Заливное из голов карпа: Заливное из голов карпа — Кулинарный рецепт с фото

Содержание

Заливное из голов рыбы — Кулинарный рецепт с фото

Хочу поделиться рецептом, который я использую, когда у меня появляются головы от рыбы. Дело в том, что когда покупаю карпа – головы не выкидываю. Мою их, убираю чешую и удаляю жабры. Замораживаю. Когда собирается 6-7 голов, готовлю из них заливное. Конечно, на стол гостям такое блюдо не поставишь, но для повседневной кухни очень даже подходит. Это блюдо для любителей рыбы. Человек, который не очень жалует рыбку, вряд ли будет есть ее «отходы» – многие именно так называют головы и плавники.

И так, если головы заморожены, то их нужно разморозить. В рецепте я пишу, что нужны большие головы. На самом деле можно использовать и средние и маленькие, какие есть. От количества голов и будет зависеть объем блюда. Моем головы и складываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. По мере образования пены, собираем ее. Чем качественнее соберете пену, тем прозрачнее будет студень. Как вода закипела, убавляем огонь, добавляем перец-горошек, соль, лавровый лист, лук и морковь, которую режем тонкими кружками или трем на терке. Накрываем крышкой и оставляем вариться.

Хочу отметить, что не всегда застывает жижа самостоятельно https://lucky-girl.ru/kulinariya/vtorye-blyuda/ne-zastyl-xolodec-kak-ispravit-chto-delat-esli-studen-ploxo-zastyl.html иногда стоит прибегнуть к помощи желатина. Чем больше варим головы, тем лучше застынет, но тогда головы будут сильно переваренные.

Когда сварились головы, выключаем огонь и оставляем остывать блюдо. Вытаскиваем головку лука. Как только оно остынет, необходимо переложить в другую посуду, в которой будите ставить в холодильник. Иногда я ставлю просто в кастрюле, иногда раскладываю по лоткам для холодца. Последнее время головы оставляю цельными, не разбираю. Хотя раньше разбирала и удаляла кости. Дело в том, что в застывшем состоянии на косточках образовывается желе, которое просто обалденное на вкус.

Стоит сказать, что использовала головы и от других рыб и даже смешивала их. Но смешанный вариант не понравился, т.к. вкус получился не очень. Смешивала головы окуня, карпа и горбуши. Но это сугубо субъективное мнение.

О пользе подобных блюд слышали все, но повторюсь: вещества, которые содержаться в студне благотворно влияют на хрящи и суставы, недаром, врачи при заболеваниях опорно-двигательного аппарата рекомендуют включить в рацион подобные блюда; в холодце содержится большое количество коллагена, который незаменим для клеток организма, кроме того, он замедляет процессы старения; витамины В – группы положительно влияют на иммунитет и нервную систему.

Заливное из голов рыбы — рецепт приготовления

Заливное из голов рыбы вкусное и очень экономное блюдо. Некоторые хозяйки не хотят возиться с трудоемким заливным и попросту выбрасывают головы. На самом деле из голов рыбы можно готовить дома не только заливное, но и вкусный рыбный пирог, уху и даже рыбный паштет с грибами, рецепт здесь. Вот вам и экономия в домашнем хозяйстве.

Рецепт приготовления заливного из голов рыбы

Когда я покупаю рыбу, то при разделке сразу же отрезаю голову, хвост с захватом 2-3 см мякоти, хребет, плавники, оставляю рыбные молоки. Из филе готовлю различные вкусные рецепты, многие из них выложены на сайте, а голову, хвост и остальное складываю в морозилку. Для заливного у меня скопилось в морозилке 4 головы горбуши, хвосты и хребты, молоки, использую также мелкие плавники для более крепкого бульона. Добавила сюда также маленькую тушку минтая, залежавшегося в одиночестве в морозилке, пусть все идет в дело.

Обязательно удаляем жабры из голов рыбы, чтобы бульон не горчил.

Все промываем и складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на средний огонь. Сюда же добавим небольшую луковицу прямо в шелухе, предварительно вымытую и разрезанную пополам. Также я положила половинку очищенной моркови, 2 лаврушки, черный перец горький и душистый по 3-4 горошины. Добавляем соль, но окончательно досаливать будем по вкусу в конце приготовления.

Доводим бульон до кипения, подворачиваем огонь на самый маленький и снимаем пену. Варим далее до тех пор, пока мякоть будет легко отделяться от костей.

Отдельно ставим варить почищенную небольшую морковку и яйцо для украшения заливного.

Можно варить заливное из голов рыбы без добавления желатина. Головы и плавники дают отличный наваристый бульон. Но, так как я положила еще тушку минтая и молоки, то решила перестраховаться и добавить желатин. Заливаем 2 ст.л. желатина ½ стакана холодной воды и оставляем набухать.

Как только рыбная мякоть сварилась, выкладываем все на большую тарелку, даем немного остыть. И, теперь начинается трудоемкая работа отделения рыбного мяса от костей. Очень внимательно смотрите, чтобы в заливное не попала косточка. Если невозможно отделить кости, например с плавников, лучше их выбросить.

Процеживаем рыбный бульон через сито или марлю.

В набухший желатин добавляем немного рыбного бульона. Разогреваем до растворения желатина, но не до кипения.

Соединяем желатин, отваренные кусочки рыбы, добавляем бульон сколько потребуется. Вот теперь солим по вкусу, все хорошо размешиваем.

В посуду для заливного на дно выкладываем порезанную морковку, можно фигурно нарезать ее и кружочек яйца. Выливаем подготовленный бульон с рыбой, сверху тоже можно украсить морковкой и яйцом. Прежде чем поместить заливное в холодильник, ему нужно дать остыть, и только затем ставить застывать. Обычно за ночь заливное застывает.

Если хотите выложить заливное на тарелку, нужно поставить его сначала в теплую воду, чтобы оно отошло от стенок посуды, и только потом перевернуть на блюдо.

Вкусное полезное заливное из голов рыбы хорошо подать с хреном и отварной картошечкой. А на праздничный стол вы можете приготовить заливное из форели и морского языка, рецепт смотрите здесь.

Заливное из голов рыбы семги, форели — на праздничный стол

Даже на праздничный стол можно приготовить заливное из голов рыбы семги или форели. Из одной головы получится немного — 6 небольших порций, но очень вкусно.

Ингредиенты:

  • 1 голова семги или форели и хвост
  • 1 кальмар
  • соль, перец
  • желатин
  • укроп
  • икра для украшения (можно имитацию)

Хорошо промываем рыбью голову, удалим жабры аккуратно, чтобы не пораниться с помощью ножа или ножниц.

Перекладываем голову и хвост в кастрюлю с холодной водой и ставим на огонь. Солим и перчим.

Доводим  до кипения и варим около 20 минут.

Остывшую голову и хвост освобождаем от костей.

В оставшийся бульон кладем 1 кальмара, очищенного от кожицы и пленок. Доводим до кипения, закрываем крышкой, выключаем и оставляем до полного остывания. Кстати, из оставшегося бульона получится прекрасный суп.

Остывшего кальмара нарежем соломкой.

Читаем инструкцию на желатине, так как он бываем разный, и делаем все как написано, только заливаем не водой, а бульоном. Затем разогреваем бульон с желатином до полного растворения.

В силиконовую форму кладем сначала кусочки рыбы, затем кальмар, и укроп. В простых круглых формочках укроп получится сверху.

Для формы «елочка» укроп и несколько икринок кладем первыми и заливаем небольшим количеством бульона с желатином.  Охлаждаем до застывания первого слоя в холодильнике. Затем выкладываем рыбу и кальмары, заливаем оставшимся бульоном с желатином. Снова ставим в холодильник. Когда застынет, переворачиваем заливное на тарелку, так, чтобы укроп получился сверху.

Чтобы легко перенести силиконовые формы с заливным в холод, их следует поставить на доску подходящего размера.

Чтобы легко достать заливное из формочек, помещаем их в противень с горячей водой на несколько секунд. Затем достаем формы и переворачиваем их на тарелку. Заливное легко выскочит из форм.

К заливному отлично подойдет хрен, как приготовить его в домашних условиях, смотрите здесь. Интересно смотрится при подаче хрен васаби.

Кстати, из головы семги получается великолепный суп по-фински, смотрите рецепт здесь.

Приятного аппетита!

Видеорецепт приготовления заливного из голов рыбы

Готовим дома с удовольствием!

Холодец из рыбьих голов без желатина


рецепт приготовления без желатина. Как сварить его из рыбьих голов в мультиварке?

Рыбный холодец известен также под названиями студень и заливное. Это не только диетическое и быстро приготавливаемое, но и полезное по составу блюдо. Ввести его в свой рацион разрешается во время диеты и показано при болезнях суставов и костей.

Польза

Заливное из рыбы готовят без добавления желатина. Это значит, в нем отсутствует вредный животный холестерин. Зато присутствует природный коллаген, хондропротекторы и витамины группы В. Употребление в пищу желе из рыбы замедляет процессы старения, благотворно отражается на работе сердца, сосудов и нервной системы. Параллельно улучшается зрение и иммунитет, повышается гемоглобин и выносливость.

Натуральный желатин содержит глицин, 18 аминокислот, аланин и важнейшие аспарагиновые кислоты, которые сложно восполнить приемом обычной пищи без специализированных поливитаминов. Если к этому добавить возможность похудения, то захочется узнать о приготовлении рыбного холодца как можно больше.

Как подготовить рыбу?

Понадобятся определенные навыки, касающиеся выбора рыбы и приготовления бульона из нее. Существует два обязательных критерия для получения хорошего навара: клейкость и прозрачность. По большому счету, привлекательное и вкусное блюдо можно приготовить из любой рыбы. Основной вопрос заключается в необходимости добавки желатина. Рыбы определенных сортов не нуждаются в его «компании» в холодце. Все зависит от того, насколько тот или иной вид способен отдавать при варке свой коллаген.

Безусловно, полезнее приготовить заливное без добавления животного желатина. В таком случае для холодца подойдет тушка судака, осетрина, лещ, карпы, треска, севрюга, окуни, форель, семга, пеленгас, лосось или кета. А пресные и диетические нототения, сквама, хек, минтай лучше готовить с добавлением желирующего порошка.

Для приготовления прозрачного заливного подойдет красная и белая рыба или любое рыбное ассорти. Помимо рыбных продуктов, понадобятся некоторые специи и овощи. С ними бульон более насыщенный, ароматный, что выгодно отразится на вкусе застывшего холодца.

В соединительных волокнах, сухожилиях, связках, коже, чешуе, хрящах, костях, а также рыбные головах содержится много коллагена. А от его количества зависит качество заливного из рыбы. Поэтому вместе с тушками рыбы для холодца нужно приобрести и такое «вторсырье». Тогда желатин точно не пригодится. Все заготовки для заливного важно тщательно промыть, а из головы при помощи острого ножа извлечь жабры.

Если их не удалять, бульон получится с явно выраженной горечью. Он будет неподходящим не только для заливного, но и просто для употребления в пищу.

Первое правило для получения качественного заливного заключается в тщательной очистке мякоти рыбы от костей.

Малейшая косточка, попавшая в блюдо, испортит все впечатление о нем во время приема пищи. По этой причине брать лучше крупную рыбу, которую проще разбирать. Менее костистой любая тушка будет ближе к голове. Также следует знать, что сохранять форму может не всякая рыба. А для праздничной подачи и эстетичного вида заливного нужны именно целые кусочки.

Как сварить бульон?

Очищенную от жабр рыбную голову, позвоночник и плавники поставить вариться на среднем огне до закипания. Как только бульон начнет кипеть, прикрутить пламя до минимума. Добавить в воду целую луковицу и одну морковь. Положить в бульон специи: по паре горошин перца душистого и черного, один крупный лист лавра. Варить все 30 мин. Бульон процедить.

Если нет рыбьих голов и прочего коллагенового источника, тогда в заливку придется ввести предварительно замоченный желатин.

Рецепты

Заливное из рыбного ассорти

Ингредиенты:

  • 1,8 л воды;
  • 550 г рыбных продуктов;
  • 20 г порошка желатина;
  • специи;
  • петрушка.

Готовим так.

  • Сварить вымытое рыбное филе в подсоленной воде. Подойдут разные сорта, выбранные по личному предпочтению. Для приготовления бульона понадобится 20-25 минут.
  • Сваренное филе порезать. Желатин залить теплой водой, в пропорциях, указанных на пачке. Дать ему время набухнуть. Влить в бульон.
  • Филе и зелень уложить в посуду, в которой будет находиться заливное. Аккуратно влить горячую заливку.
«Золотистый» холодец из пеленгаса

Ингредиенты:

  • 2 л воды;
  • 450 г пеленгаса;
  • 1 морковь;
  • лист лавра;
  • 20 г желатина;
  • укроп;
  • соль.

Готовим так.

  • Для бульона нужен весь пеленгас целиком, вместе с позвоночником. Тогда не понадобится желатин. Нужную плотность готовое заливное получит из хрящиков в процессе варки.
  • Едва вода с рыбой закипит и на поверхности появится пена, ее нужно вынуть шумовкой. Воду посолить, добавить лавровый лист и чищеную морковь. Варить 20 мин.
  • Извлечь филе и морковь, остудить естественным образом. Рыбу разобрать, отделить от мякоти косточки.
  • Если используется желатин, его добавляют в бульон.
  • В приготовленную форму выложить кусочки рыбы, моркови и зелень. Все залить процеженным рыбным бульоном. Когда остынет, убрать в холод.
Студень из горбуши и минтая

Ингредиенты:

  • 2 л воды;
  • 200 г горбуши;
  • 200 г минтая;
  • зелень;
  • 100 г консерв. горошка.

Как приготовить.

  • Подготовить тушки для бульона. Очистить, промыть и положить в кастрюлю с водой.
  • Когда жидкость закипит, следует убавить силу огня, собрать пену, по вкусу посолить.
  • Варить рыбу на среднем огне около получаса. Затем извлечь тушки и порезать на кусочки, отделив от всех имеющихся костей.
  • Выложить в форму вместе с горошком и нарезкой из зелени. Залить теплым бульоном и убрать в холод.
Холодец из рыбных голов в мультиварке

Ингредиенты:

  • несколько голов толстолобика или другой крупной рыбы;
  • 1 морковка;
  • 1 средняя луковица;
  • листок лавровый;
  • 2 горошинки чёрн. перца.
  • зеленая петрушка;
  • горошек зелёный в консервах.

Рецепт таков.

  • Сварить бульон из рыбьих голов без жабр и чешуи.
  • В чашу прибора поместить корнеплоды, специи и головы.
  • Влить воду и подсолить ее. Вода должна покрывать головы, превышая их уровень на 1 см.
  • Закрыть прибор крышкой и готовить 1 час в опции «Тушение».
  • Затем вытащить из бульона головы и процедить жидкость.
  • Далее готовить заливное по желанию. Это может быть горошек с морковью и зеленью в прозрачной заливке. Или праздничный вариант: отдельно добавить морепродукты (креветки, мидии, рапаны). И залить все теплым бульоном из рыбных голов.

Для эффектной подачи к столу посуду с заливным опустить дном на минуту в горячую воду и перевернуть на тарелку.

И еще один вариант приготовления заливного из рыбы смотрите в видео ниже. Приятного аппетита!

eda-land.ru

рецепт приготовления без желатина. Как сварить его из рыбьих голов в мультиварке?

8 секретов вкусного холодца

  1. Чтобы закуска хорошо застыла, для бульона лучше брать части туши, в которых больше всего коллагена: свиные или говяжьи ножки, хвосты, свиные уши, мозговые кости или целую жирную курицу. Для мясной части подойдёт любое мясо без жира.
  2. Чтобы желе получилось прозрачным, надо не только промывать мясо, но и замачивать его в холодной воде на несколько часов, не только снимать пенку шумовкой, но и сливать первую воду после кипячения. Готовый бульон придётся процеживать несколько раз. Это касается всех видов мяса — свинины, говядины, курицы, кроме рыбы. Если заморачиваться лень, действуйте по упрощённой схеме из рецептов.
  3. Репчатый лук для бульона можно не чистить. Если оставить шелуху, бульон получится золотистее. Морковь, как правило, чистят: шкурка не повлияет ни на цвет, ни на вкус.
  4. Соли следует добавлять чуть больше обычного: в процессе застывания вкус выровняется.
  5. Если решите осветлить бульон, используйте яичный белок: один на 2 литра жидкости. Отделите белок от желтка, слегка взбейте в миске и влейте в кипящий бульон уже после того, как удалите все ингредиенты. Варите несколько минут, пока белок не свернётся. Снимите с огня и хорошо процедите.
  6. Если хотите, можете сделать блюдо чуть ярче, украсить его. Хорошо смотреться будут кружочки или фигурки из варёной моркови, половинки или ломтики яиц, листья петрушки, зелёный горошек и кукуруза. Положите выбранные ингредиенты в форму, сверху распределите мясо, а затем залейте бульоном. К рыбному холодцу можно добавить дольки лимона.
  7. Если вы не соблюдёте пропорции, возьмёте некачественные или неподходящие ингредиенты, желе либо получится не очень крепким, либо не схватится вовсе. В среднем холодец застывает за 2–4 часа. Если этого так и не случилось, добавьте желатин (правда, вместо холодца вы получите заливное). Процедите бульон, перелейте его в кастрюлю и подогрейте. Разведите необходимое количество желатина в тёплой воде, следуя инструкции на упаковке. Соедините желатин и бульон до полного растворения первого. Соберите холодец и поставьте в холодильник.
  8. Храните готовое блюдо в холодильнике не больше двух дней.

Польза

Заливное из рыбы готовят без добавления желатина. Это значит, в нем отсутствует вредный животный холестерин. Зато присутствует природный коллаген, хондропротекторы и витамины группы В. Употребление в пищу желе из рыбы замедляет процессы старения, благотворно отражается на работе сердца, сосудов и нервной системы. Параллельно улучшается зрение и иммунитет, повышается гемоглобин и выносливость.

Натуральный желатин содержит глицин, 18 аминокислот, аланин и важнейшие аспарагиновые кислоты, которые сложно восполнить приемом обычной пищи без специализированных поливитаминов. Если к этому добавить возможность похудения, то захочется узнать о приготовлении рыбного холодца как можно больше.

Холодец из рыбы

Понадобятся определенные навыки, касающиеся выбора рыбы и приготовления бульона из нее. Существует два обязательных критерия для получения хорошего навара: клейкость и прозрачность. По большому счету, привлекательное и вкусное блюдо можно приготовить из любой рыбы. Основной вопрос заключается в необходимости добавки желатина.

Для приготовления прозрачного заливного подойдет красная и белая рыба или любое рыбное ассорти. Помимо рыбных продуктов, понадобятся некоторые специи и овощи. С ними бульон более насыщенный, ароматный, что выгодно отразится на вкусе застывшего холодца.

В соединительных волокнах, сухожилиях, связках, коже, чешуе, хрящах, костях, а также рыбные головах содержится много коллагена. А от его количества зависит качество заливного из рыбы. Поэтому вместе с тушками рыбы для холодца нужно приобрести и такое «вторсырье». Тогда желатин точно не пригодится. Все заготовки для заливного важно тщательно промыть, а из головы при помощи острого ножа извлечь жабры. Если их не удалять, бульон получится с явно выраженной горечью. Он будет неподходящим не только для заливного, но и просто для употребления в пищу.

Малейшая косточка, попавшая в блюдо, испортит все впечатление о нем во время приема пищи. По этой причине брать лучше крупную рыбу, которую проще разбирать. Менее костистой любая тушка будет ближе к голове. Также следует знать, что сохранять форму может не всякая рыба. А для праздничной подачи и эстетичного вида заливного нужны именно целые кусочки.

Как сварить бульон?

Очищенную от жабр рыбную голову, позвоночник и плавники поставить вариться на среднем огне до закипания. Как только бульон начнет кипеть, прикрутить пламя до минимума. Добавить в воду целую луковицу и одну морковь. Положить в бульон специи: по паре горошин перца душистого и черного, один крупный лист лавра. Варить все 30 мин. Бульон процедить.

Рецепты

Ингредиенты:

  • 1,8 л воды;
  • 550 г рыбных продуктов;
  • 20 г порошка желатина;
  • специи;
  • петрушка.

Готовим так.

  • Сварить вымытое рыбное филе в подсоленной воде. Подойдут разные сорта, выбранные по личному предпочтению. Для приготовления бульона понадобится 20-25 минут.
  • Сваренное филе порезать. Желатин залить теплой водой, в пропорциях, указанных на пачке. Дать ему время набухнуть. Влить в бульон.
  • Филе и зелень уложить в посуду, в которой будет находиться заливное. Аккуратно влить горячую заливку.

Ингредиенты:

  • 2 л воды;
  • 450 г пеленгаса;
  • 1 морковь;
  • лист лавра;
  • 20 г желатина;
  • укроп;
  • соль.

Готовим так.

  • Для бульона нужен весь пеленгас целиком, вместе с позвоночником. Тогда не понадобится желатин. Нужную плотность готовое заливное получит из хрящиков в процессе варки.
  • Едва вода с рыбой закипит и на поверхности появится пена, ее нужно вынуть шумовкой. Воду посолить, добавить лавровый лист и чищеную морковь. Варить 20 мин.
  • Извлечь филе и морковь, остудить естественным образом. Рыбу разобрать, отделить от мякоти косточки.
  • Если используется желатин, его добавляют в бульон.
  • В приготовленную форму выложить кусочки рыбы, моркови и зелень. Все залить процеженным рыбным бульоном. Когда остынет, убрать в холод.

Ингредиенты:

  • 2 л воды;
  • 200 г горбуши;
  • 200 г минтая;
  • зелень;
  • 100 г консерв. горошка.

Как приготовить.

  • Подготовить тушки для бульона. Очистить, промыть и положить в кастрюлю с водой.
  • Когда жидкость закипит, следует убавить силу огня, собрать пену, по вкусу посолить.
  • Варить рыбу на среднем огне около получаса. Затем извлечь тушки и порезать на кусочки, отделив от всех имеющихся костей.
  • Выложить в форму вместе с горошком и нарезкой из зелени. Залить теплым бульоном и убрать в холод.

Ингредиенты:

  • несколько голов толстолобика или другой крупной рыбы;
  • 1 морковка;
  • 1 средняя луковица;
  • листок лавровый;
  • 2 горошинки чёрн. перца.
  • зеленая петрушка;
  • горошек зелёный в консервах.

Рецепт таков.

  • Сварить бульон из рыбьих голов без жабр и чешуи.
  • В чашу прибора поместить корнеплоды, специи и головы.
  • Влить воду и подсолить ее. Вода должна покрывать головы, превышая их уровень на 1 см.
  • Закрыть прибор крышкой и готовить 1 час в опции «Тушение».
  • Затем вытащить из бульона головы и процедить жидкость.
  • Далее готовить заливное по желанию. Это может быть горошек с морковью и зеленью в прозрачной заливке. Или праздничный вариант: отдельно добавить морепродукты (креветки, мидии, рапаны). И залить все теплым бульоном из рыбных голов.

И еще один вариант приготовления заливного из рыбы смотрите в видео ниже. Приятного аппетита!

blumykt.ru

Холодец из рыбы — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Как приготовить холодец из рыбы? Достаточно просто! Отварите рыбу с овощами, отделите рыбное мясо от костей, доварите бульон, а затем аккуратно разложите рыбку по тарелочкам с добавлением моркови и зелени, залейте всё бульоном.

1. Подготовьте продукты для холодца. Лучше всего застывает холодец из рыбы семейства лососевых, осетровых. Если вы не уверены в своей рыбке, то возьмите желатин. Я варила из толстолобика, холодное застыло и без желатина.

2. Рыбу очистите от внутренностей, чешуи и жабр. Тщательно вымойте от пленок и крови. Порежьте крупными кусками.

3. Сложите в кастрюлю всю рыбу и очищенные овощи (целиком). Добавьте соль и специи.

4. Залейте холодной водой и поставьте вариться. Как только закипит, сделайте минимальный огонь и томите при слабом кипении 30 минут.

5. Через 30 минут достаньте рыбу и овощи из бульона. Голову оставьте.

6. Дайте рыбе немного остыть, чтобы можно было руками отделить мясо от костей.

7. К голове добавьте хребты, отделенные от мяса рыбы. Проварите еще минут 30-40 бульон. Чтобы навар был крепче, добавьте приправу для рыбы.

8. Отделите яичный белок, им нужно осветлить бульон. Для этого венчиком взбейте его немного.

9. В кипящий рыбный бульон влейте белок, дайте ему свернуться. После этого процедите бульон.

10. Возьмите подходящие для холодца тарелочки. Разложите рыбное мясо без косточек.

11. Из вареной моркови сделайте цветочки, украсьте зеленью.

12. Залейте бульоном рыбу, поставьте холодец в холодильник на 3-4 часа минимум, а лучше — на всю ночь. Приятного аппетита!

povar.ru

Заливное из щучьих голов без желатина

Заливное из щучьих голов – низкокалорийное, диетическое и очень бюджетное блюдо. Щучьи головы замечательно подойдут для этого блюда – в них много мяса, которое легко отделяется от косточек и приготовить заливное можно без желатина. Главное – сварите концентрированный рыбный бульон.

Заливное из щучьих голов без желатина: рецепт с фото

Ингредиенты:

  • Щучьи головы – 5 шт.;
  • Морковь – 2 шт.;
  • Перец горошек – несколько штук;
  • Лук – 1 штука;
  • Соль – по вкусу;
  • Яйцо вареное – 2 шт.;
  • Петрушка сушеная для украшения;
  • Лимон – 3 кружочка.
Как приготовить вкусное рыбное заливное из щуки

Тщательно промойте щучьи головы, особенно жабры, сложите в кастрюлю.

Залейте водой, чтобы только покрыть головы.

Поставьте кастрюлю на огонь и добавьте очищенную морковку, луковицу и перец горошек.

Варите щучьи головы до готовности, около 40-50 мин. Во время варки обязательно снимите пену, которая образуется при кипении рыбного бульона. Затем посолите бульон. Достаньте сваренные щучьи головы из бульона.

Отделите мясо от костей в отдельную мисочку.

Сварите и очистите куриные яйца. Нарежьте их и вареную морковь кружочками.

В формочки для заливного разложите щучье мясо.

Процедите рыбный бульон и залейте его в формочки. Поперчите.

Украсьте кружочками яиц, морковки и ломтиками лимона. Посыпьте петрушкой. Уберите формы с заливным в холодильник на несколько часов.

Заливное из щучьих голов хорошо застыло. Пора ставить его на стол и угощаться вкусной и легкой закуской.

cookeda.com

Заливное из голов рыбы — Кулинарный рецепт с фото

Хочу поделиться рецептом, который я использую, когда у меня появляются головы от рыбы. Дело в том, что когда покупаю карпа – головы не выкидываю. Мою их, убираю чешую и удаляю жабры. Замораживаю. Когда собирается 6-7 голов, готовлю из них заливное. Конечно, на стол гостям такое блюдо не поставишь, но для повседневной кухни очень даже подходит. Это блюдо для любителей рыбы. Человек, который не очень жалует рыбку, вряд ли будет есть ее «отходы» – многие именно так называют головы и плавники.

И так, если головы заморожены, то их нужно разморозить. В рецепте я пишу, что нужны большие головы. На самом деле можно использовать и средние и маленькие, какие есть. От количества голов и будет зависеть объем блюда. Моем головы и складываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. По мере образования пены, собираем ее. Чем качественнее соберете пену, тем прозрачнее будет студень. Как вода закипела, убавляем огонь, добавляем перец-горошек, соль, лавровый лист, лук и морковь, которую режем тонкими кружками или трем на терке. Накрываем крышкой и оставляем вариться.

Хочу отметить, что не всегда застывает жижа самостоятельно https://lucky-girl.ru/kulinariya/vtorye-blyuda/ne-zastyl-xolodec-kak-ispravit-chto-delat-esli-studen-ploxo-zastyl.html иногда стоит прибегнуть к помощи желатина. Чем больше варим головы, тем лучше застынет, но тогда головы будут сильно переваренные.

Когда сварились головы, выключаем огонь и оставляем остывать блюдо. Вытаскиваем головку лука. Как только оно остынет, необходимо переложить в другую посуду, в которой будите ставить в холодильник. Иногда я ставлю просто в кастрюле, иногда раскладываю по лоткам для холодца. Последнее время головы оставляю цельными, не разбираю. Хотя раньше разбирала и удаляла кости. Дело в том, что в застывшем состоянии на косточках образовывается желе, которое просто обалденное на вкус.

Стоит сказать, что использовала головы и от других рыб и даже смешивала их. Но смешанный вариант не понравился, т.к. вкус получился не очень. Смешивала головы окуня, карпа и горбуши. Но это сугубо субъективное мнение.

О пользе подобных блюд слышали все, но повторюсь: вещества, которые содержаться в студне благотворно влияют на хрящи и суставы, недаром, врачи при заболеваниях опорно-двигательного аппарата рекомендуют включить в рацион подобные блюда; в холодце содержится большое количество коллагена, который незаменим для клеток организма, кроме того, он замедляет процессы старения; витамины В – группы положительно влияют на иммунитет и нервную систему.

cookjoy.ru

Холодец из рыбы без желатина рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как сделать холодец из красной рыбы без желатина

Один из самых быстрых в приготовлении холодцов. Известно, что хорошо желируются бульоны из осетровых и лососёвых пород рыб. Я варила из лососевых. В холодец из рыбы допускается добавление желатина, но ради чистоты эксперимента я его добавлять не стала.

Холодец получился вкусный но не такой крепкий, как холодец из мяса, но форму держит. Однако это и его плюс, в результате получилось лёгкое вкусное блюдо.

Отдельно хочу сказать о осветлении бульона. Способ осветления бульона яичным белком известен мне давно и всегда даёт идеальный результат. Сворачиваясь белок связывает все не нужные частицы в бульоне и в результате получается прозрачнейший бульон.

Как приготовить «Холодец из рыбы» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для холодца из рыбы понадобится одна рыба целая и ещё голова и хвост (в моём случае от нерки). Понадобится 1 яичный белок для осветления бульона.

Шаг 2 Ссылка

Рыбу вымыть, удалить кишки, не чистить. Удалить жабры. Порезать на крупные куски.

Шаг 3 Ссылка

Залить водой, добавить лук и морковь. Поставить на огонь. Рыба не будет укрыта жидкостью полностью. Когда закипит, удалить пенку и посолить. Варить 20 минут.

Шаг 4 Ссылка

Через 20 минут шумовкой вынуть куски тушки, головы и хвосты оставить варить. Добавить в бульон приправу для рыбы, перец горошком и лавровый лист. Отделить филе, а кожу и хребты отправить в кастрюлю вариться дальше, на самом медленном огне.

Шаг 5 Ссылка

Ещё через 40 минут удалить из бульона всё. Взбить немного белок.

Шаг 7 Ссылка

Процедить бульон через льняную салфетку.

Шаг 8 Ссылка

Можно вырезать из моркови украшения. Залить рыбу в порционных лотках бульоном и отправить в холод на 2-3 часа.

webspoon.ru

Заливное из голов рыбы — рецепт приготовления

Заливное из голов рыбы вкусное и очень экономное блюдо. Некоторые хозяйки не хотят возиться с трудоемким заливным и попросту выбрасывают головы. На самом деле из голов рыбы можно готовить дома не только заливное, но и вкусный рыбный пирог, уху и даже рыбный паштет с грибами, рецепт здесь. Вот вам и экономия в домашнем хозяйстве.

Содержание статьи

Рецепт приготовления заливного из голов рыбы

Когда я покупаю рыбу, то при разделке сразу же отрезаю голову, хвост с захватом 2-3 см мякоти, хребет, плавники, оставляю рыбные молоки. Из филе готовлю различные вкусные рецепты, многие из них выложены на сайте, а голову, хвост и остальное складываю в морозилку. Для заливного у меня скопилось в морозилке 4 головы горбуши, хвосты и хребты, молоки, использую также мелкие плавники для более крепкого бульона. Добавила сюда также маленькую тушку минтая, залежавшегося в одиночестве в морозилке, пусть все идет в дело.

Обязательно удаляем жабры из голов рыбы, чтобы бульон не горчил.

Все промываем и складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на средний огонь. Сюда же добавим небольшую луковицу прямо в шелухе, предварительно вымытую и разрезанную пополам. Также я положила половинку очищенной моркови, 2 лаврушки, черный перец горький и душистый по 3-4 горошины. Добавляем соль, но окончательно досаливать будем по вкусу в конце приготовления.

Доводим бульон до кипения, подворачиваем огонь на самый маленький и снимаем пену. Варим далее до тех пор, пока мякоть будет легко отделяться от костей.

Отдельно ставим варить почищенную небольшую морковку и яйцо для украшения заливного.

Можно варить заливное из голов рыбы без добавления желатина — головы и плавники дают наваристый бульон. Но, так как я положила еще тушку минтая и молоки, то решила перестраховаться и добавить желатин. Заливаем 2 ст.л. желатина ½ стакана холодной воды и оставляем набухать.

Как только рыбная мякоть сварилась, выкладываем все на большую тарелку, даем немного остыть, и теперь начинается трудоемкая работа отделения рыбного мяса от костей. Очень внимательно смотрите, чтобы в заливное не попала косточка, если невозможно отделить кости, например с плавников, лучше их выбросить.

Процеживаем рыбный бульон через сито или марлю.

В набухший желатин добавляем немного рыбного бульона и разогреваем до растворения желатина, но не до кипения.

Соединяем желатин, отваренные кусочки рыбы, добавляем бульон сколько потребуется, чтобы покрыть рыбу. Вот теперь солим по вкусу, все хорошо размешиваем.

В посуду для заливного на дно выкладываем порезанную морковку, можно фигурно порезать ее и кружочек яйца. Выливаем подготовленный бульон с рыбой, сверху тоже можно украсить морковкой и яйцом. Прежде чем ставить заливное в холодильник, ему нужно дать остыть, и только затем ставить в холодильник. Обычно за ночь заливное застывает.

Если хотите выложить заливное на тарелку, нужно поставить его сначала в теплую воду, чтобы оно отошло от стенок посуды, и только потом перевернуть на блюдо.

Вкусное полезное заливное из голов рыбы хорошо подать с хреном и отварной картошечкой. А на праздничный стол вы можете приготовить заливное из форели и морского языка, рецепт смотрите здесь.

Заливное из голов рыбы семги, форели — на праздничный стол

Даже на праздничный стол можно приготовить заливное из голов рыбы семги или форели. Из одной головы получится немного — 6 небольших порций, но очень вкусно.

Ингредиенты:

  • 1 голова семги или форели и хвост
  • 1 кальмар
  • соль, перец
  • желатин
  • укроп

Хорошо промываем рыбью голову, удалим жабры аккуратно, чтобы не пораниться с помощью ножа или ножниц.

Перекладываем голову и хвост в кастрюлю с холодной водой и ставим на огонь. Солим и перчим.

Доводим  до кипения и варим около 20 минут.

Остывшую голову и хвост освобождаем от костей.

В оставшийся бульон кладем 1 кальмара, очищенного от кожицы и пленок. Доводим до кипения, закрываем крышкой, выключаем и оставляем до полного остывания. Кстати, из оставшегося бульона получится прекрасный суп.

Остывшего кальмара нарежем соломкой.

Читаем инструкцию на желатине, так как он бываем разный, и делаем по инструкции, только заливаем не водой, а бульоном. Затем разогреваем бульон с желатином до полного растворения.

В силиконовую форму кладем сначала кусочки рыбы, затем кальмар, и укроп. Я первый раз сделала неправильно и положила укроп вниз, в надежде, что когда переверну форму укроп будет сверху. Но при доставании из форм целостность укропа нарушается — получается некрасиво, так что лучше сделать наоборот.

Заливаем бульоном и ставим в холодильник застывать. Чтобы легко перенести формочки с заливным в холод, силиконовые формы следует поставить на доску подходящего размера.

Чтобы легко достать заливное из формочек застывшее заливное помещаем в противень с горячей водой и аккуратно вынимаем и перекладываем заливное на тарелку.

Кстати, из головы семги получается великолепный суп по-фински, смотрите рецепт здесь.

Приятного аппетита!

Видеорецепт приготовления заливного из голов рыбы

Готовим дома с удовольствием!

gotovim-doma-s-udovolstviem.ru

Холодец из карпа без желатина. Холодец из рыбы и старинные рецепты соусов к заливному

Шаг 1: подготавливаем желатин.
В первую очередь берем небольшую миску, кладем в нее 5 чайных ложек гранулированного желатина и заливаем их 250 миллилитрами чистой кипяченой воды, предварительно охлажденной до комнатной температуры. Перемешиваем желатин с жидкостью столовой ложкой, ставим миску в сторону и даем ему возможность настояться в течение 1 часа.
Шаг 2: подготавливаем рыбу.

Время зря не теряем, подготавливаем другие ингредиенты и начинаем с рыбы. Ее вид зависит от вашего желания и вкуса, в моем случае это обычная крупная красноперка. Чистим ее скребком от чешуи под струей холодной проточной воды, кладем рыбьи тушки на разделочную доску, отрезаем от них головы, распарываем на каждой брюхо и поочередно потрошим их от внутренностей. Затем отрезаем у каждой рыбки хвосты, с голов удаляем глаза и жабры. Повторно промываем все части рыбьих туш под холодной проточной водой, берем глубокую 3-х литровую кастрюлю и отправляем в нее рыбьи головы с хвостами. Оставшиеся части тушек или разрезаем на небольшие порционные куски, или разделываем на филе, укладываем нарезку в глубокую миску и слегка солим по вкусу.

Шаг 3: подготавливаем овощи.

Теперь при помощи ножа для нарезки сырых овощей чистим от кожуры лук, морковь и корень петрушки. Промываем овощи под холодной проточной водой от песка и любых других загрязнений. Лук оставляем целым, а морковь с корнем петрушки разрезаем на 2 – 6 частей. Отправляем подготовленные к варке овощи в кастрюлю с рыбьими головами и хвостами. Ключом для консервов открываем баночки с консервированным горошком и кукурузой.

Шаг 4: варим рыбный холодец.

Заливаем овощи, рыбьи хвосты и головы нужным количеством чистой воды и ставим кастрюлю на плиту, включенную на сильный уровень. После закипания уменьшаем температуру плиты на маленький уровень. Помогая себе шумовкой, снимаем с поверхности жидкости накипь в виде белой пены, накрываем емкость крышкой так, чтобы осталась небольшая щель, и варим в течение 30 минут . По истечении нужного времени при помощи той же шумовки удаляем из кастрюли части рыбы и овощи. Головы и хвосты с луком утилизируем, а морковь с корнем петрушки перекладываем в глубокую миску и остужаем до комнатной температуры.


На другую глубокую 3-х литровую кастрюлю устанавливаем сито с мелкой сеткой, процеживаем через него бульон и снова ставим емкость на плиту, включенную на маленький уровень. Когда жидкость начнет закипать отправляем в кастрюлю оставшуюся сырую рыбную нарезку, перец горошком, лист лавра и если надо, добавляем больше соли. Варим холодец еще 20 минут и выключаем плиту. После удаляем из него рыбу, перекладываем ее в глубокую миску и остужаем.

В кастрюлю вливаем набухший желатин и тщательно перемешиваем жидкости до однородной консистенции и полного растворения желатиновых гранул. Затем повторно процеживаем насыщенный бульон в чистую глубокую кастрюлю и даем ему настояться 30 – 40 минут .

Шаг 5: подготавливаем отваренную рыбу и овощи.

Пока настаивается и немного остывает бульон, удаляем с рыбы все кости, затем действуем по желанию: или разбираем рыбное мясо на более мелкие кусочки руками, или просто мелко его шинкуем. Остывшую морковь и корень петрушки нарезаем кольцами или делаем любую фигурную нарезку в виде звезд, цветов, листиков.

Шаг 6: доводим рыбный холодец до полной готовности.

Через 30 – 40 минут берем любые чистые емкости, в которые будем укладывать отваренные продукты и разливать бульон. Так как это блюдо готовилось на праздничный стол, я воспользовалась 2-мя силиконовыми формами для выпечки, из них очень удобно доставать застывший холодец. Итак, укладываем в каждую ячейку формы немного рыбы, нарезанную морковь и кусочки корня петрушки.


За ними в ход идет консервированная кукуруза с горошком. Затем заливаем овощи и рыбу уже остывшим рыбным бульоном и даем ему возможность остыть до комнатной температуры. После очень аккуратно отправляем почти готовый холодец в холодильники и даем ему схватиться, то есть застыть, это произойдет примерно через 3 часа , но для большей плотности лучше чтобы он настаивался 6 – 7 часов .


По истечении нужного времени удаляем холодец из силиконовых ячеек, он отстает от резины без особых усилий. Укладываем эту вкуснятину на большое плоское блюдо и подаем к столу.

Шаг 7: подаем рыбный холодец.

Рыбный холодец подается в охлажденном виде как закуска или как второе блюдо. По желанию перед подачей его оформляют измельченными маслинами, оливками, помидорами, огурцами, веточками любой свежей зелени или лимонными кольцами.


Вместе с этим блюдом на стол ставят баночку с горчицей и острым хреном. Наслаждайтесь!

Приятного аппетита!

По желанию набор овощей для варки бульона можно дополнить белой свеклой, корнем укропа и чесноком.

Набор специй можно дополнить такими пряностями как душистый перец горошком и белый перец горошком.

Иногда в емкости вместе с рыбой и вареными овощами укладывают измельченную ветчину и отваренные куриные яйца, эти ингредиенты делают блюдо более сытным.

Так завелось на Руси, что в новогоднюю ночь на столе обязательно должен стоять салат «Оливье», фаршированный поросенок, мясной или рыбный студень. О последнем блюде пойдет речь в сегодняшнем материале. Непонятно, по какой причине его считают исконно русским кушаньем, ведь готовить его любят во многих странах.

Это невероятно сытная, питательная и вкусная холодная закуска, которая нравится многим народам мира. Немногие знают, что заливное в умеренных количествах, особенно приготовленное из постной рыбы, дичи и овощей, очень полезно для организма. В нем присутствует аминоуксусная кислота, обладающая антидепрессантными свойствами, и натуральный коллаген, улучшающий состояние ногтей, кожного и волосяного покрова.

Однако у холодца, так его принято называть в простонародье, есть один недостаток — высокая калорийность. По этой причине не рекомендуется часто им злоупотреблять. Небольшое количество студня, съеденного в новогодние праздники, никак не повредит вашей фигуре. От демагогии — к делу!

Пряный рыбный студень: рецепт первый

Удивите домочадцев ароматным, ярким и вкусным яством. Поверьте, ваши родные будут просить готовить его чаще. Итак, для наваристого бульона необходимо взять по 5-6 голов и хвостов белой рыбы, среднюю морковь, три головки лука, пять листочков лаврового листа, сахарный песок, соль, перец горошком. Ну и главное — не забудьте приобрести белой рыбы — килограмм, а также желатин — 10 г, пару зубчиков чеснока и пучок укропа.

Технологический процесс

Все субпродукты (хвосты, головы) очистим от чешуи и плавников, промоем и отправим в глубокую емкость с водой. В кастрюлю сразу положите промытую неочищенную морковь и лук (снять шелуху). После закипания всыпьте необходимые специи, накройте крышкой и томите около 1,5 часа.

Готовый бульон отфильтруйте, морковь не выбрасывайте, она пригодится для украшения, положите туда филе и отварите 15 минут, перед выключением выдавите чеснок. Снова процедите бульон, разбавьте его с разбухшим желатином. Мякоть на порционные кусочки.

Теперь начнем разливать рыбный студень по формам. На дно тарелки выкладываем нарезанную кружками морковь, нашинкованный укроп и кусочки филе — все заливаем бульоном и отправляем застывать на всю ночь в холодильник. Подавайте с горчицей или хреном.

Рыбный студень из красной рыбы: рецепт второй

Изысканный холодец из форели отличается нежным вкусом и восхитительным видом. Необычный цвет мы придадим при помощи томатной пасты, которая добавит яркости и контраста. На килограмм свежей рыбешки потребуются следующие продукты: головы, хвосты (по 3-4 шт.), лук, морковь, паста из помидоров (триста грамм), петрушка и желатин (10 г). Для пикантности необходимы душистые специи: черный перец горошком (4 шт.), сушеная гвоздика (4 шт.), пять листов лаврушки, соль.

Организация приготовления

В кипящую воду положить отходы от рыбы и овощи, варить 2-3 часа. Чем дольше отвар находится на плите, тем насыщенней он будет. За полчаса до готовности закинуть приправы и томить 20 мин. После чего процедить несколько раз до прозрачного цвета, положить разобранную от костей и хребта форель, дать повариться 10-15 мин.

Вынуть рыбу шумовкой, разрезать на аккуратные кусочки. На дно формы положить мелко рубленную петрушку, поверх нее филе, все залить отваром. Поставить в холодильную камеру на пять часов. За это время подготовим цветную основу. Разбухший желатин соединить с томатным пюре, вылить жидкость в чуть застывший рыбный студень и снова вернуть на полку холодильника.

Заливное с морепродуктами

Если вы располагаете средствами, то не отказывайте себе в удовольствии — приготовьте изумительное лакомство, иначе его не назовешь. Этот настоящий деликатес станет украшением праздничного стола.

Компоненты: по триста грамм и лосося, по двести грамм креветок и мидий, по сто грамм осьминогов, и кальмаров. Для бульона: 700-800 г субпродуктов рыбы

transat.ru

Рыбный холодец / Несортированное / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Ингредиенты для приготовления рыбного холодца

  1. Рыба (красноперка) 1,5 килограмма
  2. Морковь 2 штуки
  3. Петрушка корень 1–2 штуки
  4. Лук репчатый 2 штуки
  5. Горох зеленый консервированный 100 грамм
  6. Кукуруза консервированная 100 грамм
  7. Желатин 5 чайных ложек (без горки)
  8. Вода чистая 1,5 литра (для холодца) и 250 миллилитров (для желатина)
  9. Перец черный горошком 6–7 штук или по вкусу
  10. Лист лавра 2–3 штуки
  11. Соль по вкусу
  • Основные ингредиенты

    Горох, Лук, Морковь

  • Кухня мира

    Русская кухня

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Миска, Чайная ложка, Мерный стакан (для воды), Столовая ложка, Скребок, Разделочная доска – 2 штуки, Нож – 2 штуки, Глубокая кастрюля с крышкой (емкость 3 литра) — 2 штуки, Глубокая миска – 2 штуки, Ключ для консервов, Плита, Шумовка, Сито с мелкой сеткой, Терка, Силиконовая форма для выпечки кексов – 2 штуки, Половник, Холодильник, Большое плоское блюдо

Приготовление рыбного холодца:

Шаг 1: подготавливаем желатин.

В первую очередь берем небольшую миску, кладем в нее 5 чайных ложек гранулированного желатина и заливаем их 250 миллилитрами чистой кипяченой воды, предварительно охлажденной до комнатной температуры. Перемешиваем желатин с жидкостью столовой ложкой, ставим миску в сторону и даем ему возможность настояться в течение 1 часа.
Шаг 2: подготавливаем рыбу.

Время зря не теряем, подготавливаем другие ингредиенты и начинаем с рыбы. Ее вид зависит от вашего желания и вкуса, в моем случае это обычная крупная красноперка. Чистим ее скребком от чешуи под струей холодной проточной воды, кладем рыбьи тушки на разделочную доску, отрезаем от них головы, распарываем на каждой брюхо и поочередно потрошим их от внутренностей. Затем отрезаем у каждой рыбки хвосты, с голов удаляем глаза и жабры. Повторно промываем все части рыбьих туш под холодной проточной водой, берем глубокую 3-х литровую кастрюлю и отправляем в нее рыбьи головы с хвостами. Оставшиеся части тушек или разрезаем на небольшие порционные куски, или разделываем на филе, укладываем нарезку в глубокую миску и слегка солим по вкусу.
Шаг 3: подготавливаем овощи.

Теперь при помощи ножа для нарезки сырых овощей чистим от кожуры лук, морковь и корень петрушки. Промываем овощи под холодной проточной водой от песка и любых других загрязнений. Лук оставляем целым, а морковь с корнем петрушки разрезаем на 2 – 6 частей. Отправляем подготовленные к варке овощи в кастрюлю с рыбьими головами и хвостами. Ключом для консервов открываем баночки с консервированным горошком и кукурузой.
Шаг 4: варим рыбный холодец.

Заливаем овощи, рыбьи хвосты и головы нужным количеством чистой воды и ставим кастрюлю на плиту, включенную на сильный уровень. После закипания уменьшаем температуру плиты на маленький уровень. Помогая себе шумовкой, снимаем с поверхности жидкости накипь в виде белой пены, накрываем емкость крышкой так, чтобы осталась небольшая щель, и варим в течение 30 минут. По истечении нужного времени при помощи той же шумовки удаляем из кастрюли части рыбы и овощи. Головы и хвосты с луком утилизируем, а морковь с корнем петрушки перекладываем в глубокую миску и остужаем до комнатной температуры.

На другую глубокую 3-х литровую кастрюлю устанавливаем сито с мелкой сеткой, процеживаем через него бульон и снова ставим емкость на плиту, включенную на маленький уровень. Когда жидкость начнет закипать отправляем в кастрюлю оставшуюся сырую рыбную нарезку, перец горошком, лист лавра и если надо, добавляем больше соли. Варим холодец еще 20 минут и выключаем плиту. После удаляем из него рыбу, перекладываем ее в глубокую миску и остужаем.
В кастрюлю вливаем набухший желатин и тщательно перемешиваем жидкости до однородной консистенции и полного растворения желатиновых гранул. Затем повторно процеживаем насыщенный бульон в чистую глубокую кастрюлю и даем ему настояться 30 – 40 минут.
Шаг 5: подготавливаем отваренную рыбу и овощи.

Пока настаивается и немного остывает бульон, удаляем с рыбы все кости, затем действуем по желанию: или разбираем рыбное мясо на более мелкие кусочки руками, или просто мелко его шинкуем. Остывшую морковь и корень петрушки нарезаем кольцами или делаем любую фигурную нарезку в виде звезд, цветов, листиков.
Шаг 6: доводим рыбный холодец до полной готовности.

Через 30 – 40 минут берем любые чистые емкости, в которые будем укладывать отваренные продукты и разливать бульон. Так как это блюдо готовилось на праздничный стол, я воспользовалась 2-мя силиконовыми формами для выпечки, из них очень удобно доставать застывший холодец. Итак, укладываем в каждую ячейку формы немного рыбы, нарезанную морковь и кусочки корня петрушки.

За ними в ход идет консервированная кукуруза с горошком. Затем заливаем овощи и рыбу уже остывшим рыбным бульоном и даем ему возможность остыть до комнатной температуры. После очень аккуратно отправляем почти готовый холодец в холодильники и даем ему схватиться, то есть застыть, это произойдет примерно через 3 часа, но для большей плотности лучше чтобы он настаивался 6 – 7 часов.

По истечении нужного времени удаляем холодец из силиконовых ячеек, он отстает от резины без особых усилий. Укладываем эту вкуснятину на большое плоское блюдо и подаем к столу.
Шаг 7: подаем рыбный холодец.

Рыбный холодец подается в охлажденном виде как закуска или как второе блюдо. По желанию перед подачей его оформляют измельченными маслинами, оливками, помидорами, огурцами, веточками любой свежей зелени или лимонными кольцами.

Вместе с этим блюдом на стол ставят баночку с горчицей и острым хреном. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– По желанию набор овощей для варки бульона можно дополнить белой свеклой, корнем укропа и чесноком.

– Набор специй можно дополнить такими пряностями как душистый перец горошком и белый перец горошком.

– Иногда в емкости вместе с рыбой и вареными овощами укладывают измельченную ветчину и отваренные куриные яйца, эти ингредиенты делают блюдо более сытным.

www.tvcook.ru

Как приготовить холодец из рыбы и из какой лучше?

кефаль… или белорыбица!!

Какая гадость ваша заливная рыба…! ( Иван Васильевич, который профессию сменил.. . )

Описание: рождественские блюда Источник: Православная трапеза Ингредиенты: 1 кг свежей рыбы (судак или карп) , укроп, 1 лук-порей, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 4 горошины черного перца, 8 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 2 белка, соль, зелень петрушки, лимон. Инструкции: Рыбу почистить, вынуть внутренности, отрезать хвост и голову, удалить жабры и нарезать кусочками. Рыбьи головы и хвосты залить холодной водой, вскипятить, снять пену, добавить соль, очищенные и нарезанные ароматические коренья, специи и варить 20 минут. Жидкость процедить, положить туда кусочки рыбы и варить до готовности. Шумовкой вынуть кусочки рыбы, очистить их от костей и выложить в ополоснутые холодной водой формочки или овальные плоские тарелки. Бульон процедить, добавить разбухший желатин (на 1 стакан бульона 5 г желатина) , взбитый белок, все подогреть, дать затем отстояться 30 минут, процедить через вдвое сложенную марлю и залить им разложенные в посуде кусочки рыбы. Холодец из рыбы украсить ломтиками лимона и зеленью петрушки. Подавать с хреном.

Ингредиенты: 1 кг свежей рыбы (судак или карп) , укроп, 1 лук-порей, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 4 горошины черного перца, 8 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 2 белка, соль, зелень петрушки, лимон. Инструкции: Рыбу почистить, вынуть внутренности, отрезать хвост и голову, удалить жабры и нарезать кусочками. Рыбьи головы и хвосты залить холодной водой, вскипятить, снять пену, добавить соль, очищенные и нарезанные ароматические коренья, специи и варить 20 минут. Жидкость процедить, положить туда кусочки рыбы и варить до готовности. Шумовкой вынуть кусочки рыбы, очистить их от костей и выложить в ополоснутые холодной водой формочки или овальные плоские тарелки. Бульон процедить, добавить разбухший желатин (на 1 стакан бульона 5 г желатина) , взбитый белок, все подогреть, дать затем отстояться 30 минут, процедить через вдвое сложенную марлю и залить им разложенные в посуде кусочки рыбы. Холодец из рыбы украсить ломтиками лимона и зеленью петрушки. Подавать с хреном.

вы что людти не знаете чем холодец от заливного отличается??? ? а рыбу заливную можно приготовить из любой рыбы !!!Главное что бы руки с нужного места росли!

Из судака заливное делают. Именно заливное, а не холодец, потому что без желатина не застынет. Но можно любую дорогую рыбу начиная с осетра.

я делаю из семги- очень вкусно получается… . делаю так: 1. разделываю рыбу на филе и режу толстыми ломтиками без костей (сантиметра 3 -4) 2. варю рыбный бульон из остатков (если нет достаточно голов и плавников то добавляю бульон в кубиках) , лаврового листа, пучка укропа и лука, после варки бульон процеживаю, солим, перчим по вкусу, можно добавить немного лимонного сока и соевый соус 3. ломтики семги готовлю на пару минут 7 (внутри семга должна быть другого цвета, но не сырая ) если нет возможности готовить на пару, то опускаем в процеженный бульон (очень осторожно и варим в бульоне, тогда после того как вынем семгу, бульон процедить еще раз) 4.осторожно выкладываем ломтики семги в форму 5. в бульон разводим желатин, как указано на коробке желатина, кидаем очень тонко порезанную колечками морковь и укроп 6. заливаем ломтики семги в форме и ставим в холодильник на ночь

читай тут <a rel=»nofollow» href=»http://www.lacucinaitaliana.ru/recipes/fish» target=»_blank»>http://www.lacucinaitaliana.ru/recipes/fish</a>

touch.otvet.mail.ru

Холодец из рыбы — рецепт с фото, как приготовить из голов с желатином на ydoo.info

Заливное готовится немного иначе, чем холодец. Как правило, для этого блюда отбирались самые лучшие сорта рыб и самые лучшие овощи. Заливное должно быть красивым и довольно прозрачным. Потому для его приготовления в 19 веке использовали натуральные красители, такие как цедра лимона или куркума. А чтобы заливное имело не слишком выраженный вкус рыбы, в бульон добавляли пряности, а также грибы и сухофрукты.

  • В данном рецепте использована щука, а точнее, ее голова. Для холодца на 3 порции понадобится 3 головы. Удалите жабры и глаза. Помойте рыбу. Лук очистите от шелухи и нарежьте крупными и толстыми кольцами. Морковь почистите и тоже нарежьте большими кубиками или кружочками.

  • Возьмите большую кастрюлю, сложите в нее рыбные головы и нарезанные овощи. Налейте воды, посолите, добавьте лавровый лист, несколько горошин душистого и несколько горошин черного перца. Поставьте емкость с содержимым на плиту. На среднем огне доведите бульон до кипения, снимите пену и оставьте уху вариться еще на 40 минут.

  • Тем временем разведите 15 г желатина кипяченой, но остывшей водой. Воды налейте 150 мл. Но в инструкции желатина может быть указана иная пропорция (это зависит от производителя).

  • Через 40 минут вытащите рыбьи головы из бульона, переложите их на тарелку и дайте время остыть. Бульон процедите через дуршлаг или марлю, сложенную в несколько слоев. Уже процеженный бульон снова поставьте на плиту и еще раз доведите до кипения. Затем выключите бульон и дайте ему немного времени остыть. В уже немного остывший бульон аккуратно введите разведенный желатин. Перемешайте хорошенько жидкость и разлейте по порционным тарелкам. Мясо рыбы можете перебрать и добавить в заливное. Отправьте холодец из рыбы в холодильник на 3-4 часа.

  • Готовое блюдо можно подавать. Заливное очень вкусно есть с картошкой. Не будут лишними хрен или горчица. Как видите, сделать заливное заливное из речной рыбы намного проще, чем это может показаться. Надеемся, данный рецепт с пошаговыми фото был вам полезен. Приятного аппетита!

  • ydoo.info

    Заливное из карпа — рецепт, фото, подробное описание приготовления

    Карп – это та рыбка, которая отлично подойдет для заливного. Его мясо очень вкусное и нежное. Карпа в заливном мы дополним еще и овощами, которые помогут сделать блюдо в разы вкуснее.

    А для того, чтобы приготовить заливное из карпа нам понадобится:

    • Карп – 800 грамм – 1 килограмм
    • Морковь – 1 штука
    • Лук – 1 штука
    • Помидоры – 2 штуки
    • Сельдерей – 1 штука
    • Перец сладкий – 1 штука
    • Лимон – 1 штука
    • Соль
    • Перец молотый
    • Желатин – 1 пакетик (5 грамм)
    • Укроп
    • Петрушка

    И прежде чем приступить  к приготовлению заливного из карпа – рыбу вымойте от слизи под проточной водой. Удалите из головы карпа жабры. Отрежьте плавнички и хвост. Разрежьте брюшко, чтобы очистить тушку рыбы от потрохов. Теперь, снимите чешую. Снимите с хребтовой кости филейное мясо. Головы, плавники и хребет заливаем водой и отправляем на огонь для закипания.

    Когда рыба проварится, примерно, минут 40 – в бульон добавьте очищенные и вымытые овощи.

    Когда рыба и овощи хорошо проварятся – вынимаем их из бульона и на время отставляем.

    А вот в кипящий бульон отправляем вариться карповое филе. Бульон приправьте паприкой, солью, перчиком и несколькими листочками лавра.  Убавляем огонь на плите до минимума и варим еще на протяжении получаса.  Когда бульон достаточно проварится – пропускаем его через сито, чтобы очистить. В чистый рыбный бульон положите желатин и хорошо перемешайте, чтобы не осталось кусочков.

    Но блюдо раскладываем филейные кусочки мяса карпа и овощи. Украсьте заливное лимонно, порезанным тоненькими ломтиками. Посыпьте рубленой зеленью укропа и петушки. Залейте карпа и овощи бульоном с желатином. Вам остается дождаться полного застывания бульона, тогда закуску можно подавать к столу.

    Приятного аппетита!

    Читайте также:

     

     

    заливное из головы карпа без желатина – Profil – Rosenlunds Åkeri AB Forum

    Для просмотра нажмите на картинку
     
     





     
     
    Читать далее
     
     
    Смотреть видео
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
    Рецепт: Заливное из рыбьих голов карпа — Без желатина.
    Заливное из карпа
    Холодец из рыбьих голов
    Заливное из голов рыбы
    Рыбный студень (холодец): рыбный деликатес, вкуснее мясного — и красивее
    Заливное из карпа – рецепты классические с фотографиями

    Куда поехать на рыбалку в минской области

    Ингредиенты: головы карпа — 8 шт.; морковь — 1 шт.; соль — по вкусу; лук репчатый — 1 шт.; лавровый лист — 3 шт.; перец горошком — 10 шт.; куркума — по вкусу. Способ приготовления: После разделки и чистки карпа у нас остались головы. Головы хорошенько моем, при этом убираем жабры и глаза. Головы складываем в кастрюлю, заливаем водой, добавляем морковь, лук, лавровый лист и перец горошком. После закипания воды, всё это варим приблизительно полчаса. Не забываем снимать пену, иначе бульон будет мутный.
    Заливное из толстолобика и карпа без желатина. Вкусный и быстрый ое из рыбы. Вкусно с Кирой Бравиз.
    Головы и плавники дают отличный наваристый бульон. Но, так как я положила еще тушку минтая и молоки, то решила перестраховаться и добавить желатин. желатина ? стакана холодной воды и оставляем набухать. Вкусное полезное заливное из голов рыбы хорошо подать с хреном и отварной картошечкой. А на праздничный стол вы можете приготовить заливное из форели и морского языка, рецепт смотрите здесь. Заливное из голов рыбы семги, форели — на праздничный стол. Даже на праздничный стол можно приготовить заливное из голов рыбы семги или форели.
    Головы карпа – шт. (большие), лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., перец черный душистый горошком – горошин, лавровый лист – 1 шт., соль – по вкусу, вода. И так, если головы заморожены, то их нужно разморозить. В рецепте я пишу, что нужны большие головы. На самом деле можно использовать и средние и маленькие, какие есть. От количества голов и будет зависеть объем блюда. Моем головы и складываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. По мере образования пены, собираем ее. Чем качественнее соберете пену, тем прозрачнее будет студень.
    Готовое заливное из карпа выложить на тарелку, снять с него пленку и подавать блюдо на стол. Классический рецепт заливного из карпа. Карп — это жирная и очень полезная рыба, мясо которой отличается особой мягкостью и сладостью. Эта рыба похожа на карася, но она отличается большими размерами. По этой причине из нее можно с легкостью сделать вкусное заливное без костей. Заливное по этому рецепту понравится всем, даже тем, кто редко есть рыбу. Для приготовления будут нужны: бульон, сваренный на основе рыбы. Для заливного будет достаточно одного литра; грамм желатина; тушка карпа на ,5 килограмма; один корень петрушки.
    Как приготовить заливное из карпа: Почистить рыбу и удалить внутренности. Голову и плавники оставить, они понадобятся для приготовления рыбного бульона. Рыбу порезать на порционные куски шириной приблизительно 2 см. Поставить кастрюлю на большой огонь и довести до кипения. Столовую ложку желатина высыпать в стакан.
    Как вариант праздничного блюдо — можно приготовить холодец-заливное с овощами: яркие вкрапления моркови, зеленого горошка придадут праздничное настроение. И вкусно, и на столе смотрится красиво. Это головы (от семги до толстолобика, щуки и т. д.д.), хвосты и хребетики. Именно они дадут бульону крепость, а холодцу — плотность. Чем больше голов — тем лучше. И — нужна кастрюлька покрупнее. Все «детали» и «запчасти» извлекаем — плавники, хвосты, части головы — оставляем только рыбное мясо 🙂 Кожа тоже не нужна в холодце. 6) Выложить в креманки, розетки или пиалы на дно часть мяса, можно с овощами, залить частью бульона. Оставшуюся часть мясо смешать с бульоном и вылить.
    Готовлюсь к этому заливному долго — коплю рыбьи хвосты и головы — так получится ооочень насыщенное заливное и не потребуется желатин. Заливное получается оооочень вкусным и очень насыщенным, а благодаря оттяжке прозрачным. Вдруг кому пригодится? Категория: Закуски Заливное. Ингредиенты для «Рождественское заливное без желатина «Рыбное ассорти»»: Бульон. Рыба (головы,хвосты и плавники рыбьи (у меня сазан,окунь,карп,семга)) — кг. Вода (плюс 60 мл ледяной воды для оттяжки) — л. Морковь (очистить) — 1 шт.
    Делаем заливное из карпа: общие моменты приготовления; самый простой пошаговый рецепт заливного из карпа; рецепт заливного из фаршированного карпа. Карп ловится и продаётся в магазинах на протяжении всего года. Жирность рыбы и способы приготовления зависят от размера. Карпы хороши в любом виде: варёные, запечённые, жаренные. Недостаток — обилие мелких костей. Наиболее вкусное заливное из карпа получается из жирных рыбин. Рыбной чешуе легко найти достойное применение, если она снята с королевского карпа.
    Рыбьи головы — 3 штуки (лучше головы толстолобика.), репчатый лук — штук, горошки чёрного перца — 1 чайная ложка, пучок укропа — 1 штука (небольшой.), морковь — 1 штука, лавровый лист — 3 штуки, желатин — 1 чайная ложка. В первую очередь необходимо разморозить головы рыб. Если они были заморожены. Затем отрежьте жабры. И промойте головы под проточной водой. Налейте в кастрюлю коды и доведите до кипения. Киньте рыбьи головы, лавровые листья и перец. Пусть покипит всё вместе минуты три, затем убавьте огонь до минимума. И варите полтора часа. Когда бульон пригот.

    Заливное из рыбы — 10 простых и вкусных рецептов с фото пошагово


    Приготовить заливное из мяса можно из любых его разновидностей — говядины, свинины, курицы. Мясное и рыбное заливное обычно готовится к праздничному столу, поскольку это блюдо служит главным украшением. Картину можно «нарисовать» морковью, болгарским перцем, зеленью, консервированным горошком и другими вкусными ингредиентами.

    Несколько рецептов с фото пошагово описывают процесс приготовления заливного из мяса с желатином.

    Как приготовить заливное без добавления желатина?

    Самой лучшей рыбой для заливного является карп. Эта рыба вкусная, недорогая и с достаточным количеством желирующих веществ, поэтому заливное хорошо держит форму и без желатина. Мелкие косточки хорошо удаляются из отварной рыбы.

    Ингредиенты:

    • Карп – 1 тушка.
    • Лук, морковь, корневая петрушка – по 1 шт.
    • Горошки черного перца – 10 шт.
    • Соль – по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Тушку карпа почистите от чешуи, отрежьте голову с хвостом и плавниками и удалите все внутренности. Чешую сложите в мешочек из марли, ведь в ней находится наибольшее количество желирующих веществ. Удалите жабры из головы.

    2. Порежьте карпа на порционные кусочки. Мелкие косточки из рыбы удалите попозже.

    3. Почистите овощи и промойте их.

    4. Сложите в глубокую кастрюлю рыбную обрезь (голову с плавниками и хвостом), очищенные лук, морковь и петрушку и залейте водой, чтобы вся рыба была покрыта, больше не наливайте. В кастрюлю также положите мешочек с рыбной чешуей, листики лавра и горошки черного перца.

    5. Бульон поместите на большой огонь, доведите до состояния кипения, снимите пенку и по своему вкусу посолите.

    6. Варите рыбный бульон на маленьком огне в течение 40 минут.

    7. По истечении этого времени положите в бульон нарезанные кусочки карпа и поварите еще 10–15 минут от момента второго закипания бульона.

    8. Затем аккуратно достаньте из кастрюли рыбу с овощами и переложите их на отдельное блюдо. Бульон процедите через сито.

    9. Из рыбных кусочков удалите хребтовую часть, реберные кости и маленькие косточки.

    10. Нарежьте кружочками вареную морковь.

    11. Сформируйте заливное на большом красивом блюде по своему вкусу и фантазии.

    12. Залейте уложенную рыбу и овощи бульоном и оставьте блюдо на 1 час при обычной температуре. Затем поместите на 4–5 часов в холодильник для полного охлаждения.

    Приятного аппетита!

    Сообщить об ошибке

    Студень мясной сборный

    Чтобы студень получился прозрачным, готовить его так: субпродукты — головы, ножки говяжьи, свиные, телячьи, бараньи — опалить на огне для удаления щетины и замочить на 10 минут в воде, затем хорошо оскоблить и промыть. Нарезать мясо крупными кусками, залить холодной водой так, чтобы она на 2—3 см покрывала мясо и дать закипеть. Спустя 2—3 минуты вылить ее, мясо еще раз промыть, снова залить водой из расчета 3 части воды на 1 часть субпродуктов. Когда студень закипит, огонь убавить, продолжать варить его не менее 4—5 часов, удаляя при этом пену и жир.

    Примерно за 1 час до готовности добавить по вкусу соль, специи, лавровый лист, перец горошком, мелко нарезанные морковь, лук, корень сельдерея или петрушки.

    Сварившийся студень откинуть на дуршлаг, мясо отделить от костей, а кости опустить в бульон и варить еще 1,5—2 часа при слабом кипении. Бульон процедить, положить в него мясо, прокипятить, посолить, разлить в формы или тарелки и вынести на холод.

    Подается студень с толченым чесноком, смешанным со сметаной, и с хреном, разведенным на сметане.

    2 кг субпродуктов, 2 л воды, 2 луковицы, 2 морковки, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 лавровый лист, 2 горошины черного перца, 2 дольки чеснока, соль по вкусу.

    Пошаговый рецепт приготовления заливного из судака

    Это рецепт приготовления короля новогоднего стола – заливного судака. Выполняя правильно все шаги рецепта, вы получите презентабельное блюдо из кусочков вкусной рыбы в прозрачном желе. Декорировать закуску можете по своему вкусу.

    Ингредиенты:

    • Судак свежий – 1 большая тушка.
    • Морковь и лук – по 1 шт.
    • Желатин – 2 ст. л.
    • Вода – 1.5 л.
    • Соль – 1 ст. л.
    • Горошки черного и душистого перца – по вкусу.
    • Лимон, яйца, зелень и горошек для украшения.

    Процесс приготовления:

    1. Рыбу очистите от чешуи, отрежьте хвост, плавники и удалите внутренности. Обязательно удалите из головы глаза и жабры. Затем рыбу промойте холодной водой.

    2. Тушку рыбы разрежьте вдоль по хребту и удалите его вместе с косточками.

    3. Полученное рыбное филе порежьте на порционные кусочки.

    4. Почистите и промойте луковицу и морковку.

    5. В посуду для варки положите голову, плавники, хвост и хребет, добавьте овощи, горошки перца и залейте холодной водой.

    6. Варите рыбный бульон на маленьком огне в течение 40 минут от начала кипения, снимите пенку с поверхности.

    7. По истечении этого времени бульон процедите через сито или сложенную вчетверо марлю в другую посуду, поместите в него кусочки филе судака.

    8. По своему вкусу бульон посолите.

    9. Повторно варите кусочки рыбы в бульоне в течение 20 минут.

    10. Нужное количество желатина залейте кипятком для набухания и растворения.

    11. Из приготовленного бульона аккуратно достаньте кусочки судака, положите в бульон набухший желатин и хорошо все перемешайте, чтобы желатин полностью растворился. Чтобы заливное получилось прозрачным, добавьте в бульон взбитый белок одного яйца и повторно бульон процедите.

    12. Формируйте заливное на большом красивом блюде и постепенно. На дно блюда положите кусочки лимона, залейте бульон и поставьте на некоторое время в холодильник. Затем разложите рыбу, залейте ее бульоном и охладите. Последним слоем разложите морковь, кружки отварных яиц, зелень и горошек и залейте остальным бульоном. Блюдо на несколько часов, а лучше на ночь, поставьте в холодильник.

    Приятного аппетита!

    Сообщить об ошибке

    Проcтой и вкусный рецепт заливного из горбуши

    Это блюдо является не только изысканным и аппетитным украшением праздничного стола. Оно еще полезное и диетическое, что немаловажно в повседневном меню. Приготовить его несложно, да и быстро. Готовим заливное с добавлением желатина. Украшаем любыми продуктами по своему вкусу.

    Ингредиенты:

    • Горбуша потрошеная – 1 шт.
    • Желатин – 1 ст. л. с горкой.
    • Соль – 1 ст. л.
    • Лук и морковь – по 1 шт.
    • Вода – 1 л.
    • Душистый перец – 4 горошины.
    • Лист лавра – 2 шт.
    • Яйцо – 2 шт.

    Процесс приготовления:

    1. Сначала заливаем желатин холодной водой и оставляем для набухания.

    2. Рыбу хорошо промываем под проточной водой и режем на средние кусочки.

    3. Чистим луковицу и морковь и промываем их.

    4. Кусочки рыбы и очищенные овощи помещаем в посуду для варки, заливаем нужным количеством холодной воды и ставим на огонь.

    5. Рыбу доводим до кипения, снимаем с поверхности пенку, добавляем соль, горошки душистого перца, листики лавра и варим на маленьком огне в течение 10 минут.

    6. Через 10 минут достаем из бульона кусочки рыбы, а овощи продолжаем варить еще 20 минут.

    7. У отваренной рыбы удаляем косточки и кожу.

    8. Сваренные овощи вынимаем из бульона.

    9. Бульон процеживаем через кусочек марли, сложенной в четыре слоя, переливаем в ту же емкость и ставим на огонь. В закипевший бульон кладем взбитый белок одного яйца, перемешиваем, и, когда белок свернется, бульон повторно процеживаем.

    10. В горячий бульон кладем набухший желатин и размешиваем, чтобы желатин полностью растворился. Можно быстрее растворить, поставив бульон на маленький огонь на пару минут.

    11. На большое блюдо красиво укладываем кусочки рыбы, кружки отварного яйца, звездочки из отварной моркови и заливаем все бульоном с желатином.

    12. Заливное охлаждаем сначала при комнатной температуре, затем в холодильнике.

    Приятного аппетита!

    Сообщить об ошибке

    Особенности и секреты приготовления

    • Правильное заливное не должно трястись. Если оно трясется, значит, не доварено.
    • Если заливное готовится из рыбы, для него лучше брать сорта, которые держат форму: щука, пеленгас, скумбрия, горбуша, минтай, лососевые.
    • Чтобы заливное из говядины и свинины хорошо застыло без желатина, нужно использовать свиные и говяжьи ножки, головы, хвосты, мозговые кости, свиные уши. Также подойдут части туши, которые не пригодные для приготовления блюд: жилы, хрящи, косточки, кожа, куриные лапки, крылья, шейки и головы. В них содержится большое количество коллагена, который делает мясной бульон желеобразным, вязким и клейким.
    • Для заливного из курицы, берите птицу не магазинную, а домашнюю, хорошо костистую. Хорошо желирует бульон петух и дичь.
    • Мясо и рыба не должны быть слишком жирными, т.к. жир мешает блюду застывать.
    • Солят заливное после готовности бульона, поскольку блюдо можно пересолить, т.к. вода постоянно выкипает. Да и соль тормозит процесс желирования.
    • Разливают заливное в одну большую форму или маленькие порционные емкости — они эффектно смотрятся на торжественном застолье.
    • Для украшения закуски на дно форм кладут ломтики моркови, кусочки соленого огурца, листья зелени, половинку яиц, клюкву, кукурузу, зеленый горошек. Заливают продукты бульоном, в результате чего они окажутся наверху и будут эффектно выглядеть.
    • Застывший жир с готового заливного лучше снять.
    • Перед подачей студень из формочек можно извлечь. Для этого емкости с ними опустите на пару секунд в горячую воду и быстро переверните на блюдо.
    • Для приготовления заливного из морепродуктов, говяжьего языка и других продуктов, которые не выделяют достаточно желирующих веществ, в блюдо добавляют желатин. Его делают из сухожилий, костей и копыт крупного рогатого скота. Поэтому этот продукт поможет получить хороший студень.
    • При использовании желатина на 1 л жидкости берут 30 г желатина. Его обычно предварительно замачивают, потом растворяют в небольшом количестве бульона (теплой или холодной температуры) и процеживают. Затем жидкость медленно вливают в бульон и немного подогревают, не доводя до кипения.

    Очень вкусное заливное из щуки с желатином

    Щука содержит мало желирующих веществ, поэтому заливное из этой рыбы готовится только с желатином. Важным моментом приготовления этого вкусного блюда является точное соблюдение соотношения желатина и воды. Для нежного желе берется 20 г желатина на один литр рыбного бульона, для плотной и неподвижной текстуры заливного – 40 г на литр.

    Ингредиенты:

    • Щука – 1 кг.
    • Вода – 2 л.
    • Желатин – 80 г (4 ст. л. с горкой).
    • Лук и морковь – по 1 шт.
    • Соль – 2 ст. л.
    • Специи по – вкусу.
    • Зелень для декора.

    Процесс приготовления:

    1. Щуку очистите от чешуи и удалите внутренности и жабры из головы. Голову не удаляйте, она дает хороший навар. Если у вас замороженная щука, то разморозьте ее в холодильнике. Затем рыбу хорошо промойте.

    2. Подготовленную рыбу положите в кастрюлю, налейте нужное количество воды и на большом огне доведите до кипения.

    3. Затем добавьте очищенные луковицу, морковь, лист лавра, немного соли и варите на самом маленьком огне в течение получаса, не более. Снимите пенку с поверхности бульона.

    4. Замочите в холодной воде рассчитанное количество желатина (на 4 столовые ложки желатина нужно 2 стакана воды).

    5. Отваренную рыбу достаньте из бульона на отдельную тарелку.

    6. Бульон процедите на густое сито или сложенную в четыре слоя марлю.

    7. Добавьте в бульон специи и намоченный желатин, хорошо перемешайте, чтобы он полностью растворился, и посолите бульон по своему вкусу.

    8. Дайте бульону настояться в течение 10 минут, только не варите, иначе желатин разрушится.

    9. Отваренную щуку нарежьте на порционные кусочки, удаляя косточки.

    10. Красиво (кружками или звездочками) порежьте вареную морковь.

    11. Кусочки рыбы и нарезанную морковь, разложите на большом блюде, и добавьте для декора свежую петрушку.

    12. Рыбу залейте бульоном с желатином и, немного охладив, поместите ее на 2 часа в холодильник. Готовое блюдо подайте к столу.

    Приятного аппетита!

    Сообщить об ошибке

    Студень рыбный

    У рыбных голов удалить жабры. С голов рыб осетровых пород снять костные образования. Рыбные отходы залить холодной водой (на 1 кг рыбных отходов 3 л воды). Добавить очищенные овощи и варить 1,5—2 часа, затем процедить, отделить мякоть и охладить. Хрящи варить снова до размягчения, пропустить через мясорубку, смешать с мякотью, влить в бульон, положить соль, перец горошек, лавровый лист и кипятить 15 минут. Перед окончанием варки влить растворенный в холодной кипяченой воде желатин, разлить в формы и поставить на холод.

    1 кг рыбных отходов, 20 г желатина, 1—2 корня петрушки, 4 лавровых листа, 1 большая луковица, 1 морковка, 5 горошин черного перца, 1 л воды.

    Простой рецепт заливного из рыбных консервов

    Это блюдо относится к домашней еде, приготовленной на скорую руку. По данному рецепту вы можете приготовить заливное из обычных рыбных консервов. Блюдо будет недорогим и вкусным. На одну баночку консервов вам понадобится 300 мл воды, а бульон можно сварить из недорогой рыбы или обрезков (хребта, голов и хвостов), бульонных рыбных или овощных кубиков. Закуска получится отменной.

    Ингредиенты:

    • Рыбные консервы (в собственном соку) – 250 г.
    • Морковь и лук – по ½ шт.
    • Желатин – 1 ст. л. (20 г).
    • Вода – 300 мл.
    • Соль и зелень – по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Сначала замочите на 20 минут в холодной воде нужное количество желатина.

    2. Сварите бульон из тех продуктов, которые у вас есть (рыбные обрезки или дешевая рыба). Обязательно добавьте в бульон очищенные кусочки моркови и лука.

    3. Если бульон получился мутным, осветлите его взбитым яичным белком и затем процедите через кусочек марли, сложенный в четыре слоя.

    4. В горячий сваренный бульон переложите замоченный желатин и размешайте его до полного растворения.

    5. Бульон по своему вкусу посыпьте солью и перцем.

    6. Рыбу из баночки разделите на кусочки размером до 2 см.

    7. На дно формы для заливного уложите нарезанную отварную морковь, кусочки лимона, отварное яйцо или горошек – что найдете в своем холодильнике.

    8. Обязательно положите в заливное, свежую зелень.

    9. Поверх этого декора разложите кусочки рыбы и залейте ее бульоном с желатином.

    10. Заливное охлаждайте в холодильнике в течение 2 часов.

    11. Готовую вкусную закуску можете подавать к столу.

    Приятного аппетита!

    Сообщить об ошибке

    Вкусное заливное из красной рыбы

    Вашему вниманию предоставляется классический рецепт яркого праздничного блюда – заливного из красной рыбы. Оно готовится из филе или стейков этой рыбы и супового набора лососевых (голова, хвост, плавники и хребет). Готовим с желатином и украшаем блюдо лимоном со свежей зеленью.

    Ингредиенты:

    • Филе красной рыбы – 200 г.
    • Суповой набор лососевых рыб – 1 шт.
    • Лук и морковь – по 1 шт.
    • Желатин – 2 ст. л.
    • Соль – 1 ч. л.
    • Перец черный горошек – 7 шт.
    • Лимон и укроп для декора.

    Процесс приготовления:

    1. В кастрюлю для варки положите промытые голову, хребет, хвост и плавники.

    2. Залейте их холодной водой на 2 пальца выше уровня рыбы.

    3. Доведите все до кипения на большом огне и снимите пенку с поверхности бульона.

    4. После начала кипения сделайте маленький огонь и добавьте в бульон соль, горошки перца и очищенные от кожуры луковицу и морковь. По вкусу можете положить в бульон листики лавра и другие специи.

    5. Варите рыбу под прикрытой крышкой в течение 40 минут.

    6. После 20 минут кипения бульона положите в него рыбное филе.

    7. Желатин замочите в половине стакана холодной воды.

    8. Достаньте из приготовленного бульона всю рыбу и овощи. Луковицу выбросите. Морковь порежьте на кружки и вырежьте из них звездочки.

    9. Рыбу руками разберите на отдельные кусочки, удаляя косточки.

    10. На большое блюдо красиво уложите кусочки рыбы, морковные звездочки, несколько полукружий лимона и зеленый укроп.

    11. Замоченный желатин переложите в бульон, и хорошо перемешайте его до полного растворения желатина.

    12. Затем процедите приготовленный бульон через густое сито или сложенную вчетверо марлю.

    13. Залейте бульоном рыбу на блюде.

    14. Заливное остудите в холодильнике до полного застывания и можете подавать к столу.

    Кушайте на здоровье!

    Сообщить об ошибке

    Говядина заливная

    Мясо очистить от пленок и сухожилий, залить водой, чтобы она только покрыла кусок, положить соль, перец, слегка испеченные на плите лук и морковь, варить на слабом огне. Готовое мясо вынуть, остудить, нарезать поперек волокон на порционные куски.
    Для того чтобы приготовить желе, надо осветлить бульон, т. е. освободить его от мелких волокон мяса. Для этого в горячий бульон опустить сырой яичный белок (на 1—1,5 кг мяса — 3 белка), не переставая мешать. Белок, свертываясь, увлекает за собой все взвешенные частицы и опускается на дно кастрюли.

    В осветленный бульон влить предварительно замоченный и разбухший желатин, подогреть на медленном огне, но не кипятить. Когда желе начнет застывать, налить его в лоток или глубокое блюдо. Дождавшись, когда оно застынет, уложить сверху куски мяса, затем опять залить желе. Подождать, пока и эта порция застынет. Украсить поверхность кружочками вареного яйца, моркови, зеленью и залить желе до верха лотка или блюда.

    Мясо (кусок 1—1,5 кг), 3 яйца, 2 морковки, 1 луковица, соль, перец по вкусу.

    Приготовление желатина: в стакане холодной воды растворить 2 ст. ложки желатина. Это количество идет на 1 л бульона.

    Пошаговый рецепт приготовления заливного из рыбы минтай

    Из минтая можно приготовить заливное – прекрасное и вкусное дополнение к вашему ужину. Это нежное блюдо с пикантным вкусом, который придаст ему черная смородина и петрушка, замечательно украсит и праздничный стол.

    Ингредиенты:

    • Минтай – 300 г.
    • Морковь и лук – по 1 шт.
    • Вода – 4 ст.
    • Желатин – 2 ст. л.
    • Соль или универсальная приправа – по вкусу.
    • Черная смородина – 1 ст. л.
    • Лимон и петрушка для декора.

    Процесс приготовления:

    1. Разморозьте тушку минтая в холодильнике или холодной воде. Затем рыбу почистите, удалите хвост и плавники и порежьте ее на кусочки толщиной в 1 см.

    2. Замочите в половине стакана воды желатин.

    3. Почистите морковку, лук и промойте их. Морковь нашинкуйте кружочками, а луковицу средними кубиками.

    4. В отдельной посуде вскипятите воду и положите в нее нарезанные овощи, хвост и плавники. В бульон добавьте универсальную приправу (в ней содержится соль) или посолите по своему вкусу и добавьте специи. Поварите все в течение 20 минут, затем положите в бульон нарезанную рыбу. Рыбу варите недолго, 5 минут, иначе она потеряет форму.

    5. Из приготовленного бульона аккуратно достаньте кусочки минтая.

    6. Бульон процедите на густое сито.

    7. Затем добавьте в горячий бульон, замоченный желатин и хорошо перемешайте до полного его растворения.

    8. На большое блюдо или в иную форму выложите кусочки рыбы, удалив из них косточки. Разложите на блюде кружочки моркови, зеленую петрушку и ягоды черной смородины (можно замороженной), которые придадут заливному приятный вкус, кислинку и красочность.

    9. Рыбу залейте приготовленным бульоном и поставьте в холодное место для застывания. Через 2–3 часа подайте заливного минтая к ужину, как дополнение к основному блюду.

    Приятного аппетита!

    Сообщить об ошибке

    Очень вкусный и простой рецепт заливного из скумбрии

    Как альтернативу соленой и запеченной скумбрии вам предлагается приготовить из нее не менее вкусное заливное блюдо. Оно придется по вкусу и тем, кто соблюдает посты. Блюдо недорогое, готовится быстро и порадует вас своим вкусом.

    Ингредиенты:

    • Скумбрия мороженая – 1 шт.
    • Лук и морковь – по ½ шт.
    • Желатин – 1 ст. л.
    • Вода – 2 ст.
    • Соль и специи – по вкусу.
    • Яйцо и лимон для декора.

    Процесс приготовления:

    1. У скумбрии отрежьте голову, хвост, плавники, удалите внутренности. Затем рыбу тщательно промойте, удаляя внутреннюю черную пленку. Разделайте рыбу на филе.

    2. Замочите в кипяченой воде нужное количество желатина.

    3. Почистите овощи и сварите из них бульон, добавив в него по своему вкусу соль и специи, голову с удаленными жабрами, хвост, хребет.

    4. Этот бульон поварите 20 минут, а затем положите в него рыбное филе и на маленьком огне поварите еще 15–20 минут.

    5. Бульон можете ароматизировать лавром и черным перцем.

    6. Сваренную скумбрию достаньте из бульона, охладите и разделите на кусочки.

    7. В бульон переложите замоченный желатин, перемешайте, поместив кастрюлю на маленький огонь, только не кипятите.

    8. Затем бульон процедите несколько раз через сито или марлю.

    9. Рыбные кусочки уложите на блюдо или в маленькие формочки.

    10. Украсьте блюдо кружочками отваренного яйца и лимоном.

    11. Залейте рыбу приготовленным бульоном и поместите на 3 часа в холодильник для застывания.

    Приятного аппетита!

    Сообщить об ошибке

    Заливное из семги

    На праздничном столе эффектно выглядят заливные стейки красной рыбы. Чтобы получить насыщенный бульон для заливного из семги, используйте головы, плавники, хребты. 

    Для приготовления отличного бульона для заливного можно также сварить другую рыбу, например, карпа.  Не менее вкусным будет заливное из кусочков семги, вынутых из вареных плавников, голов, хвостов, снятых с хребтов

    Ингредиенты:

    •  400 гр стейки из семги толщиной примерно 1,5 см;
    •  головы семги, хвосты, хребты для бульона;
    •  небольшая морковка;
    •  большая луковица;
    •  лимон;
    •  пакет (15 гр) желатина;
    •  6-8 шт. приправа гвоздика;
    •  по 6 горошин душистого и черного перца;
    •  веточка петрушки;
    •  соль;
    •  несколько вареных креветок и мидий (необязательный ингредиент).

    Сырые стейки семги разрежьте на две или четыре части, снимите шкурку, тщательно выберите все кости. Очищенную морковь нарежьте кружками.

    Репчатый лук разрежьте пополам и нашпигуйте гвоздикой. Такой прием применяют, чтобы легко вынимать из сотейника гвоздику вместе с луком.

    В сотейнике вскипятите 2 литра воды. Положите овощи, доведите воду до кипения добавьте соль. Варите морковь и лук, пока овощи не станут мягкими. Достаньте из овощного отвара морковку.

    Бесплатный 3-х дневный марафон «Аппетитные овощи и гарниры? Легко!»

    Очищенного от чешуи, выпотрошенного карпа либо другую недорогую рыбу сварите в сотейнике в овощном отваре с добавлением горошин перца.

    Варите рыбу около 20 минут на небольшом огне. Взамен целой тушки можете взять только хребты, рыбьи головы без жабр и плавники.

    Извлеките из кастрюли рыбу и лук. Их можно использовать для приготовления другого блюда. Заложите во второй бульон куски семги, варите рыбу 7-10 минут.

    Сварившуюся семгу достаньте из бульона. Переложите в форму для заливного, побрызгайте лимонным соком и посолите, если есть необходимость.

    Бульона должно остаться примерно 0,8 литра. Процедите его через марлю, разведите в нем желатин согласно инструкции на упаковке.

    На дно формы для заливного к рыбе положите кружочки моркови, листья петрушки, вареные морепродукты (мидии и креветки), если они у вас есть.

    Влейте в емкость рыбный бульон так, чтобы морковь не начала всплывать, осталась на дне. Выставьте форму на холод, ждите, чтобы содержимое превратилось в желе.

    Влейте в форму оставшуюся жидкость, ее температура должна быть комнатной. Поставьте заливную семгу в холодильник охлаждаться.

    Чтобы извлечь заливное из миски, опустите посудину почти до краев в горячую воду на две-три минуты, затем достаньте из воды, накройте сервировочной тарелкой, переверните и снимите форму с тарелки.

    Прежде, чем подать заливное из семги на стол, полейте заливную семгу соком лимона. Если рыбным бульоном были залиты дольки лимона, количество лимонного сока можно уменьшить.

    СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

    Красная рыба, как засолить

    Рыба в маринаде

    Рыбный рулет из лаваша

    Хлебцы с семгой, рецепт

    Чудесная закуска для праздничного стола — заливное из мяса. Посмотрите рецепт заливного тут.

    Карп в заливном Рецепт — Карандаш шеф-повара

    Делиться

    Холодец из рыбы готовится по тому же принципу, что и любой другой холодец. Это костный бульон, приправленный морковью, луком, чесноком, перцем и лавровым листом, в который после варки добавляется рыба. Затем бульон процеживают и оставляют остывать, добавляя в него рыбу и некоторые овощи. После охлаждения в холодильнике в течение нескольких часов заливное готово.

    Как приготовить заливное из карпа:

    1. Пусть ваш торговец рыбой почистит карпа.
    2. Вы также можете сами почистить рыбу.
    3. Соскоблите чешую с рыбы от хвоста до головы.
    4. Отрежьте голову, хвост и плавники. Держите голову для супа.
    5. Вскройте рыбу со стороны брюшка и выньте кишки, не повредив желчный пузырь. Разделите рыбу на кусочки и хорошо их промойте.
    6. Опустите голову в 1½ л воды с очищенными овощами, специями и солью по вкусу.
    7. Готовить ок. 30 минут на медленном огне.
    8. Рыбный бульон процедить и добавить в него кусочки рыбы.
    9. Готовьте их на слабом огне 10-15 минут.
    10. Оставьте кусочки в бульоне остывать. Аккуратно достаньте их поролоновой ложкой и удалите крупные кости.
    11. Положите кусочки рыбы в рыбное блюдо и украсьте овощами и яйцом.
    12. Приготовить холодец. Налейте 6 из 7,5 дл холодного бульона в кастрюлю.
    13. Добавьте яичные белки и уксус. Взбивая, доведите до кипения.
    14. Снимите кастрюлю с огня и снимите пену.
    15. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 30 минут.
    16. Замочите желатин в холодной воде, чтобы он растворился.
    17. Подогрейте оставшуюся часть рыбного бульона, 1,5 дл, и добавьте отжатый желатин.
    18. Дать раствориться при перемешивании. Положите сложенное полотенце в сито и процедите бульонно-яичную смесь.
    19. Смешайте с растворенным желатином. Посолите холодец, если это необходимо.
    20. Полейте рыбу заливным тонким слоем, украсьте и дайте остыть.После этого покройте его теплым заливным.
    21. Дайте всему остыть и застыть в холодильнике.

    Карп по-польски в заливном — Рождественский рецепт

    Карп с заливным или польский карп в заливном — традиционное польское рождественское блюдо. И хотя живые карпы уже не плавают в вашей ванне, как несколько десятилетий назад, блюдо по-прежнему имеет прекрасный вкус!

    Когда я был ребенком, Рождество было очень веселым. Помогать бабче добавлять начинки в кексы, есть имбирный пирог, готовить русские вареники и играть с карпами, плавающими в ванне.

    Конечно, в то время мы не знали, что это тот самый карп, которого папа убил несколько дней спустя, чтобы приготовить рождественский ужин. Он просто таинственным образом исчез за день до Рождества.

    Став старше, я понял, что покупать живого карпа за несколько дней до Рождества стало традицией. Каждая семья держала ее живой в своих ваннах в течение нескольких дней, а затем убивала свежую рыбу незадолго до Рождества.

    Зачем есть карпа на Рождество?

    Karp w galarecie, или польский карп в холодце, едят на Рождество как традиционное блюдо.Зачем есть кепку на ужине в Вигилии? Потому что рождественская трапеза традиционно без мяса.

    Поскольку канун Рождества является последним днем ​​Адвента, в этот день можно есть только постную пищу. Католики в Польше считали рыбу постной пищей и, следовательно, могут есть ее во время этого праздничного, но постного приема пищи. Считается, что эта традиция зародилась еще в средние века.

    Другой возможной причиной могло быть то, что карп был легко доступен и дешевле, чем большинство других рыб.Таким образом, семьи покупали несколько карпов и держали их плавающими в ванне, пока они не были готовы разделать и почистить их.

    После того, как рыба съедена, было важно сохранить часть чешуи карпа в кошельке, чтобы вы были благословлены большим количеством денег и удачей в течение всего года.

    Как приготовить заливного карпа по-польски

    Шаг I. Отварите овощи со специями

    Добавьте воду, ягоды душистого перца, лавровый лист и соль в кастрюлю вместе с очищенными овощами.Дайте ему покипеть 10 минут.

    Шаг II. Нарежьте и приготовьте карпа

    Пока овощи варятся, нарежьте карпа на куски шириной 1,5 дюйма и добавьте к овощам. Дать постоять около 20 минут.

    Поместите приготовленные кусочки карпа в большую тарелку.

    Шаг III. Приготовьте холодец.

    После того, как карп приготовится, выбросьте мясо и положите приготовленные кусочки на большую тарелку в форме рыбы. Процедите рыбный бульон или добавьте взбитое яйцо, чтобы очистить его. Смешайте распущенный желатин с рыбным бульоном и вылейте его на карпа.Дать застыть в холодильнике.

    Покройте карпа вареными овощами и дайте настояться.

    Советы по приготовлению самого вкусного карпа в заливном!

    • Если вам не нравятся кости в рыбе, посмотрите мой рецепт заливного по-польски.
    • Если вы предпочитаете также есть голову, вы можете добавить ее в тарелку. Во многих странах считается деликатесом.
    • Добавьте ломтики лайма между каждым ломтиком рыбы, чтобы придать ему пикантность.
    • Вы можете добавить больше бульона, чтобы сделать больше желе, если хотите.
    • Для разнообразия вкуса карпа можно обжарить перед добавлением в холодец.
    • Подавайте карпа в глубоком стеклянном блюде, если хотите, чтобы он хорошо выглядел.
    • Блюдо традиционно подается на одной тарелке, но при желании вы можете подать каждый ломтик в отдельной тарелке.
    • Перед подачей сбрызните лимонным соком или уксусом!
    Рекомендации по подаче: добавьте ломтики лайма между каждым ломтиком

    Часто задаваемые вопросы о приготовлении заливного по-польски

    Обязательно ли использовать карпа?

    Мы используем карпа, потому что это самая распространенная рыба в Польше.Однако заливное из рыбы можно приготовить из трески, окуня, щуки, лосося, палтуса или любой другой рыбы на ваш выбор.

    Какие еще овощи можно добавить?

    Вы можете приготовить и вареные или свежие овощи на ваш выбор. Некоторые хорошие варианты включают лук, изюм, свежий или замороженный зеленый горошек, репу, кукурузу, сладкий перец и свежий укроп или петрушку. Также можно добавить дольки вареных яиц.

    Как долго должен застывать заливной карп?

    Дать желе из карпа настояться не менее 5 часов.Вы также можете сделать это на день или два раньше.

    Какие другие виды мяса можно использовать для приготовления холодца?

    Другие виды мяса, которые можно использовать для приготовления холодца, включают:

    Какие еще польские блюда можно приготовить из рыбы?

    Некоторые вкусные польские блюда, приготовленные из рыбы, включают:

    Как хранить остатки польского карпа в желе?

    Остатки холодца из карпа храните в холодильнике, накрыв крышкой или алюминиевой фольгой, и готовьте через 3-4 дня. Не мерзни.

    польский карп в аспичном рецепте

    Время подготовителя 10 минут

    10 минут

    Cook Time 30 минут

    Дополнительное время

    Дополнительное время 5 часов

    Общее время 5 часов 40 минут

    ингредиенты

    • 1 карпа
    • 3 TBSPS соли
    • 4 Ягоды Allspice
    • 3 Bay Листья
    • 1 Carroot
    • 9001
    • 1 Parsley Root
    • 1 Маленький лук
    • 6 ТБСП из порошка желатина
    • 1 ТБСП уксуса или сока 1 лимона
    • [опционально] яичный белок

    Инструкции

    1. Налейте 12 чашек воды в большую кастрюлю.
    2. Добавить ягоды душистого перца, лавровый лист, соль.
    3. Очистите овощи и добавьте их в воду.
    4. Довести до кипения и варить 10 минут.
    5. Тем временем вымойте и нарежьте карпа на куски шириной 1-1,5 дюйма.
    6. Осторожно бросьте карпа в кипящую воду, начиная с головы. Варить 20 минут.
    7. Через 20 минут снять карпа со стапеля. Поместите его на большую тарелку, сформировав форму рыбы (см. фото). Выбросить голову.
    8. Процедить рыбный бульон.Если он не прозрачный, добавьте в бульон взбитое яйцо и варите, пока он не станет прозрачным.
    9. Растворите желатиновый порошок в небольшом количестве холодной воды.
    10. Добавьте его в 4 чашки горячего рыбного бульона и перемешайте.
      [ПРИМЕЧАНИЕ: этого количества желе будет достаточно. если у вас осталось больше рыбы, вы можете использовать ее всю. Вам понадобится 6 столовых ложек желатинового порошка на каждые 4 стакана бульона]
    11. Залейте желе карпа и подождите, пока оно застынет (в холодильнике).

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о питании:
    Доходность:
    Размер:
    4
    Размер:
    4
    Размер:
    1
    Сумма на сервис : 16 г

    Эти данные являются ориентировочными и рассчитаны Nutritionix

    Pin For Later:

    Вам понравился этот рецепт заливного карпа по-польски? Дайте нам знать в комментариях ниже!

    Как приготовить холодец из головы карпа: секреты и рецепты

    Практически любой праздничный стол включает заливное – из рыбы, мяса, субпродуктов.Любители рыбы предпочитают делать из нее холодец. Однако большинство поваров тратят на блюдо всю тушку, при этом выбрасывая голову. Получается, конечно, вкусно, но не очень экономно. Одной из самых доступных рыб является толстолобик. Само его название прямо говорит, какая часть тела самая мощная. И бросать его жалко и нерационально. Можно сделать намного интереснее: пожарить или запечь саму тушку, плюс приготовить заливное из головы карпа. Поверьте, получится не менее вкусно и наваристо.

    Секреты успеха

    Вообще-то традиционно считается, что бульон для холодца должен быть мутным и непрозрачным. Однако, если вы любите прозрачный холодец, во время закипания выкладывайте в кастрюлю морковь или лук. Причем говорят, что наилучший результат получается при использовании запеченных овощей.

    Холодец из головы толстолобика варится только на открытой сковороде — так бульон не будет мутным. Огонь при этом нужно максимально убавить, чтобы содержимое сковороды лишь немного вылилось.

    Холодец без желатина

    При приготовлении наполнителя из голов толстолобика первое и главное, что нужно сделать, это удалить с них жабры. В противном случае ваше блюдо будет горчить и иметь не слишком приятный запах. Затем основу зельца еще раз промывают; для большей кожи головы лучше разрубить вдоль на две половинки. Складывают в горшок и заливают водой на сантиметр выше голов. Когда бульон закипит, с него снимают кожицу, закладывают лук с морковью и добавляют соль.Через полчаса морковь достают, а все остальное остается варить с добавлением лаврушки и перца горошком. Сколько времени это займет, зависит от размера рыбы. Сигналом к ​​тому, что холодец из головы толстолобика готов, будет легкое отхождение мяса от костей. Огонь выключают, бульон охлаждают, из него вынимают головы и разбирают. Кожу можно снять и нарезать небольшими кусочками. Мясо раскладывают по тарелкам, заливают бульоном, готовое блюдо убирают в прохладу до застывания.

    Холодец с вином

    Рецепты медуз могут различаться. Очень интересный вкус имеет холодец из карповых голов, при приготовлении которого в бульон вливается стопка белого сухого вина. Делается это на этапе закладки головок, моркови и лука в воду. После закипания бульон кипятят полчаса, затем солят, приправляют и оставляют на огне еще на четверть часа. Пока холодец из головы карпа остывает, головы разбирают и раскладывают по мискам, а в бульон вливают чайную ложку разведенного в стопке бульона желатина.Кастрюлю слегка нагревают (содержимое перемешивают). Остается процеженный рыбный бульон, разливаем по формочкам и прячем в холодильник. Когда заливной толстолобик немного «схватится», можно добавить в горшочек украшения: колечки яиц, морковные кружки, зелень, консервированный горошек и т.д.

    Холодец из головы карпа в мультиварке

    Для его приготовления начальные операции обычные: жабры чистят, головы промывают, складывают в чашу и заливают водой.Устройство закрывается и устанавливается режим тушения на час. Будет сигнал – морковь и лук закладываются в мультиварку еще на три четверти часа в том же режиме. Со временем содержимое чаши солят и сдабривают лавром. Через 10 минут агрегат выключают, лук и лаврушку выбрасывают, морковку нарезают кружочками, разбирают головки, а процеженный бульон соединяется с приготовленным желатином. Рыбу, разложенную по емкостям, заливают бульоном, украшают в меру фантазии и прячут в холодильник.Вы готовы к празднику!

    Карп в заливном, польский рецепт

    Это изображение является горячей ссылкой и может использовать файлы cookie.
    ПодробнееРазрешить горячие ссылки

    Традиционный рецепт полировки, позволяющий наслаждаться холодным карпом более недели, не испортив его.

    Ингредиенты:

    Карп 800 г

    СУП

    Голова рыбы

    1½ литра воды

    180 г овощей (морковь, корень петрушки, репа сельдерея, лук-порей)

    2 лавровых листа

    3 зерна перца

    Соль

    АСПИК

    7½ дл рыбного супа (750 мл)

    2 яичных белка

    ½ столовой ложки уксуса

    10 г белого желатина

    ГАРНИР

    Яйцо, сваренное вкрутую

    2 маленьких кисло-сладких огурца (кусочками)

    Морковь вареная (ломтиками)

    Зеленый горошек

    Подготовка:

    Пусть карпа почистит рыбный магазин.Попросите их отделить голову рыбы и разделить ее на кусочки по 4 см.

    Вы также можете почистить рыбу самостоятельно. Соскоблите чешую с рыбы от хвоста к голове. Отрежьте голову, хвост и плавники. Держите голову для супа. Разрежьте рыбу со стороны брюшка и достаньте кишки, не повредив желчный пузырь. Разделите рыбу на кусочки и хорошо их промойте.

    Опустить головку в 1½ л воды с очищенными овощами, специями и солью по вкусу. Готовьте это ок.30 минут на медленном огне. Процедить рыбный бульон и добавить в него кусочки рыбы. Варить их на медленном огне 10-15 минут. Оставьте кусочки в бульоне остывать. Аккуратно достаньте их поролоновой ложкой из кастрюли и удалите крупные кости. Положите кусочки рыбы в рыбное блюдо и украсьте их овощами и яйцом.

    Приготовить холодец. Налейте 6 из 7,5 дл холодного бульона в кастрюлю. Добавьте яичные белки и уксус. Взбивая, доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня и снимите пену.Накройте кастрюлю крышкой и дайте постоять 30 минут. Дайте желатину замочить в холодной воде, чтобы он растворился/размягчился. Разогрейте оставшийся рыбный бульон, 1,5 дл, и добавьте отжатый желатин. Дайте ему раствориться при помешивании. Положите сложенное полотенце в сито и процедите бульонно-яичную смесь. Смешайте это с растворенным желатином. Посолите холодец, если это необходимо. Полейте рыбу тонким слоем холодца, украсьте и дайте остыть. После этого покройте его теплым заливным. Дайте всему остыть и застыть в холодильнике.

    лицензия на фото Creative Commons MaWa

    Студнына рыбяча (Рыба в заливном) Рецепт

    Целую рыбу и рыбьи головы вымойте в холодной воде.

    Проведите ножом по рыбе от хвоста к голове, чтобы удалить остатки чешуи.

    Промыть полость кишечника.

    Отрезать голову по жабрам, снова промыть и нарезать на равные части.

    Натрите снаружи и внутри солью и отложите в сторону.

    Удалите жабры с головы.

    Смешайте рыбьи головы, хвост, плавники и все ингредиенты в 4-литровой кастрюле, затем залейте 6 чашками холодной воды.

    Доведите до кипения, снимая пену, затем уменьшите огонь до слабого кипения.

    Готовьте в течение 20 минут или пока головы не будут готовы.

    Используя небольшое сито, выстланное влажным полотенцем или марлей, перелейте жидкость в двухлитровую банку.

    Когда большая часть выльется, слегка нажмите на остатки и вылейте остаток.

    Поместите куски рыбы примерно в 2 стакана бульона.

    Доведите до слабого кипения и варите около 10 минут или пока рыба не побелеет.

    НЕ переваривать, иначе кусочки развалятся. Шумовкой вынуть кусочки рыбы и выложить на блюдо остывать.

    Когда мясо достаточно остынет, чтобы его можно было взять в руки, удалите кожу и кости, стараясь, чтобы куски были большими и не рваными.

    Накрыть и охладить. Снова процедите жидкость от варки и добавьте к остальному бульону.

    Для более интенсивного вкуса бульон можно подогреть и уменьшить на треть.

    Растворить желатин в 1 стакане рыбной муки и добавить.

    Попробуйте и при необходимости добавьте соль. Прохладно. Налейте достаточное количество бульона, чтобы покрыть дно формы для рыбы на 6 чашек или стеклянной кастрюли на ½ дюйма.

    Охладить до застывания.

    Снимите кожуру с вареной моркови и нарежьте ее тонкими кружочками.

    Разложите кружочки моркови красивым узором на заливном, добавьте еще немного остывшего бульона и охладите до застывания.

    Равномерно распределите кусочки рыбы по холодцу, покрыв еще бульоном, охладите до готовности.

    Продолжайте добавлять бульон, пока рыба не будет полностью покрыта.

    Охладите в течение ночи.

    Как приготовить заливное из рыбы

    В заливном ингредиенты превращаются в желатин, приготовленный из мясного или овощного бульона. Натуральный желатин в мясе затвердевает при охлаждении. Можно использовать любой тип пищи, но наиболее распространенными являются фрукты, мясо и овощи. При приготовлении с рыбой в мясе часто меньше натурального желатина, поэтому бульон часто удваивают или добавляют так, как здесь.

    В холодец можно добавить все, что угодно. Например, фото здесь, добавляет кукуруза.

    Вы можете вынуть его из формы и разрезать, как показано на рисунке, или подать холодец в тарелке.

    9032

    Как готовить рыбу в Aspic

    Автор: Рецепт Maspe Team

    Тип рецепта: Главная Курсы

    Кухня: Русский

    Время подготовки:

    Общее время: 

    Порции: 4

     

    Рыба в холодце, нежный салат из рыбы и желатина.

    Ингредиенты

    • Осетр, около 1,2 кг (лучше использовать крупную рыбу из семейства осетровых и лучше выбрать свежую)
    • Целый лук, 100 г
    • Лавровый лист
    • 1 яйцо морковь, 100 г
    • 5 горошин черного перца
    • Соль, ½ ч.Удалите голову и хвост, затем отделите филе от позвоночника.
    • Поместите голову и хвост в кастрюлю, добавьте литр воды и поставьте на огонь. Когда вода закипит, добавить очищенную морковь, лук, соль и специи, уменьшить огонь до минимума и варить 40 минут.
    • Филе нарезать порционными кусочками (длиной около 5 см и шириной 2 см).
    • Из готового бульона все вынуть, морковку отложить — она ​​понадобится для украшения. Бульон остается на огне.Филе рыбы переложить в бульон и варить около 10 минут до готовности (мягкое, но держится).
    • Выньте рыбное филе. Бульон несколько раз пропустить через сито. Сделать бульон светлее можно с помощью сырого яйца – слегка взбить его, добавить в бульон, тщательно перемешать и вскипятить. Затем удалите яичные хлопья и процедите бульон. Желатин замочить на несколько минут в небольшом количестве охлажденной кипяченой воды, затем добавить в теплый бульон и перемешать до растворения.
    • Разлейте небольшое количество бульона в порционные формы (можно использовать силиконовые формы для маффинов/кексов) примерно по ¼ части и отставьте в сторону для застывания.После того, как бульон застынет, сверху можно выложить украшение (листья петрушки, тонкие вареные кольца моркови). Затем поверх украшения выложить рыбное филе и залить его бульоном до полного заполнения.
    • Поставить формы в холодильник на несколько часов (лучше оставить на ночь). Рыбу в желе можно вынуть из форм, перевернув их на тарелку. Если вы используете не силиконовые формы, а металлические, просто поместите формы в теплую воду на несколько секунд (но следите, чтобы вода не попала в формы), а затем переверните.Украсить заливную рыбу дольками лимона и зеленью петрушки.
    • 3.2.2206

      Пестрый толстолобик | Tastycraze.com

      Пестрый толстолобик (Hypophthalmichthys) — род рыб, популярных в кулинарном мире. Они принадлежат к семейству карповых (Cyprinidae). Что еще более характерно для пестрого толстолобика, так это то, что их глаза расположены ниже линии рта, что делает их выражение довольно специфическим. Представители этого рода происходят из вод вокруг Восточной Азии, но также встречаются во многих других регионах мира.

      Большой и толстолобик

      Толстолобик (Hypophthalmichthys molitrix) отличается крупными размерами. Он может весить более 44 фунтов (20 кг). Его тело уплощено и окрашено в серебристый цвет. Он покрыт мелкими и тонкими чешуйками.

      Пестрый толстолобик (Hypophthalmichthys nobilis) считается инвазивным и происходит с Дальнего Востока. У этого вида голова немного больше, чем у его серебряного кузена. Обычно пестрый толстолобик окрашен в светло-коричневый цвет, его спина окрашена в более темные оттенки.У некоторых экземпляров есть также более темные пятна по бокам. Это зависит от света, проникающего в конкретный водоем, в котором обитают рыбы.

      Поведение пестрого толстолобика

      Толстолобик обитает в поверхностных слоях воды. Питается в основном найденным там планктоном. В рационе этой рыбы присутствуют различные виды водорослей. Если на участке нет водорослей, рыба питается органическими отходами. Половой зрелости толстолобик достигает примерно в 3-летнем возрасте. Он очень летучий и, когда чувствует угрозу, прыгает над поверхностью воды.

      Пестрый толстолобик питается зоо- и фитопланктоном. Но с возрастом количество зоопланктона в его рационе растет. Если количества недостаточно, он вынужден обходиться фитопланктоном. Активно питается и быстро набирает вес. Половой зрелости достигает в 6-7 лет. По сравнению со своим серебряным двоюродным братом размножается немного позже. Этот вид рыбы плавает стаями, что облегчает рыбакам ее ловлю.

      Инкубаторий пестрого толстолобика

      Пестрый толстолобик успешно выращивается и разводится на многих рыбных фермах.Он может жить рядом с другими видами рыб, поскольку не представляет для них угрозы. Он также не конкурирует за пищу с другими видами рыб. Кроме того, он не требует наличия каких-либо особых видов растений в водоеме, в котором обитает. Единственное условие – чтобы в воде был фитопланктон.

      Ловля пестрого толстолобика

      Для приманки пестрого толстолобика можно использовать жмых, отруби и хлеб. Месяцы, когда эти рыбы наиболее физически активны, также наиболее подходят для ловли.Вы можете подготовить свои рыболовные снасти на последние дни июля, августа и начало сентября. Вы также можете поймать толстолобика зимой, но вам нужно будет найти место, где он прячется.

      Тогда вам нужно будет привлечь их внимание специально ароматизированной приманкой, которая продается в специализированных магазинах приманок и рыболовных снастей. Приманку, которую вы собираетесь приманить, не следует класть на дно, а оставить плавать по воде. По мнению специалистов, корм животного происхождения остается наиболее привлекательным для пестрого толстолобика.

      Выбор толстолобика

      При покупке пестрого толстолобика обязательно убедитесь, что вы покупаете у авторизованного розничного продавца. Внимательно посмотрите на внешний вид рыбы. Его глаза должны быть ясными и блестящими. Мясо должно быть эластичным, а кожа не должна прилипать. Если рыба имеет сильно резкий и неприятный запах, ее качество сомнительно.

      Чистка пестрого толстолобика

      Тщательно промойте пестрого толстолобика холодной водой. При необходимости удалите чешуйки ножом.Сделайте поперечные надрезы вдоль брюшка и очень аккуратно удалите все внутренности. Если плавники большие, вы можете отрезать их часть, но постарайтесь оставить до 1/2 дюйма (1 см). Если хотите, снимите и голову. Очищенное мясо еще раз промойте и обсушите. Вы можете нарезать его, в зависимости от того, что требует рецепт.

      Приготовление пестрого толстолобика

      Пестрый толстолобик мясо белое. У него больше костей вокруг хвоста. Он мягкий и приятный на вкус, но у него есть один недостаток – его вкусовые качества быстро ухудшаются после поимки, поэтому лучше приготовить его как можно скорее постфактум.Его можно включать в различные рецепты.

      Очень вкусно в панировке, на гриле, на шпажках или на филе. Внутренности пестрого толстолобика можно использовать для приготовления бульонов, которые впоследствии превращают супы и рагу в настоящее наслаждение для чувств. Его также можно использовать для приготовления холодца. Пестрого толстолобика можно приправить черным перцем, базиликом, укропом, тимьяном, мелиссой, орегано, лавровым листом, эстрагоном и другими. Его вкус дополнительно дополняется лимоном и луком.

      Преимущества пестрого толстолобика

      Мясо пестрого толстолобика полезно, так как содержит много белка, железа, серы, цинка, магния и др.Это также источник ценных жирных кислот омега-3 и омега-6. По мнению специалистов, употребление в пищу пестрого толстолобика помогает предотвратить проблемы с сердечно-сосудистой системой, а также онкологические заболевания.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.