Сколько готовится перепелка в духовке: Перепела запеченные в духовке рецепт с фото пошагово

Содержание

Сколько времени готовится перепелка в духовке. Перепела, запеченные в духовке с чесноком

Если распространённые блюда из обычных ингредиентов вам надоели, то сделайте что-то интересное из непривычных компонентов. Например, купите перепёлок и приготовьте шикарный ужин.

Что это такое?

Перепёлка – это небольшая птичка из рода фазановых, подсемейства куропатковых и отряда курообразных. В природе существует около 10 видов, но два из них человечеством почти полностью истреблены. А один вид (перепел обыкновенный) считается наиболее распространённым и даже разводится в домашнем хозяйстве многими фермерами.

Если несколько лет назад мясо перепёлки считалось деликатесным, то сегодня оно всё чаще встречается на прилавках магазинов. Длина одной тушки обычно составляет не более 20 сантиметров, а вес её не превышает 150 граммов.

Мясо перепелов довольно полезно и по диетическим свойствам превосходит курятину и даже крольчатину. В 100 граммах содержится всего 230-250 калорий.

Кроме того, такой продукт содержит массу необходимых человеку веществ, например, белок, витамины С, РР, В1, В2, А, а также кальций, фосфор, железо, натрий, магний, калий и многое другое. На вкус перепелиное филе нежное и приятное.

Как выбрать?

На что обращать внимание при выборе перепёлок в магазине?

  • Если вы приобретаете охлаждённые тушки, то оцените мясо. Оно должно быть светло-розовым и довольно упругим. После нажатия филе быстро вернётся в прежнюю форму.
  • Замороженные тушки не могут быть слишком тяжёлыми. Большой вес будет говорить о том, что производители переборщили со льдом.
  • Если возможно, оцените запах. Он должен быть едва уловимым и довольно приятным, похожим на запах куриного мяса.

Как хранить?

Охлаждённая тушка может пролежать в холодильнике примерно неделю (но лучше использовать мясо сразу). В морозильной камере срок хранения увеличивается до нескольких месяцев.

Подготовка

Если вы приобрели целую тушку, то потребуется подготовка. Она состоит из нескольких этапов:

  1. Сначала отрежьте шею и лапки, а также срежьте кончики крыльев. Всё это может использоваться для приготовления бульона.
  2. Если на коже виднеются перья, то опалите тушку. Для этого натрите её спиртом и слегка обжарьте на сковороде, затем удалите все лишнее.
  3. Затем можно тушку натереть солью, чтобы она немного помариновалась.

Что приготовить?

Как вкусно приготовить перепелов? Рецептов имеется великое множество, ведь перепелиное мясо можно жарить, тушить, отваривать и выпекать – любые блюд получаются вкусными. Предлагаем несколько вариантов приготовления.

Вариант первый

Запеките перепёлок в духовке в сметено-чесночном соусе. Вам потребуются следующие ингредиенты:

  • 3-5 тушек перепёлок;
  • 5-7 зубчиков чеснока;
  • 5 столовых ложек сметаны;
  • ½ лимона;
  • 1-2 пучка зелени укропа;
  • 1-2 столовых ложки растительного масла;
  • соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Для начала подготовьте тушки перепелов. Промойте их в проточной воде и хорошо просушите с помощью бумажных полотенец. Затем сбрызните каждую тушку лимонным соком и натрите солью. Пусть перепёлки помаринуются хотя бы полчаса.
  2. Теперь приступайте к приготовлению соуса. Сначала очистите и измельчите чеснок. Удобнее всего делать это с помощью чесночного пресса. Смешайте чеснок со сметаной и добавьте соль и перец. Всё хорошенько перемешайте.
  3. Подготовьте противень. Смажьте его дно растительным маслом, чтобы ничего не пригорело. А ещё лучше застелите дно фольгой (её тоже следует смазать маслом).
  4. Теперь каждую тушку обильно смажьте сметано-чесночным соусом и уложите на противень.
  5. Отправьте противень в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 40-50 минут.
  6. У вас получатся сочные и аппетитные перепёлки как в ресторане.

Вариант второй

Вкусными получаются перепёлки, приготовленные на сковороде с луком. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 2 тушки перепелов;
  • 1 луковица;
  • 5-6 столовых ложек оливкового масла;
  • 1/3 чайной ложки розмарина;
  • соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Сначала следует подготовить перепелиные тушки. При необходимости опалите их, просушите и разделайте. Для этого каждую тушку разрежьте вдоль по брюшку, разверните тушку и разрежьте её по хребту. В итоге у вас получится две части.
  2. Подготовьте маринад: смешайте оливковое масло (3 столовых ложки, остальное оставьте для жарки) с розмарином, солью и перцем. Натрите этой смесью перепелиные тушки и оставьте их мариноваться на полчаса.
  3. На сковороде разогрейте масло, а затем выкладывайте перепелов. Обжарьте их немного с одной стороны, затем слегка с другой, затем переверните тушки и жарьте их до появления аппетитной корочки и ещё раз переверните, чтобы обжарить до готовности и другую сторону.
  4. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами, выкладывайте его в сковороду с перепелами.
    Накройте сковороду крышкой и тушите перепёлок с луком примерно 20 минут. В итоге мясо станет нежным и сочным, а лук при этом будет слегка хрустеть.

Вариант третий

Приготовьте перепелов в горчично-медовом маринаде в рукаве. Для этого вам потребуются следующие ингредиенты:

  • 4 тушки перепелов;
  • 1 чайная ложка мёда;
  • 2 чайных ложки горчицы;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 2 зубчика чеснока;
  • перец и соль по вкусу;
  • растительное масло.

Способ приготовления:

  1. Для начала следует подготовить маринад. Смешайте мёд (он не должен быть слишком густым и засахаренным), горчицу, соль, 2-3 столовых ложки растительного масла, перец, а также измельчённый на чесночной давилке чеснок. Всё хорошо перемешайте.
  2. Смажьте тушки перепелов маринадом и оставьте их мариноваться на ночь или хотя бы на несколько часов, чтобы мясо хорошо пропиталось и стало более нежным.
  3. Поместите тушки в рукав для выпекания, завяжите его с двух сторон и положите на противень.
  4. Отправьте противень в духовку, разогретую до 180-190 градусов, примерно на полчаса.
  5. Через полчаса разрежьте рукав и отправьте противень в духовку ещё на 5-10 минут, чтобы перепёлки подрумянились.
  6. Готово!

Вариант четвёртый

Предлагаем вам рецепт перепелов с овощами. Для приготовления вам потребуется:

  • 5 тушек перепёлок;
  • 3 картофелины;
  • 1 небольшой баклажан;
  • 1 болгарский перец;
  • 1 морковка;
  • 2 помидора;
  • 1 луковица;
  • 5 столовых ложек майонеза;
  • соль и перец по вкусу;
  • растительное масло.

Способ приготовления:

  1. Перепелиные тушки вымойте и просушите, затем натрите солью и перцем и оставьте на полчаса.
  2. Пока перепела маринуются, займитесь овощами. Картофель очистите и порежьте кубиками.
  3. Баклажаны разрежьте вдоль и погрузите на 15 минут в подсоленную воду, чтобы ушла горечь, а затем порежьте кубиками.
  4. Лук очистите и порежьте полукольцами. Морковь натрите на крупной тёрке.
  5. Болгарский перец очистите от семечек, удалите плодоножки. Нарежьте его кубиками.
  6. Помидоры тоже порежьте на небольшие кубики.
  7. Смешайте все овощи и посолите.
  8. Теперь нарежьте фольгу на квадраты размером примерно 35х35 сантиметров. Всего потребуется пять листов.
  9. Возьмите один лист фольги, смажьте его маслом. В центр положите одну тушку перепела, вокруг неё и сверху уложите овощи. Также сверху положите столовую ложку майонеза. Заверните фольгу, соединив её концы наверху. Так же поступите с оставшимися тушками и овощами.
  10. Выпекайте перепелов в духовке 40-50 минут при 190 градусах.

Наслаждайтесь необычными и вкусными блюдами из перепелов!

Перепелка птичка маленькая и очень вкусная. Сейчас перепелок разводят много и повсеместно, и купить их совершенно не проблема, хоть на рынке, хоть в супермаркете. Очень просто и очень быстро перепелок можно приготовить в духовке, они не куры, времени на запекание перепелок в духовке требуются самая малость. Перед запеканием перепелку можно нафаршировать, например, куриной печенью, грибами, или тем и другим сразу, можно завернуть в бекон, птички же нежирные.

Общее время готовки – 30 минут
Активное время готовки – 30 минут
Стоимость – средняя стоимость
Калорийность на 100 гр — 145 ккал
Количество порций – 4 порций

Как приготовить перепелок в духовке

Ингредиенты:

Перепелки – 5 шт.
Масло оливковое – 2 ст.л.
Соль сванская – 1 ч.л.
Перец черный – 0,5 ч.л.

Приготовление:

1. Хороши перепелки со сладкими и кисло-сладкими соусами, так они очень напоминают дичь, хотя можно попробовать подать их и с сацебели или ткемали, например, тоже будет неплохо. Я сегодня выбрала самый минималистичный вариант: половинки перепелок, минимум специй и легкий салат. Перепелки у нас на рынке отличные, домашние, очень вкусные сами по себе, хотелось насладиться именно их естественным вкусом, поэтому так.

Тушки перепелок я хорошенько вымыла под струей прохладной воды и промокнула кухонным полотенцем.

2. Потом разрезала на две половинки с помощью секатора для птицы — это очень просто и удобно, косточки у перепелок тоненькие и режутся легко.

3. Теперь нужно приправить перепелок. Я решила ограничиться солью и перцем, только соль взяла не обычную, а сванскую — соль со специями. Перец я всегда использую горошком, толку его в ступке, так получается гораздо ароматнее и насыщеннее. Перемешиваем соль и перец и добавляем немного оливкового масла, чтоб специи лучше распределились по птице.

4. Натираем перепелок специями с маслом со всех сторон и выкладываем на противень. Духовку заранее прогреваем до двухсот градусов и ставим в нее противень. Готовим наших перепелок в духовке пятнадцать минут.

Готовых птичек накрываем вторым противнем и оставляем на пять минут в выключенной духовке. Достаем, быстренько сервируем с выбранным гарниром — салатом, картофелем, рисом, любимым соусом — и быстренько подаем к столу. Я выбрала в качестве гарнира простейший салат из свежей рукколы со своего огорода и помидорок-черри. Салат я ничем не стала особенно заправлять, хватило сока от перепелок.

Рассматривая список диетических мясных продуктов, стоит отдельное внимание уделить перепелкам. Поскольку уникальный сбалансированный состав мяса данной птицы обусловил его востребованность в кулинарии. Среди большого числа вариантов подачи продукта особой популярностью пользуется запекание в духовке.

Как выбрать мясо?

Если еще не так давно мясо перепелок относили к классу деликатесов, которые можно было попробовать только при посещении дорогого ресторана, сегодня такую птицу возможно приобрести и приготовить в домашних условиях самостоятельно. Наиболее удачным вариантом термообработки данного мясного продукта считается запекание в духовке. Причем вариантов приготовления такого блюда существует очень много, в свете чего каждая хозяйка сможет подобрать для себя идеально подходящий рецепт. Однако основополагающим моментом, обеспечивающим получение вкусного и полезного продукта, является грамотный подбор тушек для последующей термообработки.

Сегодня на прилавках магазинов и рынков можно приобрести охлажденную или же замороженную птицу. Поэтому следует изучить признаки, указывающие на качество и свежесть предложенного товара.

  • В первую очередь, следует обратить внимание на состояние мяса, у хорошей птицы оно будет иметь светло-розовый окрас.
  • Также важна консистенция продукта – при механическом воздействии должна ощущаться упругость филе, кроме того, в месте надавливания тушка должна максимально быстро приобретать свою первоначальную естественную форму.
  • Пристальное внимание следует уделить массе предлагаемых перепелок, в среднем масса одной птицы будет составлять порядка 300 граммов. Особо актуальным этот вопрос является для замороженной продукции, поскольку некоторые недобросовестные производители специально накачивают туши перед заморозкой жидкостью, чтобы увеличить их вес. Во время разморозки влага частично выйдет из перепелов, но какая-то часть все же сохранится внутри, что в ходе приготовления отрицательно отразиться на консистенции мяса птицы – оно станет довольно водянистым.
  • Перед приобретением перепелки для запекания в духовке нужно понюхать предлагаемую птицу. В идеале, свежий продукт будет иметь довольно ненавязчивый запах, аналогичный свежему куриному аромату.
  • Сроки хранения перепелов в магазине также имеют огромное значение. В условиях морозильной камеры тушки останутся пригодными к употреблению в течение нескольких месяцев (до полугода). Держать охлажденную птицу в холодильнике можно не дольше 5-7 дней.

Подготовка ингредиентов

Перепела перед термической обработкой требуют правильной предварительной обработки. Что касается купленной целой птицы, то принцип первичной подготовки включает в себя следующие действия.

  • Домашние тушки могут содержать на шкурке перья, кроме того, возможно приобрести товар совместно с сердцем и другими субпродуктами внутри. Для запекания обычно они не используются, а поверхность тушек можно дополнительно обработать горелкой. После чего промыть перепелку под проточной водой.
  • Подлежат удалению также лапы, шея и крайние составляющие крыльев. Однако утилизировать их не стоит, поскольку совместно с субпродуктами их можно применить для приготовления бульона.
  • Для улучшения консистенции мяса перепелов, тушки перед запеканием рекомендуется замариновать. Обычно в рецептурных рекомендациях указывается тот или иной вариант используемого маринада, если такой отсутствует, то достаточно будет тщательно натереть птицу внутри и снаружи солью, оставив пропитываться на четверть часа.

Если рецепт предусматривает запекание перепелок с гарниром или в фаршированном виде, требуемые ингредиенты обычно измельчаются и готовятся совместно по указанной технологии.

Рецепты приготовления

Запеченное перепелиное мясо выделяется высокими вкусовыми качествами, а также тем, что для подобной термической обработки потребуется минимум времени и усилий.

В маринаде

Маринад для птицы можно подбирать на любой вкус, поэтому каждая хозяйка сможет подкорректировать его состав на свое усмотрение. Данный способ предусматривает вымачивание птицы в маринаде в течение 10-12 часов, поэтому к термообработке перепелов стоит подготовить заранее. Вариант предполагает использование такого набора продуктов:

  • тушки птицы – 4 штуки;
  • лимон или лайм – 1 штука;
  • масло растительное;
  • соль, молотый перец;
  • свежая зелень по вкусу;
  • кориандр – 2 ложки.

Алгоритм работ.

  • Сначала необходимо заняться маринадом для птицы. Для этого смешивается свежевыжатый сок цитруса с солью, небольшим количеством масла и специями. Также в состав следует добавить выбранную измельченную зелень.
  • Затем нужно заняться подготовкой тушки перепелки. Чистую птицу следует разрезать в виде бабочки, опустить в цитрусовый маринад, поставить пропитываться специями на 10 часов в холодильник.
  • После того как перепелка пропитается, нужно разогреть духовку до 180-200 С, смазать противень маслом, выложить на него птицу, запекать целиком четверть часа.

Как правило, такую птицу следует подавать совместно с гарниром из свежих овощей или более сытным вариантом – совместно с отварной крупой или картофелем. В маринаде можно сделать в духовке перепелок по-японски совместно с картофелем. Данный рецепт требует наличия таких ингредиентов:

  • перепелки – 4 штуки;
  • семена кунжута – 5 граммов;
  • соевый соус – 2 ложки;
  • масло подсолнечное;
  • соль, приправы по вкусу;
  • картофель – 500 граммов.

Технология приготовления.

  • Птица требует предварительного вымачивания в маринаде. Чтобы мясо получилось вкусным, его нужно погрузить в состав из соевого соуса и перца. В таком состоянии птица должна находиться в прохладном месте под закрытой крышкой не менее полутора часов.
  • Далее, следует нагреть духовку до 180 С, смазать противень растительным жиром, разместить на нем птицу, натереть маслом и присыпать кунжутом. Накрыть противень отрезом фольги, готовить 40-45 минут.
  • По истечении времени птицу необходимо освободить от укрытия, перевернуть другой стороной, выпекать еще четверть часа.
  • В это время очистить корнеплод, натереть его на крупной терке, промыть, чтобы удалить крахмал, дать стечь. Жарить на сковороде с добавлением масла до появления золотистой корочки, присолить.

Выложить готовых перепелов на большое блюдо, украсить свежей зеленью, рядом разложить соломку из картофеля.

В рукаве

Кроме фольги, птицу можно удачно запечь при использовании рукава. Такой рецепт предполагает использование следующих продуктов:

  • перепела – 4 штуки;
  • лук – 1 штука;
  • чеснок – 1 штука;
  • горчица в зернах – 2 ложки;
  • соль, приправы для мяса;
  • свежий укроп;
  • майонез.

Способ приготовления.

  • Перепелов необходимо хорошо натереть солью и приправами. Оставить пропитываться на четверть часа.
  • Очистить чеснок и лук, измельчить их при помощи блендера. Объединить массу с майонезом и горчицей. Измельчить зелень, добавить к продуктам, тщательно перемешать.
  • Смазать полученным составом птицу, выложить тушки в неглубокую тару, сверху прижать грузом. Оставить мясо в таком виде на несколько часов.
  • Затем подготовить рукав, выложить в него тушки. Оптимальной температурой запекания будет 170-180 С. Выпекать блюдо около 40-50 минут. Для хрустящей корочки незадолго до окончания термообработки рукав следует разрезать сверху, дать птице прожариться.

С тыквой и беконом

Для тех, кто желает подать к столу необычное, но невероятно вкусное блюдо, стоит взять на вооружение рецепт, где будут использованы такие продукты:

  • тушка перепелки – 1 штука;
  • бекон – 200 граммов;
  • мякоть тыквы – 400 граммов;
  • мед – 50 граммов;
  • масло оливковое – 20 граммов;
  • соль, перец;
  • чабрец, кориандр.

Пошаговый процесс работ.

  • Смешать масло и мед, натереть птицу специями, солью и медовым маринадом.
  • Тыкву нарезать кубиками.
  • Нагреть духовку до 180 С, тушку обернуть в бекон, сколоть зубочистками, выложить на противень, запекать 20 минут.
  • По прошествии времени разложить вокруг птицы на противне тыкву, запекать еще 10-15 минут.

Подавать перепелов на свежих листьях салата, украсив свежей зеленью и запеченной тыквой.

С яблоками

Еще одним оригинальным вариантом запекания птицы будет рецепт, предполагающий использование таких ингредиентов:

  • перепелка – 2 штуки;
  • яблоко любого сорта – 1 штука;
  • масло растительное – 20 граммов;
  • чеснок – полголовки;
  • черный перец, соль.

Приготовление.

  • Чеснок следует пропустить под прессом, поместить в миску, добавить к нему соль, перец и масло. Хорошо перемешать.
  • Полученным составом натереть перепелов со всех сторон, включая внутреннюю часть. Оставить пропитываться на 20 минут.
  • Затем нужно удалить у яблока сердцевину, разделить фрукт на 4 части.
  • Тушку укладываем на отрез фольги, внутрь следует положить две дольки яблока. Завернуть птицу.
  • Чтобы правильно приготовить блюдо, духовку нужно разогреть до 200 С, выложить птицу на противень. Готовить около 40 минут. Затем развернуть фольгу полить тушки скопившимся соком.
  • Отправить готовиться в духовку еще на 15 минут.

По-царски

Фаршированные перепела готовятся из следующего набора продуктов:

  • основной ингредиент – 4 штуки;
  • яблоко – 1 штука;
  • бекон – 150 граммов;
  • печень куриная – 150 граммов;
  • свежая зелень;
  • чеснок – 3 дольки;
  • соль, черный меленый перец, паприка;
  • масло оливковое -10 граммов;
  • соевый соус – 2 ложки;
  • мед – 10 граммов;
  • сахар;
  • клюква – 15 граммов;
  • лимон – 1 штука.

Алгоритм действий.

  • В первую очередь, необходимо сделать маринад для птицы. Он будет состоять из соевого соуса, меда, масла, паприки и перца. Такой набор продуктов тщательно перемешивается, после чего им натираются перепела. Выдержать птицу в маринаде необходимо не менее получаса.
  • Затем нужно подготовить начинку для блюда. Для этого следует измельчить куриный субпродукт, обжарить его на сковороде. Снять с яблока кожуру, удалить семена, измельчить, добавить к печени, томить еще несколько минут, посолить и поперчить начинку. Дать продуктам остыть.
  • После чего измельчить чеснок, нафаршировать птицу обжаренной печенью с яблоком, добавить свежий чеснок и измельченную зелень.
  • Чтобы начинка осталась внутри, крылья тушки зафиксировать на спине, сделать небольшой надрез на брюшке, заправить туда голени.
  • Обернуть беконом птицу, закрепить его при помощи зубочистки.
  • Нагреть духовку до 180 С, для запекания перепелов лучше всего воспользоваться специальной формой, Выложить в нее птицу, готовить не менее 30 минут.
  • Подготовить ягодный соус. Для этого перетереть клюкву через сито, переложить массу с выделившимся соком в небольшую кастрюлю, добавить к ней немного сахара и свежевыжатый сок цитруса. Томить на минимальной температуре до загустения.

Подавать перепелок следует сразу после приготовления, предварительно полив ягодным соусом либо перелить его в соусницу для самостоятельного использования в ходе употребления птицы.

Как правило, запеченную птицу подают к столу совместно с гарниром. Перечень наиболее подходящих вариантов аналогичен тем, которые обычно рекомендуются для употребления с курицей. Это может быть гречневая крупа, отварной рис, запеченный, жареный картофель, пюре из корнеплода или гороха.

Важно подбирать такой гарнир, чтобы он не забивал вкус мяса, а лишь дополнял его.

Однако в ходе составления меню можно ограничиться использованием свежих овощей или соусов и листьев салата, которые не только отлично сочетаются с мясом, но и станут украшением главного блюда на столе. Среди оригинальных способов подачи запеченных перепелок стоит отметить приготовление для совместного употребления свекольного желе, которое выпекается в специальных фигурных порционных формочках.

Можно сделать красивый гарнир из моркови. Для этого овощ нужно нарезать кружочками, смешать со сливками, растительным маслом и сахаром, положить в пакет. Отварить в кастрюле с водой. Подать совместно с птицей. Также перепелов подают с обжаренной брюквой и имбирной заправкой.

О том, как приготовить перепелов в духовке, смотрите в следующем видео.

В духовке перепелов целиком запекать при температуре 180 градусов в течение 40 минут.
В аэрогриле перепелов целиком запекать 35 минут при температуре 200 градусов.
В мультиварке перепелов целиком запекать 50 минут на режиме «Выпечка».

Как запечь перепелку

Продукты для запекания перепелки
Перепелка — 2 штуки
Соль — 1 столовая ложка
Чёрный молотый перец — 1 чайная ложка
Паприка — 1 столовая ложка
Лимон — 1 штука
Базилик — 1 чайная ложка
Сливочное масло — 1 кубик стороной 2 сантиметра
Сметана — 100 грамм

Подготовка продуктов
Тушки перепелов, если заморожены, разморозить. Выпотрошить перепелов, удалить перья, промыть тушки и обсушить их с помощью полотенца. Натереть изнутри и снаружи солью, перцем и паприкой. Выжать сок лимона и полить им перепелов. Смазать сметаной.
Накрыть перепелов и убрать в холодильник на маринование в течение 2-3 часов.

Как запечь перепелку в духовке
Противень смазать сливочным маслом, налить полстакана воды. Выложить маринованных перепелов (на бок). Разогреть духовку в течение 10 минут до 180 градусов, поставить противень с перепелами в духовку. Подождать 20 минут, затем перевернуть перепелов на другой бок и запекать в течение ещё 20 минут при температуре 200 градусов.

Как запечь перепелку в аэрогриле
Разогреть аэрогриль до 200 градусов в течение 3 минут. Перепелку положить на нижнюю решётку аэрогриля, устланную пекарской бумагой. Запекать перепелку на средней скорости обдува в течение 20 минут, затем перевернуть и запекать ещё 15 минут.

Как запечь перепелку в мультиварке
Смазать дно мультиварки маслом, выложить перепелов, запекать при закрытой крышке 30 минут на режиме «Выпечка». Затем перевернуть перепелов и готовить ещё 20 минут на том же режиме.

Горчичный маринад для перепёлки

Продукты для маринада
на 2 тушки
Горчица — 2 столовые ложки
Мёд — 3 чайные ложки
Соевый соус — 2 столовые ложки
Кетчуп — 2 столовые ложки
Чеснок — 4 зубца
Соль — 1 столовая ложка
Чёрный молотый перец — 1 столовая ложка
Зелень укропа — несколько веточек

Как замариновать перепелов
В миску влить горчицу, кетчуп, соевый соус, добавить чеснок, соль и перец. Чеснок очистить, пропустить через чесночный пресс, перетереть с солью и перцем и добавить в миску. Укроп помыть, обсушить и мелко нарубить, добавить к остальным ингредиентам. Хорошо перемешать ингредиенты.
Обмазать перепелку маринадом, накрыть и убрать в холодильник на 12 часов в холодильник. Затем приступить к запеканию перепелов.

Диетическое и полезное мясо перепелок готовится по-разному, его можно жарить на мангале, тушить, фаршировать, а также запекать. Сегодня мы рассмотрим рецепт перепелов в духовке в рукаве. Процесс готовки не сложной, однако требует внимания к деталям, чтобы блюдо получилось вкусным и ароматным. Важно, сделать блюдо мягким и нежным, чтобы ваш праздничный стол был действительно сытным и вкусным. Рассмотрим же сам рецепт и начнем готовку.

Рецепт в рукаве для запекания

Набор продуктов

  • Майонез – 3 столовых ложки;
  • Специи;
  • Перепел – 5-6 шт;
  • Соль;
  • Зелень.

Как видите, набор ингредиентов совсем небольшой и выглядит просто, но блюдо у нас получится не самое простое. Итак, начнем приготовление.

Пошаговый рецепт


Запеченные в рукаве птички получились вкусными, а рецепт приготовления как оказалось совсем простой и никаких сложностей не вызовет даже у начинающей хозяйки.

Рассмотрим еще один вариант готовки перепелок.

Фаршированные перепела

Набор продуктов

  • Лук – 1 шт;
  • Грибы – 50 грамм;
  • Растительное масло;
  • Перепела – 3 шт;
  • Морковь – 1 шт;
  • Соль;
  • Перец.

Все необходимое подготовили, значит можем изучать рецепт и начинать процесс готовки.

Пошаговый рецепт

  1. Прежде чем начинать готовить, конечно же птичку нужно обработать. Если она у вас еще в оперении, то ощипать ее, очистить от внутренностей, отрезать ножки, крылышки и голову.
  2. Так как это дикая птица, ее мясо обладает определенными специфическими свойствами. Поэтому чтобы блюдо было вкусным, перепелиному мясу нужно промариноваться. Для этого тушки необходимо натереть солью, как внутри, так и снаружи. После, оставить на пару минут. Такой вариант маринада тушки подходит абсолютно для любого рецепта, независимо как вы будете готовить мясо дальше. Мы же поступим немножко по-другому.
  3. Берем соль и перец, которые предварительно подготовили. Натираем ими перепелок и отправляем в холодильник.
  4. В это время мы возьмемся за грибы. Нам необходимо нарезать их крупной соломкой и оправить на сковородку слегка смазанную маслом. Обжариваем около 6 минут. После этого выкладываем их в тарелочку.
  5. Пока грибы обжаривались, мы нарезаем такой же соломкой лук и подготовленную морковь. Их нам также нужно обжарить, но масла уже добавляем больше.
  6. Когда ингредиенты обжарены, смешиваем их, чтобы получилась однородная масса. В результате у нас получилась вкусная начинка для фаршировки птицы.
  7. Из холодильника достаем тушку и фаршируем ее, чтобы начинка не выпадала в процессе готовки брюшко можно сколоть зубочистками.
  8. Далее, берем противень, выкладываем на него фольгу, а сверху оставшуюся начинку для фаршировки.
  9. После этого выкладываем самих перепелок. Фольгу нам нужно завернуть в виде конвертика, но прежде для сочности добавляем столовую ложку воды.
  10. Вот теперь можем отправлять готовить в духовку. Температуру устанавливаем 180 градусов. По времени это займет 30 минут.
  11. Когда указанное время вышло, раскрываем фольгу, поливаем выделившимся соком птичек и отправляем запекаться еще на 15 минут, чтобы мясо птицы запеклось и сверху.

Когда блюдо приготовлено, подаем на стол украсив его листьями салата.

Вот такие простые рецепты. Изучайте, выбирайте и приготовьте свое фирменное блюдо из перепелов, чтобы ваши гости остались довольны.

Рецепт: Окорочка перепела запеченные | в духовке

Ингредиенты:
задняя четвертина перепела — 500 г;
картофель — 3 шт;
лук репчатый — 1 шт;
соль — по вкусу;
сумах — по вкусу;
кориандр молотый — по вкусу;
аджика грузинская — по вкусу;
масло оливковое — 2 ст.л.

В продаже появился новый отличный продукт – задняя четвертина перепела, можно просто окорочка. Это самое нежное мясо данной птицы и главная задача любого повара – не пересушить его при приготовлении.


Вот так аппетитно выглядят сырые четвертинки, когда снята верхняя плёнка.


Упаковка достаточно удобна для подготовки окорочков к приготовлению. Для начала надо порезать лук полукольцами и присыпать его крупной солью.


Затем требуется хорошенько размять лук не просыпав ни солинки, чтобы обильно выделился луковый сок. Именно этот сок является главным ингредиентом для маринования. Всё остальное вторично.


Но про аромат тоже забывать не будем, поэтому присыплем подавленный лучок специями. Тут каждый может изгаляться, как хочет. Я не стал увлекаться и использовал лишь сумах и молотый кориандр. Тут не помешала бы острая аджика, только среди едоков был ребёнок, поэтому увы и ах.


Всё тщательно перемешиваем, пока ароматными не станут даже руки.


Запаковываем наши окорочка пищевой плёнкой и отправляем в холодильник хотя бы на несколько часов. Я предпочитаю мариновать сутки, но у каждого свои прибамбасы.


Перед готовкой смачиваем четвертинки оливковым маслом. Можно, конечно, и подсолнечным, но оливковым лучше. Чем лучше? – спросите вы. Отвечу – Чем подсолнечным. Естественно, потом перемешать.


Пока окорочка пропитываются оливами подготовим картофель. Просто помоем его.


Порежем на половинки, удалим подгнившие места.


Каждую половинку укладываем на фольгу, смазываем оливковым маслом, солим.


Затем заворачиваем. Ещё удобней заворачивать сразу по две половинки. Складываем на противень и отправляем в духовку на нижний ярус при температуре 180-200°. Делайте поправку на свою духовку. Картофель готовится примерно час.


Через 20 минут укладываем наши четвертинки на сковороду кожей вверх и ставим на верхний ярус духовки.


В итоге картошку перепелиные ноги догоняют, но советую контролировать процесс. Мясо окорочков должно быть СОЧНЫМ. И в то же время хорошо отделяться от костей.


Подаём с картофелем, хотя мы с женой больше любим перепелиное мясо в чистом виде, без лишних отвлекающих продуктов.


Приятного аппетита.

Время приготовления: PT00h50M40 мин.

Это хороший рецепт?

Куропатка и перепелка к новогоднему столу

Блюда из перепелок и куропаток на новогоднем столе будут смотреться очень эффектно. Можно, конечно, раздобыть мясо куропаток и перепелов на охоте, как делали наши предки, но сегодня оно продается в магазинах в охлажденном или замороженном виде. Чаще всего тушки уже разделаны, поэтому особых хлопот с ними не будет.

Мясо этих птиц нежнее куриного. Перепелов и куропаток тушат, варят, жарят, готовят на гриле, фаршируют. Филе кладут в салаты, делают из него начинку для пирогов и пиццы.

Супы из пернатой дичи готовят редко, в основном только бульон. Его надо варить не медленном огне 3-4 часа. Известный гурман Александр Дюма советовал добавить в бульон из перепелок в процессе варки немного телятины для смягчения вкуса.

Перепелок и куропаток лучше готовить до состояния средней прожарки: их мясо должно оставаться розовым.

Перепелки особенно хороши в жареном виде. Чтобы мясо было более сочным, мясо перепелок заворачивают в тонкие ломти шпика. Перепелов также фаршируют, предварительно удалив все косточки; для фарша подойдут каштаны, лесные орехи, грибы.

Более крупных птиц – куропаток – лучше тушить.

Вариантов гарнира для перепелок и куропаток очень много. Например, во французской кухне классическим гарниром к дичи считаются каштаны, осенние дикие ягоды – брусника, клюква. Также с перепелками или куропатками можно подать овощные гарниры – пюре из сельдерея, тыквы, различные виды пасты и крутоны, обжаренные на сливочном масле. Из оригинальных гарниров можно посоветовать ломтики отварного  картофеля, припущенные в масле с добавлением корицы и мускатного ореха. 

Приятного вам Нового года!
 

Новогодние рецепты:
Салаты
Закуски
Селедка под шубой
Заливное и холодец
Пироги с капустой, мясом, грибами. Кулебяки
Мясные блюда
Рыбные блюда
Сладкие пироги
Вкусные подарки
Новогодние десерты
Новогодние напитки

Постный новогодний стол

Кулинарное видео: мясной рулет, штрудель, кассата, ягодный пирогяблочный пирог, шоколадно-имбирный кекс, как варить кальмара
 

Другие рецепты
Основные блюда из индейки 
Блюда из куриного филе
Основные юблюда из утки

Смотрите также
Энциклопедия. Птица

Приготовление пищи при низких температурах

Технология низкотемпературного запекания — самый передовой и экономичный метод приготовления пищи.

Долгое томление продуктов при поддержании определенной температуры делает их сочными и идеально проваренными. Готовить с использованием такого подхода позволяют современные духовые шкафы и предназначенные для этого устройства.

ЧТО ТАКОЕ СУ ВИД?

Термин «sous vide» переводится с французского, как «в вакууме». Благодаря этой технологии стало возможным приготовление пищи при низких температурах. Процесс занимает больше времени, в отличие от других способов термообработки, но этот метод позволяет добиваться нескольких целей:

  • Низкотемпературные режимы для готовки пищи сохраняют целостность клеточных мембран, поэтому блюда отличаются сочностью.
  • Правильный выбор температуры и времени приготовления позволяет получать мягкие продукты. Благодаря этому даже самое жесткое мясо превратится в божественное блюдо.
  • Если запекать кусок мяса или жарить его, внешняя часть сильно перегревается, происходит неравномерное распределение тепла. Технология sous-vide позволяет забыть о подгоревших, высохших, не прожаренных продуктах.
  • Приготовление овощей при низких температурах позволяет сохранить их свежесть и хрустящую структуру, чего нельзя добиться при обычной варке в воде.

ПРЕИМУЩЕСТВА ТЕХНОЛОГИИ

Чтобы понять, чем метод примечателен, ознакомимся с основами. Суть способа проста: продукты вакуумируются в специальном пластиковом пакете, после чего готовятся в воде при поддержании постоянной температуры, обычно не превышающей 70 градусов (для овощей предел повышается).

Самым важным является точный контроль над температурой и временем. Су вид обеспечивает результаты, которые невозможно достичь при традиционной готовке. С ним в доме всегда будет вкусная пища, сохранившая все полезные свойства.

Если вы научитесь запекать мясо по низкотемпературной технологии, то навсегда останетесь приверженцем этого способа. Особенно актуальна технология для рыбы. Нужно учитывать, что она остается нежной в очень узких температурных границах, поэтому важно внимательно следить за временем.

СОЗДАНИЕ ВАКУУМА

Метод су вид идеален для молодых хозяек и опытных кулинаров, желающих удивить гостей. Во время приготовления мяса при низкой температуре необходимо помещать его в вакуум. Однако многие задаются вопросом, можно ли добиться таких результатов без специальной техники.

Во-первых, на кухне можно вполне обойтись без вакуумного упаковщика. На помощь приходит пищевая пленка, которой нужно плотно обмотать продукты со всех сторон, не оставляя щелей и выдавливая воздух. Еще одной альтернативой являются пластиковые пакеты с зип-лок. Их опускают в большую емкость с водой так, чтобы верхняя часть с застежкой оставалась над жидкостью.

При готовке мясной еды в водяной печи из пакета выпускается лишний воздух. Но так как полученный такими способами вакуум не полноценный, то долгое хранение готовых блюд исключается.

ПРИБОР ДЛЯ СУ ВИДА ИЛИ ДУХОВКА

Работа современных устройств заключается в сочетании трех ключевых элементов: наличие термостата, нагревательного элемента, емкости для воды. Таким образом, становится возможным низкотемпературная готовка мяса без духовки. Как поступить, если в хозяйстве нет такого прибора?

Можно имитировать низкотемпературный режим при приготовлении мяса. Для этого используется любая вместительная емкость с водой (к примеру, кастрюля), поставленная на плиту или в духовку. Поэтому если вам понравился какой-либо рецепт приготовления говядины, вы всегда сможете его опробовать.

Специальные водяные печи для су вида обладают рядом преимуществ:

  • контроль температуры с точностью до 0,5°С;
  • равномерное приготовление продуктов;
  • таймер;
  • большая вместительность.

НИЗКАЯ ТЕМПЕРАТУРА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯСА В ДУХОВКЕ

Средняя температура готового мяса колеблется от 55 до 70 градусов. Если понижать температуру для приготовления пищи до 56-70°С, то удается сохранять в продуктах все соки и неповторимый вкус. Перед тем как нагреть духовку до невысокой температуры, нужно убедиться, что она способна ее поддерживать, иначе блюда останутся сырыми.

Готовить мясо при низкотемпературном режиме лучше всего в электродуховке с верхним и нижним разогревом. Сначала кусок можно немного обжарить на сковороде, а после поместить в пакет и оставить на несколько часов для запекания. Проверять степень готовности помогает специальный термометр. Таким способом можно готовить вкуснейшие блюда с любым видом мяса – от курятины до баранины.

Газовая духовка очень быстро разогревается, поэтому в ней сложно уберечь мясо от сильного перегрева. Ее не нужно включать заранее. Мясо следует достать из холодильника за час до готовки, а после поместить в неглубокую посуду и включить духовку.

МИНУСЫ МЕТОДА

Готовить пищу по вышеизложенной технологии нелегко, но это позволяет получить идеальные результаты. Впрочем у sous-vide имеется ряд незначительных минусов.

Низкотемпературное приготовление мяса не запускает реакции Майяра, отвечающей за формирование румяной корочки готового блюда. Она появляется при превышении температуры 150°С, что намного больше, чем требует технология. Поэтому для придания продукту аппетитного внешнего вида его необходимо обжаривать перед или после томления.

Если для готовки при низкой температуре в духовке была выбрана температура менее 52 °С, и она занимает более четырех часов — увеличиваются шансы размножения возбудителей ботулизма. Этой опасности можно избежать, выставив более высокий градус для продуктов, которые готовятся дольше 4 часов.

Чтобы добиться идеального результата и реализовать sous-vide в его оригинальной форме, которая применяется в ресторанах, необходимо обладать созданными для этого приборами: вакууматором и термостатом, устройством для поддержания постоянной температуры.

Карбонад, запеченный в духовке — Cooking Palette

Еще один рецепт горячего блюда для праздничного стола. Карбонад (или свиная вырезка толстый край), запеченный в духовке. Я надеюсь, что правильно обозначила этот отруб мяса. По-английски, это pork loin. То есть та часть свинины, которая располагается под ребрами. Я честно пыталась найти правильное название в русско-язычном сегменте – красивых фотографий тьма, а толку, к сожалению, мало, чего только не начиталась. Думаю, что это все же карбонад, он же филе толстый край. 

Такой кусок вырезки всегда прекрасно смотрится на праздничном столе. Одна загвоздка – его легко пересушить. Чуть передержал в духовке – и уже суховато. Конечно, всегда можно подать грибной, луковый или, скажем, клюквенный соус к такой свинине – это поможет скрыть прокол в приготовлении. 

Карбонад по моему рецепту хорош как в горячем виде, так и в холодном. Секрет успеха в том, что для более интенсивного вкуса и аромата мясо выдерживается в специях (в холодильнике) день-другой. Такой карбонад я готовила в Москве (из мяса, купленного на рынке) на 85-летие свекрови. Такой карбонад я готовлю нередко у себя в чикагской деревне. 

Непосредственно технику запекания – время и температуру я нашла в журнале Bon Appetit. От себя добавила щедрую ложку специй и маринование мяса в холодильнике. Все вместе создало очень пристойное блюдо.

У меня нет единого сухого маринада для карбонада – люблю каждый раз менять. То возьму приправу для свинины, то для стейка, для поркетты или креольской смесью обсыплю. Прованские травы, итальянская смесь тоже здесь хороши. Или простая сладкая или копченая паприка – она, без сомнения, гармонична со свининой. В общем, вы поняли, что делаем по вкусу. Можно запечь только мясо, а можно приготовить ужин на противне, то есть мясо и гарнир. Именно так я приготовила, когда была в Москве: карбонад, выдержанный в специях два дня, тыкву баттернат Хассельбакен и дольки яблок. Было очень красиво и празднично. А остатки карбонада потом пошли на бутерброды.

Мясо для запекания брать лучше с жировым слоем сверху. Чем толще жировой слой, тем лучше (помним, что это хоть и мягкое и нежное мясо, оно самое постное). Даже если вы не едите жир, просто срежьте его со своего приготовленного куска. Но жир очень важен и нужен для запекания. Если ваш кусок совсем без жира, можно положить сверху полоски бекона (пожирней).

Я знаю, многие не любят карбонат именно потому, что получается сухим. И по этой причине не готовят эту вырезку. Я же люблю его, потому что выучила, как запекать. И если я не заболтаюсь с друзьями, и не пропущу время окончания запекания, свинина всегда получается отличной. Ну а если ее украсить зеленью, ягодами, фруктами, разными морковками-картошками – великолепное основное блюдо, притягивающее взоры.

(Рецепты соусов и приправ смотрите на сайте)

Готовьте с удовольствием!

Карбонад, запеченный в духовке

Карбонад (или свиная вырезка толстый край), запеченный в духовке хорош как в горячем виде, так и в холодном. Такой кусок вырезки всегда прекрасно смотрится на праздничном столе. 

Подготовка 10 minutes Приготовление 55 minutes Автор Нина Фомина
  • 1 ½  кг карбонада филе свинины с жировым верхним слоем
  • 1-2 ст.л. приправы по вкусу
  • Соль
  1. Свинину щедро покрыть специями/травами со всех сторон. Не солить! Обернуть пищевой пленкой или положить в пакет и убрать в холодильник на сутки-двое.

  2. Вынуть мясо из холодильника примерно за 40 минут до запекания.

  3. Разогреть духовку до 200 C (400 F).

  4. Посолить свинину и уложить ее на противень (можно выложить противень фольгой) жиром вниз.

  5. Запекать в духовке примерно 30 минут. Перевернуть жиром вверх и продолжить запекать еще примерно 25 минут. Температура готовности свинины 68 С/155 F.

  6. Вынуть мясо из духовки и дать постоять примерно 10 минут. Можно свободно накрыть фольгой.

  7. Нарезать тонкими ломтями.

Related

Перепела на мангале: рецепт для гурманов – Индустриалка

Перепелка – маленькая птица, которую раньше добывали на охоте, а теперь выращивают на специальных перепелиных фермах. Тушка в длину редко превышает 20 см, а вес птицы – около 150 граммов. Несмотря на то что перепелки не могут соревноваться с курами, утками и гусями в весе, мясо перепелов остается изысканным деликатесом. Оно вкусное, сочное и питательное, а главное: подходит даже тем, кто сидит на строгой диете.

Чем полезно мясо перепелов

Если вы бережете фигуру или вынуждены подсчитывать количество калорий, перепелиное мясо хорошо уже тем, что отличается низкой калорийностью. В нем почти нет холестерина, зато много витаминов и полезных микроэлементов вроде калия, магния и меди. Включение перепелов в рацион – простой и приятный рецепт здоровья сердечно-сосудистой системы.

Как приготовить маринад для перепелов

Большинство блюд на мангале сложно испортить: даже если шашлык получится немного жестковатым или солоноватым, он все равно будет вкусным. Но готовить перепелов нужно уметь. Эту птицу легко пережарить, и тогда мясо станет слишком сухим и жестким.

Вы всегда можете заказать готовое блюдо: перепел на мангале в «Шашлык Маркет». Они приготовлены по всем канонам кулинарного искусства. Если хотите самостоятельно запечь эту птицу на гриле, профессиональные повара сети советуют сначала промариновать перепелов, чтобы мясо получилось нежным. Как приготовить подходящий маринад?

  • • Натрите подготовленные птичьи тушки специями. Подойдет смесь тимьяна, черного молотого перца и розмарина, но компоненты могут быть и другими. Например, красный и черный перец плюс паприка. Дайте мясу около получаса, чтобы оно успело пропитаться пряностями.
    • Возьмите для маринада оливковое масло, свежий лимонный сок и французскую горчицу. Перемешайте все ингредиенты до однородной массы. Натрите смесью птиц, причем не забудьте нанести маринад и внутрь тушки.
    • Оставьте перепелов мариноваться на час. Периодически перемешивайте мясо и маринад.
    Это классический рецепт, но его можно дополнить или изменить на свой вкус. В маринад можно добавить лук, чеснок, свежий чили, томатный сок – тогда мясо станет более острым. Чтобы придать блюду пикантности, используйте свежие и сухие травы, оливки, свежие помидоры, карри и куркуму. Для нежности и золотистой корочки возьмите мед. Соль добавляйте за 10 минут до начала прожарки, а от майонеза в маринаде лучше отказаться вовсе.

Как правильно пожарить перепелов на мангале

Возьмите решетку для мангала и промажьте её оливковым маслом. Маринованные тушки птиц отправьте на мангал. Чтобы они лучше прожарились, разрежьте грудину перепелки и разверните тушку. Жарьте с обеих сторон до появления румяной корочки. Обычно на прожарку перепела достаточно 20 минут. Если есть решетка для мангала, птицу удобно готовить в ней.

Можно использовать фольгу. Перепела отлично пропекаются на углях в фольге. Но не держите птицу над углями слишком долго, как только образовалась румяная корочка – снимите мясо с огня. Следите, чтобы оно прожарилось, но осталось сочным. На зубах должны хрустеть только крайние косточки крыльев.

Вкуснейший цыпленок корнишон в духовке

Когда вам в очередной раз скажут, что цыплята-корнишоны названы так по аналогии с маленькими огурчиками — не верьте: на самом деле это название — калька с английского Cornish hen, то есть корнуольский цыпленок. Впрочем, этот лингвистический казус совершенно не отменяет того, что цыпленок корнишон невелик ростом, а также очень вкусен и, будучи запеченным в духовке, даст сто очков вперед обычному бройлеру как по вкусу, так и по элегантности подачи. В этом рецепте мы поженим деликатный вкус цыпленка с мощными ароматами чеснока и розмарина и добьемся сочетания сочного мяса и румяной корочки. За неимением корнишонов аналогичным способом можно приготовить и обычного цыпленка — разумеется, со всеми поправками на размер оного.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Цыпленок корнишон в духовке

Сложность
средняяВремя
1 час

Ингредиенты

2 порции

2 цыпленка корнишона весом около 400 г

6 зубчиков чеснока

6 веточек розмарина

50 г. сливочного масла

для рассола:

1.5 л. воды

3 ст.л. соли

2 ст.л. сахара

.

Алексей Онегин
цыпленок, рецепт, корнишон, рассол, запекание, духовка
Основное блюдо
Авторская кухня

280

55112

Первое, что мы сделаем с цыплятами — приготовим рассол, смешав воду, соль и сахар до растворения последних, и поместим в него наших корнишонов на полчаса так, чтобы цыплята полностью находились под водой. Благодаря этому несложному трюку их мясо станет более сочным, включая грудку, которая обычно пересыхает первой. Достав цыплят из рассола, промойте их под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами, а затем натрите солью и черным перцем снаружи и изнутри. Не перестарайтесь с солью — цыплята выйдут из рассола уже достаточно солеными.

На среднем огне растопите сливочное масло в небольшой кастрюльке, добавьте два раздавленных зубчика чеснока и две веточки розмарина и обжарьте до потемнения. Процедите масло и смажьте им поверхность цыплят, а оставшийся чеснок и розмарин поместите внутрь. Уложите цыплят в форму для запекания и готовьте в духовке, разогретой до 200 градусов, в районе 30 минут, периодически поливая выделившимися соками. Цыплята будут готовы, когда температура в самой мясистой части достигнет 74 градусов (если у вас нет термометра для мяса — ориентируйтесь на прозрачный сок). Если к этому моменту кожа цыплят еще не станет золотистой и хрустящей, включите на максимум гриль с обдувом, и не отлучайтесь от духовки — лишняя минута, и аппетитный корнишон превратится в уголек. Оставьте цыплят в теплом месте минут на 5, а затем подавайте, по одному на порцию.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Рецепт жареного перепела на сковороде | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

6 нарезанных ломтиков свежего трюфеля

6 очищенных луковиц-шалот среднего размера

6 целых перепелов

2 чайные ложки кошерной соли

1 чайная ложка свежемолотого перца

2 столовые ложки оливкового масла

Предложение по сервировке:

Поджаренная киноа с прошутто, рецепт следующий

Чатни с финиками и инжиром, рецепт приводится ниже

Поджаренная киноа с прошутто:

1 столовая ложка несоленого сливочного масла

1 столовая ложка оливкового масла

1/2 стакана мелко нарезанного белого лука

1 лук-шалот, мелко нарезанный

1 зубчик чеснока, мелко нарезанный

1 чашка киноа, хорошо промытая, см. Примечание повара *

1 чайная ложка кошерной соли

3 стакана воды

1/2 стакана нарезанного прошутто с соломкой, см. Поварскую записку **

1 столовая ложка нарезанных свежих листьев тимьяна

1 чайная ложка лимонной цедры

Чатни с финиками и инжиром:

3/4 стакана яблочного сидра

3/4 стакана белого винного уксуса

1/2 стакана коричневого сахара

1 1/2 стакана сушеных фиников, нарезанных

1 яблоко Грэнни Смит, очищенное, очищенное от сердцевины и нарезанное кубиками

3 зубчика чеснока, мелко нарезанного

2 чайные ложки тертого свежего имбиря

3 нарезанных свежих инжира

1 чайная ложка перца

1/2 чайной ложки молотого кардамона

1/2 чайной ложки кошерной соли

Рецепт и питание перепелов — Энциклопедия продуктов питания Precision Nutrition

Краткий обзор

Перепела — самые маленькие представители семейства Galliformes, в которое также входят куры, индюки, гуси и утки. Как и многие представители этого семейства, перепела обычно толстые и легкая добыча. Хотя перепелов не являются основной пищей, люди разводят их в пищу уже более десяти тысяч лет. Перепелов легко содержать в неволе, легко готовить, они имеют нежную, ароматную мякоть. Их вкус похож на курицу, но более настойчив, и даже их маленькие нежные косточки можно есть. Они настолько малы, что даже одна целая птица послужит лишь закуской для человеческого аппетита. Как и большинство животных, перепела богаты белком.Они также являются хорошим источником железа, витамина B6, цинка и витамина B3. Для тех, кто не может есть этих существ, иногда содержат перепелов в качестве домашних животных, которые откладывают крошечные крапчатые яйца, которые также можно есть.

Обзор

Galliformes — это отряд птиц, многих из которых мы едим. В этом семействе встречаются куры, гуси, утки, индюки, фазаны и другие. Мизинец этого семейства, самый маленький из всех, у перепелов.

Перепела — легкие хищные птицы. Они маленькие, с тяжелым телом, не очень быстро бегают и не очень хорошо летают.Хотя у них острые клювы, они скорее милые, чем устрашающие, за исключением, может быть, маленького жука или червяка. По этим причинам перепела становятся обедом для многих видов, находящихся на более высоких уровнях пищевой цепи.

Существует более двухсот видов перепелов, которые немного различаются по размеру и внешнему виду. Большинство из них составляют от пяти до десяти унций. У одних гладкие головы, у других — стильный вьющийся из перьев.

Европейцы разводили перепелов в пищу более десяти тысяч лет, и записи показывают, что египтяне разводили их еще раньше.

Для тех, кто не может есть этих существ, иногда содержат перепелов в качестве домашних животных, которые откладывают крошечные крапчатые яйца, которые также можно есть.

Идентификация

Перепела — маленькие птицы. Один перепел подойдет для закуски, а как минимум два — на закуску.

У перепелов хорошее соотношение мяса и костей, а из-за нежности и небольшого размера кости обычно тоже едят, а не удаляют. У перепелов нежная мякоть со вкусом курицы, но более ароматная.

Информация о питании

Одна порция приготовленного перепела на 4 унции (около 113 г) содержит 257 калорий, 28,5 г белка, 16 г жира и не содержит углеводов, клетчатки или сахара. Перепел — хороший источник железа, витамина B6 (пиридоксина), цинка и витамина B3 (ниацин).

Выбор

Перепела обычно не продаются в большинстве продуктовых магазинов, и, возможно, их придется либо заказывать по специальному заказу, либо покупать в специализированных мясных лавках.

Перепела могут продаваться с костями или без костей, свежими или замороженными.

Выбирайте птиц, которые выглядят пухлыми, с кремовой, желтоватой кожей со здоровым розовым оттенком. Кожа должна выглядеть влажной, но не мокрой. Их запах должен быть нейтральным. Если вы встретите перепелов сероватого цвета или «постороннего запаха», проходите мимо них.

Хранилище

Свежих перепелов следует приготовить вскоре после покупки. Храните перепелов в герметичной упаковке в холодильнике в течение двух-трех дней перед приготовлением или заморозьте их на срок до шести месяцев.

После приготовления перепела могут оставаться свежими в холодильнике до четырех дней или в морозильной камере до трех месяцев.

Препарат

Перед употреблением перепела необходимо приготовить. К счастью, его легко приготовить, и он хорошо подходит для многих различных способов приготовления, таких как тушение, жарение или приготовление на гриле.

Перепела, запеченные в духовке, — это просто и быстро. Вот как это сделать:

Разогрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту. Натрите перепелов оливковым маслом с выбранной приправой. Разложите птичек на противне и поставьте в духовку. Жарить около 10 минут, затем вынуть из духовки и полить соком.Поместите обратно в духовку и запекайте еще 10 минут или около того. Выньте из духовки, дайте немного остыть и подавайте с соком с выбранными вами гарнирами.

Рецепт: перепел Булгоги

Измените свой обычный выбор на ужин с этим восхитительным рецептом перепелов. Подавайте с гарниром по вашему выбору и наслаждайтесь.

Состав

полиэтиленовый пакет, вмещающий 6 перепелов
1
перепела, замороженные или свежие
6
зубчики чеснока, измельченные
2
кунжутное масло
1 столовая ложка
рыбный соус
10 тире
имбирь, свежий, тертый
1 столовая ложка
апельсиновый сок
1
апельсин, цедра
1/2
перец
по вкусу

Проезд

Время подготовки: 20 минут Время приготовления: 15 минут Доходность: 6 порций

Подготовьте все ингредиенты и поместите их вместе с перепелкой в ​​полиэтиленовый пакет.Аккуратно вмассируйте ароматизаторы из пакета в перепела. Положите пакет в холодильник на несколько часов или на ночь.

Чтобы приготовить перепела, достаньте его из холодильника и поставьте при комнатной температуре не менее 1 часа.

Когда все будет готово, разогрейте сковороду-гриль до действительно высокой температуры.

Достаньте перепела из пакета и положите на пластиковую разделочную доску. Работая по очереди острым ножом, разделите птицу пополам по длине позвоночника и грудины.Повторите это для каждого перепела.

Когда все будет готово, жарьте каждую половину мясной стороной вниз около 7 минут, чтобы поджарить и подрумянить кожу (возможно, вам придется делать это партиями). Переверните их на другую сторону, варите еще 5 минут. Если у вас есть термометр для приготовления пищи, ваше значение должно быть около 180 градусов по Фаренгейту.

Подавайте с гарниром по вашему выбору. Наслаждаться!

Бесплатная книга рецептов

Энциклопедия продуктов питания компании Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы выделяем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии продуктов питания.Если вы хотите оставаться в курсе, просто нажмите на ссылку . Оттуда мы отправим вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов. Мы также сообщим вам, когда на сайте появятся новые вкусные блюда.

Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Encyclopedia of Food .

Связанные продукты

Яйца перепелиные виски

Реклама — продолжить чтение ниже

Cal / Serv: 124

Делает: 12

Время подготовки: 0 часы 25 минут

Время приготовления: 0 часы 20 минут

Общее время: 0 часы 45 минут

300

(11 унций) свиные колбаски Камберленд, около 5

1

Большое яйцо, слегка взбитое

75

(3 унции) сушеных панировочных сухарей

12

перепелиные яйца вкрутую

2-3 масла растительного, для обжаривания

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. Разогрейте духовку до отметки 200 ° C (вентилятор 180 ° C) 6. Выдавите колбасу из кожуры в миску и выбросьте кожуру. В отдельные миски насыпьте муку, яйцо и панировочные сухари.

  2. Разделите мясо на 12 равных частей. Слегка посыпанными мукой руками сформируйте плоскую лепешку диаметром около 6,5 см на ладони.В середину положите вареное перепелиное яйцо, а затем сформируйте вокруг него мясо. Отложите на доске и повторите с оставшимися яйцами и мясом.

  3. Обмакните покрытые яйца в муку, удалите излишки, затем обмакните во взбитое яйцо и обваляйте в панировочных сухарях.

  4. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавить покрытые оболочкой яйца и жарить, регулярно переворачивая, до золотистого цвета с каждой стороны (при необходимости порциями). Переложите в противень.

  5. Готовить яйца в духовке 10 мин. Подавать теплым или комнатной температуры (разрезать пополам, если хотите) с морской солью и горчицей.

  6. GH СОВЕТ: Для удобства покупайте предварительно приготовленные и очищенные перепелиные яйца в Ocado или Waitrose или варите свои собственные вкрутую в кипящей воде в течение 3-4 минут. Остудить и очистить.

Вперед

Сваренные вкрутую перепелиные яйца на два дня вперед. Остудить, очистить, накрыть крышкой и охладить. Завершите рецепт за день вперед (при необходимости). Прохладный и холодный. Дайте блюду нагреться до комнатной температуры или прогрейте в духовке с отметкой 4 180 ° C (160 ° C) в течение 5-10 минут перед подачей на стол.

На половину яйца:
  • Калорий: 69 ​​
  • Белок: 3 г
  • Всего жиров: 5 г
  • Насыщенных веществ: 1 г
  • Углеводы: 4 г
  • Всего сахаров: 1 г
  • Клетчатка: <1 г
      32

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

9 альтернатив индейке, которые можно приготовить на День Благодарения

Турция, без сомнения, традиционная птица Дня Благодарения и один из знаковых символов Соединенных Штатов.Но это далеко не единственное блюдо, которое можно подавать гостям на большом празднике Благодарения, и далеко не самое вкусное.

Есть много причин попробовать альтернативу индейке. Может быть, вы планируете ужин поменьше и вам не нужна гора мяса. Может быть, вам просто не нравятся эти вещи, как вечно очаровательная Зоуи Дешанель. Или, может быть, вы просто чувствуете, что застряли в колее.

Зачем соглашаться? Выйдите немного за пределы своей зоны комфорта и попробуйте один из множества видов птичьего мяса, которое может предложить планета Земля.

Гусь

Не менее величественно выглядят гуси на тарелке. [Кредит: Wikimedia Commons, «Алан Д. Уилсон»]

Рождественский окорок (или ханукальный окорок, для светских евреев среди нас), возможно, сделал гуся основным продуктом праздников в конце декабря, но нет причин, по которым гусь не может заменить Индейка благодарения.

Он намного богаче благодаря более толстому слою подкожного жира, но это означает, что он более ароматный и менее склонен к высыханию.(На самом деле, там так много жира, что в большинстве рецептов рекомендуется прокалывать птичью кожу, чтобы во время готовки вышел сок). Некоторые говорят, что гусиное мясо по вкусу напоминает хорошо прожаренный ростбиф. Подобно утке, мясо этой водоплавающей птицы темное и сочное, но формально это все же «белое мясо».

Предлагаемый рецепт: Поскольку это популярная птица с незапамятных времен, рецепты из гуся найти несложно. Тем не менее, нам действительно нравится дерзкий взгляд Эмерила на жареного гуся в глазированной портвейне с желтовато-коричневым портвейном. Еще одно, что привлекло наше внимание, — это гусь, запеченный в перце и тимьяне, от скончавшегося шеф-повара из Чикаго Чарли Троттера.

Корнуоллская курица из дичи

Корнуоллские дичи не являются ни охотничьими птицами, ни курицей. Обсуждать. [Предоставлено: пользователь Flickr «Charkrem»]

Когда Фрэнк Костанца представил корнуоллскую дичь, он спросил: «Что это? Как маленький цыпленок?»

Хотя в то время его поправили, Фрэнк на самом деле здесь точно попадает в цель.«Дичная» курица — это , а не , на которую охотятся как на дичь, а на самом деле это гибридная курица, выращиваемая на фермах, как и другие куры. Поскольку он обычно продается целиком, этот маленький кусочек является идеальной заменой для пары, которая хочет уютно провести День Благодарения вдали от большой семьи.

Предлагаемый рецепт: В этом простом жареном изделии от A Spicy Perspective используются тимьян, розмарин и чеснок, чтобы дать этим маленьким птицам вкусный пинок.

Утка

Этот исключительно французский способ приготовления утки не рекомендуется на День Благодарения.Обратите внимание на фуа-гра поверх мяса. [Кредит: Wikimedia Commons, «PierreSelim»]

В отличие от большинства других птиц в этом списке, утку можно приготовить самыми разными способами. Фуа-гра, самый сомнительный с этической точки зрения заменитель птицы на День Благодарения в этом списке, вероятно, является самым роскошным вариантом для альтернативной толпы на День Благодарения. Утиная фуа-гра ( fois gras de canard ) немного дешевле, чем сопоставимый вариант гуся, но оба включают эмоциональный багаж, связанный с участием в процессе принудительного кормления, который многие считают жестоким.

Если вы предпочитаете уток без принудительного кормления, хорошая утиная грудка богаче и темнее, чем индейка. Как гусь и другие аквафильные птицы, он имеет толстый слой жира, который обеспечивает как вкус, так и богатую консистенцию. (Только убедитесь, что вы не покупаете магрет — грудку берберийской утки, подвергнутой принудительному вскармливанию.) Вы также можете попробовать более сложные приготовления, от конфи из утки до мясного рулета из утки.

Предлагаемый рецепт: Если вы хотите приготовить жареную утку, это пошаговое руководство от The Hungry Mouse — единственное, что вам нужно.(Не считая ингредиентов, конечно.)

Фазан

Фазан нравится. [Кредит: пользователь Flickr «lricharz»]

Да, вы можете купить фазанов.

Но давайте будем реальными: чтобы получить это абсолютное чувство самоудовлетворения, вам действительно нужна фотография, на которой вы держите их в руках, с дробовиком на боку и сияете от гордости. Независимо от того, как вы на самом деле пришли к ним, когда вы подаете своим гостям на День Благодарения такое необычное мясо, как фазан, вам лучше рассказать хорошую историю.

Фазан — относительно нежирное мясо, поэтому многие рецепты предлагают вам «смалец» мяса во время его приготовления. По сути, это означает добавление к мясу лишнего жира, чтобы оно не высыхало; завернуть его в бекон или панчетту, кажется, является наиболее распространенным решением. После этого вы можете приступить к жарке, грилю или копчению птицы, как и любую другую птицу.

Мясо фазана часто описывается как обладающее «уникальным» вкусом, который, конечно, ничего не говорит вам о его вкусе.Мы подозреваем, что это что-то вроде курицы.

Предлагаемый рецепт: Эмерил любит жареного фазана, а мы любим рецепты Эмерила. Игра, сет, матч. Вот его любимый вариант жареного фазана с беконом, тимьяном и пудингом из лесных грибов.

Цесарка (Гвинейская курица)

Цесарка позирует папарацци. [Кредит: пользователь Flickr «mirabelka szuszu»]

Благодарение через пруд? Если вы находитесь в Южной Африке или Европе, цесарки (также известные как цесарки) плотно прилегают к земле, что делает их популярной целью для охотников на выходных. Здесь, в Штатах, они менее распространены, но вы все равно можете найти их в продаже у таких поставщиков мяса, как D’Artagnan.

Из-за их редкости в США они недешевы — к северу от 30 долларов за одну птицу. Но если вам нужен дополнительный кредит гурмана, вы будете выглядеть невероятно стильно, если подадите его своим гостям.

Предлагаемый рецепт: New York Magazine предлагает эту восхитительно звучащую комбинацию из фаршированных каштанами цесарок с запеченным в розмарине молодым картофелем.Вот это и есть.

Перепел

Перепел [Источник: Flickr user «SidPix»]

Перепел довольно маленький, то есть вы можете подать каждому за столом Благодарения свою птицу. Разовые ужины! Кому это не нравится?

Мясо перепела темное и сочное, и описывается как обладающее удивительно нежным ароматом для дичи. Если вам нравятся куриные и индейские бедра, есть очень большой шанс, что вам понравится этот милый маленький наггетс.

Предлагаемые рецепты: Оба они звучали так хорошо, что мы не могли остановиться только на одном. В Eating Well рекомендуют обжаренную в духовке птицу, фаршированную имбирно-клюквенным пловом. PBS же предлагает перепелов по-итальянски с яблоками, лимонным соком и зеленью.

Голубь (Squab)

Несмотря на то, что его подают в элитных закусочных, голубь по-прежнему имеет клеймо грязной птицы. [Кредит: пользователь Flickr «stu_spivack»]

Нет, мы не предлагаем вам стоять в Центральном парке с сеткой.

В то время как молодые домашние голуби относительно распространены в элитной кухне, их обычно называют «косяками». Мясо темнее, чем у цыплят, оно ароматное и сочное, хотя их есть довольно неприятно, так как они маленькие и у них не так много мяса на птицу. Мясо имеет нежную консистенцию, и для достижения оптимального вкуса его следует готовить на средней прожарке.

Это особенный предмет, поэтому они не из дешевых, но, по общему мнению, сквоты феноменальны и их стоит попробовать.

Предлагаемый рецепт: Эта жареная каша с беконом и виноградом (через Food & Wine) звучит феноменально вкусно и легко в приготовлении. Нам также нравится это блюдо с белыми грибами и салатом из деревенского хлеба.

Куропатка

Настоящая семья куропаток наслаждается лугом. [Предоставлено: пользователь Flickr «Steenburgs»]

Перепел слишком мал? Фазан слишком большой? Попробуйте куропатку! Эти птицы не родом из Соединенных Штатов, но, как и большинство экзотических видов мяса, вы можете найти их в продаже, если присмотритесь.

Мясо куропатки нежирное и темное — очень похоже на фазана. Как и другие нежирные сорта мяса, его нужно готовить редко или медленно в течение длительного времени, чтобы оно не стало жестким. Он описывается как имеющий более «землистый» вкус, чем курица, и нам говорят, что он исключительно хорошо сочетается с жареными грушами.

Предлагаемый рецепт: Рецепт жареной куропатки с жареной куропаткой по-французски, горохом и салатом по-французски звучит для нас феноменально!

Страус эму и страус

Страус определенно НЕ на вкус курицы. [Кредит: пользователь Flickr «p_a_h_»]

Хотя технически это домашняя птица, эти большие птицы имеют вкус, более похожий на красное мясо. Это делает их отличным выбором для людей, которым нужен мясной вкус без всего этого надоедливого жира и холестерина.

Мясо страуса и эму довольно постное, а это значит, что его лучше всего готовить путем быстрого обжаривания или жарения на гриле до средней прожарки, чтобы сохранить сочную текстуру. Вы можете приготовить их так же, как жаркое из говядины или свинины, или даже в виде стейков, и конечный результат также будет очень похожим.Это хороший способ склонить упрямого родственника к более здоровому питанию.

Предлагаемый рецепт: Мы любим стейки и любим не умирать от сердечного приступа. Идеальное сочетание этих двух концепций — рецепт восхитительных стейков из страуса с соусом кальвадос.

Лебедь

Это единственные лебеди, которые должны быть на вашем столе. [Кредит: пользователь Flickr «Octal»]

… не вариант. Не ешьте лебедей; это не разрешено.

… но пусть это будет на твоей голове

Мы бы сказали, что это всего лишь наши два цента, но это явно в 500 раз важнее. Мы посчитали.

Отец-основатель Александр Гамильтон однажды высказал известное мнение, что «ни один гражданин Соединенных Штатов не должен отказываться от индейки в День благодарения». Все эти птицы могут быть восхитительными и супер модными, но вы действительно хотите разочаровать Алекса?

Перепел и яйцо на шпинате со сливками: Рецепты: Рецепт Cooking Channel | Чак Хьюз

Яйца

4 яйца

Мука для выемки грунта

Соль и свежемолотый черный перец

1/2 стакана панировочных сухарей

2 слегка взбитых яйца

Перепела

4 перепела

Соль и свежемолотый черный перец

1 столовая ложка масла канолы

Гарнир

1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки

1 чайная ложка нарезанных свежих листьев базилика

1 чайная ложка нарезанных свежих листьев тимьяна

1 зубчик чеснока, измельченный

2 столовые ложки оливкового масла

Соль и свежемолотый черный перец

Шпинат со сливками

2 фунта / 1 кг свежего шпината, вымытых и удаленных из жестких стеблей

1 стакан жирных сливок

1 столовая ложка дижонской горчицы

2 столовые ложки сливочного масла

1 лук-шалот, нарезанный

1 зубчик чеснока, измельченный

Соль и свежемолотый черный перец

Какой способ приготовления лучше всего подходит для перепелов? — MVOrganizing

Какой способ приготовления лучше всего подходит для перепелов?

Самый простой и традиционный способ приготовить перепелов — просто запечь их целиком в духовке. Вам понадобится по 1 птице на человека. Также на мангале прекрасно готовят перепелов.

Как приготовить перепелов?

Духовка: предварительно нагрейте духовку до 350 ° F. Нагрейте сотейник на среднем или сильном огне с таким количеством оливкового масла, чтобы оно покрыло дно. Приправьте перепелов, затем обжарьте их на сковороде, пока они не подрумянятся с обеих сторон, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Поместите перепелов в духовку и запекайте, пока соки не станут прозрачными, примерно 10-15 минут.

Как Гордон Рамзи готовит перепелов?

Метод: разогреть в духовке до 375 градусов по Фаренгейту.Слегка смажьте перепелов небольшим количеством оливкового масла, приправьте солью и перцем, поместите на противень и запекайте в духовке в течение 12 минут.

Сколько времени готовится перепел?

Основное правило для перепелов — горячий и быстрый. Действительно горячо и очень быстро. Мне нравится температура около 500 ° F в течение примерно 15 минут. Это прекрасно приготовит ваших маленьких птичек, хотя они будут немного бледными — плата за сочное и нежное мясо.

Нужно ли готовить перепелов полностью?

Нужно ли готовить перепелов полностью? Поскольку они нежирные, их нужно готовить быстро на сильном огне и подавать средней прожарки, чтобы сохранить влагу и аромат.

В каком возрасте вы разделываете перепелов?

Так же, как цыплят-бройлеров Корниш Кросс или Ролин S, перепелов можно забивать уже в 7-8-недельном возрасте. Многие предпочитают ощипывать, а другие снимают с птицы шкуру. На самом деле снять шкуру с перепелов намного проще, чем ощипать или использовать щипцы для удаления перьев.

Считается ли перепел красным мясом?

Белое мясо vs. Есть много недоразумений относительно того, являются ли птицы красным или белым мясом. Раньше я считал, что утка и перепел — это красное мясо, однако я кормлю свою собаку темным, а не красным мясом.Министерство сельского хозяйства США считает все мясо млекопитающих красным мясом, однако многие круги считают кролика белым мясом.

Почему утиное мясо красное?

Утиное мясо имеет консистенцию красного мяса, как стейк. В основном это связано с тем, что у уток была долгая эволюционная история полета (по крайней мере, больше, чем у кур). Эта часть утки имеет тенденцию быть более прочной и, следовательно, требует больше кислорода. То же самое и с ногами, так как они тоже водоплавающие птицы.

Тушеная перепела на фенхеле и морковном салате Рецепт скороварки ⋆ приготовление под давлением


Перед посадкой в ​​пушистое овощное гнездо, приготовленное на пару, перепела тушили в панчетте , луке-шалоте и шампанском !

Этот рецепт можно легко удвоить, потому что в стандартной скороварке, вероятно, с комфортом можно приготовить 4 перепела.Я приготовил только два, потому что я не подавал их детям (слишком много мелких и ломких косточек), хотя им понравились маленькие кусочки мяса, которые мы сняли с особой осторожностью!

Скороварка Принадлежности пр. Время готовить пр. Уровень Открыть
6 л или больше нет 1 и 7 мин. Высокий (2) Нормальный

Тушеный перепел на фенхеле и салате из моркови Рецепт скороварки

Автор: приготовление под давлением

Тип рецепта: скороварка

Время приготовления:

Время приготовления:

Общее время:

  • 2 перепела, целиком очищенные, опорожненные и ополоснутые
  • ½ стакана (125 мл) шампанского, шампанского или любого игристого белого вина
  • 3.5 унций (100 г) копченой панчетты, нарезанной кубиками
  • 2 крупно нарезанных лука
  • 1 пучок тимьяна
  • 1 пучок розмарина
  • 1 лавровый лист
  • соль и перец
  • ½ луковицы фенхеля
  • нарезанные спичками 4 Большая толстая морковь, нарезанная спичками
  • 1 Лимон
  • Руккола Руккола
  1. Начните с приготовления салата для гнезда. Нарежьте фенхель и морковь небольшими спичками. Мне нравится использовать мандолину, но вы можете использовать кухонный комбайн или нарезать их вручную.
  2. Закройте и заблокируйте крышку скороварки. Увеличьте огонь до максимума и, когда в плите достигнет давления, уменьшите огонь до минимума, необходимого плите для поддержания давления. Готовьте 1 минуту при высоком давлении.
  3. Когда время истечет, откройте скороварку, сбросив давление.
  4. Быстро вытащите корзину пароварки и облейте овощи холодной водой, чтобы они сразу перестали готовиться (вы не хотите, чтобы они стали кашеобразными!) жидкость для тушения перепелов.
  5. В пустую скороварку на среднем или медленном огне без крышки добавьте копченую панчетту, лук-шалот, тимьян, розмарин и лавровый лавр. Приправить солью и перцем.
  6. Тем временем набейте полость перепела небольшими пучками розмарина и тимьяна.
  7. Когда панчетта начнет шипеть и лук станет мягким, отодвиньте содержимое сковороды в сторону и положите перепелов грудкой вниз, чтобы они соприкасались со сковородой. Переверните и обжарьте все стороны, а затем расположите их грудкой вверх.
  8. Налейте шампанское, снимая глазурь со сковороды, отделяя маленькие вкусные коричневые кусочки, которые могут прилипнуть ко дну, и добавляя их в соус. Уменьшите количество вина примерно до, примерно на 3 минуты.
  9. Налейте кипящую жидкость из моркови и фенхеля.
  10. Закройте и заблокируйте крышку скороварки. Увеличьте огонь до максимума и, когда в плите достигнет давления, уменьшите огонь до минимума, необходимого плите для поддержания давления. Варить 7-9 минут при высоком давлении.
  11. Когда время истечет, откройте скороварку, сбросив давление.
  12. Аккуратно достаньте перепелов из скороварки и отложите в сторону.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *