Роллы чья еда: Интересные факты о суши и роллах, которые нужно знать. Суши Wok Москва

Содержание

Интересные факты о суши и роллах, которые нужно знать. Суши Wok Москва

Несмотря на всю популярность суши и роллов, до сих пор существует немало мифов, в которых немалую долю занимает вымысел. Кто-то даже отказывается пробовать это японское блюдо из-за существующих предрассудков. Давайте разбираться, где правда о суши, а где банальный вымысел.

Миф № 1. Суши придумали в Японии.

Несмотря на то, что суши принято считать исконно японским блюдом, на самом деле изобрели его в Китае. В IV веке до нашей эры моряки, чтобы надолго сохранить свежесть рыбы, присыпали её сырым рисом. Так морепродукты надолго оставались пригодными для еды. Рис в пищу не употребляли, его выбрасывали. Спустя 600 лет такому способу хранения рыбы дали название «sushi». Лишь к восьмому столетию нашей эры в Японии суши приобрели тот вид, в котором они популярны и поныне.

Миф № 2. Для приготовления суши используют сырую рыбу.

Вовсе нет, по крайне мере не в России. Вот если вам выпадет шанс заказать суши в Японии, то там наверняка подадут их именно с сырой рыбой. Все потому, что в Азии нет проблем с поставками свежайших морепродуктов. То, что еще утром плескалось в океане, уже в обед может лежать на разделочной доске повара.

В европейских странах, в том числе и России, нет возможности так быстро получать свежие морепродукты. Для продления срока годности у нас рыбу коптят, солят, маринуют. Кстати, такой способ обработки позволяет снизить риск заражения паразитарными заболеваниями.

Миф № 3. Суши нельзя во время диеты.

Можно и даже нужно. За счет того, что морепродукты и рис содержат белок, который быстро приводит к насыщению, суши помогут привести фигуру в порядок. В среднем 50 г этого блюда содержат 60-70 ккал. Для наглядности, то же количество индейки равно 150 ккал. Главное условие, кушать суши с минимальной калорийностью и в меру, тогда и результат не заставит себя ждать.

Миф № 4. Суши кушают только палочками.

Если в Японии, то да. Там этого требуют традиции. Но если вы в России, то смело можете брать более привычные для себя европейские приборы. Никто на вас косо не посмотрит и из ресторана не выдворит. Хотя в Японии такой исход событий вполне возможен. Но вот резать суши на отдельные части не стоит даже если вы в России. Они уже представляют собой разовые порции, которые нужно съедать целиком.

Миф № 5. Суши и роллы – разные вещи.

На самом деле роллы – это разновидность суши. Существенным отличием последних является то, что для их приготовления используется только рис и морепродукты. В то время как в роллы добавляют овощи, мясо и даже сало.


Самые необычные факты о суши

За годы в копилку любителей собирать интересное о суши набралось немало фактов. Некоторые удивляют и поражают, другие вызывают неподдельное недоумение.

  • Первые рестораны японской кухни в России появились еще в восьмидесятых годах прошлого столетия, но вот попасть в них было не так просто. Пускали в них только элиту нашей страны.
  • Самый длинный ролл приготовили в Екатеринбурге в 2009 году. Он превзошел предыдущий рекорд и составил 2 521 м и 74 см.
  • Чаще всего на изготовление суши идет тунец.
  • В Японии приготовлением суши занимаются мужчины, так как у женщин от природы температура тела немного выше, что, по мнению азиат, не самым лучшим образом сказывается на конечном результате.
  • 80% улова голубого тунца уходит на приготовление суши.
  • Есть такая разновидность суши, на приготовление которых пошли насекомые. Это блюдо не получило большой популярности даже в Японии.
  • Чтобы стать сушистом, нужно учиться 5 лет. 2 года будущие мастера постигают мастерство приготовления риса, остальное время – рыбы.
  • В прежние времена голубым тунцом питались только малоимущие слои населения.
  • «Калифорния» и «Филадельфия» — самые популярные рецепты, но придуманы они были не в Японии, а в Америке.
  • Суши приравнивают к шоколаду и банану благодаря их способности также отлично бороться с депрессией.
  • В Европейских странах большей популярностью пользуются суши, в которых лист нори находится внутри. В Японии предпочтение, напротив, отдается рецептам, где водоросли снаружи.
  • В Америке суши не заказывают с маленьким весом, отдавая предпочтение двойным порциям.
  • Природный цвет имбиря совсем не розовый, а бледновато-желтый, конечный оттенок он приобретает при помощи красителей. Кстати, икру летучей рыбы тоже подвергают процессу окрашивания. На самом деле она бесцветна.
  • В суши-бары и рестораны японской кухни креветки привозят замороженными в один большой кусок льда. В таком виде они лучше сохраняют форму.
  • Жители Японии уверены, что настоящие суши можно приготовить только там, где рядом есть море. Даже у себя на родине они не слишком охотно посещают рестораны, находящиеся вдали от берега.

Польза или вред?

Что же таят в себе суши: пользу или вред? Такая дилемма встает перед многими сомневающимися, которые ищут повода отведать популярное азиатское блюдо, но откладывают до лучшего времени. Мы приберегли несколько фактов о суши, которые убедят даже последнего скептика в пользе этого блюда.

Факт 1. Благодаря тому, что для приготовления суши используют все богатство даров моря, они чрезвычайно насыщены витаминами и микроэлементами. Рыба, креветки и прочие кальмары благотворно воздействуют на сердце, сосуды, умственную деятельность. Но это относится лишь к тем рецептам, которые не предусматривают термической обработки блюда. Набирающие популярность запеченные роллы таким многообразием полезных веществ не обладают. Высокие температуры убивают большую часть микроэлементов и витаминов.

Факт 2. К суши подают имбирь. Этот корень содержит целый ряд органических соединений, эфирных масел и прочих микроэлементов и витаминов, необходимых человеческому организму. Его чрезвычайно полезно употреблять в сезон простудных заболеваний в целях профилактики, так как он является незаменимым иммуностимулятором. Рекомендуют его и тем, кто мечтает о стройной фигуре, ведь имбирь отлично стимулирует перистальтику кишечника.

Факт 3. Рис – основной компонент суши и роллов. Без него приготовить это блюдо невозможно. И не даром японцы отдают столько чести этой крупе. В рисе содержится огромное количество белка и углеводов, но совершенно нет жира, что положительно сказывается на фигуре. В то же время эта крупа чрезвычайно богата витаминами и микроэлементами. Неудивительно, что в Японии так много долгожителей, и так мало людей, страдающих ожирением.

Против таких фактов сложно возразить. Но как, известно, даже самый полезный продукт может принести вред, если не соблюдать элементарное чувство меры. Ведь все полезно в пределах разумного.

Блог суши-бара YOKO

Японская кухня становится все популярней во всем мире, поэтому неудивительно, что многие пытаются воплотить традиционные кулинарные шедевры самостоятельно. На первый взгляд может показаться, что изготовление суши или роллов – это очень сложно. Но на…

Читать дальше

Японская кухня разнообразна и необычна не только благодаря интересным блюдам, но и соусам, которые подаются вместе с ними на стол. Так к любым суши, роллам, сашими или гунканам подается в обязательном порядке традиционная специя страны восходящего…

Читать дальше

По сей день японская кухня не теряет актуальности по всему миру. Богатство вкусов и разнообразие ингредиентов обеспечивает неповторимые сочетания, которые гармонично вписываются даже в миниатюрные суши. Малютки хосомаки – это особенный вид роллов,…

Читать дальше

Кулинарные изыски страны восходящего солнца пользуются популярностью во всем мире. Для японцев суши – это не просто еда, а часть традиций. Именно поэтому ритуал подачи блюда имеет свои особенности.

 

Посудный комплект

 

Как…

Читать дальше

Суши стали трендом для многих любителей необычных деликатесов. То, что в Японии считается обычным блюдом, у нас перешло в разряд особой пищи. Наряду с новыми трендами, здоровый образ жизни и поддержание спортивной фигуры привлекает все большее количество…

Читать дальше

Водоросли часто именуют «овощами моря». Японские кулинары одними из первых оценили их вкус, тонкие нотки при добавлении в пищу.

Сегодня, разнообразие блюд с использованием морских растений поражает. В восточной практике это незаменимый атрибут…

Читать дальше

Японская кухня настолько интересная и многогранная, что углубляясь в нее, хочется больше узнать о ее тонкостях, не ограничиваясь стандартными роллами. Логично предположить, что фанаты суши интересуются выбором напитка, подходящего под данное блюдо.…

Читать дальше

Мода на здоровый образ жизни охватывает все большую часть населения земного шара. Многие стараются следить за собой, исключать из рациона продукты, вызывающие проблемы с пищеварением, провоцирующие преждевременное старение. Японская кухня подходит…

Читать дальше

Популярность японской кухни растет с небывалой скоростью. Суши любят за их нестандартный внешний вид, вкусовые качества, разнообразие вариантов начинки. Посидеть в приятной компании в роскошном заведении или устроить уютный домашний ужин с роллами…

Читать дальше

Чтобы получить удовольствие от суши, подавать их следует сразу после приготовления. Это продукт, который нельзя разогревать, замораживать, хранить. Поклонники японской кухни, могут заказать любимую еду на завтрак, в обед или на ужин. Для неспешной…

Читать дальше

Рамен — основной продукт питания многих японцев. Он произвел революцию в пищевой промышленности и теперь захватил магазины повседневного спроса в Японии и во всем мире. Он выпускается во множестве разных сортов, вкусов и размеров.

Ниже приведены…

Читать дальше

По всей Японии проходят празднования, называемые мацури. Это фестивали, начиная от праздников синтоистских храмовых и заканчивая государственными. Японцы могут отмечать смену времен года, историческое событие или моменты традиционной культуры. В этой…

Читать дальше

Если вы путешествуете в Японию, будет полезным выучить несколько ключевых советов и запретов японских традиций за столом.

Японцы чрезвычайно вежливы и приветливы (одна из лучших вещей в посещении страны), но многие путешественники беспокоятся,…

Читать дальше

Дни становятся прохладнее, желтеет листва. С понижением температуры наступает осень. У японцев есть поговорка, что осеннее время – пора еды, и с такими угощениями вам будет трудно не согласиться на трапезу.

Позвольте представить вам самые популярные осенние…

Читать дальше

Япония — страна, полная богатой культуры и традиций, включающих в себя и готовку еду. Основываясь на «правилах пяти», традиционная японская кухня, подчеркивает разнообразие и баланс. Это достигается за счет использования пяти цветов, методов приготовления…

Читать дальше

Рождество в Японии не считается религиозным праздником, но, как и в других культурах, есть несколько традиционных японских рождественских блюд, которыми наслаждаются семьи в канун торжества. Некоторые могут показаться странными на первый взгляд, но…

Читать дальше

Кофе культивирует свое собственное развитие и историю на земле восходящего солнца. Со дня самурая кофейные ароматы разносились по всей Японии. Кофе просочился через общеяпонские социальные традиции и культуру, в результате чего появились методы обжарки,…

Читать дальше

Когда мы думаем о фастфуде, в первую очередь на ум приходят гамбургеры, хот-доги, рыба с жареным картофелем, шашлыки – и все мы знаем, насколько вредно регулярно употреблять такие продукт. Конечно, еда в западном стиле так же повсеместно распространена…

Читать дальше

Завтрак – неотъемлемая составляющая каждого начала дня. Тем не менее, подаваемые блюда в каждой стране различны. Большинство выбирает насыщенное энергией питание, поэтому теплая, наполненная миска овсянки – обычный выбор начала дня в западной культуре. Японцы…

Читать дальше

Искусство чайной церемонии

 

Японская чайная церемония Тяноу, что в переводе означает «искусство чая», — одна из культурных традиций Страны Восходящего солнца. Это художественное представление по…

Читать дальше

Японская кухня произвела шоковый эффект в нашей стране благодаря своей аутентичности и любви обитателей Cтраны восходящего солнца к сырой рыбе и морепродуктам. Подобный способ подачи сложно укладывается в голове у людей, чья традиционная кулинария…

Читать дальше

Бэнто, или обед в коробочке, термин, появившийся в Японии ввиду необходимости переносить еду с собой и сохранять её вкус как можно дольше. Коробочки производят небольших размеров, примерно с книгу, чтобы было удобно носить с собой. Они могут быть как…

Читать дальше

В последнее время суши-бары в России пользуются огромной популярностью, в частности в Ульяновске. И это неудивительно, так как суши, роллы считаются самым…

Читать дальше

Продукты, которые входят в состав суши и роллов богаты разнообразными витаминами, микроэлементами,…

Читать дальше

Японская пища особого представления не требует, ведь она является одной из самых популярных среди тематических заведений почти во всех странах мира. Японцы лидируют по показателю длительности жизни населения во всем мире. Жить и процветать даже в пожилые…

Читать дальше

Древний рецепт приготовления диетического рыбного блюда известен, как «суши» (или «суси»). В большинстве Азиатских и Европейских ресторанов рецепт называют — «суши». «Суси» больше подходит для японского восприятия кухни. Жители страны восходящего солнца…

Читать дальше

Так уж повелось, что одной из самых пьющих стран считают Россию. В международных кругах этот факт порицается, выносится на всеобщее обозрение. Но, как ни крути, это часть русской культуры, сформированная долгими столетиями. А что, если то же самое…

Читать дальше

С традиционным блюдом японской кухни мисо-суп знакомы многие. Это весьма известное первое блюдо с добавлением соевого сыра, риса, морепродуктов  и водорослей. Однако в нашей стране мало кто знает, что мисо – это одна из главных кулинарных традиций…

Читать дальше

Одним из мерил в японской кулинарии для российского обывателя является ролл калифорния. Именно его приготовление и качество во многом определяет мастерство…

Читать дальше

Кулинарная история Японии знает много выдумок от мастеров, которые в определённой мере вносили свой вклад в данное направление. Некоторым приходилось колдовать для поднятия бизнеса и привлечения клиентов, другие же открывали новые блюда от лени или…

Читать дальше

Что попробовать в Японии: 12 блюд, незнакомых россиянам

Японская кухня часто ассоциируется только с суши и роллами, но на самом деле ее разнообразие требует отдельного гастрономического путешествия. Какие оригинальные блюда, которых нет в российском общепите, стоит попробовать в Японии – в нашем аутентичном меню.

МИНИМАЛИЗМ В ПРИГОТОВЛЕНИИ, ЭСТЕТИКА В ПОДАЧЕ

Секрет японской кухни кроется в тщательном подборе продуктов, красоте подачи, а также в отношении к пище и ее употреблении в целом. Только самые лучшие дары земли и воды достойны чести оказаться на столе, а главной задачей повара является сохранение их первоначальных свойств. Поэтому пища, которую употребляют в Японии, не требует особой варки или какой-либо обработки. Количество принимаемой пищи должно быть таким, чтобы избежать переедания и возникающей вслед за ним утраты интереса к пище.

Кстати, неслучайно сегодня первое место в мире по продолжительности жизни принадлежит японцам. Тут есть свои причины – в их повседневной пище содержится мало холестерина, она готовится из самых свежих продуктов, при ее приготовлении используется минимум термической и прочей обработки, что способствует сохранению в пище большого количества полезнейших компонентов, например, таких как витамины и минеральные элементы.

Считается, что японцы едят не только ртом, но и глазами. Оформление блюда так же важно, как и приготовление. На подносе часто только с декоративной целью помещают особенно красивый апельсин или огурец причудливой формы. Рыбу нарезают крошечными узкими кусочками и сервируют в виде хризантемы на маленьком круглом подносе. Из дольки лимона делают бабочку, из репы или редиса – хризантему.

В Японии, как и в других странах Дальнего Востока, нет понятия «главное блюдо». Отсюда огромное разнообразие блюд на столе во время любой трапезы. Так что не удивляйтесь тому, что на столе всего много. Это отличный повод попробовать все, чтобы составить собственное впечатление о настоящей японской кухне.

ПРАЗДНИК МЯСОЕДОВ

Суки-яки. Одно из наиболее популярных японских блюд. Тонко нарезанные кусочки мяса парят в специальной железной кастрюле-сковородке вместе с овощами, тофу и грибами. В качестве приправ в блюдо обычно добавляют только сахар и соевый соус, которые в сочетании с мясным экстрактом создают необычайно насыщенный вкус. Блюдо популярно во всех районах страны, – отличие состоит только в том, какое мясо используют в том или ином районе, и в порядке варения. Например, в некоторых областях смешивают взбитое яйцо с соусом, чтобы создать более мягкий вкус.

Карааге. Это курица, приправленная соевым соусом, солью и рядом других специй, посыпанная крахмалом и обжаренная в масле. Блюдо похоже на японскую версию жареной курицы, но вкус у неё совсем другой. Техника жарки карааге очень проста: кусочки сначала отправляют в муку и/или крахмал, затем их жарят во фритюре. Таким способом можно готовить не только курицу, но и рыбу, мясо.

Японцы ничего не делают просто так. Быстрая в приготовлении, карааге отлично подходит для однопорционной еды или бэнто. Как и для многих своих блюд, японцы используют для карааге куриные бёдрышки по причине их сочности. В Японии есть много различных вариантов приготовления карааге, в зависимости от региона. Например, цыпленок-нанбан в Миядзаки, где карааге приправляют соусом тартар, или тебасаки в Нагое, где карааге подают под сладким и пряным соусом. Их определённо стоит попробовать.

Фото – commons.wikimedia.org

Гюдон. В переводе с японского это слово означает «миска говядины». Острое традиционное блюдо, популярное у японских мужчин из-за высокой калорийности и сытности, не уступает в остроте тайским кулинарным шедеврам. Гюдон отличается большим количеством мяса: при подаче на тарелку кладут две-три ложки риса и несколько пригоршней тушеного мяса. Сверху гарнир украшается сырым куриным желтком. В ресторанах японской столицы подают разновидность гюдона – кацудон с отбивной весом не менее 500 грамм.

«Мраморное» мясо. Это редкое блюдо, как и все, что подают на стол в стране восходящего солнца, не просто еда. Это истинное произведение искусства, в котором реализуется основной принцип синто: природу не надо улучшать, к ней надо приобщаться.

Свое название «мраморная» говядина получила за специфические белые прожилки на красном срезе. Этот вид мяса стал необычайно популярен в шестидесятые годы позапрошлого столетия, во времена революции Мейдзи. До этого, на протяжении многих столетий, блюдо из мяса коров породы «тодзима» считалось редчайшим деликатесом, попробовать который удостаивались лишь избранные. Согласно одной из распространенных версий, первую корову этой породы доставила на японскую землю из Кореи некая богиня еще две тысячи лет назад. Что касается фактов, то упоминания об этом продукте встречаются в японских хрониках более тысячи лет назад.

За это немалое время разведение чудо-коров превратилось в Японии в настоящий культ. Молодых бычков выгуливают на чистых японских лугах, держат подвешенными к потолку на вожжах в комнате со звуконепроницаемыми стенами, кормят лучшим рисом и отпаивают премиум сортами пива и саке. Процесс идёт под непрерывное звучание классической японской музыки. Для того, чтобы у бедных животных не было пролежней и одышки, им ежедневно делают вибромассаж. Когда бык достигает нужного веса, его закалывают.

«Мраморное» мясо имеет сто двадцать разновидностей, каждая из которых носит название той деревни, в которой производится. Самый известный – «Кобэ-гю» – сорт из столицы этого редкого деликатеса – города Кобе. Блюдо, которое получается из местных коров, нежное и тает во рту. В Японии даже существует поговорка: «Для мяса из Кобе не нужны зубы».

Обычно японский шеф-повар готовит «мраморное» мясо прямо на глазах посетителей на большой плите – тэппанияки. Это особые столы-жаровни, расположенные рядом со столиками. Мясо жарится на растительном масле с добавлением в него кунжутных семян и специй. Это самое дорогое мясо в мире – порция стоит от 150 до 300 долларов, а цена за килограмм сырого продукта доходит до 500 долларов.

ДЛЯ БОЛЬШОЙ КОМПАНИИ

Сябу-сябу. Это не просто блюдо, это целый ритуал. Перед вами на стол ставят кастрюлю с кипящей водой и тарелки с тонко нарезанными овощами и мясом. Иногда также подают лапшу и тофу. В кастрюлю нужно положить овощи, чтобы получился бульон.

Тончайшие кусочки мяса слегка несколько раз погружают в кипящий суп (в котором варятся овощи, грибы, тофу), и после того, как мясо немного меняет цвет, его кушают, предварительно обмакнув в одном или другом виде соуса. Очень важную роль играет соус: как правило, его готовят из цитрусов или с добавлением молотых семян кунжута. Собственно, данное название блюдо получило от звука, которое издает мясо, погружающееся в кипяток.

После того, как мясо заканчивается, в суп добавляют лапшу удон или же рис, после чего получается еще одно блюдо, которым японцы очень любят заканчивать ужин с сябу-сябу. Обычно используется говядина, однако в последнее время популярно сябу-сябу из свинины, курятины, баранины и некоторых сортов рыбы.

РЫБНЫЕ ИЗЫСКИ

Унаги кабаяки. Это угорь («унаги» по-японски), покрытый соусом и обжаренный на углях. Мякоть угря очень нежная, сладковатая на вкус, богата белком, кальцием и витаминами. Считается, что унаги помогает при усталости и дает много энергии.

Это блюдо также отличный пример минимализма японской кухни: стремиться использовать свежие и здоровые продукты. С этим блюдом связана интересная японская история времен Эдо (1603-1867). Во время Эдо почему-то в Японии считалось, что для того, чтобы выжить в жаркий летний период, обязательно надо есть продукты, которые начинаются на букву «у».

Фото – pixabay.com, если не указано другое

Как раз в это время один предприимчивый японец Хираги Геннаи открыл ресторан и начал готовить угря по собственному рецепту. В результате ресторан находчивого «шефа» был так переполнен, что после этого пошла традиция и примета – есть унаги для счастливого лета. Дойонохи, день унаги, отмечается до сих пор. Этот день вычисляется по японскому календарю и обычно выпадает на июль-август – период самой жаркой поры и повышенной влажности.

В некоторых регионах унаги готовят на пару, а не жарят. Наслаждаться унаги можно как в виде самостоятельного блюда, так и с рисом (больше популярен второй вариант). В Нагое есть уникальный способ поедания унаги, известный как хицумабуси – это когда чай наливают на рис и потом съедают его.

Тяван-муси. Блюдо, в котором различные ингредиенты, такие как курица, белая рыба, креветки, рыбная паста и орехи гингко добавляются в смесь яиц и даши в миску (чаван) и готовятся на пару. Заказать тяван-муси можно в традиционных японских ресторанах. Внешне и по текстуре блюдо похоже на заварной крем, но имеет необычный вкус.

ВКУСНЫЙ ПЕРЕКУС

Окономияки. Этакий вариант бургера по-японски. Окономияки означает «лепешка с рыбой». В качестве основы для лепешки используется тертая капуста или тыква, мука, сыр, яйцо и вода. Ингредиенты перемешиваются и выливаются тонким слоем на сковороду, чтобы испечь блин. После такой блинчик пропитывают густым соевым соусом и посыпают нарезанной мякотью тунца. Размер и начинка лепешки в каждом регионе Японии отличаются: в Кансае они намного больше, чем в Токио.

Эки бэн. Это не название блюда, это обеды в коробочках, которые можно взять с собой в поезд. Эки бэн бывают двух типов. Первый – маку-но ити, который пришел со времен традиционных пикников под вишневым цветом. Белый рис в коробочке сервируется по краям разными добавками других продуктов, – омлет в традиционном японском стиле, кусочки лосося и говядины, камабоко (рыбная паста), приготовленные бобы, овощи, соленья и другое. Второй тип – обед из суси в коробочке, причем может быть тираси-суси (небольшими порциями) или оси-суси (спресованные и порезанные).

Продаются такие коробочки на железнодорожных станциях. Выглядят эки-бэн весьма аутентично К тому же само понимание, что кушаешь такой местный обед на скорости 250 км/ч в летящем сэнкансе, придает процессу особые ощущения.

ВЕГАНАМ И НЕ ТОЛЬКО

Цукемоно. Овощи, выдержанные в соли, уксусе или саке. Обычно цукемоно подают в традиционных японских ресторанах, а цукемоно из специализированных магазинов — это настоящий деликатес. Существует много разных видов цукемоно, которые непременно стоит попробовать.

Лапша. Японская кухня без лапши – это тоже самое, что русская без каши. Японцы едят лапшу круглый год в жареном, вареном и запеченном виде. В современной Японии различают несколько видов лапши. Наиболее близкой к китайскому оригиналу и самой древней считается лапша рамэн. Очень популярна лапша соба, которую готовят из гречневой муки. Забавно, что гречневая лапша получила наибольшее распространение именно в Японии, и это притом, что гречку в Японию импортируют из других стран.

Фото – japan-travel.cn

Лапша из пшеничной муки называется удон. Разновидностью удон является сомэн, похожая на «ангельские волосы». В жаркие дни ее подают, укладывая в стеклянную миску на кубики льда вместе с тертым имбирем, зеленым луком и васаби. Рисовая лапша называется бифун, а ее бобовая коллега – сайфун. Бифун и сайфун относятся к так называемой «стеклянной» или прозрачной лапше, которую используют для салатов и прозрачных супов.

Фото – japan-travel.cn

А еще разные виды лапши подходят к разным временам года. Зимой принято есть удон с овощами, яйцом и темпурой из креветок в горячем супе. Знойным летом, когда сама мысль о еде кажется чем-то неестественным, ощущение свежести и прохлады вернет гречневая лапша или салат из китайской яичной лапши. Предпочтения японцев относительно видов лапши зависит не только от времени года, но и того, в какой части Японии они родились. Так, на юге и западе от Токио, в Киото и Осаке любят тягучую, белую удон. Токийцы предпочитают тонкую, коричневую соба. Кстати у соба есть свой сакральный смысл. Накануне Нового года в Японии принято есть гречневую лапшу, которая называется «тосикоси соба» – лапша уходящего года. Она символизирует новые начинания, надежды и победы.

СЛАДКОЕЖКАМ

Если на Западе преобладают карамельные сласти, шоколад и шоколадные конфеты, и всякие тортики, то в Японии в сладком ряду доминируют фруктово-ягодные изделия, такие как мармелад, пастила, повидло или джем.

Наиболее распространена фасолевая пастила екан. Смесь пасты из красных бобов, сахара и японского желатина довольно долго варится. Полученную массу разливают в деревянные формы, в которых она затвердевает. Полагают, что впервые екан был изготовлен в Японии, в городе Киото в 1589 году. В то время были разработаны весьма детализированные правила чайной церемонии. Екан стали подавать во время чайной церемонии, поскольку оказалось, что его сладкий вкус прекрасно сочетается с легкой горечью зеленого чая.

В Японии очень много разновидностей екан. Где-то его изготавливают с добавлением каштанов, где-то в него подмешивают сушеную хурму или какие-то местные фрукты. Популярности екан в Японии способствовало и то, что он может храниться весьма долго, поскольку его уваривают в сахаре несколько часов.

По несколько иной технологии готовится уйро. Оно мягче, чем екан, и лишь слегка сладкое. Еще одной разновидностью сласти на фасолевой основе является нэрикири, изготовляемое, как правило, из белых бобов. Их предварительно варят до образования пасты, добавляют в нее сахар и получают джем. Этот джем (его называют ан) употребляют как в виде начинки, так и самостоятельно, придавая изготовленным сластям самую различную форму – сосны, бамбука или сливового дерева. Эти растения в Японии являются символом долголетия, и нэрикири с их изображениями преподносят в соответствующих случаях как пожелание. Обычно фигурки нэрикири делают небольшими, на один глоток.

Фото – commons.wikimedia.org

Очень популярны у японцев пирожки со сладкой начинкой мандзю. В 14 веке в Японию из Китая была завезена технология приготовления на пару пирожков с мясной начинкой. Но вскоре в буддийских монастырях Японии вместо мяса пирожки стали начинять сладкой фасолевой пастой, поскольку монахам запрещено употребление мяса в пищу. Сладкие мандзю стали подаваться к чаю на церемониях в буддийски храмах. Обычно такие пирожки готовят из смеси муки, сахарной пудры и заменяющего дрожжи пекарного порошка, а затем начиняют пастой ан и готовят на пару.

Весьма распространенным десертным блюдом в Японии с давних времен являются моти – лепешки или шарики из риса. Отварной рис клейких сортов толкут в специальной ступе и полученную пастообразную массу скатывают в шарики. Часто в массу для аромата добавляют толченые пахучие травы. Простейший способ приготовления сладких моти – поджарить их и окунуть в сладкий соевый соус.

Фото – commons.wikimedia.org

Приехав в Японию, нужно обязательно попробовать тайяки – печенье в форме рыбки тай со сладкой начинкой. В некоторых путеводителях рыбу тай ошибочно называют лещом, карпом или карасём. Красный пагр — так звучит её научное название – обитает не в реках, а в морях Тихого океана. У японцев рыба тай считается символом удачи.

По классической рецептуре начинка тайяки состоит из сладкой бобовой пасты, но сейчас тайяки пекутся с шоколадом, фруктовым джемом, заварным кремом или чизкейком. Продаются эти десерты не только в продуктовых магазинах, но и в специализированных киосках у каждой крупной станции метро или железной дороги. Тайяки – походный десерт. Японцы не видят ничего зазорного, чтобы перекусить рыбкой с начинкой прямо на улице. Купите и вы в палатке сразу несколько тайяки с разными начинками. Ведь это единственный способ узнать – какая больше понравится!

Фото – pixabay.com, если не указано другое

ТЕСТ

Вредны ли роллы и суши для здоровья человека Отравление.ру


Многие россияне очень любят кушать суши и роллы, и большинство из них знают, что при употреблении сырой рыбы можно бонусом скушать яйца паразитов, которые вызывают недомогание, головную боль или, еще хуже, процессы разложения тканей. Давайте разберемся, какие суши можно есть, а какие нет?

Почти все суши состоят из рыбы и риса. Если рис довольно таки безвреден, а точнее сказать, полезен, то рыба совсем наоборот. Хотя нет: правильно приготовленная рыба обогащает организм фосфором и калием. Но вот правила приготовления рыбы соблюдают далеко не все рестораны и кафе.

Замороженная рыба

Для того, чтобы личинки и особи паразитов погибли в сырой рыбе, ее необходимо правильно заморозить.

  • 12 часов при -27°C
  • 18 часов при -22°C
  • 36 часов при -16°C
  • 3 суток при -12°C
  • 7 суток при -8°C
  • 10 суток при -4°C

С учетом того, что в большинстве ресторанов установлены морозильные камеры с максимальной температурой заморозки до -10°C (иногда и меньше), а количество посетителей в несколько раз превышает количество столиков, то я бы в них суши кушать не стал.

Домашний холодильник замораживает продукты от от -4°C до -6°C. Так что, если вы хотите готовить суши дома, то закупите побольше рыбы и положите её в морозилку поближе к задней стенке холодильника. Через 1,5 — 2 недели можете быть уверены, что она не опасна.

Роллы и суши на диете

Женщины, которые тщательно следят за своей фигурой, часто задумываются: можно ли им употреблять роллы и суши при похудении. Дело в том, что если при приготовлении блюда задействованы стандартные продукты, то их можно отнести к диетическому продукту. Но роллы с копченой рыбой либо сливочным сыром будут гораздо более калорийными, потому принесут вред процессу похудения.

Помимо этого, польза или вред для фигуры будет зависеть о количества съеденных роллов или суши. От двух штук вреда для фигуры не будет, но если счет идет на десятки штук, то тут, безусловно, будет излишек калорий. Таким образом, употребление роллов и суши должно быть умеренным, следует избегать переедания и перегрузки пищеварительной системы. Всякое блюдо при чрезмерном употреблении приводит к повышению веса.

Полезная сырая рыба (2 варианта)

  1. Рыба искусственно выращенная в специализированном аквариуме, которую кормили искусственными кормами, лечили и контролировали отсутствие паразитов. Именно такую рыбу привозят в VIP-рестараны со средним чеком от $1 000.
  2. Осетровая рыба: осётр, стерлядь, севрюга, белуга, шип. Её строение таково, что паразиты в ней обитать не могут.

Дополнительные режимы стиральной машины

Регулятор температуры позволяет хозяйке задать вручную наиболее подходящую степень нагрева воды. Правда, в некоторых режимах стирки стоят ограничения и сделать это невозможно. Даже, если вы повернете регулятор в максимальное положение – 80 градусов, программа будет стирать согласно заданному в ней максимальному пороговому значению, но не выше.

Предлагаем ознакомиться Как зажечь духовку indesit. Газовая духовка: как пользоваться, как определить температуру, инструкция по эксплуатации

Эталонные нормы температуры воды по типу тканей:

  • хлопок – 80-95 градусов;
  • синтетика – 60 градусов;
  • деликатные ткани – 40 градусов;
  • шерсть – 30-40 градусов.

Помимо режимов стирки, отжима и температуры машинки комплектуются дополнительными программами. Чем дороже модель, тем шире и изощрений ее функционал.

Очень удобен для дополнительной обработки сильномнущихся тканей. Льняные брюки, блузы после прокручивания в режиме глажки не выглядят измятыми, исчезают глубокие заломы. Некоторые машины разглаживают бельё при помощи пара.

Режим глажки идеален для обработки льняной одежды
Такой режим необходим, если в семье есть люди, страдающие аллергией на бытовую химию. Дополнительное полоскание после основной стирки гарантирует исчезновение даже малейших признаков порошка. Эту функцию используют также при стирке младенческих ползунков и пеленок. Кроме того, дополнительное полоскание хорошо показывает себя при обработке вещей, чья структура и материал требуют более тщательной промывки – ворсистые ткани, шерсть, мягкие игрушки, подушки, искусственный мех, верхняя многослойная одежда.

Защита от детей

Режим позволяет полностью заблокировать доступ к функционалу стиральной машинки во время стирки. Нажав одну кнопку, вы защитите автомат от открытия, несанкционированного запуска и изменения настроек.

Режим защиты от детей сохранит спокойствие в семье

Ограничивает подачу воды, помогает экономить. Удобен при малом количестве стирки, когда достаточно всего половины воды от обычного ее объема.

Функция во время отжима помогает равномерно распределить вещи по всей поверхности барабана.

Включается во время основной стирки при максимальной загрузке барабана, когда для полоскания обычного объема воды недостаточно.

Таймер включения

Позволяет задать определенное время для запуска стиральной машины.

Таймер включения постирает пока вы на работе

Программа сама контролирует количество расходуемой при стирке воды. Добавляет больше, если нужно. Ограничивает подачу, если уже достаточно.

Функционал позволяет мониторить все основные «органы» стиральной машины на предмет различных неполадок. Предупрежден – значит вооружен.

Предлагаем ознакомиться Как зажечь духовку в газовой и электрической плите

Без глажки

Режим без глажки заключается в неполном сливе воды, благодаря чему на одежде не остается глубоких заломов и складок.

Отключение отжима

Позволяет отключить функцию выжимания в любом режиме стирки.

Деликатный отжим

При деликатном отжиме машинка прокручивает белье на минимальных оборотах.

Вареная и жареная рыба

Здесь все гораздо легче. Такую рыбу можно заказывать в кафешках и быть уверенным на 80%, что с ней все хорошо.

  • Варить рыбу нужно 15-20 минут с момента закипания.
  • Жарить не менее 15-20 минут. Причем, если рыба крупная, ее нужно предварительно разрезать вдоль хребта на пласты.
  • Пироги с рыбой нужно выпекать не менее 30 минут.

Режимы стирки — обзор

Современные режимы стиральной машины предполагают множество разнообразных функций. Но базовый набор программ одинаков у всех. Ведь некоторые ткани, например, шелк, стираются исключительно на деликатном режиме, в воде невысокой температуры и с минимальным отжимом, тогда как хлопковым изделиям и вода требуется погорячее, и отжим помощнее.

Ежедневная стирка

Режим ежедневной стирки создан для быстрого ухода за не очень грязной одеждой. Длительность такой программы, как правило, варьируется от 30 до 40 минут. Ежедневная стирка — это идеальное решение для чистки рубашек, блуз, штанов, одетых один-два раза. Такой режим часто используют для стирки офисной одежды, которую меняют каждый день, домашних костюмов, школьных рубашек и футболок.

Деликатная стирка

Режим деликатной стирки создан для ухода за нежными, чувствительными тканями. Многие не знают, но выбирая программу деликатного ухода, они фактически ставят одежду на ручную стирку. На этом режиме можно смело стирать вещи, на ярлычке которых указано — «Только ручная стирка». Функционал этой программы не предполагает отжима.

Деликатная стирка поможет в уходе за капризными тканями

Шерсть

Программа «Шерсть» в бюджетных и недорогих стиральных машинах часто совмещается с деликатным режимом, и принципиально ничем от него не отличается. Это такая же бережная стирка без отжима, в еле теплой воде. Более дорогие модели снабжают отдельной функцией с заранее запрограммированной, подходящей для шерстяных изделий температурой и длительностью стирки.

По факту, эталонные нормы времени стирки и температуры воды для разных деликатных тканей, мало чем отличаются. Показатели варьируются в пределах 5-10 градусов. Но у этого режима есть одно несомненное достоинство. Используя программу «Шерсть», вы будете на 100% уверены, что стираете вещь в идеальных для нее условиях.

Режим «Шерсть» мало чем отличается от деликатного

Интенсивная стирка

Функционал режима рассчитан на стирку грязной и очень грязной одежды. Это идеальная программа для отчистки постельного белья, полотенец, носков. Интенсивная стирка позволяет регулировать температурный режим до предельного максимума. По умолчанию, как правило, стоит 50-60 градусов. На этом режиме категорически запрещено стирать верхнюю одежду из натуральных тканей, обувь, шерстяные свитера и другие весьма чувствительные к растяжению вещи. Интенсивная стирка длится от 1,5 до 2 часов.

Предлагаем ознакомиться Стиральная машина самсунг стучит барабан

Предварительные режимы стиральной машины режим – это фактически замачивание одежды перед основной стиркой. Используется повсеместно для очень грязной одежды со сложными пятнами. Длительное замачивание позволяет размягчить грязь, и окончательно отчистить ее в режиме интенсивной обработки. Длительность предварительной стирки – 1-2 часа.

Эко или эконом

Полностью соответствует своему названию – экономит электроэнергию за счет минимального нагрева воды. Средняя длительность экостирки – 1 час.

Режим «Эконом» сохранит бюджет

Соленая рыба

Тоже довольно безвредное блюдо, однако должны быть соблюдены сроки засола:

  • При горячем посоле (15°C) рыба должна мариноваться 9 дней.
  • При холодном посоле (6°C) рыба должна мариноваться 14,5 дней.
  • При сухом посоле (20% соли от веса рыбы) рыба должна мариноваться 12 дней.

Суши и роллы — это, кончено же, очень полезная и вкусная традиционная японская еда, и едят её по особым правилам, однако она должна быть приготовлена правильно. А повара из Японии, которые посетили большинство московских ресторанов, не признали ни один «правильной» японской кухней.

Ну а доверять ли поварам из уличных ресторанов и кушать ли в них суши? — выбор остается за вами, друзья.

Суши и роллы – что это такое

Это блюда японской кухни. Они могут быть одного состава, но отличаться по способу приготовления и внешнему виду. Настоящие японские суши готовят на основе слегка проваренной, копчёной или сырой рыбы, риса и специального соуса. Часто используются морские водоросли, овощи и имбирь.

Для приготовления суши все ингредиенты заворачиваются в спрессованные морские водоросли, разрезаются на порции и переворачиваются. Сверху кладут кусочки сырой свежей рыбы. Все манипуляции делаются руками.

Для изготовления роллов рыба заворачивается внутрь и, кроме основных ингредиентов, добавляются различные добавки. Готовят при помощи бамбуковой циновки. Это такой маленький коврик, помогающий плотно скрутить роллы, благодаря чему они сохраняют свою форму.

Можно ли есть суши?

Кулинарный словарь (Зданович Л. И., 2001) определяет суши так: “Суши — это японское национальное блюдо: рисовые котлетки (катышки), покрытые сверху кусочком сырой рыбы или сырой креветкой и пропитанные (приправленные) своеобразным соусом. Вместо рыбы может выступать моллюск, икра, соевый творог-тофу и много чего еще. Часто суши завернуто в листки водоросли («нори») или пленку, снятую с кипящего соевого молока и высушенную («намаюба»), или листья хурмы («какиноба-суши»)”.

Обычно, когда мы говорим про суши, то имеем в виду не только собственно суши (маленький рисовый бутерброд с рыбой), но и роллы. Роллы как разновидность суши — это рисовые рулетики, обернутые водорослями, с самыми разными начинками. В качестве начинки могут выступать сырые морепродукты и рыба, икра, омлет, огурцы, авокадо, мягкий творожный сыр и многие другие продукты.

Традиционно суши едят с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби.

И, конечно, есть множество неклассических вариаций — горячие роллы, сладкие роллы (вид десерта), даже роллы с жареным мясом. Разумеется, дозволенность таких неклассических роллов с мясом определяется дозволенностью мяса: если мясо не дозволено, то и роллы есть нельзя.

Пройдемся по списку продуктов, которые чаще всего используют в приготовлении и сервировке суши.

Очевидно, что рис, водоросли и разнообразные овощи: огурец, авокадо, редис и другие — дозволены в пищу. Не будем на этом останавливаться подробно.

Морепродукты

Все, что рождается и живет в воде, не дозволено, кроме рыбы.

ولا يؤكل من حيوان الماء إلا السمك, ويكره اكل الطافي منها ولابأس باكل الجريث

(القدوري، ص497، مؤسسةالريان)

(وَلَا) يَحِلُّ (حَيَوَانٌ مَائِيٌّ إلَّا السَّمَكُ) الَّذِي مَاتَ بِآفَةٍ وَلَوْ مُتَوَلِّدًا فِي مَاءٍ نَجِسٍ

(الدرالمختار، ص642، دارالكتبالعلمية)

انواع السمكوالجراد حلال ولايشترط فيه الذكاة

(الفتاوىالسراجية، ص376، زمزم)

وَالْمُسْتَوْحَشُ نَوْعَانِ: مِنْهَا صَيْدُ الْبَحْرِ لَا يَحِلُّ تَنَاوُلُ شَيْءٍ مِنْهَا سِوَى السَّمَكِ

(المبسوط، ج11، ص220، دار المعرفة)

ثُمَّ جَمِيعُ أَنْوَاعِ السَّمَكِ حَلَالٌ الْجِرِّيثُ وَالْمَارِهِيجُ وَغَيْرُهُ فِي ذَلِكَ سَوَاءٌ، وَلَا يُؤْكَلُ مِنْ سِوَى السَّمَكِ مِنْ حَيَوَانَاتِ الْمَاءِ عِنْدَنَا

(المبسوط، ج11، ص248، دار المعرفة)

Таким образом, не разрешается есть крабов, гребешки, мидии, устриц, осьминогов и так далее, поскольку все эти животные не считаются рыбами и живут в воде.

وقال شيخ الإسلام خواهر زاده: ويكره أكل ما سوى السمك من دواب البحر عندنا كالسرطان، والسلحفاة، والضفدع

البناية، ج11،ص604، دار الكتب العلمية)

Если суши не с рыбой, а с морепродуктами: кальмарами, крабами и так далее, — то их нельзя употреблять в пищу. Поскольку на российском рынке крабовые палочки почти всегда изготовлены с использованием кармина, не стоит заказывать и суши с крабовыми палочками, хотя собственно крабового мяса в них, как правило, нет.

Рыба

Рыбу не требуется закалывать в отличие от наземных дозволенных животных. Рыба становится запретной только в том случае, если умирает естественной смертью и всплывает на поверхность.

ولا يؤكل من حيوان الماء إلا السمك، ويكره أكل الطافي منه ولا بأس بأكل الجريث والمار ما هي

(القدوري، ص497، مؤسسةالريان)

Если она умирает не естественным образом: от жары, или от холода, или в сетях рыбаков, или ее заклевывает птица, или ее выносит на берег, — ее можно употреблять в пищу.

لأصل عندنا في إباحة السمك؛ أن ما مات بآفة يؤكل، وما مات منه بغير آفة لا يؤكل، وإن قتلها شيء من طير الماء أكل؛ لأنها ماتت بآفة، وإن القاها في حب ماء، وماتت؛ فكذلك لأن ضيق المكان آفة، وكذلك إذا جمعها في حظيرة لا يستطيع الخروج منها، وهو يقدر على أخذها بغير صيد فمتن كلهن فلا بأس بأكلهن؛ لأنهن متن لضيق المكان

) المحيط البرهاني، ج6، ص70، دار الكتب العلمية)

Можно есть всех рыб: треску, тунца, лосося (семгу), угря, морского черта (рыбу отряда удильщикообразных), морскую щуку, сома, скумбрию, форель и прочих. Подчеркнем, что сом и угорь тоже дозволены: они считаются рыбами, хотя внешне и отличаются от большинства рыб.

Мягкий сыр

Нередко в роллах используют сыр “Филадельфия” и другие ему подобные. Как правило, в таких сырах нет никаких запретных компонентов, поэтому мы считаем его дозволенным ингредиентом суши.

Маринованный имбирь

Обычно к суши подают имбирь — он дезинфицирует блюдо и помогает не смешивать вкусы разных роллов. Маринованный имбирь может быть двух цветов: розовый и белый.

Белый обычно маринуют с добавлением сахара, соли, воды и уксуса. Однако обращайте внимание на состав: если в состав маринада входит рисовое вино (мирин) или водка, лучше воздержаться от употребления такого продукта.

При приготовлении розового имбиря могут использовать розовое виноградное вино, которое считается нечистым по Шариату, хотя могут использовать и дозволенный краситель (например, свекольный сок). Поэтому в кафе лучше уточнить, что входит в состав маринада для розового имбиря. Если туда входит виноградное вино, от такого имбиря необходимо отказаться.

Соевый соус

В классический соевый соус входят только соль, вода, соя и пшеница. Этот соус дозволен, как дозволены и все соусы на основе ферментации. Впрочем, сейчас многие производители используют консерванты и другие добавки.

Васаби

Васаби, как и имбирь, обладает антимикробными свойствами. Это корень растения васаби, который растет вдоль рек. Приправу васаби дозволено употреблять в пищу.

Но чаще всего в суши-барах используют не настоящий васаби, а смесь хрена с зеленым красителем. Такая приправа тоже дозволена, хотя и отличается от натурального васаби.

Заключение

1) В состав суши могут входить самые разные ингредиенты. Если в состав входят запретные продукты, такие суши есть нельзя.

2) Если подаются соусы, проверяйте их состав.

3) Не следует заказывать суши с морепродуктами.

4) Лучше уточнить, что входит в состав маринада для имбиря, особенно если имбирь — розового цвета.

5) Будьте осторожны и заказывайте суши только в проверенных местах, чтобы не отравиться сырой рыбой.

Автор статьи: Малика Умм Яхья

Проверил Булат Мубараков

По материалам: https://annisa-today.ru/

Ингредиенты и польза

Рис. Продукт богат витаминами В, хорошо влияет на нервную систему, на мозговую деятельность. Они способствуют удалению соли из организма, которая задерживает воду. Утоляют чувство голода, придают сытости. Роллы при похудении должны включать в себя только нешлифованный рис. Он содержит клетчатку полезную для организма. Шлифованный – это быстрый углевод, надолго его не хватит. Энергия быстро расщепляется, а углеводы могут пойти в жиры.

Нори. Содержат вещество кобаламин (витамин В12). В водорослях содержится йод, он полезен людям с заболеваниями щитовидной железы. Такие проблемы обычно возникают у полных людей, поэтому нори просто необходимы для снижения веса и нормализации питательных веществ.

Рыба. Богата фосфором, витаминами. Хорошо влияют на кожу, обеспечивают гладкость. Помогают росту волос, делают ногти крепкими.

Морепродукты. Низкокалорийные продукты, которые богаты жирами Омега-3, Омега-6, которые очищают сосуды и способствуют здоровью сердца. Организм часто испытывает нуждается в этих элементах. Белок благотворно влияют на работу мозга.

Васаби и имбирь. Хорошо раскачивают медленный метаболизм.

Что такое WOK лапша и поему она так популярна? Читайте у нас

С недавнего времени во всем мире обрела популярность WOK – коробочка с лапшой и наполнителями. Наверно каждый из вас успел попробовать WOK, и многим такое необычное блюдо полюбилось. Что же привлекает людей в этом блюде паназиатской кухни? И почему лапша WOK стала такой известной?

История WOK’а

Придумали это блюдо уже 2 тысячи лет назад в Китае, а популярность во всем мире оно обрело лишь 100-200 лет назад. Кстати, раньше лапша WOK выглядела совсем по-другому. Если сейчас лапша имеет форду длинных и тонких полосок теста, то раньше лапшой считались небольшие кусочки теста разной формы, которые готовили на сковороде WOK. Тогда это блюдо называлось Миен Пиен, и в Китае его готовят до сих пор. Позже тесто для лапши начали нарезать на полоски различной толщины, так появилась привычная нам лапша WOK.

Это блюдо получило название WOK благодаря сковороде, на которой его готовят. Подавать такое блюдо в коробочках придумали не китайцы, а американцы. Изначально в коробочках подавали лишь устрицы, но позже такую тару начали использовать и для лапши WOK.

Достоинства блюда

Все-таки почему это блюдо обрело такую популярность? Потому что оно обладает рядом преимуществ:

  • Быстро насыщает
  • Можно изменять по своему вкусу
  • Необычный, острый и яркий вкус
  • Это блюдо быстро готовится

Китайская лапша очень сытная: одной коробочки достаточно, чтобы насытиться. Благодаря сочетанию лапши, мяса, овощей и большого количества соуса человек быстро наедается всего одной порцией. Подают такое блюдо только в горячем виде, что тоже способствует насыщению организма.

У WOK есть на выбор три вкуса: рисовая, пшеничная и гречневая лапша. Самой популярной считается рисовая (фунчоза), такую лапшу не варят, а лишь замачивают в горячей воде. Наполнителей еще больше: курица, свинина, рыба, морепродукты, грибы и овощи. Из всех ингредиентов чаще всего используют морепродукты и овощи. Самые популярные сочетания вкусов: рисовая лапша с баклажаном, пшеничная лапша с говядиной,фунчоза с курицей и морепродуктами, гречневая лапша с сыром и овощами, пшеничная лапша с добавлением курицы и кисло-сладкого соуса.

За счет ингредиентов, соуса и специй достигается такой яркий, неповторимый и острый вкус блюда. Эта лапша принесет новые вкусовые впечатления всем, кто никогда не пробовал азиатскую кухню.

Это блюдо очень быстро готовиться! Для этого не нужно часами стоять на кухне и выполнять сложные действия. Надо нарезать все ингредиенты и умело поджарить их в особой сковороде вок. Из-за того, что это блюдо очень быстро готовят, доставят его также очень быстро.

Как приготовить лапшу WOK

Самый простой рецепт лапши. Лапшу удон отварите до полуготовности и слейте воду. В нагретую сковороду вок добавьте масла, а затем лапшу. Обжарьте ее две или три минуты, постоянно помешивая. Ваша лапша готова! Подавайте ее в горячем виде с кунжутными семечками и соевым соусом.

Рецепт фунчозы с мясом и овощами. Замочите фунчозу в горячей воде на 20 минут. Подготовьте все ингредиенты, промыв и тонко нарезав. Чтобы мясо и овощи лучше сочетались с лапшой, нарезайте их небольшими длинными кусочками, по форме напоминающими соломку. Имейте в виду, что обжаривать все ингредиенты одновременно нельзя, только по очереди. В начале в предварительно разогретой сковороде вок обжарьте мясо, затем овощи. В последнюю очередь добавляйте фунчозу, обжарьте все вместе одну-две минуты, залив заправкой и тщательно перемешивая. Подавайте это блюдо только в горячем виде.

Главное при приготовлении лапши WOK — постоянно ее помешивать, жарить на большом огне и с большой скоростью. Можно подавать такое блюдо только в горячем виде. WOK можно сервировать как в тарелке, так и в коробочке. Предложите вашим гостям палочки, ведь это блюдо интересно есть именно ими. Подайте к лапше специи и соус, чтобы каждый смог по своему желанию дополнить вкус блюда.

Лапша WOK будет идеальна для трапезы в компании друзей. При этом вам не нужно заморачиваться с готовкой, заказать WOK лапшу с самыми разными начинками можно в «С-тайм» и вам привезут ее в горячем виде. Вы сможете удивить своих друзей вкусной едой и интересно провести время. В ассортименте на ваш выбор: лапша с креветками, кальмаром, морепродуктами, свининой и курицей.

Захотелось попробовать?

Вы можете заказать лапшу WOK у нас на сайте: ведь «С-тайм» готовит не только вкусные суши и роллы, но и лапшу WOK. Мы предлагаем клиенту традиционную лапшу в коробочке с самыми разными наполнителями по доступным ценам. У нас можно заказать доставку на дом, и мы быстро привезем вкуснейшую лапшу WOK для вас. Если вы все еще не пробовали такую удивительно и вкусную лапшу, то пора это исправить! Заказывайте!

меню и фото, отзывы и телефоны

↓ Развернуть карту

Что может быть вкуснее японской кухни? Особенно, когда речь идёт о хороших суши!

Ищете, где найти суши-бары Владивостока с фото и меню? Или хотите посмотреть отзывы клиентов? — Не проблема! Добро пожаловать в справочник VL.ru — официальный сайт Владивостока! Мы расскажем Вам о суши-барах всё: от адреса и телефона, до шеф-повара в кафе или ресторане.

Расскажем, где заказать суши на дом, и чья доставка будет дешевле. Кроме того — можете выбрать и заказать прямо в нашем новом сервисе VL.ru — Еда со скидкой в 10%!

Funky Fresh Spring Rolls, Red Light Ramen теперь в Outpost, Sendik’s

Два ресторана Milwaukee упростили поиск своей продукции.

Funky Fresh Spring Rolls, один из продавцов продуктов питания в Sherman Phoenix на 3536 W. Fond du Lac Ave., продает свои замороженные булочки в четырех точках Outpost Natural Foods: 100 E. Capitol Drive и 2826 S. Kinnickinnic Ave. в Милуоки, 7000 W. State St. в Вауватосе и 7590 W. Mequon Road, Mequon.

Владелец Труман МакГи, чей бизнес вырос из его стремления питаться более здоровой пищей, готовит блинчики с начинкой, которые можно запекать, жарить на воздухе в конвекционных печах или жарить на сковороде с оливковым маслом.

Пакеты по 20 унций в Outpost стоят 15,99 долларов и содержат вегетарианские и веганские начинки, такие как цветная капуста Баффало. В будущем ожидается появление рулетов с мясной начинкой. Замороженные булочки также доступны в магазине Sherman Phoenix, и в разработке находится сделка по размещению замороженных булочек на полках у другого продавца.

Red Light Ramen, 1749 N. Farwell Ave., теперь добавила пять магазинов Sendik’s к местам, где продаются наборы рамэн для обогрева дома.

В магазине Metcalfe’s Market по адресу 6700 W. State St. в Вауватосе и Мэдисоне наборы уже продаются, и их также можно заказать в ресторане через онлайн-заказ.

Наборы чаша лапши находятся в этих местах Sendik:

  • 5200 W. Rawson Ave., Franklin
  • 3600 S. Moorland Road, новый Berlin
  • 600 Hartbrook Drive, Hartland
  • N112-W15800 Mequon Road, Germantown
  • 10930 N. Port Washington Road, Mequon

Владелец Red Light Ramen Джастин Карлайл сказал, что, возможно, будут добавлены другие места Sendik.

Каждый набор стоит 15,99 долларов США и доступен либо с тонкоцу из свинины, либо с куриным пайтаном, либо с грибным мисо.

Свяжитесь с гастрономическим критиком Кэрол Дептолла по адресу [email protected] или (414) 224-2841 или через страницу Journal Sentinel Food & Home в Facebook. Подпишитесь на нее в Твиттере @mkediner или в Instagram @mke_diner.

Наши подписчики делают это возможным. Пожалуйста, поддержите местную журналистику, подписавшись на Journal Sentinel на jsonline.ком/сделка.

Что не так с сочетанием чили и булочек с корицей? | Искусство и культура

Некоторые говорят, что это блюдо восходит к лагерям лесозаготовителей в начале 20-го века, но другие называют чили и булочки с корицей когда-то неотъемлемой частью их школьных обедов. Фото Энди Кросса / The Denver Post через Getty Images

Недавно я оказался за обеденным столом в LeDoux Saloon в Шеридане, штат Вайоминг, с парой жителей Вайоминга, двумя жителями Сиэтла (один из которых был переселенцем из Питтсбурга), жителем Нью-Йорка и жителем Среднего Запада.Разговор был любезным — мы расшифровывали различные соусы, которые сопровождали нашу закуску из куриных крылышек, — как вдруг все пошло не так. Некоторые из нас заказывали первые блюда с «ковбойскими бобами» — смесью фасоли пинто и говяжьего фарша, маринованного в виски с медом и корицей. Когда они подошли к нашему столику, одна из моих собеседниц, Пайпер Сингер, работающая в туристическом бюро Вайоминга, спросила: «Кто-нибудь из вас когда-нибудь ел перец чили и булочки с корицей?» Челюсть питтсбургского трансплантата едва не упала на пол, и на его лице отразилось крайнее отвращение.«Я думаю, что все пошло по спирали оттуда», — сказал позже, смеясь, Сингер.

Оказывается, сочетание перца чили и булочек с корицей — очень популярная вещь в регионах Среднего Запада и в таких западных штатах, как Вайоминг и Вашингтон. Но для тех, кто никогда не слышал и не пробовал это заветное сочетание продуктов, простое упоминание о подаче этих двух блюд может быть таким же противоречивым, как добавление ананаса к пицце или кетчупа к хот-догам. «Некоторые люди просто ужасаются, когда я говорю об этом», — говорит Дарси Догерти Молсби, уроженка западной Айовы и автор книги «Кулинарная история Айовы: сладкая кукуруза, свиная вырезка, обряды горничной и многое другое» .Молсби вырос на неортодоксальной паре. «Моя подруга из Миннесоты говорит, что это все равно, что есть вместе праздничный торт и яичницу-болтунью, — говорит она. Тем не менее, для Молсби, Сингера и других преданных поклонников очарование этого сладкого и пикантного союза — мы говорим об огромных и рыхлых булочках с корицей (либо покрытых густой белой глазурью, либо покрытых карамелью), которые подаются вместе с сытными мисками. классического красного чили с помидорами, фасолью и мясным фаршем — бесспорно.

«Это лучшее из обоих миров», — говорит Сингер.

Поклонникам сочетания булочки с корицей и перца чили также может понравиться перец чили в стиле Цинциннати, в котором присутствует особая смесь специй, включая корицу. Фото Горана Косановича для Washington Post через Getty Images

Но правда в том, что никто не знает, когда и где зародилась эта кулинарная комбинация. Некоторые говорят, что это блюдо можно проследить до лесозаготовительных лагерей в начале 20-го века, где трудолюбивым лесозаготовителям требовалась еда, которая была бы калорийной и сытной.Большинство других ссылаются на перец чили и булочки с корицей как на неотъемлемую часть школьных обедов. Среди них Дуг Уорделл, зарегистрированный диетолог и директор службы питания государственных школ Спокана в Вашингтоне, а также уроженец Спокана, прошедший школьную систему в 1970-х и начале 80-х годов. Для Уорделла это были ароматы корицы и свежего хлеба, доносящиеся из школьной столовой, которые он помнит больше всего и которые до сих пор заставляют его сердце биться чаще.«Это прекрасное воспоминание, — говорит он. «Я участвовал в программе питания, и, будучи голодным, тощим маленьким бегуном с матерью-одиночкой, воспитывающей четверых детей, эти теплые школьные обеды были для меня очень важны».

Уорделл считает, что уникальная комбинация начала появляться в меню школьных обедов после учреждения Национальной программы школьных обедов (NSLP) Министерства сельского хозяйства США в 1946 году. новый интерес к детскому питанию.В то время как NSLP сегодня продолжает оставаться программой питания, поддерживаемой федеральным правительством, которая помогает обеспечить школьников «сбалансированными, недорогими или бесплатными обедами», программа также была создана как способ помочь увеличить спрос на сельскохозяйственные товары. Министерство сельского хозяйства США (USDA) наблюдает за программой на национальном уровне, хотя агентства штатов всегда должны определять, какие продукты они будут покупать на федеральные средства. Тем не менее, покупки должны соответствовать требованиям Министерства сельского хозяйства США к питанию, которые включают порцию молока, две порции фруктов и/или овощей, крупу и мясо или альтернативу мясу на обед для каждого учащегося.

«Мой друг из Миннесоты говорит, что это все равно, что вместе есть праздничный торт и яичницу-болтунью».

«Еще 20 лет назад и позже, — говорит Уордолл, — штаты сообщали Министерству сельского хозяйства США: «Нам нужны бобы и курица», и они получали целых цыплят и 50-фунтовые мешки с бобами. Тогда местному школьному округу пришлось бы составлять свое меню из такого большого количества еды». Тем не менее, их самая большая проблема заключалась в том, чтобы управлять затратами на продукты питания и производством, придумывая блюда, которые действительно ели бы дети.«Если 25 процентов вашего бюджета на питание поступает из пособия Министерства сельского хозяйства США, вы должны заставить его работать», — говорит он.

Именно отсюда, скорее всего, возникло сочетание чили и булочек с корицей в школьных системах США. У вас есть бобы, простой и недорогой продукт, который, как бобовые, можно рассматривать как овощную или белковую альтернативу мясу. По словам Уорделла, заказ бобов также может быть растянут на большее количество приемов пищи, чем другие продукты питания, что делает их более экономичными для школьных округов.Но как сделать их привлекательными? Бросьте их в томатном соусе и соедините с чем-нибудь сладким.

К 1960-м годам чили и булочки с корицей появились в меню школьных столовых от Лейк-Сити, штат Айова, до Грили, штат Колорадо. Мэрион Луиза Кронан, директор программы школьных обедов в государственных школах Бруклина, штат Массачусетс, даже представила рецепт чили кон карне и булочек с корицей — что-то, о чем она, возможно, узнала в течение многих лет, редактируя раздел школьных обедов в «Практическое домашнее хозяйство». Журнал — в ее учебнике столовой 1962 года, Школьный обед . Вскоре регионы Небраска, Вашингтон, Вайоминг, Дакота стали хорошо разбираться в спаривании, создав довольно фанатичных последователей к западу от реки Миссисипи. Причина, по которой он не прижился на востоке, может быть связана с сочетанием кулинарного наследия и вкусов региональных блюд.

«Многие люди, которые выросли здесь, на Среднем Западе, и в этих небольших фермерских общинах происходят из пекарских традиций, — говорит Молсби, — и они привыкли печь свой собственный хлеб». Сюда входили многие бывшие фермеры-фермеры, которые часто находили работу в местных школьных столовых.Булочки с корицей были частью их репертуара и считались зерном в придачу.

«Мы не понимали, как нам повезло», — добавляет она.

Тем не менее, Молсби считает, что сочетание корицы и чили на самом деле не так уж и необычно, поскольку чили в стиле Цинциннати, мясной соус, приготовленный с особой смесью специй, включая корицу, восходит к 1920-м годам.

В то время как некоторые школьные столовые постепенно отказались от этого блюда в диетических целях, заменив такие продукты, как булочки с корицей, с высоким содержанием насыщенных жиров, более здоровыми, богатыми питательными веществами альтернативами, сочетание чили и булочки с корицей по-прежнему украшает меню от Cheyenne’s The Omelet House до Tina’s Cafe. в Линкольне, Небраска.Есть также Runza, популярная сеть ресторанов быстрого питания на Среднем Западе, основанная в Небраске в конце 1940-х годов, которая предлагает сочетание в качестве комбинированного блюда в комплекте с пепси среднего размера. В Шеридане, где началось мое глубокое погружение в феномен булочек с чили и корицей, Uptown Shabby Shack Eatery & Catering иногда предлагает блюдо в качестве специального блюда, подавая их глазированные булочки с корицей прямо поверх чаши с чили.

Что касается , как есть выдающееся комбо (сама Сингер — ковша, использующая части булочки, чтобы впитать чили; Молсби ест сначала чили, а затем булочку с корицей), все зависит от того, где вы выросли.Это, в конце концов, еда, которая процветает на ностальгии. Хотя школьная система Спокан совсем недавно перешла на подачу чили с кукурузным хлебом («Мы больше переходили на цельные продукты и пытались уменьшить восприятие некоторых из этих сладких угощений», — говорит Уорделл), один разговор о сочетании заставляет Уорделла мечтать о сладком. вкусная доброта. «Это одно из тех детских воспоминаний, когда я вернулся сюда в качестве режиссера 24 года назад и подумал: «Да, вот оно!» Теперь я чувствую, что оно должно снова появиться в наших меню», — говорит он.

Американская история Десерты Еда История еды

Рекомендуемые видео

Palermo Villa & Funky Fresh Spring Rolls партнер по бизнесу замороженных блинчиков с начинкой

Прошло почти 10 лет с тех пор, как ТруМэн МакГи основал компанию Funky Fresh Spring Rolls, целью которой было предложить покупателям вкусную и полезную альтернативу жареной пище.

С тех пор бизнес пошел в гору. МакГи не только управляет рестораном в отеле Sherman Phoenix, 3536 W. Fond Du Lac Ave., но и успешно представил линейку замороженных блинчиков с начинкой, доступных примерно в 20 торговых точках на юго-востоке Висконсина, включая Sendik’s, Outpost Natural Foods и Festival Foods.

Но, благодаря новому партнерству с производителем замороженной пиццы из Милуоки Palermo Villa, Inc., бизнес замороженных блинчиков с начинкой вскоре расширит свое распространение на местном, региональном и в конечном счете национальном уровне.

Палермо Вилла объявила сегодня о том, что она приобрела контрольный пакет акций Funky Fresh Spring Rolls. В рамках приобретения компании Palermo Villa, Inc. и Funky Fresh Spring Rolls создадут новую дочернюю компанию под названием Funky Villa, LLC, которая будет поддерживать замороженные продукты под торговой маркой Funky Fresh Spring Rolls и работать над расширением присутствия замороженных продуктов Funky Fresh. Спринг-роллы на другие рынки.

«Funky Fresh занимает уникальное положение на рынке как быстрое, полезное и сытное блюдо для потребителей», — сказал Джакомо Фаллукка, генеральный директор и председатель правления Palermo’s.«Мы очень рады тесному сотрудничеству с TrueMan по мере развития бренда. Существует значительный потенциал для выращивания Funky Fresh и расширения доступности этих нетрадиционных спринг-роллов в регионе и за его пределами».

Основатель Funky Fresh, TrueMan McGee, останется оператором ресторанной части бизнеса Funky Fresh, и его ресторан в Sherman Phoenix останется открытым.

Он также будет работать с Palermo над расширением производства и дистрибуции продуктов Frozen Spring Roll и будет участвовать в предстоящих усилиях по развитию бизнеса грузовиков с едой в ближайшие несколько месяцев.Фаллукка отметил, что McGee также станет неотъемлемой частью новой дочерней компании и будет помогать в ее повседневных операциях, включая маркетинг, продажи и разработку новых продуктов.

МакГи говорит, что очень доволен партнерством.

«Я встретил Джакомо [Фаллукку] на мероприятии FaB в Висконсине несколько лет назад, — говорит он. «И тогда я подумал про себя: «Когда-нибудь мы будем работать вместе». На протяжении многих лет он был для меня наставником, и мы поддерживали связь».

МакГи говорит, что за последние несколько лет у них было несколько разговоров о партнерстве.Некоторых погубила пандемия. Но, начиная с марта прошлого года, они начали разрабатывать план дальнейших действий.

«Это то, о чем мы думали, мечтали и воплотили», — говорит МакГи. «Мы работали пальцами до костей. И я просто очень благодарен, что добрался до этого момента. Мы очень рады стать частью и партнером легендарной пищевой компании, которая имеет богатую историю в Милуоки и невероятный опыт и успех в пищевой промышленности».

«Когда мы основали Funky Fresh почти 10 лет назад, нашей целью было стать успешным производителем замороженных продуктов», — добавляет он.«Мы достигли этой цели в один из самых трудных периодов для малого бизнеса. И теперь, благодаря этому партнерству, мы можем вывести нашу Funky Fresh Goodness на гораздо более широкий рынок».

Шеф-повар: Вегетарианские блинчики с начинкой от Чарльза Фана | Food Network Healthy Eats: рецепты, идеи и новости о еде

В 1995 году Чарльз Фан открыл Наклонная дверь в районе Миссии в Сан-Франциско и познакомил публику с относительно неизведанной кухней его родного Вьетнама.Ресторан стал сенсацией за одну ночь. С тех пор Фан переместил свой ресторан в историческое здание Ферри, получил награду Фонда Джеймса Берда за лучший шеф-повар Калифорнии и был включен в список «Кто есть кто в еде в Америке» Фонда Джеймса Берда.

В своей второй поваренной книге Наклонная дверь: современная вьетнамская еда (Ten Speed ​​Press, 2014), Фан перемежает культовые рецепты, такие как обжаренные гребешки с вьетнамским Beurrre Blanc, обжаренные в воке баклажаны с соусом сатай и каре ягненка с соусом из тамаринда, с историями из своей жизни. его ресторан и, конечно же, его еда.

Признанный хищник, Фан давно считает, что к мясу следует относиться как к своего рода приправе. «Я считаю, что мясо должно быть акцентом в блюде, а не его основным носителем», — сказал он. «Никто не ест стейк рибай ни в Китае, ни во Вьетнаме».

Он часто превращает мясные блюда в их более простые вегетарианские аналоги. Спринг-роллы, например, популярная уличная еда во Вьетнаме, обычно готовят из креветок и свинины.Но вегетарианская версия Phan, представленная в меню с момента открытия ресторана в 1995 году, содержит тофу, грибы шиитаке и капусту. «Вам нужны тофу и капуста, чтобы имитировать вкус и текстуру креветок и свинины», — пояснил он. Связки целлофановой лапши и горсти мяты и нарезанного салата заполняют обертку из рисовой бумаги. Для окунания традиционный рыбный соус не годится, поэтому его арахисовый соус усиливается добавлением мисо.

«Ключом к каждому приему пищи является баланс», — сказал Фан.«Вы хотите есть немного овощей и риса, а затем немного мяса». Или в данном случае вообще никакой.

Примечание повара: при приготовлении блинчиков с начинкой в ​​домашних условиях используйте пластиковую разделочную доску вместо деревянной. Лапша из рисовой бумаги прилипает к дереву и легко соскальзывает с пластика.

Вегетарианские блинчики с начинкой

Адаптировано из книги «Современная вьетнамская кулинария».

10 рулонов; обслуживает с 10 до 12

Если вам нравятся наши блинчики с начинкой из свинины и креветок, попробуйте эту вегетарианскую версию.Начинка, смесь тофу и овощей с целлофановой лапшой, похожа на то, что вы найдете в яичных рулетах. Поданные с нашим фирменным арахисовым соусом, они так же хороши, как и наши оригинальные блинчики с начинкой.

1 1/2 чашки сушеной целлофановой лапши

1 1/2 чайной ложки масла

1 1/2 столовой ложки измельченного чеснока

1 чашка тертой моркови

4 стебля сельдерея, нарезанных спичками (примерно 1 стакан)

1/2 стакана сушеных грибов шиитаке, замоченных в теплой воде на 20 минут, осушенных и тонко нарезанных

1/4 стакана сушеных нарезанных ушных грибов, замоченных в теплой воде на 20 минут и высушенных

3 1/2 чашки нашинкованной капусты

1/2 чайной ложки кошерной соли

1 щепотка молотого черного перца

1 чайная ложка сахара

1 стакан ростков фасоли мунг

1 1/2 чашки жареного тофу, тонко нарезанного

Двенадцать 12-дюймовых круглых листов

из рисовой бумаги

3 чашки вареной рисовой лапши с вермишелью

35-40 листьев мяты

Замочите целлофановую лапшу в теплой воде на 20 минут.Слейте воду и нарежьте лапшу на кусочки длиной около 3 дюймов.

Чтобы приготовить начинку, в большой сковороде или сотейнике на среднем огне разогрейте масло до мерцания. Добавьте чеснок и готовьте до светло-коричневого цвета. Добавьте морковь и сельдерей и готовьте, пока овощи не станут мягкими, около 3 минут. Добавьте шиитаке, ушные грибы и капусту и готовьте, помешивая, пока капуста не завянет, около 5 минут.

Добавьте соль, перец и сахар и перемешайте до объединения.Добавьте ростки фасоли и перемешайте примерно 1-2 минуты. Добавьте целлофановую лапшу, перемешайте еще минуту. Добавьте обжаренный тофу, осторожно перемешайте. Переложите начинку в дуршлаг и отложите в сторону, пока смесь хорошо не стечет.

Наполните большую миску очень теплой водой. Опустите один лист рисовой бумаги наполовину в воду и быстро поверните, чтобы смочить весь лист. Положите влажную рисовую бумагу на плоскую рабочую поверхность. Выложите примерно 1/3 стакана начинки на нижнюю треть рисовой бумаги.Выложите около 1/4 стакана вермишели поверх начинки и посыпьте несколькими листиками мяты. Сложите левую и правую стороны рисовой бумаги, затем плотно сложите нижний край вверх и поверх начинки и сверните к верхнему концу, чтобы сформировать плотный цилиндр. Повторите то же самое с оставшейся рисовой бумагой и начинкой.

Роллы можно приготовить не позднее, чем за 2 часа. Накройте рулеты влажным полотенцем, пока они не будут готовы к подаче. Непосредственно перед подачей разрежьте каждый рулет поперек на три или четыре части и подавайте с арахисовым соусом.

Фото: Эд Андерсон

Андреа Стронг — писатель-фрилансер, чьи работы часто появляются в журналах «Съедобный Бруклин» и «Съедобный Манхэттен». Она, вероятно, наиболее известна как создатель The Strong Buzz, своего кулинарного блога о ресторанах Нью-Йорка. Она живет в Бруклине с двумя детьми, мужем и большим аппетитом.

Кунико Яги из Hinoki & the Bird приезжает в Нью-Йорк за пельменями, старым стейком и рулетом из лобстера каприз как ее еда.Стильное азиатское меню включает в себя тарелки с зелеными мидиями в бульоне из кокоса и карри с колбасой и сырой цветной капустой, рулетики из омара, булочки с угольным порошком, и треску, ароматизированную тонким листом горящего японского кипариса.

Вдохновением для ресторана послужил полет птицы через Японию и Юго-Восточную Азию, говорит Яги.

Яги тоже путешествует, включая поездки в Нью-Йорк по крайней мере два раза в год, чтобы посетить новые рестораны и зайти в старые любимые места.Она сказала, что совсем недавно летала туда на выходные, чтобы посетить кулинарную демонстрацию, и «хотела обязательно посетить некоторые из ресторанов, о которых я читала, а также посетить как можно больше моих постоянных мест! Я смог посетить поздним вечером Джо в Шанхае, рано утром позавтракать в пекарне Доминика Анселя и попробовать устриц в баре Pearl Oyster. Я надеюсь втиснуть некоторых других, когда я вернусь в мае».

Фотографии: любимая еда Яги в Нью-Йорке

Она поделилась с L.A. Время посещения некоторых из ее любимых ресторанов и пекарен; ее рекомендации в Нью-Йорке приведены ниже:

«Свежий тофу каждый день»

EN Japanese Brasserie

Несколько лет назад я проходил здесь стажировку и меня очень вдохновили некоторые из их блюд. Повара всегда проделывали невероятную работу, уравновешивая американские вкусы, используя традиционные японские кулинарные приемы. Они делают свежий тофу каждый день — вам нужно позвонить заранее, чтобы узнать, когда его подадут.Кроме того, многие люди не знают об этом ресторане, так это то, что его готовят на заказ, что в наши дни трудно найти в Нью-Йорке.

435 Hudson St., Нью-Йорк, (212) 647-9196, www.enjb.com.

Сногсшибательный куинь аманн

Пекарня Доминик Ансель

Доминик куинь аманн [слоеное маслянистое бретонское тесто] — одно из лучших, которые я когда-либо ел.

189 Spring St., New York, (212) 219-2773, www.dominiqueansel.ком.

Вдохновляющий хлеб

Пекарня Sullivan Street Bakery

Это была одна из первых пекарен, которую я посетил после переезда в Соединенные Штаты. Меня сразу же вдохновил их выбор хлеба, и я понял, что в конечном итоге хочу воссоздать свои собственные версии. Я всегда обязательно посещаю пекарню, когда возвращаюсь в город.

535 W. 47th St., Нью-Йорк, (212) 265-5580, www.sullivanstreetbakery.com.

Стоит подождать

Joe’s Shanghai

Каждый раз, когда я посещаю Joe’s, всегда приходится ждать как минимум 20 минут, но оно того стоит! Я заказываю одно и то же каждый раз, когда иду в гости: суп из свинины, приготовленный на пару, клецки и блины с зеленым луком.

9 Pell St., Нью-Йорк, (212) 233-8888, www.joesshanghairestaurants.com.

Стейк для местных

Стейк-хаус Peter Luger

Атмосфера ресторана Peter Luger’s стоит поездки в Бруклин. Это первый олдскульный стейк-хаус, который я посетил. Люди часто думают о нем как о ловушке для туристов, но вы будете удивлены, узнав, сколько ньюйоркцев вы увидите, когда обедаете там.

178 Бродвей, Бруклин, (718) 387-7400, www.peterluger.com.

Париж, Нью-Йорк

Пастис

Пастис — еще одно из моих любимых мест, которые я посещаю, когда я в Нью-Йорке. Это был первый ресторан, который я посетил в США, и я действительно почувствовал, что вернулся в Париж. Если бы я жил в Нью-Йорке, я представляю себе это место, куда бы я отправился, чтобы попытаться «сбежать» из города, не покидая его.

9-я авеню, 9, Нью-Йорк, (212) 929-4844, www.pastisny.com.

Любимый ролл с лобстером

Бар Pearl Oyster

Я ел в баре Pearl Oyster Bar несколько раз, и по сей день здесь подают один из моих любимых роллов с лобстером.Я пошел как раз в то время, когда мы планировали меню для Hinoki & the Bird, и меня осенило — я хотел, чтобы мы сделали нашу собственную версию Hinoki ролла с лобстером. Их пушистая булочка и просто приготовленный лобстер — это то, что заставляет меня возвращаться сюда всякий раз, когда я могу.

18 Cornelia St., New York, (212) 691-8211, www.pearloysterbar.com.

«Я люблю пастрами»

Деликатесы Каца

Я люблю пастрами и, конечно же, должен был попробовать знаменитый Кац, когда впервые посетил Нью-Йорк.Я тот человек, который постоянно возвращается за чем-то, что мне действительно нравится, и именно так я отношусь к сэндвичу с пастрами в Katz’s. Вы всегда знаете, что получите.

205 E. Houston St., Нью-Йорк, (212) 254-2246, www.katzsdelicatessen.com.

ТАКЖЕ:

Фотографии: Любимая еда Яги в Нью-Йорке

5 отличных мест для крафтового пива в Голливуде Дейл, нужен бросок души.И теперь, через Вашингтон, он получает один.

«Душа» означает смесь листовой капусты, ветчины из индейки, риса, лука и приправ; «Ролл» — это обертка от яичного рулета, которая скрепляет все вместе. Жареный во фритюре, а затем замороженный, это пища для души в китайском стиле.

Идея пришла в голову Дейлу, руководителю отдела общественных мероприятий Службы парков США, когда он готовился к коктейльной вечеринке в своем доме в Уитоне. «Почему бы нам не подать эти маленькие замороженные яичные рулетики?» предложила жена Дейла. Дейлы так и сделали, и это вдохновило их на создание домашней американской версии для их следующей вечеринки.Теперь, два года спустя, Soul Roll перешел из круга коктейльных вечеринок в пригороде Мэриленда на новый рынок: дети государственных школ округа Колумбия.

После создания компании Southern Brand Snacks, Inc. Дейл и его компания разместили Soul Roll примерно в 50 государственных школах Вашингтона, а школьные системы в Филадельфии, Нью-Йорке, Мемфисе, Уилмингтоне и Детройте заинтересовались продуктом. Их уже обслуживает тюрьма в Новом Орлеане; Sky Chef, служба питания для авиакомпаний, купила их; столовые местных органов власти организовали дегустации, и группа пожилых людей в Фэрфаксе хочет включить их в свою программу.Кроме того, местные супермаркеты 7-Elevens и Highs дали Дейлу положительные отзывы.

Сага о Soul Roll рассказывает о человеке с умной идеей, о человеке, чей успех был подкреплен тем фактом, что эти жирные, острые пирожки размером с сэндвич просто приятны на вкус. Что касается изобретений, то в мире полно начинающих, которые никогда не заканчивают; Дейл, тем не менее, был полон решимости довести дело до конца, найти нужных людей, которые могли бы помочь ему вывести продукт на рынок.

В зачаточном состоянии обертка Свитка Души была из теста фило.Затем Дейл передумал; филло сделал бы продукт «слишком похожим на то, что делают греки», и он был бы слишком нежным для веса начинки. Поэтому он изучил обертки от яичных рулетов, став завсегдатаем восточного рынка в Силвер-Спринг. (Он ходил так часто, сказал Дейл, что сбил с толку продавщицу.) После неоднократных попыток он нашел обертку, которая была сухой и не мягкой, и которая при приготовлении становилась достаточно хрустящей, чтобы уравновесить влажную начинку.

Следующим шагом было тестирование пломб.Дейл попробовал говяжий фарш и баклажаны с томатным соусом, но не смог контролировать сочность. Брокколи с сыром плохо восстанавливалась и была слишком пресной. Листовая капуста с ветчиной (в конечном итоге Министерство сельского хозяйства США предложило Дейлу использовать ветчину из индейки, поскольку индейка является товаром, который школы получают от правительства бесплатно или по сниженной цене), рисом, луком, солью и острым перцем. чтобы работать лучше всего, вместе с Soul Roll номер два — цуккини с куриным рулетом (теперь рулет из индейки), яйцами, сыром, луком, солью и перцем.

Дейл обжарил готовый рулет во фритюре, затем разогрел его в аэрогриле, обычной духовке, микроволновке. Он даже попробовал снова жарить во фритюре. Он заморозил его на разное время — до двух месяцев — чтобы посмотреть, как он выдержит. Осматривая отделы замороженных продуктов в супермаркетах, Дейл попробовал множество продуктов.

Судя по реакции соседей, у Дейла возникло ощущение, что он наткнулся на что-то большое. Друзьям, которые пробовали его закуски Soul Roll, они нравились, и они спрашивали, где он их купил.Когда они узнали, что он сделал роллы, они захотели заказать еще.

Подумав, что пришло время получить укусы от внешнего мира, Дейл вступил в то, что он называет «периодом наивности». После просмотра рекламного ролика по ночному телевидению о компании в пригороде Мэриленда, которая помогает людям продвигать свои идеи, Дейл позвонил в отдел. Его совет заключался в том, что он должен зацепиться за установленную фирму для производства продукта. Дейл прилетел в Чикаго, чтобы посетить Quaker Oats.

Один из специалистов по маркетингу был очень откровенен, сказал Дейл и сказал ему, что ему лучше работать с небольшой компанией, если, конечно, он заинтересован в поддержке продукта сам.Если бы он хотел продать идею, ему бы подошла крупная компания.

Вернувшись в Уитон, думая, что его тестовая группа друзей может быть скорее доброй, чем правдивой, Дейл решил расширить свои маркетинговые исследования, сосредоточившись на детях, «потому что они говорят правду». Поэтому он пригласил соседских детей попробовать их, предвидя реакцию вроде «Я не хочу эти овощи». Таких комментариев не было. Помимо вкуса, по словам Дейла, молодым участникам эксперимента понравилась идея чего-то, что они могли бы держать в руках, хотя это и не был хот-дог.Первоначальные ответы Дейла говорили ему, что этот продукт может выйти на коммерческий рынок. Теперь он нацелился на более молодую целевую группу.

Затем последовал большой прорыв Дейла. Общий друг познакомил его с Тедом Адамсом из инженерной фирмы Unified Industries в Спрингфилде, штат Вирджиния. Адамс стал, как выразился Дейл, «моим крестным отцом». «Без него, — сказал Дейл, — я до сих пор сидел бы на кухне». Как президент одной из крупнейших компаний меньшинств в этом районе, Адамс сыграл важную роль в оказании помощи другим чернокожим предприятиям.

По словам Адамса, он устроил встречу сначала только как личную услугу своему другу. («Любой, кто заходил в мой офис и говорил, что хочет продать мне роллы души…») Дейл приготовил роллы в кабинете Адамса и получил восторженные отзывы от бухгалтеров, секретарей и сотрудников Unified. Однако Тед Адамс их не пробовал; у него аллергия на лук.

Помимо отвращения Адамса к луку, у них завязались идеальные отношения: хотя компания Адамса не имела ничего общего с едой, в основном она состояла из отставных военных, знакомых с бизнес-сообществом и с тем, как преодолевать правительственную волокиту, процесс, который, по словам Адамса, «измотал бы одного парня.Дейл мало что знал о деловом мире, но имел связи в школьной системе и в сфере искусства и развлечений. финансовая поддержка, влияние и послужной список В Министерстве сельского хозяйства США чиновники сказали ему, что Soul Roll может удовлетворить требования программы школьных обедов, но потребуется некоторая адаптация Дейл и его новая компания вернулись к чертежной доске

После больше экспериментов, Soul Roll был изменен, чтобы содержать больше мяса (на этот раз ветчину из индейки и рулет из индейки), меньше риса, меньше овощей, меньше соли в начинке и меньше масла в корочке.Подаваемый с кусочком фруктов и молока, Soul Roll удовлетворял требованиям для этикетки детского питания и соответствовал схеме школьного обеда Министерства сельского хозяйства США: две унции мяса или мяса попеременно, один ломтик хлеба, три четверти чашки фруктов или овощи (1/8 стакана из них приходится на Soul Roll) и один стакан молока.

Один из менеджеров Southern Brand Snacks связал Дейла с производственной компанией на Ямайке, штат Нью-Йорк, и он перенес Soul Roll со своей домашней кухни на промышленную.В Ho-Mai Foods, где он сделал первую партию из 20 000 штук, Дейла встретили 300 фунтов ветчины из индейки, 150 фунтов листовой капусты и лопаты из нержавеющей стали, чтобы зачерпнуть ингредиенты в огромные миксеры. Под руководством Дейла сборочная линия из 20 человек набивала булочки вручную. Они были обжарены во фритюре, мгновенно заморожены, упакованы и упакованы в коробки. В массовом масштабе «мы смогли уловить всю идею», — сказал Майкл Буззео, секретарь-казначей Ho-Mai.

Правила маркировки коммерческих продаж создали новые препятствия.По словам Дейла, на этикетке нельзя было прочитать просто «Закуски южной марки», если только они не были произведены ниже линии Mason-Dixon. На нем должно было быть написано «Закуски южной марки, сделанные в Нью-Йорке».

Вернувшись в Вашингтон, Джулиус Джейкобс, директор отдела общественного питания системы государственных школ округа Колумбия, сказал, что «Список душ» до сих пор был «хорошо принят» в школах округа. Это понравилось ему, потому что «это нарушило монотонность, забавный предмет», и удовлетворило его «одержимость приготовлением овощей для детей.

До сих пор, по словам Джейкобса, службы общественного питания планируют подавать его примерно два раза в месяц в качестве специального товара. Оптовая цена (55 центов) является его самым большим сдерживающим фактором: учащиеся платят 60 центов за обед в средней школе, 50 центов в начальной школе.

В коммерческих целях Дейл сказал, что Soul Roll будет продаваться примерно по $4,59 за упаковку из пяти булочек по 5 1/2 унции. в настоящее время рассматривает возможность заключения субподряда с La Choy и Jeno’s для производства булочек, в дополнение к Ho-Mai, но Дейл планирует когда-нибудь построить свою собственную производственную компанию здесь, в округе.

Что касается путешествия, которое началось на его кухне и закончилось на промышленных сборочных линиях, он говорит: «Это как роды». Теперь, говорит Дейл, «я знаю, о чем идет речь».

Компания Aramark представила прохладительные блюда в меню столовых в жилых помещениях и определила 350 блюд с низким уровнем выбросов углерода

PHILADELPHIA (3 января 2022 г.) — Aramark (NYSE: ARMK), крупнейший поставщик услуг общественного питания в США, упрощает для студентов 10 университетов США возможность делать выбор в пользу защиты окружающей среды, представляя Cool Food Питание по меню столовой в этом семестре.

 

В октябре прошлого года Институт мировых ресурсов (WRI) объявил, что значок Cool Food Meals появится в меню Aramark в рамках пилотного проекта для 10 университетов, который начнется в весеннем семестре 2022 года. Значок Cool Food Meals обозначает блюда с более низким углеродным следом и будет отображаться на более чем 350 пунктах меню, которые Aramark будет подавать в столовых жилых домов.

Среди университетов, участвующих в пилотном проекте, Университет штата Аризона, Университет штата Флорида, Университет Слиппери Рок, Сент-Луис.Университет Бонавентуры, Калифорнийский университет в Ирвине, Университет Миссисипи, Университет Северной Каролины в Уилмингтоне, Университет Вирджинии и Университет Западного Вашингтона.

WRI измерил углеродный след сотен рецептов Aramark, чтобы определить продукты, которые соответствуют критериям Cool Food Meals, на основе ингредиентов от фермы до вилки и земли, используемой для производства еды. Если углеродный след блюда падает ниже установленного порога для каждого приема пищи, а также соответствует требованиям в отношении пищевой ценности, оно считается классным блюдом.Некоторые примеры блюд Aramark, которые будут помечены как Cool Food Meal, включают средиземноморскую тарелку фалафеля, салатницу из тофу с кунжутом и пятью специями, куриную чиабатту с шаурмой и бутерброд с жареной свеклой и козьим сыром.

 

«Мы рады, что учащимся будет проще выбирать в обеденном меню безвредные для климата варианты, добавив значок Cool Food Meals», — сказал Джек Донован, президент и генеральный директор подразделения высшего образования Aramark. «Уменьшение воздействия Арамарка на планету является критическим приоритетом.Наше собственное исследование показало, что 60% потребителей хотят сократить потребление мяса. В наших рецептах 350 Cool Food Meals используется меньше говядины и баранины, поэтому мы удовлетворяем желания наших гостей, а также делаем эти продукты безвредными для климата».

 

«Молодежь является одним из самых громких голосов, призывающих к действиям по борьбе с изменением климата. Поскольку на сельское хозяйство приходится четверть всех выбросов парниковых газов, изменение того, что мы едим, является одним из самых простых способов уменьшить наш личный углеродный след и повлиять на мир», — сказала Эдвина Хьюз, руководитель направления Cool Food в Институте мировых ресурсов.«У студентов, преподавателей и сотрудников теперь будет простой способ претворить в жизнь свои климатические амбиции — будь то обед после занятий, футбольный матч или поход за едой поздно вечером. Речь идет о том, чтобы помочь людям сделать борьбу с изменением климата простой и важной частью их образа жизни».

Aramark — первая кейтеринговая компания, получившая значок Cool Food Meals. С 2015 года компания расширила ассортимент экологически чистых продуктов, ориентированных на растения, в рамках инициативы Healthy for Life®.В настоящее время более 35% основных блюд, которые Aramark подает в меню на рабочих местах, в больничных кафе и университетских столовых в США, являются веганскими, вегетарианскими или растительными.

Обязательство Aramark перед планетой является основной частью плана устойчивого развития компании  Be Well. Do Well ., ориентированный на положительное влияние на людей и планету. Приоритет планеты Aramark сосредоточен на нескольких инициативах, направленных на решение проблемы изменения климата. Компания работает над сокращением выбросов парниковых газов (ПГ), предлагая больше веганских и вегетарианских блюд, ответственно подходя к выбору поставщиков, работая более эффективно, сводя к минимуму пищевые отходы и уменьшая упаковку.


Об Aramark

Aramark (NYSE: ARMK) с гордостью обслуживает ведущие мировые образовательные учреждения, компании из списка Fortune 500, спортивные команды-чемпионы мира, известные поставщики медицинских услуг, знаковые направления и культурные достопримечательности, а также многочисленные муниципалитеты в 19 странах мира. питание, удобства и униформа. Поскольку наша культура основана на служении, наши сотрудники стремятся делать великие дела друг для друга, наших партнеров, наших сообществ и нашей планеты.Компания Aramark была включена в список DiversityInc «50 лучших компаний за разнообразие», в список Forbes «Лучшие работодатели Америки за разнообразие», в список HRC «Лучшие места для работы за равенство ЛГБТК» и набрал 100% в Индексе равенства инвалидов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.