Султанка черноморская: Барабулька черноморская «Султанка»

Содержание

БАРАБУЛЬКА, ОНА ЖЕ СУЛТАНКА — Охотники.ру

Черноморская барабулька – интересный объект ловли. Эта придонная рыба обычно держится небольшими стаями, но бывают периоды, когда у берегов Кавказа и Крыма она появляется целыми косяками. Тогда на обычную удочку даже неопытный рыболов сможет наловить много изумительно вкусной рыбы.

Барабулька (M. barbatus ponticus Essipov), или по-другому султанка – небольшая рыбка с удлиненным, сжатым с боков телом. Профиль  ее головы крутой, но плавно закруглен, глаза высоко посажены. Она имеет два спинных плавника, второй похож на анальный. У нее на подбородке есть пара длинных усиков. Тело красного с серебристыми просветами окраса, покрыто крупной чешуей. Брюхо серебристое, плавники желтые. Обычная длина барабульки 8-12 см, но некоторые экземпляры вырастают до 20 см. У нас обычна в Черном море, Керченском проливе и Азовском море. Половозрелый возраст – со 2-3 года жизни. Нерест вдали от берега при температуре воды 16-18 градусов, с мая по июль. Вначале личинки, а затем мальки развиваются в толще воды, питаясь планктоном. Потом, при достижении длины около 5 см, мальки мигрируют в береговую зону, переходят на донное питание, быстро приобретая защитную окраску, близкую к цвету дна.

Барабулька предпочитает участки с песчаным или песчано-илистым дном. А питаются они червями, ракообразными и моллюсками, значительно реже мальками.

У берега барабулька обитает с весны и примерно до середины октября. С сильным похолоданием воды стаи объединяются и откочевывают на большие (50-70 м) глубины, где держатся до конца зимы.

В качестве снастей более всего подходят поплавочные и донные удочки. Последние должны быть очень чувствительными. И еще важно, чтобы море было спокойное, течение несильное, а ветер по возможности отсутствовал.

С берега, используя маховую удочку, можно ловить как со скользящим (подвижным) поплавком, так и со стационарным («глухая» оснастка). Поплавок для обоих видов оснастки лучше выбрать вытянутой формы, с длинной, хорошо заметной антенной. Поводок (один или два) самый тонкий – 0,1 мм. Основная леска – 0,12-0,14 мм. Лучше использовать поплавки с малыми весовыми возможностями, так как только они будут чувствительны к нежным поклевкам барабульки. Бывают ситуации, когда точный выбор поплавка и его тестовых характеристик определяют успех рыбалки. Применяя полутораграммовый поплавок на глубине до 6,5 м удается различить даже слабую поклевку. Но, к примеру, с трех-четырехграммовым поплавком вполне можно не заметить, как барабулька не только объест насадку, но и вообще снимет ее с крючка.

Летом, когда много отдыхающих и все рыбы напуганы шумом, барабулька становится более подозрительной, тогда следует применять самый легкий неподвижно закрепленный поплавок и выбирать для рыбалки подветренные участки, прикрытые высокими берегами. Скользящий поплавок, как правило, весит больше, и поэтому  в этот период не так эффективен.

Барабулька часто держится на удаленных от берега участках. В этом случае будет незаменима хорошо сбалансированная матчевая удочка. Иногда стаи барабульки кормятся на подводных возвышенностях, над которыми глубина не превышает 2-3 м. Тогда используют глухую оснастку, а в качестве грузила – маленькую, соответствующую тесту поплавка «оливку» или две-три установленные рядом дробинки – вплотную к поводку.

Длина поводка 15-20 см. Крючок №12-14, с длинным цевьем. Насадка должна находиться в 3-5 см от дна. С глухой оснасткой матчевой удочки можно ловить принудительной проводкой, т.е. подтаскиванием.

Если глубина в месте ловли матчевой удочкой превышает 3-4 метра, то обычно используют оснастку со скользящим поплавком.

Для ловли на значительном удалении от берега  прекрасно подойдет легкий пикер-квивертип с очень чувствительной вершинкой и тонкой оснасткой. Катушку для него используют безынерционную со шпулей диаметром 4-5 см, вмещающей не менее 100 м основной лески диаметром 0,2-0,25 мм. Толщина поводков не более 0,15-0,17 мм, Крючки мелкие, №№ 12-16, на которые насаживают кусочки мяса креветки, очищенную мякоть краба, морских и земляных червей, морскую блоху.

Тактика ловли может быть как пассивной, так и активной. В первом варианте мы имеем в виду заброс снасти на определенный участок ловли и выжидание сигнала поклевки по вибрации кончика удилища, которое устанавливается на специальную подставку. Под вторым вариантом мы подразумеваем заброс и подтаскивание оснастки с остановками для ловли в этот момент на неподвижную насадку. Активная ловля позволяет быстрее обнаружить стаю барабульки, но возможна лишь на участках с чистым песчаным дном. Там, где много водорослей – такая ловля  грозит зацепами и обрывом оснастки.

В целом же лучшие места для ловли барабульки на пикер-квивертип располагаются в районе галечных или песчано-илистых грунтов, а также на приустьевых участках моря.  

Нередко, особенно весной и осенью, барабулька концентрируется в большом количестве над удаленными от берега мелководными банками, где ее можно ловить с лодки на обычную маховую удочку с глухой оснасткой.

Если вы попали на плотный косяк, то следует ожидать уверенного клева.  При этом тест поплавка может доходить и до 5-6 г. А с поплавками  повышенного теста на море ловить, конечно, удобнее, потому что они более устойчивы на волне.

Некоторые рыболовы, обнаружив стоящий на большой глубине косяк барабульки, умудряются ловить на бортовые удочки, устроенные по принципу зимних – для них должны быть сделаны на корме или в борту специальные гнезда-держатели. Такая удочка оборудуется катушкой достаточно большого диаметра (чтобы можно было быстро сматывать леску при ловле на глубинах до 25 м). В качестве сигнализатора поклевки эффективнее всего использовать чувствительный кивок, сделанный из металлической или лавсановой пластины.

Вместо мормышки на конце основной лески через вертлюжок привязывается 15-сантиметровый поводок с  небольшим крючком. Для привлечения рыбы рыболов пошевеливает наживку, периодически медленно поднимая ее от дна до 30-50 см. На такую снасть помимо барабульки хорошо клюют и другие небольшие черноморские рыбы, которые держатся стаями вблизи дна.

Лучшей насадкой служит красно-зеленоватый морской червь нереис. Обычно насаживают на крючок не целого, а только кусочек червя. Собирают многощитинкового морского червя на обширных мелководных участках моря, там, где дно покрыто черным илом. Обычно рыболов заходит по колено в воду и зачерпывает ил совковой лопатой, затем выкладывает его тонким слоем на берегу. По мере просыхания ила черви дадут о себе знать шевелением. Тут и надо их собирать в банку, после чего червей надо промыть и хранить вместе с водорослями.

Весной, во время активного клева барабульки ее нередко ловят и на обыкновенного дождевого или навозного червя.

Еще одной хорошей насадкой является мясо свежей креветки. Этих мелких рачков ловят специальными сачками, накрывая ими водоросли, растущие на камнях.

Успех ловли барабульки зависит от обнаружения мест обитания стай. Однако следует учесть, что на песчаном дне барабулька много перемещается в поисках пищи. Чтобы удержать обнаруженную рыбу на месте и привлечь сюда новые стайки, иногда применяют прикормку. Ее можно приготовить из смеси корма животного происхождения с добавлением донного песка.

КУЛИНАРИЯ

Вообще о питательных свойствах барабульки ходят легенды. Говорят, что в приморских городах некоторые портовые грузчики и люди других тяжелых профессий быстро восстанавливают свои силы, закусив барабулькой.

По словам специалистов, в мясе этой рыбы содержится большое количество высококалорийного белка.

Превосходна барабулька, зажаренная в гриле. Обычно готовят и подают барабульку распотрошенной, но с головой, порциями по несколько штук. Блюда из барабульки стоят на первом месте во всех приморских ресторанах и кафе.

Султанка, обернутая пармской ветчиной, фаршированная листочками шалфея и чесноком

10-12 султанок, 100 г пармской ветчины, 2-3 зубчика чеснока, 50 г шалфея, 100 г оливкового масла, полчайной ложки сухого орегано, веточка петрушки, соль, перец по вкусу.

Очищенную от чешуи и внутренностей барабульку фаршируем очищенными шейками креветок, чесноком, шалфеем и орегано. Слегка солим и перчим и обертываем ломтиками пармской ветчины, заворачиваем в смазанный сливочным маслом пергамент и запекаем на гриле, постоянно переворачивая, минут 15-20. Подаем на блюде, разрезав и удалив пергамент, с веточками зелени и маслинами.

Алексей ГОРЯЙНОВ 21 августа 2007 в 14:32

Барабуля (обыкновенная султанка)

На сцену выходит королева анапских столов и настоящий деликатес рыбных ресторанов курорта – барабулька. Уникальный черноморский продукт обитает у самых ног, купающихся туристов. Барабулька это донная рыбка, может кормиться у самого берега любимого песчаного пляжа. Сейчас мы научим вас опознавать эту знаменитую рыбку.

Внешний вид

Барабульку определить очень легко. Размером она обычно 10-20 сантиметров, но бывают особи до 30 сантиметров. Тело имеет неравномерный окрас, брюшко белое, бока красноватые, спинка может быть светло-серая. Голова с усиками, лоб почти вертикальный.
Пасется поодиночке или стаями, своими усиками исследуя дно в поисках донной живности. Водным напором выдувает песок и лакомиться морскими беспозвоночными.

Где можно встретить барабульку

Обитает барабулька на побережьях всего Черного моря, весной сбившись в косяки, рыбка мигрирует в сторону Керчи вдоль анапских берегов на нерест. Большое количество барабульки здесь наблюдается в мае, когда температура воды прогревается выше 15-ти градусов. Каждая самка барабульки откалывает около миллиона икринок, самые стойкие особи выживают и их удачная жизнь может длиться до 10 лет. К зиме подросшие особи и их родители уходят на глубину, т.к. температура воды у берегов снижается. В Анапе барабулю можно наблюдать весной, в конце лета и осенью. Осенью и весной барабулю начинают ловить специальными ставниками, куда рыба заходит и выбраться не может.

Значение и легенды

Барабулька считается вкусной рыбой. Каждый рыбный сезон на рынках в Анапе можно приобрести свежую рыбу. Рестораны и кафе курорта с удовольствием угощают своих посетителей. Иногда барабульку называют султанкой. Существует легенда, что из-за неповторимого вкуса эту рыбу подавали на стол турецким султаном. Российские императоры, которые гостили на Черном море также получали большое удовольствие от барабули-султанки. Как приготовить барабулю можно узнать в кулинарном разделе сайта.

Жареная султанка (барабулька) с белым вином

Европа   |   Крымская кухня   |   Россия

Султанка или барабулька — небольшая черноморская рыбка с очень нежным вкусом. Многие находят мякоть этой рыбы более нежной, чем мясо цыпленка. Уникальность султанки состоит в том, что при готовке ее можно даже не потрошить, так как у нее нет желчи, а сама рыбка травоядная. Не потрошеная султанка имеет более пряный вкус. Султанку практически невозможно испортить, даже если вы совсем не умеете готовить. А опытные повара готовят барабульку просто виртуозно.

В Крыму популярна вяленая, сушеная барабулька. Из этой рыбы получается очень ароматная уха. Султанку коптят, консервируют, запекают в духовке, жарят на гриле или сковороде. Греческий способ приготовления и поедания барабульки предполагает употребление рыбки вместе с головой. Именно такой способ, по мнению многих диетологов, приносит организму человека максимальную пользу от этой пищи. Сегодня мы предлагаем рецепт жареной на гриле (или сковороде-гриль) барабульки с оливковым маслом и белым вином — классику крымской кухни.

Ингредиенты:

  • барабулька — 6 шт.;
  • петрушка свежая — пучок;
  • масло оливковое — 4 ст. л.;
  • вино белое, сухое — 25 мл и бокал для подачи;
  • лист салата;
  • перец черный, молотый;
  • лимон — 1/8 шт.;
  • соль морская.

Для приготовления блюда потребуется: миска или контейнер для маринования рыбки, небольшой острый нож, гриль и решетка для жарки или же сковорода-гриль (например, сковорода от Lodge), тарелка для подачи.

Рыбку промыть, очистить от чешуи. Удалить жабры. Промыть холодной водой еще раз и обсушить рыбку на салфетках. Слегка натереть султанку солью и перцем. Петрушку промыть, обсушить, порубить крупно вместе со стеблями. Рубленую зелень немного помять руками, чтобы выделился сок. Положить половину зелени в контейнер или миску, переложить туда рыбку, сбрызнуть оливковым маслом и сверху присыпать оставшейся зеленью. Затянуть контейнер или миску с рыбой пищевой пленкой и отправить мариноваться в холодильник на 1–4 часа (в зависимости от того, сколько в вашем распоряжении имеется времени).

Перед жаркой извлечь рыбку из миски и очистить ее от прилипшей зелени (иначе зелень подгорит). Смазать каждую рыбку оливковым маслом. Подготовить гриль или разогреть сковороду-гриль. Решетку гриля смазать луковым соком (протереть разрезанной пополам луковицей). Если вы жарите рыбку на сковороде-гриле, протрите половиной луковицы донышко сковороды или смажьте небольшим количеством оливкового масла.

Обжарить рыбку по 3–4 минуты с каждой стороны до готовности, сбрызгивая верхнюю сторону вином. Готовую рыбку немедленно выкладывайте порциями на тарелки для подачи (обратите внимание на исключительно красивую и качественную фарфоровую посуду от Noritake), с ломтиком лимона, листом салата и бокалом ледяного сухого белого вина. Приветствуется подача султанки на подушке из рубленой зелени, с салатом из свежих овощей и тонко нарезанным багетом.

Примечания:

  • некоторые повара предпочитают готовить султанку прямо в чешуе — решение сомнительное, мы оставляем его на ваше усмотрение;
  • при желании можно удалить у рыбок внутренности, на жизнь имеют право обе версии рецепта;
  • некоторые повара рекомендуют не солить рыбку до жарки, а присаливать ее на самом финише готовки или солить непосредственно за столом;
  • готовить рыбку следует на сильном жару, так она лучше сохраняет сочность;
  • при готовке на сковороде-гриль интересный вкус султанка приобретает при использовании топленого масла для смазывания донышка сковороды;
  • в конце мая в Феодосии традиционно проходит фестиваль рыбной кухни «Барабулька», на этом празднике можно попробовать сотни вариаций блюд с этой деликатесной рыбкой.

рыба за которую отрубали голову (ВИДЕО, ФОТО)

Барабулька или султанка. Самый яркий наряд имеют крупные самцы в брачный период — Фото Андрей Шалыгин. Снимок увеличивается по нажатию.

Андрей Шалыгин: Как написано об этой рыбке в моей книге «Дорога к Тайнам морских глубин» (Секреты подводной охоты), изданой еще в 90-х: Раздел Псаммоконтур» — «Султанковые (Mullidae) Обыкновенная султанка или барабулька (Mullus barbatus) имеет в длину до 30 см и красивый красноватый цвет, особенно у крупных особей, перемежающийся желтыми и серебряными пятнами. Это типичная придонная рыба, держащаяся в больших количествах на глубинах 15-30 метров и менее. Длинные усики помогают султанке отыскивать пищу, ощупывая дно. Опытные подводные охотники используют для съемки крупных султанок «тропление» по следам от усиков на песке. Ощупывая дно, и тыкаясь в него мордочкой, барабулька оставляет на дне едва заметную дорожку из маленьких лунок. Именно по этой дорожке, длиной иногда до 10-15 метров и можно найти кормящуюся рыбу. Реализовать эту увлекательную охоту можно только имея акваланг или хороший опыт апноэ, но охота с аквалангом запрещена, поэтому для обычного подвоха метод старый – поисковый. К берегу султанка подходит весной и летом»…

На самом деле не так уж и густо для такой известной рыбки.

Считается что это самая вкусная морская рыба. Впрочем, моя жена с этим не очень согласна (со мной ей пришлось перепробовать много чего, поэтому ей есть с чем сравнивать).

Думаю, что всем, конечно, известно, что султанка названа именно так потому что раньше на черноморском побережье ее под страхом смертной казни запрещалось есть простому смертному, потому что весь улов предназначался исключительно ко двору султана…

Поэтично. Хотя, по-латыни она просто «сильно-бородатая», что в народном обиходе скрашено и нынче ее именуют «барабулькой», вероятно потому что она любит пускать пузырики, копаясь в придонном песке и водорослях, по которым и по облачкам мути ее хорошо заметно в прозрачной воде очень далеко.

У этой рыбы есть и еще целый ряд замечательных качеств, делающих ее такой знаменитой:

Во-первых, она имеет очень яркий наряд, который особенно выражен у крупных самцов в брачный период.

Во-вторых, окраска барабульки имеет свойство меняться после смерти рыбки. Сначала она ярко краснеет, а потом постепенно тускнеет. Считается, что пока рыбка ярко окрашена — она свежая. Если рыба блеклая, то она выловлена уже более 4-8 часов назад (хотя это не совсем так, — большее значение имеет температура ее хранения после вылова). А при комнатной температуре лично я блеклую бы есть не стал.

В-третьих, — разумеется это наличие усиков, при помощи которых рыбка ищет всякую мелочь в донных отложениях.

И, в-четвертых, — она как и корюшка пахнет не рыбой а огурцами, хотя менее выражено.

Я бы мог тут написать и еще много пунктов, но лучше один раз увидеть чем сто раз услышать. Поэтому особенно текстом вас загружать не стану. Сейчас на черноморье «бархатный сезон», — вот и поставлю вам небольшие зарисовки с Черного Моря про барабулек.

На самом деле, когда обычный рыболов заглядывает под воду глазами подводного охотника — у него неизбежно возникает ощущение досады «блин, а я сижу по полдня и ни-фи-га». Ну так в чем же дело — в магазин за снаяржением, и в воду… Барабульки «сидят» на галечных «зеркалах» обычно мелкими стаями по 10-20 рыбок, но в прибрежном поясе эти прогалины бесчислены и получается что все промежутки между камнями просто забиты барабулей. Ловить тут ее кроме подвоха никто не сможет — место неудобное для снастей. Только подвох сюда заглядывает. А вот его она, к сожалению, не боится. Видео — Андрей Шалыгин. 

Найти эту рыбку совсем не сложно. Типичное местообитания — песчаные зеркала и водорослевый пояс у уреза. Море султанки в Балаклаве, Батилимане, Ласпи, Херсонесе, Фиоленте, на Тарханкуте и прочих общеизвестных местах подводной охоты. Снимок увеличивается по нажатию. Фото — Андрей Шалыгин.

Подойти к султанке достаточно просто, если не делать резких движений и двигаться достаточно плавно. Видео — Андрей Шалыгин.

В сезон барабульки держатся стайками, иногда сотнями и даже тысячами. Но такие времена или прошли, или встречаются только в труднодоступных местах. Рыбаки ловят ее «ставняками», собирая с одного «ставняка» по тонне рыбы за один раз. По сравнению с ними подводные охотники и «спиннингисты-донщики» — дети малые. Это нам с вами фиш-карту, а этим расхитителям — все будет как всегда — даром. Снимок увеличивается по нажатию. Фото — Андрей Шалыгин.

Кормящаяся барабулька, это, конечно, «что-то с чем-то». Эдакий маленький «бульдозер», который все перероет, переворошит, перекопает. Своего рода маленький морской сазанчик или тропический сомик. Вот тут на видео — самец гоняет самочек, отгоняя их от свох «раскопок». Видео — Андрей Шалыгин.

Если присмотреться, то на боковой линии темный пятнистый рисунок перемежается пятнами. В свете с нормальной цветовой температурой эти пятна светятся ярко-алым цветом. Снимок увеличивается по нажатию. Фото — Андрей Шалыгин.

Барабульку не нужно искать где-то далеко. В сезон она водится у самого берега, а в камеру просто лезет настолько близко, что та не может на ней даже сфокусироваться. Видео — Андрей Шалыгин

Барабулька рыба любопытная и подводного охотника совершенно не боится. И уж если Вы прямо начнете ее пихать в бок, — только тогда она снимется с места и начнет от вас уходить в толще воды. Хотя как пелагик она практически никогда не плавает, — предпочитает ползать на плавничках. Снимок увеличивается по нажатию. Фото — Андрей Шалыгин.

Самца и самку у этой рыбки отличить довольно просто, хотя крупные самки тоже окрашены довольно ярко. Снимок увеличивается по нажатию. Фото — Андрей Шалыгин.

Подводная охота на эту удивительную рыбку — малоинтересное занятие, ввиду очевидной простоты ее добычи. Поэтому я их беру только эпизодически, — чисто на один раз немного попробовать. Непочетное занятие, просто для еды. Снимок увеличивается по нажатию. Фото — Андрей Шалыгин.

Нередко неопытные султанки сами просто лезут в маску или в обьектив фотоаппарата или подводной камеры — чисто полюбопытствовать и пощупать вас усиками. У нее там «обонятельные» и вкусовые рецепторы — так что она все «кушает» на ощупь. Фото — Андрей Шалыгин.

Для подводного охотника барабулька, конечно, слабый обьект охоты — она в сезон вездесуща и многочисленна. Видео — Андрей Шалыгин.

Готовят барабульку по-разному, но я предпочитаю смешивать виды, комбинируя их в одной порции. У барабульки специфический оранжевый жир, который придает и другим рыбам приятный привкус. Поэтому пожарить сразу и кефаль в барабулькином жиру — считаю правильным делом. Нужно только непременно удалить черную пленку с внутри брюшины, иначе рыба будет горчить и вы так и не поймете вкус самой вкусной рыбы в мире, как считали турецкие султаны. Снимок увеличивается по нажатию. Фото — Андрей Шалыгин.

Охотиться на барабульку можно просто с пикой-трезубцем, или «ручной резинкой» (как делает все Средиземноморье). А для «эстетов» нужно брать не очень мощный пневмат с регулировкой силы боя, например как на фото — Сирано от Марес. Установка боя — минимальная. Боевая часть — многозуб потоньше. Рыба очень нежная, от сильного выстрела просто рвется или режется пополам даж пластиковой частью крепления зубьев. Фото — Андрей Шалыгин.

Удачной охоты !

Автор: Андрей Шалыгин

Фото: Андрей Шалыгин

 

Ну, и для полноты картины, приведу классику жанра (нет, Марко Барди я цитировать не буду — там мало интересного, а вот Олдриджа, пожалуй, приведу):

«Обычно часто встречается на прилавках рыбных магазинов, особенно она ценится на рынках Франции, что, конечно, само собой говорит о ее качествах. Во время охоты вам редко посчастливится встретить большое количество этой рыбы, но она вполне достойна, чтобы ради нее отказаться от преследования любой другой.

На фоне морского дна, где ее обычно и надо искать, эта рыба выглядит коричневатой, а убитая она становится красной. Почти всегда рыбы эти, как правило, гуляют в паре. Когда рыба, уткнувшись носом в песок, вспахивает его на ходу, ее очень легко обнаружить потому, что она поднимает вокруг себя целое мутное «облако». Узнать эту рыбу легко по двум рожкам на нижней челюсти, при помощи которых она роет песок.

Так что, если вы заметите пару рыб, плывущих по дну и время от времени энергично взрывающих под собой песок, знайте, что это барабуля. Если, проплывая мимо, вы вдруг заметите подозрительное маленькое мутное песчаное облако, поднятое над морским дном, знайте, что здесь только что побывали барабули, и поэтому непременно ищите их где-либо поблизости. Между прочим, в свое время мне самому потребовалось много времени и длительных наблюдений, чтобы разгадать происхождение таинственных маленьких песчаных облачков, часто замечаемых мною во время охоты.

Барабуля — не особенно пугливая рыба, и при условии соблюдения элементарной предосторожности вы можете всегда подобраться к ней на выстрел. Напоминаю при этом все же основное правило: используйте момент сосредоточенного клева и только в эту секунду нападайте на рыбу, а затем стреляйте. Стрелять старайтесь в тот момент, когда рыба хватает пищу или же роет носом песок.

Очень часто после вашего промаха барабуля просто юркнет в водоросли, и, если вы удачливы, можете отыскать ее там, где она притаилась, полагаясь на свою защитную окраску. Но более вероятно, что напуганная рыба, стараясь скрыться, будет уходить от вас, скользя по дну. Она очень энергична и чрезвычайно упруга, так что стрелу в нее необходимо всаживать очень основательно. Чем меньше будет расстояние, отделяющее вас от рыбы при стрельбе, тем лучше, и чем скорее вы, застрелив рыбу, возьмете ее в руку, тем вернее ваша добыча.

Из своего собственного опыта я вывел заключение, что барабуля любит холодную воду. Уже много времени назад я открыл одно местечко, где всегда находил много этой рыбы. Это поросший водорослями прибрежный заливчик, куда, по-видимому, попадают воды открытого горного потока, которые и охлаждают морскую воду до такой степени, что в ней трудно пробыть в течение длительного времени без резиновой одежды.

Я проверил свое мнение о холодной воде и в других местах, наблюдая за тем, как барабуля охотнее и чаще появляется в более холодных нижних морских слоях, а не в более теплых. Но не следует, однако, считать это мое наблюдение за непреложное, твердое правило, применимое во всех случаях, ибо я сам нередко находил барабулю и в очень теплой воде. И все же, когда вы попадете на охоту в места, где вода на дне более холодна, внимательно смотрите вокруг себя, чтобы не прозевать барабулю.

Должен сказать вам вполне авторитетно, что, отведав хотя бы раз блюдо из свежей барабули, вы непременно начнете охоту исключительно на эту рыбу».

Джемс Олдридж
Книга «Подводная охота»
Перевод с английского Юрия Смирнова

Барабу́лька, барабу́ля (лат. Mullus) — род рыб семейства барабулевых. Насчитывается около 4 видов. Самые известные Mullus barbatus и Mullus surmuletus. Небольшая ценная промысловая рыба, достигает длины 45 см. Отличаются барабульки наличием длинных усиков на нижней челюсти, при помощи которых взмучивают песок на морском дне и вылавливает мелких животных. Обитают в Средиземном и прилегающих к нему морях. В Чёрном и Азовском морях обитает один вид mullus barbatus. Распространена также в Индийском и Западной части Тихого океанов. Рыба типично донная, держится стайками.

Обитает барабулька у морских берегов, обыкновенно на небольших глубинах — 15—30 метров, хотя попадается и на глубине в 100—300 метров. Султанки держатся стайками у дна и никогда не поднимаются в толщу воды. Предпочитают мягкий илистый или песчаный грунт, но встречаются и на ракушечнике и каменистом дне. Отыскивать пищу султанкам помогают их длинные усики: рыбка медленно перемещается у самого дна и тщательно «ощупывает» его поверхность усиками в поисках мелких донных животных. Питается донными беспозвоночными.

Любителям этимологии будет интересно узнать, что название заимствовано через турецкое (barbunya) от итальянского barbone — большая борода, происходящего от латинского barbus — борода. С усами связано и второе имя рыбы — султанка, ибо такие роскошные усы могли быть только у повелителя правоверных.

В зимние месяцы не ловится (зимует на глубинах 60- 100 м ). Весной подходит к берегу на глубину 15- 20 м . Лучшее время для ловли – с середины мая по июнь и с сентября по середину октября. Ловят в дневное время на донную удочку, используя в качестве насадки навозных и земляных червей, кусочки мяса креветки или морского червя. Для оснастки применяют крючки № 5-7, леску толщиной 0,2- 0,3 мм

Барабуля вкусна в любом виде. Уха из неё наваристая. Вяленая она не уступает тарани по вкусовым качествам. Хороша она и в жареном виде.

Рецепт Шкары из Барабули – излюбленное блюдо Черноморских рыболовов.

Что понадобится:
Барабуля – сколько сможете съесть;
Лук репчатый – по вкусу, но из опыта, чем больше тем лучше;
Болгарский перец – тоже по вкусу;
Помидоры – так же по вкусу и в зависимости от планируемых соёв

Процесс приготовления:
Берём Барабулю и чистим её от чешуи – внутренности и всё остальное не трогаем ни в коем случае.
Очищенную рыбу солим и выкладываем в глубокую сковороду, к верху брюхом, в один слой. Затем сверху 1-го слоя Барабули укладываем так же слоями и нарезанный кольцами: лук, Болгарский перец, помидоры.
Затем вновь укладываем слой рыбы, слой овощей и так далее до заполнения сковороды, накрываем сковороду крышкой и ставим на огонь. На огне Шкару нужно держать минут 15 – 20.
Примечание:
Хочу подчеркнуть, что перед укладкой рыбы в сковороду не нужно добавлять масло, жир и т.д., рыбка и овощи сами дадут сок для своего приготовления!

Как вариант, для приготовления используется не сковорода, а гриль, в качестве решетки – либо готовая покупная форма, либо решетки от холодильника. Перед приготовлением рыба маринуется как для шашлыка. В этом случае собственно шкарой называется решетка, гриль.

А вот рецепт, которым пользуются гурманы. Дно кастрюли или сковороды устилается виноградным листом. Очищенную и хорошо вымытую рыбёшку укладывают в 2-3 слоя и заливают растительным маслом, после чего добавляют белое сухое вино и специи и тушат. 


Черноморская барабулька (обыкновенная султанка): краткое описание, фото, рыбалка

Морские обитатели представляют интерес для многих людей. Одни восхищаются созерцанием красоты подводного мира, тратят много времени и сил на плавание с аквалангом. Другие ценят минуты наедине с удочкой, радуются необычному или богатому улову. А есть категория людей, для которых рыба представляет исключительно гастрономический интерес. Они ценятся только её питательные качества.

В этой статье пойдет речь об удивительной рыбке, которая представляет живейший интерес для удильщиков, дайверов и гурманов? Яркий окрас, интересные повадки и необыкновенный вкус – все это можно сказать о существе под названием черноморская барабулька.

Рыбка, которую принято называть барабулькой, относится к семейству барабулевых. Дословно её название можно перевести как «большая борода», что объясняется наличием выдающихся усов на голове морского обитателя. Кстати, она имеет и другое название – обыкновенная султанка. Так рыбку прозвали турки. И неспроста. Барабулька настолько необычная и вкусная, что в древние времена простой человек не имел возможности её отведать. За такой поступок ему грозило серьезное наказание, вплоть до лишения головы. Весь улов предназначался султанскому столу. Отсюда и неофициальное название. Кстати, как выглядит рыба барабулька можно увидеть на фото, представленных в этой статье.


Как определить барабульку?

Внешний вид рыбки с необычным названием отличает её от других обитателей морей. Размеры она имеет небольшие, в длину достигает максимум 30 сантиметров. Тело создания продолговатое, чуть сдавленное с боков. Выделяет барабульку окрас: спина и бока окрашены в розово-красные оттенки, а живот – в светло-желтые. Морской житель обладает удивительной особенностью: после того, как султанка погибает, она меняет окрас. Сразу после вылова морская рыба барабулька становится ярко-красной, через 4-8 часов её цвет бледнеет.

Также отличительной особенностью рыбки является наличие длинных усиков. Они помогают ей отыскивать пищу на дне водоемов, среди песка и ракушек. При этом рыба бурно выпускает пузырьки воздуха, за что и получили свое название – барабулька. Фото этих удивительных созданий демонстрируют нам их простой, но очень милый внешний вид.

Где можно отыскать рыбку барабульку?

Местом обитания рыб семейства барабулевых является Средиземное море. А также те соленые водоемы, которые к нему прилегают: Черное и Азовское. Барабулевые рыбы являются донными. Отыскать их легче всего недалеко от берега. Они перемещаются стайками и прячутся в камнях, выискивая в песке и ракушках себе пропитание. Черноморская барабулька выбирает прибрежные полосы Крыма. Она предпочитает обитание в районе Балаклавы, Херсонеса, Фиолента и Тарханкута. Также опытные рыбаки говорят о большом количестве этих созданий в Керченском проливе. А вот Таганрогский залив султанки обходят стороной.

Особенности поведения

Обыкновенная султанка, помимо яркого внешнего вида, отличается характерным поведением. Это делает её объектом поисков как опытных дайверов, так и любителей наблюдения за подводным миром. Если найти рыбку в камнях, застать её за поиском и поглощением пищи, можно наблюдать за ней бесконечно. Черноморская барабулька не отличается пугливостью. Приблизиться к ней можно, если двигаться медленно и без резких движений. Разыскивая пропитание для себя, барабульки двигаются по самому дну, оставляя на песке характерные бороздки от усов. Именно эти следы помогают опытным дайверам отыскать места скопления султанок.

Если прихватить с собой червячка и аккуратно предложить найденным барабулькам, можно пронаблюдать, как они с ним незамедлительно расправятся. Удивительная особенность этой рыбки, которую отмечают заядлые рыбаки, – наличие особого запаха. Невероятно, но выловленная барабулька пахнет не специфическим запахом, а … огурцами! Такой особенностью обладает еще одна рыба – корюшка, причем в более ярко выраженной форме. Так что если вам посчастливится словить султанку, обязательно принюхайтесь – для полноты впечатлений.

Адаптация к современности

Одной из отличительных особенностей поведения барабулек является их сильная реакция на загрязнение воды. Любые проявления деятельности человека не могут не сказаться на состоянии прилегающих водоемов, а особенно – прибрежных вод. Развитие морского транспорта, ежегодное увеличение курортной зоны с большим количеством отелей и гостиниц сполна отражается на природных условиях. С каждым годом деятельность человека существенно влияет на загрязнение прибрежных вод, которые так любит барабулька. Черного моря воды – не исключение. Рыбки все в меньшем количестве встречаются в привычных местах.

Именно это стало одой из причин того, что за барабулькой практически не охотятся одиночные рыбаки. Вылов производится только сетями в промышленных масштабах.

Приятно посмотреть

Для любителей созерцать красоты подводного мира, наблюдение за барабульками – сплошное удовольствие. Эта рыбка по своему окрасу и внешнему виду не уступает экзотическим обитателям Красного моря. А её поведение умиляет каждого дайвера. Наблюдать за барабульками лучше всего в акваланге, так как эти рыбы предпочитают донный образ жизни и достаточно большую глубину. Найти султанку, которая ищет пропитание, – несложно. Она перемещается между скоплениями морских камней, от островка к островку. Пищу ищет с помощью своих усов, копошась ими в донном песке. Именно эти отростки оставляют след в виде борозды, который может достигать длины до 15 метров. Бдительность барабулек можно настолько ослабить, что её возможно словить голыми руками.

Удить или ловить?

Большой интерес для рыбаков во все времена представляла черноморская барабулька. Как ловить её правильно, знает далеко не каждый удильщик. Прежде всего, необходимо знать, что охотится за султанкой нужно только тогда, когда вода достаточно прогреется. Наступает этот период обычно после середины мая и длится до конца сентября. Время также имеет значение. Оптимально начинать рыбалку не позже 4-5 утра. После 9-ти выходить и ждать, когда клюнет черноморская барабулька, – не имеет смысла.

Учитывая то, что эти рыбки предпочитают прятаться и перемещаться по самому дну, удочку нужно выбирать донную или поплавочную. Приманка для барабульки подойдет различная. Но самыми вкусными для султанки будут морские черви. Насадив одного из них на удочку, нужно оставить его на самом дне или в песке, ожидая что существо появится там в поисках еды. Если начинать рыбалку в мае-начале июня, то можно совсем не озадачиваться выбором приманки. Достаточно накопать земляных червей – все с аппетитом поглотит барабулька. Султанка в это время отличается неразборчивостью в еде из-за сильного голода, поэтому ест практически все.

Как ловить рыбу на дне?

В ситуации, когда клевать барабулька не спешит, можно её немного расшевелить или подразнить. Для этого снасть нужно аккуратно перемещать по дну. Делать это необходимо следующим образом: приманку, насаженную на донную удочку слегка приподнимают, уводят немного в сторону и снова опускают. И так несколько раз подряд. Если все прочие условия ловли барабульки соблюдены, а также правильно выбраны место и время лова, то после такого приема султанка не устоит и обязательно клюнет.

Стоит отметить, что несмотря на небольшую пугливость рыбки, она отличается значительной осторожностью. Это нужно помнить, насаживая приманку на крючок. Небольшой по размеру, он должен быть вонзен в самый краешек червя, чтобы при малейшей подсечке не сорвалась барабулька. Фото в различной специализированной литературе для удильщиков показывают примерные снасти, которые нужно выбирать для лова султанки.

А что с пищевой ценностью?

Барабульку в прежние времена неспроста оставляли только для султанов. Мясо этой рыбки очень вкусное, независимо от способа его приготовления. Многие гурманы считают барабульку самой питательной из черноморских рыб. Но вкус – дело индивидуальное, а вот факты – вещь объективная. И они говорят следующее. Мясо барабульки считается диетическим: эта рыба не слишком жирная, но в то же время достаточно питательная.

Пополнив рацион барабулькой, можно восполнить недостаток полиненасыщенных жирных кислот, Омега-3 и белка. Кроме этого, мясо султанки содержит большой набор чрезвычайно важных микроэлементов и витаминов. Среди них железо, магний, фосфор, йод; витамины А, Е, В1, В9. Рыбаки ценят барабульку за исключительно наваристую и вкусную юшку. Также султанку запекают, жарят, варят и коптят. По вкусу копченая и соленая барабулька схожа с воблой. Кроме этого, большой популярностью пользуются консервы из этой рыбы и даже тушенка. Хотя не во всех продуктовых магазинах, можно встретить подобный товар.

Черноморская барабулька или султанка обыкновенная – удивительная по своим свойствам морская рыбка. Она обитает в доступных для каждого регионах Черного и Азовского морей. Значит, встретить её при желании не составит труда. Заинтересовать барабулька может каждого – и любителей подводного наблюдения, и заядлых рыбаков, и ценителей вкусной и здоровой пищи.

Барабулька черноморская

Барабульку можно встретить в Черном и Азовском морях, а также в Тихом и Индийском океанах. Из 50 видов барабулек, обитающих в мировом океане, в Черном море встречается лишь единственный вид этой рыбы. Длина средней черноморской султанки 10-12см.Эту рыбу еще называют султанка, относится она к семейству барабулевых.

Рыба предпочитает прибрежное мелководье с песчаным дном. Удлиненные толстые усики по бокам головы ее главный орган для добывания пищи. Взмучивая этими усами ил или песок барабульки вспугивают или выкапывают беспозвоночных животных со дна и поедают их. Одновозрастные рыбы объединяются в небольшие стаи и путешествуют вдоль берега с одной полянки на другую, перекапывая усиками грунт. Зимой опускается на глубину до 90м. С наступлением весны, когда температура подымится до 12°С, начинает мигрировать на мелководье, где обзаводится потомством. Питаясь мелкими моллюсками, червями и ракообразными, сама рыба часто становится пищей для хищников: камбалы, скорпены, акулы катрана, осетров. Будучи дневной рыбой, султанка собирается на песчаных пляжах и неподвижно дремлет.

История рыбы

Барабулька столетиями относилась к самой вкусной и деликатесной рыбе Черного моря. В древнем Риме ее приносили во время пиров на столы патрициев, согласно преданию, за крупную султанку платили столько серебра сколько она весила. А в Турции поеданием этой рыбки могли наслаждаться только султаны, отсюда и появилось у нее второе название султанка.

Султанку можно коптить, жарить, вялить и сушить, а если ее запечь в белом вине, то нежный и легкий вкус рыбы покорит даже самого предвзятого гурмана.

Нерестится она с мая по август на глубинах от 10 до 60 м., возле илистого дна. За сезон рыбка успевает выметать от 4 до 80 тыс. икринок. Количество султанки в море в последнее время заметно уменьшилось. Поэтому она занесена в Красную книгу Черного моря как вид, неуклонно сокращающий свою численность.

Способы ловли

Барабульку ловить можно все лето, лучшим временем будет раннее утро. Выбирайте обширные полянки, окруженные большими валунами, стайки обожают такие места. Как обнаружить такие места? Спросите вы. Все очень просто: Одеваете маску и трубку и ныряете под водой. Султанка не боится ныряльщиков, а вот вам будет полезно и очень интересно понаблюдать за подводной жизнью рыбки. Ловят султанку двумя способами: на донную и поплавочную удочки. Донная удочка должна быть чувствительной и состоять из следующих элементов оснастки:

  • куска лески примерно один метр
  • вертлюжок с карабином и скользящее грузило
  • три поводка с крючками No 4-5, с коротким цевьем

Поклевка у султанки резкая, она стремительно пытается сорвать наживку поэтому будьте наготове. Любимое лакомство султанки — это червь нереис, но он очень дорог и быстро портится, поэтому можно взять наживку и попроще, например, навозный червь, мясо креветок или мидий. Еще как вариант можно на цевье насадить не большой кусочек нереиса, для запаха, а оставшуюся часть крючка прикрыть земляным червем. Если клев не идет советуем прикормить султанку, можно сделать из донного ила шарики, с кусочками мелко порезанных креветок. Вкусный запах креветок привлечет султанку. Еще одна интересная особенность рыбы — при вытаскивании из воды ее тело приобретает малиновый окрас. Рыбаки часто шутят что, султанка стесняется потому, что попалась на крючок. Но важно помнить, на отлов султанки есть ограничения и, если попалась особь менее 9см следует отпустить ее в море.

Применяя все советы и соблюдая все правила, вкусный ужин из черноморского деликатеса вам обеспечен!

Барабуля рыба. Черноморская барабулька (обыкновенная султанка): описание, фото, рыбалка

Второе название полосатой барабули – «средиземноморские султанки», они являются представителями семейства барабулевых, рода барабуль.

Среда обитания полосатой барабули

Эти рыбы живут в северо-восточной части Атлантического океана, встречаясь от южной Норвегии до Британских островов. Помимо этого, барабули распространены в Черном и Средиземном море, порой заплывают в пролив Скагеррак и Северное море.

Живут полосатые барабули вблизи дна, держатся на глубине 5-90 метров, но в восточном Ионическом море они зафиксированы на глубине 300-400 метров. Барабули отдают предпочтение каменистому дну, но также могут жить на илистом или песчаном дне.

Описание полосатой барабули

Длина тела взрослой барабули составляет 20-25 сантиметров, но некоторые особи дорастают до 40 сантиметров и имеют массу тела 1 килограмм.

При этом самки немного крупнее самцов. Форма тела вытянутая, туловище по бокам сжатое. Спинные и анальный плавники короткие, а хвостовой плавник вильчатый.

Глова у полосатой барабули большая, крупные глаза сидят высоко. Рыло круто опускается книзу. Рот небольшой. Внешне барабули очень схожи со своими ближайшими сородичами – обыкновенными султанками, но разница наблюдается в расцветке.

По бокам тела полосатой барабули находятся желто-коричневые и красноватые продольные полосы, а в нижней части тела полосы поперечные. Окрас брюха серебристо-белый. Первый спинной плавник украшен серебристо-белыми полосами.

Полосатая барабуля имеет очень длинные усы, именно благодаря им рыба получила свое название, так как на латинском слово «усики» звучит «barbus». Усы более длинные, чем грудные плавники.


Образ жизни полосатой барабули

Барабули живут в небольших группках, иногда встречаются в одиночку, а мальки объединяются в достаточно крупные стаи.

Питаются полосатые барабули моллюсками, червями, ракообразными и небольшой рыбой.

Как было отмечено, пропитание барабули отыскивают при помощи длинных усов, обнаружив добычу, хищник энергично взбаламучивает ил или песок, чтобы добыча всплыла.

Это используют и другие рыбы, к примеру, морские лещи и губаны, которых можно часто встретить в компании с барабулями.

Размножение барабуль

Нерест у полосатых барабуль проходит с марта по апрель и с июля по август. Самки откладывают икру, диаметр которой составляет примерно 0,9 миллиметров. Спустя 3 дня из икринок выходят пелагические личинки, длина которых достигает 2 миллиметра. Морское течение относит личинок далеко от мест их рождения. Мальки, родившиеся в Ла-Манше, попадают через пролив Скагеррак в Северное море.


Мальки имеют зеленовато-синий окрас, живут они в приповерхностных слоях воды. Их рацион питания состоит из планктона. Взрослея, мальки барабули опускаются на глубину. При длине тела 3-6 сантиметров мальки уже добывают себе пропитание на дне. А их детская расцветка меняется на взрослую.

Половое созревание у полосатой барабули наступает в 1-3 года при длине тела 14 сантиметров.

Ошеломительный спрос на барабулю

Барабули имеют вкусное мясо. Эту рыбу издавна употребляли в пищу. Особенно высоко барабули ценились в Древнем Риме, там за крупный экземпляр давали такое количество серебра, сколько весила рыба.


Люди ценили не только мясо барабули, но и их способность менять окрас чешуи в процессе роста.

Историки считают, что популярность барабуль была связана с тем, что в их расцветке имелся пурпурный цвет, который являлся признаком высшего происхождения и роскоши.

Римляне во время пиршеств устраивали настоящие представления, гости лицезрели, как меняется окраска умирающих рыбок. И только после этих зрелищ рыб отдавали поварам. Например, Сенека писал, что не видел ничего прекраснее, умирающей барабули. У римской знати барабули жили в прудах, они были прирученными, подплывали на звук колокольчика и брали корм из рук. Вокруг барабуль царил огромный ажиотаж, который спустя века повторился с голландскими тюльпанами: было время, что за одну луковицу отдавали поместья.


В Риме среднего размера барабулю могли обменять на раба. Плиний писал, что во времена Калигулы за очень крупную барабулю было отдано 8 тысяч сестерциев. Когда цена на бурубулю составила 30 тысяч сестерциев, император отдал указ регулировать стоимость рыбы.

На деле барабуля, а особенно крупные особи, имеют не слишком отменные вкусовые качества. Кроме того ее внешний вид не настолько восхитительный, чтобы за не платили такие деньги. Все дело в моде и желании показать себя, из-за этого богатые римляне проявляли такую расточительность. К IV веку барабули уже не стали пользоваться такой популярностью.


Современные аквариумисты не подвергают рыбок жестоким испытаниям, чтобы посмотреть как при смерти они меняют окрас, но содержат их с большим удовольствием в аквариумах. Это симпатичные рыбки, за которыми интересно наблюдать. К тому же для аквариумов они полезны, так как перемешивают субстрат на дне, благодаря чему в нем не скапливаются ядовитые газы.

На барабуль сегодня ведется промысловый лов, их мясо популярно среди гурманов, тем более что стоимость этой рыбы во много раз меньше, чем в Древнем Риме.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

В Черном море очень много разных сортов рыбы. В Крым или в курортные города Краснодарского края, расположенные на берегу Черного моря, охотно едут туристы со всей России. Здесь можно погреться на пляже, сделать отличные фото или прекрасно провести время на морской рыбалке, это зависит от того, что больше нравится путешественнику. Поймать в Черном море можно не только крупную рыбу, но и более мелкие экземпляры, например, барабульку.

Барабулька-султанка легко ловится . Она особенно вкусна в копченом или в жареном виде. Фото можно найти в интернете или в справочнике, предназначенном рыбака-любителя. Эта небольшая рыба чем-то напоминает бычка. Тем, кто любит морскую рыбалку, но сомневается, ехать на Черное море или не стоит, бывалые туристы-рыбаки дают однозначный ответ: черноморская рыбалка – это не только чудесный отдых, но и целая тонна вкусной рыбы. И неважно, что попадется на крючок: крупная морская или кошачьи слезы. В любом случае заряд бодрости и энергии на весь год обеспечен.

Кто такая барабулька

Это разновидность мелкой рыбы , которая проживает в акватории Черного моря. Внешне она напоминает мелкую кильку или салаку. Она довольно легко ловится на обычную удочку или на спиннинг в любое время года, поэтому с ловлей справится даже неопытный рыбак. Местные жители в основном ловят ее для себя. Также в курортных городах Краснодарского края и в Крыму имеются рыболовные хозяйства и артели, которые специально ловят эту вкусную рыбку для поставки на рынки и в магазины. Благодаря приятному вкусу и простоте приготовления, эта рыба пользуется большим спросом.

Опытный рыболов без труда отличит эту рыбку от другой мелкой рыбы по следующим признакам:

Барабулька черноморская: способы приготовления

Копченая – традиционное крымское лакомство. Но неужели ее едят только в Крыму и на черноморском побережье? Нет. Замороженную или охлажденную рыбку можно часто встретить в крупных гипермаркетах по всей России. Какую барабульку выбрать, крупную или мелкую? Это зависит от того, каким способом повар хочет приготовить такую рыбу. Конечно, самая вкусная – это маленькая копченая барабулька-султанка, или другие разновидности этой рыбы. Главное, чтобы закоптить ее свежей и соблюдать все правила копчения рыбы. Однако, существуют и другие способы приготовления этой замечательной рыбки. Помимо горячего и холодного копчения, можно приготовить следующими способами:

Чаще всего ее коптят, жарят и сушат . Уху из нее часто готовят любители-рыболовы. Однако, из-за мелких размеров этой рыбки во время приготовления ухи ее часто не чистят, а бросают в котел целиком. Потом мелкую рыбу выкидывают, чтобы не подавиться маленькими косточками. Но бульон получается необыкновенно наваристым и вкусным, особенно если добавить в уху, помимо барабульки, рыбу и других сортов.

Сушеная и вяленая, она хороша прежде всего тем, что она может долго храниться при комнатной температуре. Для ее хранения не требуется холодильник. Однако, при правильном хранении сушеная рыба долго не портится и не теряет своих вкусовых свойств. Многие жители черноморского побережья, имеющие автоклавы для домашних консервов, активно заготавливают барабульку впрок. Такая закуска всегда украсит праздничный стол.

Полезные качества этой рыбы

Несмотря на небольшие размеры, она – необыкновенно полезная и питательная рыба . Эта рыбка черноморская обладает высокой питательной ценностью и содержит следующие полезные вещества:

  • Фосфор;
  • Незаменимые жирные аминокислоты;
  • Натуральные антиоксиданты ;
  • Большое количество витаминов и минералов.

Для того, чтобы сохранить максимальное количество полезных веществ, барабульку рекомендуется употреблять свежей – в вареном или жареном виде. Регулярное употребление этой рыбки восполняет дефицит йода в организме, потому что барабулька, как и другие разновидности морской рыбы, содержит высокую концентрацию йода.

Тем, кто следит за своим здоровьем и старается правильно питаться, рекомендуется употреблять в пищу черноморскую барабульку два – три раза в неделю . Однако, нужно иметь в виду, что наибольшей питательной ценностью обладает именно свежевыловленная рыба. Замороженная рыбка, которую привозят с Черного моря в крупные магазины других российских регионов, теряет большую часть витаминов и питательных веществ в результате заморозки. Лучший способ сохранить полезные свойства пойманной барабульки – сложить улов в сумку-холодильник, увезти домой и сразу же приготовить. Правильная консервация также позволяет сохранить большую часть полезных веществ, содержащихся в черноморской барабульке.

Блюда из барабульки давно стали «визитной карточкой» многих черноморских кафе и ресторанов. Эта маленькая рыбка может по праву считаться одни из символов черноморского побережья за свой интересный внешний вид и яркий, насыщенный вкус. Некоторые породы барабульки более костлявые, другие менее костлявые, но у этой рыбки всегда находятся горячие поклонники. Некоторым нравится ее вкус, а некоторым – легкость, с которой она ловится на удочку. Барабулька, приготовленная в любом виде – отличная закуска к праздничному и ежедневному столу.

Те, кто любит морскую рыбалку и регулярно ездит на рыбалку на Черное море, наверняка много раз ловили барабульку-султанку и другие сорта этой маленькой рыбки. С ловлей ее легко справится даже начинающий рыболов. Однако, несмотря на довольно простой и неприметный внешний вид, эта рыба обладает большой питательной ценностью и является «лакомым кусочком» для многих любителей рыбных блюд. Ловля и приготовление этой маленькой черноморской рыбки – увлекательное занятие, которое не оставит равнодушным никого. Тот, кто хоть раз в жизни пробовал барабульку, надолго запомнит ее яркий вкус.








На рынках приморских городов часто можно встретить усатую рыбу Mullus barbatus, за вылов которой в Османской империи наказывали. Патриции Древнего Рима считали её деликатесом и платили чистым серебром по весу, а знаменитые художники изображали на картинах. «В народе» обитательницу тёплых прибрежных вод называют черноморской барабулькой или султанкой, а для рыбаков она удачный улов и подаётся хозяйками на стол в разных видах.

История

Про барабульку можно услышать даже от историков античности, которые расскажут о богатых древнеримских гражданах, ценивших рыбу за великолепный вкус. Она считалась деликатесом и дорого стоила, а крупные экземпляры доходили до стоимости рабов. Особую ценность придавала её способность менять окраску на воздухе, поэтому патрициям даже устраивали представление-агонию перед приготовлением, а они «любовались» как рыба становится пурпурно-красной, показывая в процессе все цвета радуги.

Черноморская барабуля.
By Florin DUMITRESCU – Own work, Public Domain, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=2692267

Название султанка обыкновенная пришло от османов, обязанных весь улов барабульки сдавать султану, ценившему её нежные и приятные вкусовые качества. За ослушание даже следовало наказание, поговаривают, что вплоть до отрубания головы. К тому же, у неё шикарные и длинные усы, а такая красота может быть только у Наисветлейшего.

Места обитания

Семейство барабуль насчитывает 4 вида, распространённые в Индийском и Тихом (западная часть) океанах, у берегов Восточной Атлантики и Западной Африки, Средиземном, Азовском и Чёрном морях . Черноморская обитает в последних двух, особенно предпочитая восточное побережье.

Султанка обыкновенная характерно донная рыба, живёт косяками на прибрежных глубинах 3-15 метров, но может мигрировать и до 150-300-метровых вод. Придерживается песчаных или мелкогалечных донных участков. Молодняк любит скалистые берега с подводной растительностью.

Зимует рыба на больших глубинах, устремляясь к побережью весной, с потеплением, и остаётся в прибрежных водах до июня, после чего опускается до 30-40 метров (это связано с нерестом). С наступлением октября возвращается на зимовку.

Описание

Черноморская барабулька (производное от латинского «борода») получила имя за усы-щупальца, растущие под нижней челюстью, на покатой крупной голове с большим лбом и «выпученными» глазами. Тело длинное, по бокам чуть сжато, с крупной чешуёй красноватых и серебристо-желтоватых оттенков. Спинной плавник разделён на две части, передняя с колючими лучами (7-8), задняя с мягкими (8-9 штук), хвостовой имеет вилочную форму.


Фото: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6f/Mullus_surmuletus.jpg/1200px-Mullus_surmuletus.jpg

В среднем, рыба вырастает до 20-25 сантиметров, при этом самки обычно крупнее самцов. Максимальные размеры барабульки около 30 см, но встречаются и особи до 45. Период жизни – до 12 лет.

Мясо султанки богато белками, микроэлементами, витаминами PP, E и A, фтором, йодом, фосфором, кальцием, магнием и железом, и относится к диетическому. Отмечаются профилактические сердечно-сосудистые свойства. Рыба очень питательна и, не имея желчного пузыря, не горчит, а запах слегка напоминает огуречный.

Нерест

Размножается черноморская барабулька практически всё лето, для чего уплывает с мелководья. К нересту готовы 2-3-летние самки, которые откладывают икру порциями, и способны сделать это больше 100 раз за сезон, «выметав» до 90 тысяч икринок. После оплодотворения они поднимаются ближе к поверхности воды, где через сутки появляются личинки.

На развитие мальков уходит 5-6 дней, но они ещё в течении 1,5-2 месяцев не приближаются к мелководью, плавая в толще воды. В защитных целях в их окраске в этот период преобладают синие и зелёные оттенки. Взрослый внешний вид и повадки рыба приобретает по достижению 5-6 сантиметров длины.


Фото: http://fishingtarget.com/foto/triglia.jpg

Питание

Барабуля относится к хищным видам, в рацион которых входят обитатели морского дна (моллюски, мелкие ракообразные, многощетинковые черви и другие). Находит еду рыба с помощью усиков-щупалец, которыми зондирует и ворошит почву. Малёк султанки в первый период роста питается зоопланктоном.

Наиболее активно ест барабулька в месяцы до и после нереста, а вот в зимнее время её аппетит заметно ослабевает, и рыба не проявляет традиционной активности в поисках пищи, ожидая потепления.

Рыбалка

Имея отличные вкусовые характеристики, черноморская барабулька является объектом промышленного лова, для чего используются ловушки, неводы и тралы. Но рыбаку-любителю также не составит труда поймать рыбу, даже на стандартную поплавочную удочку, даже с берега.

Бывалые рыбаки рекомендуют ловить султанку применяя чувствительный поплавок, так как её поклёвки аккуратные и осторожные. Лов может быть как «пассивным», так и «активным», с подтягиванием наживки (в местах с песчаным и «чистым» дном). Если рыбалка идёт с берега, то стоит взять маховое удилище, так как рыба не любит совсем близкого берега. Идеально использовать лодку.

Барабулька или султанка. Самый яркий наряд имеют крупные самцы в брачный период — Фото Андрей Шалыгин . Снимок увеличивается по нажатию.

Андрей Шалыгин: Как написано об этой рыбке в моей книге «Дорога к Тайнам морских глубин» (Секреты подводной охоты), изданой еще в 90-х: Раздел Псаммоконтур» — «Султанковые (Mullidae) Обыкновенная султанка или барабулька (Mullus barbatus) имеет в длину до 30 см и красивый красноватый цвет, особенно у крупных особей, перемежающийся желтыми и серебряными пятнами. Это типичная придонная рыба, держащаяся в больших количествах на глубинах 15-30 метров и менее. Длинные усики помогают султанке отыскивать пищу, ощупывая дно. Опытные подводные охотники используют для съемки крупных султанок «тропление» по следам от усиков на песке. Ощупывая дно, и тыкаясь в него мордочкой, барабулька оставляет на дне едва заметную дорожку из маленьких лунок. Именно по этой дорожке, длиной иногда до 10-15 метров и можно найти кормящуюся рыбу. Реализовать эту увлекательную охоту можно только имея акваланг или хороший опыт апноэ, но охота с аквалангом запрещена, поэтому для обычного подвоха метод старый — поисковый. К берегу султанка подходит весной и летом»…

На самом деле не так уж и густо для такой известной рыбки.

Считается что это самая вкусная морская рыба. Впрочем, моя жена с этим не очень согласна (со мной ей пришлось перепробовать много чего, поэтому ей есть с чем сравнивать).

Думаю, что всем, конечно, известно, что султанка названа именно так потому что раньше на черноморском побережье ее под страхом смертной казни запрещалось есть простому смертному , потому что весь улов предназначался исключительно ко двору султана…

Поэтично. Хотя, по-латыни она просто «сильно-бородатая», что в народном обиходе скрашено и нынче ее именуют «барабулькой», вероятно потому что она любит пускать пузырики, копаясь в придонном песке и водорослях, по которым и по облачкам мути ее хорошо заметно в прозрачной воде очень далеко.

У этой рыбы есть и еще целый ряд замечательных качеств, делающих ее такой знаменитой:

Во-первых, она имеет очень яркий наряд, который особенно выражен у крупных самцов в брачный период.

Во-вторых , окраска барабульки имеет свойство меняться после смерти рыбки. Сначала она ярко краснеет, а потом постепенно тускнеет. Считается, что пока рыбка ярко окрашена — она свежая. Если рыба блеклая, то она выловлена уже более 4-8 часов назад (хотя это не совсем так, — большее значение имеет температура ее хранения после вылова). А при комнатной температуре лично я блеклую бы есть не стал.

В-третьих , — разумеется это наличие усиков, при помощи которых рыбка ищет всякую мелочь в донных отложениях.

И, в-четвертых , — она как и корюшка пахнет не рыбой а огурцами, хотя менее выражено.

Я бы мог тут написать и еще много пунктов, но лучше один раз увидеть чем сто раз услышать. Поэтому особенно текстом вас загружать не стану. Сейчас на черноморье «бархатный сезон», — вот и поставлю вам небольшие зарисовки с Черного Моря про барабулек.

На самом деле, когда обычный рыболов заглядывает под воду глазами подводного охотника — у него неизбежно возникает ощущение досады «блин, а я сижу по полдня и ни-фи-га». Ну так в чем же дело — в магазин за снаяржением, и в воду… Барабульки «сидят» на галечных «зеркалах» обычно мелкими стаями по 10-20 рыбок, но в прибрежном поясе эти прогалины бесчислены и получается что все промежутки между камнями просто забиты барабулей. Ловить тут ее кроме подвоха никто не сможет — место неудобное для снастей. Только подвох сюда заглядывает. А вот его она, к сожалению, не боится. Видео — Андрей Шалыгин.

Найти эту рыбку совсем не сложно. Типичное местообитания — песчаные зеркала и водорослевый пояс у уреза. Море султанки в Балаклаве, Батилимане, Ласпи, Херсонесе, Фиоленте, на Тарханкуте и прочих общеизвестных местах подводной охоты. Снимок увеличивается по нажатию. Фото — Андрей Шалыгин.

Подойти к султанке достаточно просто, если не делать резких движений и двигаться достаточно плавно. Видео — Андрей Шалыгин.

В сезон барабульки держатся стайками, иногда сотнями и даже тысячами. Но такие времена или прошли, или встречаются только в труднодоступных местах. Рыбаки ловят ее «ставняками», собирая с одного «ставняка» по тонне рыбы за один раз. По сравнению с ними подводные охотники и «спиннингисты-донщики» — дети малые. Это нам с вами фиш-карту, а этим расхитителям — все будет как всегда — даром. Снимок увеличивается по нажатию. Фото — Андрей Шалыгин.

Кормящаяся барабулька, это, конечно, «что-то с чем-то». Эдакий маленький «бульдозер», который все перероет, переворошит, перекопает. Своего рода маленький морской сазанчик или тропический сомик. Вот тут на видео — самец гоняет самочек, отгоняя их от свох «раскопок». Видео — Андрей Шалыгин.

Если присмотреться, то на боковой линии темный пятнистый рисунок перемежается пятнами. В свете с нормальной цветовой температурой эти пятна светятся ярко-алым цветом. Снимок увеличивается по нажатию. Фото — Андрей Шалыгин.

Барабульку не нужно искать где-то далеко. В сезон она водится у самого берега, а в камеру просто лезет настолько близко, что та не может на ней даже сфокусироваться. Видео — Андрей Шалыгин

Барабулька рыба любопытная и подводного охотника совершенно не боится. И уж если Вы прямо начнете ее пихать в бок, — только тогда она снимется с места и начнет от вас уходить в толще воды. Хотя как пелагик она практически никогда не плавает, — предпочитает ползать на плавничках. Снимок увеличивается по нажатию. Фото — Андрей Шалыгин.

Самца и самку у этой рыбки отличить довольно просто, хотя крупные самки тоже окрашены довольно ярко. Снимок увеличивается по нажатию. Фото — Андрей Шалыгин.

Подводная охота на эту удивительную рыбку — малоинтересное занятие, ввиду очевидной простоты ее добычи. Поэтому я их беру только эпизодически, — чисто на один раз немного попробовать. Непочетное занятие, просто для еды. Снимок увеличивается по нажатию. Фото — Андрей Шалыгин.

Нередко неопытные султанки сами просто лезут в маску или в обьектив фотоаппарата или подводной камеры — чисто полюбопытствовать и пощупать вас усиками. У нее там «обонятельные» и вкусовые рецепторы — так что она все «кушает» на ощупь. Фото — Андрей Шалыгин.

Для подводного охотника барабулька, конечно, слабый обьект охоты — она в сезон вездесуща и многочисленна. Видео — Андрей Шалыгин.

Готовят барабульку по-разному, но я предпочитаю смешивать виды, комбинируя их в одной порции. У барабульки специфический оранжевый жир, который придает и другим рыбам приятный привкус. Поэтому пожарить сразу и кефаль в барабулькином жиру — считаю правильным делом. Нужно только непременно удалить черную пленку с внутри брюшины, иначе рыба будет горчить и вы так и не поймете вкус самой вкусной рыбы в мире, как считали турецкие султаны. Снимок увеличивается по нажатию. Фото — Андрей Шалыгин.

Охотиться на барабульку можно просто с пикой-трезубцем, или «ручной резинкой» (как делает все Средиземноморье). А для «эстетов» нужно брать не очень мощный пневмат с регулировкой силы боя, например как на фото — Сирано от Марес. Установка боя — минимальная. Боевая часть — многозуб потоньше. Рыба очень нежная, от сильного выстрела просто рвется или режется пополам даж пластиковой частью крепления зубьев. Фото — Андрей Шалыгин.

Удачной охоты!

Ну, и для полноты картины, приведу классику жанра (нет, Марко Барди я цитировать не буду — там мало интересного, а вот Олдриджа, пожалуй, приведу):

«Обычно часто встречается на прилавках рыбных магазинов, особенно она ценится на рынках Франции, что, конечно, само собой говорит о ее качествах. Во время охоты вам редко посчастливится встретить большое количество этой рыбы, но она вполне достойна, чтобы ради нее отказаться от преследования любой другой.

На фоне морского дна, где ее обычно и надо искать, эта рыба выглядит коричневатой, а убитая она становится красной. Почти всегда рыбы эти, как правило, гуляют в паре. Когда рыба, уткнувшись носом в песок, вспахивает его на ходу, ее очень легко обнаружить потому, что она поднимает вокруг себя целое мутное «облако». Узнать эту рыбу легко по двум рожкам на нижней челюсти, при помощи которых она роет песок.

Так что, если вы заметите пару рыб, плывущих по дну и время от времени энергично взрывающих под собой песок, знайте, что это барабуля. Если, проплывая мимо, вы вдруг заметите подозрительное маленькое мутное песчаное облако, поднятое над морским дном, знайте, что здесь только что побывали барабули, и поэтому непременно ищите их где-либо поблизости. Между прочим, в свое время мне самому потребовалось много времени и длительных наблюдений, чтобы разгадать происхождение таинственных маленьких песчаных облачков, часто замечаемых мною во время охоты.

Барабуля — не особенно пугливая рыба, и при условии соблюдения элементарной предосторожности вы можете всегда подобраться к ней на выстрел. Напоминаю при этом все же основное правило: используйте момент сосредоточенного клева и только в эту секунду нападайте на рыбу, а затем стреляйте. Стрелять старайтесь в тот момент, когда рыба хватает пищу или же роет носом песок.

Очень часто после вашего промаха барабуля просто юркнет в водоросли, и, если вы удачливы, можете отыскать ее там, где она притаилась, полагаясь на свою защитную окраску. Но более вероятно, что напуганная рыба, стараясь скрыться, будет уходить от вас, скользя по дну. Она очень энергична и чрезвычайно упруга, так что стрелу в нее необходимо всаживать очень основательно. Чем меньше будет расстояние, отделяющее вас от рыбы при стрельбе, тем лучше, и чем скорее вы, застрелив рыбу, возьмете ее в руку, тем вернее ваша добыча.

Из своего собственного опыта я вывел заключение, что барабуля любит холодную воду. Уже много времени назад я открыл одно местечко, где всегда находил много этой рыбы. Это поросший водорослями прибрежный заливчик, куда, по-видимому, попадают воды открытого горного потока, которые и охлаждают морскую воду до такой степени, что в ней трудно пробыть в течение длительного времени без резиновой одежды.

Я проверил свое мнение о холодной воде и в других местах, наблюдая за тем, как барабуля охотнее и чаще появляется в более холодных нижних морских слоях, а не в более теплых. Но не следует, однако, считать это мое наблюдение за непреложное, твердое правило, применимое во всех случаях, ибо я сам нередко находил барабулю и в очень теплой воде. И все же, когда вы попадете на охоту в места, где вода на дне более холодна, внимательно смотрите вокруг себя, чтобы не прозевать барабулю.

Джемс Олдридж
Книга «Подводная охота»
Перевод с английского Юрия Смирнова

Барабу́лька, барабу́ля (лат. Mullus) — род рыб семейства барабулевых. Насчитывается около 4 видов. Самые известные Mullus barbatus и Mullus surmuletus. Небольшая ценная промысловая рыба, достигает длины 45 см. Отличаются барабульки наличием длинных усиков на нижней челюсти, при помощи которых взмучивают песок на морском дне и вылавливает мелких животных. Обитают в Средиземном и прилегающих к нему морях. В Чёрном и Азовском морях обитает один вид mullus barbatus. Распространена также в Индийском и Западной части Тихого океанов. Рыба типично донная, держится стайками.

Обитает барабулька у морских берегов, обыкновенно на небольших глубинах — 15—30 метров, хотя попадается и на глубине в 100—300 метров. Султанки держатся стайками у дна и никогда не поднимаются в толщу воды. Предпочитают мягкий илистый или песчаный грунт, но встречаются и на ракушечнике и каменистом дне. Отыскивать пищу султанкам помогают их длинные усики: рыбка медленно перемещается у самого дна и тщательно «ощупывает» его поверхность усиками в поисках мелких донных животных. Питается донными беспозвоночными.

Любителям этимологии будет интересно узнать, что название заимствовано через турецкое (barbunya) от итальянского barbone — большая борода, происходящего от латинского barbus — борода. С усами связано и второе имя рыбы — султанка, ибо такие роскошные усы могли быть только у повелителя правоверных.

В зимние месяцы не ловится (зимует на глубинах 60- 100 м). Весной подходит к берегу на глубину 15- 20 м. Лучшее время для ловли — с середины мая по июнь и с сентября по середину октября. Ловят в дневное время на донную удочку, используя в качестве насадки навозных и земляных червей, кусочки мяса креветки или морского червя. Для оснастки применяют крючки № 5-7, леску толщиной 0,2- 0,3 мм

Барабуля вкусна в любом виде. Уха из неё наваристая. Вяленая она не уступает тарани по вкусовым качествам. Хороша она и в жареном виде.

Рецепт Шкары из Барабули — излюбленное блюдо Черноморских рыболовов.

Что понадобится:
Барабуля — сколько сможете съесть;
Лук репчатый — по вкусу, но из опыта, чем больше тем лучше;
Болгарский перец — тоже по вкусу;
Помидоры — так же по вкусу и в зависимости от планируемых соёв

Процесс приготовления:
Берём Барабулю и чистим её от чешуи — внутренности и всё остальное не трогаем ни в коем случае.
Очищенную рыбу солим и выкладываем в глубокую сковороду, к верху брюхом, в один слой. Затем сверху 1-го слоя Барабули укладываем так же слоями и нарезанный кольцами: лук, Болгарский перец, помидоры.
Затем вновь укладываем слой рыбы, слой овощей и так далее до заполнения сковороды, накрываем сковороду крышкой и ставим на огонь. На огне Шкару нужно держать минут 15 — 20.
Примечание:
Хочу подчеркнуть, что перед укладкой рыбы в сковороду не нужно добавлять масло, жир и т.д., рыбка и овощи сами дадут сок для своего приготовления!

Как вариант, для приготовления используется не сковорода, а гриль, в качестве решетки — либо готовая покупная форма, либо решетки от холодильника. Перед приготовлением рыба маринуется как для шашлыка. В этом случае собственно шкарой называется решетка, гриль.

А вот рецепт, которым пользуются гурманы. Дно кастрюли или сковороды устилается виноградным листом. Очищенную и хорошо вымытую рыбёшку укладывают в 2-3 слоя и заливают растительным маслом, после чего добавляют белое сухое вино и специи и тушат.

Придаст сил, поднимет настроение, избавит от сонливости… Эти и многие другие эпитеты можно услышать в адрес барабульки, ценной промысловой рыбы с нежным мясом и чрезвычайно полезными для организма свойствами.

История и география продукта

Барабулька (иначе султанка, колючая или красная кефаль ) — вид морской рыбы семейства барабулевых рода барабули. Ее история в кулинарии начинается в глубокой древности. Известно, что эту рыбу очень почитали греки. Упоминания о ней встречаются в переписке Цицерона с Аттиком, где знаменитый философ рассказывает о попытках богатых римлян прикармливать бородатую кефаль в своих прудах. По утверждению автора, султанка оказалась крайне нетерпима к неволе, потому лишь одна или две особи из многих тысяч в редких случаях могли вынести заключение в закрытых водоемах.

Нашел достойной своего внимания рыбу и знаменитый древнеримский автор крупнейшей энциклопедии античности — эрудит Плиний. Он рассказывал, что маленькая султанка редко набирала вес более 1 кг, а особи больших размеров очень ценились у его современников. Каждый килограмм барабульки стоил около тысячи сестерциев (серебряных монет ). Так, к I веку н. э. соотечественники Плиния были настолько очарованы крупными экземплярами рыбы, что платили за них весьма экстравагантные суммы денег. К примеру, во время правления Калигулы, Азиний Целер потратил на красную кефаль 8 000 сестерциев. Был случай, когда римлянин продал своего раба за 2 000 монет, чтобы купить 4 кг барабульки.

Одни восхищались тонким вкусом красной кефали, особенно отмечая печень и голову рыбы, другие не понимали повального увлечения деликатесом, считая дорогостоящие покупки дурным увлечением, говорившим о желании похвастаться и стремлении к роскошной жизни. Так или иначе, время, когда за кефаль отдавали рабов прошло и причуды древних римлян остались в прошлом.

Сегодня султанка обитает в водах Индийского и западной части Тихого океанов, Черном, Средиземном, Азовском морях, вблизи восточных берегов Атлантики. Барабулька имеет важное промысловое значение. Ее добывают крупные хозяйства и любители-рыболовы стран Средиземноморского бассейна, Франции, Украины, Марокко, России. Самое продуктивное время промысла — май-июнь, сентябрь-октябрь. Рыба легкодоступна для ловли, потому как обитает вблизи побережья на небольшой глубине около 15-30 м. Ее добывают вершами, сетями, крючками.

Виды и сорта

Барабулька — рыба длиной около 10-15 см, может вырастать до 30 см. Самцы по величине меньше самок. У рыбы большая голова с отвесным лбом, крупные высоко расположенные глаза, желто-коричневые и красноватые продольные полосы по бокам, серебристо-белое брюхо. Отличительная черта барабульки — длинные усы (латин. barbus — борода ), из-за которых она получила прозвище барабулька или султанка. Они помогают рыбе находить добычу в придонной зоне водоемов. Усами она взбаламучивает песок на дне, где обитают мелкие животные.

В природе встречается 4 вида и 2 подвида рыбы. Это аргентинский тип, золотистая и черноморская обыкновенная султанка, европейская, черноморская и полосатая барабуля. В продажу рыба поступает в консервированном, свежем и в мороженном виде. Пользуется популярностью у покупателей султанка горячего копчения. Рыбу различают по размерному ряду (средней длине или весу экземпляров в партии) , сроку добычи и хранения, стоимости, наличию дефектов и по другим характеристикам.

Полезные свойства

В состав продукта входит легкоусвояемый белок, фосфор, калий, магний, кальций, витамины группы В, РР, Е. В рыбе также содержатся: фтор, хром и никель. Ее калорийность в среднем 117 ккал/100 г. Султанка полезна тем, что помогает восполнить организму запасы недостающих веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности, способствует восстановлению иммунитета, защищает от недомоганий, нормализует работу кровеносной системы.

Считается, что барабулька положительно влияет на течение беременности и полезна для пожилого стареющего организма. Ее рекомендуют включать в рацион людям, страдающим кожными заболеваниями и инфекционными недугами.

Важное значение рыбы для человека связано с высоким содержанием в ней йода. Без него немыслима нормальная жизнедеятельность организма, в частности, благополучное функционирование щитовидной железы. Нехватка йода приводит к падению настроения, утрате жизненных сил, замедлению обменных процессов. Человек начинает страдать от сухости кожи, лишнего веса, выпадения волос, отеков. Это тот случай, когда вставая с утра, после продолжительного сна, мы чувствуем усталость. Устранить множество проблем, связанных с недостатком вещества, и призвана барабулька. Она рекордсмен по содержанию йода, в 100 гр. мяса рыбы его содержится 155 мг.

Вкусовые качества

У рыбы нежное, сочное и очень вкусное мясо. Некоторые гурманы сравнивают вяленую султанку с таранью. Особенно хороша барабулька небольшой величины, размером до 25 см. У таких особей немного костей и более нежная плоть, чем у крупных экземпляров. Особенно ценится в рыбе печень. Она отличается кремовой структурой, подобна куриной печени, считается деликатесом.

Применение в кулинарии

Ценители рыбы предпочитают ее жарить на гриле, сковороде или запекать в духовке. Однако, те, кого больше интересуют в рыбе полезные вещества, нежели вкус, тушат ее с томатным или апельсиновым соком, стараясь извлечь максимальную пользу из витаминов и микроэлементов, присутствующих в уникальном продукте.

Популярные блюда из барабульки

Заливное с зеленью и морепродуктами.
Тушенная с овощами рыба в томате.
Жареная султанка в гриле.
Запеченная барабулька с пряностями в духовке.
Зажаренная целиком рыба на сковороде в панировке.
Холодный суп с томатами и зеленью.
Потушить в белом вине со специями.
Пожарить на топленом масле в сухарях.

С чем сочетается рыба?

Масло: оливковое, топленое.
Овощи: цуккини, картофель, томат, спаржа, болгарский перец.
Фрукты: лайм, лимон.
Зелень: салат, базилик, листья винограда.
Специи/Приправы: орегано, тимьян.
Молочные продукты: сливки.
Крупы/Макаронные изделия: рис.
Алкоголь: белое вино.

Свежую султанку традиционно готовят целиком вместе с головой, не прибегая к процедуре потрошения, так как у особей нет желчи. Для продолжительного хранения внутренности из барабульки удаляют, поскольку они быстро портятся.

Катушка для рыбы. Черноморская кефаль (султанка обыкновенная): описание, фото, рыбалка

Второе название полосатой красной кефали — «Средиземноморские султаны», они являются представителями семейства кефаль, рода красной кефали.

Среда обитания полосатой красной кефали

Эти рыбы обитают в северо-восточной части Атлантического океана, от юга Норвегии до Британских островов. Кроме того, кефаль обычна в Черном и Средиземном море, иногда заплывает в пролив Скагеррак и Северное море.

Лещ полосатый обитает у дна, держится на глубине 5-90 метров, но в восточной части Ионического моря встречается на глубине 300-400 метров. Катушка предпочитает каменистое дно, но может жить и на илистом или песчаном дне.

Описание полосатой красной кефали

Длина тела взрослого морского окуня составляет 20-25 сантиметров, но некоторые особи вырастают до 40 сантиметров и имеют массу тела до 1 килограмма.

Причем самки немного крупнее самцов. Форма тулова удлиненная, туловище сжато по бокам.Спинной и анальный плавники короткие, хвостовой плавник раздвоенный.

Голова полосатого морского окуня большая, большие глаза высоко посажены. Морда круто опускается вниз. Рот маленький. Внешне окуни очень похожи на своих ближайших родственников — обычных султанов, но разница наблюдается в окрасе.

По бокам корпуса полосатого красного барабана желто-коричневые и красноватые продольные полосы, а в нижней части корпуса — поперечные полосы.Цвет брюха серебристо-белый. Первый спинной плавник украшен серебристо-белыми полосами.

У полосатой кефали очень длинные усы, именно благодаря им рыба получила свое название, так как на латыни слово «усики» звучит «барбус». Усы длиннее грудных плавников.


Образ жизни полосатой кефали

Благородные олени живут небольшими группами, иногда встречаются поодиночке, а мальки объединяются в довольно большие стаи.

Полосатая кефаль питается моллюсками, червями, ракообразными и мелкой рыбой.

Как уже отмечалось, морской окунь ищет пищу с помощью длинных усов, обнаружив добычу, хищник энергично взбалтывает ил или песок, чтобы добыча всплыла на поверхность.

Используется также для других рыб, например, морского леща и губана, которых часто можно встретить в компании красной кефали.

Размножение кефали

Кефаль полосатая нерестится с марта по апрель и с июля по август. Самки откладывают яйца, диаметр которых около 0.9 миллиметров. Через 3 дня из яиц выходят пелагические личинки, длина которых достигает 2 миллиметров. Морское течение уносит личинок далеко от мест их рождения. Фрай, рожденный в Ла-Манше, попадает в Северное море через Скагеррак.


Мальки зеленовато-голубого цвета живут в приповерхностных слоях воды. Их рацион состоит из планктона. Подрастая, мальки морского окуня опускаются на глубину. При длине тела 3-6 сантиметров мальки уже на дне кормятся.И их детская окраска меняется на взрослую.

Половая зрелость полосатого окуня наступает в возрасте 1-3 лет при длине тела 14 сантиметров.

Подавляющий спрос на катушку

Барабули — вкусное мясо. Эту рыбу едят давно. Голени особенно ценились в Древнем Риме, где за крупный экземпляр давали столько серебра, сколько весила рыба.


Люди ценили не только красное барабанное мясо, но и его способность изменять цвет чешуи в процессе роста.

Историки считают, что популярность красной кефали была связана с тем, что ее цвет был пурпурным, что было признаком превосходного происхождения и роскоши.

Во время пира римляне устраивали настоящие представления, гости наблюдали, как меняется цвет умирающей рыбы. И только после этих зрелищ рыбу отдали поварам. Например, Сенека написал, что не видел ничего красивее умирающего рыжего. Римская знать жила в прудах, их приручали, плавали под звон колокола и брали еду из рук.Вокруг красной кефали был огромный ажиотаж, который столетия спустя повторился с голландскими тюльпанами: было время, когда поместья продавали за одну луковицу.


В Риме барана среднего размера можно было обменять на раба. Плиний писал, что во времена Калигулы за очень большого барана давалось 8 тысяч сестерциев. Когда цена бурубулы составляла 30 тысяч сестерциев, император издал указ, регулирующий цены на рыбу.

На самом деле, красная кефаль, особенно крупные особи, не отличаются отменными вкусовыми качествами.К тому же его внешний вид не такой уж и аппетитный, чтобы не платить такие деньги. Все дело в моде и желании показать себя, из-за этого богатые римляне проявили такую ​​расточительность. К 4 веку красный барабан уже не был так популярен.


Современные аквариумисты не подвергают рыб жестоким испытаниям, чтобы увидеть, как они меняют цвет, когда умирают, но они с большим удовольствием содержат их в аквариумах. Это милые рыбки, за которыми интересно наблюдать. К тому же они полезны для аквариумов, так как на дне перемешивают субстрат, чтобы в нем не скапливались ядовитые газы.

Сегодня ведется промышленный промысел кефали, ее мясо пользуется популярностью у гурманов, тем более что стоимость этой рыбы во много раз меньше, чем в Древнем Риме.

Если вы обнаружите ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl + Enter .

В Черном море водится много разных видов рыб. Туристы со всей России охотно едут в Крым или курортные города Краснодарского края, расположенные на берегу Черного моря. Здесь можно погреться на пляже, сделать отличные фотографии или отлично провести время на морской рыбалке, все зависит от того, что больше всего нравится путешественнику.В Черном море можно ловить не только крупную рыбу, но и более мелкие экземпляры, например, кефаль.

Кефаль легко поймать … Она особенно хороша в копченом или жареном виде. Фотографии можно найти в Интернете или в путеводителе для рыбака-любителя. Эта рыбка чем-то напоминает быка. Тем, кто любит морскую рыбалку, но сомневается, ехать ли на Черное море, опытные рыбаки-туристы дают однозначный ответ: рыбалка на Черном море — это не только чудесный отдых, но и целая тонна вкусной рыбы.И не важно, что зацепит: большая морская слеза или кошачьи слезы. В любом случае заряд бодрости и энергии на весь год обеспечен.

Кефаль

Это разновидность рыбки , которая обитает в Черном море. Внешне напоминает небольшую кильку или сельдь. На обыкновенную удочку или спиннинг ее довольно легко поймать в любое время года, поэтому с ней справится даже неопытный рыбак. Местные жители в основном ловят это для себя.Также в курортных городах Краснодарского края и в Крыму есть рыбные хозяйства и артели, которые специально ловят эту вкусную рыбу для доставки на рынки и в магазины. Благодаря приятному вкусу и простоте приготовления эта рыба пользуется большим спросом.

Опытный рыболов без труда отличит эту рыбу от других мелких рыбешек. по следующим основаниям:

Красная кефаль Черноморская: способы приготовления

Копченый — традиционный крымский деликатес.Но разве его едят только в Крыму и на берегу Черного моря? Нет. Замороженную или охлажденную рыбу часто можно найти в крупных гипермаркетах по всей России. Какую кефаль выбрать, большую или маленькую? Все зависит от того, как повар хочет приготовить такую ​​рыбу. Конечно, самое вкусное — это небольшая копченая красная кефаль-султанка или другие разновидности этой рыбы. Главное коптить в свежем виде и соблюдать все правила копчения рыбы. Однако есть и другие способы приготовить эту чудесную рыбу. Помимо горячего и холодного копчения готовить можно следующими способами:

Чаще всего это копченые, жареные и сушеные. … Уху часто делают из него рыбаки-любители. Однако из-за небольшого размера этой рыбы при варке ухи ее часто не чистят, а бросают в кастрюлю целиком. Затем рыбку выбрасывают, чтобы не подавиться косточками. Но бульон получается необычайно наваристым и вкусным, особенно если добавить в уху, помимо красной кефали, рыбу и другие сорта.

Сушеный и сушеный, он хорош прежде всего тем, что может долго храниться при комнатной температуре.Для его хранения не требуется холодильника. Однако при правильном хранении вяленая рыба долго не портится и не теряет вкусовых качеств. Многие жители черноморского побережья, имеющие автоклавы для домашних консервов, активно заготавливают кефаль впрок. Такая закуска всегда украсит праздничный стол.

Полезные качества этой рыбы

Несмотря на небольшой размер , она необычайно здоровая и питательная рыба. … Эта черноморская рыба имеет высокую пищевую ценность и содержит следующие питательные вещества:

  • фосфор;
  • Незаменимые жирные аминокислоты;
  • Природные антиоксиданты;
  • Много витаминов и минералов.

Чтобы сохранить максимальное количество питательных веществ, кефаль рекомендуется употреблять в свежем виде — вареной или жареной. Регулярное употребление этой рыбы восполняет дефицит йода в организме, потому что кефаль, как и другие виды морских рыб, содержит высокую концентрацию йода.

Тем, кто следит за своим здоровьем и старается правильно питаться, рекомендуется есть кефаль черноморскую два — три раза в неделю … Однако следует учитывать, что это свежевыловленная рыба, имеющая наибольшая пищевая ценность.Замороженная рыба, которую привозят из Черного моря в крупные магазины в других регионах России, теряет большую часть своих витаминов и питательных веществ в результате замораживания. Лучший способ сохранить полезные свойства пойманной красной кефали — положить улов в сумку-холодильник, отнести домой и сразу же приготовить. Правильная консервация также позволяет сохранить большую часть питательных веществ, содержащихся в черноморской кефали.

Блюда из красной кефали давно стали «визитной карточкой» многих черноморских кафе и ресторанов.Эта рыбка по праву может считаться одним из символов побережья Черного моря за интересный внешний вид и яркий, насыщенный вкус. Некоторые породы красной кефали более костлявые, другие менее костлявые, но у этой рыбы всегда есть ярые поклонники. Кому-то нравится ее вкус, а кому-то нравится легкость, с которой ее ловят. Красная кефаль, приготовленная в любом виде, станет отличной закуской к праздничному и повседневному столу.

Те, кто любит морскую рыбалку и регулярно ловят рыбу в Черном море, наверняка не раз ловили кефаль и другие разновидности этой рыбки.С ней легко справится даже начинающий рыболов. Однако, несмотря на довольно простой и неброский внешний вид, эта рыба имеет большую пищевую ценность и является «лакомым кусочком» для многих любителей рыбных блюд. Ловля и приготовление этой маленькой черноморской рыбки — увлекательное занятие, которое никого не оставит равнодушным. Тот, кто хоть раз в жизни пробовал кефаль, надолго запомнит ее яркий вкус.








На рынках приморских городов часто можно встретить усатую рыбу Mullus barbatus, за ловлю которой в Османской империи наказывали.Патриции Древнего Рима считали его деликатесом и расплачивались чистым серебром на вес, а известные художники изображали на картинах. «В народе» обитателя теплых прибрежных вод называют черноморской кефаль или султанкой, а для рыбаков это хороший улов, который хозяйки подают на стол в разных формах.

Рассказ

О кефаль даже можно услышать от историков античности, которые расскажут о богатых древнеримских гражданах, ценивших рыбу за отменный вкус.Это считалось деликатесом и стоило дорого, а большие копии доходили до стоимости рабов. Его способность менять цвет в воздухе придавала ему особую ценность, поэтому патриции даже устроили агонию перед приготовлением, и они «восхищались» тем, как рыба становится пурпурно-красной, показывая все цвета радуги в процессе.

Кефаль черноморская.
Флорин ДУМИТРЕСКУ — Собственная работа, общественное достояние, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=26

Имя общего султана пришло от османов, которые были вынуждены передать весь улов красной кефали султану, который оценил ее тонкий и приятный вкус.За непослушание последовало даже наказание, мол, вплоть до отрубания головы. К тому же у нее шикарные и длинные усы, а такую ​​красоту можно найти только в Светлых.

Среда обитания

Семейство красных кефалей включает 4 вида, распространенных в Индийском и Тихом (западная часть) океанах, у берегов Восточной Атлантики и Западной Африки, Средиземного, Азовского и Черного морей … Черноморская обитает в последних двух, особенно предпочитая восточное побережье.

Султанка обыкновенная — типичная донная рыба, обитает косяками на прибрежных глубинах 3-15 метров, но может мигрировать до воды 150-300 метров. Прилипает к песчаному или мелкогалечному дну. Молодежь любит каменистые берега с подводной растительностью.

Рыба зимует на большой глубине, весной устремляется к берегу при потеплении и остается в прибрежных водах до июня, после чего опускается до 30-40 метров (это связано с нерестом). С наступлением октября возвращается к зиме.

Описание

Черноморская кефаль (от латинского «борода») получила свое название от усов-щупалец, растущих под нижней челюстью, на большой покатой голове с большим лбом и «выпученными» глазами. Тело длинное, слегка сжатое по бокам, с крупными чешуйками красноватого и серебристо-желтоватого оттенков. Спинной плавник разделен на две части: передняя с колючими лучами (7-8), задняя с мягкими лучами (8-9 штук), хвостовой плавник имеет форму вилки.


Фото: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6f/Mullus_surmuletus.jpg/1200px-Mullus_surmuletus.jpg

В среднем рыба вырастает до 20-25 сантиметров, а самки обычно крупнее самцов. Максимальный размер кефали — около 30 см, но встречаются и особи до 45 лет. Срок жизни до 12 лет.

Мясо султанки богато белками, микроэлементами, витаминами PP, E и A, фтором, йодом, фосфором, кальцием, магнием и железом и относится к диетическим.Отмечены профилактические сердечно-сосудистые свойства. Рыба очень питательна и, не имея желчного пузыря, не горчит, а по запаху немного напоминает огурец.

Нерест

Черноморская кефаль размножается почти все лето, для чего плавает с мелководья. 2-3-летние самки готовы к нересту, откладывают икру порциями, и способны делать это более 100 раз за сезон, «нерестив» до 90 тыс. Икринок. После оплодотворения они поднимаются ближе к поверхности воды, где через сутки появляются личинки.

Для развития малькам требуется 5-6 дней, но они еще 1,5-2 месяца не подходят к мелководью, плавая в толще воды. В защитных целях в их окраске в этот период преобладают синие и зеленые оттенки. Взрослый вид и повадки рыба приобретает, когда достигает 5-6 сантиметров в длину.


Фото: http://fishingtarget.com/foto/triglia.jpg

Food

Красная баранина — хищный вид, в рацион которого входят обитатели морского дна (моллюски, мелкие ракообразные, многощетинковые черви и другие).Рыба находит пищу с помощью усиков-щупалец, которыми прощупывает и взбалтывает почву. Мальки султанки питаются зоопланктоном в первый период роста.

Кефаль наиболее активно питается в месяцы до и после нереста, но зимой ее аппетит заметно снижается, и рыба не проявляет традиционной активности в поисках пищи, ожидая потепления.

Рыбалка

Обладая прекрасными вкусовыми качествами, кефаль черноморская является объектом промышленного рыболовства, для чего используются ловушки, неводы и тралы.Но рыболову-любителю поймать рыбу, даже на стандартную, не составит труда. поплавок даже с берега.

Опытные рыбаки рекомендуют ловить султанку на чувствительную поплавок, поклевки у нее аккуратные и осторожные. Рыбалка может быть как «пассивной», так и «активной», с подтягиванием наживки (в местах с песчаным и «чистым» дном). Если рыбалка с берега, то стоит взять удочку, так как рыба не любит очень близкий берег. Идеально использовать лодку.

Кефаль или султанка. У крупных самцов самый яркий наряд в брачный период — Фото автора Андрея Шалыгина. Картинка увеличивается при нажатии.

Андрей Шалыгин: Как об этой рыбе написано в моей книге «Дорога к тайнам морских глубин» (Secrets of Underwater Hunting), изданной еще в 90-х: Раздел Псаммоконтур »-« Султанковые (Mullidae). Кефаль или кефаль (Mullus barbatus) имеет длину до 30 см и красивую красноватую окраску, особенно у крупных особей, с вкраплениями желтых и серебряных пятен.Это типичная донная рыба, в большом количестве держится на глубине 15-30 метров и менее. Длинные усики помогают султанке находить пищу, ощупывая дно. Опытные подводные охотники используют «трекинг» по следам усиков на песке, чтобы сфотографировать крупных султанов. Ощупывая дно и просовывая в него мордочку, кефаль оставляет на дне еле заметный след мелких отверстий. Именно по этой тропе, иногда длиной до 10-15 метров, можно встретить кормящуюся рыбу. Эта захватывающая охота может быть осуществлена ​​только с аквалангом или с хорошим апноэ, но охота с аквалангом запрещена, поэтому для обычного улова старый метод — это поиск.Подходит к берегу султана весной и летом »…

На самом деле не так уж и плотно для столь известной рыбы.

Считается самой вкусной морской рыбой. Однако моя жена с этим не особо согласна (ей пришлось много чего перепробовать со мной, так что ей есть с чем сравнивать).

Я думаю, что все, конечно, знают, что султан так назван, потому что раньше на черноморском побережье это было запрещено простому смертному под страхом смерти, потому что весь улов предназначался исключительно для султанского двора…

Поэтический. Хотя на латыни она просто «сильно бородач», что в народном обиходе приукрашивается и теперь называется «красная кефаль», вероятно потому, что она любит пускать мыльные пузыри, копаясь на дне песка и водорослей, сквозь которые и на облаках. мутности хорошо видно в чистой воде очень далеко.

Эта рыба также обладает рядом замечательных качеств, благодаря которым она так известна:

На первых порах у нее очень яркий наряд, что особенно ярко проявляется у крупных самцов в брачный период.

Во-вторых, , цвет кефали имеет тенденцию к изменению после смерти рыбы. Сначала он становится ярко-красным, а затем постепенно тускнеет. Считается, что пока рыба ярко окрашена, она свежая. Если рыба вялая, значит, она была поймана более 4-8 часов назад (хотя это не совсем так — важнее температура ее хранения после улова). А при комнатной температуре я бы не стал есть тусклое.

В-третьих, , — конечно, это наличие усиков, с помощью которых рыба ищет каждую мелочь в донных отложениях.

А, , в-четвертых, , — как корюшка, пахнет не рыбой, а огурцами, хотя и менее выраженным.

Я мог бы написать здесь и еще много пунктов, но лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. Поэтому я не буду вас особо загружать текстом. Сейчас на Черном море «бархатный сезон», поэтому я вам выложу небольшие черноморские зарисовки о красной кефали.

На самом деле, когда обычный рыбак смотрит под воду глазами подводного охотника, у него неизбежно возникает чувство досады «черт побери, а я сижу полдня и не-фи-ха».«Ну, в чем дело — в магазин на содержание, а в воду… Кефаль« сидит »на галечных« зеркалах »обычно небольшими стайками по 10-20 рыб, а в прибрежной полосе этих полян бесчисленное множество. и оказывается, что все щели между камнями просто набиты кефаль. Никто не может поймать здесь кроме улова — место для снасти неудобно. Сюда смотрит только улов. Но, к сожалению, она его не боится Видео — Андрей Шалыгин.

Найти эту рыбу совсем не сложно.Типичные места обитания — песчаные зеркала и пояс водорослей на набережной. Море Султанки в Балаклаве, Батилимане, Ласпи, Херсонесе, Фиоленте, на Тарханкуте и других известных местах подводной охоты. Картинка увеличивается при нажатии. Фото Андрея Шалыгина.

Подойти к султану довольно легко, если не делать резких движений и двигаться достаточно плавно. Видео — Андрей Шалыгин.

В сезон кефаль держится стаями, иногда сотнями и даже тысячами.Но такие времена либо прошли, либо встречаются только в труднодоступных местах. Рыбаки ловят ее с «ставен», собирая с одной «ставни» по тонне рыбы. По сравнению с ними подводные охотники и «спиннингисты» — маленькие дети. Для нас это рыбная карта, а для этих грабителей все, как всегда, будет подарком. Картинка увеличивается при нажатии. Фото Андрея Шалыгина.

Кормящаяся кефаль, конечно же, «что-то с чем-то». Этакий маленький «бульдозер», который все перекопает, перевернет, откопает.Разновидность небольшого морского карпа или тропического сома. Здесь на видео — самец преследует самок, отгоняя их от своих «раскопок». Видео — Андрей Шалыгин.

Если присмотреться, то на боковой линии темный крапчатый узор перемежается с пятнами. На свету с нормальной цветовой температурой эти пятна светятся ярко-алым цветом. Картинка увеличивается при нажатии. Фото Андрея Шалыгина.

Кефаль не нужно искать где-то далеко.В сезон водится недалеко от берега, и просто так близко залезает в камеру, что даже не может сфокусироваться на ней. Видео — Андрей Шалыгин

Кефаль — любопытная рыба и совершенно не боится подводного охотника. А если вы просто начнете пихать его в сторону — только тогда он снимется с места и начнет оставлять вас в толще воды. Хотя как пелагик она практически не плавает, предпочитает ползать на плавниках. Картинка увеличивается при нажатии.Фото Андрея Шалыгина.

Самцов и самок этой рыбы различить довольно легко, хотя крупные самки также довольно ярко окрашены. Картинка увеличивается при нажатии. Фото Андрея Шалыгина.

Подводная охота на эту удивительную рыбу мало интересна из-за очевидной простоты ее улова. Поэтому беру их только время от времени — просто попробуйте за один раз понемногу. Позорное занятие, только ради еды. Картинка увеличивается при нажатии. Фото Андрея Шалыгина.

Часто неопытные султаны сами просто залезают в маску или в объектив фотоаппарата или подводного фотоаппарата — из чистого любопытства и дотрагиваются до вас своими антеннами. У нее есть «обонятельные» и вкусовые рецепторы — так что она все «ест» на ощупь. Фото Андрея Шалыгина.

Для подводного охотника кефаль, конечно, слабый объект охоты — она ​​повсеместна и многочисленна в течение сезона. Видео — Андрей Шалыгин.

Красная кефаль готовится по-разному, но я предпочитаю смешивать виды, объединяя их в одной порции.Красная кефаль имеет специфический апельсиновый жир, который придает другой рыбе приятное послевкусие. Поэтому считаю правильным сразу жарить кефаль в жире красной кефали. Нужно только обязательно удалить черную пленку с внутренней стороны брюшины, иначе рыба будет горькой на вкус и вы никогда не поймете вкус самой вкусной рыбы в мире, как считали турецкие султаны. Картинка увеличивается при нажатии. Фото Андрея Шалыгина.

Вы можете просто охотиться на красную кефаль с помощью трезубца или «ручной резинки» (как и во всем Средиземноморье).А для «эстетов» нужно взять не очень мощную пневматику с регулировкой силы боя, например, как на фото — Сирано из Мареса. Боевая установка минимальна. Боевая часть более тонкая, многозубая. Рыба очень нежная, от сильного выстрела просто ломается или рассекается пластиковой частью крепления зубцов. Фото Андрея Шалыгина.

Удачной охоты!

Что ж, для полноты картины приведу классику жанра (нет, не буду цитировать Марко Барди — мало интересного, но, наверное, процитирую Олдриджа):

«Обычно часто встречается на прилавках рыбных магазинов, особенно ценится на рынках Франции, что, конечно, красноречиво говорит о его качествах.Во время охоты редко удается встретить большое количество этой рыбы, но отказаться ради нее от погони вполне достойно. любой другой.

На фоне морского дна, где ее обычно приходится искать, эта рыба выглядит буроватой, а при умерщвлении становится красной. Практически всегда эти рыбки, как правило, ходят парами. Когда рыба, зарывшись носом в песок, пашет ее на ходу, ее очень легко заметить, потому что она поднимает вокруг себя целое мутное «облако». Эту рыбу легко узнать по двум рогам на нижней челюсти, с помощью которых она роет песок.

Итак, если вы заметили пару рыб, плавающих по дну и время от времени энергично взрывающих под собой песок, знайте, что это кефаль. Если, проплывая мимо, вы вдруг заметите подозрительное небольшое облачко из мутного песка, поднявшееся над морским дном, знайте, что морской окунь только что был здесь, и поэтому обязательно поищите их где-нибудь поблизости. Кстати, одно время мне потребовалось много времени и длительных наблюдений, чтобы разгадать происхождение таинственных маленьких облачков песка, которые я часто замечаю на охоте.

Катушка не особо пугливая рыба, и при соблюдении элементарных мер предосторожности к ней всегда можно подобраться для укола. При этом напоминаю вам основное правило: используйте момент сосредоточенной поклевки и только в эту секунду атакуйте рыбу, а затем стреляйте. Старайтесь стрелять в тот момент, когда рыба хватает корм или роет носом песок.

Очень часто после вашего промаха кефаль просто ныряет в водоросли, и, если вам повезет, вы можете найти ее там, где она пряталась, полагаясь на ее защитную окраску.Но более вероятно, что испуганная рыба, пытаясь спрятаться, уйдет от вас, скользя по дну. Она очень энергична и чрезвычайно вынослива, поэтому стрелу нужно воткнуть в нее очень тщательно. Чем меньше расстояние отделяет вас от рыбы при стрельбе, тем лучше, и чем раньше вы, отстреляв рыбу, возьмете ее в руку, тем вернее будет ваша добыча.

Исходя из собственного опыта, я пришел к выводу, что кефаль любит холодную воду. Давным-давно я обнаружил место, где всегда находил много этой рыбы.Это заросшая водорослями прибрежная бухта, куда, по всей видимости, входят воды открытого горного ручья, которые настолько охлаждают морскую воду, что без резиновой одежды в ней трудно находиться долгое время.

Я проверил свое мнение о холодной воде в другом месте, наблюдая, как рыжая кефаль проявляет большую готовность и чаще в более холодных нижних слоях моря, чем в более теплых. Но не следует, однако, рассматривать это мое наблюдение как непреложное, твердое правило, применимое во всех случаях, потому что я сам часто находил барана в очень теплой воде.И все же, когда вы идете на охоту в местах, где вода на дне более холодная, внимательно смотрите по сторонам, чтобы не пропустить барана.

Джеймс Олдридж
Книга «Подводная охота»
Перевод с английского Юрий Смирнов

Муллус, рамбула (лат. Mullus) — род рыб из семейства козьих. Существует около 4-х видов. Самые известные — Mullus barbatus и Mullus surmuletus. Небольшая ценная промысловая рыба, в длину достигает 45 см.Кефаль отличается наличием на нижней челюсти длинных усиков, с помощью которых взбалтывают песок на морском дне и ловят мелких животных. Обитают в Средиземном и прилегающих морях. В Черном и Азовском морях встречается один вид mullus barbatus. Он также распространен в Индийском и Западном Тихом океанах. Рыба, как правило, обитает на дне, держится стаями.

Кефаль обитает у берегов, обычно на небольшой глубине — 15-30 метров, хотя встречается и на глубине 100-300 метров.Султаны держатся стайками на дне и никогда не поднимаются в толщу воды. Они предпочитают мягкую илистую или песчаную почву, но встречаются также на ракушечнике и каменистом дне. Их длинные усики помогают султанам находить пищу: рыба медленно движется по самому дну и осторожно «ощупывает» его поверхность усиками в поисках мелких придонных животных. Питается донными беспозвоночными.

Поклонникам этимологии будет интересно узнать, что название заимствовано через турецкий язык (barbunya) от итальянского barbone — большая борода, образованного от латинского barbus — борода.Второе название рыбы также связано с усами — султан, ведь такие роскошные усы могли быть только у правителя верующих.

Зимой не ловится (зимует на глубинах 60-100 м). Весной подходит к берегу на глубину 15-20 м. Лучшее время для рыбалки — с середины мая по июнь и с сентября до середины октября. Днем ловят рыбу на донную удочку, используя в качестве насадки навоз и дождевых червей, куски креветок или мясо морского червя.Для снасти используются крючки № 5-7, леска толщиной 0,2-0,3 мм

Катушка вкусная в любом виде. Ухо у нее богатое. Вяленое оно по вкусовым качествам не уступает баранину. Также хорошо в жареном виде.

Рецепт Шкары из Барабули — любимое блюдо черноморских рыбаков.

Что понадобится:
Катушка — сколько можно съесть;
Лук — по вкусу, но по опыту, чем больше, тем лучше;
Болгарский перец тоже по вкусу;
Помидоры — тоже по вкусу и в зависимости от планируемой сои

Процесс приготовления:
Берем Барабан и очищаем его от чешуи — внутренности и все остальное не трогаем ни в коем случае.
Очищенную рыбу посолить и выложить в глубокую сковороду брюшком вверх одним слоем. Затем поверх 1-го слоя выкладываем такими же слоями барабули и нарезаем кольцами: лук, болгарский перец, помидоры.
Затем кладем слой рыбы, слой овощей и так снова до заполнения сковороды, накрываем сковороду крышкой и ставим на огонь. Шкарь нужно держать на огне 15-20 минут.
Примечание:
Хочу подчеркнуть, что перед тем, как выложить рыбу на сковороду, не нужно добавлять масло, жир и т. Д., сама рыба и овощи дадут сок для их приготовления!

Как вариант, для приготовления пищи используют не сковороду, а гриль, в качестве решетки — либо готовый товарный вид, либо решетки из холодильника. Перед приготовлением рыбу маринуют как для шашлыка. В этом случае собственно масштаб называется мангал, мангал.

А вот рецепт, которым пользуются гурманы. Дно кастрюли или сковороды покрыто виноградными листьями. Очищенную и хорошо вымытую рыбу укладывают в 2-3 слоя и заливают растительным маслом, после чего добавляют белое сухое вино и специи и тушат.

Придаст сил, поднимет настроение, избавит от сонливости … Эти и многие другие эпитеты можно услышать о кефали, ценной промысловой рыбе с нежным мясом и чрезвычайно полезными для организма свойствами.

История продукта и география

Кефаль ( иначе султанка, колючая или красная кефаль ) — это вид морских рыб из семейства красных козлов из рода красной кефали. Ее кулинарная история начинается с глубокой древности. Известно, что эту рыбу очень почитали греки.Об этом упоминается в переписке Цицерона и Аттика, где знаменитый философ рассказывает о попытках богатых римлян кормить бородатую кефаль в своих прудах. По словам автора, султанка оказалась крайне нетерпимой к неволе, поэтому лишь один-два человека из многих тысяч в редких случаях могли выдержать заключение в закрытых водоемах.

Знаменитый древнеримский автор крупнейшей античной энциклопедии эрудит Плиний также нашел рыбу, достойную своего внимания.Он рассказал, что маленькая султанка редко набирала в весе более 1 кг, а крупные особи очень ценились его современниками. Каждый килограмм красной кефали стоил около тысячи сестерциев ( серебряных монеты ). Итак, к I веку нашей эры э. Соотечественники Плиния были настолько очарованы крупными экземплярами рыб, что платили за них очень непомерные суммы денег. Например, во время правления Калигулы Азиний Целер потратил 8000 сестерциев на кефаль. Был случай, когда римлянин продал своего раба за 2000 монет, чтобы купить 4 кг красной кефали.

Кто-то восхищался нежным вкусом красной кефали, особенно отмечая печень и голову рыбы, а кто-то не понимал увлечения деликатесом, считая дорогие покупки плохим хобби, говорящим о желании покрасоваться и желании. для роскошной жизни. Так или иначе, время, когда рабов давали за кефаль, прошло, а причуды древних римлян остались в прошлом.

Сегодня султанка обитает в водах Индийского и западной части Тихого океана, Черного, Средиземного, Азовского морей, у восточных берегов Атлантики.Кефаль имеет большое промысловое значение. Его добывают крупные хозяйства и рыболовы-любители из стран Средиземноморского бассейна, Франции, Украины, Марокко, России. Наиболее продуктивное время ловли — май-июнь, сентябрь-октябрь. Рыба легко доступна для ловли рыбы, так как обитает у берега на небольшой глубине около 15-30 м. Ловится волками, сетками, крючками.

Виды и разновидности

Кефаль — рыба длиной около 10-15 см, может вырасти до 30 см.Самцы меньше самок. У рыбы большая голова с крутым лбом, большие высоко посаженные глаза, желто-коричневые и красноватые продольные полосы по бокам, серебристо-белое брюхо. Отличительная особенность кефали — длинные усы (латин. barbus — борода ), из-за чего она получила прозвище кефаль или султан. Они помогают рыбам находить добычу в придонной зоне водоемов. Она усами размешивает песок на дне, там обитают зверюшки.

В природе существует 4 вида и 2 подвида рыб.это аргентинский, тип, золотой, и черноморский , обыкновенная султанка, европейская, черноморская и полосатая, кефаль. В продажу поступает рыба консервированная, свежая и замороженная. Он популярен у покупателей султана горячего копчения. Рыбу различают размерный ряд (средняя длина или масса экземпляров в партии) , срок изготовления и хранения, стоимость, наличие брака и другие характеристики.

Полезные свойства

Продукт содержит легкоусвояемый белок, фосфор, калий, магний, кальций, витамины группы B, PP, E.Также в рыбе содержатся: фтор, хром и никель. Его калорийность в среднем 117 ккал / 100 г. Султанка полезна тем, что способствует восполнению запасов недостающих веществ, необходимых для нормальной жизни, способствует восстановлению иммунитета, защищает от недугов, нормализует работу системы кровообращения.

Считается, что кефаль положительно влияет на течение беременности и благотворно влияет на пожилой стареющий организм. Рекомендуется включать в рацион людям, страдающим кожными заболеваниями и инфекционными недугами.

Важность рыбы для человека связана с высоким содержанием в ней йода. Без него немыслима нормальная жизнь организма, в частности, безопасное функционирование щитовидной железы. Недостаток йода приводит к падению настроения, потере жизненных сил, замедлению обменных процессов. Человек начинает страдать от сухости кожи, лишнего веса, выпадения волос, отеков. Это тот случай, когда, встав утром, после долгого сна мы чувствуем усталость. Устранить многие проблемы, связанные с недостатком вещества, и призвана кефаль.Она рекордсменка по содержанию йода в 100 граммах. в его рыбном мясе содержится 155 мг.

Вкусовые качества

У рыбы нежное, сочное и очень вкусное мясо. Некоторые гурманы сравнивают сушеную султану с бараниной. Особенно хороша кефаль небольшого размера, до 25 см. У таких особей мало костей и более нежная плоть, чем у крупных особей. Особенно ценится печень в рыбе. Он имеет кремовую консистенцию, похожую на куриную печень, и считается деликатесом.

Приготовление пищи

Ценители рыбы предпочитают готовить ее на гриле, сковороде или запекать в духовке.Однако те, кого больше интересуют питательные вещества в рыбе, чем ее вкус, тушат ее с томатным или апельсиновым соком, стараясь получить максимальную пользу от витаминов и минералов, содержащихся в уникальном продукте.

Популярные блюда из красной кефали

Заливное из зелени и морепродуктов.
Рыба, тушенная с овощами в томатном соусе.
Султана на гриле.
Красная кефаль, запеченная в духовке со специями.
Рыба, обжаренная на сковороде в панировке.
Холодный суп с помидорами и зеленью.
Тушеное мясо в белом вине со специями.
Жарить на топленом масле в панировочных сухарях.

С чем сочетается рыба?

Масло: оливковое масло, топленое масло.
Овощи: кабачки, картофель, помидоры, спаржа, болгарский перец.
Фрукты: лайм, лимон.
Травы: салат, базилик, виноградные листья.
Специи / Приправы: орегано, тимьян.
Молочные продукты: сливки.
Зерновые / Макаронные изделия: рис.
Алкоголь: белое вино.

Свежую султанку традиционно готовят целиком с головой, не прибегая к процедуре потрошения, поскольку у особей нет желчи.Для длительного хранения у красной кефали удаляют кишки, так как они быстро портятся.

Mullus barbatus ponticus Essipov, 1927

Mullus barbatus ponticus Essipov, 1927

К сожалению, GBIF не работает должным образом без включенного JavaScript.

Наш веб-сайт обнаружил, что вы используете устаревший небезопасный браузер, который не позволяет вам использовать этот сайт. Мы предлагаем вам перейти на современный браузер.

Набор данных
Каталог Жизни
Классифицировать
INFRASPECIFIC_NAME

Классификация

Королевство
Animalia
тип
Хордовые
учебный класс
Актиноптеригии
порядок
Околообразные
семья
Mullidae
род
Mullus
разновидность
Mullus barbatus

Имя

Омонимы
Mullus barbatus ponticus Essipov, 1927
Общие названия
Барбун по-турецки
Барбун на языке.
Барбунья по-болгарски
Черноморская барабуля
Meerbarbe на немецком языке
Султанка обыкновенная
Surmulet pontique по-французски
барабуля черноморская по русски

Проект биоразнообразия Каспийского моря — Хронология событий XX века, влияющих на эксплуатацию

№ № №

1900

Завершено строительство 26 нефтепроводов общей протяженностью 277 км, соединяющих промышленный район Балаханы с нефтеперерабатывающими заводами в Баку.

Азербайджан занял первое место в мире по добыче нефти — 11,5 миллиона тонн в год.

1901

В Азербайджане началось рыболовство в открытых водах Каспийского моря.

Сильный пожар на нефтяных месторождениях Апшерона длился пять дней и ночь. Сгорело 96 тысяч тонн мазута.

1902

Попытка интродукции камбалы ( Platichthys flesus flesus ) в Каспийском море не увенчалась успехом.

1904

Создана ихтиологическая лаборатория в Астрахани для изучения зоопланктона и бентоса северной части Каспийского моря.

Первая научно-промысловая Каспийская экспедиция под руководством Н. М. Книповича.

1905

На буровых площадках в г. Балаханы, Азербайджан, впервые при их эксплуатации начато использование компрессоров.

1906

Ввод в эксплуатацию керосинопровода Баку-Батуми протяженностью 882 км, диаметром 203 мм, с 16 насосными станциями.

1908

На Челекене, г. Туркестан, впервые получен нефтяной фонтан с глубины 140 м с суточным дебитом 24,5 тонны.

1909

Начались работы по осушению залива Биби-Эйбат около Баку с целью предотвращения затопления нефтяных месторождений водами Каспийского моря.

1910

В заливе Кара-Богаз-Гол началось освоение прибрежных месторождений мирабилита (глауберова соль).

1911

Организована Гидрометеорологическая служба Каспийского моря в составе семи гидрометеорологических станций и центральной станции в Петровске (Махачкала).

Создано Акционерное общество «Астраханский холодильник» — одна из крупнейших фирм по хранению и транспортировке скоропортящихся продуктов.

Начало добычи нефти в Казахстане на Эмбинском месторождении Доссор.

Впервые в Сураханах, Азербайджан, было применено вращательное бурение.

1912—1913

Вторая научно-промысловая Каспийская экспедиция под руководством Н. М. Книповича.

Создана Бакинская ихтиологическая лаборатория.

1913

Первый самоходный транспортный рефрижератор приступил к обслуживанию рыбных судов на Каспии.

1914—1915

Продолжила работу Научно-промысловая Каспийская экспедиция под руководством Н. М. Книповича. Собраен огромный материал по гидрологии Каспийского моря.

1915

На нефтяной скважине в Раманах около Баку, Азербайджан, впервые были применены глубинные насосы.

1918

Комитет по изучению Кара Богаз Гол во главе с академиком Н.С. Курнаков был создан при ВСНХ.

1919

Создан Астраханский заповедник — первый в СССР.

1920

Азербайджанский политехнический институт — создан первый в Европе и Азии центр подготовки инженеров-нефтяников.

1921

Первый том «Записок Каспийской экспедиции 1914–1915 гг.» И монография Н.М. Книпович «Гидрологические исследования Каспийского моря в 1914-1915 гг.».

Выпуск книг Н. М. Книповича «Каспийское море и его ремесла» из серии «Исследования природы и народных промыслов русских морей».

На Кара Богаз Гол была отправлена ​​научная экспедиция под руководством Н. С. Курнакова. Выполнен ряд работ по изучению гидрологии, метеорологии и гидрохимии залива с целью выявления производства сульфата натрия.

1922

Департамент безопасности мореплавания на Каспии учредил Бакинскую морскую обсерваторию.

1924

Начало проведения на Каспийском море сезонных (февраль, май, август, ноябрь) гидрологических изысканий на стандартных участках (Баку-Красноводск-Ашураде-Астара-Баку), тем самым были выполнены обязательства перед Международным Советом по изучению морей. возобновлено.

Начались опыты по искусственному воспроизводству кутума на реке Кумбашинка в Азербайджане и на Самурской рыбоводной станции в Дагестане.

Начато промышленное производство сульфата натрия на многих участках побережья залива Кара Богаз Гол.

Получена первая в мире нефть с шельфа Каспийского моря — залива Биби-Эйбат.

1925

В системе Каспийского Морского Пароходства в Баку создано специальное Бюро по изучению течений Каспийского моря под руководством Н. Н. Струйского (просуществовало до 1929 г.).

Катастрофические морозы (-25 ° C) в Ленкоранской низменности Азербайджана. Кировский залив (ныне Кызылагачский залив) замерз. Гибель многих водоплавающих птиц (фламинго погибло тысячами).

Начало промыслового промысла каспийской кильки.

Начало экспериментальных работ по освоению морских залежей нефти на Каспии. По инициативе С. Кирова в бухте Ильича на искусственном острове был проложен морской колодец.

1926

Максимальный в ХХ веке сток Волги — 390.6 км 3 в год.

1927

Соглашение между Ираном и Россией о предоставлении России права на эксплуатацию рыбных ресурсов южного побережья Каспийского моря. На основании Соглашения была создана первая советско-иранская рыболовецкая компания «Шилат» (просуществовала до 1953 года).

1928

ВСНХ СССР принял решение об усилении разведки долот на Челекене, результаты которого подтвердили прогноз академика И.М. Губкин о наличии запасов нефти в Туркменистане.

1929

На базе Астраханской ихтиологической лаборатории создана Волго-Каспийская научная рыбохозяйственная станция.

Кызылагачский заповедник (в одноименном заливе Каспийского моря, Азербайджанская Республика) создан для защиты зимующих водных и полуводных птиц.

Организован трест «Карабогазсульфат», занимающийся промышленным производством (добыча и переработка глауберовской соли и сульфата натрия с поверхности мозгов залива).

1930

Создано Управление Объединенной гидрометеорологической службы Азербайджанской ССР и Каспийского моря.

Промысловые исследования Каспийской сельдевой экспедиции.

Начало работ по расселению кефалей — Mugil auratus Risso и M. saliens Risso в Каспийском море.

Микроскопическая планктонная водоросль Rhizosolenia проникла в Каспийское море.В 1934–1936 годах он получил настолько массовое развитие, что ни один другой представитель аборигенной флоры фитопланктона Каспия не мог сравниться с ним.

1930-1931

Отрицательный результат попыток интродукции калканской камбалы ( Psetta maeotica ) в Каспийское море.

1931-1932

Работала Всекаспийская научно-промысловая экспедиция (до 1934 г.).

1932-1934

Неудачная попытка акклиматизации хамсы ( Engraulis ensrasicolus ) и султанки ( Mullus barbatus ) в Каспийском море.

1933

Сессия акад. Sci. СССР специально посвящен проблеме Волго-Каспия. Было признано необходимым выполнить разрабатываемую задачу по частичному переводу стока северных рек в бассейн Волги и Каспийского моря.Объем переброски определен как 50 км 3 .

Заповедник Гасанкули в Туркменской ССР создан для охраны и изучения мест зимовки водных и околоводных птиц (включает все отмели Юго-Восточного Каспия).

1934

Создана Комиссия по комплексному изучению Каспийского моря при акад. Sci. СССР (КАСП). В его задачу входила координация всех работ, проводимых академическими учреждениями по изучению Каспийского моря, и консультирование других организаций по этим проблемам.Комиссию возглавил Н. М. Книпович.

XVII съезд ВКП (б) — «Съезд победителей». Утверждение Плана Второй пятилетки. И. В. Сталин сказал: «Задача — начать серьезную работу по организации орошения Заволжья». После этого у академика И.Г. Александрова возникла идея изолировать от Каспийского моря заливы Кара-Богаз-Гол и Комсомолец.

Ловля кефали в Каспийском море разрешена, так как имеет промышленное значение.

Л.С. Берг пришел к выводу, что за весь исторический период уровень Каспийского моря не поднимался даже на 5 м над уровнем 1925 года (-26 м).

Первая научная экспедиция во льды Северного Каспия.

На острове Артем, Азербайджан, впервые проведено секционное бурение, при котором несколько скважин пробурены с одной платформы.

1935

И.М. Губкин выдвинул и обосновал идею исследования морских акваторий на наличие нефти.

В районе острова Артем в Азербайджане построена первая на Каспии металлическая база для буровых работ.

Началась разработка крупного нефтяного месторождения Избербаш (Дагестан).

1937

Начало работ Государственного гидрологического института под руководством Зайкова Б.Д. по изучению динамики уровня Каспийского моря.

Минимальный в ХХ веке сток Волги — 149,6 км 3 в год.

1938

Новый метод инъекций гипофиза осетровых рыб, разработанный в Санкт-Петербургском университете профессором Н.Л. Гербильский. Этот метод позволил массовое воспроизводство осетровых рыб в рыбоводных хозяйствах.

1939

XVIII съезд ВКП (б).Утверждение Плана третьей пятилетки (1938–1942 гг.). Особое значение приобрела проблема причин колебаний уровня Каспийского моря. XVIII съезд постановил: «В третью пятилетку разработать план комплексной реконструкции рек Волга, Дон и Днепр, подготовить меры по поддержанию уровня Каспийского моря и начать строительство Волго-Донского соединения».

Начало масштабных экспериментальных исследований под руководством профессора Зенкевича Л.А. по изучению (акклиматизации) фауны Азова и Черного моря; планировалась группа видов для расселения из Азовского моря в Каспий, среди них на первом месте (61000 особей) оказался многощетинковый червь — Nereis diversicolor Muller как отличный корм для осетровых и других рыб (случайно вместо планируемых к акклиматизации Н.succinea ).

1940

Работы по расселению 18 000 особей моллюсков Abra ovata Phil. в Каспийском море.

1941

В Азербайджане добыто 23 500 000 тонн нефти — рекорд за всю историю нефтедобывающей промышленности СССР.

1943

Начало освоения Махачкалинского месторождения нефти, Дагестан.

Пуск нефтеперерабатывающего завода в г. Красноводске, Туркменистан, на базе эвакуированного оборудования Туапсинского завода.

1946

По поручению Правительства СССР Б.Д. Зайков провел фундаментальные (начатые в 1937 г.) исследования причин понижения уровня Каспийского моря (на 1,75 м) за период 1930–1945 гг.

Введен в эксплуатацию первый нефтепровод в Туркмении — Кумдаг-Вышка (протяженность 40 км).

1947

Нефтяное месторождение «Нефтяные камни» открыто на Каспийском море в Азербайджане.

1948

Постановление Совета Министров СССР и ЦК КПСС (б) «О плане лесополосных лесов, внедрении пастбищного севооборота, строительстве прудов и водоемов для поддержания высоких и устойчивых урожаев в степных и лесостепных районах республики». Европейская часть СССР », так называемый« Сталинский план преобразования природы ».

Волго-Каспийская научно-рыболовная станция преобразована в филиал ВНИРО.

Постановление Совета Министров СССР «О мерах по интенсификации разведки нефтяных месторождений Туркменской ССР».

1949

Получена первая морская нефть с шельфового месторождения «Нефтяные камни» на Каспии. Начало чтения истории морской нефтедобычи в Азербайджанской Республике.

1951

Б. А. Аполлов сделал вывод, что в прошлом уровень Каспийского моря был ниже современного и ему в целом свойственны более низкие уровни, чем более высокие.

1952

Открытие Волгодонского судоходного канала им. В. И. Ленина (длина 101 км, 9 шлюзов, общая высота подъема — 8 м).

Самое сильное зарегистрированное наводнение на Каспии.В результате в некоторых прибрежных городах вода поднялась на 4,5, а между устьями Волги и Урала море продвинулось в материк на 30 км (11 ноября).

1959

Открытие Окаремского нефтегазового месторождения, Туркмения.

1961

Гидрометслужба СССР приняла решение дать характеристику уровня Каспийского моря по его превышению над единым нулем поста, который для Каспия равен -28 м (средневзвешенный уровень моря для плейстоценового времени) относительно нулевого кронштадтского прилива. колея («Балтийская система высот», 1950).

1963

Открыто крупное нефтяное месторождение Сангачалы-Дуванный, Азербайджан.

1964

Промышленный вылов осетровых в открытом (Каспийском) море запрещен.

Завершена реконструкция Волго-Балтийского пути, соединившего Северо-Запад с центральным и южным бассейнами (Каспийское море).

1965

Создан Каспийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства (КаспНИРХ) в Астрахани.

1966

Первые испытания крылатых катеров на Каспийском море. На Западе их называли «Каспийскими монстрами».

1968

Создана Каспийская орнитологическая станция (в системе Астраханского заповедника).

Принято Постановление Совета Министров СССР «О мерах по предотвращению загрязнения Каспия».

Впервые на Каспии была использована самоподъемная буровая установка.

1970

Министерство нефтяной промышленности СССР разделило советскую часть Каспийского моря на участки между Азербайджаном, Казахстаном и Туркменистаном.За основу определения была взята медиальная линия.

1971

Принятие «Конвенции (Рамсарской конвенции) о водно-болотных угодьях, имеющих международное значение, в основном как места обитания водоплавающих птиц» (Рамсар, Иран) с целью сохранения мировых водно-болотных угодий (ее ратифицировала Российская Федерация. в 1975 г.).

1972

На Каспии 1880 стальных островов, а также причалы протяженностью более 300 км.

1973

Введена в эксплуатацию первая в мире атомная гидроэлектростанция с опреснителем производительностью 120 тыс. М3 3 в сутки в городе Шевченко, Казахстан.

1974

Казахстан принял решение о создании в северной части Каспийского моря заповедной зоны. Запрещалась разработка полезных ископаемых в прибрежной зоне.

1975

Постановление Совета Министров СССР об утверждении заповедной зоны в северной части Каспийского моря.

Постановление Совета Министров СССР «О мерах по обеспечению выполнения Советскими обязательствами, вытекающими из Рамсарской конвенции».

В Азербайджане созданы Научный центр «Каспий» и Каспийская биологическая станция.

1976

Постановление ЦК КПСС и Совета Министров СССР «О проведении комплексных исследований для научного обоснования объемов и последовательности работ по территориальному перераспределению водных ресурсов».

На XXY съезде ЦК КПСС Первый секретарь ЦК КП Туркменистана М.П. Гапуров поставил вопрос о необходимости регулирования стока каспийских вод в залив Кара Богаз Гол.

Открыто Астраханское газоконденсатное месторождение (балансовые запасы свободного газа на 01.01.92 г. — 2 695 000 000 000 м3, 3 , конденсата — 425 000 000 тонн).

1977

Самый низкий уровень (-29,03 м) Каспийского моря в XX веке.

Постановление Совета Министров СССР «О дополнительных мерах по защите Каспийского моря от загрязнения».Обеспечено полное прекращение сброса сточных вод в реки бассейна Каспийского моря к 1985 году.

Впервые на глубоководье (84 м) Каспийского моря установлена ​​стационарная морская платформа для бурения нефтяных скважин.

1978

Для водного хозяйства Каспия с целью поддержания уровня моря принято решение о выделении залива Кара Богаз Гол.

Государственная экспертная комиссия Госплана СССР отклонила технико-экономическое обоснование гидроузла в проливе Кара Богаз Гол и рекомендовала перекрыть его плотной дамбой.

Авария на шельфе нефтяного месторождения Бахар, Азербайджан.

1979

На Каспии введена Система высот 1977 года относительно нуля Кронштадтского мареографа.

Открытие крупнейшего в мире месторождения нефти Тенгиз в Западном Казахстане на побережье Каспийского моря (снятые запасы 781 100 000 тонн).

1980

Залив Кара-Богаз-Гол перекрыт плотной дамбой (уровень рассола в заливе на 3.5 м ниже уровня Каспия). Площадь залива составила 9500 км 2 , объем поверхностной рассолы — 20–22 км 3 , средняя глубина — 2,1 м (местами 3–3,5 м).

1981

Начало обсуждения проектов по «спасению» Каспийского моря от прогнозируемого обмеления.

1982-1983

«Схема комплексного использования и охраны водных ресурсов бассейна Волги».В его основе лежала концепция переноса части стока северных рек, к 2000 году заложение каналов Волго-Дон II (5,5 км 3 ), Ока-Дон (1,4 км 3 ) и Волго-Уральский ( 17,3 км 3 ) на полную мощность. Одновременно был поставлен вопрос о строительстве канала Волга-Чограй.

1983

Постановление Совета Министров СССР «О мерах по созданию курортной базы общего значения на побережье Каспийского моря».

1984

Принято постановление правительства о возобновлении отвода морских вод в залив Кара Богаз Гол (объем 2 км 3 в год) со строительством временных водосбросных сооружений (поверхностный рассол к этому времени полностью высох, а залив превратился в сухое соленое озеро).

Появление первых признаков миопатии у волго-каспийских осетровых рыб — отслоение мышц, связанное с нарушением обмена веществ в мышечной ткани.

1985

В течение 14 месяцев открыта эксплуатация нефтяной скважины № 37 Тенгизского месторождения, Казахстан (в атмосферу выброшено более 4 000 000 тонн нефти, 2 500 000 000 км. 3 газа с опасной концентрацией сероводородных соединений).

1986

Постановление ЦК КПСС и Совета Министров СССР «О прекращении работ по переводу части стока северных и сибирских рек».

Начало издания книжной серии «Каспийское море» Акад. Sci. СССР, ГКНТ СССР, Научный совет по комплексному изучению проблем Каспийского моря, IWP cad. Sci. СССР (первая книга «Фауна и биологическая продуктивность»). За период 1986–1990 гг. Было издано 6 книг.

1987

Болезнь волго-каспийских осетровых рыб миопатиями приобрела массовый характер.

Принята межведомственная научная программа «Осетр».

Создан Дагестанский заповедник для изучения и охраны Кизларского залива Каспийского моря и уникального природного образования Бархана-Сарихум.

1989

Организация Научно-координационного центра «Каспий», Москва, Россия.

1991

Решением Комиссии Совета Министров РСФСР по чрезвычайным ситуациям Комитет водного хозяйства России совместно с акад.Sci. СССР и другим организациям было поручено подготовить «Технико-экономический отчет по охране хозяйственных объектов и населенных пунктов прибрежной полосы в пределах Дагестанской АССР, Калмыцкой АССР и Астраханской области от наводнений в связи с повышением уровня Каспийского моря». .

1992

Технико-экономический отчет «Каспийское море».

Указ Президента Российской Федерации «О мерах по охране осетровых рыб в бассейне Каспийского моря».

Указ Президента Российской Федерации «О государственной поддержке возрождения морского торгового флота России на Каспийском море» и специальное Постановление Правительства Российской Федерации о его исполнении.

Указ Президента Российской Федерации «О мерах по защите населения и решении проблем, связанных с повышением уровня Каспийского моря».

Создана Комиссия (неправительственная организация) по водным биоресурсам Каспийского моря (Азербайджан, Казахстан, Россия).

Создано ООО «Казхстанкаспийшельф».

1993

Постановление Совета Министров — Правительства Российской Федерации «О неотложных мерах в 1993–95 годах по предотвращению затопления и подтопления городов, поселков, промышленных и непроизводственных объектов, сельскохозяйственных угодий и других ценных земель, расположенных в прибрежной полосе Каспия». Море ».

1994

Постановление Правительства Российской Федерации о разработке и реализации Федеральной целевой программы «Улучшение экологической обстановки на реке Волга и ее притоках, остановка и предотвращение деградации природных комплексов бассейна Волги», так называемая программа «Возрождение Волги». ».

Межгосударственный экологический совет стран СНГ обратился в Программу ООН по окружающей среде (ЮНЕП) с просьбой об оказании содействия в разработке Рамочной конвенции по охране морской среды.

Подписан первый нефтяной контракт — «Контракт века» на разработку нефтяных месторождений — Чираг, Азери, Гюнешли.

1995

Подъем уровня Каспийского моря достиг максимальной отметки (-26.61 м) в конце XX века.

Создан Научный совет по проблеме «Комплексное использование и охрана природно-экономических ресурсов Каспийского моря и его бассейна» (Миннауки РФ, Президиум РАН, Комитет по водному хозяйству России).

1996

Объединенная миссия экспертов Всемирного банка, ЮНЕП и ПРООН в рамках «Каспийской инициативы» по прикаспийским странам с целью подготовки концепции международной Каспийской экологической программы (КЭП) и создания правового инструмента по охране и устойчивое использование Каспийского моря.

Постановление Правительства Российской Федерации «О первоочередных мерах на 1996–1997 годы по защите населения и предотвращению затопления хозяйственных и иных объектов, расположенных на побережье Каспийского моря».

Между Россией и Исламской Республикой Иран подписано соглашение в области рыболовства.

Азербайджан подписал контракты на разработку месторождений Каспийского моря — Шах-Дениз, Данулдюзю и Ашрафи.

1997

В Приложение II «Конвенции о международной торговле дикими видами фауны и флоры, которым угрожает исчезновение» включены осетровые рыбы.

В рамках Министерства иностранных дел Российской Федерации создана рабочая группа по Каспийскому морю для подготовки предложений о позиции Российской Федерации относительно статуса и режима Каспийского моря, эксплуатации его живых и минеральных ресурсов, а также по проблемам транспортировки каспийской нефти.

Публикация первого выпуска из серии «Геоэкология Каспийского моря», обобщающей многолетние результаты научных исследований географического факультета МГУ.

Азербайджан подписал контракты на разработку месторождений Каспийского моря Ленкорань-Дениз и Талыш-Дениз, Ялама, Апшерон (бывший Зейналабдин Тагиев), Нахичевань (бывший Д-3).

1998

Соглашение между Российской Федерацией и Республикой Казахстан о разграничении северной части дна Каспийского моря в целях реализации суверенных прав на недропользование.

Постановление Правительства Российской Федерации «О продлении на 1998-2000 годы сроков реализации первоочередных мероприятий по защите населения, хозяйственных и иных объектов, расположенных на побережье Каспийского моря.

Постановление Правительства Российской Федерации о подготовке проекта целевой федеральной программы комплексного развития территории Российской Федерации, прилегающей к Каспийскому морю.

Постановление Правительства Российской Федерации «О мерах по выполнению рекомендаций 10-й конференции государств, подписавших« Конвенцию о международной торговле видами дикой фауны и флоры, находящимися под угрозой исчезновения »от 3 марта 1973 года в г. отношение к видам осетровых рыб ».

Принят окончательный вариант концепции, положенный в основу Каспийской Экологической Программы (КЭП). Начало реализации КЭП. Организация в Прикаспийских региональных тематических центрах (КРТЦ) прикаспийских стран.

В Азербайджане подписаны контракты на разработку месторождений Каспийского моря: блок Кюрдаши, блоки Гобустан и Хюрсанги, Габоглы (по суше), Инам, Абых.

Создана новая операционная компания ОКИОК, Казахстан.На него возложено выполнение буровых работ на казахстанском шельфе Каспийского моря.

1999

Ввод в эксплуатацию нефтепровода Баку (Азербайджан) — Супса (Грузия) для транспортировки «ранней» азербайджанской нефти на внешние рынки.

Начато бурение первой нефтяной скважины на казахстанском шельфе Каспийского моря (Восточный Кашаган).

Интересные факты о презентации Черного моря.Презентация Черного моря. Фрагменты из презентации

Древние названия моря. Существует легенда: когда отважные греческие моряки поплыли к Черному морю, оно встретило их штормом, рассыпало их корабли, а уцелевшие корабли «ушли». Тогда греки называли наше море «Понтом Аксинским» (Негостеприимным морем). Позже греки построили мощные корабли, пересекли море и основали греческие колонии — города на берегу. В это время название моря «Pontus Euxine» (Гостеприимное море) появилось на греческих картах и ​​в греческих плаваниях.

Почему так называется Черное море? Так что первая версия — «черная» — северная, неудобная. Есть еще две интересные версии. Одно связано с главной особенностью нашего моря: наличием в море растворенного ядовитого газа — сероводорода. В морской воде содержится огромное количество сероводорода. Он насыщает морские глубины, лишает их жизни, поэтому на глубинах обитают только специальные серобактерии, которые восстанавливают содержащиеся в морской воде сульфаты и превращают их в сероводород и бикарбонаты.Сероводород легко окисляется, поэтому, если какой-либо металлический предмет опустить на глубину, а затем вытащить на поверхность, он будет покрыт черным налетом.





Черное море глубокое. Одни авторы указывают, что глубина достигает 2211 м, другие — м. Наибольшая глубина, как видно на карте, находится у побережья Турции в Синопской котловине. Средняя глубина моря м.Средний уровень. Примерно на уровне Мирового океана. Увеличивается на см за 100 лет. Восточное побережье Черного моря круто уходит в глубину.

Участок, бассейн моря. Площадь поверхности Черного моря составляет примерно квадратные километры (в некоторых источниках квадратные километры). Морской бассейн — это территория, с которой вся упавшая вода стекает в это море.

Черное море огромное! Омывает берега Турции, Болгарии, Румынии, Украины, Грузии.Черное море таит в себе огромное богатство. В настоящее время в морской воде открыто около 60. химические элементы … Это йод, бром, радий, серебро, золото и т. д. Правда, они содержатся в очень малых количествах. Так, например, на тонну морской воды приходится всего 1 миллиграмм серебра. Но если бы все серебро, имеющееся в черноморской воде, было добыто, это составило бы тонны. Богатство Черного моря также включает в себя населяющие его растения и животные.

Прибрежная зона моря представляет собой шельф глубиной до м. Сложен галькой, гравием, осколками ракушек, песком и пылевидными частицами — алевритом.На глубине м он покрыт глинистыми и известковыми илами. В северо-западной части моря ширина шельфа до 200 км, в остальной части моря шельф значительно уже, от 1 до 10 км. Против устьев крупных горных рек от побережья до моря проходят подводные овраги-каньоны. Они пытаются использовать полку для добычи песка и гальки! По мнению экспертов, добыча песка на шельфе Черного моря приведет не только к деградации донных биоценозов, но и к сокращению рыбных запасов.

Черноморские острова Черноморское побережье слабо изрезано: заливов и заливов мало. Черное море почти лишено островов. Их всего три: Фидониси (он же Серпентин), расположенный напротив устья Дуная. Березань (местные называют его островом Шмидта в память о расстрелянном царским правительством на этом острове героическом лидере восстания черноморских моряков лейтенанта Шмидта) расположен между входами в Березанский и Днепро-Бугский лиманы; Кефкен, расположенный в 92 км к востоку от Босфора, к северу от мыса Кефкен.

Полуостров. Отметим два полуострова — Крымский и Таманский. Черное море тесно связано с Азовским морем Керченским проливом. (Азовское море по площади в 10 раз меньше, а глубина достигает всего 14 м. Поэтому Азовское море раньше называлось Меотским болотом и считалось заливом Черного моря.)

государства на берегу Черного моря Берега Черного моря принадлежат семи государствам: России, Украине, Румынии, Болгарии, Турции, Грузии и Абхазии.Эти государства объединились в стремлении сохранить чистоту Черного моря. Жителям побережья необходимо приложить усилия, чтобы не допустить загрязнения Черного моря.

Объем воды в Черном море составляет более 547 тысяч кубических километров. Из общего объема воды только 13% насыщены кислородом — это поверхностный слой толщиной в м, остальной объем воды насыщен ядовитым газом — сероводородом. И все же в Черном море обитает не меньше видов животных, растений, водорослей и грибов.

Двухслойность — особенность Черного моря. В Черном море активный водообмен происходит только до глубины м. Глубже весь объем воды отравлен сероводородом. Общее количество сероводорода составляет миллиард тонн и в последние 1-2 тысячи лет оставалось примерно постоянным, потому что параллельно с образованием сероводорода на глубине происходит окисление сероводорода бактериями. Содержание сероводорода на глубине 150 м определено на уровне 0.19 мг на литр морской воды, на глубине 200 м — 0,83 мг, а на глубине 2000 м — уже 9,6 мг (увеличивается в 50 раз). Глубинный сероводород образовался 7-8 тысяч лет назад после землетрясения, открывшего доступ к соленой воде Средиземного моря в древнее пресноводное озеро, которое в то время находилось на месте Черного моря. Это вызвало гибель большого количества пресноводных организмов. А при разложении останков образовался сероводород (реликтовый). Сероводород в Черном море был открыт экспедицией геолога Н.Андрусова в 1890 году. Кроме того, в море постоянно образуется сероводород из-за разложения органических остатков, выносимых в море реками. Этот процесс называется «эвтрофикация».


Жители Черного моря! В Черном море обитает около 130 видов рыб. Встречаются камбала, сельдь, анчоус, тюлька, кефаль, ставрида, скумбрия и др. Среди птиц встречаются чайки, буревестники и другие птицы. На дне Черного моря обитают устрицы, мидии, хищный моллюск — рапана, в расщелинах прибрежных скал ютятся крабы, много медуз.Их поведение может предсказать приближение шторма. На побережье Черного моря есть курорты, где поправляют здоровье тысячи детей и взрослых. Это санатории, пансионаты, турбазы, детские базы отдыха. Мы видим, что Черное море приносит большую пользу человеку. Всегда ли человек относится к нему бережно? Можно ли уничтожить богатства, которые мы берем с моря?



31 октября — Международный день Черного моря Международный день Черного моря отмечается в память 31 октября 1996 года, когда шесть черноморских стран — Болгария, Румыния, Турция, Грузия, Россия и Украина — подписали Стратегический план действий по восстановлению и защите Черное море.Этот План был разработан после обширных исследований морской среды, которые показали, что жизнеспособность морской среды Черного моря значительно ухудшилась по сравнению с предыдущими тремя десятилетиями. К Международному дню действий направлены на сохранение уникальной экосистемы Черного моря, привлечение внимания к проблемам и поиск путей решения наиболее острых из них. Во всех городах Черноморского побережья, районных центрах проводятся экологические акции, круглые столы, конкурсы и другие мероприятия, направленные на формирование общественного мнения в защиту моря, на воспитание экологической культуры населения.



Рекламный проспект ДАЕМ ЧЕРНОЕ МОРЕ ОБЕЩАНИЕ Я: возьму с собой весь мусор после посещения пляжа; сэкономить воду на любые домашние дела; устранить протечки воды в вашей квартире; сажать деревья, кусты и цветы вокруг дома, школы и общественных мест; рассказывать соседям и знакомым, как ухаживать за растениями, чем растения полезны и как растения фильтруют воду перед тем, как она уходит в море, когда хожу по магазинам, использую большую сумку, чтобы не использовать упаковочные пакеты, загрязняющие природу, покупайте продукты с поменьше упаковки, налить масла, краски и химикаты, чтобы они не попали в воду; проводить экологические акции по защите Черного моря: убирать мусор на пляжах и берегах рек, чтобы мусор не загрязнял море, рисовать плакаты в защиту моря и его жителей, участвовать в выставках таких плакатов, проводить беседы, викторины, праздники, чтобы воспитать у всех вокруг любовь к морю.

История международного сотрудничества по спасению Черного моря К началу 1990 года состояние экологической системы «Черное море» было определено экспертами как критическое. В 1992 году в Рио-де-Жанейро прошла первая Всемирная конференция по окружающей среде и развитию. На этой встрече международное сообщество пришло к единому мнению, что ради экономической деятельности будущих поколений людей во всех странах должны быть приняты соответствующие меры по защите окружающей среды и защите хрупких экосистем от деградации и угрозы исчезновения.Черноморский регион стал первым, где курс на защиту окружающей среды получил дальнейшее развитие: в апреле 1992 года Бухарест принял Конвенцию о защите Черного моря от загрязнения. Глобальный экологический фонд, Европейский Союз и другие доноры выделили 17 миллионов долларов на реализацию Черноморской экологической программы (КЭП). Штаб-квартира CHEP находится в Стамбуле, бизнес-центры созданы в каждой из 6 черноморских стран, определена их специализация.


В городах Черноморского побережья для многих жителей уже стало традицией отмечать Международный день Черного моря 31 октября. В этот день проводятся экологические субботники по очистке побережья от мусора. Кроме того, особое внимание уделяется работе с детьми, для которых проводятся лекции, выставки и конкурсы рисунков. Водолазы подняли мусор со дна моря и показали школьникам.



Когда наступит день защиты Черного моря

Родившийся у моря
Он влюбился навсегда
Белые мачты на дорогах
В дымке морского города
Свет маяка над волной
Забвение южных ночи
Самое синее в мире
Черное море мое
Черное море мое!
Международный день Черного моря
отмечается каждый год 31 октября
в память о том дне 1996 года, когда шесть черноморских стран
— Болгария, Румыния, Турция, Грузия, Россия
и Украина — подписали Стратегический план действий
по реабилитации и реабилитации. защита Черного моря

Почему у Черного моря такое название?

1.Металлические предметы
опускаются на какую-то
глубину моря и
идут наверх
почернели под
под действием сероводорода,
который находится в нашем море,
они чернеют.
2. За счет бурых водорослей
цистозейры бородатой и
сцитозифонной. Это целый лес
бурых водорослей. Когда
вы летите над морем, то из-за
этих водорослей
вода кажется нам черной.

На какую геометрическую фигуру напоминает очертание Черного моря.

Овал
— форма
Черное море

Сколько стран окружает Черное море. Назови их.

Черное море
моет такие
страны как:
1. Украина
2. Россия
3. Болгария
4. Турция
5. Румыния
6. Абхазия
(частично)
7. Грузия
(частично)

Сколько дней в год идет сильная волна Черного моря.

У Черного моря
повторяемость
сильные волнения
низкие.
В течение самого
Бурного года
волнения 6-9 баллов
не видно
более 17
дней.

Что такое зыбь

Рябь — это волны
, наблюдаемые при слабом ветре
или его отсутствии («мертвая зыбь
»).
Происхождение этих волн
связано с деятельностью
ветра.
К кавказскому побережью
моря могут прийти волны
, образовавшиеся в зоне шторма
, расположенной в
году, на этот раз в западной части
Черного моря.
У берегов Кавказа
ветер слабый, а
волна сильная. Это будет зыбь
.

Какая максимальная высота волны в районе Сочи?

Наивысшие высоты
волны в Черном море 14 метров. Длина такой волны

составляет 200
метра.
На подходах к Сочи
максимальная высота волны

равна 6 метрам, длина
120 метров.

В чем главная особенность Черного моря?

Основная особенность
Черное море
полное отсутствие жизни на
глубинах более 150-200 м,
(кроме бактерий серии
).
Черное море на
сегодня является
крупнейшим
бескислородным резервуаром
в мире из-за большого скопления
там сероводорода.

Какие морские птицы водятся в Черном море.

1. Черные чайки
моря
2. Утиные ныряние
3. Черные бакланы
моря
4. Птица
Буревестник
5. Лебеди
6. Длинноногие
цапли

Какие водоросли могут быть сырьем для добычи йода.

Филлофора ребристая
(морской виноград) —
красных водорослей
стала сырьем для
извлечения йода.
Крупные заросли
находятся рядом с
от города Одессы,
страны Украина.
Предпочитает выращивать в
местах, где
пресноводных реки впадают в море.
Филлофора ребристая —
Красные водоросли

Какие водоросли называют морским виноградом.

Водоросли
филлофора, или
морской виноград, поэтому
она называется за внешнее сходство
с виноградом
, она
имеет темно-красный цвет
.
Из филлофоры
извлекают йод, из него
получают спирт,
ацетон, уксусную кислоту
, аммиак.

Какие из черноморских водорослей считаются съедобными.

Ulwa.
Население
многих прибрежных стран
уже давно используют его в
еде. Из него делали салат.
Встретить эту водоросль
проще всего у моря
после шторма.
Ее несложно узнать по ярко-зеленому
. Выращивает ульва
на мелководье, в хорошо прогретом солнцем
месте.
Ulwa не имеет стебля,
состоит из листа длиной 3050 сантиметров.
Ульва — морской салат

Что такое Зостера.

Зостера — это морская трава
.
1. Зостера играет очень важную роль
в морской экологии.
2. Она создает условия
для прикрепления
животных, из которых
живут внизу и ведут
неподвижное изображение
жизни (полипы,
губки).
3. Является кормом для
многих видов рыб и
других животных.

Сколько видов дельфинов водится в Черном море? Перечислите их.

В Черном море обитают 3 вида дельфинов: афалины,
Белобочка, Азовка или Морская свинья (Пыхтун).
1. Афалина (афалина) — самая крупная из дельфинов семейства
, длина достигает от 2 до 3
метров, а иногда весит более 100 кг. Считается
самым умным дельфином, легким в обучении
.
2. Белоклювый — если у дельфина-афалины конец
напоминает горлышко бутылки, то белый ствол
выглядит как вытянутая вперед морда, напоминающая клюв
. Тело сине-черное, по бокам белое, потому что
и называется обыкновенным дельфином.Его чаще всего
можно увидеть в Черном море.
3. Азовка (морская свинья) — наименьшее из всех видов черноморских дельфинов (
).
Спинка тёмная, изнанка светлая. Назвали ее свиньей за
, что мы дышим шумно, а в теле много жира, до
четыре сантиметра. Его тоже часто из всех
можно увидеть в Черном море.

Какое еще млекопитающее, кроме дельфина, обитает в Черном море.

Тюлень-монах, другое название белобрюхого тюленя.
Формирует мнение, что
в настоящее время находится под угрозой исчезновения
. Также в
Черноморского региона находится
малочисленного населения.
Белобрюхий тюлень активен
чаще всего в дневное время.
Основной рацион состоит из
осьминогов, кальмаров и угрей,
рыбы и
моллюсков.

Какие акулы водятся в Черном море.

1. Катран — Морской волк
(Колючая акула) — Изящное морское существо
. Среди густых
зарослей она легко передвигается, а
грациозно.Она неагрессивна и
никогда не нападает на людей.
2. Кошачья акула (Scyllium) Такое название акула
получила из-за сходства формы головы с
домашними кошками. Они
достаточно подвижны, а
маневренны. Обыкновенная акула-кошка
может наблюдать в летние месяцы
волны Черного моря, где она
выходит из Средиземного моря.

Какие виды черноморских рыб не имеют костей.

В Черном море их обитает
в основном костных рыб
и всего 4 семейства
хрящевых: это кошачьи и
колючие акулы, скаты
обыкновенные (скатлиссица) и скаты
жала (морские кошки).
Акулы и скаты в море
выполняют функции санитаров
, поедая
больных и
ослабленных животных.

Какая рыба способна пробить носом деревянный борт корабля.

Рыба — меч —
можно встретить в Черном море.
Развивает очень большую скорость
(быстрее гепарда).
Меч очень рыба
агрессивна, может атаковать
только. Неизвестные
единичных случая атаки ее
на деревянные
корабли, которые она
пробила своим острым
носом.
Известны даже случаи нападения
этой рыбы на
небольших современных
кораблей, в которых рыба-меч оставила дыры.

Какая самая большая рыба водится в Черном море?

Белуга входит в число
крупнейших рыб
Черного моря. Достигает
веса 50-60 кг и длины 4,2
м (в возрасте 15 лет).
У берегов Крыма
зафиксированы случаи отлова
белуги массой 800 кг.
Белуга —
долгожитель среди рыб, некоторые из них
особи живут до 100 лет.

Какая рыба водится в Черном море в наибольшем количестве?

1. Бычки — в Черном море
насчитывается около 10 видов
этой рыбы. Это небольшая хищная рыбка
, обитающая на песчаном дне
или в зарослях.
2. Скумбрия черноморская
— одна из
самых распространенных рыб в
году Черного моря. Рыба живет
стаями, которые перемещаются
в поисках пищи.
3. Скумбрия
Черноморская — стадная рыба
, численность в косяке
насчитывает более нескольких
тысяч.

Какая рыба водится в Черном море в наибольшем количестве

4. Черноморская сельдь
-собирается на большие косяки
и перемещается как единый механизм
.
5.
Килька черноморская собирается в большие стаи
стада, обитает в
умеренно холодном слое
воды.
6.
Хамса — собирается
больших стай косяков,
играет огромную роль в рыбном промысле
и экосистеме
моря, так как служит
основной пищей для крупных
рыб и дельфинов.

Какие рыбы легко грызут раковины моллюсков и питаются их мясом.

1. Рулена — способна
с зубами
грызть ракушки
моллюсков.
2. Зеленушки —
ярких крашеных рыбки.
Питается моллюсками
червями и
ракообразными. Откусите
раковину от камня,
грызут, выплевывают и
ждут. Осколки панциря
тонут быстрее, а куски мяса
медленнее. Выловите
и заберите их.

У какой рыбы под мордой два больших усика, которыми она прощупывает под собой дно.

Кефаль обыкновенная
черноморская султанка — на подбородке
расположены две длинные антенны
, с помощью которых
взбалтывает песок на морском дне,
при этом рыба быстро выпускает
пузырьков воздуха (отсюда и название

красный кефаль), ловит
мелких животных: моллюсков, мелких
рачков.
Кефаль в своем существовании
предпочитает илистое или
песчаное дно. Достигает 10-12 см в длину
.
За ваш чудесный вкус
называется султанкой (говорят, что
имел право есть только султан).

У какой рыбы есть пасть, которая работает как пылесос.

Какая рыба пылесос?
Настоящая высоконосая
игольчатая рыба —
родственник
морского конька.
Ест очень
необычно. Надувает
щеки и всасывает в рот,
как пылесос,
мелкие,
беспозвоночные, иногда
даже мальков рыб.
А еще эта удивительная
рыбка может издавать
тихих басовых звука.

Какую черноморскую рыбу называют «золотой» из-за вкусного мяса.

Тунец
Тунца называют «золотой
рыбой», хотя «рыбой»
такую ​​тушу можно назвать
, только с большой протяженностью
. Имя
досталось тунцу за вкусное
мясо. На вкус как курица
.

У какой морской рыбы лицо смотрит вверх.

Морская корова
страшный хищник со свирепой
квадратной головой,
выдвинутой вперед нижней
челюстью и неэлегантным видом
туловища.
Рыба закапывается в песок
, над которым только
глаза выпучены, сзади
назвал ее рыбой —
звездочёт.
Для прикорма рыбы
у звездочета на нижней челюсти
есть красная приманка ростом
(галочка).
У морской коровы
ядовитый шип, на крышке жабры
— не трогайте.
Рыба-звездочет, морской дракон
или морская корова

Какие виды рыб отличаются способностью быстро менять цвет под цвет дна.

Камбала-калкан,
в ожидании добычи, возможно,
лежат на дне часами,
замаскированы под камни и
зарываются в песок.
Калкан может изменить свой цвет на
при виде
опасности с целью маскировки
или во время охоты
в зависимости от
цвета дна.
На песке кожа
приобретает песочный цвет
, на сером каменистом дне
— серый.

Какого цвета имеют слепые камбалы?

Камбала легко
отличить по внешнему виду
: тело рыбы
приплюснутое с боков,
.
глаза находятся на
одной стороне.
Интересно, что за слепой
всегда есть камбалы
черного цвета.Им нравится, что
видят перед собой
темноты и
соответственно изменяют цвет тела

Какие медузы чаще всего встречаются в Черном море?

Какие медузы встречаются в
Черные
чаще всего
Итого.
Медуза
— это море
необычных
животных,
прозрачных и студенистых. Их тело на 95% состоит из
воды, собранной в студенистую массу. Они напоминают купол или
блюдца.
В Черном море их 3 вида: Аурелия,
Мнемиопсис и Корнерот.
1. Аурелия (Ушастая) — мы больше всех ее
видим в Черном море. Не ядовитый. не

для людей.
2. Мнемиопсис — вид без щупалец. Они
не умеют ужалить, но очень красиво светятся
в темноте. Это инопланетные медузы,
и не обитающие в Черном море. не
не представляют серьезной угрозы
для людей.
3. Корнерот —
наиболее опасная ядовитая медуза Черного моря, появляется в количестве
у берегов в августе и сентябре.Их
щупальца ощутимо горят. Особые медузы
в Черном море опасны для
слизистой оболочки человеческого глаза.

Назовите опасную черноморскую медузу, обжигающую кожу.

Корнерот — это
самых крупных черных медузы
морей.
Его легко отличить по
мясистым, похожим на
колокол, купол и тяжелые бороды
, ротовые лопатки под
ему.
На этих кружевных лезвиях
и
есть ядовитые стрекательные клетки.
Прикоснувшись к ним,
можно обжечься.
Настоящая крапива сильнее
, она жжет, но ее яд при зрительном контакте
, может быть,
портит роговицу.

Какие черноморские рыбы могут быть опасны для человека

Какой черноморский краб самый сильный.

Каменный краб
Каменный краб
самый крупный черноморский краб. Он
предпочитает жить в тех местах
, где глубже.
Размер достигает 9-10см, не
питается падалью, как другие сорта
, сам по себе
сильный и агрессивный, поэтому
может стать
ловким и быстрым хищником.
В засаде краб может охранять
рыбок, червей, улиток. Его
когти очень сильные, он
щелкает раковины моллюсков, а
также раки-отшельники, такие как
семена.

Почему мраморного краба называют пауком?

Морские пауки, это
крабы-пауки, они
мраморные крабы
Эти крабы называются
пауками из-за их длинных темных ног
и названия
«мраморные»,
они получили благодаря характерному рисунку
на раковине
.

Какие моллюски попали в Черное море из Тихого океана.

Свирепый хищник — брюхоногий моллюск
Rapan
(напоминающий большую улитку
) прибыл сюда из Тихого океана
в 1947 году.
Вернее, случайно попал на днище
советских торпедных катеров
.
Он ест двустворчатых моллюсков
моллюсков; уничтожено почти
всех гребешков и устриц, в
г. Черного моря.
Сильно размножиться здесь он
смог в связи с тем, что в
Черное море не имеет основных
естественных врагов — морских
звезд.

Какой моллюск питается двустворчатыми моллюсками.

Рапан — Хищник по
своей натуре. Кормится двустворчатыми моллюсками

моллюсками
(мидии),
бурение на
языковая помощь в их раковине

или разгибание створки
сильной ногой.

Какие моллюски питаются маслом и способны отфильтровывать загрязненную морскую воду.

Некоторые моллюски
, например, мидии,
поедают
маслянистых отходов
, превращая их в
удобрения для
водорослей.
Мидии могут жить в
сильно загрязненной
воде. Через один из
сифонов, приоткрывшись Позаботьтесь о нашем Черном море !!!

Черное море

и его жители


Черное море расположено в глубине материка Евразия и является внутренним морем бассейна Атлантического океана. Средняя глубина Черного моря составляет 1300 м, а максимальная — 2211 м. Площадь 422 тыс. Кв. Км. Воды Черного моря омывают берега многих государств: России, Украины, Болгарии, Турции, Румынии и Грузии. Соленость воды в Черном море намного ниже, чем в других морях.



Ни одно море на Земле не разделено по глубине на две зоны — кислородную (до глубины 150-200 м) и сероводородную (ниже 200 м), лишенную жизни, которая занимает 87% его водной массы. Животные и растения имеют в своем распоряжении только 13% объема воды.



  • Каменный краб предпочитает каменистое дно
  • Травяной краб обитает в водорослях

Известно, что в Черном море обитает около 180 видов рыб.

Бычок прячется в норе

  • Шипы скорпиона ядовиты

Собаки часто селятся в раковинах рапаны

Очень любопытны каменные окуни


Астролог или морская корова очень ядовита

Ночная окраска кефали (султанки)


Морской дракон очень ядовит

Морская игла и морской конек отличаются от других рыб тем, что их самки нерестятся в воде, а образуются в специальных складках кожи на спине самцов, а самцы высиживают яйца до тех пор, пока они не появятся. вылупление мальков..




Мальки скумбрии укрываются под куполом корнерота

1 слайд

2 слайд

История Черного моря У каждого моря, как и у каждого человека, есть свой образ, характер, привычки и, наконец, история. Черному морю есть чем гордиться. За миллионы лет он неоднократно менял свой внешний вид: становился то озером, то морем. А начиналось все так … *

3 слайд

История Черного моря Десятки миллионов лет назад в районе современных морей Средиземного, Мраморного, Черного, Азовского, Каспийского и Аральского морей раскинулся залив древнего огромного моря Тетис. .*

4 слайд

История Черного моря Залив состоял из двух частей — западной и восточной. Западная часть была соленой, а восточная — освеженной, так как в нее впадали многие реки. В его недрах царствовали ужасные, чудовищные доисторические рыбы и ящерицы. *

5 слайд

История Черного моря в схемах * В результате образования гигантских горных цепей распался океан Тетис. На месте нынешнего Черного моря образовалось закрытое пресноводное Сарматское море-озеро, и именно в этот период в нем сформировалась пресноводная флора и фауна, остатки которых сохранились до наших дней.Крым и Кавказ были островами в Сарматском море. Позже снова возникла связь с океаном, образовалось соленое Меотическое море, населенное морскими животными и растениями; тогда были даже огромные киты — сейчас палеонтологи выкапывают их скелеты и т. д.

6 слайд

История Черного моря Последнее изменение моря произошло около 8 тысяч лет назад и было катастрофическим. Сильнейшее землетрясение раскололо землю. Возник современный пролив Босфор.*

7 слайд

История Черного моря Огромные массы соленой средиземноморской воды хлынули в бассейн Черного моря, в результате чего погибло огромное количество пресноводных жителей. Так много из них умерло, что разложение останков их организмов в морских глубинах, лишенных кислорода, создало тот первоначальный запас сероводорода, который существует по сей день. Черное море стало «Море Мертвых глубин». * Карта Черного моря 1590

8 слайд

История Черного моря Историки считают, что весь этот катаклизм произошел на глазах жившего здесь человека.Разве эти события не всемирный потоп? Ведь, как известно, Ной пришвартовал свой ковчег к Кавказской горе Арарат, которая тогда вполне могла выглядеть как остров в бурлящем потоке слияния двух морей. *

9 слайд

Новейшая история Черного моря * Теперь природа взяла тайм-аут. Есть только очень медленный подъем гор, окружающих море — несколько сантиметров в столетие. Горы растут, а море наступает. Причем наступает быстрее, чем поднимаются горы — 20-25 сантиметров в столетие.Казалось бы, немного, но древние города Тамани уже исчезли на дне моря.

10 слайд

Рассказ народов Черного моря * Изумрудные воды Черного моря хранят память о великих народах и великих достижениях. В древности легендарные аргонавты плыли по Черному морю в поисках Золотого руна.

12 слайд

Почему море было названо Черным? * Существует ряд гипотез относительно причин появления этого названия: турки и другие завоеватели, пытавшиеся покорить население морского побережья, встретили ожесточенное сопротивление со стороны черкесов, черкесов и других племен, за что они называли море Караденгиз — Черным, негостеприимным.

13 слайд

Почему море было названо Черным? * Другой причиной, по мнению некоторых исследователей, может быть то, что во время шторма вода в море очень темнеет. Однако штормы в Черном море не очень часты, и во время штормов вода темнеет во всех морях земли.

14 слайд

Почему море было названо Черным? * Другая гипотеза происхождения названия основана на том, что металлические предметы (например, якоря), на длительное время опущенные в морскую воду на глубину более 150 метров, покрылись черным налетом из-за действия водорода. сульфид.

15 слайд

Почему море было названо Черным? * Одной из наиболее распространенных гипотез является предположение, что название связано с воспоминаниями о прорыве Босфора 7500-5000 лет назад, в результате которого произошло катастрофическое повышение уровня моря почти на 100 метров, что в свою очередь привело к наводнению. обширной шельфовой зоны и формирование Азовских морей.

16 слайд

Почему море было названо Черным? * Существует турецкая легенда, согласно которой в водах Черного моря покоится меч героя, который был брошен туда по просьбе умирающего волшебника Али.Из-за этого море волнуется, пытается выбросить из своих глубин смертоносное оружие, и становится черным.

17 слайд

Флора и фауна Черного моря * Растительный мир В Черном море насчитывается 270 видов многоклеточных зеленых, коричневых, красных донных водорослей.

18 слайд

Флора и фауна Черного моря * На дне Черного моря мидии, устрицы, пектены, а также рапа Дальнего Востока … Многочисленные крабы обитают в расщелинах прибрежных скал и среди На косточках встречаются креветки, разные виды медуз (наиболее распространены корень и аурелия), анемоны, губки.

Черное море

и его жители


Черное море расположено в глубине материка Евразия и является внутренним морем бассейна Атлантического океана. Средняя глубина Черного моря составляет 1300 м, а максимальная — 2211 м. Площадь 422 тыс. Кв. Км. Воды Черного моря омывают берега многих государств: России, Украины, Болгарии, Турции, Румынии и Грузии. Соленость воды в Черном море намного ниже, чем в других морях.



Ни одно море на Земле не разделено по глубине на две зоны — кислородную (до глубины 150-200 м) и сероводородную (ниже 200 м), лишенную жизни, которая занимает 87% его водной массы. Животные и растения имеют в своем распоряжении только 13% объема воды.



  • Каменный краб предпочитает каменистое дно
  • Травяной краб обитает в водорослях

Известно, что в Черном море обитает около 180 видов рыб.

Бычок прячется в норе

  • Шипы скорпиона ядовиты

Собаки часто селятся в раковинах рапаны

Очень любопытны каменные окуни


Астролог или морская корова очень ядовита

Ночная окраска кефали (султанки)


Морской дракон очень ядовит

Морская игла и морской конек отличаются от других рыб тем, что их самки нерестятся в воде, а образуются в специальных складках кожи на спине самцов, а самцы высиживают яйца до тех пор, пока они не появятся. вылупление мальков..




Мальки скумбрии укрываются под куполом корнерота

Катушка для рыбы. Что такое черноморская кефаль и как с пользой приготовить эту рыбу. Полезные качества этой рыбы

Кефаль или султанка. Самый яркий наряд — крупные самцы в брачный период — Фото Андрея Шалыгина. Картинка увеличивается при нажатии.

Андрей Шалыгин: Как об этой рыбе написано в моей книге «Дорога к тайнам морских глубин» (Секреты подводной охоты), изданной еще в 90-х: Раздел Псаммоконтур »-« Султанковые (Mullidae) протяженностью до 30 см и красивого красноватого цвета, особенно у крупных особей, с вкраплениями желтых и серебряных пятен.Это типичная донная рыба, в большом количестве держится на глубине 15-30 метров и менее. Длинные усики помогают султанке находить пищу, ощупывая дно. Опытные подводные охотники используют «слежку» по следам усиков на песке, чтобы стрелять в крупных султанов. Ощупывая дно и просовывая в него мордочку, кефаль оставляет на дне еле заметный след мелких отверстий. Именно по этой тропе, иногда длиной до 10-15 метров, можно встретить кормящуюся рыбу. Эта захватывающая охота может быть осуществлена ​​только с аквалангом или хорошим опытом апноэ, но охота с аквалангом запрещена, поэтому для обычного улова старый метод — это поиск.Подходит к берегу султана весной и летом »…

На самом деле не так уж и плотно для столь известной рыбы.

Считается самой вкусной морской рыбой. Однако моя жена с этим не особо согласна (ей пришлось много чего перепробовать со мной, так что ей есть с чем сравнивать).

Я думаю, что все, конечно, знают, что султан так назван, потому что раньше на черноморском побережье это было запрещено простому смертному под страхом смерти, потому что весь улов предназначался исключительно для султанского двора…

Поэтический. Хотя на латыни она просто «сильно бородач», что в народном обиходе осветляется и теперь называется «кефаль», вероятно потому, что она любит пускать мыльные пузыри, копаясь на дне песка и водорослей, сквозь которые и облака мутность хорошо видна в чистой воде очень далеко.

Эта рыба также обладает рядом замечательных качеств, благодаря которым она так известна:

На первых порах у нее очень яркий наряд, что особенно ярко проявляется у крупных самцов в брачный период.

Во-вторых, , цвет кефали имеет тенденцию к изменению после смерти рыбы. Сначала он становится ярко-красным, а затем постепенно тускнеет. Считается, что пока рыба ярко окрашена, она свежая. Если рыба вялая, значит, она была поймана более 4-8 часов назад (хотя это не совсем так — важнее температура ее хранения после улова). А при комнатной температуре я бы не стал есть тусклое.

В-третьих, , — конечно, это наличие усиков, с помощью которых рыба ищет каждую мелочь в донных отложениях.

А, , в-четвертых, , — как корюшка, пахнет не рыбой, а огурцами, хотя и менее выраженным.

Я мог бы написать здесь и еще много пунктов, но лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. Поэтому я не буду вас особо загружать текстом. Сейчас на Черном море «бархатный сезон», поэтому я вам приведу небольшие черноморские зарисовки о красной кефали.

На самом деле, когда обычный рыбак смотрит под воду глазами подводного охотника, у него неизбежно возникает чувство досады «черт побери, а я сижу полдня и не-фи-ха».«Ну, в чем дело — в магазин на снаряжение, а в воду… Кефаль« сидит »на галечных« зеркалах »обычно небольшими стайками по 10-20 рыб, а в прибрежной полосе этих полян бесчисленное множество. и оказывается, что все промежутки между ними просто фаршированные кефаль. Здесь никто не может поймать кроме улова — место неудобное для снасти. Сюда смотрит только улов. Но, к сожалению, она его не боится. Видео — Андрей Шалыгин.

Найти эту рыбу совсем не сложно.Типичные места обитания — песчаные зеркала и пояс водорослей у кромки воды. Море Султанки в Балаклаве, Батилимане, Ласпи, Херсонесе, Фиоленте, на Тарханкуте и других известных местах подводной охоты. Картинка увеличивается при нажатии. Фото Андрея Шалыгина.

Подойти к султану довольно легко, если не делать резких движений и двигаться достаточно плавно. Видео — Андрей Шалыгин.

В сезон кефаль держится стаями, иногда сотнями и даже тысячами.Но такие времена либо прошли, либо встречаются только в труднодоступных местах. Рыбаки ловят ее с «ставен», собирая с одной «ставни» по тонне рыбы. По сравнению с ними подводные охотники и «спиннингисты» — маленькие дети. Для нас это рыбная карта, а для этих грабителей все будет как всегда в подарок. Картинка увеличивается при нажатии. Фото Андрея Шалыгина.

Кормящаяся кефаль, конечно же, «что-то с чем-то». Этакий маленький «бульдозер», который все перекопает, перевернет, откопает.Разновидность небольшого морского карпа или тропического сома. Здесь на видео — самец преследует самок, отгоняя их от своих «раскопок». Видео — Андрей Шалыгин.

Если присмотреться, то на боковой линии темный крапчатый узор перемежается с пятнами. На свету с нормальной цветовой температурой эти пятна светятся ярко-алым цветом. Картинка увеличивается при нажатии. Фото Андрея Шалыгина.

Не нужно где-то далеко искать кефаль. В сезон водится недалеко от берега, и он просто залезает в камеру так близко, что даже не может сфокусироваться на ней.Видео — Андрей Шалыгин

Кефаль — любопытная рыба и совершенно не боится подводного охотника. И если вы просто начнете толкать его в сторону, только тогда он сдвинется с места и начнет оставлять вас в толще воды. Хотя как пелагический он практически не плавает, предпочитает ползать на плавниках. Картинка увеличивается при нажатии. Фото Андрея Шалыгина.

Самцов и самок этой рыбы различить довольно легко, хотя крупные самки также довольно ярко окрашены.Картинка увеличивается при нажатии. Фото Андрея Шалыгина.

Подводная охота на эту удивительную рыбу мало интересна из-за очевидной простоты ее улова. Поэтому принимаю их только время от времени — только разок попробуй немного. Не почетное занятие, только ради еды. Картинка увеличивается при нажатии. Фото Андрея Шалыгина.

Часто неопытные султаны сами просто залезают в маску или в объектив фотоаппарата или подводного фотоаппарата — просто чтобы проявить любопытство и прикоснуться к вам своими антеннами.У нее есть «обонятельные» и вкусовые рецепторы — так что она все «ест» на ощупь. Фото Андрея Шалыгина.

Для подводного охотника кефаль, конечно, слабый объект охоты — она ​​повсеместна и многочисленна в течение сезона. Видео — Андрей Шалыгин.

Красная кефаль готовится по-разному, но я предпочитаю смешивать виды, объединяя их в одной порции. Красная кефаль имеет специфический апельсиновый жир, который придает другой рыбе приятное послевкусие. Поэтому считаю правильным сразу жарить кефаль в жире красной кефали.Необходимо только удалить черную пленку с внутренней стороны брюшины, иначе рыба будет горькой на вкус и вы не поймете вкус самой вкусной рыбы в мире, как считали турецкие султаны. Картинка увеличивается при нажатии. Фото Андрея Шалыгина.

Вы можете просто охотиться на красную кефаль с помощью трезубца или жевательной резинки (как в остальном Средиземноморье). А для «эстетов» нужно взять не очень мощную пневматику с регулировкой силы боя, например, как на фото — Сирано из Мареса.Настройка боя минимальна. Боевая часть более тонкая, многозубая. Рыба очень нежная, от сильной дроби просто ломается или рассекается пластиковой частью крепления зубцов. Фото Андрея Шалыгина.

Удачной охоты!

Ну, для полноты картины приведу классику жанра (нет, не буду цитировать Марко Барди — там мало интересного, но, наверное, процитирую Олдриджа):

«Обычно часто встречается на прилавках рыбных магазинов, особенно ценится на рынках Франции, что, конечно, красноречиво говорит о его качествах.Во время охоты редко удается встретить большое количество этой рыбы, но отказаться ради нее от погони вполне достойно. любой другой.

На фоне морского дна, где ее обычно приходится искать, эта рыба выглядит буроватой, а при умерщвлении становится красной. Практически всегда эти рыбки, как правило, ходят парами. Когда рыба, зарывшись носом в песок, пашет ее на ходу, ее очень легко заметить, потому что она поднимает вокруг себя целое мутное «облако». Эту рыбу легко узнать по двум рогам на нижней челюсти, которыми она роет песок.

Итак, если вы заметили пару рыб, плавающих по дну и время от времени энергично взрывающих под собой песок, знайте, что это кефаль. Если во время плавания вы вдруг заметите подозрительное небольшое облако мутного песка, поднятое над морским дном, знайте, что морской окунь только что был здесь, и поэтому обязательно поищите их где-нибудь поблизости. Кстати, одно время мне потребовалось много времени и длительных наблюдений, чтобы разгадать происхождение таинственных маленьких облачков песка, которые я часто замечаю на охоте.

Катушка не особо пугливая рыба, и при соблюдении элементарных мер предосторожности к ней всегда можно подобраться для укола. При этом напоминаю вам основное правило: используйте момент сосредоточенной поклевки и только в эту секунду атакуйте рыбу, а затем стреляйте. Старайтесь стрелять в тот момент, когда рыба хватает корм или роет носом песок.

Очень часто после вашего промаха кефаль просто ныряет в водоросли, и, если вам повезет, вы можете найти ее там, где она пряталась, полагаясь на ее защитную окраску.Но более вероятно, что испуганная рыба, пытаясь спрятаться, оставит вас, скользя по дну. Он очень энергичный и чрезвычайно упругий, поэтому стрелу нужно воткнуть в него очень тщательно. Чем меньше расстояние отделяет вас от рыбы при стрельбе, тем лучше, и чем раньше вы, отстреляв рыбу, возьмете ее в руку, тем вернее будет ваша добыча.

Исходя из собственного опыта, я пришел к выводу, что кефаль любит холодную воду. Давным-давно я обнаружил место, где всегда находил много этой рыбы.Это заросшая водорослями прибрежная бухта, куда, по всей видимости, входят воды открытого горного ручья, которые настолько охлаждают морскую воду, что без резиновой одежды в ней трудно находиться долгое время.

Я проверил свое мнение о холодной воде в другом месте, наблюдая, как рыжая кефаль проявляет большую готовность и чаще в более холодных нижних слоях моря, чем в более теплых. Но не следует, однако, рассматривать это мое наблюдение как непреложное, твердое правило, применимое во всех случаях, потому что я сам часто находил барана в очень теплой воде.И все же, когда вы идете на охоту в местах, где вода на дне более холодная, внимательно смотрите по сторонам, чтобы не пропустить барана.

Джеймс Олдридж
Книга «Подводная охота»
Перевод с английского Юрий Смирнов

Муллус, рамбула (лат. Mullus) — род рыб из семейства козьих. Существует около 4-х видов. Самые известные — Mullus barbatus и Mullus surmuletus. Небольшая ценная промысловая рыба, в длину достигает 45 см.Кефаль отличается наличием на нижней челюсти длинных усиков, с помощью которых взбалтывают песок на морском дне и ловят мелких животных. Обитают в Средиземном и прилегающих морях. Один вид mullus barbatus обитает в Черном и Азовском морях. Также распространен в Индийском и Западном Тихом океанах. Рыба, как правило, обитает на дне, держится стаями.

Кефаль обитает у берегов, обычно на небольшой глубине — 15-30 метров, хотя встречается и на глубине 100-300 метров.Султаны держатся стайками на дне и никогда не поднимаются в толщу воды. Они предпочитают мягкую илистую или песчаную почву, но встречаются также на ракушечнике и каменистом дне. Их длинные усики помогают султанам находить пищу: рыба медленно перемещается по самому дну и осторожно «ощупывает» его поверхность усиками в поисках мелких придонных животных. Питается донными беспозвоночными.

Поклонникам этимологии будет интересно узнать, что название заимствовано через турецкий язык (barbunya) от итальянского barbone — большая борода, образованного от латинского barbus — борода.Второе название рыбы также связано с усами — султан, ведь такие роскошные усы могли быть только у правителя верующих.

Зимой не ловится (зимует на глубинах 60-100 м). Весной доходит до берега на глубине 15-20 м. Лучшее время для рыбалки — с середины мая по июнь и с сентября до середины октября. Днем ловят на донную удочку, используя в качестве насадки навоз и дождевых червей, куски креветок или мясо морского червя.Для снасти используются крючки № 5-7, леска толщиной 0,2-0,3 мм

Катушка вкусная в любом виде. Ухо у нее богатое. Вяленое, по вкусовым качествам не уступает баранину. Также хорошо в жареном виде.

Рецепт Шкары из Барабули — любимое блюдо черноморских рыбаков.

Что понадобится:
Катушка — сколько можно съесть;
Лук — по вкусу, но по опыту, чем больше, тем лучше;
Болгарский перец тоже по вкусу;
Помидоры — тоже по вкусу и в зависимости от планируемой сои

Процесс приготовления:
Берем Барабан и очищаем его от чешуи — внутренности и все остальное не трогаем ни в коем случае.
Очищенную рыбу посолить и выложить в глубокую сковороду брюшком вверх одним слоем. Затем поверх 1-го слоя выкладываем такими же слоями барабули и нарезаем кольцами: лук, болгарский перец, помидоры.
Затем кладем слой рыбы, слой овощей и так снова до заполнения сковороды, накрываем сковороду крышкой и ставим на огонь. Шкарь нужно держать на огне 15-20 минут.
Примечание:
Хочу подчеркнуть, что перед тем, как выложить рыбу на сковороду, не нужно добавлять масло, жир и т. Д., сама рыба и овощи дадут сок для их приготовления!

Как вариант, для приготовления пищи используют не сковороду, а гриль, в качестве решетки — либо готовый товарный вид, либо решетки из холодильника. Перед приготовлением рыбу маринуют как для шашлыка. В этом случае собственно масштаб называется мангал, мангал.

А вот рецепт, которым пользуются гурманы. Дно кастрюли или сковороды прикрыто виноградным листом. Очищенную и хорошо вымытую рыбу укладывают в 2-3 слоя и заливают растительным маслом, после чего добавляют белое сухое вино и специи и тушат.

«Жарю одесскую и кефаль крымскую, то есть черноморскую. Самый вкусный — тот, размером от 9 до 11 сантиметров. Иногда кефаль очень маленькая, сантиметров пять, — мне это не нравится: не потому, что ее трудно чистить, а потому, что она немного горькая на вкус.

Самый идеальный вариант — обжарить кефаль так, чтобы она сохранила свои вкусовые качества и имела красивый цветущий вид и корочку. Для панировки нужно смешать пшеничную и кукурузную муку (кукуруза должна быть очень мелкого помола) — пропорции могут быть разными, но лично мне нравится, когда пшеничная мука 60% и кукурузная мука 40%.Естественно, в смесь необходимо добавить соль и перец. Очищенную кефаль (с головой!) Обваливаем в муке и кладем на раскаленную сковороду с растительным маслом — непосредственно перед жаркой нужно будет стряхнуть с рыбы лишнюю панировку, много муки здесь не нужно . Масла в сковороде должно быть достаточно, чтобы рыба была закрыта ровно наполовину. Перевернуть кефаль можно только один раз, потому что это хрупкая рыба. После жарки ее следует выложить на тарелку бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишнего жира.И все, и ешьте на здоровье.

Красная кефаль очень вкусна со свежими или малосольными огурцами. Хорошо — с овощным салатом. И без всего, поверьте, она тоже идеальна.

К нам сюда недавно приехала девушка, видимо перепутала Китай-город с Патриком — попросила на пару сварить кефаль. Я очень правильно объяснил ей все об этой рыбе и развеял ее иллюзии. Кефаль иногда все еще запекают, но я никогда этого не делала. Знаете, есть святыни: форшмак, фаршированная рыба, бычки.Кефаль — тоже. С ними нет ничего общего, кроме той классики, к которой они привыкли. Это как в опере «Травиата» не нужны артисты балета.

Ну это моё мнение. «

Андрей Лазарев, шеф-повар ресторана Магеллан (Сочи):

«Красная кефаль отличается сладковатым вкусом. Мы, повара, любим кефаль за нежность и отсутствие лишних косточек.

Не готовить кефаль на пару. Подробно объяснить почему сложно: просто получается не то, слишком постно и безвкусно.В красной кефали почти нет жира, поэтому ее нужно вытащить и подчеркнуть вкус. Лучше всего зарекомендовали себя два метода: эту рыбу можно поджарить, чтобы она была хрустящей и ее можно было есть прямо с костями, или можно просто добавить цвета панировкой, но не жарить, и тогда мясо останется немного сочнее. Вот кому нравится: хруст или еще сочность. Обжариваем кефаль в кукурузной муке, потому что она горит меньше, чем пшеничная, а цвет готовой рыбы более красивый.

Но изящный метод — запечь рыбу на подушке из помидоров, базилика и чеснока: добавить рыбу, перец, положить помидоры, поставить в духовку.Затем красная кефаль пропитывается всеми этими ароматными ароматами, а ее вкус остается чистым, без примеси муки. «

Андрей Жданов, шеф-повар ресторанов AQ Kitchen и Adri BBQ (Москва):

«Я работаю со средиземноморской красной кефалью: она крупнее и немного соленее по вкусу по сравнению с черноморской. Я бы даже сказал, что его вкус более чистый, без примесей, морской и свежий.

За что я люблю большие барнубули: из них можно приготовить настоящее гастрономическое блюдо.Маленькое Черное море обычно жарят в муке — и все, спектр его употребления более лаконичный, это уже самодостаточное блюдо. А Средиземноморье можно сочетать с разными продуктами, запеченными под разными соусами.

Средиземноморская кефаль слаще морского окуня или морского леща. Его нет на нашем рынке в охлажденном виде, его можно только заморозить или разморозить и положить на лед. Как выбрать: размороженная рыба должна быть не мягкой, а плотной, брюшко не должно быть желто-коричневым, такой цвет говорит о том, что она несколько раз размораживалась и замораживалась, а может, у нее лопнул желчный пузырь.Кожа у кефали очень тонкая, и если она не эластичная и проваливается под пальцы, рыбу не берите, она будет сухой.

Например, делаю конфи из красной кефали, то есть долго тушу на растительном масле при 50 градусах. Он получается очень эластичным, упругим, но в то же время мягким. Масло можно дополнительно пропитать ароматами чеснока, лаврового листа, оливок, тимьяна. Рыба впитывает жир, становится мягкой, сохраняет красивый цвет и в то же время демонстрирует сладкий вкус.

Кефаль — универсальная рыба. Что бы вы ей ни подарили, все будет хорошо (хотя в пирожки я бы ее не засунул). Попробуйте приготовить из него ризотто с рыбным бульоном. Сварить бульон из голов и костей красной кефали с добавлением фенхеля, оливок, помидоров, отварить в этом бульоне, добавить шафран, немного бисквита из морепродуктов, филе красной кефали. Сладковатый вкус рыбы оттенят такие травы, как шпинат, и кислый тартар из оливок, вяленых помидоров и каперсов. Хорошо получается по цвету (розовая рыба, желтое ризотто, зелень) и по вкусу.Бомбить!

А еще можно коптить кефаль. Подойдет холодное копчение с температурой в пределах 50 градусов, но не горячее — берите рыбу отварную. «

Абдессаттар Зитуни, бренд-шеф ресторана La Marée (Москва):

«Есть несколько способов приготовить мою любимую кефаль.

Если рыба маленькая, то вы можете смешать соль, перец, тмин, измельченный чеснок и пасту с чили, обмакнуть рыбу в эту смесь, затем слегка посыпать ее также мукой и обжарить на оливковом масле до очень хрустящей корочки, чтобы вы можно есть и с семенами, и с головой, и с хвостом.Кстати, помните: чтобы корочка была хрустящей, красивой и плотной, рыбу перед жаркой необходимо очень хорошо просушить; не только кефаль — любая рыба в целом.

Если рыба крупнее, сантиметров 10-15, то ее можно приготовить с соусом. Нужно взять немного соли, перца, тунисских (я из Туниса) специй, обвалять в них рыбу и слегка обжаривать. Затем возьмите помидоры, каперсы, чеснок, оливки, оливковое масло, смешайте все это с соусом, полейте рыбу и поставьте в духовку всего на пару минут, чтобы красная кефаль пропиталась всем этим.Можно обойтись без духовки: поставить в разогретую сковороду с маслом и накрыть крышкой. Этот метод о том, как сделать кефаль очень нежной.

Из красной кефали можно также приготовить холодную закуску. Приготовить рыбу на пару, филе, выложить на тарелку, сверху сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить, добавить мелко нарезанный красный лук и петрушку, сбрызнуть оливковым маслом. И пусть отдохнет, остынет при комнатной температуре.

Я люблю есть красную кефаль с помидорами и рататуем, а еще она очень хорошо сочетается с шакшукой из красной кефали.«

Морская жизнь интересна многим. Некоторые восхищаются созерцанием красоты подводного мира, тратят много времени и сил на подводное плавание с аквалангом. Другие ценят минуты наедине с удочкой, наслаждаются необычным или богатым уловом. А есть категория людей, для которых рыба представляет исключительно гастрономический интерес. Их ценят только за свои питательные качества.

Расскажет ли в этой статье об удивительной рыбе, которая представляет наибольший интерес для рыболовов, дайверов и гурманов? Яркий окрас, интересные повадки и необыкновенный вкус — все это можно сказать о существе под названием черноморская кефаль.

Кефаль или султанка?

Рыба, которую обычно называют кефаль, относится к семейству кефаль. Дословно его название можно перевести как «большая борода», что объясняется наличием на голове у морского обитателя выступающих усов. Кстати, у нее есть еще одно имя — обычная султанка. Так турки назвали рыбу. И не зря. Красная кефаль настолько необычна и вкусна, что в древности у обычного человека не было возможности ее попробовать.За такой поступок ему грозило серьезное наказание, вплоть до лишения головы. Весь улов предназначался для султанского стола. Отсюда неофициальное название. Кстати, как выглядит рыба кефаль, можно увидеть на фото, представленном в этой статье.

Как определить кефаль?

Внешний вид рыбы с необычным названием выгодно отличает ее от других обитателей морей. Он имеет небольшие размеры, достигая в длину максимум 30 сантиметров. Тело существа продолговатое, слегка сжатое с боков.Подсвечивает красный кефаль окрасом: спина и бока окрашены в розово-красные оттенки, а брюшко — в светло-желтые. У морского обитателя есть удивительная особенность: после смерти султана он меняет цвет. Сразу после поимки кефаль становится ярко-красной, через 4-8 часов окраска тускнеет.

Также отличительной особенностью рыбы является наличие длинных усиков. Они помогают ей находить пищу на дне водоемов, среди песка и ракушек. При этом рыба энергично выпускает пузырьки воздуха, за что и получила свое название — кефаль.Фото этих удивительных существ демонстрируют нам их простой, но очень милый внешний вид.

Где можно найти рыбу кефаль?

Среда обитания рыб семейства красных козлов — Средиземное море. А также прилегающие к нему соленые водоемы: Черный и Азовский. Козья рыба придонная. Найти их проще всего у побережья. Они передвигаются стаями и прячутся в камнях в поисках пищи в песке и ракушках. Черноморская кефаль выбирает прибрежные районы Крыма.Предпочитает жить в районе Балаклавы, Херсонеса, Фиолента и Тарханкута. Также опытные рыбаки рассказывают о большом количестве этих существ в Керченском проливе. Но Таганрогский залив султаны обходят стороной.

Особенности поведения

Обычная султанка помимо яркого внешнего вида имеет характерное поведение. Это делает его объектом поиска как для опытных дайверов, так и для любителей наблюдать за подводным миром. Если вы найдете рыбу в камнях, поймаете ее в поисках и поглощении пищи, вы можете наблюдать за ней бесконечно.Не стесняется черноморская кефаль. Подобраться к нему можно, если двигаться медленно и без резких движений. В поисках пропитания кефаль передвигается по самому дну, оставляя на песке характерные бороздки от усов. Именно эти следы помогают опытным дайверам находить места скопления султанов.

Если вы возьмете с собой червяка и осторожно предложите найденную кефаль, вы можете посмотреть, как они немедленно с ним справятся. Удивительной особенностью этой рыбы, которую отмечают заядлые рыбаки, является наличие особого запаха.Невероятно, но пойманная кефаль не пахнет специфическим запахом, а … огурцами! Другая рыба, корюшка, имеет эту особенность, но в более выраженной форме. Так что, если вам посчастливилось поймать султанку, обязательно понюхайте ее — для полноценного опыта.

Адаптация к современности

Одной из отличительных черт поведения красной кефали является их сильная реакция на загрязнение воды. Любые проявления деятельности человека не могут не сказываться на состоянии прилегающих водоемов, и особенно прибрежных вод.Развитие ежегодного увеличения курортной зоны с большим количеством отелей и гостиниц в полной мере отражается в природных условиях. Ежегодно деятельность человека существенно влияет на загрязнение прибрежных вод, которые так любит кефаль. вода не исключение. Рыбы водятся в меньших количествах в знакомых местах.

Это одна из причин, по которой рыбаки-одиночки практически не охотятся на кефаль. Улов производится только сетями в промышленных масштабах.

Приятно видеть

Тем, кто любит созерцать красоту подводного мира, смотреть на кефаль — одно удовольствие. Эта рыба по своей окраске и внешнему виду не уступает экзотическим обитателям Красного моря. И ее поведение трогает каждого дайвера. Лучше всего наблюдать за кефалью в акваланге, так как эти рыбы предпочитают донный образ жизни и довольно большую глубину. Найти султанку в поисках еды несложно. Он перемещается между кластерами с острова на остров. Он ищет пищу с помощью усов, роясь ими в нижнем песке.Именно эти процессы оставляют бороздообразный след, длина которого может достигать 15 метров. Бдительность красной кефали может быть настолько ослаблена, что ее можно поймать голыми руками.

Рыбалка или рыбалка?

Черноморская кефаль всегда вызывала большой интерес у рыбаков. Как правильно его поймать, знает далеко не каждый рыболов. Прежде всего, нужно знать, что охотиться на султанку нужно только тогда, когда вода достаточно прогреется. Этот период обычно начинается после середины мая и длится до конца сентября.Время тоже имеет значение. Начать рыбалку оптимально не позднее 4-5 часов утра. После 9 часов нет смысла выходить на улицу и ждать, когда поклевет кефаль черноморская.

Учитывая, что эти рыбы предпочитают прятаться и двигаться по самому дну, нужно выбирать донную или поплавочную удочку. Подойдут разные виды приманок на кефаль. Но самым вкусным для султанки будут морские черви. Надев одну из них на удочку, нужно оставить ее на самом дне или в песке, ожидая, что существо появится там в поисках пропитания.Если вы начнете ловить рыбу в мае или начале июня, вам совсем не придется ломать голову над выбором наживки. Достаточно выкопать дождевых червей — кефаль с аппетитом все съест. Султанка в это время отличается беспорядочным питанием из-за сильного голода, поэтому ест практически все.

Как ловить рыбу на дно?

В ситуации, когда кефаль не спешит клевать, можно немного ее встряхнуть или подразнить. Для этого снасть нужно аккуратно двигать по дну.Делать это нужно следующим образом: прикрепленную к донной удочке приманку немного приподнимают, отводят немного в сторону и снова опускают. И так несколько раз подряд. Если соблюдены все остальные условия ловли кефали, а также правильно выбраны место и время ловли, то после такого приема султан не устоит и обязательно клюнет.

Следует отметить, что, несмотря на небольшую пугливость рыбы, она отличается значительной осторожностью. Об этом нужно помнить, надевая приманку на крючок.Небольшого размера, его следует вбивать в самый край червя, чтобы кефаль не упала при малейшем взмахе. Фото в различной специализированной литературе для рыболовов показывают примерную снасть, которую нужно выбрать для ловли султана.

Что насчет пищевой ценности?

Раньше кефаль неспроста оставляли только для султанов. Мясо этой рыбы очень вкусное, независимо от способа его приготовления. Многие гурманы считают кефаль самой питательной из черноморских рыб.Но вкус — дело индивидуальное, а факты — вещь объективная. А они говорят следующее. Мясо красной кефали считается диетическим: эта рыба не слишком жирная, но в то же время достаточно питательная.

Пополнив рацион красной кефалью, можно восполнить недостаток полиненасыщенных жирных кислот, омега-3 и белка. Кроме того, в мясе султанки содержится большой набор крайне важных микроэлементов и витаминов. Среди них железо, магний, фосфор, йод; витамины A, E, B1, B9.Рыбаки ценят красную кефаль за чрезвычайно насыщенную и вкусную юшку. Также султанку пекут, жарят, варят и копчут. По вкусу копченая и соленая кефаль похожа на воблу. Кроме того, очень популярны рыбные консервы и даже тушеное мясо. Хотя не во всех продуктовых магазинах можно найти аналогичный товар.

Черноморская кефаль или султанка обыкновенная — удивительная по своим свойствам морская рыба. Она обитает в доступных каждому регионах Черного и Азовского морей. А это значит, что встретить ее при желании не составит труда.Кефаль может заинтересовать всех — и любителей подводных наблюдений, и заядлых рыбаков, и ценителей вкусной и здоровой еды.

султанка ) Род рыб из семейства красных козлов. В длину может достигать 45 см. Два длинных усика, свисающие с подбородка кефали, служат ему для взбалтывания морского песка и получения пищи. Обитает в Черном, Средиземном, Азовском морях, а также в Тихом и Индийском океанах. Любит илистую или мягкую песчаную почву, но встречается и на каменистом дне.Обычно кефаль обитает на глубине 15-30 метров, но иногда встречается и на 100-300 метрах.

Тело кефали сжато с боков и удлинено. Хвостовой плавник раздвоенный, спинной и анальный плавники короткие. Голова рыбы большая, с резко спускающейся, почти вертикальной мордой. Глаза высоко посажены. Рот небольшой, находится внизу головы, снабжен мелкими щетинистыми зубцами. Окраска тела неравномерная: основание красное, брюшко серебристое, плавники светло-желтые.Чешуйки большие, их легко чистить.

Кефаль — деликатесная и нежная на вкус рыба, мясо отличается исключительным вкусом. Ценится он еще и за особый жир — он очень нежный, неповторимый по вкусу и чудесный аромат.

Как выбрать

Выбирая кефаль, убедитесь, что у вас есть усики. Понюхайте рыбу, она не должна иметь ярко выраженного рыбного запаха. Глаза у свежей рыбы чистые, а при легком надавливании на тело вмятина должна быстро исчезнуть.

Как хранить

Свежую кефаль следует положить на лед и хранить в холодильнике не более двух суток. Замороженную рыбу можно хранить в морозильной камере до трех месяцев.

Отражение в культуре

Название « кефаль » имеет долгую историю, так как оно произошло от турецкого barbunya , которое также происходит от итальянского слова barbone — « большая борода ». Султанка — второе название рыбы, связанной с усы, так как роскошные усы могли носить только султаны.

Красная кефаль была очень популярна в Древнем Риме. Римляне особенно ценили большие экземпляры, они покупали их за большие деньги. Имя «мулла» было популярным, и оплата производилась серебром по принципу «вес на вес».

Перед тем, как непосредственно приготовить кефаль, в древности поварам велели приносить ее в столовую в прозрачном сосуде, чтобы гости могли наблюдать это зрелище: первоначальный серебристо-серый цвет рыбы превращается в карминный, а в воздухе , после ловли игра красок исчезает.

Кефаль красная
Калорийность

Несмотря на низкую калорийность 117 ккал, сырая кефаль считается энергетически ценным продуктом. Его смело можно употреблять как диетический продукт, так как он содержит большое количество белка. Приготовленная на жаре кефаль немного выше по калорийности — 150 ккал. Если включить его в свой рацион, то лучше всего отварить или тушить.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Полезные свойства кефали

Состав и наличие питательных веществ

Состав красной кефали богат различными витаминами и минералами.В нем много экстрактивных веществ (2,3-4,5%), в том числе: холин, креатин, инозит, карнозин, гликоген, молочная кислота и другие, которые обладают сильным сокогоническим действием и свойствами, стимулирующими желудочную секрецию.

Минералы, входящие в состав красной кефали: магний, натрий, калий, хлор, фосфор, железо, сера и другие элементы. Наибольшее количество этих веществ сосредоточено непосредственно в костях рыб.

Благодаря богатому минеральному составу султанку смело можно отнести к продуктам, наилучшим образом обеспечивающим обмен веществ в организме человека.

Красная кефаль в значительных количествах содержит жирорастворимые витамины A, B, E. Их особенно много в икре, внутреннем жире и жире печени. Как и любая другая рыба, султан содержит много витаминов B1 — B12 и пантотеновой кислоты.

Полезные и лечебные свойства

Мясо красной кефали полезно давать маленьким детям, потому что ученые подтвердили, что регулярное употребление этой рыбы в пищу помогает бороться с экземой и кожными заболеваниями. Если родители включают кефаль в рацион детей с 9-месячного возраста, то у таких малышей на 24% меньше шансов заболеть этими неприятными заболеваниями, чем у их сверстников.

Специалисты из Швеции считают, что особенно важно давать рыбу в возрасте одного года. Все дело в Омега-3 — полиненасыщенных жирных кислотах, которые необходимы для жизни организма. Они играют ключевую роль в борьбе с экземой и предотвращении кожных заболеваний. Полиненасыщенные кислоты также очень полезны для сердечно-сосудистой и нервной систем.

Различные блюда из красной кефали помогают быстро восстановить энергию и силы после продолжительных физических нагрузок. Вещества, содержащиеся в мясе кефали, способствуют повышению аппетита, усиливая секрецию сока.

Султанка также богата легкоусвояемым белком, что очень полезно для здоровья. Также в нем содержится большое количество йода (155 мг на 100 г), который входит в состав гормонов щитовидной железы. Они обеспечивают человеческий организм энергией, необходимой для жизни. Дефицит этих гормонов приводит к отекам, ожирению, сухости кожи, усталости и выпадению волос. Поэтому очень важно поддерживать количество этого микроэлемента в организме.

В кулинарии

Мясо красной кефали имеет нежный вкус и очень нежное.Его даже не нужно выпотрошивать перед приготовлением, так как в нем нет желчи.

Султанка в любом виде очень вкусная, ее нельзя испортить плохой обработкой, только если рыба изначально закупалась некачественной.

Кефаль сушеная, сушеная. Суп из него получается очень ароматным и сытным; лучше всего его готовить из свежего мяса. Также рыбу жарят на сковороде или гриле, запекают в духовке, консервируют и коптят. Греки жарят кефаль на оливковом масле и едят ее с головой, шутя, что это единственная рыба, от которой кошке ничего не остается.

Диетологи утверждают, что кефаль обладает особой способностью восстанавливать силы организма. Его использовали в кулинарии с давних времен, и сегодня существует большое количество различных рецептов с мясом этой рыбы.

Кефаль — род рыб семейства красных гусиных. Второе ее название — обыкновенная султанка. Относится к отряду окуневых и насчитывает 4 вида. Длина такой рыбы может достигать 45 см, но в среднем она небольшая (10-20 см). Чаще всего его можно встретить в Тихом и Индийском океанах, а также в Азовском, Средиземном и Черном морях.Кефаль предпочитает жить там, где есть илистая или мягкая песчаная почва, реже на дне, засыпанном камнями. Он почти всегда находится на самом дне моря или океана, но не на больших глубинах (до 30 м), хотя встречается и на глубине до 300 м.

Свойства кефали

Тело кефали удлиненное, сжатое, по бокам неравномерно окрашено в красный цвет. Голова большая, а на подбородке есть две усики, которые помогают находить пищу.

Эту рыбу почитают за нежное мясо, а сама кефаль считается деликатесом. Еще в древности его продавали за большие деньги, но многие не пожалели их и бросили накопленное, чтобы полакомиться султаном. Причем было не просто если, а был проведен целый ритуал, который связан с его цветом. Перед смертью рыба начинает покрываться ярко-красными пятнами, а затем снова бледнеет. Считается, что употребление этой рыбы способствует ускоренному восстановлению сил.

Польза красной кефали

Он содержит много легкоусвояемого, но в то же время калорийного белка. В мясе красной кефали также содержится много фосфора (как и в мясе почти всей рыбы), магния и витаминов B.

В целом, эта рыба полезна почти так же, как и другая съеденная рыба. Он благотворно влияет на сердце и систему кровообращения, очищает кровь от «плохого» холестерина, нормализует уровень гемоглобина. Антиоксиданты, содержащиеся в мясе рыбы, укрепляют систему кровообращения, поддерживают ее эластичность и восстанавливают кровеносные сосуды.Частое употребление рыбы полезно для профилактики здоровья, защиты от болезней, инфекций и восстановления иммунитета. Также он положительно влияет на состояние кожи, борясь с различными ее заболеваниями на фоне недостатка полезных веществ. В рыбе содержится йод, необходимый для поддержания здоровья щитовидной железы. В красной кефали почти нет углеводов.

Красная кефаль полезна и детям, так как повышает еще хрупкий иммунитет и предотвращает кожные заболевания.

Аппликация из красной кефали

Султанку готовят по-разному: часто из нее делают уху, а в сушеном виде имеет вкус баранины. Также его обжаривают на сковороде, смешивают со специями (по желанию), жарят на гриле, запекают. В отличие от многих других рыб, кефаль не нужно потрошить, так как в ней нет желчи, а также сложно испортить ее вкус даже при неумелой переработке. Многие любят печень султана за тонкий, восхитительный вкус.

Во многих странах красная кефаль считается одним из самых дорогих сортов, а блюда из красной кефали считаются самыми популярными блюдами на курортах и ​​в кафе России и Украины.Часто там эту рыбу выпотрошивают, но голову не отрезают.

Кулинары предпочитают тушить эту рыбу в белом вине с виноградными листьями и специями или жарить ее в топленом масле в панировочных сухарях прямо с головой. Также султанка продается в магазинах в виде масляных консервов.

Злоба кефали

У этой рыбы индивидуальная непереносимость. Не рекомендуется употреблять кефаль людям, у которых в организме избыток йода, так как в красной кефали его тоже много.Для всех остальных эта рыба будет только бесконечно полезной.

Рассказ о том, что могло быть для самой бедной страны ЕС — Европы

Десять лет назад болгары заполнили улицы в честь вступления своей бывшей коммунистической страны в Европейский Союз. В небе над столицей шло световое шоу. Тогдашний премьер-министр Сергей Станишев назвал это «сбывшейся мечтой».

Эйфория заключалась не только в избавлении от наследия Восточного блока.Присоединение обещало сократить разрыв в уровне благосостояния с более богатым западом Европы. Членство повысит торговлю и принесет миллиарды евро инвестиций в инфраструктуру. Со своей стороны, Болгария восстановит свои политические институты, приведя их в соответствие с европейскими стандартами.

Десять лет спустя, когда Болгария впервые готовится к шестимесячному президентству блока, не все идет по плану.

Хотя экспорт увеличился вдвое, а уровень жизни улучшился, рост заработной платы разочаровал, и рабочие покинули страну, которая все еще остается беднейшим членом ЕС.Затяжной финансовый кризис блока не помог, особенно с проблемной Грецией по соседству, но это еще не все. Соседняя Румыния, которая присоединилась в то же время и с большим энтузиазмом восприняла реформы, добилась более впечатляющих успехов. Болгария, возможно, упустила шанс продвинуться вперед.

«Невозможно избежать впечатления, что Болгария упустила возможности экономического роста», — сказала Отилия Дханд, аналитик Teneo Intelligence в Лондоне. «Учитывая уровень экономического развития и уровень заработной платы в Болгарии, он все равно должен быть лучше всех.Но это не так ».

Основная причина — коррупция. Болгария считается наихудшей страной ЕС для взяточничества, и эта проблема лежит в основе многих ее проблем. ЕС продолжает контролировать судебную систему, и некоторые его члены неохотно разрешают въезд в безпаспортную Шенгенскую зону.

Перед тем, как в январе Болгария встанет у руля председательства в ЕС, наблюдается новый толчок к борьбе с коррупцией. Но прошлые инициативы провалились, и аналитики не верят, что Бойко Борисов, премьер-министр на протяжении большей части последних 10 лет, на этот раз сильно изменится.

«Я боюсь, что сейчас создается много дыма, который в конечном итоге ни к чему не приведет», — сказал по телефону Даниэль Каддик, директор проекта Фонда Фридриха Науманна в Софии. «Посмотрите, сколько у нас было попыток в последние годы провести как судебную, так и антикоррупционную реформу. И на самом деле ничего не произошло».

Об этом может свидетельствовать 48-летний предприниматель Христо Василев. Он ведет трехлетний судебный процесс за восстановление контроля над своей компанией по недвижимости Happy Lands Ltd., после того, как банда использовала поддельные документы для его присвоения. Василев в настоящее время борется с апелляцией преступников против восстановления его собственности.

«По прошествии всего этого времени никому не было предъявлено обвинение, хотя у прокуратуры есть много улик», — сказал он по телефону из черноморского порта Варна. «Дело слишком велико, и в нем много вещей, с которыми никто не хочет иметь дело».

Скандалы охватили и более крупные предприятия: от краха четвертого по величине банка Болгарии в 2014 году до отмененного плана строительства атомной электростанции стоимостью 10 миллиардов евро (12 миллиардов долларов) совместно с российской корпорацией «Росатом».

По оценкам Европейского парламента, коррупция обходится почти в 15 процентов валового внутреннего продукта Болгарии и ничего не делает для того, чтобы остановить бегство рабочих, направляющихся на запад в поисках более высокой заработной платы. Население сократилось до 7 миллионов с 8 миллионов за последние 15 лет. Логика ухода ясна: средняя заработная плата составляет 544 евро (640 долларов США) в месяц, что составляет шестую часть заработной платы в Германии.

«Уменьшение количества активного населения, которое в Болгарии сокращается в результате эмиграции, тормозит экономику», — заявила в интервью заместитель министра труда Султанка Петрова.Хотя ВВП растет уже пятый год, прогнозируется, что рост продолжит отставать от конкурентов, усиливая отклонения.

Непонятно, где появится решение. В то время как Христо Иванов, бывший министр юстиции, обвиняет правительство в «10-летней имитации реформ», созданная им в этом году партия против взяточничества «Да, Болгария» не прошла в парламент на мартовских выборах.

В прошлом месяце ЕС заявил, что «институциональная структура для борьбы с коррупцией в Болгарии остается фрагментированной и, следовательно, в значительной степени неэффективной.»Кроме того, критикуя Румынию, за ходом судебной практики которой она также следит, эта страна в течение пяти лет подавляла взяточничество, сажая в тюрьмы множество чиновников и помогая свергнуть действующего премьер-министра.

В октябре парламент Болгарии предварительно поддержал законопроект о борьбе с коррупцией, который усилит контроль над государственными служащими и позволит наложить арест на активы, превышающие налогооблагаемые доходы владельцев.

Закон направлен на выполнение рекомендаций ЕС и «проявление четкой политической воли к предотвращению коррупционного давления», — заявил по телефону в ноябре Цветан Цветанов, заместитель лидера правящей партии Герб.Отвечая на вопросы, отправленные по электронной почте, кабинет министров заявил, что «работает над преодолением» бедности и коррупции.

Безусловно, Болгария многого добилась за последние 10 лет. Строительный бум возродил туризм на горнолыжных и черноморских курортах балканских стран. Правительство может похвастаться одним из самых низких показателей отношения долга к ВВП в ЕС и стабильным бюджетом. Германия и Франция поддерживают попытки страны присоединиться к евро.

S&P Global Ratings в этом месяце повысило кредитный рейтинг Болгарии до инвестиционного уровня, высоко оценив «надежные государственные и внешние балансы.«Если есть проблема, то это то, что экономика Болгарии не смогла превзойти экономику своих сверстников с момента присоединения к ЕС, — сказал заместитель премьер-министра Томислав Дончев по электронной почте.

Принятие у себя председательства, включая саммит лидеров ЕС в мае, дает Болгарии платформу, чтобы продемонстрировать свои полномочия по борьбе с коррупцией. Но место, где будут проходить основные мероприятия, Национальный дворец культуры, само по себе вызвало споры, поскольку его бывший директор борется с обвинениями в хищении около 3 миллионов левов (1 доллар США).8 млн) на ремонт.

По словам Эрика Стюарта, президента Американо-центральноевропейской бизнес-ассоциации, шестимесячное президентство станет хорошим временем, чтобы сосредоточиться на проблеме коррупции. «Все взоры будут прикованы к Болгарии».

Вспоминая прошедшее десятилетие, 51-летний экс-премьер Станишев говорит, что нельзя недооценивать достижения его страны. Но он признает, что иногда не хватает интереса к реформам.

«Мы не использовали все возможности эффективно», — сказал в интервью Станишев, проигравший на выборах Борисову в 2009 году.«Очень часто у нас не хватало политической воли для решения стоящих перед нами проблем».

Веб-камера Гурзуфский пляж, Крым — онлайн камера HD

Пляж Гурзуфа

В нашей онлайн-камере, установленной в курортном городе Гурзуф, хорошо виден пляж и набережная в районе детского лагеря « Кипарисны ». В летний сезон вы можете смотреть эту прямую трансляцию и наблюдать отдыхающие на пляже, а также люди, медленно идущие вдоль побережья, идущие по красивой дорожке, выложенной брусчаткой.

Гурзуф

Курортный городок Гурзуф с онлайн-камерой HD Live, расположен на юге полуострова Крым у подножия горы Аю-Даг.

Все пляжные зоны Гурзуфа, одна из которых видна онлайн, в основном широкие и галечные, с плавным входом в море. Обычно здесь есть водные аттракционы, пляжные кафе, пункты проката: водные велосипеды, лодки, надувные матрасы.

Самый красивый пляж на курорте, который вы видите в нашей веб-камере, — это небольшой пляж у подножия скалы Женевес-Кая в Чеховской бухте.

Гурзуф с нашей онлайн-камерой в прямом эфире — известная здравница. Есть санатории, специализирующиеся на лечении заболеваний, связанных с: сердечно-сосудистой системой, дыхательной системой и нервной системой.

Самыми популярными санаториями Гурзуфа являются: «Гурзуфский» и оздоровительно-оздоровительный комплекс «Жемчужина Крыма» с центром «Пушкино VIP ».

Природа — главная достопримечательность курорта Гурзуф, побережье которого показывает наша веб-камера.Например: символ города — скалы Адалар, гора Аю-Даг, медведь, а также скала Султанка (Шаляпинская скала) .

Основная пешеходная зона Гурзуфа — набережная, которая тоже попала в объектив нашей онлайн-камеры HD. Пройдя по ней, можно добраться до знаменитой Чеховской дачи.

У подножия скалы Красный камень растут обширные виноградники. На этом винограднике производится знаменитое крымское вино «Мускат белый из красного камня».

В Гурзуфе расположен легендарный детский лагерь «Артек», , занимающий 258 га. Большую часть его территории занимают парки. Детский лагерь « Кипарисный », пляж которого показывает наша веб-камера, также принадлежит «Артеку».

Климат

Климат в Гурзуфе субтропический средиземноморский. Зима мягкая и влажная. Лето теплое и сухое. Комфортной температуры для купания (до +18 С и выше) вода в Черном море достигает в начале июня, а остывает только в начале октября.Прогноз погоды в Гурзуфе на 7 дней доступен на нашем сайте в режиме онлайн.

Смотрите еще одну интересную Baltic Live Cam прямую трансляцию из Крыма — панораму Ялты. Также есть хорошие веб-камеры из Сочи: Сочи Панорама, Роза Долина, Горнолыжный курорт Роза Хутор, Привокзальная площадь, Зимний театр, пляж Лоо.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *