Приготовление утки: Как приготовить нежнейшую утку в духовке. Только лучшие рецепты

Содержание

Рецепт утки с яблоками запеченной в духовке

Уверена, что каждый из вас сталкивался с тем, что очень хочется приготовить сочную и вкусную утку, а рецепта подходящего нет (чтобы получалась, как говорится, с закрытыми глазами). Теперь можно забыть о всех неудачных ранее попытках приготовить эту птицу. Рецепт настолько прост, что стал любимым блюдом моей 13-летней дочери.

На все праздники приготовление утки лежит на ней – от начала до конца, все этапы. Когда она ее делала в первый раз, я переживала, что у нее не получится. Согласитесь, это так важно. Если бы у нее не получилось, это могло бы навсегда отбить у девочки желание подходить к плите. Надеюсь – убедила вас в том, что это просто.

Единственный момент: я покупаю утку пекинской породы, она сейчас очень доступна и по цене дешевле домашней. Если у вас есть возможность приобрести хорошую крестьянскую птицу – отлично, только времени немного больше нужно отвести на приготовление. Все-таки она больше бегала. По этому же рецепту я готовлю и гуся.

  • Общ.\актив. время готовки: \
  • Калорийность (100g): 226 ккал

Как приготовить утку с яблоками в духовке

Ингрeдиенты:

  • Утка – 1 тушка
  • Мед – 1 ст.л. (жидкий)
  • Яблоко – 1 кг. (кислые, в данном случае – симиренко)
  • Соль – по вкусу
  • Горчица – 1 ст.л.
  • Перец черный – по вкусу
  • Масло оливковое – по вкусу
  • Вода – 1 ст.

Приготовление:

Утку тщательно вымыть, внутри и снаружи просушить бумажным полотенцем. Хорошо натереть перцем, солью и оливковым маслом со всех сторон и внутри. Кожу на грудке утки насечь ножом по диагонали крест-накрест. Только делайте это очень аккуратно, чтобы не повредить мясную часть. Таким образом мы поможем жиру, которого очень много в коже, вытопиться.
Порезать  яблоки. Сердцевинку я никогда не вырезаю. Мне так больше нравится.
Хорошенько натолкать внутрь утки.
Взять две шпажки и крест-накрест закрепить свободные концы разреза тушки. Подобрать по размеру форму, положить нашу птичку и вот тут самое главное – налить в противень  воды примерно на 1 см.
Поставить утку в духовку, нагретую до 180 градусов. Примерно минут через 40, когда утка начнет сверху золотиться, открыть духовку и полить поверхность жиром, который выделился в воду. Если вода выкипела и вы чувствуете, что надо добавить – сделайте это. Утка постоянно должна находиться в жидкости. Чем чаще вы будете поливать утку, тем мягче она будет. Я поливаю каждые пять-десять минут.
В конце, когда утка уже готова, но осталось еще 10 минут ее подержать в духовке,  смешайте горчицу с медом.
Достаньте кисточку, я использую силиконовую.
Смажьте поверхность утки смесью и отправьте назад в духовку еще на 10 минут.

Домашний рецепт приготовления утки по-пекински с лепёшками и соусом

Забудьте о ветчине с корейкой. Забудьте о жареной свинине с ростбифом. Если вы решили наладить отношения с окружающим миром в это Рождество, вам обязательно нужно попробовать утку по-пекински. Ароматное мясо с луком, хрустящим огурчиком и острым соусом, и всё это завёрнуто в тончайшую лепёшку – такое не в каждом ресторане встретишь. Поэтому есть смысл освоить рецепт этого блюда самостоятельно, чем мы сейчас и займёмся.

Готовься загодя

Ресторации, в которых подают более-менее приличную вкусную утку по-пекински, обычно работают по предварительному заказу как минимум за день. Вы спросите, почему? Дело в том, что подготовительный этап занимает прилично времени, если коротко:

  • День первый. Убой, потрошение, мойка. Удаление шейной кости, не повредив кожу. Нанесение на шкуру смеси из мальтозы и соевого соуса. Оставить сушить тушку на ночь.
  • День второй. При помощи соломинки, загнанной под кожу, закачивают воздух, чтобы отделить её от мяса. Бланшируют утку в кипящей воде для вытапливания лишнего жира и стягивания кожи. Повторное нанесение мальтозно-соевой смеси и с последующим подвешиванием тушки на ночь для сушки.
  • День третий. Жарка тушки, подвешенной в дровяной кирпичной печи. Подают немедленно.

Разумеется, такой подход не про нас. Наша цель – максимально упростить рецепт, но при этом получить тот же результат. Поверьте, всё в наших силах, техника не сложнее приготовления маринада для индейки или американского красного соуса.

Выбор птицы

К месту возник каламбур: чтобы получилась самая вкусная утка по-пекински, выбери пекинскую породу. Это как со стейками, хочешь настоящий стейк – научись выбирать мясо. Небольшой размер в 2-3 кг и относительно нежирная шкурка – что может быть лучше!

Мускусная порода мало кому понравится своим вкусом и резким ароматом, который напоминает дичь. Кроме этого тонкий слой жира не даст возможность получить хрустящую шкурку.

Секрет хрустящей шкурки

Здесь должны произойти три вещи:

  • Вся влага должна быть удалена. Пока вся влага не испарится, кожу нельзя нагреть до соответствующей температуры, чтобы она подрумянилась.
  • Шкура должна подрумяниваться медленно, приобретая вкус и хруст.
  • В процессе готовки жир должен вытопиться и стечь. Если жидкий жир попадёт на шкуру, она снова станет влажной, как только начнёт остывать.

Таким образом, обезвоживание – это первый шаг к тому, чтобы добиться хрустящей кожицы. Как бы нам не хотелось получить утку по-пекински за один день, но сушить кожу в холодильнике придется как минимум всю ночь.

Разрыхлитель и плюс ещё кое-что…

Есть ещё один секрет: нанесение на тушку разрыхлителя, смешанного с солью. Если сделать это перед сушкой, то гарантированно получите хрустящую корочку. Кстати, в рецепте хрустящих куриных крылышек подобный приём тоже применим. Всё это происходит благодаря двум факторам:

  • При повышении pH реакции потемнение происходит более эффективно.
  • Высокий pH ослабляет пептидные связи в коже, делая её потрескавшейся и хрупкой.

Помимо соли и разрыхлителя, готовить утку по-пекински в домашних условиях нам помогут смесь мальтозы и соевого соуса. Мальтоза сегодня есть в продаже. Очень липкое и мерзкое вещество, будете с ним работать – намочите руки, быстро берите горсть и намазывайте тушку. На замену подойдёт мёд, хотя он намного слаще.

Рендеринг жира

Ещё один ключик к хрустящей корочке. Если жир не имеет никаких путей для стекания в процессе готовки, то все предыдущие мероприятия бесполезны. Для этого достаточно сделать два простых пункта:

  • Загнать воздух под кожу через соломинку, что заставит её оторваться от мяса и даст канал для стекания жира.
  • Готовить утку в вертикальном положении, жир будет стекать, оставляя шкурку хрустящей и относительно обезжиренной.

Чтобы избавиться от растяжек из-за надувания, тушку ненадолго окунают в кипяток, который быстро стягивает кожу (каналы для отвода жира остаются).

Делаем утку по-пекински вкусной: подготовительный этап

Как же повторить перечисленные шаги в домашних условиях?

Первый пункт прост: вместо того, чтобы надувать утку (поначалу я пытался это сделать велосипедным насосом), просто оторвите кожу от мяса пальцами и ручкой деревянной ложки. Самое важное подорвать кожу с грудки и вокруг сустава, где бедро соединяется с тушкой. Это довольно просто реализовать – просто просуньте пальцы и медленно продвигайте по полости.

Что касается фазы ошпаривания кипятком. В процессе приготовления утки по-пекински в домашних условиях необязательно окунать её в кипяток, можно просто облить её на решётке, установленной над мойкой. Следите, чтобы вода попала со всех сторон и внутри полости. Вы заметите, что кожа мгновенно обтянула тушку, как тот латексный костюм супермена.

Сушить два раза или один?

По традиции утку сушат на воздухе два раза, прежде чем отправить в духовку. Но исследования современных кулинаров показывают, что достаточно и одного раза, потому что на конечный результат вторая сушка мало влияет.

Жарим дичь на пивной банке?

Как вы относитесь к тому, чтобы жарить утку вертикально, ведь многие из нас так уже готовили курицу. Суть метода заключается в том, что тушку насаживают на открытую наполовину выпитую банку пива, а затем жарят. Пиво медленно будет испаряться, сохраняя мясо влажным и ароматным.

Опять же, практика показала несостоятельность метода. Сравнительные тесты, когда в одну банку заливали пиво, в другую – воду, а в третью – чай, доказали, что пиво никакого преимущества не даёт. Мораль: когда будете готовить, пиво смело выпивайте, а потом в банку наполните простой водой. Вы пустите пиво на пользу себе, а это всегда оправдано.

А вот вертикальное позиционирование весьма важно – жир и сок будут стекать, что обеспечит идеально лакированную кожу.

Традиционное приготовление утки по-пекински в домашних условиях: ингредиенты и этапы

Итак, ставим себе цель: получить нежное утиное мясо, покрытое ароматной хрустящей кожицей. Уверен, всё у нас получится, и мы не ударим лицом в грязь. Не забываем про опустошённую банку пива, которую наполним водой наполовину.

  • Для утки
  • Утка 2 кг
  • Мальтозный сахар или мёд ¼ стакана
  • Соевый соус 2 ч.л.
  • Соль 2 ст.л.
  • Разрыхлитель 2 ч.л.
  • Для лепёшек
  • Мука универсальная 300 г
  • Кипяток 150 мл
  • Масло кунжутное 60 г
  • Для сливового соуса
  • Сахар 50 г
  • Уксус 60 мл
  • Сливы 4 шт
  • Соус соевый 1 ст.л.
  • Имбирь свежий тёртый 2 ч.л.
  • Соус чили 1 ст.л.

Калории: 2 ккал

Белки: 65 г

Жиры: 96 г

Углеводы: 82 г

  • Для утки. Обсушите утку бумажными полотенцами. Пальцами или ручкой деревянной ложки осторожно отделите кожу от грудки, начиная с низа. Будьте аккуратны, чтобы не порвать шкурку.

  • Смешайте мальтозу или мёд с соевым соусом в миске для микроволновки. Готовить около 20 секунд в микроволновой печи на высокой мощности, пока мёд или мальтоза не станет мягкой. Перемешайте смесь до однородности. Далее согласно нашему домашнему рецепту приготовления утки по-пекински вылейте ложкой смесь на тушку и распределите её по всей поверхности.

  • Смешайте соль и разрыхлитель в маленькой миске. Равномерно посыпьте тушку и охладите, не накрывая, 12-36 часов, пока поверхность не станет полностью сухой.

  • Установите решётку, застеленную фольгой, в нижнее положение и разогрейте духовку до 180℃. Доведите на плите 4 литра воды до кипения, положите уточку на решётку, установленную над раковиной. Вылейте первую половину кипятка сверху на тушку, переверните её и вылейте вторую половину. Дайте птице обсохнуть 5 минут.

  • Вставьте банку из-под пива в полость утки и установите вертикально на противне с бортиками. Возможно, вам придётся отрезать хвост, чтобы тушка встала в вертикальное положение. Жарьте около часа, пока кожа не станет темно-красного дерева. Через первые 30 минут поверните.

  • Через час температуру нужно снизить до 120℃ и продолжить жарить ещё около 30 минут, пока жир не перестанет капать из полости. Готовую птицу снимите с пивной банки и переложите на разделочную доску. Дайте мясу отдохнуть 10 минут перед разрезанием.

  • Для лепёшек. Смешайте муку и кипящую воду в средней миске, перемешайте, пока не образуется рыхлое тесто. Выложите на посыпанный мукой стол и месите около 5 минут, чтобы тесто стало гладким и эластичным. Разрежьте тесто на 24 равных кусочка примерно по 1 столовой ложке каждый. Накройте влажным полотенцем.

  • На посыпанной мукой поверхности раскатайте один шарик теста в круг 8-10 см. Поступить также со вторым шариком. Используя кисточку, смажьте верх первого блинчика кунжутным маслом, это придаст лепёшкам ореховый вкус.

  • Поместите второй блин поверх первого, раскатайте их вместе в круг диаметром 20-25 см (чем тоньше, тем лучше).

  • Разогрейте чугунную сковороду с толстым дном, положите блинчик на горячую поверхность. Жарьте с одной стороны около минуты, пока лепёшка не подрумянится, затем переверните и обжарьте другую сторону на 30 секунд дольше.

  • Переложите на тарелку, застеленную сухим полотенцем, и аккуратно разделите блины. Сложите края полотенца на готовые лепёшки, чтобы они оставались тёплыми, и повторите операции с оставшимися шариками.


Сливовый соус

Смешайте сахар с 1 ст.л. воды в двухлитровой кастрюльке с толстым дном. Растопите на сильном огне и продолжайте готовить около трёх минут, вращая кастрюлю, пока сахар не станет тёмно-коричневым. Сразу добавьте весь уксус и варите около минуты, чтобы сахар растворился полностью.

Добавьте сливы, соевый соус, имбирь и соус-чили, уменьшите огонь до среднего и готовьте, разминая сливы тыльной стороной ложки. Варите около 10 минут, пока сливы не разварятся. Перемешайте соус погружным блендером для получения однородной массы.

Подача

Подавать уточку по-пекински, как вы заметили, здесь придётся иначе, чем утку с яблоками. Разделайте тушку, сняв всю кожу, включая кожу на спинке и ножках. Смажьте одну лепёшку сливовым соусом, сверху уложите порезанный огурец и зелёный лук.

Добавьте немного утиного мяса и шкурки, располагая все ингредиенты по вертикальной линии через центр блина. Сложите нижнюю четверть лепёшки к центру, затем сверните блин, накрыв ингредиенты. И кушайте сразу же! Приятного!

Принципы приготовления утки – видео-рецепт. Смотрите Принципы Лазерсона на Телеканале «Еда»

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Ингредиенты

Выберите значение

Грибы

Курица

Молоко

Свинина

С фильтрами поиск быстрее!

Сбросить Подобрать рецепт

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

Следующие выпуски программы

Выпуски программы «Принципы Лазерсона»

Раз в неделю наш дайджест — у вас в почте!

Собираем всё то, что обидно пропустить: полезности, вкусности и самые обсуждаемые темы.

Утка по-пекински (адаптированный вариант для домашнего приготовления)

Утка по-пекински (адаптированный вариант для домашнего приготовления)


  Утка по-пекински (Бейджин каоя) – это старинное культовое блюдо кухни Поднебесной, одно из самых известных в мире угощений китайской кухни. Поскольку изначально это было блюдо императорской кухни, за ним закрепилось название «пекинская утка». Главное в этом блюде – это даже не сама утка, а шкурка на грудке, которая в процессе приготовления утки получается румяной, темно-коричневой и приятно хрустящей. В Пекине есть ряд элитных ресторанов, которые специализируются только на утке по-пекински, и процесс нарезки и подачи утиной грудки, а затем и оставшейся тушки представляет собой зрелищное шоу. Грудка вместе с кожей нарезается тонкими ломтиками, и на каждом ломтике должна остаться полоска хрустящей шкурки. Утиное мясо кладут на тонкий блинчик из теста (такие блинчики называются мандаринскими), сдабривают сочной соломкой из огурца и зеленого лука и приправляют соусом, затем заворачивают блинчик с начинкой и угощаются. Пока едоки лакомятся утиной грудкой, повара на кухне колдуют над оставшейся частью тушки, готовя из нее ряд самых разнообразных блюд – от утиного супа до жареного утиного мяса в соусе. Эти блюда затем будут в течение вечера предложены гостям ресторана, заказавшим утку по-пекински. Угощение этим блюдом – это длительная неспешная церемония.

  

  Конечно, у многих ценителей китайской кухни и гурманов возникает желание приготовить это знаменитое блюдо самостоятельно. Поскольку приготовление утки по-пекински – это весьма трудоемкий и технологически сложный процесс, домашняя версия этого рецепта – это довольно сильно адаптированная к домашним условиям инструкция. Для утки по-пекински, приготовленной ресторанным способом по всем правилам, необходимо использовать уток определенной породы (Anas platyrhynchos domestica), которых выращивают по специальному протоколу. Один из этапов приготовления настоящей пекинской утки – это закачивание воздуха под кожу тушки, чтобы кожа отделилась от мяса. Эти действия тоже практически невозможно воспроизвести в домашних условиях. Наконец, процесс термообработки тушки тоже имеет ряд нюансов – ее традиционно готовят двумя способами, либо в открытой печи на дровах дерева персика или груши (исключительно на них – они не дымят и обогащают мясо особым ароматом, который не дают никакие другие дрова), либо в закрытой печи, сжигая в ней гаоляновую солому. Утка, приготовленная в открытой печи, будет иметь особо хрустящую шкурку, а в закрытой – особо нежное и сочное мясо.

  Мы предлагаем вам приготовить пекинскую утку по адаптированному варианту домашнего приготовления, в результате чего получится максимально похожее на оригинал блюдо. Процесс угощения уткой по-пекински может украсить семейную праздничную трапезу или сделать более запоминающейся встречу друзей. 

Ингредиенты:

  • целая тушка утки (по возможности молодая, откормленная и свежая) – 1 шт. (примерно 2-2,5 кг),
  • китайская (или корейская) рисовая водка – 125 мл,
  • соль – 2 ч.л.,
  • мед (или мальтоза) – 170 г,
  • рисовое вино (шаосинское) – 1 ст.л.,
  • вода (крутой кипяток) – 250 мл.

для сервировки:

  • зеленый лук – пучок,
  • огурец (длинноплодный) – ½ шт.,
  • соус для утки по-пекински (или соус Хойсин, или китайский сливовый соус) – по вкусу,
  • мандаринские блинчики (блинчики для утки по-пекински) – по необходимости. 

  За сутки до начала приготовления блюда: тушку утки как следует вымыть, удалить жир, жировые железы и кончики крыльев.

  Вытереть тушку утки насухо снаружи и изнутри.

  Натереть кожу утки китайской (или корейской) рисовой водкой и оставить настаиваться на 30-40 минут.

  В большой кастрюле вскипятить достаточное количество воды, опустить тушку утки в кипящую воду, чтобы ошпарить кожу.

  Затем вынуть утиную тушку прежде, чем вода снова закипит.

  Тушку обсушить, изнутри натереть солью и подвесить тушку на крюке за заднюю часть.

  Вывесить тушку в помещении с хорошей вентиляцией, чтобы обдувало утиную тушку, а под тушку поставить емкость для сбора капель. Оставить тушку обветриваться на 4 часа.

  Как только утку определили на обветривание, смешать мед (или мальтозу) с рисовым вином и крутым кипятком и обмазывать тушку утки снаружи. Проделывать это каждый час, т.е. 3-4 раза.

  Затем утку подвесить за крылья, с таким расчетом, чтобы они не касались тушки, и снова вывесить на обветривание, на этот раз на 12-24 часа. Под тушку поставить емкость для сбора капель.

СОВЕТ:  
Чем суше утиная кожа, тем она будет более хрустящей.

  После обветривания тушки утки насадить ее на ростер (насадка для вертикальной жарки птицы в духовке) для птицы с чашей для сбора жира.

  Крылья утки закрыть пищевой фольгой (чтобы они не слишком быстро приготовились и не начали подгорать) и готовить утку в духовке 20-25 минут при температуре 220°С. Затем уменьшить нагрев до 160°С и запекать утку до готовности, т.е. еще примерно 1 час.

СОВЕТ:   
Утку можно готовить и на решетке горизонтально. Тогда под решетку нужно поставить противень с водой, а при запекании при 160°С утку нужно один раз перевернуть на другую сторону через 30 минут запекания.

  Утиная кожа должна стать темно-коричневой с красноватым оттенком. Если оттенок бледнее, то нужно увеличить нагрев до 190°С и подрумянить утку.

  Затем тушку утки вынуть из духовки и дать ей немного остыть при комнатной температуре 5 минут.

  Затем утку можно готовить к подаче. Начинают трапезу с тонкой нарезки утиной грудки.

  Нарезанное утиное мясо с кусочком шкурки подают на стол. Дополнительно к утке по-пекински подают нарезанные соломкой зеленый лук и огурец, мандаринские блинчики и соус для утки по-пекински, или сливовый соус, или соус Хойсин.

  На блинчик выкладывают горстку зеленого лука и огурцов. Добавляют соус и кладут пару кусочков утиного мяса со шкуркой. Затем блинчик сворачивают в рулетик и угощаются.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

История и приготовление утки по-пекински — Dietology.pro

Речь идёт о популярном деликатесе китайской кухни. Его приготовление началось ещё в эпоху императоров, и сейчас он справедливо считается символом кулинарии Поднебесной.

Мясо утки, которое предварительно запекают, режут маленькими кусочками. При подаче к столу к ней добавляют мандаринские блинчики, лук, огурец, тоже порезанный ломтиками, а также соус Хойсин. Кожицу с мяса не снимают: она придаёт блюду пикантность и аппетитный хруст.

Историческая справка

Впервые её приготовили в 1330 году для одного из китайских императоров. Немного позже блюдо доработали и стало одной из основ кухни китайских императоров. В 1416 году в Китае состоялось открытие ресторана под названием «Бьянифан», где повара специализировались, главным образом, на приготовлении именно этого блюда. Во второй половине XIX столетия в Пекине открыли ресторан «Кванчжуд», благодаря которому пекинская утка стала известной на весь мир.

В ХХ веке это блюдо стало настоящим символом китайцев. Оно превратилось в излюбленное лакомство туристов, дипломатов и знатных особ. Известно, что государственный секретарь США Генри Киссинджер очень любил утку по-пекински, равно как и Фидель Кастро, и Гельмут Коль.

Калорийность и свойства блюда

В 100 граммах блюда содержится 270 килокалорий. Также утка по-пекински включает:

  • 23 г. белков;
  • 20 г. жиров;
  • 2 г. углеводов.

Некоторые люди считают утятину слишком жирной пищей, но если мясо будет выбрано верно, лишних калорий в нём точно не будет. Полезные вещества утка содержит в большом количестве, и отказываться от них совсем нежелательно.

Например, утятина содержит витамин А: вдвое больше, чем другие разновидности мяса. Кроме того, она богата животным белком.

Приготовление блюда дома

Для того, чтобы приготовить такое блюдо дома, нужно взять:

  • одну тушку утки;
  • свежий имбирный корень;
  • три столовых л. мёда;
  • три столовых л. рисового уксуса;
  • набор «Пять специй».

Вначале готовят маринад для утки. Имбирь режут кусочками, затем нагревают двухлитровую кастрюлю воды. В неё кладут имбирь, все специи, а также по три столовых ложки рисового уксуса и мёда. Время кипения составляет две минуты.

Тушку утки как следует промывают с удалением оставшихся пёрышек, затем окунают в получившийся маринад со всех сторон: это делается в большой миске над раковиной. Нужно выждать, пока кожа птицы станет тёмной и сожмётся. После этого тушку вертикально надевают на бутылку, ставят на поддон и сушат в холодильнике в течение 12 часов. Спустя это время тушку достают, смазывают мёдом и снова сушат 12 часов в холодильнике. После сушки тушку опять надо достать и оставить на некоторое время в условиях комнатной температуры.

По истечении часа тушку выкладывают на решётку и покрывают пищевой фольгой. Птицу помещают в духовку на противне, куда налито немного воды: так жир, капающий с тушки, не будет прогорать. Время жарки составляет 2 часа, температура духовки — 160 градусов. По истечении двух часов фольгу убирают и жарят утку ещё в течение двух часов при температуре 180 градусов, до того момента, когда на ней образуется коричневая корочка. Готовую птицу надо остужать минут 10-15, затем утку нарезают мелкими кусочками. Хрустящая кожица должна быть на каждом из них.

6 секретов вкусной праздничной утки с яблоками / AdMe

Утка с яблоками – традиционное рождественское и новогоднее блюдо, сытное и очень полезное. Ее присутствие на праздничном столе означает мир, достаток и семейное благополучие.

AdMe.ru подготовил несколько секретов, с которыми утка гарантированно получится вкусной и аппетитной.

Секрет 1: Грамотная разморозка

Для приготовления классической утки с яблоками лучше всего подойдет птица весом 2–2,3 килограмма — в ней много мяса и она не слишком жирная. Оптимально, если вам удалось купить охлажденную тушку — с ней не будет никаких проблем. Но замороженная утка тоже прекрасно подойдет, главное — правильно ее разморозить.

Для этого на несколько часов переместите ее из морозилки в холодильник, а затем продолжите разморозку при комнатной температуре до полного оттаивания. Лучше не используйте для разморозки холодную воду или микроволновку, иначе мясо потеряет свои вкусовые качества и станет сухим и жестким.

Секрет 2: Правильная обработка

Как правило, в супермаркетах и на рынках уток продают уже полностью ощипанными. Но при ближайшем рассмотрении на них можно заметить оставшиеся волоски и пеньки от перьев, которые необходимо удалить. Для этого нужно подержать птицу над включенной горелкой, а затем выщипать пеньки любым подходящим пинцетом.

Если вы купили утку с потрохами, обязательно выньте их. Также вырежьте из гузки (утиный хвостик) копчиковые железы, которые придают блюду неприятный специфический вкус. Перед запеканием отрежьте крайние фаланги у крыльев и выверните их с грудки на спинку — так края крыльев не обгорят, а сама птица будет выглядеть аккуратно и эстетично. 

Секрет 3: Подходящие пряности

Утиное мясо имеет довольно специфический вкус. Чтобы компенсировать этот небольшой недостаток, замаринуйте тушку или натрите ее пряностями. Из маринадов отлично подойдет вино, яблочный уксус, лимонный, гранатовый или апельсиновый сок.

С утиным мясом лучше всего сочетаются такие пряности, как имбирь, корица, кардамон, бадьян, орегано и все виды перца. Смешайте небольшое количество пряностей в ступке, разотрите вместе с солью и дайте немного постоять, чтобы вкусы и ароматы соединились. И только после этого равномерно натрите полученной смесью утку внутри и снаружи.

Секрет 4: Идеальная начинка

Для фарширования рождественской утки лучше всего подходят поздние отечественные сорта яблок — они достаточно твердые и прекрасно сохраняются до новогодних праздников. Важный нюанс: выбирайте яблоки с ощутимой кислинкой — они не только придадут мясу особый вкус и аромат, но и благодаря содержащейся в них кислоте поспособствуют расщеплению подкожного жира.

Чтобы яблоки не потемнели, сбрызните их соком лимона, а чтобы придать оригинальный вкус и особый, рождественский аромат, посыпьте солью и корицей.

Секрет 5: Виртуозное фарширование

Не набивайте птицу начинкой под завязку, чтобы в процессе фарширования утиная кожа не лопнула. После завершения фаршировки зашейте тушку грубой ниткой стежками через край или сколите кожу зубочистками — это быстрее и проще.

Для фарширования рождественской утки можно использовать не только яблоки. К ним можно добавить изюм, груши, курагу, дольки мандаринов или корицу.

Секрет 6: И наберитесь терпения

Утку весом 2,5 килограмма нужно готовить примерно 2,5–3 часа. При этом каждые полчаса нужно открывать духовку и поливать птицу выделившимся соком и жиром. Но в любом случае нужно периодически проверять готовность утки, чтобы она не стала слишком сухой. Сделать это очень просто: проткните тушку ножом в самом толстом месте — если выделившийся сок будет прозрачным, то утка готова.

Если вы хотите, чтобы ваша рождественская утка получилась не слишком жирной, при запекании положите ее на «подушку» из яблок или риса — они впитают большую часть вытопившегося жира. Естественно, что в качестве гарнира «подушку» использовать не стоит.

Классическая утка с яблоками

Нам понадобятся:

  • 1 утиная тушка
  • 9 яблок
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • перец черный молотый по вкусу
  • лавровый лист по вкусу
  • корица по вкусу
  • орех мускатный по вкусу
  • соль по вкусу

Приготовление:

  1. Промойте утиную тушку и промокните бумажной салфеткой. Натрите тушку солью и перцем или другими специями по вкусу. Поместите внутрь утки 3–4 яблока, корицу, мускатный орех и лавровый лист. Выложите тушку в форму для запекания и сбрызните сверху лимонным соком.
  2. Разогрейте духовку до 220 градусов и поместите туда форму с уткой. В течение часа запекайте утку, периодически вынимая форму и поливая утку жиром, вытопившимся из мяса.
  3. Через час уменьшите температуру в духовке до 160 градусов, поместите в форму с уткой оставшиеся яблоки, полейте их вытопившимся из утки жиром и запекайте еще минут 20 или до готовности.

Секреты приготовления запеченной утки . Кулинарный блог

Жирная, сухая и жесткая – это все про утку. Именно такой она имеет все шансы получиться, если не принять превентивные меры: избавиться от избытков жира ну и сделать кое-что для мягкости и сочности.

Пусть утка похудеет

При запекании жир с утки он течет ручьями. Если вы будете готовить утку вместе с гарниром, например, с картошкой, то в конце концов она будет буквально плавать в жире. Так что потратьте время на то, чтобы уменьшить его количество.
Существует несколько способов.

  • Перед тем как начать запекать утку, вы можете дать ей полежать над кипящей водой (на подставке-пароварке или на решетке) в течение 20-30 минут.

  • Более радикальный способ – проварить утку в кипящей воде около 10 минут, а потом уже запекать.
  • Еще один метод — сделать надрезы на коже в областях, где вы заметили много жира. Далее утку надо будет печь на решетке, а под решетку поставить противень, куда через эти разрезы будет стекать жир.

Пусть утка размягчится и будет сочной

Чтобы утка получилась мягкой и сочной, готовиться она должна медленно. Поэтому лучшее, что вы можете сделать – это дать своей утке время и не торопить ее. Разогрейте духовку до 170 градусов и запекайте утку 2-3 часа, в зависимости от размера.
Усилить эффект можно, обернув утку сначала слоем пекарской бумаги, а потом двумя слоями фольги. Оборачивать нужно не плотно, а так, чтобы между бумагой и фольгой оставалась небольшая воздушная прослойка.
Конечно же, мягкости и сочности придает еще маринад.
Вот безотказный:

  • ¼ стакана соли на 1 литр воды
  • уксус — 1/3 стакана на 1 литр воды
  • репчатый лук кольцами – много
  • растительное масло – 1/3 стакана на 1 литр воды
  • лавровый лист
  • перец – по вкусу

Смешав эти ингредиенты, заливаем утку маринадом так, чтобы она была покрыта им целиком. Убираем в холодильник на сутки (а лучше двое!).
Затем обмываем и обсушиваем и запекаем.

А теперь по-настоящему новогодний рецепт.

Утка с мандаринами

Предварительно подготовленную одним из вышеописанных методов утку обсушиваем бумажным полотенцем, натираем солью.
Отставляем в сторону и готовим натирку из измельченной кожуры двух-трех мандаринов, натертого на терке сантиметрового кусочка имбиря, столовой ложки сухого тимьяна и такого же количества кориандра.
Этой смесью натираем утку изнутри, а также аккуратно приподнимая кожу, отправляем натирку и туда.
Отправляем ее запекаться, а за час до готовности поливаем утку смесью из 0,5 стакана мандаринового сока и 1 стакана сухого белого вина.

Как приготовить утку и другие советы от Luv-a-Duck — любимой утки Австралии

Что нового?

Внимательное питание, в чем преимущества?
Когда вы в последний раз полностью сосредоточились на том, что едите, ели осознанно? Термин «осознанное питание» часто используется, но что он означает на самом деле?

Питайтесь как спортсмен – ешьте для достижения результатов
Неважно, какой у вас уровень активности – питание как спортсмен поможет вам добиться наилучших результатов и поддерживать хорошее здоровье.В конце концов, еда — это наше топливо, и мы знаем, что правильное топливо заставит двигатель работать хорошо. Итак, давайте взглянем на этот позитивный способ питания, чтобы мы все могли использовать пищу, чтобы чувствовать себя и работать лучше.

Белок, зачем нужен и сколько?
Когда вы думаете о белке, вы можете думать о тренировках в тренажерном зале и мускулистых спортсменах. Это может быть так, но белок очень важен для всех нас в любом возрасте, от маленького ребенка до пожилого человека в более позднем возрасте.

Наша история

Наше путешествие началось с простой любви к вкусу и семье на заднем дворе Артура Шоппи в 1960-х годах. Сегодня та же самая любовь делает нас ведущим производителем уток в Австралии.

Занятость

Luv-a-Duck — это семейный австралийский бизнес, в котором работают люди по всей стране на различных должностях, что помогает в работе нашего полностью вертикально интегрированного агробизнеса.Чтобы узнать, какие вакансии доступны, перейдите на seek.com.au и введите «Luv-a-Duck» в разделе «Введите ключевое слово».

Экспорт

Продукты Luv-a-Duck представлены в 5-звездочных меню от Ближнего Востока через Азию до островов Тихого океана.

Информационный бюллетень

Подписавшись на нашу рассылку, мы надеемся привлечь ваше внимание к новым захватывающим занятиям, специальным предложениям и другим замечательным рецептам, которые вдохновят вас на собственные идеи приготовления утиной муки.

Часто задаваемые вопросы

Здесь вы можете найти ответы на некоторые распространенные вопросы о Luv-a-Duck и наших продуктах.

Свяжитесь с нами

Если у вас есть какие-либо вопросы, пожалуйста, свяжитесь с нами.

Жареная утка — Приготовление хила

Кайл Уильямс просил у меня рецепт утки по крайней мере с начала 2012 года, и до сих пор я не мог понять, как это сделать.Я уверен, что не я один немного пугаюсь утки. Если вы не охотитесь на них сами или не живете в Англии, где рождественской утке все еще есть место за пределами фильмов или романов Диккенса, утку редко можно увидеть на домашних кухнях в США. На самом деле, я обзвонил три местных магазина здесь, в Остине, прежде чем нашел один, в котором продавали утку. (Это был Центральный рынок, если вам интересно, а в Wheatsville Coop обычно продают утку, но они отсутствовали в тот день, когда мне это было нужно.) Я не помню, уточнял ли Кайл, какой препарат ему нужен, но я решил, что начну. с жареной уткой.Хотя жарить птицу поначалу может быть немного отвратительно, я думаю, красота целой жареной птицы того стоит. Кроме того, зажаривая целую утку, я получаю много утиного жира, который можно вытопить и оставить для жарки картофеля, яиц и прочего!

Жареная утка представляет собой приятную и сочную альтернативу стандартной индейке на День Благодарения, и, как упоминалось ранее, жареная утка является традиционным рождественским ужином во многих местах. Особенность утки в том, что под кожей много жира, гораздо больше, чем у курицы или индейки.Важно сделать надрезы на коже, чтобы позволить этому жиру вытапливаться во время приготовления, оставляя хрустящую корочку без карманов жира. Некоторые рекомендуют протыкать его вилкой (хотя у меня нет ни одной вилки с достаточно острыми зубцами, чтобы проткнуть кожу сырой птицы) или кончиком ножа, но я предпочитаю делать надрезы крестообразно, как ветчину. . Это делает очень красивую утку и обеспечивает тщательную отрисовку жира. Сделайте несколько дополнительных отверстий в местах скопления жира: по бокам груди, в «подмышках» и там, где бедро соединяется с грудью.

Вы можете использовать любую приправу для птицы и даже для красного мяса. Утка — это темное мясо, которое может выдержать сильные приправы, обычно используемые с говядиной и бараниной: розмарин, хрен, корица, гвоздика, уксус и острый перец. Его также часто сочетают с фруктами, такими как вишня, ежевика, цитрусовые и клюква, в виде глазури или соуса. Натирание, которое я здесь использовала, сочетает в себе сосновые зерна сычуаньского перца, семена сладкого фенхеля и цитрусовый кориандр с апельсином и розмарином.Апельсиново-клюквенный соус хорошо дополнит это блюдо, как и гранатовая глазурь, которую я приготовила.

Жареная утка Видео

Рецепт простой жареной утки – можно распечатать!

Распечатать

Легкая жареная утка

  • Автор: Хайла Джонсон
  • Время подготовки: 4 часа
  • Время приготовления: 1 час 20 минут
  • Общее время: 5 часов 20 минут
  • Выход: 2-4 1x
  • 1 утка весом 4-5 фунтов
  • 2 чайные ложки соли
  • 1 чайная ложка сычуаньского перца горошком
  • 1 чайная ложка молотого кориандра
  • 1 чайная ложка семян фенхеля
  • 1 чайная ложка паприки
  • 1 апельсин с цедрой
  • 3 веточки свежего розмарина или тимьяна
  • Глазурь:
  • 1/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока
  • 1 столовая ложка меда
  • 2 столовые ложки гранатовой патоки
  1. Срежьте лишний жир и кожу с утки и сохраните для обработки.Сделайте надрезы на коже утки небольшим острым ножом для очистки овощей, только неглубокие насечки на коже, не прокалывая мясо.
  2. Смешайте горошины перца и фенхель. Смешайте с солью, кориандром, паприкой и цедрой апельсина.
  3. Тщательно натрите этой смесью утку снаружи и внутри.
  4. Выдавите апельсиновый сок в небольшую миску, а затем положите половинки апельсина и розмарин в полость утки.
  5. Поместите грудку вверх на решетку в форму для запекания и оставьте в холодильнике без крышки на 2–24 часа.
  6. Установить духовку на 450ºF
  7. Поместите утку в духовку и сразу же УМЕНЬШИТЕ температуру до 350º.
  8. Жарить в течение 20 минут на фунт или до тех пор, пока температура бедра не достигнет 165ºF.
  9. Вынуть из духовки и УВЕЛИЧИТЬ температуру духовки до 450ºF.
  10. Используйте смазку для индейки, чтобы удалить как можно больше жира со сковороды. Сохраните это для других целей.
  11. Смешайте ингредиенты для глазури и обильно смажьте утку.
  12. Вернуть в духовку еще на 15-20 минут или пока температура бедра не достигнет 180ºF.
  13. Отдохните 15-20 минут, прежде чем нарезать курицу.
  14. Достаньте из духовки и дайте постоять без крышки в течение 20-30 минут.

Для топления утиного жира

  1. Положите всю обрезанную кожу и жир с утки в кастрюлю и залейте водой на 1 дюйм.
  2. Доведите до кипения на среднем огне.
  3. Уменьшить огонь и варить 30 минут.
  4. Удалить твердые частицы и выбросить.
  5. Охладите жидкости до полного охлаждения, это может занять ночь.
  6. Снимите твердый утиный жир и храните в банке, накрыв крышкой и в холодильнике.
  7. Сохраните бульон, чтобы использовать его для супов с фасолью, подливки или чего-то еще, что вы хотите немного птичьего вкуса.

Как приготовить утку — дополнительные порции

Ищите золотисто-коричневый шептал

Когда вы застряли в кулинарии, лучше всего попробовать новый ингредиент. Выбор забавного белка или необычного овоща может открыть целый новый мир вкусовых сочетаний и методов приготовления.Если ваша кухня страдает от куриной усталости, можем ли мы предложить кусок утки? Научившись готовить утку дома, вы возродите страсть к кулинарии и почувствуете себя шеф-поваром ресторана, отмеченного звездой Мишлен.

Как приготовить утиную грудку

Утиные грудки легко приготовить дома, и они хорошо сочетаются со сладкими или острыми соусами. Для достижения наилучших результатов начинайте медленно и медленно. Обжарьте грудку кожей вниз на медленном огне, чтобы жир вытек из кожи. Если дать жиру время растопиться, конечный продукт получится хрустящим.Один трюк, который выводит его на новый уровень, — это оценка скина до того, как вы начнете. Используйте нож для очистки овощей, чтобы сделать надрезы толщиной 1/4 дюйма в коже утки, не прокалывая мясо, а затем продолжите процесс обжаривания.

Утиные грудки также вкусны на гриле, но сначала обязательно обжарьте кожу на сковороде. Тем не менее, это поможет коже полностью приготовиться и поможет вам избежать воспламенения, когда жир капает на гриле.

Как приготовить утиные ножки

Будь то тушение или запекание, низкая температура — лучший способ получить нежное мясо.Утиные ножки готовы, когда внутренняя температура достигает 180 ° F. Попробуйте утиные ножки в сытном и сытном домашнем кассуле.

Как приготовить утку целиком

Если у вас есть настроение для проекта, найдите целую утку в местном мясном или специализированном продуктовом магазине. При запекании целой утки в духовке жир будет вытапливаться медленно и равномерно. Чтобы кожа была хрустящей, поднимите утку на решетке в форме для запекания. Это позволит стечь жиру и не оставит утку в луже собственного сока.Чтобы упростить очистку, застелите жаровню алюминиевой фольгой, но что бы вы ни делали, не выбрасывайте этот жир.

Приготовление пищи с утиным жиром

Мы не можем сказать это достаточно: жир не ругательство. Слой жира под утиной кожей является огромной частью того, что делает этот белок таким особенным. Он придает мясу насыщенный вкус, а в готовом виде является восхитительным способом ароматизировать жареные овощи или даже картофель фри. Вы можете купить топленый утиный жир в специализированных продуктовых магазинах.Если вы готовите утку дома, сохраните жир, который вытапливается из кожи, и используйте его так же, как и любое другое растительное масло.

Начните готовить утку дома по этому рецепту Blue Apron Premum.

Жареная утка с соусом по-дижонски

Очень особенный ужин в будний день

Приготовление утиных грудок — сельская местность

Добавить в избранное

Фотографии и рассказ Дженис Коул, Миннесота

Если вы ищете что-то особенное для праздничного стола, обратите внимание на утку.То есть утиные грудки. Да, вы можете приготовить традиционную жареную птицу целиком, и, хотя это всегда ценится и красиво, более чем вероятно, что вы и ваши гости уже ели целую птицу на День Благодарения. Так почему бы не попробовать что-то немного другое на этот раз?

Если у вас мало времени (а у кого его нет в это время года) и вы хотите приготовить что-то быстрое, но запоминающееся и безумно простое, вам обязательно нужно попробовать утиные грудки. Они элегантны, просты в подаче и выглядят так, будто вы провели на кухне часы.Вы будете удивлены тем, насколько удивительно просто их сделать; на самом деле, это так же просто, как приготовить стейк или приготовить куриную грудку. И действительно забавная часть приготовления утиных грудок заключается в том, что если вы нарушите правила приготовления, они получатся идеальными.

Оценка кожи

Первое правило, которое нужно нарушить, это срезать кожу. Обычно вы хотите, чтобы кожа на птице была безупречной и неразрезанной, чтобы она красиво подрумянилась, создавая великолепную презентацию. У целой курицы важно туго натянуть кожу и связать птицу, чтобы придать ей форму, создающую красивый внешний вид в готовом виде.Утиные грудки бывают разные. Жир в утке скапливается под кожей грудки и должен стекать, создавая хрустящую коричневую кожуру, которую мы все жаждем. Надрезать кожу перед приготовлением — это правильный путь.

Аккуратно прорежьте кожу с интервалом в полдюйма, не разрезая мясо. Переверните утиную грудку и сделайте это снова, создавая узор крест-накрест. Затем приправьте утку морской солью и перцем и дайте ей постоять 10 минут перед приготовлением, чтобы соль начала вытягивать воду из кожи, что облегчает ее подрумянивание и хрустящую корочку.

Начните с холодной кастрюли

Подрумянивание мяса на холодной сковороде в большинстве случаев приводит к катастрофе, в результате чего получается серая неаппетитная говядина и бледная курица. Обычно вы всегда должны начинать обжаривать мясо на хорошо разогретой сковороде. Но нарушьте правило при приготовлении утиной грудки, и вы будете поражены.

Положите грудку кожей вниз на холодную сухую сковороду. Нет необходимости в масле, сливочном масле или какой-либо другой смазке, чтобы помочь утке подрумяниться. Конечно, поначалу это странно; ни шипения, ни запаха, ничего, пока сковорода не начнет медленно нагреваться.Когда он начинает медленно нагреваться, жир под кожей начинает таять и шипеть, и все хорошие вещи, связанные с приготовлением пищи, начинают происходить. Если вы дадите ему дополнительное время, начав его медленно, это поможет стечь большему количеству жира, создавая более постную утиную грудку и красивое подрумянивание.

Низкий и медленный

Подрумянивание мяса обычно происходит на среднем огне, при котором мясо быстро обжаривается и хорошо подрумянивается без пережаривания внутри. Опять же, утиная грудка отличается. Медленное подрумянивание утки на среднем или слабом огне позволяет большей части жира покинуть птицу.Вы можете слить жир, когда он начнет накапливаться, и сохранить его для другого использования, например, для жареного картофеля в утином жире. Через 8-10 минут подрумянивания на медленном огне грудка станет идеально золотисто-коричневой, мясо все еще прожарено и готово к окончательному быстрому прогреву в духовке. Совершенство достигается всего за 10 минут.

Готовность

Утиные грудки сегодня традиционно подают при температуре средней прожарки, когда они самые сочные и нежные, как хороший стейк. Тем не менее, Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить утку и всю птицу при температуре 165 ° F, что означает, что утка будет средней или средней степени прожарки, немного более хорошо прожаренной и более сухой, чем предпочитает большинство людей.Если вы беременны или обслуживаете людей с ослабленной иммунной системой, следуйте рекомендациям Министерства сельского хозяйства США. В противном случае вы можете сами решить, на каком уровне готовности находится ваш уровень комфорта.

Помните, когда вы вынимаете утку из духовки, дайте ей постоять, слегка накрыв, не менее пяти минут, прежде чем нарезать ломтиками, чтобы сок стекал по всему мясу. В это время температура также продолжит повышаться как минимум на 5°F.

Успей

Идеально подходит для развлечения, вы можете заранее обжарить утиные грудки, накрыть и поставить в холодильник на один день вперед.Доведите их до готовности в духовке, следуя инструкциям по выпечке, добавив при необходимости дополнительное время приготовления от одной до двух минут для желаемой готовности.

_____________________________________________________________________________

Жареная утка с кленово-бальзамическим соусом

Обжаренная утка с кленово-бальзамическим соусом

Этот соус для сладкой тарталетки является идеальным дополнением к сытной утке и готовится, пока утка отдыхает из духовки. Подавать с мягкой полентой и сезонными овощами.

Ингредиенты:

4 (от 6 до 8 унций) утиных грудок или
2 большие (12-16 унций) утиные грудки
Морская соль
Свежемолотый перец
3 столовые ложки бальзамического уксуса
2 столовые ложки кленового сиропа
1 столовая ложка крупно нарезанного свежего тимьяна плюс дополнительные веточки для украшения

Адрес:

Нагрейте духовку до 400°F. Надрежьте утиную кожу крест-накрест с интервалом в 1/2 дюйма, не разрезая мясо. Щедро посыпать солью и перцем.Дайте постоять 10 минут.

Положите грудки кожей вниз на холодную сухую сковороду с антипригарным покрытием. Медленно нагревайте на среднем огне в течение 8-10 минут или пока кожа не станет золотисто-коричневой, а жир не стечет; удалить лишний утиный жир, оставив его для другого использования.

Перевернуть грудь кожей вверх; готовьте 1 минуту или до легкой готовности на дне. Переверните и готовьте боковые стороны грудки 30–60 секунд или пока они не подрумянятся. Положить на противень кожей вниз и сразу поставить в духовку.

Выпекать от 4 до 6 минут или до желаемой степени готовности.Дайте постоять свободно накрытым 5 минут перед нарезкой. Тем временем удалите из сковороды лишний жир, поставьте на средний огонь. Добавьте уксус, кленовый сироп и тимьян и доведите до кипения; варить 1-2 минуты или пока слегка не загустеет. Подавать с нарезанной уткой; украсить свежим тимьяном.

На 4 порции

_____________________________________________________________________________

Масала Утка с яблочно-клюквенным чатни

Утка масала с яблочно-клюквенным чатни

Утка с индийскими пряностями хорошо сочетается с сезонным яблочно-клюквенным чатни.Подавайте его с жареным пюре из тыквы.

Чатни:

2 ч. чайная ложка измельченного свежего имбиря
1/8 чайной ложки хлопьев красного перца или по вкусу

Утка:

4 (от 6 до 8 унций) утиных грудок или
2 больших (12-16 унций) утиных грудок
Морская соль
Свежемолотый перец
2 чайные ложки гарам масала*

Адрес:

Чтобы приготовить чатни, нагрейте масло в маленькой кастрюле на среднем огне.Добавьте все ингредиенты; готовьте от 5 до 8 минут или пока яблоки не станут мягкими, часто помешивая и добавляя при необходимости еще сидра.

Нагрейте духовку до 400°F. Надрежьте утиную кожу крест-накрест с интервалом в 1/2 дюйма, не разрезая мясо. Щедро посыпать солью, перцем и масалой. Дайте постоять 10 минут.

Положите грудки кожей вниз на холодную сухую сковороду с антипригарным покрытием. Медленно нагревайте на среднем или слабом огне в течение 8–10 минут или до тех пор, пока кожа не станет золотисто-коричневой, а жир не стечет; удалить лишний утиный жир, оставив его для другого использования.

Перевернуть грудь кожей вверх; готовьте 1 минуту или до легкой готовности на дне. Переверните и готовьте боковые стороны грудки 30–60 секунд или пока они не подрумянятся. Положить на противень кожей вниз и сразу поставить в духовку.

Выпекать от 4 до 6 минут или до желаемой степени готовности. Дайте постоять свободно накрытым 5 минут перед нарезкой. Подавайте с чатни комнатной температуры.

*Гарам масала представляет собой смесь до 10 специй, включая корицу, гвоздику, тмин и перец. Он доступен в отделе специй большинства продуктовых магазинов, или вы можете смешать его самостоятельно, используя некоторые из вышеперечисленных специй.

_____________________________________________________________________________

Покупка утиной грудки

У некоторых из вас могут быть собственные утки, которых вы выращиваете, а некоторые из вас могут быть заядлыми охотниками на диких уток, но большинству из нас придется пойти в магазин, чтобы купить утиную грудку. Вы обнаружите, что в магазине есть несколько типов. Наиболее распространены белые пекинские утки, за которыми следуют московки и муларды. Они могут иметь размер от 6 до 8 унций, примерно до 1 фунта каждая.Описанные методы приготовления подходят для всех уток, как диких, так и домашних, но время приготовления зависит от размера и жирности птицы.

Кулинарный мастер-класс: утиная грудка с обжаренными баклажанами

Для пюре из баклажанов:

Подготовьте газовый или угольный гриль для непосредственного приготовления пищи на сильном огне. Почистите решетку гриля. Поместите целый баклажан на гриль и обжаривайте, переворачивая по мере необходимости, в течение примерно 30 минут, пока вся кожица не станет черной, а баклажан полностью не станет мягким.Переложите на тарелку, удалите и выбросьте стебель.

Пока баклажаны жарятся, в небольшой кастрюле смешайте чеснок и оливковое масло и поставьте на гриль на более прохладную часть огня. Медленно готовьте около 15 минут, пока чеснок не станет золотистым и мягким. Снимите с гриля. Поместите ломтики лука на решетку для гриля прямо над огнем и обуглите, переворачивая по мере необходимости, пока они не почернеют и не станут мягкими.

В небольшой кастрюле нагрейте вино на среднем огне на плите, пока оно не уменьшится вдвое.В блендере смешайте баклажаны с обугленной кожурой, чесноком и маслом, обугленным луком, разбавленным вином, тахини и 1/2 чайной ложки соли и взбивайте до образования однородного пюре. Отложите.

Разобрать утку:

Работая с одной уткой за раз, удалите грудки, а затем удалите ноги, оставив бедра прикрепленными. Сохраните целые утиные ножки для приготовления конфи на стр. 286, а тушку утки используйте для бульона. Обрежьте грудки, а затем сделайте надрезы на стороне кожи крестообразной штриховкой, разрезая с интервалом 1/2 дюйма кожу и жир, но не мякоть.Охладите, не накрывая, пока не будете готовы к обжариванию.

Обжарить утку и вытопить жир:

В 12-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием нагрейте рисовое масло на среднем огне в течение 2 минут. Посыпьте утиные грудки солью с обеих сторон и аккуратно положите кожей вниз на сковороду. Уменьшите огонь до средне-слабого и медленно вытопите как можно больше жира в коже, сливая жир, который собирается в кастрюле, каждые 2-5 минут. Продолжайте готовить в общей сложности от 10 до 15 минут, пока кожица не станет коричневой и слегка хрустящей.

Переверните грудки, увеличьте огонь до средне-сильного и продолжайте готовить еще на 2 минуты для прожарки от средней до средней прожарки. Термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть груди, должен регистрировать от 136°F до 140°F. Переложите грудки на разделочную доску и дайте постоять 4–5 минут, прежде чем нарезать и подавать.

Для приготовления салата:

Смешайте все ингредиенты и хорошо перемешайте.

Для приготовления маринованной ежевики:

В небольшой кастрюле смешайте уксус, вержюс, рыбный соус, сахар и соль и доведите до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы сахар растворился.Снимите с огня, дайте остыть, накройте и охладите.

Поместите ежевику в среднюю миску и залейте ежевику охлажденной уксусной смесью. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре не менее чем на 1 час или до 2 дней. Получается около 1 чашки.

Для обслуживания:

Нарежьте утиные грудки поперек волокон на ломтики толщиной 1/2 дюйма. Разложите пюре из баклажанов по отдельным тарелкам. Сверху положите нарезанную утиную грудку. Выложите салат набок и украсьте маринованной ежевикой.

Как приготовить целую утку с хрустящей корочкой

  • Смешайте соль, ананасово-апельсиновый сок, перец горошком, тимьян и чеснок в пластиковом контейнере с крышкой. Накройте емкость крышкой и встряхните, чтобы соль растворилась.

  • Извлеките из утки выдвижной термометр, печень, желудки и сердце. Отрежьте крылья ножом или кухонными ножницами.

  • Используя кухонные ножницы, найдите позвоночник у основания шеи. Разрежьте линию позвоночника по направлению к впадине шеи.Переверните утку и разрежьте прямо по направлению к задней полости. Удалите костяк и зарезервируйте для другого использования, например, для запаса.

  • Переверните утку и разрежьте прямо посередине грудной кости, оставив 2 равные половинки утки. Чтобы отделить ножки от грудки, переверните половинки мясистой стороной вверх. Используя нож, сделайте надрез в форме полумесяца между ножкой и грудкой. Положите нож на кожу и сделайте 3 отметки в одном направлении, а затем в другом, образуя крест.Убедитесь, что вы разрезаете только кожу, а не мясо.

  • Выстелите внутрь безопасного для пищевых продуктов пластикового контейнера или кастрюли пакет с застежкой-молнией. Поместите утиные четвертинки в пакет и залейте утку рассолом. Завяжите пакет, максимально удалив воздух. Замаринуйте утку на 2-2,5 часа в холодильнике.

  • Когда все будет готово, поместите 12-дюймовую чугунную сковороду в духовку и нагрейте духовку до 475ºF. Тем временем доведите до кипения в большой кастрюле от 1 1/2 до 2 дюймов воды.Поместите дуршлаг в кастрюлю и выложите по бокам дуршлага утку. Не складывайте утиные четвертинки друг на друга. Накройте крышкой и включите средний огонь. Готовьте утку на пару в течение 45 минут, чтобы вытопить часть жира.

  • Выньте кусочки утки из пароварки (сохраните воду для другого использования, например, для приготовления картофеля) и положите ножки кожей вниз на горячую сковороду. Немедленно верните сковороду в горячую духовку и запекайте окорочка в течение 10 минут. Добавьте грудки кожей вниз и готовьте, пока утка не приобретет темно-красный цвет, а кожа не станет очень хрустящей, еще около 7 минут.
  • Выньте утку из сковороды и положите под фольгу. Добавьте мангольд и лук-шалот в сковороду. Обваляйте мангольд в жире, пока он почти не завянет. Заправить шерри или бальзамическим уксусом.

  • Подавайте утку с мангольдом.

  • Таблица температуры приготовления утки | Скачать бесплатный постер

    Таблица температуры приготовления утки

    Даже самый простой рецепт жареной утки, который может обеспечить сочную утиную грудку, может заставить потребителей забыть о блюдах из курицы.Утка — более хитрый птичий белок по сравнению с курицей и традиционной индейкой. Несмотря на то, что утиное мясо менее доступно, оно является популярным белковым компонентом, обладающим ярким вкусом. Мясо утки больше сравнивается с красным мясом как с дичью, чем с белым. Поскольку утки умеют летать, волокнам их грудных мышц требуется больше кислорода, что приводит к увеличению притока крови к этой области. Кроме того, утиное мясо с кожей содержит больше жира по сравнению с куриным . Преимуществом утиного жира является сильный аромат, который он придает блюду.Переваривание утиного мяса, особенно его грудки, может привести к тому, что оно станет мягким и резиновым. Выбрать идеальный способ приготовления утки можно легко, если руководствоваться таблицей температуры приготовления утки и термометром для пищевых продуктов.

    Приготовление утиного мяса иногда может сбить с толку поваров. Жареное утиное мясо требует многих часов кулинарной практики и четких пошаговых инструкций, чтобы сделать это блюдо восхитительным. Если обработать его на несколько минут дольше, чем рекомендуемое время приготовления, даже при правильной внутренней температуре, вы можете получить сухую текстуру.Большинство поваров рекомендуют готовить утку до степени прожарки средней степени прожарки , когда у мяса появляется розовый центр, когда вы проводите по нему острым ножом, а сок все еще не поврежден. Хотя, возможно, вы слышали, как мясо птиц, в том числе и уток, связано с возбудителем Salmonella . Итак, безопасно ли есть утку средней прожарки ?

    Узнайте ответ и как пользоваться таблицей температуры приготовления утки в этой статье.

     

    Что такое температурный график приготовления утки?

    Диаграмма температуры приготовления утки — это визуальный инструмент, который работники пищевой промышленности могут использовать, чтобы ориентироваться в правильном приготовлении утиного мяса. В этой температурной таблице указаны различные нарезки утиного мяса, рекомендуемая внутренняя температура приготовления и время приготовления утки для каждого типа идеального метода приготовления. Хотя температура духовки для жарки и запекания утки и температура сковороды для жарки могут различаться, целевая внутренняя температура остается неизменной . Хотя есть много противоречивых сообщений об употреблении в пищу утки средней прожарки, обычно именно так утку едят в ресторанах, как стейк из говядины и баранину.Известно, что утка, в отличие от курицы и другого мяса птицы, имеет меньший риск сальмонеллеза, болезни пищевого происхождения, которой можно заразиться, употребляя любое недоваренное мясо.

    Чтобы приготовить фантастическую утиную грудку средней степени прожарки с хрустящей корочкой утиной кожи, внутренняя температура должна быть 57°C  , чего можно достичь при средне-высоком огне. При этой внутренней температуре приготовления утка снаружи идеально обжаривается с хрустящей корочкой и внешним мясом, но все еще имеет слегка розовый центр.Тем не менее, употребление в пищу недоваренного мяса дичи, как и любого другого мяса, по-прежнему сопряжено с риском возникновения болезней пищевого происхождения, особенно для групп высокого риска . В эту группу входят пожилых людей, беременных, детей до 5 лет и лиц с ослабленным иммунитетом.

    В соответствии со стандартом USDA рекомендуется готовить утку при температуре 74 °C для всех частей утки, а затем перекладывать утку на противень или решетку при температуре окружающей среды для последующего приготовления от остаточного тепла.Утиная ножка, утиное бедро и утиная голень, приготовленные при этой внутренней температуре, станут идеальными, так как соединительные ткани помогут мясу оставаться влажным и нежным. Аналогичная внутренняя температура для приготовления предлагается для целой домашней утки в течение не менее 35 минут на фунт. С другой стороны, мясо утиной грудки, приготовленное при этой температуре, становится очень сухим.

     

    Чтобы узнать больше о приготовлении утиного мяса, ответьте на несколько часто задаваемых вопросов по этой теме:
    • При какой температуре нужно готовить утку?

    Как правило, утиное мясо рекомендуется готовить при непрямом нагреве и при температуре кулинарного термометра 74°C , чтобы предотвратить риск возникновения болезней пищевого происхождения.

    • Какой температуры должна быть утиная грудка?

    Как и любую другую часть домашней утки, мясо грудки птицы, включая другие части, такие как утиное бедро и кончики крыльев, рекомендуется готовить при 74°C . Несмотря на это, эта часть утки часто подается из утиной грудки средней прожарки и средней прожарки, приготовленной для сохранения вкуса и текстуры. Для этого приготовьте утку средней прожарки в течение примерно 8 минут при температуре 57 °C на слабом огне.

    • Безопасно ли есть утку средней прожарки?

    Утиное мясо, как известно, содержит меньший риск заболеваний пищевого происхождения, связанных с Salmonella , по сравнению с мясом птицы, и широко используется как средне-редкое мясо. Правильная практика обращения со свежей или замороженной уткой, точная температура приготовления с использованием диаграммы температуры приготовления утки и цифрового термометра для пищевых продуктов могут помочь вам в этом.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.