Разделка туши: Разделка туши говядины и какую часть выбрать

Содержание

Разделка туши говядины и какую часть выбрать

Говядина всегда пользовалась популярностью на рынках и супермаркетах из-за ее питательности и более низкой калорийности в сравнении с другими видами мяса. Выбирают ее и безудержные мясоеды, и приверженцы диетического питания. А телятина пригодна даже для детского питания. Чтобы говядина и телятина действительно оказались благодатными для нашего здоровья, они должны быть только хорошего качества.

Определение качества

При покупке говядины в первую очередь обратите внимание на цвет: качественное мясо отличается насыщенным красным цветом. С возрастом животного оно темнеет. Телятина намного светлей и имеет розоватый оттенок. Чем старше животное, тем отчетливей видна желтизна жира. Взрослые особи имеют темно-желтый оттенок жира. Если цвет говядины кажется чересчур коричневатым, то наверняка этот кусок перележал на прилавке. Также имейте ввиду еще один показатель возраста животного – жесткость мяса.

Общие советы по определению качества мяса любого вида, в том числе и говядины, можно прочитать здесь.


Разделка туши — выбираем нужную часть

Непосредственно перед покупкой покупатель должен не только проверить качество мяса, но и правильно выбрать и определить часть говяжьей туши, ее предназначение. Представленные ниже рисунок и таблица помогут покупателю в этом разобраться.

Рисунок – Схема разделки туши говядины (сортовые отрубы)


Таблица – Описание частей разделки говяжьей туши

Наименование части разделки туши (отрубы) Сорт Характеристики, особенности части туши
Предназначение части туши
1 Шея, зарез 3 Содержит в немалом количестве сухожилия, но имеет неплохие вкусовые качества. Варка (в том числе и длительная), тушение.
Блюда: заправочные супы и бульоны, фарши, котлеты, гуляш, чолнт, холодец (студень).
2 Спинная часть (тонкий край, толстый край, антрекот)

1,2

Может продаваться с костями. Толстый край – мягкое, тонковолокнистое мясо, содержит 4,5 ребер.
Тонкий край имеет отличные вкусовые качества, содержит 4,5 ребер.
Антрекот — это отобранная мягкая межреберная часть мяса, расположенная вдоль позвонков.
Жарка, запекание (в том числе и крупными кусками), тушение.
Блюда: супы (реберная часть), рубленые котлеты, гуляш, жаркое, бифштекс (из тонкого края), ростбиф (тонкий, толстый край), мясо на ребрышках, антрекот.
3 Толстый филей, оковалок

1

Нежное мясо, тонкие прослойки жира. Жарка (в том числе и быстрая), тушение.
Блюда: котлеты, битки, тефтели, бифштекс, бефстроганов (верхняя часть оковалка), зразы, рулеты, различные фарши и начинки.
4 Вырезка, филей

1

Самая ценная и нежная часть мяса, нежирная, без прожилок Жарка, запекание куском. Хорошо подходит для гриля.
Блюда: ростбиф, бифштекс, отбивные, шашлык, азу.
5 Кострец

1

Отличается своей мягкостью. Хорошие вкусовые качества. Внутренняя часть – самая ценная. Тушение, отваривание, жарка, фарш, запекание.
Блюда: котлеты, биточки, бефстроганов (внутренняя часть), суп, бульон.
6 Огузок (середина бедра), щуп (внутренняя часть бедра), ссек (нижняя часть бедра)

1

Нежирное тонковолокнистое мясо, хорошие вкусовые качества. Тушение, отваривание, запекание.
Блюда: котлеты, ростбиф, супы, бульоны.
7 Брюшина, пашина (завиток)

2

Консистенция мяса грубая, но вкусовые качества неплохие. Может содержать жир, кости, хрящи и пленки. Фарш, отваривание.
Блюда: битки, тефтели, рулет, супы, зразы, борщ, бульон.
8 Краевая покромка

1

Мясо содержит прослойки жира. Обладает прекрасными вкусовыми качествами. Варение, тушение, фарш.
Блюда: гуляш, азу, котлеты, заправочные супы.
9 Лопатка

2

Немного грубоваты волокна.
Лопаточная часть – нежирное мясо, может иметь толстые прожилки.
Варка, тушение, фарш.
Блюда: бифштекс, гуляш, азу, котлеты рубленные, рулет.
10 Грудинка

1

Мясо имеет слоистую структуру, содержит жировые прослойки. Хорошие вкусовые качества. Варят, тушат, запекают, рубят (фаршируют).
Блюда: жаркое, супы, борщи.
11 Подбедерок

3

Не самое лучшее по консистенции, но имеет неплохой вкус и аромат (благодаря желатину). Медленное жарение и тушение большими кусками.
Блюда: гуляш, азу, супы.
12 Голяшка

3

Множество сухожилий, соединительных тканей. Содержит мозговую кость и желатин. Неплохие вкусовые качества. Клейкость после приготовления. Медленная варка.
Блюда: бульоны, студни (холодец).
Из мякоти возможно: битки, котлеты, тефтели, рулеты и т.д. 
13 Рулька

3

То же что и у голяшки. Как у голяшки.

Хранение говядины

Как и любое мясо, говядину хранить лучше всего в холодильнике.

Срок хранения замороженной говядины чуть больше, чем у свинины и баранины – около 10 месяцев. У телятины – 8 месяцев.

Длительность созревания говядины после забоя составляет примерно 2 недели при температуре 1-2 градусов Цельсия. С увеличением температуры хранения, увеличивается и время созревания. Без использования холодильной камеры мясо созреет в течение нескольких дней, но в таком случае срок хранения резко уменьшится.

Другие полезные материалы

Please enable JavaScript to view the comments powered by Disqus.

Схема разделки говядины | ЩиБорщи

Самая дорогая часть туши. Самая не работающая и мягкая. Цвет красный. Бывает немного светлей или темней. Но не сильно. Розовый это уже свинина или телятина. Довольно крупная по размеру. Это видно на фото в пропорции с руками. Структура у нее рыхлая и практически можно проткнуть пальцем, с небольшим усилием. Волокна явные, заметные и плохо связаны между собой. С толстой стороны к ней крепится так называемая «голова». Кусок этот можно оторвать практически руками (видно на фото). Между головой и самой вырезкой есть явные прожилки, которые там начинаются и продолжаются до центра или до конца отруба. По одной лишь стороне. С других сторон есть немного жил, но они полупрозрачные. Удаляют их лишь для того, чтобы кусок не деформировался при термообработке. Почти нет жира. Можно его даже не счищать. Мраморность зависит от откорма и породы: от полностью без жира и до красивого мрамора.

Он же стриплойн. Один из самых мягких отрубов в туше. Является продолжением толстого края, ближе к задней части туши. На фото его характерная форма на срезе. Может продаваться стейками или целым куском. Но при взгляде на целый кусок сбоку, он будет такой формы. Небольшое количество жил и жира (зависит от откорма и породы говядины) распределено по куску. При наихудшем случае это будет кусок жира по краю (как на свиной корейке), а в лучшем, тонкими, мраморными прожилками по всему куску. На фото среднего качества. Есть цельные куски жира, но не крупные, а есть и тонкие прожилки в самой толщине стейка. Структура плотная. Цвет от розового до темно красного.

Он же рибай. По нему все то же самое, что по тонкому, только ценится он дороже из за своей более кругло — овальной формы и в итоге более красивых стейков. Считается также, что при прочих равных толстый край немного мягче тонкого края.

Верхняя часть бедра. Обычно темно красного цвета и плотной структуры. Чаще всего это цельный, ровный кусок. Характерно небольшое количество жира и явные жилы по всему куску и их уплотнения на концах мышцы (немного их можно увидеть в левой части отруба). Продается и куском , и частями. В целом куске имеет овально -продолговатую форму.

Разделка туши говядины

Говядина поступает на предприятия общественного питания полутушами или четвертями туши. Самой нежной частью является большой поясничный мускул (филейная вырезка). Поскольку вырезка обладает высокими кулинарными качествами, а количество ее составляет не более 1,5% к весу туши, она обычно отделяется на мясокомбинатах и в предприятия общественного питания поступает замороженной в блоках или в виде крупнокусковых полуфабрикатов. Если туша поступила с вырезкой, ее отделяют в первую очередь, чтобы не повредить.

Тушу прежде всего разрубают или распиливают вдоль на две равные полутуши, которые делят на части. Для этого по контуру последнего ребра разрезают мякоть и перерубают позвоночник, отделяя переднюю часть от задней. Разделку передней четверти начинают с отделения лопатки. Затем по последнему шейному позвонку отделяют шею. Оставшуюся спинно-грудную часть освобождают от мякоти, начиная с мышц толстого края, прилегающих к позвоночнику. Слой мякоти, снятый с ребер, разрезают вдоль на три части: толстый край, покромку и грудинку. Мясо лопатки подвергают полной обвалке, а грудинку и покромку иногда оставляют на костях. В этом случае со спинно-грудной части срезается не вся мякоть, а только толстый край. Грудинку отделяют от покромки, перерубая ребра.

Разделку задней четверти начинают с отделения тонкого края и пашины, для чего разрезают мякоть по контуру задней ноги и перерубают позвоночник в месте сочленения последнего поясничного позвонка с тазовой костью. Мякоть тонкого края отделяют от позвонков и отрезают пашину. Заднюю ногу кладут внутренней стороной вверх и вырезают вначале тазовую кость, а затем внутреннюю часть (ссек). После этого делают разрез вдоль бедренной и берцовой костей, освобождая мякоть задней ноги, которую делят на следующие части: верхнюю (огузок), боковую (кострец) и наружную (бедро). От наружной части отрезают жилистое мясо — подбедерок и голяшку.

Части туши, полученные при разделке, зачищают. С костей срезают оставшееся на них мясо.

Мясо вырезки, толстого и тонкого краев, как более нежное, жарят крупными и порционными кусками в натуральном виде. Исключение составляет ромштекс, который нарезают из мякоти тонкого края и жарят паниро­ванным. Из частей задней ноги более нежными являются внутренняя и верхняя. Из них можно готовить жареные панированные и натуральные изделия (после рыхления), а также тушить крупными и порционными кусками. Из наружной и боковой частей задней ноги готовят блюда, тушенные в соусе (гуляш и др.). Мякоть лопатки можно тушить или использовать в отварном виде. Покромка и грудинка идут для варки супов. Мякоть шеи, пашины и обрезки, полученные при зачистке частей 1-го и 2-го сортов, используют для приготовления рубленых изделий и называют котлетным мясом.

Поделиться ссылкой:

Похожее

Разделка туши говядины — схема разделки туши говядины пошагово с фото

Разделкой туши коровы занимаются, как правило, профессионалы, но если вы столкнулись с этой задачей впервые, вам помогут детальные схемы частей коровы и пошаговое описание правильной её разделки. Кроме того, определённые мясные части имеют подразделение на сорта по качеству, поэтому приходя на рынок, покупателю важно знать, что лучше приобрести для того или иного блюда. Эта статья будет полезна начинающим фермерам и всем, кто хочет знать название каждой части туши коровы и использовать их в домашние рецепты блюд.

Забой коровы и начальная разделка


Забой коровы производят только специалисты, которые делают это максимально безболезненно и быстро. Для нас же важно знать, учтены ли все тонкости, например, крупный рогатый скот перестают кормить за 24 часа до забоя, чтобы бактерии из желудка не попали в мясо. Пустой желудок и рубец перед забоем, залог того, что качество мяса не пострадает.

Когда животное забито и из него должным образом вытекла вся кровь, в течение первых 45 минут необходимо обязательно удалить внутренности. Разрезав грудину, быстро перевязывают пищевод и аккуратно удаляют желчный пузырь.

Внутренние органы сортируют, например, печень, сердце и почки пригодны к употреблению, их называют субпродуктами, а желудок, кишечник выбрасывают. Снятую шкуру с животного пересыпают солью, а туше дают повисеть на перекладине некоторое время перед разделкой. Разделку и обвалку необходимо делать при температуре не выше 10 градусов, чтобы продукт не начал портиться.

Разделка туши коровы поэтапно


Разделывают тушу как для коммерческого использования, так и для домашнего. В зависимости от региона, схема разделки говядины может несколько отличаться, но процесс делится на несколько фаз:

  1. Разрубка туши на 2 части поперёк позвоночника.
  2. Деление половин по хребту на четверти.
  3. Деление на отдельные части и отделение мяса от кости (обвалка).

Обвалка — окончательное отделение мяса животного от кости, в случае с говядиной, мясо отделяется полностью, хотя и есть некоторые исключения. Отделённое мясо от кости очищают от грубых плёнок, сухожилий и хрящиков — такой процесс называется жиловка и зачистка. Чтобы придать мясу привлекательный, товарный вид, удаляют даже тонкие края мякоти.

Разделка передней части туши


  • Как уже упоминалось, корову делят пополам за 13-м позвонком и в переднем отделе остаются все рёбра. Чтобы не считать эти позвонки, достаточно определить где оканчиваются ребра и рубить.
  • Затем, каждую половину рогатого скота рубят ещё на две части, но уже по хребту — четвертование.
  • Что касается передней части — шея, толстый край спинного отдела и лопатка с подлопаточной областью считаются самыми вкусными и ценными. Сначала отрезают лопаточную область, после чего беря от последнего позвонка шеи, вырезают шейную часть, оставляя спинно-грудной отдел целым.
  • Шейную, а также лопаточную часть полностью срезают с костей, деля их на плечо и заплечье.
  • Спинно-грудной отдел очищают с отделения грудины, оставляя на ней некоторую часть ребер и хрящики. Затем острым ножом снимают слой мяса. Около хребта распологается толстый край, с него срезают подлопаточную мякоть. Остатки мяса на рёбрах называют покромкой.

Разделка задней части туши


  • Задняя часть подразделяется на поясничный отдел и заднетазовый или тазобедренный. В заднетазовом отделе находится наиболее ценный и вкусный кусок — вырезка. В поясничном отделе более значимым является тонкий край, затем идёт покромка и менее ценным — пашина.
  • После того, как отделена вырезка, нужно разобраться с задними конечностями. Необходимо удалить тазовую косточку, мясо подрезать по бедренной кости и уже окончательно срезать по легко отстающему слою внутренний кусок. Затем ножом вырезают бедренную и берцовые косточки, а мякоть ловкими движениями разрезают по плёночкам на части — верхний, наружный, а также боковой.

Описание частей туши говядины и их использование в приготовлении различных блюд


Говядина считается диетическим мясом, по сравнению со свининой и бараниной. Чтобы приготовленное блюдо из мяса говядины было по-настоящему вкусным и аппетитным, необходимо точно знать, какой кусок пригоден для того или иного блюда. Какую часть использовать для стейка, а какую для студня, из какой части сварить наваристый бульон. Ознакомьтесь с рекомендациями, описанными ниже:

Шея, зарез (3 сорт) — включает сухожилия, но при длительной варке из этой части выходят аппетитные блюда — гуляш, фарш для котлеток, а также ароматный холодец.

Спинная часть (1,2 сорт) — состоит из нежного тонкого, толстого края и антрекота, может даже предлагаться в магазине с косточками. Оба края отличаются тонковолокнистым мясом, могут иметь 4-5 ребер. Антрекот — отменная, межреберная часть, которая распологается вдоль позвонков. Используют такое мясо чтобы запекать, тушить, готовить наваристые супы, жаркое, жарить бифштексы, запекать мясо на рёбрышках.

Толстый филей, оковалок (1 сорт) — достаточно нежное мясо с тончайшими жировыми прослойками.  Используют для быстрой жарки, битков, бефстроганов, котлет, для заготовки фаршей.

Вырезка, филей (1 сорт) — мясо без прожилок и жира, считается самой значимой. Вырезку можно запекать целиком, делать шашлык, отбивные, азу, бифштекс.

Кострец (1 сорт) — очень утончённая часть, используют для запекания в духовке, тушения, варки, в принципе, для любых блюд.

Огузок (середина бедра), щуп (внутренний отдел бедра), ссек (нижняя часть бедра) (1 сорт) — такое мясо нежирное и ценное. Применяют для варки супов, бульонов, тушат, запекают.

Брюшина, пашина (завиток) (2 сорт) — грубоватый отдел, имеет хрящики, плёнки, жир, а также косточки. Из этих фракций крутят фарш для тефтелек и котлет, варят бульоны на наваристый суп и борщ.

Краевая покромка (1 сорт) — мясо с некоторыми участками жира, нежное. Этот сегмент тушат, варят, готовят фарши, гуляш и т.д.

Лопатка (2 сорт) — жесткие и грубые волокна и прожилки, без жировых прослоек, но этот кусок тоже тушат, крутят фарш для голубцов и котлет.

Грудинка (1 сорт) — за счёт прослоек жировой ткани, мясо нежное и ценное, готовят в основном жаркое, тушат, запекают, варят первые блюда.

Подбедерок (3 сорт) — несколько жестковатое мясо, но при длительной готовке, получаются вкусные гуляши и супчики.

Голяшка (3 сорт) — богата жилами и соединительными тканями, имеет мозговую кость. Пригодна для бульонов, холодцов, а из чистой мякоти можно готовить фарши или гуляш.

Рулька (3 сорт) — имеет сухожилия, поэтому требует медленного тушения, как для голяшки.

Наука разделки говядины может на первый взгляд показаться сложной и недосягаемой, но, благодаря кулинарным секретам и ознакомлением со схемой деления её на части, вы без труда справитесь с этой задачей!

Что такое разделка говяжьей туши NAMP и в чем ее особенности

Задумывались ли вы над тем, что означает надпись NAMP, которую иногда производители мяса указывают на упаковках или при описании производственных процессов? Иногда можно услышать, что «разделка туши выполняется по Нампу». В чем особенность такой разделки и почему используется именно этот набор букв?

ИСТОРИЯ NAMP

За аббревиатурой NAMP скрывается длинная история. В 1942 году в США, в штате Вирджиния, была создана ассоциация североамериканских мясоперерабатывающих предприятий — North American Meat Processors Association. Но сегодня такой организации уже нет. Сначала NAMP вошла в состав North American Meat Association (NAMA) — Северо-Американской ассоциации мяса. Затем NAMA в 2015 присоединилась к American Meat Institute (AMI), в результате чего появился North American Meat Institute (NAMI) — Северо-Американский институт мяса.

Cоюз переработчиков мяса занимался многими отраслевыми вопросами: безопасность, гигиена, нормативные документы и стандартизация. В частности, члены этой ассоциации договорились о том, как нужно разделывать туши — говяжьи, свиные, птицы. И даже выпустили The Meat Buyer’s Guide, или «Справочник покупателя мяса», — каталог, в котором пронумерованы все куски мяса и есть описание, как они выглядят, как их получают и чем они отличаются друг от друга.

Издание регулярно перевыпускается, иногда поправляется или расширяется, но нумерация отрубов сохраняется. Американская разделка говяжьих туш «заточена» на то, чтобы потребители получали куски одинаковых характеристик от партии к партии.

А вот фраза «разделка по NAMP» появилась в тот момент, когда американские традиции мясного производства стали пытаться применить на российском рынке. И подразумевает она разделку в соответствии с описаниями из этого «Справочника».

РАЗДЕЛКА ГОВЯДИНЫ В РАЗНЫХ СТРАНАХ

Отдельно стоит поговорить о таких понятиях, как американская, голландская, французская, английская и прочие варианты разделки туши. Дело в том, что в разных государствах существуют разные традиции приготовления мяса, и, соответственно, востребованность тех или иных отрубов разная.

Если внимательно посмотреть на схемы разделки говяжьих туш, то можно заметить разницу в количестве отрубов, объемах «полезного» продукта и прочих нюансах. Например, некоторые национальности выделяют хвосты и щеки, а некоторые концентрируются исключительно на вырезках. В частности, в британской разделке выделяют отруб Silverside, а в других схемах он входит в Round, или кострец (в американской разделке такого названия нет). В разных схемах отличаются даже размер и способ вырезания казалось бы одинаковых отрубов, например, Flank или Rib (Рибай). Говорить о различиях можно долго, но сегодня мы не будем изучать все нюансы каждой из схем, принятой в той или иной стране. Ведь нас интересует NAMP.

Основной принцип разделки по NAMP — разделение по мышцам, чтобы в дальнейшем мясо проще было нарезать поперек волокон. Таким образом готовый продукт получается мягче и нежнее, его легче жевать.

В американской схеме разделки выделяют 8 больших частей:

  • Chuck — шея;
  • Shank — голяшка;
  • Short Plate — покромка;
  • Flank — пашина;
  • Sirloin — кострец;
  • Short Loin — тонкий край;
  • Rib — толстый край;
  • Round — мякоть бедра.

Из них потом нарезают более мелкие отруба и стейки. Разделка очень продумана, тушу можно «разобрать» буквально на отдельные мышцы.

ПОЧЕМУ ИМЕННО NAMP

В ГК «Заречное» придерживаются американской разделки в соответствии с «легендарным» The Meat Buyer’s Guide. Потому что для мясного производства это самый удобный и самый выгодный вариант, к тому же проверенный в течение нескольких десятилетий любителями стейков — американцами. Благодаря соблюдению стандартов, потребители могут быть уверены в одинаковых характеристиках стейков под марками «Праймбиф», выпускаемых под одним номенклатурным номером.

Разделка туш — это… Что такое Разделка туш?

  • разделка туш — Разделение туши, полутуши или четвертины на части по установленной схеме разделки с учетом анатомического расположения в них мышц и костей и последующего использования мяса. [ГОСТ 18158 72] Тематики производство мясных продуктов …   Справочник технического переводчика

  • разделка туш животных — — [http://www.eionet.europa.eu/gemet/alphabetic?langcode=en] EN quartering The act of dismembering the carcass of an animal with the production of organic waste which if improperly disposed cause problems of pollution and fawl smells.… …   Справочник технического переводчика

  • К термину «Разделка туш» — 1. К термину «Разделка туш» Для всех видов мяса (говядины, баранины, свинины и др.) приняты схемы разделки туш в зависимости от использования его (колбасное, консервное, кулинарное производство). Принятые также схемы разделки мяса для розничной… …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

  • РАЗДЕЛКА — 6.4.14. РАЗДЕЛКА Последовательное освобождение конца кабеля или провода от защитных покровов, оболочек и изоляции с закреплением оставшихся на кабеле элементов (брони, оплетки и т.п.) бандажами для предотвращения их разматывания и заземлением… …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

  • МЯСО — МЯСО. Содержание: Морфологический и химический состав М. . . . 41 Животные, употребляемые в пищу…….44 Заготовка М…………………46 Отличие М. различных видов животных . … 50 Послеубойные изменения М…………50 Мясные продукты …   Большая медицинская энциклопедия

  • ГОСТ 18158-72: Производство мясных продуктов. Термины и определения — Терминология ГОСТ 18158 72: Производство мясных продуктов. Термины и определения оригинал документа: 57. Бекон Свиные беконные полутуши без лопаточной кости специального посола Определения термина из разных документов: Бекон 67. Бланшировка мяса… …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

  • к —                                                   к Расстояние между соседними точками ввода Источник …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

  • Забой животных — Забой коровы Убой животных  умерщвление животных с последующей обработкой туш. В первую очередь термин убой животных относится к убою домашнего скота и птицы, но также и к убою диких промысловых животных и пернатой дичи. Целью убоя животных… …   Википедия

  • скотобо́йня — и, род. мн. боен, дат. бойням, ж. Предприятие, на котором производится убой скота и первичная разделка туш …   Малый академический словарь

  • Повар, поварня — Только богатые израильтяне могли позволить себе держать П. или повариху (1Цар 8:13; 9:23 и след.). Евр. слово, обозначающее П., происходит от глагола резать (скот) ; след. П. занимался преимущ. приготовлением мясных блюд. Обычно же убой скота и… …   Библейская энциклопедия Брокгауза

  • Разделка туши ягненка или баранины для кафе и ресторанов в Москве и области

    Разделка туши ягненка или баранины несколько отличается от разделки других видов мяса. Начнем с того, что охлаждённую баранину делят на 2 полутуши, разруб которой мы и будем сейчас рассматривать. На крупных промышленных предприятиях баранину разделывают несколькими способами на конвейере с применением специализированных инструментов. Здесь весь цикл делится на несколько частей, таких как съём шкуры, обвалка, жиловка, формировка конечных полуфабрикатов и упаковка готового продукта. Но чаще всего мы сталкиваемся с разделкой баранины в домашних условиях или видим, как на рынке её рубит специально обученный сотрудник — мясник. Как и при разделке говядины, здесь требуются некоторые навыки. При домашней разделке ягненка или баранины, шкура снимается не со всей полутуши сразу, а уже с частей.

    Разделка туши ягненка или баранины какие блюда

    Итак, давайте рассмотрим, какие основные куски можно получить и узнаем, для приготовления каких блюд они лучше всего подходят:

    Окорок

    Окорок — наиболее объёмная часть бараней туши. В свою очередь может делиться на ряд более мелких кусков, каждый из которых имеет своё название, например, лангетка, большой кусок, оковалок, яблочко и тд. Хорошо подходит для жарки, запекания, фаршей. Имеет наиболее низкое количество жировых включений, легко нарезается, сочетается с большим количеством продуктов.

    Корейка

    Корейка — спинная часть полутуши ягненка или баранины. Получается в результате продольного распила и отсечения рёберной части. Чаще всего используется для жарки на кости, корейка без костная именуется карбонатом. Содержит низкое количество жировых включений, поэтому требует трепетного соблюдения температурного режима при приготовлении, в противном случае станет жесткой и сухой. Практикуется готовка на отрытом огне, грилях, реже употребляется в отварном виде, хорошо сочетается с другими видами мяса.

    Шейка

    Шейка — считается одной из самых ценных частей ягненка или баранины, так как практически полностью пронизана тончайшими жировыми прослойками, позволяющими мясу удерживать влагу в процессе приготовления. Проще говоря, шейка — это самая сочная часть. Чаще всего используется для шашлыков, жарки на гриле, стейков из ягненка или баранины. Имеет самую высокую стоимость, количество шейки в бараней туше небольшое, что и без того увеличивает её ценность.

    Лопатка

    Лопатка — идеальное мясо для тушения. Чаще всего баранью лопатку можно встретить на кости, нарубается небольшими кусками строго перпендикулярно ходу лопаточной кости. Имеет большое количество жил и жировых прослоек. Малопригодна для отваривания. Хорошо сочетается с овощами, крупами и другими видами мяса.

    Вырезка

    Вырезка — нежное, и в то же время волокнистое мясо. Представляет из себя удлиненную часть, выделяемую из под поясничной части туши. При жизни не испытывает физических нагрузок, поэтому получается мягкой в процессе приготовления. Отсутствуют жировые прослойки и жесткие соединительные ткани. Количество в туше незначительно. Подходит практически для любых способов приготовления.

    Рёбра

    Рёбра, грудинка — представляют из себя плоские куски с рёберной костью. Главное отличие рёбер от грудинки в наличии в ней хрящевых тканей грудной клетки. Подходят для тушения, запекания, приготовления на открытом огне, для первых блюд, засолки и других способов готовки. На рынке чаще всего можно встретить в виде длинных полосок — «патронташ». Сочетаются с овощами, фруктами, крупами.

    Рулька

    Рулька, ножка, копыто — эти части как правило, представлены в виде отрубов на шкуре и с костью. Используются для приготовления бульонов. Содержат большое количество коллагена, рекомендованы при переломах, болезнях костей. Имеют невысокую стоимость, пользуются сезонным спросом.

    Мы перечислили лишь основные части, которые можно выделить при разделке бараней туши. На самом деле вариаций очень много, например, баранья шейка на кости, лопатка без кости, окорок на кости и тд. Но есть части, которые мы не упомянули: язык бараний — для тушения, голова — для зельцев, холодцов.

    Организованная преступность проникла в онлайн-знакомства с изощренными схемами «разделки свиней»

    В то время как мы были сосредоточены на пандемии COVID-19, требованиях о вакцинации и связанных с ними протестах на протяжении большей части последних двух лет, волна финансового мошенничества быстро распространилась по Канаде и всему миру.

    Хотя этот новый подход к мошенничеству не является смертельным респираторным вирусом, он затронул тысячи людей во всем мире, и в 2021 году его жертвы были обмануты на рекордную сумму в 14 миллиардов долларов США.Канадский центр по борьбе с мошенничеством сообщил о краже почти 100 миллионов долларов у жертв только в Канаде в 2020 и 2021 годах.

    Эмоциональная манипуляция

    Мошенничество с разделкой свиней, или «sha zhu pan», представляет собой очень изощренную форму романтического мошенничества и мошенничества с инвестициями в криптовалюту. Мошенники, в основном работающие на китайские организованные преступные группировки, выдают себя за привлекательных профессионалов или предпринимателей, ищущих настоящую любовь. Они используют приложения для знакомств, в том числе Tinder, Grindr и Hinge, а также платформы социальных сетей, такие как Facebook и Instagram, чтобы найти своих потенциальных жертв.Мошенники нацелены на одиноких женщин и мужчин, ЛГБТК+ и лиц старше 50 лет, а также на новых иммигрантов в качестве своих потенциальных жертв.

    Используя комбинацию хитрых технологических инструментов, поддельных профилей в социальных сетях и психологических манипуляций, мошенники обманом заставляют жертв поверить, что они живут рядом и готовы встретиться лично, когда ограничения COVID-19 будут сняты. На самом деле мошенники находятся в основном в Юго-Восточной Азии.

    Они постепенно завоевывают доверие жертв, используя их личную информацию в социальных сетях против них, чтобы играть роль романтического партнера своей мечты.Они также осыпают своих жертв посланиями любви и нежности днем ​​и ночью.

    Жертва мошенничества с разделкой свиней описывает, как это на нее подействовало.

    По данным Глобальной организации по борьбе с мошенничеством, этот этап мошенничества называется откормом или выращиванием свиньи перед ее забоем. «Свинья» здесь — это ничего не подозревающий человек из Азии, Северной Америки или Европы, который ищет настоящую любовь в приложениях для знакомств.

    В отличие от более традиционных романтических афер, мошенникам удается убедить своих жертв, что их не интересуют их деньги или личная банковская информация.Вместо этого они хотят построить светлое экономическое будущее со своей второй половинкой, инвестируя вместе в криптовалюту как пара.

    Как только жертвы теряют бдительность, мошенники убеждают их вкладывать все большие суммы денег. Жертвы во многих случаях опустошали свои банковские счета, тратили свое наследство и сбережения, брали кредиты и ипотечные кредиты, а также продавали свои дома и автомобили, чтобы инвестировать в поддельные криптовалютные платформы. Жертвы понимают, что их обманули только после того, как им заблокировали возможность снять тысячи или миллионы долларов, которые они вложили.

    Изоляция и уязвимость

    В моем докторском исследовании я изучаю, как мужчины-геи, живущие за границей, выстраивают романтические отношения в Интернете. Таким образом, я понимаю, как ничего не подозревающие люди, ищущие любви и общения в Интернете во время пандемии COVID-19, могут стать жертвами этих изощренных мошенничеств с инвестициями в криптовалюту.

    Пандемия COVID-19 нарушила жизнь каждого. Его интенсивные периоды изоляции, страха и неуверенности особенно затронули одиноких людей, у которых нет системы эмоциональной и социальной поддержки.А встречаться во время пандемии было особенно сложно.

    Ограниченные онлайн-знакомствами и приложениями для знакомств, одинокие люди стали идеальной добычей для преступников. Воспользовавшись их уязвимостью, одиночеством и стремлением к общению с людьми, организованные преступники симулировали романтический интерес, чтобы выманить у них деньги.

    Используя изощренные методы, мошенники, работающие на организованную преступность, могут выманивать у людей их сбережения. (Шаттерсток)

    Раньше люди, возможно, думали, что они могут перехитрить «ловушку» — введенную в заблуждение отдельным мошенником, выдающим себя за кого-то другого, — но большинство виновных в этих новых аферах работают в организованных преступных группировках.Судя по всему, они состоят из экспертов по психологическому профилированию, которые могут более эффективно зацепить своих жертв, используя сложные сценарии и алгоритмы, постепенно заставляя их влюбляться в красивого и богатого профессионала, ищущего долгосрочных отношений. В какой-то момент они предлагают финансовые консультации, особенно в отношении инвестиций, обычно в криптовалюту.

    Часто план состоит в том, чтобы мошенник и жертва инвестировали вместе, получая еще большую прибыль, только деньги жертвы реальны, а мошенника нет.Это оставило жертв с огромными долгами, а также столкнулось с посттравматическим стрессовым расстройством, стыдом, смущением и гневом после мошенничества.

    Регулирование безопасности в сети

    В Соединенном Королевстве был предложен знаковый законопроект о безопасности в Интернете, который обяжет онлайн-компании активно бороться с мошенническим контентом и вредоносной рекламой.

    Если закон о безопасности в Интернете будет принят, больше средств будет выделено полиции и отделам по борьбе с мошенничеством, которые испытывают острую нехватку средств.

    Кроме того, сенаторы в США и официальные лица в Индии призвали к более жесткому государственному регулированию криптовалют, чтобы защитить людей от мошенничества.

    Учитывая разрушительное финансовое и эмоциональное воздействие мошенничества на жертв, некоторые банки и другие финансовые учреждения в США и Великобритании вернули деньги своим клиентам.

    Правительство Канады, финансовые учреждения и средства массовой информации должны работать над предотвращением онлайн-мошенничества и оказанием помощи жертвам в восстановлении.Поскольку мы все больше интегрируем виртуальный мир в нашу повседневную жизнь, необходимо сделать больше для защиты канадцев.

    Краткость: журнал краткой документальной литературы

    И.

    «Мясник» практически исчез из общего пользования. Клиенты предпочитают «мясорубку», потому что они ассоциируют «мясника» с «бойней» и, следовательно, с «жестокостью». Мой отец не был дипломированным мясником. Он научился ремеслу, работая со своим брат в продуктовых магазинах, когда они были молоды.Работа моего отца состояла из нарезка стейков и измельчение мяса для гамбургеров и прогон ленточной пилы через толстые говяжьи стейки. Он выкладывал свеженарезанные отбивные в стерилизованный пенопласт. лотки, каждый из которых снабжен пластиковой прокладкой под ним для впитывания любого стока из мясо. Он часто резал себя — руку, костяшки пальцев. Он пошел на работу в дезинфицированном белый и вернулся домой в красном халате. Вы не могли бы сказать, где его кровь закончилось там, где началось животное.

    II.

    «Мясник» является синонимом «убийства» или «убийства».Вы можете услышать это в новостях после ужасное нападение: «Человек зарезал троих в местном Walmart». Вы можете прочитать это в книги по истории о режимах, которые «зарезали» население. Мы используем «мясник», чтобы говорить о языке, о том, как некоторые люди «режут» фразу. Каждый раз, когда я слышу это, я должен слушать снова. Для меня мясник — это человек в белом, тот самый кто режет когда-то живое на аккуратные ряды стейков и отбивных для нас. Возможно, здесь есть связь? Возможно, «мясник» означает делать то, что мы мы никогда не сможем делать что-то в одиночку.«Этого я действительно зарезал», — услышал я музыкант говорит однажды после неудачной песни. Все согласились.

    III.

    Вырезать этот раздел. Сократите это. Вырежьте это. Выкроить немного времени. Кусочек жизни виньетка. Наш язык наполнен образами разделки. Я говорю студентам: «Сократите свою прозу. Переместите предметы и глаголы ближе друг к другу. Сократите жир», как будто язык был мясом, как будто за этими строками аккуратных слов он существовал, как могущество животного, пасущееся в моем мозгу, дикое и свободное.Кто-то должен был убить его. Кто-то должен был принести тушу мяснику, который опытными руками резал и резал до тех пор, пока не осталось только то, что имело значение. Как Микеланджело перед камнем, я иногда думаю, что история скрыта в языке. Я забываю, что прежде чем взяться за нож, я должен придумать существо, которое бродит по лесу в одиночестве.

    __

    Джефф Ньюберри рассказывает истории в стихах и прозе. Его последняя книга — это совместная работа с поэтом Джастином Эвансом, сборник эпистолярных стихов под названием Cross Country . Его статьи публиковались в различных печатных и онлайн-журналах, включая The MacGuffin , Sweet: A Literary Confection и Fiction Southeast . Уроженец побережья Мексиканского залива Флориды, он живет в Южной Джорджии со своей женой, сыном, дочерью и чудо-собакой Салли. Он преподает в рамках программы письма и общения в Сельскохозяйственном колледже Авраама Болдуина. Он является поэтическим редактором Green Briar Review .

    The Butchering (2015)У него был классный постер/обложка, несколько интригующая, хотя и очень производная предпосылка, и как человек, который в целом ценит жанр, к которому он подходит. То, что это был малобюджетный фильм, что, судя по частому личному опыту, редко является хорошим признаком из-за того, что вокруг так много плохих (хотя есть и приличные, и хорошие), заставило меня опасаться.

    «Брэкстон», к сожалению, с другой стороны, является еще одним фильмом, просмотренным недавно, поэтому некоторые повторения, потому что здесь присутствуют те же сильные и слабые стороны, что и в этих фильмах, которые абсолютно ничего не сделали для меня.«Брэкстон» действительно ужасен, с таким количеством огромных недостатков, что любой потенциал, который у него был, полностью исчезает при переводе. В «Брэкстоне» нет ничего хорошего, если не считать жутко выглядящего сеттинга, который расточается остальными производственными ценностями, просто дилетантскими во всех отношениях.

    Переходя к негативам, история действительно кажется чрезмерно натянутой, а некоторые ее части кажутся расплывчатыми и недостаточно объясненными в последней трети, где фильм особенно стал более скучным, более предсказуемым, более бессмысленным и менее нестабильным и никогда не достигающим успеха. импульс.Все персонажи слишком схематичны, с картонными тонкими и бесцветными личностями, и их недостаточно близко, чтобы вызвать к ним симпатию, все они кажутся невероятно раздражающими до такой степени, что вы не хотите, чтобы они были живыми. Их раздражающие и нелогичные решения и поведение расстраивают. Химия слабая и не сфокусированная.

    Качество звука очевидное и дешевое (слишком громкий в наращивании и реакции людей), эффекты смехотворны, и в целом все действия сильно отсутствуют, это на самом деле преуменьшение, так как худшее из этого ужасно .Нет чувства ужаса или участия в ужасном затруднительном положении, в котором они находятся, и нет связи с персонажем, это просто воняет безразличием, которое также не заботит зрителя.

    Диалог может быть неестественным и бессвязным, в то время как темп и фильм затягиваются навсегда, очевидно с самого начала, никогда не восстанавливая, что интерес быстро теряется. Конец не имеет нарастания и просто заканчивается смешно. Нашел слишком много якобы шокирующих моментов, не удивительных и не пугающих, а атмосфера тоскливой, из-за излишней очевидности, множества тупых и расплывчатых моментов и пояснений и отсутствия напряжения и саспенса.Острых ощущений нет из-за скучности и чрезмерной фамильярности, и я обнаружил, что никогда не вкладывался в драму, которая, как правило, разыгрывалась безразлично, с бесконечным темпом и статичной режиссурой.

    Многое в «Брэкстоне» имеет действительно скучные и никуда не идущие элементы сюжета и часто бессмысленные и запутанные мотивы персонажей, в то время как слишком много вещей, которые могут вас шокировать, далеки от творчества или беспокойства. Все это кажется довольно скучным, в то время как личность убийцы не удивляет и не запоминается, но в этот момент на самом деле все равно.

    Ничего причудливого или интересного, с какими-то дрянными эффектами, без развития и слишком производного, в то время как все лишено воображения и скорее странно, чем страшно, совершенно не показывая никакого чувства страха. В том, что пытался сделать фильм, нет ничего интересного или просветляющего, и драма перегружена отсутствием импульса и большим количеством странностей. Ничего дерзкого, ничего креативного, все скучно, пресно и с долей бесплатности. Направление свинцовое, чувствуется, что души в нем нет, а музыка неподходящая.«Брэкстон» выглядит очень дилетантски, слишком уныло освещено и не проявляет заботы о том, как снято, что серьезно нарушает любую связность. Редактирование происходит повсюду.

    В общем, безнадежно (кроме сеттинга, который был потрачен впустую, так что это не совсем заслуга) ужасно. 1/10 Бетани Кокс

    Мясной бой — Project: Gorgon Wiki

    Мясной бой

    300px

    Навык извлечения мяса и полезных органов из трупа.Вы должны носить нож мясника, чтобы разделать труп. Трупы разумных существ, таких как гоблины и люди, нельзя разделывать.

    Тип навыка:

    Торговый навык

    Максимальный уровень:

    80

    Требования:

    Нет

    Тренеры навыков:

    »

    Оставьте здесь цитату о навыке.

    Обзор разделки мяса

    Разделка мяса — навык, который позволяет авантюристам добывать больше мяса и органов у существ. Эта опция доступна только при ограблении трупа, если в инвентаре персонажа есть мясницкий нож или аналогичный инструмент. Если труп разделан, с него нельзя снять кожу или извлечь череп. Разделку мяса также можно улучшить, извлекая черепа с помощью экстрактора черепов.

    Описание в игре

    Навык извлечения мяса и полезных органов из трупа.Вы должны носить нож мясника, чтобы разделать труп. Трупы разумных существ, таких как гоблины и люди, нельзя разделывать.

    Обучение разделке мяса

    • Разделка мяса изучается при первой победе над монстром и использовании ножа мясника на трупе.
    • Фейнор, владелец трактира «Чортлинг Бобр» Сербула, продает ножи мясника.
    • Мастера-инструменталисты могут изготавливать различные ножи мясника.
    • Нишика, ракшас из города Раху, может поднять максимальный уровень мясника с 50 до 60 и с 60 до 70.
    • Нойта Зеленый в Царстве фей может поднять максимальное количество очков с 70 до 80.

    Сетевые навыки

    Дополнительные навыки:
    Дополнительные навыки:
    • Анатомия — Повышение определенных дополнительных навыков анатомии повысит шанс получить дополнительное мясо при разделке и увеличит шанс найти орган.
    Связанные навыки:
    • Снятие шкур — Еще одна возможность, доступная тем, кто наткнется на труп, Снятие шкур сделает Мясника невозможным.
    • Френология. Черепа, извлеченные с помощью экстрактора черепов, используются в искусстве френологии.
    • Кулинария. Разделка мяса — основной способ получения мяса поварами!
    • Изготовление инструментов — Мастера по изготовлению инструментов могут изготавливать множество типов ножей, которые можно использовать для разделки мяса.

    Списки рецептов

    Нажмите «Развернуть» в поле ниже, чтобы просмотреть полный список рецептов для навыка разделки мяса.

    Механик разделки мяса

    Выравнивание Разделка

    Неудачная попытка разделать труп даст 1 XP.Успешная разделка трупа даст гораздо больше опыта! Если вы добудете и мясо, и кость или орган, вы получите в 3 раза больше обычного опыта.

    Сбор органов, костей и жира

    Органы, такие как желудок, сердце и селезенка, могут быть добыты при разделке трупа. Кости, такие как бедренные кости, также можно получить. Шансы получить орган или кость повышаются в зависимости от навыка анатомии трупа, который вы грабите.

    Если вы грабите Болезненного тигра, бонусы будут получены от Feline Anatomy.Анатомия кошек 6 уровня дает Разделка мяса дает дополнительные кости: +2%, и Анатомия кошек 9 уровня дает Разделка мяса дает редкое мясо или органы: +3%.

    Капли жира основаны на уровне монстра и его анатомическом типе. Травоядные животные (такие как копытные) обладают лучшими из всех ресурсов: шкурами, мясом, органами. Хищникам приходится хуже всего. А всеядные где-то посередине.

    Вероятность органа

    (по состоянию на конец 2020 года, согласно сообщению Citan на форуме):

    Если вы не провалите попытку разделки, вы получите 3% шанс получить орган за каждые 9 уровней (с округлением в меньшую сторону) соответствующего навыка анатомии, а также бонус за любой предмет.Если вы получаете орган, он выбирается случайным образом из возможных выпадений органов для этого моба.

    Пример: если у вас есть навык анатомии 45-53 уровня и нож для органов Амутасы +7%, у вас будет 5*3+7 = 22% шанс получить орган. Скажем, вы разделываете баргеста. У баргестов есть пять различных органов (желудок, мозг, сердце, селезенка, животный жир 4-го уровня), поэтому, если вы получаете орган от одного из них, у вас есть шанс получить жир 1 к 5, или 20%. Это составляет 22%/5 = 4,4% шанса растолстеть от баргеста.

    Инструменты для разделки мяса

    Инструмент Описание От

     

    Большой нож для вырезания мяса и органов из трупов (храните его в своем инвентаре, и у вас будет возможность разделывать трупы некоторых врагов). Продается у Фейнор.

     

    Большой нож для вырезания мяса и органов из трупов ( +5% шанс для органа ).(Храните его в своем инвентаре, и у вас будет возможность разделать трупы некоторых врагов.) Изготовление инструментов

     

    Yogzi создал этот удобный мясницкий нож, которым также можно извлекать черепа. (+3 к вашему эффективному навыку при разделке или извлечении черепов). (Храните его в своем инвентаре, и вам будет предоставлена ​​возможность разделать и/или извлечь череп некоторых врагов.) Подарок на конец года от Йогзи

     

    Большой нож для вырезания мяса и органов из трупов ( +7% шанс для органа ).(Храните его в своем инвентаре, и у вас будет возможность разделать трупы некоторых врагов.) Окажите услугу Амутасе.

     

    Универсальный нож со странными зубцами, которым можно извлечь череп из трупа. (Ваш навык разделки мяса используется для определения успеха) Выдается Глажуром в Comfortable Favor.

     

    Универсальный нож для снятия шкур, разделки мяса или извлечения черепов.(Храните его в своем инвентаре, и вам будет предоставлена ​​возможность снимать кожу, разделывать и/или извлекать черепа некоторых врагов.) Изготовление инструментов
    Уровень Награда
    10 +1 к снятию шкур
    20 +1 к кулинарии
    30 +1 к снятию шкур
    34 +1 к Ликантропии
    40 +1 к кулинарии
    50 +1 к снятию шкур

    Таблица опыта разделки мяса

    Нажмите «Развернуть», чтобы просмотреть таблицу опыта для разделки мяса

    Уровень Опыт Общий опыт
    1 5 5
    2 15 20
    3 25 45
    4 30 75
    5 70 145
    6 80 225
    7 90 315
    8 100 415
    9 120 535
    10 210 745
    11 240 985
    12 270 1255
    13 300 1555
    14 330 1885
    15 480 2365
    16 520 2885
    17 560 3445
    18 600 4045
    19 640 4685
    20 850 5535
    21 900 6435
    22 950 7385
    23 1000 8385
    24 1050 9435
    25 1320 10755
    26 1380 12135
    27 1440 13575
    28 1500 15075
    29 1560 16635
    30 1890 18525
    31 1960 20485
    32 2030 22515
    33 2100 24615
    34 2170 26785
    35 2560 29345
    36 2640 31985
    37 2720 34705
    38 2800 37505
    39 2880 40385
    40 3330 43715
    41 3420 47135
    42 3510 50645
    43 3600 54245
    44 3690 57935
    45 4200 62135
    46 4300 66435
    47 4400 70835
    48 4500 75335
    49 4600 79935
    50 5170 85105
    51 5280
    52 5390 95775
    53 5500 101275
    54 5610 106885
    55 6240 113125
    56 6360 119485
    57 6480 125965
    58 6600 132565
    59 6720 139285
    60 7410 146695
    61 7540 154235
    62 7670 161905
    63 7800 169705
    64 7930 177635
    65 8680 186315
    66 8820 195135
    67 8960 204095
    68 9100 213195
    69 9240 222435
    70 10050 232485
    71 10200 242685
    72 10350 253035
    73 10500 263535
    74 10650 274185
    75 11520 285705
    76 11680 297385
    77 11840 309225
    78 12000 321225
    79 12160 333385
    80 13090 346475
    81 13260 359735
    82 13430 373165
    83 13600 386765
    84 13770 400535
    85 14760 415295
    86 14940 430235
    87 15120 445355
    88 15300 460655
    89 15480 476135
    90 16530 492665
    91 16720 509385
    92 16910 526295
    93 17100 543395
    94 17290 560685
    95 18400 579085
    96 18600 597685
    97 18800 616485
    98 19000 635485
    99 19200 654685
    100 20370 675055

    Мелочи

    Разделка мяса можно использовать для добычи Желудков, ценного предмета, используемого Сыроделом.

    Нисика — Project: Gorgon Wiki

    »

    Добро пожаловать в мой магазин!

    Нишика — повар из города Раху. Она специализируется на рецептах из кошачьего мяса. Она также тренирует мясное дело и снятие шкур на уровнях 51-60 и 61-70.

    Местоположение

    Раху
    Внутри гостиницы.

    Лавочник

    Продано товаров

    [просмотреть/изменить]

    Куплены предметы

    [просмотреть/изменить]

    Лимиты расходов

    [просмотреть/изменить]
    Уровень благосклонности Крышка на предмет Еженедельный пул
    Нейтральный 50 2 500
    Удобный 50 2 500
    Друзья 5000
    Близкие друзья
    Лучшие друзья 20 000
    Как семья 40 000
    Родственные души 65 000

    Благосклонность

    Светская беседа

    [просмотреть/изменить]
    • Любит сырые овощи Подсказка
    • Нравится Bloodstones Подсказка
    • Любит кожаную броню с условиями стрельбы из лука Подсказка

    Тусовки

    Помогите Нишике приготовить обед для генералов (4 часа).

    »

    Думаешь, он действительно придет сюда поесть? Генерал Паск, я имею в виду. Надеюсь нет. Двери даже недостаточно высоки для него. Я бы хотел, чтобы эти старые ракшасы первого поколения наконец-то сдохли! Они такие могущественные, но такие… упрямые, понимаете? В любом случае, если он придет сегодня вечером, ему понравится это блюдо «Пряный лимонный кот»! Спасибо за помощь в приготовлении мяса. О, привет, если ты хочешь научиться делать этот рецепт сам, я готов тебя обучить.»

    — Нишика

    • 44 пользу
    • 2x красный перец
    • открывает обучение рецепту Spicy Lemon Cat

    Помогите Нишике приготовить завтрашнее рагу (2 часа).

    »

    Ой, дерьмо, я сломал тендеризатор. Давай остановимся; Я думаю, что достаточно мяса для рагу, не так ли? Большое спасибо за вашу тяжелую работу!»

    — Нишика

    • 25 пользу
    • Рецепт чашки для кошачьего рагу

    Помыть посуду в ресторане Нишики (4 часа).

    Помогите Нишике переработать нездоровую пищу (6ч).

    »

    Я использую дешевое мясо всеми возможными способами, но несъедобное мясо всегда в конечном итоге пропадает.Но у меня есть особый способ избавления от него. Хочешь увидеть?

    Вот теперь снимаем эту накипь сверху. Он жирный, подходит для свечей. Лучше, чем гниение, по крайней мере, нет?»

    — Нишика

    • 75 Одолжение с Нишикой
    • Рецепт сбора грязного животного жира

    Помогите Нишике переработать тонны нездорового мяса (8ч).

    »

    Вся эта куча мяса уже испортилась. Жара пустыни неблагоприятна для мяса.Ну, помогите мне подготовить его к извлечению жира! Когда у нас есть столько мусорного мяса, можно собрать чуть более качественный жир. Это лучший жир, который можно получить из дешевого мяса. И кому-то где-то понадобится этот жир, верно? Вот: держи. Отвратительно пахнет не передать словами.

    — Нишика

    Квесты

    Обучение

    Кулинария
    Использует систему, в которой рецепты появляются только для тренировки после завершения соответствующего квеста или опции тусовки.

    Услуги

    Хранение

    События

    Зимний праздник

    Разговоры

    »

    В основном я продаю посетителям, когда заходят корабли. У меня всего несколько постоянных клиентов. Но в прошлом месяце я обслуживал генерала Паска, и ему понравилась моя еда! Я надеюсь, что его одобрение изменит мою судьбу.

    — Нишика

    »

    Я знаю, я знаю. Иностранцы всегда думают, что «Tasty Cat» — это дурной вкус.Но я всегда говорю людям: кошки нам не друзья! Ракшасы не имеют особой связи с грималкинами. Их есть не аморально!

    — Нишика

    »

    Пять лет назад у меня был киоск по продаже жареного мяса на палочках для моряков. Но я наконец смог открыть свой ресторан! Я уже пол года открыт.

    — Нишика

    Демонстрация разделки мяса с точки зрения вегана: рассказ из первых рук

    Книги Адама Дэнфорта на выставке новостей Матери-Земли

    «Мэтт поможет вам получить тушу, когда вы будете готовы ее представить», — сказал мой коллега автору разделки Адаму Дэнфорту.Она имела в виду половину овцы, которую Адам разделал перед толпой из 100 поселенцев. Я сидел там с пустым лицом и видениями себя в встроенном холодильнике, с половиной бараньей туши, брошенной мне через плечо. Не могу передать, как я этого боялся.

    Видите ли, последние два года я веган. Хотя сам я предпочитаю не есть мяса, и как бы мне ни было больно читать или видеть о жестоком обращении с животными в коммерческой мясной промышленности, я пришел к пониманию того, что в нашей пищевой системе есть спрос на мясо и что смерть а разделка скота является необходимым актом для снабжения отдельных лиц и семей необходимым мясом.

    Тем не менее, когда я оказался в связанной с работой поездке на Ярмарку новостей Матери-Земли в Севен-Спрингс, штат Пенсильвания, последнее, что я действительно хотел посетить, — это живую демонстрацию разделки, не говоря уже о том, чтобы самому заняться тушью.

    К счастью для меня, в тот день туша была доставлена ​​на демонстрацию фермером, который ее забил. Когда я встретил его перед демонстрацией, я заметил его мягкую доброту и тон уважения в его голосе, когда он говорил об овцах, которых он привел.Он рассказал мне о повседневных операциях своей трудолюбивой фермы, на которой находится перерабатывающее предприятие. Он также рассказал мне несколько историй о работе с шеф-поварами мирового класса, которые посещают его ферму, чтобы выбрать скот, который им нужен, остаться на разделку и принести мясо обратно в рестораны, где они приготовят мясо и подадут его посетителям. всех фонов.

    По мере того, как он говорил, я начал видеть множество столов, до которых дошли его ягнята, и множество семей, поваров и ресторанов, которые они накормили.Его работа простирается дальше конечного потребителя. Это касается членов семьи мамы, купившей баранью ногу для воскресного ужина, или посетителей ресторана, которые съели филейную часть, отобранную шеф-поваром в тот день. И хотя его работа отличается от того, как я живу, я мог понять, почему он делает то, что делает. Я начал видеть потребность в таких фермерах — не только для того, чтобы приносить полутуши на демонстрацию разделки, чтобы запуганные веганы не были вынуждены делать это, но и для того, чтобы уважительно выращивать и предлагать потребителям мясо без антибиотиков и гормонов.

    Освобожденный от ответственности за тушу, я нашел место в самом последнем ряду (демонстрация разделки, конечно, не была чем-то, что мне нужно было видеть вблизи) и пристегнулся для демонстрации Адама — я был уверен, что это будет самый долгий час… с половиной моей жизни.

    Адам начал с обсуждения темы разделки и описал овец более подробно, чем я когда-либо слышал, и, может быть, больше, чем я хотел услышать. Он рассказал о свойствах тела животного, благодаря которым получаются лучшие формы приготовления пищи — почему ребрышки готовятся так, а корейка — иначе.Он рассказал о том, что способствует роскоши мясных бульонов и как повара могут получить этот восхитительный аромат в домашних условиях. И пока он говорил, я заметил, что он аккуратно разрезает и пилит себе тушу, но именно та процедура, которую я поначалу так не хотел видеть, которая сейчас происходила прямо у меня на глазах, не была ни страшной, ни отталкивающей. Было интересно и познавательно.

    Наблюдать за тем, как Адам работает над бараньей тушой, было все равно, что наблюдать за художником, тщательно высекающим скульптуру из камня.Он сделал это с изяществом и уравновешенностью. Когда он нашел идеальное место для нарезки мяса, правильное разделение кости, чтобы распилить его, или правильное сухожилие, чтобы отрезать, он рассказал о том, почему он сделал это именно так; и на протяжении всего процесса он проявлял уважение не только к мясу, но и к жизни животного. Я обнаружил, что забываю свои предвзятые представления и чувство страха, и вместо этого обнаружил, что полностью сосредоточен. Последний ряд больше не казался подходящим местом.

    Занятие длилось больше полутора часов.К его концу Адам переработал тушу от одной единицы до множества кусков мяса, готовых к приготовлению. Когда он открыл комнату для вопросов, к моему удивлению, лишь небольшое количество людей подняли руки — вдумчивая презентация Адама охватила все, что нужно было знать о процессе. Благодарность людей за его подробное выступление отразилась в аплодисментах в конце семинара. Я тоже аплодировал.

    Тот день повлиял на меня в лучшую сторону.Хотя я не собираюсь есть мясо в ближайшее время, я с новым уважением отношусь к тем, кто тратит время на то, чтобы учить других, как правильно обрабатывать мясо для употребления в пищу. Я видел, что правильное разделывание мяса — это настоящее искусство. Я надеюсь, что у людей повсюду будет возможность увидеть демонстрацию, подобную той, что я сделал. Если они это сделают, я верю, что они уйдут с более глубоким пониманием необходимости поддержки мелких производителей мяса и мясных лавок, а также их жизненно важной роли в нашей системе здорового питания.

    Цифровые редакторы этажей

    Мы — сотрудники Storey Publishing — ремесленники, повара, пивовары, строители, поселенцы, садовники и всесторонние мастера, которые делают книги Storey.

    Разделка мяса: основы разделки — VTC CEWD

    Этот курс охватывает основы разделки целых животных с инструктажем и практической демонстрацией.Участники узнают, как разбить говядину, свинину, курицу и баранину на первичные, полуфабрикатные и готовые к употреблению куски. Также будет охвачена переработка с добавленной стоимостью, такая как колбаса, копченая ветчина и бекон, с акцентом на безопасность пищевых продуктов, источники и поддержание высокого уровня использования целых животных.

    «Основы разделки мяса» можно рассматривать как серию из трех частей или по отдельности в зависимости от интереса животных.

    Введение в разделку мяса

    Этот тренинг будет включать введение в планирование HACCP.Участники начнут свои навыки разделки мяса, сосредоточившись на изготовлении цыплят и разбивке ягненка.

    Свинобойня

    Эта сессия посвящена разделке и различным разделкам свиньи. Участники познакомятся с производством с добавленной стоимостью, таким как производство колбас, ветчины и бекона.

    Мясной цех

    Эта сессия будет посвящена разделке и разделке говяжьей половинки. Участники будут практиковаться и чувствовать себя уверенно, разбивая половинку говядины на стейки, жаркое, тушеное мясо и т. д.

    Знакомство с инструктором

    Мы гордимся тем, что Билл Кавано, мясник и преподаватель мясного производства, ведет эту серию тренингов. Билл увлечен хорошо выращенным мясом и делится своим опытом с новичками в разделке мяса. Узнать больше о Билле можно здесь.

    • Описание

      Предстоящие тренинги в 2022 году: 

      Введение в Разделку мяса: 5-6 февраля

      Свиноводство: 26-27 февраля

      Мясной цех: 19-20 марта

    • Регистрационная информация

      Для регистрации выберите правильную ссылку:

    • Местоположение

      Пищевая лаборатория Mad River (Уэйтсфилд, Вирджиния)

    • Стоимость

      Знакомство с разделкой мяса: $500

      Свиноводство: 500 долларов

      Мясной цех: 500 долларов США

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.