Запечь гуся: Гусь, запеченный в духовке на Gastronom.ru

Содержание

Как запечь гуся с яблоками в духовке: лучшие рецепты


Здравствуйте читатели моего блога! Ещё помню с самого детства родители на новый год или на рождественские праздники готовили гуся. Получался он очень ароматный с хрустящей корочкой. Но к сожалению приготовить его удаётся далеко не всем. Не многие люди правильно маринуют его и готовят. А потом начинают плакаться, что он у них жирноватый, жёсткий или сухой. Но ведь не зря это блюдо считается кулинарным шедевром. А если у вас был неудачный опыт, то может стоит задуматься и сначала изучить, как правильно это сделать и попробовать приготовить ещё раз.

В одной из прошлых статей уже было рассказано, как запечь гуся в духовке целиком. Так, что если желаете, то можно посмотреть. Сейчас-же хотелось дальше рассмотреть эту тему и показать ещё несколько способов. Думаю любая хозяйка, которая любит готовить, выберет для себя какой-нибудь интересный рецепт.

Гусь запечённый с яблоками в духовке

Для того чтобы блюдо получилось мягким и в меру жирным, нужно знать следующее:

Уберите все внутренние потроха. С выпотрошенного гуся убрать остатки перьев. Сделать это можно с помощью пинцета. Крылышки нужно срезать, оставив толстые части. Тонкие при запекании подгорят, а этого нам совсем не нужно. Отрежьте шею и те места, где много жира. Обязательно, зубочисткой или ножом, сделайте проколы кожи не задевая мясо. Нужно это для того, чтобы лишний жир при запекании вытек.

Когда все эти процедуры сделали, необходимо выкупать тушку в кипятке. Сначала гуся опустите в кипяток шеей вниз на 1 минуту, затем переверните его и дождавшись закипания воды опять окуните на это же время.

Делать эту процедуру лучше в х/б перчатках, натянутых на них резиновые.Тогда будет больше вероятности, что вы не обожжёте руки и они останутся целые.

Далее гуся хорошенько просушите снаружи и внутри, а затем натрите смесью приготовленной из соли, чёрного перца и душистых трав. Подвесьте тушку в холодное место на 1-2 дня. При таком посоле мясо станет мягким, нежным, а кожа высохнет и при запекании получится золотистой и хрустящей.

Запомните золотое правило, на 1 кг выпотрошенного гуся, нужно брать 1 столовую ложку соли.

Как приготовить гуся с яблоками в духовке целиком?

Такое вкусное рождественское блюдо достойно занять место на вашем праздничном столе. Уверен, оно не оставит гостей без внимания и все будут довольны. Мясо получается нежным, а вкус надолго запомнится.

Этот способ перешёл ко мне от родителей. Теперь каждый год мы соблюдаем традицию и готовим это блюдо.

Ингредиенты:

  • Гусь – 1 шт.;
  • Соль – 1 ст. л. на 1 кг. тушки;
  • Майоран или прованские травы – 1 ст. л.;
  • Перец чёрный – 1 ст. л.;
  • Перец красный – 1 ч. л.;
  • Яблоки – 5-6 шт.;
  • Масло оливковое – 4 ст. л.;
  • Чеснок – 2 головки.

1. Выполните все те процедуры, которые были написаны выше. Натрите тушку перцем и солью оставьте солиться.

2. Подготавливаем маринад. Чеснок чистим и выдавливаем через пресс в отдельную миску.

Несколько зубчиков чеснока можно положить во внутрь. Он придаст приятный аромат нашему блюду.

3. В чашку с выдавленной смесью добавляем соль, перец красный, прованские травы и оливковое масло. Всё перемешиваем.

4. Далее приготовим начинку. Яблоки чистим, режем на 4 части. Сердцевину вырезаем, чистим от кожицы. Добавляем к ним чеснок, который мы отложили. Берём верхнюю часть маринада и отправляем туда-же. Это делается для пропитывания ароматом внутренней части гуся. Всю начинку перемешиваем. От этого теперь наши яблоки не почернеют.

Кстати, если желаете, можно сбрызнуть на них соком лимона, что тоже очень хорошо от потемнения.

5. Как только гусь просолится, натираем его маринадом. Причём большую его часть внутри птицы. А уже оставшимся мажем тушку с верху.

6. Желудок и сердце разрезаем на кусочки. При этом первые необходимо почистить.

7. Запихиваем все измельченные ингредиенты вместе с яблоками во внутрь гуся. Зашиваем его и бечёвкой привязываем ноги к туловищу, чтобы они не рвали фольгу и не раздвигались.

8. Заворачиваем птицу в фольгу и ставим мариноваться на 5 часов.

9. После пройденного времени помещаем наше блюдо в предварительно разогретую духовку (250°) и запекаем 3о минут. Потом температуру снижаем до 200° и остаточное время выпекаем при ней.

Запомните, остаточное время держания гуся в духовке зависит от того сколько он весит. На 1 кг. массы берётся примерно 50 минут.

10. Как только время приготовления подошло к концу, фольгу и жир который вытек убираем. Предварительно обмазываем птицу сверху и ставим печься ещё на 30 мин. Таким образом мы сделаем, чтобы корочка была хрустящей.

Вообще в последние минуты запекания мазать его необходимо каждые 10 мин.

Вот и готово, приятного аппетита!

С беконом

Не менее презентабельно выглядят с беконом дикие гуси, фото приготовленного блюда настолько притягательные, что у большинства не возникает и тени сомнений относительно необычного тандема. Для создания подобного шедевра потребуется:

  • дикий гусь;
  • 1 большая или 2 средние луковицы;
  • 4-6 ломтиков качественного (домашнего) бекона;
  • щепотка тимьяна и ½ ч. л. розмарина;
  • соль, перец и тмин.

Промаринованную тушку необходимо промыть и просушить. После мясо нужно равномерно натереть солью, ароматным тимьяном и розмарином и дать постоять около 30-35 минут. Многие рецепты советуют сразу преступать к запеканию, но дичь не так просто схватывает приправы. Поэтому эти полчаса необходимы для мягкости готового блюда.

Далее черед лука: его нужно аккуратно очистить, сохраняя нижнюю часть, которая держит лепестки «в куче» (так при запекании они не расползутся по всей внутренности гуся). Чистую и промытую луковицу необходимо вложить внутрь гуся и хорошенько закрыть проем кусочками кожицы или мяса. Далее черед бекона. Его советуют укладывать на уже полуготовое мясо, но тогда привкус его будет слабым.

Далее подготовленную тушку необходимо положить на противень и залить 2 стаканами кипяченой воды, некоторые на дно укладывают сначала толстые кольца морковки — так и спинка не пригорает, и аромат у мяса бесподобный. Далее стоит накрыть фольгой весь противень, чтобы пар убрал жесткость, которой отличаются дикие гуси. Описание рецептов часто упускает этот момент, ведь многие любят хрустящую корочку, но паровая часть запекания в случае с диким мясом очень действенная, ведь первые 3-4 часа помогают полностью приготовить жесткое мясо.

После фольгу снимают и дают поджариться всей тушке, в это время бекон обильно пропитывает мясо и придает ему пикантности. Уже готовый гусь осыпается тмином и подается вместе с легким гарниром, типа риса или гречки.

Готовим гуся кусочками, чтобы он был мягким и сочным

Меня все знакомые спрашивают о том, как его приготовить кусочками. Вот наконец дождались этого удивительного способа. Такое мясо получается вкусным, а так как запекается с яблоками, ещё и очень нежным. Если птица сильно большая и вы не можете её осилить, то этот рецепт подходит, как нельзя лучше.

Нам понадобиться:

  • Кусочки гуся (у меня ножки) – 2 шт.;
  • Яблоки – 2 шт.;
  • Соль (крупная), черный перец – по вкусу;
  • Лук – 1 шт.;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Апельсин – 1 шт.;
  • Лимон – 0,5 шт.;
  • Приправа 5 специй – 2-3 ч. л.

1. Готовим сначала смесь специй. Для этого натираем цедру апельсина в отдельную миску (белую кожуру не трогаем, она горькая).

Присутствие цитруса помогает расщепить жир, а также придать вкус и аромат нашему блюду.

2. Добавляем соль, чёрный перец и приправу к цедре и в месте с ней перетираем. Сделать это можно с помощью ступки. Приправу можно сделать самому. В неё входят обычные специи, которые продаются в супермаркетах. Это гвоздика, бадьян, семена фенхеля, кассия (китайская корица), сычуаньский перец. Я не стал заморачиваться и просто купил готовую.

3. Берём кусочки, у меня будут ножки, вы можете взять любые и ножиком делаем надрезы кожуры в самых жирных частях. Только аккуратно не доставая мясо. Это поможет намного быстрее вытопить жир и пропитать блюдо специями.

4. Натираем гуся нашей приготовленной смесью и убираем в холодное место на сутки.

5. Начинаем делать основу к нашему гусю. В форму, где будете выпекать укладываем порезанные яблоки, лук, чеснок, пол лимона и апельсин.

6. Сверху подушки укладываем кусочки мясо.

7. Разогреваем духовку до 220° и ставим наше блюдо на 25-30 минут. Далее достаём и сливаем лишний жир. Ставим снова на 170° ещё на 40-50 минут.

По желанию также в духовке, можно запечь картофель. Предварительно его посолить, поперчить и обмазать гусиным жиром.

Накрываем блюда и даём отдохнуть 15 минут. За это время соки распределятся в мясе и оно будет сочным и мягким. Если же его не накрыть, а разрезать сразу сок вытечет и мякоть будет жёсткой.

Вот и всё, переходим к следующему рецепту.

Готовим соус

Лучше всего сочетаются пряные соусы с диким гусем. Для приготовления соуса необходимо очистить лук, прожарить на оливковом маслице до образования красивого золотистого цвета. Далее в сковородку нужно добавить варенье, промешать и дать прожариться в течение 5 минут, далее черед горчичного порошка и горошка. Перемешав всю смесь, в нее необходимо добавить 740-750 мл горячей воды и уваривать не меньше 15 минут. В готовый соус стоит в конце добавить горчицу зернами и вылить в противень с мясом и картофелем. После все отправляется на 10 минут томиться в духовку. Для подачи можно приготовить еще одну порцию соуса и украсить все зеленью.

Гусь в рукаве, запечённый с яблоками и черносливом

Рукав для запекания придумал очень умный человек. Ведь всё приготовленное остаётся в собственном соку и аромате. Главное, что противень после приготовления совсем не нужно мыть, он остаётся чистым.

Интересное в этом способе то, что чернослив придаёт аромат, как будто блюдо приготовлено на костре. Яблоки же впитывая гусиный жир становятся очень вкусными.

Ингредиенты:

  • Гусь – 1 шт.;
  • Соль – 1 ст. л. на 1 кг гуся;
  • Перец – 1 ст. л.;
  • Яблоки – 5-6 шт.;
  • Чернослив – 150 гр.;
  • Смесь душистых трав – по вашему желанию.

1. Гуся разморозить и поместить в кипяток на 1 минуту. Затем посолить, поперчить, добавить смесь трав. Всё в него хорошенько втираем и оставляем в прохладном месте солиться на 2 дня.

2. Яблоки порезать на кусочки и удалить с них сердцевину. Чернослив помыть.

3. Кладём гуся в рукав для запекания, а в него начинку. Зашиваем птицу, рукав завязываем.

4. Запекаем в духовке 2 часа при температуре 200°.

За 20 минут до конца приготовления рукав разрежьте, смажьте жиром наше блюдо и продолжайте готовит. Жир, скопившийся в пакете, можно убрать.

5. Вот и всё режем на кусочки и подаём к столу.

Приятного аппетита!

Птица, тушенная кусочками

Нет желания готовить тушку в целом виде? Предлагается запечь ее частями с несколькими овощами, которые придадут блюду сочность.

Чтобы сделать гуся, нужно взять:

  • свежего гуся – 2-3 кг;
  • болгарский перец – 250 г;
  • репчатый лук – 150 г;
  • морковь – 150 г;
  • пучок петрушки;
  • поваренную соль;
  • яблоки – 250 г;
  • чесночные зубчики – 4-5 шт.;
  • чили и душистый перец;
  • кусочек сливочного масла.

Рецептура по шагам:

  1. Все используемые овощи с яблоками почистить и вымыть. Порезать сравнительно крупными кусками. Засыпать в миску, где перемешать с добавлением поваренной соли, рубленого чили, душистого перца, измельченной петрушки и давленого чеснока.
  2. Теперь разобрать подготовленную птицу на части. Грудинку желательно поделить на 4 куска. Мясо потереть малым количеством соли.
  3. Подходящий казанок протереть полотенцами и тонко смазать маслом. Вылить внутрь сок из-под овощей. Заложить гуся, после чего пересыпать кусочками яблок, перца, лука и моркови. Образовавшийся слой легко разровнять.
  4. Отправить на решетку в духовку, которую к этому времени необходимо прогреть до 180 градусов.
  5. Под закрытой крышкой томить блюдо примерно час. Дальше птицу, тушенную кусочками, аккуратно достать. Все составляющие смешать деревянной лопаткой. При необходимости убрать лишний жир.
  6. Вернуть мясо в духовку, где запекать до готовности. Это приблизительно может занять около 30-40 минут.

Хотя гусь тушится частями, этот процесс займет довольно много времени. Именно поэтому рекомендуется нарезать овощи достаточно крупно, чтобы они в итоге не превратились в кашу.

Видео рецепт приготовления дикого гуся в духовке

Нашёл в интернете ролик, в котором автор готовит дикого гуся. В нем подробно рассказывается как подготовить птицу. А именно он замачивает его в минералке. Честно скажу, что никогда к такому методу не прибегал, но знаю что газированная вода делает мясо мягче. От этого время приготовления сокращается в разы. Да и начинка очень вкусная и сладкая, а в сочетании с мясом получится просто невероятный и волшебный вкус.

Ну как вам рецепт? Я лично решил испробовать его в ближайшее время. Может приглашу гостей на выходные и угощу их этим блюдом. Только проблема в том, что я не охотник и где-то нужно будет взять дикую птицу. Нужно об этом подумать на досуге. А я с вами прощаюсь, до встречи!

Сытное блюдо с картошкой

Летом, когда появляется молодая картошка, настоятельно рекомендуется запечь с ней разобранного кусками гуся. Будет вкусно!

Требуемые ингредиенты:

  • средний гусь – 2-2,3 кг;
  • мелкий картофель – 10 шт.;
  • пучок укропа;
  • красный сладкий перец – 300 г;
  • кисло-сладкие яблоки – 2-3 шт.;
  • поваренная соль;
  • сливочное масло – 5-10 г;
  • приправы по вкусу.

Пошаговая инструкция:

  1. Мелкую картошку (желательно молодую) вымыть щеточкой, не удаляя кожуру. А также зачистить красный перец и яблоки. Теперь разрезать первую на 2 половины, второй порубить короткими брусками, а третьи нашинковать дольками
  2. Смешать овощи с фруктами в чистой емкости, добавив измельченный укроп, любые приправы по вкусу и поваренную соль.
  3. Глубокий противень вытереть и смазать тонким слоем сливочного масла. Засыпать внутрь массу из картошки, яблок и перца с зеленью. Выровнять слой.
  4. Включить духовку. Пока она прогревается при 180 градусах, обработать и порезать частями свежего среднего гуся.
  5. Натереть каждый кусок птицы малым количеством соли, после чего разложить на яблоках и овощах. Прикрыть противень фольгой, а потом поставить блюдо в духовку.
  6. Выпекать сытное блюдо с картошкой на протяжении часа, спустя который осторожно снять лист. Составляющие перемешать и вернуть назад в печь.
  7. Через 20-30 минут проверить мясо на прозрачность сока, а картошку – на мягкость. Внутреннюю конфорку выключить. Тушеный кусочками гусь готов к подаче!

Молодая картошка идеально подойдет для этого блюда. Однако если есть только старая, ее лучше почистить и нарезать половинками или четвертинками в зависимости от размера клубней.

Приготовление

Первым делом хорошенько промойте тушку и снаружи, и внутри, и вытрите насухо. Затем ошпарьте кипятком (1 литр), уложив птицу на решётку в мойке, после чего вновь тщательно обсушите.

Подготовьте ингредиенты для маринада, смешав их в ковше и проварив около 5 минут.

Облейте гуся горячим маринадом в большой ёмкости.

Выбирая посуду, в которой будет мариноваться гусь, отдайте предпочтение широкой миске или кастрюле. Именно в ней гусь простоит на холоде (балконе или в холодильнике) в течение 2-2 дней.

И не переживайте, что ваша птица не будет полностью погружена в маринад. В течение дня вы будете переворачивать гуся время от времени ( 3-4 раза), и сторона, которая всегда будет оставаться не погруженной в жидкость, будет слегка подсыхать, а именно это нам и нужно, чтобы подготовить кожицу к температурному воздействию.

Как можно подстраховаться

Во всех рецептах советуют покупать молодую птицу. Однако горожане не слишком сильны в определении возраста гуся. Ориентироваться только на вес не очень надежно: может быть, ваш экземпляр не слишком калорийно питался. Поэтому, если вы не уверены в конечном результате, можете предпринять превентивные меры, то есть замариновать свою добычу. Вот несколько наиболее удачных вариантов:

  1. Простой, но на любителя: обмазать тушку майонезом, завернуть в пакет и выдержать ночь.
  2. Гарантирует очень красивую корочку и мягкость птицы. Смешать две ложки горчицы, одну – меда и три – соевого соуса. Дальнейшие действия те же.
  3. Очень смягчающий маринад: сметана (три ложки), горчица (две), майонез (тоже две) и чеснок – это уж сколько вам нравится.
  4. Изысканный маринад. Ошпаренный лимон режется тонкими кружочками, натертая солью с перцем тушка обкладывается ими со всех боков (и внутри не забудьте разместить) и заливается белым сухим вином. Не самый дешевый способ, поскольку гусь – птица крупная, и вина пойдет целая бутылка. Зато вкус будет просто неописуемый.

Какой бы из предложенных маринадов вы ни выбрали, можете быть уверены: гусь с яблоками в духовке получится предельно мягким и сочным.

Как запечь гуся с яблоками в духовке: рецепты приготовления

Центральное место на торжественном столе занимает гусь с яблоками. Эффектное, вкусное и красивое блюдо готовят во многих странах мира. Особенно актуально оно в новогодние или рождественские праздники. Но приготовить гуся с яблоками не просто. Чтобы мясо получилось сочным и мягким, необходимо соблюдать определенные правила.

Содержание:

  1. Плюсы и минусы гуся с яблоками
  2. Подготовка ингредиентов
  3. Маринование
  4. Способы приготовления и вкусные рецепты
  5. Важные тонкости

Плюсы и минусы блюда

Преимуществ приготовления гуся с яблоками множество, главные из них:

  • эффектная подача;
  • гусь содержит много жира, а яблоки хорошо его впитывают, делают мясо нежнее и сочнее;
  • сохранение пользы;
  • процесс не требует постоянного контроля.

Минусом приготовления этого блюда может показаться затрата времени. Нужно заранее замариновать гуся и ждать несколько дней, а только потом готовить. Это блюдо не на скорую руку. Здесь нужно выполнять четкие последовательные действия, чтобы результат действительно получился восхитительным.

Подготовка ингредиентов

Лучший вариант – свежий домашний гусь. Но если такого купить нельзя, то и замороженный вариант подойдет. Только размораживание должно быть правильным: через холодильник. Это может занять несколько дней.

Гуся необходимо помыть, ощипать пеньки, если есть такие, и хорошо просушить изнутри и снаружи. Со всех сторон обтереть солью и перцем. В таком виде готовый гусь может быть суховат. Более мягким его сделают маринад и выдержка несколько суток в холодильнике.

Яблоки лучше брать кисло-сладкие. Идеальный вариант – сорт «Антоновка». Они твердые и хорошо переносят высокую температуру духовки, не меняя при этом своей формы. На гуся весом 3 килограмма понадобится примерно 1 килограмм яблок. Их нужно помыть, очистить кожу, удалить сердцевину, крупно порезать и нафаршировать гуся.

Маринование

Чтобы мясо гуся получилось сочным и мягким, с аппетитной корочкой, обязательно нужно его замариновать. Сделать это можно двумя способами: сухим и мокрым.

В первом случае тушка натирается солью, перцем и приправами со всех сторон и изнутри. Заворачивается в пищевую пленку и отправляется в прохладное место на 3 дня.

Для мокрого маринования используется горячий маринад, в состав которого входят те же ингредиенты. Только туда еще добавляются уксус, бульон или вода. Гуся нужно погрузить в эту жидкость и вынести на холод. Мариноваться он должен как минимум сутки. В процессе кожа подсыхает и стягивается, а при запекании образуется хрустящая корочка.

Маринад с гуся не стоит выливать. Можно с помощью шприца вколоть эту жидкость в тушку прямо перед запеканием. Это поможет мясу стать мягким и нежным.

Способы приготовления

Запечь гуся в духовке можно несколькими способами.

  1. Предварительно отварить тушку, а затем запекать без использования фольги. Гуся нужно смазывать медом или постоянно обливать стекающим жиром. Этот метод не популярен из-за того, что птицу сначала отваривают. Куда проще сразу отправить ее в духовой шкаф.
  2. Приготовление в рукаве. Минус метода в том, что найти такой большой рукав сложно. Для образования хрустящей корочки его все равно нужно будет снимать в конце приготовления.
  3. Обмотать полностью фольгой. За полчаса до выключения открыть и дать корочке приобрести румянец.
  4. Фольгой обматываются только крылья, сама тушка запекается без укрытия.

Последние два метода применяются чаще. Вот «базовые» рецепты приготовления этими способами, которые каждая хозяйка может дополнить и разнообразить на свой вкус.

Приготовление гуся с яблоками в фольге

  1. Подготовленного гуся помыть, высушить и обдать кипятком.
  2. Затем снова обтереть насухо.
  3. Гузку можно удалить или оставить. Так же можно поступить с жиром. Для получения менее жирного блюда, его стоит удалить.
  4. На поверхности грудки нужно сделать продольные насечки. Это поможет выйти лишнему жиру и сделает корочку еще более хрустящей и аппетитной. Надрезы не должны быть глубокими, затрагивают только кожу, а не мясо.
  5. Положить гуся в удобную тару и залить его подготовленным маринадом. Отправить тушку на балкон или в холодильник на 2 дня.
  6. Разрезанными пополам яблоками нужно заполнить брюшко гуся. Затем его зашить и связать ноги.
  7. Тушку полностью завернуть в фольгу, отправить в духовку запекаться на час при 200°С.
  8. Достать, развернуть фольгу, прикрыв только крылья и хвост. Поставить обратно, готовить еще час, снизив температуру на 10 градусов.
  9. Чтобы корочка получилась красивой, нужно каждый 15 минут поливать тушку сверху растопленным жиром. А за 10 минут до полной готовности смазать гуся медом.

Гусь с яблоками без укрытия

  1. Тушку, которая прошла процесс маринования, необходимо набить яблоками.
  2. Завернуть в фольгу только крылья гуся. Кожа там нежная, а мясо тонкое, быстро начнет пригорать.
  3. Перед приготовлением духовку необходимо хорошо разогреть. Затем убавить огонь. Гусь укладывается на решетку. А внизу должен стоять противень с водой, куда будет стекать жир с тушки.
  4. Птицу нужно запекать 15 минут при 200°С, затем сбавить температуру до 180°С и продолжать еще час.
  5. Чтобы придать гусю аппетитный вид, его смазывают смесью из соевого соуса и меда. После запекают 30 минут при 170°С. Периодически обливают тушку жидкостью из противня.

Советы по приготовлению

  • Проверить гуся на готовность можно, проткнув в любом месте. Если сок прозрачный, значит готово.
  • Рассчитать время приготовления гуся можно по простой формуле: на 1 кг мяса приходится 1 час времени + 20 минут на подрумянивание корочки.
  • Подавать гуся рекомендуется целиком, выложив его на просторное блюдо. А начинку можно разложить вокруг тушки. Когда гости оценят красоту и величие блюда, тогда уже разделить его на порции с помощью кухонных ножниц.
  • Запекая гуся в форме, можно разложить рядом дольки картофеля, они будут готовиться в жире, стекающем с птицы. Получается основное блюдо и гарнир одновременно.
  • После приготовления гуся необходимо оставить в выключенной духовке на 30 минут. Только потом подавать.
  • Сначала гуся запекают вниз грудкой, а затем переворачивают и снижают температуру.
  • Нельзя использовать синтетические нитки для сшивания тушки, они испортят вкус мяса.
  • К яблокам можно добавить чернослив и сухофрукты. Они придадут насыщенный, приятный вкус мясу.

Запеченный гусь — пошаговый рецепт с фото

Приготовление запеченного гуся:

1Подготавливаем гуся.
Если вы купили замороженного гуся, его следует полностью разморозить. Это займет как минимум сутки, поэтому позаботьтесь о разморозке заранее. Охлажденную тушку как следует рассмотрите. Если на коже остались невыщипанные перья, удалите их при помощи пинцета. Отрежьте ножницами у крыльев гуся первые фаланги – они все равно сгорят при запекании. Необходимо также отрезать весь видимый жир — обычно он располагается около шейного отверстия и у разреза в брюшной полости, через который удалялись потроха. Теперь гуся необходимо тщательно вымыть холодной проточной водой, обсушить бумажными полотенцами. Соль смешиваем с перцем и шалфеем– вы можете выбрать другую пряность на свой вкус. Натираем тушку гуся этой смесью внутри и снаружи.
Оставляем тушку на холоде на час или два
, если есть возможность, можно оставить на ночь и даже на сутки – за это время кожа высохнет и при запекании получится красивая золотистая корочка, а само мясо будет мягким. На коже ножом делаем несколько небольших отверстий, в каждое из них кладем небольшой кружок чеснока, также можно добавить кружочки лимона. Внутрь гуся кладем несколько зубчиков чеснока и лавровый лист. Вставляем в тушку предварительно вымытую стеклянную бутылку – она нужна нам для того, чтобы гусь при запекании сохранил форму. Зашиваем отверстия толстыми грубыми нитками и толстой иглой – прокалываем только кожу, а концы нити оставляем подлиннее. Ножки гуся тоже можно связать нитью крест-накрест, чтобы не торчали в стороны.
2Запекаем гуся.
Смазываем противень растительным маслом, кладем на него гуся грудкой вниз и ставим в духовку. Также гуся можно запекать в гусятнице или в рукаве для запекания. Заранее разогревать духовку не требуется, так как необходимо постепенное повышение температуры. Поэтому ставим
на 220 градусов
и отправляем птицу готовиться. Запекается гусь 2-3 часа в зависимости от величины тушки. Время от времени поливайте гуся жиром, который вытопился из тушки. Не доставайте гуся из духовки сразу, дайте ему настояться полчаса.
3Подаем запеченного гуся.
Перед подачей удаляем нитки и вынимаем бутылку. Гуся подаем целиком на блюде, можно сервировать его с печеными яблоками, жареным картофелем и отварным рисом. Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– — При покупке гуся обратите внимание на его лапки. У старых гусей они бордовые или красные, у молодых – желтые.

– — Если вы запекаете гуся на противне, плесните немного воды, чтобы жир не подгорал, а самого гуся можно укрыть фольгой, которую следует снять за полчаса до готовности.

– — Для проверки готовности проколите гусю ножку – если вытекающий сок прозрачен, гусь готов.

– — Для того чтобы получить нежную корочку, смажьте гуся перед приготовлением соком лимона, а за 15 минут до готовности протрите тушку льдом.

рецепт запеченного гуся

Какое блюдо можно приготовить из гуся? Рецептов много, но какой из них выбрать? Действительно, из такого количества предлагаемых рецептов выбрать нужный рецепт нелегко. Хочется приготовить что-то вкусное и оригинальное.

Я хочу вам предложить рецепт гуся запеченного в духовке.
один гусь среднего размера,
полтора килограмма мелких яблок,
одна чайная ложка толчёного тмина,
один средний лимон,
соль по вкусу,
четыре столовых ложки густой сметаны,
четыре столовых ложки растительного масла,
восемь крупных кисло-сладких яблок,
одна горсть маслин без косточек,
петрушка для украшения.

для приготовления вкусного соуса:
одна столовая ложка пшеничной муки высшего сорта,
половина стакана мясного бульона.
Теперь давайте узнаем, как запечь гуся в духовке.

1. Тушку гуся тщательно промываем под проточной водой и обсушиваем. Мелкие яблоки моем и удаляем сердцевину с семенами. Натираем гуся снаружи и изнутри тмином, лимоном и солью. Фаршируем подготовленными яблоками и отверстие зашиваем нитками.

2. Подготовленного гуся обмазываем хорошо сметаной и укладываем на смазанный маслом растительным противень спинкой вниз.

3. Помещаем противень в предварительно разогретую духовку до двухсот пятидесяти градусов и запекаем гуся до тех пор, пока он слегка не зарумянится — около тридцати минут.

4. Теперь убавляем огонь до ста градусов и жарим гуся около часа, поливая его соком, который вытекает на противень. Если сока мало, подливаем в противень три-пять ложек мясного бульона.

5. Крупные яблоки промываем и удаляем сердцевину с семенами. За двадцать пять минут до окончания запекания раскладываем их на противень вокруг гуся.

6. Теперь готовим соус для гуся. Просеянную муку обжариваем на сухой сковороде при помешивании в течение двух минут. Затем добавляем сок, который выделился при запекании гуся в духовке. Добавляем половину стакана бульона, доводим до кипения и процеживаем через марлю или мелкое сито.

7. Запеченного гуся с яблоками вынимаем из духовки, освобождаем аккуратно от ниток и яблок внутри. Укладываем на плоское блюдо брюшком вниз и поливаем готовым соусом. Вокруг выкладываем мелкие яблоки из тушки гуся, слегка примяв их ложкой. Сверху на них выкладываем крупные запечённые яблоки.
В вырезы крупных яблок помещаем маслины и украшаем свежей зеленью петрушки. Гуся запеченного в духовке с яблоками можно подавать к столу. Всем желаю приятного аппетита!

Запекаем гуся целиком в духовке — праздничный рецепт

Запечённая птица — одно из самых распространённых и любимых блюд для праздничного застолья. А уж гусь, запеченный с фруктами, — настоящая классика новогодних и рождественских столов.

О рецепте правильно запеченного гуся

Чаще всего гуся запекают целиком, предварительно нашпиговав его яблоками, но еще интереснее приготовить его в духовке с яблоками, сливами и апельсинами — на мой взгляд, кисло-сладкое гарнирное сопровождение — самое вкусное для праздничного гуся.

В связи с гусем у большинства хозяек возникает 2 вопроса: как правильно запечь его в духовке целиком и как получить хрустящую, «зажаристую» корочку. Об этом и поговорим.

Конечно, здорово, если гусь вам попадется молоденький и от знакомого фермера. Но это в идеале. Реалисты, не расстраивайтесь! И готовьте гуся из того гуся, которого купите в магазине.

Итак, рецепт праздничного гуся, запеченного в духовке целиком, с фруктами, специями и медом, с «фирменной» корочкой и восхитительным ароматом. Как это сделать правильно.

Ингредиенты

  • гусь 1 тушка (1700 г)
  • соль 2,5 ст. л.
  • молотый перец щепотка
  • апельсин 2 шт.
  • яблоки 3 шт.
  • мелкая слива 5 шт.
  • лук 1 шт.
  • корица в палочках 0,5 шт.
  • кардамон 2-3 шт.
  • мёд 70 мл
  • тёртый хрен 15 г
  • уксус (винный или яблочный) 50 мл
  • горчица 1,5 ст. л.
  • сливочное (топлёное) масло 30 г
  • чеснок 1-2 зубчика

Как приготовить праздничного гуся в духовке

Гуся тщательно вымойте и просушите бумажным полотенцем. Внутри гуся также хорошо вымойте и при их наличии удалите внутренности.
Обрежьте излишки кожи и жира. Обязательно опалите и выщипайте мелкие перья.

  1. Натрите хорошенько солью всю птицу сверху.
  2. Повторите процедуру с добавлением перца для внутренней части птицы.
  3. Крупно нарежьте яблоки, сливы и апельсин.
  4. Луковицу нарежьте мельче всех других ингредиентов для начинки. Добавьте к фруктам в миску.
  5. Добавьте палочку корицы и несколько коробочек кардамона.
  6. В начинку добавьте 1-2 ложки панировки (пшеничную или кукурузную), чтобы при запекании соки начинки не вытекали из гуся, а впитывались в крошки. Вместо панировки можно нарезать немного белого хлеба кубиками.
  7. Плотно наполните гуся начинкой. Противень застелите фольгой и уложите на него начиненную птицу.
    Чтобы не потерять ароматы и соки при запекании, важно положить птицу сначала грудкой вниз. Ведь почему многие хозяйки отказываются готовить гуся или утку? Первый раз птица выходит сухой, второй раз птица выходит сухой — и все! Больше они вообще не желают готовить это блюдо. Так вот, сегодня запеченный гусь получится вкусным и сочным.
  8. При запекании весь сок с гуся будет стекать вниз на противень. И тут возникает вариант, что грудки останутся сухими, если они будет повернуты вверх. Поэтому готовим гуся сначала вниз грудками, а потом будем переворачивать.
  9. В разогретую духовку отправьте гуся на 1 час (190 градусов). Если гусь не совсем молодой, держите его в духовке чуть дольше.
  10. Тем временем сделайте смесь для смазывания гуся. Для этого вам понадобится мёд, горчица, столовый хрен для остроты, немного винного укуса, кусочек сливочного масла.
  11. Соедините все ингредиенты с одной ёмкости и разогрейте в микроволновке или на плите. Затем выдавите зубчик чеснока.
  12. Извлеките запеченного гуся из духовки.
  13. Переверните его грудкой вверх, сделайте косые надрезы, чтобы кожа не лопнула.
  14. Смажьте гуся ароматной смесью и поставьте снова в духовку ещё на 40-50 минут (180 градусов).
  15. Готового гуся оставьте в выключенной духовке на 20-30 минут, затем подавайте на большом блюде на стол.

Как приготовить гуся в духовке – Рецепты гуся в духовке

В русской кухне блюда из гуся известны и любимы с незапамятных времен. Когда-то гусь был исключительной добычей охотников, но это было очень и очень давно. Приручили гуся в древности настолько далекой от нас, что некоторые историки кулинарии не без оснований полагают гуся одной из первых одомашненных птиц. С точки зрения кулинарии, гусь птица непростая: много толстых тяжелых костей, много жира. И если приготовление тушеных и даже жареных порционных блюд из гуся задача не слишком сложная, то приготовление гуся праздничного, запеченного в духовке целиком, часто становится для многих начинающих хозяек задачей непосильной. Вспомните, сколько раз у вас никак не выходило запечь гуся так, чтобы он получился золотистым и хрустящим снаружи, да при этом нежным и мягким внутри? Вот то-то и оно! Для многих хозяек жесткий и не слишком вкусный гусь становится настоящим камнем преткновения, до того даже, что они могут и вовсе отказаться включать его в свое праздничное меню. И совершенно напрасно! Правильно приготовленный гусь получается очень вкусным и мягким, необыкновенно аппетитным и румяным. Нужно лишь знать несколько важных секретов приготовления и неукоснительно следовать им. Сегодня мы предлагаем вам вместе с нами узнать и запомнить, как приготовить гуся в духовке.

На первый взгляд, приготовление целой тушки гуся в духовке может показаться задачей слишком сложной, ведь здесь важно все: и правильный выбор птицы, и знание сезона, когда ее заготавливали, и требующий времени подготовительный процесс, и точное следование выбранному рецепту приготовления, и аккуратное соблюдение температурного режима. Но все это кажется сложным лишь на первый взгляд. На самом деле, приготовив по-настоящему вкусного, мягкого, ароматного гуся, вы уже не сможете отказать себе и своим близким в возможности полакомиться этим превосходным блюдом еще не один раз. Да и посудите сами, если бы запеченный гусь не получался настолько вкусным, разве могло бы появится такое огромное количество самых разнообразных рецептов гуся, приготовленного в духовке? Ведь как его только не готовят! Здесь и простой жареный гусь, и гусь в глазури, и популярный гусь с яблоками, и гусь с капустой и ягодами, и самый разнообразные варианты фаршированного гуся. Прибавьте к этому превосходную сочетаемость гуся со многими пряными травами, специями и приправами, и вы сами легко убедитесь не только в популярности блюд из этой вкусной птички, но и в великом разнообразии вкусов и ароматов, которыми может порадовать вас гусь, приготовленный в духовке.

Сегодня мы собрали для вас самые важные кулинарные советы и секреты, с популярными рецептами, которые обязательно помогут даже самым еще неопытным хозяйкам и подскажут вам, как приготовить гуся в духовке.

1. Прежде чем отправиться за гусем в магазин или на рынок, следует разобраться в сезонах забоя этой птицы, чтобы знать наверняка, годится ли предлагаемый вам гусь для приготовления выбранного вами блюда. Хорошие птицеводы забивают гусей два раза в году. Первый раз забивают гусей летом в июле. Обычно в этот забой попадает птица возрастом до трех месяцев. Мясо таких молодых гусей очень нежное и мягкое, а филейная часть уже хорошо развита. Такие гуси годятся для запекания в духовке лучше всего. Второй забой проводят в ноябре – декабре. К этому времени полугодовалые птицы успевают полностью развиться, сменить оперение и обрасти жирком. Чаще всего именно птицы осенне-зимнего забоя попадают на наши праздничные новогодние и рождественские столы. Их мясо немного жестче, чем у молодых гусят, зато они гораздо жирнее и ароматнее, и гораздо лучше подходят для фарширования.

2. Итак, выбирая гуся, прежде всего потребуйте сертификат, в котором указан точный месяц забоя птицы, чтобы знать, насколько молодую птицу вам предлагают. Если же вы покупаете гуся замороженного, то эта информация обязательно должна быть указана на упаковке. Покупая же охлажденную птицу, кроме проверки сертификата, обязательно сами убедитесь в том, что вам предлагают гуся молодого и свежего. Возраст птицы легко определить по лапкам и грудинной кости. У гуся молодого лапки и перепонки мягкие, а грудина гибкая, не закостеневшая. У птицы же старой лапки будут грубыми с сухими перепонками, а грудная кость жесткой, твердой. Свежесть же птицы проверяйте как обычно. Понюхайте – свежий гусь пахнет приятно, чуть сладко. Пощупайте – мясо должно быть упругим, крепким. Осмотрите – у свежей птицы не должно быть заветренных частей кожи. Если покупаете замороженного гуся, убедитесь, что птица не подвергалась неоднократной заморозке. Сделать это очень легко: просто убедитесь, что лед на тушке совершенно прозрачен, а вот розовый оттенок льда подскажет вам, что гуся уже размораживали и заморозили вновь. Такую тушку лучше не покупать вовсе.

3. Принеся гуся домой, подумайте о хранении. Охлажденную птицу можно хранить в холодильнике не более пары дней. Если же вы не собираетесь готовить гуся сразу же, плотно запакуйте его в полиэтиленовый пакет и отправьте в морозилку. Гусь отлично переносит замораживание, не теряя при этом своих вкусовых качеств. Замороженного гуся можно хранить в морозильной камере сколь угодно долго. Размораживайте гуся заранее. За пару дней до приготовления поместите гуся в нижний отдел холодильника и дайте ему медленно оттаять при низкой температуре. Таким образом вы сохраните и вкусовые качества птицы, и ее сочность.

4. Для того чтобы ваш гусь получился по-настоящему мягким и нежным внутри, а корочка после запекания стала румяной и хрустящей, гуся следует правильно подготовить. Прежде всего тщательно промойте птицу под струей прохладной воды. Отрежьте верхние фаланги крыльев, лапки и излишки жира на шее и у разреза на брюшке. В глубокой кастрюле вскипятите большое количество воды, возьмите гуся за ножки и опустите в кипящую воду шейкой вниз. Подержите гуся в таком положении в течение минуты, выньте, переверните и вновь опустите гуся на минутку в кипяток, но уже лапками вниз. Осушите гуся полотенцем и положите на разделочную доску. При помощи тонкого острого ножа сделайте несколько неглубоких проколов на грудке и ножках гуся. Старайтесь прокалывать только кожу и жир, не задевая мяса. Вновь тщательно осушите гуся снаружи и изнутри. Первый этап подготовки закончен.

5. Для второго этапа подготовки гуся вам потребуется крупная соль, немного сахара, крупно смолотый черный перец и приправы по вашему вкусу: отлично подойдет орегано, базилик, шалфей. Смешайте соль и сахар из расчета 3 ст. ложки соли на 1 ч. ложку сахара. Перец и др. приправы добавьте по вашему вкусу и желанию. Готовой смесью тщательно натрите гуся снаружи и изнутри. Подготовленного таким образом гуся уложите в глубокую емкость и поставьте в холодильник на пару дней. За это время мясо гуся окончательно дозреет и размягчится, а кожа хорошенько просохнет, так чтобы при запекании в духовке она стала золотистой и хрустящей. На этом подготовка гуся к запеканию окончена, и далее вы можете следовать рекомендациям выбранного вами рецепта.

6. Однако, если вы решили готовить гуся фаршированного, то вам следует учесть, что и в фаршировании гуся есть свои правила и маленькие секреты. Чем бы вы не решили фаршировать вашу птицу, делайте это непосредственно перед приготовлением. Фарша кладите столько, чтобы он занял никак не больше двух третей объема брюшка, а иначе гусь плохо пропечется изнутри, а снаружи подгорит и высохнет. Зашивайте брюшко с фаршем толстой нитью, которую будет удобно вытаскивать после приготовления. Стежки делайте крупные и не слишком частые. Если толстой крепкой нити под рукой нет – воспользуйтесь деревянными шпажками или зубочистками.

7. Если вы следовали всем рекомендациям по подготовке гуся, то запечь его будет очень просто, и он обязательно получится мягким и вкусным с хрустящей аппетитной корочкой. И все же, само запекание гуся тоже требует знания некоторых секретов. Лучше всего укладывать гуся не на сам противень, а на решётку, установленную на нем. На противень же налейте немного воды. Таким образом, стекающий с гуся жир будет капать в воду, не будет гореть и не испортит своим горелым запахом готовое блюдо. Сначала кладите гуся грудкой вниз. Уложенного таким образом гуся поместите в разогретую до максимума духовку и оставьте так на 15 – 20 минут. По истечение времени уменьшите температуру в духовке до 160 — 170°, гуся переверните грудкой вверх и уже так запекайте до готовности. В зависимости от размера птицы время приготовления составляет полтора – два часа. Проверить готовность можно с помощью тонкого острого ножа или тонкой спицы. Просто проколите гуся в самой мясистой его части, например, в ножке и посмотрите, какой сок из нее потечет: прозрачный сок – гусь совершенно готов, мутный или розоватый сок – продолжайте готовить еще 20 минут. Если некоторые части тушки гуся начинают подгорать – накройте их небольшим кусочком смазанной маслом фольги. Еще один важный момент приготовления гуся: если вы хотите добиться не просто румяной, но аппетитной хрустящей корочки – не поливайте гуся ничем во время запекания! Только так корочка получится по-настоящему вкусной и хрустящей.

8. Самый любимый и популярный в русской кухне способ приготовления гуся, это, конечно же, гусь с яблоками и квашеной капустой. Гуся весом до двух с половиной килограммов подготовьте, как описано выше. Срезанные излишки жира сохраните. Для приготовления фарша очистите от кожуры и сердцевинки и нарежьте крупными кусками два небольших кислых яблочка. Один стакан квашеной капусты порубите, но не слишком мелко. Гусиный жир нарежьте мелкими кусочками и растопите на сковороде. Добавьте небольшую палочку корицы, один лавровый лист и три – четыре ягоды можжевельника по желанию и возможности. Прогрейте пару секунд. Затем добавьте яблоки, перемешайте и готовьте на слабом огне под крышкой в течение пяти минут. Когда яблоки слегка размягчатся, добавьте капусту, перемешайте и тушите все вместе еще десять минут. Снимите с огня и остудите. Готовой смесью нафаршируйте гуся и запекайте, как мы рассказывали выше. Вместо воды на противень можно налить смесь из одного стакана воды и одного стакана сухого белого вина, что придаст вашему гусю дополнительные нотки пикантного аромата.

9. Очень вкусным получается гусь, фаршированный гречневой кашей и белыми грибами. Начинку для такого гуся приготовить совсем не сложно. На сухую раскаленную сковороду всыпьте один стакан гречневой крупы. Прокалите, часто помешивая, в течение четырех минут. В кастрюльке вскипятите литр воды, посолите по вкусу, всыпьте прокаленную гречку и варите на среднем огне в течение десяти минут. Откиньте гречку на дуршлаг и дайте стечь лишней воде. Замочите в горячей воде 70 гр. сушеных белых грибов на 20 минут. Откиньте на дуршлаг, а затем мелко порубите. Две небольшие луковицы мелко порубите, одну морковь нарежьте небольшими кубиками. Если вам достался гусь с потрохами, то сердце, печень и желудок нарежьте небольшими кусочками. На сковороде растопите излишки гусиного жира. Добавьте гусиные потроха (если есть) и обжаривайте в течение пяти минут на самом сильном огне, часто помешивая. Переложите на отдельную тарелку. В оставшийся на сковороде жир положите лук, морковь и грибы. Обжарьте до золотистого цвета, затем добавьте гречку и потроха, посолите и поперчите по вкусу и готовьте все вместе на среднем огне еще 10 минут. Снимите с огня и слегка охладите. Готовым фаршем начините подготовленного заранее гуся и запекайте, как было рассказано выше.

10. Оригинальным, пикантным и очень вкусным получается гусь, запеченный в имбирной глазури. Подготовьте гуся, как мы рассказывали выше. Очистите от кожуры и сердцевинки одно большое зеленое яблоко и нарежьте небольшими кусочками. Крупно нарубите одну красную луковицу. Начините гуся яблоками и луком, добавьте веточку шалфея и пару ягод чернослива без косточек, зашейте гуся и запекайте как обычно. Пока гусь запекается, растопите в сотейнике 2 ст. ложки сахара в 2-ух ст. ложках воды, добавьте измельченный четырехсантиметровый кусочек корня имбиря и готовьте на среднем огне в течение 10 минут, постоянно помешивая, до загустения. За 30 минут до готовности гуся выньте птицу из духовки, смажьте имбирной глазурью и верните в духовку, запекая до готовности.

А на страницах «Кулинарного Эдема» вы всегда сможете найти еще больше интересных идей и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить гуся в духовке.

Жалнин Дмитрий 

Запечь гуся в духовке. Запекаем гуся с гречкой. Гусь запеченный на бутылке.

Гусь с яблоками на праздничном столе блюдо особенное: и секреты есть, и навыки требуются. Самая большая проблема, что у запеченного гуся мясо часто получается «твердым», жестким, а корочка вялой и невыразительной. Если гуся фаршируют, то и начинка подчас сухая, несмотря на то, что гусь птица очень жирная.

И все-таки проблемы имеют решения, если их превратить в задачи. Итак, хочу гуся, запеченного в духовке, прекрасно-праздничного, румяного и глянцевого снаружи, мягкого и нежного внутри, с вкусным яблочным «акцентом». И обязательно чтобы корочка хрустела!

Как запечь гуся с яблоками в духовке (теория)

Процесс приготовления праздничного гуся начинается с подготовительного этапа. Я готовила из свежей тушки (но без перьев и потрохов), но у вас может оказаться гусь замороженный. Тогда его надо разморозить, не прибегая к воде или микроволновке, естественным способом. Для этого извлеките его из морозилки в «теплую» часть холодильника.

Затем у гуся стоит обрезать острые окончания крыльев (так называемые фаланги) или крылышки целиком. Сварите потом из них гусиный бульон для другого рецепта. Если же крылышки толстенькие (гусь крупный или вы их любите), во время приготовления заверните их в фольгу.

Обезжирьте гуся по возможности!

Дальше разбираемся с жиром. Гусь жирная, очень жирная птица, обрезайте и и вытапливайте жир без жалости! Удаляйте его всюду, где видите, обратите особое внимание на брюшко (у моего гуся в разрезе скопилась большая часть жира), в области шеи, в области гузки. Последнюю обрежьте обязательно! (и яички не забудьте).

Однако одного удаления жира недостаточно , придется делать еще кое-что (в пошаговом рецепте об этом есть подробности с фото). Опережая описание, скажу, что, когда вы запекаете жирную птицу (утку или гуся), обязательно делайте насечки ножом — они служат дополнительными «выходами» для смальца. Обратите внимание, что мясо ножом задевать не стоит — только кожу.

Секрет хрустящей корочки запеченного гуся

Следующий важный момент — взаимодействие мяса с кипятком. В рецепте я поливала гуся крутым кипятком из чайника, но однажды наблюдала в деревне, как хозяйка окунала гуся в кадку с кипятком, сначала держа за шею, а затем перевернув. Для чего это делается? Чтобы кожа стянулась и не потрескалась во время запекания. Только не забудьте мокрую птицу как следует высушить бумажными полотенцами.

А теперь — главный секрет. Чтобы запеченное мясо получилось мягким, а корочка хрустящей и аппетитно-ломкой, гуся надо предварительно замариновать. Мариновать можно двумя способами — сухим и мокрым. При сухом мариновании смешайте соль, перец и сухие травы (любые, на ваш выбор, например, прованские) и основательно вотрите в тушку со всех сторон.

При мокром мариновании натирать не надо — просто погрузите гуся в горячий маринад, состоящий из тех же ингредиентов, что и сухой, плюс уксусы, соусы, вода, бульон и аналогичные ингредиенты по выбору. После чего гуся надо вынести на холод минимум на 1 сутки, а лучше на 2-3 дня. Зачем? За это время его кожа подсохнет (при мокром мариновании в том числе, как ни парадоксально), что нам и требуется, ибо это и есть секрет хрустящей корочки — она должна стать сухой и «стянутой». А заодно предварительное маринование поможет мясу стать ароматным и мягким.

О правильном запекании

Начинать запекать надо в сильно разогретой духовке, минут через 10-15 следует ослабить жар. Под гусем лучше установить противень с водой, в который будет капать гусиный жир. Этой же водой можно поливать птицу.

Пошаговый рецепт запеченного в духовке гуся (практика)

Время подготовки: 1 день.
Время приготовления: 1,5-2 часа.

Основные ингредиенты:

Как приготовить гуся с яблоками в духовке

Первым делом хорошенько промойте тушку и снаружи, и внутри, и вытрите насухо. Затем ошпарьте кипятком (1 литр), уложив птицу на решётку в мойке, после чего вновь тщательно обсушите.

Удалите гузку.


Подготовьте ингредиенты для маринада, смешав их в ковше и проварив около 5 минут.


Облейте гуся горячим маринадом в большой ёмкости.


Выбирая посуду, в которой будет мариноваться гусь, отдайте предпочтение широкой миске или кастрюле. Именно в ней гусь простоит на холоде (балконе или в холодильнике) в течение 2-2 дней.


И не переживайте, что ваша птица не будет полностью погружена в маринад. В течение дня вы будете переворачивать гуся время от времени (3-4 раза), и сторона, которая всегда будет оставаться не погруженной в жидкость, будет слегка подсыхать, а именно это нам и нужно, чтобы подготовить кожицу к температурному воздействию.

Еще один важный момент — насечки вдоль всей поверхности грудки. Сделайте их обязательно, и тогда вы получите не просто красивые зажаренные полоски. Через них выйдет лишний жир, что помимо прочих выгод (меньше холестерина, например), позволит кожице стать суше, а корочке еще аппетитнее захрустеть.

Все готово. Теперь птицу с маринадом можно отправить на холод.
Если маринуете сухим способом, время маринования увеличьте до 2-3 дней: оберните в пищевую пленку и уберите на балкон (зимой) или в холодильник.
По истечении этого времени подержите гуся часа 2-3 при комнатной температуре.


Для фарширования гуся очень подходят кислые и кисло-сладкие яблоки (они также будут забирать лишний жир). Выбирайте для этих целей сочные сорта с нежной кожицей.


Разрежьте яблоки пополам и наполните ими брюшко гуся. В этот раз я не стала ни зашивать птицу, ни завязывать ей ножки. Все-таки содержимым являются одни только яблоки, которые вряд ли выпадут и пригорят (гречку и прочую капусту обязательно зашила бы). Но вы можете зашить и связать (тогда подадите ее не растопыркой, а аккуратной и собранной).

Обратите внимание и на такой момент: начинку-фарш для птицы рекомендуют закладывать таким образом, чтобы оставалось место, — тогда она пропитается ароматом и жиром мяса. Я, честно говоря, не вижу необходимости смягчать и пропитывать жиром яблоки — сколько возьмут, столько возьмут, поэтому хорошенько их уплотнила. Но если вам хочется настоящего яблочного гарнира, кладите фруктов поменьше, и лучше кусочками. Еще рекомендую добавить айву.


Разогрейте духовку. Поставьте на ее нижний уровень невысокий противень с водой. Весь жир будет стекать на противень с водой, благодаря чему он не даст дыма от горения.
Над противнем расположите решетку, на которой будет запекаться гусь. Укройте птицу фольгой и запекайте минут 15 при температуре 200 градусов С. Затем слегка уменьшите температуру (180 гр. С) и запекайте еще 45-60 минут.



Если вы не обрезали гусю крылья, самое время обмотать их фольгой, так как мясо там тонкое и они могут обгореть.

Обмажьте птицу смесью из мёда, вустерского и соевого соуса — это даст идеально загоревшую корочку и дополнительный вкусный акцент (вариант — мед и горчица, тоже очень вкусно). Запекайте ещё 30-40 минут при температуре 170 градусов.
Пару раз можно дополнительно смазать гуся смесью. Альтернативный способ для «автозагара» — поливание жирной водой из противня.


Чтобы убедится в готовности блюда, проколите у гуся область ножки: если выйдет прозрачный сок, выключайте духовку. В противном случае, запекайте ещё немного времени.

И еще…

Помните, что духовки у всех разные. Кроме того, ваш гусь может оказаться другого веса. Ориентируйтесь на то, что каждый килограмм птицы требует примерно получаса температурной обработки, а потому гусь весом 2,5 кг проведет в духовке в общей сложности около 1,5 часов при указанных температурах. Если готовите при 160 градусах, увеличьте время до 2 часов.



Наверняка у каждой семьи есть такие любимые блюда, которые собирают всех близких и родных людей за одним столом. Эти блюда могут быть приготовлены как на праздник, так и в обычный день. В основном это блюда мясные, которые готовятся очень долго, но есть блюда, которые готовятся быстрее и получаются не менее вкусными.

Так как приготовить гуся в духовке очень просто, и получается он очень вкусным, многие люди отдают предпочтение именно этому блюду. Шеф повар получит максимум удовольствия и от процесса приготовления, и от приятных отзывов о блюде.

Блюда, приготовленные в духовом шкафу, отличаются от блюд приготовленных жарением тем, что в духовке блюдо готовится в собственном соку, и как следствие уменьшается калорийность и жирность. При этом необходимо учесть, что калорийность также зависит от ингредиентов. Поэтому они и полезнее для человека. И, конечно же, основное преимущество испеченных блюд – это их особый аромат, нежный вкус, румяный цвет и хрустящая корочка. Поэтому блюда из зажаренных в духовке птиц столь популярны, так как приготовить гуся на новый год очень вкусно и просто.

К выбору гуся необходимо подходить ответственно, гусь должен помещаться в вашем духовом шкафу, в данном случае размер имеет значение. В большинстве случаев предложенный ассортимент гусей в магазинах очень внушительных размеров, очень важно купить такого гуся, чтоб он не только поместился в духовом шкафу, но и чтоб оставалось вокруг него достаточно места для совершения каких-либо дополнительных действий, иначе вы можете пораниться.

Специи для гуся

Со специями необходимо быть крайне осторожно, ведь всегда существует вероятность добавления специй, которые могут испортить вкус или заглушить аромат самого гуся. Лучше всего к гусю подходит черный молотый перчик и какие-либо сушеные травы. Конечно, если у вас есть собственные предпочтения, и вы уже не раз готовили гуся, то пользуйтесь собственным опытом. Если вы готовите гуся впервые, то лучше не экспериментировать со специями. Будьте осторожны с добавлением различных ягод и всяких пряностей. Если вы все-таки будете их использовать, то не добавляйте в большом количестве, пару веточек того, пару веточек этого будет вполне достаточно для придания аромата. И добавлять их необходимо буквально за несколько часов до готовности.

Приготовление гуся на первый взгляд кажется очень простым блюдом, но на самом деле это далеко не так просто как кажется. Самого гуся не сложно подготовить к процедуре приготовления, а когда его поставите в духовой шкаф, останется только выждать время, когда он будет готов. Но когда вы начнете подготовку вы поймете что с птицей столь немалых размеров работать далеко не просто.

Лучше всего свежую птицу не готовить, так как она в духовке получится очень жесткой. Но если у вас в наличии свежий гусь, то его необходимо хорошенько промыть, очистить от внутренностей. Это займет немало времени. Затем его необходимо натереть специями и поставить в холодильник на пару дней. После такого маринования гусь получится сочным, мясо будет нежным, а аромат будет потрясающим.

Как размягчить мясо гуся

Конечно же, у большинства хозяек просто нет столько времени, чтобы ждать пока мясо станет мягче, есть и более быстрые методы решения этой проблемы.

1. Можно в воду добавить небольшое количество яблочного уксуса и замочить в полученной жидкости гуся только на ночь, утром вы сможете его приготовить.

2. Подготовленную птицу необходимо натереть специями и полить белым вином, только небольшим его количеством. Птицу необходимо обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на несколько часов.

3. Протрите ягоды клюквы на мелкой терочке, добавьте немного соли и полученной смесью натрите гуся.

4. Надавите сок из черноплодной рябины и намажьте им птицу, а чтобы сок впитался лучше необходимо сделать вилкой отверстия на кожице гуся в разных местах.

Как приготовить гуся в духовке с начинкой из яблок

Как только вы подготовили гуся, необходимо подготовить начинку для птицы и необходимую посуду для приготовления. В качестве посуды потребуется разделочная доска, большая игла, острый нож, белая нить номер десять, большой противень с высокими краями, посуда для воды, которая будет поставлена в духовке на нижнюю полку и лопатка для переворачивания птицы. Для начинки понадобятся яблочки (лучше использовать кисло-сладкие), приправы и зелень.

На гуся необходимо заранее нанести специи, чтоб ими он пропитался полностью. Также необходимо пропитать его майораном и черным молотым перцем. Затем дайте ей немного настояться. Пока тушка впитывает необходимый вкус, займитесь приготовление начинки. Начинку можно готовить как внутри так и снаружи гуся, все зависит от того как вы больше любите. Но самой вкусной и подходящей начинкой для гуся являются яблочки.

Самыми идеальными яблочками для запекания являются яблочки сорта «Антоновка». Именно эти яблочки очень хорошо переносят процесс томления в духовом шкафу, придают птице изысканный вкус и необычный сладкий аромат. Яблочек необходимо купить побольше, так как во время их подготовке будет вырезана сердцевина и снята кожура. Каждое яблочко необходимо разрубить на четыре части, полученной начинкой необходимо заполнить птицу. Если все яблочки не поместились, их можно выложить по краям блюда. Тушку, разумеется, необходимо зафиксировать нитками. Лучше использовать белые нити, так как они не содержат вредных для пищи красителей. Зашивать лучше большими стежками, чтоб их потом было удобно извлекать.

Также необходимо связать ножки гуся для того, чтобы потом вам было легче мыть духовой шкаф. С ножек обычно при запекании стекает большое количество жира, и если их не связать то весь духовой шкаф будет в жирных разводах, которые весьма сложно удалить.

Ранее было указано, что для запекания потребуется противень с очень высокими краями, если вы будете использовать другой, то жир будет стекать на различные места в духовом шкафу, из-за чего будет возникать запах гари, который будет распространяться по всей площади квартиры, поэтому воспользуйтесь обязательно глубоким противнем. В него необходимо налить немного воды, затем поместите в него гуся, яблочки вокруг пока не выкладывайте, их лучше разместить там за полчаса до готовности гуся. Сначала следует установить температуру 250 градусов минут на 20, а затем снизить ее до 220 градусов, когда подойдет время добавить яблочки, установите температуру в 200 градусов. Но лучше температуру выставлять самим в зависимости от типа духовки, от размера птицы. Лучше установить не самую высокую температуру, пусть она готовится дольше, но зато не будет пригорать и не останется не прожаренного мяса.

Сначала лучше гуся уложить грудкой вверх, а через полчаса перевернуть спинкой вверх. Тушку периодически поливайте образовавшимся жиром, переворачивайте каждые 30 минут, чтоб она пропеклась равномерно. После того как гусь будет готов, извлеките из него все нитки, а полученный жир слейте в тару и используйте при других приготовлениях.

Как приготовить гуся в рукаве

Удобнее птицу запекать в рукаве или пакете, время приготовления будет меньше, чем при приготовлении ее в фольге.

Время приготовления птицы рассчитывается исключительно из ее размеров. На килограмм гуся должно быть выгадано времени примерно сорок минут.

При запекании птицы необходимо каждые полчаса поливать его выделившимся жиром и делать отверстия на грудке и ножках.

Необходимо за полчаса до готовности удалить фольгу, чтоб птица получила необходимый цвет и корочку.

Удостовериться в приготовлении птицы можно при помощи нажатии на нее, если сок выделится бесцветный, то птичка готова к употреблению и ее можно извлекать из духового шкафа.

После приготовления, извлеките птицу из специальной посуды для запекания, слейте образовавшуюся в ней жидкость и отставьте птицу в сторону, чтоб она немного настоялась. Лучше всего гуся разделать перед подачей на стол, так будет его удобнее кушать, ведь птица очень большая и разделывать ее на столе будет просто неудобно. Начинку лучше разместить вокруг нарубленной птицы.

Как приготовить гуся в рукаве — рецепт

Произведите все необходимые приготовления по подготовке гуся к запеканию, промойте, обсушите, срежьте кончики крыльев, удалите лишний жир, на шее кожицу сверните и закрепите зубочистками.

Теперь подготавливаем маринад для птицы. Смешиваем в глубокой тарелочке майонез (его должно быть больше чем других ингредиентов), горчицу, мед и специи. Полученный маринад нанесите на гуся и снаружи и внутри.

Теперь гуся замотайте в пищевую пленку и уберите в холодильник на ночь, достаточно будет и десяти часов.

Как мариновать гуся:

Чем старше птица, тем выше вероятность, что мясо будет суховатым, поэтому гуся необходимо мариновать. Если вы этого не сделаете или не выдержите положенное время, то получите жесткое блюдо. Ваша спешка положительных результатов не даст.

Можно сделать маринад из меда и горчицы, при этом горчицы должно быть в два раза больше чем меда.

Можно маринад изготовить другим способом. Берем лимон, его необходимо сначала ошпарить, затем нарезать кружочками. Натертую специями птицу выложите в глубокую емкость, обложите лимонными дольками, залейте вином (на это уйдет целая бутылка), лучше использовать вино белое сухое. Затем накройте емкость пищевой пленкой и поставьте в холодильник на десять часов. Перед тем как будете ставить птицу в духовой шкаф, сбрызните ее лимоном.

Когда с маринадом покончено, перейдем к начинке. Берем яблочки, моем, удаляем несъедобные внутренности и нарезаем на достаточно крупные части. Чернослив перебираем, моем, обсушиваем, можно их нарезать по желанию, можно оставить цельными. Смешиваем нарезанные яблочки и чернослив вместе.

Заполняем птицу начинкой, но не впихиваем в нее насильно, там должно быть достаточно свободно. Затем закрепите отверстие и зашейте специальными нитками. Свяжите ножки и крылья птицы для компактности блюда.

Теперь можно разместить птицу в рукаве так, чтобы спинка была внизу, в вверху находился шов рукава.

Ставим подготовленного гуся в духовой шкаф, заранее разогретый, и выдерживаем температурный режим так, как описывалось ранее. Переворачивать гуся не стоит, просто установите небольшую температуру, пусть будет дольше пропекаться, зато качественнее получится блюдо.

Как приготовить гуся в фольге

Обрабатываем птицу, моем, очищаем от внутренностей, обсушиваем и натираем специями. Берем яблочки, моем, очищаем от сердцевину и кожуры, нарезаем крупными частями. Затем фаршируем птицу начинкой из яблок, закрепляем отверстие зубочистками. На специальной форме для запекания расстилаем фольгу, выкладываем на нее гуся, поливаем растительным маслом в небольшом количестве и закрепляем фольгу так, чтоб птица спряталась в ней полностью. Ставим запекаться. Как только птица будет готова, разворачиваем фольгу и выдерживаем еще немного, чтобы птица подрумянилась. Как будет птица готова, ее необходимо извлечь из духового шкафа, убрать деревянные зубочистки и иные предметы, которые служили средством закрепления. Перед подачей на стол лучше гуся полностью нарубить на порционные куски для простоты поедания.

Как приготовить гуся целиком в духовке

Берем для начинки яблочки и апельсины, их моем, очищаем от несъедобных элементов, рубим средними кусочками. Перемешиваем яблочки, апельсины с очищенными грецкими орешками, ошпаренным заранее черносливом и абрикосами.

Теперь прейдем к подготовке гуся, моем, вычищаем внутренности, наносим на него специи и внутри и снаружи, сверху можно использовать также красный молотый перец, а внутри тушку можно натереть чесноком, так вы усилите его вкус. Теперь необходимо начинить гуся полученной начинкой и закрепить нитками, чтоб ничего не расползлось.

Тушку необходимо смазать со всех сторон растительным маслом, затем переложите тушку в специальную посуду для запекания. Вокруг птицы можно разложить оставшиеся яблочки и заранее очищенную головку лука.

Теперь поместите блюдо в заранее разогретую духовку. Накройте его специальной крышкой. Время приготовления отслеживаете самостоятельно, у вас получится примерно не более трех часов. Не забудьте поливать птицу выделившейся с нее жидкостью каждые полчаса.

За некоторое время до готовности птицы, снимите крышку, чтоб она получила необходимый цвет и корочку. При этом также слейте лишнюю жидкость и можно сверху полить соком апельсина для пикантности. Как только блюдо будет готово, его можно подавать к столу при этом выложив в красивую емкость, удалив из птицы лишние шпажки и украсив. В качестве украшения идеально подойдет зелень. Можно также птицу украсить свежими апельсинами и яблочками.

Как приготовить гуся кусочками

Сначала необходимо провести обработку тушки гуся, промыть, обсушить. Теперь его необходимо порубить на кусочки, которые окажутся у гостей в тарелке.

Теперь необходимо на каждом кусочке сделать несколько надрезов, в которые необходимо разместить нарезанный чеснок и вишенки, заранее отделенные от косточек. Как только это будет выполнено, необходимо каждый кусочек обмазать специями, которые будут состоять из соли, перца черного молотого, имбиря и мускатного ореха.

Теперь переложите гусиные кусочки в специальную посудину, сковороду и тушите в течение четверти часа на сильном огне, далее сбавьте огонь и тушите до того, пока вся жидкость не выкипит.

Затем влейте немного вина вишневого и снова тушите, пока жидкость не исчезнет, можно проткнуть гуся и убедиться, что он готов. Подавать к столу кусочки можно как с гарниром, так и на большом блюде, при этом его можно украсить свежими вишенками, косточки можно не удалять, так красивее будет.

Проводим все необходимые приготовления гуся, потроши, моем, обсушиваем. Затем натираем его солью со всех сторон и внутри тоже. Теперь приступаем к яблочкам, лучше всего использовать яблочки сорта «Антоновка», они имеют необходимую кислинку.

Яблочки режем на четыре части, снимаем кожуру и вырезаем сердцевину. Теперь перейдем к изюму, сначала его необходимо замочить, как только он набухнет, сливаем воду и добавляем его к яблочкам. Начинку необходимо пересыпать сахаром и перемешать. Полученную смесь набиваем в птицу и отверстие закрепляем. Берем специальную посуду, в которой будет запекаться птица, и укладываем в нее гуся брюшком вверх. Затем влейте в посуду немного воды и поставьте в разогретый духовой шкаф.

Когда птица получит румяный цвет, можно немного сбавить огонь, выньте посуду и слейте с нее образовавшуюся от запекания жидкость. После поставьте птицу обратно, не забудьте полученной жидкостью поливать гуся. Проверить готовность гуся очень просто, необходимо проткнуть его острым предметом и посмотреть какого цвета выделяется сок или же проткнуть деревянной зубочисткой, если она входит без лишних усилий, значит мясо готово. За некоторое время до готовности птицы необходимо вокруг нее уложить оставшейся начинкой только без изюма. Яблочки также полейте жидкостью и дожидайтесь приготовления. Следите за тем, чтобы яблочки не потрескались и не развалились, если добавите их немного раньше, чем положено так и получится.

Как только извлечете птицу из духовки, из нее необходимо удалить нитки и вынуть начинку. Подавать к столу можно в целом виде, обложив запеченными фруктами, можно при этом положить на блюдо пару веточек укропа. Также можно в качестве украшения взять маслины без косточек.

Как приготовить гуся с яблоками

Производим все необходимые действия по подготовке гуся к запеканию. Его необходимо вымыть, удалить все внутренности из него, обсушить. Затем сделайте несколько надрезов на птице, чтоб в процессе запекания активно выделялась естественная жидкость.

Теперь на птицу необходимо нанести специи во всех местах без исключения. Также для пикантного аромата можно натереть гуся чесноком, лучше это сделать, чтоб добиться максимального результата. Также сверху обмажьте маслом птицу для получения соответствующей корочки, можно использовать оливковое масло.

Теперь приступаем к приготовлению начинки, для нее мы будем использовать такие же яблочки, как и в предыдущем рецепте. Яблочки нарезаем, очищаем от внутренностей и кожуры. В оригинале к яблочкам еще необходимо добавить в начинку курагу, кишмиш, чернослив, орехи, с такой начинкой птица получится очень оригинальной, вкусной и невероятно сочной. Если у вас ничего из перечисленного нет, можно к яблочкам добавить немного капусты квашенной, она придаст блюду очень пикантный вкус и аромат.

Как только вы поместите начинку в птицу, отверстие необходимо обязательно закрепить. Сильно утрамбовывать начинку не следует, он и так выделит столько жидкости сколько положено. Закрепить можно нитками или шпажками, в общем, так как получится закрепить.

В специальную посуду для запекания укладываем птицу и добавляем немного воды, ставим в духовку, заранее разогретую до 220 градусов. Затем необходимо сбавить температуру буквально через полчаса от начала запекания. При этой температуре теперь запекаем птицу до готовности. Если у вас случилось непредвиденное, начала подгорать корочка, просто заверните птицу в фольгу для того чтоб она доготовилась, от этого птица не утратит свой аромат и вкус.

Постоянно следите за птицей, поливайте его образовавшейся от нее жидкостью, чтоб она получилась сочной, время изготовления сложно угадать, так как это зависит от веса гуся. Если вы проверили при помощи прокола мяса, что гусь готов, не стоит его там еще держать, иначе мясо может стать очень сухим.

Теперь готовую птицу необходимо переложить на блюдо, извлечь из нее нитки или шпажки, а яблочки можно разложить вокруг блюда в качестве украшения. Можно птицу порубить на кусочки, чтоб удобнее было есть.

Как приготовить гуся без духовки в утятнице

Подготовьте птицу к приготовлению, промойте, выпотрошите, обсушите. Затем нарубите ее средними по размеру кусочками. Кусочки разложите в утятнице, добавьте в нее немного воды, масла растительного и поставьте на средний огонь тушиться примерно до часа, время зависит от размеров кусочков. В процессе приготовления почти в самом начале добавьте в птицу специи, можно добавить немного пряностей, для пикантности добавьте размоченный чернослив и постепенно по мере выпаривания подливайте немного воды. Как только гусь будет готов, переложите его на большое блюдо и украсьте зеленью, по желанию можно украсить любыми овощами, хоть свежими, хоть тушеными.

Как приготовить гуся в микроволновке

Сначала необходимо подготовить лук, почистить, помыть и нарезать, затем залейте его кипятком, при этом немного посолив. Перестать лук в кипятке на плиту и немного подогрейте, это займет буквально несколько минут, теперь слейте воду. Возьмите немного сливочного масла и растопите на сковороде, добавьте в него лук и прожарьте буквально немного, затем добавьте туда же немного сахарного песка и еще немного прожарьте, постоянно помешивая.

Теперь приступим к подготовке птицы, моем, освобождаем от внутренностей, обсушиваем. Связываем крылышки и ножки гуся веревками. Теперь берем другую сковороду поглубже и растапливаем там достаточное количество растительного масла и на нем обжариваем птицу, постоянно переворачивая.

Теперь берем специальную емкость для приготовления птицы в микроволновой печи, наливаем в нее масло и бульон, добавляем специи, кладем в нее утку, накрываем крышкой и ставим в микроволновку. Когда ваша птица будет готова, дайте ей немного времени, чтоб она настоялась, после чего выложите ее на блюдо и украсьте обжаренным луком, также полейте соком, который останется в емкости после извлечения птицы.

Если вы хотите приготовить в микроволновой печи гуся с яблоками, то подготовьте яблочки, нарубите их на несколько частей и уберите несъедобные внутренности и кожуру. С птицей все те же действия совершаем, что описывались ранее, затем наносим на нее специи и натираем ее шалфеем. Последний можно не использовать, если не любите.

Теперь набейте начинкой птицу и закрепите отверстие, затем переложите в емкость, в которой будете ее готовить. На средней температуре готовьте примерно с полчаса. Затем добавьте немного красного сухого вина и немного бульона и еще примерно столько же готовьте. Она за это время должна приготовиться.

В качестве начинки можно использовать и другие продукты, которые вы любите, это могут быть оливки или маслины, например. Если вы будете использовать именно их, то их необходимо немного разогреть, поставив их в холодную воду, это процедура займет буквально пару минут, не более. Затем растопите на сковороде немного масла и на нем готовьте утку не более десяти минут. Немного масла смешайте с оливками и добавьте немного муки, вот этой начинкой можно наполнить утку, после чего в течение нескольких минут довести до готовности.

Как приготовить гуся с картофелем в микроволновке

Производим все действия по подготовке гуся к процедуре приготовления. Затем обжариваем птицу в жиру. Подготавливаем картофель, моем, чистим, режем на кусочки, складываем его в птицу и закрепляем отверстие.

Теперь снова прожариваем гуся вместе с начинкой в течение какого-то времени, при этом постоянно обливая жидкостью, образующейся в процессе приготовления. Прячем крылышки и ножки в фольгу, чтоб они не пригорели и ставим в микроволновую печь и ожидаем готовности блюда.

Гусь с черносливом в микроволновой печи

Данное блюдо лучше готовить в микроволновой печи, где есть конвекция. Не рекомендуется это блюдо изготавливать в обычной микроволновке, так как неизвестно что может в результате получиться.

Птицу необходимо подготовить, промыть, извлечь внутренности, срезать лишний жир и обмазать солью как внутри, так и снаружи.

Внутренности, которые были извлечены из птицы, необходимо пропустить через мясорубку, добавить специи, добавить промытый чернослив, смешать с измельченными грецкими орешками и с дольками очищенных яблочек. Полученной начинкой набить птицу и закрепить отверстие. Теперь птицу необходимо переложить в специальную емкость и поставить в духовой шкаф на соответствующий режим. Постоянно птицу необходимо поливать выделившейся жидкостью.

Запекание гуся — дело хлопотное. Подготовительные работы надо начинать за 1-2 дня. Тушку гуся можно приготовить целиком, начинив ее любым сочетанием продуктов. Так получится вкусное мясное блюдо и гарнир одновременно. Можно приготовить эту птицу кусочками, что тоже очень аппетитно. Блюда из приготовленные, всегда являются украшением стола. Поэтому к самому процессу необходимо подойти с особой тщательностью. Для того чтобы мясо получилось нежным и сочным, надо знать некоторые тонкости.

Лучше покупать свежую или охлажденную птицу. Но если попался замороженный гусь, то размораживайте его постепенно в течение суток. Выбирая тушку, учитывайте ее размер. Оптимальный вес — от двух до четырех килограммов. Все зависит от того, какое количество людей вы собираетесь накормить. Возраст птицы также имеет значение. У молодого гуся лапки желтого цвета, а у старого — красноватые. Мясо молодой особи более нежное и быстрей приготовится.

Маринуем птицу

Не секрет, что мясо гуся немного жестковатое. Поэтому возникает вопрос: «Как приготовить мягкого гуся?» Здесь тоже есть свои тонкости. Праздничные блюда из гуся будут вкуснее, если птицу предварительно замариновать. Первое, что надо сделать, промыв тушку и подготовив ее, это натереть ее солью и специями и оставить в холодильнике на несколько суток. Для большего эффекта заверните гуся в пищевую пленку. Второй способ сделать блюда из гуся в духовке более нежными — это замачивание птицы в легком растворе яблочного уксуса. На это потребуется около 12 часов. В качестве маринада можно использовать и белое вино. Тушку натрите специями и солью, полейте этим напитком и заверните в пленку. Положите ее в холодильник на 12 часов.

Правила запекания

Запекание гуся тоже имеет свои хитрости. Сначала выставляем очень большую температуру (250 градусов). Выдерживаем птицу около 25-30 минут. Затем убавляем обороты до 180 градусов. Последний час блюда из гуся в духовке готовят при температуре 200 градусов. Если используете рукав, то за 20 минут разрежьте его и дайте птице подрумяниться. Время запекания составляет около 2-3 часов. Все зависит от размеров тушки. В процессе поливайте гуся выделившимся жиром. Так мясо станет еще более нежным и сочным.

Гусь с вишневым соусом

Рецепты с гусем в духовке отличаются своим многообразием. Различные начинки, соусы, гарниры и способы приготовления делают эти блюда многоликими, вызывающими аппетит. Приготовим гуся с Для этого понадобится тушка весом около 2 килограммов, 250 миллилитров красного три маленькие ложки корицы, 250 грамм вишни без косточек, специи (соль и перец). Гуся промываем, натираем специями и оставляем в холодильнике на 12 часов. Затем достаем его и делаем несколько проколов в тушке, чтобы в процессе выпекания выделялся сок. Это рецепт Помещаем тушку в духовку, не забывая сделать несколько отверстий в пакете для выхода пара. Запекаем птицу около 2 часов. За это время можно приготовить соус. В сотейник наливаем вино и добавляем вишню. Также кладем немного соли, перца и корицу. Доводим соус до кипения и, уменьшив огонь, тушим около 15-20 минут. За 30 минут до готовности гуся открываем рукав и поливаем тушку соусом.

Гусь с яблоками

Гусь, запеченный с яблоками — это один из самых популярных рецептов. Это блюдо любимо многими и является главным украшением семейного торжества. Выбираем птицу весом не менее трех килограмм. Также необходимо взять 5 кисло-сладких яблок крупного размера, одну луковицу, два средних лимона, очищенный зубчик чеснока, одну среднюю морковь, перец черный и соль. Тушку обрабатываем и натираем перцем, солью и измельченным чесноком.

Убираем ее пока в сторону, а лучше в холодильник. Овощи очищаем и режем соломкой. Достаем гуся и делаем в шкурке надрезы. Помещаем туда лук и морковь. Из лимонов выдавливаем сок и поливаем им нашу птицу. Убираем гуся в холодильник на 12 часов. Яблоки разрезаем на 4 части, удаляя сердцевину. Закладываем их внутрь тушки вместе с листом лавровым. Гусь, запеченный с яблоками, будет готов через 2 часа. Температура нагрева составляет 200 градусов.

Гусь, начиненный гречкой

В первый раз лучше использовать классические рецепты. Блюд с гусем очень много, но гречка используется в качестве начинки очень часто. Чтобы приготовить нежное и вкусное мясо, понадобится тушка гуся (2-2,5 килограмма), половина стакана меда, 150 грамм аджики, стакан гречки, одна головка лука, 200 грамм вареных грибов, масло растительное и специи. Смешиваем мед и аджику, натираем гуся этой смесью. Отправляем его в холодильник, завернув в пищевую пленку, на 5-6 часов. Вообще, чем дольше будет мариноваться птица, тем лучше и нежнее будет мясо. Гречку отвариваем с небольшим количеством соли. Надо, чтобы она была наполовину сырой. Лук режем кубиками и обжариваем с добавлением небольшого количества масла растительного. Вареные грибы (любые) добавляем в сковородку и тоже слегка подрумяниваем. Добавляем эту смесь в гречку и получаем вкусную начинку. Фаршируем гуся и зашиваем брюшко нитками. Это рецепт гуся в рукаве, поэтому упаковываем птицу и ставим противень в духовку. Общее время запекания составляет 1,5-2 часа. Блюдо прекрасно дополнят свежие овощи. Получается румяный и аппетитный запеченный гусь. Рецепт простой и незамысловатый, подходит для любого застолья.

Гусь с картофелем

Этот рецепт позволяет получить вкусное и нежное мясо и ароматную картошку, пропитанную соком, на гарнир. А понадобится для этого стандартный набор продуктов. Возьмем тушку гуся (1,5-2 килограмма), 1-1,5 килограмма картофеля, 100 грамм майонеза, очищенную головку чеснока, соль, любые специи и перец. Чеснок измельчаем любым удобным способом. Затем смешиваем его с майонезом и специями. Тушку промываем и высушиваем. Натираем ее приготовленной чесночной смесью со всех сторон. Кладем гуся на противень, а картофель, нарезанный дольками, помещаем вокруг птицы. Заранее прогреваем духовой шкаф до 200 градусов. Противень закрываем фольгой и отправляем блюдо запекаться. Время приготовления составляет 2-2,5 часа. Но за 15-20 минут до готовности надо снять фольгу и дать мясу подрумяниться. Чтобы картофель и гусь получились сочными, можно в процессе поливать их выделившимся жиром и соком.

Необычный рецепт

Некоторые блюда из гуся в духовке требуют определенной сноровки. Например, удаление костей из тушки. Вытаскиваем только доступные крупные кости, чтобы не нарушить целостность птицы. Подготовленного таким образом гуся натираем смесью соли, перца и любых специй. Смазываем его майонезом и измельченным чесноком и отправляем мариноваться в холодильник. Из оставшихся костей варим бульон, а на его основе — пшенную кашу (2 стакана) до полуготовности. 300 грамм сала режем кубиками и топим на сковороде. На этом жиру обжариваем три измельченные головки лука и одну нарезанную мелко морковь. Затем добавляем к овощам кашу и перемешиваем. Это будет начинка для гуся. Выкладываем ее внутрь гуся, а брюшко зашиваем нитками. Кладем птицу на противень и ставим его в разогретую духовку. Готовим около 2 часов. Чтобы мясо было нежнее, поливаем его соком, выделившимся в процессе.

Рождественский гусь

Во всем мире на рождество традиционно готовят гуся. Этот рецепт не является обязательным, однако часто используется в подобных случаях. Понадобится тушка гуся (около 2-3 килограммов), 700 грамм зеленых ароматных яблок, 300 грамм клюквы, половина стакана меда, три большие ложки горчицы, масло растительное и специи. Как обычно, натираем гуся солью, перцем и маслом растительным. Заворачиваем его в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 1-2 дня. Затем, когда птица промаринуется, достаем ее и даем прогреться до комнатной температуры. В это время займемся приготовлением начинки.

Яблоки разрезаем на 4 части, удалив сердцевину. Закладываем внутрь гуся яблоки с клюквой и плотно зашиваем брюшко. Сверху обмазываем тушку смесью меда, горчицы, масла и специй. Запекать птицу можно на противне или в утятнице. Для этого используем рукав или прикрываем гуся фольгой. Периодически поливаем его выделившимся соком. Время запекания составляет 2-3 часа и зависит от размеров тушки. Получается вкусный и нежный запеченный гусь. Рецепт можно дополнить гарниром (картофель или рис). Яблоки и клюква делают мясо ароматным и являются дополнительным ингредиентом при подаче блюда.

Гусь с черносливом

Для приготовления берем 200 грамм чернослива, немного соль, перец, 300 грамм обыкновенного риса и тушку гуся весом около 4-5 килограмм. Минимум продуктов, а в результате — максимум удовольствия от еды. Рис отвариваем, но не до полной готовности. Он дойдет вместе с гусем в духовке. Чернослив замачиваем на 20 минут, а затем режем на кусочки. Смешиваем его с рисом и добавляем немного яблочного уксуса. Заблаговременно натираем тушку солью и перцем. Делаем это тщательно, не забывая про внутреннюю поверхность. После того как гусь пролежит в холодильнике не менее 12 часов, наполняем его начинкой. Тушку зашиваем и упаковываем в крупной птицы. Ставим противень с гусем в разогретую духовку и запекаем в течение 2-2,5 часов. Затем разрезаем рукав и поливаем птицу выделившимся соком. Через 15 минут блюдо будет готово. Достаем румяную тушку и даем ей немного остыть. Можно подавать блюда из гуся кусочками. Для этого режем его на части и выкладываем на большую тарелку вокруг начинки.

Гусь с яблоками и айвой

Добавив айву, можно получить невероятно ароматное блюдо. Возьмем гуся (4 килограмма), 300 грамм кисло-сладких ароматных яблок, 250 грамм айвы, по 200 грамм моркови и пастернака, по 100 грамм сладкого перца, лука, чернослива и кураги, несколько очищенных зубчиков чеснока, перец горошком, лист лавровый, 5 гвоздик, черный молотый перец, 4 маленьких ложки куркумы, 500 миллилитров воды и соль. Начнем с приготовления смеси из перца, куркумы и измельченного чеснока. По желанию можно добавить другие виды перца.

Натираем этой смесью тушку гуся внутри и снаружи. Убираем ее в сторону, чтобы промариновалась. Морковь чистим и режем довольно крупными кружочками. У лука удаляем шелуху, разрезаем его — примерно на 8 частей каждую головку. Треть яблок очищаем от кожуры и сердцевины, разрезаем на дольки. На остальных делаем легкие надрезы, чтобы они не полопались, потому что запекать их будем целыми. Айву очищаем от кожуры и нарезаем также дольками (или любой другой формы). Пастернак и сладкий перец режем тоже крупными фрагментами. Сухофрукты замачиваем в горячей воде на 15 минут. Затем их высушиваем и режем на кусочки. Берем большую емкость и выкладываем в нее яблоки, айву, курагу, пастернак, морковь, чернослив и сладкий перец. На противень расстилаем фольгу, кладем на нее гуся. Начиняем его смесью фруктов и овощей. Если начинка осталась, то выкладываем ее вокруг тушки. Закрываем фольгу и ставим гуся в духовку. Через два часа он будет готов.

Гусь с апельсинами

Блюда из гуся кусочками требуют меньше времени для приготовления. Возьмем тушку весом около 1,5 килограммов и разделаем ее на порции. Обильно смажем каждый кусочек смесью меда, специй и масла растительного. Оставим их мариноваться минимум на 2 часа. Затем перекладываем гуся на противень, смазанный маслом. Туда же добавляем апельсин, нарезанный дольками, можжевельник, веточки тимьяна, наливаем 250 миллилитров красного вина и 100 миллилитров бульона куриного. Закрываем противень фольгой и ставим в духовку на 2 часа. После этого открываем гуся и даем ему на подрумянивание еще 20 минут. Оставшийся в противне сок используем для приготовления вкусного и ароматного соуса. Для этого слейте его в сотейник, удалив можжевельник и апельсины, добавьте по вкусу специи. Подогрейте и подавайте к мясу.

1:502 1:512

Гусь, поданный целиком на красивом большом блюде, всегда будет «королем» праздничной трапезы. Хозяйка устанет отбиваться от комплиментов, если птица на самом деле будет приготовлена по всем правилам. Румяная запеченная гусиная тушка вызывает не только эстетическое наслаждение, она источает воистину божественные ароматы, пробуждающие аппетит.

1:1162

Но хорошо приготовить гуся довольно сложно — если не знать нюансов, птица может получиться жесткой, мясо не будет таять во рту. Золотистая хрустящая корочка тоже может не получиться — в этом случае кулинарный триумф придется отложить. Еще одна возможная неудача — у неопытных хозяек и начинка выйдет суховатой, несмотря на то, что гусь — птица совсем не диетическая, жира в ней много.

1:1885

Не стоит заранее расстраиваться — если знать о возможных проблемах, то наверняка получится их благополучно разрешить. Хотите восхитительного праздничного гуся, запеченного в духовке? Чтобы он был мягкий и сочный внутри и с глянцевой золотистой шкуркой? Да еще и с бесподобной яблочной ноткой.

1:545


2:1123 2:1133

Для начала гуся надо подготовить к запеканию. Я предпочитаю готовить свежую тушку, покупая у знакомого фермера: он поставляет уже подготовленных птиц (хорошо ощипанных, с убранными потрохами). Но не отказываетесь от идеи запечь гуся, даже если в продаже удастся найти только замороженного. Перед приготовлением его необходимо правильно разморозить, — делать это в микроволновке не рекомендую. Лучше всего с вечера достать птицу из морозильной камеры и поместить его в холодильник на среднюю полку.

2:2054

Когда птица разморозится, обрежьте крылья до плечевого, иначе они могут обуглиться, потом используете их для приготовления бульона. Если же экземпляр попался внушительный и крылья мясистые, то срежьте только первую фалангу (до локтевого сустава).

2:455

Теперь объявляем войну жиру. Его в гусе не просто много, а очень много. Поэтому будем удалять и вытапливать без всякого сожаления. Большое количество жира скапливается в районе брюшка, шеи и в области гузки (не забудьте ее удалить).
Но только срезание одного жира не поможет, необходимо будет сделать еще парочку манипуляций — о них вы узнаете из пошагового рецепта с фото. Но все-таки дам один небольшой совет, он касается запекания в духовке абсолютно любой жирной птицы — к примеру, утки. Перед тем, как замаринованную тушку отправить в разогретый духовой шкаф, необходимо на коже птицы сделать несколько неглубоких насечек с помощью острого ножа. Делать глубокие прорези не нужно, старайтесь не затрагивать лезвием мясо. Благодаря этим надрезам в процессе запекания будет вытапливаться жир из кожи.

2:2009

Гуся необходимо ошпарить кипятком. В городских условиях это можно сделать так: поместить в тазик тушку и облить ее со всех сторон кипятком прямо из чайника. Знаю, что в селе делают немного по-другому: деревянную кадку наполняют крутым кипятком и туда опускают гуся, придерживая за шею. И повторяют эту процедуру 2-3 раза. Для чего это необходимо? Во-первых, для удаления оперения у только что забитой птицы: так ее легче ощипать. Во-вторых, непосредственно перед готовкой духовке: кожа благодаря горячей воде стягивается, это предохраняет от растрескивания во время запекания в духовке.

2:1146

Еще один нюанс — после того, как гуся окатили в кипяток, тушку необходимо обсушить с помощью бумажных полотенец.

2:1359

Чтобы мясо гуся получилось нежным и сочным, а золотистая корочка радовала хрустящей ломкостью, гусь должен хорошо промариноваться. Существует два способа — сухой и мокрый, каждый из них хорош по-своему.

2:1851

Сухой маринад делается очень просто: в ступке смешивается морская соль, свежемолотый перец и сухие ароматные травы (например, средиземноморская или прованская смесь). Смесью натирается гусь.

2:353

Мокрый маринад более сложный. В его состав, помимо трав, соли и специй, могут входить такие ингредиенты как уксус, бульон, готовые соусы, кетчуп, майонез и т. д. Пропитываться таким маринадом гусь должен в холодильнике минимум 12 часов, а если есть возможность — то и 2 суток. С какой целью это делается? Кожа птицы подсохнет. Как ни парадоксально этот эффект будет достигнут и при мокром мариновании. Так мы добьемся получения хрустящей золотистой корочки при запекании в духовке. Маринад размягчит и жестковатое гусиное мясо, сделает его сочным и мягким.

2:1368

Для начала духовку необходимо нагреть до максимума и отправлять туда гуся. Минут через 10 после запекания температуру необходимо снизить. Если гуся собираетесь готовить на решетке без использования фольги или рукава, то не забудьте в низ поставить глубокий противень и в него налить воду.

2:2012

Ингредиенты для запеченного целиком гуся:

2:82 2:92

3:599
  • яблочный сок — 750 мл;
  • свежий гусь — 2200 г;
  • соль 1-2 ст. л.;
  • тмин — 2 ч. л.;
  • семена фенхеля — щепотка;
  • смесь перцев — горсть;
  • горчица — 1 ст. л.;
  • яблоки — 3 штуки;
  • айва — 1 штука;
  • сушёная клюква (можно свежую) — горсть.

Время маринования — от 12 часов
Время приготовления — 2-2,5 часа.

3:1171

При покупке прежде всего удостоверьтесь, что понравившийся гусь без проблем поместится в вашу духовку. Рекомендую выбирать тушки, вес которых не превышает 3 кг. Выпотрошенного гуся вымойте и обрежьте верхние фаланги крыльев и шею, потому как они всегда сильно пригорают. Не забудьте удалить гузку.

3:1812

3:9


4:516 4:526

Часто приготовленный гусь получается жёстким и сухим. Чтобы этого избежать, гуся необходимо выдержать некоторое время в маринаде. Для начала тщательно натрите солью гуся, оставьте на час. Не забудьте накрыть плёнкой.

4:927 4:937

5:1444 5:1454

Для маринада подготовьте яблочный сок: пакетированный или свежевыжатый. Сок придаст гусю нежно сладкий аромат.

5:1662

5:9

6:516 6:526

Горсть тмина, фенхеля и смесь перцев измельчите в ступке. Вы можете использовать и другие специи по вашему вкусу, например розмарин и майоран. Также гуся для маринования можно обмазывать горчицей.

6:889 6:899

7:1406 7:1416

В продолговатую ёмкость поместите птицу, натрите тушку специями, затем налейте яблочный сок. Тушку сок полностью не покроет. Вам необходимо будет переворачивать гуся несколько раз за время маринования. Ёмкость с птицей поставьте на ночь в прохладное место, накрыв пищевой пленкой. Если вы решили предпочесть сухой способ маринования, то время необходимо увеличить — чтобы птица хорошо пропиталась, потребуется двое суток. Гуся необходимо натереть смесью специй, обернуть пленкой и убрать в прохладное место.

7:2358

7:9

8:516 8:526

Для начинки возьмите кисло-сладкие яблоки, именно с ними запечённый гусь выходит очень вкусным. Кстати, фрукты впитают в себя и излишки гусиного жира. К яблокам рекомендую добавить айву (если ее нет, то подойдут цитрусы — апельсины или лимон). Добавьте горсть клюквы, она облагородит кислинкой вкус жирного мяса.

8:1103 8:1113

9:1620

9:9

В этот раз я решила гуся не зашивать, поскольку птица запекается в фольге, а для начинки используются яблоки и айва: они вряд ли выпадут. А вот если бы начинка была сыпучей (гречка, рис), то предпочла бы брюшко зашить.

9:403

Включите духовку на прогревание на 220 градусов. Пока она нагревается, нарежьте крупными дольками яблоки и айву.

9:610 9:620

10:1127 10:1137

На противень выложите большой лист фольги, сверху уложите обсушенного гуся. Фаршируйте кусочками фруктов и клюквой.

10:1354

Еще один момент: опытные кулинары советуют начинку для фаршировки гуся закладывать не слишком плотно — в этом случае она больше вберет в себя жира, лучше пропитается ароматом. Я этой точки зрения не придерживаюсь, поэтому уплотнила.

10:1788

10:9

11:516 11:526

Маринад от гуся слейте в пиалу.

11:586 11:596

12:1103 12:1113

Возьмите шприц и наберите в него маринад. Обколите всего гуся маринадом. Такой подход поможет гусю при запекании оставаться сочным, сделает мясо более сладким.

12:1409 12:1419

13:1926

13:9

Заверните гуся фольгой и отправляйте в духовку.

13:100 13:110

14:617 14:627

Через 1 час выньте гуся и разверните его. Крылья и хвостовую часть прикройте фольгой и снова уберите птицу в духовку. Температуру снизьте до 190 градусов и запекайте гуся ещё 50-60 минут.

14:963 14:973

15:1480 15:1490

Чтобы придать запечённой кожице красивый колер, вынимайте каждые 15 минут гуся и поливайте сверху образовавшимся жиром. А уже за пять минут до готовности смажьте гуся смесью мёда (1 ч. л.) и жира.

15:1845

Вокруг гуся при запекании можно разложить дольки картофеля.

15:113 15:123


16:630 16:640

Готовность гуся определить просто, вилкой прокалите в самом толстом месте (ножка). Если будет выходить прозрачный сок, то смело выключайте духовку. Но не спешите сразу вынимать начиненного яблоками гуся, дайте ему постоять в выключенной духовке 20 минут.

16:1107 16:1117

Подавайте гуся целиком с картофелем на большом овальном блюде.

16:1236 Одним из вариантов необычных блюд на новогодний стол может быть гусь запеченный в духовке или запеченная . Мясо гуся очень полезное, диетическое. В нем высокое содержание селена, фосфора, магния, витаминов. Но многие хозяйки намеренно не готовят гуся в духовке из-за большого содержания жира. Но нужно отметить важный факт: весь жир содержится в коже птицы, а не в мясе. Поэтому в новогоднее меню можно смело включать рецепт приготовления гуся в духовке. А чтобы жир вытопить как можно скорее, в коже тушки гуся можно сделать неглубокие проколы, чтобы не затронуть само мясо. Не менее вкусными, но более диетическими, могут стать и дичи.

Как приготовить гуся в духовке

* Выбор тушки
Очень важным моментом в приготовлении гуся в духовке считается выбор и подготовка самой тушки. Покупать ее лучше не в день приготовления, а заранее. Для хозяек, которые впервые решили приготовить на праздничный стол запеченного гуся в духовке, придётся кстати совет: молодую птицу вы легко узнаете по желтым лапкам, у старого гуся они красные. У молодой птицы мясо нежнее и менее жирное.

* Подготовка к запеканию
Внимательно осматриваем гуся и пинцетом вырываем мелкие перышки (идеально ощипанную тушку купить сложно). Затем гуся необходимо вымыть, обсушить салфеткой и натереть приправами и солью. Любителям поэкспериментировать советуем замариновать гуся в пиве. Мясо получается очень мягким и сочным. В качестве маринада также можно использовать: соль и перец, чеснок, лимон, лавровый лист, шалфей, майонез и т.д. Натертую тушку поставить в холодильник для маринования часов на восемь. Лучше делать это на ночь. В процессе маринования мясо не только напитывается приправами, но и становится мягче.

Перед запеканием с тушки следует срезать излишки жира. Жир скапливается в основном на брюшке и в области шеи, а также со стороны гузки. А еще, как и при приготовлении утки, следует срезать кончики крыльев, они, как правило, сразу подгорают.

* Запекаем гуся
Запекать гуся в духовке можно кусочками и целой тушкой. Какой вариант запекания выбрать — зависит от размера птицы и размера духового шкафа. Целого гуся предварительно можно нафаршировать зелеными яблоками. Подготовленную к запеканию тушку ставят в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Очень удобно запекать гуся в рукаве, т.к. при приготовлении этой птицы вытапливается много жира. Как бы вы не запекали гуся — в рукаве или просто на противне, чтобы жир не пригорал, на противень нужно постоянно подливать воду. Если вы запекаете гуся в рукаве, то после того, как рукав вздуется, его необходимо проколоть в нескольких местах, чтобы он не лопнул, и чтобы гусь приобрёл золотистую корочку.

Время приготовления птицы зависит от её размеров. Для определения готовности гуся, следует проткнуть тушку зубочисткой или спичкой в самом широком месте: прозрачный сок говорит о том, что гусь запекся.

Подавать к столу гуся лучше с лёгким гарниром, овощами и зеленью.

Как запечь гуся

Если вы предпочитаете темное мясо птицы, планируете праздничную трапезу для 6-8 человек или просто любитель приключений, возможно, вам пора научиться жарить гуся. Процесс приготовления не слишком сложный, а в результате получается сочное и вкусное мясо.

Зачем варить гуся

Гусь очень жирный, похож на утку. Они достаточно большие, чтобы обслуживать большую толпу: примерно от 10 до 12 фунтов для молодого гуся. (Если быть точным, то технически мы жарим гусята в возрасте от 6 до 8 месяцев.) Как и утка, это также птица из красного мяса, а гусиная грудка предназначена для приготовления средней прожарки. Вам нужно внимательно следить за приготовлением, переваренный гусь не похож на переваренную курицу или индейку. Вместо того, чтобы стать сухим и волокнистым, он станет жестким, жевательным и будет иметь вкус печени.

Приготовьте гуся

Вы захотите купить гуся зернового откорма. Свежие гуси обычно доступны большую часть года (с апреля по январь), а замороженные — круглый год. Если у вас есть замороженная, обязательно разморозьте ее в холодильнике, как и замороженную индейку.Ожидайте, что для гуся от 10 до 12 фунтов это займет 48 часов. Когда он разморозится, дайте гуся полчаса при комнатной температуре, прежде чем приступить к приготовлению. (Сделайте то же самое и со свежим.)

В полости тела могут быть целые куски жира, которые вам следует вытащить. Обрежьте хвост и те свободные лоскуты кожи вокруг отверстия в полости тела. Сохраните эти биты! Гусиный жир — замечательная вещь. Вы можете использовать его для обжаривания грудок, а также для приготовления жареного картофеля.Просто бросьте жир в небольшую кастрюлю и налейте примерно стакан воды. Варите на медленном огне, пока жир не растает, затем охладите и соскребите затвердевший жир сверху.

Обязательно вытащите потроха и используйте шейку, в частности, для подливки. Мускульный желудок тоже хорош для подливки, но пропустите печень, сердце и почки, так как их вкус может быть слишком сильным.

Отказ от жира

Поскольку у гуся под кожей большое количество жира, вам нужно вычистить его, чтобы жир не проглотил, когда вы его едите.Многие рецепты жареного гуся начинаются с того, что гусь готовят на пару, чтобы избавиться от жира. Иногда за пропариванием следует тушение, которое завершается потемнением кожицы.

В качестве техники приготовления это вполне приемлемо, но технически это не жарка. У приготовленного таким образом гуся не будет хрустящей кожи, а хрустящая кожа — одна из изюминок жареного гуся.

Вы можете приготовить гуся на пару, чтобы растопился жир, а затем запекать его. Если вы это сделаете, вам нужно дать гусю высохнуть на ночь, чтобы кожа стала хрустящей, когда вы его запекаете.Чтобы начать рендеринг, вам понадобится жаровня с решеткой, термометр с мгновенным считыванием и термометр с цифровым датчиком.

Шаги по запеканию гуся

Разогрейте духовку до 350 F.

  1. Подготовьте гуся, проткнув кожу толстой иглой или английской булавкой. Уколоть под углом, чтобы не заходить слишком глубоко. Вам нужно проткнуть кожу и жир, а не плоть под ними.
  2. Приправить внутри и снаружи кошерной солью и свежемолотым черным перцем.Разрежьте яблоко, апельсин и лук пополам и положите их в полость вместе со свежим шалфеем.
  3. Поместите решетку в противень, а гуся — на решетку. Налейте в кастрюлю 2 стакана горячей воды и переложите в духовку.
  4. Жарьте около 40 минут, затем измерьте температуру груди с помощью мгновенного термометра. Если он показывает ниже 130 F, оставьте его и проверьте снова через несколько минут. Как только температура груди станет от 130 до 140 F, вытащите гуся и отрежьте грудь.Отложите их в сторону и накройте фольгой. Грудка должна выглядеть розовой.
  5. Вставьте датчик термометра в самую глубокую часть бедра и установите температуру оповещения на 170 F. Верните птицу в духовку и жарьте, пока не погаснет сигнализация термометра, еще от 30 до 40 минут. Вынуть гуся из духовки, накрыть фольгой и дать постоять 15 минут.
  6. Разогрейте сотейник, добавьте немного топленого гусиного жира и обжарьте грудки кожей вниз около 4 минут, пока кожа не станет очень хрустящей и золотисто-коричневой.Отложите в сторону.
  7. Отрежьте ноги и крылья и протрите их так же кожей вниз. Тем временем нарежьте грудь с небольшим наклоном. Когда ножки и крылья красиво подрумянятся, снимите с огня.

Жидкость на дне кастрюли — ценная. Перелейте в емкость и дайте остыть. Жир поднимется наверх, и вы можете использовать жидкость ниже в качестве бульона.

Что касается жира, то он на вес золота. Используйте его для жарки картофеля, овощей, тушения или в любом другом месте, где вы используете масло.Он может даже служить в качестве жира для корок для пирогов или других выпеченных лакомств.

Жареный гусь — выходные в коттедже

Классика возвращается, ЖАРЕНЫЙ ГУСЬ — восхитительное блюдо!

Давайте начнем: в последний раз, когда вы собирались с семьей или близкими друзьями — и, вероятно, в момент слабости или безрассудного отказа, — вы подняли руку и согласились устроить эту важную праздничную трапезу. Теперь, когда приближается день, вы немного (очень) нервничаете.Хммм, что сделать?

К счастью, у нас есть несколько отличных предложений по основным блюдам, которые обязательно будут вам полезны. Мы перечислим их внизу этого поста вместе с некоторыми вкусными идеями для гарниров, салатов и десертов.

А теперь вернемся к звезде этого шоу. Мы подготовили это пошаговое руководство по приготовлению ROAST GOOSE , а также видео (см. Выше).

Вот некоторые ключевые соображения, когда вы приступаете к этому полезному делу:

СЛОВО О ПТИЦЕ

В отличие от других видов домашней птицы, гуси имеют «большие кости», то есть мяса меньше, чем, скажем, индейки.Более мелкие и молодые гуси часто бывают более нежными, и всегда предпочтительнее пухлые, органические гуси, обитающие на свободном выгуле. Если вы подаете большое количество блюд, вы можете подумать о том, чтобы запечь двух птиц, чтобы всем было достаточно.

Мы приготовили 9-фунтового гуся по этому рецепту, который удовлетворит 6 гостей. Хорошее правило — 1,5 фунта (около 750 г) на человека. Закажите гуся у проверенного мясника, чтобы у него было достаточно времени, чтобы найти вам идеальную птицу.

ЖИРЫ И МАТЕРИАЛЫ

Гуси — очень жирные птицы, поэтому перед запеканием важно проколоть гуся кожу или проткнуть ее.Для этого мы использовали металлическую брошку, но кончик небольшого острого ножа тоже подойдет. Это гарантирует, что жиры улетучиваются от птицы во время жарки.

Мы заполнили полость этого гуся смесью лука, яблока и зелени, чтобы усилить вкус мяса. Пожалуйста, не придумывайте и заменяйте эти ингредиенты начинкой, так как она действует только как губка и впитывает весь топленый жир. Вместо этого приготовьте ЗАПЕЧКА ДЛЯ КОЛБАСКИ в боковой запеканке.

ГЛАЗУРИ И ЖАРКИ

Гуси с хрустящей кожей — это конечная цель, и мы достигли ее, поливая его через равные промежутки времени глазурью из апельсинового сока, меда и специй.Если вы решите не делать эту глазурь, по крайней мере поливайте гуся его топленым жиром, чтобы кожа стала хрустящей.

При запекании гуся в течение первого часа при температуре 325˚F будет достаточно времени, чтобы большая часть жира растаяла. Снижение температуры духовки до 275 ° F на второй и третий час продолжает плавить жир, но также обеспечивает нежное мясо и хрустящую кожу.

ПРИБЫЛЬ

Пока гусь жарился, мы решили приготовить сытный бульон из птицы.Мы поместили шейку, сердце, печень, потроха и кончики крыльев в кастрюлю среднего размера и варили их в течение двух-трех часов в воде со свежими травами и овощами. Из этого насыщенного бархатистого бульона можно приготовить подливку или вкусный суп.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОБСЛУЖИВАНИЕ

Мы вынули гуся из духовки, когда наш термометр для мяса показал 66 registeredC или 150˚F. Затем мы покрыли его фольгой и дали отдохнуть еще 45 минут перед тем, как вырезать. Температура при резании составляла 70˚C или 160˚F.Мякоть была влажной и нежной, как мы и ожидали.

Исходя из опыта, не ожидайте, что у Нормана Рокуэлла будет момент, когда вы подадите жареного гуся в глазури на стол, а затем попытаетесь разделить его перед своими гостями; это грязный бизнес.

Вместо этого засучите рукава и нарежьте гуся на кухне, сложив вырезанное мясо на блюде для удобства обслуживания. Птицу можно подавать при комнатной температуре. Мы также предлагаем украсить блюдо сезонными лакомствами, такими как свежий лавровый лист и кумкваты — приятно!

ДОБАВЛЕННЫЙ БОНУС

Нажмите ЗДЕСЬ , чтобы узнать, как использовать этот жир с пользой для приготовления КАРТОФЕЛЯ, ОБЖАРЕННОГО НА ГУСИНОМ ЖИРЕ, — они просто фантастические.

Мы знаем, что у вас будет большой успех в приготовлении этого рецепта ЖАРКОГО ГУСЕКА , и мы предлагаем сочетать его с нашими ПРИСТУПАЮЩИМ ИЗВЕСТИМ ИМБИРЬМ МОРКОВЬ , РОСКОШКАМИ SKILLET и сенсационным САЛАТОМ ИЗ КАЛЕ, МОРКОВИ И ПАРМЕЗАНА . Как упоминалось выше, мы также считаем, что наши СУХОГО ОСЛАБЛЕНИЯ ИНДЕЙКИ и ЗАПЕЧЕННАЯ В ПЕЧИ тоже особенные.

Если вам нужно что-то сладкое, чтобы завершить вашу вечеринку на высокой ноте, попробуйте этот ИМБИРНЫЙ ТОРТ С АЙВОЙ или ШОКОЛАДНЫЕ МУССОВЫЕ ЧАШКИ !

Это праздничная традиция, подавать ЖАРЕННЫЙ ГУС и дарить всем наилучшие пожелания.Поздравления с сезоном!

PIN МЕНЯ!

Щелкните значок , чтобы закрепить этот рецепт на доске.

WATCTV

Продукты, использованные в этом рецепте

Просто нажмите на ссылки ниже, чтобы покупать товары через Amazon.com и добавьте их в свою коллекцию. Счастливые покупки!

Жареный гусь

Состав

  • 1 9-фунтовый гусь
  • 1 крупно нарезанный белый лук
  • 1 яблоко, крупно нарезанное
  • 2 столовых ложек нарезанного свежего тимьяна
  • 2 столовых ложек нарезанного свежего шалфея
  • кошерная соль, около 2 столовых ложек
  • черный перец, примерно 1 столовая ложка
  • Для глазури:
  • 1 столовая ложка меда
  • ½ стакана свежего апельсинового сока
  • 1 чайная ложка молотой корицы
  • ¼ чайная ложка кайенского перца

Проезд

  1. Перед приготовлением: Если вы используете замороженного гуся, поместите его в холодильник на 48 часов, чтобы он полностью разморозился.Накануне приготовления распаковать и вынуть из полости шею, сердце, печень и потроха. Возьмите острый нож и срежьте кончики крыльев. Все эти части можно использовать для приготовления гусиного бульона или использовать их для приготовления фарша.
  2. С помощью бумажных полотенец просушите гуся изнутри и снаружи. Вотрите в полость немного кошерной соли и черного перца. Смешайте лук, яблоко и зелень в небольшой миске и поместите эту смесь в полость гуся. Свяжите ножки вместе мясной веревкой.Обильно посыпьте гуся солью, прежде чем поместить его на решетку из нержавеющей стали и поставить в холодильник на 24 часа.
  3. День приготовления: Достаньте гуся из холодильника и дайте ему в течение часа остыть до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 325˚F с решеткой в ​​нижнем положении на 2/3. Возьмите металлическую брошку или небольшой острый нож и аккуратно проткните кожу гуся под углом через каждые несколько сантиметров, стараясь проколоть только кожу, а не мясо.Переложите гуся на решетку в металлической сковороде.
  4. Поставить гуся в духовку и запекать 1 час. Пока гусь жарится, поместите все ингредиенты для глазури в небольшую миску и взбейте.
  5. Через час достать гуся из духовки. Уменьшите температуру до 275˚F. Осторожно выньте курицу и решетку из противня. Слейте жир в металлическую миску. Верните решетку и гуся на противень и снова поставьте в духовку.Поливайте гуся глазурью каждые 20 минут.
  6. Жарьте гуся еще 2 часа или до тех пор, пока термометр для мяса не покажет 160 ° F в центре грудки.
  7. Выложите гуся на доску для вырезания и слегка накройте фольгой, давая ему отдохнуть в течение 45 минут перед тем, как начать резать.

Связано по типу рецепта

Связано по ингредиентам

Для других замечательных идей посетите:

Готовьте гуся медленно на медленном огне, чтобы жир полностью растек.

Благодаря хрустящей кожуре, богатому мясу и естественной сезонности — большинство гусей не поступает на рынок до конца сентября — гусь — идеальное праздничное блюдо.Но большинство из нас не жарит гуся каждую неделю. Хэнк Шоу, автор книги Duck, Duck, Goose: The Ultimate Guide to Cooking Waterfowl, Both Farmed, and Wild , проведет нас через это.


Линн Россетто Каспер : Что вам нравится в гусях в это время года?

Хэнк Шоу Фото: Холли Хейзер

Хэнк Шоу : Это простой вопрос. Гусь, для меня это немного похоже на то, как если бы вы скрестили индейку и жаркое из ребер.Это лучшее из обоих миров. Вы получаете хрустящую кожицу и вкусную красную грудку средней прожарки. Затем, вдобавок ко всему, от ног и крыльев возникает эффект разваливания, почти как конфи, когда мясо просто отрывается. Для меня это стоит входной платы.

LRK : Что именно мы получаем, когда покупаем гуся в магазине?

HS : Обычно гусь, которого вы собираетесь купить в магазине, происходит из места в Южной Дакоте под названием Schiltz Goose Farm.Они в значительной степени доминируют на рынке гусей в США. У них действительно довольно хороший продукт.

LRK : Чем они занимаются на этой ферме? С какими конкретными породами они работают?

HS : Гусь Шильтц является собственной породой. Он основан на Эмдене, большом, гигантском белом гуся. Но к нему примешана пара других пород, которые в основном подходят для любой среды на ферме Шильтца. Это большой гусь.Обычно они весят от 12 до 16 фунтов, но вы также можете сделать их немного легче.

Их всех кормят травой, потому что гусей нужно выращивать на свободном выгуле. Если ограничить их, они умрут. Гусей, как правило, нужно выращивать на траве, потому что они едят именно это. Никто не смог придумать, как вывести, например, гуся, который будет есть куриный корм. Это их разрушает, и они просто умирают. Это интересный возврат к старому сельскому хозяйству старого образца.

Гуси также относительно уникальны тем, что они откладывают яйца только один раз в год, а это весна.Итак, есть сезонный урожай гусей. На самом деле они не поступают на рынок до конца сентября — они готовы как раз к праздникам. Это естественная сезонность, которая делает гуся таким вкусным праздничным блюдом.

LRK : Что вы думаете об аромате?

HS : Мне нравится. Это, наверное, лучшее мясо для массового рынка, которое я когда-либо ел.

LRK : Это большое заявление.

HS : Поскольку вы должны выращивать этого гуся по старинке, он все еще очень похож на способ, которым вы выращиваете гуся на небольшой ферме на местном фермерском рынке.

LRK : У нас есть гусь, мы разморозили гуся. Большинство из нас не делают это каждую неделю. Что нам нужно знать о том, как запечь этого гуся?

Рецепт Шоу: запекание идеальной утки или гуся

HS : Первое, что вам нужно знать, это то, что сладкое место приготовления гусиной грудки составляет от 135 до 145 градусов по Фаренгейту.

LRK : Он розовый?

HS : розовый, да — от средней до средней.Лучшее место для ног — где-то от 175 до 180 градусов по Фаренгейту, плюс-минус, они довольно снисходительны. Это огромный разброс температур. Вы не сможете этого добиться, если вы застряли на полном изображении Нормана Роквелла «Я должен вырезать гуся за столом». Если вы можете уйти от этого, что я вам настоятельно рекомендую, вы можете съесть свой торт и съесть его тоже.

Вы делаете это следующим образом: ваш гусь разморожен, гусь находится при комнатной температуре. Вы кладете мистера Гуся в жаровню на слой очень толстых корнеплодов.Вы его солите, кладете в полость немного лимона, может, чеснок в полость, и поджариваете его. Это так просто. 325 градусов по Фаренгейту.

LRK : грудь вверх или вниз?

HS : Груди вверх. Примерно через 45 минут вы проверяете температуру груди с помощью зонда-термометра. Он должен быть около 135, 140 градусов по Фаренгейту. Что вы делаете, вы вытаскиваете гуся в этот момент, а затем отрезаете всю грудку с обеих сторон.Это ключ.

Отрывок: Как вырезать уток и гусей Фото: Холли Хейзер

LRK : Тогда это откладывается, и мистер Гусь возвращается в духовку?

HS : Точно. Затем вы можете жарить его столько, сколько захотите. Если вы хотите забить ножки и крылья, вы можете готовить его еще час или полтора, если хотите. Однако обычно это занимает около 45 минут.

LRK : Вы используете довольно слабый огонь, поэтому гуся медленно обжариваете.

HS : Да. Это важно, потому что на гуся так много жира, что ему нужно время, чтобы его обработать. Если вы попытаетесь приготовить его при слишком высокой температуре, жир подгорит, и он не будет обрабатываться должным образом, поэтому вы получите этот шарообразный жирный отблеск. Это никому не нравится.

LRK : А как насчет покалывания кожи? Это часть того, что вы делаете перед тем, как вставить вещь?

HS : Это так. Я сделал это обоими способами. В любом случае это может сойти с рук, но я люблю протыкать кожу большой иглой с большим диаметром или острым ножом для филе или чем-то в этом роде.Вы делаете это под углом к ​​мясу, потому что не хотите протыкать мясо. Вам просто нужно проткнуть кожу, чтобы жир мог выйти. Со временем это кардинально изменится, особенно в отношении грудки.

LRK : ОК. Итак, у меня теперь есть грудь, которая будет сидеть без дела от 45 минут до часа. Что-то должно подогреть это. У меня эти сочные нежные ножки и бедра.

Утка утка гусь

HS : Когда ваши ноги и бедра готовы, вы вытаскиваете гуся и даете всему этому отдохнуть.Теперь это ваша реплика, чтобы закончить грудь. Вы правы, грудь сидит 45 минут или около того, так что это круто. К тому же кожа перестает быть хрустящей.

Сейчас, когда кожа становится свежей. У вас получится большая сковорода. Вы добавляете немного гусиного жира — у вас будет много — может, столовая ложка пуха. Тогда просто дайте ему шпоры. Поставьте на средний или сильный огонь. Вы хотите получить красивый карамельный коричневый цвет на этой коже. Это займет от 2 до 4 минут или около того. Вам не обязательно больше готовить на мясной стороне, потому что мясная сторона уже приготовлена.Все, что вы делаете, это взбивает кожу.

LRK : грудка готова, и ее можно нарезать тонкими ломтиками. А что насчет остального гуся? Как вы любите служить всему этому?

HS : Часто я просто отрываю ножки и крылья, а затем просто подаю их на блюде таким образом. Но вы также можете поджарить их на той же сковороде, в которой вы готовили грудку. Это только придает ей дополнительный слой хрусткости и выводит немного больше жира.Я не всегда так делаю, но это полезно, особенно если по какой-то причине эти ножки не стали хрустящими при приготовлении в духовке.

Гусь медленного обжаривания с соусом из черной смородины

Этот рецепт медленного жарения гуся дает очень сочное мясо с хрустящей кожицей. Это идеальное блюдо для ужина на День Благодарения или Рождества, которое можно приготовить заранее с минимальными затратами времени.

После переезда в США я уже трижды праздновал День Благодарения. По семейной традиции все едут в Атланту, штат Джорджия, и останавливаются у моей невестки Пэтти.Мы всегда готовим большой ужин на День Благодарения и ужинаем вместе. В этом году званый обед был более оживленным, чем когда-либо. Так как Патти только что родила красивого маленького мальчика, семья ее мужа тоже приехала провести праздник с нами. У нас было 15 человек за столом в День Благодарения. Это был действительно большой праздник!

Любопытно, что мы приготовили и подали на День Благодарения в этом году?

Мы подали 3 индейки, 1 жареного гуся, 2 фруктовых хлеба, булочки, стручковую фасоль со сливками и грибами, начинку из индейки, сладкий картофель со сливками, запеканку из тыквы, 4 сырных макароны и сыра, картофельное пюре с подливкой и 6 домашних блюд. пироги.

Все было создано с нуля благодаря нашей совместной работе. Впечатляет, не правда ли?

Как я уже упоминал пару недель назад, я практикуюсь в приготовлении традиционных американских блюд, чтобы внести свой вклад в наш семейный ужин. В этом году я отвечал за запеченного на медленном огне гуся и тыквенный пирог кабоча. Оба блюда получили по-настоящему положительные отзывы!

Метод медленного обжаривания

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом медленного жареного гуся, чтобы вы могли приготовить его для следующего семейного собрания или рождественского ужина.

Я выбрал медленное обжаривание по нескольким причинам.

  • Я могу испечь гуся на ночь перед Днем благодарения, чтобы он не занимал место в духовке в большой день.
  • Гусиное мясо после разогрева останется сочным и нежным, а кожа хрустящей.
  • Рецепт требует очень небольшой подготовки и не требует контроля во время приготовления. Вы можете настроить его и забыть об этом.

Несмотря на то, что у нас было две печи, у нас было более 10 блюд, которые нужно было испечь в День Благодарения.Представьте, насколько плотным был график у нашей печи!

Вот что мы сделали. Накануне вечером начали жарить гуся. Температура выпечки была очень низкой, так что гусь готов был к утру второго дня. Затем мы выдержали его при комнатной температуре до подачи на стол. Я нарезал гуся и зажарил его в духовке на 400 ° F. В результате получился красивый коричневый гусь, нежный и сочный.

Гусиный соус легкий

Я приготовил соус из черной смородины, чтобы подать гуся с фруктовой пастой Hero.Вернувшись в Китай, когда я жил со своей семьей в Пекине, я использовал Hero. Hero — это швейцарский бренд, широко используемый профессиональными поварами. В Китае он был намного дороже, и нам приходилось покупать его в специализированном магазине, где продавались импортные продукты. Но мы любили его, тем не менее, потому что он более фруктовый, менее сладкий и сделан из натуральных ингредиентов, без кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и консервантов. Hero’s также кошерный и теперь без глютена. Не говоря уже о том, что у вас гораздо больше разнообразия, включая менее распространенные фрукты, такие как красная смородина и горький апельсин.Одно из моих любимых занятий на завтрак — это поджарить немного хлеба, намазать маслом и джемом. Я был так счастлив, что теперь я мог купить свое любимое варенье по более низкой цене и даже найти его в моем местном HEB.

Гусиный соус очень легко приготовить и прекрасно сочетается с пикантным мясом. Что вам нужно сделать, так это нагреть игристое вино и растворить джем в жидкости с помощью имбирного порошка. Затем используйте суспензию кукурузного крахмала, чтобы загустить ее. Соус очень фруктовый и сладковатый с нотками цитрусовых.Не беспокойтесь, что соус содержит спирт. Поскольку мы будем варить соус довольно долго, большая часть алкоголя испарится.

Если вы еще не пробовали фруктовый спред Hero, посетите их веб-сайт, чтобы узнать, какие ароматы они производят. Вы можете найти его в проходе с джемом в крупных продуктовых магазинах, таких как Shop Rite, Stop & Shop, ACME, King Kullen, Key Food, Kings, Balducci’s, Fairway, Shaw’s, Market Basket, Price Chopper, Ralph’s, HEB, Harris Teeter и Гигантский орел.

Это такой универсальный соус, который хорошо сочетается с жареной птицей, стручковой фасолью, картофельным пюре, тостами и обеденными булочками.Не говоря уже о том, что его красивый розовый цвет сделает ваш праздничный стол особенно счастливым и веселым

Еще рецепты для праздников

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только попробуете), сделайте снимок и отметьте его @omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали.

Этот пост спонсируется Hero. Все высказанные мнения являются моими собственными. Большое спасибо за поддержку компаний, которые поддерживают этот блог.

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Гусь медленного жарения с соусом из черной смородины

Идеальное блюдо для вашего Дня Благодарения или рождественского ужина, которое вы можете приготовить заранее с минимальными затратами времени.

Автор: Мэгги

Курс: основной

Кухня: французский

Ключевое слово: праздничная кухня

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 8 часов

Общее время: 8 часов 15 минут

Ингредиенты

  • 1 (от 8 до 10 фунтов / 3.От 5 до 4,5 кг) целого гуся
  • Морская соль
  • От 5 до 7 цитрусовых, лимона, лайма, грейпфрута и / или апельсина без кожуры
Соус
  • 2 стакана игристого вина
  • 1/4 чайной ложки имбиря порошок
  • 1/2 стакана варенья из черной смородины Hero
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала

Инструкции

  • Установите решетку духового шкафа на нижнюю треть. Разогрейте духовку до 120 ° C (250 ° F). Выстелите форму для запекания алюминиевой фольгой (для облегчения очистки) и поставьте V-образную решетку.

  • Подготовьте тарелку. Переложите шейку и потроха из гусиной полости на тарелку и сохраните для приготовления бульона. Обрежьте кожу шеи ножницами для птицы. Не снимайте кожицу со дна гуся, потому что она будет сохранять мясо влажным во время запекания.
  • Положите гуся на рабочую поверхность или разделочную доску. Используйте зубочистку, чтобы проколоть гусиную кожу груди и бедра, не прокалывая мясо, как можно больше раз или на расстоянии не менее 1 см друг от друга.Обратите внимание, толщина гусиной кожи непостоянна, поэтому начинайте медленно и не колите слишком глубоко. Если кожа слишком жесткая, чтобы проколоть ее, дайте гусю постоять при комнатной температуре 30 минут или помассируйте кожу руками, чтобы она расслабилась.

  • Натрите гуся с обеих сторон и изнутри большим количеством морской соли.

  • Нафаршируйте гуся цитрусовыми, используя как можно больше фруктов. Используйте несколько зубочисток, чтобы закрыть дно гуся, чтобы закрепить фрукты внутри.Поместите гуся на V-образную стойку грудкой вверх.

  • Выпекайте, пока кожица не станет золотисто-коричневой, 8–10 часов. Не нужно переворачивать гуся или следить за процессом.

  • Если вы собираетесь подавать гуся немедленно, увеличьте огонь до 260 ° C (500 ° F), чтобы поджарить гуся еще 5–10 минут.

  • Если вы собираетесь подавать гуся позже, достаньте гуся из духовки. Если вы собираетесь подавать гуся в тот же день, поставьте гуся в прохладное место, неплотно прикрытое алюминиевой фольгой.Как вариант, вы можете дать гусю отдохнуть 30 минут, а затем разрезать его на грудку и ножки. Оберните кусочки алюминиевой фольгой, запечатайте их в пакеты Ziplock и храните в холодильнике до 3 дней.

  • Разогрейте гуся

  • За тридцать минут до подачи нагрейте духовку до 200 ° C (400 ° F). Жарьте гуся целиком в течение 30 минут или пока кожица не станет темно-коричневой и хрустящей. Если вы нарезали гуся, разложите кусочки на противне, выстланном алюминиевой фольгой, и запекайте, пока кожица не станет хрустящей, около 15 минут.

  • Фруктовый соус

  • Пока гусь отдыхает (или разогревает), приготовьте фруктовый соус. Растворите картофельный крахмал в нескольких столовых ложках игристого вина.

  • Нагрейте оставшееся игристое вино с имбирным порошком в небольшой кастрюле до кипения. Включите средний огонь и дайте покипеть в течение 10 минут, чтобы спирт испарился. Добавьте варенье из черной смородины и щепотку соли. Перемешайте и перемешайте, чтобы джем смешался с вином.Когда жидкость закипит, попробуйте и отрегулируйте вкус, добавив еще вина или джема.

  • Еще раз перемешайте суспензию кукурузного крахмала, чтобы крахмал полностью растворился. Медленно влейте половину кашицы в соус, одновременно помешивая. Продолжайте добавлять еще суспензию, чтобы получить соус желаемой густоты.

  • Подавать

  • Достаньте гуся из духовки и дайте ему постоять 15–30 минут для гуся без резьбы.Не нужно его отдыхать, если вы уже вырезали гуся. НЕ накрывайте гуся фольгой. Начинка сохранит мясо горячим.

  • Переложите гуся на большую разделочную доску, нарежьте, а затем нарежьте грудку кусочками небольшого размера.

  • Подавайте гуся горячим с фруктовым соусом.

Nutrition

Порция: 1 порция, калории: 265 ккал, углеводы: 7,3 г, белки: 17,7 г, жиры: 15,4 г, насыщенные жиры: 5.1 г, холестерин: 81 мг, натрий: 353 мг, сахар: 4,1 г

Запекание гуся


Гусь и лебедь


Птицы


Поиск
CloveGarden


САФАРИ
Пользователей


Общие

и Исторические

Ареалы диких гусей в северном полушарии (южное полушарийные гуси немного отличаются) и были одомашнены в доисторические времена.Однако, в отличие от домашних индеек и кур, они не сильно изменились по сравнению с их дикой формой или поведением.

В Европе эпохи Возрождения гуси были на столе среднего класса. во время фестиваля, пока аристократия обедала павлинами — до индейки приехал из Мексики и грубо вытеснил павлина. Однако жареный гусь, продолжалась как рождественский спектакль даже по сей день.

Жарка гуся менее сложна, чем жарка индейки. причины:

  • Вам не придется решать, свежие или замороженные, потому что вы, вероятно, сможете только замерзнуть.
  • Не стоит так много думать о размерах, потому что весь рынок будет примерно от 10 до 12 фунтов.
  • Вам не придется принимать решения о сексе (гусиный, а не свои — не могу вам в этом помочь), потому что они не помечены по полу.
  • Соление и / или засаливание не требуется.
  • Время и температура финиша не так важны, потому что гусь — нет. будет картонная грудь, если вы перейдете на 5 градусов.
  • Набивка не такая глубокая, поэтому температура нагревается сильнее. остальная часть гуся, который все равно станет горячее.
  • Большинство американцев никогда не пробовали гуся, поэтому они не смогут критикуйте каждую деталь.
  • Гусь обжаривается до более темного оттенка, поэтому он с большей вероятностью будет даже в цвет.
  • С меньшей вероятностью ожидается, что вы создадите парадный американский День благодарения с гарнирами, подливкой, обрезками и пирогом, так что вы иметь гораздо больше гибкости.

Необходимое оборудование

  • Духовка

    с хорошим контролем температуры и достаточным пространством для гусь и его жаровня.
  • A

    Сковорода для жарки

    . Очень предпочтительны мелкие кастрюли. с V-образной стойкой , и с удобными ручками на противне и V-образная стойка. Они доступны по цене от 15 до 150 долларов. Одноразовые алюминиевые сковороды слишком хрупкие даже для утки. катастрофа ждет, чтобы случиться — а у них нет стойки, поэтому гусь будет плавать в жире.
  • Фольга алюминиевая

    , широкая.
  • Резиновые перчатки

    — для переворачивания гуся процесс обжарки и снятие с V-образной решетки после обжаривания. Силиконовые резиновые перчатки для духовки работают нормально, но я просто не буду платить за них этих косаток, и они в любом случае довольно жесткие. Получите самый толстый набор резиновых перчаток для мытья посуды с флокированной подкладкой, которые есть в вашем местном магазине рынок в формате «очень большой». Они отлично подойдут, если вы организованы и работают качественно.
  • A

    Термометр для мяса

    с зондом, достаточно длинным, чтобы проникнуть в центр гуся. Настоятельно рекомендуется один с зондом на длинный кабель, чтобы вы могли контролировать температуру, не открывая духовку.
  • Кухонный шпагат

    и игла для связывания или другой метод протаскивание струны через кожу (Примечание-2).
  • Бамбуковые шпажки

    .
  • A

    Устройство для наметки

    , предпочтительно высококачественное средство для наметания луковиц или какая-то неглубокая ложка, которая может попасть в жаровню с V-образной стойкой на месте.

Планирование

и Покупка

Покупка:

Возможно, вы купите замороженного гуся. Там просто недостаточно стабильный спрос на гуся, чтобы магазины могли запастись свежими одни, и даже замороженные редко, кроме Рождества. Купить о За 2 дня и уберите в холодильник. Будет частично оттаять со временем вы будете готовы его приготовить. Убедитесь, что заводская вакуумная упаковка полностью неповрежденным, чтобы он не протекал на другие предметы — если нет, сдерживайте его.

Запекание овощей на сковороде:

многие традиционные рецепты называют для добавления картофеля, яблок и т. д. в жаровню при определенном точка. Я считаю это менее чем удовлетворительным по нескольким причинам.
  • Вынуть гуся из духовки, снять решетку и залить извлеките собранный жир, затем верните его, добавьте овощи, заменить гуся и снова поставить в духовку. Помимо охлаждения что происходит здесь, овощи вызовут плоское пятно на повышение температуры до тех пор, пока они не дойдут до температуры — и вот явная опасность обращения со всем этим горячим маслом.
  • Из гуся будет выделяться намного больше жира. Овощи, как правило, собирают обугливаться со дна сковороды и пропитаться гусиным смазка. Это гораздо менее желательно для сегодняшних информационных работников. чем это было для трудолюбивых крестьян.
  • Сроки судить сложно. Если вы опытный фермерский повар, который готовит гуся в собственной духовке достаточно часто, чтобы понять это, может быть, это отличная идея. Для того, кто готовит пару гусей за всю жизнь, это не так. так хорошая идея.Используйте масло для луковиц, чтобы вывести достаточно гусиного жира. чтобы запекать эти продукты на своей сковороде.

Начинка или заправка?

Заправка такая же, как и начинка, но приготовленные отдельно в запеканке с добавлением ароматного бульона для приготовления за то, что не находился внутри птицы.

В отличие от индейки, гуся обычно фаршируют. Это не так уж и здорово расстояние до центра, чтобы фарш более плотно прилегал к мясу по температуре гусь будет выше, чем индейка В любом случае, гусь придает начинке больше аромата, чем индейка.

Процедура

Щелкните изображение, чтобы увеличить


Холодное Сердце


Необработанный


Жир для рендеринга


Фаршированная передняя


С спинкой


25 мин и повернулось


Готово

  1. Завершите размораживание гуся.Когда вы будете готовы использовать его, вы можете вытащить его, отрежьте термоусадочную пленку и дайте ей оттаять в прохладной комнате температуры или в холодной проточной (или очень часто меняющейся) воде (см. Note-1 ). В идеале ваш гусь должен иметь просто достигла прохладной комнатной температуры, когда начинаешь набивать.
  2. Удалите потроха, шейку и большие комочки жира, когда сможете — Не выбрасывать жир . Уберите лишний жир, который сможете получить, будьте осторожны, чтобы не порезать и не порвать кожу.Охладите или заморозьте потроха и шейка для использования в следующей партии бульона, кроме печени который можно обжарить в гусином жире и съесть, посыпав лимонного сока и соли, прежде чем кто-либо подумает об этом.
  3. Нарезать жир, выложить на сковороду и медленно обжарить, пока он не станет однородным. оказано. Убедитесь, что он не перегревается! Когда начинают трескаться хрустящее готово — повар их съест. Отфильтруйте жир через лист обычного бумажного полотенца без декора.
  4. Приготовьте начинку / заправку по любому рецепту, который вы выберете.
  5. Подготовьте противень. Накройте V-образную стойку алюминиевой фольгой и проделайте в нем кучу отверстий в самых нижних точках, чтобы он стекал Что ж.
  6. Разогрейте духовку до 450 ° F.
  7. Снимите поперечный рычаг, чтобы передняя часть гуся стала более округлой. Этот косточка у гуся очень крепкая и твердая — нужно поставить гуся грудкой вверх, оттяните кожу и аккуратно обрежьте кость быть уверенным, что вы нигде не порежете кожу.когда ты освободишься это в центре, вы можете потянуть его вперед и вниз, чтобы освободить на кончиках.
  8. Вымойте гуся и вытащите все липучки, которые еще можно там найти. Тщательно просушите бумажными полотенцами.
  9. Натрите гуся смесью кошерной соли изнутри и снаружи. (Diamond Crystal лучше всего подходит для этого) и свежемолотый перец. Дополнительный в смесь можно добавить специи и приправы. Например, особый литовский рецепт требует 2-1 / 2 чайных ложки венгерского Паприка и 2 чайные ложки тмина.
  10. Обвяжите крылья кухонным шпагатом так, чтобы они плотно прилегали к телу, взяв его через спину.
  11. Нагрейте начинку настолько горячо, насколько это возможно, и прочее. гусь. Не набивайте слишком плотно, так как вам нужна циркуляция тепла и многое другое. начинки немного расширяются. Обратите внимание, на фото гусь заглядывает под фаршированные продукты идут в духовку, но заполняются во время оборота.
  12. Приколите кожу шеи бамбуковой шпажкой, чтобы закрыть перед.Зашнуровать задний проем, чтобы закрыть его (Примечание-2). Вы можете найти пару плоских кусочков отломанной кости, которые нужно удалить для этого. Свяжите концы ножек вместе, чтобы они не расплывались и не торчали. как ни странно в жареном виде.
  13. Положите гуся грудкой вниз на подготовленную решетку для жарения. Налейте в кастрюлю два-три стакана воды (в зависимости от размера кастрюли), чтобы вещи не сгорают, пока гусь не начнет хорошо капать. Когда духовка достигла 425 ° F / 220 ° C, вставьте зверя и жарьте 25 минут (для 11-фунтового гуся).
  14. Уменьшите температуру духовки до 160 ° C / 325 ° F.
  15. Вытащить гуся (сковорода и все такое). Острым вертелом проколоть много проколов в коже на тыльной стороне. Наденьте резиновые перчатки, крепко возьмите гуся и переверните его грудкой вверх. С вашим вертелом проделайте много проколов в коже со стороны груди.
  16. Поместите гуся обратно в духовку. Если у вас тип кабеля термометр вставьте зонд в самую толстую часть бедра, а не касаясь кости.
  17. Продолжайте жарить, поливая сковородой соком примерно каждые 15-20 минут. пока гусь не достигнет внутренней температуры около 175 ° F / 80 ° C в самой толстой части бедра и 160 ° F / 75 ° C в центре начинки (см. Примечание-3 и Примечание-4).
  18. Вытащить гуся из духовки. Выньте его из жаровни (резиновая перчатки, снова) и положите на блюдо, чтобы собрать сок, который еще публично заявить. Слегка накройте фольгой и дайте постоять 20-30 минут. перед резьбой.Внутренняя температура повысится примерно на 4 ° F во время период покоя
  19. Положите любые гарниры, которые нужно запечь в духовке.
  20. Вырежьте гуся в уединении своей кухни, нарезать и подавать.

Банкноты

  1. Размораживание: Да, все книги, рецепты, кулинарные статьи и кричат ​​«эксперты»

    «Никогда не делай этого!» , но бешеный бактериофобов в Министерстве сельского хозяйства США (U.S. Министерство сельского хозяйства) говорят, что это OK. Актуальные исследования доказали, что столешница холодная или холодная проточная вода. оттаивание менее рискованно (по нескольким причинам), чем оттаивание в холодильник, и намного легче времени. «Никогда не делай этого» Рекомендация основана на постановлении FDA, в котором нет никаких исследований. чтобы поддержать это. Если вы обнаружите, что просто не будете готовы к тому времени, когда он тает, положите обратно в холодильник , прежде чем полностью разморозится, убедитесь, что он не может касаться чего-либо или капать внутрь.
  2. Шнуровка: предполагается делать спицами, но я у меня его не было, поэтому я использовал левую скобу для сращивания (рабочий инструмент для веревки) с моих дней плавания. Работал нормально.
  3. Конечная температура: Да, все ваши термометры и многие другие в ваших книгах и рецептах говорится, что мясо птицы должно разогреваться до 180 ° F / 82 ° C в зависимости от по рекомендации FDA. Эта рекомендация была рассмотрена в 2006 году и FDA не смогло найти никаких подтверждающих данных, даже нацарапанных отмечает, чтобы поддержать рекомендацию 180 ° F, и теперь согласен с USDA, что 165 ° F / 74 ° C, совершенно безопасно.
  4. Температура наполнения: Если этого не произойдет прежде чем гусь переварится, вытащить гуся, вычерпать начинку, положить его в запеканку и снова поставить в духовку, пока гусь отдыхает.
  5. Снятие резиновых перчаток: Чтобы снять скользкие перчатки, просто вымойте руки очищающим средством в перчатках, тогда они не будут скользкая, легко снимается и не требует дополнительной стирки.

Карвинг вашего гуся

Возможно, вы один из тех рискующих, которые разделывают индюков на стол — хорошо, не пытайтесь это с гусем. Нет, если только комедия это то, к чему вы стремитесь.

Но гусь должен резать как индейку, верно? Неправильный! Инструмент разбирать гуся нужно не разделочным ножом, а острым, маневренный обвалочный нож, и вся птица более скользкая, чем смазанная жиром свинья.Одна из этих двух зубчатых вилок для резьбы может помочь, но птица все еще собирается извиваться и пытаться убежать.

Как и в случае с индейкой, вы начинаете сгибать бедра и крылья. может разрезать суставы. Суставы намного плотнее, чем у индейки и потребуется некоторое усилие, чтобы выбить его.

При разрезании с тела мясо сильно прилипает к кости и костная структура извилистая, и все это темное что затрудняет понимание того, что вы делаете.Используйте небольшой нож, не разделочный нож.

Разобрав гуся, можно разрезать грудку и другие большие куски. Мякоть плотная и без разбивание, но сантоку более уместно, чем длинная нарезка нож для индейки. Первый шарнир крыла на самом деле больше, чем голень, но у голеней меньше сухожилий проблема, чем с индейкой.

После того, как вы все нарежете, разложите ломтики на блюде и обслуживать.


Советы по безопасности

  • Будьте готовы работать с опасными количествами очень горячего масла. Обжарка со сковородой всегда нужно обращаться с большой осторожностью, чтобы она не разлилась. Надежно и правильно следует использовать наметочные инструменты.
  • Не охлаждайте гуся после фарша, сразу готовьте.
  • Соблюдайте указанные выше температуры приготовления и относитесь к ним серьезно. Вредный бактерии очень быстро размножаются при температуре от 40 ° F до 140 ° F, ваш гусь будет находиться в основном в течение всего времени приготовления.
  • При работе с сырым гусем не беритесь ни с какой другой едой, пока вы не очищается водой с мылом.
  • Не допускайте контакта сырого гуся с какой-либо другой пищей.
  • Сразу после перемещения сырого гуся протрите разделочную доску или поверхности, которых он касался, с мылом и водой, желательно с небольшим количеством отбеливателя. Я обычно все протираю очищающим средством, которое выделяет отбеливатель в процесс.
  • Министерство сельского хозяйства США рекомендует хранить остатки в холодильнике в 2 часа выхода из духовки.В общем то просто не собираюсь случается, но старайтесь держаться поближе. Если в несколько небольших партий, чтобы температура быстро упала.

Как запечь гуся (рецепт рождественского гуся)

Как запечь гуся (рецепт рождественского гуся) — это простой способ запекать идеально нежного, сочного и сочного гуся на праздники! Жареный гусь — традиционный рождественский рецепт, который все с нетерпением ждут во время праздников.

Что вам понадобится для приготовления этого рождественского гуся Рецепт

Инструменты

Состав

рассол
Жаркое
  • 6 фунтов целого гуся
  • 1/2 стакана яблочного уксуса
  • 3 стакана воды
  • 1 луковица, нарезанная 8 дольками
  • 1 лимон, нарезанный 8 дольками
  • 1 яблоко, нарезанное 8 дольками
  • 2 веточки тимьян
  • 2 веточки розмарина
  • 2 веточки орегано
  • кошерная соль (это именно та марка соли, которую я использовал)
  • перец

Как запечь гуся

Рассол

В большой сковороде или миске рассолите гуся в 1 стакане кошерной соли и достаточном количестве воды, чтобы покрыть гуся.Охладите и оставьте в рассоле на 24-48 часов.

Жаркое

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Вытащите гуся из рассола и проткните кожу вилкой (или надрежьте ножом). Поставить гуся на решетку противня. Равномерно налейте яблочный уксус поверх гуся, а затем налейте воду на дно кастрюли.

Обильно приправить солью и перцем. Нафаршируйте гуся изнутри дольками яблока, лимоном, луком и зеленью. Не переполняйте.Положите оставшиеся травы, фрукты и лук под гуся на дно сковороды. Перед тем, как поместить гуся в духовку, дайте ему остыть до комнатной температуры.

Жарить при температуре 425 градусов F в течение 15 мин. Убавьте температуру в духовке до 350 и запекайте, пока гусь не достигнет внутренней температуры 140–150 градусов по Фаренгейту в самой толстой части грудки. Обычно это от 15 до 18 минут на фунт. Во время обжарки периодически поливайте соком. Если гусь темнеет слишком быстро, то накройте фольгой.

Примечание по температуре: USDA рекомендует внутреннюю температуру 165 градусов по Фаренгейту. В Интернете ведутся споры о том, какой должна быть правильная температура. В последний раз, когда я жарил гуся до 165 градусов по Фаренгейту, я чувствовал, что он слишком сухой и жесткий. Этот рецепт был обжарен до 150 градусов по Фаренгейту.

Вынуть гуся из духовки и накрыть фольгой палатку. Перед нарезкой дайте ему постоять не менее 15 минут.

Ваш гусь готов!

Каламбур определенно предназначен! LOL 🙂 Подавайте и наслаждайтесь!

Рецепт Рождественского гуся

Доходность: 8 порций

Время подготовки: 15 минут

Время готовки: 2 часа 6 минут

Общее время: 2 часа 21 минута

Как запечь гуся (рецепт рождественского гуся) , это простой способ запекать идеально нежного, сочного и сочного гуся на праздники! Жареный гусь — традиционный рождественский рецепт, который все с нетерпением ждут во время праздников.

Состав

рассол
  • От 5 до 6 литров воды
  • 1–1 / 2 стакана кошерной соли
Жаркое
  • 6 фунтов целого гуся
  • 1/2 стакана яблочного уксуса
  • 3 стакана воды
  • 1 луковица, нарезанная 8 дольками
  • 1 лимон, нарезанный 8 дольками
  • 1 яблоко, нарезанное 8 дольками
  • 2 веточки тимьяна
  • 2 веточки розмарина
  • 2 веточки орегано
  • кошерная соль
  • перец

Инструкции

Рассол

  • В большой кастрюле или тарелке рассолите гуся в 1 стакане кошерной соли и достаточном количестве воды, чтобы покрыть гуся.Накрыть крышкой и поставить в холодильник. Оставить в рассоле на 24-48 часов.

Обжарка

  • Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Удалите гуся из рассола и наколите кожу вилкой (или надрежьте ножом). Поставить гуся на решетку противня. Равномерно налейте яблочный уксус поверх гуся, а затем налейте воду на дно кастрюли. Обильно приправить солью и перцем. Нафаршируйте гуся изнутри дольками яблока, лимоном, луком и зеленью. Не переполняйте. Положите оставшиеся травы, фрукты и лук под гуся на дно сковороды.Перед тем, как поместить гуся в духовку, дайте ему остыть до комнатной температуры.
  • Жарить при температуре 425 градусов F в течение 15 мин. Убавьте температуру в духовке до 350 и запекайте, пока гусь не достигнет внутренней температуры 140–150 градусов по Фаренгейту в самой толстой части грудки. Во время обжарки периодически поливайте соком.
  • Вынуть гуся из духовки и накрыть фольгой. Перед нарезкой дайте ему постоять не менее 15 минут.

Банкноты

USDA рекомендует готовить при внутренней температуре 165 градусов по Фаренгейту.Большинство рецептов рекомендуют температуру от 140 до 150 градусов в самой толстой части грудки, так как при такой температуре мясо все еще остается нежным. Не руководствуйтесь розовостью. Мускулы гуся розовые и после приготовления останутся розовыми. Термометр — лучший способ определить степень готовности.

Информация о пищевой ценности:
Размер порции: от 3 до 4 унций
Количество на приём: Калорийность: 320 Всего жиров: 23 г Холестерин: 95 мг Натрий: 73 мг Белки: 26,4 г

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте @seekinggoodeats в Instagram и хэштег #seekinggoodeats

Еще больше рецептов, которые вам обязательно понравятся

Мы будем рады услышать от вас!

Мы будем рады, если вы поможете нам поделиться этим рецептом! Вот как:

ПРОСМОТРЕТЬ НАШ РЕЦЕПТ

Мы любим отзывы! Оставляйте вопросы и комментарии ниже и не забудьте оставить отзыв о нашем блюде!

ПОДЕЛИТЬСЯ ФОТОГРАФИЯМИ

Покажи нам, какой ты звездный повар! Сфотографируйте это блюдо и поделитесь ими! Нам бы очень хотелось их увидеть!

Pinterest

Загрузите фотографию этого блюда на наш пин-код в Pinterest.

Instagram

Отметьте @seekinggoodeats и используйте хэштег #seekinggoodeats

Facebook

Поделитесь и отметьте @seekinggoodeats

ПИН НАШ ПИН

Поделитесь нашим булавкой и булавкой на Pinterest!

Приколите меня на потом!

Рецепт праздничного жаркого для идеально нежного и сочного жареного гуся.Этот традиционный рождественский рецепт — классический праздничный рецепт. Рецепт основного блюда с низким содержанием углеводов и кето на праздники. Сочный гусь с хрустящей кожицей и нежным мясом. Очень хорошо! # Рождество # праздники # гусь # жаркое # жареные рецепты # праздничные рецепты # рождественские рецепты #seekinggoodeats

Откройте для себя особый вкус жареного рождественского гуся

При составлении меню рождественского ужина многие из нас полагаются на традиции, стараясь, чтобы в меню этого года были включены все самые запоминающиеся фавориты нашего детства.Некоторые из нас меняют набор основных блюд, от жареных ребер до глазированной ветчины и жареной индейки. А есть те, кто пользуется случаем, чтобы попробовать что-то еще, давно популярное.

Одна из самых давних рождественских традиций — жареный гусь на ужин. Европейцы веками использовали гуся в качестве основного блюда зимних блюд. Гуси по определению «находятся на свободном выгуле», они всю жизнь пасутся в открытых полях. Осенью вы найдете так называемого «зеленого гуся» как раз вовремя для христианского празднования Михайлова сентября.29.

Позже в этом году на рынке появляется «гусь урожая» или «гусь стерни». Они заканчивали свой рацион на зерне, их часто отправляли на поля после сбора урожая, чтобы съесть любой из пропущенных кусочков пшеницы или ячменя. Они более жирные и мясистые и как раз к рождественскому столу.

Гусей было легко вырастить, и у них было гораздо меньше проблем, чем индеек, которые попали в Европу из Нового Света в 1600-х годах. Первоначально индейки были подвержены болезням, и их выращивание обходилось дороже, чем гусей.Потребовалось несколько сотен лет, чтобы индейка стала доступной, что объясняет, почему Крэтчи планировали есть жареного гуся, пока щедрый мистер Скрудж не заплатил ежу, чтобы тот нашел индейку.

В этой стране индейка и ветчина всегда были популярным выбором на Рождество, но гусь снова набирает популярность. Поскольку индеек разводили по размеру, мясо стало сухим и мягким. Хотя соотношение мяса к туше у гуся меньше, чем у индейки, темное мясо гуся от природы богаче и ароматнее, чем его более крупный родственник.

Одна из причин беспокойства поваров по поводу жареного гуся — высокое содержание жира. На самом деле это преимущество, потому что жир делает сушку мяса практически невозможной, а жир, который выделяется во время жарки, является кулинарной жемчужиной. Если вы когда-нибудь пробовали картошку, приготовленную на гусином жире, вы поймете.

Если вы хотите подать жареного гуся к праздничной трапезе, вам нужно купить одного достаточно большого размера, из расчета два фунта на человека в весе сырой птицы. Кроме того, приготовление нужно начинать достаточно рано, чтобы у вас было достаточно времени, чтобы тщательно приготовить гуся и приготовить вкусный соус.

Один из первых вопросов — запекать ли начинку в полости. Фарш для гуся обычно выбирают по рецептам, включающим терпкие фрукты, такие как айва или клюква; в традиционных рецептах часто используются яблоки и колбаса. Ниже представлен вариант начинки или вы можете собрать свои любимые ингредиенты для начинки.

Когда вы разворачиваете гуся, его печень, шея и потроха заправляются внутрь. Вы можете приготовить паштет из печени, а шейку и потроха нужно тушить в воде в течение нескольких часов на медленном огне, чтобы получился густой бульон для подливки.Между кожей и мясом гуся находится толстый слой жира, а в полости есть несколько жировых стручков. Удалите последний, чтобы добавить в свой запас гусиного жира.

Чтобы улучшить отхождение подкожного жира, осторожно проколите кожу зубцами вилки под небольшим углом, чтобы не проткнуть мясо. Если вы предпочитаете не фаршировать гуся, наполните его ароматическими веществами, такими как чеснок и лук. Обязательно обильно посыпьте снаружи солью и перцем. В следующем рецепте приведены подробные инструкции по запеканию гуся и приготовлению восхитительного соуса.Счастливого Рождества!

Жареный гусь с соусом

1 гусь *
1 лук, нарезанный дольками
1/2 т сушеного тимьяна или 3 свежих веточки
1/2 т сушеного шалфея или 8 листьев
10 горошин перца
соль и перец
1 яблоко, нарезанное на четвертинки (по желанию)
кипяток
1/2 градуса красного вина

Для подливки: удалить потроха и горлышко из полости; поместить в большую кастрюлю.Обрежьте кончики крыльев и добавьте в кастрюлю. Залить водой и добавить лук, тимьян, шалфей и перец горошком. Довести до кипения и тушить около 2 часов на очень слабом огне. Процедите бульон и храните в холодильнике до использования.

Для гуся: разогрейте духовку до 425 F. Удалите стручки жира из камеры и оставьте их для смешивания с топленым жиром. Гуся промыть и обсушить. Обильно посыпьте солью и перцем внутри и снаружи. Залить яблоками (если есть) или начинкой. Закрепите ножки и закройте форточку шпажками.Наколоть кожу, не прокалывая плоть, и поставить гуся на решетку в сковороде грудкой вниз. В течение всего времени запекания гуся поливайте каждые 15 минут 3 ч кипятка и регулярно удаляйте скопившийся жир со сковороды с помощью мезги для луковиц.

Жарьте при 425 F в течение 15 минут, затем уменьшите температуру до 350 F и продолжайте запекание в течение 30 минут. Перевернуть гуся на бок и запекать 30 минут; переверните на другую сторону, чтобы жарить еще 30 минут. Выложите гусиную грудку вверх и запекайте примерно 45 минут.Мясо готово, когда голени слегка пошевелятся, а сок потечет бледно-желтым. Пока вы готовите подливку, дайте гуся отдохнуть на блюде в выключенной духовке с приоткрытой дверцей. * Примечание: примерно 2 фунта. на человека; 8 фунтов. гусь накормит 4 человек.

Для подливы: перелить оставшийся жир в кастрюле в стеклянную емкость, не теряя подрумянившихся кусочков и соков. Добавьте ранее удаленные стручки жира и храните в холодильнике до тех пор, пока они не понадобятся для других кулинарных проектов. Добавьте 2 градуса процеженного бульона и 1/2 стакана вина в жаровню.Доведите до кипения, энергично взбивая, чтобы растворить подрумяненные кусочки. Продолжайте варить, пока не станет меньше и немного не загустеет.

При вырезании гуся обратите внимание на то, что очень тугие суставы ног и крыльев расположены ближе к спине, что затрудняет доступ к ним и их разъединение. Последним сюрпризом стало то, как мало мяса мы вырезали из грудки — о чем нужно помнить при планировании еды в будущем.

Яблочно-клюквенная начинка

4 средних картофеля
3 ломтика бекона
1 нарезанный лук
2 очищенных, очищенных от кожуры и нарезанных яблока
1/2 C свежей клюквы
1/2 т тимьяна
1 / 2 т шалфея
соль и перец
1/2 т цедры лимона
2 т несоленого сливочного масла, топленого

Разогрейте духовку до 350 F.Покройте внутреннюю часть неглубокой формы для выпечки объемом 3 литра антипригарным кулинарным спреем; отложить. Картофель очистить и нарезать кубиками диаметром 0,5 см. Пропарить в подсоленной воде 5 минут; слить и отложить. В большой сковороде обжарьте бекон на медленном огне до получения хрустящей корочки. Снять на бумажное полотенце и покрошить. В ту же сковороду добавить лук и обжарить до размягчения. Добавить картофель и варить до легкого румяного цвета; снять с огня. Перелейте картофельную смесь в большую миску. Добавьте яблоки, клюкву, бекон, приправы и масло.Осторожно перемешайте, чтобы смешать. Нафаршировать гуся удобным количеством, затем выложить оставшуюся смесь в подготовленную форму и запекать около 45 минут.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.