Семга речная: где обитает в России, она морская или речная

Содержание

где обитает в России, она морская или речная

Сёмга – одна из наиболее популярных рыб семейства лососевых. Ценят ее за неповторимый вкус и нежную консистенцию, состав, приносящий пользу организму человека. Цена этой рыбки – довольно высокая, потому приобретают ее преимущественно к праздничному столу. Из сёмги готовят вкуснейшие блюда, которые нравятся всем, и детям и взрослым.

Описание сёмги

Семга относится к многочисленному семейству лососевых рыб, которое относится к лучеперым рыбам и примыкает к роду лососей. В отдельных справочниках такое название как семга – вовсе не встречается, найти подробное описание рыбы можно под названием «атлантический лосось».

@ Cock-Robin pixabay.com

Основные внешние характеристики данных особей:

  1. Удлиненное тело, имеющее вытянутую форму.
  2. Жировой плавник небольшой, расположен довольно близко к телу, сзади спинного плавника. У хвостового плавника находится выемка.
  3. Чешуя – плотная, на боковой линии можно насчитать 120-130 чешуек.
  4. Пигментные пятна располагаются в хаотичном порядке, находятся преимущественно в верхней части тела рыбы.
  5. Спина окрашена в голубой или зеленый оттенок, а брюхо выглядит светлее, бочка приплюснутые, серебристые.
  6. Рот у рыбы – огромный, в нем есть зубы среднего размера.

В ходе исследований было установлено, что существует семга двух видов: европейская и американская.

По размеру рыба – не маленькая, она способна достигать 1,5 м в длину и весить около 50 кг. Она является хищником и обитает только в соленых водоемах, потому что пресные реки не имеют необходимой кормовой базы. Следовательно, семга – морская рыба. Есть озерная разновидность, имеющая более скромные размеры. Взрослые особи достигают веса в 5-9 кг.

Биологи относят эту рыбу к проходному виду, потому что она может обитать в пресных и соленых водах. Основное время она проводит на средней глубине, не более 120 м

Места обитания и вылов

Семга водится на обширной территории, тянущейся от севера Атлантики до Северного Ледовитого океана.

В странах Европы эта рыба встречается у берегов Ирландии и Англии. Проходные разновидности (имеющие небольшие размеры) в небольших количествах обнаруживаются в реках Португалии и Испании.

Встречается атлантический лосось и на американском континенте. Семга водится в реке Коннектикут и по ее руслу доходит до берегов Гренландии.

@ liveinlondon_ pixabay.com

Озерные виды распространены в Швеции, Норвегии и Финляндии.

Основной промысел семги в России проходит на берегах Мурманска, в акваториях Баренцевого и Белого морей. Озерные формы атлантического лосося в России встречаются в Ладожском и Онежском озере.

Польза продукта, пищевая ценность и калорийность

Семгу считают самой популярной лососевой рыбой, поскольку ее мясо богато минеральными веществами и витаминами. В ее составе содержатся полиненасыщенные жиры (комплекс Омега-3), снижающий уровень холестерина и обеспечивающий регуляцию ширины просвета сосудов.

В мясе семги содержится много животного белка, и он отлично усваивается организмом человека. Главное, не забывать о том, что эта рыбка – довольно калорийна, потому для ее приготовления нужно выбирать оптимальные методы термической обработки и употреблять умеренно.

Калорийность у семги в сравнении с другими лососевыми рыбами – высокая. На 100 г филе приходится около 155 ккал.

@ tortic84 pixabay.com

Как и другие морепродукты, семга способна провоцировать аллергические реакции, потому людям с предрасположенностью к гиперчувствительности есть ее надо осторожно.

Не вся семга одинаково полезна. Эта рыба впитывает в себя вредные вещества, если обитает в неподходящих условиях. В последнее время ее промысел процветает, но не все предприниматели одинаково ответственно относятся к процессу разведения. Обезопасить себя возможно, достаточно спрашивать у продавца сертификат качества на покупаемый продукт. Если документа нет, брать рыбу не следует, она может быть опасна.

Как сохранить всю пользу при приготовлении

В России семгу продают в свежем, замороженном и соленом виде. Оптимально приобретать охлажденный продукт – в нем сохраняется больше полезных свойств. Выбирая рыбу нужно смотреть на ее окрас – если мякоть выглядит слишком яркой, неестественной, от покупки стоит отказаться, так как рыба может быть крашеной.

@ murakumo28 pixabay.com

Из свежей семги можно приготовить множество полезных блюд. Единственное – не следует ее жарить. Такая термическая обработка насытит полезный продукт лишними калориями и сделает его вредным. Лучше приготовить стейки на грили, запечь филе под каким-либо соусом или обработать рыбу паром. Учитывайте, что в духовке, при температуре от 180 градусов семга должна провести около 30-40 минут, а готовить на пару или запекать ее нужно в течение 20 минут. Эти правила позволят сделать продукт полезным и нивелируют риск заражения паразитами, которые живут в морской рыбе.

Семга – ценная красная рыба, употребление которой способно принести пользу организму человека при условии того что он не страдает ожирением. Периодическое употребление блюд из мякоти этой рыбы помогает нормализовать обмен веществ, приводит в норму работу сердечно-сосудистой и нервной системы.

как ловить на спиннинг, рецепты приготовления

Сёмга — достаточно крупный представитель семейства лососевых и при этом считается одним из ценнейших промысловых видов. По этой причине она является весьма интересной не только для рыболовов в качестве трофея, но и для не связанных с рыбалкой обывателей в качестве деликатесного продукта.

Описание

Сёмга, она же атлантический лосось – крупная рыба класса лучепёрых, вырастающая в длину до полутора метров и достигающая веса более чем в 40 килограммов. Тело рыбы слегка сплюснуто с боков и покрыто мелкой, легко отслаивающейся чешуёй серебристого цвета. Как и у большинства видов рыб, её брюшко имеет значительно более светлый, обычно – серебристый окрас, в то время как по мере приближения к спине наблюдается потемнение.

Кроме того, окраска этой рыбы зависит от места её обитания и даже от возраста: молодые особи темнее, их окрас более контрастен. В верхней части присутствуют небольшие чёрные точки, количество которых может значительно варьироваться.

Характерным атрибутом, присущим всем лососёвым, является расположенный в задней части спины жировой плавничок. Остальные плавники имеют стандартное расположение и лишены колючих лучей. Пасть рыбы видоизменяется с возрастом: чем старше сёмга, тем более ярко выраженным становится изгиб конца нижней челюсти наверх. При достижении половозрелого возраста эта особенность появляется, а зубы особи становятся прочнее.


Иногда встречаются небольшие экземпляры с полностью сформированным крючком под нижней челюстью, но при этом имеющие тёмный, «молодой» окрас. Как правило, это задержавшиеся после рождения в реке самцы, обычно называемые карликовой сёмгой.

В период нереста у сёмги наблюдается изменение окраса – их чешуя темнеет, на ней появляются красные или оранжевые пятна. При этом рыба также ощутимо худеет, поскольку перестаёт питаться.

Ареал обитания

Существует достаточно большое количество мест, где можно встретить семгу. Всё дело в том, что она относится к тем видам рыб, которые могут жить как в солёной, так и в пресной воде. Рождается королева лососей в реках, а её проходная форма лишь с возрастом переселяется в солёные водоёмы, где и проживает большую часть жизни. Такая сёмга встречается в акваториях Атлантического и Северного Ледовитого океана, водится в Белом и Балтийском морях. Однако на нерест проходная форма выходит, как правило, в реки от Португалии и Испании до Баренцева моря, где, однако, надолго не задерживается.

Существует также озёрная разновидность сёмги. На территории России она встречается в водоёмах Кольского полуострова и Карелии, в Европе достаточно широко распространена в Норвегии, Швеции и Финляндии. Таким образом, существует как морская, так и озёрная сёмга. Некоторые рыболовы говорят о речных разновидностях, но имеется в виду, как правило, проходная форма, заходящая из океанов во время нереста.

Поведение и образ жизни

Рыба сёмга мало отличается повадками от других лососёвых. Рацион её питания изменяется в зависимости от возраста. Обитающая в реках приблизительно от одного до пяти лет молодь питается в основном планктоном, личинками и насекомыми. По мере взросления в рационе появляются ракообразные и мальки. После выхода в море, где она проживает остаток жизни, ей становятся присущи повадки полноценного хищника: она начинает активно охотиться, в том числе и на достаточно крупную рыбу.

Удивительным фактом является то, что не весь выводок, родившийся на нерестилище, одновременно выходит в море по достижении определённого момента. Большинство особей, доживая до возраста в 3–5 лет, покидают реки, перебираясь в солёные водоёмы. В этот момент происходит изменение их внешнего вида: чешуя светлеет, становясь серебристой, спина приобретает синевато-зеленый оттенок, а нижняя челюсть изгибается. Происходит это в достаточно короткий срок, поскольку в море сёмга растет значительно быстрее.


В период нереста даже крупная сёмга вновь приобретает окраску, похожую на ту, что была присуща ей в раннем возрасте, однако она становится ещё более красочной. Челюсть рыбы при этом деформируется намного сильнее, чем во время нагула в океане.

Однако некоторые самцы задерживаются на нерестилищах и дожидаются там возращения в следующем году половозрелых самок, в надежде попытать счастье в размножении. Дело в том, что у оставшихся в реке самок икра не вызревает так, как это необходимо для продолжения рода, из-за чего они вынуждены уходить на период нагула в море. Самцы же этой проблемой не страдают, однако у оставшихся на нерестилище особей замедляется рост, за что местные при вылове иногда называют их карликовой сёмгой. При этом половой зрелости они достигают раньше своих родственников – всего через год, в то время как некоторые особи могут достичь её лишь через пять лет после рождения.

В разных регионах период нереста сёмги может варьироваться очень сильно: в российских реках она нерестится, как правило, с августа и до ледостава, а часть её, не успевшая оставить потомства в этот период, может заходить в пресные водоёмы в конце мая. Та рыба, что приходит нереститься осенью, проводит в реке целый год перед тем, как приступить к размножению, при этом практически не питаясь, из-за чего становится худой.

Рыбалка

Ловля сёмги на спиннинг – одно из популярных развлечений в местах её обитания. Трофей этот ценится как своими гастрономическими качествами, так и упорным сопротивлением, из-за чего пользуется большой популярностью в рыболовном сообществе. Нередко за ним специально едут из других регионов, чтобы добавить к своему спортивному списку.

Сопротивлению сёмги может позавидовать практически любой хищник. Кроме того, что эта рыба очень сильна, она также поражает своей хитростью: иногда она практически не сопротивляется до самой лодки, но в последний момент, когда кажется, что трофей попался, делает мощнейший рывок, обрывая плетёнку.

Снасть

Для того чтобы ловить сёмгу спиннингом, потребуется подготовить соответствующий комплект. Важно учитывать, что в снасти для рыбалки на такую рыбу нет мелких или неважных деталей – любая мелочь может подвести в самый неподходящий момент. По этой причине каждый элемент оснастки должен выбираться осознанно.

В зависимости от водоёма и размера планируемых трофеев необходимо подбирать удилище. Для ловли на небольших реках экземпляров до 5 килограммов вполне хватит снасти с тестом около 10–30 граммов и длиной 2,1–2,4 метра. При этом тест спиннинга на сёмгу, обитающую в больших бурных реках и иногда превышающую 15 килограммов, должен быть ощутимо выше. Поскольку рыбалка осуществляется преимущественно на блёсны, чувствительность здесь не так важна, как надёжность, из-за чего некоторые рыбаки старой закалки до сих пор пользуются алюминиевыми спиннингами.


Несмотря на серьёзное сопротивление, поймать небольшую сёмгу вполне возможно и на классический спиннинг-универсал с тестом в районе 5–25 граммов, однако если на него неожиданно клюнет пятнадцатикилограммовое чудовище, вытащить его на берег будет очень и очень сложно.

Размер катушки обычно выбирается на уровне 3000, передаточное число – низкое. Поскольку на снасть в данном случае приходятся весьма серьёзные нагрузки, лучше выбирать максимально мощные варианты. Фрикцион во время поиска рыбы всегда необходимо держать ослабленным, чтобы при поклёвке сёмга не оборвала леску или не сломала снасть.

Плетёнка для ловли сёмги должна быть прочная, из-за чего её минимальный диаметр обычно составляет 0,2 миллиметра и выше, в зависимости от планируемых размеров трофея.

Важно! При вываживании сёмги, особенно если на катушке плетёный шнур, никогда нельзя браться за него руками, даже при подъёме рыбы в лодку: один резкий рывок запросто оставит рыболова без пальцев.

В качестве наживки можно использовать как блёсны, так и воблеры – это зависит от условий водоёма и предпочтений рыболова. Любопытно, что, в отличие от щуки, большая сёмга не всегда предпочтёт более крупную приманку, из-за чего её габариты выбираются в основном в зависимости от водоёма. Например, в маленьких речках иногда с успехом можно использовать даже семиграммовую блесну, в то время как в условиях бурного течения и 40 граммов может оказаться мало.

Кроме того, очень важно использовать качественную фурнитуру – карабины, вертлюги, заводные колечки. Во время вываживания такой большой и сильной рыбы часто именно они подводят рыболова.

Читайте также:

Места ловли

Рыбалку можно осуществлять как с берега, так и с лодки, однако в первом случае нередко приходится достаточно глубоко заходить в воду, чтобы забросить приманку в перспективную точку. Поскольку рыба в период нахождения в реках готовится к нересту, а значит, не питается, рыболовами до сих пор не было найдено объяснение, для чего же она всё-таки хватает блесну. Существуют различные мнения, одно из которых базируется на том, что у рыбы срабатывают инстинкты охраны нерестилища. Интересным также является то, что только что зашедшая в водоём сёмга обычно атакует приманку намного охотнее, нежели та, что стоит в нём достаточно давно.

Выбор места ловли в случае с сёмгой не слишком сложен, поскольку поведение её чаще всего предсказуемо, к тому же она нередко выдаёт своё присутствие, выпрыгивая из воды или же пробираясь по мелководным участкам. Наиболее интересными для ловли этой рыбы можно назвать устья рек, впадающих в моря, которые являются обычными местами её обитания. Именно там, в самом начале своей миграции по реке, сёмга обычно наиболее активно реагирует на предлагаемые приманки, из-за чего шанс её поймать значительно увеличивается.


При использовании колебалок нужно адекватно оценивать дно водоёма, на котором происходит ловля. Тройник легко цепляется за подводные препятствия и острые камни, из-за чего необходимо тщательно контролировать глубину проводки и точку заброса.

Во время заброса необходимо учитывать не только то, удобно ли будет вести приманку из этого положения, но и то, получится ли из него вывести клюнувшую рыбу. Разумеется, редкая сёмга без сопротивления поддастся на потяжки рыболова, поэтому, совершая заброс, особенно под проводку против течения, необходимо выбирать места, где вдоль берега отсутствуют естественные препятствия, в которых могла бы запутаться рыба и приманка. Разумеется, небольшой просвет между растущих на мелководье кустов является перспективной точкой, однако на практике вывести в него десятикилограммовую сёмгу вряд ли получится.

Кроме того, потенциально уловистыми являются расположенные выше по реке места с замедленным течением – скрывающиеся за изгибами берега, большими валунами и другими препятствиями. Дело в том, что, несмотря на то что сёмга – сильная рыба, движение против течения быстро выматывает её, из-за чего ей необходимо регулярно останавливаться для отдыха, что она и делает в подобных местах.

На заметку! Забрасывать приманку нужно так, чтобы она обязательно проходила через самое начало таких тихих участков – дело в том, что сёмга часто стоит головой против течения, из-за чего именно там повышается вероятность, что блесна попадёт в радиус её обзора.

Проводки при ловле сёмги лучше делать медленные, чтобы рыба, целью которой не является охота, успела отреагировать на попавшую в поле зрения приманку так, как это нужно рыболову. Однако с паузами при рыбалке на блёсны необходимо быть достаточно осторожным – при падении на каменистое дно они легко цепляются за него, после чего их бывает весьма непросто вытащить.

Кулинария

Красная рыба сёмга известна не только кулинарам, но и большинству любителей рыбных блюд, как одна из наиболее деликатесных. Её мясо обладает нежным вкусом и годится как для термической обработки, так и для засолки. По этой причине, если рыболову удаётся поймать желанный трофей, он просто обязан знать основные рецепты блюд из сёмги.

Солёная сёмга является отличным блюдом для любого праздничного стола, однако далеко не каждому рыболову известно, как правильно засолить королеву лососей. На самом деле это достаточно просто. Необходимо:

  1. Разделать тушку, отделив филе.
  2. Удалить кости при помощи пинцета.
  3. Высушить полученное филе при помощи бумажного полотенца.
  4. Нарезать на порционные куски.
  5. Выкладывать в глубокую посуду, посыпая крупной солью. Достаточно будет одной чайной ложки на полкилограмма рыбы.
  6. Добавить немного сахара (из расчета примерно 1 к 5 с солью)
  7. Добавить пряности по вкусу. Отлично подойдут: душистый перец, лавровый лист, укроп и тому подобные – всё зависит от фантазии рыболова.
  8. Дать рыбе постоять пару часов, после чего накрыть гнётом и оставить в холодильнике на сутки.

Некоторые кулинары делают быстрый маринад с добавлением подсолнечного масла и лука, благодаря чему уже через 12 часов рыба просаливается до приемлемого состояния. При засолке нельзя использовать металлическую посуду, в противном случае рыбе передастся неприятный привкус.


Малосольная сёмга отлично сочетается с лимонным соком – его можно добавить непосредственно перед употреблением.

Такую сёмгу можно использовать как для приготовления бутербродов, так и для употребления в чистом виде – она наверняка придётся по нраву всем любителям рыбы.

Стейк

Сёмга относится к тем видам рыбы, стейки из которой по своим гастрономическим качествам не уступают мясу. Это блюдо считается привилегией состоятельных людей, однако опытные рыболовы, способные добывать королеву лососей самостоятельно, могут лакомиться им хоть кУаждый день. Для его приготовления необходимо:

  1. Промыть рыбу и очистить от чешуи.
  2. Удалить плавники и обсушить бумажным полотенцем.
  3. Острым ножом нарезать тушку поперёк на куски толщиной 1,5–2 сантиметра.
  4. Удалить внутренности.
  5. Обсыпать куски с обеих сторон солью и душистым перцем.
  6. Полить лимонным соком.
  7. Добавить приправы по вкусу. Оптимально с рыбными стейками сочетается розмарин.
  8. И также для маринада можно использовать белое вино или оливковое масло.
  9. Оставить рыбу мариноваться на полчаса.
  10. Обжарить стейки на сковороде с небольшим количеством масла (можно использовать как гриль, так и обычную посуду с плоским дном). Держать на медленном огне под закрытой крышкой в течение 7 минут, после чего открыть емкость, добавить огонь и довести до появления легкой корочки.

Проверяют готовность стейков при помощи ножа. Оптимально употреблять их, поливая небольшим количеством лимонного сока.

Уха

Классикой для любой рыбы считается ароматная уха, и сёмга не является исключением. Приготовить её достаточно просто, чем часто пользуются рыболовы, делая это нехитрое блюдо прямо на берегу. Для этого необходимо:

  1. Очистить и нарезать картофель.
  2. Порезать морковь и репчатый лук.
  3. Разделать сёмгу на порционные куски, предварительно очистив от чешуи и удалив глаза.
  4. Налить в кастрюлю воду и довести до кипения.
  5. Добавить в кастрюлю семгу, дождаться закипания и удалить пенку.
  6. Убавить огонь и высыпать в уху нарезанные овощи.
  7. Добавить лавровый лист и душистый перец.
  8. Снова довести до кипения.
  9. Варить полчаса на слабом огне, регулярно помешивая.

Во время готовки необходимо часто снимать появляющуюся пенку и не давать ухе закипать слишком сильно. Это блюдо можно назвать традиционно рыбацким.

Заключение

Сёмга по праву носит титул королевы лососей – она представляет собой ценный трофей как в качестве спортивного достижения, так и в гастрономическом плане. Её сопротивлению при вываживании может позавидовать практически любой хищник, а из ценного мяса можно приготовить множество блюд. Ловлю сёмги нельзя назвать простым делом, к тому же такая рыбалка предъявляет повышенные требования к надёжности всех элементов снасти, однако полученные эмоции и ценный трофей с лихвой окупают все сложности.

семга морская или речная рыба — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Омлет в духовке


Ингредиенты:

  • 100 г обезжиренного молока
  • 1 яйцо
  • 25 г сыра
  • 50 г брокколи
  • 65 г приготовленной куриной грудки
  • 100 г зеленого лука
  • соль
  • перец

В огнеупорную форму налить немного молока, чтобы оно закрыло дно. Выложить туда порезанную куриную грудку, брокколи, зеленый лук, накрыть ломтиком сыра, сверху разбить яйцо и на белок вылить остатки молока. Посолить-поперчить и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов. Время приготовления зависит от того, в каком виде вы любите яйца. Если как следует прожаренные, то ждите 20 минут, а если хочется более жидкой консистенции — то поменьше, минут 15.

В одном таком омлете содержится: 288 ккал | 31,8 г белка | 13,6 г жира | 8,3 г углеводов

Кокосовые сырники

  • 200 г обезжиренного творога
  • 1 яйцо
  • 30 г рисовой муки
  • 10 г кокосовой стружки
  • подсластитель
  • разрыхлитель

Тщательно смешать творог, яйцо, муку, подсластитель, разрыхлитель и половину кокосовой стружки. Сформировать сырники и выложить на противень, застеленный бумагой для запекания. Сверху посыпать второй половиной кокосовой стружки. Запекать в духовке, разогретой на 180 градусов, до готовности (20-25 минут).

В одной порции содержится: 386 ккал | 42,5 г белка | 11,8 г жира | 29 г углеводов

Овсяная каша с медом и яблоком

  • 50 г овсяных хлопьев
  • 60 г обезжиренного молока
  • 1 яблоко
  • соль
  • 15 г меда

Яблоко мелко нарезать и поставить в микроволновку на максимальную мощность на 4 минуты. Овсяные хлопья залить кипятком, добавить чуть-чуть соли и варить до выкипания воды, добавить немного молока, перемешать и дать закипеть. Накрыть кастрюльку крышкой и дать каше постоять. Через 5-7 минут добавить в овсянку яблоко, мед и перемешать. Кстати, овсяные хлопья я покупаю самые крупные, не быстроразвариваемые — они и полезнее, и, на мой взгляд, вкуснее. Еще можно добавить в кашу кокосовую стружку, мак, корицу, ванилин, а вместо яблока — взбитую в блендере клубнику или другие ягоды. Или мелко нарезанные сухофрукты — в общем, вариаций много.

В одной порции каши содержится: 307 ккал | 8,5 г белка | 3,7 г жира | 58 г углеводов

Ингредиенты:

  • 2 яйца
  • 60 г тунца в собственном соку
  • помидор
  • зеленый лук
  • 3 г растительного масла
  • соль
  • 30 г сыра

Первым делом — омлет: взбить 2 яйца с солью и пожарить на сковороде, смазанной растительным маслом. Внутрь положить нарезанный помидор, зеленый лук и консервированного тунца. Свернуть рулет, сверху положить тонкий ломтик сыра и поставить на минуту в микроволновку на максимальную мощность.
Внутрь рулета, конечно, можно класть что угодно — любые овощи, приготовленную куриную грудку или другое мясо, рыбу, творожный сыр с зеленью — в общем, вариации ограничены только собственной фантазией.

В одной порции содержится: 340 ккал | 31,6 г белка | 22,3 г жира | 1,7 г углеводов

Нежная творожная запеканка

Состав запеканки сильно зависит от того, какие продукты есть в холодильнике — творог жирностью от 0% до 5%, кефир, йогурт или сметана, фрукты или сухофрукты и т.п. Ниже количество ингредиентов на запеканку весом в 1 кг, приготовленную в мультиварке стандартных размеров. Такой хватит на несколько завтраков-ужинов.

Ингредиенты:

  • 400 г обезжиренного
  • 250 г творога 5% жирности
  • 140 г сметаны 15 %
  • 2 яйца
  • 40 г кукурузного крахмала
  • 200 г абрикосов (без косточек)
  • ванилин

Для топинга:

  • 60 г черной смородины
  • 15 г меда

Творог тщательно перетереть через сито, добавить сметану, ванилин и взбить «ногой» блендера — тогда запеканка получится очень нежной, без крупинок.

В творожную массу добавить крахмал и яйца и тщательно перемешать. Добавить абрикосы и снова перемешать. Вылить в чашу мультиварки и готовить на режиме «выпечка» 1 ч 20 минут. Когда таймер выключится, открыть крышку мультиварки и дать запеканке немного остыть, затем выложить ее на тарелку и поставить на ночь в холодильник.

Если сделать топинг, то подслатилей можно не добавлять. Здесь 60 г замороженной черной смородины взбитые с 1 ст. л. меда.

В одной порции (200 г) содержится: 313 ккал | 25,9 г белка | 9 г жира | 35,2 г углеводов

Кукурузные оладьи с маком и медом

Ингредиенты:
  • 50 г кукурузной муки
  • 70 г кефира 1% жирности
  • 1 яйцо
  • 1/2 ч.л. мака
  • 1/2 ч.л. растительного масла
  • разрыхлитель
  • ванилин
  • 15 г меда

Смешать все ингредиенты, кроме масла и меда и выпекать на среднем огне на сковородке с толстым дном, смазанной растительным маслом. Оладьи сами по себе получаются немного суховатыми, но с медом и кофе — божественны.

В одной порции содержится: 355 ккал | 12 г белка | 11 г жира | 50,5 г углеводов

Сытный омлет

Ингредиенты:

  • 2 яйца
  • 100 г обезжиренного творога
  • 50 г зеленого горошка
  • 50 г кукурузы (не сладкой)
  • 3 г растительного масла
  • соль

Яйца с солью и творогом тщательно взбить в блендере. Сковороду смазать растительным маслом и чуть обжарить на ней горошек и кукурузу (можно замороженные), залить яично-творожной массой, жарить на среднем огне до готовности. Творог придает омлету приятный сырный привкус и плотность.

В одной порции содержится: 341,5 ккал | 33 г белка | 14 г жира | 20,2 г углеводов

Источник

___________________________________________________________________

Диетические голубцы для легкого ужина

Итого на 100 грамм — 56 ккал: Белки- 9 Жиры — 1Углеводы — 2

Ингредиенты:

● Пекинская капуста 8 листов
● Грудка курицы 300 г
● Шампиньоны 5 шт.
● Помидоры 1 шт.
● Творог зерненый обезжиренный 2 ст. л.
● Паста томатная 2 ст. л.
● Чеснок 3 зубчика
● Соль, перец, зелень по вкусу

Приготовление:

1. В отличии от традиционных, голубцы из китайской капусты получаются более нежными, а готовятся значительно проще.
2. Филе грудки курицы нарубить маленькими кубиками и выложить глубокое блюдо. Добавить зернистый творог, грибы, томаты, зелень, приправить солью и черным молотым перцем. Хорошенько перемешать.
3. От кочана пекинской капусты отделить 8 листов и опустить их в крутой кипяток на 2-3 минуты. Ребра капусты срезать при помощи ножа, либо отбить.
4. Мясную начинку выложить на лист капусты и завернуть голубец.
5. Голубцы выложить в смазанную растительным маслом форму для запекания.
6. Приготовить соус из томатной пасты, измельченной зелени, чеснока и небольшого количества воды. Смазать этим соусом каждый голубец. Духовку разогреть до 200 градусов и убрать в нее форму с голубцами на 35-40 минут.
7. Подавать голубцы из пекинской капусты приправив натуральным йогуртом и украсив свежей зеленью.

Куриная запеканка: просто и полезно

На 100 гр — 112 ккал белки — 17 жиры — 4 углеводы — 3

Такая запеканка — настоящий спасательный круг для всех любителей вкусно и правильно питаться: все порезали, закинули в духовку, и готово!

Ингредиенты:

● 500 г куриного филе
● 1 морковка
● 1 головка лука
● цветная капуста 100 г
● 1 яйцо
● сыр нежирный 70 г
● специи

Приготовление:

Курицу нарезать на мелкие кусочки, морковь и лук измельчить блендером или натереть. Всё смешать вместе с яйцом, посолить и выложить в противень. Сверху выложить капусту и посыпать натертым сыром. Запекать при 180 градусах 40 минут.

Курица со стручковой фасолью и овощами в сливочном соусе
на 100грамм — 74.48 ккалБ/Ж/У — 9.5/1.97/4.37

Ингредиенты:
— куриное филе — 330 гр
— стручковая фасоль (замороженная) — 200 гр
— морковь — 150 гр
— лук порей — 100 гр
— чеснок — 1 зубчик
— соевый соус — 1 ст.л.
— сок 1/4 лимона
— соль, сушеный травы и перец — по вкусу
— имбирь молотый — 1/2 ч.л.
— сливки 10% — 100 гр
— творожный крем-сыр типа Альметте (я использую козий) — 20 гр

Приготовление:
Куриное филе нарезать соломкой, сбрызнуть соком лимона и соевым соусом, поперчить и приправить травами (у меня Итальянские травы), добавить молотый имбирь и выдавленный через чеснокодавилку чеснок, перемешать и оставить мариноваться на то время, пока нарезаются овощи.
Морковь промыть, почистить и нарезать соломкой, лук порей порезать полукольцами или помельче (по желанию), посолить лук и морковь по вкусу.
Сливки смещать с мягким творожным сыром, взбить немного венчиком и пока отставить в сторону.
Замаринованное филе выложить на раскаленную сковороду и тушить под крышкой (иногда помешиваю) 4-5 минут, затем добавить к курице стручковую фасоль, накрыть крышкой и тушить еще 4-5 минут.
Добавить на сковороду лук и морковь, тушить постоянно помешивая около 8-10 минут, пока морковь не станет мягкой.
Влить к курице и овощам сливочный соус, перемешать и довести до кипения, убавить огонь и тушить на небольшом огне еще минуты 3.

Салат «Венеция» с куриным филе
на 100грамм — 112.77 ккалБ/Ж/У — 9.93/4.06/8.98

Ингредиенты:
Куриное филе — 150 г
Яйцо — 3 шт
Картофель — 150 г
Чернослив — 100 г
Шампиньоны — 150 г
Огурец свежий — 130 г
Сыр — 100 г
Соль, перец — по вкусу
Йогурт натуральный — 3 ст. л

Приготовление:
Промойте шампиньоны. Очистите от кожицы. Нарежьте небольшими ломтиками вместе с ножками. Разогрейте масло в сковородке, добавьте грибы. Обжарьте до готовности (10-15 минут) и остудите. Промойте и обсушите полотенцем свежие огурцы. Нарежьте небольшими кубиками. Вяленый чернослив нарежьте кусочками. Если чернослив твердый, залейте кипятком на 10 минут, после слейте воду, обсушите и нарежьте кубиками. Куриное мясо нарежьте маленькими кусочками. Куриные яйца нарежьте небольшими кубиками. Картошку очистите от кожицы, нарежьте кубиками. Теперь все подготовленные продукты уложите слоями: картофель, чернослив, куриное мясо, грибы, куриное яйцо, тертый твердый сыр, огурец. Каждый слой слегка подсолите и приправьте йогуртом.

Из вк

_____________________________________________________________________________

Лосось с апельсиновым джемом

Рецепт Белоники

Ингредиенты на 2 порции:

  • 500 г филе лосося
  • Апельсин
  • 25 г апельсинового джема
  • 25 г дижонской горчицы
  • 10 г соевого соуса
  • 0,5 ч.л. молотого кориандра
  • Салат

Выжимаем сок из апельсина. Если вы будете делать лосося с салатом, нарежьте еще немного цедры. Затем делаем маринад: перемешиваем джем, апельсиновый сок, горчицу, соевый соус и кориандр.

Режем лосось порционными кусками выкладываем в форму, заливаем маринадом и даем постоять минут тридцать. Часть маринада оставьте для салата, не пожалеете.

Промаринованное филе отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Кладём на тарелку салат, поливаем маринадом и добавляем немного цедры, порезанной полосочками. Всё.

В одной порции содержится: Ккал 446 | Белки 47,5 г | Жиры 23 г | Углеводы 18 г

Рыба со сладким перцем

Рецепт Белоники

Ингредиенты на 3 порции:

  • 500 г филе рыбы (здесь треска)
  • 1 сладкий красный перец
  • 1 крупный помидор
  • 0,5 головки лука
  • 0,5 ч.л. куркумы
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 пучок зелёного базилика
  • Красный острый перец
  • 1 ч.л. оливкового масла
  • Морская соль
  • Молотый черный перец
  • Сок 1/2 лимона
* Сок лимона можно заменить лаймом или бальзамическим уксусом.
**Если хотите, получить что-то похожее на «рыбу в маринаде» (помните, в детстве?) добавьте 3 ст. ложки яблочного уксуса.

Мелко режем лук, чеснок и очищенный от семян красный перчик (аккуратнее, не перестарайтесь с количеством — именно от них вся острота). Помидоры заливаем кипятком и очищаем от шкурки и семян, затем режем его небольшими кусочками. Сладкий перец чистим и нарезаем кубиками.

На сковороде с небольшим количествам масла «припускаем» лук, чеснок и острый перец. Добавляем сладкий перец и через пять минут помидоры. Хотите больше соуса, плесните воды или овощного бульона.

Добавляем сок лимона или уксус, солим, перчим, кладем куркуму и тушим это добро минут десять. В это время филе режем и выкладываем в форму для запекания. В готовый соус добавляем зелень, перемешиваем, заливаем им рыбу и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку минут на 20.

В одной порции содержится: Ккал 209 | Белки 37 г | Жиры 4,1 г | Углеводы 6 г

Рыбные котлеты с перечным соусом

Рецепты Белоники

Ингредиенты на 4 порции:

  • 600 г филе рыбы
  • 2 штуки сладкого красного перца
  • 2 яйца
  • Зелень
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 ст.л. мёда
  • 1 ч.л. молотого кориандра
  • 1 ст.л. соевого соуса
  • Оливковое масло
  • Белый перец горошком

Рыбы должно быть три вида, одна — обязательно красная. Белоника брала лосося, треску и окуня. Зелень выбирайте любую, какая вам нравится — шнит-лук (или молодой зеленый), кинза, базилик, мята.

Еще госпожа Белоцерковская советует добавить в соус 2 столовых ложки «сока» тамаринда: на 10 г сухого тамаринда вам понадобиться примерно 50 мл горячей воды. Замочите его, дайте чуть постоять и хорошо отожмите через сито. Получившаяся жидкость — это и есть тамариндовый «сок».

В самом начале сделаем соус. Чуть намазываем перцы оливковым маслом, накалываем, чтобы они не лопнули и их потом легче было очистить от шкурки, и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку, минут на 30. До готовности.

Даем перцам остыть, чистим от кожи и семян. Если вы их накроете крышкой, они идеально «пропарятся» и кожица очень легко слезет. Очищаем чеснок. Аккуратнее, три дольки — это очень чесночный соус, попробуйте с двумя, если поймете, что мало, добавьте еще.

Отправляем мякоть перцев и чеснок в блендер. Не делайте совсем пюре-пюре, он более «живой» что-ли, если порублен не совсем в кашицу. Переливаем в миску, добавляем кориандр, мед и соевый соус, хорошо перемешиваем. Соус готов.

Пока запекаются перцы, готовим котлеты. Отделяем белки, нам понадобятся только они. Отправляем рыбу в блендер, до крупно-рубленного фарша. Хорошо режем зелень. Перемешиваем с фаршем, белками и двумя столовыми ложками соевого соуса, перчим.

Разогреваем сковороду, добавляем чуть оливкового масла и формуем котлетки.
Поставьте рядом миску с холодной водой и опускайте туда руки, фарш тогда не будет прилипать. Аккуратнее — они капризные. Обжариваем их с двух сторон, до совсем слегка румяной корочки, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и доводим до готовности.

В общей сложности, у нас должно уйти не больше 15-20 минут. Рыбные котлеты очень быстро готовятся. Подаем с соусом, на листиках салата.

В одной порции содержится: Ккал 193 | Белки 32 г | Жиры 6,2 г | Углеводы 3,4 г

ЗОЖная «Мимоза»

Рецепт от Настасьи aka proteinike

Ингредиенты:

  • 5 яиц
  • 1 горбуша г/к — разделанная потянула на 450 гр(чтобы не было споров рыбу можно заменить на семгу, тунца или на любую которая вам по вкусу)
  • 1 варёная морковка
  • 300 гр обезжиренного мягкого творога
  • 1 ч.л горчицы
  • соль-перец-специи по вкусу

Творог смешать с солью, горчицей. Морковку и яйца отварить, а рыбу разделать. Всё готовенькое потереть об тёрку. Яйца разделите на белки и желтки и измельчите их по отдельности.

Выложите слоями: белки-рыба-заправка-морковь-рыба-заправка-желтки. Но это примерная последовательность, делайте как душе угодно.

В одной порции содержится: Ккал 280 | Белки 38 г | Жиры 13 г | Углеводы 3,2 г

Фаршированная скумбрия

Ингредиенты на одну порцию:

  • небольшая скумбрия (здесь на 360 г, из которых после полной очистки осталось 260)
  • 25 г болгарского перца
  • 80 г замороженного шпината

Скумбрия хоть и жирная рыба — до 18 г жира на 100 г, из них насыщенных жиров только 3-4 г, а Омеги 3, самого полезного жира, от 1,8 до 5,3. Больше жиров, в том числе полезных, всегда в рыбе из холодных морей, то есть дальневосточная, например, с этой точки зрения лучше атлантической. Так как при нагревании жир окисляется, особенно как раз полиненасыщенные жирные кислоты, то чем меньше температура приготовления, тем полезнее получается блюдо. Так что готовим скумбрию на пару.

Чтобы легче было чистить, не нужно размораживать до конца. Считается, что лучше размораживать рыбу в холодильнике, тогда необходимо несколько часов. Если нет времени, достаточно 30 минут при комнатной температуре. От рыбы в первую очередь отрезаем голову, хвост и плавники.

Затем снимите шкурку. Нужно поддеть с краю ножом и она легко отходит. Получается менее красиво, чем если ее оставить, зато удобнее есть. Разрезать скумбрию лучше со спинки, стараясь максимально прижимать нож к хребту, не до конца. Раскрываем ее как книжку, и удаляем все внутренности. Затем тщательно вычищаем всю темную пленку, особенно возле хребта, и протираем бумажным полотенцем.

Кости тоже лучше удалить, хотя теоретически можно и потом выплевывать, если слишком лень. Сначала вынимаем хребет, а затем пинцетом оставшиеся косточки. Их не так и много, это ведь не речная рыба.

Готовим начинку — у меня шпинат и болгарский перец, нарезанные кубиками. Лук именно в паровой скумбрии мне не нравится, хотя многие добавляют. Затем рыбу складываем и плотно заворачиваем в фольгу. Готовится она на пару около 20 минут.

Вкуснее если ее полностью охладить, сперва до комнатной температуры, а потом в холодильнике. Затем разрезать на «стейки» и подавать.

В одной порции содержится: Ккал 234 | Белки 22 г | Жиры 15,6 г | Углеводы 1,7 г

Источник

_______________________________________________________________

И еще можно посмотреть Меню на три дня с кбжу Рецепты из Каторизатора и ББешное 10 рецептов первых блюд ПП

Домашнее задание:

1. Дневник питания за 17.03

2. Пьем воду

3. Представляем себя красавицами)

О сёмге, общая информация, жизненный цикл, время заходов в реки

О сёмге, общая информация, жизненный цикл, время заходов в реки

Подробности
Опубликовано 03 Декабрь 2017

 

Максимальная длина сёмги достигает 1,5 м, масса — до 39-50 кг (по разным данным). Продолжительность жизни лосося может быть до 10-13 лет, но сейчас такие особи встречаются редко. В уловах преобладают рыбы в возрасте 5-6 лет.

В целом сёмга из рек Мурманского берега и побережья Белого моря заметно различается. На Мурманском берегу преобладает весенняя (яровая) сёмга, которая нередко бывает очень крупной. В июне здесь часто встречаются рыбы весом более 10 килограммов. Среди рек с самой крупной семгой можно перечислить такие бассейны как Кола с притоками  Кица и Медвежья, Большая Западная Лица, Восточная Лица, Йоканьга.  Ежегодно на этих реках попадаются лососи весом свыше 20 кг. Также славятся своими замечательными трофеями реки Печенга , Ура, Рында, Харловка, Варзина.


В течение жизни проходной лосось проходит через несколько четко различающихся стадий. Жизненный цикл атлантического лосося можно разделить на этапы развития в пресной (река) и солёной (море) воде. Нерестовые миграции рыб следует рассматривать как исторически выработавшееся биологическое приспособление, снижающее гибель икры и молоди в реке по сравнению с морем. Проходные рыбы, идущие на икрометание из морей в реки, выбирают места, где меньше врагов, которые питаются их икрой и молодью. Такая миграция называется анадромной. Далее следует развитие малька в реке и потом покатная миграция в море, после которой рыба рассредотачивается в пределах своего морского ареала. Эта миграция называется катадромной.

После нагула в море уже взрослая сёмга возвращается на нерест. При этом лосось инстинктивно стремится попасть на нерест в реку, где происходило его развитие. Это явление получило название хоминг (homing). По мере движения из открытого моря к предустьевым пространствам и далее в сами реки лососи, скорее всего, ориентируются на постепенные изменения химического состава воды и в первую очередь — солёности.

Вошедшая в реку рыба имеет тёмную спину, светло-серебристую окраску по бокам и белый живот. На боковых частях головы, жаберных крышках и по бокам выше боковой линии разбросаны редкие тёмные пятна, чешуя хорошо выражена (на рис. А). В течение июля изменяется облик сёмги — происходит так называемое лошание. Серебристая окраска постепенно теряется, тело и плавники темнеют, на голове и боках могут появляться мелкие красные пятна (на рис. Б — самец, В — самка). С приближением нерестового периода лососи приобретают брачный наряд — окраска тела становится пятнистой, чешуя погружается в кожу, печень и кишечный тракт уменьшаются в размерах,  рыба худеет, цвет мышц меняется и превращается из оранжевого в грязно-розовый (на рис. Г — самец, Д — самка). У самцов за счёт увеличения головы и челюстей изменяются пропорции тела. Нижняя челюсть образует выступ – “крюк”. На верхней челюсти возникает соответствующая выемка.

После окончания нереста сёмга уходит на зимовку в глубокие ямы и плёсы, которые не забивает шугой в период становления льда. В течении зимы значительная часть сёмги гибнет от истощения. Дело в том, что что с момента захода в реку сёмга не питается, а живёт за счёт запасов, образовавшихся во время морского откорма. В речной период полностью расходуются запасы жира и частично мышечная и другие ткани, в том числе желудок и кишечник.  Весной, полностью истощённые рыбы скатываются в море. Такого лосося называют вальчаком (на рис. Е). Некоторые особи, даже выжив до следующей весны, не могут перейти к нагулу из-за атрофии желудка и других органов. Из 100 отнерестившихся особей выживает до весны и уходит в море лишь несколько. Через год часть из них возвращается в реки на повторный нерест. Доля таких рыб среди сёмги Мурманской области редко превышает 3-10 процентов. До третьего нереста доживает ещё меньшее число особей.

Анадромная миграция атлантического лосося наблюдается в виде двух разделённых по времени заходов в реку — весенне-летней и осенней биологических форм. Весенне-летняя нерестится в год захода в реку, а осеняя зимует в реке и нерестится на следующий год. В реках бассейна Баренцева моря (от Печенги до Йоканьги) основу стада сёмги составляет весенне-летняя биологическая форма. В реках Беломорского бассейна ситуация меняется — в реку Поной заходит примерно поровну весенне-летняя и осенняя, а в остальных реках от Поноя до Умбы преобладает осенняя сёмга.

В отличие от тихоокеанских лососей, гибель семги после нереста не «запрограммирована», хотя в реальности большая часть рыб до второго нереста не доживает. В реках Мурманской области процент повторно нерестующих рыб в уловах, как правило, составляет всего около 1 % или ниже, реже и только в отдельных реках их до 3 — 4 %. Максимальный процент (до 20-25%)повторно нерестующих рыб наблюдается в реке Поной и некоторых реках Архангельского берега, что связано с преимущественно равнинным характером этих рек. Рыболовный пресс и незаконный вылов, возможно, влияет на процент повторно  нерестующих рыб в уловах, но не является определяющим. Иначе было бы сложно объяснить сравнительно низкий процент возврата производителей в наиболее защищённых от браконьерства рек Восточного Мурмана и значительный процент таких рыб в реках Архангельского берега, большинство которых посещаемо рыболовами и браконьерами. Так что, скорее всего, первостепенное значение имеет именно характер рек.

На территории Мурманской области имеется около 70 нерестовых рек первого порядка, впадающих в Баренцево и Белое моря. Следовательно, здесь размножается по меньшей мере такое количество локальных стад (популяций) этого лосося. Во многих из крупных речных бассейнах воспроизводятся не одно, а несколько стад лососей.
Согласно одной из оценок 1998 года, самые многочисленные популяции сёмги на территории Мурманской области обитали в следующих реках: Варзуга (средняя численность 60 000 рыб), Поной (24 000), Кола (11 000), Кица (приток р.Варзина — 6 400), Тулома (5 900), Рында (2700), Харловка (4500),  Умба (3000), Иоканьга (2400), Печенга (2000), Ура (1800) и Большая Западная Лица (1700).  Эти данные весьма условны и рассчитываются по формулам в зависимости от плотности молоди сёмги на нерестилищах, в реальности отследить количество рыб, заходящих в реку можно на рыбоучётном заграждении РУЗ, да и то информация не будет идеально точной, РУЗ устанавливают после пика паводка, когда часть рыбы уже прошла в реку. В настоящее время РУЗы устанавливаются в летний период на реках Кола, Варзуга. О  численности сёмги в других реках могут указать лишь расчёты сотрудников ПИНРО.

Сёмга и серебристая морская кумжа несколько похожи друг на друга; неопытные рыбаки их нередко путают. От крупной кумжи лосось отличается более обтекаемой формой, вогнутым на конце хвостовым плавником, более тонким хвостовым стеблем и короткой верхней челюстью, которая не доходит до задней части глаза. Кроме того, у лосося почти не бывает пятен ниже боковой линии. Еще сёмга отличается несколько более крупной чешуей: между жировым плавником и боковой линией у нее 10-15 (обычно 11-13) рядов чешуи, а у кумжи этих рядов от 13 до 16.

Во время нереста самки копают в гальке углубления — строят гнезда. После откладки икры и ее оплодотворения самцом гнезда засыпаются галькой. При этом образуются нерестовые бугры, в которых молодь лососей остается до весны. Зимой из икринки выклевываются личинка. Личинка мало похожая на взрослую сёмгу, это еще не малек; личинка лососевой рыбы не может плавать и остается в гнезде. Она имеет большой желточный мешок, который является ее единственным источником пищи. На этой стадии развития у личинки много врагов – это различные водные насекомые, ведущие хищный образ жизни, например, личинки веснянки. Только весной, после рассасывания желточного мешка, личинка превращается в малька. В этот период молодь лосося выходит из нерестовых бугров, превращаясь в пестрятку (parr). Эта стадия имеется у большинства лососевых, отсутствуя только у горбуши. Стадия пестрятки также характерна для родственных лососевым хариусов и вальков. Пестрятки лососевых рыб живут в пресной воде и имеют яркую, пятнистую окраску. Характерным признаком пестрятки являются темные поперечные, так называемые мальковые полосы (parr-полосы).  

Пестряток сёмги очень легко перепутать с пестрятами кумжи. Отличаются они пропорциями тела – мальки сёмги более прогонистые, это связано с тем, что более агрессивная молодь кумжи занимает в реке более комфортные места, выгоняя семужат на быстрое течение. В водоёмах, где популяция кумжи незначительна, пестрята сёмги развиваются быстрее. Они активно кормятся как в толще воды, так и на поверхности. Очень интересно наблюдать, как пестрятки охотятся на летающих над водой насекомых. Маленькие рыбки совершают очень высокие прыжки, в результате которых летающий мелкий ручейник и мошка становится их добычей. Зимой пестрятки прячутся и впадают в оцепенение, которое продолжается до весеннего прогрева воды. 

Враги пестряток – хищные рыбы: налим, щука, кумжа. Часть мальков съедают водоплавающие птицы и даже норка или выдра. По наблюдениям, до стадии смолта (smolt, стадия ската в море) доживает не более 1 процента выклюнувшихся из икры личинок. В различных реках размер покатника может быть разным. Беломорский покатник редко имеет длину тела более 12-14 см. Вес его колеблется от 8 до 20 граммов. В реках Северного берега Мурманской области длина тела покатников может достигать 18-20 см при весе 30-60 граммов. Размеры покатника зависят от продолжительности его жизни в реке. Обычно в благоприятных в температурном и кормовом отношении водоёмах пестряткам надо меньше времени для развития, а в наиболее суровых условиях  — в реках Восточного Мурмана — пестрятки находятся в реке дольше всего.

  Затем пестрятки начинают готовиться к скату в море и превращаются в покатников или смолтов (smolt).  Покатники приобретают серебристую окраску, типичную для пелагических (обитающих в толще воды) рыб. Миграция покатников в море происходит в июне-июле, хотя отдельные особи могут покидать реки и в августе. Сроки ската и его интенсивность определяются особенностями прогрева воды. В реке Варзуге массовый скат сёмги происходит при температуре воды 15-20 градусов, в Умбе – плюс 9-12 градусов. Самая низкая температура воды, при которой удавалось наблюдать скат молоди в море, равнялась +5 градусам. Только в реках Восточного Мурмана быстрый прогрев воды ускоряет темпы ската и сокращает его продолжительность до 2-3 недель. В холодное лето семужата покидают реку постепенно, небольшими группами на протяжении двух месяцев. Серебристая окраска делает смолтов более заметными сверху, этим пользуются чайки, массово истребляя скатывающихся в море семужат на перекатах, особенно в солнечную погоду.
Молодь сёмги, выйдя в море, не сразу уходит от берегов. Она держится в приустьевой зоне до конца августа – начала сентября, питаясь бокоплавами, песчанкой и другими прибрежными литоральными животными. В приустьевой приливно-отливной зоне можно встретить молодь сёмги, выросшую до 200-граммового веса.
Осенью сёмга отходит от берегов и мигрирует в Норвежское море. Здесь она живёт в поверхностных слоях воды. Косяки её могут быть обнаружены на огромной акватории – от западного Шпицбергена до северных берегов Исландии. В Северном море, у берегов Канады, в Западной Гренландии нагуливаются рыбы, родившиеся в реках Южной Норвегии, Шотландии, Ирландии и Канады.
 
В море сёмга становится одним из самых совершенных хищников – огромная скорость и мощные челюсти позволяют ей успешно охотиться на пелагических рыб – сельдь, мойву, скумбрию, песчанку, корюшку. Однако основу питания сёмги в море составляют ракообразные – креветки, криль. Несмотря на быстрый рост, крупные размеры и высокую скорость сёмги, в море у неё достаточно врагов. Это акулы, дельфины, тунцы и тюлени. Хотя, конечно, главный враг сёмги в море – человек. Ежегодно в море браконьерами бесконтрольно уничтожается очень большое количество сёмги. Коммерческий лов дрифтерными сетями у берегов Норвегии также значительно подрывает популяцию сёмги. Вылов в море оказывает непредсказуемое влияние – неизвестно, в какие реки пошла бы выловленная рыба, поэтому  эта угроза касается всех лососевых рек Кольского полуострова – как доступных, «народных», так и особо охраняемых «туристических». В последнее время появилась новая опасность – стремительно развивается аквакультура, с начала в Норвегии, а теперь и в России. Садковое разведение сёмги наносит непоправимый вред стадам дикого атлантического лосося.

По статистике, из 100 процентов скатившихся в море смолтов, после нагула в море приходят в реку на нерест около 5 процентов рыб.
Морской период жизни у отдельных особей не одинаков по продолжительности. Часть рыб возвращается в реки через год после ската в море. Такую рыбу называют grilse или one-sea-winter, сокращённо 1SW. Это тинда, а также рыбы осеннего хода реки Варзуги и некоторых других рек. Эти рыбы за год нагула набирают вес от 1 до 3-4 кг.
Другие рыбы возвращаются через 2-3-4 года (2SW — 3SW — 4SW). Это уже солидные рыбы весом в 5-12кг. Такую рыбу можно чаще встретить в реках бассейна Баренцева моря. Отдельные особи задерживаются в море до 7 лет. Сколько может весить такой “пароход”, сказать трудно. Поимка такой рыбины спортивной снастью – большая редкость. Чем крупнее рыба, тем больше икры она отложит. Поэтому изъятие крупных производителей может повредить популяции реки.

Принято считать, что после захода в пресную воду лосось постепенно темнеет, приобретая брачный наряд, который напоминает расцветку пестряток. Это не совсем так. Изменение окраски тела, вырастание у самцов «крюка» — выступа на нижней челюсти происходит во время гормональной перестройки сёмги в преднерестовый период, обычно эта стадия начинается в июле, её начало зависит от температуры воды. В июне «осёнка», больше полугода пробывшая в реке, все еще имеет серебристую окраску; новичок может легко перепутать ее с только что зашедшей рыбой. Отличить ее проще всего по отсутствию «клопов» — паразитических рачков-сосальщиков, которых сёмга приносит из моря. В пресной воде они могут удерживаться на рыбе только в течение нескольких дней – не больше недели. Кроме того, «осень» имеет характерный слабый фиолетовый отлив – в отличие от только что зашедшей, ярко-серебристой рыбы. У свежезашедшей из моря рыбы слабо держится чешуя, если провести рукой по её боку, на ладони останется много серебристых чешуек. У осёнки чешуя очень прочно держится на коже, на руке чешуи не останется.

 Нерест сёмги происходит осенью, при постоянном снижении температуры воды с 6 до 2 градусов.На нерестилище, каменисто-галечном участке реки, сёмга вырывает яму глубиной 50-70 сантиметров. Иногда она из-за каких-то причин оставляет яму и переходит на другое место. Такое недостроенное гнездо называется ложным или пробным.

Яма для отмёта икры выкапывается таким образом, чтобы вода над ней образовывала круговорот. В результате основная масса выметанных сёмгой икринок попадает на дно, а не разносится по руслу вниз по течению. Около каждой самки держится несколько самцов, включая карликовых (ни разу не выходивших из реки). Эти маленькие половозрелые рыбёшки играют важную роль в размножении сёмги. Они оплодотворяют икру в случае нехватки в реке крупных, пришедших с моря самцов. В общем, всё довольно просто – около самки вьются карликовые самцы, которые могут оплодотворить икру. Если к самке подойдут некрупные самцы (тинда), они разгонят карликовых и останутся с самкой, при этом карликовые будут поблизости, на всякий случай. Если же появится “папка” (крупный самец из моря, чаще всего, более крупный, чем сама самка), он разгонит всех и останется с самкой.

После отмёта икры и молок рыба сильными движениями головы и хвоста закапывает яму. Отложив первую порцию икры, сёмга вскоре вымётывает по соседству вторую, а потом и третью. Каждая отдельная кладка называется гнездом. Гнёзда прикрываются сверху общей кучей гальки – бугром. В бугре, образованном одной самкой, может быть от одного до пяти гнёзд.

При нересте сёмги на нерестилище собираются и рыбки, желающие угоститься сёмужной икрой. Это хариусы, сиги, кумжа. Конечно, к гнезду самки им не пробиться, самец сёмги тут же накажет нахала. А вот икра, вынесенная течением из гнезда – их законная добыча. Эта икра всё равно не жизнеспособна.
Сёмга может нерестовать до 3-5 раз в течение жизни.  Выжившие особи остаются на зиму в реке, эти обессилевшие от длительного голодания рыбы представляют собой жалкое зрелище. Непропорционально огромная голова и хвостовой плавник – а между ними жалкое тощее, похожее на ремень тело. Даже цвет мяса вместо оранжевого становится грязно-серым.  Таких рыб, которые за время пребывания в реке потеряли около половины своего веса, называют вальчаком или английским словом «келт» (kelt). В течение зимы и весны такие рыбы сохраняют остатки брачного наряда (бронзовый отлив и красные пятна на боках). Перед скатом в море вальчаки становятся серебристыми, но сохраняют черные точки, которые у атлантического лосося видны на всех стадиях жизненного цикла. Вальчаки – сильные рыбы, хотя они уступают в силе и лососям летнего хода, и зимовавшей в реке «осенней» семге. Но все равно, сопротивляются они очень достойно: по силе сопротивления вальчаки сходны с сибирским тайменем того же размера, да и манера поведения на снасти у них похожа. Места стоянок вальчаков сильно отличаются от «нормальной» семги: они чаще попадаются в глубоких ямах и плёсах с тихим течением, у слияния реки с заливами, а также под подмытыми берегами.

Заходящая в реку производители сёмги неоднородны; в зависимости от размеров, времени захода и степени зрелости молок и икры их разделяют на несколько групп. В популяциях малых рек некоторые из этих групп могут полностью отсутствовать.  

Залёдка. Из названия можно догадаться, что эта рыба идёт в реки сразу после того, как река избавится от льда (в мае). На самом деле, это рыбы осенней биологической формы сёмги, зимующие в низовьях реки и возобновляющие миграцию весной после распаления льда. Анализ чешуи этой группы лососей указывает на наличие зоны роста в весенний период. Это означает, что лососи данной группы до начала или во время распаления льда мигрируют в море и могут нагуливаться там в течение 2-4 недель. Отличительной особенностью этой группы рыбы является отсутствие на теле морского паразита — «клопа».  Однако на реках с отсутствием больших плёсов и ям в приустьевой зоне (Кола, например) возможна поимка залёдки с морскими паразитами. К примеру, такая рыба весом около 7-8кг была поймана Ю. Шумаковым при нашей совместной рыбалке на реке Кола в самом начале июня 2003 года. Несмотря на наличие морских паразитов рыба имела явный сиреневый оттенок чешуи и потемневшие плавники, что может быть следствием зимовки в реке.
Самок идёт существенно больше, чем самцов. Размеры рыбы зависят от специфики конкретной реки. Количество заходящей в реку сёмги этой группы сильно привязано к погодным условиям в октябре-ноябре предидущего года. При низком уровне воды и холодной погоде, при возникновении шуги довольно большая часть осенней рыбы,  заходящей в октябре-ноябре, остаётся на зимовку на ямах в низовьях реки, а весной продолжает миграцию наверх. С другой стороны, при более благоприятных условиях значительная часть рыбы может пройти вверх по реке поздней осенью, поэтому её количество в низовьях реки весной следующего года будет небольшим.
В связи с тем, что популяция осенней рыбы в реках Северного берега Кольского небольшая, на богатые уловы залёдки рассчитывать не приходится. Однако бывают и сюрпризы…
В реках Южного берега Кольского полуострова ситуация другая. Осенняя биологичекая форма сёмги преобладает в реках бассейна Белого моря, поэтому здесь количество залёдки может быть значительным. Вспомним Варзугу — при начале лицензионного лова в последней декаде мая редко кому удаётся уйти с реки без рыбы. Однако в глубоких реках, а также реках, подверженных серьёзному прессу со стороны браконьеров, например, в Умбе, залёдки может быть немного. С одной стороны, глубина реки позволяет рыбе быстро преодолевать препятствия (пороги) и подняться наверх до шуги, а с другой стороны, в течение зимы остатки рыбы на ямах в низовье реки подвержены значительному браконьерскому прессу.

Закройка. Наиболее активный ход её начинается, когда температура воды в реке после зимы увеличивается и уравнивается с температурой воды в море (или заливе моря). По наблюдениям, этот момент часто совпадает с зеленением берёзы (лист становится размером с рублёвую монетку) и начинается в разных реках в начале-середине июня. В это время в реку в основном идут крупные самки и небольшое количество очень крупных самцов.
В начале хода как закройки, так и залёдки её движение вверх по реке неторопливое, она идёт вверх не по основной струе, а рядом, где течение слабее, часто под берегом, выбирает для остановки на отдых места с не очень сильным течением – вода пока ещё достаточно холодна, и сёмга рассчитывает все свои движения, не допуская лишних усилий. Ведь она не питается в реке и её жировых запасов должно хватить до следующей весны.
По мере прогревания воды и падения её уровня движение рыбы вверх по реке ускоряется, рыба отжимается от берега и часто идёт по основной струе в русловой части реки.  На реках с водопадами сёмга начинает преодолевать препятствия только, если вода прогрелась до необходимой ей температуры комфорта (+10-14 градусов), до этого момента рыба остановится в яме под водопадом и будет ждать. Этим вызван запрет на ловлю сёмги под водопадами – существует время, когда рыба скапливается здесь в огромных количествах, и любая рыбалка может превратится в бойню.
В реках бассейна Баренцева моря (Северный берег Кольского полуострова) закройка составляет основу заходящей за весь год сёмги. Чем дальше по Северному берегу на восток, тем позже начинается лето, поэтому массовый заход в реки не одинаков по срокам.
В реках Беломорского бассейна закройка тоже присутствует, но её количество незначительно и намного уступает осеннему стаду.  Может заходить в реки во второй половине июня и начале июля.

Тинда. Приход крупной сёмги обычно заканчивается к началу июля. Затем, после очень короткого перерыва (не более недели) появляются мелкие экземпляры — их обычно называют тиндой (grilse). Это в основном (до 95 процентов) самцы, имеющие длину 40-70 см и вес от 1 до 3-4 кг. Эти рыбы провели в море всего лишь один год. Тинда массово заходит в реки с начала до середины-конца июля. Пик хода «тинды» обычно наблюдается в начале июля. Одновременно с мелкой «тиндой» в реки входит некоторое количество более крупной рыбы, называемой «меженью». Рыбы летнего захода имеют созревающие молоки и икру; они готовятся к нересту осенью этого же года. Большинство из них относится к яровой или летней форме сёмги, созревающей в течение двух-трех месяцев.

 

 

 

 

 

 

Осёнка. Осенний ход сёмги начинается с августа и продолжается до ледостава. Рыболовы выделяют отдельные стада осёнки, точнее волны захода, которым дают отдельные названия. Самая первая из осенних рыб заходит «Ильинка», обычно в первой половине августа, в конце августа может проходить обычно немногочисленный, но очень крупный по размеру «Залом». В сентябре подходит менее крупная рыба весом не более 4 кг, которую называют «Листопадкой». В октябре в реке появляется крупная «Покровка».  Рыбы осеннего хода (такую сёмгу ещё называют «озимой») появляются в реке со слабо развитыми половыми продуктами; они ещё не готовы к нересту и проведут в пресной воде около года – зиму, весну и следующее лето.
В реках бассейна Баренцева моря стадо осенней рыбы очень невелико и составляет около 10% от количества сёмги, заходящей в реки за год, поэтому целенаправленная ловля осёнки здесь не слишком перспективна, хотя, безусловно, возможна – рыбалка «трудовая», рыбы мало.
 В Беломорских реках наоборот, рыбы осеннего стада составляют более половины годового захода. Например, в р. Умбе осенняя сёмга старается сразу быстро пройти вверх по реке и остановиться в Канозере или на глубоких плёсах реки на зимовку. В нижней части реки (до автомобильного моста через Умбу) рыба мало останавливается, ей надо до холодов и становления льда проникнуть как можно выше по реке. Умба – довольно крупная и глубокая река. А вот в реке Варзуга, которая протекает почти по соседству (всего лишь 150 км от Умбы) ситуация резко изменяется.
Варзуга – широкая, но мелкая река. В конце августа и  сентябре ход неактивный, но есть. Рыба быстро бежит вверх, некоторые особи проберутся до ледостава выше притока Варзуги – реки Паны и встанут там на зимовальные ямы. А основное стадо осенней сёмги (а оно составляет в Варзуге свыше 60 процентов) придёт в реку в октябре и даже ноябре.
В некоторые октябрьские дни через РУЗ (Рыбоучётное заграждение, расположенное рядом с деревней Колониха) проходит свыше 3 тысяч экземпляров сёмги. Дальше всё зависит от погоды. Если стоит тёплая дождливая погода, уровень воды достаточно высок, и температура воды не очень низкая, довольно большая часть рыбы пойдёт вверх и встанет по зимовальным ямам, таким образом распределяясь по реке. А если стоит холодная погода и уровень воды низкий, то значительная часть стада останется в нижней части реки (ниже деревни Варзуга, ниже Морского порога), в огромных и глубоких плёсах. Эта рыба, после зимовки, начнёт свой подъём по реке сразу после ледохода.

 

 

 

Добавить комментарий

что надо знать о пользе, вреде и правильном потреблении

https://ria.ru/20210406/ryba-1604434532.html

Против давления и для здоровья сосудов: полезные свойства рыбы

Рыба: что надо знать о пользе, вреде и правильном потреблении

Против давления и для здоровья сосудов: полезные свойства рыбы

Рыба — источник элементов, необходимых для здоровья человека. В чем польза и вред рыбы для организма мужчин и женщин, что содержится в морепродуктах, можно ли… РИА Новости, 26.04.2021

2021-04-06T13:38

2021-04-06T13:38

2021-04-26T14:56

продукты

питание

кулинария

витамины

здоровый образ жизни (зож)

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn23.img.ria.ru/images/07e5/04/06/1604436774_0:212:3072:1940_1920x0_80_0_0_64618ece69dd4eede8e3697c381ef843.jpg

МОСКВА, 6 апр — РИА Новости. Рыба — источник элементов, необходимых для здоровья человека. В чем польза и вред рыбы для организма мужчин и женщин, что содержится в морепродуктах, можно ли ее есть каждый день, а также кому нельзя рыбу и как ее правильно употреблять при диете — в материале РИА Новости.Ценность рыбы в питании человекаРыба – это один из самых ценных продуктов питания, который рекомендуют обязательно включать в рацион врачи.- По пищевым и кулинарным качествам рыба не уступает мясу, а по легкости усвоения даже превосходит его, что является одним из наиболее существенных достоинств продукта. В рыбе содержится от 13 до 23% белков и от 0,1 до 33% жиров, ценность которых особенно высока, так как они легко усваиваются, — рассказала РИА Новости диетолог, нутрициолог Екатерина Иванова.Одна из самых калорийных рыб — лосось. В среднем КБЖУ на 100 грамм продукта:Одной из самых низкокалорийных рыб считается треска. КБЖУ на 100 грамм продукта:Какие витамины содержатся в рыбеКоличество полезных веществ в рыбе зависит от вида и места обитания.Кроме того, в продукте много необходимых для организма человека минеральных элементов, среди которых преобладают фосфор, кальций, калий, натрий, магний, сера. Имеются и железо, медь, марганец, кобальт, цинк, молибден, йод, бром, фтор.Польза рыбыПольза рыбы обусловлена ее богатым составом. Витамины, микро- и макроэлементы, кислоты способствуют профилактике множества заболеваний человека.Для мозгаЗа счет наличия в составе большого количества витаминов D и группы B, Омега-3 жирных кислот и селена рыба способна улучшать работу центральной нервной системы.Например, ученые доказали, что Омега-3 благотворно влияют на работу головного мозга — улучшают память и внимание. Для сердцаИсследования показывают, что калий в сочетании с Омега-3 жирными кислотами регулирует артериальное давление, влияет на расслабление гладкой мышечной ткани сосудов.Какая рыба самая полезнаяСамыми ценным для организма человека считают представители семейства лососевых.Кроме того, за счет высокой концентрации витамина D жирная красная рыба регулирует сон. Также она способна угнетать хроническое воспаление.Чем полезна жирная рыбаВ рыбьем жире содержатся важные Омега-3 жирные кислоты.- Они снижают риск развития патологий со стороны сердца и сосудов, ожирения, сахарного диабета II типа и рака, — подчеркнула медик.Лидером по содержанию Омега-3 полиненасыщенных жирных кислот и витамина B12 считается атлантическая скумбрия. По словам врача, она помогает в профилактике анемии, обусловленной заболеваниями ЖКТ.Ученые доказали, что скумбрия способствует восстановлению функций головного мозга после тяжелых травм и операций. А за счет антиоксидантного эффекта она снижает риск появления злокачественных опухолей и ряда хронических заболеваний.Вред рыбы и противопоказанияБлюда из рыбы могут спровоцировать реакцию гиперчувствительности, так как морепродукты относятся к сильным аллергенам. Жирные сорта важно употреблять умеренно, особенно людям с проблемами с ЖКТ, поджелудочной железой и нарушениями в сердечно-сосудистой системе.Существует и вероятность заражения глистами и паразитами при употреблении рыбы, именно поэтому она должна предварительно проходить термическую обработку.Какая рыба самая вреднаяПо словам врача, некоторые виды рыб могут быть опасны за счет содержания в них ртути и других вредных веществ. Среди таких: дикий морской окунь, кафельник, атлантический большеголов, королевская макрель, рувета, треска, тунец.Также опасной бывает рыба-меч, поскольку отличается высокой стоимостью и часто является предметом подделок (используются более дешевые сорта, выловленные или выращенные с нарушением санитарных норм).Кроме того, нередко отравиться можно и красным луцианом. За счет сокращения популяции этой рыбы ее вылов и транспортировка требуют значительных материальных затрат. В итоге она отлавливается незаконно и провозится контрабандой, что приводит к несоблюдению условий хранения и значительно увеличивает риск отравления.Польза рыбы для женщинОгромное количество Омега-3 жирных кислот в рыбе и широкий перечень в ней витаминов и микроэлементов благотворно влияют на женское здоровье.Какую рыбу можно есть во время беременностиРыба, обитающая в морских глубинах, способствует нормальному развитию и функционированию органов малого таза, особенно в период зачатия и вынашивания плода. Самые полезные в этом плане виды — семга, атлантическая скумбрия, сельдь (при отсутствии аллергии).- Такую рыбу стоит употреблять беременным не более 2-3 раз в неделю по 150 грамм, конечно же, при отсутствии аллергии и непереносимости, — подчеркнула специалист.Польза рыбы для мужчинРыба несет немалую пользу и для мужского здоровья, Например, в составе продукта довольно много витамина D, который, согласно исследованиям, может повышать уровень тестостерона.- Магний, натрий, фтор, белок в рыбе способствуют повышению эректильной функции, скорости кровенаполнения половых органов, предотвращению развития онкологических заболеваний, — отметила диетолог.Речная или морская — какая рыба полезнееОднозначно сказать, какая рыба самая полезная – речная или морская, сложно, так как обе имеют свои плюсы и минусы, сообщила Екатерина Иванова.Баланс в употреблении морской и речной рыбы позволит получить все необходимые для организма вещества, подчеркнула эксперт.Рыбий жир: польза или вредРыбий жир полезен для работы мозга, стабилизации нервной системы, укрепления иммунитета, синтеза гормонов. Продукт называют эликсиром молодости и долголетия, его назначают при депрессиях, высоком холестерине, давлении.При этом, вещество противопоказано при пониженной свертываемости крови и приеме антикоагулянтов. С осторожностью стоит употреблять его и при холецистите, панкреатите, гепатите, а также во время беременности и лактации.Рыбные консервы — есть ли польза?Как и у любого продукта, у рыбных консервов есть полезные и вредные качества.При этом приоритет лучше отдавать консервам в собственном соку или томатной заправке (тунец, лосось, белуга, горбуша, зубатка, кета, осетр, палтус, путассу, сайра, сардинелла, ставрида, хек, сельдь).Из-за высокого содержания соли и масла в некоторых консервах не рекомендуется есть их гипертоникам, людям с заболеваниями почек, печени, желудочно-кишечного тракта и склонностью к отекам.Как правильно есть рыбуРыба широко используется в кулинарии. В России среди самых популярных видов, применяемых в готовке, — горбуша, сельдь, скумбрия, минтай, лосось, кета, форель, камбала, треска, мойва, карп, окунь, сайра, килька.Можно ли есть рыбу каждый день- Если вы не ребенок и не беременная женщина, то можете спокойно есть рыбу каждый день в умеренных количествах. При этом виды с высоким содержанием ртути лучше не употреблять чаще двух раз в неделю. 4-5 раз в неделю отдавайте предпочтение диетическим видам рыбы (минтай, треска, окунь, щука), 2-3 раза – жирным (сельди, скумбрии, семге), — отметила врач.Сколько рыбы нужно съедать в день- Всемирная организация здравоохранения рекомендует употреблять не менее трех порций рыбы в неделю. Одна порция — 100 грамм рыбного филе без кожи и костей, — пояснила эксперт.Какую рыбу можно есть при наборе массы- Повышает объем мышечной массы и улучшает спортивные показатели треска. В 100 граммах филе содержится около 17-25 грамм протеинов, — рассказала нутрициолог.Польза и вред малосольной рыбы- Такой продукт сохраняет все полезные вещества, но при этом вреден из-за соли. Злоупотребление даже малосольным вариантом способно серьезно нагрузить сердце, почки, печень, кровеносную систему. Кроме того, слишком слабосоленая рыба может вызвать гельминтозы. Лучше всего употреблять не более 30 граммов блюда за раз и не чаще двух раз в неделю, — отметила врач.Рыба при диете и похуденииРыба богата белком, который повышает выработку гормонов, способствующих утолению чувства голода. После употребления продукта снижается тяга к еде на несколько часов. Например, семга на 21,3% состоит из протеинов, потому будет полезной во время диеты, направленной на потерю лишнего веса.Также пользу несут Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты. Они, по мнению экспертов из США, стимулируют выработку лептина – гормона, который угнетает активность центров голода в головном мозге и приводит к снижению потребления пищи в течение нескольких часов.- Помимо семги при похудении будут полезны скумбрия и тунец, — подчеркнула Екатерина Иванова.Как выбирать и хранить рыбуГлаза у качественной свежей рыбы должны быть прозрачными и выпуклыми, кожа и чешуя — ярко окрашенными и не пересохшими, тело — упругим, жабры — красными или розовыми, хвост — прямым, не загнутым вверх, запах — свежим или слегка сладковатым.При выборе стейков или филе важно обратить внимание на края. Они должны быть ровными и гладкими, а само мясо — плотным, без разрывов, не хлопьеобразным.В холодильнике свежую рыбу можно хранить пару дней. Потрошеную – только просоленную внутри и снаружи. В морозилке свежую рыбу нежелательно хранить больше 3 месяцев.Как правильно приготовить рыбуЛучше всего запекать рыбу. При таком способе термической обработки сохраняется максимальный объем витаминов и минералов, а также не наблюдается значимого разрушения полиненасыщенных жирных кислот. Менее предпочтительными вариантами являются отваривание, тушение (значительно уменьшается количество полезных веществ) и обжарка (выделяются канцерогены).

https://ria.ru/20210217/treska-1597919431.html

https://ria.ru/20201112/ryba-1584287208.html

https://ria.ru/20210402/omega-3-1604035948.html

https://ria.ru/20200923/ryba-1577632730.html

https://ria.ru/20200711/1574197949.html

https://ria.ru/20200220/1565027263.html

https://ria.ru/20210308/produkty-1600325708.html

https://ria.ru/20201110/zdorove-1583991325.html

https://ria.ru/20210402/zhiry-1603986283.html

https://ria.ru/20210319/salo-1602050215.html

https://ria.ru/20210402/dieta-1603887352.html

https://ria.ru/20210318/yaytsa-1601870491.html

https://radiosputnik.ria.ru/20201018/ikra-1580174249.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn23.img.ria.ru/images/07e5/04/06/1604436774_341:0:3072:2048_1920x0_80_0_0_38d3b580d3d9d04145910b13328e7243.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

продукты, питание, кулинария, витамины, здоровый образ жизни (зож)

МОСКВА, 6 апр — РИА Новости. Рыба — источник элементов, необходимых для здоровья человека. В чем польза и вред рыбы для организма мужчин и женщин, что содержится в морепродуктах, можно ли ее есть каждый день, а также кому нельзя рыбу и как ее правильно употреблять при диете — в материале РИА Новости.

Ценность рыбы в питании человека

Рыба – это один из самых ценных продуктов питания, который рекомендуют обязательно включать в рацион врачи.

17 февраля, 20:51

Треска — польза и вред для здоровья, состав и калорийность рыбы

— По пищевым и кулинарным качествам рыба не уступает мясу, а по легкости усвоения даже превосходит его, что является одним из наиболее существенных достоинств продукта. В рыбе содержится от 13 до 23% белков и от 0,1 до 33% жиров, ценность которых особенно высока, так как они легко усваиваются, — рассказала РИА Новости диетолог, нутрициолог Екатерина Иванова.

Одна из самых калорийных рыб — лосось. В среднем КБЖУ на 100 грамм продукта:

  • калорийность — 142 килокалории;
  • белки – 19,8 грамма;
  • жиры – 6,3 грамма;
  • углеводы — 0 грамм.

Одной из самых низкокалорийных рыб считается треска. КБЖУ на 100 грамм продукта:

  • калорийность – 79,55 килокалории;
  • белки – 16,56 грамма;
  • жиры – 1,09 грамма;
  • углеводы – 0,44 грамма.

12 ноября 2020, 14:16

В России могут начать разводить самую полезную в мире рыбу

Какие витамины содержатся в рыбе

Количество полезных веществ в рыбе зависит от вида и места обитания.

— Витамина А в рыбе содержится во много раз больше, чем в мясе. Также она включает в себя водорастворимые витамины: С, В1, В2, В6, В12, Н и PP, — отметила диетолог.

Кроме того, в продукте много необходимых для организма человека минеральных элементов, среди которых преобладают фосфор, кальций, калий, натрий, магний, сера. Имеются и железо, медь, марганец, кобальт, цинк, молибден, йод, бром, фтор.

Польза рыбы

Польза рыбы обусловлена ее богатым составом. Витамины, микро- и макроэлементы, кислоты способствуют профилактике множества заболеваний человека.

Для мозга

За счет наличия в составе большого количества витаминов D и группы B, Омега-3 жирных кислот и селена рыба способна улучшать работу центральной нервной системы.

Например, ученые доказали, что Омега-3 благотворно влияют на работу головного мозга — улучшают память и внимание.

2 апреля, 20:53

Омега-3 — жирные кислоты против атеросклероза, астмы, депрессии

Для сердца

Исследования показывают, что калий в сочетании с Омега-3 жирными кислотами регулирует артериальное давление, влияет на расслабление гладкой мышечной ткани сосудов.

— Так, рыба палтус снижает уровень холестерина, обеспечивая профилактику различных заболеваний, ассоциированных с атеросклерозом (например, ишемической болезни сердца, инсультов и инфаркта миокарда), — отметила врач.

Какая рыба самая полезная

Самыми ценным для организма человека считают представители семейства лососевых.

— Особенно полезным признается дикий лосось. Он богат не только Омега-3, но и кальцием, который является основным строительным материалом костей, — пояснила диетолог.

Кроме того, за счет высокой концентрации витамина D жирная красная рыба регулирует сон. Также она способна угнетать хроническое воспаление.

23 сентября 2020, 04:03

Какая рыба самая полезная

Чем полезна жирная рыба

В рыбьем жире содержатся важные Омега-3 жирные кислоты.

— Они снижают риск развития патологий со стороны сердца и сосудов, ожирения, сахарного диабета II типа и рака, — подчеркнула медик.

Лидером по содержанию Омега-3 полиненасыщенных жирных кислот и витамина B12 считается атлантическая скумбрия. По словам врача, она помогает в профилактике анемии, обусловленной заболеваниями ЖКТ.

Ученые доказали, что скумбрия способствует восстановлению функций головного мозга после тяжелых травм и операций. А за счет антиоксидантного эффекта она снижает риск появления злокачественных опухолей и ряда хронических заболеваний.

11 июля 2020, 03:11

Рыба горячего копчения: пикантное лакомство или яд

Вред рыбы и противопоказания

Блюда из рыбы могут спровоцировать реакцию гиперчувствительности, так как морепродукты относятся к сильным аллергенам. Жирные сорта важно употреблять умеренно, особенно людям с проблемами с ЖКТ, поджелудочной железой и нарушениями в сердечно-сосудистой системе.

Существует и вероятность заражения глистами и паразитами при употреблении рыбы, именно поэтому она должна предварительно проходить термическую обработку.

Какая рыба самая вредная

По словам врача, некоторые виды рыб могут быть опасны за счет содержания в них ртути и других вредных веществ. Среди таких: дикий морской окунь, кафельник, атлантический большеголов, королевская макрель, рувета, треска, тунец.

Также опасной бывает рыба-меч, поскольку отличается высокой стоимостью и часто является предметом подделок (используются более дешевые сорта, выловленные или выращенные с нарушением санитарных норм).

20 февраля 2020, 18:57

Эксперт назвал опасные для здоровья виды рыб

Кроме того, нередко отравиться можно и красным луцианом. За счет сокращения популяции этой рыбы ее вылов и транспортировка требуют значительных материальных затрат. В итоге она отлавливается незаконно и провозится контрабандой, что приводит к несоблюдению условий хранения и значительно увеличивает риск отравления.

Польза рыбы для женщин

Огромное количество Омега-3 жирных кислот в рыбе и широкий перечень в ней витаминов и микроэлементов благотворно влияют на женское здоровье.

— Регулярное употребление рыбы снижает интенсивность ПМС и климактерического синдрома, поддерживает упругость кожи, предотвращает развитие заболеваний молочных желез и женской половой сферы. Витамин D восстанавливает минеральный баланс костной ткани и предотвращает появление остеопороза. Такое свойство особенно актуально для женщин после менопаузы, — отметила диетолог.

Какую рыбу можно есть во время беременности

Рыба, обитающая в морских глубинах, способствует нормальному развитию и функционированию органов малого таза, особенно в период зачатия и вынашивания плода. Самые полезные в этом плане виды — семга, атлантическая скумбрия, сельдь (при отсутствии аллергии).

— Такую рыбу стоит употреблять беременным не более 2-3 раз в неделю по 150 грамм, конечно же, при отсутствии аллергии и непереносимости, — подчеркнула специалист.

8 марта, 09:06

Названы продукты, улучшающие здоровье женщин

Польза рыбы для мужчин

Рыба несет немалую пользу и для мужского здоровья, Например, в составе продукта довольно много витамина D, который, согласно исследованиям, может повышать уровень тестостерона.

— Магний, натрий, фтор, белок в рыбе способствуют повышению эректильной функции, скорости кровенаполнения половых органов, предотвращению развития онкологических заболеваний, — отметила диетолог.

Речная или морская — какая рыба полезнее

Однозначно сказать, какая рыба самая полезная – речная или морская, сложно, так как обе имеют свои плюсы и минусы, сообщила Екатерина Иванова.

— Морская рыба богата микроэлементами, такими, как йод, фосфор, бром. Но белка в ней значительно меньше, нежели в речной. Белок рыбы отличается от мясного тем, что в его составе есть аминокислота метионин. Речная рыба, как и морская, содержит железо, но железо, находящееся в составе пресноводных рыб, лучше усваивается организмом, — пояснила врач.

Баланс в употреблении морской и речной рыбы позволит получить все необходимые для организма вещества, подчеркнула эксперт.

Рыбий жир: польза или вред

Рыбий жир полезен для работы мозга, стабилизации нервной системы, укрепления иммунитета, синтеза гормонов. Продукт называют эликсиром молодости и долголетия, его назначают при депрессиях, высоком холестерине, давлении.

10 ноября 2020, 18:56

Эликсир молодости: что нужно знать о свойствах рыбьего жира

При этом, вещество противопоказано при пониженной свертываемости крови и приеме антикоагулянтов. С осторожностью стоит употреблять его и при холецистите, панкреатите, гепатите, а также во время беременности и лактации.

Рыбные консервы — есть ли польза?

Как и у любого продукта, у рыбных консервов есть полезные и вредные качества.

— У консервированной продукции сохраняется часть полезных свойств свежей рыбы: макро- и микроэлементы (фосфор, магний, кальций, калий и другие), частично витамины (например, группы В). В жирных сортах консервированной рыбы сохраняются также Омега-3 жирные кислоты, — пояснила врач.

При этом приоритет лучше отдавать консервам в собственном соку или томатной заправке (тунец, лосось, белуга, горбуша, зубатка, кета, осетр, палтус, путассу, сайра, сардинелла, ставрида, хек, сельдь).

Из-за высокого содержания соли и масла в некоторых консервах не рекомендуется есть их гипертоникам, людям с заболеваниями почек, печени, желудочно-кишечного тракта и склонностью к отекам.

2 апреля, 16:40

Топливо для мозга: зачем нужны жиры и как их правильно употреблять

Как правильно есть рыбу

Рыба широко используется в кулинарии. В России среди самых популярных видов, применяемых в готовке, — горбуша, сельдь, скумбрия, минтай, лосось, кета, форель, камбала, треска, мойва, карп, окунь, сайра, килька.

Можно ли есть рыбу каждый день

— Если вы не ребенок и не беременная женщина, то можете спокойно есть рыбу каждый день в умеренных количествах. При этом виды с высоким содержанием ртути лучше не употреблять чаще двух раз в неделю. 4-5 раз в неделю отдавайте предпочтение диетическим видам рыбы (минтай, треска, окунь, щука), 2-3 раза – жирным (сельди, скумбрии, семге), — отметила врач.

19 марта, 19:30

Сало — реальная польза или вред для организма женщин и мужчин

Сколько рыбы нужно съедать в день

— Всемирная организация здравоохранения рекомендует употреблять не менее трех порций рыбы в неделю. Одна порция — 100 грамм рыбного филе без кожи и костей, — пояснила эксперт.

Какую рыбу можно есть при наборе массы

— Повышает объем мышечной массы и улучшает спортивные показатели треска. В 100 граммах филе содержится около 17-25 грамм протеинов, — рассказала нутрициолог.

Польза и вред малосольной рыбы

— Такой продукт сохраняет все полезные вещества, но при этом вреден из-за соли. Злоупотребление даже малосольным вариантом способно серьезно нагрузить сердце, почки, печень, кровеносную систему. Кроме того, слишком слабосоленая рыба может вызвать гельминтозы. Лучше всего употреблять не более 30 граммов блюда за раз и не чаще двух раз в неделю, — отметила врач.

2 апреля, 03:11

Диетолог рассказала о вреде подсчета и дефицита калорий в рационе

Рыба при диете и похудении

Рыба богата белком, который повышает выработку гормонов, способствующих утолению чувства голода. После употребления продукта снижается тяга к еде на несколько часов. Например, семга на 21,3% состоит из протеинов, потому будет полезной во время диеты, направленной на потерю лишнего веса.Также пользу несут Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты. Они, по мнению экспертов из США, стимулируют выработку лептина – гормона, который угнетает активность центров голода в головном мозге и приводит к снижению потребления пищи в течение нескольких часов.

— Помимо семги при похудении будут полезны скумбрия и тунец, — подчеркнула Екатерина Иванова.

18 марта, 19:06

Что скрывают яйца: все о пользе и вреде для организма женщин и мужчин

Как выбирать и хранить рыбу

Глаза у качественной свежей рыбы должны быть прозрачными и выпуклыми, кожа и чешуя — ярко окрашенными и не пересохшими, тело — упругим, жабры — красными или розовыми, хвост — прямым, не загнутым вверх, запах — свежим или слегка сладковатым.

При выборе стейков или филе важно обратить внимание на края. Они должны быть ровными и гладкими, а само мясо — плотным, без разрывов, не хлопьеобразным.

В холодильнике свежую рыбу можно хранить пару дней. Потрошеную – только просоленную внутри и снаружи. В морозилке свежую рыбу нежелательно хранить больше 3 месяцев.

18 октября 2020, 02:00Сказано в эфиреРазмер не имеет значения. Как выбирать красную икру Существует много видов красной икры. Чем они отличаются и как выбрать при покупке наиболее качественную, рассказал радио Sputnik исполнительный директор «Рыбной ассоциации» Александр Фомин.

Как правильно приготовить рыбу

Лучше всего запекать рыбу. При таком способе термической обработки сохраняется максимальный объем витаминов и минералов, а также не наблюдается значимого разрушения полиненасыщенных жирных кислот. Менее предпочтительными вариантами являются отваривание, тушение (значительно уменьшается количество полезных веществ) и обжарка (выделяются канцерогены).

Как отличить сёмгу от форели? Какая из них дороже, а какая вкуснее?

Автор Никита ШаговВремя чтения 6 мин.Обновлено

Знаете ли вы, что и форель и семга — это красная рыба семейства лососевых. В состав этого семейства входят как пресноводные виды рыб, так и анадромные, то есть те виды красной рыбы, которые живут в морях, но размножаются в пресной воде, поднимаясь по рекам на мелководье. К семейству лососевых относятся такие известные породы как: сёмга, горбуша, кета, кижуч, нельма, нерка, чавыча, кумжа, омуль, сиг, хариус, таймень и др.

Большинство лососёвых являются ценными промысловыми рыбами, при этом активная добыча лососёвых ведется еще и ради красной икры. При этом икра семги и форели одинаково высоко ценится на современном рынке деликатесов. Помимо вылова рыбы ведется еще и искусственное разведение, например, сёмги, тихоокеанских лососей и различных видов форелей.

Как правило сёмга, особенно дикая, стоит существенно дороже форели. Да, итоговая цена, которую покупатель видит в магазине складывается из множества факторов, но всё равно лучше знать об основных различиях этих двух представителей семейства лососевых, собираясь покупать форель или семгу в магазине, если вы сомневаетесь в продавце.

Сёмга — атлантический и озёрный лосось

Сёмгу еще называют атлантическим лососем, или озёрным лососем, она может достигать массы 43 кг и длины 1,5 м, при этом максимальная продолжительность жизни сёмги составляет 13 лет. Проходная форма сёмги обитает в северной части Атлантического океана (из-за этого её и называют атлантическим лососем), а на нерест она заходит в пресные реки от Португалии и Испании до рек, впадающих в Баренцево море.

Озёрная форма сёмги в России обитает в озёрах Карелии и Кольского полуострова: Имандра, системе озёр Куйто, Нюк, Каменное, Выгозеро, Сегозеро, Сандал, Янисъярви, Онежское и Ладожское, а в Европе озерная сёмга живет водоёмах Норвегии, Швеции и Финляндии.

Форель — ряд пресноводных лососевых

Форель — это общее название сразу нескольких пресноводных видов рыб, относящихся к семейству лососевых. Среди лососевых рыб установление видов чрезвычайно затруднительно вследствие близости их друг к другу и существования множества разновидностей, поэтому легко спутать форель и семгу. Иногда даже сама по себе видовая самостоятельность форели подвергалась сомнению, например, настоящая или речная форель (S. fario) часто считается тождественной с озёрной форелью (S. lacustris).

Форель может достигать длины до 1 м и массы до 20 кг, но это скорее исключение, так как в большинстве случаев форель вырастает до 40 см длиной и весит до 1 кг. При этом самцы форели имеют меньший размер тела чем самки и отличаются большей величиной головы.

Как отличить сёмгу от форели по внешнему виду?

Если вы покупаете в магазине красную рыбу целиком (с головой и хвостом), то по внешнему виду можно отличить сёмгу от форели

  • по размеру и весу, например, форель редко вырастает больше 40 см в длину, хотя и может достигать 1 метра, да и живой вес этой рыбы чаще всего меньше 3-4 кг, а вот сёмга значительно крупнее форели и может весить выше 10 кг;
  • форма тела — еще одним отличием форели от семги является форма рыбы, так у форели тушка значительно шире (более «пузатая»), когда у сёмги тело более обтекаемое;
  • размер чешуи может помочь определить какой вид красной рыбы находится перед вами — у форели она значительно меньше, чем чешуя сёмги;
  • форма головы — у семги голова продолговатая («заостренная»), рострум (носовая часть) выдается вперед намного сильнее, чем у форели, рострум которой имеет усеченную форму;
  • форма хвоста — у форели хвост прямоугольный, а у семги — треугольный;
  • цвет кожи — форель довольно часто имеет много черных пятнышек на коже по бокам туловища, но вот норвежская форель по цвету очень похожа на семгу, и так просто по расцветке их не отличить.

Как отличить сёмгу от форели по цвету мяса?

Если вы покупаете филе красной рыбы и невозможно увидеть ни кожу, ни хвост, то можно ориентироваться на цвет мяса — филе семги как правило розовое, оно может быть ярче или светлее, приближаться к оранжевому цвету, но у форели оно намного ярче! Если перед вами положить филе семги и филе форели — то вы безошибочно выберете форель из-за яркости цвета. При этом после термообработки мякоть форели теряет цвет, а семга незначительно светлеет в процессе готовки.

Несмотря на то, что цвет мякоти свежей форели ярче чем у сёмги, после заморозки форель теряет яркость своего мяса, так как при сильном охлаждении частично разрушается пигментация.

Обратите внимание, если на филе свежемороженой красной рыбы появилась желтизна, то это признак окисления, а значит рыба уже испорченная и не стоит употреблять её в пищу.

Как отличить сёмгу от форели по вкусу?

Если вы хотите отличить сёмгу от форели по вкусу, то должны знать, что форель значительно жирнее семги, но вот понять какая перед вами рыба, если вам принесут два куска жареного филе — практически невозможно.

Есть шансы отличить соленую семгу от соленой форели — мясо форели более нежное чем у сёмги, но ощутить это можно только если засаливалась свежая первосортная рыба, и при засолке соблюдалась требуемая рецептура. Если же производитель использовал второсортную рыбу или нарушал рецепт посола, то отличить соленую форель от семги будет крайне проблематично, особенно неспециалисту.

Обратите внимание, что у сёмги жир распределен по всему туловищу, а вот у форели жир сосредоточен в нижней части тела в брюшке (из-за этого форель можно готовить на сковороде без масла, так как достаточно собственного жира). Еще одним отличием является тот факт, что у форели косточки тонкие, а у сёмги более крупные.

Какую красную рыбу не стоит покупать?

Если вы покупаете соленую или копченую форель / сёмгу, то обратите внимание на цвет мякоти, если он через чур яркий, то это может свидетельствовать об использовании красителей при переработке рыбы производителем, так что если перед вами выбор — яркая мякоть или бледная — берите более светлую, не прогадаете.

Помните, что замороженная красная рыба непредсказуемо себя ведёт при засолке или при копчении, для этого необходимо выбирать охлажденную рыбу, а вот для жарки подойдет любая — и охлажденная, и замороженная, что сёмга, что форель.

Если вы покупаете охлажденную красную рыбу, то о её свежести могут сказать жабры — «рыба гниет с головы» — это не только аллегория, в прямом смысле первыми сигнализируют о несвежести именно жабры — понюхайте их, если они воняют, то такую красную рыбу не стоит покупать.

польза, внешний вид, как выбрать, рецепты приготовления

Содержание статьи

Эту красную рыбу называют «королевой лососей» за яркий и насыщенный вкус и богатый витаминно-минеральный состав. Семга — ценная промысловая рыба среди представителей семейства лососевых, деликатесный продукт.

Королева лососей — семга, пополнит ваш организм полезными минералами.

Полезные свойства

В красном мясе семги содержится в 2 раза меньше калорий, чем в любой белой рыбе. Ее можно включать в рацион взрослых и детей, т. к. семга — источник легкоусвояемого белка, необходимого для строительства организма. В ее мясе содержатся ненасыщенные жиры семейства омега-3, которые считаются важным компонентом правильного питания.

Калорийность, состав, пищевая ценность

Энергетическая ценность атлантического лосося зависит от способа обработки мяса. Изначально калорийность сырого куска семги в 100 г составляет 140 ккал.

Во время приготовления этот показатель меняется следующим образом:

  • в запеченной рыбе — 185,6 ккал;
  • в отварной — 180 ккал;
  • на пару — 176,7 ккал;
  • в жареной — 256,7 ккал;
  • в соленой — 205,4 ккал;
  • в копченой — 202,5 ккал.

В химический состав семги входят витамины А, РР, В1, В2, С, Е, D, а также полезные минералы: калий, кальций, магний, железо, фосфор и цинк.

Семга отличается и высоким содержанием омега-3 жирных кислот и йода, которые способствуют полноценной работе всех органов, укреплению иммунитета и поддержанию хорошего самочувствия.

Пищевая ценность семги характеризуется полным отсутствием в ее составе углеводов.

Противопоказания

Семга, как и любая другая рыба, не рекомендуется к употреблению людям с выраженной аллергической реакцией. Наличие хронических заболеваний также служит причиной отказа от атлантического лосося в соленом, жареном и копченом видах.

Внешний вид семги

Семга относится к семейству лососевых, классу лучеперых. Это один из крупных представителей своего рода. В естественных условиях она вырастает до 1,5 м в длину и может достигать массы в 40-45 кг. Живет такая рыба до 10-15 лет.

Пресноводная семга отличается меньшими размерами и массой тела. Взрослые особи могут достигать 15 кг при достаточном количестве корма в водоеме.

Как выглядит семга

Эта рыба имеет ряд общих признаков, характерных для семейства лососевых. Тело взрослой особи вытянутой формы и немного приплюснутое с боков. Кожа покрыта серебристой мелкой чешуей, которая легко отслаивается.

Грудные плавники у атлантического лосося расположены ниже средней линии. Особой чертой представителей этого семейства является наличие небольшого плавника, который находится возле анального отверстия.

По всему телу семги расположены мелкие темные пятна, которые образуют форму буквы Х.

Нижняя челюсть взрослой особи выступает вперед и похожа на крючок, а верхняя имеет характерное углубление.

Возраст рыбы можно определить по расцветке чешуи. Тело молодой семги темнее и имеет поперечные пятна. У взрослой особи чешуя на спине светлая, брюшко почти белого цвета. Тело самки, готовящейся к нересту, отливает бронзовым оттенком с красными пятнами.

Филе семги к вашему столу.

Как отличить семгу от форели по внешнему виду

Отличие семги от форели прежде всего в размерах. Последняя не может вырасти больше 30 см, и максимальный вес этой рыбы достигает только 2 кг. На ее теле есть характерная нежно-розовая полоска с перламутровым оттенком, которая проходит по средней линии от головы до хвоста.

При покупке филе этих представителей лососевых можно отличить по цвету мякоти. У форели она ярко-розовая, почти красная. У семги оттенок розового бледнее, приближен к оранжевому.

Точно определить название рыбы помогает и термическая обработка. Цвет филе семги практически не меняется в процессе готовки, а форель становится светлее, оттенок мякоти теряет свою насыщенность.

Как выбирать семгу

При покупке целой тушки надо обратить внимание на цвет жабр: они должны быть розовыми, как и мякоть семги. Темный оттенок говорит о немалом возрасте рыбы, а слишком яркий — о наличии искусственных красителей. Бледный оттенок и рыхлая структура свидетельствуют о неоднократной заморозке рыбы.

При выборе соленой или копченой семги имеют значение срок изготовления продукта и качество упаковки. Вакуумный пакет должен быть плотным, с хорошей откачкой воздуха. Если филе рыбы после нажатия пальцем на мякоть принимает первоначальный объем, значит, для приготовления продукта использовалась свежая рыба.

Как хранить семгу

Если атлантический лосось покупается впрок, его необходимо хранить только в холодильнике или морозилке. Охлажденную рыбу надо поместить в миску с дробленым льдом. Это поможет мякоти семги оставаться сочной.

Копченый и соленый атлантический лосось в вакуумных пакетах и пластиковых контейнерах надо хранить в холодильнике, не нарушая целостность упаковки и вскрывая ее только перед употреблением рыбы в пищу.

В холодильнике семгу лучше держать завернутой в фольгу, подальше от других продуктов.

Стейки семги надо хранить в холодильнике.

Лечебные свойства рыбы

Пользу атлантического лосося давно оценили врачи многих направлений. Они рекомендуют включать его в рацион людям с проблемами сердечно-сосудистой системы, лишним весом, болезнями суставов.

При регулярном употреблении семги в пищу (1-2 раза в неделю) отмечаются следующие улучшения:

  • активизируется функциональность мозга;
  • укрепляются стенки кровеносных сосудов;
  • наблюдается снижение веса;
  • нормализуется состояние костной ткани;
  • уменьшается риск развития атеросклероза;
  • восстанавливается мышечная ткань.

Витаминно-минеральный состав семги полезен для кардиологических больных и людей с проблемами с нервной системой. Наличие ненасыщенных жирных кислот способствует выведению из организма плохого холестерина и помогает очистить сосуды.

Использование в косметологии

Икра семги нашла свое применение при изготовлении профессиональной косметики. Из этого ценного продукта создают омолаживающие кремы для лица и тела.

Польза семги для кожи лица

Вытяжка из икры атлантического лосося способна:

  • ускорять обменные процессы в клетках кожи;
  • активизировать выработку коллагена;
  • содействовать регенерации и выведению свободных радикалов.

Дерматологи рекомендуют включать семгу в рацион людям, страдающим кожными заболеваниями. Эта рыба способствует снижению очагов воспаления и ускоряет регенерацию кожных покровов.

Семга при похудении

Диетологи активно используют полезные свойства семги при составлении программ питания для снижения веса. Низкая калорийность этого продукта подходит для белковой диеты, т.к. он совсем не содержит углеводов.

Красная рыба незаменима при нахождении на правильном питании.

Польза и вред слабосоленой семги

Засолка является одним из распространенных способов приготовления атлантического лосося. Малосольная семга — деликатесный продукт, который подается в основном по праздникам. При этом увеличивается содержание белков в рыбе. Это полезно для людей, соблюдающих белковую диету.

Ценные свойства семги снижают содержание в ней соли, которая вредна людям, страдающим повышенным артериальным давлением и болезнями почек.

Среда обитания семги

Эта рыба относится к диадромам. Так называют особей, которые живут и в пресных, и в соленых водах, периодически мигрируя. Семга обитает в северной части Атлантического океана и в западной части Северного Ледовитого. Эта рыба начинает свою жизнь в пресных водоемах и по мере взросления перебирается в соленые воды.

В России атлантический лосось водится в бассейнах северных морей:

  • Баренцева;
  • Карского;
  • Белого;
  • Балтийского.

Озерная разновидность семги в нашей стране обитает в водоемах Кольского полуострова и Карелии.

Большие объемы промысла и строительство гидросооружений на реках привели к сокращению популяции семги в России, из-за чего эта рыба была занесена в Красную книгу как уменьшающийся по численности вид.

Чтобы исправить ситуацию, в конце 90-х гг. ХХ в. семгу начали разводить искусственно для пополнения продуктового рынка и восстановления популяции в местах обитания.

Чем питается семга в природе

В молодом возрасте эта рыба питается мелкими речными и морскими обитателями. В рацион семги входят рачки, планктон, личинки. Взрослые особи, которые возвращаются в море после нереста, охотятся на креветок, кильку, мойву и другую мелкую рыбу.

Нерест семги

В зависимости от места обитания семги половая зрелость взрослых особей наступает на 2-7-й год жизни. Раньше всех начинает нереститься атлантический лосось из южных регионов. Красная рыба, живущая у берегов Шотландии и Канады, взрослеет на 3-4 года позже.

Период нереста начинается в октябре и длится до декабря. При заходе в реки семга перестает питаться и поддерживает свои силы с помощью накопленных запасов.

Икру самки откладывают в рыхлом грунте. Для этого они выкапывают хвостом углубление на дне, а когда самец ее оплодотворит, засыпают это место илом. В таком гнезде может находиться до 25 тыс. крупных икринок.

Переход к месту нереста и сам процесс отнимают у атлантического лосося много сил. На обратном пути к морю часть рыбы гибнет. Те особи, которым удалось вернуться в соленые воды, быстро восстанавливают свои силы и на следующий период нереста приплывают в ту же реку.

Ловля семги

Ловить «королеву лососей» опытные рыболовы советуют на севере и востоке нашей страны, в реках со стремительным течением и каменистыми порогами. Семга — особь крупная, ее не встретишь в маленьких реках. На это тоже следует обратить внимание при выборе места «охоты» на красную рыбу.

Лучшее время для ловли семги приходится на период с середины лета и до начала осени в зависимости от региона. В ясную погоду лучше рыбачить утром или вечером, а в пасмурную — днем.

В качестве наживки подходит мелкая рыба. Взрослая особь семги обладает солидной массой и при попадании на крючок сильно сопротивляется. Поэтому снасти должны быть прочными, а сам рыбак — в хорошей физической форме.

Интересные факты о семге

Улов атлантического лосося в старину был настолько богатым, что эта рыба не считалась деликатесом. В Шотландии ей кормили батраков, да так интенсивно, что при найме на работу те специально оговаривали условия, чтобы семги было как можно меньше.

Атлантический лосось не только уникальный продукт питания, но и герой короткометражного фильма «Человек, которого преследовала семга». Эта комедия получила первый приз на конкурсе динамичного кино Такеси Китано в 2007 г.

Семга обладает природным GPS-навигатором. В ее организме есть особые нервные клетки, которые реагируют на магнитное поле Земли и направляют на нерест в родную реку, где эта взрослая особь сама вылупилась из маленькой икринки.

Выбирайте семгу в нашем магазине:

Рецепты с семгой

Атлантический лосось обладает нежным сладковатым вкусом. Этот деликатесный продукт в свежем виде запекают, готовят на пару, жарят. Из копченой и соленой семги делают салаты, закуски и суши.

Рыбу лучше всего подавать с овощами, зеленью, яйцами. Приготовленные из семги блюда хорошо сочетаются с кисло-сладкими и острыми соусами.

Салат

Для приготовления этого блюда понадобятся такие продукты:

  • 200 г слабосоленой семги;
  • 100 г авокадо;
  • 10 перепелиных яиц;
  • 100 г сливочного сыра;
  • 1 огурец.

Рыбу нарезать небольшими пластинами. Отварные перепелиные яйца разделить на 4 части каждое. Авокадо освободить от кожуры и косточки и вместе с огурцом нарезать кубиками.

Все ингредиенты сложить в миску, посолить, выдавив на них сок лимона (0,5 ч. л.), перемешать и заправить мягким сливочным сыром.

Слабосоленая семга используется при приготовлении салатов.

Уха из семги

Это блюдо — основа вкусного и сытного обеда. Оно готовится из доступных продуктов и не занимает много времени.

Для этого необходимы следующие ингредиенты:

  • семга (филе) — 650 г;
  • картофель — 500 г;
  • морковь — 20 г;
  • лук — 100 г;
  • сливочное масло — 50 г.

Из специй понадобятся соль, перец, лавровый лист и свежая зелень — небольшой пучок укропа.

Количество продуктов рассчитано на 2 л бульона.

Готовую рыбу нарезать некрупными кусками, положить в кастрюлю с водой, довести до кипения и уменьшить огонь. Луковицу разрезать пополам и добавить к семге. Картофель измельчить кубиками, а морковь — кружками.

Овощи выложить в кастрюлю с семгой и варить 20 минут под крышкой. Положить сливочное масло, а после приготовления добавить нарезанный укроп в каждую тарелку с ухой.

Как засолить семгу в домашних условиях

Достоинство этой рыбы в том, что ее нельзя пересолить. Жирная семга берет соли в меру. Готовая рыба используется для приготовления различных закусок, салатов и бутербродов.

Чтобы правильно засолить семгу дома и не испортить этот деликатесный продукт, необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

  1. Не использовать для приготовления рыбы металлическую посуду.
  2. При засолке целой тушки сделать на ней надрезы, чтобы соль равномерно пропитала рыбу.
  3. Не снимать предварительно кожицу, чтобы филе получилось более сочным.
  4. Не засаливать семгу вместе с головой: она может не просолиться. Эту часть лучше использовать для приготовления ухи.

Для засолки рыбы по классическому рецепту понадобятся:

  • 500 г филе семги;
  • 3 ст. л. соли;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 100 г свежего укропа.

Рыбу промыть и высушить, соль и сахар смешать с мелко нарезанным укропом. Этой смесью хорошо натереть филе, положить в миску и придавить гнетом на 6 часов. Потом убрать его и поставить емкость с семгой в холодильник на сутки.

Запекание стейков в мультиварке

Для этого блюда нужно подготовить 4 стейка семги, стакан цельного молока с высоким процентом жирности, 1 ст. л. лимонного сока, оливковое масло, дольку чеснока, соль и перец.

Стейки семги промыть под проточной водой и высушить бумажным полотенцем. Куски рыбы сложить в стеклянной миске и залить молоком на полчаса. Маринованная таким образом семга станет нежной и сочной.

Приготовить смесь из лимонного сока, соли, перца и оливкового масла. Вынуть рыбу из молока и натереть заправкой стейки со всех сторон. Оставить на 10 минут. За это время измельчить чеснок и натереть им семгу.

В меню мультиварки выбрать режим «Выпечка» и выставить таймер на 30 минут.

В чашу налить 1 ст. л. оливкового масла, распределить его по всей поверхности, выложить стейки и накрыть. Через 15 минут перевернуть рыбу на другую сторону и готовить до сигнала таймера.

Стейки с румяной коркой подавать со свежей зеленью и дольками лимона. На гарнир можно предложить отварной рис или картофельное пюре.

Стейки можно запечь в мультиварке.

Как пожарить на сковороде

Для этого рецепта понадобятся следующие продукты:

  • филе семги -700 г;
  • пшеничная мука — 4 ст. л.;
  • сливочное масло — 80 г;
  • белое сухое вино — 100 мл;
  • сливки — 250 мл;
  • соль, перец — по вкусу.

Рыбное филе нарезать на несколько порций, натереть солью и перцем. Насыпать в неглубокую миску 3 ст. л. муки, обвалять в ней куски семги. Разогретую сковороду смазать сливочным маслом (50 г) и выложить на нее подготовленную рыбу. Обжаривать с обеих сторон по 5 минут и потом убрать на бумажное полотенце.

Пока рыба немного «отдыхает», приготовить соус:

  1. Растопить в сотейнике 30 г сливочного масла.
  2. Смешать его с 1 ст. л. муки и перемешать до однородной массы.
  3. Медленно влить сливки и белое вино.
  4. При постоянном помешивании варить соус на медленном огне до загустения.

Жареные порции семги подавать на листьях салата со сливочным соусом.

Запеченная в духовке в фольге

Самый простой рецепт с минимумом ингредиентов. Хороший вариант полезного ужина. Блюдо готовится быстро, получается вкусным. Для него нужны рыба, лимон, соль, оливковое масло и фольга.

Стейки семги промыть, обсушить, посолить и сбрызнуть лимонным соком. Для каждой порции подготовить отдельный лист фольги, смазать их оливковым маслом, выложить на них рыбу. Заворачивать фольгу аккуратно, не прижимая семгу, чтобы оставалось свободное пространство.

Запекать в разогретой до 180 °С духовке 15-20 минут. На гарнир можно подать овощи, приготовленные на пару.

Бутерброды

Вариантов приготовления этого вида закусок множество. Некоторые будут служить украшением праздничного стола, другие подойдут для завтрака.

По любому рецепту бутерброды с семгой получаются яркими, нарядными и вкусными:

  1. Куски цельнозернового хлеба слегка подсушить в духовке. Сливочный сыр смешать с рубленым укропом и смазать им хлебцы. Слабосоленую семгу и свежий огурец нарезать кубиками и перемешать друг с другом. Смесь из овощей и рыбы выложить на куски хлеба с сыром и украсить ветками укропа.
  2. Спелое авокадо очистить от кожуры и вынуть косточку. Мякоть размять вилкой, добавить сок половинки лайма и черный молотый перец и хорошо размешать. Соленое филе нарезать тонкими и длинными полосками. Основа этих бутербродов — ломтики пшеничного багета. Каждый смазать пастой из авокадо. Полоски семги свернуть в рулетики и выложить по 2 шт. на хлеб. Украсить их укропом и кунжутными семечками.
  3. Из ломтиков белого хлеба вырезать различные фигурки с помощью форм для домашнего печенья. Каждый кусок смазать сливочным маслом и положить на них тонкий ломтик лимона и малосольной семги (можно взять готовую нарезку).
  4. Взять подкопченную красную рыбу, сливочное масло, французскую горчицу, свежий укроп и щепотку специй для рыбы. Семгу измельчить ножом, а масло размягчить при комнатной температуре. Эти ингредиенты смешать, добавить к ним рубленый укроп, горчицу и специи. Полученную смесь намазать на слегка подсушенные ломтики белого хлеба и украсить ветками укропа.

Семга — ценный и питательный продукт. Сохранить все полезные качества этой красной рыбы можно, выбирая верные способы приготовления и соблюдая правила ее покупки и хранения.

Отчет о лососе Аляски: лосось Медной реки снова в меню

24 июня 2021 г.

Кордовские лучники выстроились в очередь для следующего открытия. Джен Пикетт фото

Когда сонар Майлз-Лейк находился примерно в 50 милях вверх по реке, на прошлой неделе Медная река вновь открылась для первого 24-часового открытия сезона, как раз вовремя, чтобы иметь свежих королей Медной реки или нерки на День отца и выходные июня.

До сих пор несколько периодов коммерческого рыболовства на Плосках Коппер-Ривер составляли всего 12 часов каждый или вообще отменялись из-за более низкого, чем ожидалось, улова.В понедельник, 21 июня, квартира вернулась к 12-часовому открытию.

В начале мая в реке Медь было слишком много льда, чтобы полностью развернуть гидролокаторы северного и южного берегов, которые использовались для подсчета лосося, поднимающегося вверх по реке, для управления спуском. Затем количество королевской и нерки, поднимавшейся вверх по реке, оказалось меньше, чем предполагалось.

И верхний, и нижний гидролокаторы теперь полностью готовы к работе, так как в дельте реки Медь наступила весна, и лед в реке рассеялся.

По состоянию на 18 июня совокупное количество лососей с помощью гидролокатора составляло 378 456 рыб, из которых 336 143 рыбы должны были по прогнозу Департамента рыболовства и охоты Аляски достичь целей по управлению спуском. Это означает, что ежедневный проход лосося увеличивается, а гидроакустическая станция Miles Lake указывает на то, что водоотвод, управляемый для обеспечения устойчивости прохода, скорее всего, будет соблюден. Квартиры также открыты по субботам с 25 мая по 31 октября с 06:00 до 22:00. для натурального рыболовства.

Район коммерческого рыболовства с дрифтерными жаберными сетями Района E состоит из равнины Медной реки и пролива Принца Уильяма. У флотилии жаберных сетей есть возможность ловить рыбу с любой стороны по одному разрешению.

В отличие от Бристольского залива, здесь нет 48-часового времени на пересадку, чтобы сменить место рыбалки. Звук также теперь открыт для сбора урожая жаберных сетей в Когхилле и округе Эшами. Берингова река остается закрытой.

В целом, улов лосося на Аляске по-прежнему отстает от того уровня, который был на тот момент в 2020 году (2019 год для горбуши), но темпы сбора урожая за последнюю неделю (заканчивающуюся 19 июня) начали приближаться, в основном из-за сильной нерки. по данным Дэна Леша из McKinley Research Group.

По состоянию на субботу, 19 июня, в этом сезоне было выловлено почти 5,4 миллиона лососей, что составляет 67 процентов от улова 2020 года за тот же период. На предыдущей неделе было собрано 40 процентов годового урожая.

На данный момент было выловлено около 15 000 королевского лосося, что намного меньше среднего показателя за пять лет, составлявшего 23 000 на сегодняшний день. Пик урожая обычно приходится на конец июня — начало июля. В этом году промыслы кеты и горбуши также отстают, но до пика вылова этих двух видов осталось больше месяца.Основная часть промыслов серебристого лосося обычно не прибывает до середины августа.

Все, что вам нужно знать о лососевой реке в Айдахо Рыбалка

Центральный Айдахо является домом для великолепных гор, пышной зелени и огромных водоемов. Если вы надеетесь поймать улов во время пребывания в Redfish Lake Lodge, вам, скорее всего, захочется попытать счастья на реке Лосось. У этого великолепного водного пути есть несколько отличных мест для заброса лески! Попробуйте рыбалку Salmon River в Айдахо на с любым из этих опытных гидов.

Если вы планируете рыбалку на реке Лосось в Айдахо , позвольте нам дать вам несколько советов для вашей поездки! В нашем бесплатном путеводителе по отпуску есть все, что вам нужно знать для незабываемого отдыха. Если вы хотите узнать лучшие пешеходные тропы в нашем районе или идеи для романтического свидания, наш бесплатный гид избавит вас от часов поиска!

Какую рыбу я поймаю?

Во время рыбалки на реке Лосось в Айдахо у вас будет возможность поймать разнообразную рыбу.Steelhead — один из самых популярных видов, на которые стоит обратить внимание; посетители приезжают в Айдахо со всей страны во время брачного сезона. Другие распространенные виды — это чавычи, бычья и головорезная форель.

Нужна ли лицензия на рыбную ловлю?

Если вы планируете ловить рыбу на лососевой реке в Айдахо, убедитесь, что у вас есть разрешение. Департамент рыбы и дичи Айдахо требует, чтобы у всех лиц старше 14 лет была лицензия на рыбную ловлю. Не волнуйтесь, их легко достать! Посетите Stanley Fly Shop или просто заполните онлайн-заявку.

3 лучших гида по реке Лосось в Айдахо, рыбалка

Рафтинг по Белому облаку

Рафтинг по Белому облаку настолько уверен, что вы поймаете с ними рыбу, что они это гарантируют, иначе вы вернете свои деньги! Если вы никогда раньше не ловили рыбу или не чувствуете себя достаточно уверенно, чтобы забросить удочку в реку Лосось, начните с их клиники по ловле рыбы нахлыстом. 4-6-часовой класс научит вас всему, что вам нужно знать, а затем вы сможете перейти к их поездкам на полдня или на целый день.Их плоты созданы специально для рыбалки, поэтому каждая экскурсия — это особенное впечатление.

Silver Cloud Expeditions

Независимо от сезона, Silver Cloud Expeditions поможет вам поймать улов. Каждая поездка продлится от 1 до 5 дней в зависимости от того, что вы выберете. Их экскурсии проводит невероятно знающий гид по рыбалке, который может показать вам лучшие места для заброса лески. Между ловлей рыбы вы сможете полюбоваться впечатляющими пейзажами, которые вас окружают.

Sawtooth Adventure Company, рыболовы на лососевых реках

Если вы хотите совершить пешую прогулку, сплавиться на плотах или порыбачить, компания Sawtooth Adventure сделает все возможное! Рыболовный компонент их бизнеса, Salmon River Anglers, стал популярным вариантом для выхода на воду. Вы можете начать с их школы рыбной ловли нахлыстом, чтобы узнать все, что вам нужно знать, прежде чем отправиться в их однодневные поездки. Кроме того, ваша экскурсия будет включать в себя вашего инструктора, удочку, мух и все необходимое оборудование, которое вам понадобится! Таким образом, вам не придется беспокоиться о том, чтобы принести свое снаряжение из дома или что-либо купить, пока вы в отпуске.

Пребывание в Стэнли, штат Айдахо

Независимо от того, куда вы решите отправиться на рыбалку на лососевой реке в Айдахо, вам понадобится место для проживания! В Redfish Lake Lodge или в одном из наших отелей есть все необходимое для незабываемого отдыха. В Redfish Lake Lodge вы найдете уютные номера, рестораны, сверкающее озеро, универсальный магазин, пешеходные тропы и многое другое! Кроме того, если вы предпочтете остановиться в одном из наших отелей, например, в Triangle C Cabins, Redfish Riverside Inn или Stanley High Country Inn, у вас будет доступ ко всему, что может предложить Redfish Lake Lodge.Мы с нетерпением ждем возможности принять вас!

Пять советов инсайдера по ловле лосося на реке Колумбия

Река Колумбия на северо-западе Тихого океана — одна из величайших рек мира, известная своей выработкой энергии и производством легендарного лосося. Река Колумбия, когда-то объединявшаяся с таким густым лососем, что «можно было ходить по воде на спине», теперь уже не так легко отказываться от своей ценной рыбы.

Отчасти из-за конкуренции со стороны морских львов, коммерческого рыболовства и препятствий на плотине, ловля требует немного больше навыков и времени, или терпения и инсайдерских уловок и советов.

Используйте флешер 360
Представленный пару лет назад флешер 360 сильно отличается от классических флешеров тем, что, как следует из названия, приманка вращается по кругу. Цель состоит в том, чтобы увеличить площадь, на которой находится наживка или приманка, а также быть стандартным мигалкой с различными вариантами цвета, которые улавливают доступный свет для привлечения рыбы. Используйте мигалки 360 только во время троллинга.

Сложите эти воблеры.
Классическая приманка для осеннего лосося. Попробуйте использовать на леске две или три, а не одну.Обычная техника для рыболовов с берега, опытные рыболовы с лодки также используют два или три разных цвета или стиля «воблеров», чтобы увеличить свои шансы. Сохраняйте расстояние между приманками не менее 2 футов и медленно опускайте удочку. Некоторые рыболовы-рыболовы используют поплавки во время более медленных течений.

Ниже плотины Бонневиль сосредоточьтесь на поворотах реки
Река Колумбия находится под воздействием Великого Тихого океана. Когда приливы и отливы поднимаются и опускаются, то же самое происходит и с рекой вплоть до плотины Бонневиль.Изменение тока возбуждает или информирует лосося, заставляя его становиться более агрессивным. Когда начинается прилив, лосось скользит по набегающей воде или замедляющему течению, чтобы пробираться вверх по реке. Когда прилив падает, рыба либо садится на корточки у дна, либо возвращается в море. Так что возьмите карту приливов и обратите внимание на изменения приливов. Когда это происходит, рыбе необходимо принимать решения, и «ослабление» или «изменение» прилива часто являются более продуктивными часами ловли.

Выше плотины Бонневиль, попробуйте дрейфовать у устьев реки
Над плотиной Бонневиль приливы не влияют на реку, но именно здесь вы найдете подавляющее большинство возможностей для рыбной ловли.Начиная с Cascade Locks и выше, река была «приручена» и превратилась в серию озер, и главное — ловить рыбу в устьях реки или ручья. Во время весеннего бега рыбы останавливаются у устьев рек, чтобы узнать, какой из них является их родным ручьем. Летом и осенью эти районы являются убежищем от теплой воды, создаваемой плотиной. Здесь рыболовы используют вяленые икры лосося, дрейфующие у самого дна. Но не спускайте глаз далеко от реки; укусы тонкие. Но после того, как вы попали на крючок, изогнутая удочка и кричащая катушка — верный признак того, что вы попали на лосося.

Используйте тунца в Brad’s Baits
Brad’s Superbaits — региональный фаворит от компании Pacific Northwest. Наполните формованные пластиковые «приманки» ароматом или приманкой; местный фаворит — консервированный тунец. Как ни странно, лосось подхватил этот запах и сильно ударил. Приманки управляются обычными или 360-градусными флешерами. Наиболее продуктивное время для ловли на них — осень, но они также эффективны для летних и весенних пробежек.

Инкубаторий не может спасти лосося реки Снейк и стальной головы

Чавычья направилась вверх по течению на нерест.Фотография Джона Макмиллана.

Примечание редактора. Это третья публикация в серии публикаций, в которых показано, почему четыре плотины в нижнем течении реки Снейк должны выйти, чтобы обеспечить будущее лососю и стальной головке реки Снейк.

В период расцвета строительства больших плотин в середине 20-го века, когда интересы рыболовов беспокоили последствия для мигрирующих популяций лосося и сталеголового лосося, установщики плотин предложили в качестве решения проблемы инкубаториев. Идея была проста: мы можем строить плотины и пользоваться преимуществами, которые они дают, а рыбоводные заводы поддержат рыбный промысел.Это было заманчивое беспроигрышное предложение, которое в то время оказалось убедительным.

Сегодня в бассейне реки Снейк имеется множество так называемых «инкубаториев по смягчению последствий», которые предназначены для производства лосося и стальной рыбы в количестве, достаточном для того, чтобы восполнить потерю дикой рыбы, которая была потеряна, когда их среда обитания была заблокирована дамбами. Ежегодно из рыбопитомников Снейк-Ривер выпускается около 33 миллионов молоди лосося и стальной головки, в том числе более 15 миллионов весенне-летних чавычей и 10 миллионов летних стальных голов.

Это много рыбы.

Но конечная цель заводов по смягчению воздействия — не просто выращивание молоди рыбы. Это означает, что взрослый лосось и стальноголовый вернутся для поддержки рыболовства, в том числе договорного рыболовства для племен, которые тысячелетиями питались лососем и стальной головкой.

Нерест чавычи в реке Эльва над местом бывшей плотины реки Эльва. Фотография Джона Макмиллана.

И на этот счет новости не очень хорошие.В бассейне Колумбия / Снейк с 2008 по 2017 год в среднем всего 0,4 процента заводских весенне-летних чавычей — около 60 000 рыб из 15 миллионов — выжили, чтобы вернуться взрослыми особями через плотину Нижнего Гранита, самую дальнюю вверх по течению. четырех нижних плотин Змеи. С 2007 по 2016 год вернулось всего 1,3 процента летних стальных головок инкубатория. В последние годы этот процент был еще ниже.

Тем временем возвращение дикой рыбы продолжает резко сокращаться: с более чем 100 000 весенне-летних чавычей в 1950-х годах до 8 500 в прошлом году.

Мы узнаем, что выращивание большего количества заводской рыбы — явно не путь к выздоровлению. Нынешняя перчатка, которую змеиный лосось и стальной головкой пробегают между своими истоками и океаном — восемь плотин на реках Снейк и Колумбия и создаваемые ими водоемы со слабой водой, заполненные хищниками — являются неизбирательными убийцами как дикой, так и заводской рыбы.



Но есть две другие причины, по которым рыбоводные заводы никогда не спасут: им не хватает производственного потенциала естественной среды обитания и они производят рыбу более низкого качества.

Trout Unlimited был членом Columbia Basin Partnership, разнообразной группы заинтересованных сторон, в которую входят представители государств бассейна, племен, природоохранных и деловых кругов, которые недавно согласовали цели восстановления лосося и стальной рыбы. Целью партнерства является восстановление «здоровых и пригодных для промысла / рыбной ловли» популяций лосося и сталеголового лосося, а это означает увеличение выращиваемых естественным путем взрослых особей чавычи и сталеголового чавычи Snake River более чем в пять раз — до уровней, которых мы не достигли в рамках «страны». милю »достижения, поскольку плотины были построены в нижнем течении реки.

Только дикая рыба обладает продуктивностью, разнообразием и приспособленностью, необходимыми для создания и поддержания таких здоровых популяций в долгосрочной перспективе перед лицом изменения климата и изменчивого океана.

Почему акцент делается на естественном производстве дикой рыбы?

Только «инкубаторий» матери-природы — тысячи миль высококачественной среды обитания в бассейне Змеи — имеет потенциал для создания «здоровых и пригодных для промысла / промысла» популяций. Это непонятная мечта — думать, что инкубаторы могут производить достаточно рыбы, чтобы заменить производственный потенциал тысяч миль рек и ручьев (не говоря уже о том факте, что резкое увеличение объемов производства в инкубаториях обрекает диких лососей и стальных голов, не имея «здоровой» составляющей цель).

Качество тоже имеет большое значение.

Смолт чавычи. Фотография Джона Макмиллана.

Только дикая рыба обладает продуктивностью, разнообразием и приспособленностью, необходимыми для создания и поддержания таких здоровых популяций в долгосрочной перспективе перед лицом изменения климата и ртутного океана. Эти атрибуты существуют потому, что дикая рыба использует самые разные среды обитания — от более теплых, крупных, низкорослых основных рек до более холодных, небольших и высокогорных ручьев, через которые вы можете перепрыгнуть, — которые формируют их посредством естественного отбора, чтобы они процветали. каждая уникальная среда обитания.Дело в том, что дикий лосось и стальная рыба выживают лучше, чем заводская рыба.

По этим причинам партнерство призывает к сокращению зависимости от заводской рыбы и увеличению естественного производства во всем бассейне Колумбии. Например, для весенне-летнего чавычи Снейк-Ривер цель партнерства состоит в том, чтобы изменить текущее соотношение возвращающихся взрослых особей с 75% заводских / 25% дикой рыбы до 75% дикой / 25% заводской.

Суть в следующем: все дороги приводят к выводу, что нам нужно удалить нижние дамбы реки Снейк.

Ни дикая, ни заводская рыба Snake River не выживает в смертельном путешествии через плотины и водохранилища системы. Достижение целей партнерства по восстановлению может быть достигнуто только за счет естественного производства дикой рыбы, а это невозможно без свободного течения в низовьях Снейк-Ривер.

Джон Макмиллан — научный руководитель инициативы Wild Steelhead Initiative в Trout Unlimited.

Змеиная речная нерка | NOAA Fisheries

Статус видов

Статус листинга ESA: Находится под угрозой 20 ноября 1991 г. (56 FR 58619) и 28 июня 2005 г. (70 FR 37159); обновлено 14 апреля 2014 г. (79 FR 20802)

ESU Описание: Эта эволюционно значимая единица, или ESU, включает всех естественных нерестящихся анадромных и остаточных видов нерки, происходящей из бассейна реки Снейк, а также нерки из программы по выращиванию маточного стада в неволе Redfish Lake и программы по инкубированию нерки Snake River.

Текущие изменения численности населения:

Критическая среда обитания: Определено 28 декабря 1993 г. (58 FR 68543)

Защитные правила: Выдано в соответствии с разделом 9 ESA

План восстановления: План восстановления для лосося змеиной нерки (2015)

Восстановление видов

NOAA Fisheries определило восемь областей восстановления, или географических зон планирования восстановления, для популяций лосося и стальноголового лосося, внесенных в список ЕКА на Западном побережье.Субдомен восстановления реки Снейк является одним из трех субдоменов, составляющих Домен восстановления внутренней части реки Колумбия (см. Карту доменов восстановления). В этом субдомене обитают четыре вида лососей и стальных голов, внесенных в список ЕКА:

.

NOAA Fisheries West Coast Region управляет планированием и реализацией восстановления для этого субдомена через свой офис по внутреннему бассейну Колумбии.

План восстановления

В июне 2015 г. был принят План восстановления для лосося змеиной нерки.Из-за сложности жизненного цикла лососевых некоторые региональные проблемы, влияющие на лосося и сталголового лосося, включенных в список ЕКА, выходят за рамки какого-либо одного плана управления. NOAA Fisheries разработало несколько модулей для решения этих региональных проблем и оказания помощи в планировании восстановления. Следующие модули включены в План восстановления рыбной ловли нерки Снейк-Ривер в виде приложений:

Партнерство для восстановления

Федеральные партнеры

Государственные и местные партнеры

Партнеры племени

Дополнительная информация

Контакт

Если у вас есть вопросы, вы хотите узнать больше об усилиях по восстановлению в вашем водоразделе или хотите принять непосредственное участие, пожалуйста, обращайтесь:

Регион западного побережья — Офис бассейна внутренней части Колумбии

Чад Филко
Электронная почта: Чад[email protected]
Телефон: 208.756.5105

Должностные лица говорят, что «почти вся» молодь зимнего чавычи из реки Сакраменто может погибнуть в этом году • Sacramento News & Review

Государственные агентства обвиняют аномальную жару, группы по охране окружающей среды и рыболовные союзы обвиняют правительство в бесхозяйственности воды

Дэн Бачер

6 июля Департамент рыб и дикой природы Калифорнии опубликовал обновленную информацию о статусе находящейся под охраной штата и федерального значения охраняемого государством зимнего лосося чавычи реки Сакраменто, в котором содержится предупреждение: «Это возможно. что почти вся речная молодь не выживет в этом сезоне.Это связано с тем, что бассейн с холодной водой в озере Шаста истощается раньше, чем это было предусмотрено научным моделированием, из-за увеличения подачи воды вниз по течению в жаркую погоду.

Зимний лосось чавычи внесен в список «находящихся под угрозой исчезновения» как в соответствии с Федеральным законом об исчезающих видах, так и в соответствии с Законом Калифорнии об исчезающих видах. Когда-то численность подвидов лосося сократилась с 117 000 особей в 1969 году до 200 особей в 1991 году.

Предыдущие отчеты CDFW зафиксировали большую массу зимующих чавычей в стрессовых условиях ниже плотины Кесвик, включая гибель взрослых рыб. перед нерестом в условиях относительно теплой воды.

В то время как CDFW объясняет потенциальную потерю почти всей молоди зимней чавычи в этом году жаркой погодой и «устойчивым тепловым куполом», представители рыболовных и экологических групп связывают плохую ситуацию с неправильным управлением водными ресурсами на уровне штатов и на федеральном уровне.

«Это — ровно , о чем мы предупреждали Государственный совет по контролю за водными ресурсами, когда говорили о неустойчивом состоянии зимнего стока реки Сакраменто на их встрече в апреле», — сказал Майк Конрой, исполнительный директор Федерации рыбаков Тихоокеанского побережья. Ассоциации.«Хотя я ценю отклонение и пытаюсь винить погоду — это наверняка , а не о жаркой погоде».

Он добавил: «Наши правительственные чиновники, как правило, не обеспечивали адекватных условий (или даже не выполняли свой собственный план) с момента начала нереста. Это халатность и некомпетентность власть имущих ».

Джон Макманус, президент Ассоциации лосося Голден Стэйт, также обвинил в надвигающейся катастрофе халатность штата и федерального правительства.

«Калифорнийцы должны быть предупреждены о том, что в настоящее время происходит исчезновение местных промыслов лосося из-за бездействия правительства по его прекращению», — сказал Макманус.«Государственные и федеральные управляющие водными ресурсами, по-видимому, решили, что политически неудобно перенаправлять нехватку воды, чтобы предотвратить исчезновение, если это означает сокращение нескольких акров посевов … Мы теряем озимого лосося прямо сейчас и осеннего лосося, который является источником спортивного и коммерческого использования. будет уничтожено и рыболовство. Калифорнийцы, заботящиеся об окружающей среде, должны привлекать к ответственности правительственных чиновников за допущенную потерю природных ресурсов штата ».

В связи с этим старший научный сотрудник компании San Francisco Baykeeper Джон Розенфилд недавно предупредил: «Прямо сейчас в водохранилище Шаста все еще достаточно холодной воды, чтобы защитить зимние и осенние бега чавычи от высокой температуры воды.Но вместо этого Бюро мелиорации планирует доставить эту воду агробизнесу Центральной долины. И Государственный совет по водным ресурсам, который имеет полномочия и обязан не допускать, чтобы Бюро растрачивало холодную воду, не в состоянии (в очередной раз) действовать осмысленно, чтобы остановить эту катастрофу ».

Зимний чавыч. Фото любезно предоставлено компанией San Francisco Baykeeper.

Несмотря на статус защищенного зимнего пробега и предупреждения Розенфельда и других ученых, Государственный совет по контролю за водными ресурсами продолжает утверждать доставку миллионов акро-футов воды государственным и федеральным подрядчикам водоснабжения во время рекордной засухи.

1 июня рыболовные и экологические группы представили в Государственный совет по контролю водных ресурсов план управления водными ресурсами в чрезвычайных ситуациях в качестве альтернативы спорному плану управления температурой воды Бюро мелиорации, утвержденному весной. До сих пор Совет продолжал поддерживать план Бюро.

Разработанный Калифорнийским альянсом по охране спортивной рыбалки, Калифорнийской сетью воздействия на воду и организацией «Спасем калифорнийского лосося», альтернативный план этих групп должен значительно сократить выбросы высокотемпературной воды, убивающей лосося, из водохранилищ Шаста и Тринити.Он также сохранит переходящие запасы в случае еще одного засушливого года. Организации заявляют, что этот план «защитит нерест и выращивание чавычи в реках Сакраменто, Тринити и нижний Кламат» и «поддержит дополнительные полмиллиона акро-футов воды в водохранилищах Шаста и Тринити, если в следующем году тоже станет сухим».

По словам Билла Дженнингса, председателя и исполнительного директора California Sportfishing Protection Alliance, до сих пор агентство Reclamation даже не следовало собственному плану регулирования температуры в отношении попусков в реку Сакраменто.

«Согласно плану управления температурой, сбросы на плотине Кесвик в июле будут составлять 7500 кубических футов в секунду, а объем водохранилища в озере Шаста, по прогнозам, составит 1,25 миллиона акро-футов воды», — заметил Дженнингс. «Реальность такова, что прямо сейчас Бюро мелиорации выпускает 9600 кубических футов воды из плотины Кесвик, а прогнозируемый объем водохранилища составляет всего 1,1 миллиона акро-футов воды. Но в Уилкинс-Слау, выше слияния реки Сакраменто с Фезер, потоки сейчас составляют 4500 куб. Футов, поэтому на Сакраменто между плотиной Кесвик и Уилкинс-тек исчезают 5000 кубических футов.Разница уводится от реки ».

Он добавил: «Суть в том, что у нас закончится холодная вода в озере Шаста, и температура будет слишком высокой, чтобы лосось выжил. Еще один засушливый или критически засушливый год перенесет Калифорнию на неизведанную территорию ».

Совсем недавно, 30 июня, коалиция групп из Дельты — «Восстановить дельту», «Манила поднимается» и «Спасите калифорнийского лосося» — направила официальную петицию на пересмотр в Государственный совет по водным ресурсам.Он выступил против распоряжения Совета от 1 июня о смягчении стандартов качества воды для операций в дельте в рамках Проекта Центральной долины и Государственного водного проекта.

Петиция коалиции показывает, что 4,5 миллиона акро-футов воды будут доставлены государственным и федеральным подрядчикам водоснабжения (включая около 10 процентов для заповедников дикой природы в Центральной долине), на основании информации Совета по водным ресурсам. Действия Совета позволят сэкономить еще 3% воды, чтобы направить их на защиту лосося и дельты реки. Заявители назвали это «мизерным распределением».

Огромные объемы воды, экспортированные из Дельты с 2010 по 2020 год.

Фотография Грегори Митчелла.

. Решения по управлению водными ресурсами, принятые Департаментом водных ресурсов и Бюро мелиорации, как сообщается, усугубили засушливые водные условия, что привело к гибели многих зимой -выгонять чавычу ниже плотины Кесвик перед нерестом в этом году.

За 8 из последних 10 лет совокупный экспорт воды из государственных и федеральных водных проектов превысил годовой показатель экспорта в 3 миллиона акров футов, который, по мнению многих, является максимальным объемом воды, который может быть экспортирован из Дельты. не разрушая экосистему и не нанося вреда видам рыб.

За каждый водный год, кроме двух — 2014 и 2015 — в рамках государственных и федеральных проектов экспортировалось более 3 миллионов акров воды из Дельты. Ограничение экспорта воды в 3 миллиона акров футов за все годы является ключевой рекомендацией обновленного плана решений экологической группы по водным ресурсам под названием «План устойчивого водоснабжения Калифорнии».

Фактически, 2011 год стал рекордным за все время экспортным годом, когда из Дельты было отведено 6,67 миллиона акро-футов воды, за которыми следует 6,67 миллиона акро-футов воды.В 2017 году было экспортировано 46 миллионов акров футов. Затем в 2018 году из Дельты было экспортировано 4,62 миллиона акров футов, в то время как в 2019 году было экспортировано 5,3 миллиона акров футов, а в 2020 году было экспортировано 3,65 миллиона акров футов: https: / /viewperformance.deltacouncil.ca.gov/pm/water-exports.

Защитники природы подчеркивают, что этот экспорт играет определенную роль в прогнозируемых плохих условиях воды в реке Сакраменто и ее притоках в этом году, что теперь угрожает выживанию молоди чавуки.

«Если вы не сохраняете достаточно воды для хранения остатков, чтобы обеспечить успешный нерест и миграцию лосося во время засухи, то CDFW должен доставить рыбу вниз по реке в залив, чтобы рыба могла выжить», — сказал Дженнингс. .

Лосось, умирающий из-за горячей воды в реке Колумбия

Портленд, штат Орегон На новых подводных видеозаписях видно, как лосось, подвергшийся тепловому стрессу, умирает из-за слишком жаркой воды в реке Колумбия. На видео показана нерка с драматическими поражениями и грибком, поражающим рыб, подверженных термическому стрессу.

«Нерки умирают прямо сейчас, потому что реки Колумбия и Снейк слишком горячие», — сказал Бретт ВанденХёвел, исполнительный директор Columbia Riverkeeper .«Я надеюсь, что эта трагедия вдохновит наших избранных лидеров принять меры по восстановлению наших рек, пока не стало слишком поздно».

Река Колумбия в настоящее время превышает 71 градус по Фаренгейту — это намного жарче, чем установленный законом предел в 68, который ученые установили для защиты лосося от небезопасных температур. Часть нерки на видео могла возвращаться в Снейк-Ривер, которая тоже перегрета. Плотины создают неестественно горячую воду из-за огромных застоявшихся водоемов, и теперь изменение климата подталкивает ее к краю.

Видео было снято в реке Малый Белый Лосось в ущелье реки Колумбия 16 июля. Нерки нерестятся в горных озерах вверх по реке Снейк или в верховьях Колумбии: они не появляются в этой области.

В 2015 году, когда около 250 000 нерок погибло в реках Колумбия и Снейк из-за горячей воды, нерка также нашла убежище и умерла в реке Малый Белый Лосось и близлежащих притоках. Ученые предсказывают, что подобная гибель рыбы станет более распространенной, поскольку плотины и изменение климата продолжают нагревать реки и, вероятно, вызывают исчезновение нерки Снейк-Ривер — если мы не рассмотрим, как плотины согревают реки Колумбия и Снейк.

Племенные нации, рыболовные группы и природоохранные организации призвали делегацию Конгресса Тихоокеанского Северо-Запада получить финансирование для прорыва четырех нижних плотин реки Снейк, которые охладят реку Снейк и помогут вернуть нерки.

«Нерки здесь умирают», — сказал Дон Сэмпсон, Северо-западный племенной альянс лосося . «Они задыхаются. Вы видите, что они в смертельно горячей воде. У нас кризис лосося, и Конгрессу пора действовать ».

«Мы теряем гораздо больше, чем рыбу», — сказала Джулия Гуд Стефани, старший юрист NRDC .«Лосось поддерживает образ жизни как местных, так и чужих сельских сообществ от побережья до Северных Скалистых гор. Водохранилища за четырьмя нижними плотинами реки Снейк достигают смертельной температуры, и самое время принять меры, как с экологической, так и с политической точки зрения, прямо сейчас ».

Ресурсы:

###

Миссия Columbia Riverkeeper — восстановить и защитить качество воды реки Колумбия и всего живого, связанного с ней, от истоков до Тихого океана.Columbia Riverkeeper — это некоммерческая организация, в которую входят более 16 000 членов, которые живут, работают и отдыхают по всему бассейну реки Колумбия. www.columbiariverkeeper.org

NRDC (Совет по защите природных ресурсов) — международная некоммерческая экологическая организация, насчитывающая более 3 миллионов членов и онлайн-активистов. С 1970 года наши юристы, ученые и другие специалисты по окружающей среде работают над защитой мировых природных ресурсов, здоровья населения и окружающей среды.У NRDC есть офисы в Нью-Йорке; Вашингтон, округ Колумбия.; Лос-Анджелес; Сан-Франциско; Чикаго; Бозман, Монтана; и Пекин. Посетите нас по телефону www.nrdc.org и подпишитесь на нас в Twitter @NRDC .

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *