Суп из утки с перловкой: Суп утиный с перловкой — калорийность, состав, описание

Содержание

Рецепт: Рассольник | с уткой и перловкой

Ингредиенты:
филе утки — 300 г;
перловая крупа — 0,5 ст.;
лук репчатый — 2 шт.;
морковь — 1 шт.;
картофель — 1 шт.;
маринованные огурцы средние — 4 шт.;
кетчуп — 2 ст. л.;
огуречный рассол — 0,5 ст.;
соль (необязательно) — по вкусу;
зелень измельченая — 1 ст. л.;
лавровый лист — 2 шт.;
подсолнечное масло для зажарки — 1 ст. л.

Здравствуйте!

Недавно я купила отличную перловку и поэтому решила сварить с ней рассольник. А мясо я взяла – филе утки. Да, жирное мясо, но бульон получается очень наваристый. А мясо мы с мужем делим «по-братски» – ему жир и мясо, а мне только мясо. И мне хорошо, и ему.

Итак…

Для рассольника мне понадобились эти продукты:


Сначала я приготовила перловку. Я её промыла в тёплой воде, а потом в горячей.


Затем отварила в течение 30 минут до полуготовности. Она у меня мелкая, поэтому сварилась быстро.


Откинула на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Если перловку закинуть сразу в бульон, то он получается мутный и невкусный. О верности этого утверждения можно убедиться, глянув на воду, в которой варилась перловка.

Утиное филе порезала ломтиками и залила холодной водой.

Поставила на плиту и довела до кипения.

Первую воду я вылила без сожаления, а мясо промыла и снова залила водой, но уже горячей. Снова довела до кипения. Пены, кстати, почти не было.

На маленьком огне оставила вариться.

Порезала мелко лук.


Обжарила его на масле. Сюда же добавила морковку, порезанную тонкими ломтиками.


Через пару минут положила порезанные огурцы. Если у вас огурцы крупные, то достаточно будет двух.


Перемешала и обжаривала 2—3 минуты. Положила кетчуп.


Всё вместе потушила примерно минут пять. Затем налила поварёшку горячего бульона и оставила тушиться на маленьком огне.


Через 40 минут утка стала почти мягкой.
Тогда я положила перловку.


Когда бульон снова закипел, положила картофель, порезанный кубиками, и варила его тоже до полуготовности.


Затем положила зажарку и перемешала.


Когда картошка стала практически мягкой, я влила в суп рассол и положила лавровый лист. Добавила зелень петрушки и укропа. Она у меня была солёная, поэтому соль больше не добавляла.


Через пять минут плиту выключила, и оставила суп на полчаса, чтобы он дозрел.


Вот такой получился рассольник.

Его можно есть как со сметаной, так и с майонезом.

Или вообще без ничего – всё равно вкусно!

Время приготовления: PT01h40M1 ч. 30 мин.

Это хороший рецепт?

Суп из утки с пшеном, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Пшено промойте в большом количестве горячей воды, откиньте на сито и обсушите. У утки выньте как можно больше подкожного жира, измельчите столько, чтобы получилось 3 ст. л. Мелко нарежьте белую луковицу.

Шаг 2

2 ст. л. утиного жира растопите в сковороде на небольшом огне, добавьте белый лук, обжарьте до золотистого цвета, 10 мин. Всыпьте пшено, обжарьте вместе с луком, помешивая, 5 мин. Снимите с огня.

Шаг 3

Положите утку в кастрюлю, залейте большим количеством горячей (но не кипящей) воды, положите неочищенную разрезанную пополам обычную луковицу, на небольшом огне доведите до кипения, варите 5 мин.

, выньте утку, слегка остудите. Отвар вылейте.

Шаг 4

Разрежьте утку на небольшие куски. Морковь, сельдерей и петрушку нарежьте произвольными кусками. В большой кастрюле с толстым дном растопите оставшийся утиный жир. Положите овощи, обжарьте до золотистой корочки.

Шаг 5

Добавьте утку, залейте 2 л холодной воды, доведите на среднем огне до кипения, снимите пену и по возможности жир, положите соль, лавровый лист и душистый перец, уменьшите огонь до минимального, варите 50 мин.

Всыпьте пшено, варите до готовности пшена, 30–40 мин. Подавайте суп очень горячим, посыпав измельченным укропом и черным перцем.

Полезный совет

Утка, даже нежирная (по утиным стандартам) – все равно весьма калорийная птица. Если вы хотите сделать этот суп более диетическим, сварите суп до того момента, когда нужно всыпать пшено, но не всыпайте его. Вместо этого выключите огонь, остудите суп и охладите, чтобы весь жир собрался на поверхности. Снимите жир, разогрейте бульон с уткой – и доварите суп до готовности.

Рассольник из утки, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Духовку разогрейте до 220 С. Каркас утки разрубите ножом пополам. Морковь и сельдерей очистите, с лука снимите верхний слой шелухи, луковицу разрежьте пополам. Положите на противень каркас, лук, морковь и сельдерей. Запекайте 15-20 минут, до золотисто-коричневого цвета.

Шаг 2

Переложите каркас с кореньями в кастрюлю, налейте 2.5 л холодной воды, доведите до кипения на средне-сильном огне. Снимите пену, добавьте 1 ч.ложку соли, стебли укропа и петрушки. Убавьте огонь и варите бульон 2-2.5 часа. Процедите.

Шаг 3

Перловую крупу промойте холодной водой, залейте 1 л кипятка, закройте крышкой и распаривайте 15-20 минут. Затем доведите воду до кипения, снимите сотейник с огня и распаривайте крупу еще 15-20 минут. Промойте холодной водой.

Шаг 4

Соленые огурцы очистите, разрежьте вдоль пополам и вырежьте середину. Положите в ковшик вместе со шкуркой, залейте половником бульона и проварите 10 минут. Мякоть огурцов нарежьте ломтиками.

Шаг 5

Коренья и лук нарежьте соломкой и пассеруйте в жире. Переложите пассерованные овощи в кипящий бульон вместе с подготовленной крупой.

Через 15 минут добавьте нарезанный брусочками картофель.

Шаг 6

Когда картофель будет готов, добавьте ломтики огурцов и рассол. Доведите суп до кипения. Снимите с огня, попробуйте на соль, приправьте молотым перцем. Добавьте мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, закройте крышкой и оставьте на 10-12 минут.

Утиная похлебка с перловкой и белыми грибами| Вкусный и полезный рецепт — Агро-Альянс

  • 1 ч. 30 мин.

    Подготовка

  • 0 ч. 45 мин.

    Готовить

Стоит только приготовить эту ароматную похлебку с перловкой и уткой, как вы влюбитесь в нее бесповоротно. И пусть вас не пугает длинный список ингредиентов к блюду. Нужно лишь следовать рецепту и утиная похлебка сможет стать вашим фирменным блюдом и удивлять даже самых привередливых гурманов. 
Многие считают, что утка — птица, состоящая из жира, кожи, костей и небольшого количества мяса, и есть–то в ней особенно нечего. Спешу вас обрадовать: из одной утной тушки можно приготовить 3 полноценных блюда и эта похлебка – одно из них… Ножки и подкожный жир пойдут на конфи, грудки можно обжарить и подать с гарниром, а из того,что осталось можно приготовить вот такое прекрасное блюдо с насыщенным вкусом и ароматом.

Стоит только приготовить эту ароматную похлебку с перловкой и уткой, как вы влюбитесь в нее бесповоротно. И пусть вас не пугает длинный список ингредиентов к блюду. Нужно лишь следовать рецепту и утиная похлебка сможет стать вашим фирменным блюдом и удивлять даже самых привередливых гурманов. 
Многие считают, что утка — птица, состоящая из жира, кожи, костей и небольшого количества мяса, и есть–то в ней особенно нечего. Спешу вас обрадовать: из одной утной тушки можно приготовить 3 полноценных блюда и эта похлебка – одно из них… Ножки и подкожный жир пойдут на конфи, грудки можно обжарить и подать с гарниром, а из того,что осталось можно приготовить вот такое прекрасное блюдо с насыщенным вкусом и ароматом.

Стоит только приготовить эту ароматную похлебку с перловкой и уткой, как вы влюбитесь в нее бесповоротно. И пусть вас не пугает длинный список ингредиентов к блюду. Нужно лишь следовать рецепту и утиная похлебка сможет стать вашим фирменным блюдом и удивлять даже самых привередливых гурманов. 
Многие считают, что утка — птица, состоящая из жира, кожи, костей и небольшого количества мяса, и есть–то в ней особенно нечего. Спешу вас обрадовать: из одной утной тушки можно приготовить 3 полноценных блюда и эта похлебка – одно из них… Ножки и подкожный жир пойдут на конфи, грудки можно обжарить и подать с гарниром, а из того,что осталось можно приготовить вот такое прекрасное блюдо с насыщенным вкусом и ароматом.

рецепт пошагово классический с говядиной, ленинградский с почками, постный с грибами

Содержание статьи

Рассольник — исконно русское блюдо. Суп прост в приготовлении, обладает оригинальным вкусом. Особая «изюминка» заключается в его «демократичности». Набор ингредиентов, требуемый в рецептуре, не нанесет серьезного ущерба вашему бюджету. А при желании вы легко замените «неугодные» продукты аналогами.

Правила приготовления

Традиционный рассольник — это горячее первое блюдо, основой которому служат кисло-соленые огурцы. Именно они придают ему неповторимый оригинальный вкус. Иногда в бульон добавляют огуречный рассол. Он обеспечивает кисло-острое послевкусие.

Термин «рассольник» часто встречается в литературе. В известном романе Гоголя «Мертвые души» тоже фигурирует это название. Но те, кто внимательно читал произведение, знают, что Николай Васильевич использовал термин совсем не для супа, а для пирога с огурцами, гречкой и рассолом.

5 советов от опытных поваров

Сварить рассольник с перловкой и солеными огурцами несложно. Но это блюдо обладает своими особенностями и секретами. Если вы запомните основные принципы его создания, то сможете приготовить настоящий и очень вкусный рассольник. Причем не только классический. Запомните пять рекомендаций от шеф-поваров.

  1. Мясо на кости. Используйте любое мясо: свинину, говядину. Вы можете взять курицу, утку, даже индейку. Но лучше выбирать куски с костью. Именно костно-мясной бульон станет отличной основой для рассольника.
  2. Субпродукты. Если вы решили сварить горячее блюдо на основе субпродуктов, то предпочтение отдавайте телячьим либо говяжьим почкам. Не менее вкусен суп, сваренный из потрохов птицы: печени, желудочков, сердца, легких. Субпродукты предварительно замачивают в холодной воде, часа на два. Затем их отваривают, нарезают кусками, только после этого кладут в бульон.
  3. Крупа. В классическом варианте при варке засыпают перловку. Однако крупу можно заменить любой другой. Лучше всего выбирать злак в зависимости от вида мяса. Так, говядину или почки дополняют перловой крупой. Вкус индейки и курицы подчеркивает рис. Если вы готовите суп из гуся или утки, то берите ячневую крупу. А для вегетарианского рассольника подойдет рис и гречка.
  4. Соленые огурцы. Чтобы блюдо обладало нежным вкусом, необходимо правильно подготовить овощи. Обязательно срежьте с них кожуру, удалите крупные семена.
  5. Коренья и пряные травы. Они играют значимую роль, поэтому к выбору подходите внимательно. Рекомендуется добавлять репчатый лук, морковь. Подчеркнет аромат блюда корень сельдерея. Особую изысканность придаст петрушка.

Во время археологических раскопок были обнаружены остатки рассольника периода линейно-ленточной керамики (5500-4000 гг.  до н. э.). При помощи специальных биохимических анализов установлено, что древнее блюдо по рецептуре и приготовлению практически полностью совпадает с современным.

Классический рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами

Особенности. Классический рецепт рассольника подразумевает добавление перловки. Эта крупа очень жесткая, требует длительной термической обработки. Ускорить процесс варки можно, прибегнув к помощи перловки быстрого приготовления.

Состав:

  • вода — 3 л;
  • говядина — 0,5 кг;
  • картофель — четыре небольших клубня;
  • морковь — половина корнеплода;
  • репчатый лук — половина головки;
  • соленые огурцы — 440 г;
  • перловая крупа — 260 г;
  • укроп;
  • соль.

Как готовить

  1. Перловку промойте. Залейте ее прохладной водой, оставьте разбухать на ночь (если вы используете крупу быстрого приготовления, то замачивать ее не следует).
  2. Налейте в кастрюлю воду, опустите в нее говядину, подсолите.
  3. Когда бульон вскипит, засыпьте в кастрюлю крупу.
  4. Варите, пока мясо не станет свободно отделяться от кости.
  5. Достаньте говядину, остудите
  6. Мясо нарежьте небольшими кусками.
  7. Вареную говядину опустите в бульон.
  8. В кипящую жидкость бросьте нарезанный соломкой картофель.
  9. Лук порубите кубиками, морковь натрите.
  10. Пропассеруйте в растительном масле.
  11. Нарезанные огуречные кубики соедините с овощами, пропассеруйте несколько минут.
  12. Обжаренную ароматную смесь всыпьте в суп.
  13. Варите на мелком огне приблизительно полчаса, периодически перемешивая.
  14. Перед подачей добавьте в тарелку сметану и измельченную ножом зелень.

Для улучшения вкуса можете использовать различные специи и травы: петрушку, лавровый лист, сельдерей, укроп. Если вы цените кислинку, то влейте немного свежевыдавленного лимонного сока.

Известные вариации блюда

Разработано множество вариантов рассольника. Наваристый готовят не только с мясом, но и с рыбой, грибами. В бульон добавляют потроха, копчености, фрикадельки или куски колбасы. Решив приготовить аппетитное блюдо, воспользуйтесь представленными ниже рецептами.

Ленинградский с почками

Особенности. Существует несколько вариантов ленинградского рассольника. Густой суп готовят на основе говядины, свинины. Иногда в него кладут рис, пшеничную или овсяную крупу. Но самый распространенный — это рассольник с почками, перловкой и солеными огурцами. Изначально варят бульон, а сам суп доваривают уже на следующий день.

Состав:

  • почки говяжьи (телячьи) — 600 г;
  • перловка — 160 г;
  • вода — 2,5 л;
  • говяжьи кости — 400 г;
  • соленые огурцы — три штуки;
  • картофель — пять клубней;
  • мякоть говядины — 300 г;
  • маргарин — 45 г;
  • луковица — одна;
  • томатная паста — 45 г;
  • зелень, специи.

Как готовить

  1. Приготовление ленинградского рассольника начните с варки мясного бульона. Кости и мякоть говядины залейте водой, поставьте на плиту.
  2. На большом пламени доведите содержимое кастрюли до кипения.
  3. Продолжайте варить приблизительно три часа при самом минимальном кипении.
  4. Периодически снимайте с поверхности пену.
  5. Готовый бульон обязательно процедите через марлю.
  6. Почки очистите от пленок и лишнего жира. Чтобы устранить специфический запах, замочите их на два-три часа, при этом периодически меняйте воду.
  7. Поставьте вариться субпродукты в чистой воде.
  8. Как только жидкость вскипит, слейте ее.
  9. Промойте почки, залейте их свежей водой, продолжите процесс варки.
  10. Готовый продукт нарежьте, отложите в сторону.
  11. Сваренный накануне мясо-костный бульон поставьте на огонь, вскипятите.
  12. Всыпьте набухшую крупу (предварительно замоченную в воде) и нарезанный картофель.
  13. Измельчите лук, натрите морковь.
  14. Овощи пропассеруйте на маргарине.
  15. Добавьте к массе томатную пасту. Сюда же порежьте соленые огурцы.
  16. В сковороду всыпьте пряности, перемешайте.
  17. Тушите заправку под крышкой.
  18. Готовую томатную смесь переложите в суп.
  19. Проварите несколько минут, снимите с огня.
  20. В каждую тарелку положите отварные почки, добавьте порубленную зелень и ложку сметаны.

Без картошки

Особенности. Решив сварить суп без картошки, будьте готовы к тому, что слишком наваристым блюдо не получится. Однако это скорее его достоинство, чем недостаток. Чтобы правильно приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами, но без картофеля, используйте следующий алгоритм.

Состав:

  • свинина на кости — 800 г;
  • вода — 2 л;
  • перловая крупа — 210 г;
  • морковь — одна штука;
  • лук — одна головка;
  • масло сливочное — 30 г;
  • соленые корнишоны — пять штук;
  • чеснок — пять зубков;
  • перец, соль;
  • зелень.

Как готовить

  1. Изначально замочите перловку.
  2. Свинину залейте холодной водой, поставьте вариться.
  3. Как только жидкость вскипит, максимально уменьшите пламя, продолжайте варить около двух-трех часов.
  4. Достаньте готовое мясо, бульон процедите.
  5. Свинину отделите от кости, нарежьте кусками.
  6. В бульон всыпьте перловую крупу.
  7. Проварите минут 30-40, добавьте нарезанное мясо.
  8. Мелко порубленный лук обжарьте на сковороде в сливочном масле.
  9. Добавьте натертую морковь, огуречные дольки.
  10. Продолжайте томить овощную смесь.
  11. Измельчите чесночные зубки, добавьте в овощную зажарку.
  12. Пропассеруйте еще минут пять.
  13. Ароматную массу выложите в суп.
  14. Добавьте специи.
  15. Проварите минут 10-15.
  16. Подавайте блюдо с зеленью и сметаной.

Постарайтесь лук порубить как можно мельче, а морковь натирайте на мелкую терку. Это придаст готовому блюду красивый вид.

С курицей в мультиварке

Особенности. Если в вашем доме появилась умная «чудо-машина», доверьте ей приготовление наваристого супа. Будьте уверены, мультиварка вас не подведет. Чтобы с легкостью приготовить рассольник с курицей, перловкой и солеными огурцами, воспользуйтесь следующим рецептом.

Состав:

  • куриное филе — 520 г;
  • бочковые огурцы — шесть корнишонов;
  • вода — 1,5 л;
  • морковь — одна штука;
  • картофель — пять клубней;
  • перловка — половина стакана;
  • лук репчатый — одна головка;
  • растительное масло;
  • лавровый лист.

Как готовить

  1. Влейте в чашу мультиварки масло.
  2. Очистите и порубите лук. Всыпьте его в чашу.
  3. В мультиварке включите режим «Выпечка», а таймер поставьте на 40 минут.
  4. Филе промойте, нарежьте небольшими кубиками.
  5. Переложите курицу к луку.
  6. Натрите морковь, нарежьте картофель.
  7. Эти овощи положите в чашу приблизительно за полчаса до окончания программы.
  8. Влейте в контейнер воду.
  9. Добавьте предварительно замоченную перловку.
  10. После окончания режима «Выпечка» установите «Тушение», выставив таймер на 50 минут.
  11. Минут за десять до окончания готовки заложите в чашу измельченные корнишоны и лавровый лист.

Постный с грибами

Особенности. Постный рецепт рассольника с перловкой, грибами и солеными огурцами придется по душе тем, кто ограничивает себя в животной пище. Этим супом можно разнообразить меню вегетарианцев.

Состав:

  • перловка — 220 г;
  • картофель — четыре клубня;
  • репчатый лук — одна головка;
  • вода — 2 л;
  • соленые огурцы — три штуки;
  • морковь — одна штука;
  • огуречный рассол — полстакана;
  • грибы сушеные — 260 г;
  • масло растительное — 50 мл;
  • зелень;
  • лавровый лист.

Как готовить

  1. Промойте перловку, оставьте на ночь в холодной воде.
  2. Утром залейте разбухшую крупу свежей водой.
  3. Варите ее, пока не станет мягкой.
  4. Добавьте в кастрюлю нарезанный картофель.
  5. Порубите грибы небольшими кусками, добавьте в суп.
  6. Всыпьте черный перец горошком, лавровый лист.
  7. Блюдо варите минут 20.
  8. Влейте в сковороду растительное масло.
  9. Обжарьте в нем лук с морковью.
  10. Когда овощи размягчатся, добавьте порезанные соленые огурцы.
  11. Продолжайте тушить заправку еще минут пять.
  12. Готовую овощную зажарку переложите в бульон.
  13. Влейте в него огуречный рассол.
  14. Вскипятите суп.
  15. Добавьте зелень.

Для постного рассольника можно брать замороженные грибы или свежие. Если вам не нравится перловка, заменить крупу можно чечевицей либо фасолью.

С уткой и рассолом

Особенности. Вкусный суп можно приготовить из домашней утки. Причем для него потребуется совсем немного мякоти. Суп в основном варят из утиного каркаса. А чтобы придать легкую кислинку, добавляют огуречный рассол. Воспользуйтесь следующим пошаговым рецептом рассольника с перловкой и солеными огурцами.

Состав:

  • утиный каркас — один;
  • морковь — две;
  • мясо утки — 250 г;
  • луковица — две;
  • соленые огурцы — три-четыре;
  • корень сельдерея — кусок;
  • картофель — три-четыре;
  • вода — 2,6 л;
  • корень петрушки — один;
  • рассол огуречный — полстакана;
  • перловая крупа — три столовых ложки;
  • петрушка, укроп — маленький пучок;
  • утиный жир (либо масло) — две столовые ложки.

Как готовить

  1. Раскалите духовку до 200ºС.
  2. На противень выложите каркас, мясо утки, нарезанное небольшими кусками.
  3. Очистите одну луковицу, разрежьте ее на две части, подготовьте одну морковь и половину сельдерея.
  4. Разложите коренья и овощи вокруг каркаса.
  5. Запекайте в духовке приблизительно 20 минут, пока продукты не приобретут красивый золотистый оттенок.
  6. Влейте в кастрюлю воду, поставьте ее на огонь.
  7. Переложите запеченные овощи, мясо и каркас в кастрюлю.
  8. Вскипятите на большом огне, снимите пену и уменьшите пламя.
  9. Всыпьте соль, положите цельные ветки петрушки и укропа.
  10. Варите на мелком огне два часа.
  11. Достаньте утку, бульон процедите.
  12. Перловку залейте литром кипятка. Распаривайте минут 20.
  13. Поставьте залитую перловку на огонь, доведите ее до кипения.
  14. Вновь накройте крупу крышкой, продолжая распаривать еще 20 минут.
  15. Нарежьте огурцы, залейте их стаканом готового бульона.
  16. Проварите корнишоны в течение десяти минут.
  17. Вторую луковицу мелко порубите, морковь натрите, а коренья порежьте тонкой соломкой.
  18. Все овощи пропассеруйте в утином жире.
  19. Бульон поставьте на огонь, положите в него запаренную перловую крупу.
  20. Опустите в суп готовую овощную заправку.
  21. Минут через 15-20 всыпьте нарезанный картофель.
  22. Не забывайте снимать пену.
  23. Когда картофель будет готов, добавьте проваренные огурцы, влейте рассол.
  24. Добавьте специи, пряности, порубленную зелень.
  25. Вскипятите, снимите с огня.
  26. Кастрюлю закройте крышкой, дайте блюду настояться.

Выбрав любой рецепт рассольника с перловкой и огурцами, запомните одну особенность. Морковь, лук, томатную пасту можно вводить в наваристый суп только после пассеровки. Это обеспечит не только приятный вкус, но и придаст блюду красивый оранжево-золотистый оттенок. На корень петрушки и сельдерея такое правило не распространяется. Эти ингредиенты можно вводить в рассольник сырыми, минут за 20-30 до окончания готовки.

Суп из утки с перловкой рецепты. Рецепт: Рассольник

Рассольников много не бывает…

Существует превеликое множество вариантов рассольника. И с рыбой, и с грибами, и с потрохами; на Хулинаре я насчитал три. Продолжу славную традицию и предложу Вашему вниманию своё виденье этого супа.
Никакой крупы, изрядное количество зелёных оливок, впрочем, обо всём по порядку.

Для рассольника нам потребуется:

Утка – если домашняя, то примерно половина тушки (1000-1500 грамм)
Картофель – четыре средних клубня
Морковь – парочка среднего размера
Лук репчатый – две-три единицы
Оливки зелёные – грамм 150 (где-то 15-20 средних плодов)
Огурцы солёные бочковые – штучки три, покрупнее
Соль, лавровый лист, душистый перец – обязательно (остальные специи опционно)

Подготовленную тушку утки рубим на куски, для более оперативного проваривания, и заливаем в фирменной кастрюле холодной водой. Этой кастрюле больше 30 лет, так-то!
После закипания снимаем пену и неспешно варим с душистым перцем часок, а то и больше.

Забрасываем лук на сковороду с каплей масла и жарим до прозрачности.

Затем добавляем морковь с огурцами и аккуратно томим это добро минут 20-30. Я на этом этапе сдобрил овощи сушеными душицей и базиликом (но это по желанию).

Оливки рубим тонкими кольцами. Товарищи матросы, они охеренно гармонируют с солёными огурцами, настоятельно рекомендую. Картофель режем бруском. Отваренную утку остужаем и разбираем. По некому иррациональному наитию предпочитаю мясо измельчать руками, как-то оно вкуснее получается. Может волокна меньше повреждаются или ещё какая магия, короче, урабатываем утку без ножа!

Перед вбросом ингредиентов осознаём, что крупы в данном утино-оливковом варианте – не нужны!
В бульон погружаем картоху, утку, пассировку и лавровый лист – варим минут 15. Добавляем оливки и ждём ещё пять минут.

Здравствуйте!

Недавно я купила отличную перловку и поэтому решила сварить с ней рассольник. А мясо я взяла – филе утки. Да, жирное мясо, но бульон получается очень наваристый. А мясо мы с мужем делим «по-братски» – ему жир и мясо, а мне только мясо. И мне хорошо, и ему.

Для рассольника мне понадобились эти продукты:

Сначала я приготовила перловку. Я её промыла в тёплой воде, а потом в горячей.


Затем отварила в течение 30 минут до полуготовности. Она у меня мелкая, поэтому сварилась быстро.
Откинула на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Если перловку закинуть сразу в бульон, то он получается мутный и невкусный. О верности этого утверждения можно убедиться, глянув на воду, в которой варилась перловка.

Утиное филе порезала ломтиками и залила холодной водой.

Поставила на плиту и довела до кипения.

Первую воду я вылила без сожаления, а мясо промыла и снова залила водой, но уже горячей. Снова довела до кипения. Пены, кстати, почти не было.

На маленьком огне оставила вариться.

Порезала мелко лук.


Обжарила его на масле. Сюда же добавила морковку, порезанную тонкими ломтиками.
Через пару минут положила порезанные огурцы. Если у вас огурцы крупные, то достаточно будет двух.
Перемешала и обжаривала 2-3 минуты. Положила кетчуп.


Всё вместе потушила примерно минут пять. Затем налила поварёшку горячего бульона и оставила тушиться на маленьком огне.


Через 40 минут утка стала почти мягкой. Тогда я положила перловку.


Когда бульон снова закипел, положила картофель, порезанный кубиками, и варила его тоже до полуготовности.
Затем положила зажарку и перемешала.


Когда картошка стала практически мягкой, я влила в суп рассол и положила лавровый лист. Добавила зелень петрушки и укропа. Она у меня была солёная, поэтому соль больше не добавляла.


Через пять минут плиту выключила, и оставила суп на полчаса, чтобы он дозрел.


Вот такой получился рассольник.

Его можно есть как со сметаной, так и с майонезом.

Или вообще без ничего – всё равно вкусно!

Время приготовления: PT01h40M 1 ч. 30 мин.


Сложный рецепт рассольника из утки пошагово с фото.

Простой рецепт рассольника из утки русской кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 3 ч 30 мин. Содержит всего 316 килокалорий.

  • Национальная кухня: Русская кухня
  • Тип блюда: Суп
  • Сложность рецепта: Сложный рецепт
  • Технология приготовления: Варка, Запекание
  • Время подготовки: 12 минут
  • Время приготовления: 3 ч 30 мин
  • Количество порций: 3 порции
  • Количество калории: 316 килокалорий
  • Повод: Обед

Ингредиенты на 3 порции

  • 1 каркас утки + кости из ножек (если готовили рийет)
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 1 кусочек корня сельдерея или петрушки размером с куриное яйцо
  • 1 ч. ложка черного перца горошком
  • 1 ч. ложка душистого перца горошком
  • соль по вкусу
  • 4 соленых огурца
  • ½ стакана огуречного рассола
  • 2-3 картофелины
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 1 кусочек корня сельдерея размером с куриное яйцо
  • 2-3 ст. л. перловой крупы
  • 3-5 веточек петрушки и укропа
  • 2 ст. л. топленого масла или утиного жира
  • Соль и черный молотый перец по вкусу

Пошагово

  1. Духовку разогрейте до 220 С. Каркас утки разрубите ножом пополам. Морковь и сельдерей очистите, с лука снимите верхний слой шелухи, луковицу разрежьте пополам. Положите на противень каркас, лук, морковь и сельдерей. Запекайте 15-20 минут, до золотисто — коричневого цвета.
  2. Переложите каркас с кореньями в кастрюлю, налейте 2.5 л холодной воды, доведите до кипения на средне — сильном огне. Снимите пену, добавьте 1 ч. ложку соли, стебли укропа и петрушки. Убавьте огонь и варите бульон 2-2.5 часа. Процедите.
  3. Перловую крупу промойте холодной водой, залейте 1 л кипятка, закройте крышкой и распаривайте 15-20 минут. Затем доведите воду до кипения, снимите сотейник с огня и распаривайте крупу еще 15-20 минут. Промойте холодной водой.
  4. Соленые огурцы очистите, разрежьте вдоль пополам и вырежьте середину. Положите в ковшик вместе со шкуркой, залейте половником бульона и проварите 10 минут. Мякоть огурцов нарежьте ломтиками.
  5. Коренья и лук нарежьте соломкой и пассеруйте в жире. Переложите пассерованные овощи в кипящий бульон вместе с подготовленной крупой. Через 15 минут добавьте нарезанный брусочками картофель.
  6. Когда картофель будет готов, добавьте ломтики огурцов и рассол. Доведите суп до кипения. Снимите с огня, попробуйте на соль, приправьте молотым перцем. Добавьте мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, закройте крышкой и оставьте на 10-12 минут.

Духовку разогрейте до 220 С. Каркас утки разрубите ножом пополам. Морковь и сельдерей очистите, с лука снимите верхний слой шелухи, луковицу разрежьте пополам. Положите на противень каркас, лук, морковь и сельдерей. Запекайте 15-20 минут, до золотисто-коричневого цвета.

Переложите каркас с кореньями в кастрюлю, налейте 2.5 л холодной воды, доведите до кипения на средне-сильном огне. Снимите пену, добавьте 1 ч.ложку соли, стебли укропа и петрушки. Убавьте огонь и варите бульон 2-2.5 часа. Процедите.

Перловую крупу промойте холодной водой, залейте 1 л кипятка, закройте крышкой и распаривайте 15-20 минут. Затем доведите воду до кипения, снимите сотейник с огня и распаривайте крупу еще 15-20 минут. Промойте холодной водой.

Соленые огурцы очистите, разрежьте вдоль пополам и вырежьте середину. Положите в ковшик вместе со шкуркой, залейте половником бульона и проварите 10 минут. Мякоть огурцов нарежьте ломтиками.

Коренья и лук нарежьте соломкой и пассеруйте в жире. Переложите пассерованные овощи в кипящий бульон вместе с подготовленной крупой. Через 15 минут добавьте нарезанный брусочками картофель.

Когда картофель будет готов, добавьте ломтики огурцов и рассол. Доведите суп до кипения. Снимите с огня, попробуйте на соль, приправьте молотым перцем. Добавьте мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, закройте крышкой и оставьте на 10-12 минут.

Рассольник на утином бульоне пошаговый фоторецепт

16 августа 2013 г.

Добрый день!

У каждого есть любимые блюда, к которым возвращаешься снова и снова и для нас такого рода кушаньем, является утка в коньяке от Сталика Ханкишиева.

Штука просто божественная, однако после того как всё съедено, пальчики облизаны и мангал очищен от ароматного утиного жира, остаётся, так называемый, «утиный каркас», где довольно много мяса и выбрасывать это богатство рука не поднимается.

В общем, сварить суп сам бог велел, но какой именно суп — это вопрос. Утиный бульон мало того, что обладает ярким вкусом и запахом, так ещё и очень жирный и тут нам должен помочь рис с его свойством вытягивать жир из чего бы то ни было. Но просто рисовый суп делать не хотелось, и по ценнейшему совету старшего поколения был сварен рассольник.

Я как-то затрагивал тему этого супер-супа, однако то был сложно-развесистый вариант. Сегодня же будет гораздо проще, что, однако, ничуть не умалит достоинства результата.

Ингредиенты:

  • Кости и потроха от одной утки
  • Картошка, 250 гр.
  • Солёные огурцы, 3-4 шт.
  • Рис, 150 гр.
  • Лук, 100 гр.
  • Морковь 1-2 шт.
  • Лаврушка
  • Черный перец горошком
  • Соль
  • Растительное масло

Режем утиные останки помельче, промываем, заливаем двумя литрами холодной воды и ставим на сильный огонь:

После закипания снимаем пену, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и оставляем вариться на час.

Тем временем рубаем лук, трём моркву. Во всём должна быть гармония ):

Обжариваем на сильном огне с небольшим количеством масла минуты три:

Огурцы очищаем от шкурки и режем кубиками:

Картошку чистим, режем:

Бульон сварился и его желательно процедить через несколько слоёв марли.
Вытаскиваем кости, отделяем мясо и немного измельчаем:

Мясо возвращаем в бульон, кладём картошку и рис. Варим десять минут. После этого добавляем морковь с луком, огурцы, лаврушку и перец. Пробуем, солим. Оставляем вариться ещё минут на пятнадцать.

По прошествии этого времени выключаем огонь и даём нашему рассольничку отдохнуть минут десять. В это время накрываем на стол и зовём всех обедать.

Приятного аппетита!

Отзыв врача | Суп из утки, ячменя и грибов

Говядина и ячмень — это классическая комбинация немецкого супа, но здесь вместо говядины вместо утки придало блюдо для прохладной погоды. Начните с целой птицы, используйте ее мясо для супа и ее тушку для насыщенного пивного утиного бульона. Если вы плохо себя чувствуете, этот суп обязательно поможет вам выздороветь. Это куриный суп с лапшой по-немецки.


На складе
2 моркови, очищенные от кожуры и нарезанные кусочками размером 1 дюйм (2.5-см) шт.
1 желтая луковица, нарезанная кусочками размером 2,5 см
4 стебля сельдерея, нарезанного кусочками размером 2,5 см
1 лук-порей, белая и зеленая части, нарезанный кусочками размером 2,5 см
1 Утка Лонг-Айленда от 5 до 6 фунтов (от 2,3 до 2,7 кг)
4 свежих лавровых листа или 2 сушеных лавровых листа
6 веточек свежего тимьяна


2¼ c. (560 мл) перловой крупы
1 желтый лук, нарезанный кубиками
1 морковь, очищенная и нарезанная кубиками
2 стебля сельдерея, нарезанного кубиками
4 измельченных зубчика чеснока
1 свежий лавровый лист или сушеный лавровый лист
1 фунт.(455 г) дикие (лисички или белые грибы) и / или культивируемые (портобелло, кремини или ши¬таке) грибы, порезанные и нарезанные тонкими ломтиками
4 с. (1 л) Spaten Optimator, Ayinger Celebrator или другое двойное пиво
2 ст. (30 мл) мелко нарезанной свежей курчавой петрушки


Чтобы приготовить бульон, разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C). Выложите морковь, лук, сельдерей и лук-порей в центр жаровни, образуя овощную «решетку» для утки. Выложите утку грудкой вверх поверх овощей и поставьте в духовку.Жарьте до тех пор, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в ногу вдали от костей, не покажет 150 ° F (65 ° C), примерно 1,5 часа.

Переложите утку на большую тарелку и дайте ей остыть, чтобы с ней можно было брать руки. Поставьте жаровню на плиту над двумя конфорками. Включите средний огонь и налейте в сковороду столько воды, чтобы она поднималась по бокам примерно на 2,5 см. Деревянной ложкой или шпателем соскребите дно сковороды, чтобы удалить подрумянившиеся кусочки. Когда вода закипит, снимите кастрюлю с огня и процедите жидкость через мелкое сито в большую кастрюлю.Выбросьте твердые частицы.

Когда утка достаточно остынет, чтобы ее можно было брать в руки, снимите мясо с туши с неповрежденной кожей. Мясо и кожу измельчить на куски, переложить в миску, накрыть крышкой и отложить для добавления в суп. Разделите тушу на несколько больших частей, добавьте в кастрюлю с дегазированной жидкостью для сковороды, а затем добавьте воды, чтобы накрыть, лавровый лист и тимьян. Поставьте на средний или сильный огонь, доведите до кипения, увеличьте огонь до среднего и тушите без крышки около 1 часа.

Снимите кастрюлю с огня, процедите бульон через мелкоячеистое сито в жаропрочную емкость и выбросьте твердые частицы.У вас должно получиться около 8 чашек (2 л) супа. (Оставьте остаток для другого использования.) Большой металлической ложкой снимите жир с поверхности. (В качестве альтернативы, дайте бульону остыть, накройте и охладите бульон и оставленное утиное мясо на ночь отдельно. На следующий день снимите затвердевший жир с поверхности бульона и закончите суп.)

Промойте кастрюлю, вылейте в нее бульон и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте ячмень, лук, морковь, сельдерей, чеснок и лавровый лист.Убавьте огонь до кипения и готовьте без крышки 30 минут. Добавьте грибы, пиво и оставшееся утиное мясо и продолжайте варить, пока ячмень не станет мягким, примерно на 15 минут дольше.

Разложите по тарелкам и украсьте петрушкой. Подавать немедленно. На 6-8 человек.

Эта статья была точной на момент публикации. Пожалуйста, уточняйте цены и детали непосредственно у соответствующих компаний.

Китайский перловый суп из старой утиной тыквы и тушеной утки с грибами и картофелем

Китайский перловый суп из старой утки из перловой тыквы + тушеная утка с грибами и картофелем

Китайская перловая суп из старой утиной тыквы с белой тыквой + тушеная утка с грибами и картофелем

Уйти с работы, взять ребенка на полный рабочий день и начать свою «кулинарную карьеру».Трехразовое питание, хорошо питайтесь, питайтесь и лучше всего экономьте деньги — это действительно непросто! Еда должна удовлетворять вкусовые рецепторы. Это еще более полезно для здоровья. С момента рождения дочки из-за потребности в грудном молоке суп стал незаменимым повседневным. Возможно, из-за чрезмерного употребления супа, средства по уходу за кожей после беременности до сих пор используются редко. Неплохо, его лицо было более розовым, чем до беременности.

Впрочем, суп вкусный, а вот приготовленное в супе мясо превратилось в куриные ребрышки, а еда безвкусная, а жаль.Более того, даже мясо, приготовленное в супе, на самом деле самое питательное. Оно все еще находится в мясе. Я не хочу тратить его зря. Итак, после некоторого размышления, каждый раз, когда готовится суп, из мяса нужно превратить вкусное блюдо, и это также будет «мясное блюдо». Есть красивые супы, чтобы выпить, и вкусные блюда Ешьте, да

чувствовать себя счастливым? За последние два дня моя семья сказала, что я немного рассердился, у меня прыщи, и у меня пересохло в горле. Ну-ну, пора варить суп из ячменя и утиной зимней дыни.Затем к зимней дыне добавляют тушеную утку с грибами и картофелем.

Практика китайского перлового супа из старой утиной тыквы с белой тыквой + тушеная утка с грибами и картофелем

Шаг1

Обработка ингредиентов: 1. Утиное мясо вымыть и нарезать небольшими кусочками. (Удалите жирную кожицу, иначе суп будет слишком жирным)

  1. Зимнюю дыню вымыть и нарезать небольшими кусочками.
  2. Вымойте ячмень. (Лучше всего замачивать на 1 час заранее)
  3. Картофель очистить и нарезать небольшими кусочками.
  4. Сушеные грибы шиитаке замачивают и разрезают пополам. (Также можно скрестить верхушку грибов)
  5. Вымойте лук и нарежьте его зеленым луком.
  6. Вымойте имбирь и нарежьте ломтиками.
  7. Очистите зубчики чеснока и слегка раздавите их.

    Переработка ингредиентов

Шаг 2

  1. Положите утиное мясо в суповую кастрюлю, залейте 6 мисками воды, добавьте ломтики имбиря и ячмень и готовьте медленно в течение 1,5 часов.
  2. После того, как суп откроется, добавьте зимнюю дыню.(Я предпочитаю варить дыню до тех пор, пока она не станет клейкой, поэтому я кладу дыню раньше. Если вы не хотите, чтобы дыня была слишком гнилой, вы можете добавить дыню за полчаса до готовности супа.)
  3. После того, как суп будет готов, добавьте необходимое количество белого перца. Приправьте порошком и солью, и суп подойдет. (Если вам не нравится вкус перца, добавлять белый перец не нужно)

    а. Положить мясо утки в суп

Step3
  1. Поднимите утиное мясо. В горячий вок добавьте соответствующее количество растительного масла, добавьте зубчики чеснока и обжарьте, вылейте мясо утки, добавьте соответствующее количество соли и соевого соуса, обжарьте, помешивая.
  2. После того, как мясо утки равномерно покрасится, добавьте картофель и грибы, обжарьте, пока поверхность картофеля не станет слегка желтой, а грибы не станут ароматными, залейте кипятком, чтобы вылить мясо утки, накройте крышкой и тушите. (В процессе тушения откройте крышку и поверните ее несколько раз, чтобы еда равномерно нагрелась и сковорода не пригорала.) Наконец, вы попадаете в домашнюю кулинарию китайского перлового супа из старой утки с белой тыквой + тушеная утка с грибами и картофелем.

    а.Поднимите утиное мясо. В горячем воке,

    Китайский перловый суп из старой утиной тыквы с белой тыквой + тушеная утка с грибами и картофелем

    Время приготовления 15 минут

    Время приготовления 2 часа

    Курс: домашний

    Кухня: китайская

    Ключевое слово: осветляющий крахмал

    Порции: на 3 человека

Сытный суп из утки, ячменя и сладкого картофеля

  • Подготовка: 35 минут
  • Приготовление: 130 минут
  • Порции: от 6 до 8

Состав

  • 4 Утиные ножки Brome Lake Ducks
  • 600 мл (2 2/5 стакана) бульона из утки или курицы
  • 2 лавровых листа
  • 10 мл (2 чайные ложки) Прованские травы
  • Морская соль и молотый перец
  • Сельдерей, 3 стебля, нарезанный ломтиками
  • 1 крупно нарезанная желтая луковица
  • 250 мл (1 чашка) жемчужного лука, промытого
  • 1 литр (4 чашки) сладкого картофеля, нарезанного кубиками
  • 375 мл (1½ стакана) замороженных кукурузных зерен

Препарат

  1. Положите утиные ножки в большую кастрюлю, затем полностью залейте водой.Добавьте утиный или куриный бульон и добавьте лавровый лист и прованские травы. Добавьте 15 мл (1 столовую ложку) морской соли и обильно приправьте перцем. Накройте и доведите до кипения.

  2. Убавьте огонь до минимума и тушите 90 минут.

  3. Выньте утиные ножки из кастрюли и дайте остыть на большой тарелке.Добавьте в кастрюлю оставшиеся ингредиенты, кроме нарезанного кубиками сладкого картофеля и кукурузных зерен, и перемешайте.

  4. Варите на медленном огне 25 минут.

  5. Тем временем очистите утиные ножки от костей, разорвите мясо на большие куски и добавьте в кастрюлю.

  6. После 25 минут приготовления добавьте кубики сладкого картофеля в кастрюлю и продолжайте готовить в течение 15 минут.

  7. Добавьте кукурузу и накройте. Выключите огонь и отрегулируйте приправу. Дайте постоять 15 минут перед подачей на стол с ломтиками домашнего хлеба.

Ризотто с ячменем и кряквой | Многолетняя плита

В эти выходные я был в доме моих друзей Тодда и Лесли.У Тодда (как охотника) была стая уток кряквы. Их мясо было красивым и темно-бордовым. За два часа до прибытия гостей мы приготовили несколько вкусных блюд, в том числе ризотто с ячменем. Поскольку мы не выращиваем рис арборио в Миннесоте, ячмень — отличный заменитель. И я добавил дикий рис для более землистого миннесотского вкуса. Комбинация двух зерен восхитительна, и это одна из моих любимых вещей в приготовлении!

  • 1 мелко нарезанная луковица
  • 1 крупно нарезанная луковица
  • 2 утки
  • 1 столовая ложка черного перца
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка семян фенхеля (поджаренных)
  • 2 стакана ячменя
  • 1 стакан дикого риса
  • 1/2 стакана белого вина
  • 1/4 стакана тертого сыра Пармезан
  • 1 лимон
  • 1 упаковка ростков подсолнечника
  • 1 упаковка тимьяна
  • Соль по вкусу
  • Оливковое масло

Утка мясника.Удалите весь лишний жир и варите в кастрюле с небольшим количеством воды. Это выведет жир. Когда вода растворится и на сковороде останется изрядное количество жира, положите в нее утиные ножки (солеными) кожей вниз. Готовьте, пока кожица не станет немного окрашенной и не станет больше жира. Добавьте пару веточек тимьяна и один зубчик чеснока, переверните ножки так, чтобы они были близко друг к другу и были погружены в жир. Готовьте на медленном огне до готовности бульона и ризотто (2–3 часа). Мясо снять с костей и нарезать небольшими кусочками.

Одновременно обжарьте тушки и нарезанный лук в духовке при температуре 400 ° C, пока они не подрумянятся. Положите в кастрюлю с 3 зубчиками чеснока, 5 веточками тимьяна, черным перцем и семенами фенхеля (или чем хотите!). Доведите до кипения и варите на медленном огне 2 часа (снимая с поверхности пену или частицы). Процедить, приправить и убавить на плите.

Приготовьте дикий рис в воде или бульоне с солью. Отложите в сторону.

Обжарить лук в утином жире и посолить до полупрозрачности.Добавьте ячмень и обжарьте одну-две минуты. Добавьте вино. Перемешайте, пока он не растворится, затем медленно добавьте бульон (горячий). Продолжайте добавлять бульон и дайте ему раствориться в течение 20-30 минут. Продолжайте дегустировать ячмень, чтобы добиться консистенции. Вы хотите, чтобы он немного перекусил. Как только ваш ячмень достигнет хорошего состояния, добавьте дикий рис. Нагрейте дикий рис, затем растопите в масле, а затем добавьте сыр пармезан. Когда вы кладете ризотто на тарелку, из него сразу должен образоваться соус. Убедитесь, что уровень соли хороший.Украсить ризотто чем-нибудь свежим. Я использовала побеги подсолнечника с лимонным соком. Но вы можете добавить что угодно.

Для утиных грудок. Обильно посолить. Или замариновать — я замариновал свою в соли, чесноке, перце, тимьяне и оливковом масле в течение 2 часов. Когда ризотто приготовится примерно наполовину, приступайте к приготовлению грудки. В небольшом количестве утиного жира медленно обжарьте грудку кожей вниз. Чем медленнее вы это сделаете, тем лучше. Если выходит слишком много жира, слейте его в ризотто (слишком много жира сделает кожу менее хрустящей).Через 10 минут на слабом огне переверните грудки или намажьте их утиным жиром. Дайте постоять 10 минут. Затем нарежьте и подавайте с ризотто.

Утиный суп с диким рисом и ячменем

Это упрощенная версия утиного супа, которую я опубликовал ранее, и, на мой взгляд, это лучшая и более чистая по вкусу версия, чем суп из жареной тушки утки. Я также упростил способ приготовления ячменя и дикого риса. Поскольку ячмень готовится примерно за 40 минут, а дикий рис на 10 минут дольше, я начал с дикого риса, а через 10 минут ячмень отправил в тот же горшок.Вы просто не можете приготовить ячмень и / или дикий рис в бульоне, предназначенном в качестве конечного продукта, он будет слишком мутным. В чистый бульон последовательно добавляли овощи. Но сначала мясо сняли с костей и обезжирили бульон. Не думаю, что в ближайшее время буду делать утку из жареных костей.

Ингредиенты для бульона

Туша 1 утки, включая крылышки и шею

1 морковь, разрезанная пополам

2 стебля сельдерея, разрезанных пополам

1 лук, разрезанный на четвертинки

1/4 чайной ложки.каждая целая гвоздика и душистый перец

1 ч. измельченные зёрна чёрного перца

2 зубчика чеснока

Поместите кости в кастрюлю с бульоном и залейте достаточным количеством воды, чтобы покрыть кости на 2 дюйма. Доведите воду до кипения и начните снимать накопившуюся пену с поверхности, пока бульон не станет прозрачным, примерно 15 минут. Добавьте овощи, а затем специи. Я всегда использую стальную сетку для яиц, травы и специи, их намного легче удалить после, но вместо этого вы можете использовать кусок муслина, связанный в пакет. Варите на медленном огне 2 часа, но не позволяйте воде закипеть, иначе бульон станет мутным.Медленное кипение, при котором поверхность почти не притормаживается, идеально подходит для приготовления прозрачной массы любой массы. Когда закончите, удалите все твердые частицы шумовкой и процедите бульон через мелкоячеистое сито или дуршлаг, выстланный несколькими слоями муслиновой ткани, в другую кастрюлю. Еще в тепле удалите мясо утки с костей и отложите. Удалите жир, плавающий на поверхности, ложкой и полосками кухонной бумаги или дайте бульону остыть в течение ночи и удалите твердый жир с поверхности. Ваш запас готов превратиться в суп.

Приготовьте суп

1/3 стакана перлового ячменя

1/2 стакана дикого риса

1 очищенную и нарезанную кубиками морковь

1/3 стакана нарезанной кубиками репы

1/3 стакана нарезанного кубиками сельдерея или пастернака

Пока бульон медленно кипит, приготовьте ячмень и дикий рис, а также все овощи и мясо.Начните с мытья ячменя и дикого риса в ситечке под проточной водой, разумеется, отдельно. Положите дикий рис в кастрюлю с примерно 3 дюймами слегка подсоленной воды. Довести до медленного кипения и через 10 минут добавить промытый ячмень, накрыть крышкой и тушить еще 40 минут. Когда ячмень и дикий рис станут мягкими, процедите и промойте под горячей проточной водой. Пока зерна варятся, очистите овощи и нарежьте кубиками, а также нарежьте утиное мясо. Разогрейте осветленный бульон, добавьте нарезанные кубиками овощи и тушите, пока морковь и репа не станут al dente, затем добавьте промытый ячмень и дикий рис.Проверьте и при необходимости отрегулируйте приправу солью и перцем. Подавать в отдельных мисках и украсить мелко нарезанной петрушкой. Обжаренные и намазанные маслом ломтики багета сбоку станут приятным дополнением.

Салат из утки и ячменя

Этот рецепт сообщества загрузил пользователь lachesisworld .

Для официальных рецептов Sorted® нажмите здесь .

lachesisworld

Конфеты из утиной ножки с овощами и ячменем, которые можно использовать в качестве упакованного ланча на следующий день

Состав

  • 1 утиная ножка
  • 1 банка утиного жира Montfort Graisse de Canard
  • 150 г крупы перловой
  • Куриный бульон 750 мл
  • 5 красных помидоров черри
  • 5 желтых помидоров черри
  • 2 зеленых лука
  • Ракета 50 г
  • 3 стебля укропа
  • 1 стебель ананаса мяты
  • 1 столовая ложка чеснока
  • 1 столовая ложка кресс-салата дайкон
  • 1/4 листа Noori
  • 2 ч.л. дижонской горчицы
  • 5 капель Chipotle Tabasco
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса
  • 3 столовые ложки рапсового масла
  • 1 пара стаканов смешанного перца
  • 2 столовые ложки воды
  • 1 чайная ложка сиропа агавы
  • 1 щепотка соли и перца

Шаг 1

Приготовить утку

возьмите утиную ножку и растопите утиный жир на сковороде, вставьте ножку в горячий жир, убавьте огонь и готовьте в течение 1 часа.Поворачивайте каждые 10 минут, вынимайте и дайте остыть

Шаг 2

Приготовьте ячмень

В кипящий куриный бульон добавить ячмень, убавить огонь и варить 25 минут, процедить и дать остыть

Шаг 3

Собери все вместе и сделай повязку

помидоры разрежьте на четвертинки, лук и зелень нарежьте, очистите рукколу и срежьте последнюю треть стеблей, нарежьте Нури очень мелко.Приготовьте заправку и дайте салату постоять вне холодильника на 30 минут. Подавать с сухим фруктовым белым вином — чем-то вроде фондю или раклета

.

Хотите большего? Попробуйте одно из этих!

Простая ежедневная еда, лучше, чем жареная утка

Определенно наступает сезон супа здесь, в Иерусалиме, и, вероятно, там, где вы живете (если вы не живете в тропиках или южном полушарии).Я почти ем суп только зимой (не считая, конечно, холодных супов), так что я подумал, что сейчас хорошее время, чтобы окунуться в большую кастрюлю с удобной едой.

Я должен еще раз извиниться за то, что не публиковал сообщения в течение долгого времени, но я действительно сосредоточился на книге и добился хороших результатов. Затем я написал этот пост несколько недель назад и незадолго до публикации понял, что он будет хорошо работать (с некоторым редактированием) в качестве еще одной статьи для The Nosher. Так что я сделал это вместо этого. Но читайте дальше, чтобы узнать о некоторых дополнительных вещах, которых вы не найдете в основной статье!

Статья о крупнике (или, как я знал его в детстве, грибно-ячменном супе), вкусном и менее известном ашкеназском супе, чем куриный.Если куриный суп играет главную роль в фильме об ашкеназской кухне, Крупник — высококлассный актер второго плана, который, как знают настоящие киноманы, действительно делает его незабываемым. Крупник — это Джоан Кьюсак для Мэг Райан из куриного супа. Щелкните ссылку выше, чтобы прочитать весь текст. Заголовок этого поста также поясняется в статье!

Но есть кое-что еще …

Рецепт моей мамы

Поскольку это блюдо heimish («домашнее»), я подумал, что дам вам рецепт, который пришел из моего детства «heim» .Поэтому я позвонила маме, чтобы спросить рецепт ее супа из грибов и ячменя.

Любой, кто собирает или изучает рецепты по истории культуры, скажет вам, что одна из проблем заключается в том, что передаваемые рецепты редко имеют точные размеры. Но красочные описания, описывающие суммы, — это радостное благо, которое сопровождает эту трудность. Кроме того, в отличие от выпечки, приготовление пищи не является деликатным и требует меньшей точности, и, в частности, с супом, любой домашний повар всегда должен импровизировать.

Итак, я даю вам рецепт моей мамы, используя многие ее собственные слова. Первое, что она сказала, когда я попросил об этом, было: «Я не буду давать вам мерки». Так что и в этом «рецепте» их нет. Используйте это как вдохновение и дерзайте.

Грибно-ячменный суп Рики Хабера
Вымойте пригоршню синей или каннелини (маленькие белые) бобов и замочите на ночь.

Перловая крупа промыть. Как много? «Примерно в два раза больше фасоли и свежих овощей, которые вы нарежете.«Вы хотите, чтобы ячмень был основным ингредиентом.

Положите ячмень и замоченные бобы в кастрюлю с кусочком фланкена (оставшимся целым) и хорошими костями костного мозга. Также добавьте несколько горстей колотого горошка — он распадется по мере приготовления супа, но придаст ему аромат, густоту и питательность. Залейте водой крышкой. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и тушите. Суп будет вариться в течение 3-4 часов на самом слабом огне, а овощи будут добавляться позже, поэтапно, причем те, которые требуют более длительного приготовления, добавляются раньше, а те, которые легче готовятся, добавляются позже.

Замочите сушеные грибы в теплой воде на 1-2 часа. Они будут добавлены в конце приготовления.

Овощи нарезать кубиками одинакового размера. Насколько велик? «Примерно размером с последний сустав вашего указательного пальца». Можно использовать самые разные овощи. Обычными из них являются морковь, лук, сельдерей, пастернак и репа. Также один-два белых картофеля. «Больше одних и меньше других». Также нарежьте немного свежих грибов. Они поступают довольно поздно.

Во время приготовления супа, если вы не чувствуете запаха ячменя, добавьте еще пригоршню и дайте ему приготовиться.Если суп недостаточно густой, добавление овсянки — это «хороший обман», а также добавление дополнительных питательных веществ.

Не добавляйте соль и перец до конца периода приготовления. Потом добавить по вкусу. Также не добавляйте травы до конца, так как они потеряют аромат. В конце периода приготовления или даже когда он остывает, добавьте свежую петрушку, листья сельдерея и укроп с их стеблями, нарезанными мелкими кусочками (но не мелкими кубиками).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *