Сколько нужно варить утку для супа: Суп из утки — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Cookpad Russia .

Содержание

Рецепт зеленого борща с уткой

Я очень люблю утку, мне нравится на ее бульоне готовить супы и борщи. Иногда я варю на утином бульоне и зеленый борщ. Однако всем известно, что утка – хоть и вкусная, но очень жирная птица, а я, конечно, хочу приготовить низкокалорийный суп, но чтобы при этом с мясом именно утки. Поэтому я выбираю нежирную часть утки, варю ее и сливаю первый бульон, заливаю снова мясо водой и тогда уже на втором бульоне и варю борщ, что значительно снижает калорийность блюда. Таким несложным способом можно сварить низкокалорийный, вкусный и полезный зеленый борщ с уткой. Готовьте с удовольствием из любимых продуктов с правильным подходом к здоровому питанию!

Чтобы приготовить борщ зеленый низкокалорийный с уткой, вам потребуется:

яйцо куриное – 1 шт.
утка – 200 г
щавель – 250 г
картофель – 150 г
морковь – 100 г
лук репчатый – 1 шт.
вода очищенная – 2 л
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
зелень – по желанию

питательные вещества на одну порцию 475 г:
калории – 209,5 ккал
жиры – 15,8 г
углеводы – 7,1 г
белки – 9,7 г

Как приготовить борщ зеленый низкокалорийный с уткой:

1. Взять кастрюлю для борща, налить воду (около 1-1,5 л) и поставить на плиту, довести до кипения. Нежирный кусок утки помыть и положить в кипящую воду, довести до кипения и варить 35 минут. Этот бульон вылить и залить утку новой водой, поставить на огонь и варить 20 минут.
2. Яйцо положить в сотейник и залить подсоленной водой, поставить на плиту и сварить вкрутую. Остудить, очистить и нарезать кубиком.

3. Тем временем почистить картофель, хорошо вымыть и нарезать кубиком, добавить в кастрюлю с уткой, продолжать варить.
4. Теперь почистить лук и морковь, вымыть, нарезать мелко. На плиту поставить сковороду, влить немного растительного масла, разогреть, всыпать лук и морковь, обжарить до мягкости.
5. Обжаренные овощи добавить в кастрюлю с уткой и картофелем, продолжать варить.
6. Щавель вымыть и нарезать по желанию, но некрупно.
7. Когда картофель будет готов, добавить щавель, посолить и поперчить по вкусу. Добавить нарезанное яйцо.
8. Снять с огня, добавить мелко нарезанную зелень по желанию.

9. Борщ готов, можно подавать к столу. Борщ станет еще вкуснее с нежирной сметаной, а можно также приготовить майонез на молоке, который будет содержать еще меньше жира.

Приятного вам аппетита и легкости в приготовлении на вашей кухне!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


ЩИ кислые с уткой, пошаговый рецепт на 8 ккал, фото, ингредиенты

Итак … Коли разговор о кислых щах пойдет, то, во-первых, поговорим о капусте. Почему-то принято считать, что кислые щи (из квашеной капусты) еда исключительно зимняя. Странно мне это. Странно, потому что я такие щи готов есть всегда. Любимее похлебки просто не бывает. Для меня… ЩИ, в особенности кислые — это вам не, например, луковый суп, или там какой-нибудь буайбес. Это – ЩИ!!! И готовить их абсолютно просто…, правда быстро не получится, но результат того стоит.

Поверьте. Чесслово! Так вот, зимней эту Еду считают еще и потому что, капусту принято квасить «впрок» аккурат под зиму. По первому морозцу ее собирают и заготавливают. Так что – самое время. Народ капусту с грядок собрал, урожаю порадовался. И большая часть этой капусты, как уже сказано, будет заготовлена впрок. Т.е. заквашена! Да – да, именно так. Не засолена, или там замаринована (хотя и это встречается), а именно заквашена. В банках, ведрах, кастрюлях, бочках, а порой и просто в больших бетонных ямах. И, в основной своей массе, заквашена она будет совсем просто. Помимо капусты, соль, морковка – вот и все составляющие этой хрустящей и незаменимой королевы закусок. А называться она будет в просторечье «кислой» капустой. Есть, конечно, и более, так сказать, расширенные способы. Например «Провансаль». С клюковкой, черносливом, яблочком, виноградом…. Исключительно вкусно и невозможнооторватьсяпокавсенесъешь!!! Чесслово. Много есть способов получить также и нечто необычное.
Например, взять и разместить в массе рубленой капусты огурцов. Причем крупных, что называется «семенных». И обязательно эти огурцы вертикально размещать. Ох, доложу я вам, и закусон получается. Вкус совершенно непередаваемый. Или кочанчик некрупный, также в массе рубленной, спрячьте. Когда зимой раскопаете – заплакаете от вкусового очумления. А если … (про это шепотом, чтобы никто кроме нас не услышал – это секрет) … сварить картошки, не картофеля так какого-то, а именно картошки. Меленько её нарезать. Не мять, а именно нарезать. Лучку головочку … сначала тоненько колечками настрогать, а уж потом эти колечки на «кубики» порезать. Да и смешать это все с квашеной капусткой. И масличком подсолнечным сдобрить. Лучше не рафинированным, а с домашним, всамделишним, ароматным. А? Это вам не буржуинско заграничные артишоки с аманасами. Это ЕДА!!! НО!!! Закуска закуской, салаты салатами, а приготовить из этой самой, уж простите – я по-нашему, по деревенски, буду называть, кислой капусты можно столько вкуснейшей еды, что перечислять – рука устанет.
А всё-таки есть главное! Главное и непревзойденное пока в русской кухне блюдо. Правильно – это ЩИ!!! Вопрос, который неизбежно возникнет. Промывать или нет? А это от многих факторов зависит. Например, от того, как капуста сохранялась. В бочке или банке? Насколько рассол хорош и прозрачен? Сколько времени капуста хранится уже? И прочая … прочая … прочая. Так что просто внимательно посмотрите – и коли сочтете нужным промыть – промойте. А коли, нет, то это щей возможно и не испортит. А наоборот придаст терпкость и прочие радости вкуса. Но будьте внимательны, как сказано, факторов много. Правильно их оцените. И…. если капусту будете все же покупать, то…! Братцы, я вас умоляю, не перепутайте капустку сладковатую, так сказать закусочную … и капустку для щей. У неё вкус другой терпковатый и … вообще … солоноватая, терпкая квашеная капуста хорошего качества … вкусная, хрустская и сочная, из бочечки дубовой…, вот какая капуста будет нужна для щей. Уж коли так много сказано о капусте, то вот она.
В меру соленая. Терпкая. Хрустская. Одним словом – самая та, что надо для щей! Да-да, именно так. КИСЛЫЕ ЩИ. И пусть сейчас набежит куча теоретиков, потрясая выписками из разных …педий и кулинарных книг, где написано…, хотя впрочем, пусть они сами и расскажут, что и как правильно называется. А у нас «в Марьиной роще народ попроще», поэтому мы будем готовить и есть Щи именно КИСЛЫЕ, а не…. Итак, Щи. Подчеркну ещё раз, что буду я тут говорить о Щах только кислых. Т.е. приготовленных из кислой или, если кому удобнее, квашеной капусты. Ибо Щи, как ни крути, а подразумевают главное и основное – наличие в них именно капусты. Ремарка о Щах из свежей капусты. Я из свежей капусты Щи не люблю. А т.к. пост сочиняю я, то и разговора о таких Щах, хотя они существуют и прекрасно без меня себя чувствуют, не будет. Если кто против, то, пожалуйста – к плите и фотоаппарат в руки. Лично я буду только рад посмотреть. Но не более того.

Правильное время варки продуктов — справочник

Конечно, вы знаете, что, сколько и как варить. Но, возможно, не все. Так что наш маленький справочник не будет лишним.

МЯСО

  • Если готовим бульон – кладем мясо в холодную воду, чтобы большая часть питательных веществ перешла из мяса в бульон
  • Если мясо для второго блюда – в кипящую воду, чтобы эти вещества остались в мясе.
  • После закипания плотно накрываем кастрюлю крышкой и держим на самом малом огне. Крышку не открываем до готовности мяса.
  • После окончания процесса даем мясу настояться в бульоне не менее 10 минут.
  • И не удивляемся, что мяса стало намного меньше – это нормально, одной только жидкости переходит из мяса в бульон до 35%.
↓  Показать, сколько варить мясо  ↓

Кусок свежей говядины 0,5-1 килограмм готов через час-полтора от закипания.

Размороженную говядину – минимум полтора часа.

Свинина до готовности — после закипания от часа до двух, в зависимости от величины куска и «возраста» мяса.

Телятине нужно минимум 1 час.

Курица будет готова через 40-50 минут. Если это куски – 30-35 минут.

Цыпленок бройлера требует для готовности от 40 минут до часа и более.

Баранине требуется 1,5-2 часа.

Куски индейки – час-полтора.

Кролик целиком

— 1,5-2 часа, кусками — 35-40 минут.

Целая утка варится 1,5 часа, кусками – 30-40 минут.

Куски гуся – 2-3 часа.

Холодец — готовится долго, от 2,5 до 5-6 часов — в зависимости от количества, качества и сорта мяса. На очень маленьком огне в закрытой кастрюле. Главный признак готовности – мясо легко «сползает» с костей.

СУБПРОДУКТЫ

Время готовности субпродуктов, конечно, сильно разнится — от нескольких минут до нескольких часов. Но практически все виды субпродуктов нуждаются в предварительном замачивании, что удаляет ненужные вещества и добавляет сочности. Кроме того, закладываем продукты (если в рецепте не сказано иное) в закипевшую воду.

↓  Показать, сколько варить субпродукты  ↓

Свиной и телячий языки готовятся по тем же правилам 1,5-2 часа.

Куриную печень положить в кипящую воду и готовить 10-15 минут, как и любое мясо – на малом огне под крышкой. Но солить — только после готовности.

Печень индейки – 30-40 минут в подсоленной воде.

Говяжью печень сначала вымачивают полчаса, варят 40 минут, добавив специи.

Свиная печень вымачивается 2, лучше – 3 часа, причем воду надо менять каждый час. Обсушить и готовить 40-50 минут — если целиком, меньше — кусочками.

Говяжье сердце – от 1,5 до 2 часов, в зависимости от величины и возраста. Если вымочить до начала приготовления хотя бы полчасика в слабом растворе уксуса – сварится быстрее. Или добавить немного уксуса в воду, где варится сердце.

Свиное сердце – то же время и те же правила.

Говяжье вымя — около часа.

Говяжье легкое – 20-25 минут.

Говяжий рубец — сначала замачивают не меньше, чем на 5 часов, предварительно выскоблив его. В воду добавляют на каждый литр 1 ст. ложку соли и 3 ст. ложки столового уксуса 9%. Держат при слабом кипении 15 минут, промывают, и далее, в новой воде с приправами готовят до мягкости еще 3-3,5 часа.

Говяжьи почки — разрезают пополам вдоль, убирают все лишнее — протоки, пленку, жилки, замачивают в молоке на час.Готовят так: закипела вода с почками — воду выливают, промывают почки, посуду. И так — 3 раза. Затем почки готовят по рецепту дальше.

Субпродукты телячьи готовят, подобно говяжьим, только несколько меньше.

Куриные сердечки – от 20-30 мин. до часа в подсоленной воде.

Куриные желудки — минимум 40-50 минут, иногда больше, до 1,5 часов — зависит от качества желудочков.

РЫБА

Для рыбы применимы те же правила, что и для мяса. Только готовить ее надо в гораздо меньшем количестве воды – за исключением ухи, естественно. И никакого бурного кипения в открытой посуде. Закипело – огонь на самый малый, и накрыть крышкой.

↓  Показать, сколько варить рыбу  ↓

Дольше всего — куски осетра – от 1 до 2 часов.

Недолго готовится семга – 25-30 минут

Треска, которую предварительно разделали на куски, от закипания до готовности требует 15-20 минут.

Щуке достаточно 20-25 минут.

Минтаю — 5-10 минут (в подсоленной воде).

Судаку достаточно 10-12 минут после закипания.

Форель готова через 10-15 минут.

Пангасиус — через 7-10.

Скумбрии хватит 7-10 минут.

Горбуша готова через 10-15 минут.

Камбала — через 15-20 минут. 

Стерляди нужно15-20 минут (лучше под крышкой или на пару. Солим в конце).

Зубатка требует всего10-12 минут.

Карп готов примерно через 45 минут, а его куски — через 30.

Корюшке надо всего 4-6 минут.

Мойве — 10 минут.

Сельди — 15 минут (в среднем).

МОРЕПРОДУКТЫ

Отличаются тем, что не нуждаются в длительной готовке, более того, десяток-два лишних секунд кипения способны довести продукт до несъедобного состояния.

↓  Показать, сколько варить морепродукты  ↓

Размороженные кальмары (без кожицы) закладываются в кипящую подсоленную воду и готовятся не больше 2-3 минут (на малом огне). Как только мясо кальмара побелеет — отсчитываем еще 10 секунд и вынимаем.

Крабы в зависимости от размера — готовы через 10-20 минут.

Осьминоги — спуста 20-25 минут.

Морской коктейль, который продают замороженным, варят от закипания около 20 минут, без предварительной разморозки.

Мидии. Свежие, хорошо очищенные и вымытые раковины закладываются в кипящую воду, в которую для вкуса добавляют пряности и корнеплоды, держат в кипятке, пока не раскроются раковины — 6-7 минут. Замороженным мидиям достаточно 3-7 минут.

Омары в кипящей воде под крышкой готовы спустя 10-15 минут .

Лангусты – 15-20 минут.

Морской гребешок — разморозить при комнатной температуре, не вынимая из пакета. Вымыть и заложить в кипящую подсоленную воду с корнеплодами. Готовить после закипания, снизив огонь, от 3 до 9-10 минут. Как только гребешки станут непрdjltUjnjdbnmdsyenm из кастрюли. Переготовленные морские гребешки сморщатся и станут жесткими.

ОВОЩИ

Овощи и фрукты кладут в горячую воду и доводят до кипения на сильном огне, затем доводят до готовности на медленном.
Овощи обычно готовят под крышкой, кроме капусты и других листовых овощей, которые доводят до кипения без крышки, чтобы улетучился неприятный запах. Во время процесса овощи не помешивают. Готовность проверяют при помощи спицы или вилки. Процесс заканчивают, когда овощи внутри еще немного крепкие.

↓  Показать, сколько варить овощи  ↓

Артишоки готовят 20-30 минут. Как только легко прокалывается вилкой донышко — они готовы.

Баклажаны — 10-15 мин.

Брюква — 20-35 мин.

Кабачки будут готовы через 8-12 мин

• Белокочанная (шинкованная) до готовности — 10-20 минут.

• Брокколи свежая 5-7, замороженная – 10-12 минут.

• Брюссельская капуста — так же, как и брокколи

• Квашеная капуста 1-2 часа.

• Китайская и пекинская капуста — 12-15 мин.

• Кольраби — 15-30мин.

• Краснокочанная капуста — 15-35 мин.

• Савойская капуста 15-25 мин

• Цветная капуста, разделенная на соцветия, готова через 10, а замороженная – 15-17 минут. Предварительно стоит подержать соцветия полчаса в подсоленной или подкисленной воде. Закладываем соцветия в кипящую воду.

Картофель (целый) готов через 20-25 минут после закипания — в зависимости от размера.

Крапива, сныть, лебеда и т.п.. 15-25 мин.

Кукуруза молодая – белая или бледно-желтая – готова к употреблению через 25-30 минут. Старой – ярко-желтой – требуется 40 минут. Воду чуть подсолить. Вот уже готовую – натереть солью.

Лук-порей — 15-20 мин.

Лук репчатый — 15-25 мин.

Мангольд — 12-18 мин.

Морковь до готовности – 20-25 мин.

Огурцы свежие — 10-12 мин.

Петрушка — 15-25 мин.

Корни сельдерея и петрушки готовятся в подсоленной воде от 25 до 40 минут, в зависимости от величины корня.Чтобы сохранить белый цвет корня, готовить надо в открытой кастрюле, добавив ст. ложку растительного масла.

Помидоры — 15-25 мин.

Ревень — 5-10 мин.

Редис — 10-15 мин.

Свеклу в зависимости от размера держат на малом огне и под крышкой от 40 минут до 1,5 часов. И не забудьте подлить уксуса или рассола из огурцов, а то весь цвет уйдет в воду.

Сельдерей — 20-30 мин.

Спаржу свежую – до 15 минут.

Тыкве необходимо полчаса.

Шпинат свежий — 3-5 минут.

Щавель готов, как только в кипятке поменял свой зеленый цвет на бледный. Это занимает буквально 1-2 минуты. И не стоит добавлять много специй – они «забьют» вкус и аромат щавеля.

ГРИБЫ

Время варки – вещь несколько условная. Но есть общий признак готовности грибов – это когда они опускаются на дно кастрюли, в которой готовятся.

↓  Показать, сколько варить грибы  ↓

Белые грибы, сначала очищенные и хорошо вымытые, готовы спустя 35-40 минут. Пену надо снимать.

Подберезовикам требуется 40-45 минут, пену периодически удалять.

Шампиньонам хватит и 5 минут.

Лисичкам требуется 20 минут.

Столько же — 20 минут – нужно подосиновикам. И не забываем снять пленку с шляпок.

Сыроежкам достаточно полчаса.

Свежим вешенкам – и того меньше – 15-20 минут

Быстро – 15 минут – готовы грузди, но их необходимо сначала вымочить. Время вымачивания – 2-3 суток, вода время от времени меняется на свежую.

Опята — другие правила. Как только появится после закипания пена – воду надо сменить и готовить еще 40-60 минут.

Сушеные грибы сначала хорошенько промывают в теплой воде, потом замачивают в холодной. Грибы должны стать мягкими, что занимает от 3 до 16 часов для разных видов грибов. Готовят грибы после этого 1,5-2 часа, в той же воде, в которой они вымачивались – и без соли. Кстати, сушеные грибы становятся практически свежими, если подержать их несколько часов в подсоленном молоке. Только стоять они должны в холодном месте.

Замороженные грибы – любые – предварительно размораживают естественным путем, а не, например, в микроволновке. До готовности — 15-20 минут.

КРУПЫ И БОБОВЫЕ

Главное, пожалуй, правило варки круп и бобовых — после закипания сразу или через несколько минут переводить огонь на малый и томить под крышкой. Сильное кипение — не для них.

↓  Показать, сколько варить крупы и бобовые  ↓

Рис обычно — 15-20 минут, до полного выкипания воды. Другой способ – дать закипеть, оставить под крышкой на очень медленном огне минут на 10, после чего выключить огонь и укутать полотенцем – дойдет сам.

Манка – сыплем тоненькой струйкой в кипящую воду или молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Закипает тут же, помешиваем еще 1-2 минуты и снимаем.

Гречке достаточно 15-20 минут. Если предварительно «поджарить» (прокалить) крупу на сухой сковородке на среднем огне, постоянно встряхивая или помешивая – зерна подсыхают и лопаются — будет вкуснее и быстрее. Только не сыпьте со сковородки в кипящую воду сразу всё – половина окажется на плите.Самый простой способ – залить крутым кипятком из расчета 2 стакана кипятка на стакан гречи, накрыть крышкой и укутать полотенцем. Пока готовим второе блюдо – гарнир готов.

Перловую крупу готовят от 50 минут до 1,5 часов – это зависит от сорта и «возраста» крупы.

Пшено (пшенка) готово через 25-30 минут, иногда — дольше. Пшенку следует хорошо промыть и обдать кипятком. А готовой — дать постоять и распариться под крышкой и полотенцем.

Целый сушеный горох готов через 1,5-2 часа, дробленый – спустя 45-60 минут. Можно замочить – и сократить время.

ЯЙЦА

Любые яйца, если мы собираемся их потом чистить, сразу после готовности погрузить в холодную воду – будет легко очистить от скорлупы. А варить – в сильно соленой воде, чтобы не лопнули. Время может меняться в зависимости от величины яиц и объема нагреваемой воды.

↓  Показать, сколько варить яйца  ↓

Для куриных яиц всмятку – достаточно 1-1,5 минут.

«В мешочек» — 2,5-3 минуты

Чтобы яйца стали крутыми (вкрутую) – требуется около 7-8-9 минут на тихом огне.

Перепелиные яйца, чтобы получились всмятку, стоит только на 1-2 минуты погрузить в кипяток, а чтобы получились вкрутую – на 5 минут при слабом кипении.

Гусиные яйца – обязательно помыть, положить в кастрюлю с холодной водой и держать после закипания на небольшом огне под крышкой не меньше 15 минут.

МАКАРОНЫ

Казалось бы – чего проще? Но и тут есть свои маленькие нюансы. Если в воду, где собираемся готовить макаронные изделия, налить чуточку – буквально ложку — растительного масла, то они не слипнутся, когда мы сольем воду. И лучше не пытайтесь слить воду, чуть приоткрыв крышку и наклонив кастрюлю – часто это заканчивается ожогом либо потерей ужина (обеда, гарнира…), вывалившегося в раковину. Для чего же куплен дуршлаг?

↓  Показать, сколько варить макароны  ↓

Любые макаронные изделия опускаются только в кипящую подсоленную воду. Причем воды должно быть много.
Готовятся макароны 7-15 минут, обычно время варки указано на упаковке. И превышать время не стоит.

И ЕЩЕ КОЕ-ЧТО…

Как варить сгущенку, манты, пельмени, хинкали… и т.п..

↓  Развернуть  ↓

Сосиски кладут в кипящую воду, оставляют на  4-7 минут, в зависимости от размера. Не солить.

Мороженые или свежие пельмени закладываем в кастрюлю с большим количеством подсоленной кипящей воды со специями по вкусу – хорошие пельмени увеличиваются в размере, поэтому воды и должно быть много. И сразу помешиваем – неоднократно – чтобы не прилипли ко дну. Будет вкуснее, если перед закладкой пельменей бросить кубик хорошего бульона, но тогда – не класть много соли. Как только пельмени всплывут – через 3-5 минут они готовы.

Манты готовят на пару 50-60 минут, в зависимости от размера.

Замороженные и свежие вареники готовить так же, как пельмени.

Замороженные и свежие хинкали готовы, как только всплывут в кастрюле.

Одно из любимых лакомств – вареная сгущенка – готовится от 1,5 до 3 часов. Это зависит от того, какого цвета и какой консистенции сгущенку вы хотите получить. Однако заглядывайте время от времени в кастрюлю – банка всегда должна быть покрыта водой. Забудете – выкипит вода – банка «рванет» не хуже гранаты, понадобится ремонт кухни.

Похожие материалы:

Как правильно солить еду – «Еда»

Как солить овощи?

Виталий Тихонов:

«Если я варю овощи, то я солю их после того, как вода закипит. Она упарится, выйдет пена и тогда солю. Если я тушу овощи, то, наоборот, солю сразу — чтобы от соли из овощей вышла вся влага, от этого сока вкусы перемешаются и блюдо станет интересней. Если я запекаю овощи, чтобы потом с ними что-то делать, то солить их не надо совсем, пусть у них будет свой яркий природный вкус. Если я жарю картошку, то солю ее после того, как на ней образовалась корочка: если картошку посолить раньше, то она даст сок и не пожарится».

Андрей Махов:

«Салаты и любые свежие овощи надо солить прямо перед подачей на стол, потому что соль способствует выделению влаги, и овощи быстро раскиснут в тарелке.

Овощи для гарнира нужно отваривать в крепко просоленной воде — тогда они не потеряют своего цвета и сохранят больше витаминов. Если вы потом эти отваренные овощи будете тушить, то тогда во время варки их надо посолить только на две трети, а одну треть соли оставить на финал, когда овощи уже окажутся в сковороде.

Если я варю картошку, то я ее солю после закипания, после того как сниму образовавшуюся на поверхности небольшую крахмальную пенку. Если я картошку жарю, то солю ее чаще всего в два этапа: сначала кидаю ее на сильно раскаленную сковороду и жарю без соли, а когда появится первый красивый зажаристый колер, солю ее в первый раз, но не сильно. Угадать с посолом картошки в сковороде сложно: если мы жарим дольше, то она ужаривается, и соль в ней концентрируется, если она жарится быстро, то тогда, может быть, в финале стоит еще посолить. Но если первого раза хватило — это даже лучше.

А вот баклажаны, как бы вы их ни готовили, советую солить заранее — чтобы из них вышла характерная горечь, если она в них окажется».

Виталий Истомин:

«Когда я варю овощи вроде моркови или цветной капусты, то кидаю их в очень соленую кипящую воду, даже я бы сказал в пересоленную — она должна напоминать морскую воду. Почему? Потому что я эти овощи потом буду охлаждать на льду, который заберет из них части соли. Старая французская теория говорит о том, что соль помогает сохранить цвет овощей при варке, а вот Хестон Блюменталь утверждает, что это не так. Я склонен ему доверять.

Когда я пассерую овощи для супа, то их тоже солю заранее: соль размягчает овощи, они становятся полупрозрачными, мягкими, комфортными, как и должно быть в супе.

Если я запекаю корнеплоды, то обязательно делаю это, погрузив их полностью в соль. Тем самым я забираю из них лишнюю влагу и делаю вкус более концентрированным. Если вдруг большого количества соли под рукой не окажется, то я просто намочу, например, свеклу, обваляю ее в соли и так запеку.

Я люблю мягкую жареную картошку, поэтому при жарке я солю ее в самом конце, когда она готова: потом накрываю крышкой, чтобы она пропарилась.

Свежие овощи — в салате или просто нарезанные и выложенные на тарелку — надо солить в последний момент; но только не зимой. Несмотря на то, что в ресторане даже зимой мы заказываем дорогие хорошие овощи, они все равно часто оказываются дубовыми. А если их посолить минут за пять до подачи, то соль вытянет воду и зимние картонные помидоры станут чуть мягче.

Еще, если в салат надо положить петрушку, укроп или кинзу, то я тоже их солю заранее: порубите их, заправьте оливковым маслом, посолите и дайте пять минут постоять, чтобы они отдали вкус салату. Плевать, что они станут мокрые, главное — вкус и ароматика, а не красотища».

Дмитрий Зотов:

«Если вы отвариваете картошку, а потом сразу будете ее есть, то надо посолить воду, в которой она будет вариться, в самом начале процесса. Если вы планируете использовать картофель дальше, например, будете делать с ней запеканку, то лучше еле-еле подсолить воду в начале и довести до нужного вкуса уже готовое блюдо, то есть, по сути, картофель в начале вообще солить не надо. Если вы тушите, жарите или отвариваете такие неплотные овощи, как цветная капуста или кабачки, то солить надо в самом конце, а если запекаете, то в начале: соль вытягивает воду из продукта, на его поверхности образуется легкая корочка за счет того, что края окажутся более сухими, чем середина».

10 главных секретов вкусного бульона, освоив которые вы станете мастером первого блюда

Бульон можно отнести к самым древним блюдам. Рецепты бульонов встречаются еще в кулинарных книгах Древнего Китая и Древнего Египта. Диетологи отмечают, что в бульонах содержится множество важных минералов и ценных веществ, они полезны для пищеварительной системы и иммунитета, помогают защищать суставы и улучшают обмен веществ. Готовят бульон из мяса, костей, птицы, рыбы, грибов или овощей.

Обязательные качества хорошего бульона

Правильный бульон должен быть насыщенным, ароматным, прозрачным и плотным.

Профессионалы отмечают, что настоящий бульон должен обладать четырьмя обязательными качествами – насыщенным вкусом, ароматом, прозрачностью и плотностью. Бульоном они называют только ту жидкость, которая образуется в результате достаточно длительного приготовления в небольшом количестве воды мяса и костей. Большинство же домашних бульонов они относят к простым отварам, поскольку те имеют низкую плотность и не слишком насыщенные запах, вкус и цвет. Также настоящий бульон от простого отвара отличается тем, что при охлаждении легко превращается в желе.

Типы бульонов

Красный бульон варят на основе запеченных костей и мяса.

Традиционно бульоны из мяса разделяют на мясные, мясо-костные и костные. Для мясных бульонов берут мясное филе. Из таких бульонов готовят соусы и желе, а из сваренного мяса – блюда для детского питания, различных закусок и начинок. Мясо-костные бульоны чаще всего готовят из грудинки и мозговой косточки. Также для них берут голяшку или суповые наборы. Для костных бульонов подходят кости с остатками мяса. Из них получается самый прозрачный мясной бульон.

Во французской кулинарии бульоны принято делить на белые, желтые и красные. Для белого бульона берут только сырые продукты – чаще курицу или рыбу. В желтые бульоны кроме сырого мяса добавляют слегка обжаренные луковицы и морковку без добавления масла. Такие бульончики становятся основой большинства супов. А для красных или коричневых бульонов кости с мясом предварительно запекают. Чаще всего для таких отваров берут баранину или утку. Также в красные бульоны могут добавлять обжаренные овощи.

Среди всех бульонов выделяют желтый бульон. Именно он считается самым идеальным.

Секреты приготовления мясного бульона

Для хорошего мясного бульона важно все – выбор мяса, качество воды, пропорции продуктов, температура кипения.

Секрет № 1. Выбор мяса

Мясо должно быть свежее или охлажденное.

В классической кулинарии считается, что для лучших бульонов стоит выбирать мясо достаточно взрослых животных. Из него получаются более насыщенные и плотные отвары. А вот для детского и диетического питания, наоборот, лучше подходят телятина и другие виды молодого мяса.

Для блюд высокой кухни принято выбирать именно говядину или телятину. На основе баранины готовят в основном национальные блюда, а свинина реже используется для приготовления бульона. Также считается, что эти виды мяса не подходят для правильного бульона, поскольку отвар из них никогда не получается идеально прозрачным.

Для говяжьего бульона шеф-повара рекомендуют выбирать лопатку с костью. Также подойдут мясо шеи, грудинка, кострец, голяшка, лытки. В этих частях достаточно много необходимого коллагена. А самое лучшее сырье, как для холодца, так и для наваристого супа – это хвост.

Если нужен не очень наваристый бульон, то кости нужно выбирать с небольшим количеством мяса. А для наваристого отвара нужны куски, в которых много жил, хрящей, соединительных тканей.

Не стоит брать для бульона мясо плохого качества. Не подойдет и замороженное. После заморозки мясо становится достаточно сухим, оно не даст бульону необходимый вкус. Поэтому лучший выбор – свежее или охлажденное мясо. Если все же приготовить бульон нужно из замороженного мяса, размораживать его нужно медленно и на полке в холодильнике. Так мясо потеряет меньше жидкости.

При варке говяжьего бульона мясо лучше заранее отделить от костей, чтобы его можно было легко убрать в момент готовности. А кости рекомендуют разделить на небольшие куски. Так все полезные для бульона вещества быстрее попадут в жидкость.

Бульон из птицы

Куриный бульон можно готовить как из цельной тушки, так и из отдельных частей.

Шеф-повара советуют брать для бульона целиковую тушку курицы, но также можно готовить суп на основе каркаса с остатками мяса и любых частей птицы. Грудку для бульона берут реже, эта часть подходит для приготовления бульонов для детского и диетического питания. А вот кожу лучше снять, если вы хотите сварить не слишком жирный и достаточно прозрачный бульон.

Лучше всего для бульона подходят домашние курочки в возрасте старше 2 лет. А бройлерных цыплят для бульона брать не рекомендуют, поскольку запах и вкус у такого отвара получаются слишком нейтральными.

Соотношение мяса и костей

Говяжьего мяса должно быть 1:1.

Чтобы вкус бульона получился сбалансированным, соотношение мяса и костей должно быть правильным. Для говяжьего бульона оно составит 1:1. Тогда вкус жидкости не будет слишком грубым. Бульон полностью из говяжьих костей также лучше не варить, поскольку в этом случае он приобретает специфический привкус и аромат. Для варки можно использовать и только мясо без костей, но само мясо в итоге получится практически безвкусным, поскольку отдаст все свои соки бульону.

А вот при варке куриного бульона костей можно класть больше, чем мяса.

Очень вкусным получается бульон сразу из нескольких видов мяса. Так, говяжья грудинка прекрасно сочетается с телячьими лытками и куриными костями.

Секрет № 2. Подготовка мяса

Мясо нужно тщательного промывать от загрязнения и крови.

Любое мясо для бульона нужно очень тщательно промывать в проточной воде около 20 минут. Это необходимо для того, чтобы в бульон попадало как можно меньше крови. Если же кровь останется, то это сделает бульон мутным и придаст неприятный привкус. Также необходимо зачистить мясо от пленок и сухожилий. Мясо лучше класть в воду большими кусками. Так оно будет медленнее отдавать свои соки.

Также нужно тщательно промывать перед варкой бульона и птицу, особенно курицу. А еще лучше будет подержать ее в воде со льдом не менее часа. Для удобства тушку можно порубить на кусочки размером 7-13 см. При этом нужно удалить легкие и почки, обязательно отрезать гузку. Это убережет бульон от неприятного запаха. От кожи, как было сказано выше, также нужно избавиться.

Другое важное правило для любого мясного бульона – весь видимый жир нужно срезать. Чем меньше его останется на мясе, тем меньше его придется удалять с поверхности кипящей жидкости.

Секрет № 3. Качество воды

Мясо нужно закладывать в холодную воду.

Для бульона нужно брать чистую, фильтрованную воду. Мясо обязательно нужно закладывать в холодную жидкость. Шеф-повара рекомендуют использовать не просто холодную, а ледяную воду. В этом случае белок не будет раньше времени сворачиваться. При попадании же мяса в горячую воду, на поверхности жидкости образуется тонкая пленка, которая не позволит приготовить достаточно вкусный бульон.

Если же вы хотите приготовить одновременно и вкусный бульон, и мясо для другого блюда, его лучше положить в горячую воду. Но идеально прозрачный отвар в этом случае не получится.

Секрет № 4. Правильные пропорции

Воду нужно наливать так, чтобы она хорошо покрывала мясо.

Для приготовления крепкого бульона на 1 кг мяса понадобится 1,5 литра воды. А для суповой основы – 2 литра на 1 кг мяса. Если бульон нужен менее насыщенный, то количество воды можно увеличить до 3 литров. Также около 2,5 литров воды на 1 кг мяса требуется при варке куриного бульона. Важно залить мясо так, чтобы уровень воды был выше на 5 см, поскольку за время варки 30% жидкости испарится. За уровнем воды нужно следить постоянно. Она все время должна покрывать мясо. Если же жидкость слишком сильно испарится, можно долить немного кипятка. Но профессионалы советуют сразу наливать необходимое количество воды.

Секрет № 5. Правильные добавки

В мясной бульон для вкуса добавляют лук, морковь и сельдерей.

Для вкуса и цвета в бульон также добавляют овощи и корнеплоды. В число самых традиционных входят лук (порей и репчатый), морковка, корень петрушки, черешковый сельдерей. Также придадут особый вкус бульону пастернак, репа, фенхель. А в куриный бульон можно положить кусочек свежего имбиря. Для желтого бульона морковь и лук нужно немного обжарить. После того, как бульон сварится, овощи нужно удалить из кастрюли.

Овощная смесь из сельдерея, моркови и лука чаще всего используется при приготовлении любых бульонов – как мясных, так овощных или рыбных. На 2 части лука берут по одной части моркови и сельдерея. Перед приготовлением овощи нужно нарезать крупными кубиками или кружочками. Овощей не должно быть слишком много. Чтобы мясной бульон не превратился в овощной, для небольшой кастрюли будет достаточно одной средней морковки и одной большой луковицы.

Специи

Букет гарни — одни из лучших специй для мясного бульона.

Бульоны любят самые разные пряности. Можно добавлять гвоздику, базилик, розмарин, петрушку, чеснок, черный перец, тимьян, лавровый лист. Специи следует закладывать в разное время. Например, гвоздику – сразу после закипания, а тимьян и лавровый лист – за 30 минут до конца варки.

Одной из лучших добавок для бульона считается «букет гарни». Он помогает придать блюду непередаваемый аромат и подчеркнуть вкусовые нюансы. Аккуратно нужно быть только в случае с куриным бульоном, чтобы специи не перебили нежный вкус куриного отвара. В классический букет гарни входят веточки тимьяна и петрушки. Их собирают в букетик, заворачивают в лавровый лист и завязывают снопик ниткой. Такой букет можно опустить в бульон, а после варки выкинуть. Также можно травы складывать в марлевый мешочек. Букет гарни будет полезен в любом жирном блюде, которое долго тушится или томится. Существуют и другие, неклассические наборы специй, которые могут подчеркнуть вкус и аромат бульона.

Когда солить бульон?

Если бульон нужен для соуса, то солить не нужно совсем. Либо можно добавить совсем немного соли. Если же бульон готовится как самостоятельное блюдо, то солить его нужно в самом конце, поскольку в процессе варки выпаривается много жидкости. Если посолить заранее, то есть большой риск пересолить блюдо. Если вы вдруг пересолили бульон, то на основе такой жидкости можно приготовить соус. Другой вариант – заморозить отвар небольшими порциями и впоследствии смешать с новым несоленым бульоном. О том, что делать, если вы во время готовки пересолили блюдо, можно прочитать здесь.

Секрет № 6. Правильные форма и объем кастрюли

Кастрюля для приготовления должна быть высокой и с небольшим диаметром.

Правильнее всего варить бульон в высокой кастрюле с небольшим диаметром. Важно, чтобы все продукты размещались компактно, а вода покрывала их полностью. Также в таких кастрюлях вода не так интенсивно испаряется во время длительной варки. Ну и удалять пену с небольших поверхностей, конечно, проще.

Профессионалы советуют выбирать для варки бульона кастрюли из нержавеющей стали с утолщенным дном. Подойдут также и кастрюли, покрытые целой и неповрежденной эмалью.

Очень важен объем емкости. Кастрюлю нужно выбирать исходя из количества готового отвара, которое вы хотите получить. Объем емкости должен быть в три раза больше. Так, если бульона на выходе должно получиться около 3 литров, то объем кастрюли должен составлять не менее 8 литров.

Секрет № 7. Самый главный

Пену с поверхности бульона нужно убирать все время.

Самый главный секрет хорошего бульона – это температура приготовления. Его варят при 80-90 градусах, когда бульон не кипит, а неспешно томится. При такой варке жидкость не бурлит, только иногда со дна могут подниматься небольшие пузырьки. Также не рекомендуют накрывать кастрюлю крышкой, чтобы жидкость вдруг не перегрелась.

Другое важное правило – накипь из свернувшихся белков нужно удалять постоянно, а не только в самом начале. Пену, приставшую к стенкам кастрюли, можно удалить при помощи влажной тряпочки. И делать это нужно обязательно. Также нужно удалять весь жир, всплывающий на поверхности, чтобы он не испортил вкус блюда. Обезжирить бульон можно и после варки. Для этого бульон лучше заморозить. После этого жирный слой будет удалить достаточно легко.

Время приготовления

Говяжий бульон варится от 2 до 6 часов.

Говяжий бульон варится достаточно долго. На это может уйти от 2 до 6 часов. Специалисты по-разному относятся к рекомендации сливать первый отвар. Некоторые рекомендуют проварить мясо и кости около 3 минут, а затем слить всю воду и даже промыть кастрюлю. Нет никаких серьезных обоснований, что эта процедура избавляет готовое блюдо от вредных веществ и токсинов, но вот приготовить более прозрачный и диетический бульон это поможет. С первым отваром всегда уходит много свернувшихся белков и некоторое количество поверхностного жира, поэтому очищать последующий отвар будет намного проще. Но все же сливать первый бульон считается необязательным.

Бульон доводят до кипения, а потом убирают огонь на самый минимум. За 1-1,5 часа до конца варки можно добавить овощи, а за 20 минут – специи и соль. Готовность бульона определяется по состоянию костей – их можно легко разделить по суставам. При этом овощи и остатки мяса должны быть абсолютно безвкусными. После этого бульон нужно сразу снять с огня.

Щи с кислой капустой

На основе мясного бульона получаются вкусные щи.

На основе мясного бульона можно приготовить множество самых разных первых блюд. Одним из самых распространенных можно назвать щи. Каждая хозяйка готовит щи по-своему, и у каждой из одних и тех же продуктов суп получается немного разный. Мы предлагаем вам приготовить щи с кислой капустой, она очень полезна и богата витамином С. Подавать такой суп лучше всего со сметаной и зеленью.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1018-shhi-s-kisloj-kapustoj/

Сколько варить куриный бульон?

Из целиковой курицы бульон варится около часа после закипания. Для старой домашней курочки время нужно увеличить до 2 часов. Бульон из крыльев, ножек и грудки на кости можно сварить за 50-60 минут. На основе одного филе – всего за 35 минут. Если варить бульон из куриных субпродуктов, то он будет готов через час.

Легкий куриный суп с кнелями

Фрикадельки дополнят вкус куриного бульона.

На основе куриного бульона можно приготовить множество вкусных и полезных супов. Например, супчик с кнелями. Кнели пришли к нам из Франции — это блюдо из мясного фарша в виде шариков или яйца, чем-то напоминающее наши фрикадельки. Но есть небольшое отличие, в кнели обязательно к мясному фаршу добавляется яйцо, булочка и сливки, это делает их более мягкими и нежными. Приготовление кнелей значительно экономит время, делать их просто и быстро при помощи двух ложек.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/893-legkij-kurinyj-sup-s-knelyami/

Секрет № 8. Приготовление рыбного бульона

Самый вкусный бульон получается из смеси речной и морской рыбы.

Варить рыбный бульон можно из многих видов рыбы. Но стоит исключить такую рыбу, как корюшка, путассу, селедка, барабулька, мойва и скумбрия. Эти виды теряют вкус и форму при нагревании. Вкусный и прозрачный бульон из них не получится. Из морской рыбы выходит вкусный бульон, а вот отвар только из речной рыбы может отдавать тиной. Поэтому профессионалы советуют смешивать речную и морскую рыбу в пропорции 50х50. Так будет намного вкуснее.

Для рыбного бульона рыбу нужно тщательно очистить от чешуи, внутренностей, плавников. Также нужно удалить глаза и жабры. Некоторые виды рыбы, например, форель, можно варить и с чешуей. Такой бульон получится даже более наваристым. Но жабры нужно удалять обязательно, они могут безнадежно испортить вкус блюда. У таких видов, как лещ, плотва, карась и карп, голову перед варкой лучше удалить целиком. Иначе вкус отвара может получиться горьким.

Затем рыбу необходимо хорошо промыть под проточной водой. Крупную рыбу нарезают на куски, а мелкую рыбешку можно класть целиком.

По классической схеме рыбу заливают холодной водой и ставят на огонь. Луковицу и морковь добавляют сразу. Пропорции: на полкило рыбы берут один литр воды и по одной луковице и моркови. Солить рыбный бульон нужно также в самом начале.

Для аромата в бульон кладут лавровый лист, перец горошком, чеснок, кориандр, тмин, корень петрушки. Можно добавить и другие специи. Например, розмарин, шалфей, мускатный орех, орегано.

Чтобы получить и вкусный бульон, и хорошую отварную рыбу, можно отварить голову и хвост рыбехи, а через 20 минут доложить в кастрюлю филе. Можно сделать и наоборот – отварить сразу всю рыбу, а когда она будет практически готова, вынуть филе и оставить в бульоне только рыбные обрезки.

Рыбный бульон, как и мясной, варят на медленном огне с открытой крышкой. Пену также нужно тщательно и постоянно снимать. В зависимости от сорта рыбы, время приготовления рыбного бульона составляет от 35 до 50 минут. За несколько минут до конца приготовления в бульон можно добавить немного паприки.

Базовый рыбный бульон

Процесс приготовления рыбного бульона совсем не трудоемкий.

Рыбный бульон – блюдо универсальное. На его основе можно приготовить множество супов, рагу, ризотто, различные соусы и заливные блюда. Процесс приготовления рыбного бульона недлительный и нетрудоёмкий. Для бульона можно использовать как целую рыбу, так и хвосты, головы и плавники рыб, а также лук, морковь, соль, специи, зелень. Для этого рецепта можно взять щуку, судака, сома, окуня и т.д.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1377-bazovyj-rybnyj-bulon/

Секрет № 9. Приготовление овощного и грибного бульона

Для овощного бульона можно брать любые овощи, кроме капусты, сладкого перца и картофеля.

Овощной бульон – это практически универсальная заготовка, на основе которой можно приготовить вегетарианское и диетическое блюдо, вкусный суп, да и просто много полезных блюд.

Для него можно взять почти любые ароматные овощи, за исключением капусты и сладкого перца. Вкус и аромат этих овощей могут полностью забить все другие продукты в основном блюде. Также не подходят крахмалистые овощи.

Чаще всего овощной бульон варят на основе лука (порея и репчатого), моркови, корневого и черешкового сельдерея. Хороши для бульона будут и листья фенхеля, небольшое количество свежих или вяленых томатов.

Пропорции – 2,5 кг овощной смеси на 5 литров жидкости. Воду также нужно брать качественную и фильтрованную.

Прекрасной добавкой к бульону являются веточки тимьяна, стебли укропа и петрушки, лавровый лист, черный и душистый перец. Солить овощной бульон рекомендуют в самом начале. Улучшит аромат блюда и вкус корнеплодов небольшое количество сухого белого вина (около 50 грамм). Желательно его предварительно выпарить. Заменить вино можно белым винным уксусом.

Если нужен золотистый бульон, то овощи можно предварительно немного обжарить или запечь с добавлением масла. Но такой отвар уже не будет настолько полезным.

Готовится бульон из овощей очень быстро. Достаточно всего 40-50 минут с момента закипания, чтобы специи и корнеплоды отдали все свои вкусы и ароматы жидкости. Варить также нужно на медленном огне.

Базовый овощной бульон

Для овощного бульона можно брать фильтрованную или минеральную без газа воду.

Бульон, который описан в данном рецепте, хорош не только для супов, но и для любых блюд, так как имеет нейтральный легкий вкус и является почти прозрачным. Лучше использовать для его приготовления фильтрованную или минеральную без газа воду. Чтобы не испортить вкус бульона, кастрюли должны быть из алюминия или нержавеющей стали. Бульона по этому рецепту можно наготовить впрок, заморозить его и в дальнейшем использовать его для приготовления супов, ризотто, соусов и подлив.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1151-bazovyj-ovoshhnoj-bulon/

Особенности грибных бульонов

Перед приготовлением грибного бульона грибы нужно предварительно замачивать и проваривать.

Грибы перед приготовлением нужно не просто почистить и промыть, а замочить на 2 часа в большом количестве воды. Периодически жидкость необходимо менять. Особенно, это касается склизких маслят и груздей, которые могут горчить. Некоторые грибы (белые, подосиновики, подберезовики) можно после этого готовить. Но все остальные лучше проварить в течение 1-2 часов, а получившуюся жидкость вылить. Только после этого из них можно что-то готовить, в том числе, бульон.

В среднем, на 500-700 грамм свежих и замороженных грибов нужно брать 2 литра воды. Сухих грибов для бульона нужно будет 200 грамм. Если же вы собираетесь готовить грибной суп-пюре, то грибов, конечно, должно быть больше.

Сразу в кастрюлю с грибами добавляют лук (на двухлитровую кастрюлю достаточно одной луковицы), все виды перца, корень и листья петрушки, сельдерей, орегано, тимьян, тмин, эстрагон. Аккуратно добавляют в грибной бульон лавровый лист.

Варится грибной бульон от 45 минут до 1,5 часов, в зависимости от вида грибов. Быстрее всего готовить бульон из шампиньонов – всего 40 минут. А лесные грибы варят намного дольше.

Секрет № 10. Процеживание

Любой бульон нужно процеживать.

Практически все бульоны рекомендуется процеживать. Как бы вы аккуратно не снимали пенку, в нем всегда могут остаться накипь белков и различные мелкие частички. Для процеживания используется сложенная вдвое влажная марля. Также можно применять специальные бумажные или капроновые фильтры. После этого бульону лучше отстояться в течение нескольких часов. Затем его необходимо перелить в другую емкость, удалив осадок.

Если бульон получился мутным, существует множество рекомендаций, как его осветлить – при помощи взбитых белков, моркови и т.п. Но профессионалы говорят о том, что такой бульон лучше пустить на приготовление супа с заправкой, а идеальный и правильный бульон постараться приготовить в следующий раз.

Хранить готовый бульон в холодильнике можно долго. Но периодически его нужно доставать и кипятить, оставляя на поверхности корочку застывшего жира. Концентрированный замороженный бульон можно хранить в морозилке. А перед использованием разводить его кипятком до необходимого объема.

На основе бульона можно приготовить суп, соус, заправку, ризотто и многие другие блюда.

Чаще всего бульоны идут на приготовление супов и различных первых блюд. Но также их можно добавлять в подливки, заправки для вторых блюд, ризотто. На их основе можно варить каши, блюда с булгуром и кускусом. А, например, в Италии принято в бульон добавлять оливковое масло, помидоры, черствый хлеб, яйца, чеснок, орехи, дикую мяту, сыр.

Прозрачный правильный бульон – блюдо достаточно капризное, требующее постоянного внимания. Но результат стоит того!

Приятного аппетита!

Щи из квашеной капусты с уткой. Щи из утки с квашеной капустой в мультиварке Приготовить щи из свежей капусты с уткой

Фото щей из дикой утки

(с) Пестов Алексей Владимирович

Рецепт супа из дичи — сваренных охотничьих щей из добытой дикой утки. Тот самый случай, когда дичи много, а места в казане для супа — катастрофически мало. Из утки отваривался наваристый бульон, затем в суп добавлялись все необходимые для щей овощи — капуста, морковь, лук и картошка. Получилось и вкусно и очень сытно, все друзья-охотники были очень довольны.

Ингредиенты:

  • Дикая утка — 2-3 шт.
  • Репчатый лук — 3 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Капуста белокочанная — половина вилка;
  • Картофель — 5 шт.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Чеснок — 1 головка.
  • Соль, черный перец — по вкусу.

Щи из дикой утки пошаговый фото рецепт

После того как нам посчастливилось добыть трех великолепных уток, было решено сварить из них щи , т.е. суп из уток с капустой и прочими необходимыми для щей овощами, которые по счастливой случайности у нас все оказались. Так уж получилось, что ровно год назад, я уже варил на открытие нашего похода (сплава) примерно такой же суп из дикой утки и гуся, а в этот раз, прошлый рецепт еще более упростили, и сварили обычное щи. Видать, теперь суп из утки станет нашей традицией в походе, ну да ладно, описываю как его готовить.

Всех уток тщательно ощипываем, и опаливаем,

После чего, идем на речку, потрошим дичь , скоблим, выкидываем все из нее лишнее, отрубаем крылья, головы и утиные лапки, разрубаем утиные тушки на 4-6 частей, хорошо промываем птицу и заливаем холодной чистой водой. Потом разводим костер и вешаем над ним казан с дичью вариться. Пока дикая утка вариться,

Чистим картошку, лук, морковь и чеснок,

И как только вода в казане закипела, хорошенько убираем пену и отправляем в бульон к утке половинку одной моркови порезанную по вдоль, и половинку одной луковицы. Овощи в казане нужны для того, чтоб сделать бульон из утки для супа — наиболее вкусным. Варим утку в казане около полутора часов, на умеренном огне (чтоб едва булькало) не забывая убирать пену,

По истечении полутора часов, вылавливаем всю утку из казана, немного ее остужаем, после чего разбираем утиное мясо и нарезаем его порционными кусками. Конечно, если птицы у вас не так много как было у нас, это все делать вовсе не нужно, но мне было необходимо место для супа и единственный способ его получить, было — перебрать от костей утку… Итак, утку разобрали, все полученное чистое утиное мясо отправляем обратно в казан, и пусть оно там вариться на умеренном огне , а мы в это время займемся овощами для утиного супа,

Морковь нарезаем мелкой соломкой,

И сразу же, отправляем ее в наш утиный суп и перемешиваем,

Как можно мельче шинкуем капусту, и…

Сразу после шинкования — также отправляем ее в казан, перемешиваем варево и приступаем к луку,

Нарезаем лук небольшими кубиками,

И отправляем его в утиный суп, теперь даем нашему вареву минут 10-15 покипеть, а в это время, мы продолжаем готовить оставшиеся овощи,

Нарезаем небольшими кусочками помидоры, и тонкими пластиками режем чеснок,

Картофель нарезаем небольшими кубиками или брусочками как кому нравится,

И по истечении 15 минут варки утиного супа с момента закидывания в него лука, отправляем в казан нарезанный картофель,

А еще минут через 20-25 неинтенсивного кипения супа, в щи из утки закладываются томаты и чеснок,

Хорошенько его перемешивать, дать ему минут 10-15 настояться,

После чего, щи из утки можно разливать по мискам, и дегустировать этот замечательный, вкусный и наваристый суп из дичи!

Да-да, именно так. КИСЛЫЕ ЩИ. И пусть сейчас набежит куча теоретиков, потрясая выписками из разных …педий и кулинарных книг, где написано…, хотя впрочем, пусть они сами и расскажут, что и как правильно называется. А у нас «в Марьиной роще народ попроще», поэтому мы будем готовить и есть Щи именно КИСЛЫЕ, а не….
Итак, Щи. Подчеркну ещё раз, что буду я тут говорить о Щах только кислых. Т.е. приготовленных из кислой или, если кому удобнее, квашеной капусты. Ибо Щи, как ни крути, а подразумевают главное и основное – наличие в них именно капусты.

Ремарка о Щах из свежей капусты. Я из свежей капусты Щи не люблю. А т.к. рассказ этот пишу я, то и разговора о таких Щах, хотя они существуют и прекрасно без меня себя чувствуют, не будет. Если кто против, то, пожалуйста – к плите и фотоаппарат в руки. Лично я буду только рад посмотреть. Но не более того
Итак.… Коли разговор о кислых щах пойдет, то во-первых, поговорим о капусте.
Почему то принято считать, что кислые щи (из квашеной капусты) еда исключительно зимняя. Странно мне это. Странно, потому что я такие щи готов есть всегда. Любимее похлебки просто не бывает. Для меня…. ЩИ, в особенности кислые — это вам не, например, луковый суп, или там какой-нибудь буайбес. Это – ЩИ!!!
И готовить их абсолютно просто…, правда быстро не получиться, но результат того стоит. Поверьте. Чесслово!
Так вот, зимней эту Еду считают еще и потому что, капусту принято квасить «впрок» аккурат под зиму. По первому морозцу ее собирают и заготавливают. Так что – самое время.
Народ капусту с грядок собрал, урожаю порадовался. И большая часть этой капусты, как уже сказано, будет заготовлена впрок. Т.е. заквашена! Да – да, именно так. Не засолена, или там замаринована (хотя и это встречается), а именно заквашена. В банках, ведрах, кастрюлях, бочках, а порой и просто в больших бетонных ямах.
И, в основной своей массе, заквашена она будет совсем просто. Помимо капусты, соль, морковка – вот и все составляющие этой хрустящей и незаменимой королевы закусок. А называться она будет в просторечье «кислой» капустой.
Есть, конечно, и более, так сказать, расширенные способы. Например «Провансаль». С клюковкой, черносливом, яблочком, виноградом…. Исключительно вкусно и невозможнооторватьсяпокавсенесъешь!!! Чесслово.
Много есть способов получить также и нечто необычное. Например, взять и разместить в массе рубленой капусты огурцов. Причем крупных, что называется «семенных». И обязательно эти огурцы вертикально размещать. Ох, доложу я вам, и закусон получается. Вкус совершенно непередаваемый. Или кочанчик некрупный, также в массе рубленной, спрячьте. Когда зимой раскопаете – заплакаете от вкусового очумления.
А если … (про это шепотом, чтобы никто кроме нас не услышал – это секрет) … сварить картошки, не картофеля так какого-то, а именно картошки. Меленько её нарезать. Не мять, а именно нарезать. Лучку головочку … сначала тоненько колечками настрогать, а уж потом эти колечки на «кубики» порезать. Да и смешать это все с квашеной капусткой. И масличком подсолнечным сдобрить. Лучше не рафинированным, а с домашним, всамделишним, ароматным. А? Это вам не буржуинско заграничные артишоки с аманасами. Это ЕДА!!!
НО!!! Закуска закуской, салаты салатами, а приготовить из этой самой, уж простите – я по-нашему, по деревенски, буду называть, кислой капусты можно столько вкуснейшей еды, что перечислять – рука устанет.
А всё-таки есть главное! Главное и непревзойденное пока в русской кухне блюдо. Правильно – это ЩИ!!!
Вопрос, который неизбежно возникнет. Промывать или нет? А это от многих факторов зависит. Например, от того, как капуста сохранялась. В бочке или банке? Насколько рассол хорош и прозрачен? Сколько времени капуста хранится уже? И прочая … прочая … прочая. Так что просто внимательно посмотрите – и коли сочтете нужным промыть – промойте. А коли, нет, то это щей возможно и не испортит. А наоборот придаст терпкость и прочие радости вкуса. Но будьте внимательны, как сказано, факторов много. Правильно их оцените.
И…. если капусту будете все же покупать, то…! Братцы, я вас умоляю, не перепутайте капустку сладковатую, так сказать закусочную… и капустку для щей. У неё вкус другой терпковатый и… вообще… солоноватая, терпкая квашеная капуста хорошего качества… вкусная, хрустская и сочная, из бочечки дубовой…, вот какая капуста будет нужна для щей.
Уж коли так много сказано о капусте, то вот она. В меру соленая. Терпкая. Хрустская. Одним словом – самая та, что надо для щей!

Некоторые хозяйки ошибочно полагают, что чем больше использовано в приготовлении супа ингредиентов, тем блюдо получается вкуснее. На самом деле, всё зависит от сочетаемости продуктов, а также от того, на каком бульоне этот суп был сварен.

Есть супы, которые можно готовить без мяса. Это относится к пюреобразным, холодным и вегетарианским супам.

Другие супы получаются вкусными, если они были приготовлены на наваристом бульоне. Щи из утки с квашеной капустой относятся к таким блюдам.

Утиный суп приготовлен без зажарки и томата. Кроме квашеной капусты в нём есть только картофель. Утиный бульон практически не имеет специфического запаха, а тмин и лавровый лист делают его очень ароматным.

Утиное мясо довольно жирное, поэтому для получения 1,5-1,7 литра наваристого бульона достаточно взять 300-350 г филе.

Такие щи из утки можно приготовить на следующий день после праздничного застолья. Он сытный, но не вызывает тяжести в желудке. Благодаря кислой капусте, суп является отличным средством в борьбе с похмельем.

Рецепт супа из утки с квашеной капустой

Блюдо: Основное блюдо

Общее время: 2 hours 30 minutes

Ингредиенты

  • 300 г филе утки
  • 300 г капуста квашеная
  • 300 г картофель
  • 5-6 горошин перец черный
  • тмин
  • лавровый лист
  • соль

Пошаговый рецепт с фото

Как приготовить щи с утиным мясом и квашеной капустой в мультиварке

Утиное филе, которое продаётся в магазине, уже нарезано на порционные куски весом примерно 150-250 г.

Мясо слегка разморозьте, обмойте тёплой водой, нарежьте поперёк волокон тонкими ломтиками. Сложите их в чашу мультиварки. Залейте холодной водой.

Выберите функцию суп, установите время приготовления – 2,5 часа.

Опустите крышку. Доведите воду до кипения. Обязательно снимите пену. Бульон не солите, так как квашеная капуста солёная, и вы можете бульон пересолить.

Капусту отожмите. Если в ней много соли, предварительно её сложите в дуршлаг и промойте холодной водой.

Картошку нарежьте средними кубиками.

Через 2 часа с момента начала варки положите в бульон картофель.

Когда бульон закипит вновь, положите капусту.

Не кладите капусту одновременно с картофелем, так как кислота, которая содержится в капусте, замедлит варку картофеля, и в итоге он получится не таким вкусным.

Вместе с капустой положите специи и пряности: тмин, лавровый лист, перец.

Суп посолите минут за десять до окончания варки, попробовав бульон на вкус.

Мультиварку отключите. Положите измельчённый свежий или замороженный укроп.

Перемешайте.

Щи из квашеной капусты с уткой налейте в глубокую тарелку.

Приятного аппетита!

Итак … Коли разговор о кислых щах пойдет, то во-первых, поговорим о капусте.
Почему то принято считать, что кислые щи (из квашеной капусты) — еда исключительно зимняя. Странно мне это. Странно, потому что я такие щи готов есть всегда. Любимее похлебки просто не бывает. Для меня…. ЩИ, в особенности кислые — это вам не, например, луковый суп, или там какой-нибудь буайбес. Это – ЩИ!!!
И готовить их абсолютно просто…, правда, быстро не получится, но результат того стоит. Поверьте. Чесслово!
Так вот, зимней эту Еду считают еще и потому, что капусту принято квасить «впрок» аккурат под зиму. По первому морозцу ее собирают и заготавливают. Так что – самое время.
Народ капусту с грядок собрал, урожаю порадовался. И большая часть этой капусты, как уже сказано, будет заготовлена впрок. Т. е. заквашена! Да – да, именно так. Не засолена или там замаринована (хотя и это встречается), а именно заквашена. В банках, ведрах, кастрюлях, бочках, а порой и просто в больших бетонных ямах.
И, в основной своей массе, заквашена она будет совсем просто. Помимо капусты, соль, морковка – вот и все составляющие этой хрустящей и незаменимой королевы закусок. А называться она будет в просторечье «кислой» капустой.
Есть, конечно, и более, так сказать, расширенные способы. Например «Провансаль». С клюковкой, черносливом, яблочком, виноградом…. Исключительно вкусно и невозможнооторваться покавсенесъешь!!! Чесслово.
Много есть способов получить также и нечто необычное. Например, взять и разместить в массе рубленой капусты огурцов. Причем крупных, что называется, «семенных». И обязательно эти огурцы вертикально размещать. Ох, доложу я вам, и закусон получается. Вкус совершенно непередаваемый. Или кочанчик некрупный, также в массе рубленой, спрячьте. Когда зимой раскопаете, заплаКАете от вкусового очумления.
А если … (про это шепотом, чтобы никто кроме нас не услышал – это секрет) … сварить картошки, не картофеля так какого-то, а именно картошки. Меленько её нарезать. Не мять, а именно нарезать. Лучку головочку … сначала тоненько колечками настрогать, а уж потом эти колечки на «кубики» порезать. Да и смешать это все с квашеной капусткой. И масличком подсолнечным сдобрить. Лучше не рафинированным, а с домашним, всамделишним, ароматным. А? Это вам не буржуинско-заграничные артишоки с ананасами. Это ЕДА!!!
НО!!! Закуска закуской, салаты салатами, а приготовить из этой самой, уж простите – я по-нашему, по деревенски, буду называть, кислой капусты можно столько вкуснейшей еды, что перечислять – рука устанет.
А всё-таки есть главное! Главное и непревзойденное пока в русской кухне блюдо. Правильно – это ЩИ!!!
Вопрос, который неизбежно возникнет. Промывать или нет? А это от многих факторов зависит. Например, от того, как капуста сохранялась. В бочке или банке? Насколько рассол хорош и прозрачен? Сколько времени капуста хранится уже? И прочая … прочая … прочая. Так что, просто внимательно посмотрите и коли сочтете нужным промыть – промойте. А коли, нет, то это щей, возможно, и не испортит. А наоборот, придаст терпкость и прочие радости вкуса. Но будьте внимательны, как сказано, факторов много. Правильно их оцените.
И…. если капусту будете все же покупать, то…! Братцы, я вас умоляю, не перепутайте капустку сладковатую, так сказать закусочную… и капустку для щей. У неё вкус другой — терпковатый и… вообще… солоноватая, терпкая квашеная капуста хорошего качества… вкусная, хрусткая и сочная, из бочечки дубовой…, вот какая капуста будет нужна для щей.
Уж коли так много сказано о капусте, то вот она. В меру соленая. Терпкая. Хрусткая. Одним словом – самая та, что надо для щей!

А во-вторых, вспоминаем о наваре. Т. е. о бульоне. Который и должен быть наваристым. Варить его, бульон, можно много из чего. В смысле разных там мясов. Но я предлагаю вам посмотреть на тот, что получается из утки. Да, да … именно утки. Сами посудите, разве может быть противным сочетание утки и кислой капусты? То-то же!!!
Вот она — утка. Домашняя. Ни разу не мороженая. Вчера крякала еще.

Собственно, для щей нам вся утка не нужна. Понадобится вот это. В смысле, вот эти части тушки. Крылышки, шейка, гузка…. А, если кому интересно, как из одной утки приготовить, как минимум, два обеда, скажите. Подскажу, где посмотреть этот репортаж.

Бульонный набор стоит положить в воду минут на тридцать. Чтобы кровь отошла, которая стечь не успела. Это лучше всего сделать и в случае, если утку замороженную берете. Лишним не будет.
Пока капуста тушится, закладываем бульон. Промоем набор, зальем водичкой и поставим на сильный огонь. Будем ждать, пока вскипит.
Как вскипело, снимаем пену, огонь убавляем до самого минимума и оставляем ва…, нет не вариться, а томиться.

Именно так. На маленьком, самом маленьком огне. Часа два бульон будет доходить. Наберитесь терпения и поверьте – оно того очень сильно стоит!!!
Через часок кинем в бульон перчинок черных, листика лаврового. Если кому еще чего надо – пожалуйста, но не советую. Хотя … луковка, например, морковочка, да прочие коренья сушеные или свежие – действительно не помешают. Хотя оно и так получится – лучше не бывает. Отвечаю. Солить не надо. Солить будем в самом конце.

Теперь о прочей овощной составляющей. Она практически стандартная. И совершенно несложная. В смысле комплектования. Такой набор есть в любом доме, где готовят еду.
Картошку крупно резать не надо. Почистить, конечно, не мешает.

Лук. Слазим на сеновал за луковками, он у нас там живет. В сухости и среди летних ароматов разнотравья.

Лук нарежем мелко.
Вот тут про подсмотренное. Один дяденька в телевизоре свою тетеньку-помощницу всё время учил что-то резать. Кой-чему и я научился. Хоть ни разу и не тетенька. Чесслово, я такого способа не знал. Спасибо дяденьке из телевизора.
Надо просто не надрезать до конца луковицу вдоль (или что другое), потом поперёк…, и резать на маленькие кубики просто ОЧЕНЬ удобно. Не распадается продукт. А остаточек потом покрошить – пара пустяков.
Так что, кто не знал – пожалуйста. Вот такой вам результат получится.

Жир дело такое. Раскаляясь, брызгаться начинает. Поэтому вот такой девайсик очень полезен оказался. Рекомендую.

Минут около пятнадцати займет приготовление вот таких шкварок.
Они потом с хлебушком черненьким и лучком крымским, да под сок хлебный … ой, как хрустят!!!

Ну, вы же, конечно, хорошо понимаете, что весь этот процесс был не ради приготовления, пусть и сильно вкусной, закуски.
В том самом жиру, что мы получили, обжариваем лучок.

До мягкой прозрачной золотистости.

А вот как только, так вспоминаем про капусту нашу. Про квашеную.
Отправляем ее в сковороду и хорошо, но деликатно, чтобы не помять, перемешиваем.

Потом накроем сковороду крышкой и оставим тушиться. Время от времени не забываем не то чтобы помешивать, а ворошить слегка.

Как только бульон окажется, что называется, готов, вынимаем из кастрюльки мясокостную составляющую и отложим в сторонку. Пока.

Отправляем в бульон картошку.

И как только капуста будет готова …

… отправим ее в кастрюлю.
Кстати. Если вдруг кому нравятся щи с томатом, то минут за тридцать до окончания «тушить капусту» добавьте в сковороду несколько ложек томатной пасты. Или, например, несколько помидоров, только почистить их не забудьте. Можно и консервов помидорных. Есть такие – в собственном соку. Но это – если кому надо и хочется.
Так вот. Отправляем капусту вслед за картошкой.

Аккуратно размешиваем.
И ждем, пока закипит. Опять же … сразу убавляем огонь. До самого … практически тления угольков. Чтобы не кипело, а так … обозначало только.
И пусть себе обозначает до готовности картошки. А потом возьмем толкушку и эту самую картошку разомнем. Прямо в кастрюле. Без фанатизма, в самую муку не надо.

Мясокостные детали разобрать надо и мясо нарезать на такие кусочки, чтобы есть удобно было. А потом его, мясо, отправляем, конечно же, тоже в кастрюлю.

Когда щи снова начнут побулькивать, высыпать в кастрюлю приготовленную нарубленную зелень.
Видите, кроме петрушки в смеси зелененькой нашей, присутствует только лук порей. И больше ничего, в принципе, не надо.

Хочу заметить. Вернее предостеречь. Был я тут в гостях. «На щи» позвали. И так аппетитно «это» выглядело … я рюмочку холодненького сока хлебного опрокинул…, а вот закусить со вкусом и удовольствием не смог. Хозяйка, из лучших самых побуждений, взяла и к петрушке добавила укропчику там и всяких прочих базиликов с экстрагонами, да чесночку. И потом вот так, как я показал, в кастрюлю добавила. И все. Нету щей. То есть умерли щи. Но это – чистой воды ИМХО, как говорится.
Вот. Как только петрушку высыпали в кастрюлю, варим еще совсем-совсем недолго. Минут с пяток.
И готово.
Любителям поострее рекомендую вот такой перчик. Он на подоконнике растет.

Перетрите стручочек, прямо ложечкой, в тарелке. И получайте острейшее (!!!) наслаждение.
Ангела вам за трапезой!!!

P.S. Почему-то возникли вопросы по поводу утки… как и что. Посмотрите вот тут:

я выложил рассказ про то, как эту самую утку использовать можно. Может кому и будет интересно.

Итак.… Коли разговор о кислых щах пойдет, то во-первых, поговорим о капусте. Так вот, зимней эту Еду считают еще и потому что, капусту принято квасить «впрок» аккурат под зиму. По первому морозцу ее собирают и заготавливают. Так что – самое время. Народ капусту с грядок собрал, урожаю порадовался. И большая часть этой капусты, как уже сказано, будет заготовлена впрок. Т.е. заквашена! Да – да, именно так. Не засолена, или там замаринована (хотя и это встречается), а именно заквашена. В банках, ведрах, кастрюлях, бочках, а порой и просто в больших бетонных ямах. И, в основной своей массе, заквашена она будет совсем просто. Помимо капусты, соль, морковка – вот и все составляющие этой хрустящей и незаменимой королевы закусок. А называться она будет в просторечье «кислой» капустой. Есть, конечно, и более, так сказать, расширенные способы. Например «Провансаль». С клюковкой, черносливом, яблочком, виноградом…. Исключительно вкусно и невозможнооторватьсяпокавсенесъешь!!! Чесслово. Много есть способов получить также и нечто необычное. Например, взять и разместить в массе рубленой капусты огурцов. Причем крупных, что называется «семенных». И обязательно эти огурцы вертикально размещать. Ох, доложу я вам, и закусон получается. Вкус совершенно непередаваемый. Или кочанчик некрупный, также в массе рубленной, спрячьте. Когда зимой раскопаете – заплакаете от вкусового очумления. А если … (про это шепотом, чтобы никто кроме нас не услышал – это секрет) … сварить картошки, не картофеля так какого-то, а именно картошки. Меленько её нарезать. Не мять, а именно нарезать. Лучку головочку … сначала тоненько колечками настрогать, а уж потом эти колечки на «кубики» порезать. Да и смешать это все с квашеной капусткой. И масличком подсолнечным сдобрить. Лучше не рафинированным, а с домашним, всамделишним, ароматным. А? Это вам не буржуинско заграничные артишоки с аманасами. Это ЕДА!!! НО!!! Закуска закуской, салаты салатами, а приготовить из этой самой, уж простите – я по-нашему, по деревенски, буду называть, кислой капусты можно столько вкуснейшей еды, что перечислять – рука устанет. А всё-таки есть главное! Главное и непревзойденное пока в русской кухне блюдо. Правильно – это ЩИ!!! Вопрос, который неизбежно возникнет. Промывать или нет? А это от многих факторов зависит. Например, от того, как капуста сохранялась. В бочке или банке? Насколько рассол хорош и прозрачен? Сколько времени капуста хранится уже? И прочая … прочая … прочая. Так что просто внимательно посмотрите – и коли сочтете нужным промыть – промойте. А коли, нет, то это щей возможно и не испортит. А наоборот придаст терпкость и прочие радости вкуса. Но будьте внимательны, как сказано, факторов много. Правильно их оцените. И…. если капусту будете все же покупать, то…! Братцы, я вас умоляю, не перепутайте капустку сладковатую, так сказать закусочную… и капустку для щей. У неё вкус другой терпковатый и… вообще… солоноватая, терпкая квашеная капуста хорошего качества… вкусная, хрустская и сочная, из бочечки дубовой…, вот какая капуста будет нужна для щей.

Суп с перловкой на курином бульоне рецепт. Суп с перловкой и курицей

Все мы очень любим кушать мясо птицы, так как оно все-таки полегче для организма и более полезное. Это в полной мере относится и к утке. Ее мясо — очень питательное, содержит много белков, витамины B, E и A, которые очень важны, особенно для женщин. Жира оно содержит также много, но от лишнего можно очень легко избавиться — нужно просто срезать его с живота птицы. Мы с вами сегодня и рассмотрим несколько рецептов того, как готовится вкуснейшее блюдо — утка с черносливом.

Утка, и рисом

Список необходимых продуктов: двухкилограммовая тушка утки, три дольки чеснока, 100 г майонеза, стакан круглозерного риса, 100 граммов чернослива без косточек, 50 граммов сливочного масла, чайная ложка душицы, пучок петрушки, соль. Утка с черносливом и рисом готовится следующим образом. Сначала нашу птицу обязательно опаливаем, пеньки, которые остались после ощипывания, удаляем, хорошо промываем и досуха вытираем. Натираем тушку майонезом и на два-три часа оставляем. Можно и на всю ночь, если имеется время.

Отвариваем рис в соленой воде, промываем горячей водой. Для распаривания заливаем чернослив кипятком и прикрываем крышкой. Когда вода остывает, сливаем ее, а сухофрукты нарезаем крупными кусками. Шинкуем мелко половину петрушки и соединяем с черносливом и рисом. Масло растапливаем, выливаем туда же, перемешиваем. Утку натираем солью, толченым чесноком, перцем и душицей. и черносливом почти готова для запекания.

Завершающий этап

Наполняем нашу птицу приготовленной начинкой, зашиваем белой простой ниткой разрез на ее брюхе. Фаршированная утка укладывается в глубокую форму, на спинку. Не забываем подлить стакан воды. Также рекомендуется форму накрыть фольгой или крышкой. Цель этого — не позволить птице во время запекания подгореть. В то время, пока утка с черносливом готовится, регулярно следим за наличием бульона в емкости, иначе может подгореть низ птицы. В процессе приготовления его образуется немалое количество. Вот этой жидкостью и поливаем утку сверху.

Теперь кратко о режиме и времени готовки. Духовка должна быть нагрета до 180 градусов, допускается — 190, но не больше. Время запекания нашего блюда — два часа. По прошествии полутора часов с начала процесса снимаем фольгу или крышку с формы, так как птица должна зарумяниться. По завершении приготовления нарезаем получившуюся вкусноту порционными кусочками. На стол подаем с картошкой, помидорами и огурцами, украшаем обязательно оставшейся петрушкой.

Рецепт утки, фаршированной черносливом и кислой капустой

Некоторые хозяйки, фаршируя утку, предварительно вырезают из нее грудку и кости позвоночника. Их можно использовать затем в другом рецепте. Благодаря этому в птицу получится заложить побольше фарша, а из-за прямого контакта мяса с начинкой блюдо получится более вкусным. Теперь о том, как приготовить утку с черносливом и кислой капустой по данному рецепту. Нам понадобятся: два с половиной килограмма утки, по 600 граммов свежей и кислой капусты, одна луковица, две горсти чернослива, само собой, без косточек, перец, соль.

Обрезаем на тушке весь видимый жир и последние фаланги крыльев. Перчим птицу, солим и откладываем в сторону.

Приготовление фарша и процесс запекания

Теперь подробно о том, как запекается наша утка. Рецепт с черносливом и капустой — на последнем ингредиенте заострим ваше внимание. Процентное соотношение кислой и свежей капусты зависит только от вас, от ваших вкусовых предпочтений. Свежая как раз и регулирует степень кислоты начинки. Нарезаем ее, заливаем кипятком и через десять минут сливаем воду. Это делается для того, чтобы начинка в готовом блюде не горчила. Разогреваем на сковородке масло растительное и обжариваем репчатый лук, предварительно нарезанный, до прозрачности. Затем добавляем капусту (свежую), жарим до полуготовности.

Кладем в сковородку кислую капусту и больше тушим, чем обжариваем, минут 40. Когда начинка готова, исправляем ее вкус при помощи сахара и соли, затем добавляем чернослив. В том случае, когда ягоды сухие, нужно их предварительно замочить. После остывания начинки закладываем ее в птицу. Если не желаете, чтобы утка в процессе запекания треснула, не нужно ее плотно набивать. Но кому-то это нравится, так что все зависит от вашего вкуса. Утку заворачиваем в бумагу для выпечки или пергамент, укладываем в форму/противень и на три с половиной часа отправляем ее в духовку, разогрев последнюю до 190-200 градусов.

Запекаем утку с яблоками и черносливом в рукаве

Утка с черносливом в рукаве — очень гармоничное блюдо, несмотря на то что в нем сочетаются мясо и сладкая начинка. К тушке утки весом в два с половиной килограмма нам понадобятся такие продукты:

  • Для маринада: сок одного лимона, соль — одна ложка, соус соевый — 50 мл, мед — одна ложка, масло оливковое — 50 мл, тмин — три чайные ложки, кориандр молотый — 10 грамм, чеснок давленый — три зубчика, черный молотый перец — одна чайная ложка.
  • Для начинки: 200 грамм чернослива, яблоки кислых сортов — две штуки, кориандр — чайная ложка.

Соединяем в миске все ингредиенты для маринада, перемешиваем их и натираем нашу птицу, сделав в ней предварительно небольшие надрезы. Через сутки сливаем образовавшуюся жидкость и готовим начинку. Нарезаем кубиками очищенное от сердцевины яблоко. Смешиваем с кориандром и черносливом. Все, фарш готов.

Процесс в рукаве

Из холодильника достаем нашу ароматную замаринованную утку, тщательно начиняем ее приготовленным фаршем и разрез зашиваем при помощи специальной кулинарной нити. Берем отрезаем его кусок необходимой длины, раза в полтора длиннее самой тушки, и укладываем птицу в него. Имейте в виду: если вы отрежете более короткий рукав, чем нужно, то мясо нормально не пропечется.

Термостат в духовке выставляем на 190 градусов, тушку утки отправляем запекаться. Время экспозиции составляет полтора-два часа. Обожаете румяную корочку — минут за 20 до завершения приготовления разрежьте рукав и переместите блюдо на верхнюю полку духовки. Не забывайте каждые пять-шесть минут поливать тушку вытопившимся жиром. Готовая утка с черносливом и яблоками выкладывается на блюдо, сервируется свежими овощами и зеленью, затем подается на стол. Вкус кушанья получается незабываемым, и вы часто будете готовить его в дальнейшем.

рецепт с черносливом в медово-горчичной глазури

Иногда получается так, что хозяйка немного ошиблась, покупая птицу. Ничего страшного, мы расскажем вам сейчас рецепт, применив который, вы всего лишь через пару часов подадите на стол нежное, мягкое мясо. Благодаря черносливу блюдо получит приятный аромат, а горчично-медовая нотка придаст ему своеобразную пикантность. Список необходимых продуктов: двухкилограммовая утка, 100 грамм чернослива, пять яблок среднего размера, две чайные ложки острой горчицы, мед — столовая ложка с горкой, четыре зубчика чеснока, молотый перец, кориандра, соль.

Начинаем с подготовительных работ с тушкой. Обмазываем птицу смесью горчицы и меда, взятых в равных пропорциях и смешанных. Отставляем в сторону и готовим начинку. Для этого на 15 минут заливаем чернослив кипятком, после чего разрезаем пополам каждую ягоду. Очищаем от сердцевины два яблока и нарезаем их тонкими дольками. Очищаем и мелко рубим ножом чеснок. Кориандр давим скалкой. В миске смешиваем яблоки, чернослив, чеснок, добавляем кориандр, перец и соль. На этом подготовительный этап для блюда “Утка, запеченная с черносливом” пройден.

Процесс приготовления фаршированной утки в рукаве

Натираем тушку смесью перца и соли, затем начиняем. Кулинарной нитью зашиваем брюшко и кладем утку в рукав, скрепив с концов клипсами. Рядом раскладываем оставшиеся целые яблоки. Разогреваем до 190 градусов духовку, грудкой вверх укладываем на противень тушку и отправляем на полтора часа запекаться. По прошествии этого времени противень достаем, рукав разрезаем, обмазываем тушку снова смесью горчицы и меда, затем ставим на верхнюю полку и запекаем еще минут 20 для подрумянивания. Точное время зависит от возраста птицы и ее веса. После выключения огня оставляем на 15 минут, затем достаем ее.

Фаршированная утка с черносливом готова, разделываем блюдо на порции и подаем на стол. Чернослив и яблоки можно подать как соус или в качестве полноценного гарнира. Чтобы приготовить соус, в блендере измельчите яблоки с сухофруктами, добавьте немного жидкости, которая выделилась в процессе приготовления. В данном случае великолепным гарниром будет отварной рис.

Шаг 1: берем морковь.
Морковь чистим ножом и моем. После чего натираем ее на мелкой терке . Тертую морковь делим на две половины. Одну часть моркови смешиваем с измельченным чесноком, солью, черным молотым перцем и измельченной зеленью розмарина.
Шаг 2: берем утку.

Выбор утки зависит от того, какую цель вы преследуете. Если нужно побыстрее приготовить блюдо, выбирайте тушку поменьше и со светлой кожей — это будет молодая птица. Если же главное — выраженный и насыщенный вкус, лучше взять утку побольше и постарше. Итак, берем тушку утки побольше, потрошим ее и тщательно моем. Натрите ее приготовленной морковной смесью и оставьте на 1 час , можно больше.
Шаг 3: берем репчатый лук.
Репчатый лук почистите, затем помойте и нарежьте на разделочной доске. Измельченный лук обжариваем до прозрачности на сковороде, предварительно разогрев на ней растительное масло. Затем добавляем к луку оставшуюся морковь и жарим все до румяности.
Шаг 4: отвариваем рис.
В кастрюле с 2 стаканами воды варим рис до полуготовности, примерно 10 минут, определяя ее “на зуб”: зернышки снаружи должны быть мягкие, а внутри — жесткие. Затем откидываем рис на дуршлаг или сито, чтобы удалить лишнюю жидкость. Обжаренный на растительном масле лук с морковью перемешиваем с рисом.
Шаг 5: берем яблоки.
Берем зеленые яблоки, тщательно моем их, чистим от кожуры и сердцевины. Далее, на разделочной доске режем яблоки на небольшие кубики 2х2 и откладываем их в сторону.
Шаг 6: фаршируем утку.
Берем отдохнувшую утку и через отверстие в брюшке наполняем ее приготовленной рисовой массой до половины. После этого берем очищенные и нарезанные на небольшие кубики яблоки и заполняем вторую половину утки. Далее кулинарной нитью зашиваем отверстие в брюшке. Затем выкладываем фаршированную тушку на противень спинкой вниз. Вливаем на противень половину стакана воды и ставим утку в нагретую до 200 градусов духовку примерно на 2 часа. Время от времени поливайте тушку образовавшимся во время приготовления соком. Когда птица подрумянится и покроется небольшой корочкой, накройте ее сверху фольгой, чтобы грудка утки не подсыхала. Нужно стараться не передержать утку, иначе мясо будет сухое.
Шаг 7: подаем утку фаршированную рисом на стол.

Вынимаем румяную утку из духовки и удаляем из нее нитки. Подавать утку фаршированную рисом в духовке следует горячей с овощами, посыпав зеленью. Приятного аппетита!

Старайтесь аккуратнее вытаскивать из утки остатки крупных перьев, чтобы кожа не повредилась, иначе жир будет неравномерно вытапливаться, и птица будет местами суховата.

Для начинки подойдут кисло-сладкие яблоки. В идеале лучше использовать сорт Антоновка.

При фаршировании утки, зашивая брюшко, вместо кулинарной нити можно использовать зубочистки.

Из полезной, сытной перловой крупы создают множество блюд. Например, любители питательной и низкокалорийной пищи нередко готовят суп перловкой. Такое первое блюдо делается по разным рецептам. Если следовать кулинарному алгоритму, то обязательно получится аппетитный, наваристый суп.

Как приготовить

Блюда из перловой крупы помогают сэкономить на создании обеда или ужина, они сытные, вкусные и очень полезны для организма. Приготовление перлового супа не занимает много времени. Такой вариант первого делают с добавлением разнообразных ингредиентов: овощи, грибы, квашеная капуста, курица, фрикадельки, тушенка, рыбные консервы. Готовить первое можно на плите или с помощью мультиварки.

Сколько варится перловка

Чтобы блюдо получилось вкусным, нужно знать, сколько варится перловка в супе без замачивания. Процедура ее приготовления не займет много времени и усилий, если правильно обходится с данным продуктом. Зерна нужно промывать проточной водой, необязательно, но желательно их замачивать на 3 часа. Далее крупа выкладывается в закипевший бульон или просто заливается кипятком. Готовится она приблизительно 50-60 минут.

Суп с перловкой – рецепт с фото

  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 38,3 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.

Первый рецепт перлового супа является легким, требует минимального количества продуктов и немного свободного времени. Если необходимо накормить всю семью ароматным первым в обед, то этот классический рецепт отлично подходит. Суп с полезной перловкой можно сварить на курином бульоне, а крупу лучше замочить на ночь. Заправлять первое рекомендуется сливками или сметаной.

Ингредиенты:

  • бульон из курицы – 3 л;
  • морковка – 200 г;
  • картофель — полкило;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • крупа – 150 г;
  • соль, перец.

Способ приготовления:

  1. Перловую крупу желательно замочить на ночь в холодной воде (она быстрее сварится).
  2. Бульон варится из куриного филе.
  3. Лук, морковка очищаются, нарезаются кубиками и закидываются в кипящий бульон.
  4. К овощам добавляется крупа, с которой предварительно сливается вода.
  5. Варить 5-10 минут.
  6. После закладывается картошка, которая тоже измельчается кубиками.
  7. Посолить, поперчить.
  8. Готовить полчаса на среднем огне.

Рассольник

  • Время приготовления: 1,5-2 часа.
  • Количество порций: 16 персон.
  • Калорийность блюда: 38 ккал.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Существует немало рецептов рассольника, но самым распространенным и популярным считается вариант с добавлением перловой крупы. Этот наваристый, аппетитный, густой суп покоряет с первой ложки. Он делается на мясном бульоне (говядина, телятина или свинина, птица). Перед тем как варить рассольник с перловкой, стоит подготовить все необходимые продукты.

Ингредиенты:

  • крупа – 2 ст. л.;
  • картофель – 400 г;
  • лук – 1 головка;
  • говядина – полкило;
  • соленые огурцы – 150 г;
  • вода – 2,5 л;
  • морковка – 1 шт.;
  • соль, черный перец;
  • лаврушка – 2 шт.;
  • укроп – пучок.

Способ приготовления:

  1. Узнать, как приготовить рассольник с перловкой на говяжьем бульоне, нетрудно: мясо промывается, закладывается в кастрюлю с водой.
  2. Говяжий бульон варится полтора часа.
  3. Затем мясо вынимается, нарезается крупными кусками и закладывается обратно.
  4. Крупа заливается горячей водой, готовится 40 минут, а после промывается.
  5. Картошка нарезается кубиками, помещается в бульон. Варится 10 минут.
  6. Добавляется готовая перловая крупа.
  7. Лук мелко шинкуется, морковка измельчается на терке, огурцы нарезаются небольшими кусочками.
  8. Овощи немного пассеруются на растительном масле, огурец добавляется чуть позже. Перемешать, тушить 5 минут.
  9. В суп закладывается заправка, соль, перец, лавровый лист.
  10. Первое настаивается пару минут.
  11. Приготовление рассольника с перловкой окончено.

С грибами

  • Время приготовления: 30-60 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 47,7 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Очень питательный, ароматный грибной суп с перловкой оценят даже привередливые гурманы. Он идеально подходит для вегетарианского диетического питания, периода похудения или просто здорового ежедневного рациона. Первое обеденное блюдо со свежими шампиньонами или суп из сушеных грибов с перловкой не требует особых кулинарных навыков и быстро готовится.

Ингредиенты:

  • перловая крупа – ½ ст.;
  • овощной бульон – 4 ст.;
  • свежие шампиньоны – 200 г;
  • лук – 1 шт.;
  • сливочное масло (не соленое) – 1 ст. ложка.

Способ приготовления:

  1. Масло растапливается на сковородке.
  2. Грибы нарезаются пластинками, луковица – кубиками. Поджариваются до мягкого состояния.
  3. Овощной бульон ставится на огонь, в него высыпается сваренная заранее каша, грибы с луком.
  4. Затем суп солится, перчится, доводится до кипения.
  5. После этого огонь уменьшается до минимума, грибное первое готовится полчаса.

На курином бульоне

  • Время приготовления: 60 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 124 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Следующий легкий пошаговый рецепт для всей семьи – суп перловый на курином бульоне. Это универсальный вариант блюда, который с удовольствием едят детки и взрослые. Горячее первое делается из любой части птицы, только нужно убрать косточки, снять кожицу с мяса. Консистенция блюда регулируется по вкусу (можно уменьшить или наоборот увеличить количество крупы).

Ингредиенты:

  • филе – 400 г;
  • морковка – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 головка;
  • картошка – 4 шт.;
  • крупа – ½ ст.;
  • паста томатная – 1 ст. л.;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Сначала варится бульон из куриного мяса.
  2. Морковка и лук мелко нарезаются, пассеруются пару минут на подсолнечном масле.
  3. К ним добавляется томатная паста, все перемешивается, тушится 10 минут.
  4. Картошка нарезается кусочками, закладывается в кипящий бульон.
  5. Заранее отваренная крупа и поджарка тоже отправляются к остальным продуктам.
  6. Посолить, добавить лаврушку.
  7. Первое варится до готовности картофеля.

Рыбный

  • Время приготовления: полчаса.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 63 ккал.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Если хочется приготовить на обед что-то вкусное и необычное, то рыбный суп с перловкой и картошкой – замечательный вариант. Он просто готовится, но получается сытным. В этом рецепте используются любые рыбные консервы с маслом. Чтобы придать горячему более насыщенный вкус, поджарка делается на сливочном масле. Еще можно добавить специи, свежую зелень.

Ингредиенты:

  • рыбные консервы – 1 банка;
  • картофель – 5 шт.;
  • лук – головка;
  • морковка – 1 шт.;
  • перловая крупа – 0,5 стакана;
  • вода – 2 л.;
  • соль морская – 1,5 ст. л.;
  • перец-горошек.

Способ приготовления:

  1. Крупа замачивается с утра (если планируется готовка вечером). Когда она набухнет, высыпается в кипящую подсоленную воду, варится на среднем огне.
  2. Картофель и морковка нарезаются кубиками или соломкой, лук мелко шинкуется.
  3. Овощи обжариваются на сливочном масле до золотистого цвета.
  4. Открываются консервы, рыба ломается на кусочки или разминается вилкой.
  5. Овощи закладываются в бульон.
  6. Проварить 5-10 минут, снять с огня.

С мясом

  • Время приготовления: 2 часа 30 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 44 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.

Если приготовить суп перловый на мясном бульоне, то выйдет очень аппетитное первое. Оно отличается насыщенным вкусом, непередаваемым ароматом. Более наваристый бульон получится из свинины, но можно использовать любой вид мяса. Суп легко готовится, а результат порадует каждого члена семьи. Перед началом процесса стоит сделать замачивание крупы.

Ингредиенты:

  • перловка – 1 ст.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • помидоры 3 шт.;
  • куркума – ½ ч. л.;
  • молотый имбирь – 1,5 ч. л.;
  • перец чили;
  • соль, черный перец;
  • петрушка.

Способ приготовления:

  1. Перловая крупа замачивается на несколько часов, а лучше на ночь. Промывается чистой проточной водой.
  2. Луковица мелко крошится.
  3. Томаты, очищенные от кожицы, измельчаются при помощи терки.
  4. В емкость, которая будет использована для варки первого блюда, наливается немного подсолнечного масла.
  5. Обжариваются лук, помидоры. Затем к ним засыпается крупа. Продукты тушатся 3 минуты.
  6. В кастрюлю наливается вода, доводится до кипения.
  7. Суп солится, перчится, сдабривается приправами.
  8. Варится около часа.

С курицей

  • Время приготовления: 30 – 60 минут.
  • Количество порций: 12 персон.
  • Калорийность блюда: 57 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Следующий простой и полезный рецепт горячего блюда – куриный суп с перловкой. Легкое, вкусное и питательное первое – отличный обед или ужин для ребенка. Приготовить его сможет даже начинающий кулинар. Ароматное жидкое первое обеденное блюдо хорошо экономит бюджет, потому что для его создания потребуется минимум продуктов. Бульон можно сделать из куриного мяса или индюшатины.

Ингредиенты:

  • грудка птицы – 500-600 г;
  • крупа перловая – 50 г;
  • картошка – 400 г;
  • морковка – 100 г;
  • вода – 2,5 л.;
  • лук — головка;
  • соль;
  • сельдерей.

Способ приготовления:

  1. Крупа заранее отваривается.
  2. Мясо, порезанное на кусочки, проваривается 15 минут.
  3. К нему добавляется каша, картошка кубиками, мелко порезанный сельдерей, лук и потертая морковка.
  4. Бульон солится, перчится по вкусу.
  5. Готовится 20 минут на медленном огне.

Солянка с перловкой

  • Время приготовления: 50 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 130 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Очень сытное, вкусное первое – солянка с перловкой и солеными огурцами. Оно имеет особенный национальный колорит и незабываемый аромат. Все ингредиенты блюда идеально сочетаются, что позволяет получить результат из серии «пальчики оближешь». Для приготовления нужно мясо, колбаса, овощи, крупа перловая и любимые приправы, которые придадут пикантности.

Ингредиенты:

  • свинина – 300 г;
  • куриная колбаса – 50 г;
  • перловка – 100 г;
  • морковка – 2 шт.;
  • картошка – 3 шт.;
  • маринованные огурцы – 2 шт.;
  • репчатый лук – головка;
  • соль, черный перец горошком.

Способ приготовления:

  1. Крупа тщательно промывается, замачивается на 3 часа. Заливается чистой водой, варится 20 минут.
  2. В кастрюлю закладывается свинина, картошка кусочками, мелко покрошенный лук, перец.
  3. Огурцы измельчаются с помощью терки, добавляются в солянку.
  4. Остается добавить натертую морковь, порезанную колбасу, специи и приправы.
  5. Накрыть крышкой, варить 10 минут.
  6. Можно подавать к столу с долькой лимона и чесноком.

Харчо

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 55 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Перловка очень хорошо сочетается с разнообразными супами, и кавказское первое блюдо к обеду – не исключение. Пошаговый понятный рецепт, представленный ниже, поможет сделать пикантное и очень вкусное блюдо. Технология приготовления харчо с перловой крупой несложная, главное –следовать рецептуре. Все продукты доступны, их можно приобрести в любом магазине.

Ингредиенты:

  • свинина – 300 г;
  • крупа – 70 г;
  • картофель – 3 шт.;
  • томатная паста – 2 ст. л.;
  • чеснок – 2 дольки;
  • зеленый лук – 2 шт.;
  • сливочное масло – 30 г;
  • красный молотый перец, хмели-сунели.

Способ приготовления:

  1. Перловка промывается, заливается горячей водой, оставляется на 40 минут.
  2. Свинина нарезается кубиками, из нее варится бульон.
  3. Лук и чеснок измельчаются ножом, немного обжариваются на сливочном масле.
  4. К ним добавляется томатная паста, приправы, специи.
  5. В бульон выкладывается крупа, картошка, нарезанная кусочками, заправка, все немного проваривается.
  6. Перед употреблением суп-харчо с перловкой настаивается 20 минут.

Суп в мультиварке

  • Время приготовления: 1 час 20 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 60 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Чтобы значительно сэкономить время готовки, можно сделать перловый суп в мультиварке. Первое варится на любом бульоне и всегда выходит наваристым. Свежие грибы можно заменить сухими (польскими, белыми). Калорийность супа будет меньше, если сварить его без добавления мяса – в таком случае получится постный, полезный продукт для всей семьи. Ниже представлен вегетарианский рецепт грибного первого.

Ингредиенты:

  • крупа – ½ мультистакана;
  • вода – 11 стаканов;
  • морковь – 2 шт.;
  • белые грибы – 450 г;
  • картошка – 5 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • корень петрушки – 2 ч. л.;
  • соль, перец.

Способ приготовления:

  1. Запарить крупу крутым кипятком на 20 минут.
  2. Лук, морковка нарезаются кубиками маленького размера.
  3. В кастрюлю наливается немного растительного масла, высыпаются овощи, устанавливается программа «Варка на пару».
  4. Морковь, лук обжариваются под закрытой крышкой 5-10 минут.
  5. Грибы разрезаются на 4 части, закладываются к овощам. Продукты тушатся вместе 15 минут.
  6. Затем перловка и порезанный картофель тоже выкладываются в чашу. К ним высыпается корень петрушки, измельченный на терке, немного соли и заливается вода.
  7. Включается программа «Суп» на 60 минут.

Есть несколько полезных советов от опытных кулинаров, которые помогут сварить вкусный и полезный перловый суп:

  1. Для наваристости бульона в холодную воду кладут сначала кости, а после мясо.
  2. Перловка приготовится значительно быстрее, если залить ее кипятком на ночь, накрыть крышкой и хорошо укутать.
  3. Всевозможные добавки (грибы, соленые огурцы, оливки, фасоль, специи) помогают сварить аппетитный овощной суп с перловкой с насыщенным вкусом и запахом.

Видео

Лучший вариант использования перловки – суп, который получается сытным, ароматным и аппетитным. Самый распространенный вариант – это рассольник, но не менее вкусный суп с перловкой получается с курицей, грибами или рыбой. Ниже собраны самые вкусные рецепты, которые придутся по вкусу даже тем, кто не очень любит эту крупу.

Суп рассольник получается густым и наваристым. Если хотите порадовать семью новым горячим блюдом, то это идеальный вариант.

Ингредиенты:
  • ребра свиные – 570 г;
  • крупа перловая– 120 г;
  • морковка – 110 г;
  • томатная паста – 5 ст. ложек;
  • огурцы маринованные – 120 г;
  • лук-репка – 70 г;
  • соль;
  • картошка – 230 г;
  • перец душистый;
  • масло растительное – 3 ст. ложка;
  • лаврушка – 2 листа.
Приготовление:
  1. Вечером промыть крупу, поместить в емкость с водой. Оставить до утра.
  2. Промыть ребра. Поместить в кастрюлю. Влить три литра воды.
  3. При кипении снимать пену. Варить час.
  4. Морковь измельчить на терке крупного помола.
  5. Огурцы нарезать кубиками.
  6. Лук нашинковать.
  7. Разогреть сковороду с маслом. Положить морковку и лук, припустить.
  8. Добавить огурцы. Укрыть крышкой. Тушить 10 минут.
  9. В отдельной сковороде смешать лаврушку с томатной пастой. Подсолить.
  10. Добавить душистый перец.
  11. Когда ребра сварятся, достать. Нарезать мясо.
  12. Добавить перловку в бульон.
  13. Поварить четверть часа.
  14. Положить картошку, зажарку.
  15. Вернуть в емкость мясо.
  16. Залить томатную пасту.
  17. Поварить еще четверть часа под крышкой. Снять с огня. Дать настояться.

Грибной суп

Для многих вкус детства – это грибной суп с перловкой. Нежный, ароматный, питательный. Хороший вариант для всей семьи на обед.

Чтобы суп получился нежным и наваристым, с мягкой крупой – перловку необходимо обязательно заранее замачивать. Лучше это делать на ночь.

Ингредиенты:
  • мясо любого вида – 450 г;
  • картошка крупная – 2 клубня;
  • морковь – 1 шт.;
  • перловка – 3 ст. ложки;
  • перец;
  • луковица;
  • соль;
  • лавр – 2 листа;
  • масло подсолнечное;
  • грибы отварные – 200 г.
Приготовление:
  1. Вымыть крупу, залить кипятком.
  2. Отставить на полтора часа. За это время крупа разбухнет.
  3. Мясо помыть, положить в кастрюлю с водой.
  4. Поварить полчаса.
  5. Слить воду с крупы, добавить к мясу.
  6. Проварить час.
  7. Картофель нарезать кубиками.
  8. Поместить в бульон.
  9. Через четверть часа добавить проваренные грибы.
  10. Нашинковать лук.
  11. Морковь натереть.
  12. Обжарить овощи в сковороде с маслом, отправить в суп.
  13. Поместить лаврушку, перец. Подсолить.
  14. Поварить четверть часа.
  15. Мясо достать, нарезать, вернуть в суп.

Солянка с перловкой

Несмотря на свое разнообразие, блюда русской кухни очень простые. Солянка – это национальное блюдо. Есть масса вариантов ее приготовления. Но независимо от того, на каком бульоне вы решили его приготовить, соленый огурец – это обязательный ингредиент. Порадуйте своих родных похлебкой с добавлением перловой крупы.

Ингредиенты:
  • говядина – 270 г;
  • лимон – половинка;
  • огурец соленый – 2 шт.;
  • ветчина – 160 г;
  • паста томатная – 3 ст. ложки;
  • колбаса копченая – 160 г;
  • картошка – 4 клубня;
  • лук – 2 головки;
  • перловка – 130 г;
  • сметана – 2 ст. ложки;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • маслины без косточек – на порцию 5 шт.
Приготовление:
  1. Подготовить кастрюлю с высокими бортами. Влить воду.
  2. Промыть говядину, очистить от сухожилий, нарезать кубиками.
  3. Колбасу и ветчину порезать также.
  4. Поместить мясные продукты в воду. В процессе снимать пену.
  5. Почистить клубни картофеля, нашинковать.
  6. Отдельно отварить перловку.
  7. Измельчить лук.
  8. Нарезать ломтиками огурцы.
  9. На сковороде обжарить лук. Добавить огурцы.
  10. Влить пасту томатную. Потушить четверть часа.
  11. Переложить в бульон. Добавить картошку. Подсолить.
  12. Проварить четверть часа.
  13. Слить воду с перловки, переложить в бульон.
  14. Поварить четверть часа.
  15. Залить сок с половинки лимона.
  16. Укрыть крышкой.
  17. Настоять полтора часа.
  18. Порционно добавить маслины.

На курином бульоне

Суп с перловкой на курином бульоне очень ароматный и вкусный.

Ингредиенты:
  • перловка – 100 г;
  • бедра куриные – 2 шт.;
  • розмарин – 1 ч. ложка;
  • вода — литра;
  • морковка – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • масло растительное – 2 ст. ложки;
  • лимон – 1 шт.;
  • перец молотый черный;
  • картошка – 2 шт.;
  • соль;
  • сельдерей – 2 ветки.
Приготовление:
  1. Замочить заранее крупу.
  2. Влить воду в кастрюлю. После закипания поместить бедрышки. Проварить.
  3. Слить жидкость с перловки.
  4. Переложить в кастрюлю. Поварить полчаса.
  5. Лук нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Нарезать сельдерей.
  6. Картофель – кубиками.
  7. Раскалить сковороду, влить масло. Прожарить сначала лук, затем морковь. Потушить. Поместить сельдерей.
  8. Засыпать розмарин, соль и перец.
  9. Перемешать.
  10. В бульон положить картошку.
  11. Курицу достать, убрать кости. Порезать. Вернуть в бульон.
  12. Добавить зажарку. Проварить четверть часа.
  13. В каждую тарелку влить сок лимона, насыпать зелень.

Рыбный суп с перловкой

Разнообразить рацион поможет супчик с перловой крупой на рыбном бульоне.

Ингредиенты:
  • семга – 900 г;
  • сок от лимона – 1 ст. ложка;
  • перец черный;
  • перловка – 110 г;
  • картошка – 4 клубня;
  • луковица;
  • морковь – 2 шт.;
  • соль.
Приготовление:
  1. Крупу залить водой, оставить на пару часов.
  2. Положить в кастрюлю рыбу. Залить воду. Вскипятить.
  3. Налить сок лимонный. Подсолить.
  4. Проварить полчаса. Процедить. Выбрать с семги кости.
  5. Проварить отдельно перловку. Слить воду, промыть.
  6. Измельчить луковицу. Натереть морковку.
  7. Обжарить овощи с маслом.
  8. Бульон довести до кипения.
  9. Картошку нарезать кубиками.
  10. Добавить крупу и картофель в бульон, затем семгу и обжарку.
  11. Варить до готовности компонентов.

Рецепт для мультиварки

Вкусная, сытная и питательная похлебка.

Ингредиенты:
  • говядина – 430 г;
  • специи;
  • луковица;
  • соль;
  • вода – 2300 мл;
  • масло растительное 3 ст. ложки;
  • картошка – 5 клубней;
  • морковка – 1 шт.;
  • перловка – мультистакан.
Приготовление:
  1. Говядину нарезать кубиками. В чашу влить масло, поместить мясо.
  2. Выставить – «Выпечка». Обжаривать полчаса.
  3. Потереть морковь.
  4. Луковицу нашинковать.
  5. Добавить к мясу. Потушить четверть часа.
  6. Картофель нарезать.
  7. Перловку помыть. Положить в чашу. Подсолить. Приправить.
  8. Влить воду.
  9. Переключить на режим «Тушение».
  10. Готовить полтора часа.

Суп с курицей с перловкой — поистине чудо кулинарии. Без горячего первого блюда не обойтись, но однообразие может быстро надоесть. Борщи, суп-лапша, гороховый, харчо — все это довольно скоро приедается. А вот это блюдо уж точно порадует вас чем-то новеньким. Безусловно, король супов с курицей и перловкой — рассольник. Однако сегодня речь пойдет о другом. Этот овощной суп готовится быстро, из незамысловатого набора продуктов.

Перловка

Эта крупа — очень полезный продукт. Правда, далеко не все относятся к ней с должным уважением. Зато те, кто любит перловку, готовят из нее вкусные сытные блюда, которые обходятся семейному бюджету в копейки.

Рецептов первых блюд с этой крупой — великое множество. Чего стоит известный рассольник. Но сегодня мы расскажем рецепт супа с курицей с перловкой, который точно придется к вашему столу и удивит не только домашних, но и гостей. Стоит отметить, что такое первое блюдо обладает довольно низкой калорийностью, так что подойдет и тем, кто тщательно следит за своей фигурой.

Нам потребуется

Для приготовления шести порций супа с курицей с перловкой нужно приобрести недорогой набор ингредиентов:

  • Два куриных бедра.
  • Сто граммов перловой крупы.
  • Одну морковь.
  • Две картофелины.
  • Репчатый лук.
  • Две веточки сельдерея.
  • Чайную ложку розмарина сушеного.
  • Лимон.
  • Масло, соль, перец.

Приступаем к готовке

Суп с курицей и перловкой готовится довольно быстро и совсем нетрудно. На подготовку уйдет примерно час и еще 45 на непосредственное приготовление.

  1. Перловку заливаем водой комнатной температуры и оставляем разбухать в течение часа, пока она не размякнет.
  2. В кастрюлю наливаем два литра воды и ставим на сильный огонь.
  3. Как вода закипит, можно опускать в емкость тщательно промытые и очищенные от жира и шкурки куриные бедра.
  4. Спустя пять минут обязательно снимите образовавшуюся пенку, чтобы бульон оставался прозрачным.
  5. Затем сливаем жидкость из перловки и добавляем крупу в кипящую кастрюлю.
  6. Для зажарки нужно подготовить овощи: репчатый лук нарезаем соломкой, картофель крупными кубиками, морковь пропускаем через терку, а сельдерей крошим небольшими колечками.
  7. В сковороду наливаем растительное масло и ставим на большой огонь.
  8. Первым в емкость отправляется лук. Как только он станет светло-золотистым, к нему добавляем морковь и убавляем огонь до среднего. А спустя три минуты в сковороду добавляем и сельдерей.
  9. Овощи следует жарить до тех пор, пока они не станут мягкими.
  10. Перед тем как снять сковороду с огня, добавляем чайную ложку розмарина, щепотку соли и черного молотого перца по вкусу.

К тому моменту, как куриные бедра сварятся, их нужно достать из бульона, чтобы отделить мясо от костей и нарвать на волокнистые кусочки. А чтобы не терять времени даром, пока мы заняты этим, закидываем в кастрюлю картофель. Когда сварится и он (минут через двадцать), в емкость добавляем куриное мясо и овощную зажарку.

Даем ароматному супу прокипеть еще пять минут и все. Суп с курицей с перловкой готов! Можно подавать на стол, предварительно выдавив в кастрюлю лимонный сок.

С чем подать?

Суп с курицей с перловкой нужно подавать к столу с пылу с жару, как только он приготовился, посыпав сушеной зеленью: петрушкой, зеленым луком или укропом. В тарелку можно добавить ложку сметаны — она хорошо подходит к этому блюду. Супчик отлично сочетается с чесночными гренками или белым домашним хлебом.

Такой легкий и в то же время сытный суп не оставит вас равнодушными и обязательно станет изюминкой вашего повседневного меню. Особенно учитывая, что этот рецепт супа с курицей с перловкой такой простой. Он обязательно понравится детям, несмотря на то, что там много овощей и необычная крупа.

Удачных вам экспериментов на кухне и приятного аппетита!

лучший рецепт утиного супа

Советы по покупке утиного супа. Сделайте перерыв в обычном ужине с курицей и возьмите утку у местного мясника. Хотя в нем не так много мяса, как в курице, вкус утки уникален, и его стоит попробовать. Советы по приготовлению утиного супа. Как и в случае с домашней птицей, не забудьте мыть все, к чему прикасается мясо, горячей водой с мылом! Соединение вин

Шаг 1. В средней кастрюле кипятите кости, бульон и 1 стакан воды; чеснок и имбирь на 25 минут; напряжение.Вернитесь в кастрюлю с оставшимися ингредиентами; тушить 5 минут. Рекламное объявление.

Как лучше всего приготовить утиный суп?

Направления Нарезать жареную утку тонкими кусочками. Поместите воду и приготовленный рис в глубокую кастрюлю и доведите ее до кипения. Разбейте все комочки, помешивая, пока кастрюля закипит. Добавьте ломтики утки и имбирь. Добавьте приправы по вкусу. Подать отвар и украсить сельдереем и зеленым луком

Как приготовить вьетнамский суп из утиных ножек?

Для этого вьетнамского рецепта утиного супа вам понадобятся утиные ножки, а не грудка.Нагрейте тяжелую большую кастрюлю на сильном огне. Посыпать утку солью и перцем. Добавить в горшок; тушить до темно-коричневого цвета, примерно по 6 минут с каждой стороны. Добавьте бульон, лук, имбирь, 2 столовые ложки рыбного соуса и сахар; довести до кипения.

Как приготовить утиный суп из Chez Pham?

Это вьетнамское блюдо из Chez Pham называется bun vit mang, суп из утки и бамбука с лапшой. Нагрейте тяжелую большую кастрюлю на сильном огне. Посыпать утку солью и перцем. Добавить в горшок; тушить до темно-коричневого цвета, примерно по 6 минут с каждой стороны.Добавьте бульон, лук, имбирь, 2 столовые ложки рыбного соуса и сахар; довести до кипения.

Как приготовить сытный суп из утки и дикого риса?

Посыпать кусочки солью и перцем. Нагрейте тяжелый чайник и добавьте кусочки утки кожей вниз. Добавьте в один слой столько кусочков, сколько может вместить чайник. Готовьте эти кусочки, пока они не станут золотисто-коричневыми, около четырех-пяти минут. Продолжайте, пока все кусочки не подрумянятся. Когда кусочки приготовятся, процедите и выбросьте жир.

Утиный суп с подогревом

В общем, вы захотите использовать утиные ножки, крылышки и потроха, такие как сердечки и желудки, для приготовления супов и рагу.Я считаю, что грудку лучше всего подавать средней прожарки, поэтому вы можете добавить несколько тонких ломтиков грудки в конце приготовления, как во вьетнамских и нордических рецептах гусиного супа. Мясо грудки после длительного приготовления становится меловым и сухим. Утиный бульон.

1 (4 фунта) дикая утка, целиком 4 стакана утиной крови 8 стаканов воды 1 чайная ложка соли 1 стебель сельдерея, нарезанный 2-дюймовыми кусочками 1 веточка нарезанной свежей петрушки 1 стакан жирных сливок 5 целых ягод душистого перца 2 целых гвоздики 16 унций чернослива без косточек ½ чашка изюма 1 терпкое яблоко — очищенное, очищенное от сердцевины и мелко нарезанное 2 столовые ложки универсальной муки 1 столовая ложка белого сахара

Положите кости и тушу в достаточно большую кастрюлю.По желанию тушку разрезать пополам. Добавьте воду, лавровый лист, половину лука и перец. Медленно доведите до кипения, держа крышку приоткрытой. Варить на медленном огне 1,5 — 2 часа, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Выньте кости и отделите мясо от костей.

Инструкции. Смешайте все ингредиенты, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой 2 часа. Снимите мясо с костей и верните мясные обрезки в суп. Варить еще 30 минут. Разогрейте до температуры подачи.

Q: Мы с мужем пошли ужинать вчера вечером и разделили жареную утку. Я принес домой несколько костей (с мясом еще на них), а также мясо, которое мы не могли есть. Я думал, что приготовлю суп, но не знаю, с чего начать и что делать. Есть предложения? Отправлено AlexisEditor: Алексис, похоже, отличное начало для хорошего супа.

Домашний рецепт утиного супа

Подготовка к работе Поместите все кости и тушку курицы в кастрюлю, вмещающую не менее 12 литров воды.Налейте в кастрюлю достаточно воды, чтобы она покрыла кости. Поставить на сильный огонь. Довести до кипения. Варить около 5 минут. Будет много подонков, которые поднимутся наверх. Когда вы это видите, воду можно вылить, даже если это не прошло и 5 минут.

Утиный суп с Джейми Оливером. clas, all stars ~ суп Джейми Оливер из нута и лука-порея. Из серии «Голый шеф-повар» Джейми — быстрый и легкий шорох на неделе, 21 страница «Джейми Оливера». 20 мин1 или 40 мин. Джейми Оливер утиный суп. Читать рецепт >>.Джейми Оливер ~ курица в молоке. Наконец, после очередного короткого отпуска я снова вернулся в норму.

Варить восемь минут, периодически помешивая, пока не станет мягким. Добавьте кленовый сироп. Уменьшите огонь и готовьте 1 час 30 минут, часто помешивая. Через 45 минут доведите бульон до кипения на отдельной конфорке. Увеличьте огонь до среднего и влейте яблочный уксус, воду и чайный концентрат.

Проезд. Вымойте утиное мясо и добавьте его вместе с водой в большую кастрюлю.Дать покипеть около 1 часа. Убедитесь, что вы собираете пенистый осадок, который образуется сверху. Нарежьте все овощи небольшими квадратными кусочками. Нагрейте масло на сковороде и обжарьте овощи 3-4 минуты. Соберите утиное мясо из кастрюли и удалите крупные кости и кожу.

Утиный суп с зимней дыней и кожурой мандарина (которая, как полагают, впитывает масла и жиры, снижая уровень холестерина) — один из щипцов ло фо Лай Вах Хин. Фото любезно предоставлено Лай Ва Хином. Прошлой осенью один из завсегдатаев Цанга спросил, может ли Лай Ва Хин приготовить традиционные домашние супы для своих взрослых детей, живущих рядом с рестораном.

10 лучших рецептов супа из утиной туши

3 зубчика чеснока. 3 Шалот. 3 столовые ложки рыбного соуса. 2 столовые ложки растительного масла. Ингредиент Б. 100гр. Вешенки. 2 столовые ложки пасты с чили. 500 мл кокосового молока. 500 мл утиного бульона.

Смешайте муку и приправленную соль в большом закрывающемся пластиковом пакете. Добавьте желудки, встряхните, чтобы покрыть слой. В котелке для супа или голландской печи поджарьте желудки в масле. Добавьте куриный бульон. Накройте крышкой и тушите 2–3 часа или пока желудки не станут мягкими. Добавьте лапшу; варить на медленном огне без крышки 30 минут.Рекомендуемое видео ⓘ More from Taste of Home

Суп настолько вкусный, насколько это возможно! Он идеально подходит для обеда на ходу, его легко приготовить в мультиварке, когда вам нужен ужин, и это идеальный способ превратить лишние овощи в еду. Держите этот список лучших рецептов супа Бетти под рукой, и вы всегда сможете найти подходящее решение для ужина.

Очистить и промыть суповую зелень, измельчить и добавить в суп вместе с черносливом и варить, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, около 20 минут.Вмешайте уксус, приправьте солью и перцем. Мясо утки нарезать ломтиками, добавить в суп и немного нагреть. Снимите лавровый лист.

1 свежая утка или 2 кварты. вода 12 сушеных черносливов 1 коробка изюма 1/2 пт. утиная кровь 4 ст. мука Вода 1/2 п. сметана Даш уксуса или сахара по вкусу

Лучшие рецепты утиного супа и идеи приготовления утиного супа

Рэч предлагает 30-минутные обеды для летних овощей стремительно набирает обороты, и бейсбольный сезон в самом разгаре. (Вперед, Red Sox!) Вот несколько простых идей, наполненных всем этим свежим совершенством, поскольку наступает более теплая погода и лучшие времена.

Получите большую кастрюлю с кипящей водой. Добавьте щепотку соли. В миску насыпьте муку, соль, специи и разрыхлитель и хорошо перемешайте. Добавить яйцо и молоко, хорошо перемешать, пока не получится мохнатое тесто. Месите это, пока все не соберется, затем раскатайте в бревно шириной с мизинец.

Спасибо за мой любимый рецепт утки И ГУСЯ КОГДА-ЛИБО. Я готовил и то, и другое много раз, используя множество разных методов, и этот лучший. Людям нужно запомнить несколько вещей: купите САМОЙ БОЛЬШОЙ птицу, которую вы можете, поскольку большая часть веса составляет жир и кости, и используйте термометр для мяса, прежде чем делать полный 4-й час.

Лучшее. Друг. Всегда. Я точно знал, что делать с уткой. Позвони бабушке. Некоторые думают, что утка слишком дичь. Позволю себе не согласиться. В супе, например, он мне довольно нежный. Одной утки хватило, чтобы накормить троих взрослых и пятерых детей (да, даже годовалый в нее застрял), потому что утка очень полезна в супе и на блинах.

Куриный суп на флорентийском костном бульоне (AIP, Paleo, Whole30) Food by Mars. зубчики чеснока, свежий базилик, сушеный шалфей, свежий базилик, морская соль и еще 10.Лучший рецепт супа на курином бульоне! Королевы Кето. Приправа из итальянских трав, чеснок, репа, нарезанная морковь, свежая петрушка и еще 6 штук.

Утка, Утка, Суп!

Метод: разрезать утку на 1/2. Тщательно промойте и почистите утку. Переложите в кастрюлю. Зелень горчицы промыть и замочить на 5 минут. Слейте воду, порежьте их на кусочки и добавьте в кастрюлю. Слегка измельчите маринованные сливы и добавьте их в кастрюлю. Вымойте и нарежьте каждый помидор на 4 дольки и добавьте их в кастрюлю.

Лучшая утка, запеченная в медленном темпе. Изначально этим рецептом поделился шеф-повар ресторана в отеле в Мариетте, штат Огайо. По словам Святого Филиппа, это самая вкусная утка, которую она когда-либо пробовала. Чтобы приготовить утку, вы фаршируете ее несколькими цитрусовыми, а затем запекаете при очень низкой температуре (от 95 до 120 C / от 200 до 250 F). Требуется долгое медленное обжаривание.

Положите тушку утки в мультиварку с оставшимися ингредиентами утиного бульона. Добавьте воды, чтобы она покрыла тушу (но не переполняйте мультиварку!).Установите мультиварку на слабую минимум на 12–36 часов. Выловите кости и любые крупные твердые вещества с помощью флотатора; переложить в дуршлаг в миске.

Инструкции. Мариновать утиные ножки с приправами для маринада в течение 1 часа. Нагрейте в кастрюле 2 столовые ложки масла. Обжарьте зеленый лук, имбирь и все специи, помешивая. Влить воду, соевый соус, коричневый сахар в процедуру 2 и вскипятить. После закипания утиные окорочка добавить в процедуру 3 и снова довести до кипения.

Жарить утку.Разогрейте духовку до 400 F / 200 C / Gas Mark 6. Поставьте поднос с кипящей водой на дно духовки. Если у вас есть приспособления, повесьте утку головой вниз на верхней полке. Если нет, поместите его на решетку, а решетку на противень. Ель / Кара Кормак.

4 рецепта китайского утиного супа

Установите медленноварку на слабую работу от 12 до 36 часов. Выловите кости и любые крупные твердые вещества с помощью флотатора; переложить в дуршлаг в миске. Промойте твердые частицы примерно 3 стаканами холодной воды.Удалите дуршлаг и выбросьте твердые частицы. Добавьте жидкость из миски в мультиварку.

Garbure — традиционный густой суп с юго-запада Франции, состоящий из мяса, сыра, черствого хлеба и овощей, таких как капуста, горох, лук или морковь. Суп традиционно подают на ужин из двух блюд, поэтому мясо обычно вынимают и подают в качестве основного блюда вместе с корнишонами и маринованным острым перцем.

, 27 июня 2021 г. · Суп из утиной или гусиной крови, известный как чарнина (char-NEE-nah), czernina и czarna polewka, — это польский фаворит, который возник как способ израсходовать каждую часть забитой утки или гуся. .Czarnina получила свое название от польского слова czarny, означающего «черный», что означает темный цвет супа.

Мой утиный суп (также известный как «куриная слизь» или «ням-ням») не является сухим порошком, который продается под названием «Утиный суп дяди Джима». Я спасаю хорьков, и их ежедневный рацион состоит из двух видов мясных гранул без зерен, сублимированного мяса, рыбьего жира и утиного супа. Ингредиенты для супа с уткой из хорька: 1 стакан сухого корма для хорьков высокого качества.

Готовьте утиные грудки в течение 3 часов в предварительно разогретой духовке до 300 градусов по Фаренгейту.Когда утка будет готова, выньте мясо и отложите в сторону. Теперь вы готовы приступить к заправке. В большой миске смешайте покрошенный кукурузный хлеб, кубики французского хлеба и утиный бульон. Количество используемого бульона зависит от вашего хлеба.

Рецепт сытного супа из утки и дикого риса

Суп из корня лотоса и свинины очень питателен и станет новым впечатлением, если вы никогда не пробовали свежий корень лотоса. Наслаждайтесь супом и обмакивайте свиные кости в небольшом количестве соевого соуса. Поверьте, вы попадете в рай! Да, свиная кость в этом супе выглядит просто, но это так здорово! 3.Куриный суп с тайваньским кунжутным маслом — Традиционный китайский суп

Нафаршируйте дольки апельсина, целую головку чеснока (обрезанную сверху) и нарезанные кусочки сельдерея в полость утки. Подогните кожу шеи под кожу, прикрыв впадину. Закрепите шпажкой. 4. Поставьте противень в духовку. Через 15 минут снизьте температуру духовки до 350F. Через 45 минут достаньте утку из духовки.

Официально транслировалась новая кампания Luv-a-Duck «Просто впечатляющая». Всплывающее окно «Кухня Dux» Восемью простыми рецептами наша группа поваров-любителей произвела впечатление на ресторан, полный влиятельных гурманов.Luv-a-Duck отмечает 50-летие В 2018 году Luv-a-Duck отметило 50-летие австралийского семейного бизнеса.

Инструкции. Взбейте бульон (охлажденный или комнатной температуры), кукурузный крахмал, имбирь и чесночный порошок в средней кастрюле до получения однородной массы. Нагрейте на сильном огне, пока бульон не закипит, время от времени помешивая. Тем временем взбейте яйца и яичные белки в небольшой мерной чашке или миске.

30 ноября, 2016 — Рецепт насыщенного супа из лапши с уткой. Для придания этому блюду по-настоящему насыщенного пикантного вкуса, который хорошо сочетается с уткой, используется множество ингредиентов.Pinterest. Сегодня. Исследовать. Когда доступны результаты автозаполнения, используйте стрелки вверх и вниз для просмотра и ввода для выбора. Пользователи сенсорных устройств, исследуйте их на ощупь или с помощью жестов смахивания.

Рецепты утиного супа и рагу

Приготовьтесь. Чтобы приготовить идеальный рецепт утки по-пекински в домашних условиях, выберите в первую очередь чистых и постных уток (их легко повесить для просушки на воздухе). Добавьте около 1 чайной ложки белого уксуса в чистую воду и замочите утку на 1 час. Затем подготовьте линии и свяжите уток сверху шеи.Повесьте их на крючки.

Дамп. Вылейте в мультиварку бульон, воду, дикий рис, грибы, лук, морковь, сельдерей, чеснок, покрошенный бекон и специи. Готовьте на высокой температуре в течение 4 часов или на низкой температуре в течение 8 часов. Рис должен быть нежным и раскрытым. Сливочный соус. Сливочное масло растопить, вбить в муке, варить 2 минуты, взбить в молоке. Варить и взбивать до загустения.

Получите максимум удовольствия от этой универсальной птицы с нашими лучшими рецептами жареной утки. Попробуйте это по-пекински с классическим соусом хойсин, медленной обжаркой, глазурью и многим другим.

Фото на складе. Доведите до кипения в большой кастрюле с водой на сильном огне. Добавьте говяжьи кости и кипятите в течение 10 минут. Тем временем нагрейте сковороду среднего размера на среднем или слабом огне. Добавьте вьетнамские специи Фо и обжарьте до появления аромата примерно 2–3 минуты. Немедленно выложите специи в мультиварку.

Связанные

Хрустящий рамэн из утки в бульоне Тонкоцу

Убрать выделение со всего

30 г смешанного растительного масла

3 унции тертого конфи из утки, рецепт см. Ниже

30 грамм кунжутного масла

2 унции нарезанных грибов шиитаке

2 унции нарезанной таканы (маринованной горчицы)

16 унций бульона тонкоцу, рецепт приведен ниже

4 унции свежей лапши рамен

1/2 яйца всмятку

30 грамм нарезанного бок-чой

30 г нарезанного зеленого лука

1/2 унции семян кунжута

Конфи из утки:

2 задние четверти утки

2 чайные ложки кошерной соли

4 зубчика чеснока, раздавленные

3 лавровых листа

30 грамм черного перца

30 г свежих веточек тимьяна

20 унций смешанного растительного масла

10 унций топленого утиного жира

Бульон тонкоцу:

2 свиных рысака

1 фунт куриных костей

8 концов зеленого лука

4 зубчика чеснока, очищенных от кожуры

2 унции грибных стеблей

30 г свежего нарезанного имбиря

2 чайные ложки соли

2 унции свиного фарша

Повар выходного дня: рецепты свекольного супа и утиных ножек по рецептам Томазины Майерс | Жизнь и стиль

Когда дело доходит до превращения нескольких основных ингредиентов в восхитительную тарелку еды, суп, возможно, является самым простым и наиболее приятным способом приготовления пищи.Так что стоит потратить дополнительные 10 минут на то, чтобы собрать все необходимое для приготовления хорошего бульона — кости жареного цыпленка или остатки воскресного косяка; немного рыбных костей или несколько пригоршней овощных нарезок — и оставить пузыриться на плите. Приготовленный таким образом бульон поднимет ваш суп на более высокий уровень, чем это возможно с кубиком, к тому же я все еще получаю прилив достижений, когда открываю холодильник, чтобы увидеть заливной домашний бульон, наполненный добротой и вкусом.Для сегодняшних рецептов вам понадобится куриный бульон, но ничто не помешает вам приготовить еще бульон на следующий день из костей и обрезков из утиного рецепта.

Суп из свеклы, семян фенхеля и перца чили с имбирным кремом-фреш

У него такая глубина вкуса, что я с радостью подам его в качестве причудливой закуски. Чтобы сделать его более подходящим для всей семьи, исключите или уменьшите количество перца чили. Обслуживает четыре человека.

6 средних свекл
3-4 мучных картофеля (около 500 г)
3 столовые ложки оливкового масла
2 маленькие луковицы, очищенные и нарезанные
1 чайная ложка семян фенхеля
1-2 маленьких сушеных перец чили (или ½ чайной ложки сушеных хлопьев чили) по вкусу
2 жирных зубчика чеснока, очищенных и нарезанных
Соль и свежемолотый черный перец
1.5 литров куриного или овощного бульона (в идеале домашнего приготовления)

Для соуса Creme Fraiche
250 мл Creme Fraiche
1 большая ручка имбиря
Цедра 1 лайма плюс половина его сока

Верх и хвостик свекла. Промыть и крупно нарезать плодоножки. Очистите свеклу и картофель грубой мочалкой и крупно нарежьте свеклу (используйте резиновые перчатки, чтобы не испачкать пальцы). Очистите картофель и нарежьте кубиками того же размера, что и свекла (фактический размер не имеет значения, хотя чем они меньше, тем быстрее они приготовятся).

Нагрейте масло в большой запеканке на среднем огне, затем добавьте лук, семена фенхеля и перец чили. Потушите около восьми минут, пока лук не станет мягким и полупрозрачным, затем добавьте чеснок, картофель, свеклу и стебли свеклы. Готовьте, помешивая, около пяти минут, затем обильно приправьте, влейте бульон и оставьте медленно кипеть на полчаса, пока овощи не станут полностью мягкими. Взбейте блендером, затем отрегулируйте консистенцию: добавьте воды, чтобы разрыхлить, или уменьшите количество, чтобы оно загустело.

Мелко натереть очищенный имбирь в крем-фреш, добавить цедру лайма и сок, приправить щепоткой соли. Суп прекрасно подавать сразу с ложкой сливочной смеси, перемешанной сверху, но со временем он улучшается — желательно на ночь, если вы можете подождать так долго. В основном я не могу.

Утиная ножка Веракрус с паппарделле Выкопанная ножка Томазины Миерс Веракрус с паппарделле: «Очень полезно». Фотография: Луиза Хаггер для Guardian. Пищевой стиль: Эмили Кидд

Утиные ножки нужно готовить медленно и бережно, и результаты очень полезны.Здесь я приготовил их с оливками, хересом, помидорами, корицей и оттенком чили — типично пьянящее восточно-мексиканское сочетание. Мясо распадается на густой, слегка приправленный соус, что делает его идеальным для подачи с толстыми лентами пасты. Обслуживает шесть человек.

4 утиных ножки
Соль и свежемолотый черный перец
2 очищенных и нарезанных луковицы
2 очищенных и нарезанных зубчика чеснока
2 банки по 400 г сливовых помидоров, осушенных и промытых7 херес манзанилья
1 чайная ложка сушеного орегано
Несколько щепоток сушеного перца чили, по вкусу
2 лавровых листа
1 палочка корицы
150 г зеленых оливок, разделанных на косточки и пополам куриного бульона 250197
500 г паппарделле (или другой пасты с лентой)
Оливковое масло первого отжима для сервировки
Тертый пармезан для сервировки

Обильно приправьте утку.Осторожно нагрейте большую, широкую сковороду — масло вам не понадобится, потому что утка очень жирная. Нагрейте ноги в течение двух или трех минут, пока они не начнут шипеть и выделять жир, затем увеличьте огонь и подрумяните все в течение восьми минут, пока они не станут золотистыми.

Снимите утку со сковороды, включите средний огонь и добавьте лук, чеснок и большую щепотку соли. Соскребите липкие коричневые остатки утки и осторожно обжарьте в течение восьми минут, пока они не станут мягкими. Добавьте помидоры, измельчите их деревянной ложкой, затем добавьте херес, орегано, перец чили, залив, палочку корицы, оливки и бульон и доведите до кипения.Приправить по вкусу, убавить огонь до слабого кипения, положить утку в соус и накрыть крышкой. Готовьте 75 минут, затем снимите крышку и готовьте еще 30 минут, пока жидкость не уменьшится и мясо не начнет отваливаться от костей.

Выньте утку и с помощью пары вилок грубо нарежьте мясо; оставьте кости на складе. Верните мясо в сковороду, хорошо перемешайте, чтобы оно смешалось, и согрейте.

Доведите до кипения кастрюлю с хорошо подсоленной водой и приготовьте пасту в соответствии с инструкциями на упаковке.Слейте жидкость и оставьте немного жидкости для приготовления пищи. Добавьте пасту в утиный соус и перемешайте, чтобы покрыть каждую прядь; добавьте пару брызг оставшейся воды для пасты, если смесь нужно разрыхлить. Разложить по тарелкам, сбрызнуть хорошим маслом, посыпать небольшим количеством пармезана и подавать.

А на оставшуюся неделю…

По рецепту свеклы получается неплохой суп, так что у вас, вероятно, останется немного запасного; используйте его для рабочего обеда или ужина в будний день. Если у вас остались остатки крем-фреш, смешайте его с хлопьями копченой скумбрии и щепоткой сушеного перца чили, чтобы получить прекрасную легкую закуску, или подавайте с салатом из водяного кресса в качестве легкой закуски в середине недели.Сделайте утиный бульон из костей; усилить его вкус, добавив желудки и / или несколько куриных крылышек, а также нарезанную морковь, лук и сельдерей, а также массу тимьяна и лавра. Я замораживаю свои запасы в ополоснутых пластиковых бутылках для молока, чтобы упростить хранение и разморозку. Как и любой домашний бульон, он неизмеримо улучшит ризотто, суп или тушеное мясо.

Томасина Майерс — совладелец группы мексиканских ресторанов Wahaca.

Czarnina (Суп из утиной крови) — Nourished Kitchen

Опубликовано: · Обновлено: by Jenny McGruther · Этот веб-сайт получает доход от рекламы, партнерских программ и спонсорства.

Это адаптация рецепта моей бабушки супа из утиной крови или чарнины (произносится как ча-ни-на или чар-ни-на, буква R очень мягкая). Родители моей бабушки со стороны отца эмигрировали из Польши в начале 1900-х годов, но бабушка не учила своих детей говорить по-польски и подавала им американскую еду в детстве. К счастью, она не отказалась от всех традиций старой страны, и поэтому я вырос на рассказах о Бусии (по-польски бабушка, ее мать, моя прабабушка) суп из утиной крови, который подавали во время праздников.Это звучало экзотично и вкусно, хотя и немного странно.

Несколько лет назад я заинтересовался традиционной польской кухней и попросил бабушку поделиться своим рецептом. Она не только поделилась со мной своим рецептом, но и прислала мне кулинарную книгу, полную традиционных польских рецептов. Последующая адаптация традиционна, питательна, заряжает энергией и совершенно восхитительна. Если гости на ужине сомневаются в крови, просто скажите им, что это соусный суп. Эту еду часто подают в канун Рождества.Из него также получится замечательный осенний воскресный ужин.

Утиная кровь — важный ингредиент этого супа. Он придает уникальный богатый вкус и богат витаминами и железом. Я решил вырастить своих собственных уток Московии, чтобы иметь возможность приготовить этот рецепт. Если вы не можете достать живую утку, иногда вы можете получить свежую кровь у местного мясника или фермера или заказать ее по специальному заказу. Я знаю, что у некоторых из моих родственников есть экспресс-доставка утиной крови из Милуоки, где проживает большая часть американцев польского происхождения.Поверьте, это того стоит.

Описанная ниже смесь крови и уксуса может быть заморожена до тех пор, пока она не понадобится. Старайтесь использовать пластик или стекло при работе со смесью или ее хранении и мойте кухонные принадлежности в холодной воде. Если использовать горячую воду, кровь будет свертываться на вашей посуде (особенно на ситечках), и ее будет невозможно счистить. Как только кровь окажется в супе, в этой предосторожности больше нет необходимости.

Чарнина Терезы

Купите живую утку.Мы купили уток в магазине примерно в миле от нашего дома. Мне было около 9 лет, и я должен был пойти в субботу утром и купить утку для Бусиа. Мясник привязывал клюв и обматывал утку коричневой бумагой и веревкой. Я всегда боялся, что утка вырвется наружу, и поспешил домой на долгую милю. Чтобы получить кровь для супа, вы должны поднести купюру к груди и сорвать перья с ее макушки. Используя очень острый нож, прорежьте макушку и слейте кровь в миску с — ½ стакана уксуса.Это предотвратит образование тромбов. Процедить и охладить. Заправьте утку и дайте птице постоять в холодильнике от ночи до 4 дней (в зависимости от возраста птицы). Это сделает мясо менее жевательным.

Обязательно сохраните желудок, печень, сердце, ступни и шею для приготовления бульона. Очистите ступни и удалите когти перед добавлением в бульон. Сохраните излишки жира с тушки для дальнейшей обработки. Необязательно оставлять на птице шкуру. Приготовьте бульон и используйте его для приготовления супа.Мой папа всегда хотел, чтобы в его чарнине были картофельные пельмени. Тоже понравилась вместо лапши. Уже в 8 лет я научился готовить пельмени сразу после церковной службы по воскресеньям, чтобы иметь их с папой. У всех остальных есть лапша.

Чарнина (Суп из польской утиной крови)

Чарнина — это богатый суп с добавлением сухофруктов. Его вкус слегка кисло-сладкий с легкими и деликатными нотками, богатыми минералами.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 5 часов

Порций: 8 порций

Распечатать Сохранить рецепт сохранен!

Ингредиенты

Для подачи
  • Домашняя яичная лапша
  • Картофельные клецки
  • Дополнительная петрушка
  • молочный кефир

Инструкции

Подготовка бульона
  • Осторожно выньте грудки из утки и поместите их в герметичный контейнер в холодильник, пока готовите бульон.Приготовьте бульон, покрыв тушу водой и варив от 1 ½ до 2 часов, или пока мясо не станет мягким.

  • Выньте тушу из бульона, дайте ей остыть, пока она не станет удобной в обращении, затем снимите мясо с костей и мелко нарежьте. Оставьте приготовленное мясо для добавления в суп. Верните кости в бульон и добавьте желудок, печень, сердце, ступни, шею, кончики сельдерея, лук, ягоды душистого перца, целые гвоздики и петрушку. Осторожно тушите 2-6 часов, пока бульон не приобретет желаемую консистенцию и вкус.Когда бульон закончится, процедите, снимите лишний жир и отложите его. Учтите, что если вы приготовили бульон из утки по-московски, он не даст значительного количества жира, и его, возможно, не нужно снимать.

Для приготовления чарнины
  • Когда бульон будет готов, нарежьте оставшиеся утиные грудки на небольшие кубики, приправьте солью и перцем. Растопите оставшийся утиный жир в тяжелой кастрюле на среднем огне. Обжарить утиные грудки в горячем жире примерно 3 минуты.

  • После того, как мясо подрумянится, добавьте утиный бульон, доведите до кипения, убавьте огонь до средне-слабого и медленно тушите, пока грудка не станет мягкой, 20–30 минут. Добавьте молотый душистый перец, гвоздику, майоран, измельченный перец и сухофрукты и осторожно варите еще 20 минут. После того, как фрукты станут мягкими, нарежьте оставшееся приготовленное мясо утки и добавьте его в суп.

  • Смешайте муку и сахар с ½ стакана утиной крови в уксусе. Добавьте 3 столовые ложки бульона из горячего супа в смесь муки, сахара и утиной крови, чтобы сделать его более умеренным.Медленно вылейте смесь в суп, непрерывно помешивая тонкой струйкой. Слишком быстрое переливание приводит к образованию комков. Вмешайте сливки и приправьте солью и перцем по вкусу. Непосредственно перед подачей на стол добавьте немного измельченной петрушки. Подавать с домашней яичной лапшой или картофельными клецками.

Примечания

Варианты рецептов: Для более сытной еды вы можете добавить больше сухофруктов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *