Шулюм приготовление: Шулюм с бараниной и овощами, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Шулюм из говядины рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Подготовьте всё необходимое для приготовления шулюма из говядины. Говядину лучше использовать на кости, так бульон будет более наваристый и сытный. Так же хорошо подойдёт суповая говядина (именно её я использовала для приготовления супа), т.е. мякоть с прослойками жира.

  • Шаг 2:

    Кусок мяса (если у вас кусок на кости, то мякоть обрежьте) ополосните под проточной водой и обсушите. Нарежьте мясо крупными кусочками, размером с детский кулак.

  • Шаг 3:

    Суп получится значительно вкуснее, если приготовить его в казане или в кастрюле с толстыми краями и дном(я использовала кастрюлю). Налейте растительное масло в посудину и отправьте на сильный огонь нагреваться. В хорошо прогретое масло отправьте мясо (и кость, если такая имеется), перемешивая, обжарьте всё до появления золотистой корочки на кусочках. На это у вас уйдёт от 5 до 10 минут.

  • Шаг 4:

    Одну луковичку хорошо помойте под проточной водой, копчёности нарежьте на кусочки. В оригинальных рецептах копчёности не используются, но я их добавила, чтоб в готовом блюде почувствовался своеобразный аромат «дымка», который присутствует при приготовлении на костре. Вы по желанию можете использовать только мясо. Отправьте неочищенную луковичку и копчёности в кастрюлю.

  • Шаг 5:

    Налейте воды и дождитесь момента закипания. При закипании образуется пенка, её уберите с помощью большой ложки, посолите и убавьте огонь до минимума. Варите мясо под закрытой крышкой от 1,5 до 2х часов(зависит от мяса и от того, какая часть туши использовалась).

  • Шаг 6:

    Пока готовится бульон, подготовьте всё остальное. Картошку, морковку, лук и чеснок почистите. С болгарского перца удалите плодоножку и семена. Все овощи и зелень помойте в чистой воде.

  • Шаг 7:

    Помидоры нарежьте кубиками среднего размера. Я использовала несколько штучек помидоров черри, они более сладкие, чем обычные томаты и придают готовому супу более насыщенный вкус.

    Предварительно можно снять с помидоров кожуру, для этого залейте их кипятком на минуту или две, воду слейте, а затем удалите кожицу без особого труда (я этого не делала).

  • Шаг 8:

    Картофель нарежьте крупными кусочками. Для чего овощи нарезать крупно? Крупная нарезка сохранит максимальный вкус и форму овощей в готовом блюде.

  • Шаг 9:

    Морковь нарежьте кружочками, а затем каждый круг пополам. Лук нашинкуйте не очень мелко.

  • Шаг 10:

    Болгарский перец нарежьте кубиками среднего размера. Для яркости и красоты готового блюда можно использовать перцы разных цветов.

  • Шаг 11:

    Когда мясо в кастрюле будет готово, попробуйте бульон на соль, если требуется, то досолите по вкусу. Огонь сделайте на максимум, отправьте в кастрюлю картофель, морковь, лук и перец. Дождитесь момента закипания и убавьте плиту до среднего. Под закрытой крышкой варите шулюм до готовности картофеля. На это уйдёт примерно 20-30 минут (зависит от сорта картофеля, готовность можно проверить проткнув одну картофелину кончиком ножа).

  • Шаг 12:

    Огонь сделайте на максимальный, отправьте в суп помидоры, мелко нарубленный чеснок(по желанию чеснок можно пропустить через пресс) и лавровый лист, оставьте покипеть при открытой крышке 5 минут.

  • Шаг 13:

    И в завершении добавьте в шулюм нарезанную зелень. Очень хорошо подойдут сюда укроп, петрушка, зелёный лук или кинза. Снимите кастрюлю с плиты и дайте ароматному супу настояться некоторое время.

  • Шаг 14:

    При подаче посыпьте шулюм душистым или чёрным молотым перцем.

  • Шулюм: горский суп из баранины

    Шулюм — одно из самых популярных блюд на Кавказе, и особенно в Карачаево-Черкесии. Его можно найти в меню любого местного кафе национальной кухни. Рецепт берет свое начало на Востоке: разные вариации шулюма готовят в Турции, Азербайджане, Иране. Он считается традиционным супом кочевых племен, промышлявших в основном охотой.

    Этим объясняется и его простота. Основные секреты успеха — баранина, вода и, конечно, костер. Впрочем, современные кавказские хозяйки легко могут повторить шулюм и на обычной кухне.

    Сейчас блюдо носит почти ритуальный характер: без него не обходится ни одно крупное карачаевское или балкарское застолье, его всегда готовят на пикниках и в походах.

    Главное не перепутать

    Шулюм (карачаевцы называют его просто «шлюм») часто путают с шурпой. Даже в меню кафе часто пишут так: «шорпа или шулюм» — вроде как одно и то же блюдо. Но опытный повар все же знает разницу.

    Фото: Антон Подгайко

    В шорпу кладут сушеное или предварительно обжаренное мясо. А если бульон недостаточно наварист, то могут и курдюка добавить. В шулюм же мясо отправляется исключительно в сыром виде.

    Также в шорпу добавляют овощи: картошку, перец, даже баклажаны. Их повар тоже может предварительно обжарить. Шулюм более аскетичен: в него кладут только лук и морковь целиком, да и то — только для вкуса, а как суп сварится — вынимают. У некоторых народов в шурпу добавляют лапшу, пшено, могут и репу положить. Кроме того, шулюм иногда варят на квасе или на вине, чтобы мясо стало мягче и нежнее. В обоих блюдах большое значение имеют специи. Их выбор зависит от региона.

    Но самое главное — оба блюда готовятся на костре. Адепты национальной кухни уверяют, что шулюм, приготовленный на плите, сильно отличается по вкусу. За рецептом классического шулюма мы отправились в Карачаево-Черкесию.

    Медом намазано

    Фото: Антон Подгайко

    Марьям Баташева

    В двадцати минутах езды от Кисловодска, если свернуть с трассы, ведущей на Домбай, влево, есть одно излюбленное туристами место — Медовые водопады. Это группа из пяти живописных водопадов, расположенных на реке Аликоновке в Малокарачаевском районе. Медовыми их прозвали из-за большого количества диких пчел, появляющихся тут весной.

    В небольшом ущелье рядом с водопадами находится одноименная туристическая база с уютными гостевыми домиками и баней, там же расположено несколько кафе с национальной кухней. Туристы и просто городские жители приезжают сюда послушать шум воды, побыть наедине с природой и, конечно, отведать настоящей кавказской кухни. Всем этим управляет Марьям Баташева. Вот уже 20 лет она помогает брату налаживать бизнес.

    — Раньше всё было в очень плачевном состоянии, когда он только взял в аренду и начал вот это всё перестраивать потихонечку. Я помню, как все это поднималось на моих глазах.

    Когда мы приехали, Марьям быстро, по-хозяйски распорядилась поставить треногу и развести костер. И принялась хлопотать над казаном.

    Рецепт шулюма

    Марьям выросла в многодетной семье: пять мальчиков и пять девочек. Сыновья помогали по дому: кто за дровами сходит, кто воды принесет. А девочек мама учила готовить. Шулюм всегда выручал. Сытным наваристым бараньим супом можно было накормить всю семью.

    Фото: Антон Подгайко

    Ингредиенты (на 10 порций):

    Вода — 5 л

    Баранина (голяшка или позвоночник) —

    2 кг

    Морковь — 2 крупные

    Лук — 3 головки

    Соль — 2 ст.

    л.

    Перец — 1 ст.л.

    Баранину нужно порезать на крупные, но аккуратные порционные куски. И выложить их на дно казана: те, что потолще, кладут в первую очередь, более тонкие — сверху.

    — Обычно берется мясо карачаевского барашка. Бульон будет вкуснее, если это будут кусочки позвоночника, — говорит Марьям. — Из позвоночника и шашлык вкусный получается. Вообще, у нас целый ритуал разделывания баранины: каждому гостю — определенный кусок в зависимости от социального статуса.

    Мясо заливают холодной водой. Шулюм готовится по принципу «много мяса — мало воды», ведь бульон должен быть насыщенным. Поэтому на 5 литров воды — не менее килограмма мяса. Мариям и вовсе отправляет в казан два килограмма. Заполненный казан подвешивают над огнем на треногу и ждут, когда вода закипит. Затем с поверхности бульона нужно снять пенку, посолить и поперчить.

    Фото: Антон Подгайко

    Фото: Антон Подгайко

    Фото: Антон Подгайко

    Фото: Антон Подгайко

    Фото: Антон Подгайко

    Если необходимых условий для готовки на костре нет, не надо расстраиваться. Шулюм можно приготовить и на обычной плите. Для этого понадобится большая кастрюля с толстыми стенками.

    Время варки зависит от возраста барана. Если это был ягненок, через полчаса после закипания бульон будет готов. Мясо взрослого животного нужно готовить около часа. За 10−25 минут до окончания варки добавляем в казан несколько очищенных целых луковиц и крупно порезанную морковь.

    — Каждую морковку надо порезать на четыре части — она, как и лук, нужна только для вкуса и для цвета, — говорит хозяйка. — Так бульон становится гораздо насыщеннее.

    Оставляем будущий бульон доходить, а пока займемся соусом.

    Рецепт тузлука

    Фото: Антон Подгайко

    Айран — 1 л

    Укроп — 1 пучок

    Соль — 1 ст.л.

    Чеснок — несколько зубчиков

    Перец черный и красный — 1 ст.л.

    Тузлук — это традиционный кавказский кисломолочный соус, без которого шулюм невозможно представить. В отдельную емкость нужно налить около литра айрана. Добавляем к нему мелко покрошенный укроп. Затем пропускаем через пресс несколько зубчиков чеснока — чтобы получилось около столовой ложки, и также отправляем в айран.

    —  В старину зелень, правда, вообще не добавляли, — качает головой Марьям, — это пришло уже позже, из грузинской кухни.

    В последнюю очередь туда добавляем еще столовую ложку молотого красного и черного перца. Все тщательно перемешиваем и оставляем на некоторое время настояться.

    Когда шулюм полностью готов, из бульона достают лук и морковку. По карачаевским традициям каждый компонент блюда подается отдельно. На деревянной тарелке раскладывают кусочки мягкой, сочной баранины. В середину ставят деревянный ковш с соусом, который к этому моменту уже должен настояться и издавать необыкновенно манящий запах. В глубокие миски разливают бульон, в него можно покрошить свежую мяту и петрушку. Есть мясо нужно руками, обмакивая его в тузлук и запивая наваристым бульоном. И конечно, закусывая все это свежеиспеченным хлебом.

    Фото: Антон Подгайко

    Приятного аппетита!

    Наталия Мхоян

    Шулюм. Кавказская кухня — пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

    Рецепт

    Блюдо, которое называют вкусом, спустившимся с кавказских гор — это ШУЛЮМ. Густой суп из томленой, на слабом огне, баранины. Томление, может длится от 1,5 до 7 часов, знатоки утверждают, чем больше томится баранина, тем вкуснее получится шулюм. На Кавказе шулюм, это почти ритуал, без него не обходится не один праздник или встреча гостей. Существует множество рецептов приготовления шулюма. В Азербайджане или в Турции, даже в кавказских деревнях есть свои небольшие отличия, но остается главное — томленая баранина с картофелем и морковью, приготовленные на плите или на костре. Устройте себе праздник — приготовьте ШУЛЮМ, тем более, это совсем несложно.

    Дата загрузки: 2020-07-11

    1. В казане или кастрюле разогреть растительное масло и обжарить баранину в несколько заходов на сильном огне, до золотистой корочки, примерно 5 минут. Переложить мясо из казана в миску.
    2. Из казана удалить излишки масла
    3. Добавить нарезанный кольцами репчатый лук и обжарить, помешивая, на среднем огне 3 минуты, добавить нарезанную морковь и продолжать жарить, помешивая, на среднем огне еще 3 минуты.
    4. Добавить нарезанные помидоры и тушить, помешивая, на среднем огне 5 минут.
    5. В казан добавить чеснок и перемешать.
    6. В казан вернуть обжаренное мясо, воду, соль, перец и перемешать, довести до кипения и убавить огонь до слабого, накрыть крышкой и варить на слабом огне 1,5 часа.
    7. Добавить картофель, лавровый лист, острый перец, довести до кипения, закрыть крышкой и варить на слабом огне еще 20 минут, до готовности картофеля.
    8. Выключить огонь и добавить измельченную петрушку и при желании измельченный чеснок.
    9. Шулюм подавать горячим.

    Как приготовить шулюм из свинины: рецепт

    Рецепт шулюма из свинины со свеклой

    Поскольку шулюм – изобретение кочевых народов, изначально его готовили в чугунке или котелке. Но и на кухне с этой задачей можно справиться очень даже неплохо.

    Классический вариант приготовления блюда

    Вот что нужно сделать:

    1. Нарезать 1 кг свинины крупными кусками. Поместить в кастрюлю с толстыми стенками, залить водой и поставить на огонь. Варить бульон примерно полтора часа, снимая при этом жирную пенку.
    2. Пока варится шулюм из свинины, надрезать 1 луковицу и поместить её целиком в кастрюлю вместе с 1 морковкой.
    3. Из готового бульона достать целые овощи. Вместо них загрузить 3 лавровых листа, 6 крупно порезанных картофелин и 2 нашинкованные кубиками луковицы. Посолить и поперчить.
    4. Когда картошка станет мягкой, снять суп с огня, разлить по тарелкам и подать на стол с рубленой зеленью.

    Запорожские казаки переняли рецепт шулюма у кочевых народов и переделали немного на свой лад. В Украине всегда собирались богатые урожаи свеклы, поэтому нет ничего удивительного, что шулюм «по-украински» готовится со свеклой. Вот как выглядит рецепт:

    1. Вскипятить 3 литра воды и бросить туда кусочки свинины прямо с костями.
    2. Посолить бульон и варить до полной готовности мяса.
    3. Порезать 200 г картофеля, 1 свеклу и 1 луковицу на кусочки средней величины.
    4. Загрузить в бульон вместе с лавровым листом, прикрыть кастрюлю крышкой и протомить на среднем огне ещё 20 минут. Посолить, поперчить по вкусу.
    5. Подать на стол со свежей зеленью.

    Шулюм из свинины: другие способы приготовления

    Вариаций приготовления шулюма ровно столько, сколько народов пользуются этим рецептом. Украинцы предпочитают добавлять в суп свеклу, киргизы и узбеки стараются готовить блюдо исключительно из баранины, кавказцы — предварительно мариновать мясо, из которого варится бульон.

    На стол наваристый суп подаётся с зеленью. Петрушка, кинза, сельдерей, зелёный лук – они могут присутствовать не только в самом супе, но и просто стоять рядом в отдельной тарелке. Лучше всего вкус шулюма оттеняет чёрный или отрубной хлеб. Казаки обязательно ставили на стол выпивку – водку или пиво, а кавказцы – вино.

    Читайте также: как приготовить лагман из баранины

    Рецепт шулюма из баранины — 10 пошаговых фото в рецепте

    Шулюм — это суп, который пришел к нам из казацкой кухни, особенностью этого блюда является то, что его варили в походных условиях, на улице. Шулюм считается мужским супом, и существуют рецепты приготовления шулюма из мяса (блюдо охотников) и шулюма из рыбы (блюдо рыбаков). Но в наши дни многие его готовят в домашних условиях и получается очень вкусно. Шулюм из баранины очень похож на шурпу, такой же вкусный и ароматный.

    Ингредиенты

    Для приготовления шулюма из баранины понадобится:

    баранина на косточках — 1-1,5 кг;

    вода — 4 литра;

    картофель — 5 шт. ;

    лук репчатый — 3 шт.;

    помидоры свежие — 5 шт.;

    баклажаны — 1 шт.;

    перец сладкий — 2 шт.;

    соль, перец — по вкусу;

    базилик (у меня сушеный) — 1 ст. л.;

    зира — 1 ст. л.;

    чабрец (у меня сушеный) — 1 ст. л.;

    острый перец — 1 шт.

    Этапы приготовления

    Баранину помыть, положить в казан и залить холодной водой. Чтобы бульон был наваристее и вкуснее, мясо нужно класть в холодную воду. Баранину лучше варить долго, чтобы она была мягкой и разваристой. Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонек и варить 2 часа.

    Через 2 часа вытащить баранину из кастрюли, нарезать мякоть небольшими кусочками, кости выкинуть. Мясо отправить обратно в кастрюлю.

    Затем отправить поочередно  в бульон нарезанные овощи. Сначала отправить репчатый лук, нарезанный тонкими перьями.

    Затем нарезанные помидоры.

    Сладкий перец лучше взять разных цветов, нарезать тонкой соломкой и отправить в кастрюлю.

    Баклажаны очистить от кожицы, нарезать и отправить в кастрюлю.

    Картофель оставить целиком, только крупный разрезать на части и отправить в кастрюлю.

    Добавить острый перец целиком (потом выкинуть), сушеный базилик, чабрец и зиру. Посолить, поперчить.

    Варить суп еще 15 минут, затем выключить огонь, дать шулюму из баранины настояться 30 минут и подавать на стол. Сверху посыпать зеленью. А на дно тарелки очень вкусно нарезать очень тонко репчатый лук (желательно сладких сортов) и затем уже налить в тарелку суп из кастрюли.

    Приятного аппетита!

    вкусный рецепт с пошаговым фото

    Ингредиенты

    на порций

    Свиное филе

    500 гр

    Ребра копченые

    500 гр

    Картофель

    3 шт

    Лук репчатый

    1 шт

    Перец красный сладкий

    1 шт

    Оливковое масло

    3 ст. л

    Чеснок

    1 зубчик

    Перец черный молотый

    1 ст.л

    Молотая паприка

    1 ст.л

    Перец чили

    для подачи

    Петрушка (зелень)

    для подачи

    Стоимость ингредиентов

    ~ 3. 12

    В список покупок

    Шулюм — исконно казачье походное блюдо. В его основе — традиция заправочных супов, когда несколько видов мяса сперва жарится, а затем приправляется свежайшими овощами и минимум специй. Соотношение продуктов такое, чтоб ложка стояла. А посему донской шулюм — это даже не столько жидкое первое, сколько очень густое второе. Обычно это варево готовят на костре в казане, но следуя аутентичным «походным» ароматам, я взяла свиные рёбра в копчёном виде и чуть-чуть копчёной паприки. Пусть уж от кастрюльки как бы дымом благоухает! 

    Как приготовить «Шулюм»

    1 Острым ножом отделить свиные копчёные рёбра друг от друга.

    2 Лук нашинковать крупными перьями. Морковь разделать способом сифле, то есть грубыми косыми брусочками наискосок.

    3 В кастрюле с толстым дном нагреть оливковое масло, обжарить лук и морковь до золотистого цвета. Добавить разделанную на брусочки свиную шею и картофель (помыть, хорошо зашкурить и, не очищая, порезать крупным кубиком). Готовить минут 5-7.

    4 Влить в кастрюлю чистой воды, добавить копчёные свиные ребра и зубчик чеснока (не очищать и раздавить плоской стороной ножа). Довести до кипения и убавить температуру, оставить «булькать» шулюм на тихом огне минут 40.

    5 На макушке каждого помидора сделать крестообразный надрез, обдать кипятком и снять кожицу. Томатное филе крупно порезать. Болгарский перец разрезать пополам, мякоть натереть на крупной тёрке. Конечно, ни казаки, ни охотники не заморачиваются по поводу перца и режут его крупно. Но я не особо люблю грубую шкурку перца, поэтому предпочитаю её удалять, но при этом сохранять вкус и аромат.

    6 Добавить овощи в кастрюлю с шулюмом, приправить рублеными чесночными стрелками. На этом этапе можно посолить и добавить черный молотый перец и щепотку копчёной паприки. Довести суп до кипения и тут же убрать с плиты, накрыв крышкой, дать настояться минут 10-15. Готовый шулюм разлить по тарелками, выкладывая в каждую порцию копчёные ребра. Подавать с зеленью и рубленным острым перцем.

    Рецепт «Шулюм» готов, приятного аппетита 😉
    Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

    Как приготовить шулюм из баранины по пошаговому рецепту с фото

    20 лучших рецептов приготовления супов

    admin

    Содержание:1 Рецепт шулюма «по-охотничьи»1.1 Ингредиенты1.2 Как правильно выбрать ингредиенты1.3 Пошаговое приготовление2 Видеорецепт шулюма «по-охотничьи»3 Полезные советы4 Как подавать5 Возможные другие варианты…

    Суп восточного происхождения шулюм по праву можно считать мужским супом, так как готовили его еще в походах, на костре. Также этот суп считается охотничьим. Его бульон готовится из абсолютно любого улова, даже из утки или рыбы. Сейчас же предлагаю вам ознакомиться с классическим рецептом домашнего шулюма из баранины и с фото пошаговых действий.

    Рецепт шулюма «по-охотничьи»

    Кухонная техника и утварь
    • кухонная плита;
    • кастрюля;
    • кухонная разделочная доска;
    • нож;
    • шумовка;
    • столовая ложка или половник.

    Ингредиенты

    баранина (мясо на кости)900 г
    вода3 л
    картофель4 шт.
    лук репчатый1-2 шт.
    морковь1 шт.
    помидор3-4 шт.
    чеснок3-5 зубчиков
    соль, перец молотый и другие специипо вкусу
    лавровый лист1-2 листика
    зеленьпо вкусу

    Как правильно выбрать ингредиенты

    Можно сварить бульон из чистого мяса, но благодаря наличию косточек он получится более наваристым. Среди многообразия приправ для такого супа часто используют зиру, чабрец или хмели-сунели. По желанию можно добавить и стручковый острый перец.

    Пошаговое приготовление

    1. Разделите на небольшие кусочки баранину, положите в кастрюлю с водой и доведите до кипения.
    2. Как только закипит вода, убавьте огонь и варите бульон около 1,5-2 часов, периодически снимая образующуюся пену.
    3. Пока варится бульон, подготовьте овощи: очистите и промойте картофель, морковь, лук и чеснок.
    4. Овощи нарезаются достаточно крупно: морковь – широкими кольцами, некрупный картофель отправляется в бульон целиком, а крупные клубни разрезаются напополам. Лук можно также положить целый, а можно порезать кубиком. Чеснок следует измельчить.
    5. С помидоров можно снять кожицу, предварительно сделав на каждом из них неглубокий надрез в виде креста с противоположной стороны от места крепления плодоножки, сложив в миску и залив кипятком на пару минут. После этого быстро осудите помидоры холодной водой и с легкостью отделите кожицу от мякоти. Помидор нарезается кубиком.
    6. Проваренный бульон солится, затем в него кладется лук, лавровый лист и морковь, все накрывается крышкой.
    7. Добавьте картофель спустя минут 10. Лавровый лист можно вынуть из супа.
    8. Когда картошка практически сварилась, добавьте помидоры и чеснок, а также по желанию мелко порезанную зелень, потом приправьте по вкусу. Варите еще около 5-10 минут.
    9. Готовому супу дайте настояться под крышкой 15-25 минут.

    Видеорецепт шулюма «по-охотничьи»

    Как вы видите по описанию рецепта, приготовление шулюма не требует каких-либо особенных технологий, иначе не был бы этот суп так популярен в походных условиях. Посмотрите видеорецепт классического шулюма, приготовленного дома.

    Полезные советы

    Если вы все же готовите шулюм на природе, рекомендуется добавлять зелень еще до полной готовности картофеля, чтобы она хорошо проварилась, или же крошить непосредственно в тарелку, так как в сложных для пищи условиях хранения суп может забродить.

    Как подавать

    Подавайте суп теплым. Можно порезать свежий лук, положить небольшое его количество на дно тарелки, а уже потом налить порцию супа. Отличным сопровождением будут сухарики или гренки.

    Возможные другие варианты приготовления и наполнения

    На охоту или в поход сложно брать с собой помидоры, поэтому данное новаторство можно приписать уже к домашнему способу приготовления. В качестве же овощного дополнения в суп смело идут баклажаны и болгарский перец.

    Заключение

    Самые разнообразные, интересные и вкусные блюда можно приготовить из баранины по рецептам различных народов! Узнайте, как готовится шурпа из баранины по-узбекски по пошаговому рецепту приготовления. Также узбеки придумали отличное блюдо-выручалочку с абсолютно не сложным в исполнении пошаговым рецептом приготовления лагмана из баранины. Ознакомьтесь с рецептом представителя грузинской кухни – классическим супом харчо из баранины с рисом. Он достаточно острый, и если по каким-либо причинам вы вынуждены отказать себе в его употреблении (хотя всегда можно исключить остроту в индивидуальном порядке), то и другие пошаговые рецепты приготовления супа из баранины придут к вам на выручку, и вы обязательно выберете по вкусу подходящий супчик на восточный мотив!

    Непременно поделитесь своими впечатлениями о приготовленном сегодня блюде, ведь для многих читателей этот супчик является открытием – возможно, кто-то его попробовал однажды и решил приготовить самостоятельно, а кто-то и вовсе случайно наткнулся на этот рецепт, будучи в поисках чего-либо новенького для своего меню первых блюд. Поэтому ваш отзыв обязательно будет полезным!

    Добро пожаловать в Martha Rose Shulman.com


    Более 30 лет я пишу кулинарные книги, посвященные правильному питанию. Это означает есть вкусную пищу, которая заставляет вас чувствовать себя хорошо, пищу яркую и легкую, но ни в коем случае не аскетическую; еда, которую интересно готовить. Удовольствие и здоровье вместе. Я черпаю вдохновение из средиземноморской и мексиканской кухонь, по своей сути здоровых кухонь с богатым вкусом, рецепты которых при необходимости можно легко адаптировать к версиям с низким содержанием жира без ущерба для вкуса.

    Некоторые из моих книг вегетарианские («Вегетарианский пир», «Быстрые вегетарианские застолья», «Лучшие вегетарианские рецепты», «Средиземноморский урожай»), некоторые — нет, но я всегда делаю акцент на свежих сезонных продуктах, желательно органических, желательно с фермерских рынков.


    «Марта — одна из лучших американских кулинарных книг. авторы пишут сегодня.Поверьте ей на слово! »

    MollieKatzen,
    автор Moosewood Cookbook

    «Марта Роуз Шульман имеет врожденное чутье на ароматизатор и время. Она знает, сколько вложить все, что она делает, от корицы до здравый смысл, все это смешано с человеческим пониманием любви и всего этого бизнеса.”

    M.F.K. Фишер

    «Марта Роуз Шульман — одна из тех писательниц кулинарии. кому честно удается жить хорошей жизнью и иметь все это здоровым способом. Как и Марфа, ее пища полезна, счастливые, неприхотливые и полные энергии ».

    Патрисия Уэллс,
    автор Vegetable Harvest,

    «Марта Роуз Шульман на все времена определила истинное значение слов легкий, здоровый и очень вкусно.”

    Мэрион Нестле,
    Департамент питания и пищевых исследований,
    Нью-Йоркский университет

    «Книга Шульмана — яркое пятно, светоч ясности. и яркий аромат ».

    Колман Эндрюс,
    бывший редактор журнала Saveur



    СПИРАЛИЗИРУЙТЕ ЭТО!

    Орехи: © Devonyu | Время мечтать.com и

    Авторские права © 2016 Марта Роуз Шульман

    Поваренные книги Марты Роуз Шульман


    ПРОСТОЕ ИСКУССТВО ВЕГЕТАРИАНСКОЙ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
    Жемчужина новой кулинарной книги, в которой представлен язык для основного вегетарианского блюда

    Простое искусство вегетарианской кулинарии достигает того, чего не делает ни одна другая вегетарианская кулинарная книга:
    Она учит читателя готовить основные блюда с помощью шаблонов — основных рецептов с простыми рекомендациями по созданию незаменимого блюда.Если вы новичок в вегетарианской кулинарии или работающий родитель, пытающийся расшифровать предложения фермерского рынка или переполненную коробку CSA, это идеальная книга для вашей кухонной книжной полки.


    САМЫЙ ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

    Это некоторые из моих любимых рецептов из моей популярной колонки в New York Times «Рецепты для здоровья».Рецепты закодированы, чтобы вы знали, какие из них вегетарианские, веганские, низкокалорийные, с низким содержанием жира, с высоким содержанием белка, без глютена и с высоким содержанием Омега-3. Это простые и вкусные рецепты, которые вы можете готовить на домашней кухне каждый день.

    СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ УРОЖАЙ
    Вегетарианские рецепты из самой здоровой кухни мира

    Последний абзац моего введения в «Средиземноморский свет» начинается так: «У меня была только одна проблема. при написании этой книги, и это было знанием, когда остановиться.Есть так много стран и кулинарные традиции, чтобы изучить, я мог бы написать тома рецептов… »Теперь я предлагаю вам эти тома рецептов — более 400 из них — между двумя обложками в новой всеобъемлющей книге вегетарианских блюд Средиземноморья. В книге представлены кухни всех стран (14 или 15 по последним подсчетам), граничащих со Средиземноморьем. Наряду со знакомыми рецептами (паста, пицца, ближневосточное мезе) вы найдете и известные блюда Балкан и Греции, Северной Африки, Прованса, Испании и Турции.Ничего не придумано — ничего, что называется «тапенадой», кроме тапенад, которые вы найдете в Провансе, никакого фьюжн-хумуса … подробнее >>

    MEDITERRANEAN LIGHT
    Вкусные рецепты самой здоровой кухни мира

    «Недавно составленные средиземноморские рецепты Марты Роуз Шульман« легкие »во многих отношениях — не только с низким содержанием жира и калорий, но и с положительной позицией.Начнем с того, что у нее есть хорошие смысл понимать, что Средиземноморье включает в себя Турцию, Грецию, Тунис и даже Египет, а не только Италию. и Прованс. Но помимо этого она продумывает свои блюда, рассказывает очаровательные истории об их происхождение и предлагает множество практических советов — о том, о чем повара обычно думают упомянуть только когда вы на самом деле находитесь с ними на кухне «. Колман Эндрюс, бывший редактор журнала Saveur Новаторская книга, открывшая путь для нашего интереса как к легкой кулинарии, так и к средиземноморской диете, Средиземноморский свет включает рецепты со всего Средиземноморского бассейна.Распечатано более 130 000 копий, рецепты Mediterranean Light помогли бесчисленному количеству людей легко перейти к более здоровому образу жизни.

    Эти блюда — паста и пицца, салаты, супы и рагу из овощей, кускус и рыбные блюда на гриле — доказывают что еда с низким содержанием жиров может иметь сильный вкус. Это чувственная, доставляющая удовольствие пища.

    PROVENÇAL LIGHT
    Традиционные рецепты Прованса для сегодняшнего здорового образа жизни
    Победитель конкурса Julia child Award 1994 в категории «Лучшая книга» в категории «Здоровое питание»

    «Марта Роуз Шульман провела много времени, готовя и ела в Провансе.Здесь она,
    , передает своим читателям свое удовольствие и знакомство с этой солнечной темой… »

    Дебора Мэдисон, автор
    Вегетарианская кухня для всех

    «Марта Роуз Шульман вне всяких сомнений доказывает, что лучшая еда для нас — лучшая еда на земле».

    Мэрион Нестле,
    Департамент питания и пищевых исследований
    Нью-Йоркский университет

    «Это ее лучшая кулинарная книга на сегодняшний день: свет, аромат и изюминка Прованса пронизывают каждую страница.Дух Прованса коснулся ее души, и она поистине дочь этой благословенной земли ».

    Патрисия Уэллс, автор
    Vegetable Harvest и Paris Cookbook

    Марта Роуз Шульман провела большую часть своего времени в течение двенадцати лет, которые она жила во Франции в Провансе, и она увлечена этим регионом и его едой. Прованс — средиземноморский регион Франции, и, как и само место, его еда залита солнечным светом, яркая по вкусу и цвету и легко адаптируется к диете с низким содержанием жиров.Provençal Light, получивший в 1994 году премию Джулии Чайлд за лучшую кулинарную книгу в категории «Здоровое питание», — это не только восхитительный личный сборник разнообразных рецептов, но и увлекательная поездка повара по Провансу.

    MEXICAN LIGHT
    Захватывающие, полезные блюда из разных уголков мира и за его пределами
    .
    «Каждый рецепт хорош, и ее способ говорить о них еще лучше….Я ее поклонник, и я всегда был фанатом
    ».

    M.F.K. Фишер


    Когда Марта Роуз Шульман переехала в Калифорнию, прожив во Франции 12 лет, она вернулась к одному из своих большие увлечения: мексиканская кухня. До поездки в Париж она 12 лет жила в Техасе и много путешествовала. в Мексике. Мексиканская еда была ее первой любовью; энчиладас из черной фасоли и начос из черной фасоли ее фирменные блюда, и она с большим успехом подала их в Париже.Возвращаясь к кухне Мексики после написания ее знаменитого книги Средиземноморский свет, Развлекательный свет и Провансальский свет, Марта Роуз Шульман создает полезные нежирные адаптации любимых мексиканских блюд. Кухня, и без того вкусная с самого начала, идеально подходит для ее подхода, и Mexican Light полон фантастических рецептов сальсы и кротов, пикантной рыбы, курицы и вегетарианских тако, кесадильи. и энчиладас, тушеная рыба и супы, и многое другое.

    РАЗВЛЕКАТЕЛЬНЫЙ СВЕТ
    Победитель премии AICP 1991 года в категории «Здоровье и диета»

    Марта Роуз Шульман не только готовит и пишет, но и любит развлекаться. Она делает это щедро, с легкость и удовольствие. И она делает это в том же стиле, в котором готовит: еда легкая, но яркая и приносит глубокое удовлетворение. В развлекательном Light есть меню для официальных обедов и фуршетов, неформальных встреч и коктейлей. вечеринки, целая глава об импровизированных обедах на основе блюд из кладовой и одна об обедах на основе салатов, все они здоровые и роскошные.Эта книга, лауреат премии IACP в 1991 г. в категории «Здоровье и диета». дает и опытному повару, и новичку не только вкусные рецепты, но и советы по организации и продвижению подготовка и глава о винах, которые нужно подавать с едой.

    ГОТОВ, КОГДА ТЫ

    «Последняя работа Марты Роуз Шульман касается не только еды, которая соблазняет и утешает, но и наслаждения
    более медленным и комфортным временем на наших кухнях.Это уводит нас от двадцатиминутной схватки на
    в конце дня к более реалистичному и просторному способу приготовления пищи — способу, который, как это часто бывает, также обеспечивает качество
    без стресса. Отлично, Марта Роуз! »

    Дебора Мэдисон, автор
    Вегетарианская кухня для всех

    «Это книга года с наиболее подходящим названием. Он не только удобен для изнуренного повара
    , но и доставляет удовлетворяющую душу пищу, которую мы привыкли ожидать от Марты Роуз Шульман,
    , которая не только является королевой легкой кулинарии, но теперь может претендовать на роль королевы. комфортного приготовления пищи.”

    — Клиффорд Райт, автор
    Средиземноморский пир

    Это книга о еде из одного блюда, новый многоэтнический подход к комфортной еде, который понравится семьям, которые пытаются хорошо питаться, но, возможно, не имеют времени готовить каждую ночь. Название указывает на то, что вы можете сделать все это или просто выполните некоторые из шагов заранее, а затем доделайте их или разогрейте, когда будете готовы к еде.Сытные супы,
    тушеных блюд, запеканки, запеканки — все это станет лучше за ночь, и с этими блюдами вы будете вкусно есть через неделю. Они тоже элегантны; это блюдо, которое я всегда готовлю, когда развлекаюсь, так что я могу,
    , выполнить большую часть работы заранее. Это очень раскрепощающий и очень приятный способ готовить.

    ЛУЧШИЕ ВЕГЕТАРИАНСКИЕ РЕЦЕПТЫ
    «Марта Роуз Шульман — один из самых одаренных поваров в мире, причем не только вегетарианских, но и любых
    поваров.В то время как существует больше научных доказательств, чем когда-либо, что вегетарианская диета из цельных продуктов — это
    самый здоровый способ питания, Марта показывает, что она также может быть одним из самых вкусных ».

    — Дин Орниш, доктор медицины, основатель и президент
    Исследовательского института профилактической медицины
    автор программы доктора Дина Орниша по обращению болезни сердца и

    Это книга для нерегулярных и постоянных вегетарианцев, которые ищут лучшие вегетарианские рецепты — яркая дегустация блюда, требующие небольшой суеты, на которые можно положиться как для повседневной трапезы, так и для развлечения.Многие из
    их можно собрать вместе, используя только ингредиенты из хорошо укомплектованной кладовой, такие как макароны, рис, или нут; консервированные помидоры, оливковое масло, чеснок и зелень.

    ЛЕГКАЯ ОСНОВНАЯ КНИГА

    «Поваренная книга» Основы света «просвещает, вдохновляет и информирует, указывая путь к простому, разумному, удовлетворительному Стиль жизни.»

    — Патрисия Уэллс, автор
    Vegetable Harvest и
    The Paris Cookbook

    «Марта Роуз Шульман глубоко заботится о том, как пробовать, чувствовать и думать о еде, как готовить. удовольствие, и как с легкостью приготовить чистую, свежую, яркую и, конечно же, питательную еду и уверенность ».

    Мэрион Нестле
    Департамент питания и пищевых исследований
    Нью-Йоркский университет

    Light Basics Cookbook — книга для людей, которые хотят научиться готовить и хорошо питаться.Некоторые из вас, возможно, уже знают кое-что о кулинарии; вы будете использовать эту книгу, чтобы переоборудовать свою кухню, переориентировать меню или просто добавить к своему сборник рецептов. Но многие из вас ничего или очень мало знают о приготовлении пищи; теперь пришло время учиться. Здесь вы изучите основы и разработаете репертуар, который придаст вам уверенности, необходимой для того, чтобы прокормить себя. твои друзья и твоя семья каждый день.

    ВЕГЕТАРИАНСКИЙ ПРАЗДНИК
    Победитель конкурса Tastemaker Award 1979 года в категории «Здоровье и специальные диеты»

    Эта классическая книга, впервые опубликованная в 1979 году, получила премию Tastemaker Award как лучшая книга по здоровью и специальным диетам. категория.Марта Роуз Шульман пересмотрела книгу в 1995 году, после того, как она прожила во Франции 12 лет и стать одним из ведущих американских специалистов по нежирной и средиземноморской кухне. Книга написана для вегетарианцев и невегетарианцы, все, кто заинтересован в приятной, здоровой и постной еде. Между первым и В переработанных выпусках «Вегетарианского застолья» кулинария Марты Роуз Шульман эволюционировала и упростилась. Новое издание сокращает большую часть жира, но ни одного вкуса в первом издании, и включает новую главу о макаронных изделиях.Рецепты больше соответствуют сегодняшним эклектичным вкусам.

    РУКОВОДСТВО ПО ПИТАНИЮ ВО ВРЕМЯ БЕРЕМЕННОСТИ ДЛЯ КАЖДОЙ ЖЕНЩИНЫ

    Будь то двадцать семь или сорок семь лет, почти каждая беременная женщина одержима едой. Если она испытает утреннее недомогание, усталость, тяга и отвращение, хорошее питание может стать проблемой. А для мам постарше в категории высокого риска, число которых за последнее десятилетие увеличилось на 80 процентов, выбор продуктов питания может быть ограничен. даже важнее.Написано идеальной командой — Мартой Роуз Шульман, отмеченной наградами автором кулинарной книги, которая родила первого ребенка, когда ей было за сорок, и доктор Джейн Дэвис, акушер-гинеколог в Медицинском центре Седарс-Синай — это толковое руководство предоставляет всю информацию, которая необходима будущим мамам, чтобы содержать себя и своих малышей здоровый. Он включает практические и авторитетные советы о лучших источниках пищи для основных витаминов и минералов; два на несколько недель гибких программ питания любого типа: для каждого триместра, для контроля веса, для вегетарианцев и веганы, для кормящих матерей, для noncooks; и более 100 простых и питательных рецептов.

    Марта Роуз Шульман дает советы по вегетарианской кухне

    Марта Роуз Шульман хочет дать нам возможность готовить.Для этого плодовитая писательница поваренных книг применила новый подход в своей последней книге «Простое искусство вегетарианской кулинарии». В этом она выступает в роли кулинарного инструктора, проводя нас по основному рецепту десятка блюд — супов, макарон, злаков, бобов и многого другого — а затем предлагает несколько основных советов по приготовлению еды, которые она называет «строительными блоками» (как приготовить овощ комбо и томатный соус, например). Кроме того, она предлагает вариации для создания вашего кулинарного репертуара (главный рецепт лазаньи с овощами и травяной бешамель приводит к лазаньи из спаржи и трав в качестве вариации).

    Хотя большинство из ее 27 книг были посвящены вегетарианской кулинарии, Шульман не считает себя соблюдающей строгий режим. По ее словам, она ценит любую еду и отмечает, что не обязательно быть вегетарианцем, чтобы стать хорошим поваром-вегетарианцем.Шульман является соавтором книги «Искусство французской выпечки» с Жакки Пфайффером, получившей в начале этого месяца премию Джеймса Берда, и ведет колонку «Рецепты для здоровья» в New York Times.

    Сейчас Шульман живет в Лос-Анджелесе и имеет семейные корни в Миннесоте. Родители из каждого из городов-побратимов и брат все еще живут здесь.Ее покойный отец, писатель и юморист Макс Шульман, написал рассказы и сценарий для сериала «Доби Гиллис».

    Марта Роуз Шульман приедет в город на раздачу книг и урок в субботу в Cooks of Crocus Hill в Эдине.

    Q: Почему основное внимание уделяется вегетарианскому основному блюду и технике?

    A: За прошедшие годы у нас было много замечательных вегетарианских книг, но я думаю, что одна вещь, о которой мы забываем, — это главное вегетарианское блюдо.Я действительно чувствую, что хочу подчеркнуть, что для этого есть язык. Когда мой сын говорит: «Что на ужин?» Я говорю гратен или тако, как другие говорят стейк. Что касается колонки рецептов [NYT], я понял, что все время использую один и тот же шаблон для очень многих блюд. Это показалось хорошим способом развить концепцию вегетарианского основного блюда.

    После того, как вы принесете домой овощи с рынка и освоите «строительные блоки» [приготовление и сочетание основных ингредиентов], вы можете выбрать, какое основное блюдо вы хотите, чтобы оно было.Если я вижу на рынке красивый мангольд, я знаю, что дома я его бланширую, приправляю и получаю основу для основного блюда.

    Q: Есть ли у поваров неправильное представление о вегетарианских блюдах?

    A: Они думают, что это особая кухня.На самом деле, есть много кухонь, которые предлагают множество замечательных блюд без мяса. Если вы пойдете в ресторан ближневосточной или греческой кухни и закажете стол с мезе, в большинстве того, что вы будете есть, не будет мяса. Если у вас отличный ужин из макарон, вы не ожидаете, что в нем будет мясо. Я думаю, что люди одержимы белком. Я всегда говорю, что вы получаете белок в течение дня, если хорошо питаетесь. Это не обязательно должно быть одним большим куском мяса.

    Q: Какие растительные жемчужины упускают из виду повара?

    A: Одно из моих любимых блюд — капуста, особенно в северном климате, таком как Миннесота.Это единственный овощ, на который можно рассчитывать всю зиму. Это очень универсально. Если готовить долго, он станет очень сладким, но не варить. Вы можете использовать его в запеканках, жаркое, в пикантных пирогах. И это действительно экономично. Однажды я нашла на своем рынке 5-фунтовую капусту. Я получил пять рецептов из этой капусты, и это стоило 2 доллара. Потом свекла с добавленной зеленью и репа с добавленной зеленью — два овоща по цене одного. На фермерском рынке никогда не говорите, что хотите убрать эту зелень, потому что она такая ценная и вкусная, как мангольд.

    Q: Что будет первым, строительные блоки или шаблоны?

    A: Овладение строительными блоками — или их наличие под рукой — значительно упрощает приготовление пищи.Эта книга предназначена для кулинарии на выходных. Сделайте некоторые из строительных блоков в воскресенье, а затем приготовьте шаблонные рецепты — запеканки, фриттаты и т. Д. — в течение недели.

    Q: Какой ваш любимый овощ?

    A: Весенние, которые здесь такое короткое время.Впрочем, ничто не сравнится с летним помидором.

    Следуйте за Ли Свитак Дин в Twitter: @StribTaste

    Шульман, Марта Роуз 1948 (?) — | Энциклопедия.com

    ЛИЧНЫЙ:

    Родился с. 1948; состоите в браке; имя мужа Билл. Образование: Учился в Рэдклиффском колледже и Техасском университете.

    АДРЕСА:

    Домашний — Лос-Анджелес, Калифорния.

    КАРЬЕРА:

    Эксперт по кулинарии и кулинарии. В начале карьеры работал продавцом и преподавал уроки кулинарии.

    НАГРАДЫ, ПОЧЕТЫ:

    Премия Tastemaker Award, Международная ассоциация кулинаров, 1979.

    НАПИСАНИЯ:

    КУХНИ И ДИЕТИЧЕСКИЕ КНИГИ

    The Vegetarian Feast, , иллюстрировано Beverly Leathers, York, NY (Нью-Йорк, Нью-Йорк). ), 1979, переработанное и обновленное издание, HarperPerennial (Нью-Йорк, Нью-Йорк), 1995.

    Fast Vegetarian Feasts, Dial Press (Нью-Йорк, Нью-Йорк), 1982.

    Garlic Cookery, , иллюстрировано Ритой Грир, Thorsons Publishers (Нью-Йорк, Нью-Йорк), 1984.

    Herb and Honey Cookery, проиллюстрировано Ритой Грир, Thorsons Publishers (Нью-Йорк, Нью-Йорк), 1985.

    Приправы вегетарианской кулинарии: этнические рецепты из Индии, Китая, Мексики, Юго-Восточной Азии, Ближнего Востока и Европы, проиллюстрировано Элейн Халл , Healing Arts Press (Колчестер, Вирджиния), 1986.

    Пряные вегетарианские застолья: изысканные рецепты, полные вкуса и соблазнительно ароматные, проиллюстрировано Элейн Халл, Thorsons Publishing (Веллингборо, Нью-Йорк), 1986.

    (с Лендоном Смитом) План диеты доктора Лендона Смита для подростков, McGraw-Hill (Нью-Йорк, Нью-Йорк), 1986.

    Gourmet Vegetarian Feasts, проиллюстрировано Элейн Хилл, Торсонс (Рочестер, Вирджиния), 1987, опубликовано как Gourmet Vegetarian Feasts: Международная подборка аппетитных рецептов на все случаи жизни , Healing Arts Press (Рочестер, Вирджиния), 1990.

    Supper Club Chez Martha Rose, проиллюстрировано Питером Дей, Атенеум (Нью-Йорк, Нью-Йорк), 1988.

    Средиземноморский свет: вкусные рецепты самой здоровой кухни в мире, Bantam Books (Нью-Йорк, Нью-Йорк), 1989 , Уильям Морроу (Нью-Йорк, Нью-Йорк), 2000.

    Развлекательный свет: здоровое корпоративное меню с большим стилем, Предисловие Патрисии Уэллс, Bantam Books (Нью-Йорк, Нью-Йорк), 1991.

    Маленькие вегетарианские застолья: главная -Dish Salads, , иллюстрировано Дебби Дрекслер, Bantam Books (Нью-Йорк, Нью-Йорк), 1992.

    Маленькие вегетарианские застолья: супы из основных блюд, проиллюстрировано Дебби Дрекслер, Bantam Books (Нью-Йорк, Нью-Йорк), 1992.

    Праздники и праздники Марты Роуз Шульман: элегантно полезные меню для развлечения, предисловие Джули Россо, фотографии Тери Сэндисон, Chapters Publishing (Shelburne, VT), 1992.

    Little Vegetarian Feasts: Main-Dish Grains, , иллюстрировано Дебби Дрекслер, Bantam Books (Нью-Йорк, Нью-Йорк), 1993.

    Little Vegetarian Feasts: Main-Dish Tarts and Gratins, проиллюстрировано Дебби Дрекслер, Bantam Books (Нью-Йорк, Нью-Йорк), 1993.

    Provençal Light, William Morrow (New York, NY), 1994.

    Great Breads: Home-Baked Favorites из Европы, Британских островов и Северной Америки, фотографии Стивена Марка Нидхэма, Chapters Publishing (Shelburne , VT), 1995.

    The Classic Party Fare Cookbook, Dorling Kindersley (New York, NY), 1995.

    Mexican Light: Захватывающие, полезные рецепты от границ и за ее пределами, Уильям Морроу (Нью-Йорк, США). Нью-Йорк), 1996.

    Поваренная книга основ легкости: единственная поваренная книга, которая вам когда-либо понадобится, если вы хотите готовить здоровую пищу, Уильям Морроу (Нью-Йорк, штат Нью-Йорк), 1999.

    Лучшие вегетарианские рецепты: от зелени до злаков, от супов до Салаты, 200 рецептов с жирным вкусом, Уильям Морроу (Нью-Йорк, Нью-Йорк), 2001.

    Атлас мира Foodlover, Firefly Books (Уиллоудейл, Онтарио, Канада), 2002.

    (с Джейн Л. Дэвис ) Руководство для каждой женщины по питанию во время беременности, Houghton Mifflin (Бостон, Массачусетс), 2002.

    Готовы, когда ты есть: Сборник удобных блюд из одного блюда, Кларксон Поттер (Нью-Йорк, Нью-Йорк), 2003.

    (с Вольфгангом Паком) Вольфганг Пак упрощает задачу: вкусные рецепты для домашней кухни, фотографии Рона Манвилла, Rutledge Hill Press (Нэшвилл, Теннесси), 2004.

    Кулинарный учебный лагерь: семь дней базовой подготовки в Кулинарном институте Америки, John Wiley (Хобокен, Нью-Джерси), 2006.

    ( С Хуаном-Карлосом Крусом) Обратный отсчет калорий Хуана-Карлоса Круса: пятинедельная стратегия устойчивого похудания, Gotham Books (Нью-Йорк, Нью-Йорк), 2007.

    SIDELIGHTS:

    Марта Роуз Шульман впервые заинтересовалась кулинарией, когда в молодости она жила в Техасе и познакомилась со многими аутентичными мексиканскими рецептами. В свои двадцать лет Шульман начала придерживаться вегетарианской диеты и увлеклась связью между едой и здоровьем. После нескольких лет управления кейтеринговой компанией, преподавания вегетарианских кулинарных классов и проведения еженедельного «ужина-клуба» Шульман издала свою первую кулинарную книгу. За прошедшие годы она опубликовала десятки кулинарных книг, в которых основное внимание уделяется приготовлению обезжиренных и вегетарианских блюд, знакомству с основными методами приготовления и изучению рецептов со всего мира.

    На многие книги Шульмана сильно повлияли те двенадцать лет, которые она и ее муж провели в Париже. «Ничто так не повлияло и не улучшило мою кулинарию, как жизнь во Франции», — пояснила она на своем веб-сайте. «Франция облегчила мое прикосновение, улучшила вкус, расширила мой репертуар. Мои блюда стали менее сложными, а меню — более творческими…. Меня вдохновляла хорошая еда, которая была повсюду; гастрономия была частью повседневной жизни». Несколько коллекций, в том числе Provençal Light, Martha Rose Shulman’s Feasts and Fêtes: Elegantly Healthful Menus for Do-Ahead Entertainment, и Supper Club Chez Martha Rose, — это результат ее пребывания во Франции.Рецензент Sunset Элейн Джонсон отметила, что Provençal Light «сохранила все яркие ароматы южной Франции, при этом разумно обрезая жир». Написав «Праздники и праздники Марты Роуз Шульман», , участник Publishers Weekly прокомментировал: «Инструкции Шульман ясны, и она проделала замечательную работу по снижению содержания жира».

    Живя во Франции, Шульман имел возможность много путешествовать, в том числе отдыхать в Италии, Греции, Испании, Северной Африке и Египте.Эти средиземноморские культуры вдохновили Шульмана на создание нескольких кулинарных книг, в том числе «Средиземноморский свет»: вкусные рецепты самой здоровой кухни в мире. В Атласе мира Foodlover, Шульман также представляет рецепты, характерные для многих мировых культур. Поваренная книга была описана как «красочный, занимательный взгляд на еду в ее географическом контексте» обозреватель журнала Library Journal Джон Чарльз. Книжная полка Рецензент Стейси Холлистер назвала книгу «частично уроком истории, частично поваренной книгой» и «богато иллюстрированной».«Участник журнала Publishers Weekly прокомментировал:« Том охватывает удивительное количество вопросов разумной глубины… и рецепты соответствуют обычному высокому качеству Шульмана ». Клаудиа Мур добавила в обзоре для журнала School Library Journal , что книга является «отличный ресурс для студентов, изучающих географию, иностранные языки и экономику дома».

    Общая тема многих книг Шульмана — создание рецептов, которые не только «легкие» (полезные для здоровья и с низким содержанием жира), но и имеют такой же приятный вкус — если не лучше — оригинальных рецептов.Поваренные книги, в которых используются здоровые методы и ингредиенты, включают Развлекательный свет: здоровое корпоративное меню с отличным стилем, Мексиканский свет: захватывающее, здоровые рецепты без границ и за его пределами, и Поваренная книга основ легких блюд: единственная поваренная книга, которая вам когда-либо понадобится, если вы захотите Готовьте здоровую пищу. Что касается развлекательного света, Сада Фретц написала в обзоре Entertainment Weekly : «В сезон ретроградного избытка она [Шульман] сохраняет наше равновесие». Рецензент журнала Publishers Weekly описал книгу как «шедевр в области написания еды и разработки рецептов.«В своей оценке Light Basics Cookbook, участник Библиотечного журнала Джудит С. Саттон утверждала, что« новая книга автора, «продуманная и творческая», не будет ограничиваться обращением к тем, кто ищет нежирную пищу ».

    В 2006 году Шульман опубликовал Учебный курс по кулинарии: семь дней базового обучения в Кулинарном институте Америки. В книге рассказывается о нескольких неделях, которые она провела в Кулинарном институте Америки, где ее познакомили с рядом основных кулинарных техник, с которыми она не сталкивалась каждый раз. день.Помимо рассказа о своем повседневном опыте на семинаре, Шульман включает рецепты и методы, собранные во время ее пребывания на семинаре. Автор Publishers Weekly сообщил, что книга «наполнена хорошей инсайдерской информацией, и большинство из семидесяти пяти рецептов… проверенные временем, но современные, строгие, но доступные». Джудит С. Саттон заключила в Library Journal: : «Ее читаемая книга должна быть интересна всем, кто хочет учиться в кулинарной школе».

    БИОГРАФИЧЕСКИЕ И КРИТИЧЕСКИЕ ИСТОЧНИКИ:

    ПЕРИОДИЧЕСКИЕ ИЗДАНИЯ

    Книжная полка, декабрь 2002 г., Стейси Холлистер, обзор Атласа мира Foodlover, стр.228.

    Entertainment Weekly, 28 февраля 1992 г., Sada Fretz, обзор Развлекательный свет: здоровое корпоративное меню с большим стилем, p. 51.

    Library Journal, декабрь 1998, Джудит С. Саттон, обзор Light Basics: Единственная поваренная книга, которая вам когда-либо понадобится, если вы хотите готовить здоровую пищу, p. 146; 15 октября 2002 г., Джон Чарльз, рецензия на Атлас мира Foodlover, стр. 66; 15 апреля 2006 г., Джудит С. Саттон, обзор Кулинарный учебный лагерь: пять дней базовой подготовки в Кулинарном институте Америки, стр.106.

    ,

    , Publishers Weekly, , 25 октября 1991 г., рецензия на издание Entertainment Light, p. 62; 20 апреля 1992 г., обзор «Праздники и праздники Марты Роуз Шульман: Элегантно полезные меню для развлечений на будущее», с. 52; 5 августа 2002 г., рецензия на Атлас мира Foodlover, стр. 69; 13 марта 2006 г., обзор Culinary Boot Camp, стр. 59.

    Журнал школьной библиотеки, июль 2003 г., Клаудиа Мур, обзор Атлас мира Foodlover, стр.153.

    Sunset, март 1996 г., Элейн Джонсон, «Добавление изюминки в библиотеку поваренных книг», обзор Provençal Light, p. 116.

    ОНЛАЙН

    Домашняя страница Марты Роуз Шульман, http://www.martha-rose-shulman.com (6 декабря 2006 г.).

    Простое искусство вегетарианской кухни с Мартой Роуз Шульман — РЕСТОРАН И КАФЕ OLIVETO

    Пятница, 25 июля 2014 г.

    Автор множества кулинарных книг и легендарной колонки «Рецепты здоровья» в New York Times, Оливето рада сообщить, что Марта Роуз Шульман будет здесь, чтобы рассказать о своей новейшей работе «Простое искусство вегетарианской кулинарии».

    Присоединяйтесь к нам, чтобы заказать коктейли и короткую беседу, а затем специальный ужин, приготовленный шеф-поваром Родехамелем.

    16:00 — Фуршет и беседа наверху

    Марта обсудит свою концепцию шаблона применительно к вегетарианской кулинарии, после чего состоится неформальная сессия вопросов и ответов. Мы подадим закуски, коктейли и книги, доступные для покупки и подписания.
    Пожалуйста, ответьте по телефону: 510-547-5356.

    18:00 — ужин из 3 блюд, вдохновленный «Простым искусством вегетарианской кулинарии»
    (по многочисленным просьбам это меню будет доступно также в субботу и воскресенье)

    Antipasto
    на выбор:
    лето пирог с заварным кремом с жареным сладким перцем и козьим сыром
    гаспачо из помидоров Early Girl со свежей лущенной фасолью
    салат из кукурузы Brentwood с японскими баклажанами, калабрийским перцем чили и базиликом

    Primo
    на выбор:
    Ризотто Acquerello с лесными грибами, кукурузой Brentwood и летними закусками
    p apardelle rosa с копчеными помидорами Early Girl, свежими бобами клюквы, острым перцем и сыром пекорино
    l asagnette верде с домашней рикоттой , помидорами и сыром пармезан

    Secondo
    на выбор:
    Помидоры Early Girl, фаршированные barlotto из копченого ячменя, каперсов и бобов Romano
    яйца пашот с баклажанами Listada de Gandia, брокколи di ciccio и salmoriglio Кукуруза Flint , полента с цукини, баклажанами, лепестками томатов, перцем Джимми Нарделло и сыром Пармезан

    55 долларов США на человека
    (без налогов и чаевых)

    Марта будет в столовой и готова поболтать.Книги доступны для покупки и подписания.

    позвоните 510-547-5356 или забронируйте онлайн

    Поглощенный любовью к кулинарии, Пенн-старший — студент днем, шеф-повар ночью

    Аманда Шульман живет, чтобы готовить. Старшая студентка Пенсильванского университета закончила первый уровень базовой кухни в Le Cordon Bleu в Париже и, скорее всего, заснет, читая поваренную книгу, как она читает учебник, готовясь к классу.

    Начинающий шеф-повар и писатель является главным редактором UPenn Spoon, филиала национального веб-сайта колледжа о еде Spoon University. Она управляет собственным ресторанным бизнесом, ведет блог о еде, ночует и стажируется как в пекарне, так и в ресторане в центре города.

    «Я всегда страстно увлекалась писательством и едой, и объединение этих двух вещей казалось естественным делом», — говорит она.

    Специальность Шульман — политология, второстепенная — журналистика. Осенью 2013 года она провела первый семестр младшего года в поездке в Рим, финансируемой Penn Abroad, и обнаружила, насколько ей нравится лепить равиоли.Приготовление макарон — ее любимое занятие.

    Она устраивает серию званых обедов, на которых приглашает случайных людей, некоторых из которых она никогда не встречала, на ужин из четырех блюд, который она готовит. Меню основано на ее настроении и сезонах.

    «Вся идея состоит в том, чтобы объединить людей посредством совместного переживания еды», — говорит она. «Я объявляю в Facebook, что у меня званый обед. Я получу кучу сообщений и попытаюсь собрать группу из несколько случайных людей. Может быть, они знают друг друга по прошествии времени или по принадлежности к одной социальной группе, но большинство людей за столом никогда бы не преломили хлеб вместе.

    Недавно она устроила тематический ужин, посвященный свиньям. Забавный буш представлял собой завернутый в бекон финик. Первым блюдом была свиная грудинка с тушеным на сливочном масле луком-пореем, гренками из закваски и яичным желтком-пашот. Вторым был скрученный вручную папарделле со свиной колбасой и капустой рагу. Третье блюдо — тушеная свиная лопатка и тушеное мясо из белых грибов на поленте, за которым последовало четвертое — пирог с карамелью и арахисом, соленый в шоколаде.

    «Создание чего-то и передача кому-то — это такой личный опыт», — говорит она.«Это действительно способ общаться и делиться».

    Кулинария была основной частью детства честолюбивого шеф-повара в Гринвиче, штат Коннектикут. Каждую пятницу вечером ее мать подавала жареного цыпленка с овощами и печеным картофелем, которые Шульман помогала готовить. Все члены семьи должны были присутствовать.

    «Все происходило за нашим семейным обеденным столом, и я стал одержим творчеством и кормлением людей», — говорит Шульман.

    Приготовление ужина — ее любимая часть дня.Когда ее нет в классе, она думает только об этом.

    «Я трачу 50 процентов своего дня на планирование меню и составление рецептов, а остальные 50 процентов — на приготовление пищи».

    В 2014 году Шульман выиграл Heled Travel and Research Grant, благотворительный фонд Penn’s Kelly Writers House, который позволяет студенту путешествовать летом для проведения исследования, ведущего к важному писательскому проекту.

    Шульман провел часть лета, исследуя и охотясь на летние черные трюфели в Италии. Она побывала в Сан-Миниато в Тоскане и Перудже в Умбрии, где встретилась с охотниками за трюфелями, изучила трюфели и их происхождение и узнала, как включить их в блюда местной кухни.

    Опыт, по ее словам, был «воплощением полной мечты».

    Она рассказывала о своем путешествии и в декабре прошлого года выступила с презентацией в Arts Café Дома писателей. Видеозапись и аудиозапись передачи находятся в архиве Дома писателей.

    Часть того лета Шульман работал в частной столовой дегустационного стола на веб-сайте еды. Она помогала готовить обеды для восьми человек и однажды разбила 300 лобстеров, чтобы сделать 1000 роллов с лобстерами.Летом ранее Шульман также работал на тестовой кухне Food 52.

    Шульман любит снимать стресс с помощью выпечки и в настоящее время проходит стажировку в The Bakeshop на 20-й улице в районе Риттенхаус-сквер два раза в неделю и один раз в неделю в ресторане Amis в западной части Вашингтон-сквер.

    Она называет кулинарную сцену Филадельфии удивительной и взволнована перспективой работы на кухне в городе после окончания учебы или в одной из кулинарных мекок мира где-нибудь еще.Она хочет «путешествовать и пробовать по всему миру», и самое лучшее в еде — это то, что она повсюду, открывая двери для бесконечных возможностей для этого.

    Для Марты Роуз Шульман модная кухня не входит в рецепт

    «Держу пари, у вас потрясающая кухня». Люди говорят, что когда они слышат, я пишу поваренные книги. По правде говоря, у меня никогда не было шикарной кухни или очень большой. 12 лет я прожил в огромной квартире 19 века в 6-м округе Парижа, где ни у кого нет большой кухни.Я организовывал ежемесячный Ужин-клуб для 24-30 платящих гостей, готовил обед из трех блюд и тестировал многие рецепты на кухне, не намного больше, чем гардеробная.

    Как и в большинстве буржуазных квартир той эпохи, он находился в конце длинного узкого коридора, вдали от официальных жилых и столовых комнат. Эта кухня, должно быть, была украшена, когда моя домовладелица, Кристина, переживала глубокую депрессию: на ней были темно-красные, синие и коричневые клетчатые обои, бордовая плитка, темно-синие шкафы и пол из битой плитки, лучшим преимуществом которого было то, что вы не мог точно сказать, когда он был грязным.

    Но в комнате было кое-что хорошее: большое окно на петлях перед раковиной. Конечно, стекло было матовым, поэтому приходилось открывать окно, чтобы что-нибудь увидеть, но оно пропускало так много света. На большом выступе снаружи я мог хранить сыры и овощи, которые не поместились бы в утомленном половинном холодильнике.

    Моей единственной рабочей поверхностью был кусок ДСП с покрытием Formica, установленный на стиральной машине. Мне приходилось поднимать его каждый раз, когда я стирала.Рядом с ней была большая белая эмалевая плита американского производства с двумя духовками, одна газовая и работала хорошо, а другая электрическая, от которой можно было шокировать.

    Кухня перешла в небольшую неформальную столовую с французскими дверями и большим круглым столом, который мог служить местом для установки, когда я действительно работал. В эту комнату вошел полноразмерный холодильник — все еще маленький по американским меркам.

    Внес другие улучшения. Я повесила новые яркие обои, белые с королевскими синими полосками.Я разработал белый блок для хранения и прилавка и построил его с раскрывающейся рабочей поверхностью. Я переставил стиральную машину и поставил посудомоечную, верхняя часть которой оставалась моей основной рабочей зоной. Я заменил старую плиту на французскую пятиконфорочную «полупрофессиональную».

    Почему мне понравилась эта кухня и как? Помимо того факта, что это было в Париже, было что сказать о маленькой кухне: я не тратил на нее энергию. У моих лучших кухонь была трехточечная установка, которая позволяет мне перемещаться между раковиной, разделочной доской и плитой.

    В моем маленьком парижском доме люди могли помочь с приготовлением еды в маленькой столовой, и выпадающая поверхность увеличивалась, когда нам требовалось больше столешницы.

    Это было по душе. Я гордился тем, что так много сделал из этого пространства. Это было живым доказательством того, что моим читателям не потребуется ничего более изысканного, чем кухня в квартире и несколько хороших ножей для выполнения моих рецептов.

    IBEGAN Моя карьера кейтеринга и учителя вегетарианской кулинарии в 70-х годах, и моя первая рабочая кухня была в красивом бунгало с тремя спальнями, которое я делила с двумя соседями по комнате в Остине, штат Техас.

    Мы назвали свое заведение Лунным домом, потому что у него было окно в форме луны на входной двери, и у нас была большая кухня в стиле хиппи: хром 1950-х годов и стол из пластика с одной стороны, плита того же урожая с другой. Я люблю это.

    Там было мало места на прилавке и почти не было места для хранения, поэтому я сделал стойки для специй и колышки из деревянных ящиков для продуктов и соорудил полки для кладовой с надрезами на концах. Я построил остров из двух рабочих столов, один из которых имел два яруса — высокую поверхность для резки, а нижнюю — для замешивания хлеба.Я мог переключаться с раковины на разделочную доску и на плиту, и, готовя еду, мог болтать с друзьями.

    Позже я жил в крохотном трехкомнатном коттедже в Остине, кухня там маленькая и темная.

    С разрешения хозяйки я выбил стену между кухней и главной комнатой, так что в моем маленьком домике было по сути одно пространство для приготовления пищи и столовой. Я заказал рабочий стол, который падал со стены, как гладильная доска. Он служил буфетом, поверхностью для замеса, разделочной доской и подиумом.

    Сзади я построил маленькую палапу , сарай с жестяной крышей, со стеллажами для хранения продуктов и подключением для второго холодильника и морозильного ларя. Перед домом я посадил травяной сад в 5-галлонных пластиковых контейнерах для маринованных огурцов, которые я собрал в ресторанах. Планировка была не идеальной, но у меня было то, что мне было нужно: отличная плита, большие рабочие поверхности и достаточно места для моей постоянно растущей batterie de kitchen .

    В моем нынешнем доме в Лос-Анджелесе у меня наконец-то появилось место для приличного рабочего стола, который не нужно складывать вверх или вниз.Это 5-футовый предмет из нержавеющей стали, который я купил в Surfas за 130 долларов. Выстланный яркими разделочными досками, он заполняет центр комнаты и привлекает людей. Мой ножевой блок стоит на стойке с тостером, электрическим чайником и микроволновой печью; Мои кастрюли и сковороды находятся в пределах легкой досягаемости на изящной стеллаже из кованого железа и латуни в зале для завтраков. Все это гостеприимно, скорее красиво, чем эффектно.

    Мне нужна хорошая газовая плита, но я бы никогда не променял свой надежный Wedgewood 1950-х годов на Viking, даже если бы у меня было место.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *