Приготовление речной рыбы: Блюда из речной рыбы

Содержание

Блюда из речной рыбы

 

 Речная рыба в русской кухне – один из важнейших продуктов.

Как определить свежесть рыбы? Поверхность свежей рыбы покрыта тонким слоем прозрачной слизи, чешуя яркая, блестящая. Если слизь мутная, чешуя побледнела, не блестит, значит, рыба несвежая.

Мясо у свежей рыбы должно быть упругим, окраска жабр – от светло-розовой до ярко-красной. Брюшко у свежей рыбы не должно быть раздуто.

Простой и быстрый способ приготовить некрупную речную рыбу, в частности карасей: почистить (вынуть внутренности, снять чешую), обвалять в муке. Разогреть в сковороде масло, выложить в него рыб вместе с тонко нарезанным луком, слегка обжарить, присыпать солью и перцем. Намазать тонким слоем сметаны, подержать 2–3 минуты под грилем, залить сметаной полностью и поставить в духовку на 20 минут.

Сом – очень крупная рыба, его вес достигает 50 кг. Однако чем мельче сом, тем он вкуснее. Особенно хороши так называемые «канальные сомики» – у них очень тонкая кожа, их очень хорошо готовить на гриле.

Главное достоинство сома — отсутствие чешуи и костей между мышцами. Поэтому чистить его почти не надо — только слегка поскоблить ножом. Нередко сомы, особенно крупные, слегка пахнут тиной. Избавиться от этого запаха поможет лимонный сок: полейте им рыбу за 10 минут до начала готовки. Еще один способ решить проблему запаха – снять с сома кожу: подвесить рыбу на веревке (ее можно продеть через глаза или жабры), острым ножом сделать тонкий надрез вокруг головы, надрезанную кожу прихватить сухой тряпочкой и резким движением сверху вниз стянуть, как чулок.

Карп – это прудовая рыба, родственник сазана. В продаже встречается, как правило, несколько видов карпа: карп обычный и зеркальный – с редкими круглыми чешуйками на коже или совсем без чешуи.

У карпа нежное мясо, но много мелких костей. Если вы собираетесь делать рыбный фарш, можно перемолоть мясо карпа вместе с костями – они не будут чувствоваться. Еще один способ приготовить карпа: надрежьте рыбу по всей длине и пожарьте в горячем масле – кости как будто растворятся и останется вкусное филе.

Окунь — вкусная и недорогая рыба. Однако мяса в окуне не много, так что его надо либо жарить в большом количестве масла, либо варить из него суп.

Чтобы легче было снять чешую, опустите рыбу несколько секунд в кипяток, а затем соскоблите чешуйки ножом.

Щука – рыба вкусная, но мясо у нее не такое нежное, как у других речных рыб, кроме того, у нее нередко бывает специфический запах тины. Избавиться от него можно, натерев рыбу за 10-15 минут до готовки долькой лимона. Щуку, особенно мелких щурят, хорошо жарить, коптить, даже делать из них уху. Но главное блюдо из щуки, конечно, это фаршированная щука – традиционное еврейское блюдо.

Другие рецепты:
Основные блюда из лосося
Основные блюда из тунца
Блюда из дорады
Рыбное заливное
Фаршированная рыба

Вкусная речная рыба в духовке по-Махеевски

Предлагаем разнообразить рацион диабетиков вкусной речной рыбой, приготовленной в духовке. Для реализации рецепта рекомендуется использовать свежую рыбку небольшого размера. Повезло тем, у кого есть возможность поймать рыбку самому, но и приобретенная на рынке подойдет для нашего блюда тоже. Продуктовый набор, используемый в рецепте, минимальный, но вкус получается отменным. Подробности в рецепте.

Ингредиенты

Речная рыба 5 шт (примерно по 150-200 г)
Соль
по вкусу
Специи для рыбных блюд по вкусу
Лук репчатый 1 головка
Масло растительное 2 ст.л.
Томатный кетчуп «Махеевъ» без сахара и крахмала 2 ст.л.

Общая информация

В первую очередь рыбу нужно очистить от чешуи, выпотрошить внутренности. Поскольку мы используется особи мелкого размера, то срезать головы и хвосты совсем не обязательно, будем запекать рыбку целиком

Подготовленную рыбку перекладываем в миску, присыпаем солью, кидаем немного приправы для рыбных блюд. Можно обойтись и одним черным перчиком, если таковая приправа отсутствует

К рыбке добавляем томатный кетчуп «Махеевъ» без сахара и крахмала. Ингредиенты хорошо между собой перемешиваем

Включаем духовой шкаф. Температурный режим выставляем на 200 градусов. Очищаем репчатую луковицу. Нарезаем ее в форме колец. Дно жаропрочной формы для запекания блюд смазываем растительным маслом. Выкладываем слоем нарезку из лука

На луковую подушку помещаем рыбку в томатном кетчупе и специях

Запекаем в духовке речную рыбу около 25 минут

Аппетитная рыбка в духовке готова!

Всем приятного перекуса!

Поделись рецептом с друзьями!

Как вкусно приготовить речную рыбу

Часто при выборе рыбы люди отдают предпочтение морским видам, но и о речных забывать не стоит. Ведь такая рыба полезна, является диетическим продуктом и стоит недорого. Вкусно приготовить речную рыбу просто, но, как и в любом деле, здесь нужна четкая последовательность.

Содержание:

  1. Плюсы и минусы речной рыбы
  2. Подготовка к приготовлению
  3. Что можно приготовить из речной рыбы
  4. Способы приготовления

Плюсы и минусы речной рыбы

Основное достоинство речной рыбы по сравнению с ее морскими сородичами в том, что она содержит множество витаминов и минералов, низкокалорийна и легко усваивается. Если ее правильно приготовить, то она станет настоящим деликатесом, который можно подать даже на праздничный стол.

Главным минусом можно считать наличие мелких костей, от которых очень тяжело избавиться. Также некоторые виды речной рыбы имеют неприятный запах тины. Но его можно легко устранить, используя различные способы:

  1. Необходимо перед термической обработкой полить тушку лимонным соком.
  2. Поможет выдержка в крепком соляном растворе или в смеси воды с уксусом.
  3. Некоторые кулинары предпочитают удалять с рыбы кожу, после чего мякоть получается очень нежной и мягкой.

Подготовка речной рыбы к приготовлению

В первую очередь необходимо тщательно произвести отбор рыбы. Тушка должна быть:

  • упругой и плотной;
  • с глазами не мутного цвета;
  • с чешуей гладкой и блестящей;
  • жабры светло-розового или красного оттенка;
  • упругий и влажный хвост.

Когда отборные экземпляры оказываются на столе, их нужно правильно разделать и подготовить к термической обработке. Рыбу чистят и потрошат. С легкостью очистить чешую поможет следующий способ: нужно рыбу опустить в кипяток всего на пару секунд и соскоблить ненужное ножом. Вторым вариантом станет натирка тушки солью, тогда рыба не выскользнет из рук и ее быстро можно будет очистить.

Важный момент – извлечение желчного пузыря, его удаляют аккуратно, не повредив. Все внутренности также вычищаются из тушки, вынимаются жабры. После рыба хорошо промывается под проточной водой.

Если рыба слишком костлявая, то можно перемолоть ее в фарш, не отделяя от костей. Приготовить рыбные котлеты.

Речная рыба отлично сочетается со многими пряными травами. Лучший дуэт – это укроп, розмарин или мята.

Блюда из речной рыбы

Из речной рыбы можно приготовить множество различных блюд, от самых простых до сложных:

  • уха;
  • котлеты;
  • паштет;
  • салат;
  • запеканка;
  • фаршированная овощами или лимоном тушка;
  • запеченные, обжаренные или вареные стейки;
  • кусочки в кляре, обжаренные на сковороде.

Способы приготовления

Используя различные методы обработки рыбы, можно добиться совершенно разных результатов. Кому-то нравится аромат жареной рыбы, а кто-то в восторге от запеченного блюда. В одном люди сходятся – рыба должна часто появляться на семейном столе в том или ином виде.

Жарка на сковороде

Жарка рыбы в растительном масле придется по нраву любителям ароматной, румяной корочки. Хоть такой вариант и нельзя назвать диетическим, но вкусным это уж точно.

  1. Речную рыбу лучше жарить, порезав на небольшие кусочки и обязательно под крышкой. Перед тем как отправить ее на сковороду, нужно замочить в молоке на полчаса, обвалять кусочки в муке и жарить в растительном масле.
  2. Рыба не будет прилипать ко дну при жарке, если посыпать сковороду солью. С помощью нехитрых манипуляций можно избежать и разбрызгивания масла.
  3. Обжарить кусочки со всех сторон до полного приготовления. В конце можно добавить специи и зелень.

Если планируется использование соуса для рыбы, то его нужно добавить в самом конце приготовления, накрыть крышкой и тушить еще 10 минут. Подливка сделает блюдо еще более пикантным и нежным. В качестве гарнира к жареной рыбе лучше всего подойдет отварной картофель и овощной салат.

Варка в кастрюле

Варка – самый простой способ обработки рыбы, при котором не нужно постоянно контролировать процесс, затрачивается немного времени и сил. Есть основные правила, при соблюдении которых рыба получится вкусной и нежной.

  1. При варке рыба может потерять свою форму, но если ее перевязать шпагатом, то этого можно избежать.
  2. Особый нежный вкус тушка приобретает, если сварить ее в воде, разбавленной молоком.
  3. Неприятный привкус рыбы можно убрать с помощью добавления в воду при варке укропа или рассола огурца.
  4. Если рыба готовится методом варки, то солить ее нужно в самом конце приготовления. Получится мягкое и вкусное мясо.

Отварная рыба может выступать вполне полноценным основным блюдом. Ее только дополняют гарниром или запеченными овощами. Также она может стать ингредиентом для приготовления других блюд, например, салата или запеканки.

Из речной рыбы получается отличная уха. Использовать для бульона можно не всю тушку, а только хвосты и головы. Этого достаточно будет для навара.

Запекание в духовке

Запечь любую речную рыбу можно, завернув ее в фольгу. Такой вариант подойдет для целой тушки, нафаршированной овощами или кусочками лимона. Процесс не займет много времени. Он прост и экономически выгоден.

  1. Подготовленную тушку нужно хорошо промыть и просушить бумажным полотенцем.
  2. Обжарить на сковороде тертую морковь и измельченный лук.
  3. Начинить брюшко рыбы овощами и завернуть ее в фольгу. Выложить на противень и отправить в духовку на 40 минут при 180гр.С.
  4. После развернуть фольгу и дать блюду подрумяниться еще 15 минут.

Если блюдо получилось очень постным, то можно дополнить его соусом или сытным гарниром.

В мультиварке

Просто и быстро. Минимум вмешательств. Максимум пользы. Восхитительный вкус и аромат. Все это благодаря использованию мультиварки. Бережно готовит продукты и отключается сама.

  1. Промытую и просушенную рыбку целой тушкой хорошо солят изнутри и снаружи. Добавляют специи по желанию. Обваливают в муке.
  2. Включив режим «Жарка» и налив растительное масло, опускают рыбу на дно мультиварочной чаши.
  3. Обжарить нужно с двух сторон по 15 минут. Лишнее масло в конце можно слить.
  4. Залить блюдо соусом, который состоит из смеси сметаны, соли и перца. Если консистенция слишком жидкая, то можно добавить муку. Готовить еще 25 минут.

В аэрогриле

Аэрогриль помогает добиться поразительных результатов: рыба мягкая, вкусная, с ароматной, хрустящей корочкой. Сохраняет соки и витамины. Лишний жир с нее вытекает, а использование масла и вовсе необязательно.

  1. Подготовленные экземпляры проходят обработку целиком или порезанные на порционные кусочки. Их нужно посолить и поперчить, обвалять в сухарях.
  2. Выложить на среднюю решетку заранее подогретого аэрогриля.
  3. Всего через 20 минут, при температуре в 260гр.С, блюдо будет готово.

Одновременно с рыбой можно готовить овощи на отдельной решетке. Подавать их вместе со сливочным или сметанным соусом.

Правильно приготовленная речная рыба порадует чудесным вкусом всю вашу семью!

Речная рыба, жарим на сковороде. Рецепт. Фото

Дорогие читатели!

Очень много блюд можно приготовить из речной рыбы, но так как настоящая речная рыба очень редко появляется у нас на столе, обычно мы ее жарим. Сегодня братик угостил меня речной рыбой, плотвой. Замечательная рыбка, вкусная, сочная, сладкая, уходит на «УРА».

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • речная рыба
  • мука
  • лимон
  • специи для рыбы
  • растительное масло
  • соль

Готовим речную рыбу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Количество ингредиентов не указываю, это зависит от того, сколько у вас есть в наличии речной рыбы. Эту рыбку очень хорошо чистить, не то что окунь. Приступаем к приготовлению.

Сегодня у меня свежая рыба, прямо с речки «Неман», речка эта в Белоруссии. Чистим ее, очищаем чешую. Используйте для этого обычный нож или специальное приспособление для чистки рыбы. Такое приспособление можно купить в любом хозяйственном магазине. Потрошим, удаляем внутренности, голову, промываем, помещаем в дуршлаг, даем ей обсохнуть.

Самое главное, не забываем рыбу слегка надрезать вдоль хребта, это позволит при жарке мелким костям стать мягкими.

Рыбу можно посолить и поперчить сразу, а можно соль, перец или приправу для рыбы добавить в муку. Для того, чтобы убрать речной запах в рыбе взбрызните ее соком лимона. Так как я выросла на речной рыбе, этот запах меня не раздражает и я обычно этот этап пропускаю. Каждую рыбку хорошо со всех сторон обваливаем в муке.

Обжариваем ее на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Сегодня у меня рыбка без икры, не повезло, с окунем было лучше. Жареная икра мне очень нравится, обычно она и достается мне. Кто готовит, тот и ест вкуснятину.

К речной рыбе я обычно гарнир не добавляю, ну если только овощи. Ведь она такая вкусная, ароматная, что и не хочется к ней ничего добавлять.

Вкусная рыбка, ломтик хлеба и я сыта. Можно добавить соус.

Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!

Интересные рецепты для вас:


8 рецептов блюд из речной рыбы — tele.ru

Самым трудолюбивым стоит начать, к примеру, с фаршированной щуки. Увы, придется немало повозиться с этой рыбой, прежде чем вы получите великолепный результат. Чтобы избавиться от запаха тины, щуку нужно тщательно промыть и с четверть часа выдержать

в холодной соленой воде. Затем рыбу следует очистить от чешуи, отрубить хвостовой плавник, вынуть жабры и надрезать кожу чуть ниже головы. Далее — подрезать кожу под плавниками и снять ее, очень аккуратно подтягивая к хвосту. После этого острым ножом надо снять с хребта мясо, из него сделать фарш, начинить им кожу и обвязать ее кухонной нитью. Впрочем, те, кто не горит желанием заморачиваться такой сложной процедурой, могут просто купить потрошеную рыбу и фаршировать ее готовым измельченным филе щуки.

Освоив щучьи премудрости, приступаем к приготовлению форели, на разделку которой уйдет гораздо меньше времени. Удаляем плавники и хвост, делаем надрезы вдоль позвоночной кости и вокруг головы, осторожно вытягиваем голову вместе с костью и снимаем филе с кожицы. В отличие от щуки, форель не нуждается в большом количестве специй: их избыток убивает нежный вкус мяса и его аромат.

Тем же, кто предпочитает собственноручно выловленную речную рыбу, стоит запомнить несколько нехитрых советов. Чтобы довезти

добычу до дома свежей, сначала удалите жабры, не повредив чешую, пару минут обсушите улов на солнце, сложите во влажный полотняный мешок и переложите содержимое крапивой или осокой.

Крупную речную рыбу можно посолить — она получается очень вкусной. Сначала надо разделать улов на филе (обязательно удалить кости) и разрезать на куски. Если костей мало, их можно не вытаскивать. Для засолки 1 кг рыбы нужно 100 г крупной соли и чайная ложка сахара. Смешайте соль и сахар, добавьте пять горошин измельченного душистого перца и щепотку молотой корицы. Затем натрите смесью филе, выложите рыбу в стеклянную или эмалированную посуду и на пару дней оставьте в прохладном месте. Нежное аппетитное филе — отличная самостоятельная закуска, а также ингредиент салатов.


Двойная уха из речной рыбы

На 4 персоны: окуни, караси, хариус — 0,5 кг, картофель — 3 шт., морковь — 3 шт., лук репчатый — 1 шт., пшено — 0,5 стакана, соль — 1 ч. л., перец душистый горошком — 3 шт., лавровый лист — 3 шт.


Рыбу почистить, выпотрошить, промыть. Положить в кастрюлю окуней и карасей, залить 1,5 л воды, посолить, поставить на огонь. Варить полчаса. Вынуть рыбу (она больше не понадобится), бульон процедить. Положить в него пшено, нарезанную колечками морковь, варить 15 минут. Добавить нарезанный кубиками картофель, целую очищенную луковицу, перец, лавровый лист. Варить 10 минут. Вынуть из бульона луковицу и положить в кастрюлю нарезанного крупными кусками хариуса. Варить еще 5-7 минут. Подавать уху горячей.

Калорийность одной порции 250 ккал

Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

Рулеты из судака

На 4 персоны: филе судака — 600 г, шампиньоны — 150 г, плавленый сырок — 1 шт., лук — 1 шт., перец болгарский — 1 шт., соус соевый — 1 ст. л., лимоны — 1 шт., масло растительное, перец черный молотый, соль

Филе вымыть, обсушить, сбрызнуть соком лимона, натереть солью и перцем, оставить на 15 минут мариноваться. Лук очистить, мелко нарезать. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить мелко нарезанные грибы, нарезанный соломкой болгарский перец, соевый соус. Обжарить в течение 3 минут. Остудить. Добавить натертый на крупной терке плавленый сыр, перемешать. Получившуюся начинку выложить на филе, свернуть рулетики, аккуратно обвязать нитками, чтобы не повредить филе. Выложить рулетики на смазанный растительным маслом противень, подлить 50 мл подсоленной воды, поставить в нагретую до 180 °С духовку на 25 минут.

Калорийность одной порции 210 ккал

Время приготовления 50 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

Пирог с пангасиусом и соленым огурцом

На 4 персоны: филе пангасиуса — 500 г, тесто слоеное дрожжевое — 500 г, лук — 1 шт., яйца — 1 шт., масло растительное — 2 ст. л., огурцы соленые — 1 шт., приправа для рыбы, соль

Филе вымыть, обсушить. Огурец натереть на крупной терке, лишнюю жидкость слить. Лук нарезать тонкими кольцами. Яйцо взбить. Тесто разморозить, разделить на три части — две большие и одну маленькую (для декора). Большие части раскатать. Противень смазать маслом, положить на него один пласт теста. На этот пласт — кольца лука, на них — рыбу. Посыпать ее солью и приправой. Сверху положить еще один ряд луковых колец, а на него — слой натертого огурца. Накрыть вторым слоем теста, защипать края. Из маленького кусочка теста сделать тонкие колбаски, а из них сетку-декор поверх пирога. Смазать взбитым яйцом, поставить в разогретую до 190 °С духовку на 45 минут. Подавать горячим.

Калорийность одной порции 350 ккал

Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

Карп в красном вине

На 4 персоны: карп — 2 кг, лук репчатый — 1 шт., масло растительное — 2 ст. л., масло сливочное — 50 г, мука — 2 ст. л., лимоны — 1 шт., укроп — 30 г, петрушка — 30 г, кинза — 30 г, вино красное полусладкое — 200 мл, перец черный молотый, сахар, соль

Карпа почистить, выпотрошить, промыть, сделать надрезы по всей тушке, натереть перцем и солью и поставить в холодильник на 20 минут. Репчатый лук обжарить на сливочном масле до прозрачности, добавить вино, щепотку сахара, варить, помешивая, в течение 2 минут. Пол-лимона нарезать. Карпа обвалять в муке, внутрь положить дольки лимона и зелень, обжарить на растительном масле с обеих сторон до румяной корочки. Поместить в сотейник, добавить 0,5 стакана воды, сверху выложить обжаренный лук, поставить на средний огонь. Когда содержимое сотейника закипит, убавить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 20 минут. Подавать в большом блюде, полив подливой, в которой карп варился, и украсив зеленью.

Калорийность одной порции 295 ккал

Время приготовления 60 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

Фаршированная щука

На 4 персоны: щука — 1 кг, хлеб белый — 150 г, молоко — 200 мл, яйца — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., рис — 1 ст. л., майонез — 100 г, масло растительное — 1 ст. л., укроп — 30 г, петрушка — 30 г, перец черный молотый, соль

Щуку почистить, не разрезая брюшко и не трогая плавники. Отделить голову (не выбрасывать!), удалить жабры. На месте головы сделать надрезы по кругу, отделяя шкурку. После этого аккуратно, не торопясь, снять шкурку. Кость у основания хвоста разрубить. Выпотрошить тушку. Хлеб замочить в молоке. Зелень мелко нарезать, рис отварить. Измельчить рыбу в блендере. Добавить хлеб, лук, зелень, рис, яйцо, посолить, поперчить, все еще раз измельчить в блендере. Полученной массой нафаршировать шкурку щуки, не набивая слишком туго, чтобы она не лопнула. Выложить фаршированную щуку на смазанную растительным маслом фольгу, приставить голову, смазать майонезом, завернуть в фольгу, поставить в духовку, разогретую до 180 °С, на час.

Калорийность одной порции 360 ккал

Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

Речной окунь в сливочно-луковом соусе

На 4 персоны: филе окуня — 4 шт., рыба мелкая замороженная — 200 г, лук репчатый — 3 шт., сливки 30 %-ные — 300 мл, яйца — 1 шт., петрушка — 50 г, лук зеленый — 50 г, вино сухое белое — 200 мл, масло сливочное — 50 г, морковь — 1 шт., лавровый лист — 5 шт., перец черный горошком — 7 шт., перец черный молотый, соль

Филе окуня вымыть, разрезать на порционные куски. Мелкую рыбу разморозить, хорошо промыть, залить 700 г холодной воды, довести до кипения, добавить лавровый лист и перец горошком и кипятить на среднем огне в течение 25 минут. Рыбу, перец и лавровый лист вынуть (они больше не понадобятся), бульон процедить, остудить. Репчатый лук очистить, мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками. Зеленый лук мелко порубить. Яичный желток взбить. Половину сливочного масла растопить в сотейнике. Положить туда лук и филе окуня, посолить, поперчить. Туда же вылить рыбный бульон, добавить белое вино. Тушить на среднем огне в течение 20 минут. Достать рыбу, завернуть в фольгу, оставить остывать. В смесь в сотейнике добавить сливки, перемешать. Получившийся соус варить 10 минут на медленном огне до загустения, постоянно помешивая. Перед окончанием варки добавить яичный желток и зеленый лук. Варить еще 3 минуты. Положить вторую половину сливочного масла, размешать, снять с огня. Филе обильно полить сливочно-луковым соусом. Подавать блюдо теплым.

Калорийность одной порции 355 ккал

Время приготовления 70 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

Сом на гриле

На 6 персон: филе сома — 2 кг, масло растительное — 50 мл, лимоны — 1 шт., соль — 1 ч. л., перец белый молотый

Филе сома нарезать кусками толщиной около 3 см и положить в кастрюлю. Посолить. Туда же выжать сок половины лимона, поперчить, добавить 50 г подсолнечного масла. Все аккуратно перемешать и на 15 минут поставить в холодильник. После этого выложить куски сома на решетку-гриль. Обжарить каждый с обеих сторон до готовности. Подавать можно со свежей зеленью и дольками лимона.

Калорийность одной порции 178 ккал

Время приготовления 40 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Котлеты из карася

На 4 персоны: караси — 1 кг, сало свиное — 100 г, яйца — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., хлеб белый — 200 г, молоко — 50 мл, соль — 0,5 ч. л., масло растительное — 2 ст. л., мука — 3 ст. л., перец черный молотый

Рыбу почистить, выпотрошить. Отрезать хвосты и головы, промыть в холодной воде. Положить карасей в кастрюльку, залить небольшим количеством воды, довести до кипения на сильном огне, убавить огонь и кипятить в течение 2 минут. Воду слить, рыбу остудить, удалить все кости, разобрав рыбу руками. К рыбе добавить мелко нарезанный лук, сало, размоченный в молоке хлеб, яичный желток, соль, перец. Все хорошо перемешать в блендере. Готовый фарш поставить в холодильник на 20 минут. Сформировать котлеты небольшого размера, обвалять в муке, пожарить на раскаленной сковороде на растительном масле. Можно подавать с зеленью, маслинами и долькой лимона.

Калорийность одной порции 290 ккал

Время приготовления 50 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

Фото: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

вкусные рецепты, приготовление в фольге

Речная рыба – это не только вкусный продукт питания, но еще и весьма полезный. Из нее несложно приготовить массу различных блюд. Рыба, запеченная в духовке, отличается тем, что в ней сохраняется максимум полезных компонентов, в виде витаминов и микроэлементов. Самое главное, что блюда достаточно простые и не требуют недоступных ингредиентов.

Секреты приготовления речной рыбы

Запекать в духовке допустимо любые виды рыбы, как целиком, так и в виде кусочков, а также в виде филе. Чтобы рыба получилась вкусной, необходимо владеть тонкостями ее приготовления. Итак:

  • Чтобы после приготовления не чувствовались мелкие косточки в мясе рыбы, перед самым процессом делаются глубокие продольные надрезы.
  • Чтобы мясо получилось мягким и сочным, лучше выпекать рыбу в фольге или в рукаве, используя овощную подушку. Если сорта рыбы постные, то в рукав можно положить кусочек масла или пару ложек сметаны.
  • Речная рыба неплохо сочетается со многими специями, такими, как кориандр, измельченный имбирь, лимон, тимьян и другие.
  • Лучше использовать свежую рыбу, что с легкостью определяется по розовым жабрам, а также чистой и гладкой чешуе и прозрачным глазам.
  • Размораживается рыба медленно в холодильнике, без использования горячей воды.
  • Чтобы избавиться от неприятного запаха тины, рыбу обтирают лимонным соком или соленым растительным маслом.

Рецепты, описанные в данной статье, позволяют за короткое время и просто приготовить полезные и питательные блюда из речной рыбы в духовке. Наличие фотографий, а также поэтапное описание процессов, облегчает процесс приготовления, что разнообразит каждодневное меню любой семьи.

Рецепты приготовления в фольге

При использовании фольги, мясо рыбы не теряет сочность, а также аромат и вкус.

Белый амур с овощами

Белый амур характеризуется тем, что его мясо в результате приготовления сохраняет нежность и вкус, при минимуме костей. Кроме этого, мясо белого амура получается вкусным, если его приготовить со сладким перцем, морковью и помидорами. Для этого блюда следует взять около 1 кг рыбы, немного тмина, красного перца и различные травы, а также 1 лимон, немного соли и пару столовых ложек растительного масла. Для овощной зажарки следует взять морковку, 4 луковицы, болгарский перец, а также пучок зеленого укропа.

Приготовление амура

На начальном этапе следует заняться рыбой, тщательно ее промыв и удалив внутренности. Берется небольшая миска, после чего в нее помещается соль, перец и рыбные приправы, а затем это все перемешивается. Затем нужно взять растительное масло и смешать его с соком лимона, после чего эта смесь используется для натирания пряностями, приготовленными в миске и, оставляется на полчаса для маринования.

Затем приступают к нарезанию лука и морковки. Лук измельчается кольцами, а морковка кружочками. Эти овощи совмещаются и перемешиваются с добавлением укропа и соли. Берется противень и на него укладывается отрезок фольги такого размера, чтобы его хватило на обертывание всей тушки. В первую очередь нетолстым слоем выкладываются овощи, а на них сверху помещается тушка рыбы. Поперек тушки, с помощью острого ножа, делаются неглубокие надрезы, после чего в них вставляются полукольца лимона. Оставшимися овощами тушка рыбы фаршируется, вместе с лимоном. В заключение, фаршированная тушка белого амура поливается растительным маслом и заворачивается в фольгу. Подготовленное блюдо помещается в духовку, нагретую до 200 градусов, и запекается около получаса. Затем фольга раскрывается и блюдо продолжает запекаться еще около 20 минут, до появления золотистой корочки. В течение этого периода времени тушка поливается соком, выделяющимся в результате выпекания. Подается блюдо на противне целиком, хотя его можно подать и на красивом подносе для рыбы.

Карп с картофелем

Карп – это вкусная, жирная и питательная рыба, поэтому такое блюдо прекрасно подходит для получения комплексного обеда. Им можно накормить достаточно большую компанию. Для приготовления блюда потребуется 1 кг рыбы, около 1 кг картофеля, немного соли, растительное масло, порядка двух столовых ложек, немного сушеного укропа, а также рыбные специи в количестве 1 ч. ложки.

Этапы приготовления:

  • Рыба подготавливается с удалением внутренностей и жабр. Затем рыба натирается солью и специями, после чего рыба оставляется, чтобы она напиталась специй.
  • Картофель очищается и нарезается кружочками. Берется противень и на него укладывается фольга с запасом, чтобы ее хватило для того, чтобы завернуть карпа. Фольга натирается маслом и на нее укладывается слой картофеля, а затем подготовленная тушка рыбы, которую нужно сбрызнуть растительным маслом.
  • В заключение, рыба заворачивается в фольгу, причем плотно и помещается на полчаса в духовку, предварительно нагретую до 200 градусов. По истечении этого времени фольга раскрывается и рыба готовится еще минут 20, до получения аппетитной корочки. Подается готовое блюдо с овощами, свежей зеленью и дольками лимона.

Сазан по-латышски

Блюдо по-латышски готовится на основе сазана, представляющего дикого карпа. Подойдет, как свежевыловленный, так и свежемороженый сазан, а также пряности и различная зелень. Для приготовления блюда лучше взять двух сазанов, весом по 0,5 кг, сок 1 лимона, винный уксус, около 4 ст. ложек, пучок укропа, весом порядка 50 грамм, растительное масло, около 2-х столовых ложек, пара чайных ложек мелкой соли, а также щепотка черного измельченного перца.

Пошаговое приготовление

Для начала рыба очищается от чешуи и потрохов, с удалением головы, хвоста и плавников. После того, как рыба подготовлена, ее натирают солью и перцем, а также сбрызгивают соком лимона и уксусом. Затем подготовленный укроп измельчается и помещается в брюшко рыбы. Фольга помещается на противень, смазывается маслом и на нее укладывается подготовленная тушка рыбы. Готовится рыба на протяжении получаса в духовке, при температуре 200 градусов. Подается сазан по-латышски, развернув фольгу, с тушеными овощами, салатом, а также соусом на основе сметаны.

Важно знать! Постные сорта рыбы следует подавать с маринадами на основе сливок и масла, а вот для жирных сортов больше подходят маринады на основе соевого соуса и лимона.

Запекание речной рыбы целиком

Речную рыбу допустимо также готовить целиком. В результате получаются блюда, заслуживающие внимания.

Караси в сметанном соусе

Караси являются наиболее распространенной речной, да и не только речной, рыбой. Приготовленные в соусе на основе сметаны они способны конкурировать с блюдами, приготовленными из других видов рыбы. Для приготовления карасей в сметане потребуется 1 кг карасей, стакан 20 процентной сметаны и столько же молока, одна большая луковица, сливочное размягченное масло, порядка 5 столовых ложек, немного соли и перца, немного укропа (зеленого).

Способ приготовления карасей:

  1. Караси избавляются от чешуи и внутренностей, после чего они хорошо промываются в чистой воде и просушиваются. Затем они со всех сторон обмазываются размягченным маслом, перцем и солью.
  2. Лук нарезается кольцами, а укроп рубится достаточно мелко.
  3. Караси укладываются в форму для запекания вместе с луком и подрумяниваются в духовке в течение 15 минут.
  4. Сметана соединяется с молоком и солью, после чего караси заливаются этой смесью и помещаются в духовку.
  5. Караси выпекаются в духовке еще минут 20, пока смесь не загустеет.
  6. Блюдо подается к столу украшенным сверху измельченным укропом.

Карп в крекерной крошке

Поскольку карп считается жирной рыбой, то после приготовления она принимает мягкую консистенцию, а наличие начинки в брюхе рыбы, делает блюдо сочным и ароматным. Если использовать крекерную крошку, то у рыбы появится вкусная, солоноватая корочка.

Чтобы приготовить блюдо нужно взять до полутора килограммов карпа, одну луковицу, две картофелины, 3 зубчика чеснока, кусочек тыквы, весом 50 г, полстручка сладкого перца, несколько веточек укропа, немного нежирной сметаны, а также немного соли и мускатного ореха, в том числе и растительное масло с растолченным крекером. Вдобавок нужно запастись 4 ст. ложками сметаны, солью, кориандром, копченой паприкой и зубчиком чеснока.

В первую очередь занимаются рыбой, так как нужно избавиться от внутренностей и чешуи. Тщательно промыв, рыба подсушивается с помощью салфеток. Перец измельчается соломкой, а тушка рыбы посыпается солью или поливается соевым соусом в небольшом количестве. Чеснок перемешивается в тарелке с паприкой и кориандром, после чего этой смесью натирается тушка рыбы и оставляется мариноваться на протяжении 45 минут. Лук разрезается на 4 части, а затем на тонкие полоски. Картофель измельчается на кубики одного размера, где-то 1х1 см. Лук поджаривается на масле до получения золотистого оттенка и добавляется к картофелю. Тыква также измельчается на кубики и добавляется к картофелю, вместе с перцем, чесноком и измельченным укропом, а также с солью. Сюда же добавляется и мускатный орех, а также 1 ст. ложка сметаны, после чего все ингредиенты перемешиваются до получения однородной массы. После этого карп фаршируется этими овощами, брюхо стягивается нитками, а поверхность тушки обмазывается сметаной.

Затем приступают к приготовлению крекерной крошки, для чего берется соленый или сырный крекер и разминается пальцами до состояния мелкой крошки. Этой крошкой затем посыпается рыба. Чтобы крошки прилипли к тушке карпа, их плотно прижимают руками. Подготовленный таким образом карп помещается в рукав для выпекания и надежно закрывается. Выпекается блюдо в течение 60 минут. Такое блюдо прекрасно сочетается с картофельным пюре.

Судак с грибами

Грибы часто используются при приготовлении различных блюд, в том числе и из рыбы. Понадобится до полутора килограммов судака, крупная луковица, до 200 граммов свежих шампиньонов, половинка лимона, 2 ст. ложки размягченного сливочного масла, 3 ст. ложки растительного масла, соль, перец, а также различная зелень, в виде укропа и петрушки.

Технология приготовления:

  1. В первую очередь готовится начинка, которая состоит из лука, измельченного полукольцами, из грибов, нарезанных небольшими фрагментами, которые вместе с луком обжариваются до золотистого цвета, а также из петрушки и укропа, перца и соли.
  2. Карп чистится и потрошится, с удалением жабр, после чего тушка натирается смесью соли и перца. Карп фаршируется и скрепляется зубочистками. Затем вокруг тушки выкладывается оставшаяся смесь лука и грибов. В заключение, тушка рыбы поливается соком лимона, а также растопленным маслом.
  3. Включается духовка и нагревается до 200 градусов. В нагретую духовку отправляется фаршированный карп. После приготовления блюдо выкладывается на тарелку, украшается и подается к столу.

Интересно знать! Не обязательно использовать в качестве грибов шампиньоны, просто они самые доступные. Прекрасно подойдут белые грибы или любые другие съедобные в любом виде.

Приготовление речной рыбы кусочками

Рыба, нарезанная на порционные куски, готовится в духовке намного быстрее, что не менее важно.

Толстолобик с баклажанами и сыром

Толстолобик считается весьма полезной рыбой, а также мясистой. Особенно это касается тушок, весом от 1 кг и больше. При выпекании, у рыбы появляется аппетитная корочка, при этом мясо остается сочным и мягким. Для приготовления, лучше взять половину крупного толстолобика, пару луковиц, морковку, пару баклажан, 4 ст. ложки жирной сметаны, 1 ст. ложку майонезного соуса, немного специй для рыбы, соль, перец, лимон, 100 мл соевого соуса, 3 зубчика чеснока, около 100 г твердого соленого сыра, 3 ст. ложки растительного очищенного масла. В первую очередь следует очистить рыбу и нарезать на небольшие куски. Берется вода и в нее выдавливается сок лимона, и помещаются куски рыбы на 1 час. По истечении этого времени жидкость сливается, а куски рыбы подсушиваются, посыпаются специями и заливаются соевым соусом. После этого рыба опять оставляется мариноваться на 3 часа, при этом куски время от времени перемешиваются. На масле поджаривается лук с морковкой, а также баклажаны, нарезанные кружочками. Все это нужно также посолить.

Приготовленная на сковородке зажарка выкладывается на противень, а сверху помещаются кусочки рыбы, нашпигованные нарезанным чесноком. После этого кусочки рыбы обильно поливаются смесью майонеза и сметаны. Запекается блюдо в духовке на протяжении получаса, после чего рыба вынимается и посыпается сверху стружкой из твердого сыра. Толстолобик кусочками возвращается обратно в духовку, разогретую до 190 градусов, еще на 10 минут.

Щука с шампиньонами

Мясо щуки нежирное и при приготовлении получается несколько суховатым, поэтому подобные блюда следует приправлять соусами на основе сметаны или сливок. Необходимо запастись 3-4 стейками щуки, 100 мл белого вина, тремя зубчиками чеснока, парой луковиц, где-то 0,5 кг шампиньонами, 1 ст. ложкой томатной пасты, стаканом сметаны и парой ложек муки.

Готовится щука следующим образом:

  1. Куски рыбы панируются в муке, а также солятся и перчатся.
  2. Лук нарезается тонкими колечками.
  3. На сковородке с маслом луковые кольца, вместе с грибами, припускаются до румяной корочки.
  4. Обжаривается также рыба и выкладывается на противень с добавлением луково-грибной зажарки.
  5. На сковороде соединяются томатная паста, белое вино и сметана.
  6. Эта масса солится и приправляется специями.
  7. Смесь выливается на рыбу и тушится это блюдо в духовке при температуре 180 градусов в течение 10 минут.
  8. Такое блюдо прекрасно сочетается с любым видом гарнира.

Лещ в молоке

Лещ, как рыба, прекрасно подходит для любой технологии приготовления, в том числе и кусочками. Для приготовления понадобится около 1 кг рыбы, пшеничная мука, мягкое сливочное масло, немного соли и черного перца, полстакана молока, немного петрушки, а также растительного масла.

Техника приготовления:

  1. Соль растворяется в молоке, после чего в нем замачивается лещ, в течение 15 минут.
  2. Кусочки леща обваливаются в муке, после чего они обжариваются.
  3. Обжаренные слегка кусочки выкладываются в форму для выпекания и помещаются в духовку, после полива их сливочным маслом.
  4. Доготавливается рыба при температуре в 180 градусов в течение 15 минут. Подается рыба на листьях салата с гарниром из овощей и молодого картофеля.

ВКУСНЕЙШАЯ РЫБА простой РЕЦЕПТ| Рецепт Рыбы в ДУХОВКЕ|Как вкусно приготовить рыбу| Easy Fish Recipe


Watch this video on YouTube

Запекание мелкой речной рыбы

Мелкая рыбка, пойманная на водоеме, может послужить прекрасным продуктом для приготовления блюд в духовке.

Рулеты из салаки

Для приготовления вкусного блюда из салаки потребуется чуть больше полкилограмма рыбы, 200 мл томатного сока, 1 ч. ложка сушеных семян укропа и немного мелкой соли.

Тушки салаки разрезаются вдоль по хребту, после чего удаляются внутренности и головы, а также удаляются плавники и хребет. Берется форма для выпекания и на ее дно высыпается смесь соли с укропом. Филе рыбы сворачивается рулетиками и укладывается плотно на форму.

После этого рулетики заливаются томатным соком, солятся и перчатся. Форма закрывается фольгой и помещается в духовку на 20 минут при температуре 200 градусов, а затем еще на 10 минут без фольги. Подается блюдо в холодном виде с отварным картофелем, приправленное укропом.

Плотва с майонезом

Из мелкой рыбы, свежевыловленной, допустимо приготовить различные блюда, независимо от сорта рыбы. Для приготовления достаточно иметь 0,5 кг плотвы, 2 ст. ложки майонезного соуса, укроп и петрушку, 3 ст. ложки растительного масла и чуток мелкой соли на вкус.

Способ приготовления:

  • Рыба чистится и тщательно моется.
  • Рыба посыпается солью, измельченной зеленью, а также намазывается майонезом.
  • На противень укладывается фольга, а на нее рыба в майонезе и с зеленью. Готовится блюдо полчаса в духовке при температуре порядка 200 градусов.
  • Подается блюдо на свежих листьях салата.

Важный момент! Рыбу следует очистить от костей и позвоночника, чтобы не испортить вкус блюда.

Килька по ГОСТу

Прекрасная закуска просто к ломтику хлеба. Понадобится набор таких продуктов: около 300 г кильки свежемороженой, приправы для рыбы, немного соли и молотого черного перца, льняное масло – 1 ст. ложка. Как правило, эта рыбка готовится целиком.

Килька размораживается, избавляется от внутренностей, хорошо моется и подсушивается. Рыба выкладывается на противень, застеленный фольгой, посыпается приправами, солится и поливается растительным маслом.

Рыба накрывается еще одним отрезком фольги и помещается в духовку, разогретую до 180 градусов на 25 минут, при этом 15 минут блюдо готовится в фольге, а 10 минут без нее, чтобы получить аппетитную корочку. Подается килька с соусом на основе сметаны и чеснока.

Шпроты своими руками

Мелкая рыба может послужить исходным продуктом для множества вкуснейших блюд, в том числе и консервов, которые полезнее и вкуснее магазинных. Для этого нужно взять 1 килограмм салаки, по 0,7 кг лука и морковки, растительное масло около 4 ст. ложек, немного соли (на вкус), а также черного перца горошком.

Консервы готовятся так:

  1. Рыба чистится, моется, солится и укладывается в емкость. В таком виде рыба должна находиться около часа.
  2. Лук нарезается колечками, а морковка натирается на терку.
  3. Просолевшая рыба смешивается с овощами. В банку, емкостью 0,5 литра вливается 3 ст. ложки растительного масла, выкладывается салака неплотно, прикрывается крышками и помещается в духовку. Шпроты готовятся около 5 часов при температуре 200 градусов. После этого банки закатываются, устанавливаются вверх дном и укутываются, а затем отправляются на хранение в погреб.

Щука в масляной заливке

Мясо щуки нежирное, поэтому она прекрасно подходит для диетического питания. Мясо получается особо вкусным, если блюдо дополнить масляной заливкой. На банку с емкостью 0,5 литра, потребуется небольшая щука, 3 лавровых листика, 4 штуки душистого перца, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу, а также специи для рыбы.

Консервы из щуки готовятся так:

  1. Рыба разделывается с удалением головы, плавников и внутренностей. Затем рыба моется и разрезается на кусочки, посыпается солью и приправами, после чего оставляется в покое где-то на час.
  2. Банки стерилизуются, а на их дно выкладывается лавровый лист и перец, после чего кусочки рыбы.
  3. Каждая банка накрывается отрезком фольги и помещается в духовку с выставленной температурой 150 градусов.
  4. В нижнюю часть духовки устанавливается миска с водой. Дождавшись, когда жидкость в банках начинает закипать, температуру в духовке снижают до 110 градусов. При такой температуре банки тушатся в духовке около 5 часов. После этого банки следует достать и наполнить их маслом так, чтобы оно полностью покрыло кусочки рыбы, а также накрыв их крышками. Банки опять помещаются в духовку где-то на полчаса, после чего они герметично закрываются.

КАК ВКУСНО И ПРОСТО ПРИГОТОВИТЬ РЕЧНУЮ РЫБУ! ВКУСНЕЙШАЯ ЗАПЕЧЕННАЯ РЫБА!


Watch this video on YouTube

секреты приготовления речной рыбы, рецепты

Сегодня поговорим о том, как правильно приготовить речную рыбу. Наверное,  мало тех, кто не любит рыбу вообще, но,  довольно много таких, которые не едят именно речную рыбу по причине специфического запаха и большого количества мелких костей. Однако этих неприятностей можно избежать, если знать некоторые кулинарные хитрости.

Маленькие  секреты  приготовления речной рыбы

Сом достаточна крупная рыба, вес которой может достигать до 50 кг.  При выборе лучше отдавать предпочтение  небольшим экземплярам, они вкуснее (чем меньше сом, тем вкуснее).

Особенно вкусными являются  «канальные сомики».  Кожа у них тонкая, отлично подходят для приготовления на гриле.

Основное преимущество сома –  нет чешуи , отсутствуют  кости  между мышцами , его не надо чистить ,лишь слегка поскоблить ножом.

Недостатки:  возможен запах тины, особенно у крупных экземпляром.

Как избавиться от запаха тины

приготовление рыбы на костре

За 10 минут до приготовления сома полейте его свежим соком лимона. Другой вариант можно удалить с рыбы кожу. Для этого подвесьте рыбу на веревочке ( продеть через жабры или глаза), вокруг головы сделайте тонкий надрез и, прихватив надрезанную кожу сухой тканью или марлей, стяните  как чулок.

Карп  — рыба, которую разводят в прудах. В продаже, как правило, встречается карп обычный и карп зеркальный,  не имеющий чешуи или с довольно редкими круглыми чешуйками.

У карпа вкусное нежное мясо, но как недостаток : много мелкий  костей.

Рекомендуем: обязательно попробуйте рецепт Карп жареный на сковороде по-бенгальски.

Как избавится от костей во время приготовления рыбы

Можно пустить карпа на рыбный фарш и перемолоть его вместе с костями, тогда косточки не будут чувствоваться.

Другой вариант пожарить рыбу в горячем масле, предварительно  надрезав рыбу по всей длине.

При таком варианте приготовления, косточки также не будут чувствоваться, они как — будто растворяются.

Окунь  не менее вкусная рыба, чем карп. Больше подходит для жарки  и приготовления первых блюд, так как содержит небольшое количество мяса. Чтобы облегчить процесс снятия чешуи , опустите рыбу  перед чисткой на несколько секунд в кипяток,  потом соскоблите чешую ножиком.

Посмотрите как правильно приготовить костлявую речную рыбу

Щука  отлично  подходит для ухи, а также для  жарки или копчения, особенно, мелкие щурята. Очень хороша щука в фаршированном виде.

Однако щука считается менее вкусной рыбой , чем окунь или карп, но мясо у нее не менее нежное, чем у этих речных рыб.

Как недостаток: часто имеет запах тины.

Как избавиться от неприятного запаха

За 10  минут до приготовления щуки натрите её долькой лимона.

Как определить свежесть рыбы

Свежая рыба имеет яркую , блестящую чешую, покрытую  тонким слоем прозрачной слизи.  Окраска жабр от светло-розового до ярко-красного цвета.  Мясо упругое, также обратите внимание на брюшко, оно не должно быть раздуто.

  • Устранить запах тины у красноперки, озерной плотвы, карася помогает промывание рыбы в крепком растворе соленой воды пред  её приготовлением.
  • Избавить налим от специфического запаха поможет  холодная вода с уксусом, куда необходимо опустить рыбу на 2-3 часа перед  готовкой.
  • Чтобы кожа сома, налима и угря стала светлой и чистой,  намажьте её смесью соли и золы (1:1) перед разделкой, подержите  в таком виде 10 минут, затем смойте проточной водой.
  • Облегчить процесс чистки рыбы поможет солью. Натрите рыбу крупной солью, тогда во время чистки она не выскользнет у вас из рук.
  • При варке солить рыбу лучше перед самым её приготовлением, тогда мясо её будет более вкусным и нежным.
  • Чтобы рыба не прилипала к сковороде во время жарки, а масло не разбрызгивалось, посыпьте на сковородку немного соли.
  • Более нежный вкус у рыбы можно получить , если сварить её в воде, разбавленной молоком.
  • Если хотите сохранить форму рыбы при варке, то перевяжите её шпагатом и положите брюшком вниз.
  • Особый привкус у рыбы исчезнет, если при варке добавить немного огуречного рассола. Для линя и карпа можно добавить свежего сладкого перца или щепотку укропа.
  • Улучшить вкус рыбы , предназначенной для жарки поможет взбрызгивание её лимонным соком или столовым уксусом за 15- 20 минут до жарки.
  • Соленую рыбу следует вымачивать в часто сменяемой воде , а пересоленную  выдерживать в молоке, хлебном квасе или чае.
  • Для  фарширования  щуки её следует разрезать вдоль спины.

Как приготовить речную рыбу. Рецепты

Свежая речная рыба на решетке

Речная рыба 4шт, лимон, небольшой пучок укропа, репчатый лук , порезанный кольцами, соль, смесь перцев, майонез

Удалить жабры и внутренности, почистить рыбу, хорошо промыть и натереть солью и смесью перцев.

В районе хребта делается несколько надрезов и в них помещается лимон, порезанный  на дольки.

Саму рыбу внутри и снаружи обмазывают майонезом. В брюшко кладут  кольца лука в большой количестве  и укроп по  2-3 веточки.

Запекают рыбку с двух сторон на решетке над раскаленными углями.

Здесь можно посмотреть как вкусно приготовить леща в фольге  в духовке

Рыба , запеченная с картофелем и яйцами

Филе судака около 250 гр., вареный картофель в мундире 2 шт. помидор 1шт, яйца вареные 2 шт,

майонез 2ст. л., сыр, натертый на мелкой терке 100гр. лимонный сок 2ст.л., растительное масло, белый и черный перец по вкусу.

Рыбное филе промыть, обсушить , сбрызнуть соком лимона, натереть смесью перцев и солью.

Обжарить  на растительном масле до золотистого цвета. Картофель очистить и нарезать кружочками. Помидор нарезать кружочками. Яйца потереть на крупной терке или порезать мелкими кубиками, затем смешать с майонезом , посолить, по желанию можно добавить смесь перцев, все перемешать. На противень , смазанный растительным маслом выложить  картофельные кружочки , на них разложить филе судака, кружочки помидора, каждый слой посыпать тертым сыром. Сверху распределить подготовленную яичную смесь   и запекать в духовке при 180 градусах  8-10 минут.

Речная рыба по – деревенски

На 150 гр рыбы , яйцо 1 шт., сливки 50 мл, свежая зелень, соль и перец по вкусу.

Возьмите мелкую речную рыбу ( подойдет карась или окунь) почистите, вымойте и обсушите. Затем рыбу обваляйте  в муке и выложите на сковородку  с растопленным маслом, обжарьте с обеих сторон. Смешайте яйца со сливками , этой смесью залейте рыбу и отправьте в духовку для запекания. Перед подачей посыпьте свежей зеленью.

Приятного аппетита ! Диетстол

Рецепты из пресноводной рыбы

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Этот раздел рецептов пресноводной рыбы разделен на виды рыбы, а также рецепты. Здесь есть много рецептов лосося и несколько других видов речной рыбы.

Пресноводные рыбы — термин, который не требует пояснений — они речные. рыба в отличие от морской рыбы — немного упрощенно, так как многие рыбы (например, лосось) проводят время в море — но вы, как правило, ловите их в реке.

В целом они, как правило, немного костлявые — за исключением лосося и форели, которые относятся к отдельному классу.

Я думаю, что один из лучших способов поесть пресноводной рыбы — это приготовить барбекю на берегу реки или в кемпинге, если вы в отпуске.

То, что я собираюсь здесь сделать, это перечислить наиболее распространенную рыбу и дать подходящие общие методы приготовления блюд из пресноводной рыбы — сезоны применимы к Великобритании — пожалуйста, если кому-то есть что добавлю из других стран, буду очень признателен — спасибо 😉

Большинство рецептов пресноводной рыбы предназначены для лосося, форели и их разновидности — другие рецепты опубликую по мере того, как я найдите их.

В Великобритании ведутся споры по поводу употребления в пищу пресноводных рыб с жесткими требованиями к количеству, размеру и породам, которые можно выловить из реки в день. Лосось и форель относятся к другой категории, поскольку они, как правило, происходят из лицензированных рек, но «грубая рыбалка» рассматривается как способ ловли с уловом и возвращением. Размер рыбы, которую вам разрешено держать, как правило (но некоторые районы имеют немного другие рекомендации, и вам нужно сверяться с отдельными зонами) следующие:

  • Щука — по одной в день меньше 65 см (26 дюймов). )
  • 2 хариуса размером менее 30-38 см (12-15 дюймов)
  • 15 более мелких видов до 20 см (8 дюймов), например, лещ, усач, голавль, карп, густер, плотва, корюшка.
  • Все угри, кроме морского угря, должны быть возвращены в реку живыми.
  • Вы не можете продавать лосося или морскую форель, пойманных на удочку в Англии и Уэльсе.

Ознакомьтесь с инструкциями правительства Великобритании в отношении речной рыбалки — за нарушение законов налагаются большие штрафы.

Учитывая правила и размер рыбы, давать рецепты кажется немного академическим, но я собираюсь привести некоторые, имея в виду, что многие из этих рецептов будут полезны для приготовления другой рыбы в виде филе, стейков или целая рыба.

Способы приготовления пресноводной рыбы по рецептам запекания, припуск, приготовление на гриле, варка, тушение, жарка, жарка во фритюре и тушение, точно так же, как морская рыба или рыба, купленная в продаже.


Лещ
Вырастает до 10-16 дюймов (25-40 см) в сезон в Великобритании с июня по декабрь. Пригнан круглый год. Хорошо поел, но костлявый. Подходит для любого способа приготовления.

Запеченный лещ
Запеченный лещ с ярко выраженным средиземноморским вкусом — помидоры, маслины — мммм… Этот рецепт предназначен для «морского» леща, но он очень похож и подходит для любой целой рыбы среднего размера.


Карп
Вырастает до 15-20 дюймов (37-50 см). Доступен круглый год, кроме апреля и мая.

Мякоть белого цвета с хорошим вкусом. Лучше всего запекать или пашот, но его можно использовать любым способом.

Запеченный карп
Вкусный фаршированный карп — этот метод можно использовать для любой целой рыбы, просто отрегулируйте время приготовления в соответствии с размером.


Угорь
Вырастает до 36 дюймов (90 см).Доступен круглый год, но лучше всего осенью (осенью).

Лучше всего купить их живыми — ударить их по голове, чтобы убить — затем снять шкуру и разрезать — лично я не мог этого сделать, они слишком «змеиные», как для меня, чтобы один вертелся. .

Очень костлявый — жарить, жарить, запекать или тушить. Здесь есть хороший рецепт угря с вином и помидорами.


Окунь
Вырастает до 6-12 дюймов (15-30 см). Доступен круглый год, кроме марта и апреля — лучше всего летом.

Хороший вкус, но костлявый. Подходит для всех способов приготовления.

Рыба-окунь
Окунь с соусом из петрушки — альтернатива барбекю на берегу реки.


Щука
Монстры рек и прудов — вырастают до 4 футов (120 см) и имеют очень страшные зубы. Самые крупные, скорее всего, будут женскими особями и старше 20 лет — не ешьте их, верните, чтобы пополнить запасы рек. Здесь есть очень интересная таблица, которая показывает примерный возраст и пол щуки по размеру.

Доступен круглый год — очень мягкий, безвкусный и костлявый — но если вы поймали один и хотите его съесть, попробуйте приготовить его в соусе — например, в вине или помидоре.

Он более популярен во Франции и довольно часто жареный с добавлением чесночных дольок. Здесь есть ссылка на рецепт очень известного «Quenelles de brochet» за пределами этого сайта — превращение щуки в мусс и браконьерство было одним из способов избавиться от ужасающего количества костей.


Лосось
Большинство людей считают лосось королем рыбы — мне он нравится, но я предпочитаю форель — на мой взгляд, у нее более тонкий вкус.Вы можете покупать лосося круглый год — обычно выращенного. Если вам удастся достать дикого лосося, вы увидите разницу — мякоть станет намного тверже и имеет гораздо более насыщенный цвет.

На сайте есть еще много рецептов пресноводной рыбы из лосося — используйте поле поиска внизу каждой страницы и нажмите кнопку для поиска find-a-seafood-recipe.com

Если вы посмотрите ниже, вы найдете несколько ссылки на более вкусные и простые рецепты лосося.

Форель

Форель бывает коричневой (в основном то, что вы поймаете в реке) Радужная форель — та, которую вы обычно найдете в прилавке рыбы, и лососевая форель — похожа на коричневую форель, но крупнее.

Вы можете покупать выращенную форель круглый год, но дикая форель обычно доступна с февраля по август или сентябрь.

Подходит для большинства способов приготовления, но не тратьте его тонкий вкус на заправленные соусы. На сайте есть и другие рецепты пресноводной форели — поисковая строка вверху найдет их для вас.

Запеченная форель
Очень простая запеченная форель, быстро и легко. Он подойдет для ловли любой рыбы среднего размера.

Форель в белом вине
Приготовление форели в белом вине с помощью микроволн — готово через несколько минут.

Рецепт крапчатой ​​форели
Рыба с тонким вкусом, такая как форель, не требует особых добавок. Это простое блюдо, жаренное на сковороде, не портит вкуса.

Подборка рецептов форели, включая видео, показывающее, как приготовить запеченную фаршированную форель, и некоторую информацию об уровне содержания ртути в рыбе.

Вам могут понравиться эти рецепты

ui

Некоторые ссылки на этом сайте включают партнерские ссылки, предоставляющие Find-a-Seafood-Recipe небольшой процент от продажи без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Подпишитесь на новости рецептов морепродуктов — заполните форму ниже.

Ваш адрес электронной почты безопасен и будет * только * использоваться для отправки новостей рецептов морепродуктов. После подтверждения подписки вы попадете на страницу, где сможете получить доступ к бесплатному электронному курсу. Заполните форму, и она будет доставлена ​​в течение следующих пяти дней.

Рецепты из пресноводной рыбы

Автор: Лиз Алдерсон

Огромный выбор рецептов из пресноводной рыбы. Лосось, форель, карп, угорь и многое другое.Отличные идеи для приготовления дневного улова, а также превосходные рецепты для званых обедов и семейные рецепты. Лосось считается королем рыбы, и здесь вы найдете как простые, так и роскошные рецепты.

Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 10 минут
Урожайность: варьируется
Главный ингредиент: пресноводная рыба

Виды рыбы — советы по приготовлению

Существует бесчисленное множество рецептов из рыбы и морепродуктов для закусок, салатов, основных блюд и блюд на гриле, которые вам понравится готовить для друзей и семьи.Время приготовления рыбы зависит от размера и вида рыбы.

Рыба — это хладнокровное водное животное с позвоночником, и есть много видов рыб, обитающих во всех регионах мира. Рыбу собирают из-за ее очень питательного мяса и масла, которое извлекают и используют в качестве пищевого продукта или в качестве ингредиента для широкого спектра коммерчески приготовленных продуктов. Во всем мире вылавливают многочисленные виды пресноводных и соленых рыб.Некоторые из этих видов показаны ниже.

Пресноводная рыба

Тип рыбы Описание

Сом

Тип бесчешуйной пресноводной речной рыбы, отличающейся усиками, выходящими из ее рта. Он очень популярен из-за мягкого вкуса и ограниченного количества костей.Его легко пашот, запекать или жарить.

Хариус

Маленькая пресноводная рыба, похожая на кумжу. У него отличный вкус, но их сложно найти в большинстве продуктовых магазинов и на рыбных рынках. Средний вес составляет около фунта или меньше, но некоторые могут быть вдвое больше. После поимки хариус не очень хорошо держится, поэтому его нужно съесть как можно скорее. Лучше всего на гриле или на гриле.

Щучка

Пресноводная рыба из семейства щуковых.Это самый маленький из семейства щуковых, весит от двух до трех фунтов. Это нежирная нежирная рыба с твердой белой мякотью при приготовлении.

Щука

Пресноводная рыба, обитающая в Великих озерах и других крупных озерах в верховьях Соединенных Штатов и Канады. Это семейство рыб, в которое входят щуки, щуки и мускулы. Щенки самые маленькие, в среднем от 1 1/2 до 3 фунтов, щуки — от 3 до 10 фунтов, а большие мускулы, обычно называемые мускусными, — от 10 до 35 фунтов.Muskellunges увеличились до 60 фунтов. Щука известна своей нежирной, нежирной и плотной мякотью, которая в сыром виде желтая, а в приготовлении — белая чешуйка. Одним из недостатков щуки является то, что она костлявая. Щука бывает свежей или замороженной, целиком или в филе или стейках. Щуку можно приготовить практически любым способом.

Радужная форель

Пресноводная рыба с плотной текстурой мякоти от среднего до высокого содержания жира.Это один из самых популярных сортов форели во всем мире. Большинство коммерчески выращиваемых радужных форелей в среднем составляют 8 унций, но они могут вырасти и до 50 фунтов. Радужную форель можно найти свежей и замороженной, целиком и в филе, и ее обычно жарят в готовом виде. Их также можно жарить на гриле, жарить, запекать, готовить на пару и пашот.

Санфиш

Пресноводная рыба Северной Америки, состоящая из множества разновидностей, отличающихся уникальной формой и яркой окраской.Разновидности включают белые и черные краппи и несколько видов окуня, такие как большеротый, малоротый, красноглазый, каменный и пятнистый.

Тилапия

Название, используемое для обозначения нескольких видов теплых пресноводных рыб, которые обычно разводятся в коммерческих целях для переработки в пищу. Хотя тилапия — пресноводная рыба, она также обитает в соленой воде. Они не могут выжить в воде ниже 60 ° F.Тилапия, выращиваемая в более теплых водах, часто достигает веса от 3 до 4 фунтов, в то время как большая часть тилапии, выращиваемой в коммерческих прудах, будет весить примерно 2 фунта или более. Поскольку они хорошо воспроизводятся и могут выращиваться в контролируемых прудах, их можно обрабатывать быстрее, быстрее выводить на рынок и обеспечивать более свежее мясо, чем у других сортов, требующих более длительного времени сбора, обработки и распределения. В то время как внешняя мякоть может варьироваться по цвету от черного с белым оттенком до розовато-красного, мясо этой рыбы белое, твердое по текстуре и умеренно сладкое по вкусу, очень похоже на сома.Его можно приготовить путем запекания, жарки, гриля, жарки, припуска или приготовления на пару.

Форель

Круглая пресноводная рыба, обитающая во всем мире. Есть несколько разновидностей форели, в том числе радужная, ручная и озерная. Радужная форель, известная своей розовато-красной полосой по бокам, является самым популярным сортом у американских потребителей. Мякоть форели варьируется от белого до розового или оранжевого цвета, имеет умеренно насыщенный вкус и нежную хлопьевидную текстуру.Форель умеренно постная, ее можно приготовить путем жарки, жарки, гриля или запекания. Его можно найти свежим или замороженным и чаще всего продают целиком. Если нет в наличии, можно заменить лосося или сига.

Судак

Пресноводная рыба, которая не является щукой, а принадлежит к семейству окуневых. Мясо судаковой щуки плотное, слоистое, с легким вкусом и подходит для многих способов приготовления, включая запекание, жарение, жарение, жарение на гриле и пашот.Он встречается в основном в пресноводных озерах на севере Соединенных Штатов и прилегающих районах Канады.

Сиг

Филе сига

Вид рыбы, родственный лососю, водится в пресноводных водоемах Северной Америки. Мякоть имеет мягкий вкус, но с высоким содержанием жира. Сиг подходит для запекания, жарки, гриля, жарки и припуска.

Судак

Вид рыб, обитающих в реках, озерах и прудах с медленным течением, которые используются как спортивная, так и в качестве пищевой рыбы.Хотя судак может вырасти до более 20 фунтов и ценится как хорошая боевая рыба, его обычно ловят для использования в качестве источника пищи в диапазоне от 4 до 8 фунтов. По внешнему виду и вкусу похожий на судака, судак дает твердое белое мясо, которое приятно расслаивается при приготовлении. Наиболее распространена в Европе, где она также известна как судак. Эту рыбу часто запекают, жарят или жарят на гриле, а затем подают в качестве основного блюда или мясного ингредиента для салатов.

Перелетная рыба

Перелетная рыба созревает в соленой воде, но на нерест мигрирует в пресную воду.

Рыба Тип Описание

Угорь

Вид рыбы, для которой характерно гладкое, напоминающее змею тело. Они обитают в пресноводных реках и озерах Европы и Северной Америки, но для нереста мигрируют в юго-западную Атлантику. Ароматное мясо угря популярно в Европе и особенно популярно в Японии и других странах Азии.Он не так популярен в Соединенных Штатах, хотя был любимцем людей в колониальные времена.

Лосось

Филе лосося

Проходная рыба. Это означает, что рыба родилась в пресной воде, затем мигрирует в соленую воду для созревания, а затем возвращается в пресную воду для нереста. Лосось, популярный в качестве основного блюда, обеспечивает нежное, слоистое мясо с мягким или насыщенным вкусом, в зависимости от вида.Эта рыба богата жирными кислотами омега-3, которые помогают снизить уровень холестерина ЛПНП (плохого). Лосось можно приготовить любым способом: копченым, запеченным, жареным, на гриле, жареным или пашот. Лосось возник в Атлантическом и Тихом океанах, но сейчас его выращивают в большинстве мест, где есть холодная, защищенная морская вода.

Шад

Самый крупный представитель семейства сельдевых, он имеет легкую маслянистость и умеренно сладкий вкус, напоминающий помпано и лосось.Шад — проходная рыба, что означает, что она рождается в пресной воде, затем мигрирует в соленую, чтобы созреть, а затем возвращается в пресную воду для нереста. Эту рыбу сложно разделать на филе из-за большого количества мелких костей, поэтому желательно покупать ее уже филе, иначе ее можно готовить на пару или запекать при низкой температуре более шести часов, пока кости не распадутся. Самки шэда более востребованы, чем самцы, потому что они толще и крупнее, а также содержат желаемую икру.

Корюшка

Проходная рыба, то есть она созревает в соленой воде, но мигрирует в пресную для нереста.Это очень маленькая рыбка серебристого цвета с зеленоватым оттенком на спине. Лучший сезон для корюшки обычно начинается в сентябре и длится до мая. Обычно они бывают размером от 3 до 8 дюймов. Корюшку продают, варят и едят целиком. У них богатая маслянистая мякоть с мягким вкусом. Они очень скоропортящиеся, поэтому, если их нельзя есть сразу после поимки, они быстро замораживаются.

полосатый окунь (морской окунь)

Нежирная морская рыба с нежной, белой и слегка сладкой мякотью.Полосатый окунь — это морская рыба, которая мигрирует в пресную воду на нерест. Это универсальная рыба, которую можно приготовить разными способами, но при приготовлении на гриле лучше всего поместить рыбу в корзину для рыбы, потому что она плохо держится. Если полосатый окунь недоступен, в качестве заменителей можно использовать форель, морской окунь, окунь или морской черт. Полосатый окунь также известен как «морской окунь».

Осетр

Проходная рыба, то есть она созревает в соленой воде, но мигрирует в пресную воду для нереста.В среднем он весит от 55 до 60 фунтов, но некоторые экземпляры вырастают намного больше. Икра осетровых считается «настоящей икрой» и, вероятно, более важна, чем ее мясо. У осетра богатая жирная мякоть, очень плотная, похожая на мясо, с нежным вкусом. В ограниченном количестве свежий осетр доступен целиком (менее восьми фунтов), нарезанным на стейки или куски. Большая часть осетровых, пойманных в водах США, коптится.

Морская рыба

Тип рыбы Описание

Ахи (Желтоперый тунец)

Стейк из желтоперого тунца

Гавайский термин для обозначения одного из видов тунца со светло-розовой мякотью и слегка сильным ароматом.Это очень популярная рыба на Гавайях и в Японии, где ее часто едят в сыром виде. Эта рыба также известна как желтоперый или большеглазый тунец.

Минтай, Аляска

Морская рыба, относящаяся к семейству тресковых, иногда называемая минтайом большеглазым или минтайом судаком. У него тонкое тело от оливково-зеленого до коричневатого цвета на спине и серебристые бока. Мякоть плотная и белая, которая хорошо расслаивается при приготовлении.Минтай не следует путать с минтайом атлантическим, он более маслянистый, с более темной мякотью и более рыбным вкусом. Минтай отлично подходит для запекания, жарки, тушения, жарки, варки на пару или браконьерства. Это наиболее широко используемая рыба на рынке быстрого питания, где ее используют для приготовления рыбного филе с жареным картофелем, рыбных котлет для бутербродов и рыбного фарша. Филе минтая также достаточно вкусное, чтобы его можно было подать в хорошем ресторане. Сегодня вылавливается большое количество минтая, которое используется для приготовления сурими, имитирующего морепродукты.

Тунец альбакор

Разнообразный тунец с очень вкусным вкусом и самой светлой мякотью среди всех видов тунца. Как правило, он дороже других сортов, а консервированный вариант часто называют «белым тунцом». Мясо получается нежным и слоистым при приготовлении, и, как и весь тунец, в нем довольно много жира.

Анчоусы


Анчоусы


Белые анчоусы

Маленькая морская рыба, принадлежащая к семейству сельдевых, обитающих в Средиземном море и Ла-Манше.Обычно не более 6 дюймов в длину, анчоусы имеют зеленый цвет, как и свежая рыба, но меняют цвет на серовато-черный при сушке. По размеру похожая на сардину, эта рыба часто используется так же, как сардина, подается в закусках или как ингредиент для приправы и украшения различных продуктов, таких как салаты, супы, паста или пицца. Анчоусы перерабатываются в филе и консервируются путем посола их в соли и упаковки в оливковом масле, путем маринования филе в уксусе и масле (называемых в Испании «бокеронами») или консервирования филе как свежей рыбы.После отверждения они приобретают темно-черный цвет и соленый вкус. Анчоусы, упакованные свежими в масле (оливковом или подсолнечном) и винном уксусе, называются белыми анчоусами, сохраняя большую часть своего белого серебристого цвета. Белые анчоусы более свежие по возрасту, более скоропортящиеся и не могут долго храниться после покупки. Однако филе белого анчоуса придает меньше соленого вкуса, чем соленые анчоусы.

Треска

Распространенный вид морской рыбы с слоистым белым мясом и мягким вкусом.Это один из самых популярных видов рыбы, который используется во многих обработанных рыбных продуктах, таких как рыбные палочки или рыбные котлеты. Это также разновидность рыбы, которую часто смешивают с другими видами белой рыбы для производства рыбных палочек или других пищевых продуктов, содержащих рыбу. Пикша и хек являются хорошей заменой треске.

Камбала

Морская рыба с шелушащейся белой мякотью при приготовлении и мягким вкусом.Это одна из разновидностей камбалы, для которых характерны плоские овальные тела, горизонтальный стиль плавания и глаза, расположенные на одной стороне головы. Если камбала недоступна, ее можно заменить другими видами камбалы, включая камбалу, палтуса, мазков и камбалу.

Fluke


Fluke — передняя


Fluke — задняя

Вид камбалы, принадлежащий к семейству камбаловых.Кожа на верхней стороне от серовато-коричневой до черной с белой нижней стороной, типичная для камбал, которые лежат на нижней стороне и имеют два глаза на верхней или левой стороне, если рассматривать их в вертикальном, а не плоском положении. Имея вес от 3 до 5 фунтов, двуустка доступна как целая свежая рыба, так и в филе. Филе будет весить от нескольких унций до фунта каждое без кожицы. Мясо белое, его можно жарить или запекать.

Мясо филе на верхней или темной стороне всегда толще, чем мясо на нижней или светлой стороне.Мякоть гладкая, белая и плотная, хорошо готовится и легко расслаивается. Трематод также известен как летняя камбала, плоская камбала и левоглазая камбала. Похожий вид рыб из того же семейства — зимняя камбала, которая считается правоглазой рыбой. Как и у двуустки, у этой рыбы схожая текстура мяса, вкусная и подходящая для запекания или жарки.

Летучая рыба

Океанская рыба, которая обычно выпрыгивает из воды и парит в воздухе над поверхностью на расстояние от 10 до 20 футов.Небольшого размера (обычно от 12 до 15 дюймов), у Flying Fish большие грудные плавники и раздвоенный хвост с большей площадью поверхности в нижней части хвоста, чем в верхней части. У некоторых видов есть как большие грудные плавники, так и более мелкие тазовые плавники, которые служат для увеличения расстояния скольжения. Мясо летучей рыбы твердое, нежное и белого цвета, что обеспечивает хороший вкус мяса, которое можно запекать, жарить, готовить на гриле, готовить на пару или подавать в тушеном виде. Лучше всего есть летучую рыбу сразу после поимки, поскольку она плохо переносит транспортировку на большие расстояния.

Морской окунь

Рыба, обитающая в теплых водах Атлантического океана, Мексиканского залива и Карибского моря, принадлежит к семейству морских окуней. Они могут весить до нескольких сотен фунтов, но средний вес, пойманный для коммерческого использования, составляет 15 фунтов или меньше. Мякоть морского окуня при приготовлении плотная, белая, поэтому его можно варить, варить или запекать. Перед приготовлением рыбы необходимо удалить кожицу с сильным вкусом.

Пикша

Белая рыба, обитающая в более холодных водах северных океанов, очень похожа на треску, но меньше по размеру. Его можно использовать в любом другом рецепте, в котором используется белая рыба, например, треска или камбала. Пикшу можно использовать в рецептах, требующих жарки, запекания, пашот или запекания рыбы.

Палтус

Морской сиг, имеющий мягкое шелушащееся мясо.Самый желанный палтус с лучшим вкусом обычно весит менее 10 фунтов. Палтус относится к семейству камбалы и может использоваться в качестве замены в рецептах, требующих других видов камбалы, таких как камбала и камбала.

Групер Хапука

Хапука, член семейства океанических рыб, является большой рыбой, достигающей 4–5 футов в длину. Плотный, Hapuka имеет внешнюю оболочку, которая может варьироваться от серебристого и синего до розового, коричневого и серебряного сочетания.Чаще всего встречается в глубоких водах, эта рыба распространена в водах вокруг Новой Зеландии и Австралии. Филе из хапуки твердое, белое, очень ароматное и чем-то похоже на бас. Хапука также может упоминаться как хапуку или новозеландский морской окунь.

Сельдь

Филе сельди

Морская рыба, обитающая в более холодных водах Северной Атлантики. Существует много разновидностей сельди, и большинство из них вырастают не более чем на 30 см в длину.Они продаются в свежем, копченом, соленом или маринованном виде.

Джон Дори

Рыба с восхитительным мясом с умеренным вкусом, родом из Европы. Превосходный вкус и текстура Джона Дори прямо противоречат его внешнему виду. У него плоское тело изогнутой формы и необычно выглядящая голова, большая и колючая. Жарение на сковороде, запекание, жарка на гриле и гриль — вот некоторые из методов приготовления, которые используются для приготовления рыбы.

Kingfish, Скумбрия

Разновидность рыбы семейства макрель, принадлежащих к семейству тунцов. Чаще всего он встречается в более теплых водах океана, например, от побережья Каролины в США до Бразилии в Южной Америке. Эта рыба пользуется популярностью в качестве промысловой рыбы из-за ее бойкости и размера, который может достигать 100 фунтов. Подобно другим видам скумбрии, у этой рыбы маслянистая, мягкая, бледная мякоть, иногда розовая, которая при приготовлении становится шелушащейся и твердой, приобретая не совсем белый цвет.Насыщенный вкус будет варьироваться в зависимости от жирности рыбы, которая меняется в зависимости от сезона и разных видов, но вкус часто сравнивают с атлантической скумбрией. Стейки или филе скумбрии доступны в свежем или замороженном виде, и во многих случаях их можно заменить тунцом, марлином или меч-рыбой. Этот вид также может называться королевской скумбрией или королем. Этот вид скумбрии часто путают с другим видом под названием Kingfish, который принадлежит к семейству барабанных рыб.Есть южная и северная королевская рыба, оба вида барабанщиков, которые не относятся к семейству тунца или скумбрии.

Линкод

Морская дичь из северной части Тихого океана. Линкод имеет нежирное, слоистое белое мясо с мягким вкусом и доступно в свежем или замороженном филе. Чтобы проверить рыбу на готовность, острием острого ножа прорежьте самую толстую часть филе. Если рыба была приготовлена ​​правильно, мясо будет непрозрачным, но все равно будет влажным.

Скумбрия

Морская рыба, родственная тунцу, с маслянистой, мягкой, бледной мякотью, иногда розовой, которая при приготовлении становится чешуйчатой ​​и твердой, приобретает не совсем белый цвет. Насыщенный вкус будет варьироваться в зависимости от жирности рыбы, которая меняется в зависимости от сезона и разных видов. Стейки или филе скумбрии доступны в свежем или замороженном виде, и во многих случаях их можно заменить тунцом, марлином или меч-рыбой.

Махи Махи (рыба-дельфин)

Махи Филе Махи

Тепловодная рыба со средней текстурой темной мякоти, которая становится коричневой при приготовлении. У него хорошая мякоть со вкусом, но с высоким содержанием жира. Махи Махи легко приготовить на гриле или на гриле, и он является хорошей альтернативой рыбе-меч. Чтобы проверить рыбу на готовность, острием острого ножа прорежьте самую толстую часть филе.Если рыба была приготовлена ​​правильно, мясо будет непрозрачным, но все равно будет влажным. Эта рыба также известна как дорадо (испанское название) или рыба-дельфин.

Акула Мако

Стейки из акулы мако

Один из многих видов акул, он обитает в умеренных и тропических водах Атлантического и Тихого океанов и может вырасти до 1000 фунтов в течение пяти-шести лет.Акулу мако необходимо обескровить сразу после поимки и положить на лед. В крови акулы содержится мочевина, которая после смерти рыбы расщепляется до аммиака. Это может придать мясу акулы вкус и запах аммиака. Акула мако — довольно недорогая рыба с мясом цвета слоновой кости, которая имеет плотную текстуру, мягкий вкус и содержит умеренное количество жира. Его аромат часто сравнивают с меч-рыбой, его вкус усиливается за счет добавления пряных ароматизаторов при приготовлении. Если это не доступно, в большинстве рецептов акулу мако можно заменить мясистой рыбой, такой как тунец, сом, марлин и рыба-меч.Выбирая акулу мако, сначала понюхайте рыбу, чтобы определить, есть ли запах аммиака. Если запах аммиака слабый, мясо должно быть в порядке, но если у него сильный запах аммиака, рыбу покупать нельзя. Легкий запах нашатырного спирта можно устранить, замочив рыбу в кислом растворе воды с лимонным соком или уксусом. Залейте рыбу холодной водой и добавьте 1/2 чайной ложки лимонного сока или одну столовую ложку уксуса на каждый фунт вымачиваемой акулы. Дайте акуле полежать в холодильнике не менее 4 часов.Если запах аммиака сильный, это указывает на то, что с акулой неправильно обращались, когда ее впервые поймали, неправильно хранили или что она уже не свежая. Замачивание акулы на этом этапе не устранит запах или вкус аммиака.

Морской черт

Странная рыба с твердой текстурой и восхитительным вкусом мяса, похожим на мясо лобстера. В Европе морского черта ценили в течение многих лет, но до конца 1970-х годов американские рыбаки избавлялись от морского черта.Американцы теперь держат морского черта, но только ради мяса из хвоста, тогда как европейцы используют рыбу целиком. Его можно приготовить с помощью нескольких различных методов приготовления, таких как припуск, запекание, тушение или приготовление на гриле. Если морской черт недоступен, его можно заменить на морского окуня, кафельную рыбу или лобстера. При чистке убедитесь, что с рыбы полностью снята шкура, уделяя особое внимание центральному гребню. Кожа, оставшаяся на гребне, сделает рыбу жесткой при приготовлении.

Кефаль


Филе кефали

Рыба с твердой текстурой, состоящая из белого и темного мяса, придающего несколько ореховый привкус.Один из самых популярных видов пищевых блюд — полосатая или серебристая кефаль. На юге США очень популярны и мясо, и икра кефали, но большая часть икры, собираемой в США, идет на Тайвань и на Ближний Восток. Как и большинство рыбных блюд, кефаль можно запекать, жарить на гриле, жарить и тушить.

Морской окунь
(Роза, Морской окунь)

Морской окунь, обитающий у североатлантических побережий Северной Америки и Европы.Их окраска ярко-оранжево-красная, и они могут весить до 5 фунтов, но чаще всего от 1 1/2 до 2 фунтов при вылове на рынке. Мякоть имеет мягкий сладкий вкус и среднюю твердую консистенцию. Более крупный океанский окунь имеет более грубую текстуру. Обычно океанский окунь довольно нежный и может использоваться в любом рецепте, который требует белой рыбы. Океанский окунь также называют розовым или морским окунем. Его не следует путать с окунем, обитающим в Мексиканском заливе, который принадлежит к семейству барабанных.

Опакапака (розовый окунь)

Разнообразие рыб, обитающих в Тихом океане, особенно на Гавайских островах. Опакапака, также называемая опака-пака, розовый окунь или малиновый окунь, представляет собой рыбу со светло-коричневой внешней кожей и твердой плотью светло-розового цвета. Обычно рыба бывает от 1 до 10 фунтов в весе, ее готовят целиком или в филе. Его можно готовить на пару, запекать, жарить на гриле, тушить или тушить, придавая нежный и сладкий вкус.

Оранжевый грубый

Грубое филе апельсина

Нежирная морская рыба из Новой Зеландии и Австралии с белой мякотью, плотной влажной текстурой и мягким сладким вкусом. Апельсиновый шершавый продукт можно приготовить путем запекания, приготовления на пару, запекания, жарки или варки.

Порги (Скап)

Нежирная рыба с грубой текстурой и нежным вкусом, состоящая из большого семейства рыб, обитающих в умеренных и тропических водах по всему миру.У Порги много мелких костей, поэтому при выборе лучше покупать более крупные экземпляры, потому что у них лучшее соотношение мяса и костей, что облегчает удаление костей. Также известен как морской лещ или скуп.

Морской окунь (Красный барабан)

Нежирная рыба, принадлежащая к семейству барабанных, встречается у юго-восточного побережья США и в Мексиканском заливе. Меньший по размеру морской окунь, весом менее десяти фунтов, имеет сладкий, мягкий вкус и влажную хлопьевидную текстуру.Более крупная рыба имеет тенденцию иметь более грубую мякоть. Эта рыба также известна как красный барабан, канальный окунь, пятнистый окунь, красный окунь и щенячий барабан. Если морской окунь недоступен, чаще всего можно использовать другие члены семейства барабанных рыб, такие как черный барабан или слабак.

Кефаль красная

Рыба, которая на самом деле не кефаль, а представитель семейства козьих. У него мягкое, плотное белое мясо и мало костей. Красная кефаль имеет длинные усики на подбородке, похожие на усы козла, которые они используют для поиска пищи.Морской окунь или форель можно использовать в качестве замены кефали.

Красный окунь

Нежирная круглая морская рыба с шелушащейся белой мякотью, плотной влажной консистенцией и мягким сладким вкусом. Его можно приготовить путем запекания, запекания, запаривания или припускания. В большинстве рецептов вместо них можно использовать палтус, форель или сиг.

Рок-треска

Нежирная морская рыба с белой слоистой мякотью и мягким вкусом.Он доступен в свежем или замороженном филе.

Сардина

Маленькая молодая морская рыба с мягкими съедобными костями, обитающая в Средиземном море. Встречаются и другие мелкие молодые морские рыбы, которые называются сардинами, но это не настоящие сардины, например, тихоокеанская и атлантическая сельдь, синяя сельдь и килька. Сардина серебристого цвета и имеет темную мякоть с насыщенным вкусом. Свежие сардины нужно немедленно положить на лед и съесть как можно скорее, но в Соединенных Штатах их сложно найти в свежем виде.Обычно они содержатся в консервированном оливковом масле, соевом масле или воде. Сардины популярны как закуска, их хорошо готовить на гриле или на гриле.

Scrod

Скрод-филе

Молодая треска, круглая морская рыба. Его мясо имеет нежную слоеную консистенцию с мягким вкусом. Скрод можно приготовить несколькими способами, такими как запекание, приготовление на пару, жарение и припуск. Если тыквы нет в наличии, замените ее палтусом или пикшей.

Морская форель

Круглая морская рыба, умеренно постная, с влажной шелушащейся мякотью. У него сладкий мягкий вкус, его можно жарить, запекать или жарить. Морская форель также известна как «слабак», и при необходимости ее можно заменить треской, пикшей или синей рыбой.

Овчарка Порги

Рыба, принадлежащая к семейству порги, которое водится только в Атлантическом океане.Его профиль и структура зубов напоминают овечьи. Мякоть этого порги имеет плотную слоеную консистенцию со сладким вкусом. Овчина не имеет никакого отношения к овчарке, обитающей в Тихом океане, или пресноводному барабану, известному как овчарка. Тайлфиш или черный барабан можно использовать как заменитель овчины.

Коньки

Морская рыба, принадлежащая к скатным видам рыб, обитающая в водах умеренного пояса по всему миру.Он принадлежит к семейству скатов и связан с акулой. Скейт имеет плоское тело с треугольными крыльями по бокам. Крылья, которые представляют собой грудные плавники, представляют собой съедобное мясо рыбы без костей. Мясо имеет слегка сладкий вкус и имеет полутвердую консистенцию, и хотя оно выглядит несколько слоистым или разделенным на части, оно хорошо держится при приготовлении или обжаривании. Иногда во время приготовления мясо коньков будет издавать запах, похожий на запах нашатырного спирта. Этот запах, который не влияет на мясо, можно удалить, замочив мясо на короткое время в подкисленной водяной бане.Если их нет в наличии, можно заменить сома, акулу (того же семейства, что и скейт) или осетра.

Люциан

Морская рыба, состоящая из многих видов. Некоторые из распространенных видов — красный окунь, серый окунь, желтохвостый окунь и бараний окунь. Самый популярный вид — красный окунь, известный своими красными глазами и темно-розовой кожей. У красного луциана нежная плотная мякоть. Более мелкий окунь доступен целиком, но более крупная рыба, как правило, доступна только в стейках или филе.Люциана можно приготовить практически любым способом, включая жарение, жарение, приготовление на гриле, запекание, приготовление на пару и припуск.

Подошва

подошвенное филе

Морская рыба, обитающая в Атлантическом океане у побережья США и Европы. В водах Атлантического океана недалеко от США водится пять видов, но ни один из них не подходит для употребления в пищу. Самая известная подошва для еды, дуврская, находится в Атлантическом океане недалеко от Европы.У него нежирная белая мякоть с нежным вкусом и твердой слоистой текстурой. В Европе есть и другие съедобные виды, но ни один из них не пользуется такой популярностью, как дуврская подошва. Обычно он выпускается в свежем или замороженном филе. Подошва подходит для жарки, запекания и запекания. Если подошва недоступна, можно заменить камбалу, камбалу или сиг.

Рыба-меч

Стейк из меч-рыбы

Популярная морская рыба, обитающая в теплых и тропических водах.Верхняя челюсть рыбы напоминает меч и составляет около трети ее длины. Они могут вырасти до 1000 фунтов, но обычно их ловят до того, как они достигнут 250 фунтов. Умеренно нежирное мясо меч-рыбы может быть белым, оранжевым или розовым, но при приготовлении все они приобретают одинаковый цвет и имеют одинаковый мягкий вкус и мясную текстуру. Свежая рыба-меч доступна с конца весны до большей части лета. Доступен в замороженном виде круглый год. Рыба-меч хороша, когда ее жарят, запекают, жарят на гриле, готовят на пару или пашот.

Tilefish

Морская рыба, обитающая в тропических или умеренно-умеренных водах по всему миру. Они питаются моллюсками, крабами, креветками и кальмарами и могут быть от 2 фунтов до 50 фунтов. У него белая нежирная мякоть с плотной текстурой и слегка насыщенным вкусом, напоминающим омаров и треску. Тайлфиш бывает свежим или замороженным, а также в филе или стейке. Рыба меньшего размера также доступна целиком.Запекание, жарка, жарка на гриле, жарка, приготовление на пару и припуск — подходящие методы для приготовления кафельной рыбы.

Тунец

Морская рыба, обитающая в умеренных и тропических водах по всему миру. Мякоть нежная и слоистая, с мясной текстурой и очень ароматная. Некоторые виды тунца вырастут до 1500 фунтов, но свежий тунец, продаваемый на рынке, обычно не будет весить более 150 фунтов. Тунец продается свежим или замороженным, в виде филе и стейков, которые можно приготовить путем обжаривания, запекания, запекания или варки на пару.Консервы из тунца имеются в продаже в воде или масле.

Слабая

Круглая морская рыба, умеренно постная, с влажной шелушащейся мякотью. У него сладкий мягкий вкус, его можно жарить, запекать или жарить. Слабая рыба также известна как «морская форель», и при необходимости ее можно заменить треской, пикшей или синей рыбой.

Как приготовить свежепойманную рыбу

Имея доступ к воде и подходящие снасти, любой может поймать себе рыбу и приготовить отличную еду.Возможно, нет ничего более полезного, чем откусить первый кусок рыбы, которую вы поймали, почистили и приготовили сами. Для выполнения этой задачи важно знать, как выполнять каждый шаг после приземления вратаря (что, по общему признанию, может быть самой сложной частью). После того, как вы разберетесь с уловкой, вы можете использовать это руководство, чтобы узнать, как чистить и готовить улов, создавая набор навыков, которые могут сослужить вам хорошую службу на всю жизнь.

Как приготовить улов

  1. Бонк и вылейте кровь из рыбы.
  2. Удалить чешуйки или кожу.
  3. Открыть брюшко и удалить внутренности.
  4. Подготовка к приготовлению.
  5. Приготовьте рыбу!

Изучите универсальные рыболовные лодки

Шаг 1: Ударить рыбу кровью.

Чтобы свести к минимуму страдания рыбы и предотвратить порчу мяса, рыбу необходимо «отделить» и удалить кровь сразу после снятия крючка. Если ударить рыбу, рыба обездвижится и потеряет сознание — подойдет камень, палка или специальный инструмент, нанесенный между глазами.Чтобы завершить этот шаг, с помощью острого ножа разрежьте обе жабры снизу вверх. Или используйте ножницы для дичи, чтобы разрезать жабры с обеих сторон. Опустите рыбу обратно в воду головой и помассируйте вдоль позвоночника, чтобы кровь вышла из ее тела. Как только кровоток замедлится, положите рыбу в холодильник, чтобы она остыла, пока не закончите день.

Шаг 2: Удалите чешуйки или кожу.

В зависимости от того, что было поймано в тот день, может потребоваться удалить чешуйку или кожицу, чтобы подготовить его к приготовлению.У рыб с тонкой кожей и гладкой чешуей, таких как форель, кожа и чешуя могут остаться нетронутыми. Людям с толстой кожей и без чешуи, например сомам, часто нужно полностью удалить кожу, чтобы они были пригодны для еды. Рыба с жесткой чешуей, например лосось, лучше всего очищать от накипи. Как правило, очистку от накипи проще всего завершить до того, как рыбу разрезать брюшко и удалить из нее внутренности.

Для снятия чешуи …

  • Проведите тыльной стороной филейного ножа по чешуе, двигаясь от хвоста к голове.
  • По возможности положите рыбу в мешок, чтобы чешуя не разлеталась по местности.
  • С другой стороны, снятие шкуры следует оставить до конца, обычно после того, как филе будет разрезано.
  • На этом этапе кожу можно удалить, осторожно проведя ножом для филе между кожей и мясом.

Шаг 3: Откройте живот и удалите внутренности.

Теперь пришло время удалить внутренности, для чего нужно открыть живот рыбы.Для этого выполните следующие действия:

  • Крепко прижмите рыбу к разделочной доске и проведите ножом через живот от заднего прохода к шее.
  • Не разрезайте слишком глубоко, так как это может повредить внутренние органы и вызвать беспорядок.
  • Затем протяните руку внутрь и возьмитесь за внутренности двумя пальцами, начиная с шеи.
  • Вытяните и вытащите, удалив все внутренности и выбросив их в мусорное ведро.
  • Тщательно промойте брюшную полость рыбы, а остальную часть также опустите в воду.

Шаг 4: Подготовьтесь к приготовлению.

Когда рыба чистая, пора готовить ее к приготовлению. Способ его приготовления зависит от предполагаемого процесса приготовления. Некоторые предпочитают нарезать всю рыбу на филе, а другие предпочитают стейки. Вы также можете просто оставить рыбу целой, хотя плавники нужно будет удалить, чтобы предотвратить инцидент. Просто срежьте все плавники ножницами или ножом, чтобы острые кости не вызывали проблем. Когда рыба будет готова к приготовлению, ее можно поставить на потом в холодильник или морозильную камеру.Кулер также может сохранять рыбу свежей в течение нескольких дней, если она хорошо запечатывается и регулярно пополняется льдом.

Шаг 5: Приготовьте рыбу.

Готовите ли вы стейки, филе или оставляете рыбу целой, зависит от того, как лучше всего приготовить рыбу. В большинстве случаев приготовление пищи будет происходить дома или в кемпинге, если на лодке, на которой вы находитесь, нет специального кухонного оборудования на борту. Имеющееся у вас кухонное оборудование также повлияет на ваши методы приготовления. Их можно приготовить на сковороде, в духовке или на гриле.Рыбу легко приготовить даже на костре, что придает восхитительный дымный аромат. Если вы готовите филе, сбрызните рыбу спереди и сзади маслом, затем добавьте специи по выбору. Готовьте на сковороде, в духовке или на гриле на среднем огне, пока не станет горячим и чешуйчатым, а кожица станет коричневой и хрустящей, если ее оставить. Аналогичным образом приготовьте рыбные стейки, используя масло, чтобы мясо не прилипало к сковороде или грилю. В любом случае, подождите, пока рыба не начнет подрумяниваться с одной стороны, прежде чем повернуть ее, иначе она попытается слипнуться и разорваться.

Целую рыбу нужно готовить по-разному, чтобы мясо было приготовлено идеально. Перед приготовлением посыпьте внутреннюю полость солью, перцем и другими предпочтительными специями. Также подумайте о добавлении ломтиков лимона и пучков трав, чтобы придать им красивый аромат. Помассируйте с маслом, а затем выложите на сковороду или заверните в фольгу для приготовления. Целая рыба отлично подходит, если ее готовить в духовке, на гриле или даже на костре. Убедитесь, что мясо готово, отслаивая его вилкой. Как только это будет сделано, все, что осталось сделать, это подать рыбу со всеми предпочтительными сторонами и наслаждаться.

Следуя этим шагам, каждый сможет максимально использовать свой улов, превратив его в удивительно ароматные блюда. Все, что им нужно сделать, это следовать инструкциям, и вкусный ужин уже совсем скоро.

Читать дальше: Как готовить на лодке


Вам также может понравиться:

Примечание редактора: Гостевой пост, отправленный Стефом Янгом из Camping Cooks.

пресноводных рыб | Co + op, добро пожаловать за стол

Мое самое раннее воспоминание о ловле рыбы — это рыба, которая еще немного жалит.Мне было около четырех лет, и мама отвела меня к общественному пруду, где надо было ловить уток и маленьких голодных жабр. В парке одолжили бамбуковые шесты детского размера, и моя мама купила одну для меня, а другую — для моего старшего брата. Она принесла мешок старого белого хлеба, и мы научились сжимать кусочки в наших толстых кулачках, чтобы использовать их в качестве приманки, осторожно накалывая скомканный хлеб на крючки.

Я помню, как ел хлебные шарики и предлагал их утке, которая тут же укусила меня за пальцы, чтобы достать их.Я помню, как плакал. Где-то во время этого кризиса подошел старший ребенок и предложил научить меня ловить рыбу. Может, он просто хотел, чтобы я перестала плакать и отпугивать рыбу.

Мы бросили мой намокший хлебный шарик в воду и стали ждать. Как только я перестал смотреть, мой поплавок пропал. «Смотри, смотри, у тебя есть один!» он крикнул.

Вместе мы вытащили синежабрика. Он был, вероятно, 3 дюйма в длину и отважно раскачивался на солнце. Старший ребенок швырнул его на траву, и он лежал, задыхаясь.«Не трогай это». — сказал он, когда я схватил рыбу. Его жабры рассекли мои уже ободранные утиные пальцы, и я снова заплакал. Так закончился мой день рыбалки. Я никогда не становился лучше в этом; слишком много сидеть тихо на мой вкус.

Теперь, когда я живу в Стране 10 000 озер, у меня есть доступ к отличным пресноводным рыбам, и мне не нужен поплавок. Где бы вы ни жили, вам предложат фирменные блюда региональной кухни; в Миннесоте есть судак, мягкая, сладкая рыба, и озерная сельдь, которую редко экспортируют, потому что мы едим ее целиком.Если вам удастся найти источник любимой региональной рыбы, скорее всего, она будет супер-свежей и будет отражать местную культуру.

Когда дело доходит до приготовления, вам нужно знать о конкретной рыбе, является ли она постной или жирной, а также нежной или плотной по текстуре. В случае сомнений спросите продавца, жирная у вас рыба или нежирная.

Лосось, сельдь и сиг — классические образцы жирной рыбы с крепкой текстурой. Их жирность составляет более 5%, что делает их ароматными и востребованными, поскольку жиры в рыбе являются одними из самых полезных для здоровья из-за высокого содержания в них незаменимых жирных кислот.Жирную рыбу, например форель или сельдь, можно жарить, жарить, пашот или жарить на сковороде, но, возможно, вы не захотите жарить ее во фритюре. Поскольку они уже насыщены, их дополняют более легким соусом, например, сальсой или глазурью терияки.

Окунь, окунь и сом менее жирны, но все же относительно крепкие. Постную рыбу очень легко пережарить, поэтому почаще проверяйте рыбу. Нежная рыба лучше будет держаться в духовке в целости и сохранности, хотя аккуратный повар может запросто ее обжарить даже на берегу озера.Постную рыбу часто подают с более богатыми соусами, такими как Бер Блан или карри на основе кокоса.

Не бойтесь готовить рыбу, это самое быстрое и свежее основное блюдо. Просто убедитесь, что у вас все готово, прежде чем класть рыбу в сковороду. Рыбное филе толщиной 3/4 дюйма приготовится в духовке на 350 F за 20-25 минут или в горячей соте за 7-10 минут. Для более толстого филе или стейка потребуется еще несколько минут. Если толщина филе неровная, загните тонкий кончик филе под ним, сделав его толщиной с более широкую часть, для равномерного приготовления.Вы также можете приготовить филе толщиной 3/4 дюйма за 10–12 минут или приготовить на гриле за 7–9 минут.

Чтобы проверить, как продвигается рыба во время приготовления, просто вставьте в рыбу острие ножа для очистки овощей и откройте хлопья мяса — при правильном приготовлении они должны легко отделяться и быть непрозрачными. В сотейнике вы увидите, как хлопья начинают расслаиваться местами, это означает, что готово.

Если вы бросаете удочку в озеро или, как я, останавливаетесь у прилавка с рыбой в местном кооперативе, вы можете пожинать плоды питательной и вкусной пресноводной рыбы!

Вот несколько вкусных рецептов, которые стоит попробовать:

Как очистить рыбу перед приготовлением

Для получения наилучшего питания начните с обработки рыбы сразу после ее выгрузки.Если вы собираетесь есть улов, вы должны сохранять его свежим, даже до того, как начнете чистить рыбу. Держите пойманную рыбу в живом колодце, холодильнике или на стрингере в воде. И всегда наполняйте кулер или живите хорошо в той же воде, в которой вы ловите рыбу.

Если вы не собираетесь есть улов, осторожно отцепите его — пока он еще в воде — и отпустите, используя надлежащие методы захвата и освобождения.

Как почистить рыбу: шаги

Если вы планируете готовить рыбу целиком или если вы собираетесь готовить ее на стейк, а не на филе, вы должны научиться потрошить рыбу.

  1. Для начала положите рыбу на стол или разделочную доску. Вставьте кончик ножа в живот рыбы рядом с анальным отверстием и проведите лезвием вверх по брюху, разрезая до головы.
  2. Держите лезвие ножа неглубоким, чтобы не проткнуть кишечник.
  3. Раздвиньте туловище и удалите все внутренности, найдите анус рыбы и вырежьте его в форме буквы «V» или надреза.
  4. У некоторых рыб есть почка у позвоночника. Удалите его ложкой или большим пальцем руки.
  5. Промойте полость хорошей струей воды и промойте кожу. У некоторых рыб есть темная ткань, выстилающая брюшную полость, которую можно соскоблить, чтобы предотвратить сильный маслянистый привкус.
  6. Удалите голову, если хотите, форель часто готовят с головой.
  7. Немедленно очистите стол для чистки рыбы, соберите внутренности, головы и чешую и выбросьте их должным образом.
  8. Теперь ваша чистая рыба готова к приготовлению.

Как чистить рыбу: советы и предупреждения

Изучите район, где вы ловите рыбу, чтобы определить, безопасна ли рыба для употребления в пищу. Некоторые водоемы загрязнены ртутью и другими тяжелыми металлами, которые поглощаются рыбой.Перед тем, как отправиться на рыбалку, всегда проверяйте правила вашего штата.

Теперь, когда у вас есть чистая рыба, или вы приготовили стейки или филе, вы можете хранить рыбу или готовить ее! Также ознакомьтесь с нашими любимыми методами и рецептами приготовления.

  • Рыбьи плавники могут быть очень острыми и вызывать серьезные колотые раны, поэтому будьте очень осторожны, когда учитесь потрошить рыбу, разделывать рыбу на филе или чистить рыбу целиком.
  • Некоторые виды рыбы слишком костлявые или ароматные, чтобы их можно было считать съедобными.
  • У некоторых рыб очень острые зубы, будьте осторожны, если вы держите рыбу за голову во время чистки.

В следующем разделе вы узнаете, как шаг за шагом филе рыбы, как хранить рыбу и многое другое.

Пресноводная рыба, лучшая на вкус, чтобы приготовить и съесть

Рыбу не только забавно ловить, но также она является отличным вариантом для здоровой и вкусной еды. Но, поскольку существует так много разных видов рыбы, может быть немного сложно решить, с чего начать, когда дело доходит до лучшего обеда за столом.В зависимости от вашего физического местоположения, вы также можете быть ограничены в выборе. Вот список некоторых из лучших на вкус пресноводных рыб, обитающих в Соединенных Штатах и ​​Канаде, и некоторые из них обязательно найдутся рядом с вами!

Форель

Когда дело доходит до пресноводных рыб, существует несколько видов более популярных, чем форель. И форель не только забавна, но и прекрасна на вкус! Что касается приготовления и употребления форели, то чем она свежее, тем лучше.Есть несколько разных видов форели, все они встречаются в разных ручьях, озерах и реках. Некоторые из них включают:

  • Форель
  • Ручьевая форель
  • Радужная форель
  • Форель-головорез

При чистке форели убедитесь, что мясо оранжевого или розоватого цвета. Большую форель обычно лучше подавать, разрезав ее на более мелкие кусочки для жарки, в то время как другим нравится разделывать рыбу целиком. Независимо от того, как вы их готовите, форель — отличный выбор!

Ознакомьтесь с рецептом копченой форели Брэдли

Сом

Сом водится по всему миру и, как таковой, является обычным источником пищи для многих разных стран и культур.Здесь, в Соединенных Штатах и ​​Канаде, также едят сома, и есть даже фермы по выращиванию сома, которые выращивают и продают сома в пищу.

Ознакомьтесь с нашей статьей с введением в ловлю сома

Когда вы пойдете чистить сома, вы заметите, что его мясо не такое белое, как у большинства других пресноводных рыб, и что оно имеет небольшой желтоватый оттенок. Это мясо прекрасно в жареном виде, и это один из самых популярных способов его приготовления. Их тоже можно коптить и запекать, только обязательно их правильно приправить!

Краппи

Краппи считается одной из самых вкусных пресноводных рыб.У них белое слоеное мясо, очень сладкое, из него получается идеальное филе. Существуют сотни различных рецептов краппи, и каждый из них очень вкусный. Эту рыбу можно жарить, запекать, коптить или готовить на гриле. Краппи — такая востребованная пищевая рыба, что большую рыбу часто называют «плитами», которые затем можно бросить прямо в духовку.

И еще одна замечательная статья, которую вы можете проверить, — это Crappie Fishing — лучшие наживки, приманки, советы и хитрости

Голубожаберный

Многие рыболовы знакомы с Bluegill и с тем, как их обычно легко поймать.(Разве вы не знаете? Ознакомьтесь с нашей статьей «Рыбалка на синих жабр: где найти и лучшие приманки»). Однако многие не понимают, что из них тоже можно вкусно поесть. Встречаясь в разных водах континента, вы обычно можете поймать несколько голубых жабр с минимальными трудностями, а это все, что вам нужно, чтобы приготовить отличную еду. У голубых жабр слоеное белое мясо с хорошим вкусом, которое становится еще лучше, если приправить и тщательно приготовить.

Последние мысли

Независимо от того, где вы живете, есть вероятность, что рядом с вами есть пресноводные рыбы, которые могут обеспечить вам не только здоровую, но и вкусную еду! Рецептов для пресноводных видов рыб предостаточно, и никакие две рыбы не будут иметь одинаковый вкус.Если вы хотели попробовать новый рецепт, возможно, вы захотите схватить удочку и упасть в воду!

Безопасно ли есть сырую пресноводную рыбу?

Я научился этому у одного из моих наставников на открытом воздухе, Лэнда Тони из Backcountry Hunters & Anglers. Поймайте форель в красивом ручье Монтаны, обрежьте ее, обескровите, разделите на филе, очистите от кожи, нарежьте на кусочки, затем добавьте пучок лайма, кинзы, красного лука и халапеньо. Встряхните его в контейнере, дайте ему постоять в холодильнике на час, откройте пакет с чипсами и вуаля — севиче так хорошо, что с таким же успехом можно оказаться на пляже в Мексике.Но безопасно ли есть сырую пресноводную рыбу?

Практически каждый раз, когда мы готовим севиче из форели, люди говорят нам, что мы умрем.

Большая часть того, что вы читаете в Интернете, подтверждает широко распространенное мнение о том, что употребление в пищу пресноводной рыбы опасно. Легочные сосальщики, ленточные черви, круглые черви анисакиса: существует ряд паразитов, которые могут передаваться человеку от сырой рыбы. В одной статье из VICE News громко говорится, что у всех диких рыб есть черви. Многие другие подробно описывают и демонстрируют ужасающие эффекты редких рыбных паразитов.Фактически, некоторые статьи предполагают, что потребление сырой или недоваренной рыбы является основным переносчиком многих болезней человека, связанных с этими паразитами. Некоторые эксперты, однако, говорят, что беспокоиться не о чем.

Считается, что севиче был изобретен в Перу более 2000 лет назад, севиче был принят большинством испаноговорящих стран и распространился по всему миру. Я ел свежий, никогда не замораживаемый севиче от Аляски до Мексики и Испании, а всего несколько недель назад мне подали арктический севиче в Исландии.Блюдо получается легким, вкусным и немного авантюрным.

Севиче — это сырая рыба, маринованная в соке лайма, лимона или других цитрусовых. Лимонная кислота денатурирует или разрушает белковые клетки в мясе, придавая ему текстуру и внешний вид, как при приготовлении.

Вопреки некоторым поверьям, ванна с цитрусовыми на самом деле не «готовит» мясо так, как тепло. Рыбные куски в севиче станут непрозрачными и твердыми, но лимонная кислота не обязательно убивает все бактерии или паразитов в мясе.Большинство экспертов рекомендуют замораживать рыбу при -4 ° F как минимум на 48 часов перед подачей сырой. Это обычная практика для суши и сашими, которая требуется FDA и большинством штатов, но следует отметить, что большинство домашних морозильных камер не охлаждают достаточно, чтобы убить всех вызывающих беспокойство паразитов.

Тим Слай, доктор философии, эпидемиолог и почетный профессор Школы общественного здравоохранения Университета Райерсона в Торонто, специализируется на болезнях пищевого происхождения и много пишет о паразитах, связанных с рыбой.Он говорит, что опасения по поводу употребления в пищу сырой пресноводной рыбы преувеличены.

«На самом деле тебе не о чем беспокоиться», — сказал Слай MeatEater. «С морской рыбой происходит много странных вещей, но с пресноводной рыбой вам действительно не о чем беспокоиться».

Он говорит, что в морской рыбе больше паразитов, опасных бактерий и токсинов, несмотря на более широкое распространение употребления этих видов в сыром виде. Тяжелые металлы могут вызывать большее беспокойство в пресной воде, и приготовление пищи не влияет на это загрязнение.

По словам Слая, основными паразитами, вызывающими беспокойство при поедании сырой рыбы из пресной или морской воды, являются несколько видов цестод (ленточные черви), нематоды (круглые черви) и трематоды (сосальщики).

Из них, по словам Слая, паразиты, наиболее часто встречающиеся в результате употребления в пищу сырых или недоваренных пресноводных рыб, — это цестоды из семейства Diphyllobothriidae , особенно D. latum, , широко известные как рыбный цепень. Они лучше выживают в пресноводном биоме человека, чем паразиты, специфичные для соленой воды.

Эти черви становятся мертвыми и безвредными в результате приготовления или замораживания и могут не вызывать проблем, даже если их есть живьем с сырой рыбой. Однако они могут проникать в слизистую оболочку желудка человека, вызывая дифиллоботриоз. Симптомы этого заболевания могут варьироваться от совершенно незаметных до сильной диареи, болей в животе и непроходимости кишечника.

Распространенность дифиллоботриоза увеличилась в некоторых регионах развитого мира, вероятно, вместе с популярностью суши, севиче и других сырых продуктов.Это стало чрезвычайно распространенным явлением в Японии, где суши по-прежнему часто подают без замораживания. Тем не менее, болезнь, похоже, исчезла и из других областей. По оценкам, во всем мире инфицировано более 20 миллионов человек. Эти черви могут сохраняться десятилетиями, если их оставить в покое, но лечение несколькими различными лекарствами простое и эффективное. Они не представляют большой угрозы для здорового человека и в большинстве случаев протекают в легкой форме. Однако некоторые из них могут быть исключительно неприятными.

В прошлом году газета Washington Post сообщила о человеке из Калифорнии, который каждый день ел сашими из лосося.То есть, пока он не вытащил из своего собственного ленточного червя 5 ½ футов, ну, вы знаете где. Он принес его с собой в больницу, завернутый в рулон туалетной бумаги. Эти отвратительные черви были задокументированы длиной до 30 футов.

Точно так же многие, если не большинство, морские рыбы могут переносить нематод круглых червей, особенно из рода Anisakis . Они регулярно встречаются во всем, от трески до тунца. Эти паразиты эволюционировали вместе с морскими млекопитающими, такими как тюлени и киты, в качестве их окончательных хозяев и не выживают в пресноводной среде человеческого желудка.При попадании внутрь они проникают в стенку кишечника, застревают и умирают, что вызывает иммунный, а иногда и аллергический ответ. Вокруг глистов образуются кисты, которые могут вызывать боль в животе, рвоту, диарею и недоедание. Но поскольку люди — тупиковый хозяин, анисакиаз со временем исчезнет, ​​хотя может потребоваться симптоматическое лечение.

Следует отметить, что проходные рыбы, такие как лосось, могут переносить как пресноводных, так и морских паразитов, поскольку они проводят время в обеих средах.

Более опасные паразиты, такие как легочные и печеночные двуустки клады Trematoda , могут быть получены в результате употребления в пищу сырой рыбы, ракообразных и моллюсков, но они обычно локализованы и реже встречаются у людей.Местный деликатес, похожий на севиче, под названием koi plaa из северо-восточного Таиланда, который включает сырую рыбу, сок лайма, травы и живых красных муравьев, был связан с аномально высокими показателями рака печени из-за высокой распространенности печеночных двуусток среди местных рыб. И печеночная, и легочная двуустка редки в Соединенных Штатах, чаще всего в Южной и Центральной Америке, Азии и Африке.

Распространение ленточных червей, круглых червей и сосальщиков в Северной Америке недостаточно изучено, хотя известно, что уровни инфицирования выше на западном побережье, наряду с распространенностью Diphyllobothrium latum среди дикого лосося.Некоторые водные пути и популяции рыб несут этих паразитов, а другие — нет. Вы можете связаться с местными биологами и медицинскими работниками, чтобы узнать, были ли зарегистрированы случаи заболевания в вашем районе.

По словам Слая, вы можете быть уверены, что не едите живых паразитов, «только нагревая / готовя рыбу, замораживая, суша или мариновав». Метод, называемый «просвечивание», когда полупрозрачное филе рыбы подносится к источнику света для обнаружения червей, распространен в коммерческой суши-индустрии и может быть хорошей отправной точкой для определения того, опасно ли есть рыбу в сыром виде.Бактерии могут быть проблемой с любым сырым мясом, поэтому всегда следите за тем, чтобы рыба была свежей, правильно очищенной и с осторожным обращением.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *