Рассол для посола скумбрии: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Скумбрия домашнего пряного посола рецепт с фото

Скумбрия домашнего пряного посола

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

6

На вес состава: в одной порции (211 г)во всех порциях (1266 г)100 г

Углеводы 19% 4 г Время приготовления: 1 д P1D

У скумбрии отрезать голову, удалить внутренности, промыть и нарезать на кусочки. Лук очистить и нарезать кольцами или полукольцами. В банку уложить слоями скумбрию с луком, пересыпая гвоздикой, горошинами перца и перекладывая лавровым листом.Воду довести до кипения, добавить соль, сахар и масло. Остудить и залить полученным раствором рыбу. Накрыть крышкой и поставить в холодильник. Кушать такую рыбку можно уже через сутки

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук — 41 ккал/100г
  • Скумбрия копченая — 221 ккал/100г
  • Скумбрия отварная — 211 ккал/100г
  • Скумбрия свежая — 181 ккал/100г
  • Гвоздика — 323 ккал/100г
  • Лавровый лист — 313 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Масло растительное — 873 ккал/100г
  • Перец черный горошек — 255 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Вода — 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Скумбрия, Лук, Гвоздика, Перец горошком, Лавровый лист, Вода, Соль, Сахар, Растительное масло

Малосольная скумбрия, приготовленная в рассоле в домашних условиях — рецепт с фото

Скумбрия — это очень вкусная и доступная рыба, которую важно регулярно включать в свой рацион. Это отличный источник витаминов, минералов, антиоксидантов, а также ценных жиров и легкоусвояемых белков.

Скумбрию можно жарить, запекать, варить, готовить на гриле, мариновать и коптить. Также скумбрию можно засолить сухим способом или в маринаде. Этот рецепт посола скумбрии кусочками в рассоле отличается своей простотой. Благодаря посолу в домашних условиях, вы можете регулировать соленость готовой рыбы — от малосольной до соленой — в зависимости от индивидуальных вкусовых предпочтений.

Скумбрия по данному рецепту солится в маринаде вместе с луком. Благодаря этому, готовая рыба получается очень вкусной, а острота лука значительно уменьшается. Всего через 2 часа на вашем столе появится готовая закуска из малосольной скумбрии.

Калории: 177 ккал

Белки: 15.6 г

Жиры: 11.7 г

Углеводы: 2.2 г

  • Для приготовления рассола в кастрюли или ковш высыпать сахар, соль. Добавить лавровый лист, черный перец горошком, семена кориандра и залить водой.

  • Кипятить рассол в течение 2-3 минут. Готовый рассол остудить до комнатной температуры

  • Для засолки можно использовать как свежую, так и свежемороженую скумбрию. Важно покупать рыбу в проверенных местах, чтобы быть уверенными в ее свежести. Если вы купите замороженную скумбрию, которую уже размораживали в магазине, при разделывании она будет расслаиваться и разлазиться. Вкус готовой рыбы напрямую зависит от свежести рыбы, поэтому будьте внимательны при выборе

  • Если вы будете солить замороженную скумбрию, ее можно только частично разморозить и в твердом виде нарезать крупными кольцами. Затем удалить внутренности и тщательно промыть от черной пленки брюшко. Если скумбрия не замороженная, можно сначала вспороть брюхо, убрать внутренности и тщательно ее промыть, а после уже нарезать на кусочки. Голову по желанию можно также солить либо использовать для приготовления рыбного супа

  • Кусочки скумбрии поместить в глубокую емкость

  • Нарезать лук соломкой и добавить к рыбе. Если вам не нравится вкус лука, его можно не добавлять при засолке

  • Затем залить рыбу с луком охлажденным рассолом

  • Влить растительное масло

  • Добавить столовый уксус 9%. Его можно заменить соком лимона, яблочным или винным уксусом в тех же пропорциях

  • Перемешать все ингредиенты и герметично закрыть миску крышкой, или обмотать пищевой пленкой. Оставить в холодильнике на 2 часа (будет малосольная), или на 4 часа и более, чтобы скумбрия хорошо просолилась. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений

  • Очень вкусная скумбрия кусочками домашнего посола готова. Приятного аппетита!!!


Калорийность 100 граммовой порции скумбрии с луком, приготовленной по этому рецепту, составляет приблизительно 177 ккал. Такая закуска является хорошим источником полезных белков и жиров, которые легко усваиваются организмом. Поскольку скумбрия содержит минимальное количество углеводов, она отлично сочетается с приготовленным картофелем, черным хлебом, тостами, супом-пюре и другими гарнирами.

Целиком в рассоле

55.56%

Кусочками в рассоле

22.22%

Предпочитаю сухой посол

22.22%

Использую разные способы засолки скумбрии

0%

Показать результаты

Проголосовало: 9

Мне нравится2Не нравится

( 15 оценок, среднее 5 из 5 )

6 легких и вкусных рецепта

Какое же традиционное застолье обходится без соленой рыбки. Она отлично идет и как самостоятельное блюдо, и в дополнение к гарниру, а в качестве закуски ей нет равных. Скумбрия пряного посола в домашних условиях по этим рецептам украсит Ваш стол и доставит гастрономическое удовольствие от каждого кусочка.

Как Вы предпочитаете готовить скумбрию?
  • Солить/коптить 40%, 457 голосов

    457 голосов 40%

    457 голосов — 40% из всех голосов

  • Запекать в духовке 35%, 397 голосов

    397 голосов 35%

    397 голосов — 35% из всех голосов

  • Жарить на сковороде 8%, 96 голосов

    96 голосов 8%

    96 голосов — 8% из всех голосов

  • Тушить с овощами 6%, 70 голосов

    70 голосов 6%

    70 голосов — 6% из всех голосов

  • Не готовлю скумбрию 4%, 43 голоса

    43 голоса 4%

    43 голоса — 4% из всех голосов

  • В мультиварке 3%, 39 голосов

    39 голосов 3%

    39 голосов — 3% из всех голосов

  • Готовить первые блюда 3%, 30 голосов

    30 голосов 3%

    30 голосов — 3% из всех голосов

Всего голосов: 1132

17.04.2020

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Солить/коптить 40%, 457 голосов

    457 голосов 40%

    457 голосов — 40% из всех голосов

  • Запекать в духовке 35%, 397 голосов

    397 голосов 35%

    397 голосов — 35% из всех голосов

  • Жарить на сковороде 8%, 96 голосов

    96 голосов 8%

    96 голосов — 8% из всех голосов

  • Тушить с овощами 6%, 70 голосов

    70 голосов 6%

    70 голосов — 6% из всех голосов

  • Не готовлю скумбрию 4%, 43 голоса

    43 голоса 4%

    43 голоса — 4% из всех голосов

  • В мультиварке 3%, 39 голосов

    39 голосов 3%

    39 голосов — 3% из всех голосов

  • Готовить первые блюда 3%, 30 голосов

    30 голосов 3%

    30 голосов — 3% из всех голосов

Всего голосов: 1132

17.04.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Подготовка маринада

Минимальное количество времени и ингредиентов, и Вы получаете идеальный рассол для приготовления скумбрии дома. Лучше всего использовать горячий маринад. Для этого приготовь:

  • глубокую кастрюлю;
  • вода из расчета 1 литр на 2 скумбрии;
  • соль — 4 столовых ложки;
  • сахар — 3 столовых ложки;
  • лаврушка — 5 листиков;
  • перец душистый — 10 горошин.

Далее следуем инструкции:

  1. Ставим емкость с дистиллированной водой на огонь, доводим до кипения.
  2. Добавляем все компоненты.
  3. Накрываем крышкой и ждем 3-5 минут, пока растворяться соль и сахар и специи отдадут аромат.
  4. Выключаем огонь и начинаем подготовку рыбы.

Это базовая цепочка действий для приготовления рассола, она применяется в любом рецепте засолки.

С уксусом

  • Вода очищенная 1 л
  • Лавровый лист 5 шт.
  • Черный перец горошком 5 шт.
  • Гвоздика 3 шт.
  • Соль 4 ст. ложки
  • Сахарный песок 2 ст. ложки
  • Уксус 9% 4 ст. ложки
  • Скумбрия 2 шт.

Калории: 284 ккал

Белки: 16.1 г

Жиры: 22.3 г

Углеводы: 4.6 г


Засолка филе

Ароматные кусочки пряного рыбного филе, под шубкой из зелени или маринованного лука так и просятся в рот. Для того, чтобы мяско было мягким и жирным, стоит должное внимание уделить выбору тушки скумбрии:

  • выбирайте покрупнее и пожирнее, особь не менее 400 грамм;
  • свежемороженую не потрошеную рыбину легче определить на свежесть;
  • глаза не должны быть мутными, а на теле не должно быть повреждение и «рыжих» разводов.

Приступаем к разморозке и разделке:
  1. Отделяем голову, хвост, плавники, вынимаем внутренности и тщательно вымываем черную пленку из брюшка.
  2. Кожицу можно не счищать, если она плохо отделяется.
  3. Делаем разрез вдоль хребта и аккуратно, помогая себе пальцами, отделяем мясо от кости с обеих сторон. Если сделать все правильно, целостность пласта филе не нарушится. Удаляем все возможные боковые косточки.
  4. Готовим маринад по приглянувшемуся рецепту.
  5. Засаливаем скумбрию на сутки в холодном месте.

На заметку: если времени очень мало, нарежьте филе на порционные кусочки перед маринованием, так время сократится до 8 часов. Используйте рецепты скумбрии пряного посола с использованием уксуса — он ускоряет процесс соления.

С корицей

Пряность блюду добавит терпко-сладкий аромат корицы, скумбрия по такому рецепту получается вкусная, нежная, в меру острая, с необычным послевкусием.

Время подготовки маринада — 10 мин.;

Время приготовления: 10 минут (без учета засолки)

Энергетическая ценность:

  • белки — 14,2;
  • жиры — 19,7;
  • углеводы — 3,9;
  • калорийность — 250,3.

Ингредиенты:

  • скумбрия свежемороженая — 2 шт.;
  • соль пищевая — 200 грамм;
  • сахар — 50 грамм;
  • корица в порошке — 1 ч.л.;
  • перец-горошек — 10 шт.;
  • масло подсолнечное — 2 ст.л.

Пошаговый рецепт:
  1. Заливаем в кастрюлю 2 литра воды, ждем пока закипит. Добавляем все специи и даем покипеть несколько минут.
  2. Выключаем огонь и оставляем остывать.
  3. Разделываем рыбу. Удаляем внутренности, лишние детали, не забываем вычистить черную пленку.
  4. Отделаем 2 половины рыбного филе.
  5. Нарезаем не крупными кусочками и складываем в миску.
  6. Заливаем остывшим рассолом, герметично закрываем крышкой и солим в холодильнике от 24-х часов для полного раскрытия вкуса.

Кулинарная хитрость: не используйте для засолки рыбы в домашних условиях йодированную соль или экстра, это приведет к рыхлости филе.

В горчичном маринаде

Очень вкусная скумбрия пряного посола получается при добавлении в рецепт горчицы. Она делает ее островатой, с долей пикантности и чуточкой горчинки, а цвет мяса становится золотистым.

Приготовление: 15 минут

Время приготовления блюда с учетом маринования: от суток.

Энергетическая ценность:

  • белки — 15,7;
  • жиры — 26,9;
  • углеводы — 4,6;
  • калорийность — 323,1.

Ингредиенты:

  • крупные тушки скумбрии — 800 грамм;
  • вода очищенная — 1 литр;
  • масло рафинированное — 2 ст.ложки;
  • лимонный сок — 2 ч.л;
  • сахар, соль — по 2 ст.ложки;
  • горчица острая — 2 ст.ложки;
  • кориандр — 0,5 ч.л.

Рецепт приготовления:
  1. В глубокой огнеупорной емкости кипятим воду, добавляем специи, соль, сахар и оставляем бурлить 3 минуты.
  2. Добавляем растительное масло и тщательно перемешиваем до однородности.
  3. Размораживаем тушки. Отрезаем головы, плавники, изымаем внутренности, уделяя особое внимание очистке брюшной полости от черных пленочек.
  4. Нарезаем скумбрию кусками 3-4 сантиметра через хребтовую кость, получаются как бы колечки.
  5. Выкладываем их в глубокую миску и сбрызгиваем лимонным соком.
  6. В чуть теплый рассол добавляем горчицу и мешаем до равномерного окрашивания и растворения.
  7. Заливаем готовый маринад в миску с рыбой и маринуем в прохладном месте не менее 12 часов.
  8. Хорошо сочетается с отварным или жареным картофелем.

Хозяйке на заметку: при засолке рыбы дома выбирайте стеклянную посуду, это сохранит вкусовые качества и полезные вещества в рыбе.

Сухой способ

Такой рецепт засолки сокращает время подготовки, но продлевает сам процесс маринования скумбрии.

Время приготовления блюда с учетом маринования: минимум 24 часа.

Энергетическая ценность:

  • белки — 16,4;
  • жиры — 22,7;
  • углеводы — 4,5;
  • калорийность — 288.

Продукты:

  • 2 мороженные скумбрии;
  • соль — 3 ст.л;
  • сахарный песок — 2 ч.л;
  • лист лавровый — 5 штук;
  • розмарин — 1/2 ч.л;
  • приправа «Для засолки рыбы» — 2 ч.л.

Пошаговый рецепт:
  1. Даем рыбке оттаять естественным путем. Слегка подмороженную разделываем: отрезаем голову, удаляем плавники и хвост. Вспарываем брюшную полость, вычищаем от внутренностей и пленочной части. Тщательно промываем под проточной водой.
  2. В миске готовим сухой маринад. Смешиваем соль, сахар, мелко крошим лавровый лист, добавляем приправу (если в ней соли достаточно, то отдельно не добавляем).
  3. Обсушиваем рыбу от остатков влаги и обильно натираем спинку и бока полученной смесью. Отдельное внимание уделяем внутренней части. Не бойтесь переборщить, рыба возьмет столько соли, сколько ей надо.
  4. Заматываем каждую тушку отдельно в пищевую пленку в несколько слоев.
  5. В процессе засолки выделиться немного сока, так что предусмотрительно положите еще рыбу в полиэтиленовый пакет.
  6. Отправляем в холодильник на 24 часа, переворачиваем с боку на бок каждые 6 часов (итого 4 раза за сутки).
  7. Достаем, разворачиваем, если жидкости получилось много, сливаем. По желанию рыбку можно промыть от остатков маринада.
  8. Нарезаем порционными кусочками, можно украсить дольками лимона или кольцами фиолетового лука.

Хозяйке на заметку: при сухой заморозке 24 часа достаточно для получения малосольной скумбрии, если Вы предпочитаете более соленую — увеличьте время до 2-х суток.

Как посолить скумбрию – 6 быстрых рецептов с фото и видео


Доступная по стоимости скумбрия после домашней засолки превращается в удивительно вкусное блюдо. Приготовить его может быстро любая хозяйка или хозяин. Разнообразие рецептов поможет подавать на стол каждый раз совершенно новый продукт.

Готовая соленая скумбрия это прекрасная закуска. Хороша соленая рыбка и в салате. Преимуществом блюда является простота приготовления и привлекательная стоимость готового изделия.

Как посолить скумбрию – пошаговый фото рецепт

Для семейного ужина можно приготовить аппетитную соленую скумбрию. Эта рыбка сможет порадовать всю семью своим прекрасным вкусом. Многие хозяйки ошибочно полагают, что солить рыбу собственноручно непростое занятие. Этот рецепт поможет кулинарам оценить удивительные вкусовые качества домашнего посола рыбы и простоту самого процесса приготовления закуски.


Ваша оценка: (
5 оценок, среднее: 2,80 из 5)
Время приготовления: 6 часов 25 минут

Количество: 1 порция

Как засолить скумбрию без рассола

Засаливая скумбрию по этому рецепту, мы не будет тратить время на приготовление рассола. Все делаем очень быстро, а рыбка получится просто великолепной, впитавшей аромат специй.

Понадобится:

  • 1 скумбрия
  • 3 ст. ложки соли
  • полторы ст. ложки сахара
  • четверть чайной ложки черного перца молотого
  • 2 измельченных лавровых листа
  • гвоздика
  • душистый перец горошком

Готовим:

  1. Смешиваем соль, сахар, все специи.
  2. Вымытую рыбу обваливаем в сухой смеси, насыпаем ее в жабры.
  3. Помещаем рыбу в полиэтиленовый мешочек, туда же высыпаем оставшуюся смесь, заворачиваем, убираем в холодильник на трое суток.
  4. Промываем рыбу проточной водой.
  5. Отрезаем голову, удаляем внутренности.
  6. Нарезаем порционный кусочки, укладываем на тарелку, подаем.

Как быстро посолить скумбрию в домашних условиях

Быстро посолить скумбрию в домашних условиях можно всего за пару часов. Это идеальный вариант «срочной» закуски при получении известия о скором приходе гостей. Чтобы получить вкусную домашнюю рыбку, потребуется:

  • 2 средних по размеру тушки скумбрии;
  • 3 столовых ложки моли;
  • 1 столовая ложка сахарного песка;
  • 3 лавровых листа;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 1 пучок укропа.

Приготовление:

  1. Первым этапом – потрошение и чистка рыбы. У скумбрии вспарывается брюшко, удаляются внутренности, удаляется пленка. Головы рыбкам нужно отрезать. Очищенная тушка тщательно промывается под холодной проточной водой.
  2. Для засолки используется металлический или пластиковый контейнер. На дно емкости выкладывается слой соли (2 ложки), половина пучка укропа и горошины душистого перца.
  3. Оставшаяся соль смешивается с сахаром. Рыба тщательно натирается смесью внутри и снаружи, выкладывается на дно емкости. Верх присыпается веточками укропа, оставшимся перцем. На рыбу кладется лавровый лист.
  4. Рыба будет просаливаться в плотно закрытом контейнере 2-3 часа. Перед подачей на стол её нужно тщательно протереть от избытков соли и специй, оставшихся на поверхности тушек, и нарезать тонкими кусочками.

Скумбрия, засоленная целиком

Скумбрию можно засолить целиком. Этот рецепт не потребует много усилий, а результат приведет в восторг всех любителей пряной малосольной рыбки. Аппетитная и сочная скумбрия может подаваться как самостоятельная закуска или использоваться для приготовления различных салатов, закусок и бутербродов.

Ингредиенты

Для посола скумбрии целиком подготовьте все необходимые ингредиенты:

  • рыбная тушка – 1 шт;
  • поваренная соль – 2 ст. л;
  • сахарный песок – 1 ч. л;
  • черный молотый перец;
  • сушеный укроп – 1 ч. л;
  • сушеный чеснок – 1 ч. л;
  • подсолнечное масло – 2 ст. л.

Рассол для рыбы можно дополнить различными специями на свое усмотрение – кориандром, горчицей или гвоздикой.

Приготовление

Засолка скумбрии целиком не вызовет сложностей при строгом соблюдении пошагового рецепта:

  1. Рыбу выпотрошьте, промойте под проточной водой и порежьте порционными кусочками.
  2. Все специи перемешайте с солью, сахаром и пересыпьте в плотный полиэтиленовый пакет.
  3. Обильно натрите рыбные кусочки ароматной посолочной смесью и пересыпьте в пакет.
  4. Всыпьте в пакет смесь, которой натиралась скумбрия.
  5. Плотно завяжите пакет, сверху оберните еще несколькими слоями полиэтилена или пергамента и отправьте в холодильник на 3 суток.
  6. Готовую рыбу промойте под водой и взбрызните подсолнечным маслом.

Малосольная скумбрия – удивительно вкусная и ароматная закуска, не теряющая популярность среди любителей рыбы. Рыба, приготовленная по легким и простым рецептам, получается сочной, нежной, с приятным пряным ароматом. Малосольная скумбрия идеально дополнит отварной картофель с укропом или зеленым луком и займет достойное место на праздничном столе.

Как вкусно посолить скумбрию в рассоле

Еще одним способом достаточно быстрого приготовления вкусной соленой скумбрии является использование рассола. Следующий рецепт помогает самостоятельно сделать любимую многими праздничную закуску. Для приготовления нужно взять:

  • 2 средних по размеру скумбрии;
  • 700 мл чистой питьевой воды;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 4 горошины черного перца;
  • 2 лавровых листа;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 3 столовых ложки кухонной поваренной соли;
  • 1,5 столовых ложки сахарного песка.

Приготовление:

  1. Для приготовления вкусной рыбы в рассоле потребуется тщательно и аккуратно очистить рыбу, удалить все внутренности, вынуть пленку, отрезать голову. Плавники и хвост удаляются с помощью кухонных ножниц.
  2. Далее готовится рассол. Вода ставится на огонь. Когда она закипит, добавляются все специи, соль и сахар. Можно добавить несколько зерен горчицы. Смесь опять ставится на огонь.
  3. Кипеть рассол будет 4-5 минут. После чего кастрюлю снимают с огня и ставят остывать.
  4. В это время в чистую емкость кладут тушку скумбрии или ее куски. Рыба заливается рассолом так, чтобы жидкость покрыла тушки полностью.
  5. Далее закуска настаивается 10-12 часов в прохладном месте.

Домашняя малосольная скумбрия «Пальчики оближешь»

Приготовленная собственными руками соленая рыбка по праву считается лучше закуской и дополнением к гарниру из картофеля. Когда речь заходит о скумбрии, то чаще всего представляется копченый вариант. Но стоит хотя бы раз попробовать дома засолить ее самостоятельно, и рецепт сразу перейдет в категорию любимых и незаменимых.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 700 г;
  • сахарный песок – 1 ст.л.;
  • соль поваренная – ст.л.;
  • чистая вода – 0,5 л;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • смесь перцев – 1 ч.л.;
  • перец душистый горошком – 1 ч.л.

Приготовление:

Подготовьте скумбрию для маринования. Острым ножом разрежьте брюшко от жабр, удалите внутренности, хвост и голову. Промойте тушку под водой и отставьте в сторону. Основу маринада приготовьте из 200 мл воды. Оставшуюся жидкость влейте в самом конце, чтобы рассол остыл быстрее.

Чтобы рыба после приготовления не горчила, в процессе подготовки тушки удалите с реберной части черную пленку.

Поставьте емкость с водой на огонь и доведите до кипения. После этого всыпьте весь объем сахара и соли, а также положите оставшиеся специи. Когда рассол закипит, уберите его с огня в сторону. Если времени мало, порежьте скумбрию на кусочки, если позволяет, то оставьте целиком.

Положите рыбку в глубокую миску. Проверьте, остыл ли маринад. Если он теплый, то залейте рассолом скумбрию. Сверху накройте крышкой или небольшой тарелкой и уберите в прохладное место или холодильник на 2 суток. Спустя отведенное время порежьте рыбу порционными кусочками, приправьте растительным маслом, луком и подавайте к столу.

Рецепт засолки скумбрии целиком

Красиво и празднично выглядит на столе скумбрия, засоленная целиком. Приготовление этого блюда по силам самой занятой или неопытной хозяйке. Для приготовления скумбрии, засоленной целиком, нужно взять:

  • 2 средних по размеру рыбы;
  • 1 л чистой питьевой воды;
  • 4 зерна черного перца;
  • 4 зерна душистого перца;
  • 1,5 столовых ложки сахарного песка;
  • 3 столовых ложки кухонной соли.

Приготовление:

  1. Перед началом посола рыбу нужно тщательно вымыть. Плавники и хвост удаляются кухонными ножницами. Брюшко каждой рыбы вскрывается. Внутренности тщательно удаляются вместе с пленкой, рассоложенной внутри. Голова также отрезается.
  2. Подготовленную к засолу рыбу нужно положить в достаточно глубокую емкость.
  3. При приготовлении рассола воду ставят на огонь. Как только она закипит, добавляют все специи, сахар и соль, лавровый лист. Смесь оставляют кипеть 4-5 минут. Готовый рассол снимают с огня и остужают.
  4. Как только рассол достигнет комнатной температуры, его заливают в емкость, в которую ранее была уложена рыба. Жидкость должна полностью покрыть всю поверхность скумбрии.
  5. Емкость с рыбой убирают в холодное место, например, в холодильник, примерно на 30 часов.

Скумбрия пряного посола за сутки

Малосольная скумбрия получается изумительно вкусной, нежной и ароматной при добавлении в маринад различных специй. Для этого можно взять не только классический черный молотый или душистый перец, но и поэкспериментировать с зернами горчицы, кориандра, бутонами гвоздики или бадьяна. Необычные сочетания специй придадут рыбе интересный и насыщенный пряный вкус.

Ингредиенты

Для готовки скумбрии пряного посола за сутки подготовьте все требующиеся ингредиенты:

  • рыбные тушки свежемороженые или свежие – 4 шт;
  • репчатые луковицы – 4 шт;
  • столовый уксус 9% — 3-4 ст. л;
  • душистый перец – 15-20 шт;
  • измельченный кориандр – 1 ч. л;
  • черный молотый перец – 1 ч. л;
  • горчичные семена – 1-2 ч. л;
  • лаврушка – 4-5 шт;
  • поваренная соль – 110-130 г;
  • сахарный песок – 20 г;
  • подсолнечное масло – 4 ст. л.

Для соления скумбрии лучше всего взять нерафинированное подсолнечное масло. Оно делает вкус рыбы более сочным и выразительным.

Приготовление

Вкусная и ароматная скумбрия пряного посола за сутки готовится по поэтапному рецепту:

  1. Первым делом подготовьте скумбрию – обрежьте головы с хвостиками, очистите чешую и удалите потроха вместе с темной пленочкой, расположенной внутри брюха.
  2. Промойте рыбные тушки под проточной водой, просушите полотенцами и порежьте порционными ломтиками среднего размера.
  3. Сахарный песок смешайте с солью и пряностями.
  4. Влейте к приготовленной сухой смеси подсолнечное масло, необходимое количество уксуса и хорошо перемешайте.
  5. Луковицы очистите от шелухи, порубите тоненькими полуколечками.
  6. Посыпьте кусочки рыбы луковыми полуколечками и хорошо перемешайте.
  7. Переложите рыбу в стеклянные баночки или контейнер и залейте приготовленным маринадом.
  8. Накройте банки или иную емкость крышкой и оставьте для настаивания на 4 часа при комнатной температуре.

По завершению указанного времени переставьте емкость со скумбрией в холод еще на 20 часов. После суточного посола малосольная рыба готова к употреблению.

Солим скумбрию кусочками — вкусный рецепт с видео

Самый простой и быстрый вариант приготовления соленой скумбрии – засолка кусочками. Для получения вкусного лакомства нужно взять:

  • 1 кг скумбрии;
  • 700 мл чистой питьевой воды;
  • 2-3 столовые ложки соли;
  • 1,5 столовую ложку сахарного песка;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 3 горошины черного перца;
  • 2 горошины душистого перца;
  • щепотку зерен горчицы.

Приготовление:

  1. Для приготовления соленой скумбрии кусочками, используют целую рыбу или готовую очищенную тушку. У неочищенной рыбы нужно отрезать кухонными ножницами плавники и хвост, удалить голову, выпотрошить внутренности и убрать пленку. Очищенную заранее тушку достаточно просто тщательно промыть холодной проточной водой.
  2. Позже подготовленную тушку следует нарезать равными по размеру кусками и выложить на дно глубокой емкости с плотной крышкой.
  3. Воду нужно поставить на огонь. Когда она вскипит, добавить специи, соль и сахар, положить лавровый лист и дать провариться порядка 4-5 минут.
  4. Готовый рассол остудить и залить им подготовленные куски порезанной скумбрии. На скумбрию можно дополнительно положить веточки укропа.
  5. Соленую скумбрию можно подавать на стол всего через 10-12 часов, которые она проведет в холодильнике.

Домашний рецепт приготовления слабосоленой скумбрии в луковой шелухе

В большинстве случаев скумбрия на повседневном или праздничном столе присутствует в копченом виде. Однако этот способ приготовления нельзя назвать лучшим для рыбы. Как альтернативный вариант следует попробовать засолить тушку в луковой шелухе. Именно благодаря ей сверху появится привлекательный золотистый оттенок.

Ингредиенты:

  • тушка свежей или замороженной скумбрии – 3 шт.;
  • очищенная вода – 1 л.;
  • черный листовой чай – 2 ст.л.;
  • шелуха лука – 2 горсти;
  • соль – 3 ст.л.;
  • сахар – 1,5 ст.л.

Приготовление:

Если рыба замороженная, то ей следует дать время оттаять или можно воспользоваться микроволновкой для разморозки. Затем удалите с тушки голову, хвост, достаньте внутренности и тщательно промойте под проточной водой. В отдельной кастрюле приготовьте маринад. Высыпьте в емкость соль, добавьте сахар, положите листовой чай и луковую шелуху. Залейте все водой, доведите до кипения, после чего поставьте рассол остывать. Когда масса остынет, процедите через мелкое сито или марлю.

Перед использованием луковой шелухи ее нужно обязательно промыть. Чем больше взять ингредиента, тем насыщеннее будет аромат и коричневатый оттенок готовой рыбы.

В качестве емкости для посола рыбы используйте чистые пластиковые бутылки, объемом 1,5-2 л, в зависимости от размера туши. Отрежьте от них горлышко, внутрь положите рыбу и залейте полностью маринадом. Чтобы скумбрия хорошо просолилась, потребуется 72 часа. Спустя отведенное время слейте рассол, нарежьте рыбу и подавайте к столу.

Как посолить свежемороженую скумбрию

Свежая рыба не самый частый гость на нашем столе. Гораздо проще приобрести хорошую замороженную рыбу и приготовить соленую скумбрию с помощью следующего рецепта. Для приготовления понадобится:

  • 1 кг замороженной скумбрии;
  • 700 мл чистой питьевой воды;
  • 2-3 столовые ложки обычной кухонной соли;
  • 1,5 столовые ложки сахарного песка;
  • 3 горошины душистого перца;
  • 3 горошины черного перца;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 1 пучок укропа.

При желании в рассол можно добавить другие специи. Например, зерна горчицы.

Приготовление:

  1. Для приготовления соленой скумбрии замороженную рыбу нужно предварительно аккуратно разморозить с сохранением её целостности. Лучше всего для размораживания положить тушку на верхнюю полку холодильника на 10-12 часов.
  2. Размороженную и хорошо очищенную изнутри скумбрию выкладывают в глубокую емкость. Можно сразу добавить зелень.
  3. Воду кипятят. В кипящую воду добавляют соль, сахар, черный и душистый перец, бутоны гвоздики и любые другие подходящие специи. Кипеть рассол должен порядка 4 минут.
  4. Заливают подготовленную рыбу рассолом после того, как он полностью остынет.
  5. Емкость с рыбой плотно закрывают и убирают в холодильник или в прохладное место. Блюдо будет полностью готово к подаче на стол через 10 часов.

Самый быстрый рецепт вкусной скумбрии соленой за 30 минут

Такой рецепт мариновки рыбы позволит приготовить вкусное блюдо, сэкономит наше время и минимизирует потерю пищей полезных витаминов.

Ингредиенты, которые понадобятся для блюда:

  • Скумбрия большая – 2 шт;
  • Соль – 1 ч.л;
  • Луковица – 2 шт;
  • Лимон – 1 шт;
  • Масло подсолнуха -150 мл;
  • Молотый перец – 3 щепотки.

Процесс приготовления:

  1. Надо промыть скумбрию, почистить, убрать черную пленку, голову и хвост. Далее надрезать вдоль хребта по всей длине, разделить на два филе и достать по возможности кости.
  2. После разделки рыбу полностью присыпать солью. Оба куска поместить в миску и поставить в холодное место на 30 минут.
  3. Порубить лук кольцами, засыпать в тарелку. Выдавить сок из лимона и залить им лук. Приправить перцем и добавить растительного масла.
  4. После получаса достать рыбу, помыть и просушить бумажным полотенцем. Нарезать маленькими брусками. Выкладывать скумбрию на лук или перемешивать с луком.

Всего за полчаса получается вкусная рыбка. Рецепт подходит для внезапных гостей или быстрого ужина для всей семьи.

Рецепт №4: малосоленая скумбрия

Такая рыбка обладает нежным, деликатным вкусом и буквально тает во рту. К тому же, этот рецепт понравится всем, кто ищет, как быстро засолить скумбрию дома, ведь на всю процедуру у вас уйдет буквально несколько часов. Еще одно преимущество рецепта – использование сухого маринада, который позволит рыбе сохранить плотность, но стать сочной.

Ингредиенты

Потребуются такие компоненты:

  • Скумбрия – 3 штуки;
  • Гвоздика – 8-10 шт.;
  • Сахар – 1 ч. л.;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Масло растительное – 3 ст. л.;
  • Перец душистый горошком – 9-10 шт.;
  • Лист лавровый – 2-3 шт.;
  • Кипяченая охлажденная вода – 25-30 мл.

Приготовление:

  • Рыбу разделайте, удалив головы, жабры, внутренности, хвосты. Сделать это можно как в замороженном, так и в размороженном виде – как вам удобнее;
  • Тщательно промойте рыбу, а затем обязательно обсушите ее бумажным полотенцем;
  • Разрежьте ее на кусочки толщиной 1,5-2 см, поместите их в емкость с широким дном, стараясь уложить одним слоем. Но делайте это аккуратно, чтобы не помять мясо, и чтобы ломтики остались целыми и красивыми;
  • Соедините лавровый лист, перец, сахар, соль, гвоздику, перемешайте компоненты, всыпьте их к рыбе;
  • Влейте растительное масло и воду, хорошо размешайте все ингредиенты, но делайте это руками, осторожно, чтобы не помять главную составляющую блюда;
  • Оставьте рыбу на 2-3 часа при комнатной температуре. Можно оставить ее и на более длительный срок, чтобы гарантированно просолилась, но тогда отправьте емкость с ней в холодильник;
  • Во время того, как блюдо настаивается, его нужно несколько раз перемешать, выдерживая одинаковый временной интервал между перемешиваниями.

Подавать к столу слабосоленую скумбрию можно традиционно украсив луком, зеленью, овощами.

Рецепт №7: скумбрия под гнетом

Для подготовки самой рыбы придется потратить немного больше времени, чем в других рецептах, зато готова она будет достаточно скоро. Это технология сухого засола, предусматривающая, что солится скумбрия в собственном соку.

Ингредиенты:

  • Рыба – 2 штуки;
  • Сахар – 25 г;
  • Соль – 60 г;
  • Перец душистый, черный молотый – по 1 ч. л.

Приготовление:

  • Выпотрошите рыбу, для чего ее можно предварительно разморозить (можно разделать замороженные или наполовину размороженные тушки), удалите головы, жабры, плавники;
  • Обсушите основной ингредиент с помощью бумажных салфеток, сделайте на спине разрез вдоль туловища, после чего отделите рыбное филе от хребта и костей;
  • Ножом удалите с рыбин кожу;
  • В отдельной емкости соедините все специи, размешайте их;
  • Равномерно обваляйте в этой смеси филе со всех сторон так, чтобы она обильно покрыла мясо;
  • Поместите рыбу в емкость с широким дном (например, в пластиковый контейнер. Та часть филе, где была кожица, должна быть сверху;
  • Накройте продукт пищевой пленкой, поставьте на него гнет, в качестве которого можно использовать, например, пачку соли объемом 1-1,5 кг;
  • Оставьте емкость на 1,5-2 часа при комнатной температуре;
  • После чего поместите контейнер с рыбкой в холодильник, выдержав ее там в течение часов 10-12, предварительно убрав гнет;
  • Готовое филе нарежьте кусочками любой толщины на свой вкус, подайте в качестве закуски или дополнения к гарниру, при желании взбрызнув маслом, уксусом, украсив зеленью и т. д.

Описание приготовления:

Я себе не представляю праздничного стола без рыбки, будь она соленой или копченой. Но магазинная рыба сейчас не очень хорошего качества, а отказывать себе в удовольствии покушать вкусную солененькую рыбку не хочется. И вот у меня появился рецепт приготовления засолки скумбрии в рассоле целиком в домашних условиях. Скумбрия, приготовленная по этому рецепту, получается изумительно вкусной, ароматной и очень сочной и солененькой. Советую!
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Скумбрия / Рассол Блюдо: Закуски

Быстрый рецепт соленой скумбрии за 2 часа – готовим с луком в рассоле

Предлагаю еще один быстрый рецепт. Сделав по нему, есть рыбу можно будет через 2 часа. Получается очень вкусная малосольная скумбрия.

Ингредиенты:

1.Сначала варится рассол. Высыпьте в подходящую емкость соль и специи, залейте литром воды и поставьте на плиту закипать. Потом проварите 3-5 минут, снимите с огня и полностью охладите.

2.Две луковицы очистите и нарежьте кольцами.

3.Рыбу очистите, помойте и нарежьте небольшими кусочками.

4.Солить можно в любой удобной посуде — банке, контейнере, стеклянной миске. На дно положите немного луковых колец, на них положите кусочки скумбрии, потом опять слой лука.

5.Залейте остывшим рассолом рыбу и накройте крышкой или затяните пленкой. Оставьте при комнатной температуре на 2 часа. Если держать в таком крепком солевом растворе дольше, можно пересолить.

6.Достаньте кусочки на блюдо, заправьте постным маслом и подавайте с картошечкой. Вкусно, просто пальчики оближешь.

Как засолить скумбрию свежемороженную

Узнайте, как посолить скумбрию в рассоле быстро и просто!

Готовим два варианта соленой рыбы — в пряном рассоле и в обычном без специй.

Посолить скумбрию в рассоле домашних условиях – дело совершенно нехлопотное, тем более что эта жирная серебристая рыбка не требует длительной обработки.

Самым простым способом соления, пожалуй, является мокрый посол, суть которого будет изложена ниже. Кроме того, этот вариант заготовки рыбы можно назвать «бюджетным»: ведь вам понадобятся всего лишь вода и морская соль. Затем, для придания скумбрии дополнительного вкусового букета, ее необходимо сбрызнуть уксусом и полить ароматным подсолнечным маслом. И как результат – нежные тугие кусочки рыбы со сверкающей кожицей, восхитительным вкусом и непревзойденным ароматом.

Можно приготовить скумбрию пряного посола в домашних условиях, немного изменив рецепт.

Еще рецепты приготовления рыбы:

  1. Кижуч в фольге в духовке
  2. Как засолить икру щуки
  3. Запеченный зеркальный карп в духовке
  4. Салат с семгой слабосоленой и сыром
  5. Как засолить горбушу
  6. Рыбные котлеты на пару
  7. Рулет из лаваша с семгой

 

Ингредиенты для посола скумбрии:

  • скумбрия свежемороженная (или свежая) – 500-600 г (1 шт)
  • вода – 1 л
  • соль морская – 2 ст. л.
  • масло подсолнечное – 2 ст. л.
  • уксус столовый 9% – 1-1,5 ст. л.

Ингредиенты для скумбрии пряного посола:

  • скумбрия — 3-4 шт
  • вода — 1 л
  • лавровый лист — 5-6 шт
  • черный перец горошком — 2 ч.л.
  • перец душистый — 3 ч.л.
  • гвоздика — 1 ч.л.
  • семена кориандра — 1 ч.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • соль (лучше морскую) — 2 ст.л.

Как засолить скумбрию свежемороженную
Первая часть — как посолить скумбрию в рассоле без пряностей

Подготовка скумбрии как для пряного посола, так и для обычного рассола одинакова.

Для начала рыбу нужно разморозить в холодильнике.

Вымойте скумбрию в холодной воде. Отрежьте голову и хвост. Разрежьте брюшко и удалите внутренности, обрежьте плавники.

Снова тщательно вымойте скумбрию в холодной воде, причем промывайте до полного удаления крови. После чего обсушите скумбрию бумажными полотенцами.

Разрежьте поперек на кусочки толщиной примерно 2-3 см.

Для пряной скумбрии рыбу также можно оставить целиком.

Как посолить скумбрию в рассоле

Далее необходимо приготовить рассол для мокрого посола. В холодную воду насыпьте соль, доведите до кипения и прокипятите 2 минуты. Затем снимите с огня и охладите при комнатной температуре. Остывший рассол процедите.

Приготовление пряного рассола для посола скумбрии в домашних условиях аналогичное. В кипящую воду нужно добавить все специи, соль и сахар. Прокипятить 2 минуты и остудить до комнатной температуры.

Кусочки скумбрии выложите в стеклянную банку или другую подходящую емкость, например, пластиковый контейнер.

Если вы солите целые тушки, уложите их в емкость так, чтобы они были плотно друг к другу и не всплывали.

Залейте скумбрию рассолом.

Скумбрию, нарезанную на куски, через сутки выньте из рассола и переложите в сухую емкость.

Целые тушки можно держать в рассоле от 2 до 4 суток. Пробуйте на вкус! Все зависит от ваших предпочтений.

Слишком долго держать скумбрию в рассоле нельзя, иначе она станет слишком соленой и потеряет упругость. Максимум — 6-7 дней. Поэтому скумбрию домашнего посола лучше готовить небольшими порциями.

Сбрызните уксусом и полейте подсолнечным маслом.

Скумбрия пряного посола в домашних условиях готова.

Выложите ее на красивое блюдо и сервируйте по своему вкусу. Очень гармонично сочетаются с рыбой по вкусовым качествам колечки маринованного репчатого лука, тонкие полупрозрачные ломтики лимона, изумрудные листики петрушки, перья зеленого лучка, горошины розового перца. На гарнир можете подать картофельное пюре, запеченный в духовке картофель или отварной картофель.

Скумбрия пряного посола в домашних условиях по этому простому рецепту может храниться в течение 5-7 дней, но обязательно в холодильнике.

Друзья, делитесь рецептом в соцсетях и приятного вам аппетита!

Способы посола скумбрии в домашних условиях. Очень вкусная соленая скумбрия — как быстро и вкусно засолить скумбрию в домашних условиях. Скумбрия, соленая целиком сухим способом

Захотелось полакомиться соленой скумбрией с картошечкой, а на прилавках магазинов встречаются лишь невзрачные засохшие подобия рыбы? Проблема решается быстро и просто — нужно купить свежемороженую рыбину, а лучше 2-3, и засолить ее дома самостоятельно. Особых секретов в засолке нет, а разнообразных рецептов множество.

1 рецепт — как засолить скумбрию в маринаде

Понадобится:

  • чистая вода — литр
  • соль — 4 полные ложки
  • песок — 2 ложки без верха
  • уксус 9% — 2 ложки
  • по 3 штучки лаврового листа, горошин душистого и черного перца


Чтобы вкусно и быстро засолить 1 скумбрию, следует:

  • Тщательно промыть, нарезать на одинаковые куски
  • Бросить в литр воды лавровые листочки, горошинки перца, соль с сахаром, поставить на плиту
  • Покипятить маринад после закипания около 5 минут, остудить
  • Добавить уксус, перемешать
  • Сложить все кусочки в небольшую банку из стекла, залить полностью маринадом, закрыть пластмассовой крышкой
  • Через сутки попробовать — может стоит добавить соли по вкусу
  • Хранить в холодильнике, при подаче на стол нарезать лук колечками и переложить ими куски

2 рецепт — как быстро засолить скумбрию в рассоле

Понадобится:

  • 1 килограмм свежемороженой рыбы
  • 5 с горкой ложек соли
  • 3 ложки песка
  • ложка горчицы в порошке
  • 6 лавровых листов
  • 2-3 гвоздики
  • пара ложек растительного масла


Чтобы приготовить рассол и вкусно посолить рыбу, нужно:

  • Почистить все рыбины, отрезать головы, хвосты, убрать внутренности
  • Помыть скумбрию, разморозить, нарезать ровными кусками
  • Налить воды и сварить рассол, положив туда соль с сахаром, горчицу, специи, масло
  • Остудить рассол, залить им все куски, поставить на 3 дня солиться
  • Лучше ежедневно переворачивать кусочки, чтобы засолить их равномерно
  • Через 3 дня стоит попробовать рыбу — получается очень вкусно

3 рецепт — как быстро засолить скумбрию без рассола

Понадобится:

  • 3 небольшие рыбины
  • по 3 ложки сахара и соли
  • черный перец молотый


Чтобы посолить куски, надо:

  • Вымыть тушки скумбрии, почистив их и отрезав лишнее
  • Нарезать кусочками
  • Перемешать соль, сахар и перец
  • Натереть смесью каждый кусок и неплотно уложить на дно широкой емкости для засолки
  • Чтобы полностью засолить куски, надо подождать двое суток, держа банку на полочке холодильника

4 рецепт — как вкусно засолить скумбрию в чайном рассоле

По этому рецепту скумбрия на вид получается как копченая, темного цвета от чая. Гости легко спутают ее по виду с магазинной, зато оценят на вкус.

Понадобится:

  • 2 свежемороженые рыбины без голов
  • 4 ложки без горки соли
  • 4 ложки без горки сахара
  • 4 столовые ложки черного чая без ароматизаторов
  • литр кипятка


Приготовить соленую рыбку можно быстро:

  • Размораживаем тушки, моем в раковине под струями воды, чистим, нарезаем тонкими кусочками
  • Делаем рассол: 4 ложки чая заливаем кипятком, остужаем
  • Перемешиваем в рассоле соль с сахаром
  • Заливаем кусочки, 3 дня солим, убрав на полку холодильника
  • Сливаем рассол, просушиваем куски на салфетке или бумажном полотенце
  • Кладем на тарелку и пробуем

Засоленная в домашних условиях скумбрия получается сочной, жирной, вкусной, солоноватой. С лучком и картошкой вы сами не заметите, как съедите ее всю без остатка. Гарантировано, что на следующий раз придется солить больше рыбки, чтобы хватило каждому.

Добрый день мои любимые читатели. Сегодня я хочу затронуть тему засолки, а именно, как засолить скумбрию. Скумбрия, это любимейшая рыба многих людей. И в этом нет ни чего удивительного. Она нежна, вкусна, а кроме этого и полезна.

Польза скумбрии

Скумбрия богата витаминами, а также микро –и макроэлементами. И ее полезно употреблять для:

  • Поднятия иммунитета;
  • Улучшения зрения;
  • Улучшения памяти;
  • Снижения риска к образованию онкологии;
  • Ослабления псориаза;
  • Сокращения количества канцерогенов;
  • Снятия головных болей;
  • Снятия боли при артрите, артрозе;
  • Улучшения обмена веществ;
  • Насыщения кровообращения, мозга;
  • Сбалансирования уровня гормонов;
  • Препятствия образования холестерина.

В особенности скумбрия полезна женщинам, которые готовятся стать мамами. А также маленьким детям и подросткам. Если же вы больны сахарным диабетом, астмой или же уже преклонного возраста, скумбрия также будет вам очень полезна. Так же хочу обратить ваше внимание, что люди, которые периодически вносят в свой рацион блюда из скумбрии, реже подвергаются депрессии.

Калорийность скумбрии

Скумбрия достаточно жирна, но если говорить о калорийности, то калорий в ней всего 200 на 100 грамм скумбрии. Так что не стоит худеющим людям бояться данного продукта. Тем более из скумбрии столько всего вкусного можно приготовить.

Как засолить скумбрию

Из скумбрии можно сделать множества вкуснейших и полезных блюд. А также ни кто не отменял засолку данной рыбы. В засолении скумбрии у вас не должно возникнуть сложностей. Так как засолить скумбрию, совсем не сложно. И в своей статье я подробно расскажу вам, как засолить скумбрию без особых усилий. Причем скумбрию можно засолить не только в рассоле, как это традиционно принято. Ведь кроме засоления в рассоле, можно еще и сделать сухую засолку.

Сухая засолка скумбрии

Возьмите скумбрию и очистите ее. После порежьте на равные кусочки. После чего обваляйте скумбрию двумя щепотками соли и присыпьте небольшим количеством молотого черного перца. Скумбрию далее следует убрать в холодильник на три дня. А после лакомится нежнейшими кусочками рыбы.

Как засолить скумбрию в рассоле

Засолить скумбрию в рассоле, вам так же не составит большого труда. Но для начала давайте поговорим о рассоле. А именно о способе его приготовления.

Рассол для скумбрии

Рассол для засолки скумбрии готовится очень легко. Вам понадобится пол-литра кипятка, соль и масло, так же многие добавляют немного сахара и при желании специи. В кипятке нужно растворить три ложки соли и две ложки сахара. А при желании добавить 12 горошин черного перца, два лаврового листка и немного зелени. А после, как только вы зальете рассолом скумбрию, добавить растительное масло.

Рецепт рассола, который я вам предоставила, не окончательный. Вы можете его менять, внося свои корректировки. Не бойтесь экспериментировать. Но и не отходите слишком от традиционного рецепта.

Засолить скумбрию в домашних условиях

Вам понадобится:

  • Скумбрия 1;
  • Ложка растительного масла;
  • 3 ложки соли;
  • 2 ложки сахарного песка;
  • 2 лавровых листа;
  • 10 горошин черного перца;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 5 веточек петрушки;
  • Пол-литра кипятка.

Как только все необходимое окажется на вашей кухне, приступайте:

Если скумбрия мороженная, ее нужно разморозить в холодной воде. После очистите и уберите голову, хвост и плавники. Так же не забудьте извлечь из скумбрии внутренности.

Затем скумбрию порежьте на равные кусочки примерно в два сантиметра и положите в подходящую тару. После приступайте к рассолу. Возьмите кипяток и растворите в нем все ингредиенты, кроме масла. А после охлаждения рассола, залейте им скумбрию и добавьте растительное масло. На этом засолка скумбрии завершена. Осталось только поставить ее в холодильник на трое суток. А после, приятного аппетита.

Засолить скумбрию рецепт

Возьмите:

  • Две скумбрии;
  • Луковицу одну;
  • Масла растительного 2 ст.ложки;
  • Кипяток 1 литр;
  • Черный перец 12 шт.;
  • 3 лавровых листка;
  • Соли 4 ложки ст.;
  • Сахар 1 ст. ложка.

Скумбрию нужно очистить, убрать голову, хвост, жабры и внутренности. После порежьте ее кусочками и положите в подходящую посуду. После в кипятке растворите соль, сахар.

Как только раствор остынет, залейте им скумбрию и добавьте перец, лавровый лист, лук и масло.

Масло нужно добавить в самую последнюю очередь. Затем поставьте скумбрию на три- четыре дня. По истечению данного времени скумбрия будет готова.

Маринованная скумбрия

Вам понадобится:

  • 2 скумбрии;
  • Литр воды;
  • Перец черный 12 шт.;
  • Лаврушка 3 шт.;
  • ½ ст. ложки горчицы;
  • 3 ст.л. сахара;
  • 5 ст.ложки соли.

Возьмите скумбрию и очистите ее. После извлеките голову, хвост, плавники и внутренности. После вам нужно будет порезать скумбрию на кусочки в 3- 4 сантиметра и уложить в посуду. Теперь настало время маринада. Возьмите кастрюльку и залейте в нее воду. Кастрюлю поставьте на огонь. И закиньте в нее все специи. По истечению трех минут после закипания, выключите огонь. Дождитесь, когда маринад остынет. А после залейте им скумбрию. Скумбрию нужно поставить в темное место на сутки. Если вы хотите малосоленую скумбрию, то достаточное время ее выдержки составит всего 12 часов.

Как целиком засолить скумбрию

Вам понадобится:

  • 1 скумбрия;
  • Соль ст. ложка;
  • Пол ложки ст. сахара;
  • 1 щепотка кориандра молотого;
  • Пол л. ч. сухой горчицы;
  • Лаврушка 1 шт.
  1. Возьмите скумбрию и очистите ее. Так же уберите плавники, голову и хвост. И не забудьте убрать внутренности, а после промыть скумбрию холодной водой;
  2. Теперь скумбрию нужно просушить бумажным полотенцем;
  3. В чашке разведите соль, сахарный песок и все специи;
  4. В чашку также добавьте лаврушку;
  5. Скумбрию нужно положить в полиэтиленовый пакет и засыпать содержимым из чашки. Специи должны равномерно распределиться на скумбрии;
  6. Поместите скумбрию в еще один пакет. Это нужно сделать для предотвращения протекания.

Поместите скумбрию в холодильник. А по истечению двух суток достаньте, обмойте проточенной водой и порежьте на равномерные кусочки.

При желании скумбрию можно украсить зеленым луком, а так же кольцами красного лука.

Классическая закуска на столе — скумбрия пряного посола! Как солить скумбрию в домашних условиях быстро и просто — узнайте из нашей подборки лучших рецептов.

Покупая замороженную скумбрию, следует обращать внимание на ледяную глазурь. Лед должен быть прозрачный и однородный, без желтизны, темных пятен, трещин и наплывов. После разморозки качественная рыба остается упругой, кости при разделывании должны оставаться на своем месте и не отставать от мяса.

Морская рыба в магазины и на рынок чаще всего приходит в свежемороженом виде. Лучше всего сохраняется рыба и морепродукты после шоковой заморозки. Размораживать скумбрию следует медленно — в холодной воде или в холодильнике, тогда в ней остаются полезные вещества, вкус и запах морской рыбы.

Не рекомендуется размораживать скумбрию при повышенной температуре или в теплой воде. Вместе с такой разморозкой начинается процесс приготовления – белок в рыбе сворачивается, и качество продукта заметно снижается.

Как засолить скумбрию свежемороженую в домашних условиях:

Правильно разморозить рыбу.

Убрать плавники, голову и хвост.

Разрезать брюшко.

Очистить внутренности.

Промыть тушку в холодной воде.

Убрать оставшуюся на поверхности рыбы воду бумажным полотенцем.

Засолить скумбрию можно кусочками или целиком.

Допустимая ширина кусочков – от 2 до 3 см, этот размер позволяет мясу быстро и хорошо просолиться. Для засолки целиком следует выбирать рыбу среднего размера, она быстро просаливается, с ней удобно работать на кухне.

Как засолить скумбрию? Рассол может быть пряным, для этого в процессе приготовления добавляются специи, сахар и пряности – перец горошком, гвоздика, лавровый лист и другие по личному вкусу и желанию. Пряный посол – это вкусный и оригинальный рецепт засолки скумбрии. Это блюдо украсит праздничный стол и разнообразит повседневное меню. Можно засолить скумбрию по классическому рецепту – в соленом рассоле.

Как засолить скумбрию в рассоле:

Рассол. Для приготовления рассола необходимо растворить соль в холодной воде, добавить сахар и специи, затем прокипятить жидкость 2-3 минуты. Готовый рассол охлаждается и процеживается.

Засолка рыбы. В стеклянную емкость укладываются рыбьи тушки или кусочки вплотную друг к другу. Подготовленная рыба заливается охлажденным рассолом.

Время приготовления. Кусочки скумбрии хорошо просаливаются за сутки, потом их следует переложить в сухую тару – пластиковый контейнер или стеклянную банку. Для целой рыбы время приготовления следует увеличить до 3-4 дней, в зависимости от их количества и желаемой крепости посола.

Хранение. Готовый соленый продукт храниться в холодильнике, употребление в пищу допустимо в течение недели. За больший срок хранения скумбрия может испортиться.

Рецепт 2: как посолить скумбрию вкусно и просто в рассоле

Самый вкусный и простой рецепт скумбрии домашнего соления!

  • Рыба скумбрия — 5 шт.
  • Соль — 8 ст. ложек
  • Сахар — 4 ст. ложки
  • Луковая шелуха — 3 горсти
  • Чай черный (без добавок) — 3 ч. ложки
  • Лавровый лист — 7 шт.
  • Перец душистый горошком — 10 шт.
  • Вода — 2 л

Для начала необходимо почистить и промыть скумбрию без головы. Промыть луковую шелуху.

Для приготовления рассола необходима в 2 л воды добавить 8 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара, промытую луковую шелуху, 3 ч.л. черного чая (без добавок), 7 шт. лаврового листа и 1 ч.л. перца душистого горошком. Отправить на огонь до закипания. Дать покипеть 5 минут.

После закипания рассола необходимо его процедить и оставить до полного остывания.

После полного остывания рассола заливаем им скумбрию.

По истечении 4 дней соленая скумбрия готова к употреблению.

Рецепт 3, пошаговый: как в домашних условиях посолить скумбрию

  • скумбрия, свежемороженая – 400 грамм;
  • вода – 700 грамм;
  • лист лавра сушеный – 3 шт.;
  • перец чёрный в виде горошка– 5-7 шт;
  • зёрнышки сушёного кориандра – 5-7 зёрен;
  • гвоздика сушеная – 2-3 бутончика;
  • сахарный песок – 1,5 столов. л.;
  • соль поваренная, крупная – 2,5 столов. л.

Заранее, минут за 40 до маринования рыбки, варю маринад. Воду кипячу, всыпаю в неё соль с сахарным песком. Размешиваю ложечкой, чтобы они растворились.

Добавляю все специи: лаврушку, чёрный перчик горошком, зёрнышки кориандра и гвоздичку. Выключаю огонь. Маринад оставляю остывать в комнате. Ароматы уже кружат голову. Можно только представить какой вкусной потом будет скумбрия с таким маринадом.

Чищу рыбу после того, как она полностью растаяла. Промываю водой, срезаю голову и удаляю все внутренности, кишки. Промываю брюшко водой изнутри. Когда всё чисто, приступаю к следующему этапу.

Кладу почищенную скумбрию в контейнер, в котором и буду её мариновать. Я использовала эмалированный контейнер. Также подойдут прекрасно стеклянные формы и даже пластиковые (из пищевого пластика).

Заливаю подготовленную рыбку полностью остывшим пряным маринадом. И ставлю в холодильник на 2-3 денёчка.

Потом рыбку достаю, нарезаю на кусочки.

Подаю к столу вкусную скумбрию.

Рецепт 4: как посолить скумбрию в рассоле с пряностями целиком

Малосольная скумбрия – это самый простой способ приготовить эту полезную рыбину, сохранив в ней максимум полезных веществ. Скумбрия относится к жирным сортам рыб, а значит, в ней содержатся жирные кислоты, которые так важны для нашего организма. Кроме того, рыбина богата целым рядом минералов и витаминов.

Приготовить скумбрию малосольную совсем не сложно. Нужно лишь засолить ее в соленом растворе, добавим немного специй. Время маринования – 24 часа. На выходе мы получаем ароматную мягкую рыбу со всеми ее полезными составляющими.

В этом рецепте мы будем засаливать скумбрию целиком в рассоле с пряностями.

  • крупная скумбрия 1 шт.;
  • лист лавровый 2 шт.;
  • перец душистый 5-6 шт.;
  • гвоздика 7-8 шт.;
  • соль 1-1,5 ст. ложки;
  • вода кипяченая 0,5 л.

Вскипятим воду и охладим ее. Нальем 0,5 л воды комнатной температуры в глубокую емкость. Добавим в воду 1-1,5 ст. ложки поваренной соли и хорошенько размешаем ее, до полного растворения. Рассол готов.

Добавим в соленую воду гвоздику, лавровый лист и душистый перец горошком.

Разморозим крупную скумбрию. Помоем ее, выпотрошим и уложим в емкость с рассолом. Рыбу полностью погружаем в воду. Емкость убираем в холодильник. Рыбу выдерживаем в рассоле 24 часа, можно и дольше.

Спустя указанное время извлекаем рыбину из рассола и нарезаем небольшими кусочками. Можно добавить несколько колечек свежего лука. Поливаем рыбу растительным маслом и, по желанию, уксусом.

Малосольная скумбрия, засоленная целиком в рассоле готова! Пропитавшись гвоздикой и душистым перцем, она будет очень ароматной.

Рецепт 5: как быстро и вкусно солить скумбрию кусочками в рассоле

Если вы любите солёную рыбу: сельдь, скумбрию и т.д., то этот рецепт Вам обязательно придётся по вкусу. Зачем покупать рыбу на рынке, если её можно прекрасно засолить своими руками, в домашних условиях, при этом сделать её такой на вкус, как вам больше нравится.

Сегодня поговорим о том, как сделать скумбрию пряного посола. Эта рыба на вкус похожа на ту, что продают в пресервах в магазине.

На 0,5 л. воды:

  • Перец горошком – 2-3 шт.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Горчица сухая – 0.5 ст.л.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Гвоздика бутон – 1-3 шт.
  • Растительное масло – 1 ст.л.
  • Яблочный уксус – 1 ст.л.
  • Кориандр семена – 0,5 ст.л.
  • Скумбрия свежемороженая – 3 шт.

Сначала можно сразу приготовить рассол для маринования рыбы, так как ему требуется полностью остыть. Для этого, соединяем: воду, соль, сахар, горчицу, растительное масло, яблочный уксус и специи. Доводим всю массу до кипения, кипятим в течении 5 минут и даём полностью остыть. Это важно, чтобы не «заварить» рыбу.

Пока готовится рассол, займёмся рыбой. Тщательно её моем, убираем внутренности из брюшка и снова промываем. Если есть голова, отрезаем. Её мы в засолке использовать не будем. Нарезаем тушку скумбрии порционными кусочками и выкладываем в глубокую миску или кастрюлю.

Когда рассол остыл, заливаем им кусочки скумбрии, сверху прикрываем тарелкой, чтобы вся рыба была покрыта маринадом и отправляем в холодильник на 1-3 суток. Рыба будет готова уже на 1 сутки, но на вкус она будет еле-еле солёной. Возможно кто-то любит именно такую рыбу.

Выдержав скумбрию в рассоле 2-3 дня, рыбка станет в точности такой, как в магазине, просоленной, нежной, очень вкусной. Выкладываем готовую солёную рыбку на тарелочку и подаём домашним с отварным картофелем или просто в качестве закуски. В точности также можно сразу засолить рыбное филе скумбрии, предварительно отделив его от центральной и других костей.

Рецепт 6: как быстро посолить скумбрию (пошагово с фото)

Данный способ засолки рыбы очень быстрый — через 3 часа скумбрия уже готова к употреблению. При этом используются только натуральные специи, а вкус получается просто отменный. Рыба в меру соленая, нежная и ароматная.

  • 2 крупные скумбрии
  • 4 ст. л. каменной соли
  • 1 луковица
  • 2 ст. л. сахарного песка
  • 1 ч. л. кориандра (семена)
  • по 6-9 горошин душистого и черного перцев
  • 3-4 листика лавра
  • 2 ст. л. 9% уксуса
  • 700 мл. воды

Подготовить необходимые продукты. Скумбрию достать из морозильной камеры и оставить размораживаться при комнатной температуре.

В это время заняться приготовлением рассола. В кастрюлю поместить соль, сахарный песок (столовые ложки брать с горкой), горошины перца и кориандра, лавровые листики. Луковицу разрезать на 4 части вместе с шелухой, предварительно тщательно вымыв от песка.

Залить холодной водой и поставить на газовую плиту. Дать смеси покипеть 5-7 минут, после чего огонь выключить, крышку закрыть и оставить содержимое кастрюли остывать и настаиваться.

Маринад для скумбрии — главное в удачном маринаде для скумбрии это равномерное сочетание соли и сахара. Если маринад вкусный и рыба правильно приготовлена, то она должна быть упругой на ощупь, без крови, кожицу можно снимать без труда. А главное, она должна быть вкусной.

Ингредиенты:

  • 3 кг. свежемороженной рыбы
  • вода 1 литр
  • 6 ст.л. соли
  • 3 ст.л. сахара
  • 3 больших лавровых листа
  • 9 горошин черного перца
  • 3 горошины душистого перца
  • 0,5 ч.л. семян кориандра

Способ приготовления:

  1. Все ингредиенты смешать.
  2. Чисто вымытые рыбины,не чищенные и не потрошенные, покладите в кастрюлю спинками вверх очень плотно друг к другу.
  3. Залить сверху холодным рассолом,он должен полностью покрыть рыбу на два пальца.
  4. Накрыть перевернутой тарелкой или крышкой и обязательно придавить любым грузом. Читайте ещё:
  5. Поставить в прохладное место на 5 дней или замотать в пленку и поставить в холодильник.
  6. Через 5 дней вода становится темно-коричневого цвета, а селедка белоснежной и очень вкусной.

Приятного аппетита!

Маринад для скумбрии

Ингредиенты:

  • 0,5 литра воды
  • по 7штук перца черного и душистого
  • 1ч.л семян кинзы
  • несколько горошин гвоздики, лавровый лист
  • 2 ч. ложки соли
  • 1 ч. ложка сахара

Способ приготовления:

  1. Все ингредиенты смешать, прокипятим несколько минут, и дать остыть.
  2. Скумбрию порезать на куски 2см.
  3. Две луковицы порезать полукольцами.
  4. В литровую или полутора литровую стеклянную банку складывать куски рыбы пересыпая порезанным луком.
  5. В маринад добавить 2 столовые ложки 9% уксуса и растительного масла получившимся маринадом заливаем нашу рыбку.
  6. Закрыть герметичной крышкой и на сутки поставить в холодильник
  7. Через сутки получаем вкуснейшую рыбку.

Приятного аппетита!

Вкусный маринад для скумбрии

Ингредиенты:

  • скумбрия мороженная 2 шт
  • 1,5 ст ложки крупной соли
  • 1/2 ст ложки сахара

Способ приготовления:

  1. Скумбрию разморозить, отрезаем голову, хвост, плавники, хорошо помыть и обсушить немного бумажным полотенцем
  2. Режем тушку пополам и аккуратно вынимаем хребет,отделяя его от филе,вынимаем все крупные кости на животике.
  3. Очищаем шкурку,кстати это можно сделать и после засолки,но так она быстрее приготовиться.
  4. Сахар смешайте с солью и высыпьте немного в емкость, где будет солится скумбрия.
  5. Филе скумбрии хорошо со всех сторон обсыпать смесью и выложить в один слой в емкость и засыпать ее оставшимся количеством сахара и соли сверху.
  6. Оставьте скумбрию солится часа три при комнатной температуре, и затем уберите в холодильник, солиться скумбрия быстрого домашнего посола должна не менее 12 часов.
  7. Кусочки скумбрии можно аккуратно перевернуть во время засолки.
  8. Также филе можно положить в герметичный пакет,сложив филе друг с другом.
  9. Когда рыбка просолется,посыпьте её лучком,маринованным в уксусе и сдобрите хорошенько подсолнечным масло.
  10. И главное — обязательно сварите картошечку,посыпьте её шкварками,пережаренными с лучком,порежьте бородинского хлеба,смажьте его маслицем и не забудьте поставить на стол настойку с кедровых орешков.
  11. Все, теперь можно и нас позвать

Приятного аппетита!

Простой маринад для скумбрии

Ингредиенты:

  • рыба — 1 кг;
  • вода — 2 л;
  • лимонный сок;
  • лавровый лист;
  • соль — стакан;
  • сахар — стакан;
  • чеснок — 2-3 зубчика;
  • чёрный перец горошком;
  • шелуха лука.

Способ приготовления:

  1. Воду нужно вскипятить, засыпать в неё соль, сахар, положить лавровый лист и луковую шелуху.
  2. Следует также добавить лимонный сок (примерно 20 мл) и порезанный чеснок.
  3. Варить нужно примерно 10 минут, после чего выключить и остудить.
  4. Рассол для скумбрии в получившийся рассол следует опустить тушки рыбы и оставить там хотя бы на 2 часа.
  5. После этого мясо нужно достать и высушить.
  6. Теперь можно начинать процесс горячего или холодного копчения.

Приятного аппетита!

Маринад с лавровым листом и кориандром

Ингредиенты:

  • рыба — 2-3 шт;
  • вода — 1 л;
  • сахар и соль — по 2 ст. ложки;
  • перец;
  • кориандр — 1 ст. ложка;
  • лавровый лист — 5 шт.;
  • гвоздика.

Способ приготовления:

  1. Маринад в домашних условиях готовится следующим образом.
  2. В кастрюлю налейте литр воды; если рыбы много, то количество жидкости можно увеличить.
  3. Поставьте на огонь и начните кипятить.
  4. Когда появятся пузырьки, добавьте соль и сахар.
  5. Не нужно бояться, что сладкий ингредиент испортит вкус.
  6. Сахар как раз помогает сделать так, чтобы тушки быстрее впитали специи и соль, поэтому в небольших количествах он необходим.
  7. Маринад в домашних условиях
  8. Поместите в воду оставшиеся специи.
  9. При желании можно добавить свою приправу, в этом ограничений нет — главное, чтобы она не испортила продукт.
  10. Рыбу нужно замачивать примерно 12 часов, можно увеличить время до суток.
  11. Перед копчением следует подвесить её за хвост примерно на 1-2 часа.
  12. Это нужно для того, чтобы вся жидкость стекла.
  13. Теперь тушки можно сразу отправлять в коптильню.
  14. Если готовить горячим способом, то приступать к трапезе можно будет уже через 30-45 минут.
  15. По данному рецепту блюдо получается вкусным, ароматным и пикантным.

Приятного аппетита!

Горячий маринад для скумбрии

Ингредиенты:

  • 1 ст ложку соли,
  • 5 горошин душистого и 5 горошин черного перца,
  • 2-3 лавровых листика,
  • семена кинзы 1/2 ч.ложки (лучше растереть),
  • 1/2 ч.ложки семян фенхеля

Способ приготовления:

  1. В кипящую воду (1/2 л) добавляем 1 ст ложку соли, 5 горошин душистого и 5 горошин черного перца, 2-3 лавровых листика, семена кинзы 1/2 ч.ложки (лучше растереть), 1/2 ч.ложки семян фенхеля.
  2. Даем маринаду покипеть 2-3 минуты.
  3. Скумбрию чистим, нарезаем ломтиками и выкладываем в стеклянную посуду на лук, нарезанный полукольцами.
  4. Маринад выключаем, добавляем 2-3 бутончика гвоздики, 1 ст.ложку уксуса и заливаем им (еще горячим) рыбу.
  5. Рыбка будет готова уже через 2-3 часа и по вкусу скорее будет напоминать консервы «скумбрия в собственном соку», но намного лучше, так как мы ее не отвариваем, а значит она не становится жесткой.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

  • 0,5 литра воды
  • 4 ст.л. соли
  • 1 ст.л. сахара
  • лавровый лист
  • кориандр(у меня был только молотый)
  • черный перец горошком (в доме осталось 6-8 горошин), поэтому я добавила немного молотого перца.
  • 1 ст.л. подсолнечного нерафинированного масла
  • 1 ст.л. уксуса (я использовала натуральный яблочный уксус)

Способ приготовления:

  1. Все ингредиенты смешать и поставить на огонь.
  2. Все это я довела до кипения и дала остыть.
  3. В остывший маринад добавила 0,5 стакана молока (для меня это самый загадочный компонент для приготовления рыбы).
  4. Дальше порезала скумбрию тоненькими кусочками, приблизительно 2 см.
  5. Сложила в эмалированную кастрюльку, накрыла тарелочкой, чтобы рыба погрузилась в маринад, и дала настояться 1,5 часа.
  6. Помню, что в этом рецепте рекомендовали не передержать рыбу, иначе она может слишком соленой.
  7. Для подачи скумбрии на стол, можно порезать лук кольцами.
  8. Добавить зелени и немного подсолнечного не рафинированного масла.
  9. Еще для красоты и аромата я добавила чуть зелёного лука.

Приятного аппетита!

Маринад для скумбрии

Ингредиенты:

  • вода – 500 мл,
  • соль крупная – 30 г,
  • сахар – 15 г,
  • черный перец горошком – 2 г,
  • семена укропа / фенхеля – 1,5 г.,
  • базилик сушеный – 1,3 г,
  • орегано сушеный – 1 г,
  • лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Сначала в воду добавила соль-сахар, лавр, плоды-костянки перца и семена укропа
  2. Дала закипеть, и уже на малом огне всыпала травы, еще минута-другая и выключаю.
  3. Настаиваю под крышкой до охлаждения.
  4. Филе я сразу нарезала ромбами для удобства и погрузила в маринад, рассчитывая дегустировать часов через 10-
  5. Кстати, вешенки тоже разобрала и дала им той же пряной смеси

Приятного аппетита!

Маринад для скумбрии чайным рассолом

Ингредиенты:

  • вода — 1 литр
  • чай черный — 3 ст. л.
  • соль — 4 ст. л.
  • сахар — 3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Для маринада доведите воду до кипения и заварите чай.
  2. Чай берите обычный черный, без добавок и ароматизаторов.
  3. В заварку добавьте соль и сахар и помешивайте до полного их растворения.
  4. Маринад остудите, а затем процедите.
  5. В емкость для маринования положите скумбрию и залейте маринадом.
  6. Маринад должен полностью покрывать рыбу.
  7. Поставьте рыбу в холодильник на 4 дня, раз в день переворачивая ее, чтобы она вся хорошо промариновалась.

Приятного аппетита!

Простой маринад для скумбрии

Ингредиенты:

  • Ложка растительного масла;
  • 3 ложки соли;
  • 2 ложки сахарного песка;
  • 2 лавровых листа;
  • 10 горошин черного перца;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 5 веточек петрушки;
  • Пол-литра кипятка.
  • Литр воды;
  • Перец черный 12 шт.;
  • Лаврушка 3 шт.;
  • ½ ст. ложки горчицы;
  • 3 ст.л. сахара;
  • 5 ст.ложки соли.

Способ приготовления:

  1. Возьмите скумбрию и очистите ее.
  2. После извлеките голову, хвост, плавники и внутренности.
  3. После вам нужно будет порезать скумбрию на кусочки в 3- 4 сантиметра и уложить в посуду.
  4. Теперь настало время маринада.
  5. Возьмите кастрюльку и залейте в нее воду.
  6. Кастрюлю поставьте на огонь.
  7. И закиньте в нее все специи.
  8. По истечению трех минут после закипания, выключите огонь.
  9. Дождитесь, когда маринад остынет.
  10. А после залейте им скумбрию.
  11. Скумбрию нужно поставить в темное место на сутки.
  12. Если вы хотите малосоленую скумбрию, то достаточное время ее выдержки составит всего 12 часов.

Приятного аппетита!

Скумбрия маринованная с луком

Ингредиенты:

  • 3 скумбрии,
  • 3 головки лука,
  • 4 дольки чеснока,
  • 3 столовые ложки растительного масла,
  • столовая ложка уксуса,
  • 2 ломаных лавровых листа

Способ приготовления:

  1. Для маринования скумбрии почистить, нарезать узкими кусками.
  2. Лук нарезать кольцами.
  3. Порции скумбрий уложить в банку, прокладывая слоями лука, посыпая перцем, солью, лавровым листом, рубленым чесноком.
  4. Полить приготовленную для маринования скумбрию уксусом, растительным маслам, поставить в холодильник на маринование.
  5. Через 6 часов маринованная с луком скумбрия будет готова.

Приятного аппетита!

Скумбрия под пряным маринадом

Ингредиенты:

  • 2 лавровых листа,
  • 6 горошин душистого перца,
  • по столовой ложке кориандра и сушеного укропа,
  • 3 бутона гвоздики;

Способ приготовления:

  1. Для приготовления пряного маринада ингредиенты залить половиной литра воды, варить 3 минуты.
  2. Для маринования скумбрии разложить в банки, залить маринадом, растительным маслом.
  3. Банки закрыть крышками, встряхнуть.
  4. Скумбрию в пряном маринаде поставить на 2 суток в холодильник на маринование.

Приятного аппетита!

Маринованная скумбрия под майонезом

Ингредиенты:

  • 1,5 стакана 3% уксуса,
  • полстакана воды,
  • 5 горошин черного перца,
  • 2 лавровых листа,
  • столовая ложка соли

Способ приготовления:

  1. Ингредиенты маринада перемешать.
  2. Для маринования скумбрии разделать на филе, нарезать порциями, залить маринадом, поставить на 2 суток в холодильнике на маринование.
  3. Скумбрию маринованную подайте под смесью майонеза и укропа.

Приятного аппетита!

Скумбрия под масляным маринадом

Ингредиенты:

  • 800 г скумбрий,
  • стакан растительного масла,
  • 2 луковицы,
  • 4 дольки чеснока,
  • 2/3 стакана 9% уксуса,
  • 5 горошин душистого перца

Способ приготовления:

  1. Перед маринованием скумбрии почистить, нарезать порциями, пересыпать солью, сложить в банку, поставить на 12 часов в холодильник.
  2. Соленую скумбрию промыть.
  3. Для приготовления масляного маринада уксус развести стаканом подсоленной воды, маслом.
  4. Куски скумбрий залить масляным маринадом, поставить на 6 часов в холодильник на маринование.
  5. Маринад слить.
  6. Куски рыбы перемешать с нарезанным полукольцами луком, дольками чеснока, горошинами перца, залить маринадом.
  7. Через сутки скумбрия под масляным маринадом готова к употреблению.

Приятного аппетита!

Маринад для скумбрии простой рецепт

Ингредиенты:

  • замороженная скумбрия – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • растительное масло – 2 столовые ложки;
  • уксус 9% — 2 столовые ложки;
  • соль – столовые ложки;
  • молотый перец, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Замороженную рыбу положить на полчаса в холодную воду.
  2. Отрезать голову, хвост, вычистить внутренности.
  3. После этого хорошо помыть, порезать на порционные кусочки.
  4. Сложить рыбу в посуду для маринования.
  5. Подойдет стеклянная или железная глубокая емкость.
  6. Посыпать перцем и специями.
  7. Почистить лук, нарезать его слайсами.
  8. Чеснок освободить от шелухи и порубить на мелкие пластины.
  9. К рыбе добавить лук, чеснок, соль, растительное масло, уксус.
  10. Закрыть плотно крышкой и тщательно перемешать.
  11. Отправить на 12 часов в холодильник.
  12. За это время несколько раз встряхнуть емкость с рыбой, чтобы перемешать.

Приятного аппетита!

Маринад для скумбрии

Солят рыбу не только порезанную на кусочки, но и целую скумбрию. Маринуется она в трехлитровых банках или эмалированных кастрюлях, сложенная валетом.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 2 шт.;
  • лук – 2 больших головки;
  • яблочный уксус – 5 столовых л.;
  • сахар – чайной л.;
  • соль – 2 чайные л.;
  • вода – 1 стакан;
  • перец душистый горошек – 10 шт.;
  • кориандр (зерна) – щепотка.

Способ приготовления:

  1. В воду добавляется соль, сахар, уксус.
  2. Все хорошо нагревается, пока не растворятся соль, сахар.
  3. Нельзя допустить закипания.
  4. Отставьте кастрюлю с огня.
  5. Пока маринад остывает, почистить рыбу, освободить от внутренностей, хорошо ее вымыть и уложить в банку, добавив лук, перец и кориандр.
  6. Залить холодным маринадом и накрыть крышкой.
  7. Оставить на сутки в холодильник.
  8. За это время она хорошо замаринуется.

Приятного аппетита!

Маринад для скумбрии в майонезе

Необычной, но очень вкусной получается скумбрия, замаринованная в майонезе. Процесс приготовления прост.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 1 шт.;
  • майонез – 100 г;
  • соль – 1 чайная л.;
  • перец черный молотый, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Подготовить рыбу: разморозить, но не полностью, выпотрошить, хорошо помыть и нарезать на кусочки 1,5-2 см шириной.
  2. В глубокой тарелке смешать соль, перец, специи.
  3. Обмакнуть каждый кусок скумбрии.
  4. Сложить рыбу в емкость, где она будет мариноваться.
  5. Добавить майонез.
  6. Перемешать и поставить в холодильник на сутки.
  7. Достать, выложить на блюдо и подавать вместе с зеленью укропа, петрушки.

Приятного аппетита!

Маринад для скумбрии с горчицей

Отлично подойдет к застолью в качестве холодной закуски маринованная скумбрия в горчице и масле. От других способов она отличается мясом, которое получается не только другое на вкус, но и более гибкое.

Ингредиенты:

  • сельдь мороженная – 2-3 штуки;
  • укроп – хороший пучок;
  • растительное масло – стакана;
  • уксус 3% — 2 столовые л.;
  • соль – столовой л.;
  • сахар – столовой л.;
  • горчица – 1-2 ложки.

Способ приготовления:

  1. Скумбрию разморозить, почистить, отрезать голову, хвост.
  2. Потом хорошо помыть, удалить хребет, кости; нарезать кусочками.
  3. Их пересыпать мелко нарезанным укропом и сложить в посуду, после – посыпать солью, смешанной с сахаром.
  4. Приготовить маринад.
  5. Для этого хорошо перемешиваются растительное масло, уксус, горчица.
  6. Оставить на 3-4 часа в холодном месте.
  7. Подавать вместе с маринадом.

Приятного аппетита!

Маринад для копчения скумбрии

Помимо обычной соленой рыбы многие еще любят копченую. Приготовив ее дома, вы поймете, что рыба получается намного вкуснее и натуральнее, так как в процессе не используются ненатуральные красители или другие вредные ингредиенты.

Ингредиенты:

  • приправа для рыбы или для гриля;
  • соль;
  • черный молотый перец.

Способ приготовления:

  1. Смешать все компоненты для маринада.
  2. Хорошо смазать предварительно размороженную и подготовленную рыбу.
  3. Уложить плотно в кастрюлю и поставить на 5 часов в холодильник.
  4. Маринованная рыба готова к копчению горячим способом, но помните, что готовится онабыстро – хватит 40 минут.

Приятного аппетита!

Маринад

Ингредиенты:

  • вода – 1 л;
  • соль – 3 столовые л. без верха;
  • сахар – 1,5 столовые л.;
  • рассыпной черный чай – 2 столовые л.;
  • луковая шелуха – 2 столовые л.

Способ приготовления:

  1. В кастрюлю влить воду, добавить соль, сахар, чай и шелуху.
  2. Довести все содержимое до кипения и снять с огня.
  3. Оставить остывать.
  4. Подготовленную сельдь сложить в эмалированную или стеклянную посуду и залить холодным маринадом.
  5. Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 4 дня.
  6. Чтобы рыба хорошо просолилась и равномерно окрасилась, ее переворачивают каждые 12 часов.
  7. После приготовления ей нужно немного стечь перед подачей на стол.
  8. Для этого рыбу вешают над раковиной на 2-3 часа.

Приятного аппетита!

Лимонный маринад для скумбрии

Необыкновенно вкусное и интересное блюдо получается по следующему рецепту. Таким способом делается необычный шашлык.

Ингредиенты:

  • лук – 1-2 штуки;
  • лимон – шт.;
  • вино белое – 100 г;
  • мед – 1 чайная ложка;
  • петрушка – пучок;
  • соль, приправа для рыбы – по вкусу.

Приготовление:

  1. Скумбрию разморозить, помыть.
  2. Срезать рыбное филе, начиная со спины.
  3. Удалить из мяса остальные кости.
  4. Порезать рыбу крупными кусками, посыпать солью со специями.
  5. Сложить скумбрию в емкость, перекладывая каждый слой нарезанным кольцами луком.
  6. Выдавить сок лимона в рыбу.
  7. Смешать мед с вином.
  8. Взбрызнуть ним скумбрию.
  9. Присыпать зеленью петрушки.
  10. Мариновать 30 минут, после чего отправить на сетку, жарить на костре по 15 минут с каждой стороны.
  11. Румяную скумбрию подавайте горячей к столу.

Приятного аппетита!

Сухой маринад для скумбрии

Некоторые хозяйки предпочитают делать маринованную рыбу сухим способом. Судя по их отзывам, в жидкости она способна иногда разлезаться.

Ингредиенты:

  • соль – 2 столовые л.;
  • сахар – 1 чайная л.;
  • лавровый лист,
  • кориандр,
  • черный перец,
  • гвоздика,
  • травы для посола рыбы – по вкусу и желанию.

Способ приготовления:

  1. Промыть, очистить скумбрию, нарезать на кусочки толщиной 2 см.
  2. Сделать смесь из соли с сахаром, хорошо натереть каждую часть скумбрии.
  3. Сложить в банку или другую емкость для маринования.
  4. Посыпать специями.
  5. Закрыть банку, поставить на 9-15 часов в холодильник.
  6. Желательно в это время встряхивать емкость, чтоб верхние куски не получились сухими.

Приятного аппетита!

Маринад простой

Ингредиенты:

  • скумбрия
  • соль — 100 г. на 1 кг рыбы для сухого посола, 100-120 г. для мокрого на 1 литр воды
  • сахар — 10 г. на 1 литр воды для мокрого посола
  • специи — лавровый лист, черный перец, душистый перец, мускатный орех
  • вода — 1 литр для мокрого посола, примерно на 3 скумбрии

Способ приготовления:

  1. Если скумбрия мороженая, соответственно, ее нужно разморозить.
  2. Заливаем рыбу холодной водой и оставляем на 2-3 часа.
  3. После скумбрию хорошо промываем, удаляем внутренности, жабры, черные пленки и снова промываем холодной водой, обсушиваем салфетками или тряпками.

Приятного аппетита!

З асолка скумбрии для копчения — мокрый посол

Ингредиенты:

  • 1 литр воды
  • 100-120 г соли,
  • 10 г сахара

Способ приготовления:

  1. Воду нагреваем, добавляем соль и сахар, растворяем, когда вода закипит добавляем специи и отключаем.
  2. Рассол должен сам остыть до комнатной температуры.
  3. Специи добавляем по своему вкусу.
  4. Рыбу помещаем в посуду для засолки, заливаем рассолом, ставим сверху гнет и отправляем в холодильник на двое суток.

Приятного аппетита!

Маринад для скумбрии

Ингредиенты:

  • вода 1 л
  • соль 4 ст.л.
  • сахар 2 ст.л.
  • уксус 2 ст.л.
  • черный перец 3-4 горошинки
  • душистый перец 2-3 горошинки
  • лавровый лист 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Для этого доводим до кипения 1 литр воды, добавляем перец, соль, сахар и лавровый лист.
  2. Даем остыть немного и затем вливаем уксус.
  3. В подготовленную емкость укладываем кусочки рыбы слоями и заливаем остывшим маринадом.
  4. Выдерживаем в течении суток в прохладном месте.
  5. Затем перенести в холодильник. готовую рыбу можно подавать украсив луком или лимоном к картофелю.

Приятного аппетита!

Классический маринад для скумбрии

Ингредиенты:

  • вода 250 мл
  • соль 1 ст.л.
  • сахар ½ ч.л.
  • подсолнечное масло 2 ст.л
  • уксус(желательно яблочный) 2,5 ст.л.
  • гвоздика 2-3 шт
  • перец горошком 3-4 шт
  • душистый перец 2 шт
  • зерна кориандра (по вкусу)
  • репчатый лук 1 шт.

Способ приготовления:

  1. В кипящую воду добавить все ингредиенты кроме уксуса, дать прокипеть 1-2 минуты и выключить.
  2. Добавить уксус.
  3. Дать остыть.
  4. Подготовленную рыбу сложить в стеклянную емкость слоями: слой рыбы, слой лука.
  5. Залить остывшим маринадом и оставить на сутки мариноваться.
  6. Хранить готовую рыбу в холодном месте.

Приятного аппетита!

Маринованная скумбрия без уксуса

Ингредиенты:

  • мороженая скумбрия — 2 шт.
  • сахар — 1 ст. ложки
  • соль — 2 ст. ложки
  • перец горошком душистый — 4 шт.
  • лист лавровый — 2 шт.
  • холодная вода — 0,5 л

Способ приготовления:

  1. В литровую банку сложить кусочки скумбрии, добавить лавровый лист и перец горошком.
  2. В 0,5 литров холодной воды полностью растворить соль и сахар.
  3. Залить этим маринадом рыбу.
  4. Закрыть крышкой и убрать в холодильник на 2 дня
  5. Перед подачей полить ароматным маслицем.
  6. Хороша рыбка с отварным картофелеми лучком!
  7. Или просто с черным хлебушком

Приятного аппетита!

Маринад для скумбрии домашний рецепт

Ингредиенты:

  • соль (почти 3 столовые ложки)
  • лук – 2 штуки небольшие
  • уксус 9% — 50-70 мл
  • масло растительное – 0,5 стакана
  • перец душистый – 5 горошин
  • лавровый лист – 2 листика
  • гвоздика – 2 штуки

Способ приготовления:

  1. Растительное масло, уксус, гвоздику, перец горошек, лавровый лист – смешать.
  2. Филе выкладываем в посуду и посыпаем солью, перемешиваем и оставляем на 10 минут, чтобы впиталась соль. Читайте ещё:
  3. Потом перчим молотым душистым перчиком, добавляем лук и маринад.
  4. Накрыть крышкой, встряхнуть.
  5. Дать постоять в прохладном месте 10-12 часов.
  6. Потом поставить на 2 часа в холодильник.
  7. Рыбка готова, можно кушать.

Приятного аппетита!

Маринад для скумбрии с заваркой

Ингредиенты:

  • заварка чая – 4 столовые ложки
  • соль – 4 столовые ложки
  • сахар – 2 столовые ложки

Способ приготовления:

  1. В воду высыпаем соль, сахар, чайную заварку и доводим до кипения.
  2. Дать остыть, процедить.
  3. Добавить жидкий дым.
  4. Залить готовым маринадом скумбрию и поставить в холодильник.
  5. Должна быть в нем три дня, рыбу надо встряхивать.
  6. Через три дня можно подавать на стол.
  7. Перед подачей надо порезать на кусочки.
  8. Вкусного и приятного приема пищи


Приятного аппетита!

Рецептов засолки скумбрии кусочками в рассоле достаточно много. Мы предлагаем вам наиболее распространенные. Рыбка, приготовленная таким образом, получается умеренно соленой и имеет прекрасный вкус и аромат.

Классическая соленая скумбрия быстрого приготовления кусочками в домашних условиях

Ингредиенты:

  • замороженная тушка скумбрии – 2 шт.;
  • вода очищенная – 1 л;
  • соль морская – 3 ст. ложки;
  • сахарный песок – 1 ст. ложка;
  • перец душистый горошком – 3 шт.;
  • лавровые листики – 1-2 шт.;

Приготовление

Тушки скумбрии размораживаем на нижней полке холодильника. Затем разрезаем вдоль брюшка, вынимаем внутренности, избавляемся от головы, плавников и хвоста, счищаем черную пленку внутри брюшка и тщательно промываем. Теперь режем рыбку некрупными ломтиками и укладываем в банки или пластиковый контейнер.

Воду прогреваем до кипения, добавляем сахарный песок, соль, горошки душистого перца и лавровый листик. Провариваем две-три минуты и остужаем до комнатной температуры. Заливаем подготовленную рыбку в банке или контейнере полученным рассолом и оставляем при комнатной температуре на четыре часа. Затем убираем посуду с рыбой в холодильник и выдерживаем еще шесть часов.

По истечении времени скумбрия готова к употреблению.

Соленая скумбрия в пряном маринаде кусочками

Ингредиенты:

  • замороженная тушка скумбрии – 1 шт.;
  • лук репчатый среднего размера – 1 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • соль – 1/2 ч. ложки;
  • сахар – 1/3 ч. ложки;
  • уксус – 1 ст. ложка;
  • растительное масло – 1 ст. ложка;
  • – 1/3 ч. ложки;
  • перец молотый – 1/4 ч. ложки;
  • перец душистый горошком – 5 шт.;
  • лавровые листики – 2 шт.

Приготовление

Замороженную скумбрию помещаем на нижнюю полку холодильника и даем немного оттаять. Рыбка должна остаться немного плотной, но хорошо резаться. Избавляем тушку от головы и внутренностей, снимаем черную пленку внутри брюшка и промываем хорошенько водой.

Затем режем ломтиками, толщиной примерно от полутора до двух сантиметров и складываем в любую подходящую емкость. Добавляем сахар, соль, уксус, растительное масло, перец молотый и душистый горошком, приправу для рыбы, лавровые листики, выдавливаем через пресс очищенный чеснок и бросаем нарубленный кольцами репчатый лук. Хорошо перемешиваем рыбку, укладываем в просторную стеклянную банку, прикрываем крышкой и определяем в холодильник.

Через двенадцать часов кусочками готова, но ароматней и насыщенней ее вкус становится после двадцати четырех часов маринования.

Скумбрия солёная в рассоле — Кулинарные рецепты с фото

Рецепт засолки скумбрии в домашних условиях. Время засолки 3 дня, это не самый быстрый рецепт, зато солёная скумбрия получается такой вкусной, что, попробовав её раз, в магазине солёную рыбу покупать не захочется! Для приготовления используйте герметично закрывающийся контейнер, это удобно, и в холодильнике не будет никаких посторонних запахов. 3-4 дня идеальный срок для соления рыбы в домашних условиях, так как рыбка должна «созреть». Кроме обычной соли, лаврового листа, черного перца и воды для этого рецепта понадобится только большая скумбрия. Выбирайте качественную рыбу, без «ржавых пятен», и чтобы глаза были прозрачными и ясными!

Время приготовления: 3 дня

Количество порций: 4-5

Ингредиенты:
  • 1 скумбрия весом 600-650 г;
  • 1 л воды;
  • 60 г соли;
  • 30 г сахарного песка;
  • несколько лавровых листьев;
  • 3-4 бутона гвоздики;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 1 чайная ложка горошин черного перца;
  • зонтик укропа.

Как приготовить скумбрию соленую в рассоле

Шаг 1:

Скумбрию чистим и потрошим: отрезаем голову, разрезаем брюхо, удаляем все внутренности. Тщательно промываем тушку проточной водой. Вдоль позвоночника есть тёмная полоска, а с внутренней стороны на брюшке есть тёмная плёнка. Всё это нужно обязательно удалить, и снова хорошо промыть. Тёмные пленки и полоска источники резкого запаха и горчат!

Шаг 2:

Насыпаем в кастрюлю сахар, соль, кладём все приправы.

Шаг 3:

Наливаем воду, доводим до кипения. Кипятим 3 минуты, остужаем рассол до комнатной температуры.

Шаг 4:

Рыбу кладём в глубокий контейнер. Кстати, икру или молоки тоже можно посолить, всегда найдутся любители.

Шаг 5:

Заливаем рыбу холодным рассолом, закрываем плотно, убираем на нижнюю полку холодильника на трое суток.

Шаг 6:

Через три дня рыба готова. Если собираетесь съесть её в тот же день или на следующий, то можно оставить в рассоле. Если растяните удовольствие на несколько дней, то советую из рассола достать, обсушить, смазать оливковым маслом и завернуть в пергамент. Хранить в холодильнике.

Шаг 7:

Идеальная скумбрия солёная в рассоле готова. Нарезаем ломтиками, делаем бутерброды! Тонкую кожицу нужно снять, а от костей мясо отделяется очень легко. Приятного аппетита! Возможно вам также понравится солёная скумбрия, как копченая.

Поделиться ссылкой:

Понравилось это:

Нравится Загрузка…

Как рассола скумбрии? — De Kooktips — Домашняя страница

Инструкции Нанесите кошерную соль на филе скумбрии, покрыв обе стороны каждого филе солевой смесью. Перед подачей на стол дайте рыбе высохнуть в рассоле в течение 45-60 минут. бумажные полотенца. Поместите на охлаждающую подставку, чтобы краска полностью высохла. Разогрейте коптильню или угольный гриль до 275 градусов по Фаренгейту (135 градусов по Цельсию).

Сколько времени нужно, чтобы посолить скумбрию?

Поместите контейнер в холодильник, предварительно накрыв его крышкой.Примерно через 5 дней рыба будет готова. Когда скумбрия (или сельдь, если вам посчастливилось наткнуться на такую) просолилась, осталось всего несколько крошечных шагов, прежде чем вы сможете начать ее есть.

Как лучше всего засолить рыбу?

Я получил несколько запросов на рецепт моего метода посола и копчения рыбы, так что вот он. Ингредиенты для рассола включают родниковую воду, кошерную соль, светло-коричневый сахар, вустерширский соус, лавровый лист и перец горошком.Наполните чистый охладитель или 5-галлонное ведро родниковой водой комнатной температуры и накройте крышкой охладитель или ведро (например, ведро для рассола).

Сколько воды варить скумбрию?

Я использую 2 литра воды для 2 нормальных норвежских скумбрий в контейнере размером 9 x 5,5 x 3 дюйма. Доведите воду до кипения, затем добавьте остальные ингредиенты для засолки и варите на самом слабом огне около 5 минут, чтобы специи отдали свой аромат.Снимите кастрюлю с огня и отставьте в сторону, чтобы она остыла до комнатной температуры.

Скумбрия в рассоле – летнее блюдо?

Я использую 2 литра воды для 2 нормальных норвежских скумбрий в контейнере размером 9 x 5,5 x 3 дюйма. Доведя воду до кипения, добавьте остальные ингредиенты для рассола и варите около 5 минут на минимальном огне, чтобы специи раскрыли свой аромат. Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть до комнатной температуры (около 30 минут).

Как солить королевскую скумбрию?

Смешайте соль и коричневый сахар в миске с водой, пока сахар полностью не растворится. Насыпьте галлон королевских кусков в пакет с застежкой-молнией и энергично встряхните, чтобы удалить воздух и покрыть кусочки рассолом; отложить. Дайте настояться 1 час.

Как долго нужно солить рыбу?

Поместите рыбу в рассол и поставьте в холодильник на 2 часа или на ночь. Используя щипцы, достаньте рыбу из воды и тщательно очистите ее, прежде чем дать ей высохнуть на воздухе в холодильнике в течение 1 часа, прежде чем копчить, жарить на гриле или обжаривать на сковороде.

Как солить свежую скумбрию?

Инструкции

  1. Как можно скорее промойте половинки скумбрии под проточной водой.
  2. Поместите половинки в глубокую тарелку или миску палочками по поверхности.
  3. Посыпьте рыбу солью, затем переверните и повторите процесс с другой стороны.
  4. Оставьте половинки рыбы мариноваться на 4 часа.
  5. Через 4 часа тщательно промойте половинки рыбы под проточной водой.

Чем вымачиваете скумбрию?

Очистите скумбрию и замочите ее в рисовом отваре (или молоке) на 10-15 минут перед приготовлением. Затем обдайте рыбу холодной водой, чтобы прикончить ее. Положите рыбу на пару бумажных полотенец, чтобы они впитали лишнюю жидкость. Высушите его чистым полотенцем.

Нужно ли солить рыбу перед копчением?

Первым и наиболее важным шагом перед копчением рыбы является ее маринование в течение как минимум 2 часов, а в идеале от 6 до 10 часов перед приготовлением.Посол рыбы перед копчением помогает предотвратить ее высыхание на протяжении всего процесса. Рассол, состоящий из равных частей воды и специй, также может придать аромат мясу после того, как оно некоторое время вымачивалось.

Вы промываете рыбу после посола?

Промыть. Несмотря на то, что вы хотите использовать рассол для улучшения вкуса рыбы, обязательно тщательно промойте и высушите филе перед копчением. Любые дополнительные специи, которые могли слипнуться вместе, пока блюдо отдыхало, будут смыты этим.

Каково соотношение соли и воды в рассоле?

При приготовлении традиционного рассола используйте следующую пропорцию: 1 чашка соли на 1 галлон воды. Это основано на использовании столового хлорида натрия. Одна чашка поваренной соли содержит 10 унций хлорида натрия. На каждый галлон воды нам нужно 10 унций соли (измеряется по весу).

Что произойдет, если я солю слишком долго?

Периоды рассола В большинстве случаев пересоливание просто делает все немного пересоленным, и вы можете удалить лишнюю соль из мяса, замочив его в холодной воде на несколько минут.Если вы оставите его на длительное время (например, рассола на несколько дней, а не на несколько часов), предметы могут быть непоправимо повреждены. Сделать свою плоть мягкой невозможно, и нет способа исправить эту ситуацию.

Как получить соль из скумбрии?

Пришло время для рассола В большинстве случаев из-за чрезмерного посола продукты просто становятся слишком солеными, и вы можете удалить излишки соли, замочив мясо в холодной воде на несколько часов. Оставить на длительное время. (например, засолка в течение нескольких дней, а не часов) может привести к необратимым повреждениям.Сделать свою плоть мягкой невозможно, и нет способа исправить эту ситуацию.

Как солить скумбрию вяленую?

Шаг 1: Обсушите скумбрию без костей куском кухонной салфетки. Посыпьте крупной солью с обеих сторон, стараясь покрыть всю площадь поверхности солью. Шаг 2: Высушите скумбрию, развесив ее на солнце, пока она полностью не высохнет. Шаг 3: Хорошо промойте их под проточной водой из-под крана, прежде чем жарить в духовке или на гриле для барбекю.

Как солить филе скумбрии?

Подготовка

  1. Убедитесь, что скумбрия очищена, а затем разрежьте ее на две части.
  2. Кулинарное сакэ следует наносить на обе стороны филе.
  3. Обильно посолите обе стороны рыбы.
  4. Оставьте на 15-20 минут для маринования.
  5. Пока вы ждете, натрите редьку дайкон и отложите в сторону.
  6. Выложите рыбу на кухонное бумажное полотенце, чтобы высушить ее

Что дает вымачивание рыбы в молоке?

Рыбу перед жаркой замочить на 20 минут в молоке, чтобы она стала нежнее.Возможно, белок в молоке образует связи с химическими веществами, которые придают рыбе характерный запах, тем самым извлекая запах из рыбы. Остается сладко пахнущее, более яркое мясо с чистым вкусом, который не подавляет. (Только убедитесь, что молоко уходит в канализацию.)

Можно ли замачивать рыбу в соленой воде на ночь?

Идеально использовать соль и молоко в качестве основного раствора; Вы можете смешать 1/2 стакана соли с 2 или более стаканами молока, чтобы покрыть рыбу на ночь, хорошо промыть утром и приготовить или заморозить рыбу.

Можно ли вымачивать рыбу в уксусе?

Прежде чем жарить рыбу, вымочите ее в смеси из 1/4 стакана уксуса, лимонного сока или вина и воды для придания приятного мягкого вкуса. Чтобы убрать рыбный запах с рук, вымойте их раствором уксуса и воды или соли и воды. При запекании рыбы целиком накрывайте ее марлей, слегка смазанной жиром.

Скумбрия соленая

Можно конечно купить в готовом виде, но такую ​​скумбрию вы не купите.По этому рецепту у вас получится просто шикарная соленая скумбрия.

Ингредиенты

Направления

  1. Ингредиенты для приготовления слабосоленой скумбрии перед вами.
  2. Тушку скумбрии обработать – вынуть жабры, выпотрошить, обращая особое внимание на черную пленку возле брюшка. Хорошо почистите и постирайте в холодной воде.
  3. Сделать рассол. На литр воды –
    3-4 столовые ложки. л., соль + 1 ст л сахара + специи и все довести до кипения.Охладите рассол до комнатной температуры. Поместите рыбу в рассол на 12 часов. Можно охлаждать.
  4. Наша малосольная скумбрия готова. Резать. Положите в блюдо. Хорошо подавать слабосоленую скумбрию с горячим картофелем.

Приятного аппетита!

Также нравится

Скумбрия соленая домашняя

Самый вкусный и простой рецепт домашней малосольной скумбрии! Ингредиенты Скумбрия рыба – 5 шт. Соль – 8 ст.л. Сахар – 4 ст.л. Луковая шелуха – 3 горсти. Чай черный (без добавок) – 3 ч.л. Лавровый лист – 7 шт.Душистый перец горошком – 10 шт. Вода – 2 л Ди…

Скумбрия слабосоленая

В споре селедки и скумбрии часто побеждает последняя. И неспроста, ведь скумбрия – нежная рыба с меньшим количеством костей. Соленая скумбрия – очень вкусное и несложное блюдо! Не знаете, как приготовить малосольную скумбрию в домашних условиях?…

Скумбрия слабосоленая пряно-соленая

В преддверии новогодних праздников делюсь очень вкусным рецептом малосольной скумбрии, которая станет прекрасным дополнением к праздничному столу.Это настолько вкусно, что невозможно остановиться на одном кусочке! Можно любую рыбу. Селедка также отлично…

Скумбрия соленая по-домашнему

Самый простой рецепт засолки скумбрии в домашних условиях. Такая соленая скумбрия вкуснее магазинной и намного дешевле. Побалуем себя вкусной рыбкой? Я всегда солю рыбу сама. Ингредиенты Скумбрия – 1 шт. Соль – 3 ст.л. Перец смесь к…

Закуска из слабосоленой скумбрии

Делюсь рецептом оригинальной и очень простой в приготовлении закуски на основе слабосоленой рыбы.Это может быть и скумбрия, и сельдь, и красная рыба. В сочетании с хрустящими огурчиками и необычной заправкой получится шикарная закуска-салат. Попробуй это. Я хо…

Скумбрия домашнего посола в луковом маринаде

Быстро, просто и без химии! Попробуйте замариновать скумбрию дома в луковом маринаде и вам понравится! Ингредиенты Скумбрия – 2-4 шт. Соль – 4 ст.л Сахар – 2 ст.л Луковая шелуха – 3-4 горсти Вода – 1 л Лавровый лист – 2 шт.Душистый перец горошком – 4-5 шт. Кориа…

Скумбрия пряная слабосоленая «Мурманское сало»

Специальный посол скумбрии! Мурманское сало – так называется этот способ засолки скумбрии. Рыба очень вкусная, нежная, малосольная и острая. А еще это очень удобный способ хранить скумбрию в морозилке и доставать ее по мере необходимости….

Скумбрия на гриле

Простой способ приготовить скумбрию на углях, на решетке.Готовить: 20 минут Порций: 2 Ингредиенты Скумбрия – 2 шт. Лимон – 1 шт. Соль – 2 щепотки Приготовление Для приготовления скумбрии на гриле предварительно разморозьте рыбу (желательно в холодильнике). Разрежьте лимон…

Лаваш со скумбрией

Не раз меня спасала закуска из лаваша, когда вдруг приходили друзья. Начинку можно взять практически любую: мясную, куриную, овощную или рыбную. Все совпадет идеально, вот увидишь! Приготовление: 30 минут Количество порций: 8 Ингредиенты Консервированная скумбрия – …

Севиче из скумбрии

Экзотическая закуска из Перу уже завоевала сердца своих поклонников по всему миру. Попробуйте севиче со скумбрией. Ингредиенты Скумбрия – 1 шт. Лайм – 0,5 шт. Лимон – 0,5 шт. Соль и перец по вкусу Лук красный – для подачи Зелень – для подачи Проезд R…

Скумбрия в духовке

Идеальный рецепт скумбрии в духовке с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Паштет из скумбрии

Очень вкусный и нежный паштет из вареной скумбрии со сливочным сыром! Его можно подавать на тостах, на свежем хлебе, использовать в качестве намазки на пикантные оладьи и оладьи, а также подавать в небольших корзиночках из песочного теста в качестве закуски. Приготовление: 30 минут Количество порций: 3 Ингр…

Скумбрия маринованная

Идеальный рецепт маринованной скумбрии с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Салат из скумбрии

Идеальный рецепт салата из скумбрии с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Паштет из скумбрии

Идеальный рецепт паштета из скумбрии с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Скумбрия Уха

Очень вкусную уху можно приготовить из голов скумбрии: бульон получается наваристым, а сам суп сытным и питательным.Отличный вариант бюджетного первого блюда. Приготовление: 50 мин Количество порций: 4 Ингредиенты Скумбрия (головы) – 2 шт. Картофель – 4…

Запеченная скумбрия

Идеальный рецепт запеченной скумбрии с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Копченая скумбрия

Идеальный рецепт копченой скумбрии с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Более…

Рагу со скумбрией

Рецепт идеального рагу со скумбрией с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Маринованная скумбрия

Всего за пару часов вы сможете угостить своих гостей холодцом из рыбы. Выручат любые рыбные консервы, в масле или его соке. Украшение заливное из рыбных консервов – на ваш вкус. Ингредиенты Скумбрия – 2 шт.Соль – 3 чайные ложки с горкой Сахар – 2 чайные…

Комментарии к «Скумбрия соленая»

Рецепт ямайской соленой скумбрии | Готовить как ямайец Готовить как ямайец

Соленая скумбрия, подаваемая со всеми начинками – вареным зеленым бананом, вареными клецками и жареным подорожником – любимый ямайский завтрак, который можно есть и на обед, и на ужин! Соленая скумбрия — это другое название маринованной скумбрии, которую консервируют в соленом рассоле.Тем не менее, часть вкусности этого блюда заключается в солености. Тем не менее, рыбу необходимо подготовить, удалив много соли — сначала замочив ее на ночь, а затем отварив ее в течение примерно 20 минут, чтобы приготовить ее.

Жители Ямайки также любят скумбрию Рандаун. Основное различие между этими двумя блюдами заключается в том, что в «Рандауне» используется кокосовое молоко, а в «Соленой скумбрии» — нет. И да, я использую томатный кетчуп в этом блюде (это мое секретное оружие), но если вы ямайец и для вас это святотатство, просто не используйте его.Но моя политика заключается в том, чтобы попробовать что-то новое, возможно, оно вам просто понравится!

Рецепт солёной скумбрии

Ингредиенты

3 (около 1 фунта) соленой или маринованной скумбрии
4 ст.

Инструкции

1. Замочите скумбрию на ночь в холодной воде
2. Промойте рыбу, положите в кастрюлю с пресной водой и доведите до кипения.
3. Через 20 минут снимите кастрюлю с плиты. Промойте рыбу и положите в миску для охлаждения
4. Когда остынет, отделите мякоть от рыбьей кости небольшими кусочками и отложите в сторону
5. Налейте растительное масло в большую кастрюлю и переверните нагреть до средней температуры
6. Положите лук и помидоры на сковороду и обжаривайте, пока лук не станет прозрачным
7. Добавьте кетчуп, острый соус и ¼ ч. л. черного перца
8. Добавьте скумбрию в приправы с 3 ст. перец и тушить 5 минут
 
Подавать с вареными клецками, вареными зелеными бананами и жареным подорожником
На 6–8 порций

Вы еще не являетесь членом Legacy Cooking Club ? Этот рецепт — лишь один из многих вкусных семейных рецептов с видеоуроками кулинарии, доступных в сообществе Legacy Cooking Club.Нажмите здесь, чтобы узнать больше о других преимуществах для участников.

Рецепт маринованной скумбрии в соленом рассоле

Скумбрия – одна из самых популярных морских рыб, ведь она вкусная, нежная и питательная. Его жарят, варят, запекают, коптят и, конечно же, солят и маринуют в рассоле. Сочное, жирное мясо скумбрии понравится многим. Маринование скумбрии – достаточно легкий процесс, а у вас получится отличная закуска для подачи на праздничный стол. На всю процедуру вы потратите совсем немного времени, а результат, несомненно, вас порадует.

Посмотрите мой рецепт Целая запеченная скумбрия с лимоном и розмарином .

Скумбрия — универсальная рыба. Благодаря нежному филе и аромату он прекрасно сочетается с любыми блюдами: картошкой, кашами, салатами или как самостоятельное блюдо. Здесь главное правильно выбрать рыбу. Она должна быть высокого качества, чтобы дать вам наилучший результат, независимо от того, решили ли вы мариновать скумбрию в рассоле или приготовить соленую скумбрию.

Как замариновать скумбрию в домашних условиях?

Маринованная скумбрия — прекрасный пример быстрого и легкого ужина, который можно приготовить заранее.Однако, как и при любом способе приготовления, для получения наилучшего результата при мариновании скумбрии в домашних условиях можно использовать некоторые особенности, хитрости и советы:

  • быть от 10 до 15 унций (от 300 до 400 г). При засолке или мариновании скумбрия имеет свойство выделять влагу. Мелкие, уже нежирные рыбки могут оказаться слишком сухими.
  • Вы можете использовать как свежую, так и замороженную скумбрию. Убедитесь, что рыба свежая. Определить его можно по эластичности и светло-серому цвету с четкими полосками; также не должно быть неприятного аммиачного запаха.
  • Не используйте для маринования йодированную соль, так как она может сделать рассол мутным и сделать текстуру рыбного филе рыхлой.
  • Если вы хотите получить огурцы из скумбрии быстрее, то вам обязательно нужно выбрать филе, а не целую рыбу, а затем нарезать ее. Когда целой рыбе требуется не менее 48 часов для маринования в соленом рассоле, кусочки рыбного филе будут готовы через 12-18 часов в зависимости от их размера.
  • Всегда охлаждайте рассол, прежде чем заливать им скумбрию. Рыба может начать готовиться в горячей жидкости.
  • Всегда используйте нереакционноспособную посуду для маринования и ферментации продуктов. Лучшие варианты — стеклянные банки, керамические кастрюли и кастрюли с крышками, а в крайнем случае — пластиковые ведра и контейнеры для хранения продуктов с крышками.
  • Всегда соблюдайте время маринования, указанное в рецепте, и храните маринованную скумбрию в холодильнике.

Если вы любите маринованную рыбу, обратите внимание на еще один рецепт: Рецепт маринованного толстолобика .

Рецепт маринованной скумбрии без уксуса

Я люблю скумбрию за ее универсальность и доступность в течение всего года (независимо от того, свежая она или замороженная).Сегодняшний рецепт — один из самых простых способов замариновать рыбу и получить максимально вкусный результат. Мы будем использовать соленый рассол с различными специями и без уксуса. Итак, если вы хотите узнать, как приготовить маринованную скумбрию с кориандром в домашних условиях, читайте пост:

Рецепт маринованной скумбрии с кориандром без уксуса

Узнайте, как мариновать скумбрию в соленом рассоле в домашних условиях!

Время подготовки 10 минут

Время отдыха 12 часов

Общее время 12 часов 8 минут

Курс: Закуска

Кухня: интернациональная В соленых рассолах, маринованный рецепт скумбрии

порции: 8 порций

калории: 249 ккал

  • 2 скумбрии (свежие или замороженные)
  • 1 л воды
  • 3 ст.
  • 2–3 целых ягоды душистого перца
  • 1–2 лавровых листа
  • 3 гвоздики
  • ½ ст.Удалите кишки, избавьтесь от головы и хвоста (можно также избавиться от хребта и оставить только филе рыбы). Тщательно промойте его под проточной водой, промокните бумажными полотенцами и нарежьте на несколько средних ломтиков.

  • Приготовьте рассол. В кастрюле смешайте воду с сахаром, солью и всеми травами. Пусть кипит на плите, пока сахар и соль не растворятся. Снимите с огня и дайте остыть.

  • Поместите ломтики скумбрии в стеклянную банку и залейте остывшим рассолом.Убедитесь, что скумбрия полностью погружена в рассол, и закройте крышку.

  • Нарезанные кусочки скумбрии маринуйте в соленом рассоле не менее 12 часов в холодильнике. Я обычно оставляю на ночь. Маринованную скумбрию можно хранить в холодильнике до 7 дней.

Если вам понравился рецепт маринованной скумбрии в соленом рассоле, буду очень признателен, если вы поделитесь им с друзьями или поставите звездочку! Надеюсь, что вы нашли всю необходимую информацию, и она была вам полезна.Как всегда, вы можете поделиться своим мнением о рецепте в разделе комментариев.

Продукты питания | Бесплатный полнотекстовый | Влияние концентрации рассола на бактериологическое и химическое качество и содержание гистамина в засоленной и сушеной молочной рыбе

3.1. Химическое и бактериологическое качество образцов соленой и сушеной молочной рыбы
Для всех 20 образцов соленой и сушеной молочной рыбы, отобранных в четырех розничных магазинах, pH, влажность, активность воды, содержание соли, TVBN, APC, колиформы и гистамин варьировались от 5.от 67 до 6,05, от 38,27% до 69,78%, от 0,89 до 0,98, от 0,16% до 4,37%, от 8,86 до 19,88 мг/100 г, от 3,51 до 8,25 log КОЕ/г, 2400 MPN/г и от 0,16 до 301 мг/100 г, соответственно (табл. 1). E. coli не была обнаружена ни в одном образце молочной рыбы. Образцы из магазина А были значительно ниже (таблица 1). Более того, средние значения TVBN и APC в образцах из хранилища B (16,06 мг/100 г и 6,62 log КОЕ/г соответственно) и образцов из хранилища D (16,82 мг/100 г и 6,33 log КОЕ/г соответственно) были заметно выше. стрТаблица 1). Самое высокое среднее содержание гистамина 79 мг/100 г было получено из пяти образцов из магазина B, за которым следует магазин D со средним значением 4.9 мг/100 г гистамина. В этом исследовании доля 20 образцов засоленной и высушенной молочной рыбы, которые не соответствовали тайваньскому нормативному стандарту для APC 6,47 log КОЕ/г, составила 35% (7/20). Таким образом, производителям соленой и сушеной молочной рыбы, возможно, следует быть более осторожными в отношении гигиенической обработки или обработки при приготовлении продуктов из соленой и сушеной молочной рыбы. Распределение содержания гистамина в засоленных и высушенных образцах показано в таблице 2. Пять образцов (25%, 5/20) не соответствовали уровню гистамина 5 мг/100 г, допустимому пределу, установленному USFDA для скомброидных рыб и рыб. /или продукты, в то время как два (10%) имели 69 и 301 мг/100 г гистамина, что превышает уровень потенциальной токсичности (50 мг/100 г).По данным Bartholomev et al. [20], которые показали, что рыба с уровнем гистамина >100 мг/100 г может вызывать заболевания и представлять опасность для здоровья при попадании в организм человека, один образец с содержанием гистамина 301 мг/100 г мог вызывать симптомы заболевания при употреблении в пищу (таблица 2). . Напротив, наши предыдущие исследования показали, что 78,1% (25 образцов) и 43,7% (14 образцов) из 32 вяленых и сушеных продуктов из молочной рыбы содержали более 5 мг/100 г и 50 мг/100 г гистамина соответственно [21]. ]. Высокие уровни гистамина были обнаружены у различных видов молочных рыб, вовлеченных в HFP.Наша исследовательская группа обнаружила 61,6 мг/100 г гистамина в продуктах из сушеной молочной рыбы, которые были связаны с инцидентом HFP [6]. Две жареные палочки молочной рыбы, причастные к отравлению, содержали 86,6 мг/100 г и 235,0 мг/100 г гистамина [10]. Высокое содержание гистамина (т. е. 91,0 мг/100 г) в продукте сурими из молочной рыбы может быть этиологическим фактором для этого отравления рыбой на Тайване [11]. Поэтому для людей, особенно из Индо-Тихоокеанского региона, таких как Филиппины, Индонезия и Тайвань, также очень важно знать, что продукты из молочной рыбы могут стать опасным продуктом питания, вызывая отравление гистамином.

Корреляция Пирсона была проведена, чтобы определить, существует ли какая-либо взаимосвязь между pH, влажностью, активностью воды (a w ), содержанием соли, TVBN, APC, кишечной палочкой и содержанием гистамина в протестированных 20 образцах. В целом положительные корреляции существовали между влагой и w (r, коэффициент корреляции = 0,81, p < 0,05), TVBN и APC (r = 0,76, p < 0,05), APC и гистамином (r = 0,71, p < 0,05). ), гистамин и TVBN (r = 0,76, p < 0,05). Однако отмечены отрицательные корреляции между влажностью и солесодержанием (r = -0.73, p < 0,05), a w и содержание солей (r = -0,76, p < 0,05).

3.2. Влияние концентрации рассола на качество засоленной и сушеной молочной рыбы
Изменения влажности и активности воды (a w ) образцов молочной рыбы, предварительно погруженных в рассол различной концентрации (т.е. 0%, 3%, 6%, 9 % и 15%) в течение периода сушки на солнце в течение пяти дней показаны на рисунке 1. Начальная влажность образцов рыбы составляла 70,3%, в то время как влажность всех образцов рыбы быстро уменьшалась с увеличением времени сушки.В конце периода сушки содержание влаги во всех образцах колебалось от 44,2% до 46,9%, и не наблюдалось существенных различий (p > 0,05) между образцами с различной концентрацией рассола и контрольными образцами (рис. 1А). . Для всех проб рыб с исходным значением a w , равным 0,985, значения a w постепенно снижались с увеличением времени сушки и снизились до 0,967 в контрольной пробе, 0,959 в пробе с 3% NaCl, 0,950 в пробе с 3% NaCl. Образец 6% NaCl, 0.945 в образце с 9% NaCl и 0,942 в образце с 15% NaCl в конце периода сушки на солнце (рис. 1В). Было обнаружено, что образцы молочной рыбы с более высокой концентрацией рассола имели более низкие значения a w (pИзменения pH и содержания соли в образцах молочной рыбы, предварительно погруженных в рассол различной концентрации (т.е. 0%, 3%, 6%, 9%). % и 15%) в течение периода сушки на солнце в течение пяти дней представлены на рисунке 2. Значения pH образцов молочной рыбы немного увеличились по сравнению с первоначальным значением 5.от 41 до 5,69 для контрольного образца, 5,70 для образцов с 3% и 6% NaCl, 5,87 для образца с 9% NaCl и 5,89 для образца с 15% NaCl в конце периода сушки на солнце. Повышение рН для всех образцов группы может быть связано с образованием основных компонентов, в том числе аммиака, триметиламина и других аминов при бактериальной порче [22]. Кроме того, окончательные значения рН образцов с 9% и 15% NaCl были выше (рис. 2А). Как показано на рисунке 2B, содержание соли в образце рыбы немного увеличилось по сравнению с 0.от 05% до 0,13% в контрольном образце, от 0,20% до 0,70% в образце с 3% NaCl, от 0,51% до 1,17% в образце с 6% NaCl, от 0,85% до 2,24% в образце с 9% NaCl и от 1,62% до 2,87% в образце с 15% NaCl после нескольких дней сушки на солнце. Результаты также показывают, что образцы молочной рыбы, предварительно погруженные в рассол с более высокой концентрацией, имели более высокое содержание соли (pРисунок 3 показывает изменения значений TVBN и TBA в образцах молочной рыбы, предварительно погруженных в рассол с различной концентрацией (т.е. 0%, 3%, 6%, 9% и 15%) в течение пяти дней сушки на солнце.Исходно в пробах молочной рыбы было 13,7 мг/100 г TVBN, в последующем содержание TVBN во всех пробах постепенно увеличивалось в процессе сушки, достигая 34,0 мг/100 г для контрольной пробы, 30,5 мг/100 г для 3% NaCl. образца, 29,76 мг/100 г для образца с 6% NaCl, 27,0 мг/100 г для образца с 9% NaCl и 26,9 мг/100 г для образца с 15% NaCl в конце периода сушки на солнце. Таким образом, самый высокий уровень TVBN был обнаружен в контрольном образце, за которым следовали образцы с 3% и 6% NaCl, а самые низкие уровни наблюдались в образцах с 9% и 15% NaCl (рис. 3А).Connell [23] обнаружил, что увеличение TVBN связано с образованием летучих основных соединений, включая аммиак, триметиламин и диметиламин, посредством разложения автолитическими ферментами и бактериями, вызывающими порчу. Более того, Nooralabettu [15] продемонстрировал, что добавление NaCl к бомбейской утке может снизить активность аутолитических ферментов в мясе рыбы. Увеличение содержания соли в рыбе выше 1% может оказывать ингибирующее действие на бактерии, связанные с порчей рыбы [24]. Следовательно, высокое содержание TVBN в несоленых образцах (т.э., контрольный образец), полученный в этом исследовании, вероятно, был связан с усилением разложения ферментами и бактериями порчи при отсутствии ингибирующего действия соли. Тиобарбитуровая кислота (ТБК), мера МДА как вторичного продукта окисления липидов, является из наиболее широко используемых показателей для оценки окисления пищевых липидов [25]. Исходно значения ТБК для контрольного и рассольного образцов составляли 2,18 МДА мг/кг. Величина ТБК у всех образцов увеличивалась в период сушки на солнце, достигая 5.9 МДА мг/кг для контрольного образца, 6,5 МДА мг/кг для образца с 3% NaCl, 8,6 МДА мг/кг для образца с 6% NaCl, 11,5 МДА мг/кг для образца с 9% NaCl и 11,4 МДА мг/кг. /кг для образца с 15% NaCl в конце периода сушки на солнце. В отличие от TVBN, самые высокие уровни TBA наблюдались в образцах с 9% и 15% NaCl, за которыми следовал образец с 6% NaCl, а самый низкий уровень TBA был обнаружен в контрольных образцах и образцах с 3% NaCl (рис. 3B). Янар и др. [26] также сообщили, что образцы тилапии горячего копчения, обработанные 15%-ным солевым раствором, содержали очень высокие уровни ТБК.Хлорид натрия может способствовать окислению липидов, в то время как ионы натрия могут замещать железо из миоглобина, в результате чего образуются свободные ионы железа для катализа окисления липидов [26,27]. Таким образом, результаты этого исследования показывают, что высокие значения TBA в образцах, приготовленных с концентрацией рассола 9% и 15%, могут быть связаны с добавлением NaCl для ускорения скорости окисления липидов. Кроме того, когда морепродукты сушат под воздействием солнечного света, липиды могут окисляться и образовываться низкомолекулярные карбонильные компоненты [28].Результаты этого исследования согласуются с предыдущим исследованием, в котором сообщалось, что значения ТБК высушенной желтой скорвины быстро увеличивались во время сушки на солнце [28]. концентрации рассола (т. е. 0%, 3%, 6%, 9% и 15%) в течение пяти дней сушки на солнце. Численность АПК в пробе молочной рыбы постепенно увеличивалась от начальной популяции 3,21 до 6,88 log КОЕ/г для контрольной пробы, 6,81 log КОЕ/г для пробы с 3% NaCl, 6.15 log КОЕ/г для образца с 6% NaCl, 6,0 log КОЕ/г для образца с 9% NaCl и 5,86 log КОЕ/г для образца с 15% NaCl в конце периода сушки на солнце. Таким образом, количество бактерий APC, обнаруженных в контрольных образцах и образцах с 3% NaCl, было заметно выше (рис. 4A) и превышало тайваньский нормативный стандарт 6,47 log КОЕ/г. Подобно популяции APC, рост кишечной палочки в этих образцах рыбы был значительно быстрее в несоленом (контрольном) образце, чем в других образцах с рассолом (рис. 4B). Эти результаты согласуются с нашим предыдущим отчетом, в котором уровни APC и кишечной палочки в образцах сухосоленой и вяленой молочной рыбы снижались с увеличением концентрации соли [21].Об аналогичном открытии также сообщили Yang et al. [14], которые обнаружили, что более высокий уровень соления может ингибировать рост бактерий у белого амура. Кроме того, более высокие концентрации рассола (> 6%) в образцах молочной рыбы, очевидно, оказывали подавляющее действие на микробиологический рост в этом исследовании, указывая на то, что содержание соли способно инактивировать или ингибировать бактерии. Рисунок 5 показывает, что содержание гистамина в контрольном образце увеличилось. постепенно в течение периода сушки на солнце, достигая к концу 4,8 мг/100 г.С другой стороны, содержание гистамина в образцах с 3%, 6%, 9% и 15% NaCl в период сушки на солнце лишь незначительно увеличивалось, достигая 2,8, 2,0, 0,79 и 0,27 мг/100 г соответственно. к концу. В заключение следует отметить, что содержание гистамина в контрольном образце было заметно выше (рис. 5). Эти результаты согласуются с предыдущим исследованием Hwang et al. [21], где высокое содержание гистамина – 67 мг/100 г – обнаружено в несоленых вяленых образцах молочной рыбы путем сушки на солнце. Низкие уровни гистамина (3% NaCl) в этом исследовании могут быть связаны с уменьшением роста гистаминобразующих бактерий за счет консервирующего действия соли, что указывает на то, что добавление соли может быть эффективным для уменьшения или ингибирования накопления гистамина.В нашем предыдущем исследовании высокие уровни w , влаги, TVBN, APC и гистамина были обнаружены в образцах несоленой сушеной молочной рыбы, полученных путем сушки на солнце; поэтому производители сушеной молочной рыбы должны знать, что сушеная молочная рыба с низким содержанием соли и вяление на солнце может стать средством для отравления гистамином [21]. Точно так же, поскольку высокие уровни TVBN (>30 мг/100 г), APC (>6,81 log КОЕ/г) и гистамина (>2,8 мг/100 г) наблюдались в несоленых образцах и образцах с 3% NaCl во время сушки на солнце. В этот период производителям вяленой и вяленой молочной рыбы следует обратить внимание на тот факт, что вяленая молочная рыба в рассоле с низким содержанием соли (9% NaCl) имеет более высокие значения ТБК (>11.4 МДА мг/кг) (рис. 3В). Что касается оценки APC, TBA, TVBN и гистамина, это исследование предполагает, что сушеная молочная рыба, засоленная с добавлением 6% NaCl, имеет лучшее химическое и бактериологическое качество.

Корреляция Пирсона была проведена, чтобы определить, существовала ли какая-либо связь между влажностью, w , pH, содержанием соли, TVBN, TBA, APC, колиформами и содержанием гистамина в образцах в конце периода сушки на солнце. В целом, между APC и w существовала положительная корреляция (r = 0.95, р < 0,05), АПК и гистамин (r = 0,88, р < 0,05), БГКП и а w (г = 0,93, р < 0,05), БГКП и гистамин (г = 0,90, р < 0,05), а w и TVBN (r = 0,88, p < 0,05), содержание солей и TBA (r = 0,85, p < 0,05), a w и гистамин (r = 0,89, p < 0,05), гистамин и TVBN ( г=0,86, р < 0,05). Однако были отмечены отрицательные корреляции между солесодержанием и АПК (r = -0,89, p < 0,05), солесодержанием и кишечной палочкой (r = -0,90, p < 0.05), солевое содержание и w (r = -0,92, p < 0,05), a w и ТБК (r = -0,90, p < 0,05), солевое содержание и гистамин (r = -0,95, p < 0,05).

Как засолить и коптить рыбу

Блог капитана — 7 января 2010 г. — Марафон Флорида-Кис

Копченую рыбу можно подавать только для ощипывания или использовать как основу для соуса из копченой рыбы. В Ключах мы обычно коптим все виды скумбрии вместе с амберджеком. Я понимаю, что на севере очень хорошо работает почти вся более жирная рыба, такая как щука, форель, судак, окунь и т. д.  

Я получил много запросов на мой процесс засолки и копчения рыбы, так что держите.

Ингредиенты для рассола: родниковая вода, кошерная соль, светло-коричневый сахар, вустерширский соус, лавровый лист

Процесс рассола:

  • Вылейте 2 галлона родниковой воды комнатной температуры в чистый холодильник или 5-галлонное ведро с крышкой (например, ведро для рассола).
  • Высыпьте в воду примерно 1/3 фунта кошерной соли, постоянно помешивая.Вода должна быть соленой на вкус, но не чрезмерно.
  • Добавляйте 1 фунт коричневого сахара, пока соленость не сменится ноткой сладости. Постоянно помешивайте, пока вся соль и сахар полностью не растворятся. Коричневый сахар придаст рыбе красивую глазурь.
  • Добавьте 6 или 7 целых лавровых листьев при перемешивании.
  • Когда все растворится, добавьте по вкусу вустерширский соус. Я склонен использовать изрядное количество для острого укуса.
  • Добавьте полностью размороженное филе рыбы с кожей в рассол.Добавьте лед, чтобы охладить. На севере вы должны убедиться, что ваш рассол не замерзнет.
  • Оставьте рыбу в рассоле на 24 часа.
  • Процесс засаливания лечит рыбу и действует как консервант. Поэтому, как только ваша рыба коптится, вам просто нужно держать ее прохладной и сухой. Никогда не замораживайте копченую рыбу!

Процесс копчения:

  • Это ключевой момент: для достижения наилучших результатов коптите филе одинакового размера.
  • Побрызгайте на стойки коптильни средством Pam, чтобы кожа не прилипала к рыбе.
  • Положите филе кожей вниз и равномерно распределите их, чтобы тепло и дым равномерно проникали в рыбу.
  • Примечание: филе уменьшится в размере и объеме по мере испарения влаги в процессе копчения.
  • Поддерживайте температуру около 175 градусов… не выше 200 градусов. Вы не хотите готовить рыбу быстро.
  • Тонкие филе коптить от 4 до 5 часов. Филе толщиной более 2 дюймов должно коптиться от 6 до 7 часов.
  • Не могу не подчеркнуть: не оставляйте филе слишком долго И не допускайте нагрева выше 200 градусов, иначе у вас будут РЫБНЫЕ ЧИПСЫ!

Когда они закончатся?

Лучший способ проверить: прижмите палец к центру филе.Рыба должна быть тугой, а не мягкой. Кожа по краям должна слегка загибаться вверх и быть темнее, чем центр филе, и выглядеть почти пережаренной.

Когда рыба будет готова, вытащите ее и дайте ей остыть не менее 10 минут, прежде чем пытаться снять ее с решетки.

Если вы вытащите рыбу слишком рано, у вас останется много маленьких кусочков, которые все еще вполне пригодны для еды – но не то, что я называю «презентационным качеством».

Какой вкус вы ищете?

Как отмечалось в предыдущих постах, я использую коптильню Bradley с полками для вяленого мяса с тефлоновым покрытием.Курильщики Bradley используют печенье с различными вкусами, а не древесину. Моя теория заключается в том, что чем нежнее рыба, тем более тонкий аромат дыма вы хотите использовать. Брэдли также предлагает лекарства, которые я никогда не пробовал.

Если у вас есть другие варианты использования/идеи для копченой рыбы, ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ к этому сообщению. Мы будем рады их услышать!

Все, что нужно знать о засолке рыбы

«Клипфиск» или клипфиш — это рыба, которую солят и сушат.Klippfisk содержит 20 % соли, поэтому его необходимо вымачивать или замачивать в воде, прежде чем вы сможете его есть — уровень соли должен быть снижен до 2-3 %, чтобы рыба была съедобной. Соленая рыба – это рыба, которую солят, но не вяляют.

Почему мы солим рыбу?

До того, как были изобретены холодильник и морозильник, существовало множество способов сохранить свежие продукты, чтобы они могли храниться дольше.Соление и вяление — одни из древнейших способов консервирования рыбы и мяса. Когда рыбу кладут в соль, из рыбы извлекается вода, и соль попадает в мясо рыбы. После одного месяца созревания соли содержание воды в соленой рыбе составляет примерно 55%, и эта вода насыщена солью, в которой мало микроорганизмов может выжить, а активность некоторых ферментов снижается, что означает, что рыба сохраняется. В процессе хранения рыба созревает и приобретает характерный вкус соленой рыбы.

Соленую рыбу нельзя хранить в жарких и влажных условиях. Чтобы соленая рыба лучше выдерживала хранение, ее необходимо высушить до тех пор, пока содержание воды не станет меньше 48 %, после чего она станет клиппфиск.

Соленая рыба и клипфиск содержат много соли, что позволяет хранить ее в течение длительного периода времени. Прежде чем мы сможем ее съесть, нам нужно удалить большую часть добавленной соли, замочив рыбу в воде. Это может показаться достаточно простым, но то, как мы вымачиваем рыбу, на самом деле оказывает большое влияние на вкус — нам нужно достичь правильного уровня соли и сохранить этот восхитительный аромат и вкус.

Что происходит с рыбой, когда ее солят?

Соль обладает консервирующим действием, так как извлекает воду из мышц рыбы и переносит в нее соль. Соль снижает активность воды внутри мышцы, делая оставшуюся воду менее доступной для микроорганизмов, что инактивирует или подавляет рост микробов. Кроме того, соль способствует изменению структуры белков и деактивирует некоторые ферменты.

Таким образом, соление мяса и рыбы не только влияет на соленость, но и изменяет другие компоненты мяса.В результате вяленая и соленая треска (клиппфиск) часто имеет более насыщенный вкус и запах, чем свежая несоленая рыба.

Как солить рыбу?

Перед засолкой рыбу либо разделывают на филе, либо делят на две части с удалением передней части (примерно 2/3) позвоночника. После расщепления вся остаточная кровь и черные мембраны в брюшке удаляются. Затем рыбу раскрывают и кладут кожей вниз перед тем, как посолить.

Традиционно у нас есть три способа засолки рыбы: рассольный, рассольный и сухой.

Соление рассолом

Для рассола или соления рассола сначала нужно приготовить рассол с желаемой концентрацией соли, смешав соль и воду. Затем вы опускаете рыбу в рассол и держите ее там, пока рыба не достигнет нужного содержания соли. Рассол также можно вводить в мышцы рыбы.

Соление рассолов

Соление рассолом производится путем выкладывания рыбы слоями с обильным количеством соли между каждым слоем в герметичном контейнере. Во время хранения рыба выделяет воду, создавая соленый рассол.Обычно этот процесс занимает от 2 до 14 дней. Рассольный посол обычно применяют в сочетании с сухим посолом, либо помещая рыбу в новую порцию соли, либо сливая рассол из емкости. Весь образующийся в результате рассол сливается с рыбы до тех пор, пока не будет достигнут желаемый уровень соли и воды.

Посол сухой

При сухом посоле обратная сторона рыбы покрывается солью. Рыбу укладывают слоями с обильным количеством соли между каждым слоем в контейнере, который позволяет сливать образующийся рассол из контейнера во время процесса засолки, и оставляют до тех пор, пока он полностью не приправится.

Как приготовить лучшую соленую рыбу

Чтобы обеспечить оптимальное созревание рыбы, важно правильно контролировать температуру. В этом видео вы можете увидеть, как это делается.

Фильм: Как приготовить хорошую соленую рыбу

Чтобы солевое созревание рыбы происходило оптимальным образом, важно правильно контролировать температуру.

В этом ролике вы видите, как это надо делать.

английских субтитров.

Созревание

После 4–6 недель созревания соли мышцы рыбы содержат около 17–18 % соли и около 57–58 % воды. Прежде чем рыба будет высушена, чтобы стать клиппфиском, важно, чтобы она была полностью просолена и выдержана в контролируемых условиях, чтобы способствовать естественному процессу созревания рыбы и препятствовать росту микробов во время хранения. После того, как он был высушен, чтобы стать клиппфиском, содержание соли составляет около 19–20%, тогда как содержание воды снизилось до 50–53%.Различия в методах засолки и сушки рыбы могут привести к изменению содержания соли и воды в готовом клипфиске.

Готовый клипфиск хранится не менее 2 лет в темном и прохладном месте (2–4°C).

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.