Шулюм как приготовить: Шулюм с бараниной и овощами, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Шулюм из баранины: пошаговый рецепт с фото

Готовый шулюм в миске: YouTube / COOLинарная ПРОпаганда

Шулюм из баранины — это традиционный и очень популярный на Кавказе суп. Он получается наваристым, густым и ароматным. Если суп сварен правильно, то бульона в нем будет меньше, чем мяса. Сделайте шулюм по нашему рецепту — согрейте душу.

Наиболее популярен шулюм в Карачаево-Черкесии. В этой небольшой горной республике блюдо подают в каждом ресторане. Без вкуснейшего супа не обходится ни одно празднество.

Супы — вариации шулюма — готовят в Азербайджане, Турции и Иране. Своей популярностью суп обязан простоте приготовления: все манипуляции с продуктами проводятся в одной посуде — как правило, в толстостенном казане.

Чтобы вышел идеальный шулюм, необходимы три вещи: хорошая баранина на косточке (ножки, ребрышки или шея), чистая вода и высокая температура. Если в шулюм кладете ягнятину, то бульон будет готов через 30–35 минут. Мясо взрослого животного дойдет до кондиции примерно через 1,5 часа, а постарше — через 2,5 часа. Столько же потребуется времени, когда шулюм готовится из дичи.

Для любителей тонких вкусовых сочетаний, советуем добавить в процессе варки немного сухого белого вина. На каждые два литра супа лейте 150 мл. Добавляйте вино сразу, как только бульон закипит в первый раз. Такая добавка сделает баранину мягкой и удивительно сочной, а бульон получится немного светлее и легче.

Шулюм обязательно подается с тузлуком. Этот несложный соус готовят из айрана, сметаны или кефира. На пол-литра кисломолочного продукта положите 2 дольки чеснока, по щепотке черного и красного перцев, а также мелко нарубленный укроп в количестве 2 ст. л. Соусу дайте настоятся полчаса.

Описание

  • Кухня: Кавказская
  • Категория: Главное блюдо
  • Время подготовки: 10 минут
  • Время готовки: 1 час 30 минут
  • Калорийность на порцию: 220 ккал

Приготовление

  • 1. Подготовьте продукты

    Помидоры нарезают дольками: YouTube / COOLинарная ПРОпаганда

    Промойте картофель, помидоры, кинзу и морковь. Чеснок и лук замочите на 5 минут в холодной воде. Картофель и морковь очистите. Морковь нарежьте поперек кусками длиной 2,5–3 см. Картофель, если его размер не превышает куриное яйцо, оставьте целым. Если корнеплод больше, то разрежьте пополам или на четыре части.

    Почистите лук и чеснок. Лук порежьте кольцами шириной около 10 мм. Чеснок мелко порубите ножом. Кинзу нарежьте грубо. Баранину ополосните под краном, обсушите бумажным полотенцем и порубите кусочками размером с кулак взрослого человека.

  • 2. Обжарьте мясо

    Баранину обжаривают на сильном огне: YouTube / COOLинарная ПРОпаганда

    Поставьте на большой огонь казан или толстостенную кастрюлю до 6 л. Когда посуда нагреется, вылейте в нее растительное масло. Обжаривайте мясо в несколько приемов со всех сторон до образования коричневой корочки. Обработанные куски выкладывайте на отдельную тарелку.

  • 3. Обжарьте картофель

    Картофель обжаривают до румяности: YouTube / COOLинарная ПРОпаганда

    Положите в кастрюлю с жиром очищенный картофель и жарьте его на максимальном огне, пока не образуется румяная корочка. После это выньте корнеплоды шумовкой и сложите в отдельную посуду.

  • 4. Поджарьте лук, морковь и помидоры

    Лук с морковью обжаривают с помидорами: YouTube / COOLинарная ПРОпаганда

    В освобожденную кастрюлю высыпьте нарезанный лук и готовьте его, постоянно помешивая, до золотистости. Добавьте к нему морковь, обжаривайте ее вместе с луком 5 минут, потом добавьте нарезанные дольками помидоры и сразу уменьшите огонь на 2/3 от максимального.

    Продолжайте тушить овощи, постоянно помешивая до момента, когда томаты полностью размягчатся.

  • 5. Сварите шулюм

    Готовый суп снимают с огня и кладут чеснок: YouTube / COOLинарная ПРОпаганда

    К луку, морковке и томату положите обжаренное ранее мясо, добавьте столько воды, чтобы она покрыла баранину. Доведите до кипения, положите всю соль и черный перец. Если решили сварить шулюм с сухим вином, то влейте его в этот момент.

    Готовьте суп под крышкой на малом огне, пока мясо не будет готово. При необходимости подливайте воду. Когда баранина начнет отставать от костей, положите в шулюм картофель, перец чили, лавр. Накройте снова крышкой и варите до готовности картофеля.

    Выключите нагрев и положите в суп рубленный чеснок. После этого сразу подавайте суп на стол. В тарелки положите по щепотке свежей кинзы и при желании немного тузлука или сметаны.

  • Видео с рецептом

    Рецепт шулюма из баранины: YouTube/COOLинарная ПРОпаганда
Автор: Дмитрий Суходольский

вкусный рецепт с пошаговым фото

Ингредиенты

на порций

Свиное филе

500 гр

Ребра копченые

500 гр

Картофель

3 шт

Лук репчатый

1 шт

Перец красный сладкий

1 шт

Оливковое масло

3 ст.л

Чеснок

1 зубчик

Перец черный молотый

1 ст.л

Молотая паприка

1 ст.л

Перец чили

для подачи

Петрушка (зелень)

для подачи

Стоимость ингредиентов

~ 3.12

В список покупок

Шулюм — исконно казачье походное блюдо. В его основе — традиция заправочных супов, когда несколько видов мяса сперва жарится, а затем приправляется свежайшими овощами и минимум специй. Соотношение продуктов такое, чтоб ложка стояла. А посему донской шулюм — это даже не столько жидкое первое, сколько очень густое второе. Обычно это варево готовят на костре в казане, но следуя аутентичным «походным» ароматам, я взяла свиные рёбра в копчёном виде и чуть-чуть копчёной паприки. Пусть уж от кастрюльки как бы дымом благоухает! 

Как приготовить «Шулюм»

1 Острым ножом отделить свиные копчёные рёбра друг от друга.

2 Лук нашинковать крупными перьями. Морковь разделать способом сифле, то есть грубыми косыми брусочками наискосок.

3 В кастрюле с толстым дном нагреть оливковое масло, обжарить лук и морковь до золотистого цвета. Добавить разделанную на брусочки свиную шею и картофель (помыть, хорошо зашкурить и, не очищая, порезать крупным кубиком). Готовить минут 5-7.

4 Влить в кастрюлю чистой воды, добавить копчёные свиные ребра и зубчик чеснока (не очищать и раздавить плоской стороной ножа). Довести до кипения и убавить температуру, оставить «булькать» шулюм на тихом огне минут 40.

5 На макушке каждого помидора сделать крестообразный надрез, обдать кипятком и снять кожицу. Томатное филе крупно порезать. Болгарский перец разрезать пополам, мякоть натереть на крупной тёрке. Конечно, ни казаки, ни охотники не заморачиваются по поводу перца и режут его крупно. Но я не особо люблю грубую шкурку перца, поэтому предпочитаю её удалять, но при этом сохранять вкус и аромат.

6 Добавить овощи в кастрюлю с шулюмом, приправить рублеными чесночными стрелками. На этом этапе можно посолить и добавить черный молотый перец и щепотку копчёной паприки. Довести суп до кипения и тут же убрать с плиты, накрыв крышкой, дать настояться минут 10-15. Готовый шулюм разлить по тарелками, выкладывая в каждую порцию копчёные ребра. Подавать с зеленью и рубленным острым перцем.

Рецепт «Шулюм» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Шулюм из свинины — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

400 г2 шт.
1 шт.1 шт.
2 шт.1 шт.
по вкусупо вкусу
0,5 ч. л.10 г
2 зуб.  

Описание рецепта — Шулюм из свинины:

Шулюм — это густой, наваристый суп с мясом и овощами. По составу и способу приготовления родной брат шурпы. Мнения по поводу происхождения этого блюда разнятся. Одни считают(и вполне справедливо), что шулюм имеет украинские корни, тем более приготовленный из свинины. Другие относят этот суп к исконно кубанской походной кухне, который всегда готовили на костре в походах. Шулюм с бараниной принадлежит уже узбекам. Будем считать это блюдо интернациональным. Вкусный, простой в приготовлении, полезный суп.

Шулюм из свинины: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

85

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления шулюма потребуются такие продукты: свинина, картофель, морковь, лук репчатый, перец болгарский, помидоры, чеснок, зелень петрушки или укропа, паприка молотая, соль и перец черный молотый.

Шаг 2:

Свинину помыть, положить в кастрюлю и налить 1,7 литра воды. Довести до кипения, снять пену и уменьшить огонь до минимального. Я брала нежирное мясо. Хотите чтобы суп был более наваристым и жирным — соответственно возьмите жирную свинину.

Шаг 3:

Варить бульон до готовности свинины.

Шаг 4:

Картофель почистить, помыть и нарезать небольшими кубиками.

Шаг 5:

Из кастрюли достать отварное мясо. Добавить в кастрюлю картофель и поставить на огонь.

Шаг 6:

Морковь почистить, помыть и нарезать произвольно.

Шаг 7:

Одну крупную луковицу почистить, помыть и нарезать.

Шаг 8:

В кастрюлю с картофелем добавить нарезанный лук и морковь.

Шаг 9:

Один крупный или два небольших помидора помыть и нарезать. Добавить в суп.

Шаг 10:

Болгарский перец помыть, очистить от семян и мелко нарезать.

Шаг 11:

по вкусу
по вкусу
0,5 ч. л.

Отправить нарезанный перец в кастрюлю к остальным овощам. Добавить соль, перец черный молотый и паприку молотую.

Шаг 12:

Варить шулюм до готовности всех овощей. В конце приправить нарезанной зеленью(петрушка, укроп) и измельченным чесноком. Вернуть в кастрюлю отварную свинину.

Шаг 13:

Шулюм из свинины готов. Сытный суп с мясом и овощами. Подаем на обед. Приятного аппетита!

Шулюм: горский суп из баранины: food_it — LiveJournal

Шулюм — одно из самых популярных блюд на Кавказе, и особенно в Карачаево-Черкесии.

Рецепт берет свое начало на Востоке: разные вариации шулюма готовят в Турции, Азербайджане, Иране. Он считается традиционным супом кочевых племен, промышлявших в основном охотой. Этим объясняется и его простота.

Основные секреты успеха — баранина, вода и, конечно, костер. Впрочем, современные кавказские хозяйки легко могут повторить шулюм и на обычной кухне.

Сейчас блюдо носит почти ритуальный характер: без него не обходится ни одно крупное карачаевское или балкарское застолье, его всегда готовят на пикниках и в походах.

Главное не перепутать
Шулюм (карачаевцы называют его просто «шлюм») часто путают с шурпой.
Даже в меню кафе часто пишут так: «шорпа или шулюм» — вроде как одно и то же блюдо. Но опытный повар все же знает разницу.

Некоторые в шорпу кладут сушеное или предварительно обжаренное мясо. А если бульон недостаточно наварист, то могут и курдюка добавить. В шулюм же мясо отправляется исключительно в сыром виде.

Также в шорпу добавляют овощи: картошку, перец, даже баклажаны. Их повар тоже может предварительно обжарить. Шулюм более аскетичен: в него кладут только лук и морковь целиком, да и то — только для вкуса, а как суп сварится — вынимают.

У некоторых народов в шурпу добавляют лапшу, пшено, могут и репу положить. Кроме того, шулюм иногда варят на квасе или на вине, чтобы мясо стало мягче и нежнее. В обоих блюдах большое значение имеют специи. Их выбор зависит от региона. Но самое главное — оба блюда готовятся на костре. Адепты национальной кухни уверяют, что шулюм, приготовленный на плите, сильно отличается по вкусу.

Источник рецепта тут

В моем случае, я заменила мясо баранины — на ребра (нам вкуснее с ними😁 Ладно, ладно, не было просто мяса))

Рецепт шулюма

Баранина, вода, морковь, лук, соль, айран, чеснок, укроп, красный и черный перец.

Я взяла вот такие ребра халяль (других не было) Мясо там есть😀 не только кости))

1. Баранину нужно порезать на крупные, но аккуратные порционные куски. И выложить их на дно казана: те, что потолще, кладут в первую очередь, более тонкие — сверху.

— Обычно берется мясо карачаевского барашка. Бульон будет вкуснее, если это будут кусочки позвоночника, Из позвоночника и шашлык вкусный получается. Вообще, у них целый ритуал разделывания баранины: каждому гостю — определенный кусок в зависимости от социального статуса.

2. Мясо заливают холодной водой. Шулюм готовится по принципу «много мяса — мало воды», ведь бульон должен быть насыщенным. Поэтому на 5 литров воды — не менее килограмма мяса. Заполненный казан подвешивают над огнем на треногу и ждут, когда вода закипит. Затем с поверхности бульона нужно снять пенку, посолить и поперчить.

Если необходимых условий для готовки на костре нет, не надо расстраиваться. Шулюм можно приготовить и на обычной плите.(мой случай😎) Для этого понадобится большая кастрюля с толстыми стенками.

3. Время варки зависит от возраста барана. Если это был ягненок, через полчаса после закипания бульон будет готов. Мясо взрослого животного нужно готовить около часа. За 10−25 минут до окончания варки добавляем в казан несколько очищенных целых луковиц и крупно порезанную морковь.

— Каждую морковку надо порезать на четыре части — она, как и лук, нужна только для вкуса и для цвета, — говорит хозяйка. — Так бульон становится гораздо насыщеннее.

Оставляем будущий бульон доходить, а пока займемся собой 😎

Открываем бутылочку вина, в этот раз у меня австрийское красное сухое. Запаслась как многие в эти дни в винотеках, все таки тема хорошая)

Вино Point Blauer Zweigelt, Nigl, 2018 г
Виноград: цвайгельт
Производитель: Nigl
Крепость: 13%

Дегустационные характеристики:

Вино тёмно-рубинового цвета с гранатовым блеском. Ароматы вишни, сливы и чёрных ягод дополнены нотками корицы, гвоздики и ванили. Полнотелое, хорошо структурированное и сочное во вкусе, с бархатистыми зрелыми танинами, гармоничной кислотностью и интенсивными оттенками вишни и специй в долгом послевкусии.

В Simplewine цена сейчас 1540р

Готовим дальше.

Рецепт тузлука

Тузлук — это традиционный кавказский кисломолочный соус, без которого шулюм невозможно представить. В отдельную емкость нужно налить около литра айрана. Добавляем к нему мелко покрошенный укроп. Затем пропускаем через пресс несколько зубчиков чеснока — чтобы получилось около столовой ложки, и также отправляем в айран.

В старину зелень, правда, вообще не добавляли, это пришло уже позже, из грузинской кухни.

В последнюю очередь туда добавляем еще столовую ложку молотого красного и черного перца. Все тщательно перемешиваем и оставляем на некоторое время настояться.

Когда шулюм полностью готов, из бульона достают лук и морковку. По карачаевским традициям каждый компонент блюда подается отдельно.

На тарелке раскладывают кусочки мягкой, сочной баранины. В середину ставят деревянный ковш с соусом, который к этому моменту уже должен настояться и издавать необыкновенно манящий запах.

В глубокие миски разливают бульон, в него можно покрошить свежую мяту и петрушку. Есть мясо нужно руками, обмакивая его в тузлук и запивая наваристым бульоном. И конечно, закусывая все это свежеиспеченным хлебом.

От себя + кимчи из тыквы и любимое вино 🍷

p.s бульон на холоде замерз😁

В моей семье мы очень любим баранину, как и шашлык, так и супы с ребрами, бульон ошеломляющий, ароматы такие, да еще со свежей зеленушкой. Ну как так, что многие ее не едят)

Шулюм из баранины. Как приготовить шулюм в казане.

Баранина на косточках 1,5кг
Помидоры 500г
Лук репчатый 600г
Картошка 1кг
Морковь 200г
Чеснок 50г
Зелень (для украшения) 1пуч.
Красный острый перец по желанию
Масло растительное 30мл
Соль/перец черный/лавровый лист
Вода 3-4л

Основные этапы
Мясо нарубить крупными кусками, подрумянить в растительном масле, отложить.
В казан выложить почищенную картошку нарезанную кусками размером в мелкое куриное яйцо, обжарить на сильном огне до подрумянивания, отложить в сторону.
В той же посуде обжаривать при помешивании на сильном огне в течение 5-7 минут лук, нарубленный полукольцами, добавить морковь, нарезанную кусками в половину куриного яйца, обжаривать при помешивании еще 5-7 минут, добавить крупно нарезанные помидоры, убавить огонь до ниже среднего, обжаривать при помешивании еще 8-10 минут.
В казан вернуть ранее обжаренное мясо, влить воду, довести до кипения, посолить и приправить черным перцем. Варить при очень слабом кипении под крышкой почти до готовности мяса.
Выложить в казан картошку, красный острые перец, лавровый лист, варить при очень слабом кипении под крышкой до готовности картошки.
Снять шулюм с огня, заправить мелко нарубленным чесноком.
Подавать украсив нарубленной зеленью.

Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте «Салаты» есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте «Супы и бульоны» вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!

COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte —
Instagram —

Лицензия Creative Commons
Произведение «Шулюм из баранины. Как приготовить шулюм в казане.» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице @ gmail dot com.

Шулюм в казане. Похлебка из баранины.

Всем привет! С вами Дмитрий Фреско, а вы на канале Кулинарная Пропаганда. Сегодня приготовлю шулюм — похлебку или же суп в казане. Его еще иногда называют охотничий суп. Покажу свой рецепт шулюма, а также продемонстрирую как приготовить шулюм вкусным и получить классный наваристый суп. Кстати, в моем варианте это шулюм из баранины, но существует множество разных вариаций. Буду готовить шулюм в казане на огне — посмотрим на результат.

Если вас интересуют запросы: суп шулюм рецепт приготовления, Дмитрий Фреско рецепты, а также рецепты кулинарной пропаганды или шулюм в домашних условиях, то это видео может заинтересовать вас. После просмотра вы узнаете больше про приготовление шулюма из баранины: как сварить шулюм, как приготовить шулюм с помидорами. Кроме того, ролик будет актуален тем, кого интересует шулюм на костре, шулюм из баранины в казане или же рецепт домашнего шулюма.

Как приготовить правильный шулюм. Рецепт с фото | Настоящий Мужской Блог

Современная диетология далеко продвинулась в изучении здорового питания. Разговоры о калориях, холестерине, о раздельном вкушении белков и углеводов, о пользе вегетарианства, несомненно, модная тема.

Но если Вы действительно заботитесь о здоровье, то обратитесь к национальной кухне своего народа или той местности, где Вы живёте. Присмотритесь и Вы увидите, что это простая пища, которая не требует особых усилий для приготовления, но в то же время, отличается насыщенным, ярким вкусом и высокой калорийностью.

На Кавказе таким блюдом является шулюм — наваристый суп из баранины, традиционная еда пастухов. Тушу барана разделывают, мясо срезают для шашлыка, а кости с остатками мяса варят в котле на костре, добавляя картофель, специи и зелень. Приготовить такой суп можно и дома.

Давайте попробуем сварить шулюм вместе.

Вам понадобится:
  • бараньи кости от одной ноги с остатками мяса
  • лук 1 шт
  • картофель 3-4 шт
  • соль
  • чёрный-молотый перец
  • душистый перец-горошек
  • лавровый лист
  • зелень кинзы
  • чеснок

Баранина нравится не всем, кто-то не любит её запах, кто-то вкус. Такое часто случается с теми, кто ни разу не пробовал настоящего, пригодного именно для пищи, а не для получения шерсти, бараньего мяса. Да, бараны, оказываются бывают двух видов и «шерстяных» лучше в пищу не употреблять, но и «мясной» барашек хорош не всякий. Самое главное, он должен быть молодым, тогда Вы ощутите неповторимый нежный вкус этого мяса.

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Итак, Вы купили заднюю ногу молодого барашка. Вырежьте из неё кость. Из мякоти можно приготовить лучший в мире шашлык и плов, можно запечь в духовке, да, и много чего можно приготовить из этого великолепного мяса. А кость с остатками мяса залейте холодной водой (3 л), доведите до кипения, снимите пену, положите очищенную луковицу, лавровый лист, душистый перец-горошек, посолите. Накройте кастрюлю крышкой, оставив щель для выхода пара, варите на маленьком огне 2 часа. Следите, чтобы бульон кипел не сильно, пусть еле булькает, тогда он получится прозрачным.

Вот такой насыщенный и густой бульон должен получиться.

Когда бульон сварится, выньте кости из кастрюли, выбросьте луковицу и лавровый лист. Положите в суп картофель, нарезанный крупными кубиками. Картофель — необходимый ингредиент шулюма. Часто в этот суп кладут и другие овощи (баклажаны, помидоры, болгарский перец), но я предпочитаю варить шулюм только с картофелем. Мне нравится этот минимум продуктов и простой натуральный вкус.

Пока картофель варится, а на это уйдёт 15-20 минут, снимите баранину с кости и нарежьте или разделите руками на порционные куски.

Когда картофель сварится, добавьте в кастрюлю мясо, попробуйте на соль, если нужно подсолите. Завершающий штрих — чеснок и зелень кинзы, именно кинзы, чтобы подчеркнуть кавказский дух этого блюда. Вы можете добавить измельчённые зелень и чеснок прямо в кастрюлю, но лучше, если положите в тарелку при подаче. Туда же побольше чёрного свежемолотого перца и всё!

Вот так просто, но попробуйте и удивитесь, как вкусно!

Только помните, что блюда из баранины надо есть очень горячими и никогда не запивать холодными напитками. Лучший друг баранины — горячий зелёный чай.

Приятного аппетита!

А если хотите больше рецептов, то вот вам крутой рецепт жареных креветок!

Как приготовить Шулюм – 10 пошаговых рецептов в домашних условиях

Шулюм – невероятно популярное блюдо среди кавказских стран, его можно найти в меню любого кафе или ресторана, к тому же хозяйки всегда готовят это блюдо на праздничные столы по любому поводу. Шулум – сытный и наваристый суп, дающий длительное чувство сытости, благодаря мясному и овощному бульону. А готовится это блюдо, как правило, в казане на костре, однако, если такой способ приготовления невозможен, можно побаловаться острой ухой и на обычной кухне, просто купите необходимые продукты и приступайте к творчеству!

Шулюм из баранины – классический рецепт в домашних условиях

Имея под рукой скромный набор продуктов, состоящий из картофеля, моркови, сала и баранины, вы легко приготовите невероятно вкусное и сытное первое блюдо – шулум. Блюдо получается настолько сытным, что, приготовив его на ужин, второе готовить не нужно – одной порции шулюма хватит даже взрослому мужчине.

Ингредиенты — +6 порций.

  • Набор для супа из баранины 1 кг
  • Курдючное сало 200 гр.
  • Помидоры 400гр.
  • Картофель 500 гр.
  • Лук репчатый 200 гр.
  • Морковь 200 гр.
  • Болгарский перец 150 гр.
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Приправы по вкусу
  • Зелень по вкусу
  • Солить по вкусу

Шаги 125 мин.

  • В кастрюле с толстым дном растопите сало и выскоблите красноватые кусочки, слегка обжарьте в полученном жире баранину и переложите в отдельную посуду. Затем в той же посуде обжарить до мягкости полукольца лука и кубики моркови.

  • Возвращаем мясо к пассерованным овощам, заливаем необходимым количеством воды и кипятим на умеренном огне 60 минут, снимая шумовкой пену.

  • Через час отправляем в бульон крупные кубики картофеля, сладкого перца и помидоров. Приправьте лавровым листом и варите до готовности картофеля.

  • Перед тем, как снять суп с плиты, добавьте мелко нарезанную зелень, соль и любимые приправы.

  • Ароматный шулум подают к столу в глубоких пиалах, сочетая с ломтиками свежего хлеба. Приятного аппетита!

Домашний шулюм из свинины в кастрюле

Если вам надоели такие банальные первые блюда, как борщ, щи или рассольник, мы приготовим по-кавказски ароматный суп со свиным бульоном и овощными кубиками — шулюм. Такое блюдо, несомненно, порадует вас отменными вкусовыми характеристиками и насыщенностью.

Время приготовления — 1 час 30 минут.

Время приготовления — 15 мин.

Порции — 6.

Ингредиенты:

  • Свинина – 1 кг.
  • Картофель — 3 шт
  • Морковь — 2 шт
  • Лук — 1 шт.
  • Сельдерей (корень) – по вкусу.
  • Помидоры — 2 шт
  • Тимьян – 2 веточки.
  • Приправа «Хмели-сунели» — 1 чайная ложка
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Солить по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Кусок свинины хорошо вымойте, положите в кастрюлю и варите в подсоленной воде до полной готовности мяса. Снимаем пену постоянно, чтобы бульон оставался кристально чистым. Наваристую основу супа процеживаем через ситечко с мелкими отверстиями и удаляем мясо.

Шаг 2. Картофель очистить, разрезать на 4-6 частей в зависимости от размера и переложить в бульон.

Шаг 3. Лук «освобождаем» от шелухи и отправляем в суп целиком или нарезанным крупными сегментами.

Шаг 4. Очищенную морковь нарезаем толстыми кольцами, также высыпаем в сковороду.

Шаг 5. Нарежьте корень сельдерея соломкой и добавьте в шулум.

Шаг 6. Сочные помидоры нарезаем кружочками – бульон добавляем вместе с веточками душистого тимьяна.

Шаг 7. Сразу после добавления томатов приправить кушанье крупными ломтиками чеснока, чайной ложкой хмели-сунели и солью, включить огонь и довести до кипения.

Шаг 8. Свинину сортируем на волокна или режем ножом и после закипания высыпаем в суп. Готовьте продукты на медленном огне около часа.

Шаг 9. По истечении времени подайте прозрачный бульон с мясом и овощами к столу и по желанию украсьте зеленью. Приятного аппетита!

Как приготовить вкусный шулюм из говядины?

К сожалению, не всегда есть возможность выехать на природу и сварить ароматную похлёбку в казане на свежем воздухе, но не стоит расстраиваться, ведь кавказскую классику можно приготовить и в обычной кастрюле на собственной кухне, стоит только внимательно прочитать рецепт и следовать шагам, к которым прилагаются подробные фото.

Время приготовления — 3 часа.

Время приготовления — 20 мин.

Порции — 4.

Ингредиенты:

  • Телятина — 600 гр.
  • Картофель — 3 шт
  • Баклажаны — 1 шт.
  • Болгарский перец – 1 шт.
  • Цуккини – ½ шт.
  • Помидоры — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Петрушка – 1 пучок.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Приправа «Хмели-сунели» — ½ чайной ложки
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Острый перец – по вкусу.
  • Солить по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для быстроты действия и собственного удобства готовим продукты, указанные в списке ингредиентов.

Шаг 2. Мясо хорошо промываем под проточной водой и отвариваем в течение двух часов на медленном огне, постоянно снимая образующуюся пену для прозрачности бульона.

Шаг 3. Примерно за 15 минут до готовности мяса крупно нарежьте все овощи (с кабачков и баклажанов рекомендуется снять кожицу).

Шаг 4. Первым делом отправляем в наваристый бульон кубики картофеля и соль – варим 10 минут. Затем добавить остальные овощи (плюс чеснок) и тушить еще 10-12 минут. По истечении времени приправьте блюдо измельченным чесноком, хмели-сунели, лаврушкой, молотым перцем и чили; варить еще несколько минут и снять с огня. Настаиваем шулюм 20 минут под крышкой для насыщенности вкуса и раскрытия специй.

Шаг 5. Разложите продукты по тарелкам и добавьте в каждую порцию горсть мелко нарезанной петрушки. Приятного аппетита!

Классический шулюм из баранины в казане на костре

Ничто не сравнится с настоящим шулумом, приготовленным по классическому рецепту и на открытом огне. Такое блюдо отлично разнообразит ваше меню, если вы собираетесь на пикник или в поход. Заранее позаботьтесь о необходимых продуктах и ​​порадуйте себя и друзей кавказской ухой.

Время приготовления — 2 часа 40 минут.

Время приготовления — 20 мин.

Порции — 8.

Ингредиенты:

  • Баранина (мякоть с костью) — 900 гр.
  • Лук — 2 шт
  • Помидоры – 2-3 шт
  • Картофель – 4-5 шт
  • Болгарский перец – 1 шт.
  • Овощи — 100 гр.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Солить по вкусу.
  • Душистый перец горошком – по вкусу.
  • Лавровый лист – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Отделяем мясо от кости, нарезаем его достаточно крупными сегментами и хорошо промываем под проточной водой.

Шаг 2. Переложить баранину в казан и обжарить до румяной корочки.

Шаг 3. Кусочки обжаренного мяса залить необходимым количеством воды и довести до кипения.

Шаг 4. Через полчаса дополняем бульон полукольцами очищенного лука.

Шаг 5. Еще через 10 минут отправляем в казан крупные ломтики помидоров.

Шаг 6. Тушить 15-20 минут и добавить целый или крупно нарезанный картофель.

Шаг 7. Приправить блюдо солью, перцем горошком и петрушкой; варить картофель до мягкости. За 2-3 минуты до готовности всыпать в казан небольшие кусочки чеснока и нарезанную зелень.

Шаг 8. Снимите кастрюлю с огня и настаивайте еще 20 минут под крышкой. Приятного аппетита!

Наваристый шулюм из свинины в казане на костре

Всего один раз, заменив традиционный шашлык на оригинальное блюдо, которое скрасит любой пикник, — шулюм, приготовленный в казане на костре, вы будете возвращаться к этому рецепту снова и снова, что совсем не удивительно. Ведь из самых простых и доступных продуктов получается невероятно вкусное и наваристое первое блюдо.

Время приготовления — 1 час 10 минут.

Время приготовления — 15 мин.

Порции — 8.

Ингредиенты:

  • Свинина — 2 кг.
  • Картофель – 1,5 кг.
  • Лук — 2 шт
  • Зелень – 1 пучок.
  • Зеленый лук – по вкусу.
  • Лавровый лист – по вкусу.
  • Солить по вкусу.
  • Приправы – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Пока в казане кипит вода, нарежьте свинину кусочками нужного размера.

Шаг 2. Как только содержимое толстостенной посуды начнет булькать, обмакиваем две целых очищенных луковицы.

Шаг 3. Снова доводим до кипения и отправляем кусочки мяса в кастрюлю, варим на медленном огне, периодически снимая пену. Посолите и приправьте по своему вкусу.

Шаг 4. Через 40 минут добавляем в суп целый или нарезанный картофель.

Шаг 5. Мелко нарежьте зеленый лук и любые другие овощи. При необходимости добавить в казан воды.

Шаг 6. Как только картофель размякнет и закипит, снимите посуду с огня и разлейте по посуде шулум, посыпая каждую порцию зеленью. Приятного аппетита!

Как сварить шулюм из говядины в казане на костре?

Сочетание «крепкого» говяжьего бульона и овощей никого не оставит равнодушным, ведь это не только питательно и полезно, но и невероятно вкусно. Особый пикантный аромат готовому первому блюду придают чеснок, свежий кориандр и сушеная аджика. Грамотное расположение ингредиентов подарит вам настоящий букет вкусов и ярких красок.

Время приготовления — 2 часа 50 минут.

Время приготовления — 20 мин.

Порции — 6.

Ингредиенты:

  • Телятина — 800-900 гр.
  • Картофель – 5-6 шт
  • Лук — 2 шт
  • Морковь – 1-2 шт
  • Баклажаны — 1 шт.
  • Помидоры черри — 300 гр.
  • Болгарский перец — 2 шт.
  • Острый перец чили – 1 шт.
  • Чеснок (молодой) – ½ головки.
  • Петрушка – 1 пучок.
  • Кориандр – 1 пучок.
  • Лавровый лист – 2-3 шт.
  • Гранулированный чеснок – ½ чайной ложки
  • Приправа «Хмели-сунели» — 1 чайная ложка
  • Сухая аджика – 1 чайная ложка
  • Соль адыгейская – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Мясо хорошо промойте под проточной водой, очистите от белых пленок и хрящей, нарежьте средними кусками.

Шаг 2. Выкладываем мясную составляющую в казан, заливаем водой и варим час-полтора-два, снимая пену. Примерно через 90 минут отправляем в бульон целые морковь и лук (без кожицы и кожуры) и лавровый лист.

Шаг 3. Очистите картофель.

Шаг 4. А фигурным или обычным ножом нарезать ломтиками или полосками — засыпать в суп и проварить 5 минут.

Шаг 5. Аналогично нарезаем баклажан.

Шаг 6. Нарежьте сладкий перец соломкой.

Шаг 7 Мелко нарежьте оставшуюся луковицу.

Шаг 8. Вишню разрезать на 2 или 4 части в зависимости от размера.

Шаг 9. Нарежьте перец чили кольцами или полукольцами.

Шаг 10. Подготовленные овощи перекладываем в казан и отвариваем до полной готовности.

Шаг 11. Пучки петрушки и кинзы промойте водой и дайте им немного подсохнуть, головку чеснока очистите.

Шаг 12. Мелко нашинкуйте овощи и нарежьте тонкими ломтиками зубчики горящего овоща.

Шаг 13. К тому времени, когда картофель и остальные компоненты будут почти готовы, посолить и добавить специи.

Шаг 14. За 2-3 минуты до окончания варки добавить в суп петрушку, чеснок и кинзу. Затем настаиваем шулюм под крышкой 10-15 минут для полного раскрытия ароматов.

Шаг 15. Далее открываем крышку.

Шаг 16. И подаем к столу наваристый и сытный шулум на радость гостям и близким. Приятного аппетита!

Очень вкусный шулюм из дикой утки

Если вы или ваши близкие любители охоты и в вашем доме часто появляется дичь, то есть утки, рекомендуем вам приготовить настоящую охотничью уху по-кавказски – наваристый и ароматный шулюм. Это блюдо влюбляет в себя с первой ложки, так что записывайте рецепт, ведь он вам еще не раз понадобится!

Время приготовления — 2 часа 30 минут.

Время приготовления — 25 мин.

Порции — 6.

Ингредиенты:

  • Дикая утка — 1 шт.
  • Картофель (молодой) — 9 шт.
  • Лук репчатый (небольшой) — 11 шт
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Помидоры — 1 шт.
  • Болгарский перец – 1 шт.
  • Острый перец чили – 1 шт.
  • Морковь — 1 шт
  • Яблоки (зеленые) — 1 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Растительное масло – 3-5 столовых ложек.
  • Петрушка – по вкусу.
  • Укроп — по вкусу.
  • Перец душистый молотый — по вкусу.
  • Солить по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Подготавливаем продукты по списку: с дичи снимаем шкурку, нарезаем небольшими сегментами и хорошо промываем под проточной водой.

Шаг 2. В толстостенном казане разогреть растительное масло и обжарить утку (около 20 минут).

Шаг 3. Мелкие луковицы очистите и оставьте целыми, чеснок раздавите толкушкой для картофеля или краем широкого ножа.

Шаг 4. Высыпаем подготовленные овощи к красноватому мясу.

Шаг 5. Крупную морковку нарезаем толстыми кружочками и тоже отправляем в казан, перемешиваем.

Шаг 6. Вылить компоненты в жаропрочную посуду с необходимым количеством воды.

Шаг 7. Приправить шулюм лавровым листом, острым и душистым перцем; варить около 60 минут.

Шаг 8. Через час добавить в бульон нарезанное дольками зеленое яблоко, варить еще полчаса.

Шаг 9. Молодой картофель нарежьте четвертинками.

Шаг 10. Перекладываем картофельные дольки в суп, доводим до кипения и варим еще 20-30 минут.

Шаг 11. За 10 минут до готовности добавьте в казан соломку болгарского перца и сочные ломтики помидора. Посолить по своему вкусу и после выключения огня настоять под крышкой 15-20 минут.

Шаг 12. Овощи измельчить и высыпать в каждую емкость, наполненную шулумом. Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт шулюма из курицы с картошкой

Шулум – очень сытное и достаточно жирное блюдо, которое насыщает на долгие часы, однако не всем под силу есть такую ​​тяжелую пищу, и для решения этой проблемы рекомендуем попробовать приготовить низкокалорийный вариант на курином бульоне. Поверьте, вкусовые характеристики от такой замены не испортятся!

Время приготовления — 1 час 30 минут.

Время приготовления — 15 мин.

Порции — 8.

Ингредиенты:

  • Курица — 1 шт.
  • Картофель — 1 кг.
  • Лук — 2-3 штуки
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Помидоры — 1 шт.
  • Лавровый лист – 2-3 шт.
  • Солить по вкусу.
  • Черный перец горошком – по вкусу.
  • Приправы – по вкусу.
  • Зелень – 1 пучок.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Курицу нарежьте крупными сегментами и хорошо промойте под проточной водой.

Шаг 2. Мясо выложить в кастрюлю подходящего размера и отварить в подсоленной воде до готовности, добавить лавровый лист и перец горошком. Не забудьте снять образовавшуюся пену для прозрачности бульона.

Шаг 3. Очистите клубни картофеля и нарежьте их крупными ломтиками.

Шаг 4. Очищенную луковицу нарежьте перьями.

Шаг 5. В подготовленный бульон всыпать подготовленные овощи.

Шаг 6. Через 25 минут добавляем в суп томатный суп (предварительно сняв кожицу и нарезав произвольно).

Шаг 7. За 10 минут до готовности картофеля добавьте любимые специи, измельченный чеснок и зелень. Дайте постоять под крышкой не менее 15 минут, прежде чем подавать и наслаждаться. Приятного аппетита!

Как приготовить домашний шулюм в мультиварке?

Несмотря на то, что шулум — это блюдо, требующее довольно долгой варки в казане на огне или в толстостенной кастрюле + для прозрачности бульона необходимо постоянно снимать пену, которая не дает уйти суп отчаянный. Однако решить эту проблему можно очень просто – приготовить шулюм в мультиварке!

Время приготовления — 3 часа 20 минут.

Время приготовления — 15 мин.

Порции — 6.

Ингредиенты:

  • Баранина с костью — 1 кг.
  • Картофель — 1 кг.
  • Морковь — 500 гр.
  • Лук — 250 гр.
  • Помидоры/томатная паста — 200 гр. / 2-3 столовые ложки.
  • Болгарский сладкий перец — 300 гр.
  • Вода – 2,5-3 литра.
  • Зелень – 1 пучок.
  • Лавровый лист – по вкусу.
  • Специи – 1/3 ст.
  • Солить по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Мясо хорошо промываем водой, складываем в емкость вместе с неочищенной луковицей и заливаем необходимым количеством воды. Включаем программу «Суп» или «Тушение» и ставим таймер на «120 минут». После звукового сигнала выбросьте лук, переложите мясо на тарелку и процедите наваристый бульон через мелкое сито.

Шаг 2. Когда баранина немного остынет, отделяем мясо от кости и разделяем на волокна или шинкуем.

Шаг 3. Теперь отправляем в чашу крупные кубики картофеля, измельченный чеснок, кольца моркови и ломтики помидоров и сладкого перца.

Шаг 4. Приправляем компоненты специями, перцем, солью и лавровым листом. Влить процеженный бульон, добавить мясо и закрыть крышкой.

Шаг 5. Включаем тот же режим, на котором готовили баранину и готовим ее на медленном огне в течение часа. После завершения мультиварки дополняем шулум мелко нарезанной зеленью и даем настояться 10 минут.

Шаг 6. Приятного аппетита!

Вкусный шулюм из свиных ребрышек

В классическом рецепте приготовления шулюма, как правило, используется баранина, но не все это мясо любят, ведь чтобы избавиться от специфического запаха, его необходимо «подправить». Поэтому сегодня вашему вниманию представлен вариант приготовления кавказского супа на основе мясистых свиных ребрышек.

Время приготовления — 120 мин.

Время приготовления — 20 мин.

Порции — 6.

Ингредиенты:

  • Свиные ребрышки — 700 гр.
  • Картофель — 800 гр.
  • Морковь — 2 шт
  • Лук — 2 шт
  • Томатная паста – 2-3 столовые ложки.
  • Молоко — 70 мл.
  • Солить по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Ребрышки нарезаем на сегменты и складываем в кастрюлю подходящего размера: заливаем водой, доводим до кипения, а затем тушим под закрытой крышкой около часа.

Шаг 2. Все овощи, указанные в списке ингредиентов, очищаем и нарезаем кусочками достаточно крупного размера.

Шаг 3. В бульон влить подготовленные компоненты и хорошо перемешать.

Шаг 4. Дополняем шулум томатной пастой и еще раз перемешиваем.

Шаг 5. Через 10 минут влить молоко и варить суп до готовности картофеля. В конце варки посолить и поперчить по своему вкусу. Приятного аппетита!

Марта Роуз Шульман свежо думает о своем подходе к домашней кухне – Daily News

«Здоровая пища не должна быть скучной на вкус», – говорит жительница Лос-Анджелеса и обозреватель здоровья Марта Роуз Шульман. «Я всегда думал, что можно приготовить действительно хорошую и здоровую еду, не жертвуя вкусом ради здоровья, и наоборот».

Автор кулинарной книги говорит: «Мой стиль приготовления пищи — домашняя кухня». Он основан на продуктах и ​​свежих ингредиентах и ​​«здоровый, но не аскетичный». Я готовлю неторопливо.Это совсем не ресторанная еда — вкусы сложные, а рецепты — нет. Я использую умеренное или низкое количество жира, и это почти всегда оливковое масло».

Ее разумный, доступный и вкусный подход к еде можно найти в 250 рецептах правильного питания в ее последней кулинарной книге «Самые лучшие рецепты для здоровья» (Rodale Books; 35 долларов). Это результат ее онлайн-колонки New York Times «Рецепты здоровья», призванной помочь потребителям решить дилеммы во время обеда.

«Я действительно пытаюсь дать людям возможность готовить и сделать это (еду) легкой и вкусной», — говорит соучредитель Венецианской кулинарной школы.

«Люди думают, что быстрее достать или купить готовую еду, но на самом деле быстрее приготовить ее, если умеешь готовить и у тебя есть кладовая и продукты под рукой». Омлет можно приготовить за две минуты, подчеркивает она, а пасту с оливковым маслом и сыром пармезан — за 15.

«Это скорее образ мышления — чувствовать себя комфортно на кухне, что тяжело для людей», — говорит Шульман.

Повар-самоучка, автор более 25 кулинарных книг, начиная с «Вегетарианского пира» 1979 года, не зациклен на калориях, жирах и углеводах.

«Для меня еда — это не питательные компоненты, а удовольствие и средства к существованию. Я не думаю, что диетологический подход к еде ведет к улучшению здоровья».

Тем не менее, ее рецепты содержат информацию о питании и примечания о том, являются ли они вегетарианскими, обезжиренными, низкокалорийными, веганскими, с высоким содержанием омега-3 и/или без глютена.

Хотя основное внимание Шульман уделяет продуктам, крупам и бобам, макаронам и тофу, йогурту и яйцам, в книге есть рыба (со списком лучших вариантов для покупки) и блюда из птицы, которые можно время от времени включать в свой рацион.

«Я много работаю со злаками — фарро, ячменем, лебедой, — которые можно приготовить заранее (то же самое касается бобов), а затем заморозить или охладить для использования в салатах, основных блюдах, супах, запеканках (наряду с много овощей)

Она также использует различные сорта риса, такие как коричневый, басмати, красный и черный. «Я не против белого риса (он лучше усваивается, чем коричневый), как некоторые диетологи», — добавляет она, отмечая, что сочетает его с овощами и бобовыми с высоким содержанием клетчатки.«Я использую басмати или арборио для ризотто». Еще одним фаворитом является полента, которую легко приготовить, используя ее метод запекания в духовке.

Она лишь изредка ест рыбу, птицу и мясо, придерживаясь в основном вегетарианской диеты. «Если кто-то пригласит меня на ужин и подаст стейк, я съем его».

Выросшая в Вестпорте, штат Коннектикут, в традиционной семье, где хорошо питались – много мяса, овощей и пасты – Шульман попросила мать научить ее готовить летом, когда ей исполнилось 17 лет. «Я сразу же начала устраивать званые ужины для друзей. », — вспоминает она.

В колледже в Бостоне она снимала дома учителей, чтобы продолжать устраивать вечеринки. «Моя мама всегда давала мне рецепты в хороших поваренных книгах — и я действительно научилась готовить по ним».

Ее страсть к кулинарии никогда не ослабевала. Живя в Париже с 1981 по 1993 год, где она влюбилась и вышла замуж, она в течение десяти лет устраивала (и готовила) ежемесячный клубный ужин на 24 человека в своей квартире.

«Часть причины, по которой я люблю готовить, заключается в том, что мне нравится веселье, когда я развлекаюсь и собираю людей за столом.

Несмотря на то, что Шульман любит десерты, в этом томе нет ни одного. (Вы найдете несколько в других ее книгах.)

Шульман выращивает несколько трав, в основном в горшках, в том числе эстрагон, мяту, петрушку, шалфей, базилик, зеленый лук и майоран. Она также выращивает английский горох, шпинат и много разных салатов на небольшом участке во дворе. «Удивительно, что можно вырастить на маленьком участке», — отмечает она. В конце марта она будет сажать 10 томатов.

В последнее десятилетие Шульман сотрудничал с несколькими шеф-поварами из Лос-Анджелеса — Вольфгангом Паком, Шерри Ярдом и Марком Пилом — в написании их кулинарных книг.Она работает вместе с шеф-поварами в их ресторанах, расшифровывает и упрощает их рецепты, а затем тестирует их на своей домашней кухне.

«Было весело. В конце концов, я готовлю то, что иначе никогда бы не приготовил».


Рецепты

ТЕПЛЫЙ САЛАТ ИЗ НУТА И БРОККОЛИ

  • ½ фунта (1 чашка с горкой) сушеного нута, замоченного на 6 часов ИЛИ на ночь в 1 литре воды
  • 1 лавровый лист
  • Соль
  • ½ маленькой красной луковицы, нарезанной ломтиками
  • 8 унций головок брокколи, разделенных на соцветия
  • 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
  • ½ чайной ложки дижонской горчицы
  • 1 маленький зубчик чеснока, измельченный
  • Перец черный молотый
  • 6 столовых ложек оливкового масла холодного отжима (ИЛИ ¼ чашки оливкового масла и 2 столовые ложки пахты для нежирной заправки)
  • 1 маленький красный сладкий перец, нарезанный полосками шириной 2 дюйма
  • ¼ чашки нарезанной петрушки ИЛИ комбинации петрушки и укропа
  • 2 унции тертого сыра пармезан (около ½ стакана)

    Слейте воду с нута и положите в большую кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы она покрывала его на 2 дюйма.Добавьте лавровый лист и доведите до кипения. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 1 час. Добавьте 1 чайную ложку соли или больше по вкусу. Продолжайте варить от 30 минут до 1 часа, или пока нут не станет мягким.

    Тем временем положите красный лук в миску и залейте холодной водой. Замочите на 5 минут, затем слейте и промойте. Высушите на бумажных полотенцах.

    Поместите брокколи в корзину пароварки и готовьте на пару в кипящей воде в течение 5 минут. Слейте воду, промойте холодной водой, чтобы остановить приготовление пищи, и отложите в сторону.

    Смешайте лимонный сок, горчицу, чеснок, соль и черный перец по вкусу.Взбейте масло (или масло и пахту). Отложите.

    Когда нут станет мягким, слить воду и выбросить лавровый лист. Перемешайте нут с луком, брокколи, болгарским перцем и заправкой. Добавить зелень и сыр пармезан. Еще раз перемешайте и подавайте теплым. Получается 4 порции основного блюда, 6 порций гарнира. На порцию (из расчета на 4 порции): 482 калории, 19 г белков, 41 г углеводов, 12 г клетчатки, 29 г жиров, 5 г насыщенных жиров, 12 мг холестерина, 336 мг натрия.

    ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА: Вы можете приготовить нут за 3-4 дня и поставить в холодильник.Разогрейте и приступайте к рецепту.

    Из «Лучших рецептов здоровья» Марты Роуз Шульман.


    САЛАТ ИЗ ЯЧМЕНЯ И ГРИБОВ С АНГЛИЙСКИМ ГОРОХОМ

  • 1 стакан перловой крупы
  • 3 чашки куриного бульона, овощного бульона ИЛИ воды
  • ¾ чайной ложки кошерной соли
  • 6 унций белых ИЛИ шампиньонов кремини, тонко нарезанных
  • Винегрет из грецких орехов (рецепт приведен ниже)
  • ¼ чашки нарезанной листовой петрушки ИЛИ смеси петрушки и других трав, таких как зеленый лук, укроп, эстрагон ИЛИ майоран
  • от 2 до 4 листьев свежего шалфея, очень тонко нарезанных
  • 1 чашка очищенного английского горошка, сырого ИЛИ приготовленного на пару в течение 5 минут
  • 1 чашка тертого радиккио
  • 1 унция тертого сыра пармезан (около ¼ стакана)

    Нагрейте кастрюлю на среднем огне.Добавьте ячмень. Перемешивайте, пока ячмень не начнет пахнуть жареным, около 5 минут. Добавьте бульон или воду и соль и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 40 минут или пока ячмень не станет мягким. Если вся жидкость не впиталась, слить.

    Поместите грибы в салатник и смешайте с 2 столовыми ложками соуса «Винегрет из грецких орехов». Когда ячмень будет готов, добавьте в салатник и перемешайте. Добавьте оставшийся уксус, петрушку или смесь трав, шалфей, горох и радиккио и перемешайте. Подавать теплым или комнатной температуры, украсив каждую порцию тертым пармезаном.Получается от 4 до 6 порций. В одной порции (из расчета на 4 порции): 446 калорий, 15 г белков, 55 г углеводов, 10 г клетчатки, 19 г жиров, 4 г насыщенных жиров, 12 мг холестерина, 806 мг натрия.

    ОРЕХОВЫЙ ВИНЕГРЕТ: Смешайте 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока, 1 столовую ложку хереса ИЛИ уксуса из шампанского, соль, 1 чайную ложку дижонской горчицы и 1 маленький зубчик чеснока, мелко нарубленный. Взбейте ¼ стакана масла грецкого ореха и ¼ стакана оливкового масла холодного отжима. Попробуйте и отрегулируйте приправы.

    ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА: Вы можете приготовить этот салат за день вперед, но добавьте только ½ грибов и не добавляйте травы, горошек или радиккио. Перемешайте эти ингредиенты с салатом незадолго до подачи.

    Из «Лучших рецептов здоровья» Марты Роуз Шульман.


    ФРИТТАТА С РИКОТТА И ШПИНАТОМ С МЯТОЙ

  • 6 унций свежего шпината, очищенного от стеблей и промытого ИЛИ ½ пакета из 6 унций молодого шпината
  • 6 яиц
  • Соль и свежемолотый перец по вкусу
  • 1 чашка свежего сыра рикотта
  • 1 зубчик чеснока, измельченный
  • 1 столовая ложка нарезанной свежей мяты
  • 2 столовые ложки оливкового масла

    Парить шпинат пару минут, пока он не завянет.Промойте холодной водой, отожмите лишнюю влагу и мелко нарежьте.

    В средней миске взбейте яйца, соль, перец, рикотту, чеснок, шпинат и мяту.

    Нагрейте оливковое масло на среднем огне в тяжелой 10-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием. Бросьте в сковороду немного яйца, и если оно сразу зашипит и приготовится, сковорода готова. Влить яичную смесь. Вращайте сковороду, чтобы равномерно распределить яйца и начинку по поверхности. Аккуратно встряхните сковороду, слегка наклонив ее одной рукой, а другой рукой приподняв края фриттаты лопаткой, чтобы яйца могли течь под нее в течение первых нескольких минут приготовления.

    Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой (используйте форму для пиццы, если у вас нет крышки, подходящей для вашей сковороды) и готовьте 10 минут, время от времени слегка встряхивая сковороду. Время от времени снимайте крышку и разрыхляйте дно фриттаты деревянной лопаточкой, наклоняя сковороду, чтобы дно не подгорело. Однако он станет золотым. Яйца должны быть готовы; готовьте на несколько минут дольше, если они не готовы.

    А пока разогрейте бройлер. Откройте сковороду и поместите под жаровню, не слишком близко к огню, на 1-3 минуты, очень внимательно наблюдая, чтобы верх не подгорел (в лучшем случае он должен слегка подрумяниться и запузыриться под жаровней).Выньте из жаровни, встряхните противень, чтобы убедиться, что фриттата не прилипает, и дайте ей остыть от 5 до 15 минут. Ослабьте края деревянной или пластиковой лопаткой. Аккуратно переложите со сковороды на большое круглое блюдо. Нарежьте клиньями или ромбами меньшего размера. Подавать горячими, теплыми, комнатной температуры или холодными. Получается от 4 до 6 порций.

    ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В средиземноморских странах плоские омлеты подают комнатной температуры, что делает их идеальными блюдами, которые можно приготовить заранее. Они могут храниться в холодильнике в течение нескольких дней, и из них получаются отличные ланч-боксы.Они плохо разогреваются.

    От Марты Роуз Шульман.


    САЛАТ ФАРРО СО СВЕКЛОЙ, ЗЕЛЕНЬЮ СВЕКЛЫ И ФЕТОЙ

  • 2 средние ИЛИ 3 маленькие свеклы (любого цвета), с зеленью, свекла, обжаренная (в 425-градусной печи в ¼-дюймовой воде в посуде от 30 до 60 минут, в зависимости от размера свеклы), очищенная и нарезанная кубиками, зелень очищена от стеблей и промыта в 2 сменах воды
  • Соль
  • 1 чашка фарро, замочить на 1 час в воде, чтобы вода покрывала, и слить воду
  • 2 столовые ложки хересного уксуса
  • 1 чайная ложка бальзамического уксуса
  • 1 маленький зубчик чеснока, измельченный
  • 1 чайная ложка дижонской горчицы
  • ½ стакана оливкового масла первого холодного отжима (при желании замените 1–2 столовые ложки оливкового масла 1–2 столовыми ложками масла грецкого ореха)
  • ½ стакана (2 унции) раскрошенного сыра фета ИЛИ козьего сыра плюс дополнительно для украшения
  • ½ стакана кусочков грецкого ореха
  • ¼ чашки нарезанных свежих трав, таких как петрушка, эстрагон, майоран, зеленый лук ИЛИ мята

    Свекла запеченная и охлажденная; затем очистить и нарезать кубиками.Доведите 2 литра воды до кипения в средней кастрюле на сильном огне. Наполните миску ледяной водой. Когда вода закипит, добавьте соль по вкусу и зелень свеклы. Бланшировать 2 минуты, затем шумовкой вынуть зелень и переложить в ледяную воду. Дайте остыть в течение нескольких минут, затем отожмите лишнюю воду. Крупно нарежьте и отложите. Доведите воду до кипения и добавьте фарро. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите от 45 минут до 1 часа, периодически помешивая, пока фарро не станет мягким. Снимите с огня и дайте зернам набухнуть в воде для варки около 15 минут, затем слейте воду.

    Пока фарро готовится, приготовьте винегрет. Смешайте хересный и бальзамический уксусы, соль по вкусу, чеснок и горчицу. Взбить масло. Добавьте к высушенному фарро. Добавьте свеклу вместе с зеленью свеклы, сыром фета или козьим сыром, грецкими орехами и зеленью. Перемешайте и подавайте теплым или комнатной температуры, при желании посыпав сверху еще немного сыра. Делает 8 порций. На порцию: 291 калория, 6 г белка, 20 г углеводов, 3 г клетчатки, 21 г жира, 4 г насыщенных жиров, 8 мг холестерина, 170 мг натрия.

    ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА: Фарро, жареная свекла и приготовленная зелень свеклы хранятся в холодильнике 3-4 дня. Вы можете собрать этот салат за несколько часов или даже за день; со временем станет краснее.

    Из «Лучших рецептов здоровья» Марты Роуз Шульман.


    ФУЗИЛЛИ ИЛИ ОРЕКЬЕТТЕ С ПОМИДОРАМИ ЧЕРИ И РУКОЛОЙ

  • 1 пинта помидоров черри, нарезанных на четвертинки
  • 1 зубчик чеснока, измельченный
  • Соль (используйте французскую крупнозернистую морскую соль ИЛИ морскую соль)
  • 1 чайная ложка бальзамического уксуса (по желанию)
  • 1 чашка нарезанной свежей рукколы
  • 1 столовая ложка нарезанного ИЛИ нарезанного свежего базилика
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • Фузилли 3/4 фунта ИЛИ орекьетте
  • ¼ чашки (1 унция) тертой рикотты салата ИЛИ сыра пармезан

    В широкой миске смешайте помидоры черри, чеснок, соль, бальзамический уксус, рукколу, базилик и оливковое масло.Дайте постоять от 15 до 30 минут (или дольше). Попробуйте и отрегулируйте приправы.

    Тем временем доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. Щедро посолить и добавить макароны. Готовьте al dente, пока макароны не станут твердыми, чтобы их можно было кусать, следуя указаниям по времени на упаковке, но проверяя за 1–2 минуты до рекомендуемого времени приготовления. Слейте воду, перемешайте со смесью помидоров и рукколы, посыпьте сыром и подавайте. Делает 4 порции. На порцию: 413 калорий, 14 г белка, 66 г углеводов, 4 г клетчатки, 11 г жира, 2 г насыщенных жиров, 4 мг холестерина, 118 мг натрия.

    ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА: Соус можно приготовить за несколько часов до приготовления пасты.

    Из «Лучших рецептов здоровья» Марты Роуз Шульман.


    ЛОСОСЬ НА ПАРУ С ГРИБАМИ

  • 1½ фунта дикого лосося Аляски ИЛИ филе вашингтонского лосося ИЛИ 2 филе (12 унций)
  • Соль и перец черный молотый
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • 1 фунт белых грибов ИЛИ шампиньонов, быстро промытых и вытертых насухо
  • 2 лука-шалота, измельченных
  • от 2 до 4 зубчиков чеснока, измельченных
  • 2 чайные ложки нарезанного свежего тимьяна ИЛИ розмарина (или их комбинации) ИЛИ от ½ до 1 чайной ложки сушеного
  • ¼ чашки белого сухого вина, например, совиньон блан №

    Застелить противень фольгой и слегка смазать фольгой.Сверху положите лосося. Приправить солью и черным перцем. Доведите до кипения 3–4 стакана воды и вылейте ее в форму для запекания или жаровню. Установите противень на дно духовки. Поместите лосося в разогретую до 300 градусов духовку и запекайте от 10 до 20 минут, пока рыба не начнет разделяться при протыкании вилкой, а на поверхности не появятся белые пузырьки белка, в зависимости от размера филе. Выньте из духовки.

    Тем временем нагрейте большую тяжелую сковороду на среднем огне. Добавьте 1 столовую ложку масла. Когда масло нагреется, добавьте грибы и готовьте, помешивая или переворачивая их на сковороде, 2–3 минуты, пока грибы не начнут размягчаться и потеть.Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла, уменьшите огонь до среднего и добавьте лук-шалот, чеснок и травы. Перемешайте, добавьте ½ чайной ложки соли и черного перца по вкусу и готовьте, часто помешивая, 1–2 минуты или пока лук-шалот и чеснок не станут мягкими и смесь не станет ароматной.

    Добавьте вино и готовьте, часто помешивая и очищая дно кастрюли, пока вино почти не испарится. Подавайте лосось с ложкой грибов сверху или сбоку. Делает 4 порции. На порцию: 410 калорий, 36 граммов белка, 6 граммов углеводов, 0 граммов клетчатки, 25 граммов жиров, 4 грамма насыщенных жиров, 94 миллиграмма холестерина, 120 миллиграммов натрия.

    ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА: Вы можете приготовить грибы за несколько часов и разогреть.

    Из «Лучших рецептов здоровья» Марты Роуз Шульман.

  • Марта Роуз Шульман предлагает советы по вегетарианской кухне

    Марта Роуз Шульман хочет научить нас готовить.Чтобы добиться этого, плодовитый автор кулинарных книг применила новый подход в своей последней книге «Простое искусство вегетарианской кулинарии». В этом она выступает в качестве кулинарного инструктора, проводя нас по основному рецепту дюжины блюд — супов, макарон, круп, бобов и многого другого — а затем предлагает несколько основных советов по приготовлению еды, которые она называет «кирпичиками» (как приготовить овощи). комбо и томатный соус, например). Кроме того, она предлагает вариации для создания вашего кулинарного репертуара (основной рецепт лазаньи с овощами и бешамель с травами ведет к лазанья со спаржей и травами в качестве своего варианта).

    Хотя большинство из ее 27 книг были посвящены вегетарианской кухне, Шульман не считает себя придерживающейся строгого режима. По ее словам, она ценит любую еду и отмечает, что вам не обязательно быть вегетарианцем, чтобы быть хорошим вегетарианским поваром.Шульман является соавтором книги «Искусство французской выпечки» вместе с Жаки Пфайффер, получившей в начале этого месяца награду Джеймса Бирда, и ведет колонку «Рецепты здоровья» в New York Times.

    Живя сейчас в Лос-Анджелесе, Шульман имеет семейные корни в Миннесоте, у него родитель из каждого из городов-побратимов, а брат все еще здесь.Ее покойный отец, писатель и юморист Макс Шульман, написал рассказы и сценарий для сериала «Доби Гиллис».

    Марта Роуз Шульман приедет в город на урок автографов и уроки в субботу в Cooks of Crocus Hill в Эдине.

     

    В: Почему упор делается на вегетарианское основное блюдо и на технику?

    A: У нас было много замечательных вегетарианских книг на протяжении многих лет, но я думаю, что одна вещь, которой пренебрегают, — это вегетарианское основное блюдо.Я действительно чувствую, что хочу подчеркнуть, что для этого есть язык. Когда мой сын говорит: «Что на ужин?» Я говорю гратен или тако, как другие говорят стейк. Что касается колонки рецептов [NYT], я понял, что все время использую один и тот же шаблон для очень многих блюд. Это казалось хорошим способом разобраться с концепцией вегетарианского основного блюда.

    После того, как вы принесете домой овощи с рынка и освоите «строительные блоки» [приготовление и сочетание основных ингредиентов], вы можете выбрать, какое основное блюдо вы хотите.Если я увижу на рынке красивый мангольд, я знаю, что дома я его бланширую, приправлю и получится основа для основного блюда.

     

    В: Есть ли у поваров неправильное представление о вегетарианской еде?

    A: Они думают, что это особая кухня.На самом деле, есть много кухонь, которые предлагают много замечательных блюд без мяса. Если вы идете в ближневосточный или греческий ресторан и едите стол мезе, большая часть того, что вы едите, не содержит мяса. Если у вас отличный ужин с макаронами, вы не ожидаете, что в нем будет мясо. Я думаю, что люди одержимы белком. Я всегда говорю, что вы получаете белок в течение дня, если хорошо питаетесь. Это не обязательно должен быть один большой кусок мяса.

     

    В: Какие растительные жемчужины упускают из виду повара?

    A: Одно из моих любимых мест — капуста, особенно в северном климате, например, в Миннесоте.Это единственный овощ, на который можно рассчитывать всю зиму. Это очень универсально. Если его долго варить, он становится очень сладким — но не кипятите его. Вы можете использовать его в гратенах, жарком, в несладких пирогах. И это действительно экономично. Однажды я нашел на своем рынке 5-килограммовую капусту. Я получил пять рецептов из этой капусты, и это стоило 2 доллара. Потом свекла с зеленью и репа с зеленью — два овоща по цене одного. На фермерском рынке никогда не говорите, что хотите убрать эту зелень, потому что она такая ценная, такая же вкусная, как мангольд.

     

    В: Что первично, строительные блоки или шаблоны?

    A: Овладение строительными блоками или наличие их под рукой значительно упрощает приготовление пищи.Эта книга подходит для приготовления пищи на выходных. Сделайте некоторые из строительных блоков в воскресенье, а затем приготовьте шаблонные рецепты — гратен, фриттата и т. д. — в течение недели.

     

    В: Какой твой любимый овощ?

    A: Весенние, которые здесь так недолго.Но тогда нет ничего лучше летнего помидора.

     

    Подпишитесь на Ли Свитак Дина в Твиттере: @StribTaste

    Комфорт домашней кухни: две школы Остина преподают по старинке — Еда

    слева направо: Шейла Мари Флеминг и Джина Бурченал (Фото Джона Андерсона)

    Готовка и ужин вне дома, безусловно, стали новым театральным развлечением на рубеже 21-го века, но после терактов 11 сентября 2001 года мы также заметили тенденцию к тому, чтобы наслаждаться едой как одним из удобств оставаться ближе к дому.В то время как в настоящее время Остин может похвастаться тремя профессиональными кулинарными программами, мы также недавно обнаружили две профессиональные кулинарные школы, которые предлагают обучение там, где основная часть приготовления пищи все еще делается: прямо дома. Владельцы Gina’s Kitchen и Batter Up Kids дают практические инструкции по приготовлению пищи в непринужденной, похожей на вечеринку обстановке — у себя дома — и остинцы съедают все сразу.


    Хорошая кулинарная карма В середине 1970-х годов переселенка из Нью-Йорка по имени Марта Роуз Шульман жила в уютном коттедже, расположенном в глубоком, затененном деревьями заднем дворе в Олд-Уэст-Остин.Вегетарианка и страстный повар, Шульман на протяжении многих лет регулярно развлекала друзей чем-то, что она называла «Supper Club Chez Martha», взимая 10-20 долларов с человека за ужин, который включал кулинарную демонстрацию и страницы рецептов. Supper Club был очень популярен и привел к работе в сфере общественного питания, более формальным урокам кулинарии в кулинарной школе Энн Кларк в Bon Appetit Cookware и, в конце концов, к регулярной колонке о вегетарианской кухне в Austin American-Statesman . В конце концов Шульман уехала из Остина в Париж, где ее Supper Club стал самым популярным кулинарным салоном во французской столице, предлагая вегетарианские версии техасско-мексиканских блюд из Остина.

    Марта Роуз Шульман, автор многочисленных кулинарных книг, сейчас живет со своей семьей в Калифорнии. Ее Supper Club с любовью вспоминают многие друзья из Остина, и, похоже, хорошая кулинарная карма, которую она создала в этом уединенном заднем дворе в Западном Остине, живет и сегодня.

    Перенесемся в 1999 год, когда молодожены Кен и Джина Бурченал покупают большую недвижимость в Западном Остине, которая включает в себя главный дом, построенный в 1910 году, огромный затененный дубом задний двор с двумя квартирами в гараже и два коттеджа, один из которых является бывшим домом Шульмана. дом.Сами страстные повара, Burchenals любят развлекать; Вскоре они переделывают кухню в главном доме, и Джина начинает карьеру по организации обедов и небольших мероприятий в дополнение к управлению арендованными помещениями. В 2002 году Джине пришла в голову идея включить одну из арендных квартир в свой кулинарный бизнес. Однажды она изложила свой план давнему инструктору кулинарии UT Informal Classes Шейле Мари Флеминг по поводу продуктов в соседнем продуктовом магазине Fresh Plus и наняла Флеминг, чтобы он стал частью ее новой кулинарной школы.Флеминг привнесла в проект многолетний опыт работы в сфере общественного питания и преподавания, и две женщины вместе превратили гостиную и кухню квартиры в демонстрационную кухню с промышленными плитами, холодильниками и раковинами из нержавеющей стали с удобной классной комнатой, где гости могли смотреть и обедать. .

    Gina’s Kitchen начала проводить занятия осенью 2002 года. Бурченал и Флеминг преподают индивидуально и вместе. «Поначалу мы не очень хорошо знали друг друга, — вспоминает Флеминг, — но из нас получилась неплохая преподавательская команда.Один из нас продемонстрирует технику, а другой расскажет анекдот; это действительно хорошо сбалансировано». Они также пригласили известных местных кулинаров, таких как Алма Алькосер-Томас Джеффри и Алекс Ралстон из Reed’s Jazz & Supper Club, чтобы провести занятия. — под влиянием северной итальянской кухни в мастер-классе по украшению рождественского печенья между матерью и дочерью.Как мать трех голодных подростков, Бурченал планирует добавить уроки здоровых закусок в свой весенний учебный план.

    Гости Gina’s Kitchen прогуливаются по длинной тенистой дорожке, ведущей к красной кухонной двери, освещенной мерцающими огнями. Окна украшены фартуками из коллекции Джины, а стены украшены репродукциями еды. Предлагаются бокалы вина, и люди усаживаются на красные стулья за два длинных стола для демонстрации. Обязательно приветствуется практическое участие. По словам Бурченала, классовый состав меняется. «Иногда это все одинокие, иногда одна большая группа заказывает урок, или это могут быть пары, которые проводят вечер в городе.«Независимо от того, кто находится в классе, Джина старается, чтобы участники чувствовали себя гостями в ее доме, которым посчастливилось побывать на вечеринке, где они также узнают, как готовить все блюда.

    После напряженного праздничного сезона, связанного с питанием и обучением, Бурченал и Флеминг взяли отпуск в январе, чтобы перегруппироваться и спланировать расписание весенних занятий. На данный момент они продвигают Gina’s Kitchen с помощью листовок, уведомлений в местных СМИ, рассылок и электронной почты своим клиентам, но веб-сайт находится на стадии планирования.Владельцы Cellar также согласились включить расписание своих кулинарных занятий в весенний информационный бюллетень. А в апреле Джина Бурченал надеется воссоздать Supper Club, сделав его ежемесячным. Интуиция и хорошая кулинарная карма поставили ее в нужное место.


    Дети выстраиваются в очередь на домашней тарелке Барбара Бири считает, что ее мать-домохозяйка всю жизнь любит готовить. «Как и большинство мам пятидесятых, она была дома каждый день. Она создавала безопасную и поддерживающую атмосферу, позволяя мне пробовать что-то на кухне и получать от этого удовольствие», — вспоминает Бири.Несмотря на то, что уроженка Остина пошла по пути многих женщин ее поколения — получила степень в области начального образования, преподавала в школе и создала семью, — Бири снова оказалась на домашней кухне, создав такую ​​же благоприятную среду обучения для нового поколения. поколение детей, которые хотят готовить. В дополнение к любящей поддержке в стиле мамы, Бири также привносит в стол умение хорошего учителя для разработки интерактивной учебной программы, отличные идеи продуктов и предпринимательское рвение. Ее кулинарная школа Batter Up Kids предлагает полный пакет услуг.

    Бири начала проводить уроки кулинарии для детей у себя дома в 1991 году, когда воспитывала троих детей и преподавала в дошкольных учреждениях. Занятия вскоре привели к приготовлению праздничных дней рождения, где именинник и от 10 до 20 гостей в течение полутора часов готовили и ели сладкое и соленое блюдо с пуншем и сделанным на заказ праздничным тортом. После этого все устраивают вечеринку, и все довольные расходятся по домам. (По 30 долларов за ребенка вечеринки по случаю дня рождения недешевы, но они сравнимы с посещением парка развлечений, с гораздо лучшей едой и гораздо меньшим износом родителей!) В наши дни Барбара предлагает серию занятий каждый день. семестр, часто построенный вокруг праздничных тем, таких как Марди Гра, Пасха или Хэллоуин, а также летние кулинарные лагеря.Ее новейшее нововведение — Детский кулинарный клуб Batter Up, где дети, посещавшие ее уроки, вступают в клуб и ежемесячно получают рецепт и посуду, необходимые для его приготовления.

    Дети в возрасте от 5 до 9 лет высаживаются в доме Бири в Нортвест-Хиллз и собираются за столом на ее большой деревенской кухне. Они получают фартук, поварской колпак и раскраски с рецептами. Практическое участие обязательно, объясняет Бири. «Я преподавал в ситуациях, когда ученики просто сидели и смотрели, возможно, заканчивая печенье или что-то в этом роде, и это не тот опыт, который я хотел, чтобы они получили на моей кухне.» Дети из теста Batter Up учатся читать рецепты, собирать необходимые ингредиенты, пользоваться кухонными принадлежностями, измерять и смешивать для завершения каждого проекта. Попутно в обучение интегрируются чтение, математика, естественные науки и, возможно, даже немного истории и социальных наук. опыт каждого блюда, даже не осознавая этого, а затем мгновенное удовлетворение от еды, которую они так усердно готовили, что делает все это стоящим.

    После того, как Batter Up Kids и бизнес по приготовлению праздничных дней рождения прочно утвердились, Барбара направила свои предпринимательские навыки на разработку продуктов и маркетинг.Карточки с рецептами-раскрасками — беспроигрышный вариант, и в начале 2004 года Гиббс/Смит опубликует Create a Cookbook — интерактивную кулинарную книгу, специально предназначенную для детей 5–9 лет. приготовить и съесть. Есть раздел с праздничными рецептами и еще один с «Невероятными, но не съедобными поделками», а также раздел «Школа кулинарии» с советами обо всем, от посуды, санитарии, безопасности и этикета до глоссария кулинарных терминов, измерений и эквивалентов.

    Детские кулинарные наборы Beery’s Batter Up являются естественным дополнением к карточкам с рецептами и поваренной книге. Причудливый, но очень полезный набор для подготовки детей включает в себя овощечистку, яйцо «Виски», приспособление для изготовления дынных шариков, пластмассового повара с кондитерской щеткой в ​​шляпе, грибные и кисточки для ногтей. В набор для выпечки входят формочки для печенья, небольшие формочки для тарталеток и миниатюрные формочки для маффинов. В настоящее время Бири тестирует прототипы этих наборов в магазинах Остина (Breed & Co., Northwest Hills Pharmacy, Chef’s Toolbox, Central Market, Over the Rainbow и Cornerstone Hardware) и представила их в некоторых известных национальных каталогах посуды. на следующее Рождество.

    Единственный путь, который до сих пор оказался менее чем успешным, — это обращение Бири к TV Food Network по поводу шоу Batter Up Kids. Несмотря на то, что кабельная кулинарная сеть известна тем, что всегда находится в поиске новых идей для программирования, «Кажется, они просто не очень заинтересованы в детях», — сетует Бири. Однако она полна решимости продолжать питчинг и надеется, что в конечном итоге предложение программы с линейкой продуктов и сопутствующей кулинарной книгой сделает проект более привлекательным для TVFN.Основываясь на сочетании учебной программы Бири и ее навыков разработки продуктов в сочетании с ее динамичным стремлением, я ожидаю увидеть ее преподавание на телевидении в не столь отдаленном будущем.


    Детская кулинарная школа Batter Up (Фото Джона Андерсона)

    Кухня Джины 1305 Лоррейн

    236-0705

    Воскресенье, февраль.23: Роллинг ньокки ручной работы с шеф-поваром Алексом Ралстоном, 18:30-21:00

    Среда, 26 февраля: Восхитительная паста с Шейлой Флеминг, 18:30–20:30

    Воскресенье, 2 марта: Бранч для любимого с Эмили Флеминг-Нэш, 13:00

    , вторник, 4 марта: Sinful Desserts с Джиной Бурченал и Шейлой Флеминг, с 18:00 до 21:00.

    Четверг, 20 марта: Spring Veggie Fling с Амелией Рей-Шеннон, 18:30-21:00

    Воскресенье, 23 марта: Artisan Foccacia с пекарем Джорджем Экричем, с 13:00 до 16:00.

    Вторник, 25 марта: Мирская ночь тапас с шеф-поваром Джонатаном Стоффрегеном, 18:30-21:00

    Среда, 26 марта: Празднование закусок с Шейлой Флеминг, 18:30-20:30

    Суббота, 5 апреля: Украшение пасхальных яиц (от 6 лет) с Джиной и Шейлой, с 14:00 до 16:00.


    Детская кулинарная школа Batter Up 342-8682

    www.batterupkids.com

    Her Place Supper Club — новый временный ресторан в центре Филадельфии.

    Аманда Шульман умеет готовить.

    Теперь она собирается открыть собственный ресторан.

    На этой неделе Шульман, первый исполнительный су-шеф ресторана Vetri Cucina в Лас-Вегасе, представляет клуб Her Place Supper Club, BYOB с атмосферой званого ужина на кухне, в магазине Rittenhouse по адресу 1740 Sansom St. ранее размещалась Slice Pizza и недолговечная версия Swiss Haus Pastry.

    Комплексное меню Her Place (65 долларов за человека), которое может меняться на лету, становится доступным в 18:00. воскресенья. 18 мест меняются два раза за ночь со среды на субботу.

    28-летняя Шульман заявила, что намерена работать в космосе в июне и июле, а в августе будет объявлено позже. Оттуда, кто знает? Но ее старый босс не беспокоится.

    «Она потрясающая», — сказал Марк Ветри. «Я ожидаю от нее многого. Я работал со многими талантливыми поварами в своей жизни, но она могла бы быть одной из самых страстных и творческих.Высматривать!»

    Карьера Шульман началась на первом курсе Пенсильванского университета, где она специализировалась на политических науках и журналистике, надеясь стать международным корреспондентом. Во время интервью с отцом Ветри, Салом, в Vetri Cucina для ознакомления: «В итоге я остался, чтобы приготовить с ним еду для персонала».

    Помимо написания статей о еде (включая блог Stayhungree), эта встреча превратилась в работу в Vetri, где она открыла для себя радость приготовления пищи на кухне ресторана.Ее квартира в Западной Филадельфии время от времени становилась клубом для ужинов из пяти блюд за 35 долларов, которые посещали друзья. Она выступала в Amis Trattoria, в то время принадлежавшем Vetri ресторане, а также в Bake Shop на 20th, где она подписалась в первую очередь, чтобы узнать о приготовлении бабки.

    Продав ее, в 2017 году Ветри отправил ее на работу в Бергамо, Италия — тот самый город, где он работал молодым шеф-поваром. Вернувшись в Штаты, она сделала пару остановок в Нью-Йорке (включая Момофуку Ко), прежде чем Ветри отправил ее открывать Лас-Вегас.Через восемь месяцев она уехала к Джо Бифу в Монреаль.

    Она вернулась в Филадельфию — родной город уроженки Коннектикута — с сентября со своим бойфрендом-поваром из Канады. Во время поиска ресторана «это место попало мне в руки», — сказала она. Она работает с Vetriite Стивеном Познером и ее лучшей школьной подругой, Кэролайн Андрик, и Оги, которую она называет только «лучшей посудомоечной машиной в мире». Все лезут куда надо.

    Повседневная обстановка делает его «не рестораном», — сказал Шульман.

    Она много работает с фермой Everwild в Эмблере. Ее вступительное меню начинается с crudites и заправки Green Goddess; жареный краб в мягком панцире; грибная бабка с грибным маслом; зеленый пирог с капустой и мангольдом; лосось с фавой и гарниром; и клубничные профитроли.

    Приготовить шулум из говядины в домашних условиях. Шулюм из свинины. Главный редактор портала: Екатерина Данилова

    Шулюм из говядины на костре – излюбленное блюдо кочевых народов и современных охотников.В поле наваристый суп варят в чугунке или котелке. В рецепт входят мясо и овощи, нарезанные крупными кусками. Как приготовить шулюм на костре и можно ли справиться с этой задачей в домашних условиях?

    Шулюм из говядины на костре – вкусное блюдо, которое скрасит отдых на природе

    Ингредиенты

    Шпик говяжий 150 грамм Картофель 3 шт) Смесь перцев 1 шт Помидоры 4 шт) Чеснок 4 зубчика

    • Порции: 1
    • Время приготовления: 30 минут

    Шулюм из говядины: рецепт на костре

    На открытом огне блюда готовятся быстрее, поэтому мясо и овощи стоит подготовить заранее, чтобы надолго не покидать импровизированную «кухню».

    Последовательность приготовления:

    1. Развести костер. Подождите, пока поленья хорошо разгорятся и только тогда ставьте над ними казан.
    2. Поместите 150 г говяжьего жира в казан. Когда она растопится, шкварки вынуть и загрузить килограмм крупно нарезанной говядины. Обжарьте мясо на жире до золотистой корочки.
    3. Добавьте 4 луковицы, нарезанные кольцами, и 2 моркови, нарезанные дисками. Через 10 минут обжаренные овощи и мясо залить водой.
    4. Бульон посыпать молотым черным и красным перцем, солью и четвертью ложки мускатного ореха.
    5. Когда шулум закипит, добавить 3 крупно нарезанных картофелины и 2 шт. нарезанный болгарский перец.
    6. Через 10 минут добавить лавровый лист, половинку красного острого перца, 4 шт. нарезанных помидоров и половину кочана нашинкованной капусты.
    7. Когда овощи сварятся, бросить в бульон ягоды можжевельника, 4 зубчика чеснока и нарезанную зелень.
    8. Накройте казан крышкой и снимите с огня.

    Через 30 минут блюдо «дойдет» и можно будет подавать его гостям в глубоких тарелках.

    Шулюм из говядины в домашних условиях

    Если вырваться на природу не удалось, можно приготовить сытный шулюм для семьи в мультиварке:

    1. Нарезать кубиками 1 кг говядины и поместить в чашу мультиварки. Вливаем воду, солим и ставим режим «Суп» или «Тушение». Варить 1,5 часа. Шумовкой время от времени удаляйте хлопья и пену.
    2. Нарезать полукольцами 1 луковицу и крупными брусками 2 моркови. Отправить вариться в бульоне, предварительно продлив программу «Суп» в мультиварке еще на час.
    3. Через 10 минут добавить в шулум 5 картофелин, 2 помидора и 2 сладких перца. Все овощи нарежьте крупными кусочками.
    4. Приправьте суп 1 ч. л. хмели-сунели, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца и зубчик чеснока.

    В установленное время мультиварка подаст сигнал о готовности блюда. После этого суп нужно разлить по глубоким тарелкам и подать со свежей зеленью.

    Мясные блюда

    Как приготовить шулюм из баранины в домашних условиях. Рецепт с пошаговыми фото и видео инструкциями.Готовим быстро и весело. Приятного аппетита!

    2 часа

    120 ккал

    5/5 (2)

    Шулум — блюдо, которое готовят как дома на кухне, так и на костре. Конечно, тушёнка, приготовленная на костре в казане, вкуснее.
    Во-первых, запах костра. Во-вторых, аппетит намного лучше на природе. В-третьих, есть мнение, что это традиционное охотничье блюдо.
    Но и дома можно приготовить вкусный шулум. Для этого не обязательно разводить костер, можно приготовить на плите. Это блюдо прекрасно согревает и восстанавливает силы. Также используется для профилактики простудных заболеваний . Правильно приготовить шулюм очень просто – и вы сейчас в этом убедитесь!

    Что нужно знать перед приготовлением пищи

    Кухонная техника: разделочная доска, кастрюля и нож.

    Ингредиенты:

    Бараньи ребрышки банка заменитель любого мяса .Это может быть и говядина, и свинина, и птица. Если очень хочется взять бараньи ребрышки, выбирайте мясо молодого барашка. Он светлого цвета и практически не имеет запаха.
    Если мясо имеет слишком сильный запах, его не следует покупать. Это может означать, что перед вами туша старого животного, а такое мясо жесткое и сухое. Готовить очень сложно, а запах при обработке все равно остается.

    Последовательность приготовления


    видео рецепт

    Предлагаю посмотреть видео-рецепт этого блюда.

    С чем подавать

    Блюдо подается с зеленью. Вы также можете подать гренки или хлеб. Так как такие блюда получаются достаточно толстыми Да, их подают вот так. Бульон в одной миске, мясо и овощи в другой. Это традиция подачи блюд на Востоке.
    Мы можем подать шулум как обычный суп или бульон. С ним можно подавать пироги или другие изделия из теста. Салаты и другие закуски к шулуму не подают. Это самостоятельное блюдо, не требующее дополнений.

    Тонкости приготовления
    • Главное правило приготовления этого бульона – только варка. Ничего не жарим. Ни лука, ни моркови, ни мяса.
    • В качестве мяса можно использовать любую подстреленную дичь. Также подойдет мясо из магазина или птица.
    • Иногда в шулум добавляют баклажаны. Их очищают и нарезают полукольцами или кольцами. Затем их бросают в суп и варят вместе с мясом.
    • Также добавьте болгарский перец. Его нарезают и варят.Так как готовится быстро, то добавляется почти в самом конце.

    Если вы собираетесь готовить шулум на природе, не забудьте взять все необходимые ингредиенты и посуду. В том числе миски и ложки (желательно из прочного, небьющегося материала). И в первую очередь засыпьте солью, без нее любое блюдо будет пресным.

    Шулюм — это суп, пришедший к нам из казачьей кухни, особенность этого блюда в том, что готовили его в походных условиях, на улице.Шулум считается мужским супом, существуют рецепты мясного шулюма (охотничьего блюда) и рыбного шулюма (рыбацкого блюда). Но в наше время многие готовят его дома и получается очень вкусно. Шулюм из баранины очень похож на шурпу, такой же вкусный и ароматный.

    Ингредиенты

    Для приготовления шулюма из баранины вам понадобится:

    баранина на костях — 1-1,5 кг;

    вода

    – 4 литра;

    картофель – 5 шт.;

    лук – 3 шт.;

    свежие помидоры — 5 шт.;

    баклажан – 1 шт.;

    перец сладкий — 2 шт.;

    соль, перец – по вкусу;

    базилик (у меня сушеный) — 1 ст.л. л.;

    зира — 1 ст. л.;

    чабрец (у меня сушеный) — 1 ст.л. л.;

    острый перец — 1 шт.

    Этапы приготовления

    Баранину вымыть, положить в казан и залить холодной водой. Чтобы бульон был наваристее и вкуснее, положите мясо в холодную воду. Баранину лучше варить долго, чтобы она была мягкой и разваренной.Довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить 2 часа.

    Затем в бульон поочередно отправить нарезанные овощи. Сначала отправляем лук, нарезанный тонкими перьями.

    Варить суп еще 15 минут, затем выключить огонь, дать бараньему шулюму настояться 30 минут и подавать к столу. Сверху посыпать зеленью. А на дно тарелки очень вкусно нарезать очень тонко репчатый лук (желательно сладких сортов) и потом перелить суп из кастрюли в тарелку.

    Приятного аппетита!

    Продукты
    Баранина с костью — 1 килограмм
    Баклажан — 1 шт
    Помидор — 2 шт
    Перец сладкий — 2 шт
    Морковь — 1 шт
    Лук репчатый — 2 шт
    Зелень — большой пучок (укроп, петрушка, кинза)
    Лавровый лист — 2 штуки
    Соль — 2 столовые ложки
    Перец черный — 1 чайная ложка
    Приправа для баранины — 1 чайная ложка
    Вода — 4 литра

    Приготовление пищи
    1. Баранину вымыть, нарезать кусочками.
    2. Очистите лук.
    3. Разрежьте 2 болгарских перца пополам, удалите семенную коробочку.
    4. Баклажан разрезать на 6 частей.
    5. Крупно нарежьте большой пучок зелени.

    Приготовление в казане
    1. Баранину положить в казан, добавить чайную ложку приправы для баранины, черный перец, 2 столовые ложки соли. Залить 4 литрами воды.
    2. Казан поставить на огонь, варить мясо 1,5 часа. Удалите образовавшуюся пену.
    3. В бульон добавить нарезанные крупными кусочками баклажаны и половинки перца.Положите 2 луковицы, 2 помидора, одну морковь, два лавровых листа целиком.
    4. Овощи отварить в бульоне 30 минут.
    5. Нарезанную зелень положить в казан, накрыть крышкой и дать постоять 20 минут.
    6. Шумовкой вынуть овощи из бульона. Выбросьте лук, а остальную часть нарежьте кусочками и положите в тарелку.

    В порционные тарелки положить кусок мяса и залить бульоном. Все возьмут овощи из общего блюда.

    Название этого супа «шулум» прочно ассоциируется с горными пастбищами, весело потрескивающим поленьями костром и невообразимо ароматным дымом, который тянется от подвешенного над огнем котелка.Шулюм – простой в приготовлении походный суп, не требующий мелкой шинковки продуктов или каких-либо других кулинарных изысков, поэтому неудивительно, что он приобрел широкую популярность за пределами Кавказа, где его традиционно готовят из баранины. Когда-то в наших широтах рецепт демократизировался – и на Кубани, и на Украине издавна принято готовить шулюм из свинины. Рецепт с фото включает в себя всего семь простых шагов. Без жарки. Достаточно запомнить только последовательность укладки продуктов на сковороду, ведь, например, мясо готовится гораздо дольше, чем картошка, поэтому мясо кладем в начале, а картошку в конце.Такой густой, наваристый суп со свининой и овощами смогут приготовить не только школьники, но и старшеклассники.

    Товары:

    • Картофель — 4 шт.
    • Свинина — 700 гр
    • Петрушка, укроп — 1 пучок
    • Морковь — 1 шт.
    • Лук репчатый — 1 шт.
    • Соль, черный молотый перец — вкус
    • Лавровый лист — 2 шт.
    • Вода — 2 литра

    Как приготовить шулум из свинины

    1. Для начала нам нужно промыть и нарезать мясо свинины средними кубиками.Нарезанное мясо поместите в толстостенную кастрюлю и залейте водой. Дайте закипеть. Снимите пену – в идеале для этих целей иметь ложку с дырочками, но можно обойтись и обычной, проводя ею по стенкам кастрюли и подбирая хлопья пены. Варить 20 минут.


    2. Пока мясо готовится, нарежьте полукольцами морковь. Выберите толщину резки.


    3. Лук очистить и нарезать небольшими кусочками. Лук предварительно не обжаривают, так что имейте в виду – не всем нравятся плавающие в тарелке крупные ломтики вареного лука.


    4. Картофель очистить и нарезать кубиками. Довольно большой. Картофель в супе варится чуть дольше обычного. Слишком маленькие кусочки картофеля переварятся и сделают суп тоньше и гуще.


    5. Через 20 минут после закладки мяса в суп положить лук, морковь и картофель. Варить 10-15 минут. Готовность проверяем, тыкая ножом в картошку и морковь. Они стали мягкими – значит, шулум готов.


    6. Суп посолить, поперчить, добавить лавровый лист.Нарежьте зелень. Добавьте его в кипящий суп в тот момент, когда все овощи будут готовы. Готовьте еще 1 минуту и ​​выключайте.


    7. Разлить свиной шулум по тарелкам и подавать. Приятного аппетита.


    Совет: в шулум разрешается класть не только морковь, лук и картофель, но и другие овощи, например, сладкий болгарский перец. Если вы хотите придать супу «кавказский» колорит, то в конце варки добавьте раздавленный зубчик чеснока, мелко нарезанную кинзу и посыпьте свежемолотым черным перцем.Не забывайте, что зелень не нужно отваривать – достаточно, чтобы она прогрелась в супе не более минуты.

    Philly Faces: Аманда Шульман — еврейский экспонент

    Аманда Шульман | Предоставлено Амандой Шульман

    Аманда Шульман, 29 лет, почти каждую неделю ела шаббатный ужин со своей семьей. Это было такое святое время, что ее родители установили правило: не гулять с друзьями по вечерам в пятницу. Вместо этого, в качестве лазейки, Шульман и ее братья и сестры приглашали друзей к их «вращающемуся обеденному столу».

    Научившись готовить Шаббат со своими бабушками на кухне, Шульман быстро полюбила кормить других и начала готовить ужин для своей семьи каждый вечер, когда училась в старшей школе.

    Ее эпикурейские навыки, отточенные заклинаниями в качестве шеф-повара в Amis Trattoria — когда-то входившем в ресторанную империю Марка Ветри — и The Bakeshop на 20-м, Шульман взрастила желание накормить других.

    Получайте информационный бюллетень Jewish Exponent по электронной почте и никогда не пропустите наши главные новости
    Мы не передаем данные сторонним поставщикам.Бесплатная регистрация

    Прототип полноценной столовой в Шаббат превратился в вечерний клуб, который она устраивала в своей крошечной квартирке в Пенсильванском университете, затем во всплывающую концепцию, а теперь и в полупостоянный ужинный клуб Her Place с домом по адресу 1740 Sansom St.

    Было ли в детстве блюдо, которое, как вы помните, готовила ваша семья, которое действительно запомнилось вам?

    Каждую пятницу вечером мы готовили жареную курицу — жареную курицу с овощами.

    Это было также все о праздниках: фаршированные корнуолльские куры моей двоюродной двоюродной бабушки — как самая сумасшедшая вещь когда-либо.Я помню, как раз в год ела их у нее дома на Рош ха-Шана с яблочным пирогом.

    Что еще? И бабушкина запеченная салями — кошерная запеченная салями, покрытая сахарно-горчичной глазурью.

    Заметили ли вы, что то, как вы питались в детстве, повлияло на то, как вы готовите?

    Определенно. Это обильно, и это должно заставить вас чувствовать себя хорошо, и [это] не слишком сложно.

    Я один из четырех детей; у всех, кроме меня, была фаза придирчивого едока. Так что моей маме приходилось делать три разные вещи, и всегда было так много опасений, что их никогда не будет достаточно, так что это определенно то, что я взял.

    Я очень люблю спреды и много всего на столе сразу, просто чтобы дать каждому несколько вариантов.

    Готовить вместе с семьей в детстве, готовить в ресторанах под руководством шеф-повара. Какие уроки вы извлекли?

    Трудовая этика присуща не обязательно ученому, а просто тому, как опустить голову, учиться и просто слушать, на самом деле, как слушать. Как выжать из возможности все, что можно.

    Признавая, что вы можете учиться буквально у каждого человека, будь то… су-шеф, посудомойщик… вы можете учиться у всех.Просто надо быть как губка.

    Это также бизнес отношений. Так что не сжигайте мосты и будьте уважительны. Просто знайте, что все связаны. Это действительно важно. И просто быть милым, постоянно. Просто быть добрым может иметь большое значение, особенно в современной кулинарной культуре.

    Вы очень упорно проводите различие между клубом ужина и рестораном. Каковы различия между этими двумя понятиями?

    Честно говоря, настоящая правда в том, что если я не говорю, что я ресторан, у меня гораздо больше гибкости.Не определяя себя как что-либо на самом деле, я могу изменить правила.

    Это дает покупателю другое ожидание — или полное отсутствие ожиданий — в хорошем смысле. Потому что в скольких ресторанах вы были, где есть набор правил: заходишь, садишься, заказываешь; вы действуете определенным образом? Вы ожидаете закуску, основное блюдо, десерт и гарнир, а мы такие: «Нет, мы так не играем».

    То, что мы не называем себя рестораном, дает нам гораздо больше свободы и гибкости, чтобы нарушать правила.

    Какими способами вы нарушаете правила?

    Мы открыты максимум четыре дня в неделю. Мы не занимаемся заменой пищи. Еды много; если вам что-то не нравится, съешьте больше чего-то другого или приходите в другой раз.

    Меню меняется каждые две недели, но на самом деле оно меняется каждый день, в зависимости от того, что я могу получить или что меня волнует. Мой разговор буквально изменит все меню.

    Мы делаем предварительный заказ только каждые две недели, и это определенно безумие, но мы в основном управляем этим рестораном через социальные сети.

    Кто был бы гостем на ужине вашей мечты?

    Моя бабушка умерла два года назад. Я хочу, чтобы она могла прийти. Она, наверное, мой человек № 1, которого я хотел бы накормить.

    Это не просто гость на ужине. Я хочу готовить для тебя… но это совсем другая среда, чем в обычном ресторане. Это что-то вроде званого обеда. Вы прошли всю трапезу, так что вы не можете просто быть гурманом, вы должны хорошо проводить время — вы добавляете атмосферы? Моя бабушка ставит все галочки, так что она будет моим ответом.

    [электронная почта защищена]; 215-832-0741

    Уоллес Гилберри хвалит Майка Шулу, показывает Цинциннати, как готовить креветки и крупу.

    (AP Photo)

    Защитник «Цинциннати Бенгалс» Уоллес Гилберри не может играть ближе к дому в НФЛ, чем в воскресенье.Бенгалы посещают New Orleans Saints, и Гилберри считает, что у него есть около 60 билетов для семьи.

    Семья всегда близка Гилберри, несмотря на расстояние между Цинциннати и Бромли, где он вырос, и Бэй Минетт, где он играл в средней школе округа Болдуин. У Гилберри на спине вытатуировано генеалогическое древо.

    «Моя прабабушка умерла от рака груди, поэтому это ее имя с ореолом над ним, сияющим на дереве», — сказал Гилберри cincinnati.com. «Затем это идет от моей мамы к моим братьям, сестрам, моему сыну, племянницам, племянникам.Любых значимых членов семьи, близких и дорогих мне, я беру с собой. В буквальном смысле, когда люди говорят, что моя семья позади меня и на моей спине, я взял это и надел себе на спину». » шоу на этой неделе, где он готовил креветки и крупу, блюдо, по его словам, «вы хотите, чтобы они чувствовали себя почти как в Новом Орлеане» во время еды.

    Гилберри спросили, правда ли, что он работал в IHOP когда Майк Шула подписал его для игры за Алабаму.Гилберри не был завербован никакими программами SEC после окончания средней школы. Но его выступление во время Матча всех звезд средней школы Алабама-Миссисипи 7 июня 2003 года заслужило его второй взгляд.

    Алабама получила стипендию, потому что Клифф Дэвис, защитник из Юпоры, штат Миссисипи, решил подписать контракт с профессиональным бейсболистом после того, как его выбрали на драфте Высшей лиги. Гилберри стал первым подписантом Шулы, который занялся работой в Алабаме после внезапного увольнения Майка Прайса.

    Гилберри снова видел Шулу, когда «Каролина Пантерз» играла с «Бенгалс» 12 октября. Шула — координатор наступления «Пантер».

    «Каждый раз, когда я вижу его, эти воспоминания всегда возвращаются», — сказал Гилберри. «Мы прекрасно провели время в Университете Алабамы. Честный парень. Один из тех тренеров, которые, если он вам что-то говорит, сделают все возможное, чтобы придерживаться этого. Вот почему, когда его уволили из Университета Алабамы, это было немного тяжело, потому что он обещал нам так много вещей, и он не смог выполнить свои обещания.Но я люблю его».

    Переодевшись в красную рубашку в 2003 году, Гилберри играл в сезонах с 2004 по 2007 год за «Багровый прилив», оставив второе место после Деррика Томаса по подкатам за проигрыш в школьной истории. четвертая команда НФЛ. Но он пробился в состав в качестве стартового правого защитника Цинциннати и находится во втором сезоне трехлетнего контракта с «Бенгалс» на 6,3 миллиона долларов. Как специалист по пас-рашу, Гилберри сказал, что его тело почувствовало увеличение игрового времени в 2014 году.

    «Ментально это небольшая разница (между стартом и уходом со скамейки), — сказал Гилберри, — потому что, даже когда я не стартовал, я всегда готовился так, как раньше, потому что никогда не знаешь, что произойдет… … Физический аспект сильно отличается. Я нахожусь в четвертой четверти, я чувствую первую четверть. В прошлом и позапрошлом году я приходил на третьем месте. Я был намного свежее».

    Цинциннати переезжает в Новый Орлеан после поражения от «Кливленд Браунс» со счетом 24:3 в четверг вечером.6, в результате чего Bengals упали до 5-3-1 и потеряли первое место в AFC North.

    «Это была не одна из тех игр, которые определяли бы наш сезон, — сказал Гилберри, — но это была одна из тех игр, где мы могли бы занять место водителя».

    Каждая команда в AFC North имеет по крайней мере две игры больше 0,500, впервые это произошло в НФЛ с тех пор, как Западный дивизион достиг этого в 1935 году.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.