Вяленая лосятина: Как в домашних условиях приготовить вяленую лосятину

Содержание

лосятина вяленая — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Состояние

не приготовлено с термической обработкой

Белки

{{foodstuff.foodstuff.protein}} г

Углеводы

{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г

Сахар

{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-

Жиры

{{foodstuff.foodstuff.fat}} г

Насыщенные жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-

Транс-жирные кислоты

{{foodstuff. foodstuff.transFattyAcid}} г-

Моно-ненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-

Полиненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-

Холестерин

{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-

Волокна

{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г

Соль

{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-

Вода

{{foodstuff.foodstuff.water}} г-

Кальций

{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-

GI Гликемический индексhelp

{{foodstuff. foodstuff.gi}}

PHE

{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-

Aлкоголь

{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

Вяленая лосятина рецепт. Бастурма из лосятины

Для начала берем мясо лося.Вораст животного здесь большой роли не играет,потому что правильно приготовленная солонина,будет мягкая как у молодого зверя,так и у старого.Просто всё будет зависеть от времени приготовления.

Ну давайте начнём.Берём несколько увесистых мясных кусков лосятины.Мясо жилуем,отделяя лимфоузлы,плёнки,крупные сухожилии и жилки.Разбираем крупные куски на небольшие кусочки примерно по пол кило.Если кусочки нарезать больше,то они потом не равномерно просолятся.Складываем кусочки в глубокую посуду и готовим лосятину к засолке.

Обильно обсыпаем куски крупной солью. Чтоб лосятина равномерно просолилась хорошо всё перемешиваем.После перемешивания не жалея соли,хорошим слоем засыпаем все сверху.Мясо потом само возьмёт соли столько сколько надо,так что солите смело и не пересолите.Посуду с мясом лучше поставить в холодное место.Через пару дней лосятина начнёт отдавать сок и остатки крови.Происходит обычный процесс солевого обезвоживания.Каждый день желательно сливать из посуды выделенную жидкость и естественно опять все ставить в холодное место. Процесс обезвоживания обычно занимает от 5 до 7дней.Когда мясо практически совсем перестаёт выделять жидкость,надо обязательно на пол часа замочить в проточной воде и хорошо промыть полуфабрикат-лосиную солонину.

Солонина промыта.полуфабрикат почти готова.Чтоб мясо полностью созрело,надо куски на неделю положить в холодильник.Там они должны дойти до полуготовности.В принципе,кому нравится,то первое блюдо-Лосиная солонина уже готова и сей продукт,что на фотке можно смело употреблять в пищу.Я как правило для большей сохранности такой продукт укладываю в морозилку и достаю от туда по желанию мелкими партиями,для приготовления более вкусного деликатеса, бастурмы и лосиных чипсов!!!.

Давайте начнём в с Бастурмы .

Для бастурмы я обычно приобретаю на рынке сухую аджику.Там есть все ингредиенты,чтоб мясо было ароматным и не очень острым.Солонину хорошо обваливаем в сухой аджике.Кто любит поострее,то предварительно перед обвалкой чуть намочите куски в проточной воде.Для более ароматного вкуса,можно нашпиговать кусочки резанным чесноком. Далее вяленье.Можно подвесить Бастурму над плитой.Можно посушить примерно вот так или в любом сухом и проветриваемом месте.

У меня корешок вообще нанизывает бастурму на шампура,подвешивает их и при помощи обычного бытового вентилятора отлично подвяливает до нужной ему кондиции вялочку. Здесь самый главный секрет не пересушить мясо!!!
Вуаля. Суперская закусь-сыровяленая лосиная бастурма, доведена до кондиции,нарезана и готова к употреблению!!!

Для того,чтоб приготовить мясные чипсы,нужны примерно те же ингридиенты,что и в бастурме,но технология приготовления здесь совсем другая.Во первых,надо обязательно солонину порезать поперёк волокон на тонкие пластинки,примерно так,как мы обычно режем колбасу.

Нарезанную солонину хорошо перемешать с измельчённым чесноком,сухой аджикой.Никогда не помешает немного посыпать для большего аромата сухой зирой,щепоткой сахарного песка,ну а кому зира не нравится по хмели сунели тоже придаст суперский аромат к будущей деликатесной вялке.Перемешанную нарезку на сутки поставить в холодильник,для пропитывания специями.Дальше,как и в бастурме усушка.

Вдесь есть одно но.Бастурма должна быть мягкая при нарезке,а вот чипсы лучше немного подсушить,примерно до состояния нарезанной сыровяленной колбасы.

Обычно я сушу чипсы в специальной сушилке «Белочка».Такая сушилка позволяет приготовить прямые кусочки под гнётом и мраморный рисунок вяленного мяса будет красивей просматриваться на цвет.Но можно и не изголяться,а вялить традиционными способами,описанными мною выше.Будет тоже супер вкусно.Вяленные чипсы я обычно держу недолго в стеклянной банке и перед употреблением слегка смачиваю подсолнечным маслом,а ещё лучше горчичным.

Вуаля.Вкуснейшие лосные чипсы в специях готовы к употреблению. Вкус у них пальчики оближешь.

Стол из охотничьих деликатёсов можно примерно украсить вот так апетитно.Упс.на фотке колбаса из дичи на переднем плане лежит.но это уже другая история.Так что всем кому понравились мои рецепты,пробуйте приготовить так же и кормите своих друзей на охотничьих сборах и посиделках.

Лось, как наиболее доступный большинству российских охотников объект охоты по копытным, является наиболее частой их добычей. И что за судьба обычно ждёт содержимое того здоровенного полиэтиленового пакета, который счастливый охотник в конце концов дотаскивает-таки до своей кухни после удачной охоты?

К ак правило, судьба лосиной мякоти в соответствии с давними, прочно устоявшимися российскими традициями ясна и понятна: ей уготован прямой путь в… мясорубку. Её предварительно очищают от плёнок и режут на удобоваримые той мясорубкой куски. Туда же, как правило, следует кусок жирной свинины, специально купленный на рынке, как раз для такого случая (для сочности котлет).

Туда же попадают несколько ломтей белого батона, предварительно замоченного в молоке и несколько сырых яиц (для прочности).
А вот лук для лосиных котлет через мясорубку не пропускают. Его режут нарочито крупными кубиками острым ножом. Затем соль и щепотка пряностей по вкусу и непременное тщательное разминание фарша.
И только лишь потом формование котлет в любимый размерчик и… на сковородку!
С пору нет, в результате выходит очень вкусное кушанье, на которое не стыдно и гостей-друзей позвать, чтоб помимо наслаждения от вкусной еды получить и другое, не менее значимое наслаждение, а именно: чтоб потом вдоволь наслушаться похвал в свой адрес от откушавших дичинки (порой впервые) гостей.
Т ем не менее с некоторых пор я перестал готовить лосиные котлеты. Не потому, что надоели. И не потому, что лосятина в доме вдруг перевелась. Причина совершенно в другом: я открыл для себя нечто такое, что позволило мне считать перевод лосиного мяса на котлеты сущим, не побоюсь этого слова, кощунством. А называется это открытие: БАСТУРМА.
Б астурма как мясное блюдо восточной и азиатской кухни достаточно давно и хорошо известна. В одном случае — это вяленое солёное (прессованное) говяжье мясо, покрытое слоем острой заправки с непременным добавлением селитры. В другом случае — это маринованный шашлык из говядины или баранины. Причём только первая, упомянутая мною выше, ипостась в человеческом сознании жителей центральной Европы ассоциируется именно с той бастурмой, которую достаточно многие пробовали, покупая этот деликатес на продуктовых рынках, например, у торговцев из Армении.
Р ецептура приготовления этого мясного блюда тоже не является каким-то страшным секретом. Упомянута она и в старых кулинарных изданиях, и в современных, а уж в Интернете ныне от рецептов бастурмы просто не протолкнуться.
П робовал я разную покупную бастурму: татарскую, армянскую, казахскую и даже болгарскую. Пробовал готовить по известным рецептам. Вкусно, но, тем не менее, все эти яства не идут ни в какое сравнение с продуктом, рецепт которого я хочу предложить уважаемым читателям. Кроме того, вышеупомянутые рецепты всё-таки достаточно примитивны, как по самой технологии приготовления, так и по набору специй, а потому не позволяют возвести конечный продукт в разряд истинного суперделикатеса.
Подготовка мяса
Р азделываем большие куски мяса, привезённые с охоты. Кстати, мясо всех видов оленей также подходит для этой затеи. В первую очередь удаляем с поверхности кусков мякоти прилипший мусор и шерсть. На лосятине довольно много плёнок и их нужно удалять с поверхности кусков обязательно. Лучше всего удалять плёнки длинным острым ножом, делая им возвратно-поступательные движения, одновременно оттягивая пленку свободной рукой. Далее куски тщательно промываются под струёй холодной воды и подсушиваются протиранием х/б тканью.
Нарезка мяса
П роизводится эта операция острым ножом. Мясо режется вдоль волокон на продолговатые квадратные бруски. Длина брусков никак не ограничивается, а размер стороны квадрата не должен быть менее 5 — 7 см.
Но если вдруг окажется, что в наличии есть плоские или тонкие куски, то расстраиваться не следует — они тоже пойдут в дело (как следует обвязывать такие куски, будет сказано ниже).
Засолка мяса
Д ля этого потребуется чистое пластиковое ведро (оцинкованное для нашего дела не годится) и большой пакет соли крупного помола. Высыпаем содержимое пакета на стол или на большую плоскую тарелку и основательно обваливаем каждый брусок мяса в соли со всех сторон. Соль не следует экономить, поскольку лосятина не возьмёт её больше, чем нужно. После этого укладываем мясо плотными рядами в ведро. Затем, когда всё мясо уложено, его нужно придавить несколько раз сверху ладонями, затем накрыть плоской тарелкой (дном вверх). На тарелку следует, непременно, поставить груз. Лучше всего для этой цели подойдёт трёхлитровая стеклянная банка, доверху наполненная водой. Для полного просаливания мясо выдерживается в обычном помещении (например, на кухне) при комнатной температуре в течение 4-х суток.
Просаливаясь под прессом, мясо начнёт давать сок, который поднимется на несколько сантиметров над уровнем тарелки. На него не следует обращать внимание. Оно не завоняется, поскольку соль, содержащаяся в нём, не позволит этому случиться.
Промывка мяса
П роизводится по истечении 4-х суток. Снимаем груз, вынимаем из ведра тарелку, а потом сливаем в раковину из ведра находящийся сверху слой сока. Бруски, впитавшие в себя достаточно большое количество соли, становятся твердыми на ощупь. Ставим ведро в раковину и направляем в него из крана струю холодной воды. При этом, следует рукой пошевелить находящееся в ведре мясо, чтобы куски были обмыты со всех сторон. Как только вода перестанет быть розовой и станет прозрачной, ведро (наполненное почти до краев) следует вынуть из раковины и оставить на 6 — 8 часов. По истечении этого срока вода в ведре вновь покраснеет. Повторить промывку и снова выдержать мясо в чистой воде 6 — 8 часов. Эту процедуру следует повторять с таким же интервалом в течение 4-х суток. Повторюсь: с брусками лосятины при промывке следует обращаться бережно: их не следует сильно сжимать, тискать, как тряпку при стирке и прочее. В противном случае мясо может обессолиться, а это неправильно. По истечении этого срока мясо следует извлечь из ведра и подсушить каждый брусок, протирая его х/б тканью.
Шпигование мяса
Д ля этого придётся вначале очистить от кожуры порядка десятка луковиц чеснока. Потом следует порезать зубки на продолговатые дольки (резать их следует вдоль зубка, а не поперёк, чтобы сохранить их прочность). Далее следует положить на стол деревянную разделочную доску, вооружиться ножом с узким лезвием, положить на доску брусок мяса и начать его накалывать с последующим немедленным шпигованием образовавшейся в мякоти полости чесноком. Тут есть одна тонкость: лезвие ножа должно входить в мясо под углом порядка 30 градусов к поверхности доски. Чем это обусловлено? При таком угле отверстие в мясе получается длинным, что позволяет вставить дольку чеснока глубоко внутрь. Это обстоятельство не позволит ей быть выдавленной из своего укрытия при будущей плотной обвязке брусков. Кроме того, массив мяса будет при этом пропитываться чесночным соком и, соответственно, запахом более равномерно. Располагать накалываемые отверстия на каждом бруске мяса следует в шахматном порядке.
Обвалка мяса
Д ля обвалки следует приготовить обвалочную смесь из специй. Что и в каком количестве в неё входит (на немного неполное ведро лосятины):
— «Набор специй для говядины» — 7 пакетов.
— «Хмели-Сунели» — 7 пакетов.
— Перец чёрный (молотый) — 1 пакет.
— Перец красный (молотый) — 3 пакета.
— Чабрец сушёный — 1 большой пакет.

С одержимое вышеупомянутых пакетов следует высыпать на большую разделочную доску или на широкую плоскую тарелку и перемешать. Замечу, что вышеперечисленный набор специй не является какой-то незыблемой догмой. Вы можете смело экспериментировать со специями, которые обычно применяются при приготовлении мясных блюд, и ваши старания будут вознаграждены. Но обратите внимание: здесь нет даже намёка на селитру, которая, как правило, используется в общеизвестных рецептах.
П осле этого каждый нашпигованный чесноком брусок мяса следует тщательно обвалять со всех сторон в получившейся смеси и снова уложить в ведро.
П отом следует повторить все те действия, которые производились после засолки мяса, а именно: накрыть мясо тарелкой и придавить прессом. Всё это должно стоять при комнатной температуре без всякого вмешательства со стороны целых 7 суток.
Обвязка бастурмы
П о истечении этого срока из ведра поочередно вынимаются куски мяса и обвязываются предварительно подготовленным толстым шпагатом. Тонкий шпагат для нашего дела не годится, поскольку он будет банально… резать мясо. Можно использовать как льняной шпагат, так и синтетический. На конечный результат работы этот выбор никакого влияния не оказывает. Лично я предпочитаю синтетику, поскольку на бастурме при этом после окончания вяления не остаётся волокон, как на льняном шпагате. Да, отрезки шпагата должны иметь длину порядка 1 метра.
П роцедура обвязки следующая: край бруска мяса охватывается петлёй из шпагата и затем её (петли) концы связываются двойным узлом. Потом обертывание шпагата вокруг мяса следует повторять с шагом порядка 35 — 30 мм. После того как шпагат совершил полный оборот вокруг бруска мяса, его свободный конец следует всякий раз подсунуть под начало петли и затянуть его. Когда весь брусок мяса обвязан, следует сложить оставшийся свободный кусок шпагата пополам и связать его узлом вдвое, чтобы на конце образовалась петля. За неё-то бастурму можно будет подвесить.
Е щё один нюанс. Не всегда бывает, чтобы все без исключения куски мяса были абсолютно одинаковыми. Так вот, чтобы не получилось такого, чтобы разные по размерам куски доходили до надлежащей кондиции в разное время, тонкие куски перед обвязкой следует просто сложить, а плоские — свернуть в трубку. После таких манипуляций все куски будут одинаково похожи на огромных… гусениц.
Вывешивание бастурмы
В помещении, например, на кухне, следует туго натянуть по горизонтали прочный капроновый шнур (он должен выдержать ведро мяса!), на который и следует подвесить обвязанную бастурму. Для этого предварительно следует запастись несколькими десятками среднего размера канцелярских кнопок, каждую из которых надо будет разогнуть. Один крючок скрепки предназначен для петли на бастурме, а за другой её следует подвесить на шнур.
П еред подвеской каждый обвязанный кусок бастурмы следует ещё раз обвалять в обвалочной смеси. Вяление проходит где-то в течение 5 — 10 дней, в зависимости от температуры в помещении и влажности окружающего воздуха. Если вдруг случится так, что в помещении очень сухо и там довольно высокая температура, то может произойти следующее: на бастурме снаружи быстро образуется корочка подсохшего мяса, которая напрочь перекроет выход влаги наружу. Чтобы этого не произошло, следует снять бастурму с подвески, уложить её в полиэтиленовые пакеты и на пару-тройку суток поместить в холодильник (только не в морозилку!!!). Затем бастурму снова следует вывесить для дальнейшего провяливания.
З апах в это время в квартире присутствует такой, что у любого, переступившего её порог, рот сначала в считанные секунды наполняется слюной, а уж потом, после её сглатывания, следует вопрос: а чем это у вас так восхитительно пахнет?
В от, собственно, и все! Занятие это, как видите, несколько хлопотное, трудоёмкое, но, уверяю вас, оно того стоит!
И теперь можно пробовать то, что получилось.
СОВЕРШЕННО НЕОБХОДИМОЕ ПОСЛЕСЛОВИЕ
Д рузья мои, охотники!
Д еликатес, который вы только что сотворили собственными руками, уверяю вас, будет удостоен лишь исключительно восхищённых эпитетов. В этом вы немедленно убедитесь сами при первой же дегустации. А сколько слов благодарности и признательности за доставленное удовольствие вам ещё предстоит услышать от ваших друзей и знакомых, которых вы угостите лосиной бастурмой!
О пять же очень скоро вы убедитесь, что при застолье тарелка с «посудинской» бастурмой (кстати, не забудьте одно ОЧЕНЬ ВАЖНОЕ ПРАВИЛО: нарезать её следует только острым ножом и очень тонко!!!) опустошается в считанные секунды. И пусть человеческое обоняние слабее в 20 000 раз медвежьего и в 50 000 раз кабаньего, но даже в большой по размерам гостиной, уж, будьте уверены, оно не подведет ваших гостей. Их носы, как по команде, немедленно повернутся в сторону того, кто внесет тарелку с благоухающей дичиной, несмотря на прочее присутствующее кулинарное изобилие на столе.
П редупреждение: хозяину следует весьма проворно одёргивать руку сразу же после того момента, как тарелка займёт на столе своё законное место, дабы не быть поражённым в тыльную часть ладони десятком проворных и быстрых в движениях вилок. Тут даже и свет выключать не придётся, как в том старом добром анекдоте про… последний кусок колбасы на тарелке.
И , наконец, небольшая памятка для мужчин — любителей и ценителей прекрасного пола. Замечено, что до настоящего времени пока ещё не отыскалось ни одной представительницы этого самого пола, которая, однажды откушав лосиной бастурмы, в которой даже нет намёка на холестерин, отказалась бы впоследствии от любезного приглашения зайти …НА БАСТУРМУ в гости к тому, кто её приготовил.
У ж поверьте слову опытного и искушённого охотника: на лосиную бастурму понимающие толк в изысканной еде красотки «ловятся» так же успешно, как… форель на подсушенную лососевую икру, хотя этот способ кое-где вроде бы считается браконьерским.
Н и пуха вам, ни пера на лосиной охоте!
Российская Охотничья Газета

Было мясо и было желание превратить его в бастурму. Но был и страх. Страх испортить продукт. А может лучше котлеты??? Нет! Сказал, бастурма! Значит бастурма!

За основу взял рецепт . Делал всё, как описано, с небольшими отступлениями.
Повторю все этапы приготовления, тем более есть картинки.
Берём ровные куски мяса, очищаем от сухожилий. Убедился, что куски лучше брать побольше.
То есть длинна — это уж как получится, а в толщину не менее пяти сантиметров должны быть куски. Готовый продукт усыхает почти в два раза. Поэтому чем толще будет кусок, тем приятнее его будет, есть и нарезать.
«Большому куску и рот радуется».
У меня самый большой кусок был, примерно сантиметров десять, а в результате сильно усох, и получилось то, что нужно. Короче, не нужно мельчить. Брусочки со сторонами по 8 см будут самое оно. Но, правда, не всегда можно накроить такие ровные куски.
Так. Ножичком поработали. Получилось чистое, красивое мясо. Поздравляю!

Получилось десятилитровое пластиковое ведро, почти с горкой. Сверху тарелку, прижать трёхлитровой банкой огурцов. И… Ждём …

На этом этапе больше всего боялся, что испорчу мясо.
Но ничего. На утро, соль выдавила из мяса влагу. Появился обильный рассол, который пришлось сливать. Мясо немного присело. Уже полностью было покрыто рассолом. И тут я успокоился. Прошло уже четыре дня, запах был очень даже приятный. Запах солёного чего-то.
У Посудина написано, что солить нужно четыре дня. Но так получилось, что уехал на охоту, на гуся. Прошло ещё три дня. Тут я опять заволновался. А вдруг испортилось?
Вернувшись из леса, домой, сразу проверил солонину. Всё отлично. Пора сливать рассол и промывать мясо. Прошло уже семь дней в рассоле.

Приступил к следующему этапу.
Обсушиваем наши куски. Влагу нужно максимально убрать. Она нам теперь не нужна.
Использовал чистую тряпку, потом салфетки.

Далее был процесс шпигования мяса кусочками чеснока.
Вот этот этап, на мой взгляд, нужно категорически исключить!!!
Специй будет и так предостаточно. Не следует делать прорезы в мясе и запихивать туда чеснок. Не надо!
Мясо должно как бы «запечататься» в специях, завялиться, без доступа кислорода. И тогда оно будет с красивым, насыщенным цветом, цветом дикого лосиного мяса.
На деле, натыкав и так не великие кусочки мяса ножом, запихнув туда чеснок, мы разрушили структуру мяса и на срезе, в районе этих порезов, мясо получается чёрного цвета, а чеснок там и вовсе лишний. Короче, в следующий раз, специи только снаружи, внутрь ничего не шпиговать!

Далее опять забрасываем всё это в ведро. Я, как и советовал автор, подержал в специях, под гнётом ещё неделю. Только на второй день достал мясо ещё раз обсушил и слил выступивший рассол. На будущее, пожалуй, на этом этапе, мясо лучше держать не в ведре, а в ёмкости с отверстиями в дне, чтобы сок мог сразу же стекать. В большом дуршлаке, короче.

Потом обвязываем кусочки верёвкой и подвешиваем. Ух, как же они усохли. То ли ещё будет …
На этом этапе я опять снял пробу…
А что? Мне нравится! Пускай теперь завялятся.
Жаль не сделал фото в момент вывешивания. Куски были ещё большими и сочными.
Сфотографировал уже после семи дней вяления. Ох, как же они усохли…

Поваренная книга, репринт 1902 г. Бастурма – рецепт в самой популярной дореволюционной кулинарной книге.

Приготовление бастурмы дома

Бастурма — это вяленая вырезка из мяса говядины, лося, косули или оленя. Это блюдо распространено в странах бывшей Османской империи. В старые времена это была пища охотников, и делалась она для того, чтобы мясо дольше сохранялось. Сейчас это деликатес. Вырезка из лосиного мяса сперва засаливается, затем натирается солью и кладется под пресс для придания формы. Потом ее кладут в специальную смесь из специй и подвешивают для просушки. Бастурма очень вкусна и стоит очень дорого, но ее можно приготовить в домашних условиях.

Чтобы приготовить бастурму в домашних условиях, вам сперва необходимо засолить целую вырезку из лосиного мяса, и приготовить чаман. Чаманом называется смесь пряностей, главным компонентом которой является пажитник (чаман). «Чаман» с армянского переводится как голубой пажитник.

Для бастурмы выбирайте целую большую вырезку из лосятины, можно также взять мясо косули,оленя или говядины, как делали раньше охотники и чабаны. Выбирайте филейную часть туши – она самая нежная. Важно, чтобы вырезка была не толще 3 см.

Засолка лосятины

Сперва нужно приготовить смесь для засолки мяса. Смесь состоит из:

1 стакан соли;
— 2 столовые ложки сахара;
— 3 разломленных лавровых листа;
— 1 столовая ложка черного молотого перца.

Вырезку из лосятины нужно промыть водой, удалить все пленки и обсушить, промокнув ее бумажными полотенцами. Затем просушенную вырезку натирают приготовленной соляной смесью. Мясо нужно посыпать приготовленной смесью, следите за тем, чтобы она равномерно распределилась по всей вырезке. Вырезку нужно поместить в ёмкость, сверху положив что-то тяжелое. Кладут мясо обычно в ёмкость из нержавеющего материала, сверху посыпают остатками смеси, накрывают крышкой и помещают в холодильник – желательно на нижнюю полку. Мясо пустит сок. Так она должно храниться неделю и каждый день ее нужно переворачивать на 180 градусов. Вырезка может храниться в холодильнике и дольше, но достаточно недели, чтобы она пришла в нужную консистенцию для вяления. Через неделю вырезку извлекают из холодильника и опускают в холодную воду на 2 дня. Через 2 дня нужно дать воде стечь и оставить мясо просохнуть на 4 дня в комнатной температуре. Важно не класть мясо в проветриваемое место, оно может обветриться и его будет трудно обваливать в чамане.

Вырезка готова для вяления и теперь нужно…

…приготовить чаман

Чаман готовится из следующих ингредиентов:

Пажитник (молотые семена) — 900 г; — Молотый душистый перец – 2 чайные ложки;
— Молотый красный перец (паприка и чили в соотношении 1:1) — 900 г;
— Молотый черный перец – 2 чайные ложки;
— Давленный чеснок – 450 г;
— Кумин – 2 чайные ложки;
— Вода (теплая).

Сперва наливают воду в кастрюлю и кипятят. Как только вода вскипела, ее снимают с огня и охлаждают до 30°C. Затем воду медленно вливают к пажитнику, постоянно помешивая смесь, пока она не станет такой же густой, как горчица. Полученную смесь из воды и пажитника оставляют остыть, после чего добавляют остальные составные части чамана. Когда все ингредиенты добавлены, их нужно размешать, чтобы смесь приобрела консистенцию однородной пасты. Полученную смесь накрывают и отставляют на 12 часов.

Через 12 часов можно взять лосиную вырезку и опустить её в приготовленную смесь специй, сверху покрыв слоем чамана от 7 мм и больше. Теперь необходимо вырезку подвесить на веревке или крючке из нержавеющего металла. Вешать вырезку нужно в темном месте, вдалеке от прямого солнечного света. Бастурма в домашних условиях готовится примерно 2–4 недели, все зависит от выбора места и климата в доме. Вы узнаете готова ли бастурма по тому, как мясо внутри потемнеет, а чаман на вырезке затвердеет.

Манты из лосятины рецепт. Домашние пельмени из лосятины. Вяленая лосятина в домашних условиях: рецепт

Итак, все уже поняли, что речь пойдет о прекрасном, восхитительном и чрезвычайно аппетитном блюде мАнты, или как говаривала моя бабуля: мантЫ, а буряты кличут их ПОЗЫ.

Как и в каждом кулинарном шедевре, при приготовлении «диких» мант, есть свои особенности и хитрости.

Перво-наперво, «зверские» позы нужно готовить в отличном настроении, а если таковое у вас отсутствует, и вы всего лишь в прекрасном расположении духа, то вам потребуется бокал вина, или пара-тройка кружек ароматного пива, ну или на худой конец рюмка-другая пшеничной.

И вот как только ваше настроение достигнет требуемого уровня, сразу же приступайте к действию.

Для этого нам потребуются кое-какие ингредиенты и составляющие.

А именно:

Мясо (вырезка) диких животных: лось, кабан, ну или, в крайнем случае, косуля. Главное, что бы вы не смешивали их между собой, а если у вас не достаточно того или иного ингредиента, то тогда лепите лучше пельмени- они простят все…

Мяса вам потребуется пару-тройку килограмм, что всецело зависит от широты вашей души и количества приглашенных гостей. Категорически запрещается лопать данное блюдо в одиночестве или в кругу не многочисленной семьи, что чревато обжорством и заворотом кишок;

Так же вам потребуется:

Сало (шпик) свежее, желательно без мясных прослоек в количестве 20% от веса мяса. Соло можно использовать вместе со шкуркой;

Тыква сырая в количестве 40-50% от веса мяса+сало. Мне больше нравится блюдо приготовленное на основе не серой тыквы, а ярко оранжевой сорта «груша»;

Лук репчатый в количестве 30% от ОБЪЕМА МЯСА;

Соль, перец и приправа «охотничья» по вкусу;

ЖЕНА- 1шт. ;

Ну, и конечно же тесто пельменное.

Процесс приготовления и смешивания ингредиентов не замысловат:

Начало-начал — это тесто. Для его приготовления, хотя конечно же его можно купить и в магазине, но мы то с вами знаем, что куда лычше и вкуснее использовать то тесто, что приготовлено родными руками. Для этого разрабатываем коварный план или хотя бы замысел, для привлечения на кухню составляющего ЖЕНА.

Обычно достаточно произнести на кухне фразу: «любимая иди как я тебя поцелую». Но иногда это не работает и приходится прибегать к мозгоразрушающему процессу, для чего на кухне включается телевизор с каким либо плаксивым сериалом. Как только ЖЕНА под воздействием того или иного фактора проникает на кухню, лично я захлопываю дверь и занимаю оборонительную позицию в дверном проеме. Ловушка сработала и тесто начинает готовится как бы само-собой.

После того, как тесто приготовлено и уложено на отлежку, жена обязательно должна быть эвакуирована из кухни под любым предлогом, иначе блюдо может быть испорчено сначала советом, потом участием в производстве, а затем и горькими слезами…

Итак тесто готово, кухня в полном вашем распоряжении. Начинаем!

Мясо, сало, тыква и лук рубятся (режутся) на кубики 1-1,5 см

и укладываются в глубокую миску и тщательно перемешиваются с добавлением специй и соли.

Фарш готов и мы приступаем к лепке наших «поз».

Здесь есть один очень важный момент: позы лепятся открытыми, а не закрытыми, что позволит пару при варке насыщать блюдо рассолом. Иначе это будут уже не позы, а огромные пельмени.

Пельмени с лосятиной традиционны в некоторых регионах Сибири, собственно, там, где можно достать эту самую лосятину — сохатину по-местному. Иногда, наоборот, семьи, живущие в поселках, расположенных в тайге, располагают чаще этим видом мяса, нежели свининой, и тогда свинина идет как деликатес.

Чаще используют для сибирских пельменей тройной фарш, добавляя еще третье мясо. Я добавила только свинину. У нас есть друзья в деревне, один из которых охотится постоянно, он и привозит часто лосятину. Я предпочитаю готовить из дикого мяса бульоны — они обладают неповторимым ароматом, вот кусочек пустила в пельмени, всем понравились. Правда, перед приготовлением мясо нужно хорошо вымочить в холодной воде, меняя ее несколько раз, чтобы оно потеряло свою «кровянистость», тогда оно не будет резко отличаться от привычного нам вкуса.

Приготовим продукты по списку.

Подготовить ингредиенты для фарша, нарезав их крупными кусками.

Измельчить.

Налепить пельмени привычным способом, у нас раскатывается из теста «колбаска», нарезается, и раскатываются не очень крупные, но и не мелкие сочни. В серединку вкладывается фарш и залепляется пельмень.

Варим сразу, замораживаем впрок, особенно перед новогодними праздниками пельменей готовим много, чтобы всех угостить. Из косточек с остатками мяса предварительно готовим бульон, в котором отвариваем пельмени. Подаем пельмени из лосятины с бульоном, маслом, сметаной, острыми соусами.

Пельмени из мяса лося приготовить не сложно. Но многие, однажды приготовив это блюда навсегда отказываются от него. А причина тому в том, что лосятина очень сухая (жёсткая). И готовя пельмени из мяса лося, нужно делать их иначе, чем когда готовятся пельмени из свино-говяжьего фарша. Даже, если добавить в фарш из лосятины побольше воды, дело это не исправит.

Предлагаем читателям ресурса лучший вариант приготовления пельменей из мяса лося.

Ингредиенты:

  • — 1,5 кг мяса лосятины,
  • — 0,8 кг мяса свинины,
  • — 0,5 кг мяса курицы (1 куриная грудка),
  • — 1 луковица,
  • — 2-3 яйца,
  • — 1 вилок капусты среднего размера,
  • — соль,
  • — 1 кг пельменного теста.

Этап первый: изготовление фарша

Пропускаем одновременно на мясорубке мясо лося, свинину, курицу. Потом лук.

В полученный фарш добавляем 2-3 куриных яйца, перчим и солим соль на вкус.

Капусту измельчаем на овощерезке, а затем перемешиваем с фаршем. Сок капусты придает фаршу необходимую сочность и «живительную влагу», а в готовых пельменях капуста практически не ощущается. Хорошо перемешиваем фарш.

Секрет пельменей из лосятины — это немного капусты, добавленной в фарш

Этап второй: изготовление пельменей

Чтобы облегчить, а также ускорить процесс, можно купить уже готовое тесто пельменное. А можно приготовить его самостоятельно, ничего хитрого и сложного в том нет. Тесто готовится, как обычно (мука, соль, вода, яйцо). Если тесто готовили самостоятельно, то ему необходимо дать время, чтобы тесто «отдохнуло» 20 – 30 минут. После этого можно приступать к лепке пельмешек.

Делать это можно любым способом – кому как больше нравиться. Можно воспользоваться пельменницей, можно раскатать тесто в пласт и вырезать кружочки для пельмешек рюмкой, а можно скатать тесто колбаской, нарезать ножом кусочки и их раскатывать по отдельности.

Пельмени нужно хорошо скрепить, чтобы в процессе варки они не развалились. После пельмешки следует заморозить.

Этап третий: варка пельменей

В кипящую соленую воду закидываем пельмени из лосятины. Объем воды должен быть на треть больше, чем объем пельменей. Варим пельмени из лосятины 5 – 7 минут.

Встретить мясо лося в продаже в условиях мегаполиса – удивительное явление, это мясо не продают в обычных супермаркетах. Попробовать приобрести и приготовить его можно только в специализированном магазине или на рынке. А в некоторых регионах России, мясо лося – привычный для употребления продукт, наравне со свининой или говядиной.

По внешнему виду мясо лосятины напоминает говядину, но по вкусовым параметрам заметно отличается – присутствует не только характерный привкус дичи, но и небольшая кислинка. Чем моложе животное – тем мягче будет мясо лося, и его проще вкусно готовить, если животное старше 3-х лет, то из лосятины можно будет приготовить разве что котлеты или тефтели, пельмени и манты, колбаски, сделать люля-кебаб, рулет в духовке, ну или очень долго тушить в бульоне со специями небольшие кусочки. Поэтому, чем моложе животное, тем сочнее и нежнее получится приготовленное блюдо. Но вкус мяса лося не так важен, как его польза, попробуем разобраться подробнее в полезных качествах лосятины.

Сомневаться в полезности лосятины нет необходимости – дикое мясо считается экологически чистым, свободный выпас животного не подразумевает наличие гормонов и антибиотиков в его рационе питания, и это вселяет уверенность в том, что употребление лосятины не отразится пагубным образом на нашем здоровье. Рецепты блюд, которые можно готовить – очень вкусны, например, ароматные колбаски, тефтели, пельмени и манты, рулет, запечённый в духовке до хрустящей корочки.

В мясе лося практически не содержится вредного холестерина и большого количества жира, продукт относится к постной категории лесных деликатесов. Фарш из лосятины идеально подходит для приготовления котлет и люля-кебаб, готовить колбаски, можно заморозить манты и пельмени, приготовить вкусно тефтели, применив новый рецепт. В состав мяса входит немалое количество железа и цинка, основные микроэлементы и витамины, необходимые для здоровья человека.

Лосятина обладает низкой калорийностью, всего 110 Ккал на 100 грамм продукта, а значит подходит для диетического и лечебного питания.

Учеными доказано, что если употреблять этот продукт регулярно, то мясо лося будет оказывать положительное влияние на:

  • укрепление костно – мышечной системы;
  • улучшение обмена веществ;
  • нормализацию правильного пищеварения;
  • снижение уровня холестерина и сахара в крови.

Также продукт оказывает, несомненно, положительное влияние на нервную и сердечно – сосудистую систему человека, особую пользу лосятина оказывает на организм беременных женщин, детей, и людей которые восстанавливаются после операционных вмешательств или болезни. Для детей есть интересные и необычные рецепты из лосятины, готовить их одно удовольствие, например, запеканка или рулет в духовке, домашняя колбаса или тефтели, манты и пельмени.

Редко какой продукт может похвастаться отсутствием противопоказаний для употребления, а мясо лосятины в этом списке занимает едва ли не первое место. Продукт разрешен для употребления всем, и принесет для организма только лишь пользу.

Включайте мясо лося в свой рацион, и радуйте свое семейство новыми блюдами, пробуйте готовить вкусные рецепты, замораживайте котлеты и тефтели, манты и пельмени, люля-кебаб, колбаски. Домашняя еда невероятно полезна и сытна.

О лосятине в кулинарии

Продукт имеет характерный для дичи запах мяса, к тому же обладает более жесткой структурой, поэтому перед приготовлением лосятину не только вымачивают, используя специальный рецепт, на протяжении нескольких часов, но и частенько маринуют, чтобы отбить неприятный запах. Для вымачивания подходит огуречный или капустный рассол, молочная сыворотка или белое вино. Готовить вкусно из вымоченного мяса проще и быстрее.

В качестве гарнира к люля-кебаб и тефтелям, можно приготовить картофельное пюре и брусничный соус. Приготовив манты или пельмени, тефтели, подайте к ним вместо сметаны кислый соус из ягод брусники. Небольшая рекомендация – солить блюда из лосятины и сам фарш необходимо, в самом конце приготовления, в связи с высоким содержанием естественной соли в составе продукта.

Продукт быстрее готовить в духовке или на плите, если мясо лося заранее замариновать, например, можно обмазать лосятину не очень острой горчицей, и дать мясу пропитаться. Для приготовления котлет, горчицу впоследствии можно смыть, но добавление этой приправы смягчит мясо лося в блюде, и придаст ему необычную остроту и пикантность. В любой рецепт можно внести индивидуальную нотку, и готовить с удовольствием.

Сделать мясо и фарш, чтобы приготовить рулет, колбаски, манты и пельмени, тефтели не только мягким, но и нежным, поможет помимо вымачивания и маринада отбивание лосятины.

Простейший маринад для лосятины

Этот рецепт маринада подходит для любой дичи, приготовления люля кебаб размягчая мясо и деликатно избавляя продукт от неприятного запаха.

  • бутылка белого столового вина;
  • 2 свежие морковки;
  • 2 большие репчатые луковицы;
  • небольшой пучок петрушки или кинзы;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 2 гвоздички;
  • 2 лавровых листика;
  • перец горошком;
  • крупная соль и свежемолотый перец.

Приготовление маринада

Очистить от шелухи чеснок и расплющить его плоской стороной ножа или стаканом. Овощи произвольно нарезать, свежую зелень измельчить. Смешать все сухие ингредиенты с овощами, и перемешать. Добавляется мясо и вино, маринад подсаливается по вкусу. Теперь посуду с маринованной лосятиной необходимо убрать в холодильник, как минимум на сутки. Только затем можно готовить люля кебаб или сделать домашние котлеты, колбаски, рулет с грибной начинкой, пельмени и манты, тефтели.

Замаринованную таким способом лосятину можно готовить на открытом огне, или смыв маринад использовать для запекания, тушения или приготовления домашних котлет, люля-кебаб, или сделать домашние колбаски и тефтели, пельмени и манты.

Приготовление фарша из лосятины

Именно из фарша проще всего приготовить блюда из лосятины, так как мясо проходит дополнительную механическую обработку, становясь мягче и нежнее. К тому же фарш, при хранении в морозильной камере занимает в раз меньше места, а значит, его можно заготовить в разы больше по объему, воплотив в реальность новый рецепт.

Для приготовления фарша мясо не требует долгого маринования, а вот вымочить продукт необходимо. Перед измельчением лосятину необходимо нарезать кусочками, можно разбавить фарш, домашняя свинина с жирком отлично для этого подойдет.

Мясо желательно пропустить через мелкую решетку мясорубки минимум дважды, если планируется сразу налепить и пожарить котлеты, то вместе с мясом можно провернуть зубчики чеснока и репчатый лук. Тогда люля-кебаб, колбаски и котлеты станут сочнее.

Совет! Не стоит добавлять репчатый лук в фарш, который планируется заморозить – масса потемнеет, и вкус продукта сильно изменится, далеко не в лучшую сторону.

Выбираем лосятину правильно

Чтобы домашние котлеты из мяса лосятины получились нежными, сочными и вкусными необходимо правильно научиться выбирать кусочек мяса для их приготовления.

Приглянувшийся кусочек должен быть светло розового цвета, как домашняя телятина, ни в коем случае не темно – красное (это говорит о том, что животное старое) с тонкими светлыми прожилками мышечной ткани. Мясо должно иметь слабый характерный запах, если аромат мяса очень сильный, то от покупки стоит отказаться.

Домашние котлеты из лосятины – секреты и хитрости

Для приготовления потребуется:

  • 800 гр. лосятины;
  • 2 куриных яйца;
  • 200 гр. жирной свинины;
  • 3 кусочка белого хлеба;
  • несколько веточек петрушки или кинзы;
  • репчатая луковица;
  • растительное масло для обжаривания;
  • 2 зубчика чеснока;
  • немного соли и свежемолотого перца.

Приготовление домашних котлет из лосятины

Кусочки белого хлеба подсушить в духовке или на сухой сковороде до румяной корочки. Остудить, и измельчить при помощи блендера.

Свинину и лосятину пропустить несколько раз через мясорубку с добавлением зелени, чеснока и луковицы.

Смешать в миске фарш с домашними панировочными сухарями, добавить яйца, приправить массу солью, специями и приправами по вкусу. Для люля-кебаб добавляется острый перчик.

Хорошенько отбить фарш для котлет о дно миски, слепить котлетки овальной или круглой формы.

Совет! Если кусочек мяса постный, и вы не используете свинину, то внутрь котлеты можно положить немного сливочного масла. Это сделает котлеты более сочными и вкусными.

Подготовленные котлеты можно дополнительно обвалять в сухарях или муке, и обжарить на сильно разогретой сковороде до румяной и хрустящей корочки.

Поэтому же принципу можно приготовить котлеты из маринованного мяса лосятины, при этом, не используя мясорубку, а мелко нарубить фарш острым ножом. Запекаться котлеты в духовке в этом случае будут чуть дольше, а на вкус получатся сочнее.

Подавать можно с отварным картофелем, рисом, гречневой кашей и салатом из свежих овощей по сезону. Хорошо оттенит вкус дикого мяса и домашняя консервация.

Приготовление

    Хорошего результата можно достичь путем маринования мяса. Маринад можно приготовить из слабого уксусного раствора: 1-2 ст. л. столового уксуса на 1 л воды плюс любимые вами специи. Или же вымочить мясные кусочки в соке лимона, приправленном пряностями. Также популярен рассол из черного перца, соли и сухого красного вина. Мариновать мясо желательно от 1 до 3 дней в зависимости от размера кусочков и возраста животного. Подготовленное мясо выложить к остальным продуктам на рабочий стол.

    Для того чтобы получить хороший, сочный, нежный фарш, лосятину необходимо измельчить через мясорубку со свиной вырезкой и куриным филе. Курица придаст изделию мягкость, а свинина – питательность и насыщенность. Лосятина же оттенит все виды мяса своим пикантным вкусом и цветом. В готовый фарш добавить 2-3 сырых куриных яйца, слегка подсолить, посыпать молотым черный перцем и перемешать. Маленькую головку белокочанной капусты очистить, промыть и порезать крупными кусками. Капустные дольки пропустить через мясорубку в емкость с фаршем. Сок капусты, как и лук, придаст мясу хорошую сочность и сладость. По желанию мясо-капустный фарш можно еще немного присолить.

    Пока перекрученное мясо настаивается и напитывается соком и специями, следует подготовить тесто для пельменей. Бездрожжевое тесто для пельменей можно сделать своими руками. Обычная классическая пресная основа готовится из муки, воды, яиц и соли. Главное – тесто должно быть достаточно плотным и хорошо отлипать от рук. А для ускоренного процесса приготовления можно приобрести готовое тесто для пельменей и вареников. Основу для пельменей разделить на части и каждую часть скатать колбаской. Колбаски поделить на кружочки примерно 1 см в ширину и раскатать из них тонкие небольшие лепешки для дальнейшего наполнения. Есть и другой способ: основу также поделить на куски и из каждого кусочка раскатать тонкие коржи. В тонком тесте чашкой или стаканом выдавить круги, а затем использовать для начинки фаршем.

    Готовую тонкую заготовку для пельменя положить на ладонь, другой рукой в тесто положить 1-2 ч. л. лосиного фарша (в зависимости от диаметра мучного кружка). Два противоположных края будущего пельменя приподнять и двумя пальцами плотно защипать их между собой. Склеивать края нужно тщательно, чтобы при варке тесто не разлезлось и не вывалилась начинка. Такую же процедуру проделась со всем оставшимся тестом. Заготовки на некоторое время убрать в холодное место.

    Воду для приготовления пельменей нужно брать в тройном объеме от количества пельменей. После того как вода в глубокой емкости закипит, осторожно опустить пельмени в жидкость, довести до кипения и убавить огонь на минимум. По желанию в воду к пельменям можно добавить лавровый лист и немного соли. После закипания изделия варить в течение 5-6 минут. Готовые пельмени из лосятины можно подавать с бульоном, в котором они варились, или без него, но в любом из вариантов – в горячем виде. Для насыщенности вкусного домашнего блюда желательно добавить небольшой кусочек сливочного масла. Приятного аппетита!

Мясо лося имеет высокие вкусовые и пищевые свойства, а также пониженное содержание жира. По вкусовым качествам лосятина напоминает что-то среднее между говядиной и бараниной, но вкус зависит от возраста животного. К тому же, как и абсолютно вся дичь, лосиное мясо имеет характерный запах, который при правильном приготовлении практически исчезает, оставляя только легкий привкус и запах натурального дикого мяса.

КБЖУ и состав для всего блюда

Калорийность Вяленая лосятина. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«Вяленая лосятина».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 240 кКал 1684 кКал 14.3% 6% 702 г
Белки 64 г 76 г 84.2% 35.1% 119 г
Жиры 6 г 56 г 10. 7% 4.5% 933 г
Углеводы 1 г 219 г 0.5% 0.2% 21900 г

Энергетическая ценность Вяленая лосятина составляет 240 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

как ее вялить, рецепт приготовления

Для большинства жителей Европы, Америки, Евразии мясо оленя – это экзотический продукт. Оно популярно у народностей Севера. Однако смело включайте этот деликатес в своё меню, так как у него много уникальных и полезных для человека свойств.

Польза продукта

Олени живут в дикой природе, едят только естественную растительную пищу без всяких искусственных добавок. Таким образом, оленина, в отличие от мяса домашних животных, является экологически чистым продуктом.

В этом мясе много белка и антиоксидантов, очень мало жиров, нет холестерина. Этот полезный продукт убережёт от сахарного диабета, атеросклероза, гипертонии, риска появления раковых опухолей. Витамины группы В, находящиеся в оленине, поддержат вашу нервную систему. Витамин А в составе мяса оленя поможет зрению оставаться острым, а коже эластичной, молодой, упругой.

Небольшая порция оленины насыщает организм на длительное время, благодаря большому количеству протеина. Вот почему следует обратить внимание на этот продукт тем, кто следит за своей фигурой, стремится снизить вес тела.

Осведомлённые доктора обязательно порекомендуют регулярное употребление оленины беременным женщинам и во время кормления грудью, а также людям с проблемами желудочно-кишечного тракта.


Оленина – постное мясо, поэтому относится к диетическим продуктам питания

Выгодно! В процессе кулинарной обработки мясо оленя не теряет в объёме, как другие виды (говядина, свинина и птица).

Выберем и сохраним правильно

Выбирая оленье мясо для вяления, учтите 3 фактора:

  • свежий кусок быстро восстанавливает свою форму, если на него нажать пальцем и отпустить;
  • тёмно-красный цвет и шелковистая структура говорят о его качестве;
  • по-настоящему вкусное мясо у полугодовалого животного.

Храните оленину, соблюдая 3 правила:

  • не мойте перед хранением;
  • перед тем как отправить в морозильник, заверните в фольгу, пищевую плёнку или полиэтиленовый пакет;
  • оленина не подлежит долгому хранению. Оптимальное время хранения – 3 дня в морозильнике. Не дольше!

Важно! Размораживать оленину необходимо в холодильнике, а не при комнатной температуре.

Оленье мясо лучше вялить. Обвяливать – подсушивать со всех сторон. Оленина – это сочный съедобный продукт, вот почему она отлично поддаётся вялению. Вяленое мясо оленя наиболее полноценно сохраняет максимум полезных веществ, близко по своим характеристикам к свежему. Вялением называется одновременно кулинарная обработка и консервация продукта. В процессе вяления оленины используется очень мало тепла.


В отличие от сушки, высыхание идёт постепенно, медленно, не до конца. Продукт остаётся эластичным, мягким, не становится сухим, хрупким, ломким

Совет! Оленину, предназначенную для вяления, пластуют, т. е. превращают в тонкие листы-плоскости. Мясо легче резать, если оно ещё чуть-чуть заморожено.

Рецепты приготовления вяленой оленины

Чтобы завялить оленину в домашних условиях, вам не потребуется никаких особых умений.

Вот несколько рецептов вяления оленьего мяса. Они так просты, что справится любой.

Внимание! Мясо оленя требует предварительного вымачивания. Чтобы отбить специфический запах, поместите куски нарезанного мяса в воду с небольшим содержанием уксуса.

Рецепт № 1

Состав:

  • оленина — 2 кг;
  • соль;
  • сахар;
  • специи для мяса.

Приготовление:

  1. Мясо пластуем. Режем куски не вдоль, а поперёк волокон. Так будет легче откусить и жевать.
  2. Каждый лист-плоскость натираем солью, берём соль по вкусу. Если хотим менее солёное кушанье, добавляем меньше соли, более солёное – больше.
  3. Далее полоски мяса обваливаем в сахаре. Его берём вполовину меньше, чем брали соли.
  4. Куски натираем друг о друга, плотненько укладываем слоями в удобную ёмкость и ставим в холодильник на неделю.
  5. Чтобы мясо хорошо просолилось, в течение недели несколько раз его переворачиваем.
  6. Через неделю вынимаем мясо, погружаем в специи. Наилучшие специи для оленины – молотый чёрный перец, ягоды можжевельника, тмин, майоран, розмарин.
  7. Пластины подвешиваем на проволоку выше человеческого роста с помощью скрепок или прищепок в прохладном помещении. Зимой для этого прекрасно подходит лоджия, балкон, кладовая.

Процесс вяления займёт неделю. Следите, чтобы никакие насекомые не садились на продукт. Для защиты можно обернуть пластины марлей.


Через неделю мясо снова убираем в холодильник. Его можно употреблять в пищу в течение 1-2 месяцев

Деликатес используем как самостоятельную очень изысканную закуску (она хороша, например, к пиву), а можно приготовить суп.

Рецепт № 2

Состав:

  • оленина — 5 кг;
  • черный молотый перец — 10 г;
  • красный молотый перец — 5 г;
  • белое сухое вино — 200 мл;
  • соль — 250 г.

Приготовление:

  1. Оленину моем, сушим, пластуем (5х5см).
  2. Складываем в удобную ёмкость, вливаем вино. Выдерживаем мясо в вине не менее 5 часов. Затем его сливаем, а мясо чуть-чуть замораживаем.
  3. Смешиваем соль, молотый перец, чёрный и красный. Втираем полученную смесь в каждый кусочек мяса. Полчаса выдерживаем при комнатной температуре.
  4. Оленину раскладываем на решётке. Куски не должны соприкасаться. Помещаем в духовку, выставив нужную нам температуру — 50 °C. Дверцу духовки не закрываем плотно, оставляем щель для того, чтобы вышла вся влага. Вялим 10–12 часов. Деликатес готов

Другие рецепты, которые нам предлагают поварские книги или интернет, можно свести к одному несложному алгоритму действий. Эти рецепты называются охотничьими.


Оленина – это экзотическая альтернатива традиционному мясу

Рецепт № 3

1 шаг. Сначала мясо готовится к термической обработке. Если оленина заморожена, то размораживаем её в холодильнике. Затем обязательно тщательно моем и срезаем плёнки, сухожилия. Пластуем. Обсушиваем мясо 4 часа, аккуратно разложив его на доске.

2 шаг. Затем готовится рассол. Кипятим воду, в кипяток кладём специи. Один набор специй: гвоздика, душистый перец, лавровый лист, семена тмина, соль. В этом рецепте предварительно оленину нашпиговываем чесноком. Другой вариант специй: лавровый лист, листья чёрной смородины, корица, корни хрена и имбиря, соль. Третий вариант: душистый перец, лавровый лист, корица, майоран, семена горчицы, листья хрена, корень имбиря, соль. Кипятим на плите 10 минут.

3 шаг. Подготовленные кусочки оленины друг за другом опускаем в приготовленный рассол при помощи щипцов, держим в нём не более 3 минут.

4 шаг. Мясо остужаем, вялим в течение 7-15 дней. Помещение, в котором развешиваются мясные куски, должно быть сухим, холодным (10°C), хорошо проветриваемым, исключающим проникновение прямых солнечных лучей.

Интерес к этому продукту растёт в Европе, Америке и на Востоке. Россияне могут по праву гордиться своим кулинарным деликатесом. Вяленая оленина поможет вам украсить любой стол. Изысканное кушанье порадует самых требовательных гурманов. Отличное лакомство укрепит здоровье.

Вяленое мясо билтонг (пошаговый рецепт с фото) » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

На приготовление этого рецепта из мяса меня вдохновила совместная поездка с семьей. Недавно мы побывали в одном очень красивом и «вкусном» городе. В лавке вкусностей в качестве сувенира мы приобрели вяленое мясо, приготовленное по старинному рыцарскому рецепту. Всю обратную дорогу мы уплетали этот деликатес и восхищались. Закончилась вкуснятина очень быстро, а хотелось еще.

После прочесывания просторов Интернета выбор пал на рецепт вяленой говядины по африканскому рецепту за его простоту и доступность. Дело за малым. Я приобрел в проверенном мясном магазине говяжью вырезку и приступил к приготовлению.

Ингредиенты:

говяжья вырезка1 кг

соль2 столовые ложки без горки

сахар1,5 чайные ложки

кориандр молотый1 столовая ложка

черный молотый перец1 чайная ложка

уксус винный3 столовые ложки

паприка1 чайная ложка

Число порций: 8Время приготовления: 20 минут

Билтонг (бильтонг, бельтонг) – это вяленое мясо по южноафриканскому рецепту. Производится, как правило, из говядины. Его делают также из других сортов мяса, дичи. Билтонг сначала маринуют в уксусе, соли и специях, а затем сушат. Мясо используют нежирных сортов. Популярно блюдо в ЮАР и Намибии.

Рецепт приготовления

  • Шаг 1: Выбираем мясо

    Для приготовления билтонга очень важно выбрать качественное мясо. Самая лучшая часть – это говяжья вырезка. Она для вяления подойдет идеально. Но, я думаю, можно использовать и более дешевые сорта, главное чтобы не было жил и пленок.

    Покупайте продукт только в проверенном месте. Мясо должно быть свежим, то есть иметь нормальный цвет, запах, упругую консистенцию. Еще одно важное замечание: готовьте только из охлажденного, замороженное для рецепта не подойдет.

    Вместо говядины можно использовать конину. Если вы большой любитель птицы, можете попробовать вялить грудку индейки. Но, прошу, никакой свинины.

  • Шаг 2: Режем говядину

    Вырезку вымоем, обсушим. Зачистим от пленок и сухожилий. Нарежем поперек волокон на полоски толщиной 1,5 сантиметра. Резать поперек волокон обязательно, иначе готовый продукт получится жестким. Каждый кусочек отобьём деревянным молоточком или тяпкой. Отбивать надо несильно, без остервенения.

  • Шаг 3: Смешиваем специи

    Приготовим смесь из кориандра, перца, соли и сахара. Возьмем специи в указанных пропорциях, добавим соль, сахар, тщательно перемешаем. Используйте только соль крупного помола, никакой йодированной. Обязательно использование черного молотого перца и молотого кориандра, эти специи задают основу вкуса билтонга.

    Для правильного вкуса с кориандром надо немного повозиться. Берем кориандр в зернах, слегка (!) обжариваем, измельчаем с помощью кофемолки, ручной мельницы или ступки. Мне было лень, и я взял готовый молотый кориандр.

    Остальные приправы добавляем по вкусу и желанию. Я дополнил рецепт паприкой, а вместо черного перца использовал смесь перцев. Сильно экспериментировать не решился, побоялся перестараться.

  • Шаг 4: Натираем мясо

    Натираем специями каждый кусочек с двух сторон. Затем делаем мясу «массаж». Тщательно перемешиваем говядину с приготовленной смесью, мнем ее так, если бы мы замешивали тесто. Это необходимо для того, чтобы кусочки лучше пропитались ароматом специй.

  • Шаг 5: Складываем в контейнер

    Укладываем мясо в емкость для маринования. Металлической посуды избегаем. Я взял стеклянную форму для запекания, можно использовать пластиковый контейнер. Складываем говядину очень плотно, слегка трамбуя. Каждый слой слегка сбрызгиваем уксусом. Уксус можно взять винный или яблочный.

  • Шаг 6: Маринуем мясо

    Подготовленное мясо закрываем пищевой пленкой, сверху прижимаем гнетом. Я использовал в качестве гнета пластиковую бутылку наполненную водой. Ставим мариноваться на 12 часов.

    Через 6 часов маринования переворачиваем говядину. Мне для этого пришлось все вытащить, проверить насколько хорошо кусочки смазаны специями и уксусом, потом снова каждый уложить обратно. Закрываем пленкой, ставим под гнет.

    Мясо маринуется достаточно быстро за счет тонкой нарезки и уксуса.

  • Шаг 7: Обмываем мясо

    Маринованное мясо надо обмыть от лишней соли и специй. В миске разбавляем уксус водой, чтобы получилась уксусная водичка. Если этого не сделать, билтонг выйдет очень соленым.

    Полощем каждую полоску в воде, затем тщательно отжимаем от лишней жидкости. Усердствовать особенно не стоит. Достаточно слегка отжать руками, сильно не деформируя мясо. Говядина становится сухой, с нее не должна стекать жидкость.

  • Шаг 8: Сушим мясо

    Теперь сушим. Главное, чтобы к мясу был достаточный доступ воздуха. Можно сушить в специальном приспособлении, например, в электросушилке или деревянном сушильном ящике.

    Можно вялить говядину в духовке. В этом случае температура духовки должна быть не выше 70 градусов, а лучше без нагрева с включенным обдувом и открытой дверцей. При сушке в духовке рекомендуется закрепить полоски в подвешенном состоянии. Не пересушите, иначе мясо будет слишком жестким.

    Говорят, что изобретатели этого продукта южноафриканцы сушат билтонг прямо на деревьях. Я придумал вот такую незатейливую конструкцию. Нанизал мясо на деревянные шпажки и подвесил на натянутую леску. Я сушил при комнатной температуре. Оно высохло на удивление быстро — всего за три дня. Если вы любите очень сухой продукт, можно увеличить время сушки до 10 дней.

    Готовый билтонг надо убрать в холодильник, завернув в бумагу или пакет. Если этого не сделать, сушка будет продолжаться естественным образом и дальше.

  • Подача

    Из 1 кг вырезки получается примерно 300 г готового продукта. Домашнее вяленое мясо не рекомендуют хранить больше 2-х месяцев.

    Готовый бильтонг — это прекрасный мясной деликатес, хорош в качестве закуски к различным напиткам. Конечно, вид у него весьма специфический, такой продукт сложно красиво сервировать. Но поверьте, его вкус того стоит. Ваши гости будут, по крайней мере, удивлены. Моя семья кулинарным экспериментом осталась довольна.

Для засолки сыровяленых мясных деликатесов применяют два способа посола: мокрый посол и сухая засолка. При сухом способе используется сухая посолочная смесь, а при мокром — рассол. Мы используем мокрый посол.

Насколько безопасно блюдо?

Я предполагаю, что у многих возникнет вопрос насколько безопасно это блюдо. Спешу вас успокоить.

Наукой доказано, что если из мяса удалить влагу, бактерии и грибки не будут иметь необходимых для развития условий, а ферменты белка мяса не изменятся. Ведь неспроста вяление мяса — один из древнейших способов его заготовки. То есть можно сказать, что рецепт проверен не годами, а веками.

рецепт в домашних условиях холодной сушки сушеного сыровяленого мяса, как приготовить своими руками в духовке

Вяленое мясо – это настоящий деликатес, перед которым не сможет устоять ни один человек. В магазинах подобная продукция имеет достаточно высокую стоимость, поэтому лучшим вариантом станет самостоятельное приготовление в домашних условиях. Важно правильно подобрать и подготовить сырье. Вяление отнимает не так много времени и позволяет получить изысканный деликатес, который станет отличным дополнением к любому столу.

Какое мясо можно вялить

Вяленое мясо – это настоящий деликатес, перед которым не сможет устоять ни один человек.

Вялить в домашних условиях можно самое разное мясо. На приготовление одного сорта потребуется меньше времени, а на другое – больше. Кроме того, могут немного отличаться способы подготовки сырья. Очень важно в данной ситуации выбрать действительно качественное мясо, ведь в дальнейшем оно не будет проходить термическую обработку.

Свинина

Многие специалисты говорят о том, что свинина не подходит для вяления в домашних условиях. Мясо имеет более низкую плотность, чем остальные сорта, а показатель жирности намного выше. Но это не мешает приготовить вкусный вяленый балык из нежирных частей свиной тушки.

Готовый деликатес получается достаточно вкусным и в то же время относительно мягким, особенно если сравнить, к примеру, с говядиной или кониной.

Говядина

Говядина – это достаточно жесткое мясо, которое нужно резать очень мелко для того, чтобы правильно завялить. Для приготовления подходит исключительно то сырье, которое было получено от взрослого животного.

Курица

В случае с курицей или другими видами птицы, для вяления чаще всего используется грудка. Она нарезается тонкими слайсами. На приготовление вяленой курятины потребуется совсем немного времени, ведь мясо само по себе очень нежное и нуждается в минимальной обработке.

Конина

На вяление конины потребуется достаточно много времени. Кроме того, важно правильно замариновать сырье, чтобы в результате не осталось несколько специфического вкуса. Мясо нарезается максимально тонкими слайсами для того, чтобы оно лучше пропиталось специями и солью. Конина считается достаточно жесткой, поэтому очень важно ее не пересушить.

Лосятина

Вяленая лосятина считается самым настоящим деликатесом, который имеет очень высокую стоимость. Сырье необходимо мариновать по специальному рецепту, ведь мясо имеет не только немного странный вкус, но еще и специфический аромат, которая обладает мясо диких животных. На приготовление потребуется достаточно много времени, но результат сможет порадовать каждого гурмана.

Как вялить мясо

Для того, чтобы начать вялить мясо в домашних условиях, необходимо правильно подобрать способ приготовления. Сделать самостоятельно деликатес можно как мокрым, так и сухим способом. Каждый из них имеет свои преимущества и недостатки, которые необходимо обязательно учитывать до начала приготовления.

Мокрым способом

В таком случае на протяжении некоторого времени мясо должно мариноваться в специальном рассоле, а дальше уже просушиваться. Предлагаем ознакомиться с более подробным рецептом.

  • Сырье нарезается на тонкие полоски, на которых не должно присутствовать пленок и жира, тщательно промываются.
  • На литр воды берется пять столовых ложек соли, столовая ложка сахара, душистый перец, несколько лавровых листьев.
  • Полученная смесь доводится до кипения и варится буквально пару минут. Дальше оставляется для полного остывания.
  • Приготовленный рассол выливается в глубокую емкость. В него помещаются подготовленные кусочки мяса, которые должны свободно плавать. Мариноваться сырье должно минимум три дня в холодильнике.
  • По истечению этого времени, мясо нужно достать из рассола и положить на час под гнет, чтобы устранить ненужную жидкость.

Дальше полуфабрикаты натираются специями и вывешиваются в хорошо проветриваемом помещении на определенное время для полного приготовления.

Сухим способом

Такой вариант более простой и требует меньших временных затрат на подготовку полуфабрикатов к вялению в домашних условиях. Мясо нарезается на полоски и выкладывается в емкость. Каждый слой сырья пересыпается большим количеством соли. Некоторые специалисты могут добавить в соль немного коньяка, чтобы готовые деликатесы имели весьма интересный вкус и невероятный запах. Полуфабрикаты отправляются просаливаться в холодильник минимум на трое суток. Время от времени мясо необходимо аккуратно переворачивать. Затем стоит повторить все те действия, которые описывались выше после окончания периода маринования продукции.

Приготовление вяленого мяса в духовке

На приготовление вяленого мяса в духовке потребуется минимальное количество времени. Использовать для этого можно самые разные сорта мяса. Подойдет свинина, говядина или курица. Некоторые специалисты могут завялить в духовке даже баранину. Для того, чтобы мясо было удобнее резать, его необходимо немного заморозить. Только после этого можно приступать к нарезке и маринованию. Для приготовления вяленого мяса в духовке потребуются следующие ингредиенты:
  • Мякоть любого мяса – килограмм;
  • По 35 мл вустерского и соевого соуса;
  • Несколько ягод можжевельника;
  • По чайной ложке с горкой перца чили и сушенного чеснока;
  • По 2 чайные ложки кориандра, паприки и черного молотого перца;
  • Пару кабель табаско;
  •  Чайная ложка без горки сахара.

Нарезанное на слайсы мясо тщательно перемешивается со специями и оставляется мариноваться на протяжении часа. Дальше куски раскладываются на решетку и подсушиваются при температуре 60 градусов примерно 4 часа. Такое мясо отлично подходит в качестве закуски к пиву.

Самые вкусные рецепты приготовления сушеного мяса

Сегодня существует достаточно много разнообразных рецептов приготовления вяленого мяса в домашних условиях.

Поэтому без проблем можно подобрать способ приготовления на свой вкус. Дальше рассмотрим наиболее популярные варианты, которые используются чаще всего.

Черногорский пршут

Такое название имеет вяленый в домашних условиях окорок. Для приготовления необходимо аккуратно удалить с мяса весь лишний жир, помыть его и обсушить с помощью бумажного полотенца. Дальше сырье натирается морской солью и отправляется в достаточно глубокую емкость. Мариноваться окорок должен на протяжении нескольких недель. Рассол стоит время от времени выливать, а мясо посыпать новым слоем соли.

Дальше будущий деликатес выкладывается на решетку его открытой частью и аккуратно придавливается прессом. В таком состоянии он должен пролежать еще пару недель. После этого полуфабрикат тщательно промывается от соли и просушивается бумажным полотенцем, вывешивается на сквозняк. Температура в помещении должна быть не выше 16 градусов. Сушиться окорок должен минимум 10 месяцев. За это время деликатес станет легче примерно на 30%.

Приготовление черногорского пршута достаточно долгий процесс, который требует терпения. Но результат сможет порадовать любого гурмана.

Хамон

Для приготовления хамона в домашних условиях необходимо взять пятикилограммовый свиной окорок и примерно 8-10 килограмм морской соли. Дальше стоит действовать по инструкции.
  • Мясо промывается и просушивается, выкладывается в глубокую емкость.
  • Со всех сторон посыпается большим количеством морской соли, которая в данной ситуации выполняет роль консерванта. Поэтому стоит проследить за тем, чтобы сырье со всех сторон равномерно было покрыто слоем соли.
  • Подготовленный окорок нужно поместить в темное и обязательно прохладное помещение минимум на пять суток. Температура в помещении не должна быть выше 5 градусов, а показатель влажности не менее 80%.
  • Стоит отметить, что на каждый килограмм мяса потребуется примерно сутки, чтобы оно достаточно хорошо просолилось.
  • Дальше мяско необходимо достать из рассола и тщательно промыв, поместить в морозилку. Дозревать в холоде хамон будет на протяжении двух месяцев.
  • Спустя этот промежуток времени, окорок достается из морозилки и подвешивается в вертикальном положении в том помещении, где присутствует хорошая вентиляция. В таком положении он должен находиться не менее 5 месяцев. При этом температура не должна превышать отметку в 18 градусов.
  • Дальше хамон должен находиться на протяжении полутора-двух лет в темном и холодном помещении.

На приготовление деликатеса требуется очень много времени, поэтому готовить за один раз стоит достаточно много деликатеса. Или же делать это с разницей в несколько месяцев. В результате удается получить невероятно вкусный и нежный деликатес, перед которым невозможно устоять.

Балык из свинины с кориандром и пряностями

Минимальное количество компонентов позволяет получить деликатес, который в специализированных магазинах будет иметь невероятно высокую стоимость. Для приготовления невероятно вкусного вяленого балыка потребуется подготовить заранее следующие ингредиенты:
  • 1,2 килограмма свиной корейки;
  • 150 грамм крупной поваренной соли;
  • По вкусу добавляется черный молотый перец и красный, молотая красная паприка и кориандр.

Этот рецепт относится к числу наиболее простых, поэтому с приготовлением сможет справиться даже новичок. Продолговатый кусок свинины со всех сторон тщательно посыпается солью. Она должна покрывать каждый сантиметр сырья. Дальше полуфабрикат отправляется в глубокую емкость и придавливается грузом, отправляется в холодильник мариноваться на протяжении трех суток. Время от времени будущий деликатес необходимо переворачивать.

По истечению этого времени достаточно хорошо просоленная свинина промакивается с помощью салфеток. Дальше кусок мяса необходимо натереть смесью из специй равномерно со всех сторон. Будущий деликатес обматывается куском чистой ткани и достаточно туго перетягивается шпагатом. В таком виде заготовка оставляется в хорошо проветриваемом помещении на неделю. Спустя это время можно приступать к дегустации вкусного домашнего балыка.

Бастурма

На килограмм мяса берется 30 грамм нитритной соли, две чайные ложки с горкой измельченного чеснока, половинка чайной ложки черного молотого перца. Сырье тщательно натирается полученной смесью и укладывается в пакет. С него необходимо выпустить совершенно весь воздух и плотно завязать. Полуфабрикат отправляется в холодильник на неделю и время от времени переворачивается. Затем достается из пакета и тщательно промывается, отправляется сушиться в темное и сухое помещение, где температура воздуха не превышает отметку в 20 градусов.

Мясо в водочном рассоле

В большинстве случаев данный рецепт используется для вяления говядины в домашних условиях. Для этого стоит взять на килограмм качественного мяса 150 грамм водки, 100 грамм соли и сахара, чайную ложку перца горошком и пару столовых ложек растительного масла.

С мяса необходимо полностью удалить весь присутствующий жирок и тщательно промыть.

Дальше в емкость добавляются все компоненты и перемешиваются. Туда же выкладывается будущий деликатес. Рассол должен полностью покрывать весь кусок мяса. Мариноваться говядина должна в холодильнике на протяжении трех суток. После этого практически готовый деликатес промакивается бумажным полотенцем, чтобы осталось немного маринада и оставляется на некоторое время немного подсохнуть.

Билтонг или вяленая говядина по-африкански

Качественное и свежее мясо необходимо нарезать тоненькими полосками, толщина которых не будет превышать 1 сантиметр. Дополнительно их можно немного отбить, что позволит в несколько раз ускорить процесс приготовления билтонга. Для засолки килограмма мяса нужно взять 50 грамм соли, столовую ложку кориандра, красного молотого перца по вкусу. Некоторые специалисты добавляют небольшое количество соды.

Сырье сбрызгивается 6%-ным винным уксусом и дальше равномерно со всех сторон натирается смесью соли и специй. Полуфабрикаты выкладываются в емкость, которая не будет окисляться, максимально плотно, придавливается гнетом и оставляется на 12 часов в холодильнике. Спустя шесть часов мясо необходимо перевернуть. Дальше стоит смешать винный уксус с водой в соотношении 1:6 и опустить в него на пять минут будущий деликатес. Полоски мяса отжимаются и вывешиваются в хорошо проветриваемом месте. На вяление понадобится буквально пару дней.

Совет от повара

Для того, чтобы получить в домашних условиях вкусное вяленое мясо, стоит прислушаться к некоторым простым советам.

  • Вялить мясо можно исключительно в темном и прохладном помещении, которое хорошо проветривается.
  • Полуфабрикаты обязательно должны прикрываться марлей, чтобы к ним не добрались насекомые.
  • В случае приготовления деликатеса в духовке, температура должна быть в пределах 60-70 градусов.
  • Приготовление вяленого мяса в сушилке должно происходить под постоянным просмотром, ведь легко пересушить продукцию.
  • Выбирать стоит исключительно свежее и качественное сырье, чтобы получить максимально вкусное и полезное блюдо.

Как хранить вяленое мясо

Хранение вяленого мяса будет зависеть от его способа приготовления. К примеру, бастурма в специях может храниться завернутой в обычный пергамент. Билтонг в таком случае будет дальше высыхать, поэтому он должен находиться в плотно закрытом стеклянном контейнере.

Очень важно хранить вяленое в домашних условиях мясо в холодном месте. В случае хранения при комнатной температуре, употребить продукцию необходимо максимум за две недели. Если же появился какой-то посторонний запах или вкус, то мясо можно обработать термически или же и вовсе лучше отказаться от подобной продукции.

Калорийность

Калорийность вяленого мяса в домашних условиях будет зависеть от сорта сырья, а также способа его приготовления. Как правило, подобные деликатесы не слишком калорийны, ведь предполагают полное устранение жира и высушивание до такой степени, что теряется большая часть сока.

Домашнее вяленое мясо – это невероятно вкусный и при этом полезный продукт, который сохраняет в своем составе максимальное количество полезных компонентов. Приготовить его не очень сложно, особенно если учесть что существует огромное количество рецептов, по которым деликатес можно получить за считанные дни. Главное, строго следовать выбранному рецепту и следить за тем, чтобы к деликатесам не получили доступ разнообразные насекомые, которые могут ему навредить.

Оригинальное вяленое мясо лося | Вяленое мясо Mountain America

Оригинальное вяленое мясо из лося | Вяленое мясо горной Америки

8,95 14,95

Откройте для себя полезное, полностью американское лакомство из лучшего в Северной Америке мяса лося.

Описание

Наш вяленый лось был на Эвересте! Подробнее

Наше оригинальное вяленое мясо лося, изготовленное из лучшего в Северной Америке мяса лося, обладает очень мягким вкусом дичи. В нем много железа и белка и мало жира.Этот оригинальный рецепт вкуса представляет собой классическое сочетание соли и перца.

В нашем оригинальном вяленом лосятине используются целые куски мускульного мяса выращенного на ферме лося высшего качества, которое никогда не обрабатывается гормонами роста или стероидами. Это толстая нарезка, маринованная и ежедневно копченная из гикори. Он не содержит консервантов, глутамата натрия, нитратов или других наполнителей. Купите вяленое мясо лося и откройте для себя потрясающее полезное лакомство.

Оригинальное вяленое мясо лося Факты:

  • 100% ручная работа
  • Нет MSG
  • Без нитратов
  • Без наполнителей
  • Без гормонов роста
  • Без стероидов
  • Меньше соли, чем у большинства коммерческих производителей
  • Наши объекты и поставщики одобрены USDA и FDA

Информация о питании

Ароматизатор

Оригинал

Размер

1.75 унций, 2 унции, 3,25 унции, 13 унций

Размер порции

1 унция

калорий

71,9

Жир

0,8 г

Холестерин

31 мг

Натрий

477 мг

Углеводы

2,2 г

Сахар

0.1 г

Белок

13,2 г

Пищевые волокна

0,1 г

Состав

Лось (из твердых кусков мяса лося), порошок соевого соуса (пшеница, соевые бобы, мальтодекстрин, высокоолеиновое подсолнечное масло), коричневый сахар, соль, чеснок, лук, специи

Сопутствующие товары

{{{data.Вариант.price_html}}}

{{{data.variation.availability_html}}}

Вяленое мясо лося — полностью натуральное, без консервантов и нитратов. Просто хорошее вяленое мясо. — Jerky.com

Вяленое мясо.com предлагает еще одну извечную традицию с нашим вяленым лосиком. Наше вяленое мясо из лося отличается крепким вкусом и, как всегда, приготовлено из ингредиентов высочайшего качества. Elk Jerky от бренда Jerky.com производится только из высококачественного лося, выращенного на естественных сельскохозяйственных угодьях. Приготовленное вручную, 100% мясо лося приправляют и маринуют из полностью натуральных ингредиентов, чтобы создать вкус, который вы будете испытывать снова и снова. Проверено и одобрено Министерством сельского хозяйства США, бренд Jerky.com Elk Jerky всегда содержит консерванты и не содержит глутамата натрия.Благодаря натуральным ингредиентам, таким как измельченный черный перец, коричневый сахар и немного ананасового сока в каждом кусочке, вы скоро почувствуете, почему бренд Jerky.com Elk Jerky — лучший продукт, который вы найдете!

    Натуральное вяленое мясо лося

    Натуральное вяленое мясо лося — оригинал

  • Оригинал

    У этого восхитительного вяленого мяса мягкий, очень легкокопченный вкус, который подходит практически к любому вкусу.Идеально подходит для людей, которые любят вкус без излишеств!

    Выберите аромат Показать питание

    Состав

    Лось, вода, соевый соус (вода, пшеница, соевые бобы, соль), соус терияки (соевый соус [вода, пшеница, соевые бобы, соль], вино, сахар, вода, уксус, соль, специи, луковый порошок, янтарная кислота, чесночный порошок), коричневый сахар, ананасовый сок, жидкий дым, черный перец, чеснок, белый перец

    СОДЕРЖИТ: пшеница

    СОДЕРЖИТ: Соя

    Пищевая ценность

    Размер порции 1 унция.

    Обслуживание в контейнере 1,75

    Количество на порцию
    калорий 89 Калории из жира 5
    % дневная стоимость *
    Всего жиров 1.5 г 2%
    Насыщенный жир 0 г 0%
    Транс-жиры 0 г
    Холестерин 30 мг 10%
    Натрий 310 мг 13%
    Всего углеводов 8 г 3%
    Диетическая клетчатка 0 г 0%
    Сахара 3g
    Белок 13 г 26%

    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях:

    калорий: 2 000 2 500
    Всего жиров Менее 65 г 80 г
    Насыщенные жиры Менее 20 г 25 г
    Холестерин Менее 300 мг 300 мг
    Натрий Менее 2400 мг 2400 мг
    Всего углеводов 300 г 375 г
    Пищевые волокна 25 г 30 г
  • Натуральное вяленое мясо лося — Терияки

  • Терияки

    Это немного более сладкая разновидность классического вяленого вкуса!

    Выберите аромат Показать питание

    Состав

    Лось, соус терияки (соевый соус [вода, пшеница, соевые бобы, соль], вино, сахар, вода, уксус, соль, специи, луковый порошок, янтарная кислота, чесночный порошок), коричневый сахар, ананасовый сок меда, вода, жидкость дым, чесночный лук, черный перец

    СОДЕРЖИТ: пшеница

    СОДЕРЖИТ: Соя

    Пищевая ценность

    Размер порции 1 унция.

    Обслуживание в контейнере 1,75

    Количество на порцию
    калорий 89 Калории из жира 5
    % дневная стоимость *
    Всего жиров 1.5 г 2%
    Насыщенный жир 0 г 0%
    Транс-жиры 0 г
    Холестерин 30 мг 10%
    Натрий 310 мг 13%
    Всего углеводов 8 г 3%
    Диетическая клетчатка 0 г 0%
    Сахара 3g
    Белок 13 г 26%

    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях:

    калорий: 2 000 2 500
    Всего жиров Менее 65 г 80 г
    Насыщенные жиры Менее 20 г 25 г
    Холестерин Менее 300 мг 300 мг
    Натрий Менее 2400 мг 2400 мг
    Всего углеводов 300 г 375 г
    Пищевые волокна 25 г 30 г
  • Натуральное вяленое мясо лося — горячее

  • Горячий

    Измельченный красный перец составляет большую часть тепла на этом! Наш классический рецепт горячего — 7-8 баллов из 10 в нашем вяленом соусе.com Тепловая шкала.

    Выберите аромат Показать питание

    Состав

    Лось, соевый соус (вода, пшеница, соевые бобы, соль), коричневый сахар, ананасовый сок, мед, вода, соус табаско (уксус, красный перец, соль), перец хабанеро, чеснок, красный перец чили, лук, жидкий дым, белый перец, черный перец, имбирь

    СОДЕРЖИТ: пшеница

    СОДЕРЖИТ: Соя

    Пищевая ценность

    Размер порции 1 унция.

    Обслуживание в контейнере 1,75

    Количество на порцию
    калорий 89 Калории из жира 5
    % дневная стоимость *
    Всего жиров 1.5 г 2%
    Насыщенный жир 0 г 0%
    Транс-жиры 0 г
    Холестерин 30 мг 10%
    Натрий 310 мг 13%
    Всего углеводов 8 г 3%
    Диетическая клетчатка 0 г 0%
    Сахара 3g
    Белок 13 г 26%

    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях:

    калорий: 2 000 2 500
    Всего жиров Менее 65 г 80 г
    Насыщенные жиры Менее 20 г 25 г
    Холестерин Менее 300 мг 300 мг
    Натрий Менее 2400 мг 2400 мг
    Всего углеводов 300 г 375 г
    Пищевые волокна 25 г 30 г

Вяленое мясо лося в ElkUSA.com, ваш онлайн-источник вяленого лося.

Вяленое мясо лося на ElkUSA.com, вашем интернет-магазине вяленого лося.

ЛОСЬ ВЯЗАНЫЙ Страница

Дом на Рио-Гранде


Если вы заблудились …. всегда возвращайтесь на ДОМАШНИЙ Вопросов? Напишите нам

** Для оптимального просмотра, пользователи FireFox могут захотеть переключиться на Explorer **


Подарочные пакеты:

Лось Мясные пачки

Пакеты с мясом буйвола

Комбинированные пакеты

Лось Вяленая колбаса в упаковке

Бафф Вяленая колбаса в упаковке

Козел Мясные пачки

APO-FPO Пачки

Целом, 1/2, 1/4, 1/8 ELK БУФФАЛО КОЗА

Обработанное мясо:

Вяленое мясо лося

Лосиная колбаса (новые вкусы!)

Баффало Джерки TOP TEN

журнала MAXIM Magazine в США

Буффало Колбаса

Олень вяленое

Колбаса оленя

НОВЫЙ

Козье вяленое мясо

* * * * * * *

Специальные предметы:

Лось Слоновая Кость

Бархат Рог

КУХНИКИ и др.

COLORADO СЛАДКИ, МЕД И ДЖЕМЫ

ПРОКРУТИТЕ ВНИЗ

Меню вяленого лося

1-888-788-7441

Обратите внимание: НАША ПОДАЧА ВЯЛКИ ОЧЕНЬ ОГРАНИЧЕНА ПОСЛЕ ПРАЗДНИКА.Из-за местных ограничений и правил COVID мы сталкиваемся с перебоями в обработке и задержками, нехваткой запасов, а также иногда с ошибочными задержками с ИБП и грузовыми перевозками. Пожалуйста, проявите терпение, решив эти проблемы, которые нам неподвластны.

Прокрутить вниз

БЕСПЛАТНО

1-888-788-7441

или звоните 719-657-0942

ВНИМАНИЕ: ВРЕМЯ РАБОТЫ ДЛЯ ЗАКАЗА: С 7:30 до 18:00 по горному времени, , то есть с 9:30 до 20:00 по восточному времени или с 6:30 до 17:00. Тихоокеанское время

Ma de от ВЫРАЩЕННОЕ НА ФЕРМЕ, проверено Министерством сельского хозяйства США, полностью натуральное МЯСО ЛОСЬЯ

Полностью приготовленные вяленые продукты май доставляться недорогим наземным транспортом или ПОЧТОЙ США.Вареная колбаса поставляется в замороженном виде, но его можно разморозить и повторно заморозить.

БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА на все военные адреса APO и FPO (ТОЛЬКО для военных)

PLUS SPECIAL для теплой погоды Подарочные пакеты APO-FPO

ЗВОНИТЕ

1-888-788-7441

ДЛЯ ДОСТАВКИ И ДО ПРОВЕРИТЬ НАЛИЧИЕ И СТОИМОСТЬ ПРОДУКТА 7:30 С утра до 6 вечера Mtn Time

ВСЕ ПРОДУКТЫ ДОСТУПНЫ В НАЛИЧИИ

Замороженное мясо:

Мясо буйвола

Мясо лося

Мясо Уайттейл

Мясо оленины (парное и красное)

Козье мясо

Аляска Морепродукты

Сарай со скидкой:

Специальные предложения

* * * * * * *

DOG Продукты:

Корм ​​для собак

Домашнее животное Лечит

NEW Добавки из рогов для собак

Америка Best Dog Chew ™ в фунтах

Бак Chaws Сумки из оленьих рогов весом 1 фунт

Dawg Gnaws ™ для жевания рогов с индивидуальной маркировкой

НОВИНКА! Moose Munchy Gnaw ™ — жевательные жвачки из рогов лося с индивидуальной этикеткой.

Копченая собака Кости

и Представляем

BONE DAWGLES ™ в упаковке ~ 1 фунт копченых костей

ДОСТУПНЫЕ ОПТОВЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ

ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: При покупке оленины вы покупаете мясо здесь, в Колорадо, где продажа выращенной оленины является законной.Затем мы отправляем это товар отправляется вам через UPS по вашему указанию. Заказчик несет ответственность за законы своего штата в отношении покупки выращенной оленины.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ДОСТАВКА

БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА на все адреса военных APO и FPO

Полностью приготовленный, USDA, Cryovac упакованные вяленые продукты надежно хранятся при комнатной температуре и могут быть отправлены недорогим наземным транспортом или ПОЧТОЙ США.

ВНИМАНИЕ: НАША Grande Premium СДЕЛАНО ВРЯДКА целых мышц БЕЗ КОНСЕРВАНТОВ, поэтому после открытия их нужно быстро съесть или хранить. охлажденные (или замороженные)


Вернуться в корзину

Товар

ИНДЕКС ТЕПЛА, ГАЛЛ / МИН ♦ Мягкий вкус, ♦♦ Черный перец острый

♦♦♦ Красный перец острый ♦♦♦♦ Cayenne Пылающий Горячий

Количество на заказ

Вернуться в корзину

НАЖМИТЕ ДЛЯ УВЕЛИЧЕНИЯ

ГРАНД PREMIUM ELK JERKY :
Полностью ПРИГОТОВЛЕННЫЙ , готовый к употреблению в вакуумной упаковке

НИТРАТОВ ИЛИ глутамата натрия!

ПРЕДЛОЖЕНИЕ ВЯЛЕННОГО ОЧЕНЬ МАЛО, И НАМ НЕТ В НАЛИЧИИ МНОГО ВКУСОВ, КРОМЕ СЛАДКОГО И ОСТРАЯ

Цена за фунт или пачку .

Стейк из лося по оригинальному рецепту Полоски вяленое мясо .. Наш самый продаваемый продукт вяленого мяса ggggreat! 2 унции. 7,95 долл. США / Упаковка 2 унции
Полоски стейка из лося по оригинальному рецепту Вяленое мясо 4 унции. 14 долларов.Упаковка 95/4 унции
Полоски стейка из лося по оригинальному рецепту Вяленое мясо 8 унций 28,95 $ / упаковка 8 унций

♦♦♦ Elk SWEET & SPICY Strip Jerky 2 унции.

$ 7,95 / упаковка 2 унции
♦♦♦ Elk SWEET & SPICY Strip Jerky 4 унции. $ 14.95 / упаковка 4 унции

♦♦♦ Elk SWEET & SPICY Strip Jerky 8 унций. 28,95 $ / упаковка 8 унций

НЕТ В НАЛИЧИИ

♦♦ Вяленое мясо с полосками Elk GREEN CHILI 2 унции. Наш новейший аромат! новый RICH «S ВЫБОР 7 долларов.Упаковка 95/2 унции

НЕТ В НАЛИЧИИ

♦♦ Вяленое мясо с полосками Elk GREEN CHILI 4 унции. Наш новейший аромат! новый RICH «S ВЫБОР $ 14.95 / упаковка 4 унции

ВНИМАНИЕ: НАШЕ ВЯЗАНО СДЕЛАНО БЕЗ КОНСЕРВАНТОВ, поэтому после открытия их нужно быстро съесть или хранить. охлажденные (или замороженные)

♦♦ Original Recipe Elk Pepper Доски Jerky …. Неповторимо, нежно и вкусно! 2 унции. 7,95 $ в упаковке
♦♦ Original Recipe Elk Pepper Доски Jerky 4 унции. $ 14.95 / упаковка 4 унции
♦♦ Original Recipe Elk Pepper Доски Jerky 8 унций. 28,95 $ / упаковка 8 унций
♦♦♦♦ Горячие полосы лося вяленого мяса … HOT с кусочками перца и кайенским соусом 2 унции. 7,95 $ / упаковка 2 унции
♦♦♦♦ Вяленое мясо лося, горячее … HOT с кусочками перца и кайенским соусом 4 унции. .

14,95 $ / упаковка 4 унции

♦♦♦♦ Горячие полосы лося вяленого мяса … HOT с перцем и соусом 8 унций НЕТ НА СКЛАДЕ .

28,95 $ / упаковка 8 унций

НЕТ В НАЛИЧИИ

Сладкое вяленое мясо Teriyaki Strip…мягкий и сладкое 2 унции упаковка $ 7,95 / упаковка 2 унции
Сладкие вяленые полоски терияки … 4 упаковка унций $ 14.95 / упаковка 4 унции

НЕТ В НАЛИЧИИ

Сладкое вяленое мясо с полосками терияки … 8 упаковка унций 28 долларов США.Упаковка 95/8 унций

MidWest PREMIUM Палочки для закусок из лося
полностью ПРИГОТОВЛЕННЫЙ , в вакуумной упаковке, готовый к употреблению

Содержит НИТРАТЫ

Вернуться в корзину

Цена за фунт или пачку .

Колбасные палочки копченые с гикори. 1 унция. упаковка минимум заказать 6 палочек 2,50 доллара за 1 унцию. пачка
Копченый Чиполте Гикори — Ароматизированный Колбасные палочки. 1 унция. pack минимум заказать 6 палочек 2 доллара.50 за 1 унцию. пачка


1-888-788-7441

ВНИМАНИЕ: ВРЕМЯ РАБОТЫ ДЛЯ ЗАКАЗА: С 7:30 до 18:00 по горному времени,

Что с 9:30 до 20:00 по восточному времени или с 6:30 до 17:00. Тихоокеанское время

или напишите нам по вопросам, касающимся любых этих продуктов.

Принимаем

Как приготовить вяленое мясо из оленины или лося в домашних условиях

У некоторых городских семей, занимающихся приусадебным хозяйством, есть склонность и умение выйти за рамки сбора и сбора урожая и положить свое мясо на стол — буквально — через охоту и рыбалку.Семья Анисы Шелл — одна, и сегодня я с радостью делюсь ее рецептом вяленого мяса из диких животных.

Аниса ведет блог на Lazy Homesteader и получает грязь под ногти вместе со своим мужем, тремя детишками, цыплятами и городскими пчелами. Следуйте за ней на Facebook или подпишитесь на ее блог, чтобы узнать больше об охоте, консервировании, садоводстве и содержании кур на ее ферме в Денвере, штат Колорадо. Спасибо, Аниса, за этот отличный пост. Теперь, когда я получу немного того вяленого лосося, о котором так много слышал?…


Аниса Шелл, Lazy Homesteader

Мммм… отрывисто! Эта легкая, богатая белком закуска существует уже сотни лет.Это идеальный вариант для сохранения диких животных. Охотники из числа коренных американцев несли его, ковбои грызли его, когда он находился вне досягаемости, современные туристы хранят некоторые вещи в своих рюкзаках. Даже эта антиутопическая героиня, Китнисс Эвердин, несла немного в своей сумке для выживания в «Голодных играх».

Вы знаете, что если разразится зомби-апокалипсис, вам тоже захочется. Будь то постапокалиптическая Америка или старый запад, лучшее вяленое мясо готовят не из говядины, а из дичи.

О-мальчик-о-что?

Вяленое мясо — это искусство и наука тонкого нарезания мяса, посола его с солью или сахаром, а затем его сушки.Метод, который мы используем для приготовления вяленого мяса в домашних условиях, не сильно изменился за последние несколько сотен лет.

Однако, поскольку они занимаются предотвращением болезней пищевого происхождения, Министерство сельского хозяйства США рекомендовало некоторые изменения в древних методах приготовления вяленого мяса, включая предварительную обработку мяса в кипящем маринаде. Наша семья чувствует себя в безопасности, пропуская этот шаг, потому что мы знаем источник нашего мяса и что оно безопасно и чисто, потому что мы переработали его сами.

Мы используем оленину для нашего вяленого мяса, потому что она очень нежирная, поэтому в ней практически нет жира, который мог бы прогоркнуть.Готовое вяленое мясо мы храним в герметичном контейнере, потому что ботулизм растет в анаэробной среде. Сказав все это, действуйте на свой страх и риск.

Некоторые люди измельчают мясо, а затем превращают его в полоски, но я предпочитаю вяленое мясо, приготовленное из полоски цельного мяса. Мы используем дегидратор, чтобы высушить его, и, по личному предпочтению, нарезаем оленину вместе с зерном, а не поперек, чтобы вяленое мясо получилось немного жестче. Мой муж, охотник, любит взять кусок и какое-то время его грызть.Конечно, если вы хотите, чтобы вяленое мясо было более жевательным, нарезав его поперек волокон, вы получите более нежные полоски.

Ключ к вяленому вкусу — это качественное мясо и, конечно же, маринад. Мы используем мясо, как правило, из передней части животного. Иногда это кусочки мышц странной формы, которые нам совсем не нужны для стейка. Единственное, что мы не используем, — это мясо, которое следует выбросить. Все, что было залито кровью, считается мусором, оно не годится для вяленого мяса или чего-то еще. «Мусор на входе, мусор на выходе», как говорится.

В маринаде мы также используем высококачественные ингредиенты. Мы используем соевый соус без глютена, чтобы поделиться нашим вяленым мясом с друзьями, у которых есть аллергия на глютен, и покупаем свежие специи перед тем, как приготовить партию. Поскольку вы полагаетесь на соль, чтобы сохранить мясо, не используйте соевый соус с пониженным содержанием натрия.

Вяленое мясо дикого лося или оленины

Этот рецепт вяленого мяса из дичи мне передала свекровь. Ее отец и братья (и сыновья) — заядлые охотники, но почему-то все женщины в их семье «не любят мясо дичи.Но даже самые стойкие антиохотники, любящие Бэмби, будут пересекать линии пикета ради этого вяленого лося (я видел, как это случилось, друзья). Важно отметить, что этот рецепт предназначен только для оленины или лося, а не для говядины.

Маринад дикого вяленого мяса

На каждый фунт мяса вам понадобится:

  • 4 ст. соевый соус
  • 4 ст. Вустерширский соус
  • 1 ст. кетчуп
  • ¼ ч. Л. черный перец
  • 1 большой или 2 маленьких свежих зубчика чеснока, прессованных или ч. Л.чесночный порошок
  • ¼ ч. Л. луковый порошок
  • ¾ ч.л. кошерной соли
  • хлопья красного перца по вкусу

Метод

Острым ножом нарежьте лося или оленину на-дюймовые куски. Если вы хотите более мягкое вяленое мясо, нарежьте его поперек волокон (это поможет, если оно все еще частично заморожено), или, если вам нравится более жевательное вяленое мясо, нарежьте его вместе с зерном (для этого необходимо полностью разморозить).

В большой миске или сковороде смешайте маринад и накройте мясо.Накройте сковороду фольгой и поместите в холодильник на ночь или до 24 часов, периодически помешивая, чтобы все мясо оставалось покрытым маринадом.

Слейте маринад с мяса и выбросьте. Положите вяленые ломтики на поддоны дегидратора так, чтобы они не соприкасались. Установите дегидратор на 155 ° и осушайте в течение 6-12 часов.

Периодически проверяйте вяленое мясо, чтобы убедиться, что оно не пересохло. Это делается, когда он полностью высохнет, но при этом будет податливым, а не рассыпчатым.Его следует хранить в бумажном пакете (не в герметичном контейнере) и есть в течение месяца. Учтите, что мы сушим вяленое мясо немного дольше, чтобы оно лучше сохранялось и его было труднее пережевывать. Ням ням ням.


Все любят вяленое мясо. Знаете, что еще все любят? Безопасное хранение продуктов! Не умираю от ботулизма! Обратите внимание, что USDA рекомендует готовить вяленое мясо до 160 ° перед сушкой и добавлением нитрита натрия для уничтожения микроорганизмов и / или патогенов.Если этот метод не используется, вяленое мясо необходимо хранить в холодильнике и употреблять в течение одного месяца. Жиры или масла в сушеном мясе могут стать прогорклыми, и вяленое мясо нельзя коптить без добавления нитрита натрия, чтобы предотвратить ботулизм. Приведенный выше рецепт безопасен и основан исключительно на опыте автора, используйте на свой страх и риск . Он не предназначен для приготовления вяленого мяса из говядины, индейки, рыбы или мяса, кроме дикой оленины или лося. Будьте умны: вы берете на себя всю ответственность за безопасность и пригодность вашего вяленого мяса.

75

Вяленые палочки из лося | Мясо буйвола Джексон Хоул

Сделано прямо здесь, в Джексон-Хоул, Вайоминг! Мы используем только самые лучшие и полностью натуральные, постные, 100% измельченные лоси Скалистых гор. Наше вяленое мясо приправлено и приготовлено на медленном огне, что придает ему превосходный вкус. Он очень мягкий и его легко жевать.

Обратите внимание: только заказы на вяленое мясо отправляются БЕСПЛАТНО !!!

СТАНДАРТНАЯ ДОСТАВКА

Мы бы хотели, чтобы вы посетили наш магазин в самом сердце Титонов — к счастью, FedEx может доставить вам вкус гор прямо к вам! В настоящее время мы отправляем заказы по всей территории США.Мы стремимся предоставлять высококачественные продукты и лучшее обслуживание клиентов, работая с вами над поиском наиболее экономичных затрат на доставку.

Характер наших скоропортящихся продуктов требует ускоренной доставки, чтобы ваше мясо было доставлено в отличном состоянии и оставалось замороженным:

Мы отправляем ваш заказ через FedEx, и нам нужен физический адрес, мы не можем доставить его на абонентские ящики.

Все скоропортящиеся продукты, включая стейки, бургеры и жаркое, отправляются FedEx на второй день. (Возможна срочная доставка в ночное время, просто позвоните нам!) Все заказы FedEx на второй день отправляются в понедельник, вторник и среду и доставляются в среду, четверг или пятницу соответственно и в зависимости от времени получения вашего заказа.

Заказы на скоропортящиеся продукты, полученные в четверг, пятницу, субботу и воскресенье, будут отправлены в следующий понедельник. (Заказы, размещенные в четверг или пятницу, могут быть отправлены на ночь с доставкой в ​​пятницу или субботу!)

FedEx может отправить товар на второй день и ночь с доставкой в ​​субботу во многие места за дополнительную плату. (Позвоните нам, если вам поможет субботняя доставка!)

Это означает, что ваше мясо будет доставлено в течение 2-7 дней, в зависимости от дня, когда вы разместили заказ.Если вам нужно, чтобы он был доставлен в определенный день, просто позвоните нам или сообщите нам об этом в разделе «Заказ подарка» на странице оформления заказа.

Пожалуйста, свяжитесь с нашей службой поддержки клиентов по телефону (800.543.MEAT) или по электронной почте. [email protected]

, чтобы узнать больше о доставке и транспортировке

Щелкните здесь: jhbuffalomeat.com/pages/faq

Вяленое мясо лося — GeorgiaPellegrini.com

Раньше я думал об этом как о странных вещах, которые я видел на чужих заправках в своих странных поездках по пересеченной местности.Обычно это была палочка, длинная трубчатая палка, обернутая пластиком, со своеобразным названием… Slim Jim, не потому, что она делала и тонкими, а потому что это была тонкая трубчатая часть… в покрытии. из пластика.

Но потом я сделал свой собственный. Он не был тонким, не трубчатым, и в нем не было пластика. Нет, было только мясо, медленное высыхание и несколько приправ на мой выбор.

Один из самых простых способов консервирования мяса — его сушка.Также он один из самых простых. Свежие полоски мяса часто сначала замачивают в маринаде или рассоле, а затем обычно сушат на солнце, на чердаке или в другом сухом месте. Некоторые люди позволяют ему висеть над медленным дымным огнем, который добавляет аромата и отпугивает мух. Вы, конечно, можете быть современными и использовать духовку или дегидратор.

Этот рецепт подходит для очень многих видов мяса, самые популярные из них — оленина или лось… Я тоже видел, как по нему готовили фазана.

Попробуйте когда-нибудь!

«Вяленое мясо лося»

Также попробуйте: другую рогатую дичь, фазана и бизона.

Время приготовления12 часов

Время приготовления7 часов

Общее время19 часов

Порций: 20-25 полосок

Ингредиенты

  • 2 фунта постных отрубов лося идеально подходят
  • 2 столовые ложки Вустерширского соуса
  • 2 столовые ложки красного винного уксуса
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 чайная ложка коричневого сахара
  • 1 чайная ложка хлопьев красного перца
  • 2 нарезанных зубчика чеснока
  • 2 чайные ложки кайенского перца
  • 1 стакан воды

Инструкции

  • Поместите мясо в морозильную камеру примерно на 30 минут, пока оно не станет твердым.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *