Сколько времени варить утку для супа: Суп из домашней утки — 7 пошаговых фото в рецепте

Содержание

Суп из утки: 5 рецептов вкуснейшего блюда

Суп из утки — аппетитное и ароматное блюдо. Чтобы приготовить его правильно, желательно знать примерный возраст птицы, от него будет зависеть время варки.

Рецепты приготовления

Чтобы сварить суп из утки, вам не понадобится целая птица: отличный бульон получается из хребта и костей с остатками мяса, оставшиеся после того, как съедена жареная или запеченная утка.  Таким образом, из этой прекрасной птицы извлекается максимум пользы: у нас есть грудки для, например, закуски или салата, ножки — как основное блюдо и суп из хребта и обрезков.

Если утка часто появляется на вашем столе, имеет смысл складывать хребты и прочие остатки в холодильник, и когда скопится три-четыре штуки, сварить целую кастрюлю супа.

У супов из утки очень характерный аромат, который ни с чем не спутаешь. Некоторым он не очень нравится, но таких меньшинство. Еще на этапе приготовления бульона будущему супу можно задать направление с помощью приправ и специй. Лук, порей, морковь, тимьян и черный перец направят его в Европу, бадьян, имбирь, душистый перец — на восток.

Суп из утки — это и рассольник или борщ, и прозрачный бульон с лапшой и зеленым луком. Яркий вкус бульона выдерживает соседство других “сильных” продуктов, но постарайтесь, чтобы они дополняли друг друга, а не конфликтовали. Наш сайт bystryerecepty.ru рад рассказать об этом поподробнее.

Домашний суп из утки

Из утки приготовляют множество разных блюд, включая сытный и благоухающий суп!

Ингредиенты:

  • Мясо утки — четыреста г
  • Картофель — половина кг
  • Морковь — одна шт.
  • Лук — одна шт.
  • Помидоры — три шт.
  • Сметана — пятьдесят г
  • Зелень — два пучка
  • Соль — 1–1,5 ч. ложки
  • Перец черный молотый — 0,25 ч. ложки
  • Вода — 1,5–2 л

Приготовление

Нарубите утку на порционные кусочки. Залейте утку теплой водой, доведите до закипания, добавьте соль. В присоленной воде отварите утку практически до готовности, периодически сбивая с бульона пену. Время готовки зависит от мяса (1–1,5 часа). Лук почистите и нарежьте кубиками. Морковь почистите, вымойте и нарежьте маленькими кубиками. Картофель почистите, вымойте и нарежьте по-крупному.

За тридцать минут до готовности утки (через тридцать-шестьдесят минут после начала варки) прибавьте нарезанную кубиками морковь, нашинкованный репчатый лук. Готовьте при слабом кипении десять минут. Затем прибавьте картофель и варите еще пятнадцать минут. Влейте сметану, доведите все до закипания. Нарежьте помидоры. В готовый супчик положите нарезанные томаты, заправьте солью и перцем. Порубите зелень. До подачи на стол разлейте супчик по тарелкам и присыпьте рубленой зеленью.

Утиный суп с фасолью и грибами

Данный рецепт отлично подходит для теплого времени. Впрочем, для такого блюда можно использовать не обязательно свежие грибы, но и замороженные либо сушеные.

Ингредиенты:

  • пятьсот граммов мяса утки;
  • один корень сельдерея;
  • один корень петрушки;
  • двести граммов сухой фасоли;
  • сто-двести граммов грибов;
  • сто граммов сметаны;
  • одна столовая ложка лимонного сока;
  • соль и перец по желанию;
  • и, по желанию, зелень укропа для украшения блюда.

Приготовление

За три часа до начала приготовления пищи замочите фасоль в прохладной воде. Сложите в кастрюльку порезанное на кусочки мясо, грибы, корень петрушки, а также сельдерея, туда же наложите размоченную фасоль. Затопите все водой, посолите, затем доведите до закипания.

Помните, что возникнувшую пену нужно снять. Готовить этот суп нужно на медленном огне не менее сорока минут. Когда фасоль, а также мясо будут готовы, прибавьте в блюдо сметану и уберите кастрюлю с плиты. Далее осталось только посыпать супчик из утки пряностями, приправить лимонным соком и оформить его сверху укропом.

Китайский суп из утки

Для придания особенного восточного аромата супчику из утки вам потребуются, помимо обычных продуктов, чуть-чуть кунжутного масла, а также свежий корешок имбиря. И, конечно же, является обязательным наваристый прозрачный бульончик, в который вы будете прибавлять слегка пассерованные овощи, зеленый горошек, а также уже готовое мясо утки. Рецепт супчика из утки по-китайски очень прост, но, как обычно, всё дело в тонкостях.

Ингредиенты:

  • утка (мясо на косточке) — пятьсот г
  • вода — 2. 5–3 л
  • имбирь (корень свежий) — два см
  • кунжутное масло — одна ст.л.
  • чеснок — один-два зубчика
  • перец сладкий болгарский — одна шт.
  • лук репчатый — одна шт.
  • морковь — одна шт.
  • капуста — около двести г
  • зеленый горошек (замороженный) соль — по желанию.

Приготовление

Для того, чтобы сварить вкусный супчик из утки в китайском стиле, вначале надо приготовить густой, прозрачный бульон. Чтобы достичь желаемого результата положить в кастрюльку утиное мясо, залить прохладной водой, так чтобы она едва покрывало мясо, и довести водичку до кипения. Только после всего этого выудить мясо из бульона, возложить на тарелку, а сам бульончик вылить в раковину. Прополоснуть кастрюлю, вернуть в неё утку, наполнить примерно 2.5 литрами воды, затем поставить на обычный огонь. Как только водичка начнет закипать, уменьшить разогрев до минимума и готовить на самом медленном огне до полной готовности мяса, снимая возникающую пену. Как только пена закончит образовываться, бульон можно присолить. В общей сложности на готовку прозрачного бульончика уйдет 1.5–2 часа. Мясо из кастрюльки убрать. Бульон можно в добавок процедить через маленькое металлическое сито, застеленное тканью, и вернуть в чистую кастрюльку.

Вареную утятину разобрать на маленькие кусочки и отставить в сторонку, прикрыв крышкой, для того, чтобы мясо оставалось горячим, пока варится суп.

Приготовить пряности и овощи для супчика. Корень имбиря и зубец чеснока очистить и убористо порубить. Очищенную морковь настрогать мелкой соломкой. Приблизительно так же настрогать сладкий перец, капусту, а также лук.

В сковородку налить 1 ст.л. постного масла, прогреть и прибавить имбирь с чесноком. Размешивая, подержать пряности в масле, для того, чтобы ароматизировать масло, затем, как только лук, а также чеснок начнут изменять цвет, выбросить их из сковородки. В сковороду прибавить поочередно лук, морковку, перец. Овощи хорошо размешать и дать им немного зарумяниться, чтобы только слегка изменили цвет.

Перекласть овощную обжарку в кастрюльку с бульоном, довести до закипания и варить на медленном огне пять минут, снимая пенку. После добавить в супчик замороженный зеленый горох. Прибавить огонь и после того как суп закипит, снова снизить нагрев. Готовить 5 минут. Прибавить капусту, размешать и готовить на среднем огне до полной готовности капусты. Проверить супчик на соль, и, в случае, если есть необходимость, прибавить соли по вкусу.

Перекласть в кастрюльку отложенное варенье мясо. Налить в суп кунжутное масло, какое придаст супу из утки специфический аромат китайской кухни. Супчик из утки с овощами по-китайски полностью готов. Разлить его по посуде и подавать к столу теплым, посыпав мелко покрошенной зеленью. Приятного аппетита!

Суп из утки с лапшой и картошкой

Это рецепт сытного и очень простого в приготовлении дома супа. Вам понравится традиционно вкусное сочетание лапши с уткой. Отлично подойдет для семейного обеда.

Ингредиенты

  • Утка — 1 шт.
  • Картофель — 4 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Лапша — 200 г
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец
  • Соль

Приготовление

Подготовленную утиную тушку разрезать на порционные части. Сложить куски птицы в глубокую кастрюлю, залить холодной водой. Поставить на огонь, довести до кипения. Тщательно снять пену. Огонь убавить. Положить в кастрюлю лавровый лист. Варить бульон 1 час.

Лук порезать мелко, морковь нарезать кружками, картофель — кубиками. Положить в бульон. Посолить и поперчить по вкусу. Варить на небольшом огне 10 минут. Добавить в бульон лапшу и варить до готовности. Лапшу не переваривать. При подаче на стол в каждую тарелку положить кусок утки. При желании можно посыпать свежей зеленью.

Острый суп из утки

Рецепт для заботливых хозяек. Обычно малопонятно для чего использовать утиные крылья, а также кости, после того, как грудь и ножки использовались для готовки других блюд.

Ингредиенты

  • 3,5 грамм масла растительного
  • 1,5 грамм Печеный чеснок
  • 0.5 грамм Тимьян свежий листики
  • 0.5 грамм Перец-чили красный
  • 15 мл Вино красное сухое
  • 170 грамм Бульон утиный
  • 6.5 грамм Соус демиглас сухой
  • 100 грамм Томаты пелати
  • Перец черный молотый на кончике ножа
  • 1 грамм Сахар
  • 3 грамм Соль морская крупная
  • 1 грамм Перец чипотле
  • Паприка копченая — щепоть
  • Перец кайенский — щепоть
  • 45 грамм Картофель, запеченный в мундирах
  • 15 грамм Лук репчатый жареный
  • 10 грамм Сельдерей жареный
  • 18 грамм Морковь запеченная
  • 30 грамм Перец болгарский запеченный
  • 40 грамм Утиная грудка припущенная
  • 0. 5 шт Багет черный

Приготовление по шагам:

  1. Сделать утиный бульон. В воду наложить утиные крылья, а также овощи, нарезанные в свободной форме. Добавить ароматный горошек, можжевеловые ягоды, тимьян, а также лавровый лист. Бульончик варить 1,5–2 часа. Готовый бульончик процедить. (Бульон потом возможно распределить по вакуумным пакетам, затем заморозить.)
  2. Сделать пикантную соль. Перчик чипотле пробить в блендере. Морскую соль вмешать с чипотле, копченой паприкой, а также кайенским перцем.
  3. Печеный чеснок размять в массу.
  4. Томаты пелати измельчить в блендере.
  5. В сотейнике подогреть растительное масло. Прибавить мелкорубленные листики тимьяна (половина г) и обжарить до специфического запаха тимьяна. Прибавить пасту из печеного чеснока, затем, продолжая поджаривать, прибавить мелкорубленный красный чили. Поджарить.
  6. Налить в сотейник вино, выпарить. Прибавить утиный бульон, а также демиглас, довести до закипания и выпарить.
  7. Прибавить томаты пелати, пикантную соль, измельченный черный перец, сахар, а также кайенский перец. Готовить, пока консистенция супчика не станет вязкой.
  8. Запеченные картошку и морковь очистить. Картошку нарезать большим кубиком со стороной 1,5 х 1,5 см. Морковку нарезать полукольцами шириной 0,5см.
  9. Поджаренный сельдерей и запеченный болгарский перец порезать кольцами толщиной 0,5 см.
  10. В сотейник с супчиком добавить покрошенный кубиком жареный лучок, сельдерей, морковь, картофель, а также припущенное утиное филе, покрошенное соломкой.
  11. Перелить супчик в прозрачную суповую посуду и присыпать свежемолотым черным перцем. Подавать с черным багетом.

Несколько секретов вкусного супа

Самый аппетитный суп удастся сварить из молоденькой утки. В таком случае блюдо выйдет особенно нежным и готовится очень быстро. В случае, если утиное мясо старое, то рекомендуется предварительно вымочить его несколько часов в подсоленной прохладной воде.

Сколько варить утку 

Ориентируясь, сколько варить утку, следует в первую очередь принимать во внимание размер тушки. Единая птица готовится не меньше 80 — 90 минут под крышкой на тихом огне. Если утка была заранее разрезана на куски, то время варки можно уменьшить до 30–40 минут. В процессе рекомендуется снимать с мяса лишний жир.

Отличия в приготовлении домашней и дикой утки 

Домашнюю утку можно готовить и запекать без заблаговременной подготовки. Достаточно хорошо прополоснуть ее. С дикой птицей все порядком сложнее. Ее мясо более твердое и имеет своеобразный запах. Дичь обязательно надлежит ощипать от оставшихся перьев. К примеру, предварительно облив крутым кипятком, а затем обжечь на огне и зачистить поверхность. Самое главное удалить из тушки и дробинки, которые остались после выстрела. Далее утка заливается чуть соленой водой и убирается в холодильник на 3 — 4 дня. Это позволит удалить “рыбный” запах.

Сколько надо варить мясо для супа.

Как правильно сварить мясной бульон

Для приготовления трёх литров куриного бульона понадобится 500-800 г потрохов или курицы, 1 луковица, 1 морковь. Луковицу, кстати говоря, я опускаю прямо с шелухой, но не старой, а нежной, свежей. Такой способ сделает бульон золотистым. Курицу перед варкой при необходимости надо разморозить и обязательно промыть холодной водой. Воду в кастрюле доводим до кипения и выкладываем курицу и овощи. Пену с поверхности необходимо регулярно снимать. Варится куриный бульон примерно 1 час под неплотно прикрытой крышкой, за 15 минут до окончания приготовления можно добавить соль и пряности. Кстати, время приготовления бульона во многом зависит от вида курицы. К примеру, бройлерный цыплёнок будет вариться минут 50. Крупная курица варится часа 2, а отдельные части (бёдра, филе, голень) – минут 25. Чтобы проверить готовность бульона, нужно проткнуть куриное мясо ножом. Если входит легко, курица, а следовательно, и бульон готовы. Из готового бульона теперь нужно вынуть курицу, морковь и лук.

Бульон процедить, по вкусу добавить измельчённую зелень. Дальше можно подать как самостоятельное блюдо или использовать для приготовления других блюд.

Перед варкой мясо нужно промыть от кусочков костей и т.п. Чтобы удалить из мяса добавки в виде лекарств (может иметь место) и остатки крови, его необходимо замочить в холодной воде на пару часов, периодически меняя воду.

Затем надо выложить мясо в эмалированную кастрюлю, залить холодной чистой водой, накрыть кастрюлю крышкой и поставить её на огонь. После закипания снять пену, убрать огонь до минимального и варить под крышкой около 2 часов, если варите только мясо. До 3 часов варится бульон из костей, рыбный – 1 час. Грибной бульон варится до мягкости грибов. Возьмите на заметку: нередко бульон из замороженного мяса получается мутным, этого можно избежать, если положить в кастрюлю скорлупу двух яиц. Время варки зависит от качества мяса и размера кусков. Некоторые предпочитают закладывать мясо в кипящую воду, чтобы сохранить максимум полезных веществ.

Чтобы бульон получился более крепким, лучше использовать мясо на кости. В таком случае сваренное мясо снимается с кости, а кость варится в бульоне ещё некоторое время.

Солить бульон лучше в конце приготовления, примерно за полчаса, чтобы избежать жёсткости мяса. Рыбный бульон солите в начале варки, а грибной – в самом конце. Учитывайте, что бульон, который будет использоваться для дальнейшего приготовления, надо немного недосаливать. Если же бульон пересолен, опустите на ложке кусочек сахара: когда сахар начнёт растворяться, ложку выньте. Можно опустить немного сырого риса в мешочке: когда суп прокипит, рис вынуть. В классический мясной бульон не добавляются коренья. За час до окончания варки можно положить лавровый лист и несколько горошин душистого перца. Мясному бульону можно придать выразительность и более приятный цвет, положив в кастрюлю лук и морковь.

Кстати, аромат бульона будет приятнее, если с него постоянно снимать блёстки жира. Пена и жир будут сниматься легче, если бульон будет кипеть лишь с одной стороны.

Пену, опустившуюся на дно, можно поднять, влив в кастрюлю немного холодной воды.

Из готового бульона овощи вынимаются вместе с мясом.

Бульон дольше будет оставаться прозрачным, если подогревать его на слабом огне в открытой посуде. Долго кипятить его не следует: закипевший бульон сразу же снимается с огня.

Хранить бульон можно до двух суток в холодильнике.

Трудно представить домашнюю кухню без аппетитного и золотистого мясного бульона. Он хорош как самостоятельное блюдо и является основой для приготовления супов, холодца, каш, мясных и овощных рагу, подлив и соусов. Куриным бульоном по традиции лечат затяжной кашель, а чтобы дети с удовольствием принимали это «лекарство», бульон должен быть аппетитным и наваристым. Вкусный мясной бульон сварить не так трудно, если знать некоторые хитрости и не экономить на мясе.

Как приготовить мясной бульон: какое мясо выбрать

Для говяжьего всегда выбирайте мясо бычков, возраст которых не превышает трех лет. Телятина быстро варится и идеально подходит для бульона, поскольку она полезная, мягкая, сочная, нежирная и содержит много коллагена, который при варке выделяет желатин. Лучшая свинина для бульона — это постное и нежное мясо беконных свиней с очень тонким слоем сала, а баранина должна быть свежей и мягкой. Куриный бульон варят из свежих фермерских кур, выращенных без гормонов и антибиотиков и не подвергавшихся заморозке. Это особенно важно, если бульон предназначен для детского питания или поддержания сил во время болезни. Для бульона прекрасно подходит кролик, домашняя птица и ее потроха, субпродукты, мясные кости и копчености. Использование мяса разных сортов делает бульон более вкусным и насыщенным.

Лучшие куски для концентрированного мясного бульона

Самый вкусный получается из мяса с соединительной тканью, которая выделяет в бульон желирующие вещества, делающие его наваристым и густым. Вырезка с разных частей туши животного отличается качеством и питательной ценностью, поэтому опытные повара могут определить «профпригодность» мяса с первого взгляда.

Для бульона идеально подходят говяжья грудинка, окорок и шейка, свиная и баранья лопатка, бараньи ребра, голяшки, грудинка и шея. Кролика и домашнюю птицу для бульона можно варить целиком или частями, все зависит от ваших кулинарных предпочтений. Лучше всего использовать свежее мясо, но не всегда есть возможность его купить, поэтому подойдет и мясо из морозилки. Главное, чтобы оно было разморожено по всем правилам при комнатной температуре.

Как закладывать мясо в воду

Идеально, если вы варите бульон на родниковой, колодезной, фильтрованной или бутилированной воде, которая обязательно должна быть мягкой. В этом заключается один из секретов приготовления вкусного бульона. Итак, хорошо промытые куски мяса заливают холодной водой и ставят кастрюлю на огонь. Почему мы берем именно холодную воду, а не кипяток? Дело в том, что при медленном нагревании мясо выделяет экстрактивные вещества и насыщает ими бульон. Если же опустить мясо в горячую воду, то протеины тут же сворачиваются, и на поверхности мяса мгновенно образуется пленка.

Получается, что все питательные вещества остаются в мякоти. В этом случае мясо получается нежным, сочным и ароматным, а вкус бульона, к сожалению, оставляет желать лучшего.

По этой причине для аппетитного бульона мясо заливается только холодной водой, и при этом не стоит его резать на мелкие куски. Мясо должно отдавать свои соки медленно, чтобы обогатить вкус бульона. Чем больше воды, тем менее концентрированным получится бульон — обычно на 1 кг мяса с костями берут до 3 литров воды.

Как сварить прозрачный мясной бульон

Для прозрачности бульона некоторые хозяйки предварительно замачивают мясо на несколько часов в холодной воде, а потом уже варят, слив старую воду. Естественно, что вода в процессе кипения будет выпариваться, но не стоит ее подливать, иначе бульон станет мутным, а его вкус вас разочарует.

Не допускайте бурного кипения жидкости и вовремя снимайте пенку, которая осядет на дно крупными некрасивыми хлопьями, и бульон потеряет свой аппетитный вид. Хороший эффект дают луковица или яичная скорлупа — их добавляют в воду в начале варки. После готовности бульон нужно непременно процедить, иначе он будет мутным. И, кстати, если варить бульон только из мясной вырезки без костей, он получится намного прозрачнее.

Овощи, специи и травы

Классическими добавками для приготовления мясного бульона считаются морковь, корень сельдерея и лук. Для вкуса можно добавить репу, чеснок, гвоздику, черный перец горошком, разные коренья и связанные пучки зелени. Французы ароматизируют бульон знаменитой приправой «Букет гарни», куда входит тимьян, порей, лавровый лист и зелень петрушки. Если овощи сначала обжарить на сковороде без масла или испечь в духовке, вкус и аромат бульона будет более оригинальным и ярким. Овощи закладывают за полчаса до готовности блюда. Интересно, что если добавить в воду луковую шелуху, бульон приобретет золотистый цвет, а кусочек сухого сыра придаст ему необычную пикантность.

Несколько тонкостей варки бульона

До закипания кастрюлю плотно закрывают крышкой, а потом варят уже без крышки, чтобы капли испаряющейся влаги не испортили вкус блюда. Появляющийся на поверхности жир обычно убирают, и не только в диетических целях. Дело в том, что большое количество жира придает бульону неприятный маслянисто-мыльный вкус. Но не спешите расставаться с этим ценным продуктом — на нем можно обжаривать овощи для заправки супов.

Хорошо, если у кастрюли толстые стенки и дно. Так бульон будет вариться равномерно и медленно, что улучшит его вкус и аромат. Соль лучше добавлять в самом конце, вы ведь не знаете, сколько жидкости выкипит в процессе варки, и будет очень досадно, если бульон окажется пересоленным.

Как долго готовится бульон? Уже и запахи по квартире аппетитные распространяются, и желудок начинает предательски урчать, а домочадцы с нетерпением поглядывают на часы — когда же время обеда? Бульон из телятины и кролика варится до 1,5 часов, до готовности говядины или копченого мяса придется подождать дольше — 2,5–3 часа, свинины — до 2,5 часов, курицы — 1–2 часа, а баранины — до 2 часов. Главное, не переусердствовать, поскольку переваренный бульон приобретает неприятный вкус.

Есть еще один способ проверить готовность бульона — проткнуть мясо ножом. Если нож входит в мякоть легко, значит, мясо сварилось, и можно отделить его от костей. Кости обычно варят еще некоторое время, а мясо либо нарезают на кусочки и возвращают в кастрюлю, либо оставляют для приготовления второго блюда. После процеживания бульона кости, овощи и пряности выбрасывают — они сделали свое дело и отдали блюду витамины, питательные вещества, вкус и аромат.

Если у вас нет времени, а требуется сварить быстрый мясной бульон, можно приготовить его из куриного, говяжьего, бараньего или свиного фарша. Технология приготовления остается прежней, а время сокращается до получаса. Правда, желательно дать бульону настояться в течение 20 минут, а потом уже подавать на стол. В мультиварке мясной бульон варится по времени столько же, но процесс приготовления значительно упрощается. Пенку снимать все-таки придется, поскольку научно-технический прогресс еще не зашел так далеко, чтобы поручить это ответственное дело технике, даже самой умной.

Душистый аппетитный и прозрачный бульон готов. В старинных рецептах советуется наливать в каждую тарелку мясного бульона по 1 ст. л. мадеры. А можно по-простому — со свежей зеленью, домашними пирожками, румяными гренками и тостами. Хранить бульон в холодильнике можно несколько дней, но обычно он исчезает оттуда быстрее — уж слишком вкусный!

Существует много способов приготовления мяса, но варка остается самым щадящим и простым вариантом воздействия на продукт, позволяющим в максимальном объеме сохранить в нем полезные компоненты. Правда, если не знать, как варить говядину, даже такой подход может привести к ее порче. То, сколько обрабатывать мясо, зависит от его возраста и объема, типа устройств, применяемых в процессе. В среднем, на доведение говядины до готовности уходит от 40 минут до 2-3 часов . Если требуется сварить бульон, то придется потратить до 4-5 часов, плюс еще какое-то время на настаивание жидкости.

Как выбрать говядину для варки?

Для отваривания и последующего использования подойдет не любое мясо, продукты из некоторых категорий слишком плотные или жилистые. Поэтому, чтобы не испортить блюдо, нужно не только знать, сколько варить компонент, но и как его правильно выбирать:

  • Если отварное изделие планируется употреблять в чистом виде, например, добавлять в салат, то лучше брать мясо первого сорта. Сюда относят грудинку, лопатку и части задней ноги.
  • В компоненте второго сорта много соединительной ткани. Поэтому шея и подкормка обычно пускаются на приготовление бульона или отвариваются целиком, после чего разбираются на волокна.

Совет: Если отваренные кусочки мяса нужно сохранить в горячем виде до подачи на стол, их следует вынуть из той посуды, в которой они готовились и переложить в чистую. Заливаем их бульоном, накрываем крышкой и держим в теплом месте до нужного момента.

  • Третий сорт говядины представлен очень жесткими волокнами, их которых можно сварить только бульон. В пищу такое мясо в чистом виде не употребляется.

Лучше всего приобретать для варки свежий или охлажденный продукт. Из замороженных заготовок сложно получить вкусный отварной компонент, а соленые полуфабрикаты в результате отваривания теряют свой чистый вкус.

Правила отваривания говядины в кастрюле

Чаще всего хозяйки отваривают мясо традиционным путем, в кастрюле. При это многие даже не задумываются, сколько его надо подвергать обработке и просто пытаются визуально определить степень готовности. На самом же деле, существует перечень конкретных правил, лежащих в основе манипуляции.

  1. В кастрюлю наливаем воду из расчета 1,5 л жидкости на 1 кг продукта. Доводим ее до очень горячего состояния, но не до кипения.
  2. Добавляем вспомогательные ингредиенты (лук, морковь, корень петрушки или сельдерея). Размешиваем, ждем появления овощного аромата и только после этого выкладываем мясо.
  3. Доводим массу до кипения, снимаем пену. Теперь убавляем огонь до минимума, накрываем емкость крышкой и варим состав до готовности основного компонента. Если это молодой, нарезанный кусками продукт, хватит и 40 минут. Старое изделие единым куском варится до трех часов.

Мало кто знает, но правильно солить такую заготовку в конце работы, в противном случае время выдержки заметно увеличится, а конечный результат окажется суховат. Чтобы убедиться в готовности изделия, его нужно проколоть вилкой, она должна входить легко, без выделения красного сока.

Теперь говядину можно отварить и с помощью современных гаджетов. На них зачастую даже есть профильные программы и подсказки. Главное, следовать инструкциям, касаемо того, сколько в чем обрабатывать компонент.

  • Мультиварка. Мясо промываем, чистим от прожилок и пленок, опускаем в чашу прибора. Заливаем кипятком, слегка покрывая закладку, закрываем крышку и выбираем режим «Суп» или «Тушение». Через 3-5 минут поднимаем крышку и снимаем пену, добавляем коренья и овощи, продолжаем обработку. Готовим продукт до нужной степени мягкости, от 40 минут до 2 часов. Регулярно проверяем его качество, солим в конце.
  • Микроволновка. Такой подход правильно использовать только в случае работы с молодым продуктом. Опускаем его в глубокую миску или подходящую кастрюльку, заливаем кипятком, добавляем нужные компоненты и приправы. Сначала выставляем среднюю мощность и ждем 20 минут. После этого мощность снижаем до минимума и варим продукт до готовности, проверяя его состояние каждые 15-20 минут.

  • Пароварка. Независимо от того, сколько будет вестись обработка и какого размера кусочки мяса, их необходимо завернуть в пакет для запекания. В противном случае готовое блюдо окажется слишком сухим и плотным. Заготовку следует сразу посолить и поперчить, можно даже налить в пакет немного горячей воды. Продолжительность обработки – около часа.

Перед тем, как использовать приведенные приспособления, мясо следует обдать кипятком. В этом случае накипи в процессе варки компонента практически не будет.

Как правильно варить мясо для бульона?

Обрезки, кости и мясо третьего сорта обычно пускают на бульон. Несмотря на качество говядины, и в этом случае можно получить вкусное и наваристое блюдо. Нужно только следовать таким рекомендациям:

  1. Промытые и подсушенные заготовки заливаем исключительно холодной водой. Доводим массу до кипения, снимаем пену и всплывающие кусочки жира.
  2. Варим состав на очень слабом огне при чуть заметном кипении в течение 4-5 часов. В конце варки добавляем соль.
  3. Готовый бульон сначала немного охлаждаем и только после этого процеживаем. Если он получился мутным, можно использовать оттяжку. Они бывают разными — для говяжьего бульона лучше всего подойдет продукт из мясного фарша или тертой моркови и яичного белка. Главное, закладывать состав порционно, в горячий, но уже не кипящий продукт. Кроме того, нельзя пропустить момент удаления оттяжки, она должна всплыть на поверхность вместе со всеми лишними частицами.

Даже опытная хозяйка может пересолить бульон, что скажется на качестве мяса. После этого многие пытаются развести жидкость кипяченой водой, пытаясь избавиться от лишней соли. Лучше использовать другой подход. Берем половину стакана риса, заворачиваем его в марлю и опускаем в состав. Провариваем его в течение 15 минут, лишняя соль должна впитаться в рис.

Мясо — важный источник белка в нашем рационе, оно входит в список необходимых продуктов для полноценного функционирования человеческого организма. Но, чтобы оно лучше усваивалось, его подвергают тепловой обработке — обжаривают, запекают и отваривают. Сколько варить мясо? Точной временной оценки сколько варить мясо нет, так как время варки зависит от того что это за мясо (баранина, свинина, говядина), молодое или старое, размороженное или нет. Мясо разных животных готовится по-разному.

К сожалению, не все знают, как правильно варить мясо, и считают, что пену снимать нельзя, так как в ней вся пищевая ценность продукта.

Узнайте в данной статье, сколько и как правильно варить мясо, в том числе на суп и для салатов.

Как правильно варить мясо

Мясо обладает рядом уникальных свойств, которые не содержатся ни в одном другом продукте. В мясе содержится огромное количество минералов, таких, как железо, калий, фосфор. Мясо — богатый источник витамина, который называется В 12 , и он необходим женщинам, особенно, во время беременности. Этот витамин позволяет правильно строить ДНК, а также развивать мышцы и кости, что не позволит вашему ребенку заболеть рядом болезней, а также уменьшит риск заболевания генетических болезней.

За полезные свойства мяса можно говорить долго, но, они сохраняются далеко не все, если его неправильно приготовить. Перед приготовлением любое мясо хорошо промывается в воде, выкладывается в глубокую кастрюлю. Варится размороженное мясо по времени, столько же, сколько и свежее. Мясо старого животного нужно варить дольше.

Как варить баранину

Баранину необходимо варить 1,5-2 часа (перед приготовлением срежьте с мяса лишний жир, чтобы он испортил ваше блюдо специфическим запахом). Положите куски в воду после того, как она закипит. Добавьте лавровый лист, соль, перец и очищенную луковицу. Вода должна полностью накрыть мясо (минимум на 2 см). Во время варки будет образовываться пена — снимайте ее каждые 5-7 минут. Выбирайте шейную часть, грудинку и лопатку. Баранина — мясо жесткое. Чтобы лучше перетравливалось, запивайте его вином.

Сколько варить говядину

Любой повар в своих рецептах использует мясо говядины, но вот как долго варить говядину и как правильно это делать знают не многие. Давайте разберемся, что нужно учитывать при варке говядины.

Говядина, сваренная правильно, не только довольно вкусная, но и полезная. Сколько времени варить говядину. В зависимости от сорта мяса, возраста животного и размера куска время варки может сильно изменяться. Кусок говядины весом 0,5-1 кг варят час-полтора, — говорит эксперт по мясу. Если его размораживали, варить минимум полтора часа. В пароварке можно варить и 40 минут. Чем старее мясо, тем дольше его надо готовить. В первые 10-15 минут будет образовываться пена — не забудьте ее снять. Чтобы проверить готовность мяса, проткните его ножом. Готовое будет мягким, не «резиновым», будет легко прокалываться. Когда будете размораживать говядину, не кладите ее в горячую воду — только в теплую! А еще лучше размораживать мясо в холодильнике, но помните — килограмм говядины будет размораживаться целые сутки. Выбирайте куски алого цвета. Это — признак того, что мясо свежее.

Если вы варите мясо, не забывайте снимать пену каждые 5-7 минут

Сколько варить курицу

Отдельные куски курицы (окорочка, голени, филе, грудки и ножки) варят 30 минут. Крылья — 20-25 минут. Суповой набор — от двух часов и более. Бройлер или цыпленок — полтора часа. Целую курицу — 40-50 минут. Когда вода, в которой варится курица, закипит, добавьте соль, перец, очищенную луковицу и морковь, майоран, орегано, розмарин, базилик и прованские травы. Через 15 минут посолите мясо. В конце можно бросить в воду 1-2 лавровых листочка.

Как варить свинину

Свинину варят в течение полутора-двух часов после закипания воды. Перед тем, как положить мясо в воду, не забудьте его промыть. Если варите бульон, положите куски в холодную воду. Если готовите основное блюдо из мяса — в подсоленную кипящую. Варите свинину на маленьком огне, периодически снимая пену. Чтобы бульон был более наваристым, выбирайте куски «на кости». Имейте в виду: свинина — очень калорийное мясо! Лучше всего подойдет с овощами и крупами. Чтобы мясо не казалось жестким, полейте его соусом. Можно варить свинину, «приправив» воду майонезом, полусладким вином или соевым соусом.

Сколько варить индейку

Отдельные куски индейки (грудка, Голинка, бедра) варятся около часа. Целая индейка — в течение трех часов. Филе «дойдет до кондиции» за полчаса. Когда будете готовить филе для ребенка, через полчаса слейте воду и варите мясо еще 1,5 часа. Детям рекомендую давать индейку чаще других видов мяса. Оно обогащено всеми необходимыми витаминами и микроэлементами, диетическое (так как содержит мало жира), не вызывает аллергии. В пароварке мясо будет готово уже через 40 минут. Готовите суп или холодец? Варите индейку не менее двух часов (чтобы бульон стал более наваристым). Считаете, что индейка — мясо слишком жесткое? Сварите его … в молоке.

Как варить кролика

Мясо целого кролика варите полтора-два часа. Куски — в течение 35-40 минут (чем старше кролик, тем дольше его надо варить, иногда — до 2,5 часа). Готовьте мясо на среднем огне под крышкой. Мясо кролика — продукт диетический, насыщенный большим количеством белка, поэтому его можно давать даже маленьким детям.

Сколько варить телятину

Телятину держать на огне нужно час. Через 40 минут после того, как закипит вода, слейте ее, залейте новой и проварите еще 20 минут. Когда будете выбирать мясо, обратите внимание на цвет. Куски (не большого размера!) должны иметь светло-красную окраску. Нажмите на них пальцем — в мясе не должны оставаться вмятины.

Сколько варить утку

Целую утку варят 1,5 часа. Куски — 35-40 минут. Необходимо периодически снимать пену (в ней концентрируется большое количество жира). Гуся варят 2-3 часа (также нужно будет время от времени снимать пену).

Как выбрать мясо для варки

Мясники не советуют покупать мясо с большим количеством прожилок, липкое и мокрое (перед тем, как готовить, просушите его салфеткой). Жир должен быть белым (а не желтым или серым). Не покупайте темных кусков. Изменение цвета означает, что мясо залежалось, обветрилось. Максимум, сколько можно держать мясо в холодильнике, — двое-трое суток. Лучше отдавать предпочтение свежему мясу, которое не замораживали. Покупаете замороженное — игнорируйте куски, облепленные снегом и с кровавыми разводами. Это означает, что мясо замораживали и размораживали не один раз.

Говядина содержит массу витаминов, полезных элементов и обладает прекрасными вкусовыми качествами. Ее используют для приготовления первых и вторых блюд, как следствие, подвергая каждый раз тепловой обработке.

Мы сегодня рассмотрим, как сварить этот вид мяса и сохранить по максимуму все его свойства, а также получить прекрасную мягкую структуру говяжьих волокон и определимся со временем варки для каждого конкретного случая использования данного мясного продукта.

Сколько варить говядину для супа?

Если вы используете говядину для приготовления супа, борща, или любого другого первого блюда, то прежде чем определить необходимое время варки обращаем внимание на качество мяса. Молодая говяжья мякоть будет готова примерно через час, а мясо на кости варится дольше филейной части и его следует выдержать при умеренном кипении в течение двух с половиной часов. В любом случае и вне зависимости от того, какому мясу вы отдали предпочтение, за несколько минут до начала кипения и в течение еще пяти минут обязательно удаляем с бульона образовавшуюся пену. Эта процедура позволит получить максимально прозрачный бульон без примеси хлопьев.

Сколько времени варить говядину до готовности для салата?

В отличие от порционной варки мяса на суп, для салата, как правило, мы берем целый кусок, который в зависимости от необходимой порции может быть достаточно крупным. Поэтому здесь необходимо придерживаться некоторых простых правил и тогда результат будет всегда отменным.

Итак, приступая к отвариванию мяса для салата, выбираем кастрюлю по размеру только немного больше говяжьего куска. Ведь чем меньше воды используется для варки мяса, тем вкуснее и насыщеннее будет его вкус. При этом жидкость должна покрывать продукт в кастрюле как минимум на один сантиметр.

Заливаем мясо в кастрюле не холодной водой, а крутым кипятком, и только тогда отправляем на огонь вариться. Время варки говяжьего куска весом примерно один килограмм составляет в среднем полтора часа. Но всегда следует проверять готовность при помощи острого ножа, проткнув им ломоть и проверив на мягкость. Он должен легко «входить» и также без затруднений «выходить» из мяса. При необходимости процесс продлеваем до получения желаемого мягкого результата.

При варке мяса на салат через тридцать минут от начала процесса, добавляем в воду соль, горошки черного и душистого перца, лавровые листики, репчатые луковицы, а также при желании коренья моркови, петрушки и сельдерея.

Сколько варить язык говядины?

Чтобы отварить или других интересных блюд говяжий язык, заливаем его водичкой и после закипания варим на огне самой слабой интенсивности в течение трех с половиной часов. При весе продукта свыше полутора килограмм, продлеваем время варки на полчаса. Так же как и в случае с мясом для салата, добавляем при варке языка соль, специи, луковицу и коренья.

По завершении процесса варки язык необходимо тут же окунуть в ледяную воду и сразу же очистить от шкуры, поддев ее у основания ножом.

Сколько варить говядину или телятину, чтобы она стала мягкой?

Время варки говядины зависит от зрелости животного, ставшего источником продукта и от размера мясного ломтя. Для варки молодой говядины, так называемой телятины, потребуется гораздо меньше времени, ведь структура ее мясных волокон гораздо нежнее и мягче. Так, например, если для отваривания куска говядины необходимо потратить примерно полтора часа, то для телятины будет достаточно и одного.

В итоге отметим, что время варки в каждом отдельном случае необходимо определять опытным путем методом пробы на мягкость.

Утка, глухарь или нут. Согреваемся за тарелкой супа | Продукты и напитки | Кухня

Больше всего мерзнешь обычно именно осенью. Нет, зимой градусники, конечно, показывают температуру еще ниже. Но именно в конце осени на улице устанавливается наиболее промозглая погода. Не хочется ни гулять, ни заниматься спортом. Хочется только домой, зарыться в плед и съесть что-нибудь согревающее. Например, тарелку супа. Мы приготовили 9 отличных авторских рецептов осенних супов. Из осенней дичи, из бобовых или злаков, с овощами. Ими можно не только согреться, но и повысить свой иммунитет, дополнительно запасти витаминов перед долгой зимой:

Кукурузный чаудер

Рецепт Алексея Павлова, шеф-повара ресторана Erwin.РекаМореОкеан

Фото: Пресс-служба ресторана ERWIN.РекаМореОкеан.

 

500 г кукурузы

100 г корня сельдерея

200 г репчатого лука

20 г кунжутного масла

3 г кинзы

3 г зеленого лука

100 г кальмаров

100 г креветок

50 г судака

20 мл растительного масла

2 г чеснока

1 г сухого чили

Шаг 1. Корень сельдерея обжарить с луком до мягкости, нарезав произвольно. Заправить бульоном и водой, добавить кукурузу (не всю — пару ложек оставить на украшение). Довести до кипения.

Шаг 2. Измельчить блендером. Пропустить через сито и довести до вкуса солью, перцем. Добавить 10-15 г кунжутного масла.

Шаг 3. Обжарить на сковороде с чесноком, солью и перцем креветки, кальмары и рыбу.

Шаг 4. Украсить кинзой, луком, кунжутным маслом, кукурузой и сухим чили.

Фасолада (фасолевый суп с беконом)

Рецепт Филистора Дестемпасидиса, шеф-повара ресторана «Молон Лаве»

Фото: Ресторан «Молон Лаве»

 

200 г красной фасоли

150 г моркови

100 г картофеля

100 г лука

60 мл оливкового масла

1 зуб. Чеснока

Соль и перец

20 г грецкого ореха

15 г винного уксуса

1,5 л воды

Шаг 1. Фасоль варим до готовности – 1,5-2 часа.

Шаг 2. После половину фасоли перетираем в пюре.

Шаг 3. Ко второй половине фасоли добавляем картофель, морковь и лук, рубленый чеснок и варим в течение 25 минут (пока картофель не будет готов).

Шаг 4. Добавляем уксус, соль и перец, оливковое масло, молотый грецкий орех и перетертую фасоль.

Шаг 5. После этого суп должен настояться в течение 5-6 часов.

Шаг 6. При подаче можно добавить бекон или подать его отдельно, и посыпать кинзой.

Крем-суп из зеленой спаржи с копченой неркой

Рецепт Марка Стаценко, шеф-повара ресторана Funny Cabany

Фото: Гриль-ресторан Funny Cabany

 

100 г зеленой спаржи

8 г репчатого лука

2 г чеснока

5 г сливочного масла

120 мл куриного бульона

10 г лука-порея

12 г шпината

50 мл сливок 35%

30 г копченой нерки

1 яйцо

Проростки (для украшения)

Тимьян (щепотка)

Растительное масло (по вкусу)

Копченая паприка (по вкусу)

Перец чили (по вкусу)

соль (по вкусу)

Шаг 1. Репчатый лук, порей, тимьян, перец чили обжарить на сливочно-растительном масле, добавить спаржу и потушить 5 минут.

Шаг 2. Залить бульоном и проварить, добавив соль.

Шаг 3. Полученный суп пробить, процедить и добавить сливки.

Шаг 4. Готовый суп перелить в тарелку, в центр выложить яйцо пашот и кусочки подогретой копченой нерки.

Шаг 5. Суп посыпать копченой паприкой и украсить проростками.

Консоме из глухаря

Рецепт Сергея Ерошенко, шеф-повара ресторана «Честная кухня»

Фото: Ресторан «Честная кухня»

 

Для бульона:

1 тушка глухаря

30 мл оливкового масла

3 л бульона из телятины (после 2 часов варки получаем 2 л)

50 г сельдерея

Пряности по вкусу

2 яйца

Для мусса:

100 мл горячего бульона

50 г сливочного масла

Шаг 1. Глухаря ощипать, выпотрошить. Грудки снять с кости и отложить для приготовления в утином жиру другого блюда.

Шаг 2. С ног снять мякоть, кости медленно обжаривать на оливковом масле в сотейнике до коричневого цвета.

Шаг 3. Обжаренные кости залить телячьим бульоном и варить на медленном огне 2 часа, постоянно снимая пену и удаляя жир. После варки бульон процедить и охладить.

Шаг 4. В миксер поместить мясо с ног, лук, морковь, сельдерей, соль, перец, зерна кориандра, кумин, паприку сладкую, сушеные помидоры, душистый перец, сырые яйца, все тщательно взбить в однородную массу.

Шаг 5. Сделать один комок из мяса и овощей, поместить в бульон и поставить медленно нагревать, довести до температуры 90C и томить 1 час, тщательно процедить.

Шаг 6. В миксер поместить 100 г сливочного масла и 50 г готового консоме, хорошо взбить на быстрой скорости до консистенции мусса.

Шаг 7. В тарелку налить процеженный и осветленный консоме, сверху выложить ложку мусса. На мусс веточку кервеля, сверху присыпать грибной пудрой для аромата (пробить сушеные белые грибы в миксере или кофемолке).

Крем-суп из нута с утиной грудкой

Рецепт Артема Сергеева, шеф-повара ресторана Mercedes bar

Фото: Пресс-служба Мерседес бар

 

200 г нута

1 л куриного бульона

100 г сливок

50 г сливочного масла

100 г стручков зеленого горошка

1 утиная грудка

Миндальное масло — по вкусу

Соль — по вкусу

Перец — по вкусу

Шаг 1. Отварить нут в половине куриного бульона (0,5 л).

Шаг 2. Процедить нут через сито и пробить в блендере с небольшим количеством куриного бульона до получения однородной массы. 

Шаг 3. Добавить оставшийся бульон. Добавить сливки и сливочное масло. Пробить ещё раз в блендере.

Шаг 4. Бланшировать в течение 3х минут зелёный горошек. Нарезать соломкой.

Шаг 5. Обжарить утку со стороны кожи без масла в течение двух минут. Затем запекать её 10 минут в духовке при 180 градусах. Осудить утку и нарезать её соломкой.

Шаг 6. Приправить суп солью, перцем и миндальным маслом. Добавить соломку горошка и утки в качестве украшения.

Филиппинский суп с креветками

Рецепт Дмитрия Яковлева, шеф-повара ресторана White cafe

Фото: Ресторан White Café

 

На 2 порции:

50 г картофеля

70 г креветок

35 г кокосового молока

30 г сырного соуса

22 г болгарского перца

70 г багета

5 г чеснока

15 мл оливкового масла

15 г лимонного тимьяна

4 г базилика

300 мл воды

Шаг 1. Картофель нарезать кубиками 1,5 х 1,5 см и отварить.

Шаг 2. Креветки и болгарский перец очистить от панциря и кожуры. Перец нарезать небольшими кусками. Нарезать мелко чеснок.

Шаг 3. Креветки, перец, чеснок смешать и обжарить.

Шаг 4. Выложить ингредиенты в кастрюлю, добавить кокосовое молоко, сырный соус и воду.

Шаг 5. Добавить базилик и тимьян, соль и перец по вкусу. Варить до готовности.

Шаг 6. Багет нарезать в длину, подсушить в духовом шкафу и подавать с супом.

Суп с чечевицей и соевым молоком

Рецепт Михаила Симагина, шеф-повара кафе-пекарни «Хлебная лавка»

Фото: Ресторан White Café

 

450 г чечевицы

60 г стебля сельдерея

60 г лука шалот

10 г чеснока

00 мл картофельного отвара

3 л воды

250 г соевого молока

200 г помидоров

5 г кинзы

5 г базилика

30 мл оливкового масла

Шаг 1. Для приготовления картофельного отвара:  отварить очищенный картофель в воде. Бульон процедить.

Шаг 2. Нарезать стебель сельдерея, чеснок и лук шалот мелким кубиком, обжарить на оливковом масле

Шаг 3. Промыть чечевицу, добавить к овощам. Влить картофельный отвар и готовить до полуготовности примерно 10-15 минут.

Шаг 4. Затем помидоры нарезать дольками, нарубить базилик и добавить в суп, довести до готовности примерно минут 10 на медленном огне.

Шаг 5. Соевое молоко нагреть до 90 градусов и смешать с супом, соль и перец — по вкусу. Украсить кинзой.

Московский том-ям

Фото: Пресс-служба гастробара «Никуда не едем»

 

Рецепт Дмитрия Шуршакова, шеф-повара гастробара  «Никуда не едем»

35 г креветок

30 г кальмаров

30 г помидорок черри

30 г свеклы

2 г базилика или кинзы

230 мл база том-ям

400 мл кокосового молока

150 г лука

15 г острой карри-пасты

10 г чеснока

30 г стебля лимонника

20 г сока лимона

1 литр рыбного бульона

Шаг 1. Для приготовления базы Том-Ям в кипящий рыбный бульон добавить кари пасту, томатную пасту, закинуть мелко рубленный лук и чеснок.

Шаг 3. Все размешать, варить минут 10, аккуратно влить кокосовое молоко, добавить лимонник, листья лайма и сок лимона. Снять с огня, дать остынуть.

Шаг 3. Для приготовления московского том-яма взять основу, добавить креветки, кальмары, помидоры черри, мелко нашинкованную свеклу.

Все варить до готовности. Готовый суп выложить в тарелку и украсить листиком базилика или кинзы.

Суп кокосовый

Рецепт Кирилла  Шкурко, шеф-повара кафе Каррифан

Фото: Кафе Каррифан

 

2 л овощного бульонп

1 г листьев лайма

5 г лимонной травы

500 г чечевицы

10 г пасты карри

30 г соли

20 г сахара

800 мл кокосового молока

Шаг 1. В овощной бульон добавить лист лайм и свежийлимоник , варить в течении часа.

Шаг 2. Вытащить травку и добавить чечевицу, варить до разваривания чечевицы.

Шаг 3. Пробить в блендере до состояния крем-супа, добавить оставшиеся продукты и варить еще 30 минут

Сколько варить утку для супа


Как варить утку

Среди прочих видов мяса, которые обычно человек употребляет в пищу, утиное мясо не входит в число особо распространенных продуктов, хотя и отличается нежным и изысканным вкусом. К тому же оно достаточно калорийно и богато на жиры. Правильно приготовленная утка питательна и сочна.

Как готовят утку

Среди способов приготовления утки более распространены запекание, отваривание и жарение. Тушку следует предварительно разделать, выпотрошив внутренности и удалив лишний жир. Для поддержания эластичности кожицы мясо обдают кипятком. Теперь можно начать готовить.

Самым распространенным способом приготовления мяса считается запекание птицы в духовке целиком. Для оттенения изысканности вкусовых качеств утиного мяса, запекают ее с яблоками, рисом и черносливом, грибами, орехами, инжиром, дикими ягодами или изюмом. Для фаршировки могут также подойти и другие твердые овощи либо фрукты.

Отваривают утиное мясо чаще для приготовления закусок или для использования в качестве компонента в салате. Такой способ приготовления также подходит, если утиному мясу предстоит стать звездой при подаче второго блюда.

Как правильно варить утку

  • Имеющуюся утиную тушку следует промыть.
  • Удалить внутренние органы и излишки жира.
  • Порционировать тушку в такой очередности: ноги, крылья, шейка, грудка и спинка.
  • Воду в кастрюле довести до кипения.
  • В кипяток добавляем репчатый лук, морковь, соль (лучше морскую) не больше чайной ложки, специи (лавровый лист, несколько горошин душистого перца, базилик).
  • Отправляем кусочки птицы в вар и накрываем кастрюлю крышкой.
  • Вариться мясо должно около часа (45-50 минут).
  • Образующиеся на поверхности воды в процессе готовки навар и излишки жира удаляются с помощью шумовки.
  • По истечению времени варки, кусочки утки сервируют по тарелкам с гарниром или обрабатывают для салатов и закусок.

Сколько времени варить утку

Если варить утку целиком, то понадобиться как минимум 1,5 часа кипячения на медленном огне.

Отваривание порционного утиного мяса занимает до 50 минут томления на небольшом огне, выделяемые излишки жира удаляются с поверхности воды специальной ложкой с отверстиями или мелким ситечком.

Сколько варить утку: полезные советы любителям мяса птицы

Еда и напитки 26 октября 2016

В последнее время утиные тушки редко можно встретить на прилавках магазинов. Это нежное и ценное мясо незаслуженно отошло на задний план по сравнению с популярной курятиной. Тем не менее есть люди, которые, вопреки общественному мнению, отдают предпочтение этому удивительно полезному и очень вкусному продукту. Как и любое другое мясо птицы, его можно жарить, варить, коптить или запекать. Все зависит от личного желания и выбранного рецепта. Самый простой способ обработки – это варка. Но и здесь не все так просто. Прежде чем приступать к работе, надо точно знать, как и сколько варить утку. В этом вопросе есть ряд моментов, о которых надо поговорить более подробно.

Основные этапы процесса

Утиное мясо обычно отваривают для приготовления супов, различных салатов, а также горячих и холодных закусок. Не стоит забывать, что этот продукт обладает специфическим ароматом и неповторимым вкусом. Чтобы не испортить блюдо, необходимо заранее знать, сколько варить утку. Ведь любые ошибки в ходе процесса могут негативно сказаться на качестве готового продукта. Для начала стоит заметить, что помимо повышенной калорийности такое мясо еще и очень жирное. В принципе, это не влияет на то, сколько варить утку.

В большей степени этот факт сказывается на правилах проведения подобной процедуры. Все действия необходимо выполнять в определенной последовательности:

  1. Сначала тушку следует обдать холодной водой. В случае если продукт заморожен, ему надо дать время оттаять.
  2. После этого утку необходимо выпотрошить, удалив из нее все внутренности. Одновременно надо срезать имеющиеся жировые отложения, которых особенно много в задней части, в районе хвоста.
  3. В случае необходимости тушку можно сразу разделить на порционные куски.
  4. В кастрюле закипятить воду.
  5. Сделать огонь поменьше и добавить 10 грамм соли, лавровый лист, целую луковицу, морковку, порезанную крупными кусками, листочки базилика и несколько горошин черного перца.
  6. Выложить в кипящую воду мясо и накрыть кастрюлю крышкой.
  7. Продолжительность варки зависит от того, в каком виде находится продукт. Для целой тушки понадобится не менее полутора часов. Если же в кастрюле находятся куски мяса, то достаточно будет 40-50 минут.

Зная, сколько варить утку, можно приблизительно рассчитать время, когда можно будет начинать заниматься гарниром или готовить остальные ингредиенты для основного блюда.

Утиный суп

Многие считают суп блюдом, которое обязательно должно входить в ежедневный рацион каждого человека. Для его приготовления можно использовать любое мясо, птицу и даже морепродукты. Утка в этом случае будет идеальным вариантом. Ее нежное красно-коричневое мясо придает блюду особый вкус и неповторимый аромат. Чтобы сделать все правильно, надо в первую очередь понимать, сколько варить утку для супа. Этот вопрос не терпит приблизительности. Конечно, можно действовать, как говорится, на глазок. Но лучше в таких делах иметь более четкие понятия.

Любая хозяйка знает, что мясо птицы можно отваривать двумя способами:

  • целиком;
  • предварительно разделив его на части.

Здесь каждый сам решает, каким образом ему лучше поступать. Если речь идет об утином мясе, то в первом случае надо будет запастись терпением. Так сколько варить утку для супа? Цельная тушка естественно требует больше времени. Понадобится полтора, а то и два часа, пока мясо достигнет нужной кондиции. Для отдельных кусочков времени нужно намного меньше. В зависимости от их размера может потребоваться минут 40. Иногда даже полчаса достаточно для того, чтобы можно было начинать вводить остальные ингредиенты. Кроме того, во время варки не стоит забывать снимать пену и убирать собирающийся на поверхности жир.

Для детского меню

Утиное мясо содержит большое количество тугоплавких жиров, которые трудно перевариваются организмом. Поэтому его не рекомендуют давать малышам до трех лет и людям, страдающим различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Детям постарше из него можно сварить неплохой супчик. Блюдо получается не только ароматным и наваристым, но также очень калорийным. Даже в небольших количествах оно дает запас бодрости на целый день.

Здесь у каждой мамы естественно возникает вопрос: сколько варить утку для супа ребенку? Ответ на него кроется в самой технологии процесса:

  1. Мяса понадобится совсем немного. В принципе, на полтора-два литра воды достаточно будет 200 грамм. Предварительно на нем надо приготовить бульон. Для этого кусок мяса нужно 2 часа варить на слабом огне. Причем не стоит забывать, что первый отвар обязательно необходимо слить.
  2. После этого мясо нужно положить в сторонку, а жидкость использовать в качестве полноценной основы для супа. Постепенно во время кипения к бульону надо поочередно добавлять различные овощи (картофель, лук и морковь), не забывая их при этом максимально измельчить.
  3. Как только все ингредиенты будут уже в кастрюле, туда можно положить мясо. Его тоже надо мелко нарезать.

Далее суп варится обычным образом. Заранее обработанное мясо больше не требует какого-то особого длительного приготовления. Как только овощи или добавленные крупы будут готовы, огонь можно выключать, а суп – наливать в тарелку и кормить им ребенка.

Правила копчения утятины

Те, кто никогда не занимался копчением в домашних условиях, вероятно, не знают, что при такой процедуре мясо предварительно можно отварить. Это делается для того, чтобы в конечном итоге оно получилось более мягкое и нежное.

В принципе, все делается очень просто:

  1. Сначала птицу, как обычно, надо хорошо вымыть и выпотрошить.
  2. После этого обязательно нужно отрезать у тушки гузку и шею, так как именно здесь скапливается излишний жир.
  3. Далее подготовленную утку необходимо разрезать на несколько крупных кусков.
  4. Затем мясо должно 12 часов пролежать в маринаде, состоящем из соли и разных специй (перец, орегано, розмарин и тимьян). Можно также использовать и собственный набор приправ.
  5. Последний шаг предварительного этапа – варка. Причем мясо готовится не в воде, а в том же маринаде. Сколько варить утку перед копчением? После закипания жидкости достаточно будет 20 минут.

Затем утка должна остыть прямо в отваре. Только после этого ее можно отправлять в коптильню.

Источник: fb.ru

Сколько варить утку

Утку варить 50 минут-1,5 часа

Утку в мультиварке варить 1,5 часа

Утку в скороварке варить 30-40 минут

Утку в пиве варить 1,5 часа

Сколько времени варить утку?

Возьмите тушку птицы. Разморозьте ее, если она заморожена. Затем удалите излишек жира. Проверьте все ли перья удалены. Если нет, то избавьтесь от них. Теперь можете разделать утку на кусочки. Ополосните мясо под проточной водой. Дайте стечь лишней жидкости. После этого налейте в кастрюлю воды. Добавьте чайную ложку соли, предпочтительно морской. Положите в бульон лавровый лист и черный перец горошком. Очистите луковицу, помойте и отправьте в кастрюлю. Когда вода закипит – кладите птицу. И:

  1. целую тушку утки варите 1,5 часа;
  2. куски утки варите 50 минут.

По истечению времени приготовления немного охладите утку в бульоне. Желательно подавать мясо еще горячим с отварными или свежими овощами и различными соусами. Бульон можно использовать для приготовления первых блюд.

Сколько времени варить утку в мультиварке?

Разморозьте, удалите жир, порежьте на куски и помойте мясо птицы. Сложите утку в чашу мультиварки. Теперь очистите головку лука, крупную морковь, помойте и добавьте к птице. Посолите. По желанию можете положить сельдерей и любые специи. Затем залейте водой. Закройте крышку. Выберите режим «Тушение». И варите утку в мультиварке в течение 1,5 часа.

Сколько времени варить утку в скороварке?

Подготовленную утку обжарьте на растительном масле с обеих сторон. Затем уложите мясо в чашу скороварки. Туда же отправьте очищенные и помытые овощи. Можете использовать лук, морковь и сельдерей, все вместе или по отдельности. Теперь посолите, добавьте специи по вкусу. Налейте 1 стакан сухого вина и столько же воды. Закройте крышку. И:

  1. целую тушку утки в скороварке варите 40 минут;
  2. куски утки в скороварке варите 30 минут.
Сколько времени варить утку в пиве?

Небольшую утку разморозьте, разрежьте ее по грудинке и разверните. Затем удалите жир и промойте. Очистите, ополосните и мелко нарежьте крупную луковицу. После этого обжарьте овощ на растительном масле. Потом отправьте туда утку. И подрумяньте ее с каждой стороны. Посолите, поперчите, залейте пивом так, чтобы птица была полностью покрыта. Доведите до кипения. Закройте крышку, уменьшите огонь и варите утку в пиве 1,5 часа. Теперь выньте готовую птицу, а в бульоне можно приготовить роскошный соус. Для этого просто отправьте в жидкость 50 грамм предварительно замоченного изюма.

Сколько времени варить УТКУ?

О варке — начало / Сколько времени варить УТКУ?

40-120минут

малоекипение

Время варки: 2-2,5 ч – целая птица, 1-1,5 ч – крупные куски, 40 минут небольшие.Мясо домашней утки имеет темный цвет, с фиолетовым оттенком. Если покупать готовую тушку, которая, как правило, продается уже без головы и без внутренностей, то ее остается лишь разделать: отрезать шею, удалить излишки жира и под холодной водой хорошо промыть. Если обдать утку кипятком, ее кожица слегка побелеет и натянется. Затем можно приступать к варке. Лучше варить утку кусками, порубив на 3-4 части. Для этого нужно залить куски холодной водой, вскипятить и варить один час на слабом огне периодически снимая пену. Прикрыть крышкой, чтобы бульон меньше выкипал. Целую утку следует готовить до 2,5 часов.

Разварная утка

Вареное мясо утки очень вкусное и нежное. Разварную утку можно быстро приготовить целиком в пароварке за один час. Когда вы достанете ее из бульона,….Читать далее

Утка по Кафкa — Записки кулинарного маньяка — LiveJournal

nadia_usa

Очередное добавление к рецептам от Barbara Kafka. Я много лет готовлю утку по рецепту из книги Barbara Kafka «Roasting». Я когда-то давала этот рецепт на «Кулинаре», но решила постепенно повторить все лучшие рецепты здесь, в ЖЖ.

Утка получается совершенно волшебная — сочная, мягкая с сухой хрустящей корочкой. Даже мой муж, который утку из китайских ресторанов на дух не переносит, обожает ее в этом варианте.

Кроме великолепного вкуса, одно из удобств этого рецепта это то, что готовить по нему можно в два приема — в один вечер сварить утку, а в другой зажарить. Благодаря предварительному накалыванию (очень осторожному) и варке из утки вываривается большая часть жира, что позволяет запекать ее при высокой температуре, не вызывая пожарников. Ну и проваривается она за это время достаточно, чтобы можно было уменьшить время и запекать ее при высокой температуре. Именно при такой температуре и получается идеальный эффект совершенно сочного и мягкого мяса и хрустящей корочки.

Ну а теперь, собственно, сам рецепт, который крайне прост:

Утку нужно довести до комнатной температуры и наколоть кожу вилкой или кончиком ножа. Очень важно накалывать тщательно, особенно в жирных местах, иначе оттуда не вытапливается весь жир. Накалывать надо так, чтобы прокалывать кожу, но не мышцы. Легче всего это делать, держа нож или вилку почти параллельно накалываемой поверхности.

В это время в большой узкой кастрюле довести до кипения достаточное количество воды, утиного или же куриного бульона, чтобы погруженная туда утка была накрыта бульоном не меньше, чем на 2 см. Чтобы утка не всплывала, можно положить на нее тарелку или же крышку, меньшую, чем размер кастрюли. Варить утку при слабом кипении 45 минут. Я использую бульон наскоро сварганенный из крылышек и потрошков с добавлением лука, морковки, сельдерея, перца, лаврового листа и соли. Бульон, кстати, можно морозить и использовать для следущей порции утки; он просто становится все насыщеннее и насыщеннее.

Сваренную утку достать из бульона, слегка обсушить и обмазать солью, перцем и если есть желание, аджикой. Высушить ее на тарелке (лучше при открытом окне или же феном) в течении 20-30 минут чтобы кожа ее была абсолютно сухой. Духовку нагреть до 500г. Фаренгейта (260г. Цельсия), положить утку на смазанный утиным жиром из бульона противень и поставить в горячую духовку. Жарить 30 минут. После первых 10 минут слить излишки жира с противеня и, если необходимо, продолжать это делать периодически, чтобы жир не горел. К противеню утка не присыхает, но перевернуть ее, пожалуй, все же стоит разок, чтобы получить хрустящую корочку со всех сторон. Если утка сварена заранее, то нужно перед обжаркой достать ее из холодильника и довести до комнатной температуры.

С бульона, оставшегося после варки утки, снять жир. На жире вкусно потушить кислую капусту, а можно его и просто выкинуть. Сам бульон процедить, охладить и заморозить для следующей утки или же использовать на суп.

В последнее время я предпочитаю целой утке утиные ножки, которые продаются у нас в китайских магазинах. Способ их приготовления почти такой же, как и целой утки. Просто время варки надо уменьшить до 40 минут, а время жарки до 20-25 минут. Удобство же в том, что за раз можно сварить достаточно большое количество ножек и обжаривать их по мере необходимости. К тому же, так уж получилось, что именно ножки являются нашей любимой частью утки.
Вот такая многоногая была у меня утка:

Здесь попытка показать, как надо накалывать утиную кожу:

Утка заброшена в кастрюлю с бульоном для отваривания:

К сожалению, тут у меня села батарейка в фотоаппарате, так что следущее фото это уже отваренная и остуженная утка:

Она же слегка обмазанная аджикой и готовая к запеканию:

Через 20 минут утиные ножки готовы. Целая утка займет на 10 минут больше:

Tags: barbara kafka, птица

Не уверена. Дело в том, что даже после отваривания в утке остается достаточно много жира. Боюсь, что он будет гореть, если жарить на BBQ. Кроме того, утка получается хрустящая снаружи, но очень мягкая внутри. Мне кажется, что на последней стадии готовности она может просто упасть с вертела.
Рекомендую попробовать сделать ее сначала в духовке четко по рецепту, а потом уже решать хотите ли вы что-то менять. Утка получается совершенно идеальная по вкусу и фактуре. Возможно только одна проблема — когда вы будете открывать духовку, чтобы слить лишний жир, если ваш smoke alarm находится близко, то он будет верещать страшным голосом.
Вообще все рецепты Barbara Kafka совершенно гениальны по вкусности и простоте приготовления. Я постоянно готовлю по нескольким ее рецептам. Здесь пока выложила только три — свинину, картошку и утку. Остались еще ребра, гусь, prime rib и еще кое-что по мелочи. Их всех связывает использование высокой температуры запекания.

Так и у нас ножки дороже, но зато с ними и отходов меньше, т. е. мне кажется, что с экономической точки зрения получается ненамного дороже, чем целая утка.
А мы хоть и люди в общем-то верующие, но, так уж получилось, что никаких религиозных ограничений не соблюдаем. Родились в лютеранской Эстонии, муж еврей из семьи атеистов, я полу-русская, полу-полька, окрещенная как в православие, так и в католицизм. Т. е. у нас такая эклектика, что невозможно прчалить к какому-либо берегу. Зато готовлю все, что положено на праздники во всех касающихся нашей семьи религиях. Сначала гефилте фиш и куриный бульон с клецками из мацы, а на следущей неделе пасху и кулич. так и живем….разнообразно.

From: nadia_usa Date: December 22nd, 2012 10:49 pm (UTC) (Link)

Re: Гусь по Barbara Kafka

Я знаю, что архива Кулинара больше нет. Ужасно обидно, я туда постоянно лазала в том числе и за своими собственными рецептами). Но! Был там один мудрый и трудолюбивый человек G-G, известная ныне, как shakherezada, которая собрала вместе на одном сайте рецепты многих форумчан с Кулинара, включая и мои. Вот ссылка на этот сайт:
http://nashakitchen.narod.ru/
А вот ссылка на мои рецепты из птицы, где есть подробное описание приготовления гуса по Кафке (последний рецепт на той странице):
http://www.nashakitchen.narod.ru/N1/Berd.htm#%D0%B3%D1%80%D1%83%D0%B4%D0%BA%D0%B8
Завидую вашей возможности приготовить гуся. У нас гусь никогда не был дешевым, но сейчас настолько подорожал, что рука не поднимается купить.

Edited at 2012-12-22 10:50 pm (UTC)

From: nadia_usa Date: December 24th, 2012 09:54 pm (UTC) (Link)

Re: Гусь по Barbara Kafka

Еще раз перечитала оригинал рецепта в книге. К сожалению, никаких указаний на то, как поступасть с гусем отличающимся по размером от того, что Барбара Кафка называет «стандартным», там нет. Ее стандартный гусь — это 12 фунтов или 5.44кг. Я бы просто уменьшила количество времени чисто арифметически. Например, вместо 30 минут запекала бы 22 минуты (30:5.44×4) и так далее.
Очень важно довести птицу перед запеканием до комнатной температуры. Птица прямо из холодильника может повлият на время запекания.
Начинка мне лично ни в какой птице не нравится. Я предпочитаю запекать овощи или фрукты рядос с гусем, а не внутри его. Мне так вкуснее, да и на вид получается красивее. В той же книге Кафки следущим следует рецепт гуся, запеченного с репками. Так вот этими репками предлагается обложить его на противени после первого вычерпывания жира. Во время второго вычерпывания жира репки рекомендуется перевернуть. После 20-ти минут после второго вычерпывания репки рекомендуется удалить с противени и хранить вне духовки, пока гусь доходит в выключенной духовке. Далее, когда гусь уже вынут из духовки и обдыхает (выстаивается), поставить репки в духовку на 15 минут при температуре 375 гр. Ф или 190 гр. С. Думаю, что точно также можно поступить и с яблоками. Хотя я бы, пожалуй, просто оставила бы из с гусем на все время его выстаивания.
Я к гусю тушила капусту и яблоки отдельно на другом противении даже в другой духовке, поливая их время от времени жиром от гуся.

From: nadia_usa Date: January 3rd, 2013 11:31 pm (UTC) (Link)

Re: Гусь по Barbara Kafka

Если говорить о Barbara Kafka, то самый любимый мой ее рецепт, это запеченная свиная вырезка (pork tenderloin, не уверена в правильности русского перевода):
http://en.wikipedia.org/wiki/Pork_tenderloin
Готовится он ОЧЕНЬ быстро, пока гости едят закуски, и на вкус отличный, как в горячем, так и в холодном виде. Вот здесь рецепт:
http://nadia-usa.livejournal.com/10440.html
Правда, это были мои первые шаги в ЖЖ и фото там не самые лучшие, но рецепт, как всегда у Кафка, очень и очень достойный.
С гусем такое дело. Конечно, очень хотелось бы запечатлеть его у себя в ЖЖ для тех людей, у кого ессть доступ к гусям, но боюсь, что сделаю я это не скоро. Дело в том, что все рецепты, которые я здесь помещаю, я описываю по свежим следам приготовления с учетом тонкостей и потенциальных ошибок. Гуся же по Кафка я не готовила уже много лет, так что было бы намного легче, если бы вы сами поместили его в своем ЖЖ.

Как варить бульон: полный путеводитель

Основательные, серьезные кулинарные книги очень часто открывают рецепты бульонов. О причинах догадаться несложно: бульоны — это основа кулинарии, без которой невозможны согревающие супы, ароматные соусы, сливочные ризотто, прозрачные студни, да и многие другие блюда, составляющие значительную часть сокровищницы мировой кухни. Современный городской житель находится в перманентном состоянии цейтнота, и велик соблазн не возиться с варкой бульона, а развести в кипятке бульонный кубик, но этот компромисс лучше оставить тем, кто не особо заботится о содержимом собственной тарелки. Дело даже не в том, что это «химия» — просто попробуйте, и вы безошибочно отличите бульон из кубика от бульона, сваренного по всем правилам кулинарной науки. А что это значит? А это значит, что каждому, кто хочет научиться готовить, нужно обязательно освоить эту нехитрую науку — приготовление идеального бульона.

Разновидности бульонов

Бульон — это отвар из мяса, рыбы или овощей, при правильном приготовлении он имеет приятный и насыщенный вкус (а также целебные свойства, хотя сейчас не об этом). Бульон может быть блюдом сам по себе, но чаще всего его используют в качестве фундамента, промежуточного звена в приготовлении других, более сложных блюд. Основные из них мы уже перечислили во вступлении к этой статьи, также нельзя не отметить то, что бульон — превосходная база для варки: мясо или рыба, сваренные в бульоне (мясном или рыбном соответственно), сохраняют насыщенный вкус и аромат, а рис и другие крупы получаются очень вкусными.

Как правило, бульоны варят из костей, иногда с некоторым количеством мяса, и с добавлением овощей и ароматных трав, но существует немало рецептов вегетарианских бульонов. Исторически в разных частях света появлялись различные виды бульонов, поэтому выделить их в какую-то единую классификацию довольно сложно. Вот основные виды бульонов:

Куриный бульон — основа основ. Куриный бульон настолько универсален, что идеально подходит для большинства супов, соусов и ризотто, а нейтральный вкус куриного бульона позволяет без проблем использовать его для приготовления блюд из рыбы и морепродуктов.

Мясной бульон — из говядины, свинины или других видов мяса. Такой бульон — прекрасная основа для сытных супов и соусов к мясным блюдам.

Рыбный бульон — варится из костей, а также голов и плавников рыб, используется для приготовления ухи и рыбных супов, а также для отваривания рыбы, что позволяет сделать ее вкус более насыщенным.

Овощной бульон — варится из овощей и трав без добавления мяса. Такой бульон получается вполне ароматным и может использоваться как полноценная замена куриному или мясному бульону при приготовлении постных и вегетарианских блюд.

Грибной бульон — готовится из грибов, сушеных или свежих, и используется для приготовления грибных супов, ризотто и так далее.

Бульон даши — легкий бульон на основе водорослей комбу и стружки сушеного тунца бонито, основа для супа мисо и других японских супов.

Лоу Сои — китайский соевый рассол многократного использования, в котором готовят мясо, после чего не выливают, а оставляют до следующего раза. Постепенно этот бульон обогащается вкусом приготовленных в нем продуктов и при правильном обращении может храниться практически вечно. Говорят, некоторые китайские повара готовят в бульонах возрастом за сотню лет.

Кроме того, можно выделить бульон из морепродуктов (вполне распространенное дело там, где морепродуктов полно и стоят они копейки), бульон из панцирей креветок и других ракообразных (отличная основа для чаудера, карри и других блюд, где участвуют креветки) и другие, совсем уж экзотические разновидности бульона. Все их объединяет одно — метод приготовления, поэтому давайте разбираться в теории приготовления бульона.

Ингредиенты бульона

Бульон, как и любое блюдо вообще, начинается с подбора ингредиентов. Многие из них я уже упомянул выше, но про самый главный забыл. С него и начнем.

Вода

Вода — это то, без чего немыслим ни один бульон, так что используйте для его приготовления качественную, вкусную воду без посторонних примесей. В процессе варки бульона вода будет выкипать, но если доливать воду в бульон взамен выкипевшей, это отрицательно скажется на его вкусе. По этой причине воды всегда берут немного больше, чем то количество бульона, которое нужно получить. Ну а если что-то пошло не так и у вас нет другого выхода — добавляйте не холодную воду, а кипяток, чтобы процесс варки не останавливался.

Основа

Основа бульона — это, как правило, кости, мясные или рыбные. Кости используют потому, что они очень дешевы, но позволяют получить замечательный отвар, поэтому в идеале кости должны быть разрублены — это позволит сделать бульон более насыщенным. Часто бульон варят не только из костей, но и из мяса — это оправдано в том случае, если вы готовите суп, составной частью которого будет это мясо, но для всех остальных случаев это не лучшая идея: мясо неизбежно «отдаст» бульону часть своего вкуса (именно поэтому мясо лучше варить не в воде, а в бульоне).

Если бульон готовят из рыбы, кроме костей обычно используют плавники и головы: в этом случае нужно удалить жабры. Кроме того, мне встречались рекомендации удалять глаза, чтобы бульон не горчил, но я так практически никогда не делаю, поскольку на практике разница во вкусе готового бульона едва ли заметна.

В случае, если вы готовите овощной бульон, в качестве основы выступает следующий ингредиент.

Овощи и коренья

Даже если вы варите бульон из мяса, кореньями и овощами пренебрегать нельзя — это важнейший компонент бульона, который придает его вкусу насыщенность и глубину. Традиционные кандидаты на добавление в бульон — лук, лук-порей, чеснок, морковка, черешковый сельдерей, а также корни сельдерея и петрушки. Другие овощи, которые можно отправить в бульон, особенно если вы варите его только из овощей — помидор, сладкий перец, фенхель, корень пастернака, а также грибы, которые овощами вроде бы не являются. При варке азиатских бульонов могут, кроме перечисленных, использоваться корни имбиря или галангала.

Букет гарни

Если это название вам незнакомо, не спешите пугаться: французским термином «букет гарни» называют букет душистых трав, которые добавляют при варке бульона или тушении мяса для ароматизации бульона или соуса и, шире, вообще травы и специи, которые добавляются в бульон. Основные травы, которые используют при варке бульона — петрушка, тимьян, лавровый лист, розмарин, лук-порей и другие, среди специй основными можно назвать черный и душистый перец и гвоздику. Травы перед добавлением в бульон удобно связать в небольшой букетик, который легко достать из готового бульона, а специи — уложить в марлевый мешочек с той же целью. Подробнее про букет гарни я писал в одной из своих прошлых статей.

Приготовление бульона

В этом разделе я решил объединить все свои познания о различных нюансах приготовления бульона, но он, разумеется, не претендует на энциклопедическую точность. Исправления и дополнения в комментариях более чем приветствуются.

О пользе запасов

Классическая кулинарная школа учит, что количество выбрасываемых продуктов должно стремиться к нулю, и бульон в этом смысле — идеальный способ утилизации остатков, которые в противном случае отправятся в мусорное ведро. Собираетесь готовить куриные крылышки — отрежьте третий сустав, запекли курицу целиком — сохраните кости, сделали оладьи с луком-пореем — не выбрасывайте зеленую часть, приготовили соус из зелени — не торопитесь избавляться от стеблей. Все это, не говоря уже о луковых и морковных очистках, станет базой для превосходного бульона, и если вы возьмете за правило морозить остатки и регулярно варить бульон по мере того, как их накопится достаточное количество, ваша жизнь станет легка и безоблачна.

Нарезка ингредиентов

Для того, чтобы ингредиенты отдали бульону свой вкус и аромат как можно быстрее, их необходимо нарезать. Кости для этих целей лучше разрубить или распилить, а овощи — разрезать на несколько частей. Правила приготовления классического французского бульона предполагают мелкую нарезку мирпуа, но на домашней кухне можно просто разрезать каждый овощ на несколько частей. Разрежьте луковицу на 2 или 4 части, и этого будет вполне достаточно.

Предварительная обжарка

Если все ингредиенты добавляются в воду в сыром виде, в результате получают так называемый белый бульон. Для бульона красного, имеющего более насыщенный вкус и аромат, а также цвет, благодаря которому он получил свое название, овощи и кости предварительно обжаривают. Для этого их нужно сначала нарезать (чуть крупнее, чем на белый бульон), а затем обжарить на сковороде либо запечь под грилем до появления золотистой корочки, а местами и подпалин: способ с грилем кажется мне более предпочтительным. После этого бульон варят как обычно.

Когда солить бульон?

Периодически можно встретить две рекомендации по варке бульона, которые чуть ли не противоречат друг другу. Первая — бульон нужно солить в конце. Вторая — если хотите получить отварное мясо, солите в конце, если хотите получить бульон, солите вначале. Кому верить?.. Оба тезиса не лишены основания — с одной стороны, бульон будет выкипать, и посолив его вначале, можно крепко промахнуться, с другой — соль помогает «вытягивать» из ингредиентов ароматические вещества. Поэтому я поступаю так: добавляю буквально щепотку-две соли в самом начале варки бульона, а окончательно солю его уже в конце. Это универсальный прием, который, однако, нужно применять с осторожностью, если вы варите бульон для соуса, который затем планируется уварить в несколько раз — в этом случае лучше солить не бульон, а уже готовый соус, чтобы точно не пересолить.

Первая вода

Еще одна распространенная рекомендация — сливать «первую воду», то есть залив кости водой и доведя ее до кипения, слить получившийся отвар, залить новую воду и лишь после этого приступать к варке собственно бульона. Аргументы в пользу этого подхода, надо сказать, звучат не вполне убедительно: якобы первая вода забирает большую часть содержащихся в мясе вредных веществ и чуть ли не гормонов с антибиотиками, однако читать хотя бы об одном серьезном исследовании на эту тему мне не доводилось. В некоторых случаях (например, при варке бульона из свиной рульки) такой метод действительно имеет право на существование, в остальных я его не использую. Окончательное решение оставляю за вами, особенно в том случае, если вы готовите для детей.

Снятие пены

По мере того, как вода приближается к точке кипения, на поверхности будущего бульона появляется пена отталкивающего вида, которую принято снимать ложкой или ситечком. Эта пена есть ни что иное, как содержащийся в мясе и костях белок, который под воздействием высокой температуры подвергается денатурации и поднимается на поверхность. Ничего вредного или опасного в нем нет, поэтому пену снимают в первую очередь из эстетических соображений: если этого не сделать, пена разделится на мелкие частицы, которые сделают бульон более мутным. Как правило, пена образуется тем активнее, чем сильнее кипит вода, поэтому если вы грамотно регулируете огонь под кастрюлей, ее количество будет минимальным. Именно поэтому наиболее простой способ сварить прозрачный, как слеза, бульон без лишних хлопот — сделать это в мультиварке: это тот самый случай, когда использование данного прибора более чем оправдано.

Процеживание бульона

Готовый бульон процеживают при помощи дуршлага и, желательно, сложенной в несколько слоев марли. Ценный совет, который я почерпнул из умных книг: процедив бульон, не спешите выбрасывать содержимое дуршлага, а как следует надавите на него шумовкой. Так вы получите еще несколько капель бульона, наиболее насыщенных вкусом и ароматом.

Осветление бульона

В случае, если вы не очень хорошо снимали пену или варили бульон на слишком сильном огне, он получится довольно мутным. В этом нет ничего страшного, но целый ряд блюд, в первую очередь супов, предполагает использование прозрачного бульона (из, опять же, эстетических соображений). Для этих целей готовый бульон можно осветлить. Простейший способ, которым для этого пользуюсь я (надо сказать, нечасто) — взбить два яичных белка, добавить в слегка остывший бульон, вновь довести его до кипения, снять выступившую пену и процедить через марлю. Существуют и более хитроумные способы осветления бульона, при которых наряду с взбитыми белками используется толченая яичная скорлупа, мясной фарш, лед или даже паюсная икра, с помощью которой осветляли бульон в дореволюционной России. Интересующиеся могут найти информацию об этих методах самостоятельно.

Снятие жира

Об этом знают, кажется, все, но тем не менее. Простейший способ снять максимум жира — убрать готовый процеженный бульон в холодильник. Под воздействием низкой температуры жир поднимется на поверхность бульона и застынет, после чего его можно будет просто снять ложкой.

Заморозка бульона

Часто бывает так, что весь или часть сваренного бульона нужны вам не прямо сейчас, а в отдаленном будущем. Пару дней бульон может простоять в холодильнике, но если вы планируете использовать его позднее, бульон лучше разлить в пластиковые контейнеры или пакеты и заморозить (подпишите контейнер, если в вашей морозилке хранится несколько разных бульонов). Более изощренный способ — уварить уже процеженный бульон в несколько раз, остудить и заморозить в контейнере для льда. Получившиеся «бульонные кубики» можно по мере надобности использовать для приготовлении супов, соусов и других блюд.

Рецепты

Думаю, что на этом теории будет достаточно и можно перейти к практике, то есть, собственно, к варке бульона. Все рецепты, приведенные здесь, универсальны — их можно использовать для приготовления любых блюд, при необходимости корректируя рецепт бульона по своему вкусу и сообразно планам по его дальнейшему использованию, например, насыщенную подливку для баранины можно приготовить, сварив бульон из бараньих костей по рецепту красного бульона и уварив его в несколько раз до густоты.

Куриный бульон

Сложность
низкаяВремя
10 минут + 3 часа

Ингредиенты

1,5 литра

1 кг. куриных костей или костистых частей курицы

1 луковица

1 морковка

1 черешок сельдерея

3 неочищенных зубчика чеснока

несколько веточек петрушки

1/2 ч.л. черного перца

соль

Разумнее всего морозить кости каждый раз, когда вы готовите и разделываете курицу, а когда их наберется достаточное количество — уложить их в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Незадолго до кипения на поверхности воды начнет появляться пена — снимите ее, а затем добавьте крупно нарезанные овощи, петрушку и черный перец горошком. Варите бульон на небольшом огне в течение 3 часов, снимая пену по мере необходимости, посолив бульон незадолго до готовности и процедив его после того, как вы снимите кастрюлю с огня. Если перед варкой запечь куриные кости в духовке до золотистого цвета, аналогичным образом можно сварить красный куриный бульон.

Белый говяжий бульон

Сложность
низкаяВремя
10 минут + 4 часа

Ингредиенты

1,5 литра

1 кг. говяжьих или телячьих костей

1 луковица

1/2 лука-порея

1 морковка

1 черешок сельдерея

3 неочищенных зубчика чеснока

100 г. корня сельдерея и петрушки

несколько веточек тимьяна и петрушки

2 лавровых листа

1/4 ч.л. душистого перца

1/4 ч.л. черного перца

3 гвоздички

соль

Залейте кости водой, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Незадолго до кипения начните снимать пену, после чего добавьте крупно нарезанные овощи, зелень и специи. Варите бульон на небольшом огне в течение 4 часов (или дольше), снимая пену по мере необходимости, посолив бульон незадолго до готовности и процедив его в конце.

Красный говяжий бульон

Сложность
низкаяВремя
40 минут + 4 часа

Ингредиенты

1,5 литра

1 кг. говяжьих или телячьих костей

1 луковица

1/2 лука-порея

1 морковка

1 черешок сельдерея

3 неочищенных зубчика чеснока

100 г. корня сельдерея и петрушки

несколько веточек тимьяна и петрушки

2 лавровых листа

1/4 ч.л. душистого перца

1/4 ч.л. черного перца

3 гвоздички

соль

Перед варкой бульона уложите кости и овощи, нарезанные немного крупнее, чем для белого бульона, в форму для запекания, и поставьте их под разогретый гриль. Запекайте ингредиенты будущего бульона, периодически переворачивая их, в течение получаса, или до тех пор, пока они не покроются со всех сторон золотистой корочкой. Достаньте форму из духовки, переложите ее содержимое в кастрюлю, залейте водой, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Пены будет мало — большая часть белка уже свернулась — но снять ее все равно нужно. После этого убавьте огонь, добавьте зелень и специи и варите бульон на небольшом огне в течение 4 часов (или дольше), снимая пену по мере необходимости. Незадолго до готовности посолите бульон, а в конце процедите.

Рыбный бульон

Сложность
низкаяВремя
10 минут + 40 минут

Ингредиенты

1,5 литра

1 кг. голов и костей нежирной рыбы

1 луковица

1 морковка

1 черешок сельдерея

2 неочищенных зубчика чеснока

несколько веточек тимьяна и петрушки

1/4 ч.л. черного перца

200 мл. белого вина

соль

Для рыбного бульона (если только вы не варите что-то вроде финского супа из лосося со сливками) обычно берут нежирную рыбу — камбалу, судака, треску и так далее. Залейте рыбьи головы и кости, а также крупно нарезанные овощи холодной водой, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте зелень и черный перец, влейте вино, убавьте огонь и варите бульон в течение 30 минут: если варить рыбьи кости дольше, бульон начнет горчить. Снимите бульон с огня, посолите и процедите.

Овощной бульон

Сложность
низкаяВремя
10 минут + 1 час

Ингредиенты

1,5 литра

2 луковицы

1 лук-порей

1 морковка

2 черешка сельдерея

1 помидор

1/2 головки чеснока

несколько веточек тимьяна, петрушки, укропа и кинзы

2 лавровых листа

1/4 ч.л. душистого перца

1/4 ч.л. черного перца

3 гвоздички

соль

Залейте крупно нарезанные овощи и специи холодной водой, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь, добавьте зелень и варите в течение часа, затем снимите кастрюлю с огня и дайте остыть. Для более насыщенного вкуса бульона его можно убрать в холодильник на 24 часа, и лишь затем процедить.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Суп из утки по-пекински. — Готовим дома


Происхождение:
Китайская кухня

Суп из утки по-пекински – рецепт приготовления блюда китайской кухни, этот суп готовят из костей и мяса которое остались после того, как была приготовлена утка по-пекински. Подают этот суп после утки по-пекински к концу обеда. Зачастую при разделке утки остаются неразделанными крылья, вот с них и берут мясо. Если Вам кажется, что суп легкий, это не правда, суп очень сытный, отсюда следует, что обед из утки в Китае растянут на длительное время. Если же Вы не готовы сражу же после утки употреблять суп, то остатки утки можно упаковать в полиэтиленовый пакет и уложить в морозилку и приготовить суп из утки на следующий день или позже.

Ингредиенты супа из утки по-пекински

Рецепт супа из утки по-пекински

1

Для приготовления рецепта блюда китайской кухни суп из утки по-пекински, кости и оставшееся на них необрезанное мясо утки по-пекински поместить в кастрюлю и влить воду, так чтобы она лишь покрыла утку. Поставить кастрюлю на сильный огонь и двести до кипения. Когда вода закипит, уменьшить огонь и варить в течение 20-30 минут.

2

За время пока вариться утка, можно подготовить все специи. Чеснок очистить и слегка раздавить, имбирь очистить и оставить не нарезанным. Пекинскую капусту тонко порезать.

3

После мясо и кости вынуть, а бульон процедить через сито с марлей. Процеженный бульон поставить на средний огонь, добавить сахар, имбирь, чеснок, бадьян и соевый соус, варить суп в течение 10 минут.

4

Отдельно приготовить рисовую лапшу. Предварительно ее нужно замочить в теплой воде на 10 минут, а после поставить на средний огонь и готовить в течение 5 минут. Следите за тем, чтобы лапша не разварилась. Также лапшу после замачивания можно отварить на пару – так она точно останется цельной.

5

От костей отделить мясо и нарезать ломтиками или соломкой. В миску для подачи поместить лапшу, пекинскую капусту, мясо утки, залить процеженным супом, посыпать зеленым луком и подать суп с уткой по-пекински к столу горячим. Трапезу с уткой по-пекински завершают таким горячим супом из нее же.

http://kashewar.com/recipes/sup-iz-utki-po-pekinski

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Рецепт приготовления утиного супа

жареное мясо утки, сахар, халапеньо, утиная тушка, семена фенхеля и еще 22 утиного бульона и супа из утки / овощей / бекона The Primal Desire брокколи, морковь, бекон, соль, грибы, бок-чой, утиная тушка и еще 8 штук

Q: Мы с мужем пошли ужинать вчера вечером и разделили жареную утку. Я принес домой несколько костей (с мясом еще на них), а также мясо, которое мы не могли есть. Я думал, что приготовлю суп, но не знаю, с чего начать и что делать.Есть предложения? Отправлено AlexisEditor: Алексис, похоже, отличное начало для хорошего супа.

Как приготовить утиный суп с утиным мясом?

Вы хотите, чтобы мясо было розовым и сочным, а кожица — хрустящей. Немного остудите, затем измельчите мясо. Для супа: выложить бульон в большую кастрюлю и довести до кипения. Уменьшите огонь и добавьте оставшиеся ингредиенты супа, в том числе много зарезервированного утиного мяса.

Как приготовить утиный суп с сельдереем и петрушкой?

Залейте водой утку целиком в большой кастрюле с бульоном.Посолить и довести до кипения. Снимите пену. Положите сельдерей, петрушку, душистый перец и гвоздику в пакет из сырной ткани и добавьте в кастрюлю. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне, пока мясо не станет мягким, примерно 1,5 часа. Выньте мешок из сырной ткани из кастрюли.

Как долго можно варить суп с утиной лапшой?

Варить лапшу в кипящей воде 6 минут, затем процедить. Тем временем вылейте бульон в большую кастрюлю с соей и сахаром и доведите до кипения. Варите на медленном огне 5 минут, затем добавьте ломтики утки и готовьте еще 2 минуты до готовности.Перемешайте кориандр и смесь пак-чой.

Что добавить в суп из копченой утки?

Завершите блюдо соком лимона на столе. Начните с приготовления бульона. Нагрейте приготовленный бульон или воду до точки кипения, затем добавьте измельченные копченые тушки утки. Если вы используете воду, не стесняйтесь добавлять нарезанный лук, морковь и сельдерей, если они у вас есть.

Рецепт домашнего утиного супа

Доведите до кипения, снимая пену, которая поднимается на поверхность.Добавьте лавровый лист или бульон, майоран и другие специи, если хотите, соль и перец. Снова доведите до кипения, убавьте огонь и варите на медленном огне, частично накрыв, в течение часа. Добавьте сухофрукты и варите еще час.

Варить на медленном огне 45 мин. В воде: кости от 1 утки по-пекински: тушка, шея, желудок (который был запечен с уткой), крылья, кости ног и бедер. Приправить 1 зеленым луком и 1 ломтиком имбиря. Нагрейте масло в суповом котле. Добавьте имбирь, соль и капусту. Жаркое движения 1 мин. Добавьте все оставшиеся ингредиенты, кроме бобовой нити, желудка и глутамата натрия (если используется).

Советы по покупке утиного супа. Сделайте перерыв в обычном ужине с курицей и возьмите утку у местного мясника. Хотя в нем не так много мяса, как в курице, вкус утки уникален, и его стоит попробовать. Советы по приготовлению утиного супа. Как и всю птицу, не забудьте мыть все, к чему прикасается мясо, горячей водой с мылом! Соединение вин

Положите кости и тушу в достаточно большую кастрюлю. По желанию тушку разрезать пополам. Добавьте воду, лавровый лист, половину лука и перец.Медленно доведите до кипения, держа приоткрытой крышкой. Варить на медленном огне 1,5 — 2 часа, пока мясо не будет легко отделяться от костей.

Положите тушку утки в мультиварку с оставшимися ингредиентами утиного бульона. Добавьте воды, чтобы она покрыла тушу (но не переполняйте мультиварку!). Установите мультиварку на слабую минимум на 12–36 часов. Выловите кости и любые крупные твердые вещества с помощью флотатора; переложить в дуршлаг в миске.

Утиный суп (Чарнина) Рецепт

Разложите суп по шести разогретым мискам, убедившись, что каждая получает по доле жемчужного лука.Сверху выложите ломтики утки, слегка посыпьте петрушкой и сразу подавайте. * Примечание от шеф-повара: суп можно охладить до комнатной температуры, накрыть крышкой и поставить в холодильник на срок до двух дней.

Жареная утка Дэвида Томпсона, гриб шитаке и молодой кокосовый суп с тайским базиликом Good Things. пальмовый сахар, имбирь, жареный чеснок, жареное мясо утки, чеснок, легкий соевый соус и еще 18 штук.

Сначала приготовьте клецки, так как они должны высохнуть. Смешайте яйцо, соль и воду. В миску насыпьте муку и влейте яичную смесь.Хорошо перемешайте, пока не образуется тесто, затем месите его 5 минут. Сформируйте из теста шар, а затем немного расплющите, чтобы получился толстый диск. Дайте ему высохнуть, пока готовите суп.

Смажьте туши и различные кусочки птицы маслом. Их хорошо посолить и выложить в большую жаровню. Поставьте в духовку, включите духовку до 400 ° F и запекайте около 1 часа, пока не подрумянится.

Приготовление утиного супа: залейте две чашки сухого корма кипятком — вы не варите кусочек.Достаточно, чтобы покрыть корм на один дюйм. Дайте отмокнуть, пока кусочек не станет мягким и его можно будет разбить вилкой. Возможно, вам понадобится добавить больше кипящей воды, так как кусочек впитает влагу.

4 рецепта китайского утиного супа

Как это сделать. 1. В кастрюлю налить растительное масло, влить нарезанную капусту, обжарить, положить в разрезанную утиную кровь, залить водой и вермишелью (вермишель лучше замочить в холодной воде, чтобы легче было размягчиться) . Добавьте соль и куриную эссенцию.

Утиный суп.Сегодня я получил половину куска чистой экологически выращенной утки Ma Duck. Я замочил лилейник и грибы шиитаке. Ароматный утиный суп тушился. Чтобы приготовить утиный суп, его нужно варить в запеканке, вкус будет восхитительным. Пейте утиный суп ранней весной и летом, Чистый огонь, нежирный, теплый тоник, хорошее питание, Для всех возрастов.

Утиный суп изначально был китайским супом, который готовили из утиных костей в бульоне. Однако с годами он превратился в польский, а также в американский суп, который с небольшими изменениями почти похож на куриный суп.

Положите смесь внутрь утки, затем поместите утку на противень для запекания и отставьте в сторону. Чтобы приготовить медовый соус, смешайте в миске мед, густой соевый соус и ⅓ стакана воды. Смажьте утку этой смесью 2–3 раза, затем запекайте утку в духовке примерно 1,5 часа или до готовности.

Проезд. Вымойте утиное мясо и добавьте его вместе с водой в большую кастрюлю. Дать покипеть около 1 часа. Убедитесь, что вы собираете пенистые остатки, которые образуются сверху. Нарежьте все овощи небольшими квадратными кусочками.Нагрейте масло на сковороде и обжарьте овощи 3-4 минуты. Соберите утиное мясо из кастрюли и удалите крупные кости и кожу.

Рецепт: как приготовить утиный суп

Шаг 2. В большой тяжелой посуде, пригодной для использования в духовке, готовьте бекон на среднем огне, пока он не подрумянится. Добавьте оливковое масло и нагревайте 2–3 минуты. Добавьте кусочки утки и готовьте, часто помешивая, пока они не подрумянятся. Добавьте лук и готовьте 3-4 минуты. Добавьте чеснок, вино и говяжий бульон.

Автор Simbooker, 12 ноября 2014 г. Файлы и теги: рецепты, указатель, супы и тушеные блюда, утка, азиатка, перец чили, корейский Оританг — традиционный корейский суп, приготовленный из утки с овощами в большом горшке.Утка не используется в традиционной корейской кухне. Это блюдо родом из определенного региона Кореи, где, как мне сообщили, вы можете заказать его только в нескольких закусочных.

Добавить лук и сельдерей и обжарить 45 секунд. Добавьте морковь, имбирь, соль и грибы и обжарьте, пока грибы не начнут потеть. Добавьте чеснок чили и бульон. Довести до кипения, убавить огонь и тушить около 5 минут. Добавьте красный перец, бок-чой и эдамаме. Варить около 2 минут.

Удалите тушку утки и снимите мясо с костей, переложив мясо в суповую кастрюлю.Выбросьте кости. Откройте упаковку с лапшой и хорошо промойте на сите под проточной водой. Добавьте в кастрюлю и тушите еще 15 минут. Я рекомендую подавать этот густой суп с обеденным / сэндвич-роллом с низким содержанием углеводов, намазанным маслом, если вы уже приготовили и готовы.

КАК ПРИГОТОВИТЬ СОЛЕНЫЙ ОВОЩНОЙ УТКОВЫЙ СУП (30 мин) Замочите киам чье в тазе с теплой водой примерно на 20 минут (вода должна покрываться на 2 дюйма выше киам чье). Попробуйте киам чье, чтобы увидеть, не слишком ли он соленый. Если да, продолжайте замачивать еще 10 минут.Очистите утку от кожи и удалите все жиры.

10 лучших рецептов супа из утиной туши

16 декабря 2014 г. — Положите тушку утки, чеснок, тимьян, лук-шалот, лук, морковь и сельдерей в жаровню. Жарьте, время от времени переворачивая, примерно один час, пока все хорошо не подрумянится. Перелейте содержимое противня в большую кастрюлю с бульоном. Слейте топленый утиный жир и запасы.

Прикончите утку. Когда утка подрумянится, добавьте соус хойсин и немного суповой жидкости.Поддерживайте огонь и помешивайте, пока соус не станет липким налетом на утке. Выключите огонь. Сварить капусту. В большой кастрюле добавьте 250 мл воды с консоме или бульоном и имбирем, доведите до кипения.

Смешайте муку и сахар с ½ стакана утиной крови в уксусе. Добавьте 3 столовые ложки бульона из горячего супа в смесь муки, сахара и утиной крови, чтобы сделать его более умеренным. Медленно вылейте смесь в суп, непрерывно помешивая тонкой струйкой. Слишком быстрое переливание приводит к образованию комков.

1 Суп из утиных грибов. Насыщенный сливочный вкус грибов уравновешивается привкусом красного вина. Добавьте тертое утиное мясо или подавайте с жареной уткой.

Как приготовить суп из утки и картофеля. Добавьте тушку и 1-2 столовые ложки утиного жира в кастрюлю на среднем огне. Приправить солью. Готовьте, пока мясо не изменит цвет, затем переложите в миску. Добавьте в кастрюлю оставшийся утиный жир и смешайте с луком. Добавьте морковь, красный перец и сельдерей. Вмешать.

Утиный суп с подогревом

«Утиный суп» — универсальное название любого специального корма, используемого для прикорма больного хорька.Ни в одном из ингредиентов нет утки! Этот термин был придуман много лет назад, когда хорька по имени «Лаки Дак» кормили именно такой смесью, чтобы помочь ему справиться с болезнью. Есть десятки рецептов «утиного супа».

Обжарьте утиные кости до золотистого цвета в горячей духовке, 220C. Вынуть из противня и хорошо слить. Добавьте к овощам немного утиного жира и поджарьте до золотистого цвета. Положите кости в подходящую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Когда овощи станут золотистыми, слейте воду и добавьте в бульон.

Наш веб-сайт выполняет поиск рецептов из блогов о еде, на этот раз мы представляем результат поиска по фразе «суп из жареной утки». Архив кулинарного сайта уже содержит 1 181 070 рецептов и продолжает расти.

Положите оставшуюся жареную тушку утки в большую кастрюлю с водой. Довести до кипения. Добавьте лук, имбирь, чеснок и звездчатый анис. Переключите на средне-слабый огонь, накройте крышкой и дайте покипеть не менее 4 часов. Часто проверяйте, чтобы удалить излишки жира и время от времени помешивая.Процедите бульон, чтобы удалить все твердые частицы.

Шаг 1. Поместите уток на решетку в большой противень. Выпекайте при температуре 350 °, пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть, не покажет 180 ° (около 2 часов 15 минут). Полностью остыть. Снимите мясо с уток, оставив кости. Мясо нарезать и оставить для гамбо. Рекламное объявление. Шаг 2.

Рецепт вьетнамского утиного супа

Однако, если он у вас есть, вы можете легко адаптировать и ускорить время приготовления по этому рецепту утиного бульона, следуя методу Дэниела для коричневого куриного бульона.Шаг 1. Жареные кости и овощи. Начните с разрезания больших кусков утиной кости (шеи и спины) на удобные куски и покрытия их маслом вместе с зарезервированными кончиками крыльев.

Отличная начинка для вареной птицы или супов. Моя семья обычно использует утиный бульон, чтобы приготовить какой-нибудь суп в качестве гарнира. Ингредиенты — это все, что у нас есть под рукой, но почти всегда овощи (капуста напа или бэби бок-чой), мясо (тертая утка, жаркое из свинины или рыбные шарики) и вермишель.

С помощью шумовки удалите имбирь и чеснок из бульона и выбросьте.Добавьте лапшу и соевый соус и дайте кипятиться, пока не прогреется, около 5 минут. Добавьте бок-чой и дайте вариться примерно 2 минуты, пока он не завянет. Разлейте суп в 4 миски и сбрызните 1/2 ч. Л. кунжутное масло. Положите несколько кусочков утки на каждую тарелку супа.

Отварить яйца. Вареные вкрутую яйца — традиционный гарнир к супу из черепахи. Поместите яйца в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите воду до кипения, затем накройте кастрюлю крышкой и снимите с огня. Дайте яйцам вариться в горячей воде 10 минут, затем опустите их в холодную воду и очистите от кожуры.Порезать яйца и отложить в сторону.

Инструкции. Растопите 3 столовые ложки утиного жира (или 1 столовую ложку несоленого сливочного масла) в большой кастрюле на среднем огне и добавьте свежие листья шалфея, лавровый лист и очищенный цельный зубчик чеснока. Перемешайте и аккуратно обжарьте все ингредиенты в течение 2 минут. Разрежьте утиные желудки пополам и также добавьте их в сковороду.

23 лучших рецепта утиного супа

Попробуйте это как один из своих рецептов супа вонтон, и скоро он станет вашим любимым. Утка дополнена 5-мя специями, имбирем, анисом и многим другим, и вкус этих вонтонов просто восхитителен.Если вам нравится вкус и текстура утки, вам обязательно понравится этот рецепт супа из утки вонтон.

М. Вероника Мак из Балтимора искала рецепт приготовления Чарнины, традиционного польского супа из утки, подобного тому, который готовила ее мать в молодости.

Инструкции. Добавьте взбитые сливки, сахар и ваниль в большую миску. Используя стационарный или ручной миксер, взбивайте на средней или высокой скорости, пока не получите пики, которые находятся между средним и жестким. Не взбивайте слишком много, иначе у вас получатся густые взбитые сливки.Используйте сразу или храните в закрытом контейнере в холодильнике.

Связанные

Рецепт супа с утиной лапшой в скороварке

Утиные ножки в сочетании с сушеными грибами, богатыми умами, придают этому бульону с лапшой чудесную глубину. Использование скороварки позволяет извлечь из ингредиентов максимум аромата.

Ингредиенты

  • 4 утиных ножки
  • 40 г сушеных грибов шиитаке
  • 1 большой лук-порей, разрезанный пополам
  • 1 лук, разрезанный пополам
  • 1 большая морковь, разрезанная пополам
  • 1 палочка корицы
  • / 2 дюйма свежего корнеплода, очищенного и нарезанного
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 чайная ложка целого черного перца горошком
  • 3 столовые ложки легкого соевого соуса
  • 3 столовые ложки рыбного соуса
  • 200 г пак-чой, разрезанный пополам
  • 200 г смешанного свежие грибы (например, симедзи, эноки, шиитаке, устрицы)
  • 4 порции пшеничной лапши или лапши рамен
  • небольшой пучок свежего кориандра, крупно нарезанный
  • 2 зеленых лука, мелко нарезанных
  • 2 красных перца чили, мелко нарезанных
  • Метод

    1. Положите утиные ножки в холодную сковороду с антипригарным покрытием кожей вниз.Поставьте сковороду на средний или слабый огонь и готовьте около 10 минут, переворачивая на полпути, пока жир не растопится, а кожица не подрумянится.

    2. Добавьте 2 литра воды в скороварку. Добавьте утиные ножки, грибы шиитаке, лук-порей, лук, морковь, корицу, бадьян, имбирь, соль и перец горошком. Закройте скороварку крышкой и поставьте на сильный огонь, пока он не достигнет давления. Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте 40 минут. (Если вы используете электрическую скороварку, используйте настройку высокого давления в течение 40 минут.)

    3. Снимите скороварку с огня и оставьте для сброса давления.

    4. Шумовкой осторожно извлеките утиные ножки из бульона. Выбросьте кожу и кости, измельчите мясо и отложите. Выньте грибы шиитаке. Удалите жесткие стебли и выбросьте, затем нарежьте грибы ломтиками и отложите.

    5. Процедите бульон через мелкое сито и верните в кастрюлю на среднем огне. Приправить соевым соусом и рыбным соусом по вкусу.Добавьте пак чой и тушите в бульоне 2 минуты. Поднимите и отложите в сторону. Добавьте смешанные грибы в бульон и тушите 3–4 минуты, пока они не станут мягкими. Удалите и отложите в сторону.

    6. Приготовьте лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте воду и промойте большим количеством холодной воды, чтобы остановить процесс приготовления и удалить излишки крахмала.

    7. Для сервировки разделите лапшу по четырем большим суповым тарелкам. Сверху выложите мясо утки, нарезанный шиитаке, грибы-пашот и пак-чой.Залейте 350 мл горячего бульона и украсьте кориандром, зеленым луком и красным перцем чили.

    Рецепт конфи из утки быстрого приготовления Easy Instant Pot

    Типичный рецепт конфи из утки готовится часами и требует кадки топленого утиного жира. Этот рецепт конфи из утки Instant Pot намного проще и быстрее. Кроме того, утиные ножки готовятся на собственном жире, поэтому нет необходимости покупать утиный жир отдельно.

    Рецепт конфи из утки, который можно не принимать весь день

    Я люблю конфи из утки, и я приготовила его традиционным способом — покрыла утиным жиром и тушила весь день на плите.Я даже приготовил его, используя мультиварку и оливковое масло. Но теперь, когда я открыл для себя этот метод Instant Pot, я больше никогда не вернусь. Я также съем немного больше моего любимого конфи из утки.

    Утиные ножки готовят в собственном жире

    Одна из моих любимых особенностей утиного конфи Instant Pot — это то, что вам не нужно добавлять утиный жир. Это означает, что вам не нужно покупать дорогую тазу с этим материалом. Жир из утиных ножек становится рыхлым, и мясо готовится в этом растопленном утином жире.Это гениально.

    Кстати, утиные ножки обычно вполне доступны по цене. Я покупаю их в своем местном супермаркете примерно по 5 долларов за фунт. Вы можете заказать их онлайн в Maple Leaf Farms.

    Что означает конфи?

    Confit (произносится как con-fee) происходит от французского слова confire , означающего «сохранять». Конфи — это медленное приготовление пищи, обычно погруженное в жир, чтобы сохранить ее. При приготовлении конфи мясо щедро солят для сохранения.

    Конфи из утки готовится путем запекания утки (часто целой) в соли и затем медленного приготовления в собственном топленом жире. В результате получается очень нежное мясо с соленым мясным привкусом.

    Сухой рассол для утиных ножек

    Вылечить или засолить утиные ножки не менее 24 часов перед их приготовлением — важный шаг. Утиные ножки обильно заправляются солью и перцем. Вы можете добавить травы, такие как лавровый лист, веточки тимьяна, веточки розмарина, ягоды можжевельника, листья макрута и / или измельченные зубчики чеснока.

    Приправленные утиные ножки сушить в холодильнике от 24 до 72 часов (чем дольше, тем лучше). Это придает мясу аромат, а также выводит влагу, что делает приготовленное мясо невероятно нежным.

    Я обжариваю утиные ножки, начиная кожицей вниз, перед приготовлением под давлением, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Это помогает им избавиться от жира. Это также придает коже красивый золотисто-коричневый оттенок.

    Затем они готовят в скороварке без добавления жидкости в течение 60 минут.Конечный результат — совершенство.

    Ноги в собственном жире можно хранить в холодильнике. Чтобы подать, просто соскребите жир и обжарьте на горячей сковороде, чтобы кожа стала хрустящей.

    Как их приготовить под давлением, не добавляя жидкости?

    Я использовал этот метод приготовления конфи из утки в Instant Pot много раз, и он отлично работает. Во время готовки из утиных ножек выделяется изрядное количество воды, поэтому вам не нужно добавлять дополнительную жидкость для создания пара или давления.

    Если вы получили сообщение об ожоге, это, вероятно, означает, что в ваших утиных ножках не так много влаги. Чтобы исправить это, ослабьте давление, откройте кастрюлю и добавьте от 1/4 до 1/2 стакана воды или бульона. Закройте кастрюлю снова и снова включите готовку под давлением.

    Как подать конфи из утки?

    Утиное конфи очень вкусно добавлять в салаты. Мне нравится использовать свежую зелень и яркий винегрет для текстурного и вкусового контраста.

    Можно подавать целые ножки, подогретые в сковороде и сбрызнутые вином или фруктовым соусом.На День Благодарения я подала его таким образом с клюквенным соусом быстрого приготовления.

    Или попробуйте использовать его в качестве начинки для энчиладас или тамале, или используйте его в качестве начинки для этой простой домашней пиццы с тестом, купленным в магазине у Дженны по адресу Sip Bite Go .

    Еще больше рецептов быстрого приготовления, которые вам обязательно понравятся

    Время подготовки 10 минут

    Время приготовления 1 час

    Дополнительное время 1 день

    Общее время 1 день 1 час 10 минут

    Состав

    • От 4 до 6 утиных ножек
    • Кошерная соль
    • Перец черный свежемолотый
    • 4 измельченных зубчика чеснока
    • Веточки тимьяна, лаврового листа или других трав

    Инструкции

    1. Выстелите большую форму для запекания несколькими слоями бумажного полотенца.Проколите кожу каждой утиной ножки в нескольких местах (будьте осторожны, чтобы не проколоть мясо), чтобы жирные места сочились по мере наложения. Обильно приправьте утиные ножки с обеих сторон солью и перцем. Положите утиные ножки кожей вверх на бумажные полотенца в форму для запекания и рассыпьте чеснок и любые травы или другие приправы, которые вы используете. Охладите без крышки на 24–72 часа.
    2. Когда будете готовы, выньте утиные ножки из холодильника. Нагрейте сотейник быстрого приготовления, используя функцию обжаривания (или используйте отдельную сковороду.Мне нравится использовать очень большую чугунную сковороду, потому что она позволяет мне обжарить все утиные ножки сразу). Обжарьте утиные ножки, начиная кожицей вниз, до золотисто-коричневого цвета, по 5-8 минут с каждой стороны. Возможно, вам придется делать это несколькими партиями.
    3. Когда все утиные ножки подрумянятся, положите их в горшок быстрого приготовления. Мне нравится ставить их с торчащими костями. Если хотите, добавьте в кастрюлю зубчики чеснока и зелень или специи. Если вы использовали отдельную сковороду для обжаривания утиных ножек, обязательно соскребите весь топленый жир со сковороды в кастрюлю для быстрого приготовления.Накройте посуду для быстрого приготовления, закройте вентиль и готовьте при высоком давлении в течение 60 минут.
    4. Позвольте давлению спуститься естественным образом.
    5. Подавать сразу или хранить вместе с жиром в холодильнике.

    Банкноты

    Если вы получили сообщение об ожоге, это, вероятно, означает, что в ваших утиных ножках не так много влаги. Чтобы исправить это, ослабьте давление, откройте кастрюлю и добавьте от 1/4 до 1/2 стакана воды или бульона. Закройте кастрюлю снова и снова включите готовку под давлением.

    Информация о питании

    Урожайность

    6

    Размер порции

    1
    Количество на порцию Калорий 205 Всего жиров 11 г Насыщенные жиры 3 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 7 г Холестерин 105 мг Натрий 199 мг Углеводы 1 г Волокно 0 г Сахар 0 г Белки 25 г

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

    Жареная утка быстрого приготовления — Corrie Cooks

    Вкусный и заманчивый, но очень простой рецепт утки быстрого приготовления.

    Этот ароматный рецепт жареной утки с маслом станет фаворитом праздников на ваш рождественский обеденный стол.

    Прекрасно сочетается с некоторыми жареными овощами (болгарский перец, цукини, брюссельская капуста и любые другие, которые вам нравятся).

    Видео с рецептом жареной утки в горшочке быстрого приготовления

    Нужно ли чистить горшок быстрого приготовления после обжаривания утки?

    Перед добавлением куриного бульона удалите жир и масло с дна емкости для быстрого приготовления.

    Для легкой очистки можно использовать деревянную ложку.

    Лично я делаю это, но это не обязательно.

    Можно ли использовать замороженную утку?

    Да, вы можете приготовить этот рецепт жареной утки в Instant Pot из замороженной утки.

    В этом случае добавьте 10 минут ко времени приготовления под давлением.

    Если честно, я не рекомендую использовать для этого рецепта полузамороженную или замороженную утку, так как свежая будет намного лучше на вкус.

    Совет для профессионалов:

    После приготовления для лучшего вкуса положите утку под жаровню.

    Для жарки утки можно также использовать крышку фритюрницы Mealthy CrispLid или Instant Pot.

    Чем подавать?

    Попробуйте добавить к нему овощи или даже картофельное пюре.

    Можно ли сделать утку более хрустящей?

    Да, конечно. Ваша утка не будет хрустящей после естественного высвобождения.

    Чтобы он стал хрустящим и хрустящим, обжаривайте его на воздухе ДРУГОЕ 10 минут.

    Как приготовить жареную утку в горшочке?

    Соберите необходимые ингредиенты.

    Приправьте тело и полость утки солью, лимонным соком, тимьяном и черным перцем.

    Обжарьте в кастрюле быстрого приготовления в течение 5 минут и добавьте масло.

    Как только масло полностью растопится, добавьте приправленную утку и куриный бульон.

    Накройте кастрюлю и установите в ней высокое давление на 25 минут.

    Сделайте Естественное высвобождение .

    Блюдо и подавать горячим.

    Другие рецепты мяса

    Говядина по-корейски

    Жареный цыпленок с начинкой

    Мясной рулет из индейки

    • Проколите кожу утки вилкой.

    • Приправьте тело и полость утки солью и перцем.

    • Наполните полость утки лимоном и розмарином и свяжите ножки вместе.

    • Выберите «соте» и добавьте масло в кастрюлю быстрого приготовления.

    • Добавьте утку и готовьте на соте несколько минут, пока она не подрумянится со всех сторон.

    • Выберите «отменить» и удалите масло и жир из своего растворимого горшочка.

    • Добавьте куриный бульон и закройте крышку.

    • Готовьте при высоком давлении 25 минут.

    • Когда время приготовления закончится, дождитесь естественного сброса давления.

    • После этого откройте крышку и выньте утку.

    Калорий: 14 ккал Углеводы: 3 г Белок: 1 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 1 мг Натрий: 116 мг Калий: 71 мг Клетчатка: 1 г Сахар: 1 г Витамин A: 20 МЕ Витамин C: 16 мг 18 мг Железо: 1 мг

    Утиный бульон по-пекински с капустой наппа Рецепт

    Ужин с уткой по-пекински — это праздник, приготовленный из одного ингредиента.Он начинается с откусывания похожей на тако закуски из нежно хрустящей кожицы, заправленной в тонкие мандариновые оладьи, с небольшим количеством земляного бобового соуса. Затем следует простое жаркое из мяса дичи с большим количеством ароматного имбиря и лука-шалота. Наконец, для очищения неба предлагается крепкий суп с оставшимися костями и кусочками.

    Это производство, к которому до недавнего времени у меня не хватало смекалки. Я позволяю профессионалам в китайских ресторанах делать работу. Но эти блюда редко были такими царственными, как описанные в книгах.Хотя кожица всегда была хрустящей, мякоть иногда была мучнистой или блины производились массово и без характерных черт. Когда блюда приходили слишком быстро и накладывались друг на друга, вкусы смешивались, что ухудшало общее впечатление.

    Я никогда не был по-настоящему удовлетворен, но создание китайской классики самому казалось кулинарным делом, недоступным простым смертным. Затем, в феврале, в канун Нового года по лунному календарю, я решил, что с меня хватит денег на ужины с уткой, и я попробую освоить утку по-пекински тремя способами.После нескольких месяцев попыток, думаю, мне это удалось.

    Первым и самым большим препятствием было выяснить саму утку. Вокруг него целая мифология. Утка должна быть целой и выпотрошена через отверстие в одной из подмышек; вам нужно прокачать воздух между кожей и мякотью, чтобы отделить кожу, чтобы жир стекал во время жарки (ключ к созданию фирменной хрустящей, но не жирной кожи). Кожу необходимо ошпарить, натереть разбавленным сахарным сиропом, а затем высушить в холодных условиях на открытом воздухе.Наконец, утку нужно приготовить подвешенной на живом огне, желательно топить на ароматной древесине мармелада.

    Это много для одного ужина. Но вместо того, чтобы уклоняться от проблемы, я воспринял ее как головоломку, которую нужно решить.

    Требование подмышки было невозможно, но получить только что убитую утку с неповрежденными головой и ногами было несложно. На китайских рынках и в птицефабриках в Чайнатауне продается множество продуктов по доступным ценам. Более того, большинство уток, выращиваемых для употребления в пищу в Америке, принадлежат к разновидности пекинской, также известной как утка Лонг-Айленда.Бог кухни был на моей стороне или как?

    Для того, чтобы вдувать воздух в утку, не требовалась огромная сила легких и бамбуковая соломинка, или задействовал воздушный компрессор, как это делал Мин Цай в эпизоде ​​«Боевой утки» из «Железного повара». Я использовал то, что было у меня дома: пластиковый ножной насос, который прилагался к мячу для упражнений. (Велосипедный насос тоже подойдет.) Я «зашил» полость бамбуковой шпажкой и с помощью ножа для очистки овощей проделал крошечную дырочку у основания шеи утки. Утка надулась, как шарм.

    Ошпаривание и дубление кожи обычно выполняются в два этапа, когда утка подвешивается на крючке для мяса. Это оказалось слишком суетливо, поэтому я объединил шаги. Я отложил крючок, положил утку на противень и просто полил горячей смесью сои, меда и вина, совет китайского кулинара Кена Хома, который дал дополнительный вкус и цвет красного дерева.

    Сначала я попытался оставить утку сушиться в своем прохладном гараже, но она начала приобретать легкий неприятный запах.Вместо этого я охладил свою следующую утку в холодильнике в течение нескольких дней, и в конце концов утка приобрела завидный загар, напоминающий рекламные ролики Bain de Soleil из моей юности.

    Дни сушки утки дали мне время приготовить мандариновые оладьи и, что, возможно, наиболее важно, понять, как объединить всю еду — жарку, жаркое, приготовление бульона и, в конечном итоге, подачу еды. .

    В ресторанах, специализирующихся на утке по-пекински, есть специальные печи и обученный персонал.Кроме того, они всегда на утку впереди своих посетителей, а это означает, что бульон постоянно кипит. Мои обходные пути включали приготовление утки на вертикальном жаровне, чтобы обеспечить равномерную циркуляцию тепла, приготовление как можно большего количества времени, поддержание простого и быстрого жаркого и приготовление консервированного куриного бульона для супа.

    Оказывается, блины можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней и красиво замораживать в течение нескольких недель. После нескольких попыток я понял, что после обжаривания утки ее блестящая кожица остается хрустящей в течение хорошего часа, что позволяет мне заварить бульон, собрать ингредиенты для жарки и даже немного очистить кухню до прибытия гостей.

    Конечно, во время сервировки мне приходилось бегать туда-сюда между кухней и столом, но оно того стоило. Моя семья и друзья были так же поражены, как и я, тем, что потрясающую утку по-пекински можно приготовить дома в обычной духовке без всякого специального оборудования.

    Я убил мифологического зверя и вышел с чертовски хорошей уткой.

    Нгуен — автор блога Viet World Kitchen.

    Рецепт легкого утиного супа

    Разместите ваши комментарии?

    Домашний рецепт супа из утки Лучшие рецепты

    9 часов назад Как добраться.Доведите воду до кипения. Добавить нарезанную утку . Тушить около 20-30 минут. Снимите пену. Добавьте картофель, макароны, лук, болгарский перец. Приправить солью…

    Расчетное время чтения: 30 секунд

    Веб-сайт: Best-recipes.me