Бастурма из лося — Охотники.ру
Было мясо и было желание превратить его в бастурму. Но был и страх. Страх испортить продукт. А может лучше котлеты??? Нет! Сказал, бастурма! Значит бастурма!
За основу взял рецепт Александра Посудина «Баструма из лося». Делал всё, как описано, с небольшими отступлениями.
Повторю все этапы приготовления, тем более есть картинки.
Берём ровные куски мяса, очищаем от сухожилий. Убедился, что куски лучше брать побольше.
То есть длинна – это уж как получится, а в толщину не менее пяти сантиметров должны быть куски. Готовый продукт усыхает почти в два раза. Поэтому чем толще будет кусок, тем приятнее его будет, есть и нарезать.
«Большому куску и рот радуется».
У меня самый большой кусок был, примерно сантиметров десять, а в результате сильно усох, и получилось то, что нужно. Короче, не нужно мельчить. Брусочки со сторонами по 8 см будут самое оно. Но, правда, не всегда можно накроить такие ровные куски.
|
Теперь не жалея соли, обваливаем куски и укладываем в ведро, опять же обильно посыпая слои солью.
Перед засолкой мясо даже не промывал.
 |
Получилось десятилитровое пластиковое ведро, почти с горкой. Сверху тарелку, прижать трёхлитровой банкой огурцов. И… Ждём …
|
На этом этапе больше всего боялся, что испорчу мясо.
Но ничего. На утро, соль выдавила из мяса влагу. Появился обильный рассол, который пришлось сливать. Мясо немного присело. Уже полностью было покрыто рассолом. И тут я успокоился. Прошло уже четыре дня, запах был очень даже приятный. Запах солёного чего-то.
У Посудина написано, что солить нужно четыре дня. Но так получилось, что уехал на охоту, на гуся. Прошло ещё три дня. Тут я опять заволновался. А вдруг испортилось?
Вернувшись из леса, домой, сразу проверил солонину. Всё отлично. Пора сливать рассол и промывать мясо. Прошло уже семь дней в рассоле.
|
На самом деле, потом уже вспомнил, как в деревне бабушка так же в банках солила мясо. И ничего стояло долго. Обычная солонина.
Промыв куски под водой, отрезал кусочек, попробовал.
Уже съедобно! Учитывая мою любовь к сыроедению, даже очень съедобно.
Далее я немного отошёл от рецепта.
Не стал промывать мясо несколько дней. В течении суток, три раза менял воду и всё.
|
Приступил к следующему этапу.
Обсушиваем наши куски. Влагу нужно максимально убрать. Она нам теперь не нужна.
Использовал чистую тряпку, потом салфетки.
|
 |
Далее был процесс шпигования мяса кусочками чеснока.
Вот этот этап, на мой взгляд, нужно категорически исключить!!!
Специй будет и так предостаточно. Не следует делать прорезы в мясе и запихивать туда чеснок. Не надо!
На деле, натыкав и так не великие кусочки мяса ножом, запихнув туда чеснок, мы разрушили структуру мяса и на срезе, в районе этих порезов, мясо получается чёрного цвета, а чеснок там и вовсе лишний. Короче, в следующий раз, специи только снаружи, внутрь ничего не шпиговать!
 |
|
Ну а далее всё на фото видно.
Обваляли в специях. По набору специй повторяться не буду. Можно взять то, что в доме есть. Только аккуратнее с перцем. Продукт получается очень ядрёным! Для тех, кто любит погорячее…
|
Далее опять забрасываем всё это в ведро. Я, как и советовал автор, подержал в специях, под гнётом ещё неделю. Только на второй день достал мясо ещё раз обсушил и слил выступивший рассол. На будущее, пожалуй, на этом этапе, мясо лучше держать не в ведре, а в ёмкости с отверстиями в дне, чтобы сок мог сразу же стекать. В большом дуршлаке, короче.
|
Потом обвязываем кусочки верёвкой и подвешиваем. Ух, как же они усохли. То ли ещё будет …
На этом этапе я опять снял пробу…
А что? Мне нравится! Пускай теперь завялятся.
Жаль не сделал фото в момент вывешивания. Куски были ещё большими и сочными.
Сфотографировал уже после семи дней вяления. Ох, как же они усохли…
|
Пробу снимал на третий день, на работе.
Порезал один кусок. Он быстро закончился.
|
Порезал второй, он закончился быстрее первого.
Третий…
И тут я сказал: «Стоп!». Жадность сделала своё дело.
Остальное ел дома, под подушкой. )))
Тонко нарезав и с разными вкусностями.
Эх, пойду, отрежу кусочек рубинового цвета, да со специями …
|
|
|
www.piterhunt.ru
Вадим Кашин 29 октября 2014 в 11:12
Бастурма из лося / Сибирский охотник
Для начала берем мясо лося.Вораст животного здесь большой роли не играет,потому что правильно приготовленная солонина,будет мягкая как у молодого зверя,так и у старого.Просто всё будет зависеть от времени приготовления.
Ну давайте начнём.Берём несколько увесистых мясных кусков лосятины.Мясо жилуем,отделяя лимфоузлы,плёнки,крупные сухожилии и жилки.Разбираем крупные куски на небольшие кусочки примерно по пол кило.Если кусочки нарезать больше,то они потом не равномерно просолятся.Складываем кусочки в глубокую посуду и готовим лосятину к засолке.
Обильно обсыпаем куски крупной солью.Чтоб лосятина равномерно просолилась хорошо всё перемешиваем.После перемешивания не жалея соли,хорошим слоем засыпаем все сверху.Мясо потом само возьмёт соли столько сколько надо,так что солите смело и не пересолите.Посуду с мясом лучше поставить в холодное место.Через пару дней лосятина начнёт отдавать сок и остатки крови.Происходит обычный процесс солевого обезвоживания.Каждый день желательно сливать из посуды выделенную жидкость и естественно опять все ставить в холодное место. Процесс обезвоживания обычно занимает от 5 до 7дней.Когда мясо практически совсем перестаёт выделять жидкость,надо обязательно на пол часа замочить в проточной воде и хорошо промыть полуфабрикат-лосиную солонину.
Солонина промыта.полуфабрикат почти готова.Чтоб мясо полностью созрело,надо куски на неделю положить в холодильник.Там они должны дойти до полуготовности.В принципе,кому нравится,то первое блюдо-Лосиная солонина уже готова и сей продукт,что можно смело употреблять в пищу.Я как правило для большей сохранности такой продукт укладываю в морозилку и достаю от туда по желанию мелкими партиями,для приготовления более вкусного деликатеса, бастурмы .
Для бастурмы я обычно приобретаю на рынке сухую аджику.Там есть все ингредиенты,чтоб мясо было ароматным и не очень острым.Солонину хорошо обваливаем в сухой аджике.Кто любит поострее,то предварительно перед обвалкой чуть намочите куски в проточной воде.Для более ароматного вкуса,можно нашпиговать кусочки резанным чесноком. Далее вяленье.Можно подвесить Бастурму над плитой.Можно вялить в любом сухом и проветриваемом месте.
Здесь самый главный секрет не пересушить мясо!!!
Вуаля. Суперская закусь-сыровяленая лосиная бастурма, доведена до кондиции и готова к употреблению!!!
Так вот, товарищ — охотник, памятуя о моих опытах с юколой, «подогнал» мне целый килограмм лосиной вырезки!!! (Правда еще половинку сердца, но его я так просто съел)
С юколой мне из лосятины что то связываться не хотелось, и решил я сделать кусковую колбаску из лося…
Сразу оговорюсь — вялить дичь , это всегда риск! Даже если это олень или лось. Поэтому туша забитого животного должна быть проверена в санэпидстанции!!! В моем случае — так и было. Поэтому я порубил мясо мелкими кусочками и добавил 23 г (ну это на мой вкус) нитритной соли, пол столовой ложки молотого черное перца и четверть ложки красного жгучего (плюсом один перчик молотый чили). И три дольки чеснока. И все это дело отправил на 4 суток в холодильник. Выдержал в результате 4,5 суток где то. 4 раза перемешивал. По достижению срока , плеснул полрюмки вискаря и, перемешав все еще раз, загрузил все в колбасный шприц. Там, всё подпрессовал поршнем, и … И набил в натуральную оболочку имени неизвестной хрюши…. Диаметром 35 мм (в набивке). Воздушные пузыри спустил проколов иголочкой. Из своего опыта скажу , лопается оболочка как от фаршевой массы , так и от кусковой — одинаково. Поэтому — поосторожнее. Советую мясо нарезать не кубиками а скорее треугольными «ленточками». Не одинаковых размеров.
Далее ночку кружки и палочка повисели у меня при температуре 25 градусов (рядом с балконом и батареей) после чего все это перекочевало в холодильник , где и успешно , окончательно дозрела !
Сегодня был день пробы 🙂 получился лосиный казылык ! 🙂 мне лично. — понравилось. Но то что это дичь, пусть и проверенная, пусть и пролежавшая в морозилке (меня ожидаючи) с прошлогоднего ноября, пусть и с нитритной солью…жду результата дегустации 🙂 прежде чем гостей потчевать 😉
Сообщение изменено: Flint2002, 09 Май 2015 — 21:48.
Александр Гущин
За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂
Приготовить вяленое мясо или сушеное в домашних условиях не так сложно – в этом помогут рецепты с фото из всемирной сети и соответствующих кулинарных изданий. Такое блюдо украсит праздничный стол, подарит новые вкусовые ощущения и станет одним из самых любимых, доступных деликатесов. Перед приготовлением нужно обязательно ознакомиться с правилами засаливания.
Статьи по темеКак вялить мясо в домашних условиях
Процесс вяления – разновидность холодной сушки продуктов органической природы. Так, при температуре до 40°С происходит обезвоживание (высушивание) материала. Это сложный биохимический процесс, связанный с активизацией особых ферментов под воздействием солнца, на фоне снижения влажности продукта и образования белково-липидных комплексов, придающих продукту характерную эластичность, вкус.
Вялить мясо дома можно при комнатной температуре в хорошо проветриваемом помещении или при помощи специальных сушилок. Его следует предварительно подготовить, максимально убрать жир, т.к. при вялении он может прогоркнуть, затем обработать маринадом, если вы хотите придать особый вкус. Длительность обработки зависит от сорта мяса, птицы, рыбы, а также размера кусков. В среднем, вяление занимает от 3 до 14 дней.
Как хранить
Готовую бастурму (так называется завяленное мясо) можно хранить в сухом месте при комнатной температуре или холодильнике до месяца . Зачастую используют второй вариант. Если вы решили вялить и хранить бастурму на открытом воздухе, например, на балконе или лоджии, то ее необходимо обернуть пергаментом или сухим полотенцем, чтобы оградить от загрязнений различного характера, например, пагубного воздействия насекомых.
Рецепт вяленого мяса
В интернете и кулинарных книгах существует множество рецептов приготовления балыка, бастурмы. В этих изданиях зачастую есть инструкции с фото и подробным описанием шагов вяления. Используя эти ресурсы, вопрос, как сделать сыровяленое мясо в домашних условиях правильно, уйдет с повестки дня. Рецепты предполагают вяление свинины, говядины, курицы, рыбы, кролика и даже лосятины.
Свинина
- Время приготовления: 17 дней.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 201 ккал на 100 г.
Для этого вида бастурмы нужно выбирать нежирные части туши, например, шейку. Вяленая свинина может обрести горечь из-за большого количества жира, независимо от способа и длительности обработки. Этот простой по количеству ингредиентов рецепт требует длительного времени для вяления, больше двух недель. Такая длительность обработки гарантирует хорошую степень просолки, изысканный вкус.
Ингредиенты:
- свинина (шея) – 1 кг;
- соль – 300 г;
- красный перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Вымойте и просушите куски свинины.
- На дно стеклянной или нержавеющей кастрюли высыпьте часть соли. Лучше использовать крупную поваренную или морскую соль.
- Уложите свинину сверху на соль.
- Оставшейся солью присыпьте кусочки и отправьте в холодильник на трое суток.
- Спустя 3 дня достаньте заготовку из кастрюли и промойте. Вымачивайте свинину в холодной воде примерно 3-8 часов. Меняйте воду каждый час.
- Просушите кусочки при помощи полотенца. Обваляйте свинину в специях, например, красном молотом перце – он придаст бастурме пикантный островатый вкус. Можно использовать и другие пряности, например, кориандр, кардамон, зиру.
- Оберните свинину марлей, хорошо завяжите концы. Подвесьте в сухое теплое место на две недели. Периодически переворачивайте.
Сыровяленая говядина
- Время приготовления: 6 часов.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 190 ккал на 100 г.
Способ вяления мяса был одним из первых для сохранения (консервации) продуктов. Этот рецепт вяленой говядины прекрасно подойдет в качестве закуски к некрепким алкогольным напиткам. Бастурма может стать полноценным, сытным перекусом или лакомством. Рецепт содержит большое количество специй. С их набором любая хозяйка может экспериментировать, исходя из вкусовых предпочтений своей семьи.
Ингредиенты:
- говядина (телятина) – 900 г;
- вустерский соус – 35 мл;
- соевый соус – 25 мл;
- соус табаско – 1 мл;
- можжевельник (ягоды) – 6 шт.;
- кинза сушеная (кориандр) – 2 ч. л.;
- паприка молотая – 2 ч. л.;
- перец черный молотый – 2 ч. л.;
- перец красный молотый – 1 ч. л.;
- чеснок сушеный – 1 ч. л.;
- сахар коричневый – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Смешайте все сухие специи, измельчите до порошкообразного состояния при помощи ступы или кофемолки.
- Нарежьте говядину ломтиками толщиной 0,5 см. Чтобы говядина легче резалась, предварительно слегка заморозьте ее.
- В миску сложите нарезанные куски говядины, добавьте соусы и сухой порошок и растворите сахар. Все тщательно перемешайте и оставьте мариноваться на 40 мин. в прохладном месте.
- На дно духовки подложите противень. На решетке развесьте куски говядины и дайте немного стечь маринаду.
- Включите духовой шкаф в режим конвекции при температуре 80°С. Готовьте примерно час.
- Снизьте температуру до 50°С и продолжайте готовить еще 2-4 часа (до готовности).
Курица
- Время приготовления: 6 дней.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 57 ккал на 100 г.
Отличный вариант сырокопченой куриной грудинки для людей, которые тщательно следят за своим рационом питания. Куриная грудка практически не содержит жира, хорошо высушивается и впитывает вкус из специй. Розмарин и ягоды можжевельника придают пряный аромат, паприка – сладковатый привкус. Всего за сутки у вас будет готов вкусный и диетический вяленый деликатес.
Ингредиенты:
- курица (филе) – 1200 г;
- можжевельник (ягоды) – 6 шт.;
- сахар (песок) – 25 г;
- соль (морская/поваренная) – 5 ч. л.;
- кориандр молотый – 1 ч. л.;
- паприка молотая – ½ ч. л.;
- розмарин сушеный – ½ ч. л.
Способ приготовления:
- Смешайте специи с 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара, раздавите ягоды можжевельника и натрите этой смесью заранее обсушенную грудку.
- В маринад можно добавить пару ложек коньяка, если бастурма предназначается только для взрослых.
- Поместите курицу в пластиковый контейнер, закройте крышкой и отправьте в холодильник на 24 часа.
- Спустя сутки промойте кусочки грудки, обсушите и обваляйте в любимых специях.
- В таком виде подвесьте заготовки и оставьте на открытом воздухе от 3 до 7 дней. Примерно к 5 дню мясо достигает нужной кондиции.
Рыба
- Время приготовления: 8 дней.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 86 ккал на 100 г.
Повялить рыбу в домашних условиях не составляет большого труда. Этот вид мяса легко высушить, оно хорошо поддается засолке. Технология приготовления вяленой рыбы мало чем отличается от вяления другого мяса. Конкретно этот рецепт закуски родом из восточной кухни, готовится из рыбы под названием толстолобик. Таким способом можно засушить форель, семгу и другие виды.
Ингредиенты:
- толстолобик – 5 кг;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Разделайте рыбу, отрежьте голову, хвост, избавьтесь от позвоночника. Промойте готовое филе.
- Нарежьте рыбу порционно, натрите солью, сложите в стеклянную или нержавеющую емкость слоями, каждый слой еще раз пересыпьте солью.
- Отправьте в холодильник на 5 суток.
- После промойте рыбу и вымачивайте 5 часов в холодной воде, периодически меняя воду.
- Подвесьте кусочки на открытом воздухе или под вентилятор. Сушите еще 3 дня.
- Храните в холодильнике, обернув каждый кусочек пищевой пленкой.
Вяленый кролик в домашних условиях
- Время приготовления: 13 дней.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 150 ккал на 100 г.
Мясо кролика богато питательными веществами. Оно прекрасно сочетается с другими продуктами питания, может служить самостоятельным блюдом, в том числе и в вяленом или копченом виде. Этот вид мяса обладает низкой калорийностью. Блюда из кролика употребляют в пищу настоящие гурманы и люди, которые следят за рационом питания, его сбалансированностью.
Ингредиенты:
- кролик (тушка) – 2 кг;
- соль – 2 кг;
- паприка молотая – 4 ч. л.;
- перец чили молотый – 4 ч. л.;
- пажитник – 3 ч. л.
Способ приготовления:
- Обмойте тушку кролика, просушите полотенцем. Натрите паприкой, затем солью.
- Солите мясо 3 суток, если тушка весом до 2 кг, если больше, то солите минимум 4 суток.
- После просолки вымойте и вымочите мясо в течение нескольких часов, постоянно меняя воду.
- Натрите мясо смесью из пажитника и острого перца.
- Подвесьте тушку сушиться на 10 суток, если она большая – на 20 суток.
Как завялить лосятину
- Время приготовления: 20 дней.
- Количество порций: 25 персон.
- Калорийность блюда: 98 ккал на 100 г.
Внешне лосятина практически не отличается от говядины, мясо жилистое, имеет темно-красный окрас. Подходит людям, которые придерживаются принципов здорового питания, т.к. считается экологически чистым видом мяса. Лосятина жесткая, имеет специфический запах и вкус, поэтому вяленая закуска из этого вида мяса может смело претендовать на звание деликатеса.
Ингредиенты:
- мясо лося – 3 кг;
- соль – 200 г;
- вода – 150 мл;
- пажитник – 3 ст. л.;
- паприка – 2 ст. л.;
- перец красный молотый – 1 ст. л.;
- перец черный молотый – 3 ч. л.;
- перец душистый – 3 ч. л.;
- хмели-сунели – 3 ч. л.;
- чеснок сушеный – 3 ч. л.
Способ приготовления:
- Промойте лосятину, избавьтесь от крупных жил, порежьте на прямоугольные порционные кусочки с расчетом, что куски во время сушки уменьшатся в 3-4 раза.
- В контейнер для пищевых продуктов сложите мясо и хорошо пересыпьте солью. Накройте емкость тарелкой и поставьте сверху груз. Отправьте лосятину в холодильник на 4 суток.
- Спустя отведенное время промойте мясо, затем вымачивайте на протяжении 6 часов, меняя воду каждый час.
- В миске смешайте сухие специи, разбавьте их горячей водой до образования консистенции густой сметаны.
- Густо смажьте каждый кусочек специями, сложите в емкость и отправьте охлаждаться еще на 4 суток.
- В кусочках сделайте небольшой прокол, проденьте бечевку и подвесьте мясо сушиться на 6-10 дней.
Мясо в электросушилке
Сократить время готовки бастурмы из любого вида мяса, птицы, рыбы можно при помощи специальной электросушилки. Такой способ вяления более безопасен для здоровья человека. Так как завялить мясо, если нет электросушилки? Приготовить бастурму можно и при помощи мультиварки в режиме тушения. Если вы решили воспользоваться электросушилкой, то мясо для вяления необходимо подготовить следующим образом:
- Обрежьте лишний жир и жилки.
- Нарежьте на порционные кусочки размером не меньше 2х2 см.
- Посолите и варите 15-20 минут.
- Отваренное мясо выложите на лотки сушилки.
- Сушите кусочки примерно 15 часов при температуре 70°С, но не более 80°С.
- Готовый вяленый продукт можно хранить в холодильнике и при комнатной температуре несколько месяцев.
Видео
Вяленое мясо в домашних условиях холодная сушка
Смотреть видео
Вяленое мясо – это настоящий деликатес, перед которым не сможет устоять ни один человек. В магазинах подобная продукция имеет достаточно высокую стоимость, поэтому лучшим вариантом станет самостоятельное приготовление в домашних условиях. Важно правильно подобрать и подготовить сырье. Вяление отнимает не так много времени и позволяет получить изысканный деликатес, который станет отличным дополнением к любому столу.
Какое мясо можно вялить
Вяленое мясо – это настоящий деликатес, перед которым не сможет устоять ни один человек.
Вялить в домашних условиях можно самое разное мясо. На приготовление одного сорта потребуется меньше времени, а на другое – больше. Кроме того, могут немного отличаться способы подготовки сырья. Очень важно в данной ситуации выбрать действительно качественное мясо, ведь в дальнейшем оно не будет проходить термическую обработку.
Свинина
Многие специалисты говорят о том, что свинина не подходит для вяления в домашних условиях. Мясо имеет более низкую плотность, чем остальные сорта, а показатель жирности намного выше. Но это не мешает приготовить вкусный вяленый балык из нежирных частей свиной тушки.
Готовый деликатес получается достаточно вкусным и в то же время относительно мягким, особенно если сравнить, к примеру, с говядиной или кониной.
Говядина
Говядина – это достаточно жесткое мясо, которое нужно резать очень мелко для того, чтобы правильно завялить. Для приготовления подходит исключительно то сырье, которое было получено от взрослого животного.
Курица
В случае с курицей или другими видами птицы, для вяления чаще всего используется грудка. Она нарезается тонкими слайсами. На приготовление вяленой курятины потребуется совсем немного времени, ведь мясо само по себе очень нежное и нуждается в минимальной обработке.
Конина
На вяление конины потребуется достаточно много времени. Кроме того, важно правильно замариновать сырье, чтобы в результате не осталось несколько специфического вкуса. Мясо нарезается максимально тонкими слайсами для того, чтобы оно лучше пропиталось специями и солью. Конина считается достаточно жесткой, поэтому очень важно ее не пересушить.
Лосятина
Вяленая лосятина считается самым настоящим деликатесом, который имеет очень высокую стоимость. Сырье необходимо мариновать по специальному рецепту, ведь мясо имеет не только немного странный вкус, но еще и специфический аромат, которая обладает мясо диких животных. На приготовление потребуется достаточно много времени, но результат сможет порадовать каждого гурмана.
Как вялить мясо
Для того, чтобы начать вялить мясо в домашних условиях, необходимо правильно подобрать способ приготовления. Сделать самостоятельно деликатес можно как мокрым, так и сухим способом. Каждый из них имеет свои преимущества и недостатки, которые необходимо обязательно учитывать до начала приготовления.
Мокрым способом
В таком случае на протяжении некоторого времени мясо должно мариноваться в специальном рассоле, а дальше уже просушиваться. Предлагаем ознакомиться с более подробным рецептом.
- Сырье нарезается на тонкие полоски, на которых не должно присутствовать пленок и жира, тщательно промываются.
- На литр воды берется пять столовых ложек соли, столовая ложка сахара, душистый перец, несколько лавровых листьев.
- Полученная смесь доводится до кипения и варится буквально пару минут. Дальше оставляется для полного остывания.
- Приготовленный рассол выливается в глубокую емкость. В него помещаются подготовленные кусочки мяса, которые должны свободно плавать. Мариноваться сырье должно минимум три дня в холодильнике.
- По истечению этого времени, мясо нужно достать из рассола и положить на час под гнет, чтобы устранить ненужную жидкость.
Дальше полуфабрикаты натираются специями и вывешиваются в хорошо проветриваемом помещении на определенное время для полного приготовления.
Сухим способом
Такой вариант более простой и требует меньших временных затрат на подготовку полуфабрикатов к вялению в домашних условиях. Мясо нарезается на полоски и выкладывается в емкость. Каждый слой сырья пересыпается большим количеством соли. Некоторые специалисты могут добавить в соль немного коньяка, чтобы готовые деликатесы имели весьма интересный вкус и невероятный запах. Полуфабрикаты отправляются просаливаться в холодильник минимум на трое суток. Время от времени мясо необходимо аккуратно переворачивать. Затем стоит повторить все те действия, которые описывались выше после окончания периода маринования продукции.
Приготовление вяленого мяса в духовке
На приготовление вяленого мяса в духовке потребуется минимальное количество времени. Использовать для этого можно самые разные сорта мяса. Подойдет свинина, говядина или курица. Некоторые специалисты могут завялить в духовке даже баранину. Для того, чтобы мясо было удобнее резать, его необходимо немного заморозить. Только после этого можно приступать к нарезке и маринованию. Для приготовления вяленого мяса в духовке потребуются следующие ингредиенты:
- Мякоть любого мяса – килограмм;
- По 35 мл вустерского и соевого соуса;
- Несколько ягод можжевельника;
- По чайной ложке с горкой перца чили и сушенного чеснока;
- По 2 чайные ложки кориандра, паприки и черного молотого перца;
- Пару кабель табаско;
- Чайная ложка без горки сахара.
Нарезанное на слайсы мясо тщательно перемешивается со специями и оставляется мариноваться на протяжении часа. Дальше куски раскладываются на решетку и подсушиваются при температуре 60 градусов примерно 4 часа. Такое мясо отлично подходит в качестве закуски к пиву.
Самые вкусные рецепты приготовления сушеного мяса
Сегодня существует достаточно много разнообразных рецептов приготовления вяленого мяса в домашних условиях.
Поэтому без проблем можно подобрать способ приготовления на свой вкус. Дальше рассмотрим наиболее популярные варианты, которые используются чаще всего.
Черногорский пршут
Такое название имеет вяленый в домашних условиях окорок. Для приготовления необходимо аккуратно удалить с мяса весь лишний жир, помыть его и обсушить с помощью бумажного полотенца. Дальше сырье натирается морской солью и отправляется в достаточно глубокую емкость. Мариноваться окорок должен на протяжении нескольких недель. Рассол стоит время от времени выливать, а мясо посыпать новым слоем соли.
Дальше будущий деликатес выкладывается на решетку его открытой частью и аккуратно придавливается прессом. В таком состоянии он должен пролежать еще пару недель. После этого полуфабрикат тщательно промывается от соли и просушивается бумажным полотенцем, вывешивается на сквозняк. Температура в помещении должна быть не выше 16 градусов. Сушиться окорок должен минимум 10 месяцев. За это время деликатес станет легче примерно на 30%.
Приготовление черногорского пршута достаточно долгий процесс, который требует терпения. Но результат сможет порадовать любого гурмана.
Хамон
Для приготовления хамона в домашних условиях необходимо взять пятикилограммовый свиной окорок и примерно 8-10 килограмм морской соли. Дальше стоит действовать по инструкции.
- Мясо промывается и просушивается, выкладывается в глубокую емкость.
- Со всех сторон посыпается большим количеством морской соли, которая в данной ситуации выполняет роль консерванта. Поэтому стоит проследить за тем, чтобы сырье со всех сторон равномерно было покрыто слоем соли.
- Подготовленный окорок нужно поместить в темное и обязательно прохладное помещение минимум на пять суток. Температура в помещении не должна быть выше 5 градусов, а показатель влажности не менее 80%.
- Стоит отметить, что на каждый килограмм мяса потребуется примерно сутки, чтобы оно достаточно хорошо просолилось.
- Дальше мяско необходимо достать из рассола и тщательно промыв, поместить в морозилку. Дозревать в холоде хамон будет на протяжении двух месяцев.
- Спустя этот промежуток времени, окорок достается из морозилки и подвешивается в вертикальном положении в том помещении, где присутствует хорошая вентиляция. В таком положении он должен находиться не менее 5 месяцев. При этом температура не должна превышать отметку в 18 градусов.
- Дальше хамон должен находиться на протяжении полутора-двух лет в темном и холодном помещении.
На приготовление деликатеса требуется очень много времени, поэтому готовить за один раз стоит достаточно много деликатеса. Или же делать это с разницей в несколько месяцев. В результате удается получить невероятно вкусный и нежный деликатес, перед которым невозможно устоять.
Балык из свинины с кориандром и пряностями
Минимальное количество компонентов позволяет получить деликатес, который в специализированных магазинах будет иметь невероятно высокую стоимость. Для приготовления невероятно вкусного вяленого балыка потребуется подготовить заранее следующие ингредиенты:
- 1,2 килограмма свиной корейки;
- 150 грамм крупной поваренной соли;
- По вкусу добавляется черный молотый перец и красный, молотая красная паприка и кориандр.
Этот рецепт относится к числу наиболее простых, поэтому с приготовлением сможет справиться даже новичок. Продолговатый кусок свинины со всех сторон тщательно посыпается солью. Она должна покрывать каждый сантиметр сырья. Дальше полуфабрикат отправляется в глубокую емкость и придавливается грузом, отправляется в холодильник мариноваться на протяжении трех суток. Время от времени будущий деликатес необходимо переворачивать.
По истечению этого времени достаточно хорошо просоленная свинина промакивается с помощью салфеток. Дальше кусок мяса необходимо натереть смесью из специй равномерно со всех сторон. Будущий деликатес обматывается куском чистой ткани и достаточно туго перетягивается шпагатом. В таком виде заготовка оставляется в хорошо проветриваемом помещении на неделю. Спустя это время можно приступать к дегустации вкусного домашнего балыка.
Бастурма
На килограмм мяса берется 30 грамм нитритной соли, две чайные ложки с горкой измельченного чеснока, половинка чайной ложки черного молотого перца. Сырье тщательно натирается полученной смесью и укладывается в пакет. С него необходимо выпустить совершенно весь воздух и плотно завязать. Полуфабрикат отправляется в холодильник на неделю и время от времени переворачивается. Затем достается из пакета и тщательно промывается, отправляется сушиться в темное и сухое помещение, где температура воздуха не превышает отметку в 20 градусов.
Мясо в водочном рассоле
В большинстве случаев данный рецепт используется для вяления говядины в домашних условиях. Для этого стоит взять на килограмм качественного мяса 150 грамм водки, 100 грамм соли и сахара, чайную ложку перца горошком и пару столовых ложек растительного масла.
С мяса необходимо полностью удалить весь присутствующий жирок и тщательно промыть.
Дальше в емкость добавляются все компоненты и перемешиваются. Туда же выкладывается будущий деликатес. Рассол должен полностью покрывать весь кусок мяса. Мариноваться говядина должна в холодильнике на протяжении трех суток. После этого практически готовый деликатес промакивается бумажным полотенцем, чтобы осталось немного маринада и оставляется на некоторое время немного подсохнуть.
Билтонг или вяленая говядина по-африкански
Качественное и свежее мясо необходимо нарезать тоненькими полосками, толщина которых не будет превышать 1 сантиметр. Дополнительно их можно немного отбить, что позволит в несколько раз ускорить процесс приготовления билтонга. Для засолки килограмма мяса нужно взять 50 грамм соли, столовую ложку кориандра, красного молотого перца по вкусу. Некоторые специалисты добавляют небольшое количество соды.
Сырье сбрызгивается 6%-ным винным уксусом и дальше равномерно со всех сторон натирается смесью соли и специй. Полуфабрикаты выкладываются в емкость, которая не будет окисляться, максимально плотно, придавливается гнетом и оставляется на 12 часов в холодильнике. Спустя шесть часов мясо необходимо перевернуть. Дальше стоит смешать винный уксус с водой в соотношении 1:6 и опустить в него на пять минут будущий деликатес. Полоски мяса отжимаются и вывешиваются в хорошо проветриваемом месте. На вяление понадобится буквально пару дней.
Совет от повара
Для того, чтобы получить в домашних условиях вкусное вяленое мясо, стоит прислушаться к некоторым простым советам.
- Вялить мясо можно исключительно в темном и прохладном помещении, которое хорошо проветривается.
- Полуфабрикаты обязательно должны прикрываться марлей, чтобы к ним не добрались насекомые.
- В случае приготовления деликатеса в духовке, температура должна быть в пределах 60-70 градусов.
- Приготовление вяленого мяса в сушилке должно происходить под постоянным просмотром, ведь легко пересушить продукцию.
- Выбирать стоит исключительно свежее и качественное сырье, чтобы получить максимально вкусное и полезное блюдо.
Как хранить вяленое мясо
Хранение вяленого мяса будет зависеть от его способа приготовления. К примеру, бастурма в специях может храниться завернутой в обычный пергамент. Билтонг в таком случае будет дальше высыхать, поэтому он должен находиться в плотно закрытом стеклянном контейнере.
Очень важно хранить вяленое в домашних условиях мясо в холодном месте. В случае хранения при комнатной температуре, употребить продукцию необходимо максимум за две недели. Если же появился какой-то посторонний запах или вкус, то мясо можно обработать термически или же и вовсе лучше отказаться от подобной продукции.
Калорийность
Калорийность вяленого мяса в домашних условиях будет зависеть от сорта сырья, а также способа его приготовления. Как правило, подобные деликатесы не слишком калорийны, ведь предполагают полное устранение жира и высушивание до такой степени, что теряется большая часть сока.
Домашнее вяленое мясо – это невероятно вкусный и при этом полезный продукт, который сохраняет в своем составе максимальное количество полезных компонентов. Приготовить его не очень сложно, особенно если учесть что существует огромное количество рецептов, по которым деликатес можно получить за считанные дни. Главное, строго следовать выбранному рецепту и следить за тем, чтобы к деликатесам не получили доступ разнообразные насекомые, которые могут ему навредить.
Соленая лосятина / Сибирский охотник
рецепт:
1. Берем соответственно мясо лося, лучше целиковый кусок около 500-700 грамм и желательно из вырезки, а не с ноги. Просто будет более мягкое в дальнейшем. Промываем и удаляем всю траву и мусор. Кладем в посуду, удобную, и вымачиваем около 12 часов, я вымачиваю просто в воде ночь. Вечером замочил , с утра достал. Снимаем тчательно все пленки с куска и прожилки, чтобы мясо имело истетический вид
делим мясо на два и более куска , размером примерно с кулак, чтобы лучше просолилось
берем посуду, в которой будет солиться мясо. Берем мясо и не жалея соли посыпаем мясо со всех сторон, можно немного даже втирать соль в мясо. И все это в холодильник на 3 суток. Каждые сутки нужно сливать воду, которая выделяется из мяса и поворочать мясо так , чтобы оно было в соли равномерно. После того как трое суток прошло,необходимо достать мясо промыть под проточной водой соль и немного промакнуть тряпочкой мясо, чтобы было посуше. На осчупь мясо должно стать таким немного плотным и более оформленным, чем было до этого. Чистим чеснок, на чеснонкодавку и хорошо намазываем этим чесноком мясо и снова в холодильник на сутки. Крышку не надо—пусть немного подсохнет. По вкусу можно немного пысыпать черным молотым перцем. Через сутки достаем. По желанию очищаем от лишнего чеснока. Режем на ломтики примерно по 5-10 мм. Ну и приятного аппетита!!! 🙂 🙁
Для начала берем мясо лося.Вораст животного здесь большой роли не играет,потому что правильно приготовленная солонина,будет мягкая как у молодого зверя,так и у старого.Просто всё будет зависеть от времени приготовления.
Ну давайте начнём.Берём несколько увесистых мясных кусков лосятины.Мясо жилуем,отделяя лимфоузлы,плёнки,крупные сухожилии и жилки.Разбираем крупные куски на небольшие кусочки примерно по пол кило.Если кусочки нарезать больше,то они потом не равномерно просолятся.Складываем кусочки в глубокую посуду и готовим лосятину к засолке.
Обильно обсыпаем куски крупной солью.Чтоб лосятина равномерно просолилась хорошо всё перемешиваем.После перемешивания не жалея соли,хорошим слоем засыпаем все сверху.Мясо потом само возьмёт соли столько сколько надо,так что солите смело и не пересолите.Посуду с мясом лучше поставить в холодное место.Через пару дней лосятина начнёт отдавать сок и остатки крови.Происходит обычный процесс солевого обезвоживания.Каждый день желательно сливать из посуды выделенную жидкость и естественно опять все ставить в холодное место. Процесс обезвоживания обычно занимает от 5 до 7дней.Когда мясо практически совсем перестаёт выделять жидкость,надо обязательно на пол часа замочить в проточной воде и хорошо промыть полуфабрикат-лосиную солонину.
Солонина промыта.полуфабрикат почти готова.Чтоб мясо полностью созрело,надо куски на неделю положить в холодильник.Там они должны дойти до полуготовности.В принципе,кому нравится,то первое блюдо-Лосиная солонина уже готова и сей продукт,что на фотке можно смело употреблять в пищу.Я как правило для большей сохранности такой продукт укладываю в морозилку и достаю от туда по желанию мелкими партиями,для приготовления более вкусного деликатеса, бастурмы и лосиных чипсов!!!.
Давайте начнём в с Бастурмы.
Для бастурмы я обычно приобретаю на рынке сухую аджику.Там есть все ингредиенты,чтоб мясо было ароматным и не очень острым.Солонину хорошо обваливаем в сухой аджике.Кто любит поострее,то предварительно перед обвалкой чуть намочите куски в проточной воде.Для более ароматного вкуса,можно нашпиговать кусочки резанным чесноком. Далее вяленье.Можно подвесить Бастурму над плитой.Можно посушить примерно вот так или в любом сухом и проветриваемом месте.
У меня корешок вообще нанизывает бастурму на шампура,подвешивает их и при помощи обычного бытового вентилятора отлично подвяливает до нужной ему кондиции вялочку. Здесь самый главный секрет не пересушить мясо!!!
Вуаля. Суперская закусь-сыровяленая лосиная бастурма, доведена до кондиции,нарезана и готова к употреблению!!!
Ну а дальше еще один оригинальный и вкусный деликатес лосиные чипсы!!!
Для того,чтоб приготовить мясные чипсы,нужны примерно те же ингридиенты,что и в бастурме,но технология приготовления здесь совсем другая.Во первых,надо обязательно солонину порезать поперёк волокон на тонкие пластинки,примерно так,как мы обычно режем колбасу. Нарезанную солонину хорошо перемешать с измельчённым чесноком,сухой аджикой.Никогда не помешает немного посыпать для большего аромата сухой зирой,щепоткой сахарного песка,ну а кому зира не нравится по хмели сунели тоже придаст суперский аромат к будущей деликатесной вялке.Перемешанную нарезку на сутки поставить в холодильник,для пропитывания специями.Дальше,как и в бастурме усушка.
Вдесь есть одно но.Бастурма должна быть мягкая при нарезке,а вот чипсы лучше немного подсушить,примерно до состояния нарезанной сыровяленной колбасы.
Обычно я сушу чипсы в специальной сушилке «Белочка».Такая сушилка позволяет приготовить прямые кусочки под гнётом и мраморный рисунок вяленного мяса будет красивей просматриваться на цвет.Но можно и не изголяться,а вялить традиционными способами,описанными мною выше.Будет тоже супер вкусно.Вяленные чипсы я обычно держу недолго в стеклянной банке и перед употреблением слегка смачиваю подсолнечным маслом,а ещё лучше горчичным.
Вуаля.Вкуснейшие лосные чипсы в специях готовы к употреблению.Вкус у них пальчики оближешь.
Стол из охотничьих деликатёсов можно примерно украсить вот так апетитно.Упс.на фотке колбаса из дичи на переднем плане лежит.но это уже другая история.Так что всем кому понравились мои рецепты,пробуйте приготовить так же и кормите своих друзей на охотничьих сборах и посиделках.
90000 90001 Elk Meat at the Net’s Best Prices including Elk Steaks 90002 90003 90004 90005 90006 90007 90005 90009 Return to Cart 90010 90007 90012 90013 90005 ALL NATURAL 90015 Boneless * 90016 90007 90005 Elk Meat 90015 90016 90007 90005 * unless indicated as bone-in 90007 90012 90025 90005 90009 Quantity in Pounds to Order, minimum order generally 2 lbs.90010 90007 90005 (Secured Transactions) 90007 90012 90033 90006 90035 90009 90015 Price per lb. or Case 90016 90010 90007 90012 90042 90003 90044 90005 90007 90012 90044 90035 WHOLE Elk Tenderloin Whole Elk Tenderloin 1.5 lb. to 3 lb. each (To be ordered by the pound, the finest elk meat available) Very exclusive! Occasionally we use Canadian or NZ North American Elk tenderloins when in short supply.The TOP 1.0% of elk meats in very limited supply. 90007 90012 90044 90012 90054 90035 $ 44.95 / lb. 90007 90012 90042 90003 90060 90005 90007 90012 90044 90035 Elk Tenderloin Filet steaks 6 oz to 7oz. filets (one or two elk steaks per package) 90009 90067 Recipe 90068 90010 90007 90012 90044 90012 90054 90005 $ 49.95 / lb. 90007 90012 90042 90003 90044 90005 90082 90007 90012 90085 90086 Elk Tenderloin Tips (1lb.packs of tender pieces and tails from the elk filets!) 90009 90067 Recipe 90068 90010 90009 90092 90009 90092 90009 OUT OF STOCk until 7/9/20 90010 90097 90010 90097 90010 90007 90012 90103 90054 90005 $ 27.95 / lb. 90007 90012 90042 90003 90110 90111 90005 90092 90114 CAUTION: Shipping less than 10 lbs of frozen meat is difficult and expensive! 90115 90097 90007 90012 90119 90012 90121 90012 90042 90003 90044 90005 90007 90012 90085 90086 T-bone Elk Steak.. 90067 the very best of elk meat treats, 8 to 10oz cuts (1 elk steak per package) (bone-in) Order by the pound, we will supply at least that poundage perhaps a bit more due to the larger steak size. 90068 90009 90092 90009 90092 90009 OUT OF STOCK until 7/9/20 90010 90097 90010 90097 90010 90007 90012 90145 90012 90054 $ 28.95 / lb. 90012 90042 90003 90044 90005 90007 90012 90085 90086 Elk Rib Eye LOIN Steak 90067..the hunter’s favorite 90114, 1.5 «6 to 8 oz. cuts (1 elk steak per package) 90115 90068 90009 90067 Recipe 90068 90010 Unlike Beef, Elk ribeye steaks and Elk NY steaks are virtually identical. Elk do not» marble «fat into the ribeye portion . 90009 90092 90009 90092 90009 OUT OF STOCK until 7/9/20 90010 90097 90010 90097 90010 90007 90012 90145 90012 90054 $ 29.95 / lb. 90012 90042 90003 90044 90005 90185 90007 90012 90085 90086 BONE-IN Rib Eye Elk Steak (with one or two small rib bones from the front of the Rack or a full «tomahawk style» ribeye steak) 90067… a grillers specialty, 90114 3/4 «8 to 12 oz. Cuts (1 or 2 elk steaks per package) 90115 90068 90009 90092 90009 90092 90009 OUT OF STOCK until 7/9/20 90010 90097 90010 90097 90010 90007 90012 90145 90012 90054 $ 28.95 / lb. 90012 90042 90003 90044 90005 90007 90012 90085 90086 Whole Rib Eye Loin 90067 .. 4 to 6 lb. each loin 90068 US or Canadian Loins (to be ordered by the pound.) 90009 YES! You can cut your own Steaks! 90010 90007 90012 90085 90012 90054 90035 $ 28.95 / lb. 90007 90012 90042 90003 90044 90005 90007 90012 90085 90086 Elk French Rack, similar to standing Rib Roast (Bone-in) 90067 .. 5 to 7 lb. each. 90009 AKA EXPORT RIB rack Occasionally Canadian Loins may be available. Makes for GREAT Elk Prime Rib! 90010 90068 Limited Supply 90009.Cut your own Tomahawk (Bone-in) Ribeye Steaks! 90010 90007 90012 90145 90012 90054 90035 $ 28.95 / lb. 90007 90035 90007 90012 90042 90003 90110 90111 90005 90092 90114 CAUTION: Shipping less than 10 lbs of frozen meat is difficult and expensive! 90115 90097 90007 90012 90119 90012 90121 90012 90042 90003 90044 90005 90007 90012 90085 90086 NY Loin Elk Steak.90067 just the best of elk meat flavor for your guests, ~ 1 «thick 6 to 8 oz cuts (1 elk steaks per package) 90068 check out the T-bone steaks with NY and Tenderloin portions! 90009 NY Steaks are the most flavorful of the elk loin. 90010 90007 90012 90145 90012 90054 90035 $ 29.95 / LB. 90007 90035 90007 90012 90042 90003 90044 90005 90007 90012 90085 90086 Whole Elk NY Loin.90067 3 to 5 lb. each loin 90068 (To be ordered by the pound.) Occasionally Canadian Loins may be used. 90009 90092 90009 90092 90009 OUT OF STOCK until 7/9/20 90010 90097 90010 90097 90010 90007 90012 90145 90012 90054 90035 $ 25.95 / lb. 90007 90012 90042 90003 90044 90005 NO PICTURE AVAILABLE 90007 90012 90085 90086 Elk Loin Tips (1lb. Or 2 lb. packs of tender pieces from the elk Loins!) 90009 90092 90009 90092 90009 OUT OF STOCK until 7/9/20 90010 90097 90010 90097 90010 90007 90012 90103 90054 90035 90007 90035 $ 21.95 / lb. 90007 90035 90007 90012 90042 90003 90044 90005 90007 90012 90085 90086 Sirloin Elk Steak … 90067 big size, big flavor, 3/4 «to 1» +/- 6 to 8 oz. cuts (1 elk steak per package) 90068 90007 90012 90145 90012 90054 $ 20.95 / lb. 90012 90042 90003 90044 90005 90007 90012 90085 90086 Elk Sirloin Butt Roast.. 90067 A really great elk meat roast from which Sirloin Steaks are cut. (3lb. To 6lb. Average weights) 90068 (to be ordered by the pound.) 90092 CUT YOUR OWN SIRLOINS! 90097 90009 90009 90010 90010 90007 90012 90145 90012 90054 90035 90007 90035 $ 15.95 / LB. 90007 90012 90042 90003 90110 90111 90005 90092 90114 CAUTION: Shipping less than 10 lbs of frozen meat is difficult and expensive! 90115 90097 90007 90012 90119 90012 90121 90012 90042 90003 90407 90005 90007 90012 90085 90086 EXTRAORDINARILY TENDER! Cleaned Elk Medallions (Round Elk Steak) 90114 extraordinarily tender, great price, no waste, 4 oz.cuts (2 or 4 elk steaks per package) 90115 90009 90067 Recipe 90068 90010 90007 90012 90145 90012 90054 $ 21.95 / lb. 90012 90042 90003 90044 90005 NO PICTURE AVAILABLE 90007 90012 90085 90086 Elk Hanging Tenderloins … 90114 a marinate delight! Quite lean, tender and easy to work with. 90115 90007 90012 90437 90054 90035 $ 20.95 / lb. 90007 90012 90042 90003 90044 90005 90007 90012 90085 90086 Flank Elk Steaks … 90114 a marinate delight! Quite lean, tender and easy to work with. 90115 90007 90012 90044 90012 90054 $ 19.95 / lb. 90012 90042 90003 90407 90005 NO PICTURE AVAILABLE 90007 90012 90085 90086 Elk SIRLOIN TIP STEAK. Cut from a very tender portion of the rump! ~ 0.5lb.per steak 90007 90012 90103 90054 $ 17.95 / lb. 90012 90042 90003 90407 90005 90007 90012 90085 90086 Elk FLATIRON STEAK.A REAL GEM OF A STEAK, unknown to most, but loved by those who do know! (Remove the center seam for a very tender piece of elk) ~ 0.5lb. to 2 lbs / pack 90007 90012 90145 90012 90054 $ 17.95 / lb.90012 90042 90003 90407 90005 90007 90012 90085 90086 Elk EYE OF ROUND Round Roast … 1 to 2 lb ea. (To be ordered by the pound.) The secret source for flavorful and tender elk medallions! 90007 90012 90145 90012 90054 90035 $ 16.45 / lb. 90007 90035 90007 90012 90042 90003 90407 90005 90007 90012 90085 90086 TOP or TIP (RUMP) Elk Round Roast…2 to 90114 3 lb .. ea lb .. 90115 (To be ordered by the pound.) (Sometimes 6 to 8lb. Roasts also available, specify in comment section) 90007 90012 90145 90012 90054 90035 90007 90035 $ 16.95 / LB. 90007 90035 90007 90012 90042 90003 90407 90005 90007 90012 90085 90086 Elk Denver LEG (BARON OF ELK ROAST). 90067 15lb.to 90068 90114 20 lb .. ea 90115 An entire 90009 BONELESS 90010 Elk meat rump made up of the Top, Bottom, Eye and Tip round roast muscles. Excellent for Premium Jerky or Slow Roasting — 90009 Baron of Elk Banquet! 90010 90007 90012 90145 90012 90054 90035 $ 16.95 / lb. 90007 90035 90007 90012 90042 90003 90407 90005 90007 90012 90085 90086 Bottom Round Elk Roast.2 to 90114 3 lb .. ea 90115 (To be ordered by the pound.) 90007 90012 90145 90012 90054 90035 $ 16.25 / lb. 90007 90012 90042 90003 90085 90005 90573 90007 90012 90085 90086 90092 Elk 90097 90092 PHILLY Steak, 90097 Thin Sliced round roast (1 lb. per pack) Great for quick-grilled elk steak sandwiches, or a high protein snack on the run.90009 90009 90009 90009 90009 90009 90010 90010 90010 90010 90010 90010 90067 90009 90114 90009 OUT OF STOCK 90010 90115 90010 90068 90007 90012 90085 90012 90054 90035 $ 14.95 / lb. 90007 90012 90042 90003 90044 90005 90007 90012 90085 90086 Cubed Round Elk Steak (tenderized) . 90114 … 5 to 6 oz. cuts (2 or 3 elk steaks per package) 90009 90009 90010 90010 90115 90007 90012 90044 90012 90054 $ 15.95 / lb. 90012 90042 90003 90044 90005 90634 90007 90012 90085 90086 Elk Fajitas Strips. 90009 90067 1/2 «strips 90068 90010 90067 90009 of very lean Elk Meat Round Steak 90010, great for 90009 STIR FRY ELK 90010 or for that special gathering with wraps or burritos 90068 (2 lb.packs) 90007 90012 90145 90012 90054 $ 17.95 / lb. 90012 90042 90003 90044 90005 90007 90012 90085 90086 Elk Kabobs .. 90067 90009 LARGE PIECES of Round Roast 90010, 90068 90067 1 «to 1.5» pieces of clean, very lean elk meat from the rump, very tender, great for that special party or dinner 90068 (1 lb. packs) EVEN though there is no bone! 90009 90009 90010 90010 90007 90012 90145 90012 90054 90035 $ 15.95 / LB. 90007 90012 90042 90003 90044 90005 90007 90012 90085 90086 Elk Chuck (Mock) Tenders 90114 A rare 1-3 lb. fine roast of elk meat off the shoulder blade, very tasty! 90115 90007 90012 90437 90054 $ 15.95 / lb. 90012 90042 90003 90044 90005 90007 90012 90085 90086 Elk Stew Meat +/- 1 inch pieces of cleaned red meat.Try 90067 hunter’s elk meat stew, a family favorite 90068 90114 90092 (1lb. packs) 90097 90115 90009 90009 90010 90010 90007 90012 90145 90012 90054 $ 13.45 / lb. 90012 90042 90003 90044 90005 NO PICTURE AVAILABLE 90007 90012 90085 90086 5 lbs. Elk Stew Meat .. 1 inch pieces of cleaned red meat in 5 lbs sacks. 90009 90010 90007 90012 90103 90054 $ 13.25 / lb. 90012 90042 90003 90044 90005 90007 90012 90085 90086 Skirt Elk Steaks 90114 90009 Also a rare elk meat taste treat 90010 with a bit more fat content. 90009 90010 90115 90009 90092 90009 90092 90009 OUT OF STOCK until 7/9/20 90010 90097 90010 90097 90010 90007 90012 90044 90012 90054 $ 13.95 / lb. 90012 90042 90003 90044 90005 90007 90012 90085 90086 Chuck ELK Steaks 90114 at an economical price! 90115 90009 90067 Recipe 90068 90010 90007 90012 90145 90012 90054 $ 13.95 / lb. 90012 90042 90003 90044 90005 90007 90012 90085 90086 Elk Chuck Roast .. 90067 .a slow cook delight (2 to 6 Ibs.) 90068 (to be ordered by the pound.) 90007 90012 90145 90012 90054 90035 $ 12.45 90007 90035 per lb 90007 90012 90042 90003 90407 90005 90007 90012 90085 90086 Elk Brisket… 90114 try something different! Try it in the smoker! (2 to 4 lb ..) 90115 90007 90012 90044 90012 90054 90035 $ 10.95 / lb. 90007 90012 90042 90003 90044 90005 90007 90012 90085 90086 Whole Elk Shoulder Roast .. 90067 .a slow cook bonanza (10 to 15 Ibs.) 90068 (to be ordered by the pound.) Either Chuck Roll or Chuck Clod. 90009 90092 90009 90092 90009 OUT OF STOCK until 7/9/20 90010 90097 90010 90097 90010 90007 90012 90145 90012 90054 90035 $ 11.95 / lb. 90007 90012 90042 90003 90044 90005 90007 90012 90085 90086 Elk Osso Bucco 90067 (aka bone-in Leg steak) marinate and slow cook for a tasty elk meat cut 90068 (3 to 5 lb. packs) All packages are loose vacuum sealed, 4 pieces per bag. 90007 90012 90145 90012 90054 $ 6.95 / lb. 90012 90042 90003 90044 90005 90007 90012 90085 90086 Elk Shank Roast 90067 a leg bone with meat still attached.the source cut for Osso bucco. Generally about 50% meat. Marinate and slow cook for a tasty elk meat cut 90068 (3 to 5lb. packs) 90007 90012 90103 90054 90035 $ 5.95 / lb. 90007 90012 90042 90003 90407 90005 90007 90012 90085 90086 Elk Short Ribs … bone-in but very meaty, 90114 Cook low, slow and long for best results (generally 1lb. to 2 lb.per pack but may very) 90115 (Bone-in) 2lb. minimum purchase 90007 90012 90145 90012 90054 90035 90007 90035 $ 4.95 / lb. 90007 90035 90007 90012 90042 90003 90407 90005 90007 90012 90085 90086 Elk Back Ribs (Bone-in) 90114 Cook low, slow and long for best results (2 to 6 lb. ea slab of elk ribs.) 90115 90067 90092 90097 90068 90009 90092 90009 90092 90009 OUT OF STOCK until 7/9/20 90010 90097 90010 90097 90010 90007 90012 90145 90012 90054 90035 $ 3.95 / lb. 90007 90012 90042 90003 90407 90005 90007 90012 90085 90086 100% Elk Burger 3/1 patties, 90114 three 1/3 lb. patties of ground elk meat in 90115 individual 90114 1 lb pack 90115 90009 90067 Recipe 90068 90067 The leanest burger you’ll ever see.90068 90010, 90007 90012 90145 90012 90054 90035 90007 90035 $ 9.55 / lb. 90007 90012 90042 90003 90407 90005 90007 90012 90085 90086 CASE of 12 # 100% pure Elk Burger 3/1 patties, 90114 three 1/3 lb. patties of ground elk meat in 90115 individual 90114 1 lb pack, 90115 90009 90067 90114 90092 packaged in a 12 lb. CASE 90097 90115 90114 90092 SAVE $ 0.20 per lb. 90097 90115 90068 90010 90007 90012 90145 90012 90054 90035 90007 90035 $ 113.40 / case 90007 90012 90042 90044 90005 90007 90012 90085 90086 100% Ground Elk Meat (individual 1 lb. ground elk burger packs) 90007 90012 90145 90012 90054 $ 9.45 / lb. 90012 90044 90005 90007 90012 90085 90086 CASE of 100% Ground Elk Meat (individual 1 lb.packs) 90114 90092 packaged in a 12 lb. CASE 90097 90115 90114 90092 SAVE $ 0.10 per lb. 90097 90115 90007 90012 90145 90012 90054 $ 113.40 / case 90012 90003 90044 90005 90007 90012 90085 90086 10lb. BAG 100% Ground Elk Meat (90114 90092 packaged in a 10 lb. BAGS) Great for a giant pot of chili 90097 90115 90114 90092 90097 90115 90007 90086 Due to strong demand we may use imported & inspected Elk Trim from Canada.90007 90012 90145 90012 90054 $ 89.50 / bag 90035 ($ 8.95 / lb) 90007 90012 90042 90003 90044 90005 90007 90012 90085 90086 5lb. BAG PURE 100% Ground Elk Meat (90114 90092 packaged in a 5 lb. BAG) Great for a giant pot of chili 90097 90115 90007 90086 Due to strong demand we may use imported & inspected Elk Trim from Canada.90007 90012 90145 90012 90054 $ 44.75 / bag 90035 ($ 8.95 / lb) 90007 90012 90042 90003 90044 90005 91084 90007 90012 90085 90086 Elk Soup Bones (2 # minimum) with or without knuckles. 90007 90012 90103 90054 90035 $ 3.95 91094 per lb. 90007 90035 90007 90012 91094 90042 90003 90044 90005 NO PICTURE AVAILABLE 90007 90012 90085 90086 Elk FAT 90114 5 lb.minimum purchase, 90115 GREAT for candles, GAP diet, pemican, or high energy wild dog food mixes. Only 5 # sacks available. 90114 90009 90114 90092 90114 OUT OF STOCK 90115 90097 90115 90010 90115 90007 90012 90103 90054 $ 5.95 / lb. 90012 90042 90003 90044 90005 91129 90007 90012 90085 90086 Elk Hearts 90114 2 lb. minimum purchase 90115 90009 90092 90009 90092 90009 OUT OF STOCK until 7/9/20 90010 90097 90010 90097 90010 90114 90009 90010 90115 90009 90067 Recipe 90068 90010 90114 90115 90007 90012 90103 90054 $ 7.95 / lb. 90012 90042 90003 90044 90005 90007 90012 90085 90086 Elk Kidneys 90114 2lb. minimum purchase 90009 90010 90115 90007 90012 90103 90054 $ 5.95 / lb. 90012 90042 90003 90044 90005 91182 90007 90012 90085 90086 Elk Livers 90114 (2 lb. minimum purchase) on small packages 90115 90009 90009 90009 90009 We also have 90010 90010 90010 90010 90009 90009 90009 90009 some bulk availab 90010 90010 90010 90010 90009 90009 90009 90009 le.90010 90010 90010 90010 90007 90012 90145 90012 90054 $ 4.95 / lb. 90012 90042 90003 90044 90005 91223 90007 90012 90085 90086 Elk Tongue 90114 (2 lb. minimum purchase) 90115 90007 90012 90145 90012 90054 $ 7.95 / lb. 90012 90042 90003 дев’яносто одна тисяча двісті тридцять вісім 90012 90111 90086 ALSO Check out our Dog food Selection by clicking here 90007 90012 90119 90012 90121 90012 90042 90003 90044 90005 91252 90007 90012 90085 90086 FROZEN Elk meat 90067 DOG’S BREAKFAST 90068 91259 (TM) 91260 An Elk BUFFET made from Elk Burger, liver, hearts, kidneys and tongues.Fat content may vary pending the condition of animals processed. 90007 90012 91263 90054 90035 91094 $ 6.95 / lb. 90007 90005 90114 (Must be shipped FROZEN) 90115 90007 90005 90114 * GREAT FOR DOGS WITH ALLERGIES TO BEEF 90115 90007 90012 90042 90003 90085 90005 NO PICTURE AVAILABLE 90007 90012 90085 90114 Kinikin Wild 90115 PURE Elk Dog Food! 90005 90067 A lean mixture of pure, natural 100% Elk meat ground to hamburger consistancy and packed in 1 # packs.A custom product made by KINIKIN WILD Processing. 90068 90007 90005 90114 (Must be shipped FROZEN) 90115 90009 90009 90009 90009 90009 90009 90009 90009 90009 90009 90009 90009 90009 OUT OF STOCK 90010 90010 90010 90010 90010 90010 90010 90010 90010 90010 90010 90010 90010 90007 90012 91263 90054 91094 90009 $ 6.95 per lb. 90010 90012 90042 90003 90085 90005 NO PICTURE AVAILABLE 90007 90012 90085 90114 Kinikin Wild 90115 Elk Dog Food with Fruit and Veggies! 90005 90067 A lean mixture of pure, natural Elk meat ground with fresh or flash frozen mixed vegetables and assorted fruits, vacuum sealed and flash frozen in convenient, individually wrapped in 2 # vacuum packs.A special product custom made by KINIKIN WILD Processing. 90068 90009 90009 90009 90009 90009 90009 90009 90009 90009 90009 90009 90009 90009 OUT OF STOCK 90010 90010 90010 90010 90010 90010 90010 90010 90010 90010 90010 90010 90010 90007 90005 90114 (Must be shipped FROZEN) 90115 90007 90012 91263 90054 91094 90009 $ 7.35 per lb. 90010 90012 90042 90003 90085 90005 91381 90007 90012 90085 90005 90067 DOG’S VENISON 90068 90067 BUFFET 90068 90007 90005 USDA-quality RAW ingredients are: Deer meat (about 40%), deer organs such as liver, heart, tongue, kidney, spleen, pancreas and other parts from Whitetail, Fallow, Red Deer or Elk.Basically, lots of different flavors melded into one! Ground to the consistancy of burger meat, flash frozen in 1 # packs and ready to serve. Your dog will LOVE this fresh-frozen Venison Dog Food! 90007 90012 90085 91094 90012 90085 90035 90009 $ 7.95 per lb. 90010 90007 90005 90114 (Must be shipped FROZEN) 90115 90007 90005 90114 * GREAT FOR DOGS WITH ALLERGIES TO BEEF 90115 90007 90012 90042 90003 90085 90005 91415 90007 90005 Average Weight 14 to 18 oz.90007 90005 Please specify number of bone chunks in comments section 90007 90012 90085 90005 BONE DAWGLES ™ 90007 90005 ONE HALF SMOKED Elk Leg Bones, usually as one or two pieces, however can be made available as up to 6 chunks for smaller dogs. Please specify number of bone chunks in comments section 90007 90005 All SMOKED BONE Orders up to 5 lbs. will receive Flat Rate GUARANTEED UPS Ground Shipping for just $ 9.95 per Box! 90007 90012 90085 90012 90085 90035 91094 90009 $ 6.95 per PACKAGE 90010 90007 90012 90042 91440.90000 Cow Elk Meat Hunt at a Private Ranch / Nebraska, United States 90001 90002 90003 Cancellation insurance and Emergency evacuation Coverage options 90004 90005 Evacuation & Rescue Services 90006 90005 Evacuation and Rescue services from your point of injury, illness, or security event, transporting you all the way home.90006 90009 Services include: 90010 90011 90012 Remote rescue services from the point of injury, illness or security emergency 90013 90012 Evacuation to your home hospital of choice (medical) and home (security) 90013 90012 Critical medical specialist and second opinion consulting services from Stanford Medicine affiliated physicians 90013 90012 Negotiation and other crucial services should you be held against your will by non-government actors 90013 90020 90005 Evacuation & Rescue with Medical Expense Coverage * 90006 90005 Evacuation and Rescue services with coverage for medical expenses accrued while traveling.90006 90009 Services include: 90010 90011 90012 Remote rescue services from the point of injury, illness or security emergency 90013 90012 Evacuation to your home hospital of choice (medical) and home (security) 90013 90012 Critical medical specialist and second opinion consulting services from Stanford Medicine affiliated physicians 90013 90012 Negotiation and other crucial services should you be held against your will by non-government actors 90013 90012 Primary Medical expense and emergency dental coverage 90013 90012 Accidental death & dismemberment coverage 90013 90012 Baggage loss, damage or delay 90013 90012 Sporting equipment 90013 90012 24/7 Travel Assistance 90013 90020 90005 Comprehensive Travel Insurance * 90006 90005 Evacuation and Rescue services with full travel insurance benefits such as trip cancellation, trip interruption, baggage loss and more.90006 90009 Services include: 90010 90011 90012 Remote rescue services from the point of injury, illness or security emergency 90013 90012 Evacuation to your home hospital of choice (medical) and home (security) 90013 90012 Critical medical specialist and second opinion consulting services from Stanford Medicine affiliated physicians 90013 90012 Negotiation and other crucial services should you be held against your will by non-government actors 90013 90012 Primary Medical expense and emergency dental coverage 90013 90012 Accidental death & dismemberment coverage 90013 90012 Baggage loss, damage or delay 90013 90012 Sporting equipment 90013 90012 24/7 Travel Assistance 90013 90012 TRIP CANCELLATION AND INTERRUPTION 90013 90020 90005 Evacuation and Rescue services are available for anyone, regardless of residency.90006 90005 * Comprehensive Travel Insurance and Evacuation and Rescue With Medical Expense coverages available for US Residents only. Only available on a per-trip basis. To add travel insurance to your existing Ripcord annual policy, please contact Client Services at [email protected] 90006 90005 For more details on coverages, please refer to our Ripcord Rescue Travel Insurance policy available here. 90006 Purchase Ripcord .90000 How to Cook Meat Like Joe Rogan 90001 90002 Updated 90003 June 23, 2020 90004 90005 90006 90002 90005 90002 Joe Rogan’s Instagram feed is filled with mouthwatering photos of perfectly cooked axis deer and elk meat. He has mastered the 90010 reverse sear method 90011, a simple and foolproof way to cook meat medium rare. Rogan says he learned the reverse sear method from listening to champion BBQ pitmaster Chad Ward on John Dudley’s Nock On Podcast episode 100. 90005 90013 The Reverse Sear Method 90014 90002 Searing meat over high heat to «lock in the juices» and finishing it in the oven is often promoted by cookbooks and chefs as the best way to cook meat, especially steak.A much better way to cook meat is to do the exact opposite. With the reverse sear method, the meat is first cooked in the oven at low heat and finished by searing over high heat. 90005 90002 By cooking the meat low and slow first, the internal temperature will be uniform throughout the cut. The exterior is prevented from drying out which produces a crispier and more flavorful crust when searing. It also makes it easier to avoid overcooking, eliminating the gray ring of meat directly beneath the crust.90005 90002 Even without the same expensive cooking equipment as Joe Rogan, it’s easy to replicate his results at home using a barbecue or an oven and a stovetop. The beauty of the reverse sear method is that it can be done indoors, outdoors or a combination of both. 90005 90013 Choose Your Protein — Try Elk Meat 90014 90002 The reverse sear method works for different types of meat including beef, elk, venison, moose, chicken and pork, and provides excellent results for steaks, tenderloins, backstraps and roasts.It works best on thicker cuts of meat that are at least one inch thick. 90005 90002 Why not try the reverse sear method with Joe Rogan’s favorite meat, elk? He said if had to choose only one food to eat for the rest of his life it would be elk meat. Elk is a dark red meat that is lean and tender with a rich and sweet taste. It can be hard to find especially if you’re not a hunter and do not know any generous elk hunters. 90005 90002 Fortunately, SteaksAndGame.com offers a variety of gourmet cattle, game and exotic meats including premium elk and venison.Raised in New Zealand, both the Wapiti Elk and Red Deer are free-range, grass-fed and guaranteed free of any growth hormones, steroids or antibiotics. Packages from Steaks & Game are shipped in an insulated styrofoam box with dry ice or ice gel packs to control temperature and maintain freshness to your door. 90005 90002 90010 Steaks & Game Cuts of Meat 90011 90005 .90000 5 Reasons to Add Elk Meat to your Diet 90001 90002 It may not have the popularity of beef or even venison, but elk meat is slowly becoming more and more recognized in the US for its clean, beefy flavor, succulent texture, sustainable origins and heart-smart nutritional benefits. Here’s our run-down of the top reasons it’s worth incorporating this dark, delicious red meat into your diet. 90003 90004 1. It’s low in fat and cholesterol 90005 90002 90007 90003 90002 Because game meats come from animals with a highly active lifestyle and natural diet, they’re nearly always much leaner than regular grocery store meats.Elk has only 90010 a fifth 90011 the fat of regular beef, and what’s more, its meat is richer in healthy Omega 3, CLA and other «good fats» that aid in weight loss, improved muscle mass and cardiovascular health. 90003 90013 90004 2. It’s high in protein, vitamins and minerals 90005 90016 90013 90018 90002 90020 90003 90002 As well as skimping on the fats, Elk is a rich source of nutritional content that helps you meet your health goals. The average elk cut offers more protein than chicken, beef or lamb, and it’s also packed with vitamins and minerals like B-12, thiamine, iron, phosphorus, zinc, riboflavin and niacin, all of which work towards reducing the risk of heart disease , boosting the immune system and improving general health and longevity.It’s easy to see why the American Heart Association awarded elk the title, «The Heart Smart Red Meat.» 90003 90013 90004 3. It’s sustainable, free range and natural 90005 90016 90013 90018 90002 90031 90003 90002 Elk are virtually never farmed in the traditional livestock manner. Since they thrive in open grassland and woodland environments, and can survive harsh winters without the need for shelter or grain-feed, they’re usually allowed to live a free-range lifestyle with an all-natural diet of grass, herbs, leaves and bark.Purchasing elk means you’re supporting a sustainable food system devoid of steroids, hormones or antiobiotics, as well as bringing an unadulterated, natural meat into your diet. 90003 90013 90004 4. It’s versatile 90005 90016 90013 90018 90002 90042 90003 90002 Elk is available in a wide range of cuts and preparations, ranging from loin chops, flank steaks and rib racks, right down to ground meats, sausages and jerky. It can easily be substituted for beef in most recipes, though you may need to lower the heat and cooking time, since it’s leaner and therefore cooks faster.We recommend cooking it to no more than medium-rare, and do not go too crazy with the seasonings: let that great elk flavor speak for itself. 90003 90013 90004 5. It’s delicious! 90005 90016 90013 90018 90002 90053 90003 90002 Of course, none of the above would count for much if elk tasted like rubber. The good news is that this rustic red meat is as delicious as it is healthy. In fact, many consider it tastier than beef, with a more pronounced, clean and slightly sweet flavor, along with succulent texture, to the point that it does not require marinating like some meats.It’s also far less gamey than venison, so do not worry if you’ve been put off by that meat in the past. Pop some elk strip loins, ribs or loin chops on the grill, let them acquire a nice brown-char with a juicy dark pink center, and savor one of the finest game meats to grace your dining table. 90003 90002 All of Gourmet Food Store’s Elk Products are sourced from 100% New Zealand grass-fed elk, raised on a natural, free-range lifestyle and never given antiobiotics, hormones or GMOs. 90003 .