Сведение ножа что это: Сведение ножа- какое должно быть и для каких целей?

Содержание

Сведение ножа в 2 миллиметра и при чем тут рубка гвоздей? Почему я пересвёл спуски на новом ноже | Не только ножи…

Здравствуйте уважаемые!

Многие наверняка слышали фразу: а гвозди рубить будет? Вот нож который попал мне в руки рубить будет. Давайте объясню за счёт чего это получится. Для начала возьму в руки штангенциркуль и померяю сведение. Ба глаза меня не обманывают! Сведение два миллиметра!

Что это значит сейчас объясню. Сведение-это схождение двух боковых плоскостей ножа в районе будущей режущей кромки. И чем тоньше сведен нож тем лучше он будет резать. Но как понятно чем сведение тоньше-тем прочность меньше. Металла то становится меньше.

Для ножа это огромная величина.

Для ножа это огромная величина.

Два миллиметра-это сведение для зубила. И угол заточки в этом случае составил 60 градусов. Самое то рубить металл. В том чисте и гвозди. Но как я и сказал резать такой нож не будет. Например яблоко он просто раскалывает. А ам то не рубить надо, а резать. При чём желательно хорошо резать.

Что делать?

Перетачивать смысла нет. Да я выведу новый угол заточки. Только всё равно из за толстого сведения рез будет затруднён. Поэтому было принято решение снять лишний металл. То есть на ноже были выведены новые спуски. И сведены в полмиллиметра.

Конечно всю «красоту» награвированную пришлось убрать. Смысл ножа всё же не в картинках а в хорошем резе.

Заточен нож под рубку гвоздей. БылоСтало. Нож начал резать

Заточен нож под рубку гвоздей. Было

К счастью владельца ножа с закалкой производитель не подкачал и честные 57-58 единиц твердости по шкале Роквелла клинок выдавал. Оставалось только заточить нож и отдать довольному владельцу.

К сожалению заводское сведение часто превышает миллиметр. И достижение оптимальных характеристик реза требует как минимум переточки ножа или как в данном случае регринд спусков.

Если вам статья понравилась: делитесь ею в соцсетях!

И обязательно пишите комментарии!

Ну и как завершающий штрих для разоблачителей и хейтеров)))

Все статьи я пишу после долгого нарко и алкотрипа.

Хотите приобрести мои ножи? Прошу в Мастерскую «Муравей»

Четыре главных термина заточки: спуски, подвод, сведение и режущая кромка. | Техностудия Профиль

Среди многочисленных факторов, влияющих на остроту ножа, ключевую роль играют такие понятия как спуски, подвод, сведение и режущая кромка. В геометрии любого ножа именно эти элементы отвечают за качество реза. Поэтому любому заточнику необходимо знать эти термины и понимать их роль при заточке.

Спуски на ноже – это часть лезвия, которое сужается от обуха к режущей кромке. Спуски могут иметь самую разнообразную форму, но в большинстве клинковых изделий применяются три формы спусков:

— прямые спуски – могут быть как от обуха, так и от любой части клинка

— спуски в виде вогнутой линзы – также могу начинаться от любой части клинка

— спуски в виде выпуклой линзы (конвекса).

Источник фото: https://psk35.ru/stati/pod-kakim-uglom-zatachivat-nozhi.html

Источник фото: https://psk35.ru/stati/pod-kakim-uglom-zatachivat-nozhi.html

Отдельно можно выделить две формы спусков, которые одновременно образуют подвод – это геометрии «сканди» и односторонний спуск («стамеска»).

Подвод – это место, где спуски сужаются и переходят в режущую кромку. Подвод может быть самой разнообразной ширины. Особое место занимает так называемая геометрия «сканди». При такой геометрии спуски и подвод объединены вместе, и режущая кромка начинается с линии начала спусков, а нож фактически сведен «в ноль», то есть не имеет толщины сведения. Также ножи могут иметь помимо двухстороннего, односторонний подвод, совмещенный со спуском. Это происходит в случае использования на ноже так называемой «стамесочной» заточки, при которой спуск с одной стороны переходит в режущую кромку без образования подвода, с другой стороны у такого клинка будет плоская поверхность.

Ширина подвода имеет как практическое, так и эстетическое значение. Нож с узким подводом выглядит зачастую более качественным и дорогим. Также узкий подвод, особенно в сочетании с вогнутыми спусками дает очень легкий и мягкий рез, так как нож фактически проваливается в разрезаемый материал сразу после начала реза. Нож с широким подводом выглядит внешне достаточно небрежно и зачастую имеет толстое сведение, которое производитель пытается компенсировать именно этой шириной подвода, заточенного на острый угол.

Помимо обычного подвода, нож может иметь и так называемый «микроподвод». Это участок подвода, отграниченный от основного с помощью создания дополнительного угла заточки и расположенный непосредственно у режущей кромки. Назначение микроподвода – укрепление режущей кромки клинка за счет добавления дополнительной грани с более тупым углом, чем основная грань подвода. Микроподвод позволяет дольше удерживать остроту, за счет упрочнения режущей кромки ножа. Это особенно важно для ножей с тонким, деликатным сведением, ножей с односторонним спуском, а также для ножей с геометрией «сканди».

Сведением ножа принято называть толщину клинка в точке перехода спусков в подвод. Толщина сведения измеряется в долях миллиметра. Это один из важнейших факторов качественного реза ножа, так как сразу после первичного прорезания любого материала происходит погружение клинка именно за счет сведения. Чем оно тоньше, тем легче клинок проходит в материал и тем более эффективным и легким становиться работа таким ножом.

Традиционно считается, что для кухонных ножей, для которые работают по достаточно мягким поверхностям разделочных досок, особенно торцевых, больше всего подходит сведение 0,2 — 0,3 мм. В комбинации с углом заточки в пределах 20-30 градусов, такое сведение будет давать оптимальное качество реза.

Для ножей, предназначенных для ежедневного ношения в городских условиях, либо для хозяйственных целей без существенных боковых нагрузок, охотничьих ножей, сведение рекомендуется 0,4 — 0,5 мм.

Для туристических ножей, хозяйственных ножей, предназначенных для тяжелых работ и боковых нагрузок оптимальным сведением будет сведение 0,5 – 0,6 мм. Для ножей, предназначенных для рубящих работ, таких как кухонные тяпки, лагерные ножи широкого спектра применения режущая кромка должна иметь максимальную прочность и такие ножи имеют сведение от 0,6 до 1мм. Требовать легкого комфортного реза от таких ножей невозможно, такое сведение будет раскалывать твердые продукты (яблоки, картофель и т.п.), но в тоже время способно противостоять сколам и заминам, особенно если сталь будет достаточно пластичной. Все указанные значения сведения являются идеальным вариантом, именно с учетом сферы использования ножа и применимы в первую очередь для ножей, изготовляемых мелкими партиями или на заказ. При массовом производстве большинство изготовителей выпускают продукцию с усредненным сведением: для кухонных ножей в диапазоне 0,2-0,4 мм, для туристических и EDC-ножей в диапазоне 0,5 – 0,8 мм.

Большое значение сведение играет в геометрии клинка выпуклая линза (convex). Спуски в такой геометрии не имеют ярко выраженного подвода, но именно сведение является главным ориентиром при заточке таких ножей. При использовании специальных насадок для заточки в линзу, например таких, как насадки TSPROF, выбирать диапазон углов заточки необходимо в зависимости от толщины сведения ножа. При минимальной толщине в 0,2 – 0,4 мм, подойдет насадка 4,3 градуса; при средней толщине в 0,4 – 0,6 мм, насадка в 7,2 градуса; при толстом сведении от 0,7 мм насадка в 10,7 градусов.

Источник фото: https://vashnozh.ru/obzory/falkniven-f1

Источник фото: https://vashnozh.ru/obzory/falkniven-f1

Режущая кромка — это основной инструмент реза любого ножа. Представляет собой передний край режущего инструмента, линию контакта клинка с прорезаемой поверхностью. Образуется двумя сторонами подвода или в случае односторонней («стамесочной») заточки подводом и плоскостью клинка. Режущая кромка формируется в процессе заточки пересечением заточных фасок на металлической матрице. А сам рез осуществляется за счет так называемой «карбидной пилы», то есть набором тугоплавких твердых частиц образованных соединением металлов и углерода. Качество и продолжительность реза зависит от максимальной доводки кромки в процессе заточки, при которой происходит заглаживание выступающих карбидов в матрицу. Доводка противостоит их разрушению, выпадению из структуры и затупленною ножа.

Источник фото: https://scienceofsharp.com/2019/11/03/carbides-in-maxamet/

Источник фото: https://scienceofsharp.com/2019/11/03/carbides-in-maxamet/

Источник фото: https://scienceofsharp.com/2019/11/03/carbides-in-maxamet/

Источник фото: https://scienceofsharp.com/2019/11/03/carbides-in-maxamet/

Таким образом нож с максимальным качеством реза представляет собой комбинацию тонкого сведения, узкого и равномерного по ширине подвода, а также хорошо доведенной режущей кромки. Только редкие мастера заточки способны заточить нож до оптимального состояния вручную. Однако максимальное качество заточки вполне доступно любому человеку с использованием заточных систем с поворотным механизмом TSPROF.

Под каким углом точить нож для кухни

Содержание:

Терминология заточника: что такое спуски, подвод, сведение и режущая кромка
Это должен знать каждый мужчина: угол заточки ножа в зависимости от назначения
Набор из 8 кухонных ножей Samura HARAKIRI White и комплекта для заточки
Набор из 3 ножей Samura Mo-V в подарочной коробке(10, 21, 85), G-10
Нож кухонный Samura Mo-V для стейка 120 мм, SM-0031
Нож кухонный Samura Damascus овощной 90 мм, SD-0010

Терминология заточника: что такое спуски, подвод, сведение и режущая кромка

Для туристических ножей, хозяйственных ножей, предназначенных для тяжелых работ и боковых нагрузок оптимальным сведением будет сведение 0,5 – 0,6 мм. Для ножей, предназначенных для рубящих работ, таких как кухонные тяпки, лагерные ножи широкого спектра применения режущая кромка должна иметь максимальную прочность и такие ножи имеют сведение от 0,6 до 1мм. Требовать легкого комфортного реза от таких ножей невозможно, такое сведение будет раскалывать твердые продукты (яблоки, картофель и т.п.), но в тоже время способно противостоять сколам и заминам, особенно если сталь будет достаточно пластичной. Все указанные значения сведения являются идеальным вариантом, именно с учетом сферы использования ножа и применимы в первую очередь для ножей, изготовляемых мелкими партиями или на заказ. При массовом производстве большинство изготовителей выпускают продукцию с усредненным сведением: для кухонных ножей в диапазоне 0,2-0,4 мм, для туристических и EDC-ножей в диапазоне 0,5 – 0,8 мм.


— это основной инструмент реза любого ножа. Представляет собой передний край режущего инструмента, линию контакта клинка с прорезаемой поверхностью. Образуется двумя сторонами подвода или в случае односторонней (стамесочной) заточки подводом и плоскостью клинка. Режущая кромка формируется в процессе заточки пересечением заточных фасок на металлической матрице. А сам рез осуществляется за счет так называемой карбидной пилы, то есть набором тугоплавких твердых частиц образованных соединением металлов и углерода. Качество и продолжительность реза зависит от максимальной доводки кромки в процессе заточки, при которой происходит заглаживание выступающих карбидов в матрицу. Доводка противостоит их разрушению, выпадению из структуры и затупленною ножа.

– это место, где спуски сужаются и переходят в режущую кромку. Подвод может быть самой разнообразной ширины. Особое место занимает так называемая геометрия сканди. При такой геометрии спуски и подвод объединены вместе, и режущая кромка начинается с линии начала спусков, а нож фактически сведен в ноль, то есть не имеет толщины сведения. Также ножи могут иметь помимо двухстороннего, односторонний подвод, совмещенный со спуском. Это происходит в случае использования на ноже так называемой стамесочной заточки, при которой спуск с одной стороны переходит в режущую кромку без образования подвода, с другой стороны у такого клинка будет плоская поверхность.

Помимо обычного подвода, нож может иметь и так называемый микроподвод. Это участок подвода, отграниченный от основного с помощью создания дополнительного угла заточки и расположенный непосредственно у режущей кромки. Назначение микроподвода – укрепление режущей кромки клинка за счет добавления дополнительной грани с более тупым углом, чем основная грань подвода. Микроподвод позволяет дольше удерживать остроту, за счет упрочнения режущей кромки ножа. Это особенно важно для ножей с тонким, деликатным сведением, ножей с односторонним спуском, а также для ножей с геометрией сканди.

Это должен знать каждый мужчина: угол заточки ножа в зависимости от назначения

Бруски для заточки различаются по материалу и зернистости. Самый прочный точильный камень – с алмазным абразивом, затачивающий ножи быстрее, чем другие материалы. Также бывает керамический точильный брусок, и твердый. По зернистости они различаются на мелкую, среднюю и высокую степень. Нельзя качественно наточить ножи, используя камень только одной степени зернистости, всегда нужно их чередовать. Чтобы подготовить камень к работе, необходимо снять с него мелкую стружку, которые остаются на его поверхности после заточки. Для этого нужно смочить его водой из распылителя. Алмазные точильные камни всегда требуют смачивания.


Это шпагообразный, цилиндрический инструмент с ручкой, сделанный из металла, керамики или с алмазным напылением. При заточке этим инструментом нужно правильно его держать, а именно: мусат должен упираться в деревянную поверхность. Нож нужно прижать клинком под острым углом к мусату возле его ручки, затем энергичным движением опустить к концу мусата. То же самое следует проделать с другой стороной лезвия. Движения производятся по дуге, затачиваясь от рукоятки до конца лезвия. Следует учитывать, что наточить тупой клинок мусатом не получится, с его помощью можно только выровнять кромку орудия.

Между тем еще 2-3 года назад в одном из китайских журналов по техническому творчеству мелькнула доработка Apex’а для заточки, не уступающей таковой на фабричном электрическом заточном полуавтомате. Переделка не сложна, см. рис: штангу выставляют горизонтально по уровню и по нему же горизонт штанги держат, ведя заточку. В пределах угла поворота штанги в горизонтальной плоскости 10-12 градусов вправо-влево погрешность угла заточки менее 1 градуса. Если вынос точки касания от 250 мм, точить возможно стамески и железки рубанков шириной до 120 мм.

Охотничьи ножи используются как для разделывания предметов, так и для обороны от животных на охоте. Вследствие неправильной эксплуатации на них могут появиться небольшие трещины, что может привести к деформации острия и поломке рукоятки. Определение угла заточки ножа зависит от разновидности работ, выполняемых инструментом. Для аккуратного ошкуривания и создания тонких подрезов необходимо затачивать охотничий нож до 15°, для универсальных целей – до 25°, для проведения грубого разделывания – до 45°.

Набор из 8 кухонных ножей Samura HARAKIRI White и комплекта для заточки

Компания Samura начала свой путь в 2003 году. Свои первые коллекции компания делала совместно с японскими компаниями MAC и Mcusta. Сейчас Samura — это симбиоз японской ножевой традиции и европейской надёжности.


Сталь AUS-8 – высококачественная японская сталь со средним содержанием углерода и высоким содержанием хрома. Обладает отличной коррозионной стойкостью и длительным сохранением режущей кромки.

Samura Harakiri — кухонные ножи с тонким лезвием из высокотехнологичной стали AUS-8 и практичной рукояткой из ABS-пластика. Легкий вес, оптимальный баланс формы и содержания, ложится под любую руку.

ABS-пластик — ударопрочная техническая термопластическая смола (преимущества: нетоксичность, долговечность, влагостойкость, стойкость к щелочам и моющим средствам).

Набор из 3 ножей Samura Mo-V в подарочной коробке(10, 21, 85), G-10

Наборы ножей из коллекции Samura MO-V не стала исключением из этого правила. В этот комплект традиционно входят самые актуальные и востребованные в кулинарии ножи – овощной, универсальный и европейский Шеф. Они подойдут для работы практически с любым видом продуктов. Овощной поможет снять кожуру и удалить изъяны поверхности с овощей и фруктов, а также вырезать сердцевину у груш или яблок. Универсальный порежет ингредиенты салата, сделает начинку для бутерброда или поучаствует в измельчении заправки для супа. Шеф позволит разделать рыбу или мясо, поучаствует в шинковке капусты, измельчит зелень в салат или разделит торт. Серия Mo-V – это профессиональные ножи из стали AUS-8. Каждый нож становится гордостью его обладателя. Отличная заточка превращает готовку в удовольствие. Ну а шикарная коробка одним своим наличием превращает практичный подарок в эффектный сюрприз. Один такой набор – и Вы уже во всеоружии и готовы к любым кулинарным экспериментам!


Стоимость доставки выделяется в документах на покупку отдельной графой. При доставке вам будут переданы все необходимые документы на покупку: товарный или кассовый чек. При оформлении покупки на организацию, вам будут переданы счет-фактура и накладная.

Набор из 3 ножей Samura Mo-V в подарочной коробке(10, 21, 85), G-10 — Купить набор кухонных ножей. Продажа красивых комплектов ножей для кухни

Доставка по России службой laquo;Boxberryraquo; или laquo;EMS Почта Россииraquo;, в города РФ курьером до двери или до пунктов выдачи заказов

Нож кухонный Samura Mo-V для стейка 120 мм, SM-0031

Японская нержавеющая cталь AUS-8, из которой изготовлен нож, обладает хорошей коррозионной устойчивостью, отличной стойкостью режущей кромки, легко полируется и шлифуется. Рукоять ножа, выполненная из влаго- и термостойкого материала G-10, удобно лежит в руке, не скользит и устойчива к агрессивным средам. Samura Mo-V — это не дорогие и практичные ножи современного дизайна, которые станут истинным украшением на любой кухне.


ВНИМАНИЕ! Вся информация, размещенная на данном сайте (включая цены, наличие товара и другое) не является публичной офертой и носит исключительно информационный характер. Формируя сообщения и заказы на сайте, Вы соглашаетесь на обработку ваших персональных данных, приём звонков, получение сообщений, а также на информационную рассылку.

Возможна оплата товара наличными в нашем розничном магазине, в пункте выдачи заказов или курьеру при получении. Комиссию за наложенный платеж при доставке транспортными компаниями оплачивает наш интернет-магазин! Отправки Почтой России осуществляются только по полной предоплате!

Длина клинка этого профессионального ножа сопоставима со средними размерами стейков. Тонкое лезвие обеспечивает его быстрое проникновение в мясо, при этом не давит и не выжимает сок. Ножи с гладкой режущей кромкой применяются для резки стейков слабой или средней прожарки.

Нож кухонный Samura Damascus овощной 90 мм, SD-0010

Центральный слой — это высокоуглеродистая сталь VG-10, которая обеспечивает ножу безупречные режущие свойства: длительную остроту и отличный, агрессивный рез. Дамасские обкладки SUS 430 и SUS 431 придают большую упругость и не дают центральному слою ломаться. Рукоять ножа, выполненная из влаго- и термостойкого материала G-10, удобно лежит в руке, не скользит и устойчива к агрессивным средам. Нож из серии Damascus станет истинным украшением на любой кухне.


ВНИМАНИЕ! Вся информация, размещенная на данном сайте (включая цены, наличие товара и другое) не является публичной офертой и носит исключительно информационный характер. Формируя сообщения и заказы на сайте, Вы соглашаетесь на обработку ваших персональных данных, приём звонков, получение сообщений, а также на информационную рассылку.

Возможна оплата товара наличными в нашем розничном магазине, в пункте выдачи заказов или курьеру при получении. Комиссию за наложенный платеж при доставке транспортными компаниями оплачивает наш интернет-магазин! Отправки Почтой России осуществляются только по полной предоплате!

Пожалуйста, обратите внимание, что получить товар, оплаченный платежной картой, может только тот клиент, фамилия и имя которого были указаны во время оформления заявки. При получении заказа обязательно нужно иметь при себе паспорт!

Угол заточки ножей имеет различное назначение и применение

В руках профессионала нож может стать точным инструментом или оружием. Разнообразие возможностей инструмента поражает – от правки карандашей до боевого применения.

При этом эффективность многократно возрастет, если обеспечить правильный угол заточки ножа. Многовековое его использование сформировало не только разнообразные традиции, но и научный подход к форме лезвия.

Ниже в таблице перечислены основные типы изделий и ориентировочные углы заточки.

ВАЖНО! У любого ножа существует несколько плоскостей, каждая из них имеет свой градус отклонения по отношению к плоскости.

Устройство и угол заточки охотничьего ножа

Сразу оговоримся, что такой клинок требует разрешения на ношение, поскольку он является холодным оружием. Вне зависимости, применяете вы его по назначению, или он висит на ковре в качестве украшения интерьера.

Основные части охотничьего ножа:

рукоятка (1) и собственно лезвие, или клинок (2). Правильный клинок соответствует длине всего инструмента, то есть его плоскость (8) простирается вдоль оси (14) от носика (25) до гайки (3), фиксирующей черенок (5).

На задней части плоскости отформовывается или приваривается втулка (7), которая с помощью затылочного наконечника (15) фиксирует рукоять. У охотничьих ножей в затылке может быть отверстие (16) для кожаного ремня.

Рукоять отделена от лезвия оковкой (6). Это не просто ручка, она имеет довольно сложную конструкцию. Спинка (4) и брюшко (17) удобно лежат в руке.

Для фиксации могут быть предусмотрены подпальцевые выемка (18) и вырез (20). Чтобы рука не соскочила при прямом ударе – установлен ограничитель, или клык (19).

Клинок имеет еще больше составных частей. Сверху простирается обух (11), как у топора. К носику он переходит в скос (12), имеющий собственную режущую кромку (13).

Вдоль плоскости выштамповывается кровосток, или дол (10). Далее следует спуск (23). Вместе с подъемом (24) он формирует основу геометрии клинка.

Ребро заточки (9) отделяет спуск от плоскости. От рукояти в сторону острия следует пятка (21) – часть лезвия, не требующая заточки. Далее – режущая кромка (22).

ВАЖНО! Угол заточки ножа это не только режущая кромка, в параметрах также указывается схождение спуска.

Про углы заточки охотничьего ножа и топора — видео настоящего охотника.

От чего зависит угол заточки ножей

На схеме изображены два распространенных вида, клин с подводом и сканди. Альфа – угол плоскости спусков, Бета — заточки или плоскости подводов.

Сведением называется толщина клинка в месте пересечения плоскости спусков и плоскости подводов, на фото показано отрезком C.

Частный случай это совпадение улов сведения и заточки в этом случае говорят, что клинок сведен в ноль.

Теперь давайте поговорим о предмете, часто вопросы ставятся таким образом, что важнее сведение или заточка? Для любого вида клинкового оружия есть такая классическая триада: назначение, геометрия, сталь.

Геометрии всегда предшествует назначение предмета. Именно под применение подбирается соответствующая геометрия.

Рассматривать важность угла заточки или сведения отдельно от остальных — неправильно, потому что геометрия клинка комплексный параметр и здесь любая из составляющих играет свою роль.

Важен и профиль клинка, и профиль сечения, и отношение длины ширины и толщины клинка. Давайте пройдемся по каждому из этих параметров. Для начала, определимся, от чего зависят углы заточки ножей.

В общем случае он зависит от трех параметров:

  1. Назначение инструмента. Зависит от материалов, по которым нож будет работать. Для более мягких, деликатных материалов углы подбираются поменьше. Для плотных и твердых – больше.
  2. Характеристики стали. Сталь более высокого класса позволяет добиться меньших углов заточки без снижения прочности режущей кромки.
  3. Добросовестность изготовителя. Сюда входит качество обработки кромки и точность правки для данного типа клинка. Производитель может немного увеличить угол, чтобы в дальнейшем избежать проблем с рекламациями.

Углы заточки можно разделить на три большие группы

Малые углы до 20 градусов. Применяется для работы по мягким материалам, как правило, это скандинавские, филейные, скинеры, у которых этот параметр не превышает 20 градусов.

Средние углы

Здесь разброс где-то порядка от 25 до 35 ° в основном сюда попадает большинство ножей, которые мы с вами знаем:

  • разделочные
  • обвалочные
  • кухонные (порядка 30-35°)
  • шеф-ножи (могут затачиваться и на меньшие углы)
  • складные (30-35 °)
  • Любые туристические и охотничьи

Большие углы

Затачиваются в пределах от 40 до 90, чаще всего эти углы применяется в ножах, которые предназначены для тяжелых работ, например, для рубки.

  • разделочный (40 — 45°)
  • топорики 50 — 55°
  • оружие, например, у шашки может составлять 60 градусов
  • ножниц по металлу в пределах 80 — 90°

Сведение

Давайте поговорим по сведению здесь те же самые подходы, что с углами заточки.

  1. Назначение.
  2. Материалы, с которыми придется работать.
  3. Характеристики стали.
  4. Ответственность изготовителя данного изделия.

Сведение можно также разделить на три основные группы.

  1. Тонкое: как правило, до 0,3мм
  2. Среднее: 0,4 – 0,6
  3. Толстое сведение свыше 0,6 до 1мм., но может и больше.

Углы заточки ножей. Таблица с учетом применения

Тип ножаУгол заточки
столовый для сервировки55° — 60°
кухонный бытовой30° — 35°
кухонный профессиональный25° — 30°
поварской профессиональный20° — 25°
для разделки рыбы25°
для разделки мяса30°
для разделки овощей35°
для разделки корнеплодов22° — 25°
обваловочный, для отделения мяса от костей25° — 30°
для отделения филейной части10° — 15°
для замороженных продуктов животного происхождения30° — 45°
перочинный нож20° — 25°
туристический / охотничий, приоритет — острота30° — 35°
туристический / охотничий, приоритет — износоустойчивость40° — 45°
сапожный ремонтный30° — 40°
сапожный раскройный20° — 25°
универсальный столярный30° — 45°
рубящий (мачете)45° — 60°
ножкерамический20° — 25°

Даже такое разнообразие не дает полное представление обо всех формах клинков. Кроме того, профессионалы сами определяют, как точить для тех или иных видов работ, в соответствие с личными предпочтениями.

Приспособление для выставления угла при обработке ножа

Клинок фиксируется на станине, поперек оси. В основании станка установлена штанга, по которой вертикально перемещается шарнир.

Станок для заточки ножа Edge Pro Apex

Изменяя его высоту, можно с высокой точностью выставить угол заточки лезвия. От шарнира к ножу размещена направляющая, по которой поперек режущей кромки двигается каретка с закрепленным наждачным камнем. Меняя его – можно выправить спуск и кромку.

Единственный недостаток этого приспособления – движение под углом 90° к лезвию возможно лишь посередине ножа. Ближе к рукояти или носику наждак точит под углом.

Чем длиннее направляющая – тем меньше погрешность. Тем не менее – большинство владельцев качественных клинков пользуются именно такими станками.

Все тонкости правки лезвия в домашних условиях в этом видео. Подробно об ошибках, которые мы допускаем в стремлении заточить изделие до идеальной остроты.

Как определить угол заточки ножа?

Самый простой способ – при помощи ножниц.

Приложите ножницы к режущей кромке, а затем к спуску. Измерьте транспортиром. У такого способа очень большая погрешность, и подходит он лишь для крупного инструмента.
Для особо требовательных специалистов по заточке существуют специальные угломеры.

Это профессиональный инструмент, и стоимость его достаточно высока. Однако, если у вас в коллекции несколько дорогих качественных клинков – такое приспособление должно быть в арсенале.

ВАЖНО! Сразу после приобретения нового изделия (до первого использования), снимите геометрические показатели, и зафиксируйте их. После применения плоскости могут сточиться под разными углами.

Смотрите подробное видео, правка ножей с различными углами спусков клинка.

Вывод

Избегайте крайностей, то есть, тонкое сведение соответствует малому углу. При одном и том же сведении, уменьшая угол заточки, мы увеличиваем режущую или проникающую способность ножа. При увеличении угла увеличивается прочность режущей кромки, улучшается способность противостоять нагрузкам.
Для работы по мягким продуктам, например, мясу. Не столь важно сведение и угол схождения будь то это 30° или 40 градусов. Скорее всего, вы не почувствуете разницу.

About sposport

View all posts by sposport

Пересведение спусков ножа из набора BergHOFF + заточка. ~ БЛОГ О ЗАТОЧКЕ

Все снимки в ракурсах ПОСЛЕ … Начальные условия: овощной кухонник, 3.5″ (89 мм), обух 2.8 мм, ширина лезвия 19 мм, угол заточки 40°, сведение 0.8-0.9 мм, ст. X30Cr13. Собственно говоря, вопрос пересведения спусков в самом простом его исполнении (выпуклая линза от обуха) у меня назрел уже давно и когда попался этот небольшой и проблемный нож из простой стали, выбора особого и не было.

Сначала сделал дульку около больстера и убрав небольшую рекурву придал лезвию его первоначальный вид. Далее немного слесарной работы, заточка, и нож приобрел форму, которая неплохо видна на представленных фотографиях.


Вся работа, если не разделять ее на этапы, заняла около 30-40 мин. В итоге получился легкий регринд ножа с конечным сведением спусков 0.2 мм и углом заточки 36°. Этот нож не предназначен для силовых работ, его назначение — чистка овощей, фруктов, их резка в руке или на доске, хлебушка отрезать и т.д. В общем это тот нож, который всегда находится где-то под рукой. В моем понимании, такой нож не должен быть чрезмерно острым, но должен легко выполнять свою основную работу, т.е. чистку овощей и фруктов. Исходя их этого, уменьшение сведения до 0.2 мм не может не пойти ему на пользу.


Все мы умные задним числом, поэтому 36°, имхо, но это маловато будет как для X30Cr13. С другой стороны, человек проинструктирован по поводу мусата, а при следующих заточках мне не будет вопросом выйти на 38 или 40° с сохранением заданного сведения. Т.е., если владелец более-менее бережно отнесется к работе с ножом, то данной его геометрии хватит на несколько лет его эксплуатации с несколькими промежуточными заточками.

После выполненной слесарки заточка стала чистой формальностью. Сет точильных камней: 40/10/3 мкм + Llyn Idwall. По большому счету, с учетом стали для финиша вполне хватило бы и имеющегося черного бразильского сланца, но нож так резко (и в лучшую сторону) поменял свой внешний вид, что уэльский Llyn Idwall показался хорошим вариантом.



Что интересно, если бы я не делал пересведение, а затачивал бы этот нож как он есть, то при ручной, пусть и на приспособлении, заточки времени ушло не намного меньше.

Сегодня я не готов ставить цену на такую работу и не уверен, что на данном этапе это вообще надо делать. С другой стороны, это легко сказать о таком ноже как на фото,  но если сталь будет потверже и лезвие подлиннее, то и слесарные работы займут больше времени. А спуски еще могут быть прямые или с вогнутой линзой, к которым я пока не могу подступиться… В общем, есть над чем подумать)




ZAT (Днепр, Украина)
http://www.zat24.com/

Создана 22.03.18, посл.обновление — 22

Таблица углов заточки ножей — как правильно заточить нож

Долговечность ножа напрямую зависит от стали, из которой он изготовлен. Так говорят эксперты. И с этим трудно спорить. Но на срок эксплуатации лезвия влияет и правиьный угол заточки ножа в зависимости от назначения. Не раз приходилось наблюдать, как спустя неделю клинки из высших сортов стали тупились. И наоборот, «невзрачный» — долго служил своему хозяину несмотря ни на что. 

Блок: 1/6 | Кол-во символов: 381
Источник: https://prompriem.ru/stati/ugly-zatochki-nozhej.html

Конструкция

Выдержать правильно угол заточки лезвия невозможно без знания его конструкции. У любого ножа, охотничьего или кухонного, имеются скосы, которые также называются фасками. Внизу находится острое ребро, которое затачивается при потере остроты.

При выборе ножа лучше остановиться на твердых марках стали. Режущая кромка у них обладает высокой степенью пластичности, что позволяет ей в течение длительного времени сохранять необходимую остроту. Чтобы лезвие клинка не затупилось, инструмент нельзя оставлять воткнутым в землю, долго держать в кипятке или открывать им железные банки консервов.

Формирование фасок и режущей кромки

Что делать, если чугун ржавеет: советы по выбору посуды

Блок: 2/9 | Кол-во символов: 851
Источник: https://dobleska.com/metals-caring/kitchen/ugol-zatochki-nozhej.html

Что это такое и почему он важен?

Прежде всего стоит запомнить, что универсального угла заточки, одинаково подходящего для всех видов ножей, просто не существует. Выбор нужного будет зависеть только от того, для чего используется нож. Теперь можно разобраться, что же это. Термин «угол заточки» имеет множество характеристик. На ноже угол заточки – это тот, на котором сходятся подводы. А подвод, в свою очередь, то самое место, где спуски клинка плавно переходят в режущий край.

Чтобы правильно определить угол, подводы и спуски клинка, нужно хотя бы примерно представлять себе конструкцию ножа. Бывает, что у ножа нет подводов, и тогда угол заточки равен углу схождения спусков, но такие встречаются крайне редко. Иногда угол заточки – это угол между поверхностью точильного материала и острым краем лезвия.

Сначала узнаем, что же такое заточка. Это восстановление начальных параметров режущей части края. Конечно, его можно изменить, но тогда необходимо посмотреть на материал, из которого изготовлен нож. Некоторые созданы из хрупких материалов и могут не выдержать грубой работы. Приведем наиболее часто употребляемые материалы, из которых изготавливают ножи.

  • Углеродистая сталь представляет собой особый сплав углерода с железом, с добавлением марганца или ванадия. Такие ножи отлично затачиваются, но с течением времени ржавеют.
  • Нержавеющая сталь часто встречается на кухнях. Также является сплавом углерода, железа и хрома с добавлением никеля или молибдена. Очень часто такие ножи тупятся, в связи с чем и заточки требуют намного чаще. Если вдруг сталь клинка стала тусклой, это значит, что нож больше непригоден для дальнейшего использования.
  • Нержавеющая высокоуглеродистая сталь – сплав нержавеющей и углеродистой стали, в которую добавляются кобальт, молибден и ванадий. Она сохраняет все лучшие свойства этих двух сплавов, то есть имеет высокую прочность, остроту и время без заточки.
  • Дамасская сталь считается одним из самых лучших (и дорогих) материалов. Представляет собой кузнечную ковку, которая подразумевает чередование мягких и твердых сплавов. Изделия из дамасской стали всегда затачиваются вручную.
  • Сплав титана изготавливается при помощи спекания титана с карбидными вставками. Таким изделиям заточка требуется очень редко. Сплав требует бережного обращения, а также наличия особых навыков и профессионального оборудования для заточки.
  • Циркониевый сплав (керамический) – это керамика после прессования и обжига. Такие изделия очень долго сохраняют свою остроту, но требуют аккуратного обращения и хранения. Применяются для нарезки мягких, размороженных продуктов. Если вам нужно наточить такой нож, то необходимо приобрести специальное оборудование.

Итак, прежде чем выбирать тот или иной угол заточки, необходимо узнать, из какого материала изготовлен нож. Исходя из знания о материале, можно сделать определенные выводы о прочности изделия и о том, для чего оно подходит. Например, если ножом из нержавеющей высокоуглеродистой стали можно разрезать замороженные продукты, то керамический очень плохо переживет подобное обращение.

Правильно подобранный угол заточки поможет добиться сбалансированного распределения давления по клинку, что повысит остроту и режущие качества изделия.

Блок: 2/6 | Кол-во символов: 3691
Источник: https://vplate.ru/nozhi/ugol-zatochki/

Как выбрать оптимальный угол?

Домашнее использование предполагает менее строгое деление ножей по своему назначению. Вряд ли кто-то будет отличать нож для овощей от ножа для корнеплодов. Тогда достаточно рассчитать универсальный угол заточки, который подойдет для большинства кухонных работ. Наиболее подходящий угол для кухонного ножа, который станет универсальным для резки различных продуктов – 30-35 градусов. В этом варианте делается упор на остроту. Когда же в приоритете износостойкость, то лучше заточить изделие под угол 40 градусов.

Определить правильное значение угла можно с учетом таблицы общепринятых значений. Это поможет сориентироваться с тем, какая именно характеристика важнее в данный момент: острота или прочность.

Обратите внимание и на материал: в зависимости от этого можно вернуть первоначальную остроту, а можно и полностью затупить изделие. Чем тверже материал, тем меньше угол заточки.

Блок: 4/6 | Кол-во символов: 1161
Источник: https://vplate.ru/nozhi/ugol-zatochki/

Причины быстрого износа

Тот, кто часто пользуется кухонными ножами, может заметить, что острый нож быстро приходит в негодность. Это происходит по нескольким причинам:

  • разделочные доски из пластика камня, стекла и других твердых материалов — они скругляют острие намного быстрее, чем дерево;
  • сухожилия и кости — эти составляющие туш животных от природы имеют высокую плотность, что негативно сказывается на режущей кромке;
  • чешуя и кости рыбы — при нарезке неочищенной рыбы прочная чешуя ухудшает качество любого лезвия;
  • грязные овощи и фрукты — песок, мелкие камни и комочки земли действуют на режущую часть, словно наждачная бумага, поэтому перед нарезкой продукты необходимо тщательно вымыть;
  • неправильные условия хранения — ножи следует хранить отдельно от других металлических приборов, так как они могут повреждать лезвие; идеальное место для хранения — специальная подставка или магнитный держатель.

Блок: 3/8 | Кол-во символов: 906
Источник: https://ObInstrumentah.info/vybor-optimalnogo-ugla-zatochki-kuhonnyh-nozhej/

Угол заточки и другие факторы

На способность режущего инструмента сохранять заточку влияют многие факторы. Угол заточки является лишь одним из них. Если не уделено должного внимания термической обработке стали то, при низких значениях, заточи нож хоть под 50 градусов, он быстро «подсядет», а при высоких значениях закалки (перекал) режущая кромка может просто выкрошиться.

Существует и так называемая заточка «сканди», когда спуски на ноже делаются на ленточном гриндере практически «в ноль» с небольшим микроподводом. Такие ножи предназначены для тяжелого «батонинга», когда рубить ими можно смело даже поленья, нанося удары другим поленом или молотком по обуху.

На фото нож НеПропаду из нашего каталога с углом заточки «сканди».

Ситуация может быть и такая: хорошая сталь, закалена по всем правилам, но «точили на точиле», т.е на высокоскоростном абразивном круге. Такой нож заточку также долго держать не будет. Поэтому, обращайте внимание при покупки ножа на то, что за производитель за ним стоит. Маститые оружейники, как правило, учитывают все эти параметры при изготовлении ножей.

Блок: 4/8 | Кол-во символов: 1086
Источник: https://klinok.zlatoff.ru/ugol-zatochki-nozha

Лезвия, которые не нужно точить

На современном рынке любой покупатель может найти инструменты с самозатачивающимися лезвиями. Их особенность заключается в режущей кромке с небольшими зубчиками, что позволяет металлу изнашиваться менее выраженно.

Также существуют керамические изделия, которые не теряют свою остроту даже при многократном использовании. Керамическое лезвие не окисляется при взаимодействии с продуктами, не меняет цвет и запах пищи. Заточку керамики достаточно осуществлять раз в несколько лет, но в домашних условиях этого делать нельзя, так как необходимы специальные навыки и оборудование.

Керамические ножи имеют один недостаток — хрупкость. Необходимо с большой осторожностью относиться к таким изделиям: любое падение на твердую поверхность может вызвать появление трещин и неровностей, это приведет к ухудшению качества нарезки и удобства использования.

Блок: 4/8 | Кол-во символов: 877
Источник: https://ObInstrumentah.info/vybor-optimalnogo-ugla-zatochki-kuhonnyh-nozhej/

Способы и инструменты для заточки

Как уже было сказано ранее, по истечении определенного времени лезвие имеет свойство затупляться и терять свою остроту. Для ее восстановления используют разнообразные инструменты и приспособления. Самыми распространенными из них являются:

  • Точильные бруски. Позволяют получить наиболее качественную заточку. Вначале лезвие обрабатывается крупнозернистым камнем, а затем доводится более мелким зерном.
  • Мусат. Обладает ребристой поверхностью и является эффективным средством для быстрого восстановления остроты ножа. Но при условии, если кромка не затупилась окончательно. Также заточка мусатом – процесс достаточно сложный и требует выработки определенных навыков.

Не рекомендуется использовать в качестве инструмента заточки напильники и его аналоги.

Дело в том, что для качественной стали твердости напильника недостаточно. Он будет лишь «гладить» лезвие, никак не влияя на его остроту.

Для более мягкой стали, напильник снимаем слишком большой слой металла за раз, утяжеляя тем самым возможность контроля толщины лезвия. Причина этому — его повышенная зернистость. Так что оптимальным решением в данном случае будет замена напильника на точильный камень.

Электроточила также следует осмотрительно применять при заточке ножа. Абразивный круг имеет достаточно высокую частоту вращения. В среднем это 3000 об/мин. При взаимодействии наждака и клинка возникают повышенные силы трения, которые приводят к повышению температуры ножа. В результате такого перегрева происходит отпускание стали – лезвие теряет свою твердость. Для уменьшения этого эффекта рекомендуется снизить скорость вращения в 10 раз. Это около 300 об/мин. Только в этом случае технологический процесс заточки будет соблюдаться.

Не поддавайтесь рекомендациям бывалых мастеров и охотников, которые знают, как «правильно» заточить нож обычной галькой или даже кирпичом. Ни к чему хорошему для Вашего ножа эти советы не приведут.

При заточке наиболее трудоемкой частью является фиксация лезвия и выдержка углов. «В ручную» это сделать, конечно, можно, но для качественного результата требуется высокая квалификация и немалый опыт заточника.

Для нивелирования этого применяют специальное приспособление для выставления угла при заточке. Оно представляет собой направляющую, присоединённую с помощью шарниров к неподвижной станине. А также устройств зажимов, которые позволяют фиксировать клинок в нужном направлении. Все это позволяет с одной стороны обеспечить точность фиксации, а с другой дает жесткость конструкции для осуществления заточки полотна.

Блок: 5/6 | Кол-во символов: 2566
Источник: https://prompriem.ru/stati/ugly-zatochki-nozhej.html

Угол заточки «чтобы гвоздь рубил»

Заскучали?

Все слышали, наверное, байку про то как нож из дамаска/булата/супер стали перерубает гвоздь. Открыть секрет? Даже заурядная «китайская сталюка» способна на такой фокус.  Что уж тут говорить про дамаск или булат.

Условиями для такого фокуса являются:

  • твердость стали в пределах 56-61 HRC и …
  • … угол заточки 50-60 градусов.

Рубите гвозди на здоровье, если вам оно требуется((. Не верите? Пишите ниже, мы проведем такой тест и снимем все на видео.

Блок: 5/8 | Кол-во символов: 491
Источник: https://klinok.zlatoff.ru/ugol-zatochki-nozha

Как определить угол заточки ножа

Величина угла заточки зависит от назначения лезвия. Существует таблица, по которой его можно определить. Она разработана мировой компанией CATRA, которая контролирует качество и консультирует по заточке любых типов ножей.

По ней, в зависимости от предназначения клинка, рекомендованы следующие углы заточки:

  1. Филировочные и филейные — 5–10 градусов
  2. Фруктовые — 10–15 градусов
  3. Разделочные — 15–20 градусов
  4. Обвалочные для мяса и крупной рыбы — 20–25 градусов
  5. Тесаки, топорики и овощные ножи — 30–35 градусов
  6. Разделочные топоры — 40–45 градусов
  7. Столовые ножи — 55–60 градусов
  8. Парикмахерские ножницы — 45–55 градусов
  9. Бытовые ножницы — 50–60 градусов
  10. Ножницы по металлу — 75–85 градусов
  11. Опасная бритва — 10–15 градусов

В таблице можно найти и углы доля более редких инструментов, которые могут использоваться в домашних условиях.

Также не стоит мыть ножи, бритвы, ножницы и другие металлические клинки горячей водой, класть в посудомоечные машины, чтобы избежать слишком быстрого затупления.

Нужно учитывать, что камни и бруски для заточки также рассчитаны на разные типы лезвий — эти свойства указаны на них, и камень нужно выбирать такой, чтобы он подходил к имеющимся клинкам для заточки. Зачастую камень идёт в комплекте с набором ножей и должен подходить конкретно взятому набору или клинкам со схожей характеристикой.

Блок: 5/5 | Кол-во символов: 1351
Источник: https://instrument.guru/nozhi/tablitsa-uglov-zatochki.html

Без

Блок: 6/8 | Кол-во символов: 8
Источник: https://klinok.zlatoff.ru/ugol-zatochki-nozha

Обработка японских кухонных ножей

Кромка большинства изделий для нарезки имеет симметричную форму. Характерной особенностью японского кухонного ножа является односторонняя заточка лезвия. С одной стороны режущая кромка имеет слегка вогнутое очертание, а внешняя сторона — подвод — имеет три плоскости, плавно соединенные между собой. Угол заточки японских ножей зависит от их назначения, типа и производителя, он колеблется от 15 до 40 градусов.

Правильно заточить такое лезвие могут только профессионалы. Для этого необходимы несколько видов точильных камней с различной степенью зернистости, точное соблюдение силы надавливания и угла стачивания.

  • На первичном этапе лезвие обрабатывается камнем с зернистостью от 400 до 700 — устраняются мелкие сколы и царапины. Чтобы избежать отклонения от угла заточки на кромку устанавливаются специальные клипсы для закрепления.
  • Второй этап — основная заточка — осуществляется камнем с зернистостью от 700 до 2000. Это необходимо для восстановления остроты режущей поверхности и выравнивания результатов первичной обработки.
  • На последнем этапе клинок обрабатывают мелкозернистым бруском 2000—5000, доводя остроту до идеального состояния.

При заточке японских ножей следует использовать несколько правил:

  • не пользоваться одним камнем, затачивать лезвия брусками разной зернистости;
  • проводить заточку до конца, полностью избавляясь от царапин и заусенцев;
  • не игнорировать подготовительный этап — перед заточкой режущая поверхность должна быть чистой и сухой;
  • контролировать давление камня на лезвие;
  • брать во внимание угол заточки ножа — это очень влияет на удобство использования после обработки.

Блок: 6/8 | Кол-во символов: 1637
Источник: https://ObInstrumentah.info/vybor-optimalnogo-ugla-zatochki-kuhonnyh-nozhej/

Как правильно подобрать угол заточки?

Экспериментально! Ориентируйтесь на таблицу в начале статьи и пробуйте отклонения в большую или меньшую стороны исходя из своих задач. Углеродистые стали, кстати, позволяют применять более острый угол заточки. Поэтому для ножей из дамаска или литого булата возможно отклоняться в меньшую сторону (в разумных пределах) не боясь замина режущей кромки.

Блок: 7/8 | Кол-во символов: 386
Источник: https://klinok.zlatoff.ru/ugol-zatochki-nozha

Карманные точилки

Это небольшие по размеру камни, которые имеют овальную, круглую или квадратную форму.

Помещаются камни в специальный пластиковый корпус с таким расчетом, чтобы лезвие на точилке ложилось под нужным углом. Приспособления компактные, их удобно использовать вне дома, например, на рыбалке.

Карманная точилка

Блок: 7/9 | Кол-во символов: 326
Источник: https://dobleska.com/metals-caring/kitchen/ugol-zatochki-nozhej.html

Для справки

При покупке клинков для самостоятельно изготовления ножей из нашего каталога возможно заказать необходимый угол заточки. Мы с радостью заточим их под 25, 30, 35, 40 или 45 градусов на шведском оборудовании Tormek. А чтобы не было недопонимания: когда говорим про угол заточки, то говорим про полный угол, а не половинчатый. На схеме ниже, показан именно половинчатый угол. Умножая его на 2, получаем полный.

Блок: 8/8 | Кол-во символов: 418
Источник: https://klinok.zlatoff.ru/ugol-zatochki-nozha

Проверка и эксплуатация изделия

Чтобы убедиться в остроте лезвия, достаточно взять лист бумаги и попытаться рассечь его на весу. Если бумага режется без особых усилий, то режущая часть ножа не нуждается в заточке. Тупое лезвие будет оставлять на листе неравномерные разрывы.

Свет также может помочь определить качество заточки: блики обычно свидетельствуют о царапинах и мелких повреждениях.

Способы сохранения остроты ножа:

  • Хранить изделия для резки в специально отведенных местах — на подставках или магнитных держателях. Рядом с другими металлическими предметами лезвие сильно повреждается и быстрее тупится.
  • После использования тщательно очищать режущую поверхность. Засохшая пища плохо чистится и ухудшает качество резки, а при мытье царапает лезвие.
  • Резать продукты на деревянных досках — дерево намного мягче керамики, стекла и пластика, поэтому менее повреждает кромку ножа.

Если придерживаться простых правил по уходу и заточке, лезвия всегда будут оставаться в хорошем состоянии и прослужат максимально долго.

Блок: 8/8 | Кол-во символов: 1019
Источник: https://ObInstrumentah.info/vybor-optimalnogo-ugla-zatochki-kuhonnyh-nozhej/

Другие способы заточки

Для заточки лезвий подручными средствами используются:

  1. 1. Камень. При необходимости вместо бруска можно использовать булыжник. Качественно работа не выполнится, но состояние клинка улучшится.
  2. 2. Другой нож. Оба лезвия трутся друг о друга. Спустя 5-10 минут ножи станут острее.
  3. 3. Стекло. Металл затачивается о битую часть стакана или бутылки.
  4. 4. Кожаный ремень. Этот способ используется для придания наточенному лезвию бритвенной остроты. Затупившуюся кромку наточить не получится, но блеск появится.

Заточка кожаным ремнем

При покупке ножа, нужно сразу снять его геометрические параметры. При заточке они меняться не должны.

Приобретая охотничий или кухонный нож, в первую очередь нужно обратить внимание на материал лезвия. Мягкий клинок быстро затупится, а точить его сложней из-за высокой вязкости. Высокоуглеродистая, нержавеющая сталь – наилучший вариант. Она долго держит острую кромку, легче затачивается и служит продолжительное время.

Блок: 9/9 | Кол-во символов: 976
Источник: https://dobleska.com/metals-caring/kitchen/ugol-zatochki-nozhej.html

Кол-во блоков: 30 | Общее кол-во символов: 38750
Количество использованных доноров: 8
Информация по каждому донору:
  1. https://vplate.ru/nozhi/ugol-zatochki/: использовано 2 блоков из 6, кол-во символов 4852 (13%)
  2. https://klinok.zlatoff.ru/ugol-zatochki-nozha: использовано 6 блоков из 8, кол-во символов 3450 (9%)
  3. https://dobleska.com/metals-caring/kitchen/ugol-zatochki-nozhej.html: использовано 6 блоков из 9, кол-во символов 3236 (8%)
  4. https://prompriem.ru/stati/ugly-zatochki-nozhej.html: использовано 3 блоков из 6, кол-во символов 3974 (10%)
  5. https://www.tojiro.ru/clients/blog/zatochka/kak-pravilno-zadat-ugol-pri-zatochke/: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 3525 (9%)
  6. https://ObInstrumentah.info/vybor-optimalnogo-ugla-zatochki-kuhonnyh-nozhej/: использовано 5 блоков из 8, кол-во символов 5263 (14%)
  7. https://WarBook.club/oruzhie/holodnoe/zatochka/: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 11110 (29%)
  8. https://instrument.guru/nozhi/tablitsa-uglov-zatochki.html: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 3340 (9%)

как геометрия влияет на рез

Главная задача любого ножа — резать. Однако один экземпляр может легко справиться даже с самой тонкой нарезкой, а другой – кромсает продукт, требует усилий со стороны повара. Все дело в качестве режущей кромки ножа. В зависимости от ее вида, степени износа и типа заточки, находятся режущие свойства всего ножа. Для клинков разного назначения добросовестные производители кропотливо подбирают форму и геометрию ножа, угол заточки, чтобы изделие в полной мере справлялось со своим функционалом и имело долгий срок службы.

 

Виды режущей кромки ножа по форме

Чтобы определить, какая форма у режущей кромки, на нее необходимо взглянуть вооруженным глазом с торца. В зависимости от того, какой формы поперечное сечение клинка, удастся определить и вид используемой производителем заточки. Спуски могут быть прямыми, вогнутыми, выпуклыми, толщина сведения спусков напрямую влияет на режущие свойства ножа — чем этот показатель меньше, тем лучше. Профессионалы различают десятки видов форм режущей кромки, все они являются производными следующих типов сечения:

  1. Клиновидное. Боковые спуски выглядят как прямые, сходятся вместе в верхней точке. Получается заострённая кромка в виде равнобедренного прямоугольника. Если такой тип лезвия сочетается с минимальным углом острейшей заточки, то нож обладает великолепными режущими свойствами – площадь соприкосновения с продуктом минимальна, он легко прорезает его структуру. Важное значение здесь имеет качество и определенная твердость закалки стали. При использовании слишком мягких сортов (нержавейки) такая режущая кромка будет подгибаться и тупиться очень быстро. Поэтому в ножах из нержавейки клиновидную форму режущей кромки не используют. А вот для ножей из высокоуглеродистой стали — это оптимальный вариант.
     
  2. Вогнутое. Боковые спуски вогнуты посередине, расширяются в верхней части. Режущая кромка также тонкая с минимальным углом. Однако из-за того, что в высоту она также слишком тонкая, лезвие становится хрупким и не подходит для создания кухонных или других видов ножей для больших нагрузок. Такое лезвие может раскрошиться при попытке нарезать твердый продукт. По этой причине вогнутую режущую кромку используют преимущественно в бритвенном инструменте. Адаптированный вариант такой кромки используют многие европейские производители ножей. Они пошли на хитрость – сделали более прямоугольное сечение верхней части лезвия, что добавило ему прочности.
     
  3. Выпуклое. Сделав режущую кромку выпуклой формы, удается значительно укрепить ее, сделать устойчивой к ударам и высоким нагрузками. Правда, в ущерб остроте. Зато такая форма сечения актуальна для хозяйственного инструмента и оружия, ее используют в производстве топоров, тесаков, мечей, кинжалов.

 

Угол режущей кромки ножа — возможные варианты

Геометрия клинка очевидна — это длинный клин (и его вариации) с тонкой режущей кромкой. Чем тоньше это полотно и меньше угол заточки, тем успешнее нож раздвигает слои материала, тем меньше усилий для этого необходимо. Существует такая примерная классификация клинков по величине угла заточки:

  • до 20 градусов — хирургический инструмент, бритвы, лезвия для деликатного реза;
  • 20-25 градусов — поварские ножи;
  • 25-30 градусов — охотничьи, хозяйственные, туристические ножи;
  • 30-40 градусов — ножи и инструмент, рассчитанные на удары.

По внешним особенностям и заточке лезвия выделяют такие виды режущей кромки ножа:

  1. С односторонней заточкой. Другое название — стамесочные. Применяется в производстве рабочего инструмента, мечей самураев и японских кухонных ножей. Клинок затачивается с одной стороны, а другая остается плоской, что обеспечивает идеальную тонкость и остроту режущей кромки.
  2. С двусторонней заточкой. Может быть симметричной (кухонные ножи) и ассиметричной (охотничьи разновидности). Наиболее привычна для рядового пользователя симметричная двусторонняя заточка поварских ножей.
  3. С серрейторной заточкой. Эта режущая кромка состоит из мелких заточенных зубцов. Чаще всего применяется на овощных и разновидностях кухонных ножей.
  4. С волнообразной заточкой. В отличие от серрейторной, зубья большего размера, как и расстояние между ними. Такую заточку имеют хлебные ножи, туристические и охотничьи модели.
  5. С комбинированной заточкой. В этом случае часть лезвия имеет гладкую режущую кромку, а другая – серрейторную или волнообразную.

 

Геометрия кухонных ножей японских и европейских брендов

Европейские производители применяют автоматическое производство. Это выгодно с точки зрения расходов, однако при этом страдает геометрия клинка. В сечении режущая кромка выглядит как треугольник с вогнутыми сторонами. Такой нож тоже острый, но недолговечный — угол схождения острия увеличивается еще больше при активной нарезке, с каждым разом требуя все больше усилий со стороны повара. А из-за постоянных правок и заточек клинок быстро выходит из строя и требует замены. Это удобно для производителей, ведь таким образом увеличивается сбыт продукции.

Японские бренды изготавливают ножи по особой технологии. После закалки сталь обрабатывает мастер вручную, обеспечивая режущей кромке идеальную клиновидную форму. С торца режущая кромка выглядит как треугольник с прямыми сторонами. Вкупе с использованием высокоуглеродистой стали, такой подход обеспечивает максимально долгое удержание остроты режущей кромки.

Японцы относятся к ножам с уважением и трепетом. Для них неприемлемо выпускать недоработанные или некачественные экземпляры на рынок. Заботясь об удобстве потребителя, они выпускают меньше клинков, но каждый из них — качественный, прочный и долговечный.

Связанные статьи

4 ножевых пореза, которые должен знать каждый повар

Фото и видео: J. Kenji Lopez-Alt

Научившись правильно резать, можно превратить работу на кухне в рутинную работу или в удовольствие. Это может означать разницу между неравномерно приготовленными блюдами и плохим развитием вкуса, а также совершенством. Есть веская причина, по которой самый первый курс, который берет любой студент-кулинар, и самая первая работа, которую любой начинающий повар делает на кухне, — это работа с ножом. Готовить, не владея этими основными движениями, все равно, что пытаться бегать, не зная, как зашнуровать шнурки.Эти четыре удара должен знать каждый.

Вот что мы рассмотрим:

В зависимости от типа ножа, который вы используете, вы можете использовать некоторые из них чаще, чем другие — нарезка и отбивная используются в основном с изогнутыми лезвиями в западном стиле, в то время как отрубание и нарезка более распространены для более прямых ножей в стиле сантоку. но все хорошо иметь в своем арсенале.

Если вы совсем новичок на кухне, возможно, вам стоит взглянуть на наше руководство о том, как правильно держать нож.На самом деле, если вы не знаете, что такое рукоятка лезвия, валик и коготь, вам все равно может понадобиться быстрое освежение знаний!

Срез №1: Срез

Для чего он используется: Для нарезки крупных овощей и мяса или грубой нарезки трав поварским ножом в западном стиле.

Как это сделать: Создайте плоскую, устойчивую поверхность для вашей еды, разрезав ее пополам или срезав тонкую часть ее поверхности. Крепко держите еду рукой без ножа, согните пальцы в коготь и подогните костяшки пальцев.

Держите кончик лезвия напротив разделочной доски так, чтобы нож был направлен вверх, а плоская сторона упиралась в суставы пальцев.

Держите кончик лезвия в постоянном контакте с разделочной доской, слегка потяните нож назад, пока лезвие не врежется в пищу.

Продолжайте нажимать вниз и вперед, используя всю длину лезвия, чтобы нарезать пищу.

Повторите, используя круговые движения и все время держа кончик лезвия напротив доски.

Вырез #2: Отбивная

Для чего используется: Прецизионная нарезка овощей и трав с помощью ножа типа сантоку. Во всех смыслах и целях этот нарез взаимозаменяем с нарезкой, это просто вопрос стиля и вкуса (я почти всегда нарезаю, а не нарезаю). Вам понадобится очень острый нож, чтобы эффективно рубить, не проклиная еду.

Как это сделать: Создайте плоскую, устойчивую поверхность для вашей еды, разрезав ее пополам или срезав тонкую часть ее поверхности.Крепко держите еду рукой без ножа, согните пальцы в коготь и подогните костяшки пальцев.

Держите плоскую сторону лезвия ножа напротив суставов пальцев, подняв весь нож над разделочной доской.

Нажимайте вниз плавным, равномерным движением, слегка сдвигая нож вперед.

Поднимите лезвие обратно и повторите.

Вырез #3: Задний срез

Для чего он используется: Создание тонких ломтиков мелких, деликатных продуктов, таких как травы, с минимальным измельчением, с помощью сантоку или поварского ножа в западном стиле.

Как это сделать: Если вы нарезаете травы, сложите листья стопкой и сверните их в плотный пучок. Крепко держите еду рукой без ножа, согните пальцы в коготь и подогните костяшки пальцев.

Поместите кончик лезвия на разделочную доску так, чтобы плоскость лезвия упиралась в суставы пальцев.

Держите нож под очень малым углом и плавно тяните назад, используя всю длину лезвия, чтобы разрезать пищу, без движения вниз.

Продолжайте тянуть назад, пока кончик лезвия полностью не прорежет пищу.

Помните: НЕТ ДВИЖЕНИЯ ВНИЗ КАКИХ-ЛИБО! Идея здесь заключается в максимальном горизонтальном движении (т. е. разрезании) при минимальном вертикальном движении (т. е. дроблении).

Вырез №4: Отбивная камня

Для чего используется: Мелко измельченные свежие травы, цедра или другие ароматические вещества.

Как это сделать: Грубо нарежьте ингредиенты, используя ломтик или отбивную, затем соберите их в небольшую кучку.Поместите кончик ножа на одну сторону стопки и крепко держите его свободной рукой.

Покачивайте ножом вверх и вниз, время от времени собирая ингредиенты, пока они не будут измельчены так мелко, как вам хотелось бы.

Собирая ингредиенты, не забывайте всегда тянуть лезвие ножа под небольшим углом к ​​разделочной доске — если тянуть его идеально перпендикулярно, оно затупится быстрее, чем должно!

Первый шаг к вкусной еде — отличное владение ножом.Проверьте больше навыков владения ножом таким образом!

Как резать поварским ножом | доморощенный

На кухне 10 августа 2019 г. Дебра Ирландия

Проиграть видео

Поварской нож, используемый для шинковки, нарезки и нарезки кубиками, представляет собой кухонную рабочую лошадку. Когда вы знаете, как обращаться с ним, этот кухонный инструмент может заменить другие гаджеты, которые могут быть дорогостоящими или занимать ценное место в шкафу.В этом выпуске программы «На кухне» специалист по питанию штата Северная Каролина Кэролин Данн показывает нам простую технику использования поварского ножа.

Сопутствующие товары

Пять основных ножей для каждой кухни

Сколько ножей вам нужно, чтобы готовить как профессионал? Не так много, как вы думаете!

Посмотрите, какие из них вам нужны Несколько ключевых моментов помогут сохранить ваши пальцы в безопасности, а овощи будут приготовлены мастерски:

  • Никогда не пытайтесь поймать падающий нож.
  • Используйте прочную нескользящую разделочную доску.
  • Положите нож острым краем в сторону от руки, которой вы будете его брать. №

Чтобы максимально точно использовать свой поварской нож, держите рукоятку близко к лезвию щипковым захватом. Используйте когтеточку, чтобы защитить кончики пальцев руки, которой вы будете держать еду. Сосредоточьте свое тело на режущей поверхности и используйте плавные движения вниз и сквозные движения, чтобы делать разрезы. Вам даже не нужно отрывать нож от доски, чтобы получить идеальный ломтик.

Практика ведет к совершенству, так что не бойтесь оттачивать технику резки этого поварского ножа, прежде чем увеличивать скорость. Вскоре вы будете нарезать и нарезать кубиками, как профессионал.

Этот фрагмент фильма «Доморощенные на кухне» был снят на учебных и исследовательских кухнях Дины Э. Гор. в Государственном университете Северной Каролины. Современный кухонный комплекс был предназначен для улучшения и расширения нашей работы в области обучения, исследований и Расширение.

Связанные

Подписаться на Homegrown

Получайте ежемесячную сводку наших видеороликов с советами и инструментами для садоводства, приготовления пищи и поиска продуктов питания в Северной Каролине.

7 нарезок ножом, которые вам нужны на кухне – Misen

Наконец-то поймите, что это значит, когда в рецепте требуются нарезанные овощи или мангольд.

  • Прежде чем сделать первый разрез, важно иметь острый нож и устойчивую разделочную доску.
  • В большинстве случаев нарезка ножом начинается с придания ингредиенту квадратной или прямоугольной формы.
  • Правильно нарезанный ингредиент не только обеспечивает равномерное время приготовления, но и делает блюдо более профессиональным и вкусным.

Итак, вы знакомитесь со своим новым набором кухонных ножей и уже освоили фарш, кости и даже соломку. Чувствуете, что готовы выйти на новый уровень?

Существует целый мир различных порезов ножей. От шифонады и морщинки до дубинки и брюнуаза, знание ножевых порезов творит чудеса, когда вы на кухне.

Основы резки 

Чтобы что-то хорошо разрезать, вам понадобится острый нож и надежная разделочная доска.Качественный поварской нож или нож сантоку справится с большинством ножевых порезов. Просто всегда режьте острым ножом — это не только сделает резку проще и быстрее, но и намного безопаснее. Существует тенденция применять силу при работе с тупым ножом, что на самом деле делает их более опасными, чем хорошо заточенное лезвие.

Прочная рабочая поверхность также важна, особенно если вы нарезаете несколько ингредиентов. Выбирайте большую деревянную разделочную доску — самую большую, которую вы можете разместить на прилавке, — она надежна и устойчива.Если вы обнаружите, что доска, которую вы используете, немного шатается или чувствует, что она имеет тенденцию скользить, поместите влажное бумажное или тканевое полотенце между доской и стойкой.

Начиная с Square One

Основная идея нарезки состоит в том, чтобы объединить ингредиенты самых разных форм и размеров в одну однородную нарезку. И лучший способ сделать это — начать с того, чтобы привести вещи в порядок. Подумайте об этом — если вы хотите удалить концы ингредиента странной формы, самый простой способ сделать это — разрезать каждую сторону.

Теперь, когда речь идет о порезах ножом, «квадратность» не обязательно означает просто квадратную форму. Это также может быть прямоугольник или любые сегменты с прямыми сторонами. Итак, готовите ли вы репу, картофель или даже морковь или сладкий перец необычной формы — все это можно приготовить прямоугольным способом. Чтобы очистить ингредиент, начните с снятия кожуры с помощью овощечистки или ножа для очистки овощей. Затем обрежьте концы и срежьте четыре стороны, чтобы получилась прямоугольная форма.

Большинство порезов ножом можно сгруппировать в пары.Первый — это нарезка полосками, при которой ингредиент нарезается полосками (например, жульен, батонне, батон). Эта нарезка уже удаляет большую часть отходов и часто используется для ингредиентов в салатах или гарнирах. Следующая нарезка — это нарезка кубиком, при которой берется ингредиент, нарезанный полосками, и применяется еще одна серия ломтиков, в результате чего получается куб (т. Е. Кубики от маленьких до больших или брюнуаз).

Вся эта обработка оставляет после себя много обрезков. Однако вместо того, чтобы выбрасывать их в мусорное ведро, сохраните их, чтобы приготовить вкусный бульон, суп, соус-пюре или сок.

Нарезка «Батон»

Нарезка «палочка» — одна из самых больших нарезок, идеально подходящая для толстой нарезки картофеля фри.

Дубинка является самой большой из отрубленных палочек со стандартными размерами 2 дюйма на 1/2 дюйма на 1/2 дюйма. Хотя он не слишком распространен в основных блюдах, он полезен для закусок и гарниров. Чтобы сделать дубинку, начните с того, что выровняйте ингредиенты и разделите их на 2-дюймовые сегменты. Возьмите каждый сегмент и нарежьте его на доски толщиной 1/2 дюйма.Затем возьмите эти доски и снова нарежьте их на 1/2 дюйма, пока у вас не получится стопка дубинок.

Подходит для: толстого картофеля фри, гарниров

Нож для использования: нож шеф-повара или нож сантоку ») — самые большие из кубических разрезов, шесть сторон которых составляют от 3/4 до 1/2 дюйма. Это делает их лучшими для ингредиентов с естественным большим обхватом, таких как мясо и картофель.Начните с нарезки дубинкой и нарежьте каждый сегмент на равные кубики размером 1/2 или 3/4 дюйма. Учитывая их значительный размер, крупные нарезки кубиками, как правило, оставляют больше отходов по сравнению с кубиками меньшего размера, а для приготовления ингредиентов требуется больше времени.

Подходит для: пирогов, жареных овощей, блюд длительного приготовления

Лучший нож для использования: нож шеф-повара

Нарезка в виде дубинки

Нарезка в виде дубинки идеально подходит для нарезки палочками.При размерах 1/4 дюйма на 1/4 дюйма на 2 дюйма они размером со среднюю овощную палочку или тонкую картошку фри. Чтобы сделать нарезку дубинкой, сначала отрежьте ингредиенты и разделите их на 2-дюймовые сегменты. Затем возьмите каждый сегмент и нарежьте его вдоль на доски толщиной 1/4 дюйма. И, наконец, возьмите каждую доску и снова нарежьте ее на 1/4-дюймовые палочки.

Подходит для: картофеля фри, вегетарианских палочек или сырых блюд, овощей в темпуре

Нож для использования: шеф-нож или нож для сантоку

средние или маленькие кости Это ваш средний размер2 90839 900 со всеми сторонами, как правило, в диапазоне от 1/2 до 1/4 дюйма.Этот разрез выполняется, начиная с дубинки и добавляя дополнительный шаг, нарезая каждую палочку поперек, чтобы получить кубики одинакового размера.

Подходит для: тушеных блюд с кусочками, похлебок, супов на самом деле довольно распространено. Палочковидная и очень тонкая нарезка жульена обычно имеет размеры 2 дюйма в длину и где-то между 1/8 дюйма и 1/16 дюйма в поперечном направлении.Выровняв ингредиенты, разделите их на отрезки длиной 2 дюйма. Нарежьте каждый сегмент вдоль толщиной 1/8 дюйма или 1/16 дюйма, создавая стопку прямоугольных листов. Возьмите каждый лист и снова нарежьте его на палочки одинаковой толщины.

Подходит для: гарниров, жаркого и других блюд быстрого приготовления

Нож для использования: нож шеф-повара или нож сантоку

Кубики Fine Dice или Brunoise самые маленькие A однородный нарез, что делает его идеальным для густого супа или дополнения к мясному фаршу.

Мелкие игральные кости или брунуаз – самые маленькие из игральных костей, размером от 1/8 дюйма до 1/16 дюйма на сторону. (Следующий наименьший уже будет считаться фаршем, который отличается тем, что это неравномерная нарезка ножом.) Мелкие кубики, полученные из ингредиента, нарезанного жульеном, добавляют последний шаг нарезания кубиками каждой палочки жульена либо на 1/8 -дюймовые или 1/16-дюймовые игральные кости.

Подходит для: смешивания с мясным фаршем, минестроне, другими супами

Лучший нож для использования: нож шеф-повара

Нарезка шифонада

.В переводе с французского это означает «маленькие ленточки». Это вид нарезки ножом, который обычно используется для листовых овощей или трав. Звучит красиво, но на самом деле сделать это довольно просто. Просто сверните или сложите листья в плотный пучок и нарежьте их поперек на тонкие ленты. Не стесняйтесь использовать свои пальцы, чтобы ослабить ленты, когда вы закончите.

Подходит для: листовой зелени, гарниров, трав для пасты пропустите все шаги, необходимые для выполнения хорошего разреза ножом.В конце концов, большинство ингредиентов в конечном итоге готовятся и смешиваются с другими ингредиентами — кто даже заметит, верно? Наоборот, хорошо нарезанный ингредиент — первый шаг к хорошо приготовленному блюду.

Слишком большие или слишком маленькие ингредиенты (или, что еще хуже, все они разного размера) имеют разное время приготовления и могут оставить кусочки либо еще сырыми, либо слишком мягкими. Чем больше ингредиентов вы добавляете, тем сложнее.

Помимо приготовления пищи, еще одной причиной, по которой стоит подумать о том, чтобы наточить порезы ножом, является презентация.Блюдо с правильно нарезанными кусочками не только выглядит более профессионально и эстетично, но и более приятно есть. Салат легче есть, когда его кусочки легко помещаются на зубцы вашей вилки, а тушеное мясо съедается намного лучше, когда ингредиенты уже нарезаны на небольшие кусочки.

Хотя поначалу создание однородных надрезов ножом может занять некоторое время и усилия, оно того стоит, чтобы облегчить приготовление пищи и получить больше удовольствия от еды.

Оттачивайте навыки владения ножом 

Базовые нарезки ножом — это практика приготовления однородных ингредиентов и первый шаг к приготовлению простых в приготовлении и употреблении блюд.Попробуйте сделать несколько основных порезов ножом в следующий раз, когда будете готовить. Хотя вы можете не использовать их все на регулярной основе, все же полезно иметь хорошее представление о различных разрезах ножей, имеющихся в вашем распоряжении.

Лазерная резка и ножевая резка

Сравнение лазерной резки и ножевой резки

Когда меня попросили написать статью о лазерной резке и резке ножом, мне потребовалось некоторое время, чтобы собраться с мыслями и идеями. Но сколько я над этим ни ломал голову, всегда приходил к одному и тому же выводу: лазерной резки против ножевой резки быть не должно.Лучше сказать лазерная резка или ножевая резка.

Тогда оба режущих действия следует рассматривать как дополняющие друг друга. Если разбить эту мысль, то можно констатировать, что одни материалы можно резать только ножами, а другие — лазерными технологиями. Хотя и лазеры, и ножи могут резать множество типов материалов, в некоторых случаях из-за проблем с качеством или здоровьем одна технология работает лучше, чем другая.

Почему лазер?

Все лазерные устройства режут или гравируют, используя сильно сфокусированное тепло на материале.Это тепло вырабатывается за такой короткий промежуток времени и при таких высоких температурах, что материал испаряется за микросекунды. Поскольку все это происходит так быстро, материал, вырезанный лазером, не загорится. Хотя иногда во время лазерной резки можно увидеть пламя, загорается не материал, а пары, выделяемые самим материалом. Затем эти пары должны быть удалены как можно быстрее с помощью вакуумных насосов и вспомогательного воздуха, подталкивая пары к удалению.Благодаря использованию тепла края некоторых материалов (тканей) склеиваются вместе, обеспечивая красивую и гладкую поверхность  и более легкое обращение . Это особенно касается синтетических тканей .

Более того, поскольку лазерные лучи не имеют массы, они не будут толкать и смещать материал при резке, что позволяет наиболее точно вырезать даже сложные детали . С лазерными лучами весь этот процесс происходит намного быстрее , чем с ножами.В станках для резки ножей режущая головка будет двигаться с определенной скоростью, но вам нужно добавить время для опускания и поворота ножа в правильное положение. При использовании станков для лазерной резки вам нужно только включить станок, и все готово.

Почему не лазер?

В первую очередь из-за угара. Хотя большинство паров безвредны как для окружающей среды, так и для вас самих, некоторые из них могут быть токсичными и вредными. Например, лазерную резку ПВХ лучше не делать.При лазерной резке ПВХ образуются токсичные пары, называемые газообразным хлором. Этот газ в сочетании с влагой в воздухе будет связываться с соляной кислотой, которая чрезвычайно вредна для вытяжной системы вашего лазерного резака.

Еще одним соображением является то, что лазерная резка может отрицательно сказаться на качестве. При лазерной резке определенных материалов будет казаться, что они расплавились, потому что материал слишком быстро реагирует на тепло лазера. С другой стороны, некоторые типы материалов становятся твердыми из-за тепла лазера.На первый взгляд может показаться, что лазерная резка кожи или хлопка — это детская игра. Однако лазерная резка этих специфических материалов будет вызывать неприятный запах, а края будут выглядеть обожженными или обесцвеченными.

Почему ножи?

У ножей есть неотъемлемое преимущество: они режут что угодно . Что еще больше. Они будут делать это без образования дыма . Таким образом, при использовании ножевых станков резать ПВХ безопасно. Ножи также не затвердевают края, как это делают лазерные лучи.Ножи создают трение, но это не влияет на качество лезвия. Форма ножа также может обеспечивать определенные эффекты  или разрезы под углом. С лазерными резаками это сделать достаточно сложно, так как лазерный источник громоздкий. Мы могли бы использовать зеркала, чтобы решить эту проблему с помощью лазерных резаков, но это было бы сложной задачей. Использование ножей здесь просто намного эффективнее.

Почему не ножи?

Ножи имеют массу, что приводит к проталкиванию материала при резке.Это приведет к перемещению или деформации материала. При резке типичных типов материалов, таких как текстиль, ножи не смогут запечатать волокна, как это делают лазерные резаки. К тому же вырезать мелкие детали лазером будет сложно из-за размера ножа. Кроме того, при использовании ножей они будут подвержены износу, поэтому их нужно будет время от времени заменять, в то время как лазерные резаки будут продолжать резать до тех пор, пока не истощится внутренний газ, что займет намного больше времени, чем срок службы ножей.

Почему не оба на одной машине?

Это был бы просто не лучший вариант, хотя бы из-за основного отличия обоих резаков: вакуумная система . Вакуумная система на основе ножа предназначена для удержания материала под давлением. На лазерном резаке вакуумная система специально разработана для создания воздушного потока, перемещающего воздух из одного места в другое и, таким образом, удаляющего все пары из зоны резки. Это, очевидно, две совершенно разные конструкции.

Если вы будете использовать ножевую вакуумную систему на лазерном резаке, это будет означать, что пары не удаляются должным образом. Если вы будете использовать лазерную вакуумную систему на резаке для ножей, это приведет к тому, что материал не будет удерживаться должным образом. Некоторые люди будут спорить об использовании вакуумной системы с верхней вытяжкой. Однако опыт научил нас, что намного эффективнее вытягивать пары из-под материала, избегая тем самым обесцвечивания материала.

Еще одна причина не сочетать системы лазер/нож в одном универсальном резаке — это различие в конвейерной ленте .

Системы на основе ножей обычно используют войлочные конвейеры в качестве защитного слоя между режущей поверхностью и ножами. Если бы вы использовали лазер на этом типе конвейера, лазер, по сути, полностью прорезал бы войлок, тем самым разрушив конвейер в течение нескольких секунд.

Лазерный резак лучше всего использовать с металлическими конвейерами. Однако использование ножей на металлическом конвейере приведет к мгновенному разрушению вашего ножа и повреждению конвейерной ленты в той же работе. Я видел, как люди использовали металлизированный слой вокруг оригинального конвейера.Хотя это сработает на начальном этапе, это не сработает в течение длительного времени. Тогда такие слои быстро загрязняются, и грязь скапливается на разрезаемом материале.

Резюмируя, хотя некоторые могут мечтать о универсальной машине, способной использовать несколько технологий резки, практика учит нас, что разработать такие машины практически невозможно, потому что обе технологии — лазерная резка и резка ножом — просто слишком сильно отличаются друг от друга. разное.

Узнайте больше о Summa Laser Series

Узнайте больше о серии планшетов Summa 

Как пользоваться горячим ножом

Горячий нож — это электрический инструмент с нагретым лезвием, который можно использовать для резки, придания формы и запечатывания синтетических материалов.Как использовать горячий нож относительно легко. С помощью перегретого лезвия можно легко прорезать и герметизировать материал. Он может создать бесшовную кромку для таких материалов, как ковры, прокладки, парусина, лямки или веревки. Хотя он имеет промышленное применение, вы также найдете его в лабораториях, на кухнях, в мастерских, а также в магазинах для хобби или ремесел.

Сверхмощный горячий нож режет чисто и надежно запечатывает. Резка материала ножницами, лезвием бритвы или дисковым резаком оставит края потрепанными и в конечном итоге распутается.Нож для горячей резки точно плавит полимерные нити синтетической ткани. Он отрезает материал до нужной длины и сплавляет свободные концы нитей вместе, чтобы предотвратить изнашивание обрезанного конца после его установки или применения.

Как пользоваться горячим ножом

Резать ручным горячим ножом относительно легко. Инструмент имеет медный наконечник горячего ножа с двойным лезвием, который скользит по нагревательному элементу или снимается с него, чтобы при необходимости заточить. При подключении элемент нагревается за секунды.Чтобы разрезать, держите горячий нож, как ручку или карандаш, и прорезайте материал.

Подготовка к резке очень важна. При резке ручным горячим ножом кладите материал ровно на поверхность. Будь то стол или прилавок, область резки должна быть покрыта стеклянным листом, иначе поверхность не только будет безвозвратно повреждена, станет шероховатой и неровной, но и может навсегда прилипнуть к разрезаемому материалу, тем самым испортив его.

В зависимости от вашего рисунка или дизайна, вы можете использовать металлическую линейку или критерий, обеденную тарелку или чашку, чтобы сделать свой узор или направить вас, или просто вырезать от руки.

Всегда выполняйте резку в хорошо проветриваемом помещении и избегайте вдыхания паров плавящегося материала. Обращайтесь с инструментом осторожно, лезвие и обрезанные концы вашего материала очень горячие.

Когда лезвие нагрето, оно действительно режет масло, как горячий нож. Когда вы начнете резать материал, не останавливайте лезвие на ткани. Это приведет к тому, что материал будет скапливаться под лезвием и не будет равномерно прорезать ткань или материал. Нарежьте веревки, парусину, ковровые и обивочные ткани на нужные сечения, длину, рисунки или узоры.Горячий нож ускоряет производство, позволяя вам заранее разрезать все ваши материалы, а затем наклеивать или устанавливать предварительно нарезанные отрезки на свое усмотрение, не опасаясь, что материал изнашивается или распутывается.

Использование горячего ножа

Имейте в виду, что горячий нож прорезает синтетический материал, расплавляя его. Горячий нож не справится с натуральными материалами, потому что натуральные ткани не плавятся, обугливаются и горят, сыпятся и рвутся. Синтетические ткани, такие как полиэстер, акрил, дакрон и нейлон, используемые в обивке, веревках, коврах и одежде, хорошо режут горячим ножом.Принимая во внимание, что натуральные ткани или материалы, такие как хлопок, хлопчатобумажные смеси, шерсть или кожа, плохо режут горячим ножом.

Горячий нож можно использовать в промышленности, торговле или в домашних условиях. Применение горячего ножа включает обработку резины в шинной и автомобильной промышленности, производство литых и экструдированных деталей, распределительных и распределительных щитов, удаление резинового покрытия, зачистку проводов, удаление клея, заделку оптоволокна, электромонтаж, резку и герметизацию. синтетические ткани.Они используются производителями мебели, при раскрое и проектировании обивки и ковровых покрытий, в морской промышленности для резки и герметизации канатов, в лабораториях и исследованиях, в герметизации пакетов, художниками, модельерами и архитекторами, производителями дверей и окон, а также в строительстве. приспособления.

Дополнительную информацию см. на странице продукта Heavy Duty Hot Knife and Tips.

Руководство по ножам и резке

Опубликовано: · автор: Николь · Обновлено: · Этот пост может содержать партнерские ссылки.


Хороший набор ножей станет вашим лучшим другом на кухне. Я никогда не понимал, насколько они могут изменить ситуацию, пока не получил набор в качестве свадебного подарка. Жизнь меняется! Внезапно я смог нарезать овощи намного проще, и в целом этот процесс стал более приятным.

Существует множество различных вариантов ножей. Сегодня мы рассмотрим основы: те, которые обычно входят в стартовый набор (или на ступеньку выше) и те, которые вы будете часто использовать на своей кухне.

1. Поварской нож

Поварской нож — универсальная кухонная рабочая лошадка. Он отлично подходит для самых разных целей — измельчения, нарезки, нарезки кубиками и измельчения. Он действительно может справиться практически с любой крупной кухонной задачей.

Они относятся к более широкому диапазону размеров, когда дело доходит до ножей, поэтому мне особенно нравится использовать мой, когда я работаю с более крупными и прочными продуктами, такими как орехи или кабачки-спагетти. Нож шеф-повара достаточно прочен, чтобы не шататься, когда вы разрезаете что-то более твердое и требует немного больше мускулов.

Поварские ножи

бывают разных размеров, поэтому, если вы не покупаете один набор, вы можете выбрать тот, который лучше всего лежит в руке.

Поскольку поварские ножи больше, я часто ловлю себя на том, что тянусь к чему-то другому, например, к ножу для очистки овощей, когда работаю с чем-то маленьким, например с фруктами, и не чувствую себя комфортно с таким большим ножом.

2. Нож для очистки овощей

Что приводит нас к ножам для очистки овощей. Ножи для очистки овощей прекрасно подходят для небольших, коротких и/или более точных задач, таких как очистка, обрезка и нарезка мелких продуктов (например, фруктов).

Это нож, к которому я всегда тянусь, когда режу что-то в руке, а не на поверхности, например, очищаю цитрусовые.

Вы выберете этот нож, когда вам нужно больше сосредоточиться на небольшой детали или когда большой нож усложнит работу и будет слишком громоздким.

3. Зубчатый нож для хлеба

Зазубренный нож с зубчатой ​​кромкой позволяет нарезать очень гладкие и чистые ломтики. Он идеально подходит для нарезки хлеба или мягких сочных фруктов и овощей. Вы действительно хотите использовать этот нож только для какой-то работы по нарезке — он не предназначен для измельчения или очистки.

Я люблю тянуться за помидорами — он их отлично режет. Я также использую свою для выпечки, например, бананового хлеба. Он производит очень мало крошек и легко нарезает пирожные и хлеб. Вы также можете использовать его для выравнивания тортов перед глазурью, где вам понадобится нож, который будет более тонким.

4. Универсальный нож

Универсальный нож — еще один тип универсального ножа. Вы можете использовать его для множества задач на кухне, таких как измельчение, очистка и нарезка.

Универсальные ножи немного меньше, чем поварские, поэтому вы можете обратиться к нему, когда поварской нож будет слишком большим для текущей задачи.

5. Нож Сантоку

Этот нож в японском стиле имеет полые углубления вдоль лезвия, которые помогают предотвратить прилипание к нему продуктов. Если вы посмотрите на картинку выше, то увидите, что режущая кромка лезвия имеет совсем другую форму, чем у поварского ножа.

Этот нож является отличной альтернативой поварскому ножу, и, по моим личным предпочтениям, это нож, к которому я тянусь, вероятно, в 90% случаев (я все равно выберу свой поварской нож, когда буду резать что-то твердое, например орехи). давить).

Идеально подходит для шинковки, нарезки, нарезки кубиками и измельчения. Если бы вам нужно было выбрать один нож для своей кухни, это был бы мой выбор.

Советы по уходу за ножами

Хорошо заточенные ножи необходимы на любой кухне, но скорость их затупления зависит от того, как часто вы ими пользуетесь. Вы можете заточить их дома самостоятельно с помощью подходящих инструментов или принести их в магазин, чтобы они заточили профессионально.

Вы также должны быть уверены, что защищаете свои ножи, когда они не используются, либо храните их в блоке для ножей, либо в месте, где ничто не может ударить по лезвиям.Не бросайте их в ящик!

Наконец, я обязательно мою все свои ножи вручную водой с мылом. Помещение их в посудомоечную машину может действительно затупить лезвия и, возможно, повредить их. Это помогает сохранить их в наилучшей форме как можно дольше.

19 видов ножей, которые должен знать каждый домашний повар

Я помню, как впервые посмотрел «Железного повара». Мне было около 8 лет, и я был совершенно поражен молниеносными навыками поваров в обращении с ножами и знакомством с ингредиентами, которых я никогда не видел, не говоря уже о том, чтобы пробовать на вкус.Я удивлялся, как они могли выбирать между всеми этими типами кухонных ножей.

Перенесемся чуть более чем на 20 лет вперед, и благодаря моему раннему увлечению Iron Chef я работаю на кухнях по всей территории США уже почти два десятилетия. За это время я приобрел невероятный практический опыт работы практически со всеми типами ножей, которые вы можете встретить на домашней или профессиональной кухне.

В этом руководстве я рад поделиться с вами своими знаниями и опытом.

Я расскажу о типах кухонных ножей, которые вы должны знать, об их определяющих характеристиках, о том, как каждый из них обычно используется, и о том, на что обращать внимание при выборе ножа для вашей кухни.

Поварской нож

Нет ножа, более символизирующего профессионального повара, чем поварской нож, также известный как поварской или французский нож. Имея длину от 6 до 12 дюймов, эти широкие и тяжелые ножи действительно универсальны — позволяют повару делать все: от измельчения куриных костей до разделения больших кусков говядины, измельчения и нарезки овощей.

Лезвия для поварских ножей либо выкованы в результате кропотливого ручного процесса, либо штампованы с помощью высекальной машины. Кованые лезвия считаются золотым стандартом, так как они более долговечны и могут иметь более острый край.

Ищите углеродистую или нержавеющую сталь в качестве материала лезвия для поварского ножа; Классический IKON от Wusthof — отличный пример стиля.

Нож для очистки овощей

Традиционно используемые на французской кухне вместе с поварским ножом, ножи для очистки овощей предназначены для мелкой, деликатной и сложной работы.Подумайте об очистке фруктов или удалении семян и отделении острого перца — только не забудьте тщательно вымыть руки после этого, так как я слишком много раз прикасался к глазам сразу после очистки острого перца!

Ножи для очистки овощей имеют длину от 2 ½ до 4 дюймов, легкие и очень маневренные. Они также являются недорогим дополнением к вашему выбору кухонных ножей и очень удобны в тех случаях, когда вы не хотите ломать всю разделочную доску с помощью ножа шеф-повара, например, нарезать кусочки фруктов, чтобы посыпать ими салат.

Нож Сантоку

Король японских кухонных ножей, сантоку является японским эквивалентом западного поварского ножа. Имея длину от 6 до 7 дюймов, они немного короче поварского ножа, но их лезвия из суперзакаленной стали делают их подходящими практически для любых кухонных целей и способны удерживать лезвие дольше, чем их западные собратья.

Хотя у этих двух ножей могут быть похожие области применения, способы обращения с ними будут совершенно разными из-за различий в конструкции рукоятки, кривизне и угле наклона лезвия.Ножи сантоку лучше всего подходят для протягивания разрезов прямо через мясо или продукты, вместо того, чтобы использовать раскачивающее движение для завершения разреза.

Можно еще многое сказать о ноже сантоку, как и о японских ножах в целом, но нам придется приберечь подробное описание японских столовых приборов для другой статьи.

Универсальный нож

Настоящий универсал на кухне, универсальный нож – фаворит минималистичных домашних поваров благодаря своим универсальным размерам, форме и конструкции.Измеряя где-то между ножом для очистки овощей и ножом шеф-повара, вы найдете их в диапазоне от 4 до 7 дюймов в длину.

Однако компромисс универсального ножа, являющегося мастером на все руки, заключается в том, что он действительно не является мастером ни в чем. Им не хватает режущей способности более крупного и тяжелого поварского ножа, и они не могут выполнять задачи так же деликатно, как нож для очистки овощей.

Несмотря на это, качественный нож, такой как классический 6-дюймовый универсальный нож от J.A. Henckels может стать отличным стартовым ножом для домашнего повара, позволяя им практиковать навыки обращения с ножом без необходимости выбирать правильное лезвие для каждого использования.

Нож для хлеба

В последнее время вы увлеклись выпечкой хлеба? У меня точно есть. Моя страсть к свежему хлебу из печи была слишком велика, чтобы ее можно было удовлетворить магазинной буханкой. И хотя мои первые буханки были далеко не впечатляющими, мне потребовалось некоторое время, чтобы понять, что правильный нож для хлеба — это настоящая хитрость, позволяющая сохранить пышный хлеб великолепным после первого ломтика.

Имея длину от 6 до 10 дюймов, нож для хлеба с зубчатой ​​кромкой делает его идеальным для нарезки хлеба, не раздавливая его, оставляя каждый кусок таким же высоким, как и следующий.Зазубренные края делают его настоящим медведем для заточки, но даже такой недорогой нож, как хлебный нож OXO Good Grips, сохранит остроту до года, если вы используете его только для резки хлеба.

Нож для масла

Несмотря на то, что его обычно кладут рядом с вилкой и ложкой за столом, нож для масла заслуживает упоминания среди других типов кухонных ножей. Из-за тупых краев они плохо подходят для приготовления фруктов и овощей, но идеально подходят для намазывания масла, джема или варенья на свежеиспеченные булочки.

Тесно связанный разбрасыватель для сэндвичей представляет собой модернизированную версию скромного ножа для масла с более широким лезвием и скребком, что делает его абсолютным профессионалом в зачерпывании и намазывании масла, майонеза, варенья и куриного салата.

Тесак

Большой, тяжелый и прямоугольный тесак — лучший режущий инструмент для разделки мяса. Разработанное специально для разрезания кости, его толстое лезвие увеличивает вес и вес, что позволяет поварам «опускать» лезвие, облегчая сильные порезы на руках и запястьях.

В зависимости от страны происхождения, скалыватели могут иметь различную степень изгиба лезвий. Кливеры в китайском стиле имеют почти полностью прямое лезвие, немецкие тесаки обычно имеют более преувеличенный изгиб. Я предпочитаю прямое лезвие скалывателя в китайском стиле из-за его баланса, хотя я знаю несколько поваров, которые предпочитают изогнутое лезвие из-за его способности раскачиваться на более мелких костях птицы.

Разделочный нож

Длиннее, чем нож шеф-повара, и с более тонким лезвием, разделочные ножи являются основным продуктом стола на День Благодарения.В соответствии со своим названием, эти ножи предназначены для нарезки тонких ломтиков мяса из больших кусков мяса индейки, ветчины и т.п.

Тонкие лезвия этих ножей позволяют лучше контролировать нарезку, чем поварской нож, а их длина (от 8 до 12 дюймов) и небольшая гибкость позволяют делать длинные и точные разрезы. На моей кухне этот нож появляется всего несколько раз в год, чтобы нарезать жаркое, но когда это случается, это единственный нож для работы.

Нож для нарезки

Похожий на разделочный нож, но еще длиннее и тоньше, нож для нарезки легко узнать по тупому кончику.Вы найдете их либо с простыми, либо с зазубренными краями, хотя я неравнодушен к простым краям, поскольку они делают более чистые и красивые разрезы в большом жарком, рыбе или копченостях.

Ножи для нарезки — второй по универсальности тип кухонных ножей после ножей для обвалки. Это делает их полезной альтернативой разделочному ножу, который я часто использую вместо слайсера.

Нож для обвалки

Имея длину от 5 до 6 дюймов и обладая самым гибким лезвием из всех типов кухонных ножей, нож для обвалки является специализированным инструментом для одной задачи: удаления костей из мяса, птицы и рыбы.

Если вы регулярно покупаете куски мяса с костями или целых цыплят, чтобы приготовить их дома, нож для обвалки революционизирует вашу игру по приготовлению еды!

Хороший обвалочный нож также не должен сильно вас устраивать, так как гибкие лезвия недороги в производстве по сравнению с более жесткими стальными лезвиями ручной ковки. Швейцарский армейский обвалочный нож Victorinox является отличным примером и оснащен обязательной нескользящей рукояткой.

Филейный нож

Еще один член семейства ножей для обвалки, филейные ножи, которые лучше всего подходят для разделки рыбы.Обладая длинными (от 6 до 11 дюймов), тонкими и гибкими лезвиями, они прекрасно способны скользить под кожей и аккуратно отделять ее от мяса рыбы.

Заостренное лезвие филейного ножа переходит в ярко выраженный изгиб лезвия, что позволяет легко проникать в кожу рыбы и делать ровные надрезы по длине мяса. Нержавеющая сталь является предпочтительным металлом для филейных ножей, поскольку она обеспечивает коррозионную стойкость, что важно для влажной среды, в которой используются эти ножи.

Накири

Среди многих типов ножей, доступных в западной кухне, ни один не соответствует японскому накири бочо. Сделанный специально для нарезки овощей, это один из самых уникальных ножей, который вы можете добавить на свою кухню, чтобы аккуратно и красиво нарезать свежие продукты

Ножи Nakiri

оснащены тонкими и легкими лезвиями с идеально прямой кромкой, что означает, что вы можете резать овощи прямо вниз без необходимости толкать или тянуть для завершения разреза.Это может быть трудно визуализировать, поэтому посмотрите это видео, чтобы продемонстрировать возможности точной резки накири.

Меццалуна

Особый итальянский нож «полумесяц», меццалуна, назван в честь изогнутой формы лезвия. Вместо того, чтобы нарезать и нарезать кубиками в одном направлении, меццалуна качается взад и вперед над вашими ингредиентами, измельчая и измельчая с минимальными усилиями.

Изобретение меццалуны было вдохновлено невероятной плотностью измельченных трав и чеснока, которые используются в итальянской кухне.Если вы любите готовить свежую пасту, песто и соусы, этот нож может серьезно сократить время приготовления, если вы используете его для нарезки всех ваших трав и чеснока.

Нож для стейка

Единственный острый нож, который вы найдете в современных заведениях, нож для стейка используется для нарезки — как вы уже догадались — стейка! Их лезвия обычно имеют длину около 4 дюймов, они сделаны из нержавеющей стали и могут быть прямыми или зазубренными.

Если вы любите барбекю на заднем дворе так же сильно, как и я, вложение средств в хороший набор ножей для стейков поднимет ваш опыт приготовления на гриле на новый уровень.Вы можете найти ножи для стейков поразительного разнообразия форм, размеров и материалов рукояток, но я неравнодушен к классическим деревянным рукояткам ножей, таких как ножи для стейков из орехового дерева Cuisinart.

Ножи для сыра

Из-за большого разнообразия текстуры изысканных сыров вы найдете такое же разнообразие специализированных ножей, используемых для их нарезки. Особенно выделяются три стиля:

  • Ножи для мягких сыров имеют отверстия по центральной линии лезвия, чтобы мягкие сыры не прилипали к ножу во время нарезки.
  • Ножи для твердых сыров имеют раздвоенный наконечник для протыкания кусочков сыра и острое жесткое лезвие, позволяющее легко прорезать более плотные сыры.
  • Ножи для пармезана созданы для того, чтобы разламывать самые твердые сорта сыра. Они напоминают садовую лопатку с острым краем. Вместо того, чтобы прорезать сыр, они предназначены для того, чтобы вклиниваться и вытягиваться, отделяя куски пармезана за раз.

И хотя это не нож, стоит упомянуть, что кусачки также популярны для резки сыра.

Кухонные ножницы

Что может быть лучше одного кухонного ножа? Как насчет двух, соединенных между собой ручкой! По сути, это то, что представляют собой кухонные ножницы — и они определенно являются одним из моих любимых дополнений к домашней кухне.

Кухонные ножницы, идеально подходящие для нарезки трав и салатной зелени, также позволяют быстро нарезать порции вареной курицы для салатов, открывая при этом пластиковую упаковку продуктов. Обязательно приобретите пару кухонных ножниц, которые могут разделяться на ручке, например кухонные ножницы OXO Good Grips, так как их намного легче чистить (и они более гигиеничны).

Подведение итогов: основные кухонные ножи

Теперь, когда вы знакомы со всеми типами ножей и их применением, вы можете задаться вопросом: сколько различных типов мне действительно нужно?

Если вы готовите дома и надеетесь развить свои навыки, простой набор ножей, включающий в себя острый поварской нож и нож для очистки овощей, справится с наиболее распространенными кулинарными задачами. Если вы регулярно нарезаете тесто на закваске, вы также можете подумать о добавлении в свою коллекцию зубчатого ножа для хлеба.

По мере того, как ваши навыки развиваются и вы хотите попробовать новые блюда, существует почти безграничное количество возможностей для выбора различных типов ножей, материалов ножей (таких как керамика и сталь), конструкций и стран происхождения (особенно японские и немецкие ножи).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.