Вкусно приготовить гуся: Как вкусно приготовить гуся: рецепты от Шефмаркет

Содержание

Гусь, фаршированный яблоками и апельсинами рецепт – Европейская кухня: Основные блюда. «Еда»

Гусь, фаршированный яблоками и апельсинами рецепт – Европейская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Гусь, фаршированный яблоками и апельсинами

АВТОР: Яна Демидова

порций:  8ГОТОВИТЬ:  3 часа

Добавить в книгу рецептов526

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Зеленые яблоки

Мед

3 столовые ложки

Соль

1 столовая ложка

Чеснок

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

3 часа

Распечатать

1Берем тушку гуся, моем и вытираем насухо бумажным полотенцем.

2Натираем его смесью из меда, соли, перца и чеснока, внутри и снаружи, делаем насечки на грудке, чтобы лишний жир вытекал из тушки при запекании.

3Яблоки, лимоны и апельсины нарезаем дольками и фаршируем птицу, затем зашиваем брюшко нитками.

4Выкладываем тушку на противень, оборачиваем фольгой лапки, чтобы не обгорели, и накрываем фольгой сверху, затем ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 2,5–3 часа.

5Периодически открываем духовку, аккуратно разворачиваем фольгу и поливаем выделившимся соком.

6Спустя 2,5–3 часа, убираем фольгу и даем подрумяниться. Чтобы проверить готовность птицы, ее нужно проколоть в нескольких местах острым ножом. Если выделившийся сок будет прозрачным, значит, птица готова.

7Готового гуся выложить на блюдо. украсить зеленью, дольками яблок и кружочками апельсина и лимона.

Совет к рецептуГуся берите помягче и не самого жирного. На самом деле, чем меньше по размеру гусь, тем он вкуснее.

Популярные запросы:

Комментарии (19):Показать все комментарии

0

С пропорциями ингридиентов намудрили. Даже на крупного гуся ушел только один большой лимон. Больше в него не влезло.

ОтветитьПожаловаться

0

Сергей, фрукты нужно размещать нарезанными

ОтветитьПожаловаться

1

Какой стороной класть на противень, на спинку или на грудку?

ОтветитьПожаловаться

0

Добрый день. Сначала запечь на спинке, потом перевернуть на грудку.

ОтветитьПожаловаться

0

я выкладывала гуся на спинку

ОтветитьПожаловаться

1

Большое спасибо автору за данный рецепт. Получилось изумительно вкусное блюдо. Гуся приготовили на Рождество, 7 января. Чтобы ножки и крылышки не подгорели отдельно сначала обернула их фольгой, затем гуся накрыла фольгой полностью, то есть на лист и сверху фольгу зацепила о края противня Температура приготовления 180 градусов, за час до готовности, 200 градусов. Еще раз спасибо!

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как приготовить вкусного гуся в духовке: 4 этапа

Может быть, пришло время удивить гостей чем-то необычным, помимо набора из оливье и вкусной, но слегка приевшейся селедки под шубой? Это новогоднее застолье может произвести настоящий фурор, если заменить отбивную в кляре на новогоднего гуся, как на картинке — с корочкой и нежным мясом. Для этого надо постараться — такой может получиться только в духовке. Вкусно приготовленный, поданный на праздничном блюде, кулинарный шедевр бескомпромиссно станет «изюминкой» стола.

Грамотно зажарить мясо птицы в духовке, не оставив при этом его сырым внутри, непросто — нужно точно знать, как это правильно делать и следовать рецепту. Хозяйка должна потратить время и на подготовку птицы, и на сам процесс запекания. Сокращать длительность каждого этапа не рекомендуется, иначе гусь получится жестким, с неприятным запахом.

Целиком испечь гусиную тушку еще сложнее, но при правильном подходе цели добьется даже молодая хозяйка, которая раньше и не представляла, как это делать.

Главная сложность — в терпеливом и последовательном выполнении каждого этапа готовки.

1 этап — подготовка гуся

Перед тем, как запечь птицу в духовке, нужно правильно выбрать и купить ингредиенты. Это можно сделать не только на рынке, но и магазинах, специализирующихся на продаже мяса и птицы от фермеров, и даже в крупном супермаркете.

Помните: Не имеет смысла брать птицу накануне праздника. Оптимальное время для покупки – за 2-3, а лучше 4 дня. 

Купить гуся лучше у проверенного продавца. Но если такого нет, определить качество птицы можно самостоятельно. Лапки у молодого гуся будут желтенькими, а красноватый оттенок говорит о том, что гусь старый.

Тушку нужно тщательно помыть в мойке под проточной водой и удалить перья. Если птицу не потрошили, то аккуратно вынуть потроха и жир. Из гусиной печени, сердца и других съедобных внутренностей выйдет отличный бульон, который пригодится для фарширования птицы, а на растопленном жиру получается очень вкусный жареный картофель.

Важно знать: Следует обязательно удалить жировые железы над гузкой и на грудке, иначе птица будет плохо пахнуть. Кончики крыльев обрезаются, чтобы не пригорали.

Читайте также: Как выбрать электропечь: советы для экономных покупателей

2 этап — мариновка гуся

Без подготовительной работы не выйдет приготовить гуся целиком. Придется подумать о маринаде — это неотъемлемое звено процесса запекания в духовке. Для того, чтобы его замариновать, надо знать время выдержки в маринаде (параметр зависит от того, домашний гусь или нет). 

  • Если птица «магазинная», суток вполне будет достаточно. 
  • Если повезло купить домашнюю, придется повозиться дольше, чтобы мясо получилось нежным и мягким.

Подготовленную тушку натирают солью и специями внутри и снаружи. Рассчитывают количество соли исходя из пропорции: чайная ложка на килограмм гуся. Из специй пригодятся черный перец, имбирь, тмин, смесь прованских трав.

Магазинную птицу, замариновав, оборачивают пищевой пленкой и оставляют на сутки-двое лежать на нижней полке холодильника. Этого должно хватить, чтобы мясо впоследствии не было жестким.

Читайте также: Как выбрать холодильник? 11 основных критериев

Мариновать домашнего гуся следует дольше. В этом случае прибегают не только к холодильнику — натертую тушку подвешивают на балконе или на улице (тем, кто живет в частном доме). В таком положении ее оставляют на пару-тройку дней. Мясо пропитается пряностями, а кожица – подсохнет, и когда придет время тушить в духовке, гусь получится как на картинке – золотистый и хрустящий.

Со специями в маринаде надо быть осторожными, особенно тем, кто впервые планирует вкусно пожарить его в духовке. Смелые эксперименты могут дать неожиданный результат. И не факт, что он придется по вкусу. Использовать мед, уксус и подобные продукты для маринования безопаснее, если есть опыт приготовления этого блюда.

3 этап — приготовление гуся в духовке

Чтобы птица пропеклась и выглядела эстетично, нужно:

1. Гуся, выдержанного в маринаде, зашить в месте, откуда вынимали внутренности, а также в области шеи. Если зашить не получается, можно использовать зубочистки для стягивания кожицы.

2. Острой зубочисткой или иглой осторожно проколоть кожу на грудке и бедрышках.

3. Чтобы птица не подгорела и равномерно пропеклась, противень ставится на средний уровень духового шкафа.

Важно: мясо задевать нельзя!

4. В посуду для запекания опустить решетку и налить горячей воды высотой в палец. Выложить гуся на решетку и отправить в хорошо разогретую духовку (например, Kaiser EG6977NBE) на 20 минут.

5. Жар уменьшить до 160° и готовить птицу на протяжении двух – трех часов, периодически поливая стекшим жиром. Длительность запекания зависит от веса тушки: чем она тяжелее, тем больше времени требуется, чтобы вкусно пожарить гуся в духовке.

Интересно знать: В некоторых рецептах рекомендуется запекать гуся брюшком вниз, и перевернуть за полчаса до конца приготовления, чтобы птица зарумянилась.

Удостовериться в готовности птицы несложно — острой зубочисткой нужно аккуратно проткнуть гусиную ножку. Если потечет бесцветный сок – блюдо можно подавать, если оттенок будет красноватым – мясо еще сырое.

Хозяйке на заметку: Вкусным и мягким получается мясо гуся, если приготовить его в духовке в фольге. Процесс практически такой же, как и без нее. Но птицу перед отправкой в духовку заворачивают в фольгу, а воду в емкость наливать не надо. За полчаса до готовности  фольгу разворачивают и поливают тушку образовавшимся на дне жиром.

Читайте также: Как выбрать электродуховку

4 этап — фаршировка гуся: важные сведения для опытных хозяек

Готовить фаршированную птицу рекомендуется тем, кто уже имеет опыт запекания гуся в духовке. Начиненный фруктами или кашей, он обладает немного непривычным вкусом.

Вариантов ингредиентов для фаршировки гуся – много. Самый популярный: гусь с гречкой. Это можно сделать так:

  1. Приготовить крупу до полуготовности. Варите гречку в бульоне из потрошков — она получит более насыщенный вкус.
  2. Луковицу почистить, нарезать кубиками. Морковь натереть на терке.
  3. В сотейнике или сковороде растопить гусиный жир или разогреть подсолнечное масло. Обжарить овощи до золотистого оттенка.
  4. Убрать с плиты и добавить гречневую кашу. Посолить и поперчить начинку по вкусу, тщательно перемешать.

Хозяйке на заметку: обжаренные грибы (шампиньоны), добавленные в начинку, придадут вкуса и аромата.

После приготовлений, брюшко птицы начиняем получившейся смесью, оставив приблизительно треть места свободным, и зашить.

Для фаршировки можно использовать кислые фрукты и ягоды: вишню, яблоки, клюкву. Отлично подчеркивает вкус гуся сочетание чернослива с орехами и яблоками и кислой капусты с клюквой. При выборе начинки следует ориентироваться на предпочтения тех, кто будет есть блюдо.

Читайте также: Как правильно выбрать посудомоечную машину?

Эти четыре этапа помогут приготовить гуся вкусно и без лишних усилий. Главное – дать себе достаточно времени. Раздражение и поспешность не сделают вкус блюда лучше. А вот начинка, сделанная на день раньше, сэкономит пару часов.

Если есть сомнения, что с первого раза гусь не удастся, устройте перед праздником «генеральную» репетицию — вы получите полезный опыт, а родные — вкусный ужин.

Смотрите, как приготовить рождественского гуся

Что приготовить из гуся и как гуся готовить

Фаршированный гусь

Берем выпотрошенного гуся. Заворачиваем его в бумагу и обжигаем, чтобы не осталось пуха. Затем натираем солью и перцем изнутри и снаружи и оставляем на какое-то время, чтобы пропитался.

А в это время готовим фарш-начинку. Для этого перекручиваем на мясорубке пупок, сердце и печень, пережариваем их вместе с двумя средними головками лука на гусином жире и добавляем стакан риса или гречки. Крупу жарить не нужно, просто соединить их вместе, посолить, поперчить по вкусу, положить фарш внутрь гуся, после чего зашить черными нитками. Их лучше видно, когда удаляешь. Кладем гуся на лист и обмазываем сверху майонезом, перемешанным с чесноком. Затем ставим в духовку на средний огонь, держа первые два часа гуся в фольге. А потом, когда мясо станет мягким. Фольгу снимаем и даем гусю хорошо зажариться.

В новогодний вечер я ставлю гуся в духовку около 9 часов, и к 12 он уже готов. 

Гусь с апельсинами


        На 10 порций
        Гусь весом 4-5 кг,
        3 ст. л. апельсинового сока,
        3 ст. л. меда,
        3 ст. л. кулинарного жира (либо растительного масла),
        3 крупных апельсина,
        2 ст. л. сливочного масла или маргарина,
        соль и молотый черный перец по вкусу,
        2 стакана воды или куриного бульона,
        0,25 стакана апельсинового джема,
        0,25 стакана белого сухого вина,
        1 небольшая мелко порубленная луковица,
        0,25 стакана сливок,
        2 ст. л. сливочного масла,
        2 ч.л. крахмала, разведенного в 1-2 ст. л. холодной воды

Разогрейте духовку до 190 град. Срежьте верхние части крылышек и отложите. Апельсины очистите от кожуры, разделите на дольки и отложите для гарнира. Апельсиновую кожицу нарежьте тонкими ломтиками. Растопите сливочное масло на небольшом огне, добавьте ломтики апельсиновой кожуры и потушите около 1 минуты, затем ложкой выложите апельсиновую кожицу вместе с маслом в полость гуся.

Смешайте мед, апельсиновый сок и кулинарный жир, половиной смеси смажьте гуся снаружи. Приправьте тушку гуся солью и перцем, уложите в жаровню и запекайте около 1 часа.

Через час смажьте гуся оставшейся медовой смесью и снова поставьте в духовку на час-полтора, при необходимости увеличьте время приготовления.

Когда гусь будет готов, выключите духовку и оставьте в ней гуся минут на 15-20.

Пока готовится гусь, приготовьте соус. Растопите сливочное масло на небольшом огне, потушите в нем лук и гусиные крылышки 2-3 минуты, влейте вино, уменьшите огонь и тушите еще 3-4 мин. Затем добавьте апельсиновый джем и воду (бульон), перемешайте, доведите до кипения, затем снова уменьшите огонь и варите 5-7 мин, влейте сливки и разведенный крахмал, варите до сгущения, постоянно помешивая. Выньте из соуса гусиные крылышки, перелейте в подогретую посуду и держите в тепле до подачи.

Подавайте гуся, гарнируя дольками апельсина и свежей зеленью, соус подайте в отдельной посуде.

Гусиная грудка

Это блюдо отлично украсит праздничный стол — лучше всего новогодний. И в приготовлении оно не очень сложное. В магазинах продаются гусиные грудки, обычно две в упаковке. На кожице сделать надрез, натереть мясо солью и перцем. Обжарить грудки со всех сторон так, чтобы кожица стала приятного коричневого цвета.

На сковороде вскипятить красное сухое вино, добавить черный, крупно помолотый перец и бульон. Грудки переложить на противень и влить винно-бульонную смесь. Тушить при 200 градусах в духовке, примерно 15 минут. Апельсины очистить и нарезать ломтиками, обжарить в масле. Гусиные готовые грудки вынуть а соус, оставшийся на противне, слить в кастрюльку. Закипятить соус и загустить крахмалом, разведенным в воде, до консистенции сметаны. В готовый соус опустить апельсиновые ломтики. Подавать грудки политые соусом.

Гусь с яблоками

1 большой гусь
5-6 штук довольно мелких яблок
0,5 стакана изюма или др. сухофруктов
свинное сало (не очень соленое)
соль, перец и др. специи (особенно, корица, если Вы любите) по Вашему вкусу.

Гуся выпотрошить и вымыть. Хорошо промазать и внутри, и снаружи смесью соли, специй с капелькой растительного масла. Желательно деть гусю в таком виде немного полежать. В это время вычищаете из яблок серединки, замачиваете изюм. В каждое яблоко положить по кусочку свиного сала, смешать изюм и немного корицы и начинить яблоки. Остаток сала порезать на длинные и узкие полоски. Гуся начинить целыми яблоками вперемешку с полосками сала. Духовку заранее нагреть. На глубокий противень или в гусятницу вылить немного растопленного сала и положить гуся, налить немного воды. И в духовку. На сколько, на вскидку не помню. Но по-моему, как и для буженины на каждый кг — я час запекания на медленной огне. Не забывайте каждые 20-30 минут поливать птичку выделившимся соком. Еще за полчаса до окончания можно полить гуся смесью соков свежевыжатых лимонов и апельсинов 1:1. Ф еще можно запечь яблоки и рядом с гусем в качестве украшения.

Гусь с квашеной капустой и яблоками


        гусь
        кочан белой капусты
        квашеная капуста
        лук репчатый
        полкило яблок
        мед 2-3 столовых ложки (или брусничное/клюквенное варенье)

Расчлените гуся, не срезая жир. Обжарьте до корочки на сковороде на большом огне, не соля, а только поперчив. Не обращайте внимания на то, что мясо будет жестким — доберем тушением. Жареного с вытопленным жиром гуся поместите в латку или просто в тяжелую кастрюлю с притертой крышкой. Подлейте немного воды и тушите с добавлением обжаренного лука не менее часа на медленном огне, практически до мягкости. Затем завалите в кастрюлю содержимое двух банок консервированной квашеной капусты и небольшой кочан белой капусты. Посолите и добавьте 2-3 столовые ложки меда и 1/2 кг очищенных от сердцевины, но не от кожуры яблок — лучше второго сорта. Тушите до полной мягкости яблок. Теперь слушайте внимательно. Гусь — не утка и даже не индюк! Тем не менее этот способ тушения птицы применим и к тем, что не гусь по определению. Самые банальные мостолыги дешевой индейки приобретают при подобном способе приготовления несвойственную им изысканность и даже некоторую манерность. Мед можно заменить, в конце концов, и сахаром, а можно раскошелиться на баночку появившегося недавно в Израиле брусничного или клюквенного варенья. Отменный вкус обещаю. Допустимы и желательны приправы: шафран, карри, сушеный гранат, барбарис. Не рекомендую ореган и вообще специи ориентального аромата и стиля «идет гулять ишак».

Рождественский гусь с грейпфрутом


        1 кг порционного мяса гуся
        2 розовых грейпфрута (тщательно очищенного от всех перегородок, дольками, если получится)
        1-2 кислых яблока
        чёрный молотый перец
        карри
        розмарин
        гусиный жир (около 100 г, порезанного на мелкие кусочки
        50 г апельсинового сока

Мясо гуся посолить, поперчить, посыпать карри, уложить в стеклянную форму или гусятницу, переложив грейпфрутом, яблоками, гусиным жиром и розмарином, полить соком и поставить без крышки в духовку при температуре 200 градусов по Цельсию. Когда мясо подрумянится (где-то минуть через 15) и жир расплавится, гуся полить жиром, накрыть крышкой, температуру уменьшить до 175 градусов, поставить в духовку и тушить где-то около двух часов, время от времени поливая образовавшимся жиром.

Готовое мясо будет буквально расслаиваться на ниточки.

К сожалению, образовавшийся соус нельзя использовать, он очень горький, но мясо безупречно вкусное.

Гусь с яблоками и брусникой


        гусь
        2 кг кисло-сладких яблок
        2 стакана брусники (можно взять брусничное варенье)
        1 стакан изюма
        тмин и майоран.

Гусь потрошится и натирается снаружи и внутри солью и обильно специями. Яблоки режутся на четвертинки (серцевинку надо удалить), смешиваются с изюмом и брусникой. Этим фаршем начиняется гусь. Далее его необходимо зашить. После этого гусь обмазывается следующей смесью: 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка сухого белого вина.

В форму наливается белое сухое вино примерно на палец-полтора, кладется туда гусь и запекается в духовке.Время от времени поливать вытопившимся жиром. Мой был готов через 2 часа.  Ух, какая вкуснятина получилась!

Гусь в белом вине


        Гусь 1 шт. ,
        масло 100 г,
        вино белое 1/2 стакана,
        бульон 1/2 стакана,
        перец,
        соль по вкусу;
        для гарнира:
        капуста 500 г,
        мясо 300 г,
        грудинка копченая 200 г,
        сухари 1/2 стакана,
        перец,
        соль.

Подготовленного гуся солят и перчат снаружи и внутри, кладут в глубокий противень или гусятницу и ставят в хорошо нагретый жарочный шкаф, часто поливают выделившимся соком. Когда гусь зарумянится со всех сторон, сливают с противня часть жира, вливают бульон и белое виноградное вино, накрывают крышкой и, часто поворачивая, дожаривают гуся. Затем готового гуся разрезают на порции и укладывают на блюдо, придавая форму целой птицы. Кругом ее обкладывают гарниром в виде маленьких фаршированных кочанов капусты. Слегка обливают соком от гуся. Остальной сок подают отдельно в соуснике. Для приготовления гарнира кочан капусты с вырезанной кочерыжкой кладут в кастрюлю, заливают подсоленным кипятком, варят 20-25 минут, вынимают, обливают холодной водой и разбирают кочан на отдельные листья. Твердые части отбивают. На каждый лист кладут фарш и формуют круглый шарик величиной с яйцо. Каждый шарик туго завязывают в кусочек марли. Приготовленные кочанчики кладут в глубокий противень в один ряд, заливают бульоном, приготовленным из потрохов гуся, закрывают крышкой и варят до готовности фарша.

Для фарша говядину пропускают через мясорубку, смешивают с нарезанной соломкой копченой грудинкой, молотыми сухарями и заправляют перцем.

Жареный гусь с яблоками

Гуся натереть изнутри и снаружи солью и лимонным соком и придать ей округлую форму. Яблоки (можно добавить к яблокам сливы около 1 кг) положить в брюшко, отверстие зашить (у крупных яблок вынуть сердцевину). Птицу положить спинкой вниз на противень. Подрумянить ее в духовке при температуре 180-200 градусов, затем полить ее горячей водой и понизить температуру до 135-150. Жарить до полной готовности, время от времени поливая образующейся жидкостью. Продолжительность жарки от 2 до 3 часов, в зависимости от возраста гуся.

С готовой тушки снять шпагат, ложкой вынуть запеченные яблоки. Прорезать кожу вокруг крылышек и ножек, ножки отломать и разрезать по суставам пополам. Мякоть грудки срезать с кости одним куском и нарезать наискось на ломтики. Ломтики мяса разложить на подогретом блюде в виде целой птицы.

Рядом с гусем расположить красивыми группами запеченный картофель, яблоки и сливы (если были), можно гарнировать кисло- сладкими салатами. В качестве соуса употребить жидкость из жаркого.

Если разделать красиво и легко птицу не получится — не огорчайтесь и не мучайтесь; разделайте как сможете — все равно будет очень вкусно. Рецепт опробован на практике.

Жареный гусь с яблоками

        Итак на 20 порций:
        2 гуся (8 кг),
        500 гр шпика, набор ароматических кореньев,
        4 луковицы,
        800гр обрезков телятины,
        400 гр свежих грибов,
        2 стакана сухого вина,
        100 гр коньяка,
        немолотый черный перец,
        мука,
        соль.

Обработанные тушки гусей, без ножек и крылышек, натереть солью и перцем, выдержать сутки в прохладном месте, потом фаршировать нарезанными грибами и зашить. Укладываем на дно гусятницы шпик, телятину, овощи, специи. На эту «перинку» помещаем гусей и ножки с крылышками. Закрыв крышкой, ставим на умеренный огонь. Когда шпик начнет жариться, в гусятницу вливаем по ложке теплую воду (около 1 литра). Потом добавляем перец и вино. Через час гуся переворачиваем и тушим еще час, слив избыток жира. Готовых птиц вынимаем, удаляем нитки и разрезаем на порции.

Теперь соус. Сок, в котором тушились гуси, пропускаем через сито, заправляем мукой и коньяком и ставим на медленный огонь на 10 минут, постоянно помешивая в течение этого времени.

Провансальский гусь в черносливе

1 гусь весом ок. 4 кг, 3 столовых ложки оливкового масла, соль и перец. Для фарша: 45 мл. арманьяка (можно коньяка), 12 шт. чернослива без косточек, 2 яблока очищенных от кожуры и порезанных на тонкие дольки, 2 ст. ложки оливкового масла, 50 гр. Масла, 225 гр. Говяжьего фарша, 300 гр. Телячьего фарша, 1 печень куриная или индюшачья, порезанная ломтиками, 2 яйца, 250 мл. густых сливок, белый молотый перец.

Приготовление фарша

1. замочить чернослив в арманьяке (коньяке) на час.

2. в кастрюльке растопить масло, добавить яблоки и тушить на слабом огне

3. в кастрюльке подогреть оливковое масло и поджарить говяжий фарш в теч. 5 минут или до того времени, пока фарш не потеряет розовый оттенок.

4.так же приготовить печенку, вылейте на приготовленную печень арманьяк, в котором замачивался чернослив и подожгите.

5. смешайте телячий фарш с яйцами, добавьте сливки и смешивайте до однородной массы.

6. добавьте печенку, говяжий фарш, чернослив и яблоки.

Жарка гуся.
1. Натрите гуся солью и перцем изнутри и снаружи, нафаршируйте и зашейте.

2. Уложите на блюдо для жарки, политое 3 ст. ложками оливкового масла, жарьте при температуре ок. 220 гр час тридцать, поливая его получившимся соком.

Гусь с черносливом

Ингредиенты

Гусь: 2,5-3кг.
Сметана: 200 гр.
Горчица: 50 гр.
Майонез: 50 гр.
Чеснок: 3 зубчика.
Чернослив фаршированный орехами: 300 гр.
Петрушка: 2 веточки.
Соль, специи для мяса: по вкусу.

Приготовление

Гуся помыть. Вынуть потрошки-сердце, печень, желудок, и порезать
  на куски.
  Сметану, горчицу и майонез смешать.
  Добавить раздавленный чеснок, соль, специи по вкусу.
  Этой смесью хорошенько обмазать подготовленную тушку гуся, внутри и снаружи.
  И оставить так, для лучшего пропитывания не меньше чем на четыре часа в
  холодильнике. А лучше всего на ночь.
  Затем нужно нафаршировать гуся подготовленными потрошками, черносливом с
  орехами и петрушкой.
  Положить гуся на противень, завернуть в фольгу.
  Запекать при температуре 180-200 два часа.
  Затем фольгу открыть и продолжать печь, примерно ещё один час.
  Когда корочка станет золотисто-коричневой гусь готов.


Гусь с апельсинами

1 гусь, зелёные яблоки (лучше антоновские), 3 апельсина, сушёные абрикосы, чернослив, ядра грецких орехов, луковица.

Тушку гуся вымыть, обсушить изнутри и снаружи, посолить, поперчить, натереть чесноком, посыпать сладким перцем или любой другой приправой на ваш вкус.

Приготовьте начинку: очищенные и порезанные кусочками яблоки смешать с орехами, черносливом, абрикосами, очищенными и разрезанными кусочками апельсина. Начинку положить внутрь тушки и зашить. Гуся смазать растительным маслом без запаха и положить в гусятницу. Рядом положить целые или крупно порезанные яблоки и луковицу, разрезанную на 4 части (её кладём для «духу» и после приготовления блюда выбрасываем). Накрываем гуся крышкой или фольгой, ставим на три часа в духовку. За 20 минут до готовности снимаем крышку, выливаем жир, поливаем гуся соком одного апельсина и румяним в духовке без крышки.

Как правильно выбрать и вкусно приготовить Гуся?

Солнечный журнал предлагает Вам рецепт приготовления Гуся в домашних условиях. Для начала нужно выбрать Гуся для покупки. Наши знания помогут Вам выбрать Гуся. Фактор выбора является первопричиной вкусовых качеств приготовленного блюда из Гуся. В остальном можете положиться на наши рецепты. Ваш приготовленный Гусь будет румяным,  хрустящим и аппетитно-очаровательно-вкусным !

Как выбрать Гуся ?

Отличительная особенность старого Гуся от молодого – это лапки. У старого Гуся лапки красные или имеют бордовый цвет. У молодого Гуся лапки желтые. Не пропустите этот важный отличительный фактор при выборе птицы. Желательно, чтобы гусь был достаточно большим, это потому, что значительную часть массы тела Гуся составляет жир. Во время приготовления Гуся выделяется довольно много жира, само же мясо Гуся постное.

Рукава для приготовления Гуся. Это длинные скатанные трубки (рукава) из прозрачной фольги, их можно купить в хозяйственных магазинах Вашего города. Или можно использовать для этих целей мешки для запекания мяса.

Как приготовить Гуся в Духовке ?

Гусь должен быть опален, выпотрошен, и вымыт. Можно поколоть Гуся острыми концами вилки, при его приготовлении, это будет способствовать быстрому вытеканию жира. Положите Гуся в утятницу или другую глубокую посуду (противень). Посолите и поперчите его снаружи и внутри. Включите духовку. Когда духовка хорошо прогреется, ставите посуду с птицей. Наблюдаете за процессом приготовления Гуся. Налейте в утятницу или на противень немножко воды, это предохранит кожу Гуся от сильного запекания. Гусь начинает румяниться. Если Ваша духовка нагрета до 200 Градусов, то это примерно 45 минут. Потом увеличьте температуру и продолжайте его готовить. Запекаете Гуся до тех пор, пока его выделяющийся сок не станет прозрачным.

Готовим Гуся из чернослива в Рукаве в духовке

Заправка из чернослива с рисом. (Рис – 300 гр., Чернослив – 100-150 гр., Уксус.) Варим рис и перемешиваем его с черносливом. Добавляем уксус. Начиняем Гуся заправкой, предварительно посолив и поперчив его,  вкладываем в Рукав и духовку. Зашейте тушку Гуся нитками. При температуре духовки в 200 Градусов готовность для  приготовления Гуся составляет 2 часа. Рукав разрезаем сверху. Аккуратно (горячее) выливаем из Рукава сок. Снимаем Рукав. Обливаем соком  Гуся и отправляем его снова в духовку на 10 минут. Образовывается хрустящая корочка. Гусь — готов.

(Если нужно приготовить Гуся быстрее, то в Рукаве делаем сверху дырочки острыми кончиками вилки, он будет не только сочным, но и с поджаренной корочкой). (Еще проще — можно во время выпекания Гуся в духовке раскрыть Рукав сверху).

Гусь в духовке с Яблоками

Этот рецепт приготовления повторяет вышеизложенный рецепт с черносливом, только в качестве заправки для Гуся используются Яблоки. Антоновские или другие кисло-сладкие яблоки  10-12 шт. Очистить Яблоки от кожицы, нарезать мелкими дольками. Использовать как Заправку для Гуся.

Рождественский Гусь с Айвой

Гусь с Айвой – это и есть настоящий Рождественский Гусь ! Приготовьте тушку Гуся как описано выше. Посолите и поперчите ее снаружи и внутри. Очистите от кожицы плоды Айвы. Удалите семена. Нарежьте Айву маленькими дольками. Добавьте Корицу и сахар. Перемешайте. Фаршируйте Гуся этой заправкой. Разрез тела Гуся зашейте ниткой. Тушите в духовке, поливая соком. Весь процесс приготовления Гуся в духовке уже был освещен на этой странице выше.

Как приготовить «Пьяного» Рождественского Гуся?

Ингредиенты: Водка – 100 гр., Гусь – 1 шт., 100 гр. – сала, репчатый лук – 2 шт., зелень, морковь – 2 шт., куриный бульон – 2 стакана, перец-горошек 6 шт., специи по вкусу, соль.

Нарежьте мелко сало и добавьте рубленную зелень. Это заправка для Гуся. Приготовили Гуся — (обваляли Гуся в специях, перце, посолили Гуся), заправили Заправкой. Положите Гуся в гусятницу ( жаровню ). Посыпьте Гуся нарезанными кольцами лука сверху. Натрите морковь на на крупной терке. Добавьте к луку. Добавьте 6 горошков перца и посолите. Влейте в гусятницу куриный бульон. И наконец добавьте 100 гр. Водки. Отправляйте утятницу в духовку и накройте крышкой. Температурный режим 150 градусов. Во время приготовления Гуся примерно через час, откройте крышку утятницы и полейте Гуся его же соком. Выдержите Гуся в духовке до готовности.

Рождественский Фаршированный Гусь

Используем тушку Гуся – молодого. Как выбрать молодого Гуся, Вам уже известно. Подготовьте Гуся. А дальше импровизируйте ! Вы сами знаете то, что любите и чем можете нафаршировать Гуся. Воспользуйтесь любимыми продуктами, сочетайте их вкусовые качества с мясом птицы и может быть Вы создадите один из шедевров кулинарного приготовления. Пользуйтесь основами приготовления изложенными выше. Будьте изобретательны. Никто кроме Вас не сможет Вам предложить именно Ваши вкусовые желания приготовленных блюд. Будьте Здоровы и Приятного Вам Аппетита !

Сколько держать гуся в духовке. Как приготовить гуся, чтобы мясо было мягким и сочным? Гусь в тесте запеченный в духовке

Гусь с яблоками на праздничном столе блюдо особенное: и секреты есть, и навыки требуются. Самая большая проблема, что у запеченного гуся мясо часто получается «твердым», жестким, а корочка вялой и невыразительной. Если гуся фаршируют, то и начинка подчас сухая, несмотря на то, что гусь птица очень жирная.

И все-таки проблемы имеют решения, если их превратить в задачи. Итак, хочу гуся, запеченного в духовке, прекрасно-праздничного, румяного и глянцевого снаружи, мягкого и нежного внутри, с вкусным яблочным «акцентом». И обязательно чтобы корочка хрустела!

Как запечь гуся с яблоками в духовке (теория)

Процесс приготовления праздничного гуся начинается с подготовительного этапа. Я готовила из свежей тушки (но без перьев и потрохов), но у вас может оказаться гусь замороженный. Тогда его надо разморозить, не прибегая к воде или микроволновке, естественным способом. Для этого извлеките его из морозилки в «теплую» часть холодильника.

Затем у гуся стоит обрезать острые окончания крыльев (так называемые фаланги) или крылышки целиком. Сварите потом из них гусиный бульон для другого рецепта. Если же крылышки толстенькие (гусь крупный или вы их любите), во время приготовления заверните их в фольгу.

Обезжирьте гуся по возможности!

Дальше разбираемся с жиром. Гусь жирная, очень жирная птица, обрезайте и и вытапливайте жир без жалости! Удаляйте его всюду, где видите, обратите особое внимание на брюшко (у моего гуся в разрезе скопилась большая часть жира), в области шеи, в области гузки. Последнюю обрежьте обязательно! (и яички не забудьте).

Однако одного удаления жира недостаточно , придется делать еще кое-что (в пошаговом рецепте об этом есть подробности с фото). Опережая описание, скажу, что, когда вы запекаете жирную птицу (утку или гуся), обязательно делайте насечки ножом — они служат дополнительными «выходами» для смальца. Обратите внимание, что мясо ножом задевать не стоит — только кожу.

Секрет хрустящей корочки запеченного гуся

Следующий важный момент — взаимодействие мяса с кипятком. В рецепте я поливала гуся крутым кипятком из чайника, но однажды наблюдала в деревне, как хозяйка окунала гуся в кадку с кипятком, сначала держа за шею, а затем перевернув. Для чего это делается? Чтобы кожа стянулась и не потрескалась во время запекания. Только не забудьте мокрую птицу как следует высушить бумажными полотенцами.

А теперь — главный секрет. Чтобы запеченное мясо получилось мягким, а корочка хрустящей и аппетитно-ломкой, гуся надо предварительно замариновать. Мариновать можно двумя способами — сухим и мокрым. При сухом мариновании смешайте соль, перец и сухие травы (любые, на ваш выбор, например, прованские) и основательно вотрите в тушку со всех сторон.

При мокром мариновании натирать не надо — просто погрузите гуся в горячий маринад, состоящий из тех же ингредиентов, что и сухой, плюс уксусы, соусы, вода, бульон и аналогичные ингредиенты по выбору. После чего гуся надо вынести на холод минимум на 1 сутки, а лучше на 2-3 дня. Зачем? За это время его кожа подсохнет (при мокром мариновании в том числе, как ни парадоксально), что нам и требуется, ибо это и есть секрет хрустящей корочки — она должна стать сухой и «стянутой». А заодно предварительное маринование поможет мясу стать ароматным и мягким.

О правильном запекании

Начинать запекать надо в сильно разогретой духовке, минут через 10-15 следует ослабить жар. Под гусем лучше установить противень с водой, в который будет капать гусиный жир. Этой же водой можно поливать птицу.

Пошаговый рецепт запеченного в духовке гуся (практика)

Время подготовки: 1 день.
Время приготовления: 1,5-2 часа.

Приготовление

    Первым делом хорошенько промойте тушку и снаружи, и внутри, и вытрите насухо. Затем ошпарьте кипятком (1 литр), уложив птицу на решётку в мойке, после чего вновь тщательно обсушите.

    Удалите гузку.

    Подготовьте ингредиенты для маринада, смешав их в ковше и проварив около 5 минут.

    Облейте гуся горячим маринадом в большой ёмкости.

    Выбирая посуду, в которой будет мариноваться гусь, отдайте предпочтение широкой миске или кастрюле. Именно в ней гусь простоит на холоде (балконе или в холодильнике) в течение 2-2 дней.

    И не переживайте, что ваша птица не будет полностью погружена в маринад. В течение дня вы будете переворачивать гуся время от времени (3-4 раза), и сторона, которая всегда будет оставаться не погруженной в жидкость, будет слегка подсыхать, а именно это нам и нужно, чтобы подготовить кожицу к температурному воздействию.

    Еще один важный момент — насечки вдоль всей поверхности грудки. Сделайте их обязательно, и тогда вы получите не просто красивые зажаренные полоски. Через них выйдет лишний жир, что помимо прочих выгод (меньше холестерина, например), позволит кожице стать суше, а корочке еще аппетитнее захрустеть.

    Все готово. Теперь птицу с маринадом можно отправить на холод.
    Если маринуете сухим способом, время маринования увеличьте до 2-3 дней: оберните в пищевую пленку и уберите на балкон (зимой) или в холодильник.
    По истечении этого времени подержите гуся часа 2-3 при комнатной температуре.

    Для фарширования гуся очень подходят кислые и кисло-сладкие яблоки (они также будут забирать лишний жир). Выбирайте для этих целей сочные сорта с нежной кожицей.

    Разрежьте яблоки пополам и наполните ими брюшко гуся. В этот раз я не стала ни зашивать птицу, ни завязывать ей ножки. Все-таки содержимым являются одни только яблоки, которые вряд ли выпадут и пригорят (гречку и прочую капусту обязательно зашила бы). Но вы можете зашить и связать (тогда подадите ее не растопыркой, а аккуратной и собранной).

    Обратите внимание и на такой момент: начинку-фарш для птицы рекомендуют закладывать таким образом, чтобы оставалось место, — тогда она пропитается ароматом и жиром мяса. Я, честно говоря, не вижу необходимости смягчать и пропитывать жиром яблоки — сколько возьмут, столько возьмут, поэтому хорошенько их уплотнила. Но если вам хочется настоящего яблочного гарнира, кладите фруктов поменьше, и лучше кусочками. Еще рекомендую добавить айву.


    Если вы не обрезали гусю крылья, самое время обмотать их фольгой, так как мясо там тонкое и они могут обгореть.

    Разогрейте духовку. Поставьте на ее нижний уровень невысокий противень с водой. Весь жир будет стекать на противень с водой, благодаря чему он не даст дыма от горения.
    Над противнем расположите решетку, на которой будет запекаться гусь. Укройте птицу фольгой и запекайте минут 15 при температуре 200 градусов С. Затем слегка уменьшите температуру (180 гр. С) и запекайте еще 45-60 минут.

    Обмажьте птицу смесью из мёда, вустерского и соевого соуса — это даст идеально загоревшую корочку и дополнительный вкусный акцент (вариант — мед и горчица, тоже очень вкусно). Запекайте ещё 30-40 минут при температуре 170 градусов.
    Пару раз можно дополнительно смазать гуся смесью. Альтернативный способ для «автозагара» — поливание жирной водой из противня.

    Чтобы убедится в готовности блюда, проколите у гуся область ножки: если выйдет прозрачный сок, выключайте духовку. В противном случае, запекайте ещё немного времени.

    И еще…

    Помните, что духовки у всех разные. Кроме того, ваш гусь может оказаться другого веса. Ориентируйтесь на то, что каждый килограмм птицы требует примерно получаса температурной обработки, а потому гусь весом 2,5 кг проведет в духовке в общей сложности около 1,5 часов при указанных температурах. Если готовите при 160 градусах, увеличьте время до 2 часов.

Кто-то называет мясо гуся жирным, но большинство ценителей сходятся на том, что оно скорее сочное, нежное и очень аппетитное. Кроме того, жир в мясе птицы вовсе неравнозначен таковому в свинине или говядине – он почти не содержит опасного холестерина, имеет в своем составе массу полезных компонентов, которые необходимы для поддержания сбалансированного обмена веществ. Приготовление гуся позволяет украсить семейный ужин или даже праздничный стол настоящим кулинарным шедевром, который придется по вкусу людям с самыми разными предпочтениями в еде. Ведь не зря именно гуся готовят на Рождество во многих странах – у этой замечательной традиции есть понятные истоки. Зная, как приготовить гуся в духовке, вы можете порадовать всех своих близких очень вкусным, аппетитным и полезным блюдом.

Стоит отметить, что мясо гуся не только достаточно жирное, но и жесткое. При неправильном приготовлении оно не лишится своего уникального вкуса, но вот кушать такое блюдо будет достаточно сложно.

Чтобы мясо получилось сочным, его рекомендуют запекать в рукаве, однако даже этого достаточно далеко не всегда. Опытные кулинары рекомендуют заранее натирать тушку сметаной со специями, но и этот метод дает достаточно слабый результат. Лучшим способом добиться мягкости будет замачивание гуся в специальном растворе.

Вкусно приготовить гуся, получив исключительно нежное и сочное мясо, можно, если вы подогреете 8–10 литров воды в большой кастрюле и добавите в нее 4–5 столовых ложек соли. Слегка охладив полученный раствор, опускайте в него тушку гуся. Хранить птицу в подобном виде нужно в течение всей ночи или даже суток – для этого кастрюлю стоит поставить в холодное место. Некоторые кулинары предпочитают вымачивать гуся в молоке без соли, но при этом мясо птицы приобретает пикантный аромат и вкус, который понравится не всем. Один из приведённых здесь советов стоит использовать во всех последующих рецептах.

Простейший вариант

Чтобы приготовить гуся целиком и красиво подать на стол, нужно немало терпения, да и разделывать его потом будет трудно. Такие лишения можно терпеть только ради торжественного случая, тогда как для обычного семейного ужина можно выбрать рецепт попроще. Гуся можно приготовить кусочками – от этого его вкус не теряется, а вот затраты времени и усилий на готовку существенно уменьшаются. Помимо основного ингредиента вам стоит подобрать следующие продукты:

Вымочив тушку гуся по описанному выше методу, разделайте её на несколько частей – грудина разрубается на четыре сегмента, от нее отделяются крылья и ноги. Если гусь достаточно велик, грудину можно разрубить на 6 или даже 8 частей.

В отдельной миске смешайте майонез с готовой домашней аджикой и натрите мясо птицы полученным соусом.

Регулируя соотношение этих компонентов, вы можете изменять вкус блюда – увеличив количество майонеза, вы сделаете мясо гуся очень нежным, но при этом оно потеряет выразительность вкуса, тогда как острая аджика подчеркнет все нюансы блюда.

Натрите растительным маслом противень и выложите на него кусочки гуся, стараясь, чтобы они легли в два слоя. Противень закройте фольгой и оставьте на ночь в холодильнике либо на неотапливаемом закрытом балконе. Примерно за 2,5 часа до подачи на стол поставьте противень в духовку. Если вы не боитесь, что мясо гуся получится чрезмерно жирным, запекайте его в рукаве.

Установите температуру в духовке на уровне 190–200 градусов и оставьте свое блюдо примерно на час. После этого необходимо будет достать гуся, поменять слои местами и полить мясо белым вином – достаточно будет 100 мл на все количество продуктов. Чтобы гусь получился сочным, оставьте его еще на час в духовке, но не забывайте каждые 15 минут открывать дверцу и поливать верхний слой вытопившимся жиром, смешанным с вином. Подавать к столу гуся можно с маринованными яблоками, овощными салатами, картошкой пюре, а также разнообразными кашами.

Деревенский рецепт

В современном обилии ароматов и впечатлений иногда хочется просто вкусно и незатейливо покушать, наслаждаясь чистыми ощущениями, не испорченными кухней «фьюжн» и другими новомодными изобретениями кулинаров. Гуся также можно приготовить без лишних изысков, подчеркнув его вкус при помощи небольшого набора специй.

Кроме заранее подготовленной и вымоченной тушки вам понадобятся такие ингредиенты:

  • кетчуп;
  • майонез;
  • специи;
  • перец душистый;
  • соль;
  • чеснок.

Подготовленную тушку гуся разрежьте по грудине, чтобы она разошлась, и вы могли получить доступ к ее внутренней части. Возьмите небольшую мисочку, насыпьте в нее перца душистого молотого, соли и других специй по вкусу, а также добавьте 1–2 головки чеснока, выдавив их специальным инструментом.

Тщательно все перемешав, натрите ¾ полученного маринада тушку гуся, следуя, чтобы на ее поверхности оставались небольшие комочки специй – это придаст блюду пикантный вкус и замечательный аромат. Не забывайте о внутренней части тушки, поскольку иначе вкус мяса будет незавершенным.

Пока гусь будет мариноваться, возьмите мисочку с оставшейся смесью специй и добавьте в нее по 2 столовые ложки майонеза и кетчупа (можно выбрать острый соус, нежный или чесночный – все зависит от вашего вкуса). Тщательно перемешайте полученный состав и включайте духовку, установив температурный регулятор на уровень 200 градусов. Примерно через час достаньте тушку, и намажьте ее вторым маринадом. Остается только подождать еще полчаса, после чего гуся можно будет подавать к столу с отварным картофелем или салатами из свежих овощей. Пользуясь таким рецептом, птицу можно запечь и в рукаве, однако каждый этап запекания в духовке увеличится по продолжительности на 10 минут, а температуру следует уменьшить до 180 градусов.

Самый новогодний рецепт

Какой же Новый Год без мандаринов и других цитрусовых? Атмосферу праздника можно поддержать, если использовать подобные фрукты при приготовлении оригинального новогоднего блюда из гуся. Результат можно подавать на стол даже самым привередливым гурманам – никто не в силах устоять перед невероятно ароматным и сочным мясом. От вас потребуется приобрести следующие продукты:

  • пять крупных мандаринов;
  • сладкую паприку молотую;
  • корицу;
  • соевый соус;
  • специи по вкусу.

Этот рецепт предполагает приготовление гуся в фольге, однако можно запечь его и в рукаве – так будет больше места для мандаринов.

Вначале готовится маринад – пользуясь соковыжималкой или обычной давилкой для цитрусовых, получите сок из одного мандарина и профильтруйте его через ситечко, слив в небольшую миску. В нее также необходимо добавить две столовые ложки меда, три столовых ложки соевого соуса, половину столовой ложки соли, специи по вкусу, а также по четверти чайной ложки паприки и корицы. Тщательно взбейте полученную смесь венчиком, а если она начнет комковаться, добавьте немного очищенной воды. Намажьте тушку гуся внутри и снаружи полученным многокомпонентным маринадом и оставьте ее в холодильнике на сутки.

Перед готовкой разогреваем духовку до 180 градусов и фаршируем гуся четырьмя мандаринами – их нужно тщательно помыть и удалить остатки черенков, но не очищать от шкурки. Чтобы запечь гуся в фольге, нужно взять неглубокий поддон и выложить на него тушку. Вначале в фольгу заматываются ножки и крылья, а затем – весь гусь. Если вы собираетесь готовить птицу не в фольге, а в пластиковом рукаве – берите глубокий поддон и будьте очень аккуратны, чтобы не порвать его.

Запекайте гуся примерно 2 часа, после чего температуру нужно будет уменьшить на 20 градусов. Спустя указанный промежуток времени тушку нужно будет перевернуть, а через полчаса вернуть в исходное положение и готовить еще 30 минут. Если вы готовите птицу в рукаве, будьте предельно аккуратны, чтобы не разорвать его. Готового гуся подавайте к столу с отварным картофелем и тушеной капустой.

Праздничный рулет

Если вы собираетесь поразить всех гостей на празднике невероятным кулинарным талантом, обычного гуся, целиком запеченного в фольге, будет явно недостаточно. Вы можете приготовить из мяса птицы оригинальный рулет, который удивит всех своим необычным пикантным вкусом, а также самим нетрадиционным подходом к приготовлению блюда.

Конечно, придется немного повозиться – рассчитывайте потратить как минимум полдня на такой кулинарный шедевр. Помимо гуся среднего размера вам понадобятся:

Вначале нужно разделать гуся, чтобы получить хорошую оболочку для будущего рулета. С этой целью нужно сделать большой надрез по грудине и аккуратно раздвинуть половинки, постепенно подрезая кости и сухожилия, которые мешают сделать тушку плоской, подобно цыпленку-табака.

Теперь стоит срезать кусочки мяса – они должны иметь форму небольших кубиков или продолговатых полосок. Будьте очень внимательны, поскольку на спине прослойка мяса очень тонкая, при ее обработке можно повредить шкуру – поэтому этого места лучше не касаться ножом.

В отдельную миску наливаем примерно 150 мл вина, трем в него имбирь, добавляем паприку, соль и выбранные вами специи. Укладываем на глубокий противень распластанную тушку гуся и заливаем ее полученным маринадом – она должна находиться в нем 1,5 часа, после чего мясо нужно будет перевернуть и оставить на такой же промежуток времени.

Пока гусь маринуется, мелко режем яблоко, срезанное мясо и грудку курицы (индейки), добавляем рубленный чернослив и измельченные грецкие орехи, а затем посыпаем смесь корицей и перемешиваем до однородного состояния.

Гуся достаем из маринада и кладем на пергаментную бумагу, чтобы с него стекли остатки жидкости. Затем выкладываем на распластанную тушку смесь для фарширования и равномерно распределяем ее. Совмещаем половинки тушки и зашиваем ее обыкновенной нитью, чтобы получить своеобразный рулет из тушки гуся, начиненный мясом, яблоками, черносливом и орехами.

Будьте внимательны – в тушке не должно иметься отверстий, через которые наружу могло бы вытекать достаточно большое количество жира.

Намажьте зашитую тушку медом, смешанным с паприкой и солью, а затем поставьте в духовку на полтора часа при температуре 160 градусов. Если у вас нет формы со встроенной решеткой для вытапливания жира, лучше готовить гуся в рукаве. Через указанный промежуток времени переверните гуся и готовьте его еще 40 минут. Непосредственно перед подачей рулета на стол порежьте его и удалите оставшиеся кости. Очень хорошо совмещать его с зеленью, свежими апельсинами, а также с острыми соусами.

Если в вашей духовке есть режим «гриль», то обязательно обратите внимание на представленный сегодня рецепт фаршированного гуся. Тем более мы сделаем его с яблоками и соевым соусом, что гарантирует исключительный результат. Мясо гуся будет сочным и мягким, легко отходить от костей.

Что же, давайте готовить праздничное блюдо и радовать себя и наших близких. Начинка для гуся может быть разной, например, картофель, гречка, чернослив, яблоки, грибы, печень. Рассмотрим подробнее, как приготовить гуся в духовке с яблоками.

Ингредиенты:
гусь (целиком) — 2,5-3 кг
соевый соус — 85 мл
крупная соль
средние яблоки 3-4 шт.
уксус — 15 мл

Приготовление:

Для вашего удобства, мы подготовили пошаговый рецепт приготовления фаршированного гуся в духовке. Мы уверены, что это блюдо станет вашим коронным, не только в рождественские праздники.

Готовиться необходимо заранее, потому что гусь должен быть замаринован минимум на 8-10 часов.

Шаг 1

Потрошенного гуся хорошо промываем снаружи и внутри под холодной водой, после чего немного сушим его поверхность бумажными полотенцами.

Шаг 3

Обливаем гуся со всех сторон небольшим количеством столового уксуса, который можно заменить выжатым лимонным соком, и щедро засыпаем крупной солью (примерно 2 столовые ложки).

Шаг 4

Накрываем посуду с мясом подходящей крышкой и оставляем на ночь для маринования. На следующий день слегка промываем тушку от соли и уксуса и вновь просушиваем ее бумажным полотенцем.

Шаг 5

Теперь аккуратно обливаем тушку небольшими порциями соевого соуса, чтобы он мог впитаться в кожу. Не забываем добавить солено-сладкую заправку внутрь. Это подчеркнет вкус и аромат мяса гуся.

Шаг 6

На следующем этапе разрезаем хорошо вымытые яблоки среднего размера на 4 части, удаляем сердцевину и рубим одинаковыми дольками.

Яблоки лучше брать кислых сортов. Так мы получим сочное мясо гуся.

Шаг 7

Фаршируем фруктовыми кусочками подготовленную тушку, плотно укладывая их между ребер, хребта и грудины.

Шаг 8

На последнем этапе нанизываем гуся на вертел, фиксируем оба конца и привязываем ниткой шею и крылышки к тушке, чтобы они не мешали, когда птица будет готовиться в духовке.

Шаг 9

Устанавливаем вертел с гусем в духовку, включаем режим «Гриль» и при средней температуре готовим мясо 2,5 часа. Не забудьте подставить поддон, куда будет стекать много жира (за все время готовки получится примерно 300-350 мл).

Если у вас нет гриля, уложите тушку гуся на противень или специальную форму.

Чтобы гусь не подгорал сверху – накройте его сверху фольгой, а если подгорает снизу — налейте на противень воды.

Итак, готовую тушку осторожно достаем из духовки и размещаем на большой тарелке.

Шаг 10

Вынимаем вертел, срезаем нитки и подаем вместе с гарниром или свежими овощами на стол. На этом все, гусь фаршированный яблоками готов. Процесс приготовления прост, не правда ли?

Приятного аппетита!

Смотрим видеорецепт фаршированного гуся

Издавна гусь считался праздничным кушаньем, его подавали на свадебные торжества и другие знатные мероприятия. Принято полагать, что запечь птицу целиком в духовке крайне сложно. Однако данное заблуждение является ошибочным. Рассмотрим вкусные рецепты по порядку.

Запечённый гусь с грибами и гречихой

  • яблоко — 150 гр.
  • гусь (тушка) — 3,2-3,5 кг.
  • соль — 45 гр.
  • грибы (предпочтительно шампиньоны) — 230 гр.
  • гречиха — 220 гр.
  • репчатый лук — 120 гр.
  • гусиная/куриная печёнка — 240 гр.
  • масло растительное — 50-70 мл.
  1. Вымойте тушку гуся с внутренней и внешней стороны. Удалите самые жирные части (область брюха, паха и шеи), просушите полотенцами. Натрите птицу солью со всех сторон.
  2. Пропустите одно яблоко через мясорубку или воспользуйтесь тёркой. Полученной кашицей смажьте гуся. Запакуйте птицу в пищевую плёнку, отправьте в холодильник на 3-5 часов.
  3. Промойте гречневую крупу несколько раз, отварите до готовности, подсолив воду. Измельчите лук кольцами либо кубиками, обжарьте на раскалённой сковороде с добавлением масла.
  4. Замочите печень в холодной воде на 1 час. Затем достаньте, порубите кубиками размером 2*2 см. Очистите шампиньоны, нарежьте пластинами вдоль ножки, смешайте с луком и добавьте печень.
  5. Ещё раз всё обжарьте на сковороде до полуготовности (около 10 минут). Второе яблоко очистите от сердцевины, порубите дольками. Смешайте фрукт с гречкой, обжаренной смесью из лука, печени и грибов.
  6. Начините вымытую птицу приготовленной смесью, зашейте капроновой нитью или заколите зубочистками, брюхо не должно распадаться. Отправьте гуся в рукав для выпечки, проделайте в полиэтилене 5-6 отверстий швейной иглой.
  7. Разогрейте духовой шкаф, отправьте гуся в рукаве на противень, выпекайте при 180 градусах 1,5 часа. Когда это время истечёт, снизьте мощность до 160 градусов, выпекайте ещё 1-1,5 часа.
  8. За полчаса до окончания готовки разрежьте пакет для запекания, чтобы гусь покрылся румяной коркой. Подавайте в цельном виде, по желанию можно опрыснуть блюдо соком лимона или соевым соусом, а также присыпать рубленым укропом.

Запечённый гусь с картофелем и яблоком

  • мёд — 60 мл.
  • масло сливочное — 40 гр.
  • гусь (цельная тушка) — 3-3,3 кг.
  • репчатый лук (лучше фиолетовый) — 130 гр.
  • семена тмина — по факту
  • яблоко зелёное — 250-270 гр.
  • лимонный сок — 55 мл.
  • молотый перец (чёрный) — 5 щепоток
  • соль — 40 гр.
  • куриные пупочки — 200 гр.
  1. Промойте куриные пупки, замочите на 20 минут, дайте жидкости стечь. Ополосните гусиную тушку, срежьте весь жир с шеи, паха, брюха. Высушите птицу полотенцами. Отправьте срезанный жир в противень для дальнейшего запекания гуся.
  2. Смешайте соль с тмином, количество последнего компонента берётся с учётом личных предпочтений. Натрите приготовленной приправой гуся со всех сторон, включая внутреннюю область.
  3. Порубите яблоки дольками «апельсина», удалите плодоножки. Измельчите репчатый лук полукольцами, обжарьте на сливочном масле. Смешайте с куриными пупочками, слегка поперчите и посолите смесь. Вновь обжарьте до полуготовности, затем добавьте яблоки.
  4. Приготовленной начинкой нафаршируйте птицу, чтобы состав занимал 2/3 брюха. Зашейте гуся, приготовьте соус из лимонного сока и мёда, натрите им птицу со всех сторон.
  5. Не стоит добавлять картофель в начинку, вкусовых качеств он не добавит, блюдо получится «пареным». Поместите гуся в термостойкую форму, затяните поверхность посуды фольгой.
  6. Нагрейте духовку до 210 градусов, отправьте внутрь форму с птицей. Запекайте гуся 2 часа, каждые 40 минут поливайте его медово-лимонным соусом и жиром, который растопился в процессе термической обработки.
  7. Когда указанный срок истечёт, слейте с противня 70 мл. жира, поместите его в отдельную банку. В остатки жира выложите чистый и рубленый картофель (с кожурой).
  8. Далее картофель выпекается порядка 45-60 минут при температуре 200 градусов. За 30 минут до окончательного приготовления снимите фольгу, чтобы птица подрумянилась. На протяжении этого срока поливайте её отцеженным жиром.
  9. Чтобы проверить готовность гуся, проткните птицу ножом. Если из неё вытекает прозрачная жидкость, блюдо готово. Вынимайте его из духовки, подавайте в горячем виде с кисло-сладким соусом.

  • картофель — 900 гр.
  • гусиная тушка — 3,2-3,5 кг.
  • приправа для птицы — 30 гр.
  • яблоко зелёное — 850 гр.
  • соль — 30 гр.
  1. Ополосните гуся, не удаляйте шкуру. Отправьте его в кастрюлю с крутым кипятком, чтобы вода покрывала тушку полностью. Варите птицу треть часа, такой ход поспособствует сочности конечного блюда.
  2. После томления удалите пёрышки, если они имеются. Срежьте жир, извлеките остатки внутренностей (при их наличии). Остудите птицу и просушите.
  3. Ополосните картофель. Если он молодой, кожуру снимать не нужно. Порубите клубни четвертинками, отправьте в отдельную миску. Ополосните яблоки, вырежьте плодоножки, измельчите дольками.
  4. Смешайте картофель с фруктами. Натрите все части птицы смесью из приправы и соли, отправьте компоненты внутрь тушки. Зашейте брюхо либо зафиксируйте его зубочистками, чтобы начинка не выпадала.
  5. Выставите на духовке температуру около 240 градусов, разогрейте её в течение 20 минут. В это время оберните нафаршированного гуся фольгой, поместите в форму для запекания вниз грудинкой.
  6. Налейте в противень воду, чтобы она возвышалась на 3 см., такой ход предотвратит сгорание жира. По истечении трети часа переверните птицу, убавьте мощность до 175-180 градусов. При таких показателях запекайте блюдо 2 часа.
  7. Проверяйте готовность зубочисткой. Если вытекает прозрачный, а не розовый сок, птица готова. При подаче извлеките картофель с яблоками из полости, подавайте с кисло-сладким соусом.

Запечённый дикий гусь кусочками

  • яблоко — 120 гр.
  • гусиная тушка — 3 кг.
  • чеснок — 8 зубцов
  • груша — 130 гр.
  • соль — 40 гр.
  • вишня без косточек — 350 гр.
  • вино/сок из вишни — 240 мл.
  • приправа для птицы — 40 гр.
  1. В качестве специй больше всего подходит смесь из карри, мускатный орех, кориандр, сушёный имбирный корень, хмели-сунели. Однако если вы предпочитаете иной состав, действуйте с учётом личных пожеланий.
  2. Хорошо вымойте гуся проточной водой, выщипните остатки перьев пинцетом. Удалите жирные складки, порубите птицу порционными кусками, которые будут подаваться к столу.
  3. Смешайте соль с приправами для курицы (или птицы), натрите составом тушку изнутри и снаружи. Оберните пищевой плёнкой, отправьте в холодильник на 8 часов.
  4. Включите духовку на максимальную отметку для разогрева. В этот момент приготовьте пищевую фольгу и сковородку. Очистите чеснок, порубите каждый зубец на 3 части.
  5. Смешайте вишню без косточек с кусочками маринованного гуся, выложите на кусок фольги. Сделайте в тушке отверстия, в каждую дырочку вставьте треть зубца чеснока. Полученное блюдо опять приправьте солью и специями, перемешайте.
  6. Теперь аккуратно сделайте из фольги «тарелку», поднимите её и поместите в сковороду без ручки. Прикройте форму фольгой, отправьте в духовку. Выпекайте четверть часа при температуре 240 градусов, затем убавьте мощность до 215-220 градусов, томите ещё 1,5-2 часа.
  7. Когда весь сок выпарится, влейте в форму с кусочками птицы вишнёвый сок или вино на основе данного продукта. Остатки ягод выложите вокруг блюда.
  8. За 25 минут до готовности очистите яблоки с грушами от плодоножек, порубите дольками. Выложите фрукты рядом с птицей, не прикрывайте фольгой. Полейте поверхность вишнёвым соком или вином для получения румяной корочки.

  • чеснок — 2 головки
  • гусиная тушка — 3,3-3,5 кг.
  • мёд — 40 гр.
  • жидкая горчица — 25 гр.
  • яблоко — 160 гр.
  • соль — 25 гр.
  • орех грецкий (ядра) — 165 гр.
  • чернослив — 180 гр.
  1. Вымойте гусиную тушку, срежьте все жировые складочки, опустите в кастрюлю с крутым кипятком на 10 минут. Извлеките птицу, просушите бумажными полотенцами. Натрите мясо солью со всех сторон, включая внутреннюю область.
  2. Измельчите чернослив при помощи блендера или мясорубки. Возьмите ядра грецкого ореха, поломайте их небольшими кусочками (по желанию компонент можно заменить сушёным абрикосом).
  3. Ополосните яблоки, порубите дольками или кубиками, извлекая сердцевину. Пропустите зубья чеснока через пресс, соедините с черносливом, орехами, яблоками. В итоге у вас получилась начинка.
  4. Нафаршируйте гуся, зашейте ему брюхо капроновой нитью или приколите зубочистками. Отправьте тушка в рукав, сделайте 5-8 отверстий швейной иглой в верхней части.
  5. Раскалите духовку до 240 градусов, выпекайте птицу 30 минут. Затем убавьте мощность до 210 градусов, томите ещё 40 минут. После этого снизьте температуру до 180 градусов, держите птицу полчаса.
  6. После этой схемы снизьте показатель до 150 градусов, тушите 30 минут. В завершение запекайте гуся при 100 градусах в течение 45 минут. После прохождения всех этапов температурного режима выключите духовку.
  7. Извлеките птицу из рукава. Смешайте горчицу с мёдом, смажьте поверхность гуся приготовленной смесью, вновь отправьте запекаться на 15 минут при температуре 210 градусов. Когда появится хрустящая корочка, подавайте горячее блюдо к столу.

Запечённый гусь кусочками с сыром и перцем

  • репчатый лук — 140 гр.
  • гусь молодой — 2,2-2,5 кг.
  • чеснок — 6 зубьев
  • помидор — 220 гр.
  • приправа «Смесь перцев» — по вкусу
  • сыр твёрдого сорта — 350 гр.
  • соль — 35 гр.
  • сливки жирные — 85 мл.
  • перец болгарский — 250 гр.
  • цукини — 1 шт.
  • масло растительное — 45 мл.
  1. Промойте гуся, удалите пёрышки, срежьте большие жировые складки. Высушите тушку, ошпарьте кипятком, порубите кусочками порционно. Измельчите чеснок к прессе, смешайте с приправой и солью. Натрите смесью кусочки птицы.
  2. Ополосните овощи, лук очистите и порубите. Цукини измельчите колечками. Удалите семена с сердцевины перца, порубите соломкой. Томаты вымойте, извлеките плодоножки, нарежьте долечками.
  3. Приготовьте форму для запекания с высокими бортами. Натрите полость жиром или смажьте маслом. Отправьте внутрь нарезанного гуся, сверху поместите перец, лук, цукини.
  4. Оберните форму фольгой, отправьте в разогретый до 200 градусов духовой шкаф. Выпекайте 1,5 часа. В это время натрите сыр, добавьте к нему сливки, полейте составом кусочки птицы.
  5. Поверх всей массы разложите помидоры. Опять отправьте гуся запекаться на полчаса, не прикрывайте блюдо фольгой. По истечении времени тушка подрумянится, подавайте её с гарниром или в качестве самостоятельного блюда.

Если соблюдать этапы приготовления от маринования до термической обработки, результат превзойдёт все ожидания. Для запекания подходит молодой гусь со светло-розовыми лапками. Мясо такой птицы в меру мягкое, сочное и легко поддаётся готовке.

Видео: рождественский гусь

Запеченный гусь — классика приготовления птицы. Он всегда выглядит торжественно и украсит любой стол. Приготовить гуся достаточно просто и практически невозможно испортить. Всевозможные новые кулинарные технологии помогают в приготовлении. К примеру, благодаря рукаву для запекания, получается золотистая корочка, а мясо остается очень мягким и сочным.

Запекать гуся рекомендуется таким образом: первые минут 20 температура в духовке обязательно должна быть не менее 250 градусов, затем не превышать 180 градусов, а последний час запекания должен быть при температуре около 200 градусов. Чтобы предотвратить разрыв рукава в процессе запекания, нужно сделать несколько проколов иглой сверху пакета.

С этим блюдом отлично сочетается капуста, отварной картофель, соленые огурцы, салат из овощей. Также прекрасно подойдут свежие овощи и листья салата. Из напитков стоит отдать предпочтение красному вину (каберне, бордо, мерло, бургундское).

Гусь в рукаве — подготовка продуктов

Чтобы не пересушить кожицу и сделать мясо пропеченным, мягким и сочным, очень важно правильно подготовить тушку для запекания, а также начинку. Для размягчения мяса его нужно натереть смесью из соли и перца, дать постоять сутки-двое. Можно полить приправленную тушку белым вином, завернуть в пленку и подержать в холодном месте около 6-7 часов. Это позволит мясу стать мягким и вобрать в себя аромат специй.

Начинку нужно выбирать такую, чтобы она могла впитать весь жир, выделяющийся в процессе запекания, а также промариновать мясо изнутри. Это может быт рис с изюмом, гречка с грибами, сельдерей с лимонами и луком, яблоки. После выбора начинки, наполняют ей гуся, брюшко зашивают, связывают лапы, чтобы они не соприкасались со стенками духовки, делают надрезы в шкурке для вывода жира. Шкурку смазывают майонезом или маслом. Готового для запекания гуся кладут в глубокий противень (или специальную гусятницу), на дно наливают немного воды и отправляют в духовку на три часа, поливая периодически жиром в процессе запекания.

Гусь в рукаве — лучшие рецепты

Рецепт 1: Гусь в рукаве с яблоками

Готовится очень легко. Сок лимона делает мясо приятно подкисленным и очень мягким. Рукав помогает сократить время приготовления и делает сочным мясо. Совет из практики: чем гусь меньше, тем он получается вкуснее.

Ингредиенты : тушка гусь (2,6-3 кг), луковица репч. (1 шт), яблоки (5 шт), чеснок (1 полная головка), лимон (чуть больше целого), черный перец, небольшая морковка (1 шт), соль, лавровый лист.

Способ приготовления

Целого подготовленного гуся натрите смесью из соли, перца и головки чеснока. Порежьте луковицу брусочками, морковь и оставшийся чеснок. Нашпигуйте мясо со всех сторон, сделав надрезы под кожу узким ножом. Полейте гуся соком лимона, старайтесь попадать в надрезы. Дайте постоять в холодном месте минимум 3 часа, но лучше оставить на ночь.

Внутри гуся начините очищенными и нарезанными яблоками и лавровым листом (4 шт), уложите в рукав. Скрепите края рукава, уложите на противень или гусятницу. Сверху сделайте три небольших дырочки, чтобы рукав не лопнул. Запекайте в духовке 200-220 градусов около 1часа 40 минут. За 20 минут до полной готовности разрежьте рукав для образования корочки. Если гусь большой, более 3 кг, нужно увеличить время запекания. Приятного аппетита!

Рецепт 2: Гусь в маринаде, запеченный в рукаве

Описание: вкусное сочное мясо гуся с яблочной начинкой в горько-сладком маринаде. Гусь получается мягким, с зажаренной корочкой.

Ингредиенты: гусь (ощипанный, потрошеный) — 2,5-3 кг. Маринад: мед (1 столовая ложка), майонез (4-5 столовых ложек), черный перец, горчица средней остроты (1 чайная ложка), соль поваренная. Начинка: лимон (0,5 штуки), чернослив (100-150 грамм), зеленые яблоки (антоновка) — 3-5 штук.

Способ приготовления

Подготовьте гуся: помойте его, удалите оставшееся оперение и лишний жир. Затем приготовьте маринад: смешайте горчицу, майонез, соль, мед, перец. Натрите гуся полученным маринадом, заверните в пленку и оставьте в холодном месте (на ночь). После этого сбрызните тушку соком лимона. Приготовьте начинку. Почистите и порежьте крупными дольками яблоки. Смешайте порезанным или целым черносливом.

Начините гуся готовой начинкой. Зашейте брюшко или заколите зубочистками, свяжите ножки птицы и поместите ее в рукав. Отправьте гуся на противне в разогретую духовку (200 градусов). Запекайте примерно полчаса, затем установите температуру 180 градусов. Выпекайте около 2-2,5 часов. Когда гусь готов, слейте жир с противня. Остудите птицу около 15 мину, затем выложите на блюдо начинку, а сверху самого гуся. Подавайте на стол в горячем виде.

Рецепт 3: Гусь кусочками в рукаве

Необычное и вкусное угощение. Тот же запеченный гусь, только уже разделанный на кусочки, в маринаде, получается очень сочным и мягким.

Ингредиенты: яйца (2 шт.), оливковое масло (30 гр.), чернослив (50 гр.),майонез (3-5 ст.л.), специи (лучше взять для птицы, 1/4 ч.л.), тушка целого гуся (2,5 кг.), соль, растительное масло (30 гр.), горчица (1 ст.л.), перец (1/2 ч.л.).

Способ приготовления

Вырежете кусочки гуся. Замочите их в соленой воде на ночь. Достаньте мясо и промойте его для дальнейшего маринования. Маринад: смешайте горчицу, яйца, масло, майонез, специи, чернослив, порезанный соломкой, соль, перец. Кусочки гуся погрузите в этот маринад и отправьте в холодильник не меньше чем на 2 часа. После этого слоите мясо в рукав и залейте остатками маринада, оставив 4 ложки. Поместите рукав в гусятницу или высокую посуду и отправьте с духовку при 180 градусах. Запекайте около 2,5 часа. За 15 минут до готовности разрежьте рукав для получения золотистой корочки.

При запекании гуся предпочтительнее укладывать его спинкой вниз, чтобы из него не вытекал сок. Время запекания гуся зависит от размеров и веса птицы. Оно рассчитывается таким образом: на каждый килограмм веса птицы необходимо около 45 минут. Также нужно добавить 35-40 минут на общий вес гуся. Запекание в рукаве требует немного меньше времени. Рукав необходимо обязательно разрезать примерно за 15 минут до окончания готовки, чтобы птица покрывалась золотистой корочкой.

Рождественский гусь с яблоками и черносливом

Гуся вымыть, хорошо обсушить и срезать лишний жир.
Отрезать кончики крыльев.
Подвернуть кожу на шее и закрепить при помощи зубочисток.

Натереть гуся внутри и снаружи майораном, солью и свежемолотым перцем.
Прикрыть птицу пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь или на 10-12 часов.

Совет
Если гусь не молодой, то мясо может оказаться суховатым. Чтобы избежать этого, гуся можно замариновать. Самый простой и недорогой способ — обмазать гуся майонезом и убрать в холодильник на 10-12 часов или на ночь.

Можно обмазать гуся смесью горчицы (2 столовых ложки) и меда (1 столовая ложка). Можно просто горчицей.
А вот более дорогой и изысканный пример маринада: 1 лимон ошпарить кипятком и нарезать кружками или полукружками. Гуся натереть солью и перцем, положить в достаточно широкую и глубокую емкость. Обложить гуся кружками лимона и залить бутылкой белого сухого вина. Накрыть форму пищевой пленкой, убрать в холодильник и мариновать 10-12 часов.

Приготовить начинку.
Яблоки вымыть, удалить сердцевину с семенами, и нарезать крупными дольками.
Чернослив вымыть, обсушить. Можно разрезать ягоды пополам, а можно оставить целыми.
Смешать яблоки с черносливом.

Наполнить брюшко гуся яблоками с черносливом (не утрамбовывать).

Сколоть брюшко зубочистками или зашить.
Гуся хорошо обмазать оливковым или растительным маслом.
Для того чтобы придать птице компактную форму связать крылья и ножки при помощи толстой нитки.

На противень положить отрезанные кончики крыльев (желательно использовать глубокий противень).

На крылья уложить гуся спинкой вниз.
Кожу на ножках и грудке наколоть зубочисткой — это для того, чтобы вытапливался лишний жир во время запекания.
В противень влить горячий бульон или воду, противень закрыть фольгой и поместить в нагретую до 200°C духовку на 30 минут.
Затем температуру снизить до 180°C и запекать гуся 2,5-3,5 часа, или дольше, в зависимости от веса птицы. Каждые 20-30 минут кожу на ножках и грудке нужно прокалывать и поливать гуся вытопившимся жиром.
За 30-40 минут до готовности, снять фольгу, дать птице подрумяниться, и дойти до полной готовности.

Совет
Совет 1. Время запекания рассчитывается следующим образом: на каждый килограмм веса гуся — 45 минут + 30 минут на общий вес птицы.

Совет 2. Очень удобно запекать гуся вместо фольги, в пакете или рукаве. Время запекания, при этом, немного сокращается. Ближе к концу запекания, нужно разрезать пакет, слить жир, и довести гуся до готовности.

Совет 3. Гусь готов, когда при проколе нескольких, самых толстых мест птицы, и при надавливании на них — выделяется светлый, прозрачный сок.

Совет 4. В противне соберется много жира — его можно не выливать, а процедить, и использовать для жарки картофеля.

Совет 5. Гуся обычно разделывают следующим образом: 2 ножки, 2 голени, 2 предплечья, срезанное и нарезанное ломтиками мясо с двух половинок грудки.

Готового гуся вынуть из духовки, слить с противня жир, и дать постоять птице 20 минут.
На большом блюде разложить начинку, сверху уложить разделанного гуся, и подавать к столу.

Приятного Вам аппетита!

Повод поесть гуся в праздники (или почти всегда в любое время)

Жареный гусь — постоянное блюдо обеда в Гонконге, Эльзасе и, по иронии судьбы, в некоторых частях Турции. Но в Америке у большинства людей гусь ассоциируется только с Рождеством, как, например, когда Скрудж удивил Кратчетов жареной птицей в A Christmas Carol , чтобы искупить свои грехи.

В то время как индейка по-прежнему является королем праздников, у гуся наблюдается всплеск продаж на Рождество и День Благодарения.И все же большинство американцев не привыкли готовить эту странно трубчатую птицу с крыльями, как фейсхаггеры из Alien — и это нам во вред. Гусь невероятный, и мы должны есть его больше.

«Гусь — это большое дело», — говорит Хэнк Шоу, автор блога Hunter Angler Gardener Cook , удостоенный премии Джеймса Берда. Они, конечно же, меньше, чем индюки. «Гусь с фермы Schiltz стоит 30-40 долларов, и его можно кормить только от четырех до шести», — говорит Шоу, — но на этом недостатки заканчиваются.

«Думайте о грудях как о вырезке с беконом, а бедра — как о грудинке».

А именно, как утку, гуся пеленут в жире. Настолько сильно, что на самом деле может напугать вас, если вы готовите его впервые и не ожидаете, что из птицы выйдет поток сочного гусиного жира. «Одна из причин, по которой фермеры разводят гусей, — это чтобы быть свиньями в воздухе», — говорит Шоу, который написал поваренную книгу под названием Duck, Duck, Goose . «В еврейских культурах и культурах Северной Европы, где люди не разводят свиней, гуси традиционно являются животным жиром.”

На вкус дикие гуси, как правило, впитывают аромат всего, что они едят, в своем жире. Черная казарка, например, ценится на Западном побережье, где едят исключительно дикий сельдерей или угри. Однако на Восточном побережье, где казарки не могут добывать угри, они на вкус как «отлив в жаркий день», — говорит Шоу. Следующим лучшим вариантом является белолобый или «пятнистый» гусь, но шумный канадский гусь (как и тезка пуховика) тоже неплох для еды, даже если охота на него осложняется столетним соглашением между U.S. и Канада, ограничивающая продажу и охоту на перелетных птиц.

Если вы не охотник, гораздо проще выследить домашних гусей в продуктовом магазине. Хитрость, говорит Шоу, заключается в том, чтобы обращаться с ней как с говядиной, а не с птицей — считайте грудку вырезкой, покрытой беконом, а бедра больше похожи на грудинку. Об этом различии важно помнить, поскольку приготовление стейка и грудинки одинаковым способом должно караться верной смертью.

«Вы хотите, чтобы ножка была около 165 градусов, но вам нужна грудка около 135 или 140 градусов.Это огромная разница, и сделать это в условиях жарки невозможно. На протяжении веков люди просто говорили: «Трепет, к черту, я просто переварю грудку». Жир будет удерживать его больше всего, и эта грудка будет просто средством для подливки ». Это нормально, но если вы хотите получить от гуся все самое лучшее, снимите грудку».

Согласно рецепту в своей книге, Шоу предлагает следующее: «Краткая версия — вы запекаете птицу до тех пор, пока грудка в основном не будет готова, затем вы вынимаете птицу, отрезаете всю грудку и даете ей постоять, пока остальное мясо не будет готово. мясных финишей.Затем вы заканчиваете гуся, обжигая кожу на грудке, которая больше не будет хрустящей, потому что она просиживалась 45 минут. Затем вы нарезаете грудку, как жаркое, и у вас есть ножки и крылья для еды. Это лучший способ съесть гуся, потому что оба отруба приготовлены правильно. Вы просто не можете вырезать это перед своей семьей ».

Итак, если вы готовы расшириться и начать свой путь с поедания одного из всех видов животных, в стиле Ноя, возьмите в свои руки гуся.Даже если тебе нечем искупить.

11 советов по приготовлению вкусного жареного гуся в Берлине

Группа друзей ест гуся © Getty Images, Фото: golero

В связи с празднованием Дня Святого Мартина 11 ноября в многочисленных ресторанах Берлина в ноябре и в предрождественский период подают вкуснейшего жареного гуся. А в этом году, хотя рестораны закрыты, есть сочные жареные гусыни, которые можно забрать или доставить домой.

Мы осмотрели ресторан города и составили 11 советов по приготовлению вкусного жареного гуся.
Итак, накрывайте стол хорошими блюдами и наслаждайтесь застольем дома.

А для тех, кто предпочитает вегетарианскую или веганскую кухню, у нас также есть список из ресторана с вегетарианской и веганской кухней .

Проявите ответственность, наденьте маски и соблюдайте правила гигиены организаторов. Только с вашей поддержкой Берлин, безусловно, останется лучшим!

Совет 1: Die Scheune

Рождественский гусь © Getty Images, Фото: Alex Raths

После долгой прогулки по лесу Грюневальд прекрасно подойдет уютный ресторан Die Scheune .Здесь в меню блюда региональной кухни Берлина и Бранденбурга. А гусь — одно из главных достоинств Die Scheune: есть грудка или ножка для одного человека или специальное предложение для четырех человек. В настоящее время вы можете заказать их в Интернете, а затем забрать их. Узнать, когда снова появится служба доставки, можно на сайте.

Где: Eichkampstraße 155, Шарлоттенбург

Дополнительная информация о Die Scheune

Совет 2: Эберт

Гусиное жаркое нарезано © Getty Images, Фото: Руслан Олинчук / 500px

Ресторан Ebert известен во всем Берлине своими вкусными жареными гусями и утками с вкусным соусом и домашней яблочной краснокочанной капустой.Кстати, ресторан находится недалеко от Курфюрстендамм, так что вы можете забрать его после шопинга рождественских подарков. Также в меню есть роскошное меню для четырех человек. Пожалуйста, позвоните по крайней мере за 30 минут до прибытия, так как команда Ebert готовит все свежие блюда.

Где: Eisenzahnstraße 59, Wilmersdorf

Подробнее о ресторане Ebert

Совет 3: Landhaus Hubertus

жареный гусь © Getty Images, Фото: Alex Raths

Вы можете забрать восхитительного жареного гуся в Landhaus Hubertus в Райникендорфе.Если вы живете на севере Берлина, Landhaus Hubertus также доставит гуся к вам домой. Вы можете насладиться классическими блюдами из гуся или дичи с капустой или красной капустой, а также с клецками или отварным картофелем. На четверых также можно заказать целого гуся, фаршированного яблоками, черносливом и апельсинами.

Где: Landhaus Hubertus, Invalidensiedlung 46, Reinickendorf

Дополнительная информация о Landhaus Hubertus

Совет 4: Treptower Klause

Рождественский сервиз с гусиным жареным © Getty Images, Фото: Alex Raths

На границе с Нойкельном и Кройцбергом находится традиционный ресторан Treptower Klause, , который предлагает широкий выбор ежедневных блюд на вынос.Каждый день до Рождества в Treptower Klause вам предложат свежего гуся с красной капустой, клецками, яблочным чатни и черносливом, которые можно забрать домой и отведать дома.

Где: Karl-Kunger-Straße 69, Treptow

Дополнительная информация о Treptower Klause

Совет 5: Zur letzten Instanz

Ресторан Zur letzten Instanz © visitBerlin, Фото: Pierre Adenis

Классика района Митте: Zur letzten Instanz — старейший ресторан в Берлине.И хотя номера в деревенском стиле в настоящее время закрыты, в них есть меню с целыми вкусными жареными гусями, которые вам подойдут. Вы можете выбирать между тремя разными предложениями.

Где: Waisenstrasse 14-16, Mitte

Дополнительная информация о Zur letzten Instanz

Совет 6: Alter Krug Dahlem

Рождественское жаркое из гуся и гуся на праздничном столе © Getty Images, Фото: GMVozd

Ботанический сад в Далеме открыт.Почему бы не совместить неспешную прогулку с остановкой в ​​ресторане Alter Krug Dahlem . Ресторан в деревенском стиле специализируется на сытной домашней кухне, поэтому с 11.11. В сезонное меню вошли вкуснейшие жареные гусыни. Пожалуйста, позвоните заранее и сделайте заказ, тогда вкусная еда будет готова к доставке.

Где: Königin-Luise-Straße 52, Zehlendorf

Подробнее об Alter Krug

Совет 7: Дик Виртин

Дике Виртин © visitBerlin, Фото: visumate

В соответствии с сезоном Dicke Wirtin имеет дополнительную карту гуся, на которой рядом с грудкой, ножкой и целыми гусями с красной и зеленой капустой.Вы можете забрать свой гусиный ужин или другие типичные сытные блюда Старого Берлина в деревенском ресторане прямо на Савиньиплац.

Где: Carmer Straße 9, Шарлоттенбург

Дополнительная информация о Dicke Wirtin

Совет 8: Ресторан Miteinander

Подается жаркое из гуся © Getty Images, Фото: GMVozd

Нога, грудь или обе? В ресторане Miteinander вы можете выбрать свой любимый кусок жареного мяса.А на десерт возьмите с собой аппетитный имбирный блинчик и насладитесь праздничным вечером дома. Вы можете забрать еду и напитки, а если вы живете в радиусе пяти километров от ресторана, их доставят.

Где: Taunusstraße 1, Schöneberg

Подробнее о ресторане Miteinander

Совет 9: Jolesch

Праздничный жареный гусь © Getty Images, Фото: Alex Raths

австрийских фирменных блюд, таких как винский шницель, представлены в меню ресторана Jolesch .А также восхитительный жареный гусь, от которого у вас слюнки текут. В дополнение к предложению для самовывоза вы можете воспользоваться услугой доставки Jolesch при минимальной сумме заказа от 50 евро.

Где: Muskauer Str. 1, Кройцберг

Подробнее о ресторане Jolesch

Совет 10: Renger Patzsch

Рождественский ужин © Getty Images, Фото: Westend61

Стильный ресторан Renger Patzsch в Шёнеберге предлагает вкусные фирменные блюда тарт фламбе, а также целого гуся.Вы можете заказать сочного гуся Святого Мартина, предварительно приготовленного или готового к употреблению, с капустой и красной капустой, клецками и соусом. Его можно получить только по предварительному заказу и забрать в ресторане.

Где: Wartburgstr. 54, Шёнеберг

Дополнительная информация о Renger Patzsch

Совет 11: Jelänger Jelieber

© Юрген Ховальдт

Festliche Tafel mit Weihnachtsgans

Свежий гусь из духовки: хрустящий и вкусный, гусь из ресторана Jelänger Jelieber приходит к вам на стол.Вы можете заказать четверть, половину или целого гуся с яблочно-краснокочанной капустой, капустой и пельменями.
Пожалуйста, сделайте заказ за два дня.

Где: Kaskelstraße 49, Lichtenberg

Дополнительная информация о Jelänger Jelieber

Дополнительная подсказка: службы доставки

Рождественские огни на Курфюрстендамм © visitBerlin, Фото: Mo Wüstenhagen

Служба доставки Флорис предлагает сезонную коробку Gans lecker fresh.В коробке находится предварительно приготовленный гусь со свежей красной капустой с айвой, капустой и картофельными клецками и соусом. А служба доставки Gans wie bei Oma полностью специализируется на приготовлении гуся и доставляет предварительно приготовленного рождественского гуся и утки (а также вегетарианские альтернативы), которые вы должны запечь в собственной духовке всего за 60 минут дома.

6 вкусных праздничных коктейлей Grey Goose

С праздником! Ничто так не говорит о праздничном сезоне, как празднование с друзьями и семьей, и если вы собираетесь отпраздновать стильно, водка Grey Goose станет идеальным ингредиентом для ваших коктейлей.

Попробуйте один из этих коктейлей на следующей встрече или в канун Нового года и сообщите нам, какой из них вам больше всего понравился.

Праздник сезона серого гуся

С водкой со вкусом серого гуся La Poire — идеальный глоток для любого случая в холодную погоду.

Водка Grey Goose La Poire, 1,5 унции
4 унции свежего яблочного сока
Кленовый сироп 1/4 унции
1 долька лимона
Ломтики лимона и яблок
Гарнир: веточка розмарина и корица

Добавьте первые три ингредиента в рок-бокал.Добавьте несколько ломтиков лимона и яблока одинакового размера, затем добавьте веточки розмарина и палочки корицы в качестве украшения.

Сани-погонщик серого гуся

Порадуйте своих гостей потрясающим коктейлем, который легко приготовить.

1 ½ унции водки Grey Goose
3 унции свежевыжатого кроваво-апельсинового сока
Всплеск гранатового сиропа или гренадина
Гарнир: 1 долька кровавого апельсина и немного семян граната

Добавьте первые три ингредиента в бокал со льдом , перемешайте и украсьте долькой кровавого апельсина и зернами граната.


Мюли Grey Goose Holiday

Праздничная радость смешалась с классической водкой Grey Goose.

1 ½ унции водки Grey Goose
4 унции имбирного пива
Натертый на терке мускатный орех
Сок половинки лайма
Гарнир: клюква, долька лайма и веточка свежей мяты

Наполните кружку льдом, чтобы охладить ее перед смешиванием. Добавьте свежевыжатый сок половинки лайма. Добавьте водку Grey Goose, затем добавьте имбирное пиво.

Grey Goose Caesar

2 унции водки Grey Goose
4 унции органического томатного сока или сока моллюсков
1 унция свежего лимонного сока
1/4 унции Вустерширского соуса
2-4 капли острого соуса
1 щепотка Fleur de sel
1 щепотка свежемолотого черного перца
Украшение: палочка сельдерея и свежие ароматические травы

Добавьте все влажные ингредиенты и флердезел в бокал Коллинза.Тщательно перемешайте. Добавьте лед. Украсить сельдереем, молотым перцем и ароматными травами.

Ищете свежий поворот? Поэкспериментируйте с разнообразными гарнирами, которые каждый гость может настроить по своему вкусу, включая помидоры черри или ароматные травы, такие как петрушка.

Grey Goose Pom-Tini

1 ½ унции водки Grey Goose
1/4 унции Cointreau
1 ½ унции гранатового сока
1 долька лайма
Гарнир: сахарная пудра и веточка розмарина

Смажьте край стакана долькой лайма, затем используйте сито край стекла слегка посыпать сахарной пудрой.Выдавите сок дольки лайма в шейкер, затем выбросьте дольку. Добавьте все остальные влажные ингредиенты. Встряхните со льдом, чтобы охладиться. Процедите в стакан и добавьте розмарин для украшения.

Водка Grey Goose Noël

Водка Gray Goose
2 унции газированной воды
Имбирный эль 1 унция
Гарнир: красные ягоды и веточка мяты в качестве гарнира

Выложите все ингредиенты на кубики льда в банке, украсьте веточками мяты и красным ягоды.

Посетите путеводители GATE по подаркам к праздникам на 2019 год, чтобы узнать о других подарках и праздничных функциях.
Присоединяйтесь к нашему списку

Подпишитесь на наш список рассылки и получайте интересные материалы и обновления на свой почтовый ящик.

Спасибо за подписку.

Что-то пошло не так.

Мы уважаем вашу конфиденциальность и серьезно относимся к ее защите

Можно ли есть канадских гусей? Объяснение, рецепты, идеи — Wilderness Roamer

Многие люди с теплотой и радостью вспоминают вкусного жареного гуся на семейном обеденном столе во время праздников.

Когда вы запекаете канадского гуся, это, вероятно, вызовет воспоминания о старых рабочих ботинках вашего дедушки.

Можно ли есть канадских гусей? Канадские гуси ужасны на вкус, если их запечь или приготовить так же, как если бы вы готовили домашнего гуся. Однако есть несколько способов сделать их вкусными.

Причина этого в том, что мясо канадского гуся очень нежирное, а жирные шарики, которые хранятся вокруг грудки, совершенно безупречны.

Другими словами, из них легко приготовить сухой кирпич.

И все же я всегда рад получить канадского гуся.

Какой вкус канадских гусей

Грудь канадского гуся считается лучшей частью. Вы также можете съесть ножки, но для их подготовки нужно немного потрудиться.

Если бы мне пришлось сравнивать его с чем-нибудь еще, я бы сказал, что он похож на бизона, только более жесткий и игривый, если вы не предпримете шагов, чтобы противодействовать ему.

Некоторые люди, которых я кормил, ошибочно принимали за говядину, в зависимости от того, как я ее готовил.

Но все это не совсем так.Мясо дикого гуся, безусловно, отличается, и канадские гуси находятся на дальнем конце диапазона жестких и диких животных.

Вещи, от которых у канадских гусей ужасный вкус

Есть несколько ключевых моментов, из-за которых канадские гуси сложно готовить.

Например, канадские гуси могут жить довольно долго. В дикой природе они могут жить от 10 до 25 лет. Сравните это с домашними цыплятами, которых обычно забивают в возрасте шести-восьми недель.

Нет никаких сомнений в том, почему канадские гуси становятся такими стойкими.Они живут тяжелой мигрирующей жизнью и, вероятно, уже стары, когда собирают урожай.

Еще одна вещь, которая способствует их игровому вкусу, — это то, что их тела разные из-за их образа жизни.

Коровы почти не двигаются, когда их выращивают на говядину. Их еду приносят и забивают, как только они достигают разумного размера. Другими словами, они не работали ни дня в своей жизни.

Вот почему из этих нежных, мраморных кусков говядины, которые тают, получаются вкусные, сочные стейки.

Сравните это с канадскими гусями. Некоторые из них преодолевают 2000 миль каждый год. Они предназначены для высокоскоростной миграции на большие расстояния.

Причина, по которой они могут справиться с этим, не умирая от истощения, заключается в том, что они могут впитать тонну крови в мышцы груди, чтобы поддерживать кислород. К тому же они очень худощавые.

Когда они в меню, они становятся крутыми и игривыми. Вы можете впиться зубами в птицу, которая за свою жизнь преодолела 20 000 или более миль.

Тем не менее, определенно есть способы улучшить вкус этих птиц.

Как сделать вкус канадских гусей восхитительным

Прочитав все это, вы можете подумать, что канадские гуси ужасны и совершенно не подходят для употребления в пищу. Вы тоже не одиноки в этом предположении.

В моем родном городе кто-то представил идею решения проблемы с быстрорастущей популяцией канадских гусей, которая повсюду создавала огромный беспорядок:

Соберите их и используйте мясо, чтобы накормить бездомных.

Эта идея вызвала возмущение общественности. Люди считали бесчеловечным кормить этих гусей кому бы то ни было, вне зависимости от их нужды. Многие заявили, что не станут даже кормить канад своим собакам. Идея была отброшена.

Это правда, что канадские гуси не для всех, но есть две разные вещи, которые вы можете сделать, чтобы превратить эти дикие кусочки мяса во что-то гораздо более мягкое и покладистое на вкус.

Соленая вода

Это моя любимая вещь.Одна из основных причин того, что канадские гуси привкус дичи, — это лишняя кровь, оставшаяся в их мясе.

Рассол в соленой воде позволяет крови впитаться в мясо и резко смягчает вкус.

Когда вы чистите свежесобранную птицу, ее мясо настолько залито кровью, что выглядит темно-пурпурным или баклажановым. Посол в соленой воде превратит это мясо в темно-красный цвет, который будет намного удобнее есть.

Это тоже довольно просто сделать:

Выложите грудки в емкость.Добавьте воду, в которой содержится столько не йодированной соли, сколько она может растворить. Закройте емкость и поставьте в холодильник.

Хранить мясо в холодильнике 3 дня, воду менять 1-2 раза в день. Сначала вода будет темно-красной при каждой смене. К третьему дню все значительно светлеет.

Это в основном устраняет привкус дичи от мяса. Вам все равно нужно быть осторожным с тем, как вы его готовите, чтобы убедиться, что он не готовится жестко, как камень.

Обычно это означает приготовление на сильном огне в течение короткого периода времени, приготовление до редкой или средней степени прожарки или медленное приготовление в течение нескольких часов.

Старение

Так можно резко смягчить мясо. Это работает даже с более взрослыми птицами.

Старение проводится для многих видов мяса, включая говядину. Некоторые из лучших стейков выдерживаются 28 дней.

Это работает так, что разрушает соединительную ткань в мясе. Это большая часть того, почему канадские гуси такие выносливые.

Для гусей это довольно простой процесс, только немного грязный и неприятный запах.

Существуют разные точки зрения на то, как именно это делать, но в целом все они приходят к одному и тому же мнению.

После уборки гусь вывешивают в прохладном месте при температуре около 35-50 градусов.

Кто-то удаляет органы, кто-то — нет. Некоторые люди настаивают на том, чтобы их вешали за шею, некоторые — за ноги.

В любом случае гуся оставляют оперенным и прохладным в течение нескольких дней, в зависимости от фактической температуры. Многие люди кладут их в специальный холодильник на 3 дня, чтобы получить желаемый результат.

В конце этого этапа мясо становится значительно более нежным, а вкус более насыщенным, чем дикий.

Добавление жира

Поскольку канадские гуси невероятно постные, я настоятельно рекомендую добавлять жир любым доступным способом.

Это может означать добавление свинины в мелко нарезанный фарш или завертывание гусиного мяса в бекон.

Так или иначе, это поможет мясу не быть сухим и жестким.

Еще вы можете приготовить их на медленном огне в чем-нибудь пикантном или добавить что-нибудь вроде говяжьего бульона, чтобы он оставался влажным.

Идеи рецептов

В конечном итоге ответ на вопрос, хороши ли канадские казарки для еды, следующий:

Это зависит от того, что вы с ними делаете.

Если вы не приложите дополнительных усилий, это будет ужасный опыт. Если приложить дополнительные усилия, они восхитительны.

Есть несколько различных рецептов, которые я использую для приготовления канадских гусей. Вот несколько из них:

Немного дороговато, но оно того стоит: удовольствие от поедания гуся

Поэма китайского поэта Ло Биньвана (619–684 гг. Н. Э.) «Ода гусю» — первое стихотворение, которое выучили многие китайские дети, а гусь — важная тема не только в китайской литературе, но и в кулинарных традициях.

Гусь — одна из самых дорогих домашних птиц по сравнению с курицей и уткой, хотя неожиданно самая дорогая часть гуся — это его голова.

В ноябре 2020 года пять тушеных гусиных голов shitou , изготовленные пятью поставщиками, были проданы с аукциона на международном онлайн-фестивале Chenghai Shitou Goose за 66 500 юаней (10 258 долларов США), самая дорогая из которых — 14 800 юаней (2283 доллара США). ). Деньги с аукциона были переданы в фонд поддержки гусиных фермеров в Чэнхае города Шаньтоу, провинция Гуандун, которые переживали трудные времена.

Привет РФ

Тушеная шито гусиная голова

shitou , или львиная голова, гусь — особая порода в районе Чаошань (Чаочжоу-Шаньтоу) провинции Гуандун. Провозглашенная «королем гусей», это самая крупная культивируемая порода гусей в Китае — взрослые особи могут весить от 9 до 12 килограммов.

В Хаошане есть народная поговорка: «Ни гуся, ни пиршества». Другими словами, на правильном застолье должны быть гусиные блюда.

Гуси Shitou известны своим большим подвесом и черной короной — корнем прозвища львиная голова.Голова, несомненно, самая ценная часть, потому что она большая и содержит гораздо больше мяса, чем другие части тела. Для эпикюра голова — самая вкусная часть гуся и идеальный компаньон к вину или спиртным напиткам.

Рыночная цена гусиной головы shitou (которая обычно включает шею) может легко достигать 1000 юаней, в то время как для другого мяса, такого как курица, утка, кролик и свинина, голова обычно дешевле.

В кулинарии Чаошань гусей обычно тушат в жирном бульоне, используя как мясо, так и субпродукты.В премиальных тушеных гусиных продуктах используются взрослые самцы гусей в возрасте старше трех лет, а в знаменитом блюде «восемь сокровищ гуся» собраны лучшие части птицы — голова, шея, желудок, печень, кишечник, лапы и крыло. , нарезанный и поданный на блюде.

Свежего гуся тщательно ополаскивают и обсушивают, затем натирают солью для лечения в течение 30 минут. Секрет восхитительных гусиных сокровищ — это бульон со специальным пакетом специй, светлым и темным соевым соусом, сахаром, солью и особенным наньцзян (южный имбирь) в регионе Чаошань, с основой, тушенной с сушеными гребешками, ветчиной и т. Д. куриные и свиные кости, свиная кожа и многое другое.Гусиный жир является интересным компонентом бульона, так как он плавает сверху, закрывая воздух и обеспечивая дополнительный аромат. Гуся просто отваривают и тушат в бульоне, пока кожица не станет блестящей янтарного цвета и непреодолимым ароматом.

Гусиная печень, тушенная Хаошань, обычно занимает второе место по популярности. Хотя гусиная печень большего размера стоит дороже, гусиная печень в кухне Чаошань имеет нормальный размер и форму, в отличие от фуа-гра, откормленной гусиной печени во французской кухне.Тушеная гусиная печень нарезается кусочками 0,5 см для получения наилучшей текстуры и аромата.

Привет РФ

Гусиная печень тушеная по-хаошань

Гусиные лапки — еще один деликатес, на наслаждение которым уходит немного времени, но в сочетании с вином или спиртными напитками интересно. Маринованные гусиные лапки и тушеные гусиные лапки — два главных рецепта, первый был упомянут в «Сне о красных особняках» Цао Сюэциня.

В кантонской кухне жареный гусь является основным продуктом и одним из самых популярных блюд сиу мэй.В отличие от тушеного гуся, в котором используются зрелые крупные породы, рецепт жареного гуся требует гуся маленького и среднего размера с темно-коричневым оперением из провинции Цинюань и предпочтительно более молодых птиц в возрасте от трех до четырех месяцев для более нежного и сочного мяса.

Перед запеканием гуся вся птица маринуется в рассоле, а затем сушится на воздухе, что является важным методом для получения хрустящей кожи и влажного мяса.

Когда вы наслаждаетесь жареным гусем, кисло-сладкий сливовый соус обычно помогает смягчить насыщенность вкуса столь необходимой кислинкой и фруктовым вкусом.

Привет РФ

Еще одно блюдо к жареному гуся — это оригинальный соус, полученный при приготовлении деликатеса, который отличается особой насыщенностью и интенсивным ароматом. Жареный гусь с рисом отлично подойдет для рабочего дня.

В Шунде, провинция Гуандун, есть знаменитое блюдо под названием «Пьяный гусь», но оно полностью отличается от пьяных крабов / креветок / курицы (которые вымачивают приготовленное мясо в рассоле на основе вина или ликера и подают охлажденным).

Пьяный гусь готовится путем сначала приготовления гусиного мяса с соусом, рисовым вином, специями, травами и ингредиентами традиционной китайской медицины (ТКМ).Перед тем, как блюдо будет готово, в тушенку наливают бутылку рисового вина и накрывают крышкой.

Следующий шаг — зажечь огонь, и гости смогут наблюдать, как пламя танцует вокруг горшка. Рисовое вино усиливает вкус гусиного мяса, и блюдо готово, когда спирт испарится.

В северных провинциях рагу из гуся — питательное блюдо и классика зимы. Гусиное мясо плотнее курицы и утки, поэтому рагу — идеальный способ его приготовления.

Гуся можно разрезать на куски и на короткое время отварить в воде, чтобы удалить остатки крови, затем потушить с имбирем, чесноком, сычуаньским перцем, зеленым луком и соевым соусом.Для более насыщенного соуса и вкуса воду, добавленную для тушения гуся, можно заменить пивом. Чтобы приготовить полноценный обед, можно добавить овощи, такие как баклажаны, картофель, длинную фасоль и каштаны.

Гуся также можно варить на медленном огне в супах с такими ингредиентами традиционной китайской медицины, как даншен ​​ (Codonopsis pilosula), мармелад, ягоды годжи и простые приправы, такие как соль и имбирь. Рецепт считается очень сытным, а вкус легкий и вкус умами.

Гусиные яйца также едят в Китае, хотя и не так часто, как яйца кур, уток и перепелов.Гусиные яйца крупнее, с более интенсивным ароматом, который может показаться некоторым людям неприятным. Они считаются очень питательными и обычно перемешиваются или варятся, а затем заправляются заправкой на основе уксуса.

Привет РФ

Гусиный суп с ягодами годжи

Готовитесь приготовить индейку на День Благодарения? Вместо этого рассмотрите гуся — Quartz

У американцев отношения любви и ненависти к индейке: он доминирует в традиционном праздничном столе в День благодарения, но его также сложно приготовить, и это не самая вкусная птица.Некоторые даже называют это «безвкусным».

Я всегда защищал индейку от снобов. У меня слабость к традициям; замена курицы кажется банальной, а жаркое из красного мяса доминирует в другие праздники. Бен Франклин не хотел ставить индейку на государственную печать, но ценил ее достоинства. Пусть у индейки будет свой день сиять!

Тогда я съел своего первого жареного гуся. Это было откровением.

Я приезжаю в Германию на День Благодарения. В духе крайне стереотипных поступков по прибытии в другую культуру, мой первый заказ на обед был «eine port gänsebraten frisch aus dem ofen mit rotkohl, grünkohl, kartoffelklößen und einem bratapfel mit preiselbeeren.«Хрустящий жареный гусь с красной и зеленой капустой, картофельными кнедликами и печеным яблоком с брусничным соусом» — традиционный немецкий праздничный обед.

Все, что касалось жареного гуся, превзошло все мои впечатления от жареной индейки: кожа была хрустящей. Темное мясо было ароматным и богатым, с нужной яркостью. Самое главное, чтобы мясо не было сухим; она отслаивалась от кости почти как тушеная свинина.

«Все на этой тарелке лучше на День Благодарения», — сказала моя жена, попробовав ее, и она права — я готова сделать это будущее праздничных ужинов.Наряду с золотым гусем воздушные картофельные клецки заменяют американское пюре; кислая краснокочанная капуста заменяет жирную взбитую зелень; а запеченное яблоко с брусникой прекрасно сочетается с клюквенным соусом.

Тим Фернхольц

Читатель, я его съел.

Есть причина, по которой гусь намного вкуснее индейки. Одним словом жирный. «Одна из причин, по которой фермеры разводят гусей, — это чтобы они были воздушными свиньями», — сказал GQ кулинар Хэнк Шоу, чтобы дать птицу прах. «В еврейских культурах и культурах Северной Европы, где люди не разводят свиней, гуси традиционно являются животным жиром.«Как и их собратья, жирные водоплавающие птицы, утка и гуси, как правило, больше похожи на красное мясо», — советует GQ.

Из всего этого жира можно приготовить сложную кулинарию, а также сделать кожу более хрустящей и сделать мясо более влажным. Я пойду на компромисс, так как жарка индейки тоже не относится к «простым» кулинарным задачам. Разве это не выглядит хорошо?

Когда европейцы впервые начали импортировать птиц из нового мира, они были предметом роскоши, который предпочитали богатые — Боб Крэчит планировал съесть гуся на обед в ресторане A Christmas Carol Чарльза Диккенса, потому что был беден; только Скрудж мог позволить себе новинку в виде индейки.Но сегодня часть проблемы с плохими американскими индюками заключается в том, что на промышленных фермах их выращивают так, чтобы они были очень большими, что делает их сложнее для приготовления пищи и даже слишком большими, чтобы даже спариваться — возможно, вы не захотите читать это до обеда, если вы завтра кушаем индейку. В качестве дополнительного этического бонуса большинство гусей выращивают не на фабриках, за исключением тех, которые используются для производства фуа-гра.

Возможно, вам уже слишком поздно менять свои планы по выращиванию домашней птицы на День Благодарения, но Рождество не за горами, а гусь толстеет.

Гусь — злой, вкусный — копченый в гарбуре (французское рагу) и жареный с праздничным напитком

Я действительно не люблю гусей.

Семья моей любимой немецкой бабушки владела книжной фермой в Висконсине. Гигантский обеденный стол был чудом — поставленный перед огромным камином — я думаю, его поместили на 20 человек! На кухне пахло лучшей пекарней в мире, потому что там всегда что-нибудь готовили. Моя двоюродная бабушка Амелия, которая возвышалась над своим крохотным, но хорошо образованным мужем Фредом (у которого все еще шили свои старомодные туфли на шнуровке на заказ для него через 60 лет после того, как они вышли из моды), была матриархом всей семьи. семья и грозная женщина.Легенда гласит, что когда Фред умер, она сняла трубку и позвонила в похоронное бюро: «Фред мертв, возьмите его» и вернулась к своей работе. Почему-то я так отчетливо помню ее волосы, которые были удивительно туго стянуты, образуя крошечный заплетенный пучок на макушке. Я понял, почему она всегда говорила о моих граммовых, густых, все еще каштановых волосах (в 75 лет), когда однажды увидела пучок вниз — он был ниже ее талии, но тонкий, как карандаш — это была зависть к волосам! На ферме она была тираном, и все дрожали при виде нее.Ее кухня была настолько чистой, что вы могли без колебаний провести там операцию — все блестело от постоянной полировки и чистки.

Дом был действительно необычным, и я восхищался его каменными стенами трехфутовой толщины, похожими на средневековый замок. Каждый дверной косяк имел по 2 двери, каждое окно — по 2 внутренних и внешних окна. Из-за массивной конструкции здесь всегда была идеальная температура, зимой или летом. Дом был построен, чтобы прослужить до скончания веков. Его благом и проклятием было то, что он стоял прямо на берегу озера Мичиган, что делало его очень ценным (озеро составляло одну из краев территории).Ее тусклые дети, не испытывавшие никакой любви к этому месту, когда к ним подошли застройщики, продали его за кучу. У меня никогда не хватало духа узнать, снесли ли волшебный дом. Моим маленьким утешением ( schadenfreude ?) Было то, что это была бы адская работа.

Именно на этой ферме я узнал о сельскохозяйственных животных, пил теплое коровье молоко (это было все равно что пить теплые сливки и безумно жирные) и ел колбасы домашнего копчения, а также ветчину и яйца, только что выращенные цыплятами.Я не знал, как мне повезло.

Во время одного из таких посещений я впервые столкнулся с anser anser domesticus , и это было некрасиво. Я был молод, 7 или 8 лет, и прекрасно провел время, бегая по земле.

У моего двоюродного дяди Билла был восьмиугольный сарай внизу по дороге у себя дома, и мы с братом просто отлично провели время, раскачиваясь на веревке и падая в сено внизу. В тот день мы были Тарзаном и Эрролом Флинном, все в одном лице… и нам все сошло с рук, и нас не поймали, забиваем!

Мы вернулись к Амелиасу, когда произошло нападение.Я навещал милых коров и смеялся над очень очаровательными свиньями (мне было трудно представить их в виде бекона, и у меня уже были проблемы с их убийством для еды… особенно после встречи с ними!). Мы открыли ворота, чтобы пройти в другой сарай. Из ниоткуда раздались крики. Из-за угла вышла стайка гусей… гудела как сумасшедшая, ведомая огромным гусем. Мы встретились глазами, и тогда я понял, что там приготовили моего гуся. Я побежал, а он побежал за мной. Мой брат перебрался через забор чисто, но мне не повезло.Белый демон жестоко укусил меня за ногу, когда я перелезал через забор. Это было совершенно ненужным и порочным поступком.
Когда я подошел к нему и оглянулся, он все еще гудел и смотрел на меня самым злобным взглядом, который только можно вообразить. Подумайте о Velociraptor из Парка Юрского периода … вот и внешний вид (настоящий велоцираптор был размером только с гуся, и теперь мы знаем, что у него даже были перья — кинематографисты выбрали более крупный Deinonychus для модели размера и изменили лицо, чтобы оно выглядело более зловещим — они изменили название, потому что, ну, Велоцираптор звучит сексуальнее, чем Дейноних ).Клянусь, он , должно быть, был предком моего пернатого заклятого врага — но я отвлекся …

Я обнаружил, что гуси несут охрану. Википедия сообщила, что священная стая гусей в храме Юноны Монеты на Капитолийском холме спасла Рим от мародерствующих галлов в 300 г. до н.э., предупредив их о скрытой ночной атаке. Эпитет Монета мог происходить от латинского слова monere — предупреждать или от слова mon для горы или холма. В 273 г. до н. Э. В ее храме был основан монетный двор, и слово «деньги» могло появиться благодаря этой ассоциации.Может, отсюда и взялись гуси-несущие золотые яйца ?? А ведь в фольклоре о гусях написаны целые книги.

Я знаю, что затаить обиду на всю жизнь — это действительно плохо, но, что ж, у меня есть, и она только недавно немного утихла. Мои первые диетические законы Бэмби (не ешьте ничего милого) на долгие годы поставили гуся на первое место в моем списке мяса. Я просил рождественского гуся много лет.

Перенесемся во взрослую жизнь. Я сделала своего первого рождественского гуся в своей новой квартире.В конце концов, гусь был первым, что съела Елизавета I, чтобы отпраздновать гибель Испанской армады — она ​​посоветовала своему народу отпраздновать Рождество как достойную дань уважения за достижение и благословение спасения королевства. Это было восхитительно, и было очень приятно готовить это. Я перестал делать это, потому что мой бывший не любил гуся — многие этого не сделали после неудачного опыта с жесткими, жирными, плохо подготовленными птицами.

Я уже много лет не готовил гуся, когда в прошлом месяце друг принес мне домой прекрасный образец с фермы в северной части штата.Я замариновал его на Мадейре и был вознагражден великолепной птицей, переработав Иллюстрированный рецепт Кука, который я нашел (хоть убей, я не мог найти свой старый рецепт!).

Я думал, что получу от этого максимальную пользу, сделав из него запасы, но в последний раз, когда я попробовал это много лет назад, это было катастрофой и на вкус было просто отвратительно. Мой друг Кен сказал мне, что моя ошибка заключалась в том, что я готовил его слишком горячим. Моя следующая попытка была впечатляющей. Гусь вернулся в мою виртуальную кладовую.

Это подводит меня к Джиму Шильцу.

Несколько месяцев назад я открыл для себя гусиные фермы Schiltz Goose Farms в Южной Дакоте (спасибо моим друзьям из D’Artagnan), когда исследовал фуа-гра и желудочный зонд (метод принудительного кормления для увеличения печени птицы) (Schiltz не заставляет кормить способ).

Я понял, что в молодости думал, что вся фуа-гра из гуся (foie gras d’oie). Теперь это почти всегда утка (фуа-гра с уткой)… настолько, что ее больше не называют таковой. Фуа-гра теперь почти исключительно из утки.

Но что насчет гуся? Как я обнаружил, исследуя фуа-гра, гусь был первой птицей, которую откармливали ради своей печени — египтяне начали выращивать фуа-гра тысячи лет назад и начали приручать ее еще раньше.

Я спросил своих друзей в D’Artagnan о рекомендациях по поводу гусей, и они отправили меня в Schiltz Goose Farms.

Фотография с гусиной фермы Шильтц

Выпустив несколько тулузских яиц в 1944 году, они стали крупнейшим производителем гусиных продуктов в США. То, что я нашел на сайте, было поистине потрясающим. Они начали с выращивания гусей! Знаете ли вы, что гусей часто выращивали на прополку? Их выпустили на полях, чтобы сдержать рост сорняков на полях хлопка, клубники, спаржи и мяты.Они были заменены гербицидами в 1960-х годах, что, как я теперь понимаю, было хорошо, поскольку диета бедных птиц с сорняками не приносила им пользы.

К тому времени Шильцы начали выращивать гусей на мясо. Это птицы на свободном выгуле, которые живут в основном на открытом воздухе, питаясь кормами и кормами, что делает их самыми вкусными и питательными птицами. Джим Шильтц сказал: «Для производства копченого гуся целиком мы используем гусей, которые были переработаны на нашем сертифицированном предприятии USDA (P-242), сертифицированном SQF, которое прибыло с нашей фермы в Южной Дакоте, где они выращиваются в условиях крайне свободного выгула.Гуси начинают свою жизнь в помещении в течение пары недель, затем им предоставляется выбор: внутри или снаружи. У них есть около 100 квадратных футов на птицу, по которой можно бегать, другими словами, от 400 до 500 гусей на акр. Как только они съедят посаженную для них траву, мы ежедневно приносим им свежую зелень. Это мир, не связанный с промышленным сельским хозяйством, который справедливо расстраивает людей ».

Хотя я купил гусиную печень, которая привлекла меня к Шильцу, с самого начала (которой я скоро с вами поделюсь), я также купил копченого гуся от Шильца после того, как увидел, что они доступны.Когда я получил посылку, меня опрокинули. Это самый мясистый и сочный гусь, которого я когда-либо видел (он был номинирован на премию Taste Awards 2012)! Он был настолько большим, что попал в начало строки рецептов, потому что мой морозильник (уже слишком полный) не мог его вместить, и, ну, я не мог дождаться, чтобы попробовать его! Это было так хорошо, что, очищая мясо от костей, я ощущал безумный вкус, и каждый кусочек был фантастическим, с разными вкусами и текстурой каждой части птицы, ВАУ (и они предлагают отличные предложения по доставке на праздники!)

Но что делать ??? У меня возникла идея использовать его в кассуле или что-то в этом роде.

Итак, где искать рецепты? Гуси, деревенская жизнь, свежие продукты с фермы — мои мысли начали блуждать по барону Рою Андриес де Гроот. Хорошо, спросите вы, какое отношение слепой гурман, живший в Гринвич-Виллидж, имеет к фермам или гусям? Что ж, он написал замечательную книгу о крошечном отеле, которым управляют пара муз французской кухни, Виветт Арто и Рэй Жирар. Книга называлась Оберже Цветущего очага. де Гроот чувствовал, что их кулинария выражает единство их образа жизни — красивое выражение, вам не кажется? Это была первая его книга, которую я прочитал … Я имею в виду, как вы могли не с таким названием … оно буквально сочится поэзией, не так ли? Де Гроот нашел гостиницу случайно во время поездки, чтобы исследовать знаменитый ликер Шартрез, и понравился женщинам, которые им владели.Он оставался с ними в течение нескольких месяцев, приходя и уходя в зависимости от сезона и записывая местные рецепты, которые никогда раньше не записывались. Это была местная кухня и времена года, и де Грооту понравилась идея того и другого. Он был ярым сторонником еды на месте и сезона, и рецепты в книге идеально отражают это место. Это был холодный и дождливый день, когда я продолжал свою погоню за гусями. Я сделал объезд и заблудился в альпийской долине La Grande Chartreuse около деревни Saint-Pierre-de-Chartreuse и L’Auberge de l’Atre Fleuri. То, что эти божественные дамы делают с яйцами и сыром, стоит цены книги, а рассказы — ну, де Гроот заставляет вас почувствовать себя там, — он великолепный писатель. Мне было очень весело перечитывать книгу, несмотря на то, что рецептов для меня там не было. Вернувшись к текущей задаче после моего виртуального посещения Auberge , я потянулся за другим томом его книги «Праздники на все времена», я просто знал, что он получит то, что я хотел. Эта книга фактически предшествовала Auberge на несколько лет, но очевидны те же принципы (не волнуйтесь, я еще раз вернусь к Auberge и расскажу вам больше о де Грооте — он был настоящим персонажем).Он был написан в 60-х годах, и в рецептах чувствуется то же самое — они находились между стилем классической французской кухни и скоро ставшим горячим международным вкусом, к которому наша еда должна была перейти — с небольшим отбрасыванием менталитета супермаркета 60-х годов. в (хотя де Гроот жил на Манхэттене и имел под рукой необычные ингредиенты, он писал для широкой публики и вынужден был пойти на уступки в подлинности для менее предприимчивых).

В главе «Осенние семейные трапезы» я нашел идеальный рецепт моего гуся, он назвал его La Garbure. Он расположен между Новым Орлеаном Джамбалая и Мавританский кускус из баранины.

Он говорит, что это известное крестьянское блюдо из Пиренеев, и в нем указано, что оно должно быть достаточно густым, чтобы черпак стоял в тушеном мясе — приготовленном и поданном в тупине (он застрял бы в задней части тушеного мяса). камин, чтобы готовить медленно и медленно — у Le Fanion в Нью-Йорке их ) . Я сделал некоторые изменения, например, использовал копченого гуся (но согрел его в жире, чтобы он стал как копченый конфи). Это не было кассулетом в классическом смысле, поскольку де Гроот делал его из стручковой фасоли, а не из сушеных бобов, и он в некотором роде более суп, но когда я провел небольшое исследование, я обнаружил, что в оригинальной французской версии использовались свежие белые бобы или сухие… поэтому я добавил немного вареных сухих бобов и добавил капусту, которая была так же повсеместна, как и корнеплоды, во многих рецептах, которые я нашла. Я думаю, что де Гроот не возражал бы против изменений, поскольку он рекомендует использовать то, что у вас есть (он выбрал особую добавку зеленого перца, которую я решил пропустить — в конце концов, это были 60-е годы).Когда я делаю garbure (и многое другое), я согласен с моим другом Кеном Альбалой… использовать рецепт в качестве руководства. Вам не нужно придерживаться ингредиентов, как будто они написаны на камне… используйте то, что хотите. Я рекомендую эти каштаны. Они придают ему мягкий теплый je ne se quoi. Это всегда был суп страны … Гаскони и региона Басков … название Garbure , вероятно, произошло от испанского garbias , что означает тушеное мясо. Самая известная версия была из Беарна (да, как и в Bearnais , хотя соус не оттуда!) В Пиренейских горах и подавалась в виде двух блюд с супом, который шел первым — ложкой на ломтики хлеба, и мясо в качестве основного блюда, подается с корнишонами и салатом, а иногда и с маринованным острым перцем. Я мог представить, как он великолепно работает на кухне великой тети Амелии … и это отличный способ отомстить за нападение моего белоперого заклятого врага так давно … много жареного гуся !!!

La Garbure (служит армии… 10 легко)

2 ножки и 1– ½ грудки, 1– ½ бедра копченого гуся от Schiltz Goose Farms (остальное отложите на потом … или используйте все, если хотите … у этого ребенка много мяса 4 стакана гусиного или утиного жира ИЛИ используйте 6 кусочков домашнего конфи из утки или гуся. 2 ломтика бекона или кусочек свиной грудинки или Ventreche (его не нужно коптить, потому что это гусь) соль (не понадобится, если вы используете копченого гуся, который солят) и перец Твердый кусок жареного мяса ИЛИ остатки свинины ИЛИ окорок ИЛИ Тулузская колбаса * ИЛИ Кейлбаса ИЛИ копченые свиные отбивные — ИЛИ смесь любого из них или всех, что у вас есть поблизости или что у вас есть в настроении … Я читал это этот суп неделями или месяцами сидел в глубине огня в своем тупине, и чтобы в него постоянно добавлялись какие-то вещи, так что он постоянно развивался… хорошая идея.1 фунт зеленых бобов, очищенных и обрезанных (или свежих лимасов, или традиционных свежих очищенных белых бобов) и / или 1 чашка белых бобов, замоченных и приготовленных до размягчения (я бы сделал больше, возможно, удвоил бы по крайней мере 1 ½) 1 фунт запеченных и очищенных каштанов (я использовала банку приготовленных французских каштанов) 2 больших лука-порея или 4 маленьких (белые части) на 1 дюйм (используйте один для бульона и один для супа) 450 г маленького кипящего картофеля 1 небольшая тертая савойская капуста 2 м очищенной и нарезанной кубиками белой репы (около 2 фунтов) 2 ч. Измельченного майорана и тимьяна Ломтики поджаренного хлеба… с маслом с чесночными и пряными травами, даже лучше.При подаче на 2 блюда подавайте мясо с корнишонами и салатом с легким винегретом. Нарезать гуся кусочками грудки, ножек и бедер и удалить мясо с кости. Оставьте кости … разбейте их на более мелкие части. Оставьте шкурку для шкварок — они ооочень хороши! Растопите жир в глубокой сковороде. Вы можете добавить в кастрюлю любой жир гуся и растирать его, а затем удалить остатки. Добавьте 1 грудку, ножки и бедро и готовьте на очень слабом огне в течение 1 часа (оставшееся оставьте или используйте все, если хотите — у этого гуся было много мяса).Пропустите этот шаг, если используете собственное конфи.

Удалите из жира, когда немного остынет — оставьте жир прилипшим к мясу. Если вам нужен густой бульон … используйте жир, который будет стекать на гусиное мясо … в противном случае оставьте его на тарелке, когда будете засыпать мясо в суп. Добавление его сделает его очень насыщенным (вы можете сохранить его и добавить позже, если вас беспокоит жир).

Обжарьте бекон в большой кастрюле (около 10 литров), пока он не станет коричневым и не станет толстым слоем жира. Обжарьте лук-порей и чеснок.Добавьте 2 стакана красного вина и доведите до кипения в течение нескольких минут. Добавьте достаточно воды, чтобы довести до середины кастрюли и довести до кипения (я использовал всю тушку, поэтому использовал около 3 QT, что дало мне 2 Qt бульона). Добавьте кости, окорок и острый перец и тушите 3-5 часов, пока не получится хороший бульон (я обычно делаю это, пока мясо не отвалится от костей, чтобы получить то, что мне нравится, и это заняло 5 часов). Удалите окорок и гусиные кости. Выбросьте кости, выньте мясо из окорока и оставьте.Снимите жир (я сделал это накануне и дал ему остыть, затем удалил жир и довел бульон до кипения). Добавить репу, довести до кипения, уменьшить до кипения и варить 20 минут. Добавьте картофель, разрезанный пополам, лук-порей, тщательно промытый и нарезанный на кусочки по 2,5 см. Добавьте нарезанную на кусочки морковь, нарезанную царапинами. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь до кипения в течение 30 минут. Затем добавляем соль (с копченым гусем она вам не понадобится) и перец. Обжарьте сосиски, если они сырые.Проколите их и поджарьте, чтобы избавиться от жира. Оставьте мясо большими кусками, если вы его используете, и добавьте его и / или сосиски в кастрюлю. Выложите стручковую фасоль, каштаны и капусту в кастрюлю, добавьте конфи и мясо, которое вы собрали из окорока и сушеные бобы, и готовьте еще 30 минут на медленном огне. Посыпать свежей зеленью. Удалите крупные куски мяса и колбасы. Вы можете подать их отдельно на блюде, как это делается по традиции, и выложить в основном овощи в отдельные суповые тарелки и залить бульоном, или нарезать небольшими кусочками, вернуть их в супницу и разлить их вместе.В любом случае, налейте 2 тонны красного вина в каждую миску, прежде чем переливать суп и подавать с тостами.
1/8 фунта свиной грудинки, мелко нарезанной (для этого хорошо подойдет комбайн) мелкий зубчик чеснока, измельченный 1 2 фута колбасной оболочки Смешайте все ингредиенты и оставьте на час в холодильнике. Если у вас нет наполнителя для колбас, возьмите кондитерский мешок и наполните оболочку смесью, но для этого потребуется сильная рука. Свяжите колбаски на 6 или 8 дюймов длины и поставьте в холодильник, не накрывая, сушить на несколько часов.

Жареный гусь

3 ч. Масла лесного ореха, замороженное

1 т верескового меда

2 ч. Нарезанной свежей зелени

s & p

1 стакан красного вина

3 т Мадейра

½ c demi-glace

Опустить гуся в кипящую воду на одну минуту и ​​вынуть, перевернуть вверх дном и повторить еще раз. Вынуть, обсушить и натереть мадейрой, поставить на решетку в холодильнике, не накрывая крышкой.

Разогрейте духовку до 325º

Вынуть птицу, посолить и поперчить.Набейте замороженное масло лесного ореха, мед и зелень под кожей груди. Положите птицу на решетку грудкой вниз. Жарить 1,5 часа. Вынуть из духовки и удалить скопившийся жир. Переверните грудку вверх и готовьте еще 45 мин. За час. Проверьте, готово ли это… если мясо голени становится мягким, когда вы надавливаете на него, вы готовы. Если это так, поверните духовку на 400º и уберите птицу.

Переложите птицу с решеткой на форму для желейных лепешек и дайте запекаться еще 15 минут, чтобы кожа стала хрустящей.Во время приготовления удалите жидкость / жир с жаровни. Отделите жир от соков. Дегласируйте сковороду красным вином и мадейрой. Слейте сладкие соки, которые вы отделили от жира, и добавьте демиглас. Отрегулируйте приправу и подавайте с нарезанным гусем (который должен был постоять 10 минут, пока вы это делаете). Если вы хотите более густой соус, добавьте в соус несколько т муки … сделайте кашицу с красным вином и добавьте в соус, перемешайте до загустения.

Мой друг Дэвид Солмонсон в баре «12 бутылок» попросил меня придумать что-нибудь подходящее для праздничного напитка.Я вытащил несколько книг (настоящих и виртуальных) и остановился на одной, которую прислал мне Дэвид из 12 Bottle Bar, — «Café Royal Cocktail Book» 1937 года. Я почувствовал цвет и пошел выпить с красным.

Когда я нашел Розовую розу, я спросил Петунью, моего сенбернара, ее мнение (она парила, так как время ее прогулки по парку прошло), и она сказала «гав» (это выражение, которое мы используем в кинобизнес, когда мы перемещаем вещи на камеру… когда это где вы хотите, тот, кто смотрит в объектив, говорит «гав»).Я знал, что нахожусь на правильном пути. Изображение выше — дань уважения ее хорошему вкусу.

Что-то в розовой пене кажется подходящим для праздников.

Понимаете, я люблю гранаты и гранатовый сок. Когда я узнал, что из них делают гренадин, я был в шоке … на вкус он совсем не похож. Я нашел рецепт его приготовления и решил, что однажды попробую … этот день настал.

Как видите, рецепт не может быть проще, и на него так приятно смотреть.Я немного изменил его, так как гренадин был таким восхитительным…. Мне нужно было еще немного!

Розовая роза Петунии (2 маленьких или 1 большой напиток)

1 яичный белок

2 ч гренадина (рецепт приводится ниже, это лучшее, что вы когда-либо пробовали!)

2 т сливок

2 т лимонного сока

От 2 до 4 тонн джина на ваш вкус

У меня нет шейкера для коктейлей, поэтому я взбивал яичный белок миксером до образования рыхлой безе.Затем я положил остальное в банку и встряхнул, как сумасшедший. Я аккуратно объединил их и вуаля, Розовая роза Петунии. Еще я сделал звезду из гренадины в центре.

Наслаждайтесь этим на праздники !!
Гренадин (получается около 1 ½ стакана)

1 стакан гранатового сока (нужно около 3 гранатов или купить сок)

1 стакан небеленого сахара

1 унция гранатовой патоки

Нагрейте сок ровно настолько, чтобы сахар растопился … держите его на низком уровне, чтобы не потерять свежий вкус.НЕ КИПИТЬ! Добавьте патоку и растворите, а затем добавьте петитгрейн или цветок апельсина, и все готово. Некоторые советуют добавлять водку, чтобы придать ей стойкость… в конце концов, это свежий сок. Я говорю… используйте все это для вечеринки… вы будете рады, что сделали !!!

Чтобы получить лучшие подарки от шеф-повара, отправляйтесь в Афтельер, у нее лучшие эссенции на планете, и я использую их ВСЕГДА, от бергамота до розы до жасмина и пихты … они творит чудеса! Это нежелательная рекомендация.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *