Виды горбуши фото: Страница не найдена |

Содержание

Горбуша (Oncorhynchus gorbuscha) фото, описание внешний вид строение ареал питание поведение размножение созревание хозяйственное значение, реферат доклад для школы класса горбуша

Горбуша (Pink salmon, Humpback salmon) — наименьший по размерам и наиболее распространённый представитель рода тихоокеанских лососей. Средний вес — 2,2 кг. Самая большая известная горбуша достигала в длину 76 см при массе 7 кг. Нерестится в июле — начале октября, для чего в июне-августе заходит в реки. Личинки вылупляются в ноябре — январе. Мальки горбуши уходят в северную часть Тихого океана и живут там до следующего лета. После нереста погибает. Горбуша водится в прибрежных водах Тихого и Северного Ледовитого океанов, от реки Сакраменто в Северной Калифорнии до реки Маккензи в Канаде и от реки Лена в Сибири до Кореи.

Описание

Голова у горбуши небольшая, коническая; глаза небольшие. На челюстях, небных костях, сошнике и язычной кости у рыб, недавно зашедших из моря, небольшие острые зубы. Тело удлиненное, несколько сжатое с боков. Спинной и анальный плавники расположены ближе к хвосту, чем к голове. Хвостовой плавник выемчатый с заостренными лопастями. Чешуя очень мелкая (177-240), легко спадающая. Длина головы у взрослых самцов больше, чем у самок. Чешуй в одной десятой части длины тела впереди спинного плавника 28-35, позади спинного 26-32.

Во время входа в реки у горбуши меняются пропорции тела; у половозрелых самцов в реке на спине образуется горб, на челюстях появляются большие зубы. Удлиняется также нижняя челюсть и покрывается сильными зубами. У самок пропорции тела и головы почти не изменяются.

Статья по теме Нерка (Oncorhynchus nerka)

Размеры

Относительно небольшая, до 64 см длины, рыба, средний размер 44-49 см. В четные годы — как на Амуре, так и на Камчатке — горбуша мельче, в нечетные — крупнее. Самые маленькие экземпляры горбуши, входящие в Амур, имеют в длину не менее 40 см (самки). Масса 1,4-2,3 кг.

Окрас

У горбуши в море и в начале хода в реке чешуя серебристая, и на теле почти нет темных пятен, за исключением хвостового плавника, на котором пятна обычно есть. Голова снизу и брюхо молочно-белые. С приближением рыбы к пресной воде появляются пятна: сначала на хвостовом плавнике, затем на спине, боках и на голове. Ниже боковой линии пятен, как правило, нет. Плавники темные; на хвостовом яркие темные пятна. Ко времени нереста рыба темнеет, голова становится почти черной.

У самца все тело становится из серебристого коричневым. Поперечных темных пятен, таких, как у кеты в брачном наряде, у горбуши нет. Брюхо белое.

Распространение

Северная часть Тихого океана: от Берингова пролива по азиатскому берегу на юг до зал, Петра Великого и немного южнее, по американскому — до р. Сакраменто. Берега Аляски. Горбуша встречается и в Северном Ледовитом океане по обе стороны Берингова пролива: в Аляске она указана для р. Колвилль, есть и в р. Мэккензи (J. Dymond), на азиатском берегу была обнаружена в августе 1927 г. П. А. Дрягиным в низовьях Колымы; по опросным сведениям доходит до Верхне-колымска. Есть также в Индигирке. Есть горбуша в Анадыре, на Камчатке, Командорских островов, в Охотском море, Курильских островах, Сахалине, Хоккайдо, северо-восточном берегу Хондо. В Амур подымается не высоко. В Уссури отсутствует. В море большая часть стад горбуши широко распространена в северной части Тихого океана, на время нагула происходит смешение американских и азиатских стад.

Питание горбуши

Личинки горбуши питаются насекомыми (личинки хирономид, веснянок, поденок, мошек, мелкие копеподы, гарпактициды, кумовые рачки, амфиподы) и планктонными ракообразными. Взрослые поедают массовые виды и группы планктона и нектона. На шельфе горбуша может практически полностью переходить на питание личинками рыб и донных беспозвоночных. Над глубоководными районами питание состоит из кальмаров, личинок, молоди и мелких рыб, в том числе светящихся анчоусов и серебрянки.

Образ жизни

Горбуша — проходная рыба — размножается в пресных водах, нагуливается в море. В океане практически вся горбуша проводит неполных два года и летом возвращается в реки на нерест. Горбуша начинает входить в Амур вскоре после прохода льда в реке, сначала единичными экземплярами, затем, в середине июня, громадными массами; ход ее продолжается обычно до середины июля и к середине августа прекращается. В составе входящих стай преобладают самцы (51-53%) над самками (49-47%). Обычно для их созревания в реке требуется от 4 до 6 недель для самок и несколько меньше для самцов.

Миграции менее протяженные, чем у кеты; по рекам поднимается невысоко, массовый ход в июне — конце августа. Нерестилища располагаются в отличие от кеты в русле, в местах с наибольшим течением, на крупной гальке. После размножения все производители погибают.

Враги

Икру горбуши в большом количестве поедают рыбы — мальма, голец, ленок, кунджа и хариус. В период ската на мальков горбуши охотятся же рыбы и зубатая корюшка, а также чайки и некоторые виды диких уток. В морской период взрослую горбушу поедают белуха, тюлени, сельдевая акула, а на нерестилищах — выдра, медведи и орланы.

Размножение горбуши

Горбуша, проведя в море одно лето и одну зиму, в половине второго лета входит в реку для нереста. Первыми из моря заходят самые крупные рыбы, в течение хода размеры мигрантов уменьшаются; самки появляются в реке на 5-6 дней позже самцов. На западном берегу Камчатки к устью р. Большой горбуша начинает подходить с первых чисел июля; разгар хода приходится наконец июля и начало августа. В это время можно наблюдать в море игру горбуши: опираясь хвостом, она выскакивает из воды спиной вперед, а затем падает брюшком вверх. В половине августа ход горбуши в море ослабевает, а к концу месяца ход прекращается.

Нерест происходит с начала августа до середины сентября в речках, впадающих в Амур, на мелких, покрытых галькой местах, на глубине от 20-40 см до 90-100 см. Для нереста производители используют даже небольшие ручьи и речки, куда не заходят другие виды тихоокеанских лососей. Скорость течения на нерестилищах 0,3-0,7 м/сек. Температура воды во время нереста от 6 до 13,5°С. У самок в обоих яичниках от 1629 до 2700 икринок. Диаметр икринок 6 мм или несколько больше (бледно-желтая и с более плотной оболочкой). Икринки донные, не прилипающие. В песке или гравии горбуша делает ямки (глубиной до 28 см, в диаметре до 60 см), которые засыпает, отложив в них икру. В одной кладке от 200 до 900 икринок. После нереста самка некоторое время икру от других самок, а затем сносится течением и погибает.

Статья по теме Чавыча (Oncorhynchus tshawytscha)

В Большерецком районе в начале и в разгар хода преобладают самцы, в конце хода самки; в среднем исследование более 27 000 рыб дало 39% самцов и 61% самок. В бассейне р. Большой горбуша приступает к нересту в половине августа; нерест тянется до сентября, я в иные годы до октября. В первых числах декабря начинают выходить из икры личинки; в январе выход личинок заканчивается. В мае заканчивается выход мальков из гнезд, и они начинают скатываться в море. По восточному побережью Камчатки горбуши сравнительно мало. В Авачинской губе ход горбуши продолжается с конца июня до конца августа.

В Анадырский лиман горбуша начинает входить одновременно с кетой или несколько раньше ее. В 1938 г. первые экземпляры горбуши были пойманы здесь 3 июля; это были исключительно самцы без признаков брачного наряда; желудки их были наполнены бокоплавами. Средний вес здешней горбуши был в 1938 г. 1,6 кг, в 1937 г. 0,9 кг. Ход ее продолжается в августе и сентябре; горбуша позднего хода несет брачный наряд.

Развитие

При температуре воды 6-8°С мальки выходят из икры через 61-100 дней после оплодотворения. Через 9 дней по вылуплении они имеют в длину 2,8-3,1 см; окраска тела серебристая, без пятен.
В речках, близких к устью Амура, мальки вылупляются в середине декабря. До весны они живут в реке, мало увеличиваясь в росте. В апреле, мае и в первой половине июня мальки скатываются в море, достигнув длины 3,2-3,6 см. Молодь выклевывается из икры в декабре и до весны живет в гнездах, после чего сразу скатывается в море. В отличие от молоди остальных видов рода имеет серебристую окраску. В море интенсивно питается, быстро растет.

Мальки горбуши, покинув реки, держатся в прибрежье моря в области солоноватых вод, питаясь личинками насекомых, ракообразными и даже молодью рыб; здесь они достигают длины 4-12 см. Затем рыбки уходят в более глубокие места моря, и дальнейший образ жизни их неизвестен. Молодь горбуши, в отличие от прочих лососей, не имеет темных поперечных полос. Горбуша обладает наиболее быстрым темпом роста среди других видов тихоокеанских лососей, хотя размеры ее покатников наименьшие. За первое лето, проведенное в морской воде, амурская горбуша вырастает до 23 см; за зиму она становится 33-сантиметровой, а к июню-июлю, т. е. к полутора годам жизни, достигает 40-44 см.

Половое созревание

Половой зрелости достигает на 2-м году жизни.

Хозяйственное значение

Горбуша — важнейшая промысловая рыба, занимает первое место по величине уловов среди лососей (на Камчатке 80%). Главные районы добычи горбуши — это западная часть Камчатки и низовья Амура. Добывается так же, как и кета, — ставными, закидными неводами и плавными сетями. Уловы по годам периодически колеблются.

Литература:
1. Лебедев В.Д., Спановская В.Д., Савваитова К.А., Соколов Л.И., Цепкин Е.А. Рыбы СССР. Москва, Мысль, 1969
2. Л. С. Берг. Рыбы пресных вод СССР и сопредельных стран. Часть 1. Издание 4. Москва, 1948

3. Черешнев И.А. Пресноводные рыбы Чукотки. – Магадан: СВНЦ ДВО РАН, 2008. — 324 с.
4. А.Н. Макоедов, М.И. Куманцов, Ю.А. Коротаев, О.Б. Коротаева. Промысловые рыбы внутренних водоемов Чукотки. М.: УМК «Психология», 2000. 208 с.
5. Промысловые рыбы России. В двух томах / под ред. О.Ф.Гриценко, А.Н.Котляра и Б.Н.Котенёва.- М.: изд-во ВНИРО. 2006.- 1280 с. (Том 1 — 656 с.).

Горбуша 🌟 Фото, описание, ареал, питание, враги ✔

Горбуша на протяжении многих десятилетий является важным объектом промысла, захватила лидирующие позиции по показателям объемов улова среди всех лососей. Имея отличные вкусовые качества, питательные характеристики мяса и икры в сочетании с относительно невысокой стоимостью, этот вид рыбы пользуется на мировом продуктовом рынке неизменным спросом.

Происхождение вида и описание

Фото: Горбуша

Горбуша — типичный представитель семейства лососевых, отличающийся сравнительно небольшими размерами и большой распространенностью в холодных водах океанов и морей. Относится к анадробным рыбам, для которых характерно размножение в пресных водах, а проживание в морях. Свое название горбуша получила благодаря своеобразному горбу на спинке самцов, который образуется с наступлением периода нереста.

Видео: Горбуша

Самый древний предок существующей сегодня горбуши был небольшого размера и по образу жизни напоминал пресноводного хариуса, обитавшего в холодных водах Северной Америки более чем 50 миллионов лет назад. Последующие три десятка миллионов лет не оставили каких-либо заметных следов эволюции этого вида лососевых рыб. Но в древних морях в период от 24 до 5 млн. лет назад уже водились представители всех существующих сегодня лососеобразных, в том числе горбуша.

Интересный факт: Все личинки горбуши при появлении на свет являются самками и лишь перед самым скатыванием в воды моря, половина из них меняет свой  пол на противоположный. Это один из способов борьбы за существование, которым природа обеспечила данный вид рыб. Так как самки из-за особенностей организма более выносливы, то благодаря этому «превращению» большее количество личинок доживет до момента миграции.

Теперь Вы знаете как выглядит рыба горбуша. Давайте же посмотрим, где она обитает и чем питается.

Внешний вид и особенности

Фото: Как выглядит горбуша

Горбуша имеет характерную для всех лососевых удлиненную форму тела немного сжатое по бокам. Коническая голова небольших размеров с маленькими глазами, при этом голова самцов более длинная, чем у самочек. Челюсти, язычная и небные кости, сошник горбуши усыпаны мелкими зубами. Чешуя легко спадает с поверхности тела, очень мелкая.

Спинка океанической горбуши имеет сине-зеленый окрас, бока тушки серебристые, брюшко белого цвета. При возвращении в места нереста горбуша становится бледно-серой, а нижняя часть тела приобретает желтый или зеленоватый оттенок, появляются темные пятна. Непосредственно перед нерестом окрас значительно темнеет, а голова становится практически черной.

Форма тела самок остается неизменной, самцы же значительно меняют свой облик:

  • удлиняется голова;
  • на удлинившейся челюсти появляется ряд крупных зубов;
  • на спине вырастает достаточно внушительный горб.

Горбуша, как и все представители семейства лососевых, имеет жировой плавник, расположенный между спинным и хвостовым плавником. Средний вес взрослой особи горбуши около 2,5 кг и длина около полуметра. Самые крупные экземпляры весят по 7 кг при длине тела 750 см.

Отличительные особенности горбуши:

  • у этого вида лососевых на языке отсутствуют зубы;
  • рот белого цвета и присутствуют темные овальные пятна на спинке;
  • хвостовой плавник имеет V-образную форму.

Где обитает горбуша?

Фото: Горбуша в воде

Горбуша встречается в больших количествах в северной части Тихого океана:

  • по азиатскому берегу — от Берингова пролива до залива Петра Великого;
  • по американскому берегу — до столицы Калифорнии.

Этот вид лососевых обитает у берегов Аляски, в Северном ледовитом океане. Горбуша есть на Камчатке, Курильских островах, Анадыре, Охотском море, Сахалине и так далее. Она встречается в Индигирке, низовье Колымы вплоть до Верхне-колымска, в Амур заходит не высоко, в Уссури не встречается. Самые крупные стада горбуши обитают на сервере Тихого океана, где во время нагула происходит смешивание американского с  азиатским стадом. Горбуша встречается даже в водах Великих озер, куда небольшое количество особей попали случайно.

Горбуша проводит в море лишь один летний сезон и зиму, а в середине второго лета уходит в реки для последующего нереста. Из вод морей первыми уходят крупные особи, постепенно в течение хода миграции размер рыб уменьшается. Самки прибывают на место нереста позже самцов, а к концу августа ход горбуши прекращается, и возвращаются в море уже только мальки.

Интересный факт: Самым впечатляющим представителем семейства древних лососевых является вымерший «саблезубый лосось», который весил более двух центнеров при длине около 3 метров и имел пятисантиметровые клыки. При своем довольно грозном виде и внушительных размерах он не был хищником, а клыки являлись лишь частью «брачного наряда».

Горбуша отлично себя чувствует в холодных водах с температурой от 5 до 15 градусов, самая оптимальная – около 10 градусов. Если температура поднимается до 25 и выше — горбуша погибает.

Чем питается горбуша?

Фото: Рыба горбуша

Взрослые особи активно поедают массовые группы планктона, нектона. В глубоководных районах рацион состоит из молоди рыб, мелких рыбешек, в том числе анчоусов, кальмаров. Вблизи шлейфа горбуша может полностью переходить на кормежку личинками придонных беспозвоночных и рыб. Перед самым нерестом у рыбы исчезают кормовые рефлексы, полностью атрофируется пищеварительная система, но, несмотря на это, хватательный рефлекс еще присутствует в полной мере, поэтому в этот период ловля рыбы спиннингом может быть довольно успешна.

Интересный факт: Замечено, что в четные годы на Камчатке и Амуре горбуша мельче, чем в нечетные. Самые мелкие особи имеют вес 1,4-2 кг и длину около 40 см.

Молодняк питается в основном разнообразными организмами, которые в обилии обитают на дне водоемов, а так же планктоном. После выхода из реки в море основой питания молодых особей становится мелкий зоопланктон. По мере роста молодняк переходит на более крупных представителей зоопланктона, мелкую рыбу. Несмотря на небольшие размеры по сравнению со своими сородичами, горбуша имеет более быстрые темпы роста. Уже за первый летний сезон молодая особь достигает размера 20-25 сантиметров.

Интересный факт: В связи с большой промысловой ценностью горбуши, в середине двадцатого века было произведено несколько попыток акклиматизировать этот вид лососевых в реках у Мурманского побережья, но все они закончились неудачно.

Особенности характера и образа жизни

Фото: Горбуша

Горбуша не привязана к определенному ареалу обитания, может удаляться от места своего рождения на многие сотни миль. Вся ее жизнь строго подчинена зову продолжения рода. Рыбий век короткий – не более двух лет и длится он от появления малька на свет до первого и последнего в жизни нереста. Берега рек, куда горбуша заходит для метания икры, бывают буквально завалены тушками погибших взрослых особей.

Являясь анадробной проходной рыбой, горбуша нагуливается в водах морей, океанов и входит в реки для нереста. Например, в Амур горбуша начинает заплывать сразу после схода льда и к середине июня поверхность реки просто кишит от количества особей. Численность самцов во входящей стае преобладает над самками.

Миграции горбуши не такие протяженные и продолжительные, как у кеты. Происходят они в период с июня по август, при этом высоко по реке рыба не поднимается, предпочитая располагаться в русле, в местах с крупной галькой и с наиболее сильным движением воды. После завершения нереста производители погибают.

Все лососевые, как правило, имеют отличный природный «навигатор» и способны возвращаться в родные воды с невероятной точностью. Горбуше в этом плане не повезло — природный радар у нее развит плохо и по этой причине иногда ее заносит в совсем непригодные для нереста или жизни места. Порой вся огромная стая устремляется в одну реку, буквально наполняя ее своими телами, что естественно не способствует нормальному процессу нереста.

Социальная структура и размножение

Фото: Нерест горбуши

Икру горбуша откладывает частями в заранее подготовленное гнездо-углубление на дне водоема. Роет она его с помощью хвостового плавника и им же закапывает, после окончания нереста и оплодотворения. В общей сложности одна самка способна произвести от 1000 до 2500 икринок. Как только порция икры оказывается в гнезде, самец осуществляет ее оплодотворение. В русле реки самцов всегда находится больше, чем самок, это связано с тем, что каждую порцию яиц должен оплодотворить новый самец, чтобы передать генетический код и выполнить свою жизненную миссию.

Личинки вылупляются в ноябре или декабре, реже процесс затягивается до января. Находясь в грунте, они питаются запасами желточного мешка и только в мае, выйдя из нерестового бугра,  мальки скатываются в море. Более половины мальков погибают во время этого путешествия, становясь добычей других рыб и птиц. В этот период молодняк имеет серебристую однотонную окраску и длину тела всего 3 сантиметра.

Покинув реку, мальки горбуши стремятся в северную часть Тихого океана и остаются там до следующего августа, таким образом, жизненный цикл этого вида рыб составляет два года и именно поэтому существуют двухлетняя периодичность изменения численности данного вида лососевых. Половая зрелость у особей горбуши наступает лишь на втором году жизни.

Естественные враги горбуши

Фото: Самка горбуши

В естественной среде у горбуши врагов более чем предостаточно:

  • икру в огромных количествах уничтожают другие рыбы, такие как голец, хариус;
  • мальками не прочь полакомиться чайки, дикие утки, хищные рыбы;
  • взрослые особи входят в привычный рацион белух, тюленей, сельдевых акул;
  • на нерестилищах их поедают медведи, выдры, хищные птицы.

Интересный факт: Более 37 процентов мировых уловов тихоокеанских лососей приходится на горбушу. Мировой вылов этого вида рыбы в восьмидесятых годах  прошлого века составлял в среднем 240 тысяч тонн в год. Доля горбуши в общем промысле лососевых в СССР составляла около 80 процентов.

Кроме врагов у горбуши есть естественные конкуренты, которые могут забирать на себя часть привычной для лососевых рыб пищи. При некоторых стечениях обстоятельств горбуша сама может стать причиной снижения популяции других видов рыб или даже птиц. Зоологи заметили связь между выросшей популяцией горбуши в северной части Тихого океана и падением численности тонкоклювого буревестника в южной части океана. Эти виды конкурируют между собой за пищу на севере, где буревестники останавливаются на зимовку. Поэтому в год, когда популяция горбуши вырастает, птицы недополучают нужный объем питания, в результате чего гибнут во время возвращения на юг.

Популяция и статус вида

Фото: Как выглядит горбуша

 

В естественной среде обитания наблюдаются периодические значительные колебания численности горбуши. Чаще всего это происходит из-за особой цикличности их жизни, естественные враги не оказывают существенного влияния на популяцию этого вида лососевых. Риска исчезновения горбуши нет, даже  не смотря на то, что она является важнейшим объектом промысла. Статус вида – устойчивый.

На севере Тихого океана популяция горбуши (в годы ее пика, в зависимости от цикличности воспроизводства) по сравнению с семидесятыми годами прошлого столетия выросла вдвое. На это повлиял не только естественный прирост, но и выпуск мальков из инкубаторов. Ферм с полным циклом выращивания горбуши на данный момент не существует, что делает ее еще более ценной для конечного потребителя.

Интересный факт: Канадские ученые  установили, что соседство мест нереста дикой горбуши с фермами по выращивание других лососевых рыб, наносит существенной урон естественной популяции горбуши. Причина массовой гибели молодняка –  особые лососевые вши, которых мальки подхватывают от других представителей семейства во время ската в море. Если не изменить ситуацию, то уже через четыре года в этих районах останется лишь 1 процент дикой популяции этого вида лососевых.

Горбуша – это не просто питательно и вкусно, как воспринимают эту рыбу многие обыватели, встречая ее на прилавках рыбных магазинов, вдобавок ко всему горбуша является невероятно интересным существом со своим особым образом жизни и поведенческими инстинктами, главная цель существования которого – следовать зову продолжения рода, преодолевая все преграды.

Дата публикации: 11.08.2019 года

Дата обновления: 29.09.2019 года в 18:06

Автор: Алексеева Инна

фото и описание рыбы, места обитания, повадки и ловля

Описание


Горбуша — одна из известнейших представителей семейства лососёвых. Получила своё название благодаря горбу, возникающему у самцов в период миграции к местам нереста.

Из тихоокеанских лососей, горбуша — самая распространенная и меньшая по размерам. Наиболее часто мы можем увидеть ее в светло-синем окрасе. Во время нереста цвет рыбы значительно меняется: брюшко становится бело-желтым, а спинка бледнеет.

Горбушу не стоит путать с Неркой, у которой во время нереста так же появляется горб а окрас становится бордовым.

Как и у всех видов этого семейства, помимо спинного плавника, у нее есть еще один между спинным плавником и хвостом (жировой).  Средний вес — около 2-2.5 кг. Самый крупный из известных экземпляров имел массу 7 кг при длине более 75 см.

Места обитания

Предпочитает холодные воды. Чувствует себя хорошо при 7-14 °С. При 25,8 °С уже может погибнуть. Наиболее распространена в прибрежных водах Тихого и Северного Ледовитого океанов, и практически в каждом северном водоеме Америки. В Азии распространена до севера Японии — острова Хонсю. Этот лосось также успешно прижился на территории Великих озёр и полуострова Кольский.

Поведение

Горбуша — это проходная рыба. Это означает, что часть своей жизни она проводит в море, а часть — в реке. Как правило, она начинает входить в реки вскоре после схода льда, сначала единичными экземплярами, затем, в середине июня, уже массовым потоком. Процесс этот обычно продолжается до середины лета и к наступлению осени прекращается. В составе мигрирующих стай самцов всегда чуть больше, чем самок.

Весьма редко можно встретить экземпляра, появляющегося из моря с уже созревшими половыми продуктами. Обычно икра самок созревает в реке примерно 1-1.5 месяца. Для икры самцов требуется чуть больше времени. По речным течениям поднимается невысоко. Нерестилища лосося располагаются на крупной гальке в русле, в местах с наиболее интенсивным течением.

Нерест

Нерест, как правило, начинается в середине лета или начале осени в возрасте 2 лет. У половозрелой самки в всего в обоих яичниках находится в среднем полторы тысячи икринок.

Перед нерестом она переходит с моря в реку.  Ко времени откладывания икринок вес яичников составляет примерно пятую часть веса всего тела.

Самка откладывает икринки в вырытые ею гнезда в песке или грунте. Мальки начинают появляться к концу осени. Сначала они остаются в грунте и получают пищу из желточного мешка. По прошествии двух-трех месяцев после оплодотворения, выходят из икры. К тому времени температура воды достигает  6-8°.

Через несколько дней после вылупления окраска тела приобретает монотонный серебристый оттенок. Время вылупления может меняться в зависимости от места. Например, в реках близ Амура, молодь начинает появляться в середине декабря.  Весной они покидают гнезда и скатываются в море, где обильно питаются, и, как следствие, быстро растут. Основная часть молоди при этом съедается подводными хищниками и птицами. После окончания периода размножения лосось погибает.

Питание

В основном молодь питается мелким бентосом и разного рода планктоном. В реке не задерживается, и после того, как покидает нерестовые ямы, сразу скатывается в море, где первое время питается мелким зоопланктоном. Подрастая, начинает питаться мелкой рыбой, а также более крупными планктонными беспозвоночными. Перед началом нереста вообще не питается, так как пищеварительные органы перестают работать и кормовой инстинкт пропадает. Что примечательно, хватательный рефлекс у горбуши все же остается, что позволяет ловить ее на спиннинг и нахлыстом.

Болезни и паразиты

Горбуша подвергается атакам некоторых паразитов, обитающих в приамурье, таких как «трематода метагонимус» и «трематода нанофиетус». Желательно предовращать попадание этих паразитов в организм человека во избежание заболеваний кишечника и аллергических реакций. Чаще всего они остаются на разделочной доске или на ноже, и незаметно попадают внутрь вместе с другой пищей, поэтому желательно соблюдать элементарные правила гигиены, работая с сырой рыбой. Меры профилактики: минимальный срок засолки — 2 недели, концентрация соли должна быть не меньше 270-300 г на 1 кг рыбы. Термическая обработка (жарка, варка) не менее 15-20 минут.

Промышленное и любительское рыболовство

Данный вид лососёвых, наряду с кетой, является важнейшим объектом рыбного промысла России. Ежегодно размеры улова исчисляются сотнями тысяч тонн. Российские уловы составляют примерно половину от общемировых. В середине прошлого века, перевезенная с Сахалина, она была успешно акклиматизирована на мурманском побережье. Помимо промышленности, этот вид лосося также очень популярен среди рыбаков-любителей.

Способы ловли

Горбушу лучше всего ловить, пока она еще кормится, то есть до начала размножения. В это время она еще сохраняет серебристую окраску. Передвигается не равномерно, задерживаясь на время в местах с более слабым течением. Во многих регионах, для ловли этой рыбы требуется специальная лицензия. Наиболее популярным способом среди рыбаков остается ловля на горбуши на спиннинг. Как утверждают опытные рыболовы — охотнее всего лососевые ведутся на красные и медные блесны, как вращающиеся, так и колебалки. Так же большую популярность среди рыболовов в России набирает ловля лососевых нахлыстом.

В завершении, рекомендую посмотреть видео: ловля горбуши на сахалине, на спиннинг.

Автор публикации

0 Комментарии: 15Публикации: 157Регистрация: 09-12-2014

«ДЕЛО ПЕСТРЫХ» | Наука и жизнь

Наука и жизнь // Иллюстрации

Все виды тихоокеанских лососей в период жизни в реках и озерах (2-5 лет), до скатывания в море, называются форелями. Фото А. Мейжиса.

Камчатка. Время нереста. Фото С. Горшкова (www.gorshkov-photo.com).

Лососевые (Salmonidae) — одно из трех семейств отряда лососеобразных (Salmoniformes), включающее более 50 видов и тысячи разновидностей.

После свершения таинства продления рода семейство нерки выполняет предсмертный ритуальный танец над нерестовым бугром с оплодотворенными икринками. Фото В. Роя.

Высвобождение из икринок. Фото С. Горшкова (www.gorshkov-photo.com).

Радужная форель — жилая (пресноводная) форма стальноголового лосося.

Наверное, среди читателей нет человека, не слышавшего о стеллеровой корове. Это морское животное названо именем немецкого ученого-натуралиста, адъюнкта натуральной истории Петербургской академии наук Георга Вильгельма Стеллера (1709-1746). Именно он первым обнаружил 4 ноября 1741 года неизвестное науке гигантское морское млекопитающее на одном из Командорских островов в Беринговом море во время Второй камчатской экспедиции. (О Георге Стеллере (Штеллере) и его путешествии на Камчатку см. «Наука и жизнь» № 11, 2002 г. и №№ 7, 8, 2003 г.).

К сожалению, и корову Стеллера, и открытого им же большого очкового баклана безжалостно истребили за очень короткое время. Однако мы вспомнили об этом замечательном ученом не только в связи с описанными им, но уже исчезнувшими сегодня животными. Дело в том, что после кораблекрушения пакетбота «Святой Петр» — одного из двух судов Северной экспедиции в августе 1742 года — Стеллер вернулся на Камчатку и в течение двух лет занимался исследованием природы и быта жителей этого уникального уголка России — ительменов. Результатом работы стало сочинение «Описание Земли Камчатки», опубликованное на немецком языке во Франкфурте в 1774 году. В России труд был издан только через 225 лет (!), в 1999 году.

Так вот, в двенадцатой главе описания — «О камчатских рыбах» — есть такие строки: «В Большой реке водится рыба, именуемая ительменами «гахсюс», русскими же — «вором». В июле она отдельными особями поднимается вместе с другою рыбою. Ительмены рассказывают, будто она воровским способом составляет свое тело по частям, заимствуя их от всех других поднимающихся по реке рыб; поэтому-то она, как то бывает и с ворами, встречается реже других, честных, людей. Так как голова ее похожа на голову горбуши, то, по мнению ительменов, она и заимствовала ее у последней, украв в то же время брюхо у красной рыбы, спину у мальмы, а хвост у чавычи».

Любопытно, что это за рыба — «гахсюс»? Реальный обитатель природы или собирательный образ, созданный воображением многих поколений?

ЛОСОСЕВЫЕ МЕТАМОРФОЗЫ

Считается, что первые представители отряда лососеобразных рыб появились в водоемах разных континентов в период от 24 до 5 млн лет назад, хотя, возможно, самым древним лососем была небольшая пресноводная рыба, обитавшая в реках Северной Америки примерно 50 млн лет назад. В силу огромного разнообразия природных условий, в которых им приходилось обитать и выживать, лососи крайне изменчивы по своим внешним признакам. Один из любопытных тому примеров — изменение формы и размеров тела тихоокеанской нерки с целью уберечься от медведей и птиц, веками вылавливавших крупных особей на мелководных участках нерестилищ. По этой причине в мелких местах хитрая рыба в борьбе за существование вынуждена была приобрести удлиненную, «прогонистую» форму тела и уменьшиться в размерах. На озерных же (глубоководных) нерестилищах Камчатки медведям и птицам не так просто достать нерку, поэтому здесь преобладают крупные, «высокотелые» особи. Другой, не менее оригинальный пример борьбы за жизнь — отрицательный фототаксис (избегание света) у молоди горбуши, скатывающейся в море в первый год жизни. Чтобы не быть съеденными в этот период своего беспомощного существования, мальки горбуши (смолты) перемещаются вниз по течению… только ночью. А вот из каких соображений только что выклюнувшиеся личинки горбуши поголовно оказываются самками и только перед началом скатывания в море половина их становится самцами, догадаться нетрудно. Ведь известно, что женский организм более вынослив.

В борьбе за выживание лососи, как отмечал Георг Стеллер, вынуждены часто «заимствовать» голову у горбуши, брюхо у нерки, спину у мальмы, а хвост у чавычи. О тех же, кто не сумел приспособиться, сегодня мы знаем только по находкам палеонтологов. Самый удивительный среди вымерших представителей лососевых рыб — «саблезубый лосось» — Smilodonichthys, названный так по аналогии с его знаменитым современником, саблезубым тигром (Smilodon). Эта рыба длиной около 3 м весила порядка 225 кг. Свое название она получила за 5-сантиметровые клыки, украшавшие ее челюсти. Однако ученые полагают, что саблезубый лосось вовсе не был страшным хищником. Наоборот, судя по строению сохранившихся костей черепа и жаберным тычинкам, он относился к вполне мирным фильтраторам, вылавливающим из воды всякую мелочь. А что касается огромных зубов, то, вполне возможно, они служили одним из признаков «брачного наряда» (у многих современных лососей в брачный период происходит усиленный рост челюстей и зубов).

В настоящее время отряд лососеобразных (Salmoniformes) включает три семейства: лососевые (Salmonidae), сиговые (Coregonidae) и хариусовые (Thymallidae), хотя совсем недавно в него включали и очень дальних родственников лососей — щук и им подобных рыб, которые сегодня выделены в отдельный отряд щукообразных (Esociformes). Указанные семейства подразделяют на роды, которые объединяют более пятидесяти видов лососей, делящихся, в свою очередь, более чем на тысячу рас (разновидностей), адаптированных к определенным условиям среды и распространенных по всему миру.

Характерный признак лососевых — проходной образ жизни. Появившись на свет в верховьях рек, они до пяти лет и более живут в реке, после чего скатываются в море, где нагуливаются и достигают половой зрелости. Созревшие рыбы отправляются в родную реку на нерест. Это явление называется «хоминг». Его природа до сих пор до конца не исследована. Существует гипотеза, что в основе хоминга лежит импринтинг (англ. imprint — отпечаток) — запоминание рыбой химического состава воды в месте ее рождения. Действительно, лососи обладают чрезвычайно чувствительным обонянием и способны уловить запах ничтожной доли растворенного в воде химического вещества. Однако описана масса случаев, когда лососи «ошибались домом» — заходили не в ту реку.

Кстати, идущие на нерест рыбы отличаются по степени зрелости половых продуктов, а также упитанности. Получается, что ни биологическая (созрел для нереста — марш в реку), ни физическая (разжирел, стал легким для плавания в море — ступай в менее плотную речную воду) гипотеза не объясняет природы нерестовых миграций лосося. Из шести видов рода дальневосточных, или тихоокеанских, лососей (Oncorhynchus) только горбуша (Oncorhynchus gorbusha) идет на нерест в реку в строго определенном возрасте. У особей других видов длительность обитания в море может сильно различаться.

Представители рода тихоокеанских лососей — горбуша, кета, cима, кижуч, чавыча, нерка — после икрометания погибают. Таких погибших производителей называют «сненка». Лососи же рода настоящих (Salmo) — семга (Salmo salar) и кумжа (Salmo trutta), — обитающие в более прохладных водах, нерестятся по пять-шесть лет. В то же время на Камчатке существует загадочный, практически не изученный вид тихоокеанских лососей — микижа (Salmo mykiss) (по-местному «мыкыс» — пестрая рыба). Впервые его описал немец Вальбаум в 1794 году, а позже микижу выделили в отдельный род (Parasalmo). В популяциях представителя этого рода — камчатской семги (Salmo penshinensis) отмечаются рыбы, размножавшиеся до 6-7 раз в течение жизни. Вместе с тем многие особи после нереста погибают, как и другие тихоокеанские лососи.

Почти во всех больших реках и озерах Сибири и Дальнего Востока широко распространен род крупных лососевых рыб — таймени (Hucho) и ленки. Как и другие лососевые, таймень — хищник, достигает 1 м в длину и весит 60 кг. Живут таймени дольше других лососевых: возраст тайменя, пойманного в 1944 году в Енисее, поблизости от Красноярска, определили в 55 лет. Весил он 56 кг. Наконец, в природе есть уникальный таймень сахалинский (Hucho perryi) — единственный проходной вид в роду тайменей. Обитает в Японском море, входит на нерест в реки островов Хоккайдо, Сахалин, а также Приморья.

У многих видов наряду с проходными формами имеются и пресноводные. Жилые, то есть еще не вышедшие в море озерные или ручьевые формы лососевых рыб принято называть форелями. У проходной кумжи жилая форма называется озерной форелью (Salmo trutta morpha lacustris), а радужная форель (Oncorhynchus mykiss) — жилая форма микижи или проходного стальноголового лосося (Parasalmo mykiss), «выходца» из Северной Америки.

ИЗ ДОСЬЕ ТИХООКЕАНСКИХ ЛОСОСЕЙ

Чтобы выяснить, кто мог стать прообразом загадочного «гахсюса» из рек Камчатки, нам придется «с пристрастием» проанализировать особенности формы и поведения рыб, относящихся к роду дальневосточных или тихоокеанских лососей. К таковым, напомним, относятся шесть основных (массовых) видов: горбуша, кета, сима, кижуч, нерка (красная), чавыча. Три из них вошли в число «пострадавших» от проделок рыбы- «вора»: горбуша лишилась головы, нерка — брюха, а чавыча — хвоста. К этой же компании присоединяется мальма — тихоокеанский голец (Salvelinus malma). Этот вид менее многочисленный, чем первые шесть, но и ему досталось от камчатского «злоумышленника»: мальма «лишилась» спины.

Районы обитания всех этих видов расположены на огромном пространстве побережья и открытой северной части Тихого океана. Горбуша, как и кета, встречается в прибрежных водах Азии, к востоку от холодного устья реки Лена до теплых вод Корейского полуострова. На американском побережье ее можно встретить от устья прохладной реки Маккензи до реки Сакраменто в солнечной Калифорнии. Ареал кижуча простирается от сурового побережья Анадыря до Японского моря и от берегов Аляски до Сан-Франциско. Нерка, или красная рыба, облюбовала реки и озера Камчатки, Курильских островов и Охотского побережья, тихоокеанское побережье острова Хоккайдо, а также воды американского континента от Аляски до Калифорнии. Кстати, особая жилая форма нерки, характерная для вулканических озер Камчатки, называется кокани. Чавыча нерестится в реках северной части Тихого океана от Анадыря до Амура, на острове Хоккайдо и в Калифорнии. И лишь сима характерна только для прибрежных вод и рек азиатского материка — берегов Приморья, Кореи, Сахалина, Хоккайдо, Камчатки.

Из раскопок на побережье Британской Колумбии в Канаде удалось выяснить, что американские индейцы ловили лососей еще 8 тыс. лет назад. Промысловая статистика на Сахалине ведется с 1876 года, при этом характерно замечание известного русского естествоиспытателя Л. Я. Штернберга (1861-1927), наблюдавшего весенний ход лосося на острове в 1894 году: «Мы видели сонмы рыбы в таких речушках, в которых с трудом соображаешь, каким путем она могла забраться в их…». В этот же период исследователь П. Лаббэ уже замечал, что «чем севернее живет эта рыба, тем качество ее лучше и мясо питательнее».

Первой зацепкой в нашем расследовании был факт из описания Г. Стеллера о том, что неизвестный злоумышленник «в июле отдельными особями поднимается вместе с другой рыбой» по реке. Анализ дат начала нерестовой миграции позволяет легко установить: сима начинает заходить в реки Камчатки для нереста с середины мая до второй половины июля; чавыча — со второй половины мая до конца июля; мальма — с начала июля по август; нерка — с конца мая до начала сентября; мелкие особи горбуши — с конца июня, а крупные — осенью; кета — с первой половины июля до конца августа — начала сентября; кижуч (самый поздний) — с начала сентября до середины декабря. Таким образом, круг подозреваемых сузился: кижуч не мог быть «вором». В июле он занимался другими делами — нагуливал жир в море.

После анализа внешнего вида оставшихся шести кандидатов на имя «гахсюс» подозрение пало… на симу. В труде известного исследователя П. А. Двинина «Лососи Сахалина и Курил» находим описание симы и выбираем в нем интересующие нас, возможно «украденные», черты: голову, хвост, брюшко и спину. Итак, цитаты: «По внешнему виду и размерам сима похожа на горбушу… Окраска тела сребристая выше боковой линии, бока тела покрыты редкими, неправильной формы, небольшими темно-черными пятнами… Черные мелкие пятнышки продолговатой формы имеются на хвостовом плавнике, чаще всего на центральной его части… На брюшке ярко-красные полосы сливаются в одну яркую, как на боках тела, сплошную полосу…. Спина буроватого цвета, а у вершин поперечных ярко-красных полос имеется розоватый оттенок…». У другого автора: «Они (черные пятна. — Прим. авт.) покрывают спину и бока рыбы…» Ограничиваясь только этими штрихами, тем не менее нельзя не отметить, что рыбаки обоих берегов северной части Тихого океана единодушны в том, что сима в брачном наряде — самая красивая рыба планеты. Не зря японцы ее называют «сакура-масу», а американцы — «cherry salmon», что и в том и в другом случае обозначает «вишневый лосось».

Теперь сверим обнаруженные у подозреваемого «улики» с «показаниями свидетелей» — описанием пропавших частей тела у «пострадавших» лососей. О голове, сами понимаете, спорить не приходится — головы у горбуши и симы почти одинаковые. Конкретного описания брюшка нерки П. А. Двинин не приводит, но обращают на себя внимание отмеченные им факты: «В период нереста… бока (нерки. — Прим. авт.) становятся красными…» и далее: «…на теле нерки и плавниках отсутствуют пятна…». Нетрудно догадаться, какого цвета брюшко у нерки в период нереста, а перечитав описание этой части тела у симы, понять, у кого она ее позаимствовала.

Разберемся с хвостом. У чавычи, самого крупного из тихоокеанских лососей (вес до 60 кг): «… хвостовой плавник… покрыт мелкими черными пятнами» . Думаю — комментарии излишни.

Наконец, последняя улика — спина мальмы. Показания свидетелей по этому поводу весьма туманные: «Окраска тела мальмы в море серебристая, в реке появляются на боках тела многочисленные малиновые, розовые, серые и белые пятна (величина их обычно меньше величины зрачка)». При этом конкретно о спине — ни слова. Доказательства, прямо скажем, не самые убедительные, но с небольшой натяжкой их можно принять.

Несмотря на стройность и кажущуюся логику полученных заключений, смущает один вопрос. Если это была сима, то почему сегодня жители Камчатки изменили к ней свое отношение и «вором» не считают? А может быть, все-таки загадочный «гахсюс» — совсем другая рыба?

После более тщательного изучения «биографии» симы удалось установить удивительный факт. Участники экспедиций Центра дикого лосося на реки Камчатки по программе «Камчатская семга» — ихтиологи МГУ, Магаданского научного центра и Университета штата Монтана (США) — в начале 2000-х годов отмечали: «Сима — самый древний вид тихоокеанских лососей. Она наиболее близка к предку своего рода — радужной форели…» Ухватившись за эту ниточку, вспоминаем, что речь идет о микиже — жилой форме полупроходного вида тихоокеанского благородного лосося (Parasalmo mykiss). Проходная его форма на американском побережье Тихого океана называется Steelhead salmon — стальноголовый лосось, а на Камчатке — камчатская семга (Salmo penshinensis). В нашей стране она занесена в Красную книгу как «сокращающийся в численности, редкий вид».

Сибирские казаки, впервые попавшие на Камчатку в XVI столетии, восхищались обилием там лососевых рыб. При этом очень скоро было замечено сходство самой редкой и ценной из них с печорской (беломорской) семгой. Так как Охотское море в те времена именовалось Пенжинским (по названию одной из рек Камчатки), то и рыбу сначала называли пенжинской семгой. Только со второй половины XVII века она стала называться камчатской. Сегодня семга обитает в реках Западной Камчатки от реки Аманина на севере до реки Большая на юге. На восточном побережье полуострова она встречается от реки Жупанова до Укинской губы. Любопытно, что наиболее многочисленные популяции семги известны на севере ее ареала — в Тигильском районе Корякского национального округа. А это, оказывается, единственный район Камчатки, где остались поселения ительменов, легенду которых в изложении Стеллера мы исследуем.

Потянув ниточку, удалось выяснить, что микижа, пресноводная форма камчатской семги, после продолжительных споров ихтиологов теперь называется Oncorhynchus mykiss (Walbaum, 1792) или «радужная форель». В Красную книгу она не занесена, обитает на Камчатке повсеместно и доступна для спортивного лова. Но самое интересное: у ительменов бытует поверье, что микижа — «нехорошая» рыба (несмотря на ее прекрасные вкусовые качества). Они называют ее почему-то «рыба-кошка». Но, ведь, согласитесь, у кошки есть воровские повадки. Так, может быть, прозвище «гахсюс» и переводится как «кошка»? Похоже, наше следствие подошло к концу и «дело пестрых» можно закрыть… К счастью, секреты природы лососей и сюрпризы их поведения на этом сюжете не заканчиваются.

ЦЕЛИТЕЛИ В ЧЕШУЕ

Причина потрясающего гастрономического успеха блюд из семги не только в их удивительных вкусовых качествах. Многовековой опыт жителей атлантического побережья Северной Европы, а также современные научные исследования показали: регулярное потребление семги предотвращает сердечно-сосудистые заболевания, гипертонию и соответственно внезапную смерть от инсультов и инфарктов. Смертность от этих недугов у жителей Гренландии, Исландии, например, не превышает 2-3%, тогда как в других странах показатель составляет 30-50%. А вот среди обитателей тихоокеанского побережья Азии и Северной Америки, большую часть рациона которых составляет рыба из другого рода лососей — тихоокеанских, обнаружить подобный благоприятный эффект не удалось.

Благотворное воздействие атлантических лососей на человеческий организм связано с содержанием в их тканях ненасыщенных жирных кислот типа омега-3, которые благоприятно влияют на структуру и активность клеточных мембран. Как атлантические лососи приобрели эти полезные свойства, многие годы оставалось загадкой.

Не меньшей загадкой для ученых была гибель тихоокеанских лососей после икрометания. Обычно такое поведение тихоокеанской кеты, нерки или чавычи объясняют самопожертвованием: тела погибших рыб служат источником пищи для бактерий, которыми кормятся мелкие формы речного зоопланктона, а те в свою очередь составляют основу рациона молодых лососей. Но тогда почему атлантические родственники тихоокеанских лососей, которые относятся к тому же семейству, не проявляют подобной заботы о потомстве и обрекают значительную часть своих мальков («пестрянок») на голодную смерть в первые дни активной жизни в студеных водах северных рек? Сами же благородные производители при этом живут до 8-13 лет (в два-три раза дольше тихоокеанских) и спокойно совершают таинство продления рода по 5-6 раз в течение жизненного цикла.

Ихтиологам давно известно, что причина смерти тихоокеанских лососей после нереста состоит не в истощении, а в неотвратимом старении организма. Такая программа заложена в их генетическом коде, формировавшемся тысячелетиями, для обеспечения выживаемости потомков — сохранения численности популяции. Следуя этой программе, дальневосточные лососи, отнерестившись даже в тихих (без водопадов), коротких речках Сахалина или Камчатки, не израсходовав и половины жира, накопленного в водах Тихого океана в период нагула, через две-четыре недели умирают «от старости». В этой связи уместно упомянуть о гипотезах, объясняющих причину брачных изменений у лососей. В брачном периоде при переходе в пресную воду лососи перестают питаться. У самцов образуется горб, появляется клык, чешуя погружается в кожу и практически срастается с ней. У самок происходит перестройка формы тела, изменяется цвет. Например, нерка становится ярко-краснй. Смысл всех этих трансформаций до сих пор не расшифрован. Некоторые биологи усматривают в них приспособление к условиям жизни в реке: изменение формы тела влияет на маневренность и динамическую устойчивость при движении в быстрой воде и при совершении брачных ритуалов. Изменение окраски на более яркую расценивают как проявление инстинкта охраны гнезда или сигнальной функции («место занято»).

Кстати, о месте. Его организацией занимаются самки обычно на неглубоких речных перекатах, где скорость течения может достигать одного метра в секунду и более. Сначала рыба делает в грунте «ванну», разгребая хвостом гальку, которая уносится потоком вниз по течению. В воде над этим углублением (от 15-25 до 40-100 см) развиваются противотоки и завихрения, которые удерживают откладываемую и тут же многократно оплодотворяемую самцами икру. Затем лососи раскапывают гальку чуть выше по течению, вода сносит ее в заполненную икрой «ванну» и накрывает будущее потомство так называемым нерестовым бугром. Его высота не превышает 15-25 см, длина может изменяться от 1 до 3,5 м, а ширина — от 0,5 до 2 м. Личинки остаются в «доме» до полного рассасывания желточного мешка. У горбуши это происходит через 80-120 дней, у кеты — через 70-100, у нерки — через 50-150 дней после выклева.

Среднее число икринок в гнезде также зависит от вида лосося. У горбуши и симы оно обычно составляет 1800-1900 штук, у кеты — 2800, у кижуча — около 5000, у нерки — 3200-3500, у чавычи — до 8000 при максимуме 14 300 икринок. Выживаемость отложенной икры у кеты, например, на нерестилищах Сахалина составляет 75-82%. На Камчатке этот диапазон расширяется до 31-81%, а в Амуре выживает максимум 37% отложенной икры.

Но вернемся к причинам самопожертвования тихоокеанских лососей. Еще в 1961 году американские ученые установили, что действие программы старения у этих рыб можно остановить посредством хирургического вмешательства. В 2002 году в США такой эксперимент был успешно повторен — у чавычи удалили надпочечники (органы, вырабатывающие половые гормоны). В результате ее жизненный цикл увеличился в 2 раза — с четырех до восьми лет. Но у семги из рек Северо-Западной Европы он составляет 8-13 лет, без каких-либо операций!

Доктор биологических наук В. Зюганов из Института биологии развития им. Н. К. Кольцова РАН предположил, что у семги программа старения «взломана» естественным путем в процессе эволюции вида. Главный «хакер», изменивший генетический код, — всем хорошо известный двустворчатый моллюск Margaritifera margaritifera, или жемчужница. До недавнего времени он был аборигеном европейских северных рек — традиционных районов нереста семги. К началу XXI века 99% популяций M.margaritifera в мире вымерло из-за высокой чувствительности к загрязнению. Относительно крупные поселения моллюсков остались в реках России (Варзуга), северо-западного побережья Европы и Шотландии.

Сроки нереста семги совпадают с периодом нереста жемчужницы (конец августа — сентябрь). Ее личинки, в отличие от других двустворчатых моллюсков (мидии или устрицы), в первые моменты после выклева не могут свободно плавать и вынуждены сразу за что-нибудь уцепиться, чтобы не быть съеденными хищниками и немного подрасти до начала оседлой жизни на дне. Жабры семги, пришедшей из океана в реку на нерест, как и жабры плавающих в это время в реке молодых, еще не скатившихся в море лососей, оказываются в этот момент очень кстати. Цепляясь за них, личинка начинает выделять в организм рыбы пока неизвестные вещества, которые заставляют семгу за 12-15 часов «строить» из родной жаберной ткани, богатой кислородом и питательными веществами, многослойную капсулу с постоянной температурой, защищая тем самым «паразита» от хищников и природных катаклизмов, пока он не «созреет» для самостоятельной жизни. Такие паразитические личинки называются глохидии.

Самое интересное в этом сюжете то, что глохидиям для созревания в капсулах требуется примерно 1500-1750 градусо-дней. В холодных реках Северной Европы такая сумма набирается в течение 8-11 месяцев. Паразиты заинтересованы в том, чтобы их «суррогатная мать» не умерла от быстрого старения до нужного срока. Ученые полагают, что личинки жемчужницы для обеспечения своей выживаемости за 8 млн лет совместной эволюции научились замедлять процесс старения лосося путем внедрения в него «генов долголетия». Сами моллюски, кстати, могут жить до 40-60, а иногда и до 100 лет, умирая от чрезмерной тяжести раковины или, как сегодня, от воздействия непривычных токсикантов техногенного происхождения.

С точки зрения изложенной гипотезы легко объясняются приведенные выше загадки лососей. Так, в тихоокеанских реках Азии и Северной Америки также обитают жемчужницы, личинки которых ведут паразитический образ жизни на жабрах. Но здесь, в более теплых условиях, для «созревания» им требуется всего 30-45 суток. Иными словами, через месяц-полтора личинка уже готова к донному обитанию и не нуждается в поддержании жизни «суррогатной матери». Поэтому тихоокеанские лососи и гибнут после нереста — их программа старения не подверглась вмешательству извне.

С камчатской семгой дело обстоит сложнее. Часть ее популяции, очевидно, получает продлевающий жизнь «допинг» от глохидий и поэтому может нереститься по несколько лет. Другой же части микижей повезло меньше, и глохидии почему-то не поделились с ними генами долгожительства. Возможно, причину такой дифференциации надо искать в геологической истории региона, когда примерно 60 тыс. лет назад произошло изменение климата северной части Тихого океана с относительно мягкого на более суровый. Как известно, 12-23 тыс. лет назад между Северной Америкой и Азией существовал сухопутный «мост», получивший название «Берингия». Этот перешеек шириной 1500 км, тянувшийся от современного о. Врангеля на севере до гряды Алеутских островов на юге, отделял Северный Ледовитый океан от Тихого. Поэтому акватория северной части Тихого океана тысячи лет находилась под интенсивным воздействием потоков теплого течения Куросио, которое обогревало, по-видимому, даже побережье Аляски. В период последнего оледенения (17-20 тыс. лет назад) уровень Мирового океана в этом районе был на 110 м ниже современного. По мере таяния ледника уровень моря начал подниматься и Берингия стала уходить под воду. Около 6 тыс. лет назад Северная Америка окончательно отделилась от Азии проливом, через который студеные воды Северного Ледовитого океана начали «освежать» Тихий, соперничая с теплым течением Куросио и делая постепенно местный климат более суровым. Какими были размеры пролива в то время, сказать трудно, но сегодня его глубина не превышает 36 м, ширина — 86 км, а длина — 96 км.

Безбедно обитавшие до климатической катастрофы в северной части Тихого океана жемчужницы оказались в тяжелом положении. Чтобы выжить в холодных водах, они начали приобретать навыки «генетического хакерства» и научились использовать тихоокеанских лососей для вынашивания личинок. Естественно, самые древние тихоокеанские благородные лососи (Parasalmo mykiss), проходной формой которых является камчатская семга (Salmo penshinensis), первыми приютив на жабрах глохидию, стали долгожителями. Однако в дальнейшем по мере смягчения климата до современного уровня у моллюсков отпала необходимость в продлении жизни лососей.

Но это еще не все. Есть предположение, что именно глохидии-жемчужницы «повинны» в удивительной способности лососевых всего мира возвращаться в родные реки для нереста. Внедряясь в жабры, они, очевидно, стимулируют у рыб процессы молекулярного узнавания, воздействуя каким-то образом на их эндокринную систему, которая у лососей вместе с нервной контролирует поведенческие инстинкты.

ЛИТЕРАТУРА

Двинин П. А. Лососи Сахалина и Курил , 1959.

Зюганов В. В. Парадокс паразита, продлевающего жизнь хозяина. Как жемчужница выключает программу ускоренного старения у лосося // Изв. РАН. Серия биол., 2005, № 4, с. 435.

Кожевников Ю. П., Железнов-Чукотский Н. К. Берингия: история и эволюция. — М.: Наука, 1995.

Медников Б. М., Шубина Е. А., Мельникова М. Н. Молекулярные механизмы генетической изоляции // Природа, 2001, № 5.

Павлов Д. С., Савваитова К. А., Кузищин К. И. и др. Тихоокеанские благородные лососи и форели Азии. — М.: Новый мир, 2001.

Промысловые рыбы России. В 2-х томах // Под ред. О. Ф. Гриценко, А. Н. Котляра и Б. Н. Котенёва. — М.: Изд-во ВНИРО. 2006.

Скопец М. Камчатская семга // Рыболов-Elite. 1999, №№ 4, 5.

Скопец М. Сима // Рыболов-Elite, 1995, № 1.

Стеллер Г. В. Описание Земли Камчатки. — П.-Камчатский: Изд-во «Камчатский печатный двор», 1999.

Терещенко А. Микижа на Камчатке // Российский рыболовный журнал, 1999, № 4.

Цессарский А. А. Благородное семейство // Рыбоведение, 2005, № 40.

Речная горбуша — Энциклопедия рыб

Речная горбуша

Заходя в реку, горбуша будто надевает «брачный наряд»: её туловище приобретает красивый изумрудный оттенок, покрывается пятнышками и полосками, мясо окрашивается в белый цвет. Внешний вид самцов преобразуется далеко не в лучшую сторону – у них вырастает горб. Собственно, и у самцов, и у самок облик далек от идеала: зубы на изогнутых челюстях выглядят карикатурно большими и кривыми, а нос напоминает крюк, который загибается вниз. Вероятно, именно из-за этих особенностей речную (нерестовую) горбушу прозвали «зубаткой».

Характерные черты

Стройное и подтянутое туловище покрывается мелкой чешуей. Когда горбуша в море, её брюхо и бока имеют серебристый окрас, спинка остается темной, а боковая линия – сильно выраженной.  Хвост усыпан крупными и легкими черными пятнышками, а спина – только мелкими.

Как только рыбка попадает в реку, то есть оказывается в пресной воде, её тело становится толще, в окрасе преобладает коричневатый оттенок, плавники и голова моментально окрашиваются в чёрный.

На сегодняшний день установлено: горбуши формируют ряды стад, которые связаны речным комплексом (а не конкретными нерестовыми регионами, потому что инстинкт возвращения развит минимально в связи с незначительным нахождением малька в реке). Стадо может быть приморским, американским, амурским, хоккайдским, североохотским и т.д.

Где обитает?

Являясь проходным видом, горбуша живёт в тихоокеанском бассейне вдоль азиатского побережья – в южном направлении от Чукотки до рек корейского полуострова. Вдоль североамериканских берегов её путь лежит от Берингова пролива до Калифорнии.

Учёные установили, что именно горбуша является наиболее численным представителем семейства тихоокеанских лососей. Она часто встречается на Севере Тихого океана, заплывает в Ледовитый океан. Большая численность горбуши наблюдается в северном районе Японского моря, а также в восточной чести Камчатки, рядом с Южными Курилами и на юго-востоке Аляски.

Биологические особенности

Горбуша считается наиболее миниатюрным представителем семейства лососевых. В среднем, рыбка вырастает до 68 сантиметров, достигая веса в 3 килограмма. Максимальная длина составляет 76 сантиметров, а масса – 5,7 килограммов. Как правило, самцы имеют более внушительные габариты, чем самки, притом и те, и другие достигают половой зрелости в возрасте 1 года.

Для нереста горбуши выбирают основные русла и низовья больших притоков. Для нерестилищ подходят перекаты (главное, чтобы вода была чистая) и не заиленный грунт (в котором галька и гравий смешаны с небольшим количеством песка). Нерест стартует с августа, продолжаясь до середины сентября. Диаметр икринок – 6 миллиметров. В середины весны из них появляются личинки, которые направляются в самую водную толщу, откуда спускаются вместе с течением.

Молодежь, попав в море, почти месяц обитает на мелководье, где интенсивно поедает мелких ракообразных. Спустя 1 – 1,5 года рыбки возвращаются в родные места, чтобы нереститься. Тем не менее, хоминг (инстинкт возвращаться в родную реку) у горбуши не настолько силён, как у остальных лососей Тихого океана.

Горбуша имеет одну уникальную биологическую особенность – все рыбки рождаются самками. И только перед тем, как покинуть грунт, некоторые особи приобретают признаки другого пола, трансформируясь в самцов.

Средняя продолжительность жизни – 1,5 года, а половая зрелость наступает на втором году. И это ещё одна уникальность горбуши: генетически четные/нечетные поколения изолированы.

Вид горбуши является однородным, то есть разделить её на подвиды невозможно. Видовые признаки настолько стабильны из-за целого ряда причин:

  1. ярко выраженный хоминг отсутствует, соответственно, удаленные популяции крайне редко скрещиваются между собой;
  2. в пресных водоемах горбуша обитает сравнительно недолго, проживая больше времени в привычных и неизменных условиях океана;
  3. этот вид довольно молод и устойчив к воздействию среды независимо от того, какой период переживает рыба – нерест или ранний морской нагул.

Особенности нереста

Нерестовый ход горбуши в реки приходится на осенние и летние месяцы. И если с начала хода больше самцов, то в конце – самок. Таким образом, оба пола представлены равномерно.

Массовое размножение начинается на 1 – 1,5 месяца позднее старта хода в реки. Для нерестилищ подходят перекаты, где грунт галечно-песчаный, течение стремительное – около 0,2 – 1 м/с, а глубина до одного метра. Оптимальная температура в водоеме варьируется от 6 до 14° С.

Одна «будущая мамочка» способна выметать до 2 400 икринок, причем они распределяются по 2 – 3 гнёздам, из которых образуется общая нерестовая горка площадью до 2 м2. Рыбы приходят на нерестилища, уже имея зрелые половые продукты и облачившись в «брачный наряд».

С окончанием нереста заканчивается и жизнь горбуши. Оплодотворенная икра составляет до 60% всей выметанной, она развивается в течение 130 дней. Более 50% икринок выживают, а в середине осени – зимы из них выходят личинки, которые спустя 90 – 120 дней уходят из нерестовых бугров.

Мальки начинают скатываться в апреле. Этот скат может продолжаться до июля, но, когда именно он закончится, зависит от ареала обитания рыбы. Скатившись в море, сеголетки первое время обитают в предустье, затем заплывают в прибрежные воды – в заливы и бухты. К концу осени они полностью уходят из прибрежных вод – с этого момента стартует морская жизнь горбуши.

Горбуша обладает чудесной способностью – отдельные популяции способны будто возрождаться из пепла. К примеру, шторм надолго замыл устье реки, следовательно, доступ для рыбы закрыт в течение 1 или 2 лет. Но, как только река снова начинает сообщаться с морем, горбуши возвращаются на нерест.

Жизнь в море

Здесь горбуша, как и прочие лососи, распределяется в трех районах: на Западе (Курилы и Камчатка), центр (Алеутские острова) и на Востоке (американское побережье). В первых двух регионах концентрируются стада, имеющие азиатское происхождение, в третьем – рыбы с американским происхождением. Что касается Японского моря, нагуливаются горбуши обособленного вида.

Горбуша (34 фото): где водится и как выглядит? Горбуша

Горбуша – рыба из семейства лососевых, которое делится на два подсемейства: настоящие лососевые и сиговые. Кулинары за цвет мяса первых объединили в группу с общим наименованием «красная рыба», а вторых по той же причине стали называть «белой рыбой».

Описание рыбы

Горбуша принадлежит к группе тихоокеанских лососей. Ареал обитания этих рыб занимает всю северную часть Тихого океана: от Калифорнии и Аляски до Камчатки, Курильских островов, Сахалина и северных островов Японского архипелага. Через Берингов пролив они проникают и в моря Северного Ледовитого океана: Чукотское, Восточносибирское и Бофорта.

Все тихоокеанские лососи – проходные рыбы. Это значит, что появление на свет и рост их происходят в реках и на стадии мальков они пресноводные, по мере роста молодь спускается вниз по течению рек в океан, а взрослые особи, пройдя ряд морфологических изменений, становятся настоящими морскими обитателями. Столь глубокие преобразования рыба может перенести лишь однажды, поэтому нерестятся тихоокеанские лососи также один раз в жизни, проходя многие сотни километров до нерестилищ вверх по течению рек, где и погибают. Срок жизни тихоокеанских лососей в естественных условиях относительно невелик – 3-4 года.

На морском этапе жизни рыбы активно питаются и растут, плавая в слое воды глубиной до 10 м в открытом океане, в зоне перемешивания вод океанскими течениями. Больших стай и косяков они не образуют. С прогревом воды, весной и в начале лета рыбы мигрируют к побережьям и оказываются вблизи устьев рек. Половозрелые особи уходят в реки, а сеголетки с похолоданием возвращаются обратно в открытый океан.

Тихоокеанские лососевые нерестятся в тех же реках, где сами появились на свет, при этом их организм претерпевает ряд необратимых изменений. Появляется брачная окраска, тело рыб утолщается, искривляются челюсти, на них отрастают мощные загнутые назад зубы. Тонкая кожа с мелкими чешуйками заменяется прочной за счет вросшей чешуи шкурой.

Изменения происходят с особями обоих полов, но у самцов они выражены ярче. Продвигаясь вверх по течению рек, рыбы не питаются, теряя накопленную в жировых запасах и мышцах энергию. Органы пищеварения атрофируются.

На нерестилищах они успевают выметать, оплодотворить и закопать в грунт икру, после чего погибают. Мякоть идущих на нерест и нерестящихся лососей почти полностью теряет свои вкусовые и пищевые качества. Мальки примерно через 2 месяца вылупляются из икринок и живут под слоем грунта до рассасывания желчного мешка, после чего выходят в воду и обычно к следующему лету сносятся течением в море. В реках и пресных проточных озерах молодь может оставаться 1-3 года.

Океанская разновидность горбуши выглядит довольно заурядно: у нее малоприметный голубовато-зеленый цвет спинки, серебристые бока и беловатое брюхо. На спине могут быть темные до черных пятна.

Общее строение тела отличается типичной для морских рыб стройностью. Хвостовой плавник V-образный, покрыт мелкими темными пятнами. Рот небольшой, а на челюстях отсутствуют зубы. На спине хорошо заметен не имеющий лучей жировой плавник. Брюшной плавник оранжевого цвета с белой каймой.

Во время нерестовой миграции внешность рыба преображается. На спине появляется знаменитый горб, за который она и получила свое наименование. Искривляются и покрываются зубами челюсти. Окрас становится темно-коричневым. Самцы в этот период выглядят особенно угрожающе.

Вес горбуши по сравнению с другими лососевыми небольшой – в среднем около 2.5 кг при длине до 40 см, более крупные особи редки. По общим параметрам ее считают самым маленьким промысловым тихоокеанским лососем, однако биомасса ее по подсчетам ихтиологов превосходит аналогичный параметр всех остальных лососей за счет высокой численности. Уже через полтора года после выхода в море, рыбы, активно питаясь, достигают своего максимального размера и готовы к размножению.

Окраска мякоти, как и у других лососевых имеет выраженный красный цвет, по этому признаку она, как и все лососи, конечно же, красная рыба. В некоторых рыбных магазинах и ресторанах горбушу за цвет мякоти называют розовым лососем. Белая рыба – это общее кулинарное наименование недалекой родни настоящих лососей – сиговых, мясо которых действительно белое, иногда с розоватым оттенком. В магазинах нередко лососевые идут под общим наименованием «лосось», надо помнить, что это собирательное название всех представителей семейства и лучше научиться отличать их друг от друга.

От других тихоокеанских лососей горбуша довольно заметно отличается меньшими размерами, хотя много и общих черт.

  • Кета всегда крупнее, взрослая особь весит не менее 6 кг. Чешуя кеты светлее, без темных пятен и заметно больше.
  • Сима покрыта мелкими пятнами, а ее маленькие глазки вообще не перепутать ни с одним лососем. Кроме того, во рту этой рыбы даже на языке есть зубы. Ее чешуя легко отстает от кожи и не липнет к рукам.
  • Семга – лосось атлантический, перепутать ее с морской формой горбуши сложно. Первым признаком опять будет размер – семга втрое больше, а мясо ее значительно плотнее и нежнее. Ну и, конечно, цена этой рыбы довольно высока.

Неискушенные в ихтиологии хозяйки иногда путают горбушу с форелью – полностью пресноводным лососем. Да, внешне рыбы бывают довольно похожи. Однако форель, как правило, значительно крупнее, на ее боках присутствует красная полоса, а тело покрыто множеством мелких темных пятнышек.

Где водится?

Горбуша – рыба холодноводная. Оптимальная для ее активного роста и развития температура – около 10°С (в интервале от 5 до 15°С). Теплых вод она избегает, в тропические широты, где вода прогревается выше 25°С не заплывает никогда.

Морская разновидность предпочитает прибрежные океанские воды. Ареал ее обитания включает моря Тихого и Северного Ледовитого океанов, в настоящее время он расширился до северной Атлантики (Норвежское и Гренландское моря). Искусственно рыба была расселена в реках Мурманской области, с 1960-х годов она расселяется из Баренцева в Белое и Норвежское моря. Реки, впадающие в эти моря, стали неплохими нерестилищами. Подобный опыт был произведен и в Канаде, тихоокеанский лосось появился в районе острова Ньюфаундленд.

Природные нерестилища распространены от рек штата Калифорния (США) до реки Маккензи (Канада) в Северной Америке и от Лены до Анадыря и Амура в Азии. Заходит этот лосось в некоторые реки Кореи и Японии.

Речная разновидность лососей – это та же морская рыба, проходящая ряд метаморфоз, причины которых до конца неясны. Начинаются они незадолго до нереста, когда обитавшие в море рыбы входят в устья рек. По мере продвижения вверх по течению к нерестилищу рыбы изменяются до неузнаваемости. Мякоть также теряет свой цвет, вкусовые и пищевые качества. В Великих озерах США сформировалась единственная в мире самовоспроизводящаяся популяция полностью пресноводной горбуши, наибольшая ее численность отмечается в Верхнем озере.

Виды

Практически вся горбуша, представленная на прилавках специализированных магазинов и рыбных отделов, выловлена на Дальнем Востоке. Ловят дальневосточного лосося вблизи Курильских островов, на Камчатке и Сахалине, вдоль побережья от Берингова пролива до залива Петра Великого. Промысел прекращается с началом нереста, когда ловить рыбу запрещено. Однако это не означает полного прекращения поставок горбуши. В разных регионах она идет на нерест в разные сроки.

Первыми нерестятся рыбы в Японском море (середина июня), затем начинает нерест сахалинская, амурская и курильская популяции (вторая половина июня), далее приходит черед Камчатки и Охотского побережья (начало июля), последними нерестятся рыбы Берингова моря (июль). Нерест длится в зависимости от полноводности реки и погодных условий 1-1.5 месяца. В южных частях ареала он продолжительнее.

Рыба, выловленная идущей на нерест, носит не совсем точное наименование – пресноводная или речная горбуша. Ее вылавливают в устьях рек, когда начавшиеся метаморфозы еще не зашли слишком далеко. Меняется при этом не только внешний вид, но и мякоть рыбы. Она утрачивает характерный для лососей красный цвет, вкус ее становится менее насыщенным.

В летнее время в продажу нередко поступает именно такая горбуша. Употреблять в еду ее можно, но ждать того же вкуса, что у морской разновидности не стоит. Чтобы в полной мере ощутить пищевые и вкусовые достоинства рыбы лучше покупать ее все же в зимне-весенний период.

Калорийность и состав

Мякоть лососевых, особенно пойманных в море перед началом их нерестовой миграции, наиболее богата питательными веществами и микроэлементами. Конечно, все это накапливалось не для выловившего рыбу человека, это необходимый запас для предстоящей изнурительной борьбы с противостоящим течением рек, когда рыбы еще и штурмуют пороги и перекаты, иногда выпрыгивая из воды на высоту более метра. Постепенные изменения строения тела также требуют значительных затрат энергии, тем более что в результате них рыбы вообще перестают питаться. Неслучайно приходящая из моря рыба становится ценной добычей медведей, собирающихся на реках Камчатки и Аляски в это время года большими группами, чего обычно с этими одиночками не происходит. Активно питаясь лососем, медведи готовятся к зимней спячке.

Мякоть горбуши весьма ценна с пищевой точки зрения. Для нее характерно высокое содержание протеина (до 60%), жиров, полиненасыщенных омега-3 жирных кислот, витамина А (ретинола), полного набора витаминов группы В, витамина D, витамина К (филлохинона), минеральных элементов, микроэлементов. Продукт можно отнести к разряду диетических. В 100 г содержится не более 140 килокалорий, 6-7 г жиров и более 20 г белков.

Несмотря на невысокую калорийность, горбуша дает довольно быстрый эффект насыщения, что препятствует перееданию, это превращает ее в прекрасный продукт для людей активных, следящих за своим здоровьем и внешностью. Содержит мякоть этой рыбы и холестерин, но пугаться этого вещества не стоит. Та форма, что присуща морепродуктам и рыбе, для человека неопасна, а, наоборот, необходима для синтеза тестостерона, поэтому горбуша показана любителям силовых видов спорта.

Содержание витаминов и минералов в 100 г продукта представлено в таблице.

Консервированная и жареная рыба обычно имеют более высокую калорийность – до 200 килокалорий на 100 г.

Полезные свойства и вред

Горбуша, несмотря на благородство происхождения, остается наиболее доступным представителем лососевых. Ввиду многочисленности (абсолютный лидер среди настоящих лососей), цены на нее обычно ниже, нежели на других ее сородичей. Конечно, свежезамороженная рыба, доставляемая в настоящее время за тысячи километров от океана, несколько беднее по составу в сравнении со свежей.

Сокращает состав полезных веществ в рыбе и ее термическая обработка. Северные народы во время полярной ночи потребляют красную рыбу в пищу сырой в виде знаменитой строганины – это, пожалуй, наилучший способ сохранить ее состав в полном объеме. Однако эффект от употребления даже оттаявшей и приготовленной более привычными способами рыбы не заставит себя долго ждать.

  • Полиненасыщенные омега-3 жирные кислоты способствуют выведению из организма продуктов метаболизма, что замедляет процесс старения. Они также регулируют обмен углеводов, предотвращая появление симптомов сахарного диабета. Поскольку самих углеводов в этой рыбе нет вообще, ее используют, составляя рацион для больных этим заболеванием.
  • Белки красной рыбы дают организму полный набор незаменимых аминокислот, а усваиваются они в кишечнике значительно лучше мясных. В восточной медицине мякоть красной рыбы считается тонизирующим средством, повышающим энергетику организма и настроение. Люди, часто потребляющие в пищу горбушу, менее склонны к депрессиям. Весьма полезна она пожилым людям, так как препятствует развитию болезни Альцгеймера.
  • Минеральные вещества, такие как фосфор и кальций, которых особенно много в мякоти лососевых помогают укреплению костной ткани.
  • Калий и натрий делают более эластичными стенки кровеносных сосудов, способствуют удержанию воды в клетках.
  • Никотиновая кислота (витамин РР) нормализует деятельность пищеварения и нервной системы.
  • Йод, содержащийся в горбуше, поддерживает здоровье щитовидной железы, а фтор препятствует разрушению зубов.
  • Все лососевые – прекрасный источник витамина D, недостаток которого приводит к вымыванию кальция из костной ткани и как следствие становится причиной утраты ее прочности.

А есть ли вред для организма от потребления горбуши? Для здорового человека употребление любого свежего продукта не принесет вреда, другое дело – люди с какими-либо нарушениями здоровья, прежде всего, в деятельности пищеварительной системы. Для них рыба – продукт проблемный, а для страдающих язвенной болезнью, так и вовсе противопоказанный. Конечно, не стоит рисковать и экспериментировать с горбушей, зная об аллергических реакциях на рыбу или о непереносимости йода и фосфора. Не принесут радости рыбные блюда и людям с заболеваниями печени.

Во время беременности блюда из лосося могут стать причиной отеков лица и ног. Но соблюдая меру (не более 150 г в день 3 раз в неделю), можно обогатить организм белком, витаминами и микроэлементами, особенно необходимыми в этот период. Кормящим мамам горбуша показана не ранее, чем на четвертый месяц после родов, начинать есть рыбу лучше небольшими порциями, наблюдая реакцию ребенка. Если нежелательных последствий нет, можно постепенно увеличивать порцию до 200 г.

Включать розового лосося в рацион нужно не чаще двух раз в неделю. Когда ребенку будет полгода, можно пробовать рыбу с овощным гарниром.

Как выбрать горбушу?

Существует несколько основных правил выбора горбуши, определяемых потребностями покупателя, а также запланированным блюдом. В любом случае следует помнить, что свежую натуральную красную рыбу можно найти лишь в местах вылова: в регионах Дальнего Востока, в Мурманской области и на Чукотке. На прилавках магазинов эта рыба присутствует в замороженном состоянии.

  • Согласно ГОСТу, горбуша может поступать в продажу как целиком (при разделке целой рыбины около трети ее веса пойдет в отходы), так и разделанной на части: обезглавленная с удаленной головой и костями грудных плавников, полупотрошеная с оставлением икры и молок, потрошеная с удалением всех внутренностей, потрошеная обезглавленная, тушка (без головы, хвостового и всех парных плавников), спинка (без головы, плавников и брюшка), теша – брюшная часть рыбы, стейк – рыба потрошеная, без плавников, головы и чешуи.

Чтобы сварить уху или приготовить фаршированную горбушу, следует купить рыбу с головой. В иных случаях, чтобы не платить за лишний вес, лучше покупать разделанную рыбу.

  • ГОСТ строго регламентирует доставку рыбы из мест вылова в места продажи, определяет требования к ее хранению в магазинах. Снаружи на тихоокеанских лососях допускаются продольные и поперечные полосы розоватого или серого цвета – следы от примененных для вылова сетей. Чешуйки должны легко отделяться от кожи. У самцов горбуши нормой считается некоторое увеличение высоты спинки и удлинение верхней челюсти – следствие предмиграционных метаморфоз.
  • Замороженная рыба должна храниться в условиях, когда внутри нее температура не поднимается выше -18°С. Нарушения технологии хранения будут заметны при осмотре товара. Цвет внутренней части разделанной горбуши должен быть розовым, любая желтизна – признак нарушений условий хранения.

Жабры неиспорченной рыбы имеют яркий красный цвет, подпорченной – зеленоватый.

  • Цвет филе красной рыбы, естественно, должен быть красным, без пятен. Плавники должны сохранять форму, а не быть сухими, сморщенными и ломкими. Рыба, оттаивавшаяся в процессе транспортировки и хранения, при приготовлении всегда отдает горечью.
  • Прописан в ГОСТе и запах замороженной рыбы. Он не должен иметь резких посторонних примесей. Иными словами, рыба должна пахнуть свежей рыбой (морем с легким оттенком йода).
  • Время хранения также регламентировано. Горбуша при температуре -18°С может сохранять свои свойства не более 7 месяцев, при -25°С – до 9 месяцев. Если лосося хранили слишком долго, его мякоть теряет многие свои свойства, а блюда из него будут слишком сухими, исправить положение не сможет даже самый искусный кулинар. Признаками длительного хранения могут служить обесцвеченное филе и отслоившаяся шкура.
  • Несколько дольше хранится рыба, замороженная с применением глазирования, – обработанная чистой питьевой или морской водой, защищенная от воздействия внешней среды слоем льда. Например, горбуша, сохраняемая с применением такой технологии, может лежать в морозильных камерах до 10 месяцев. При покупке глазированной рыбы нужно учитывать, что ее вес на 20% больше, по сравнению с замороженной обычным способом.
  • Рыбу, выловленную в реках во время нерестовой миграции и во время нереста, покупать не рекомендуется, хотя она нередко поступает в продажу.

Гораздо вкуснее ваши блюда будут из морской горбуши.

Что из нее приготовить?

Горбуша может быть приготовлена множеством различных способов, важно не забывать, что ее мякоть по сравнению с другими лососями проигрывает в нежности и мягкости.

Как разделать целую рыбу? Необходимо ножом очистить рыбу от чешуи, от хвоста к голове. Выпотрошить горбушу и тщательно очистить стенки брюшной полости от пленки, которая может придать горьковатый привкус блюду. При необходимости нужно отрезать голову, хвостовой плавник и все остальные плавники.

Иногда требуется избавиться от костей. У лососевых рыб эта процедура довольно проста, так как мякоть достаточно мягкая. Кости высвобождают с помощью ножа. Рыба надрезается вдоль хребта от головы в направлении хвоста. Вначале вынимаются тонкие ребра из одной половины рыбы, затем хребет и ребра из второй половины.

При необходимости кожу можно удалить, сдирая руками. В брюшной полости может быть икра, ее тоже можно использовать для приготовления различных блюд: обжарить, запечь, засолить, добавить в уху и т. д. Время приготовления горбуши имеет большое значение для сохранения ее полезных свойств. Запекать рыбу в духовке нужно не более 40 минут, варить или жарить, в том числе на гриле, надо не более 20 минут, иначе мякоть теряет большую часть своих вкусовых качеств.

Начнем с традиционных блюд из горбуши, известных коренным народам Дальнего Востока многие тысячи лет.

  • Соленая. Ее, конечно, можно купить и в магазине. Но любителей самостоятельного приготовления этого деликатеса довольно много. Смесью соли и сахара натирают половинки филе, соединяют их и, обмотав пищевой пленкой, помещают в холодильник на сутки.
  • Малосольная. Тушку нарезают на куски. В глубокую тарелку необходимо насыпать слой соли и сахара с добавлением специй, переложить его кусками рыбы и пересыпать новым слоем смеси. В зависимости от количества рыбы слоев может быть до пяти. Все поместить в холодильник на 5-6 часов.
  • Маринованная. Рыба с костями и кожей, но без чешуи и головы нарезается кусками. Подготавливается маринад: перец, соль, сахар, лавровый лист. Смесью натереть куски лосося и оставить на полчаса, затем выложить в подготовленную соответствующим образом стеклянную банку, в которую предварительно поместить специи. Из смеси, оставшейся от приготовления рыбы, путем добавления воды, растительного масла и уксуса, готовится маринад, которым и заливают рыбу в банке. Закрыть крышкой и оставить на 6-7 часов.
  • Запеченная. Рыба, если ее вес не более 1 кг, натирается смесью соли и перца, если рыба крупная, придется ее порезать на куски или разделать на филе. Из сметаны готовится соус (с добавлением чеснока и зелени). На политый соусом противень выкладывается рыба, сверху ее нужно залить тем же соусом. Запекать при температуре около 180°С не более получаса. Существует множество рецептов запекания розового лосося в духовке в фольге. Для этого необходимо подготовить целую рыбину, голову можно отрезать, подойдет также филе. Этот способ весьма демократичен и в отношении приправ, главное, не перебить аромат рыбы. Для придания мякоти большей мягкости, можно вместе с рыбой завернуть и кусочек сливочного масла. Рыба укладывается вдоль листа фольги и заворачивается в два-три слоя так, чтобы не вытек сок.

Температура и время запекания те же, что и в предыдущем варианте. К запеченной горбуше подают отварной или запеченный картофель, овощи.

  • Жареная горбуша. Рыбу необходимо порезать на куски до 3 см толщиной. Натереть их смесью из соли и черного перца, можно добавить специальные приправы для рыбы. Обвалянные в муке кусочки рыбы обжаривать на сковороде 3 минуты с каждой стороны. Подавать с овощами или рисом.
  • Рыбу несложно пожарить на мангале. Подготовленные куски обработать смесью соли, перца и лука, можно применять и другие приправы. Рыба выкладывается на решетку и обжаривается не более 20 минут. Подавать можно с отварным рисом или запеченными овощами.
  • Копченая горбуша – признанный деликатес, который можно приобрести в магазине. Однако несложно закоптить ее и самостоятельно, потребуется, конечно, специальное оборудование – коптильня. Рыбу выпотрошить, удалять голову и чешую необязательно. Рыбу натереть смесью из соли и перца и оставить на 2-3 часа, в зависимости от размера, просаливаться. Коптить горбушу следует на ольховой или яблоневой стружке. Готовить не более 40 минут. Вынутой из коптильни рыбе надо дать остыть.
  • Традиционно многие народы использовали в пищу вяленую рыбу. То же проделывали и с лососевыми. Полутушки рыбы тщательно натереть смесью соли, сахара и сушеной зелени. Сутки просаливать в холодильнике. Рыбу можно развесить на застекленном балконе. Если погода жаркая, то рыба вялится в течение 3 суток, в прохладную пасмурную погоду – до 5 суток. В последнем случае есть опасность испортить рыбу.
  • Тушеная горбуша. Куски рыбы натереть перцем и солью. Затем обвалянными в муке обжарить на сковороде. Далее смешать с предварительно обжаренным луком и тертой морковью. Добавить воды и тушить на медленном огне.
  • Вареная горбуша. Куски рыбы поместить в кипящий бульон: лавровый лист, лук кольцами, морковь кружками, соль. Бульон должен готовиться около 10 минут. Опустив рыбу, варить ее примерно минут 20. Подать можно с картофельным пюре, тушеными овощами или кашами.
  • Из горбуши получается замечательная уха, рецептов этого рыбного супа множество, существуют и свои региональные представления о «правильной» ухе. Рекомендовать какой-то один бессмысленно, все по-своему хороши.
  • В современном доме приготовить горбушу можно в микроволновке. Рыба, нарезанная кусками, выкладывается слоями в специальную чашку. Слой рыбы перекладывается слоем специй, соли, порезанного кольцами лука и майонеза. На него выкладывается следующий слой рыбы. Чашка, накрытая специальной крышкой, помещается в микроволновку на 15 минут. Подать с овощным салатом, картофельным пюре, отварным рисом или тушеными овощами.
  • Мультиварка также подойдет для приготовления розового лосося. В кастрюле мультиварки разогреть растительное масло на режиме «выпечка». Куски рыбы, натертые солью и перцем, обжарить на масле примерно 15 минут с обеих сторон. Залить соусом из сметаны и майонеза обжаренную рыбу и запекать до получаса. На режиме «разогрев» подержать готовую рыбу, посыпав ее тертым сыром, еще около 10 минут.
  • Очень просто приготовить горбушу в пароварке. Рыбу разрезают на небольшие куски, натирают смесью соли и перца. Готовят около 15 минут. Подать можно с тушеными овощами.
  • Неплохо идет горбуша и в салаты. Ингредиенты: 200 г консервированной рыбы, 2 яйца (вкрутую), 2 плавленых сырка, луковица, майонез, зелень. Рыбу размять вилкой на тарелке, сыр натереть на крупной терке. Лук и яйца порезать кубиками. Все перемешать, залить майонезом и приправить зеленью.

В следующем видео вас ждет простой рецепт засолки горбуши в рассоле.

Горбуша снова обманула учёных и не пошла на Камчатку

В очередной раз учёных удивила горбуша, этот вид красной рыбы снова массово выбрал для нереста реки не тех регионов, что прогнозировалось, сообщает ИА «Хабаровский край сегодня». 

Сотрудники Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии представили статистику промысла тихоокеанских лососей на Дальнем Востоке на первую половину августа 2020 года. 

Воды Камчатского края по-прежнему остаются самыми уловистыми на Дальнем Востоке, на 17 августа обеспечив 79% от общего объёма добытых в федеральном округе лососей с показателем 171,5 тыс тонн. Горбуша при этом, во-первых, припозднилась на нерест на неделю и, во-вторых, в реки Камчатки её пришло в два раза меньше, чем планировалось. На охотоморском побережье Хабаровского края при этом добыто 8,2 тыс тонн лососей и уловы горбуши превысили показатели 2018 года более чем в 2 раза.

Напомним, в 2018 году учёные прогнозировали рекордный для Хабаровского края улов горбуши, но на практике оказалось с точностью до наоборот. Фактически, этот лосось в бассейн реки Амур тогда не пришёл, а на Камчатке были рекордные уловы. 

— Нельзя сказать, что у нас отмечен вал горбуши, но корректировку учёные по Охотскому району сделали, больше тысячи тонн рыбакам добавили, — рассказывает начальник управления рыбного хозяйства и рыбоводства краевого Минсельхоза Роман Фофанов. — Не факт, что эта горбуша не ушла на Камчатку, а пришла к нам. Возможно, повлияли природные обстоятельства – смена температуры, недостаточная кормовая база. Когда молодь скатывается из рек в море и, если есть большая разница температур между пресной водой и морской, если в море намного холоднее, популяции сложнее выжить. Возможно, произошло так, что два года назад охотоморской горбуше просто повезло больше, чем камчатской.

Роман Фофанов также напомнил, что горбуша из всех лососёвых видов отличается очень низким инстинктом возвращения на нерест в те реки, где родилась. Именно поэтому на рыбоводных заводах закладывают в инкубаторы икру кеты, у которой это чувство сильнее – так промысловики уверены, что выросшие в океане особи вернутся в то место, где их выпустили на волю.

Колебания в популяциях различных видов красной рыбы явление, в принципе, обычное – по статистике управления рыбного хозяйства краевого минсельхоза, в 1990 году в крае в Амуре и лимане выловили всего 0,8 тыс тонн летней кеты и 3,5 тыс тонн осенней. В рекордном для края 2016 году объёмы добычи летнего подвида кеты выросли до 14,6 тыс тонн, а осеннего до 24,69 тыс тонн.

Фотогалерея горбуши, Департамент рыбы и дичи Аляски

Перейти к видам:

Морское ушко, Пинтоальбатрос, Черноногий альбатрос, Короткохвостая летучая мышь, MyotisBat Кина, Маленькая коричневая летучая мышь Myotis, Седовласый медведь, Черный медведь, Коричневый медведь, Полярный бобр HeadCisco, ArcticCisco, BeringCisco, LeastClam, GeoduckClam, LittleneckClam, RazorCoyoteCrab, Blue KingCrab, DungenessCrab, Golden KingCrab, Red KingCrab, TannerCrane, SandhillCurlew, EskimoDeer, MuleDeer, Sitka, White-sidedagle, Sitka, White-sidedagle, Sitka, White-sidedagle , Очковая гага, Steller’sElk, РузвельтРеминаEulachonFisherFox, ArcticFox, RedFrog, Columbia SpottedGoat, MountainGoose, CanadaGoose, Emperorgoshawk, Northern Grayling, ArcticGrouse, RuffedGrouse, Red-tailedRusse, SootyshoemingBarse, Тихоокеанский Северный ошейник на, желтоклювый рысь, скумбрия атка, аляскинский сурок, седой сурок, сурка, мартен, американская сука, тихоокеанская норка, американский лось, мурреллет, кошачья лапка, мраморный мускус, мускрат, тритон, американская овчарка, осипа, Река, северная морская свинья, Сова Гавань, Рыжая, Рокка, ИваВорон, Обыкновенный северный олень, Рокфиш Санты, Черный Рокфиш, Желтоглазка, морской окунь, Лосось, Чавычу, Лосось, Кета, Лосось, Кижуч, Лосось, Розовый, Лосось, Морской гребешок, Морской гребешок, Флюгер, Морской огурец, Красный морской лев, Морской морской лев, Морской лосось, Морской лосось Креветка, северная креветка, боковая полосатая креветка, пятнистая расплавка, длинноперый плавник, прудовая расплавка, радужная белка, арктический суслик, северная летяга, красная лебедь, жаба-трубач, западная форель, морская черепаха, морская черепаха, морская черепаха, морская черепаха, морская черепаха, морская черепаха, морская черепаха ve Ridley SeaVole, MeadowVole, Red-BackedWalrus, PacificWhale, BelugaWhale, GrayWhale, HumpbackWhale, KillerWhale, Северный тихоокеанский кит, SpermWhitefish, BroadWhitefish, HumpbackWolfWolverine

Для печати

фотографий лосося Аляски включают горбушу, красную и королевскую семгу.

Красный лосось «нерка» прыгает по водопаду реки Брукс. (Патрик Дж. Эндрес / AlaskaPhotoGraphics.com)

Дикий лосось Аляски

Фотографии лосося Аляски

Дикий лосось раньше был широко распространен по всему миру. Однако, к сожалению, из-за плотин, утраты среды обитания и других факторов, дикий лосось в настоящее время строго ограничен. Аляска все еще имеет здоровую популяцию дикого лосося. Лосось обычно анадромный, то есть он рождается в пресной воде, мигрирует в океан, а затем возвращается в пресную воду для размножения.Все фотографии лосося с Аляски на этом сайте доступны в виде стоковых фотографий для коммерческого лицензирования или в качестве иллюстраций для декора дома и офиса.

Красный лосось мигрирует вверх по реке Брукс и прыгает вверх по водопаду Брукс в национальном парке Катмай, Аляска. (Патрик Дж. Эндрес / AlaskaPhotoGraphics.com)

Пять видов лосося на Аляске

Лосось — популярный и важный продукт питания, который считается полезным из-за высокого содержания белка, витамина D и жирных кислот Омега-3.Большая часть тихоокеанского лосося вылавливается в дикой природе, хотя выращиваемая рыба способствует потреблению лосося. На Аляске обитает пять видов дикого лосося, все они вылавливаются для личного пользования отдельными лицами и / или коммерческими рыбаками. К пяти видам относятся:

  • Королевский лосось, также называемый чавычей
  • Серебряный лосось, также называемый кижуча
  • Кета, также называемая собачьим лососем
  • Красный лосось, также называемый нерка
  • Горбуша, также называемая горбушкой

Коммерческий рыбак Билл Уэббер держит королевского лосося, пойманного в его жаберные сети во время 12-часового открывания нерки и королевского лосося в дельте реки Медь, Южный центр, Аляска.(Патрик Дж. Эндрес / AlaskaPhotoGraphics.com)


Спортивная рыбалка на красного лосося на реке Брукс в национальном парке Катмай, Аляска. (Патрик Дж. Эндрес / AlaskaPhotoGraphics.com)


Смолт нерки из инкубатория Гулкана мигрирует из Саммит-Лейк, внутренние районы, Аляска (Патрик Дж. Эндрес / AlaskaPhotoGraphics.com)

Король (Чавыч) Лосось

Королевский лосось — самый крупный из всех тихоокеанских лососей, обычно его вес превышает 30 фунтов. Это рыба штата Аляска, которая пользуется большим спросом у рыболовов и коммерческих рыбаков из-за своего размера и богатого жирного мяса.На Аляске он простирается от попрошаек до реки Юкон. Его ловят как в реках, так и в водах открытого океана. По мере того как рыба мигрирует вверх по реке, она медленно меняет цвет по мере приближения к нерестилищам.

Рыбак держит большого королевского лосося, пойманного на удочку в Ред-Крик, южный центр, Аляска. (Патрик Дж. Эндрес / AlaskaPhotoGraphics.com)


Чартерная рыбалка на королевского лосося в Ситке, Аляска. (Патрик Дж. Эндрес / AlaskaPhotoGraphics.com)

Красный лосось (нерка)

Красный лосось вырастает до 33 дюймов и 6-8 фунтов.Они синие и серебристые в океане, но становятся красными с зеленой головой, когда входят в пресную воду для нереста. У самцов также появляется горбик на спине. Некоторые считают красный лосось одной из самых вкусных рыб в мире. Многие животные питаются лососем, а бурые медведи, как известно, потребляют большие количества, чтобы увеличить запасы жира перед зимней спячкой.

Красный лосось, нерка, Гранит-Крик, полуостров Кенай, Аляска (Патрик Дж. Эндрес / AlaskaPhotoGraphics.com)


Ловля красного лосося нахлыстом на реке Брукс, Национальный парк Катмай, юго-запад, Аляска.(Патрик Дж. Эндрес / AlaskaPhotoGraphics.com)


Бурый медведь пытается схватить красного лосося, когда тот прыгает с водопада реки Брукс, Национальный парк Катмай, Аляска (Патрик Дж. Эндрес / AlaskaPhotoGraphics.com)


Красный лосось или «Нерка» в фазе нереста (красное тело и зеленая голова) в небольшом ручье в горах Аляски. (Патрик Дж. Эндрес / AlaskaPhotoGraphics.com)


Погружение на нерки в реке Медь, южный центр, Аляска. (Патрик Дж. Эндрес / AlaskaPhotoGraphics.com)


Лосось сушится в воздухе в прибрежной деревне Теллер, полуостров Сьюард, Аляска. (Патрик Дж. Эндрес / AlaskaPhotoGraphics.com)

Горбуша

Горбуша — самый маленький из тихоокеанских лососей, вырастающий до 4 фунтов. Они также наиболее многочисленны и важны для рыбной промышленности. Только на Аляске было собрано более 100 миллионов горбуши. Черные медведи также питаются лососем в ручьях вдоль берегов прибрежной Аляски.Горбуша не мигрирует вверх по рекам на большие расстояния, в отличие от других четырех видов лососей.

Горбуша нерестится в ручье, примыкающем к проливу Ситка-Саунд, Фэрбенкс, Аляска. (Патрик Дж. Эндрес / AlaskaPhotoGraphics.com)


Горбуша в ручье вдоль пролива Западного Принца Уильяма, национальный лес Чугач, полуостров Кенай, Южный центр, Аляска. (Патрик Дж. Эндрес / AlaskaPhotoGraphics.com)


Черный медведь ловит горбушу в ручье вдоль западного пролива Принца Уильяма, национальный лес Чугач, полуостров Кенай, Южный центр, Аляска.(Патрик Дж. Эндрес / AlaskaPhotoGraphics.com)


Ручей горбуши вдоль берега острова Найт, пролив Принца Уильяма, национальный лес Чугач, южный центр, Аляска. (Патрик Дж. Эндрес / AlaskaPhotoGraphics.com)

Что такое нерка и как ее употребляют?

Вы едите больше рыбы, чтобы сбалансировать свой рацион? Если это так, лосось, вероятно, стал одним из ваших любимых продуктов. Но не весь лосось одинаков. Если вы делаете покупки в рыбном магазине или в продуктовом магазине с хорошо укомплектованным рыбным отделом, вы можете найти три или четыре разных вида свежего лосося одновременно.Хотя каждый из них имеет свои особенности, существует фундаментальное различие между выращиваемым на ферме и диким. И из последней категории выделяется вид лосося, называемый неркой. Прогуляйтесь по дикой природе и узнайте, в чем особенность нерки.

Что такое нерка?

Лосось нерки ( Oncorhynchus nerka ) также известен как «красный лосось» из-за темно-красно-оранжевого цвета его плоти и из-за того, что он становится темно-красным, когда плывет вверх по течению в конце своей жизни, чтобы нереститься.Нерка меньше, чем большинство других лососей, весит от пяти фунтов до максимум 15 фунтов, с более тонкой и плотной мякотью.

Большая часть добытой в дикой природе нерки, продаваемой в США, поступает с Аляски, особенно ценится лосось из реки Медь. Коммерческие уловы нерки также поступают из Орегона, Вашингтона и Британской Колумбии.

Как и весь лосось, нерка вылупляется в пресноводных ручьях. Нерка, уникальная среди лососей, предпочитает водоразделы с озерами и до трех лет живет в озерах, прежде чем отправиться вниз по течению к океану.Некоторые популяции нерки остаются в пресноводных озерах на протяжении всего жизненного цикла. Эти рыбы известны как лосось кокани, или «серебряная форель», и они намного меньше, чем другие соки.

Нерка проводит часть своей жизни в морской воде в северной части Тихого океана, где ее можно найти вдоль побережья в Северной Калифорнии, Орегоне, Вашингтоне, Британской Колумбии и на Аляске, а также на севере Японии. Когда он достигает зрелости и готов к нересту, он возвращается к своему ручью и плывет вверх по реке, чтобы размножаться.

Как и любой другой лосось, нерка набирает вес к этой поездке, так как не ест, когда достигает пресной воды. Коренные народы часто ловили лосося, когда он поднимался вверх по течению, и многие племена до сих пор это делают. В то время как коммерческий улов вылавливают в море, чтобы поймать лосося до того, как он достигнет реки, и он все еще остается самым жирным и вкусным.

Как приготовить нерки

У нерки плотная плотная мякоть, благодаря чему она очень хорошо переносит жарку. Обжарьте филе нерки кожей вниз, не переворачивая.Приготовление нерки на кедровой доске — традиционный метод, который помогает предотвратить переваривание рыбы и ее прилипание к решеткам. Другие варианты приготовления лосося включают запекание, приготовление на пергаменте или фольге и медленное запекание в духовке. Жареный лосось — еще один вариант, который придаст ему хрустящую корочку.

Какой на вкус нерка?

Нерка обладает богатой текстурой и богатым вкусом. На самом деле, для людей, которым нравится вкус лосося, нерка больше всего похожа на лосось.Нерка ест больше планктона и ракообразных, таких как креветки, чем другие виды лосося, что способствует более темному цвету и насыщенному вкусу.

Нерка является вторым по жирности лососем (после чавычи) и имеет дополнительное преимущество, заключающееся в самой твердой текстуре из всех тихоокеанских лососей. Многие рыбаки в Кордове на Аляске, где вылавливают лосось на Коппер-Ривер, клянутся, что предпочитают более насыщенный вкус нерки насыщенному вкусу чавычи, также известной как королевский лосось.

Нерка vs.Атлантический лосось

Атлантический лосось — это большая бледно-оранжевая рыба, выращиваемая на фермах, которую можно встретить круглый год практически везде, где продается рыба. Он маслянистый, с толстой слоистой мякотью и мягким вкусом. С другой стороны, нерка намного меньше по размеру, поэтому филе всегда более тонкое и компактное, с интенсивным красноватым цветом и богатым вкусом. В то время как более крупный атлантический лосось продается как диаметрально нарезанный в виде стейка, так и кусочками филе, более мелкая нерка обычно продается только в виде филе.А поскольку нерка — это преимущественно дикая рыба, в свежем виде она доступна только с конца весны до лета и до сентября. По этой причине нерка обычно стоит значительно дороже атлантического лосося.

Сорта

Нерка — единственный вид лосося. Некоторые считают, что один подвид, лосось кокани, пресноводная разновидность, представляет собой совершенно другой вид. Поскольку нерка — дикая рыба, есть некоторые заметные различия во вкусе и консистенции в зависимости от размера рыбы, места ловли и стадии развития.Кроме свежей и замороженной нерки иногда можно встретить копченую или консервированную.

Рецепты нерки

Используйте нерки для большинства рецептов лосося, где вам нужно филе меньшего размера с более плотной мякотью, более интенсивным вкусом и темно-красновато-оранжевым цветом. Кроме того, используйте более простые рецепты без чрезмерных соусов и специй, чтобы по-настоящему насладиться уникальным вкусом нерки. (Примечание: поскольку филе нерки, вероятно, будет меньше и тоньше, чем у большинства других видов лосося, соответственно отрегулируйте вес и время приготовления.)

Где купить нерка

В местах ловли нерки тщательно отслеживается популяция и даты промыслового сезона. Летом нерка «бегает», и чиновники следят за тем, чтобы значительная часть популяции уже направилась вверх по течению на нерест до начала сезона. Если пробежки станут слишком малы, сезон закроется на время. В целом нерка ловится в большинстве мест с середины июня по июль.

Так как нерка не является большой рыбой, по возможности старайтесь покупать целую рыбу, чтобы вы могли увидеть, как она выглядит целиком — это отличный способ оценить, насколько она свежая и насколько хорошо ее обработали, когда ее поймали. .Обратите внимание на яркие округлые глаза и пропустите любую рыбу с тусклыми, мутными или запавшими глазными яблоками, поскольку это признак того, что она не такая свежая.

Если вы не можете достать рыбу целиком, поищите филе с прилипшей кожей, так как это еще один способ определить качество. Вам нужна яркая, блестящая кожа без шелушения. Ищите плотную и гладкую мякоть и избегайте лосося, мякоть которого выглядит перистой или расслаивается. А нерка, как и любая рыба, не должна пахнуть рыбой.

Хранение нерки

Целую выпотрошенную нерку можно хранить в холодильнике на льду в перфорированном поддоне для сбора капель в течение двух-трех дней.Филе нерки, плотно завернутое в полиэтилен, можно хранить в холодильнике один-два дня.

Питание и преимущества нерки

Порция дикого лосося нерки весом четыре унции (113 граммов) содержит 153 калории, состоящие примерно из 38 процентов жира и 51 процент белка. Нерка также богата витамином B-12 и омега-3 жирными кислотами.

Что такое королевский лосось?

Почти каждый пробовал лосось в той или иной форме.Но пробовали ли вы когда-нибудь пойманного в природе королевского лосося? Если нет, вас ждет угощение. Королевский лосось может вырасти до более 100 фунтов и произрастает в северной части Тихого океана. Самое главное, что у него фантастический вкус. Узнайте все об этой вкусной дикой рыбе, о том, как ее приготовить и почему она считается королем лосося.

Что такое королевский лосось?

Королевский лосось ( Oncorhynchus tshawytscha ), также известный как лосось чавычи, в честь коренных чинукских народов северо-запада Тихого океана, является крупнейшим видом дикого лосося северной части Тихого океана.Его можно найти в реках западной части Северной Америки, от Северной Калифорнии до Аляски, вплоть до Японии и Северного Ледовитого моря, а также он был занесен в другие районы мира. Королевский лосось считается одним из лучших сортов лосося по вкусовым качествам.

Как приготовить королевского лосося

Вы можете приготовить дикого королевского лосося, как любую другую рыбу. Однако из-за толстой мясной мякоти он особенно хорошо подходит для гриля, обжаривания на чугунной сковороде или жарки в горячей духовке.Тонкие ломтики также можно обжарить на горячей сковороде.

Какой на вкус королевский лосось?

Дикий королевский лосось имеет плотную мясную консистенцию, богатую жирную консистенцию и полный аромат свежей рыбы с оттенком сладости. Жир королевского лосося может быть настолько сливочным, что брюшко лосося суши считается наравне с деликатесом брюшка тунца суши. А вкус королевского лосося выдерживает интенсивные методы приготовления, такие как гриль на углях и запекание на дровах, а также ярко выраженные специи и богатые соусы, не теряя при этом свой собственный аромат.

Королевский лосось против нерки

Сравнить королевский лосось с выращенным на ферме, например атлантическим лососем, легко: хотя оба имеют одинаковый размер, королевский лосось имеет гораздо больший аромат и более плотную, менее жирную консистенцию. Но гораздо интереснее сравнивать королевского лосося с другим видом дикого лосося, например, с неркой.

Нерка — рыба гораздо меньшего размера, поэтому ее филе намного меньше, тоньше и компактнее. Хотя у нерки очень ярко выраженный вкус — можно сказать, даже более выраженный, чем у королевского лосося, — это вкус, с которым не стоит слишком сильно связываться с помощью гриля на углях или сильных приправ, в то время как король может довольно хорошо поддерживать другие вкусы.

Излишне говорить, что большая разница в размерах королевского лосося и нерки влияет на время их приготовления. Более тонкое филе нерки готовится гораздо быстрее, чем король.

Сорта

Существует очень редкая разновидность дикого королевского лосося, называемого белым королевским лососем или лососем из слоновой кости, потому что, хотя они выглядят одинаково снаружи, мякоть этой рыбы белая, как палтус, а не апельсин. Это результат генетического дефицита, который не позволяет этим рыбам усваивать каротиновые пигменты своего рациона и накапливать их в плоти.Хотя цвет другой, вкус в основном тот же, за исключением того, что белый королевский лосось имеет более нежную сладость, более шелковистую текстуру и немного меньше жира.

Рецепты королевского лосося

Королевский лосось невероятно универсален: его полный вкус выдерживает интенсивные методы приготовления (например, гриль на углях) и сильные приправы, а также простейшие обработки, такие как приготовление на пару или запекание с добавлением лимона и небольшим количеством оливкового масла первого отжима. В любом случае его полный, богатый, дикий вкус будет сиять.

Где купить Королевский лосось

Ищите дикого королевского лосося у надежного поставщика качественной рыбы. Королевский лосось дороже выращенного, но его характерный вкус стоит более высокой цены. Кроме того, помните, что это дикая рыба, и ее можно будет купить только с конца весны до начала осени. Точные даты меняются каждый год в зависимости от сезона; официальные сроки вылова и количество королевского лосося, как и большинства дикой рыбы, тщательно контролируются и устанавливаются властями.

Попросите вашего поставщика рыбы сообщить вам, когда будет доступен дикий королевский лосось. И если вы хотите попробовать белого королевского лосося, дайте им знать об этом.

Оранжевый или белый, мякоть должна выглядеть твердой, влажной и полупрозрачной, как если бы она только что вышла из холодного душа, а не вялой, тускло-сероватой и высохшей.

Хранение королевского лосося

Свежее филе дикого королевского лосося можно хранить плотно завернутым в полиэтилен в холодильнике день или два, но лучше всего использовать его как можно быстрее.Его тоже можно заморозить, но это не рекомендуется, так как часть его плотной текстуры и полного насыщенного вкуса может быть потеряна в процессе замораживания и оттаивания.

Когда вы можете найти дикого королевского лосося, достать его, приготовить и насладиться им, вы даже сможете спланировать вокруг него особенный вечер. А если у вас остались остатки, попробуйте выкурить их, если они еще не приготовлены, или приготовить вкусный салат из лосося, если он есть.

Питание и преимущества королевского лосося

Порция в 100 граммов (около 3,5 унций) обеспечит около 187 калорий, из которых 12 граммов составляют жир (около 15 процентов рекомендуемой дневной нормы), 61 грамм холестерина (20 процентов суточной нормы) и 20 граммов белка (40 граммов). процентов DV).Он также богат витамином B12, ниацином, железом и жирными кислотами омега-3.

Что такое лосось кижуча?

Кижуч, также называемый серебряным лососем, является одним из семи видов тихоокеанских лососей. Он считается «промежуточным лососем»: не слишком большим, но не слишком маленьким, жирным, но не слишком богатым, с достаточно твердой текстурой и, наконец, дорогим, но далеко не самым дорогим лососем, который вы можете купить.

Что такое лосось кижуча?

Кижуч — это блестящая океаническая и речная рыба серебристого цвета, которая становится красной, когда рыба плывет вверх по течению для размножения; как только это изменение происходит, ее внешний вид меняется (с узнаваемым кривым ртом), и рыба становится несъедобной.Однако, пойманная в серебряном состоянии с июня по сентябрь, эта рыба представляет собой ароматный деликатес. Имея вес от 8 до 12 фунтов, у него есть мясо, как и у большинства лосося, оранжевого / розового цвета. Его рацион состоит не только из криля, как в случае с другим лососем, но он более разнообразен и включает кальмаров и мелкую рыбу. Кижуч не будет таким оранжево-красным, как нерка или королевский лосось, но будет примерно того же цвета, что и выращенный на фермах атлантический лосось.

Как приготовить лосось кижуча

Кижуч имеет меньше жира, чем нерка или король, но больше, чем горбуша или кета.Это означает, что кижуч может высыхать быстрее, чем более жирные виды, что делает его идеальной рыбой для браконьерства, поскольку его относительно низкое содержание жира дает преимущества благодаря этому щадящему способу приготовления. Обжарить лосось на среднем огне по две минуты с каждой стороны и дать рыбе отдохнуть в течение пяти минут перед подачей на стол — также отличная и быстрая альтернатива. Используйте свежие травы, такие как укроп, и жирные соусы с маслом или сливками, чтобы усилить красивый мягкий вкус рыбы.

Кижуч отлично коптится, но из-за более низкого содержания жира в рыбе лучше использовать процесс холодного копчения.Рыба также хорошо подходит для приготовления гравлакса, сашими и суши в сыром виде и даже на гриле.

Какой вкус на вкус кижуча?

Более мягкий по вкусу по сравнению с королевским лососем или другими видами, кижуч отлично подходит для людей, которым не нравится острый рыбный вкус. С полутвердой мякотью у этого лосося достаточно жира, чтобы быть маслянистой, но не подавляющей, и достаточно вкуса, чтобы быть сытным и вкусным, но не слишком интенсивным.

Кижуч против королевского лосося

Как следует из названия, королевский лосось — лучший выбор среди лосося, начиная с его высокой цены и заканчивая сильным вкусом и большой питательной ценностью.Благодаря большему количеству жира, белка и калорий в порции объемом 3 унции королевский лосось может стоять сам по себе, в то время как кижуч приветствует соусы (например, французскую рулетку) и другие вкусы, что многие ценят, поскольку он подходит для разнообразных приготовлений и дополнительные ароматы. Королевский лосось, также известный как чавыч, менее доступен и более желателен, что делает его более дорогим, в то время как кижуч дешевле, что делает его отличным выбором для особого ужина, который обслуживает много гостей.

Этих лососей иногда принимают друг за друга, но имейте в виду, что король обычно крупнее и его внешний вид отличается: особенно обратите внимание на пятнистый хвост, более темный цвет в целом и черный цвет внутри рта и резинки у королевского лосося.У кижуча на хвосте мало пятен, а десны белые, даже если внутренняя часть рта действительно черная.

Рецепты с лососем кижуча

Любимый способ приготовления кижуча — посыпать котлеты в муке с приправами и обжарить их в ореховом или оливковом масле. Но обжаривание тонких ломтиков с кожей до хрустящей корочки также является отличным способом представить эту рыбу, не отказываясь от кожи, богатой омега-3. Выпекайте более толстое филе в папиллоте, добавив свежую зелень, ломтики лимона и немного вина и оливкового масла.Приправьте рыбу натрием и запекайте на гриле, не перемещая в течение целых пяти минут мясистой стороной вниз, переверните и готовьте еще три минуты и дайте отдохнуть перед подачей на стол. Жарьте лосось в соусе, заправленном вином и маслом, по три минуты с каждой стороны, поливая мякоть соусом. Кижуч также отлично подходит для приготовления более типичных рецептов из лосося.

Где купить кижуча

Этот вид лосося обычно продается в супермаркетах и ​​на рыбных рынках с июля по октябрь. Кижуч может быть свежим и замороженным, с головой, потрошеным и продаваться в различных нарезках.При покупке ищите свежую рыбу твердого вида, которая кажется влажной. Влага — хороший показатель свежести; Избегайте высохшей рыбы, а также рыб с коричневыми пятнами, мутными глазами или участков, на которых кожа начала коричневеть или скручиваться.

Хранение кижуча

Если вы используете лосось в течение двух дней после покупки, промойте рыбу, промокните бумажными полотенцами, заверните в полиэтиленовую пленку и поместите в самую холодную часть холодильника, убедившись, что температура составляет 32 F.Через два дня, если рыба не использовалась, перенесите рыбу в морозильную камеру, чтобы сохранить ее свежесть, но добавьте дополнительные слои защитной полиэтиленовой пленки, чтобы филе было герметичным с помощью хорошо сделанного футляра. Храните лосось в морозильной камере до трех месяцев. В вакуумной упаковке лосось может храниться в морозильной камере до восьми месяцев.

Питание и преимущества кижуча

Эта рыба, содержащая всего 120 калорий на порцию в 3 унции и колоссальные 20 граммов белка, также богата важными минералами и питательными веществами, такими как селен, ниацин, B12 и витамин D.С 4 граммами жира на порцию, это гораздо более постный вариант, чем королевский лосось, который обеспечивает 7 граммов жира в том же размере порции.

Определение типов лосося — ресурсы для поваров

Если вы не заядлый рыбак, идентификация лосося по видам может оказаться сложной задачей. Рыба целиком делает этот процесс намного проще, чем попытки идентифицировать лосося по филе с кожей. Идентификация филе лосося без кожицы может быть очень сложной задачей, поскольку даже цвет мякоти может меняться в зависимости от вида.На видео ниже показано, как определить следующие виды лосося: чавычи, нерки, кижуча, кеты, розовые, атлантические и недавно классифицированные стальные головы.

Идентификация атлантического лосося

Атлантический лосось имеет одно или несколько больших черных пятен на жаберной крышке (у короля, кижуча, нерки, кета и гвоздики этой отметки нет, а у Стилхеда много маленьких пятен на голове). У них есть пятна в форме буквы «x» вдоль спины, большей частью выше боковой линии, и нет пятен на хвосте, имеющем форму небольшой вилки.Цветоножка Коделя толстая.

Особенности вкуса: Атлантический лосось имеет более мягкий вкус, чем дикий лосось. Цвет мякоти варьируется от розового до оранжевого в зависимости от количества пигмента, добавленного в корм. Мякоть средней плотности с крупными хлопьями и средней жирностью. По сравнению с диким лососем, филе аталантики больше всего по внешнему виду напоминает нерки.

Идентификация чавычи (королевского) лосося

Чавычи — самый крупный из видов лосося, максимальный вес которого превышает 50 фунтов, а средний коммерческий вес колеблется от 11 до 20 фунтов.У королевского лосося много черных круглых пятен вдоль спины и по бокам над боковой линией. Хвост имеет умеренную форму вилки с небольшими черными пятнами как в верхней, так и в нижней части хвоста. У них черные десны (отсюда и прозвище «Черноротый лосось»), маленькие глаза и узкий хвостовой стебель по отношению к остальной части их тела.

Особенности вкуса: Королевский лосось (чавычи) — это сочная, насыщенная вкусом рыба с высоким содержанием жира, которая имеет большие хлопья с мягкой текстурой, а цвет мякоти может варьироваться от почти белого до розового до темно-красного.Цвет мякоти не влияет на вкус. По сравнению с Sockeye, Chinook имеет более высокое содержание жира и, следовательно, более роскошную текстуру, а его вкус немного менее «дикий» или крепкий. Это похоже на разницу между филе миньон и стейком из нью-йорка… оба одинаково хороши, вопрос личного предпочтения — что вам больше нравится.

Идентификация кеты

Чумы достигают максимального веса до 20 фунтов, а средний коммерческий вес колеблется в пределах 6–12 фунтов.Они стально-синего цвета, имеют большие чешуйки и могут иметь большие черные пятна на теле, но не такие, как King, Coho или Pinks. У их глаза большой зрачок. На их хвосте нет пятен, и на нем есть серебряные струи, исходящие от узкого стебля Коделя. Во время нереста у чума оливково-зеленая и коричневая спина с вертикальными красновато-фиолетовыми полосами по бокам, кончики тазовых и анальных плавников становятся белыми.

Особенности вкуса: Кета имеет мякоть от светло-розового до оранжевого цвета, которая светлее, чем у чавычи, нерки и кижуча.Текстура более плотная и грубая, чем у другого лосося, а вкус кеты более мягкий.

Идентификация лосося кижуча

Кижуч может вырасти до 25 фунтов при среднем коммерческом весе от 5 до 12 фунтов. Как и у королевского лосося, у кижуча также есть черные круглые пятна на спине над боковой линией, хотя и не так много, как у короля. На хвосте у кижуча есть круглые черные пятна только на верхней половине (у королей пятна есть на верхней и нижней части хвоста). У них белые десны с небольшой черной «окантовкой» снаружи.Цветоножка Коделя толстая, с белыми полосами на верхней и нижней части рыбы, где стебель Коделя встречается с хвостом. Во время нереста кижуча становятся красными под боковой линией и сохраняют другие отличительные черты.

Особенности вкуса: Лосось кижуча имеет средний вкус, со средними хлопьями и умеренным содержанием жира. Мякоть светлее нерки и обычно светлее короля.

Идентификация горбуши

Горбуша обычно меньше других видов лосося и имеет более мягкую и менее твердую структуру тела.Они достигают максимального веса до 15 фунтов, а средний коммерческий вес составляет 4-8 фунтов. У них небольшая чешуя и черные пятна (меньше, чем у короля) в основном на спине, но могут также быть более крупные черные пятна по бокам. У них есть черные овальные пятна (не круглые, как у короля или кижуча) на обеих долях хвоста. Во время нереста у Pinks появляется большой бугорок на спине, отсюда и прозвище «Humpy Salmon».

Идентификация нерки

Нерка сине-зеленого цвета над боковой линией, без пятен на спине или хвосте.Они достигают максимального веса до 16 фунтов, но средний коммерческий вес составляет 6-8 фунтов. У них крупная чешуя и узкий цветонос кауделя. Во время нереста голова зеленая, но все тело становится красным как выше, так и ниже боковой линии.

Особенности вкуса: Лосось нерки — это великолепно ароматная рыба с высоким содержанием жира, что способствует ее богатому вкусу. У него плотная текстура с хлопьями среднего размера и мякоть от оранжевого до темно-красного цвета.По сравнению с чавычей (королевским) лососем, нерка имеет более плотную, мясную текстуру и более интенсивный вкус, в то время как король имеет более сочную нежную текстуру с более крупными хлопьями.

Идентификация Steelhead

Steelhead были недавно переведены в категорию лососевых. Они могут вырасти примерно до 40 фунтов, но средний вес колеблется от 8 до 11 фунтов. У них есть маленькие пятна, равномерно разбросанные на голове, на теле, большей частью выше боковой линии, и на обеих лопастях хвоста квадратной формы.Их голова короче, чем у других видов лосося, и на жаберной крышке есть красноватое / розоватое пятно, которое простирается вниз по боковой линии. У них толстый цветонос Коделя.

Как определить лосось Аляски

Каждый вид лосося обладает уникальными и интересными характеристиками.Королевский лосось известен своим легендарным размером и хорошей едой за столом, но его количество намного меньше, чем у других видов лосося, что делает каждый улов чрезвычайно ценным и полезным опытом. Королевский лосось — наименее многочисленный из всех видов лосося.

Серебряный лосось — четвертый по численности вид со средним показателем в пределах 12-15 фунтов, но может достигать 30 фунтов. 75% потребления кижуча в США поступает с Аляски.

Нерка является третьим по численности видом и может весить до 15 фунтов.Этот лосось в основном считается столовым лососем премиум-класса из-за его темно-красного цвета и твердой текстуры.

Горбуша — самый многочисленный лосось, миллионы жителей которого мигрируют вверх по рекам Аляски за четное количество лет. Эти лососи очень агрессивны и могут сильно ударить по всему, что попадется перед ними. Горбуша весом в среднем 4-5 фунтов создает отличное впечатление для новичков и молодых рыболовов, потому что почти невозможно не поймать десятки таких рыб в любой день.

Кета является вторым по численности видом и вторым после королевского лосося по размеру. Средний вес кеты составляет 8-15 фунтов, но может достигать 45 фунтов.

Чинук
(король)

Кижуч
(серебристый)

Нерка
(красный)

Розовый
(Шали)

Чум
(Собака)

В водах Аляски водится пять видов лосося.Многие из них имеют схожие черты, и нерестящийся лосось претерпевает кардинальные физические изменения. В зависимости от того, как долго лосось находится в реке, определяется, насколько далеко могут быть эти физические изменения. Сходные черты и физические изменения во время нереста могут создать проблемы при идентификации вида. По этой причине существует ряд опубликованных руководств по идентификации, помогающих идентифицировать как нерестящихся, так и нерестящихся лососей.

Чавыч (король) Лосось Идентификация

Хвост — На обеих верхних и нижних долях хвоста есть пятна

Рот и десны — Рот черный и десны черные.

Спина — Большие пятна вдоль верхней части спины

Нерка (красная) Идентификация лосося

Хвост — без пятен, без полос

Рот и десны — белый цвет во рту, белые десны

Сзади — без пятен

Розовый лосось (Humpie) Идентификация

Хвост — очень узнаваемые овальные пятна на обеих лопастях, покрывающие большую часть, если не весь хвост

Рот и десны — белый рот, черные десны, черный язык

Спина — большие пятна по всей спине.Очень узнаваемый горб на нерестящемся самце

Кета (собака) Идентификация лосося

Хвост — пятен нет, но примерно половина плавника покрывается серебряными полосами

Рот и десны — Белый рот, белая линия десен и хорошо развитые зубы

Спина — Ни на одной части этой рыбы нет пятен. Легко идентифицируемые «полосы тигра» во время нереста

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *