Приготовление оленины: Тушеная оленина — пошаговый рецепт с фото

Блюда из оленины — рецепты с фото на Повар.ру (33 рецепта оленины)

Тушеная оленина 4.3

Чтобы оленина была сочной и вкусной, ее необходимо правильно приготовить. Само по себя мясо всех диких животных довольно жесткое. Поэтому тушение является идеальной термической обработкой. …далее

Добавил: Яна Горностаева 22.12.2016

Рагу из оленины 4.5

Похоже, что самое вкусное мясное блюдо, которое я ел в своей жизни — это рагу из оленины. Рецепт переполнен тонкостями и секретами, зная которые можно приготовить сказочно вкусное блюдо из оленины. …далее

Добавил: Montovini 16.05.2013

Оленина в брусничном соусе 4.0

Рецепт приготовления оленины в брусничном соусе. Мясо получается нежным и очень вкусным. …далее

Добавил: Alteredego 31.10.2011

Мясо марала на сковороде 5.0

Хотите полакомиться вкусным деликатесом? Тогда осваивайте рецепт, как приготовить мясо марала на сковороде. Если все сделать правильно, то «взрыв» вкусовых ощущений вам обеспечен, мясо тает во рту! …далее

Добавил: Алла 02.06.2017

Суп из оленины 4.0

Еще в глубокой древности этот густой и ароматный суп придавал сил охотникам, пастухам и солдатам. Предлагаю вам простой рецепт супа из оленины с гречкой и овощами — незаменим для голодных мужчин! …далее

Добавил: Kurzyupa 05.11.2013

Оленина в апельсиновом соусе 3.4

Традиционное блюдо Калабрии (регион в Италии). Кусочки оленины, приправленные зеленью и апельсиновой цедрой. …далее

Добавил: MeItaliano 07.09.2010

Жаркое из оленины 3.8

Если к вам на кухню каким-то образом попал оленина, я вам расскажу, как сделать жаркое из оленины. Вкусно, пикантно и очень оригинально! Вы такого вкусного мяса еще не ели! …далее

Добавил: Даша Петрова 04.01.2015

Маринад для оленины 3.0

Оленина – экологически чистое мясо, которое обладает многими полезными свойствами. Она диетическая и практически не содержит жира, поэтому ее смело можно кушать тем, кто придерживается диеты. …далее

Добавил: Антон Сорока 07.10.2016

Оленина в горшочке 2.8

Если у вас есть доступ к свежему оленьему мясу, то попробуйте приготовить его в горшочках. Мясо получается очень вкусным и сочным. Такое полноценное блюдо станет отличным ужином для всей семьи. …далее

Добавил: Яна Горностаева 15.10.2017

Пельмени из оленины 2.3

Сегодня мы говорим о таком традиционном блюде, как пельмени. В основном их готовят из смешанного фарша свинины и говядины, но я расскажу вам, как приготовить пельмени из оленины. …далее

Добавил: Татьяна Семина 16.10.2017

Шурпа из оленины 4.0

Приготовить шурпу из оленины можно, если вы — охотник! Потому что шурпа — это козырное блюдо охотников. Но у меня есть рецепт из ресторана, так сказать, адаптированный для нашей кухни. Вот он! …далее

Добавил: Galate 07.11.2013

Мясо марала в духовке 5.0

Вы пробовали мясо марала (или по-другому — оленину)? Это очень мягкое и вкусное мясо. Недавно мне рассказали, как приготовить мясо марала в духовке. Получилось просто превосходно! Хотите попробовать? …далее

Добавил: Алла 27.05.2017

Бефстроганов из оленины 4.2

Если вам в руки попался кусок оленины — непременно приготовьте это блюдо. Безусловно, оно считается деликатесом и не многие знают секреты его приготовления…Я немного поделюсь ними. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 19.10.2014

Шашлык из оленины 5.0

Если у вас есть возможность приготовить шашлык из оленины, то не упустите ее. Это мясо очень вкусное, полезное и питательное. Вам обязательно понравится, так что возьмите этот рецепт на заметку. …далее

Добавил: Яна Горностаева 04.08.2016

Легкое оленя, запеченное на огне 4.2

Этот рецепт пригодится охотникам и любителям блюд из дичи. Мясо готовить умеют все, а вот субпродукты — очень немногие. Сегодня речь у нас пойдет о том, как приготовить легкое оленя. Смотрите! …далее

Добавил: Алексей Марчук 26.10.2016

Мясо марала на гриле 3.0

Хорошо приготовленное мясо на гриле – это праздничное блюдо, ведь получается деликатес с превосходным вкусом. А сегодня у меня в меню вообще редкое мясо марала, то есть оленина. Поэтому делюсь секретами: как приготовить мясо марала на гриле. Готовить буду на электрическом гриле, а подавать – с картофельным пюре и клюквенным соусом или с полентой и соусом барбекю. …далее

Добавил: Алла 11.06.2017

Суп «Северный» 4.3

Легкий в приготовлении, с минимальным количеством овощей, но такой наваристый и вкусный северный суп. Этот экзотический с необычным и деликатесным вкусом, суп понравится даже самым искушенным гурманам …далее

Добавил: Владимир Братиков 02.11.2016

Колбаса из оленины 3.4

Не знаете, что вкусного приготовить из фарша оленины? Попробуйте своими руками сделать фантастически вкусную, деликатесную колбасу из оленины в домашних условиях. Это не так сложно, как кажется. …далее

Добавил: Giggs 26.01.2014

Колбаса из дичи

Муж на днях вернулся с охоты и сказал: «готовь сама»! Я долго думала, что бы такого интересного приготовить из оленины… И придумала! Смотрите, как приготовить вкуснейшую колбасу из дичи! …далее

Добавил: Маргарита 23.05.2017

Оленина тушеная 4.4

Если вам посчастливилось заиметь кусок хорошей оленины, то этот рецепт тушеной оленины — для вас. Идеальный, на мой взгляд, способ приготовления весьма жесткого оленьего мяса. …далее

Добавил: Denys 25.01.2014

Карпаччо из оленины 4.3

Приготовить настоящий итальянский деликатес, как в лучших ресторанах, очень легко, вам нужно только раздобыть хороший кусочек оленины. От такой изысканной закуски точно ни один гурман не устоит. …далее

Добавил: Dashuta 13.06.2014

Гуляш из оленины 4.5

Предлагаю вашему вниманию вкусное и сытное блюдо по мотивам венгерского гуляша. Оленина придает блюду очень интересный вкус, так что, если есть возможность, советую попробовать! …далее

Добавил: Арина Вольская 23.05.2016

Рагу из оленины с помидорами и кабачками 4.8

Рагу очень легкое, быстрого приготовления. Придумала рецепт сама, решила провести эксперимент с разными овощами. В итоге муж остался доволен! Очень легко, нет особой грязи, и очень быстро. Пробуйте! …далее

Добавил: Алена Пономарева 05.01.2017

Оленина гриль 4.5

Любителям оленины, попробуйте, не пожалеете. …далее

Добавил: Саша Кружко 30.08.2010

Пирог с мясом (вкусный) 5.0

Пироги могут быть не только сладкими, но и с мясной, овощной, сырной начинкой. Такие отлично подходят для сытного ужина или для вкусного перекуса. Расскажу, как приготовить пирог с мясом (вкусный). …далее

Добавил: Антон Сорока 26.10.2017

Оленина тушёная в горшочке 3.2

Блюдо получается очень вкусным. Простое в приготовлении, доступно даже неопытным на кухне новичкам. …далее

Добавил: Kizz 06.03.2017

Бифшекс из оленины 2.9

Готовить бифшекс из оленины в домашних условиях можно из комбинированного мяса. Лучше вместе с олениной использовать свинину, как и предлагается в этом рецепте. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 31.10.2014

Мясо шестное 3.9

Это традиционное русское блюдо было известно нашим предкам много веков назад. Изначально это был единственный способ сохранить мясо на несколько месяцев или запастись питательной снедью на зиму. …далее

Добавил: Alteredego 15.01.2013

Котлеты из оленины 4.2

Оленина — крайне оригинальный «котлетный» продукт, так что удивить гостей котлетами из оленины в домашних условиях, — задумка хорошая, а с нашим простым рецептом это просто, как никогда! Сочно и нежно …далее

Добавил: Даша Петрова 08.06.2014

Оленина ( практически диетическая ) – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Так как мы имеем дело с дичью(а у меня она ещё и парная была!), то мясо нужно тщательнейшим образом промыть и лучше всего вымочить, чтобы не было специфического привкуса и запаха. Я вымачивала с вечера, ну и пока обед делать не взялась на следующий день. Стояло оно у меня в кастрюльке, в холодильнике, в обычной воде, но водичку я ему пару раз сменила! Скажу сразу ни запаха, ни привкуса, ни лишней крови не осталось!!! Даже моя дочь, ещё та привереда, когда лопала (за обе щеки, да с треском!), даже не поняла, что это была не говядина!!!

Ну вот, вымоченное мяско достала, все плёночки, прожилочки в пользу свекровиной собачки удалила… Сразу скажу, что делала это после вымачивания, хотя не знаю, может это и неправильно, но свежее мясо накануне как-то меня на сей подвиг не вдохновляло, а тут всё мало-мальски лишнее я быстренько удалила))) Нарезала, как говорится, кусочками на один укус, так как мой младший мужчина большие куски мяса в тарелке пока не уважает.

Морковь потёрла, при помощи процессора…

Лук мелко порезала. Делала это тоже процессором, вручную на это дело неспособна и так изрыдалась, пока чистила(((

Ну вот собственно подготовка и вся!!! Дальше я использовала мультиварку (обожаю сей прибор!!!), но можно, конечно же и в любой кастрюле с толстым дном всё это проделать без проблем. На дно кладём толстый слой лука, не меньше 2 см, чуток моркови, потом слой мяса, солим, перчим на свой вкус, снова лук, морковь, мясо… Последний слой лук, у меня, правда его маловато осталось)))

ВСЁ!!! Ни воды, ни масла не надо!!! В мульте я включила на режим тушения на 1 час 30 мин. Если будете делать в кастрюле, то ставьте на самый малый огонь, и через такое же время пробуйте на готовность, далее дотушивайте на свой вкус…

Соуса выходит обалденно много, а вкус!!! Ум отьесть можно!!! Мясо мягчайшее, буквально губами жуётся!!!

Дополнительная информация

Пожаловалась я как-то подруге, что последнее время у нас в магазине филе на второе купить нет проблем, а вот хороший кусочек мяса на косточке (ну люблю я бульон из мяса на косточке!!!) для супа не найти, а на рынок я никак что-то не успевала… Вот мой кум (её муж) мне с охоты и притащил 5кг, так сказать, супового оленьего набора! Косточки мясные я на супы разделила, но кой-какие куски от лопатки меня жаба задавила в суп бросать))) На отбивные по причине малого размера и наличия жил они не годились, да и возиться долго с мясом не хотелось, так как у нас наконец-то хоть чуток потеплело, солнце манило из окна, и моё младшее чадо било копытцем у дверей, глядя на меня глазами Бемби и поскуливая:» Маааааама, хочуууууу гууууулять…» И тут я вспомнила про шикарный рецепт диетической говядины, который я подхватила на нашем сайте и успешно воплащаю в жизнь с небольшими изменениями!!! Решив, что в душе олень почти корова, я и применила сей рецепт к нему, чему несказанно рада! Моя свекровь, которая скептически всегда относится к моим попыткам приезжей готовить местные блюда, сложила брови домиком и поинтересовалась способом готовки, а это, девочки, чего-то да стоит!!! И, кстати, учитывая что олень был дармовым, бюджетно вышло до неприличия просто)))

Как приготовить мягкую и вкусную оленину?

Купил я тут по случаю упаковку замороженной оленины для гриля. Информации, помимо того, что это мясо дикого северного оленя, на этикетке не было никакой. Само мясо с виду приличное, но нарезано как-то небрежно, местами вдоль волокон, и, в общем, понятно, что если это мясо жарить на гриле, оно получится довольно жестким. Что делать? Отбивать — не наш метод. Остается сувид: это единственный способ сделать даже такое жесткое мясо, как мясо дикого оленя, мягким и нежным — а зажаристую корочку мы как-нибудь обеспечим. За дело!

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Ингредиенты

2 порции

400 г. оленьей вырезки

1/2 ч.л. можжевеловых ягод

несколько веточек тимьяна или розмарина

сливочное масло

Раздавите в ступке черный перец, соль и ягоды можжевельника. Нарежьте оленью вырезку стейками, смажьте их небольшим количеством растительного масла и приправьте специями. Добавьте травы — я использовал розмарин, но тимьян, полагаю, будет тут даже более уместен. Плотно заверните каждый стейк в пищевую пленку или упакуйте в пакет с зип-локом, выпустив оттуда как можно больше воздуха (естественно, эти решения годятся на тот случае, если на вашей кухне нет вакууматора).

Опустите упакованную таким образом оленину в воду, разогретую до 55 градусов, и готовьте в течение 4 часов, время от времени проверяя и корректируя температуру воды, чтобы вернуть ее в исходное состояние. Готовую оленину оботрите салфеткой и быстро обжарьте на пенящемся сливочном масле до золотистой корочки. Подавайте с красным вином, брусничным вареньем и каким-нибудь несложным гарниром.

PS: Так можно приготовить любой отруб оленины, необязательно филе, но в этом случае нужно увеличить время приготовления, вплоть до 48 часов для самого жесткого мяса.

Не уходите без подарка! Подпишитесь и получите книгу рецептов простых и вкусных блюд, которые можно приготовить за 15 минут.

Олень жаренный на сковородке — ЭкоФерма

Описание рецепта

Мясо северного оленя на наш взгляд одно из лучших, мы предлагаем молодых пятимесячных телят, набравших вес на бескрайних просторах ненецкой тундры.По настоящему вкусное и полезное диетическое мясо.Предлагаем вам быстрый рецепт приготовления жаренного оленя на сковородке, скажем так охотничий вариант практически в полевых условиях.

Количество: 4 шт Время приготовления: 20 минутPT20M

Ингредиенты для приготовления //

• Ветка можжевельника,соль, перец, охотничья приправа по вкусу

Купить эти продукты

Товары добавлены!

Вернуться в рецепт

Перейти в корзину

Инструкция приготовления

1 Предлагаем вам быстрый вариант рецепта мяса северного оленя, предварительно подготовив кусок мяса, очищаем его от пленок, промываем холодной водой, в нашем варианте мы взяли мясо с шеи.

2 Режем мясо оленя на порционные куски произвольной формы, как вам больше нравится. Можно прямоугольными кусочками толщиной пару сантиметров, режем вдоль волокон.

3 Нарезанное на кусочки мясо оленя солим по вкусу, добавляем черный перец и охотничью приправу с семенами горчицы.

4 Ставим чугунную сковородку на сильный огонь, наливаем масло, ждем чтобы заскворчало и добавляем веточку можжевельника, ягоды клюквы или брусники и веточку розмарина и даем маслу пропитаться ароматом.

5 Добавляем на сковородку мясо оленя, соблюдайте осторожность, чтобы масло не брызнуло,равномерно распределяем мясо по всей сковородке.

6 Обжариваем мясо на одной стороне буквально пару минут, чтобы оно успело прихватиться и поменяло цвет.

7 Периодически интенсивно перемешиваем мясо обжаривая его равномерно со всех сторон до однородного цвета.

8 Постепенно уменьшаем огонь, периодически перемешиваем и снимаем сковородку с огня,  даем мясу настоятся и немного отдохнуть, дойти до кондиции.

9 Мясо отдохнуло,тянет лесным ароматом и самое время отправлять всех за тарелками, чтобы взять вилку и первому снять пробу.Мясо сочное и очень вкусное.

Приятного аппетита!

Рекомендуем посмотреть

Время приготовления 60 минут

Время приготовления 30

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 40 минут

Блюда с олениной: 26 рецептов что приготовить с олениной

Оленина 200 г

Савойская капуста 200 г

Лисички 100 г

Тыква баттернат сквош 200 г

Полента 2 столовые ложки

Кумкват 1 штука

Груши 1 штука

Сливки 100 мл

Красное сухое вино 200 мл

Брусника 100 г

Телячий бульон 400 мл

Тесто для пельменей 100 г

Салями 20 г

Сливочное масло 50 г

Свежий розмарин по вкусу

Свежий тимьян по вкусу

Ягоды можжевельника по вкусу

Лук-шалот 1 штука

Чеснок 2 зубчика

Оливковое масло 2 столовые ложки

Растительное масло 2 столовые ложки

Цедра апельсина 1 штука

Кешью жареный 30 г

Вкусные блюда из оленины: рецепты, подготовка мяса

Главная » Кухня »

Для некоторых народов мясо оленя обыденно и привычно, его употребляют в пищу регулярно и знают секреты его приготовления. Однако для многих людей оленина все-таки деликатес и готовить ее мало кто умеет. Само по себе это мясо довольно специфическое и при готовке требует определенных навыков и знаний.

Характеристики и свойства мяса оленя

Оленина – это диетический и полезный продукт. Приготовить мясо оленя так, чтобы оно не потеряло своих ценных свойств, можно, но только зная некоторые хитрости. Тушу оленя разделывают так же как говяжью, самая ценная ее часть – вырезка. Оленина практически не содержит холестерин и богата ницианом и витаминами A, B, C. Количество жирных кислот такое же, как в говядине, однако ненасыщенных жирных кислот намного меньше.

Способы приготовления оленины

Блюда из оленины – это хорошая возможность порадовать своих близких. Есть разные способы разделки туши, каждый из которых требует особого способа приготовления. Некоторые куски можно просто тушить или запекать, а из других лучше готовить стейки.

Если нужно приготовить мясо оленя, то необходимо выбирать кусок в соответствие с выбранным рецептом. Следуя этому правилу, блюдо получится сочным и вкусным.

Вот несколько советов:

• стейки на сковороде нужно готовить из верхней части окорока, поскольку при разделывании эта часть туши является универсальной. Такое мясо изначально немного жестковато, но если его хорошо отбить перед готовкой, то можно использовать для приготовления различных блюд. Оленина останется сочной при жарке, если ее не пересушивать слишком длительной готовкой.
• самые нежные части – вырезка или корейка, из них можно готовить стейки, их можно жарить, тушить. Вырезку можно подавать разной степени обжарки – средней или медиум.
• жаркое правильнее готовить из нижней части окорока. Чтобы мясо получилось нежным его нужно запекать или тушить при низкой температуре 3-4 часа.
• шейную часть, мягкое мясо и ребрышки лучше тушить. Также из мякоти оленины можно приготовить колбасу или фарш.

Если соблюдать эти рекомендации, можно в домашних условиях приготовить полезные и вкусные блюда.

Особенности приготовления мяса оленя

Прежде чем готовить оленину, ее необходимо выдержать в маринаде, приготовленном из красного вина (сухого), соли и специй. После маринования мясо станет мягким и подойдет для приготовления практических всех блюд.

Поскольку мясо оленя содержит очень мало жира, его не рекомендуется готовить на открытом огне либо гриле (за исключением шашлыков). Но если вы все-таки решили приготовить его именно таким способом, тогда в процессе приготовления постоянно поливайте маслом.

Олений язык имеет тонкий специфический вкус. Чтобы из него получились вкусные блюда, его нужно варить с различными специями в течение 2-х часов, после чего поместить в ледяную воду и снять пленку.

Лучшие блюда из оленины

Сегодня известно множество вкусных блюд из мяса оленя. Зная особенности обработки и приготовления этого мяса, можно приготовить любые рецепты самостоятельно.

Котлеты из оленины

Ингредиенты: свежее или замороженное мясо оленя – 500-700 г, 50 г томатной пасты, 1 шт. моркови, лук – 1 гол., сало свиное – 100-150 г, 2 ст. л. муки, хлеб (батон), соль, перец.

Приготовление:

1. Оленину промариновать в течение нескольких часов, порезать на небольшие куски, вместе с салом пропустить через мясорубку.
2. В свежеприготовленный фарш добавить батон, вымоченный в молоке и выжатый, мелкорубленный лук, яйцо, соль, перец.
3. Сформировать округлые колеты, обвалять в муке, обжарить на масле.
4. Сложить котлеты в сотейник, всыпать морковь, тертую на терке и резаный лук, добавить томатную пасту и примерно 200-300 мл воды. Тушить на среднем огне около 20 минут.

Строганина из оленины

Ингредиенты: мясо молодого оленя (обязательно) свежее или свежемороженое, лук, чеснок, 3 % уксус, соль.

Приготовление:

1. Отделить мясо от костей, промыть под водой, высушить бумажным полотенцем. Далее самый важный момент в технологии приготовления этого блюда – нарезка, поскольку именно от этого зависит секрет восхитительного вкуса строганины.
2. Мясо важно нарезать правильно – тонкими полосками толщиной не более 2 мм, шириной 300 мм, длина кусочков может быть 80-100 мм.
3. Лук и чеснок мелко нарубить. Куски оленины солить, обвалять в луково-чесночной смеси, свернуть в рулеты, закрепить (перетянуть) ниткой.
4. Рулеты выложить в посуду (поддон) в один слой, залить 3% уксусом таким образом, чтобы они оказались покрыты жидкостью.
5. Убрать в холодное место мариноваться, после чего можно употреблять, предварительно отжав маринад.

Тушеная оленья печень

Ингредиенты: оленья печень, лук – 300 г, 200 г сметаны и/или сливок, растительное масло, соль.

Способ приготовления:

1. Печень промыть, очистить от пленок, нарезать на кусочки и посолить.
2. Мелконарезанный лук обжарить, добавить в него печень оленя и обжаривать вместе со всех сторон 5-10 минут.
3. Залить сметаной или сливками и тушить 20-25 минут.

Похожим способом можно приготовить сердце оленя. Разница лишь в том, что сердце необходимо перед обжаркой предварительно отварить в соленой воде в течение 2-х часов. Тогда оно получится мягким и сочным.

Оленина, запеченная в рукаве

Ингредиенты: мясо оленя – 1 кг, горчица (готовая) – 100 г, белое вино, апельсиновый сок, 2 зубка чеснока, соль, специи.

Приготовление:

1. Подготовленное мясо разрезать на крупные куски, замариновать в белом вине с добавлением апельсинового сока в соотношении 1:1.
2. Просушить, натереть пряностями, для этого подойдет перец, зира, базилик, кориандр (молотый) и горчица, смешанная с дольками чеснока.
3. Сделать в мясе ножом насечки и уложить в «рукав» для запекания. По желанию на дно рукава можно положить овощную подушку из порезанной кольцами моркови и лука.
4. Запекать в духовом шкафу при t 180°C два часа. За полчаса до окончания процесса открыть рукав для подрумянивания корочки.

Заливное из оленьего языка

Ингредиенты: свежий олений язык, морковь, лук, желатин, бульон из говядины, соль.

Приготовление:

1. Свежий олений язык отварить в течение 3 часов. В отвар добавить корнеплоды (лук, морковь). Перед окончанием варки положить 1 лавровый лист и перец горошком (душистый).
2. Отварной язык нарезать на куски, залить бульоном с разведенным в нем желатином. Поскольку бульон из оленины имеет темный цвет, многие используют бульон из говядины или телятины.

Олений язык также будет отличным дополнением к различным блюдам из оленины. Для этого язык отваривается таким же способом, как и для заливного, только оленина предварительно замачивается в течение 2-3 часов, а потом обжаривается. Кусочки обжаренного языка можно завернуть в рулеты из оленины либо сцепить шпажкой. Особую пикантность вкусу оленины придают северные ягоды: морошка и клюква.

Хозяйке на заметку! При приготовлении любых блюд из оленьего языка рекомендуется его предварительно вымочить в холодной воде. Тогда бульон будет намного светлее.

Оленина, тушенная в горшочке

Ингредиенты: мясо оленя – 0,5 кг, лук – 1 шт., картофель – 2-3 шт., растительное масло, клюква и брусника – по 1 ст. л. соль, перец.

Приготовление:

1. Оленину нарезать на небольшие куски, солить, перчить.
2. Керамические горшочки смазать маслом, выложить в них оленину, накрыть крышками и поставить тушить в духовой шкаф при температуре 180 °C на 30 мин.
3. Порезанный картофель и лук добавить к мясу и тушить еще не менее 30 минут. После, добавить ягоды и специи. Накрыть крышкой и томить при 130 °C еще 10-15 минут.
4. Горшочки достать из духового шкафа, дать им настояться и подавать к столу.

Шашлык из оленины

Это блюдо – настоящий деликатес, рецептов его приготовления существует множество, как правило, они отличаются только приготовлением маринада. Шашлык, приготовленный по традиционным рецептам, получается нежирным и нежным, а мясо буквально тает во рту.

Чтобы приготовить шашлык из мяса оленя лучше всего использовать мякоть, шею или мясо на косточке. Перед приготовлением оленину необходимо помыть под проточной водой, отделить от пленок, нарезать на куски по 30-40 г. Куски мяса уложить в эмалированную посуду, залить подготовленным маринадом.

Способ приготовления маринада:

1. Смешать репчатый лук (3-4 головки) нарезанный кольцами, порезанный стручковый перец, кинзу, зелень петрушки, коньяк (200 мл) и соль. Оленину хорошо смешать в полученной смеси и оставить мариноваться на 10-12 ч в холодном месте. Если есть время, можно мясо мариновать в течение суток, так оно станет мягче и сочнее. Более того, хорошо замаринованное мясо легче нанизывается на шампур.
2. Куски мяса разложить на гриле или нанизать на шампуры, обжарить на мангале.

Подавать блюдо можно с томатным соусом. Северяне его готовят следующим способом: натуральный томатный сок заправляют растертым в ступке чесноком, кинзой, петрушкой, укропом, зеленым луком, черным молотым и солью. Готовый шашлык едят, предварительно погрузив в томатный соус. Не стоит бояться экспериментировать с различными пряностями, их вкус только подчеркнет пикантность оленины.

Приготовить оленя самостоятельно не сложно, нужно лишь придерживаться определенных правил. Если соблюдать технологию приготовления, блюда из оленины украсят любой стол и никого не оставят равнодушными.

Как приготовить оленину в домашних условиях

Оленина – это самый настоящий деликатес, который ценится по всему миру. Каждый гурман и ценитель вкуса должен хоть раз в жизни попробовать мясо оленя и узнать его неповторимый вкус. На данный момент оленину подают в качестве основного блюда в большинстве дорогих ресторанов.

Однако, оленину можно приготовить и самостоятельно в домашних условиях, затратив при этом на процесс приготовления минимальное количество средств, сил и личного времени. Именно о том, как правильно и быстро приготовить сочную, мягкую и ароматную оленину различными способами, подробно будет рассказано далее в статье.

Как приготовить оленину в духовке

Оленина, запечённая в духовой печи, является одним из самых простых блюд из представленного типа мяса, при этом при правильном приготовлении мясо всегда получается сочным внутри и немного хрустящим снаружи, а также сверху оно покрывается аппетитной золотистой корочкой. Такое блюдо можно подавать на любой праздник или застолье. Для приготовления запечённой в духовке оленины хозяйке потребуется следующий перечень ингредиентов:

• 0,5 кг свежего оленьего мяса без костей и хрящей;
• 1 ч.л. тимьяна;
• 1 ч.л. розмарина;
• 2 ч.л. можжевельника;
• 2 ч.л. сушёного чеснока или несколько зубчиков свежего чеснока;
• 100 мл растительного масла;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Для того, чтобы оленина в печи запеклась отменно, необходимо выполнить поочерёдно следующие действия:

1. Смешать все перечисленные приправы и соль с перцем в нужном количестве, тщательно растолочь их в ступе или перемолоть до получения мелкого порошка, всё хорошо перемешать.
2. Залить перемолотые приправы и специи указанным ранее количеством растительного масла, перемешивая получившуюся массу ложкой.
3. Промыть оленину под холодной проточной водой до полного удаления остатков ненужных отходов и кровяных сгустков с поверхности мяса. Разложить куски мяса на разделочной доске. Сделать надрезы вдоль мясных волокон, а также сделать несколько сквозных проколов в кусках оленины с помощью острого и узкого ножа.
4. Перемести подготовленные ранее куски мяса в широкую и глубокую ёмкость, прогреть залитые маслом специи в течение нескольких секунд на водяной бане или в микроволновой печи, чтобы раскрыть их аромат, смазать разогретым маслом оленину со всех сторон и завернуть куски в плотную фольгу, плотно закрывая швы.
5. Отправить завернутые в фольгу куски оленины в холодильник на срок минимум 12 часов. В идеале мясо должно провести в холодильной камере приблизительно сутки.
6. По истечение указанного срока, достать оленину из холодильной камеры. Разогреть кухонную духовую печь до температуры 180 градусов и отправить мясо готовиться, разложив его на противне и не снимая с него фольги.
7. Запекать куски оленины в фольге на протяжении 1,5 часов. Затем вынуть мясо из духовки, осторожно развернуть фольгу и отправить противень с олениной запекаться ещё примерно 15 минут.

После того, как последние 15 минут запекания мяса истекут, запечённую оленину можно окончательно вынимать из духовой печи. Затем её нужно оставить остывать до комфортной температуры. Как только мясо остынет, его можно подавать к столу.

Как приготовить оленину на сковороде

Приготовить оленину на сковородке проще, чем в духовке. Если нет времени, чтобы в течение более, чем 1,5 часов запекать оленину в духовой печи, ее можно гораздо быстрее приготовить прямо на сковородке. Для этого потребуются следующие простые ингредиенты:

• 0,5 кг свежей и разделанной оленины;
• 60 мл яблочного уксуса;
• 100 мл растительного масла;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 ст.л. горчицы;
• соль и молотый чёрный перец.

Процесс приготовления по шагам

1. Промыть оленину и нарезать его на небольшие равные по размеру куски с помощью остро наточенного ножа.
2. Тщательно отбить ранее нарезанные куски мяса, предварительно обмотав их пищевой плёнкой или поместив в полиэтиленовый пакет.
3. В отдельной глубокой миске смешать масло, уксус и чеснок в указанном количестве. Смешать всё содержимое миски между собой с помощью вилки или кухонного венчика.
4. На широкий противень или в глубокую тарелку переместить подготовленные ранее куски оленины и залить их смесью из масла и уксуса с чесноком. Перемешать всё руками и размять куски мяса.
5. Смешав оленину с соусом, накрыть крышкой чашу с мясом или обмотать посудину пищевой плёнкой. После этого необходимо убрать мясо в холодильную камеру на ночь или 12 часов, пока мясо не пропитается соусом.
6. По истечение указанного количества времени достать замаринованную оленину из холодильника, посолить каждый его кусок и добавить немного чёрного перца при желании.
7. Разогреть сковородку на среднем огне с добавлением небольшого количества растительного масла, поочередно выкладывать куски оленины на разогретую сковородку и жарить их на протяжении 4 минут с каждой из сторон.

Как только все куски оленины будут обжарены и приобретут золотистую корочку, их необходимо переложить в чистую и сухую тарелку и дать немного остыть перед подачей и потреблением.

Приготовление оленины в мультиварке

Меньше всего сил уйдёт на приготовление оленины в мультиварке. Для этого потребуются такие продукты, как:

• 1 кг оленины;
• 200 гр репчатого лука;
• 200 гр моркови;
• 0,5 л чистой воды;
• 40 мл яблочного уксуса;
• соль и перец — по вкусу.

Рецепт приготовления оленины в мультиварке:

1. Промыть оленину под проточной водой, нарезать на равные куски.
2. Залить мясо уксусом и водой, накрыть чашку с мясом крышкой и убрать в холодильную камеру на ночь.
3. Помыть и полностью очистить морковь и лук, нарезать их на равные по размеру маленькие кусочки, смешать их друг с другом.
4. Достать из холодильной камеры оленину и дать ей согреться при комнатной температуре.
5. Поочередно, слой за слоем, в равных пропорциях выложить в чашу мультиварки овощи, а затем оленину, повторяя так до тех пор, пока все ингредиенты не будут помещены в чашу.
6. Включить на мультиварке режим под названием «Тушение», установив временной таймер на приготовление на 2 часа.

Как только пропищит таймер на мультиварке, оленину с овощным гарниром можно употреблять в пищу.

Как приготовить котлеты из оленины

Ингредиенты:

• 0,5 кг оленины;
• 100 гр репчатого лука;
• 1 куриное яйцо;
• 100 мл сливок высокой жирности;
• 30 гр пшеничной муки;
• 1 ст.л. поваренной соли;
• 1 ч.л. тимьяна;
• 1 ч.л. розмарина;
• 2 ч.л. чёрного молотого перца;
• 100 гр сухарей для панировки;
• 60 мл растительного масла;
• 100 мл кипячёной воды.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Промыть и разрезать мясо на небольшие куски и перемолоть его с помощью мясорубки.
2. Очистить весь лук, разрезать каждую луковицу на несколько частей и перемолоть их все в мясорубке.
3. Переметить фарш из оленины в большую миску, добавить к нему сырое куриное яйцо, указанное количество сливок и соли со специями. Тщательно смешать руками все ингредиенты миски. Добавить к фаршу муку и ещё раз всё перемешать до получения однородной массы.
4. Сформировать из полученного фарша равные по весу и размеру шарики, обвалять их в сухарях для панировки.
5. Разогреть сковородку на среднем огне с добавлением растительного масла, Поочередно выложить на сковородку котлеты из оленины и обжарить каждую из них по 5 минут со всех сторон.
6. По окончании обжаривания котлет, залить в сковородку указанное количество кипячёной воды. Накрыть сковороду крышкой и тушить котлеты из оленины до полной готовности ещё 10 минут.

Выключив огонь и дав пару выйти, котлеты из оленины сразу можно есть с гарниром или без.

Как приготовить ребра оленины

Для приготовления вкусных оленьих ребрышек, потребуется:

• 0,5 кг оленьих ребер;
• 1 морковь среднего размера;
• 2 средние луковицы;
• любая свежая зелень;
• соль;
• молотый чёрный перец;
• приправы — по вкусу.

Процесс приготовления по шагам

1. Промыть и разрубить ребра на средние куски.
2. Смазать оленьи ребра солью и перцем.
3. Нарезать морковь и луковицы на равные квадратные кусочки.
4. Смешать ребра с морковью, луком и добавить к ним свежую зелень.
5. Пометить все ингредиенты в рукав для запекания и запекать в духовке на протяжении 3 часов при температуре 180 градусов.

По истечение 3 часов ребра оленины будут сочными и слегка хрустящими снаружи. Они могут быть как самостоятельным блюдом, так и подаваться с гарниром.

Как приготовить гуляш из оленины

Гуляш — это простое в приготовлении, но очень вкусное и сытное мясное блюдо. Гуляш из оленины по достоинству оценят любители дичи.

Ингредиенты:

• 0,5 кг оленины;
• 3 средних луковицы;
• 100 гр сметаны;
• 70 гр томатной пасты;
• 300 мл чистой воды;
• соль и перец по вкусу;
• 2 ст.л. растительного масла.

Рецепт приготовления гуляша из оленины:

1. Оленину промыть и нарезать на мелкие куски.
2. Мелко покрошить ножом луковицы и смешать их с порезанным кусками оленины, добавить к ним немного соли и чёрного молотого перца по желанию.
3. Подготовить большой казан, прогреть его на плите на среднем огне. Полить на дно казана немного растительного масла.
4. Выложить куски оленины с луком на дно казана и обжарить в течение 3 минут.
5. Добавить к мясу указанное количество чистой воды и потушить его до тех пор, пока вода практически полностью не испариться.
6. Влить к оленине сметану и томатную пасту, всё тщательно перемешать и тушить гуляш ещё примерно 1,5 часа, пока мясо не станет мягким.

3 лучших способа приготовления влажных бретелей из оленины

У вас всегда получаются стейки из оленины? Скорее всего, вы используете неправильный метод приготовления! Когда я был новичком в приготовлении дичи, я всегда переваривал оленину, потому что использовал неправильный метод приготовления и относился к ней как к говядине. Вот 3 лучших способа каждый раз готовить сочные оленины, а также хороший маринад для стейка из оленины с бальзамическим уксусом.

Какие ремешки на спине у оленя?

Бандаж из оленины — это кусок мяса, который находится вдоль спины оленя, рядом с позвоночником.Их часто путают с вырезкой из мяса. Хотя они и не похожи на вырезку, они считаются одними из самых нежных кусков мяса оленя.

Какие специи подходят к оленине?

Часто новички в еде оленины опасаются, что мясо будет вкусным. Хотя оленина имеет другой вкус, чем говядина, использование определенных специй, которые дополняют ее, может помочь приручить более сильный вкус.

Розмарин, шалфей, лук-шалот, чеснок, соль, чабер и различные перцы — мои любимые специи в сочетании с олениной.Если вам нравится смешивать его и добавлять в мясо интересные ароматы, попробуйте добавить такие специи, как корица, мускатный орех, гвоздика или фенхель.

Петрушка — тоже отличный гарнир.

Как лучше всего приготовить спину оленя?

Любители оленины имеют собственное мнение о том, как лучше приготовить оленину. Кто-то любит его жарить, кто-то готовится только на гриле, а кто-то клянется копченой спинкой. Я собираюсь поделиться своими тремя лучшими способами приготовления сочных задников на основе многочисленных исследований и опыта!

Независимо от метода приготовления, при приготовлении подстилки из оленины необходимо учитывать несколько вещей, чтобы она оставалась влажной и нежной.

1. Если вы охотник, дайте ему отдохнуть несколько дней после обработки, а не сразу готовить.
2. Замороженные, полностью разморозьте в холодильнике, а не в микроволновой печи.
3. Мариновать не менее 24 часов, используя смесь специй или мой рецепт маринада из оленины, приведенный ниже.
4. Никогда не переваривайте!

Использование этих четырех советов будет иметь большое значение для обеспечения того, чтобы ваш задний ремень не стал сухим и жестким. Когда вы будете готовы готовить, три основных метода приготовления оленьей спинки — это обжаривание, жарение на гриле или обжаривание в голландской духовке и завершение в духовке.Они обеспечивают максимальный контроль при приготовлении, чтобы вы не пережарили мясо.

При какой температуре следует готовить оленину?

Самое главное, на что следует обращать внимание при приготовлении закусок из оленины, — это температура. Температура спинки оленины никогда не должна подниматься выше 140 градусов по Фаренгейту. Ваш конечный целевой диапазон составляет 130-135, и он будет приготовлен на средней прожарке. При приготовлении оленины лучше всего использовать термометр для мяса, так как ее легко пережарить!

Тем, кто отказывается есть плохо прожаренное мясо, ремешок из оленины не для вас! Если вы приготовите стейки из оленины сверх средней, они будут сухими и жесткими.Мне потребовалось некоторое время, чтобы привыкнуть к розовой середине, но я обещаю, что они вкусные и такие нежные!

Рецепт маринада из оленины

А теперь поговорим о том, как я люблю готовить оленину! Мой любимый метод — поджарить на плите или приготовить на гриле. Для обоих этих способов приготовления я люблю составлять простой рецепт маринада из оленины с продуктами, которые у меня всегда есть под рукой. Я использую его также для стейков из говядины, и он адаптирован из этого рецепта.

Для 2 фунтов оленины смешайте вместе:

• 3 столовые ложки оливкового масла
• 3 столовые ложки Вустерширского соуса
• 2 чайные ложки измельченного чеснока
• 3 столовые ложки бальзамического уксуса
• 3 столовые ложки соевого соуса
• 2 чайные ложки медовой горчицы
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1/2 чайной ложки каждой соли и перец

Когда все хорошо смешано, переложите бретельки в неглубокую посуду и залейте маринадом.Накройте блюдо и дайте ему постоять в холодильнике на 24 часа, перевернув мясо один раз и снова покрывая маринадом примерно 12 часов.

Доходность: Маринад для мяса весом до 2 фунтов

Время подготовки: 5 минут

Общее время: 5 минут

Простой маринад для мяса, идеально подходящий для оленины и говядины с использованием обычных ингредиентов.

Состав

• 3 столовые ложки оливкового масла
• 3 столовые ложки Вустерширского соуса
• 2 чайные ложки измельченного чеснока
• 3 столовые ложки бальзамического уксуса
• 3 столовые ложки соевого соуса
• 2 чайные ложки медовой горчицы
• 1 столовая ложка лимонного сока
• По 1/2 чайной ложки соли и перца

Инструкции

1. Смешайте все ингредиенты.
2. Положить мясо в неглубокую посуду и залить маринадом.
3. Накройте крышкой и дайте постоять в холодильнике на 24 часа.
4. Через 12 часов перевернуть мясо и снова покрыть маринадом.
5. Охладите на оставшиеся 12 часов.

Рецепт ремешков из оленины

А теперь рецепт моего ремешка из оленя! Рецепты ремешка из оленины на плите — мои любимые из-за простоты. Я также люблю использовать свой гриль Ninja Foodie Indoor зимой.Если вы ищете некоторые технические подробности о том, как обжаривать брекеты из оленины, я настоятельно рекомендую эту статью. Мне это очень помогло, когда я только начал готовить оленину.

Независимо от того, какой способ приготовления вы выберете, сначала замаринуйте заднюю часть блюда по рецепту выше. Затем вы можете обжарить его в масле или приготовить на гриле.

Наручники из жарящей оленины

Если вы решили поджарить его на плите, сначала положите 4 столовые ложки сливочного масла в большую сковороду.Нагрейте масло на среднем огне.

Дайте маринованной спинке остыть до комнатной температуры, пока вы готовите масло. Выньте их из маринада и промокните насухо, чтобы удалить излишки маринада. Это лучше всего подходит для обжигания. Когда масло станет горячим, поместите полоски в сковороду и поджарьте с каждой стороны, пока не образуется хорошая корочка.

Для каждой стороны потребуется всего 3-5 минут, в зависимости от толщины куска мяса и степени нагрева сковороды. Вместо того, чтобы пытаться отследить время приготовления, используйте термометр для мяса, чтобы следить за тем, как готовится ваша спинка.

Мясо будет готовиться даже после того, как сняло его с огня. Это называется остаточной варкой. Итак, не забудьте вынуть мясо из сковороды, когда оно нагреется до 125–130 градусов. Он будет продолжать готовиться и готовиться на 5-10 градусов выше, как только вы дадите ему отдохнуть.

После того, как вы удалили его, дайте ему отдохнуть не менее 5 минут. Это помогает мясу впитаться в сок, чтобы оно оставалось влажным и нежным.

Если вы поклонник вырезки, обязательно ознакомьтесь с моим рецептом свиной вырезки! Это любимец семьи.

А когда вы подпишетесь на блог, вы получите все эти вкусные рецепты прямо на ваш почтовый ящик!

Брекеты для жарки оленины

Мой второй любимый способ приготовить оленину — это приготовить на гриле. Поскольку мы живем в Мичигане, зимой на гриле может быть немного прохладно. Итак, я использовал крытый гриль Ninja Foodie для приготовления всего нашего мяса. Я приготовила из него лосося, куриную грудку, свинину и оленину, и все получилось идеально!

Что мне нравится в нем, так это то, что он имеет встроенный интеллектуальный термометр, где вы можете установить температуру, до которой хотите приготовить, и он направляет вас по пути, сообщая вам, когда перевернуть мясо, а когда вынуть его, чтобы позволить ему отдых.Он учитывает даже остаточное время приготовления, чтобы мясо не пережарилось. Он идеально подходит для жаркого, например, оленины.

Он также имеет варианты приготовления для воздушной хрустящей корочки, запекания, жарки, жарки и обезвоживания, поэтому он чрезвычайно универсален.

Готовите ли вы на гриле в помещении или на открытом воздухе, процесс аналогичен приготовлению на плите. Однако при приготовлении на гриле не стесняйтесь оставлять маринад на мясе, а не вытирать насухо.

Положите его на горячий гриль и готовьте с каждой стороны по 3-5 минут.Используйте термометр для мяса, чтобы следить за температурой 125–130 градусов, а затем снимите его с гриля. Дайте ему постоять 5 минут перед подачей на стол.

Посмотри на все эти вкусные соки! Значит, он будет таким влажным и нежным!

Что подавать с олениной?

Я предпочитаю, чтобы мои стороны были простыми, когда я подаю блюдо с мясом в качестве основного. Мой любимый салат из сада, свежий хлеб и спаржа! Конечно, маленький десерт тоже никому не повредит.

Что делать с остатками оленины?

Если у вас есть остатки оленины, что мы делаем редко, есть несколько способов, которыми я люблю превратить ее в еще одну-две трапезы!

• Сначала нарежьте его тонкими ломтиками, а затем подавайте в холодном виде поверх садового салата. Подавая его холодным, вы усилите удивительный вкус!
• Нарежьте кружочками по 1 дюйм и разогрейте в горячем масле на плите. Поскольку на самом деле это метод приготовления, не забудьте оставить его в кастрюле примерно на 30 секунд с каждой стороны.В противном случае вы скорее переварите его, чем просто разогреете.
• Нарежьте его тонкими ломтиками, дайте ему нагреться до комнатной температуры, а затем используйте его для стейка тако!

Хотите еще идеи рецептов ужина?

Быстрые и легкие рецепты ужина — это, по сути, единственный способ приготовить ужин. Если на это уйдет больше 30 минут, его погаснут. Так что, если вы ищете более легких обедов в будние дни, обратите внимание на некоторые из моих любимых семейных блюд. И если вы относитесь к семье из красного мяса, состоящего только из оленины, помните, что вы можете довольно легко заменить рецепты из говядины на оленину.

И я также присоединяюсь к нескольким приятелям-блогерам, которые сегодня делятся своими простыми рецептами! Не забудьте посетить их блоги, ссылки на которые приведены ниже, чтобы найти больше вкусных идей.

CitrineLiving Переулок Магнолий, 11,

Ноттинг Грейс Стоун Гейбл

Decor To Adore Pink Peppermint Design

Worthing Court Grace In My Space

Наш южный дом Прогулка по жизни

Оставайтесь на связи

Спасибо, что заглянули в блог сегодня! Надеюсь, вам понравятся ваши задники из оленины! В следующий раз, когда мы будем готовить наш, Аарон хочет попробовать копченую спинку.Мясокурение — одна из его страстей, и мы никогда раньше не пробовали оленину. Я дам вам знать, как это будет происходить!

Не забудьте подписаться на блог, чтобы узнать больше рецептов.

Лучшие способы приготовить каждую часть оленины

Один из самых частых вопросов, которые задают мне охотники, — как приготовить определенную часть оленины. Ответ на этот вопрос зависит не только от нарезки, но и от ваших кулинарных способностей и предпочтений к блюдам. Это означает, что это пошаговое руководство будет составлено с учетом моих кулинарных предпочтений и того, как я разбиваю своих оленей.

Это ни в коем случае не единственный способ разделки и приготовления нарезки, но именно так я получаю наилучшие результаты при использовании целого оленя. Ниже приведены некоторые полезные рекомендации по приготовлению оленины — независимо от индивидуальных предпочтений — которые, надеюсь, удержат людей от попыток жарить рульки или тушить спинку.

Приготовьте жаркое из оленины

Шея — это гигантская заноза в заднице. Можно, если потренироваться, очистить шею от кости и приготовить красивое жаркое из шейки.Вы также можете приготовить жаркое на косточке. Или вы можете сделать то же, что и большинство людей, отрезать как можно больше кости и измельчить ее. Обвалка шеи требует навыков и времени. В идеале, каждый должен попробовать это на каждом подстреленном олене, хотя бы для того, чтобы попрактиковаться и отточить свои навыки владения ножом.

Даже если вы испортите его первые несколько раз, вы все равно можете измельчить все мясо, чтобы оно не пропало зря. Если и когда вы овладеете искусством обвалки жаркого из шейки, вас ждет угощение.В шее достаточно соединительной ткани, и медленное приготовление ее в течение нескольких часов приведет к одному из лучших нарезов в жареном виде для животного.

Как приготовить колбасу из оленины

Как приготовить колбасу из оленины

Очистите передние плечи и измельчите их, чтобы получилась колбаса из оленины.

Передние плечи являются источником большей части моей фаршированной оленины. У действительно большого оленя вы можете получить несколько хороших стейков с передних плеч, но обычно я просто измельчаю все на передних лапах.Мне нравится делать все свои собственные колбасы, а моей жене очень нравится много фарша из оленины вместо говяжьего фарша. Хотя я думаю, что многие люди застревают в кулинарной коробке, когда дело доходит до фарша из оленины, на самом деле это одна из самых универсальных вещей, которые можно хранить в морозильной камере.

Практически все, что вы можете приготовить из говяжьего, свинины или баранины, подойдет для замены оленины, включая бесконечное количество свежих и копченых колбас. Я использовала его во всех блюдах, от лазаньи до наклеек для горшков.

Просто помните, что оленина не имеет такого содержания жира, как домашние животные. Если вы собираетесь делать гамбургеры, вам нужно добавить жир в измельченное мясо, добавить немного говяжьего фарша в котлеты из оленины или приготовить гамбургер средней прожарки. Если вы переварите фарш из оленины в бургере или фрикадельках, она сильно высохнет и приобретет неприятную зернистую текстуру.

Как приготовить оленины

Как приготовить оленину

Голени оленины вкуснее, чем вы думаете.

Оленьи голени стали моей любимой частью животного. К сожалению, многие люди измельчают рульки или, что еще хуже, выбрасывают их, потому что не умеют их готовить. Голени заполнены соединительной тканью и сухожилиями, и если вы не умеете их готовить, они оказываются более жесткими, чем кожа для обуви. Но если вы будете подолгу подвергать их воздействию жидкости и слабого огня, то будете вознаграждены невероятно нежным и сочным мясом.

Оссо Букко — одно из блюд, которое подчеркивает это.Один из способов разрезать стержень — это разрезать его на 3-дюймовые секции и оставить без кости. Мой любимый способ их приготовления — разрезать все мясо с костей на кубики диаметром 2,5 см. Я использую это мясо во всех своих тушеных блюдах. Эти сухожилия и соединительная ткань тают из мяса, добавляя насыщенности тушеному мясу и помогая загущать жидкость, которую вы готовите.

Как приготовить брекеты

Как приготовить спинку из оленины

Рецепт обжаренной оленины со сливочным соусом из бурбона.

Думаю, можно с уверенностью сказать, что это любимая часть оленей у большинства людей. Спинка легко поддается приготовлению на гриле или на сковороде, ее можно быстро и просто приготовить. Многие люди, которых я знаю, любят разрезать лямки на отбивные и жарить их на гриле, но у меня это часто не работает. Эти маленькие отбивные готовятся так быстро, что часто оказываются пережаренными. Чтобы немного лучше контролировать это, я оставляю задние ремни большими кусками. Обычно я разрезаю каждый ремешок на три части, и у меня остается шесть частей.Затем я упаковываю их по два куска в упаковке для семейного гриля.

Есть несколько способов приготовить хороший бекон, и — рискуя обидеть людей — ни один из них не предполагает заворачивания его в бекон. Один из моих любимых способов их приготовления — обжарить на сковороде со сливочным соусом из бурбона. Есть несколько других методов приготовления идеально прожаренного мяса. Возможно, нет ничего более точного, чем метод sous vide, но он требует специального оборудования и может занять много времени, хотя и прост.Если у вас есть коптильня или духовка, обратное шептание — еще один метод, который даст вам прекрасные результаты.

Рецепты вырезки из оленины: будь проще

Не буду тратить много времени на вырезку: это самая маленькая часть оленины и, на мой взгляд, сильно переоценена. Они, как правило, слишком малы, чтобы прокормить семью, и в лучшем случае являются одной порцией еды для меня. Да, они нежные, но не более ароматные, чем любая другая часть оленя. Обычно я ем их, пока забиваю оленей.Я готовлю их просто, обжаренные в масле с небольшим количеством чеснока, соли и перца. Поскольку они маленькие и очень нежные, они подходят для приготовления в стиле вок: на сильном огне и очень быстро.

Как подготовить ребра

ребра оленины

Дымные оленьи ребра в глазури пьяного матроса

Ребра — интересная часть животного. Но я не делаю с ними ничего особенного — я всегда срезаю как можно больше мяса с ребер и пробиваю их в куче для измельчения.Но это не значит, что вы не можете их приготовить и добиться от них отличных результатов. Показательный пример: рецепт ребрышек из оленины Джоша Дальке был одним из лучших блюд, которые я когда-либо ел.

Приготовление непромокаемого мяса оленя (и органов)

Как приготовить органы из оленины

Баночка с маринованным сердцем из оленины.

Я знаю, это может показаться странным, но на самом деле это моя зона комфорта. Мне нравятся необычные порезы оленей, и я перепробовал почти все, что можно попробовать: сердце, печень, язык, почки и яички (a.k.a устрицы Скалистых гор). Все хорошо, за некоторыми исключениями. Я не ел мозг, легкие или желудок и не знаю, что когда-нибудь буду есть. Если, конечно, у меня не хватит смелости приготовить хаггис.

Я люблю сердце оленя — настолько сильно, что попросил всех своих друзей-охотников спасти их для меня. Я люблю жареное, жареное, маринованное и сырое сердце. Печень оленя — еще одна прекрасная вещь. Он может быть немного мощным, но фантастическим, если его правильно приготовить. Одна из лучших вещей, которые можно сделать с печенью — это сделать колбасу под названием Мацзафегати.Это сладкая колбаса с чистым вкусом, которая изменит мнение даже самых привередливых гурманов.

Читать дальше: Как приготовить самые недооцененные куски оленины

Отрубы оленя: разделка задних конечностей

Как очистить заднюю четвертину

Сломанная задняя часть. Вырезы слева направо снизу: круглая нижняя часть, круглая ушко, круглая верхняя часть и вырезка. Вверху слева направо: голень, бедренная кость и обрезки для шлифования.

Задние конечности оленины дают наибольшее количество мяса, которое можно разделить на большие, пригодные к употреблению куски.Я приложил все усилия, чтобы описать каждый разрез ниже, хотя обратите внимание, что терминология для этих сокращений часто различается в зависимости от региона. Выше вы можете увидеть четыре целых части, которые происходят из задней четвертины. Также на задней четвертине есть голень и немного тушеного мяса, которое срезает другие отрубы. Я также оставил бедренную кость, которую можно жарить и использовать для приготовления бульона.

Сделать нижнее закругление до отрывистого

Как приготовить вяленое мясо из оленины

Вяленое мясо из нижней части.

Нижний круг — отличный кусок мяса, и после обрезки он очень нежирный. Я использую его для жаркого из солонины и для вяленого мяса. Это также отличное блюдо для гриля, о чем свидетельствует потрясающий рецепт карне асада, составленный моим приятелем Джеком Хеннесси.

Как приготовить оленину круглую

Рецепт стейка из оленины

Глаз круглых закусок.

Глаз расположен прямо между верхним и нижним кругом. Это похоже на маленькую скрытую вырезку.Оно очень тощее и достаточно велико только для одного человека, но в сочетании со своим помощником из другой задней части его можно превратить в красивое маленькое жаркое, подобное тому, которое готовит моя подруга Даниэль Прюитт. Поскольку он такой тощий, он отлично подходит для лечения. Время от времени я буду делать очень хорошую брезаолу, которую легко приготовить и наполнить ароматом. Глаз также является отличным кандидатом для почти сырого японского приготовления татаки.

Как приготовить оленину Top Round

Рецепт круглой верхушки из оленины

Верхний раунд, маринованный в корейском маринаде.

Верхний раунд — это гигантский кусок мяса, идеально подходящий для нарезки стейков. Я люблю красиво и толсто нарезать мои, а затем очень быстро приготовить на гриле на сильном огне. Я предпочитаю, чтобы мои стейки были очень редкими. Но если толстые стейки вам не нравятся, вы также можете нарезать это жаркое тонкими ломтиками и замариновать их.

Рецепты филе

Филе — это жаркое в форме футбольного мяча на тыльной стороне ноги. Это отличное жаркое для рассола и медленного копчения. Я рекомендую простой рассол из соли, кленового сахара, чеснока и лаврового листа, а затем коптить с кленом, пока он не достигнет внутренней температуры 150 ° F.Затем нарежьте его тонкими ломтиками и выложите на булочку Кайзера с хреном, чтобы получить лучший бутерброд в вашей жизни.

Три совета по разделке для лучшего мяса оленей

Притащить оленя к местному мяснику в наши дни может стоить немалых денег. В большинстве случаев у вас остается намного меньше денег и длительный период ожидания. Иногда качество работы не соответствует вашим стандартам, и большая часть мяса оказывается потраченной впустую или страдает ожогами в морозильной камере. Тем не менее, вот три простых совета по разделке дома, которые вы можете использовать в этом сезоне, чтобы получить максимальную отдачу от убийства и сэкономить столь необходимые деньги.

1. Крутые дела

По словам Сима Харпа, профессионального мясника оленей, худшая ошибка, которую может совершить охотник, — это позволить мясу слишком нагреться. Он рекомендует как можно быстрее разделывать оленей в полевых условиях и хранить мясо при прохладной температуре, чтобы оно старело. Самый безопасный способ выдержки оленины — это очистить оленя от костей и положить мясо в тяжелую сумку подрядчика. Это сокращает пространство и позволяет поддерживать постоянную температуру мяса на дне холодильника.Это также позволяет охотникам возвращаться в лес в штатах, где вы можете заполнить несколько тегов.

2. Производство мяса

По сути, у вас есть четыре основных куска мяса, состоящих из кончика филе, задней части поясницы (задних лямок), передней лопатки и задней части окорока. Ветчина оленя включает верхнюю часть, нижнюю часть, вырезку и круглую часть глаз. Многие из этого мяса можно нарезать сочными стейками, а не измельчать в гамбургеры. По словам Харпа, главное — срезать серебряный шов и жир с мяса, прежде чем бабочка нарежет его на стейки.Просто скруглите оба конца мяса и прорежьте почти весь стейк, прежде чем переступить через него и прорезать стейк полностью, чтобы получился разрез в форме бабочки.

3. Плотно оберните его

За одну поездку к мяснику вы можете приобрести у Cabela вакуумный упаковщик коммерческого класса, например CG15. Это удобное устройство значительно увеличит срок службы вашего мяса в морозильной камере и избавит от излишних ожогов в морозильной камере. CG15 также поможет максимально увеличить пространство в морозильной камере и позволит вам настроить каждую упаковку для соответствия определенному количеству или кускам мяса.Чтобы узнать о новаторских советах по разделке домашнего мяса, загляните на DVD-диск Sim Harp под названием «От поля до морозильной камеры», позвонив по телефону 1-800-858-1549. Кроме того, не стесняйтесь делиться любыми своими собственными советами по разделке дома на BBZ, оставляя комментарий.

Никогда больше не ешьте крутое мясо

Оленина — один из самых здоровых и экологически чистых продуктов питания в мире, а обед из оленины — одно из величайших удовольствий в жизни. Мало того, что олень является свободным потребителем здоровых трав, злаков, желудей, ягод и орехов и свободен от вредных антибиотиков и гормонов, его мясо менее жирно и холестерин, а также содержит больше витамина B6, B12 и жирных кислот Омега-3. .Так почему же все больше людей не интересуются тем, как приготовить оленину?

Семья Харрис наслаждается фантастическим ужином из оленины.

Геймей, крутое мясо? Переосмыслить оленину!

Многие люди, даже зная о пользе оленины для здоровья, отказываются от ее употребления, потому что утверждают, что оленина имеет дикий привкус и что она жесткая и вязкая. Придется с ними согласиться — если они готовят мясо так, как если бы это говядина, которую купили в супермаркете. Зная всего несколько советов об оленине, вы больше никогда не купите кукурузную говядину! Вы не только получите удовольствие от живительного питания из оленины, но и захотите почувствовать вкус этого превосходного мяса и подавать его вместе с семейными овощами, чтобы завершить свою экологически чистую еду.

Вот мои десять советов, которые нужно знать при приготовлении оленины!

Скотт чистит и разделывает оленей.

1. Подготовка начинается с поля

С момента добычи оленя у вас должен быть план как можно скорее одеть оленя (удалить кишечник и другие несъедобные внутренние ткани), чтобы исключить любую возможность заражения мяса. Если вы используете процессор, постарайтесь как можно скорее прибыть к дверям вашего процессора. Скорее всего, у него будет холодильная камера с идеальной температурой (34–37 градусов при 88-процентной влажности), чтобы выдержать оленину.Если вы не используете комбайн и собираетесь обработать мясо более чем за несколько часов, разбейте оленя на четверть и поставьте его на лед, как только сможете.

Во время обработки всегда не забывайте удалять как можно больше сухожилий, хрящей, серебряной кожицы и всего остального, кроме мышц. Это гарантирует, что ваше мясо будет максимально нежным.

2. Выдержка оленины

Многие люди забывают, пожалуй, самый важный шаг в создании сочного, нежного оленьего мяса.Выдержка оленя — один из важнейших шагов в достижении окончательной нежной текстуры оленины. Если вы используете процессор, этот шаг будет выполнен за вас. Если вы обрабатываете собственного оленя, вы можете выполнить этот шаг до или после размораживания мяса. Также существует два метода старения мяса: сухая выдержка и влажная выдержка.

Мясо сухой и влажной выдержки

Я предпочитаю сушить мясо перед замораживанием. При сухой выдержке мясо нужно окружать постоянной температурой воздуха 34-37 градусов.Это денатурирует (разрушает) мясо. Чтобы сделать свой собственный аппарат для старения, купите пластиковый контейнер и проделайте отверстия по бокам и сверху. Как только вы это сделаете, поместите разделанную оленину на решетку для охлаждения внутри контейнера. Каждые несколько дней сливайте кровь из мусорного ведра и продолжайте созревание мяса в течение семи-десяти дней. Многие люди позволяют мясу выдерживаться до четырнадцати дней, но я считаю, что десяти дней достаточно, чтобы разрушить соединительную ткань и мышечные волокна для получения вкусной еды.

В зависимости от размера вашего холодильника вы можете получить более длинные корзины, чем этот.Главное — не допускать попадания в мясо крови и циркуляции воздуха вокруг мяса при постоянной температуре от 34 до 37 градусов.

Влажная выдержка часто завершается после размораживания мяса. Это обычный способ выдержки мяса в продуктовых магазинах. После вакуумной герметизации воздух не должен касаться мяса. После того, как мясо разморозится, дайте ему постоять, оставив его в вакуумной упаковке на срок до четырнадцати дней.

Если вы недостаточно выдержали оленину и вам нужно быстро ее использовать, поместите неупакованную оленину на охлаждающую стойку на прилавке и направьте вентилятор прямо на оленину примерно на тридцать минут.Вы удивитесь, насколько лучше ваше мясо подрумянится и насколько нежнее станет оленина.

Фаршированная корейка из оленины

3. Никогда не маскируйте вкус оленины; Улучшить его

Оленина не дичь; у него просто есть аромат. Корм для оленей в пищу. Они едят траву, травы, желуди, ягоды и орехи, в то время как коровы, откормленные кукурузой, едят кукурузу. Коровы, которых кормят кукурузой, действительно безвкусны по сравнению с животными, добывающими пищу. Иногда чем проще приправы, тем лучше, особенно с нежными кусками оленины, такими как вырезка и спина оленя.Заднюю часть можно нарезать стейками, обильно приправить солью и перцем и приготовить на сильном огне с небольшим количеством оливкового масла. Поверьте мне, это лучшая еда, которую вы когда-либо хотели!

4. Не пережаривайте оленину

Существует множество способов приготовления оленины, при которых мясо нужно есть редко. Если оленина пережарена, это похоже на еду резины, но если ее поджарить и дать отдохнуть примерно десять минут перед нарезкой, это все равно, что съесть масло! Оленина готовится быстрее, чем говядина, и при редком приготовлении ей нужно достичь температуры всего 130 градусов.Если оленина нагревается до 150 градусов, она начинает ужесточаться.

5. Не пытайтесь готовить оленину, как говядину кукурузного откорма

Поскольку олени являются кормом и обычно стареют на момент сбора, у них много мышечных волокон и соединительной ткани. У оленей нет мраморности в мясе, как у говядины кукурузного откорма, поэтому приготовить оленину, такую ​​как говядина, не получится. Скорее, относитесь к оленине как к уникальному белку, который полезен и экзотичен, но его легко приготовить с небольшими знаниями. Вкус этих фуражиров намного превосходит необходимые этапы создания нежного сочного мяса.Поскольку в нем мало мраморности и много мышечных волокон и соединительной ткани, коллаген превращается в прекрасный сочный желатин, и в нем так много аромата. Нет ничего подобного в мире!

6. При тушении убедитесь, что у вас достаточно низкая температура

Тушение — это метод приготовления, при котором основной ингредиент обжаривается, а затем обжаривается в жидкости на медленном огне в кастрюле. Этот метод обычно применяется для более жестких кусков мяса. Жесткие волокна и соединительная ткань распадаются на коллаген, который затем растворяется в желатине.Со временем эти волокна выводят влагу, оставляя мясо сухим. Когда мясо высохнет, при продолжении приготовления волокна расслабятся и начнут впитывать жир и желатин, создавая нежное, ароматное мясо.

Медленная плита или голландская духовка?

Многие используют свои мультиварки для этого метода, но они по-прежнему готовят некачественные блюда из вязкого жесткого мяса. Оптимальная температура для медленного и медленного приготовления должна быть между 131 и 149 градусами, а в большинстве мультиварок такая низкая не бывает. Лучше всего готовить в голландской духовке на плите на очень слабом медленном огне или, если у вас есть духовка, поддерживающая температуру от 131 до 149 градусов, готовьте еду в течение нескольких часов в голландской духовке внутри нее.

Если готовить медленно и медленно, я обнаружил, что если дать смеси остыть, а затем поместить ее в холодильник на ночь, мясо продолжит расслабляться, и на следующий день моя еда станет еще лучше.

7. Сопоставьте кусок мяса с методом приготовления

Вы захотите, чтобы нарезка оленины соответствовала лучшему способу приготовления, который обеспечит наиболее ароматный и нежный результат. Некоторые отрубы, естественно, будут нежными (поясница и вырезка), но другие будут очень жесткими и волокнистыми.Ниже приведены несколько способов приготовления различных кусков оленины.

• Вырезка и филейная часть — подавать редко
• Лопатки, голень и шея — тушение (слабое и медленное для тушеных блюд и супов)
• Задняя четвертинка — этот отруб невероятно универсален, его можно разрезать на стейки, размягчить и приготовить так же, как корейку; нарезать кубиками для медленного и медленного приема; используется в соусах; нарезать полосками поперек волокон и использовать в салатах, фахитас, буррито или бутербродах.
• Другое мясо туши, такое как бока и ребра — измельчить и использовать в гамбургерах, колбасах, соусах для спагетти, соусе болоньезе, а также в других рецептах, требующих мясного фарша. Я использую болгарку мощностью 3/4 лошадиных сил, но если вы собираетесь измельчить только несколько оленей, подойдет и 1/2 лошадиных сил. Они немного дорогие, но вы быстро восполните это, обработав собственного оленя.

Perfect Dry Руб.

8. Мягкое мясо позволяет разнообразить приготовление жестких нарезок

Использование сухой смеси для растирания, маринада или рассола смягчит ваше мясо, что позволит вам приготовить жесткие нарезки почти так же, как и нежные нарезки.Все эти методы придают мясу аромат и расщепляют его, в результате чего готовый продукт становится нежным и сочным.

Сухой Руб

Сухая растирка состоит из бесконечных комбинаций сухих трав и специй. Чтобы использовать этот метод, смешайте специи и энергично массируйте мясо. Поместите мясо в стеклянную емкость, накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь или на 24 часа.

Уже приготовленные ферментные размягчители можно найти в большинстве продуктовых магазинов. Они используют папайю, инжир или ананас, которые расщепляют аминокислоты в мясе.Я предпочитаю использовать домашние сухие протирки, потому что ферментные размягчители ухудшают вкус оленины. Если оставить их слишком долго, они также сделают мясо мягким.

Обычно я добавляю в сухие средства соль, кофе или имбирь. Кошерная соль улучшает текстуру оленины. Во-первых, он расщепляет белок и выводит водород, оставляя кислород в мышцах. При этом образуется молочная кислота, которая разрушает волокна в мышцах и соединительной ткани. Кофе и имбирь являются кислыми и расщепляют ферменты мяса.Таким образом они размягчают мясо, как маринад.

Рассолы и маринады

Рассолы и маринады отлично подходят для размягчения мяса. Я обычно оставляю рассол для своих блюд из дичи, например, дикой индейки или фазана, но многие люди солят оленину. Рассолы состоят из смеси воды, соли и иногда сахара. Этот метод может уменьшить «яркость» или сильный вкус оленины. Чтобы использовать этот метод, смешайте ингредиенты, погрузите в смесь оленину и поставьте в холодильник на ночь или на 24 часа.

Маринады — один из моих любимых способов размягчить оленину. Для отличного маринада вам понадобится кислота (вино, уксус, лимонный сок или лайм), масло (я предпочитаю оливковое масло), а также травы и специи по вашему выбору. Маринад не только придает вкус, но и эффективно денатурирует мясо, в результате чего оленина становится нежной и вкусной. Чтобы использовать этот метод, смешайте ингредиенты в нереактивной миске, накройте и поставьте в холодильник на срок до 24 часов. Вы также можете положить ингредиенты в пакет на молнии, чтобы упростить уборку.

9. Используйте лучшие кухонные инструменты

Кухонные инструменты превратят вашу работу по приготовлению оленины в кошмар или в прекрасное и приятное занятие. Вам понадобится очень острый нож, который держит край и не ржавеет так же хорошо, как хонинговальная сталь. Шеф-поварский нож диаметром восемь дюймов позволит вам нарезать оленину и овощи, а также выполнить практически любую работу, для которой нужен нож. Если у вас есть возможности в вашем бюджете, зубчатый нож отлично подойдет для резки хлеба.

Два предмета для кухни

Чугунная сковорода и голландская печь — самые необходимые инструменты для приготовления оленины в лучшем виде, и их можно найти по очень разумным ценам.Чугун равномерно нагреет оленину, вызывая красивую карамелизацию при подрумянивании мяса. Голландская духовка тоже хорошо держит тепло. И сковороду, и голландскую духовку можно использовать на прямом огне. Более того, оба они могут выдерживать очень высокие температуры духовки. Эти два кухонных предмета невероятно универсальны; вы можете приготовить что угодно, от фаршированной корейки, тушеного мяса и супов до хлеба и пирогов.

Стейси и Милли готовят нежное мясо из оленины!

Несколько полезных вещей, которые завершат ваши минимальные кухонные потребности для приготовления оленины, — это молоток для мяса, ступка, пестик и шпагат.При выталкивании оленины, независимо от разреза, мясной молоток разорвет волокна и соединительную ткань. Это сразу дает нежное мясо. На этом этапе вы можете жарить, фаршировать или скручивать мясо. Вы можете приготовить полноценный обед, нарезав зелень и овощи и выложив их на толченую оленину. Обжарьте и обжарьте корейку в чугунной сковороде, а затем запеките в духовке.

Есть еще много полезных кухонных принадлежностей, но я использую их регулярно!

10.Не бойтесь проявлять творческий подход

Готовить должно быть весело. Я считаю, что люди чаще едят вне дома, потому что не верят, что домашняя еда может быть такой же вкусной. С небольшим пониманием ингредиентов, которые вы используете, нет предела. Использование инстинктов и небольшой риск на кухне принесут вам пользу. Творения, которые вы принесете на стол, поразят вас. Ваши вкусовые рецепторы и ваша семья будут вам благодарны. Удачной охоты, удачной готовки и приятной еды!

Чтобы посмотреть видео о любой из этих техник приготовления, щелкните здесь.Вы можете найти мой рецепт сухого втирания здесь.

Чтобы найти простые, невероятные рецепты с использованием дичи и свежих овощей, посмотрите мои книги и DVD.

Приготовление оленины для вкуса и безопасности

Рекомендации по приготовлению

Общие советы:

• Не пережаривайте и не готовьте при температуре выше 375 F. Короткие волокна в мясе дичи станут жесткими.

• Подавайте мясо дичи очень горячим или очень холодным. Теплый жир из дичи имеет очень жирный вкус.

• Смажьте очень нежирные куски жиром для улучшения вкуса. Покрытие жаркого полосками бекона обеспечит его наметку.

Советы по медленке:

• Полностью разморозьте и нарежьте оленину на средние и мелкие однородные кусочки перед тем, как поместить в мультиварку. Это помогает оленине готовиться равномерно и предотвращает размножение бактерий.

• Нагрейте на высокой температуре в течение 1 часа, чтобы поддерживать надлежащую температуру.

• Не поднимайте крышку мультиварки во время приготовления.Мультиварке требуется 20 минут, чтобы восстановить тепло.

В целях безопасности приготовление при правильной температуре

Приготовление оленины при правильной температуре — последний шанс уничтожить вредные бактерии или паразиты.

Температура приготовления нарезки оленины

Как только внутренняя температура оленины подтверждена пищевым термометром и достигнет минимальной внутренней температуры, его можно есть, независимо от цвета мяса, которое может все еще иметь розоватый цвет.Розовый цвет может быть из-за используемого метода приготовления, например, копчения или добавления в мясной рулет таких ингредиентов, как сельдерей или лук.

Целые нарезки, такие как стейки или жаркое:

Фарш из оленины:

• Готовьте как минимум до 160 F.

• При измельчении мяса бактерии распространяются по всей партии.

Супы из оленины, рагу, запеканки и другие продукты:

5 распространенных ошибок, которых следует избегать при приготовлении оленины — Legendary Whitetails

Сезон белохвостых хвостов подходит к концу, надеюсь, вам немного повезло.Может быть, вы даже купили себе пару хороших трофейных рогов, чтобы пойти вместе с настоящим трофеем, который можно забрать домой — мясом! В то время как оленина превращается в отличную колбасу и вяленое мясо, мнения немного более разные, когда дело доходит до ее простого приготовления. К сожалению, это могло быть из-за того, что в какой-то момент они ели оленину от того, кто ее неправильно приготовил. Невероятно нежирный и легко сушится, многие повара ошибаются, когда готовят оленину , как кусок говядины. На самом деле, нужно проявлять больше осторожности, чтобы он не закончился игрой и сухостью.

Ошибка № 1 — Готовим оленину как говядину

Это тонкая мраморность жира в говядине, которая практически позволяет ей оставаться сочной и сочной, что бы вы с ней ни делали. Однако у оленины нет такой мраморности, и она иначе теряет влагу. Когда говядина готовится, из нее вытекает растопленный жир и влага на сковороде или на гриле, но с олениной эта влага поднимается вверх, как невидимый мясной дым.

Обжаривание стейка из оленины на чугунной сковороде с добавлением оливкового масла — один из способов удержать влагу.Другой способ — маринад, который не только добавляет влагу, но и смягчает мясо. Обычно маринады предназначены для более жестких кусков мяса, в то время как для задней полосы или вырезки не требуется ничего, кроме немного соли и перца.

Что касается маринадов, вы можете попробовать некоторые из наших любимых маринадов из дичи или следующие основные продукты для дома:

• Итальянская заправка
• Терияки
• Красное вино
• Барбекю

Дайте по крайней мере шесть часов замачиваться и готовьте по своему усмотрению.У вас будет не только отличное влажное мясо, но и отличный вкус.

Ошибка № 2 — Сохранение жира на теле

Вы думаете, что решили проблему вяленой оленины? Вы просто сохраните жир. Задача решена. К сожалению, хотя говяжий жир имеет прекрасный вкус, оленина — нет. Он сохраняет консистенцию свечей и покрывает внутреннюю часть рта. Хуже всего то, что избыток жира из оленины — одна из главных причин, по которой люди называют ее «дичи». Просто удалите жирную и серебряную кожицу, чтобы люди могли попробовать мясо, а не свечу, приставшую к нему сбоку.

Ошибка № 3 — Добавление соли

Ни в коем случае не приправляйте стейк из оленины, как обычный стейк, перед тем, как выложить его на гриль. Поскольку оленина уже постное мясо и легко сохнет, не стоит добавлять слишком много соли, превращая ее в вяленое мясо на глазах. Если собираетесь солить, делайте это слегка или заранее в маринаде. В противном случае пусть ваши гости посолят после того, как мясо будет приготовлено.

Ошибка № 4 — Слишком тонкий нарез перед приготовлением

Если вы делаете стейки из оленины, делайте их густыми, в противном случае лучше всего готовить это мясо в жареном виде.Это еще один раз, когда оленину принимают за другое мясо. Большинство людей думают, что он готовится так же медленно, как говядина, но на самом деле готовится довольно быстро. Это означает, что если вы нарежете тонкие стейки и приготовите их, как говяжий или свиной стейк, он получится довольно сухим. Только не забудьте нарезать толстую, готовить коротко, а потом нарезать тонкой.

Ошибка № 5 — Готовим розовый

Всем за вашим столом нравится хорошо прожаренное мясо? Что ж, жаль! Готовьте оленину до тех пор, пока она не достигнет внутренней температуры 130–140 ° F, а затем снимите ее с гриля.При условии, что он не был слишком тонким, он должен быть только слегка розовым внутри. Если он все еще розовый внутри, значит, он все еще красивый и влажный. Если вы приготовите все розовое, как свинину, ожидайте ужасно сухого мяса.

А теперь посмотрите эти рецептов из оленины и ешьте!

---

Как идеально приготовить стейк из оленины

Полное руководство по приготовлению стейка из оленины

Используйте правильный срез

Наиболее надежно нежный отруб — это поясница независимо от возраста оленя.У молодых оленей стейки из бедра удивительно нежные, тогда как у старых оленей они могут очень быстро высохнуть при приготовлении. Вы даже можете приготовить стейки из лопатки из молодого оленя, если оставить розовый. Отбивные готовятся так же, как стейки, потому что это просто стейки из филейной части с прикрепленными к ним косточками. Это означает, что при желании их можно использовать с большинством рецептов стейков из оленины.

Что лучше: гриль, жарить или готовить в духовке?

• Приготовление на гриле: Жарить стейк на гриле не рекомендуется, если он не очень толстый, иначе вы рискуете пережарить его.
• Жарка: Жарка — это наиболее контролируемый и предпочтительный способ приготовления стейка. Для жарки лучше всего подходит смесь сливочного и растительного масла. Перед добавлением стейка убедитесь, что масло подрумянилось.
• Приготовление в духовке: Температуры в духовках различаются, поэтому сложно испечь стейк и сохранить его розовым. Однако, если вы запекаете хорошо прожаренный стейк в жидкости или соусе, это хороший метод.

Стейк барбекю

Как только стейк подрумянится, найдите ему место для отдыха.Как вариант, найдите самую прохладную часть барбекю, почаще переворачивайте стейк и подавайте его, как только он будет готов. Вы также можете завернуть его в толстую фольгу и оставить сбоку от гриля, чтобы он оставался теплым до подачи на стол.

Общая техника жарки стейка из оленины:

1. Добавьте сливочное масло и масляную смесь и подождите, пока масло не станет коричневым, затем добавьте стейк.
2. Обжарьте стейк на сковороде, оставив его на месте, пока он снова не нагреется. Не толкайте стейк постоянно, иначе вы можете выбросить воду, и он не подрумянится.
3. Уменьшите огонь и готовьте частично.
4. Оставьте стейк расслабиться и завершите приготовление. Недоварив стейк и оставив его в покое, вы дадите ему расслабиться, равномерно распределив сок по всему мясу.
5. Подавайте и наслаждайтесь

Как приготовить редкий, средний и хорошо прожаренный стейк:

• Редкий: Коричневый с каждой стороны на 1 минуту. Медленно обжаривайте каждый сантиметр стейка в течение 1 минуты и оставайтесь на том же уровне.
• Средний: Коричневый с каждой стороны на 1 1/2 минуты. Медленно обжаривайте в течение 1 1/2 минуты на каждом сантиметре (1/2 дюйма) стейка и отдыхайте 1 минуту на каждом сантиметре (1/2 дюйма).
• Well-Done: Это не рекомендуется, но если это необходимо, используйте стейк из корейки. Готовьте его так же, как средний стейк, и оставьте на более длительное время.

Жареный стейк с перемешиванием:

Если вы планируете жарить небольшие кусочки стейка, сначала разогрейте сковороду.Когда сковорода станет очень горячей, добавьте куски оленины и подавайте сразу после того, как все они станут коричневыми. Поскольку они маленькие, они не нуждаются в отдыхе и расслаблении.

Хотите узнать больше?

Приготовить стейки из оленины довольно просто. Ознакомьтесь с остальной частью этого раздела нашего веб-сайта, чтобы узнать больше о рецептах из оленины, которые вызовут у вас пощипывание вкусовых рецепторов. Если вы хотите узнать больше о выращенной на ферме оленине в Stagison или ищете место, где можно купить высококачественную оленину, свяжитесь с нами сегодня.Посетите наш онлайн-магазин оленины, чтобы купить себе вкусную нарезку, например, наши восхитительные медальоны из оленины. Вы также можете позвонить нам по телефону 01337 830237 или написать нам по электронной почте. Удачного приготовления!

* Из Библии Оленины Николая Флетчер

Свяжитесь с нами>

• Даунфилд Фарм
• Купар
• Файф
• Шотландия
• KY15 7TG
• Тел. 01337 830237

Авторские права © 2021.Сайт работает на POSH

Как приготовить оленину — приготовить вкусное оленину

Как приготовить оленину — полное руководство — это ваша единственная остановка, чтобы узнать все, что нужно знать о приготовлении оленины! От обработки до получения и приготовления различных кусков оленины — вы найдете всю необходимую информацию! В комплекте более 50 рецептов!

]]> Перейти к:

Вы всегда хотели узнать о приготовлении оленины? Оленина — это белок, который употребляли в пищу с палео-времен.Оно полезно и вкусно, если знать секреты его правильного приготовления.

Мы предложим вам более 50 рецептов от одних из самых известных в мире поваров по приготовлению оленины. Плюс много полезной информации, чтобы вы тоже стали экспертом.

Что такое оленина?

Оленина происходит от латинского глагола venari , или «охотиться», согласно Д’Артаньяну. В этом контексте оленину можно применять к кабану, кролику, зайцу, лосю, лосю, карибу и некоторым другим. Чаще всего термин относится к оленине.

Он также может относиться к любому конкретному отрубу животного, так как в случае говядины и свинины разные отрубы обозначаются разными терминами. Например, филейная часть или филе, нижняя часть, верхняя часть, бок и т. Д.

В разных регионах мира правила различаются. В большинстве американских штатов есть определенное время года, когда можно ловить оленей.

Обычно это происходит осенью, когда олени вырастают достаточно, чтобы выжить, и до зимы, когда еды становится меньше.

Во многих районах необходимо для охоты на оленей для сокращения популяций. Утрата среды обитания из-за вторжения человека на их территории сыграла огромную роль в чрезмерной популяции оленьих стад во многих областях.

Если не сократить поголовье, все стадо будет голодать зимой.

Автомобильные аварии представляют большую опасность для оленей и владельцев автомобилей во многих регионах, особенно в условиях перенаселенности стада.

Есть также болезни и вредители, которые будут более распространены в перенаселенном стаде.На северо-востоке довольно опасны для человека такие вредители, как оленьи клещи, они являются переносчиками болезни Лайма.

Здорова ли оленина?

Вопрос, как говорится, относительный. Для сравнения: в оленине почти вдвое меньше жира, чем в говядине, и больше белка. Также он почти не содержит насыщенных жиров. По данным Outdoor Life, в нем много железа, ниацина, витамина B6 и рибофлавина.

Мясо оленя также содержит около половины калорий и менее 1/4 общего жира по сравнению со свининой, согласно Национальной базе данных о питании Министерства сельского хозяйства США.

При этом оленина по-прежнему является «красным мясом» и содержит холестрол (около 30% от РСН на порцию). Рекомендуется есть красное мясо только несколько раз в неделю.

С полками продуктовых магазинов, полными говядины и свинины «травяной корм» и «без антибиотиков», оленина является очевидным выбором в качестве альтернативы.

В моем конкретном районе олени сильно питаются яблоками и остатками кукурузы и сои, оставшимися на фермерских полях после сбора урожая. В других районах олени сильно питаются орехами и ягодами.Они настолько органичны, насколько это возможно.

Производство оленины

Правильная обработка оленьего мяса чрезвычайно важна . Не только из-за вкусовых качеств готового продукта, но и из-за безопасности пищевых продуктов.

Обработка полей должна производиться немедленно. Убедитесь, что вы разбираетесь в этом искусстве. Вот хорошее видео на YouTube, чтобы вы начали.

Если вам нужна помощь с определением отдельных кусков оленины, см. Нашу статью о разделках оленины и их использовании.

Мясо старения оленя — сухое и влажное

Существует много споров о том, помогает ли старение смягчить мясо. Мы уверены, что это помогает сделать мясо нежнее.

Старение разрушает коллаген и соединительные ткани в мясе, как более подробно объясняется в этой статье от RealTree.

Есть 2 метода выдержки мяса. Сухое старение и влажное старение. Оба типа старения следует проводить от 2 до 7 дней. На получение больших денег может потребоваться до 14 дней. После выдержки мясо следует разрезать на разные части, упаковать, промаркировать и заморозить, если оно не будет употреблено в течение короткого периода времени.

Сухое старение

При сухом старении необходимо иметь чистое место, защищенное от животных, но достаточно холодное. Чтобы повесить оленя, температура должна быть ниже 40 ° F и выше 32 ° F.

Если у вас нет этих условий, вы можете выделить холодильник для стареющих оленей на сезон. Разделите оленя на четвертинки, оставив его неплотно завернутым, и храните в холодильнике.

Предполагается, что вентилятор для циркуляции воздуха усилит и ускорит процесс старения.Вентиляторы с батарейным питанием широко доступны.

При сухой выдержке внешний слой мяса высыхает, и его следует срезать и выбросить.

Влажное старение

Влажное старение служит той же цели, но проводится в вакуумных пакетах для поддержания уровня влажности. Мы предпочитаем сухую выдержку, но в годы, когда погода слишком теплая, у нас также есть олени влажной выдержки.

При разделке оленей на определенные порезы имейте чистое рабочее место, чистые острые инструменты и чистые руки или перчатки для пищевых продуктов.

Вакуумно упакуйте или сразу же оберните порезы. Затем промаркируйте их и положите в морозильную камеру!

Когда вы будете готовы приготовить кусок мяса. Выньте его из морозильной камеры за день или два и разморозьте в холодильнике, чтобы свести к минимуму любые вредные бактерии, которые могут размножаться при комнатной температуре.

Почему у некоторых оленина вкус дичи?

Качество оленины зависит от двух разных, но взаимосвязанных факторов. Топография и источников питания .

Основной источник пищи в популяции оленей вокруг вашего района будет иметь большое влияние на вкус вашей оленины.

Олени, которым приходится усерднее работать для пропитания, могут иметь более жесткую консистенцию из-за более развитой мускулатуры и сухожилий, чем олени, у которых есть много источников пищи.

Олень, взятый на равнинной местности, в конечном итоге будет более нежным. Эти олени обычно питаются кукурузой, бобами и фруктами, и у них будет менее острый вкус.

Олень, добытый в районах, где много гор и лесов, имеет более жесткую текстуру, вкус дичи возникает в основном из-за того, что они едят желуди и вечнозеленые растения.

В результате, более жестким оленям иногда может потребоваться специальная обработка, чтобы удалить привкус дичи и / или более жесткую консистенцию.

Как избавиться от привкуса дичи из оленины

Из-за низкого содержания жира в оленине необходимо проявлять особую осторожность, чтобы оленина не пересыхала и не теряла вкус дичи.

Некоторые вещи, которые мы уже обсуждали выше, минимизируют игривость некоторых видов игр.

• Правильная очистка и разделка.
• Замачивание мяса для удаления яркости.Это очень спорная тема среди охотников. Многие охотники клянутся, что вымачивают мясо перед упаковкой и замораживанием. Некоторые из наиболее распространенных ингредиентов для замачивания:
  • молоко
  • пахта
  • уксус
  • соленая вода
  • лимонный сок
• Правильная заморозка. Лучше всего использовать вакуумную упаковку, но можно использовать бумагу для заморозки, а также пакеты для заморозки. Убедитесь, что удалили из них как можно больше воздуха.
• Правильное приготовление, об этом ниже.
• Маринование оленины. Подробнее ниже.

Общие правила приготовления всех видов оленины

• Всегда используйте качественный термометр для мяса и проверяйте его на степень готовности.
• Не готовьте при температуре выше 135 ° F, за исключением медленного приготовления оленины.
• Соблюдайте правила безопасного обращения с сырыми продуктами ! то есть: правильно обработать, немедленно заморозить, разморозить в холодильнике.
• Дайте мясу нагреться до комнатной температуры примерно на 30 минут, особенно при быстром приготовлении, например запекании, жарке на сковороде или гриле..
• Может помочь смягчение кусков крупного оленя с помощью мясного молотка. В частности, корейка и нежное жаркое.

Мясо оленя быстрого приготовления

Это особенно верно, что при быстром приготовлении мяса необходимо использовать разные техники. При приготовлении шашлыка, картофеля фри и бутербродов лучший способ добиться нежности и отличного вкуса мяса — это пропитать или замариновать мясо.

Для этого хорошо подходят молоко, пахта, уксус и маринады на основе уксуса / масла.Соль также является хорошим смягчителем, если ее наносить за несколько часов или дней до приготовления. Оленина терияки — хороший тому пример. Мариновать в холодильнике, если мариновать дольше 30 минут.

Такие блюда, как гамбургеры, мясной рулет, фрикадельки и другие рецепты быстрого приготовления требуют добавления жира. Это связано с низким содержанием жира в мясе.

Типы жиров на выбор

• свиной жир
• бекон
• говяжий жир, наш любимый, мы используем обрезки стейков от местного мясника
• масло или масло, добавленное к мясу
• сыры

Сколько жира использовать

Очевидно, что чем больше жира вы используете, тем менее полезным становится мясо.Для приготовления фарша мы используем смесь из 80% оленины и 20% жира для стейков. Это процент, который придает гамбургерам и фрикаделькам идеальную консистенцию и аромат, при этом мы все еще можем попробовать оленину и сохранить как можно больше полезных свойств.

Перед измельчением убедитесь, что жир и оленина остыли как лед. Также полезно заморозить насадки мясорубки и колбасные шприцы. Таким образом вы избегаете большинства вредных патогенов, которые могут заразить мясо, когда оно нагревается.
Обычно мы замораживаем мясо на час или два, чтобы оно было ледяным!

Работайте быстро при измельчении мяса и надевайте чистые, безопасные для пищевых продуктов перчатки. Как только мясо будет измельчено, немедленно охладите или заморозьте!

** Профессиональный совет ** Измельчите мясо только для нескольких порций. Мясной фарш при замораживании подгорает быстрее, чем большие куски. При переработке оленей храните любое мясо, предназначенное для измельчения, в отдельных мешках с соответствующей маркировкой. Затем перетирайте по мере необходимости в течение года.В конечном итоге мясо будет иметь лучший вкус.

Запеканка из оленины с низким содержанием жира

Как приготовить оленину, рецепты из фарша из оленины

Когда вы измельчаете оленину, вы открываете множество возможностей! Фрикадельки, гамбургеры, чили, запеканки, сосиски и многое другое!

Смешайте оленину с жиром в желаемом соотношении, следуя приведенным выше рекомендациям. Добавьте любые ароматизаторы, которые вам нравятся.

Обращайтесь с мясом как можно реже, чтобы сохранить текстуру и не сделать мясо жестким.Добавление сырых яиц или молока / пахты может помочь сделать гамбургер более сухим. Также добавление сыра к мясу повысит сочность фарша.

Приправы для бургеров, фрикаделек и колбас

• чеснок
• орегано
• Итальянская приправа
• базилик
• петрушка
• кориандр
• тмин
• перец
• острый перец
• тимьян
• розмарин
• фенхель
• перец
• соль

9000 вкусные рецепты с использованием фарша из оленины.

Колбаса для завтрака из оленины

Домашняя колбаса — это просто, и вы контролируете качество ингредиентов!

Сделай это Фрикадельки из оленины

Фрикадельки из оленины — легкая и нежирная альтернатива говядине! Эти фрикадельки из оленины можно запекать или жарить на воздухе, чтобы сделать их еще полезнее!

Сделай это Запеканка с нежирной колбасой из оленины

Обезжиренная запеканка из оленины — это очень вкусная и легкая семейная еда на один горшок.Сделанный всего за час, вы захотите добавить этот рецепт в свой список быстрых здоровых обедов на ужин!

Сделай это Индийские фрикадельки из оленины

Эти великолепные фрикадельки из оленины в индийском стиле подаются с соусом в стиле масала и готовятся на одной сковороде. Приготовьте хлеб наан!

Сделай это Сердечный перец чили из оленины

Сердечный перец чили из оленины (Venison Chili) — это успокаивающий, сытный перец чили, который согреет вас изнутри.Сделанный из оленины, он менее жирен, чем традиционный говяжий перец чили. Подходит для безглютеновых диет.

Сделай это Фрикадельки из оленины в клюквенной глазури

Сладкий и острый домашний клюквенный соус с легким вкусом — идеальная глазурь для этих фрикаделек из оленины. (Вы также можете использовать его с обычными тефтелями!)

Сделай это Мясной рулет из оленины

Этот пикантный рецепт мясного рулета из оленины восхитительно нежный, идеально приправленный и покрытый лаком с насыщенным и острым соусом! Этот рецепт быстро станет любимым блюдом из оленины!

Сделай это Итальянский фаршированный мясной рулет

Наша итальянская версия мясного рулета из оленины идет немного дальше, наполняя ее начинкой из сыра моцарелла, которая тает гладко и сливочно.Комфортная еда, которая станет любимой семьей

Сделай это Острый запеченный мясной рулет из оленины

Добавив в фарш из оленины немного острой итальянской колбасы, вы не только усилит вкус запеченных фрикаделек, но и сделаете их невероятно влажными и нежными.

Сделай это Бургер из оленины с персиками и голубым сыром

Как приготовить оленину, бургеры

См. Все примечания в приведенном выше разделе для рецептов фарша из оленины.Все они тоже относятся к гамбургерам.

НЕ пережаривайте !! Приготовление бургеров из оленины до хорошо прожаренного или даже среднего уровня — это верный путь к катастрофе. Если вы предпочитаете, чтобы ваше мясо не было розовым в середине, готовьте до средней прожарки или средней прожарки (125–135 ° F) и дайте ему полностью постоять, по крайней мере, 5 минут. Весь розовый цвет исчезнет, ​​и у вас будут идеальные, сочные гамбургеры !!

Вот несколько восхитительных рецептов гамбургеров от выдающихся авторитетов в этой области!

Бургер из оленины

Бургер из оленины, если его не приготовить должным образом, можно высушить и сделать жестким, как хоккейная шайба! Эти гамбургеры из оленины получаются сочными, влажными и вкусными! Этот рецепт быстрый и простой, в нем используется секретный ингредиент — обрезки стейков.

Сделай это Бургер из оленины с персиками

Хороший бургер, приготовленный на гриле, не сравнится, но за говядиной есть жизнь. Этот бургер из оленины украшен персиками, приготовленными в джине, и голубым сыром!

Сделай это Эпические гамбургеры с беконом и чипотле из оленины Freddy’s

Эти эпические гамбургеры из оленины идеально подходят для жарки на гриле летом или на кухне (когда слишком холодно, чтобы выйти на улицу и включить гриль).

Сделай это Как приготовить бургеры из оленины

Научиться готовить бургеры из оленины не только просто и легко, измельчение собственного мяса более рентабельно, чем платить мяснику!

Сделай это Кебаб из оленины

Рецепты из оленины на гриле

Приготовление оленины на гриле — еще один способ быстрого приготовления, при котором может потребоваться маринование или добавление жиров.Чтобы летом приготовить на гриле, нужно приберечь оленину! Я знаю, что это сложно, но поверьте мне на слово, сэкономьте ! Это так вкусно. Ням.

Кебаб из оленины

Эти кебабы из оленины отлично подходят на День отца!

Сделай это Шашлык из оленины

Я решил скрасить атмосферу своей кухни, приготовив эти яркие шашлыки из оленины. Этот рецепт можно запомнить и на лето, но он также работает как «домашнее» блюдо

Сделай это Вырезка на гриле

Этот кусок мяса очень нежирный.Обертка с копченым беконом из гикори важна, потому что придает вырезке необходимое количество жира и соли. Но перед тем, как обернуть беконом, мы сначала его замариновываем.

Сделай это Жареные кебабы Фахита

Поприветствуйте новый способ насладиться фахитас во время пикника! Эти шашлыки из оленины в стиле фахита означают, что для наслаждения вкусом фахиты не требуется тарелок!

Сделай это Филе оленины с ежевикой и винным соусом

Рецепты приготовления оленины, корейки, вырезки и спинки

Поясница оленя, похожая на коровью или свиную, является одним из лучших кусков мяса среди оленей.Независимо от того, где олени кормились, эта отрубка нежная и имеет очень мало жира ! При приготовлении филейной части, опять же, ни в коем случае нельзя переваривать мясо!

Оленина Веллингтон

Venison Wellington — это легкое и изысканное блюдо, которое поразит ваших гостей! Он сделан из купленных в магазине листов филло, поэтому собирается за 20 минут!

Сделай это Жареный цыпленок из оленины

Еще один легкий и вкусный рецепт из оленины! Эта жареная курица из оленины — воплощение комфортной южной кухни! Немного светлее, потому что мы используем оленину!

Сделай это Оленина корейка пармезанская

Готовь один раз и ешь дважды! Слова чтобы жить! Пармезанская корейка из оленины — нежная, сочная и вкусная!

Сделай это Оленина с ежевичным соусом

Эта оленина с соусом из ежевики достаточно элегантна для компании, но достаточно проста для любого ужина в будние дни! Оленина с соусом из ежевики — также один из самых восхитительных рецептов в моем репозитории рецептов из оленины!

Сделай это Жареная корейка из оленины

Жареная корейка из оленины с бальзамическим соусом.Он простой, элегантный и чертовски вкусный.

Сделай это Антилопа на гриле / вырезка из оленины

Этот кусок мяса очень нежирный. Обертка с копченым беконом из гикори важна, потому что придает вырезке необходимое количество жира и соли. Но перед тем, как обернуть беконом, мы сначала его замариновываем.

Сделай это Итальянская оленина Веллингтон

Это идеальное элегантное праздничное блюдо, которое вы собираетесь заранее, чтобы отпраздновать его в кругу друзей и семьи.

Сделай это Лучшее рагу из оленины

Как приготовить оленину — медленное приготовление

Тушеное мясо из оленины может стать лучшим продуктом осеннего комфорта! Рецепты медленного приготовления и тушения хорошо подходят для оленины.

Требуется меньше жира, потому что они готовятся дольше и становятся нежнее вилки! Для этих блюд можно использовать более жесткое жаркое с задних ножек.

Тушеные стебли оленины

Голень оленины — это недоиспользуемая часть оленей.При медленном тушении эти голени становятся нежными, ароматными и сочными. Также известен как оссобукко.

Сделай это Оленина в мультиварке — Carnitas

Карнитас из оленины — это вкусно и просто! Мясо остается влажным, нежным и никогда не жестким, когда готовится в мультиварке!

Сделай это Рецепт из оленины в медленноварке

Этот рецепт из оленины в медленноварке настолько прост! Нежнее и сочнее с обычно жестким куском оленя!

Сделай это Рагу из оленины, мультиварка или плита

Это рагу из оленины — это так просто! Она намного полезнее говядины и имеет такой же вкус.Оленина в этом рагу из оленины не является ни игривой, ни жесткой. Оно тает нежно во рту, в мультиварке или на плите!

Сделай это Оленина Энчиладас

Эти энчилады из оленины — один из наших любимых способов насладиться олениной! Оленина готовится на медленном огне, поэтому она всегда получается нежной и сочной!

Сделай это Мультиварка из оленины Carnitas Tacos или Tostadas

Это еще один простой способ приготовить жаркое из оленины, которое обычно бывает жестким!

Сделай это Жаркое из оленины

Жаркое из оленины — это не тот нарез, который мы сохранили много лет назад.Я не уверен, почему, потому что при правильном приготовлении жаркое из оленины — одно из самых нежных кусков оленины.

Сделай это Рубен Дип

В этом супер-легком соусе с Рубеном всего 4 ингредиента! Только те ингредиенты, которые содержатся в традиционном бутерброде! Идеально подходит для Дня святого Патти или любой вечеринки!

Сделай это Сэндвичи Рубена на YouTube!

Король всех сэндвичей на гриле! Сделано из солонины или оленины и заправлено швейцарским сыром, квашеной капустой и заправкой 1000 Island!

Сделай это Рагу из 7 ингредиентов из оленины

Нужен легкий ужин в будние дни? Тогда не ищите ничего, кроме этого тушеного мяса из оленины, приготовленного в медленном огне, из 7 ингредиентов из кладовых.Комфортный, сытный и невероятно вкусный.

Сделай это Лучшее рагу из оленины

Идеально приправленное нежное мясо с сытной морковью, картофелем, сельдереем и луком… этот рецепт тушеного мяса — идеальная еда для комфорта.

Сделай это Тушеное мясо из оленины и фасоли в медленном приготовлении

Вам нужно что-то согревающее, питательное и успокаивающее, чтобы поесть, что тоже не составит особого труда? Затем приготовьте это рагу из оленины в медленном огне. Подходит для безглютеновых диет.

Сделай это Рагу из оленины с чемпионом

Дикое мясо — настоящее лакомство, а это согревающее тушеное мясо из оленины с грибами в сочетании с ирландским чемпионом — осеннее угощение, чтобы согреться.

Сделай это

Оленина Чили

Chunky Venison Chili

Venison Chili — еще одна категория, которая является воплощением комфортной еды! Острые, сытные блюда в одной кастрюле!

Chunky Venison Chili — Версия для медленного приготовления

Для приготовления мясистого чили из оленины требуется всего несколько минут, а для медленного приготовления он готовится 2 дня! Такая нежная, вы не поверите, что это оленина!

Сделай это Сердечный перец чили из оленины

Сердечный перец чили из оленины (Venison Chili) — это успокаивающий, сытный перец чили, который согреет вас изнутри.Сделанный из оленины, он менее жирен, чем традиционный говяжий перец чили.

Сделай это Острый 3-х бобовый перец чили из оленины

Но звездой этого насыщенного красного перца из оленины являются не бобы. Это оленина. Нежные и нежирные куски прошлогоднего оленя медленно тушатся со специями чили.

Сделай это Оленина Чили

Этот классический густой и сытный рецепт с чили из оленины согреет вам душу. Как не менее страстный охотник и повар, я надеюсь, что вы найдете этот рецепт достойным усилий, необходимых для сохранения мяса.

Сделай это Стейк из оленины с портвейном и соусом из красных ягод

Стейки из оленины и жаркое

Я обычно сохраняю большую часть жаркого на задних ножках целиком и замораживаю их. Мясо менее склонно к замораживанию! Вот где есть огромная возможность проявить творческий подход! В рецептах, представленных ниже, масса креатива!

Жареный цыпленок из оленины

Еще один легкий и вкусный рецепт из оленины! Эта жареная курица из оленины — воплощение комфортной южной кухни! Немного светлее, потому что мы используем оленину!

Сделай это Стейк Такитос

Эти стейки и чоризо такитос не могут быть проще и требуют всего лишь нескольких ингредиентов.Их можно приготовить с любым стейком или жареным, который у вас есть.

Сделай это Стейк из оленины с портвейном и соусом из красных ягод

Стейк из оленины супер нежирный и очень быстро готовится — это впечатляющее блюдо может быть на столе за 20 минут или меньше! Подавать с зеленым салатом или картофельным пюре и тушеным шпинатом.

Сделай это Оленина Марсала

Марсала из оленины — это глубокий и ароматный рецепт, который дает уникальный способ приготовить стейк из оленины. (Но с говядиной тоже!)

Сделай это Пирог с олениной и вишней

Мне не особенно нравится это время года.Становится холоднее, дни становятся короче, а я полон мужского гриппа! Но есть и лучшая сторона — это сезонная комфортная еда. Я даю вам пирог с олениной, наполненный глубоким богатым вкусом и мясистым мясом, идеально подходящий для вечеров перед ревущим огнем!

Сделай это Стейк из оленины и ежевичный соус

Хотите запоминающийся ужин на предстоящие праздники? Не ищите ничего, кроме этого стейка из оленины с ежевикой. Это восхитительное блюдо идеально подходит, когда у вас есть гости или семья.Этот рецепт, несомненно, впечатлит своим прекрасным вкусом умами в сочетании со сливочным пюре и ежевичным соусом.

Сделай это Жаркое из тушеной оленины в пиве

Тушение — идеальная техника для жарки оленины, а этот рецепт тушеной оленины на пиве привносит немецкое чутье и насыщенный вкус, которым суждено стать любимым блюдом всей семьи.

Сделай это Гирос из оленины

Стейк из оленины (или говядина) тонко нарезать, замариновать и выложить на лепешку, чтобы получить эти гироскопы из оленины — легкий вариант классической греческой уличной еды.

Сделай это Крот оленины Рохо

Это простой рецепт классического красного соуса крота, который мы сочетали с полосками стейка из оленины.

Сделай это Стейк из оленины на гриле

Стейк из оленины, маринованный на гриле — это низкокалорийное питательное мясо, которое при правильном приготовлении получается очень нежным и вкусным.

Сделай это Оленина в корочке с ягодами можжевельника

Наш рецепт вырезки из оленины с корочкой из можжевельника сочетает в себе глубокий перечный жар с ярким деревенским ароматом можжевельника.Завершите все это красным вином и грибной подливкой, и вы получите элегантный ужин. /

Сделай это Оленина Бургиньон

Не хватает идей для рецептов из оленины? Этот рецепт из оленины — южный римейк самого известного блюда Джулии Чайлд — бургиньона. Он богат и сытен, и идеально подходит для холодной зимней ночи.

Сделай это Жареный стейк по-деревенски

Жареный стейк из оленины с курицей делает это традиционное южное блюдо более постным, но не менее комфортным.Нет оленины? Наш рецепт отлично подходит для говядины. Узнайте больше на Curious Cuisiniere: Chicken Fried Venison Steak https://www.curiouscuisiniere.com/country-fried-steak/

Сделай это Рецепт из оленины в медленноварке

Этот рецепт из оленины в медленноварке настолько прост! Нежнее и сочнее с обычно жестким куском оленя!

Сделай это Сэндвичи Рубена на YouTube!

Король всех сэндвичей на гриле! Сделано из солонины или оленины и заправлено швейцарским сыром, квашеной капустой и заправкой 1000 Island!

Сделай это Оленина корейка пармезанская

Готовь один раз и ешь дважды! Слова чтобы жить! Пармезанская корейка из оленины — нежная, сочная и вкусная!

Сделай это Мультиварка из оленины Carnitas Tacos или Tostadas

Это еще один простой способ приготовить жаркое из оленины, которое обычно бывает жестким!

Сделай это

Рецепты из оленины — Другие рецепты из оленины

Обычное вяленое мясо из оленины

Вяленое мясо из оленины — один из первых рецептов, который усвоили многие охотники! Это легко сделать в духовке, в коптильне или в коммерческом дегидраторе.Это один из первых способов, которым я научился готовить оленину (что мне очень понравилось! Ой, как меняются времена! 😂)

Другие рецепты из оленины, которые не подходят ни к одному из перечисленных выше отрубов, также здесь, например, костный бульон.

Вяленое мясо оленя — Как приготовить вяленое мясо из оленины

Один из первых рецептов, который готовят многие новые охотники, должен быть вяленым. Вяленое мясо оленины — это легкая, вкусная и идеальная закуска на ходу. Узнайте, как приготовить вяленое мясо из оленины, воспользовавшись простым пошаговым рецептом.

Сделай это Базовое вяленое мясо с олениной

Нужен хороший рецепт вяленого мяса? Вот как приготовить вяленое мясо из оленины дома в духовке или дегидраторе.Но вместо этого вы можете использовать говядину или другое мясо. /

Сделай это Бульон из оленины | Запас оленины

Этот бульон из оленины или бульон из оленины настолько прост. Это ключ к приготовлению вкусных супов и рагу из оленины. Уменьшает количество отходов!

Сделай это

Охота на оленину для неохотников

В наши дни все больше и больше элитных мясных и бакалейных лавок продают оленину. В связи со спросом на продукты, выращенные на траве и не содержащие ГМО, оленина является хорошей альтернативой говядине и другим традиционным мясным белкам.

Многие штаты не разрешают продажу мяса диких оленей для защиты населения. Сейчас много ферм по выращиванию оленины. Так что поиск источников становится немного проще. Если все остальное не помогает, есть несколько уважаемых онлайн-продавцов, которые отправляют вам его замороженным.

Интернет-источники для оленины

Содержит партнерские ссылки, полное раскрытие информации см. В разделе «Раскрытие информации Федеральной торговой комиссии» здесь.

Сводка

Оленина — это обезжиренная, полностью натуральная, органическая альтернатива покупке говядины, свинины, баранины или других наземных млекопитающих.Оленину едят с палео-времен, и ее можно приготовить разными способами!

Не забудьте подписаться на мою рассылку, чтобы не пропустить ни одного нового рецепта! Только 1 электронное письмо в неделю, по пятницам! Форма регистрации находится ниже!

Если у вас есть вопросы по приготовлению оленины, дайте мне знать в комментариях ниже! Я хотел бы получить известие от вас и помогу, где смогу!

Также не забывайте ПОДПИСАТЬСЯ НА МНЕ в Facebook, Instagram, Twitter и Pinterest!

Наслаждайтесь! И получайте удовольствие от готовки!

Xoxo,

Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что я получаю небольшую комиссию, если вы нажимаете на ссылку и покупаете что-то без дополнительных затрат для вас.См. Раскрытие FTC здесь.

Первоначально опубликовано 05.08.2019 Обновлено с новым содержанием 13.10.20

.

No related posts.