Засолка свежемороженой горбуши: Как засолить горбушу — рецепт с пошаговыми фото — elkpark.ru

Содержание

рецепты засолки свежемороженой рыбы, можно ли засолить мороженую

Добавить в избранное

Красная рыба всегда считалась деликатесом. Многие хозяйки, желая удивить своих гостей, делают именно её основным блюдом. Большой популярностью пользуется горбуша, ведь она не только вкусная и полезная, но и доступная. Вдалеке от морских глубин можно найти уже солёную рыбу или замороженную, которую также можно вкусно и быстро засолить в домашних условиях.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Горбуша является источником большого количества полезных микроэлементов. Она помимо этого богата витамином D, что очень важно, ведь именно из-за его дефицита появляются многие болезни.

Также благодаря этому продукту укрепляются кости, а омега-3 способствует улучшению мозговой активности и нервной системы и иногда действует, как антидепрессант.

Приём в пищу рыбы оказывает положительное влияние и на сердечно-сосудистую систему, нормализует давление и выводит холестерин из крови. Для нормального самочувствия рекомендуется 3 раза в неделю употреблять рыбные блюда.

Важно! Солёную горбушу противопоказано употреблять людям с заболеваниями мочевой системы, ЖКТ и печени.

Изысканное мясо горбуши способно активно впитывать в себя соль. Для засолки рыбы дома понадобится около 24 часов.

Готовить необходимо сразу после разморозки. Чтобы упростить себе задачу, выбирайте тушу сразу без внутренностей и головы. Мясо горбуши отличается наличием горького вкуса, который нейтрализует соль.

При выборе обратите внимание на такие особенности:

брюхо должно быть светло-розового цвета, если оно тёмное — продукт не свежий. А если серое, то скорее всего рыба прошла несколько заморозок и разморозок;

мясо должно быть плотным, не отходить от кости, при нажатии на тушу оставаться без деформаций;
серый слой между кожей и мясом не сильно толстый.

Запрещено размораживать сырую рыбу в кипятке или микроволновой печи, так она может испортиться.

Для засолки красной рыбки можно использовать такие приправы:

Перед тем как приступить к приготовлению, рыбу необходимо разморозить. Для этого поместите её в посудину и оставьте на нижней полке холодильника или в другом холодном месте, пока она самостоятельно не растает. Удалите чешую, голову и плавники. Разрежьте брюхо, уберите внутренности и помойте тушку водой. Поделите филе на несколько кусочков, шкурку можете оставить по желанию.

Рецепты засолки горбуши после заморозки

Чтобы проверить, годится ли рыба для засолки, посмотрите на её кости. Если они легко отходят от мяса — продукт замораживали несколько раз и солить его нельзя. Когда же размороженное филе отделяется эластично — можно приступать к посолу. Существует много простых рецептов для приготовления солёной горбуши. Но есть несколько проверенных и популярных способов, которые помогут добиться приятного и изысканного вкуса.

В рассоле

25 25 мин.

Шаги

5 ингредиентов

туша горбуши
3 шт.
черный перец
10 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

180 ккал

Свежемороженую горбушу оставить таять на 2 часа в холодном месте.
После разморозки рыбу нужно помыть, почистить, убрать голову и плавники и порезать на части.
Поставить на плиту воду, вскипятить и добавить в неё все остальные ингредиенты, сахар и соль должны растворится.
Рассол необходимо остудить.
Положить рыбу в посуду для засолки, залить её подготовленным раствором и, накрыв крышкой, убрать в холодильник.
По окончании двухдневного соления филе нужно достать, высушить салфетками, положить в сухую посуду и залить растительным маслом. Если хотите получить слабосолёную горбушу, после посола промойте её чистой водой.

Знаете ли вы? Горбуша благоприятно влияет на мужскую половую систему, повышает потенцию и улучшает качество спермы.

Особенности хранения солёной рыбы

После того как рыба засолена, её отправляют в холодильник.

Чтобы правильно сохранить и не допустить пищевого отравления, нужно соблюдать такие условия:

Не стоит держать соления на одной полке с яйцами и овощами, поскольку на них могут находиться бактерии, из-за которых продукт, вероятнее всего, пропадёт.
Хранить продукт с закрытой крышкой, так он дольше будет оставаться свежим.

В целом срок хранения солёной горбуши в холодильнике — 5 дней, малосольной — 6. Чтобы его продлить до 10 суток, можно смочить чистую ткань в уксусе, завернуть в неё филе и поместить в полиэтиленовый кулёк. Также, чтобы сохранить свежесть соления положить рыбу в морозилку, но в этом случае потеряется вкус.

Знаете ли вы? Рыба погибает сразу после того, как отложила икру.

Посолить мясо горбуши в домашних условиях довольно просто. Не важно какой способ вы выберете, сухой или в рассоле, филе получается нежным, ароматным и вкусным. Удивите своих домочадцев полезным деликатесом и они точно будут в восторге.

Как посолить горбушу вкусно и быстро

Как вкусно и быстро засолить горбушу

Горбуша — рыба из семейства лососевых, мясо которых отличается превосходным вкусом. Вкус горбуши лучше раскрывается в засолке, поэтому вопрос: как засолить горбушу волнует многих домохозяек. Дело в том, что мясо горбуши немного суховато, особенно после варки или жарки. Но при засолке этот недостаток совсем не чувствуется.

Читайте также статью в тему: как засолить скумбрию в домашних условиях?

Как подготовить рыбу к засолке

Чтобы засолить горбушу, нужно для начала выбрать саму рыбу. Свежая рыба проверяется не только по внешнему виду чешуи. Главный признак «чистый» взгляд и розово-красные жабры. Замороженную рыбу можно проверить по сертификату или после разморозки.

Следующим этапом после выбора рыбы будет чистка и разделка. Если рыба замороженная, то предстоит разморозка. Этот этап должен проходить плавно. Для сохранения вкуса температура понижается постепенно.

Лучше всего накануне готовки переложить горбушу из морозильника в холодильник, а за пару часов до засолки оставить на кухне. Ни в коем случае не размораживайте наспех под струей горячей воды или в микроволновке. Это «убьет» вкус.

Даже если вопрос: как засолить горбушу требует немедленного ответа, не прибегайте к ускоряющим способам, потому что это скажется на качестве рыбы. Лучше приготовить что-то другое. Рыба продается по большей части потрошеная, поэтому после разморозки нужно отделить голову и хвост.

Из головы, хвоста и плавников можно приготовить насыщенный бульон для супа. Из него также выйдут вкуснейшие щи!

А остальную часть рыбы порезать на куски, шириной приблизительно в один-два пальца или пару сантиметров. Те, что потоньше, будут просаливаться быстрее. Но кто-то предпочитает солидные куски, пускай даже они будут долго готовиться. Половину дела для того, чтобы получился рецепт засолки горбуши, мы сделали.

По теме: как посолить икру горбуши

Как получить вкусную закуску

Рецептов засолки горбуши в домашних условиях множество. Каждая женщина имеет свой фирменный секрет, благодаря которому рыбка удается намного вкуснее, чем покупная. Как этого достичь? Добавляем свои любимые пряности, соблюдаем время засолки — это основные советы.

Давайте вместе узнаем, как засолить горбушу в домашних условиях вкусно. Для того, чтобы радовать своих близких разнообразием блюд из этой рыбы, достаточно знать 4-5 рецептов и готовить их по очереди.

Не используйте для засолки горбуши йодированную соль!

Легкий способ засолки

Продукты:

нарезанная рыба;
соль — 1,5 ст. ложки «без верха»;
сах. песок — 1,5 ст. ложки «без верха»;
оливковое масло — 2-3 столовые ложки.

Это самый простой и, в то же время, самый вкусный способ засолки горбуши. Если вы солите рыбу в первый раз, то советуем обратить внимание на то, чтобы куски были примерно одинаковой толщины, кожу снимать не нужно. Рыба нарезается поперек.

Этот несложный рецепт годится также для тех, кто поглощен работой и не имеет времени или если хочется побаловать своих близких или гостей чем-нибудь вкусненьким. Засаливайте горбушу за сутки до того, как планируете подавать ее на стол. А лучше — чуть больше, тогда рыбка получится нежнее и вкуснее.

Во первых, приготовьте посуду для засолки. Алюминиевая или металлическая не подойдет. Можно взять лоток из пищевого пластика или керамику. Еще один вариант — эмалированная посуда, но эмаль не должна быть повреждена.

Куски поместить одним слоем и посыпать толстым слоем из предварительно смешанных соли и сахара.

Прежде, чем убирать в холодильник, выдержать горбушу пару часов просто на кухне. Затем поставить на рыбу не очень тяжелый груз и убрать в холодильник на сутки.

Достать через 24 часа, обмыть чистой водой, обсушить на салфетке и промазать маслом и положить на некоторое время в холодильник. Можно приготовить горбушу заранее и сохранять ее в небольшом количестве масла в холодильнике. Куски поместить предварительно в стеклянную банку. Этот способ называется сухим.

Пикантная с лаймом

Ингредиенты:

свежая горбуша — один килограмм;
лайм — 1 штука;
соль — 1 ст. ложка с «горкой»;
сахар — 1 ч. ложка с «горкой»;
горчица готовая — 2 ст. ложки.

Как вкусно засолить горбушу? Очень большое значение имеют приправы. Все отмечают гармонию вкусов рыбы и лайма (или лимона). Попробуем засолить по этому рецепту. Также, как и в предыдущем, нарежем горбушу. Лайм порежем тонкими дольками непосредственно перед приготовлением.

Горбушу смажем тонким слоем горчицы и уложим слоями. Между слоями посыпаем смесью соли и сахара, а также укладываем тонкие ломтики лайма. Через сутки вкуснейшая рыбка готова. Ее можно смазать немного растительным маслом и подержать еще час или два.

А можно подавать на стол, смыв излишки соли и сахара и немного обсушив. Можно приготовить рыбу без горчицы, только с лаймом или лимоном. По желанию добавить какую-нибудь зелень или пряности. Например, здесь будет уместен укроп, который сочетается с цитрусовыми.

Экспериментируя, не забывайте, что пряностей, перца нельзя добавлять слишком много. Во-первых, они могут не сочетаться, а во-вторых — «забить» вкус горбуши.

Как засолить горбушу под семгу

Ингредиенты:

свежая горбуша — 1 килограмм;
соль — 2 ст. ложки;
сахар — 1 ст. ложка;
1 лавр. лист;
1 ст. ложка лимонного сока;
перец черный горошком — 10-15 штук;
оливковое масло — 2 столовые ложки.

Для того, чтобы удалась засолка горбуши под семгу в домашних условиях, необходимо соблюдать несколько условий. Рыбу следует выбрать свежую, желательно филе. Окрас горбуши должен быть равномерным.

Тонко нарезать филе, для того, чтобы рыба была нежнее. Поместить ломтики в посуду, в которой вы будете ее солить. Туда выжать немного лимонного сока и перемешать все хорошенько. Посыпать сверху солью, сахаром, перецем и растертым лавровым листом.

Не берите для засолки любой рыбы слишком большое количество лаврового листа, он хорош только в небольших дозах.

Поставить посуду с филе в холодильник на сутки, предварительно прижав небольшим грузом. Через день рыбку можно смазать маслом и подавать к столу.

Видео-рецепт посола горбуши в рассоле

Как засолить горбушу в домашних условиях вкусно и быстро — 12 рецептов

Если знать, как правильно засолить горбушу в домашних условиях, она может стать альтернативой другой красной рыбе, которая нынче многим не по карману. Достоинств у рыбки немало, но имеется один существенный недостаток, который необходимо устранить – она суховата. Чтобы получить настоящий деликатес, важно выбрать удачный способ, соблюсти пропорции соли и воды, тогда закуску будет сложно отличить от семги, считающейся эталоном вкуса.

В итоге, в холодильнике появится заветная баночка с закуской, которую можно подать гостям и не признаваться, что за рыбу они едят да нахваливают. Предложенные рецепты давно опробованы в моей семье, получили высшую оценку.

Как засолить горбушу в домашних условиях

В большинстве регионов страны найти свежую красную рыбу невозможно. Промысловики замораживают её сразу при ловле. Профессиональная быстрая заморозка не портит качество горбуши. А вот неправильно размораживание в домашних условиях может свести на нет пользу и вкус.

Чтобы правильно разморозить тушку, поместите её на полку холодильника, или выложите на кухонный стол. Оттаивание должно проходить в натуральных условиях. Микроволновой печи и горячей воде, ускоряющей процесс, скажите решительное «нет».
Советую не оттаивать тушку до конца, чуть примороженную разделывать легче.
Удалите голову, плавники, внутренности, если решите поделить рыбу на филе, вытащите хребет. Как правило, рыбку солят кусочками, стейками, тонко нарезанным филе. Чем они тоньше, тем раньше вы получите готовый продукт.
Для улучшения вкуса закуски можно добавить специи. Традиционно кладется перец и его разновидности. Можно добавить кориандр, укроп, семена горчицы, петрушку, лавровый лист.

Сколько нужно соли

Вкус закуски делают правильно подобранные пропорции. Идеальное соотношение: на килограмм рыбы берется 2 столовые ложки соли.

Надумаете сделать малосольную рыбку, объем соли уполовиньте. Но имейте в виду, что со временем даже самая слабосоленая рыба становится солёнее.

Как вкусно засолить горбушу целиком

В идеале берется охлажденная рыба, но если «поймали» замороженные тушки, большой проблемы не возникнет. Обязательно прочтите выше, как правильно вернуть горбушу в естественное состояние.

Солим:

Разделайте тушку, удалив внутренности, вырезав плавники, хвостовую часть, центральный хребет. Отрежьте голову. Эти части пойдут на уху. Кожицу можно не снимать.
Далее советую поделить рыбу на кусочки или филе. Не вижу ни единой причины солить горбушу целиком, потеряете время, а результат не будет лучше.
Лично я из лучшей части рыбины отрезаю несколько стейков и запекаю в духовке. А остальное пускаю на засолку, поскольку если правильно это сделать, даже сухой хвостик получится аппетитным.

Сухой посол горбуши – быстрый рецепт кусочками

Начинающим засольщикам советую именно этот способ. Он несложный, результат всегда радует, рыба просолится очень быстро, спустя сутки можно будет пробовать. Предлагаю солить крупными стейками.

Возьмите:

Горбуша – 1 кг.
Соль – 2 большие ложки.
Сахарный песок – большая ложка (полная).
Душистый перец – 4 горошины.
Лавровый листик – парочка.
Черный дробленый перец – 4 горошины.

Как солить:

Рекомендую разделать тушку на кусочки, целиком рыба будет дольше просаливаться.
Раздробите горошины перца, лаврушку порвите мелкими кусочками. Сложите в плошку, посолите, засыпьте сахар, перемешайте содержимое.
Пересыпьте в миску с рыбными стейками, старательно размешайте, равномерно распределив специи по кусочкам.
Придавите гнетом, переставьте в прохладу (лучше полки холодильника не придумать).
Наберитесь терпения ровно на сутки. Отложите кусочки, которые пойдут на еду сразу, остальное спрячьте в пакет и поместите в морозильную камеру.

Засолка горбуши в рассоле – рецепт быстрого приготовления

Еще один простой вариант быстрой засолки рыбы, который предпочитают рыбаки. Они делают это в тузлуке – насыщенном солевом рассоле. Берите стейки, они будут очень быстро готовы, но скорость увеличится, если разделать горбушу на филе.

Возьмите на 1 литр воды:

Перец, лавровый лист.
Соль – 2 столовые ложки.
Сахарный песок – ложка.
Стейки или филе.

Приготовление:

Закипятите воду, добавьте специи, дождитесь полного растворения сахара с солью.
Охладите рассол, залейте разделанную рыбу. Осталось подождать 2 часа, если выбрали разделку на филе. Для кусочков с косточкой время приготовления увеличивается до 4 часов.

Икра горбуши домашней засолки – видео-рецепт

На другой страничке сайта вы найдете несколько способов быстрой засолки икры любимой рыбы. Здесь даю рецепты быстрого посола, автор ролика утверждает, что это лучший вариант.

Малосольная горбуша в масле с лимоном – очень вкусный посол

Закуска получится слабосоленой, нежной, хороша под водочку. Отличный вариант сухого посола.

Возьмите:

Рыба – килограмм.
Соль – 2 столовые ложки.
Сахарный песок – маленькая ложечка.
Лимон.
Масло – 150 мл.

Способ засолки:

Распотрошенную рыбину поделите на тонкие филейные части.
Соедините соль с сахаром, перемешайте. Пересыпьте филе и старательно перемешайте.
Переложите нарезку слоями в банку, перемежая дольками очень тонко порезанного лимона.
Залейте маслом, переставьте в холод. Спустя сутки начинайте радовать душеньку.

Как вкусно засолить горбушу под сёмгу

Засолив горбушу в домашних условиях «под семгу», вы не пожалеете, что выбрали более бюджетную рыбу. Очень нежная, сочная, она не уступит дорогой «подружке» по вкусу. При покупке постарайтесь найти охлажденную рыбу, при заморозке горбуша теряет часть пользы и вкусовых качеств. Для скорости, делать будем в рассоле, небольшими кусочками.

Потребуется:

Охлажденная тушка.
На 1,5 литра воды.
Соль – 5 столовых ложек.
Луковица.
Лимон – 0,5 плода.
Масло – 100 мл.
Укроп, петрушка.

Засолка под семгу:

Засыпьте в воду соль, помешивайте до полного растворения. Кипятить воду не обязательно.
Поместите кусочки в тузлук, подержите 10 минут. Достаньте, разложите на бумажной салфетке, дождитесь, когда кусочки обсохнут.
Переложите заготовки в банку или контейнер, залейте маслом. Отправьте в холодильник на 50-60 минут.
При подаче посыпьте колечками лука, зеленью, добавьте дольку лимона.
Важно соблюсти сроки хранения, если съедите рыбку сразу, то храните вместе с луком не более 3 суток. Для более длительного хранения сложите горбушу в банку, залейте маслом, плотно прикройте крышкой.

Засолка горбуши с коньяком – быстрее не бывает

Еще один интересный вариант посола рыбы под семгу, который устранит главный недостаток горбуши — сухость. Ломтики будут один к одному, крепкие, очень нежные.

Потребуется на 1 литр воды:

Сахар – 2 большие ложки.
Черный перец – 5-6 горошин.
Коньяк – столовая ложка.
Соль – 5 больших ложек.
Растительное масло, молотый перец.
Тушка рыбы целиком.

Приготовление:

Разделайте тушку на филе некрупного размера, на 1-2 укуса.
Вскипятите воду, засыпьте соль с сахаром. Дождитесь, когда они растворятся, выключите и охладите.
Плесните в охлажденный тузлук коньяк, налейте в миску с нарезкой. Сделайте паузу на 20 минут.
Слейте маринад, обсушите кусочки салфетками. Сложите нарезку в контейнер в несколько слоев, пересыпая перчиком и поливая маслом.
Спрячьте в холод на час, затем снимите пробу – рыбка будет готова.

Быстрый рецепт малосольной маринованной горбуши

За 1,5-2 часа вы сделаете великолепную закуску, достойную праздничного стола. Получится не хуже, чем из семги.

Ингредиенты:

Рыба – килограмм.
Вода – 0,5 литра + стакан.
Масло – 50 мл.
Соль – 2 большие ложки.
Луковица.
Перец – 6 горошин.
Лаврушка – пара листиков.
Уксус 9% — столовая ложка.

Технология маринования:

Нарежьте филе на полоски толщиной не более пальца.
Растворите в воде соль, залейте горбушу. Придавите гнетом, оставьте при комнатной температуре на 1,5-2 часа.
По истечении заданного времени слейте рассол. В стакан воды налейте уксус, залейте в рыбу.
Маринуйте 5-7 минут, вновь слейте.
Порежьте луковку полукольцами, добавьте в нарезку. Раздробите горошины перца, разломайте листики лаврушки, посыпьте блюдо. Плесните масла и хорошенько перемешайте.
Наберитесь терпения на 15-20 минут, затем пробуйте и восхищайтесь.

Как быстро посолить горбушу дома с водкой

Благодаря алкоголю, кусочки получатся плотными, крепкими. Секрет мне подсказали рыбаки, знающие толк в приготовлении любой рыбы.

Горбуша – килограмм.
Соль – столовая ложка.
Водка – столько же.
Кориандр — щепотка.
Сахар – 2 ложки.

Солим:

Насыпьте специи в плошку, размешайте, плесните алкоголь.
Натрите куски, хорошенько придавите гнетом. рыбка пустит сок, который нужно сливать.
Подождите 2 дня, и начинайте дегустировать. Если что-то останется, сложите в банку и залейте сверху маслом. Храните закуску в холоде.

Как посолить молоки – простой домашний рецепт

Готовить икру горбуши могут многие, молоки, как правило, выбрасывают. А они не менее вкусны, но только в том случае, если брать их от свежей рыбы.

Необходимо:

Молоки – 400 гр.
Соль – ложка (20 гр).
Сахар – неполная ложка (20 гр.).
Перец, зерна горчицы, укроп.

Как сделать:

Промойте молоки, сложите в контейнер, пересыпая приправами, посолите и засыпьте сахар.
Аккуратно, чтобы не повредить, перемешайте.
Поставьте в холодильник на 2 суток.

Маринованные молоки горбуши

В домашних условиях молоки не только солятся, но и маринуются. Сказать по правде, не могу решить, что вкуснее.

Берем:

Молоки – 400 гр.
Уксус 3% — 150 мл.
Соль – большая ложка.
Луковица.
Перец молотый – щепотка.

Маринуем:

Выложите молоки в посудину, посолите, поперчите, посыпьте полукольцами лука. Добросовестно перемешайте, распределив специи.
Влейте уксус. Обратите внимание на его концентрацию, берется слабый раствор. Сразу весь не вливайте.
Отправьте молоки на полку холодильника. Спустя 8-9 часов попробуйте. Если решите, что кислоты маловато, добавьте еще чуток.

Видео-рецепт вкусной засолки горбуши

Посмотрите ролик, благодаря советам автора вскоре вы станете заправским засольщиком горбуши. Вкусных вам закусок и приятного аппетита!

Как посолить горбушу в домашних условиях: 6 вкусных и разнообразных рецептов

Практически ни одно застолье не обходится без закусок с красной рыбой. Несмотря на то что самыми популярными и благородными сортами считаются сёмга и форель, горбуша составит им достойную конкуренцию. Чтобы уложиться в бюджет и быть уверенным в качестве солёности, можно выбрать рыбу и приготовить ее самому. А как посолить горбушу дома, описано в нашей статье.

Секреты правильной засолки

Горбуша богата полиненасыщенными жирными кислотами, белками, кальцием и витамином РР. Низкая калорийность и невысокая стоимость делают её особенно привлекательной красной рыбой. При термической обработке, в особенности при жарке, она потеряет часть своей пищевой ценности. Чтобы сохранить витамины в максимальном объёме, лучше её запечь или засолить. Засолка горбуши – это быстрый способ приготовить рыбку, которая станет украшением стола и сохранит свои вкусовые и питательные свойства на продолжительное время.

Принято считать, что приготовленная горбуша суховата. Но это абсолютно не так, если знать, как посолить горбушу. Для того чтобы насладиться вкусной солёной или малосольной рыбкой, нужно выполнить ряд действий.

Выбрать качественную тушку горбуши. Свежая охлаждённая рыба должна обладать «чистыми» глазами, красно-розовыми жабрами, неповреждённой кожей, целыми плавниками. Замороженные тушки должны иметь сертификат с указанием места улова и сроком годности, но полностью убедиться в качестве можно будет только после разморозки.
Готовое филе горбуши лучше не покупать, особенно в непроверенных местах, так как недобросовестные продавцы для увеличения веса и более презентабельного внешнего вида вымачивают его в фосфатах.
Замороженную рыбу лучше размораживать на нижней полке холодильника. Разморозка в воде или в микроволновке приведет к повреждению волокон и утере полезных веществ.
Для засолки понадобится посуда из стекла, пластика или глины. Металлическая ёмкость под воздействием соли может испортить вкус и внешний вид рыбы.
Внешний вид продукта может испортить йодированная соль, поэтому лучше воспользоваться обычной каменной.
Благодаря нежной и одновременно упругой мышечной ткани время на посол горбуши обычно не превышает суток.
Уже готовый продукт следует хранить в холодильнике и не замораживать в морозилке, чтобы не испортить вкусовые качества солёной горбуши.
Если рыба слишком хорошо просолилась и кажется пересоленной, можно залить её охлаждённой кипячёной водой и оставить на несколько минут.
Солёная рыба хранится в холодильнике в течение нескольких дней. Для большей сохранности кусочки необходимо смазать растительным маслом.

Подготовка рыбы

Как вкусно посолить горбушу и как ее правильно разделать?

Рыбу помыть и очистить чешую.
Отрезать голову, хвост и плавники специальным ножом для разделки рыбы, но не стоит их выкидывать. Из этих «отходов» получится вкуснейшая уха.
Вспороть брюхо и удалить внутренности.
Если в брюхе оказалась икра, ее тоже можно засолить.
Нарезать рыбу можно по желанию на любые кусочки. Снимать кожу или нет – тоже по усмотрению.

Основные рецепты приготовления солёной горбуши

Соление горбуши в домашних условиях может происходить двумя способами: мокрым, с использованием маринада или рассола, и сухим, с использованием только соли и специй.

Сухой способ

Для сухой засолки кожу с горбуши лучше не снимать, а соль использовать крупного помола. Таким способом рыба просолится быстро.

Ингредиенты:

филе горбуши – 1 кг;
соль – 4 столовые ложки;
сахар и специи по желанию.

Как засолить горбушу дома?

Разрезать подготовленную рыбу на крупные куски и убрать мелкие косточки.
Куски посыпать солью и сложить просоленным мясом друг к другу.
Куски обернуть хлопковой тканью и на деревянной доске убрать в холодильник.
Также можно обёрнутую тканью рыбу сложить в стеклянную посуду и придавить банкой с водой или кастрюлей.
За ночь рыба успеет просолиться. Убрать лишнюю соль и аккуратно промыть водой.

Посол горбуши под семгу

Чтобы горбуша получилась более жирная, в рецепте используется растительное масло. Приготовленная по такому простому рецепту рыба мало отличается от сёмги.

Состав:

горбуша – 1 кг;
лимонный сок – 1 столовая ложка;
соль – 2 столовые ложки;
лавровый лист – 1 штука;
сахар – 1 столовая ложка;
растительное масло – 2 столовые ложки;
перец горошком – 10-12 штук.

Как солить горбушу с маслом?

Подготовить филе, тонко его нарезать и поместить в ёмкость для засолки.
Добавить к филе лимонный сок и перемешать.
Сверху посыпать перцем, сахаром, солью и измельченным лавровым листом.
Убрать рыбу в холодильник на 24 часа, придавив её гнётом.
Через сутки кусочки смазать маслом и пробовать.

В маринаде

Отличным вариантом приготовления горбуши малосольной в домашних условиях будет использование маринада.

Состав:

горбуша – 5 стейков;
сахар – 1 столовая ложка;
вода – 0,5 л;
соль – 2 столовые ложки;
перец горошком – 5 штук;
лавровый лист – 4 штуки;
раст. масло – 3 столовые ложки.

Как засолить горбушу дома?

Подготовленные стейки выложить в посуду и добавить специи.
Для маринада вскипятить воду, добавить туда соль, сахар, остудить до комнатной температуры.
Рыбу залить маринадом, чтобы она полностью была в воде.
Ёмкость закрыть и убрать в холодное место на одни сутки.
После достать горбушу из маринада и полить маслом для смягчения.

Соленье после заморозки

После заморозки рыба лишается части своих полезных свойств за счёт появления льда, который разрушает мускульные волокна. Если в процессе обработки рыбы кости легко отделяются от мяса, это свидетельствует о том, что тушку несколько раз замораживали и размораживали, что наверняка сказалось на её качестве. Качественная рыба будет не так легко отделяться от костей, и её можно смело засолить.

Ингредиенты:

горбуша – 1 кг;
соль – 4 столовые ложки;
сахар – 1 столовые ложки.

Как солить горбушу после заморозки?

Горбушу подготовить для засолки.
Сахар смешать с солью и тщательно обмазать смесью рыбные куски.
Рыбу поместить на 1 день в холодильник.
Большая концентрация соли сильнее и быстрее просолит продукт. Готовая рыба может сохраняться не более 3 дней.

Малосольная горбуша под медово-горчичным соусом

Этот рецепт приготовления удивит всех гостей.

Ингредиенты:

филе горбуши – 1 кг;
апельсин – 2 штуки;
соль – 2 столовые ложки;
укроп – пучок;
сахар – 1 столовая ложка.

Для соуса:

мёд – 20 г;
горчица – 20 г;
уксус – 20 г;
раст. масло – 40 г.

Для подачи:

зелень;
оливки;
лимонный сок.

Как солить горбушу с мёдом?

Подготовить рыбное филе и просушить. Сложить в подходящую посуду с крышкой, лучше в стеклянную или пластмассовую.
Апельсин почистить и нарезать кольцами.
Укроп мелко порубить.
Сахар и соль смешать и натереть рыбу.
Сверху посыпать рубленым укропом и обложить кусочками апельсина.
Ёмкость закрыть и убрать в холодное место на 1 день.
Когда рыбка просолится, подготовить соус. Для этого смешать все указанные ингредиенты до однородной консистенции.
Рыбное филе нарезать тонкими ломтиками и выложить на блюдо. Сверху украсить оливками и зеленью, полить лимонным соком. Подавать к столу с медово-горчичным соусом.

Солёная горбуша с кориандром и горчицей

Для придания пикантности и оригинальности рыбу можно засолить, добавив кориандр и горчицу.

Для блюда потребуются:

горбуша – 0,8-1 кг;
соль – 2 столовые ложки;
горчица – 3 столовые ложки;
растительное масло – 20 г;
сахар – 2 столовые ложки;
кориандр – 1 чайная ложка.

Как солить горбушу в домашних условиях покажет видео. Основные действия таковы.

Подготовить филе горбуши.
Кориандр измельчить в ступке и перемешать с сахаром и солью.
Полученной смесью посыпать филе.
Горчицу смешать с маслом.
В ёмкость, где будет солиться горбуша, сложить одно филе и полить сверху соусом. Затем положить второе и вылить оставшийся соус.
Закрыть плотно и убрать в холодильник. Через 6-8 часов достать филе и поменять местами. Убрать еще на 10-12 часов.
Когда филе будет готово, обтереть его бумажным полотенцем и нарезать на кусочки.

Закуски из соленой горбуши

С вопросом, как посолить горбушу в домашних условиях, разобрались. Теперь рассмотрим рецепты закусок с солёной горбушей. Она идеально подойдет для различных закусок, бутербродов и салатов.

Закуска с сыром

Отличная замена для уже надоевших бутербродов. Понадобятся следующие продукты:

солёная горбуша – 200 г;
майонез – 2 столовые ложки;
зелень;
твёрдый сыр – 100 г;
варёное яйцо – 1 штука.

Пошаговое приготовление таково.

Сыр натереть на мелкой тёрке вместе с яйцом. Добавить зелень, майонез и смешать.
Рыбу нарезать тонкими полосочками.
На центр полоски выложить начинку и скрутить рулетик.
На шпажку нацепить маслину, рулетик, и затем ещё одну маслину, чтобы рулетики не раскручивались.
На блюдо красиво выложить листья салата, шпажки и подавать к столу.

Закуска из лаваша

Такая закуска достаточно просто готовится, но выглядит празднично, нарядно и станет украшением стола. Для приготовления, помимо рыбы, понадобится лаваш, сливочный мягкий сыр, укроп, майонез.

Приготовление таково.

Нарезать рыбу тонкими кусочками.
Мелко нарубить укроп.
Лаваш смазать сливочным сыром, майонезом, посыпать укропом.
Разложить кусочки горбуши и свернуть в рулетики.
Готовые рулеты убрать в морозилку на 15-20 минут.
Нарезать рулетики небольшими кусочками.

Закуска в тарталетках

Для этой закуски можно использовать тарталетки, купленные в магазине или приготовленные самостоятельно. Чтобы закуска выглядела эффектно и аппетитно, её можно украсить оливками, зеленью и красной икрой.

Состав:

горбуша солёная – 200 г;
огурец – 1 штука среднего размера;
майонез или сливочный сыр – 80 г;
горчица – 1 чайная ложка;
сметана – 1 столовая ложка;
зелень.

Принцип приготовления довольно прост.

Солёную горбушу нарезать маленькими кусочками.
Очистить от кожуры огурец и нарезать такими же по размеру кубиками, как и рыбу.
Для соуса смешать сметану, горчицу, майонез.
Нарезанную горбушу и огурец смешать с соусом.
Если горбуша малосольная в домашних условиях, то немного посолить по вкусу.
Наполнить тарталетки приготовленной смесью.
Тарталетки украсить веточками зелени и разложить на блюде.

Горбуша – деликатесная красная рыба, которая богата витаминами и микроэлементами. Важно то, что она вырастает в естественных условиях, а значит, не насыщена гормонами и другими химическими препаратами. Эта рыба доступна по цене для многих, а в умелых руках опытной хозяйки станет настоящим кулинарным шедевром. Особенно если правильно её засолить.

Как засолить горбушу в домашних условиях – 12 пошаговых рецептов

Засолить горбушу в домашних условиях быстро и вкусно – дело нехитрое. Главное, определиться со способом засолки (сухим или классическим с рассолом).

Засолка горбуши – быстрый и простой способ приготовления рыбы, позволяющим хранить готовый продукт в холодильнике несколько дней. Солёную рыбку можно подавать в качестве отдельного блюда, украсив свежей зеленью и лимоном, в составе фаршированных блинчиков, салатов, в роли основного ингредиента для бутербродов со сливочным маслом.

Для приготовления горбуши используются соль и сахар (2 основных компонента) и дополнительные специи, придающие приятный пряный вкус (например, кориандр).

к содержанию ↑

Правила и советы по засолке

Для засолки прекрасно подходит как свежемороженая, так и охлаждённая горбуша. Процесс приготовления блюда из рыбы, подвергающейся воздействию низких температур непосредственно после убоя, более предпочтителен, так как в результате замораживания погибают практически все вредоносные организмы.
Рыба должна быть свежей. Определить хорошую горбушу можно по красным жабрам, не мутным глазам и отсутствию неприятного запаха.
Для засолки необходимо использовать качественное рыбное филе от проверенных производителей. Недобросовестные продавцы вымачивают филейную часть горбуши в специальном фосфатном растворе для увеличения веса.
Не рекомендуется прибегать к быстрому процессу размораживания (с помощью горячей воды или СВЧ-печи). Лучше подождать пока рыба оттает естественным путём (в холодильнике, а потом в тарелке на кухонном столе), равномерно и постепенно.
Чтобы не испортить вкус, засаливайте в стеклянной посуде. Избегайте металлических и пластиковых тарелок.
Для придания особого вкуса и аромата используйте при засолке мелко порезанный чеснок и свежую зелень.
Не рекомендуется использовать в процессе засаливания йодированную соль.
Солёную рыбку храните в холодильнике. Не убирайте продукт в морозильную камеру для увеличения срока годности.
Лимонный сок и яблочный уксус – отличные дополнительные ингредиенты, делающие рыбку нежнее и мягче.
Чтобы максимально облегчить процедуру удаления плавников, используйте специальные ножницы. Если удаляете ножом, будьте осторожны, чтобы случайно не повредить кожу горбуши.

к содержанию ↑

Калорийность солёной горбуши

Горбуша – источник легкоусвояемых белков (22 грамма на 100 грамм). Рыбка относится к диетическим продуктам питания, имеет широкий спектр применения в кулинарии.

Калорийность засоленной горбуши составляет около 160-170 килокалорий на 100 грамм. Большая часть калорий приходится на белки. Жиров примерно 9 грамм на 100 грамм продукта. Углеводов рыбка не содержит вовсе.

Самый быстрый и вкусный рецепт слабосоленой горбуши

Потрошёная горбуша – 1 штука весом 1-1,2 кг,
Соль – 2 большие ложки,
Сахар – 2 столовые ложки,
Кориандр – 4 штучки,
Чёрный перец горошком – 4 штучки,
Растительное масло – 1,5 большие ложки.

Беру свежемороженую горбушу (потрошёную) весом до 1,2 кг. Удаляю шкурку. Отделяю филейную часть от костей.
Нарезаю филе на кусочки одинакового размера (поперёк от хребта).
В отдельной посуде перемешиваю соль и сахар. Насыпаю зёрна кориандра и горошины чёрного перца.
На дно стеклянной посуды насыпаю полученную смесь. Выкладываю рыбу равномерным слоем, чтобы ни один кусочек не перекрывал другой. Делаю ещё один слой из соли, сахара, перца и кориандра. Затем поливаю растительным маслом, накрываю крышкой и убираю в холодильник.
Есть малосольную и ароматную горбушу можно спустя 18-20 часов. Также солят лосось, сёмгу и форель.

к содержанию ↑

Классический рецепт

Главная особенность приготовления – отсутствие лишних специй. В классическом рецепте на первом плане стоит нежный вкус горбуши.

Филе горбуши – 1 кг,
Соль – 2 большие ложки,
Сахар – 1 столовая ложка,
Растительное масло – 100 мл.

Полезный совет. Обязательно возьмите для приготовления блюда стеклянную посуду.

Для экономии времени беру почищенную рыбину без хвоста и головы. Режу на порционные кусочки. Стандартная толщина – 3 см.
Перекладываю филейные части в посуду, где перемешана соль с сахаром. Натираю и обваливаю кусочки в тарелке. Перекладываю в другое блюдо. Поливаю растительным маслом. Присыпаю сверху небольшим количеством соли.
Закрываю тарелку крышкой. Оставляю засаливаться в течение 120-180 минут на кухне. После убираю в холодильник на 24 часа.

Готово!

к содержанию ↑

Солим горбушу в рассоле с сахаром

Рыба (филейная часть) – 1 кг,
Вода – 1 л,
Сахар – 200 г,
Соль – 200 г.

Готовую филейную часть горбуши разрезаю на аккуратные кусочки средних размеров. Кожицу не снимаю.
Наливаю воду в отдельную стеклянную посуду. Выкладываю указанное количество сахара и соли. Тщательно перемешиваю до полного растворения ингредиентов.
Помещаю рыбные кусочки в рассол. Мариную 3-4 часа. Сливаю жидкость и подаю рыбку на стол.

к содержанию ↑

Засолка горбуши целиком

Горбуша (целая рыбина) – 1 кг,
Сахар – 25 г,
Соль – 60 г,
Лавровый лист – 2 штуки,
Душистый перец – 6 горошин.

Размораживаю рыбку. Разделываю тушку, удаляя лишние части (хвост, плавники, голову). Аккуратно убираю внутренности. Разделанную рыбку тщательно мою под проточной водой. Позволяю жидкости стечь, обсушиваю.
Приступаю к очистке от кожи. Поддеваю острым ножом, удаляю шкурку. Делю рыбину на 2 части. Аккуратно достаю косточки и хребет. После подготовительных процедур получатся 2 очищенные крупные части рыбы.
Готовлю смесь для засолки из столовой ложки сахара, 60 грамм соли и душистого перца. Обваливаю части рыбы с обеих сторон. Укладываю в эмалированную посуду. Дополнительно кладу лавровые листья (2 штучки по рецепту).
Накрываю блюдо крышкой и оставляю просаливаться на 24 часа, убрав в холодильник.
Через 1 день достаю посуду и наслаждаюсь ароматной и вкусной засоленной горбушей.

к содержанию ↑

Как солить горбушу кусочками в масле с лимоном

Рыба – 1 кг,
Лимон – 1 штучка,
Соль – 2 столовые ложки,
Сахар – 1 чайная ложка,
Подсолнечное масло – 150 г.

Разделываю горбушу, удаляя лишние части: хвост, голову и плавники. Тщательно промываю.
Освобождаю филе от хребта и костей. Снимаю кожу. Делаю аккуратно и не торопясь, чтобы случайно не отделить вместе с кожей мякоть горбуши.
Готовую филейную часть режу острым ножом на дольки 5- или 6-сантиметровой толщины.
Выкладываю в тарелку, посыпаю солью и кладу сахар. Перемешиваю кусочки горбуши деревянной ложкой, не повреждая рыбку.
Мою зрелый лимон. Режу на тонкие полукольца, удаляю семечки.
Выкладываю послойно подсоленную и засахаренную горбушу в стеклянную банку. Сначала несколько кусочков рыбы, потом 3-4 тонкие лимонные дольки. Повторяю процесс, пока ингредиенты не закончатся. Сверху делаю слой из лимона.
Заливаю рыбу подсолнечным маслом, 150 грамм достаточно.
Закрываю банку, убираю в холодильник на 24 часа.

На следующий день засоленную рыбу с лимоном можно кушать. Похожие рецепты есть по засолке скумбрии и селёдки.

к содержанию ↑

Рецепт засолки филе горбуши с горчичным соусом

Горбуша – 1 кг,
Сахар – 3 столовые ложки,
Соль – 3 большие ложки,
Оливковое масло – 5 больших ложек,
Укроп – по вкусу.

Для соуса:

Острая горчица – 1 большая ложка,
Сладкая горчица – 1 столовая ложка,
Уксус – 2 большие ложки,
Оливковое масло – 80 г.

Полезный совет. Удалить внутренности гораздо проще из слегка подмороженной рыбы, а не полностью подтаявшей.

Чищу рыбу от чешуи, потрошу и обезглавливаю. Удаляю кожу, извлекаю хребет и кости. Тщательно промываю филейную часть.
После получения филейной части без костей приступаю к нарезке. Режу на аккуратные частички одинакового размера.
Беру большую кастрюлю. Смазываю края оливковым маслом, наливаю часть на дно. Укладываю кусочки послойно, добавляю мелко порезанный укроп, сахар и соль. Закрываю кастрюлю крышкой. Убираю в холодильник на 48 часов.

Засоленную рыбку подаю со специальным соусом, приготовленным из уксуса, двух видов горчиц и оливкового масла. Достаточно перемешать компоненты в отдельном резервуаре.

к содержанию ↑

Как засолить горбушу «под сёмгу» в масле

Горбуша – доступная альтернатива более дорогой рыбе семейства Лососёвых. Уступает сёмге по вкусовым качествам, но благодаря демократичной стоимости и большой распространённости смотрится более предпочтительной в приготовлении повседневных блюд.

Чтобы приготовить вкусную горбушу «под сёмгу», необходимо взять хорошую и свежую рыбу с плотной структурой, равномерного цвета без ярких и неестественных оттенков. При покупке рыбки с головой обращайте внимание на глаза (должны быть прозрачными, а не кровяными или мутными).

Филе – 1 кг,
Растительное масло – 100 мл,
Кипячёная вода – 1,3 л,
Соль – 5 больших ложек,
Лук – 1 головка,
Лимон – половинка плода,
Свежая зелень – по вкусу.

Нарезаю филе на красивые кусочки одинаковых размеров. Откладываю в сторону.
Перехожу к приготовлению засолочного раствора. В остывшей кипячёной воде размешиваю соль. Опускаю частички горбуши в подсоленную воду на 7-9 минут.
Достаю, позволяю жидкости стечь и обмакиваю бумажными полотенцами, чтобы избавиться от лишней соли.
Беру красивую стеклянную посуду. Выкладываю подсоленную рыбку послойно. Каждый слой горбуши поливаю растительным маслом. Готовое блюдо отправляю в холодильник на 1 час.

Остывшую и подсоленную горбушу подаю на стол, украсив дольками лимона, тонкими полукольцами лука и свежей зеленью.

к содержанию ↑

Солёная горбуша за 1 час

Замороженное филе рыбы – 800 г,
Вода – 400 мл,
Соль – 2 столовые ложки,
Оливковое масло – 100 мл.

Филе не размораживаю полностью, чтобы проще нарезать на порционные кусочки. Откладываю аккуратные частички в сторону.
Готовлю соляной раствор. В 400 мл кипячёной тёплой воды размешиваю 2 большие ложки соли. Чтобы проверить достаточную степень солёности, опустите очищенный картофель. Если овощ всплывёт, можно приступать к засолке.
Опускаю горбушу на 6-7 минут в приготовленный раствор с солью.
Вылавливаю, промываю в прохладной кипячёной воде, чтобы смыть излишки соли. Обсушиваю кухонными бумажными полотенцами или салфетками, удаляя жидкость.
Частями перекладываю в стеклянную посуду, добавляя оливковое масло. Выкладываю всю горбушу и выливаю всё оливковое масло. Убираю в холодильник на 40 минут.

Спустя отведённое время достаю из холодильника и использую в салатах или для приготовления вкусных бутербродов. Приятного аппетита!

к содержанию ↑

Необычный рецепт с пикантным соусом

Свежая рыба – 1 кг,
Поваренная соль – 100 г,
Сахар – 1 большая ложка,
Апельсин – 2 штучки,
Укроп – 1 пучок.

Для соуса:

Горчица с зёрнами (французская) – 20 г,
Мёд – 20 г,
Уксус – 20 г,
Оливковое масло – 40 г.

Рыбу чищу, удаляю лишние части, тщательно промываю. Готовое филе обсушиваю с помощью бумажных салфеток.
Апельсины режу на тонкие дольки.
Натираю филе смесью из сахара и соли. Не тороплюсь, делаю аккуратно, чтобы рыба полностью просолилась.
Перекладываю горбушу в стеклянную чашку, насыпаю мелко порезанный укроп. Сверху укладываю тонкие дольки апельсина.
Убираю в холодильник на 24 часа.
Готовлю соус для засоленной рыбки. В небольшой чашке перемешиваю французскую горчицу и мёд. Добавляю в полученную смесь уксус и оливковое масло. Тщательно перемешиваю.

Подаю блюдо вместе с необычным соусом.

к содержанию ↑

Сухой способ засолки

Рыбное филе – 1 кг,
Соль – 2 большие ложки,
Сахар – 1 столовая ложка,
Молотый перец – 5 г,
Лавровый лист – 2 штучки,
Душистый перец – 5 горошин.

Аккуратно потрошу рыбу, удаляю плавники и голову. Разрезаю вдоль на 2 крупные части. Убираю рёберные кости и хребет.
В отдельном блюде готовлю смесь из соли, сахара, щепотки чёрного молотого перца, лавровых листов и нескольких горошин душистого перца. Перемешиваю.
Обсыпаю кусочки с обеих сторон. Сворачиваю и кладу под гнёт на 24 часа. Через отведённое время режу на порционные кусочки и подаю на стол.

к содержанию ↑

Как просто засолить молоку горбуши

При солении лучше использовать молоки из свежих рыбин. Продукт после извлечения необходимо несколько раз промыть под проточной водой. К приготовлению лучше переходить только в том случае, когда молоки полностью высохнут. Он максимально прост и бесхитростен. Правда, потребуется подождать около 2 суток.

Молоки – 400 г,
Сахар – 20 г,
Соль – 20 г.

Помещаю тщательно вымытые и обсушенные молоки в контейнер.
Посыпаю сухой смесью из соли и сахара. При желании добавьте перец или другие любимые специи. Закрываю контейнер крышкой. Несколько раз встряхиваю.
Убираю контейнер в холодильник в закрытом виде на 48 часов. Время от времени открываю крышку, не доставая контейнер.
Через 2 дня молоки готовы к употреблению.

к содержанию ↑

Молоки маринованные

Более интересный рецепт приготовления молок горбуши с добавлением репчатого лука и уксуса.

Молоки – 200 г,
Репчатый лук – половина головки,
Уксус 3-процентный – 150 г,
Соль – 10 г,
Чёрный перец горошком – 5 штучек,
Лимон, свежая зелень – для украшения.

В чистую эмалированную посуду добавляю тщательно промытые молоки.
Наливаю уксус, кладу мелко порезанный лучок. Солю и кидаю горошки чёрного перца. Аккуратно перемешиваю.
Отправляю в холодильник на 7-9 часов.
При подаче украшаю дольками лимона и веточками свежей зелени (по вкусу).

Горбуша – невероятно вкусная и относительно недорогая красная рыба, которая в руках умелой хозяйки превратится в настоящий деликатес. Готовьте с удовольствием, беря за основу один из представленных рецептов. Удачи!

Загрузка … Оцените статью: (голосов — 9, рейтинг: 2,89 из 5) Загрузка…

Как быстро и вкусно засолить горбушу в домашних условиях — рецепты

Как быстро и вкусно засолить горбушу в домашних условиях? Каждой хозяйке хочется приготовить к празднику много вкусных и питательных блюд, покупать их в готовом виде дорого.

Солёная рыбка находит много поклонников среди гостей, важно найти хороший рецепт, узнать основные правила засолки рыбу.

Нужно брать свежее качественное сырьё, но если такого не найдётся, можно купить и замороженную рыбку. Оттаивать горбушу в естественных условиях при комнатной температуре, в холодильнике при малом холоде.

Горбуша качественная

Теперь общая подготовка рыбы:

Освободить от чешуи.
Убрать хвост, плавники.
Отрезать голову.

Остатки пригодятся для приготовления вкусной и наваристой ухи. Подготовить филе с кожицей либо без. Определиться со способом засолки горбуши, их два: сухой и мокрый.

При первом варианте филе пересыпают солью, добавляя специи. Рыба просолится естественным способом. При втором варианте делают рассол, заливку, помещают туда рыбное мясо. Осталось только подождать.

Важно правильно выбрать рыбу для засолки. Нужно знать некоторые особенности:

У хорошего качества горбуши чешуя зеркального цвета, брюшко с нежным розовым оттенком.
Купить лучше уже потрошёную рыбу, чтобы выход веса продукта был больше.
Лучше солить горбушу сухим способом.
Свежая рыба для засолки выбирается тщательно, не следует делать наспех, от выбора зависит качество готового продукта и её вкусовые качества.

Несколько полезных советов:

Для того, чтобы рыбка получилась «пальчики оближешь», есть несколько простых хитростей:

Солить горбушу нельзя в металлической посуде, иначе рыба приобретёт привкус, сопровождающий её во время процесса готовки.
Икру горбуши готовить просто. Очистить от плёнки, замариновать в двухстах граммах воды, двух ложах соли с ложкой сахара, которые нужно прокипятить и остудить. Через 3 часа можно лакомиться морским деликатесом.
При засолке с рассолом, рыбу следует придавить грузом.
Если рыбу хотят кушать слабосолёной, её нужно достать из маринада намного раньше.
Если рыба получилась пересоленной, её следует подержать в молоке примерно два часа, вытереть, добавить масло, украсить, кушать.
При желании быстро посолить рыбу, нужно брать кусочки поменьше.
Соль лучше всего брать крупного помола или морскую.
Нежная рыба получается в маринаде мокрым способом засолки.
Горбуша очень питательна, так как в ста её граммах содержится 150 килокалорий, много белка, достаточно витаминов А, В, С. Есть железо, магний, цинк.

Эти рекомендации нехитрые, но полезные.

Солим горбушу в домашних условиях сухим способом вкусно и быстро

Свежую горбушу хорошо готовить всухую: быстро, требует минимального количества продуктов, получается вкусно. Времени на приготовление понадобится пятнадцать минут. А пробовать малосольную рыбу можно через сутки.

Продукты нужны следующие:

килограмм рыбы;
сахара 3 ложки;
соли 3 ложки.

Способ приготовления:

Взять готовое филе с кожицей, уложить в специальную пластиковую ёмкость. Отдельно смешать соль с сахаром(мы еще добавляем ломаный лист лавра и перец горошком) и обсыпать рыбу, которую помещать нужно кожей вниз. На холоде эти кусочки должны постоять часов пять, затем лучше перевернуть содержимое. Процедуру повторить ещё раз чуть позже. Когда подойдёт время подавать рыбу, её нужно протереть сухим полотенцем, красиво уложить в селёдочницу, щедро сбрызнуть подсолнечным маслом, украсить веточками зелёного укропа, петрушки, лука.

Горбуша в маринаде

Рыбку можно кушать спустя восемь часов, аромат ей придадут специи.

Понадобятся:

1 рыба;
литровая баночка воды;
3 столовые ложки соли;
лавровый лист;
10 штук чёрного перца;
2 столовых ложки сахара;
1 чайная ложечка сухой горчицы.

Готовится так:

нарезать филе кусочками,
подготовить рассол, предварительно прокипятив и остудив,
рыбу залить полученной жидкостью, закрыть, оставив на время,
держать не больше 3-х дней, так быстро в рассоле готовится горбуша мокрым способом,
просоленную рыбку высушить от рассола салфеткой, аккуратно выложить на блюдо, подавать к столу в масле.

Рецепт засолки с апельсинами

Горбуша получится необычно вкусной с использованием мандаринов, можно их заменить апельсинами. За сутки рыба просолится. Она будет прекрасно смотреться на бутербродах.

Продукты берут:

мандаринов – 4 фрукта, апельсинов – 2 штуки;
филе рыбы горбуши от одной рыбины;
соль.

Фрукты освободить от кожуры, нарезать дольки. Дно посуды выложить рыбой, посолить и покрыть апельсинами, мандаринами, положить вторую половину горбуши, пересыпать солью, выложить оставшиеся фрукты.

Плотно закрыть ёмкость, выдержать 24 часа.

Самый быстрый рецепт засолки

Мы с мужем, когда ждем на ужин гостей, можем мгновенно быстро посолить рыбку.

Для засолки понадобится: соль, рыба, масло и вода.

Как посолить:

Приготовить крутой соленый раствор из расчета 3-4 ложки соли на пол литра воды.
Залить раствором подготовленные кусочки рыбы.
Через 10, а лучше через 15 минут горбушу промыть от излишков соли.
Уложить в рыбку в контейнер, полить подсолнечным маслом, добавить лимон.

Через 2 часа можно смело угощать гостей малосоленой рыбкой.

Горбуша стейками с водкой

Рыбка может продаваться готовыми нарезанными порционными кусочками. Это облегчает хозяйке процесс приготовления и значительно экономит её время. Такими стейками хорошо получается засолка с водкой.

Продукты:

1 стейк горбуши;
1 ложка соли;
2 ложки сахарного песка;
1 ложка водки.

В отдельной посудине смешать сыпучие ингредиенты.
Рыбу полить спиртным и посыпать солью с сахаром.
Двое суток рыба должна стоять в холоде.
Рассол будет интенсивно образовываться, его рекомендуется сливать.
Поверх рыбного кусочка аккуратно положить любые веточки имеющейся зелёной пряности.
Лучше начать соленье рыбы по данному рецепту задолго до праздников.

Соком лимона можно сдобрить стейк перед началом еды.

Подаем горбушу к столу

Рыба солёная красива, вкусна одновременно, ещё лучше она будет в подкопчённом виде. Можно разнообразить стол закусками с рыбой. Салаты с солёной горбушей пикантны и нежны, являются прекрасной закуской.
Для гарнира к рыбе используют картофель с зеленью. Овощной салат из свежих помидоров или огурцов будет прекрасной добавкой к блюду.
Любители японских суши с роллами найдут в способах домашней засолки настоящее спасение, поскольку без горбуши этих блюд не приготовить.
Любители праздничного стола с бутербродами могут приготовить их великое множество, так как горбуша сочетается со сливочным маслом, брынзой и сыром.
Иногда уже надоевшие блюда требуют реконструкции. Таким образом, солёная горбуша сможет стать прекрасной рыбой «под шубой».
Традиционный рыбный пирог станет нежным с малосолёной горбушей. Добавить плавленый сырок, зелень – вкус изменится, при этом традиция не нарушена.

Специи, которые прекрасно вступают в союз с солёной красной рыбой, составляют огромный список, начиная стандартным лавровым листом, заканчивая розмарином с базиликом. Их можно собирать в разные букеты, от добавления трав будет меняться вкус приготовленной горбуши.

Красную рыбу можно употребить в салате с помидорами и с лимоном. Блюдо получится не только вкусным, но и красивым, прекрасно подойдёт к новогоднему столу.

В состав ингредиентов входят:

горбуша – 250 граммов;
крепкие помидоры – 350 граммов;
лимон – половина;
соль;
растительное масло – 4 столовых ложки;
зелёный лук и чёрный перец.

Горбушу нужно нарезать кубиками, а помидоры на половинки, убрав семена и излишний сок, нарезают убранную мякоть кубиками, как рыбу.

Выжать из лимона жидкость, смешать её с растительным маслом и перцем. Зелёные перья лука нарезать мелко. Всё перемешать, выложить в салатник, украсить. Салат готов.

Используя рекомендуемые рецепты и советы, хозяйка сможет удивить своих родных, гостей. Она знает, как посолить горбушу в домашних условиях вкусно и быстро. Красная рыба относится к морепродуктам, но давно уже перестала быть недоступным лакомством. Свежемороженная рыба имеет доступную цену.

Чтобы не тратить деньги на покупку дорогой солёной и копчёной горбуши, лучше, надёжнее и вкуснее приготовить её дома собственными руками. Это добавит лишних приятных минут на празднике, так как гости не смогут удержаться от похвал в адрес хозяйки дома. Блюдо будет великолепным, его можно готовить каждый раз по-разному.

Варианты могут отличаться сопутствующими ингредиентами, специями, свежей зеленью. Главное достоинство всех рецептов — горбуша будет только что приготовленной. Она не лежала долго на прилавках, витринах. Читайте мои рекомендации по засолке сельди.

Увидеть подготовленные статьи с фото или видео, изучить рецепты можно в разделе «Кулинарные рецепты». Блог постоянно обновляется, добавляются новые сведения, советы, рекомендации. Сохраните адрес сайта.

Спасибо моим постоянным читателям, я рада работать для Вас. Поделитесь с теми, кто нуждается в советах, кому предстоит приготовить блюда для праздничного стола, угостить гостей. Мои рецепты с фото помогут. Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита.

С уважением, Наталья Краснова.

Как быстро посолить горбушу?

Традиционной праздничной закуской долгое время была и остается жирная красная рыба. Тонкие просоленные кусочки кладут на хлеб и в песочные корзинки, ими выстилают поверхность салата и заворачивают их в тонкие крахмальные блины. Самыми популярными сортами красной рыбы являются семга или форель, которые можно приобрести в любом продуктовом магазине или на рынке. К сожалению, такие лакомства стоят довольно дорого, и покупаются они чаще всего исключительно на крупные праздники. Для экономии средств можно приобрести более дешевую, но не менее вкусную и полезную красную рыбу – горбушу.

В продаже не всегда можно найти соленую нарезку горбуши, чаще всего товар продается в свежем или копченом виде. Однако сделать такую закуску самостоятельно совсем несложно.

Горбуша – это одна из рыб семейства лососевых, которая живет в соленой воде, а размножается в пресной. Свое название она получила за небольшую горбинку, выступающую в середине спинки. Это морское лакомство отличается не только отменным вкусом, но и большой пользой. Продукт содержит:

витамины C, D, Е и группы В;
кальций, магний, йод, натрий, железо, цинк и другие макро- и микроэлементы;
Омега-3 и Омега-6.

Регулярное употребление горбуши позволяет укрепить иммунную и нервную системы человека. Большое количества йода в ее составе благотворно влияет на работу щитовидной железы, а кальций и калий способствуют укреплению ногтей, волос и зубной эмали. Большое количество витаминов улучшает работу сердечно-сосудистой системы и положительно влияют на обменные процессы. В 100 г малосольной красной рыбы содержится около 170 ккал, из которых 23 г – это белки, 10 г – это жиры, а углеводов этот продукт не содержит. При разумном употреблении даже такая жирная рыба способствует снижению веса, при этом благоприятно влияя на упругость кожи и мышц худеющего человека.

При этом может являться сильным аллергеном, и не рекомендована к употреблению людям, имеющим заболевания печени, почек и склонность к отекам.

Чтобы продукт раскрыл все свои положительные свойства и не доставил неприятностей, его необходимо правильно выбрать и подготовить. На прилавке можно увидеть несколько вариантов разделки или термического состояния горбуши:

целая непотрошеная тушка в охлажденном или замороженном виде;
потрошеная туша с головой;
потрошеная туша без головы;
разрезанная на половины или крупные куски горбуша;
филе.

Неважно, что именно приобретается: свежее филе или замороженная рыбина с головой, в любом случае нужен тщательный осмотр. В случае богатого ассортимента стоит отдать предпочтение охлажденной рыбе в виде филе, так как о ее свежести сможет рассказать и цвет, и запах. Сложнее всего распознать качество замороженной цельной тушки, так как понюхать ее довольно сложно, а цвета мяса не видно.

Средний вес рыбины должен быть не менее 800 г, но и не более 1500 г. В упаковке с замороженным продуктом не должно быть большого количество льда, а тот, что есть, не должен лежать большими кусками.
Брюшко целой горбуши довольно плоское и ровное при отсутствии икры. Если в рыбе есть икра, она должна ровно располагаться по всей полости, брюшко должно быть равномерно раздуто, а не выпирать пузырями. У потрошеной тушки внутренняя поверхность брюха должна иметь ровный розоватый цвет.
Жабры охлажденной рыбы должны быть светлыми и иметь красноватый оттенок. Чешуя должна быть гладкой и блестеть, не иметь явных повреждений. Запах свежей горбуши не содержит оттенков аммиака или гнили.
Если филе продается с кусочком кожи, то она должна плотно прилегать к мясу. Само мясо должно иметь розоватый оттенок и приятный блеск, при надавливании возвращать первоначальную форму.
Если рыба приобретается в герметичной упаковке, необходимо тщательно проверить ее целостность. Кроме того, опытные рыболовы всегда советуют обращать внимание на глаза охлажденной рыбы. В них не должно быть мути и пелены, иначе продукт считается лежалым.

Филе без костей и кожи является наиболее удобным видом продукта для быстрого посола. Если же рыба была приобретена с потрохами, чешуей и головой, то перед засолкой ее мяса в домашних условиях придется потратить некоторое время для ее подготовки.

Замороженную горбушу разморозить в глубокой чаше на столе или в морозильной камере. Не нужно использовать для этого кипяток или микроволновку, иначе структура волокон станет слишком мягкой и рыхлой.
Тщательно вымыть тушку и снять с нее чешую. Делать это можно как обычным ножом, так и специальной теркой для рыбы.
От туши отрезать плавники, хвост и голову. Эти части можно снова заморозить и использовать впоследствии при варке бульона или ухи.
Одним продольным разрезом вспороть брюхо, вынуть внутренности и тщательно промыть под проточной водой. В том случае, если горбуша была с икрой, икру лучше засолить в отдельной посуде.
Рыбу нарезать кусочками необходимого размера и промокнуть бумажной салфеткой, чтобы избавиться от лишней влаги. При желании можно снять с горбуши кожу и очистить от костей. Полученное филе не только быстрее засолить, но и удобнее есть.

Можно засолить рыбу двумя основными способами: сухим и мокрым. В первом случае горбуша натирается специями и оставляется в таком виде на 20-30 минут. Мясо быстро дает сок и впитывает в себя то количество соли, которое необходимо. Во втором случае необходимо первоначально сделать маринад на воде, растительном масле или другом жидком ингредиенте, в который добавляются специи, и выкладывается рыба. В этом случае засол происходит медленнее, но вкус горбуши раскрывается более полно.

Для засолки целой рыбины, очищенной от чешуи и внутренностей, лучше всего использовать сухой способ. В этом случае мясо наберет именно то количество соли, которое ему необходимо, и просолится более равномерно, чем в рассоле. Для приготовления потребуется:

1 кг горбуши;
2 ст. ложки соли;
1 ст. ложка сахара;
черный молотый перец;
4 шт. горошины черного перца;
2 шт. лаврового листа;
пергамент для выпечки.

Подготовка к посолу занимает всего 10-15 минут, а сам процесс происходит около двух суток, но без участия человека. Потрошеную и очищенную рыбу тщательно натирают солью, сахаром и другими специями, затем надо ее завернуть в пергамент и убрать в морозильную камеру. При низких температурах влага не будет сильно выделяться из рыбы, и продукт останется сочным и малосольным.

Любители более сильной засолки могут положить пергамент с рыбой не в морозильную, а в холодильную камеру, придавив ее сверху любым гнетом. В этом случае засолка будет длиться около суток.

Пикантные кусочки солоновато-кислого вкуса, которые легко накалываются на вилку и при этом не разваливаются на волокна, можно получить при засолке филе горбуши в простом рассоле. Для этого понадобится всего лишь 4 ингредиента:

1 кг филе рыбы;
100 г соли;
50 г сахара;
1 ст. ложка 9% уксуса.

В небольшой ковшик или кастрюлю налить 1 л холодной воды, размешать в ней соль, сахар и уксус. Полученную смесь нужно довести до кипения и охладить до комнатной температуры, после этого опустить в нее филе горбуши. Рыбу держать в рассоле не менее суток, после этого слить рассол и украсить готовую горбушу рубленой зеленью или луком.

Одним из самых распространенных рецептов домашнего посола горбуши является классический рецепт, который называется «под семгу». В этом случае не используются такие сильные по вкусу ингредиенты, как уксус или перец, а весь упор делается на натуральный вкус свежей красной рыбы. Для приготовления нужно:

1 кг филе или очищенной рыбы;
2 ст. ложки соли;
1 ст. ложка сахара;
100 мл растительного масла.

Очищенную горбушу или ее филе режут на порционные кусочки толщиной 2,5-3 см. В отдельной посуде смешивается соль и сахар, получившейся смесью натирают куски рыбы. В стеклянную посуду одним слоем выкладывается рыба и сбрызгивается растительным маслом. Сверху блюдо накрывается крышкой и выдерживается в тепле около двух-трех часов, затем убирается на сутки в холодильник. Масло с готовой горбуши можно не сливать, так она дольше сохранится даже вне морозильной камеры.

Пикантная красная рыба в медово-горчичном соусе приятно удивит даже самых капризных гурманов и станет одной из любимых закусок на любой праздник. Для нее потребуются следующие продукты:

1 кг филе горбуши;
2 ст. ложки соли;
1 ст. ложка сахара;
2 апельсина;
20 г горчицы жидкой;
20 г уксуса 6%;
20 г меда жидкого;
40 г оливкового масла;
зелень и оливки для подачи.

В первую очередь необходимо просолить рыбу обычным способом. Для этого филе нарезают на куски средней величины и выкладывают в стеклянную посуду. Сверху рыбу тщательно натирают солью и сахаром, укрывают кружочками апельсина без цедры. Блюдо накрывается крышкой или пищевой пленкой и ставится в холодильник на 24 часа. За час до подачи блюда делают остро-сладкий соус. Для этого оливковое масло, уксус, мед и горчица взбиваются венчиком и доводятся до однородной консистенции. Соленое филе нарезают тонкими ломтиками, выкладывают на плоскую тарелку и поливают готовым соусом.

Сверху блюдо можно украсить рубленой зеленью и консервированными или свежими оливками.

Существует несколько хитростей, знакомых опытному кулинару, которые могут пригодиться и новичку.

Сахар придает рыбе более тонкий пикантный вкус, который может прийтись по нраву не каждому. В таком случае количество сахарного песка можно уменьшить, но не стоит полностью исключать его, иначе можно легко пересолить и пересушить рыбу.
Для рецептов с маслом лучше всего брать рафинированное растительное или оливковое масло. Продукт должен иметь как можно более нежный вкус и аромат, чтобы не перебить нежный вкус самой горбуши.
Чем мельче соль, тем легче испортить готовое блюдо. Новичку лучше всего использовать крупную морскую соль, ее мясо впитает именно то количество, которое необходимо.
Нельзя солить рыбу в алюминиевой кастрюле или ковше, а также в пластиковой посуде. Лучше всего использовать стекло или керамику, они не окисляются и не придают продукту неприятный привкус.

Чем свежее рыба, тем меньшее количество времени требуется на засолку. Нежное охлажденное филе лучше всего солить сухим способом, крупные куски охлажденной рыбы положить под гнет, чтобы она выделила сок, а замороженную тушу можно положить и в рассол.

Правильно посоленная рыба станет отличным дополнением для любых салатов или бутербродов. Рыба, приготовленная в домашних условиях, не только вкуснее, но и намного полезнее готовых товаров. А экономия существенных денег позволит вывести горбушу из разряда праздничных закусок и ввести ее в постоянный рацион. Хрустящие тосты с нежным сливочным сыром и ароматными кусочками красной рыбы на завтрак зарядят бодростью и отличным настроением на весь оставшийся день.

О том, как засолить горбушу быстро и вкусно дома, смотрите в следующем видео.

Как сделать стружку из горбуши и засолить. Как солить горбушу разными способами после заморозки

Полезные свойства

витамины C, D, Е и группы В;
кальций, магний, йод, натрий, железо, цинк и другие макро- и микроэлементы;
Омега-3 и Омега-6.

При этом может являться сильным аллергеном, и не рекомендована к употреблению людям, имеющим заболевания печени, почек и склонность к отекам.

Подготовка ингредиентов

Чтобы продукт раскрыл все свои положительные свойства и не доставил неприятностей, его необходимо правильно выбрать и подготовить. На прилавке можно увидеть несколько вариантов разделки или термического состояния горбуши:

целая непотрошеная тушка в охлажденном или замороженном виде;
потрошеная туша с головой;
потрошеная туша без головы;
разрезанная на половины или крупные куски горбуша;
филе.

Средний вес рыбины должен быть не менее 800 г, но и не более 1500 г. В упаковке с замороженным продуктом не должно быть большого количество льда, а тот, что есть, не должен лежать большими кусками.
Брюшко целой горбуши довольно плоское и ровное при отсутствии икры. Если в рыбе есть икра, она должна ровно располагаться по всей полости, брюшко должно быть равномерно раздуто, а не выпирать пузырями. У потрошеной тушки внутренняя поверхность брюха должна иметь ровный розоватый цвет.
Жабры охлажденной рыбы должны быть светлыми и иметь красноватый оттенок. Чешуя должна быть гладкой и блестеть, не иметь явных повреждений. Запах свежей горбуши не содержит оттенков аммиака или гнили.
Если филе продается с кусочком кожи, то она должна плотно прилегать к мясу. Само мясо должно иметь розоватый оттенок и приятный блеск, при надавливании возвращать первоначальную форму.
Если рыба приобретается в герметичной упаковке, необходимо тщательно проверить ее целостность. Кроме того, опытные рыболовы всегда советуют обращать внимание на глаза охлажденной рыбы. В них не должно быть мути и пелены, иначе продукт считается лежалым.

Замороженную горбушу разморозить в глубокой чаше на столе или в морозильной камере. Не нужно использовать для этого кипяток или микроволновку, иначе структура волокон станет слишком мягкой и рыхлой.
Тщательно вымыть тушку и снять с нее чешую. Делать это можно как обычным ножом, так и специальной теркой для рыбы.
От туши отрезать плавники, хвост и голову. Эти части можно снова заморозить и использовать впоследствии при варке бульона или ухи.
Одним продольным разрезом вспороть брюхо, вынуть внутренности и тщательно промыть под проточной водой. В том случае, если горбуша была с икрой, икру лучше засолить в отдельной посуде.
Рыбу нарезать кусочками необходимого размера и промокнуть бумажной салфеткой, чтобы избавиться от лишней влаги. При желании можно снять с горбуши кожу и очистить от костей. Полученное филе не только быстрее засолить, но и удобнее есть.

Рецепты

Целиком

Для засолки целой рыбины, очищенной от чешуи и внутренностей, лучше всего использовать сухой способ. В этом случае мясо наберет именно то количество соли, которое ему необходимо, и просолится более равномерно, чем в рассоле. Для приготовления потребуется:

1 кг горбуши;
2 ст. ложки соли;
1 ст. ложка сахара;
черный молотый перец;
4 шт. горошины черного перца;
2 шт. лаврового листа;
пергамент для выпечки.

Любители более сильной засолки могут положить пергамент с рыбой не в морозильную, а в холодильную камеру, придавив ее сверху любым гнетом. В этом случае засолка будет длиться около суток.

Кусочками

Пикантные кусочки солоновато-кислого вкуса, которые легко накалываются на вилку и при этом не разваливаются на волокна, можно получить при засолке филе горбуши в простом рассоле. Для этого понадобится всего лишь 4 ингредиента:

1 кг филе рыбы;
100 г соли;
50 г сахара;
1 ст. ложка 9% уксуса.

Классический

1 кг филе или очищенной рыбы;
2 ст. ложки соли;
1 ст. ложка сахара;
100 мл растительного масла.

В соусе

1 кг филе горбуши;
2 ст. ложки соли;
1 ст. ложка сахара;
2 апельсина;
20 г горчицы жидкой;
20 г уксуса 6%;
20 г меда жидкого;
40 г оливкового масла;
зелень и оливки для подачи.

Сверху блюдо можно украсить рубленой зеленью и консервированными или свежими оливками.

Существует несколько хитростей, знакомых опытному кулинару, которые могут пригодиться и новичку.

Сахар придает рыбе более тонкий пикантный вкус, который может прийтись по нраву не каждому. В таком случае количество сахарного песка можно уменьшить, но не стоит полностью исключать его, иначе можно легко пересолить и пересушить рыбу.
Для рецептов с маслом лучше всего брать рафинированное растительное или оливковое масло. Продукт должен иметь как можно более нежный вкус и аромат, чтобы не перебить нежный вкус самой горбуши.
Чем мельче соль, тем легче испортить готовое блюдо. Новичку лучше всего использовать крупную морскую соль, ее мясо впитает именно то количество, которое необходимо.
Нельзя солить рыбу в алюминиевой кастрюле или ковше, а также в пластиковой посуде. Лучше всего использовать стекло или керамику, они не окисляются и не придают продукту неприятный привкус.

Чем свежее рыба, тем меньшее количество времени требуется на засолку. Нежное охлажденное филе лучше всего солить сухим способом, крупные куски охлажденной рыбы положить под гнет, чтобы она выделила сок, а замороженную тушу можно положить и в рассол.

О том, как засолить горбушу быстро и вкусно дома, смотрите в следующем видео.

Можно. И получается — великолепно!

После рецепта мы расскажем о тонкостях засолки и правильном выборе ингредиентов. Но даже без секретов от шеф-поваров вместе с нами вам удастся вкусно засолить горбушу с первой пробы. Приступим!

Быстрая навигация по статье:

Засаливаем рыбу в маринаде

Ингредиенты:

Горбуша (свежая или свежемороженная) — 1-2 кг
Лук репчатый — 2 шт. среднего размера
Масло оливковое — 1 стакан

Для маринада:

Вода обычная питьевая- 4 стакана
Соль крупного помола — 1 стакан
Сахар — ½ стакана
Кориандр (семена) — 1 ст. ложка
Черный перец (горошек) — 1 ст. ложка
Лавровый лист — 5-7 шт.

Воду доводим до кипения и снимаем с огня. Добавляем в воду все ингредиенты для засолочного маринада. Размешиваем ложкой, чтобы соль и сахар полностью растворились и ставим в сторонку — пусть остывает до комнатной температуры.

Если используем свежую горбушу, чистим рыбу от чешуи, потрошим, удаляем головы и хвосты и хорошенько промываем под проточной водой.

Если решили засолить мороженную рыбу, работа проще: обычно ее продают уже очищенную и свободную от потрохов. Просто достаем горбушу из морозилки накануне вечером и размораживаем на нижней полке холодильника.

Режем рыбу на небольшие кусочки — 2,5-3 см толщиной.

Засаливать горбушу будем в большой стеклянной миске. Металлическую посуду прибережем для другого повода: при засолке в ней у рыбы будет привкус железа.

Помещаем кусочки в емкость и заливаем остывшим маринадом. Накрываем тарелкой чуть меньшего диаметра, чем миска. Так мы зафиксируем все кусочки в воде под тяжестью тарелки. Ставим мариноваться в холодильник.

Не правда ли просто? А как вкусно — засолить горбушу в домашних условиях по нашему рецепту с маринадом. Посмотрите на фото красивой рыбки: масло сохраняет ее нежной и сочной!

У нас под рукой на несколько дней вперед появились готовые и всеми любимые кусочки малосольной горбуши. Такая рыбка подойдет и к картошке, и к рису и на бутерброд. Из нее же можно сделать закусочную пасту со сливками или с плавленым сыром (придется достать косточки из каждого кусочка и отправить в блендер или порубить рыбную мякоть мелким кубиком).

Секреты и нюансы

Горбуша — это красная рыба среднего размера (1,2-1,5 кг на тушку). Она как нельзя лучше насыщает организм незаменимыми жирными кислотами с низким риском получить в меню избыток ртути. Омега-3 жирные кислоты тормозят системное возрастное воспаление и дарят нам активное долголетие.

В этот раз мы используем влажную засолку. Она особенно хорошо работает с горбушей и кетой — виды красной рыбы, которые считаются суховатыми.

Бонус этого рецепта — универсальность засолки рыбы в маринаде. Она сделает пикантной и очень вкусной даже простую селедку, тем более форель и семгу.

В маринад можно добавить соевый соус, чеснок и другие пряности, а вместо оливкового масла использовать масло виноградных косточек. Все это придает разнообразие результату — ароматным рыбным кусочкам, тающим во рту!
Подаем малосольную горбушу со свежими овощами, маслинами или блюдами из картошки (пюре, отварная, запеченная). Изредка не повредит и бокал белого вина.

И, конечно же, следует выбрать качественную рыбу, чтобы отлично засолить с первого захода.

Признаки свежей горбуши:

Мякоть плотная при нажиме;
Глаза прозрачны;
Шкурка гладкая с блеском;
Жабры окрашены ярко;
Цвет мякоти розовый — от светлого до насыщенного.

Интересное видео, где знаменитый повар солит красную рыбу 3-мя разными способами.

Горбуша считается одной из самых ценных промысловых рыб . Этот представитель семейства лососевых имеет очень нежное и вкусное мясо. Мясо горбуши легко поддается варке, жарке и засолке. Самым популярным видом приготовления этой рыбы является соление. Засолить горбушу в домашних условиях не составит Вам труда. Без особых усилий Вы можете получить к своему столу вкуснейшую рыбу. Этим продуктом Вы, безусловно, порадуете не только себя, но и своих домочадцев и гостей.

Засолка горбуши в домашних условиях: рецепт 1

Состав:

Горбуша — 1 шт (1-1,5 кг)
Соль — 1,5 ст.л.
Сахар — 1 ст.л.
Перец черный
Лавровый лист

Приготовление:

Прежде чем начать засаливать рыбу, ее необходимо разделать. Разделывание горбуши заключается в отрезании хвоста, головы и плавников. Также необходимо извлечь из тушки все внутренности. После этого рыбу следует тщательно промыть.
Обработанную тушку нужно разрезать пополам и удалить из нее хребет и реберные кости.
Теперь необходимо приготовить смесь для засаливания рыбы. Для этого необходимо смешать соль и сахар. В полученную смесь добавьте немного черного перца. Количество перца используйте по Вашему вкусу.
Обе половинки рыбы посолите приготовленной смесью и положите на горбушу лавровый лист. Каждую половинку рыбы следует свернуть пополам, чтобы лавровый лист оказался внутри. Это пряность придаст засоленной горбуше аромат.
Посоленную рыбку нужно уложить в посуду и накрыть крышкой. Просаливаться таким образом рыба будет сутки. После того, как горбуша просолится, остается лишь нарезать ее на порционные кусочки и подать к столу.

Засолка горбуши в домашних условиях: рецепт 2

Состав:

Горбуша свежемороженая
Масло подсолнечное

Приготовление:

Перед тем, как начать приготовление, дайте горбуше немного разморозиться. Этот процесс ориентировочно займет около часа. Затем удалите с тушки рыбы хвост, голову и плавники. Кроме того, необходимо очистить рыбу от кожи. Сделать это можно с помощью хорошо заточенного небольшого ножа.
Срезать мякоть необходимо тонкими ломтиками, причем, чем тоньше получатся ломтики, тем лучше. Именно поэтому хорошо использовать немного подмороженную рыбу (свежую так тонко нарезать у Вас не получится).
Выберите миску для засолки рыбы. В нее необходимо поместить слой нарезанных ломтиков рыбного филе и посыпать их солью. Затем выложить еще один слой горбуши и снова посыпать его солью. Нужно выкладывать рыбу, пока она не закончится.
Затем полейте горбушу маслом и накройте крышкой. Оставьте рыбу примерно на 5 ч, чтобы она просолилась. После этого можете употреблять ее в пищу сразу, а можете убрать в холодильник.

Засолка горбуши в домашних условиях: рецепт 3

Состав:

Сырое филе горбуши — 1 кг
Сахар — 3 ст.л.
Соль — 3 ст.л.
Укроп
Сладкая и острая горчица — по 1 ст.л.
Уксус — 2 ст.л.
Растительное масло — 125 мл

Приготовление:

Выберите посуду для того, чтобы расположить филе. После того, как Вы положите туда филе, в посуде должно остаться минимум места. Рыбу обильно смажьте растительным маслом (оливковым или подсолнечным).
Приготовьте смесь из сахара, соли и укропа и засыпьте ею филе. Все это покройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 2 дня. После того как рыба просолится, нарежьте ее тонкими пластинками. Подавать горбушу, засоленную таким образом, следует с соусом, приготовленным из горчицы, уксуса, укропа и масла.
Если хотите, при засаливании горбуши Вы можете использовать мелко нарубленную зелень.

Засолка горбуши в домашних условиях: рецепт 4

Состав:

Горбуша — 1,5 кг
Соль — 2 ст.л.
Сахар — 2 ст.л.
Растительное масло — 1-1,5 ст.л.
Специи

Приготовление:

Выберите свежемороженую горбушу весом 1-1,5 кг и удалите с нее кожу. Сделать это очень даже легко (механизм описан в предыдущем рецепте). Начиная от хребта, нарежьте рыбу на тонкие кусочки.
В любой емкости смешайте соль и сахар. Если есть желание, можете добавить немного кориандра.
Рыбные пластинки, которые Вы нарезали необходимо уложить в банку слоями со смесью сахара и соли. Укладывать нужно так, чтобы первый слой состоял из соли и сахара, а второй из горбуши. При этом рыбные пластинки не должны перекрывать друг друга.
Когда таким образом Вы уложите всю рыбу, налейте сверху растительное масло. Кушать рыбку можно будет уже на следующий день.

Засолка горбуши в домашних условиях: рецепт 5

Состав:

Свежая рыба — 1 шт
Соль — 0,5 ст
Перец — 2 ч.л.
Лук репчатый — 2 шт
Чеснок — 1 головка
Масло растительное — 0,5 ст.

Приготовление:

Подготовьте рыбу к засолке и нарежьте ее на кусочки.
Теперь необходимо приготовить смесь из перца и соли. В получившейся смеси нужно обвалять кусочки рыбы.
В таком состоянии уложите рыбу в миску и накройте. Дайте горбуше постоять примерно 45-50 мин.
Когда время просолки истечет, кусочки рыбы промойте в теплой воде и отожмите.
Лук порежьте полукольцами, чеснок нарежьте дольками. Выложите лук и чеснок в посуду с рыбой и залейте се растительным маслом. Дайте рыбе постоять в таком состоянии примерно 10-15 мин. По истечении этого времени можете употреблять получившуюся малосольную горбушу в пищу.

Различная рыба должна присутствовать в рационе каждого человека. Такой продукт является замечательным источником легкоусвояемого белка и множества полезнейших витаминных и минеральных веществ. Кроме того в нем содержатся уникальные жирные кислоты , крайне важные для полноценной работы сердечно-сосудистой системы, нормальной деятельности головного мозга и нервной системы, а также для отличного внешнего вида . Особенной популярностью в нашей стране пользуется соленая и консервированная рыба, и ее вполне можно приготовить своими силами. Темой нашего сегодняшнего разговора станет засолка горбуши в домашних условиях, рецепты применяемые для этого.

Засолка горбуши в масле

Для приготовления такого блюда нужно подготовить один килограмм горбуши, три чайных ложечки соли и половинку стакана растительного масла.

Промойте рыбку, снимите с нее кожицу и выньте косточки. У вас получится пара половинок чистого филе. Нарежьте его кусочками поперек толщиной примерно в полсантиметра. Отправьте ломтики в миску, присолите и перемешайте. Залейте растительным маслом и еще раз перемешайте. Выложите рыбку в стеклянную баночку и отправьте в холодильник. Уже спустя десять часов ее можно считать готовой.

Еще засолка в масле в домашних условиях

Для приготовления такой рыбки нужно запастись семьюстами граммами горбуши, ста миллилитрами растительного масла, парой столовых ложек соли, чайной ложечкой сахара, некоторым количеством перца и лавровым листиком.

Промойте рыбку и просушите. Снимите с нее кожицу и отделите филе от костей. Измельчите горбушу произвольными кусочками.

Теперь займитесь приготовлением рассола. В емкости подходящего размера смешайте растительное масло с солью, сахаром и лавровым листиком. Если есть желание, можете добавить еще и перец.

Подготовленную рыбку тщательно перемешайте с рассолом и отправьте в чистую баночку. Укупорьте подходящей крышкой и отправьте в холодильник на восемь-десять часов. За это время рыба просолится.

Засолка рыбы горбуши в домашних условиях в растительном масле с укропом и горчицей

Для приготовления такой рыбки нужно запастись одним килограммом горбуши, столовой ложечкой растительного масла, тремя столовыми ложечками сахара и таким же количеством соли, а также пучком укропа. Также используйте половинку чайной ложечки горчицы, пару столовых ложек девятипроцентного уксуса и еще пару-тройку столовых ложек растительного масла.

Первым делом очистите рыбку, устраните с нее косточки и кожу. Подготовленное филе сложите в четырехугольную форму подходящего размера и густо смажьте столовой ложечкой рафинированного растительного масла. Накрошите укроп помельче.

Соедините сахар, соль и подготовленную зелень. Присыпьте такой смесью рыбку, распределите хорошенько. Прикройте емкость полиэтиленовой пленкой и прижмите грузом. Отправьте в холодильник на один-два дня.

Чтобы приготовить соус для такой рыбки соедините пару разновидностей горчицы и уксус, разведите растительным маслом. Перемешайте хорошенько до однородности.

Соленую рыбу измельчите пластинками и подайте к столу вместе с соусом.

Засолка в рассоле в домашних условиях с растительным маслом

Для приготовления такого варианта горбуши нужно подготовить пару рыбин, литр воды, пять столовых ложечек соли (с горкой), сто пятьдесят миллилитров растительного масла и одну среднюю луковицу.

Первым делом выпотрошите рыбу и нарежьте ее на порционные кусочки. Уложите полученные ломтики в емкость подходящего размера.

В холодной предварительно вскипяченной воде растворите соль и залейте полученным рассолом рыбку так, чтобы он полностью ее прикрыл. Оставьте горбушу в рассоле на час, после слейте его.

Лук очистите и нарежьте колечками. Разложите его по поверхности рыбки. Поверх влейте растительное масло. Отправьте рыбу в холодильник минут на сорок, после подавайте к столу.

Горбуши в рассоле с пряностями

Для приготовления такого блюда нужно подготовить один килограмм горбуши, полулитр воды, сто грамм крупной соли и пятьдесят грамм сахара (если есть желание). Также используйте столовую ложечку девятипроцентного уксуса, один лавровый листик и пять-шесть горошинок черного перца.

Рыбку разморозьте, отрежьте голову и выньте внутренности. Хорошенько промойте. Если вы хотите ускорить процесс засолки, разделайте ее на два филе.

Приготовьте рассол: остудите кипящую воду до сорока градусов, растворите в ней соль с сахаром, влейте уксус и всыпьте перец. Залейте подготовленную рыбу рассолом, поверх разместите гнет. Оставьте горбушу при комнатной температуре на три-четыре часа, после чего так же в рассоле отправьте в холодильник еще на сутки. Засолка в домашних условиях с использованием раствора соли закончена.

Для того чтобы получить еще более вкусную рыбу , нарежьте ее после засолки порционными кусочками и полейте растительным маслом. Сложите горбушу в баночку и оставьте еще на двенадцать часов в холодильнике.

Слабосоленая горбуша, приготовленная в домашних условиях, это отличное блюдо для приема в пищу само по себе, для приготовления бутербродов и самых разных салатов. И своими руками вы можете сделать эту рыбку идеальной в зависимости от своих вкусовых предпочтений.

Горбуша относится к семейству лососевых. Она является ценной промысловой рыбой.

Нежное мясо горбуши можно варить, солить, жарить. И при правильном приготовлении эта рыбка приобретает прекрасный вкус. Особой популярностью пользуется соленая горбуша.

Засолить горбушу в домашних условиях достаточно просто. Предлагаем простой рецепт засолки.

Нам потребуется:
тушка горбушы;
соль;
сахар;
лавровый лист;
черный перец.

Для начала необходимо разделать рыбу. Отрежьте голову, хвост и плавники. Выпотрошите все внутренности и промойте.

Разрежьте тушку горбуши пополам.

Удалите хребет и большие реберные кости.

Приготовим смесь для засолки горбуши. Для средней тушки (1 – 1,5 кг) смешайте полторы столовые ложки соли с одной столовой ложкой сахара. Добавьте немного черного перца по вкусу.

Просолите две половинки горбуши смесью. Положите лавровый лист и заверните кусочки как показано на фото. Лавровый лист добавит аромат горбуше.

Уложите просоленные кусочки рыбы в посуду и накройте сверху крышкой. Оставьте рыбу на 24 часа для просолки.

Нарежьте на порционные кусочки и можете подавать к столу.

Соленая горбуша прекрасно подойдёт для приготовления аппетитных бутербродов, вкусных салатов и многих других блюд, которые благодаря вкусу красной рыбы смогут стать вашими фирменными рецептами.

Увидеть на своей кухне свежую горбушу могут только жители Дальнего Востока, а другие должны довольствоваться замороженными тушками, которые можно приобрести в домашних условиях. Засоленная рыбка – отличная закуска для обычного меню и праздничного стола . Разберемся в тонкостях процесса, а также в правилах засолки икры.

Как в домашних условиях солить горбушу сухим способом?

Для начала хотелось бы дать несколько советов по выбору тушки и лучше всего отдавать предпочтение вариантам без головы.

Хвост не должен быть заветренным и по возможности посмотрите на брюшко, которое должно быть розового цвета. Выбирайте для покупки проверенные места.

Первый шаг приготовления – размораживание горбуши, но учтите, что процесс должен быть естественным, то есть не кладите ее в горячую воду и не используйте микроволновую печь. После этого переходите к разделыванию и первым делом удалите плавники и хвост, а если есть, то и голову. Сделайте надрез в брюхе и выбросите внутренности. После этого необходимо помыть рыбу в проточной воде и внутри, и снаружи.

Используя острый нож, сделайте надрез вдоль хребта и разделите тушу на две части. После этого удалите все кости, при необходимости используя пинцет. Останется просто порезать горбушу на отдельные кусочки и приступить к процессу посола. Теперь рассмотрим несколько вариантов сухого посола.

Как в домашних условиях солить рыбу:

возьмите филе, не удаляя шкуры, и присыпьте кусочки со стороны мяса крупной солью и лучше всего морской. Рекомендуется ориентироваться на пропорции, что на 1 кг рыбы необходимо брать 3-4 ст. ложки. Кусочки сложите друг на друга, соединяя стороной без шкуры. Оберните их в чистую ткань или обычную салфетку, а затем положите в чистый судок и закройте крышкой. Поставьте в холодильник и оставьте на 16 ч.;
горбушу можно засолить, используя сахарный песок и пряности. В небольшой емкости смешайте 5 ст. ложек крупной соли, 25 г сахара и 1 ч. ложку молотого перца. Возьмите 1 кг рыбы и поделите ее на кусочки, чтобы получилось четное количество. Их натрите приготовленной смесью и уложите половину в чистую емкость кожей вниз. Сверху положите рубленый укроп, петрушку, измельченные 3 лавровых листа и сбрызните все 1 ст. ложкой сока лимона. Затем накройте второй половиной рыбы, складывая мясо к мясу. Закройте крышку и поставьте емкость в холодильник на 2 дня. Каждые 8 часов рекомендуется переворачивать пары так, чтобы нижние кусочки оказались сверху. По истечении отведенного времени нужно очистить горбушу от лишней соли и можно есть;
если любите пикантную красную рыбу, тогда остановитесь на этом варианте, для которого необходимо 600 г филе со шкурой помыть и обсушить бумажным полотенцем. Отдельно приготовьте смесь для засола, для чего смешайте 45 г соли, 50 г сахарного песка и 1 ч. ложку чили крупного помола. Половину подготовленной смеси высыпьте на дно судка. Выложите кусочки рыбы мясом вниз, а затем высыпьте сверху остальные специи. Закройте крышку и поставьте емкость на сутки в холодильник. По истечении времени кусочки необходимо помыть и оставить в проветриваемом месте вялиться на 12 ч.

Не стоит использовать пресс, поскольку из рыбы выделится слишком много сока, и она в итоге станет сухой. Учтите, что чем тоньше вы нарезаете продукт, тем быстрее он готовится. В сухую смесь можно добавлять и другие специи, что только разнообразит вкус. Например, можно взять кориандр или измельченную цедру лимона.

Как в домашних условиях правильно солить горбушу в рассоле?

Чтобы ускорить процесс приготовления вкусной закуски, можно использовать вариант мокрого посола, для которого используются разные варианты рассола.

Варианты, как в домашних условиях быстро солить горбушу:

возьмите кастрюлю и влейте в нее воду, добавив туда 100 г соли, 55 г сахарного песка и 1 ст. ложку уксуса 9%. Доведите все до кипения, а затем рассол остудите до комнатной температуры. Возьмите 1 кг горбуши и поделите ее на кусочки, которые необходимо выложить в емкость и залить туда же подготовленный маринад. Оставьте на 2 ч., а затем емкость перенесите в холодильник на пару дней и можно дегустировать. Подавайте, сбрызнув маслом и присыпав рубленой зеленью;
теперь солим дома горбушу с использованием горчицы, что придаст закуске пикантности. Начинаем с рассола, для которого необходимо в кастрюлю влить 1 л воды. Добавьте туда же по 3 ст. ложки соли и сахарного песка. Жидкость прокипятите, а затем охладите, положите лавр и горчицу. Кусочки залейте рассолом и оставьте на пару суток.

Вы также можете экспериментировать с составом ингредиентов для приготовления рассола, например, можно использовать гвоздику. Быстро маринуется горбуша в маринадах, приготовленных из масла. Для этого обсыпанное филе залейте маслом и оставьте на некоторое время.

Как после заморозки солить горбушу?

Чтобы приготовить вкусную закуску , необязательно полностью размораживать тушку, поскольку есть метод приготовления, который подходит для этого варианта.

Чтобы засолить горбушу, возьмите такой набор продуктов: 1 кг рыбы без головы и хвоста, 25 г сахарного песка, 30 г соли, перец, сушеный тархун, горчицу в зернах и 4,5 ст. ложки растительного масла без запаха.

Готовить нужно так:

солим еще замороженную рыбу, которую необходимо помыть и почистить. После этого порежьте ее на кусочки толщиной в 3 см. В отдельной емкости смешайте соль, сахарный песок, перец и горчичные семена. Все хорошенько перемешайте и обсыпьте рыбу, сложив ее в миску. Все хорошенько перемешайте руками, чтобы все кусочки были покрыты специями со всех сторон;
возьмите кастрюлю среднего размера и налейте в нее масло, а затем плотно выложите филе. Если в миске остался от рыбы сок, то вылейте его в кастрюлю. Накройте сверху тарелкой меньшего диаметра и поставьте груз, например, банку объемом в 2 л. В общем, груз должен быть тяжелее горбуши в 2 раза;
выделившийся сок должен обязательно покрывать всю рыбу, поскольку начнется процесс гниения и филе правильно не засолится. В противном случае налейте немного холодной, но кипяченой воды. Кастрюлю поставьте в холодное место, но только не в холодильник. По истечении времени достаньте и можете подавать закуску на стол.

Как в домашних условиях солить икру горбуши?

Если в купленной тушке вдруг оказалась икра, то считайте, что вам повезло. Ее можно засолить и получить в итоге продукт, который не будет уступать магазинным вариантам.

Инструкция, как засолить икру:

первое, что нужно сделать, освободить икринки от пленок. Не стоит делать это руками, поскольку есть очень простой способ, для которого возьмите марлю и сверните ее так, чтобы получился рукав из нескольких слоев. После этого положите внутрь икру и промойте все под проточной водой. Важно постоянно проворачивать марлевый рукав. Этот простой процесс позволит удалить пленки, которые осядут на марле. Икринки выложите в миску;
чтобы дома засолить икру, необходимо сделать рассол, который называется тузлуком. Смешайте в 1 ст. воды 2 ч. ложки соли и 1 ч. ложку сахарного песка. Все хорошенько перемешайте и залейте рассолом икру. Поставьте в холодильник и уже через час можно снимать пробу. Важно рассол сразу слить. При желании можно в тузлук добавлять разные пряности, что позволит получить новый оригинальный вкус.

Солить икру можно и без рассола, используя сухой посол. Для этого подготовленную икру, то есть очищенную от пленок, положите в мисочку и засыпьте сверху 10 г сахарного песка и 20 г соли. Все перемешайте, придавите сверху блюдцем и поставьте стакан с водой. Длительность приготовления – 5-6 ч.

Все простые рецепты являются доступными, а предложенные пошаговые инструкции позволят каждой хозяйке справиться с поставленной задачей. Готовьте с удовольствием.

Как быстро и вкусно засолить горбушу в домашних условиях7 Каждой хозяйке хочется приготовить к празднику много вкусных и питательных блюд, покупать их в готовом виде дорого.

Солёная рыбка находит много поклонников среди гостей, важно найти хороший рецепт , узнать основные правила засолки рыбу.

Нужно брать свежее качественное сырьё, но если такого не найдётся, можно купить и замороженную рыбку. Оттаивать горбушу в естественных условиях при комнатной температуре, в холодильнике при малом холоде.

Теперь общая подготовка рыбы:

Освободить от чешуи.
Убрать хвост, плавники.
Отрезать голову.

Важно правильно выбрать рыбу для засолки. Нужно знать некоторые особенности:

У хорошего качества горбуши чешуя зеркального цвета, брюшко с нежным розовым оттенком.
Купить лучше уже потрошёную рыбу, чтобы выход веса продукта был больше.
Лучше солить горбушу сухим способом.
Свежая рыба для засолки выбирается тщательно, не следует делать наспех, от выбора зависит качество готового продукта и её вкусовые качества.

Несколько полезных советов:

Для того, чтобы рыбка получилась «пальчики оближешь», есть несколько простых хитростей:

Солить горбушу нельзя в металлической посуде, иначе рыба приобретёт привкус, сопровождающий её во время процесса готовки.
Икру горбуши готовить просто. Очистить от плёнки, замариновать в двухстах граммах воды, двух ложах соли с ложкой сахара, которые нужно прокипятить и остудить. Через 3 часа можно лакомиться морским деликатесом.
При засолке с рассолом, рыбу следует придавить грузом.
Если рыбу хотят кушать слабосолёной, её нужно достать из маринада намного раньше.
Если рыба получилась пересоленной, её следует подержать в молоке примерно два часа, вытереть, добавить масло, украсить, кушать.
При желании быстро посолить рыбу, нужно брать кусочки поменьше.
Соль лучше всего брать крупного помола или морскую.
Нежная рыба получается в маринаде мокрым способом засолки.
Горбуша очень питательна, так как в ста её граммах содержится 150 килокалорий, много белка, достаточно витаминов А, В, С. Есть железо, магний, цинк.

Солим горбушу в домашних условиях сухим способом вкусно и быстро

Продукты нужны следующие:

килограмм рыбы
сахара 3 ложки
соли 3 ложки

Способ приготовления:

Горбуша в маринаде

Рыбку можно кушать спустя восемь часов, аромат ей придадут специи.

Понадобятся:

1 рыба
литровая баночка воды
3 столовые ложки соли
лавровый лист
10 штук чёрного перца
2 столовых ложки сахара
1 чайная ложечка сухой горчицы

Готовится так:

нарезать филе кусочками,
подготовить рассол, предварительно прокипятив и остудив,
рыбу залить полученной жидкостью, закрыть, оставив на время,
держать не больше 3-х дней, так быстро в рассоле готовится горбуша мокрым способом,
просоленную рыбку высушить от рассола салфеткой, аккуратно выложить на блюдо, подавать к столу в масле.

Рецепт засолки с апельсинами

Продукты берут:

мандаринов – 4 фрукта, апельсинов – 2 штуки
филе рыбы горбуши от одной рыбины

Плотно закрыть ёмкость, выдержать 24 часа.

Самый быстрый рецепт засолки

Мы с мужем, когда ждем на ужин гостей, можем мгновенно быстро посолить рыбку.

Для засолки понадобится: соль, рыба, масло и вода.

Как посолить:

Приготовить крутой соленый раствор из расчета 3-4 ложки соли на пол литра воды.
Залить раствором подготовленные кусочки рыбы.
Через 10, а лучше через 15 минут горбушу промыть от излишков соли.
Уложить в рыбку в контейнер, полить подсолнечным маслом, добавить лимон.

Через 2 часа можно смело угощать гостей малосоленой рыбкой.

Горбуша стейками с водкой

Продукты:

1 ложка соли
2 ложки сахарного песка
1 ложка водки

В отдельной посудине смешать сыпучие ингредиенты.
Рыбу полить спиртным и посыпать солью с сахаром.
Двое суток рыба должна стоять в холоде.
Рассол будет интенсивно образовываться, его рекомендуется сливать.
Поверх рыбного кусочка аккуратно положить любые веточки имеющейся зелёной пряности.
Лучше начать соленье рыбы по данному рецепту задолго до праздников.

Соком лимона можно сдобрить стейк перед началом еды.

Подаем горбушу к столу

Рыба солёная красива, вкусна одновременно, ещё лучше она будет в подкопчённом виде. Можно разнообразить стол закусками с рыбой. Салаты с солёной горбушей пикантны и нежны, являются прекрасной закуской.
Для гарнира к рыбе используют картофель с зеленью. Овощной салат из свежих помидоров или огурцов будет прекрасной добавкой к блюду.
Любители японских суши с роллами найдут в способах домашней засолки настоящее спасение, поскольку без горбуши этих блюд не приготовить.
Любители праздничного стола с бутербродами могут приготовить их великое множество, так как горбуша сочетается со сливочным маслом , брынзой и сыром.
Иногда уже надоевшие блюда требуют реконструкции. Таким образом, солёная горбуша сможет стать прекрасной рыбой «под шубой».
Традиционный рыбный пирог станет нежным с малосолёной горбушей. Добавить плавленый сырок , зелень – вкус изменится, при этом традиция не нарушена.

Салат из горбуши с кислинкой

В состав ингредиентов входят:

Горбуша – 250 граммов
Крепкие помидоры – 350 граммов
Лимон – половина
Растительное масло – 4 столовых ложки
Зелёный лук и чёрный перец

Увидеть подготовленные статьи с фото или видео, изучить рецепты можно в разделе «Кулинарные рецепты ». Блог постоянно обновляется, добавляются новые сведения, советы, рекомендации. Сохраните адрес сайта.

Рыба, о которой сегодня пойдёт речь, очень полезна, вкусна, а её белки легко усваиваются нашим организмом.

Видимо, из-за этого горбуша солёная в домашних условиях (очень вкусная, как сёмга) часто подаётся не только в качестве основного блюда, но и как закуска. На любом столе такое угощение буквально нарасхват, ведь рыбный изыск буквально тает во рту и делится с дегустатором своей пикантностью.

Сегодня я расскажу, как правильно посолить любимую горбушу дома своими руками разными способами, а также поделюсь простыми секретами выбора качественной рыбы. Обо всём этом далее подробно и поговорим.

Как выбрать хорошую горбушу для посола

Чтобы засолить собственноручно вкусную горбушу – продукт диетический и очень нежный – нужно для начала купить качественную рыбную тушку. Сделать это просто, если точно знать, на что обратить внимание при покупке.

Среди всего рыбного разнообразия выбрать свежую, не протухшую и неиспорченную тушку довольно просто. Горбуша свежая не обладает неприятным запахом, глаза у неё – не мутные, а жабры – красные.
Для процесса соления идеально подойдёт рыба, замороженная в свежем виде, а также охлаждённая.

***Использовать свежую рыбу, не прошедшую заморозку, не рекомендуется, так как именно подвергание низким температурам позволяет убить в сырой горбуше все вредные микроорганизмы.

Также очень важно покупать рыбу у проверенных производителей. Если у вас таковые на примете имеются, тогда советую их услугами обязательно воспользоваться. Неизвестный вам продавец может оказаться недобросовестным, а проявиться это может в том, что перед продажей он вымочит рыбу в специальном растворе, который увеличит её вес.

Общие принципы засолки горбуши на дому

Используя замороженную рыбу, помните: разморозить её нужно правильно. Под это понятие подпадает естественная разморозка, а соответственно, полный отказ от быстрых способов размораживания.

***Крайне нежелательно размораживать горбушу в микроволновке или с помощью горячей воды. Как бы вы ни торопились, отходить от холода рыбная туша должна сама.

Сначала пусть она оттает в холодильнике (переложите её из морозилки на среднюю или нижнюю полку рефрижератора), а затем выложите её на тарелку, где она и продолжит, а точнее, завершит процесс размораживания – медленный и равномерный.
Очистка рыбы от плавников должна осуществляться спецножницами – они значительно облегчают этот малоприятный процесс.

***А вот ножом нужно пользоваться весьма осторожно, так как высок риск повредить нежную кожу дорогого представителя семейства лососевых.

Солить горбушу принципиально надо именно в посуде из стекла. Ёмкости из пластика, а тем более металла использоваться не должны.
Соль для посола подходит любая, кроме йодированной.
Придать необычный пикантный аромат и вкусовые качества аппетитной, как сёмга, солёной (в домашних условиях) горбуше помогут рубленая свежая зелень (любая на ваш вкус) и душистый измельчённый чеснок. А вот сделать её мягче и деликатнее смогут яблочный уксус и сок лимона.
Готовую просоленную рыбу горбушу храните недолго на полке холодильника. Увеличивать срок годности деликатеса за счёт держания его в морозилке не стоит.

Очень вкусная солёная горбуша в домашних условиях, как сёмга (рецепт сухого посола)

Первая рецептура, которую мы с вами рассмотрим, — это технология засолки без маринада. Использоваться будут лишь три сухих компонента: соль, сахар и, собственно, сама красная рыба.

Конечно, с готовкой красной рыбёшки повозиться придётся, но если знаешь, что тебя ждёт – ароматная и сытная закуска – можно и потрудиться.

Ингредиенты

Горбуша – 1-1,5 кг;
Сахар – 2 ст. л.;
Соль – 3 ст. л.

Солим правильно и вкусно горбушу дома без маринада по шагам

Разделываем тушку красной рыбы для сухого посола

Заранее горбушу целиком размораживаем (так, как описано выше), но не до конца. Пусть тушка немного останется ледяной – так легче будет её разделывать.
Итак, очищаем ещё немного подмёрзшую рыбку от чешуи, затем отрезаем голову (для засола она не подойдёт, а вот вкусную уху из неё сделать можно) и распарываем брюшко, извлекая все внутренности.
Под струёй воды моем разрезанную очищенную горбушу изнутри и снаружи.
Теперь делаем на спине надрез. Плавники можно удалить на этом этапе, но если они вам не мешают, то можно срезать их потом вместе со шкуркой.

***Тем, кто желает посолить красную мякоть со шкуркой, советую плавники отрезать не ножом, а ножницами (как уже писалось выше).

С помощью ножика и собственных рук деликатесное мясо из семейства лососевых отделяем от кожи. Если шкура отделилась с мясом – аккуратно срезаем его. Такую трудоёмкую процедуру проделываем с каждой из сторон.
Хвост также отрезаем – он нам ни к чему: в нём довольно много косточек и прожилок, поэтому его так же, как и голову, можно смело оставить для варки домашней ухи.
Напоследок отделяем рыбу от хребта. Делаем это исключительно руками, так как они лучше, чем любой прибор, чувствуют кости, которые нужно удалить. На этом разделка горбушки окончена – красивое нежное филе готово к посолу.

Пошаговая сухая засолка горбуши кусочками

Для начала соединяем в миске указанное количество соли и сахара.
Филе делим на кусочки (но если хотите посолить именно филе, то этот шаг можно пропустить).
На дно стеклянной ёмкости (например, пищевого контейнера) высыпаем сладко-солёную смесь.
Далее кладём на неё рыбные кусочки, обсыпаем их тщательно той же смесью и прикрываем вторым слоем нарезанной горбуши. Второй пласт также обильно посыпаем солью с сахаром и плотно накрываем ёмкость крышкой.
На сутки ставим красную рыбу солиться в холодильную камеру (не путать с морозильной). Спустя 24 часа рыбка полностью просолится и будет готова к дегустации.

На этом классический процесс сухого посола окончен. Можете пробовать свой деликатес и наслаждаться его необычайным ароматом и ещё более оригинальным вкусом.

Как быстро посолить стейки горбуши в пряно-солёном маринаде

Данная кулинарная инструкция очень похожа на предыдущую, даже время просолки у них одинаковое, единственная разница – то, что способ соления разный.

Ингредиенты

Рыбные стейки (горбуша) – 5 шт.;
Вода – 0,5 л;
Лавровый лист – 3-4 шт.;
Соль – 2 ст. л.;

Сахар – 1 ст. л.;
Растительное масло – 2-3 ст. л.;
Чёрный перец горошком – 5 шт.

Засаливаем горбушу в маринаде: быстрый рецепт в домашних условиях

Выкладываем на дно ёмкости для посола готовые стейки (если у вас целая рыба и стейки вы получаете собственноручно, тогда смотрите способ разделки тушки в рецепте выше) и сдабриваем их специями.
Делаем маринад: кипятим воду, затем доводим её температурный показатель до комнатной отметки, после смешиваем с сахаром, солью и мешаем до полного их растворения.
Готовым маринадом заливаем кусочки рыбы – жидкость должна полностью их покрыть. Далее накрываем стеклянную ёмкость крышкой и помещаем в холодильник ровно на сутки.
Спустя день рыбку извлекаем из маринада, перекладываем в сухой чистый контейнер и поливаем подсолнечным (в нашем случае это будет растительное) маслом, чтобы немного её смягчить.

***Калорийность горбуши в солёном виде не настолько высока – всего 160-170 ккал на 100 г. Такие показатели позволяют вам от души лакомиться любимым продуктом и таким «вкусным» образом обогащать свой организм полезными элементами, которые в полной мере содержатся в этом сорте красной рыбы.

Из солёной горбуши можно делать много вкусных блюд: канапе, бутерброды, салаты и ещё много других необычных закусок. Главное – знать, как готовится вкусная солёная горбуша в домашних условиях.

Поскольку она также относится к семейству лососевых, то нередко хозяйки пытаются засолить горбушу под сёмгу и сделать её такой же вкусной. Рецепты засолки в маринаде (рассоле), масле и без них («сухой» вариант) я описала – вам остаётся лишь выбрать наиболее подходящий для себя и опробовать его на своей кухне.

Желаю удачи и приятного аппетита!

12 рецептов вкусной кеты, горбуши и икры — Амурская правда

Лучше всего остановить свой выбор на целой тушке кеты, желательно непотрошеной. Перед засолкой рыбу нужно разморозить. Лучшее место для этого – холодильник. Ускорить процесс оттайки можно, оставив рыбу при комнатной температуре. А вот способы размораживания в теплой воде или в микроволновой печи не подходят. Отделяем голову и хвост — в процессе засолки эти части лишние. Голову можно потом использовать в приготовлении ухи (или другого рыбного супа). Чешуя не влияет на вкус, поэтому ее можно не чистить. Удаляем плавники острым кухонным ножом или большими ножницами. Потрошим кету, сделав разрез, идущий от головы к хвосту, и удаляем руками внутренности (попалась икра? Поздравляем. А молоки можно пожарить). Солить целой тушкой не очень удобно — просаливаться рыба будет намного дольше. Поэтому чаще кету засаливают разделанной на филе. Аккуратно подрезают с двух сторон позвоночную кость и удаляют ее вместе с ребрами через брюшко. Убирают оставшиеся косточки — для удобства можно использовать пинцет. От кожи филе желательно не отделять, иначе при засолке кусок может потерять форму. Однако некоторые быстрые рецепты предполагают засолку кусочками. В этом случае кожицу снимают сразу же с большого пласта красного мяса, а затем разделывают его на пластины или брусочки. От величины кусочков зависит скорость засолки. Чем они больше, тем более продолжительное время потребуется на приготовление.

Кета – 1 кг, крупная соль – 3 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, лимон – 1 шт., черный перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

Нарежьте рыбу на порционные кусочки. Чтобы кета быстрее засолилась, делайте их не более 2—2,5 см. Сбрызните кусочки лимонным соком, натрите сахаром и солью. Возьмите глубокую неметаллическую посуду, выложите туда рыбу. Добавьте лавровый лист (можно разломать на несколько частей) и несколько горошин черного перца. Сверху уложите тяжелое блюдце в качестве гнета. Любителям слабосоленой рыбки достаточно продержать продукт в холодильнике 5—6 часов. После кета готова к употреблению.

Рыба – 1 кг, вода – 1 литр, соль – 2 ст. ложки, сахар – 1,5 ст. ложки, душистый перец – 5 горошин, петрушка и укроп – по 1 пучку, лавровый лист – 2 шт., лимон – ½ шт., сухой тмин – ½ ч. ложки.

Закипятите воду для рассола, добавьте специи и снимите с огня. Оставьте рассол охлаждаться до температуры 28—30 градусов. Тем временем подготовьте рыбу к засолке: нарежьте на порционные кусочки одинакового размера. Сложите их в стеклянную банку. Петрушку и укроп крупно нарежьте, посыпьте сверху. Налейте в банку остывший рассол, добавьте лимон, нарезанный тонкими пластами. Оставьте банку на 60 минут при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник на 8—12 часов. Через указанное время можно угощать домочадцев и гостей.

Кета — 1,5 кг, крупная соль —150 г, сахар — 50 г, водка или коньяк — 50 г, молотый перец — несколько щепоток.

Разделать рыбину на два филе. Шкуру с филе не снимать. На столе расстелить пергаментную бумагу либо кусок льняного полотна, насыпать сверху слой засолочной смеси из перца, сахара и соли. Уложить рыбу и хорошо посолить ее со всех сторон, внутри и снаружи, одновременно сбрызгивая водкой — она улучшит равномерное просаливание рыбы. Все плотно завернуть, поместить в пакет и оставить в холодильнике на 72 часа. Храним рыбу в том же пакете – по надобности отрезаем нужный кусочек, снимаем с него кожу и подаем на стол, разрезав на кусочки.

Кета целой рыбкой — от 1,2 кг до 1,6 кг, лимон — 150 г, соль крупная — 85 г, сахар— 50 г, чесночные крупные дольки — 3 шт., лук репчатый — 250 г, вода минеральная — 150 г, корень свежего хрена — 50 г, рафинированное растительное масло — 75 г.

Выпотрошить рыбу, отрезать хвост с головой и плавниками, хорошо промыть и порезать стейками шириной 3 см. Еще раз промыть и просушить бумажными салфетками. Лук очистить и нарезать тонкими полуколечками. Сложить кету в стейках в эмалированную кастрюльку, чередуя с полуколечками лука. Хрен очистить и крупно натереть, чесночные зубчики измельчить с помощью пресса. Смешать. В другой мисочке перемешать сахар с солью, выдавить туда сок лимона, добавить масло, хрен и чеснок. Разбавить пряную смесь водой и залить получившимся маринадом рыбу. Накрыть емкость с рыбой тарелкой и сверху поставить груз, к примеру, воду в банке. Убрать в холодильник на 2 дня. У кеты получается весьма пикантный и необычный вкус, она нравится абсолютно всем.

Кета, посолочная смесь 1:2

Разделанный кусок кеты в этом классическом варианте обсыпают посолочной смесью, которую готовят из 1 ст. ложки сахара и 2 ст. ложек соли. Такая пропорция 1:2 является базовой и самой удачной. Филе обсыпают смесью довольно густо, не забывая о стороне со шкуркой. Затем рыбку помещают в полиэтиленовый пакет и оставляют в холодильнике на 24 часа. Через сутки рыба полностью готова. Перед подачей на стол с каждого кусочка кеты ножом снимают излишки соли или ополаскивают его под струей проточной прохладной воды.

Вода — 1 литр, соль — 3 ст. ложки, сахар — 3 ст. ложки, лавровый лист — 2 шт., перец горошком черный или душистый (на ваше усмотрение) — 5—7 шт., горчичный порошок — 1 ст. ложка.

Воду кипятят с добавлением сахара, соли и пряностей, остужают до 50—60 градусов, затем добавляют столовую ложку горчичного порошка и хорошенько все перемешивают, чтобы не образовалось комочков. Дают маринаду постоять минут 5—10. За это время от рыбы отделяют филе, режут его полосками шириной 2—2,5 сантиметра и укладывают в стеклянную банку. Сверху нарезку заливают горчичным маринадом. Через 3—4 часа рыба готова, ее извлекают из жидкости и перекладывают в сухой контейнер, прикрыв крышкой.

Тушка рыбины, посолочная сместь (соль — 3 части, сахар – 1 часть), черный перец горошком, чеснок, лавровый лист, растительное рафинированное масло.

Засолка кеты в масле сделает ее похожей на семгу, рыбка получается жирная и нежная. Для приготовления берут глубокий контейнер или стеклянную банку. Куски кеты щедро обваливают в посолочной смеси. Рыбу перекладывают на тарелку и дают постоять ей на столе 2 часа. Затем с кусочков счищают часть соли и сахара с помощью ножа (мыть кусочки не нужно). Посолочную смесь удаляют без фанатизма! Кету перекладывают в банку, посыпают пряностями и заливают рафинированным растительным маслом. Емкость с домашней слабосоленой рыбкой убирают в холодильник. Через сутки кету можно пробовать!

Филе кеты, посолочная сместь (1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложка сахара, молотый черный перец), сок лимона, любая специя «Для рыбы», не содержащая в составе соль.

Этот вариант для небольшого количества рыбы. Филе отделяют и слегка промораживают в морозильной камере (буквально 30—40 минут). Это делают для того, чтобы рыбу можно было тонко порезать ножом. Толщина кусочков должна быть 2—3 миллиметра. Нарезанные дольки рыбы выкладывают на широкую тарелку и посыпают посолочной смесью. Сверху рыбку сбрызгивают лимонным соком и посыпают специей «Для рыбы». Через 2 часа рыбку можно использовать для украшения бутербродов.

Филе кеты, посолочная сместь (1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложка сахара, молотый черный перец).

Аромат копчености слабосоленой кете может придать «Жидкий дым». Кусок кеты обмазывают «Дымком», а затем просаливают классическим сухим способом: соль и сахар в соотношении 2:1 не толстым слоем. На 12—20 часов кету убирают в холодильник, укутав пищевой пленкой. И рыба готова.

Филе горбуши — 1 шт., крупная луковица — 1 шт., соль — 1,5 ст. ложки, сахар — 2 ч. ложки, лавровый лист.

Этот вариант засолки в масле с луком хорошо подходит для горбуши – суховатая рыба получается жирной и сочной. Рыбу разделывают на небольшие бескостные кусочки. Шкурку тоже удаляют. Крупную сочную луковицу очищают и режут полукольцами. В тарелочке соединяют соль и сахар, лавровый лист ломают на несколько частей. В этой смеси хорошенько обваливают рыбу. Далее берут чистую литровую банку и начинают сбор слоев. На дно льют немного масла (обязательно рафинированного), укладывают слой рыбы и лука. Опять наливают масло, и все этапы повторяют, пока не закончатся основные продукты. Верхний слой — масло. Банку закручивают и убирают до готовности в холодильник на 2 дня.

Кета – 1 кг, сахар – 50 г, соль – 100 г, лавровый лист – 2 шт., черный молотый перец – по вкусу.

Рекомендуется, если вы купили не замороженную, а охлажденную рыбу. Смешиваете сахар, соль и молотый перец. Измельчаете с помощью ножа лавровый лист. Добавляете к остальным ингредиентам. Чистите рыбу, режите на порционные кусочки. Перекладываете в тарелку и обваливаете в посолочной смеси со всех сторон. Перекладываете кету в глубокую тарелку. Плотно закрываете крышкой и убираете в холодильник на 24 часа. После заворачиваете каждый кусочек в пищевую пленку и убираете в морозилку на 2—3 суток. После этого срока рыба готова.

Вода – 1 л, соль (каменная) – 2 ст. ложки, сахар – 1 ч. ложка, икра – 400 г.

Если попалась рыбина с икрой, ее стоит засолить. Это несложно. Вначале очистим икру от пленки — ястыка. Существует много способов, один из них – при помощи миксера. Икру заливаем водой или лучше рассолом (1 ст. л. соли на 1 литр кипяченой воды) и начинаем аккуратно и медленно помешивать венчиком для сбивания. Будьте терпеливы — по мере вращения часть ястыка отделится, другая накрутится на насадку. Остатки пленки придется удалить вручную. Затем берете глубокую кастрюлю. Наливаете воду, насыпаете сахар, соль. Доводите рассол до кипения и охлаждаете до 40—50 град. Перекладываете предварительно очищенные икринки в кастрюлю. Засаливаете 15 минут — для нежной малосольной икры. Если предпочитаете более выраженный соленый вкус, подержите 30 минут. Аккуратно слейте рассол через сито (дуршлаг). Многие советуют добавить пол чайной ложки растительного масла без запаха, чтобы икринки не склеивались. Хранить малосольную икру в холодильнике лучше не больше 2 дней.

Материалы по теме

Морковное меню: марокканский салат, желе и пирог на кефире24.07.2021, 08:07Судак в апельсинах, индейка с тыквой, авакадо с кукурузой: фирменные новогодние рецепты от звезд30.12.2020, 04:5611 очень простых рецептов блинов на Масленицу29.02.2020, 05:5811 блюд, которые легко приготовит любой мужчина22.02.2020, 06:11«Женщина никогда не приготовит настоящий плов»: секреты мужского блюда от узбекского повара21.02.2020, 08:10Свекольный гравлакс, ляфсе, кладкака, виспипууро — скандинавская кухня на амурской08.02.2020, 03:4210 простых рецептов французской кухни: петух в вине, рататуй, кассуле, киш и блинчик «Сюзетт»02.02.2020, 04:08Курочка генерала Цо, крылышки «Гунь Бао», роллы с креветками: рецепты для китайского Нового года23.01.2020, 22:20Паста во всем разнообразии: карбонара, песто, с тунцом, с яблоками, с грибами и чечевицей19.01.2020, 03:30Хурма с гранатом и моцареллой, печенью и свининой, в маннике и в сметане11.01.2020, 03:16Новогодняя вечеринка без алкоголя: рецепты оригинальных напитков28.12.2019, 02:31

Соленая горбуша с апельсинами

Сегодня мы хотим предложить хозяюшкам попробовать вместе с нами рецепт засолки красной рыбы с апельсинами. Таким способом можно засолить практически любую рыбу (семгу или кету, кижуча или горбушу, форель), принадлежащую к этому семейству. Мы же возьмем для засолки небольшую тушку свежемороженной горбуши. Ее мы разморозили естественным способом, не прибегая к помощи горячей воды или микроволновой печи, дабы не испортить вкусовые качества продукта. Использование при засолке сладких и сочных апельсинов придаст рыбе легкую цитрусовую нотку. В принципе, можно использовать и лимон. Кроме того, засоленное таким образом рыбное филе получается достаточно упругим, не рассыпается на мелкие частицы (как это нередко случается, когда процесс засаливания происходит без использования цитрусов). Использование при засолке сладких и сочных апельсинов придаст рыбе легкую цитрусовую нотку. В принципе, можно использовать и лимон. Кроме того, засоленное таким образом рыбное филе получается достаточно упругим, не рассыпается на мелкие частицы (как это нередко случается, когда процесс засаливания происходит без использования цитрусов).

Количество порций

Вес готового блюда

0,5 кг.

Время приготовления

48 ч. 25 мин.

Пищевая ценность

КБЖУ

Калории

132 калории

Углеводы

4,3 грамма

Расчет на

100 грамм

Ингредиенты

Горбуша	500 грамм
Крупная соль	1,5 ст ложки
Сахарный песок	1 ст ложка
Апельсины	2 шт

Способ приготовления

Категория

Закуски

Подкатегория

Холодные закуски

Национальная кухня

Русская

Автор

Редактор Ирина

Если данный список ингредиентов дополнить лавровым листом, гвоздикой, зеленью укропа, горошками перцев, то вкус соленой рыбы получится еще более интересным.

Способы засолки горбуши — Со Вкусом

Без рыбных деликатесов праздник не праздник. Эта универсальная закуска обогащает салаты, блинчики и рулеты. А как играют на языке бутерброды с лепестком сливочного масла и кусочком красной рыбы! Всё бы хорошо, но ты не знаешь наверняка, что еще положил в упаковку производитель…

Эти опасения не повод отказываться от любимого лакомства. Вкусную рыбу можно засолить дома, без ароматизаторов, стабилизаторов вкуса и прочих добавок. Мы рассмотрим 5 рецептов соления горбуши — сухим способом (с солью и пряностями) и мокрым (при помощи маринадов и рассолов). Коньяк, укроп, масло и лучок превратят ее в дорогой деликатес, не хуже семги и лосося.

Как правильно солить горбушу?

1. Для засолки подходит свежая, замороженная и охлажденная рыба. Лучше всего покупать целую тушку с внутренностями и головой, чтобы сразу же оценить ее свежесть. У хорошей рыбы блестящие глаза, розовые жабры и неповрежденная кожа. Мясо упругое и чем-то напоминает мякоть огурца. Запах легкий и приятный.

2. Чтобы разморозить горбушу, оставьте ее в холодильнике. Ни в коем случаем не размораживайте в теплой воде или микрововолновке, иначе при нарезке кусочки развалятся.

3. Перед засолкой вымойте рыбину, очистите от чешуи, отрежьте хвост, голову, плавники, удалите внутренности, разделите тушку и достаньте кости. Филе еще раз промойте и промокните бумажным полотенцем.

4. Засаливать и хранить рыбу рекомендуем в пластиковой, эмалированной или стеклянной емкости. Соль выбирайте крупного или среднего помола.

5. Чаще всего в качестве груза используют полные 3-литровые банки, кастрюли и даже гантели.

6. Хранить соленую рыбу в холодильнике можно 3–5 дней, после чего ее лучше убрать в морозилку.

Теперь, когда мы рассмотрели самые важные моменты засолки, перейдем к рецептам.

Соленая горбуша по-домашнему

Вам понадобится:

1 кг горбуши
2 ст. л. соли
1 ст. л. сахара

1. Разрежьте горбушу пополам, удалите потроха, голову и кости. Каждое филе натрите с обеих сторон смесью сахара и соли.

2. Выложите заготовку в широкую пластиковую емкость и придавите чем-нибудь тяжелым. Оставьте на полчаса, затем снимите груз и уберите в холодильник на 24–36 часов.

3. Перед подачей рыбу можно сбрызнуть растительным маслом.

Горбуша с коньяком «под семгу»

Вам понадобится:

1 кг филе горбуши
3 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. коньяка
2 лавровых листа
7 черных перчинок

1. Промойте, обсушите и разделите рыбу на филе. Если тушка подморожена, снимите с нее кожицу. В противном случае можно солить вместе со шкуркой.

2. Смешайте соль с сахаром и присыпьте каждый кусочек. Сложите рыбу в герметичный контейнер, сверху выложите перец и лавровый лист. Полейте горбушу коньяком, маслом и уберите в холодильник.

3. Вскоре рыба начнет выделять сок. 2–3 раза в день филе нужно переворачивать в контейнере, чтобы оно равномерно просолилось. Если жидкости будет мало, добавьте в контейнер 150–200 г теплой воды.

4. Через 2,5–3 дня рыба будет готова.

Горбуша с укропом

Вам понадобится:

1 кг горбуши
3 ст. л. сахара
3 ст. л. соли
200 г свежего укропа или 2 ст. л. сушеного

1. Промойте, просушите рыбину и разделите пополам. Снимите кожу (легче всего с замороженной тушки) и вытащите кости.

2. Натрите филе смесью из соли и сахара. Вымойте и просушите укроп. Треть зелени выложите в тару для засолки. Сверху расположите половину рыбы, затем еще треть укропа, оставшуюся горбушу и снова укроп.

3. Закройте емкость и прижмите грузом, к примеру полной 3-литровой банкой. Оставьте при комнатной температуре на 8 часов, затем уберите на 48 часов в холодильник. В конце вытащите укроп, нарежьте рыбу и подавайте к столу.

Горбуша пряного посола

Вам понадобится:

1 кг филе горбуши
1 л теплой воды
3 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
3 лавровых листа
5 звездочек гвоздики
1 ч. л. сухой горчицы
6 горошин душистого перца
10 горошин черного перца

1. Промойте рыбину, удалите хвост, голову, чешую и внутренности.

2. Приготовьте рассол, смешав все специи с водой в большой емкости. Погрузите в жидкость неразделанную тушку. Сверху положите крышку или плоскую тарелку и придавите 3-литровой банкой с водой. Оставьте в комнате на 24 часа.

3. Готовую рыбу нарежьте порционными кусочками. То, что осталось, уберите в холодильник. Ее можно оставить в рассоле или переложить в контейнер. Так горбушу можно хранить не более 3 суток. Рыбка получается в меру соленая и очень нежная.

Соленая горбуша с маслом и луком

Вам понадобится:

500 г филе свежемороженой горбуши
2 луковицы
700 мл воды
2 лавровых листа
100 мл растительного масла
4 горошины черного перца
3 ст. л. соли
0,5 ст. л. сахара

1. Соедините специи с водой и перемешайте. Окуните в рассол рыбу на 2–3 часа.

2. Срежьте с филе кожу и нарежьте рыбу длинными полосами.

3. Нарежьте лук тонкими полукольцами. Перемешайте с горбушей и сложите в пластиковую, керамическую или стеклянную тару. Залейте растительным маслом и поставьте в холодильник на 2 часа. Закуска готова.

Вкусная рыба так и просится в салат или на бутерброд. Удивите своих гостей свежей горбушей, засоленной в домашних условиях. Ручаемся, тонны комплиментов вам обеспечены. Приятного аппетита и с наступающими праздниками!

рецепты очень вкусной соленой рыбы в домашних условиях

Во всём мире красная рыба известна не только своим тонким и сочным вкусом, но и уникальным сочетанием полезных веществ. Горбуша — деликатесный представитель пород лососёвых, и один из лучших и наиболее удобных методов её обработки в домашних условиях — засолка рыбы. Несмотря на то что готовить — одно удовольствие, следует помнить и учитывать особенности того, как засолить горбушу, чтобы процесс прошёл быстро, комфортно, а результатом стало вкусное и ароматное блюдо, которое не раз порадует любого кулинара и его семью.

Подготовка к засолке

Достаточно легко приготовить очень вкусную солёную горбушу в домашних условиях, если грамотно и качественно выбрать рыбу и необходимые ингредиенты. Нет никаких сомнений, что главное условие — идеально свежая горбуша.

Чтобы не ошибиться во время покупки, следует сразу обращать внимание на вид и запах: запах не должен отталкивать, может немного отдавать огурцом, кожа обычно гладкая, ровная, без порезов и разрывов, общее впечатление должно удовлетворять и не вызывать сомнений.

Для готовки горбуши солёной можно взять замороженный кусочек или целую рыбу, тогда необходимо произвести разморозку заранее и исключительно естественным путём, ни при каких обстоятельствах не класть её под горячую воду, в печь или микроволновку. Важно сохранить пользу и питательные вещества. Кожу, конечно же, можно снять, однако истинные специалисты рекомендуют оставить и солить прямо в ней.

Есть ещё несколько секретов засолки горбуши в домашних условиях:

Для соления лучше выбирать проверенных и качественных производителей, гарантирующих «чистый» продукт, не утяжелённый раствором фосфата;
Сохранить вкус на всех этапах готовки поможет стеклянная посуда — лучше не использовать металл и пластик;
Удалять плавники значительно удобнее и легче с помощью специальных ножниц, поскольку нож может повредить кожу и частично нарушить технологию быстрого и вкусного посола рыбы.

Солить можно целиком или по кусочкам, также есть вариант разделения её на тонкие ломтики, чтобы ускорить процесс и увеличить количество вариантов дальнейшего использования готового продукта.

Техника сухого засола

Существует четыре основных рецепта, как быстро и вкусно засолить горбушу на дому: малосольный (выдерживать некоторое время рыбу в соляном растворе), пряный посол (добавить к раствору различные специи, приправы и травы по вкусу для усиления терпкости и аромата), сухое соление (натереть солью и сахаром, воду исключить) и соление в масле (взять растительное масло за основу маринада).

Классический способ

Для этого рецепта принято брать соль и сахар и растирать тушку тщательно со всех сторон.

Точной пропорции нет, однако повара рекомендуют следующую: на один килограмм рыбы — одна столовая ложка сахара и две таких же ложки соли.

Если есть желание отойти от традиционного алгоритма, можно добавить укроп, петрушку, розмарин, лавровый лист, горчицу или немного лимона. Настоятельно советуется не использовать йодированную соль, чтобы не перебивать индивидуальный вкус морепродукта. После натирания рыбу надо погрузить в контейнер или любую удобную ёмкость и оставить в холодильнике на сутки.

Будет отлично придавить сверху рыбу каким-либо грузом для максимальной пропитки. Правило простое: чем дольше горбуша находится в таком состоянии, тем более соленой она становится, поэтому так можно легко регулировать получаемый вкус. Максимальный срок засолки — три дня. Затем тушку следует достать, хорошенько очистить от соли, сахара и приправ — всё, домашняя засоленная рыбка готова.

«Мокрое» соление

В самом названии скрывается ответ на вопрос, в чём конкретно разница между сухим и мокрым способами быстро и вкусно посолить горбушу. Для мокрого засола рецепт следующий:

Для рыбы берётся посуда большого размера, так как в дальнейшем в ней будут не только филе или кусочки, но и вода;
Два литра воды доводятся до состояния кипения, затем добавляются специи по желанию. Проверенное сочетание — два листа лавра, 70 граммов соли и одна чайная ложка горошков черного перца;
Вода с приправами кипятится еще 10−15 минут;
Отвару даётся время остыть, а после необходимо процедить его;
Последний этап — залить рыбу составом и оставить в холодильнике пропитываться в течение одних суток.

Рецепт соления горбуши в маринаде аналогичен, однако изначально берётся пол-литра воды, а после её не процеживают, а заливают раствором рыбу в контейнере и также оставляют в холодильнике на сутки мариноваться. Через день воду надо слить, и рыба готова. Это самый простой способ вкусно замариновать рыбку.

Чтобы раскрыть всю вкусовую палитру горбуши, можно полить её растительным маслом. Так все запахи и оттенки вкуса смогут заиграть намного ярче и сильнее.

Дополнительные рекомендации

Мясо горбуши порой может оказаться чрезмерно суховатым, тогда есть выход: соление горбуши под сёмгу прямо в домашних условиях. Такой способ приготовления обеспечит рыбе большую сочность и правильную жирность.

В кипячёную воду следует добавить 5 ст. ложек соли;
Удалить из свежемороженой горбуши кости, а затем разделить её на небольшие кусочки, чем тоньше, тем лучше;
На десять минут поместить рыбу в соляной раствор;
Достать рыбу, поместить в форму и залить маслом;
Отправить рыбу в холодильник на 50−60 минут;
Раз в пятнадцать минут кусочки можно переворачивать, чтобы они пропитались и насытились полностью и равномерно.

Если вдруг рыба слишком солёная, то следует её промыть под водой до нужной степени посола. Можно оставить вымачиваться на полчаса-час.

Домашний посол горбуши подразумевает множество различных способов и комбинаций. Вот ещё несколько, гарантирующих отменный вкус и кулинарный успех.

Рыба с маслом и лимонным соком

Для приготовления понадобятся:

1 кг горбуши;
1 крупный лимон;
2 столовые ложки соли;
одна чайная ложка сахара;
150 г подсолнечного масла;

Тщательно промыть рыбу, удалить голову, плавники и хвост, также вытащить хребет, крупные и мелкие кости. Снять кожицу, разрезать рыбу на пять-шесть кусочков. Протереть ломтики солью и сахаром, затем нарезать лимон тонкими дольками, предварительно очистив от косточек, и чередовать в ёмкости слой за слоем рыбу и лимон. Последним слоем должен быть лимон. Залить получившееся подсолнечным маслом, запечатать и оставить в холодильнике на сутки. Через день рыба полностью готова.

Филе горбуши с горчицей

Ингредиенты:

1 кг горбуши;
3 столовые ложки сахара;
3 столовые ложки соли;
3 столовые ложки оливкового масла;
Щепотка укропа;
1 столовая ложка острой горчицы;
1 столовая ложка сладкой горчицы;
2 столовые ложки уксуса;
80 г оливкового масла.

Тщательно очистить рыбу, удалить голову, хвост, плавники, кости. Промыть. Разрезать аккуратно четыре одинаковые части. Необходимо взять большую ёмкость, смазать стенки и дно маслом, разложить плотно четыре куска, втереть сверху и между ними сахар, соль и укроп. Хорошенько закрыть ёмкость и оставить в холодильнике на сорок восемь часов. Через двое суток достать рыбу, смешать сладкую и острую горчицы, оливковое масло и уксус и подавать к столу или в виде отдельного соуса, или покрывая горбушу соусом сверху.

Горбуша будет очень хороша в сочетании с концентрированным сахарным раствором, с пикантными специями, с острым соусом, с луком и уксусом.

Могу я собрать соленую замороженную горбушу

Соленая рыба в магазинах — довольно дорогой продукт. Неизвестно, какими специями его солили и насколько свежей была посолка. Семга, подсоленная в одиночку, будет намного вкуснее купленной, ее стоимость обойдется дешевле, и она может стать настоящим лакомством на праздничном столе. Тем более, что подобрать его несложно. Все, что вам для этого понадобится, — это соль, сахар, специи и приправы. Ниже в статье будут даны общие рекомендации и рецепты засолки горбуши в домашних условиях.

Как засолить лосося в домашних условиях

Соление рыбы — старинный способ ее консервирования после улова. Процесс засолки делает рыбу более плотной и убивает в ней все бактерии, которые могут вызвать порчу.

Для маринования свежей горбуши и замороженной рыбы. Солить красную рыбу можно как целиком, так и нарезать небольшими кусочками, филе или стейками. Единственное, о чем нужно помнить, процесс засолки, в зависимости от выбранного рецепта, требует времени: соленая рыба займет от нескольких часов до суток.

В основном в магазинах предлагается замороженный розовый лосось, так как он дольше хранится при очень низких температурах. Также есть варианты разделки рыбы, но цена выше. Можно брать неразделенную рыбу, ведь ее подготовка к засолке будет несложной.

По-настоящему вкусная соленая рыба превратилась из свежей горбуши. Перед покупкой свежую рыбу следует проверить на запах и внешний вид: при надавливании старая форма рыбы должна быстро восстановиться и приятно пахнуть.

Если для маринования покупается мороженая рыба, ее необходимо сначала разморозить.Для разморозки лучше всего оставить тушку в холодильнике на ночь. За это время он подтает и отвязать будет легче.

Размораживать разрешается в комнатных условиях (когда рыбу забыли достать из морозилки или купили замороженной в магазине), оставив на 2-3 часа на столе. За это время она подтает и раздеться ей не составит труда.

Технология приготовления перед засолкой одинакова для свежей и мороженой рыбы.

Голова, плавники и хвост отрезаны.В брюшной полости делается разрез и удаляются все внутренности.

Затем тушку промывают проточной водой.

Далее птицу аккуратно делят по гребню на две части и удаляют все кости.

Если вы хотите мариновать только филе, то при разделке рыбы нужно снять кожицу.

Горбушу разделанную еще раз промыть холодной водой и хорошо просушить бумажными полотенцами, чтобы в ней оставалось меньше влаги.

Соленая рыба готовится сухим и влажным способом.Сухой вариант подразумевает только добавление соли и специй, а влажный — погружение горбуши в маринады, соки и рассолы.

При солении красной рыбы в рассоле необходимо загружать тушку так, чтобы она была полностью покрыта и равномерно приобрела соленый вкус.

Для получения малосольной горбуши не нужно мариновать ее более суток, а после выхода промокнуть бумажным полотенцем. В миску положить соленую рыбу и залить подсолнечным маслом.

Самый простой способ собрать лосося — это натереть его смесью соли, сахара, специй и специй. Готовят, как правило, такую смесь в соотношении 1: 2 (сахар к соли), специи берут по своему вкусу. Количество зависит от размера рыбы, главное, чтобы мясо было обильно обработано посолочной смесью.

После засолки рыба отправляется на сутки в холодильник для высаливания. Чтобы рыба оказалась соленой, не надо усердствовать с солью. В среднем на 1 килограмм рыбы нужно 2 столовые ложки соли и столько же сахара.При мариновании свежей горбуши нужно брать больше, чтобы убить возможных паразитов, или заморозить на 1-2 дня, а затем посолить.

Малосольная горбуша может храниться в холодильнике всего 3-4 дня. Оставшуюся соленую рыбу поместить в морозильную камеру, завернув в пищевую пленку или в емкость с крышкой.

Для маринования горбуши можно использовать любую посуду, кроме металлической, так как она способна придать рыбе неприятный металлический привкус. Лучше всего для этого подходят керамические или стеклянные.

Подготовленную тушу разделить на два филе или разрезать на куски. Положить на разделочную доску мясом снаружи и обильно натереть смесью соли и сахара.

Мякоть с мясом приставить друг к другу и плотно обернуть бумажным полотенцем.

Ставить на поднос, миску или глубокую тарелку. Сверху кладем груз: накрываем рыбу разделочной доской или тарелкой и ставим банку с водой. Уберите в холодильник или другое прохладное место.

Через 5-6 часов перевернуть рыбу на другой бок.

Через день получим соленую рыбу, а через 2-3 дня она будет соленой. Тушку развернуть и удалить остатки соли.

Подается к столу рыбу, нарезанную кусочками и залитую подсолнечным маслом.

Классически рецепт засолки горбуши в рассоле выглядит следующим образом. На 1 кг филе горбуши возьмите:

Сахар — 150 грамм;

Соли — 150 грамм;

Лавровый лист — 2 штуки;

Сладкий перец — по вкусу.

Возьмите предварительно очищенные филе и разделите на несколько частей.

Далее готовится рассол: в кипящую воду добавляют соль, сахар и все специи. Перемешивать до полного растворения соли и сахара.

В рассоле нарезанное филе. На то, чтобы мясо полностью посолилось, требуется не менее 4 часов. Мясо горбуши вынимают из рассола и скармливают к столу.

Этот способ приготовления рыбы подразумевает выдержку горбуши в течение короткого времени в приготовленном солевом растворе, а также пониженную концентрацию соли.

Для приготовления малосольной горбуши на 1 кг рыбы взять:

Соли — 1 столовая ложка;

Сахар — 1 чайная ложка;

Масло растительное (без запаха) — 100 мл;

Черный перец — по вкусу;

Кориандр — пара щепоток или по вкусу

Подготовить рыбу и нарезать небольшими кусочками.

В миске смешать сахар и соль.

Выложить в емкость кусочки рыбы одним слоем, залить растительным маслом и посыпать смесью соли, сахара, черного перца и кориандра.Черный перец следует измельчить. При желании можно добавить несколько зерен сладкого перца. Прекрасно сочетается с рыбой из белого перца.

Со следующим слоем проделайте то же самое. Выложите все кусочки филе слоями.

Накройте емкость крышкой и уберите в холодильник минимум на 5 часов.

Мясо горбуши не очень жирное, но оно может стать более сочным, если при мариновании добавить растительное масло. Тогда такая горбуша по вкусу будет очень похожа на семгу. Солить рыбу можно в рассоле или сухим способом.

Для приготовления рассола необходимо:

Вода — 1,0-1,3 литра

Соли — 5 столовых ложек

Кипяченой воды охладить и растворить в ней 5 столовых ложек соли.

Лосось нарезать, удалить с мяса все кости и нарезать кусочками примерно 4 сантиметра.

Измельченную рыбу помещаем в рассол на 10 минут. Затем рассол слить, а кусочки филе обсушить бумажным полотенцем или салфетками.

После извлечения из рассола помещаем в стеклянную посуду и заливаем растительным маслом.Масло берите любое: подсолнечное, оливковое или другое.

Ставим рыбу в холодильник на 40 — 60 минут.

Если рассола недостаточно, чтобы полностью покрыть всю рыбу, то каждые 5-10 минут осторожно перемещайте его. В этом случае выдержка рыбы в рассоле занимает немного больше времени.

В результате не существует более быстросохнущей горбуши, а главное, что по вкусовым качествам она соответствует другой красной рыбе — лососю. Рыба получается нежной, но если она оказалась слишком соленой, то ее можно замочить в воде.

Существует множество разновидностей рассолов, которые сделают вкус рыбы насыщенным. Если вам нужна соль и очень горячий лосось, воспользуйтесь этим рецептом.

Для приготовления рассола на 1 кг горбуши необходимо:

Соли — 3 столовые ложки;

Сахар — 2 чайные ложки;

Лавровый лист — 2 штуки;

В качестве специй:

Перец сладкий и черный или белый;

Горчица (зерновая или молотая).

Во-первых, рассол для горбуши. Смешиваются все компоненты, кроме горчицы.В самом конце добавляем в рассол горчицу. Семга приготовленная малосольная малосольная (комнатной температуры). Через 3 часа он будет готов, если его порезать небольшими кусочками. Для посола больших кусков времени требуется больше.

Горбуша в рассоле быстрого посола может немного развалиться, если использовалась размороженная рыба. В рассол добавить специи и специи по вкусовым предпочтениям. Чтобы избавиться от характерной горбуши горечи, в рассол можно добавить немного лимонного сока или столового уксуса.

Для приготовления на масле на 1 кг горбуши необходимо:

Соли — 3 чайные ложки;

Растительное масло — 1/2 стакана (100-125 мл).

Горбушу вымыть и обрезать: очистить от кожуры и отделить от костей.

Нарезать филе кусочками толщиной в полсантиметра.

Нарезанные кусочки нарезать глубоким блюдцем, по желанию добавить соль и специи. Смешивание. Сбрызнуть растительным маслом и снова перемешать.

Переложить рыбу в банку и убрать в холодильник на 8-10 часов.За это время высалилась семга.

Еще один способ сбора лосося в масле.

На 700 грамм горбуши нужно:

Масло растительное — 100 мл;

Соли — 2 столовые ложки;

Сахар — 1 чайная ложка;

В качестве специй:

Черный (белый) перец — по вкусу;

Лавровый лист — по вкусу.

Горбушу промыть и очистить от кожи и костей. Рыбное филе нарезать небольшими кусочками.

Готовим рассол.Растительное масло смешать с солью, добавить сахар, лавровый лист и черный или белый перец, который необходимо измельчить.

Кусочки лосося, залитые рассолом, перемешивают и отправляют в холодильник. Через 10 часов можно будет попробовать рыбу.

По этому рецепту малосольная горбуша будет готова через 2 часа и получится очень вкусной и нежной. Чтобы посолить лосося, на 2 тушки рыбы нужно:

Соли — 5 столовых ложек;

Масло растительное — 150 мл;

Люк — 1 голова

Нарезаем потрошеную рыбу на кусочки.Лучше всего начинать разделку, когда рыба немного подмерзнет. Куски рыбы сложите в удобную емкость.

Подготовить рассол. В кипяченую воду всыпать соль и размешать. Налей им рыбу.

Лосось горбуши залить при комнатной температуре на один час.

Вынуть рыбу из рассола и обсушить. Выложите в глубокую тарелку или миску. Сверху выложить нарезанный лук и залить подсолнечным маслом. Поставьте горбушу в холодильник на 40-60 минут.

Лосось любого вида можно использовать нарезанным на филе или нарезанными кусочками.Чем тоньше нарезанная рыба, тем быстрее она впитает соль и слюноотделение.

Маринование — это довольно быстрый способ приготовления розового лосося, позволяющий, не теряя вкусовых качеств, хранить рыбу в холодильнике несколько дней. Малосольную горбушу можно подавать как отдельное блюдо, украшать луком и зеленью, или использовать как ингредиент для салатов, бутербродов, начинку блинов и многих других блюд.

Как засолить семгу в монастыре смотрите на видео

Можно ли заморозить малосольную горбушу

Большинство людей получают замороженный розовый лосось, потому что он живет далеко от моря.Малосольная горбуша — очень вкусный и полезный продукт, приготовить который в домашних условиях несложно.

Мясо горбуши отличается пластичностью и белковой насыщенностью. За специфический цвет мяса горбушу прозвали «горбушей». Наличие в мясе большого количества жирных кислот делает горбушу одной из самых полезных рыб.

Нежная и эластичная текстура мяса горбуши позволяет быстро впитывать соль. На приготовление горбуши в домашних условиях может уйти не более 24 часов.Приступать к приготовлению рыбы следует сразу после ее размораживания.

Рекомендуется приобретать рыбу без внутренностей и головы. У свежей горбуши розовый живот имеет чисто розовый оттенок, а хвост не изогнут.

Стоит отметить, что в 85 граммах слабосоленой горбуши 10 граммов отличного рыбьего жира.

Мясо рыбы отличается легкой горечью, и этот фактор необходимо обязательно учитывать при засолке.Наличие соли минимизирует горечь, а сахар и специи придадут мясу рыбы тонкий вкус.

К мясу горбуши можно добавлять следующие приправы:

Есть несколько вариантов лосося:

сахар, присутствующий в рассоле, способен придать блюду пикантный вкус;
для приготовления на сливочном масле лучше использовать обычное растительное масло;
если во время приготовления горбуши накрыть грузом, то она начнет выделять сок;
использование сахарной пудры позволит получить более нежный вкус;
для засолки подходит только каменная (крупная) или морская соль;
Горбушу желательно готовить в стеклянной, керамической или пластиковой посуде.

Интересно! В 100 граммах соленого мяса 19% витамина А.

Замороженную тушку рыбы необходимо разморозить естественным путем, не форсируя эту стадию. Кожу с рыбы перед приготовлением можно снять, хотя большинство рецептов рассчитаны на маринование с кожей.

Малосольная горбуша считается деликатесом, поэтому к процессу засолки нужно отнестись со всей серьезностью. Перед приготовлением удаляют голову, плавники и кости.Поэтому соленому подвластна только мякоть восхитительно соленого мяса горбуши. После правильной разделки должны получиться два куска мяса рыбы, которые называются филе. Для других рецептов требуются кусочки рыбы меньшего размера.

Как уже было сказано, горбушу малосольную можно приготовить несколькими способами. Вот некоторые из них:

Горбуша слабосоленая. Этот метод заключается в кратковременном выдерживании мяса горбуши в солевом растворе.
Лосось с острым посолом. В раствор соли добавить всевозможные пряности и ароматические травы.
Розово-малосольное. Рыба просто натирается солью или солью с сахаром, без использования воды.
Жаркое из лосося в масле. Основой маринада для приготовления мяса горбуши является растительное масло.

После замораживания консистенция горбуши частично теряет свои качества из-за появления льда в тканях, которые слегка смягчают свежий продукт.При разделке тушки следует обращать внимание на то, насколько легко отделяются ткани от костей. Если кости легко отделяются от мяса, то тушка подвергалась нескольким процессам замораживания / размораживания. Естественно, такое мясо не позволит получить качественный конечный продукт. Если процесс отделения костей прошел не так просто, а мясо нежное и эластичное, то можно начинать процесс засолки. Чем крупнее тушка, тем мяснее филе и тем легче его приготовить.

Простой рецепт приготовления: вотрите смесь соли и сахара в мясо горбуши. При этом соли нужно принимать в 2 раза больше, чем сахара. Смесь не нужно жалеть. Это значит, что мясо нужно обрабатывать обильно и тщательно.

После этого рыба помещается в холодильник на 1 день. Концентрация соли и сахара подготавливается в зависимости от степени солености. Чем меньше соли, тем соленее будет продукт. Но также очень важно соблюдать пропорции с сахаром.Приготовленная по аналогичной технологии рыба сохраняется недолго.

Самый простой рецепт предполагает наличие рыбы и соли. В посуду из стекла или керамики насыпьте соль, шарик примерно 1 см и уложите кожу филе рыбы. Сверху мясо рыбы тоже посыпают солью. После этого рыбу лучше убрать в холодильник, а перед этим:

накрыть рыбу крышкой;
положить груз на рыбное филе;
или уложить рыбное филе кулинарной пленкой.

Рыба готовится 24 часа. Эта технология лежит в основе всех рецептов.

Горбуша японская малосольная с морской солью. Технология приготовления следующая:

Крупные куски филе без кожицы сушат бумажным полотенцем.
Такие же кусочки филе обильно посыпать со всех сторон морской солью и уложить в 3-4 слоя бумажных полотенец.
В этом состоянии рыбу кладут на сито, а под дно ставят сосуд.
Все это помещаем в холодильник на одни сутки.

Японцы считают, что морская соль делает мясо более натуральным, натуральным, с характерным нежно-розовым цветом.

Следует напомнить, что чем дольше рыба держится в солевом составе, тем больше в ней будет соли. Поэтому не рекомендуется смазывать рыбу жиром более 3-х суток.

Помимо обычного, несложного посола рыбы, существуют варианты, когда в соль и специи добавляют сахар.Предлагается следующий способ приготовления горбуши:

Из туши удален позвоночник и другие кости.
Филе разделено на две части.
Мясо со всех сторон обработано смесью, состоящей из соли, черного перца, сахара, измельченного укропа и петрушки. Сверху можно положить несколько листиков лавра и залить соком лимона.
Положите одну деталь поверх другой.
Подержите рыбу в холодильнике пару дней.
По истечении этого срока рыбу необходимо очистить от излишков соли и приправ.

Необходимо знать! Чтобы рыба равномерно пропиталась лимонным соком и специями, ее нужно переворачивать 2 раза в день.

В этом рецепте замените лимонный сок уксусом, а перец — зерновой горчицей.

«Мокрый» посол предполагает наличие солевого раствора со специями, сваренного на воде. Его готовят следующим образом:

В посуду залейте до 2 литров воды и доведите до кипения.
В воду добавляют 2 лавровых листа, 70 граммов соли, 1 часовую ложку горошин перца.
Все это варится 10 минут.
После того, как бульон остынет, его процеживают.
Этим составом залиты куски рыбы.
Положили в холодильник на один день.

В этом количестве можно замариновать до 5 кг рыбы. Если тушка меньше (около 3 кг), то количество компонентов следует уменьшить в 2 раза.

Мясо горбуши не очень жирное и немного горьковатое. Сделать мясо более жирным позволяет растительное масло. Если использовать его в рецепте, то горбушу вряд ли отличить от лосося.

Воду следует вскипятить, а затем охладить и добавить 5 ст. ложки соли.
Размороженная рыба нарезается с удалением всех костей и разрезается на куски шириной до 4 см.
Нарезать рыбу в рассоле на десять минут.
После этого мясо горбуши укладывают в стеклянную или эмалированную посуду и заливают растительным маслом.
Рыба, наполненная маслом, помещается в холодильник примерно на сорок минут.
Если рыба не полностью рассолена, то каждые 15 минут куски нужно переворачивать.

В результате таких действий получается готовый продукт, который по вкусу и цвету соответствует семге. В этом случае нужно брать тушку весом до 1 кг.

Если в результате засолки горбуша получится очень соленой, то ее можно замачивать в обычной воде.

Малосольная горбуша прекрасно сочетается в составе салатов, холодных закусок, бутербродов и тарталеток. Горбуша не только очень вкусна, но и очень полезна. Домашний посол гарантирует высокое качество конечного результата, так как в рецептах отсутствуют различные ароматизаторы и консерванты, наносящие значительный вред здоровью человека.

Как засолить замороженную горбушу в домашних условиях. Хранение слабосоленой рыбы

Приветствую вас, дорогие друзья, в моем блоге.Я очень рада, что вы пришли ко мне в гости, вам интересно и, может быть, даже узнаете что-то новое. Ведь я очень стараюсь радовать вас новыми интересными статьями. Итак, сегодня мы рассмотрим 3 основных рецепта, как замариновать горбушу, чтобы она выглядела как лосось. Да, да, это можно сделать, и сегодня мы научимся это делать.

Тем более что скоро новогодние праздники, а без этой вкусной закуски ну и новогодний стол не представить. И совсем не обязательно питаться только по праздникам, в обычные дни можно себя побаловать.Тем более, что если мы действительно научимся солить горбушу на лосося, то очень сильно сэкономим. Ведь вдумайтесь, в магазине кусок лосося весом 200 грамм стоит 250-300 рублей, а свежемороженая горбуша стоит 180 рублей за 1 кг. Вы представляете разницу? А теперь еще давайте представим, что помимо вкусного филе получается наваристая ухо из горбуши, а точнее из ее головы, хвоста, плавников и хребта (обязательно рассмотрите рецепт, но в другой статье), а если вы тоже попадались самки, то и красная икра.И это вполне реально … Забегу вперед, достал, вернее, сам с икрой выбрал, но все потом расскажу.

После того, как я приготовил, а точнее посолил горбушу для лосося, я был так приятно удивлен, меня переполняли эмоции, что это было так легко сделать, а после этого я даже не сильно расстроился, потому что раньше этого не делал . Но лучше поздно, чем никогда, потому что, кажется, говорится.

В Интернете есть множество рецептов, как засолить горбушу к семге в домашних условиях.Кому интересно, там много лишней и ненужной информации. Я проанализировал и остановился на трех рецептах. Я считаю, что это самые основные рецепты, которые нужно знать для качественной засолки горбуши. Но я также уверен, что после того, как вы попробуете все три, вы остановитесь только на одном и будете использовать его только в будущем. Лично для меня. Первый рецепт нам с женой понравился, а вот третий в принципе не сильно отличается, только содержит сахар. Думаю, что в будущем я просто буду чередовать эти два рецепта.

Рассмотрим подробнее засол горбуши. По первому и третьему рецептам мы приготовим рассол, а по второму будет сухой способ с водкой. Не пугайтесь, это совсем не будет ощущаться. Но сначала нужно нарезать горбушу на филе. Как это делается, я показал в конце статьи, так сказать в качестве бонуса. Обязательно посмотрите. Итак…

Перейдем к первому способу засолки горбуши, а точнее …

Из названия статьи понятно, что горбуша нам нужна именно малосольная и она такая же сочная, как семга.

Что мы знаем о лососе? Дело в том, что она из той же семьи, что и горбуша, но она намного толще. Нам нужно это компенсировать. И что можно компенсировать, конечно, растительным маслом. В рецепте мы будем использовать масло и еще кое-что. Смотрим состав:

Состав

Горбуша
Вода — 1 л.
Соль — 5 ст. Л.
Масло растительное — 100 мл.

Вы удивлены таким количеством ингредиентов? Поверьте, этого белее, чем достаточно для малосольной семги.Филе нарезать кусочками шириной 2 см.

Приготовить рассол, в котором будем солить мясо рыбы. В емкость наливаю 1 л воды комнатной температуры, сливаю с фильтра. Заливаем 5 ст. л. поваренная соль. У меня есть эти с небольшим слайдом.

Перемешивать до полного растворения соли. Закладываем все кусочки рыбы и приурочиваем 10 минут. Этого вполне достаточно для слабосоленого вкуса.

Лично я с нетерпением ждал, когда закончится время и раздастся звуковой сигнал.Ну и наконец долгожданный сигнал … Теперь выкладываем на бумажные полотенца и вытираем насухо со всех сторон.

Далее нам понадобится емкость для еды, дно которой смазано растительным маслом. Выкладываем шкуркой вниз кусочки плотно друг к другу. Доделали первый слой, смазали маслом и выложили второй и т. Д. Все кусочки. В конце залейте оставшееся масло. Все обо всем должно занять у вас 100 мл ..

Все, закройте крышку и уберите в холодильник на 5 часов.Но мне кажется, что всего за 2-3 часа можно поесть.

Результат меня приятно шокировал. Рыба получилась такой нежной и сочной, что, если бы я не знала, что это горбуша, никогда бы не догадалась. Он получился умеренно жирным, что не характерно для горбуши, и это самое главное, к чему мы стремились и старались напомнить, максимально приблизиться к лососю. Наверное, поэтому мне больше понравился этот рецепт.

Перейдем ко второму рецепту, с водкой…

Горбуша малосольная в домашних условиях — очень вкусная, как лосось

В этом рецепте мы максимально приблизим малосольную горбушу к вкусу лосося, за счет сухого посола. А с помощью водки мы этот эффект усилим. Но вы уже знаете, что это не мой любимый рецепт. Ага, рыба получается очень вкусной и без лишних, рыбных запахов, не свойственных лососю, что однозначно является преимуществом перед первым и третьим рецептами засолки.Но лично для меня этого мало. Эта жирная нота отсутствует. Если у вас есть аналогичный рецепт с доработкой, обязательно напишите в комментариях и мы его рассмотрим.

А теперь подробнее рассмотрим рецепт.

Состав

Горбуша
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Водка — 2 ст. л.

В этом рецепте мы не будем измельчать кусочки рыбы, оставим их по 10 сантиметров каждый.

В глубокой емкости смешайте соль и сахар в пропорции, указанной в меню. Добавьте 2 ст. л. водки и перемешайте так, чтобы водка полностью покрыла гранулы соли и сахара.

Обмазываем полученную смесь кусочками горбуши со всех сторон и кладем в емкость друг на друга.

Все кусочки промазываем смесью и складываем в одну емкость.

Теперь закройте крышку и поставьте в прохладное место на 5 часов.Для этого отлично подойдет холодильник.

Теперь осталось дождаться времени и горбуша готова.

Посмотрите, сколько сока дала рыба при засолке.

Теперь достаем из рассола кусок и насухо протираем бумажными полотенцами.

Для меня рыба оказалась очень соленой. Я уже пробовал))) !!! Я рекомендую опустить его в чистую воду минимум на 20 минут, чтобы удалить излишки соли. Это сделает рыбу вкуснее.Нарезать небольшими кусочками и подавать как отдельное блюдо или на бутерброды.

Обязательно напишите свое мнение об этом рецепте. Нравится тебе это или нет. Для меня рыба получилась вкусной, но не такой жирной, как должна быть семга. Поэтому если оцениваю рецепт, то ставлю твердую 4, потому что первому я уже поставил пятерку))).

Но есть еще один способ — вкусная малосольная горбуша с семгой. Рассмотрим, третье …

Вкусная малосольная горбуша в рассоле под лососем

Этот рецепт очень похож на первый, так как солим в рассоле. Но в этом рецепте вместе с солью мы добавим еще и сахар.

Состав

Горбуша
Вода — 1 л.
Соль — 4 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Масло растительное — 100 мл.

Чем крупнее горбуша, тем вкуснее она будет в соленом виде.Рыбу рекомендуется покупать глубокой заморозки. Но когда придешь домой, плавно разморозь. Ровно значит постепенно и лучше, если разморозить в холодильнике, но и при комнатной температуре тоже можно. Но размораживать его нужно не полностью, а пополам, так вам будет проще очистить и снять кожицу.

Затем рыбу нарезаем порциями, но толщиной не более 2 см.

Приготовьте рассол, в котором будем мариновать рыбу. Для этого разведите в воде соль и сахар в пропорции, указанной в меню.Перемешайте до полного растворения.

Выкладываем все кусочки рыбы в рассол и выдерживаем 30 минут. Смотрите, не пропустите))).

В первом рецепте мы солили 10 минут, а в этом — 30. Там рыба оказалась слабосоленой, а вот? А тут мы узнаем и сравним, стоит ли так долго держать в рассоле?

По истечении времени достаем из рассола всю рыбу и промокаем каждый кусочек бумажным полотенцем.Держите кусочки горбуши сухими.

Теперь кладем их в пищевую тару плотно друг к другу и заливаем растительным маслом. 100 мл будет достаточно.

Тару закрываем и ставим в холодильник на 24 часа.

Уже на следующий день вкуснейшую горбушу можно использовать на праздничном столе. По вкусу он очень похож на лосось, но стоит намного дешевле. Постарайтесь не рассказывать гостям, что это за рыба, а потом посмотрите им в лицо, когда узнают))).

А теперь, как и обещали, забьем горбушу.

Как нарезать горбушу на филе для засолки

Неважно, какую рыбу и в каком виде собираетесь солить, тушку целиком или порциями. Первое, что нужно сделать, это, конечно же, разрезать тушку, отделить гребень от мякоти, удалить голову и плавники. Но перед началом работы обязательно заточите ножи. У меня они острые, как бритва, как только касаюсь, сразу получаю надрез.С такими ножами работать одно удовольствие, но нужно быть очень осторожным, чтобы не пораниться.

Я всегда взвешиваю рыбу перед началом работы. Не потому, что хочу узнать сколько я весил в магазине))). Хочу посмотреть, сколько готового продукта получится на выходе. Но хотя про магазин тоже интересно, но в этот раз я не сравнивал. Вы заметили рану на боку у рыбы)? В застывшем виде она не была так заметна.

Немного отступлю и расскажу, как я покупал горбушу.Естественно, все они были заморожены, и я по понятным причинам старался выбирать не потрошенные. Купил две и даже не придал значения ранке на рыбе. Опять же, смотрел только на целостность живота.

Придя домой, он аккуратно вскрыл себе живот и увидел, что молоко рассечено. Я определенно не мог этого сделать. А на месте раны — небольшое отверстие, едва попавший пальцем.

Все сразу встало на свои места. Так проверяют рыбу на наличие икры.Может, в магазине, а может и раньше. Так что выводы делайте сами, если хотите рыбу с икрой, то покупайте целиком, ровным и без лишних «царапин». У меня был первый (я купил два), но его срезала жена, пока меня не было дома. Была икра весом 100 грамм с рыбой весом 1 кг. Я посолил, а чем, расскажу в другой статье.

Итак, вернемся к нашим баранам, а точнее к горбуше. Живот вскрыли, убираем все лишнее.Все это нам не нужно и кидаем в ведро.

Теперь снимаем голову, хвост и плавники. Делим тушку на две части, по гребню и снимаем сам гребень. Также удаляем крупные кости и отрезаем их.

Плавники стричь обычными кухонными ножницами очень удобно.

Солим только части филе, а все остальное пойдет в ухо. Из них получатся очень насыщенные, вкусные ушки.

Знай !!! Жабры рыбы похожи на фильтр в машине, отфильтровывающий любое каку. В ухе они однозначно бесполезны, поэтому их нужно вырезать. Так как уху сейчас точно не варить, то эти субпродукты просто заморозите. Но тогда, когда они будут в глубокой заморозке, удалить жабры будет сложно, поэтому не поленитесь и сделайте это сразу.

Лично я так и сделал. И снова мне на помощь пришли кухонные ножницы.

Все закончено разделкой горбуши.Теперь разделим филе на три части, у нас есть три рецепта. А вот снимать скин решать вам, я не стал.

Мясо красной рыбы всегда ценилось за невероятный вкус и считалось полезным деликатесом. Особой популярностью пользуется слабосоленый представитель морей, который так удобно использовать в салатах и закусках. Сегодня мы расскажем, как засолить горбушу в домашних условиях, ведь в отличие, например, от лосося, она более доступна.Стоит учесть, что он не такой жирный, к тому же имеет горьковатый привкус. Поэтому очень важно правильно подобрать смесь для ее маринования и использовать растительное масло без запаха.

Сухая засолка горбуши в домашних условиях

Трудно найти человека, который не любит красную соленую рыбу. Правда, позволить себе такое лакомство многие могут только в особые дни. Но выход из этой ситуации можно найти, просто засолив рыбу самостоятельно в домашних условиях. Причем необязательно покупать форель или лосось, ведь для засолки можно использовать более доступные виды.Например, горбуша.

Солить такую рыбу достаточно просто, сложность только в разделке. Необходимо удалить гребень, плавники, снять шкурку и очистить тушку от всех внутренностей. Можно оставить хвост и голову и приготовить из них наваристую уху. Главное, все делать аккуратно, чтобы мясо хорошо отделялось от кожицы.

Как только филе горбуши будет готово, можно приступать к засолке.

На 1 — 1,5 кг рыбы нам понадобится три столовые ложки соли и две столовые ложки сахара.
В тарелке смешиваем соль и сахар и берем емкость, на дно которой выливаем приготовленную смесь.
Положите на него кусок рыбы и посыпьте солью и сахаром. Сверху кладем вторую заготовку и тоже заливаем сухой смесью.
Тару закрываем и ставим в холодильник на 24 часа.

Рыбное филе, маринованное на скорую руку

Соление горбуши — быстрый и недорогой способ приготовить вкусную рыбу.Его можно подавать по-разному. Например, в качестве закуски, на бутербродах, рулетах и блинчиках с начинкой. Рецептов засолки такой рыбы очень много и все они просты в исполнении.

Но есть два основных пути:

сухой, когда используются только специи;
и мокрый, в котором рыба солится в маринаде или рассоле.

Существует несколько видов красной рыбы, каждый из которых отличается размером, весом, вкусовыми качествами и жирностью, а также потребительским классом.Лосось — продукт роскоши, а горбуша — более популярная красная рыба, рецептов приготовления которой очень много. Подходит для общего употребления. Находчивые повара умеют готовить обыкновенную горбушу, чтобы самые привередливые не сомневались, что перед ними настоящий жирный лосось.

Чем горбуша отличается от лосося?

Прежде чем приступить к приготовлению горбуши, чтобы придать ей вкус другой рыбы, рассмотрим ее особенности и основные отличия от лосося.Все начинается с территориального распределения рыб. Горбушу ловят в водах Тихого океана (а иногда даже в пресной речной воде или в озерах), а лосось — в Атлантическом океане. Обе рыбы принадлежат к одному семейству лососевых. Горбуша намного меньше по размеру, чем лосось, и уже во внешнем виде есть заметные отличия. У самцов горбуши есть горб, который становится больше и заметнее во время нереста, и как у самцов, так и у самок могут быть темные пятна на хвостовом плавнике.Лосось — рыба без горба и без пятен; во время нереста окраска самцов приобретает красновато-коричневый оттенок.

Лосось и горбуша различаются как внешне, так и по своим качествам.

С кулинарной точки зрения мясо лосося, по сравнению с мясом горбуши, более жирное и плотное, его гораздо удобнее нарезать тонкими ломтиками, чтобы его можно было использовать в бутербродах, а также в роллах и суши, и в классических ломтиках деликатеса. Эти два вида рыб также различаются по цвету — лосось имеет более интенсивный красный оттенок (вареный — бледно-розовый), а горбуша — розово-оранжевый.Если рассматривать филе рыбы, горбуша имеет однородный цвет и не имеет светлых прожилок, а у лосося, напротив, много полос, расходящихся в разные стороны. Что касается сочности и жесткости мяса рыбы, горбуша чуть более сухая по вкусу, чем лосось, и жестче, ее мясо не сочное, поэтому горбушу чаще используют для соления или тушения, а лосось — для запекания или запекания. жарка.

Мясо горбуши не имеет светлых прожилок, образующих узор.

Икра лосося и горбуши тоже бывает разной. У лосося он мельче и ярче, а скорлупа икры тонкая и нежная, у горбуши чуть больше, цвет икры бледно-оранжевый, скорлупа плотная.

Как не испортить вкус горбуши, приготовив ее «под лососем»?

Во-первых, точно соблюдайте выбранный Вами способ засолки горбуши, чтобы не ошибиться в пропорциях. И, во-вторых, не стоит передерживать горбушу в сухой соли или рассоле — иначе станет жестко.

Как выбрать свежую или замороженную горбушу для вкусного маринования?

Если вы покупаете свежую рыбу для ее маринования, прежде всего обратите внимание на ее мякоть, она должна быть очень плотной, иметь однородный цвет (как мы уже говорили, розово-оранжевый у горбуши). На нем не должно быть слишком ярких или наоборот бледных пятен. Даже в свежем виде оно должно выглядеть аппетитно. Проверить свежесть рыбы можно следующим образом — надавить на нее пальцем, ямка, оставшаяся от давления, должна сразу восстановиться, также нужно внимательно посмотреть на рыбий хвост — ни в коем случае он не должен быть слишком сухим (это признак того, что долго хранилась рыба).Если у понравившейся рыбки есть голова, посмотрите ей в глаза. Они не должны быть даже слегка мутными или кровавыми — выбирайте только рыбок с прозрачными глазами.

Выбери горбушу с ясными глазами

Для засолки можно брать не только свежую рыбу, но и замороженную. Лучше брать целиком, с головой. Жабры рыбы не должны иметь темно-зеленоватого оттенка (это признак того, что эта рыба скоро начнет гнить), форма рыбы должна быть правильной (если рыба изогнутая, значит, она разморожена и замораживать более одного раза), и все плавники и хвост должны быть целыми (в противном случае рыбу также можно заморозить более одного раза, что повлияет как на ее вкус, так и на пользу для здоровья).Если рыба замороженная и потрошеная, посмотрите на ее брюшко — у качественной горбуши оно розоватое, если вы заметили, что на брюхе начинает проявляться желтизна, такую рыбу лучше не брать.

И свежая, и мороженая рыба — это запах. Он не должен так пахнуть.

Как засолить горбушу к семге?

При выборе любого из рецептов важно знать, что лосось солят не целиком, а кусками, иначе посол получится слишком крепким, «крепким».

Для засолки и рыбу, и рассол необходимо охлаждать, это важное правило, иначе мясо рыбы начнет разваливаться, а горбуша будет совсем не похожей на лососевую.

Горбуша в рассоле соленая (фото)

Рецепт 1, на 1 кг замороженной горбуши:

Дать горбуше немного застыть (не полностью, так как рыбу будет удобнее чистить и резать). Размораживание должно происходить либо при нормальной температуре — на кухне, либо на нижней полке холодильника — там прохладнее, чем в комнате, но намного теплее, чем в морозильной камере.

Горбушу не размораживать до конца
Обрабатываем рыбу: отрезаем голову, удаляем плавники, избавляемся от внутренностей рыбы, тщательно промываем брюшко.

Промываем брюхо рыбке
Снимаем кожу с рыбы, удаляем косточки.

Филе горбуши бескостное
Рыбу нарезаем удобными для соли кусочками.

Горбушу нарезать кусочками для засолки
Берем 1 литр чистой воды (если вода кипяченая, она должна быть не теплой или горячей, а полностью остывшей), растворяем 5 ст.ложки соли.

Развести соль в холодной воде
Опустить куски рыбы в рассол на 20 минут. Важно: чем дольше рыба находится в рассоле, тем она будет соленее.

Чем дольше горбуша находится в рассоле, тем она будет более соленой.
Вынимаем рыбу, кладем на специальные бумажные полотенца или столовые салфетки, даем рассолу полностью стечь.

Высушите филе горбуши на бумажном полотенце
Перекладываем рыбу в стеклянную или пластиковую посуду, заливаем растительным маслом, желательно рафинированным (чтобы не было запаха масла, а рыба пахла только рыбой).Если вы кладете рыбу в несколько слоев, пролейте каждый слой маслом (только его нужно налить более тонкой струйкой).

Залить каждый слой горбуши тонкой струйкой масла
Ставим рыбу под пресс (подойдет тарелка или блюдце со стаканом воды сверху).

Оставить рыбу под давлением
Ждем 6 часов, и горбуша готова.

Горбуша готовая

В рассол можно добавлять специальные приправы и специи для рыбы, например, часто используют петрушку, красный или черный перец, розмарин, фенхель, базилик.

Приготовленная таким образом горбуша может храниться в холодильнике до 7 дней.

Рецепт 2, с рассолом и заморозкой, для свежей рыбы

Растворим в 1 л кипяченой холодной воды 5 ст. ложки соли и 5 ст. ложки сахара, убираем в холодильник, пока будем разделывать рыбу.
Обрабатываем рыбу — избавляемся от внутренностей, плавников, шкур, хорошо промываем.
Этот метод не подходит для маленьких кусочков, поэтому мы разрезаем горбушу на две половинки, каждая из которых также пополам (поперек).
Горбушу налить рассолом в низкую пластиковую емкость.
Ставим рыбу в морозилку на 1 сутки.
Достаем рыбу в рассоле из морозилки и даем полностью разморозиться.
Промываем рыбу чистой холодной водой, сушим.
Нарезать кружочками и залить подсолнечным маслом на 2-3 часа (можно обойтись без этого шага).
Горбуша слабосоленая готова.

Рыба соленая в морозильной камере лучше всего нарезанная

Такую горбушу можно хранить 6-7 дней, обязательно в холодильнике.

Рецепт 3, самый быстрый, «за 5 минут»

Хранить в холодильнике 3-4 дня.

Можно ли полакомиться красной рыбой сколько душе угодно? Конечно! Если это горбуша, которую солят самостоятельно.

При этом стоимость этого лакомства оказывается во много раз ниже, чем в магазине.

Из него можно приготовить не только бутерброды, но и множество вкусных блюд. Но как засолить горбушу в домашних условиях?

Оказывается, малосольную горбушу можно очень просто и быстро приготовить, если есть хорошие рецепты.

Малосольная горбуша — общие принципы приготовления

Конечно, самые вкусные блюда готовят из свежей рыбы. Но не всегда его можно купить. В этом случае мы используем замороженный продукт. Перед приготовлением ее нужно разморозить, но не в горячей воде или микроволновке, лучше дать тушке медленно отойти на нижней полке холодильника.

Затем рыбу очищают от внешней лузги, удаляют хвост, плавники, голову и промывают внутреннюю полость.Для засолки редко используют целую тушку, чаще всего ее нарезают на филе. Хвостовая часть около 10 см не используется. Филе можно оставить с кожей или без нее, на ваше усмотрение.

Горбушу малосольную готовят двумя способами:

1. Сухой. Для этого подготовленную тушку просто посыпают солью и специями. Рыба выпустит сок, соль растворится и пропитает продукт.

2. Мокрая. Для этого используются маринады, соки, рассолы.Кусочки рыбы погружают в холодную начинку и ждут готовности.

Как лучше мариновать горбушу в домашних условиях, каждый выбирает сам. Но можно сразу попробовать два-три способа из одной рыбы и выбрать наиболее понравившийся вариант на свой вкус. Причем сам процесс обычно занимает немного времени и требует помимо горбуши примитивных специй, которые есть на любой кухне.

Как засолить горбушу в домашних условиях

Сухая засолка — самый простой метод, требующий минимум еды и времени.На приготовление рыбы и весь процесс уйдет не более 15 минут. Через день можно полакомиться малосольной рыбой, через три — соленой.

Состав

1 горбуша около килограмма;

3 столовые ложки сахара;

3 столовые ложки соли.

Препарат

1. Рыбу очищаем от остатков чешуи, если она была заморожена, то заранее размораживаем. Отрежьте голову, плавники и 10 см хвоста.Все это можно использовать на ухе. Вынимаем хребет, крупные кости и получаем 2 филе с кожей. Если есть длинная емкость, то можно оставить как есть. Или разрезать каждую пополам.

2. В миске смешайте соль и сахар и посыпьте полученной смесью кусочки горбуши. Положить в емкость кожицей вниз, сверху просто высыпать остальные специи.

3. Рыбу кладем в холодильник, через 5 часов переворачиваем кусочки, можно поменять местами верхнее и нижнее места.Через некоторое время его снова можно перевернуть.

4. Как только горбуша посолится, нужно взять бумажное полотенце и хорошо промокнуть поверхность. Для сочности кусочки смазывают растительным маслом.

Как засолить горбушу в домашних условиях в маринаде

Приготовленную по этому варианту горбушу малосольную можно попробовать через 8 часов, но лучше дать постоять не менее 12. В отличие от сухого способа рыба переворачивается. получается более ароматным за счет входящих в состав специй.

Состав

Горбуша одна;

Литера воды;

3 столовые ложки соли;

Лавровый лист;

10 горошин перца;

2 столовые ложки сахара;

Ложка сухой горчицы.

Приготовление

1. Нарезать рыбу филе и каждую нарезать на куски шириной 5 см.

2. Для рассола смешайте все ингредиенты, дайте ему закипеть, выключите и остудите до комнатной температуры.

3. Залейте горбушу охлажденным рассолом, закройте крышку и удалите маринат.

4. Готовые детали протереть полотенцем. Не держите рыбу в рассоле более трех дней. Тогда лучше вынуть, переложить в чистую емкость и залить маслом.

Как мариновать горбушу дома с мандаринами

Апельсины также можно использовать вместо мандаринов. Малосольная горбуша получается очень нежной, сочной, а по вкусу очень похожа на лососевую.Посолка длится 24 часа. Эта рыба особенно хороша для бутербродов.

Состав

4 мандарина или 2 апельсина;

2 филе горбуши, с кожей или без кожи;

Приготовление

1. Если филе готово, просто промойте кусочки и просушите их салфетками. Если используется горбуша целиком, то нарежьте филе, как описано в первом рецепте.

2. Очистить апельсин или мандарины, разобрать их на кусочки и разрезать каждый на кусочки по 5 мм.

3. На дно емкости положить кусок рыбы, посолить и выложить половину апельсинов. Сверху выложить второе филе, обильно посолить и выложить остальные апельсины (мандарины).

4. Теперь нужно закрыть емкость плотной крышкой и оставить на 24 часа. За это время рыба и апельсины под воздействием соли выделят достаточное количество сока, горбуша приобретет неповторимый аромат и вкус.

Как засолить горбушу в домашних условиях с луком

Рецепт острой малосольной горбуши, для приготовления которой понадобится мягкий уксус.Подойдет яблоко, вино или рис. Преимущество этого рецепта — скорость засолки. Первый образец можно взять через 3 часа.

Состав

Крупный лук;

Филе филе горбуши;

2 столовые ложки уксуса;

Полстакана масла;

Ложка соли.

Приготовление

1. Лук очистить и нарезать полукольцами. Залить кипятком, дать постоять 5 минут, откинуть на дуршлаг.

2. Дайте жидкости стечь.

3. Добавьте к луку уксус, хорошо разотрите руками, затем влейте растительное масло, желательно без запаха, и просто перемешайте. Делим луковую заготовку на две части.

4. Разберемся с горбушей. Для этого нарежьте филе соломкой толщиной в полсантиметра, со всех сторон присыпьте солью.

5. На дно емкости выложить половину лука, сверху посыпать солью кусочки семги. Покройте все второй частью лука и слейте остаток масла снизу.

6. Накрыть крышкой и убрать в холодильник на 3 часа. Хранить такую рыбу с луком можно 3 дня в холодильнике.

Как засолить горбушу в домашних условиях под водкой

Еще один вариант сухой засолки горбуши, который непременно порадует своим вкусом и ярким цветом. И все это благодаря добавлению водки. Вопреки опасениям запаха алкоголя не будет.

Состав

400 г филе;

1 чайная ложка соли;

ложка водки;

1 ч.л. Сахара;

0.5 ч. Л. Смеси перцев.

Приготовление

1. Смешайте все специи в небольшой миске, добавьте водку и хорошо разотрите ложкой. Вместо смеси перцев можно просто взять душистый или черный перец на свое усмотрение.

2. Мы используем филе горбуши без кожи. Натереть кусок со всех сторон пикантной смесью. Складываем в емкость, накрываем сверху крышкой меньшего диаметра, кладем небольшой груз.

3. Отправляем на сутки в холодильник и можно полакомиться вкусной горбушей.

Как засолить горбушу в домашних условиях с горчицей и кориандром

Горчица и кориандр придают соленый горбушу оригинальный вкус. Для приготовления лучше использовать горчицу с семенами, не очень острую.

Состав

Горбуша одна;

3 столовые ложки горчицы;

2 столовые ложки сахара и соли;

Чайная ложка кориандра;

80 мл масла.

Препарат

1.Рыбу разрезать на два филе, снять кожицу.

2. Семена кориандра растолочь в ступке, смешать с солью и сахаром.

3. Полученной смесью посыпать филе со всех сторон.

4. Горчицу смешать с растительным маслом до однородной массы.

5. Положить в емкость кусок малосольной горбуши, сверху полить половиной соуса. Выложить второе филе, полить остальным соусом.

6. Закройте емкость крышкой, отправьте в холодильник на 6 часов.Затем меняем филе местами, отправляем верхнее вниз и оставляем еще на 12 часов.

7. Перед подачей филе протереть салфеткой, горбушу нарезать дольками.

Салат из горбуши с помидорами

Яркий и сочный салат с красной рыбой, помидорами и лимонной заправкой. Лучше использовать плотные и мясистые помидоры, кусочки которых будут хорошо держать форму.

Состав

250 г горбуши;

350 граммов помидоров;

Половина лимона;

4 столовые ложки масла;

Пучок зеленого лука;

Перец черный.

Приготовление

1. Горбушу нарезать кубиками, выложить в салатник.

2. Помидоры разрезать пополам, удалить семена с жидкостью. Мякоть нарезаем так же, как и у горбуши.

3. Выдавить сок из половины лимона, смешать с маслом и черным перцем.

4. Вымыть перья зеленого лука, обсушить и мелко нарезать.

5. Смешать рыбу с помидорами, луком, заправкой и подавать. Если горбуша слабосоленая, то в салат можно добавить соль.

Закуска из малосольной горбуши с сыром

Отличный заменитель бутербродов. Для приготовления такой закуски помимо продуктов вам потребуются шпажки или зубочистки.

Состав

200 г малосольной горбуши;

Оливки;

2 столовые ложки майонеза;

Зелень, салат.

Приготовление

1. Тонко натереть сыр, а также яйцо. Добавить измельченную зелень, майонез и перемешать.

2. Горбушу нарезать тонкой соломкой. В центр каждого кусочка выложить начинку и завернуть в рулет.

3. На шпажку кладем оливку, сверху протыкаем рулет, тем самым закрепляя края горбуши, чтобы они не раскручивались. Аналогичным образом делаем рулеты из всей рыбы и начинки.

4. Выложите листья салата на блюдо, затем скатайте и подавайте.

Малосольная горбуша и закуска из лаваша

Такая закуска готовится просто и быстро, получается вкусно и нарядно.Он станет украшением любого стола. Для приготовления мы используем тонкий армянский лаваш. Количество товаров берем «на глаз».

Состав

Горбуша;

Мягкий сливочный сыр;

Приготовление

1. Горбушу нарезать тонкими ломтиками. Чем тоньше, тем лучше.

2. Укроп мелко нарезать.

3. Смажьте лаваш сливочным сыром. Если продукт не хочет мазать, то можно добавить немного майонеза и перемешать блендером.Масса станет более податливой.

4. Посыпать поверхность измельченным укропом.

5. Разложите кусочки горбуши.

6. Сверните рулет и отправьте его в морозильную камеру на 15 минут, чтобы он «схватился».

7. Нарезать кусочками 2–3 см, желательно под углом 45 ° C, и подавать.

Закуска из горбуши малосольная в тарталетках

Для этой закуски можно использовать готовые тарталетки, которые можно купить в любом супермаркете или приготовить самостоятельно.Для украшения используем консервированные оливки, но можно взять красную икру и положить в центр половину чайной ложки, это смотрится еще эффектнее.

Состав

20 тарталеток;

200 граммов горбуши;

80 граммов сливочного сыра или майонеза;

Огурец свежий;

Зелень и оливки для украшения.

Приготовление

1. Яйца заранее отварить, охладить, очистить от кожуры и натереть на мелкой терке.

2.Горбушу нарезать небольшими кубиками, соединить с яйцами.

3. Снять с огурца кончики, разрезать на несколько слоев, затем на небольшие кубики. Добавить в основную массу.

4. Полученный салат заправить сливочным сыром или майонезом. Можно использовать и то, и другое, ориентируемся на плотность массы.

5. Начинаем тарталетки приготовленной нами массой. Сверху выложить зелень, а в центр воткнуть оливку.

Для засолки и хранения горбуши можно использовать стеклянную, пластмассовую или фаянсовую посуду, но не металлическую.В противном случае рыба приобретет неприятное послевкусие, которое ничем не замаскировать.

Если вам посчастливилось приобрести неочищенную горбушу с икрой, то ее можно мариновать. Для этого продукт очищают от пленок и помещают в маринад из 200 граммов воды, двух чайных ложек соли и ложки сахара. Все ингредиенты необходимо смешать и отварить, затем остудить. Через три часа лакомство будет готово.

Если для приготовления горбуши используется рассол, то загрузка обязательно нужна.Это поможет рыбе полностью погрузиться в воду и равномерно замариноваться.

Чтобы рыба не стала слишком соленой, выньте ее из рассола и вытрите насухо бумажными салфетками, поместите в чистую емкость и залейте маслом. Можно сразу нарезать ломтиками.

Слишком соленую горбушу можно оживить. Для этого кусочки замачивают в парном молоке и выдерживают 2-2 часа. Затем протереть насухо, смазать маслом и подать на стол.

Во всем мире красная рыба известна не только своим нежным и сочным вкусом, но и уникальным сочетанием полезных веществ.Горбуша — восхитительный представитель пород лосося, и одним из лучших и удобных способов ее обработки в домашних условиях является засолка рыбы. Несмотря на то, что готовить доставляет удовольствие, следует помнить и учитывать особенности того, как засолить горбушу, чтобы процесс прошел быстро, комфортно, а в результате получилось вкусное и ароматное блюдо, которое порадует любого шеф-повара и его семью. больше чем единожды.

Приготовить вкусную малосольную горбушу в домашних условиях достаточно просто, если правильно и качественно подобрать рыбу и необходимые ингредиенты.Несомненно, главное условие — идеально свежая горбуша.

Чтобы не ошибиться при покупке, следует сразу обращать внимание на внешний вид и запах: запах не должен отталкивать, может отдавать немного огурца, кожица обычно гладкая, ровная, без порезов и разрывов, общее впечатление должно быть удовлетворительным и не вызывать сомнений.

Для приготовления малосольной горбуши можно взять замороженный кусок или целую рыбу, тогда ее необходимо заранее разморозить исключительно естественным способом, ни в коем случае не ставить в горячую воду, в духовку или микроволновую печь.Важно сохранить полезные свойства и питательные вещества. Кожицу, конечно, можно снять, но настоящие специалисты рекомендуют оставить и засаливать прямо в ней.

Есть еще несколько секретов засолки горбуши в домашних условиях:

Для засолки лучше выбирать проверенных и качественных производителей, гарантирующих «чистый» продукт, не утяжеленный фосфатным раствором;

Стеклянная посуда поможет сохранить вкус на всех этапах приготовления — лучше не использовать металл и пластик;

Удалять плавники с помощью специальных ножниц намного удобнее и проще, так как нож может повредить кожу и частично нарушить технологию быстрого и вкусного посола рыбы.

Можно солить целиком или по частям, также есть возможность разделить на тонкие ломтики для ускорения процесса и увеличения количества вариантов дальнейшего использования готового продукта.

Техника сухого посола

Основных рецептов быстрого и вкусного посола горбуши в домашних условиях четыре: слабосоленая (вымачивать рыбу на время в солевом растворе), пряная посола (добавлять в раствор различные специи, приправы и зелень. на свой вкус для усиления терпкости и аромата), сухого посола (соль и сахар натереть, исключить воду) и засолки в масле (за основу для маринада возьмем растительное масло).

Классический способ

Для этого рецепта принято брать соль и сахар и тщательно измельчать тушку со всех сторон.

Если вы хотите отойти от традиционного алгоритма, вы можете добавить укроп, петрушку, розмарин, лавровый лист, горчицу или немного лимона. Настоятельно не рекомендуется использовать йодированную соль, чтобы не нарушить индивидуальный вкус морепродуктов. После растирания рыбу следует погрузить в емкость или любую удобную емкость и оставить на сутки в холодильнике.

Отлично будет придавить рыбу сверху каким-нибудь грузом для максимальной пропитки. Правило простое: чем дольше горбуша находится в таком состоянии, тем она становится более соленой, поэтому полученный вкус легко корректируется. Максимальный срок засолки — три дня. Затем тушку нужно вынуть, тщательно очистить от соли, сахара и приправ — все, соленая домашняя рыба готова.

«Мокрая» засолка

Само название скрывает ответ на вопрос, в чем именно разница между сухим и влажным способами быстро и вкусно посолить горбушу. Для влажного посола рецепт такой:

Для рыбы берется большое блюдо, так как в будущем оно будет содержать не только филе или кусочки, но и воду;

Два литра воды доводят до кипения, затем добавляют по желанию специи. Проверенная комбинация — два лавровых листа, 70 граммов соли и одна чайная ложка горошин черного перца;

Приправленная вода кипятится еще 10-15 минут;

Бульону дают время остыть, затем необходимо процедить;

Последний этап — залить рыбу составом и оставить в холодильнике пропитаться на одни сутки.

Рецепт засолки горбуши в маринаде аналогичен, но сначала берется пол-литра воды, а потом не процеживается, а рыбу переливают в емкость с раствором и тоже оставляют в холодильнике для замариновать сутки. Через сутки воду нужно слить, и рыба готова. Это самый простой способ вкусно замариновать рыбу.

Чтобы раскрыть всю вкусовую палитру горбуши, можно полить ее растительным маслом.Так все запахи и оттенки вкуса смогут заиграть намного ярче и сильнее.

Мясо горбуши иногда может оказаться излишне сухим, тогда выход есть: засолить горбушу под лососем прямо в домашних условиях. Этот способ приготовления придаст рыбе большую сочность и правильное содержание жира. .

Если вдруг рыба слишком соленая, то ее следует промыть под водой до нужной степени соления. Вы можете оставить на полчаса-час пропитаться.

Домашний амбассадор горбуши бывает разных видов и комбинаций. Вот еще несколько, которые гарантируют отличный вкус и кулинарный успех.

Рыба с маслом и лимонным соком

Для приготовления потребуется:

1 кг горбуши;

1 большой лимон;

2 столовые ложки соли;

одна чайная ложка сахара;

150 г подсолнечного масла;

Рыбу тщательно промыть, удалить голову, плавники и хвост, также вытащить гребень, большую и мелкую кости.Снимите кожицу, порежьте рыбу на пять-шесть частей. Натрите ломтики солью и сахаром, затем нарежьте лимон тонкими ломтиками, без косточек и чередуя рыбу и лимон в емкости, слой за слоем. Последний слой должен быть лимоном. Залейте полученное подсолнечное масло, закройте и оставьте в холодильнике на сутки. Рыба полностью готова через сутки.

Филе горбуши с горчицей

Состав:

Рыбу тщательно очистить, удалить голову, хвост, плавники, кости.Смывать. Аккуратно вырежьте четыре одинаковых кусочка. Необходимо взять большую емкость, стенки и дно смазать маслом, плотно выложить четыре части, сверху и между ними натереть сахар, соль и укроп. Хорошо закройте емкость и оставьте в холодильнике на сорок восемь часов. Через два дня достаньте рыбу, смешайте сладкую и острую горчицу, оливковое масло и уксус и подавайте либо как отдельный соус, либо покройте горбушу сверху соусом.

Горбуша очень хороша в сочетании с концентрированным сахарным раствором, пикантными специями, острым соусом, луком и уксусом.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Как сделать Lox (Простое пошаговое руководство!)

Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы любите лох? Знаете ли вы, что это легко сделать дома? Это руководство «Как сделать Lox» проведет вас через пошаговые инструкции по созданию собственного продукта!

Каждый раз, когда мы останавливаемся где-нибудь с действительно хорошим завтраком «шведский стол», муж бегает взглядом вперед и назад, пока не находит то, что ищет — груды лосося или копченого лосося.

Он немедленно приступает к выполнению задания, пролетая мимо блестящих груд фруктов, яиц и пушистых вафель прямо к морепродуктам.

Только после того, как он заканчивает съедать один, иногда два рогалика, переполненных сливочным сыром и лососем, он переходит к другим вариантам.

Если вы, как и он, испытываете головокружение при виде лоха, возможно, у вас было такое же подавленное выражение, как и у него, когда он увидел, сколько стоит локс в готовом виде.

Даже если вы найдете хорошую цену, готовые лохмотья обычно продаются в крошечных, грустных упаковках.

Таким образом, как для мужа, так и для моего кошелька я почувствовала некоторое облегчение, когда поняла, что приготовить лох НЕВЕРОЯТНО просто дома.

Сегодня мы узнаем, как приготовить локс, и попробуем филе горбуши и превратим его в восхитительную начинку для завтрака.

Что такое Lox?

Локс — соленый лосось.

Обычно это происходит из жирного брюшка лосося и никогда не подвергалось воздействию тепла.

Lox невероятно легко сделать дома!

Если вы предпочитаете копченый локс, то технически вы ищете Nova Lox.

К сожалению, Nova Lox немного сложнее приготовить дома (если только у вас нет курильщика!), Но вы можете имитировать аромат копчения с помощью небольшого количества копченой соли.

Узнайте больше о lox: Lox против копченого лосося: в чем разница?

Какие ингредиенты и расходные материалы мне нужны?

Прежде чем приступить к приготовлению лосося, убедитесь, что у вас есть следующее: лосось, морская соль (или кошерная соль, или соль для рассола, но НЕ йодированная или поваренная соль) и алюминиевая фольга.

Вы также можете использовать джин или водку, немного сахара и немного копченой соли.

Нужен ли мне филейный нож?

По моему опыту — да. Если у вас его нет, вы можете нарезать лосось кубиками вместо того, чтобы нарезать его.

Однако в идеале вы должны использовать филейный нож . Я использую филейный нож от Wüsthof .
Посолите филе
Какой сорт лосося использовать?

Лучшая лосось получается из самого жирного лосося..
Лосось
Atlantic и Sockeye , как правило, жирный и хорошо подходит.

Королевский лосось и лосось кижуча труднее найти, но оба делают вкусный лосось.

Избегайте приготовления лосося из горбуши или кеты просто потому, что они не такие жирные, как другие разновидности лосося.

Имейте в виду, что разные виды лосося на вкус отличаются друг от друга, поэтому у лосося будет разный вкус в зависимости от вида, который вы используете.

Хотите узнать больше о различных видах лосося? Прочтите это: Типы лосося и дикого лосося по сравнению с выращиваемым лососем

Безопасно ли есть локс?

Это зависит от обстоятельств.

Многие традиционные рецепты рекомендуют использовать для лосося свежего лосося и избегать замороженной рыбы.

Не согласен — Я настоятельно рекомендую покупать замороженную рыбу для вашего lox . Разморозьте дома — не покупайте размороженную рыбу в прилавке с морепродуктами.

Совет по безопасности и здоровью морепродуктов: FDA рекомендует использовать коммерчески замороженную рыбу вместо свежей для сырой или недоваренной рыбы. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о сырой или недоваренной рыбе.

Как сделать Lox

Чтобы приготовить лосось, начните с 2 фунтов лосося. Вы можете вылечить больше или меньше лосося за один раз, но 2 фунта — хорошая отправная точка.

Раскатайте достаточное количество алюминиевой фольги, чтобы полностью завернуть лосося, и положите лосось посередине, кожицей вниз.

Насыпьте морскую соль на лосося так, чтобы слой соли покрыл все филе . Не бойтесь засолить кожу.

Затем равномерно посыпьте филе копченой солью , если вы ее используете.

Если вы используете четное количество филе, вы можете положить их в бутерброды кожицей наружу, и они будут занимать меньше места в холодильнике во время выдержки.

Полностью оберните фольгу вокруг лосося , затем возьмите еще один кусок фольги и снова оберните его.

Положите обернутое филе лосося в любой контейнер с губами (я использую форму для запекания), чтобы сок, вытекающий из него, не разлился по всему холодильнику.

Поместите все это в холодильник и положите сверху что-нибудь тяжелое, например, большой пластиковый контейнер с водой, чугунную сковороду или даже кирпич.

Обязательно используйте что-нибудь, что не испортит сок лосося! Не используйте, например, что-нибудь съедобное или тонкий пористый фарфор.

Дайте лососю застыть в холодильнике на 24 часа.

Достаньте, разверните и промойте, ополосните, ополосните! Положите филе лосося под смеситель на кухне и смойте всю солевую смесь.

Затем с помощью ножа для филе нарежьте лосось тонкими ломтиками, продвигая его через верхнюю часть филе параллельно кухонной стойке.

Нарежьте, пока не дойдете до кожицы, и удалите кожицу с последних ломтиков.

Кожу будет легче удалить, если разрезать лезвие ножа параллельно натуральной шерсти рыбы.

Положите ломтики лосося в блюдо с крышкой и снова поставьте в холодильник еще минимум на восемь часов, чтобы ароматы уравновесились.

Вяленый лосось должен храниться в холодильнике примерно 2 недели. .

Как мне подавать Lox?

Самый очевидный способ — подать на бублике! Попробуйте сделать декадентские рогалики и батончик для завтрака из лоха или приготовьте этот легкий спред из лосося .

Это также восхитительно в миске для риса с лососем или подается в блинчике с копченым лососем !
Нарезка вяленого лосося
Как сделать Lox

Вы любите лох? Знаете ли вы, что это легко сделать дома? Из этого туториала «Как сделать Lox» вы шаг за шагом научитесь создавать свои собственные локоны!

Время приготовления 30 минут

Время приготовления1 д 8 часов

Общее время1 д 8 часов 30 минут

Курс: завтрак

Кухня: американская

Диета: без глютена

Порций: 8 человек

калорий: 161 ккал

]]> Режим пробуждения Не гаснет экран

Ингредиенты

2 фунта лосося с кожей (используйте коммерчески замороженную рыбу.Используйте жирный лосось, такой как атлантический, королевский или кижуч)

¾ чашки морской соли или кошерной соли

Копченая соль 2 ТБ (необязательно)

Инструкции

Положите филе лосося кожей вниз на лист алюминиевой фольги, достаточно большой, чтобы полностью обернуть лосося.

Покройте лосося толстым слоем морской соли. При необходимости используйте больше соли, в зависимости от размера филе. Если вы используете копченую соль, равномерно посыпьте ею лосося.

При использовании нескольких филе сложите их вместе, кожицей наружу. Оберните филе фольгой. Снова оберните их другим кусочком фольги.

Положите обернутую семгу на противень или в любой контейнер с губами — сок вытечет наружу, поэтому вы хотите, чтобы он сдерживался. Поместите лосось и контейнер с губами в холодильник. Положите на лосося что-нибудь тяжелое, например, чугунную сковороду или кирпич.

Дать лососю засохнуть на 24 часа, а затем снять с фольги.Промойте лосось в течение нескольких минут, чтобы удалить соль.

Используйте нож для филе, чтобы нарезать лосось как можно тоньше, разрезая верхнюю часть рыбы длинными тонкими ломтиками, снимая кожу с последних разрезов. Лезвие ножа должно быть параллельно волокну рыбы, а не перпендикулярно. Если ваша рыба разваливается во время резки, вы, вероятно, режете ее не в том направлении. Если вы режете лосось целиком, вам следует резать головой к хвосту, а не поперек. Если у вас нет ножа для филе, нарежьте лосося кубиками.

Положите ломтики лосося в блюдо с крышкой и снова уберите в холодильник на восемь часов, чтобы сбалансировать соленый вкус.

Лосось хранится в холодильнике около 2 недель.

Notes
Урожайность около 2 фунтов лоха и 8 порций по 4 унции. Варианты рецептов: Если вы хотите попробовать приготовить Гравлакс, залейте лосось 2 унциями джина или водки перед тем, как добавить соль.При желании можно добавить ¼ стакана сахара в солевую смесь. Обильно посыпьте лосось зеленью, тертым хреном или ягодами можжевельника. Примечание: Имейте в виду, что купленный в магазине локс обычно режется на станке. Ваш домашний лосьон, вероятно, будет немного менее идеальным, чем купленный в магазине, но он все равно будет восхитительным!
Питание

Калорий: 161 ккал (8%) | Белки: 22 г (44%) | Жиры: 7 г (11%) | Насыщенные жиры: 1 г (6%) | Холестерин: 62 мг (21%) | Калий: 555 мг (16%) | Витамин А: 45 МЕ (1%) | Кальций: 20 мг (2%) | Железо: 1 мг (6%)
Пробовали рецепт? Оставьте отзыв и оценку ниже!
Как приготовить лосось из замороженного

26 июня, 2017 33 комментария

Я люблю лосось, но забываю достать его из морозилки на ужин.С тобой такое бывает? Я собираюсь помочь вам, потому что я научился готовить лосося из замороженного.

Я никогда не пробовал готовить из заморозки, потому что думал, что рыба будет готовиться неравномерно, если ее не разморозить. Мой рецепт запеченного лосося и спаржи, а также жареный лосось и брокколи — это размороженное филе.

Я думал, что рыба не будет готовиться равномерно, если ее не разморозить (внутри будет холодно, а снаружи горячо), но, к счастью, я ошибался.

С момента создания этого рецепта я также научился готовить лосось из замороженных без размораживания в духовке — невероятно просто !!

Мне нравится, как вы можете купить пакет индивидуально замороженного филе и хранить его в морозильной камере для быстрого обеда в будние дни.Теперь вам не нужно вынимать их из морозильной камеры перед тем, как отправиться на работу утром !!

Сначала промойте ледяную глазурь в холодной воде и промокните бумажными полотенцами. Затем с помощью кисти намажьте оливковым маслом, чтобы лосось не прилипал к сковороде. Нагрейте сковороду до средне-высокой температуры, пока вы ополаскиваете и чистите щеткой.

Готовьте лосось около 4 минут, пока он не подрумянится. Он все еще будет действительно замороженным, за исключением того слоя, который вы подрумяните. Переверните (это подрумяненная часть выше), накройте сковороду и уменьшите огонь до среднего.

Готовьте еще 6 минут, пока рыба не станет непрозрачной (проверьте ножом в центре — посмотрите).

Это просто потрясающе. Через 10 минут вы получите вкусную приготовленную рыбу прямо из морозильной камеры. Как ты можешь ошибиться?

Я подаю это с салатом, рисом или рисом с цветной капустой, может быть, с лапшой — все, что у меня есть под рукой. Моя семья обычно любит эту еду.

ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО ☺

Пожалуйста, поделитесь, если вы попробуете этот рецепт, и дайте мне знать, как он проходит.

Как приготовить лосось по рецепту замороженного

☆☆☆☆☆
★★★★★
3,6 с 14 отзывов
На 2 филе

Печать Pin

Ингредиенты

2 филе лосося Аляски (от 4 до 6 унций каждое)
оливковое масло для смазывания кистью
соль и перец по вкусу

Инструкции

Смойте любую ледяную глазурь из замороженный лосось под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Нагрейте тяжелую сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне.Смажьте рыбу с обеих сторон оливковым маслом и положите лосось в разогретую сковороду без крышки примерно на 4 минуты, пока она не подрумянится.

Переверните лосось и приправьте солью и перцем. Плотно накройте сковороду и убавьте огонь до среднего. Готовьте еще 6-8 минут или просто до тех пор, пока рыба не станет непрозрачной.

Пищевая ценность

Для филе в четыре унции с оливковым маслом = 190 калорий, 11,7 г жиров, 1,7 г насыщенных жиров, 0,0 г углеводов, 0 г сахара, 22,0 г белка, 0 г клетчатки, 50 мг натрия, 1 вольный стиль SmartPts

Баллы рассчитываются Snack Girl и предоставляются только для информации.Просмотреть все Рецепты Snack Girl

Другие сообщения, которые могут вам понравиться:

Рецепт замороженного лосося Instant Pot®

Кэрол, спасибо за публикацию этого рецепта. Это заставило Коллектив AR говорить о том, что работает, а что нет. Я сделал этот рецепт сегодня вечером и, основываясь на текущих обзорах, внес следующие изменения. В качестве жидкости я использовал 3/4 стакана воды, 1/4 стакана лимонного сока и 2 т жидких аминокислот (при желании используйте соевый соус). Я положил замороженные филе в ИП на решетку пароварки, затем полил рыбу жидкостью.Я заправила лосося солью и перцем, потому что он прилипнет к мокрой рыбе! Я готовил его при высоком давлении в течение 4 минут, делал естественное высвобождение в течение 2 минут и закончил быстрым высвобождением. Думаю, я мог бы просто быстро выпустить и сделать это. Лосось был хорошо ароматизирован и приготовлен. Я подавал его с Back Burner Ratatouille с этого сайта и киноа. Картинка загружена.

Если вы ищете быстрый и простой способ приготовить лосось, то это он. Если вы ищете изысканные блюда с большим вкусом, это, вероятно, не лучший выбор.Я люблю свой Instant Pot и использую его постоянно. Мне нравится, что я могу положить замороженного лосося, надавить на него 5 минут, и это идеально. Я заправил свой только солью и перцем, но посыпал им перед приготовлением. Я подал лосося с тартерным соусом, приправленной зеленой фасолью и короткозернистым коричневым рисом — просто горох!

Время приготовления лосося было отличным (использовалось ручное давление), но нам было плевать на этого лосося в Instant Pot. Он не был ни переварен, ни недоварен. Я также добавил чесночный лук и перец, но ароматы совсем не проявились.На вкус это было просто как лосось без приправ.

Ну, мне пришлось разогреть лосось в микроволновке, когда он появился, и тогда он был хорош, но в этом рецепте время далеко.

Я использовал Instant Pot и установил ручной режим высокого давления на 4 минуты. Это было для полностью замороженного филе лосося марки Kirkland. Я бы порекомендовал добавить дополнительную минуту.

Интересно, могли бы вы сделать то же самое (хотя и немного дольше) и налить немного воды в безопасную для духовки сковороду с установленной в ней решеткой.Затем поместите замороженный лосось на решетку, накройте сковороду фольгой и запекайте до готовности.

На вкус было неплохо, но не выглядело аппетитным. в основном это была рыба, приготовленная на пару.

Я кладу на дно кастрюли быстрого приготовления картофель и морковь. Сверху кладу два замороженных филе лосося. Поставил на 10 мин на давление с QR. Вкусный!

Что ж, рецепт получился идеальным. Я положил цветную капусту на дно кастрюли и поставил сверху решетку. Я кладу лосось кожей вниз на решетку и заливаю лосось 1/2 стакана воды, затем добавляю соль, перец и много укропа.Я готовил 9 минут и давал настояться еще 2 минуты, прежде чем использовать быстрое высвобождение. Лосось имел идеальную консистенцию (не на пару, не в сыром виде) и выглядел очень аппетитно. Цветная капуста была пережарена, поэтому я размял ее, посолил, поперчил и намазал маслом, и это было хорошо. Я полчаса пытался отправить свою красивую фотографию, но она утверждает, что моя фотография слишком велика, ооооо ….

Лучший рецепт лосося в су-вид

Лосось в су-вид — это абсолютный поворот в правилах игры. Этот революционный метод позволяет вам приготовить идеально влажного и слоеного лосося по раз за раз. Пора попрощаться с днями сушеного лосося и поприветствовать сочную рыбу, приготовленную именно так, как вы этого хотите.

В этом рецепте мы расскажем вам обо всем, что вам нужно знать, чтобы приготовить лучшего лосося в вашей жизни. В этом рецепте есть все, от того, как приготовить лосось по принципу «су-вид» до того, как долго продолжать «су-вид», до различных методов обжаривания.

Выбор качественной рыбы

Я всегда рекомендую использовать в своих рецептах высококачественные белки, особенно когда речь идет о рыбе. Покупка лосося, пойманного в дикой природе и выращенного из экологически чистых источников, вкуснее и лучше для планеты.Чрезмерная рыбная ловля нарушает пищевые цепи и экосистемы, а выращиваемая на фермах рыба может быть забита вредными антибиотиками или болезнями.

Вот почему покупка рыбы, выловленной в естественных условиях, всегда в моем списке, когда это возможно.

Рассол с лососем Sous Vide

Чтобы рассолить белок, погрузите мясо в смесь соли и холодной воды. Рассол позволяет мясу впитывать лишнюю жидкость и соль, в результате получается сочное, ароматное мясо, которое не так легко высыхает во время приготовления.

Чтобы приготовить рассол для лосося су-вид, выполните следующие действия:

Сначала приготовьте рассол из расчета 1 столовая ложка соли на 1 стакан холодной воды.

Затем налейте рассол в емкость, достаточно большую, чтобы вместить рыбу.

Полностью погрузите лосося в рассол и оставьте на 30 минут.

Наконец, осторожно промойте рыбу холодной водой и подготовьте лосось к упаковке.

Упаковка

Неотъемлемой частью процесса су-вид является складывание ингредиентов в герметичный пакет или контейнер.Два наиболее распространенных метода упаковки ингредиентов — это вакуумная герметизация и метод вытеснения воды.

Вакуумный упаковщик удаляет весь воздух и запечатывает содержимое в полиэтиленовом пакете с помощью вакуума. Этот процесс обеспечивает герметичность и надлежащую герметичность продуктов, а также предотвращает всплывание пакета, что может привести к неравномерному приготовлению. Если вы ищете вакуумный упаковщик, я бы порекомендовал ему герметик Anova.

Метод вытеснения — это метод, при котором вы сначала помещаете пищу и маринады в пакет sous vide, погружаете пакет в емкость с водой и позволяете давлению вытеснить весь воздух из пакета.

Для лосося работает любой метод. Обратите внимание: если вы добавляете маринад в пакет, убедитесь, что ваш вакуумный упаковщик способен запечатывать жидкости. В противном случае используйте метод смещения.

График времени и температуры лосося

Указанные ниже параметры времени и температуры являются результатом многолетних всесторонних испытаний и избавят вас от догадок при приготовлении пищи в режиме су-вид. Просто выберите температуру в зависимости от степени готовности, а затем определите продолжительность приготовления.
Лосось, приготовленный при 115F в течение 45 минут

Sous Vide Salmon Temp

Степень готовности Диапазон Наше любимое

Мягкое, маслянистое, влажное 104 — 115F / 40 — 46C 115F / 46C

Слегка слоеный, нежный, влажный 116 — 125F / 46.5C — 51,5C 125F / 51,5C

Плотный, шелушащийся, влажный 126 — 135F / 52 — 57C 131F / 55C

Время приготовления лосося Sous Vide

Тип Диапазон Наш любимый

Лосось от 30 минут до 1 часа 45 минут

Приготовление лосося су-видео при 52C / 125F в течение 45 минут — наше любимое время и температура.Готовить рыбу в течение 45 минут — лучшее место для нежного и очень влажного лосося. Кроме того, приготовление при температуре 125 ° F дает твердую, слегка слоеную рыбу с невероятной текстурой.

Просто убедитесь, что у вас есть надежный супервид, который точно регулирует температуру ванны, иначе ваши результаты могут отличаться (обратите внимание на Anova или Joule).

Хотя эта комбинация времени и температуры является нашей любимой, мы рекомендуем вам изучить различные комбинации, чтобы найти свой личный фаворит.При приготовлении рыбы су-вид получается уникальная текстура, которой нельзя добиться с помощью других методов приготовления, и ее стоит попробовать.

Чтобы изучить другие варианты времени и температуры, ознакомьтесь с нашим руководством по приготовлению блюд.

Можно ли замороженный лосось по принципу «су-вид»?

Быстрый ответ, безусловно! Приготовление замороженных продуктов по принципу «су-вид» — это очень удобный и безопасный способ приготовить протеин. Просто возьмите еду прямо из холодильника, упакуйте ее заново (если вы не знаете, что пакет безопасен по принципу «су-вид») и позвольте су-видео творить чудеса.

Единственное, что вам нужно будет настроить, — это время приготовления. Мы рекомендуем добавить еще 30 минут при приготовлении замороженного лосося су-вид, так что всего час и 15 минут.

Лучший способ поджарить лосось после Sous Vide

При приготовлении рыбы су-вид замечательно то, что ее не нужно поджаривать. Вы можете буквально переходить от сумки к тарелке, если хотите. Однако рыба выходит из мешка непрозрачной, не самой привлекательной окраски.

Если вы хотите, чтобы ваша еда выглядела так, как будто она соответствует звездному качеству Мишлен, вам придется приготовить обильное блюдо для жареного мяса.
Лосось, приготовленный при температуре 125 ° F в течение 45 минут
Чтобы приготовить из лосося отличный жареный картофель, вам необходимо:

1. Промокните рыбу полностью насухо бумажным полотенцем
2. Обильно приправьте солью или приправой по вашему выбору
3. Обжарьте при очень высоких температурах.

На этом этапе вы хотите определить лучший метод обжига. Для рыбы мы рекомендуем либо опалять на сковороде , либо использовать горелку для запекания . Хитрость заключается в том, чтобы сильно нагреть сковороду или горелку, а затем обжарить по 1-2 минуты с каждой стороны.Любой метод приведет к быстрому и качественному обжигу без высушивания рыбы.

Лучшие рецепты с лососем Sous Vide
Лосось, приготовленный при 130 F в течение 45 минут

Лосось в глазури мисо с имбирем — Мисо-лосось с имбирем — азиатское блюдо, от которого у вас текут слюни. Вы можете быстро взбить маринад дома и полить им лосось. Попробуйте статистику.

Лосось с лимоном и укропом — Лосось с лимоном и укропом — полезный и вкусный рецепт, который заставит вас хотеть большего.Лимон и укроп — прекрасные дополнения к рыбе, но они не будут подавлять.

Лосось с кориандром и лаймом — В этом рецепте лосось идеально приготовлен с использованием су-вид, а затем покрыт восхитительным соусом с маслом кинзы и лайма. Результат? Великолепный лосось, который можно приготовить на любой вкус.

Специальное оборудование

Sous Vide Machine — Это очевидно. Чтобы приготовить су-вид, вам понадобится устройство, которое точно регулирует температуру воды в ванне.Двумя лучшими аппаратами для су-видео в игре на данный момент являются Anova Precision Cooker и Breville Joule.

Основное различие между ними заключается в том, что с помощью Anova вы можете управлять устройством как вручную, так и с помощью мобильного устройства, а с помощью Joule вы можете управлять устройством только с помощью своего мобильного устройства. В любом случае, обе автоматы sous vide высшего класса, и вы не ошибетесь, выбрав любой из них.

Контейнер на 12 литров — Хотя вы можете использовать обычную кастрюлю для приготовления пищи в режиме су-вид, я настоятельно рекомендую купить большой пластиковый контейнер.Они недорогие и просторные, поэтому вам не придется беспокоиться о том, чтобы приготовить большое жаркое в маленькой кастрюле. Я рекомендую контейнер Rubbermaid на 12 литров, поскольку он не содержит бисфенола А, прочен и достаточно большой для всего, что вы будете готовить.

Крышка контейнера — Если вы собираетесь купить пластиковый контейнер, я настоятельно рекомендую купить для него совместимую крышку. Когда вы продолжаете сидеть в воде, тепло воды вызывает испарение. С крышкой он устраняет большую часть испарения, поэтому вы можете готовить без забот часами.

Чугунная сковорода — Если вы хотите вывести свою жаркую игру на новый уровень, мы рекомендуем приобрести чугунную сковороду. Используя чугун в этом рецепте, вы добьетесь глубокого обжаривания белка. Чугун также очень удобен для обжаривания практически любого мяса в су-вид. Lodge предлагает лучшее качество и цену, поэтому это наша любимая марка чугуна.

Next Level Sous Vide — Хотите вывести свои навыки су-видео на новый уровень? Электронная книга Next Level Sous Vide расширит ваши кулинарные границы с 65 вкусными рецептами, которые одинаково доступны и вкусны.С профессиональными советами и подробным объяснением процесса су-видео вы будете на пути к максимальному совершенствованию своих навыков су-видео.

Ознакомьтесь с полным списком рекомендованного снаряжения здесь.

Лосось Best Sous Vide
Практическое время готовки 5 минут Sous Vide Время 45 минут
Состав

1 фунт свежий лосось

Соль и перец (или приправы) по вкусу

Инструкции

Препарат

Установите аппарат для су-видео на 52C / 125F.

Приправить лосось солью и перцем (или приправой) по вкусу. Поместите лосося в пакет sous vide и удалите воздух с помощью вакуумного упаковщика или методом вытеснения. Опустить лосось в ванну на 45 минут.

Чистовая

Достаньте сумку из ванны. Осторожно достаньте лосось из пакета, обсушите и слегка добавьте приправы.

Разогрейте сковороду среднего размера на сильном огне и добавьте масло.Обжарьте рыбу кожей вниз в течение 1 минуты, переверните лосось и жарьте 30 секунд — 1 минуту рыбной стороной вниз. Снимите со сковороды, подавайте и наслаждайтесь!

.

No related posts.