Селедка из толстолобика в домашних условиях: Солим толстолобика «под селедку» — 10 пошаговых фото в рецепте

Содержание

Солим толстолобика «под селедку» — 10 пошаговых фото в рецепте

По этому рецепту засоленный толстолобик получается очень вкусным. Мне нужна была соленая сельдь или ее «заменитель» и я нашла этот рецепт. Делаю уже не один год и использую соленого толстолобика, вместо сельди, во всевозможных рецептах, дети просят именно его. Он получается ароматным и в меру соленым.

Ингредиенты

Для засолки вам потребуется:

толстолобик — 1 шт.;

Для маринада (на 1 кг рыбы):

соль — 5 ст. л.;

уксус — 3-4 ст. л.;

сахар — 1 ст. л.;

масло растительное — 3-4 ст. л.;

вода — 1 литр;

горошины черного перца — по вкусу;

лист лавровый — по вкусу.

Этапы приготовления

Почистить толстолобика, выпотрошить и тщательно помыть.

Отрезать плавники, хвост и голову. Если плавники у вашей рыбы очень твердые, воспользуйтесь специальным приспособлением на ножницах.

Тушку толстолобика разрежьте вдоль по хребту.

Лучше всего для этого подойдет большой поварский нож. Со стороны хребта филе тонкими полосками нарезать трудно. Для аккуратной работы хребет толстолобика можно разрубить топориком, подойдет и нож-пила. В последнее время я стала просто срезать хребет и засаливать его вместе с филе. Так намного удобнее и для хозяйки, и для любителей соленого хребта 🙂 .

Филе толстолобика разрезать на полоски ножом.

Оставшийся хвост нарезать колечками.

В отдельной посуде приготовить маринад для засолки толстолобика.

В горячую воду добавить соль, сахар и уксус. Хорошо перемешать маринад и немного остудить.

В кастрюлю с подготовленным толстолобиком влить маринад, растительное масло, добавить перец и лавровый лист. Перемешать, чтобы маринад равномерно распределился и дать ему полностью остыть. Я солю толстолобика большими партиями (по 2-3 больших тушки), так как рыба эта жирная, то на две тушки я растительное масло уже не добавляю.

Поместить рыбу в холодильник, не менее чем на 24 часа. И можно подавать на стол вкуснейшего толстолобика, напоминающего по вкусу соленую селедочку.

Приятного аппетита!

как приготовить маринованного толстолоба пошагово

Рецепт «селедки» из толстолобика прост необычайно. Да и ингредиентов потребуется немного, разве что специи придется подобрать нужные. Зато результат уже через пару часов получится просто изумительный! Итак, приступим к приготовлению «селедки» из толстолобика в домашних условиях. Нам понадобятся следующие продукты:

Толстолобика чистим от чешуи, потрошим, голову и хвост с плавниками отрезаем — из них выйдет роскошная уха, но для «селедки» они не нужны. Затем тушку режем на небольшие кусочки. Если чувствуете, что кожа рыбы жесткая, предварительно ее лучше будет снять.

Укладываем куски толстолобика в миску, присыпаем слегка солью, перемешиваем аккуратно руками, немного придавливая, чтобы соль лучше впитывалась в рыбу. Устанавливаем сверху гнет (можно просто придавить блюдцем или тарелкой подходящего диаметра, на которую поставить бутылку с водой) и оставляем просаливаться рыбу примерно на полчаса.

За это время мы успеем не только приготовить маринад, простерилизовать банки для хранения нашей рыбы и нарезать лук кольцами, но и заглянуть на пару минут на сайт http://ribalka-vsem.ru

«Селедка» из толстолобика просолилась, теперь ее нужно промыть слегка. В отдельной емкости смешиваем воду с уксусом в пропорции 50/50, то есть, на стакан воды берем стакан уксуса. Вливаем маринад в миску с рыбой и снова аккуратно руками перемешиваем. Опять отправляем на полчаса под гнет.

В простерилизованные банки наливаем на дно по чайной ложке растительного масла. Укладываем слой рыбы, на него высыпаем немного наломанных кусочков лаврового листа, пару горошин перца и кориандра, щепотку красного перца. На специи обильно насыпаем кольца репчатого лука. Затем снова повторяем очередность: рыба, специи, лук, и так, пока банка не наполнится. Содержимое нужно укладывать плотно, но не трамбовать. Поверх заливаем остатками уксусно-водной смеси и растительным маслом до краев банки. Закрываем крышкой и отправляем в холодильник.

Уже через пару часов нежная «селедка» будет готова, ну а через три дня «селедка» из толстолобика в домашних условиях приобретет насыщенный пряный вкус и аромат.

С чем подают готовую «селедку» из толстолобика

Разумеется, первое, что напрашивается в качестве ответа на этот вопрос — отварная картошка! Но можно немного поэкспериментировать. Например, использовать рецепт «селедки» из толстолобика для заготовки под любимый салат «Селедка под шубой». Или сделать его порционную вариацию, для которой нам понадобятся:

  • отварная свекла — 1 штука,
  • майонез — 2 столовых ложки,
  • чеснок — 1 зубок,
  • тарталетки или корзиночки из теста — 10 штук,
  • «селедка» из толстолобика — 10 кусочков.

Свеклу трем на терку и смешиваем с давленным чесноком и майонезом. На тарталетку кладем кусочек рыбы, поверх него — ложку свекольно-майонезного салата, а на салат — колечко маринованного лука из банки с «селедкой». Подаем к столу.

А можно сделать простые канапе из этой рыбы: нарежьте ломтики бородинского или житного хлеба на квадратики под размер кусочков толстолобика. Смажьте слегка горчицей. Выложите на хлеб кусочек рыбы, колечко лука. Поверх положите зеленую оливку без косточки и закрепите всю конструкцию шпажкой. Таким канапе удобно закусить рюмку водки или просто съесть его с гарниром из картофельного пюре.

На нашем сайте вы найдете и другие рецепты маринованной рыбы, такие, как хе из сазана, маринованный карп или хе из красноперки.

Хорошие рыболовные интернет магазины

позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.


Селёдка из толстолобика или жёнам рыбаков посвящается)))) — 12 ответов на Babyblog

Пишу обещанный очень вкусный рецепт!!!

Его нашёл муж в инете в блоге у молодого человека, увлекающегося рыбалкой.

Фоток я не делала, потому что считаю себя никудышним фуд-фотографом, и если запеканочку и тортики я могу как-то симпатичненько сфотографировать, то вот как красиво преподнести кусочки сырой рыбы не знаю, хоть убей!!!!!!!!!!!

Поэтому фотки вставлю из этого же блога (ссылку напишу внизу рецепта).

Итак, чтобы засолить рыбёшку, мне понадобилось 2 тушки толстолоба, уже без головы, хвоста и плавников, выпотрошенные и почищенные.

Берём тушку и нарезаем на небольшие кусочки, примерно вот так:

Дальше эти самые кусочки пересыпаем солью, чтобы она была притрушена как снегом. Потом рыбу хорошо перемешиваем, легонечко втирая в неё соль и слегка сминая.

Далее ставим рыбёшку под гнет. Я взяла прикрыла миску с рыбой небольшой тарелкой и поставила сверху литровую банку, наполненную водой, для тяжести.

Ждём 25-30 минут.

Потом делаем смесь уксуса и кипяченой воды (комнатной температуры), 50 на 50. Я взяла стакан уксуса и стакан воды, потому что рыбы было много. Заливаем полученной жидкостью рыбу.

Далее опять даём настояться под гнетом 25-30 минут.

В это время можно приготовить специи.

Берём лавровый лист, крошим на мелкие кусочки, добавляем молотый черный перец, кориандр, молотый красный перец, перец горошком.Всё это добавляем в равном количестве.

Затем после истечения положенного времени достаём рыбу из миски, и выкладываем её на дно банки (у меня получилось 2 литровые банки рыбы).Затем идёт слой лука, порезанного кольцами и пересыпаем подготовленными специями. Вот так слоями и закладываем рыбу. То есть слой рыбы, слой лука, немного специй и.т.д.

Укладываем плотненько, но не трамбуем изо всех сил, а то автор рецепта предупреждает, что может получиться рыбная каша))))))))

Когда банка будет заполнена до верху, заливаем это добро растительным маслом, которого понадобиться совсем немного, так как рыбу мы плотно уложили.

Надобно, чтобы масло стекло до самого дна банки.

В результате всех этих махинаций получается вот такое:

Баночку мы ставим в холодильник на 3 дня, потом достаём и м-м-м!!!!!!!! Наслаждаемся по полной!!!!!

У нас с мужем всё это добро очень хорошо уходило под тушёную гарячую картошечку, пюре, а я часто ела просто без гарнира, с кусочком чёрного хлеба))))) Тоже в самый раз!!!!!!!!

Прошу заметить, что мы едим эту красоту уже больше недели, т.е. минимум усилий и у вас готова такая долговечная вкуснятина!!!!!!!!!!!!

Приятного аппетита!!!!!!!!!!

Рецепт и фотки я брала отсюда: http://xandr.org.ua/as-i-was-doing-a-herring-from-carp/

Как засолить толстолобика. Пошаговый рецепт с фото

А вы знаете, как засолить толстолобика в домашних условиях быстро и вкусно, да так, чтобы рыба получилась в меру соленой и пряной. Если нет, то этот рецепт засолки толстолобика для вас. В основном все мы привыкли солить морскую рыбу, а оказывается, что и речную рыбу тоже можно засолить. Вкусной получается соленая щука, карп, сазан, сом, толстолобик. Если сазан и щука – это диетическая рыба, то толстолобик и сом – рыба, достаточно жирная. Толстолобика я покупаю достаточно часто и сразу по несколько тушек за один раз. Стараюсь рыбку разделать и заморозить, что очень удобно.

Не секрет, что толстолобик достаточно дешевая и доступная рыба. Правда, многие недолюбливают ее за речной запах и большое количество жира в крупных тушках. Если приготовить толстолобика правильно, то поверьте, никакого запаха тины от рыбы не будет слышно.

В домашних условиях как засолить, так и замариновать толстолобика можно по многим рецептам. Кстати, сразу хочу отметить, что засолка и маринования толстолобика – это совершенно два разных вида обработки рыбы. Для маринования толстолобика используют специальные маринады, как правило, с добавлением уксуса. Нередко к рыбе добавляют лук и морковь.

Засолка предусматривает использование соли и специй. Иногда добавляют к соли небольшое количество растительного масла и сахара. Такой способ засолки толстолобика называют сухим. Существует и другой, так сказать, «мокрый» способ, в котором рыба солится в концентрированном солевом растворе, иными словами, в рассоле.

Сегодня я хочу показать вам, как засолить толстолобика в домашних условиях вкусно и быстро по пошаговому рецепту с фото.

Ингредиенты:

  • Тушка толстолобика весом примерно в 2-2,5 кг.,
  • Оливковое или подсолнечное масло – 4-5 ст. ложки,
  • Соль – 1 ч. ложка с горкой,
  • Сахар – 1 ч. ложка,
  • Специи: черный и душистый перец – по пару горошин, тмин, кориандр – по
    щепотке.

 

Как засолить толстолобика – рецепт

Перед тем, как засолить толстолобика, его следует разделать на порционные кусочки. Процесс засолки толстолобика начинается с разделки рыбной тушки.

Толстолобика очистите от чешуи ножиком или специальным приспособлением для чистки рыбы. Очищенную от чешуи рыбу лучше сразу же выпотрошить от внутренностей, а только потом отрезать ей голову, хвост и плавники.

Рыбку разрежьте по брюшку. Достаньте все, что имеется у нее внутри. Если попалась икра толстолобика. Ее тоже можно засолить, как и рыбу, просто пожарить или же сделать из нее оладьи или икряники. Итак, после того как из толстолобика были удалены внутренности, его следует очень хорошо промыть от крови.

Далее отрежьте у рыбы голову и хвост. Голову и хвост не спешите выбрасывать, ведь из этих, казалось бы, рыбных отходов можно сварить вкусную уху. Если вы не планируете варить уху из головы толстолобика сразу же в этот день, то спрячьте рыбью голову и хвост в морозилку. Только перед этим желательно из головы вырезать жабры. Большими острыми ножницами отрежьте все крупные плавники. Нарежьте рыбу кусочками шириной в 2-3 см.

Такие по величине кусочки толстолобика, как вы понимаете, будут долго мариноваться, поэтому предлагаю их разрезать еще раз пополам, иначе говоря, по хребту. Хребет я не достаю. В результате получаются вот такие кусочки.

Продолжаем рассматривать, как засолить толстолобика кусочками. Приготовим смесь для обваливания в ней рыбы. Для ее приготовления нам понадобятся специи, масло, соль и сахар. В небольшую миску налейте подсолнечное масло.

Добавьте сахар и соль.

Добавьте черный и душистый перец горошком, тмин, кориандр. Маринад для засолки толстолобика перемешайте.

Кусочки толстолобика выложите в миску. Полейте маринадом. Перемешайте рыбу руками в маринаде. Вот и все, теперь вы знаете, как засолить толстолобика в домашних условиях. Замаринованные кусочки рыбы переложите в пластиковый контейнер или банку и укупорьте.

Оставьте рыбу солиться на сутки. Чем больше рыба будет солиться, тем соленее станет. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт засолки толстолобика в домашних условиях вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить также и маринованного толстолобика в домашних условиях.

Как засолить толстолобика. Фото

Как правильно солить толстолобика? Сколько солить толстолобика в домашних условиях?

Толстолобик, как и любая другая рыба, очень полезен и не менее вкусен. Кроме того он привлекателен своей доступностью. Его можно приготовить огромным количеством способов. Немного остановимся на засолке толстолобика и попробуем разобраться, как это правильно сделать. На самом деле все очень просто.

Как правильно подготовить толстолобика к засолке?

Идеально для засолки подойдет рыба, пойманная самостоятельно. Конечно же, не все могут себе это позволить. И поэтому, приобретая толстолобика на рынке, отдавайте предпочтение свежей или охлажденной рыбе. Глаза у нее должны быть прозрачными, а кожные покровы ровными, без пятен и никакого неприятного запаха.

Замороженный продукт тоже можно использовать. Разморозьте его при комнатной температуре либо в холодильнике. После этого очистите тушку от шелухи и ополосните. Затем обсушите. Теперь аккуратно и тщательно выпотрошите толстолобика. Обязательно удалите все пленки и избавьтесь от запекшейся крови. Еще раз помойте рыбу под холодной водой. Обсушите. Отрежьте голову, плавники и хвост. Потом отделите филе или нарежьте тушку стейками по 2 см толщиной.

Как правильно солить толстолобика «сухим» способом?

Вначале подготовьте большую эмалированную или стеклянную емкость: вымойте и вытрите насухо. Теперь смешайте соль и сахар (10:3). По желанию добавьте немного специй. Например, возьмите куркуму, сухие травы, кориандр и т.д. Все пряности необходимо предварительно измельчить. На 1 кг подготовленного продукта понадобится 300-320 г сухой смеси. Итак, дно посуды посыпьте солью и сахаром (с пряностями или без). Затем выложите подготовленного толстолобика одним слоем. Далее густо посыпьте сухой смесью. И так, пока не закончится рыба. Конечно, последний слой – соль + сахар. После этого плотно закройте крышкой и ставьте в холодильник на сутки.

Если предпочитаете хорошо просоленного толстолобика, выдерживайте его 2 дня. Потом достаньте рыбу из образовавшегося рассола и уберите его салфетками или просто смойте холодной водой и обсушите. Подавайте к столу.

Как правильно солить толстолобика в рассоле?

Подготовленную рыбу уложите в чистую глубокую емкость. Подготовьте рассол: вскипятите 1 л воды. Добавьте 60-70 г соли и 30-40 г сахара. Все это перемешайте и снимите с огня. Можете класть любые пряности по вкусу. Обязательно охладите жидкость. Залейте рассолом толстолобика так, чтобы он был полностью покрыт. Через 2 часа накройте крышкой и уберите на сутки в холодильник. Затем откиньте на дуршлаг и можно кушать.

Как правильно хранить соленого толстолобика?

Остального толстолобика лучше нарезать и сложить в стерилизованную стеклянную банку, густо пересыпьте нарезанным луком и залейте растительным маслом (рафинированным или нет). Накройте крышкой и уберите в холодильник. Так соленый толстолобик будет храниться еще некоторое время в отличном состоянии.

 

Как засолить толстолобика на зиму: селёдочный посол » Сусеки

BellaRussa — Июн 5th, 2020 Категории: Засолка рыбы

Мясо толстолобиков очень нежное и жирное. Это единственный из представителей речной фауны, чей жир по своей питательной ценности можно сравнить с жиром морской рыбы. В наших реках встречаются толстолобики весом от 1 кг и до 50 кг. Это достаточно крупные особи и в кулинарии есть масса рецептов, для приготовления толстолобика. В частности, рассмотрим, как солить толстолобика и зачем?

Лично мне не нравятся названия рецептов: «Толстолобик – как селёдка». Эти две разновидности рыбы не сравнить, и вкус у них абсолютно разный. Хотя, можно согласиться с областью применения толстолобика, приготовленного способом «селёдочного посола». Такой посол используют для толстолобиков весом не более 5 кг. Чем крупнее особь, тем она жирнее, а слишком жирная «селёдка» не так вкусна.

Вымойте рыбу. Очистите её от чешуи, удалите голову, потроха, хвост и плавники. Теперь нужно разделать тушку на более мелкие кусочки. Можно фелировать рыбу, разрезав её вдоль хребта, или просто разрезать поперёк на кусочки, если рыба мелкая. По возможности, сразу удалите все крупные косточки, которые только достанете.

Безопасности ради, перед посолом следует выдержать кусочки толстолобика в слабом растворе уксуса около часа.

  • На 1 л. воды – 3 ст. л. 9% уксуса.

Этого времени достаточно, чтобы убить всех паразитов, которые могут находится в речной рыбе. Промойте снова кусочки рыбы, и уложите их в стеклянную, или пластиковую ёмкость, и приготовьте рассол:

  • 1 л воды;
  • 100 гр. соли;
  • 30 гр. сахара;
  • специи: лавровый лист, кориандр, перец горошком…

Вскипятите в кастрюле воду, добавьте специи, соль и сахар, и дайте покипеть ему 2-3 минуты. Уберите кастрюлю с плиты, накройте крышкой, и дайте ему остыть своим ходом, до комнатной температуры.

Залейте остывшим рассолом толстолобика, затяните ёмкость с рыбой пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 3-4 дня.

За это время толстолобик достаточно просолится и его можно есть, как и селёдку.

Чтобы сохранить засоленного толстолобика на несколько месяцев, его следует вытащить из рассола, иначе он пересолится и станет жёстким.

Нарежьте лук крупными кольцами, присолите его, и чуть прижмите пальцами, чтобы он пустил сок. Уложите в стеклянную банку послойно кусочки рыбы и колечки лука, пока не заполните банку.

Залейте рыбу растительным маслом, закройте банку крышкой и встряхните её. Посмотрите, может быть нужно добавить ещё немного масла, чтобы кусочки рыбы были полностью покрыты.

Храните солёного толстолобика в банке, и как минимум 2-3 месяца у вас будет вкуснейший толстолобик, как селёдка к отварной картошечке.

Смотрите видео, как солить толстолобика на зиму:

Tweet

Рецепт приготовления селёдки из толстолобика в домашних условиях видео

Селёдку любят многие. Эта рыба — замечательное добавление к любому столу, и скромному, и праздничному. Но приобрести хорошую, свежую и хорошую селёдку в магазине бывает непросто. Благодаря этому мы рекомендуем вам необычный, но самой простой выход: подготовить селёдку из толстолобика дома.

Почему собственно толстолобик?

Толстолобик — пресноводная рыба из семейства карповых. Причём ни по качеству вкуса, ни по пользе для организма он совсем не уступает морской рыбе.

Для приготовления рыбы «а-ля селёдка» собственно толстолобик более всего подходит. У него нужные плотность мяса и содержание жира. По сравнению с остальными видами рыб, то карп при засаливании и мариновании начинает расползаться, мясо пеленгаса приобретает пресный, досадный вкус. Другие виды рыбы тоже не могут похвалиться соответствием ожидаемому вкусу.

Толстолобик лучше других рыб подойдет для приготовления ‘под селёдку’

Более того, у толстолобика большие кости, которые легко убираются, а мясо нежное и легкоусвояемое, вследствие чего его относят к диетическим. За счёт содержания белка, омега- и аминокислот, оно также считается прекрасным профилактическим средством от многих болезней.

Компоненты

Подготовить селёдку из толстолобика можно не прилагая больших усилий и быстро. Процесс не занимает у вас большое количество времени, по денежным средствам это блюдо не затратное, а результат обрадует всю семью. Рецептов существует очень много, большое количество из них основано на мариновании. Но имеются и такие, в которых вам не понадобятся вода или соль. Примерный перечень продуктов включает:

  • толстолобик;
  • вода;
  • соль;
  • сахар;
  • уксус;
  • растительное масло;
  • лавровый лист;
  • лук;
  • перец ароматный и чёрный горошек.

Компоненты различаются в зависимости от рецепта. Вы можете добавить по вкусу кориандр или гвоздику.

Масло лучше всего взять подсолнечное, в первую очередь рафинированное, в другом случае приготовленный толстолобик будет горчить. Что же касается размера рыбы, берите большой экземпляр, но проверьте на свежесть.

Нарезая филе толстолобика для приготовлений, не снимайте с него кожу

Уксус столовый должен быть 6 или 9%. От его «крепости» может зависеть кол-во ингредиента, применяемого в том или другом рецепте.

Взамен указанных в перечне приправ вы можете применить готовые специи для маринования рыбы, которые в настоящий момент легко можно приобрести практически в любом гастрономе .

Приготовление толстолобика «под селёдку»

Самый примитивный рецепт селёдки из толстолобика построен на мариновании. Для него вам потребуются:

  • толстолобик — тушка 1,4 кг;
  • 5 столовых ложек соли;
  • 3–4 ст. ложки уксуса;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 3–4 ст. ложки подсолнечного масла;
  • 1 литр воды;
  • лавровый лист и перец по вкусу.
  1. Очистите толстолобика, тщательно выпотрошите и промойте.

    Очистите и вымойте рыбу

    Такие ножницы смогут помочь вам справиться с плавниками толстолобика

    С помощью топорика или ножа-пилы разделайте хребет толстолобика, чтобы филе можно было легко нарезать на кусочки

    Порежьте хвост кольцами

    Маринад для толстолобика

    Толстолобик в маринаде и подсолнечном маслице

    Необходимо обратить свое внимание! Перед очисткой толстолобика потрите его тушку тряпкой, хорошо намоченной в столовом уксусе. Вы будете удивлены, как легко после чего можно счистить чешую!

    Рыбка в банковской структуре без воды

    Такая «селёдка» из толстолобика выделяется особой мягкостью и тонким, пряным вкусом. Берите крупную рыбу (до двух килограмм, чтобы после чистки вес филе составил не менее 1 кг), репчатый лук, воду, соль, лавровый лист, перец ароматный и чёрный горошком, уксус и масло растительное.

    1. Очистите рыбу. Отрежьте голову и уберите все кости, не снимая с тушы кожу.
    2. Полученное филе с кожей порежьте дольками до 2 см толщиной, сложите в мисочку. Посолите, хорошенько перемешайте (однако не мните, чтобы не повредить филе), оставьте на 15–20 минут.
    3. Пока рыба просаливается, берите несколько больших луковиц (если больше, то лучше), почистите их и порежьте полуколечками.
    4. Смешайте кипячёную холодную воду с 6% столовым уксусом в пропорции 1:1. Залейте данным раствором кусочки толстолобика, дайте настояться ещё 20 минут.
    5. Слейте жидкость. Кусочки филе сложите в банке, чередуя слоями с кольцами лука. Добавьте горошины перца и кусочки лаврового листа. Кладите плотно, однако не трамбуйте.
    6. Содержание банки доверху залейте растит. маслом таким образом, чтобы оно полностью покрыло рыбу и лук.

    Настеленные кусочки филе и полукольца лука залейте растит. маслом

    Необходимо обратить свое внимание! Для маринования или засаливания толстолобика необходимо применять исключительно эмалированную или стеклянную посуду. Не используйте металлические миски или кастрюли: соль разъедает покрытие.

    Приготовленный по такому рецепту толстолобик может сберегаться до трёх месяцев.

    Видео о приготовлении селёдки из толстолобика

    Вот такие обычные рецепты приготовления вкусного толстолобика, очень похожего на селёдку. Расскажите нам в комментариях про то, как вы готовите такую рыбу. Приятного аппетита!

Рецепты сельди Хью Фернли-Уиттингстолл | Британская еда и напитки

В начале 19-го века сообщества на крайнем севере Шотландии испытали серебряную лихорадку, не имевшую ничего общего с добычей, промыслом или торговлей драгоценными самородками. Их богатство лежало не в земле, а у их ледяных берегов, где огромные пелагические косяки «серебряных любимцев» или сельди плавали в изобилии рыбы. На древнескандинавском языке сельдь означает «армия», и, как и армия, эти рыбы всегда были в движении, следуя за планктоном, которым они питались, и создавали богатство везде, где их вытаскивали из моря.

Целые общины процветали благодаря щедрости — здесь, на юго-западе, некоторые места, такие как Лангпорт Херринг и Чалдон Херринг, даже записывают это процветание в их именах. Важность этой скромной рыбки сложно переоценить. Наш аппетит к сельди, не только в ее соленой и копченой форме, но и в свежем виде, даже привел к расширению железнодорожной сети, соединившей такие удаленные порты, как Вик и Уллапул, с городами.

Вместе со скандинавами и голландцами мы добились такого безжалостного успеха в ловле сельди, что в период с 1950-х по середину 1960-х годов запасы в Северном море сократились вдвое.Однако в последние годы наш национальный промысел сельди несколько улучшился. Например, юго-западная сельдь получила 3 ​​или 4 балла от Общества охраны морской среды, а темзская сельдь действительно сертифицирована Морским попечительским советом. Итак, в пределах разумного, мы снова можем есть селедку, не испытывая чувства вины.

И слава богу за это. Селедка не только недорогая, но и является отличным источником жирных кислот омега-3, что делает ее столь же питательной, сколь и вкусной.Как и скумбрия, они богаты маслами, поэтому плохо хранятся, поэтому их часто маринуют в виде рулетов (см. Рецепт справа) или солят, ополаскивают, сушат и коптят, чтобы приготовить рыбу и вздутия. Тогда, покупая свежие, убедитесь, что вы получаете их как можно более серебристо-свежими и сияющими.

Они также восхитительны в свежем виде, в овсяных хлопьях, нежно обжаренных на масле и / или в беконном жире, затем подаются с дольками лимона и немного отварного, намазанного маслом и слегка протертого картофеля. Или попробуйте смазать филе молоком, обмакнуть его в муку и обжарить в большом количестве масла.Чтобы быстро приготовить пикантный соус, промажьте сковороду соком лимона и добавьте чайную ложку дижонской горчицы, немного нарезанной петрушки и перца.

Если положить в холодильник банку маринованной сельди, то быстро приготовить зимний салат будет несложно. Попробуйте немного нарезать и смешать со сметаной, мелко нарезанными кубиками яблока или вареной свеклы и несколькими ломтиками лука, затем ложкой на ржаной хлеб; или смешать с вареным, нарезанным кубиками картофелем и каперсами и заправить горчичным винегретом.

Попробуйте любое из вышеперечисленного или, в действительности, любое из нижеприведенного, и я уверен, что вы сделаете свой долг перед «серебряным любимцем».

Роллмопы с сидровым уксусом и апельсином

Некоторые коммерческие швабры протравлены в сильно кислой дистиллированной уксусе, которая стирает их маслянистую сочность и вкус. Очень приятно готовить самостоятельно — эту смесь рассола мы используем в River Cottage, хотя поэкспериментируйте с ароматическими веществами, чтобы создать смесь, которая будет вашей собственной. Делает три баночки по 500 мл.

6 крупных свежих сельдей, очищенных от окалины, потрошеных и филе
60 г соли

Для маринада

500 мл яблочного уксуса
250 мл сидра
12 ягод душистого перца
12 горошин черного перца 6 лавровых листьев
1 столовая ложка светло-коричневого сахара
1 чайная ложка семян горчицы
Цедра 1 большого апельсина, нарезанная широкими полосками без белой сердцевины
1 маленькая луковица (красная или белая), очень тонко нарезанный

Проверьте филе сельди на наличие булавочных костей и при необходимости удалите.Растворите соль в 500 мл холодной воды, чтобы получился рассол, затем добавьте филе. Оставьте на два-три часа.

Тем временем приготовьте маринад. Выложите все ингредиенты в кастрюлю, медленно доведите до кипения и тушите минуту. Отложите, чтобы остыть.

Слейте филе сельди из рассола и промокните насухо кухонной бумагой. Сверните их кожей наружу от кончика до головного конца и упакуйте рулеты в три стерилизованных банки для консервирования емкостью 500 мл. Залейте сельдь маринадом, убедившись, что в каждой банке есть немного специй и цедры, затем закройте.

Хранить в холодильнике не менее трех дней перед едой. Лучше всего их есть за пять-десять дней после сотрясения, но они могут храниться до месяца. Чем дольше вы их оставите, тем мягче и маринованнее они станут.

Для подачи слейте филе из маринада и добавьте немного сметаны и кусочки ржаного хлеба или деревенского хлеба.

Из него получается восхитительный пикантный салат для второго блюда; остатки хороши в коробке для завтрака на следующий день. Обслуживает от четырех до шести человек.

400 г мелкого воскового картофеля
300 г селедки из роллмопа (см. Предыдущий рецепт)
1 небольшой лук-шалот, очищенный, разрезанный пополам и мелко нарезанный
1 столовая ложка нарезанных листьев укропа
1 большая горсть кресс-салата

Для заправки
½ столовой ложки цельнозерновой горчицы
1 чайная ложка тертого (или приготовленного) крепкого хрена
½ чайной ложки сухой горчицы
1 столовая ложка яблочного уксуса
3 столовые ложки оливкового или рапсового масла плюс ½ чайной ложки экстра для кресс-салата
Щепотка хорошего сахара
Соль и свежемолотый черный перец

Взбейте ингредиенты для заправки.Попробуйте и при необходимости добавьте еще немного сахара.

Отварить картофель до готовности. Слейте воду и, когда он остынет, разрежьте пополам и добавьте заправку. Отложите, чтобы остыть.

Порежьте роллы на небольшие кусочки и аккуратно перемешайте с картофелем, луком-шалотом и укропом. Заправьте кресс-салат маслом, переворачивая его руками, и приправьте. Разделите салат на четыре тарелки и выложите сверху картофель и сельдь.

Жареная сельдь

Иногда самые простые блюда могут оказаться самыми вкусными.При приготовлении особого завтрака мы часто берем рыбу, но редко получаем удовольствие от сельди в свежем виде. Селедка на гриле — это просто, вкусно и идеально с жареным или омлетом на тостах. Обслуживает два.

2 целые сельди, потрошенные или 4 филе
1 столовая ложка оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец
40 г несоленого сливочного масла

Нагрейте гриль до минимума. Несколько раз порежьте кожу сельди острым ножом и смажьте маслом.Приправьте рыбу (и внутрь, если вы готовите рыбу целиком). Готовьте на гриле четыре-пять минут с каждой стороны для целой рыбы и по две-три минуты с каждой стороны для филе, пока кожа не станет золотистой, а затем полейте сливочным маслом

Последние новости от River Cottage HQ можно найти на сайте rivercottage.net.

Соленая сельдь — Любопытный повар

Мы выставляем соленую сельдь как быстрое и простое приготовление, необходимое для другого блюда.История? Длинный. На протяжении веков рыбу солили для консервации. Скандинавы — современные мастера соленой сельди, но именно голландцы изобрели метод лечения сельди в море по своему секретному рецепту, датируемому 1736 годом.

YouTube наводнен симпатичными американцами, солящими рыбу в бочках с маслом. Нам нужно было простое лекарство от пары сельди. Мы просто бросили горсть малдонской морской соли в пылесборник с потрошенной рыбой, высосали воздух и позволили времени сделать свое дело.В результате получается плотная мякоть, которую можно извлечь из вторичного приготовления. Твердость рыбы означает, что я думаю, что она будет очень вкусной в салате. Мы приготовили соленую сельдь, чтобы приготовить традиционные шотландские татти и херрин.

См. Примечания к рецептам, как справиться с этим без вакуумного упаковщика.

Состав

  • 2 сельди целиком, потрошеная
  • 6 столовых ложек морской соли Мальдон

Инструкции

1

Запечатать сельдь в пакет с солью.Если у вас есть пылесос, используйте его и для удаления воздуха.

2

Охладите рыбу в течение недели, переворачивая каждый день или около того.

3

Откройте пакет, слейте жидкость и ненадолго промойте рыбу под струей холодной воды.

4

Обрежьте рыбу филе ножом — это будет намного тверже, чем филе свежей рыбы.Удалите брюшной лоскут и связанные с ним кости, но оставьте кожу (вы никогда не снимете ее).

Банкноты

Вы можете получить вакуумную упаковку без вакуумного упаковщика. Поместите лекарство и целевой продукт в пакет с застежкой-молнией и опустите его в раковину с водой, пока воздух не выйдет наружу, но отверстие все еще останется чистым. Тюлень.

О Найджеле Истмонде

Найджел — консультант по маркетингу, который позже научился готовить.У него неплохо получается несладкое, и он учится печь.

«Печаль» сельди, рыба не так дорого, как зубы! Но рыболовам это нравится, правда?

В моей стране статус «четырех основных домашних рыб» всегда был относительно высоким, и это также основные экономические виды пресноводных рыб в моей стране. Конечно, все мы знаем представителей «четырех основных домашних рыб»: сельдь , белый амур, толстолобик и пестрый толстолобик. Среди четырех видов рыбы, используемых в настоящее время в домашнем хозяйстве, можно сказать, что самая «беспомощная» из живых — это сельдь, которая вырастает самой крупной, но занимает последнее место.Целая рыба не так дорого, как зуб!

Почему селедки живут так «беспокойно»? Мясо не такое дорогое, как горловые кости!

Что касается сельди, то это определенно самая любимая рыба в глазах рыболовов, и это также рыба, которая больше всего хочет поймать ее в дикой природе. Но почему мясо взрослой сельди так непопулярно, а многим так нравится только горловая кость!

Почему рыба такая непопулярная?

Сельдь, также известная как улитка зеленая, черная белая, зеленая смешанная и т. Д., максимальная длина тела взрослой сельди составляет почти два метра, а вес может достигать сотен килограммов! Сельдь — рыба всеядная, ее основными источниками пищи являются улитки, мидии, моллюски, моллюски и т. Д., А иногда они охотятся на креветок и личинок насекомых.

Исходя из пищевых привычек, мы можем судить, что причина, по которой у сельди появляются глоточные кости (также известные как глоточные зубы), целиком и полностью заключается в том, чтобы беспрепятственно поедать основных моллюсков. Самая большая функция горловых костей — дробить их скорлупу.

На самом деле причина, по которой люди не любят сельдь, в большей степени индивидуальные! Взрослая сельдь, после того как ее взвесят десятки кошачьих, качество ее мяса станет довольно грубым, а вкус очень плохим. Поэтому, даже если это дикая сельдь, многие люди предпочтут купить ее горловые кости, чем мясо, чтобы поесть дома. (Собственно, сельдь помельче, селедка до 10-ти кошек. По выбору ингредиентов статус еще хороший, по крайней мере, в это время рыба и мясо по-прежнему вкусные.Но когда дело доходит до еды, свежее мясо сельди не так популярно, как сушеная).

Однако рыбаки очень любят это. Причина в том, что он большой по размеру и отлично подходит для рыбалки. Поэтому в рыболовстве это синоним ловли сельди, «рыболовных гигантов», «дикой подводной лодки» и так далее!

Почему вам так нравится сельдь? В чем ценность сельди косточки?

Камень сельди распространен в нашей стране с давних времен.Эффект селедочного камня заключается в том, чтобы дети не боялись, и он выполняет функцию нафнарока. Поэтому камень сельди еще называют камнем для отпугивания рыбы. В районе Хакка он считается сокровищем! Исходя из этого, коммерческая ценность херрингита стала неопределенным фактором. Некоторые сельди могут быть оценены в 25-40 фунтов за грамм, но хорошего качества могут достигать сотни тысяч за грамм. Ведь хорошие вещи зачастую бесценны, и коллекционеры крепко в их руках!

Вот почему цена на сельдь так высока!

Метод добычи и полировки косточек сельди!

Когда статья будет здесь, некоторые друзья обязательно спросят, так как камень синей рыбы очень ценен.Так как же нам самостоятельно извлечь и отполировать готовый продукт после рыбалки в дикой природе?

Далее я подробно расскажу, как работать!

Как добыть косточку сельди?

Добыча косточек сельди на самом деле очень проста. После этих нескольких шагов вы сможете легко удалить его, не повредив сам камень!

Первый шаг — с помощью инструментов, ножниц и ложки отрезать голову сельди вдоль крупных суставов грудного плавника.

Второй шаг — разрезать ножницами суставы грудных плавников сельди, а также ножницами, чтобы не повредить косточку сельди.

Третий шаг — разделить большие суставы грудного плавника. Таким образом, уже можно увидеть селедочный камень в верхней части затылочной кости рыбы.

На четвертом шаге ложкой из нержавеющей стали вставьте селедочный камень в верхнюю часть затылка рыбы.

Пятый шаг — использовать дугу ложки, чтобы подогнать под дугу селедочного камня, а затем селедочный камень можно оторвать.

Измельчение херрингита

Сельдь — водный организм, а свежий сельдь содержит много воды. После извлечения камня его необходимо высушить и зацементировать в твердое роговое вещество перед обработкой.

Высушенный сельдевый камень необходимо очистить от стареющей части жевательной поверхности на камне, а затем использовать наждачную бумагу размером 180-400 меш для предварительная шлифовка.Полировка времени дает отличный эффект для удаления пятен с камня.

После того, как предварительное шлифование закончено, постепенно используйте наждачную бумагу с большим размером ячеек, чтобы шаг за шагом увеличивать шлифование, начиная с 800 меш и постепенно увеличивая до тех пор, пока ультратонкая наждачная бумага 5000 меш не будет использоваться для сухого шлифования, а полированная сельдь камень, зеркальный эффект на поверхности — окончательная форма!

После полировки положите сельдь в растительное масло на два-три дня, затем выньте и протрите хлопчатобумажной тканью!

— рыболов, конечно, надо поговорить о способах ловли сельди.

Сельдь действительно является своеобразной тоской для рыболовов.Ведь ловить крупную селедку — это действительно гордость. Что касается ловли сельди, я расскажу о двух методах: дикой рыбалке и черной яме.

Дикая сельдь

При ловле сельди в дикой природе старайтесь выбирать место с относительно большой глубиной воды. Поскольку сельдь является придонной рыбой и мало подвижна, все больше людей предпочитают оставаться в глубокой воде.

Выбор гнезда: живые улитки или злаки, такие как кукуруза (подойдет свежая, вымоченная старая кукуруза), сладкий картофель, приготовленный на пару, наполовину приготовленный и нарезанный кусочками, половинка рапсового торта. Объем гнезда должен быть большим, но его нужно разделить на несколько раз, начиная с трех дней, от большего к меньшему!

Варианты рыболовных наживок: используйте свежую кукурузу для крючка или больших хрустящих улиток.

Расположение удилищ и регулировка рыбалки: для сельди необходимо использовать большое удилище с более высокой твердостью и вязкостью, и набор лески должен быть подобран. Дикую рыбалку следует стараться начинать с 8 + 6, и на крючок следует использовать № 12 Iseni, или большую тысячу и крючок, сила крючка должна не отставать.

Существует два типа приспосабливаемого лова, один — затупление, и наиболее часто используемый — ловля свинцом. Также есть приманка для регулировки двух и трех или четырех глаз!

черная сельдь

Ловля черной сельди, условно говоря, не такая уж сложная, и гнездование здесь практически не учитывается.Регулирующая рыбалка с удочками практически аналогична дикой рыбалке. Тем не менее, для кражи осла я все же рекомендую, чтобы леска была маленькой, а для удочки лучше всего использовать универсальную удочку с относительно большим значением рыболовной мощности, чтобы леска была более защищена, и ее было нелегко перерезать. леска и запускайте рыбу!

Ловлю черную яму. Из-за новой рыбы регулировка стала более гибкой. Рекомендуется захватить несколько приманок!

Для кражи ослов я бы порекомендовал подходящую тупую головку, потому что ослы, ворующие рыбу, как правило, скользкие и очень бдительны.Если они слишком умны, они легко прикрепятся к рыбе, и ложный рот заставит рыбу шевелить гнездо!

В конце статьи

Селедка, глава «четырех больших семейных рыб», которые могли подумать, что вся рыба продается только за более чем 20 кошачьих, а ее косточка в несколько раз дороже, чем сама стоимость! Верно и то, что мясо не такое дорогое, как кости. Несмотря на свою беспомощность, это также своего рода замаскированная гордость.

Но как рыбака меня совсем не интересуют его мясо и камни. Напротив, мне больше интересно сравнить это с диким уловом. В конце концов, это самая большая рыба среди крупных рыб, которую можно поймать в дикой природе, и я всегда мечтал поймать сотню голубых кошек. Возможно, этой мечте не суждено сбыться в этой жизни!

Я А Фенг, рыболов, который любит рыбалку, нравится мое внимание, ставить лайки, комментировать и оставлять сообщения! Всем спасибо за чтение! ! !

.

Скромная сельдь: жирное лакомство с богатым прошлым

Для маринования желательно иметь самцов сельди, содержащих молоки, также известные как miltz или молоко. Эти кремово-розовые мешочки содержат репродуктивную жидкость самцов рыб и являются аналогами икры самок сельди. Самки сельди, как правило, более постные, менее ароматные и, как правило, содержат больше соли, но их вполне можно мариновать.

Соленую сельдь лучше мариновать. Их нужно замочить в холодной воде либо потрошить, либо целиком, в зависимости от предпочтений.Если они целые, их нужно выпотрошить. Их можно мариновать целиком, нарезать ломтиками или очистить от кожицы и нарезать филе. Старшие любители сельди предпочитают, чтобы кости и кожа оставались нетронутыми. Дистиллированный белый уксус и вода составляют основной маринад с добавлением небольшого количества сахара, соли и специй для маринования, таких как лавровый лист, сушеный красный перец чили, горчица и семена кориандра. Некоторые используют полностью смешанные приправы для маринования, в то время как другие предпочитают исключать такие сладко ароматные ингредиенты, как гвоздика, корица и душистый перец.Дома нарезанный лук обычно маринуют вместе с селедкой, но магазины и коммерческие предприятия предпочитают добавлять маринованные или неочищенные луковые кольца отдельно, когда сельдь упакована, чтобы получилось лучше.

После нескольких недель наблюдения за бочками сельди и дегустации образцов до и после замачивания, а также на различных этапах маринования в различных соусах мне показалось, что чем дольше сельдь остается целой, тем лучше ее вкус и текстура.

Чем больше нарезается сельдь, тем больше собственного жира и сока она теряет, а вместе с ними изменяются вкус и текстура, даже несмотря на то, что было много достижений в области вяления сельди в этих нарезанных формах, и даже однако переработчики пытаются компенсировать потери, регулируя процессы замачивания и маринования.

Для старомодного шмальцевого едока единственной приемлемой процедурой было бы купить нераспечатанную вяленую сельдь, а затем выпотрошить ее непосредственно перед подачей на стол. Это, конечно, означает, что домашний повар должен сделать эту операцию в последнюю минуту, и, поскольку молодые люди обычно предпочитают пропускать этот беспорядок, они могут захотеть, чтобы кладовщик сделал замачивание и разделку филе, а он, в свою очередь, может предпочесть Сделайте это процессором.

Аналогичным образом, в случае с жестко отвержденной сельдью, используемой для маринования, старый метод требовал, чтобы сельдь была выпотрошена после замачивания в домашних условиях и непосредственно перед маринованием, а также чтобы сельдь мариновалось с кожей и костями, нарезалось ломтиками или целиком. рыба.Маринованное филе сельди в сметанном соусе, как правило, слишком мягкое и безвкусное, маскируется по внешнему виду, текстуре и вкусу жирным сливочным соусом.

Само собой разумеется, поэтому лучшая и самая твердая сельдь, вяленая, потрошеная или в круглой форме, будет зарезервирована для прозрачного рассола для маринования. Тем, кто хочет маринованную сельдь самого высокого качества со сметанным соусом, но не хочет заниматься маринованием, следует купить соленую сельдь целиком или нарезанными ломтиками и добавить сметану дома.

Селедка в меню ресторанов Bay Area

Залив Сан-Франциско — это безумие восторженных чаек, бакланов, которые едва могут взлететь, рыкающих морских львов и кружащихся морских свиней.

Селедка вернулась на нерест.

Люди тоже принимают участие. Фестиваль сельди в прошлые выходные в Саусалито предлагал дегустации различных блюд, а повара по всей области залива подают богатую омега-3 рыбу в виде шведского стола, при этом ожидается, что улов останется в изобилии до марта.

В Сан-Франциско Bar Tartine предложил рыбу, взбитую на проросшей ржи, а Rich Table подал ее, маринованную на леваине из пихты Дугласа с медом и гречкой.Waterbar готовит теплый салат из местной сельди с картофельным пюре и цитрусовыми, а Delfina сочетает рыбу с цитрусовыми после того, как их засолит.

Копчено-маринованные

Кертис ДиФеде, совладелец и шеф-повар ресторана Oenotri в Напе, говорит, что домашняя копченая и маринованная сельдь — одно из самых популярных блюд в меню.

«Мы используем местную сельдь, чтобы рассказать себе и нашим клиентам о заливе. Наша местная сельдь не такая жирная, как из северной части Тихого океана.Он более мягкий, нежирный и действительно вкусный ».

Поль Каналес, совладелец и шеф-повар Duende, консервирует сельдевые яйца в соли, чтобы сделать боттаргу, и подает ее с сыром из белого морского окуня. По словам Каналеса, «Селедка очень универсальна. Вы можете мариновать ее, коптить, готовить в свежем виде и использовать икра. У нас короткий сезон, так что сейчас это праздник щедрости».

Местная сельдь в меню довольно новая. Рыба была популярна во время золотой лихорадки, а пик потребления пришелся на годы Первой мировой войны, когда ее консервировали.Новые иммигранты ловили их для пропитания до 1950-х годов, но после этого рыба в значительной степени игнорировалась.

В 1972 году калифорнийский промысел сельди получил большой импульс, когда русские запретили японцам вылавливать сельдевые угодья.

Японцы традиционно едят икру сельди, или казуноко, в начале нового года, потому что она символизирует процветание. Японцы повернулись к Соединенным Штатам, положив начало «серебряной лихорадке» в заливах Сан-Франциско и Томалес и приведшей к ограничению рыболовства в 1973 году.С тех пор местную сельдь собирают в основном для получения дорогостоящей икры, а из остальной части делают удобрения и рыбную муку, которую скармливают свиньям, цыплятам, домашним животным и разводимой рыбе.

Однако около четырех лет назад промысел прекратился. Как сообщил 24 января корреспондент The Chronicle Питер Фимрите, теплая вода и нехватка еды вызвали катастрофическое сокращение населения, а в 2009 году вынудили штат закрыть сезон.

Итак, возвращение селедки — повод для праздника и дает шанс спасти рыбу, съев ее.

Ученые-экологи говорят, что вместо того, чтобы скармливать сельдь (и другую «кормовую рыбу», такую ​​как сардины и анчоусы) выращиваемой на фермах рыбе в виде рыбной муки, мы должны есть их сами.

Чтобы произвести 1 фунт выращенного лосося, требуется 3 фунта дикой кормовой рыбы, а на 1 фунт выращенного на ферме тунца можно произвести 15 фунтов кормовой рыбы. Такие ученые, как Джефф Шестер из некоммерческой группы Oceana, утверждают, что употребление в пищу этих мелких рыб, которые имеют короткую продолжительность жизни и быстро воспроизводятся, более экологически безопасно, чем употребление в пищу плотоядных рыб, выращенных на фермах, или крупных рыб, которые размножаются позже, например, рыбы-меч и тунца.

Шестер говорит: «Мы бы использовали больше рыбы (не только икры), и это был бы более ценный продукт, что в конечном итоге принесло бы пользу нашим местным рыбакам, занимающимся сельдью».

«Все, от горбатых китов до крабов, полагаются на них, поэтому мы внимательно следим за (сельдью)», — говорит Томас Грейнер, ученый-эколог из Департамента рыб и дикой природы Калифорнии.

В этом году квота на вылов составляет 4,7 процента от общей популяции бухты — цифра, по словам Грейнера, «консервативная и устойчивая».«

Повара

Bay Area считают, что если мы едим то, что приходит из залива, это заставляет нас больше знать о его здоровье. «Когда этот нефтяной танкер врезался в мост через залив в январе, я первым делом подумал о селедке, — говорит Дуглас Бернштейн, шеф-повар рыбного ресторана в Саусалито.

Бернштейн жил в Дании, стране, любящей сельдь, где у него появился вкус к рыбе. «Мы ели его на завтрак почти каждое утро. Здесь люди просто не привыкли».

Но это меняется, — говорит он.На розничном рынке Fish персонал раздает образцы маринованной и копченой сельди, которые быстро распродаются. «Маринование и копчение продлевают сезон», — говорит Бернштейн.

Рыбный ресторан, среди многих других, принял участие в первом Фестивале сельди в Саусалито 9 февраля. Наряду с дегустацией сельди, прошли демонстрации филе и копчения, а биологи рассказали о естественной истории рыбы.

Стабильная подача — непростая задача

Как TwoXSea в Саусалито, так и Monterey Fish продают сельдь в магазины и рестораны, но поскольку рыба прибывает такими огромными косяками и в течение такого короткого сезона, получить стабильные поставки может быть непросто.

Тем не менее, несколько розничных торговцев в области Bay Area продают свежую сельдь, в том числе Monterey Fish и Tokyo Fish в Беркли; Bi-Rite Market и Avedano’s в Сан-Франциско; Рыба в Саусалито; и Crystal Springs Fish and Poultry в Сан-Матео. Цены варьируются от 2,95 до 5 долларов за фунт.

Bi-Rite и Fish также продают сельдь, маринованную в домашних условиях, а Fish продает сельдь домашнего копчения. Как и в случае с любой рыбой, лучше всего позвонить заранее, чтобы убедиться в наличии.

Селедка — это еще одна рыба, на которую могут поймать сами ценители. Один из способов узнать, как это сделать, — отправиться в тур по «Морскому собирателю» с Кирком Ломбардом (www.seaforager.com).

Во время сезона сельди у него настроена система электронной почты, чтобы сообщать группам, где с ним встретиться, чтобы увидеть косяки сельди.

«Селедки много, и ее легко поймать», — говорит он. «Находиться среди животных так жизнеутверждающе. А если поймать рыбу сам, она всегда вкуснее.«

Сельдь в маринаде с озимыми цитрусовыми

Обслуживает 6

Адаптировано от шеф-повара / партнера Sam’s Chowder House Льюиса Россмана. Попросите продавца приготовить для вас филе сельди.

  • Филе сельди, очищенное 1 фунт
  • Маринад
  • 1/2 стакана белого вина
  • 1/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока
  • 1/4 стакана шампанского уксуса
  • 2 лавровых листа
  • 2 столовые ложки морской соли
  • 1 столовая ложка сахара
  • 12 горошин черного перца
  • 5 целых зубчиков
  • 1 чайная ложка семян фенхеля
  • — Оливковое масло первого холодного отжима по мере необходимости
  • Сборка
  • 2 луковицы молодого фенхеля, тонко выбритые (оставьте листья для украшения)
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
  • 1 капля свежего апельсинового сока
  • 2 столовые ложки крем-фреш
  • 3 кровяных апельсина, очищенных и нарезанных крест-накрест
  • 2 апельсина мандарина, очищенные и сегментированные
  • — Мальдонская соль

Для сельди: Филе сельди промыть в холодной воде, хорошо промыть, выбросить кости и удалить чешую.

Поместите все ингредиенты маринада, кроме оливкового масла, в инертную миску и взбивайте до растворения соли и сахара. Положите филе сельди кожей вниз в небольшую неглубокую сковороду. Залейте сельдь маринадом, чтобы она полностью погрузилась в воду. Накрыть полиэтиленовой пленкой. Поставьте в холодильник на 12 часов или на ночь. Селедка должна быть «прожарена» и выглядеть непрозрачной. Слейте жидкость.

Если вы не подаете блюдо в тот же день, когда оно было приготовлено, залейте сельдь оливковым маслом первого холодного отжима, чтобы сохранить ее.В холодильнике он может храниться неделю или больше.

Для сборки: Смешайте фенхель с оливковым маслом и апельсиновым соком; поместите в центр каждой сервировочной тарелки. Филе сельди нарежьте косой, пополам или пополам в зависимости от размера. Смажьте тарелки сливочным кремом и разделите куски сельди поровну между тарелками, выложив на каждую небольшую ложку крем-фреш. Разложите цитрусовые на тарелке в произвольном порядке. Украсить листьями фенхеля, если вы используете, и посыпать сельдь малдонской солью по вкусу.

Информация о питании: Калории и другие питательные вещества, усваиваемые маринадом, различаются, и их трудно оценить. Следовательно, этот рецепт не содержит анализа.

Tostas de Herring Montado

Обслуживает 6

От Пола Каналеса, шеф-повара / совладельца Duende в Окленде. Из них получится отличная закуска к бокалу хереса Manzanilla или в качестве первого блюда с небольшим салатом.

  • 2 небольших филе маринованной сельди, около 1 унции (см. Примечание)
  • 1 чайная ложка измельченного лука-шалота
  • — Морская соль щепотка
  • 2 чайные ложки рассола для соленой сельди
  • 8 столовых ложек (1 палочка) несоленого сливочного масла, размягченного + еще для хлеба
  • 1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока
  • — Перец черный свежемолотый, по вкусу
  • 6 ломтиков ржаного хлеба с тмином, разрезанных пополам, слегка поджаренных и намазанных маслом

Инструкции: Измельчите сельдь в ступке до однородной массы, затем переложите в небольшую миску.

Добавьте лук-шалот и щепотку соли в ступку и слегка разомните; смешать с рассолом для маринования. Добавьте смесь лука-шалота, сливочное масло, чеснок и черный перец к пасте из сельди. Смешайте до однородного состояния.

Добавьте приправы на вкус и при необходимости отрегулируйте.

Намажьте обильным количеством масла сельди на каждый тост и подавайте к столу.

Остатков масла в холодильнике хватит на неделю; тоже хорошо замерзает.

Примечание: Маринованная сельдь продается во многих продуктовых и специализированных магазинах.

В одной порции: 225 калорий, 3 г белка, 14 г углеводов, 18 г жиров (10 г насыщенных), 43 мг холестерина, 246 мг натрия, 2 г клетчатки.

Информация об азиатском карпе — Департамент рыбы и дикой природы Кентукки

План действий KDFWR и партнеры

Азиатский карп в Кентукки

В Кентукки азиатский карп имеет репродуктивные популяции от Кэннелтонского бассейна реки Огайо до реки Миссисипи.Инвазивные рыбы водятся в большинстве притоков Кентукки двух крупных рек и в двух наших самых известных водохранилищах: озерах Кентукки и Баркли. Три вида карпов (пестрый, серебристый и травяной) размножаются с угрожающей скоростью и угрожают водной экологии Кентукки. Эти рыбы превосходят местных рыб за кормом, становятся перенаселенными, и из-за своей склонности к прыжкам толстолобик может быть вредным для любителей лодок. У этих видов есть способность производить более 1 миллиона яиц на одну большую взрослую особь ежегодно, и там, где условия подходят для воспроизводства, их количество не может контролироваться только усилиями агентства.

KDFWR работает с частными рыбоперерабатывающими предприятиями, коммерческими рыбаками, законодательными органами штата и федерального уровня, иностранными предприятиями и многими местными, государственными и федеральными агентствами, чтобы стимулировать интерес к вылову азиатского карпа и продвигать Национальное управление азиатским карпом 2007 года. План’; план разработан и одобрен сотрудниками многих государственных органов.

Межгосударственная совместная ресурсная ассоциация штата Миссисипи (MICRA) состоит из U.S. Служба рыбной ловли и дикой природы, отделы рыболовства 28 государственных агентств по рыболовству и дикой природе, USGS, USFS и USACE. В 2010 году KDFWR начал работать с МИКРА по вопросам азиатского карпа в нижнем течении бассейна Миссисипи, и с тех пор мы взяли на себя ведущую роль в обеспечении помощи и финансирования USFWS. Каждый год с 2011 года MICRA отправляет делегатов штата в Вашингтон, округ Колумбия, с целью ознакомить Конгресс и их сотрудников с проблемами азиатского карпа за пределами верхнего течения реки Иллинойс, где азиатский карп угрожает вторжением в Великие озера.Усилия по предотвращению вторжения азиатских карпов в Великие озера получили огромное внимание и финансирование. Однако остальная часть бассейна реки Миссисипи ранее была исключена из обсуждений относительно финансовых ресурсов для контроля или сокращения их численности и предотвращения крупномасштабной экспансии вверх по рекам Миссисипи и Огайо.

В 2014 году, в основном в результате визитов делегации МИКРА, Конгресс внес поправки в Закон о реформе и развитии водных ресурсов (WRRDA), чтобы помочь штатам бороться с азиатским карпом.USFWS было выделено 2,3 миллиона долларов для оказания помощи штатам в верхнем течении реки Миссисипи и верхнем течении реки Огайо (выше шлюза и плотины Макэлпайн). Штатам в каждом суббассейне, работающим с USFWS, в 2015 году было выделено 400 000 долларов, которые были разделены между штатами. Кентукки получил 235 000 долларов из 400 000 долларов, предоставленных штатам реки Огайо в 2015 году для помощи в мониторинге, перемещении, контроле и оперативном реагировании на азиатских карпов. В 2016 году Конгресс выделил USFWS 2,6 миллиона долларов, а Кентукки должен получить минимум 235 000 долларов на проекты по добыче азиатского карпа.В дополнение к этим средствам каждый штат, имеющий план по борьбе с вредными водными видами, получает около 23000 долларов в год на борьбу с вредными водными видами (ВНС). Усилия MICRA за последние несколько лет привели к удвоению ежегодного фонда ANS, получаемого от USFWS, до 46 000 долларов. Поступления от каждого из этих фондов в значительной степени обеспечиваются за счет средств, которые KDFWR выделил на управление азиатским карпом в наших водах. Этот департамент продолжает играть ведущую роль, чтобы заставить штаты и федеральное правительство достичь такого уровня усилий и финансирования, которые сделают национальный план развития азиатских карпов 2007 года жизнеспособным и в конечном итоге сделают реальностью контроль над азиатскими карпами во всем бассейне реки Миссисипи.

Увеличение финансирования борьбы с азиатским карпом позволило KDFWR соответственно увеличить свой штат. Сегодня у нас есть три бригады, дислоцированные во Франкфурте, и одна в западном Кентукки, которые занимаются нашими усилиями по борьбе с вредными водными видами. Эти бригады возглавляют усилия государства по оценке передвижения карпа с помощью звуковой телеметрии, они ежегодно оценивают численность карпа по сравнению с другими видами рыб в реке Огайо и каждую неделю находятся на воде с целью избавиться от всех азиатских карпов, которых они могут. найти.В дополнение к этой работе KDFWR возглавляет усилия по тестированию методик промысла и новых звуковых и феромонных технологий, разработанных Геологической службой США, которые помогут нам и коммерческой отрасли вылавливать больше рыбы. Наша цель — найти способы улучшить азиатский бизнес по переработке карпа; наш самый важный ресурс, касающийся крупномасштабного удаления этих инвазивных рыб.

В 2013 году KDFWR провела первый в истории турнир по коммерческой рыбалке (Carp Madness 2013) на озерах Кентукки и Баркли.После этого турнира в KDFWR поступило много запросов о создании предприятий по переработке рыбы, которые будут производить продукцию из азиатского карпа. К 2015 году было создано три переработчика, и в 2015 году на их предприятиях было выловлено более 1,2 миллиона фунтов азиатского карпа; более 800 000 фунтов из озер Кентукки и Баркли. KDFWR помог этим предприятиям начать работу, и мы разработали специальные правила, чтобы облегчить их усилия по вылову азиатского карпа из озер Кентукки и Баркли и других водоемов, где коммерческое рыболовство запрещено.Проблемы остаются перед новой отраслью, которая ориентирована в основном на добычу азиатского карпа, и KDFWR продолжит работать с этими предприятиями и помогать им расширяться, чтобы соответствовать ненасытному рынку, который окружает азиатского карпа. Коммерческий промысел — единственное средство, с помощью которого мы можем реально сократить численность азиатского карпа в этих двух важных водоемах, и KDFWR сделает все возможное, чтобы обеспечить дополнительный вылов.

KDFWR будет продолжать обновлять этот веб-сайт, чтобы все знали, что мы не отказались от проблем, связанных с агрессивными азиатскими карпами.Мы продолжим настаивать на технологиях и источниках финансирования, которые обеспечат расширение наших усилий. Мы ценим всеобщую поддержку в этих усилиях.

Отчет группы управления рыболовством на реке Огайо (ORFMT) о стратегиях управления азиатским карпом в водоразделе реки Огайо
ORFMT выпустил отчет, в котором подробно описываются стратегии борьбы с распространением азиатского карпа и сокращения популяций там, где они уже созданы. Отчет доступен здесь.В Программа сбора азиатского карпа также доступна для просмотра.

Посетить AsianCarp.us для получения дополнительной информации об азиатских карпах на Среднем Западе

Текущие проекты

Годовой отчет по мониторингу азиатского карпа в Кентукки за 2017 год
Годовой отчет по мониторингу азиатского карпа в Кентукки за 2018 год
Годовой отчет по мониторингу азиатского карпа в Кентукки за 2019 год

Речные проекты Огайо
Мониторинг азиатского карпа в реке Огайо и меры реагирования понимание популяций азиатского карпа в реке Огайо.Кроме того, обследования рыбных сообществ используются для мониторинга местных популяций рыб в районах, куда вторглись азиатские карпы. Эта информация используется для структурирования усилий по удалению и ликвидации последствий по всему бассейну.

Численность и распределение ранних стадий жизненного цикла азиатского карпа в реке Огайо

Цель этого проекта — определить самый дальний верховья реки, где азиатский карп естественно и успешно воспроизводится в реке Огайо. Кроме того, попытка охарактеризовать потенциальные места обитания питомников, которые могут поддерживать молодь азиатского карпа, поможет в будущем контролировать популяции.

Контроль и удаление азиатского карпа в реке Огайо

Этот проект направлен на борьбу с популяциями азиатского карпа в бассейнах с более высокой плотностью (ниже замков и плотины Маркленд) с использованием целевого удаления. Некоторые различные методы отбора проб и удаления также проходят испытания для повышения эффективности сбора.

Сдерживание и подавление азиатских карпов в верховьях реки Огайо

Азиатские карпы в верхних бассейнах реки Огайо могут быть помечены, чтобы их перемещение можно было отслеживать с течением времени.Это предоставляет информацию для менеджеров при разработке передовых методов или структурировании протокола реагирования, чтобы ограничить расширение вверх по реке. Все азиатские карпы, которые не помечены, после отлова подвергаются эвтаназии, чтобы подавить ареал инвазивной популяции.

Распространение, перемещение, а также переход азиатских карпов в реку Огайо

Используя ультразвуковую телеметрию, KDFWR работает с USFWS и другими агентствами для отслеживания перемещений помеченных азиатских карпов на 500-мильном участке реки с использованием стационарных станций. приемники, регистрирующие проходящую рыбу.Это помогает понять их общие движения, использование притоков и частоту проходов шлюзов и плотин. Вся эта информация используется для руководства усилиями агентства по удалению в водах реки Огайо.

Western Kentucky Projects

«Модифицированный-унифицированный» тест на удаление карпа и результаты

Азиатский карп был впервые введен в американские рыбные хозяйства и сточные лагуны в 1960-х годах в качестве решения проблемы цветения водорослей и нежелательной растительности.Когда к 1980-м годам наводнения превысили плотины и карпы ускользнули в бассейн реки Миссисипи, начались многолетние усилия по избавлению водных путей страны от этой инвазивной рыбы.

В этом документе описываются усилия по остановке распространения азиатского карпа в Кентукки с помощью науки и свободного рынка.

Департамент рыбных ресурсов и дикой природы Кентукки в сотрудничестве с Финансовым управлением Кабинета по туризму, искусству и наследию Кентукки инициировал программы и постановления, облегчающие выведение азиатского карпа.

Компания Kentucky Fish and Wildlife также объединилась с несколькими федеральными и другими агентствами штата для решения проблемы азиатского карпа на двух основных направлениях: река Огайо и западный Кентукки.

Биологи реки Огайо работают над предотвращением посадки азиатского карпа выше по течению от Луисвилля, штат Кентукки. В западном Кентукки биологи стремятся сократить численность азиатского карпа в озерах Кентукки и Баркли.

Азиатский карп угрожает экосистеме и туристической экономике вокруг озер Кентукки и Баркли.Кентукки реагирует на эту угрозу сильнее, чем любой другой штат в нижнем течении реки Миссисипи.

Усилия в западном Кентукки были сосредоточены на удалении азиатского карпа, в первую очередь путем содействия коммерческому вылову карпа. Большая часть этих усилий финансировалась за счет сборов, взимаемых за лицензии на рыбную ловлю, разрешения и регистрацию лодок.

Чтобы понять ту нишу, которую массовый промысел может заполнить для наших целей по вылову азиатского карпа, важно понимать, что традиционные коммерческие рыбаки выполняют определенные функции, которые не обязательно совпадают с методами массового промысла.

Коммерческие рыбаки всегда будут более гибкими с точки зрения их типов снастей и способности регулировать свои снасти и методы в соответствии с водными условиями, типами среды обитания и связанными с ними сложностями. Условия воды и площади, подходящие для методов массового сбора урожая, будут более ограниченными. Поскольку к добыче азиатского карпа нужно подходить комплексно, оба метода могут сыграть важную роль в их удалении. Коммерческий лов азиатского карпа с использованием традиционных снастей всегда будет одним из важных инструментов удаления азиатского карпа.

В феврале 2020 года было проведено испытание модифицированного унифицированного метода вылова, чтобы определить эффективность использования этого метода для двух целей: 1) сбор азиатского карпа, выпасенного из целых заливов озера Кентукки; и 2) Определить, может ли расширение метода и его ежегодное использование обеспечить Kentucky Fish and Wildlife индекс относительной численности, который будет сопоставим из года в год. Метод был применен в двух заливах озера Кентукки, Смит и Фасга. Несмотря на то, что температура воды была выше 40 градусов, азиатских карпов успешно пасли, устанавливая гребни из блочной сетки и систематически очищая каждую клетку.

Температура воды превысила норму для февраля и позволила многим карпам перепрыгивать через блочные сети и неводы, но многие рыбы были загнаны в загоны в обоих заливах, несмотря на ловкость карпов. Рыба была успешно окружена неводами, но преодоление неводов по очень сложным поверхностям, заполненным корягами, как естественными, так и искусственными, оказалось трудным. Сооружения часто рвали неводы или заставляли подниматься свинцовые шнуры, что приводило к значительному улавливанию рыбы. Несмотря на трудности, 69 228 фунтов рыбы, в основном азиатского карпа, было выловлено из двух заливов четырьмя уловами неводами.Было поймано очень мало спортивной рыбы, и большинство из них было выпущено целыми и невредимыми. Дополнительные уловы невода, которые увеличили бы общий вылов, были невозможны из-за других ограничений по времени.

С корректировками усилия 2020 года показали хороший потенциал для успешного применения модифицированного унифицированного метода в водах Кентукки и, возможно, во всем бассейне реки Миссисипи.

В будущих исследованиях будут изучены корректировки конструкции сетей для защиты от большинства спусковых механизмов во время проходки и ловли.Мы также изучим эффективность использования рабочей силы с использованием меньшего количества оборудования и персонала для управления транспортным средством, неводом и ловлей рыбы. Перед началом следующих работ также будут определены и подготовлены идеальные участки для сбора урожая.

Потенциал использования этой системы для массового удаления азиатского карпа в водохранилищах и других озерах остается очень высоким. Система станет дополнительным инструментом к традиционному коммерческому сбору урожая. Чтобы избежать конкуренции с другими коммерческими рыбаками, будут использоваться рынки, которые обычно не платят достаточно (за фунт) мелким коммерческим рыбакам, но которые будут платить цены, подходящие для массового промысла.

Усилия лидера большинства в Сенате США Митча МакКоннелла по установлению контактов с Министерством внутренних дел США сыграли важную роль в этом проекте. Компания Kentucky Fish and Wildlife высоко ценит все усилия и оборудование, предоставленные Геологической службой США и ее талантливым персоналом, Службой рыболовства и дикой природы США и ее талантливым персоналом, ядром которого оставалось все время работы. Департамент также хотел бы поблагодарить сотрудников отдела рыбной и дикой природы США за их помощь и за их ведущую роль в важных мероприятиях для СМИ.Сотрудники Лесной службы США в Национальной зоне отдыха «Лэнд между озерами» закрыли обе бухты в течение испытательного периода, сняли упаковочные материалы, которые использовались для перевозки новых сетей, и помогли оформить документы, которые позволили доставить баржу в залив Смит. TVA предоставило лодки для мероприятия для СМИ, и мы признательны за помощь сотрудников из Алабамы, Теннесси, Миссисипи и Индианы. Интерес к этому проекту вынудил добровольцев из многих агентств, местных органов власти и частного бизнеса, и они были жизненно важны для успеха этого проекта.

Вызовы такого масштаба заставляют нас сотрудничать, и успех этого испытания стал доказательством того, что мы можем сделать, когда все будем работать вместе.

Декабрь 2020 г. — Обновление

Охотникам, рыболовам и лодочникам следует ожидать ограниченного доступа к частям заливов Фасга, Смит, Следд-Крик, Ледбеттер-Крик и Викерс на озере Кентукки, периодически с декабря по начало марта, поскольку официальные лица оценивают экспериментальные азиатские Приемы добычи карпа.

Методы промысла будут включать использование неводов, что потребует очистки дна озера от мусора на меньшей площади 300 на 500 футов в каждом заливе. Расчищенные участки будут называться «Районы вылова азиатского карпа» и отмечены буями. Карты, показывающие заливы и обозначенные районы сбора урожая в каждом заливе, доступны ниже.

На картах области с оранжевой штриховкой — это части заливов, которые будут периодически закрываться для движения судов и перекрываться сетями для сдерживания азиатского карпа.

Обломки будут удаляться со дна озера только на меньших участках размером 300 на 500 футов, обозначенных на картах фиолетовыми кружками. Kentucky Fish and Wildlife требует, чтобы рыболовы воздерживались от использования каких-либо рыбных местообитаний на небольших участках размером 300 на 500 футов, отмеченных буями «Зона вылова азиатского карпа».

Расчистка площадей начнется в начале декабря. Сроки уборки урожая определяются и будут размещены на Страница Western Kentucky Fisheries в Facebook (@westerndistrictfisheries), поскольку запланированы более точные даты.

Как правило, подготовка участка и вылов азиатского карпа в этих районах будут производиться периодически с декабря по начало марта. Работы будут ограничены рабочими днями во время утиного сезона, и доступ к лодкам в этих местах может быть ограничен до пяти дней, пока ведутся работы по сбору урожая.

Mum_Ledbetter

MUM_Pisgah

MUM_Sledd

MUM_Smith

MUM_Vickers


Проверка звука как сдерживающего фактора для движения азиатских карпов

Исследователи будут экспериментировать с русловым барботером и звуковой системой в рамках продолжающихся усилий по замедлению распространения азиатского карпа по бассейну реки Миссисипи.Европейская технология, изначально разработанная для возврата мигрирующего лосося в основные русла реки, будет протестирована под плотиной Баркли в западном Кентукки как экологически чистый способ заблокировать проход азиатского карпа вверх по течению. Биоакустический забор для рыб (BAFF) создает завесу из пузырьков и в сочетании со специальным звуковым сигналом создает подводную «звуковую стену», предназначенную для предотвращения прохода рыбы. Пресс-релиз с дополнительной информацией

Демография толстолобика в озерах Кентукки и Баркли

В рамках этого проекта сотрудники KDFWR два раза в месяц посещают местный рыбный рынок для сбора данных по толстолобикам.Собранные данные включают возраст толстолобика, темпы роста, соотношение полов и плодовитость и будут использоваться для определения исходных данных для оценки усилий по удалению, поскольку популяции азиатского толстолобика продолжают расширяться.

Оценка рыбопромысловых рыб

Целями этого проекта являются мониторинг видового состава и численности рыб в нижних водах озера Баркли и плотины озера Кентукки. Это позволит KDFWR выявлять тенденции с течением времени и определять, есть ли какие-либо последствия увеличения популяций азиатского карпа для популяций спортивных рыб.Другим аспектом этого проекта является проведение обследований шпуров в нижнем бьефе для сравнения текущего использования рыболовами и статистики улова со статистикой, собранной в ходе предыдущих обследований шпунтов.

Телеметрия толстолобика реки Теннесси

KDFWR установила партнерские отношения с несколькими университетами и информационными агентствами вдоль реки Теннесси для количественной оценки пространственных и временных перемещений толстолобика в речной системе. В настоящее время на озере Кентукки установлено 15 стационарных приемников, и почти 100 толстолобиков помечены акустическими метками.

Мониторинг воздействия программы вылова азиатского карпа

В 2013 году KDFWR инициировал Программу вылова азиатского карпа (ACHP), которая позволяет коммерческим рыболовам, нацеленным на азиатского карпа, ловить рыбу в ранее ограниченных районах, включая озера Кентукки и озеро Баркли. Коммерческие рыболовы должны предоставлять ежедневные журналы вылова и позволять персоналу KDFWR регулярно ездить вместе для отслеживания прилова спортивной рыбы. В 2016 году коммерческие рыболовы выловили более 1,2 миллиона фунтов азиатского карпа через ACHP, не оказав отрицательного воздействия на спортивную рыбу.

Определение новых типов снастей для ловли азиатского карпа

Этот проект предназначен для определения и оценки новых типов снастей для ловли толстолобика и толстолобика в озерах Кентукки и Баркли. KDFWR в партнерстве с USFWS проводит пробы озер с помощью сети Paupier весной, летом и осенью. Сеть Paupier оказалась успешной для ловли толстолобика в озерах осенью 2016 и весной 2017 года. KDFWR также работал с коммерческими переработчиками для тестирования некоторых систем, используемых в Китае для ловли азиатского карпа.

Все виды сельди … Кроме красного

МНОГИЕ США проходят через раздел рынка, где продают копченую и маринованную рыбу. Наши матери не кормили нас этим, и это может быть слишком запутанным, чтобы понять.

The Resolute Shopper собрал огромную коллекцию всех видов копченой и приготовленной рыбы и попытался различить вкусы и способы использования. Многие из них не только имели неплохие вкусовые качества, но и относились к разряду первоклассных полуфабрикатов.Копченая, маринованная или маринованная рыба может быть вкусной; презентация часто требует немного больше работы, чем расстановка кусочков на красивом блюде с дольками лимона и / или буханкой хорошего хлеба.

Прилагаемые комментарии к сельди взяты у дегустационной комиссии из 10 человек, почти все они не были знакомы с копченой и маринованной рыбой.

Сельдь — необычайно многочисленная рыба, насчитывающая несколько видов. Во взрослом состоянии (до 30 см) сельдь часто консервируют копчением или солением; Молодую рыбу широко консервируют в виде сардин.Время от времени на наших рынках можно встретить свежую или замороженную сельдь.

Некоторые из готовых форм сельди:

Matjes — Вылеченный с сахаром и специями, часто искусственно окрашенный.

Schmaltz — Вяленый с коричневым сахаром, обычно не такой сладкий, как matjes.

Киппер — колотый, солено-копченый.

Bloater — Копчение без соли (нужно есть сразу после отверждения).

Бисмарк — Плоское филе в кислом маринаде.

Роллмоп (или Ролл Муп или другой вариант) — Свежее филе сельди, заправленное маринадом и обернутое вокруг огурца или лука.

Blind Robin — Тонкая полоска копченой соленой сельди.

Маринованные — в вине или уксусе со специями и ароматизаторами или сметанным соусом.

Можно подражать коренным датчанам, просто подавая любой вид маринованной сельди с ледяным аквавитом, скандинавским спиртным напитком, приправленным семенами тмина и лучше всего употребляемым в чистом виде.

Вот простой способ приготовить соленую сельдь в качестве первого блюда легкого обеда (вы можете заменить сельдь матже или шмальц):

Чтобы приготовить рыбу, положите сельдь в воду не менее чем на 8 часов, часто меняя воду. .Если вы хотите удалить еще больше соли, подержите в зельтерной воде еще 2 часа.

Филе путем отрезания головы и надреза сзади от головы до хвоста. Открыть рыбу и очистить мясо от костей. Вставьте нож под позвоночник и аккуратно отделите мясо от костей. Поднимите и выбросьте весь позвоночник.

Покройте филе молоком и кубиками льда; остыть 2 часа. Слить воду, выложить в миску с нарезанными яблоками и залить половиной сметаны и половиной горчичного майонеза. Украсить свежим укропом.

НАВАЛЬНАЯ СЕЛЬДЬ

Matjes — Наша экспертная группа сравнила эту сельдь из Bakery-Delicatessen Posins, 5756 Georgia Ave.NW и Parkway Delicatessen and Restaurant, 8317 Grubb Road, Silver Spring, и оба оказались на удивление сладкими, почти с засахаренными на вкус. Matjes Posins, который продается по цене 1,59 доллара за пол фунта, имел приятную текстуру, в то время как Parkway проявлял оттенок циннауна, а некоторым — легкий мятный привкус. Карл Пенн, почтенный человек за рыбным прилавком в супермаркете Katz Kosher Super Market, 4860 Boiling Brook Parkway, Rockville (где филе мате продается по 4,89 доллара за штуку) замачивает мате на несколько часов, чтобы убрать соленость, и съедает его при комнатной температуре с простым соусом. отварной картофель.

Schmaltz — Мы снова протестировали предложения Posins и Parkway. Как правило, дегустаторы сочли шмальц более рыбным, чем мате. Вкус сельди шмальц без замачивания побудил одного из участников дискуссии сказать: «На вкус он похож на жир печени трески 30-летней выдержки», что привело нас к мысли, что часть соли следует удалить, чтобы сделать ее вкусной. Schmaltz Parkway, которые хорошо выглядят, стоят 1,59 доллара за штуку; Posins стоит 1,29 доллара за штуку. Кац продает шмальц по $ 1,69 за фунт, а рыбный рынок Чеви Чейз, 5509 Connecticut Ave.NW — 1,39 доллара за штуку.

Salt Herring — Cannon Sea Food, 1065 31st St. NW, запасы соленой сельди из Голландии, которая отличается высоким качеством, поскольку содержит икра или молоки, часто используемые при приготовлении блюд из сельди; он продается по цене 2,79 доллара за фунт. Есть также соленая сельдь из озера Верхнее в Кэнноне, которая стоит 1,99 доллара за фунт. Селедку Посинса продают по 1,19 доллара за штуку.

Все вышеперечисленные кулаки следует замачивать, и их можно использовать практически в любом рецепте селедки.

Blind Robin — Эти любопытные полоски копченой соленой сельди раньше предлагали в барах как стимул к выпивке.Нам они показались очень дымными и солеными, напоминая одному дегустатору бомбейскую утку. На рыбном рынке Чеви Чейз, где они продаются по 2,99 доллара за фунт, нам сказали съесть их «Вот так, с пивом»; Cannon продает их по цене 2,29 доллара за фунт.

Роллмопы — Мы попробовали их в Parkway, где они делают свои собственные и продают их по 89 центов каждый, и обнаружили сильный маринованный вкус, хотя некоторые посчитали его слишком уксусным. Рыбный рынок Chevy Chase также продает роллмопы за 89 центов; Кац »79 центов..

СЕЛЬДЬ В БАНКАХ

Вся следующая сельдь замаринована в «винном» соусе, содержащем уксус или вино, соль, сахар и специи.

Acme — 1,50 доллара за 8 унций в Cannon. Во вкусе: «Мясистый, жевательный, адекватный».

Novie — Доступен в Wagshal’s Delicatessen, 4955 Massachussets Ave. NW по цене 1,69 доллара за 8 унций. «Сухая, без тела, мягкая».

Ma Cohen’s — 1,89 доллара за 8 унций в Georgetown Wine & Food Co., 1015 Wisconsin Ave. NW. «Жевательный, уксусный, хорошей текстуры, отличный.«

Montrose — 2,19 доллара за 12 унций в Posins». «Пикантный, полнотелый, элегантный, естественный, с утонченностью» — несомненно, фаворит.

Wellworth — 1,79 доллара за 12 унций в Каце. «Мягкий вкус, хорошая текстура, но слишком сладкий».

Godi — 2,19 доллара за 9 унций в Wagshal’s. «Хороший баланс соли, сладкого и пряного; прототипная сельдь; мягкое».

САЛАТ С ИЗОБРАЖЕНИЕМ СЕЛЬДЫ

Большинство домашних рецептов требуют нарезания хлеба, лука, яиц вкрутую, а иногда и яблок вместе с селедкой.На самом деле рубленая сельдь готовится и едят так же, как рубленую печень.

Кац — 1,50 доллара за фунт. «Адекватно, слишком сладко, нужна текстура».

Hofberg’s Restaurant and Delicatessen, 5240 Randolph Rd., Rockville — 2,69 доллара за фунт. «Слишком мягкий, ужасный вкус».

Posins ‘- 2,38 доллара за фунт. «Хороший баланс и текстура» — предпочтение каждого.

СЕЛЬДЬ В БАССЕЙНЕ

Bradley Food and Beverage, 6904 Arlington Road, Bethesda, предлагает отличный выбор рыбных консервов, на восьми страницах наших заметок, где мы подробно рассказали о таких импортных деликатесах, как филе сельди в креветочном соусе и копченая печень трески. масло.Наша группа попробовала два из них: кусочки жареного филе сельди Gosch (Западная Германия), 1,45 доллара за 5 унций, что некоторые из нас сочли мучным и неприемлемым, а некоторым понравилось; и Glyngore Mini Kippers в масле Sildsardine (Дания), 2,15 доллара за 4 1/8 унции, которые нам понравились, и мы обнаружили, что они имеют приятный дымный аромат.

Iceland Waters Kipper Snacks, 70 центов за 3 1/4 унции, были куплены в Hofberg’s. Оценка дегустаторов отрицательная; рыбу практически невозможно идентифицировать.

Marshall’s Scotch Kippered Herring, 1 доллар.39 за 7 унций было найдено в Каце. Это очень понравилось и рекомендовалось для пикника. Кац также продает сельдь «Король Роланд Киппед» (Канада) по цене 63 цента за 3 1/4 унции. У этой рыбы был чистый, ненавязчивый вкус; некоторые думали, что это слишком мягко.

Kingli Matjes Herring Fillets (Швеция) доступно в прохладные месяцы в охлаждаемых секциях многих магазинов, включая Wagshal’s, где оно продается по цене около 2,19 доллара за 5 унций. Этот бренд демонстрирует характеристики вышеупомянутой свежей сельди матже: чрезвычайно сладкий с соленым пасмурным оттенком.Вы можете использовать их прямо из банки или замочить, чтобы смягчить вкус.

Филе сельди Bonavita в горчичном соусе (Корея), 1,09 доллара за 6 1/2 унций, поступило с рынка Старого Света, 3301 авеню Нью-Мексико, северо-запад, и было сочтено неприемлемым.

«Лакомые кусочки сельди в соевом масле» (штат Мэн), цена 1,39 доллара за 3 1/4 унции, поступила от компании Posins и пользовалась успехом.

В целом с консервированной сельдью в экзотическом стиле нам не повезло. Поскольку выбор такой большой, вы можете попробовать самостоятельно, выделить один или два типа, которые вам нравятся, и оставить их в шкафу для импровизированных коктейлей и перекусов.

ДРУГАЯ КОПЧЁННАЯ РЫБА

В нескольких магазинах была представлена ​​копченая рыба, которая примечательна своей привлекательностью и свежестью, а также разнообразием. К ним относятся рыбный рынок Чеви Чейз и Кац.

Многие из следующих блюд можно подавать с соусом из тертого хрена, смешанного со сметаной или крем-фреш.

Копченая форель из Нью-Йорка, 4,60 доллара за фунт в Cannon. «Сухой, простой», он застревает в горле. »«

Форель горячего копчения из Айдахо, 10 долларов.99 за фунт в Georgetown Wine & Food Co … «Сладкий, хороший дым, текстура как ластик».

Радужная форель холодного копчения из штата Вашингтон, 8,49 долларов за фунт в Georgetown Wine & Food Co.

Finnan Haddie — 2,85 доллара за фунт в Cannon; 5,99 долларов за фунт на рыбном рынке Chevy Chase Fish Market; 3,39 доллара за фунт в A&B Shellfish Co., Inc., 3001 Nutley St., Fairfax. Название этого традиционного английского завтрака происходит от пикши, копченной на приморских берегах Финдона, Шотландия.Его варят в молоке и воде (с необязательным добавлением лаврового листа, гвоздики и ломтиков лука) в течение двух минут или около того и подают с топленым маслом и лимонным соком.

Соболь — 5,99 доллара за фунт в Georgetown Wine & Food Co … Это черная треска с копченой рыбой, которую «в старые времена» называли куриным карпом, согласно Рэю Лаби из Acme. Слегка посолено, тонировано заправкой из паприки, горячего копчения. «Маслянистый, вонючий и подавляющий» — так отзывались дегустаторы.

Сиг — 5 долларов.99 за фунт в Georgetown Wine & Food Co … «Сладкий и влажный». 3,85 доллара за фунт в Cannon. «Нежный, тонкий, сладкий, отличный». Posins продает сига большого, среднего и малого размера по цене от 4,29 до 4,99 доллара за фунт; они приготовят их для вас по 75 центов за штуку.

Голавль (детеныш сига) — 5,99 доллара за фунт в Georgetown Wine & Food Co … «Дымный, маслянистый, приятный вкус».

Butterfish — 5,50 долларов за фунт в Parkway. «Сухое, волокнистое, ужасное послевкусие».

ДРУГИЕ ДЕТАЛИ

Chubback — 3 доллара.16 за фунт в Posins ». Это вяленый и холодный копченый шад.« Слишком соленый, на вкус как кошачий корм ».

Regga — 1,50 доллара за штуку в Skenderis Greek Imports, 1612 20th St. NW, И 5558 Randolph Rd. , Роквилл. Эта копченая рыба очень похожа на сельдь, но представляет собой еще один вид греческой рыбы. Старомодный способ ее приготовления — это зажег газету под рыбой, чтобы коптить и съесть ее в холодном виде. Или снимите кожуру, разрезать на кусочки, заправить маслом и уксусом и подавать в качестве закуски к тостам.Икра можно взбить с лимонным соком и маслом и намазать на хлеб с кусочком рыбы. «От него хочется пить», — предупреждает владелец Скендериса.

Мы обнаружили, что у него очень сильный дымно-соленый вкус. Возможно, его можно было бы пропитать для американских гурманов.

Lakerda — 3,59 доллара за банку на 10 унций в Skenderis.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *