Шурпа из оленины: Шурпа из оленины — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Шурпа из оленины в домашних условиях: классическая подача

Шурпа из оленины или густая камчатская похлебка с овощами – вкусное и питательное блюдо. Варить оленину надо несколько иначе, чем мясо животных, выращенных в домашних условиях.

Азиатской (Китайская, Японская, Узбекская)

44.7%

Итальянской

6.82%

Грузинской

11.74%

Показать результаты

Проголосовало: 264

Классический рецепт

Для приготовления шурпы подойдет задняя часть туши. Мясо оленя – жилистое и жесткое. В окороке жил меньше. Поэтому удалять их проще.

Подготовка мяса:

  • Охлажденный окорок нарезают на небольшие куски и удаляют жилы. Если для приготовления шурпы используется заморозка, то размораживание проводится в естественных условиях. По времени процесс занимает около двух часов.
  • Подготовленные куски тщательно промываются в проточной воде.
    Оленина кровяниста, поэтому ее моют до тех пор, пока вода не перестанет окрашиваться.

Для приготовления шурпы в домашних условиях понадобится кастрюля с толстым дном и сковорода.

  • Мякоть оленины 800 г.
  • Морковь крупная 2 шт.
  • Картофель среднего размера 6 шт.
  • Перец сладкий 1 шт.
  • Лук репчатый среднего размера 4 шт.
  • Чеснок 1 головка
  • Пшено 1 стакан
  • Чернослив 10 шт.
  • Свежая зелень укропа, петрушки, кинзы  по одному пучку
  • Грибы свежие (лучше белые) 100 г.
  • Соль, специи  по вкусу

Калории: 254 ккал

Белки: 25.8 г

Жиры: 16.8 г

Углеводы: 35 г

Шурпа – 9 рецептов вкусного приготовления в домашних условиях

Сытная, наваристая вкуснейшая шурпа с овощами и жирным мясом будет идеальным блюдом на столе в холодный зимний вечер. Она наполнит зарядом бодрости, согреет и придаст хорошее настроение.

Мы представляем самые интересные рецепты шурпы.

Содержание материала:

Классический рецепт шурпы с бараниной

Вам понадобится:
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • картофельные клубни – 500 г;
  • соль – по вкусу;
  • морковка – 1 шт.;
  • вода – 2 л;
  • мясо с костью – 0,7 кг;
  • томатный соус – 20 мл;
  • луковица – 1 шт. ;
  • перец болгарский – 1 шт.;
  • бараний жир для поджарки;
  • чеснок – 2 дольки;
  • помидоры – 2 шт.;
  • горсть зелени;
  • черный и красный молотый перец по вкусу.
Как готовится шурпа из баранины:
  1. Баранину на кости рубим по кусочкам, закладываем в сотейник с шипящим жиром и готовим на сильном огне до образования румяной корочки.
  2. Наливаем в кастрюлю пропущенную через фильтр воду.
  3. Мясные кусочки вываливаем в кастрюлю с водой и готовим до мягкости, время от времени убирая с поверхности жидкости серую пену. На это у вас уйдет от получаса до 60 минут. Все зависит от возраста баранины.
  4. Выкладываем готовое мясо на тарелку.
  5. Все овощи очищаем обычным способом. Морковный корень режем крупными кружочками. Высыпаю ее в бульон.
  6. Мелкие картошины разрубим на две части и загружаем в кастрюлю следом за морковкой.
  7. Помельче режем баранину и отправляем следом за овощами.
  8. Нашинкуйте луковицу на четвертинки, крошим в готовящийся суп.
  9. Крупными кусочками шинкуем сладкий перец красного цвета. Таким же образом режем томаты.
  10. Засыпаем измельченные овощи в бульон, следом наливаем томатный соус.
  11. Осталось насыпать все специи, соль. Для аромата можно привлечь базилик, кинзу и т.д.
  12. Превращаем в крошку чесночные зубчики и промытую зелень. Добавляем их в блюдо. Оставляем вкуснейшую ароматную шурпу на 20 минут, а потом разливаем по тарелочкам.

Сытное блюдо с говядиной в казане

Что нужно взять:
  • три помидора;
  • любой вид свежей зелени – 60 г;
  • 4 чесночных зубчика;
  • мякоть говядины – 0,6 кг;
  • три сладких перца;
  • пряности по вкусу;
  • клубни картофеля – 6 шт.;
  • томатная паста – 60 г;
  • две моркови;
  • соль – по вкусу;
  • луковица – 2 шт.
Шурпа из говядины пошагово:
  1. Удаляем со всех овощей кожуру и шелуху. Заливаем в казан масло, луковицы шинкуем перьями и обжариваем до золотистости.
  2. Промытую мякоть говядины режем крупными кусками, загружаем к луку и готовим 15 минут, переворачивая на другую сторону.
  3. Корни моркови нарезаем в форме соломки, болгарский перец рубим на брусочки, а помидоры – на четвертинки (если они мелкие).
  4. Измельченные продукты складываем в казан и пассируем 2 минуты.
  5. Наливаем кипяток. Его слой должен покрывать все ингредиенты. Тушим яство 40 минут. Огонь должен стоять на минимальной мощности.
  6. Картошку рубим большими кубиками, выкладываем в суп, добавляем еще кипятка, соль, пряности.
  7. Готовим блюдо 15 минут. Осталось покрошить нарубленные чесночные дольки и свежую зелень.
  8. Суп шурпа должна постоять еще 10 минут и можно угощаться наваристым густым яством. Приятного аппетита!

Как приготовить шурпу из свинины?

От такого ароматного, жирного блюда любой мужчина будет в восторге.

Состав рецепта:
  • красный перец чили – 4 г;
  • мясо свиное – 0,8 кг;
  • помидоры – 0,2 кг;
  • петрушка свежая – 20 г;
  • картофель – 0,6 кг;
  • жидкое масло – 18 мл;
  • лук – 0,25 кг;
  • зира – 10 г;
  • перец сладкий – 0,25 кг;
  • укроп – 20 г;
  • морковка – 0,25 кг;
  • чесночные зубчики – 8 шт.
Алгоритм приготовления:
  1. Мякоть свинины рубим на большие кубики.
  2. Их мы засыпаем в казан или сковороду, заливаем маслом и обжариваем до румяной корочки.
  3. Крупно рубим очищенные луковицы. Если лук мелкий, то его можно оставить в цельном виде.
  4. Крупными кольцами шинкуем морковку.
  5. Засыпаем к свинине морковку с луком и готовим 3 минуты.
  6. Почищенный сладкий перец режем на крупные куски. Ссыпаем его к готовящимся продуктам и пассируем еще 4 минуты.
  7. Крупными дольками рубим картофельные клубни, выкладываем в казан. Овощи и мясо продолжаем тушить в течение 15 минут.
  8. Наливаем 2 литра воды и ждем, пока бульон закипит.
  9. Добавляем соль, время от времени убираем пену с супа.
  10. Острый перец измельчаем и бросаем в казан, уменьшаем огонь и потихоньку варим полтора часа.
  11. С помидор снимаем кожуру и разрезаем на крупные дольки.
  12. Выкладываем их в яство и готовим еще 4 минуты.
  13. Плоской частью лезвия ножа давим чесночные зубчики, крошим в казан, насыпаем зиру, черный перец, измельченные виды зелени. Осталось только насладиться прекрасным вкусом сытного обеда.

В мультиварке

Основные продукты:
  • луковицы – 4 шт.;
  • укроп с кинзой – горсть;
  • баранина – 500 г;
  • один лист лавра;
  • сало – 100 г;
  • соль по вкусу;
  • острый перец чили;
  • томатный соус – 80 г;
  • картошка – 500 г.
Как готовится шурпа в мультиварке:
  1. Промытые мясо и сало режем кусочками.
  2. Очищенный лук шинкуем на кольца.
  3. Крупными кубиками рубим почищенную картошку.
  4. Загружаем сало в чашу мультиварки и обжариваем до появления шкварок в режиме «Жарка».
  5. Выкладываем шкварки в отдельную посуду.
  6. В оставшемся жиру пассируем баранье мясо до румяности.
  7. Засыпаем кольца лука и картофельные кубики. Жарим ингредиенты 10 минут.
  8. Добавляем томатный соус и готовим в той же программе еще 10 минут.
  9. Сыпем соль, крошим перец, наливаем 2,5 литра воды. Переставляем мультиварку в режим «Тушение». Время – 60 минут.
  10. В конце готовки крошим измельченные кинзу, укроп и кладем лавровый листик.

Из оленины или косули

Шурпа из косули или оленины внесет разнообразие в привычные обеденные яства. Почувствуйте пряный аромат леса.

Компоненты рецепта:
  • чеснок – 1 головка;
  • оленина – 0,5 кг;
  • пшенная крупа – 60 г;
  • морковка – 2 шт.;
  • пряности по вкусу;
  • грибы – 0,1 кг;
  • две луковицы;
  • пучок любой свежей зелени;
  • клубни картофеля – 5 шт.;
  • чернослив – 7 шт.;
  • один красный перец;
  • копчености – 0,1 кг.
Шурпа из оленины пошагово:
  1. Подготовим все продукты: овощи почистить, оленину промыть и нарубить крупными кусками.
  2. Выкладываем их в сотейник и обжариваем с кусочками лука.
  3. Крупно нашинковать картофель, морковь, болгарский перец.
  4. В казан или кастрюлю перекладываем обжаренные продукты, кусочки овощей. Заливаем это великолепие водой и варим при минимальной мощности огня 40 минут.
  5. Крупно рубим грибы и чернослив.
  6. Как только суп сварится, выкладываем в бульон пшено, грибы, пряности, рубленую зелень и чернослив. Готовим еще 20 минут. Вот теперь необычное яство можно разливать по тарелочкам. Приятного аппетита!

Способ готовки из курицы

Если вы не любите такой суп из-за тяжелого жирного мяса, сделайте его с курицей.

Что нужно взять:
  • пучок кинзы;
  • лук – 0,5 кг;
  • зира – 5 г;
  • курица – 2 кг;
  • пучок петрушки;
  • соль по вкусу;
  • мелкие клубни картофеля – 8 шт.;
  • кориандр – 8 г;
  • черный перец, молотый по вкусу;
  • морковь – 4 шт.;
  • пучок базилика;
  • острый перец – 2 шт.;
  • мелкие помидоры – 0,3 кг;
  • болгарский перец разных цветов – 2 шт.
Как готовится шурпа из курицы:
  1. Разрезаем курицы на куски, складываем в котелок.
  2. Залейте кусочки 3 литрами воды, дождитесь, пока жидкость забурлит на плите.
  3. Нарубите в виде полуколец лук и бросьте его в котелок. Варим бульон 60 минут.
  4. Очищенную морковь шинкуем ломтиками и загружаем к готовящимся ингредиентам с добавлением острого перца.
  5. Смешайте зиру и кориандр, растолките их и добавьте в суп. Готовим еще 15 минут.
  6. За это время очищенные картофельные клубни покромсайте кубиками, загрузите в кастрюлю и готовьте 10 минут.
  7. Крупно порежьте помидоры и болгарский перец, закиньте их в след за картофельными кусочками.
  8. Варите на слабой мощности огня до размягчения картофеля.
  9. Осталось насыпать все специи, соль, зелень, подержать суп на газу еще 2 минут.
  10. Подавайте на стол тарелочки с дымящимся супом вместе с лепешками.

Необычный рецепт из конины

Список ингредиентов:
  • морковка – 0,2 кг;
  • паста томатная – 20 г;
  • конина – 0,5 кг;
  • масло растительного вида – 40 г;
  • долька чеснока;
  • соль по вкусу;
  • лук – 0,1 кг;
  • черный перец и зелень по вкусу.
Как готовится шурпа из конины:
  1. Куски конины выкладываем на дно кастрюли с водой. Ждем закипания жидкости.
  2. Кладем цельную почищенную луковицу и лаврушку. Готовим в течение 40 минут.
  3. Мягкое приготовленное мясо выкладываем на разделочную доску и измельчаем.
  4. Загружаем конину в сковороду с маслом и пассируем вместе с порезанной морковью и томатным соусом.
  5. Поджарку с мясом перекладываем в суп, ждем, пока он закипит.
  6. Насыпаем приправы, соль, кусочки зелени и варим еще 15 минут, убавив огонь.
  7. Осталось накрыть на стол и подать ароматное блюдо.

Шурпа из лосятины – пошагово

Вам понадобится:
  • два болгарских перца;
  • лосиное мясо – 2 кг;
  • морковка – 500 г;
  • кинза;
  • одно яблоко;
  • клубни картофеля – 2 кг;
  • свежая зелень по вкусу;
  • лук – 1 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • приправы и соль по вкусу.
Как готовится шурпа в казане:
  1. Крупными кубиками нарубите лосятину.
  2. Выкладываем их в казан с холодной водой
  3. 700 г лука нашинкуйте колечками. Превращаем корни моркови в брусочки.
  4. В кипящий мясной бульон загружаем морковь и лук.
  5. Через пол часа отправляем в казан четвертинки помидоров.
  6. Оставшийся лук рубим полукольцами и отправляем в суп вместе с ломтиками болгарского перца.
  7. Спустя 20 минут бросаем в яство мелкую картошку, не нарезая ее.
  8. Смешайте ваши специи, раздавленный чеснок, измельченное яблоко и соль. Как только картошка поварится 15 минут смесь пряностей сыпем в бульон.
  9. Осталось подождать 20 минут и разливать блюдо по супницам.

Традиционный вариант по-узбекски

Основные ингредиенты:
  • кориандр – 5 г;
  • сало из курдючной части – 220 г;
  • помидор – 3 шт.;
  • укроп и кинза;
  • баранина – 0,55 кг;
  • зира – 5 г;
  • перец болгарский – 3 шт.;
  • клубни картофеля – 3 шт.;
  • лук – 5 шт.;
  • соль по вкусу;
  • морковь – 2 шт.
Шурпа по-узбекски, как приготовить:
  1. Растапливаем в сковороде сало до появления обжарок. Их мы убираем.
  2. Загружаем крупные куски баранины в сковороду и жарим на растопленном жиру до приобретения коричневатого цвета.
  3. Добавляем луковые колечки. Через 4 минуты выкладываем четвертинки помидоров.
  4. Спустя 7 минут сыпем брусочки болгарского перца. Потушить яство 17 минут, и загрузить морковь в форме соломки.
  5. Выкладываем содержимое сковороды в кастрюлю, наливаем 3 литра воды. Когда она закипит, добавляем крупно нарубленную зелень, все пряности, соль.
  6. Пускай блюдо готовится еще 15 минут. За это время очищенные картофельные клубни режем крупными брусочками и добавляем в суп.
  7. Через 20 минут можно наслаждать великолепным вкусом наваристой горячей шурпы.

Пожалуйста, поделитесь материалом:

Шурпа из оленины: рецепты в домашних условиях и на костре

Настоящая среднеазиатская шурпа делается из баранины. Однако охотники часто варят этот суп из мяса диких животных. Сегодня оно доступно не только тем, кто охотиться. Поэтому шурпа из лосятины или оленины теперь нередко варится хозяйками и в домашних условиях. Это удобно, а результат все равно получается отличным.

Особенности приготовления

  • Большинству жителей нашей страны оленину удается приобрести лишь замороженной. Оттаивать это мясо должно в естественных условиях, не подвергаясь резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс размораживания оленины с помощью микроволновки приведет к ухудшению ее органолептических качеств.
  • Мясо самок и молодых животных нежнее и вкуснее мяса взрослых оленей-самцов, готовится оно быстрее, пахнет приятнее. Это стоит учитывать при покупке продукта.
  • Перед приготовлением оленину нужно промыть, очистить от пленок, срезать жир. Делать это требуется обязательно, иначе вкус и запах готового блюда вас вряд ли устроят.
  • Оленье мясо обладает специфическим запахом. Для того чтобы его уменьшить, мясо перед варкой вымачивают в подкисленной уксусом воде в течение как минимум 8-10 часов или маринуют в вине.

Шурпа из мяса оленя получается нежирной и питательной. Гурманы утверждают, что на следующий день после приготовления она становится даже вкуснее, так что готовить ее лучше в большой кастрюле, чтобы супа хватило на 2-3 раза.

Шурпа из оленины по-камчатски

Состав:

  • мясо оленя на кости – 1 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • морковь – 150 г;
  • картофель – 0,7-0,8 кг;
  • помидоры – 0,3 кг;
  • смесь перцев горошком – 10 г;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • рафинированное растительное масло – 40 мл;
  • соль, свежая зелень – по вкусу;
  • вода – сколько уйдет;
  • сметана (не обязательно) – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Оленину вымочите в течение 12 часов в холодной воде, промойте. Если вас смущает специфический запах мяса, добавьте в воду при его вымачивании 9-процентный уксус (столовую ложку на литр).
  • Положите оленину в кастрюлю, залейте водой, чтобы ее уровень был на несколько сантиметров выше. Варите мясо в течение часа после закипания жидкости. Добавьте к нему смесь перцев горошком, листья лавра и одну небольшую луковицу, разрезанную пополам или на четвертинки. Продолжайте варить оленину, пока мясо не начнет отставать от костей.
  • Выньте мясо, остудите, отделите мясо от костей, порежьте или порвите его руками. Бульон процедите, положите в него морковь, нарезанную кружочками, и крупно порезанную картошку.
  • На сковороде разогрейте масло, обжарьте в нем нарезанный полукольцами лук. Добавьте к нему помидоры, порезанные дольками, потушите 5 минут. Поджаренные овощи, соль, зелень и мясо положите в бульон, когда картошка и морковь станут мягкими. Поварите суп еще 10 минут, снимите с плиты.

При подаче к столу положите в каждую тарелку небольшое количество кислых ягод: брусники или красной смородины. Дополнительно шурпу можно заправить сметаной.

Хороший рецепт1Так себе

Шурпа из оленины с грибами

Состав:

  • суповой набор из оленины – 1 кг;
  • окорок оленя – 1 кг;
  • морковь – 0,3 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • стебли сельдерея – 150 г;
  • картофель – 0,5 кг;
  • белые грибы или шампиньоны – 0,5 кг;
  • рафинированное растительное масло – 100 мл;
  • красное сухое вино – 0,25 л;
  • томатная паста – 20 мл;
  • свежая петрушка – 20 г;
  • соль, перец – по вкусу;
  • вода – 2,5-3 л.

Способ приготовления:

  • Суповой набор залейте водой, подсолите, поварите 3 часа, бульон процедите.
  • Заранее вымоченный в подкисленной уксусом воде окорок нарежьте кусками по 3-4 см, обваляйте в соли и перце. В казан влейте масло, обжарьте в нем мясо. Лук нарежьте полукольцами, морковь – кружками, добавьте их к мясу, пожарьте с ним 10 минут. Положите к ним томатную пасту, влейте вино, потушите 2-3 минуты. Добавьте порезанный небольшими кусками сельдерей и крупно нарезанную картошку. Влейте бульон.
  • Крупно порежьте грибы, обжарьте их отдельно. После того, как шурпа прокипит 1,5 часа, добавьте в нее грибы, поварите еще полчаса.
  • Всыпьте петрушку, прокипятите шурпу несколько минут, позвольте ей немного настояться под крышкой и подавайте к столу.

В классическую шурпу грибы не добавляются, но с олениной они сочетаются очень хорошо, поэтому шурпа с ними получатся особенно вкусной.

Хороший рецептТак себе

Шурпа из оленины на костре

Состав:

  • вареная оленина – 1 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • картофель – 0,8 кг;
  • болгарский перец – 0,4 кг;
  • помидоры – 0,2 кг;
  • соль, приправы, свежая зелень – по вкусу;
  • рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
  • мясной бульон (сваренный заранее) – 2 л.

Способ приготовления:

  • Заранее отварите оленину в течение 2-3 часов, нарежьте на порционные куски, бульон процедите. Помойте, почистите и крупно порежьте овощи.
  • Подвесив казан над костром, влейте в него масло, всыпьте лук. Когда лук подрумянится, добавьте морковь. Через 10 минут после моркови положите в казан помидоры и перец, через 5-10 минут после них – картошку и мясо.
  • Через 5 минут после добавления картошки залейте продукты бульоном, добавьте приправы и соль, если в бульоне ее мало. Доведите бульон до кипения и варите шурпу, пока картошка не станет мягкой.
  • Всыпьте в казан зелень, перемешайте. Погасите костер. Накройте котелок крышкой. Подождите 10-15 минут и приглашайте участников пикника к столу.

Сварить бульон из оленины тоже можно на костре, но на это потребуется 3-4 часа.

Хороший рецептТак себе

Пожарить, потушить

34.48%

Сделать котлеты

10.34%

Завялить, засушить

3.45%

Сварить суп

12.64%

Проголосовало: 87


Матрица продуктов: Оленина 🥄

Дата: 28.02.2021.

🍴 Шурпа из оленины рецепт с фото. Как приготовить Шурпа из оленины

Просто Рецепт

Приготовление:

2 часов 10 минут

Порции:

6

Описание рецепта

Рецепт Шурпа из оленины с фото

Шурпа из оленины от обычного супа отличается тем, что мясо предварительно подлежит обжарке в казане. Шурпа отличается повышенной жирностью и как правило является излюбленным блюдом всех охотников. В данном рецепте представлен адаптированный вариант, который наилучшим образом подходит для домашней кухни.

Ингридиенты

  • Оленина – ½ кг,
  • Лесные грибы – 100 г,
  • Копченое мясо – 100 г,
  • Чернослив – 7 шт.,
  • Картофель – 5 шт.,
  • Пучок зелени – 3 шт.,
  • Репчатый лук —  2 шт.,
  • Морковь (среднего размера) – 2 шт.,
  • Сладкий болгарский перец – 1 шт.,
  • Головка чеснока – 1 шт.,
  • Пшено – ½ ст.,
  • Специи – по вкусу.

Пошаговый способ приготовления

  1. Для того чтобы шурпа из оленины вышла вкусной и ароматной на первом этапе приготовления необходимо подготовить все ингредиенты: мясо промыть под проточной водой, высушить с помощью бумажных полотенец и нарезать порционными кусочками. Поместить в казан или толстостенную кастрюлю и обжарить вместе с измельченным луком.
  2. Овощи вымыть. Морковь очистить от кожуры, болгарский перец очистить от семян. Нарезать крупными частями. Рекомендуется использовать перец разных цветов для придания эстетического внешнего вида блюду.
  3. С картофеля снять кожуру и нарезать кубиками среднего или большого размера.
  4. В казан с олениной добавить овощи и влить необходимое количество воды. Шурпа варится в течении 40 минут на огне с наименьшей интенсивностью.
  5. По истечении времени добавить остальные ингредиенты: копченое мясо, чернослив, пшено, грибы, зелень и специи. Продолжить варить еще 20 минут, после чего дать некоторое время настояться. Шурпа из оленины готова к подаче на стол в порционных глубоких мисках. Приятного аппетита!

Другие рецепты

Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать «Шурпа из оленины» — наш рецепт с пошаговыми фото.

От поля к столу: Оленина Веллингтон

Сегодня уровень заботы и творчества, которые люди, находящиеся на открытом воздухе, вкладывают в подготовку урожая, — это удивительное возрождение.

Веллингтон для меня — одно из лучших приготовлений из мяса дичи, которое стало моей любимой праздничной традицией в моем доме — его подают каждый год на рождественский ужин.

Некоторые историки соглашаются, что блюдо было изобретено в честь первого герцога Веллингтона, Артура Веллесли, после победы над Наполеоном Бонапартом в битве при Ватерлоо в 1815 году, но его сходство с французским filet de bœuf en croûte (филе говядины в кондитерские изделия) некоторые полагают, что Beef Wellington был «патриотическим ребрендингом» уже устоявшегося блюда.

Независимо от происхождения, он предлагает возможность попробовать некоторые забавные технические приготовления, и результат обязательно порадует ваших друзей и семью — в отпуске или в любое время!

Для достижения наилучших результатов я предпочитаю делать это двухдневным процессом. Давайте начнем!

Состав:

  • Филе оленины — полностью очищенное от жирной кожицы с серебристой кожицей. Размер зависит от гостей — мне нравится использовать кусок длиной 16-18 дюймов для каждого Веллингтона. (Если вы ожидаете, что вам понадобится больше, удвойте этот рецепт и сделайте 2 штуки одинакового размера.)
  • Грибы — 12-16 унций. ароматных грибов — мне нравится использовать смесь грибов, которые я собрал и сушил … устрицы, белые грибы, черная труба (если у меня еще остались) и добавить их с шиитаке, кремини или другими хорошими грибами, купленными в магазине .
  • Лук-шалот — 2 луковицы
  • Чеснок — несколько зубчиков
  • Свежие травы — смесь тимьяна и шалфея
  • Prosciutto di Parma — по возможности выбирайте импортные, нарезанные тонкими ломтиками, достаточными для обертывания всей корейки
  • Дижонская горчица — мне нравится использовать Maille
  • Оливковое масло
  • Масло с более высокой температурой дыма для жарки при высоких температурах, например, рапсовое или арахисовое
  • Сливочное масло
  • Яйцо
  • Морская соль и свежемолотый перец

Приготовления:

Дюксель

Я начинаю с дюкселей, грибов, обжаренных с луком, луком-шалотом, чесноком и зеленью.Вы собираетесь создать тонкую пасту, которую нужно нанести на всю поясницу.

Мелко нарежьте все грибы вручную или кухонным комбайном — при желании можно выдавить жидкость — я предпочитаю готовить их дольше, так как это усиливает вкус. Мелко нарезать лук-шалот и чеснок и обжарить вместе в оливковом масле и сливочном масле, при необходимости добавляя и то и другое. Добавьте мелко нарезанную зелень и много хорошей морской соли и свежемолотого перца. Я люблю варить это некоторое время, пока грибы не станут хорошо прожаренными и податливыми, так как вкус лучше и позволяет легче наносить дюксель.Отложите, чтобы остыть.

Добавляем корочку с помощью хорошего шептала в чугун.

Филе оленины

Убедитесь, что филе аккуратно обрезано и имеет одинаковый диаметр по всей длине. Обычно я использую белохвостый ремешок, но в прошлом году мой тесть поймал лося, и я связал вместе две вырезки лося, чтобы получился постоянный диаметр, и это отлично сработало. (… И, наверное, лучший!)

Промокните мясо насухо, посолите и поперчите и сделайте масло очень горячим.На этом этапе мы пытаемся получить как можно больше корочки на внешней стороне филе, не готовя слишком много внутри. Это также будет зависеть от того, насколько хорошо вы закончили Веллингтон, и насколько толстое ваше филе — я использую тест на сжатие и предпочитаю проходить по 4-5 минут с двух сторон.

Профессиональный совет: при обжаривании оставьте мясо на месте, так как это позволяет температуре продолжать расти и помогает намного быстрее образовать красивую, отчетливую корочку.
Нанесите щедрый слой дижонской горчицы.

Когда вы довольны своим шепталом, немедленно снимите филе со сковороды и дайте ему остыть на разделочной доске. После нескольких минут охлаждения вы можете поместить филе на саранскую пленку или пергаментную бумагу и смазать все филе обильным слоем дижонской горчицы. После того, как горчица остынет и застынет, можно приступать к нанесению пасты дюксель. Постарайтесь покрыть все филе ровным слоем, не слишком толстым — около 1/8 дюйма. Силиконовый шпатель хорошо подойдет, чтобы нарисовать его, не растекая его слишком тонко.Отложите это, чтобы продолжить настройку.

Все завернуто в прошутто и полиэтиленовую пленку — готово для холодильника.

Затем вы разложите 2 перекрывающихся листа Saran Wrap шириной около двух футов. Начните укладывать ломтики прошутто по центру рабочего пространства с малейшим перекрытием между каждым ломтиком, пока он не станет на пару дюймов шире, чем филе. Теперь поместите филе в дюкселе / ​​горчице в центр слоя прошутто, затем поднимите полоски вверх по бокам и наложите сверху, чтобы все это обернуть пармой.Чудесным образом, поскольку они действительно состоят в союзе, заключенном на небесах, длина полос, кажется, обычно соответствует диаметру филе, только с небольшим перекрытием сверху. Аккуратно принесите обертку Saran Wrap таким же образом, чтобы все было полностью завернуто, и положите ее в холодильник, чтобы она остыла.

Совет от профессионала: это то, что я люблю делать накануне, поэтому филе остывает до той же температуры, что и слоеное тесто, и я могу провести время перед ужином, сосредоточившись на друзьях или семье.
Охлажденный и готовый к заворачиванию в слоеное тесто.

Слоеное тесто

Когда вы будете готовы приступить к выпечке, достаньте слоеное тесто и раскатайте его на слегка присыпанной мукой поверхности. Когда-нибудь я попробую сделать свою собственную, а пока я использую купленную в магазине кондитерскую. Разверните и переложите филе оленины в центр теста, поднимая тесто по бокам, разгладив любые воздушные карманы. Нанесите на край шва немного взбитого яйца и прижмите, чтобы запечатать. Обрежьте излишки и таким же образом заклейте концы.

Время для любого дизайнерского применения и мытья яиц.

Затем возьмите большой противень и смажьте его холодным маслом или используйте лист пергаментной бумаги. Положите Веллингтон на простыню швом вниз и снова уберите в холодильник на 15 минут. Пока Wellington остывает, поместите решетку в центре духовки и установите ее на 475 ° F.

Готово для духовки — последний шаг в процессе — и, вероятно, самый важный.

Смажьте Веллингтон оставшимся взбитым яйцом.Острым ножом надрежьте поверхность теста диагональными линиями, стараясь не прорезать тесто полностью. Если вы настроены по-настоящему креативно, вы можете взять лишнюю выпечку и сделать несколько рисунков, чтобы прикрепить их к внешней стороне Веллингтона, используя то же взбитое яйцо, что и клей. Поставьте Веллингтон в духовку и сразу же уменьшите температуру до 425 ° F. Запекайте в течение 10 минут, затем уменьшите огонь до 400 ° F и запекайте еще 20-25 минут. Тесто должно выглядеть воздушным и золотисто-коричневого цвета! Для тех, кто хочет использовать термометр, вставьте его в центр Веллингтона и зарегистрируйте 135 ° F для среднего-редкого.

Запеченные до совершенства и готовые к раскрытию.

Перейдите на доску для вырезания и дайте Веллингтону отдохнуть примерно 10 минут перед тем, как начать резку. Наслаждаться!

Отдых важен для реабсорбции сока и завершения приготовления изнутри. Нарезать тесто — это большая радость, чтобы раскрыть жаркое, приготовленное по вашему вкусу.

Рэнди Гаэтано, директор по креативному контенту NEMO, страстно увлечен отдыхом и выступает за сохранение природы. Обычно его можно найти либо тихо сидящим на дереве — в ожидании оленя…, либо тихо сидящим на длинной доске — в ожидании волны.

Как обработать оленя: начните с острых ножей

Добавить в избранное

Время чтения: 5 минут

Эллен Грюнсет — Охота на оленей и их обработка были семейной традицией, сколько я себя помню. В детстве мы с братом шутили, что это «хорошее времяпрепровождение» для нашей семьи. Сегодня я благодарен за знания и опыт, поскольку передаю традицию своим детям и учу их обрабатывать оленя.

После уборки и обработки оленей мы привозим животное домой на переработку.Мы вешаем его на задние лапы — достаточно высоко над землей, чтобы наша амбарная кошка не могла дотянуться до животного. Если погода 32 ° F или ниже, он может висеть в течение недели. С холодного оленя сложнее снять шкуру, и это продлит время обработки.

Мой муж предпочитает снимать шкуру с животного как можно скорее. Он начинает с того, что делает разрез в шкуре на внутренней стороне задних ног до колена. Затем, обойдя колено, он натягивает кожу. Он работает сверху вниз, чтобы волосы не попали на мясо.

После снятия шкуры с животного удаляют поясницу, расположенную вдоль позвоночника — от шеи до задних конечностей. Сначала он делает разрез вдоль позвоночника, затем, начиная сверху и работая вниз, очищает поясницу. Этот процесс работает намного лучше, когда олень теплый. Когда олень какое-то время висит, требуется больше работы с ножом и изящества.

Постоянство угла — самый важный и самый труднодостижимый элемент ручной заточки ножей, а система заточки Lansky с контролируемым углом заточки гарантирует, что лезвие вашего ножа будет заточено до точно указанного вами угла.

Подробнее здесь >>

Он помещает животное на четверть и приносит в дом. Если мы не можем сделать это сразу, мы кладем четвертинки в холодильник, чтобы поработать, когда позволяет время.

Перед обвалкой четверти

• Убедитесь, что ваша рабочая поверхность и инструменты чистые. Полезно, если место среза находится на правильной высоте, чтобы избежать боли в спине из-за того, что вы сгорбились над своей задачей.
• Имейте отдельную рабочую зону для упаковки готового жаркого и стейков.Если возможно, лучше всего назначить на эту должность одного человека. Лента и бумага для морозильной камеры должны оставаться чистыми, чтобы работать лучше.
• Разложите разделочные доски и заранее заточите все ножи.

Фото Lansky Sharpeners
Советы по безопасности ножей
  • Когда я научился обрабатывать оленя, первым правилом было отрезать от себя. Урок, который необходимо извлечь из этого извечного правила, заключается в том, чтобы помнить о том, куда движется ваш клинок и где кончится лезвие, если вы поскользнетесь.
  • Всегда держите лезвие рукоятью лезвия вверх, когда передаете кому-нибудь нож.
  • Тупой нож гораздо опаснее острого. Тупые ножи не вгрызаются в материал и могут соскользнуть при резке. Кроме того, тупым ножам требуется дополнительное усилие. Использование дополнительной силы увеличивает ваши шансы поскользнуться и причинить вред себе / другим.
  • Следите за чистотой и смазкой ножа. Особенно складные лезвия. Коррозия может ослабить сталь и повлиять на режущую способность ножа.
  • Хранение ножей также важно. Нож в данный момент не используется, его нужно вложить в ножны или сложить. Фиксированное лезвие не следует хранить в ножнах в течение длительного времени (более одного месяца), поскольку это может вызвать коррозию.
Хонингование и заточка

Заточка определяется снятием материала с края лезвия. Обычно это достигается «притиркой» лезвия ножа к соответствующему точильному камню или приспособлению. Процесс заточки включает настройку фаски кромки так, чтобы обе стороны сходились равномерно, чтобы образовалась правильная симметричная кромка.

Наилучший угол заточки ножей — 20 °. Он отлично подходит для кухонных столовых приборов и ножей для филе, которые лучше всего подходят для обработки мяса. Он обычно используется для лезвий более высокого качества и, возможно, наиболее часто используется.

Хонингование — это просто процесс подготовки и поддержания уже острой кромки. По мере того, как вы полируете шероховатую поверхность лезвия и медленно доводите проволоку до более прочного состояния, вы повышаете эффективность своего лезвия.

Фото Лански Точилки
«Практическое правило» Идеи

1.Убедитесь, что под рукой есть точилка для ножей. Если случайно порезать кость или разделочную доску, кромка может оторваться.
2. Холодное мясо (но не замораживание) значительно упрощает обращение с мясом и его обрезку.
3. Жир и жир оленины при приготовлении будут иметь «дикий» привкус. Мы удаляем весь жир и жир из мяса, которое перерабатываем. Это легко сделать острым ножом и холодным мясом.
4. Если на мясе есть что-то, что вы не хотели бы видеть, когда разморозите и приготовите его через несколько месяцев, отрежьте его.
5. В зависимости от того, каким должен быть конечный продукт, нарежьте очищенное мясо до желаемого размера. Обычно мы стараемся сохранить как можно больше жареного. Все, что слишком мало для жаркого, позже будет использовано для консервов из оленины или гамбургеров.

Как обезвредить оленя

Во-первых, определите, есть ли у вас передняя или задняя четверть. На передней части есть лопатка, по которой вам придется разрезать. Вам нужно поднести нож как можно ближе к кости и лопатке, не разрезая их, так как это сделает ваш нож тупым.На передних плечах есть много вещей, которые нужно вырезать, чтобы на них можно было больше мяса, чем на жаркое. В задних конечностях меньше костей и сухожилий. И если вы изучите мясо, вы можете увидеть, где мышцы соединяются, образуя естественные места для разрезания, что дает вам жаркое хорошего размера, которое можно завернуть и заморозить.

Сложнее чистить ребра и шею. Некоторые предпочитают делать жаркое из шейки. Поскольку моя семья любит больше консервов из оленины и гамбургеров, мы очищаем мясо и складываем его в кучу лома.То же и с ребрами. Некоторые люди оставляют ребра нетронутыми для приготовления на гриле. Снимаем мясной лом с костей. Знание того, как обрабатывать своего собственного оленя, дает вам возможность делать те стрижки, которые вам и вашей семье нравятся лучше всего.

Раньше я консервировал небольшие кусочки очищенной оленины, оставшиеся после нарезки жаркого до желаемого размера. Время обработки в скороварке значительно увеличивает время обработки оленей, но в конечном итоге позволяет очень быстро перекусить в такие напряженные ночи.

Однако недавно моя семья начала измельчать мясо, смешивать его с приправами и готовить бургеры с приправами.Мы использовали прямую дичь, которая при приготовлении может быть слегка подсушенной. Другой вариант — добавить около 50% свинины в фарш из оленины и приправ для приготовления гамбургеров.

Знание того, как обрабатывать оленя самостоятельно, может быть очень полезным, когда вы открываете морозильную камеру или кладовую и видите перед собой результаты своих трудов.

Как вы предпочитаете консервировать оленину?

Долма Шурпа, Узбекский фаршированный овощной бульон

Ранее я публиковал рецепт перцовой долмы из Азербайджана, но сегодня блюдо родом из Узбекистана и готовится по-другому. Шурпа в переводе с узбекского означает суп или бульон, а фаршированные овощи здесь подаются в ароматном бульоне. Мой рецепт частично адаптирован из «Восточного застолья» Хакима Ганиева, но я внес много изменений, например, использовал свою любимую скороварку.

Вы можете выбрать любое сочетание летних овощей, которое вам нравится: большие, спелые помидоры и перец разных цветов отлично подойдут, а также круглые семейные баклажаны и кабачки. Точное количество мясной начинки, конечно же, будет зависеть от размера овощей.Говоря о начинке, вы заметите, что она не содержит риса, а только немного овощной мякоти, обжаренной с луком на оливковом масле.

Бульон, служащий основой для бульона, должен быть очень ароматным. Я рекомендую приготовить партию бульона из баранины в скороварке, используя кости с ноги или плеча. Если у вас хватит терпения, вы можете даже сделать «двойной» бульон: приготовить первую партию бульона, используя воду, а затем приготовить вторую партию с нуля (очевидно, не используйте повторно кости и овощи!), Используя первую партию в качестве ваша кулинарная жидкость.Готовя долму, я добавляю в бульон немного желтой и оранжевой моркови — морковь в Узбекистане есть повсюду, а желтая морковь особенно популярна в Ташкенте.

Как это часто бывает в узбекской кухне, это деревенское блюдо будет еще вкуснее со свежим хлебом. Хлеб, о котором идет речь, называется non на узбекском языке и лепешка на русском языке, представляет собой закваску, сплющенную в центре и испеченную в тандыре. Мой рецепт , а не , в основном, вдохновлен лепешками и ароматизаторами Джеффри Алфорда и Наоми Дугид.Может, он и не соответствует традициям, но а) он не требует тандыра, которого нет у нас с вами, и б) он имеет вкус, запах и великолепный внешний вид. В любом случае, я бы предпочел немного нетрадиционный, но свежеиспеченный non холодному (или, что еще хуже, черствому) хлебу, приготовленному по самому традиционному рецепту. Я понимаю, что засыпать столешницу мукой и поджечь духовку до 550 F прямо перед подачей обеда — возможно, не для вас развлечение, но поверьте мне, это того стоит.

Долма Шурпа с тушеной бараниной в ресторане National Food в Ташкенте, Узбекистан

Производство овощей
Урожайность 8 порций

4 перца разного цвета
2 бифштекса помидора
2 баклажана круглой формы
соль

  • Отрежьте и выбросьте верхушки перца, удалите сердцевину и срежьте белые оболочки. Промойте внутренности под холодной водой, чтобы удалить все семена.
  • Обрезать и зарезервировать верхушки помидоров.Нарежьте мякоть помидора шариком из дыни. Выбросьте семена как можно больше (необязательно, чтобы работа была идеальной), а мякоть отложите.
  • Срежьте и выбросьте верхушки баклажанов. Если баклажаны овальные, а не круглые, срежьте верхушки, чтобы получить форм-фактор, похожий на перец и помидоры. Вырежьте мякоть баклажана с помощью шарика для дыни и оставьте.
  • Посолите внутренности всех овощей.

Овощная смесь
Урожайность 8 порций

8 унций очищенного лука, мелкие кубики
3 унции оливкового масла
2 измельченных зубчика чеснока
Мякоть баклажанов 8 унций, мелкие кубики
8 унций мякоти томатов без косточек, мелкие кубики
соль
1/4 чайной ложки перца урфа

  • На сковороде на сильном огне обжарьте лук в половине оливкового масла до мягкости.Добавьте чеснок, мякоть баклажанов и оставшееся оливковое масло и перемешивайте 2–3 минуты. Добавьте мякоть помидора, приправьте солью и перцем урфа. Варить на сильном огне 15 минут, регулярно помешивая. Уменьшите огонь до среднего и готовьте еще 5-10 минут, постоянно помешивая, пока не подрумянится (но не поджарится!).
  • Слейте воду на бумажное полотенце и дайте остыть. Смесь мелко нарезать, переложить в пластиковый контейнер и поставить в холодильник.

Долма
Урожайность 8 порций

около 0.7 унций соли (см. Ниже)
28 унций очищенных бараньих ножек или лопаток (без кости или серебряной шкуры)
7 унций ягненка
черный перец, молотый
овощная смесь
8 листьев базилика, измельченный
полый перец, помидоры и баклажаны

  • Измерьте содержание соли в 2% от общего веса мяса и жира.
  • Нарежьте около 1/4 мяса ягненка кубиками размером 1/4 дюйма и отложите.
  • Нарежьте оставшуюся часть мяса ягненка и жир баранины на большие кубики. Приправить солью и черным перцем, затем обработать на мясорубке с помощью большой фильеры.
  • В миске смешайте мясные кубики, фарш, овощную смесь и базилик до однородной массы.
  • Залейте начинкой выдолбленные перцы, помидоры и баклажаны и оставьте. Вы можете приготовить эту овощную долму за день заранее и по отдельности завернуть их в полиэтиленовую пленку.

Долма шурпа
Урожайность 8 порций

1 унция оливкового масла
долма
20 унций очищенной желтой и оранжевой моркови
соли
24 унции ароматного бульона из баранины («двойной» бульон еще лучше)

  • Нагрейте оливковое масло в скороварке на среднем огне.Выложите долму в один слой внизу. Морковь нарезать крупными кусками и добавить в скороварку. Обжарить около 2 минут, приправить солью, затем добавить бульон из баранины, накрыть скороварку и поставить на средний огонь.
  • Убавьте огонь и готовьте под давлением 30 минут. Дайте остыть еще 30 минут и подавайте.

Non
Урожайность 6 non

2 чайные ложки (1 пакет) активных сухих дрожжей
20 унций теплой воды
27.5 унций небеленой белой муки (плюс немного для замешивания)
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка оливкового масла
Мытье яиц, приготовленное из 1 яичного желтка, смешанного с 2 столовыми ложками воды
1/2 чайной ложки семян тмина

  • Сбрызните дрожжи 1/4 воды, перемешайте и дайте постоять 5 минут.
  • Перелейте в чашу электрического миксера с насадкой для лопастей и добавьте оставшуюся воду. Добавьте половину муки, затем перемешивайте на средней скорости в течение 1 минуты.
  • При включенном миксере смешайте соль и оставшуюся муку двумя порциями.
  • Переложите на слегка посыпанную мукой поверхность и месите около 5 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
  • Переложите в миску, намазанную оливковым маслом, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте на 2–3 часа. Тесто должно увеличиваться вдвое или втрое по объему.
  • Раскатайте тесто и разделите его на 6 шариков. На слегка посыпанной мукой поверхности превратите каждый шарик в диск диаметром 8 дюймов (при желании действуйте партиями). Используя вилку, обильно проткните внутренние 6 ″ каждого диска — традиционно центр полностью плоский и заквашивается только край.Дать подняться в теплом месте на 15-20 минут. (Если вам посчастливилось иметь две печи, вы можете поместить хлеб в духовку на 100 F). Вы даже можете распылить немного воды, чтобы создать влажную атмосферу.
  • Поместите камень для пиццы на центральную решетку духового шкафа и разогрейте до 550 F.
  • Смажьте каждый хлеб яичницей, посыпьте несколько семян тмина в центре и запекайте 6-8 минут или до золотисто-коричневого цвета.
  • Достаньте из духовки и дайте остыть в течение пары минут. Ешьте немедленно!

Оленина Charcuterie — король праздничных закусок

Автор: Скотт Эйнсманн Размещено: 20 ноября 2017 г.

Лучшее дикое мясо

‘Настало время еды.Хорошие новости — вы можете добавлять из оленины всевозможные вкусные блюда во время праздника.

В наши дни гурманы во всем мире превозносят достоинства соленого копченого вяленого мяса в сочетании с орехами, сырами и сухофруктами. Как охотники, после удачного сезона мы очень рады полной заморозке. Но перед охлаждением мы консервировали мясо, используя соль, дым и обезвоживание, чтобы предотвратить порчу.

Первоначально мы использовали эти инструменты для создания соленого и сушеного мяса, чтобы выжить.Со временем этот процесс лечения превратился в искусство; Французы называют это мясным блюдом, и вы найдете его в меню многих местных заведений.

Колбасы часто включают колбасы, вяленое мясо и другие вкусные закуски. Эти вкусные лакомства можно легко приготовить из мяса дичи, и они добавляют разнообразия тому, что вы можете приготовить из своего урожая.

Хотите попробовать? Вот три простых рецепта, которые можно приготовить дома практически без специального оборудования.Все, что вам нужно, это оленина, несколько ингредиентов и ваш аппетит.

Колбаса

Из множества разновидностей колбас лишь немногие более универсальны, чем сладкие итальянские колбасы. Фото: Рецепты красной кухни

Чтобы приготовить вкусные колбасные блюда в домашних условиях, вам не понадобится ни наполнитель для колбас, ни оболочки. Из множества сортов колбасы немногие более универсальны, чем сладкая итальянская колбаса. Мясо можно медленно варить в томатном соусе, обжаривать с овощами, прессовать в котлеты и подавать в виде бутерброда.Этот рецепт колбасы является основным продуктом на многих кухнях; вот как приготовить его из оленины.

Рецепт из «Колбасных изделий» Томаса Келлера

Состав:

3,5 фунта оленины
1,5 фунта свиного жира
3 столовые ложки кошерной соли
2 столовые ложки сахарного песка
2 чайные ложки измельченного чеснока
2 столовые ложки семян фенхеля
2 столовые ложки черного перца грубого помола
2 столовые ложки сладкого испанского перца
3/4 стакана ледяного молока вода
¼ стакана охлажденного красного винного уксуса

(Вместо этих приправ вы также можете использовать пакет с приправой для колбасы из магазина стрельбы из лука.)

Поскольку для колбасы нужен жир, а оленина очень нежирная, мы часто добавляем в фарш из оленины свиной жир. Свинина обладает мягким вкусом и не меняет вкуса оленины. В смеси должно быть 70% мяса и 30% жира. Купите свиной фарш в мясной лавке. Если вы не можете найти свиной жир, используйте жирный фарш. На упаковке свинины должен быть указан процент жира в ней. С помощью небольшой математики вы можете вычислить, сколько свиного фарша вам нужно, чтобы довести оленину до отметки 30%.

Смешайте мясо, жир и все сухие ингредиенты. Затем добавьте воду и уксус; хорошо перемешать. Приготовьте небольшую порцию смеси, чтобы проверить ее вкус. При необходимости отрегулируйте приправу.

Пастрами

Pastrami использует дым и розовую соль в качестве консерванта. Розовая соль также называется лечебной солью и помогает предотвратить рост вредных бактерий в мясе. Фото: Поле и ручей

Дымный и перечный вкус оленины ждет ваших вкусовых рецепторов в этом классическом мясном деликатесе в стиле дикой дичи.

Пастрами одинаково дома на сырной тарелке или на поджаренной ржи с квашеной капустой и с русской заправкой (кто любит хороший рубен?). Pastrami использует дым и розовую соль в качестве консерванта. Розовая соль также известна как лечебная соль и помогает предотвратить рост вредных бактерий в мясе.

Рецепт пастрами из оленины

Состав:

1 2 фунта жареной оленины из задней части или шеи
1 столовая ложка молотого черного перца
1 столовая ложка жареных семян кориандра

Для рассола:

1/3 стакана кошерной соли
1/4 стакана сахара
2 столовые ложки коричневого сахара
3 зубчика чеснока (измельченный)
1 чайная ложка маринованной специи
1 1/2 чайной ложки розовой соли
1 литр воды

Начните с приготовления рассола.Добавьте воду и рассол в кастрюлю и доведите до кипения. Перемешивайте, пока сахар и соль не растворится. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.

Поместите 2 фунта жареной оленины в рассол на 3 дня. Вынуть из рассола и хорошо промыть холодной водой. Обсушите оленину и посыпьте ее черным перцем грубого помола и поджаренными семенами кориандра.

Курите, пока внутренняя температура не достигнет 150 градусов, примерно 3 часа при 250 градусах. Если у вас нет курильщика, вы можете коптить мясо на гриле.Нарежьте пастрами тонкими ломтиками и наслаждайтесь!

Вяленое мясо

В этом рецепте вяленого мяса есть немного тепла, благодаря которому вы согреетесь во время холодной охоты. Фото: Deeranddeerhunting.com

Сушка тонких полосок мяса — это самый ранний метод консервирования. Это серьезный способ превратить мясо в богатую белком закуску, которая отлично подходит для путешествий. Сегодня мы по-прежнему готовим вяленое мясо как вкусную охотничью закуску. В этом рецепте вяленого мяса есть немного тепла, благодаря которому вы согреетесь во время холодной охоты.Чтобы приготовить вяленое мясо, вам не понадобится дегидратор или курильщик; все, что вам нужно, это духовка, приправы и кусок оленины.

Состав:

1 2 фунта жареной оленины
1 ½ столовой ложки кошерной соли
1 ¾ столовой ложки чесночного порошка
1 ¾ столовой ложки лукового порошка
¼ чашки мелко нарезанного перца чипотле в соусе адобо — консервы в международной секции

Поместите оленину в морозильную камеру на несколько часов, чтобы она слегка замерзла. Это поможет вам нарезать мясо тонкими ломтиками.Острым ножом нарежьте ломтики 1/8 дюйма. Приготовьте приправу, смешав ингредиенты в миске. Добавьте оленину и поставьте в холодильник на 24 часа.

Используйте решетку для выпечки, чтобы держать оленину во время готовки. Решетка обеспечивает циркуляцию воздуха вокруг мяса. Установите духовку на самую низкую температуру, в идеале на 90 градусов. Если ваша духовка не работает так низко, откройте дверцу. Дайте мясу просохнуть в духовке от 16 до 20 часов. Мясо должно быть сухим на ощупь, темным и очень жестким.

Все мы любим запеченные на гриле булочки с начинкой и гамбургеры из оленины, но эти рецепты дают вам новый способ насладиться урожаем.Расширьте свой кругозор и попробуйте колбасу — это вкусно и, тем более, весело произносить!

Узбекская шурпа — суп из баранины и овощей — LifeArtandBites.com

Сейчас по-прежнему сезон супа… когда погода меняется и меняется каждый день. Один из наших любимых супов в такую ​​погоду — Узбекская шурпа — Суп из баранины и овощей. Его легко приготовить, но при этом он обладает множеством вкусовых оттенков. Он восхитительный, теплый, сытный и достаточно острый, чтобы придать ему немного тепла, а баранину стать звездой этого блюда.

Этот суп вдохновлен тем, что я ел много лет назад во время моей поездки в Ташкент, во время обеда в прекрасном маленьком кафе, подаваемого с плоскими шашлыками и свежеиспеченным хлебом. Я до сих пор помню это, как будто это было вчера.

Ташкент — столица Узбекистана. Он известен своими многочисленными музеями, базарами и сочетанием современного и советского архитектурного наследия. Еда тоже вкусная.

Теперь шурпу можно приготовить, если у вас есть несколько свободных часов, просто сложив все ингредиенты в жаростойкой посуде с достаточным количеством воды (см. Рецепт), накрыв крышкой и готовьте на медленном огне при 180 ° C в течение нескольких часов.Или, если вы такой же занятой родитель, как я, вы можете в кратчайшие сроки приготовить мою адаптацию, используя скороварку…. без компромиссов по вкусу, я вам обещаю.

Вы также можете легко заменить овощи своими любимыми овощами, или, если вы будете следовать кето, картофель, нут и морковь можно заменить цветной капустой, шпинатом и стручковой фасолью.

Надеюсь, вы попробуете, вот видео готовки и его можно распечатать.

Его легко приготовить, но при этом он обладает множеством вкусовых оттенков.Он восхитительный, теплый, сытный и достаточно острый, чтобы придать ему немного тепла, а баранину стать звездой этого блюда.

Курс: Основное блюдо, закуска

Автор: SadisCraft

  • 1 фунт лопатка ягненка или лопатка баранины на кости
  • 2 столовая ложка оливковое масло
  • 1 средний лук нарезанный
  • 2-3 средний помидор вдвое
  • 1 средняя морковь нарезанный
  • 1 зеленый перец нарезанный
  • 1 красный перец нарезанный
  • 1 палка сельдерей нарезанный
  • 2 картошка разрезать на четвереньки
  • 1 чашка полуфабрикат, сушеный нут (по желанию) по желанию
  • соль и перец по вкусу
  • 2-3 зубчики чеснока весь
  • 1 столовая ложка перец
  • 1 чайная ложка тмин
  • 1 чайная ложка свежий розмарин (по желанию)
  • 1 горсть свежий кориандр и многое другое для украшения мелко порезанный
  • 1 лавровый лист
  • 1 столовая ложка томатное пюре
  • 1-2 фондовый куб
  • 8-9 чашки вода курица или говядина
  1. В глубокую сковороду добавить масло и мясо.Жарьте, помешивая, несколько минут, пока он не подрумянится. Добавьте 4 стакана воды.

  2. Добавьте соль, перец и целые дольки чеснока. Снимите пену и доведите до кипения. если вы готовите в обычной крышке кастрюли, и готовьте, пока мясо не станет мягким. Если вы используете скороварку, накройте и готовьте 7-8 минут или пока мясо не станет мягким.

  3. Пока баранина готовится, нарежьте овощи и обжарьте все их, кроме помидоров, в течение нескольких минут на сковороде с 1 столовой ложкой масла на среднем огне.(смотреть видео)

  4. Добавьте бульонный кубик, соль, перец, помидоры, перец, тмин, лавровый лист и розмарин.

  5. Добавьте овощи в бульон, добавьте оставшиеся 4 стакана воды, томатный пюре и нарезанный кориандр. Хорошо перемешайте и готовьте еще 1 минуту в скороварке или еще 15-20 минут на обычной сковороде, пока картофель почти не будет готов.

  6. Наконец, добавьте нут и дайте ему покипеть около минуты, чтобы он прогрелся.Выключите огонь, украсьте нарезанной кориандром и подавайте в горячем виде с хлебом по вашему выбору. Или самостоятельно, если вы сидите на диете.

Не знаете, как приготовить оленину? Бифштекс тебе в помощь!

# АРКТИКА. #СИБИРЬ. ЭТО ТАЙМЫР. Руслан Асанов, шеф-повар кафе «Малина», рассказал о том, как быстро приготовить вкусное, но в то же время простое блюдо.

Не перестает удивляться тому, как равнодушно многие местные жители относятся к этому лакомству:

«Мы привыкаем к тому, что всегда есть северная рыба, оленина, ягоды — на самом деле уникальные и очень дорогие в других регионах.Но главное — полезность этих продуктов ».

Одним из самых серьезных преимуществ оленины является то, что удаленные пастбища, суровые климатические условия, чистая натуральная пища, отсутствие контакта с домашними животными делают оленину безопасным и экологически чистым. Зимой основная пища — лишайник, ветки, почки деревьев и кустарников; летом — листья и побеги растений, ягоды, грибы. Олени не подвержены болезням, которые присутствовали на мировых рынках говядины и птицы в последнее десятилетие.

«Мясо северного оленя ценится за более мягкую структуру, сочность и натуральность. Оленина отличается высоким содержанием полноценных белков. Он содержит такие микро- и макроэлементы, как магний, натрий, калий, железо, марганец, цинк, медь, молибден, кобальт, никель, свинец, витамины А, В и С », — говорит Руслан Асанов. «Оленина эффективно предотвращает вредное воздействие тяжелых металлов и токсичных веществ, так как в ней содержится много селена — 25 миллиграммов на 100 граммов.Также мясо содержит на 2,7-7,6% больше белка, чем лучшие сорта говядины. Жирность довольно низкая, поэтому мясо имеет высокую потребительскую ценность. Энергетическая ценность оленины ниже, чем у других видов мяса, что подтверждает ее диетические свойства ».

Оленина, благодаря своим исключительным питательным характеристикам, относится к нежирным, здоровым продуктам, а мягкость, тонкая клетчатка и невероятный вкус мяса делают этот продукт экзотическим, уникальным и признанным во всем мире деликатесом.

«К сожалению, многим сложно приготовить оленину. Во-первых, мясо ароматное, во-вторых, хлопотное. Хотя совру, если скажу, что не встречал настоящих гурманов северной кухни, знающих, что самая вкусная шурпа — из оленины. Его подают, очищают и варят на очень слабом огне, чтобы мясо не отрывалось от костей », — говорит Руслан Асанов. «Остается мини-стейк на косточке. Затем отвар процеживают. Но такие гурманы редкость.Чаще люди едят быстро, но между тем, я уверен, стоит потратить немного энергии на домашний ужин и хорошо провести время с семьей. Это, кстати, обойдется вам дешевле. Пример легкого и вкусного блюда — стейк из оленины ».

Это не обычная котлета, когда мясо нужно разморозить, приправить луком и специями… Стейк можно из фарша. Для этого мы не размораживаем филе оленя полностью, чтобы его было удобнее резать.Мясо нарезать кубиками, добавить лук, яйцо, придать форму, обвалять в муке и жарить, но не долго, а затем отправить котлеты в духовку на пять минут.

«Олень не любит сушиться. Иногда могу даже отказаться, если гость заказывает хорошо прожаренное (полное). Олень сохраняет свой вкус даже при средней прожарке », — говорит повар.

Затем приступаем к приготовлению гарнира. Здесь отлично подойдут малосольные огурцы. Огурец разрезать вдоль на несколько частей, добавить соль, чеснок, немного растительного масла и перец.Завернуть в пакет и взболтать. Затем уберите пакет в холодильник. Они будут настаиваться, пока вы закончите трапезу.

Тем временем готовим брусничный соус для оленины. Это наиболее частое сопровождение оленины. Мясо нежирное и подойдет острый брусничный соус.

«Есть несколько видов брусничного соуса, которые хорошо сочетаются с олениной. В том числе горячая и холодная. Будем готовить горячим. Для этого бруснику смешать с сахаром, солью, имбирем в блендере.Затем полученную смесь прокипятить с красным сладким вином и профильтровать », — делится секретами Руслан.

Копченая сметана придаст блюду особый вкус. Приготовить несложно: сделайте из душистой травы «шалаш», слегка подожгите, поставьте в середину чашку со сметаной, а конструкцию плотно закройте фольгой в виде чума. Дать настояться 3-4 часа. Дым поднимется вверх, ударит по фольге и весь эфир упадет на сметану. Когда вы откроете фольгу, сметана станет коричневой.

«Если это слишком сложно, можно подавать обычную сметану, но смешать ее с розмарином или тимьяном», — отмечает Руслан Асанов.

Пора собрать все блюдо. Кладем котлету, заливаем брусничным соусом, рядом — огурцы, сметану.

«Не думайте, что гарнир — это просто картошка. Огурцы также являются отличным гарниром. В этом блюде есть все ингредиенты для здорового и вкусного обеда », — заключает шеф-повар.

Остальные рецепты с использованием таймырских продуктов смотрите в разделе «Вкус Севера».

Просмотры сообщений: 132

Текст: Мария Соколова, Фото: Николай Щипко

19 февраля 2021 г.

Кухня на 66-й параллели: тундра и рестораны Ямала — Общество и культура

ЕКАТЕРИНБУРГ, 6 мая./ ТАСС /. Когда туристы спрашивают Галину Тогачеву-Граблевскую, эксперта Горнокнязевского этнографического комплекса, что обычно едят местные жители на Ямале, она отвечает, что в основном то, что они поймали. Она часто встречает гостей угощением строганиной (нарезанной замороженной рыбой).

Пик сезона на Ямале приходится на День пастуха — главный праздник коренных народов Севера. Интересно, что он только называется днем, но на самом деле фестиваль путешествует по арктическому региону два месяца: с конца февраля до конца апреля.Корреспондент ТАСС попробовал те дни на Ямале.

Строганина номер один

Строганина — икона ямальской кухни. Как его приготовить? «Возьмите замороженную рыбу и нарежьте ее», — рассказали ТАСС приехавшие из Салехарда Анатолий и Мария Терентьевы.

«Делайте ломтики очень тонкими, чтобы они скручивались, и не забывайте, что нож должен быть тонким», — сказали они. «Не вырезайте слишком сильно, иначе рыба может сломаться посередине: начните отрезать спину, затем двигайтесь по бокам и к животу.«

Обслуживание имеет значение. Строганина может сочетаться с северными ягодами или клюквенным соусом. Его можно подавать поверх миски со льдом.

«Естественно, если вы приветствуете гостей, то положите в чашки что-нибудь вкусненькое», — сказали супруги. «Строганина будет иметь прекрасный вкус, если ее подать красиво».

Строганина — обычное блюдо местных жителей, но далеко не все гости осмеливаются его отведать. Однако доктор медицинских наук Андрей Лобанов уверяет, что в этом нет ничего вредного.

«Строганина в первую очередь из сиговых рыб, которые не переносят паразитарные заболевания, даже в сыром виде они достаточно хорошо перевариваются, в отличие от других продуктов, а строганина надолго сохраняет сытость», — сказал он ТАСС.«Ешьте замороженную рыбу — долго сыты, полны сил для работы».

Минимум специй, максимум пользы

Традиционная еда помогает местным жителям адаптироваться к сложным условиям Севера, поскольку и рыба, и оленина богаты полиненасыщенными жирными кислотами омега-3, продолжил эксперт.

«Северная продукция обладает уникальным балансом насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, которые, с одной стороны, делают клетки устойчивыми к местным факторам, к сильному холоду, а с другой — дают энергию для хорошей работы», сказал доктор медицины.«Таким образом, если вы не едите эти продукты, вы не сможете хорошо приспособиться к экстремальным условиям Арктики».

Еда меняется в зависимости от сезона. Коренные народы обычно не делают запасов. Они едят то, что только что поймали. При этом они не используют никаких дополнительных ингредиентов, сказала ТАСС Римма Тоболко из кочевой семьи. Ее семья переезжает один или два раза в год.

«Мы делаем рыбный суп — просто берем воду, нарезаем рыбу и добавляем соль, ничего больше», — сказала она. «Если позже вы добавите больше воды, рыба потеряет вкус.Соль тоже меняет вкус. Не варите рыбу долго — всего 10-15 минут, или рыба испачкается ».

Приготовление оленины абсолютно аналогично. В состав входят вода, оленина и соль.

Блюда по-ямальски

В местных ресторанах профессиональные повара готовят блюда по-разному. Они хотят, чтобы традиционные ямальские блюда не удивляли гостей. Как это работает, ТАСС рассказал управляющий директор ресторана «Охота» Василий Гундарев.

«Взять, к примеру, шурпу (суп) с оленями.Мы готовим его как суп, в котором кроме оленины есть картофель, морковь, зелень, специи, немного говядины, а коренные народы едят только оленину, картофель, морковь, соль и все », — сказал он. оленя практически не режут на куски, готовят его всей кишкой, и шурпа у них приобретает очень темный цвет, а мы как следует нарезаем мясо и варим около шести часов ».

Рестораны на Ямале будут использовать ямальские продукты. Таким образом, известные блюда могут приобрести особый местный колорит.Русский салат здесь делают не с колбасой, а с олениной.

«Обычный салат Нисуаз готовят из тунца, но наша версия — из местной рыбы — щокура», — сказал он.

Как приготовить оленину

Ямал привлекателен для туристов как из России, так и из-за рубежа: от Финляндии до Австралии. В блюдах гостям нравится сервировка не меньше вкуса.

«Очень популярным блюдом является жареная оленина с клюквенным соусом, которую подают на чугунной сковороде», — продолжил представитель ресторана.«Чугун долго сохраняет тепло, поэтому, когда оленину украшают свежезамороженной клюквой, она начинает шипеть. Только представьте, мы подаем блюдо с дымом и шипением одновременно».

Ресторан предлагает собственные блюда. Например, шесть лет назад шеф-повар начал подавать оленину средней прожарки с соусом из тунца.

«Мы не знаем, был ли это эксперимент шеф-повара, но сейчас это блюдо подают во многих других ресторанах», — сказал он.

«Мы участвовали в эксперименте для федерального телеканала — они хотели показать, что оленину можно использовать где угодно, даже в сладких блюдах», — сказал он.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *