Приготовление зайца в домашних условиях: Тушеный заяц, пошаговый рецепт на 0 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Копченая зайчатина. Заготовки, соленья, вяленья. Охотничьи рецепты

Читайте также

Маринованная зайчатина

Маринованная зайчатина Ингредиенты1 тушка зайца, 200 мл столового уксуса, 50 мл воды, 25 мл растительного масла, 35 г моркови, 35 г репчатого лука, 10 веточек петрушки, 5 веточек чабреца, 2 лавровых листа (измельченных), перец, соль.Способ приготовленияПрежде чем приступить к

Вяленая зайчатина

Вяленая зайчатина Ингредиенты5 кг зайчатины, 15 г чеснока.Для рассола: 1 л воды, 5 г гвоздики, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 10 г семян укропа, 200 г соли.Способ приготовленияМясо зачистить от крупных сухожилий, нарезать полосками толщиной 3 см, слегка обсушить.

Ароматная вяленая зайчатина

Ароматная вяленая зайчатина Ингредиенты1 тушка зайца, 12 г чеснока, 25 мл лимонного сока.

Для рассола: 1 1/2 л воды, 2 лавровых листа, 10 г ягод можжевельника (толченых), 10 г сахара, 2 г мускатного ореха (толченого), 2 г имбиря, 5 г черного молотого перца, 200 г соли.Способ

Копченая зайчатина

Копченая зайчатина Ингредиенты3 тушки зайцев, 10 г чеснока, 50 мл лимонного сока, 300 г шпика.Для рассола: 5 л воды, 2–3 лавровых листа, 10 ягод можжевельника, 15 г сахара, 4 г имбиря, 200 г соли, 10 г красного молотого перца.Способ приготовленияКаждую тушку, предварительно

Копченая зайчатина

Копченая зайчатина Ингредиенты3 тушки зайцев, 10 г чеснока, 50 мл лимонного сока, 300 г шпика.Для рассола: 5 л воды, 2–3 лавровых листа, 10 ягод можжевельника, 15 г сахара, 4 г имбиря, 200 г соли, 10 г красного молотого перца. Способ приготовленияКаждую тушку, предварительно

Зайчатина по-осетински

Зайчатина по-осетински • 400 г мяса зайца• 35 г сливочного масла• 7 клубней картофеля• 2 моркови• 2 баклажана• 2 помидора• 4 луковицы• 50 г стручковой зеленой фасоли• 3 зубчика чеснока• 0,5 пучка зелени кинзы• 0,5 пучка зелени петрушки• Черный молотый перец, соль по

Говядина копченая

Говядина копченая 48 кг говядины, 2 кг соли, 50 г селитры Свежую говядину вытереть насухо полотенцем, удаляя кровь и влагу. Вынуть из мяса кости, натереть говядину солью, оставить на 2 ч., чтобы соль полностью впиталась. Говядину уложить в ящик, пересыпая солью, оставить в

Зайчатина — жаркое

Зайчатина — жаркое 1 заяц, 50 г шпика, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, 3 ст. ложки воды, 2–3 ч. ложки соли, 2 ч. ложки молотых можжевеловых ягод.Зайца вымыть, очистить от пленок, не задевая мяса, разрубить поперек, вымочить в течение 1–1,5 суток в квасу или в маринаде для

Маринованная зайчатина

Маринованная зайчатина Ингредиенты:1 тушка зайца, 200 мл столового уксуса, 50 мл воды, 25 мл растительного масла, 35 г моркови, 35 г репчатого лука, 10 веточек петрушки, 5 веточек чабреца, 2 измельченных лавровых листа, перец, соль.Способ приготовления:Прежде чем приступить к

Вяленая зайчатина

Вяленая зайчатина Ингредиенты:5 кг зайчатины, 15 г чеснока.Для рассола: 1 л воды, 5 г гвоздики, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 10 г семян укропа, 200 г соли.Способ приготовления:Мясо зачистить от крупных сухожилий, нарезать полосками толщиной 3 см, слегка

Ароматная вяленая зайчатина

Ароматная вяленая зайчатина Ингредиенты:1 тушка зайца, 12 г чеснока, 25 мл лимонного сока. Для рассола: 1,5 л воды, 2 лавровых листа, 10 г толченых ягод можжевельника, 10 г сахара, 2 г толченого мускатного ореха, 2 г имбиря, 5 г черного молотого перца, 200 г соли.Способ

ЗАЙЧАТИНА

ЗАЙЧАТИНА Зайчатина более жесткая и темнее, чем мясо кролика. Она имеет своеобразный сильный запах. Наиболее вкусно мясо зайца осенью и зимой, когда зайцы жирные. Зимой застреленного зайца следует на 4—5 дней оставить в холодном месте, чтобы мясо стало более вкусным.Перед

Зайчатина, запеченная в сметане

Зайчатина, запеченная в сметане Обработанную тушку зайца разрезают на небольшие куски, вымачивают 2–3 часа в холодной проточной воде. Затем мясо кладут в неокисляющуюся посуду, заливают маринадом и выдерживают в холодном месте: молодых зайцев 4 часа, а старых — 24

ЗАЙЧАТИНА ЖАРЕНАЯ

ЗАЙЧАТИНА ЖАРЕНАЯ Требуется: 1 заячья тушка, 3 ст.

л. маргарина, луковица, морковь, 0,5 стакана воды, соль, перец по вкусу.Способ приготовления. Тушку зайца разрубите на части, посолите, поперчите и обжарьте на сковороде в растопленном маргарине до образования румяной корочки.

ЗАЙЧАТИНА ОТВАРНАЯ

ЗАЙЧАТИНА ОТВАРНАЯ Требуется: 1 заячья тушка, 1 луковица, 2 корня петрушки, 2 ст. л. жира, зелень, по 1 ч. л. семян петрушки и сушеного укропа, 2 лавровых листа, 3 ст. л. томатного соуса, соль, перец, вода.Способ приготовления. Подготовленную зайчатину погрузите полностью в

Копченая грудинка

Копченая грудинка Ингредиенты: 10 кг свинины (грудинки), 50 г сахара, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 100 г соли.Для рассола: 7 л воды, 50 г сахара, 10 г красного молотого перца, 200 г соли. Для копчения используется грудинка с небольшой прослойкой мяса, толщина жира должна быть

Как приготовить зайца, чтобы мясо было мягким и сочным: 7 рецептов

Каждый охотник, принося дичь домой, хочет получить из неё вкусное блюдо. Мы расскажем, как приготовить зайца с учётом всех правил, чтобы мясо было поистине мягким и сочным. Перед основными манипуляциями его обязательно необходимо разделать, вымочить и замариновать. Но не будем забегать вперёд, изучим тонкости в порядке очереди.

Как приготовить мягкого и сочного зайца – подготовка

Перед тем как приготовить вкуснейшего дикого зайца, необходимо пройти 3 подготовительных этапа:

1. разделывание;

2. вымачивание;

3. маринование.

Этап 1. Разделывание

1. Не торопитесь потрошить тушку. Подготовьте бечёвку, закрепите её на задней лапе, подвесьте зайца над тазиком. Это нужно сделать, чтобы кровь стекла.

2. Далее разрежьте брюшко и грудинку, извлеките внутренности. В процессе надреза не задевайте желчный пузырь, действуйте осторожно.

3. Отрубите конечности с головой, снимите шкуру. Промойте тушку с особой тщательностью.

Этап 2. Вымачивание

Как вымачивать зайца, знают далеко не все. Но перед приготовлением это сделать обязательно. Воспользуйтесь одним из приведённых способов.

В воде. Промойте тушку, залейте охлаждённой водой и выдержите сутки. Один раз в 4 часа меняйте жидкость.

В воде с уксусом. Чтобы сократить срок вымачивания, используется уксус. На 1 л. воды полагается 60 мл. яблочного уксуса. После погружения зайца в раствор нужно засечь, по меньшей мере, 3 часа.

В молоке. Для придания нежности следует замочить дичь в высокожирном натуральном молоке и оставить на всю ночь.

Этап 3. Маринование

Так как вкусно приготовить зайца не получится без предварительного маринования, давайте рассмотрим этот этап подробнее. Чтобы мясо было очень мягким и сочным, подберите маринад.

Вино. Идеальный вариант для выдержки дичи. Благородный напиток устраняет запах и размягчает волокна. Достаточно соединить красное либо белое вино с любимыми пряностями и поместить в эту смесь зайца на несколько часов.

Уксус. Предпочтение отдаётся винному или яблочному. Влейте в воду уксус, самостоятельно регулируйте количество по вкусовым качествам. Оставьте дичь в растворе на 12 часов. Перед готовкой ополосните.

Сыворотка. Помогает убрать запах и сделать мясо очень нежным. В молочной сыворотке зайчатину следует оставить на ночь (лучше – дольше).

Масло с чесноком. Классика жанра, которая применима и для мяса зайца. Отмерьте 1,5—2 головки чеснока, почистите, пюрируйте. Соедините с маслом оливы и пряностями. Маринуйте дичь около 3,5 часов.

Пряности. Они всыпаются в маринад или используются для натирания тушки перед готовкой. Среди лучших специй выделяют укроп, базилик, гвоздику, можжевеловые ягоды, смолотый перчик, лавр, орегано, корицу, чеснок. Также нередко зайчатина маринуется с луком, петрушкой, лимоном и пр.

Важно!

Перед тем как приготовить зайца, необходимо уточнить одну деталь. Чтобы мясо было мягким и сочным в процессе варки (!), его мариновать не нужно. Достаточно разделать и вымочить тушку.

Рецепты приготовления мягкого и сочного зайца

Теперь рассмотрим, как готовить зайца. Некоторые рецепты предполагают создание маринада, но вы можете заменять его одним из предложенных выше.

№1. Мясо зайца в духовке с овощами

  • картофельные клубни — 5 шт.
  • помидор — 2 шт.
  • вино красное — 0,1 л.
  • сельдереевый корень — 0,5 шт.
  • чесночные долечки — 4 шт.
  • кабачок — 1 шт.
  • лук — 4 шт.
  • заяц — 1 шт.
  • уксус — 30 мл.
  • коренья петрушки — 0,5 шт.
  • морковка — 1 шт.
  • баклажан — 1 шт.
  • сахарный песок — 10 гр.
  • зелень — 40 гр.
  • специи

Рассказываем, как приготовить вкуснейшего зайца. Будем выпекать его в духовке с овощами.

1. Итак, после вымачивания и маринования промокните тушку для устранения влаги. Разделите кусками. Поместите в сковородку с шипящим маслом, прожарьте со всех сторон до золотистости.

2. Морковину протрите, лучок нашинкуйте половинками колец. Соедините овощи, пассируйте на масле до потери объёма. Переместите в казанок вместе с зайцем.

3. Добавьте к основным компонентам порубленные колечками корневища, вино, порезанные в кубик томаты. Присыпьте специями по своему вкусу, посолите.

4. Как приготовить зайца: казанок с содержимым поставьте в раскалённый духовой шкаф. Чтобы мясо было мягким и сочным, продержите его в печи 30 минут на 180 градусах.

5. Через заданный срок добавьте раздавленные долечки чеснока, нашинкованную зеленушку, уксус, сахарный песок. Засеките ещё четверть часа.

6. Тем временем порубите оставшиеся овощи: картофель, кабачок, баклажан. Закиньте их к зайчатине, томите составляющие до готовности картофеля (около трети часа).

№2. Дикий заяц с картошкой в духовке

  • тушка — 1 шт.
  • майонез высокожирный — 100 + 100 гр.
  • картофельные клубни — 7 шт.
  • морковка — 1 шт.
  • чесночные зубки — 4 шт.
  • лук — 2 шт.
  • масло подсолнечное — 50 мл.
  • приправы

Существует много способов, как приготовить сочного зайца. Предлагаем запечь его в духовке с картошкой.

1. После вымачивания зайца следует промариновать. С этой целью соедините пряности с маслом, раздавленными зубками чеснока, майонезом (100 гр.). Натрите тушку, оставьте в холоде на пару часов.

2. Далее выставите на духовом шкафу температуру 180 градусов. Поместите в противень натёртую морковь, полукольца лука. Поверх выложите тушку.

3. Картофель порубите «апельсиновыми» долечками или кружочками. Замаринуйте в майонезе (100 гр.) со специями, разложите вокруг зайчатины.

4. Как приготовить вкуснейшего зайца? Чтобы мясо было мягким и сочным, выпекайте блюдо час, периодически поливая выходящим соком.

5. Далее снизьте показатели температуры до 160 градусов, протомите продукты до готовности дичи.

№3. Зайчатина в духовке в фольге

  • заяц — 1 шт.
  • лук — 2 шт.
  • масло сливочное — 0,1 кг.
  • паста томатная — 30 гр.
  • специи

1. После вымачивания необходимо выбрать маринад для зайчатины и выдержать в нём тушку положенное время. Далее просушите мясо, порубите кусками.

2. Для каждой порции подготовьте индивидуальный отрезок фольги. Выложите мясо на порезанный лук, смажьте томатной пастой и присыпьте пряностями. Поместите по кусочку масла и заверните.

3. Выложите заготовки на противень. Отправьте на запекание. Держите в печи, по меньшей мере, 50 минут на 190 градусах. Затем откройте фольгу и дайте зайцу подрумяниться.

№4. Зайчатина на сковороде с яблоками

  • яблоко — 6 шт.
  • зайчатина — 1 кг.
  • вино красное — 140 мл.
  • лук — 1 шт.
  • паприка — 5 гр.
  • специи

Так как приготовить зайца непросто, сделайте всё необходимое, чтобы мясо было мягким сочным.

1. После вымачивания порубите мясо. Отправьте обжариваться в шипящем масле до бронзовой корки.

2. Присыпьте паприкой и специями. Влейте кипяток, чтобы он покрыл мясо. Томите на ленивом огне 2 часа.

3. Отдельно порубите лучок и яблоки мелкими кусочками. Доведите продукты до золотистости.

4. Спустя заданное время отправьте зажарку к мясу. Влейте вино и продолжайте томить ещё 40 минут.

Теперь вы знаете, как приготовить зайца по необычной рецептуре в домашних условиях.

№5. Заяц, тушеный с луком и морковью в мультиварке

  • чесночные зубки — 6 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • лук — 2 шт.
  • мясо — 3 кг.
  • приправы

Рассмотрите, как приготовить нежного зайца в мультиварке.

1. После подготовки порубите зайчатину небольшими кусками. Тщательно натрите приправами.

2. Нашинкуйте 1 лучок полукольцами и всыпьте к зайцу. Отправьте в холод на 3 часа.

3. Влейте в мультичашу небольшое количество растительного масла. Закиньте мясо и обжарьте до корки.

4. Всыпьте тёртую морковку и порубленный полукольцами лук. Влейте воду, чтобы её уровень был на 2 см. выше зайчатины.

5. Продолжайте готовить на режиме «Выпечка» 1,5 часа. Не забывайте систематически помешивать продукты.

№6. Замороженная зайчатина, жаренная на сковороде

  • морковка, лук — по 1 шт.
  • мясо — 1 кг.
  • вино белое сухое — 60 мл.
  • специи

Как приготовить свежего зайца, мы знаем. Что касается замороженного, принцип обжарки не отличается. Чтобы мясо было мягким и сочным, придерживайтесь инструкции.

1. Разморозьте тушку в холодильнике, порубите кусочками. Поместите в маринад, приготовленный из вина и специй.

2. Маринуйте зайчатину около 2 часов. Отправьте обжариваться в шипящем масле до бронзовой корочки.

3. Нашинкуйте лук полукольцами, а морковку – кружочками. Добавьте к мясу. Пассируйте несколько минут и накройте крышкой. Томите ещё 40 минут.

Приготовление замороженного зайца не займёт много времени. Руководствуйтесь данным рецептом для создания ароматного блюда в домашних условиях.

  • лавр — 3 шт.
  • зайчатина — 2 кг.
  • лук — 3 шт.
  • сметана — 0,3 л.
  • приправы

Чтобы понять, как приготовить нежнейшего зайца в сметане, следуйте подробным рекомендациям.

1. Подготовленное мясо порубите порционными кусочками. Отправьте в глубокую чашку.

2. Тщательно натрите любимыми приправами. Добавьте листья лавра. Прижмите заготовку крышкой и продержите в холоде 2 часа.

3. При желании можете залить мясо пивом. В этом случае специи не используйте.

4. Спустя заданное время нашинкуйте лучок полукольцами. Выложите мясо на смазанный противень. Присыпьте луком.

5. Накройте листом фольги и отправьте в печь на 1 час. Томите зайчатину при 200 градусах.

6. Смешайте сметану с ароматными приправами и залейте смесью мясо, убрав фольгу. Протомите блюдо ещё полчаса.

Так как приготовить ароматного зайца можно различными способами, воспользуйтесь одним из представленных выше вариантом. Чтобы мясо было мягким и сочным, с точностью соблюдайте технологию. Готовое блюдо стоит потраченного времени, наслаждайтесь.

Перепробовав множество рецептов приготовления зайчатины, остановилась именно на этом способе, ставшим в нашей семье традиционным. Мясо получается очень нежным и мягким, а лишние специи не перебивают и без того бесподобный аромат зайчатины.

hto33 2 декабря 2011 года

Зайчатина Чеснок Соль Масло растительное Жир

И я решила предложить свой вариант приготовления зайца. Мясо у дикого зайца довольно жесткое, а если он еще и старый, то придется долго повозиться с маринованием, чтоб получилось вкусное, мягкое, сочное мясо. Я испробовала много способов приготовления и остановилась на этом.

Зайчатина Сметана Уксус Лук репчатый Вода Перец черный Лист лавровый Соль Масло растительное Сахар

Осталась половинка зайца в морозилке. Решила его приготовить и с удивлением обнаружила, что, в отличие от свежей зайчатины, вымачивать мясо уже не надо. Очень вкусный получился зайчик.

Зайчатина Морковь Лук репчатый Соль Масло растительное Специи Вино белое сухое

Искала рецепт приготовления зайца, но нашла только один, где нужно мариновать мясо целых 15 часов. У меня на это времени не было, и я решила идти своим путeм. Заяц получился ну ооочень вкусный, а главное, без заморочек. Не забрасывайте меня тапками, это мой первый рецепт на Поварeнке.

Зайчатина Специи Соль Масло растительное Лук репчатый Морковь Сметана Майонез Чеснок Вода Перец черный Лимон

Охотничьи трофеи — сама не рада тому, что муж увлекается охотой, но когда приносит домой дичь, мне ничего не остается, как ее готовить.

Зайчатина Лук репчатый Специи Майонез Сметана

Вообще-то по-охотничьи — это на костре и в степи (или где там у вас зайцы водятся), но там сейчас холодно. Поэтому сейчас я выкладываю «домашний» вариант приготовления, а весной добавлю, как мы это делаем на природе. В любом случае это очень вкусно!

Зайчатина Морковь Лук репчатый Водка Перец черный Масло растительное

Очень вкусное и ароматное блюдо, предполагаю, что подойдёт и для фазана. Не экономьте на коньяке, т. к. от его вкуса зависит многое.

Зайчатина Специи Сало Коньяк

Достался мне неожиданно такой вот трофей. Нашла на сайте всего несколько вариантов приготовления зайца, среди них показался особенно интересным Заяц в коньяке от Виктора Лели — http://www.pova renok.ru/recipes/sho w/70937/Решила поделиться с поварятами более женским вариантом — в белом вине.

Масло подсолнечное Масло сливочное Специи Томатная паста Сметана Лук репчатый Морковь Вино белое сухое Зайчатина Зелень

Глиняные горшочки — это самый лучший способ приготовить вкусное и очень сытное мяско (причем абсолютно любое). Глиняных горшочков у меня нет, есть один большой глиняный кувшин (еще с бабушкиной молодости остался). вот именно в нем я сегодня и готовила зайца с картошечкой и грибами; решила поделиться с вами своим нехитрым рецептом.

Картофель Майонез Лук белый Зайчатина Вешенки Соль Базилик

Блюдо получается очень нежным и пряным.

Зайчатина Картофель Капуста белокочанная Лук репчатый Уксус Вода Чеснок Морковь Помидор Пряности

Мясо зайца — Охота и рыбалка — 5 сентября — 43302801353

Мясо зайца является деликатесом, оно превосходит по содержанию полезных веществ такие виды как свинина, баранина и говядина. Обладает белым цветом со слегка красноватым оттенком, является достаточно жилистым, содержит большое количество пленок.

Рецепт для жарки

Берем три литра воды, добавляем три чайных ложки соли и сахара, три стакана уксуса, зелень и специи по вкусу.
Тушку покрываем луком, нарезанным кольцами и заливаем полученной смесью.
Если есть белое вино, можно использовать его вместо уксуса.
Также подойдет огуречный рассол или сок квашеной капусты.
Используя данные заменители уксуса, следует удвоить их пропорцию, то есть вместо одного стакана добавлять два.
Лучше оставить тушку в этом маринаде на ночь, но если времени нет – хотя бы на три часа.
Приготовление зайца в домашних условиях не займет много времени, если правильно к нему подготовиться.

Рецепт для тушения

Смешиваем полстакана растительного масла с мелко порубленной зеленью, добавляем сок, выжатый из половины лимона, солим, перчим. Натираем этой смесью куски мяса и оставляем на пару часов.
Тушеный заяц – блюдо, которое не оставит равнодушным никого.

Рецепт для пикантных блюд

Нам понадобится:

тертый имбирь – 1 столовая ложка;
чеснок – 3-4 зубчика;
соевый соус – 2 столовые ложки;
красное полусладкое вино – 0,5 стакана;
бульон – 0,5 стакана;
сахар – 1 чайная ложка;
перец чили.
Смешиваем все ингредиенты, чеснок раздавливаем и выдерживаем в этом составе мясо несколько часов.

Рецепт для гриля

Берем в одинаковых количествах уксус, соевый соус и мед, мелко измельчаем 2-3 луковицы, добавляем 5-6 зубчиков чеснока и полстакана растительного масла.
Солим, перчим, дополняем композицию красной паприкой и травой душицы по одной чайной ложки.
Маринуем 2-3 часа.

Как правильно мариновать?

Маринование используется не только для придания блюду изысканного вкуса, но и для смягчения зайчатины, которая имеет довольно высокую плотность.

Какие правила нужно соблюдать при осуществлении этого процесса?

Не нужно дополнять состав большим количеством специй, так как ими можно заглушить натуральный вкус и аромат мяса;
Не следует мариновать мясо, которое впоследствии будет вариться;
Максимальная температура, до которой доводится маринад – это 90 градусов, при таких условиях снимется излишняя горечь со специй. Некоторые кулинары считают, что если перекипятить маринад, то он станет насыщеннее и отдаст больше аромата и вкуса мясу. Это не правильно, за длительный промежуток времени тушка впитает все необходимые вещества;
Заливать мясо нужно остывшим составом;
Длительность маринования зависит от возраста зайца, чем он старше – тем дольше следует его выдержать;
Не использовать для маринования алюминиевую или медную тару;
Маринад должен полностью покрывать мясо.

Энциклопедия рыбалки: http://vk.com/wall-1087481?q=заяц

Вращающиеся блесны, какой размер чаще используете ?
http://vk.com/wall-1087481_47567
Спиннинг, Какой качественнее производитель ?
http://vk.com/wall-1087481_36361
Какую спиннинговую приманку вы считаете самой уловистой
http://vk.com/topic-1087481_25775836

1.

2.

3.

Источник

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Как приготовить зайца в домашних.

Как приготовить мясо зайца? Готовим в духовке и мультиварке. Нежная зайчатина в мультиварке

Здесь приводится четыре разных рецепта приготовления тушеного зайца. Их можно использовать в домашних условиях.

Рецепт тушеного зайца №1

Подготовленную тушку зайца разрубите на куски, выдержите в холодной воде 4-5 ч. Затем воду слейте, а зайца замаринуйте и поставьте в холодильник на 2 ч.

После этого куски мяса обсушите, нашпигуйте свиным салом, посолите, обжарьте на противне. Затем полейте зайца сметаной и тушите, поливая сметаной, до готовности.

Готового зайца подайте с тушеной свеклой, полив соусом, образовавшимся при тушении.

(Приготовление маринада см. в рецептуре Заяц жареный)

Рецепт тушеного зайца №2

Подготовленную тушку зайца замаринуйте и выдержите 8-10 ч. Затем обсушите его, разрубите на части, посолите, поперчите и обжарьте со всех сторон, переложите в казанок, посыпьте тертым сыром (100 г), нашинкованным репчатым луком (4 шт. ), сверху накройте листьями капусты, а на них уложите сырой картофель (4 шт.), нарезанный ломтиками.

Все залейте сметанным соусом (300 г). Накройте казанок крышкой и тушите зайца с овощами в духовке 1,5-2 ч.

Рецепт тушеного зайца №3

Тушку зайца очистите от пленок и замаринуйте. Затем порубите его на куски, обсушите, обжарьте до золотистого цвета и переложите в казанок, добавьте измельченные коренья: морковь (1 шт.), петрушку (1 шт.), сельдерей (0,5 шт.).

Влейте в казанок немного бульона, сухое вино (100 г), положите измельченные помидоры (2 шт.), лавровый лист, соль и перец по вкусу и тушите под крышкой в духовке в течение 35-40 мин.

Рецепт тушеного зайца №4

Очистите тушку зайца от пленок, нарежьте мелкими кусочками и вымочите в холодной воде 4-5 ч. 150 г свиного сала положите в казанок и вытопите жир. Шкварки выньте, а в полученном жире поджарьте до золотистого цвета измельченный репчатый лук (5 шт.).

Затем положите в казанок куски зайца и шкварки, влейте стакан воды, добавьте тмин, соль и сахар по вкусу, тушите на слабом огне в течение 2 ч.

Смотри также

Рецепт приготовления тушеного зайца и другие рецепты приготовления дичи.

Приятного аппетита!

Зайчатина — деликатес! А для того, чтобы приготовить вкусное блюдо из мяса зайца, не обязательно надо быть профессионалом кулинарии. Достаточно знать несколько нехитрых секретов, как правильно приготовить зайца и ваше изысканное блюдо готово!

Очень сильно заблуждаются те, кто считает, что готовить зайца можно так же, как мясо кролика. Зайчатина — это дичь. И перед тем, как начать готовить, необходимо поместить мясо в холодную воду целиком. Сверху положить гнёт. Воду периодически сливать и наливать заново, пока она не будет прозрачной. Очень важно освободить мясо от крови. Если этого не сделать, тогда у готового блюда появится слегка горьковатый привкус. Поэтому если это молодой заяц, тогда достаточно вымочить в воде до 12 часов. А если это взрослая особь, тогда потребуется до 24 часов.

Готовим зайца, зная простые секреты

Для начала нужно определиться, какой способ готовки зайца вы хотите выбрать: тушёный, жареный, ароматный, запеченный в духовке. А потом, используя несложные хитрости, как приготовить зайца, чтобы мясо было мягким, приступить к творению кулинарного шедевра.

Секрет 1

Горчица — этот ингредиент придаст пикантность зайчатине. Сделайте предварительно надрезы в мякоти мяса зайца и обмажьте горчицей. Оставьте на 2-4 часа для маринования. После приготовления такое мясо будет сочным и очень мягким.

Секрет 2

Морковь — придаст сладковато-карамельный вкус мясу, если её нарезать кружочками и выложить дно ёмкости, в которой будете тушить зайца в духовке. А при жарке на сковородке так же нарежьте крупными кусочками морковь и добавьте за 20-25 минут до готовности блюда.

Секрет 3

Лук — поможет мясу быть сочным, мягким, ароматным. Не жалейте лука!

Вкусный и пикантный заяц. Рецепты приготовления

Заяц по-французски
  • 300-500 г зайчатины,
  • 50-100 г свиного сала,
  • белое вино 1-2 столовые ложи,
  • 50 г растительное масло,
  • 120 г лук,
  • 120 мл сливки 15- 25%,
  • острая горчица 2 столовые ложки.
  • чеснок, перец, соль — по вкусу

Как приготовить:

Нашпиговав филе маленьким ломтиками сала, посолить, поперчить. Обжарить на масле растительном 25-30 минут. Чеснок и лук мелко нарезать, влить вино и тушить на среднем огне. Заливаем мясо приготовленным соусом, добавив сливки и горчицу. Всё хорошо перемешать и подавать с чёрным хлебом.

Жареный заяц, в сметанном соусе

Вам потребуются следующие продукты:

  • 1,5-2 кг зайчатины,
  • 100 г копчёного сала,
  • масло сливочное 1 столовая ложка,
  • сметана 1 стакан, мясной бульон 1 стакан,
  • мука 1 чайная ложка.
  • перец, соль — по вкусу

Как приготовить:

Не вводя слишком глубоко, нашпиговать мясо зайца копчёным салом и чесноком. Уложить на противень, добавив масло сливочное и две столовые ложки воды. Поставить в духовку на 180-200 градусов и периодически поливать соком, который образовался на противне. Готовое блюдо вынуть из духовки и держать в тёплом месте.

Образовавшийся на дне противня сок разбавить мясным бульоном и прокипятить. Добавить, предварительно перемешав, сметану и муку, довести до кипения, медленно помешивая. Процедить готовый соус. Полить готовое блюдо.

Подавать на стол с жареными на гриле овощами.

Во все времена красное мясо зайчатины считалось одним из изысканных блюд, которое всегда было на столе королей. Поэтому, чтобы почувствовать себя гурманом в еде, нужно, просто научиться, как сделать зайца вкусным блюдом!

Заяц — добыча, которой обрадуется каждый охотник. Встречаются звери не только в средней полосе России, а также в Азии, США и Европе. Леса изобилуют этим видом ушастых обитателей, но отловить их — недостаточно, важно вкусно приготовить мясо, учитывая некоторые нюансы. Только в этом случае охотник не разочаруется в пользе добытой дичи.

Считается, что мясо зайца полезно для человеческого организма, оно содержит полезные вещества, белки, а содержание углеводов и жиров — понижено. Особым вкусом обладают блюда из зайчатины, но чтобы правильно их приготовить, нужно должным образом, в несколько этапов, подготовить мясо. Процесс приготовления длится от 40 минут до 2 часов, длительность зависит от массы тушки и количества мясных кусочков. Мясные лакомства украсят праздничный стол и обязательно понравятся гостям и домашним.

Вкусовые особенности мяса

Мясо зайца является деликатесом, оно превосходит по содержанию полезных веществ такие виды как свинина, баранина и говядина. Обладает белым цветом со слегка красноватым оттенком, является достаточно жилистым, содержит большое количество пленок.

Различают зайцев-русаков и беляков, причем мясо первого считается более полезным и вкусным. Вкусовые качества дичи зависят и от рациона питания, места обитания зверя. Обитатели горных местностей — наиболее вкусные, затем следуют зайцы, встречающиеся в лесах, степях и долинах. Наименее вкусными считаются звери, проживающие в болотистых областях. Дичь, добытая осенью и зимой, обладает отличными вкусовыми качествами, ранней осенью тушки, как правило, упитаннее, чем в другое время года.

Чтобы приготовить зайца вкусно, лучше использовать мясо зверя, не перевалившего возрастной порог 1 года. Старые особи — более крепкие, с вытянутым силуэтом, они мускулистые, но худые. У молодняка колени толстые, короткая шея и мягкие уши.

Правильное приготовление зайца гарантирует нежный и приятный вкус блюда, но, если не соблюсти некоторые требования, то мясо будет жестким с характерным запахом. Чтобы этого не допустить, нужно правильно осуществить свежевание и промывание дичи.

Подготовка мяса к кулинарной обработке

Как и другие виды дичи, тушку зайца после отлова необходимо выдержать несколько дней в прохладном месте. После этого проводятся следующие подготовительные этапы.

Снятие шкуры

Подвешенную за задние лапки тушку, надрезают в области живота по длине, кожа отделяется от мяса. Ножом проделываются круговые надрезы возле лапок и шкура стягивается. Она выворачивается наизнанку, как при снятии перчаток. Кожа снимается с морды, глаза и зубы удаляются. При снятии шкуры с головы, делаются надрезы у основания ушей и возле глаз.

Потрошение

Перед тем, как приготовить зайчатину, нужно выпотрошить тушку. Предварительно, для сбора крови и вычищенных внутренних органов, подставляется таз. Делается небольшой надрез в области паха. Оттянув на себя кожу, осторожно тушка разрезается до середины ее длины. При этом нужно постараться не повредить желчный пузырь, чтобы мясо не приобрело горьковатый вкус. Удаляются внутренности: сердце, печень, легкие. Их можно использовать, готовя суп из зайца. Также извлекается трахея и пищевод, сгустки крови можно счищать с помощью ложки. Далее, тушка очищается от пленки и промывается.

Разделывание

Существуют различные рецепты приготовления зайца, для каждого из них используется мясо определенной части тушки. Именно поэтому очень важно осуществить процесс разделки грамотно. Сначала отделяются лопатки, отрубается передняя часть, которая содержит подлопаточную часть, шею и пашину. Затем отрезается седло или почечная часть и задние ножки. Эта часть считается наиболее ценной, она может быть использована для жарения. Остальные, в основном, употребляются для того, чтобы тушить зайца или готовить блюда из рубленого мяса.

Вымачивание

Молодые особи, а также дичь, готовящаяся в полевых условиях, нуждаются в тщательном промывании. В остальных случаях, рекомендуется вымачивать мясо в воде в течение суток. Воду, в которую оно погружается, следует периодически менять. После проведения этих процедур, можно подготовить маринад для зайца и приступить к выбору понравившегося рецепта. Ну, а как приготовить зайца в полевых условиях?

Приготовление дичи в полевых условиях

Из-за того, что в походных условиях нет возможности выдержать и должным образом подготовить тушку, прибегают к следующим ухищрениям. Если заяц молодой — его мясо достаточно мягкое, поэтому его используют для запекания и жарения. Старое мясо лучше сварить.

Самым простым способом, как приготовить мясо зайца является его запекание над костром на вертеле. Предварительно мясо помещается в маринад на пару часов. Возникает вопрос: как замариновать зайца, чтобы он был вкусным?

Для приготовления маринада используется уксус, который смешивается с водой. На вкус смесь должна быть слегка кислой. Используется около трех литров воды. Далее, тушка вынимается, обсушивается и натирается смесью соли и перца.

В походных условиях вместо вертела можно использовать заостренную палку или прочную ветку, которая располагается на двух рогатках по обе стороны костра. Угли костра должны тлеть, за этим нужно постоянно наблюдать. Также иногда необходимо переворачивать тушку для обжаривания со всех сторон. Данный рецепт приготовления дикого зайца довольно прост, подается блюдо с зеленью и тертым чесноком. Для оформления блюда можно использовать лук, а в качестве гарнира — печеный картофель или другие овощи.

Маринад: лучшие рецепты

Практически любой рецепт приготовления зайца в духовке основан на предварительном мариновании тушки.

В состав маринада могут входить самые различные ингредиенты:

  • квас;
  • уксусный раствор;
  • кефир;
  • красное вино;
  • лимонный сок;
  • молоко.

Как приготовить зайца для маринования, описано в предыдущем пункте, а сейчас перейдем к осваиванию различных рецептов маринада.

Рецепт для жарки

Берем три литра воды, добавляем три чайных ложки соли и сахара, три стакана уксуса, зелень и специи по вкусу. Тушку покрываем луком, нарезанным кольцами и заливаем полученной смесью. Если есть белое вино, можно использовать его вместо уксуса. Также подойдет огуречный рассол или сок квашеной капусты. Используя данные заменители уксуса, следует удвоить их пропорцию, то есть вместо одного стакана добавлять два. Лучше оставить тушку в этом маринаде на ночь, но если времени нет — хотя бы на три часа. Приготовление зайца в домашних условиях не займет много времени, если правильно к нему подготовиться.

Рецепт для тушения

Смешиваем полстакана растительного масла с мелко порубленной зеленью, добавляем сок, выжатый из половины лимона, солим, перчим. Натираем этой смесью куски мяса и оставляем на пару часов. Тушеный заяц — блюдо, которое не оставит равнодушным никого.

Рецепт для пикантных блюд

Нам понадобится:

  • тертый имбирь — 1 столовая ложка;
  • чеснок — 3-4 зубчика;
  • соевый соус — 2 столовые ложки;
  • красное полусладкое вино — 0,5 стакана;
  • бульон — 0,5 стакана;
  • сахар — 1 чайная ложка;
  • перец чили.

Смешиваем все ингредиенты, чеснок раздавливаем и выдерживаем в этом составе мясо несколько часов.

Рецепт для гриля

Берем в одинаковых количествах уксус, соевый соус и мед, мелко измельчаем 2-3 луковицы, добавляем 5-6 зубчиков чеснока и полстакана растительного масла. Солим, перчим, дополняем композицию красной паприкой и травой душицы по одной чайной ложки. Маринуем 2-3 часа.

Рецепт универсальный

Не только рецепты из зайчатины, но и из других видов дичи могут основываться на этом маринаде. Он прекрасно подчеркнет вкусовые качества продукта. Нагреваем два литра воды, не доводя до кипения. Добавляем в воду нарезанную морковь, пару лавровых листочков, соль — 2 чайные ложки, сахар — 1 чайную ложку, около 20-30 горошин черного перца и несколько штук гвоздики. После остывания смеси, мелко нарезаем луковицу, также добавляем несколько зубчиков чеснока в раздавленном виде. Напоследок вливаем красное вино — около полулитра и 250 мл уксуса 3%. Чем больше выдерживаем тушку в маринаде, тем лучше. Но желательно, чтобы она отлежалась в нем хотя бы 12 часов. Периодически ее нужно переворачивать.

Рецепт «Йогуртовый»

Если вы не знаете, как приготовить зайца в духовке, попробуйте следующий способ: мясо отделить от костей, нарезать кусочками и выдержать в этом маринаде в течение нескольких часов. Блюдо получается изысканным, а мясо приобретает нежный вкус и светлый оттенок.

На один килограмм мяса понадобится 100 грамм йогурта, хотя его можно заменить простоквашей. Добавляем по чайной ложке уксуса и лимонного сока, половину ложечки карри, щепотку соли, кардамона и куркумы. Взбиваем смесь и разминаем мясо с приготовленным маринадом. Вариант оправдывает себя, когда нужно приготовить что-нибудь «на быструю руку». Это, своего рода, экспресс метод борьбы со специфическим запахом мяса.

Как правильно мариновать?

Маринование используется не только для придания блюду изысканного вкуса, но и для смягчения зайчатины, которая имеет довольно высокую плотность.

Какие правила нужно соблюдать при осуществлении этого процесса?

  • Не нужно дополнять состав большим количеством специй, так как ими можно заглушить натуральный вкус и аромат мяса;
  • Не следует мариновать мясо, которое впоследствии будет вариться;
  • Максимальная температура, до которой доводится маринад — это 90 градусов, при таких условиях снимется излишняя горечь со специй. Некоторые кулинары считают, что если перекипятить маринад, то он станет насыщеннее и отдаст больше аромата и вкуса мясу. Это не правильно, за длительный промежуток времени тушка впитает все необходимые вещества;
  • Заливать мясо нужно остывшим составом;
  • Длительность маринования зависит от возраста зайца, чем он старше — тем дольше следует его выдержать;
  • Не использовать для маринования алюминиевую или медную тару;
  • Маринад должен полностью покрывать мясо.

Рецепты из зайчатины

Как приготовить зайца в духовке целиком — этим вопросом задаются многие хозяйки. Существует множество интересных рецептов, которые основаны на различных видах термической обработки продукта.

Мясо по-французски

Это один из способов, как приготовить зайца в сметане. В качестве маринада используется «Йогуртовый», рецепт которого можно найти выше. Обязательно нужно ознакомиться, как вымачивать зайца.

После этого тушка шпигуется салом, понадобится около 200 грамм этого продукта, и отправляется в духовку. Приготовление зайца в домашних условиях удобно тем, что для этого можно использовать гусятницу. Через каждые 10-15 минут аккуратно поливаем тушку сметаной, периодически ее нужно поворачивать.

Рецепт зайца в сметане довольно прост, и как только образуется аппетитная корка, мясо можно вынимать и подавать к столу вместе с соусом, образовавшимся в результате ее приготовления. Сверху посыпаем блюдо зеленью.

Жаркое из зайчатины

После проведения всех предварительных процедур, натираем тушку смесью соли и соком можжевеловых ягод. Шпигуем тушку 50 граммами сала, обмазываем сливочным маслом и кладем на противень, в который наливаем немного воды. Огонь в духовке должен быть сильным, чтобы образовалась румяная корочка, но через 15 минут мы его уменьшаем.

Жаркое из зайца готовится около 1,5-2 часов в зависимости от объема тушки. Периодически поливаем ее образовавшимся соком, а в конце — сметаной. Приготовление зайца в сметане очень нравится хозяйкам, так как придает мясу нежный, незабываемый вкус.

Заяц в мультиварке под корочкой из сыра

Рецепт приготовления зайца в мультиварке очень прост, для маринования используем классический рецепт, в который входят такие ингредиенты как вода, лимонный сок, уксус, лук, соль, специи. После проведения этой процедуры, достаем кусочки, обсушиваем их и жарим на большом огне очень быстро до формирования корочки, это делается для того, чтобы кусочки не были сухими.

Обжариваем в мультиварке лук на животном жиру, добавляем нарезанный картофель, солим, перчим. Затем, выкладываем сверху кусочки мяса, заливаем 100 граммами сметаны и посыпаем сверху тертый сыр. Заливаем стакан воды или бульона и готовим полчаса в режиме «тушение». Как приготовить зайца в мультиварке — задача несложная, можно добавлять любые другие ингредиенты по вкусу.

Овощное рагу с мясом

Приготовить рагу из зайца можно следующим способом: добыча разделывается на крупные куски, маринуется и жарится до готовности с животным жиром. После этого, куски разрубаются на более мелкие и укладываются в кастрюлю. Обжариваем на среднем огне дольки моркови, репы, корня петрушки, картофеля и головки лука-саженца репчатого.

Овощи, а также маринад добавляем в кастрюлю и тушим до полной готовности. Подавать блюдо можно с зеленью. Из этих же ингредиентов можно приготовить зайца в мультиварке.

Заяц по-домашнему

Многие хозяйки задумываются, как приготовить зайца в казане. Это вполне осуществимая задача, в результате получается очень вкусное блюдо из доступных продуктов. После замачивания, мясо разрубается на порционные куски и перемещается на дуршлаг. После того, как лишняя жидкость стекла, обжариваем мясо на большом огне до аппетитной корочки. В это время очищаем лук и морковь, нарезаем все крупными брусочками. В казан кладем мясо и нарезанные овощи, добавляем половину столовой ложки соли и наливаем кипяток, чтобы вода полностью покрыла продукты. Накрываем казан крышкой.

Как потушить зайца — мы уже знаем, теперь нам необходимо приготовить сметанный соус. Для этого обжариваем мелко нарезанный лук, добавляем сметану и не забываем помешивать. Данный рецепт приготовления зайца в сметане потребует значительного количества времени: полтора часа мясо варится, затем вливаем в казан сметанную подливу и оставляем тушиться еще около часа. Но результат превосходит любые ожидания, блюдо получается изысканным и нежным. На праздничный стол его можно подать с солеными огурцами или говяжьим языком.

Паштет из зайчатины

Хозяйкам, желающим знать, как правильно приготовить зайца понравится и следующий рецепт паштета.

Мясо отваривается, остужается, отделяется от костей, затем пропускается через мясорубку. Далее, смешиваем полученный фарш со сливочным маслом в пропорции 1:1, добавляем соль и перец. Это не только необыкновенно вкусно, но и очень полезно. Такое лакомство должно присутствовать на столе каждое утро.

Из зайчатины получаются великолепные котлеты, очень вкусный шашлык, биточки и суп, сваренный в глиняных горшочках. Каждая хозяйка, вооружившись советами и кулинарными знаниями, может самостоятельно придумывать оригинальные рецепты и способы подачи блюд. Суп, например, можно подавать в буханке серого хлеба, а мясо сочетать с такими ингредиентами как квашеная капуста, чернослив, изюм, чечевица, горох. Приглашенные и домочадцы порадуются вкуснейшим блюдам, приготовленным с хорошим настроением.

Видео

В нашем видео вы найдете рецепт приготовления тушенного зайца.

И еще один интересный рецепт — зайчатина в сметане.

Готовить зайца приходилось немногим. Чаще всего интересуются тем, как вымачивать зайца дикого и готовить его же, увлекающиеся охотой люди. Многие ассоциируют мясо зайца с крольчатиной, но сопоставлять их нельзя. Итак, если муж принес с охоты подобный трофей, расскажем хозяйкам, как правильно вымочить зайца, чтобы избавить его от крови и от запаха.

Как вымочить зайца перед приготовлением

Для того, чтобы узнать, как быстро вымочить зайца, можно воспользоваться видео, но без него будет не намного сложнее. Кстати, многие перед тем, как вымочить зайца дома, сомневаются – обязательно ли это делать, если мясо очень свежее? На самом деле, свежесть мяса в этом случае не сыграет роли. Во-первых, зайцы – дикие животные, их убой происходит весьма не быстрым и не гуманным способом. А это значит, что случился выброс в кровь адреналина и прочих веществ, которые способны изменить вкус мяса. Во-вторых, о качестве мяса дикого зайца судить практически невозможно, учитывая его питание. И, в-третьих, мясо зайца обладает жесткостью и горечью, от которых может избавить только вымачивание в воде, молоке или уксусе.

Как вымочить зайца в воде

Стоит подробнее остановиться на том, как правильно вымочить зайца в воде. Любая дичь обладает специфическим запахом и вкусом, от которых с помощью одной только воды быстро избавиться не получится. От 12 до 24 часов понадобится для вымачивания зайца в холодной воде.

Как вымочить зайца в уксусе

Вода с уксусом в пропорции 1 литр на 2 столовые ложки соответственно поможет быстрее избавить мясо зайца от неприятной горечи и запаха. Тушку необходимо поместить в раствор воды и уксуса и оставить, как минимум, на полчаса – вот, как правильно вымочить зайца в уксусе. Для этого лучше использовать не столовый, а яблочный уксус.

Как вымочить зайца в молоке

Молоко сделает мясо дикого зайца более мягким и даже нежным. Кроме того, молоко придаст лёгкую сладость, что непременно отразится на его гастрономических свойствах. Кефир, кислое молоко или сыворотка не дадут мясу этой сладости. Для того, чтобы вымочить тушку зайца в молоке понадобится от 12 часов до суток. Можно добавить специи в молоко, тогда мясо заодно и промаринуется. После этого приступают к приготовлению блюда, в котором могут использовать молоко, оставшееся после вымачивания. Многие считают, что из него получается прекрасный соус к любому блюду из мяса зайца.

Каждый охотник задаётся вопросом о том, как приготовить мясо зайца, ведь ареал обитания этого зверька достаточно широк, поэтому практически все его добывали в своей жизни.

Безусловно, что у бывалых охотников уже есть свой рецепт приготовления, который они используют постоянно на своей кухне после охоты. Есть совсем молодые охотники, которые впервые добыли зайца, поэтому нуждаются в помощи.

У них нет малейшего представления о том, как его готовить в домашних условиях. Кроме этого, некоторые люди вообще не увлекаются охотой, но являются настоящими гурманами дичи, поэтому стараются покупать мясо дичи в магазинах.

Для таких людей вопрос приготовления мяса зайца тоже остаётся открытым, ведь есть много различных рецептов, но не все они являются эффективными, чтобы справиться с некоторыми проблемными моментами в процессе готовки.

Дело в том, что заяц обладает специфическим запахом, который почти всем не нравится, хотя само мясо является очень полезным для человека по своему составу. Если сравнить его с говядиной, бараниной или свининой, то в нём значительно больше сложных углеводов.

Если Вы совсем незнакомы с охотой, то Вам нужно знать о том, что существует два самых известных вида зайца: заяц-беляк и заяц-русак. Мясо первого и второго животного относится к разряду белого, но с красным оттенком. Кроме этого, в нём содержится достаточное количество разных жил и плёнок.

Нельзя сказать, что любой заяц будет обладать одинаковым вкусом, ведь многое зависит от той среды, в которой он живёт и кормиться. Например, более вкусным считается заяц-русак, чем беляк.

Если русак обитает в горах, то его мясо считается самым лучшим. На втором месте по вкусовым качествам находятся те, которые живут в лесостепи или степи. Последнее место занимают зайцы, живущие в болотистой местности.

Как приготовить мясо зайца вкусно и правильно?

Cодержание статьи:

Очень важно правильно подойти к приготовлению дичи, чтобы мясо не имело отвратительного запаха и не являлось жёстким, ведь именно эти особенности присутствуют и у зайца.

Запомните одно важное правило о том, что дичь нельзя готовить так, как готовится любое домашнее мясо, ведь обладает оно совсем другим составом.

Если зайца сразу порубать на куски и зажарить на сковороде, то не получится ничего хорошего из этого. Здесь нужен особый подход, о котором мы сейчас поговорим.

Когда зайца добыли на охоте, то необходимо дать ему день или два отлежаться в холодном месте, а уже потом начинать его потрошить. Безусловно, многие охотники сейчас могут сказать, что разделывают тушку прямо на охоте, а домой приносят его уже без шкуры и крови.

Такой вариант тоже возможен, но мясо в этом случае не приобретает особого вкуса и мягкости. После потрошения зайца нужно хорошо вымыть проточной водой и оставить его полежать в прохладном месте в растворе воды и уксуса на протяжении суток. На 1 литр воды наливайте стакан уксуса.

Это делается для того, чтобы мясо стало чище и избавилось от неприятного запаха, которым оно обладает. Рекомендуется даже сразу порубать мясо на куски, а потом заливать водой с уксусом. На протяжении суток старайтесь около пяти раз поменять воду.

Если Вы купили в магазине уже готовую тушку зайца, то Вам нужно только замочить её на сутки по рецепту, который описан выше. Далее следует начать процедуру приготовления по конкретному рецепту, поскольку мясо будет уже к этому готово.

Приготовление зайца в духовке

Этот рецепт является одним из самых популярных не только среди охотников, но и любителей дичи. Мясо получается достаточно мягким и сочным для употребления.

Для этого Вам понадобится:

  • Тушка зайца – 1 шт.
  • Мука в количестве 3 столовых ложек
  • Одна луковица
  • Куриный бульон в количестве 250 гр.
  • Сметана – 1 стакан
  • Сливочное масло в количестве 2 столовых ложек
  • Сало – 300 гр.
  • Зелень и специи

Пошаговый алгоритм действий

  1. Первым делом возьмите куски мяса и сделайте в них несколько разрезов, куда положите кусочки сала. От природы мясо зайца суховатое, поэтому сало нужно обязательно использовать.
  2. Возьмите противень и смажьте его маслом, а потом кладите туда куски мяса. Далее нужно нарезать лук и насыпать его сверху.
  3. Растопленное сливочное масло следует полить на зайца и поставить противень в духовку, которая уже должна быть разогрета до 200 градусов.
  4. Готовность зайца, как правило, определяется по румяной корочке. Сказать точное время нахождения тушки в духовке сложно, поскольку это зависит от возраста животного. В процессе приготовления необходимо поливать её соком, который образовывается.
  5. Когда до готовности мяса останется около 10-15 минут, то нужно слить весь сок в глубокую сковороду. В неё же отправляем куриный бульон, сметану, специи и соль. Начинаем томить на медленном огне.
  6. Обжариваем муку на сковороде, а затем отправляем её в соус, помешивая. Далее варим около 5 минут.
  7. Когда соус будет уже готов, то его нужно налить сверху на зайца и поставить в духовку на небольшое время, которое составляет от 30 до 40 минут.

Приготовление зайца в мультиварке

Перед началом приготовления зайца этим способом необходимо его вымочить в специальном маринаде. Для этого нужно взять 1 стакан воды, сок из половинки лимона, перец и соль добавить по вкусу.

Нужные ингредиенты:

  • Тушка зайца – 1шт.
  • Картофель в количестве 6 шт.
  • Репчатый лук в количестве 2 шт.
  • Сметана – 100 г
  • Твёрдый сыр массой 100 г
  • Жир животного происхождения – 100 г
  • Два лавровых листа
  • Чёрный молотый перец и соль добавляйте по вкусу

Готовим блюдо по следующим шагам:

  1. В готовый маринад по вышеуказанному рецепту добавляем лук, который предварительно нужно порезать кольцами. Далее кладём туда лавровые листы. После этого мясо следует оставить на ночь мариноваться в таком состоянии.
  2. На следующее утро следует убрать влагу с мяса с помощью салфетки и начать его обжаривать на жире. Следите за тем, чтобы мясо не пересохло в процессе жарки.
  3. Далее положите нарезанный лук и жир в мультиварку. Крышку не накрывайте. Здесь нужно легко обжарить все ингредиенты.
  4. Следующим этапом необходимо нарезать в форме соломки картофель, посолить его и посыпать перцем. Основательно всё перемешайте.
  5. Сверху на картофель кладите мясо зайца, которое ранее обжаривали. Потом положите слой лука.
  6. Далее берём сметану и поливаем сверху. Сыр нужно натереть и посыпать.
  7. На заключительном этапе наливаем воду и накрываем крышкой. Режима «Тушение» на 30 минут будет достаточно, чтобы заяц стал пригодным для употребления в пищу.

Заключение и выводы

По своей природе мясо зайца имеет специфический запах, от которого можно избавиться с помощью специального раствора воды и уксуса.

По полезным свойствам это мясо превосходит по количеству сложных углеводов даже свинину и говядину. Не стоит опасаться, что от него можно прибавить в весе, поскольку оно имеет значительно меньше калорий, чем любое другое домашнее мясо.

Существует много рецептов его приготовления, но самыми популярными остаются те, которые предусматривают использование духовки и мультиварки.

Охота на зайца, виды охоты, где охотиться, когда охотиться, что приготовить из зайчатины

Охота на зайца 29.11.2017 18:30

Заяц желанный трофей для каждого охотника. Его мясо имеет хорошие вкусовые и диетические характеристики, а мех широко используется в производстве одежды. Охота на зайца русака и беляка является одним из наиболее распространенных видов охот на пушного зверя. Так как заяц достаточно распространен, охотятся на него повсеместно и часто.

Когда охотиться на зайца

С промысловыми сроками охоты на зайца все ясно — это период созревания шкурки. А вот для любительской охоты все намного сложней и субъективней. Когда охотиться на зайца, этот вопрос актуален для многих охотников.

Для определения оптимального времени начала сезона удачной охоты на зайца имеется вполне четкий фенологический признак. Так охоту можно начинать когда крона березы полностью пожелтела. Для средней полосы — это примерно конец сентября-начало октября.

Что же касается сроков закрытия сезона охоты на зайца, то здесь лучше ориентироваться на поголовье зайца и индивидуальные погодные условия конкретного года и конкретного региона. Как бы там ни было, период удачной осенней охоты на оба популярных у нас вида зайцев — беляка и русака — стоит ограничивать двумя месяцами. В остальное время года охота менее удачлива.

Не рекомендуется охотиться на зайца в период гона и появления беременных зайчих. В различных регионах этот период приходится на различные месяцы. Так в средней полосе это конец января, в южных областях — середина января, а в северных середина февраля.

Где охотиться на зайца

Охотиться на зверька с подхода или на узерку рекомендуется в местах с хорошим обзором. Если обзор минимальный, вы можете просто не заметить, что заяц ушел с места жировки, учуяв вас. Бытует мнение, что охотиться на зайца нужно в сухую и ясную погоду. На самом деле это не совсем так. В такую погоду зверь наиболее чуткий, так как у него достаточно много внешних врагов, которых он должен опасаться. Стоит также упомянуть, что зимняя охота на зайца с подхода продуктивнее осенней, так как охотнику видны следы зверька.

Выбор места охоты напрямую зависит от погодных условий. Если вы охотитесь в лесных хозяйствах, где обилие зверя, и он «не пуган», то охотиться лучше в ясную безветренную погоду, иначе вы рискуете пройти мимо и не заметить его. Если зайца мало и за ним постоянно ведется охота, здесь однозначно лучше ветряная и влажная погода, так как она способствует тому, что вы сможете максимально близко подобраться к «косому».

Выходить на охоту нужно с рассветом, так как в осенне-зимний период световой день очень мал, а обойти, как правило, придется большие территории до того, как вы обнаружите «косого». Ночью достаточно продуктивно можно охотиться зимой при полной луне.

Обычно зверька можно найти на полях с озимой культурой, остатках зерновых полей и фруктовых садах. Также зайца ночью можно встретить возле соломенных и сенных скирд и других местах, где могут находиться привлекающие его корма.

Как охотиться на зайца

Охота на зайца русака с подхода является наиболее распространенным способом охоты, которую можно проводить в одиночку и группой в несколько человек. Этот тип охоты требует от охотника опыта и знания местности. Если вы собираетесь охотиться на неизвестной вам территории, вы должны узнать у местных жителей или охотников потенциальные места жировки зайца.

Для охоты с подхода необходимы три главных условия:

  • высокая численность зайца в районе охоты;
  • знание повадок и мест обитания зайцев;
  • хорошая физическая подготовка охотника;

Суть охоты с подхода заключается в том, чтобы найти место лежки зверька, спугнуть его и сделать прицельный выстрел. Для успешного завершения охоты, охотник должен найти место жировки, заметить зайца, прежде чем он заметит охотника, и подойти к нему на расстояние выстрела. При таком способе охоты нужно быть готовым пройти до 30 километров в поисках добычи.

Существенным недостатком охоты с подхода, перед другими способами, является то, что в большинстве случаев добычей будет самка. Дело в том, что затаиваются и подпускают к себе охотника чаще молодые особи и самки, в то время как более крупные самцы при виде опасности сразу же пытаются скрыться. Из-за отстрела самок и молодых особей со временем популяция зверя в местности может существенно снизиться.

Охота на узерку имеет много общего с предыдущим способом, но проводится она в определенное время и только на зайца беляка. Основное ее отличие от охоты с подхода заключается в том, что охотник должен вести себя тихо, чтобы увидеть зайца первым, прежде чем тот заметит его.

Охота на зайца по первому снегу проводится методом тропления и суть ее заключается в том, чтобы, найдя свежий заячьи следы (малик) пройти по ним к месту лежки. По сути, этот способ охоты эффективен на открытых угодьях, и требует к себе немалый опыт, так как зайцы за несколько часов могут пробежать достаточно много и найти их по следу становится проблематично.

Охотится на зайца методом тропления, рекомендуется сразу же после пороши либо свежей поземки.

Охоту загоном можно назвать одним из наиболее продуктивных способов. Суть ее заключается в том, что одна группа охотников (загонщики) шумом поднимают зайца и гонят их на вторую группу (номера), которым в свою очередь остается только стрелять. Этот тип охоты хоть и считается продуктивным и очень эффективен в местах с большой численностью пушного зверя, он требует к себе хорошей организации и взаимодействия между охотниками. Так как часто на загонной охоте встречаются несчастные случаи, как по вине стрелка, так и загонщика.

Охота из засидки осуществляется в ночное время при полной луне, так как именно ночью зайцы проявляют максимальную активность. Максимально эффективна охота на зайца зимой на засидках при полной луне в связи с лучше видимостью. Ее успешность напрямую зависит от знания мест постоянной жировки русака и беляка.

Что приготовить из зайчатины

Заяц – добыча, которой обрадуется каждый охотник. Леса изобилуют этим видом ушастых обитателей, но отловить их – недостаточно, важно вкусно приготовить мясо, учитывая некоторые нюансы. Только в этом случае охотник не разочаруется в пользе добытой дичи.

Считается, что мясо зайца полезно для человеческого организма, оно содержит полезные вещества, белки, а содержание углеводов и жиров – понижено. Особым вкусом обладают блюда из зайчатины, но чтобы правильно их приготовить, нужно должным образом, в несколько этапов, подготовить мясо.

Мясо зайца является деликатесом, оно превосходит по содержанию полезных веществ такие виды как свинина, баранина и говядина.

Различают зайцев-русаков и беляков, причем мясо первого считается более полезным и вкусным. Вкусовые качества дичи зависят и от рациона питания, места обитания зверя. Обитатели горных местностей – наиболее вкусные, затем следуют зайцы, встречающиеся в лесах, степях и долинах. Наименее вкусными считаются звери, проживающие в болотистых областях. Дичь, добытая осенью и зимой, обладает отличными вкусовыми качествами, ранней осенью тушки, как правило, упитаннее, чем в другое время года.

Существуют различные рецепты приготовления зайца, для каждого из них используется мясо определенной части тушки. Именно поэтому очень важно осуществить процесс разделки грамотно. Сначала отделяются лопатки, отрубается передняя часть, которая содержит подлопаточную часть, шею и пашину. Затем отрезается седло или почечная часть и задние ножки. Эта часть считается наиболее ценной, она может быть использована для жарения. Остальные, в основном, употребляются для того, чтобы тушить зайца или готовить блюда из рубленого мяса.

После разделки рекомендуется вымочить мясо в воде в течение суток. Воду, в которую оно погружается, следует периодически менять.

Если заяц молодой – его мясо достаточно мягкое, поэтому его используют для запекания и жарения. Старое мясо лучше сварить.

Рецепт для жарки. Берем три литра воды, добавляем три чайных ложки соли и сахара, три стакана уксуса, зелень и специи по вкусу. Тушку покрываем луком, нарезанным кольцами и заливаем полученной смесью. Если есть белое вино, можно использовать его вместо уксуса. Также подойдет огуречный рассол или сок квашеной капусты. Используя данные заменители уксуса, следует удвоить их пропорцию, то есть вместо одного стакана добавлять два. Лучше оставить тушку в этом маринаде на ночь, но если времени нет – хотя бы на три часа. Приготовление зайца в домашних условиях не займет много времени, если правильно к нему подготовиться.

Рецепт для тушения. Смешиваем полстакана растительного масла с мелко порубленной зеленью, добавляем сок, выжатый из половины лимона, солим, перчим. Натираем этой смесью куски мяса и оставляем на пару часов. Тушеный заяц – блюдо, которое не оставит равнодушным никого.

 

 


Как приготовить кролика, чтобы его мясо было очень мягким и сочным

Многие знают, что кролик – самый полезный и диетический вид мяса, который легко усваивается и содержит минимум жира. Но как только дело доходит до его приготовления, подавляющее большинство домашних кулинаров задумчиво чешет затылок и выразительно разводит руками. Если передержать этот исключительно нежный продукт на огне, получится сухой, жесткий и неаппетитный результат (другого слова просто не находится) с безликим «бумажным» вкусом. Как этого избежать? Как приготовить кролика, чтобы мясо было мягким и сочным, а не «резиновым» и пересушенным? Все просто. Вот несколько правил по приготовлению крольчатины и 4 надежных рецепта ее приготовления.

Содержание статьи:

Принципы приготовления мягкого, нежного, сочного и ароматного кролика в домашних условиях

Деликатный диетический продукт довольно просто испортить неопытному кулинару. При нарушении технологии нежнейшее мясо станет жестким, полохожующимся, сухим и практически безвкусным. Предотвратить кулинарный провал вам помогут эти основы приготовления крольчатины.

  1. Правильно выбранное, качественное, молодое мясо намного проще и приятнее готовить, блюда из него получаются мягче и сочнее. Вес кроличьей тушки не должен превышать 1,5 кг. Чем он больше, тем старше животное и хуже характеристики сырья (запах, жесткость, сухость).
  2. Лучше всего готовить свежий (парной) или охлажденный продукт. Замороженный кролик утрачивает значительную часть своих органолептических свойств, в нем остается меньше сока после термической обработки ввиду повреждения волокон. Обязательно обратите внимание на его цвет, запах и консистенцию. Молодое мясо обычно светло-розовое. На поверхности не должно быть никаких пятен, повреждений, липкого налета. Неприятный, отталкивающий аромат свидетельствует о нарушении условий хранения или порче товара. Если покупаете тушку в магазине, ищите специальное клеймо, которое свидетельствует о прохождении контроля качества. Иногда на кончиках лап и хвосте оставляют мех, чтобы покупатель мог убедиться, что приобретает мясо кроля, а не другого животного.
  3. Для жарки и запекания лучше использовать заднюю часть. Перед тушки больше подходит для долгого томления (тушения) и варки.
  4. Предварительное обжаривание до румяной корочки поможет сохранить максимум сока внутри при последующем запекании.
  5. Избавиться от запаха немолодого мяса поможет вымачивание или маринование. В первом случае обычно используется уксусный раствор (1-2 ст. л. 6% уксус на 1 л воды) или водно-солевая смесь (на 1 л жидкости – 1 ст. л. поваренной соли). Вымачивают продукт 6-10 часов, каждые 2-3 часа заменяя воду новой порцией. Из маринадов наиболее удачными считаются: винный, кефирный (сывороточный), на основе растительного масла с добавлением свежих или сушеных специй, луковый, пивной.
  6. Чтобы при жарке на поверхности кусочков кроля образовалась корочка, выкладывайте их на сковороду маленькими порциями, по 2-3 шт. небольшого размера. Большое количество холодного сырья охладит разогретое масло. В результате блюдо будет не жариться, а тушиться.
  7. От традиционного способа проверки готовности – прокалывания ножом или зубочисткой, лучше воздержаться. Кролик потеряет много сока, получится пересушенным. Ориентируйтесь на указанное в рецепте время приготовления.
  8. Крольчатина не любит мощную термообработку. Традиционно ее долго томят при относительно низких температурах. При мощном нагреве ее не готовят более 30 минут.

Готовим кролика в духовке со сметаной, овощами и ароматными травами

Ингредиенты:

кролик – 800 гморковь – 1 шт.
репчатый лук – 1 шт.свежие шампиньоны – 4-6 шт.
растительное (оливковое, подсолнечное) масло без запаха – 5 ст. л.сливочное масло – 50-70 г
сметана (жирная) или сливки (от 20%) – 200 гчеснок – 2 зубчика
соль поваренная – 1 ч. л. (по вкусу)молотый перец (смесь или просто черный) – щепотка
свежий/сушеный тимьян – 2-3 веточки/0,75 ч. л.

Как запечь кролика в сметане, чтобы его мясо получилось максимально сочным и нежным:

-1-

Разделайте тушку. Помойте. Обязательно обсушите от влаги бумажными полотенцами. Измельчите половину тимьяна. Добавьте к нему 2 ст. л. растительного масла. Перемешайте. Натрите ароматной смесью куски крольчатинки. Маринуйте минимум 1 час. Если есть возможность оставить мариноваться на ночь, обязательно воспользуйтесь ею.

Влейте в сковородку ложку постного масла. Слегка разогрейте. Положите туда же брусочек сливочного. Растопите. Выложите 1 кусок кролика (если маленькие, то можно 2). Обжарьте на умеренно сильном огне до подрумяненной корочки со всех сторон. Готовьте по 2-3 минуты, не больше. Поджарьте все мясо. Солите готовую сторону во время жарки. Убирайте ингредиенты со сковороды, стараясь захватить минимальное количество жира. Сложите кроля в жаропрочную форму.

-2-

Набор овощей можете изменить по своему усмотрению. Неплохо кролик сочетается с черешковым сельдереем и картошкой.

Нарубите лук тонкими полукольцами. Обжарьте до полуготовности на остатках жира. По необходимости долейте еще масла.

-3-

Морковь нарежьте половинками кружочков или брусочками. Подрумяньте.

-4-

Шампиньоны почистите от верхнего слоя, разрежьте на 4-6 частей.

-5-

Положите овощи к крольчатине. По желанию добавьте еще несколько веточек тимьяна и несколько зубчиков чеснока.

-6-

Сметану смешайте со стаканом воды. Добавьте перец и соль по вкусу. Перемешайте. Прогрейте на медленном огне, помешивая.

-7-

Добавьте сметанную заливку к остальным ингредиентам. Накройте форму фольгой или крышкой. Поставьте блюдо запекаться в разогретую до 150-160 градусов духовку. Томите 1-1,5 часа, пока кролик не станет мягким. В конце готовки снимите фольгу, чтобы сверху образовалась румяная золотистая корочка.

-8-

Получается очень вкусное, ароматное и сочное мясо. Подавайте его горячим, с овощным гарниром.

Кольчатина, запеченная в духовке с картошкой

Необходимые продукты:

кролик (у меня были ножки) – 500-700 гкартофель – 600-800 г
масло оливковое – 80 млбазилик – 6-8 листиков
тимьян сушеный – щепоткарозмарин сушеный – 1/3 ч. л.
свежемолотый перец – щепотьсоль – 1 ч. л. (можно чуть больше или меньше)
паприка красная сладкая (порошок) – 1 ч. л. без горкичеснок свежий – 2 зубка

Способ приготовления (простой рецепт с пошаговыми фото):

-1-

Смешайте 50 мл масла с тимьяном, розмарином и базиликом. Если травы свежие, измельчите их. Всыпьте щепотку перца. Перемешайте.

-2-

Натрите получившимся маринадом помытую, обсушенную и разделанную на части кроличью тушку. Накройте пищевой пленкой. Поставьте в холодильник минимум на 3 часа. Лучше – на ночь.

-3-

Картошку почистите. Нарежьте дольками. Добавьте к ней 1/2 ч. л. соли, паприку, немного перца и пропущенный через пресс чеснок. Влейте к картофелю оставшееся масло. Размешайте.

-4-

Выложите картофельные ломтики на противень. Сверху разместите замаринованного кролика. Чтобы блюдо получилось мягче и сохранило больше сока, накройте его листом жаропрочной фольги или поместите в термостойкий пакет. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте до готовности картофеля (30-40 минут). За 10 минут до конца готовки уберите фольгу. Появится аппетитная золотистая корочка.

-5-

Не откладывайте дегустацию! Пробуйте, пока блюдо еще горячее.

Тушеный кролик с овощами в мультиварке, в томатном соусе

Потребуется:

мясо молодого кроля – 0,8-1 кгмасло дезодорированное растительное – 2-3 ст. л.
лук репчатый – 1 шт. среднего размераморковка – 1 шт.
томатная паста/томаты в собственном соку – 70 г/400 гдушистый перец – 2-4 шт.
лавровый лист – 1 шт.вода или овощной бульон – 200 мл
соль – 1,5 ч. л.сахар (если томат-паста кислая) – 1 ч. л.

Как приготовить тушеного кролика в мультиварке с томатной подливкой и овощами:

-1-

Разделайте, помойте и обсушите тушку. Таким способом можно готовить практически любую часть. Мясо в любом случае будет мягким и очень сочным. Быстро обжарьте ее со всех сторон на режиме «Жарка» до образования корочки (2-3 минуты). В зависимости от покрытия мультиварочной чаши, используйте от 1 до 2 ложек растительного жира.

-2-

Уберите обжаренные кусочки. Подрумяньте нарезанную соломкой или крупно натертую морковку. Готовьте на том же режиме в течение 3-5 минут, помешивая.

-3-

Добавьте нарубленный мелким кубиком лук. Обжаривайте овощи до мягкости и золотистого цвета.

-4-

Верните в чашу мультиварки куски жареного кроля. Перемешайте.

-5-

Томатную пасту разведите теплой питьевой водой. Добавьте соль и специи. Вылейте в мультиварку. Если используются консервированные в собственном соку томаты, по необходимости очистите их от кожицы. Разомните вилкой или измельчите в блендере. Готовьте на режиме «Тушение» 40-60 минут (в зависимости от мощности и особенностей прибора).

-6-

Готовое мясо подавайте вместе с тушеными овощами и подливкой. Оно получается мягчайшим, легко отделяется от кости.

Кролик с рисом в горшочках в духовке

Нужные продукты:

кроличье (охлажденное) мясо – 400 гмасло подсолнечника – для жарки
лук репчатый – 1 луковицаморковь средняя – 1 шт.
прованские травы – по вкусусоль – по щепотке на горшочек
чеснок – по зубчику на порциюсливочное масло – по 10-15 г на горшок
вода (бульон) – 1 ст.длиннозерный рис – 100 г

Пошаговый рецепт с фото:

-1-

Рис (пропаренный, а не шлифованный) промойте несколько раз. Смешайте с небольшим количеством сушеных трав.

-2-

Разделайте тушу кроля на умеренно мелкие кусочки. По желанию отделите мясо от косточек. Обжарьте до румяности на постном масле.

-3-

Параллельно с обжариванием разложите по горшочкам рис. Воткните в него по очищенному, но целом зубчику чеснока. Присолите. Добавьте Сверху поместите обжаренную крольчатину. Посолите, посыпьте специями.

-4-

Морковку натрите или порежьте в меру тонкой соломкой. Доведите до полуготовности на сковороде.

-5-

Спассеруйте лучок. Смешайте с морковкой, присолите и уложите в горшочки.

-6-

В каждую порцию добавьте по маленькому кусочку сливочного маслица. Влейте немного воды или бульона. Закройте горшки крышками и поставьте в разогретую духовку. Томите при небольшом нагреве (150-160 градусов) 60-90 минут.

-7-

Получится очень аппетитное блюдо: мягкая крольчатинка, сочные овощи и рассыпчатый рис.

Приятного!

Рецепты охотника: бастурма из зайчатины (вяленое мясо в домашних условиях) | Жена охотника|Туризм и отдых

Кроме традиционных блюд из дичи недавно попробовали вяленую зайчатину, приготовленную в домашних условиях.
Хочу поделиться отличным рецептом бастурмы из зайчатины со своими читателями.

Любое вяленое мясо готовят с использованием рассола с добавлением различных пряностей и специй. Расскажу о проверенном наборе ингредиентов: мясо зайца — 1 кг; крупная соль — 1 кг; черный перец крупного помола — 9 ст/л; сушеный чеснок — 1 ст/л; тимьян — 1 ст/л; паприка острая — 1 ст/л; орегано — 1 ст/л; ягоды можжевельника сушеные — 1 ст/л; розмарин — 1 ст/л.

Приготовление:
1. Мясо нужно отделить от пленки, жил, разрезать на куски 10-15 см длиной.

2. Дальше нужно смешать соль (важно, чтобы она была крупного помола, мелкой соли нужно гораздо меньше) и 6 ложек черного перца, тоже желательно крупного помола.

3) Мясо нужно сложить в глубокую емкость и засыпать солью с перцем.

4) Емкость с мясом необходимо поставить в холодильник на 24 часа.

5) После этого, мясо нужно вымыть и обтереть досуха.

6) Оставшиеся специи нужно смешать друг с другом, важно, чтобы все эти ингредиенты были одного размера, поэтому можно их смешать в блендере или кофемолке.

7) В полученной смеси специй тщательно нужно обвалять мясо. Руками нужно стараться сделать как можно больше слой специй на мясе.

8) После этого, каждый кусок мяса нужно плотно обмотать марлей и связываем марлю веревкой на концах.

9) После этого вывешиваем мясо в холодильнике. Нужно, чтобы оно так провисело не менее 7 дней.

Получилось очень вкусное, пряное вяленое мясо!

Стоит обратить внимание, что такие сроки приготовления бастурмы (применительно к дикому мясу) относятся к зайчатине и птице. Если брать мясо более крупной дичи, то сроки вяления значительно увеличатся.

Мэгги-орех-бурый заяц — плита и наблюдатель

Несколько лет назад Соня, фермер, выращивающий кабачки, дала мне копию «Кухня Мэгги». Он подписан самой дуайеном; надпись читает

К Аманде,

Я слышал, вы любите готовить. Развлекайся с моей едой.

С наилучшими пожеланиями, Мэгги Бир.

Это стало ценным имуществом, но не по очевидной причине.

Сони застенчивая. Она легко получает звезду. В прошлом году на благотворительном обеде Сони на несколько часов отключила диктор местного радио! Соня была бы вне себя от разговора с Мэгги.Эта книга для меня особенная, потому что моя подруга достаточно позаботилась о том, чтобы выйти из своей зоны комфорта, чтобы сделать мне подарок, который, как она знала, я буду дорожить.

Потертый на этой неделе столбик для подправки — это не старый рецепт, но это ингредиент, который наши предки ели много ….

Заяц, запеченный в черносливе и горчице

Рецепт Мэгги требует кролика, но (слава богу) в Квинсленде их нет. Я использую зайцев, которые мне заготовили мальчики Сони. Иногда они даже достаточно любезны, чтобы зарезать их для меня.

Если вы решили зарезать собственного зайца, пропустите красный мани. Это доводит безумие до неприемлемого уровня даже для меня!

Состав:

2 зайца, очищенных и разделанных
2 стебля шалфея
6 стеблей тимьяна
2 столовые ложки дижонской горчицы
¼ стакана оливкового масла, плюс дополнительное масло для приготовления
12 маринованных луковиц (или золотой лук-шалот)
40 г сливочного масла
100 г чернослива без косточек
⅓ чашки верюса
½ стакана куриного бульона
соль и перец для приправы

Метод:

Сочленение зайца на передние и задние лапы.Разрежьте седло на три части, удалив сухожилие. На YouTube есть отличное обучающее видео о том, как скрестить кролика.

Смешайте шалфей, тимьян, горчицу и оливковое масло в большой миске. Добавьте кусочки зайца и маринуйте не менее часа.

Тем временем бланшируйте лук в кастрюле с кипящей водой в течение десяти минут. Слегка остудить, очистить от кожуры и отложить в сторону.

Нагрейте 40 г сливочного масла и немного оливкового масла в сковороде с толстым дном на среднем огне, пока масло не станет орехово-коричневым.Добавьте кусочки зайца и осторожно готовьте на медленном огне, время от времени переворачивая в течение четырех минут или пока они не станут слегка окрашенными, выньте и отложите. Добавьте еще немного оливкового масла, затем добавьте лук и готовьте пять минут или до золотистого цвета. Верните зайца в сковороду, добавьте чернослив, затем удалите глазурь из сковороды верджуком.

Добавьте куриный бульон и тушите под крышкой четыре минуты. Важно не пережарить зайца, иначе он станет жестким. Внимательно наблюдайте за ним и удалите его, как только он приготовится.Вынув зайца, уменьшите сок в сковороде до сиропа.

Верните зайца в соус, затем приправьте по вкусу солью и перцем и подавайте.

Мэгги предлагает подавать с мягкой полентой. Я также подал его с пикантной манной крупой и картофельным пюре — оба варианта хороши. В оригинальный рецепт входит печень и почки кролика. Я пробовал, но обнаружил, что у меня нет команды почек.

Вердикт:

Я приготовил этот рецепт уже полдюжины раз.Однажды, когда я забеспокоился, что мне не хватит еды, я подал горшок с кроликом и горшок с курицей, приготовленные таким же образом. В конце ужина заяц исчез, а курица осталась — таково волшебство Мэгги и ее обращения с зловещими ингредиентами!

а зайца пробовали?

какое ваше самое ценное имущество?

вы попали в звезду?

Вы читали

другую книгу о ореховых зайцах-русаках?

Руководство к игре: Кролик и заяц

Они могут быть милыми и пушистыми, но они также являются незаменимым источником экологически чистого мяса, к тому же вкусного.Узнаем, что делать с кроликом

Одним из основных отличий кролика от других видов мяса является то, что это одно из немногих животных, которых мы потребляем в Великобритании, которое также содержится в качестве домашнего питомца. Заправлять коренастое бедро сестры Флоппси всегда было встречено с некоторым сопротивлением — не в последнюю очередь, когда это подкреплялось новостями о пасхальном кролике и взрослении, смотрящем на Watership Down.

Зайцы, однако, не были приручены и, в отличие от кроликов, живут в небольшом количестве и гнездятся над землей, в отличие от пещерных логовищ кроликов.В то время как количество диких кроликов в Великобритании оценивается чуть ниже 50 миллионов, численность зайцев для сравнения немногочисленна и колеблется где-то около четырех миллионов. С такими числами и широко распространенными знаниями об их чрезмерном энтузиазме разведении кролик — это мясо, которое мы все должны есть гораздо больше.

Несмотря на привязанность к кроликам, спрос на их мясо, похоже, растет. «У нас огромный спрос на кроликов, — объясняет Кэролин Ридли из Ridley’s Fish & Game в Нортумберленде, — мы продаем до двухсот кроликов в неделю, мы получаем их в радиусе пятнадцати миль от нашего дома.”

Дикие или выращенные на фермах

Дикий кролик в Великобритании ест больше травы, чем овца, а зайцы могут съесть в три раза больше. В сочетании с дикими травами и листьями эти дикие животные обладают тонкой игривостью, и упоминания о «вкусе курицы» следует в значительной степени игнорировать.

Кроликов, выращиваемых на фермах, чаще всего интенсивно разводят и кормят на диете, предназначенной для их увеличения, что оставляет у них очень мягкий вкус, тень от их диких кузенов. «Нет никакого конкурса, — говорит Ли Моретон из Dorset Charcuterie Co, — у дикого кролика такой нежный и уникальный вкус, который удивителен, если не слишком сильно замаскировать его во время приготовления.Кролик, выращенный на ферме, не имеет текстуры и имеет пустой вкус ».

Заяц же всегда дикий. Чаще всего это заяц-русак, которого мы иногда видим у хороших мясников, но в Шотландии вы часто встретите синего или беляка. Традиционно зайца следует вешать не на крючке; внутренности все еще внутри, на семь-десять дней, чтобы улучшить его вкус и смягчить мясо. Однако, поговорив с несколькими поварами, выяснилось, что это может сделать мясо несколько подавляющим, поэтому его обычно вешают с удаленными внутренностями.

Готовка

Одна из основных проблем, с которыми сталкиваются повара с кроликом и зайцем, заключается в том, что они оба довольно быстро сохнут, особенно у старых животных. Многие предпочитают тушение, а также их добавление в пироги и запеканки. Их включение в тушеное мясо также является благородным способом приготовления ваших зубастых кроликов, и когда они соединяются и жарятся во фритюре, их встречают с гораздо меньшим сопротивлением со стороны тех, кто все еще не решается есть кролика.

Если имеешь дело с зайцем или большим старшим кроликом, было бы ошибкой не хранить его кровь, она добавляет шелковистости сопровождающему соусу и очень важна для Кувыркающегося Зайца.«Тест на молодость у разных животных немного отличается, но в целом лапы будут мягкими и податливыми, а уши у кроликов и зайцев мягкими и легко рвутся», — пишет Джейн Григсон в «English Food». Один из лучших способов заполучить кролика или зайца — это посетить приличного мясника или торговца играми. Так что забудьте о милом пушистом хвосте и поставьте кастрюлю на фурункул.

Теперь вы в курсе, попробуйте эти вкусные рецепты:

Жаркое из кроличьей корейки Хосе Соуто с кроликом и рагу чоризо

Хрустящий жареный дикий кролик Гэри Кингшотта

Пирог с кроликом Майка Робинсона с пюре

Почему вы должны есть больше кроликов

«Вы когда-нибудь отрезали курицу ножки? Задние лапы — шар и розетка, как у курицы.Найдите место соединения бедер с позвоночником и прорежьте сустав. Передними лапами сделайте разрез под лопаткой ».

Борода, обрамляющая его лицевую маску, Ник ДеЛаури стоял у Vermont Butcher Shop, своей экологически чистой закусочной в Лондондерри, и объяснял, как сломать целого кролика, которого он принес мне у бордюра. «Теперь у вас есть только позвоночник и поясница. Снимите грудину и шею, остальное разделите ножом и все это тушите ».

Немного дижонской горчицы, белого вина, зелени и сливок, а также лапшу à la moutarde , которую я приготовил — ароматный, нежный и слегка игристый — не мог быть проще и вкуснее.Также нельзя было обжарить кроличью печень, которую я обжарил, или рилеты, которые я взбил на следующий день с остатками. Я сделал бульон из костей, а затем смешал мясо с некоторым количеством этого бульона в кухонном комбайне. Кушак.

Я купил этого кролика по прихоти, чтобы он служил моей капсуле с COVID-19 в нашем арендуемом доме. Теперь, когда я его приготовил, мне стало не просто любопытно; Меня всерьез интересовало, почему я все это время не готовил. «Кролики так мало влияют на наш мир, а навоз отлично подходит для компоста для нашего сада», — говорит Лиза Вебстер, совладелица овцеводческой фермы North Star в штате Мэн, где мясная лавка Вермонта закупает кроликов.«Нет отходов, и он богат питательными веществами. Это действительно потрясающий белок ». Здоровый, вкусный, экологически чистый — почему мы не едим кролика чаще, подумал я?

«Это сложно продать, — говорит ДеЛаури. «Люди смотрят на него, и это друг Бэмби, Тампер».

«Нет отходов, и он богат питательными веществами. Это действительно потрясающий белок ».

Когда мы едим животных, восприятие — это все. Как объясняет социальный антрополог Ф. Ксавье Медина, наш выбор мяса основан на категориальном мышлении: домашние животные не могут быть пищей.Но Медина, директор кафедры ЮНЕСКО по продовольствию, культуре и развитию, испанец, поэтому он признает «частный случай» кролика. Он симпатичный в витрине зоомагазина, но его также разводили для еды с древних времен — особенно на Пиренейском полуострове, где обитает Oryctolagus cuniculus, удивительный европейский кролик, предок 305 домашних пород в мире. В Испании много кроликов едят.

Но даже там «переходный статус кролика создает трудный баланс для социально сконструированной идентичности, данной животному», — пишет Медина в эссе в отредактированном в 2007 году томе «Потребление несъедобного: пренебрегаемые аспекты выбора продуктов питания» .Нас выгоняет из-за бинарности кроликов. По словам известного шеф-повара Криса Косентино, табу на кроликов особенно резонирует с нашей проблемной системой питания. «Общественность считает, что одни виды мяса можно есть, а другие — нет», — говорит он. «Поступая таким образом, мы ограничили нашу способность быть устойчивыми и разнообразными в своем рационе, а также разожгли пожар в промышленном сельском хозяйстве».

Даже если перебороть «фактор привлекательности», как называет это Косентино, кролика трудно найти в холодильниках супермаркетов.В отличие от цыплят, их сложно выращивать на фермах. А мясо, продаваемое в продуктовых магазинах и на фермерских рынках, должно обрабатываться сертифицированным Министерством сельского хозяйства США предприятием, очень немногие из которых будут перерабатывать кроликов. Единственная статистика, которую Министерство сельского хозяйства США ведет по кроликам — в 2017 году 495 707 проданных живыми животными фермами для любых целей, в том числе для употребления в пищу, собачьего корма, домашних животных, лабораторных работ или меха, бледнеют по сравнению с примерно 90 миллионами крупного рогатого скота, 200 миллионами свиней, и 9 миллиардов кур продано только на мясо.

Тем не менее, по словам Эмили Эштон из Американской кролиководческой организации Америки, статистика Министерства сельского хозяйства США вводит в заблуждение.По ее оценкам, количество кроликов, проданных на еду в США, составляет 50 миллионов. Большинство из них выращиваются небольшими семейными фермерами, которые не попадают в поле зрения Министерства сельского хозяйства США, сами перерабатывают мясо и продают его на своих фермах в качестве примера сделки «знай своего производителя».

Их знающие клиенты-кролики, кажется, что-то понимают. В год, когда пандемия бросила вызов, где, как и что мы едим, возможно, всем нам стоит приготовить больше кролика на обед. Постный, питательный и подходящий для небольших предприятий кролик может предложить выход из промышленной цепочки поставок мяса, которую COVID-19 выявил как столь проблематичную.Это способ поддержать местные фермы, и он отлично подходит для бума приусадебных хозяйств в эпоху коронавируса. Когда даже писатели-кулинары жалуются в Facebook на отсутствие «повседневных» вариантов протеина, когда мы снова готовим ужин для наших семей, находящихся на карантине, может быть, пора нам придумать, как приготовить кастрюлю Thumper.


У кролика было несколько пиковых моментов в Америке, начиная с доколумбовых времен. Хотя кролики, которых чаще всего подают в ресторанах, имеют европейское происхождение, 15 видов диких кроликов и зайцев являются родными для Северной Америки.Как отмечает Шон Шерман, основатель лаборатории шеф-поваров сиу и коренных народов, эти животные издавна были обычным блюдом коренных американцев.

«Когда мы смотрим на потребление белка коренными народами, то это те животные, которые были в их районе, а кроликов можно найти повсюду», — говорит он. И они занимают видное место в духовности коренных жителей, охватывая категории не с трудом, а с благоговением. «Есть так много историй о кроликах, которые попадают в нашу мифологию», — говорит Шерман.В лаборатории продуктов питания коренных народов (и в его новом ресторане) в Миннеаполисе кролик — ключевой ингредиент. «Мы используем его с тех пор, как отказались от колониальных белков, говядины и свинины».

После завоза европейских пород в середине 19 века кролики сделали то же самое, что и кролики, и стали агрессивными, особенно в округе Чатем, Северная Каролина. Когда в 1880-х годах появилась железная дорога, Чатем тысячами отправил неприятности на север, где они приземлились на тарелках в северо-восточных городах.«Кроличья лихорадка», болезнь, вызванная снятием шкуры с кроликов, убила торговлю кроликами Чатема. Но во время Второй мировой войны у кроликов случилась еще одна забастовка, когда из-за военных действий поставки мяса сократились, и журнал Life подтолкнул читателей разводить кроликов дома, используя леде: «Домашние кролики — одно из немногих домашних животных, которым можно наслаждаться. мертвый или живой.» Когда в 1960-х годах производство говядины резко увеличилось, крольчихи снова не стали. Но еще один удар кролика случился всего десять лет назад, в дни Meatpaper , когда все, от Майкла Поллана до Самина Носрата до Salt Fat Acid Heat, вытаскивали кролика из шляпы «нос к хвосту».

Можно утверждать, что кролик никогда не был полностью мейнстримом. Но среди потребителей за пределами «ванильно-американских» сообществ, как говорит Ариан Дагин, генеральный директор D’Artagnan Foods, поставщика деликатесов, в том числе кролика, «существует этнический рынок, который регулярно ест кролика». И хотя кролика в американском меню относительно нет, повара, которые приносили сюда блюда из мест, где разрешено употребление кроликов, отмечают положительный прием.

«Когда я переехал сюда, я чувствовал, что трогать можно только трех белков: свиного, говяжьего и куриного», — говорит Хьюг Дюфур из нью-йоркского агентства M.Уэллс. «Но я служил кролику разными способами и всегда удивлялся тому, насколько люди открыты для этого». Tagine, confit, lièvre à la royale с фуа-гра и черными трюфелями — «В какой-то момент я даже подавал кроличьи устрицы». Я тушил головы и заправлял мозги лимоном, маслом и панировочными сухарями. Сразу люди пойдут на это ».

В Бойя-Де в Майами паппарделле алла лепре, о котором Лучана Джангранди узнала летом в детстве в Ливорно, настолько популярен, что она не может исключить его из меню, а основным продуктом в ресторанах José Andrés’s Jaleo является паэлья Валенсиана, где кролик делит рисовую подушку с курицей и фасолью.Микеле Касадей Массари совершенствует конильо в потаччио, кролика, тушенного в чесноке и помидорах, из Марке, родом из которого его мать, и предлагает его в ресторане Lucciola на Манхэттене. Подобные блюда происходят из южного Средиземноморья, где мясных кроликов разводят еще с финикийских времен. Но есть и другие кроличьи традиции. В нью-йоркском Адде Чинтан Пандья занимается исследованиями и разработками деликатеса раджастханского охотника под названием хад харгош, замаринованного специями, завернутого в хлеб и обжаренного в косточке.А Марсель Афрам копалась в их ближневосточных корнях, чтобы они могли использовать местных кроликов на Майдане и Роуз Компас в округе Колумбия: машави или левантийское барбекю; арма, своего рода конфи; даже кроличий киббе. «Наши гости доверяют нам, и то, что мы делаем, уходит корнями в традиции, поэтому у нас есть предыстория, которая помогает им отказаться от предвзятых мнений», — говорят они.

Некоторые шеф-повара готовят даже домашние американские. Поваренная книга Шермана « The Sioux Chef’s Indhibited Kitchen » включает рецепты пемикана из кролика и тушеного в кедре кролика — блюда, которое он предложил в качестве альтернативы индейке для местного пересмотра Дня Благодарения.В Миннесоте он использует собранные ингредиенты — бальзам, плоды шиповника, куст малины, веточки сладкого папоротника — для ароматного тушеного мяса из кролика, которое «на вкус точно так же, как и там, где вы находитесь».

Перед тем, как покинуть Benne on Eagle в Эшвилле, Эшли Шанти предложила тушеное в луке тушеное мясо кролика, которое она называет Аппалачской пищей для души. В Bolete в долине Лихай в Пенсильвании Ли Чизмар еженедельно просматривает дюжину кроликов, черпая вдохновение у своих голландских соседей из Пенсильвании в приготовлении осеннего квашеного кролика и весеннего тушеного мяса с дикой спаржей и пандусов.«Пенсильванские голландцы говорят« boddegschmack », что означает« вкус земли », — говорит он. Кролик богат боддегшмаком. «Я представляю себя в лесу, собирающим пищу и ловящим кролика, чтобы приготовить блюдо на суше».


COVID-19 нанес удар в кроличьих амбициях поваров, нанеся удар по оптовому рынку таким фермерам, как Марк Пастернак, чье ранчо Devil’s Gulch в округе Марин долгое время поставляло в Калифорнию таких крупных производителей, как Chez Panisse и Saison. «Из-за сложной ситуации рестораны уделяют больше внимания« нормальному »мясу, которое можно положить в тару на вынос», — говорит Пастернак.

Но предприимчивые домашние повара сохранили его кроличий бизнес. «Поскольку рестораны закрылись, а у людей, которые хотят вкусно поесть, было мало вариантов, продажи на нашем фермерском рынке резко выросли», — говорит Пастернак, который занимается продажей в Сан-Франциско в Ferry Plaza и Marin’s Civic Center. «В целом вырос интерес к покупке фермерского мяса напрямую, и кролик является частью этого».

Для мясоедов, напуганных отходами, распространением COVID-19 и другими проблемами, выявленными в этом году в нашей промышленной цепочке поставок мяса, «кролики дружелюбны к мелким масштабам», — говорит Дэниел Салатин из компании Polyface Farms в Вирджинии.«Вы можете выращивать их на городской ферме в непосредственной близости от места, где их едят. Это обеспечивает прозрачность, которая важна для подотчетности, когда покупатель продуктов питания и производитель идеологически совпадают ».

Салатин — сын Джоэла Салатина, ярой звезды регенеративного земледелия, и он использует интегративный подход. Он разводит кроликов в хижинах над кур на свободном выгуле, которые соскребают упавшую еду, подстилку и навоз кроликов в грязь, создают компост для пастбищ и поддерживают сарай в чистоте и без болезней.Перед тем, как их забивают в 12 недель, отлученных от груди кроликов пасут в кроличьем тракторе, «как можно ближе к их естественной среде обитания», — говорит он.

«Вы можете выращивать их на городской ферме в непосредственной близости от места, где их едят. Покупатель и производитель еды идеологически совпадают ».

Салатин обрабатывает и продает целых кроликов на своей ферме; он их не отправляет. Головы и кишки компостируются или отправляются к стадам несушек за белком, и он вместе с партнером работает над созданием жевательных игрушек из шкуры для собак в поисках еще одного «синергетического» применения.Это целостное евангелие животноводства, которое хорошо подходит кроликам, и он распространяет его через выступления и выступления в СМИ. «Это отличное стартовое животное, и когда вы выращиваете их на мясо, у вас всегда есть запас милых», — говорит он. «Только не называй им имен, и все будет хорошо».

Не то, чтобы каждый кроликовод был экологически устойчивым. Импортированные кролики, в основном из Китая, производятся серийно, и некоторые из них есть и в США. Кролики не считаются домашним скотом и поэтому не подпадают под действие Закона о гуманных методах убоя.В 2015 году бесчеловечные действия были выявлены на крупнейшем переработчике в США, компании Pel-Freez в Арканзасе, которая получает кроликов из сети небольших ферм амишей рядом с ее производством. Pel-Freez — поставщик Д’Артаньяна; для Д’Артаньяна, чья репутация связана с выращиванием мяса, выращенного гуманно, это был скандал, который привел к новым «жестким процедурам», — говорит генеральный директор Ариан Дагин, включая регулярные посещения завода, находящегося под новым руководством.

Все это может быть тонкой гарантией, но других операций, подобных Pel-Freez, в США почти нет.С., отчасти потому, что, как объясняет Марк Пастернак, «кролики размножаются, как кролики, но они также умирают, как кролики», легко поддаясь болезням на фабричных фермах. «В коммерческих масштабах это чрезвычайно трудоемко», — говорит он. Мелкие кролиководы просто более успешны.

Одна из них — Мишель Уик. Большинство мясных кроликов в США представляют собой помеси калифорнийских и новозеландских кроликов, кроликов-альбиносов, изначально разводимых для лабораторий. Но на ферме Good Rain в Ванкувере, штат Вашингтон, Уик разводит серебристых кроликов шампанского d’Argent, как дань уважения своим предкам-поселенцам из Франции, где монахи вывели эту историческую породу.

Однако то, как она использует своих кроликов, определяется концепцией жизненного цикла, которую она получает от своей родословной аборигенов Sinixt. Являясь частью замкнутой экосистемы, кролики удобряют ее огородные участки, откусывают остатки огорода и косят пастбище. Затем она разделывает их на открытом воздухе по пяти или шести фунтам, продавая их целиком через свою CSA по 10 долларов за фунт. С минимальным стрессом от производственной ситуации их легко производить. «На выращивание коровы требуется 18 месяцев. Я могу поднять такой же вес кроликов с одного акра сена за 12 месяцев », — говорит она.

Ее кролиководство было настолько успешным, что Уик увеличила свою деятельность в четыре раза до 40 кроликов, производя чуть менее 500 кроликов для продажи в год. Она также стала образцом для подражания для потенциальных поселенцев в своем районе. «Многие наши кролики продаются в качестве племенного скота людям, которые хотят выращивать собственное мясо», — говорит она. «Начиная с COVID-19 существует озабоченность по поводу безопасности нашей продовольственной системы и задержек с распределением. Люди, которые разводят цыплят, постоянно присылают по почте трупы мертвых кроликов, поэтому содержание кроликов на заднем дворе снижает эти опасения.Они оказывают легкое воздействие на землю, и это здоровое, полностью белое мясо ».

Кроличье мясо, богатое высококачественными белками, жирными кислотами омега-3, витамином B12 и минералами, такими как кальций и калий, также нежирное и с низким содержанием холестерина. Конечно, недостаток жира означает, что при его приготовлении нужно соблюдать осторожность. У поваров есть несколько советов.

«Чем медленнее вы будете готовить, тем лучше будет вкус и более влажным останется. Если вы попытаетесь приготовить кролика, как курицу, мясо получится твердым », — говорит Пандья.Итак, никакого жаркого из целого кролика. Только задние лапы выдерживают такую ​​жару.

Поясница — самая нежная часть, но она нуждается в некоторой защите. Чизмар предлагает запекать их в беконе. А передние лапы с их маленькими съемными косточками идеально подходят для конфи. Вы также можете попробовать фаворита шеф-повара Jaleo Рамона Мартинеса: «Если вы разрежете его на маленькие кусочки и просто посыпите мукой, вы все это обжарите во фритюре, и это будет лучше, чем курица».

Однако для начала воспользуйтесь советом Шермана по тушению: «Бросьте все это в горшок быстрого приготовления с кучей всяких вещей.”

Что за штука? «Есть старая поговорка:« Верни животное к корму », — говорит Косентино. «Ищите ароматы, которые раскрывают характеристики кролика. Розмарин усиливает его глубину. Морковь естественным образом подчеркивает свою сладость ».

И если ваш пузырь COVID-19 откажется от еды кролика, скажите им, чтобы они послушали Нину Комптон. Уроженка Сент-Люсии назвала свой первый ресторан в Новом Орлеане в честь кролика-обманщика из карибского фольклора Компера Лапена, и ей не составляет труда преодолеть границу между милым и кулинарным, когда она тушит кролика в карри для «елейного, мощного, вкусного блюда». это радует публику в ее бистро Bywater American Bistro.Для тех, кто испытывает проблемы с проглатыванием кролика в пищу, Комптон сказал несколько слов: «Людям нужно быть предприимчивыми. Получайте удовольствие от этого. Закройте глаза и просто откусите ».

Исправление: 14 января 2020 г., 13:34 Эта статья была исправлена, чтобы показать, что история Pel-Freez разразилась в 2015 году, а не в 2017 году.

Бетси Эндрюс — кулинар, автор двух сборников стихов, Нью-Джерси и The Bottom , со-куратор сайта Глобальная поэзия .

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира еды каждый день

Ekeskogshunt.com

Зайцев и кроликов много во многих областях, они приспосабливаются к самым разным условиям и быстро размножаются, поэтому охота зачастую менее регламентирована, чем охота на другие разновидности дичи. В сельских районах Северной Америки, особенно во времена первопроходцев, они были обычным источником мяса.Однако из-за чрезвычайно низкого содержания жира они — плохой выбор в качестве пищи для выживания.

Зайцев можно приготовить так же, как кроликов — обычно жарят или разбирают для панировки и жарки.

Hasenpfeffer (также пишется Hasenfeffer) — традиционное немецкое рагу из маринованного кролика или зайца. Pfeffer — это не только название специи, но и название блюда, в котором кровь животного используется в качестве желирующего агента для соуса. Вино или уксус также являются важным ингредиентом, чтобы придать рецепту кислинку.

Кувшинный заяц (известный во Франции как civet de lièvre ) — это заяц целиком, разрезанный на кусочки, маринованный и приготовленный с красным вином и ягодами можжевельника в высоком кувшине, который стоит в кастрюле с водой. Его традиционно подают с заячьей кровью (или кровь добавляют в самом конце процесса приготовления) и портвейном.

Заяц-кувшин описан во влиятельной кулинарной книге 18-го века « Искусство кулинарии » Ханны Гласс, с рецептом, озаглавленным «Заяц-кувшин», который начинается со слов «Разрезать его на маленькие кусочки, смазать их тут и там…».Рецепт продолжает описывать приготовление кусков зайца в воде в кувшине, который он ставит в ванну с кипящей водой, чтобы варить в течение трех часов. Считается, что начиная с девятнадцатого века Glasse начал рецепт со слов «Сначала поймай своего зайца», как в этой цитате.

Однако, имея только что пойманного или подстреленного зайца, можно добыть его кровь. Только что убитого зайца готовят к жужжанию, вынимая из него внутренности, а затем подвешивая его в кладовой за задние лапы, в результате чего кровь скапливается в грудной клетке.Один из способов сохранить кровь после того, как слил ее с зайца (поскольку сам заяц обычно висит на неделю или больше), — это смешать ее с красным винным уксусом, чтобы предотвратить коагуляцию, а затем хранить в морозильной камере.

Многие другие британские кулинарные книги, написанные до середины 20-го века, содержат рецепты приготовления зайца-кувшина. Мерль и Рейч говорят о зайце-кувшине, например:

Лучшая часть жареного зайца — это поясница и толстая часть задней лапы; остальные части подходят только для тушения, перемешивания или взбивания.Обычно сначала жарят зайца, а ту часть, которую не съели в первый день, тушат или кладут в кувшин.

Кувшин зайцу. Этот способ приготовления зайца очень желателен, когда есть сомнения относительно его возраста, поскольку из старого зайца, которого иначе было бы невозможно съесть, можно сделать приятное блюдо.

В 2006 году опрос 2021 человека на телеканале UKTV Food показал, что только 1,6% людей в возрасте до 25 лет узнают зайца-кувшина по имени. Семь из 10 этих людей заявили, что отказались бы есть зайца-кувшина, если бы его подали в доме друга или родственника.

Заяц (а в последнее время и кролик) — один из основных продуктов мальтийской кухни. Блюдо было подарено гроссмейстерам Суверенного военного Мальтийского ордена, а также проживающим на острове инквизиторам эпохи Возрождения, некоторые из которых впоследствии стали папами.

Согласно еврейской традиции, заяц относится к числу многих млекопитающих, которые считаются некошерными и поэтому не едят соблюдающие евреи.

В Англии, теперь редко обслуживаемым блюдом был заяц в горшке. Это было похоже на блюдо из креветок в горшках, которое до сих пор можно найти в некоторых специализированных ресторанах.Мясо зайца готовится, затем покрывается маслом не менее чем на один дюйм (желательно больше). Масло действует как консервант, и блюдо хранится до нескольких месяцев. Подается холодным, часто с хлебом или в качестве закуски.

Tweet

Этот ресторан нанимает бабушек со всего мира, чтобы они готовили домашнюю еду

Ничто в мире не сравнится с бабушкиной кулинарией. Вкус, страсть, культура и, самое главное, любовь. Кажется, будто каждый укус нарушает законы времени и пространства, открывая восхитительную червоточину, которая переносит вас на противоположный конец света и обратно в прежние времена.

Один ресторан хочет, чтобы его клиенты испытывали это чувство при каждом приеме пищи. А началось все с простой рекламы в итальянской газете.

Принять меры: Приказать Европейскому Союзу сократить вдвое количество пищевых отходов к 2030 году

Enoteca Maria, расположенная в районе Сент-Джордж на Статен-Айленде, наняла итальянских бабушек в качестве поваров, когда открылась почти десять лет назад. Приезжие из разных регионов страны, «Ноннас» готовят собственное меню для голодных клиентов, ищущих вкусную еду с некоторой ностальгией.

В 2016 году владелец Джоди Скаравелла расширил свою деятельность на весь остальной мир и в настоящее время нанимает бабушек из более чем десятка стран, включая Пакистан, Нигерию, Алжир, Турцию, Беларусь, Аргентину, Японию и Доминиканскую Республику. несколько.

«Нонны мира» также предлагают уроки для тех, кто хочет изучить кулинарные техники, созданные домашними поварами из поколения в поколение.

Половина меню постоянно итальянская, в то время как другая половина меняется между кухнями почти всех континентов, сообщает New York Times.

Подробнее: Meet Eat Offbeat, кулинарный стартап, призванный дать шанс беженцам

Концепция найма бабушек вместо профессионально подготовленных поваров родилась благодаря бруклинскому воспитанию ее владельца Джоди Скаравелла. Его бабушка по материнской линии, Нонна Доменика, была главой семьи и укоренила в его семье сильные кулинарные традиции.

«Это она передала нам свою культуру, в основе которой лежат кулинарные традиции», — написал Скаравелла на сайте ресторана.«Повзрослев, я понял, что моя бабушка была хранительницей нашей семейной культуры и идентичности. И я узнал, что, как и она, миллионы бабушек во всем мире передают свое наследие своим внукам ».

Подробнее: Эти повара-беженцы хотят поделиться своими рецептами со всем миром

По данным Бюро переписи населения США, по состоянию на 2015 год более 37% жителей Нью-Йорка являются иностранцами.

Более 3 миллионов иммигрантов иностранного происхождения живут в Нью-Йорке, больше, чем в любом другом городе мира, сообщает Huffington Post.В настоящее время Доминиканская Республика и Китай возглавляют список стран происхождения. Италия занимает 17 место . Из пяти районов Статен-Айленд испытал наибольший прирост населения иностранного происхождения — 36% в период с 2007 по 2011 год.

Неясно, насколько Enoteca Maria в одиночку повлияла на этот бум.

Хотя итальянские рестораны в Нью-Йорке не являются чем-то новым, Enoteca Maria становится неотъемлемой частью города, возрождая его иммигрантские корни и приветствуя вклады от остального мира — и все это с долей любви со стороны Нонны.

Это действительно глобальная кухня для граждан мира.

Старый гурман: Кувшин с зайцем


в рецепт мороженого с говяжьим чаем, который я опубликовал на днях, сам говяжий чай был сделан в каменном сосуде, поставленном в котелок с кипящей водой. До электрического мультиварки, это также был отличный способ готовить такие блюда, как чатни, соусы и консервы, которые должны медленно загустевать за счет испарения, но есть опасность горение, если поставить непосредственно на слабое пламя (примеры см. по ссылкам ниже.) Этот способ кулинарии называется «жонглирование». Oxford Определение English Dictionary интересно тем, что оно более конкретное. Это говорит, что «кувшин» означает «тушить или варить в кувшине или банке (особенно зайца или кролика)». В еще одном распространенном толковании «жонглирование» относится конкретно к приготовлению пищи. заяц или кролик в собственной крови — в результате получается блюдо, которое в классическом По французской традиции циветта называется .

Я даю Вам самый ранний рецепт «зайца с кувшинами», который я знаю. Это из книги Ханны Гласс « Art of Cookery (1747)

».

Заяц с большой грудью.

Отрежьте это до Кусочки, намажьте их тут и там и небольшими кусочками бекона, приправьте с очень небольшим количеством перца и соли, положите их в глиняный кувшин лезвием или две из булавы, луковицу с гвоздикой и пучок сладких трав; крышка банку, в которую вы делаете это так близко, что ничто не может попасть внутрь, затем поставьте ее в горшок с кипяток, держите воду кипящей, и три часа хватит; затем поверните это вынуть в блюдо, вынуть лук и сладкие травы и отправить в стол горячий.Если вам это не нравится, оставьте это.

Как что интересно, OED также дает одно определение «кувшина» как «спальное место куропаток, где они» кувшины » или гнездятся вместе »». Думаю, это добавило бы остроты использованию скобы. птиц, чтобы приготовить козлятных куропаток. В словаре также дано определение «кувшин», особенно острое барбадосское блюдо.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.