Тушеная дикая утка: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Дикая утка тушеная с картошкой


Дикая утка, тушенная с картошкой в казане. Рецепт с фото

Тушеная утка с картофелем на сливочном масле в казане — это настоящий деликатес. Мясо дикой утки придаст мясному рагу особенный аромат. Утиное мясо и овощи получаются такие мягкие и сочные, что просто тают во рту. Это блюдо подойдет как для праздничного, так и для семейного застолья. Рецепт приготовления дикой утки хоть и простой, но стоит обратить внимание на некоторые детали, описанные ниже.

Метки: утка рагу

  • дикая утка — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • картофель — 1 кг
  • масло сливочное — 100-120г
  • лук репчатый — 2 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • соль — 2 щепотки
  • зелень — по вкусу.

Чтобы избавить мясо от постороннего запаха и сделать его более мягким, замачиваем его на два часа в подсоленной воде с небольшим количеством лимонного сока.

Затем тушку подсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем средними кусками.

Для тушения лучше всего подойдет казан. Растапливаем в нем масло, кладем куски утки и солим. Обжариваем мясо со всех сторон на тихом огне до образования коричневой корочки.

Нарезаем морковь брусочками. Лук шинкуем полукольцами.

Картошку режем ломтиками среднего размера.

Закидываем в казан с мясом утки подготовленный лук и морковь, тушим 10 минут.

Добавляем картофель к мясу с овощами и продолжаем тушить еще 30 минут. За пять минут до окончания, кладем лавровый листик, пробуем на соль. При необходимости солим. Готовое блюдо раскладываем по порционным тарелкам, посыпаем любой зеленью по желанию и подаем к столу.

«Время есть» — Дикая утка тушеная с картошкой

Дикая утка тушеная с картошкой

Подробности Категория: ВТОРЫЕ БЛЮДА МЯСНЫЕ Просмотров: 3973

Рейтинг:  5 / 5

Дикая утка тушеная с картошкой

Ингредиенты: утка дикая 1 шт., картошка 1 кг), морковь 2 шт., лук репчатый 2 головки, чеснок 3 зубчика, помидоры 3 шт или томатная паста 50 г, майонез 50 г, черный молотый перец, соль, зелень по вкусу.

Тушку дикой утки ощипать, выпотрошить и промыть в холодной воде.  Разрезать утку на порционные куски, которые натереть солью, перцем, тертым чесноком и майонезом. Посыпать зеленью и дать постоять несколько часов. Очистить картошку, морковь и репчатый лук . Морковь и лук порезать  кусочками и обжарить на разогретом растительном масле, добавить порезанный помидор или томатную пасту, потушить 5 минут. К овощам положить маринованные куски утки и обжарить 10 минут. В глубокую посуду с толстым дном переложить утку с овощами и картофель, злить водой, добавить соль, специи, чеснок, рубленную зелень и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, где и  тушим в течение 1,5 часов. Время есть!

«Время есть» — Дикая утка тушеная с картошкой

Дикая утка тушеная с картошкой

Подробности Категория: ВТОРЫЕ БЛЮДА МЯСНЫЕ Просмотров: 3974

Рейтинг:  5 / 5

Дикая утка тушеная с картошкой

Ингредиенты: утка дикая 1 шт., картошка 1 кг), морковь 2 шт., лук репчатый 2 головки, чеснок 3 зубчика, помидоры 3 шт или томатная паста 50 г, майонез 50 г, черный молотый перец, соль, зелень по вкусу.

Тушку дикой утки ощипать, выпотрошить и промыть в холодной воде.  Разрезать утку на порционные куски, которые натереть солью, перцем, тертым чесноком и майонезом. Посыпать зеленью и дать постоять несколько часов. Очистить картошку, морковь и репчатый лук . Морковь и лук порезать  кусочками и обжарить на разогретом растительном масле, добавить порезанный помидор или томатную пасту, потушить 5 минут. К овощам положить маринованные куски утки и обжарить 10 минут. В глубокую посуду с толстым дном переложить утку с овощами и картофель, злить водой, добавить соль, специи, чеснок, рубленную зелень и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, где и  тушим в течение 1,5 часов. Время есть!

Тушеная утка с картошкой в казане — рецепт с фото

Утка – само по себе вкусное мясо, испортить его, наверное, сложно. С мясом этой птицы придумано уже множество различных блюд, и все они заслуживают внимания. Предлагаю незатейливый рецепт приготовления утки с картофелем в казане с великолепным результатом. Мясо нежное, мягкое и ароматное, картофель — тающий во рту. То, что попросят добавки, я вам гарантирую.

Для приготовления тушеной утки с картошкой в казане необходимо подготовить ингредиенты по списку.

Утку тщательно вымыть снаружи и внутри, разрезать порционными кусочками.

Мясо посолить, приправить черным молотым перцем и оставить на 10-15 минут.

Поставить казан на огонь и хорошо разогреть. Затем выложить несколько кусочков утки жирком вниз и подождать 2-3 минуты, пока не начнет топиться жир, и выложить еще 3-4 кусочка. Все сразу выкладывать не нужно, иначе мясо пустит много сока и начнет тушиться.

Когда подрумянится мясо, перевернуть на другую сторону.

Когда последняя порция мяса обжарится в казане, образуется много жира, его необходимо изъять, иначе в результате блюдо получится «приторно сытным». Этот жир можно использовать в другом блюде, например пожарить на нём картофель или добавить в тушенный картофель.

Подготовить овощи: лук нарезать тонкими кольцами, морковь – соломкой, зубчики чеснока измельчить, стручок острого перца очистить от семян и срезать несколько колечек.

Выложить овощи в казан, добавить лавровые листики, по вкусу всыпать соль, черный молотый перец и влить воду.

Помидоры перекрутить мясорубкой или перетереть блендером, влить томатный сок в казан. Закрыть крышкой и томить на слабом огне после закипания 40-45 минут.

Мясо должно стать нежным, мягким и легко отходить от кости.

Очистить и нарезать на 2-4 части картофель.

Выложить его в казан, перемешать так, чтобы картофель весь оказался в соусе, накрыть крышкой и продолжить тушение на слабом огне еще 20-25 минут. Во время приготовления открывать или помешивать не нужно.

Как видите, тушеная утка с картошкой в казане удались! Неимоверно вкусные кусочки нежной уточки с рассыпчатым и ароматным картофелем можно подавать на стол.

С таким блюдом прекрасно сочетаются свежие овощи и овощные салаты. По желанию можно добавить измельченный укроп или зеленый лук.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Тушеная утка с картошкой в кастрюле

Утиное мясо само по себе достаточно жирное.

Поэтому его чаще всего готовят с продуктами, которые нейтрализуют или втягивают в себя жир. Вкусным получается гречка или плов с уткой, тушеная капуста, но, пожалуй, чаще всего ее готовят с картошкой.

Тушеная утка с картошкой — простой рецепт вкусного и сытного блюда на каждый день. Не нужно ничего фаршировать и долго вымачивать в сложных маринадах. Нарезаем тушку крупными кусками, натираем солью-перцем, обжариваем и тушим почти до готовности. Затем добавляем картошку, специи и держим на огне в кастрюле еще минут 20. В итоге получается аппетитное блюдо из категории «два в одном», сразу и мясо, и гарнир. Утка очень нежная и мягкая, картошечка с ароматом чеснока, объеденье!

Очень хорошо, если вам удалось купить молодую утку, у нее мясо особенно нежное и относительно немного жира. Старую птицу тушить придется дольше, она может иметь «сальный» привкус, поэтому излишки жира нужно снять или тщательно вытопить. Для приготовления этого блюда вполне достаточно половинки туши — весом примерно 700-800 граммов. Из специй я использовала перец, лавровый лист, чеснок и немного розмарина. Вы можете дополнить список своими любимыми приправами, например тмином или душистым перцем, сушеной или свежей зеленью.

Общее время приготовления: 70 минут Время приготовления: 60 минут

Выход: 6 порций

Ингредиенты

  • утка – половина тушки (800 г)
  • картофель – 600-800 г
  • репчатый лук – 1-2 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • соль – по вкусу
  • перец черный молотый – 2-3 щеп.
  • сладкая молотая паприка – 1 ч. л.
  • чеснок – 2 зуб.
  • лавровый лист – 1 шт.
  • свежий розмарин – 1/2 веточки
Большие фото Маленькие фото
  1. Утку я вымыла, разделила на порции по суставам. Промыла и промокнула бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Обильно натерла солью и перцем. Оставила мариноваться на ночь в холодильник.

  2. Далее нужно обжарить мясо. Чтобы блюдо не получилось излишне жирным, я обжаривала куски на сухой сковороде (можно в казане), выкладывая их кожей вниз.

    Посуда должна быть раскаленной, тогда жир быстрее и лучше вытопится, а мясо покроется румяной корочкой. Излишки жира нужно обязательно слить — в какую-то банку или миску, его можно будет потом использовать для жарки картофеля или приготовления утки конфи.

  3. Обжаренные кусочки утки я переложила в кастрюлю, где они будут тушиться. А в сковороду (с небольшим остатком жира) выложила очищенные и нарезанные кубиком морковь и лук. Обжарила овощи до румяности. На дне сковороды, как правило, есть небольшое количество карамелизованного «сока» от мяса и утиной кожи — его стараемся отскоблить лопаткой, чтобы смешался с овощами, в нем самый «смак».

  4. Соединила овощную поджарку и утку, добавила немного свежего розмарина. Залила кипятком таким образом, чтобы жидкость почти полностью покрывала мясо. Накрыла кастрюлю крышкой, убавила огонь и тушила при слабом кипении 40 минут — если утка «в возрасте», то времени может понадобиться больше, ориентируйтесь по тому, как мясо делится на волокна вилкой, оно должно стать мягким и отходить от косточки.

  5. Картофель почистила, вымыла, порезала крупно. Отправила картошку в кастрюлю, долила кипятка, чтобы жидкость его полностью покрывала. Посолила по вкусу, добавила лавровый лист и сладкую молоту паприку для цвета.

  6. На маленьком огне тушила все вместе 20 минут, в самом конце добавила рубленый чеснок и готовила еще 3-4 минуты (лавровый лист вынула, так как при долгой термической обработке он начинает горчить).

Готовую утку с картошкой подавать лучше всего в горячем виде, можно посыпать измельченной зеленью, подать к ней свежие овощи, салат или соленья. Приятного аппетита!

Утка тушеная с картошкой. Пошаговый рецепт с фото

Такое, казалось бы, простое на первый взгляд блюдо, как утка тушеная с картошкой, имеет множество своих секретов приготовления. Утка получается очень вкусной, если их придерживаться, эти небольшие секреты подходят и для приготовления утки в кастрюле на плите, и в казане, и в духовке или мультиварке. Первое и самое главное правило – утка обязательно должна быть не только свежей, но и не слишком старой, так как ее мясо более жесткое.

Причем, если сравнивать утку магазинную, продающуюся в супермаркетах, с домашней уткой, то мясо первой более мягкое и не обладает столь ярко выраженным запахом. Домашней утка, хоть она и домашняя птица, все-таки характерен запах дичи.

Второе – если есть время, то перед тушением или запеканием утку желательно вымочить в кисловато-соленом растворе, что сделает мясо не только более мягким, но и избавит его от запаха.

Во время тушения утки с картошкой в блюдо можно добавить помимо картошки, лука и морковь и другие продукты. Идеально подойдут грибы и чернослив. Если говорить об утке тушеной с картошкой в рукаве духовке, то тут в самый раз будут свежие яблоки, нарезанные дольками.

Сегодня хочу показать вам, как готовится утка тушеная с картошкой — пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

  • Лук — 1 шт., 
  • Морковь — 2 шт.
  • Картофель — 5-6 шт., 
  • Подсолнечное масло, 
  • Лавровый лист, 
  • Соль, 
  • Специи.

Утка тушеная с картошкой – рецепт

Для тушения утки с картошкой необходимо разделить ее на части. Делают это, как правило, с помощью острого большого ножа или же небольшим топориком. Сначала отрезают крылья и ножки. Дальше тушку утки разрезают на небольшие кусочки.

Части утки после этого нужно хорошо промыть холодной водой. Для удаления запаха, ее можно вымочить в рассоле около 5 часов (можно оставить и на ночь). В один литр холодной воды добавляют половину свежевыжатого сока лимона и 1 ч. ложку соли.

Подготовленные кусочки утки перед обжариванием обсушите от лишней влаги салфетками. На растительном масле, разогретом в глубокой сковороде обжарьте утку, переворачивая, до золотистой корочки. Сложите обжаренные кусочки утка в сотейник, утятницу или кастрюлю. Мясо залейте водой так, чтобы она его покрывала на 5 см.

Добавьте специи, соль и лавровый лист. Потушите утку на медленном огне.

Пока она тушится, натрите морковку на мелкой терке, нарежьте кубиками лук. В общей сложности с луком и морковкой утка должна потушится примерно 1 час, чтобы стать мягкой.

Картофель нарежьте дольками добавьте ее в кастрюлю с уткой и овощами по прошествии этого времени.

Тушите картошку с уткой еще 30 минут. Во время тушения можно добавить немного воды, если вы любите чтобы тушеная картошка была с достаточным количеством подливки.

Тушеная утка с картошкой подается как горячее второе блюдо вместе с салатами. Разложив блюдо по тарелкам его можно присыпать свежей зеленью. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт тушеной утки с картошкой вам понравился. И напоследок хочется добавить, что по такой технологии можно потушить с картошкой не только утку, но и гуся, курицу, кролика, баранину.

Утка тушеная с картошкой. Фото

  • Количество порций 4
  • Время готовки: 40 Min
  • Количество порций 4
  • Время готовки: 30 Min
  • Количество порций 3
  • Время готовки: 15 Min
  • Количество порций 5
  • Время готовки: 60 Min
  • Количество порций 4
  • Время готовки: 30 Min
  • Количество порций 5
  • Время готовки: 60 Min

Дикая утка тушеная с картошкой


Тушеная утка с картошкой, рецепт с фото

Утиное мясо само по себе достаточно жирное. Поэтому его чаще всего готовят с продуктами, которые нейтрализуют или втягивают в себя жир. Вкусным получается гречка или плов с уткой, тушеная капуста, но, пожалуй, чаще всего ее готовят с картошкой.

Тушеная утка с картошкой — простой рецепт вкусного и сытного блюда на каждый день. Не нужно ничего фаршировать и долго вымачивать в сложных маринадах. Нарезаем тушку крупными кусками, натираем солью-перцем, обжариваем и тушим почти до готовности. Затем добавляем картошку, специи и держим на огне в кастрюле еще минут 20. В итоге получается аппетитное блюдо из категории “два в одном”, сразу и мясо, и гарнир. Утка очень нежная и мягкая, картошечка с ароматом чеснока, объеденье!

Очень хорошо, если вам удалось купить молодую утку, у нее мясо особенно нежное и относительно немного жира. Старую птицу тушить придется дольше, она может иметь «сальный» привкус, поэтому излишки жира нужно снять или тщательно вытопить. Для приготовления этого блюда вполне достаточно половинки туши — весом примерно 700-800 граммов. Из специй я использовала перец, лавровый лист, чеснок и немного розмарина. Вы можете дополнить список своими любимыми приправами, например тмином или душистым перцем, сушеной или свежей зеленью.

Общее время приготовления: 70 минут
Время приготовления: 60 минут
Выход: 6 порций

Ингредиенты

  • утка – половина тушки (800 г)
  • картофель – 600-800 г
  • репчатый лук – 1-2 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • соль – по вкусу
  • перец черный молотый – 2-3 щеп.
  • сладкая молотая паприка – 1 ч. л.
  • чеснок – 2 зуб.
  • лавровый лист – 1 шт.
  • свежий розмарин – 1/2 веточки

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Утку я вымыла, разделила на порции по суставам. Промыла и промокнула бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Обильно натерла солью и перцем. Оставила мариноваться на ночь в холодильник.

  2. Далее нужно обжарить мясо. Чтобы блюдо не получилось излишне жирным, я обжаривала куски на сухой сковороде (можно в казане), выкладывая их кожей вниз. Посуда должна быть раскаленной, тогда жир быстрее и лучше вытопится, а мясо покроется румяной корочкой. Излишки жира нужно обязательно слить — в какую-то банку или миску, его можно будет потом использовать для жарки картофеля или приготовления утки конфи.

  3. Обжаренные кусочки утки я переложила в кастрюлю, где они будут тушиться. А в сковороду (с небольшим остатком жира) выложила очищенные и нарезанные кубиком морковь и лук. Обжарила овощи до румяности. На дне сковороды, как правило, есть небольшое количество карамелизованного «сока» от мяса и утиной кожи — его стараемся отскоблить лопаткой, чтобы смешался с овощами, в нем самый «смак».

  4. Соединила овощную поджарку и утку, добавила немного свежего розмарина. Залила кипятком таким образом, чтобы жидкость почти полностью покрывала мясо. Накрыла кастрюлю крышкой, убавила огонь и тушила при слабом кипении 40 минут — если утка «в возрасте», то времени может понадобиться больше, ориентируйтесь по тому, как мясо делится на волокна вилкой, оно должно стать мягким и отходить от косточки.

  5. Картофель почистила, вымыла, порезала крупно. Отправила картошку в кастрюлю, долила кипятка, чтобы жидкость его полностью покрывала. Посолила по вкусу, добавила лавровый лист и сладкую молоту паприку для цвета.

  6. На маленьком огне тушила все вместе 20 минут, в самом конце добавила рубленый чеснок и готовила еще 3-4 минуты (лавровый лист вынула, так как при долгой термической обработке он начинает горчить).

Готовую утку с картошкой подавать лучше всего в горячем виде, можно посыпать измельченной зеленью, подать к ней свежие овощи, салат или соленья. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Утка, тушенная с картофелем и баклажанами | Рецепт

Утка, тушенная с картофелем и баклажанами

5 марта 2011 г. в Утка, основные блюда от Юлии Волхиной

Общее время приготовления: 2 часа

Я люблю утиное мясо. А на днях нам повезло найти пару утиных грудок в районе Market District, недавно открытом поблизости (кстати, хороший магазин).

Итак, я взял их, а также баклажаны и немного картофеля, и приготовил этот хороший ужин.

Для этого тушеного мяса подойдет любое утиное мясо , я просто поленился удалить кости.

Состав:
  • 1,5 фунта утки без костей (я использовал 2 утиные грудки)
  • 3 фунта картофеля
  • 1 средний баклажан
  • 3 зубчика чеснока
  • Растительное масло
  • Соль

Как приготовить, шаг за шагом:
  1. Приготовьте ингредиенты: Я использовал утиные грудки без костей, но любое другое утиное мясо без костей будет работать так же хорошо (просто предположите, что грудка готовится дольше): Утка, тушенная с картофелем и баклажанами Рецепт: Шаг 1
  2. Нарежьте баклажаны кусочками толщиной около ¾ дюйма, обильно натрите солью с обеих сторон каждого кусочка, положите их все в миску и отставьте на 15-20 минут: Утка, тушенная с картофелем и баклажанами Рецепт: Шаг 2
  3. Нарежьте утку кубиками одинакового размера (чем меньше кусочки, тем меньше времени потребуется на приготовление): Утка, тушенная с картофелем и баклажанами Рецепт: шаг 3
  4. Разогрейте глубокую сковороду с небольшим количеством масла и добавьте все утиное мясо: Утка, тушенная с картофелем и баклажанами Рецепт: Шаг 4
  5. Обжарьте утку на среднем огне, пока она не подрумянится с каждой стороны, время от времени помешивайте: Утка, тушенная с картофелем и баклажанами Рецепт: Шаг 5
  6. Очистите чеснок, уменьшите огонь до на сковороде и нарезать чеснок: Утка, тушенная с картофелем и баклажанами Рецепт: Шаг 6
  7. Картофель очистить и нарезать кубиками, добавить его в сковороду (именно поэтому вам действительно нужна была глубокая сковорода) и обжарить картофель с уткой, помешивая время от времени: Утка, тушенная с картофелем и баклажанами Рецепт: Шаг 7
  8. Тем временем промойте кусочки баклажанов от соли и высушите их бумажным полотенцем: Утка, тушенная с картофелем и баклажанами Рецепт: Шаг 8
  9. Продолжайте жарить, пока кусочки картофеля не станут подрумянилось с каждой стороны: Утка, тушенная с картофелем и баклажанами Рецепт: Шаг 9 Теперь пришло время добавить баклажаны, но моя сковорода была не такой большой, как хотелось бы моим глазам, поэтому я переместил все содержимое t из сковороды в большую (и чугунную) кастрюлю и поставьте ее на умеренно медленный огонь (но если у вас достаточно большая сковорода, чтобы вместить все ингредиенты, вы можете продолжить).
  10. Итак, нарежьте кусочки баклажанов: Утка, тушенная с картофелем и баклажанами Рецепт: Шаг 10
  11. Добавьте их в кастрюлю, добавьте 1/2 стакана воды и соль по вкусу: Утка, тушенная с картофелем и баклажанами Рецепт: шаг 11
  12. Накройте кастрюлю крышкой и медленно готовьте, пока все ингредиенты — мясо, картофель и баклажаны не будут приготовлены одинаково. Утка, тушенная с картофелем и баклажанами Рецепт: Шаг 12
  13. Затем выключите огонь, перемешайте все и подавайте: Утка Тушеная с картофелем и баклажанами
Наслаждайтесь! Теги: обед, утка, баклажаны, чеснок, мясо, картофель, птица, тушеное мясо, овощи
Предыдущая / Следующая запись
.

Жареный картофель с утиным жиром | Чеснок и цедра

Этот простой рецепт картофеля с утиным жиром идеально подходит для особых обедов. Жареный картофель с утиным жиром — это блюдо из 5 ингредиентов, хрустящее снаружи и сливочное внутри. Разбивание окорочков увеличивает площадь поверхности и образует золотистую корочку, а картофель, приготовленный на утином жире, совсем не жирный! Не обычный печеный картофель.

Что такого привлекательного в «маленьком» картофеле? Это их маленькое качество? Или что все симпатичнее , когда мало (т.е. щенки, котята, малыши, мини-пирожки)? Возможно, именно благодаря элементу «не требуется чистка» молодой картофель стал таким популярным. Какой бы ни была причина, жареный картофель с уткой и жиром станет одним из ваших любимых способов их съесть.

Для этого блюда я использовала голландский картофель. Они имеют диаметр примерно 1,5–2 дюйма с красивой тонкой желтой кожицей, которая идеально подходит для этого препарата. Поскольку картофель небольшой, он готовится быстро, нужно всего 10 минут, пока он не станет мягким.

Слив воду из окорочков, переложите их на противень, чтобы оставить на несколько минут. Остаточное тепло картофеля должно высушить все влажные пятна.

Затем осторожно разбейте картофель плоским дном широкого стакана или мерной чашки. Вам нужно только раздавить их до толщины около 1/2 дюйма и постараться не разбить их на части — хотя несколько маленьких самородков — неплохая вещь… Посмотрите видео, чтобы узнать, как их разбить…

Затем перемешайте их с УТИНЫМ ЖИРОМ, солью, перцем и жареным.Переверните их на полпути и продолжайте жарить картофель, пока он не станет хрустящим и золотистым.

Итак, вы можете задаться вопросом, где найти утиный жир. Вы можете найти его на специализированных рынках и в Интернете. Если вам случится делать утиные грудки дома, вы сможете сэкономить жир, когда он будет готов. Я съела банку утиных ножек конфи и избавила от нее остатки жира. Получилось более двух стаканов сала, которые я храню в закрытой банке в холодильнике. Теперь это мой «секретный ингредиент» для многих вещей, , например, жареный картофель с утиным жиром.

Этот специальный жир создает очень хрустящую корочку с нежной кремовой серединой. Вы обязательно захотите оставить этот рецепт в своем репертуаре.


Garlic & Zest является участником партнерской рекламной программы Amazon Services LLC Associates, предназначенной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Жареный картофель с утиным жиром

Жареный картофель в утином жире делает его очень хрустящим, золотистым и восхитительным.Превращает любую трапезу в повод.

Утиный жир, картофель, жареный картофель, гарнир черный перец
  • посыпать мелко нарезанной петрушкой
  • Инструкция
    • Духовку разогреть до 400 °.

    • Положите картофель в кастрюлю и залейте водой.Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 10-12 минут или пока картофель не станет мягким, но не развалится. Слить воду с картофеля и выложить на противень с бортиками.

    • Используйте плоское дно одной мерной чашки, стакана или другой плоской поверхности шириной 3-4 дюйма, чтобы аккуратно раздробить картофель до толщины примерно 1/2 дюйма. Добавьте утиный жир к картофелю и аккуратно перемешайте картофель, чтобы он покрылся утиным жиром. Посыпать солью и перцем и запекать 15 минут.

    • С помощью лопатки переверните картофель и верните его в горячую духовку еще на 15-20 минут.Вынуть из духовки и посыпать петрушкой. Обслуживать.

    Видео

    Питание

    Калорийность: 144 ккал | Углеводы: 19 г | Белок: 2 г | Жиры: 6 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 6 мг | Натрий: 152 мг | Калий: 477 мг | Клетчатка: 2 г | Витамин C: 22,4 мг | Кальций: 14 мг | Железо: 0,9 мг

    Значок «Жареный утиный жирный картофель» на потом!

    Больше сторон картофеля:

    .

    Утка тушеная с картофелем: рецепт

    Утиное мясо полезно для здоровья, к тому же имеет потрясающий вкус. Прекрасно сочетается с большинством круп и овощных гарниров, но настоящая классика жанра — тушеная утка с картофелем. Приготовление этого блюда занимает много времени и требует определенного мастерства, но результат того стоит! Попробуем разобраться во всех тонкостях приготовления.

    Отличная цена

    Хороший повар всегда использует для приготовления своих шедевров только самые качественные и полезные продукты.Вот почему так популярно утиное мясо. Ведь в нем много полезных веществ, так необходимых для здоровья. В его состав входят микроэлементы (фосфор, натрий, калий, медь, кальций, железо), витамины (в основном группы B), а также фолиевая кислота и рибофлавин.

    Выбор продуктов

    Рецепт тушеной утки с картофелем предполагает наличие нескольких ингредиентов. Кроме того, в состав входят специи. Помимо утки и картофеля нам понадобятся морковь, лук, чеснок. Часто в это блюдо добавляют баклажаны и болгарский перец.

    Для приготовления блюда подойдет и домашняя, и дикая птица. Главное условие — свежесть. Тушка должна иметь нормальный естественный запах, характерный насыщенный цвет. На ощупь утка не должна быть липкой.

    Подготовка продукции

    Даже если вы приобрели переработанную тушу, все равно потребуется тщательный осмотр и обработка. В первую очередь это касается перьев. У утки они очень жесткие и плотные, поэтому к ним стоит относиться с особой внимательностью.Ведь одно перышко способно испортить изумительный вкус блюда. Особенно, если к праздничному столу подают тушеную с картошкой утку. Поэтому вооружимся пинцетом и проведем тщательный осмотр, удалив все лишнее.

    Не меньшего внимания требует и «внутренний осмотр». Все потроха нужно удалить, обращая внимание на такие «подводные камни», как пищевод и трахея. Иногда они остаются в шее, давая неприятный запах при варке. Но потроха сами могут быть приготовлены с мясом, но чаще всего откладываются для дальнейшего приготовления ароматных паштетов и диетических супов.

    Выщипанную и очищенную от внутренностей тушу достаточно промыть в проточной воде.

    Примерные пропорции продуктов

    Тушка домашней утки в среднем весит 3,5-4 кг. Для приготовления блюда вам понадобятся:

    1. Картофель — 3 кг.
    2. Репчатый лук — 2-3 шт.
    3. Чеснок головной.
    4. Масло растительное — 0,5 стакана.
    5. По запросу: баклажаны, лук-порей, болгарский перец, морковь, кабачки, кабачки — 1 шт.

    Слово о блюдах

    Тушеная утка с картофелем — это особый душ. И немаловажно, к чему его готовить. Обычная кастрюля — не лучший вариант. Лучше всего использовать специальную госятницу. Это блюдо прекрасно в чугунной посуде или казане.

    Приготовление тушеной утки на плите

    Один из самых распространенных способов — обжаривание ингредиентов и их последующее тушение. В первую очередь нарежьте утку небольшими порциями. Разогреваем большую сковороду, добавляем масло.Раскладываем мясо, начинаем процесс запекания. Пока жарится утка, займемся картошкой. Лучше всего нарезать крупными кусочками.

    Когда мясо станет коричневым, вы можете намазывать его на гуся. В очереди — картошка. Его следует слегка обжарить до полуготовности, после чего отправить к мясу утки в гуся. Лук лучше нарезать небольшими кусочками и тоже обжарить на сковороде. Если используется морковь, лучше нарезать ее кружочками или решетками. Кабачки и баклажаны нельзя жарить. Перед приготовлением эти овощи желательно очистить от кожуры.Нарезать кружочками, их сразу можно отправлять гусю. Далее нужно долить в блюдо немного кипяченой воды, накрыть крышкой и поставить на небольшой огонь. Утка, тушенная с кусочками картофеля, еще долго не будет готова. Чтобы блюдо не пригорело, нужно следить за ним и периодически помешивать. Чеснок добавляется целыми зубчиками до окончания тушения.

    Утка в духовке целиком

    Тушеная утка, приготовленная в духовке — просто королевское угощение! Это блюдо достойно подать на самое главное торжество.Для его приготовления понадобится целая тушка утки. Его следует тщательно вымыть, натереть солью и приправами изнутри и снаружи.

    Чаще всего перед тушением тушу отваривают в воде. Это сделано для того, чтобы мясо утки было нежнее.

    Далее закладываем утку в сосуд — та же гусятница. На дно налейте пару столовых ложек растительного масла и примерно полстакана бульона. Отправляем в духовку, не забывая периодически достать и поливать утку стекающим жиром.За 20 минут до окончания приготовления утки добавить обжаренный на сковороде картофель и лук.

    Готовность проверяют проколом — если шампур легко входит в мякоть, а красноватый сок не течет, значит, мясо готово.

    Приготовление дикой утки

    Тушеная дикая утка с картошкой тоже получается очень вкусно. Его мясо имеет выразительный и насыщенный аромат и вкус, что делает его еще более привлекательным для повара, чем домашнее.Единственное отличие в технологии приготовления — дикая утка — на приготовление уходит немного больше времени, чем обычно.

    Подача к столу, сервировка

    Тушеная утка с картошкой может быть подана к столу в той же посуде, в которой она была приготовлена. В этом случае ставьте блюдо лучше на дополнительный столик, на подставку для горячего.

    Чаще всего на стол подают уже заполненные тарелки. Однако в этом случае гости не могут выразить свои предпочтения относительно частей туши, которые они хотели бы получить.На тарелку выкладывается гарнир, а рядом кладется мясо. Часть тарелки обычно оставляют свободной, чтобы гость мог положить туда хлеб или салат.

    Есть еще один способ кормления — мясо, его разрезают тонким ножом тонкими пластинами и устанавливают на широкое блюдо посередине стола. Причем порционно тарелки получают только гарнир. Затем у гостей есть возможность взять утку самостоятельно. В этом случае особое блюдо следует подавать специальными вилками, которыми удобно колоть кусочки.

    К тушеной утке такие закуски, как квашеная капуста, маринованные грибы, соленья и помидоры. Летом необходимо дополнять меню салатами или ломтиками из сезонных овощей. Неплохо с этим блюдом идет обычный консервированный зеленый горошек.

    На разнообразном столе могут быть все виды соусов. Тушеная утка с картофелем гармонично сочетается с такими соусами, как кисло-сладкий, сметанный, соевый, винный камень и многие другие. Он отлично дополнит блюдо со свежей зеленью, которую, как правило, подают к столу мелко нарезанными.

    p >> .

    Утка, тушеная в томатном соусе рецепт – Авторская кухня: Основные блюда. «Еда»

    Утка, тушеная в томатном соусе рецепт – Авторская кухня: Основные блюда. «Еда»

    + Подбор рецептов

    Основные блюда

    Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

    Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

    Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки

    Тип рецепта

    Показать 0 рецептовОчистить всё

    Утка, тушеная в томатном соусе

    АВТОР: Наталья Горохова

    порции:  4ГОТОВИТЬ:  30 минут

    Добавить в книгу рецептов325

    Добавить
    фотоАвтор рецепта

    Подписаться

    Энергетическая ценность на порцию

    Калорийность

    Белки

    Жиры

    Углеводы

    ккал

    грамм

    грамм

    грамм

    * Калорийность рассчитана для сырых продуктов

    Репчатый лук

    3 головки

    Молотый черный перец

    1/2чайной ложки

    Томатное пюре

    1 столовая ложка

    Молотый красный перец

    1/2чайной ложки

    Чеснок

    5 зубчиков

    Лавровый лист

    2 штуки

    Инструкция приготовления

    30 минут

    Распечатать

    1Обработанную утку разрезать на куски и поджарить на утином жире до образования румяной корочки.

    2Затем сложить в сотейник, залить водой так, чтобы куски утки были только покрыты, тушить 20 минут.

    3Лук мелко нарезать, слегка обжарить в том же жире, на котором жарилась утка, добавить томат-пюре и продолжать жарить до тех пор, пока томат не станет густым.

    4Всыпать предварительно подсушенную на сковороде пшеничную муку, влить сок, образовавшийся при тушении утки, тщательно перемешать, добавить соль, перец, лавровый лист, дать закипеть.

    5Полученным соусом залить утку и тушить до готовности.

    6При подаче на стол положить в соус тертый чеснок.

    Популярные запросы:

    Комментарии (6):Показать все комментарии

    0

    сколько тушить до готовности?

    ОтветитьПожаловаться

    0

    у меня соус из красного, превратился в оранжевый. это нормально?

    ОтветитьПожаловаться

    0

    так сколько муки то нужно?

    ОтветитьПожаловаться

    Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

    6 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    7 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Матильда Огурцова

    11 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Матильда Огурцова

    18 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Матильда Огурцова

    7 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Матильда Огурцова

    6 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Матильда Огурцова

    8 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Матильда Огурцова

    10 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Матильда Огурцова

    15 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    16 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    17 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    14 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Сообщить об ошибке

    © ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

    Тушеная утка в мультиварке | vkysnoprosto.ru

    Posted on

    Тушеная утка в мультиварке получается невероятно мягкой, сочной, а в сочетании с картофелем и морковью, превращается в полноценный сытный и полезный обед или ужин.

    Ингредиенты
    • 2-4 дикие утки (чирок, огарь, кряква) или куропатки;
    • 6-8 картофелин среднего размера;
    • 1-2 небольшие луковицы;
    • 1 крупная морковь;
    • 2-3 зубчика чеснока;
    • черный молотый перец;
    • зелень петрушки;
    • соль.

    Приготовление:

    Тушеная дикая утка в мультиварке готовится проще простого. Рецепт подходит и для тушения домашней утки, с небольшими изменениями. По вкусовым качествам эти блюда существенно отличаются друг от друга.

    Блюдо из утки, выращенной в домашних условиях содержит больше жира, поэтому для тушения выбирайте молодых особей, весом 2-2,5 кг или при разделывании тушки снимите кожу вместе с жиром. Утиный жир очень полезен и если решите удалить кожу с жиром, хотя бы частично оставьте их в блюде. Крупную утку лучше запеките в рукаве с яблоками — это бесподобно!.

    Дичь считается диетическим мясом, вкус более яркий и насыщенный. Какие дикие утки самые вкусные и как избавиться от неприятного запаха у диких особей я подробно рассказала в рецепте шурпы из утки, поэтому сейчас на данном вопросе останавливаться не буду, а сразу перейду к технологии приготовления утки в мультиварке.

    В прошедшие выходные, кроме уток, мой любимый охотник, добыл несколько куропаток. Они небольшого размера и к сожалению, всего две. По обыкновению жарить их духовке в рукаве не стала, слишком мало. Супчик с грибами тоже вроде бы недавно готовила и решила добавить куропаток к уткам и потушить с картошкой в мультиварке.

    Вот такие птички оказались на нашем столе.

    Разделываем тушки на порционные кусочки.

    Обжариваем дичь в небольшом количестве растительного рафинированного масла на режиме «жарение» или «выпечка» минут 40, до румяной аппетитной корочки. Готовите домашнюю утку — масло не добавляйте, достаточно будет вытопленного в процессе приготовления утиного жира.

    Теперь, приправляем кусочки мяса солью, черным перцем, наливаем из чайника воды до половины содержимого чаши мультиварки и снова выбрав режим «выпечка» или «жарение», тушим утку еще около 40-80 минут. В моей мультиварке есть режим «тушение», но я предпочитаю использовать «выпечку», так пища готовится быстрее, а результат тот же. Дичь тушится дольше домашней птицы.

    Нарезаем кубиками картофель, ломтиками морковь и лук полукольцами.

    Засыпаем овощи к птице. Понадобится еще немного водички, уровень жидкости должен быть чуть выше середины мяса с овощами. Продолжаем тушить до готовности картофеля, минут 20-30. Подаем утку тушеную с рубленной свежей зеленью, больше всего подходит петрушка.

    Утка тушеная кусочками — рецепт удобный, доступный, подходит для меню на каждый день.

    Приятного аппетита!

    (Visited 2 135 times, 1 visits today)

    Понравился рецепт? Расскажите друзьям!

    Дикая утка

    Ингредиенты:
    -Утка дикая (1 шт.)
    -Картошка (1 кг.)
    -Морковь (3 шт.)
    -Лук репчатый (2 головки)
    -Чеснок (5 зубчиков)
    -Майонез (100 гр.)
    -Черный молотый перец (1/3 ч.л.)
    -Соль (1 ч.л.)
    -Зелень (1 пучок)

    1) Приготовим свежую дикую утку.
    2) Ощипываем, потрошим и промываем в холодной воде.
    3) Натираем утку солью, перцем, тертым чесноком и майонезом. Посыпаем зеленью и даем постоять несколько часов.
    4) Очищаем картошку.
    5) Очищаем морковь и репчатый лук.
    6) Морковь и лук режем крупными кусочками.
    7) Картофель смазываем оставшимся от утки маринадом.
    8) Утку вместе с овощами помещаем в пакет для запекания. Пакет отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов, и запекаем в течение 2-х часов.
    9) Через 2 часа извлекаем пакет из духовки.
    10) Освобождаем утку и овощи из пакета и раскладываем на блюдо.

     

    Рецепты приготовления дикой утки
    Дикую утку очистите, опалите, промойте, внутрь ее положите несколько ягод можжевельника и оставьте птицу на 20 ч.

    Затем снова ее промойте, нашпигуйте салом, посолите и поджарьте в духовке сначала на сильном огне, а затем доведите до готовности уже на слабом огне.

    Можно внутрь утки положить 2-3 кислых яблока.

    Дикая утка тушеная
    Дикую утку очистите, опалите, промойте, натрите солью, перцем и обжарьте на сковороде, а потом в духовке до образования румяной корочки. Затем добавьте горячую воду, белые коренья и тушите до готовности. В конце тушения добавьте немного муки и сметану. Готовую утку подайте с овощами.

    Дикая утка с грибным соусом
    Обработанную тушку утки промойте, замочите в холодной воде на 2 ч. Затем тушку посолите, поперчите и стушите с маслом. Подайте с грибным соусом.

    Для его приготовления нашинкуйте 250 г свежих грибов, посолите, поперчите и протушите до готовности. Когда грибы будут готовы, всыпьте в соус 1 ст. ложку муки, влейте немного воды, стакан сливок и добавьте 0,5 ст. ложки сахара.

    Все прокипятите несколько минут и залейте куски утки.

    Дикая утка в вине
    Рецепт I. Ощипанную, выпотрошенную и вымытую утку густо нашпиговать шпиком, посолить, залить белым вином и оставить на ночь. Затем вынуть, вложить в брюшную полость черный перец горошком и половину нарезанной ломтиками луковицы и обжарить на масле и шпике, поливая вином, в котором утка мариновалась. Готовую утку нарезать на порционные куски, сок заправить мукой или панировочными сухарями, проварить и залить утку. Подавать с рисом, жареным картофелем, компотом, салатом. На 1 утку — 100-120 г шпика, 80 г сливочного масла, ‘/г луковицы, 4 горошины черного перца, 1 стакан сухого белого вина.
    Рецепт II. Ощипанную, выпотрошенную и вымытую тушку нашпиговать шпиком и посолить. Мелко нарезанный репчатый лук смешать с зеленью петрушки или сельдерея, этой смесью натереть утку изнутри. В сковороде на сливочном масле обжарить нарезанные ломтиками коренья и лук, положить утку, быстро обжарить. Затем все переложить на подставку в скороварку, посолить, влить красное вино и тушить до готовности 20-30 минут. Готовую утку положить на сковороду, перелить сок и коренья из скороварки и обжарить в духовке до образования золотисто-коричневой корочки, при необходимости подливая воду. Коренья и сок протереть через сито, заправить комочками сливочного масла, обваляв их в муке, вскипятить. Подавать со сдобными кнедликами или булочками, картофелем и брусничным компотом или джемом. На 1 утку — 50 г шпика, 100 г сливочного масла (маргарина), 2 луковицы, 1 морковь, ‘/4 корня сельдерея, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка зелени петрушки или сельдерея, 1 стакан сухого красного вина, 30 г сливочного масла и 20 г муки для заправки.
    Дикая утка для гурманов
    Ощипанную и выпотрошенную тушку вымыть, нашпиговать шпиком, посолить, брюшную полость натереть молотым мускатным орехом, вложить несколько ломтиков шпика, 2 небольшие луковицы и жарить на масле и шпике, добавив пряности. Во время жарения подливать красное вино. В конце приготовления в выделившийся при жарении сок подмешать немного желе из смородины. Подавать с жареным картофелем и печеными яблоками. На 1 утку — 70 г шпика, 100 г сливочного масла, 2 луковицы, 6 горошин черного и 4 горошины душистого перца, 1 лавровый листик, 2 ягоды можжевельника, мускатный орех на кончике ножа, 1 стакан сухого красного вина, 1 чайная ложка желе.
    Дикая утка жареная
    Ощипанную, выпотрошенную и вымытую (при выдерживании в кислом молоке сполоснуть) тушку нашпиговать шпиком, натереть снаружи и изнутри солью с перцем, вложить в брюшную полость нарезанный лук, печень, сердце, желудок, гвоздику, ягоды можжевельника и черный перец горошком. На противне или в гусятнице растопить сливочное масло и положить утку грудкой вниз вместе с оставшимся шпиком. Во время жарения тушку перевернуть, при необходимости влить немного воды. Готовую утку нарезать на порции и подать на стол, полив выделившимся при жарении соком, с отварным или жареным картофелем, крас-нокочанной капустой, овощным салатом, компотом. На I утку — 70 г шпика, 100 г сливочного масла (маргарина), 1 луковица, 2 ягоды можжевельника, 3 горошины черного перца, 2 гвоздики, соль, перец.
    Дикая утка, жаренная с овощами
    Ощипанную и выпотрошенную тушку вымыть, нашпиговать шпиком, посолить. В брюшную полость положить нашинкованные лук, коренья и печень с гвоздикой, завернув ее в ломтики шпика. На дно миски положить лук и коренья, на них — подготовленную тушку утки, залить белым вином, смешанным с растительным маслом, и поставить на сутки в холодное место. Затем тушку вынуть и обжарить на растопленном масле с кореньями из маринада, добавив пряности и прикрыв несколькими ломтиками шпика. Когда тушка обжарится, подлить маринад и довести до готовности. Коренья и сок протереть через сито, заправить панировочными сухарями. Утку нарезать на порционные куски, полить соусом и подавать с рисом или жареным картофелем, печеными яблоками, желе из смородины или компотом из мандаринов или абрикосов. На 1 утку — 70 г шпика, 80 г сливочного масла, 3 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1/2 корня сельдерея, по 4 горошины черного и душистого перца, 1 лавровый листик, 2-3 гвоздики, ‘/2 л сухого белого вина, 2 ст. ложки панировочных сухарей.
    Дикая утка тушеная
    Ощипанную и выпотрошенную тушку утки тщательно вымыть, нашпиговать шпиком, посолить и обжарить на растопленном сливочном масле с тертым мускатным орехом. Добавить нашинкованный репчатый лук, черный перец горошкам, красное вино, говяжий бульон и тушить до готовности. Готовую утку вынуть и нарезать на порции. Сок заправить мукой, обжаренной на масле, по вкусу досолить и поперчить. Подавать со сдобными булочками, клецками или кнедликами, картофелем и компотом из рябины. На 1 утку — 60 г шпика, 80 г сливочного масла, 1 крупная луковица, 1-2 ст. ложки муки и масла для заправки, ‘/г стакана красного вина, ‘/2 л говяжьего бульона, 8 горошин черного перца, ‘/4 чайной ложки тертого мускатного ореха.
    Дикая утка фаршированная
    Ощипанную, выпотрошенную и вымытую тушку положить в кислое молоко на сутки. Затем вынуть, промыть, нашпиговать шпиком, натереть изнутри и снаружи солью с перцем. Приготовить начинку: с ломтиков хлеба срезать корки, мякоть нарезать маленькими кубиками. Сбрызнуть их теплым молоком, добавить мелко нарезанный лук, кайенский перец, нарубленные печень, сердце и желудок утки, тертый картофель, припущенные на растительном масле карри и имбирь. Посолить, хорошо вымешать и нафаршировать этой смесью тушку. Жарить на сливочном масле, при необходимости добавляя воду. Готовую утку вынуть, нарезать, к каждой порции положить ломтик начинки и полить выделившимся при жарении соком. Подавать с отварным или жареным картофелем, рисом и абрикосовым или грушевым компотом, печеными яблоками, кочанным салатом со сметаной. На 1 утку — 30 г шпика, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, 2 луковицы, 2 тонких ломтика хлеба, ‘/2 стакана молока, 200 г отварного картофеля, I чайная ложка имбиря, ‘/2 чайной ложки карри, 2 стручка кайенского перца, соль, перец.

    Способ приготовления блюда: как приготовить Утка тушеная.

    Утиное мясо в паре с квашеной капустой – классика кулинарии, как и гусь с яблоками. Мясо утки нельзя назвать диетическим, к тому же у утки много жира, но борщ из мяса утки необыкновенно вкусный и наваристый. Уточка должна быть упитанной, но не старой.

    Ощипанную утку промойте теплой водой, обсушите полотенцем и порубите на куски. Возьмите кастрюлю или утятницу с толстыми стенками. Свиной шпик порежьте ломтиками 0,5 см. толщиной, выложите ими дно посуды для тушения. Поверх шпика положите куски утятины, посолите, посыпьте паприкой.
    Луковицу порежьте полукольцами и рассыпьте их на утке. Последний слой – квашеная капуста. Все залейте горячим мясным бульоном, прикройте крышкой и поставьте на средний огонь до закипания. Как только бульон закипит, убавьте нагрев и тушите 2 часа на медленном огне.
    В готовом блюде будет мягкая капуста и мягкое мясо.

    Тушеная утка в сметане. Кулинарная книга охотника

    Читайте также

    ТУШЕНАЯ ДИКАЯ УТКА

    ТУШЕНАЯ ДИКАЯ УТКА Обработанную дикую утку натираем солью, затем запекаем на сотейнике в духовке до румяной корочки. Укладываем утку в кастрюлю и заливаем ее горячей водой, добавляем сметану, специи, зелень и соль. Кастрюлю закрываем плотно крышкой и тушим на медленном

    Утка, тушеная с яблоками

    Утка, тушеная с яблоками КомпонентыУтка – 1 шт. Яблоки кислые – 4–5 шт. Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Лавровый лист – 3 шт. Перец душистый – 8-10 горошин Кориандр – 1 чайная ложка Вода – 1 стакан Мука пшеничная – 2 столовые ложки Соль – по

    Утка, тушеная с баклажанами

    Утка, тушеная с баклажанами КомпонентыУтка – 1,6 кг Баклажаны – 3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Корень петрушки и сельдерея – по 4 шт. Паприка – 1 чайная ложка Перец черный молотый и соль – по вкусуСпособ приготовленияУтку жарить в духовке обычным способом, разрезать на

    Утка тушеная

    Утка тушеная КомпонентыУтка – 1,5 кг Бульон куриный – 1 стакан Лимон – 2 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусуСпособ приготовленияУтку разрезать на порционные куски, посолить и поперчить, обжарить со всех сторон в масле и

    Утка тушеная

    Утка тушеная Ингредиенты1 утка горячего копчения (1 кг), 1 кубик куриного бульона, 100 г сливочного масла, 10 картофелин, 1 стакан молока, по вкусу – зелень укропа или петрушки, соль.Способ приготовленияБульонный кубик развести в горячей воде и прокипятить в течение 1

    Тушеная утка

    Тушеная утка Ингредиенты: Тушка утки, вода – 2 л, лук репчатый – 4 шт., чеснок – 2 дольки, лист лавровый – 1 шт., лимон – 1 шт., водка – 1 ст. ложка, куркума – 0,5 ч. ложки, зелень укропа и петрушки, соль и перец по вкусу. Способ приготовления:Лук и чеснок очищают. Тушку утки

    Утка тушеная по-турецки

    Утка тушеная по-турецки • 550 г филе утки• 10 г сливочного масла• 150 мл мясного бульона• 10 г зерен горчицы• 3 луковицы• 50 мл сухого красного вина• 20 мл сока айвы• 40 г кукурузной муки• 25 г измельченного свежего эстрагона• 3 г белого перца• 8 г обжаренного

    Утка тушеная

    Утка тушеная Растапливают в глубокой кастрюле масло, обжаривают в нем подготовленную утку, вливают бульон, солят, перчат, плотно накрывают крышкой и ставят тушить на 2 часа в духовой шкаф при слабом нагреве. Затем бульон сливают, процеживают, вливают в него разведенный

    Утка тушеная «Дустерня»

    Утка тушеная «Дустерня» Порционные куски утки обжаривают в жаровне с солью и перцем, перекладывают в гусятницу, заливают наполовину бульоном (или соком, оставшимся от жарения), кладут прокипяченную томат-пасту и тушат 10–15 мин., добавив половину виноградного сока.

    Утка (гусь) тушеная

    Утка (гусь) тушеная утка или гусь, пряности, соль, 1/2 корня петрушки, 1 луковица, 1 ст. ложка жира, 1/2 стакана сметаны.Утку (гуся) разрезать на порционные куски, натереть смесью соли с пряностями (перец, лавровый лист, кориандр, тмин) и поставить на 12 часов в холодное место в

    Утка тушеная

    Утка тушеная Ингредиенты:1 утка, 4 ст. л. жира, 100 г кореньев (петрушка, сельдерей), 1 ст. л. муки, 3 ст. л. сметаны, 1 лавровый лист, специи (любые), соль.Способ приготовления:Подготовленную утку натереть солью, перцем и обжарить на сковороде, потом запечь в духовке до образования

    Утка тушеная

    Утка тушеная 1 утка, 500–600 г картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 1 головка чеснока, соль, перец по вкусу.Утку протереть полотенцем, натереть мукой или отрубями, опалить, удалить пеньки перьев и внутренности, отрезать голову, лапки до первого коленного сустава, концы крылышек.

    Тушеная утка в сметане

    Тушеная утка в сметане Время приготовления: 60 минКоличество порций: 2Ингредиенты: 1 утка, 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка муки, соль, перец по вкусу.ПриготовлениеДикую утку очистить, опалить, промыть, натереть солью, перцем и обжарить на сковороде, а потом поставить в духовку

    Утка тушеная

    Утка тушеная Время приготовления: 1 ч 10 минКоличество порций: 3 — 4Ингредиенты: 1 утка, 4 ст. ложки жира, 100 г кореньев (петрушка, сельдерей), 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки сметаны, 1 лавровый лист, специи, соль по вкусуПриготовлениеПодготовленную утку натереть солью, перцем и

    УТКА ТУШЁНАЯ (15-18 мин)

    УТКА ТУШЁНАЯ (15-18 мин) • Утка весом 1,5-2 кг • 100 г копчёной грудинки • 40 г сливочного масла • 1 луковица • 1 морковь • 0, 5 стакана белого вина • соль • перец • Подрумянить утку на масле на сковороде, положить в скороварку. Добавить нарезанную на кусочки грудинку и нарезанные

    Утка тушеная

    Утка тушеная Подрумянить утку на масле на сковородке, положить в пароварку. Добавить нарезанную на кусочки грудинку и нарезанные кусочками лук и морковь. Готовить еще 10–12 минут. Посолить, поперчить. Влить вино и вскипятить, не закрывая кастрюли. Добавить 0,5 стакана воды.

    Дикая утка тушеная с капустой. Утка тушеная с капустой

    Шаг 1: подготавливаем утку.
    Кусочкам утки нужно дать согреться и отойти при комнатной температуре, если они не очень сильно переморожены, то одного часа вполне хватит. Затем промойте птицу под холодной проточной водой и оботрите насухо одноразовыми бумажными полотенцами.
    Разложите утку на разделочной доске и отрежьте у нее болтающуюся кожу и лишний жир. Если среди ваших кусочков есть часть грудки, сделайте на ней небольшие разрезы в том месте, где слой кожи и жира особенно толстый.
    Шаг 2: обжариваем утку.


    В сковороде с толстым дном разогрейте совсем небольшое количество подсолнечного масла и уложите в него кусочки курицы. Жарьте птицу на очень быстром огне, чтобы она покрылась аппетитной корочкой снаружи, а внутри по-прежнему оставалась сырой. Рекомендую сперва подольше готовить вниз той стороной, где больше жира, чтобы он вытопился.
    Шаг 3: подготавливаем капусту.


    Пока жарится курица очистите капусту от пожухлых листьев и удалите у нее изнутри кочерыжку. Нашинкуйте кочан на очень мелкие полосочки, если у вас получится это сделать ножом, то очень здорово, но для упрощения задачи можно воспользоваться специальной теркой или кухонным комбайном.
    Шаг 4: тушим утку с капустой.


    Выньте кусочки обжаренной курицы из сковороды и поставьте на плиту казан или толстостенную кастрюлю. Положите в посуду сперва нашинкованную капусту, а поверх нее курицу, закройте крышкой и тушите до полной готовности всех ингредиентов. Не забывайте периодически перемешивать содержимое кастрюли. Не задолго до конца приготовления добавьте соль, черный молотый перец, зелень, базилик и прочие, выбранные вами, специи. И в самом конце, когда уже снимите все с огня, дайте утке с капустой настояться под крышкой в течение 5-7 минут , а уже потом можете приступать к подаче блюда на стол.
    Внимание: мощность огня зависит от вашей кастрюли и плиты, поэтому следите и регулируйте этот момент самостоятельно.
    Шаг 5: подаем утку, тушеную с капустой.


    Утка, тушеная с капустой, подается в качестве горячего блюда, добавьте вареный или запеченный картофель в качестве гарнира. По вкусу можно приправить свежей зеленью или каким-нибудь соусом, однако помните, что утка итак жирная, поэтому лучше не добавлять к ней майонез или сметану, в крайнем случае остановите свой выбор на обычном томатном соусе.
    Приятного аппетита!

    Вместо растительного масла можете использовать для жарки утки животный жир. Его так же нужно совсем немного.

    Для удобства можно нарезать утку не крупными кусочками, как у меня, а совсем мелкими.

    Если вы хотите, то вполне можете усовершенствовать это блюдо, добавив к капусте репчатый лук, нарезанный тонкими полукольцами и тертую на крупной терке морковь.

    Если утка откормленная и нестарая, то мясо у неё нежное и вкусное. Такую утку можно запечь в духовке или пожарить на решётке, сделать с ней плов, тушёную картошку или капусту.

    На приготовление тушёной капусты не требуется много времени. Главное, нужно проследить, чтобы мясо утки получилось полностью проваренным.

    Утка, тушённая с капустой: тонкости приготовления

    • Если утка жирная, не стоит её обжаривать на масле. С этим вполне справится её собственный жир. Есть два варианта использования утиного жира.
    • В первом случае с утки срезают жир, мелко его режут, кладут на раскалённую сковороду. Жир вытапливается, остаются одни шкварки. Их удаляют, а жир сливают в баночку и используют по мере надобности.
    • Во втором случае на сухую раскалённую сковороду кладут куски утиной тушки, равномерно обжаривают со всех сторон. При этом жир также вытапливается, а мясо покрывается румяной корочкой. На утином жире продолжают обжаривать другие ингредиенты.
    • Утку «в возрасте» нужно предварительно замочить в маринаде. Это может быть вода с уксусом или лимонной кислотой, вино, кетчуп, даже томатный сок. При этом учитывают желаемый цвет готового блюда, потому что томат или кетчуп придадут капусте красноватый цвет.
    • Все овощи к утке добавляют тогда, когда она уже практически готова. Сначала кладут те овощи, которые готовятся дольше, затем добавляют остальные. Капуста готовится быстро. Но нужно учитывать её сорт. Зимние сорта обладают плотными листьями, поэтому такая капуста требует более длительного тушения. Молодая капуста готовится буквально за 7-10 минут.

    Утка, тушённая с капустой и тмином

    Ингредиенты:

    • утка – 0,8 кг;
    • вилок капусты – 1 кг;
    • лук – 2 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • тмин – 0,5 ч. л.;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • перец горошком – 10 шт.;
    • томатная паста – 2 ст. л.;
    • сахар – 0,5 ч. л.;
    • соль – по вкусу.

    Способ приготовления

    • Подготовленную утку разрубите на куски.
    • Морковь и лук почистите, вымойте. Лук нашинкуйте полукольцами, морковку порежьте крупной соломкой.
    • Капусту освободите от верхних вялых листьев, вымойте, разрежьте на несколько частей, удалите кочерыжку. Тонко нашинкуйте длинными ленточками.
    • В раскалённый казан положите куски мяса, обжарьте со всех сторон. Добавьте лук и морковь, перемешайте, спассеруйте на выделившемся жире. Положите томатную пасту и сахар. Обжаривайте всё вместе несколько минут.
    • Залейте содержимое казана горячей водой, положите соль, перец, закройте крышкой, убавьте огонь до минимума, тушите утку 40 минут.
    • Увеличьте под казаном огонь, положите капусту. Она у вас может занять весь казан, но через несколько минут тушения под крышкой её объём уменьшится. После этого её перемешайте, добавив тмин и лавровый лист. При слабом кипении готовьте капусту до её мягкости.

    Утка по-венгерски, тушённая с квашеной капустой (в духовке)

    Видео-рецепт по случаю :

    Ингредиенты:

    • утка – 1 кг;
    • свиная грудинка – 150 г;
    • копчёная колбаса – 150 г;
    • капуста квашеная – 500 г;
    • сметана – 200 г;
    • лук – 2 шт.;
    • соль – по вкусу;
    • зелень.

    Способ приготовления

    • Утку вымойте, просушите бумажными полотенцами. Срежьте жир.
    • Лук почистите, ополосните водой, порежьте полукольцами. Чистую зелень мелко нашинкуйте.
    • Капусту промойте холодной водой, отожмите.
    • Грудинку порежьте пластинками, колбасу – кружочками.
    • В раскалённый сотейник положите кусочки утиного жира, растопите его, шкварки удалите. Положите куски утки, обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Выньте мясо на тарелку.
    • На оставшемся жире поджарьте до золотистого цвета лук. Добавьте укроп, капусту. Сверху положите куски мяса, грудинку, колбасу. Влейте в сотейник горячую воду, чтобы она дошла лишь до половины уровня капусты, посолите.
    • Закройте сотейник крышкой или фольгой, поставьте его в нагретый до 200° духовой шкаф. Тушите до мягкости утки.
    • Снимите крышку или уберите фольгу, утку полейте сметаной, посыпьте укропом, снова поставьте в духовку и при высокой температуре запекайте 10 минут (уже без крышки).
    • Выложите на тарелку кусок утки, грудинку, колбасу, рядом положите капусту. Посыпьте зеленью.

    Утка, тушённая со свежей и квашеной капустой (в мультиварке)

    Ингредиенты:

    • утка – 0,8 кг;
    • капуста свежая – 500 г;
    • капуста квашеная – 500 г;
    • лук репчатый – 2 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • перец горошком чёрный – 10 шт.;
    • соль – по вкусу;
    • перец красный молотый – щепотка;
    • тмин – 0,5 ч. л.

    Способ приготовления

    • Утку вымойте, разрежьте на порционные куски, одновременно срезая излишки жира.
    • Вилок капусты ополосните в воде, удалите вялые верхние листья, разрежьте на части, вырежьте кочерыжку и жёсткие утолщения. Тонко нашинкуйте.
    • Квашеную капусту промойте в холодной воде, хорошо отожмите.
    • Морковь и лук очистите, вымойте, порежьте соломкой.
    • В чашу мультиварки положите утиный жир, включите режим «Жарка». Обжаривайте жир до состояния шкварок. Шкварки удалите. Положите в чашу куски утки, хорошо обжарьте с открытой крышкой до румяной корочки.
    • Положите лук и морковь, перемешайте. Обжаривайте 10 минут.
    • Влейте стакан горячей воды, немного посолите, положите перец горошком. Опустите крышку. Переключите мультиварку в режим «Суп», тушите утку до мягкости – примерно 40-50 минут.
    • Отключите мультиварку. Откройте крышку, положите свежую капусту. Включите режим «Жарка» и готовьте 10 минут с закрытой крышкой. Капуста обмякнет, уменьшится в объёме, слегка обжарится.
    • Положите квашеную капусту. Добавьте тмин, перец, лавровый лист. Перемешайте.
    • Переключите на режим «Тушение». Готовьте 30-40 минут. За 10 минут до окончания тушения выньте лавровый лист, попробуйте капусту, чтобы понять, достаточно ли соли.
    • Готовую тушённую с капустой утку посыпьте измельчённым укропом.

    Хозяйке на заметку

    Приготовить тушёную утку с капустой сможет даже начинающая хозяйка. Но нужно помнить, что в блюда с уткой нельзя класть много масла – чаще всего можно обойтись вовсе без него. А также нужно тушить утку до полного размягчения мяса.

    Капуста любит практически любые приправы и специи, поэтому можно выбирать их по своему вкусу. Их добавляют в блюдо за 15-20 минут до готовности, чтобы они успели отдать капусте и утке свой аромат.

    Утка не частый гость на наших повседневных столах, однако, когда такое происходит, она всегда становится хитом трапезы. Классический рецепт утки, это запеченная тушка целиком. Но сегодня предлагаю альтернативное блюдо — утка тушеная с капустой.
    Содержание рецепта:

    Мясо утки очень вкусное, и из него можно творить массу самых разнообразных вкусных блюд. Например, плов, холодцы, супы, жаркое, изделия из фарша. Вопреки распространенной точке зрения, эта птица пригодна не только для зажаривания целиком. Попробуйте приготовить из нее что-то другое, и она вас обязательно порадует своим потрясающим вкусом.

    Кроме того, что мясо утки вкусное, оно еще и очень полезное. В нем содержится много витаминов А, С, К, Е и группа В и микроэлементов, как селен, цинк, фосфор и т.д. С медицинской точки зрения считается, что это мясо оказывает положительное влияние на потенцию и улучшает липидный обмен. Однако имеются и противопоказаниями к употреблению утки — ожирение, сахарный диабет и соблюдение диеты, т.к. ее мясо значительно жирнее крольчатины или курятины.

    Как выбрать хорошую утку?

    Найти подходящую тушку утки для торжественного или семейного застолья не так уж и просто. Качественная птица — гладкая, упитанная, сухая, мягкая, не скользкая, без запаха. А такая встречается не так уж и часто. При этом грудка у нее должна быть твердая, кожа блестящая, мясо в разрезе насыщенно-красное, перепончатые лапки нежные, а идеальный вес 2–2,5 кг. Если вам такую удалось найти, то вам очень повезло.

    Также отмечу, что можно добавлять всевозможные специи и пряности, утка «любит» добавки, как базилик, петрушка, тимьян, укроп и пр. травы. Еще с этой птицей сочетается: мед, вино, тмин, оливковое масло, имбирь, цитрусовые, лук, корица, кардамон, бадьян.

    • Калорийность на 100 г — 117 ккал.
    • Количество порций — 6
    • Время приготовления — 2 часа

    Ингредиенты:

    • Утка — 0,5 тушки
    • Капуста белокочанная — 0,5 шт. (весом около 1 кг)
    • Чеснок — 3-5 зубчиков
    • Соевый соус — 3 ст.л.
    • Лавровый лист — 3 шт.
    • Душистый перец горошком — 5-6 шт.
    • Растительное рафинированное масло — для жарки
    • Соль — 1 ч.л. или по вкусу
    • Черный молотый перец — 0,5 ч.л. или по вкусу

    Приготовление утки тушеной с капустой


    1. Тушку утки разделите на две равные половины. Одну отправьте в холодильник, дожидаться своего часа, а вторую принимайтесь готовить. Для этого удалите из нее весь желтый жир, обычно его много возле гузка. Если имеются единичные неощипанные перышки, то удалите их руками или при помощи пинцета. Разрубите кухонным молоточком тушку на кусочки, помойте их и хорошо высушите бумажным полотенцем.

    Сковороду или кастрюлю с антиприганрным покрытием поставьте на плиту, налейте масло и хорошо нагрейте. Отправьте утку жариться, установив большой огонь. Готовьте ее периодически помешивая до легкого золотистого цвета.


    2. С капусты снимите верхние соцветия, т.к. они обычно грязные и подпорченные. Кочан разделите поровну, и одну половину мелко нашинкуйте, а вторую отправьте в холодильник. В другой сковороде на растительном масле и средней температуре слегка прожарьте капусту.


    3. Соедините утку с капустой в одной кастрюле или сковороде, и положите нарезанные дольки чеснока.


    4. Добавьте лавровый лист, перец горошком, соль, соевый соус, черный перец и налейте 100 грамм воды. Кастрюлю закройте крышкой, продукты доведите до кипения, убавьте огонь до самого маленького и томите утку около 1 часа. Чем дольше утка потушится, тем мягче и нежнее будет ее мясо.

    Готовое блюдо подавайте к столу горячим. На гарнир отварите картофельное пюре, рис или пасту.

    Довелось мне на днях приобрести заднюю часть утки. Сидел, думал и гадал, чтобы такое из нее приготовить. Не долго думая, вспомнил с чем хорошо сочетается ее мясо и решил потушить с капустой. Данный рецепт очень прост и в тоже время очень вкусен — всем рекомендую попробовать.

    Утку хорошенько вымыть и устранить оставшееся оперение, если оно есть.

    Нарезать утку небольшими кусочками. Попутно устранить явно лишний жир, но без фанатизма, так как он нам еще пригодится.

    Тушить утку мне больше всего нравится в казане, хотя подойдет утятница или даже кастрюля из нержавейки. Итак, влить на дно казана немного растительного масла и выложить кусочки утки. Обжаривать на среднем огне 7-8 минут, затем перевернуть/перемешать и готовить еще 5 минут. Выключить огонь, слить почти весь образовавшийся в казане жир.

    Тем временем морковь потереть на средней терке, а лук нарезать четверть-кольцами.

    Добавить к мясу морковь и лук. Перемешать и продолжить обжаривать на среднем огне около 5-7 минут.

    Добавить 0,5 стакана воды. А также черный перец горошком, чайную ложку базилика, лавровый лист и барбарис. Перемешать, накрыть крышкой и тушить примерно 10 минут.

    Белокочанную капусту нашинковать и слегка обмять руками. Добавить ее в общий котел, приправить 1,5 чайными ложками соли и залить 300 мл воды. Накрыть крышкой и оставить тушиться на 20 минут. Когда капуста станет более-менее мягкой, перемешать ее с остальными ингредиентами.

    К готовой тушеной капусте с уткой добавить столовую ложку томатной пасты. Перемешать и готовить еще буквально 3-5 минут.

    Подавать это блюдо можно как самостоятельное, либо приготовить для него гарнир: картофель пюре или отварную гречку. Очень вкусно и полезно, взрослым и детям!

    Приятного аппетита!

    Обратите внимание: утку можно потушить и без овощей, у нас даже есть .

    Я не придерживаюсь правила: готовить что-нибудь «праздничное» только по праздникам. Готовлю всегда по желанию: захотелось голубцов — готовлю голубцы , захотелось бешбармака, значит, будет бешбармак . Но сегодня я решила приготовить что-нибудь на ужин из домашней утки.

    Нет, это будет не запеченная в духовке утка с яблоками или черносливом. Я приготовлю из этой молодой и жирной домашней утки другое блюдо. Это будет тушеная утка с овощами.

    Вся тушка мне сегодня не пригодится — аж целых 3 кг, поэтому, возьму от нее лишь 1/4 часть. Крупный кусок жира сразу снимаю и режу на мелкие кусочки. Мясо порублю крупными кусками, оно очень нежное, пропечется без труда. Размер кусков, примерно, со спичечный коробок.

    Мясо с кусочками жира не смешиваю. Жир понадобится для обжарки в первую очередь.

    Очищаю и промываю все овощи. Теперь, нужно все нарезать.

    Капусту сильно мельчить не стоит, картофель тоже можно порезать на крупные кубики.


    В глубокий казанок выкладываю утиный жир кусочками, пару минут он вытапливается. Затем, выкладываю туда мясо, томатную пасту и лук с морковью.

    Добавляю щепотку соли, лавровый лист, перемешиваю. Обжариваю на сильном огне 5 минут.

    Затем, огонь убавляю, выкладываю в обжарку капусту и картофель, всё смешиваю и накрываю казан крышкой. Воду добавлять не нужно.

    В честь тушения

    Скотт Лейсат — thesportingchef.com

    Тушение утки или гуся в течение нескольких часов при низкой температуре в неглубокой ванне с красным вином, травами и овощами сделает их нежными и влажными, как правильно приготовленное жаркое из говядины. Даже самую поджарую утку для ныряния можно превратить во что-то, что придется по вкусу практически любому.

    Тушеное мясо сначала обжаривают, а затем помещают на сковороду или сковороду с добавлением моркови, сельдерея, лука и твердых трав, таких как розмарин или шалфей.Около дюйма жидкости, такой как вино или бульон, добавляется в кастрюлю, которая затем закрывается плотно закрывающейся крышкой. Очень важно, чтобы крышка была плотно прилегающей, чтобы внутрь не проникала влага, позволяя дымящейся жидкости разрушать мясо и насыщать ароматы овощей и зелени.

    Тушение можно проводить в духовке или на плите, но температура должна быть низкой — самая низкая на конфорке или около 325 градусов в духовке. Процесс нельзя ускорить, включив высокую температуру.

    На приготовление уходит часы, а не минуты.Из зарезервированной жидкости получается пикантный соус, который можно подавать к утке и теплой пасте.

    Утка или гусь, тушенная в вине

    Вы можете использовать филе грудки или четвертинки уток и гусей. Количество птиц, которые вы будете использовать, будет зависеть от размера птиц и количества гостей, которых вы планируете обслуживать. Убедитесь, что хватит на всех. Сомневаюсь, что у тебя останутся остатки еды.

    Время приготовления: 20-30 минут
    Время приготовления: 2 1/2 — 3 часа
    Порций: 6-8

    Состав

    • Утки или гуси, разрезанные на четвертинки или филе
    • Соль и перец
    • Сливочное масло
    • Оливковое масло
    • Морковь, сельдерей и лук; каждый разрезан на кусочки размером от 1 до 2 дюймов
    • 2 лавровых листа
    • 2-3 веточки свежего розмарина
    • 4-5 зубчиков чеснока
    • Красное вино
    • Мука
    • Вареные теплые макароны
    • Пармезан бритый
    • Петрушка свежая, измельченная

    Проезд

    1. Обильно приправьте уток или гусей солью и перцем.Затем нагрейте по несколько столовых ложек сливочного и оливкового масла в тяжелой сковороде на среднем или сильном огне. Выложите мясо утки или гуся на сковороду и равномерно обжарьте.
    2. Добавьте немного вина и соскребите со дна кастрюли подрумянившиеся кусочки. Добавьте лавровый лист, розмарин и чеснок. Добавьте еще вина, чтобы покрыть мясо примерно на дюйм жидкости.
    3. Накройте сковороду плотно закрывающейся крышкой. Дайте сковороде покипеть на медленном огне на плите или поместите ее в предварительно разогретую до 325 градусов духовку (если сковорода пригодна для использования в духовке).
    4. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в средней неглубокой сковороде на среднем огне. Добавьте 2 столовые ложки муки и продолжайте взбивать, пока смесь (заправка) не станет светло-коричневой. Отложите в сторону.
    5. Через 2 часа проверьте мясо на нежность. Убедитесь, что в кастрюле есть не менее 1/2 дюйма жидкости. При необходимости добавьте вино.
    6. Когда все мясо станет мягким, удалите мясо и овощи шумовкой. Верните сковороду с жидкостью на плиту и нагрейте на среднем огне.Вмешайте замороженную смесь масла и муки и готовьте, взбивая, в течение 2–3 минут. Верните мясо и овощи в сковороду.

    Для подачи разложите приготовленную пасту по мискам или тарелкам. Выложите мясо и овощи на пасту и посыпьте сыром и петрушкой.

    Вина для приготовления пищи Для приготовления пищи используйте питьевые вина. Бутылки с надписью «кулинарное вино» по вкусу напоминают медицинский спирт, смешанный с плохим виноградным соком, и их следует избегать. Оставшиеся частичные бутылки недорогих столовых красных вин, таких как бордовый, отлично подойдут для тушения уток и гусей, и, используя их, вы можете сэкономить деньги, чтобы купить лучшее вино, чтобы наслаждаться им во время еды.К этому блюду подойдет хороший перечный зинфандель.

    Duck a l’Orange — The Kitchen Magpie

    Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробности см. В моей политике конфиденциальности.

    Duck a l’Orange

    Ни один охотничий домик не обходится без кухни, которая может кормить охотников рано утром, а затем еще два раза в течение дня. Охотников плохо кормишь, они капризничают. Они капризничают, они не возвращаются. Таким образом, основа охоты на уток в домике — это, безусловно, дамы на кухне.

    Четыре трудолюбивых, готовых к серьезному общению с охотниками женщины возглавляют кухню у Джимми Робинсона, готовят для нас еду, пока мы были там, каждое утро готовили для нас термос из горячего шоколада и собирали вещи. утренний перекус.

    Слева направо: Карен, Марлен. Маргарет и Саманта.

    Эти дамы сотрясали кухню с рассвета до поздней ночи.

    Моим любимым блюдом — не считая рецепта утки, которым я поделюсь с вами, был свежий пикер.

    Честное слово.

    Это было похоже на манну небесную. Нам не удастся держать судака здесь, в Альберте, — если у нас нет ярлыков, которые я использую и буду использовать для подледной рыбалки, — а когда вы получите их в ресторане, это будет слишком нарядно. Да, я только что это сказал. Для меня судак должен быть приготовлен в домашних условиях и обжарен на масле.

    Аминь.

    Фрикадельки той ночью тоже были восхитительны. Все было потрясающе. Эти девчонки умеют готовить. Нет ничего лучше горячего домашнего ужина в конце долгого дня охоты.

    И дремать. Я заснул в тот день.

    Рецепт апельсиновой утки подают в домике столько лет, сколько люди себя помнят. В последний вечер ужина вам подадут утку с соусом, диким рисом и вкусным апельсиновым соусом. К моему нескончаемому признанию, домашняя маринованная свекла украшала стол почти каждый вечер. М-м-м. Маринованная свекла.

    Когда я зашел на кухню, чтобы поговорить с девушками и спросить о рецептах, меня отвели в заднюю комнату и показали, где этот любимый рецепт висит на стене.Это классический рецепт утки, в котором кокс расщепляет волокна и помогает смягчить мясо, а соус — восхитительный вариант классической утки L’Orange.

    Он также — в отличие от многих рецептов утки — учитывает, что утку лучше всего готовить медленно и медленно, особенно дикая утка. У дикой утки обычно нет такого жира, как у прирученной утки, все требует дополнительной помощи.

    И, несмотря на распространенное заблуждение, редкость не всегда подходит для утки. О, я люблю сказочную утиную грудку, которая все еще розовая в середине, но жареная утка, которая редко встречается, не совсем мое любимое блюдо.

    Тушение утиного мяса, на мой взгляд, — один из лучших способов раскрыть все сказочное, что есть на утке, когда вы готовите целую утку. Тушение означает, что вы будете готовить его медленно… и медленно… и долго.

    Затем, когда вы закончите, мясо станет настолько нежным, что отвалится от костей…. а потом вы собираетесь использовать эти вкусные, ароматные косточки для супа!

    Дикую утку также необходимо рассолить почти каждый раз перед приготовлением, и в этом рецепте ее нужно рассолить на ночь.

    Это были голубые клювы, небольшая утка, невероятно вкусная. Они красиво тушились. Утиный домик Джимми Робинсона уберет и отправит домой ваших уток, замороженных и упакованных, чтобы вы могли забрать их домой и наслаждаться!

    Я коплю свой драгоценный запас дикой утки.

    Рецепт изложен в конце моего поста, очень подробно для тех, кто хотел бы его попробовать.

    Утка имела успех на моем званом обеде, и я подал ее по-домашнему, по одной утке на каждую пару с тарелкой риса и миндальной зеленой фасоли, которую каждая пара могла разделить.Я считаю, что одна утка (в зависимости от размера) на пару — это как раз то, что нужно, особенно если большинство ваших гостей раньше не пробовали диких уток.

    Я хотел бы поблагодарить фантастических леди из ложи — как они теперь называются в моем сознании навсегда — за то, что поделились со мной своим сказочным рецептом утки! Большое вам спасибо за то, что вы готовили для нас такие потрясающие блюда, когда мы были там, и за то, что вы так хорошо разбираетесь в том, что среди вас есть блогер о еде! Я изо всех сил старался держаться подальше от кухни и просто получать удовольствие от того, что для меня готовит кто-то другой, какое это было удовольствие!

    Всем удачи! Я был так счастлив, что смог поделиться этим рецептом со всеми вами!

    Любовь,

    Карлинн

    Благодаря рекламе на этом веб-сайте читатели The Kitchen Magpie теперь спонсируют 2 семей в месяц через Edmonton Food Bank.Узнайте, как вы можете помочь здесь.

    Научитесь готовить, как кухонная сорока

    Стол в прериях

    Ужины, пикники и светские мероприятия: рецепты, приятные толпе, чтобы сблизить людей

    Узнать больше

    • В пластиковом контейнере смешайте воду и соль.

    • Поместите уток в воду, убедившись, что они укрыты.

    • Поместите в холодильник и рассол на ночь.

    • Когда вы будете готовы приготовить уток, выньте их из рассола, очистите и полностью просушите.

    • Разогрейте духовку до 275 градусов.

    • Посыпьте яблоки и лук шалфеем и приправой для птицы, затем равномерно разделите. Поместите в утиную полость.

    • Поместите уток в жаровню с крышкой грудкой вверх. Налейте одну чашку воды. Накройте жаровню крышкой и поставьте в духовку.

    • Через три часа снимите крышку и вылейте половину банки кока-колы на уток.

    • Переверните утку грудкой вниз и готовьте еще 30 минут.

    • По истечении этих тридцати минут переверните утиную грудку вверх и вылейте оставшуюся кока-колу сверху.

    • Запекать под крышкой еще 30 минут, время от времени поливая.

    • Вынуть из духовки и положить.

    • Подавать с апельсиновым соусом, сбрызнутым поверх утки.

    калорий: 1636 ккал, углеводы: 13 г, белок: 131 г, жиры: 114 г, насыщенные жиры: 37 г, полиненасыщенные жиры: 15 г, мононенасыщенные жиры: 51 г, холестерин: 600 мг, натрий: 7523 мг, калий: 1925 мг, сахар: 11 г, витамин А : 660 МЕ, витамин C: 57 мг, кальций: 70 мг, железо: 31.6 мг

    Все калории и информация основаны на калькуляторе стороннего производителя и являются приблизительными. Фактическая информация о питательных веществах будет зависеть от используемых брендов, ваших методов измерения, размеров порций и т. Д.

    Сделал этот рецепт?

    Поделитесь фотографией того, что вы сделали, в Instagram или Facebook и отметьте меня @thekitchenmagpie или хэштегом #thekitchenmagpie.

    Пожалуйста, оцените этот рецепт в комментариях ниже, чтобы помочь своим коллегам-поварам!

    Благодаря рекламе на этом веб-сайте читатели The Kitchen Magpie теперь спонсируют 2 семей в месяц через Edmonton Food Bank.Узнайте, как вы можете помочь здесь.

    Научитесь готовить, как кухонная сорока

    Стол в прериях

    Ужины, пикники и светские мероприятия: рецепты, приятные толпе, чтобы сблизить людей

    Узнать больше

    • Растопите масло в тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавьте муку. В отдельной чашке смешайте остальные ингредиенты, тщательно перемешивая. Медленно вмешайте жидкость в масляную смесь, постоянно помешивая, чтобы не было комков. .Доведите до кипения и готовьте до загустения. Подавайте сразу с жареной или тушеной уткой.

    калорий: 465 ккал, углеводы: 64 г, белок: 2 г, жиры: 23 г, насыщенные жиры: 14 г, холестерин: 61 мг, натрий: 504 мг, калий: 60 мг, сахар: 47 г, витамин A: 770 МЕ, витамин C: 16,7 мг, железо : 0,7 мг

    Все калории и информация основаны на калькуляторе стороннего производителя и являются приблизительными. Фактическая информация о питательных веществах будет зависеть от используемых брендов, ваших методов измерения, размеров порций и т. Д.

    Сделал этот рецепт?

    Поделитесь фотографией того, что вы сделали, в Instagram или Facebook и отметьте меня @thekitchenmagpie или хэштегом #thekitchenmagpie.

    Пожалуйста, оцените этот рецепт в комментариях ниже, чтобы помочь своим коллегам-поварам!

    Рецепт тушеной дикой утки от chef.camargo

    ПОДГОТОВКА

    1. Разогрейте духовку до 325 °.

    Для приготовления уток:

    2. Вымойте их под холодной проточной водой и промокните полностью насухо изнутри и снаружи бумажными полотенцами.

    3. Отрежьте острым тяжелым ножом кончики крыльев и выбросьте их.

    4. В чашке смешайте 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца и посыпьте полости уток, равномерно разделив приправу между ними.

    ИЗГОТОВЛЕНИЕ

    5. В тяжелой сковороде от 10 до 12 дюймов обжарьте соленую свинину на умеренном огне, пока она не станет хрустящей и не подрумянится, а весь жир не станет жидким.

    6. Выньте кубики из кастрюли и выбросьте их.

    7.В жире, оставшемся в сковороде, обжарьте уток по две за раз.

    8. Щипцами почаще переворачивайте птицу и регулируйте температуру так, чтобы они окрашивались как можно более богато и равномерно без ожогов.

    9. В тяжелой кастрюле расположите уток рядом друг с другом, достаточно большими, чтобы им было удобно, и закройте их плотно закрывающейся крышкой.

    10. В сковороду добавьте лук и сельдерей и готовьте на умеренном огне, часто помешивая, около 5 минут, пока они не станут мягкими, но не коричневыми.

    11. Доведите до кипения на сильном огне, добавив вино, куриный бульон, воду, лавровый лист и гвоздику, соскребая все подрумяненные частицы, прилипшие к дну и бокам сковороды.

    12. Резиновым шпателем соскребите все содержимое сковороды по уткам.

    13. Плотно накройте запеканку и тушите уток в середине духовки около 1 часа, пока их голени не станут мягкими, если их потрогать пальцем и переложить на блюдо.

    14.Установите мелкое сито над миской и процедите кулинарную жидкость, сильно надавив на лук и сельдерей, чтобы извлечь все соки, прежде чем выбросить мякоть, лавровый лист и гвоздику.

    15. Дайте жидкости постоять несколько минут, затем удалите жир и удалите поверхностный жир.

    16. В толстой кастрюле емкостью 3–4 литра растопите масло на умеренном огне.

    17. Когда пена начнет спадать, обжарьте лук-шалот и перемешивайте в течение 2 или 3 минут, пока он не станет мягким, но не коричневым.

    18. Добавьте муку и хорошо перемешайте.

    19. Постоянно помешивая смесь венчиком, влейте процеженную кулинарную жидкость и готовьте на сильном огне, продолжая помешивать, пока соус не закипит, не загустеет и не станет однородным.

    20. Убавьте огонь до минимума и тушите около 5 минут, чтобы удалить привкус сырой муки.

    21. Добавьте тертую цедру апельсина, оставшуюся чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки черного перца.

    ЗАВЕРШЕНИЕ

    22.В небольшой кастрюле на слабом огне разогрейте бренди, подожгите его спичкой и вылейте в соус.

    23. Перемещайте сковороду взад и вперед, пока пламя не погаснет, затем попробуйте соус для приправы.

    24. Маленьким острым ножом снимите с уток кожу, срежьте мясо с костей на большие части и выбросьте кожу и кости.

    25. Добавьте мясо в соус и тушите на слабом огне несколько минут, пока кусочки утки не прогреются.

    ОБСЛУЖИВАНИЕ

    26.Сразу подавайте тушеных диких уток из глубокого разогретого блюда.

    Тушеные дикие утки в красном вине / Рецепты / Кулинария

    Количество рекомендаций: 0

    Вот и своевременное блюдо на осень на случай, если там появятся глупые охотники.

    Это мое самое любимое блюдо из дичи. В первый раз мы приготовились рано утром, когда решили приготовить ужин, чтобы вечером вернуться домой из офиса. Ну, аромат приготовления был настолько ошеломляющим, что мы съели его на завтрак.Предпочтительны красивые толстые кряквы, если вы не можете получить Canvasback. ИМХО нет такой домашней птицы, которая равнялась бы выбору Canvasback, откормленному диким сельдереем. Когда-то они были самыми популярными дикими водоплавающими птицами в США. Несколько банок приносили немалые деньги в городах Востока на рубеже веков.

    http://www.fws.gov/r5cbfo/canvas.htm
    http://www.kwic.com/~pagodavista/canvback.htm

    Тушеные дикие утки в красном вине

    2 диких утки

    3 средних лука

    цедра одного маленького апельсина

    цедра одного лимона

    3-4 столовые ложки масла

    3-4 моркови

    3-4 стебля сельдерея

    3 столовые ложки муки

    1 1/2 чайная ложка томатной пасты

    2 стакана коричневого бульона

    1 стакан сухого красного вина (Каберне прекрасно подойдет)

    4-6 веточек петрушки

    1 лавровый лист

    Разогрейте духовку до 325 градусов.

    Проколите птицам грудь острой вилкой и натрите кожу солью и перцем.

    Поместите очищенную половину лука и четверть цедры лимона и апельсина в полости каждой птицы. Нагрейте масло в голландской духовке и обжарьте уток со всех сторон в течение 6-8 минут. Уберите уток и держите их в тепле.

    Крупно нарезать оставшийся лук, морковь и сельдерей и медленно поджарить в каплях. Слегка остудить, добавить муку и варить 2-3 минуты, помешивая, до однородной массы.Добавить бульон, вино и томатную пасту и варить одну минуту. Добавьте петрушку, лавровый лист и оставшуюся цедру лимона и апельсина.

    Поместите уток обратно в голландскую духовку, залейте соусом и медленно тушите в духовке примерно 1,5 часа или пока утка не станет мягкой.

    Удалите уток и разрежьте их пополам. Процедите соус и вскипятите, чтобы он немного уменьшился, снимая весь жир, который поднимается вверх. Подавайте на подушке из дикого риса с соусом, ложенным на уток. Запеченный желудевой кабачок и баварская краснокочанная капуста или, может быть, немного намазанной маслом брюссельской капусты отлично сочетаются с этим блюдом.Обслуживает 2

    Spirit

    Mark Hix Рецепт: Тушеная дикая утка со сливами | The Independent

    Это вариант персидского блюда Файсинджан, которое традиционно подают с уткой, бараниной или курицей. Поскольку сейчас сезон охоты, имеет смысл использовать дикую утку, шилохвост или виджон и британские сливы вместо гранатов для получения сладкого и соленого вкуса. Можно использовать сливы любого сорта.

    2 готовых в духовке диких уток
    1 столовая ложка растительного масла
    2 больших луковицы, очищенных, разрезанных пополам и мелко нарезанных
    ½ чайной ложки молотого корицы
    Хорошая щепотка тертого мускатного ореха
    Хорошая щепотка прядей шафрана
    ½ столовой ложки свежемолотого черного перца
    200-250 г слив, разрезанных пополам, без косточек
    1 столовая ложка коричневого сахара
    1 столовая ложка томатного пюре
    70 г молотых грецких орехов
    1.5 литров куриного бульона

    Разогрейте духовку до 230C / газовая отметка 8. Разделите уток на четвертинки тяжелым разделочным ножом, срезав все излишки хребта без мяса, и положите кожицей вверх в противень для запекания. Слегка приправить солью и жарить около 15 минут до красивого цвета. Тем временем в большой сковороде или огнестойкой запеканке аккуратно обжарьте лук в растительном масле с корицей, мускатным орехом, шафраном и черным перцем, периодически помешивая, пока он не станет мягким.

    Взбейте в блендере пюре половину слив с примерно одной ложкой куриного бульона.Затем добавьте это вместе с сахаром, томатным пюре, грецкими орехами и оставшимся куриным бульоном к луку.

    Добавьте утку, накройте сковороду, доведите до кипения и тушите на медленном огне в течение 40 минут, периодически снимая пену, затем добавьте оставшиеся половинки слив и продолжайте готовить еще 15-20 минут. Соус должен загустеть, но если нет, удалите кусочки утки, верните сковороду на средний огонь и готовьте, пока она не уменьшится и не загустеет, помешивая, чтобы предотвратить прилипание.

    Подавать с рисом басмати или рисом по-персидски, который кипятить до полного испарения воды, а затем готовить на сковороде со сливочным маслом на среднем огне, чтобы придать ему хрустящую текстуру.

    Кассуле из дикой кряквы с конфи из утки, белой фасолью, колбасой графства Сарри, тушеной зеленью и рецептом фуа-гра из утки-пашот

    Убрать выделение со всего

    Кассуле:

    Сливочное масло 3 столовые ложки

    1 столовая ложка рубленого лука-шалота

    2 стакана вареной белой фасоли

    1 чашка конфи из тертой утки

    4 звена копченой колбасы, очищенной, нарезанной на половинки луны (рекомендуется: графство Сурри), слегка обработанные

    1 стакан зарезервированной жидкости для приготовления белой фасоли

    1 стакан утиного бульона, при необходимости

    2 фунта приготовленной местной зелени для тушения, такой как капуста, капуста, мангольд и фризе

    Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

    Утиная грудка:

    4 грудки дикой утки

    Соль и свежемолотый черный перец

    4 столовые ложки топленого масла плюс 2 столовые ложки цельного сливочного масла

    2 зубчика чеснока

    2 веточки розмарина

    Фуа-гра:

    6 унций фуа-гра на 4 порции

    Кошерная соль и свежемолотый белый перец

    Копченая, тушеная утка с хрустящей корочкой | Дуб Мшистый

    Харрисон Томас

    Это было несколько лет назад, когда я был в модном ресторане в Уинстон-Салеме, Северная Каролина, где мне подали обед из 5 блюд, и я съел то, что на тот момент было, вероятно, лучшей уткой, которую я когда-либо ел.Он был нежным и с хрустящей корочкой. Это было просто потрясающе.

    С тех пор я задавался вопросом, насколько хорошо дикая утка будет подходить к этому типу блюда. Что ж, это довольно легко сделать, хотя это займет некоторое время и вы можете испачкать некоторые блюда. Но стоит подождать, когда вы откусите готовое блюдо, которое будет нежным, хрустящим и очень ароматным. И он может хорошо сочетаться с любыми овощами, которые вы хотите. Для этого покрытия я выбрала жареные красные бобы и стручковую фасоль.

    Состав:

    • Одна целая ощипанная дикая утка (лучше всего подойдут щипки большего размера)
    • 1.5 стаканов нарезанной моркови
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • Куриный бульон 2 чашки
    • Соль
    • Перец
    • 2 зубчика чеснока

    Направление:

    1. Полностью ощипните дикую утку и с помощью кухонных ножниц обрежьте позвоночник с обеих сторон. Также разделите грудку пополам, чтобы получить две равные части. Полностью высушите и обильно посыпьте солью и перцем.
    2. На гриле Camp Chef Woodwind или другом коптильне для пеллет готовьте утку при слабом дыме в течение одного часа.
    3. Когда утка готова к копчению, слегка обжарьте морковь и чеснок в оливковом масле.
    4. Добавьте 2 стакана куриного бульона, обе половинки утки (кожицей вверх) и обжаренную морковь и чеснок в более безопасную форму для запекания с крышкой и поместите в духовку, предварительно нагретую до 250 градусов. Готовьте примерно 2 часа, может потребоваться больше времени, чтобы утка стала максимально нежной. (Для этого этапа также можно использовать электрическую скороварку, продолжительность которой составляет около 30 минут.)
    5. Достаньте из жидкости только половинки утки, дайте немного остыть, а затем удалите все кости с нижней стороны каждой половины.Ребра, бедра и нагрудник должны легко отрываться.
    6. Налейте оставшуюся жидкость, морковь и чеснок в блендер, снимая утиный жир, если хотите, и сделайте пюре.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *