Рыбка барабулька фото: описание видов с фото, польза и вред

Содержание

описание видов с фото, польза и вред

Барабулька – морская маленькая рыбка, очень вкусная и интересная на вид. Славится она не только своим вкусом, но и полезными свойствами для организма человека. Всё о разновидностях, среде обитания, внешнем виде и других подробностях её характеристики вы узнаете дальше.

Любите барабульку?
  • Да 96%, 524 голоса

    524 голоса 96%

    524 голоса — 96% из всех голосов

  • Нет 2%, 13 голосов

    13 голосов 2%

    13 голосов — 2% из всех голосов

  • Не ем рыбу 2%, 10 голосов

    10 голосов 2%

    10 голосов — 2% из всех голосов

Всего голосов: 547

01.10.2019

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Да 96%, 524 голоса

    524 голоса 96%

    524 голоса — 96% из всех голосов

  • Нет 2%, 13 голосов

    13 голосов 2%

    13 голосов — 2% из всех голосов

  • Не ем рыбу 2%, 10 голосов

    10 голосов 2%

    10 голосов — 2% из всех голосов

Всего голосов: 547

01.10.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Описание видов

Барабулька – это разновидность маленькой рыбки. По виду она схожа с салакой или бычком. Входит в состав семьи барабулевых, водится в Чёрном, Азовском, Средиземноморском морях. В народе, у неё есть второе название, которое связано с тем, как она выглядит. Звучит оно как султанка.

@ TheFarAwayKingdom — depositphotos.com

Рыба барабулька в среднем вырастает до 20 сантиметров, максимальная длина до 45 сантиметров. Из – за особенного внешнего вида, её не спутаешь с другими разновидностями морских обитателей. Отличительные черты барабульки, как она выглядит:

  • Длинное, узкое по бокам тело;
  • большая голова с высоким лбом;
  • большие глаза, расположенные высоко на лбу;
  • крупная чешуя, имеющая различные оттенки в зависимости от вида;
  • мелкие зубы – щетинки;
  • усы, которые располагаются под нижней челюстью.

Виды барабульки

Существует четыре основных вида этой рыбки. Среди них:

  • аргентинская;
  • золотистая;
  • обыкновенная;
  • полосатая барабулька.

Все виды имеют характерную форму для данного сорта рыбы, о которой упоминалось выше. Различить разновидности можно по окрасу тела, чешуек и плавников.

Отличительные черты видов и их фото

Рассмотрим фото барабульки и отличительные черты подвидов, по которым их можно различить.

Аргентинская султанка – рыба с лучистыми плавниками. Обитает в Бразилии и Северной Аргентине. Имеет характерную форму тела для султанки. Отличительные черты среди других видов – красная спинка, переходящая в розовое брюшко и красно – жёлтые плавники.

@ jarp14 — depositphotos.com

Золотистая барабулька – водится в водах Индо – Тихоокеанского региона. Ещё одно название звучит как, зубастая султанка. Описание – жёлто – серое тело с голубыми чешуйками.

Обыкновенная султанка – имеет два подвида – европейская и черноморская барабулька. Выглядит почти одинаково. Обитает на побережье Атлантики, а также в Чёрном, Азовском и Средиземном море. Отличить её можно так же с помощью расцветки. Тело имеет не ровный окрас красного цвета, брюшко с серебристыми вкраплениями, а плавники имеют жёлтый оттенок.

@ cynoclub — depositphotos.com

Полосатая султанка – барабулька водится в Средиземном и Чёрном море. От других видов средиземноморская султанка отличается не только цветом, но и пологим рылом, а так же продольными полосами красного, жёлтого и коричневого цвета.

Где водится в России

В России султанка водится в Чёрном и Азовском морях. Активный вылов происходит в Крыму. Она держится стаями на глубине от 15 до 30 метров. Для обитания предпочитает мягкий грунт, реже водится в каменистых местах.

Ловля барабульки

Те рыбаки, которые ездят на рыбалку на Чёрное море и на Крымское побережье, не раз ловили такую рыбу. С её ловлей может справиться любой начинающий рыболов. Барабулька, как питательная и вкусная рыба, пользуется большим спросом. Для вылова используют различные снасти и приспособления, а так же простые удочки. Поймать её можно даже с берега.

Любите барабульку?
  • Да 96%, 524 голоса

    524 голоса 96%

    524 голоса — 96% из всех голосов

  • Нет 2%, 13 голосов

    13 голосов 2%

    13 голосов — 2% из всех голосов

  • Не ем рыбу 2%, 10 голосов

    10 голосов 2%

    10 голосов — 2% из всех голосов

Всего голосов: 547

01.10.2019

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Да 96%, 524 голоса

    524 голоса 96%

    524 голоса — 96% из всех голосов

  • Нет 2%, 13 голосов

    13 голосов 2%

    13 голосов — 2% из всех голосов

  • Не ем рыбу 2%, 10 голосов

    10 голосов 2%

    10 голосов — 2% из всех голосов

Всего голосов: 547

01.10.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Продолжительность жизни такой рыбы от 10 до 15 лет. Опытные рыбаки знают, что она располагается далеко или близко относительно к берегу в зависимости от времени года. Взрослые особи султанки практически круглый год находятся у берега, поэтому поймать их не сложно. Только зимой они отплывают в пучину моря.

Ловля происходит на мясо креветки, краба, мидии, морского и обычного червя. Помимо этого рыбу прикармливают. Для таких целей подойдут мидии.

Совет! Султанку можно поймать исключительно на свежую наживку. На искусственный муляж она не клюёт!

Как хранить

Только пойманную живую рыбку погружают в лёд. Так срок хранения продлится до трёх дней. Если планируется хранить её дольше, рекомендовано филировать султанку и поместить в морозильную камеру. Так рыба сохраняет свою свежесть в течение трёх месяцев.

Важно! При заморозке значительно страдает структура, вкусовые качества и польза живой рыбы.

@ EnginKorkmaz — depositphotos.com

Польза и вред для человека

Барабулька не только вкусная, но и очень полезная для всего организма. Никакого вреда от неё нет. По составу она очень насыщена витаминами, минералами и экстрактивными веществами. Массовая доля этих веществ составляет до 4, 5 %.

Содержание полезных веществ, незаменимых в нормальной работе организма:

  • витамины – А, В, Е, В 1, В 12;
  • минералы – магний, калий, натрий, фосфор, железо, хлор, сера и др.;
  • экстрактивные вещества – холин, креатин, инозит, молочная кислота, гликоген и др.

Всем, кто следит за своим здоровьем и правильно питается, рекомендовано употреблять рыбу жареной, или в другом виде 2 – 3 раза в неделю. Порция одноразового приёма должна быть 100 – 200 граммов. Это количество восполнит потребность организма в необходимых витаминах и минералах.

Лечебные свойства

В связи с высоким содержанием полезных веществ султанка – барабулька является незаменимым продуктом для детей, беременных, пожилых людей. Её употребление помогает предотвратить появление определённых болезней и облегчить течение уже существующих.

@ jarp14 — depositphotos.com

Лечебные свойства:

  • Мясо султанки помогает бороться с экземой и другими кожными заболеваниями. Научно доказано, что дети, в рацион которых входит её мясо риск возникновения кожных заболеваний на 25 % меньше, нежели у других детей. Поэтому этот продукт рекомендовано вводить деткам с 9 месячного возраста.
  • В барабульке большое содержание Омега 3 – жирных кислот, которые незаменимы для нормального роста и развития детского организма. Так же они способствуют работе сердечно – сосудистой и нервной систем и являются незаменимым продуктом в питании пожилых людей.
  • В связи с содержанием йода. Он входит в состав гормонов щитовидной железы. Поэтому барабульку рекомендовано употреблять людям, страдающим заболеваниями щитовидной железы, избыточным весом, выпадением волос и общим недомоганием.
  • Ещё в рыбе содержится легко усваиваемый белок, поэтому её обязательно необходимо включать в рацион беременных женщин.
  • Высокое содержание экстрактивных веществ, способствует выработке желудочного сока. Поэтому рыбу рекомендуют есть детям с пониженным аппетитом.

Совет! В лечебных целях рекомендовано употреблять исключительно свежую султанку, замороженная рыба теряет полезные свойства.

Как правильно есть

Мясо султанки очень нежное и имеет деликатный вкус. Каким бы способом не была приготовлена такая рыбка, она придётся по вкусу всякому любителю морепродуктов. Испортить её невозможно, только если тушка изначально была не первой свежести.

Подготовка барабульки к приготовлению не займёт много времени. Она совсем не содержит желчи, поэтому потрошить её не обязательно. В некоторых странах её едят даже с головой. Султанку могут доводить до готовности такими способами:

  • вялить;
  • сушить;
  • коптить;
  • жарить на сковородке, на гриле;
  • консервировать;
  • запекать в духовке;
  • варить.

По мнению диетологов блюда из мяса барабульки помогают восстанавливать силы и пополнять энергию. Поэтому она присутствовала на столе ещё в давние времена и считалась деликатесом. Помимо мяса готовят ещё и печень рыбы, она является очень вкусной и полезной для организма.

@ koss13 — depositphotos.com

Существует большое количество рецептов на основе мяса этой рыбы. Они широко распространены в ресторанах в рыбном меню. Один из известных рецептов, это султанка, тушенная в белом вине. Для приготовления такой рыбы вам понадобится:

  • Барабулька (султанка) 500гр
  • Лук репчатый 1шт
  • Соль 1ч/л
  • Перец 1ч/л
  • Чеснок 2зубчика
  • Лавровый лист 2шт
  • Морковь 1шт
  • Белое вино 50мл
  • Оливковое масло 20мл
  • Вода 20мл

Калории: 956 ккал

Белки: 99.9 г

Жиры: 37 г

Углеводы: 38.5 г


Судя из отзывов этот рецепт очень прост, а блюдо получается очень вкусным.

Костлявая или нет

Единственный минус барабульки это то, что она очень костлявая. Помимо крупных костей попадается и много мелких, которые приходится доставать руками. Чтобы избежать косточек, рыбу можно либо профилировать и приготовить, либо слегка тушить. Так кости будут не такими твёрдыми. В кулинарных книгах можно найти массу рецептов, по которым в барабульке практически не ощущается мелких костей.

@ zoryanchik — depositphotos.com

Калорийность

Барабулька является не только вкусной, но и диетической рыбой. Она рекомендована к употреблению тем, кто страдает избыточным весом. На 100 грамм мяса в ней содержится 117 килокалорий, 19, 4 г белков, 3, 8 г жиров и 0 г углеводов. Калорийность колеблется в зависимости от способа приготовления. К примеру, в рыбе, жареной на масле, калорийность увеличивается, а в сушеной и вяленой уменьшается.

Заключение

Блюда из султанки являются визитной карточкой Черноморских и Крымских заведений, ресторанов и кафе. Сушеная и вяленая рыба, является символом этих морских побережий. Барабулька не только вкусная, но и очень питательная рыба. В связи с небольшой ценой и местом обитания она является доступным для всех продуктом. Ведь поймать её можно своими руками в Крыму и в других курортных местах. Мясо султанки настолько нежное, что приготовить его очень просто. Отзывы о ней всегда положительные. Какой рецепт для её приготовления не был выбран, она станет коронным блюдом любого банкета.

Рыба барабулька: описание, виды — Frost-Fish

Вылавливают несколько ее видов, отличающихся внешним видом. Ее готовят непосредственно после улова или замораживают для дальнейшей обработки. Она подается к столу в качестве самостоятельного блюда или ингредиента.

Описание

Семья барабулевых, или Mullidae, представлена 4 видами с длиной тела от 8 до 40 см. Семейство относится к роду лучеперых рыб, к которому относятся все виды судака. Барабулька распространена в водах западной и восточной части Атлантического океана, Средиземного, Черного и Азовского морей. Она относится к придонным рыбам, которые держатся небольшими стаями.

Рыба в основном обитает вблизи с песчаным или песчано-илистым дном. С помощью длинных усов на нижней челюсти она взмучивает песок морского дна, чтобы найти червей, ракообразных и моллюсков, которыми она питается. Сама же барабулька становится добычей морских хищников. Она может прожить 12-15 лет, но редко доживает до такого солидного для нее возраста.

На нее в основном охотится:

  • морской петух;
  • катран;
  • ставрида;
  • ерш;
  • камбала.

Камбала поедает молодняк и икру барабульки, постоянно исследуя дно, возле которого она держится.

Барабулька в среднем вырастает до 8-12 см. Редкие экземпляры достигают в длину от 20 до 40 см. У всех рыб длинное и узкое по бокам тело, покрытое крупной чешуей. Ее большие глаза расположены высоко на лбу крупной головы. У нее мелкие зубы и 2 длинных уса на нижней челюсти. Из-за них у нее появилось другое прозвище — султанка. Цвет тушки разных оттенков и зависит от места, где она была выловлена.

Барабулька бывает 4 видов:

  • аргентинской;
  • золотистой;
  • обыкновенной;
  • полосатой.

Они отличаются плавниками, формой и цветом чешуек. Рыба любого вида «носит» длинные усы, которые раньше могли позволить себе только султаны. В Турции, откуда пошло ее название от слова «barbunya», ее еще прозвали султанкой. Оба названия верные и применимы ко всем разновидностям.

Особенности видов

Аргентинская султанка обладает лучистыми красно-желтыми плавниками. Ее ловлей занимается Северная Аргентина и Бразилия. Красный цвет на спинке переходит в розовое пятно на брюшке.


Золотистая барабулька, она же зубастая султанка, встречается в Индо-Тихоокеанском регионе. У нее тело желто-серого цвета, а чешуя— голубого.


Обыкновенная султанка обитает в Средиземном, Черном и Азовском морях. По месту обитания она делится на 2 подвида: европейская, черноморская барабулька.

Они почти одинаковые с неровным красным цветом, разбавленными серыми пятнами и желтыми плавниками.


Полосатая султанка встречается в Черном и Средиземном морях. Свое название получила за счет продольных полос на теле. У нее пологая голова и более длинные усы, чем у других видов. Полосатая барабулька может быть с красными, желтыми или коричневыми полосками.


Какую барабульку продают?

Рыбу вылавливают в основном на глубине 15-30 м. Покупатели видят ее свежей или замороженной. К примеру, в ассортименте компании Frost-Fish представлена свежемороженая барабулька. Свежей султанка хранится не дольше 3 дней, поэтому такую рыбку можно попробовать, проживая или находясь на отдыхе в прибрежной зоне. Все виды барабульки продают в свежемороженом виде по разным странам. Кроме черноморской в продажу массово поступает рыбка из Португалии и Испании.

Черноморская и средиземноморская султанка стала визитной карточкой ресторанов и кафе на морском побережье. Ее подают в виде разных блюд и закусок. Она обладает нежным мясом, которое можно жарить, тушить или коптить. Его ценят за содержание легкоусвояемого белка, йода и жирных кислот.


Черноморская барабулька жареная рецепт с фото и видео

Вкусная маленькая рыбка с нежным мясом и хрустящей корочкой! . Эта рыбка очень вкусная, а готовить ее притом очень просто и быстро. К слову, чистить тоже просто. Кроме того, у этой рыбки отсутствует желчь, поэтому некоторые ее даже не потрошат, но я лично всегда это делаю. Пожарьте рыбку по этому рецепту — угостите родных вкусным лакомством!Reina

Автор рецепта

Черноморская барабулька жареная

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

2

На вес состава: в одной порции (373 г)во всех порциях (745 г)100 г

Углеводы 30% 13 г Время приготовления: 45 мин PT45M

1. Вымойте и почистите барабульку. Делать это несложно — достаточно провести пальцем против чешуи под струей холодной воды. Выпотрошите.
2. Слегка обсушите рыбу при помощи бумажных полотенец, выложите в миску.
3. Насыпьте на рыбу муку и крахмал, перемешайте прямо руками.
4. Разогрейте глубокую сковороду (или казан) с растительным маслом.
5. Обжарьте рыбу в масле до румяной корочки с двух сторон.
6. Готовую рыбку выкладывайте на бумажное полотенце. Это нужно, чтобы удалить лишнее масло.
7. Пока рыба горячая посолите ее, посыпьте свежемолотым перцем, сбрызните лимонным соком и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Перец черный молотый — 255 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка — 348 ккал/100г
  • Мука — 325 ккал/100г
  • Крахмал — 320 ккал/100г
  • Масло растительное — 873 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Лимонный сок — 16 ккал/100г
  • Барабулька — 117 ккал/100г
Калорийность продуктов: Барабулька, Мука, Крахмал, Растительное масло, Соль, Перец черный молотый, Лимонный сок

лучше меньше, да лучше» – Weekend – Коммерсантъ

Весна — сезон ловли золотистой рыбки барабульки. О том, как лучше приготовить эту рыбу, рассказывает шеф-повар Kalina Bar Денис Зуйков.

Что нужно знать про барабульку?

Самое важное, пожалуй, это то, что скоро вылов этой рыбки серьезно ограничат, — численность ее стремительно уменьшается. Так что нужно наслаждаться ее вкусом, пока она еще доступна. Наслаждаться действительно есть чем — мясо барабульки очень нежное, с богатым и насыщенным вкусом, но без ярко выраженного рыбного запаха, к тому же оно содержит столько полезных веществ и витаминов! Ее высоко ценили еще в Древнем Риме — подавали во время больших пиров. Хозяева требовали, чтобы барабульку вносили в зал еще перед приготовлением — они хвастались особо крупными особями, которые стоили бешеных денег. И прежде чем порадоваться деликатесному вкусу этой рыбы, гости наслаждались еще и эффектным зрелищем — в предсмертной агонии эта рыба меняет цвет. Однако тогда римляне немного заблуждались, полагая, что чем крупнее рыба, тем она вкуснее: мясо маленькой барабульки более нежной, с малым количеством костей, сейчас ценится больше. Барабулька — одна из самых дорогих средиземноморских рыб.

Как она выглядит?

Средиземноморская рыба крупнее черноморской: может достигать сорока сантиметров, тогда как вторая — максимум пятнадцати. Она довольно симпатичная, золотисто-розового цвета.

Главная особенность внешнего вида барабульки — два усика на нижней губе: с их помощью рыбки разрывают дно и фильтруют донный песок, находя разных мелких моллюсков, червей и рачков. Правда, таким образом эта рыбка себя и выдает — рыбаки узнают о том, где она находится, по мутным пятнам песка и ила вокруг. Так ее отлавливают при подводной охоте зимой, а вот весной она уже подплывает ближе в берегу, к поверхности, к солнцу, и здесь ее настигают рыбаки.

Как долго хранится барабулька после вылова?

Сразу после вылова барабульку помещают в контейнеры со льдом и отправляют охлажденной до +3°С в магазины и рестораны, так она может храниться около трех суток. Но если ее сразу же разделать на филе и заморозить, то срок хранения увеличивается. Правда, при этом страдает вкус барабульки. Я, естественно, предпочитаю охлажденную.

Как лучше готовить барабульку?

Отличной получается барабулька, приготовленная на гриле, но вкусна она и в виде карпаччо. В средиземноморских странах барабульку любят зажаривать с пряностями на сковороде или запекать в духовке целиком. Ее обычно не потрошат даже перед приготовлением, поскольку у нее нет желчи. Классическое сопровождение для барабульки — это итальянские травы и овощи. То есть вы не ошибетесь, если добавите базилик, майоран или орегано, правы будете с печеными томатами и болгарским перцем, зато вот любимые итальянцами артишоки я не рекомендую категорически. Что касается соусов, то это в первую очередь будут соусы яичные и на рыбном бульоне с оливковым и сливочным маслом, например соус беарнез.

А что это за соус и как его с барабулькой подавать?

Это, пожалуй, самое сложное во всем блюде. Для этого соуса нам будет нужен один желток, 50 граммов осветленного сливочного масла, столовая ложка красного винного уксуса, 10 граммов нарубленного репчатого лука, 8 граммов рубленого тархуна, чайная ложка лимонного сока. Лук припускаем в красном винном уксусе, добавляем желток и взбиваем все это на водяной бане до кремообразного состояния. Затем тонкой струйкой вливаем осветленное сливочное масло, не переставая при этом взбивать соус венчиком. После того как соус станет густым, снимаем его с водяной бани, добавляем соль и перец по вкусу, а также лимонный сок. Непосредственно перед подачей соуса добавляем в него рубленый тархун. Для самого блюда нам понадобится 150 граммов филе барабульки, целый баклажан (примерно 100 г), стручок ванили, 5 граммов майорана и оливковое масло. Баклажан целиком запекаем в духовке, после чего очищаем от кожуры. Филе барабульки обжариваем на сковороде на оливковом масле до готовности с палочкой ванили. Блюдо наше выкладываем на тарелку в такой последовательности: сначала целиком очищенный баклажан, затем на него кладем жареное филе барабульки с полочкой ванили, а уже потом поливаем соусом беарнес. Украсить блюдо лучше всего веточкой майорана.

Расскажите, как приготовить барабульку по-итальянски?

Раз уж хотим в Италию, то будем готовить пасту. Для того чтобы приготовить порцию фарфалле с барабулькой, нам понадобятся: примерно 80 граммов этой самой пасты в форме бабочек, филе барабульки (100 г), помидоры черри (50 г), рыбный бульон (70 мл), сливочное и оливковое масло (по 20 г), маслины (25 г), немного свежего базилика и соль с перцем. Филе барабульки нарезаем на пять кусочков, обжариваем на оливковом масле вместе с помидорами, добавляем бульон и немного тушим. Затем затягиваем сливочным маслом до густой консистенции соуса и добавляем рубленый базилик. В эту же сковородку перекладываем отваренные фарфалле, перемешиваем, выкладываем на тарелку, добавляем маслины и соль с перцем, если угодно. Украсить можно веточкой свежего базилика.

Беседовала Анна Карманова

Барабулька что это за рыба

На рынках приморских городов часто можно встретить усатую рыбу Mullus barbatus, за вылов которой в Османской империи наказывали. Патриции Древнего Рима считали её деликатесом и платили чистым серебром по весу, а знаменитые художники изображали на картинах. «В народе» обитательницу тёплых прибрежных вод называют черноморской барабулькой или султанкой, а для рыбаков она удачный улов и подаётся хозяйками на стол в разных видах.

История

Про барабульку можно услышать даже от историков античности, которые расскажут о богатых древнеримских гражданах, ценивших рыбу за великолепный вкус. Она считалась деликатесом и дорого стоила, а крупные экземпляры доходили до стоимости рабов. Особую ценность придавала её способность менять окраску на воздухе, поэтому патрициям даже устраивали представление-агонию перед приготовлением, а они «любовались» как рыба становится пурпурно-красной, показывая в процессе все цвета радуги.

Черноморская барабуля.
By Florin DUMITRESCU – Own work, Public Domain, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?cur >

Название султанка обыкновенная пришло от османов, обязанных весь улов барабульки сдавать султану, ценившему её нежные и приятные вкусовые качества. За ослушание даже следовало наказание, поговаривают, что вплоть до отрубания головы. К тому же, у неё шикарные и длинные усы, а такая красота может быть только у Наисветлейшего.

Места обитания

Семейство барабуль насчитывает 4 вида, распространённые в Индийском и Тихом (западная часть) океанах, у берегов Восточной Атлантики и Западной Африки, Средиземном, Азовском и Чёрном морях. Черноморская обитает в последних двух, особенно предпочитая восточное побережье.

Султанка обыкновенная характерно донная рыба, живёт косяками на прибрежных глубинах 3-15 метров, но может мигрировать и до 150-300-метровых вод. Придерживается песчаных или мелкогалечных донных участков. Молодняк любит скалистые берега с подводной растительностью.

Зимует рыба на больших глубинах, устремляясь к побережью весной, с потеплением, и остаётся в прибрежных водах до июня, после чего опускается до 30-40 метров (это связано с нерестом). С наступлением октября возвращается на зимовку.

Описание

Черноморская барабулька (производное от латинского «борода») получила имя за усы-щупальца, растущие под нижней челюстью, на покатой крупной голове с большим лбом и «выпученными» глазами. Тело длинное, по бокам чуть сжато, с крупной чешуёй красноватых и серебристо-желтоватых оттенков. Спинной плавник разделён на две части, передняя с колючими лучами (7-8), задняя с мягкими (8-9 штук), хвостовой имеет вилочную форму.

Фото: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6f/Mullus_surmuletus.jpg/1200px-Mullus_surmuletus.jpg

В среднем, рыба вырастает до 20-25 сантиметров, при этом самки обычно крупнее самцов. Максимальные размеры барабульки около 30 см, но встречаются и особи до 45. Период жизни – до 12 лет.

Мясо султанки богато белками, микроэлементами, витаминами PP, E и A, фтором, йодом, фосфором, кальцием, магнием и железом, и относится к диетическому. Отмечаются профилактические сердечно-сосудистые свойства. Рыба очень питательна и, не имея желчного пузыря, не горчит, а запах слегка напоминает огуречный.

Нерест

Размножается черноморская барабулька практически всё лето, для чего уплывает с мелководья. К нересту готовы 2-3-летние самки, которые откладывают икру порциями, и способны сделать это больше 100 раз за сезон, «выметав» до 90 тысяч икринок. После оплодотворения они поднимаются ближе к поверхности воды, где через сутки появляются личинки.

На развитие мальков уходит 5-6 дней, но они ещё в течении 1,5-2 месяцев не приближаются к мелководью, плавая в толще воды. В защитных целях в их окраске в этот период преобладают синие и зелёные оттенки. Взрослый внешний вид и повадки рыба приобретает по достижению 5-6 сантиметров длины.

Питание

Барабуля относится к хищным видам, в рацион которых входят обитатели морского дна (моллюски, мелкие ракообразные, многощетинковые черви и другие). Находит еду рыба с помощью усиков-щупалец, которыми зондирует и ворошит почву. Малёк султанки в первый период роста питается зоопланктоном.

Наиболее активно ест барабулька в месяцы до и после нереста, а вот в зимнее время её аппетит заметно ослабевает, и рыба не проявляет традиционной активности в поисках пищи, ожидая потепления.

Рыбалка

Имея отличные вкусовые характеристики, черноморская барабулька является объектом промышленного лова, для чего используются ловушки, неводы и тралы. Но рыбаку-любителю также не составит труда поймать рыбу, даже на стандартную поплавочную удочку, даже с берега.

Бывалые рыбаки рекомендуют ловить султанку применяя чувствительный поплавок, так как её поклёвки аккуратные и осторожные. Лов может быть как «пассивным», так и «активным», с подтягиванием наживки (в местах с песчаным и «чистым» дном). Если рыбалка идёт с берега, то стоит взять маховое удилище, так как рыба не любит совсем близкого берега. Идеально использовать лодку.

Черноморская барабулька – излюбленное лакомство туристов, проводящих свой отпуск на курортах Черного и Азовского морей, согласно современной классификации относится к семейству барабулевых. В дословном переводе с итальянского языка наименование вида этой рыбы переводится как «борода». Сие название аргументируется особенностями внешнего вида рыбешки – характерной ее чертой, благодаря которой барабульку невозможно спутать ни с какой другой рыбой, является наличие двух длинных усов. В Турции рыбку эту принято именовать султанкой, потому как она традиционно поставлялась ко двору правителей как излюбленное их лакомство.

Происхождение вида и описание

Кроме двух длинных усов, характерным признаком этого вида является специфический окрас. Живот барабульки окрашен в светло-жёлтые тона, а вот покрывающая бока и спинку чешуя имеет розовый оттенок. Еще одной характерной особенностью вида является приобретение ярко-красного окраса со всех сторон прямо после вылова. Побледнение наступает только через 4-5 часов, поэтому коптят эту рыбу, как говориться, «не отходя от кассы», дабы сохранить «товарный вид». Выложенная на продажу барабулька, имеющая бледный окрас, считается непригодной к употреблению (потому как приготовлена несвежей).

Видео: Барабулька

Интересный факт: Некоторые дайверы-энтузиасты (не занимающиеся подводной охотой) тратят массу времени на то, чтобы привлечь рыбку. Они могут обнаружить эту рыбу только по следам усов на дне – оригинальный окрас обеспечивает ей великолепную маскировку. При этом рыбка не отличается особой пугливостью, поэтому даже при обнаружении, не уплывает от аквалангистов. Многим из них удается привлекать султанку, предлагая ей лакомство в виде кусочков червяка. Она никогда не станет возражать против такого деликатеса!

Но не только океанологи интересуются барабулькой – эту рыбу уважают и за ее гастрономические качества, у нее потрясающий вкус. Этот вид рыбы любят за отличный вкус. Вместе с тем, барабулька считается очень полезным продуктом. Ее мясо содержит порядка 20 грамм белка – в перерасчете на 100 грамм веса. А вот содержание в ней полезного жира невелико (имеются в виду полиненасыщенные жирные кислоты). На 100 г продукта — не более 4 г жиров. Важная информация желающим похудеть: барабульку отличает низкая калорийность, поэтому желающим избавиться от лишнего веса есть смысл обратить внимание на морской деликатес.

Барабулька является оптимальным вариантом как первой рыбы, включенной в рацион малышей – ее можно смело давать в 9—10 месяцев. Есть информация о том, что потребление этой рыбы положительно влияет на кожу детей. Также потреблять барабульку рекомендуется спортсменам и людям, страдающим патологией сердца – она позволяет быстро восстанавливать силы после интенсивных физических нагрузок. А вот аллергикам эта рыба настоятельно не рекомендуется.

Внешний вид и особенности

Фото: Как выглядит барабулька

Длина взрослой особи барабульки колеблется в диапазоне от 20 до 30 см. Некоторым, особо удачливым рыбакам, посчастливилось выудить экземпляры барабульки, длина которых составляла целых 45 см! Но это были скорее эпизодические случаи, в последнее время такие удачи регистрируются все реже и реже, хотя рыболовы-аматоры очень ценят эту рыбу.

Тело барабульки по своей форме продолговатое и несколько приплюснутое, сжатое с боков. Хвостовой плавник длинный, а вот анальный и спинной, наоборот, очень короткие. Особи барабульки (и женского, и мужского пола) имеют достаточно большую голову с очень высоко посаженными глазами. Усаженный множеством мелких зубов-щетинок, рот расположен в нижней части головы, имеющей круто опускающееся, почти вертикальное рыло. Многие рыбаки идентифицируют барабульку еще до того, как выудят на берег — по наличию двух длинных усов (эти органы являются важнейшим приспособительным органом, потому как рыбка использует их с целью взбалтывания песка или ила).

Несмотря на все свои гастрономические ценности, барабулька не особо интересует рыболовов-промысловиков – по причине своего малого размера. Поэтому рыбка остается (преимущественно) ценным объектом аматорской рыбной ловли и лакомством туристов. Барабулька не экспортируется и практически не отправляется даже в другие регионы, поэтому лакомиться ей могут только туристы, прибывшие на курорты Черного и Азовского морей. При этом нельзя не отметить пользу барабульки – она объясняется содержащимися в ней в больших количествах полезными веществами. Более того, врачи настоятельно рекомендуют именно эту рыбку из-за высокого содержания в ней жирорастворимых витаминов A, В и Е.

Кроме того, в мясе барабульки имеется пантотеновая кислота и минеральные вещества. Научно доказано, что черноморская барабулька является важным источником микро и макроэлементов.

Интересный факт: Людям, страдающим остеопорозом, рекомендуется употреблять в пищу предварительно высушенные и перемолотые кости барабульки (в них больше всего содержится кальция).

Где обитает барабулька?

Фото: Черноморская барабулька

Вид населяет моря, относящиеся к бассейнам Атлантического, Тихого и Индийского океана. В России она широко распространена на Чёрном и Азовском морях. Турки активно ведут промысел барабульки и в Средиземном море. Стаи рыб отдают предпочтение глубине в диапазоне от 15 до 30 метров. Они чаще всего выбирают илистые или песчаные участки дна – там барабулькам проще всего добывать пищу. В некоторых случаях (очень редко) рыбок можно встретить и на камнях.

Однако вопрос относительно распространенности этой рыбы нужно уточнить. Все дело в том, что хороши известные нам барабули – это не один вид, а целый род рыб семейства барабулевых, известный в народе также и как султанки. В свою очередь, этот род включает в себя 4 вида, мало отличающихся по внешним (так называемым морфометрическим характеристикам).

Но видовой ареал разниться значительно:

  • барабулька или обыкновенная султанка (на латыни — Mullus barbatus). Именно она служит излюбленным лакомством туристов. Распространена (преимущественно) в Азовском, Черном и Средиземном морях, а также вблизи восточного побережья Атлантического океана;
  • средиземноморская султанка, она же полосатая барабуля (по-латыни — Mullus surmuletus). Встречается (чаще всего) в Средиземном, Черном и Балтийском морях, а также в Северо-Восточной Атлантике;
  • золотистая барабуля (Mullus auratus). Встречается исключительно в Западной Атлантике;
  • Mullus argentinae (Аргентинская, Южноамериканская барабулька). Рыбу можно выловить у побережья Бразилии, Уругвая и Аргентины;
  • рыбаки-аматоры подтверждают то, что в подавляющем большинстве случаев они встречают и выуживают султанку на глубине порядка 15—30 метров, но были на их памяти случаи, когда стаи барабулек обнаруживали при помощи эхолота в 300 метрах от водной поверхности.

Чаще всего, на столь значительную глубину рыбка отправляется с наступлением холодов. Большую часть своего времени она предпочитает проводит на дне. Это объясняется необходимостью осуществления поиска корма – ее еда находится, преимущественно, в придонном слое, поэтому барабулька очень редко поднимается с облюбованного ею дна. Здесь ей удобно и добывать пропитание, и прятаться от хищников – тому способствует форма тела и окрас. Незаметная на песчаном дне, она становится легкой добычей в толще воды и на поверхности.

Теперь Вы знаете где водится рыба барабулька . Давайте же посмотрим, что она употребляет в пищу.

Чем питается барабулька?

Фото: Барабулька в Черном море

Питаются взрослые особи барабульки мелкими беспозвоночными – как уже было указано выше, все эти организмы обитают на дне. Очень редко (практически никогда) барабулька потребляет икру или мальков других рыб. Даже в том случае, если взрослая особь барабульки обнаруживает чужую кладку (пусть это будет икра хищника, взрослые особи которого обожают лакомиться султанкой и ее мальками), все равно рыбка ее не тронет.

Почему так – неизвестно, ведь икра и молодые особи самих барабулек часто и густо становятся добычей хищных морских обитателей. Но барабулька по-прежнему не перестает «играть в благородство», утоляя свой аппетит низшими формами жизни. Касательно видового разнообразия меню – на момент взросления барабульки начинают питаться бокоплавами, моллюсками, морскими червями и крабиками. Причем обычного красного червя (излюбленную наживку рыбаков-аматоров) барабулька тоже очень уважает, демонстрируя хороший клев.

Проблем с добычей пропитания барабулька не испытывает – имеющиеся у нее усики идеально подходят для взбалтывания грунта и доставания еды. Основной трудностью в ходе поиска пропитания становится маскировка от хищников и идентификация рыбацких наживок. И если с первым у барабульки еще более-менее, то хитростью голавля и других пресноводных рыб она явно не обладает, систематически попадаясь на крючок.

Особенности характера и образа жизни

Фото: Рыба барабулька

Проводит эта рыба зиму на глубине, составляющей порядка 60 — 90 м. С приходом весны барабулька мигрирует косячками. Направления миграции (чаще всего) следующие – вдоль прибережных районов Кавказа и Крыма в направлении Керчи. После того, как температура морской воды достигнет 14-16°, рыба начинает массово отплывать к побережью – столь интенсивный напуск объясняется стремлением барабульки как можно раньше вернуться к привычным ей условиям обитания, которые есть только на побережье.

Икру мечет у дна – логично, ведь именно там ее излюбленное место обитания. На каждую самку барабульки в среднем приходится 1,5-2 млн. мальков. Мальки барабульки потребляют зоопланктон, а для придания себе пущей уверенности плавают только маленькими стайками, по одиночке – никогда. На момент наступления нереста рыба барабулька обладает хорошо приметной внешностью, становится годной к размножению приблизительно через 1-2 года.

Средняя продолжительность барабульки не превышает 12 лет, хотя и до столь почтенного возраста доживают единицы. Уж слишком много у этой рыбки врагов, а численность популяции обеспечивается одной лишь плодовитостью. К тому же, ухудшение экологической обстановки далеко не самым лучшим образом сказывается на ареале барабульки.

Социальная структура и размножение

Фото: Морская барабулька

Черная барабулька является одной из наиболее плодовитых морских рыб. Процесс их размножения можно характеризовать следующим образом. Половую зрелость особи приобретают к 2-м годам и тут же приступают к продолжению рода. Время нереста длится со второй-третьей декады марта по июнь месяц. Обычно султанка для размножения и откладывания икринок выбирает песчаные участки дна, расположенные на глубине порядка 10— 40 метров.

Самка за время нереста запросто может выметать более 10 000 икринок. Самцы спешат как можно раньше обработать семенной жидкостью весь отложенный запас икры. После этой процедуры икра поднимается на водную поверхность. Личинки начинают появляться на свет ко 2-3 дню после произведенного оплодотворения.

Спустя 2-2,5 месяца длина тела мальков барабульки в среднем составляет 4-5 см. Мальки зачастую подплывают поближе к берегу, чтобы найти для себя на дне пропитание. Их окрас совпадает с окрасом взрослых особей. Пройдет еще полгода, и появившиеся на свет маленькие рыбки уже станут практически не отличимые от взрослых особей (по морфометрическим характеристикам). Только доживут до этого момента единицы – а зиму перенести вообще удастся очень немногим.

Уж очень много врагов у этой рыбки и слабая защита против многочисленных хищников, считающих мясо барабульки самым настоящим деликатесом. Так уж получилось, что те два длинных усика, которыми рыбка разрыхляет песок в поисках пищи, являются раскрывающим маскировку признаком – хищные рыбы прекрасно знают, что такими усиками обладает их «обед».

Естественные враги барабульки

Фото: Как выглядит барабулька

Массовое истребление этой рыбы естественными врагами (даже не человеком) является одной из основных причин постепенного сокращения ее популяции. Проблемы (причем основные) начинаются с самых «малых лет». Икра и маленькие, только что появившиеся на свет и плохо адаптированные к жестокой реальности барабулята являются изысканным лакомством для морских/океанических жителей. Да что там — за этим деликатесом всегда «стоит целая очередь» желающих. Даже травоядные рыбы не прочь полакомиться икрой барабульки.

А вот взрослые особи барабульки представляют интерес, в основном, для хищных рыб средних и малых размеров. С учетом специфики образа жизни барабульки (она всегда в дневное время активно ищет пропитание, разгребая песок усиками, которые ее и выдают), на эту рыбу охотятся исключительно морские дневные хищники.

То есть, основными ее врагами являются морской петух, катран, ставрида, ерш и камбала. Отдельно нужно сконцентрировать внимание на последней – будучи донным жителем, именно камбала истребляет основную массу икры барабульки и ее молодняка. Ведь ей проще всего обнаружить такую же донную рыбу, как и она сама – тем более если добыча откровенно «выдает себя» своим неосторожным поведением.

Популяция и статус вида

Численность барабульки в Черном, Азовском и Средиземном море в последнее время систематически снижается – несмотря на то, что промысел этой рыбы ведется очень и очень слабо (по причине низкой его экономической целесообразности, объясняющейся малыми размерами рыбы и сложностью ее выуживания промысловыми методами).

Сокращение популяции и ареала барабульки ученые-ихтиологи объясняют следующими факторами:

  • резкое возрастание численности хищников, для которых барабулька (а особенно – ее икра и мальки) является излюбленным лакомством. Причину этого фактора ученые видят в нарушении морских экосистем;
  • нарушение экологии, спровоцированное промышленными выбросами, максимальная концентрация которых приходится именно на прибрежные зоны – излюбленное место обитания барабульки;
  • браконьерский отлов барабульки. Несмотря на то, что промысел барабульки не особенно развит, многие рыбаки, желая порадовать туристов таким деликатесом, прибегают к незаконным методам лова. Также можно очень часто столкнуться с выловом барабульки во время нереста.

В целях восстановления популяции этого усатого деликатеса ученые который год предлагают вообще запретить ее лов. Но пока эти меры приняты не были – вид не находится в Красной Книге (ни в одном из государств), поэтому власти полагают, что тревогу бить рано, а отказывать туристам в удовольствии полакомиться такой рыбкой – очень уж невыгодно. Например, в Италии есть целая сеть ресторанов — Порто Мальтезе, сделавшее себе имя как раз на блюдах из барабульки, поэтому многие гости потрясающих курортов Италии первым делом посещают эти заведения.

Барабулька – ценная порода рыб в гастрономическом плане. Кроме того, что она имеет потрясающий вкус, в ней содержится масса полезных веществ, витаминов, микро и макроэлементов. Населяя преимущественно прибрежную зону, рыба является объектом аматорской рыбалки. Именно рыбаки любители доставляют барабульку в коптильни и рыбные лавки, где гости прибрежных городов могут полакомиться этим деликатесом. В виду того, что и в естественных условиях многие морские (океанические) жители не прочь видеть барабульку в своем меню, популяция рыбы постепенно сокращается – ее адаптационный потенциал не позволяет справляться со столь повышенным интересом.

7 минут Автор: Дмитрий Тищенко 118

Рыба барабулька хорошо знакома многим рыболовам, которые ловили или просто отдыхали на Черном и Азовском морях. Она знаменита исключительными вкусовыми качествами и выделяется запоминающимся внешним видом. Является объектом промыслового и любительского рыболовства.

Свое название барабулька получила благодаря роскошным усам, которые на латинском называются «barbus». Второе имя рыбки – султанка. Предполагают, что ее величали так, поскольку употреблять в пищу этого подводного жителя можно было только мусульманским правителям.

В этом материале поговорим про особенности поведения барабульки, где она водится, как нерестится, какие основные способы ее любительской ловли и их тонкости. Также рассмотрим наиболее популярные рецепты приготовления султанки.

Описание и образ жизни

Барабулька – небольшая рыбка, которая достигает длины от 20 до 40 см. Имеет удлиненное тело, сжатое с боков. Анальный и спинной плавник короткий, хвостовой – вильчатый. Голова большая, отличается высоко посаженными глазами, почти вертикальным рылом. Рот маленький, направлен вниз, на подбородке имеются два свисающих уса.

Барабулька выглядит привлекательно. Ее невозможно спутать с другой рыбой. Она имеет неравномерно окрашенное тело с красными и оливковыми пятнами, брюшко и нижняя часть боков серебристого цвета. Плавники и усы светло-желтые либо серые.

Где водится

Барабулька наиболее распространена в Черном и Азовском морях. Здесь водятся два ее вида – «Mullus barbatus» и «Mullus surmuletus». Также рыба попадается по всему Средиземному морю, встречается в западных и восточных частях Атлантического океана.

Барабуля – стайная рыба, которая всегда держится у дна, не поднимается в толще воды либо к поверхности. Держится в прибрежной зоне на небольших глубинах, как правило, от 7 до 15 метров. Но может встречаться и на 50 метрах, и даже на 100-метровых ямах.

Рыба обитает на песчаном или мягком илистом грунте. Здесь ей легко отыскивать пищу, медленно перемещаясь по участку и ощупывая его своими усиками на предмет наличия различных беспозвоночных. Реже встречается на каменистом либо ракушечном дне.

Барабулька водится у берега с ранней весны до поздней осени, иногда заходит в устья крупных рек, впадающих в море. Перед устойчивыми холодами сбивается в плотные косяки и скатывается на более глубокие участки, где мало питается и пересиживает зимний период.

Нерест

Половой зрелости султанка достигает на втором-третьем году жизни, когда длина ее тела составляет порядка 20 см. Нерестится с мая по август. Для икромета выбирает участки с песчаным, реже илистым, дном на глубинах от 10 до 50 метров.

Взрослые самки за период нереста выметывают несколько порций икры, которая оплодотворяется самцами, сопровождающими их к нерестилищам. В зависимости от размеров рыбы сезонная плодовитость каждой особи может колебаться от 3 до 88 тысяч икринок.

Оплодотворенные икринки барабули поднимаются в верхний горизонт, где через 2–3 дня выклевывается малька. Молодь султанки поначалу питается мелкими животными организмами, населяющими толщу воды. Спустя два месяца, когда сеголетки достигнут длины 4–6 см и обретут черты взрослых особей, они опускаются ко дну и меняют рацион на донных беспозвоночных.

Как ловят

Султанка представляет интерес для любительского рыболовства. Поскольку рыба обитает на малых глубинах вблизи берега, то ее ужение популярно среди местных жителей, которые используют для этого разные методы. Как правило, на рыбу охотятся с берега, но можно воспользоваться лодкой.

Барабульку ловят следующими способами:

  • поплавочная маховая удочка;
  • матчевая ловля;
  • пикер;
  • донка.

Маховая удочка применяется там, где ловля барабульки ведется на ближней дистанции. Это может быть ужение непосредственно с берега либо рыбалка с пирса и пристани. В зависимости от глубины в выбранной точке используется или глухая, или скользящая оснастка.

Удочка для маха выбирается телескопическая длиной от 5 до 7 метров. Поплавок вытянутой формы с увеличенной антенной грузоподъемностью около 2 граммов. Основная леска берется от 0,14 до 0,16 мм с разрывной нагрузкой до 2 кг. Поводок диаметром 0,10–0,12 мм.

Матчевая снасть позволяет рыбачить уже на средних дистанциях. Например, когда в 20–30 метрах от рыболова находится локальная возвышенность, на которой наблюдается скопление барабульки. Если глубина в точке ловли не меняется, то используют глухую оснастку, если наблюдаются перепады, то лучше применить скользящий вариант.

Пикер и донка актуальны на удалении от берега. Поскольку барабулька держится на спокойных участках, то применяются легкие оснастки, отличающиеся чувствительностью. Чаще всего снасть отгружают несколькими оливками, скользящими по леске, фиксируют их мелкими дробинками либо стопорными узлами.

Удилище для пикерной или донной ловли барабульки берется длиной от 3 до 3,6 метров, желательно специализированное морской серии. На безынерционную катушку наматывают не менее 100 метров нейлоновой нити диаметром от 0,20 до 0,26 мм. Поводок используют толщиной от 0,14 до 0,18 мм не более 30 см. Иногда применяют оснастку с двумя отводами.

Приманки

Султанка питается пищей естественного происхождения. Это могут быть различные донные беспозвоночные, ракообразные, личинки насекомых и прочая живность, обитающая у дна. На искусственные приманки поймать барабульку крайне сложно.

Из основных наживок, применяемых для рыбалки на барабульку, можно выделить следующие:

Морской червь – распространенная наживка на побережье. Часто называют пескожилом либо нереидой. Ее можно купить в рыболовных точках либо с рук у местных рыболовов. Он очень плотный, надежно сидит на крючке. Насаживается чулочком.

Креветка также легкодоступная приманка, которую можно купить в продуктовом магазине в нужном количестве. Главное, чтобы наживка была свежей, поскольку испорченную барабулька брать не станет. Можно воспользоваться подсачеком и наловить их самостоятельно с пирса.

Мидии также добывают в районе пирсов. Пойманную ракушку надо аккуратно раскрыть ножиком, извлечь ее «ножку» и насадить на крючок. Эта часть является самой плотной, потому удобной при ужении. Оставшуюся мякоть не выбрасывают, ее можно использовать в качестве прикормки.

Краб – отличная наживка для барабульки. Его сложно наловить самостоятельно, но попробовать стоит. Для ловли используется мясо, которое извлекают из-под панциря и клешней. Чтобы это сделать, необходимо воспользоваться плоскогубцами.

Морская «блоха» представляет собой мелкого рачка, обитающего на линии прибоя в песке. Добыть его в большом количестве сложно, но если посчастливится, то обязательно следует воспользоваться данной наживкой, на которую помимо барабульки активно отзывается кефаль.

Способы приготовления

Приготовить барабульку может каждый рыболов. Это невероятно вкусная рыба, которая понравится любому. Недаром ее часто называют царской. Наиболее целесообразно пожарить ее на сковороде. Существуют разноплановые рецепты, популярные в разных странах.

Хорошие отзывы получила «барабулька, жаренная по-испански». Рецепт приготовления выглядит следующим образом:

  1. Свежую барабульку необходимо почистить и выпотрошить.
  2. На подогретую сковороду вылить столовую ложку оливкового масла.
  3. Подготовленную барабульку посолить, поперчить и обвалять в муке.
  4. Жарить с каждой стороны по 5 минут.
  5. После выложить рыбу на тарелку и можно заняться приготовлением соуса.
  6. В сковороду доливаем масло, засыпаем мелко нарезанный лук, толченый чеснок, лавровый лист и тимьян. Хорошо перемешиваем ингредиенты.
  7. Очищаем томаты от кожицы, мелко режем их, добавляем на сковородку.
  8. Солим, перчим, перемешиваем все. Тушим 10 – 12 минут.

Теперь остается полить получившимся соусом жареную барабульку, выложенную на тарелке.

Также барабульку можно готовить во фритюрнице либо в глубокой сковороде. Самый простой и эффективный рецепт выглядит так:

  1. Рыбу чистят, потрошат, промывают под проточной водой и сушат бумажным полотенцем.
  2. В глубокую сковороду или фритюрницу наливаем растительное масло и разогреваем его до 150–180 градусов.
  3. Подсоленную, поперченную и обвалянную в муке рыбу погружаем в горячее масло и выдерживаем 2–3 минуты.
  4. Достаем готовую барабульку и выкладываем на бумажное полотенце.

Остается приготовленную во фритюре рыбу выложить на тарелку, украсить петрушкой, укропом и дольками лимона. Приятного аппетита!

Барабулька – вкусная морская рыба, которую несложно поймать любому рыболову. И хоть она не впечатляет своими размерами и бойцовскими качествами, ее ужение популярно благодаря высоким гастрономическим качествам и простоте приготовления.

внешний вид, места обитания, польза и вред рыбы

Черноморская барабулька относится к семейству барабулевых. С итальянского языка её название переводится как «борода». Такое необычное название связано с внешним видом рыбки. Она имеет два длинных уса. В Турции же этот вид называют султанкой. Рыбка представляет интерес для рыбаков, дайверов и гурманов. Многие туристы, приехав на Чёрное море, идут в ресторан есть барабульку.

Места обитания и описание

Этот вид обитает во многих морях бассейнов Тихого и Индийского океана. В России её можно встретить на Чёрном и Азовском морях. Турки ведут промысел в Средиземном море. Стаи рыб предпочитают находиться на глубине от 15 до 30 метров. Они выбирают илистые или песчаные участки дна, но иногда их можно встретить и на камнях.

Рыба не считается очень ценной из-за малого размера. Длина взрослой особи колеблется от 20 до 30 сантиметров. Некоторым удачливым рыбакам удалось поймать экземпляры длиной 45 сантиметров. Тело барабульки продолговатое и слегка сжатое с боков. Хвостовой плавник считается довольно длинным, а вот анальный и спинной очень короткие. Особи имеют очень большую голову с высоко посаженными глазами. Рот находится в нижней части головы. В нём имеются небольшие зубы-щетинки. Многие рыбаки определяют вид по наличию длинных усов. Они нужны для взбалтывания песка или ила.

Вид легко можно узнать по характерному окрасу. Живот рыбки окрашен в светло-жёлтые тона, а вот бока и спинка покрыты чешуёй розового цвета. Особенностью вида можно считать то, что после ловли рыба становится ярко-красной со всех сторон. Её окрас бледнеет только через 4 часа после вылова.

Образ жизни и нерест

Чаще всего рыбаки встречают султанку на глубине 15—30 метров, но были случаи, когда стаи рыб обнаруживали с помощью эхолота в 300 метрах от поверхности. Как правило, на такую большую глубину рыбка уходит с наступлением холодов. Большую часть времени она проводит на дне. Это связано с необходимостью поиска корма. Питаются особи мелкими беспозвоночными. Они взбалтывают грунт своими усиками и достают еду. Средняя продолжительность жизни особей не превышает 12 лет.

Некоторые дайверы тратят много времени, чтобы привлечь рыбку. Они находят её по следам усов на дне. Рыбка не отличается пугливостью, поэтому не уплывает от любителей подводного плавания. Многие из них приманивают султанку с помощью кусочков червяка. Она никогда не отказывается от такого лакомства.

Черная барабулька считается очень плодовитой. Особи готовы к появлению потомства уже в возрасте 2 лет. Нерест происходит с марта по июнь. Обычно султанка выбирает песчаные участки дна на глубине 10— 40 метров. Самка может выметать более 10 тысяч икринок. Самцы оплодотворяют весь запас икры. После этого икра поднимается на поверхность воды. Личинки начинают появляться на третий день после оплодотворения. Уже через 2 месяца длина мальков в среднем составляет 5 сантиметров. Мальки часто подплывают к берегу, чтобы искать на дне еду. Их окрас такой же, как и у взрослых особей.

Польза и вред барабульки

Этот вид рыбы любят за отличный вкус. Однако, барабулька считается очень полезной. Она содержит около 20 грамм белка на 100 грамм веса. А вот содержание жира невелико. На 100 грамм продукта приходится не более 4 граммов жира. Калорийность рыбки невелика, поэтому её можно включать в свой рацион людям, планирующим похудеть.

Польза рыбки обусловлена содержащимися в ней полезными веществами. В мясе находятся следующие экстрактивные вещества:

  • карнозин;
  • инозит;
  • гликоген;
  • молочная кислота;
  • креатин;
  • холин.

Многие врачи рекомендуют эту рыбку из-за большого содержания витаминов. Особенно их много в икре. Известно, что в ней содержатся витамины:

А также в мясе содержатся пантотеновая кислота и минеральные вещества. Доказано, что барабулька является источником магния, железа, серы, фосфора, фтора и натрия. Некоторые доктора рекомендуют своим пациентам употреблять в пищу кости рыбы. Конечно, их предварительно нужно высушить и измельчить.

Некоторые педиатры рекомендуют включать барабульку в рацион малышей. Они говорят, что её можно начинать давать в возрасте 9—10 месяцев. Отмечается, что вещества, содержащиеся в мясе благоприятно влияют на кожу детей.

Взрослым людям эту рыбку рекомендуют из-за наличия в ней полезных жирных кислот. Они нужны для правильной работы сердечно-сосудистой системы. Очень многие спортсмены включат её в рацион, так как она позволяет восстановить силы после тяжёлых нагрузок. По этой же причине её рекомендуют беременным и кормящим мамам. Однако, им необходимо следить за состоянием своего здоровья, так как любая рыба может вызывать аллергию.

Считается, что отказываться от этой рыбки стоит только людям, которые страдают от непереносимости рыбы. Им она не принесёт пользы. Людям с заболеваниями сердечно-сосудистой и мочеполовой систем нужно обратить внимание на способ приготовления. Им лучше есть рыбу в варёном или приготовленном на пару виде.

Выбор, хранение и приготовление

Выбирать рыбку нужно очень внимательно, так как некоторые продавцы часто обманывают неопытных туристов. Они выдают за барабульку другие сорта рыбки. Главным признаком является наличие усов. Нужно внимательно осмотреть тушки и понюхать. В первые минуты после вылова рыбка по запаху напоминает свежие огурцы. Потом он пропадает. Покупателей должен насторожить слишком яркий запах. Он говорит о том, что султанка поймана довольно давно. А также надо обратить внимание на жабры. Если они ярко-бурые, то от покупки лучше отказаться.

Хранить свежую рыбку лучше всего во льду не более двух суток. Под воздействием заморозки структура меняется. Но в случае необходимости можно хранить тушки в морозилке около 3 месяцев. Их нужно завернуть в несколько целлофановых пакетов, чтобы мясо не высохло.

Чаще всего в продаже можно встретить свежую барабульку. Её можно жарить и солить. В вяленом виде она напоминает воблу. Некоторые люди предпочитают копчёную барабульку. Она считается лучшей закуской к пиву на побережье Чёрного моря.

Легенда о рыбке-султанке — легенды и мифы Крыма

Султанка, или барабулька — небольшая рыбка, обитающая в Черном море. У неё своеобразная внешность: большая голова, с круто срезанной под тупым углом мордочкой и длинными усами по бокам, что делает её похожей на запорожца (отсюда название барабулька). Пойманная султанка, умирая, покрывается яркими золотисто-оранжевыми пятнами. Мясо ее нежное и вкусное настолько, что в Древнем Риме эту рыбу подавали во время пиров на столы патрициев, а в Турции её мог есть только султан.

Султанка, или барабулька. Фото: Maksim Kukushkin

В Константинополе монах на кухне жарил рыбу.
Вдруг тихий голос прозвучал — с небес

летевший голос:

— Беги, монах, беги скорей, сейчас ворвутся турки!
Он отвечал: «Воистину, когда взлетят, как птицы

эти рыбы —

Тогда лишь в город наш святой ворвутся

злые турки».

Вдруг рыбы ожили — и вмиг взлетели, словно птицы:
И в город ворвался султан,

и пал Константинополь…

Песня эта исполнялась в Греции, а вот какая легенда о том же событии была известна в Крыму:

Хорошая рыбка султанка; много раз она вместе с камсой спасала южный берег Крыма от голода. Рыбка эта не простая, а поджаренная — оттого она и переливается золотом в воде. Вот как дело было.

Турецкий султан Магомет II подошел к Константинополю с большим войском, но жаль ему было разорять город и послал он предложение царю Константину сдать город без боя. Царь сидел в саду своего дворца у фонтана, а жена его тут же жарила небольшую рыбку. Когда посланный султана передал его предложение, Константин сказал, указывая на жаровню: «Передай своему султану, что когда эти рыбки выпрыгнут со сковороды в фонтан, тогда будет сдан Константинополь». Ушел посол — а рыбки вдруг одна за другой попрыгали со сковороды в воду фонтана. Побледнел царь. Через два дня Константинополь был занят турками. Повелел султан бросить рыбок из фонтана в море, чтобы они плодились в нем и напоминали людям о великом событии — взятии Константинополя.

Вот и появилось в Черном море много рыбок с золотистыми боками — это и есть султанка.

Из коллекций Гарвардского художественного музея Красные кефали

Справочник Художественного музея Фогга , Художественный музей Фогга (Кембридж, Массачусетс, 1927 г.), репр. в ч/б стр. 54

Справочник Художественного музея Фогга , Художественный музей Фогга (Кембридж, Массачусетс, 1931), репр. в ч/б стр. 67

Справочник Художественного музея Фогга , Художественный музей Фогга (Кембридж, Массачусетс, 1936), илл.п. 98

Оскар Рейтерсвард, Monet, en konstnarshistorik , Albert Bonniers Förlag (Стокгольм, Швеция, 1948), стр. 27, 280.

Клод Моне: Ссудная выставка , exh. кат., Городской художественный музей Санкт-Петербурга.Луи (Сент-Луис, Миссури, 1957), репр. как нет. 11

Энн В. Дорт, «Французское искусство XIX века», Концертный бюллетень Бостонского симфонического оркестра (Бостон, Массачусетс, 1958–1959), нет. 21, с.1316

Дени Руар и Леон Деган, Клод Моне , Скира (Нью-Йорк, Нью-Йорк, 1958), репр.п. 43

Уильям Чапин Зейтц, Клод Моне , Harry N. Abrams, Inc. (Нью-Йорк, штат Нью-Йорк, 1960), стр. 23, репр. нет. 24

Основные моменты из коллекций музея Фогга и выпускников Гарварда в Сент-Луисе , exh.кат., Городской художественный музей Сент-Луиса (Сент-Луис, 1964), кат. 33

Раймон Конья, Моне и его мир , Viking Press (Нью-Йорк, Нью-Йорк, 1966), репр. п. 42

Картины, рисунки и скульптура из Художественного музея Фогга, Гарвардский университет , exh.кат., Художественная галерея Йельского университета (Нью-Хейвен, 1967)

Картины, скульптуры и рисунки из Художественного музея Фогга , экз. кат., Художественная галерея Олбрайт-Нокс (Буффало, Нью-Йорк, 1967), кат. 36

Полная опера Клода Моне, 1870-1889 , Риццоли (Милан, Италия, 1972), репр.п. 90

Даниэль Вильденштейн, Клод Моне: Биография и каталог Резюме , Библиотека искусств (Лозанна, Швейцария, 1974–1991), с. 180, нет. 140

Джеймс Н. Карпентер, Цвет в искусстве: дань уважения Артуру Поупу , exh.кат., Художественный музей Фогга (Кембридж, Массачусетс, 1974), с. 60, кот. 24, больной.

Брайан Петри, Клод Моне — первый из импрессионистов , Файдон (Оксфорд, Англия, 1979), с. 77, репр. в ч/б стр. 79, пл. 67

Кэролайн А.Джонс, Современное искусство в Гарварде: формирование коллекций девятнадцатого и двадцатого веков в художественных музеях Гарвардского университета (Нью-Йорк, штат Нью-Йорк, и Кембридж, Массачусетс, Художественные музеи Гарвардского университета и Abbeville Press, 1985). С эссе Джона Кулиджа и предисловием Джона М. Розенфилда. Для сопровождения первой выставки в музее Саклера, 21 октября 1985 г. — 5 января 1986 г., репр. ч/б, рис. 14, с.28

Натан Гольдштейн, Design and Composition , Prentice-Hall (Englewood Cliffs, NJ, 1989), repr.ч/б, рис. 5.24, с. 119

Дж. Патрис Марандель, «Заметка о натюрморте и рыбе Базиля 1865 года», Бюллетень Детройтского института искусств , Общество основателей Детройтского института искусств (Детройт, Мичиган, 1990), том. LXV, нет. 4, репр. ч/б, рис. 5, с. 9

Эдгар Питерс Боурон, Европейские картины до 1900 года в Художественном музее Фогга: краткий каталог, включая картины в музее Буша-Райзингера , Художественные музеи Гарвардского университета (Кембридж, Массачусетс, 1990), стр.120, 245, респ. ч/б кот. нет. 346

Ричард Р. Бреттелл, Импрессионизм: быстрая живопись во Франции, 1860-1890 , exh. кат., Издательство Йельского университета / Художественный институт Стерлинга и Франсин Кларк (Нью-Хейвен, 2000), с. 114, респ. по цвету как пл. 68

Сеголен Ле Мен, Моне , Citadelles & Mazenod (Париж, 2010), с.120, репр. п. 119 как больной. 95

Агнес Хуслейн-Арко и Стефан Коя, изд., Глядя на Моне: великий импрессионист и его влияние на австрийское искусство , exh. кат., Hirmer (Вена, 2014), илл. п. 166

Джордж Т.М. Шакелфорд, Моне: Ранние годы , exh. кат., Художественный музей Кимбелла (Форт-Уэрт, Техас, 2016 г.), кат. нет. 29, стр. 139-140, репр. п. 141, деталь репр. стр. 80-81

Моне , Дюран-Рюэль [Нью-Йорк], Нью-Йорк, 01.01.1915 — 31.12.1915

Моне и начало импрессионизма , Художественный музей Каррье, Манчестер, 01.09.1949 — 30.11.1949

Клод Моне , Городской художественный музей Санкт-Петербурга.Луи, Сент-Луис, 25.09.1957 — 22.10.1957; Общество изящных искусств, Миннеаполис, 01.11.1957 — 01.12.1957.

Неизвестная выставка, Университет Джорджии, 1958 г. , Университет Джорджии, Афины, 01.01.1958 — 15.03.1958

Французское искусство XIX века , Симфонический зал, Бостон, 24.03.1959 — 24.04.1959

Картины, скульптуры и рисунки из Художественного музея Фогга , Художественная галерея Олбрайт-Нокс, Буффало, 08.05.1967 — 11.06.1967

Картины, рисунки, скульптура из Художественного музея Фогга, Гарвардский университет , Художественная галерея Йельского университета, Нью-Хейвен, 12.10.1967 — 03.12.1967

Цвет в искусстве: дань уважения Артуру Поупу , Художественный музей Фогга, Кембридж, 25.04.1974 — 16.06.1974

Картины мастера из коллекции Фогга , Художественный музей Фогга, Кембридж, 13.04.1977 — 31.08.1977

Современное искусство в Гарварде , Художественные музеи Гарвардского университета, Кембридж, 21.10.1985 — 05.01.1986

Фредерик Базиль: пророк импрессионизма , Музей Фабра, Монпелье, 11.07.1992 — 04.10.1992

Современное искусство в Гарварде , Художественный музей Бункамуры, Токио, 31.07.1999 — 26.09.1999; Городской художественный музей Такамацу, Кагава, 09.10.1999 — 14.11.1999; Художественный музей Мацудзакая, Нагоя, 02.12.1999 — 27.12.1999; Городской музей Оита, Оита, 06.01.2000 — 06.02.2000; Музей современного искусства, Ибараки, Ибараки, 11.02.2000 — 26.03.2000

Импрессионизм: быстрая живопись во Франции, 1860-1890 , Национальная галерея, Лондон, 01.11.2000 — 08.01.2001; Музей Ван Гога, Амстердам, 02.03.2001 — 20.05.2001

32Q: 2100 19th Century , Гарвардские художественные музеи, Кембридж, 16.11.2014 — 14.07.2016; Гарвардские художественные музеи, Кембридж, 11.07.2017 — 01.01.2050

Моне: Ранние годы , Художественный музей Кимбелла, Форт-Уэрт, 16.10.2016 — 29.01.2017; Калифорнийский дворец ордена Почетного легиона, Сан-Франциско, 25.02.2017 — 29.05.2017

Пример изображений барабульки после выделения области интереса…

В текущем исследовании был изучен потенциал нового метода, основанного на искусственной нейронной сети, для диагностики свежести карпа (Cyprinus carpio) во время хранения во льду. Рыба как продукт аквакультуры отличается высоким содержанием питательных веществ и низким содержанием жира. Таким образом, люди потребляли его как безопасный и ценный пищевой продукт в своем ежедневном рационе. Исследование свежести рыбы предлагается в качестве важной проблемы в аквакультуре, поскольку рыба быстро портится. Прикладная система этого исследования состоит из следующих этапов: во-первых, были получены изображения образцов, и на изображениях была выполнена операция предварительной обработки.Затем были вычислены конкретные каналы, включая R, G, B, H, S, I, L*, a* и b*. Затем было выполнено извлечение признаков для получения 6 типов текстурных признаков из каждого канала. После этого для выбора лучших признаков был применен гибридный алгоритм искусственной пчелиной колонии и искусственной нейронной сети (ABC-ANN). Наконец, алгоритмы опорных векторов (SVM), K-ближайшего соседа (K-NN) и искусственная нейронная сеть (ANN) как наиболее распространенные методы были использованы для классификации изображений рыб. Наилучшая производительность классификатора K-NN была рассчитана при размере окрестности k = 8 с точностью 90.48. Наилучшей функцией ядра для алгоритма SVM была полиномиальная с C, сигма и точностью 1, 2 и 91,52 процента соответственно. В этой системе входной слой состоял из 22 нейронов, основанных на операции выбора признаков, и 4 класса, включая самые свежие, свежие, довольно свежие и испорченные, использовались в качестве числа выходных слоев. В итоге наилучшие результаты сетей MLP были достигнуты при использовании алгоритма обучения LM и 6 нейронов в скрытом слое с топологией 22–10–4 и точностью 93.01 процент. Достигнутые результаты демонстрируют высокую эффективность классификатора ИНС для оценки свежести карпа при хранении во льду как быстрого, точного, неразрушающего, оперативного и автоматизированного метода. Он показывает потенциал метода компьютерного зрения в сочетании с искусственными нейронными сетями в качестве интеллектуального метода оценки свежести рыбы.

Филе барабули | Рецепты блюд с картинками

Для приготовления тапенад: Поместите оливки, горчицу, анчоусы, лимонный сок, соль и перец в кухонный комбайн.Пюрировать на медленной скорости. При работающей машине медленно добавляйте оливковое масло через подающую трубку; смешайте около 1 минуты, оставляя оливки узнаваемыми. Положить в закрывающийся контейнер и охладить.

Для приготовления настаиваемого оливкового масла: Доведите до кипения воду и соль в кастрюле. Поместите базилик в сито и опустите в воду на 10 секунд. Сразу же поместите сито в миску с ледяной водой и охладите. Выжмите базилик как можно более сухим. Поместите базилик в блендер и добавьте лимон и чеснок.Смешивайте на средней скорости, медленно добавляя оливковое масло через загрузочную трубку. Смешивайте в течение 2 минут, приправьте солью и перцем и перелейте смесь в маленькую пластиковую бутылку. Охладите до необходимости. Масло можно приготовить за день вперед.

Для приготовления пеперонаты: В маленькой тяжелой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем или слабом огне. Добавьте лук-шалот и чеснок и перемешайте деревянной ложкой. Добавьте перец и готовьте 2 минуты, продолжая помешивать. Добавьте кабачковый сок, приправьте и варите на медленном огне в течение 3-4 минут, пока жидкая часть смеси не покроет ложку.Отложите.

Для приготовления кефали: Смажьте 12-дюймовую антипригарную сковороду или сковороду оливковым маслом. Приправьте кефаль солью и перцем и положите на холодную сковороду кожей вниз. Поставьте на сильный огонь и придавите филе узкой лопаточкой, чтобы они оставались плоскими. Через 1 минуту переверните филе и готовьте с другой стороны в течение 30 секунд. Выложите рыбу на бумажные полотенца.

Для сервировки: Поместите чайную ложку тапенада в центр каждого сервировочного блюда и равномерно распределите его неровным кругом.Поместите одну столовую ложку пеперонаты в центр тапенады. Перекрестите два филе красной кефали кожей вверх на тапенаде. Сбрызните маслом, настоянным на базилике. Украсьте каждый микро- или бэби-базиликом.

Красная кефаль — Девонский торговец рыбой

9,90 фунтов стерлингов 16,50 фунтов стерлингов

Красная кефаль вылавливается здесь, в водах вокруг Девона и Корнуолла. Светло-розовая рыба с чешуей из красно-золотой чешуи, имеет тонкий, нежный вкус.Барабулька доступна с мая по ноябрь, вне сезона нереста, для защиты запасов. Хорошо запекать целиком, жарить на гриле или на гриле и жарить на сковороде. Мы можем приготовить рыбу для вас.

Описание

Красная кефаль вылавливается здесь, в водах вокруг Девона и Корнуолла. Светло-розовая рыба с чешуей из красно-золотой чешуи, имеет тонкий, нежный вкус. Барабулька доступна с мая по ноябрь, вне сезона нереста, для защиты запасов.Хорошо запекать целиком, жарить на гриле или на гриле и жарить на сковороде. Мы можем приготовить рыбу для вас.

Запеченная целиком: запекание любой рыбы на кости меняет ее вкус. Разогрейте духовку до 220 C. Приправьте 4 красной кефали, очищенной и выпотрошенной. Нарежьте 6 помидоров (или используйте банку с нарезанными помидорами), положите в миску и добавьте горсть нарезанной петрушки или базилика, добавьте соль и много перца и отложите в сторону.
Мелко нарежьте луковицу и 1 зубчик чеснока, а также несколько мелко нарезанных филе анчоусов, чтобы усилить аромат.Налейте 2 столовые ложки оливкового масла в жаропрочную посуду, добавьте лук, чеснок и анчоусы и перемешайте. Поставьте в духовку на 8-10 минут, затем достаньте и добавьте смесь томатов и трав.
Поверх смеси выложите барабульки, посыпьте их панировочными сухарями и поверх панировочных сухарей добавьте кусочки сливочного масла. Выпекать около 15 минут. Рыба готова, когда спинной плавник можно легко удалить, а мякоть отслаивается при проверке ножом.

Филе: Приправить филе барабульки солью и свежемолотым перцем.Разогрейте оливковое масло в сковороде с антипригарным покрытием. Как только масло нагреется, положите барабульку кожей вниз и жарьте в течение 2 минут. Подавать со шпинатом и молодым картофелем.

Сопутствующие товары

Икра кефали (Золото Мексиканского залива)

Полосатая кефаль, которую многие считают мусорной рыбой, на самом деле является одной из самых ценных рыб в регионе Мексиканского залива, особенно во Флориде. Эти неприкрашенные рыбы совершают мигрирующие отходы от берега каждый год в начале осени, чтобы нереститься с ноября по январь.И только в этот сезон икра самок кефали продается по высокой цене, которая может стоить более 100 долларов за фунт в розницу после вяления и сушки.

Как лечится икра кефали

Переработка икры варьируется от страны к стране, но, как правило, всегда включает процесс обработки и обезвоживания. Икра щедро солится и хранится в холодильнике в течение примерно часа, а затем прессуется для придания более однородной формы для достижения постоянной формы для оптимизации обезвоживания либо под прямыми солнечными лучами, либо в дегидраторе.Если вы хотите узнать весь процесс, прокрутите вниз, чтобы посмотреть мое видео.

  • Красная икра кефали
  • Красная икра кефали, Карасуми, Боттарга
  • Вяление икры кефали
  • Сушка икры кефали на солнце

Кто ест икру кефали?

Хотя икру кефали обычно не едят в США, за границей она считается деликатесом. Например, в Японии его называют карасуми, и его часто едят, запивая саке. В Средиземноморье это называется Боттарга, это более обезвоженная версия, которую можно натирать в такие блюда, как макароны.На Тайване его часто обжаривают с виски, нарезают ломтиками сашими и едят с редисом. На фото ниже продукт, который я сделал, который находился под прямыми солнечными лучами в течение примерно 5 дней.

Сушеная икра кефали (Karasumi/Bottarga) Икра кефали карасуми Нажмите, чтобы узнать больше

Какой вкус у Карасуми?

В Азии карасуми едят «как есть», слегка обжаренными или полностью приготовленными, и подают без какого-либо соуса для макания. На фото ниже вкус полностью пропеченной икры (на дне) очень пикантный с сильным острым ароматом (не для всех).На мой взгляд, текстура сравнима с приготовленной икрой краба или лобстера. С другой стороны, обжаренный (вверху) мягче и имеет более мягкую текстуру. Лично мне он нравится полностью приготовленным, потому что он действительно усиливает интенсивность вкуса.

Карасуми Сашими

Карасуми пользуются большим спросом и часто дарят. Цена варьируется в зависимости от различных оттенков, и, как правило, более яркая и золотистая икра стоит дороже по сравнению с более темными оттенками (более темная икра состоит из более зрелых яиц).В Азии конечные продукты не высыхают так долго, как в Средиземноморье, поэтому икра, как правило, сохраняет больше воды.

Где водятся кефали?

Черная кефаль вылавливается в коммерческих целях в районе Мексиканского залива, в прибрежных водах Флориды, Алабамы, Луизианы и Техаса. Этих кефалей также можно найти на атлантическом побережье за ​​Каролиной.

Это прибрежная рыба, которая часто обитает в эстуариях и пресноводных средах.Более крупные рыбы часто образуют огромные косяки у поверхности над песчаным или илистым дном. Зимой они мигрируют к берегу для нереста в косяках, которые могут простираться более чем на 100 ярдов. Это время, когда многие прибрежные жители становятся свидетелями того, как рыбаки забрасывают сети через борт своих лодок и вытаскивают рыбу тысячами. Иногда получается более 100 фунтов рыбы за ОДИН БРОСОК!

Ловля кефали во Флориде – Фото: Islander.org

Сколько стоят кефали?

Самки кефали (красная икра) в период нереста имеют преимущество над серебристой икрой самцов.Как правило, целые самки кефали продают более 1,25 доллара за фунт оптом, в то время как самцы стоят всего около 20 центов за фунт (часто продаются в виде наживки). В прошлом были истории, когда команда из двух человек могла заработать несколько тысяч долларов в хороший день.

На приведенной ниже диаграмме показаны коммерческие уловы полосатой кефали, выловленные в регионе Мексиканского залива с 2000 г. Базы данных о коммерческих уловах были собраны с веб-сайта NOAA Fisheries. В период с 2008 по 2016 год страны Персидского залива поставляли 81 процент полосатой кефали в Соединенные Штаты на сумму около 10 миллионов долларов в год.

Рис. 2. Ежегодные промысловые выгрузки полосатой кефали в районе Мексиканского залива. Источник исходных данных: NOAA Fisheries (http://www.st.nmfs.noaa.gov/).

Подавляющее большинство уловов связано со спросом на самок красной икры со стороны международных покупателей. Жаль, что на этот удивительный продукт не так много внутреннего спроса (хотя в штатах есть предприниматели, пытающиеся создать рынок). Рыба обрабатывается в коммерческом рыбном хозяйстве, где икра замораживается и отправляется в Азию, где ее подвергают солению, прессованию и сушке на солнце или обезвоживанию в машине.

Сушка икры кефали на солнце на Тайване
Самый полный онлайн-курс суши

Если вы хотите узнать больше о приготовлении суши, ознакомьтесь с моим онлайн-курсом по суши на Udemy. Существует более 40 видеолекций и ресурсов, которые помогут вам начать готовить суши дома. Научитесь суши онлайн.

Канал YouTube:
Подробнее:

Помогите мне развить этот сайт, поделившись!

Recipe World Красная кефаль со сладким соусом чили — Гордон Рамзи

Любить кулинарию всегда здорово.Экспериментируя с различными ингредиентами, вы можете создать новое захватывающее блюдо, которое вы сможете угостить своей семьей. Позвольте нашему рецепту красной кефали со сладким соусом чили удивить вас удивительными вкусами и текстурами. Вместо того, чтобы просто обжаривать филе красной кефали, они покрыты корочкой из хрустящего арахиса, измельченного с солью, и хлопьев чили. Затем блюдо дополняется свежим соусом из сладкого перца чили, насыщенным ароматами. Это блюдо идеально сочетается с горячим паровым рисом или тушеными овощами.

Ингредиенты:

Приготовление этого рецепта занимает около 20 минут.Порции 4.

• 4 филе красной кефали, очищенные от чешуи
• 2 ст. л. оливкового масла
• ½ лайма

Соус сладкий чили:
• 1 красный перец чили, нарезанный
• 2 зубчика чеснока, тонко нарезанных
• 1 ч. л. крупной соли
• 1 ч. л. сахара
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 1 ст. масла
• 3 луковицы, нарезанные
• горсть листьев кориандра, нарезанных
• сок 1/2 лайма

Корка:
• 1 стакан очищенного арахиса
• 1 ч. л. крупной соли
• 1 ч. л. сушеных хлопьев чили
• 1 ч. л. нарезанных листьев кориандра
• 2 яйца
• 1 ч. л. рыбного соуса

Инструкции:

Чтобы приготовить соус, смешайте перец чили, чеснок, соль и сахар в ступке.
Хорошо разотрите смесь пестиком, пока перец чили и чеснок не превратятся в пюре.
Добавьте рыбный соус, белый винный уксус и оливковое масло, затем хорошо перемешайте ложкой.
Добавьте зеленый лук, листья кориандра и сок лайма, затем хорошо перемешайте.
Переложите сладкий соус чили в небольшую миску и отставьте в сторону.

Чтобы приготовить корж, смешайте в ступке арахис, соль и хлопья чили.
Разотрите пестиком до тех пор, пока арахис не станет крупного помола.
Добавьте нарезанные листья кориандра и хорошо перемешайте.
В небольшой миске взбить яйца с рыбным соусом.

Обмакните рыбное филе в яичную смесь, затем хорошенько покройте смесью дробленого арахиса.
Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде на среднем огне.
Выложите рыбное филе кожей вниз и готовьте 2–3 минуты.
Сбрызните сковороду еще одной столовой ложкой оливкового масла.
Переверните рыбное филе и готовьте с другой стороны еще 1–2 минуты.
Выключите огонь и выжмите лайм на каждое рыбное филе.
Готовое рыбное филе выложите на сервировочное блюдо.
Выложите каждое филе ложкой сладкого соуса чили.

Идеи и советы:

Лучшей заменой кефали является красный окунь, но вы также можете использовать морского окуня, лосося, форель, тиляпию, камбалу, треску, леща, камбалу, окуня или сома.

Помимо арахиса, вы можете использовать грецкие орехи, орехи макадамия, миндаль, орехи пили, кедровые орехи или орехи кешью.

Если у вас аллергия на орехи, для корочки можно использовать кукурузные хлопья или панировочные сухари.


изображений – https://www.youtube.com/watch?v=orc_y7aYqv8

Проверьте больше вкусных рецептов:

Поиск по FishBase

Информация по темам
Трофическая экология
Физиология/поведение
Разное

Примечание: Списки могут быть неполными. Некоторые списки могут быть очень длинными, и для их загрузки потребуется время

. Associated Journal

Публикация в наших журналах-партнерах Acta Ichthyologica et Piscatoria (0,708, импакт-фактор 2017-2018) и Journal of Fish Biology (2.038, 2019 импакт-фактор) результаты ваших первичных исследований роста рыб, соотношения веса и длины, воспроизводства (половозрелости, плодовитости, нереста), состава корма и рациона, интродукции и расширения ареалов для более быстрого последующего внесения в FishBase.

Индексированный журнал

Cybium (Издатель: SFI, SOCIÉTÉ Française d’ichtyologie)

Список литературы, ссылки ссылаются на Fishbase

Как принять Fishbase
, чтобы дать должным образом кредит первоначальным авторам, пожалуйста, обратитесь к получению данных FishBase от Main Ref.и/или ссылка на данные. соответствующей записи.

Укажите саму FishBase как
Froese, R. and D. Pauly. Редакторы. 2021. Рыбная база.
Электронная публикация во всемирной паутине.
www.fishbase.org, версия (08/2021).

Отказ от ответственности
FishBase представляет информацию о рыбах максимально корректно. Тем не менее, мы не можем исключить ошибки, и ни мы, ни наши партнеры не можем нести ответственность за любой ущерб, который может возникнуть из-за них.

Авторское право
Эта работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution — некоммерческое использование 3.0 Непортированная лицензия. (CC-BY-NC).

Вы можете добавить текст, цифры и карты из FishBase на ваших собственных веб-сайтах для некоммерческого использования, учитывая, что такие вставки четко идентифицируются как исходящие от FishBase, с обратная ссылка на соответствующую исходную страницу. Фотографии и рисунки принадлежат указанным лицам или организациям и имеют свои собственные заявления об авторских правах. Фотографии и рисунки с CC-BY или Авторские права CC-BY-NC могут использоваться без дополнительного разрешения, с полная атрибуция лица или организации и указание «из FishBase».

Примечание. FishBase также доступна на компакт-диске с подробной информацией о динамике популяции, генетика, морфология, трофическая экология, физиология, экотоксикология, репродукция и др. См. FishBase домашняя страница или книга FishBase Чтобы получить больше информации. FishBase была собрана с помощью многих партнеров и при поддержке Европейская комиссия и другие спонсоры.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *