Соление рыбы в домашних условиях горбуша: Как засолить горбушу в домашних условиях

Содержание

Рецепты засола рыбы в домашних условиях

Немаловажный повод научиться самому солить рыбу — это её цена. Приготовленная в домашних условиях рыбка будет в несколько раз дешевле купленной в магазине. 

Плюсы засола рыбы в домашних условиях:

1. Низкая цена. Это существенно дешевле, чем покупать в магазине.
2. Затраты времени. Приготовление блюда займёт не более 10 минут.
3. Соответствие вкусам. Вы сами определяете степень просола рыбы.
4. Повышение самооценки. У вас появится повод гордиться собой, что вы справились самостоятельно.

Засол красной рыбы

Солёная красная рыба — любимая закуска. Готовить её просто, есть — сплошное удовольствие. Ищите в супермаркетах охлаждённую форель и лосось. Стоят они дорого, но вкус у такой рыбы существенно лучше, чем у замороженной.

Солёная горбуша за два часа

Ингредиенты:

  • 1 кг замороженного филе горбуши с кожей,
  • 3 ст. ложки соли,
  • 3 ст. ложки сахара,
  • 1 л. воды.

Приготовление:

Филе горбуши слегка разморозить, затем нарезать тонкими ломтиками (по 3-5 мм).

Для рассола воду довести до кипения, добавить соль и сахар, хорошо перемешать, чтобы всё растворилось. Рассол охладить.

Охлаждённым рассолом залить нарезанную горбушу, убрать в холодильник. Через два часа рассол аккуратно слить. Рыба готова.

Малосольная горбуша за час

Ингредиенты:

  • 1 кг замороженной горбуши,
  • 4-5 ст. л соли,
  • 1 л. воды.

Приготовление:

Филе горбуши порезать на ломтики (слегка размороженная рыба режется намного легче. Ломтики получаются один к одному).

Сделать солевой раствор. На 1 литр воды 4-5 столовых ложек соли.

Положить рыбу в раствор на 5-8 минут. Затем промыть и просушить салфеткой.

Выложить рыбу на посуду. Полить подсолнечным маслом и на 40-50 минут отправить в холодильник. Через час рыба готова.

Солёная форель со специями

С этим блюдом можно экспериментировать. Смело добавляйте к форели разные специи. Создайте свой неповторимый вкус.

Ингредиенты:

  • 1 кг филе форели,
  • соль,
  • сахар,
  • перец чёрный молотый,
  • лавровый лист — по вашему вкусу,
  • травы для рыбы,
  • пряности и приправы.

Приготовление:

Форель вымыть, просушить полотенцем и нарезать на крупные куски (если филе цельное).

Приготовить смесь для засолки. Для этого смешать соль, сахар и остальные сыпучие компоненты. На 1 кг рыбы идёт 3-4 столовых ложки пряной смеси.

В эмалированную или пластиковую посуду с крышкой насыпать немного смеси и лавровый лист, положить рыбу кожей вниз. Присыпать её смесью, снова положить лавровый лист, положить ещё один слой рыбы, на этот раз кожурой вверх.

Выложить остатки смеси, лавровый лист. Накрыть крышкой, убрать в тёмное прохладное место, например, холодильник.

Форель маринованная с апельсинами

Ингредиенты:

  • 1 кг филе форели,
  • 1 ч. л. смеси перцев (красный, белый, чёрный, зеленый, душистый),
  • лавровый лист,
  • 1 ст. л. сахара,
  • 1 апельсин,
  • 2 ст. л. соли.

Приготовление:

Мелко раскрошить один большой лавровый лист. Смешать его со смесью перцев, сахаром и солью.

Насыпьте в пластиковый контейнер засолочную смесь, обваляйте в ней филе форели и присыпьте оставшейся солью. Можно также натереть филе солью и специями. Нарежьте апельсин кружочками и положите поверх форели. Поставить контейнер в холодильник на сутки.

Через сутки нужно вылить из контейнера образовавшуюся жидкость, выложить маринованную форель на блюдо и можно подавать к столу. Готовую форель украсьте листьями салата и лимоном.

Цитрусовый маринад для любой красной рыбы

Для приготовления этого блюда подойдёт что угодно — от горбуши и кижуча до форели и лосося.

Ингредиенты

  • ½ ч. л. мелко натёртой цедры апельсина (примерно ¼ апельсина),
  • ½ ч. л. мелко натёртой цедры грейпфрута,
  • ¼ ч. л. мелко натёртой цедры лимона,
  • ¼ ч. л. мелко натёртой цедры лайма,
  • ¼ ч. л. молотого белого перца,
  • 1 ст. л. соли крупного помола (20 г),
  • ½ ст. л. сахара.

Приготовление:

Смешать все ингредиенты для маринада до однородного состояния, чтобы не было комочков.

Рыбу обмыть, вытереть насухо бумажным полотенцем. Положить кусок филе на фольгу и обмазать со всех сторон маринадом. Закрыть фольгу, чтобы получился плотный пакет.

Положить пакет с рыбой на противень, в форму или лоток. Сверху положить небольшой груз. Мариновать рыбу в холодильнике из расчёта 1 час на каждые 5-7 мм толщины рыбы.

Достать рыбу из фольги (рыба должна дать сок). Обмыть и вытереть насухо. Порезать рыбу тонко наискось.

Селёдочка солёная по-домашнему

Русский стол без селёдки — да где такое видано! Всем нам с детства знаком вкус этой рыбы. Засолить селёдку в домашних условиях очень просто. По вкусу ваши гости точно не отличат её от купленной в магазине.

Ингредиенты:

  • 3-4 тушки свежей сельди,
  • 1 стакан воды,
  • 2-3 ст. л. соли,
  • ½ стакана вина или 2 ст. л. уксуса,
  • 1 ст. л. сахара,
  • 1-2 шт. лука,
  • специи (лавровый лист, душистый перец, гвоздика, горчица в зёрнах).

Приготовление:

Приготовить рассол из вина, воды и специй, вскипятить его и охладить. Нарезать сельдь ломтиками. Куски сельди выложить в посуду.

Лук порезать кольцами и выложить сверху. Залить рассолом на сутки.

 

Малосольная горбуша в домашних условиях: делюсь проверенным рецептом

Как приготовить малосольную горбушу: рецепт, советы и личный опыт

5 (100%) 1 голос[ов]

Деликатесы из красной рыбы всегда указывают на приличные финансовые возможности хозяев дома. Как ни крути, семгу рядовой обыватель себе позволить не может, поэтому предлагаю мои рецепты засолки обычной горбуши в домашних условиях. Эта рыбка несколько суховата, однако при верном использовании компонентов для заготовки, ваши гости на тарелках не оставят ни кусочка. Да еще и удивляться будут вашей щедрости и уровню дохода. Я лично подобным деликатесом, малосольной горбушей, запасаюсь накануне приезда моей свекрови в гости. Она женщина требовательная, потомственная еврейка и потому запросы к угощению у матери моего мужа повышенные. Пока соседки пересказывали только хвалебные отзывы.

Советы по выбору сырья

Если вы счастливый житель местности, в которой свежую горбушу можно купить запросто, я вам завидую. В моем регионе этот морской обитатель продается исключительно в замороженном виде, потому советы мои несколько специфические:

  • выбирайте в супермаркете цельные тушки, заготовленные способом шоковой заморозки;
  • никогда рыбу любого сорта не ставьте в микроволновку на режим оттаивания. Результатом станет вязкая и бесформенная масса;
  • обращайте внимание на внутренности рыбы при разделке – малейшие вкрапления на филе свидетельствуют о зараженности горбуши паразитами. В этом случае жалеть о потраченных деньгах не стоит, рыбьи глисты способны на многое.

При покупке рассмотрите цвет тушки. Если там много желтых оттенков – рыба перемораживалась неоднократно. Готовые блюда из такого продукта в итоге будут иметь неприятный горьковатый привкус.

Сухой посол

Рекомендую до конца рыбку не размораживать. Пусть слегка оттает снаружи, а внутри останется твердой – так удобнее снимать кожу.

Нам потребуется:

  • 1 тушка свежезамороженной горбуши;
  • 2 ст.
    л. поваренной соли крупного помола;
  • 2 ст. л. сахарного песка;
  • 1 ст. л. готовой приправы для засолки рыбы.

Как готовим:

  1. Отставляем тушку без кожи в сторону, чтобы она растаяла полностью.
  2. Сливаем образовавшуюся жидкость и распарываем брюшко аккуратно, чтобы не повредить молоки и икру – их также можно отправить в соленья.
  3. Срезаем кулинарными ножницами хвост и плавники, убираем голову.
  4. Соскабливаем черную пленочку внутри животика и промываем тушку в проточной воде.
  5. Обсушиваем горбушу кухонным полотенцем, аккуратно разрезаем вдоль позвоночника.
  6. Вытаскиваем хребет с крупными костями, рассматриваем внимательно филе на предмет оставшихся несъедобных частей.
  7. Режем филе на ломтики, толщиной в 2 сантиметра.
  8. Смешиваем в глубокой мисочке приправы и специи.
  9. Часть соли с сахаром и пряностями высыпаем на дно керамической или стеклянной емкости.
  10. Выкладываем ломтики горбуши равномерно по всей поверхности специй.
  11. Сверху присыпаем оставшимся количеством пряных трав с сахаром и солью.
  12. Если рыбка попалась массивная и в вашей посуде ее придется укладывать в несколько слоев, каждую часть обязательно присаливаем и сахарим.
  13. Поверх заготовки размещаем плоскую тарелку вниз дном.
  14. Набираем литровую банку воды, закрываем крышкой и ставим на рыбку. Это будет гнет, который поможет ускорить процесс засолки.
  15. Отправляем такое сооружение в холодильник на ночь.

Перед подачей я промываю ломтики горбуши от нерастворившихся крупинок, обсушиваю и выкладываю на плоскую тарелку. Щедро посыпаю мелко нарезанной зеленью молодого лука.

Любите домашнюю консерву из скумбрии? Тогда вот вам мой рецепт. А вот тут я учу как правильно готовить джем из мандаринов.

Рецепт малосольной горбуши с водкой

Такой рецепт поможет выдать более дешевую рыбку за дорогую. Она получается не такой сухой и очень-очень нежной.

Нам понадобится:

  • 1 замороженная тушка горбуши;
  • 1 л питьевой воды;
  • 150 г поваренной соли;
  • несколько столовых ложек рафинированного масла;
  • 100 г водки хорошего качества;
  • 1 ч. л. смеси пряностей по вкусу.

Как готовим:

  1. Кипятим воду и высыпаем в нее соль.
  2. Отставляем в сторону кастрюльку с рассолом, чистим свежую ли размороженную рыбку.
  3. Разделываем горбушу на филе.
  4. Кипятим воду в кастрюльке, всыпаем в нее соль и специи.
  5. Через несколько минут выключаем плиту и даем рассолу остыть полностью.
  6. Нарезаем рыбу на порционные кусочки вместе с кожурой, выкладываем в контейнер для засолки.
  7. Смешиваем водку с остывшим рассолом и заливаем таким маринадом горбушу.
  8. Отправляем закрытый контейнер с красной рыбой в холодильник на ночь.
  9. Как только горбуша просолится, вынимаем ее из рассола и выкладываем на салфетку.

Слегка обсушенную рыбку я складываю в стеклянную баночку и заливаю хорошим растительным маслом – так она дольше хранится в холодильнике.

Малосольная горбуша в апельсинах

Принято считать, что цитрусы хорошо идут в заготовку к мясу или к сладким блюдам. Советую попробовать мой фирменный рецепт засолки красной рыбы с апельсинами или мандаринами. По этому рецепту можно использовать любые виды цитрусов, кроме лимона.

Нам понадобится:

  • 1 крупная горбуша;
  • 2 апельсина или 4 крупных мандарина;
  • 3 ст. л. поваренной соли крупного помола.

Как готовим:

  1. Тщательно разделываем тушку рыбы.
  2. Удаляем кости и шкуру.
  3. Готовое филе тщательно промыть в проточной воде, дать стечь лишней жидкости.
  4. Промокнуть полотняной салфеткой или одноразовым полотенцем подготовленные куски рыбы.
  5. Очистить цитрусы от кожуры и аккуратно убрать по максимуму белую пленочку.
  6. Разделить апельсины или мандарины на дольки, изрубить их мелко ножом.
  7. Теперь берем сухой и чистый контейнер, высыпаем на дно ровным слоем немного соли.
  8. Укладываем на него филе, слегка присыпаем солью сверху. Покрываем всю тушку кусочками цитрусов (половиной указанного количества).
  9. Поверх слоев опять распластываем вторую половину рыбьей тушки. Притрушиваем сверху остатками соли, покрываем остатками апельсинов.
  10. Теперь осталось накрыть контейнер крышкой и отправить в холодильник на сутки.

При подаче я слегка обтираю куски рыбы от нерастворившихся частичек бумажной салфеткой и нарезаю тонкими слайсами. Особенно вкусна горбуша в апельсинах с черным хлебом.

Чтобы рыбка не стала очень соленой, рекомендую через 24 часа вынуть ее из апельсинового рассола и отправить в банку. Сверху залить хорошим растительным маслом – так горбуша может храниться до 7 дней в холодильнике.

Засолка красной рыбы в домашних условиях рецепт горбуши

Главная » Разное » Засолка красной рыбы в домашних условиях рецепт горбуши

14 пошаговых рецептов с фото + видео

Горбуша – рыба, принадлежащая к семейству лососевых. Ее мясо – красное. Ценится за приятный вкус, полезные качества и доступность. Его используют для приготовления различных блюд, многие из которых считаются деликатесом.

Рыбу тушат, жарят в масле, консервируют и варят уху. Во время термической обработки часть полезных свойств теряется. Вкусный и распространенный способ приготовить продукт, сохранив целебные качества мяса, – засолка.

Как выбрать хорошую горбушу для посола

Нужно выбрать рыбу хорошего качества. Определить подходящий экземпляр несложно:

  1. Поверхность качественной тушки ровная, без повреждений. На вид гладкая и блестящая.
  2. При надавливании пальцем быстро возвращает прежнюю форму.
  3. Жабры ярко-красного или светло-красного цвета.
  4. Сухой хвост указывает на то, что рыбу размораживали не один раз.

Перед тем как посолить замороженную горбушу, ее нужно разморозить. Для этого рыбу перекладывают на нижнюю полку холодильника. Размораживать в горячей воде, микроволновке или духовке нельзя.

Иногда после разморозки на тушке наблюдаются внешние повреждения, синие пятна или переломы костей. Они возникают из-за того, что промысловый вылов рыбы производится сетями. Из-за большой скученности горбуша может травмироваться. На засолку и вкус мяса такие повреждения не влияют.

Также рекомендуем прочитать:

Как разделать горбушу перед засолкой

Посолить рыбу можно целиком или разделив филе на кусочки. Перед тем как засолить горбушу в домашних условиях, непотрошеную рыбу вычищают.

Освобождают от чешуи. Затем хорошо промывают проточной водой снаружи и внутри. Отрезают голову, плавники и хвост. Для удаления плавников можно воспользоваться ножницами. Промывают еще раз, затем высушивают бумажным полотенцем.

Солить тушку можно целиком. Сколько солится горбуша, зависит от рецепта. Для более быстрого способа приготовления нарезают рыбу тонкими пластинками. Их удобно использовать для бутербродов. Перед засолкой филе вытаскивают хребтовую кость, ребра и снимают кожу. Для этого разрезают рыбу вдоль. Остатки рыбы после засолки годятся для ухи.

Классический рецепт

В домашних условиях существует несколько способов солить горбушу. В связи с тем, что мясо нежирное и с горчинкой, выбор смеси имеет большое значение. Масло, используемое в качестве ингредиента, должно быть без запаха.

Самый простой рецепт засолки – классический. Особенность такой засолки – можно не использовать специи. Благодаря этому сохраняется естественный вкус мяса.

Для сухого классического способа применяют:

  • смесь соли и сахара в соотношении – 2 ст. л. к 1 ст. л.;
  • по желанию, можно положить специи: кориандр, лавровый лист, черный перец горошком, розмарин, петрушку, укроп, семена горчицы.

Затем рыбу помещают в закрытую посуду и ставят в холодильник. Через сутки она будет готова.

Для классического способа засолки в рассоле в целях экономии покупают очищенную рыбу без головы. Ингредиенты для рецепта:

  • филейная часть горбуши – 1 кг;
  • кипяченая вода – 1 л;
  • нерафинированный сахар – 200 г;
  • крупная соль – 200 г.

Аккуратно разрезают филе на средние кусочки. Кожу надо снять. Берут посуду из стекла и наливают воду. Засыпают приправы. Перемешивают до полного растворения кристаллов.

В полученный раствор опускают рыбные кусочки. Маринуют в течении 3-4 часов. Рассол сливают, а готовый продукт подают к столу.

Быстрая засолка горбуши за один час

Для быстрой засолки рыбы за 1 час понадобятся 2 тушки среднего размера весом примерно 1 кг. Алгоритм действий следующий:

  • тушку необходимо подготовить – непотрошеную рыбу очищают, освобождают от чешуи, отрезают голову, плавники и хвост, тщательно моют в холодной воде;
  • делают надрез и вынимают хребет вместе с реберными костями, аккуратно снимают кожу, полученное филе нарезают узкими кусочками шириной 2-3 см;
  • готовят 1,5 л раствора из воды и соли так, чтобы могла плавать очищенная картошка, лучше использовать стандартную крупную соль;
  • филе опускают в кастрюлю с рассолом и оставляют на 20 минут, затем нужно его промыть прохладной водой;
  • высушивают с помощью бумажных полотенец;
  • соленые ломтики выкладывают в глубокую емкость слоями.

Можно использовать стеклянную банку. На дно емкости насыпают специи для рыбы и лавровый лист, затем кладут слой рыбы. Укладывают равномерно слой за слоем, не забывая про специи. По желанию можно полить слои растительным маслом. Помещаем банку в холодильник примерно на 40 минут. По прошествии этого времени блюдо готово к подаче на стол.

Быстрая засолка за 1 час с оливковым маслом, понадобится:

  • филе рыбы в замороженном виде – 800 г;
  • чистая вода – 400 мл;
  • соль среднего или крупного помола – 2 ст. л.;
  • масло оливковое – 100 мл.

Перед тем как приготовить малосольную горбушу, филе не размораживают до конца. Так будет легче его разрезать на небольшие кусочки. Ломтики аккуратно выкладывают на разделочную доску или тарелку.

Пока рыба полностью размораживается, замешивают раствор из воды и соли. Соленость воды проверяют с помощью сырой картофелины: если она плавает, значит рассол достаточно насыщен.

Горбушу опускают в емкость с рассолом на 6-7 минут. Достают и промывают. Закладывают по частям в чашку. Каждый слой поливают оливковым маслом.

Горбушу в масле помещают в холодильную камеру на срок около 40 минут.

Засолка горбуши целиком

Чтобы засолить горбушу целиком, понадобятся следующие ингредиенты:

  1. Тушка весом 1 кг.
  2. Сахар-песок – 25-30 г.
  3. Крупная соль – 60 г.
  4. Лист лавровый – 2-3 шт.
  5. Душистый перец горошком – 6 шт.

Способ приготовления:

  1. Замороженную рыбу размораживают. Для этого ее кладут в холодильник. Затем разделывают тушку, удаляют все ненужные части рыбы. Извлекают внутренности, хорошо моют. Дают время подсохнуть.
  2. Аккуратно с помощью ножа с тонким лезвием снимают кожу. Горбушу разрезают на 2 части. Избавляются от хребтовой кости и ребер. Получают 2 равных очищенных куска рыбы.
  3. После завершения процедуры подготовки берут смесь из 1 ст. л. сахара и соли в количестве 60 г. Добавляют душистый перец. Куски горбуши присыпают полученной смесью, укладывают в стеклянную посуду, добавив 2 лавровых листа.
  4. Емкость закрывают крышкой и оставляют горбушу в рассоле, который она даст, в холодильнике на 24 часа.

Через сутки блюдо готово. Горбуша получается вкусной и ароматной.

Сухая засолка горбуши в домашних условиях

Горбуша сухого посола в домашних условиях – вкусное экономичное блюдо, приготовление которого не займет много времени и не является сложным процессом. Перед тем как посолить горбушу, понадобится приобрести:

  • филе рыбы – 1 кг;
  • соль (не экстра) – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • черный молотый перец – 5 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • черный душистый перец – 5 шт.

Чтобы солить горбушу сухим способом, нужно выпотрошить рыбу. Аккуратно отрезать голову, хвост и плавники. Освободить от костей. Разрезать на две половины. В отдельной чашке смешать сахар, соль и другие приправы.

Куски обваливают в смеси с обеих сторон. Укладывают в емкость, сверху ставят гнет. Через 1 день готовое мясо рыбы достают и нарезают кусочками перед употреблением.

Рецепт сухой слабосоленой засолки рыбы:

  • горбуша весом 1 кг;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 1 ст. л. соли;
  • растительное масло рафинированное – 100 мл;
  • черный перец (крупного помола) – щепотка;
  • семена кориандра.

Тушку рыбы тщательно моют и чистят. Затем режут на кусочки среднего размера. Соединяют в миске соль и сахар. На дно контейнера помещают первый слой рыбы, сверху наливают немного масла и равномерно посыпают смесью приправ.

Добавляют перец и кориандр. Повторяют процедуру с каждым слоем до тех пор, пока контейнер не наполнится. Оставляют солиться на 5 часов в холодильнике.

Солим горбушу под семгу

Горбуша – сравнительно недорогая промысловая рыба. Однако в ней много питательных веществ, необходимых для профилактики заболеваний сердца, центральной нервной системы, органов пищеварения.

Рецепт слабосоленой горбуши «под семгу» доступен любой хозяйке. Он не предусматривает применения сахара и позволяет получить готовое блюдо за короткий промежуток времени.

Для соленой горбуши «под семгу» понадобится:

  1. 1 кг филе.
  2. ½ стакана растительного масла.
  3. 1/3 л воды (кипяченой).
  4. 5 ст. л. соли.
  5. Несколько горошин черного перца.

Филе разделывают на небольшие кусочки. Приступают к замешиванию рассола:

  1. В кипяченую воду комнатной температуры добавляют соль и растворяют ее.
  2. В жидкость на 10 минут опускают кусочки рыбного филе.
  3. Затем достают и сушат на бумажном полотенце.

Рыбу в контейнер укладывают слоями. Между ними заливают растительное масло. Ставят в холодильник на 30 минут. Через полчаса выкладывают в тарелку и посыпают зеленью. Украшают дольками лимона.

Готовим в горчичном соусе

Ингредиенты для соленой рыбы:

  • 1 кг горбуши;
  • 2 ст. л. крупной соли;
  • 2 ч. л. сахара.

Для горчичного соуса:

  • 2-3 шт. репчатого лука;
  • 3 ч. л. любой горчицы;
  • 1 ч. л. семян горчицы;
  • душистый черный перец;
  • 2 ч. л. сахара;
  • соль;
  • 2 ст. л. лимонного сока;
  • 150 мл рафинированного растительного масла.

Залить горчичным соусом можно и готовое филе соленой горбуши, купленное в магазине. Если же приготовить ее самостоятельно дома, получится вкуснее. Алгоритм действий:

  1. Свежую или размороженную тушку чистят от чешуи, тщательно моют и делят на 4 равные части вместе с кожей.
  2. Перемешивают соль и сахар в нужных пропорциях.
  3. Кусочки обмакивают в смесь сначала с одной, а затем с другой стороны.

В невысокую посуду кладут по 2 куска, повернутых внутрь. Сверху помещают груз и оставляют в комнате солиться на 3 часа.

Готовят горчичный соус:

  1. Шинкуют лук. Чем больше, тем лучше.
  2. Параллельно семена горчицы заливают горячей кипяченой водой и настаивают пару минут. Воду сливают.
  3. Горчицу хорошо перемешивают с сахаром и заправляют лимонным соком.
  4. В раствор добавляют распаренное семя горчицы, немного солят и приправляют молотым горьким перцем.

Вынимают из рассола готовую рыбу. Ополаскивают кусочки под струей воды и просушивают. Тонким острием ножа освобождают филе от кожи и разделывают на тонкие ломтики.

Для хранения лучше подойдет стеклянная банка. 1 ст. л. горчичного соуса выливают на дно стеклянной посуды. Кладут сверху ломтики рыбы. Снова поливают заправкой и следом укладывают небольшой слой лука.

Чередуют слои до верхнего края банки, плотно утрамбовывая. Закончить нужно слоем репчатого лука. Заполненную банку ставят на двое суток в холодильник. Готовое блюдо лучше подавать с вареной молодой картошкой.

Слабосоленая рыба за одни сутки

Засолить мясо дома за 24 часа помогут приправы:

  • черный перец;
  • розмарин;
  • белый перец;
  • чеснок;
  • лавровый лист;
  • перец горошком;
  • перец белый;
  • горчица;
  • петрушка.

Способов засолки горбуши за одни сутки несколько. Для самого простого рецепта достаточно будет только рыбы и соли:

  1. На дно контейнера кладут слой крупной соли толщиной 1 см.
  2. Сверху помещают рыбу мякотью вверх.
  3. Тушку щедро посыпают солью.

Хранить горбушу до употребления лучше в холодильнике, предварительно накрыв кастрюльку крышкой с грузом. Технология такой засолки позволяет получить готовый продукт через 24 часа.

Нужно помнить, что чем дольше рыба содержится в составе из соли и специй, тем она больше просаливается. Чтобы горбуша не стала слишком соленой, ее не следует выдерживать в приправе дольше 3 дней.

Как вкусно солить горбушу после заморозки

Люди, проживающие далеко от моря, имеют возможность купить красную рыбу только в замороженном виде. Приобретая на рынке горбушу, лучше выбирать тушку без внутренностей и головы.

Мясо замороженной рыбы за счет льда, попавшего в ткани, сильно размягчается. Легко отделяющиеся от тушки кости сообщают о том, что ее замораживали несколько раз.

Из такой горбуши не получится блюдо хорошего качества. В этом случае придется потратить много времени, чтобы выбрать все кости из тушки рыбы. После можно приступать к засолке.

Текстура мяса горбуши быстро вбирает в себя соль. Поэтому солить ее рекомендуется сразу, как только она разморозилась. Чтобы рыба после заморозки получилась вкусной, при засолке в домашних условиях в нее добавляют следующие ингредиенты:

  • сахар в рассол – для придания пикантного вкуса;
  • растительное масло к мясу – нежность и приятный аромат.

Груз в процессе засолки способствует выделению сока из рыбы.

Солить рыбу необходимо крупной солью, т. к. мелкая размягчает волокна мяса. Для засолки годится только пластиковая или стеклянная тара. Степень солености рыбы зависит от количества приправы и времени выдержки.

Горбушу размораживают естественным путем. Форсирование этого процесса может привести к ухудшению качества мяса.

Как засолить горбушу с солью и сахаром

Для варианта приготовления вкусной соленой горбуши с солью и сахаром берут:

  • рыбью тушку свежую или размороженную – 400 г;
  • 2 ст. л. без горки сахара;
  • 1 ст. л. с горкой соли крупного помола;
  • свежий плод лимона – 1 шт;
  • зеленый укроп – несколько веток.

 

Перед началом засолки рыбью тушку рекомендуется хорошо промыть от остатков крови и внутренностей, чтобы она не испортилась, не успев просолиться. Чем чище рыба, тем меньше вероятности размножения на поверхности продукта вредных бактерий. Затем:

  1. Сахар и соль перемешивают до однородного состояния.
  2. Все комочки следует раскрошить.
  3. На стол помещают чистую салфетку и на нее выкладывают горбушу спинкой вниз.
  4. Присыпают смесью соли и сахара.
  5. Затем аккуратно оборачивают рыбу тряпкой. Должен получиться конверт.
  6. Кладут горбушу в пакет из полиэтилена, не завязывая.

Помещают в камеру холодильника на сутки при температуре не более +6°С. Через 24 часа конверт с рыбой достают и сбрызгивают соком лимона. Отправляют в холодильную камеру еще на двое суток. По истечении 2 дней готовое блюдо можно есть.

Как засолить горбушу в пряном рассоле

Чтобы придать мясу горбуши больше аромата, его готовят в пряном рассоле. Берут следующие ингредиенты:

  • 1,5 л воды;
  • 2-3 листа лаврушки;
  • 1 ч. л. черного перца горошком;
  • 6 ст. л. без горки соли;
  • 3 ст. л. сахарного песка;
  • 1 средняя тушка горбуша.

Заливают специи кипятком. Размешивают жидкость до полного растворения кристаллов, затем добавляют сухой лавровый лист. Дают смеси остыть. Очищенную тушку рыбы кладут в чистую банку и туда же наливают рассол. Настаивают в холодильнике не менее суток.

Как засолить горбушу с горчицей и уксусом

Если добавить уксусную кислоту к мясу рыбы, оно станет мягче и нежнее. Каждая домохозяйка выбирает самый легкий и удобный способ приготовления деликатесной рыбы. Для наиболее простого рецепта засолки горбуши с горчицей и уксусом берут:

  • тушку рыбы – 1 шт.;
  • воду – 300 мл;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сухой горчицы;
  • 1 стакан уксуса 9%;
  • растительное масло в количестве 4-5 ст. л.

Покупают горбушу свежую или замороженную. Если рыба мороженая, то, чтобы ее почистить, необязательно дожидаться того момента, пока она полностью оттает.

Берут острый нож и аккуратно соскребают чешую. Чтобы чешуя сошла легко, поливают поверхность рыбы кипятком из стакана. Плавники, хвост и голова не понадобятся для засолки, поэтому их убирают.

Очищенную тушку делят на кусочки размером около 3 см. Кладут в кастрюлю или глубокую чашку. В теплую воду добавляют сахар, соль, горчицу и уксус. Перемешивают. Полученную жидкость выливают на рыбу. Закрывают и придавливают тяжелым предметом. Отправляют на 3-5 часов в холодильную камеру.

Как засолить горбушу в пергаменте

Для рецепта засолки горбуши в пергаменте нужно взять тушку целиком. В таком случае рыба получится слабосоленой. В список ингредиентов для домашнего соления горбуши в пергаменте входят:

  • 1 очищенная горбуша;
  • 2 ст. л. соли крупного помола;
  • 1 ст. л. сахара;
  • немного черного перца горошком;
  • сухой лавровый лист – 1-2 шт.

Свежемороженую рыбу размораживают при комнатной температуре. Вытаскивают внутренности, хорошо отмывают кровь и остатки кишок. Отсекают у горбуши голову и плавники.

Сахар, соль, перец и листы лавра перемешивают. Обмазывают рыбу специями со всех сторон и внутри. Кладут на пергамент и заворачивают. Готовую тушку придавливают гнетом. Оставляют на сутки. Убирать рыбу в холодильник не надо.

Вяленый лосось Gravlax (невероятно просто!)

Gravlax — это свежий лосось, вяленый с добавлением соли и сахара. Это, пожалуй, самая легкая в приготовлении роскошная еда в мире! Этот рецепт домашнего вяленого лосося Gravlax может быть приготовлен из небольшого филе или целой части лосося, и стоит лишь часть покупной.

Прелесть домашнего вяленого лосося в том, что вы можете контролировать уровень соли, так что он не слишком соленый , и у него со вкусом свежих трав , которого вы никогда не получите в упаковке.Готовы привнести вкус Скандинавии в свой дом ?!

Рецепт Гравлакса

Я готовил гравлакс из лосося несколько раз за эти годы, и мои результаты были разными. Никаких эпических бедствий, они всегда были съедобными. Но иногда они были чрезмерно или недостаточно вылечены, и самая большая проблема, с которой я сталкивался, — это пересоленный лосось.

Если вы приобрели красивый кусок лосося сорта сашими, это почти преступление, если он настолько соленый, что превосходит лосось!

Если вы поищете в Интернете, вы обнаружите, что соотношение лосося к соли и сахару, а также время выдержки абсолютно везде.В некоторых рецептах используется до 750 г соли + сахар на 1 кг / 2 фунта лосося. В некоторых рецептах используется всего 175 г соли + сахар. Тогда время отверждения составляет от 12 часов до 3 дней.

Теперь, наконец, у меня есть рецепт гравлакса из лосося с правильным соотношением соли и сахара :

Формула Gravlax с лососем

Соль в равных частях + сахар (смешанные) 50% веса лосося. Нанесите покрытие, оставьте 24 часа для легкого застывания, 36 часов для среднего (это то, что я делаю) и 48 часов для твердого.

Самая большая проблема с рецептами гравлакса в том, что они обычно слишком соленые!

Каков вкус гравлакс?

Gravlax по вкусу напоминает нечто среднее между сашими из лосося (представьте, что это с добавлением приправы из соли и аромата свежих трав) и ломтиками копченого лосося, которые вы покупаете в магазинах, но без аромата копчения (потому что копченый лосось получается из копченого лосося) .

Этот рецепт Гравлакса с лососем идеален.Он не слишком соленый, мякоть не слишком просушена, т.е. все еще приятная и влажная. Но она достаточно затвердела, чтобы ее легко нарезать тонкими кусочками (что практически невозможно с сырой рыбой). Оно достаточно соленое, чтобы вы захотели есть ломтики просто, но не слишком соленое, чтобы вам нужно было запивать стакан воды при каждом укусе.

Разница между гравлаксом и копченым лососем

Копченый лосось и гравлакс на самом деле очень похожи по вкусу и текстуре в том, что они оба имеют влажную, шелковистую текстуру, похожую на сырье, а не твердую, как вяленое или приготовленное.Но большая разница в том, что копченый лосось получают путем копчения сырого лосося при низкой температуре, что придает лососю аромат копчения, которого нет у гравлакса.

Кроме аромата дыма, они на самом деле очень похожи! Фактически, вы можете использовать этот домашний гравлакс вместо копченого лосося во всех моих рецептах с копченым лососем, включая пирог с лососем, эти закуски из копченого лосося и этот соус из копченого лосося!

Salmon Gravlax FAQ

Можно ли приготовить гравлакс из замороженного лосося?

Да, можно, при условии, что вы используете высококачественный лосось (т. Е. Не используйте упакованного в вакууме лосося из супермаркета, который просидел без дела несколько дней, или замороженного лосося в коробках из Costco или Aldi).Заморозьте его самостоятельно до -10 ° F / -23 ° C как минимум на неделю или используйте коммерчески замороженный лосось от известного продавца рыбы.

Как долго хранится гравлакс?

Это зависит от того, сколько вы лечите лосось. Я бы не стал хранить слегка поджаренного лосося (24 часа) дольше 36 часов (на всякий случай). Лосось средней выдержки (лечение 36-48 часов) в течение 2 дней, чтобы быть безопасным, но 3 дня подойдет. Тяжело вяленый лосось (3-дневный курс лечения) может храниться 5 дней.

Можно ли заморозить вяленый гравлакс из лосося?

Да, вы можете, точно так же, как вы можете заморозить купленные в магазине ломтики копченого лосося.Я храню замороженные морепродукты от 2 до 2 месяцев, но 3 месяца должно хватить. Не замораживайте гравлакс, если он был приготовлен из предварительно замороженного лосося.

Для чего служит гравлакс?

Обычно подается с крекерами или хлебом из пумперникеля с соусом. Я люблю поджаренные ломтики багета с горчично-сливочным соусом (рецепт приведен ниже) с дополнительным свежим укропом для подачи!

Как только вы достанете свежего лосося, вам потребуется меньше 10 минут, чтобы приготовить лососевый гравлакс, а затем просто оставьте его в холодильнике!

Зачем варить вяленого лосося?

Приготовление собственного вяленого лосося Gravlax стоит меньше, чем покупка в магазине.Но, несмотря на экономию, вещь, которую покупают в магазине — даже в действительно хороших специализированных магазинах, — это то, что она просто не имеет такого же вкуса свежего укропа и обычно слишком соленая, предположительно для увеличения срока хранения.

Домашнее всегда лучше. И в этом случае купленное в магазине поистине бесподобно!

Вы можете купить лосося сашими в большинстве торговцев рыбой здесь, в Австралии (по крайней мере, в прибрежных районах). Это самое важное требование для этого рецепта.

После того, как у вас есть лосось, вам потребуется 5 минут усилий.

Вот и все. И у вас будет свой собственный невероятный домашнего вяленого лосося Gravlax! — Наги х


Посмотреть как сделать

Видео с рецептом Гравлакса из лосося! (Вы будете удивлены, насколько это просто!)

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Гравлакс из лосося (это так просто!)

Автор: Nagi

Подготовка: 10 минут

Party Food, Гарнир

Порций 10

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Гравлакс домашнего приготовления намного дешевле и ЛУЧШЕ, чем купленный в магазине, потому что купленный в магазине, как правило, слишком соленый, и вы никогда не сможете получить тот настоящий свежий аромат укропа.Это так легко сделать, это просто взорвет ваш мозг! Ключ к успеху гравлакса — это время отверждения, тип соли и соотношение сахара и соли. Больше информации о кулинарии в примечаниях, в том числе о том, как приготовить это из филе меньшего размера (пожалуйста, не используйте только функцию масштабирования порций!) Видео с рецептом ниже.

Инструкции
  • Раздавить перец горошком стороной ножа (или грубо измельчить в ступке с пестиком).

  • Смешайте перец горошком с солью, сахаром и укропом.

  • Положите 2 больших куска пищевой пленки на рабочую поверхность, слегка внахлест. Выложите половину солевой смеси в форме лосося.

  • Положите лосось на соль кожицей вниз. Сверху выложите оставшуюся солевую смесь.

  • Обертка с пищевой пленкой. Поместите в большую посуду. Сверху положите что-нибудь плоское (например, небольшую разделочную доску), затем 3 банки по 400 г / 14 унций («Утяжелители»).

  • Охлаждение на 12 часов. В блюде будет жидкость.Переверните лосось (будет грязным / мокрым)), затем установите веса и верните в холодильник. Еще через 12 часов снова переверните лосось, замените Утяжелители. Еще через 12 часов достаньте семгу из холодильника. Всего 36 часов для Medium Cure — Perfect Gravlax на мой вкус (см. Примечание 2 для описания и большего времени отверждения).

  • Разверните лосося, соскребите соль, затем промойте. Пэт насухо. Если позволяет время, верните в холодильник на 3–12 часов без накрытия (сушит поверхность лучше, позволяет соли «осесть» и более равномерно проникнуть через мякоть).

  • Посыпьте 1/4 стакана дополнительного укропа — для украшения и аромата.

  • Нарежьте тонкими ломтиками под углом, не разрезая кожу (т.е.не ешьте кожу). Подавать с поджаренным хлебом, горчичным соусом, дополнительным укропом и дольками лимона.

! Горчичный соус
  • Смешайте ингредиенты, приправляя их солью и перцем. У него должен быть сливочно-горчичный вкус — немного терпкости, но в основном для придания блюдам влаги. Вы можете добавить лимонный сок и / или цедру, если хотите — я люблю подавать с дольками, чтобы люди могли приспособиться к своему вкусу.

Примечания к рецепту: 1. Белый перец немного острее черного, но имеет немного более мягкий вкус. Основная причина, по которой я предпочитаю белый цвет черному, заключается в том, что я не получаю черных пятнышек на лососе = красивее! Но подойдет черный перец или даже молотый черный перец. Если вы используете молотый перец (белый или черный), используйте 2 чайные ложки. 2. ВИДЫ СОЛИ И ВРЕМЯ ОТВЕРЖДЕНИЯ Соль примерно делится на 4 категории (от самой маленькой до самой большой) — поваренная соль, кошерная / грубая кулинарная соль, хлопья и каменная соль.Каменная соль лечит лосося более равномерно от поверхности к центру. ЗАПРЕЩАЕТСЯ использовать поваренную соль (слишком мелкие зерна, делает лосось безумно соленым) или йодированную соль любого типа (может стать лососевой коричневой, на этикетке упаковки должно быть указано, йодирован ли она). * КАМЕННАЯ СОЛЬ: время отверждения по рецепту 36 часов = среднее отверждение. 3 дня = твердое отверждение
* Грубая соль / кошерная соль: 24 часа = среднее отверждение, 36 часов будут между средним и жестким отверждением, 48 часов + будет жестким отверждением. Поверхность будет более твердой (т. Е. Более твердой и сухой), чем при использовании каменной соли, потому что более мелкие зерна проникают больше.Настоятельно рекомендуется отдыхать минимум 12, желательно за 24 часа до подачи на стол — соленость распределится более равномерно. СИЛА ОТВЕРЖДЕНИЯ:
* Среднее отверждение (мои предпочтения) = поверхность достаточно твердая и не слишком соленая, внутри слегка затвердевшая, все еще влажная (но не сырая, она затвердела). Достаточно приправлен, чтобы есть кусочки без добавок
* Hard Cure = поверхность довольно твердая (как мягкое вяленое мясо) и достаточно хорошо выдержана, внутри немного тверже и довольно хорошо выдержана. Контраст между поверхностью и внутренней более заметен.Я считаю, что на мой вкус это немного солоновато, но все же гораздо менее соленое, чем в магазине. 3. Сахар, как и соль, вытягивает влагу из плоти и лечит ее, но делает ее скорее сладкой, чем соленой. Использование обычного сахара вместо сверхтонкого / мелкого сахара гарантирует, что лосось не станет слишком сладким (то есть сахарная пудра быстрее проникает в лосось). Правильная комбинация соли и сахара является ключом к контролю солености Gravlax, сохраняя при этом эффект «излеченности» и не делая его слишком сладким! 4. Убедитесь, что вы используете лосось САШИМИ.Я всегда спрашиваю, даже если это написано на табличке! В настоящее время в прибрежных районах Австралии лосось сорта сашими довольно часто встречается у местных торговцев рыбой. Кожа лосося означает, что кожная сторона вылечивается немного меньше, однако для меня я предпочитаю кожу на коже именно по этой причине, к тому же ее легче разделывать. МЕНЬШЕ ФИЛЕ: прелесть этого рецепта в том, что маленькое имеет большое значение! Таким образом, вам не нужно использовать лосось целиком, вы можете приготовить его из небольшого филе. Однако, если вы получаете один меньше 500 г / фунт, вам нужно увеличить соотношение соли / сахара к весу лосося, чтобы его хватило на всю поверхность.Для куска 300 г / 10 унций вместо использования комбинированной соли / сахара 150 г / 5 унций используйте около 210 г / 7 унций (это то, что я измерил, когда проводил тест с использованием меньшего кусочка). Я не рекомендую брать меньше 300 г / 10 унций, потому что лосось станет слишком узким, и он, вероятно, окажется слишком соленым. 5. Ржаной хлеб — классический сорт, который можно подавать с Gravlax, но он подходит к любому хлебу или крекерам. Хотя некоторые рецепты рекомендуют хлеб Пумперникель, я лично считаю, что вкус лосося подавляет его.6. ДОПОЛНИТЕЛЬНО. В некоторых рецептах Гравлакса используется лимон. Просто добавьте цедру 1-2 лимонов в солевое средство. Это классический рецепт без цедры. 7. ХРАНЕНИЕ: при 36-часовом лечении этот лосось хранится 3 дня. Хранить в холодильнике в герметичном контейнере. 8. ОБОРУДОВАНИЕ: С этим рецептом можно немного поработать! В качестве стартера он сможет обслужить 10 человек. Это щедро! 9. С домашним Гравлаксом трудно питаться, потому что я не могу определить, сколько соли добавлено в мякоть.Итак, я использовал купленное в магазине питание Gravlax, которое, без сомнения, более соленое, чем по этому рецепту! 10. Рецепт адаптирован из руководства по лечению лосося, любезно предоставленного шеф-поваром Массимо Меле. С моей благодарностью за ответы на мои бесконечные вопросы !!!
Пищевая ценность:

Порция: 100 г Калорий: 206 ккал. (10%)

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Срок службы бульдозера

Рыбалка на лосося.Не. (В воде плавала палка. 🙄 А еще ветка свисала с его интима ??? !!?)

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

.

Малосольный лосось | Рецепт

Лосось слабосоленый

22 марта 2009 г. в «Рыба, основные блюда» Юлии Волхиной

Общее время приготовления: 13ч 0мин

Даже несмотря на то, что он называется быстросоленым, для его приготовления требуется не менее 12 часов. принимать пищу. Поэтому неплохо начать готовить Малосольный лосось за вечер до того, как вы собираетесь положить его на стол.

Из-за большого количества масла хорошо подавать к простому отварному картофелю и хлебу.

Состав:
  • 2 фунта — 2,5 фунта филе атлантического лосося
  • 2 большие головки чеснока
  • Подсолнечное масло (примерно 1-2 стакана)
  • Соль
  • Черный перец
  • Сушеный укроп

Как приготовить, шаг за шагом:
  1. Выберите для этого рецепта атлантического лосося хорошего качества. Я советую использовать чешуйчатую рыбу, так как самостоятельно очистить филе немного сложно. Перед приготовлением блюда заморозьте рыбу минимум на 2 дня. Выньте рыбу из морозильной камеры за 5-6 часов, прежде чем приступить к ее приготовлению, чтобы дать ей разморозить достаточно для разделки:
    Быстро соленый лосось Рецепт: Шаг 1
  2. Не размораживайте рыбу полностью — ее будет легче нарезать его на ровные части, если он немного замерз.Рыбное филе промыть в холодной воде, удалить чешую, если она еще не снята. Нарежьте кусочками примерно ¼ дюйма, как показано на рисунке ниже:
    Рецепт малосольного лосося: Шаг 2
  3. Очистите весь чеснок и нарежьте его мелкими кусочками, как показано на рисунке ниже:
    Fast Рецепт соленого лосося: шаг 3
  4. Возьмите несколько ломтиков рыбы, равномерно посолите их с каждой стороны и выложите на дно миски одним слоем. Приправить черным перцем и сушеным укропом, накрыть слоем нарезанного кубиками чеснока:
    Рецепт слабосоленого лосося: шаг 4
  5. Повторите ту же процедуру для остальной рыбы, укладывая ее слоями выше первого.После того, как вы закончите, поставьте миску с рыбой в холодильник на 2 часа:
    Рецепт малосольного лосося: шаг 5
  6. Достаньте рыбу из холодильника. Залить подсолнечным маслом, количество масла будет зависеть от количества рыбы и размера посуды. Я использовал около 2 чашек для этой порции, ваше количество может быть больше или меньше, главное правило — убедиться, что масло полностью покрывает верхний уровень рыбы:
    Рецепт малосольного лосося: Шаг 6
  7. Накройте миску пластиком завернуть и положить в холодильник минимум на 12 часов:
    Рецепт малосольного лосося: Шаг 7
  8. Через 12 часов соленый лосось готов к подаче в качестве основного блюда с вареным картофелем в качестве гарнира или в качестве закуски:
    Пост Лосось малосольный
Теги: укроп, рыба, чеснок, обед, русский, лосось, морепродукты
Предыдущая / Следующая запись
.

Рецепт лосося — Медово-чесночный Лосось

Легкий Лосось с медово-чесночным соусом — один из лучших рецептов лосося . Он чесночный, сладкий и липкий с простыми ингредиентами. На ужин из лосося уходит всего 15 минут!

Рецепты с лососем

Я люблю лосось, и один из лучших рецептов лосося — это лосось с медом и чесноком.

Восхитительный медово-чесночный соус делает этот рецепт лосося чрезвычайно сочным, влажным и наполненным ароматом.

Это одно из самых простых блюд из лосося, которое можно приготовить дома. Этот ужин с лососем занимает всего 15 минут от начала до конца.

Другие рецепты лосося, которые могут вам понравиться

.

Как правильно засолить горбушу целиком в домашних условиях вкусно и быстро

Добавить в избранное

Красная рыба всегда считалась вкуснейшим деликатесом во многих странах. Зачастую её подают по праздникам, но она и для повседневного рациона весьма подходящий вариант. Один из самых простых, бюджетных и известных способов приготовления горбуши — это засолка. Заняться солением в домашних условиях не составит труда, этот процесс настолько прост, что с ним справится даже ребёнок. Хранится такая рыба достаточно долго и подают её в разных вариациях. Её можно подать как основное блюдо или же ингредиент для канапе, нафаршировать блинчики или нарезать в салат. Будь то закуска или гарнир — она всегда хороша.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Выбирать горбушу для засолки необходимо максимально внимательно. Если вы не живёте на Дальнем Востоке, то данная рыба, скорее всего, будет замороженной или охлаждённой. В магазине есть несколько типов горбуши: цельная не потрошёная, потрошёная и порезанная на кусочки или филе.При выборе стоит обратить внимание на хвост и глаза рыбы.

Замутнённые глаза свидетельствуют о длительной заморозке, так же как и сухой хвост. Тушка должна быть правильной формы, а жабры не должны иметь тёмно-зелёный цвет. При выборе потрошёной рыбы обратите внимание на брюхо, в идеале его цвет розовый. Жёлтые пятна или слизь говорят о гниении и несоблюдении температурного режима при хранении.

Рецепт соления горбуши целиком

25–6 дней

Пищевая ценность на 100 г:

калории

169 ккал

  1. Рыбу почистить и промыть. Положить на поднос.
  2. Натереть солью со всех сторон, засыпать внутрь брюха и в жабры.
  3. Замотать в фольгу или рукав для запекания. Отправить в холодильник на 5–6 дней.

Важно! Если рыба будет слишком солёной, то вкус можно немного исправить с помощью воды. Во время вымачивания удалятся остатки соли, и она приобретёт необходимый вкус.

Хранение рыбы во время засолки

При соблюдении всех условий засолки и хранения рыбы вы сможете достаточно продолжительное время наслаждаться её вкусом. Приготовленная своими руками горбуша имеет длительный срок хранения, но вкус со временем будет теряться.

Продукт можно хранить в холодильнике, соблюдая обычный температурный режим. Горбушу можно хранить в бумажном пакете, пергаменте, банке или судочке. Стоит учитывать, что морепродукт имеет яркий запах, поэтому другие продукты могут им пропитаться.

Знаете ли вы? В 100 г кусочке солёной горбуши 19% витамина А.

Морозильная камера используется в крайне редких случаях, так как заморозка негативно влияет на вкус. При этом упаковка должна быть герметичной и не пропускать влагу. Соление горбуши целиком — простой, быстрый и распространённый способ приготовления. Для засолки используется цельная тушка, которая, достаточно пропитавшись солью, удивит своим вкусом даже самого требовательного гурмана. Благодаря чудесному вкусу и полезным свойствам она станет любимым блюдом в каждом доме.

Как правильно засолить красную рыбу

В наши дни особо дорогой является красная соленая рыба. Именно поэтому, чтобы хоть как то снизить затраты, мы рекомендуем солить данную рыбу в домашних условиях. Сложненького в этом процессе ничего нет. Вкус же, данной солененькой закусочки получится отменным. Также, не нужно будет беспокоиться о качестве продукта, ведь процесс приготовления вы сможете полностью контролировать. Главное – приобрести рыбку свежую и желательно крупненькую, она более жирная и вкусная.

Данный рецепт годится для всех видов красной рыбы: горбуши, семги, форели и прочих.

Из ингредиентов необходимы только рыба, сахар и соль. Вот так все довольно просто. Готовую же рыбку можно использовать для приготовления различных закусок, салатов, бутербродов, а также использовать ее в качестве начинки для выпечки.

Основные ингредиенты, которые нужны для засолки горбуши или любой другой красной рыбки:

— кусок красной рыбы (приблизительно 450-550 грамм, можно и больше, конечно),

— 1 столовая ложка сахара,

— 3-4 столовых ложки соли

Также в качестве материалов потребуется пищевая пленка, хотя многие умудряются просто ставить рыбку под гнет.

В миске или любой другой посуде, соедините сахар и соль. Перемешайте.

Горбушу тщательно вымойте. Если есть чешуя, очистите ее. Внутренности, голову, хвост также необходимо удалить.

Затем разрежьте рыбку вдоль по хребту, извлеките все большие косточки, хребет и отрежьте плавники. Делать это лучше на разделочной доске, чтобы, во-первых, стол не пачкать, ну, а во-вторых, чтобы было удобнее.

Затем возьмите смесь из соли и сахара и натрите нею рыбу горбушу или любую другую с двух сторон. Также можно еще к соли и сахару добавить перец и лавровый лист.

Затем положите одну половину на другую, чтобы образовался цельный кусок рыбы.

Пищевой пленкой обмотайте полученный кусок.

Отправьте рыбу в холодильник на сутки.

Но, не забудьте, через 12 часов, перевернуть рыбу с одной стороны на другую, чтобы кусок равномерно просолился.

Готовую горбушу нарежьте кусочками и подайте с хлебом, намазанным маслом.

Приятного аппетита!

Также смотрите:

Автор публикации

не в сети 7 месяцев

masyny

Комментарии: 4Публикации: 838Регистрация: 14-08-2015

Сухая засолка горбуши. Как засолить горбушу в домашних условиях

Можно ли солить горбушу, но получить слабосоленую? Конечно! Если делать все по рецепту, а главное не передержать рыбу. Есть масса вкусных способов приготовить малосольную горбушу «под лосось», позволяющих получить из бюджетной рыбы королевскую закуску, прекрасный ингредиент для бутербродов, салатов, праздничных и повседневных закусок. Будем готовиться?

Горбуша слабосоленая «под лосось» — общие принципы приготовления

Для хорошей малосольной горбуши «под семгу» необходимо приобретать качественную рыбу.Мякоть должна быть плотной, однородной по цвету, без ярких пятен неестественных оттенков. Если покупать свежую рыбу (не замороженную), то при надавливании на поверхность лунка должна быстро восстановиться. Если у рыбы есть голова, то обратите внимание на глаза. Они должны быть прозрачными, никогда не мутными или кровавыми.

Общий принцип приготовления малосольной горбуши:

1. Рыба нарезается на филе. Горбушу целиком не солят, посол получится крепкий. Филе можно делать с кожей или без нее.Можно разрезать на куски различного размера. Зависит от рецепта.

2. Готовятся специи. Для сухого способа их просто перемешивают, для влажного приготовления делают рассол.

3. Рыба обработана специями или залита рассолом. Требуемое время выдерживается.

4. Горбушу протирают или моют, используют по назначению.

Время посола, указанное в рецептах, является приблизительным. Она может колебаться в большую или меньшую сторону в зависимости от размера кусочков, температуры пищи, помещения и вкусовых предпочтений.Чтобы не прогадать, время от времени можно продегустировать творение.

Рецепт 1: Горбуша простая малосольная «под лосось»

Рыба, приготовленная по этому рецепту, будет приготовлена ​​за 10 часов. Но если вам нужно получить более соленый продукт, то можно и дольше хранить. Для такой малосольной горбуши «под лосось» потребуется минимум продуктов.

Состав

Горбуша;

Препарат

1.Необходимо тушку разделать. Для того, чтобы горбуша быстрее приготовилась, нужно снять кожицу, но если есть день, то можно оставить. Отрежьте голову, удалите хребет с костями и нарежьте чистое филе кусочками по 5 см.

2. Смешайте в равных количествах соль и сахар. Для рыбки до 1 кг достаточно 2-3 столовых ложек каждой пряности.

3. Насыпьте немного соли на дно емкости, сложите первый слой горбуши и посыпьте сверху. Необязательно складывать кусочки вплотную друг к другу.Посыпать всю горбушу и отправить в прохладное место на 3 часа. Затем достаем и аккуратно перемешиваем, нижнюю и верхнюю части меняем местами.

4. Как только наша рыба замаринована до желаемого состояния, убираем лишнюю соль. Для этого рыбу протереть салфетками, вылить содержимое емкости.

5. Горбушу залить маслом, хранить в таком виде не более недели в холодильнике.

Рецепт 2: Горбуша слабосоленая «под лососем» в рассоле

Для приготовления рыбы по этому рецепту необходимо нарезать филе тонкими ломтиками, толщиной 3-4 мм.Удобнее это делать с замороженным филе. В рассол кроме соли ничего не уходит, но после просушивания кусочком их можно натереть перцем, посыпать любыми другими специями, зеленью или луком.

Состав

Горбуша;

Препарат

1. Растворите 5 столовых ложек соли в литре воды. Хорошо перемешайте, чтобы не осталось крупинок.

2. Нарезать филе тонкими ломтиками и окунуть в рассол.Держим от 15 минут до получаса при комнатной температуре.

3. Вынуть из рассола малосольную горбушу, высушить полотенцем и залить маслом. Готовый!

Рецепт 3: Горбуша малосольная с лимоном

Рыба получается необычайно ароматной, сочной и действительно напоминает лосося. Для приготовления желательно брать сочные цитрусовые с тонкой кожицей.

Состав

0,8 кг филе горбуши;

1 ст.ложка соли;

1,5 столовых ложки сахара;

Немного черного перца;

Полстакана масла;

1-2 лимона.

Подготовка

1. Нарежьте филе произвольными кусочками. Чем они крупнее и толще, тем дольше будет готовиться рыба.

2. Смешать соль, сахар, перец и натереть ломтики со всех сторон. Вылейте остатки и перемешайте кусочки рыбы в миске.

3. Нарезать лимон тонкими кольцами.

4.Складываем рыбу в емкость, бутерброд с лимоном.

5. Выдерживаем горбушу 7-10 часов. Затем сверху налить растительное масло. Стоим еще 3 часа и можно снимать образец.

Рецепт 4: Горбуша малосольная с луком

Чтобы приготовить такую ​​слабосоленую горбушу для лосося, лучше использовать красный, белый или пурпурный салатный лук. Но можно взять и обыкновенный, если он не очень острый.

Состав

Горбуша около 1 кг;

ложка соли;

0.5 столовых ложек сахара;

2 луковицы;

5 столовых ложек масла, любое растительное масло.

Подготовка

1. Отрежьте голову горбуши, удалите хребет, плавники и хвост. Филе с кожей нарезать крупными кусочками.

2. Соль смешать с сахаром, натереть рыбу.

3. Нарезать лук тонкими кольцами или полукольцами, хорошо растереть в руках со щепоткой соли.

4. Отправить лук к рыбе, перемешать, положить в таз, залить маслом, накрыть тарелкой и поставить немного гнет.

5. Под лососем малосоленую горбушу держим от 12 до 15 часов в прохладном помещении или в холодильнике.

Рецепт 5: Горбуша слабосоленая «под лосось» по-скандинавски

Этот рецепт используют скандинавы для засолки лосося, но, как выяснилось, горбуша оказывается не менее вкусной. Для приготовления используется довольно большое количество пряностей, поэтому рыба получается острой и ароматной.

Состав

1.2 кг филе с кожей;

50 грамм морской соли;

Сахар 2 столовые ложки;

Рюмка водки;

1 чайная ложка кориандра;

1 чайная ложка молотого черного перца;

15 горошин душистого перца;

2 столовые ложки сушеного укропа.

Подготовка

1. Хорошо вымыть филе, протереть бумажными полотенцами. Осторожно снимите кожицу и отложите в сторону. Но недалеко он понадобится для засолки.

2.Хорошо растереть кориандр в ступке. Если укроп крупный, то измельчите его в ладонях или в ступке вместе с кориандром.

3. Смешать соль с водкой, сахар, молотый перец и кориандр с укропом. Добавить душистый перец горошком.

4. Натереть филе горбуши со всех сторон ароматной смесью. Укладываем друг на друга.

5. Снимите ранее отложенную шкурку, оберните рыбу вокруг. Затем сверху оборачиваем пищевой пленкой.

6. Перенести пакет в емкость, положить небольшой груз и отправить в холодильник.Слабосоленая рыба приготовится за 30-36 часов.

Рецепт 6: Горбуша слабосоленая «под лосось» в морозилке

Оригинальный рецепт приготовления рыбы на семгу. Горбуша получается необычайно нежной, сочной, и все благодаря тому, что ее помещают в морозильную камеру. Готовится в рассоле.

Состав

Горбуша;

Приготовление

1. Варочный рассол. Для этого растворите 5 столовых ложек соли и сахара в литре воды.Рассол хорошо остудить.

2. Разрезать горбушу на два филе без кожи, затем разрезать каждое на две части.

3. Выложите горбушу в миску, залейте ее холодным рассолом.

4. Ставим в морозилку на сутки.

5. Вынимаем и размораживаем до конца.

6. Промойте рыбу холодной водой, хорошо просушите полотенцем, нарежьте и подавайте к столу. Для большей сочности можно на пару часов залить горбушу растительным маслом.

Рецепт 7: Горбуша малосольная «под лососем» в марле

Для этого рецепта вам понадобится морская соль крупного помола; с мелким продуктом засолка не подойдет.Также вам понадобится кусок чистой марли, которую можно купить в любой аптеке. Берем все ингредиенты в любом количестве.

Состав

Горбуша;

Укроп сушеный.

Подготовка

1. Промойте филе.

2. Намочите марлю холодной водой, отожмите и оберните кусок горбуши.

3. Сверху посыпать укропом и крупной солью, не пожалеть. Оборачиваем вторым слоем марли, либо третьим, в зависимости от размера куска.

4. Положите рыбу в плотный полиэтиленовый пакет, хорошо завяжите и уберите в холодильник.

5. Через сутки достаем горбушу, освобождаем от марли, стряхиваем остатки соли и протираем рыбу. Режем и наслаждаемся вкусом! Если вам нужно немного рыбы, то оставшийся кусок снова заверните в ту же марлю и поместите в холодильник. Она замечательно сохранится несколько дней, но соль нужно стряхивать, иначе это уже не будет малосоленая рыба.

Рыба перед засолкой всегда охлаждается. Также используйте холодный рассол. Если положить горбушу в теплую воду, то цвет и вкус ухудшатся, мякоть развалится, станет рыхлой, кусочки плохо сохранят форму.

Необходимо аккуратно нарезать слабосоленую горбушу? Чтобы ломтики получились красивыми и тонкими, отправьте рыбу в морозилку. В замороженном виде легко нарезать даже тонкими ломтиками. Кстати, если вы подсолили горбушу слишком много, то вы также можете хранить рыбу в морозильной камере, предварительно герметично запаковав.

Лимонный сок нейтрализует жирность рыбы. А поскольку горбуша сама по себе сухая, цитрусовые можно использовать только в сочетании с маслами. В противном случае рыба станет жестче и суше.

Чтобы красная рыба оставалась плотной и не разваливалась, при засолке желательно использовать угнетение. Его можно использовать при любом способе приготовления — сухом или влажном.

Ножницы — незаменимый инструмент при разделке рыбы. Им легко убрать плавники, неровную кожу, отрезать толстый живот.Но чтобы кухонные ножницы стали действительно помощниками, они должны быть большими, острыми и иметь нескользящие ручки.

Мясо красной рыбы всегда ценилось за невероятный вкус и считалось полезным деликатесом. Особой популярностью пользуется слабосоленый представитель морей, который так удобно использовать в салатах и ​​закусках. Сегодня мы расскажем, как засолить горбушу в домашних условиях, ведь в отличие, например, от лосося, она более доступна. Стоит учесть, что он не такой уж жирный, к тому же имеет горький вкус.Поэтому очень важно правильно подобрать смесь для ее маринования и использовать растительное масло без запаха.

Сухая засолка горбуши в домашних условиях

Трудно найти человека, который не любит красную соленую рыбу. Правда, позволить себе такое лакомство многие могут только в особые дни. Но выход из этой ситуации можно найти, просто засолив рыбу самостоятельно в домашних условиях. Причем необязательно покупать форель или лосось, ведь для засолки можно использовать более доступные виды. Например, горбуша.

Солить такую ​​рыбу достаточно просто, сложность только в разделке. Необходимо удалить гребень, плавники, снять шкурку и очистить тушку от всех внутренностей. Можно оставить хвост и голову и приготовить из них наваристую уху. Главное, все делать аккуратно, чтобы мясо хорошо отделялось от кожицы.

Как только филе горбуши будет готово, можно приступать к засолке.
  1. На 1 — 1,5 кг рыбы нам понадобится три столовые ложки соли и две столовые ложки сахара.
  2. В тарелке смешиваем соль и сахар и берем емкость, на дно которой выливаем приготовленную смесь.
  3. Положите на него кусок рыбы и посыпьте солью и сахаром. Сверху кладем вторую заготовку и тоже заливаем сухой смесью.
  4. Тару закрываем и ставим в холодильник на 24 часа.

Рыбное филе, маринованное на скорую руку

Соление горбуши — быстрый и недорогой способ приготовить вкусную рыбу.Его можно подавать по-разному. Например, в качестве закуски, на бутербродах, рулетах и ​​блинчиках с начинкой. Рецептов засолки такой рыбы очень много и все они просты в исполнении.

Но есть два основных пути:
  • сухие, когда используются только специи;
  • и мокрый, в котором рыба солится в маринаде или рассоле.

Свежую горбушу можно солить там, где поймали, а в продаже — охлажденную, чаще замороженную.Если рыба покупалась в таком виде или хранилась в морозильной камере, то разморозить ее в холодильнике нужно постепенно.

Но лучше не дожидаться окончания процесса и начинать готовить рыбу, пока она еще твердая и держит форму, чтобы с нее легче было снять кожицу.

Обычно горбуша в магазине уже потрошена, если нет, то сначала нужно разрезать брюшко и вынуть внутренности, отделить голову.

Для его снятия нужно разрезать тело рыбы вдоль спины, удалить плавники, аккуратно разрезать кожу на головном конце и удалить ее.

Следующим шагом является удаление позвоночника вместе с ребрами после глубокого разреза по средней линии спины до позвоночника. Все части рыбы, не пригодные для засолки, можно положить на уху.

Если посолить горбушу вместе с кожей, то плавники можно отрезать ножницами, предварительно очистив чешую.

Решив, как замариновать горбушу по частям или целиком, нужно обратить внимание на время засолки.

Срок, указанный в рецептах, является приблизительным, он зависит от размера кусочков и температурного режима: чем крупнее кусочки и чем ниже температура, тем медленнее будет процесс.

Горбуша с семгой соленая

Семга малосольная — вкусный, но дорогой деликатесный продукт. Можно замариновать обыкновенную горбушу к семге. Рыба будет нежной и сохранит красивый лососевый цвет. Для этого лучше брать рыбу после глубокой заморозки, это безопаснее, потому что этот рецепт предусматривает быстрый способ.

Состав:

  • горбуша — 1 шт.,
  • соль — 7 ст. л.,
  • сахар — 1 ст.л.,
  • коньяк — 1 ст. л.,
  • масло растительное — 1-2 ст. л.

Как засолить горбушу к семге? 1. Сделать рассол: залить кипятком соль и сахар, хорошо перемешать, если соль не растворяется, можно ставить на огонь. Оставить, пока не остынет. 2. Снимите кожу с слегка размороженной замороженной рыбы, предварительно отрезав голову и хвост. Тушку нарезать на филе, удалить кости и отрезать часть брюшка. 3. Нарежьте филе на кусочки одинакового размера под углом 45 градусов и шириной около одного сантиметра. 4. Залейте в охлажденный рассол столовую ложку коньяка и опустите на четверть часа кусочки будущего «лосося». 5. Выложите рыбу одним слоем на бумажные полотенца и промокните ими ломтики. 6. Так как горбуша, по сравнению с семгой, довольно сухая рыба, сразу после засолки ее нужно сложить в емкость слоями, смазывая каждый растительным маслом.Оставьте рыбу в таком виде примерно на час, после чего ее можно будет подавать.

Посоленная таким образом рыба получается слабосоленой, нежной, довольно жирной. Любой, кто любит рыбу с легким острым вкусом, может приправить черным перцем, сложенный слоями.

Горбуша в рассоле соленая

Горбушу можно солить в рассоле в остром варианте со специями. Сюда можно добавить лавровый лист, перец горошком. Вы можете взять гвоздику, но с ней нужно быть осторожным, так как она может нарушить все остальные вкусовые качества.Добавляйте в рассол не более одной, максимум двух штук.

Состав:

  • горбуша — 1 кг филе,
  • соль — 2 ст. л. без горки,
  • сахар — 1 ст. л.,
  • вода — 100 мл,
  • масло растительное — 100 мл,
  • горошины черного перца) -4 шт.,
  • душистый перец горошком — 4 шт.,
  • лавр — 3 листика.

Как замариновать горбушу в рассоле? 1. Для начала нужно приготовить рассол, добавив в горячую воду сахар и соль. Когда остынет, добавить растительное масло. 2. Готовое филе слегка заморозить и нарезать тонким острым ножом на небольшие кусочки толщиной 5-8 мм. 3. Горбушу выложить в емкость слоями, перекладывая их со специями. 4. Залить рыбу рассолом и маслом. Необходимо, чтобы она покрывала все части. 5. Перед тем, как поместить емкость в холодильник, ее необходимо плотно закрыть крышкой. Выдержите там 12 часов или просто оставьте горбушу на ночь. На следующее утро она будет готова. 6. При подаче слить рассол или, разложив кусочки вилкой, нужно дождаться, пока он стечет.

Горбуша соленая сухая

Горбушу можно солить без рассола и маринада, используя соль и сахар. Для этого рыбу необходимо нарезать филе с кожей или без кожи по желанию.Также можно взять филе целиком для засолки или сразу нарезать кусочками.

Более тонкие кусочки получают из филе без кожи. Чтобы мякоть при нарезке не смялась, нужно взять острый и тонкий нож, а также слегка заморозить сам продукт.

При солении филе целиком время варки следует увеличить на шесть часов, если рыба солится с кожей, то в этом случае прибавьте 10-12 часов.

Состав:

  • горбуша — 1 шт.,
  • соль — на 500 г рыбы 1 ст. л. с горкой,
  • сахар — на 500 г рыбы 1 ст. л. без горки.

Как сушить лосось? 1. Готовое рыбное филе с кожей или без кожи нарезать кусочками (чем тоньше, тем быстрее будет готово). 2. Смешайте в чашке соль и сахар. 3. В пластиковую, стеклянную, фарфоровую посуду насыпьте на дно примерно ¼ специй и выложите половину филе.Если рыба с кожицей солится, то нужно положить мясо вверх. 4. На первый слой филе насыпьте примерно 2/4 смеси соли и сахара, положите вторую половину филе кожей вверх. 5. Равномерно посыпать сверху оставшимися специями. Плотно накрыть сосуд с рыбой и поставить в холод. 6. Через 5 часов перекладываем кусочки рыбы, меняя места слоев: нижний на верхний. 7. Кусочки рыбы без кожи шириной около пяти сантиметров будут готовы через 10 часов.После этого их нужно освободить от излишков соли, промыв под проточной водой или салфеткой. 8. Рыбу можно подавать прямо на стол, либо предварительно залить растительным маслом на 2-3 часа.

Посолить горбушу дома целиком

Для такой засолки можно использовать тонкую хлопчатобумажную ткань. Соль нужно брать крупную, желательно морскую. Продукт для пикантного посола можно получить, если использовать при засолке семена кориандра, укроп, измельченный лавровый лист и душистый перец.

Все эти ингредиенты можно смешать с солью или с одним или двумя по вкусу.Не берите слишком много специй, на одну рыбу весом до полутора кг не более 5 г.

Состав:

  • горбуша — 1 шт.,
  • морская соль крупного помола — 1 ст. л. на 500 г рыбы,
  • специи (кориандр, семена укропа, душистый перец, лавровый лист) — 5 г.

Как засолить горбушу целиком в домашних условиях? 1. Подготовьте горбушу, потрошив ее и удалив чешую.В этом рецепте хвост, голову и плавники можно оставить, но лучше использовать их при приготовлении другого блюда — ухи. 2. Горбушу промыть, промокнуть и обернуть тканью в один слой. 3. Положите рыбу на другой кусок ткани, можно взять более плотный. Сверху обильно посыпать солью, по желанию, специями и укутать. 4. Положить рыбу в пакет, плотно закатать, связать и поставить в холодильник. 5. Через 24 часа рыбу необходимо вынуть из пакета, снять тряпку, стряхнуть соль. 6. Нарезать тонкими ломтиками и подавать. 7. Остатки рыбы можно снова плотно завернуть в ткань, стряхивая с нее излишки соли. Положить в пакет на холод, на срок не более десяти дней.

Как хранить малосольную горбушу?

Горбушу, малосольную тонкими кусочками, можно хранить около недели, но не более десяти дней, если залить ее растительным маслом так, чтобы оно покрыло рыбу. В этом случае в масло можно положить луковые кольца и душистый перец горошком, они придадут пикантный вкус.

Рыбу, посоленную «мокрым» способом, можно хранить в рассоле, нужно лишь помнить, что чем дольше рыба там, тем соленее она будет. Соль вытягивает из рыбы сок, она становится суше, поэтому перед подачей ее нужно промыть и также залить маслом, оно смягчит вкус.

Рыба, засоленная в рассоле с маслом, может храниться в холоде до пяти суток.

Рыба, соленая целиком в куске ткани или марли, также может храниться в ней до десяти дней.

Если рыба была приготовлена ​​для будущего употребления в больших количествах, но не будет съедена через десять дней, то ее можно хранить в морозильной камере. Для этого необходимо предварительно очистить его от излишков соли, переложить в емкость.

Горбуша — один из видов семейства лососевых и считается самым ценным видом промысловых рыб. У него очень вкусное нежное мясо, которое легко поддается жарке, варке и солению. Поэтому тех, кто любит полакомиться кусочками бледно-розовой рыбы с оливками и лимоном, часто волнует вопрос: «Как вкусно засолить горбушу, чтобы стол превратился из повседневного в праздничный?»

Рыбная заготовка

  1. Для начала нужно подготовить тушку.Тщательно промойте, острым ножом разрежьте брюшко от анального плавника до головы и вытащите все внутренности.
  2. Отрежьте у рыбы хвост и голову, удалите хребет и плавники. Тушку еще раз промыть и слегка подсушить салфеткой. У вас получится два чистых филе красной рыбы без кожи, полностью подготовленных к засолке.
  3. Их можно оставить как есть или дополнительно разделить на части. После этого нужно определиться, чем солить горбушу. В домашних условиях это можно делать как в сухом виде, так и в рассоле.

Dry Ambassador

Рассмотрим сначала вариант, как засолить горбушу в домашних условиях сухим посолом. Это самый простой и быстрый способ, но от нежного вкуса рыбы вы получите огромное удовольствие. Вам понадобится сахар, соль и немного подсолнечного масла. Заранее приготовьте блюда, в которых будет солиться рыба. Желательно, чтобы тара была эмалированной или стеклянной. Не используйте алюминий, чтобы избежать окисления. На дно миски налить немного подсолнечного масла.Смешать сахар с крупной солью в соотношении 1: 2, по желанию добавить специи, но не переборщить. Приготовленной смесью сбрызнуть и слегка натереть филейные части. Осторожно выложите рыбу в подготовленное блюдо. Сверху можно смазать тонким слоем оливкового или подсолнечного масла. Емкость с рыбой накрыть крышкой и оставить на кухне настаиваться примерно на полтора часа. Затем уберите на сутки в холодильник. Холодная закуска из горбуши готова за день!

Горбуша в рассоле

Еще один отличный способ приготовления красной рыбы расскажет, как замариновать горбушу в рассоле.Рецепт просто отличный! Рыба получается очень сочной и невероятно вкусной, без различных посторонних приправ. Исключительно насыщенный вкус слабосоленой горбуши!

Необходимые продукты

На 1 кг филе горбуши потребуется:

  • 1/2 л воды;
  • 1 столовая ложка уксуса
  • 100 г соли;
  • 50 г сахара.

Способ приготовления

Необходимо сначала вскипятить воду, размешать в ней соль, добавить уксус.Дайте насыщенному раствору остыть до комнатной температуры, затем полейте им рыбу. Выдержите посуду с горбушей час-два на кухне, а затем на двое суток уберите в холодильник. По истечении этого времени попробуйте кусок рыбы. Если вам кажется, что он немного недосолен, просто оставьте его в рассоле еще на день. Затем слить рассол, выложить филе на тарелку и слегка сбрызнуть оливковым маслом. Украсить укропом, салатом или зеленым луком. Ваше блюдо из горбуши готово к подаче! Теперь вы знаете, как мариновать горбушу в домашних условиях.И гости, и домочадцы обязательно оценят ваши кулинарные способности, ведь приготовленная вами рыба будет намного аппетитнее магазинной!

Горбуша — рыба из семейства лососевых, мясо которой имеет превосходные вкусовые качества. Вкус горбуши лучше раскрывается при засолке, поэтому вопрос: чем засолить горбушу, волнует многих хозяек. Дело в том, что мясо горбуши немного подсушивает, особенно после варки или жарки. Но при засолке этот недостаток совершенно не ощущается.

Как подготовить рыбу к засолке

Чтобы засолить горбушу, сначала нужно выбрать саму рыбу. Свежую рыбу проверяют не только на внешний вид чешуи. Главная особенность — «чистый» вид и розово-красные жабры. Замороженную рыбу можно проверить по справке или после разморозки.

Следующим шагом после выбора рыбы будет чистка и разделка. Если рыба замороженная, то впереди разморозка. Этот этап должен пройти гладко. Для сохранения вкуса температуру понижают постепенно.

Горбушу лучше всего переложить из морозилки в холодильник накануне приготовления, а на пару часов до засолки оставить на кухне. Никогда не размораживайте в спешке под горячей водой или в микроволновой печи. Это убьет вкус.

Даже если вопрос: как засолить горбушу требует немедленного ответа, не прибегайте к ускоряющим методам, так как это скажется на качестве рыбы. Лучше приготовить что-нибудь другое. Рыба продается в основном потрошеной, поэтому после разморозки нужно отделить голову и хвост.

Голову, хвост и плавники можно использовать для приготовления густого супового бульона. Из него тоже получится вкусный щи!

А остальную рыбу порезать на кусочки шириной в один-два пальца или пару сантиметров. Те, что тоньше, быстрее высолятся. Но кто-то предпочитает цельные куски, даже если на их приготовление уходит много времени. Мы проделали половину работы, чтобы получить рецепт засолки горбуши.


Как вкусно перекусить

Существует множество рецептов засолки горбуши в домашних условиях.У каждой женщины есть свой фирменный секрет, благодаря которому рыба намного вкуснее покупной. Как этого добиться? Добавляйте любимые специи, соблюдая время посола — вот основные советы.

Давайте вместе узнаем, как вкусно засолить горбушу в домашних условиях. Чтобы порадовать своих близких разнообразием блюд из этой рыбы, достаточно знать 4-5 рецептов и готовить их по очереди.

Не использовать йодированную соль для маринования горбуши!

Простой способ засолки

Продукты:

  • рыба рубленая;
  • соль — 1.5 ст. ложки «без верха»;
  • сах. песок — 1,5 ст. ложки «без верха»;
  • оливковое масло — 2-3 столовые ложки.

Это самый простой и в то же время самый вкусный способ засолки горбуши. Если солите рыбу впервые, советуем обратить внимание на то, чтобы кусочки были примерно одинаковой толщины, кожицу снимать не нужно. Рыба разделана поперек.

Этот простой рецепт также подходит тем, кто поглощен работой и не имеет времени, или если вы хотите побаловать своих близких или гостей чем-нибудь вкусненьким.Приправьте горбушу за день до того, как вы планируете подавать ее на стол. А лучше — еще немного, тогда рыба получится мягче и вкуснее.

Сначала подготовьте посуду для засолки. Алюминий или металл не подойдут. Вы можете использовать поднос из пищевого пластика или керамики. Другой вариант — эмалированная посуда, но эмаль не должна быть повреждена. Выложите кусочки в один слой и посыпьте толстым слоем смеси соли и сахара.

Перед тем, как убрать горбушу в холодильник, подержите пару часов прямо на кухне.Затем возложите на рыбу не очень большую нагрузку и уберите на сутки в холодильник.

Снять через 24 часа, промыть чистой водой, обсушить на салфетке, смазать маслом и поставить на время в холодильник. Можно заранее приготовить горбушу и хранить ее в небольшом масле в холодильнике. Поместите кусочки в стеклянную банку. Этот способ называется сухим.

Пряный с лаймом

Состав:

  • свежая горбуша — один килограмм;
  • лайм — 1 штука;
  • соль — 1 ст.ложка с «горкой»;
  • сахар — 1 чайная ложка с «горкой»;
  • готовое — 2 ст. ложки.

Как вкусно засолить горбушу? Приправы очень важны. Все отмечают гармонию вкусов рыбы и лайма (или лимона). Попробуем посолить по этому рецепту. Также, как и в предыдущем, нарежем горбушу. Непосредственно перед приготовлением нарежьте лайм тонкими ломтиками.

Смажьте горбушу тонким слоем горчицы и выложите слоями.Между слоями посыпать смесью соли и сахара и выложить тонкие ломтики лайма. Через день вкусная рыба готова. Можно смазать его небольшим количеством растительного масла и подержать еще час-два.

Или подавать, смыв излишки соли и сахара и немного подсушив. Готовить рыбу можно без горчицы, только с лаймом или. При желании добавьте травы или специи. Например, здесь будет уместен укроп, который сочетается с цитрусовыми.

Экспериментируя, не забывайте, что нельзя добавлять слишком много специй, перца.Во-первых, их нельзя сочетать, а во-вторых, они могут «мешать» вкусовым качествам горбуши.

Как засолить горбушу к семге

Состав:

  • свежая горбуша — 1 килограмм;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • сахар — 1 ст. ложка;
  • 1 лавр. простыня;
  • 1 ст. ложка лимонного сока;
  • горошин черного перца — 10-15 штук;
  • масло оливковое — 2 ст.

Чтобы успешно засолить горбушу под лососем в домашних условиях, необходимо соблюдать несколько условий.Рыбу следует выбирать свежую, желательно филе. Горбуша должна быть однородной по окраске.

Нарезать филе тонко, чтобы рыба стала более нежной. Положите ломтики в миску и посолите. Выдавить туда немного лимонного сока и все хорошо перемешать. Сверху посыпать солью, сахаром, перцем и измельченным лавровым листом.

Не берите слишком много лаврового листа для засолки любой рыбы, он хорош только в малых дозах.

Блюда с филе поставить на сутки в холодильник, предварительно отжав с небольшой загрузкой.Через день рыбу можно смазать маслом и подавать к столу.

Видео-рецепт засолки горбуши в рассоле

Как засолить кету в домашних условиях. Острая кета

Очень популярная закуска на праздничных и повседневных столах. В магазинах можно найти много разных видов: лосось, форель, горбуша. Один из доступных и вкусных сортов рыбы — кета. Он станет хорошей альтернативой дорогой форели и кете, о чем мы расскажем в этой статье.Предлагаем вам ознакомиться с рецептами.

Как засолить кету в домашних условиях: способ первый

Необходимые ингредиенты:

  • филе кеты (или целая тушка) в количестве 2 кг;
  • сок лимонный, лаврушка, соль, сахар, укроп, перец белый молотый.

Технология приготовления

В емкости смешайте полстакана соли с одной чайной ложкой молотого. Подготовленную (очищенную, потрошенную) рыбу натереть этой смесью.Используйте пластиковый контейнер или контейнер. На дно выложить веточки укропа и пару лавровых листиков. Затем положите кусок рыбы кожей вниз. Полить мякоть лимонным соком, добавить еще укропа и лаврушки. Следующий кусок рыбы кладем наоборот — кожицей сверху. Так выкладываем, пока не кончится вся рыба. Не забудьте каждый кусочек сбрызнуть лимоном и переложить листьями лаврушки. Поставить рыбу под гнет, поставить на пару дней в холод. За это время кета пропитывается маринадом.Излишки соли при подаче можно стряхнуть или убрать салфеткой. Не промывайте рыбу под водой, это может испортить ее вкус.

Как солить кету в рассоле: метод второй

Этот метод посола идеален для кеты и горбуши. Придает рыбе дополнительную сочность. Что вам понадобится:

  • 8 ул. л. соль и сахарный песок;
  • пара свежих лимонов;
  • сушеный базилик, черный перец, мускатный орех, карри и оливковое масло.

Положите филе или подготовленные куски рыбы слоями в подходящий пластиковый контейнер. Посыпать каждую дольку солью и специями, переложить дольками лимона. Не переборщите с карри и перцем — их нужно совсем немного на каждый кусок (на кончике ножа). Для аромата можно измельчить горошек. Залить рыбу в емкость кипяченой водой (комнатной температуры). Вода должна полностью покрыть чум. Затем накройте емкость крышкой и уберите на сутки в холодильник.

После того, как кета посолилась, вынуть ее из рассола, нарезать ножом на тонкие кусочки и положить в миску с крышкой. Полить кету оливковым маслом. Так соленое филе не засохнет и надолго останется сочным.

Как солить кету в домашних условиях: способ третий

Необходимые ингредиенты:

  • рыбное филе (или приготовленная кета с костями) в количестве 2 кг;
  • соль в количестве 8 ст.л .;
  • лаврушка, перец горошком и перец черный молотый.

Как засолить кету в домашних условиях: технология

Этот рецепт популярен в Мурманской области. Как известно, красной рыбы очень много и солят ее традиционным способом. Для начала нужно приготовить рассол. Прокипятить на плите 1,5 л воды, добавить перец, лаврушку, перец молотый и горошек, соль. Нагрейте маринад 10 минут, затем остудите. Подготовленную рыбу поместите в емкость и залейте остывшим рассолом.Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 14 часов. После того, как рассол слит, рыбу нарезают кусочками. Чтобы она хранилась дольше, ее следует залить растительным маслом и уксусом.

Рецепт засолки кеты подходит для приготовления любой достаточно жирной красной рыбы. Не только кета, но и семга и кижуч. Но горбушу так лучше не готовить — она ​​может получиться суховатой.

Соление Кеты в домашних условиях можно производить тремя способами.

  • Во-первых, можно использовать самую простую травильную смесь — соль и сахар.
  • Во-вторых, вы можете добавить немного сухой цедры цитрусовых к соли и сахару. Наиболее подходящая — апельсиновая цедра. Однако цедра лимона, грейпфрута или мандарина отлично работает.

Зачем добавлять цедру в маринад? Это помогает придать рыбе свежий аромат и устранить неприятный для многих рыбный привкус.

  • В-третьих, солить кету или любую другую красную рыбу можно с добавлением специй.Получится настоящий пикантный посол.

Какие ингредиенты необходимы?

Все зависит от выбранного вами способа маринования.

Нормальный посол

На 1 кг рыбного филе на шкуре нужно взять 2 столовые ложки соли (не йодированной) и 1 столовую ложку сахарного песка.

Посолка с цитрусовыми

Все то же самое, только нужно добавить еще немного сухой цедры цитрусовых.

Пряный рассол

К указанному количеству соли и сахара добавьте ½ чайной ложки молотого кориандра, одну чайную ложку семян горчицы, одну чайную ложку семян укропа.Вы также можете добавить 1 или 2 лавровых листа, мелко их раздавив, чтобы получилась смесь для засолки.

Как засолить кету в домашних условиях. Шаги приготовления

Разморозить рыбное филе. По возможности делайте это медленно — в холодильной камере. Не при комнатной температуре.

Когда рыба растает, вымойте ее, при необходимости очистите и промокните бумажным полотенцем.

Выкладываем филе в стеклянную или эмалированную тару. И посыпать с двух сторон посолочной смесью.Присыпаем, не втираем в мякоть соль.

Если мы используем цедру цитрусовых для ароматизации, то положите несколько небольших кусочков на рыбу и под нее.

Если мы готовим кету с острым посолом, то таким же образом заправляем филе смесью соли, сахара и специй.

Всего кета будет солиться за 24 часа.

Изначально кладем кожей вниз. Переверните через 12 часов. Потом через 12 часов снова переворачиваем и т. Д.

Больше манипуляций с рыбками не проводим. Просто переворачиваем и все.

Через два дня малосоленая кета готова.

Отделите мякоть от кожицы.

Режим мелкими кусочками. И едим с удовольствием.

Кстати, прежде чем начинать солить рыбу самостоятельно, неплохо было бы посмотреть, как это делают настоящие профессионалы.

Насколько полезна малосольная кета в домашних условиях?

Ведь в нем есть соль, сахар и жиры.Разве ты не можешь поправиться от нее?

Нет. И да — пригодится.

  1. Не стоит бояться наличия соли в блюде, т.к. У нас есть слабосоленая рыба. А, следовательно, ни о каком избыточном потреблении соли не может быть и речи.
  2. Что касается сахара, то он входит в состав рыбного мяса в таком незначительном количестве, что он также не может оказать негативного воздействия на организм.
  3. И, наконец, самое главное — жиры.Рыба Красного моря богата жирными кислотами омега-3. И именно наличие этих соединений объясняет преимущества этого продукта. Особенно, если наша рыба дикая. Так как в фермерских вариантах значительно меньше омега-3 кислот.

Из жирных кислот омега-3 нельзя получить жир. Так как от них худеют. Никакого другого вреда здоровью эти жирные соединения также не причинят.

Кета — относительно недорогая красная рыба. Эту рыбу вкуснее всего есть соленой.Если вам надоело покупать это лакомство в магазине, узнайте, как солить кету в домашних условиях. На самом деле это намного проще, чем может показаться на первый взгляд. 10

  • Время приготовления: 30 минут
  • Время приготовления: 30 минут
  • Как быстро и вкусно приготовить кету в домашних условиях

    Удивительно, но этот рецепт позволит замариновать рыбу всего за полчаса! С его помощью можно быстро приготовить закуску для внезапно прибывших гостей.

    Технология приготовления:

    1. Очистить филе от костей и кожи. Нарезать ломтиками толщиной не более 0,5 см. Чтобы рыба была аккуратно нарезана, ее следует слегка заморозить. Используйте для этого острый нож с широким лезвием.
    2. Соль смешать с сахаром. Обмакнуть в эту смесь кету.
    3. Выжмите сок из половины лимона. Полить кету.
    4. Сверху выложить душистый перец и лавровый лист.
    5. Оставьте закуску на полчаса мариноваться.

    Если вы купили замороженную кету, размораживайте ее постепенно. Лучше всего просто опустить рыбу в прохладную воду до полного оттаивания. Размораживание в горячей воде или тем более в микроволновой печи просто испортит вкус рыбы.

    Как приготовить соленую кету в рассоле

    В этом многокомпонентном рассоле закуска получается особенно ароматной. Для приготовления закуски вам потребуется:

    • 1 кг рыбы;
    • 1 литр воды;
    • 30 г сахарного песка;
    • 50 г укропа и петрушки;
    • 50 г соли, желательно крупной;
    • 2 лавровых листа;
    • 5 горошин душистого перца;
    • 3 г сухого тимьяна;
    • половина лимона.

    Пошаговый рецепт:

    1. Разобрать кету на филе, тщательно вымыть и обсушить бумажными полотенцами.
    2. В кастрюле вскипятить воду. В него положить соль и сахар, тимьян, лавр, перец. Снимите кастрюлю с огня и остудите содержимое до 30 ° С. Используйте для этого кухонный термометр.
    3. Положите рыбное филе в глубокую емкость. Петрушку и укроп мелко нарезать, кету прикрыть зеленью.
    4. Половину лимона нарезать полукольцами.Выложите его поверх зелени.
    5. Наполните емкость рассолом, накройте крышкой и поставьте на холод.
    6. Через 1 час удалите лимон. Оставьте рыбу мариноваться в холодильнике еще на 12 часов.

    Рыбу можно посолить и разделать на филе перед подачей на стол. В этом случае мариноваться следует дольше.

    В любом рецепте самостоятельно регулируйте количество специй и соли. Можно сделать рыбу более или менее соленой. Вы можете просто насладиться его чистым ароматом или украсить его различными специями.

    Красная рыба идеальна для засолки. С ним можно приготовить отличные бутерброды, рулеты из лаваша, салаты … Конечно, претендентов на домашнее засоление немало — семга, форель, горбуша. Но тем не менее кета оптимальна по вкусу и стоимости.

    Солить кету в домашних условиях довольно просто. Для начала нужно правильно выбрать рыбу.

    Кета чаще всего попадает на прилавки магазинов в условиях глубокой заморозки. В этом случае лучше выбрать продукт, замороженный один раз.Отличить его от повторно замороженного несложно — по внешнему виду. Рыба должна быть серебристой, целой, с гладкими плавниками. Лучше выбирать тушку целиком, с головой. Вы потратите больше времени на ее разделку, но будете уверены, что рыба не испорчена.

    На то, как правильно солить кету, влияет множество факторов. Важно все: от материала посуды, в которой происходит засолка, до помола соли. Емкость для засолки кеты должна быть пластиковой или эмалированной.Не стоит выбирать металлическую посуду — готовая рыба может иметь металлический привкус. Соль должна быть каменной или предварительно измельченной. Он вытягивает из рыбы лишнюю влагу и позволяет солить ее в собственном рассоле. Количество сахара к соли оптимально в соотношении 1: 3. При засолке кета оказывается более сухой, чем лосось. Поэтому при варке можно добавить к рыбе немного оливкового масла. Он сделает мясо кеты сочнее.

    Как правильно солить кету?

    Итак, рыба выбрана.Осталось правильно посолить.

    Для начала нужно дать тушке разморозиться. После этого разрежьте его крест-накрест на две части. Отделяем хребет и крупные кости. Смешайте 1 ст. соль 0,5 ст. Сахара. В смесь добавить специи и перец горошком по вкусу. Кориандр и лавровый лист придадут рыбе особенно пикантный вкус. Кусочки рыбы присыпать пикантной смесью, переложить в емкость кожицей вверх. Солить 2-3 дня. Соленая кета станет более упругой и нежной, если сбрызнуть ее коньяком.За 1 кг. Рыбные листья 2-3 ст.

    Еще один рецепт — посол из лосося. Нарезать рыбу кусочками толщиной 2-4 см. Готовим рассол. В 1л. воды добавить 2 ст. л. соль, 1 ст. л. сахар, лавровый лист, 5 горошин перца. Разогреваем и даем остыть. Залейте кету рассолом. Оставляем в теплом месте на 2-3 дня. Перевести в холод на 4-5 дней.

    При засолке рыбного филе лучше всего остановиться на следующем способе.

    Состав:
    • Филе кеты — 1 кг.
    • Соль — 3 столовые ложки
    • Сахар — 2 ст. л.
    • Перец молотый — 1 ч. Ложка

    Приготовление:
    1. Очистите рыбу, если таковая имеется. Разрезать пополам: разрезать вдоль хребта по направлению к хвосту.
    2. Разделите кету на две половинки, стараясь, чтобы ребра оставались на гребне. Филе должно оставаться на коже.
    3. Мясо кеты обсушить, натереть соляной смесью. Положите рыбу в тарелку или поднос кожей вниз. Сверху поместите вторую деталь.Оба ломтика кеты должны быть от филе к филе.
    4. Убрать в холодильник на 2-3 дня.

    Кета соленая в масле

    Состав:
    • Туша рыбная — 1шт.
    • Соль крупного помола -3 ч.л.
    • Сахар — 1,5 ч. Л.
    • Масло растительное рафинированное

    Приготовление:
    1. Рыба не должна размораживаться полностью. Тушку нарезаем, филе снимаем.Режем на широкие кусочки.
    2. Смешиваем соль и сахар. Выложить кету в емкость, посыпать смесью соли и сахара, залить маслом.
    3. Он должен полностью покрывать рыбу. Таким же образом выложите следующий слой филе. Ставим рыбу в холодильник на 2-3 дня.

    Кета в масляном растворе

    Состав:

    • Кета — 700 гр.
    • Масло растительное рафинированное — 100 мл.
    • Соль — 2 ст.l
    • Сахар — 1 чайная ложка
    • Лавровый лист
    • Черный перец

    Приготовление:
    1. Рыбу нарезаем, филе отделяем, нарезаем небольшими порциями. Смешиваем масло и специи. Добавьте к кету масляный рассол.
    2. Смешиваем. Выкладываем рыбу в чистую банку, сверху наливаем оставшееся масло. Кету ставим в холодильник на сутки. Закуска готова.

    Еще один рецепт приготовления кеты загадочно называется сагудай.Рыба, полученная таким способом, получается сочной и нежной, тающей во рту. Сагудай — традиционное блюдо севера России. Его можно приготовить из любой рыбы семейства лососевых.

    Как приготовить сагудай из кеты?

    Состав:
    • Филе кеты — 500 гр.
    • Луковица средняя — 2 шт.
    • Масло растительное — 3 ст. л.
    • 70% уксус — 0,5 ст. л.
    • Вода — 100 мл.
    • Соль, перец, лавровый лист — по вкусу

    Приготовление:
    1. Нарежьте филе небольшими кусочками.Лук нарезать полукольцами. Посолить и поперчить рыбу, добавить лавровый лист. Залейте кету маслом.
    2. Приготовьте маринад: смешайте воду с уксусом. Добавляем в рыбу.
    3. Ставим чум в холодильник под гнет. Готовность определяется цветом рыбы — она ​​должна слегка побелеть.

    Кто не любит соленую рыбу? Да с отварным картофелем, зеленью и хрустящим хлебом! Будьте уверены, что все домочадцы будут в восторге от хорошо приготовленной рыбы.А если это не простая селедка, а благородная кета, то блюдо станет лучшим украшением любого праздничного стола. Рецептов сегодня очень много, но найти среди них действительно удачный — непростая задача. Мы хотим облегчить жизнь хозяйкам и предложить им лучший лососевый посол из кеты. Попробовав однажды приготовить такую ​​рыбу, вы всегда останетесь верны рецепту.

    Искусство целиком

    И действительно так. Только на первый взгляд может показаться, что достаточно просто присыпать рыбу солью — и все, вот и готовое блюдо.Вариантов приготовления на самом деле много, и каждый имеет свой вкус. кету лучше всего готовить из озимой или весенней рыбы. До икры в ее мясе больше жира, поэтому после обработки оно имеет отменные вкусовые качества. Посол — это замена части воды в тканях солью.

    Окончательная подготовка

    Лосось, лосось, кета требует использования крупной соли. Многие ошибочно думают, что главная задача — придать рыбе вкус. Это неправда.Его основное предназначение — отвод влаги. Именно благодаря этому и получается консервирующий эффект. растворяется медленно, ей нужна влага, которую она забирает с тушки.

    Мелкая соль ускоряет процесс, поэтому некоторые любители предпочитают улучшать посол лосося кеты. Однако вкусовые качества несколько меняются. Соль обжигает ткань, но не обезвоживает ее. В результате рыба быстро солится, но не обезвоживается.

    Приступим к делу

    Кстати, для этого блюда подходит практически любая рыба, кроме осетрины.Для засолки этих красавцев требуется специальное холодильное оборудование, которого нет в домашних условиях. А вот красная рыба — горбуша, сима, кета, семга, форель — подойдет. Все они немного отличаются по вкусу. Лучшим выбором можно считать кету малосольную. Горбуша слишком сухая, лосось совсем недешевый, и эта рыба оптимальна по всем параметрам.

    Можно не только свежее, а со вторым все еще проще. Не ждите, пока тушка полностью разморозится.В этом случае кости с гребнем легко отделяются, а филе остается целым.

    Сухой метод

    Это самый популярный вариант, поскольку он требует гораздо меньше времени и усилий. Лосось из кеты в домашних условиях — лишь один из сухих способов. Чтобы приготовить рабочую смесь, используйте равное количество сахара и соли. При желании в него можно добавить специи. Количество специй можно варьировать, и каждый раз вы будете приобретать новый вкус. При классическом сухом засолке выбранную рыбу просто посыпают солью и оставляют на время на кухонном столе.После этого его убирают в холодное место до полной готовности.

    Некоторые нюансы

    Как мы уже говорили, приготовление такого продукта, как соленая кета с лососем в домашних условиях, имеет свои тонкости. Зато получается потрясающая, ароматная и вкусная рыба. Вам понадобится большая тушка. Именно такая рыба успела накопить достаточно жира и будет очень вкусной. Рыбу мыть не нужно. Теперь нужно подготовить филе. Для этого его изнутри обрежьте по гребню.Самое главное, чтобы кожа оставалась нетронутой. Снимать его не нужно.

    Посуда для соления

    Идеально подойдет небольшая прямоугольная кастрюля или глубокий противень. Необходимо, чтобы филе достаточно свободно ложились на дно. Заливаем дно крупной солью, на которую нужно выложить филе. Практически все готово, остается последний штрих. Сверху засыпать рыбу слоем соли и оставить в комнате на 12 часов. Если вы любите слабосоленую рыбу, то вынимать ее можно через 6 часов.Это также зависит от веса рыбы: чем она больше, тем дольше придется ждать.

    Finishing touch

    Итак, время пролетело незаметно, пора забирать нашу тушку. Его нужно хорошо вымыть и дать высохнуть. Теперь нужно посыпать рыбу черным перцем. Если вы любите острое, то рекомендуем добавить красный перец. Половинки смажьте маслом. Вы можете выбрать любой — оливковое, подсолнечное или соевое. Можно на половинки положить чеснок, а сверху один лавровый лист. Теперь ставим в холодильник для созревания на 12 часов.После этого можно нарезать тонкими ломтиками и намазать на хлеб с маслом. Это вкусно.

    Дальневосточный посол лосося

    В начале мы уже говорили, что в рецепт добавляется не только соль, но и сахар. Здесь просто несколько вариантов, из которых вы можете выбрать тот, который вам больше всего нравится. Теперь мы расскажем, как солить кету с лососем посол по правилам дальневосточных моряков. Для них идеальный вариант — взять сахар и соль в равных пропорциях.Вам понадобится свежая рыба, которую нужно разгладить, посыпать солью внутри и в разрезе на спине. Добавьте к этому чайную ложку сахара, перец и лавровый лист. Теперь заверните рыбу в чистую ткань и поставьте в холодильник. Можно есть через день. Этот способ приготовления очень вкусный, поэтому рекомендуем попробовать эту рыбу.

    Быстрый вариант

    Если у вас на пороге гости и вы хотите угостить их вкусными бутербродами, то это совсем несложно. Лучше вынуть тушку кеты и разморозить.Соленая кета в банках будет готова буквально через пару часов. Для этого тушку необходимо нарезать филе. Каждый из них необходимо нарезать тонкими пластиковыми частями и присыпать травильной смесью, содержащей 50/50 соли и сахара. Теперь осталось плотно сложить все кусочки в банку и плотно закрыть. Для экстренного приготовления можно оставить на столе, а если времени больше, нужно убрать в холодильник.

    Рецепт водки

    Есть еще один вариант, и в результате вы получите вкуснейшую малосольную кету.Рецепт несколько необычный, но на конечный результат это совершенно не влияет. Более того, именно такой вариант позволяет получить нежнейшую рыбу, которая тает во рту. Итак, рыбу нужно нарезать филе. Кожуру можно снять или оставить на месте по вашему желанию. Нарезать на части не нужно. Теперь смешайте 2 столовые ложки соли, 1 столовую ложку сахара и немного водки. Слишком много наливать не нужно, каша не должна быть слишком сухой или, наоборот, влажной. Намажьте этой смесью рыбу и сверните мякоть филе в кашицу.Теперь заверните рыбу в льняную ткань и поставьте в холодильник. Рыба будет готова через 12 часов, давления не требуется. Если он очень большой, то можно подождать сутки.

    Если рыба предназначена для непосредственного употребления в пищу, то можно ограничиться описанными действиями. Но тем, кто хочет держать рыбу подольше, совет: откройте через день и счистите лишнюю соль. Теперь нужно снова завернуть рыбу в льняную ткань и поставить на холод. Так что хранить его можно очень долго.Хотя обычно она уходит практически мгновенно, особенно если гости запланированы.

    Соленая рыба с рассолом

    Если вы постоянно пользуетесь предложенными выше рецептами, но хотите попробовать что-то новенькое, то мы предлагаем вам другой способ. В рассоле рыба готовится быстрее, а вкус становится более насыщенным. Классический вариант рассола (как его правильно называют) приготовить довольно просто. Возьмите 3 столовые ложки соли и одну столовую ложку сахара. Можно брать сырую воду, но если вы планируете хранить рыбу долгое время, ее все равно лучше отварить.

    Вот главный секрет. Если вы готовите рыбу на рассоле, добавьте в нее горчичный порошок. Если его нет, то ставьте уже готовый. Это подарит вам потрясающий аромат, и процесс пройдет быстрее. Но помните, что рассол обязательно нужно охладить до 50 градусов. После того, как раствор будет готов, вам просто нужно залить им подготовленные тушки. Если солят рыбу целиком, то оставьте на 2-3 дня. И филе будет готово через пять часов, это самый быстрый вариант.

    Вместо вывода

    Теперь вы хорошо знаете, как солить кету. Представленные в статье разные варианты позволят вам выбрать именно тот, который будет соответствовать вашим вкусовым предпочтениям. Все рецепты проверены и дают отличный результат, вам не о чем беспокоиться. Обязательно приготовьте вкусную кету к предстоящим праздникам. Он станет украшением стола и отличным вариантом закуски!

    Как лечить лосось и другую жирную рыбу

    Это время года, когда много белков хранится в морозильной камере, поскольку во многих местах это «промежуточный» сезон.

    Одно из моих любимых занятий в эти месяцы — лечить мясо и рыбу. Если мне удастся сделать это до того, как он попадет в морозильную камеру, даже лучше, но вы сделаете все, что в ваших силах.

    Солевое отверждение подавляет рост микроорганизмов, вытягивая воду из микробных клеток посредством осмоса. Соленая свинина и соленая говядина были обычным продуктом питания моряков в длительных путешествиях и были единственным широко доступным способом сохранения пищи до 19 века. Термин, который мы часто слышим для обозначения вяленого лосося, — это «гравлакс», слово пришло из Скандинавии.«Грав» означает «могила», а «лакс» — лосось. В средние века рыбаки этого региона солили и ферментировали лосося на песке над линией прилива — небольшая гравитация для их озер.

    Сегодня мы делаем то же самое, но без песка. Лосось зарывают в смесь соли и сахара и выдерживают несколько дней. Соль и сахар служат высококонцентрированным рассолом.

    Я использовал цитрусовые в своем лечении, потому что они добавляют немного интриги.Вы также можете использовать семена фенхеля, звездчатого аниса, укропа, кориандра или что-нибудь еще, что плавает на вашей лодке.

    Не знаю, видели ли вы в последнее время цены на вяленого лосося, но если бы вы купили в магазине кусок за два фунта, вы бы потратили около 50 долларов. Выполнение этого дома обойдется вам всего в несколько долларов и продлится несколько недель. Кроме того, вы сможете произвести впечатление на людей своими навыками лечения в домашних условиях.

    Кошерная соль идеально подходит для консервирования, потому что она не слишком рафинирована.У каждого зерна много граней, что помогает отводить влагу. Вот почему она получила название кошерной соли. Это не , на самом деле «Кошерный», он получил свое название, потому что это вид соли, который кошерные бойни используют для извлечения всей крови из своего мяса, чтобы я мог считать ее кошерной.

    Многие люди также думают, что аромат более чистый, потому что он не сильно очищен, поэтому вы увидите его на многих профессиональных кухнях.

    Вы добавляете соль и сахар в нереактивный контейнер, в котором лосось будет как можно плотнее удерживать — я использовал Pyrex.

    И обычный ежедневный сахар тоже прекрасно.

    Затем немного белого перца. Это просто горошины черного перца без скорлупы. Вы знали об этом? Прошло много времени, прежде чем я узнал об этом. Вкус совсем другой, не такой же «жгучий». Многие повара добавляют белый перец к рыбе просто потому, что цвет сливается с ней. Довольно глупо, а? Но он мягче… почти слаще.

    Вы хотите поджарить их, пока не почувствуете их запах.

    Это запах? мммм, перец.

    Итак, если у вас есть фантазия и у вас есть ступка и пестик, вы можете расколоть в ней горошины перца. Я не в восторге, поэтому делаю по-другому — дном тяжелой кастрюли или сковороды. Это удобно и работает так же хорошо.

    Затем я бросил немного молотого кориандра. Я мог бы использовать целые семена и поджарить их вместе с перцем, но вы используете то, что у вас есть, верно?

    А теперь превратите полученную смесь в разноцветный песок… вперед, я подожду…

    Хорошо! Положите лосось и закопайте его.Немного «тяготения» своим «лакам»…

    А теперь самое интересное. Накройте блюдо пластиком и положите сверху какой-нибудь груз. Я использовал форму для пирога. Вот что я мог собрать. Что-то, что будет ровно помещаться сверху, но не сходите с ума, пытаясь найти идеальный вариант.

    Тогда вы ждете два дня …….
    … ..
    … ..

    Хорошо! Прошло два дня. И это все равно, что открыть подарок в рождественское утро.

    Он должен быть твердым на ощупь.Если он мягкий, накройте его и подождите еще день.

    Ополосните.

    Погладьте его.

    Готово! Можно нарезать тонкими ломтиками и подавать…

    ИЛИ вы можете сделать еще один шаг вперед, что сделал я.

    Я положил его в холодильник без накрытия еще на 12-24 часа, чтобы мякоть стала «липкой». Это называется пленкой и помогает ей легче поглощать дым.

    Затем я выкурил его с помощью печной коптильни, которая стоила 31 доллар на Amazon (Max Burton Stove Top Smoker), доказав, что даже если у вас нет заднего двора и дорогого курильщика, вы все равно можете идеально выполнить это.И, конечно, всегда можно сказать, что у вас есть большая коптильня на открытом воздухе, которую вы построили сами, — не скажу.

    Дым просто добавляет дополнительное измерение. Если вы его курите, используйте щепу вишни, дуба или ольхи или что-нибудь в этом роде. Я использовала вишню, потому что это было то настроение, в котором я был. Просто избегайте сосны или чего-либо еще из семейства хвойных.

    Тогда его можно нарезать и подавать. Этот же метод вяления можно использовать для любой жирной рыбы, но наиболее распространен лосось.

    Прекрасно с тостами или само по себе.

    Как дымчато-розовые листы, тающие на языке.

    Симпатичная, а?

    Попробуйте и сообщите мне!

    «Копченый лосось вяленый цитрусовый»

    Время приготовления 20 минут

    Время приготовления 20 минут

    Общее время 40 минут

    Порций: 2 фунта

    Ингредиенты

    • 3 лимона
    • 3 лайма
    • 2 апельсина
    • 1 столовая ложка молотого кориандра
    • 4 стакана кошерной соли
    • 2 стакана сахара
    • 1 столовая ложка горошка белого перца без кожицы
    • не менее 1 фунта .Толщина от 5 до 2 дюймов

    Инструкции

    • С помощью терки удалите цедру цитрусовых.

    • Смешайте тертую цедру и кориандр с солью и сахаром в инертной посуде, например, из пирекса. Чем плотнее все это поместится в блюде с лососем, тем лучше.

    • Поджарьте на горячей сухой сковороде горошины белого перца, пока они не начнут источать свой аромат, примерно 3 минуты. Положите их на стол или разделочную доску и на другой сковороде с толстым дном раздавите поджаренные горошины перца.Вы также можете использовать ступку и пестик. Затем добавьте в соленую смесь измельченные горошины перца.

    • Тщательно перемешайте все эти ингредиенты, затем закопайте лосося в эту песчаную смесь.

    • Накройте посуду полиэтиленом, положите на нее какой-нибудь груз и храните в холодильнике в течение 24 часов для застывания. Проверьте твердость рыбы, отодвинув соль, надавливая на нее пальцем. Он должен иметь лишь небольшой отступ. Скорее всего, потребуется еще 24 часа, но если он станет жестким, удалите его из соли.

    • Примерно через два дня снимите лосось с лечения, промойте водой и высушите. Вы можете нарезать его тонкими ломтиками и съесть таким образом или оставить в холодильнике на 24 часа на решетке, чтобы поверхность стала липкой и легче впитывала дым. Затем холодным копчением 20 минут.

    Рыбные консервы: лосось, голубая, скумбрия, форель …

    Вы когда-нибудь хотели попробовать консервировать рыбу?

    Большинство рыб меня не интересует. Но лосось?!? Ой, мы любим лосось!

    В прошлый раз, когда мы были в Орегоне, мы посетили с другом, который приготовил обед из лосося.Настоящий свежий, несельскохозяйственный лосось. У нас также есть друг из Миннесоты, который приносит нам рыбу, когда приезжает. Он заядлый подледный рыболов. Забываю, какие он приносит… ммммм, но это хорошо!

    Надо любить этих друзей!

    Запомните , консервирование рыбы похоже на консервирование мяса. Вам необходимо знать, как использовать консервный автоклав для консервирования рыбы. На этой странице для упаковки под давлением содержится более подробная информация и пошаговые инструкции.

    Эта страница включает:

    Рыбные консервы: расширенные, пошаговые инструкции

    Большое спасибо, Сьюзан, одной из моих читательниц, которая любезно предложила сфотографировать ее сеансы консервирования рыбы для этой страницы.

    Первый этап…

    Рыба должна быть приготовлена ​​в 1/2 пинты или пинты. (Я обнаружил, что пинта рыбы — это много, поэтому удобнее консервировать ее в 1/2 пинты. Если подумать, банки с рыбой, которые вы покупаете в магазине, часто бывают маленькими. Но, конечно, это все зависит от того, как вы используете его в рецептах.) Если вы хотите ловить рыбу в литровых банках, вы должны предпринять дополнительные шаги, которые я здесь не рассматриваю. (См. Инструкции в NCHFP и Alaska Extension.)

    Соберите все необходимое для консервирования:

    Ингредиенты:

    Рыба для консервирования под давлением

    Сначала очистите рыбу.Вам нужно будет удалить голову, хвост, все плавники и чешую.

    Хорошо вымыть и разделить рыбу вдоль.

    Нарезать рыбу кусками длиной до банки.

    Замочите рыбу в соленом рассоле на 1 час. Используйте 1 стакан соли на 1 галлон воды. (Этот метод взят из моей Ball Blue Book, и я думаю, что рассол будет особенно полезен для аромата, если рыба только что выловленная.) Если вы не рассолите, при желании добавьте соль в свои банки (1 чайная ложка на пинту). или 1/2 чайной ложки на полпинты).

    Пока рыба вымачивается, соберите все необходимые материалы.Начните нагрев воды в консервной машине. См. баллончик под давлением для получения более подробных инструкций.

    Сушите рыбу в течение 10 минут. Вы должны быть уверены, что он хорошо осушен.

    Упакуйте рыбу в горячие банки (полпинты или полпинты) кожицей рядом со стеклом. Оставьте свободное пространство размером 1 дюйм. Не добавляйте жидкость.

    Закройте крышку и обработайте в соответствии с инструкциями по розливу под давлением .

    Сколько времени нужно, чтобы ловить рыбу?

    Обработать пинты или полпинты 1 час 40 минут.

    Не забудьте отрегулировать высоту . Воспользуйтесь таблицей ниже:

    Карточка рецептов

    Рыбные консервы

    simplecanning.com

    Рыбные консервы

    Гарнир для курса

    Американская кухня

    Порции от 1 до 1 1/2 фунта рыбы на каждую пинтовую банку

    Инструкции

    • Начните с подготовки банок и нагрева воды в консервном банке. Когда банки готовы к обработке, вы хотите, чтобы консервный станок был горячим, но не кипящим.Если вы новичок в использовании автоклавов, ознакомьтесь с полными инструкциями по консервированию в этой статье. Это включает в себя более подробную информацию и пошаговые инструкции о том, как работает автоклав.
    Для сырой упаковки
    • Очистите рыбу, удалив голову, хвост, плавники и чешую. (Или купите предварительно очищенную рыбу.)

    • Хорошо вымойте и нарежьте рыбу на куски длиной до банки.

    • Замочите свежую рыбу в соленом рассоле. (Необязательно. Используйте 1 стакан соли на 1 галлон воды.)

    • Сушите рыбу в течение 10 минут.

    • Упакуйте рыбу в горячую банку, положив кожицу боками рядом со стеклом и оставив свободное пространство размером 1 дюйм. (Если вы не рассолили рыбу, вы можете добавить 1 чайную ложку соли на пинту или 1/2 чайной ложки соли на полпинты.)

    • Протрите ободок и поместите его на уплотнение и кольцо. Поместите банку в теплый автоклав. Продолжайте заполнять все банки. Обработайте в соответствии с указаниями ниже.

    Обработка

    Обработка в автоклаве Поместите банки в теплый автоклав.Приступите к заполнению всех банок, поместив их в подготовленную горячую консервную машину. Закройте консервный автомат крышкой, не снимая груза. Довести до кипения. Следите за тем, чтобы пар начал выходить через вентиляционную трубку в крышке. Дайте пару «выйти» в течение 10 минут, затем наденьте гири. Используйте вес, соответствующий вашей высоте (см. Таблицу ниже). Именно тогда давление начнет расти. Когда давление достигнет давления, необходимого для вашей высоты (см. Таблицу ниже), вы начнете свое время.Выполняйте указанный процесс в течение всего указанного времени, регулируя температуру по мере необходимости для поддержания правильного давления в течение всего времени. Когда время обработки истечет, выключите огонь. Пока не снимайте веса. Оставьте консервный завод в покое, пока давление не вернется к нулю. Не пытайтесь ускорить процесс охлаждения. Снимите груз и подождите 5 минут. Откройте крышку, чтобы вышел пар. (осторожно, не допускайте попадания в лицо или руки!) Оставьте крышку на верхней части консервного устройства слегка приоткрытой и подождите 5 минут.Снимите крышку с консервного автомата и снимите банки. (при желании вы можете подождать еще 5 минут, если кажется, что содержимое пузырится так сильно, что выходит из банок). Поместите банки на расстоянии нескольких дюймов друг от друга на толстом полотенце и дайте им остыть до комнатной температуры. Предлагается 12 часов. Когда банки остынут, снимите металлические ленты, проверьте герметичность и храните банки в темном прохладном месте. Инструкции по обработке (Raw Pack) Обрабатывайте пинты или полпинты только в течение 1 часа 40 минут, регулируя высоту в соответствии с таблицей ниже. Регулировка высоты для манометра Высота — взвешенный датчик 0–1000 футов — 10 фунтов 1 001–8000 футов — 15 фунтов Высота — шкала манометра 0–2000 футов — 11 фунтов 2001–4000 футов — 12 фунтов 4 001- 6000 футов — 13 фунтов 6001-8000 футов — 14 фунтов
    По материалам: Национальный центр консервирования домашних продуктов питания, Ball Blue Book, штат Мичиган, внутренний номер
    Последнее обновление: 24.05.2021

    Ключевое слово Консервирование рыбы, домашнее консервирование, консервирование под давлением

    Консервирование рыбы Часто задаваемые вопросы и советы

    Консервирование рыбы в банках с водой в банках

    Я заснул, когда консервировал лосося в котле с открытой водой, и уровень воды был на два дюйма ниже верха банок 4 часов спустя.Они запечатаны, но можно ли их есть? Или можно заморозить партию в банках? Это было 4 дня назад. Я пробовала расширение округа, и в этом отделе никого нет. Лоис — WA

    Ответ:

    Когда вы консервируете любое мясо , включая рыбу, вам действительно нужно надавить на него. Я не могу дать никаких рекомендаций по консервированию лосося на водяной бане. Уверен, что то же самое вам расскажут и в отделе расширения.

    Вы можете безопасно заморозить, если обнаружите ошибку сразу (в течение 24 часов).В таком случае я бы заморозил в пакетах для заморозки. Однако, поскольку ваша рыба отсутствовала в течение 4 дней, я не верю, что на данный момент это будет безопасно.

    В будущем вы можете попробовать другое расширение, возможно, в соседнем городе. Это то, что я делаю. Мне нравится работать с дамой в дополнительном офисе, который на самом деле находится в соседнем городе.

    Шарон

    А как насчет консервирования рыбы при более высоком давлении?

    Наша местная кооперативная служба распространения знаний рекомендовала консервировать лосося на 11 фунтов.в течение 100 минут (банки 1/2 пинты). Скороварка рассчитана на 15 фунтов. Это имеет значение?

    Ответ:

    Если вы не используете давление ниже рекомендованного, все будет в порядке. Если вы собираетесь использовать консервную машину с утяжеленным калибром , то вам потребуется 15-фунтовая гиря. Так что я думаю, что использование этого давления на манометре с циферблатом должно быть нормальным.

    Какую рыбу можно консервировать?

    Ответ:

    Согласно NCHFP, эти инструкции предназначены для консервирования синей, скумбрии, лосося, стальной головы, форели и жирной рыбы, но НЕ тунца.

    Как использовать рыбные консервы?

    Используйте домашние рыбные консервы так же, как и коммерческие рыбные консервы: в бутербродах, салатах и ​​т. Д. У меня есть рецепт котлет из лосося , для которого мы используем наши консервы из лосося.

    Связанные страницы

    Консервирование копченой рыбы начинается с процесса копчения. Рыба, которую копчили стандартным способом, после консервирования становится очень сухой.

    Способы консервирования делятся на два вида: на водяной бане или под давлением.Узнайте, какой из них вам следует использовать для разных продуктов. SimplyCanning.com не без оснований использует методы безопасности USDA!

    Эти направления консервирования оленины подходят также для мяса, говядины, свинины или лося. Готовьте собственное мясо дома!

    Прикрепить, чтобы найти позже:

    Дополнительно для участников: доступ к вашему видеоуроку в личном кабинете

    Члены консервной школы, нажмите здесь, чтобы войти в систему.

    Банки с кусочками лосося, ссылающиеся на урок для участников .На изображении появляются слова «Консервирование лосося».

    Источник: Национальный центр консервирования домашних продуктов питания, Болл Синяя книга, Мичиганский государственный телефонный аппарат

    Последнее обновление страницы: 7/9/2021

    EatingAsia: DIY: сушеная соленая рыба

    Если вы были на азиатском влажном рынке, вы их знаете — сушеную и сплющенную целую рыбу, которая может сойти за картонные вырезки, плиты соленого рыбного филе, такие твердые и жесткие, что их можно использовать как оружие.Есть причина, по которой жители Запада часто морщат нос при упоминании соленой рыбы: слишком часто продукты, доступные среднему потребителю, слишком соленые, слишком сухие и настолько пропитаны рыбным вкусом, что не остается ничего, кроме вони.

    Но домашняя вяленая соленая рыба небольшими партиями — совсем другой продукт. Umami rich, слегка соленый и со вкусом настоящей рыбы, это отличное дополнение к жареному столу (личный фаворит: жареные ростки фасоли с соленой рыбой), блюдам из пасты и блюдам Юго-Восточной Азии салаты в стиле.Если соленая рыба небольшого размера, попробуйте обжарить ее целиком и съесть, например, картофельные чипсы, хрустящие хрустящие кости и все такое, отдельно или с соусом (например, гуакамоле! Или этот северный тайский соус с красными глазами) или в крошке. за освежающим сомтамом. Представьте себе жаркую небольшую сушеную рыбу, похожую на лаосскую корюшку, с перцем чили, листьями лайма и чесноком, чтобы получить фантастическую закуску к пиву, похожую на вызывающие привыкание сушеные грибы, которые мы ели в Луангпхабанге. Подумайте о любом блюде, в которое вы могли бы добавить соленые анчоусы, или анчоусы, консервированные в масле, или рыбный или устричный соус, и подумайте о том, чтобы вместо этого использовать соленую рыбу.

    Лето — отличное время, чтобы приготовить вяленую соленую рыбу. (Вы можете сделать это и в холодную погоду, если у вас хорошее яркое солнце.) Если вы живете в сухом климате, тем лучше, но мы сделали наши собственные (это они, на фото выше!) На этой неделе здесь в Пенанге, где уровень влажности регулярно поднимается выше семидесяти процентов. Нашим проводником в этом деле был наш давний тайский помощник Ван (это Ван из Куала-Лумпура, собирающего яйца муравьев). Процесс настолько прост, что она усмехнулась, когда мы спросили дорогу.

    Чтобы приготовить соленую рыбу, лучше всего иметь или соорудить какой-нибудь подвесной прибор снаружи, где она будет попадать на солнечный свет. (Вы также можете положить рыбу на циновку из ротанга или другой материал, но чем больше рыбы будут одновременно подвергаться воздействию воздуха и солнца, тем более равномерно они высохнут и тем быстрее пройдет весь процесс). Мы застряли. метла в дыре в стене, которая окружает нашу собственность, и подвешивала к ней нашу соленую рыбу на вертеле с помощью пластикового шпагата.

    Желательно, чтобы в этом проекте вы начинали сушку рыбы рано утром.Учтите, что им нужно погреться в соли в холодильнике на ночь или до 24 часов, прежде чем вывесить их на улице, чтобы они высохли.

    Вот процесс:

    1. Добыть рыбы. Подойдет любая рыба. Жирная рыба, такая как сардины, анчоусы, скумбрия, корюшка, морская форель и лосось, дает самый сильный аромат. Если вы новичок в соленой рыбе, вы можете попробовать более мягкую рыбу: форель, морской окунь, джон дори, камбалу, палтус, треску и т. Д.
    2. Тщательно очистите рыбу.Если рыбы маленькие (те, что на фото выше, были около 6 дюймов в длину), вы можете оставить их целыми — просто отрежьте голову и, если хотите, плавники и хвост. Если вы используете филе, нарежьте его на небольшие кусочки. Например, кусок лосося я могу нарезать полосками 6 на 2 дюйма. Удалите как можно больше костей, но если вы планируете жарить маленьких жук во фритюре, кости станут достаточно хрустящими, чтобы их можно было есть.
    3. Высушите рыбу, а затем натрите ее большим количеством соли хорошего качества — морской, кошерной и т. Д.Я убежден, что проблема многих коммерческих сушеных соленых рыб связана с солью, которую использует производитель — из-за плохой сильно йодированной соли получается неприятная соленая рыба. Положите рыбу в миску или керамическую форму для запекания, накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник ( или в очень прохладном, темном месте) на ночь или до 24 часов.
    4. Выньте рыбу и хорошо промойте, чтобы избавиться от соли, и промокните насухо. Накладывайте рыбу на вертел так, чтобы максимально открывать доступ к воздуху и солнцу.Например, если вы сушите рыбу целиком, раздвиньте ее по бокам, чтобы открылась область кишечника (см. Фото).
    5. Повесьте рыбу на солнце. Если вас беспокоят мухи и другие насекомые (как ни странно, несмотря на влажную жару Пенанга, ни одно насекомое не беспокоило нашу рыбу, когда они висели на улице), накройте рыбу марлей. Вы можете регулировать положение рыбок в течение дня, поворачивая их спереди назад или как-то иначе, чтобы получить ровное солнце.
    6. В конце дня принесите рыбу внутрь и слегка отожмите.Вам не нужен картон, но рыба должна быть относительно сухой. Если на пальцы попала влага, это еще не все — поместите их накрытыми обратно в холодильник на ночь (или в очень прохладном темном месте) и повторите процесс сушки на следующий день. Через два дня должно это получиться.
    7. Используйте рыбу прямо сейчас или храните в холодильнике.

    Подумайте о вариантах, которые задействуют сушеные приправы — вы можете натереть рыбу хлопьями чили, прежде чем развесить сушиться, или цедрой лимона или затаром.

    Обновление 28 августа 2012 г .: в комментариях ниже приведены ссылки на фотографии, сделанные Линн Кук, читательницей EA из Австралии, которая попробовала наш рецепт с отличными результатами!

    Соленая рыба и лосось — полусерьезные повара

    Знаю, знаю. Соленая рыба. Это самый неинтересный белок, правда? Разве это не та ужасная соленая толстая рыба, которую ели палграммы? Это то, что они называют «леденцами скво»? Или как насчет вяленой рыбы коренных жителей Аляски? Но используйте слово « lox », и вдруг это бесценный срез ?!

    Учитывая все великолепные варианты свежей рыбы, которые есть в Анкоридже, вы, вероятно, задаетесь вопросом: «Зачем ей заморачиваться с соленой рыбой?» Все восходит к одной и той же ужасающей истории.Когда мы росли в глубине страны, на полусельской Аляске, мы часто ели то мясо, которое было доступно. Для рыбы это означало лосось. Палтуса и краба не достали. Мы не ели ни моллюсков, ни мускулов. Это был лосось. Лосось, семга, лосось… и только приготовленные одним способом . Вы его возглавили. Вы его выпотрошили. Вы его заморозили. Когда пришло время съесть лосося, вы положили все это в духовку при температуре 350 градусов и запекали 45 минут. Правильно, ребята … 45 минут лосося наполнили воздух в вашем доме (плюс часы, которые оставались после этого).И этот воздух вы пробуете? Он содержит каждая унция влаги , которую когда-либо содержала эта рыба. Ничего страшного, правда? У нас есть соус тартар. Ага, домашний соус тартар, содержащий ничего , кроме майонеза и маринада. (Если вы не знали раньше, , почему мне не нравится особый вкус лосося, почему я ненавижу майонез и почему никогда не пробовал, , мой хот-дог… , теперь вы знаете. )

    Итак, это объясняет, почему я нахожусь на такой жизненной миссии, чтобы открыть новые идеи о том, как готовить и использовать рыбу (и все другие морепродукты, которые мне никогда не приходилось пробовать) не скучными способами, и, возможно, действительно содержит некоторые из них. вкус! Возможно, даже поразительно! Благодаря этому, может быть, просто может быть, мой сын не вырастет, ненавидя это.

    Итак, вернемся к Lox:

    На то, что я попробовал свои силы в lox, повлияло несколько факторов. У нас есть местный известный немецкий иммигрант по имени Херб Экманн, который владел и управлял Alaska Sausage and Seafood уже почти 55 лет. Он всегда бредит своей лососевой лососью по радио с сильным акцентом. Еще у меня есть хороший друг на полуострове Кенай, который очень гордится своей собственной лохой. Фактически, один из моих старых коллег однажды попробовал это и решил, что «это не для него», и этот человек тут же положил конец их дружбе.Не шутка. Правдивая история. Так в чем же дело?


    Ну, Локс это… ..

    • На идиш לאַקס / лох / лакш = лосось
    • В немецких лахах = Лосось
    • В Скандинавских странах Lox / Laks = Лосось
    • … все это в значительной степени восходит к индоевропейскому слову Laks = Лосось

    (Но это прямо из Вики.)



    Для чего-нибудь посложнее:

    • Lox относится к соленому и соленому лососю, обычно представляющему собой смесь соли и сахара.
    • Gravlox относится к тому же засоленному лососю, но с добавлением укропа и иногда можжевельника. «Грав» — это сокращение от «могила» (известное как в Скандинавии, так и в Шотландии) и относится к первоначальной практике закапывания рыбы, которая теперь осуществляется путем добавления веса во время процесса вяления.
    • Для любого, возможно, с Восточного побережья, кто знаком с Nova или Nova Lox , это относится к лососю, который, скорее всего, является лососем, пойманным или переработанным в Новой Шотландии, или принадлежащим к этому типу.

    * Примечание: начальная часть процесса сушки очень важна. Используя естественный ветер или вентилятор, лосось должен иметь возможность образовывать «пленку» или тонкий слой кожи, чтобы дыму было за что цепляться, сохраняя при этом некоторую влагу внутри.


    Ян Брейгель Старший: Большой рыбный рынок
    Написанный в 1603 году, детализация и количество персонажей на этой картине меня просто поражают. Мне нравится использовать тени для людей под деревом и рядом с ним, а затем яркость действий, происходящих дальше вниз по склону под более прямым солнечным светом.Я просто чувствую, что эта картина действительно объясняет, почему соление, маринование и копчение рыбы и другого мяса стало настолько важным. Какой интересный период времени, чтобы жить!

    Так что же мне со всем этим делать?

    Для своей первой попытки приготовить лох я взял рецепт гравлокса и вместо укропа использовал свежий лимонный тимьян.

    • 2 т лимонного тимьяна
    • 1/2 стакана соли
    • 1 стакан сахара
    • 3/4 филе лосося
    Lox готовится к лечению.Для этого рецепта я использовала семена укропа и лимонный перец с копченой солью в рассоле.

    Я сделал, как было сказано (хотя я забыл вынуть булавочные кости), и оставил его на прилавке, завернутый на 6 часов, а затем в холодильник. Я не успел подать его через следующие 18 часов, а вместо этого открыл и нарезал его через 24 часа. Это было здорово! текстура была твердой, и я мог ощутить тонкий вкус лимонного тимьяна. Он не был ни слишком соленым, ни недосоленым…. но на вкус он все равно был как лосось… лосось.

    Теперь я знаю, что у I есть личная проблема с прямым вкусом лосося, который действительно нравится многим другим людям, и хотя он был более сдержанным, он все еще присутствовал. Я знаю, возможно, это только я, но мне нужно было найти способ еще больше снизить эту «лоскутность».

    Для второй попытки, мне понравилась соленая рыба, и я решил использовать треску. Я выбрал простой сухой рассол с хорошей порцией лимонного перца и второй с тонко нарезанным свежим имбирем.Каждый приготовлен снова с соотношением 1 часть соли и 2 части сахара.

    Я отрезал самые толстые половинки от нескольких филе и, поскольку там нет кожи, решил поместить рыбу между двумя слоями соли. Это сработало хорошо, однако я понял, что мне нужно следить за тем, чтобы слои рассола не были слишком толстыми, поскольку он поступает с обеих сторон.

    Я был полностью в восторге от того, как вышли эти две партии!

    Путем неоднократных попыток я обнаружил, что свежий имбирь делает внешний слой трески немного мягким и, не хочу говорить, даже липким. Тем не менее, , который не повлиял на какие-либо проблемы с порчей, и вкус абсолютно потрясающий! Из всех вкусов, которые я пробовала для соления рыбы и приготовления лосося, возможно, это просто личное предпочтение имбиря в целом, я всегда могла держать имбирь под рукой и быть очень счастливой девушкой! Подумайте обо всех возможностях его использования! Фо и другие супы, суши, крекеры, наклейки для кастрюли и клецки… ладно, этот список не исчерпывающий, но вы уже поняли.

    Так что, повторяя имбирь, я, конечно же, снова попробовал свои силы в лососе.На этот раз я добавила в рассол морскую соль, копченую на яблоне. Так как у этой соли очень сильный аромат дыма, я решил использовать наполовину копченую и наполовину обычную морскую соль. Честно говоря, я не думаю, что в лосось для меня, может быть слишком много дымности, и я склонен использовать всю копченую соль для своего личного лоха, но для рецепта ниже я оставил это как половина на половину.

    ДЛИННАЯ ИСТОРИЯ КОРОТКО, есть много способов приготовить и сохранить лосось (и любую другую рыбу) с солью, сахаром, копчением и / или нагреванием.


    Рекомендации по выбору трав или приправ для лосося или соленой рыбы:

    • Свежие семена укропа и / или укропа
    • Свежий лимонный тимьян
    • Базилик свежий
    • Свежий имбирь
    • Треснувший черный перец
    • Лимонный перец
    • Чесночная соль
    • Паприка — копченая или сладкая
    • Чипотле сушеный
    • Хлопья красного перца или другой перец чили
    • Васаби или хрен
    • Цедра лимона, лайма или апельсина
    • Горчичный порошок
    • Гарам Масала
    • Каджунский или креольский
    • Dry BBQ
    • руб.
    • Смесь специй карри
    • Адобо
    • Смесь других любимых приправ или сезонная соль
    • Попробуйте замариновать рыбу жидким вкусом на основе соли перед засолкой:
      • Вустершир
      • Соевый соус
      • Понзу
      • Табаско


    Ниже я перечислил 4 вида лосося и / или другой рыбы, которые действительно стоит попробовать.

    Классический Lox

    Полусерьезные повара

    Закуска / закуски, мясные закуски, обед, шведский стол

    Кухня Аляски, Немецкая, Средиземноморская, Скандинавская / Норвежская, Западная

    • от ½ до фунта филе лосося
    • ½ стакана мелкой морской соли
    • 1 стакан сахарного песка
    • Вымойте филе и удалите все булавочные кости с помощью плоскогубцев или пинцета.

    • Поверх большого листа полиэтиленовой пленки положите кожу лосося.В миске смешать сахар и соль и покрыть филе твердым слоем этой смеси.

    • Полностью оберните филе полиэтиленовой пленкой и поместите его на тарелку или поднос. Дать постоять на прилавке 6 часов.

    • Поместите другую тарелку или плоский предмет поверх завернутой рыбы, чтобы утяжелить ее. Дайте постоять в холодильнике от 18 до 24 часов (или даже дольше), периодически сливая слитую жидкость.

    • Снимите рыбу с упаковки и промойте.Пэт насухо. Нарежьте как можно тоньше шеф-поваром или ножом для филе. Ваш lox готов к работе! Храните локсы в холодильнике.

    Gravlox

    Полусерьезные повара

    Курс Закуска / Закуски, Бранч, Колбасы, Обед, Шведский стол

    Кухня Аляски, Немецкая, Скандинавская / Норвежская, Западная

    • от ½ до фунта филе лосося
    • ½ стакана мелкой морской соли
    • 1 стакан сахарного песка
    • 1 большой пучок свежего укропа
    • Вымойте филе и удалите все булавочные кости с помощью плоскогубцев или пинцета.

    • Поверх большого листа полиэтиленовой пленки положите кожу лосося. Смешайте в миске сахар и соль. Покройте филе свежим укропом, затем твердым слоем смеси соли и сахара.

    • Полностью оберните филе полиэтиленовой пленкой и поместите его на тарелку или поднос. Дать постоять на прилавке 6 часов.

    • Поместите другую тарелку или плоский предмет поверх завернутой рыбы, чтобы утяжелить ее. Дайте постоять в холодильнике от 18 до 24 часов (или даже дольше), периодически сливая слитую жидкость.

    • Снимите рыбу с упаковки и промойте. Пэт насухо. Нарежьте как можно тоньше шеф-поваром или ножом для филе. Ваш гравлокс готов к работе! Обязательно храните его накрытым в холодильнике.

    Треска имбирная соленая

    Полусерьезные повара

    Соленая треска с изумительным вкусом имбиря. Отлично подходит для азиатских тематических блюд.

    Блюда закуски / закуски, мясные закуски, обед

    Кухня Аляскинской, азиатской, скандинавской / норвежской

    • от ½ до фунта филе трески
    • ½ стакана мелкой морской соли
    • 1 стакан сахарного песка
    • 1 крупная долька свежего имбиря; очищенные и нарезанные тонкими ломтиками или натертые на терке
    • другие травы / специи по желанию.(См. Предложения выше.)
    • Смешайте сахар и соль в миске. На большом листе полиэтиленовой пленки сделайте слой этой смеси той же формы, что и ваше филе. Положите на него половину нарезанного или натертого имбиря, а затем на филе. Покройте верх филе остатком имбиря и тонким слоем соли и сахара.

    • Полностью оберните рыбу полиэтиленовой пленкой и поместите ее на тарелку или поднос. Дать постоять на прилавке 6 часов.

    • Поместите другую тарелку или плоский предмет поверх завернутой рыбы, чтобы утяжелить ее. Дайте постоять в холодильнике от 18 до 24 часов (или даже дольше), периодически сливая слитую жидкость.

    • Снимите рыбу с упаковки и промойте. Пэт насухо. Нарежьте как можно тоньше шеф-поваром или ножом для филе. Ваша вяленая рыба готова к подаче! Храните соленую рыбу в холодильнике.

    Использование имбиря позволяет сделать внешний слой филе более мягкой текстурой.Ненавижу говорить почти как жевательная резинка. Однако это НЕВЕРОЯТНО вкусно, и это никак не сказывается на сроках хранения и порче соленой рыбы.

    Копченая соль Локс (или треска)

    Полусерьезные повара

    Это отличный рецепт для тех, кто не курит, но любит дымный лох. Вместо этого используется соль, наполненная дымом.

    Курс Закуска / Закуски, Бранч, Колбасы, Обед, Шведский стол

    Кухня Аляски, Немецкая, Скандинавская / Норвежская, Западная

    • от ½ до фунта филе лосося (или трески)
    • стакана мелкой морской соли
    • стакана копченой морской соли *
    • 1 стакан сахарного песка
    • опционально — травы или приправы по своему вкусу
    • Вымойте филе и удалите все булавочные кости с помощью плоскогубцев или пинцета.

    • Поверх большого листа полиэтиленовой пленки положите кожу лосося. Смешайте в миске сахар и соль. Если вы используете, покройте филе свежей зеленью и / или посыпьте приправами, затем покройте твердым слоем смеси соли и сахара.

    • Полностью оберните филе полиэтиленовой пленкой и поместите его на тарелку или поднос. Дать постоять на прилавке 6 часов.

    • Поместите другую тарелку или плоский предмет поверх завернутой рыбы, чтобы утяжелить ее.Дайте постоять в холодильнике от 18 до 24 часов (или даже дольше), периодически сливая слитую жидкость.

    • Снимите рыбу с упаковки и промойте. Пэт насухо. Нарежьте как можно тоньше шеф-поваром или ножом для филе. Ваша вяленая рыба готова к подаче! Храните его накрытым в холодильнике.

    * Вы можете использовать 1/2 стакана только что копченой соли вместо 1/4 морской соли и 1/4 копченой соли. Личное предпочтение.

    Рецепт лососевой икры (всего 15 минут)

    Всего лишь несколько ингредиентов позволят вам насладиться роскошным вкусом икры лосося, не выходя из дома.Купите в магазине икры (лососевые яйца) и приступим!

    Любой модный русский или украинский обед обязательно должен включать в себя закуску из икры. В детстве я ел «икру бедняков», или икру, которую готовят из баклажанов, а не из рыбных яиц. Но здесь, в Сиэтле, икры рыбы много, они дешевы и чрезвычайно доступны. Во время сезона ловли лосося я стараюсь ловить икры при любой возможности.

    Что такое икра?

    Проще говоря, икра — это блюдо из вяленой икры рыбы.В лучшем виде икра делается из икры зрелого осетра. Однако икра осетровых рыб найти крайне и очень дорого. Это связано с тем, что осетровым самкам должно быть около 10 лет, прежде чем они будут готовы плыть вверх по течению и откладывать икру. К сожалению, большинство из них были пойманы и съедены до того, как достигли этой стадии. Так как осетровую икру так сложно достать, многие люди выбирают икру лосося. Это супер вкусно, гораздо проще в кошельке, и его очень легко приготовить!

    Примечание : Для простоты помните, что «икра» определенно определяется как икра осетровых рыб.При использовании икры лосося для приготовления икры блюдо необходимо называть «лососевая икра». Это различие будет полезно, когда вы спрашиваете на рыбном рынке, что вам нужно!

    Как производится икра лососевая?

    Самая трудная часть приготовления икры — это удаление икры из «мотка» или мешка, в котором хранятся яйца. Моток нежный, как и икра, поэтому требуется немного осторожности, чтобы вытащить яйца из мешка.

    Сначала поместите мешок икры в дуршлаг и промойте его теплой водой, чтобы удалить яйца с мембраны.Затем вы вылечите яйца в соленой воде, слейте их и заправьте маслом. Вот так у вас икра лососевая!

    Каков традиционный способ подачи лососевой икры?

    Есть много способов подать лососевую икру, но самый традиционный — намазывать ее на слегка намазанный маслом кусок тоста. Другой вариант подачи — несоленые крекеры (соленые не покупайте, икра достаточно соленая!), Или с русскими блинами, или с блинами. Что касается гарниров, то идеальным дополнением являются свежая зелень, сметана, раскрошенные яйца всмятку или мелко нарезанный белый лук.

    Полезна ли икра лосося?

    Икра лосося невероятно полезна. Богатая омега-3 жирными кислотами икра лосося зарекомендовала себя как чемпион в области отличного психического и физического здоровья. Икра способствует развитию мозга и глаз, а также улучшает вашу иммунную систему в целом. На самом деле, многие женщины употребляют икру во время беременности!

    Советы по приготовлению икры лосося

    • При работе с икрой лосося используйте руки. Завершая обработку икры маслом, заправляйте ее руками, а не ложкой или другой посудой, чтобы яйца не разбились.
    • Используйте фильтрованную воду для вяления икры лосося. Нефильтрованная водопроводная вода содержит химические вещества, которые могут повлиять на нежный вкус яиц лосося.

    Другие рецепты морепродуктов, которые стоит попробовать

    Рецепт

    Всего лишь несколько ингредиентов, и вы можете насладиться роскошным вкусом икры лосося, не выходя из дома. Купите в магазине икры (лососевые яйца) и приступим!

    • 1/2 стакана соли
    • 2 стакана воды
    • 1 столовая ложка масла
    • 1/2 фунта Яйца лососевой рыбы

    Пищевая ценность

    Рецепт лососевой икры

    Количество на порцию

  • калорий Жир 261

    % Дневная норма *

    Жир 29 г 45%

    Насыщенные жиры 4 г 20%

    Холестерин 848 мг 283%

    5

    563%

    5

    56

    Калий 501 мг 14%

    Углеводы 3 г 1%

    Белок 51 г 102%

    Витамин A 678I13 14000 3600 1456 148

    Кальций 100 мг 10%

    Железо 2 мг 11%

    * Процент Да Значения ily основаны на диете в 2000 калорий.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *