Приготовление перепелов в духовке с фото: Перепёлки в духовке | Булочка.ру — рецепты с фото и отзывы

Содержание

Перепёлки в духовке | Булочка.ру — рецепты с фото и отзывы

Разместил Денис

Перепёлки уже давно появились на прилавках наших магазинов. Мясо перепёлки диетическое и отличается по вкусу от курицы или индейки, но при этом достаточно нежное. Готовить перепёлку можно разными способами: от тушения в утятнице до запекания в рукаве. Я же сегодня расскажу о том, как замариновать и приготовить перепелов в духовке. Начнём!

Для приготовления перепёлок в духовке нам понадобятся:

  • Перепелки — 10 шт. (из расчёта 2 шт. на порцию)
  • Куркума — 2 ч. ложки (молотая)
  • Паприка — 1 ч. ложка (молотая)
  • Кориандр — 0,5 ч. ложки (молотый)
  • Перец чёрный — 0,5 ч. ложки (молотый)
  • Имбирь — 0,5 ч. ложки (молотый)
  • Горчица готовая — 1 ст. ложка
  • Соевый соус — 50 мл
  • Мёд — 1 ст. ложка (лучше жидкий)
  • Чеснок свежий — 2 зубчика
  • Веточка розмарина или тимьяна
  • Масло оливковое — 1 ст. ложка
  • Форма для запекания, чтобы вошли все перепелки

Как приготовить перепёлок в духовке

  1. Тушки перепёлок моем, сушим, складываем в чашку, которую можно закрыть крышкой, чтобы оставить мариноваться.
  2. Готовим соус. Смешиваем специи: куркуму, кориандр, имбирь, паприку и чёрный перец. Добавляем горчицу и мёд, всё перемешиваем. В получившуюся массу вливаем соевый соус, перемешиваем. Получится такая яркая кашица за счёт цвета куркумы, паприки и горчицы.
  3. Чеснок чистим, пропускаем через чеснокодавку или режем мелко-мелко. Добавляем к перепёлкам. Выливаем соус на тушки и натираем их получившейся массой. Отправляем перепелов мариноваться на 2−3 часа, а в идеале — на ночь (не забудьте в этом случае убрать замаринованных перепелов в холодильник).
  4. Готовим форму для запекания: наливаем в неё столовую ложку оливкового масла, распределяем по поверхности. Справа и слева можно положить веточки розмарина или тимьяна. Они отдадут свой аромат перепёлочкам во время запекания.
  5. Разогреваем духовку до 190 °C. Выкладываем замаринованных перепёлок ножками к центру формы — 5 с одной и 5 с другой стороны. Отправляем перепелов запекаться на 40 минут. Периодически (каждые 10 минут) необходимо доставать форму и ложкой поливать перепёлов сверху выделившимся соком, чтобы они были сочные внутри и золотистые на вид.
И вот наши перепёлки, которых мы запекли в духовке, готовы!

Украшаем свежей зеленью, листьями салата и помидорами. Гарнир к перепелам даже не нужен. Зовите скорее всех к столу!

Приятного аппетита!

 

Поделиться:
Поделитесь рецептом Перепёлки в духовке в социальных сетях и мессенджерах:

 

🍯😉👍 Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославский области

Перепелки в духовке или как приготовить перепелку вкусно

Опубликовано: Написал: Елена Категория в: Основные блюда

Получаются нежнейшие птички! Пробуйте, не пожалеете!

 

Перепелки в духовке запеченные с картошкой. 

Блюда из перепелок стали очень популярны и это неудивительно. При правильном подходе вы получите вкусное диетическое блюдо состоящее фактически из одного белка. Перепелки в духовке запеченные в беконе — это рецепт по которому птички получаются нежные и вкусные. Ни о каких пересушенных цыплятах, в которых нечего есть, не может быть и речи! Гости и домашние кушают с удовольствием. А полученный, считайте бонусом, изумительный картофель? Такой гарнир конечно слегка подрывает диетическую направленность блюда, но мужчины скажут вам спасибо за такой гарнир, да и женщины  не смогут себе отказать. Безусловный плюс – это возможность эффектной подачи.

Как приготовить перепелку вкусно в духовке, нюансы:

  1. Если вы купили свежих перепелок, то мариновать их нет никакой необходимости. Будет достаточно чуть-чуть посолить и поперчить их перед тем как завернуть беконом. Обстоятельства сложились так, что я была вынуждена их морозить. Потому перестраховалась и на ночь перед приготовлением погружала в маринад. После приготовления я могу ответственно заявить, что здесь маринад для перепелок, впрочем как и для корнишонов. 😆 Работает одинаково хорошо, превращая даже мороженое мясо в шедевр.
  2. Маринад так же может пригодиться если вы купили перепелок постарше. Обычно это можно определить по весу, как правило самые нежные — это птички в возрасте около 45 дней и весом до 220 грамм.
  3. Бекон, бекону рознь, при покупке постарайтесь выбрать менее жирный. И граммы граммами, но в любой пачке можно посчитать количество ломиков, посчитайте, чтобы быть уверенной что вам хватит. Два-три ломтика вам будет достаточно как бы изысканно и плотно вы не решили их спеленать.
  4. Я картофель посыпаю приправой для картошки у которой в составе много ингредиентов включая соль и перец, вы можете воспользоваться любыми приправами которые вам нравятся. И не забыть посолить. С веточками тимьяна можно положить листики свежего шалфея, тоже будет хорошо.
  5. Количество картофеля зависит от того какое количество гарнира вы хотите получить. Конечно его можно положить больше. Картофель пропитанный специями и беконом получается очень вкусным.

Приятного аппетита!

Время Подготовки: 20 минут

Время Приготовления: 40 минут

30 минут

Общее Время: 1 час

Блюдо: Вторые блюда (птица)

Кухня: Русская

Ключевое слово: перепелки

Порции: 12 порций

Calories: 314kcal | Protein: 23g | Fat: 24g

  • Картошку нарезаем на ломтики.

  • Противень смазываем маслом. Выкладываем картофель, посыпаем приправами и перемешиваем

  • Ставим разогреваться духовку до 180 градусов. Если вы не мариновали перепелки, то слегка солим и перчим их. Если мариновали, то достаем из холодильника

  • Заворачиваем каждую птичку в 2-3 ломтика бекона.

  • Выкладываем спеленутых перепелок на картошку, выкладываем несколько веточек тимьяна и отправляем в духовку на 40 минут. Через 20 минут необходимо будет птичек перевернуть чтобы румянились равномерно.

  • Вынимаем птичек из духовок и наслаждаемся!

Теги: перепелки птица

Навигация по записям

Перепелки в духовке рецепт с фото

Запеченные перепелки, сочные внутри и с хрустящей карамельной корочкой снаружи, что может быть лучше? Блюдо праздничное, отлично подойдет к любому торжественному мероприятию, в том числе на Новый год. Рецепт приготовления перепелок в духовке хорош тем, что птицу не нужно разделывать на части, а можно подавать целиком, так что каждому гостю достанется целая тушка, запеченная под бальзамическим соусом, медом и чесноком… Вкусно и эффектно!

Итак, из минимума ингредиентов и усилий у вас получится удивительное блюдо. Особенно актуальным будет этот рецепт, если у вас старые или же домашние перепела — у них мясо более грубое, чем у курицы, и просто при запекании может получиться жестким. Если птичка молодая, она приготовится быстро, за 10-15 минут, а если старая, то дольше. Бывают даже случаи, когда домашнюю перепелку приходится варить как минимум час, в противном случае мясо просто не оторвать от костей!

Именно поэтому для гарантированно хорошего результата я рекомендую этих маленьких птичек сначала отварить до готовности, а затем уже мариновать и запекать в духовке. Не беспокойтесь, вы совершенно не рискуете пересушить нежное мясо. А все потому что перепелка в медовом маринаде приобретет корочку за считанные минуты, ведь мед очень быстро карамелизируется при высокой температуре.

Ингредиенты

  • перепела 2 шт.
  • натуральный мед 0,5 ст. л.
  • соевый соус 2 ст. л.
  • бальзамический соус 1 ст. л.
  • смесь прованских трав 1 щеп.
  • оливковое масло 2 ч. л.
  • чеснок 1 зуб.

Как приготовить перепелок в духовке

  1. Перепела я промывала и залила холодной водой таким образом, чтобы она их полностью покрыла. Поставила вариться на среднем огне до полной готовности: если птица молодая, потребуется 10-15 минут с момента кипения, если старая — от 30 минут и больше. Соль не добавляла, так как в дальнейшем будет использоваться соевый соус, а он соленый сам по себе. Не нужно сильно переваривать. Готовность определяется по тому, как отделяется кожа от ножек. Осторожно потяните вилкой за край, если кожа легко отходит, то мясо готово.
  2. Отдельно приготовила маринад для перепелок. Для этого соединила в пиале: соевый и бальзамический соус, мед и оливковое масло. Добавила сухие прованские травы и зубчик чеснока, пропущенного через пресс. Хорошенько перемешала до однородности и полного растворения меда.
  3. Еще горячие перепелки залила полученным маринадом. Обильно смазала их со всех сторон, в том числе изнутри. Затянула миску пищевой пленкой и оставила на 20-30 минут для маринования. Пару раз перемешала, чтобы жидкость лучше впиталась и просолила мясо.
  4. Разогрела духовку до 200 °С. Сковороду (форму, противень) сбрызнула маслом и выложила маринованные перепела.
  5. Запекала до румяной корочки — примерно 5 минут. За мясом нужно постоянно следить, так как оно моментально будет подрумяниваться! Можно пару раз перевернуть.
  6. Маринад, который остался, я выпарила в сотейнике, чтобы он уварился и стал более густым. Готовые перепелки гарнировала овощами, приготовленными на пару, и полила получившимся соусом. Приятного аппетита!

Перепелки, запеченные в духовке — рецепт с пошаговыми фото

Перепелка птичка маленькая и очень вкусная. Сейчас перепелок разводят много и повсеместно, и купить их совершенно не проблема, хоть на рынке, хоть в супермаркете. Очень просто и очень быстро перепелок можно приготовить в духовке, они не куры, времени на запекание перепелок в духовке требуются самая малость. Перед запеканием перепелку можно нафаршировать, например, куриной печенью, грибами, или тем и другим сразу, можно завернуть в бекон, птички же нежирные.

Общее время готовки – 30 минут
Активное время готовки – 30 минут
Стоимость – средняя стоимость
Калорийность на 100 гр — 145 ккал
Количество порций – 4 порций

Как приготовить перепелок в духовке

Ингредиенты:

Перепелки – 5 шт.
Масло оливковое – 2 ст.л.
Соль сванская – 1 ч.л.
Перец черный – 0,5 ч.л.

Приготовление:

1. Хороши перепелки со сладкими и кисло-сладкими соусами, так они очень напоминают дичь, хотя можно попробовать подать их и с сацебели или ткемали, например, тоже будет неплохо. Я сегодня выбрала самый минималистичный вариант: половинки перепелок, минимум специй и легкий салат. Перепелки у нас на рынке отличные, домашние, очень вкусные сами по себе, хотелось насладиться именно их естественным вкусом, поэтому так.

Тушки перепелок я хорошенько вымыла под струей прохладной воды и промокнула кухонным полотенцем.

2. Потом разрезала на две половинки с помощью секатора для птицы — это очень просто и удобно, косточки у перепелок тоненькие и режутся легко.

3. Теперь нужно приправить перепелок. Я решила ограничиться солью и перцем, только соль взяла не обычную, а сванскую — соль со специями. Перец я всегда использую горошком, толку его в ступке, так получается гораздо ароматнее и насыщеннее. Перемешиваем соль и перец и добавляем немного оливкового масла, чтоб специи лучше распределились по птице.

4. Натираем перепелок специями с маслом со всех сторон и выкладываем на противень. Духовку заранее прогреваем до двухсот градусов и ставим в нее противень. Готовим наших перепелок в духовке пятнадцать минут.

Готовых птичек накрываем вторым противнем и оставляем на пять минут в выключенной духовке. Достаем, быстренько сервируем с выбранным гарниром — салатом, картофелем, рисом, любимым соусом — и быстренько подаем к столу. Я выбрала в качестве гарнира простейший салат из свежей рукколы со своего огорода и помидорок-черри. Салат я ничем не стала особенно заправлять, хватило сока от перепелок.

Автор Зоряна Ивченко

Перепелки фаршированные грибами — рецепт с фото


Как приготовить фаршированных перепелов?


В старые времена перепелов ели только самые влиятельные и богатейшие мира сего. Во многих европейских странах мясо этой птицы подают в дорогих ресторанах. Однако на сегодняшний день любой желающий может порадовать себя необычными блюдами из этой птицы.

А знаете ли вы?

Перепелов разводят как фермеры, так и простые сельские жители. Мелкая птичка имеет очень ценный состав мяса. Содержащийся в нем лизин расщепляет жиры и увеличивает мышечную массу, цистин участвует в формировании белка, аланин является источником энергии, тирозин способствует выработке гормонов. Достоинств всех не перечесть. В состав мяса входят многие необходимые нашему организму витамины. При этом калорийность составляет 230 кКАл на 100 г продукта.

Деликатес не только вкусен, но и еще легко усваивается. Его положено потреблять в больших количествах спортсменам, кормящим матерям, детям, больным и пожилым людям.

Мясо этой птицы нужно есть тем, кто страдает такими заболеваниями, как сахарный диабет, онкология, анемия, кариес, а также мужчинам со слабой потенцией.

Недостатков у этого мяса практически нет. Но нужно быть осторожными тем, кто страдает индивидуальной непереносимостью, так как продукт имеет углеводсодержащий белок. К недостаткам можно отнести лишь низкую калорийность индюшатины, а еще она имеет сходство со слабительным средством.

Выбираем правильно

Как и все другое мясо, мясо перепелов очень быстро портится. Оно может являться переносчиком паразитов. Поэтому покупайте продукт в проверенном месте, где соблюдаются санитарные правила. Обязательно обращайте внимание на запах и цвет тушки (на ней не должно быть кровяных и синюшных пятен), на упругость (при надавливании мясо должно «держать форму»), на упаковку с датой изготовления. Тушку лучше покупать в не замороженном, а в охлажденном виде.

Нужно учитывать, что она хранится всего двое суток. Поэтому продукт желательно сразу поместить в фольгу или в стеклянную тару (так вы увеличите срок хранения).

Перед приготовлением перепелов очищают от остатков перьев, но не опаливают. Их просто моют и обсушивают. Если вы решили птицу запечь, то используйте маринад. Готовьте мясо в духовке при средней температуре. Если тушка будет вариться (она варится целиком), то опустите ее в кипящую подсоленную воду. Варите 20-40 минут. Можно перепелок нафаршировать и запечь в духовке. А как это сделать, подскажут следующие рецепты.

как приготовить перепела

Перед тем, как приготовить перепела, стоит узнать о преимуществах этого диетического продукта.

Полезные свойства мяса перепела

  1. Несмотря на высокую калорийность, мясо перепела подходит для употребления детям и пожилым людям, а также тем, у кого организм ослаблен вследствие болезни.
  2. В мясе много белка и полезных витаминов, микроэлементов. Из-за высокого содержания витамина «В» продукт считается полезным для нервной системы.
    Есть также кальций и фосфор, эти микроэлементы помогают в укреплении костей и улучшают умственную деятельность. Железо поддерживает хорошие показатели крови, потому мясо полезно употреблять для профилактики анемии.
  3. Мясо и яйца перепела есть в составе разнообразных диет, которые позволяют худеть без потери важных для жизнедеятельности организма веществ.

Обычно перепелов покупают к празднику, хотя они подойдут и для отдыха на природе, семейного ужина. Возникает вопрос – как приготовить перепела? Мясо готовят на мангале, гриле, жарят и запекают в духовке, используют для салатов и первых блюд. Если тушку планируют запечь, то ее маринуют и начиняют.

Начинка внутри тушки не только улучшает вид на столе и придает запеченному перепелу форму, но и дополнят вкус и аромат мяса.

Начинка для перепела

Здесь каждый может проявить свою фантазию и выбрать то, что ему больше по душе. Если нравится кисло сладкий вкус, то можно использовать начинку в виде апельсина и ананаса. Только перед этим обязательно необходимо снять все белые шкурки с долек апельсина, они придают горечь.

Но чаще перепела фаршируют традиционными начинками – грибами, рисом, картофелем, куриными сердечками, яблоками. Перед этим начинку нужно посолить и приправить специями по вкусу.

Маринад

Мясо перепела хорошо пропитывается специями и вкусом. В качестве маринада используют соевый соус, оливковое масло, мед, паприку, лук, лавровый лист. Чтобы мясо пропиталось маринадом, достаточно натереть с вечера им тушку, завернуть в пищевую пленку и оставить на ночь в холодильнике. Но если нужно быстро приготовить блюдо, то можно мариновать и в течение часа.

Запечь перепела в духовке

Как приготовить перепела

Источник: https://roman-trusov.ru/blog/kak-prigotovit-perepela.html

Что такое муслин, как с ним готовить птицу?

Приготовление этого блюда будет не таким сложным, как вам кажется. Сначала делаем начинку. Для этого нам потребуется блендер.

Если его нет, то измельчите продукты при помощи мясорубки.

Итак, берем куриное филе (400 г) и укладываем в чашу блендера, к мясу добавляем укроп (10-15 г), грецкий орех (40 г), чеснок (3 зубчика), масло сливочное (1 ст. ложку), сливки 12-процентные (60 мл), соль и перец по вкусу. Все тщательно перемешиваем и измельчаем. У нас получился ароматный и необычный фарш.

Перепелиные тушки (6-7 штук) моем, очищаем от перьевых остатков. Натираем солью и перцем. Сверху обмазываем майонезом. Внутрь каждой заталкиваем куриный фарш. Потом закалываем отверстие зубочистками и укладываем на противень, смазанный растительным маслом. Нагреваем духовку до 180 градусов и запекаем мясо птицы в течение 30-40 минут до золотистой корочки. Гарниром к такому блюду может подойти отварной картофель. 12 картофелин очищаем, моем, режем продольно на 3 части и отвариваем в подсоленной воде.

Сливаем воду и поливаем овощи оставшимся от запекания перепелов жиром. Укладываем картофель в самую середину, а вокруг располагаем перепелиные тушки (не забудьте вынуть острые зубочистки из мяса). Получится очень изысканно.

Перепелка «Царская»

Итак переходим к самому рецепту приготовления.

Нам потребуется:

  • 4 тушки перепелки;
  • несколько четвертинок лимона;
  • грибы — 100 гр.;
  • Половина крепкой луковицы;
  • сметана — 100 гр.;
  • масло подсолнечное — 50 гр.;
  • Несколько долек чеснока;
  • чернослив — 100 гр.;
  • фрукты для украшения;
  • слегка отваренный рис — 100 гр;
  • соль, специи по вкусу

Маринад

В большой емкости кладем тушки перепела, замачиваем водой и кусочками лимона. Даем постоять не более 30 мин. Лимон придаст мясу мягкость и сочность при готовке в духовке. Не старайтесь сделать классический маринад для мяса и не добавляйте уксуса, майонеза или кефира. Несколько долек лимона вполне хватит для того чтобы мясо было нежным и сохранило великолепный вкус.

Приготовление соуса

В небольшую миску выкладываем сметанку, добавляем пропущенный через пресс чеснок, зелень, пряные травки и перемешиваем. Оставляем на время пока готовим фарш для перепела.

Начинка для птички

За это время приготавливаем начинку для фарширования. Вы можете использовать то, что вам по душе. В нашей семье принято готовить это блюдо с грибами. Мы используем самые простые грибы, лесные или шампиньоны.

Когда есть возможность с удовольствием приготавливаем праздничный ужин с трюфелями. Выбор всегда остается за кулинаром. Также вы можете заменить рис и приготовить с гречкой или овощами. Подумайте, что вам больше нравится и нравится вашим близким. При желании, Вы вправе приготовить сразу несколько гарниров, сделав каждого перепела оригинальным!

Промываем грибы и нарезаем их не большими кусочками. Не следует долго держать грибы в воде, так как у них большая способность впитывания. Набравшись влагой они могут стать горькими.

Выкладываем на разогретую сковородку с маслом мелко нарезанный лук или чеснок, обжариваем до золотистой корочки и добавляем грибы. Как только грибы дадут сок и слегка ужарятся, добавляем зелень, соль, смешиваем с мелко нарезанным черносливом и продолжаем жарить в течение нескольких минут. Достаем смесь из сковороды, сцеживаем масло и сок. После того, как начинка остыла смешиваем ее с рисом и даем немного постоять.

Шпигуем перепела

Достаем птичек из маринада, обтираем бумажными полотенцами и укладываем их на противень спинками вниз. Далее что мы делаем с нашим фаршем из грибов, риса и чернослива? Конечно, нет времени ждать! Берем чайную ложку и аккуратно начиняем тушки через брюхо. Нашпиговав перепелок, скрещиваем им ножки так, что бы начинка не пролилась при запекании. Мы обвязываем их нитью, что бы самое вкусное сохранилось внутри, а не оказалось на противне.

Поливаем перепелки приготовленным заранее соусом и отправляем в разогретый духовой шкаф на 30 минут. Не рекомендую передерживать, так как мясо перепела очень нежное и готовится быстро. В противном случае долгожданный ужин можно пересушить, и тогда он будет уже не «царским».

Подача готового блюда

Обжарив перепелов до золотистой корочки выкладываем его на самый красивый поднос и украшаем дольками цитрусовых или виноградом.

В качестве цитрусовых вы можете использовать дольки лимона или киви. По нашей старой традиции я готовлю с апельсинами, разрезая каждый на восемь частей, по бокам чуть отделяя корочку. Они придают блюду кисло-сладкий вкус, свежесть, отлично гармонируют с любым вином, а так же создают праздничную атмосферу.

Украсьте блюдо несколькими капельками оставшегося соуса и зеленью, и тогда ужин станет по-настоящему «Царским»! Приятного аппетита!

Птица, фаршированная гречкой и беконовой зажаркой

Готовить это блюдо проще простого. Для этого нам потребуются 6-7 перепелов. Их моем, очищаем от перьевых остатков. Натираем солью и перцем. Сверху обмазываем каждую майонезом и тертым чесноком и оставляем, чтобы они пропитались. Далее готовим начинку. В сковороду выкладываем 4 ст. ложки сливочного масла. Одну луковицу очищаем, крошим кубиками. 200 г бекона или колбасы режем на кубики. Выкладываем в разогретое масло наш лук и бекон. Интенсивно жарим.

Гречку отвариваем в подсоленной воде и отделяем от нее горсть весом 200 г. Смешиваем в сковороде сваренную крупу и обжаренный бекон. Это будет начинка для перепелов. Далее берем тушки и начиняем каждую гречкой. Закалываем отверстия зубочистками. Противень смазываем растительным маслом и выкладываем перепелов. Разогреваем духовку до 180-200 градусов и помещаем в нее тушки. Готовим 35 минут. Подаем как самостоятельное блюдо.

Перепела, фаршированные куриной печенью с коньячными яблоками — деликатес на новогоднем столе

Новый год — особенный праздник! Всегда хочется накрыть новогодний стол нарядно, вкусно и необычно! На моем праздничном столе — будут перепела, фаршированные куриной печенью с коньячными яблоками!
Буду готовить перепелов первый раз. Я и моя семья ни разу не пробовали этакий деликатес. Новый год дает возможность побаловаться дичью!

Ингредиенты:

  • Перепела — 4-5 шт.
  • Печень куриная — 0,5 кг
  • Лук репка — 1 шт.
  • Яблоки — 2 шт.
  • Масло растительное — 100 г
  • Коньяк — 100 г
  • Перец — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Бекон — на каждую перепелку по две полоски.

Приготовление:

Перепелов помыть, подержать минут 15 в соленой воде (60 г соли на 1 литр воды). Сполоснуть, обсушить. Сделать разрез у тушки по спинке, чуть не до конца. Убрать все грудные косточки, так, чтобы они остались только в ножках и крылышках. Тушки посолить и поперчить.
Куриную печень порезать пополам, лук порезать мелкими кубиками.

Печень слегка обжарить на растительном масле на большом огне. Добавить соль и перец.

Добавить лук и пожарить еще немного.

Яблоки очистить от кожуры и нарезать на мелкие кубики.

Убрать в отдельную форму печень с луком — (печень порезать на мелкие кубики), и в этой же сковороде обжарить яблоки на растительном масле.

Влить к яблокам коньяк и немного его выпарить.

Смешать печень с луком и коньячные яблоки.

Теперь будем начинять тушки. У меня вошло в каждую по три столовых ложки начинки.

Руками соединить шкурку на спине, и пошлепать тушку как котлетку, заполняя все свободные места начинкой. Таким образом задохлики-перепела значительно увеличились в объеме, стали упитанными. Осталось завернуть перепелок в бекон — запеленать. На каждую перепелку — по две полоски бекона.

Форму для выпечки застелить пергаментом, положить перепелок спинкой вниз, и поставить ее в духовой шкаф, разогретый до 180°С на 30 минут.

Перепела готовы!

Такой деликатес украсит любой новогодний стол.

Друзья, у кого нет возможности купить перепелов — приготовьте по этому рецепту маленьких цыплят — тоже будет здорово! Попробуйте, вам понравится!

С Новым годом! Счастливых праздников!

С рисом и куриной печенью

Начинка из печени с добавлением риса и грибов дополнит вкус перепелиного мяса. Для этого нам потребуется 6 перепелов, натираем их солью и перцем. Сверху обмазываем майонезом и тертым чесноком. Оставляем, чтобы они пропитались. Далее делаем начинку. Сковороду разогреваем, выкладываем в нее 3 ст. ложки сливочного масла. Одну луковицу очищаем, режем кубиками. Шампиньоны нарезаем кубиками. Высыпаем в сковороду грибы и лук. Все перемешиваем с маслом и обжариваем, пока лук не станет золотистого цвета.

Как приготовить «Перепела фаршированные»

Перепёлок промойте и обсушите. Затем натрите их солью и перцем.

Приготовьте соус. Из апельсинов выжмите сок и процедите через ситечко.

Очищенный корень натрите на мелкой тёрке.

К апельсиновому соку добавьте мёд, имбирь и сок лимона. Смесь тщательно перемешайте. Соус готов!

В пакет, лучше всего герметичный, выложите перепёлок. Влейте к ним соус. Оставьте птицу мариноваться на 30 минут в холодильнике.

Очищенный лук мелко нашинкуйте. Обжарьте его в масле до мягкости.

Затем выключите огонь. Добавьте в сковороду кускус. Залейте его бульоном. Закройте крышку. Оставьте ингредиенты на 7 минут.

Промытый перец нарежьте мелкими кубиками.

И добавьте в сковороду, а также соль и паприку. Начинку перемешайте.

Птицу нафаршируйте. Выложите тушки в смазанную маслом форму для выпечки. Сверху влейте соус из пакета.

Запекайте перепёлок при 180 градусах в духовке в течение 25 минут. Иногда поливайте их образовавшимся соусом. Приятного аппетита!

Перепелки, фаршированные грибами

Перепелиное мясо очень нежное, по вкусу оно напоминает кролика. В отличие от крольчатины у него отсутствует специфический запах, поэтому его не нужно предварительно замачивать на ночь. Все же перед готовкой перепелиные тушки нужно хорошенько обмыть, выщипать с кожицы остатки перьев и убрать остатки внутренностей. Особенно нужно следить, чтобы внутри не остался желчный пузырь. Он очень маленький и при разделке его случайно могут оставить внутри перепелки. Если его не убрать, то готовая перепелка с грибами может иметь неприятный горький привкус.

Ингредиенты для приготовления перепелок с грибами в духовке:

  • перепелки, тушки – 4 шт./1 кг
  • лимон – 1 шт.
  • грибы (шампиньоны) – 70 г
  • луковица – ½ шт.
  • сметана жирная – 100 г
  • масло подсолнечное – 3 ст.л.
  • чеснок – 3 зубчика
  • соль, специи – по вкусу

Перепелки фаршированные – рецепт:

Перепелиные тушки промываем под краном. Чтобы получилось вкусное, кладем мясо в емкость, наливаем туда холодную воду, выдавливаем сок половинки лимона и снова промываем тушки со всех сторон. Слегка подкислённая вода сделает волокна мяса более рыхлыми, благодаря этому на конечном этапе у нас получится сочная и мягкая перепелка.

Вытягиваем тушки из воды и выкладываем их на полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу. Вытираем полотенцем кожу перепелки, а бумажной салфеткой убираем влагу внутри тушки.

Натираем перепелов солью, кладем их в тарелку, поливаем лимонным соком.

Разогреваем небольшую сковородку, наливаем подсолнечное масло. Бросаем измельченный лук. Когда лук станет золотистым – добавляем к нему нарезанные небольшими ломтиками грибы. Солим, добавляем несколько кусочков красного перца и немножко пряных трав. Жарим смесь до мягкости грибов. Перекладываем грибы в тарелку и ждем, чтобы начинка для перепелок немножко остыла.

Перепелиные тушки укладываем спинкой вверх на дно блюда для запекания. Берем чайную ложку и фаршируем перепелку грибами. Вовнутрь каждой перепелки помещается около четырёх чайных ложек грибной начинки.

Берем ножик с острым концом. Проделываем им небольшую дырочку в коже чуть ниже ноги перепелки. Ногу, возле которой сделана дырка, подгибаем вниз и немножко вбок. Другую ногу укладываем поверх, а ее кончик пропихиваем в прорезанную дырку («усаживаем» перепелку «по-турецки») – см. фото. Благодаря такому маневру грибная начинка не выпадет во время приготовления, а перепелиные ножки не обгорят.

В тарелку наливаем сметану, добавляем к ней натертый чеснок и пряные травы. Перемешиваем соус до однородного состояния. Поливаем соусом перепелки, фаршированные грибами, и отправляем их в разогретую духовку на 30-40 минут. В процессе приготовления соус станет жидким, поэтому необходимо периодически поливать стекшим соусом мясо.

Готовые фаршированные перепелки принято подавать с рисом или картошкой.

Отличным дополнением к ним станет бутылочка вашего любимого вина.

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Перепелки фаршированные – рецепт:

Перепелиные тушки промываем под краном. Чтобы получилось вкусное, кладем мясо в емкость, наливаем туда холодную воду, выдавливаем сок половинки лимона и снова промываем тушки со всех сторон. Слегка подкислённая вода сделает волокна мяса более рыхлыми, благодаря этому на конечном этапе у нас получится сочная и мягкая перепелка.

Вытягиваем тушки из воды и выкладываем их на полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу. Вытираем полотенцем кожу перепелки, а бумажной салфеткой убираем влагу внутри тушки.

Натираем перепелов солью, кладем их в тарелку, поливаем лимонным соком.

Разогреваем небольшую сковородку, наливаем подсолнечное масло. Бросаем измельченный лук. Когда лук станет золотистым – добавляем к нему нарезанные небольшими ломтиками грибы. Солим, добавляем несколько кусочков красного перца и немножко пряных трав. Жарим смесь до мягкости грибов. Перекладываем грибы в тарелку и ждем, чтобы начинка для перепелок немножко остыла.

Перепелиные тушки укладываем спинкой вверх на дно блюда для запекания. Берем чайную ложку и фаршируем перепелку грибами. Вовнутрь каждой перепелки помещается около четырёх чайных ложек грибной начинки.

Берем ножик с острым концом. Проделываем им небольшую дырочку в коже чуть ниже ноги перепелки. Ногу, возле которой сделана дырка, подгибаем вниз и немножко вбок. Другую ногу укладываем поверх, а ее кончик пропихиваем в прорезанную дырку («усаживаем» перепелку «по-турецки») – см. фото. Благодаря такому маневру грибная начинка не выпадет во время приготовления, а перепелиные ножки не обгорят.

В тарелку наливаем сметану, добавляем к ней натертый чеснок и пряные травы. Перемешиваем соус до однородного состояния. Поливаем соусом перепелки, фаршированные грибами, и отправляем их в разогретую духовку на 30-40 минут. В процессе приготовления соус станет жидким, поэтому необходимо периодически поливать стекшим соусом мясо.

Готовые фаршированные перепелки принято подавать с рисом или картошкой.

Отличным дополнением к ним станет бутылочка вашего любимого вина.

Перепелки, фаршированные грибами, готовы!

Рецепты фаршированной перепелки и способ приготовления

Родиной данного блюда принято считать Узбекистан. В этой стране существует масса различных способов приготовления перепелки, начиная с самого простого и заканчивая сложными и изысканными рецептами.

Дальше будет рассмотрено, как правильно подготовить и запечь фаршированную перепелку. В качестве начинки можно использовать различные продукты. Например, гречневую или рисовую крупу, грибы, овощи, сыр и так далее. Кроме того, вы узнаете все секреты приготовления и способы украшения мясного блюда.

Фаршированные перепелки в духовке. Фото

Перепелиное мясо считается диетическим и очень полезным, а приготовленные из него блюда изысканны и вкусны — не зря ещё на Руси они подавались на царский стол. Птицу можно запекать в духовке, жарить на сковороде или гриле и даже варить супы. Попробуйте приготовить запечённых аппетитных перепелов, фаршированных ароматными шампиньонами — такое блюдо станет украшением любого праздничного стола.

Автор публикации

Родилась в семье фотографа, поэтому выбирать будущую профессию долго не пришлось. Журналист и фотограф, проработавший в глянце и СМИ около 16 лет. Неутомимый кулинар, увлечённый садовод и заядлый путешественник. Ведет 3 проекта на эти темы. Любит простые и интересные рецепты, сочетает несочетаемое, обожает готовить в путешествиях.

  • Автор рецепта: Настасья Суслина
  • После приготовления вы получите 5
  • Время приготовления: 1 час 40 мин

Рецепт фаршированных перепелок

  • перепелки — 8-10 шт.;
  • баранина — 200 граммов;
  • говяжья печень — 100 граммов;
  • кинза — пару веточек;
  • репчатый лук — 2-3 шт.;
  • морковка — 2 шт.;
  • куриное яйцо — 1 шт.;
  • растительное масло;
  • соль;
  • черный молотый перец;
  • орегано;
  • гвоздика — 0,5 ч. л.

Мы рекомендуем добавлять острый чесночный или томатный соус.

Перепела фаршированные яблоком пошаговый фото рецепт

Ингредиенты:

  • Перепела — 2 шт.
  • Яблоко — 1/2 шт.
  • Растительное масло — 10 гр.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Соль, черный молотый перец

Эти перепела фаршированные яблоком целиком запекаются в духовке. Берутся перепела, опаливаются, натираются чесноком, солью и перцем, фаршируются яблоком, заворачиваются в кусочки фольги, и отправляются запекаться в духовку. Простое блюдо из перепелов, и очень вкусное.

Тушки перепелов опаливаем газовой горелкой, но так, чтоб не прожечь нежную шкурку,

Давим три зубчика чеснока в небольшую миску,

Насыпаем туда же соль и черный перец по вкусу, и заливаем все это небольшим количеством растительного масла

Хорошенько натираем перепелов внутри и снаружи смесью масла чеснока, соли и перца,

Оставляем тушки напитываться ароматом перца и чеснока,

Чистим половинку яблока и вынимаем из нее сердцевину, затем разрезаем ее на 4 части,

Отрываем кусок фольги достаточный чтоб завернуть в него тушки перепелов, выкладываем тушки на фольгу, и запихиваем в каждую птицу два кусочка яблока,

Заворачиваем перепелов в фольгу, выкладываем их или на противень, или на сковороду, и

Отправляем перепелов в предварительно разогретую до 200 градусов духовку запекаться на один час

Через час противень с перепелами нужно вынуть, и аккуратно развернуть фольгу (чтоб не вытек сок),

Затем перепела вот в таком виде, как показано на фото рецепта, отправляются обратно в духовку запекаться,

В процессе чего, они раз или два должны быть политы соком,

После чего, перепела запекаются в духовке уже до полного приготовления,

А именно, примерно вот до такого запеченного состояния, как показано на фото. Запеченные в духовке перепела фаршированные яблоком можно подавать просто вот так на блюде,

или обсыпать тушки приготовленных в духовке фаршированных яблоком перепелов зеленым горошком,

а вот наши красавцы фаршированные перепела крупным планом,

и… еще одна фотография этого офигенного блюда из перепелов! Приятного всем аппетита, и удачи в приготовлении вашего блюда из перепелов!

Поэтапный процесс

Готовим фаршированные перепелки:

  1. Промываем заранее выпотрошенные тушки перепелки под проточной водой.
  2. Вытираем перепелов с помощью бумажных полотенец, натираем смесью перца и соли.
  3. Перекладываем мясо в глубокую мисочку, накрываем пищевой пленкой и убираем на холод мариноваться в течение двух часов.
  4. Баранину нарезаем на маленькие дольки толщиной 3-4 мм.
  5. Те же действия повторяем и с говяжьей печенью.
  6. Смешиваем в отдельной посуде начинку, добавляем немного приправы.
  7. Очищаем луковички от верхнего слоя и режем небольшими дольками.
  8. Морковку чистим, моем и шинкуем тоненькой соломкой.
  9. Разогреваем сковородку, наливаем растительное масло, обжариваем лук до золотистого оттенка.
  10. Половину лука высыпаем к баранине и печенке, а в оставшуюся часть добавляем морковку и тушим еще несколько минут.
  11. В полученный фарш разбиваем яйцо, вымешиваем начинку мокрыми руками.
  12. Добавляем поджаренный лук с морковкой, начиняем наших перепелок.
  13. Достаем формочку или казан с высокими бортиками, выкладываем в нее фаршированные тушки, заливаем все продукты кипящей водой.
  14. Доводим блюдо до кипения, томим под закрытой крышкой в течение часа.

Фаршированные перепела в маринаде с картошкой

Фаршированные перепела, рецепт приготовления в духовке достаточно несложен. Перепелки отличаются от других видов мяса птиц нежным, но сочным вкусом. Фаршированные перепела можно готовить и для праздничного стола. Яблоки придадут блюду необычную кислинку.

Продукты на 4 порции:

  • перепела — по 1 шт весом 400г на каждую порцию
  • картошка — 4 клубня
  • куриная печенка — 200 г
  • яблоко кислых сортов
  • пара головок репчатого лука
  • столовая ложка муки
  • оливковое масло
  • соль и перец по вкусу

для маринада:

  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 чайная ложка жидкого меда
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • молотая паприка по вкусу

Этапы приготовления Фаршированных перепелок

Птицу промыть и обсушить. Приготовить маринад из указанных продуктов и полить им перепелок, завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник.

Куриную печенку промыть и нарезать кубиками. Обжаривать на масле в течение 15-20 минут.

Яблоки помыть, нарезать кубиками и добавить к печенке, обжаривать еще 3 минуты.

Духовку разогреть до 200’С, противень застелить фольгой. Перепелок достать из маринада и начинить печеночно-яблочным фаршем и закрепить шов деревянной шпажкой. Положить перепелок грудкой вверх на противень и поставить в духовку на 15-20 минут. Когда птицы подрумянятся, обернуть фольгой выступающие части.

Лук очистить, нарезать кольцами, обвалять в муке и поджарить в отдельной сковороде на масле до золотистого цвета. Картофель очистить, нарезать дольками и обжарить на масле до золотистой корочки и посолить по вкусу.

Готовых перепелок выложить на теплую тарелку, выложить вокруг картофель и лук.

Пошаговое приготовление

Рецепт фаршированных перепелок в духовке:

  1. Доводим воду до кипения, заливаем ею очищенный чернослив.
  2. Оставляем его в таком виде на 20-25 минут.
  3. Плавленый сырок натираем на мелкой терки.
  4. Сливаем лишнюю жидкость с чернослива, затем смешиваем его с сырком.
  5. Тщательно промываем тушки как внутри, так и снаружи.
  6. Подсушиваем бумажными салфетками, натираем специями.
  7. Фаршируем перепелок начинкой из сыра и сухофруктов.
  8. Силиконовой щеточкой натираем формочку для запекания подсолнечным маслом, переносим в нее тушки.
  9. Разогреваем духовку, отправляем блюдо запекаться до готовности.

Время приготовления зависит лишь от мощности вашей духовки, но зачастую это занимает 40-45 минут.

Фаршированные перепелки — как приготовить, рецепт с фото по шагам, калорийность

Как приготовить блюдо «Фаршированные перепелки»
  1. Помыть лимон, разрезать его пополам и выдавить из половины лимона сок.
  2. Очистить и выдавить через пресс чеснок. Добавить к лимонному соку.
  3. Влить соевый соус, добавить горчицу, соль и специи: прованские травы и черный перец.
  4. При непрерывном помешивании тонкой струйкой влить растительное масло.
  5. Замариновать в этой смеси тушки перепелок и поставить в холодильник на 40-45 минут. Периодически тушки переворачивать.
  6. Очистить и мелко нарезать шампиньоны.
  7. Твердый сыр натереть на мелкой терке. Обжарить грибы до готовности на растительном масле.
  8. Добавить натертый сыр и перемешать.
  9. Разогреть духовку до 200 °С и выложить на противень тушки перепелок и поставить в горячую духовку на 30 мин.
  10. Готовых перепелок нафаршировать грибами с сыром. Подавать на блюде горячими, украсив рукколой.

Вкусное, нежное мясо перепелок очень хорошо сочетается с грибами и сыром. По желанию мариновать можно и дольше, вкус перепелок от этого только улучшится. Также при подаче украсить можно не только рукколой, но и ягодами винограда.

Приятного аппетита!

Автор рецепта: Лариса

Ингредиенты рецепта «Фаршированные перепелки»:

  • Перепелки (2 шт.) — 400 гр.
  • Растительное масло — 30 мл.
  • Твердый сыр — 50 гр.
  • Шампиньоны — 200 гр.
  • Лимон (1/2 шт.) — 50 гр.
  • Чеснок (2 зуб.) — 10 гр.
  • Горчица — 1 ч.л.
  • Соевый соус — 50 мл.
  • Соль (по вкусу) — 3 гр.
  • Молотый черный перец (по вкусу) — 2 гр.
  • Прованские травы (по вкусу) — 0,5 ч.л.

Пищевая ценность блюда «Фаршированные перепелки» (на 100 грамм):

Калории:

145.6 ккал.

Белки:

13.9 гр.

Жиры:

8 гр.

Углеводы:

3.9 гр.

Число порций: 2

Фаршированные перепелки — пошаговый рецепт с фото
Компоненты и калорийность рецепта «Фаршированные перепелки»

(данные калорийности и бжу рассчитаны примерно, без учета уварки и ужарки)

Карточка рецепта

Нажмите на карточку для увеличения. Для сохранения карточки нажмите на картинке правой кнопкой мыши и выберите пункт «Сохранить изображение как…» или аналогичный.

www. calorizator.ru

Готовим перепелку с гречкой и беконом

  • перепела — 7-8 тушек;
  • гречневая крупа — 125 граммов;
  • соль;
  • перец молотый;
  • бекон — 225 граммов;
  • фиолетовая луковица — 1 шт.;
  • сушеные травы;
  • пучок зеленого лука — 1 шт.

Стоит отметить, что бекон можно заменить куриной грудкой, копченым мясо мили салом. Все зависит от ваших предпочтений и пожеланий.

Перепелки, фаршированные грибами в духовке

1. Грибы залить водой и оставить на 30 минут. Промыть.

2. Отварить грибы в подсоленной воде в течении часа после закипания. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.

3. Грибы нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде на растительном масле в течении 10 минут, помешивая.

4. Перепелок промыть и просушить. Натереть снаружи и внутри солью и перцем.

5. Лук и морковь почистить. Лук мелко нарезать, а морковь натереть на крупной терке.

6. На разогретой сковороде спассеровать овощи до мягкости.

7. Смешать грибы и овощи, добавить кориандр.

8. Плотно нафаршировать перепелок.

9. Уложить перепелок в форму для запекания, застеленную фольгой.

10. Завернуть края фольги.

11. Запекать в духовке 45 минут при температуре 195 градусов.

12. Развернуть фольгу и запекать еще 15 минут, чтобы перепелки подрумянились.

13. Готовые фаршированные перепелки выложить на блюдо. Приятного аппетита.

buljon.ru

Способ приготовления

Что необходимо выполнить в первую очередь:

  1. Для начала выпотрошим тушки, хорошенько промоем их в теплой воде, дадим время обсохнуть.
  2. Аккуратно вытираем перепелку внутри с помощью бумажного полотенца.
  3. Снимаем верхний слой с лука и шинкуем его маленькими кубиками.
  4. Обжариваем на сковороде до проявления приятного золотистого цвета.
  5. Бекон делим на порционные кусочки.
  6. Если вы используете куриную грудку, ее необходимо отварить до готовности, а затем разделить на волокна.
  7. Промываем гречневую крупу, медленно засыпаем ее в небольшую кастрюльку и заливаем холодной водой.
  8. Ставим кастрюлю на небольшой огонь, ждем, пока гречка будет готова.
  9. Сливаем оставшуюся жидкость, добавляем ломтик сливочного масла, перемешиваем кашу.
  10. Бекон пересыпаем на сковородку и жарим до румяной и аппетитной корочки.
  11. Затем добавляем гречневую кашу, присыпаем начинку солью и специями, тушим около 10 минут.
  12. Убираем сковородку с огня, смешиваем продукты с обжаренным луком, начиняем наши тушки.
  13. Выкладываем фаршированных перепелок в формочку, заранее смазанную растительным маслом.
  14. Ставим блюдо в духовку на полчаса.

Такое простое, но в то же время изысканное мясное блюдо можно приготовить как для праздничного стола, так и в повседневной жизни.

Фаршированные перепелки



Фаршированные перепелки – этот деликатес можно приготовить на праздничный стол или к романтическому ужину. Так как в самой перепелке мяса очень мало, то в качестве начинки мы будем использовать колбасный фарш, т. е. то из чего состоят колбаски гриль, а благодаря бекону перепела получаются сочные и с хрустящей корочкой.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 4, Время приготовления – 45 минут.

Ингредиенты:

  • Перепелки – 4 шт.,
  • Лук репчатый – 0,5 шт.,
  • Колбасный фарш — 200 гр.,
  • Сухари – 1,5 стакана,
  • Тертый сыр (например, пармезан) – 0,25 стакана,
  • Яйцо – 1 шт.,
  • Петрушка свежая – 0,5 небольшого пучка,
  • Бекон – 4 длинных ломтика,
  • Портвейн (или красное вино) – 0,5 стакана,
  • Куриный бульон — 1,5 стакана,
  • Красный молотый перец, соль – по вкусу.
  • Зеленый салат – для подачи.

Готовим фаршированных перепелок так:

  1. Перепелок осмаливаем над кусочком сухого горючего, если нужно, удаляем оставшиеся перьевые пеньки, промываем под проточной водой и обсушиваем на бумажном полотенце.
  2. Лук чистим и рубим небольшими кубиками.
  3. В сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла и обжариваем в нем лук, приправленный красным перцем и солью, до мягкости – около 7 – 8 минут.
    Будет очень вкусно, если половину имеющегося лука заменить фенхелем.
  4. Затем снимаем сковороду с плиты и даем луку остыть.
  5. В отдельной миске соединяем колбасный фарш, тертый сыр, резаную петрушку, обжаренный лук и яйцо.
    Можно купить сырую колбаску гриль и взять фарш из нее или добавить уже готовую колбаску вместо сырой. Если фарш не соленый, то его нужно посолить.
  6. Вымешиваем фарш до однородного состояния.
  7. У моих перепелок были заранее обрезаны крылышки и извлечена грудная клетка.
  8. Фаршируем получившейся начинкой перепелок.
  9. Ножки каждой перепелки связываем ниткой или бечевкой, чтобы придать блюду кулинарный вид.
    Вместо ниткой можно использовать перышко зеленого бланшированного лука.
  10. Каждую перепелку обматываем полоской бекона и скрепляем ее зубочисткой.
    Перепелов нужно посолить, если бекон не соленый.
  11. Разогреваем духовку до 190 градусов С
  12. В большой сковородке разогреваем небольшое количество растительного масла и на сильном огне обжариваем перепелок по 3 – 4 минуты с каждой стороны.
  13. На поверхности перепелок должна появиться аппетитная, румяная корочка.
  14. Затем выкладываем перепелок на противень для выпекания и отправляем в разогретую духовку на 7 – 10 минут, чтобы фарш внутри перепела приготовился.

Соус для перепелок

  1. В отдельной сковороде доводим до кипения портвейн и упариваем его вдвое.
  2. Затем вливаем ? стакана куриного бульона и снова упариваем вдвое, приправляем черным молотым перцем и солью, затем снова добавляем оставшийся бульон и на тихом огне упариваем его так, чтобы осталось ? часть от объема.
    Соус должен быть густой, по готовности нужно отрегулировать в нем соль и перец.
  3. Фаршированные перепелки готовы, выкладываем их на тарелку сервированную листьями салата, а сверху поливаем соусом, который так же подаем в соуснике к блюду.

Не обязательно использовать в этом рецепте именно колбасный фарш, можно просто отварить кусочек говядины, перекрутить его на мясорубке, смешать с жареным луком, приправить солью с черным молотым перцем и вуаля – начинка для перепелов готова. Не забудьте при подаче на стол удалить из блюда нитку и зубочистку.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса — ставьте лайк! Печать | Добавить

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Утка, фаршированная яблоками

Источник: https://priyatnogo-appetita.com/retsepty/vtorye-blyuda/myasnye/drugoe-myaso/item/3404-farshirovannie-perepelki.html

Перепела, фаршированные грибами и куриными сердечками

Нежное, сочное и ароматное мясо перепела обладает замечательным вкусом, относится к деликатесам, в обиходе называется «царской едой». Имеет высокую калорийность, превосходит крольчатину и курятину по питательным, вкусовым и диетическим качествам. Популярностью пользуются перепела жареные, фаршированные, маринованные, табака, с виноградными листьями, брусникой, на молоке. Вкусны перепела в супах с грибами, домашней лапшой, в составе салатов с варёным картофелем и сметаной. Это несомненно красивое новогоднее блюдо! Заходите!

Фаршированные перепела в духовке

Запекание в формеЗапекание на противнеПерепел

Перепелиное мясо очень вкусное и нежное, похожее на крольчатину, но не имеющее специфического запаха. Его не нужно замачивать на ночь или мариновать в уксусе. Все, что следует сделать, это обмыть, общипать и удалить желчный пузырь, чтобы готовое мясо не было прогорклым. Далее можно, используя любой рецепт перепелов фаршированных в духовке, создать настоящий кулинарный шедевр и подать его к столу. Гости будут в восторге!

Перепела фаршированные рисом и морковью

Фаршированные перепела с рисом получаются очень сытными. К ним не нужно придумывать гарнир. Достаточно поставить какой-нибудь салат, например, из свежих огурцов и помидоров, и вот уже ужин на семью из 2-3 человек готов.

Перепелка, фаршированная с грибами в духовке

Приготовить перепелок в духовке можно не только с рисом, но и с грибами и сыром. При желании, при подаче их можно украсить листьями рукколы и виноградом. В таком случае они станут настоящей изюминкой праздничного стола.

Ингредиенты для «Перепела, фаршированные грибами и куриными сердечками»:

  • Дичь (Перепела) — 4 шт
  • Грибы (шампиньоны ) — 150 г
  • Сердечки куриные — 150 г
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Морковь (маленькая) — 1 шт
  • Соевый соус (Kikkoman) — 2 ст. л.
  • Лимон — 0,5 шт
  • Джем (апельсиновый) — 2 ч. л.
  • Паприка сладкая — 1 ч. л.
  • Перец черный (молотый) — 1/3 ч. л.
  • Розмарин (сушеный) — 1/3 ч. л.
  • Масло растительное (для жарки)
  • Семечки тыквенные
  • Кунжут
  • Пиво светлое / Пиво — 0,5 стак.
  • Чеснок — 2 зуб.
  • Гвоздика — 4 шт
  • Лист лавровый — 1 шт

фаршированные перепела | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

Льняное масло для жарки
Лапша (тонкая, длинная) для гарнира
Перепелиные яйца, для гарнира
Зелень, для гарнира
Для маринада
5 горошин черного перца, душистого перца и гвоздичек
2 лавровых листа
1 лук
2 зубчика чеснока
5гр имбиря
Соевый соус + вода
Маленький пучок укропа
Соль и сушеный, измельченный чили
Для овощей
150г грибов (у меня белые шампиньоны)
50г стручков гороха
1 красный, сладкий перец
1 лук
1 зубчик чеснока
5г сушоного, молотого имбиря
1ст. л. нарезанного шалфея (Salbei)
1ст.л. нарезанного укропа
50г овощного бульона
50г виноградного сока (можно яблочного)
Немного свежего шпината
Соль, перец, измельченный перец чили
Для соуса (дипа)
Соль, перец
1 пеперони
½ сухого перчика чили
5г имбиря
1 лук – шалот
1 зубчик чеснока
чуть, чуть укропа
Для перепелок
4 шайбы копченой ветчины
½ яблока
4 виноградинки
Кусок копченого сала
4 листочка мяты
Соль, перец
Показать все (41)

foodily.ru

Рецепт «Перепела, фаршированные грибами и куриными сердечками»:

Приготовить маринад: Смешать соевый соус, сок половинки лимона, джем апельсиновый, паприку, перец и розмарин.

Перепела вымыть, замариновать минимум на 2 часа.

В это время приготовить начинку: Куриные сердечки разрезать пополам. Луковицу на 4 части, добавить 2 зубчика чеснока, гвоздику, лавровый лист. Посолить. Влить 0,5 стакана воды. Тушить в духовке 30 минут. Добавить пиво, тушить ещё 10 минут.

Грибы порезать, обжарить.

Морковь потереть на мелкой терке, лук мелко порезать. Обжарить на растительном масле. Добавить грибы и готовые куриные сердечки (без жидкости). Тщательно перемешать. Остудить.

Тушки перепелов нафаршировать начинкой. Уложить в форму. Полить маринадом, посыпать кунжутом и тыквенными семечками. Поставить в горячую духовку и выпекать 40 минут. Я в процессе жарки один раз переворачивала тушки на другой бочoк (через 20 минут).

Готово! Необыкновенно красиво и вкусно!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Слоeный пирог из фазана

Перепела, фаршированные рисом и грибами

пошаговый рецепт с фото

Перепела, фаршированные рисом, шампиньонами и белыми грибами, уже одним своим видом украсят праздничный стол! Запеченные перепелки получаются очень сочными, с выраженным грибным ароматом и аппетитной золотистой корочкой.

Вкус дичи отлично дополняет соус на вине, приготовление которого отнимет всего лишь за 15 минут.

Обязательно приготовьте перепелки, фаршированные рисом и грибами, на Новый год или к другому праздничному событию — ваши гости будут в полном восторге!

Ингредиенты

  • перепела — 2 шт.
  • шампиньоны — 50 г
  • грибы белые сушеные — 1 ч. л.
  • рис — 50 г
  • вода — 0,5 ст.
  • соль — 0,5 ч. л.
  • смесь молотых перцев — 1 щеп.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • томатная паста — 1 ч. л.
  • вино красное — 0,5 ст.
  • оливковое масло — 3 ст. л.
  • сливочное масло — 50 г.

Приготовление

1. Подготавливаем все ингредиенты по списку. Перепелок при необходимости ошмалить над открытым пламенем, после чего промыть и обсушить бумажным полотенцем. Шампиньоны очистить и промыть в проточной воде. Сушеные белые грибы замочить на 3 часа в холодной воде, после чего также тщательно промыть.

2. Заливаем рис водой, добавляем в него мелко нарезанные шампиньоны и белые грибы, солим и варим на медленном огне до полуготовности.

3. В результате должна получиться рассыпчатая начинка светло-бурого цвета, с выраженным грибным ароматом.

4. Кладем перепелку на спинку и при помощи деревянной зубочистки скрепляем кожу под грудкой.

5. Переворачиваем птицу грудкой вниз и при помощи острого ножа делаем надрез на спинке.

6. Аккуратно, чтобы не повредить кожу, удаляем крупные косточки — удаление килевой части даст возможность поместить в перепелку в 2-3 раза больше начинки. Извлеченные косточки не выбрасываем, на их основе будет готовиться соус.

7. Фаршируем птицу, укладывая в разрез приблизительно по 2 столовые ложки отваренного риса с грибами.

8. Скрепляем кожу в месте разреза при помощи зубочисток.

9. Выкладываем перепелов на противень грудкой вверх и щедро поливаем оливковым маслом, которое не даст нежному мясу пересохнуть в процессе выпекания.

10. Сверху присыпаем солью и смесью молотых перцев, после чего отправляем противень в духовку, разогретую до 200 градусов, на 30 минут.

11. Тем временем готовим соус: килевые кости заливаем водой с разведенной в ней томатной пастой, добавляем крупно нарезанный репчатый лук, немного соли и варим бульон. Отдельно выпариваем на сильном огне вино, после чего добавляем в него процеженный бульон, доводим до кипения, снимаем с огня и вводим сливочное масло.

12. Запеченные перепелки украшаем папильотками из салфеток, удаляем зубочистки.

13. За 30 минут в духовке птица успеет отлично пропечься, рис пропитается мясным соком, а грудка останется сочной и нежной.

14. Подаем фаршированные перепела к новогоднему столу, полив соусом. Приятного аппетита!

Комментировать

Rating: 5.0/5. From 2 votes.

Please wait

Смотрите ещё: Запеченная птица

Источник: https://nakormi.com/perepela-farshirovannye-risom-i-gribami.html

Фаршированные перепелки в духовке. Пошаговый рецепт с фото

  • Подготовка
  • 10 Минут
    • Время готовки
  • 50 Минут
  • 3
  • Запечь перепелки в духовке можно под самыми разными маринадами, но праздничнее всего на любом столе будут выглядеть фаршированные перепелки в духовке с разной начинкой. Чем можно нафаршировать перепелки? Вариантов тут очень много. Самый известный и популярный вариант для фарширования курицы, уток и перепелок – рис. Не секрет, что рис обладает нейтральным вкусом и чтобы его разнообразить, к нему добавляют разные составляющие. С рисом прекрасно будет гармонировать обжаренное куриное филе, айва, яблоки, мандарины и апельсины, шампиньоны, сыр.

    Сегодня я хочу вам предложить рецепт фаршированных перепелок с рисом и овощной зажаркой. Основа для приготовления фаршированных перепелок – рис с зажаркой из моркови и лука. Хотя в эту зажарку вы можете добавить сыр вместе с грибами.

    • Перепелки — 2-3 шт.,
    • Рис — 0,5 стакана,
    • Морковь — 1 шт.,
    • Лук — 1 шт.,
    • Соль — по вкусу,
    • Специи для курицы — по вкусу,
    • Майонез — 1 ст. ложка,
    • Кетчуп — 1 ст. ложка,
    • Подсолнечное масло.

    Фаршированные перепелки в духовке – рецепт

    Рис помойте в нескольких водах. Выложите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Отварите до готовности на медленном огне, время от времени не забывая его помешивать. Пока варится рис, очистите и измельчите овощи для зажарки – морковь и лук. Лук нарежьте кубиками, а морковку натрите на мелкой терке.

    Готовый вареный рис откиньте на дуршлаг. Ополосните холодной водой. Оставьте, чтобы вода стекла. Обжарьте морковь с луком на растительном масле.

    Рис выложите в миску.

    Начинку для фарширования перепелок присыпьте специями и солью.

    Перемешайте.

    Начинка готова. Теперь можно замариновать перепелки. Тушки птицы помойте под проточной водой, тщательно промыв снаружи и внутри. Вымытые перепелки выложите в миску. Присыпьте специями и небольшим количеством соли.

    Полете их майонезом и томатным соусом (пастой или кетчупом).

    Руками натрите перепелки майонезно-томатным соусом снаружи и внутри.

    Нафаршируйте каждую перепелку с помощью чайной ложки рисовой начинкой. Чтобы начинка не вываливалась наружу, ножки перепелов положите в такое же положение, как вы их и покупали.

    Форму для выпечки застелите пергаментом, смажьте его растительным маслом. Выложите нафаршированные перепела на противень (форму). Вокруг птицы вы можете пожить замаринованные в соусе и специях. Таким образом у вас получится готовый гарнир. Поставьте их запекаться в духовку, нагретую до 180С. на 40-45 минут.

    Запекайте перепелки до появления на них румяной золотистой корочки, которая обязательно появится благодаря майонезу и томату.

    Зажаренные фаршированные перепелки рисом в духовке

    выложите на тарелку, застреленную салатными листьями. Подавайте мясо птицы вместе с основным гарниром.

    Рецепт: Окорочка перепела запеченные | в духовке

    Ингредиенты:
    задняя четвертина перепела — 500 г;
    картофель — 3 шт;
    лук репчатый — 1 шт;
    соль — по вкусу;
    сумах — по вкусу;
    кориандр молотый — по вкусу;
    аджика грузинская — по вкусу;
    масло оливковое — 2 ст.л.

    В продаже появился новый отличный продукт – задняя четвертина перепела, можно просто окорочка. Это самое нежное мясо данной птицы и главная задача любого повара – не пересушить его при приготовлении.


    Вот так аппетитно выглядят сырые четвертинки, когда снята верхняя плёнка.


    Упаковка достаточно удобна для подготовки окорочков к приготовлению. Для начала надо порезать лук полукольцами и присыпать его крупной солью.


    Затем требуется хорошенько размять лук не просыпав ни солинки, чтобы обильно выделился луковый сок. Именно этот сок является главным ингредиентом для маринования. Всё остальное вторично.


    Но про аромат тоже забывать не будем, поэтому присыплем подавленный лучок специями. Тут каждый может изгаляться, как хочет. Я не стал увлекаться и использовал лишь сумах и молотый кориандр. Тут не помешала бы острая аджика, только среди едоков был ребёнок, поэтому увы и ах.


    Всё тщательно перемешиваем, пока ароматными не станут даже руки.


    Запаковываем наши окорочка пищевой плёнкой и отправляем в холодильник хотя бы на несколько часов. Я предпочитаю мариновать сутки, но у каждого свои прибамбасы.


    Перед готовкой смачиваем четвертинки оливковым маслом. Можно, конечно, и подсолнечным, но оливковым лучше. Чем лучше? – спросите вы. Отвечу – Чем подсолнечным. Естественно, потом перемешать.


    Пока окорочка пропитываются оливами подготовим картофель. Просто помоем его.


    Порежем на половинки, удалим подгнившие места.


    Каждую половинку укладываем на фольгу, смазываем оливковым маслом, солим.


    Затем заворачиваем. Ещё удобней заворачивать сразу по две половинки. Складываем на противень и отправляем в духовку на нижний ярус при температуре 180-200°. Делайте поправку на свою духовку. Картофель готовится примерно час.


    Через 20 минут укладываем наши четвертинки на сковороду кожей вверх и ставим на верхний ярус духовки.


    В итоге картошку перепелиные ноги догоняют, но советую контролировать процесс. Мясо окорочков должно быть СОЧНЫМ. И в то же время хорошо отделяться от костей.


    Подаём с картофелем, хотя мы с женой больше любим перепелиное мясо в чистом виде, без лишних отвлекающих продуктов.


    Приятного аппетита.

    Время приготовления: PT00h50M40 мин.

    Это хороший рецепт?

    Как мариновать перепелов в духовке рецепт с фото пошагово

    несколько зубчиков чеснока или зелень молодого чеснока;
    щепотка соли;
    0,5 ч.л. смеси перцев;
    1 десертная ложка меда;
    2 ст.л. дижонской горчицы;
    5 ст.л. растительного масла;
    1 ч.л. имбиря;
    по 1 ч.л. сливочного масла на каждую птицу
    5 ст.л. соевого соуса;
    5 перепелов;
    1 ст.л. паприки;
    1 ч.л. тимьяна; 1. В начале я подготовлю тушки, разрежу вдоль грудки вот таким вот образом. Подготовлю каждую птицу к маринованию. Количество птиц берите по количеству гостей, на каждого гостя минимум одна штучка. Приготовим маринад, для этого в емкость я добавляю мед , соевый соус, горчицу. Горчицу можете брать любую, я предпочитаю дижонскую, черный перец , перец добавляйте по вкусу, немного сухого имбиря, тимьян, сладкую паприку, и подсолнечное масло. У перепелов довольно сухое мясо, поэтому масло очень даже будет кстати. 2. Хорошо все размешиваем и этой смесью натрем наши перепела. Мариноваться они будут примерно 10-12 часов. Периодически размешивайте, переворачивайте, чтобы каждая перепёлка хорошо промариновалось. И теперь отправляю их в холодильник на маринования на 10-12 часов. Промаринованные перепела выкладываю на противень. Смазываю небольшим количеством сливочного масла и сверху поливаю маринадом. Отправляем в духовку разогретую до 200 градусов. Примерно через полчаса переверните их на другую сторону и опять отправляем в духовку. Через 15 минут еще раз переворачиваю и ещё на 15 минут отправляем в духовку. 3. Здесь у меня молодой чесночок, я его нарезала, добавляю щепотку морской соли и слегка перетру, чтобы чеснок начал отдавать свои соки. Слишком усердствовать не надо, примерно вот так. Подавать перепела я буду порционно, каждому в тарелку сверху нанесу молодой чесночок и украшаю веточкой розмарина. Подавать я буду с картофелем, запеченным по рецепту Джейми Оливера. Рецепт есть уже у меня на канале , ссылку на него я оставлю в описании под видео. Вот и всё! Наше праздничное блюдо готово! Можем подавать!

    Видео рецепт смотрите ниже 👇

    Жареный перепел — Texas Farm Bureau — Столешница

    Келли Богард

    В Техасе начался осенний сезон охоты. В этом году много голубей, оленей и перепелов. Создавая сезон активной охоты для техасцев, которые любят природу и небольшие приключения.

    Хотя сезон перепелов не привлекает столько внимания, как остальным, по мнению Департамента парков и дикой природы Техаса, он должен быть хорошим сезоном.

    Перепела, если вы не знакомы, больше голубя, но меньше курицы.Они тоже вкусные. И этот рецепт отлично сочетается со многими гарнирами.

    Для жареного перепела вам понадобится…
    4 целых перепела, без перьев и внутренностей
    4 измельченных зубчика чеснока
    1 лимон, разрезанный на четвертинки
    4 ст. сливочное масло топленое
    1 ст. розмарин, очищенный и нарезанный
    1/2 ч. л. соль
    1/2 ч. л. перец

    Перепел всегда напоминал мне маленьких цыплят, и вкус не так уж и далек. Это что-то вроде больших вкусов в маленькой упаковке. И они хорошо сочетаются с той же приправой, которую вы используете для курицы.

    Начните с предварительного разогрева духовки до 400 градусов. Пока духовка нагревается, поместите четверть лимона и один зубчик чеснока в полости каждой птицы. Со всех сторон приправить солью и перцем. Выложить в стеклянную форму для запекания.

    Смешайте нарезанный розмарин с растопленным маслом и полейте каждую птицу так, чтобы она покрылась слоем. Убедитесь, что вы положили птицу грудкой вниз и подвернули ноги. Это поможет сохранить грудку влажной и убережет ноги от перевязки.

    Запекать перепелов 40 минут.Когда перепел приготовится, выньте его из духовки и оставьте накрытым на 10 минут, чтобы соки перераспределились перед подачей на стол.

    Я люблю подавать свою на подушке из дикого риса.

    Это быстрое, но довольно элегантное блюдо, которое не требует больших затрат на приготовление. С смелыми вкусами и простыми приемами, чтобы выявить лучшее из дикой дичи. Сезон перепелов в масштабе штата проходит с 29 октября 2016 года по февраль. 26, 2017. Будьте осторожны на охоте и наслаждайтесь приключениями. От всех нас в Texas Table Top, наслаждайтесь!

    Распечатать рецепт

    Жареный перепел

    Насыщенный вкус диких животных

    Голосов: 1
    Рейтинг: 5
    Вы:

    Оцените рецепт!

    Голосов: 1
    Рейтинг: 5
    Вы:

    Оцените рецепт!

    инструкции

    1. Разогрейте духовку до 400 градусов.

    2. Положите чеснок и лимон в полости каждой птицы.

    3. Со всех сторон приправить солью и перцем.

    4. Выложить грудку вниз в форму для запекания и заправить ножки.

    5. Добавьте розмарин в топленое масло.

    6. Полить каждую птицу маслом.

    7. Дайте настояться 10 минут перед подачей на стол.

    Советы по приготовлению перепелов — Ранчо Broken Arrow

    Общие советы

    Будьте осторожны, не пережарьте перепелиное мясо, так как оно станет сухим и жестким. Перепел готовится в достаточной степени, когда мясо становится слегка твердым на ощупь (похоже на приготовленную куриную грудку), а соки вытекают прозрачно.

    Полубескостный перепел, грудка перепела без костей,


    Приправленный перепел и раздвоенный перепел

    Гриль: Разогрейте гриль до средне-сильного огня (около 400 ° F). Нанесите тонкий слой оливкового масла на поверхность перепела и приправьте. Положите перепелов на гриль грудкой вниз. Варить 5-7 минут. Переверните перепелов и варите еще 5-7 минут. Перепел готов, когда мясо немного твердое (будет похоже на приготовленную куриную грудку) и сок станет прозрачным.

    Духовка: Предварительно разогрейте духовку до 350 ° F.Нагрейте сотейник на среднем или сильном огне с таким количеством оливкового масла, чтобы оно покрыло дно. Приправьте перепелов, затем обжарьте их на сковороде, пока они не подрумянятся с обеих сторон, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Поместите перепелов в духовку и запекайте, пока соки не станут прозрачными, примерно 10-15 минут. Поливайте перепелов каждые несколько минут оливковым маслом и / или соком, чтобы они оставались влажными.

    Перепелиные ножки

    Гриль: Перепелиные ножки — быстрая и вкусная закуска. Их проще всего приготовить в корзине (как в той, в которой готовят рыбу) или на вертеле, как креветки.Разогрейте гриль до среднего или сильного огня. Обжарьте ножки с одной стороны примерно 3-5 минут, затем переверните и готовьте еще 3-5 минут. Мясо готово, когда оно станет твердым, а мясо немного сжалось до голени. Смазать перепелиные ножки глазурью — это хороший способ сохранить их влажными и добавить дополнительный аромат.

    Верхняя часть плиты: Нагрейте сотейник на среднем или сильном огне с таким количеством оливкового масла, которое покрыло бы дно. Когда масло станет горячим (начнет мерцать), добавьте перепелиные ножки и готовьте с одной стороны около 5 минут.Перевернуть и варить еще 3-5 минут.

    Перепел целиком

    Гриль: Целых перепелов и фаршированных перепелов лучше всего готовить, когда их обжаривают на сильном огне, а затем дайте им закончиться на непрямом огне. На газовом гриле поверните переднюю и заднюю или левую и правую конфорки на средне-высокую и оставьте среднюю конфорку выключенной. На угольном гриле сделайте груды горячих углей с каждой стороны и оставьте середину чистой. Нанесите тонкий слой оливкового масла на поверхность перепела и приправьте. Положите перепела грудкой вниз на горячую часть гриля.Готовьте примерно 3-4 минуты, пока не подрумянится, переверните и готовьте еще 3-4 минуты, пока другая сторона не подрумянится. Переместите перепелов в середину гриля для непрямого приготовления. Готовьте еще 10-12 минут, пока мясо не станет немного твердым, а сок не станет прозрачным.

    Духовка: Предварительно разогрейте духовку до 350 ° F. Запекать перепелов в духовке около 15-20 минут, пока мясо не станет немного твердым, а соки не станут прозрачными.

    Фаршированный перепел

    Фаршированный перепел нужно готовить немного дольше, чем фаршированный перепел.Следуйте основным инструкциям для целого перепела, но увеличьте время запекания до 20 минут на гриле и 30 минут в духовке.

    Cooking Quail — Тушеный перепел с грибами

    Готовим перепелов — как это сделать? Мой любимый парень пристрастился к Chopped , и после испытания с перепелами и папоротниками-скрипачками он умоляет нас приготовить их. Это как курица?

    Ну вроде! Перепела — очаровательные маленькие парни, с розовым мясом, вроде самых нежных куриных бедер, в которые вы когда-либо вонзались зубами.

    В отличие от более крупных корнуоллских диких кур, которые на самом деле — это не более чем домашних цыплят-подростков, перепела настолько малы, что их миниатюрные голени можно есть пальцами даже в хороших ресторанах.

    Фото: Кейси Барбер

    (И они птицы штата Калифорния — вы только посмотрите на этого парня!)

    Приготовить перепелов иногда сложно, потому что птицы такие крошечные, что увеличивает риск переваривания.

    Вездесущий Хэнк Шоу согласен со мной в том, что при приготовлении перепелов птицу перед жаркой нужно солить. Это помогает им оставаться влажными в течение короткого времени нахождения в жаре.

    Его простой (на самом деле!) Рецепт жареного перепела в рассоле — отличное введение — мое практическое правило посола составляет около часа на фунт, поэтому я держу птиц под водой максимум на 4 часа.

    Если вы любите своего парня достаточно, чтобы разориться, отведите его в Джо Биф в Монреале и надейтесь, что перепел в фуа-гра с лесными грибами будет в меню той ночью (к сожалению, в их кулинарной книге этого нет).

    Фото: Кейси Барбер

    Или , вы можете просто купить квартет перепелов и сами потушить их в сытном грибном соусе. Потому что что такое настоящая любовь, как целая запеканка из крошечных тушеных птичек в сливочном соусе?

    Для тушеного перепела нужно много гадать, так как цель тушения заключается в том, чтобы погрузить ваш основной ингредиент в густую пузырящуюся жидкость, чтобы он медленно приготовился и впитал вкус, а не обдувал его горячим воздухом.

    А следующий рецепт тушеного перепела с грибами дает вам невероятно насыщенный соус для сковороды, с легким прикосновением сливок в конце, чтобы закрепить сделку.

    Фото: Кейси Барбер

    Вы можете заказать перепелов онлайн через D’Artagnan или Fossil Farms или поговорить с местным мясником. Хорошие супермаркеты по всей стране, такие как Whole Foods или Wegman’s, также могут заказать их для вас через мясной отдел.

    Купите перепелов без костей или попросите мясника приправить каждого перепела по следующему рецепту.

    Состав

    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, разделенных на части
    • 4 перепела без костей или без костей
    • кошерная соль
    • перец черный свежемолотый
    • 450 г смешанных грибов, очищенных и тонко нарезанных
    • 1 крупный лук-шалот, мелко нарезанный
    • 2 измельченных зубчика чеснока
    • 1 1/4 стакана говяжьего бульона
    • 1/4 стакана жирных сливок или половина и половина
    • фарш плоской петрушки

    Инструкции

    1. Нагрейте оливковое масло и 1 столовую ложку сливочного масла в широкой сотейнике или сковороде на среднем или сильном огне, пока масло не растает и не начнет пузыриться.
    2. Промокните перепелов насухо и посыпьте солью и перцем.
    3. Положите перепела в сковороду грудкой вниз. Готовьте до коричневого цвета около 2-3 минут, затем снимите со сковороды и отставьте в сторону.
    4. Выложите грибы на сковороду одним слоем и готовьте, не трогая, в течение 3-4 минут, чтобы они приобрели красивую, хрустящую подрумяненную текстуру.
    5. Добавьте щепотку кошерной соли и продолжайте готовить, помешивая каждые 3-4 минуты, пока грибы не станут коричневыми и не уменьшатся в объеме.
    6. Добавьте оставшуюся столовую ложку сливочного масла, лук-шалот и чеснок и готовьте еще 30 секунд.
    7. Верните перепела в кастрюлю.
    8. Добавьте говяжий бульон и доведите до кипения.
    9. Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и готовьте 20-25 минут, пока соус не потемнеет и не загустеет.
    10. Снимите крышку и добавьте сливки. Готовьте без крышки еще 5-8 минут, пока соус снова не загустеет.
    11. Посыпать рубленой петрушкой и подавать.

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 2 Размер порции: 1
    Количество на порцию: Калории: 771 Всего жиров: 54 г Насыщенные жиры: 22 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 27 г Холестерин: 213 мг Натрий: 697 мг Углеводы: 24 г Волокно: 7 г Сахар: 8 г Белки: 52 г

    Приведенная выше информация о пищевой ценности рассчитана на компьютере и является приблизительной.

    Вы ​​приготовили этот рецепт?

    Поделитесь фото!

    FTC Раскрытие информации: как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.Хорошо. Еда. Истории. получает мизерную комиссию за все покупки, сделанные через ссылки Amazon в наших сообщениях.

    Жареный перепел с вяленым лимоном

    Жареный перепел с вяленым лимоном

    Порций по рецепту: 4
    Калорий: 280,8

    % дневная стоимость *

    белок: 21,5 г 43%

    углеводы: 3.8 г 1%

    пищевые волокна: 0,9 г 4%

    сахара: 0,8 г

    толстый: 20 г 31%

    насыщенный жир: 4.6 г 23%

    холестерин: 82,8 мг 28%

    витамин а ме: 289,1 МЕ 6%

    эквиваленты ниацина: 13.4 мг 103%

    витамин b6: 0,7 мг 41%

    витамин C: 6,7 мг 11%

    фолиевая кислота: 8.8 мкг 2%

    кальций: 17,7 мг 2%

    утюг: 4,6 мг 25%

    магний: 26.1 мг 9%

    калий: 241,2 мг 7%

    натрий: 3229,3 мг 129%

    тиамин: 0.3 мг 27%

    калории из жира: 179,8

    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    ** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

    (-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

    На основе исследовательской базы данных ESHA © 2018,
    ESHA Research, Inc.Все права защищены

    Жареный перепел в гранатовой глазури | Великолепный стол

    Фото: Daniel J. van Ackere / America’s Test Kitchen


    Эти крошечные птички-дичи ценятся во всем Средиземноморье за ​​их тонкий вкус, который мягче и слаще, чем у многих других диких птиц. Поскольку они могут быть такими маленькими, мы обнаружили, что основной задачей было добиться золотисто-коричневого цвета кожицы до того, как мякоть переваривается. Обработка и сушка кожи хорошо застраховали нас от последнего риска за счет первого.Прямое тепло от только что копченной сковороды позволило удалить всю поверхностную влагу и ускорить процесс подрумянивания. Обработка птиц в духовке с температурой 500 градусов способствовала бронзированию и не давала перепелам достаточно времени для высыхания. Переходя к классическому продукту питания восточного Средиземноморья, мы покрыли кожу глазурью гранатовой патокой за два приема. Это не только обильно полировало кожу, но и дало дополнительные сладкие, кислые и фруктовые ноты. Корица и тимьян придали согревающий древесный привкус, который хорошо сочетается с нашим идеально приготовленным мясом.Перепела часто продают с прикрепленной шейкой; при желании ее можно удалить кухонными ножницами. Если вы не можете найти гранатовую патоку, сделайте ее самостоятельно.

    Состав

    • Соль и перец

    • 8 целых перепелов (от 5 до 7 унций), без потрохов

    • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

    • 6 столовых ложек гранатовой патоки

    • 1 столовая ложка измельченного свежего тимьяна

    • 1 чайная ложка молотой корицы

    Проезд

    1.Установите решетку духовки в верхнее среднее положение и нагрейте духовку до 500 ° F. Положите решетку на противень с бортиком, застеленный алюминиевой фольгой, и сбрызните растительным маслом. Растворите 1/2 стакана соли в 2 литрах воды в большом контейнере. Погрузить перепелов в рассол и поставить в холодильник на 20 минут.

    2. Вынуть перепелов из рассола, обсушить бумажными полотенцами и приправить перцем. Работая с 1 перепелом за раз, сделайте разрез через мясо одной голени, используя кончик ножа для очистки овощей, примерно на 1/2 дюйма от кончика голени.Осторожно вставьте другую голень через разрез, чтобы ноги были надежно скрещены. Заправьте кончики крыльев за спину.

    3. Нагрейте 1 столовую ложку масла в 12-дюймовой сковороде на среднем или сильном огне до образования дыма. Обжарить 4 перепела со всех сторон, около 4 минут; перенести на подготовленную стойку. Повторите то же самое с оставшейся 1 столовой ложкой масла и 4 оставшимися перепелиными.

    4. Смешайте в миске патоку из граната (см. Рецепт ниже), тимьян, корицу и 1/8 чайной ложки соли. Равномерно смажьте перепелов половиной смеси гранатовой патоки и запекайте 5 минут.Смажьте перепела оставшейся смесью гранатовой патоки и продолжайте обжаривать, пока не подрумянится грудь, а температура бедер — 175 ° F, от 7 до 13 минут. Переложите перепелов на сервировочное блюдо и дайте постоять 5 минут. Служить.


    Гранатовая патока
    На 2/3 стакана

    Состав

    Проезд

    1. Смешайте воду и сахар в средней кастрюле до полного увлажнения сахара. Доведите до кипения на среднем или сильном огне и варите, пока сахар не станет золотистым, 2–3 минуты, осторожно перемешивая кастрюлю по мере необходимости, чтобы обеспечить равномерное приготовление.Продолжайте варить около 1 минуты, пока сахар не начнет дымиться и не станет цвета арахисового масла. Выключите огонь, дайте карамели постоять до коричневого цвета красного дерева, от 45 до 60 секунд. Тщательно перемешайте 2 столовые ложки гранатового сока до смешивания; смесь будет пузыриться и пар. Медленно добавьте оставшийся гранатовый сок и лимонный сок, соскребая карамель.

    2. Доведите смесь до кипения на сильном огне и варите, периодически помешивая, пока плотные, медленно появляющиеся пузырьки не покроют поверхность, и сироп составит 2/3 стакана, от 30 до 35 минут.Дайте немного остыть, затем переложите в емкость и продолжайте остывать до комнатной температуры. Если вы уменьшите количество сиропа, вы можете медленно взбить его в теплой воде, чтобы отмерить 2/3 стакана. Сразу же используйте гранатовую патоку или поместите в холодильник в герметичном контейнере на срок до 1 месяца.


    Жареный перепел | Cookstr.com

    Это изображение любезно предоставлено Джозефом ДеЛео

    .

    Перепел, к сожалению, попадает в своего рода птичье чистилище; это не игровая птица, хотя некоторые описывают ее как таковую, но теперь это птица, которую тщательно выращивают на фермах, поэтому она недостаточно гламурна, чтобы гарантировать «практическую» борьбу, которую люди считают оправданными для борьбы с куропатками и куропатками, и не могут присоединиться куриная банда, так как она кажется слишком неповоротливой, чтобы ее есть.Затем, наконец, нужно пнуть перепела, пока он опущен, говорят, что у него нет вкуса. Оставьте все это в прошлом, и позвольте мне представить радость в виде тарелки тщательно прожаренных перепелов.

    Повод Случайный ужин

    Пять ингредиентов или меньше Да

    Вкус и текстура мясной, соленый, пикантный

    Состав
    • Морская соль
    • Свежемолотый черный перец
    • 10 перепелов (так как всегда есть те, кто съедает 3)
    • Оливковое масло
    Инструкции
    1. Тщательно приправьте перепелов изнутри и снаружи, особенно с солью.На горячей сковороде с небольшим количеством оливкового масла обжарьте перепелов полностью. Когда вы будете довольны их цветом, поместите их на слегка смазанную маслом сковороду и поставьте в горячую духовку при 425 ° p на 20 минут или около того.

    2. Несмотря на хрупкую репутацию перепела, он надежен в приготовлении пищи, не обладая способностью к сушке, как куропатка, или опасением получить тот идеальный момент румянца на грудке тетерева.Перепелу нужно много прожарки, чтобы его лапы можно было легко оторвать от грудной клетки, а плоть высосала из костей ноги. Подавайте перепелов солеными и хорошо прожаренными в миске в центре стола и поощряйте их есть.

    3. Подавать с тарелкой чечевицы или просто салатом из кресс-салата.

    2004 Фергус Хендерсон

    НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

    Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

    Спасибо за регистрацию!

    Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

    Мы добавляем ваши комментарии.

    Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

    Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

    Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

    перепелов Bobwhite имеют долгую историю с посетителями Арканзаса

    В 1837 году Чарльз Фентон Мерсер Ноланд, первый писатель на открытом воздухе из Арканзаса, написал строчку, в которой он выразил свои мысли о восхитительной природе боб-белого перепела.

    «Если я когда-нибудь умру с голоду, — писал он, — я надеюсь, что это будет на жареных куропатках».

    Ноланд не был первым знатоком бобуайта в Арканзасе. Перепела были обычным ингредиентом в кухне Natural State с тех пор, как более 300 лет назад прибыли первые поселенцы. Перепела ценятся за их божественный нежный вкус, который демонстрирует лишь намек на интенсивную игривость, характерную для мяса уток, гусей, голубей и других диких птиц. «Пища для аристократов» называли перепелов, но они одинаково любимы и желаны фермерским мальчиком с ржавым ружьем с ручным спуском и богатым охотником, использующим дорогого английского дублера на своей перепелиной плантации площадью 10 000 акров.

    Поскольку дикие перепела — редкое лакомство, важно уделять им надлежащий уход от поля к столу. Выпотрошите их как можно скорее и держите птиц в прохладе, повесив их на шнурке или на разрезных кожаных ремешках, прикрепленных к вашему поясу.

    После охоты выщипывайте перепела или снимайте с него шкуру, используя нож или кухонные ножницы, чтобы удалить кончики крыльев, ноги в коленных суставах и шею примерно на полдюйма от груди. Если вы еще этого не сделали, удалите внутренности, сделав неглубокий надрез чуть ниже грудины.Вы можете уберечь печень и желудок от потрохов, но это мелочь.

    Вымойте каждую птицу изнутри прохладной водой и удалите ненужные тягучие предметы. Теперь ваша птица готова к приготовлению или заморозке.

    Перепела в среднем от 5 до 6 унций каждая. Обычно порцией считается одна птица, но если вы или ваши гости особенно любите блюда из дичи, двух или трех на человека может быть не слишком много. Для приготовления перепелов можно использовать практически любой метод приготовления, но при запекании или приготовлении на гриле часто поливайте птиц сливочным или растительным маслом, поскольку перепел — это маленькая птичка с небольшим количеством натурального жира и быстро высыхает.Бард с беконом или соленой свининой дает то же самое.

    Готовьте птиц медленно. Слишком сильный нагрев и ограниченное время приготовления лишают мясо аромата и не позволяют приправам проникнуть внутрь. Ни в коем случае нельзя готовить перепелов при температуре выше 350 градусов.

    Для начала, вот несколько проверенных рецептов прямо из семейной кухни Саттон. Наслаждаться.

    Жареный перепел по-деревенски

    Состав:

    8 перепелов с разрезом на спине

    1 столовая ложка соли

    1 чайная ложка свежемолотого черного перца

    1/4 чайной ложки чесночного порошка

    1/8 чайной ложки кайенского перца

    Мука универсальная

    Растительное масло

    Направление:

    Разложите перепелов.Сбрызнуть смесью приправ; обвалять в муке. Добавьте 1 дюйм растительного масла в сковороду; нагреть до 350 градусов. Варить перепелов на раскаленном масле 5 минут; накрыть крышкой и продолжать варить до золотисто-коричневого цвета, один раз перевернув. Хорошо слейте воду.

    Жареный перепел с глазурью из сорго и виски

    Состав:

    8 перепелов

    Соль, перец

    1 палочка сливочного масла или маргарина

    1/2 стакана апельсинового сока

    1/4 стакана виски

    2 столовые ложки патоки сорго

    1 столовая ложка Вустерширского соуса

    2 измельченных зубчика чеснока

    1/4 чайной ложки молотого имбиря

    Направление:

    Поместите перепела на противень с решеткой.Приправить солью и перцем. Смешайте оставшиеся ингредиенты в кастрюле. Доведите до кипения и тушите, пока немного не загустеет. Нанесите глазурь на каждого перепела. Выпекайте при температуре 350 градусов в течение 30-40 минут или пока перепела не подрумянятся, а соки не станут прозрачными. Дважды смажьте перепелов глазурью во время запекания.

    Тушеный перепел с грибами и луком

    Состав:

    8 перепелов

    Соль, перец

    1 палочка сливочного масла или маргарина

    Половина луковицы, тонко нарезанная

    1/2 стакана свежих грибов, нарезанных ломтиками

    1 столовая ложка муки

    ½ стакана белого вина

    Куриный бульон 1 чашка

    Направление:

    Приправить птиц солью и перцем.Обжарьте лук и грибы на нагретом сливочном масле и переложите в миску для дальнейшего использования. Подрумяните перепела; затем снимите со сковороды. Добавьте муку в масло и перемешайте. Вмешайте вино и куриный бульон и верните перепелов в сковороду, добавив зарезервированный лук и грибы. Готовьте в духовке при температуре 275 градусов в течение часа, дважды перевернув птицу.

    Перепела на гриле

    Состав:

    8 перепелов

    Бекон, 4 полоски

    1 чашка итальянской заправки для салата

    1/2 стакана соевого соуса

    2 чайные ложки чесночного порошка

    1 чайная ложка свежемолотого черного перца

    Направление:

    Оберните каждого перепела половинкой бекона.Закрепите зубочистками. Поместите в полиэтиленовый пакет с застежкой-молнией, добавьте итальянскую заправку для салата и закройте. Мариновать два-три часа, время от времени переворачивая.

    Слить итальянскую повязку. Смешайте соевый соус, чесночный порошок и перец. Вылейте птицу в пакет и маринуйте еще на час. Выньте из маринада и жарьте на медленном огне, пока бекон не станет хрустящим, примерно 10-15 минут.

    Перепелка для позднего завтрака

    Состав:

    8 перепелов

    Соль, перец, мука

    1/2 стакана масла или маргарина

    1 стакан воды

    20 свежих нарезанных грибов

    4 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

    8 траншеекопателей (см. Ниже)

    Направление:

    Посыпать перепелов солью, перцем и мукой.На сковороде растопить масло. Добавьте перепелов и подрумяните со всех сторон. Добавьте воды и грибы. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 10 минут. Добавьте петрушку; накрыть крышкой и варить еще 10 минут. Подавать на траншеекопателях.

    Траншеекопатели

    Нарежьте французский хлеб ломтиками толщиной 2 дюйма, выбирая хлеб немного больше перепела. Вычерпайте центр каждого ломтика, чтобы получилась чашка для птицы. Намажьте хлеб маслом и слегка обжарьте.

    Жареный перепел с Берре Блан

    Состав:

    1 столовая ложка розмарина

    1 столовая ложка петрушки

    1 столовая ложка тимьяна

    1 столовая ложка измельченного чеснока

    1 столовая ложка соли

    1 столовая ложка перца

    1/2 стакана растительного масла

    4 перепела, готовые к приготовлению

    1 1/2 стакана белого вина

    1 столовая ложка лимонного сока

    1 стакан холодного масла

    Направление:

    Смешайте розмарин, петрушку, тимьян, чеснок, соль, перец и растительное масло в неметаллической миске.Отложите 20 процентов смеси. Добавить перепелов к остатку и мариновать 20-30 минут.

    Разогрейте гриль и разогрейте духовку до 350 градусов. Разметьте перепелов на горячем гриле; затем поместите в сковороду, пригодную для использования в духовке. Залейте перепелов 1 стаканом белого вина и поставьте в разогретую духовку на 20 минут. Выньте из духовки, переложите перепелов на тарелку и дайте птицам отдохнуть, пока будете готовить соус.

    Используя сковороду, в которой готовили перепелов, смешайте оставшийся маринад, оставшиеся 1/2 стакана белого вина и 1 столовую ложку лимонного сока.Нагрейте, часто помешивая, чтобы уменьшить, продолжая до тех пор, пока не уйдет 80 процентов жидкости. Добавьте к уменьшению холодное масло. После этого соус готов, и его можно подавать к приготовленному перепелу.

    Shake ‘N Bake перепела

    Состав :

    8 перепелов

    1 чашка итальянской заправки для салата

    Shake ‘N Bake для курицы

    Лимонно-перец приправы

    Направление:

    Поместите перепела в полиэтиленовый пакет с застежкой-молнией.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *