В каком веке появились рисовые суши: Краткая история суши — SushiHoll

Содержание

Краткая история суши — SushiHoll

Суши существуют удивительно долго, хотя в современном виде они появились только в XIX веке. История суши не просто отражает развитие японского гастрономического искусства, это впечатляющая эволюция простого блюда, в результате доведенного до совершенства. Впервые суши были упомянуты во втором веке нашей эры в Китае.

Первые упоминания: история суши

Изначально способ приготовления был связан с консервацией рыбы, в отличие от нашей традиции, где для этих целей использовалась соль, в Китае для этого использовали ферментированный рис. Рыбные куски помещались в продукт сбраживания из риса и хранились так в течение полугода. Рис в этом случае выбрасывался, так как имел неприятный привкус. Фактически речь идет о мариновании морепродуктов и обработке методом ферментации.

Этот метод консервации стал популярен в Китае, примерно после 7 века нашей эры рецепт был завезен в Японию. Но японцы начали кушать рис с рыбой. Тем более что в японской гастрономической культуре есть ряд ферментированных продуктов, употребляемых в пищу.

Например, ферментированные бобы нато являются традиционным завтраком.

Примерно в XVII веке Мацумото Йонити из Эдо (Токио) начал приправлять обычный отваренный рис винным уксусом, сделанным из риса, подавая его в качестве гарнира к своим свежим суши. Тем самым значительно упростил процесс и сроки приготовления. Хотя современные суши менее полезны в рисовом исполнении и более опасны для здоровья, чем в старину. Ферменты содержатся в современных суши в гораздо меньшем объеме, но они вкусны и обладают высокой пищевой ценностью, доступной в природном виде. Методы обеззараживания рыбы в процессе ферментации сейчас заменены глубокой заморозкой рыбы.

Эволюция суши

В начале XIX века человек по имени Ханая Йохей задумал серьезные изменения в производстве и представлении своих суши. Он не стал заворачивать рыбу в рис, а положил кусок свежей рыбы поверх продолговатого кусочка приправленного гарнира. Сегодня мы называем этот стилем «нигири суши» (суши пальцами) или «эдомае суши» (от Эдо, название Токио в старину). В настоящее время это самый распространенный способ приготовления японских суши.

В XIX веке такие рыбные закуски продавались уличными киосками. Они предназначались для того, чтобы быстро утолить голод на ходу. Нигири-дзуси, поданные на прилавке ларька, сразу съедались посетителями. В качестве гарнира выступал имбирь и васаби. Также подавались традиционные японские овощи и японская водка. Нигири – не только первый опыт быстрого питания или фаст-фуда. Это стиль приготовления ресторанной еды в наше время. Сейчас такой вид подачи из старого Эдо наиболее распространен в Японии. Роллы и другие стили приготовления больше встречаются на Западе.

В Токио традиция продажи порционной рыбы в киосках переехала вместе с населением Эдо после масштабного землетрясения в 1923 году в Канто. После Второй мировой войны власти потребовали закрыть киоски и переместить продажи в закрытые помещения. Власти это сделали с целью улучшения санитарного состояния пищи. С этого момента суши перестали быть фаст-фудом. Подаче блюд уделялось особое внимание, в скором времени традиция переросла в направление эксклюзивного питания и стала частью высокого гастрономического искусства.

Необычный стиль подачи рыбы быстро распространился по миру. Западные потребители его полюбили. Особенно те, кто с особой любовью относящится к любым гастрономическим изыскам. Это позволило стать традиции приготовления и подачи суши уникальной и изысканной.

Современные Суши

Суши в ресторане – это опыт изысканного ужина, который в значительной мере отражает особенности японской культуры. Он уже вышел давно за ее рамки. Западное влияние стало причиной появления различных стилей подачи суши. Хорошим примером являются калифорнийские роллы и множество тщательно продуманных «фьюжн» творений в высококлассных суши-ресторанах.

 

История суши длинная, по крайней мере, об этом блюде известно не менее 1800 лет, но современный этап развития сделал его уникальными и популярными во всем мире. Не часто национальной культуре или ее части удается не только взять мир штурмом. Но и повлиять на гастрономические направления в других странах. Спрос на суши только растет. И, похоже, это направление, мастера и рестораны суши не собираются останавливаться на достигнутом. Традиционные суши-бары располагаются рядом с ресторанами «фьюжн». Оба направления очень популярны. История суши еще далека от завершения!

История происхождения суши

Самым популярным японским блюдом является суши, его можно считать визитной карточкой японской кухни. Япония располагается на островах, окруженных морем, которое богато разнообразными рыбами, моллюсками и ракообразными. Поскольку в Японии гористая местность, существует проблема с недостатком культивируемой пахотной земли, поэтому население Японии, преимущественно выращивает рис.

Для иностранцев суши (комбинация сырого филе и сваренного особым образом риса) всегда казалось экзотическим блюдом, но для японцев эта пища считается натуральной, так как они привыкли питаться дарами моря и рисовыми полями. Суши или суси, как их иногда называют, приобрели широкую популярность во всем мире с начала 1980-х годов. В нашей стране сегодня это блюдо любят и едят очень многие. Суши невозможно сравнить ни с одним рыбным блюдом русской или европейской кухни. Они имеют неповторимый вкус и очень нежную текстуру.

Первые суши появились в Южной Азии. Там вареный рис начали использовать для приготовления и консервации рыбы. Рыба очищалась и нарезалась на маленькие кусочки. Затем ее солили и смешивали с рисом. После этого на рыбу клали камни в качестве пресса. Это помогало избежать попадания воздуха. Через пару недель камни заменяли крышкой. Такой вид хранения сырой рыбы получил названии Нарэдзуси.

Процесс молочно-кислой ферментации риса и рыбы продолжался несколько месяцев. Это позволяло рыбе оставаться пригодной для употребления в пищу весь год. До сих пор в странах Южной Азии сохранилась традиция употребления ферментированной рыбы. Китайский иероглиф, которым обозначают суши, можно перевести как «маринованная рыба». Но в Китае эта традиция приготовления не сохранилась.

Рис начали употреблять в пищу только в XVI веке. Первые рисовые суши начали готовить в XVII веке. Они состояли из вареного риса, рисового солода, морепродуктов и овощей. С тех пор рис стал неотъемлемой частью суши. Затем появился рисовый уксус. Его повара стали добавлять в рис вместе с различными приправами, это позволяло избежать процесса брожения. Время приготовления суши при этом сильно сократилось.

До сих пор существуют рестораны в Токио, где еще предлагают эти оригинальные суши, называемые narezushi, которые приготовлены из пресноводного карпа. У этого блюда настолько сильный и резкий запах, что он мешает определить из какой рыбы сделаны суси.

В XIX веке все поменялось. Это было еще до 1900 года. Один талантливый шеф-повар по имени Yohei решил отказаться от процесса гниения и подать приготовленные суши в форме ставшей сейчас традиционной, то есть подал рыбу сразу сырой. Данный ход оказался более чем успешным. Новшество сразу же быстро приобрело популярность, и тут же появилось два разных стиля приготовления. Kansai — стиль, произошедший из города Osaka, района Kansai и второй стиль — Edo из Tokyo, который тогда назывался Edo.

Osaka из покон веков была торговой столицей Японии, и местные продавцы риса со временем пришли к приготовлению суши, которые представляли собой приготовленный специальным образом рис, смешанный с другими ингредиентами, такими как рыба, уксус, имбирь и помещенный в красивые, съедобные формы-упаковки. Токио, расположенный на берегу богатого рыбой и моллюсками залива, предлагал nigirizushi, представляющие собой кусочек рыбы на маленьком комочке приправленного риса.

По всей стране начало появляться большое количество закусочных и ресторанов, где можно было отведать суши. В магазинах Японии начали продавать рис для домашнего приготовления суши, прошедший специальную обработку.

Следующим этапом в развитии суши стало добавление в рис уксуса с приправами, сделавшее ненужной его продолжительное брожение. Уксус, обычно рисовый ипи фруктовый, перемешивали с подсоленной водой, иногда добавляли в него сахар, мирин, саке, мед и морские водоросли, а затем заливали этой смесью вареный рис, к которому добавляли рыбу, морепродукты, овощи и выдерживали некоторое время под прессом.

 Получившееся в итоге блюдо стало настолько популярным, что по всему Идо, как назывался Токио до 1868 года, стали открываться многочисленные магазины, закусочные и рестораны, в которых подавали разнообразные виды суши или продавали специально обработанный рис для самостоятельного приготовления суши дома.

С тех пор процесс приготовления суши, оставаясь в принципе неизменным, не перестает развиваться и совершенствоваться, пополняться новыми рецептами. Благодаря этому блюдо постоянно завоевывает все больше почитателей. Причина этого проста. Для того чтобы приготовить эстетически привлекательное, аппетитное и вкусное суши, не нужно следовать надуманным догмам и строго придерживаться определенных требований.

Отличительная особенность суши состоит в том, что достаточно понять принцип его приготовления, а затеи можно на полную мощность использовать собственную фантазию и изобретательность, придумывая свои рецепты и экспериментируя с ингредиентами, список которых может ограничиваться лишь вашими личными вкусовыми пристрастиями.

Есть еще одна причина, по которым японцам нравится суши. Япония — страна многочисленных церемоний, многие из которых используются до сих пор, а суши — продукт простого люда, и едят его просто, без всяких приготовлений и особых церемоний, суши позволяют свободно общаться, их можно заказать и в самом дорогом токийском ресторане, и в заштатном баре в портовом районе, и не факт, что в дорогом ресторане будет вкуснее.

Кроме того, японская кухня весьма сложна, а суши — прекрасный продукт для встречи гостей, и хотя в Японии в гости не ходят, как у нас, «за просто так», в любом случае все выглядит более просто и демократично. Плюс практически каждая хозяйка может добавить в готовые суши какой-нибудь новый ингредиент и стать таким образом шеф-поваром своего собственного маленького семейного ресторанчика.

Приобщиться к японской кухне Вы можете прямо сейчас, заказав на нашем сайте блюда из японского меню с доставкой по городу Барановичи (Ляховичи).

Как появились суши?

17.09.2021 в 16:00:00 Просмотров: 88

Суши и роллы – одно из самых популярных блюд, которое пробовал наверняка каждый из нас. Суши можно приобрести на заказ или купить все необходимые ингредиенты и приготовить дома самостоятельно, удивляя друзей и близких собственными кулинарными навыками. Предлагаем познакомиться с этим блюдом подробнее и окунуться в историю его создания.

Родиной суши является не Япония, как все привыкли полагать, а Юго-Восточная Азия. Более 1300 лет назад рис использовался как способ консервации рыбы – в большие бочки слоями складывали куски рыбы, посыпая солью и рисом, накрывая сверху прессом. Через месяц, когда рыба полностью замариновалась, рис выбрасывался, а готовое блюдо хранилось около года.

И только позже рецепт попал из Китая и Таиланда в Токио. В Японии рыба, приготовленная таким способом, считалась едой для знати – бедняки просто не могли позволить себе выбрасывать ценный рис, так как он составлял основу их рациона. Готовое блюдо стали называть «суси», что дословно означает маринованная рыба.

В 16 веке рецепт маринования изменился – рис перестали выбрасывать, его употребляли вместе с рыбой. Блюдо стало доступно беднякам, которые вместе с рыбой добавляли в рис овощи, мясо, различные морепродукты. Маринованная таким способом рыба стала популярной в Азии, однако, после изобретения рисового уксуса, длительная консервация была уже необходима и рыбу стали употреблять в сыром виде.

Более привычную для нас форму суши приобрели только в 19 веке, хотя их размер все же заметно отличался от того, что мы видим сейчас. В то время двумя штуками можно было полностью наесться, ведь одна порция суши была размером с мужской кулак.

В 1923 году, когда в столице Японии произошло большое землетрясение, большинство местных жители были вынуждены мигрировать в европейские страны и довольно скоро рецепт приготовления суши стал доступен всему миру. Многие европейцы полюбили это блюдо благодаря новому вкусу, низкой калорийности и высокой питательной ценности – например, в ролле с тунцом содержится всего 73 калории, с кальмаром – 71 калория.

Роллы являются разновидностью суши и отличаются от них внешним видом и технологией приготовления. Суши представляют собой небольшой комочек риса, на который сверху выложена икра или тонкий слайс рыбы, обтянутый лентой нори. Роллы же выглядят, как рисовый рулет с начинками из овощей, курицы или морепродуктов, а нори может быть как внутри, так и снаружи ролла. И у роллов есть собственная история происхождения – ведь придумали их уже в Америке.

В 1973 году японский повар, который работал в одном из ресторанов Лос-Анжелеса, заметил, что суши уже не обладают таким высоким спросом среди гостей. Тогда он решил изменить блюдо на американский лад, добавив внутрь тунца и авокадо. Чтобы конструкция была надежнее, он соорудил ролл наизнанку (так называемый, урамаки ролл), который позднее получил название «Калифорния». Такое необычное блюдо очень понравилось посетителям и вскоре слава рыбных рулетиков разлетелась по всем континентам.

Большинство любителей роллов считают самым лучшим и вкусным вариантом именно такой, первый рецепт (хотя почитателей «Филадельфии» также большое число по всему миру). Однако со временем появилось большое многообразие начинок – современные роллы готовят из лосося, креветок, крабового мяса, курицы.

Для того чтобы насладится роллами, совсем не обязательно ехать в Японию. Компания District готовит для вас роллы, соблюдая секреты и традиции приготовления, по особому фирменному рецепту. В нашем меню вы найдете классическую «Филадельфию» и различные ее вариации – с креветкой, огурцом или икрой. Если вы не любите морепродукты, то закажите роллы с курицей – например, «Цезарь» или ролл «Витамин», если вы сторонник вегетарианства. На нашем сайте найдутся роллы на любой вкус!

История появления суши и роллов в России

На сегодняшний день суши и роллы пользуются большой популярностью. И с каждым годом их популярность набирает оборотов. Каждый человек, хотя бы, один раз пробовал суши. Не удивительно, ведь это блюдо невероятно вкусное. Удивительное сочетание маринованной рыбы, сливочного сыра и риса не может оставить равнодушным! Конечно же, суши и роллы, которые готовят сейчас, намного отличаются от первоначального рецепта. Однако, именно это и сделали блюдо таким популярным.

В каждом городе, есть хотя бы одно заведение, которое предлагает самое популярное блюдо японской кухни. В больших городах таких заведений много. Заведения предлагают большое меню, с самыми различными суши и роллами, чтоб каждый клиент мог выбрать любимое блюдо. Сушисты предлагают блюда с различными видами рыбы, овощей и фруктов. Многие заведения экспериментируют и предлагают любителям суши, новые и неожиданные сочетания продуктов.

Кроме того, для удобства клиентов, многие заведения предлагают заказать суши и роллы с доставкой, в любое удобное место. Поэтому можно полакомится любимым блюдом дома или на работе.

Первое появление суши

Впервые суши появились в Японии в 7 веке. Классические рецепт приготовления данного блюда был позаимствован у соседних стран. Со временем рецепт поддался значительным изменениям. Понятие «суши» появилось из соседнего Китая, и означало «замаринованная рыба». Блюдо, которое мы сейчас называем «суши», в древние времена было лишь способом маринования рыбы. В первых суши, рыбу резами небольшими ломтиками, добавляли соль и рисовую крупу. Полученную смесь помещали по пресс, тогда это были просто камни.

Как известно, рис обеспечивает длительное хранение, поэтому его добавление, обеспечивало длительный срок хранения рыбе. Перед подачей рыбы, рис удаляли, его не употребляли в пищу. А в 17 веке, в суши уже подавали вместе с рыбой.

Первоначальный способ приготовления суши занимал много времени, рыба медленно мариновалась. Йохен Ханай, в начале 1990 годов решил попробовать добавить сырую рыбу в суши, а не маринованную. Такой способ обеспечил быстрое приготовления блюда. Вкус суши, приготовленных по новому рецепту, вполне устроил японцев. Поэтому суши начали готовить новым способом, который не искажал вкус рыбы и готовился очень быстро.

Появление роллов «Калифорния»

Роллы являются вариацией на тему приготовления суши. Блюдо похоже на рулетик с рыбой и рисом. В листы нори заворачивают рис и рыбу. Постепенно сушисты экспериментировали и добавляли в блюдо новые ингредиенты.

Самый известный ролл «Калифорния» был приготовлен в США, японским поваром. Данный вид суши приобрел свою популярность именно в Америке, а затем и во всём мире. В настоящее время «Калифорния» пользуется большой популярностью в суши-барах нашей страны. Заказать суши и роллы в Марусино (Люберцы) можно в любом время. Чтобы подчеркнуть вкус роллов, сушитсы предлагают употреблять в пищу с васаби и соевым соусом.

Суши и роллы в России

Впервые популярное японское блюдо появилось в России в 1980 году. Именно тогда в Москве открылся первый ресторан японской кухни. Назывался он «Сакура». Это было очень дорогое заведение. Посещать «Сакуру» могли только люди из зажиточных семей или иностранцы.

В 90-х годах японская кухня приобрела большую популярность. Заведения японской кухни открывались не только в столице, но и других крупных городах страны. Стоимость блюд ресторанов стала значительно ниже. С развитием популярности, японской кухни остро ощущался дефицит квалифицированных поваров. Элитные рестораны могли позволить нанимать поваров из Японии. В ресторанах с доступными ценами суши готовили корейцы и буряты.

Спустя немного времени, количество японских ресторанов значительно выросло. Это обусловлено большой популярность суши и роллов в России. И соответственно, стоимость японских блюд стала значительно ниже. В настоящее время, каждый человек может заказать суши и роллы в Марусино (Люберцы). Кроме того, во многих заведениях можно заказать суши и роллы с доставкой на дом, например оформить доставку суши и роллов в Марусино (Люберцы).


Мы так же готовы принимать заказы из соседних населеных пунктов: ЖК «Самолет», Марусино (Люберцы), СНТ Марусино, Марусин сад, Виктория, Виктория2, Виктория3, Лесное, Марусин луг, Мотяково, Кореневский форт, Машково, Павлино, Малое Павлино, Павлино Форест, Зенино, Русавкино-Романово, Русавкино-Поповщино, Торбеево, Ветеран.

Какая страна придумала суши и роллы. История роллов. Как появились суши

Самым популярным японским блюдом является суши, его можно считать визитной карточкой японской кухни. Япония располагается на островах, окруженных морем, которое богато разнообразными рыбами, моллюсками и ракообразными. Поскольку в Японии гористая местность, существует проблема с недостатком культивируемой пахотной земли, поэтому население Японии, преимущественно выращивает рис.

Для иностранцев суши (комбинация сырого филе и сваренного особым образом риса) всегда казалось экзотическим блюдом, но для японцев эта пища считается натуральной, так как они привыкли питаться дарами моря и рисовыми полями.Суши или суси, как их иногда называют, приобрели широкую популярность во всем мире с начала 1980-х годов. В нашей стране сегодня это блюдо любят и едят очень многие. Суши невозможно сравнить ни с одним рыбным блюдом русской или европейской кухни. Они имеют неповторимый вкус и очень нежную текстуру.


Первые суши появились в Южной Азии. Там варёный рис начали использовать для приготовления и консервации рыбы.Рыба очищалась и нарезалась на маленькие кусочки. Затем ее солили и смешивали с рисом. После этого на рыбу клали камни в качестве пресса. Это помогало избежать попадания воздуха. Через пару недель камни заменяли крышкой. Такой вид хранения сырой рыбы получил названии Нарэдзуси. Процесс молочно-кислой ферментации риса и рыбы продолжался несколько месяцев. Это позволяло рыбе оставаться пригодной для употребления в пищу весь год. До сих пор в странах Южной Азии сохранилась традиция употребления ферментированной рыбы.Китайский иероглиф, которым обозначают суши, можно перевести как «маринованная рыба».Но в Китае эта традиция приготовления не сохранилась.

Рис начали употреблять в пищу только в XVI веке.Первые рисовые суши начали готовить в XVII веке. Они состояли из варёного риса, рисового солода, морепродуктов и овощей. С тех пор рис стал неотъемлемой частью суши. Затем появился рисовый уксус. Его повара стали добавлять в рис вместе с различными приправами, это позволяло избежать процесса брожения. Время приготовления суши при этом сильно сократилось.
До сих пор существуют рестораны в Токио, где еще предлагают эти оригинальные суши, называемые narezushi, которые приготовлены из пресноводного карпа. У этого блюда настолько сильный и резкий запах, что он мешает определить из какой рыбы сделаны суси.

ВXIX веке всё поменялось. Это было еще до 1900 года. Один талантливый шеф-повар по имени Yohei решил отказаться от процесса гниения и подать приготовленные суши в форме ставшей сейчас традиционной, то есть подал рыбу сразу сырой. Данный ход оказался более чем успешным. Новшество сразу же быстро приобрело популярность, и тут же появилось два разных стиля приготовления. Kansai- стиль, произошедший из города Osaka, района Kansai и второй стиль — Edo из Tokyo, который тогда назывался Edo. Osaka из покон веков была торговой столицей Японии, и местные продавцы риса со временем пришли к приготовлению суши, которые представляли собой приготовленный специальным образом рис, смешанный с другими ингредиентами, такими как рыба, уксус, имбирь и помещенный в красивые, съедобные формы-упаковки. Токио, расположенный на берегу богатого рыбой и моллюсками залива, предлагал nigirizushi, представляющие собой кусочек рыбы на маленьком комочке приправленного риса.По всей стране начало появляться большое количество закусочных и ресторанов, где можно было отведать суши. В магазинах Японии начали продавать рис для домашнего приготовления суши, прошедший специальную обработку.


Следующим этапом в развитии суши стало добавление в рис уксуса с приправами, сделавшее ненужной его продолжительное брожение. Уксус, обычно рисовый или фруктовый, перемешивали с подсоленной водой, иногда добавляли в него сахар, мирин, саке, мед и морские водоросли, а затем заливали этой смесью вареный рис, к которому добавляли рыбу, морепродукты, овощи и выдерживали некоторое время под прессом. Получившееся в итоге блюдо стало настолько популярным, что по всему Идо, как назывался Токио до 1868 года, стали открываться многочисленные магазины, закусочные и рестораны, в которых подавали разнообразные виды суши или продавали специально обработанный рис для самостоятельного приготовления суши дома.

Стех пор процесс приготовления суши, оставаясь в принципе неизменным, не перестает развиваться и совершенствоваться, пополняться новыми рецептами. Благодаря этому блюдо постоянно завоевывает все больше почитателей. Причина этого проста. Для того чтобы приготовить эстетически привлекательное, аппетитное и вкусное суши, не нужно следовать надуманным догмам и строго придерживаться определенных требований. Отличительная особенность суши состоит в том, что достаточно понять принцип его приготовления, а затеи можно на полную мощность использовать собственную фантазию и изобретательность, придумывая свои рецепты и экспериментируя с ингредиентами, список которых может ограничиваться лишь вашими личными вкусовыми пристрастиями.

Есть еще одна причина, по которым японцам нравится суши. Япония — страна многочисленных церемоний, многие из которых используются до сих пор, а суши — продукт простого люда, и едят его просто, без всяких приготовлений и особых церемоний, суши позволяют свободно общаться, их можно заказать и в самом дорогом токийском ресторане, и в заштатном баре в портовом районе, и не факт, что в дорогом ресторане будет вкуснее. Кроме того, японская кухня весьма сложна, а суши — прекрасный продукт для встречи гостей, и хотя в Японии в гости не ходят, как у нас, «за просто так», в любом случае все выглядит более просто и демократично. Плюс практически каждая хозяйка может добавить в готовые суши какой-нибудь новый ингредиент и стать таким образом шеф-поваром своего собственного маленького семейного ресторанчика.

История роллов, как и суши, уходит своими корнями далеко в глубину веков, и мы не будем здесь подробно о ней рассказывать.

В далёкие времена рис, который сегодня во многих азиатских странах является поистине культовым продуктом, использовали лишь для консервирования рыбы, и потом выбрасывали, не догадываясь о его питательной ценности. И только в конце XV века рис стали использовать как продукт питания, а суши появились ещё через несколько сотен лет.
Во всём мире эти блюда стали известны и популярны в 70-е годы XX столетия, и в разных странах появилось множество японских ресторанов и кафе, где можно было попробовать настоящие суши и роллы.

Итак, впервые роллы появились в Соединенных штатах Америки. Японский повар Ичиро Машита , который работал в ресторане Лос-Анджелеса, в 1973 году в поисках нового направления кулинарии, адаптировал традиционное японское блюдо для американского народа. Ичиро был повар с опытом и он отлично знал, что авокадо по своей текстуре очень напоминает тунец, кроме того, он учел любовь американского народа к водорослям нори, вот почему он и решил создать нечто новое, то блюдо, которое полностью отличается от суши. Так вот и появился урамаки ролл, или как его еще называют – ролл наизнанку, так как в нем нори находится внутри, а рис- снаружи. В последствии данные ролл получил теперь уже всем известное название «Калифорния».

Первое отличие роллов от суши – это их технология изготовления. Как известно, суши – это кусок сырой рыбы, выложенный на рис, роллы же представляют рисовые рулеты, в которых рыбная начинка завернута внутрь риса, а лист нори, может находится, как внутри так и с наружи (в зависимости от вида роллов).

В целом, нужно отметить, что необычный вкус роллов был отлично встречен Америкой, а уже в середине 80-х годов, стал известен в самой Японии и в других мировых странах. В роллы смешивались разнообразные ингредиенты, но больше всего удивило японцев необыкновенное удачное сочетание свежего огурца, сырой рыбы и авокадо, ведь они отдавали предпочтения всегда только классическим рецептам. Конечно, сегодня традиционный рецепт роллов Калифорния не раз подвергался многочисленным доработкам и изменениям, но ничего лучше повара, так и не могли придумать.
Стоит отметить, что лучше всего приготовление роллов доверить профессиональным сушистам, так как этому нужно учиться не один день. Но если все-таки хочется приготовить подобный деликатес самостоятельно, учитывайте важные правила, а именно:

  1. технологию приготовления риса
  2. скручивание роллов.

    Только при соблюдении всех нюансов приготовления, получиться настоящий ролл, а не рисовая каша с рыбой, завернутая в лист нори.

    Ну что ж, теперь я могу поведать вам правильное приготовление роллов. Прошу заметить то, что если у вас не получится приготовить ролл такой же красивый и аккуратный с первого раза, как это делают в ресторанах и суши барах, не стоит отчаиваться, как гласит одна умная пословица «У неумехи руки не болят», так и получится если взялись, то не бросайте начатое нужно всего лишь потренироваться и все.

Кто придумал Роллы и Суши?

  1. человеку, которому нечего было делать с рыбой)
  2. Суши придумали в Китае в IV веке до нашей эры. В Японии суши появились ещ только через 600 с гаком лет.

    Роллы придумали в Европе.
    Роллы это не японская кухня, это просто понты, которые придумали для того чтобы продавалось среди европейцев. Японцы и китайцы едят просто рыбу положенную на комочек риса, но у европейцев сырую рыбу не ели и такая еда просто бы не прижилась.
    Так что как не странно, ни роллы ни суши не являются блюдами японской кухни.
    ИНФА СОТКА

  3. Разве не японцы?
  4. Япония. К стати, это моя любимая еда!
  5. японцы
  6. Родиной первоначальных суши были страны Южной Азии. Очищенная, разделанная рыба укладывалась слоями, пересыпалась солью и попадала под каменный пресс. Через несколько недель камни снимали и заменяли легкой крышкой. Проходило несколько месяцев, в течение которых рыба бродила, и после этого она считалась готовой к употреблению. Несколько ресторанов в Токио все еще предлагают эти оригинальные суши, называемые narezushi, приготовленные из пресноводного карпа. У этого блюда настолько сильный и резкий запах, что он затрудняет идентификацию рыбы, из которой оно приготовлено и у narezushi есть только благоприобретенный вкус.

    Еще до 1900 года, шеф-повар по имени Yohei решил отказаться от процесса гниения и подать суши в форме ставшей сейчас традиционной, то есть подал рыбу сырой. Новшество быстро приобрело популярность, и тут же появилось два различных стиля приготовления. Kansai — стиль из города Osaka, района Kansai и стиль Edo из Tokyo, который тогда назывался Edo. Osaka всегда была торговой столицей Японии, и местные продавцы риса пришли к суши, которые представляли собой приготовленный определенным образом рис, смешанный с другими ингредиентами, помещенный в красивые, съедобные формы-упаковки.

    Токио, расположенный на берегу богатого рыбой и моллюсками залива, предлагал nigirizushi, представляющие собой кусочек рыбы на маленьком комочке приправленного риса. Сегодня даже японцы признали nigirizushi оригинальными суши, хотя на самом деле это не совсем так. Kansai (Osaka) суши имеют более длинную историю и гораздосложнее в приготовлении, чем nigirizushi, и только небольшая часть японцев знает об этом.

    Любопытно отметить, что изначально рис из суши в пищу не употреблялся. Дело в том, что китайский иероглиф, обозначающий суши, переводится как «маринованная рыба». Более тысячи лет назад рис был не только одним из основных продуктов питания, но и главным средством сохранения рыбы. Свежая рыба нарезалась на маленькие кусочки, которые обильно засыпались солью и смешивались с рисом. Рис подвергался естественной ферментации, благодаря которой рыба не портилась в течение года. По мере необходимости ее доставали из смеси и подавали к столу, а ставший ненужным рис выбрасывали или использовали для маринования новых порций рыбы.

    Только в шестнадцатом веке перебродивший рис из маринованной рыбы начали употреблять в пищу, и поете-пенно он превратился в главный и неотъемлемый компонент суши. Рис стали добавлять в грибы, овощи и другие продукты, получая новые блюда с необычным и специфическим вкусом. К этому времени были изобретены способы ускоренной ферментации риса, позволявшие ему приобретать новые вкусовые качества не за месяцы и годы, а за считанные дни. Б семнадцатом столетии появилось уже настоящее рисовое суши, в состав которого входили вареный рис, рисовый солод, морепродукты и овощи. Так из служебного компонента для маринования рыбы перебродивший рис превратился в основу нового блюда.

    Следующим этапом в развитии суши стало добавление в рис с приправами, сделавшее ненужной его продолжительную ферментацию. перемешивали с подсоленной водой, а затем заливали этой смесью вареный рис, к которому добавляли рыбу, морепродукты, овощи и выдерживали некоторое время под прессом. Получившееся в итоге блюдо стало настолько популярным, что по всему Идо, как назывался Токио до 1868 года, стали открываться многочисленные магазины, закусочные и рестораны, в которых подавали разнообразные виды суши или продавали специально обработанный рис для самостоятельного приготовления суши дома.

    Что касается роллов, происхождение этой разновидности суши также теряется где-то в южной азии, но известно, что в Японию роллы попали из Кореи.

  7. Суши, блюдо из риса с морепродуктами и добавлением авокадо или огурца, завернутые в водоросль.
    Бытует мнение, что суши придумали в Японии, на самом деле, их родиной является Китай. Там в IV веке до н. э. особым способом консервировали рыбу, перекладывая ее рисом. Так, постепенно и родилось искусство создавать суши. Во II веке н. э. хранящиеся в рисе рыба, стала называться sushi и ее даже стали подавать в ресторанах. Еще через 600 лет, из-за многочисленных войн, культуры Японии и Китая, стали переплетаться и суши пришли в Японию, японцы, такую рыбу стали называть nare-sushi.
    В XIX веке, суши приобрело небывалую популярность. По всей Японии стали открывать суши-бары, а суши стало считаться, традиционной японской едой. Большую роль в разнообразии суши внес Йохей Ханайя, которому даже дали титул, мастер-суши. Именно он разделил суши по основным разновидностям и придумал новые, суши, роллы, сашими, нигири, маки и т. д. Также, Йохей Ханайя, ввел традицию, подавать только свежие суши.
    Бытует мнение, что роллы Калифорния придумали американцы. На самом деле, эти роллы действительно придумали в Америке, но придумал их, японец Ирико Масита. Он, преобразовал японские суши, под вкусы американцев, заменив сырую рыбу, мясом краба и добавив кусочки авокадо.
  8. японцы
  9. нужно имя? ну это навряд ли.

Ответ от Вадим Кваснин[гуру]
Суши считаются традиционным японским блюдом. Однако в Японию суши пришли из Китая. И сначала это был всего лишь способ консервирования рыбы. Но в Китае суши не получили широкого распространения. И только японцам удалось сделать из суши настоящее искусство.
По правилам японского языка принято говорить не «суши» , а «суси». Европейцам известны лишь несколько видов суси – нигиризуси, роллы и сашими. Хотя в самой Японии их очень много. Суши различаются способом приготовления, а ингредиенты остаются одинаковыми. Основными компонентами суси являются рис и морепродукты. Суси смазывают японским хреном — васаби, оборачивают в листья морских водорослей – нори и подают на стол вместе с соевым соусом, который подчеркивает вкус блюда. В суси можно добавить различные овощи: огурец, авокадо, или японский творог – тофу. Суси принято запивать традиционным японским спиртным напитком – саке. Распитие саке, как и поедание суши, — особый ритуал, требующий соблюдения специальных правил.
Суси едят палочками. В Японии правильно держать палочки учат с детского возраста. Считается, что японские палочки тренируют отдел мозга, отвечающий за умственные способности человека. Существует свод правил этикета, связанных с тем, как обходиться с палочками для еды до начала, во время и после трапезы. Палочки – универсальный столовый прибор, и научиться есть с их помощью не очень сложно. Суши также не воспрещается есть руками. В каждом суше-баре вместе с набором палочек подают влажно полотенце для рук.
Рецептов приготовления суши много. Всё зависит от того, какие суси хотят приготовить. Помимо трех традиционных видов суси, которые были перечислены выше, существуют блюда, известные только в Японии. Некоторые из них даже трудно назвать суси. По виду они не напоминают знакомые многим суши. Например, «чираши» , где все ингредиенты для суши слоями выкладываются на блюдо.
Японцы славятся своим долголетием. Это связано с культом здоровой пищи, которого активно придерживаются в Японии. Основу рациона японцев составляют полезные продукты: рис и морепродукты. Несмотря на низкое содержание калорий всех ингредиентов, суши очень питательны. Ни один из продуктов в составе суши не уступает другому по своим полезным свойствам. Морские водоросли нори богаты йодом и другими необходимыми для человека микроэлементами. Творог тофу является ценным источником кальция и белка. А в рыбе и морепродуктах помимо белка содержится фосфор, способствующий развитию умственных способностей и укрепляющий кости.
Рыбу и морепродукты в суши кладут сырыми. Людям, не привыкшим к такой пищи, вкус суши может не понравиться. Поэтому перед приготовлением суши рыбу и морепродукты можно отварить или просолить. Подходит и копченая рыба.
Чтобы попробовать суши, совсем необязательно ехать на родину первых суши-баров – в Токио. Сегодня суши-бары можно найти повсюду. Открытым остается лишь вопрос о качестве сделанных там суши. Решается он просто – методом дегустации. Недобросовестных ресторанов немного. Японцы – народ чопорный и не станут рисковать своей репутацией. К тому же они очень гордятся своей национальной кухней.
Суши положено делать руками. Поэтому за соблюдением санитарных и гигиенических правил в суши-ресторанах строго следят. Недоверчивые блюстители чистоты и порядка могут приготовить суши сами в домашних условиях. Здесь дело обстоит точно так же, как и с палочками – на первый взгляд всё сложно, стоит лишь приноровиться. Это не составит особого труда. Тем более, что все необходимые для суши продукты и инструменты можно купить как в специальных японских магазинчиках, так и в современных супермаркетах.

Ответ от Ирина Горшкова [гуру]
сходи в ((суши)), узнаешь…

Ответ от Пользователь удален [гуру]
Китай по-любому

Ответ от Elia Ivanova [новичек]
японская вкусняшка)

Ответ от Skorpi [гуру]
Всё зависит в какой стране, суша везде имеется, а Вы наверное о «суси » ?!

Название суши (или «суси» — китайский иероглиф, обозначающий суши, переводится как «маринованная рыба»). Очищенная, разделанная рыба укладывалась слоями, пересыпалась солью и попадала под каменный пресс. Через несколько недель камни снимали и заменяли легкой крышкой. Проходило несколько месяцев, в течение которых рыба бродила, и после этого она считалась готовой к употреблению.

Оригинальные суши, называемые narezushi, приготовлялись из пресноводного карпа «фуна». У этого блюда настолько сильный и резкий запах, что он затрудняет идентификацию рыбы, из которой оно приготовлено и у narezushi есть только благоприобретенный вкус. Kansai (Osaka) суши имеют более длинную историю и гораздо сложнее в приготовлении, чем nigirizushi, и только небольшая часть японцев знает об этом.

В конце 17 века с ростом производства риса из него стали готовить рисовый уксус, который в свою очередь начали добавлять в рис, для придания пикантного кисловатого вкуса, а рыбу и морепродукты с таким рисом начали подавать в сыром виде, то есть из процесса приготовления исключалось брожение.

Сначала существовали специальные деревянные формы для прессовки риса, а вот суши в современном виде появились не так давно — в 19 веке, и произошло это в городе Эдо, как тогда именовался Токио.

Простой суши-мастер впервые слепил из риса колобок, добавил чуть-чуть васаби (японский хрен, который был известен уже давно, как лучшее антисептическое средство) и накрыл все это кусочком рыбы. Блюдо получило название нигири-суши. Нигири по-японски «горсть», именно столько берут риса, чтобы съесть за один прием. Обычно японцы едят палочками, однако нигири-суши любят есть и руками.

Также в приготовлении суши используют имбирь — это ароматный корень тропического растения, острый на вкус и относится к разряду «горячих специй», разжигающих огонь пищеварения и улучшающих кровообращение. Как и васаби, имбирь защищает от цинги, препятствует разрушению зубов и надолго сохраняет рыбе свежесть, приносит пользу для пищеварения и даже используется в качестве противоядия.

После второй мировой войны, когда Япония переживала не лучшие времена, размер порций был строго нормирован, и суши-мастер, независимо от того, где он работает, в Токио, Осаке или в Киото, должен был из одного стакана сырого риса приготовить десять нигири-суши и один суши-ролл.

С тех пор процесс приготовления суши, оставаясь в принципе неизменным, не перестает развиваться и совершенствоваться, пополняться новыми кулинарными рецептами . Благодаря этому блюдо постоянно завоевывает все больше почитателей. Причина этого проста. Для того чтобы приготовить эстетически привлекательное, аппетитное и вкусное суши, не нужно следовать надуманным догмам и строго придерживаться определенных требований.

Отличительная особенность суши состоит в том, что достаточно понять принцип его приготовления, а затеи можно на полную мощность использовать собственную фантазию и изобретательность, придумывая свои вкусные кулинарные рецепты и экспериментируя с ингредиентами, список которых может ограничиваться лишь вашими личными вкусовыми пристрастиями.


Рекомендуем также

Суши блюдо какой страны. История создания суши. История происхождения суши

Родиной первоначальных суши были страны Южной Азии. Очищенная, разделанная рыба укладывалась слоями, пересыпалась солью и попадала под каменный пресс. Через несколько недель камни снимали и заменяли легкой крышкой. Проходило несколько месяцев, в течение которых рыба бродила, и после этого она считалась готовой к употреблению. Несколько ресторанов в Токио все еще предлагают эти оригинальные суши, называемые narezushi, приготовленные из пресноводного карпа. У этого блюда настолько сильный и резкий запах, что он затрудняет идентификацию рыбы, из которой оно приготовлено и у narezushi есть только благоприобретенный вкус. Еще до 1900 года, шеф-повар по имени Yohei решил отказаться от процесса гниения и подать суши в форме ставшей сейчас традиционной, то есть подал рыбу сырой. Новшество быстро приобрело популярность, и тут же появилось два различных стиля приготовления. Kansai — стиль из города Osaka, района Kansai и стиль Edo из Tokyo, который тогда назывался Edo. Osaka всегда была торговой столицей Японии, и местные продавцы риса пришли к суши, которые представляли собой приготовленный определенным образом рис, смешанный с другими ингредиентами, помещенный в красивые, съедобные формы-упаковки. Токио, расположенный на берегу богатого рыбой и моллюсками залива, предлагал nigirizushi, представляющие собой кусочек рыбы на маленьком комочке приправленного риса. Сегодня даже японцы признали nigirizushi оригинальными суши, хотя на самом деле это не совсем так. Kansai (Osaka) суши имеют более длинную историю и гораздосложнее в приготовлении, чем nigirizushi, и только небольшая часть японцев знает об этом. Любопытно отметить, что изначально рис из суши в пищу не употреблялся. Дело в том, что китайский иероглиф, обозначающий суши, переводится как «маринованная рыба». Более тысячи лет назад рис был не только одним из основных продуктов питания, но и главным средством сохранения рыбы. Свежая рыба нарезалась на маленькие кусочки, которые обильно засыпались солью и смешивались с рисом. Рис подвергался естественной ферментации, благодаря которой рыба не портилась в течение года. По мере необходимости ее доставали из смеси и подавали к столу, а ставший ненужным рис выбрасывали или использовали для маринования новых порций рыбы. Только в шестнадцатом веке перебродивший рис из маринованной рыбы начали употреблять в пищу, и поете-пенно он превратился в главный и неотъемлемый компонент суши. Рис стали добавлять в грибы, овощи и другие продукты, получая новые блюда с необычным и специфическим вкусом. К этому времени были изобретены способы ускоренной ферментации риса, позволявшие ему приобретать новые вкусовые качества не за месяцы и годы, а за считанные дни. Б семнадцатом столетии появилось уже настоящее рисовое суши, в состав которого входили вареный рис, рисовый солод, морепродукты и овощи. Так из служебного компонента для маринования рыбы перебродивший рис превратился в основу нового блюда. Следующим этапом в развитии суши стало добавление в рис уксуса с приправами, сделавшее ненужной его продолжительную ферментацию. Уксус перемешивали с подсоленной водой, а затем заливали этой смесью вареный рис, к которому добавляли рыбу, морепродукты, овощи и выдерживали некоторое время под прессом. Получившееся в итоге блюдо стало настолько популярным, что по всему Идо, как назывался Токио до 1868 года, стали открываться многочисленные магазины, закусочные и рестораны, в которых подавали разнообразные виды суши или продавали специально обработанный рис для самостоятельного приготовления суши дома. Что касается роллов, происхождение этой разновидности суши также теряется где-то в южной азии, но известно, что в Японию роллы попали из Кореи.

Суши известны как традиционная японская закуска, которая состоит из тонко нарезанного пластинками сырого или копченого рыбного филе, морепродуктов, овощей, а также сваренного особым способом риса. Большинство из тех, кто сегодня наслаждается вкусом суши, даже не подозревают, что этому блюду уже более 1300 лет .

История возникновения данного деликатеса достаточно интересная, причем версий о том, кто придумал суши, существует несколько.

Японцы выращивают рис

По наиболее распространенной версии первые суши приготовили жители Юго-Восточной Азии . После этого блюдо попало в Китай и немного позже – в Японию.

Но есть и другая версия возникновения вкусного деликатеса, согласно которой блюдо придумали и приготовили именно японцы .

История гласит, что император Кэйко XII, правящий в XIII веке, однажды попробовал новое блюдо – его вкус привел правителя в восторг. Это были сырые морские моллюски, которые повар немного приправил уксусом. От этого блюда и взяли начало современные суши. Император в знак благодарности за придуманное невероятно вкусное блюдо назначил автора суши личным поваром. Со временем пристрастие императора к необычному деликатесу перешло и обычному населению.

Какая бы из историй не была более правдивой, суши стали национальной закуской Японии и теперь чаще всего ассоциируются с этой страной.

Старинные суши

Раньше при приготовлении суши японцы использовали не сырую, а маринованную рыбу. Причем рис выступал не как отдельный ингредиент блюда, а только как продукт, с помощью которого рыба сохранялась в течение длительного времени.

Разделанные тушки рыбы японцы складывали в специальные бочки, а между рыбой клали рис , чтобы он втягивал в себя из нее все плохие вещества. Рыбу также щедро посыпали солью и придавливали тяжелым прессом из камней. Именно таким образом она могла храниться даже в течение целого года: рыба просаливалась и бродила месяцами . Когда ее вынимали из бочки, рис просто выбрасывали или же использовали повторно для новой партии рыбы, а из готового маринованного рыбного продукта уже готовили суши.

Только много лет спустя рис стал полноценным ингредиентом этого блюда. В него также добавляли рисовый уксус и приправы, благодаря чему он приобретал необычный кисловатый вкус.

Но история возникновения суши на этом не закончилась. Суши в таком виде, в каком мы их знаем и кушаем сегодня , придумали только в 1900 году. Сделал это повар из Токио Ёхэй Ханай. Именно он решил готовить суши не из маринованной, а из сырой рыбы. Ёхэй слепил из риса маленький шарик , сверху на него положил кусочек рыбы, а потом добавил ко всему этому немного васаби. Так свет увидели первые нигири-суши.

История создания роллов

Роллы «Калифорния» на сегодняшний день являются одними из самых популярных. История возникновения роллов, как и история суши, тоже касается Японии, хотя первые роллы начали готовить в США .

Повар Ичиро Машита родом из Японии, но на тот момент работал в одном из ресторанов японской кухни, находящихся в Лос-Анджелесе. Именно он и придумал роллы «Калифорния» еще в 1973 году.

Широкую популярность данное блюдо обрело только в середине 80-х годов, причем не только на территории США, но и в Японии, а также других странах мира.

Американцы не сильно любили классические роллы, так как водоросли нори, в которые их заворачивали, казались им слишком жесткими . Поэтому Ичиро Машита придумал «Калифорнию» — классический вариант данного блюда подразумевает то, что рис оказывается не внутри, а сверху ролла. Благодаря смешению кулинарных традиций разных народов и возникло столь любимое сегодня блюдо с калифорнийским акцентом.
Многих в роллах «Калифорния» привлекает также тот факт, что в них нет сырой рыбы , ведь не все любители суши и роллов предпочитают кушать рыбу в сыром виде. Тем, кто только открывает для себя прелести японской кухни, не всегда хочется экспериментировать со своим питанием.

В классическую «Калифорнию» входит огурец, мясо краба и авокадо. В то же время сегодня роллы готовят с самыми разнообразными начинками.

Со времен появления суши прошло очень много лет, однако бесчисленные эксперименты совсем не испортили, а, наоборот, даже улучшили такое необычное блюдо, как суши. Сегодня это синоним яркой и очень разнообразной японской кухни.

Талант сушиста и свежие продукты — вот то, что способно придать простым ингредиентам незабываемо прелестный вкус.

История изобретения этого популярного блюда насчитывает более 1300 лет. Название суши (или «суси» — до сих пор идут споры о правильном произношении иероглифа 寿司), как это ни странно, никак не переводится. Или, точнее, существует такое множество толкований двух иероглифов, составляющих это слово, что его можно трактовать с одинаковым успехом и как «маринованная рыба», и как «приуготовление к долголетию», и как пожелание счастья. Как часто случается с древними кухнями, к числу которых относится японская, изобретение блюда имеет отношение не к его кулинарным достоинствам, а к способу хранения того или иного продукта.

Считается, что впервые сырую рыбу и рис японцы соединили для того, чтобы хранить рыбу, и произошло это в 6 столетии нашей эры. По другим данным, изобретение сделано еще на тысячу лет раньше, и его честь принадлежит жителям Юго-Восточной Азии, откуда оно дошло до Китая. А уж от китайцев секрет хранения рыбы в рисе попал в Японию. Выпотрошенные тушки серебристого карася «фуна» плотно обкладывали рисом, помещали в бочонки, перекладывая все это солью, и в течение нескольких недель шло естественное брожение. Затем рыбу ели, а рис выбрасывали, что, конечно же, было крайне расточительно, но все же лучше, чем отравиться в эпоху до изобретения холодильника.

В конце 17 века с ростом производства риса из него стали готовить рисовый уксус, который в свою очередь начали добавлять в рис, для придания пикантного кисловатого вкуса, а рыбу и морепродукты с таким рисом начали подавать в сыром виде, то есть из процесса приготовления исключалось брожение. Сначала существовали специальные деревянные формы для прессовки риса, а вот суши в современном виде появились не так давно — в 19 веке, и произошло это в городе Эдо, как тогда именовался Токио.

Простой суши-мастер по имени Джохей (только представители класса самураев имели право использовать свою фамилию, остальные подданные в так называемый период Эдо довольствовались именем) впервые слепил из риса колобок, добавил чуть-чуть васаби (японский хрен, который был известен уже давно, как лучшее антисептическое средство) и накрыл все это кусочком рыбы. Блюдо получило название нигири-суши. Нигири по-японски «горсть», именно столько берут риса, чтобы съесть за один прием. Обычно японцы едят палочками, однако нигири-суши любят есть и руками.

После второй мировой войны, когда Япония переживала не лучшие времена, размер порций был строго нормирован, и суши-мастер, независимо от того, где он работает, в Токио, Осаке или в Киото, должен был из одного стакана сырого риса приготовить десять нигири-суши и один суши-ролл.

Настоящие любители суши знают, что в разное время года следует заказывать разные виды суши. И это так не только потому, что в зависимости от сезона тунец, лакрица или скумбрия могут стоить совершенно по-разному. Например, сельдь в Японии — зимняя рыба; она весьма дешева в феврале, но в августе вы заплатите за нее, как за деликатесного угря. И все же главное не цена, а качество рыбы: необходимо знать, в какой месяц и даже неделю тот или иной компонент излюбленного кушанья достигает наилучшего вкуса.

Говорят, будто суши в Японии, дешевле, чем, скажем, в Москве. В действительности это блюдо никогда не относилось к дешевым, и единственный способ существенно сэкономить, это приготовить его на дому, чем многие японские хозяйки и занимаются, хотя перед гостями хозяйка обязательно извинится, ведь приготовление суши — есть сложнейшая наука и вторжение в нее непосвященного есть что-то вроде святотатства. Курсы поваров суши длятся до трех лет, и научиться самостоятельно всем премудростям их мастерства в домашних условиях невозможно.

Палочки

Палочки для еды применяет два миллиарда людей на планете: жители Китая, Японии, Юго-Восточной Азии. Китайская и японская кухня становится популярной в наше время и среди жителей Америки и Европы, поэтому навыки пользования палочками полезны всем. Палочки трудны в освоении, но для того, кто научился владеть ими в совершенстве, являются удобным и универсальным столовым прибором. Специфика еды палочками определила способ приготовления блюд японской кухни, подающихся главным образом в виде небольших отдельных кусков (суши-роллы, сашими), которые достаточно поддеть и положить в рот.

Палочки-хаси пришли в Японию из Китая. В 12 веке палочки были бамбуковыми, и ели ими только императоры. Такие были настоящими шедеврами: их красили, инкрустировали драгоценными камнями, расписывали вручную и покрывали лаком. Современные палочки делают из дерева (из бамбука, кипариса, сандалового дерева или сливы) или из слоновой кости. Для приготовления пищи японские повара пользуются металлическими палочками. Сейчас повсевместно применяются одноразовые палочки варибаси, которые сделаны из дерева, распиленного вдоль немного не до конца, так что перед употреблением их требуется разломить.

Рис настолько важен для японцев, что слово «гохан» означает не только сваренный рис, но и просто еду. Любая трапеза считается незавершенной, если в конце ее не подан рис. Известно, что культура возделывания риса имеет более чем четырехтысячелетнюю историю. На Японский архипелаг она пришла из Китая через Корею, что достоверно установлено археологами, но появление этой всемерно почитаемой культуры окружено мифами и легендами.

Есть у японцев и специальное Божество риса — Инари-сама. Согласно одной из легенд, именно оно и принесло в страну из дальних странствий это растение, спрятав несколько зерен в посох из тростника, чтобы никто не узнал, что оно похитило их. В древности люди полагали, что рис, как и человек, имеет душу и, если отнестись к ней с неуважением, то за это можно и поплатиться. В «Древних Фудоки» (Записки древности. Географическое описание древних провинций) рассказывается, как крестьяне одной из деревень, собрав хороший урожай, разбогатели, обленились, начали пить сакэ и развлекаться. Однажды во время соревнований по стрельбе из лука они сделали из рисовой лепешки — мишень… Оскорбленная душа риса не выдержала такого святотатства, превратилась в белую птицу и улетела. После этого рисовые поля там пришли в запустение, а люди погибли. Так они были наказаны за пренебрежительное отношение к своему основному продукту питания.

Обилие легенд о рисе объясняется тем, что в старину от него зависело само существование человека. Он был не только повседневной и ритуальной едой, но и «валютой» для уплаты налогов и выплаты жалований. Рис был мерилом богатства. В древности племенные вожди хранили его в специальных амбарах, которые назывались «окура». И не случайно в современной Японии одно из могущественных министерств — финансов — называется «окурасё». Иметь много риса всегда было мечтой жителей Японских островов.

Морепродукты

При приготовлении суши с самых первых дней использовались такие виды морепродуктов, как: тунец, желтохвост, люциан, угорь, макрель и лосось. А также кальмар, осьминог, креветки, рыбная икра, морской еж (уни) и различные виды моллюсков. Однако, устрицы не используются при приготоволении суcи, потому что их вкус не сочетается со вкусом риса. Все морепродукты малокалорийны: калорий в них меньше, чем даже в самом нежирном курином и любом другом мясе. Они обеспечивают организм высококачественными белками и минералами — такими, как йод, цинк, калий, фосфор. Рыба и морепродукты также богаты витаминами, в частности, группы В. Входящие в состав рыбьего жира жирные кислоты омега-3 очень полезны для сердечно-сосудистой системы. Они предотвращают образование тромбов, сужение просвета артерий и снижают риск сердечных приступов.

Приправы

Имбирь (гари)

Имбирь — это ароматный корень тропического растения, родиной которого является Северная Индия. Имбирь — едва ли не самая полезная из специй. На санскрите его называют «вишвабхесадж», что значит «универсальное лекарство». Острый на вкус, он относится к разряду «горячих специй», разжигающих огонь пищеварения и улучшающих кровообращение. Сухие имбирные хлопья и молотый имбирь слегка острее свежего имбиря и обладают более проникающим действием.

История имбиря коренится в глубокой древности. Английский ученый Фридерик Розенгартен говорит об упоминании имбиря в работах китайского философа Конфисиуса, который жил еще в 500 году до нашей эры. В Индии и Китае имбирь использовался в качестве специи и лекарства с незапамятных времен. Упоминания об имбире содержатся в священных текстах Корана; о свойстве имбиря возбуждать страсть и половое желание говорится в «Тысяча и одной ночи».

В своей книге «The Book of Spices» Розенгартен пишет, что в пятом веке нашей эры имбирные растения выращивали в горшках, которые моряки брали с собой в долгие морские походы, чтобы защитить себя от цинги и добавляя имбирь в пищу, надолго сохранить ее свежесть.

Согласно достоверным историческим справкам, имбирь пользовался большой любовью у древних Греков и жителей Римской империи, которые закупали эту пряность у арабских купцов, державших происхождение имбиря в тайне. В первом веке нашей эры имбирь был предметом изучения таких ученых, как Диоскоридис и Плиний; последний часто ссылается на него в своей работе «Де Материа Медика», описывая его согревающее действие, пользу для пищеварения и даже упоминая его в качестве противоядия.

Васаби

Представляет собой высушенный и измельчённый корень одноимённого растения.Употребление васаби в пищу в виде натертого корня началось с 1396 года в районе Сидзуока. Жители Сидзуоки принесли васаби в дар будущему сёгуну. По преданию, ему приправа понравилась, и он стал распространять васаби в других регионах Японии.

Васаби растет по берегам горных рек. Культивировать это растение начали в X веке. Существуют две агротехники: растить в холодной горной воде в полупритопленном состоянии (хон-васаби) и на огороде. Второй сорт считается менее качественным, выросший на берегу васаби отличается более ярким вкусом. Васаби культивируют на Тайване, в США, в Китае, в Корее и в Новой Зеландии.

Благодаря особым веществам — изотиоцианатам — японский хрен препятствует разрушению зубов. Исследования показали, что эти вещества подавляют рост бактерий, вызывающих кариес. Благодаря тем же изотиоцианатам васаби предполагается использовать для борьбы с раковыми опухолями. Кроме того, известна способность васаби предотвращать образование тромбов и играть роль антиастматического компонента. А чрезвычайную популярность приправы в сочетании с сырой рыбой можно объяснить ее сильными антимикробными свойствами.

По причине дороговизны васаби, в подавляющем большинстве ресторанов, как в Японии, так и за ее пределами, используют имитацию васаби на основе хрена, специй и пищевых красителей. Имитация васаби производится в виде порошка или готовой к употреблению пасты в тюбиках.

Сегодня японская кухня получила широчайшее распространение и пользуется огромной популярностью по всему свету. Эта популярность во многом объясняется поистине философским отношением японцев к пище в целом — продукты должны быть здоровыми. Поэтому с абсолютной уверенностью можно сказать, что долголетие японской нации напрямую связано с тем, что они едят.

Информация о суши.

, ,


Родиной первоначальных были страны Южной Азии. Очищенная, разделанная рыба укладывалась слоями, пересыпалась солью и попадала под каменный пресс. Через несколько недель камни снимали и заменяли легкой крышкой. Проходило несколько месяцев, в течение которых рыба бродила, и после этого она считалась готовой к употреблению. Несколько ресторанов в Токио все еще предлагают эти , называемые narezushi , приготовленные из пресноводного карпа. У этого блюда настолько сильный и резкий запах, что он затрудняет идентификацию рыбы, из которой оно приготовлено и у narezushi есть только благоприобретенный вкус.

Это было еще до 1900 года, когда один талантливый шеф-повар по имени Yohei решил отказаться от процесса гниения и подать в форме ставшей сейчас традиционной, то есть подал рыбу сырой. Новшество быстро приобрело популярность, и тут же появилось два различных стиля приготовления. Kansai — стиль из города Osaka, района Kansai и стиль Edo из Tokyo, который тогда назывался Edo. Osaka всегда была торговой столицей Японии, и местные продавцы риса пришли к , которые представляли собой приготовленный определенным образом , смешанный с другими ингредиентами, помещенный в красивые, съедобные формы-упаковки. Токио, расположенный на берегу богатого рыбой и моллюсками залива, предлагал nigirizushi , представляющие собой кусочек рыбы на маленьком комочке приправленного риса.

Сегодня даже японцы признали nigirizushi оригинальными , хотя на самом деле это не совсем так. Kansai (Osaka) суши имеют более длинную историю и гораздосложнее в приготовлении, чем nigirizushi , и только небольшая часть японцев знает об этом.

Любопытно отметить, что изначально рис из суши в пищу не употреблялся . Дело в том, что китайский иероглиф, обозначающий суши, переводится как «маринованная рыба» . Более тысячи лет назад рис был не только одним из основных продуктов питания, но и главным средством сохранения рыбы. Свежая рыба нарезалась на маленькие кусочки, которые обильно засыпались солью и смешивались с рисом. Рис подвергался естественной ферментации, благодаря которой рыба не портилась в течение года. По мере необходимости ее доставали из смеси и подавали к столу, а ставший ненужным рис выбрасывали или использовали для маринования новых порций рыбы.

Только в шестнадцатом веке перебродивший рис из маринованной рыбы начали употреблять в пищу, и поcтепенно он превратился в главный и неотъемлемый компонент . Рис стали добавлять в грибы, овощи и другие продукты, получая новые блюда с необычным и специфическим вкусом. К этому времени были изобретены способы ускоренной ферментации риса, позволявшие ему приобретать новые вкусовые качества не за месяцы и годы, а за считанные дни. В семнадцатом столетии появилось уже настоящее рисовое , в состав которого входили вареный рис, рисовый солод, морепродукты и овощи. Так из служебного компонента для маринования рыбы перебродивший рис превратился в основу нового блюда.

Следующим этапом в развитии стало добавление в рис уксуса с приправами, сделавшее ненужной его продолжительную ферментацию. Уксус, обычно рисовый ипи фруктовый, перемешивали с подсоленной водой, иногда добавляли в него сахар, мирин, саке, мед и морские водоросли, а затем заливали этой смесью вареный рис, к которому добавляли рыбу, морепродукты, овощи и выдерживали некоторое время под прессом. Получившееся в итоге блюдо стало настолько популярным, что по всему Эдо, как назывался Токио до 1868 года, стали открываться многочисленные магазины, закусочные и рестораны, в которых подавали разнообразные виды или продавали специально обработанный рис для самостоятельного приготовления суши дома .

С тех пор , оставаясь в принципе неизменным, не перестает развиваться и совершенствоваться, пополняться новыми рецептами. Благодаря этому блюдо постоянно завоевывает все больше почитателей. Причина этого проста. Для того чтобы приготовить эстетически привлекательное, аппетитное и вкусное суши, не нужно следовать надуманным догмам и строго придерживаться определенных требований. Отличительная состоит в том, что достаточно понять принцип его приготовления, а затем можно на полную мощность использовать собственную фантазию и изобретательность, придумывая свои рецепты и экспериментируя с ингредиентами, список которых может ограничиваться лишь вашими личными вкусовыми пристрастиями. Поэтому мы настоятельно рекомендуем вам пользоваться предлагаемыми рецептами как отправной точкой, образцом, на основании которого вы сможете в полной мере творить и фантазировать как кулинар. © osushi.ru

Никому не надо объяснять, что такое суши. В наши дни японские ресторанчики и забегаловки находятся на каждом углу и многие просто обожают сырую рыбу и морепродукты, обернутые рисом. Но в этой статье мы рассмотрим историю о том как появились суши и узнаем, кто и когда их придумал.

Несмотря на то, что блюдо является национальным Японским, оно берет своё начало в древнем Китае. Но рис там использовался не в пищу, а лишь для консервации рыбы. Рыбу очищали, солили, затем смешивали с рисом, после чего прижимали все это большим камнем (пресс). Происходил процесс ферментации, благодаря которому рыба в этом рисе не портилась в течение года и спокойно могла употребляться в пищу, зато рис превращался в неприятную массу с противным запахом, который есть было невозможно, поэтому он как правило выбрасывался.

Через столетия, из-за войн и прочих обстоятельств, японские и китайские культуры стали потихоньку перекочевывать друг в друга. Таким образом в VII веке такой процесс консервации стал доступен и в Японии. В Японии такую рыбу в рисе назвали «nare-sushi».

В XIX веке Токийский повар Ёхэй Ханай решил попробовать перестать мариновать рыбу и придумал подавать ее сырой прямо в рисе. Таким образом процесс приготовления суши стал занимать пару-тройку минут. Такой вид суши очень понравился людям и приобрел широкую популярность. Из-за большой популярности стали открываться закусочные и рестораны, в которых подавали суши, а также продаваться в магазинах специально обработанный рис для приготовления суши в домашних условиях. Таким суши дошли и до наших дней. А после такого бума начали появляться различные виды суши — роллы, сашими, маки и т.д.

Сегодня суши не утратило свою популярность, а наоборот, открываются все больше ресторанов, кафе и просто служб доставки. Главное не переедать, потому что рыба все таки сырая, поэтому кто знает, что там может быть. Не забывайте закусывать имбирем.

виды, самые популярные виды суши, а так же история появления

Данное блюдо берет свое начало в Китае. Повара из Поднебесной мариновали свежепойманную рыбу в бочках. Она перекладывалась солью и рисом, что обеспечивало ее хранение на протяжении года. Вот почему перевод слова «суши» как «маринованная рыба» является наиболее распространенной версией.

 

Спустя более 1000 лет китайское блюдо переняли японские повара. И в 18-м веке суши начали обретать современный формат. Токийский повар Йохеем обеззараживал кусочек сырой рыбы васаби. И затем клал ее на горсточку риса. Именно так на свет появились «нигири», что в переводе означает «горсть».

 

Сытная, полезная и питательная еда стала основой традиционной японской кухни. За несколько десятилетий она обрела популярность во всем мире. И потому сегодня любителям паназиатской кулинарии доступен огромный выбор суши. Ассортимент блюд настолько широкий, что их детальное описание займет несколько томов. Поэтому в данной статье мы обратим внимание на базовое деление суши и рассмотрим их популярные разновидности.

 

Нигири суши

 

Классическая вариация, что осталась практически неизменной с момента создания. Представляет собой все ту же горсточку риса, на которую сверху кладется рыба или морепродукты. Данный формат является традиционным в национальной японской кухне.

 

Гункан суши

 

Появление данного блюда – олицетворение патриотического настроения японцев. «Гункан» в переводе означает «военный корабль». Блюдо появилось в 1920-х годах. Внешним видом еда напоминает собой толстые роллы. Но метод приготовления подобен нигири. Существенное отличие лишь в том, что комочек риса оборачивается нори. Начинка же, как и в нигири, выкладывается сверху.

 

Хосомаки суши

 

Если в названии блюда присутствует «-маки», речь идет о формате в виде рулета. Именно такая подача характерна для привычных миру роллов. «Хосо» переводится как «маленький». То есть хосомаки – моноролл, диаметр кусочков-колесиков которого составляет всего 2-3 сантиметра. Слой нори покрывает собой рис, что оборачивает начинку в составе одного ингредиента: огурца, авокадо, тунца, лосося, мяса краба и др.

 

Футомаки суши

 

Усложненный аналог предыдущего блюда. Главное отличие заключается в обогащенной начинке. Если в «хосо» она представлена одним ингредиентом, то в «футо» — несколькими, чаще всего, четырьмя. Большие роллы толще, калорийнее, питательнее маленьких. Их вкус – богаче и разнообразнее. Блюда данной категории – основа ассортимента большинства суши-баров и ресторанов.

 

Урамаки суши

 

Дословный перевод «ура» — «позади» или «наизнанку». И это наглядно описывает формат данного блюда. По сути, мы говорим о тех же футомаки. Но расположение ингредиентов – зеркальное: нори внутри, рис – снаружи. И сверху композиция покрывается рыбой, икрой. Визитная карточка урамаки в международной практике – ролл «Калифорния».

 

Темаки суши

 

Блюда данной категории готовятся без применения бамбуковых ковриков или другого инвентаря. Начинка попросту заворачивается в лист нори, образуя конус высотой около 10 см. Такие суши называют рулетами, сделанными своими руками. Комбинация ингредиентов может быть самой разнообразной. Желательно, следить за тем, чтобы компоненты начинки распределялись равномерно по высоте. Темаки кушают руками, без использования палочек.

 

Сашими

 

Блюдо, которое разительно отличается от стандартных форматов суши. Представляет собой ассорти рыбных кусочков – сырых, маринованных, запеченных – что выкладываются на тарелке. Базовые ингредиенты: морской окунь, лосось, тунец. Основное блюдо дополняют васаби и соевый соус.

 

Чираши суши

 

Аналог сашими, но в более богатом разнообразии. При сервировке блюда на тарелку выкладываются не только ломтики рыбы, а и нори, рис. Повару остается только красиво все оформить. И не требуется скручивать ингредиенты в рулет с последующей его нарезкой. Чираши можно оперативно приготовить дома, не используя никакой специальный инвентарь.

 

Многие люди создают кулинарные изыски на собственных кухнях. Это позволяет увлекательно провести время и открывает море возможностей для экспериментов. Если же вы хотите насладиться суши, которые готовят профессиональные повара-сушисты, заказывайте готовую еду с доставкой в сети заведений паназиатской кухни «Суши Мастер»!


Читайте другие наши статьи

История суши | Базовые знания о суши

Каково происхождение суши?

На распространенную теорию происхождения суши повлияла практика маринования рыбы (魚の漬物), которая наблюдалась у горных племен Юго-Восточной Азии (некоторые говорят, что это нынешняя китайская провинция Юньнань) до нашей эры. Рыба, пойманная в сезон дождей, была важным источником белка, и для ее сохранения был разработан процесс естественного брожения с добавлением соли и риса. Молочная кислота, образующаяся во время ферментации, предотвращает гниение мяса рыбы, а также придает ему уникальный и приятный вкус.Рис превратился в вискозную слизь без какой-либо формы, поэтому его убрали и съели только рыбу. Это был предмет роскоши, потому что для его приготовления приходилось выбрасывать ценный рис.

 

Итак, когда маринованная рыба (предшественник суши) впервые появилась в Японии?

Эта маринованная рыба впервые попала из материкового Китая в Японию где-то в эпоху Нара (710-794). В литературе того времени имеется множество описаний суши. Императорский двор принимал в качестве налогов различные продукты, и одним из таких продуктов была маринованная рыба.Однако, поскольку не сохранилось документов до эпохи Нара, неизвестно, была ли маринованная рыба привезена из Китая или такое же блюдо уже существовало в Японии и получило иероглиф 鮓 или 鮨 от китайцев. Обычно мы называем это « Нарэ-дзуси » (熟れずし; созревшие суши). Его также можно назвать « Кусаре-дзуси » (腐れずし; разложившиеся суши). У него интенсивный и сложный вкус, очень непохожий на то, что мы обычно называем суши.

 

Возрождение Наманарэ-дзуси ( 生成れずし )

Позднее Нарэ-дзуси (熟れずし) представил процесс, который был не столько связан с сохранением, сколько с восхитительным вкусом продукта как кухни.В эпоху Муромати (1336-1573) мы начинаем наблюдать практику, когда рыбу удаляют раньше в процессе ферментации и едят с маринованным рисом. Возможно, кто-то просто был нетерпелив, а потом понял, что он вкуснее, когда его достали пораньше, а затем, в конце концов, они просто начали есть его сырым. Возможно, он также был популярен, потому что не тратил рис впустую и имел более тонкий и нежный вкус, чем оригинальный Нарэ-дзуси. Эти суши известны как « Namanare-zushi » (生成れずし; сырые суши) или « Namanari » (生成).В то время как Наманарэ-дзуси ели до десяти дней после производства, Нарэ-дзуси можно было есть до года спустя.

Наманарэ-дзуси изображение: ©長良川STORY事務局 

 

Возрождение Ии-дзуси ( 飯ずし )

Между периодом Муромати и периодом Адзути-Момояма (1573–1603) в ежедневном рационе японцев произошли резкие изменения. Метод приготовления изменился с приготовления на пару на нынешний метод варки, а между утренним и вечерним приемами пищи был добавлен полуденный прием пищи.Кроме того, в этот период был создан уксус, что привело к большому развитию суши.

Примерно в это же время аспект риса для суши еще более усилился, и родился « Ии-дзуси » (飯ずし). Этот тип суши состоял из фуна-дзуси , в которых брюшко карпа начинялось рисом, или рыба и моллюски (или сушеная рыба) помещались на рис и придавливались, как нынешний « Бо-дзуси ».

Количество риса было дополнительно увеличено, а морепродукты были обработаны до тех пор, пока мякоть не стала тонкой и плоской, что привело к созданию « Kokera-zushi » (柿ずし), который был предшественником в конечном итоге упаковки риса в коробку и прессования. начинки сверху, чтобы получился « Хако-дзуси » (箱ずし).

Это очень краткая история возникновения суши.

 

Возрождение Хая-дзуси

В период Эдо (1603-1868) была предпринята попытка еще больше сократить период ферментации, и « Haya-zushi » (早ずし; быстрые суши) были созданы с использованием уксуса, созданного отдельно для придания кислого вкуса. Это было сделано не только для того, чтобы ее можно было есть сразу, но и потому, что наряду с изменением кислотности с молочной на уксусную и тем самым удалением уникального вкуса от брожения, это создавало совершенно другой тип пищи, хотя он все еще назывался суши.

Хая-дзуси, приготовленные с использованием этого уксуса, распространились по стране, возможно, как из-за удобства для покупателей, так и из-за сокращения времени приготовления для магазинов. Существуют также варианты, такие как Сугата-дзуси (姿鮨; суши в форме рыбы) и Бо-дзуси (棒鮨; барные суши), где рис начиняют рыбу с прикрепленной к ней головой, а также Оши- zushi (押 し 寿 司; прессованные суши), где рис с уксусом упакован и спрессован.

 

Суши эпохи Эдо

Тип суши, который мы сейчас называем Нигири-дзуси ( 握り寿司; суши, скрученные вручную), появился примерно в 1820 году человеком по имени Ёхей Ханая (華屋與兵衛).Он изобрел нигири-дзуси с ингредиентами, помещенными на уксусный рис (однако считается, что когда он только открылся, он продавал оши-дзуси, как и другие магазины. превратил его в продукт, который можно было успешно продавать в ресторанах.) Поскольку не было холодильной техники или льда, рыбу нельзя было есть сырой, и ее нужно было обрабатывать уксусом, солью или варить. Предварительно нужно было подготовить все начинки. Конечно, они не ели сырые начинки, как мы сейчас.

 

Суши-рестораны по всей Японии начинают готовить суши в стиле Эдо

В условиях послевоенной неразберихи система продажи партий товаров (委託販売方式), разрешенная Ставкой, стала спасательным кругом для суши-индустрии. Идея заключалась в том, что повара-суши могли возобновить свою работу, если клиент мог обменять одну чашку риса в суши-ресторане на 10 кусочков нигири-дзуси, включая маки-дзуси. Это была странная бизнес-модель в этот переходный период, но суши-рестораны доставляли неожиданное удовольствие в неспокойный период, когда направление будущего было неопределенным.

Однако эта партия была разрешена только для суши-ресторанов. И единственные суши, которые им разрешалось предлагать, были суши в стиле Эдо. Хако-дзуси в Кансае не подпадал под действие той же схемы, поэтому, если суши-ресторан хотел остаться открытым, ему приходилось продавать в стиле Эдо. У них не было выбора. Во всяком случае, суши-рестораны по всей Японии полностью переняли суши в стиле Эдо, пока они не стали единственным образом настоящих суши по всей Японии.

 

Глобальная суши-революция

Нигири-дзуси был очень популярен с конца периода Эдо до периодов Мэйдзи и Тайсё, но его продавали как эквивалент фаст-фуда у уличных торговцев и т.п.По мере того, как календарь переходит в современную эпоху, были открыты рестораны (в послевоенный период продажа сырой пищи на улице была запрещена по соображениям общественного здравоохранения), и это в сочетании с алкоголем превратилось в привычку к роскоши, и вместе с этим был введен строгий этикет. учредил.

После войны холодильники стали обычным явлением, и методы транспортировки развивались (особенно Toro Box*, сделанный из пенополистирола), который также использовался для сырой рыбы, расширяя разнообразие доступных начинок.Из нигири-дзуси (握 り 寿 司), которые едят в суши-ресторанах, стало популярным темаки-дзуси (手巻 き 寿 司; суши, скрученные вручную), приготовленное дома, было изобретено мотикаэри-дзуси (持 ち 帰 り 寿 司; суши на вынос). , а затем был большой бум Kaiten-zushi (回転寿司; суши с конвейерной лентой).

*Toro box: Это не относится к maguro no toro или tuna, а изначально означало ящик со свежей рыбой, выловленной траулером. Когда-то они были деревянными, но сейчас большинство из них сделано из пенополистирола.

Гурманы за пределами Японии также начали наслаждаться суши, а Калифорнийский ролл был создан в Америке и реимпортирован обратно в Японию. Вкусы клиентов меняются, и, несмотря на разнообразие начинок, он также получил высокую оценку за низкое содержание калорий и полезные для здоровья питательные свойства. Японская традиция суши будет продолжать диверсифицироваться и распространяться по всему миру, развиваясь.

Как были изобретены суши. Эволюция самых основных… | Дэниел Чой

Эволюция самой популярной японской еды

Фото Келвина Зитенга на Unsplash

Когда люди думают о суши, они обычно представляют себе рисовые шарики с уксусом, сверху сырую рыбу и, возможно, немного васаби между ними.Но суши не всегда были похожи на суши, которые мы видим сегодня. На самом деле, оригинальные суши неузнаваемы для современных суши.

Название суши на японском языке (すし) происходит от слова Su (す), которое используется для описания кислого вкуса. На кандзи, другой форме японского письма, суши пишутся как 鮨, что означает ферментированная рыба. Раньше суши были ферментированным блюдом, а не свежей рыбой и рисовыми шариками, к которым мы привыкли.

Во 2 веке нашей эры в Южном Китае и Юго-Восточной Азии был изобретен способ хранения рыбы.Метод хранения заключался в том, чтобы посолить рыбу и покрыть ее рисом, который начинает ферментировать рыбу. Это позволило рыбе быть съедобной в течение месяцев и лет, не портясь. Ферментированный рис давал очень кислый вкус, и хотя рис был несъедобным, съедобная рыба тоже была очень кислой и ферментированной.

То, что развивалось в Южном Китае и Юго-Восточной Азии, попало в Японию по морским торговым путям в 8 веке. Поскольку буддизм становился основной религией в Японии, многие воздерживались от употребления в пищу мяса наземных животных.В качестве замены люди обнаружили, что рыба является основным источником белка. Без современной технологии консервирования, такой как холодильник, был принят метод консервирования рыбы в Юго-Восточной Азии.

В Японии принятый метод заключался в том, чтобы удалить кишки из рыбы, вылечить рыбу солью, а затем покрыть ее рисом на срок от 6 месяцев до 2 лет. Эта примитивная форма суши называется нарезуси, что происходит от слова нарэ (なれ), что означает брожение. Хотя в нарезуси для ферментации рыбы используется рис, после процесса ферментации рис становится несъедобным из-за его сильного запаха и кислого вкуса.После исключения риса остается только хорошо сохранившаяся ферментированная рыба.

Narezushi (CNN)

К 17 веку процесс ферментации резко сократился. В процветающую эпоху Эдо в Осаке был изобретен новый способ приготовления суши, который называется хакодзуси. Для брожения хакодзуси требовалось всего несколько дней, и шеф-повар использовал рис, полученный в процессе ферментации, чтобы сложить его в деревянный ящик с рыбой. Это было первое представление современных суши.

Hakozushi (AloJapan)

Примерно в то же время в Токио была изобретена другая форма суши.С изобретением уксуса стало легче сохранять рис и рыбу и имитировать кислый вкус брожения. Новый метод приготовления суши требовал всего один день для ферментации рыбы, а рис готовился отдельно, приправлялся солью и уксусом. Этот новый тип суши получил название Hayazushi, происходящее от слова haya (早), означающего быстро.

В начале 19 века в Токио были изобретены нигири суши. Название «нигири-суши» происходит от слова «нигиру», что означает «хватать».Шеф-повар использовал бы ломтик рыбы, ферментированный в течение дня, и смешал бы его с рисом, приправленным уксусом и соленым. Он стал очень популярным фаст-фудом в Токио. Нигири-суши продавались в уличных магазинах, и повара-продавцы готовили суши по запросу и на месте за несколько секунд. Поскольку рыба ферментировалась всего день или два, были введены два новых гарнира: соевый соус и васаби. Соевый соус и васаби подавали на гарнир или наносили на суши, чтобы снизить риск пищевого отравления.

Свежий васаби (AllAbout-Japan.com)

С появлением холодильной техники в начале 20-го века необходимость ферментировать рыбу для ее сохранения отпала. Охлаждение позволяло рыбе оставаться относительно свежей в течение нескольких дней. Примерно в то же время появились привычные нам суши. Свежий ломтик сырой рыбы поверх рисового шарика с уксусом, подается с васаби и соевым соусом.

Современные суши (машина для приготовления суши)

После Второй мировой войны и зарождения японской культуры в середине 20-го века суши были представлены мировому сообществу и получили широкое признание как основной продукт японской кухни, который мы знаем сегодня.В Северной Америке в результате локализации были представлены новые формы суши, такие как калифорнийский ролл, и такие ингредиенты, как авокадо. Сегодня суши постоянно развиваются, как это было в течение последних 1800 лет. Кто знает, как будут выглядеть суши в будущем? Я был бы рад узнать.

Иллюстрированная история суши

Иллюстрации Альберта Хсу

Вы знаете, что гастрономические привычки резко изменились, когда Sushi Kicchin в Айова-Сити может похвастаться четырьмя с половиной звездами в обзоре Yelp.От радужных рулетиков в форме вертушки до минималистичных ломтиков toro , аккуратно прижатых к рису, идея подачи сырой рыбы распространилась повсюду, ее готовят все, от обученных мастеров суши до работников магазина, которые снабжают ваш местный Дуэйн Рид калифорнийскими блюдами. рулоны.

Суши, как бы они ни были распространены сегодня, появились только в 20 веке; есть сырую рыбу вместо риса стало практикой только после изобретения холодильника в 1913 году.

Самая примитивная форма суши, вероятно, заставила бы бежать большинство современных едоков.«Пахло действительно плохо», — говорит Йоко Исасси, инструктор по японской кулинарии из Лос-Анджелеса, которая провела обширное исследование истории суши. «Сегодняшние суши — это очень новая концепция».

Родившийся в префектуре Гифу в центральной Японии, Исасси иммигрировал в Америку, чтобы стать архитектором. В конце концов она отказалась от этого, чтобы преподавать уроки японской кухни, основываясь на своих путешествиях по своей родной стране.


Фото предоставлено Йоко Исасси

«Тогда это была просто маринованная рыба и рис, которые оставляли в бочке на год и отягощали тяжелым камнем», — объясняет она.Названный наре-суши , первоначальная форма суши восходит к Юго-Восточной Азии в 3-5 веках до нашей эры, когда люди впервые начали практиковать ферментацию рыбы с солью и рисом.

«Между этническими племенами юго-востока Китая и японцами много общего, — говорит Исасси. «Из-за этого есть предположение, что определенная часть людей из южного Китая эмигрировала в Японию и сильно повлияла на культуру питания».

Продукт, который мы видим в наших местных суши-барах, претерпел различные этапы трансформации, чтобы стать тем, чем он является сегодня.«Каждое новое поколение суши отражает взгляды своего времени», — говорит Исасси.

Почему же тогда основные куски, такие как жирный тунец, изначально выбрасывались и использовались в качестве удобрения? И как уксус попал в уравнение? Чтобы ответить на эти вопросы и узнать, как бушующие лесные пожары сыграли решающую роль в развитии суши — , мы попросили эксперта по сырой рыбе Йоко Исасси преподать нам урок из поколения в поколение об искусстве приготовления суши.


Первое поколение:

Нарэ-Суши

В основном: Рыба, ферментированная в бочках, с рисом.Рис соскребается. Едят только рыбу.
Происхождение: 3 век до н.э. в Южном Китае
Время подготовки: 1 год
Где достать сегодня: Регионы у озера Бива

Самое первое поколение суши включало в себя интенсивный процесс ферментации. «После сезонов дождей в южном Китае и некоторых частях Японии озера разливались, и рыба попадала на рисовые поля», — говорит Исасси. «Маринование было способом сохранить лишнюю рыбу.

Хотя документация об этой практике скудна, Исасси отмечает, что иероглиф, обозначающий маринованную рыбу с солью, si 鮨, появился в китайском словаре еще в 3-5 веках до нашей эры. Затем во 2 веке нашей эры появился иероглиф sa 鮓, что переводится как маринованная рыба с солью и рисом. Это создало основу для суши. «Выбранной рыбой чаще всего был карп», — говорит Исасси. «Рыбу брали, выпотрошивали, натирали солью и несколько месяцев мариновали в деревянной бочке.Затем, после этого, они соскребали соль, а затем набивали живот рисом». Десятки рыб, фаршированных рисом, укладывали в деревянную бочку, а затем придавливали тяжелым камнем. Рыба будет лежать в течение года, прежде чем будет вскрыта для употребления в пищу. «Тогда никто не ел рис. Это была всего лишь рыба». Эта практика распространилась на Японию, но в конце концов вышла из моды в Китае после того, как северные кочевые племена вторглись в этот район и стали править им. «Даже сегодня этот стиль все еще можно найти в некоторых частях Юньнани и северного Таиланда», — говорит Исасси.


Второе поколение:

Хан-Наре Суши


Суть: Ферментированная в бочках рыба с рисом
Происхождение: До  14 века в Японии
Время приготовления: 1-4 недели
Где достать сегодня: Вакаяма

Единственная разница между процессом приготовления суши хан-наре и суши нарэ-наре  – это время ферментации. «Вместо года бочки открывались в течение месяца», — говорит Исасси. И вместо того, чтобы отказаться от риса, люди будут есть его вместе с рыбой. «У риса был кислый вкус из-за присутствия молочной кислоты», — говорит она. «В это время люди действительно начали ценить его вкус, скорее всего, потому, что в 13 веке в Японии произошел бум производства уксуса».

Третье поколение:

Хая-Наре Суши


Краткое изложение: Вяленая рыба, приготовленная в коробках, с рисом, приправленным уксусом
Происхождение: Япония, 14-18 века
Время приготовления:  От нескольких часов до нескольких дней
Где достать сегодня: 90, Накара , Киото, Тояма

К 18 веку процесс приготовления суши резко сократился, занимая всего пару дней по сравнению с годичным процессом предыдущих поколений. «Вместо того, чтобы ждать, пока в рисе естественным образом образуется молочная кислота, люди начали добавлять в рис уксус, чтобы имитировать кислый вкус», — говорит Исасси. Рис укладывали под ломтики вяленой или вареной рыбы, а затем прессовали в деревянном ящике часами, а иногда и днями. «Рыбу все равно нужно было лечить», — отмечает Исасси. «Они делали это либо путем маринования, соления, либо просто готовя». Каждая префектура разработала свой собственный стиль приготовления суши в коробках. «Например, в Кансае для приготовления риса использовали комбу (водоросли) и приправляли его уксусом и сахаром», — говорит она.«В Наре люди заворачивали суши в листья хурмы. В Тояме использовали листья бамбука. Добавление сахара в рис было обычной практикой, чтобы сохранить долговечность суши».


Четвертое поколение:

Эдо-Маэ Суши


В основном: Предварительно вяленая рыба с рисом, приправленным уксусом. Упаковано руками.
Происхождение: 19 века — начало 20 века в Эдо (современный Токио)
Время подготовки: От нескольких часов до половины дня
Где достать сегодня: Токио

Суши четвертого поколения, разработанные в современном Токио.«Поскольку Эдо [прежнее название Токио] был очень плотным, они часто сталкивались с пожарами», — объясняет Исасси. «Они появлялись каждые несколько лет. Чтобы потушить пламя и остановить его распространение, им придется снести все дома». В результате толпы рабочих вышли на улицу, чтобы помочь в процессе восстановления. «Вот так зародилась культура уличной еды в Японии, — говорит Исасси. «Они использовали рыбу из залива Эдо, быстро вываривали ее и подавали на стол с рисом, приправленным уксусом.Исасси отмечает, что употреблялась в пищу только определенная рыба. «Раньше жирного тунца на поля выбрасывали на удобрения. Просто не было способа правильно лечить эти порезы. Помните, там не было холодильника. Первые разновидности суши Edo-mae также были в три раза больше, чем современные кусочки суши. «По сути, это был гигантский рисовый шарик с рыбой. Со временем порции становились все меньше и меньше», — говорит Исасси.

Суши пятого поколения: современные суши

Суть: Сырая рыба с рисом, роллы наизнанку, конвейерные суши
Происхождение: 20 век
Время приготовления: Мгновенное приготовление
Где достать сегодня: Глобальный

Изобретение холодильника в 20 веке навсегда изменило представление о суши. Именно тогда в моду вошли кусочки сырой рыбы с рисом, а суши превратились из скромного продукта в роскошь. «В Японии суши обычно едят по особым случаям», — говорит Исасси. «Моя семья и я редко выходили за ним, потому что это было дорого». Суши вскоре начали распространяться по всему миру, и в 1960-х годах Соединенные Штаты придумали свое собственное исполнение: ролл наизнанку, который был изобретен в Лос-Анджелесе в 1960-х годах, а затем суши с конвейерной лентой, пик популярности которых пришелся на 1980-е годы.

СВЯЗАННЫЕ:  15 распространенных мифов о суши, развенчанные

Когда было изобретено слово «суши»?

И, что интересно, рис обычно выбрасывали, когда ели рыбу. Его использовали только для заворачивания и консервирования рыбы. Блюдо распространилось из Китая в Японию в 8 веке. Первое упоминание о «суши» появилось в Кодексе Ёро, написанном в 718 году.

Когда изобрели суши?

В 1820-х годах человек по имени Ханая Йохей оказался в Эдо.Ёхея часто считают создателем современных нигири-суши или, по крайней мере, их первым крупным маркетологом. В 1824 году Ёхей открыл первую суши-лавку в районе Рёгоку в Эдо.

Как суши получили свое название?

Первоначально суши представляли собой ферментированную рыбу с рисом, консервированным в соли, и это было основным блюдом в Японии в течение тысячи лет до периода Эдо (1603–1868), когда появились современные суши. Слово «суши» означает «они кислые», что отражает происхождение суши, которое хранилось в соли.

Суши назвали в честь Су Ши?

Суши (寿司, すし, 鮨 или 鮓) — традиционное японское блюдо. Слово «суши» происходит от японского слова «су» (酢), означающего уксус, и «меши» (飯), означающего рис. Суши готовят из специально приготовленного риса, называемого сумеши (酢飯).

Токио изобрел суши?

Изобретенный в Токио в начале 19-го века, нигиризуси вышел из «широкой, древней категории суши-блюд», под которой подразумеваются любые блюда с соленым, приправленным уксусом, слегка ферментированным рисом.Суши, на самом деле, просто означает «маринованный рис» и действительно описывает процесс приготовления.

Сколько лет суши?

История суши. Говорят, что суши возникли в Китае между 5 и 3 веками до нашей эры как средство сохранения рыбы в соли. Нарезуси, первоначальная форма суши, веками готовилась в Юго-Восточной Азии, и в наши дни в некоторых местах все еще сохранились ее следы.

Где впервые приготовили суши?

Происхождение. Согласно Eat Japan, Суши; Считается, что он был изобретен примерно во втором веке, чтобы помочь сохранить рыбу.Родом из Юго-Восточной Азии, нарезуши (соленая рыба) хранилась в пропитанном уксусом или ферментированном рисе до года!

Что означает слово суши в переводе на английский язык?

В японском языке слово «суши» означает «кислый рис» (рис традиционно смачивают рисовым уксусом). Слово «сашими» происходит от японского «саси», что означает «пронзать» или «наносить удары», и «ми» — «плоть» или «тело». Сашими, с другой стороны, представляет собой просто тонко нарезанную сырую рыбу (часто с соевым соусом или васаби).

Суши из Кореи или Японии?

Сегодняшние суши чаще всего ассоциируются с японской культурой, хотя множество вариаций суши на самом деле можно проследить во многих странах и культурах, включая японскую, корейскую и китайскую.

Суши японские, корейские или китайские?

Хотя Япония, безусловно, является мировой столицей суши и несет ответственность за знакомство путешественников с этим блюдом, происхождение суши восходит к китайскому блюду под названием нарезуси.Это блюдо состояло из ферментированного риса и соленой рыбы. И, что бы вы ни думали, его не ферментировали и не солили для аромата.

Роллы суши японские?

Суши, пожалуй, самый известный аспект японской кухни, любимый и любимый во всем мире. Уже не редкость увидеть неоновую вывеску магазина с надписью «СУШИ» за пределами Японии. Однако, по словам граждан Японии, подлинность может варьироваться.

Когда суши стали популярными в США?

Суши впервые приобрели широкую популярность в Соединенных Штатах в середине 1960-х годов.Во многих отчетах об американском истеблишменте суши подчеркивается роль небольшого числа ключевых игроков, но при этом недооценивается роль сложной сети крупномасштабных факторов, которые обеспечили контекст, в котором суши смогли процветать.

Были ли суши крестьянской едой?

Какими бы роскошными ни были суши, раньше они были визитной карточкой бедных японских рыбаков. Первоначально суши были изобретены как способ консервирования рыбы, а старый стиль суши заключался в том, чтобы покрыть рыбу ферментированным рисом. Благодаря хранению ферментированного риса вокруг рыбы, рыба дольше оставалась свежей.

Когда суши появились в Австралии?

Считается, что суши

были завезены в Австралию в период с начала 1970-х по 1980-е годы. Первый известный суши-конвейер в Австралии появился в Квинсленде в 1993 году, когда Sushi Train открыла свой первый ресторан.

Кто изобрел суши с лососем?

До появления современных технологий охлаждения и аквакультуры употребление лосося в сыром виде было довольно рискованным. Именно норвежцы придумали концепцию суши с лососем и потратили большую часть десятилетия на ее маркетинг и продажу в Японии.На самом деле, можно сказать, что суши с лососем — норвежское изобретение.

Нарэдзуси: оригинальные японские суши | CNN Travel

(CNN) — «Я не думаю, что мы должны открывать его здесь», — предупреждает Кадзуюки Охаши, шеф-повар отеля Lake Biwa Marriott, указывая на толпу посетителей.

«Это как сыр с плесенью — некоторым нравится вкус, но у него очень сильный запах.»

Охаси говорит о суши, но не о тех, к которым привыкло большинство из нас. Нарезуши , самая примитивная, самая ранняя форма суши, это мир, далекий от ваших калифорнийских роллов и нарезанных сашими.

Эту ферментированную рыбу, появившуюся в Японии в 10 веке, консервировали с солью и сырым рисом, в конечном итоге уступив место нигири (нарезанные морепродукты поверх риса), которые мы знаем и любим сегодня. Во время поездки по префектуре Сига, где до сих пор распространены нарезуси, CNN Travel отследила эту древнюю кулинарную традицию.

История происхождения суши

Нарэдзуси: самая примитивная форма суши в Японии.

Из Бюро посетителей Бивако

Нарэдзуси — это ферментированная рыба, маринованная с рисом — обычай, распространенный в большей части Юго-Восточной Азии примерно во 2 веке н.э.

Считается, что он мигрировал в Японию примерно в 8 веке, но письменные упоминания о «нарезуси» не появлялись до 10 века.

«Не совсем ясно, когда именно началось приготовление нарезуси, но многие здесь считают эту рыбу семейной», — говорит шеф-повар Охаши. «У большинства семей были свои рецепты, передававшиеся из поколения в поколение».

«Это похоже на сыр с плесенью — некоторым нравится вкус, но у него очень сильный запах»

Шеф-повар Казуюки Охаши, отель Lake Biwa Marriott

Вокруг озера Бива — самого большого озера в Японии, к северу от Киото — нарезуши был основным продуктом домашнего хозяйства и важным источником белка.

Во времена, когда еще не было холодильников, семьи полагались на рис и соль для брожения и консервирования рыбы, которую обычно хранили слоями в бочках, в надежде сохранить ее как можно дольше.

Нарезуси можно приготовить из желтохвоста, скумбрии или аю, но наиболее распространенным типом в районе озера Бива является фунадзуси, из рыбы нигоробуна.

У большинства семей есть свой особый рецепт, но все они используют одинаковую методологию.

Сначала рыба очищается от чешуи, потрошится и хранится в соли в течение нескольких месяцев.Затем его смешивают с рисом и оставляют для брожения.

При наличии темного места для хранения при комнатной температуре рыбу можно оставить на несколько месяцев, лет или даже десятилетий.

На протяжении многих веков люди ели только рыбу, а перебродивший «вонючий рис» выбрасывали.

Но примерно в 1500-х годах люди начали употреблять вместе полуферментированную рыбу и рис, тем самым проложив путь современным суши.

«Техникой можно гордиться — мы гордимся тем, что делаем эти суши уже 1000 лет.Когда вы едите фунадзуси, вы чувствуете историю».

Шеф-повар Казуюки Охаши, отель Lake Biwa Marriott

Какой он на вкус?

Фунадзуси, приготовленный шеф-поваром Охаси.

Кейт Спрингер

На первый взгляд, нарезуси совсем не похожи на современные суши. Обычно его продают в виде одной целой рыбы, покрытой липким соусом, похожим на йогурт.

Для сервировки суши повара нарезают рыбу тонкими слоями и выкладывают их на рисовую подушку красивым узором.

Иногда нарезуси готовят в виде каши с горячим чаем (называется очадзуке-рис ) или даже жарят ее, как тэмпуру.

Но независимо от того, как они приготовлены, нарезуси является одним из тех продуктов, вызывающих разногласия, которые либо украсят, либо испортят ваш обед из-за запаха сточных вод и кисловатого вкуса суши.

Конечно, для ценителей, чем вонючее, тем лучше.

«Людям, которые любят фунадзуси, они действительно нравятся. Первый раз, когда я попробовал его, я был в старшей школе, мне было около 16 или 17 лет», — говорит Охаши.

«Я думал, что это очень отвратительно. Но моему отцу, который тоже был поваром, нравились эти штуки. Он добавлял их в суп для меня, который мне нравился гораздо больше.»

Поначалу он не мог переварить это, но Охаси говорит, что со временем вкус стал для него сильнее.

«Если все сделать правильно, то даже голова может быть полностью съедена. Это признак хорошего фунадзуси».

Шеф-повар Казуюки Охаси, отель Lake Biwa Marriott

«Теперь мне это нравится. Со временем молочная кислота и бактерии в рисе разрушают рыбу, и, если все сделано правильно, даже голова может быть полностью израсходованным.Это признак хорошего фунадзуси», — добавляет он.

«Техникой можно гордиться — мы гордимся тем, что делаем эти суши уже 1000 лет. Когда вы едите фунадзуси, вы чувствуете историю.»

Насколько известно Охаси, самые старые фунадзуси ферментируются уже целое столетие.

«Если им 100 лет, они все еще не гнилые из-за ферментации», — говорит Охаси. «К тому времени он будет не более чем жидким.»

Чем он старше, тем реже встречается, а старые нарезуси могут стоить сотни долларов США, хотя самые распространенные виды состариваются примерно на один год. год.

Древние суши, современность

Кимура продает фунадзуси и сладкую рыбу аю.

Кейт Спрингер

Если вы находитесь в Японии, то найти нарезуси довольно легко.

Он даже продается на Амазоне. Но более качественные варианты путешественники найдут у традиционных продавцов на берегу озера Бива. Кимура ( 725 Госандзётё, Хиконэ-ши, префектура Сига; +81 749 22 1775 ) — одно из таких заведений, продавшее блюдо по более высокой цене. чем 50 лет.

«Поскольку самой рыбы в настоящее время мало, люди не могут наловить достаточного количества рыбы, и мы считаем, что это особое блюдо… это больше не обычное дело», — говорит CNN Travel Акико Хигасимомо, владелец магазина.

«Поскольку самой рыбы сейчас мало, люди не могут поймать достаточно, и мы считаем это особым блюдом». вещь, которую вы едите каждый день.»

Найти его в ресторане немного сложнее, по крайней мере, для путешественников, отчасти из-за языкового барьера.

Один из ресторанов, который мы настоятельно рекомендуем, это Korian ( 2307 Makinochokaizu, Takashima 520-1811, префектура Сига; +81 740 28 1010 )

Расположенный на северо-западном берегу озера Бива, ресторан предлагает фунадзуси несколькими способами: на подушке из риса, в каше или в супах. терраса с видом на озеро.

«Если вы едите немного, попробуйте саке», — предлагает Хигасимомо. «Он также хорошо сочетается с вином, потому что он похож на сыр с плесенью».

Sushi Now , Направляющая для приготовления суши Рецепт риса

Приготовление отличных суши начинается с приготовления отличного риса. Рис для суши, который иногда называют жемчужным рисом, клейким рисом или японским рисом, является наиболее важным ингредиентом ваших суши.Без хорошо приготовленных и хорошо обработанных зерен риса самые продуманные планы суши могут обернуться катастрофой. Очень важно, чтобы вы использовали правильный сорт риса при приготовлении суши, чтобы обеспечить идеальную консистенцию и качество клейкости, столь необходимые для хороших суши. Когда рис высокого качества, суши тоже будут.

Из примерно 40000 разновидностей риса в мире рис для суши уникален своей способностью связываться вместе и формировать основу для различных видов суши.Понимание многих разновидностей риса может сначала показаться очень сложным, но это помогает думать обо всем рисе с точки зрения размера: длиннозерный, среднезернистый и короткозерный. Весь рис для суши представляет собой короткозернистый белый рис, но он бывает разного качества в зависимости от целостности зерна. Весь рис классифицируется по категориям в зависимости от размера зерна при хранении в супермаркетах, а также по другим факторам, таким как цвет и содержание клетчатки. Рис для суши — это белый короткозернистый сорт, что означает, что зерна очень маленькие и почти круглые.Круглозерный рис содержит высокий процент крахмала по сравнению с другими сортами, поэтому зерна такие липкие. В то время как большая часть риса теряет лишний крахмал при быстром ополаскивании под холодной водой, рис для суши всегда остается липким. Не волнуйтесь, это то, что вы хотите!

При первом сборе весь рис коричневый . После удаления внешней шелухи и верхнего «зародышевого» слоя зерна рис становится белым. Затем зерна будут полировать, прежде чем они будут упакованы и проданы как белый рис.С коричневого риса удалили шелуху, но сохранили свои зародыши: богатый питательными веществами слой, который был стерт с белого риса. Зерна дикого риса сохраняются целиком, с неповрежденными зародышами и шелухой. Сорта коричневого и дикого риса обладают наибольшей питательной ценностью с точки зрения витаминов и клетчатки, однако белый рис содержит чистые углеводы, необходимые для получения энергии. Недостаток клетчатки в рисе для суши компенсируется оберткой нори, что делает один кусок суши вполне сбалансированным питательным лакомством.

Японцы начали выращивать рис где-то в 3 веке до нашей эры. Влажная среда была благоприятной для сельскохозяйственных культур, и очень скоро рис стал основным продуктом питания ранних японцев. Ферментированный рис использовался для сохранения мяса, рыбы и овощей в том, что послужило прототипом сегодняшних суши-роллов: различные овощи и мясо хранились в центре блока ферментированного риса.Ферментация риса развивалась сама по себе, и в конце концов для ускорения длительного процесса ферментации был добавлен рисовый уксус. В течение следующих двух тысяч лет стиль сочетания риса с рыбой и другими ингредиентами превратился в большой бизнес и, наконец, появился в виде суши, которые мы знаем и любим сегодня.

Приготовление любого риса вызывает у большинства людей трепет, поэтому я всегда рекомендую использовать автоматическую рисоварку. Последовательность — это название игры.В зависимости от того, когда был собран рис, в зернах может быть больше или меньше влаги, и это немного повлияет на конечный продукт. Не расстраивайтесь, если вы получите плохую партию риса. Вы можете извлечь урок из своей ошибки и добавить больше или меньше воды в зависимости от результата. Как только вы получите рецепт, который работает, вам не придется слишком беспокоиться о том, каким получится рис. В высококачественном рисе для суши будет очень мало битых рисовых зерен (если они вообще есть), поэтому избегайте чрезмерной обработки риса. Битые зерна приводят к «мягким суши», что очень разочаровывает.Липкая консистенция НЕ должна исходить от переваренного или переработанного риса. Рис клейкий из-за обязательного содержания крахмала и добавления смеси рисового винного уксуса, сахара и соли.

Рецепты риса для суши не всегда будут работать с первого раза. Если вы используете газовую плиту, а кто-то использует электрическую рисоварку, будет 2 разных результата. Рецепты риса для суши следует рассматривать как руководство, и необходимо будет внести коррективы в соответствии с вашими обстоятельствами.

Полезны ли суши?

Рыба, в общем-то, явно довольно здоровая. Это отличный источник белка, в котором нуждается каждый организм, и он особенно полезен для вашего сердца. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует большинству взрослых потреблять не менее двух порций нежареной рыбы по 3 унции в неделю, особенно жирной рыбы, такой как тунец, лосось и черная треска.

Это потому, что в рыбе обычно мало вредных для сердца насыщенных жиров, но много омега-3 жирных кислот.Помимо того, что эти жирные кислоты полезны для сердца, они также помогают поддерживать бесперебойную работу легких и иммунной системы. Рыба может даже поддерживать память, и она богата витамином D.

Однако есть некоторые проблемы со здоровьем, связанные с употреблением сырой рыбы. Это потому, что рыба, такая как курица и красное мясо, может быть заражена бактериями. И с большей вероятностью, чем эти продукты, содержат паразитов. Обычно это не проблема, когда рыба готовится, потому что ее нагревание до рекомендуемой температуры 145 ° F убивает большинство патогенов.Но любые бактерии или паразиты в сырой рыбе могут оставаться живыми, когда вы ее едите.

По этой причине рыба, потребляемая в сыром виде, должна быть предварительно заморожена в твердом виде, говорит Майкл Чиарамелла, доктор философии, специалист по безопасности морепродуктов и технологиям в New York Sea Grant, партнерстве с Государственным университетом Нью-Йорка и Корнельским университетом. Обычно это означает выдерживание при температуре -4 ° F в течение недели или при температуре -31 ° F в течение 15 часов. Это может убить паразитов и помочь предотвратить распространение бактерий до опасного уровня.

Тем не менее, употребление в пищу сырой рыбы всегда сопряжено с определенным риском болезней пищевого происхождения. «Для большинства взрослых этот риск поддается управлению, если вы тщательно выбираете рестораны или, готовя суши, правильно выбираете сырые ингредиенты и обращаетесь с ними», — говорит Джеймс Э. Роджерс, доктор философии, директор Consumer Reports по безопасности пищевых продуктов и тестированию.

Но беременным, детям до 5 лет, взрослым старше 65 лет и людям с заболеваниями или принимающим лекарства, ослабляющие их иммунную систему, следует избегать употребления сырой рыбы, поскольку они подвергаются более высокому риску болезней пищевого происхождения, согласно данным Центров по контролю и профилактике заболеваний США. Профилактика.

Всем следует ограничить потребление рыбы с высоким содержанием ртути, такой как большеглазый тунец, акула и рыба-меч, поскольку этот тяжелый металл может привести к гипертонии и неврологическим расстройствам или усугубить их.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.