Строганина из оленя: Строганина из оленины рецепт с фото

Содержание

Строганина из оленины | Официальный туристический сайт Пермского края

Одно из традиционных блюд северной кухни — так называемая строганина. Несложное в исполнении, оно вполне способно украсить любой стол и порадовать даже самого взыскательного гурмана. Большей частью традиционная кухня предлагает «строгать» рыбу, но сегодня мы представим другой вариант, который вполне может считаться пермским — строганина из оленины.


На Севере Пермского края олени водились с давних времен, поэтому это мясо для местного жителя исторически экзотическим не назовешь. Хотя на всякий случай напомним, что сейчас охота на северного оленя на территории Прикамья запрещена. Проще (и законнее) всего «поймать» оленину в мясном магазине.

Для приготовления строганины понадобится: оленина свежемороженая, черный тостовый хлеб — 1 кусок, сыр Пармезан, листья салата, уксус бальзамический, масло оливковое, перец, соль (желательно морская, но подойдет и обычная), 1 лимон, зелень, соус из редиса и рукколы.

  1. Готовим крутоны
  2. «Подсушить» хлеб в тостере на маленьком огне, либо просто дать ему полежать на открытом воздухе пару часов. Из подсушенного таким образом хлеба вырезать небольшие мягкие сухарики — крутоны.
  3. Готовим «основу» для блюда
  4. Сбрызнуть тарелку оливковым маслом, лимонным соком, бальзамическим уксусом, поперчить и посолить.
  5. Готовим строганину
  6. Кусок хорошо замороженного мяса порезать на тонкие ломтики — не более 1-2 мм толщиной.
  7. Выложить на заранее подготовленную тарелку.
  8. Украсить крутонами, листьями салата, посыпать пармезаном.
  9. Для приготовления соуса (в который получившиеся мясные ломтики предполагается макать) смешать рукколу, редис, оливковое масло, лимонный сок и взбить смесь блендером.

В общей сложности время приготовления блюда составит всего 15-20 минут.

Дикая кухня. Строганина из оленины.

Для этой мега энергетически заряженной и несколько экзотической пищи, вам потребуется добыть оленя. Это непросто, т.к. сопряжено с множеством таких моментов как приобретение путёвки и лицензии, доставка до места охоты, поиск и добыча трофея. Или возможно вас угостят мясом гостеприимные оленеводы, если вы доберётесь до них : http://extreme-nn.ru/forum/index.php?showtopic=992 В этом экологически чистом мясе, так как олень живёт в тундре, горах, тайге и питается ягелем, так вот в этом мясе высокое содержание микроэлементов и витаминов. Поэтому употребив буквально 200грамм, я имею в виду строганины из оленины, ваша скво будет буквально бегать от вас по чуму, палатке, поляне, зимовью, столько у вас будет энергии и задора! Да-да, не улыбайтесь, именно так и будет. Итак мы немного отвлеклись на скво, даже не успев приготовить строганину. Берём кусок мяса, вырезку, заднюю часть. Освобождаем мясо от плён, шерстинок. Промываем или обваливаем в снегу если нет воды и смахиваем его. Заворачиваем в чистую сухую тряпочку. За окном -25С Самое оно! На несколько часов или до следующего утра, выкладываем мясо на мороз.
Если в лесу, то необходимо обезопасить мясо спрятав его подальше от прожорливых лесных хищников, например уложив в ларь на дереве. Можно так же заморозить мясо в холодильнике, в морозилке, там безопаснее, но не так прикольно. Затем достаём кусок мяса и разворачиваем тряпочку. Берём широкую тарелку. Острым охотничьим ножом, аккуратно, тоненькими прозрачными ломтиками делаем нарезку из рассчёта едоков. В тёплом помещении много не режьте, мясо быстро тает. Цимус в том, что его надо есть мороженным. Макаете в соль и перец и кушаете. Ну про писят я не говорю. После нарезки незабудьте сразу убрать мясо на мороз. Не рекомендую делать строганину из медвежатины, мяса купленного на рынке (говядина), кабана, копытных при освежевании которых обнаруживаются на печени рыхлости и точки. Оленина, муксун, сёмга, горбуша, осётр — самое оно. Но самый-самый цимус — добыть самому!

Смертельно опасная еда северных народов — Рамблер/субботний

Суровые природные условия крайнего Севера Евразии и Америки выработали у коренных народов совершенно своеобразную кухню. Она характеризуется исключительно высоким содержанием животных жиров и белков в рационе, почти полным отсутствием клетчатки и молочных продуктов. Есть и весьма экзотические блюда. Всем хорошо известна строганина – сильно замороженная рыба, которая строгается ножом на небольшие ломтики. Но это-то как раз то северное кушанье, на которое есть много охотников и среди русских. Правда, многие предпочитают эту строганину обжаривать.

Олень-кормилец

Северный одомашненный олень – главный кормилец северных народов. От оленя идёт в пищу буквально всё, не только мясо, печень, почки, сердце, лёгкие и костный мозг. Северные народы едят также головной мозг оленя, глаза, уши, молодые рога (панты). Оленину предпочитают парную – сырую, только что зарезанного оленя, ещё тёплую. Это пристрастие обще для ненцев, ханты, чукчей, да практически для всех народов, у которых разведение северного оленя это основа хозяйства.

Приготовляют северные народы и такие части оленя, которые вряд ли станут добровольно есть люди других национальностей, разве только если будут помирать с голоду. Одним из деликатесных национальных блюд чукчей, коряков и эскимосов является каныга. Это полупереваренное содержимое желудка только что забитого оленя. Его едят ложками, как кашу, сдабривая для вкуса свежей тундровой ягодой – шикшей, голубикой, брусникой, морошкой.

Из этого содержимого в те сезоны, когда олень питается почти исключительно ягелем, чукчи приготавливают также опангу. Она напоминает густой суп. В опанге к полупереваренному ягелю из оленьего желудка добавляются его кровь, жир (иногда используется моржовый жир) и рубленые кишки.

Весной, когда олени питаются свежей зелёной травой, чукчи, ненцы и другие народы тундры употребляют в пищу их свежий кал. Олений кал смешивается с травами и рубленой оленьей печенью. Печень перед этим должна хорошенько протухнуть.

Человек питается… паразитами

Кожный овод – злейший паразит северного оленя. Появляется он в разгар короткого тундрового лета, нападает на оленей, откладывая им под кожу яйца, из которых развиваются личинки. Оленеводы мстят за это оводу по-своему. К тому же личинки овода – тоже животный белок, ценный в пищевом отношении. Созревшие личинки овода достигают трёх сантиметров в длину при толщине до полутора сантиметров. Если олень истощён от этих паразитов, тем более погиб, то… Одно мясо заменяет другое.

Большинство народов Севера ест личинок овода в сыром виде. Чукчи предпочитают их жарить, как делает это большинство индейцев Канады. В жареном виде, уверяют они, личинки овода замечательно вкусны.

Согласно одному из сообщений начала ХХ века, чукчи употребляли также… собственных вшей. Это же засвидетельствовано для этого времени путешественником В.К. Арсеньевым у удэгейцев Дальнего Востока. Разумеется, в данном случае речь не шла о целенаправленном сборе с себя паразитических насекомых. Обнаруживая их, аборигены не давили и выбрасывали, а съедали их.

Смертельная копанина

Всё вышесказанное представляет собой просто экзотику, однако, при всех неприятных для других людей вкусовых и прочих качествах данных продуктов, не грозит отравлениями с летальным исходом. Последнее относится уже к другого рода еде – «тундровым консервам».

Эта история описана Андреем Ломачинским в «Рассказах судмедэксперта». Вертолёт с командой военных топографов и ненцем-проводником потерпел крушение на Таймыре. Все шесть человек выжили в аварии, но остались без продовольствия, без средств связи, с двумя единицами тёплых вещей. На сотни километров вокруг – безлюдная тундра. Понятно, что, потеряв с ними связь, на их поиски уже выслали другие вертолёты. Но когда их найдут?

Питаясь только грибами да ягодами, долго не проживёшь. На третье утро местный предложил найти копальхем – дар Духа Большого Оленя. Что это такое, топографы не вникли, но одобрили идею ненца отправиться на его поиски. В самом деле, какая разница умирающему от голода человеку, что съесть? Вечером ненец пришёл в лагерь тундровых робинзонов и принёс с собой отрезанную полуразложившуюся ногу оленя. Несмотря на отвратительный запах, неприятный вкус и непривычную студёнистую консистенцию, топографы поели. Сперва они почувствовали приятную сытость и легли спать у костра.

Ночью у всех проявились симптомы сильнейшего отравления, и к утру трое из пятерых топографов умерли. Двое других находились без сознания. После того, как их на следующий день обнаружила поисковая партия, спасти удалось только одного, другой также умер, уже в больнице. Самое удивительное, что ненец, съевший больше всех этого копальхема, не обнаруживал ни малейших симптомов недомогания.

Копальхем (копальхен), или копанина, как её иногда называют русские, это оставленный гнить в болоте труп специально подготовленного оленя. Время от времени северные народы приносят вожака оленьего стада в жертву духам. Оленю сперва два дня не позволяют есть, чтобы у него очистился кишечник, затем отводят к болоту, душат арканом так, чтобы не повредить шкуру, погружают в болото, присыпают сверху торфом и оставляют на сколь угодно долгое время. Место отмечают какими-нибудь вешками.

Таких «консервов», многие из которых были заготовлены ещё десятки и даже сотни лет назад, в тундре разбросано множество. Они нередко, как в описанном случае, служили для местных источником пропитания, если тем приходилось заблудиться в тундре. При температуре болотной воды в тундре, близкой к нулю, процесс гниения туши происходит очень медленно и своеобразно. Бактериям туда почти нет доступа, мясо же и жир переходят в состояние, для которого придуман термин «жировоск». При распаде органических тканей в трупе накапливается огромное количество трупных ядов, самым опасным из которых является нейротоксичный нейрин. Его летальная доза для человека (не северных народностей) составляет 11 миллиграмм на килограмм веса.

Почему же аборигены Севера питаются копальхемом без вреда для себя? Откуда у них такая толерантность к трупному яду? Этот вопрос ещё досконально не изучен. Обычно предполагают, что главную роль играет постепенная выработка толерантности к этим ядам через употребление их в небольших дозах начиная с младенческого возраста. Однако не исключено, что предрасположенность тут – генетическая.

Подобным же образом – гнилостное ферментирование мяса под прессом – приготовляется копальхем также у чукчей, хантов, нганасан, энцев и эскимосов. Эскимосы ещё готовят похожий на него кивиак. В шкуру тюленя с невычищенными кишками помешают несколько сотен забитых, не ощипанных и не потрошённых чистиковых птиц (кайр, топорков и т.п.), выпускают из шкуры воздух, заклеивают её салом и закапывают в землю. Сверху приваливают большой камень и оставляют так на год-полтора. За это время ферменты, содержащиеся в трупах птиц, успевают разложить тюленьи кишки. Уверяют, что кивиак не столь токсичен, как копальхем.

Но и некоторая наша еда порой опасна для северных народов. Рассказывают, что известного советского нанайского певца Кола Бельды однажды едва выходили после того, как он поел в гостях салат из свежей зелени и огурцов.

Сырое, дикое и с кровью: какая еда украшает праздничный стол в якутской семье

Оладьи с топленым сливочным маслом, саламат, напитки из лесных ягод, отварные грудинка и ребра, харта, кровяная колбаса, жареные караси, строганина из белорыбицы и жеребятины, керчях с лесными ягодами, чохон с якутской лепешкой, а также салаты с мясом, языком, красной и белой рыбой, овощами, заправленные натуральными сливками.
.. Такие блюда украсят новогодний стол якутских семей, которые хранят национальные рецепты. О традиционной северной пище корреспондент ТАСС поговорил с экспертами и шеф-поваром ресторана якутской кухни.

Сырое мясо — только местное

Доктор сельскохозяйственных наук Константин Степанов изучает проблемы обеспечения продуктами питания жителей республики. По его словам, у них генетически заложен белково-липидный тип питания.

«Зимой, особенно после забоя cкота и подледной рыбалки, этот народ любит полакомиться строганиной из рыбы, жеребятины и печени. Все это очень полезно и вкусно. Однако надо запомнить, что сырым можно использовать только местное, выращенное самими», — советует эксперт.

Якутское национальное блюдо тансык

© Этнографический комплекс «Чочур Муран»

Особое место в якутской кухне занимает жеребятина: «Это среднекалорийное мясо молодой лошади, равномерно пронизано жировыми прослойками. Ее варят, жарят, но особый вкус чувствуется в замороженном сыром виде. А вот мороженую печень подают обычно вместе с замороженным брюшным салом».

Жеребятина жареная с овощами

© Этнографический комплекс «Чочур Муран»

В Якутии можно попробовать самые разные варианты приготовления жеребятины. Например, в эколого-этнографическом комплексе «Чочур Муран» в столице региона туристам предлагают ее в собственном соку, в морошковом соусе, ойогос (ребра), хаан (кровяная колбаса), тансык (перекрученная замороженная печень с мясом, жиром и полевым луком).

Зачем якутам есть сырую рыбу?

Холодные зимние блюда к новогоднему столу — строганину из рыбы, печени жеребенка, жеребятины — подготавливают и строгают заранее. Константин Степанов считает, что исторически любовь к сырой еде у якутов связана с экстремальными условиями проживания: «Когда в таком виде употребляют замороженное мясо или рыбу, можно быстро согреться. Якуты таким образом, можно сказать, обманывали свой организм в холодное время года. К тому же это полезно: меньше калорий и больше пищевой ценности».

Особенно знаменита строганина из северной рыбы, которая становится украшением практически каждого новогоднего стола: ее подают на стол в виде стружек, при этом части от хребта и брюшка кладут на дно тарелки. На столах чаще всего оказывается нельма, муксун, омуль, осетр, ряпушка, чир.

Строганина из свежезамороженного чира

© Светлана Павлова/ТАСС

«Рыбу принято строгать на полу или на земле, придерживая одной рукой за хвост. Строганину подают с солью и перцем, соевым соусом, аджикой, горчицей. Но истинные ценители чистого вкуса обходятся без всяких приправ», — поделился шеф-повар ресторана «Река. Озеро. Лес» Николай Габышев.

Кандидат филологических наук, доцент СВФУ Изабелла Захарова руководит совместным российско-французским научным проектом по традиционному питанию. «Жеребятина, рыба стоят дорого. Сейчас это скорее праздничная пища, чем повседневная. Если готовят на Новый год — будет жеребятина в любом виде. Сейчас появилось понятие якутской высокой кухни как бренда. Очень большое значение сегодня приобретает оформление блюд», — рассказывает она. 

На Новый год Изабелла Борисовна обычно подает жеребятину сюрюгюй (немного недожаренную — прим. ТАСС ) с картошкой и карасей.

Ветчина жеребятины, оленина прессованная “Тундра”, оленина вяленая

© Этнографический комплекс «Чочур Муран»

«Якутск, по-моему, единственный город, где установлен памятник карасю. Раньше этой рыбой питались крестьяне. Благодаря ей в тяжелые годы Великой Отечественной войны выжили якуты. Из этой рыбы готовится много блюд. Особым деликатесом на праздники является сваренный язык карася», — сказала она. 

Как приготовить дикую оленину

Блюда из оленины бывают разными, объясняет шеф-повар Николай Габышев, из разных районов, из мяса диких или домашних животных. «Например, мясо из определенных районов бывает жирное или много крови. Оленина очень быстро готовится. С ней сочетаются северные ягоды, грибы неплохо идут, различные виды трав. Она не только вкусна, но и лучше других видов мяса усваивается организмом», — рассказал шеф-повар.

Оленина на гриле

© Этнографический комплекс «Чочур Муран»

Фирменное блюдо Николая Габышева — оленина с саламатом (мучная каша), которую он обычно подает с брокколи. Шеф-повар поделился рецептом его приготовления:

«Разделать филейную часть дикого оленя (именно этот вид мяса считается вкуснее), разморозить, замариновать с репчатым луком, петрушкой, чесноком, солью и перцем. Выдержать в маринаде в течение 6–12 часов, затем обжарить на сковороде или на гриле. Для жарки использовать 200 граммов оленьего жира. Нужно оставить мясо немного сырым. Если его приготовить полностью, блюдо получится жестким и будет немного напоминать по вкусу печень. Подавать с любым видом пюре. Можно сделать брусничный соус».

Оленина в сливочном соусе

© Этнографический комплекс «Чочур Муран»

Ресторан «Чочур Муран» производит продукцию из оленины, которую с удовольствием покупают жители республики к Новому году. Сыровяленая и прессованная оленина становится отличной закуской на праздничном столе.

Перед употреблением блюд из оленины обязательно нужно выпить горячий чай. «У оленины такой своеобразный жир, что непривыкшему организму может стать плохо. Поэтому чай перед употреблением оленины обязателен», — советует шеф-повар. 

А что на десерт?

Сладости в Якутии чаще всего делаются на молочной основе. Один из самых известных десертов — взбитые сливки, по-якутски керчях. В них добавляют бруснику, черную смородину, голубику, княженику, морошку. Керчях обычно подают в замороженном виде.

Брусничные конфеты и замороженный керчях

© Этнографический комплекс «Чочур Муран»

Среди таких блюд в ресторане «Чочур Муран» подают конфеты из брусники, а также чай «Таежный». Его делают из рододендрона золотистого — кустарника, который растет в Верхоянских горах на севере Якутии.

Дмитрий Осипов

Меню не для слабонервных

Кровяная колбаса — ещё одно лакомство якутян. Основной ингредиент хаана — говяжья кровь или кровь жеребёнка. Ею наполняют кишки, как толстую, так и тонкую. В кровь жеребятины обычно добавляют молоко, в говяжью кровь — печень.

Колбасу хранят в замороженном виде, а варят непосредственно перед подачей на стол.

Существует два вида кровяной колбасы. Деликатесную делают из субая — жидкой крови, которая при отстаивании отделяется сверху. Обычная кровяная колбаса делается из «чёрной» крови, то есть той, что при отстаивании опускается вниз. Субай нежнее, мягче, светлее и, безусловно, дороже.

На вкус колбасы влияют ещё и количество крови, и жирность кишки.

— Деликатесная кровяная колбаса готовится из крови специально выращенного шестимесячного жеребёнка, которого только отлучили от мамки, — говорит Николай Габышев, шеф-повар одного из ресторанов Якутска, член Национальной Гильдии шеф-поваров России. — Как и большинство традиционных блюд якутской кухни, кровяная колбаса очень калорийная. На Севере это ценится. Кроме того, в ней содержатся витамины группы В, РР и D и минералы — марганец, цинк, калий, магний, кальций, фосфор, натрий. Якутская кухня вообще уникальна: жеребёнок, северный олень, рыба чир, северные ягоды, — где ещё в мире можно попробовать такое? Очень важно, что местные продукты, которые составляют основу всей кухни, экологически чистые.

Как готовят:

Свежую кровь с небольшим количеством уксуса (чтобы не сворачивалась) смешивают с добавками (говяжью кровь — с варёной и измельченной печенью, кровь жеребёнка — с молоком). Добавляют соль, перец, жареный лук.

Подготавливают кишки: выворачивают наизнанку, промывают тёплой водой, сушат, выворачивают обратно. Один конец кишки завязывают шпагатом. С другой стороны начиняют кровью с добавками. Хранится такой «полуфабрикат» в морозилке.

Перед варкой надо слегка разморозить колбасу. Воду, не доводя до кипения, подогреваем в просторной кастрюле. Подсаливаем. Опускаем колбасу в воду и варим на слабом огне, периодически переворачивая, чтобы кровь сварилась равномерно.

Рецепт жареной оленины на спине | Allrecipes

Я шеф-повар на оленеводческом ранчо в Южном Техасе, и я всегда жарю цыплят на спине. Готовлю так же, но по-другому нарезаю. Я разрезаю заднюю часть на 3-дюймовые куски и измельчаю их, как жареный стейк из курицы. Оооочень хорошо !!

Это было круто! Единственная модификация, которую я сделал, заключалась в использовании сезонной соли Тони, а не простой соли.

Этот рецепт был исключительным! Несомненный хранитель. У нас не часто бывает кулинария, поэтому я понятия не имел, как это приготовить.Мой сосед дал мне его, и я не был в восторге от того, как он сказал мне готовить его, поэтому я стал искать другие рецепты. Мы закончили почти все, что я приготовил. Однако я обнаружил, что это было довольно трудоемко. Это заняло больше времени, чем указано в рецепте, но оно того стоило. У него был отличный вкус и он был очень нежным. Я использовал меньше черного перца, и он был достаточно острым. Я не думаю, что в противном случае это было бы слишком остро. Не могу дождаться, чтобы приготовить его снова! Я с нетерпением жду возможности попробовать рецепты жаркого из оленины, которые я тоже нашла. Спасибо за отличный рецепт!

Не слишком уверен в этом … Я действительно хочу попробовать, но соус из острого перца сбил меня с толку … это то, что они подают в модных ресторанах, с прозрачным и уксусным вкусом, или это похоже на техасский пит или острый соус луизиана? Может ли кто-нибудь помочь мне, прежде чем я испорчу кучу мяса

У меня очень разборчивая жена и мне 4 года. Этот рецепт был одним из лучших и простых способов приготовления вырезки из оленины. Однако в следующий раз я удвою количество острого соуса.Также я использовал латексные перчатки, чтобы помочь с уборкой, но беспорядок на моей столешнице был в полном беспорядке. В любом случае семье это понравилось !!! Я смешал яйцо / молоко с мукой, а затем поджарил, чтобы после того, как я приготовил вырезку, у вырезки не было названия, но семья подумала, что это было здорово.

Это было оооочень хорошо !! У меня в морозилке тонна лосиного мяса, и я искал хороший твердый рецепт для него! Теперь, учитывая, что это довольно грязно в изготовлении, но оно того стоит и забавно! Настоятельно рекомендуется!

Я вынул острый соус, а все остальное оставил без изменений. Это было замечательно, мой сын хотел второго!

Спасибо за рецепт. Я замариновал задний ремешок после того, как нарезал и истолкнул его в пахте и вустерширском соусе в течение нескольких часов. Затем обжарить, как указано в вашем рецепте, но с добавлением Тони в муку вместо соли и перца. Северд с пюре и сливочной подливкой! Так вкусно!

Отлично, даже несмотря на то, что я пропустил острый соус (полностью). Детям понравилось — мы назвали его «жареный цыпленок». В следующий раз я подам его с коричневым соусом Маккормик и картофельным пюре.Ммммм.

Олень Скалоппин — Спортивный повар

Существует множество разновидностей классического итальянского скальоппина, который состоит из тонко нарезанного мяса, обычно телятины или курицы, посыпанного мукой и обжаренного с вином, куриным, говяжьим или телячьим бульоном и несколькими другими ингредиентами.

Главное — следить за временем приготовления. Нарезанная тонкими ломтиками, оленина переваривается за одно мгновение.

Олень Scaloppine

Существует множество разновидностей классического итальянского скальоппина, который состоит из тонко нарезанного мяса, обычно телятины или курицы, посыпанного мукой и обжаренного с вином, куриным, говяжьим или телячьим бульоном и несколькими другими ингредиентами.Главное — следить за временем приготовления. Нарезанная тонкими ломтиками, оленина переваривается за одно мгновение.

Курс: Основное блюдо

Кухня: итальянская

Ключевое слово: рецепты из оленины

Порций: 4 порции

  • 2 фунта оленины, очищенной от кожицы и сухожилий
  • Соль и черный перец грубого помола
  • ⅔ чашки муки
  • 6 столовых ложек сливочного масла, разделенного пополам
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 столовые ложки лимонного сока, желательно свежего выжатый
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • чашки красного сухого вина
  • чашки бульона из говядины, телятины или оленины
  • 2 чашки грибов, нарезанных тонкими ломтиками
  • 1 столовая ложка каперсов, промытых и высушенных
  • 1 чайная ложка итальянской приправы ( или замените зелень)
  • 1 стакан помидоров, очищенных от семян, очищенных и нарезанных кубиками
  • Теплые приготовленные макароны
  • Измельченный сыр Пармезан
  • Нарежьте мясо на кусочки размером от 1 до 2 дюймов. Поместите в пакет с застежкой-молнией или между листами вощеной бумаги и слегка разотрите, пока каждый кусок не станет толщиной около дюйма. Приправить солью и перцем. Насыпьте муку в неглубокую посуду и слегка обваляйте приправленное мясо в муке.

  • Нагрейте половину сливочного масла с оливковым маслом в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте медальоны из оленины, по несколько штук за раз, равномерно подрумянивая с обеих сторон — примерно по 1 минуте с каждой стороны. Когда приготовятся, переложите на тарелку с бумажными полотенцами, чтобы они высохли. Накройте фольгой и держите в тепле.

  • Когда все мясо подрумянится, добавьте в сковороду лимонный сок, чеснок, вино и бульон. Перемешайте, чтобы соскрести кусочки, и добавить грибы, каперсы и итальянскую приправу. Готовьте, пока жидкость не уменьшится до ½ стакана. Добавьте оставшееся масло, пока оно не растает. Добавьте помидор.

  • Разложите макароны по тарелкам, выложите приготовленную дичь поверх макаронных изделий и полейте ложкой соуса. Сверху посыпьте пармезаном.

← Жаркое из копченой оленины с лопаткой или шейкойХалапеньо, летняя колбаса с чесноком и лаймом →

Вырезка из оленины в мультиварке — Crock-Pot Ladies

В этом быстром и легком рецепте всего 4 ингредиента для Вырезка из оленины в мультиварке .Мясо оленя получается НАСТОЛЬКО нежным, влажным и полным аромата!

Вырезка из оленины в медленноварке

Так как моя семья — охотничья семья, у нас всегда есть морозильная камера, полная вкусного и нежирного оленьего мяса. Нам нравится вкус оленины, и этот рецепт НАСТОЛЬКО вонючий и вкусный, что я уверен, что если вы любите оленину так же сильно, как и я, вы скоро захотите приготовить этот рецепт!

Если вы не любитель оленины, не бойтесь, вы можете приготовить ее и из говяжьей вырезки!

Когда я заметил в морозильной камере упаковку оленьей вырезки, нарезанную ломтиками толщиной в 2,5 см, у меня изо рта потекли слезы. Я быстро вытащил пакет из морозильной камеры и положил в холодильник, чтобы он оттаял на ночь.

На следующий день я перебрал кладовую и нашел пару банок с грибным кремом с низким содержанием натрия и кремом из куриного супа, а также пакет смеси для заправки ранчо.

Я смешал крем-суп (убедитесь, что вы используете версии с низким содержанием натрия… иначе он станет слишком соленым) с упаковкой смеси для заправки ранчо (вы также можете сделать свою собственную смесь заправки для ранчо … у нас есть рецепт здесь — >>> Самодельная смесь для заправки ранчо.

Положите ломтики оленьей вырезки в мультиварку, залейте смесью супа и ранчо и дайте ей вариться около 5 часов, пока мясо на вилке не станет мягким.

Затем мы подали вырезку на приготовленной яичной лапше , поливая все это смесью «подливки» для простого и вкусного ужина, который очень понравился всей семье!


Оборудование, необходимое для приготовления вырезки из оленины в мультиварке Рецепт:


Общие вопросы:

Могу ли я использовать в этом рецепте другие куски мяса оленины?

Этот рецепт легко адаптируется к другим нарезкам из оленины, таким как другие виды жаркого и стейков из оленины.

Могу ли я использовать в этом рецепте говяжью или свинину?

В этом рецепте вы можете использовать говяжью или свиную вырезку, и результат будет фантастическим. Вы также можете использовать мясо другой дичи, например, антилопы, лося или лося.

Оленина по вкусу по этому рецепту?

При использовании этого рецепта в мясе по-прежнему будет ощущаться привкус дичи, но я не обнаружил, что он будет таким сильным при использовании этого рецепта. Некоторые читатели сообщают, что замачивание мяса в молоке на несколько часов или на ночь перед приготовлением помогает избавиться от привкуса дичи из мяса оленины.



Еще больше отличных закусок в мультиварке!



Коллекции рецептов:

Распечатать рецепт

Рецепт вырезки из оленины в мультиварке

Влажная и нежная вырезка из оленины всего из 4 простых ингредиентов. Идеальный рецепт для любого охотника или охотничьей семьи!

Распечатать рецепт

Рецепт вырезки из оленины в мультиварке

Влажная и нежная вырезка из оленины всего из 4 простых ингредиентов.Идеальный рецепт для любого охотника или охотничьей семьи!

Рейтинг

Голосов: 4738
Рейтинг: 3. 6
Вы:

Оцените рецепт!

Порций 6 порций
Время подготовки 5 минут
Время готовить 5-6 часов

Ингредиенты

Порции: Порции

Инструкция

  1. Добавьте ингредиенты в мультиварку на 6 литров или больше.
  2. Готовьте на МАЛЕНЬКОМ режиме в течение 5-6 часов, помешивая, по крайней мере, один раз в процессе приготовления.
  3. Подавать.
Информация о питании

Калории: 362 ккал, общее количество жиров: 10 г, насыщенные жиры: 4 г, полиненасыщенные жиры: 1 г, мононенасыщенные жиры: 1 г, холестерин: 174 мг, натрий: 908 мг, калий: 605 мг, углеводы: 8 г, пищевые волокна: 1 г, сахара: 1 г, белки : 56 г, витамин А: 4%, кальций: 2%, железо: 43%

Если вам нравится этот рецепт или вы находите его полезным, было бы замечательно, если бы вы подумали о том, чтобы оставить хороший рейтинг 4 или 5 звезд.Рейтинг осуществляется путем нажатия на звездочки выше.

Все о различных нарезах оленины для приготовления с

Все о разделках и употреблении оленины

Оленина — мясо, которое еще не так давно было малоизвестным. Сейчас его популярность стремительно растет. Не только восхитительный вкус, но и полезные свойства привлекли внимание многих ценителей кулинарии. В наши дни существуют буквально тысячи рецептов из оленины, поэтому при приготовлении оленины важно знать, что вы нарезали.Итак, чтобы быть «на голову выше остальных», читайте дальше, чтобы узнать, как отличить бедро от боковых сторон. Кроме того, здесь вы можете ознакомиться с нашими рецептами оленины.

* На схеме справа показаны различные секции туши. Цифры соответствуют приведенному ниже списку.

1. Обхват бедра (задняя лапа)

Окорока — задние ножки, из них можно приготовить любое блюдо с мясом на кости. Это то, что называется «кость в суставе», что означает именно то, что написано.Тем не менее, их чаще всего очищают от костей и делают из них стейки Topside, Silverside или Pave. Как и стейки, их обваливают для приготовления жаркого без костей, их можно нарезать кубиками или превратить в «коллопы» (нарезанное мясо) для тушеного мяса и жаркого.

2. Седло (заднее)

Опять же, седло — это «кость в суставе». У этого разреза есть несколько вариантов. Его можно разрезать на решетку или нарезать, оставив косточку. В качестве альтернативы, его можно вырезать из корейки, которую можно жарить или использовать в качестве стейка из филе / вырезки.Отметим, что это самые нежные изделия.

3. Плечо

Теперь это мясо в основном нарезают ломтиками или кубиками и используют в запеканках и тушеных блюдах. Его также очищают от костей, скручивают и используют для тушения (слегка обжаривают, затем медленно тушат). Еще одна вещь, на которую следует обратить внимание, это то, что если вы используете отрубы молодого оленя, вы также можете запечь или быстро обжарить его.

4. Шея

Шейку можно измельчать и использовать в качестве мясного фарша. Опять же, с молодыми оленями у вас есть дополнительные возможности здесь, где вы можете нарезать мясо и использовать его в тушеном мясе.

5. Стержень и голень

Голень и голень обычно измельчаются для обработки, например, для бургеров / колбасок из оленины и т. Д. Кроме того, их можно нарезать кубиками и использовать для приготовления тушеного мяса на медленном огне. Кроме того, его можно разрезать на целую ножку или нарезать, чтобы приготовить Osso Buco.

6. Пашина и грудинка

Эта часть туши наиболее универсальна у молодых оленей, где ее можно набивать или катать. Из-за того, что у старых оленей он жирный, его часто выбрасывают или, в качестве альтернативы, обрезают и используют для переработки.

Свяжитесь с нами, чтобы узнать больше

Здесь, на бойне для мяса оленины, мы очень гордимся качеством нашего мяса. Считаем счастливого оленя равным вкуснее мяса. Поэтому мы придерживаемся самых высоких стандартов на нашей ферме и на бойнях и обеспечиваем высокое качество жизни для всего нашего поголовья. Вы можете купить мясо оленины онлайн в нашем магазине оленины. Если вы хотите узнать об этом больше, свяжитесь с нами здесь или позвоните нам по телефону 01337 830237. Мы с нетерпением ждем вашего ответа.

* Из Библии Оленины Николая Флетчер

Идеи рецептов из оленины для белохвостого оленя

Суп из озимых овощей и оленины

Разогреть духовку до 425 °

Состав:

  • 2 желтых кабачка
  • 1 зеленый кабачок
  • 1 мешок моркови
  • 2 больших сладких картофеля
  • Сельдерей
  • Зеленая капуста (нарезанная)
  • 1 желтый лук (нарезанный кубиками)
  • 2 банки нарезанных кубиками помидоров
  • 3 банки куриного бульона
  • 2 фунта нарезанной кубиками вырезки из оленины
  • Оливковое масло
  • Сливочное масло

Нарежьте все овощи (кабачки, сладкий картофель, сельдерей и морковь) до одинаковых размеров.Выложите овощи на противень, затем смажьте оливковым маслом, посыпьте солью и перцем и положите нарезанное сливочное масло поверх овощей. Поместите в разогретую духовку. Обжарьте овощи до золотистого цвета, примерно 15-20 минут в духовке.

В большой кастрюле с бульоном нарезанная кубиками оленина, после того как она подрумянится, добавьте нарезанный лук и тушите, пока лук не станет мягким. Далее добавить куриный бульон, консервированные помидоры и половину капусты. Включите средний огонь и тушите около 20 минут. Это позволит капусте завянуть и приготовиться.

Затем добавьте жареные овощи в кастрюлю и дайте супу покипеть на медленном огне 10 минут. Подавать с тертым пармезаном и ломтиками французского хлеба.

@

Кебаб из оленины:

  • 1 палочка сливочного масла
  • 1/4 с. лимонный сок
  • 4 ст. нарезанный свежий лук
  • 11/2 ст. Вустерширский соус
  • 1 ч. Л. горчицы острой
  • 1/2 ч. Л. соль
  • 1/2 ч. Л. перец
  • 2 зеленых перца
  • 1 упаковка грибов
  • 1 упаковка помидоров черри
  • 1 красная луковица
  • 2 фунтастейк из оленины нарезанный кубиками размером 1 дюйм

Смешайте первые семь ингредиентов в кастрюле и доведите до кипения в течение 5 минут.

Снимите соус с огня и дайте остыть. После охлаждения дайте мясу мариноваться в течение 1 часа в холодильнике.

Нарезать соломкой зеленый перец, грибы и красный лук.

Затем протрите мясо и овощи, чередуя разные ингредиенты.

Затем обжарьте кебаб до желаемой степени готовности.


Пивная обжарка из оленины:

  • 3 фунтаЖаркое из оленины
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка перца
  • 4 полоски толстого кленового бекона
  • 2 лавровых листа
  • 1 большая желтая луковица
  • 1 уп. сухой луковый суповый микс
  • 1 банка светлого пива
  • Разогреть духовку 350 ° F

Готовьте бекон на дне голландской духовки или на большой сковороде на плите.

Когда готовите, удалите бекон.

Выложить жаркое из оленины в сковороду и подрумянить со всех сторон.

После того, как он подрумянится, удалите жаркое и выложите нарезанный лук на дно сковороды с лавровым листом.

Затем выложить жаркое из оленины на сковороду и посыпать сухой луковой суповой смесью.

Залейте пивом всю жареную смесь.

Накройте голландскую духовку и поставьте в духовку при температуре 350 градусов на час (или пока жаркое не достигнет 150 градусов).

Проверяйте жаркое каждые 30 минут, чтобы убедиться, что оно остается влажным, при необходимости добавляйте пиво или жидкость.

После этого достаньте оленину из духовки и дайте ей постоять 10 минут.

Оленина Чили:

  • 2 нарезанные желтые луковицы
  • 2 нарезанных зеленых перца
  • 5 нарезанных и обжаренных зубчиков чеснока
  • 4 фунта. мясо оленины нарезанное кубиками
  • 1/2 ч. Л. орегано
  • 1 1/2 ч. Л. перец красный молотый
  • 5 ч. Л. порошок чили
  • 1 1/2 ч. Л. перец
  • 1 столовая ложка вустерширского соуса
  • 4 банки (16 унций) измельченных помидоров
  • 1 (18 унций.) банка томатной пасты
  • 1 бутылка кетчупа
  • 1 банка (28 унций) фасоли пинто
  • 1 банка (42 унции) красной фасоли

Обжарить лук с ½ столовой ложки соли и 1 столовой ложкой перца

Добавьте болгарский перец и дольки чеснока, перемешайте все ингредиенты.

Крышка; варить на медленном огне не менее 3 часов.

Подавать с тертым сыром чеддер и нарезанным зеленым луком.

Пивная обжарка из оленины:

  • 1 жаркое из оленины
  • 1.5 фунтов копченого кленового бекона
  • 1 большая желтая луковица
  • 1 уп. сухой луковый суповый микс
  • 1 банка светлого пива

Лук крупно нарезать.

Поместите жаркое в форму для запекания 9×13 или 8×8 в зависимости от размера жаркого.

Оберните оленину копченым кленовым беконом, положив между слоями немного лука.

Выложите остатки лука вокруг жареного на сковороде.

Посыпать сухой луковой суповой смесью.

Залейте пивом всю жареную смесь.

Готовьте при температуре 350 градусов в течение часа (или пока жаркое не достигнет 150 градусов.)

Дать постоять 10 мин.

Бургеры из Техасского оленя с лаймом Майонез / Miracle Whip

  • 1/3 стакана майонеза / Miracle Whip
  • 1 чайная ложка сока лайма
  • 1 чайная ложка дижонской горчицы
  • 1/2 чайной ложки тертой цедры лайма
  • 2 фунта фарша из оленины
  • 1/3 стакана зеленого лука
  • 1,5 столовые ложки перца халапеньо
  • 1 яйцо
  • Соль
  • Перец
  • Сыр Hot Pepper jack 8 унций
  • 8 стейковых булочек
  • Салат
  • Нарезанный помидор
  • Стружка гикори

Замочите стружку гикори в воде.

В небольшой миске смешайте майонез / чудо-взбитый сок, сок лайма, горчицу и цедру лайма. Накройте и охладите.

В большой миске смешайте измельченную оленину, нарезанный кубиками лук, мелко нарезанный перец халапеньо, взбитое яйцо, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте и сформируйте восемь котлет.

Посыпьте горячие угли сушеными чипсами из гикори и жарьте гамбургеры на гриле в течение 15-18 минут или по желанию.

Попробуйте перевернуть бургеры только один раз во время приготовления на гриле.

Сверху каждый бургер положите ломтиком перечного сыра и жарьте на гриле, пока сыр не расплавится.

Булочки тоста стейка на гриле.

На нижнюю булочку выложить красивый лист салата. Добавьте котлету для бургера и сыр.

Сверху выложите ломтик помидора и ложку лаймового майонеза / чудо-взбивания. Подавать верхнюю булочку рядом с бургером на тарелке

Бургер с олениной и голубым сыром

Состав

  • 2 большие головки жареного чеснока (рецепт ниже)
  • 1 столовая ложка острой горчицы
  • ½ нарезанного желтого лука
  • 1 1/2 чайной ложки Вустерширского соуса
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 4 столовые ложки голубого сыра
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки черного молотого перца
  • 2 фунта фарша из оленины

Поместите первые восемь ингредиентов в блендер.

Перемешайте все ингредиенты до однородного состояния.

Положите измельченную оленину в миску среднего размера.

Влейте обработанные ингредиенты из кухонного комбайна.

Работайте вручную, пока полностью не смешайте обработанные ингредиенты и мясо оленины.

Сформируйте мясную смесь в 6 котлет.

Охладите котлеты на 45 минут.

Разогрейте мангал до средней температуры.

Оленина Фахитас

Состав

Приправа фахита:

  • 2 чайные ложки приправленной соли Лоури
  • 1/4 чайной ложки чесночного порошка
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1/2 чайной ложки кайенского перца
  • 1 столовая ложка нарезанной кинзы
  • 1 фунт оленины, нарезанной полосками по 2 дюйма
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 красный болгарский перец среднего размера, нарезанный полосками по 2 дюйма
  • 1 средний зеленый болгарский перец, нарезанный полосками по 2 дюйма
  • 1 средний сладкий желтый лук, нарезанный дольками 1/2 дюйма
  • 12 мучных лепешек размера фахита, подогретых

Смешайте приправленную соль, чесночный порошок, черный перец, кайенский перец и кинзу, чтобы приготовить приправу фахита.

Посыпьте нарезанную оленину двумя чайными ложками приправы.

Хорошо перемешайте, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

Нагрейте 2 столовые ложки сливочного масла на толстой сковороде.

Обжарьте болгарский перец и лук до размягчения, затем удалите.

Влить оставшееся масло, затем варить оленину до золотистого цвета. Верните луковую смесь в сковороду, приправьте оставшейся приправой фахита и разогрейте.

Подавать с теплыми лепешками и гуакамоле.

Суп из жареных озимых овощей и оленины

— Разогреть духовку до 425 °

Состав:

  • 2 желтых кабачка
  • 1 зеленый кабачок
  • 1 мешок моркови
  • 2 больших сладких картофеля
  • Сельдерей
  • Зеленая капуста (нарезанная)
  • 1 желтый лук (нарезанный кубиками)
  • 2 банки нарезанных кубиками помидоров
  • 3 банки куриного бульона
  • 2 фунта нарезанной кубиками вырезки из оленины
  • Оливковое масло
  • Сливочное масло

Нарежьте все овощи (кабачки, сладкий картофель, сельдерей и морковь) до одинаковых размеров.Выложите овощи на противень, затем смажьте оливковым маслом, посыпьте солью и перцем и положите нарезанное сливочное масло поверх овощей. Поместите в разогретую духовку. Обжарьте овощи до золотистого цвета, примерно 15-20 минут в духовке.

В большой кастрюле с бульоном нарезанная кубиками оленина, после того как она подрумянится, добавьте нарезанный лук и тушите, пока лук не станет мягким. Далее добавить куриный бульон, консервированные помидоры и половину капусты. Включите средний огонь и тушите около 20 минут. Это позволит капусте завянуть и приготовиться.

Затем добавьте жареные овощи в кастрюлю и дайте супу покипеть на медленном огне 10 минут. Подавать с тертым пармезаном и ломтиками французского хлеба.

@

Нарежьте все овощи (кабачки, сладкий картофель, сельдерей и морковь) до одинаковых размеров. Выложите овощи на противень, затем смажьте оливковым маслом, посыпьте солью и перцем и положите нарезанное сливочное масло поверх овощей. Поместите в разогретую духовку. Обжарьте овощи до золотистого цвета, примерно 15-20 минут в духовке.

В большой кастрюле с бульоном нарезанная кубиками оленина, подрумяненная, добавить нарезанный лук и варить на медленном огне, пока лук не станет мягким. Далее добавить куриный бульон, консервированные помидоры и половину капусты. Включите средний огонь и тушите около 20 минут. Это позволит капусте завянуть и приготовиться.

Затем добавьте жареные овощи в кастрюлю и дайте супу покипеть на медленном огне 10 минут. Подавать с тертым пармезаном и ломтиками французского хлеба.

Жареный суп из озимых овощей и оленины

Состав:

  • 2 желтых кабачка
  • 1 зеленый кабачок
  • 1 мешок моркови
  • 2 больших сладких картофеля
  • Сельдерей
  • Зеленая капуста (нарезанная)
  • 1 желтый лук (нарезанный кубиками)
  • 2 банки нарезанных кубиками помидоров
  • 3 банки куриного бульона
  • 2 фунта нарезанной кубиками вырезки из оленины
  • Оливковое масло
  • Сливочное масло

Нарежьте все овощи (кабачки, сладкий картофель, сельдерей и морковь) до одинаковых размеров.Выложите овощи на противень, затем смажьте оливковым маслом, посыпьте солью и перцем и положите нарезанное сливочное масло поверх овощей. Поместите в разогретую духовку. Обжарьте овощи до золотистого цвета, примерно 15-20 минут в духовке.

В большой кастрюле с бульоном нарезанная кубиками оленина, после того как она подрумянится, добавьте нарезанный лук и тушите, пока лук не станет мягким. Далее добавить куриный бульон, консервированные помидоры и половину капусты. Включите средний огонь и тушите около 20 минут. Это позволит капусте завянуть и приготовиться.

Затем добавьте жареные овощи в кастрюлю и дайте супу покипеть на медленном огне 10 минут. Подавать с тертым пармезаном и ломтиками французского хлеба.

@

Жареный суп из озимых овощей и оленины

Жареный суп из озимых овощей и оленины

Суп из жареных озимых овощей и оленины

Разогреть духовку до 425 °

Состав:

  • 2 желтых кабачка
  • 1 зеленый кабачок
  • 1 мешок моркови
  • 2 больших сладких картофеля
  • Сельдерей
  • Зеленая капуста (нарезанная)
  • 1 желтый лук (нарезанный кубиками)
  • 2 банки нарезанных кубиками помидоров
  • 3 банки куриного бульона
  • 2 фунта нарезанной кубиками вырезки из оленины
  • Оливковое масло
  • Сливочное масло

Нарежьте все овощи (кабачки, сладкий картофель, сельдерей и морковь) до одинаковых размеров.Выложите овощи на противень, затем смажьте оливковым маслом, посыпьте солью и перцем и положите нарезанное сливочное масло поверх овощей. Поместите в разогретую духовку. Обжарьте овощи до золотистого цвета, примерно 15-20 минут в духовке.

В большой кастрюле с бульоном нарезанная кубиками оленина, после того как она подрумянится, добавьте нарезанный лук и тушите, пока лук не станет мягким. Далее добавить куриный бульон, консервированные помидоры и половину капусты. Включите средний огонь и тушите около 20 минут. Это позволит капусте завянуть и приготовиться.

Затем добавьте жареные овощи в кастрюлю и дайте супу покипеть на медленном огне 10 минут. Подавать с тертым пармезаном и ломтиками французского хлеба.

@

Жареный суп из озимых овощей и оленины

Салат Чипотле из оленины

Чипотле Салат из оленины

  • 1 банка Майонеза
  • 1 банка перца Chipotle в сырном соусе (положить 3 ст. Л. В сторону)
  • 1 вырезка из оленины
  • 4 столовые ложки оливкового масла
  • 2 столовые ложки вашего любимого соуса для стейка
  • ½ чайной ложки молотого тмина
  • 1 чайная ложка орегано
  • 1 столовая ложка нарезанной кинзы
  • 1 столовая ложка нектара агавы (или меда)
  • 1 чашка консервированной кукурузы на гриле

Заправка: в блендере смешайте майонез с консервированными чипотле и тмином.

Маринад: смешайте оливковое масло, соус для стейка, орегано, кинзу, агаву и 3 столовые ложки перца чипотле. Взбейте, чтобы смешать. Замариновать оленину не менее 2 часов в холодильнике.

Жарьте оленину до среднего / среднего уровня. Нарежьте мясо тонкими ломтиками под углом.

Салат: смешайте 1 стакан жареной кукурузы, нарезанный ромэн, нарезанные помидоры и нарезанный огурец. Выложите на тарелку и сверху выложите нарезанную оленину и заправку.

Ninja Foodi или Рецепт вяленого мяса с олениной для фритюрницы

Поделиться — это забота!

A Рецепт вяленого мяса из оленины , который можно приготовить в Ninja Foodi, фритюрнице или даже в классическом дегидраторе.Нежное и ароматное оленине, превращенное в домашнее вяленое мясо из оленины .

Мой муж готовит это вяленое мясо из оленины каждый год. Это простой рецепт из оленины, который понравится вам и вашей семье. Попробуйте также мой рецепт жаркого из оленины.

Если вам нравится дикая дичь и домашнее вяленое мясо, этот рецепт вяленого мяса во фритюрнице станет несложной задачей.

Необходимые ингредиенты

  • Жаркое из оленины — нарезать тонкими ломтиками, убедитесь, что с мяса не осталось серебра.

Как легко удалить серебристую кожицу с мяса оленя

Чтобы получить нежное и менее резкое вяленое мясо, нужно время, чтобы удалить серебряную кожицу. Работайте с частично замороженным оленьим мясом, его намного легче держать и нарезать.

Затем острым ножом срежьте серебряную кожицу на куске мяса. Серебряная кожа — это серебристо-белые части мяса.

Серебристая кожа очень прочная и сделает ваше вяленое мясо резким. Это увеличивает время на подготовку, но в конечном итоге оно того стоит.

Как сделать

Можно ли обезвоживать слишком длинное вяленое мясо?

Да, это то, о чем вы хотите знать. Мы готовим вяленое мясо до тех пор, пока оно не станет жестче, и его можно будет легко порвать.

Вы обнаружите, что края вяленого мяса будут немного более хрустящими, но внутренняя часть будет нежной. Вы можете приготовить вяленое мясо с любой текстурой, которую захотите.

Советы экспертов по разделке оленины

  • Работа с частично замороженным мясом.Так будет легче резать.
  • Удалите всю серебристую кожицу с мяса, чтобы вяленое мясо получилось менее жевательным.
  • Маринад в течение 24 часов для обеспечения твердости мяса. Обязательно помассируйте сумку несколько раз, чтобы помочь ей прижаться.
  • Не позволяйте кускам вяленого мяса прикоснуться к ним, когда вы выкладываете их во фритюрнице Air Fryer Or Foodi.
  • Переверните вяленое мясо оленины в середине процесса обезвоживания, чтобы проверить его.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли приготовить вяленое мясо оленя во фритюрнице?

наша фритюрница или Ninja Foodi! Вы просто уменьшите температуру до 160–180 градусов, и мясо будет обезвожено.Я также приготовил вяленое мясо оленя в моем Instant Pot Duo Crisp.

Могу ли я использовать в этом рецепте говядину вместо оленины?

Если хотите, можете заменить оленину жареной из говядины. Таким же образом приготовьте мясо, приправьте и замаринуйте. Затем готовьте, пока вяленое мясо не достигнет желаемой текстуры.

Какая оленина лучше всего подходит для вяленого мяса?

Оленина великолепна, потому что практически из любого куска оленины можно приготовить вяленое мясо. Мы предпочитаем использовать жаркое или мясо с задних лап.

Как долго вы готовите оленину во фритюрнице?

На нарезку нашего мяса ушло 3-4 часа. Теперь в зависимости от толщины вашего мяса будет сильно влиять время, необходимое для приготовления вяленого мяса. Вяленое мясо оленины во фритюрнице сделать так просто!

Почему маринад вяленого оленины в течение 24 часов?

Мы используем приправу Hi-Mountain, в ней есть консерванты, которые помогают сохранить вяленое мясо. Поэтому для достижения максимального потенциала его нужно мариновать в течение 24 часов.Это очень простой маринад для вяленого оленины, который мы используем.
Затем мы используем 1 чайную ложку жидкого дыма на фунт оленины. Вы можете приблизительно оценить, сколько мяса у вас осталось в конце.

Пробовали рецепт? Не забудьте поставить оценку ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ и оставить комментарий, чтобы я знал, как вам это нравится! Плюс получите больше рецептов быстрого приготовления или домашних рецептов на моей странице в Facebook. Будьте в курсе и подписывайтесь на меня в Pinterest!

Состав

  • 3-5 фунтов жареного оленя (или больше, если хотите)
  • Смесь для отверждения и вяленого мяса Hi-Mountain или другая марка
  • 1 чайная ложка жидкого дыма на фунт мяса

Инструкции

  1. Сначала вы хотите начать с нарезки жаркого на тонкие полоски и удаления серебряной корки с каждого куска мяса.
  2. Разложите все ровно, а затем перемешайте приправы в коробке. Посыпьте мясо с обеих сторон, массируя его.
  3. Затем переложите мясо в пакет и добавьте жидкий дым. 1 чайная ложка на фунт мяса. Массажная сумка.
  4. Хранить в холодильнике в течение 24 часов, чтобы дать маринаду и застыть.
  5. Разложите вяленое мясо на противнях фритюрницы так, чтобы кусочки не соприкасались. Затем варить при 160 градусах 3-4 часа. Обязательно переверните и случайным образом проверьте и удалите мясо, когда оно будет приготовлено по вашему вкусу.

Банкноты

Дегидратор — Если у вас есть дегидратор, вы также можете готовить на нем вяленое мясо. Просто следуйте инструкциям, прилагаемым к дегидратору. Затем готовьте, пока мясо не будет готово, и оно будет легко разъединяться без сырого мяса в центре.

Как хранить- Храните вяленое мясо оленины в сумке в холодильнике. Или решите заморозить его на срок до трех месяцев.

Приправа — Вы можете использовать любую приправу, какую захотите.Просто мы всегда использовали High Mountain.

Жидкий дым — Гикори, Терияки или любой другой ароматизатор отлично работает. Или, если хотите, можете не указывать.

Температура — В зависимости от типа фритюрницы, вам, возможно, придется готовить при температуре 165–170. В таком случае сократите время приготовления.

Серебряная кожа — Обязательно срежьте бело-серебряную кожицу на мясе. В противном случае вяленое мясо станет жестким и трудным для употребления. На это уходит больше времени, но оно того стоит.

Маринад — Ваше вяленое мясо необходимо мариновать в течение 24 часов в холодильнике. Несколько раз помассируйте пакет, чтобы можно было смешать приправу и жидкий дым. Это помогает обеспечить равномерное покрытие всех кусков мяса.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:
Выход: 16 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 340 Всего жиров: 9 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 187 мг Натрий: 120 мг Углеводы: 0 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 60 г

AJ Deer Co.v. США нарезка MacH. Co., 21 F.2d 812 (7-й округ 1927 г.) :: Justia

21 Ф.2д 812 (1927) A.J. DEER CO., Inc.,
v.
U. S. SLICING MACH. CO.
№№ 3755, 3756.

Окружной апелляционный суд, седьмой округ.

18 октября 1927 г.

Джон С. Пауэрс, Буффало, штат Нью-Йорк, в качестве апеллянта.

Час. М. Ниссен из Чикаго, штат Иллинойс, для подателя апелляции.

До ALSCHULER, PAGE и ANDERSON, окружные судьи.

PAGE, Окружной судья.

Это апелляции ответчика (апеллянта) на постановление, устанавливающее законность и нарушение пунктов 1, 2, 3, 6, 7, 8, 14, 25, 26 и 27 патентных писем № 1,026,721 Томасу для улучшения подставки для мяса.

Ответчик утверждает, что изобретение предвидится в уровне техники, что оно представляет собой всего лишь двойное использование лесопильных собачек известного уровня техники и что формула изобретения слишком широка.

При эксплуатации машин для нарезки мяса, обычно используемых в течение многих лет, мясо зажималось и удерживалось на столе машины с помощью храпового механизма, но, как указано в спецификации Thomas, из-за характера Благодаря зажимному устройству возникли значительные трудности и неудобства при разрезании коротких концевых деталей.Томас предпринял попытку изобрести средство, с помощью которого можно было бы удерживать эти короткие концевые части во время разрезания.

Держатель был предназначен в первую очередь для использования в сочетании с машинами для нарезки мяса, но, как заявлено, может использоваться независимо от любой машины для нарезки мяса.

Если срок действия установлен, нарушение признается.

Предполагается, что п.1 относится к рассматриваемому устройству:

«1. Устройство описанного класса, имеющее поверхность, рядом с которой расположено мясо, удерживающие мясо зубцы, взаимодействующие с указанной поверхностью и приспособленные для того, чтобы выступать наружу и за плоскость такой поверхности для взаимодействия с мясом и втягиваться, и средства для выдвижения и втягивания штырей.«

Патенты предшествующего уровня техники, кроме патентов, относящихся к лесопильным собакам, следующие: Oxley, № 42,715, выдано 10 мая 1864 г .; Эдвардс, № 825 529, выпущенный 10 июля 1906 г .; Lorenz, № 1 049 245, выпущен 31 декабря 1912 г .; и британский патент на Peebles № 26 438, выданный в 1906 году.

Использование патента Оксли было описано в описании как: «Особая конструкция и устройство устройства для резки, нарезки и измельчения хлеба, сыра, сала, овощей, табака, кожи или любого другого вещества, которое можно разрезать нож »и назывался усовершенствованной хлеборезкой.

Устройства Эдвардса и Лоренца предназначались для нарезных машин. Хотя на каждом из них было какое-то удерживающее устройство, удержание коротких концевых частей не было одной из проблем, которые необходимо было решить.

Адвокаты обеих сторон и свидетели несколько запутали проблему, обсуждая Оксли, Лоренца и Эдвардса в целом, и не ограничивая такое обсуждение устройством предварительного заключения. В отношении изобретения Оксли обсуждался вопрос, было ли устройство в целом когда-либо практичным или работоспособным.

Мы ограничиваемся рассмотрением вопроса: есть ли что-либо в патентах предшествующего уровня техники, на которые так прямо или определенно указывало путь к устройству Томаса, что следует сказать, что последнее было продуктом простого механического мастерства и не использовалось. привлечь гениального изобретателя? Из рассмотрения устройств Оксли, Эдвардса и Лоренца нам кажется очевидным, что на вопрос о них следует ответить отрицательно.

Пиблз в 1906 году предпринял попытку решить ту же задачу до Томаса.За пределами * 813 тот факт, что у Пиблза был блок, к поверхности которого мясо, которое нужно было нарезать, должно было упираться и удерживаться там булавками или шпажками, прикреплялось к блоку и вставлялось в мясо близко к поверхности block, похоже, нет ни малейшего сходства между этим устройством и устройством в костюме. Мы должны предположить, что Пиблз, прямо перед ним проблема, с которой столкнулся Томас, применил к ее решению свой лучший изобретательский гений, и все же то, что он создал, кажется грубым, громоздким и, более чем вероятно, неэффективным и неэкономичным в использовании из-за того, что время обязательно будет потеряно в применении его к любому использованию.

Если говорить о лесопильных собаках предшествующего уровня техники, можно ли на них справедливо положиться, чтобы победить изобретение Томаса, потому что они относятся к аналогичному искусству или демонстрируют двойное применение?

Мы часто находим в книгах термины «аналогичное искусство» и «аналогичное использование». Первому мы не нашли определения. Говоря об «аналогичном использовании», Робинсон в патентах (стр. 355, примечание) говорит:

«Если * * * новое использование настолько непохоже по своему существу на предыдущие, что для его создания потребовалось проявление изобретательского мастерства, тогда использование является новым изобретением и подлежит патентованию.«

По мнению автора этого мнения, это просто «слепой ведет слепого» и ни к чему не приводит.

Мы придерживаемся мнения, что то, являются ли искусства или способы использования аналогичными, зависит от сходства их элементов и целей. Если элементы и цели в одном искусстве связаны и подобны элементам и целям в другом искусстве, и по причине и по причине этой связи и сходства обращаются к уму человека, обладающего навыками механики и знанием целей другого искусства, тогда мы придерживаемся мнения, что такие искусства следует назвать аналогичными, и, если верно обратное, они не являются аналогичными искусствами.

Назовем ли мы искусство, в котором используются лесопильные собаки, одним из множества названий, которые могут быть связаны с использованием лесопилок и лесопильных машин при производстве пиломатериалов и подобных материалов, мы можем визуализировать небольшое или полное отсутствие сходства между процессами изготовления и производства пиломатериалов и материалов на лесопилке и процессами, используемыми в мясной промышленности для нарезки мяса. Помимо того факта, что крюки используются для удержания бревен на месте во время их распиливания, а при разрезании мяса крючки используются для удержания его на месте, нет никакого сходства.Бревна, как правило, имеют большие размеры как по длине, так и по диаметру, имеют твердое вещество и имеют опоры, и их необходимо поддерживать только в нескольких местах по всей их длине, тогда как мясо мягкое и податливое, с небольшой удерживающей способностью. Рассматриваемое устройство применяется только к маленьким концевым деталям, и для удержания даже этих маленьких деталей необходимо вставлять большое количество крючков или штифтов с небольшими интервалами. Запись показывает, что большие предметы нельзя было так держать.

Мы не видим сходства ни в искусстве, ни в использовании, которое представлено изобретением в костюмах и собаках лесопилок.

Лесопильные собаки очень старые, и патенты, на которые они основаны, были выданы еще до 1871 года. Из записи следует, что потребность в держателях коротких мясных концов для их нарезки была очень высокой. проявились в мясной промышленности, о чем свидетельствует изобретение Пиблза более двадцати лет назад. Если лесопильные собаки фигурируют в патенте, выданном между 50 и 60 годами назад, и после этого о них не слышно, то неудивительно, что они не обращались к другим, рассматривающим вопрос о приспособлениях для хранения материалов; но, поскольку они вошли в употребление тогда или раньше, и оставались в постоянном использовании в течение всех лет и часто появлялись в других запатентованных устройствах, кажется, что тот факт, что они не обращались ни к Пиблзу, ни к кому-либо еще, стремящемуся решить проблему удержания коротких концов мяса для нарезки, является очень убедительным доказательством того, что эти две вещи не использовались в аналогичных искусствах и не являлись предметом двойного или аналогичного использования.

Из протокола видно, что ответчик воспроизводил лесопильных собак в форме подставки для мяса, правда, с небольшим успехом. В протоколе остается факт, что ответчик вместо того, чтобы использовать такое устройство, заплатил устройству истца комплимент, приняв его на вооружение в сочетании с нарезными машинами ответчика.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *