Разделка дичи: Свежевание и разделка дичи

Содержание

Свежевание и разделка дичи

Если хранить дичь подвешенной в холодильнике не удается, ее нужно освежевать как можно скорее после отстрела, чтобы шкура не испортилась. Это в первую очередь относится к дикому кабану. Зайца и кролика хранят неосвежеванными, но всегда подвешивают за задние ноги.

Шкуру с четвероногой дичи надо снимать не спеша, осторожно, чтобы не повредить ее. Нож используется только для разрезания шкуры в определенных местах и для отделения мяса там, где это нельзя сделать пальцами. По возможности шкуру следует отделять от туши руками, используя при этом сухое чистое полотенце (ткань не должна оставлять на мясе волокна) и деревянную лопаточку.
Хорошо иметь при свежевании туши два ножа: с острым концом — для разрезания шкуры и закругленный — для ее отделения от мяса. Оба ножа должны быть хорошо заточены и иметь короткие лезвия, чтобы с ними было легко манипулировать.

Никогда нельзя свежевать замороженную дичь. Сначала ее вносят в теплое помещение и оставляют для постепенного оттаивания, чтобы шкура легко отделялась от мяса. Быстрое оттаивание мороженой дичи у источника тепла не допускается. Перед свежеванием шкуру необходимо очистить от всех загрязнений и влажной тряпкой устранить следы крови.

Шкуры снимают двумя способами: пластом (ковром) — для всей копытной дичи и трубкой — для зайца и кролика.

Копытных животных при свежевании кладут на бок, шкуру на задних ногах надрезают над копытами по всей окружности. Далее разрез идет по внутренней стороне задней ноги и середине бедра до «замка», места соединения тазовых костей. Затем шкуру отделяют с обеих сторон по направлению к крестцу, но на крестце на некоторое время оставляют. Подобным же образом надрезают шкуру над копытом передней ноги и ведут разрез по внутренней стороне к груди. От анального отверстия до грудной кости разрез продолжается по грудине, затем по шее. Таким путем шкуру на брюшной стороне разделяют на две части. Чтобы с каждой стороны отделить шкуру от туши, вначале ее ножом отделяют по разрезу, затем одной рукой с полотенцем (чтобы шкура не выскальзывала) держат за край, а другой отделяют от мышц. При этом можно помогать себе ударами ладони или деревянной лопатки.

Только если подкожная соединительная ткань отделяется от шкуры с трудом, используют закругленный нож. Надрез идет всегда по направлению к мышечной ткани, а не к шкуре, чтобы не повредить ее. Отделив одну половину шкуры до хребта, тушу переваливают так, чтобы она легла на шкуру, и снимают вторую половину. В заключение отделяют шкуру на хребте. Дичь можно свежевать подвешенной за передние или задние ноги.

Свежевание заканчивается в месте отделения трофея (головы, рогов с частью черепа и т. д.) или (у безрогой дичи) снятием шкуры и с головы. Обычно шкуру снимают без копыт и когтей, кроме тех случаев, когда она в дальнейшем будет служить декоративным целям.
Сложнее всего свежевать кабанов, особенно старых, у которых шкура прочно соединена с мышечной тканью. Здесь нельзя обойтись без ножа, но обращаться с ним нужно осторожно, чтобы не порезать уходящие глубоко корни остей (длинная шерсть), иначе при выделке шкуры они выпадут.

Освежеванную тушу делят на части, этот процесс охотники называют разделкой. Сначала ножом отделяют передние ноги и голову у первого позвонка (если она не была отделена в качестве трофея). Затем разрезают ткани в месте соединения шеи с туловищем и разделением ПОЗВОНКОВ отделяют шею. У небольших животных это можно сделать ножом, у крупных — с помощью пилки или топорика. Ребра отделяют от хребта на расстоянии примерно четырех пальцев. Для этого делают разрез параллельно хребту и одно за другим отпиливают ребра. У косули ребра можно положить на край стола и переломить ударом руки все сразу. Окорока сначала высвобождают с помощью ножа, проведя разрез от костреца вплотную к позвоночнику над тазобедренным суставом и далее по направлению к паху, затем легко поворачивают вдоль по направлению вперед и отделяют от хребта. Хребет разрубают поперек на две — пять частей в зависимости от величины животного.

С зайца и кролика, как уже говорилось, шкурка снимается трубкой. Тушку вешают за задние ноги на распорку, про-девая ее концы в отверстия, прорезанные у скакательного сустава. Затем острым ножом делают круговые надрезы вокруг скакательных суставов, по задней стороне ноги через анальное отверстие к хвосту и начинают стягивать шкуру с задних ног (вытащить хвостовые позвонки!) до передних, не применяя ножа. С передних ног ее снимают до пазанков. Затем снимают шкуру с шеи и головы, отрезав уши и надрезав кожу около глаз, носа и у зубов. Вся шкурка, целая и вывернутая наизнанку, натягивается на правилку и сушится. У зайца, хранившегося длительное время, снять шкуру с задних ног довольно трудно, так как она зачастую сильно присыхает к мясу.

После снятия шкурки зайца или кролика (все еще висящего на распорке) потрошат. Брюшная полость вскрывается разрезом от анального отверстия к грудной кости, делать это нужно осторожно, чтобы не повредить внутренности. Лучше всего придерживать пленки изнутри второй рукой и вести нож между раздвинутыми пальцами, защищая ими внутренности. Затем разъединяют «замок», вырезают анальное отверстие и высвобождают прямую кишку, вытягивая ее вниз к грудной кости. Этим движением вынимают кишки с желудком и печенью. Отделив печень, следует сразу же вырезать желчный пузырь с частью ткани, окрашенной желчью в зеленый цвет. Далее разрезают диафрагму, грудную клетку по грудной кости и шею до конца нижней челюсти, вынимают сердце, пищевод и легкие с трахеей, отрезав их под скуловыми костями. После этого можно отделить твердые пленки, которые не следует оставлять на шкурке, и вынуть почки. Мясо надо тщательно очистить от сала, имеющего неприятный запах. Одновременно тушку можно разделить на переднюю и заднюю части, отрезав брюшные стенки вдоль хребта и отделив от него грудную клетку разрезом вдоль последних ребер и поперек позвоночника.

Пернатую дичь ощипывают, но никогда не ошпаривают, как домашнюю птицу. Ощипывание ведется с низа тушки к голове. Чтобы не порвать кожу, ее натягивают пальцами в месте выдергивания перьев. Перья, особенно фазана, не выбрасывают. Их можно сдать на приемный пункт, так как они используются для изготовления различных украшений и хорошо оплачиваются.

Ощипав тушку, удаляют перья и мелкие волоски, которые попали в нее вместе с дробью, и начинают потрошить. Сначала прорезают кожу на шее сразу под клювом и отрезают пищевод. Затем осторожно прорезают кожу над зобом (чтобы не повредить) и удаляют его вместе с пищеводом и гортанью. Гортань вырывают или отрезают, а пищевод, предварительно перевязав шпагатом, чтобы его содержимое при дальнейших операциях не испачкало брюшную полость, отрезают над местом перевязки.

Разрезав кожу и мякоть от анального отверстия до грудной клетки, можно вскрыть брюшную полость. Разрез нужно делать очень осторожно, чтобы не повредить кишечник. В образовавшееся отверстие вводят два пальца, нащупывают желудок, разрывают внутренние связки и пленки и вынимают внутренности на подложенную бумагу. Вырезав анальное отверстие, окончательно вытаскивают кишки.

От внутренностей нужно отделить съедобные части, т. е. сердце, печень и желудок. Желудок вскрывают в наиболее тонком месте и ножом счищают внутреннюю пленку вместе с содержимым.

Выпотрошенную дичь промывают непосредственно перед кулинарной обработкой, которую нужно проводить не позднее чем на следующий день после ощипывания и потрошения.

Голову у пернатой дичи в большинстве случаев не удаляют, вынимают только глаза, а клюв отрезают или целиком или только его конец с носовыми отверстиями. Ушки тоже оставляют, хорошо промыв их щеткой. Готовя фазана К праздничному столу, головку не ощипывают, а при жарении обертывают бумагой и поднимают с помощью двух деревянных шпилек, чтобы она не испачкалась.

После потрошения и промывания пернатую дичь разделывают, только если это предписано кулинарным рецептом. Перед жарением пернатой дичи, особенно голубя, куропатки, фазана, крылья и ножки можно привязать к тушке, чтобы сохранить их сочность и внешний вид. Для этого тушку кладут спинкой на стол и ниткой или шпагатом плотно привязывают ножки и крылья. Можно также проколоть мякоть одного окорочка поварской иглой с ниткой, про-, деть ее через тушку под филейной частью грудки, проколоть мякоть второго окорочка и вытащить нитку, придерживая конец у первого окорочка. Затем иглу с ниткой перенести под тушку и протащить под концом выступа филейной части (к брюшку). Концы ниток связывают на спинке. Если при приготовлении тушку завертывают со стороны грудки в тонкий слой шпика, то его также нужно привязать ниткой (шпагатом).

Источник: saveyou.ru

Особенности разделки и кулинарной обработки мяса крупных и средних копытных, диких свиней, бурых медведей, зайца, дикой птицы и субпродуктов.

Тушу крупных копытных (лось, северный олень, косуля) во время обработки рубят на куски, сильно различающиеся по своему качеству. Сортовое деление и названия частей туши те же, что приняты приразрубке говядины. Мясо, которое можно употреблять для жаренья, составляет в среднем 10% от массы всей туши. 

Особенности разделки и кулинарной обработки мяса крупных и средних копытных, диких свиней, бурых медведей, зайца, дикой птицы и субпродуктов.

Самым нежным считается филе, или филейная вырезка — глубокая поясничная мышца, которая почти не работает. Она содержит меньше всего соединительной ткани. Затем следует спинная часть. Жаркое (ростбиф) и жареные куски мяса (бифштекс) можно приготовить только из этих частей. Части задней ноги с округлыми толстыми мышцами можно приготовить сравнительно быстро, если после жаренья их потушить всоусе. Они подходят для приготовления рагу и отбивных.

Особенности разделки и кулинарной обработки мяса крупных и средних копытных, диких свиней, бурых медведей, зайца, дикой птицы и субпродуктов.

Боковые части задней ноги с продолговатыми пучками мышц, лопатка и грудинка содержат больше соединительной ткани, поэтому их лучше варить и продолжительное времятушить в кислой жидкости. Из этих частей туши после обработки получается также хороший фарш. Пашина и шея используются для фарша, так как при долгой варке это мясо становится невкусным.

Схема разделка и обработки туш для жаренья, тушения и варки.

Особенности разделки и кулинарной обработки мяса крупных и средних копытных, диких свиней, бурых медведей, зайца, дикой птицы и субпродуктов.

Мясо этих подвижных животных, не избалованных пищей, почти лишено жира. При благоприятных условиях жир откладывается под кожей и на внутренних органах. Поэтому мясо почти всегда шпигуют полосками свиного сала или подкожного жира, а для смягчения маринуют. Затем используют как говядину, применяя большеспеций и шпика. В котлеты надо обязательно добавлять жир (сало, сливочное масло — 100 г на 1 кг), 25% черствого белого хлеба, 25-30% жидкости (молока, бульона, воды).

Особенности разделки и кулинарной обработки мяса средних копытных (сайгак, горные бараны и козлы).

Лучшими частями считаются спинная часть и задняя ножка (окорок). Лопатку и грудинку целесообразно тушить и варить. Из грудинки и лопатки без костей приготовляют рулет с начинкой или без, жаря его, как жаркое. Шея, голова и ножки используются для приготовлениясупов и студня. Мясо этих зверей ближе к баранине и отличается специфическим, характерным вкусом, который не всем нравится.

Схема сортовой разрубки туш средних копытных.

Особенности разделки и кулинарной обработки мяса крупных и средних копытных, диких свиней, бурых медведей, зайца, дикой птицы и субпродуктов.

Поэтому блюда обязательно заправляют. Часто используя для заправки сразу несколько видов приправ: репчатый лук, чеснок, майоран, имбирь, тмин и пряные соусы. Это мясо частомаринуют, что придает ему приятный вкус и сокращает время приготовления. Жир быстро застывает, поэтому блюда сервируют горячими, подогревают и сервировочную посуду. Гарниры острые. Можно использовать рецепты для баранины.

Особенности разделки и кулинарной обработки мяса диких свиней.

Мясо диких свиней во время кулинарной обработки имеет ряд особенностей. Прежде всего следует помнить, что мясо самцов, особенно старых (секачей), более жестко и в период гона имеет специфический неприятный запах. Его можно значительно уменьшить, если сразу после отстрела кабана до разделки снять с живота лоскут кожи вокруг полового члена, шириной примерно в две ладони, удалить его и семенники.

Для более полного удаления запаха мясо, разделанное на порции, например отбивные котлеты, следует вымочить в разведенном 1-2 % уксусе в течение 2-4 часов (в зависимости от величины куска). Мясо самок и молодых самцов-подсвинков (не в период гона) не требует такой обработки, если не предназначается для приготовленияшашлыков. Когда тушу кабана оставляют в шкуре, щетину удаляют ошпариванием, выдергиванием, очисткой и опаливанием с тщательной мойкой.

Если кабанья туша первой категории упитанности (толщина подкожного жира более 2 см), то такой жир срезают для приготовления соленого шпика и других целей. С туш кабанов второй категории упитанности с подкожным жиром менее 2 см, шпик не снимают. Полутуши кабанов разделяют поперек на три части: заднюю, или окорочную, среднюю и переднюю.

Задние окорока — самые ценные части. Их выделяют для посола,копчения и для последующего запекания или варки (вареная ветчина). Средняя часть двумя продольными разрезами разделяется на три части: верхнюю — корейку, среднюю — грудинку и малоценную нижнюю — сосковую. Корейку и грудинку можно использовать для приготовления солено-копченых продуктов. Корейку, кроме того, можно использовать для приготовления отбивных котлет.

При излишке спинного жира его срезают, оставляя слой в 1 см. Затем отделяют мякотную часть от позвоночного хребта и отрубают последний, оставляя в мясе ребра. Затем этот кусок разделяют ножом на порции. Оставляя в каждой по одному ребру с оголенным кончиком. Полученные порции отбивают для размягчения и придания плоской формы. Затем слегка солят и жарят — это натуральные отбивные котлеты. Можно смочить их предварительно во взбитом яйце и обвалять в сухарях.

Мякоть спинной части и заднего окорока используют на шницели, которые готовят так, как отбивные котлеты в сухарях. Лопаточную часть туши лучше всего использовать для приготовления тушеного мяса куском. Свиные ножки — прекрасный продукт для студня.

Особенности разделки и кулинарной обработки мяса бурых медведей.

Мясо бурых медведей, добытых перед залеганием в берлоги, особенно у медведиц, бывает упитанным и обладает высокими вкусовыми достоинствами. Наоборот, мясо медведей, отстрелянных в конце спячки или после выхода из нее, а также у самцов-шатунов, не ложившихся в спячку, малопривлекательно.

Самые ценные части в туше медведя — задние и передние окорока и пояснично-спинная часть. Если медведь жирный, то жир во время обработки срезают кусками изасаливают сухим способом. Внутренний жир после разруба туши вымачивают в проточной или часто сменяемой воде, пока она не станет прозрачной. Затем мелко порезанное сало топят в водяной бане, процеживают, охлаждают и разливают доверху в стерилизованные сухие банки из темного стекла или глиняные.

Хранить сало надо в темном прохладном сухом месте. Медвежий жир легкоплавкий, долго не горкнет и считается целебным. Окорока и лопатки при желании солят и коптят. Если медвежатину нет возможности заморозить, ее сохраняют в соленом виде. Используя посолочную смесь следующего состава: на 100 кг мяса берут 3 кг соли среднего помола, 2 кг сахарного песка, 200 г пищевой селитры и 100 г толченого черного перца.

Смесь хорошо перемешивают, натирают ею куски мяса со всех сторон и плотно укладывают их в чистую пропаренную кадку. Выдерживают мясо при комнатной температуре до 5 дней. Затем перекладывают его в другую чистую кадку. Покрывают марлей и переносят в прохладное место. Если через несколько дней образовавшийся рассол не покроет мясо, в кадку подливают рассол, который готовят из той же посолочной смеси, разведя ее водой. Мясо просаливается в течение 30 суток, после чего может храниться в рассоле до кулинарной обработки.

Для изготовления копчено-вареного окорока мясо достают из рассола, дают ему стечь в течение часа или обсушивают мясо сухими отрубями. После чегокоптят при температуре не выше 40 градусов. При массе окорока 6-7 кг — около 48 часов. Если окорок не коптить, его надо вымочить около полутора часов и варить до готовности. Окорок массой 5 кг варится около 4 часов, массой 10 кг — до 8 часов.

Особенности разделки и кулинарной обработки мяса зайца и других мелких зверьков.

Зайчатина имеет темный цвет, жестка и бедна жиром, отличается пряным сильным вкусом. Во время ее обработки необходимо удалить все оболочки и пленки, которых в зайчатине особенно много. Молодую зайчатину можно использовать в пищу сразу. Маринуют ее в слабом маринаде только для вкуса. Старую зайчатину маринуют в течение трех дней. При этом следует учитывать, что спинка становится мягкой раньше, чем ножки.

Зайца и кролика приготовляют как в целом виде, так иразрубленными на куски. Их разрубают поперек на четыре части либо вместе с костями на порционные куски. Только для некоторых блюд мякоть отделяют от костей. Нежирных кроликов и зайцев шпигуют или обкладывают тонкими ломтиками шпика и обвязывают. Основными способами тепловой обработки являются жаренье, запекание и тушение, более старых животных варят.

Гарниром к крольчатине могут служить мягкие на вкус тушеные и вареные овощи, зеленый салат, салат из помидоров и огурцов и фруктовые компоты. Зайчатину сервируют с пряными соусами, тушеной краснокочанной капустой или свеклой, острыми салатами в маринаде. Других мелких зверьков можно приготовить аналогично.

Особенности разделки и кулинарной обработки мяса дикой птицы.

Птица, как правило, поступает в продажу и приносится с охоты в неочищенном виде. Во время обработки ощипывать ее следует, начиная с шейки. Кожу при этом надо натянуть и перья выдергивать в направлении, обратном их росту. Ощипывать птицу будет легче, если предварительно на несколько минут опустить тушку в горячую (70-80 градусов) воду. Легче удалять перья также у птиц, которых держали 3-5 дней в подвешенном виде на холоде.

Чтобы птицу можно было выпотрошить, делают от анального отверстия к грудной клетке разрез, из которого пальцами вынимают все внутренности. При этом надо следить за тем, чтобы не повредить желчный пузырь. Выпотрошенную птицу тщательно промывают изнутри.

Ножкиотрубают несколько ниже коленного сустава. Голову отрезают. Кожу на шейке разрезают со стороны спинки и шейку отрубают так, чтобы кожа осталась на тушке. Затем кожу подворачивают под спинку, закрывая место отруба шейки. Дичь формуют так же, как и домашнюю птицу. Мясо пернатой дичи весьма богато соединительной тканью и плохо поддается тепловой обработке.

Поэтому дичь рекомендуют предварительно подержать несколько дней в неочищенном виде на холоде или, очистив, замариновать в кислой жидкости. Мясо старой птицы следует мариновать дольше, чем мясо молодой птицы. У старой птицы мясо более темное и жесткое, а кости более крепкие.

Особенности разделки и кулинарной обработки субпродуктов.

Субпродукты (печень, сердце, почки, мозги, легкие, голова, ножки, хвосты и др.) дичи, как и домашних животных, богаты минеральными веществами, содержат полноценные белки и витамины А, В1 и В2. Пренебрегать ими не стоит. Субпродукты в большинстве случаев богаты водой, поэтому быстро портятся и должны быть сразу же употреблены в пищу. Печень, кровь, язык, мозги, почки — наиболее ценные из них.

Общее правило: в субпродуктах чаще, чем в мясе, встречаются разнообразныепаразиты и следы каких-то заболеваний. Поэтому их следует внимательно рассмотреть. Все, вызывающее недоверие, нещадно уничтожить, а сами продукты обязательно всегда подвергать длительной термической обработке.

У печени перед ее приготовлением снимают покрывающую ее пленку. Для этого нужно слегка отбить печень рукояткой ножа, тогда пленка отходит и ее легко удалить. Вырезают и крупные кровеносные сосуды. Печень молодняка наиболее вкусна и полезна. Можно смягчить печень и удалить горьковатый привкус вымачиванием в молоке несколько часов.

Мозги имеют нежный и приятный вкус. Наиболее вкусны телячьи мозги. Поскольку они содержат много крови, их вымачивают в холодной воде, тщательно промывают, удаляют пленки и отваривают или жарят. Если мозги слишком нежные и мягкие, то в воду, в которой их вымачивают или варят, добавляют немного уксуса — кислота делает ткань мозгов более плотной.

Язык — деликатес сочный и нежный. Желательно за 3-4 дня до варки засолить его. Для засолки на 1 кг языка берется 150 г соли, 1 столовая ложка сахара и 1/4 чайной ложки селитры (для сохранения цвета). Засоленный язык можно хранить несколько дней.

Почки молодняка можно сразу приготовить в пищу, они пригодны для жаренья на шампуре и в электрогриле. Почки взрослых зверей требуют тщательной обработки. Разрезать пополам, удалить сосуды, вымочить в холодной воде, отварить (воду вылить), прополоскать снова в холодной воде и лишь после этого использовать в пищу.

Сердце имеет плотную соединительную ткань и поэтому лучше подходит для варки и тушения. Питательная ценность легких и желудка меньше, их варят, тушат в соусе, используют для начинок. Кишки после тщательной обработки используют также для начинок или для приготовления домашних колбас.

Особенности разделки и кулинарной обработки субпродуктов птиц.

У птиц из потрохов употребляются печень, сердце и желудок. Наиболее ценной является печень, из которой можно приготовить необыкновенные паштеты и различные начинки. Сердце и желудок можно тушить в соусе или вместе с овощами (рагу). Их можно также пропустить через мясорубку и вместе с печенью приготовить начинку для пирогов или запеканку.

У печени следует осторожно удалить желчь, которая придает ей горький вкус, и пленки. Полуфабрикаты печени тщательно проверить и все зеленоватые следы желчного пузыря удалить. Желудки (пупки) разрезать пополам, вывернуть, удалить остатки пищи, промыть и снять пленку с внутренней стороны. С сердца во время обработки снять окружающую его пленку.

По материалам книги Энциклопедия охотника.
Петрунин В.Б., Никашина Е.Б., Куприянов Ф.Г., Никеров Ю.Н., Рымалов И.В.

Разделка крупной дичи

Дичь необходимо после отстрела обработать, иначе она испортится. Если погода теплая, нужно сразу же освежевать ее. Животное перевернуть на спину. Переднюю часть его тела положить или подвесить, чтобы кровь после вскрытия могла свободно стекать вниз. В верхней части шеи между челюстями сделать длинный разрез до грудной клетки, причем глубоко прорезать мышцы, освободить язык (с косточками, которые в изгибах можно легко перерезать).

Перерезать глотку, перевязать ее жгутом или веревкой или сделать узел. После этого взять за язык и вместе с гортанью и глоткой освободить его до отверстия в груди, чтобы позже его можно было легко вытянуть из груди вместе с ливером (сердце, легкие). Затем от анального отверстия сделать разрез посредине брюха до хряща на грудной кости. При этом двумя раздвинутыми пальцами ограничивают место разреза, чтобы случайно не вскрыть желчный или мочевой пузырь, кишечник или рубец.

После этого следует разрезать или распилить «замок» на тазовой кости, освободить ножом толстую кишку с двух сторон кости и вырезать ее вместе с частью кожи. Потом выбрать внутренности, кроме печени (обычно их сразу же закапывают). Печень следует выбирать отдельно. Дугообразным разрезом через диафрагму около ребер освобождают доступ к ливеру (сердце, легкие), который, не разъединяя, вырезают и вытягивают вместе с языком и гортанью. На бедрах нужно разрезать жилы.

После того, как вы выберете все внутренности, надо устранить из полости свернувшуюся и свежую кровь и чистой тряпкой протереть полость насухо. Для этой цели также можно использовать ветки хвойных или лиственных деревьев. Мох и трава для этого не подходят. Ни в коем случае нельзя промывать полость водой или протирать ее мокрой тряпкой. Этим можно ускорить запаривание и испортить дичь.

Открытую грудь нужно распереть палочками для вентиляции воздухом. Обнаженную полость прикрыть марлей (или иным легким материалом) от мух. Затем обработанную дичь перед ее транспортировкой следует перенести в холодное, темное и продуваемое место. Рога оленя, косули и лося обычно полагается отделять вместе с головой, по возможности с минимальной частью шеи. Голову легко отрезать сразу же за первым шейным позвонком. При этом надо пользоваться хорошим тяжелым охотничьим ножом. Не следует применять топор, так как можно повредить череп.

После освежевания животных или, в крайнем случае, перед транспортировкой отстрелянных животных, внешние части (шерсть) желательно продезинфицировать для уничтожения клещей и других паразитов.

Первичная обработка дичи — Охота и рыбалка

Любое действие, начатое по отношению к чему-либо или кому-либо, должно иметь свое логическое завершение. В противном случае, наверно, не стоило и браться. Такое правило актуально и для охоты. Если заниматься только добычей дичи и не знать приемов ее первичной и дальнейшей обработки, то рискуешь лишиться многих результатов. Львиная доля наших собратьев по увлечению не может себе позволить нанимать себе специально обученных людей, которые занимались бы трофеями. Да и не все хозяйки берутся за обработку дичи, принесенной в дом.

Довольно часто приходится наблюдать и слышать об испорченных охотничьих трофеях как в плане вкусовых качеств, так и в процессе изготовления чучел и выделки шкур. Целесообразно упомянуть поговорку «Всему свое время». Она напрямую связана с обработкой дичи и пушных зверей. Стоит только пустить все на самотек после удачной охоты, как радость от удачного выстрела и принесенной домой добычи постепенно гаснет на фоне осознания того, что зря загубил живое существо!

Время на первичную обработку всегда ограничено. Все зависит от погодных условий, характера нанесенных ранений и условий хранения дичи до начала ее разделки и обработки. Поскольку охота разрешена в разные периоды времен года, то и температура воздуха может быть как очень высокой, так и достаточно низкой.

В летнюю жару желательно без промедления приступать к первичной обработке. В организме добытых зверей процессы брожения и разложения в желудочно-кишечном тракте не заставят себя ждать. Особенно это актуально для крупных животных. Однако и мелкая дичь быстро придет в негодность, если выстрел поразил ее в брюшную полость.

Зимой при нулевой или даже минусовой температуре воздуха сохранить добычу, конечно, проще. Но охотник все равно должен четко представлять себе, какое воздействие на трофей оказывается фактором времени.

Обработка птицы

О добыче пернатых стоит подумать еще дома — до выхода на природу. Если предполагается охота на небольшую птицу (коростеля, бекаса, перепела, дупеля и др.), то желательно применять полузаряды с мелкой дробью. Пыжи лучше использовать из толстого войлока. Они сильнее раскидывают дробовой заряд. При отстреле крупной птицы можно, соответственно, брать обычные патроны для сезонной охоты.

Добытую дичь необходимо осмотреть на предмет повреждения брюшной полости. Если ранения серьезные и пробит кишечник, то следует как можно быстрее выпотрошить птицу. Внутренности нужно удалить и промыть все чистой водой. Если этого не сделать, то через пару часов даже при низкой температуре воздуха мясо брюшной полости дичи будет выглядеть испорченным. Оно не только изменит свой цвет, но и пропитается запахом содержимого кишечника.

Заранее следует подумать о том, как принести домой добытую птицу. Ее нельзя бросать как попало или укладывать в «недышащие» полиэтиленовые пакеты, в которых дичь быстро «отпотевает» и начинает портиться.

Емкость для пернатых трофеев

Существует масса приспособлений для правильной переноски и хранения птицы до ее обработки. Лично я отдаю предпочтение пищевым канистрам из полиэтилена, поскольку считаю их весьма удобными. Срезаю верх этих емкостей и получаю надежную тару для транспортировки мелкой и средней дичи.

Лучше канистры подобрать по типу «матрешек», чтобы 3-4 емкости входили друг в друга. Благодаря этому есть возможность отсортировать добычу — отделить птиц с сильными повреждениями. Отдельно положить пернатых, у которых внутренности остались сравнительно целыми. Такая дичь может храниться до нескольких суток при низких температурах.

Большая горловина срезанной канистры позволяет птице «дышать». Проложенный гофрокартоном или сухим хлопчатобумажным материалом низ этого сосуда дает возможность избавиться от излишней влаги и крови с оперения.

Данная посуда обладает еще рядом преимуществ по сравнению с другой «тарой». Очень часто во время добычи птицы повреждаются трубчатые кости крыльев и лап. Образовавшиеся острые края рвут одежду охотника, тряпичные и сетчатые приспособления для переноски. Канистры менее подвержены таким воздействиям.

Полиэтиленовая посуда также позволяет охотнику не мять дичь при активном передвижении. Емкость очень легкая, но довольно прочная. При этом не пропитывается кровью, которая в противном случае замазала бы одежду. При долгом пребывании на охоте в такой посуде можно вымочить дичь.

Способы ощипывания

Процедура избавления птицы от излишних перьев, на первый взгляд, кажется очень простой. Дескать, присаживайся да дергай! Чего тут сложного? Но на самом деле к каждой птице нужен свой подход. Очень важно определить возраст дичи. Если пернатая особь молодая, то соответственно и кожа будет очень нежной. Это характерно для боровой птицы — рябчика, тетерева, белой куропатки, глухаря. Все они имеют довольно слабый кожный покров.

Конечно, можно просто снять его вместе с пером. Но тогда пострадает эстетический внешний вид трофея. Да и подкожный жир нельзя будет использовать. А зачастую вся изюминка и заключается в том, как вы приготовите и подадите дичь. Подкожный жировой состав порой играет ключевую роль во вкусовых качествах птицы. Так что по возможности лучше постараться его сохранить.

Обычно применяют два способа ощипывания пернатых: сухой и методом предварительного ошпаривания. В первом случае жирную птицу вначале нужно хорошенько охладить в течение нескольких часов — тогда не будет рваться кожа. Перья шеи и боков следует аккуратно вытягивать в направлении их естественного расположения.

Уже ощипанную дичь можно натереть мукой. Она впитает в себя влагу и жир с поверхности кожи. Далее необходимо щеточкой стряхнуть муку. При этом оставшийся волос и пух поднимутся. Их можно будет опалить газовой горелкой.

При ощипывании с предварительным ошпариванием птицу погружают в горячую воду, нагретую до 80-90 градусов Цельсия. Тушку держат за лапы или шею и производят возвратно поступательные движения. После этой процедуры можно начинать выдергивать перья.

Водоплавающую дичь лучше подвергать тепловой обработке максимально разогретым утюгом. Предварительно птицу нужно накрыть хорошо смоченным плотным тряпичным материалом. При проглаживании по всей тушке горячий пар проникает сквозь смазанное жировыми железами перо к коже. Затем можно приступать к ощипыванию. Его делают руками, направляя движения в сторону роста пера.

Работа с копытными

Любого из добытых животных необходимо как можно быстрее обескровить. Для этого нужно перерезать горло своему трофею. Если разрешенная охота проходила в сезон гона, то у подстреленных самцов копытных стоит удалить половые органы. Таким способом можно избежать появления неприятного запаха от плоти животного.

Затем приступают к снятию шкуры. Эту процедуру производят пластом. Туша животного укладывается на спину. С обеих сторон под бока лучше подложить колотые бревна. Делается продольный разрез по всему телу от горла до корня хвоста. Для продольного вскрытия шкуры хорошо иметь специальный нож с острым зубом на тыльной стороне лезвия. Он помогает избежать ненужных порезов внутренностей.

Если вы добыли рогатого зверя, то потребуется еще несколько операций. Нужно рассечь кожу голову животного. Разрез делается от горла через ухо до рога. А затем через глаз и до угла пасти.

После снятия шкуры проводится работа по удалению внутренностей. На такой стадии необходимо пошевеливаться. Стоит затянуть процесс хотя бы на два часа, и даже зимой в лютый мороз брюшная полость животного начнет приобретать зеленоватый цвет. Это будет явный сигнал, что мясо стало портиться.

Для удаления внутренностей копытного необходимо перерезать хрящи, соединяющие ребра и грудину. А далее по средней линии рассекаются мышцы брюшины. Их желательно оттянуть кверху, чтобы не повредить кишечник и желудок добычи. После вскрытия брюшной полости нужно обрезать по краю диафрагму.

Потом продольно «раскромсать» мышцы шеи и горла. Далее следует отделить пищевод с трахеей. Их перерезают у основания подбородка и оттягивают к задней части туловища. Так по цепочке вытаскиваются все внутренности животного.

Разделка туши производится обычным охотничьим ножом. Отделяется голова, передние ноги с лопатками. Задние конечности отрезают по сухожилиям тазобедренного сустава. Шею рассекают по связкам позвонков. Заднюю часть туши отделяют от грудной клетки.

В теплое время года при разделке копытного животного необходимо пристально осматривать всю поверхность, чтобы не допустить попадания на нее личины мясной мухи.

Пушнина

Ценность «мягкого золота» зависит не только от красоты природных данных меха, но и от того, насколько быстро и качественно охотников провел первичную обработку сырья.

Когда пушной зверь отстреливается из ружья, необходимо постараться устранить возможность попадания крови на шкуру животного. Если избежать этого все же не удалось, то надо принять неотложные меры по очистке меха. Можно попробовать смыть кровь холодной водой. Или присыпать поврежденный участок шкуры сыпучим снегом. Он должен впитать выделившуюся кровь.

Пушные животные, добытые разрешенными капканами и ловушками, подлежать разделке, скорость которой зависит от физического состояния зверьков. Если тушка заморожена, то у охотника будет достаточно времени на спокойную обработку трофея. Если же стоит относительно теплая погода, то необходимо как можно быстрее заняться съемом шкуры животного.

Тушки соболя, куницы, белки, то есть тех зверьков, которые тяготеют к проживанию в хвойном лесу, надо осмотреть на предмет загрязнения волосяного покрова смолой. Зачастую проще сразу постараться ее убрать. В противном случае можно замазать еще добрую часть меха.

Пушнина обрабатывается по установленным стандартам. С ценных видов соболя, куницы, норки, лисицы, хоря, песца, волка, енотовидной собаки, росомахи, выдры шкурку необходимо снимать «трубкой» с сохранением когтей, носа, ушей.

Кожу рассекают по внутренней стороне задних лап от подошвы до начала основания хвоста. На передних конечностях также делают разрез. Он идет от локтя до подошвы. Пальцы подрезают в первых суставах с коготками, которые должны остаться на шкуре.

У крупных зверей — лисы, волка и им подобных — удаляют хрящи из ушей. У ранее перечисленных животных хвост разрезается по всей длине с внутренней стороны.

У белки и ондатры шкура снимается «чулком», но без сохранения лапок. У векши хвост не разрезается, а выдергиваются только его позвонки.

С горностая, колонка, ласки и солонгоя шкурку снимают «чулком» — с головы. Надрез делают по внутренней стороне губы. Потом всю процедуру по съемке шкуры производят в обратном порядке.

Очистка и консервация

При этом обязательно удаляется подкожный жир, который соскабливается ножом на специально выточенных болванках-правилках. Они делаются под определенные виды пушнины. На болванку натягивается шкура животного, разглаживаются все складки. А потом уже убирается подкожный жир — в направлении от огузка к голове.

Во время снятия шкуры желательно держать под рукой опил деревьев лиственных пород, сухую ветошь или бумагу. С помощью этих средств можно будет очистить мех, если его случайно испачкаешь жиром.

Полученные шкуры консервируют двумя способами: пресно-сухим или мокросоленым. В первом случае пушнину натягивают на специальные правилки. Там шкура остается до тех пор, пока не просушится.

Второй вариант подразумевает использование большого количества соли. Ею шкура обильно обрабатывается с внутренней мездряной стороны. Солью покрывается каждый уголок, чтобы не допустить загнивания. При этом волосяной покров и подпушь должны остаться сухими. Если не соблюдать всех тонкостей, то шкуру можно испортить.

Начинающим стрелкам хочу пожелать досконально разобраться в первичной обработке дичи и последующем использовании своих трофеев. Это позволит в будущем избежать возможных разочарований на охоте.

Олег Косач, г. Краснотурьинск.

Источник

Разделка крупной дичи | Выживание в дикой природе

Разделка крупной дичиДичь необходимо после отстрела обработать, иначе она испортится. Если погода теплая, нужно сразу же освежевать ее. Животное перевернуть на спину. Переднюю часть его тела положить или подвесить, чтобы кровь после вскрытия могла свободно стекать вниз. В верхней части шеи между челюстями сделать длинный разрез до грудной клетки, причем глубоко прорезать мышцы, освободить язык (с косточками, которые в изгибах можно легко перерезать).

Перерезать глотку, перевязать ее жгутом или веревкой или сделать узел. После этого взять за язык и вместе с гортанью и глоткой освободить его до отверстия в груди, чтобы позже его можно было легко вытянуть из груди вместе с ливером (сердце, легкие). Затем от анального отверстия сделать разрез посредине брюха до хряща на грудной кости. При этом двумя раздвинутыми пальцами ограничивают место разреза, чтобы случайно не вскрыть желчный или мочевой пузырь, кишечник или рубец.После этого следует разрезать или распилить «замок» на тазовой кости, освободить ножом толстую кишку с двух сторон кости и вырезать ее вместе с частью кожи. Потом выбрать внутренности, кроме печени (обычно их сразу же закапывают). Печень следует выбирать отдельно. Дугообразным разрезом через диафрагму около ребер освобождают доступ к ливеру (сердце, легкие), который, не разъединяя, вырезают и вытягивают вместе с языком и гортанью. На бедрах нужно разрезать жилы.

После того, как вы выберете все внутренности, надо устранить из полости свернувшуюся и свежую кровь и чистой тряпкой протереть полость насухо. Для этой цели также можно использовать ветки хвойных или лиственных деревьев. Мох и трава для этого не подходят. Ни в коем случае нельзя промывать полость водой или протирать ее мокрой тряпкой. Этим можно ускорить запаривание и испортить дичь.

Открытую грудь нужно распереть палочками для вентиляции воздухом. Обнаженную полость прикрыть марлей (или иным легким материалом) от мух. Затем обработанную дичь перед ее транспортировкой следует перенести в холодное, темное и продуваемое место. Рога оленя, косули и лося обычно полагается отделять вместе с головой, по возможности с минимальной частью шеи. Голову легко отрезать сразу же за первым шейным позвонком. При этом надо пользоваться хорошим тяжелым охотничьим ножом. Не следует применять топор, так как можно повредить череп.

После освежевания животных или, в крайнем случае, перед транспортировкой отстрелянных животных, внешние части (шерсть) желательно продезинфицировать для уничтожения клещей и других паразитов.

Разделка добытой дичи | Амурский Берег

Хорошо, когда есть возможность, подвесить добытого зверя, перевезти или перенести в более удобное место для комфортной разделки, а если ты один и добыт изюбрь-лось-медведь для тебя неподъёмный, да ещё упал в грязь-кочкарник и пр.. И чем более ты подготовлен, тем быстрее и легче пройдёт разделка-выноска. Не знаю у кого как, а у меня на охоте за плечами удобный рюкзак, в нём кусок брезента 2на2 метра, верёвки от 5 до 10м, пакеты-вкладыши 50л, пара острых ножей(большой и малый), фонари( налобный и в виде люстрочки, подвесить над зверем, если ночь застала).
Первым делом осмотрелся, если есть деревья, то зверя верёвками за ноги растягивай, с бока на спину поворачивай по возможности, удобнее шкуру будет снимать. Я первым делом снимаю полностью шкуру, при переворачивании туши подкладываю брезентуху-мясо чище будет. Дальше отнимаю ноги, Леонидасдв пишет, что отнимают зад. ноги в конце разделки, но часто бывает что пули или картечь попадают не только по убойным местам, а и в брюшину, выворачивая внутренности кишечника-желудка с их содержимым, поэтому отнимай ноги в местах соединения с телом и в сторону их. Дальше от горла выводи пищевод, предварительно подрезай кожу и хрящи на соединении рёбер и грудины, далее подрезай брюшину и аккуратно выводи её содержимое(желудок, кишки) в сторону. Остаётся прямая кишка, тут два варианта: разрубай крестец, вынимай пр. кишку, либо, если зверь крупный можно, аккуратно подрезая соединительную плёнку, вынуть её. Я перетягиваю анал. проход и пищевод капроновой ниткой, всё мясо чище будет. Дальше рубишь как тебе удобно, но если время позволяет, то лучше ножом разобрать аккуратно по сочленениям, мешки целее будут, да и рюкзак вместе с одёжкой меньше запачкаешь кровью. Кстати, не забудь сердце разрезать пополам, в нём кровь, а она протухает быстрее всего и из кишкоты достать печень и почки, язык вырежь со стороны горла. Перед перевозкой-переноской мясу необходимо дать остыть, разложив в прохладном месте.
Примерно так, много ещё нюансов, но как говорится: «глаза боятся, а руки делают»!

 

Обработка и хранение дичи — Живучий.рф

Обработка и хранение тушки дичи

Главная > статьи на тему выживания > выживание в дикой природе > обработка и хранение тушки дичи 

Первичная обработка тушек дичи

После удачной охоты, добытую дичь не следует хранить в сумке или рюкзаке. Дичь следует оправить и подвесить за голову, в лесу это можно сделать на любой ветке от дерева и в таком положении дать тушке остыть. Во время передвижения такую дичь следует подвесить к ремню или рюкзаку снаружи. Крупную дичь переносят подвешенную за спиной.

После убоя у птицы некоторое время продолжает происходить переваривание пищи, поэтому добытую дичь нужно очистить от грязи, вытереть кровь мхом и удалить кишечник. Для последующего хранения тушки дичи в свежем состоянии, брюшную и ротовую полость наполняют веточками крапивы, ели можжевельника или дольками лука с чесноком. Перед этим будет не лишним посыпать брюшную и ротовую полость солью.

Наконец, оправив перья, тушки подвешивают за головы в прохладном месте. Хорошим местом для хранения дичи служат кусты можжевельника, на них не встречается никаких насекомых. Для защиты от мух можно использовать марлю, а также окурить тушки густым дымом от костра.

Предназначенную для хранения дичь, нельзя мочить, промывать водой и обрабатывать под дождем. Срок хранения свежей дичи будет зависеть от окружающей температуры и от способа её убоя. Например при убое дичи мелкой дробью с небольших расстояний более «безопасно» для свежести туши, чем «подстрел» из лука, или близкий выстрел крупной дробью или пулей, так как вероятность пробивания кишечника, да и вообще попадания микробов в тушу уменьшается. Обработанная пернатая дичь, вышеописанным способом может быть сохранена от двух дней до двух недель (при сухом и холодном климате).

Хранение тушки дичи в тундре

Есть еще способ сохранения дичи в свежем виде, который может быть использован в весеннее время. Охотники тундры с давних времен умели сохранять в течение очень длительного времени сотни добытых линных уток да гусей. 

Делалось это так: на сухом месте подрезали до слоя мерзлоты дерновину мха, снимали ее и на образовавшейся площадке ставили на хвосты битую птицу плотно друг к другу, после чего с боков и сверху обкладывают двойным слоем дерна. Морозный холод снизу и мох, обладающий дезинфицирующими свойствами, надежно предохраняли дичь от порчи в течение 8-10 месяцев.

Условия для длительного хранения тушки дичи

Замораживание дичи.

Длительно может хранится только дичь, не имеющая признаков порчи и не разбитая при убое. Более длительные сроки хранения тушек обеспечиваются консервацией (замораживание, засолка, копчение).
Замораживать птицу до твердого состояния можно в домашних холодильниках при температуре минус 10 — 15° С, с последующим хранением в течение одного месяца. Перед замораживанием следует удалить грязь, кровь, кишечник, пригладить перьевой покров, головку заправить под крыло, ножки либо вытянуть вдоль хвоста, либо прижать к тушке.

В естественных условиях долгое хранение добытой дичи позднего осеннего и зимнего убоя возможно в районах с устойчивой зимой. Птицу замораживают до твердого состояния при температуре не ниже минус 10° С и хранят до 6 — 9 мес. либо в подвешенном состоянии, либо на полках при температуре не ниже минус 8° С. Температура хранения ниже 25° С не желательна, так как при этом снижается качество мяса. Дичь, которая предназначена для засолки, должна быть ощипана сразу после убоя. Потом тушку опаливают, не допуская подгорания кожи, очищают от остатков пуха и пеньков перьев, и потрошат.

Засолка дичи.

Для потрошения, продольно разрезают грудь и брюшко до заднепроходного отверстия; участок вокруг отверстия вырезают. Голову и ножки отделяют и используют вместе с желудком, сердцем и печенью. Тушку тщательно промывают в холодной чистой воде и отжимают от воды. При сухой засолке в ранний весенний и поздний осенний периоды берут соли из расчета 70 г на 1 кг дичи, в поздний весенний и летне-осенний периоды количество соли увеличивают до 120 г на 1 кг массы дичи. В соль из расчета на 1 кг мяса добавляют 3 г растертых можжевеловых ягод, тимьяна или чеснока, 2 г сахара. Все перемешивают и получают засолочную смесь. Натирают ею тушки снаружи и изнутри. Затем укладывают тушки в бочонок (с полу сантиметровым слоем соли на дне) плотными рядами с пересыпкой каждого ряда солью и добавлением черного перца горошком и лаврового листа. После суточной выдержки в бочонок кладут гнет (2-3 кг на 10 кг дичи). На пятый день происходит полная осадка, и бочонок можно закупорить.

При способе смешанной засолки на четвертый день после сухой засолки вышеописанным способом и укупорки бочонка через отверстие в крышке заливают охлажденный тузлук до полного наполнения емкости. Тузлук готовится из расчета 1,8 — 2,5 кг соли на 10 л воды, раствор кипятят до полного растворения соли, после чего охлаждают.

Существует способ засолки дичи шприцеванием. Он может быть использован для ускоренного способа засолки перед копчением. Дичь должна быть свежей, без значительных повреждений кожи, чтобы не вытек рассол. Тузлук крепостью 25% (3,0 кг соли на 10 воды) должен быть профильтрован. На 1 кг мяса дичи расходуется 60 — 80 мл рассола, который вводят в различные части тушки: 2/3 инъекций делают в переднюю часть тушки и 1/3 — в заднюю. На укол должно расходоваться около 10 мл рассола. Иглу погружают на такую глубину, чтобы рассол проник в суставы и под кости.

Засоленные таким способом тушки укладывают указанным выше способом в бочонок и через 3 дня выдержки заливают тузлуком. Тушки, предназначенные для копчения, после шприцевания выдерживают 1 сутки.

Копчение дичи.

Существуют два способа копчения: холодный и горячий. Для того чтобы закоптить дичь горячим или холодным способом не нужно покупать или строить сложные коптильни, они дают лишь удобство использования. В походных условиях дичь можно закоптить в коптильной яме, вырытой на склоне реки или оврага. Сначала роют канавку длиной до 2 — 3 м при ширине и глубине 25 — 30 см. Стенки канавки надо обложить камнями или обмазать глиной, затем накрыть ее старым железом, густыми еловыми ветками и присыпать землей или обмазать плотно глиной, чтобы не выходил дым. В конце канавки устанавливают ящик размером 1 х 1 х 1 м или бочку без дна. Топку для регулирования тяги надо закрывать куском железа. Лучшие дрова — черемуха, ольха, ясень, осина, яблоня, а также камыш, сырая солома, кизяк. Для придания аромата в костер добавляют можжевельник, полынь, тимьян.

Наиболее пригодна для копчения дичь, посоленная сухим способом и обработанная шприцеванием. Перед копчением тушки обмывают водой и провяливают под навесом в течение 5 — 10 ч. Потом тушки, обернутые марлей, подвешивают на крюках к поперечине и закрывают ящик мешковиной (при холодном копчении) или деревянной решеткой (при горячем копчении).

При горячем копчении в первый час температура должна быть около 80° С. Процесс горячего копчения крупной дичи продолжается 4 — 4,5 ч, средней дичи — 3 — 3,5 ч. Через каждый час тушки следует поворачивать. При горячем копчении употребляется более сухой материал и поддерживается дым средней густоты.

При холодном копчении используется более влажный горючий материал. Чтобы дрова тлели и давали больше дыма, засыпьте их опилками деревьев лиственных пород. Весь процесс копчения длится до 12 ч при температуре дыма около 30° С без поворачивания тушек. Вначале тушки коптят в дыму средней интенсивности, затем слабой.

После завершения копчения тушки освобождают от марли, протирают растительным маслом, и взвешивают в сухом помещении с температурой 12 — 15° С для остывания и выдержки: после горячего копчения — на 4 — 5 дней, после холодного копчения — на 10 дней. Дичь горячего копчения можно использовать в течение 40 дней, холодного копчения до 90 дней.

Разделка пернатой дичи после хранения

Добытую дичь, пролежавшую несколько дней при хранении в пере, будет легче ощипать если обдать тушку крутым кипятком. Так же нужно поступить, если она хранилась в замороженном состоянии. После того, как тушку ощипали, ее необходимо опалить — этим удаляется остаток пуха и убиваются микробы. Тушку перед тем, как опалить, натирают мукой, тогда оставшиеся перья и пух обсохнут и поднимутся дыбом. Вместо опаливания оставшиеся перья и пух можно счищать куском сала, завернутого в холщовую ткань. С нырковых уток и лысух лучше снять кожу вместе с перьями и подкожным жиром, так как в нем содержится неприятный болотный запах. Голову и лапки при потрошении отрубают, а тушку потрошат, стараясь не раздавить желчный пузырь, удаляют легкие, которые горчат. Сердце, печень, очищенный желудок употребляют в пищу у свежей дичи. Моют птицу в теплой воде, не оставляя сгустков крови. Подготовленную крупную птицу можно приготовить целиком или разделив на порционные куски. Дичь средних размеров готовят как целой, так и разрубленной на половинки. Мелкую пернатую дичь (бекас, дупель, перепел, коростель и т.п.) готовят целой тушкой.

Подвес (торока) для переноски поднятой дичи 

Главная > статьи на тему выживания > выживание в дикой природе > обработка и хранение тушки дичи

Схожая тематика: хранение рыбы, хранение продуктов в походе, полезные деревья, съедобные насекомые.

 


 

Перейти в магазин

Купить браслет с носимым аварийным запасом 

90000 90001 Hair cutting games 90002 90003 90004 About 90005 90006 Gold Hair Games. Would you like to be prettier about your hair? Do you want to learn how to prepare different 90007 hairstyles? Do you want to know how to use a pair of scissors, brush, hair irons, or hair dyes of different colors? 90007 Or do you want to play funny games with hair dressers? Choose a game in the side menu or from the pictures.90009 90006 90009 90012 90003 90012 90003 90016 90017 90018 90016 90017 90018 90000 90017 90024 90006 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 Choose a hairdo, and let’s make it together. 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 The colorful hair is really trendy nowadays.Dye the girls hair as you want. 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 Wow! These new hair colors are rrally trendy. Choose from the catalog what haircolor you want. 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 Let’s see which hair would be nice for a pixie. 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 A fishtail braid is not as hard as it looks, but it «s so beautiful.90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 Have you got problems with your hair? Go to Bonnie hair doctor and he sure treat it. 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90003 Princess Anna haircutting game 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 Anna went to the hairdresser, and once she’s there she is giving a try to the latest fruity face tonic and moisturizer 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 Oh no! I overslept! School starts soon and I still need to do my hair! 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90003 Instructions for hairstyles 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 Use the mouse in the hairdresser game, check the bar indicator to know for how long you should wash the hair 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90003 Wedding Hairstyles game for girl 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 Princess Ariel’s special updo is being done right now, do you want to help her? 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 We always follow the latest fashion and create beautiful hairstyles with our special hair colours for special occasions.90009 90012 90028 90029 90000 90017 90003 Baby Hazel — How to cut hair 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 The little girl’s hair got too long, help her get a new summer hairstyle. 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 Online hair salon for girls, let’s take a look at the daily routine of a hairdresser 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90003 Cute braided hairstyles step by step 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 Trendy hairstyles, which one is the best for a wedding? 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 Kristoff’s beard got quite long, thus he visited a hair salon.90009 90012 90028 90029 90000 90017 90003 Wedding bridesmaid dresses and hairdo 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 The big day has arrived! Your wedding is today, so as a first step, you have to take care of your hairdo, and then put on your wedding dress. 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 Our hair salon specializes in kids ‘haircut. We do everything to make the kids feel great during the process.90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 Classic game for girls: change the model’s hair with a few clicks, and choose from the stylish clothes. 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90003 Total drama — online hairdresser game 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 What a strange couple! Anyway, a hairdresser can not be picky, but cut anyone’s hair who asks and pays for it.90009 90012 90028 90029 90000 90017 90003 You want a unique hairstyle for Halloween? 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 What kind? No matter: you have to go to the beauty salon in November, too anyway. 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 If you want to cut your hair, start the process with washing it, to get rid of any hindrances. 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 Let’s see what we can do with this hairdo — maybe we should trim it here a little, like this.90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 Sometimes it takes a long time to create a truly brilliant hair weaving, but you’ll see how much they are going to praise it. 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90003 Fashionable hair color for girls 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 Do you like going to the hairdresser? Some must keep talking during a haircut, and the hairdresser can not tell them kindly to be quiet for just a while.90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 You can find a good hairdresser in the hall of almost any good hotel, and it is often very useful during vacation to have someone close by who can fix your hair. 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 As the little ones grow their hair sooner or later, they must be taken to the hairdressers. Who ever cut the hair of children knows it is no easy task.90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 This has been a long and difficult day, a lot of customers came to the barber shop, but it still has to be cleaned up. We can not receive news customers in the morning in such a mess. 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 Finally spring is here, the cold winter was getting very boring. Nature comes to life once again, spring is my favorite time of the year.90009 90012 90028 90029 90000 90017 90003 Frozen Anna — styles for long hair 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 Combing and washing hair — when you’re done with it, let’s make a nice hair for Anna. 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 Amaizingly wonderful braided hair can be created from long hair and not just for weddings or theater. Come, try it on Anna’s hair! 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90003 Cute braided hairstyles for girl 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 Go to school with braided hair, you’ll see, all of your classmates will praise your hair, and if someone is jealous that’s their problem.90009 90012 90028 90029 90000 90017 90003 Top hairstyles 2014 року — World Cup 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 Can a girl be a football fan? Of course, I just love football, I even go to the matches. 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 Mothers know washing and cutting a kids hair is often not that simple. Often a funny shower head or colored shampoo can be enough for happiness.90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 The task is to make four different, stunning hairdos. 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 Do not hesitate and use a good amount of shampoo. For such a magificent head of hair one drop is really not enough. 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 A real hair salon with everything you need: hair cut, shampoo and curling.90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 If you work with toddlers you first have to hand them some toys to calm them down before you can get started with your work. 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90003 Princess hair cutting game 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 Online hair salon not only for blondes but for everyone seeking new, beautiful and fancy hairdos.90009 90012 90028 90029 90000 90017 90003 Perfect hair styler online saloon 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 Rachel, Stella, Jesse — online wellness and spa hotel game for girls. Pampering massage and beauty salon. 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90003 Online barber shop for kids 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 Jaenne’s online hairdresser, can you help a bit? Not hard at all, you will even enjoy it.90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 In the game you can choose from countless hairstyles and shapes. Try out what fits best who! 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90003 Barbie Hairdresser studio 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 You have 9 seconds to memorize the hairstyle of this girl on the picture exactly as it is. Observe every little detail, color, style, everything.90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 Dora the explorer with long hair? But did not I always see her on TV with short hair? Ok, ok, but those episodes were made quite a few years ago. 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90003 Spongebob online fun haircutting game 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 SpongeBob, permanent joker of Bikini Bottom goes to the hairdresser.Of course, the funny yellow sponge giggles silly as always. But you will laugh too when you see his hair! 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 In the top left corner you can see a small picture of a girl and her hairstyle. All you have to do is to give a close look and then try to copy her hair as exactly as you can. You’ll see, is not always as easy for a hairdresser as it seems. 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90003 Virtual game — online hair beauty salon 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 Please choose from the 12 faces, and carefully notice the appropriate hairdo.For some you need scissors, for some a curler or a hairdryer will be enough. 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 Virtual hair dressing game for kids. If you want to become a professional hairdresser, you have just found a perfect teaching game. 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 It is uneasy to keep a child interested at a hairdresser, not to move and fidget or squirm all the time.90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 Choose Max or Julia, then make his / her hair! It is a crazy real haircutting! 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 Do the girls hairdo as they want! You are the hairdresser! Be careful and handy! 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 In this game you can make to the girl a hair as you want! You can cut down the girl’s hair or dye and climb it! 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 In this hair cutting game you can do in a moment very attractive, spectacular or funny hairs! 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 Three girlfriends hang out together and go to the salon, to make for themselves new hairs.After you have choose the hairstyle which you like. 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 The hair cutting is an important part of the haircutting. But to be beautiful you have to some things: for example makeup and nice clothes. 90009 90012 90028 90029 90012 90018 90000 90017 90024 90006 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 Tangled has a beautiful, long gold hair, but who knows? Maybe the short haircut will be pretty as well? 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 That’s not so easy to wash a kid’s hair…especially after using glue! Hurry up. 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 What kind of haircut will be good for Disgust? Cut a little bit, or some wawes will be good? 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 A strange guest arrived to the salon who wants a new haircut. 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 Rapunzel’s hair is a little bit messy.Make her a nice haircut. 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90003 Rapunzel wedding hair dresser 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 Rapunzel will get married today, and she wants you to make her an amazing hairdo. 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 Underwater hair salon, because mermaids also love beautiful hairstyles. 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90003 Apple White hair cutting game 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 How would you refresh this blond girl’s hairstyle? Let’s get started, get the scissors and the blow dryer 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 Legendary castle and a little princess from the fairy tale, the only thing missing is a beautiful updo.90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 Playful haircut with a time limit. Quick! Get the scores! 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90003 Fashion Professional Kids Hair Salon 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 We create beautiful hairstyles for kids in the Lulu hair salon, come and take a look! 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90003 Wedding braids online game 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 Braiding long hair is not easy, especially if it’s a special wedding hairstyle.90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 Long, rich hair needs care, but it is perfect for beautiful updos. 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90003 Rapunzel hair styles for long hair 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 Rapunzel can not say, that she has thin hair, right? 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 Our hair salon specializes in wedding hairdos.Trust us: your hair will be perfect for your big day. 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 Our hair salon was opened a few days ago. We did everything to make it modern and comfortable to let our guests feel at home. 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 A popular game that offers a wide range of hairdos you can choose from. If you can use your mouse like a pro, you will solve the tasks easily.90009 90012 90028 90029 90000 90017 90003 Cute princess hair salon game 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 You got a special request today: a princess asked for an appointment to your salon to get a haircut. 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 In the first part of the game you can make a hairdo in multiple steps. When you’re ready, do not forget about the stylish clothes either.90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 Variations for braiding long hair: choose the one you like the most from the 3 styles shown on the photos. 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 Here you can choose from a wide range of hair care products. Choose whatever you like, and use them in optional order — the result is the only thing that counts. 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90003 Curls hair — online girl game 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 I’ve had straight hair for such a long time — it is time to try a different hairdo.90009 90012 90028 90029 90000 90017 90003 Frozen Anna hairdressing and makeup game 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 A little haircut? What do you say? It’s no problem if you want to be a hairdresser when you grow up, let’s try it out, maybe you’ll get to like it. 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 A ballerina must pay attention not only to the moves, but her hair and dress should also be perfect.90009 90012 90028 90029 90000 90017 90003 Real hair cutting Cinderella 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 The Sleeping Beauty can finally go to the ball, she already has the dress and the shoes. She only has trouble with her hair. What do you think would look nice for her? 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 Please have a seta, we await those who want to look nice with a decade of experience and excellent hair care products.90009 90012 90028 90029 90000 90017 90003 Baby Emma children games for girls 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 Little Emma goes to the hairdressers today. Last time they were here she had a really playful time in the hairdressers chair, so today they brought her favorite toys as well. 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 Comb, hairdryer, curling iron and a lot of hair dye, lets create and original hairstyle.90009 90012 90028 90029 90000 90017 90003 Rapunzel Princess top styles 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 Hair sticking up, oh my, how will this come to be a nice hairstyle. Let’s see, what to start with, perhaps the comb is a good idea. 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90003 Trendy wedding hairstyles 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 The wedding hairdresser must be carefully chosen, after all she can not say the hair done on the morning of the wedding did not turn out so well.90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 Beautiful long blonde hair, you know what, we’ll make you a great hair. Choose the one you like best from these three. 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90003 Celeb fashionable hair color 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 What hairstyle would fit a Hollywood actress? We entirely leave this to you, come on, make a classy hair.90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 Rinse that long hair thoroughly. Use the mouse and listen to the commands. 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 A huge, blonde crown of hair. Elsa’s beautiful hair is stunning. 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 Time travelling: now you have the opportunity to make little Arielle’s hair.90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 Do not only use the traditional techniques when working. Come up with some new hairdos, be brave! 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 It is not really easy to work with children. If you try to make their hair it is useful to have a teddy bear, a puppy dog ​​or some kind of toy nearby to distract them while you do your job. 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 What can a ballerina do if she wants to keep her long hair? She needs to find different hair-braiding techniques so to have a comfortable hairdo while dancing.90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 Blond little girl, would you like a new hair? Then just sit in this chair and we will make it for you in a few seconds. 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 Extremely long, straight blonde hair — you’ve already figured out who this is, have not you? It’s child’s play to make a wonderful hairstyle from hair this long. 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90003 Little baby in the bathtub 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 Little Daisy’s hair has grown a lot.This haircutting can be postponed no further. Let’s start with a nice bath and then let’s get to it. 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90003 Cute Princess Hair saloon 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 Shampoo, shower, drying, ironing, fixing. If you do not get bored of hair-games, you’ll surely make a great hairdresser. 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90003 Hairstylist game for girls 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 Hey look, a new customer arrived at your hairdressing saloon.We have a tip for success: always be nice to customers and do your job good and fast. 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90003 Easy haircuts game for kids 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 The carnival season is coming, let’s see what we can make of a beautiful blonde hair. First, we need a thorough washing and drying. Then we can choose a style. 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90003 Hair colours — Change her hairstyle 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 Give that girl a completely new look! Change her hairstyle, choose a new lipstick, a funky dress and she will look like a different person.90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 An online hairdresser game. You need to be very skilled for this! Look carefully at the hair of the person in the photo. Look also into the smallest details. Compete with your computer! Will you be faster in copying the image? 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90003 Good hairdo — good hairdresser 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 A good hairdo cheers up everyone.And a good hairdresser can always show new, each can look years younger with a good haircut. 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 So, how do you like your new haircut. I told you my hairdresser does miracles. It’s not a coinsidence I’m at her for 5 years now. 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90003 Hannah Montana real haircuts 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 It is a pro haircutting game.Try it! Hannah Montana want a new hair. Make a hairdo for her! 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 Choose a hairstyle from the numbers! Then make the hair step by step with the tools. You can find the tools down. 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 First choose a scissors in the game. Than click to the hair styling tools, which sign with arrows, and do the super hairdo! 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 It’s a 3D haircutting game, when you can rotate the girl with the chair, so you can see the girl’s hair from different sides.during the hair cutting. 90009 90012 90028 90029 90000 90017 90024 90006 90009 90006 Hair washing, showering, hair drieing? It’s general in a salon. But it might be the game end, when you do not use the correct tools! 90009 90012 90028 90029 90012 90028 90029 90012 90028 90017 91344 90012 90028 90017 91344 90012 90028 90029 90006 91353 91354 90009 90012 90029.90000 The Cutting Room Floor 90001 90002 90003 The Cutting Room Floor 90004 is a site dedicated to unearthing and researching unused and cut content from video games. From debug menus, to unused music, graphics, enemies, or levels, many games have content never meant to be seen by anybody but the developers — or even meant for everybody, but cut due to time / budget constraints. 90005 90002 Feel free to browse our collection of games and start reading. Up for research? Try looking at some stubs and see if you can help us out.Just have some faint memory of some unused menu / level you saw years ago but can not remember how to access it? Feel free to start a page with what you saw and we’ll take a look. If you want to help keep this site running and help further research into games, feel free to donate. 90005 90008 Featured Article 90009 90010 90011 90012 90003 Lufia II: Rise of the Sinistrals 90004 90015 90016 90002 Developer: 90003 Neverland 90004 90020 Publisher: 90003 Taito, Natsume 90004 90020 Released: 1995, 90003 Super Nintendo 90004 90005 90002 90012 Lufia II 90015 is a more or less standard RPG released on the SNES in 1995 року, which actually serves as a prequel to the first game in the series.It’s known for its puzzle-filled dungeons, loads of inane fetch quests, and lots of utterly ridiculous glitches. 90005 90002 And it also has a surprising amount of cut content. A full-featured debug mode, unused items, hidden areas, and some hints that the Sinistral Erim was originally going to be much more physically menacing than she ended up being. In addition, quite a bit was changed from the Japanese release to the one seen overseas. 90005 90002 Read more … 90005 90008 Contributing 90009 90002 Want to contribute? Not sure where to begin? Visit the Help page for everything you need to get started, including… 90005 90039 90040 Instructions for creating and editing articles 90041 90040 Guides that will help you find debug modes, unused graphics, hidden levels, and more 90041 90040 A list of what needs to be done 90041 90040 Common things that can be found in hundreds of different games 90041 90048 90002 We also have a sizable list of games that either do not have pages yet, or whose pages are in serious need of expansion. Check it out! 90005 .

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о