Приготовление гуся в духовке: Как вкусно приготовить гуся: рецепты от Шефмаркет

Содержание

Как приготовить гуся в духовке

Здравствуйте, мой дорогой читатель!

Если перед вами встал вопрос: как приготовить гуся в духовке, то получить обстоятельный ответ вы сможете прямо здесь и сейчас!

Правильно приготовленный гусь с яблоками в духовке – вкуснейшее блюдо, которым обычно украшают праздничный стол на Рождество. Но для того чтобы полакомиться таким вкусным мясом не обязательно ждать праздника, радоваться жизни можно и просто так!

Рецепт запеченного гуся в духовке предполагает:

Во-первых: наличие тушки птицы, которые бывают очень разных весовых категорий от 2-х килограммов и выше.

Во-вторых: наличие кисло-сладких зелёных яблок, а в нашем случае еще и мандарин.

Для приготовления гуся с яблоками в духовке с аппетитной золотистой корочкой используем: мед, горчицу, яблочный уксус, соевый соус (можно без него).

Для маринования понадобятся: соль и смесь перцев.

А так же при готовке будут задействованы: зубочистки, протвинь или гусятница (для средней тушки) и фольга для крупной.

Этап предварительной подготовки гуся

Перед тем как приготовить гуся в духовке тушку птицы следует промариновать. Но вначале, конечно, надлежит хорошенько помыть его и внутри и снаружи. Затем – срезать с задней части весь лишний жир. Его лучше употребить при тушении картофеля. Там он будет как раз к месту.

Далее промакиваем тушку  бумажным полотенцем. После чего приступаем к маринованию. Для этого используем самый простой и действенный способ. Натираем гуся солью и смесью перцев (самый ароматный вариант) со всех сторон и внутри. Делаем это массирующими движениями.

После проделанной работы с чистой совестью обворачиваем гуся пищевой пленкой и отправляем в холодильник примерно на сутки или хотя бы на ночь.

РЕЦЕПТ ЗАПЕЧЕННОГО ГУСЯ В ДУХОВКЕ

После того как наша птичка хорошо промариновалась, достаём её из холодильника, снимаем плёнку и даем прийти в себя при комнатной температуре.

А пока это происходит, готовим фрукты, для того чтобы начинить гуся. Яблоки рекомендую использовать кисло-сладких сортов, они наилучшим образом повлияют на вкус мяса.  Нарезаем их на крупные дольки. А для того чтобы придать нашему блюду некую изюминку добавляем к яблокам ещё и дольки мандарин. Это будет особенно актуально, если мы готовим гуся к Рождеству.

Теперь возвращаемся к уже нагревшейся птичке. Наполняем всю её внутренность подготовленными фруктами. Укладываем их поплотнее, в процессе готовки фрукты обмякнут и уменьшатся в размере.

Для того, чтобы гусь с яблоками в духовке имел целостный вид (после наполнения его фруктами) будем так сказать «сшивать тушку». Делаем это при помощи обычных деревянных зубочисток.

В принципе птичка подготовлена, но есть еще одна немаловажная деталь рецепта гуся запеченного в духовке – это получение аппетитной золотистой корочки. Наверное, существует ни один вариант достижения нужного эффекта, мы в данном случае воспользуемся (как по мне)  одним из самых удачных.

Для его осуществления подготовим следующую смесь: мед (1-1,5 столовой ложки) + горчица (2-3 столовые ложки) + яблочный уксус (1 чайную ложку) + соевый соус (1 чайная ложка по желанию). Всё хорошо смешаем и полученной смесью покроем гуся со всех сторон.

Как правильно приготовить гуся в духовке

Остается разобраться с вопросом: как правильно запечь гуся в духовке, чтобы его мясо не пересушилось, а внешний вид был аппетитным.

Во-первых: температура запекания не должна быть слишком высокой. В противном случае корочка зарумяниться  (или сгорит) очень быстро, а мясо останется не пропеченным. Оптимальный вариант до 180 градусов.

Во-вторых: нужно определиться со временем запекания. Оно напрямую зависит от веса тушки, примерно от двух до четырёх часов.

В-третьих: если гусь располагается на противне (с небольшим количеством воды), то под  него следует подставить емкость с водой и таким образом создать некую паровую баню.

При этом соблюдайте меры предосторожности: при открывании духовки не обожгитесь горячим паром.

И, в-четвёртых: не стоит оставлять гуся при запекании без присмотра. Периодически нужно поливать его сверху жидкостью, которая находится в противне. Иначе птичка пересохнет.

Гусь больших размеров нуждается в укрывании фольгой, так как запекается достаточно долго. Для образования красивой золотистой корочки можно снять фольгу перед концом готовки.

Все наши старания непременно увенчаются успехом!

И вот он долгожданный момент – достаём запеченного гуся, готовность проверяем длинной деревянной шпажкой (она должна быть сухой, сок не должен вытекать).

Освобождаем тушку от зубочисток, на ножки надеваем салфеточки и выкладываем на блюдо, торжественно выставляем на праздничный стол для празднования Рождества.

После детального знакомства с тем как приготовить гуся в духовке вы непременно справитесь с этой задачей легко и непринуждённо!

С любовью к вам Людмила.

Рождественский или новогодний гусь с яблоками, черносливом и картошкой в духовке

Гусь примерно 3 кг веса,
тмин (можно добавить чуть-чуть кориандра, но доминировать должен все-таки тмин),
черный перец,

соль,
мелкие красные яблочки (штук 8),
зеленые кислые яблоки (5 штук) или айва (3 штуки),
изюм без косточек,
чернослив,
лук шалот (штук 10),
головка чеснока,
1,5 кг картофеля,
2 бокала сухого белого вина или яблочного сидра.

Зерна чуть давленого тмина начинают отдавать свой чудесный аромат, когда горячий гусиный жир проникает пропитывает его. Запах стоит сногсшибательный. А потом картошечка поджаривается в этом «протминенном» жиру. Вкуснее такой картошки ничего и не придумаешь.

 Столовую ложку тмина, щепотку кориандра и несколько горошин черного перца растираем в ступке вместе с морской солью.

 Так выглядит смесь после перемалывания.

 Гуся выпотрошить. Отрезаем крылья, оставляем только одно «плечо». Хорошо, если к гусю прилагается комплект потрохов, тогда можно приготовить еще плов из перловки с гусиными потрохами.

 Гуся обсыпать смесью толченых специй. И тщательно втереть в кожу гуся. Внутрь птицы специи добавлять не надо. Яблоки и сухофрукты, которые будут внутри, должны готовиться без соли и специй.
Гуся накрыть пленкой и убрать в прохладное место на пару часов.

Включите духовку на разогрев. Градусов 220.

 Готовим начинку. Мне понадобилось пять зеленых кислых яблок. По горсти изюма, чернослива и кураги. Предварительно на полчасика замочить сухофрукты в анисовой водке, но это совсем необязательно. Яблоки режем кубиками, смешиваем с сухофруктами,

 набиваем этой смесью гуся. Неплотно! Иначе не пропечется. Перевязываем лапки шпагатом.

 На дно огнеупорной посуды с высокими краями выкладываем гусиный жир, а на жир- гуся спинкой вниз. Ставим в духовку.

 Через полчаса гуся достать и полить выделившимся жиром. Еще через полчаса сольем весь вытопившийся жир в другую отдельную огнеупорную посуду.

Гуся полили вином и поставили в духовку на следующие полчаса. Трехкилограммовый гусь должен запекаться 3 часа в общей сложности.

 В посуду с жиром положили луковички шалота или порезанный на 4 части обычный репчатый лук, зубчики чеснока прямо в шелухе, картошку, разрезанную на две или четыре части. Посыпали солью и тмином, перемешали и в духовку.

 Красивые красные яблочки и жесткие груши накалываем вилкой в нескольких местах и выкладываем вокруг гуся. Ставим опять в духовку. Через некоторое время надо их будет полить «гусиным» соком.

 Наш новогодний (Рождественский) гусь готов, пусть немного отдохнет в духовке, и, к столу!

 

Сочный, мягкий гусь в духовке. Фаршированный гусь с яблоками целиком в духовке: рецепт с фото

Если в вашей духовке есть режим «гриль», то обязательно обратите внимание на представленный сегодня рецепт фаршированного гуся. Тем более мы сделаем его с яблоками и соевым соусом, что гарантирует исключительный результат. Мясо гуся будет сочным и мягким, легко отходить от костей.

Что же, давайте готовить праздничное блюдо и радовать себя и наших близких. Начинка для гуся может быть разной, например, картофель, гречка, чернослив, яблоки, грибы, печень. Рассмотрим подробнее, как приготовить гуся в духовке с яблоками.

Ингредиенты:
гусь (целиком) — 2,5-3 кг
соевый соус — 85 мл
крупная соль
средние яблоки 3-4 шт.
уксус — 15 мл

Приготовление:

Для вашего удобства, мы подготовили пошаговый рецепт приготовления фаршированного гуся в духовке. Мы уверены, что это блюдо станет вашим коронным, не только в рождественские праздники.

Готовиться необходимо заранее, потому что гусь должен быть замаринован минимум на 8-10 часов.

Шаг 1

Потрошенного гуся хорошо промываем снаружи и внутри под холодной водой, после чего немного сушим его поверхность бумажными полотенцами.

Шаг 2

Далее отрезаем нижние части лапок и крылышек, которые нам не потребуются, и укладываем тушку в большую широкую миску (таз).

Шаг 3

Обливаем гуся со всех сторон небольшим количеством столового уксуса, который можно заменить выжатым лимонным соком, и щедро засыпаем крупной солью (примерно 2 столовые ложки).

Шаг 4

Накрываем посуду с мясом подходящей крышкой и оставляем на ночь для маринования. На следующий день слегка промываем тушку от соли и уксуса и вновь просушиваем ее бумажным полотенцем.

Шаг 5

Теперь аккуратно обливаем тушку небольшими порциями соевого соуса, чтобы он мог впитаться в кожу. Не забываем добавить солено-сладкую заправку внутрь. Это подчеркнет вкус и аромат мяса гуся.

Шаг 6

На следующем этапе разрезаем хорошо вымытые яблоки среднего размера на 4 части, удаляем сердцевину и рубим одинаковыми дольками.

Яблоки лучше брать кислых сортов. Так мы получим сочное мясо гуся.

Шаг 7

Фаршируем фруктовыми кусочками подготовленную тушку, плотно укладывая их между ребер, хребта и грудины.

Шаг 8

На последнем этапе нанизываем гуся на вертел, фиксируем оба конца и привязываем ниткой шею и крылышки к тушке, чтобы они не мешали, когда птица будет готовиться в духовке.

Шаг 9

Устанавливаем вертел с гусем в духовку, включаем режим «Гриль» и при средней температуре готовим мясо 2,5 часа. Не забудьте подставить поддон, куда будет стекать много жира (за все время готовки получится примерно 300-350 мл).

Если у вас нет гриля, уложите тушку гуся на противень или специальную форму.

Чтобы гусь не подгорал сверху – накройте его сверху фольгой, а если подгорает снизу — налейте на противень воды.

Итак, готовую тушку осторожно достаем из духовки и размещаем на большой тарелке.

Шаг 10

Вынимаем вертел, срезаем нитки и подаем вместе с гарниром или свежими овощами на стол. На этом все, гусь фаршированный яблоками готов. Процесс приготовления прост, не правда ли?

Приятного аппетита!

Смотрим видеорецепт фаршированного гуся

Рецепты гуся духовке в фольге.

Гусь с яблоками в духовке

Запеченный гусь, как праздничное блюдо, чаще всего ассоциируется с Рождеством. Однако задолго до Рождества его подавали в Европе на праздничных застольях в День святого Мартина, который и сейчас отмечают 11 ноября, посвящая его завершению всех сельскохозяйственных работ. Этот праздник знаменует собой окончание осени и начало зимы. В этот день в большинстве европейских стран и, в первую очередь в Германии, где гусей любят особенной любовью, на праздничном столе обязательно стоит блюдо с этой птицей. Большинство немецких хозяек знает, как приготовить гуся в духовке, причем не одним, а многими разными способами.

Как подготовить гуся к запеканию целиком

Гусь – птица с индивидуальным характером, и в жизни, и в сказках, и в кулинарии. Прибежать в магазин или на рынок в последний момент, чтобы схватить птичку посимпатичнее и быстренько зажарить, нельзя. Он может не получиться золотистым снаружи и мягким внутри с сочной, ароматной начинкой. Гусю надо уделять время и внимание. Запланированного к празднику гуся, а это именно праздничное нарядное блюдо, надо начинать готовить заранее, за 2-3 дня до торжества. Оптимальный вес птицы для запекания – 4 кг.

  1. Свежего гуся с рынка выпотрошить. У магазинного — проверить качество потрошения и вытащить мешочек с потрохами (если он есть). Замороженную птицу разморозить на нижней полке холодильника (раньше размораживали в просторном проветриваемом погребе, теперь это мало кому доступно). Процесс размораживания обычно длится 25-30 часов.
  2. Застелить стол пленкой. Положить на него тушку, осмотреть и тщательно пинцетом удалить остатки перьев. Другой способ – быстро ошпарить или очень коротко прогреть в духовке или микроволновке тушку, дать немного остыть и вынуть остатки перьев. Кроме того, народная мудрость предлагает опаливать гуся не только над газовой плитой, а даже паяльной лампой. Но делать это надо аккуратно, т.к. из тушки будет вытекать жир.
  3. Ножницами отрезать первую фалангу от каждого крыла. Они обычно горят при запекании, да и пользы от них мало. Обычно эти части крыла используют вместе с шеей и потрохами в супе. Некоторые повара даже полностью удаляют крылья, правда гусь будет не таким красивым.
  4. Острым небольшим ножом удалить часть видимого жира вокруг разреза на брюхе и вокруг шейного отверстия.
  5. Спицей или тонким шампуром проколоть кожу на грудке гуся и в месте соединения ножек с туловищем. Прокол должен пройти параллельно коже, так, чтобы мясо не повредилось.
  6. Взять большую кастрюлю, диаметр и высота которой позволят легко поместить туда гуся. Вскипятить воду и опустить туда тушку до половины на 1 минут сначала шейным отверстием вниз, вынуть. Дождаться повторного закипания и опустить тушку второй раз противоположной стороной, также на 1 минуту. Полностью слить воду, попавшую вовнутрь и обсушить гуся внутри и снаружи тканевым (не бумажным!) полотенцем.
  7. Постелить новую чистую сухую пленку, положить на нее тушку и натереть ее солью, 1 ч. л. на 1 кг веса, соль можно приправить не только черным перцем, но и сушенным орегано, шалфеем, тимьяном, зирой или любимой пряностью в разумных количествах.
  8. Положить гуся на блюдо и поместить в холодильник на 2-3 дня, иногда переворачивать. Идеальный вариант – подвесить птицу в холодном погребе. За это время мясо дойдет, размягчиться, а кожа подсохнет и при запекании станет не только красивой, но хрустящей и вкусной.

Как запекать гуся в духовке

Человечество накопило определенный опыт приготовления в духовке гуся. Следуя всем правилам и советам вероятность получить положительный результат очень велика. Однако стоит иметь в виду, что гусь – птица капризная. С первого раза может не послушаться, полезно перед приготовлением праздничного блюда осуществить репетицию с учетом правил подготовки и запекания.

  • Начинка определяется конкретным рецептом приготовления. Это может быть даже простой свежий белый хлеб, нарезанный кубиками и смешанный с обжаренным луком. Важно не набивать гуся очень плотно, фарш должен лежать рыхло и заполнять брюхо на ⅔, чтобы оставалось место для его увеличения в объеме, когда он нагреется и впитает в себя гусиный жир.
  • Фаршировать гуся надо перед помещением в горячую . Хранить сырую фаршированную птицу, как полуфабрикат, нельзя.
  • Зашивать толстыми нитками крупными, хорошо видимыми, стежками. Важно, чтобы нитки было легко вынуть из готовой тушки гуся. Шейное отверстие правильнее сколоть деревянными шпажками или шампурами. Ноги можно связать крест-накрест, чтобы не торчали в разные стороны.
  • Разогреть духовку для запекания до максимальной температуры, обычно это около 300 °C.
  • В противень с высокими бортиками налить на 1 см воды, поставить на него решетку, и на нее поместить гуся грудкой вниз. Поставить эту конструкцию в духовку на средний уровень, с учетом высоты тушки, на 15 минут. Закрыть дверцу.
  • Уменьшить температуру до 160-150 °C и аккуратно перевернуть гуся на спину. Чтобы не обжечься, надо воспользоваться кулинарной рукавицей. Запекать 1,5-2 часа, в зависимости от размеров тушки. Время от времени поливать ложкой на длинном черенке соком, который будет получаться в противне.
  • Если гусь начнет подгорать, прикрыть его листом фольги сверху, а в противень добавить немного горячей воды.
  • Готовность обычно проверяют спицей, которой надо проткнуть ножку. Выделяющийся сок из места прокола тушки должен быть прозрачным. Однако мастера высокой кухни не любят эту процедуру, считают, что она нарушает целостность блюда.

Видео рецепт

Как приготовить гуся в духовке

Настоящего гуся для праздника принято готовить целиком. В разных районах Германии, которая фактически главенствует в этой отрасли кулинарии, существуют разные традиции и разные начинки для фаршированной птицы.

  1. В Баварии смешивают , гусиные потроха с вымоченным в молоке хлебом, сдабривают луком и пряностями, добавляют крутые яйца.
  2. В долине Рейна для начинки вымачивают в алкоголе изюм и чернослив и добавляют к ним яблоки с большим количеством майорана.
  3. На северо-востоке Германии гуся начиняют черносливом, вымоченном в шнапсе, который смешивают с сухарями.

Кроме того, бывает яблочно-луковая, ореховая, беконно-грибная начинки и многие, многие другие. Помимо этого гуся жарят большими кусками и подают с тушеной капустой, делают многослойную запеканку с гусиной печенью или рагу из потрохов. Кулинары нашей страны не отстают от европейцев и предлагают рецепты приготовления в духовке гуся с национальным колоритом.

Рагу из гуся с грибами

ИНГРЕДИЕНТЫ на 6 порций:

  • 1 крупный гусь или 2 небольших
  • 2 бутылки красного вина сухого
  • по 1 луковице и моркови
  • 1 щепоть сушеного сельдерея или 1 ветка свежего
  • 1 пучок свежей зелени (укроп, петрушка)
  • 250 г белых грибов, консервированных в собственном соку или отваренных свежих
  • растительное масло, лучше оливковое
  • 50 г сливочного масла
  • 50 г муки
  • соль, перец

Приготовление:

  1. Гуся промыть, осмотреть, при необходимости очистить от остатков перьев и срезать лишний жир. Разрезать тушку на 12 частей, а меленькие тушки – на 6. Измельчить овощи и зелень. Положить гуся в глубокую емкость, засыпать зеленью и залить вином. Поставить в прохладное место на 10-12 часов.
  2. Куски птицы вынуть из маринада, обтереть и, при необходимости, слегка отжать. Маринад отфильтровать через марлю. В глубокой сковороде обжарить куски мяса со всех сторон без масла. Слить вытопившейся жир, он не потребуется.
  3. На той же сковороде в распущенном сливочном масле помешивая обжарить муку, медленно влить весь маринад, положить гуся, довести до кипения, закрыть плотной крышкой, поставить в духовку при 200 °C на полтора часа.
  4. В это время откинуть белые грибы на дуршлаг, дать им как следует стечь, порезать и обжарить в достаточном количестве растительного масла. Перед самой готовностью гуся высыпать равномерно грибы на сковородку. Комплиментом к этому блюду могут быть гренки из белого хлеба.

Рецепт гуся по-купечески

ИНГРЕДИЕНТЫ на 6-8 порций:

  • 1 гусь 3,5-4 кг
  • 2 яблока
  • 2 моркови
  • 6 луковиц
  • 400 мл бульона из птицы
  • 200 мл красного вина сухого
  • несколько перьев зеленого лука
  • 5 шт. пряной гвоздики
  • 2 шт. душистого перца
  • 1 лавровый лист
  • 1 палочка корицы
  • соль, молотый черный перец
  • 800 г отваренного накануне в кожуре картофеля
  • 2 желтка
  • 350 г слив
  • сливочное масло

Приготовление:

  1. Подготовить гуся к запеканию, как описано выше. Натереть тушку солью и перцем со всех сторон. Привязать ножки и крылья. За 3 часа до торжества включить духовку и разогреть ее.
  2. Вымытые яблоки и 2 очищенные луковицы нарезать одинаковыми крупными кубиками и заполнить ими брюхо гуся. Заделать разрез деревянными зубочистками или нитками.
  3. Вымытые и очищенные морковь, оставшиеся луковицы и зеленый лук нарезать, положить в большую жаровню вместе с пряностями, залить и бульоном. Сверху грудкой вниз положить гуся. Поставить жаровню, закрытую крышкой, в горячую духовку на полчаса. Спустя 30 минут гуся повернуть грудкой вверх и запекать еще 1,5 часа в духовке без крышки.
  4. В это время картофель очистить, крупно натереть, смешать с немного взбитыми желтками, сдобрить солью и перцем, слепить лепешки диаметром 5-6 см лепешки обжарить в масле с двух сторон. Вынуть косточки из слив, немного потомить их в оставшемся на сковороде сливочном масле.
  5. Когда гусь будет готов, вынуть его из жаровни, положить на блюдо и закрыть, чтобы он не остыл. Отфильтровать бульон, добавить к нему горячие сливы, дождаться закипания и потомить соус 5 мин. Гуся нарезать на порции. Подавать со сливовым соусом и горячими картофельными лепешками.

Видео рецепт

Гусиные ножки в духовке

Это очень сочное, простое и экономное блюдо. Гарниром к нему могут быть любые тушеные или отварные овощи, в том числе брюссельская или цветная капуста.

ИНГРЕДИЕНТЫ на 4 порции:

  • 4 ножки гуся по 300-350 г
  • по 100-150 г моркови, лука, корневого сельдерея
  • 1 яблоко, лучше кислое
  • 3 веточки тимьяна
  • 2 лавровых листа
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 200 мл красного вина сухого
  • 700 мл бульона, овощного или куриного
  • 175 г обжаренных каштанов в вакуумной упаковке
  • растительное масло
  • соль, перец, мука

Приготовление:

  1. Ножки гуся вымыть, обсушить, натереть солью и перцем. Обжарить в глубокой сковороде или в жаровне на 1 ст. л. масла несколько минут, чтобы из них вытопился жир. Вынуть ножки из жаровни и вылить жир, он не понадобиться.
  2. Лук, яблоко, сельдерей и морковь очистить и нарезать одинаковыми небольшими кубиками, вместе с лавровым листом и тимьяном обжарить в 1 ст. л. масла 5 минут в той же жаровне, добавить томатную пасту и вино, перемешать, немного уварить.
  3. Положить ножки в жаровню, налить бульон и тушить в духовке, не закрывая жаровню крышкой, полтора часа, сначала при 200-210 °C, затем опустить температуру до 180 °C. Вынуть жаровню из духовки.
    1. Вымытую и обсушенную грудку гуся натереть солью, перцем, розмарином (вместо розмарина можно взять майоран). В сотейник налить немного воды на дно, положить грудки кожей вниз, и тушить в духовке 15 минут при 200 °C. Затем понизить температуру до 160-150 °C и тушить еще 50-55 минут, поливая образовавшимся соусом длинной ложкой.
    2. За это время почистить и нарезать мелко все овощи. перевернуть кожей вверх, высыпать в сотейник овощи, залить все бульоном и продолжать тушить еще 30 минут.
    3. Аккуратно достать грудки гуся из соуса, дать ей стечь, обмазать кожу сметаной, взбитой со щепоткой соли, и запечь на гриле 3-4 минуты, чтобы кожа подрумянилась и стала хрустящей.
    4. Соус, образовавшийся в сотейнике, измельчить миксером или блендером, можно протереть через сито (масса будет более однородная, но процедура длительная), добавить сок и ликер, вылить в сотейник, нагреть и загустить мукой при необходимости. Если нет апельсинового ликера, надо взять обыкновенную водку, добавить к ней несколько капель сока, выдавленного из ошпаренной апельсиновой цедры чеснокодавилкой, и щепотку сахарной пудры. По вкусу сдобрить соус солью и перцем.
    5. Грудку выложить на блюдо, нарезать ломтиками, сбоку положить густой соус, украсить свежими голубыми цветочками розмарина. Подавать с картофелем, лучше всего молодым или просто мелким, отваренным целиком. Особый шик блюду придадут картофелины одного размера.

    Видео рецепт

    Как вы готовите гуся?

Во многих странах к праздничному столу запекают гуся. Гусь, запеченный в духовке целиком или кусочками, выглядит очень аппетитно, при этом он полезен, отличается отменным вкусом. Однако приступать к приготовлению этой птицы не стоит, не изучив особенностей технологии ее запекания.

Секреты приготовления

Гусь – не самый дешевый из продуктов, поэтому испортить его из-за нарушения технологии приготовления было бы обидно. Подстраховаться от неприятных сюрпризов позволит изучение советов по его подготовке к запеканию и по самому запеканию.

  • Мясо молодого гуся будет нежнее и быстрее приготовится. Отличить молодую птицу от старой помогут ее лапы. У молодых гусей они светло-желтые, а у старых – красные.
  • Нежнее и сочнее получаются блюда, приготовленные из свежих или охлажденных продуктов. Однако и замороженного гуся тоже можно запечь. Правда, размораживать его нужно начинать как минимум за сутки до приготовления, еще лучше – за 36 часов. Ведь оттаять тушка полностью должна в холодильнике. Иначе мясо будет сухим и невкусным.
  • При подготовке тушки к запеканию ее следует не только помыть и подсушить, но и проверить на наличие лишних перышек. Если они будут обнаружены, их необходимо удалить пинцетом.
  • Многие повара считают, что гусь станет более нежным и мягким, если его перед этим ошпарить. Для этого тушку опускают в кипящую воду, держа за ноги, на пару минут. Затем повторяют процедуру, поменяв стороны.
  • Гусь считается жирной птицей, поэтому скопления жира на шее и в районе брюшка обычно срезают. Также прокалывают кожу зубочистками, не задевая мяса. Это позволяет скорее вытопиться лишнему жиру. Благодаря этому блюдо получается более нежным и менее калорийным.
  • Еще один проверенный способ сделать гусиное мясо нежным, вкусным и ароматным – это замариновать его. Мариновать тушку желательно достаточно долго, не менее 8 часов.
  • Время запекания во многом зависит от выбранного рецепта. Обычно оно составляет 1 час на 1 кг. Готовность птицы можно проверить, проколов ее ножом: если сок выливается прозрачный, значит, она уже достаточно пропеклась.
  • Перед помещением тушки в духовку у нее необходимо связать ноги, срезать или закутать в фольгу конечные фаланги крыльев, так как в противном случае они будут подгорать.
  • Чтобы гусиное мясо не сильно зарумянилось слишком, запекать его лучше под фольгой. Однако за 40 минут до готовности блюда фольгу следует убрать, чтобы гусь не выглядел слишком бледным.
  • Если гусь готовится с начинкой, то внутри необходимо оставить немного свободного места на тот случай, если начинка увеличится в объеме.
  • Избежать неприятного запаха подгоревшего гусиного жира поможет вода – ее нужно налить на дно формы, в которой запекается гусь. Достаточно, чтобы ее уровень составлял 1 см, но нужно следить, чтобы она не успевала испариться полностью.

Приобретать гуся целесообразно за несколько дней до ожидаемого торжества, так как процесс его подготовки и приготовления продолжителен.

Зная все тонкости запекания гуся, вы наверняка приготовите его нежным и сочным – остается лишь найти подходящий рецепт.

Гусь, запеченный в духовке целиком

  • гусь – 3 кг;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • шалфей – 10 г;
  • черный молотый перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Подготовьте тушку к запеканию, удалив лишние перья, срезав лишний жир, помыв и подсушив полотенцем.
  • Натрите тушку изнутри и снаружи смесью соли и черного перца. Поставьте в прохладное место на ночь.
  • Половину лимона нарежьте тонкими полукружьями.
  • Чеснок порежьте на мелкие пластинки.
  • Сделайте на коже гуся надрезы и просуньте под нее кусочки лимона и чеснока, оставив немного для помещения внутрь.
  • В брюшко положите отложенные чеснок и лимон. Туда же поместите листья шалфея и лавра.
  • Внутрь гуся положите стеклянную банку. Она нужна для того, чтобы гусь при запекании сохранял форму. Стяните края и сшейте светлыми нитками.
  • Разогрейте духовку до 220 градусов.
  • В форму влейте немного воды, положите в нее гуся, накройте фольгой, поставьте форму в середину духовки.
  • Запекайте в течение двух часов, поливая тушку вытапливающимся жиром. За час до готовности снимите фольгу.

Перед подачей к столу не забудьте вынуть банку. В качестве гарнира подойдут запеченные овощи, тушеная капуста, рис.

Гусь, запеченный в духовке кусочками

  • гусь – 3 кг;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Помойте гусиную тушку, промокните ее бумажными салфетками, разделите на порционные куски.
  • Каждый кусок натрите солью и перцем. Оставьте мариноваться в течение 6 часов.
  • В форму для запекания постелите фольгу, выложите гусиные куски. Влейте немного воды или пива.
  • Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 220 градусов духовку.
  • Запекайте в течение часа под фольгой, затем ее снимите, а куски полейте вытопившимся жиром. Немного жира отлейте в миску.
  • Очистите чеснок и пропустите через пресс. Смешайте измельченный чеснок с гусиным жиром.
  • Смажьте куски получившейся смесью. Запекайте гуся еще час.

Как видно из приведенного рецепта, кусками гуся запекать проще, да и готовности он достигает скорее. Однако запеченный целиком он выглядит белее впечатляющим.

Гусь с яблоками и картофелем

  • гусь – 3 кг;
  • яблоки (лучше зеленые) – 0,5 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • сливочное масло – 50 г;
  • лимонный сок – 40 мл;
  • мед – 70 г;
  • репчатый лук – 150 г;
  • гусиные потроха – 150 г;
  • соль, тмин, черный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Тушку промойте в проточной воде, обсушите. В районе шеи и брюшка срежьте жир, нарежьте его небольшими кусками и разложите на дне формы, в которой планируете запекать гуся.
  • Тушку гуся натрите солью, перцем, тмином. Поставьте мариноваться в прохладное место как минимум на 3 часа.
  • Гусиные потроха помойте и нарежьте небольшими кусками. Обжарьте их на сливочном масле, использовав приблизительно 20 г.
  • Очистите лук, нарежьте его полукольцами.
  • На другой сковороде растопите остальное масло. Обжарьте в нем луковые полукольца.
  • Яблоки разрежьте на 8 частей, вырежьте сердцевину.
  • Смешайте яблоки, потроха и лук.
  • Начините этой смесью брюшко гуся, старательно ее утрамбовывая. Соедините края и закрепите зубочистками или зашейте.
  • Положите гуся в подготовленную форму. Накройте его фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 220 градусов. На дно формы можно плеснуть немного воды.
  • Очистите картофель и нарежьте его крупными ломтиками.
  • Растопите мед и смешайте его с лимонным соком.
  • Через полтора часа после того, как поставили гуся в духовку, снимите с него фольгу. Смажьте тушку медово-лимонным соусом, полейте вытопившимся жиром. Вокруг разложите картофель.
  • Верните форму в духовку и запекайте еще полтора часа. Не забывайте подливать воду, если она выпарится, и смазывать гуся жиром, смешанным с медово-лимонным соусом.
  • По истечении указанного времени выключите духовку, но гуся в ней оставьте еще на полчаса.

Гусь, запеченный с яблоками и картошкой, – полноценное блюдо с уникальным вкусом, выглядящее очень аппетитно. Такой гусь украсит праздничный стол и вызовет восхищение гостей.

Гусь с черносливом

  • гусь – 3 кг;
  • чернослив без косточек – 0,3 кг;
  • коньяк – 100 мл;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Подготовив тушку гуся к запеканию, натрите ее солью и приправами, поставьте на несколько часов в прохладное место.
  • Слегка подогрейте коньяк и залейте им чернослив. Оставьте на 20 минут, чтобы он набух.
  • Нафаршируйте гуся черносливом, скрепите края брюшка зубочистками.
  • Поместите тушку гуся в рукав или пакет большого размера, предназначенные для запекания. Завяжите, оставив небольшое отверстие для выхода пара.
  • Положите гуся на противень и поставьте в разогретую до 250 градусов духовку.
  • Через полчаса убавьте температуру до 180 градусов и продолжайте запекать гуся еще 2 часа.

По этому рецепту гусь получается очень нежным и сочным, ведь он запекается, можно сказать, в собственном соку.

Запеченный в духовке гусь – это по-настоящему праздничное блюдо, которое вряд ли кого из гостей оставит равнодушным.

Приготовление гуся в духовке

Запекание данной птицы – один из самых удобных вариантов работы с ней, особенно если вам нужно сохранить тушку целой. Варить или жарить ее в силу крупных размеров очень неудобно. Однако и в том, как приготовить гуся в духовке, разобраться нелегко. Возможно, первые попытки будут абсолютно неудачными, поэтому, если вы намерены подать красивую (как на профессиональных фото) птицу на праздничный стол, начинайте свои кулинарные «тренировки» заранее.

Любые блюда из гуся в духовке по принципу работы можно охарактеризовать следующим алгоритмом:

  1. Потрошение птицы (удаление содержимого брюшины).
  2. Ликвидация остатков перьев, если они есть.
  3. Срезание шеи и крайней фаланги с каждого крыла (они подгорают при запекании).
  4. Удаление жира с брюшной полости и области шеи.
  5. Прокол кожи, если гусь в духовке будет готовиться целиком.
  6. Обварка и маринование, завершающиеся отправкой птицы на запекание.

Как замариновать гуся перед запеканием

Главная проблема хозяек, которые еще не приобрели опыт в работе с данной птицей, это необходимость всеми силами сделать мясо мягким. Поможет справиться с задачей правильно приготовленный и использованный маринад для гуся перед запеканием. Профессионалы выделяют 3 особо удачных, срабатывающих в большинстве случаев, варианта, как сделать гуся в духовке вкусно:

  • 2 ст. л. яблочного уксуса на 1 л холодной воды. В этой жидкости мясо выдерживают целую ночь.
  • Идея обработки пекинской утки подходит и гусю: поочередно его натирают хересом, солью, медом.
  • Сок черноплодной рябины (свежий, самостоятельно приготовленный) хорошо воздействует на мясо, если оставить его мариноваться 12-14 ч.

Рецепт приготовления гуся в духовке

Количество способов запекания этой птицы огромно: некоторые хозяйки сначала обваривают ее, а потом отправляют в духовку. Кто-то предпочитает зажарить гуся, а кому-то хочется нежное, влажное мясо без явной корочки. Любой процесс приготовления этой птицы – целое искусство. Информация ниже поможет понять, как жарить гуся в духовке, вы узнаете рецепт запеченного гуся, как правильно ввести начинку и рассчитать время приготовления для большой птицы целиком.

В рукаве для запекания

Самое мягкое сочное мясо получается при создании высокой влажности в духовке. С этой целью профессионалы практикуют запекание в керамических горшках (утятницах) либо в пакете. Созданный с помощью этих приспособлений вакуум не дает влаге испаряться, поэтому гусь в рукаве в духовке всегда получается очень нежным. Рецепт блюда может быть любым, но из-за размеров птицы рекомендовано готовить ее не целиком.

Ингредиенты:

  • кусочки гуся – 5-6 шт. ;
  • яйцо 1 кат.;
  • соль крупная;
  • масло оливковое – 2 ст. л.;
  • травы сухие.

Способ приготовления:

  1. Вечером сделайте соленый раствор (3 ст. л. на 500 мл), положите туда птицу.
  2. Утром выньте ее, промойте, обсушите.
  3. Подготовьте маринад: взбитое яйцо, специи, масло. Обработайте им гусиные части, дайте постоять еще 1,5-2 ч.
  4. Положите птицу в рукав, а его, завязав – на противень.
  5. Температура духовки – 185 градусов, время запекания – 2 ч.

С яблоками

Для такого блюда обязательно выбрать начинку: по словам профессионалов, тушка, которую ничем не заполнили, не может получиться вкусно. По этому новогоднему рецепту гусь в духовке с яблоками будет очень сочным, поскольку дополнительно введены ягоды клюквы и чернослив. Идеи подачи такой птицы можно подсмотреть на кулинарных фото, особенно, связанных с праздниками.

Ингредиенты:

  • крупная гусиная тушка;
  • мелкие яблоки – 10 шт. ;
  • чернослив – пригоршня;
  • клюква свежая – полстакана;
  • соль крупная – 2 ст. л.;
  • итальянские сухие травы – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Потрошеного гуся промыть, сделать надрез по брюшине.
  2. Соль с травами смешать, натереть этой смесью птицу изнутри.
  3. Чернослив запарить, яблоки очистить, нарезать крупными кусочками. Если вы взяли садовые, можно порубить на четвертинки.
  4. Закладывайте фруктово-ягодную смесь через надрез в гуся, стараясь, чтобы там остался воздух. Если плотно набить тушку, начинка может не пропечься.
  5. Зашить надрез, уложить птицу крыльями вниз. Натереть остатками соли с травами.
  6. Обернуть фольгой в 4 слоя, прогреть (!) в духовке при 50 градусах час.
  7. После вынуть ненадолго гуся, увеличить температуру до 225 градусов и отправить его обратно.
  8. Через полчаса снизить температуру духовки до 200 градусов, готовить еще час.

В фольге

Преимущество такого способа работы с птицей – улучшенная теплоотдача, которую обеспечивает фольга. Важно помнить, что для этого продукты заворачивают в нее так, чтобы матовая сторона смотрела наружу. Когда блестящая находится внутри, она «отзеркаливает» тепло к центру, в блюдо. Ароматный гусь, запеченный в фольге, быстро готовится и так же стремительно съедается.

Ингредиенты:

  • гусь кусочками – 0,8 кг;
  • соль;
  • мед – 1 ст. л.;
  • сахар коричневый – 3 ст. л.;
  • красное сухое вино – полстакана;
  • бутоны гвоздики – 3 шт.

Способ приготовления:

  1. Обмыть куски гуся, посолить.
  2. Соединить мед, добавить сахар, вино и гвоздику. Погреть 2-3 минуты, залить этим маринадом птицу.
  3. Накрыть, дать постоять 2-2,5 ч.
  4. Обернуть птицу фольгой, вылив туда же невпитавшийся маринад.
  5. Отправить запекаться при 190 градусах полчаса, и еще 25-30 минут без фольги.

С картошкой

Этот рецепт второго блюда – очень простой и быстрый, насколько это возможно для данной птицы. Если вам было интересно, как приготовить гуся с картошкой в духовке без лишних усилий, обязательно попробуйте такую технологию. Профессионалы советуют обойтись минимальным количеством специй, чтобы не перебить вкус мяса, поэтому при желании ввести больше трав используйте их для картошки.

Ингредиенты:

  • гусь выпотрошенный – 1,8-2 кг;
  • картофель – 5-6 шт.;
  • соль;
  • зубчик чеснока;
  • перец молотый.

Способ приготовления:

  1. Шкурку гуся обработать солью, оставить на час.
  2. Картофель очистить, нарезать толстыми кружочками. Посолить, обработать гусиным жиром.
  3. Птицу натереть измельченным чесноком и перцем.
  4. Внутрь положить картошку, затянуть место фарширования.
  5. Готовить при 200 градусах, используя керамическую форму. Запеченный гусь будет готов через 2,5-3 ч.

Как вкусно запечь кусочками

Выше уже было представлено несколько вариантов приготовления данной птицы не целиком, однако на этом идеи профессионалов не иссякают. Приготовить гуся кусочками в духовке можно и с предварительной обжаркой, что не только подарит ему красивую корочку, но и сделает мясо очень ароматным. Минус блюда – повышенная калорийность, обусловленная присутствием масла.

Ингредиенты:

  • кусочки гусиной тушки – 1,2 кг;
  • зубчики чеснока – 4 шт.;
  • оливковое масло – 3 ст. л.;
  • сушеный тимьян – щепотка;
  • соль;
  • корень петрушки.

Способ приготовления:

  1. Залить птицу соленой водой, подождать час.
  2. Разогреть масло на сковороде, бросить туда нарезанный чеснок, корень петрушки и тимьян.
  3. Через 1-1,5 минуты выложить кусочки гуся.
  4. Как готовить птицу? Зажарить до явной корочки, залить горячей водой. Тушить около часа.
  5. Переместить в утятницу, запекать еще полчаса. Температура духовки – 190 градусов.

Целиком

Для такого блюда обязательно выбрать начинку: по словам профессионалов, тушка, которую ничем не заполнили, не может получиться вкусно. В рецептах приготовления гуся в духовке целиком могут встречаться не только уже упомянутые яблоки или картофель, но и иные несладкие овощи/фрукты: тыква, груши, айва, мандарины, томаты, кабачки. Популярно и введение отваренных круп.

Ингредиенты:

  • гусиная тушка;
  • печеночный паштет – 200 г;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • белое вино – стакан;
  • багет – 300 г;
  • масло оливковое;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Обмытую, выпотрошенную тушку посолить, залить белым вином на 2-3 ч.
  2. Багет нарезать, обжарить с маслом. Добавить нашинкованный лук.
  3. Паштет смешать с сухариками и луковой зажаркой – это будет начинка.
  4. Надрезать тушку по брюшине. Наполнить на 2/3 внутреннего объема.
  5. Зашить надрез крест-накрест. Ноги связать.
  6. Как готовить печенного целиком гуся? По 45 минут на каждый кг и еще 45-50 минут сверху. Температура духовки – 170 градусов.

С рисом

При наполнении птицы крупами на выходе вы получаете полноценное сытное блюдо, не нуждающееся в гарнире. Аппетитный гусь в духовке с рисом будет смотреться на рождественском столе не хуже, чем предыдущий яблочный вариант. Профессионалы рекомендуют использовать несколько сортов риса сразу (идеальны дикий, басмати и италика) и помнить, что крупу обязательно отварить.

Ингредиенты:

  • гусиная тушка – около 3 кг;
  • рис – стакан;
  • шафран – 1 ч. л.;
  • масло сливочное – 20 г;
  • апельсины – 2 шт.;
  • мед – 3 ст. л.;
  • горчица жидкая – 2 ст. л.;
  • соль – на гуся и к рису.

Способ приготовления:

  1. Прогреть мед, соединить с горчицей и солью. Натереть маринадом обмытую и выпотрошенную птицу. Поставить в холодильник на 5-6 ч.
  2. Рис отварить до полной готовности согласно инструкции к выбранному сорту.
  3. Соль перетереть с шафраном, добавить к сваренному рису. Добавить порезанную мякоть апельсинов.
  4. Туда же положить мягкое сливочное масло, хорошо перемешать.
  5. Начинить этой массой тушку, обязательно зашить место заполнения.
  6. Уложить на противень, налить туда немного воды.
  7. Гусь запекается на протяжении 4 ч. при 200 градусах. Каждые полчаса нужно поливать его собственным соком.

С гречкой

По технологии работы этот рецепт похож на предыдущий, поэтому пошагово схема не расписывается. Для гуся с гречкой в духовке акцент сделан только на подготовке начинки, которая составляется из луково-грибной зажарки и томатной пасты. Отваренная гречка выступает одновременно наполнителем и гарниром. Ценители необычных сочетаний могут ввести сюда пару зеленых яблок.

Ингредиенты:

  • гусиная тушка – 2,5 кг;
  • грибы – 300 г;
  • гречка – стакан;
  • морковка;
  • луковицы – 2 шт.;
  • зубчик чеснока;
  • перец красный молотый;
  • паста томатная – 2 ст. л.;
  • соль;
  • масло растительное.

Способ приготовления:

  1. Чеснок передавить через пресс, смешать с солью. Натереть этим выпотрошенную тушку.
  2. Отварить гречневую крупу с фалангами гусиных крыльев.
  3. Луковицы нашинковать, грибы порезать мелко.
  4. Обжарить с растительным маслом, добавить гречку, томатную пасту. Тушить 5-6 минут.
  5. Морковь натереть, смешать с жареной массой. Заполнить птицу.
  6. Зашить надрез, обработать тушку перцем. Уложить на решетку спинкой вверх. Под решетку – противень с водой.
  7. Температура духовки – 180 градусов, длительность запекания – 3-3,5 ч.

Главное правило, которым профессионалы не пренебрегают никогда – купить птицу за несколько суток до начала работы. Подготовка отнимет 2-3 суток, а если приходится использовать замороженную тушку, то более 4 дней. Разморозка осуществляется только на нижней полке холодильника, иначе мясо будет безвозвратно испорчено. После можно разбираться, как запекать гуся в духовке правильно:

  • Проколы кожи должны осуществляться так, чтобы мясо не было задето.
  • Если вы планируете фаршировать тушку, делайте это непосредственно перед запеканием, а не до маринования.
  • Если вам важна хрустящая корочка, вне зависимости от того, какой рецепт запеченного гуся вы выберете, натрите выпотрошенную тушку смесью, образованной соком клюквы с солью. Длительность пропитки – 30-35 ч.

Видео

Гусь, поданный целиком на красивом большом блюде, всегда будет «королем» праздничной трапезы. Хозяйка устанет отбиваться от комплиментов, если птица на самом деле будет приготовлена по всем правилам. Румяная запеченная гусиная тушка вызывает не только эстетическое наслаждение, она источает воистину божественные ароматы, пробуждающие аппетит.

Но хорошо приготовить гуся довольно сложно — если не знать нюансов, птица может получиться жесткой, мясо не будет таять во рту. Золотистая хрустящая корочка тоже может не получиться — в этом случае кулинарный триумф придется отложить. Еще одна возможная неудача — у неопытных хозяек и начинка выйдет суховатой, несмотря на то, что гусь — птица совсем не диетическая, жира в ней много.

Не стоит заранее расстраиваться — если знать о возможных проблемах, то наверняка получится их благополучно разрешить. Хотите восхитительного праздничного гуся, запеченного в духовке? Чтобы он был мягкий и сочный внутри и с глянцевой золотистой шкуркой? Да еще и с бесподобной яблочной ноткой.

Для начала гуся надо подготовить к запеканию. Я предпочитаю готовить свежую тушку, покупая у знакомого фермера: он поставляет уже подготовленных птиц (хорошо ощипанных, с убранными потрохами). Но не отказываетесь от идеи запечь гуся, даже если в продаже удастся найти только замороженного. Перед приготовлением его необходимо правильно разморозить, — делать это в микроволновке не рекомендую. Лучше всего с вечера достать птицу из морозильной камеры и поместить его в холодильник на среднюю полку.

Когда птица разморозится, обрежьте крылья до плечевого, иначе они могут обуглиться, потом используете их для приготовления бульона. Если же экземпляр попался внушительный и крылья мясистые, то срежьте только первую фалангу (до локтевого сустава).

Теперь объявляем войну жиру. Его в гусе не просто много, а очень много. Поэтому будем удалять и вытапливать без всякого сожаления. Большое количество жира скапливается в районе брюшка, шеи и в области гузки (не забудьте ее удалить).
Но только срезание одного жира не поможет, необходимо будет сделать еще парочку манипуляций — о них вы узнаете из пошагового рецепта с фото. Но все-таки дам один небольшой совет, он касается запекания в духовке абсолютно любой жирной птицы — к примеру, утки. Перед тем, как замаринованную тушку отправить в разогретый духовой шкаф, необходимо на коже птицы сделать несколько неглубоких насечек с помощью острого ножа. Делать глубокие прорези не нужно, старайтесь не затрагивать лезвием мясо. Благодаря этим надрезам в процессе запекания будет вытапливаться жир из кожи.

Гуся необходимо ошпарить кипятком. В городских условиях это можно сделать так: поместить в тазик тушку и облить ее со всех сторон кипятком прямо из чайника. Знаю, что в селе делают немного по-другому: деревянную кадку наполняют крутым кипятком и туда опускают гуся, придерживая за шею. И повторяют эту процедуру 2-3 раза. Для чего это необходимо? Во-первых, для удаления оперения у только что забитой птицы: так ее легче ощипать. Во-вторых, непосредственно перед готовкой духовке: кожа благодаря горячей воде стягивается, это предохраняет от растрескивания во время запекания в духовке.

Еще один нюанс — после того, как гуся окатили в кипяток, тушку необходимо обсушить с помощью бумажных полотенец.

Чтобы мясо гуся получилось нежным и сочным, а золотистая корочка радовала хрустящей ломкостью, гусь должен хорошо промариноваться. Существует два способа — сухой и мокрый, каждый из них хорош по-своему.

Сухой маринад делается очень просто: в ступке смешивается морская соль, свежемолотый перец и сухие ароматные травы (например, средиземноморская или прованская смесь). Смесью натирается гусь.

Мокрый маринад более сложный. В его состав, помимо трав, соли и специй, могут входить такие ингредиенты как уксус, бульон, готовые соусы, кетчуп, майонез и т. д. Пропитываться таким маринадом гусь должен в холодильнике минимум 12 часов, а если есть возможность — то и 2 суток. С какой целью это делается? Кожа птицы подсохнет. Как ни парадоксально этот эффект будет достигнут и при мокром мариновании. Так мы добьемся получения хрустящей золотистой корочки при запекании в духовке. Маринад размягчит и жестковатое гусиное мясо, сделает его сочным и мягким.

Для начала духовку необходимо нагреть до максимума и отправлять туда гуся. Минут через 10 после запекания температуру необходимо снизить. Если гуся собираетесь готовить на решетке без использования фольги или рукава, то не забудьте в низ поставить глубокий противень и в него налить воду.

Ингредиенты для запеченного целиком гуся:

  • яблочный сок — 750 мл;
  • свежий гусь — 2200 г;
  • соль 1-2 ст. л.;
  • тмин — 2 ч. л.;
  • семена фенхеля — щепотка;
  • смесь перцев — горсть;
  • горчица — 1 ст. л.;
  • яблоки — 3 штуки;
  • айва — 1 штука;
  • сушёная клюква (можно свежую) — горсть.

Время маринования — от 12 часов
Время приготовления — 2-2,5 часа.

При покупке прежде всего удостоверьтесь, что понравившийся гусь без проблем поместится в вашу духовку. Рекомендую выбирать тушки, вес которых не превышает 3 кг. Выпотрошенного гуся вымойте и обрежьте верхние фаланги крыльев и шею, потому как они всегда сильно пригорают. Не забудьте удалить гузку.

Часто приготовленный гусь получается жёстким и сухим. Чтобы этого избежать, гуся необходимо выдержать некоторое время в маринаде. Для начала тщательно натрите солью гуся, оставьте на час. Не забудьте накрыть плёнкой.

Для маринада подготовьте яблочный сок: пакетированный или свежевыжатый. Сок придаст гусю нежно сладкий аромат.

Горсть тмина, фенхеля и смесь перцев измельчите в ступке. Вы можете использовать и другие специи по вашему вкусу, например розмарин и майоран. Также гуся для маринования можно обмазывать горчицей.

В продолговатую ёмкость поместите птицу, натрите тушку специями, затем налейте яблочный сок. Тушку сок полностью не покроет. Вам необходимо будет переворачивать гуся несколько раз за время маринования. Ёмкость с птицей поставьте на ночь в прохладное место, накрыв пищевой пленкой. Если вы решили предпочесть сухой способ маринования, то время необходимо увеличить — чтобы птица хорошо пропиталась, потребуется двое суток. Гуся необходимо натереть смесью специй, обернуть пленкой и убрать в прохладное место.

Для начинки возьмите кисло-сладкие яблоки, именно с ними запечённый гусь выходит очень вкусным. Кстати, фрукты впитают в себя и излишки гусиного жира. К яблокам рекомендую добавить айву (если ее нет, то подойдут цитрусы — апельсины или лимон). Добавьте горсть клюквы, она облагородит кислинкой вкус жирного мяса.

В этот раз я решила гуся не зашивать, поскольку птица запекается в фольге, а для начинки используются яблоки и айва: они вряд ли выпадут. А вот если бы начинка была сыпучей (гречка, рис), то предпочла бы брюшко зашить.

Включите духовку на прогревание на 220 градусов. Пока она нагревается, нарежьте крупными дольками яблоки и айву.

На противень выложите большой лист фольги, сверху уложите обсушенного гуся. Фаршируйте кусочками фруктов и клюквой.

Еще один момент: опытные кулинары советуют начинку для фаршировки гуся закладывать не слишком плотно — в этом случае она больше вберет в себя жира, лучше пропитается ароматом. Я этой точки зрения не придерживаюсь, поэтому уплотнила.

Маринад от гуся слейте в пиалу.

Возьмите шприц и наберите в него маринад. Обколите всего гуся маринадом. Такой подход поможет гусю при запекании оставаться сочным, сделает мясо более сладким.

Заверните гуся фольгой и отправляйте в духовку.

Через 1 час выньте гуся и разверните его. Крылья и хвостовую часть прикройте фольгой и снова уберите птицу в духовку. Температуру снизьте до 190 градусов и запекайте гуся ещё 50-60 минут.

Чтобы придать запечённой кожице красивый колер, вынимайте каждые 15 минут гуся и поливайте сверху образовавшимся жиром. А уже за пять минут до готовности смажьте гуся смесью мёда (1 ч. л.) и жира.

Вокруг гуся при запекании можно разложить дольки картофеля.

Готовность гуся определить просто, вилкой прокалите в самом толстом месте (ножка). Если будет выходить прозрачный сок, то смело выключайте духовку. Но не спешите сразу вынимать начиненного яблоками гуся, дайте ему постоять в выключенной духовке 20 минут.

Подавайте гуся целиком с картофелем на большом овальном блюде.

Гусь спесив не только в повадках, но и в приготовлении: толстая кожа, тяжёлые кости и очень много жира. Мясо то не пропекается, то получается сухим — не прожуёшь. А иногда неправильно приготовленная гусятина имеет тошнотворный жирный привкус. Это самая калорийная из всех сельскохозяйственных птиц: 320 ккал на 100 граммов.

Но всех этих проблем можно избежать.

Как выбрать гуся

Для запекания в духовке следует купить молодого гуся. Трёхмесячный пропечётся гораздо быстрее шестимесячного, но последний получится ароматнее и лучше подходит для фаршировки.

Возраст гуся можно определить по лапкам (если они не срезаны при забое) и грудине. Лапы молодого гуся жёлтые, перепонки на них мягкие, а грудинная кость гибкая, как у . У старого лапы красноватые и грубые, а грудина очень твёрдая.

Отдайте предпочтение охлаждённой птице. Если гусь заморожен, сложно понять, свежий ли он. Свежесть гуся определяется так же, как и курицы. Никаких пятен на коже и посторонних запахов, а мясо после нажатия должно принять прежнюю форму.

Вес гуся следует подбирать исходя из количества человек, которых планируется накормить, а также объёма духового шкафа. 6–7-килограммовую тушку будет сложно разместить на противне, а приготовление займёт больше 5 часов.

Для запекания оптимален гусь весом 2–4 килограмма. От этого зависит время приготовления: 1 час на каждый килограмм.

Как подготовить гуся к запеканию

На прилавки магазинов любая птица попадает уже ощипанной и выпотрошенной. Гуся, купленного в супермаркете, можно просто промыть под холодной проточной водой. Но лучше всё же внимательно осмотреть тушку на предмет остатков перьев и внутренностей.

Деревенский гусь или гусь, купленный в фермерском хозяйстве, обычно требует более тщательной подготовки. Чтобы избавиться от грубой щетины и получить в результате хрустящую корочку, возьмите тушку за шею и окуните в кипяток на одну минуту. Проделайте то же самое ещё раз, но уже держа гуся за лапы.

При запекании целиком гусь не нуждается в разделке. Нужно лишь срезать лишний жир на шее, брюшке и гузке. Также можно обрезать крайние фаланги крыльев, так как, если их не обернуть фольгой, они сгорят.

Как мариновать и фаршировать гуся

Чтобы гусятина получилась действительно мягкой и нежной, кулинары рекомендуют предварительно мясо замариновать. Это можно сделать различными способами. Например.

  1. Натрите тушку солью (1 чайная ложка на каждый килограмм веса) снаружи и внутри. При желании можно использовать также прованские травы и другие специи. Оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 8–10 часов.
  2. Замочите тушку в тёплой воде с яблочным уксусом или лимонным соком (1 чайная ложка на литр). Держите гуся в этом растворе в прохладном месте 5–6 часов.
  3. Натрите тушку солью и залейте белым вином, соком клюквы или черноплодной рябины. Выдерживайте 10–12 часов в холодильнике.

Если гусь без начинки, его обычно запекают на решётке, под которую ставится противень с водой, чтобы капающий с птицы жир не подгорал. Если гусь фаршированный, используют глубокую жаровню.

Фаршировать гуся следует непосредственно перед отправкой в духовку. Начините тушку примерно на две трети (если набить слишком плотно, птица плохо пропечётся) и зашейте брюшко нитками или заколите зубочистками.

Вариаций начинки множество. Гусей фаршируют овощами, ягодами, гречневой кашей с грибами, и так далее. Рассмотрим три классических рецепта: с яблоками, черносливом и апельсинами.

dar19.30/Depositphotos.com

Отличный вариант для праздничного стола осенью. В сентябре-октябре созревают кислые и кисло-сладкие сорта яблок, а перед заморозками происходит забой домашней птицы.

Ингредиенты

  • гусь весом 2–3 кг;
  • 3 чайные ложки соли;
  • сушёный базилик и тимьян — по вкусу;
  • 1 головка чеснока;
  • 50 мл оливкового масла;
  • 3 крупных кислых яблока;
  • ½ лимона;
  • 2 столовые ложки мёда.

Приготовление

Подготовьте гуся так, как описано выше, и замаринуйте сухим способом. Для этого смешайте соль, перец и травы и хорошенько натрите ими тушку. Через 8–10 часов натрите гуся ещё смесью пропущенного через пресс чеснока и оливкового масла. Не забудьте обработать птицу внутри. Дайте гусю постоять под этим маринадом ещё минут 30.

В это время помойте яблоки, удалите у них сердцевину и порежьте на четвертинки. При желании можно снять кожуру. Сбрызните яблоки лимонным соком и начините ими гуся. Зашейте тушку крупными стежками, оберните фольгой крылья, а потом и тушку целиком.

Выложите гуся на противень и отправьте в духовой шкаф, разогретый до 200 °С. Не стоит ставить гуся в холодную духовку: из-за медленного нагрева будет много жира, а мясо получится сухим.

Выпекайте гуся при высокой температуре в течение часа. Затем убавьте жар до 180 °С. Готовьте ещё полтора часа. За полчаса до готовности выньте противень и аккуратно разверните фольгу. Смажьте тушку выделившимся жиром и мёдом.

Верните противень в духовку, убавьте температуру на 20 единиц и готовьте ещё 25–30 минут.

Как запечь гуся с черносливом


zhenskoe-mnenie.ru

Использование пакета для запекания может ускорить процесс приготовления. В полиэтиленовом рукаве гусь лучше пропитается собственным соком, а чернослив добавит кисло-сладкое послевкусие.

Ингредиенты

  • гусь весом 3 кг;
  • 3 столовые ложки яблочного уксуса;
  • 3 чайные ложки соли;
  • 3 чайные ложки чёрного молотого перца;
  • 300 г чернослива без косточек;
  • 1 столовая ложка растительного масла.

Приготовление

Подготовленную тушку положите в большую кастрюлю и залейте водой. Добавьте три столовые ложки яблочного уксуса и отправьте мариноваться в холодильник на несколько часов.

Достав гуся из маринада, обсушите его бумажными полотенцами и натрите смесью соли и перца. Дайте постоять 10–15 минут.

В это время промойте чернослив. Если ягоды жёсткие, подержите их несколько минут в горячей воде. Затем начините ими гуся. Зашейте тушку нитками и, чтобы она легко поместилась в пакет, свяжите вместе ножки.

Смажьте рукав изнутри растительным маслом. Положите гуся. Завяжите пакет и сделайте в нём зубочисткой 2–3 прокола, чтобы он не лопнул при запекании.

Первый час выпекайте при температуре 200 °С. Последующие час-полтора — при 180 °С.

Как приготовить рождественского гуся с апельсинами


SergeBertasiusPhotography/Depositphotos.com

Запечённый целиком гусь — украшение любого застолья. Особенно эффектно это блюдо будет выглядеть на новогоднем столе. На Рождество или Новый год гуся можно запечь с апельсинами и мандаринами. Тоже символы зимнего праздника.

Ингредиенты

  • гусь весом 3 кг;
  • 5 крупных апельсинов;
  • 3 столовые ложки соевого соуса;
  • 2 столовые ложки мёда;
  • ½ чайные ложки соли;
  • ½ чайные ложки паприки.

Приготовление

Подготовьте маринад: сок одного апельсина смешайте с соевым соусом, мёдом, солью и паприкой. При желании можно ещё добавить ½ чайной ложки чесночного порошка. Тщательно натрите этой смесью подготовленную тушку гуся и выдерживайте её в холодильнике 5–6 часов, а лучше всю ночь. Остатки маринада не выливайте.

Оставшиеся апельсины очистите от кожуры и нарежьте крупными кусками. Начините ими промариновавшегося гуся. Ножки и крылья оберните фольгой. Выложите птицу на противень с решёткой спинкой вниз. Дно противня залейте водой.

Отправьте гуся в духовой шкаф, разогретый до 200 °С. Через час убавьте жар до 180 °С, переверните птицу на грудку и смажьте остатками маринада. В таком положении выпекайте ещё два часа. Время от времени можно открывать духовку и сбрызгивать гуся разведённым в воде мёдом.

Как приготовить: жареный гусь

Render Blond Fat

Поместите весь удаленный жир в кастрюлю с чашкой воды и доведите до кипения. Медленно варите, чтобы жир растопился. Процедить через сито и дать полностью остыть. При охлаждении жир отделится от жидкости: слейте жидкость и храните топленый белый гусиный жир в закрытом контейнере в холодильнике. Он хранится месяцами, и вы можете использовать его вместо сливочного или растительного масла в кулинарии.

Готовимся

Если у вашего гуся желудки, используйте их для подливки.Я сначала запекаю их с гусем, затем делаю подливку, добавляя 2–3 столовые ложки наливного сиропа.

Хорошо вытрите полость кухонным полотенцем. Смазать полость свежим лимонным соком и натереть крупной солью. Сделайте начинку для жарки, перемешав все крупно нарезанные ингредиенты. Положите начинку в полость: она придает гуся ароматный вкус и в то же время впитывает жир, пока гусь готовится. В конце эту начинку выбрасывают. Свяжите ножки кухонной нитью, чтобы закрыть полость.Осторожно надрежьте птицу по грудке (это облегчит стекание жира во время жарки и позволит коже стать хрустящей при жарении без крышки). Натереть гуся свежим лимоном, затем посолить.

Наконец, сироп для полировки готовится быстро: смешайте мед, горчицу, апельсиновый сок и топленое масло.

Когда все приготовления сделаны, птица готова идти в духовку.

Обжарка

Разогрейте духовку до 300 ° F.

Положите птицу грудкой вниз на решетку в противне, достаточно большом, чтобы вместить птицу. Накрыть фольгой и варить 2 часа грудкой вниз под крышкой. Он выводит больше жира.

Через 2 часа переверните гуся грудкой вверх. Снова накрыть крышкой и запекать еще 2 часа под крышкой.

Достаньте птицу, снимите фольгу и увеличьте температуру духовки до 350 °. Слейте накопившийся жир (этот коричневый жир также можно хранить и использовать до недели).

Смажьте все наметочным сиропом и запекайте без крышки еще примерно 2 часа, поливая гуся сиропом каждые 20 минут.

Примерно через 6 часов запекания выньте гуся, накройте его фольгой и дайте ему постоять не менее 1 часа перед тем, как нарезать и подавать на стол.

Как запечь гуся

Для начала, если гусь был охлажден, перед приготовлением доведите его до комнатной температуры. Храните его в пластиковой упаковке, пока не будете готовы его приготовить. Находясь в холодильнике и или пока вы доводите его до комнатной температуры, положите птицу на сковороду, чтобы в случае протекания пластикового покрытия по какой-либо причине вы ограничивали сок в сковороде.Если вы получили замороженного гуся, а это, скорее всего, так, вам нужно сначала разморозить его в холодильнике в течение двух дней.

Удалите шейку и потроха (сердце, желудок, печень). Используйте их для приготовления соуса. Вы также можете удалить два последних сустава крыльев и использовать их для подливки. также можно удалить кончики крыльев — для этого тонким острым ножом разрежьте боковую часть сустава, перерезав сухожилия. Согните соединение в обратном направлении, чтобы его сломать.Обрежьте оставшуюся кожу и сухожилия. Вам вообще не нужно резать кость.

Отрежьте кожу шеи примерно на полдюйма перед телом. Также нужно убрать с гуся лишний жир. Вы захотите его сэкономить — гусиный жир — один из самых вкусных из всех кулинарных жиров, и он намного полезнее сливочного масла или сала.

Сначала возьмите жир внутри полости тела и положите его в миску. Теперь отрежьте широкие пупочные створки, закрывающие полость тела; Если вы планируете набить гуся, они вам понадобятся, но мы — нет, так что они уходят.Вы также хотите удалить папский нос, то есть гусиный хвост. Все это следует перелить в кастрюлю с небольшим количеством воды (около? Стакана) и поставить на слабый огонь, чтобы она потухла.

Проколите гусиную кожу иглой по всему телу — вам все равно нужно дать куда-то подать весь этот жир под гусиной кожей. Если вы этого не сделаете, кожа никогда не станет полностью хрустящей. Я обнаружил, что лучший способ сделать это — уколоть его чистой иглой. Техника заключается в том, чтобы наклеить кожу под углом, чтобы вы не проткнули мясо гуся, а только кожу.Сделайте это по всему гуся.

Разогрейте духовку до 325 градусов F.

Натереть гуся отрезанной половинкой лимона. Используйте обе стороны, чтобы получить хорошее покрытие. Половинки сложите внутрь гуся. Обильно посыпьте гуся солью. Используйте больше соли, чем вы думаете, что вам нужно; это помогает сделать кожу хрустящей и добавляет много аромата. Отрежьте головку чеснока и поместите ее внутрь гуся.

Положите гусиную грудку вверх на решетку в противне и в духовку.

Начните подливку: тем временем начните подливку. Нарезать и обжарить все потроха, крылья и шею в гусином жире на большой сковороде. Посыпьте их солью. Добавьте нарезанный лук и перемешайте. Когда лук немного подрумянится, насыпьте в кастрюлю муку и перемешайте, чтобы все перемешалось. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, до орехового запаха — около 5-10 минут. Увеличьте огонь до максимума и добавьте мадеру. Дайте ему сильно закипеть в течение минуты или двух, затем добавьте куриный бульон и перемешайте, чтобы все перемешалось.Добавьте сушеный тимьян. Уменьшите мощность соуса до кипения.

После того, как гусь готовится в течение 20 минут, добавьте любые кусочки корневых овощей, которые вы, возможно, захотите использовать. Мне нравится микс из картофеля, репы, моркови и пастернака. Вот совет: бросьте их в топленый гусиный жир и посолите перед тем, как положить на дно жаровни. Вы также можете использовать это время как возможность вылить немного гусиного жира, который может скапливаться на дне жаровни. Поместите его в кастрюлю с гусиным жиром.

Когда вы закончите, снова положите гуся в духовку на 25 минут.

Вырезать грудку — По прошествии 45 минут приготовления проверьте температуру грудки. У вас должно быть что-то между 130 и 140 градусами. Если вы там, удалите гуся, но оставьте духовку включенной.

Теперь вам нужно отрезать грудку целиком. Используя тонкий нож, разрежьте килевую кость, разделяющую две половинки грудки. Идите прямо вниз и ударьте острием лезвия о грудину, перемещая нож вверх к поперечному рычагу, а затем обратно к открытой полости тела.Знайте, что у гуся глубокий киль и что грудина выходит из него широко под прямым углом, поэтому работайте ножом короткими, нежными движениями, чтобы освободить грудку целиком. Как только вы приблизитесь к поперечному рычагу, найдите его кончиком ножа и осторожно нарежьте вокруг него. Повторите с другой стороны.

Снимите грудки и палатку фольгой.

Завершите приготовление остальной части гуся. Поместите гуся (без грудок) обратно в духовку. Готовьте еще 45 минут.

Наблюдайте за гусиным соусом. Если он станет слишком густым, добавьте немного воды.

По прошествии дополнительных 45 минут исследуйте самую толстую часть бедра гуся с помощью термометра. Вы хотите 165-175 градусов. Если он немного низкий или высокий, это нормально. Уберите гуся. Проверьте корневые овощи, и если они готовы, отлично. Если нет, оставьте их пока в духовке.

Удалите из гуся чеснок. Накройте гуся фольгой и отложите.

Завершите подливку — выньте зубчики чеснока из шелухи и положите зубчики в кипящую гусиную подливу.Готовьте 5 минут. Выловите части шеи и крылышек, снимите все кусочки и бросьте их в соус. Налейте подливку в блендер и жмите из нее к черту — возможно, вам придется делать это порциями, чтобы она не вылилась из блендера. Вам нужен густой соус, поэтому, если он слишком густой, добавьте воды. Если он слишком тонкий, не волнуйтесь, его можно приготовить.

Верните подливку в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Варите на медленном огне, если он слишком жидкий.

Обжарить грудку — теперь получишь большую сотку? сковорода горячая.Добавьте немного гусиного жира и дайте ему нагреться на среднем или сильном огне.

Возьмите гусиные грудки, которые со стороны мяса должны быть красивого розового цвета, и промокните их насухо. Положите их на сковороду кожей вниз и сильно обжарьте. Возможно, вам придется немного надавить на них, чтобы установить хороший контакт. Проверьте через 3-4 минуты. Вам нужен насыщенный коричневый цвет. Когда оно будет готово, снимите грудки — не готовьте их на мясной стороне! — и сразу засолить кожу. Отложите кожей вверх. Уберите сковороду с огня.

Вырежьте у гуся лапки и крылья. Снова разогрейте сковороду и обжарьте кожные поверхности ног и крыльев. Пока это обжигает, разрежьте грудку (неплохо под углом) кожей вверх. Посолите ножки и крылья и подавайте с корневыми овощами.

Теперь помните: вы много работали, чтобы хорошо обжарить свою гусиную шкуру, поэтому кладите свою прекрасную подливку под мясо, а не поверх кожи.

Сохраните кости на складе! Когда вы закончите с гусем, сохраните кости тушки, чтобы получился гусиный бульон, который похож на куриный бульон, только с гусиными костями.

Как приготовить средневекового гуся — Средневековые истории

Любой средневековый дом с избытком маленьких детей мог использовать их для охраны стай гусей. Летом они питаются травой, а осенью могут откармливаться, обеспечивая дом либо дополнительными деньгами, либо вкусным угощением. В средние века их готовили, фаршировали фруктами.

Возьмите шалфей, петрушку, тимьян и чабер, смешайте их с айвой и грушами, чесноком и виноградом и нафаршируйте этим гусей.Зашейте отверстия, чтобы не выходил жир. Хорошо обжарьте его и сохраните жир, который с него капает. Возьмите помаду и немного жира и приготовьте ее в маленькой кастрюле. Когда гуси достаточно зажарятся, снимите их [с вертела] и разрежьте на куски, возьмите то, что в нем, и верните его в небольшую кастрюлю. Добавьте вино, если оно слишком густое. Добавьте загуститель, сладкие специи (имбирь, корицу, мускат, лавровый лист и гвоздику) и соль. Сварить соус, выложить гусей на посуду и полить соусом.
Откуда: C.B. Hieatt en S. Butler, Curye on Inglysch (Среднеанглийские рецепты) (Дополнительная серия Early English Text Society), Лондон, 1985, стр.

Скауты Kong Hardeknud жарят курицу в средневековой манере © Konghardeknudspejdere.dk

Читая этот рецепт, очевидно, что королевский повар при дворе Ричарда II в Англии (1367–1400) стремился подать блюдо с жирной птицей, освеженной кисловатый вкус плодов средневековья, смешанный со сладкими специями.Следует помнить, что средневековые фрукты были острыми и не такими сладкими, как сегодня. Острый виноград из вашего собственного сада может помочь, если вы попытаетесь воссоздать средневековый вкус. Или вы можете просто наслаждаться тем фактом, что вы живете в исторический период, когда сады изобилуют сладкими и вкусными фруктами.

Если вы хотите приготовить гуся по-настоящему, несложно развести на улице длинный костер и поставить подставку, используя раздвоенные ветки и свежие зеленые побеги в качестве копья.Или вы можете пойти на это и построить свою собственную средневековую кухню!

Судя по количеству рецептов, гуси были восхитительным лакомством, которое было не так уж сложно достать в зажиточном доме.

Как приготовить средневекового гуся в современной духовке

Прежде всего убедитесь, что гусь или утка были правильно очищены. Это делается путем проверки, не остались ли потроха случайно. Если это свободный выгул, вам также нужно проверить, не осталось ли камней во внутренностях. Далее удалите рыхлый жир около шеи и отложите в сторону.

Теперь приправьте птицу, натерев ее изнутри смесью перца и соли.

Возьмите нить из чистого хлопка и сшейте птицу на шее.

Заполните его смесью очищенных и нарезанных яблок, айвы, груш, слив (сушеных или свежих), вишни (по сезону), а также винограда без косточек через отверстие на шейке. Сливы или виноград очищать не нужно. Приправьте смесь чесноком, петрушкой, шалфеем и тимьяном и дайте птице как можно больше.Закройте заднюю часть, сшив ее вместе.

Жарить цыплят по-средневековому © Diane Earl

Запекайте птицу на решетке, установленной на противне, в духовке в течение 1 часа при 100 ° C грудкой вниз. Жир будет медленно таять и моросить.

Тем временем приготовьте помаду, обдавив сыпучий жир с шеи и обжарив потроха или внутренности в запеканке. Добавьте литр кипятка, приправьте солью и перцем. Вы можете добавить лук и морковь в фонд или galentine, как такие соусы называли в средние века.Или вы можете приготовить его средневековым способом, добавив 1 чайную ложку галангала, 1/2 чайной ложки корицы, 1/2 чайной ложки имбиря и 2 столовые ложки уксуса (яблочного или винного) на каждые 2,5 дл жидкости.

Через час достаньте птицу из духовки и дайте жиру стечь с формы для запекания (не забудьте сохранить его, так как он вкусен в корочке для пирога). Затем наполните сковороду массой, которую вы приготовили из внутренностей, посолите грудку птицы и верните ее в духовку на 1,5–2 часа, в зависимости от размера и температуры 150˚ C (если это гусь, пусть жарится дольше).Не забудьте повернуть его на этот раз так, чтобы грудь была повернута вверх. Вы также можете готовить его медленно в течение 4–5–6 часов при температуре 90–100 ° C. В любом случае время от времени проверяйте, не хватает ли воды в кастрюле.

Птица готова, когда ноги расслабляются и укол иглой рядом с одной из них дает прозрачную жидкость.

Во время жарки вы можете полить его собственным жиром или попробовать смесь из 4 столовых ложек жира и 2 столовых ложек меда или кленового сиропа. Это оставляет сладкую и хрустящую кожу.В конце вы можете пожарить его несколько минут на полном огне (будьте осторожны!)

Когда все будет готово, достаньте птицу из духовки, накройте ее бумагой для выпечки и заверните в кухонные полотенца или даже банное полотенце. Дайте птице отдохнуть, пока готовите соус из капель с формы для выпечки, добавляя вино или яблочный сок по своему вкусу, и разглаживайте его панировочными сухарями. (Если слишком кислый, добавьте немного двойных сливок).

Удалите начинку, разрежьте птицу на кусочки и подавайте на большом подносе с кусочками птицы посередине, окруженными фруктовой начинкой.В зависимости от того, насколько густой будет ваш соус, вы можете подавать его отдельно или поливать, как говорит средневековый рецепт.

Гусь запеченный как пирог

Из Германии у нас есть рецепт, по которому гуся запекают как пирог

Сначала приготовьте пирог из 1500 г муки, 9 яиц, 150 — 175 г жира или масла, 15 г соли. Дайте ему постоять в холодильнике 2 часа, пока будете готовить гуся. Возьмите небольшую птицу, примерно 3 — 3500 гр, и уберите ее (см. Выше). Затем заполните его смесью из 750 г груш (или яблок), двух лимонов, двух чайных ложек имбиря (недавно натертого), 1 чайной ложки измельченного перца, 1 чайной ложки порошка муската, 1 чайной ложки порошка гвоздики, 2-3 чайных ложки корицы и 1-2 ч.л. соли.Добавьте немного тмина и 125 гр нарезанного на мелкие кусочки копченого бекона. Хорошо перемешайте, прежде чем заливать птицу. Сшейте его и отложите в сторону. Раскатайте корку в очень большой продолговатый кусок — достаточно большой, чтобы обернуть всю птицу. Положите птицу на тесто и просуньте небольшие кусочки сала между лапами и крыльями птицы (чтобы размягчить там, где оно может высохнуть). Плотно заверните птицу в тесто. Позаботьтесь о том, чтобы закрыть его должным образом. Готовьте в предварительно разогретой духовке от 3 1/2 до 4 часов.

Гусиная грудка в соусе из гусиной печени

Приправьте гуся смесью соли, перца, измельченных семян фенхеля и тмина, смешанных с 5 столовыми ложками меда, смешанными с небольшим количеством воды.Залить гуся смесью из 500 гр нарезанных кусочками груш, 15 гр ягод можжевельника, 250 гр рубленого бекона, пучка петрушки, 3 нарезанных луковиц, перца и соли. Тем временем приготовьте соус из 1/2 литра куриного бульона, 1 пучка зеленых трав, 200 г куриной, утиной или гусиной печени (нарезанной и жареной), 2 нарезанных луковиц, 2–3 нарезанных острых яблок и 4 яиц. . Приправьте его перцем, шафраном, тмином, уксусом и медом. Готовьте медленно и разглаживайте с панировочными сухарями. Текстура должна напоминать хумус.Выложите кусочки грудки гуся на продолговатую тарелку и залейте соусом.

Дикие гуси по-испански

Дикие гуси — частые посетители южного и западного побережья Испании. На таких птиц в сезон будет вестись активная охота. Следующий рецепт немного переработан по сравнению с оригиналом, который можно найти на веб-сайте Средневековый испанский повар

.

Для этого рецепта возьмите дикого гуся и снимите кожу с грудки, отрезав ее сбоку (над ножками и крыльями).Как можно лучше сохраните кожу груди в целости и сохранности. Это не только испанская традиция, но и ее можно найти по всей Европе. Вынуть грудку гуся и отложить в сторону.

Затем смешайте начинку из измельченных внутренностей, приправленных смесью измельченных специй — аниса, гвоздики, корицы и семян фенхеля — с небольшим количеством рыбного соуса, каплей сока кориандра, 1,5 дл измельченного миндаля, 1 дл измельченных кедровых орехов, 1/2 дл фисташек, щепотка соли, 2 веточки измельченной мяты, 2 веточки нарезанного фенхеля, 2 столовые ложки оливкового масла и от четырех до шести яиц.Вмешать яйца в начинку до тех пор, пока она не станет похожей на мясо, приготовленное для фрикаделек.

Положить одну грудку на кожу и накрыть начинкой. Выложите сверху пять сваренных вкрутую яичных желтков и накройте ими другую грудку. Затем оберните кожу вокруг и зашейте ее в колбасу.

Дело в том, что набив шкурку, которую вы сшиваете, вы можете сохранить ее солением или копчением и подать в бутерброде. Или его можно подавать свежеприготовленным в горячей кастрюле или в духовке (примерно 1 час при 150-75˚ C)

Остальную часть гуся можно отварить, чтобы отделить мясо от костей.Мясо измельчить, смешать со специями и измельченными орехами. Сформируйте из них фрикадельки и обжарьте на раскаленном оливковом масле. Немецкая версия этого заключается в том, чтобы сохранить кожу шеи, которая может быть заполнена начинкой, приготовленной из мяса, внутренностей и приправленной по-испански или по-немецки. Немцы обычно добавляют в начинку панировочные сухари и изюм, а испанцы смешивают ее с измельченным миндалем или орехами.

ИСТОЧНИКОВ:

….

ПОДРОБНЕЕ:

Жареный гусь: два рецепта (плюс, что делать с копченым гусем)

* Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon.*

Пссссст, привет! Ваш гусь готов!

Мвахахахахахаха.

Подождите. Сделайте этих гусей.

Я ждал несколько недель, чтобы сказать это. (Это мелочи. Я знаю, что за придурок.)

Это мой первый опыт приготовления гуся. Я очень взволнован тем, как они вышли. Я расскажу вам все об этом и покажу, как сделать гуся в домашних условиях.

Как я получил своих гусей

Итак, некоторое время назад я познакомился с Конни Каннингем из фермы долины Сассафрас на Facebook.

Так вот, Конни — одна из самых милых женщин, которых я когда-либо встречал… и она определенно единственный гусиный фермер, которого я знаю. Посмотрите, как она действует на ее семейной ферме, которая является единственной коммерческой гусиной фермой в Миссури. Я очень уважаю то, как эти ребята проводят свою работу. Проверить это.

Конни выращивает уток и гусей на своей ферме от вылупления до зрелости, когда они переваливаются на свободном выгуле на естественных пастбищах (что означает отсутствие химикатов, пестицидов или гормонов). Небольшая стая Великих Пиренеев помогает защитить свои стада от хищников.Если бы я был гусем, я бы хотел там жить.

Они также занимаются всем устойчивым сельским хозяйством и сводят к минимуму свою зависимость от внешних источников продовольствия за счет комбинации методов «устойчивого сельского хозяйства с низким уровнем воздействия» и научных процессов посадки естественных пастбищ и ротации.

Вы можете сказать, что эти люди действительно заботятся о своих животных и воспитывают их гуманно — этого нельзя сказать обо всех производителях. Честно говоря, я очень рад помочь поддержать такую ​​небольшую американскую ферму.Они хорошие люди, и их птицы восхитительны.

Так или иначе, я сказал Конни, что, хотя я много раз готовил утку, я никогда не готовил гуся. Она была достаточно любезна и предложила прислать мне пару к себе домой, чтобы я попробовал и поделился с вами, ребята. (Большое вам спасибо!)

Кто-то всегда огорчает меня, когда я публикую такой пост, поэтому обратите внимание, что Конни не заплатила мне за эту редакционную статью. Она только что прислала мне гусей на пробу. Я никогда не обещаю продвигать что-либо, если я не смогу поддержать это на 100%.Этих гусей я точно могу.

Конни тоже была достаточно любезна, чтобы пожертвовать одну на раздачу вам, ребята. Следите за подробностями в отдельном посте на этой неделе.

Перенесемся на несколько месяцев вперед.

Два свежих гуся и один полностью приготовленный копченый гусь стильно приземлились на моем пороге. (Раннее Рождество в Мышином Доме, верно? Ого.)

Я никогда раньше не заказывал по почте сырое мясо или птицу. Я знаю, что есть много людей, которые клянутся этим, но что-то меня всегда вырисовывало в общих чертах в этой идее.

Стою 100% исправил. Это были самые свежие и хорошо упакованные птицы, которых я когда-либо видел. Я бы сразу заказал у них снова.

Как разморозить замороженного гуся

Мои гуси прибыли упакованными в коробку-холодильник, хорошо обернутую серебряной изоляцией. Конни сказала мне, что гусям нужно 2-3 полных дня в холодильнике, чтобы они разморозились. Я сделал ошибку, оставив их в этой изоляции. После 3 дней в холодильнике они все еще были твердыми.

Итак, я вынул их из изоляционной упаковки и засунул в свою самую большую миску в холодильнике.Еще через 3 дня они полностью разморозились.

Заказать гуся с фермы долины Сассафрас

Щелкните здесь, чтобы заказать собственного гуся у Конни, или позвоните по телефону 866-684-2188 . Скажи ей, что тебя прислала Голодная Мышь (потому что это забавно, а не потому, что я получаю откат). Вы не пожалеете.

Они не обязательно недорогие, но вы получаете то, за что платите, и они абсолютно восхитительны. Я проверил, их цены на самом деле были на одном уровне с местными мясниками и Whole Foods в нашем районе.

Если вам не хочется жарить гуся самостоятельно, купите копченого гуся. Копченые гуси полностью приготовлены, так что вам просто нужно проявить немного изобретательности с сервировкой. Тем не менее, они довольно богаты на основное блюдо. Я бы сделал с ним больше стороны или приложения. Подробнее об этом в конце поста.

Копченый гусь с фермы долины Сассафрас, полностью приготовленный

Два рецепта гуся: Выбери сам

руб.

Мы с Конни какое-то время обсуждали рецепты.

В конце концов, я остановился на двух сухих растирании: растирании с пятью специями и растирании свежего имбиря / чеснока.

Оба содержат цитрусовые, которые помогают снизить насыщенность гусиного жира. Для приготовления пяти специй я в основном использовал рецепт Гордона Рэмси, за исключением меда и свежего тимьяна. Вы либо любите Рэмси (мы любим), либо ненавидите его, но вы не можете отрицать, что этот человек умеет готовить. Взгляните:

В этом посте есть оба рецепта. Учитывая, что это был мой первый раз, когда я готовил гусей, я очень доволен тем, как получилось и то, и другое.

Если вы хотите приготовить глазированного гуся, следуйте этому рецепту, но используйте глазурь из моего утиного столба примерно через 20 минут после окончания приготовления. Это даст вам птицу, которая будет выглядеть примерно так:

Жареная утка Hungry Mouse’s

7 советов по запеканию гуся

Гуси выделяют ТОННУ жира, когда вы их готовите. От двух моих гусей я получил больше 32 унций. жира. Как и в случае с жареной уткой, вы можете сохранить этот жир в холодильнике для всех видов вкусных махинаций позже.(Привет, оладьи с гусиным жиром!)

  1. Когда вы жарите гуся, вы должны внимательно следить за ним. Хотя из всего этого жира в дальнейшем можно будет приготовить сочные лакомства, это означает, что вам нужно быть в безопасности при жарке. Любой вид возгорания жира (или ожога жира) — это плохо.
  2. Используйте глубокую сковороду, чтобы минимизировать разбрызгивание.
  3. Надрежьте кожу, чтобы избавиться от жира. Вы должны разрезать жировой слой, но не разрезать его так глубоко, чтобы не ударить по мясу. (Я делал это в нескольких местах, вы увидите ниже.Это нормально, но делает презентацию более запутанной.)
  4. Держите гуся как можно дальше от нагревательного элемента в духовке, иначе он может начать дымиться. Для меня это означало поставить сковороду в нижнюю треть духовки, так как сверху у меня есть нагревательный элемент. Сделайте то, что подходит для вашей духовки.
  5. Не переваривайте гуся! (На вкус как печень!). Как выразилась Конни: «Нет ничего хорошего в пережаренном гуся. Так что будьте осторожны ». Стремитесь к температуре от 7-10 градусов до 165 градусов, измеряя температуру в самых толстых частях бедра и груди.Палатка с фольгой, когда она выйдет, и она будет готовиться на сковороде.
  6. Не перебивайте птицу, пока она жарится, чтобы ножки и грудка готовились равномерно.
  7. Накройте кончики крыльев и концы голени фольгой, если они начнут гореть.

Что делать, если ваш гусь начал дымиться в духовке

Если ваш гусь закурит, не волнуйтесь.

Во-первых, убедитесь, что вода никоим образом не капает за край сковороды. В противном случае ваша птица, вероятно, слишком близко к нагревательному элементу.

Вытащите его из духовки, переместите решетку на ступеньку ниже, засуньте туда гуся и приступайте к работе. Как я уже сказал, следи за этим.

Знаете ли вы?

Узнайте больше о гусях от Министерства сельского хозяйства США здесь. Несколько интересных моментов на заметку:

  • Гормоны запрещены при производстве уток и гусей в США.
  • Толстый слой жира под кожей гуся помогает ему сохранять плавучесть и тепло во время плавания.
  • Гусиный жир на самом деле довольно богат мононенасыщенными жирами, полезными для сердца, которые могут помочь снизить уровень холестерина.

Сколько человек накормит гусь?

Поскольку гусь действительно богат, люди обычно едят его меньше. Конни рекомендует гуся весом 8–9 фунтов для 5–7 человек во время праздничного обеда, включающего множество гарниров. Используйте свое суждение.

Краткая версия рецепта выглядит так

Жарка гуся весом 8–9 фунтов займет от 2 1/2 до 3 часов, включая время отдыха, в зависимости от птицы и конкретной духовки.

1. Подготовить гуся (надрезать кожицу + натереть специями).
2. Жарить при 425 градусах 20 минут.
3. Проколите кожу. Уменьшите огонь до 350. Жарьте 40 минут.
4. Проколите кожу. Переверните гусиную грудку вниз. Жарить 30 минут.
5. Проколите кожу. Переверните гусиную грудку вверх. Жарьте 30-50 минут, в зависимости от размера птицы.
6. Когда гусь достигнет 155 градусов в самой толстой части бедра, вытащите его из духовки.
7. Закрепите пленкой и оставьте на столе еще 30 минут, пока температура не достигнет 165 градусов.

Жареный гусь на два пути

1 8-9 фунтов свежего гуся
Одна из протирок ниже

Руб # 1: Цитрусовые с пятью специями
2 чайные ложки кошерной соли
4 лимона, фрукты и цедра
3 лайма, фрукты и цедра
2 чайные ложки порошка из пяти специй
4-5 веточек свежей петрушки
4-5 свежих листьев шалфей

ИЛИ

Руб # 2: имбирь + чеснок
5 зубчиков свежего измельченного чеснока
2 чайные ложки молотого имбиря
1 чайная ложка молотого белого перца
2 чайные ложки кошерной соли
2 чайные ложки сушеной петрушки
1 большой лимон

1.Подготовить гуся

Возьмите самый глубокий противень и поставьте в него решетку. Это старинная жаровня моей бабушки. Он тяжелый и серьезный, и всегда выполняет свою работу. Если бы он был немного больше, я бы мог построить в нем форт. (На крышке есть одно из тех удивительных маленьких отверстий для пара, которые вы почти никогда не видите. Вы знаете, о чем я говорю?)

Хорошо, независимо от того, какое средство вы используете, вы будете готовить птицу одинаково.

Разверните гуся. Промойте его и хорошо высушите.

Птицы из моей долины Сассафрас пришли с оберткой на концах голеней и крыльях. Снимите обертку и выбросьте.

Отложите внутренности для другого использования. У обеих моих птиц были большие шея, сердце и печень. Шею и сердце я, наверное, запечу и использую в качестве бульона. Чтобы получить необычное угощение, обжарьте печень в небольшом количестве масла и удалите глазурь красным вином или портвейном. Или оставьте его в качестве ингредиента для собственного домашнего паштета.

Поместите эти биты в сумку на молнии и бросьте в морозильную камеру для дальнейшего использования.

Далее надрежьте кожу. Это важно, не пропустите. Надрезание кожи позволяет максимально стечь жиру птицы. Гуси — супер-жирные птицы, поэтому вы хотите получить как можно больше жира. Надрежьте кожу и жир ПОЧТИ до мяса. Не режьте полностью до мяса.

Обратите внимание на жир на ноже. Неудивительно, что этим пернатым зверям так тепло на воде!

Забейте в одну сторону, затем в другую, чтобы получился ромбовидный узор.Вы увидите, что в нескольких местах я зашел слишком глубоко. Проколите кожу вилкой по всей поверхности.

руб # 1: Цитрусовые с пятью специями

Если вы готовите гуся с пятью специями, добавьте цедру лимона и лайма в небольшую миску.

(Возьмите желто-зеленую корку, а не горькую белую сердцевину под ней.)

Добавьте кошерную соль и порошок из пяти специй.

Смешайте до однородности.

(Это ТАК хорошо пахнет.)

Вотрите смесь специй в готового гуся.

Добавьте в полость свежую петрушку и шалфей.

Разрежьте 1 лайм и 1 лимон пополам и также воткните половинки в углубление.

руб # 2: имбирь + чеснок

Если вы натираете имбирь и чеснок, смешайте в небольшой миске свежий чеснок, молотый имбирь, кошерную соль, белый перец и сушеную петрушку.Добавьте сок 1/2 большого лимона.

Хорошо перемешайте.

Натереть приготовленного гуся.

Бросьте обе половинки лимона в полость птицы.

2. Жарьте гуся!

Разогрейте духовку до 425 градусов. Положите приготовленного гуся в предварительно разогретую духовку. Жарить около 20 минут.

Внимательно следите за своей птицей. Если голени или кончики крыльев загорелись, накройте их фольгой.

Через 20 минут убавьте огонь до 350 градусов. Вытащите его из духовки.

Проколите кожу по всей поверхности ножом или вилкой, чтобы выделить больше жира. Верните его в духовку еще на 40 минут.

Через 40 минут вытащите его из духовки. Проколите его всем телом, чтобы выпустить больше жира. Переверните его (ВНИМАТЕЛЬНО, идеально подходят два человека: один будет держать сковороду, а другой переворачивать) так, чтобы он был грудью вниз. К этому моменту на дне сковороды уже будет много горячего горячего жира.Снова поставьте его в духовку и запекайте еще 30 минут.

Через 30 минут вытащите его из духовки. Переверните его так, чтобы он был грудью вверх. Проколите его всем телом, чтобы выпустить больше жира. Суньте его обратно в духовку. Запекайте еще 30-50 минут, пока он не зарегистрирует 155 градусов по Фаренгейту в самой толстой части бедра и груди.

3. Дайте гусю отдохнуть перед резьбой

Когда температура гуся достигнет 155 градусов по Фаренгейту, выньте сковороду из духовки и слегка накройте фольгой примерно на 30 минут перед тем, как начать резку.Это позволит ему плавно нагреться до 165 градусов и сделает птицу сочной.

4. Нарезайте, подавайте и наслаждайтесь!

Гусь действительно богат. Я подавал с жареными картофельными дольками, большим салатом и клюквенным соусом.

5. Не забывай про весь этот великолепный гусиный жир

Когда он достаточно остынет, снимите гусиный жир со дна сковороды. Перелейте в чистую банку или мерный стаканчик. Сейчас выглядит довольно мерзко, но, поверьте, это жидкое золото.Храните его в холодильнике и используйте так же, как беконный жир. Прекрасно подходит для жарки картофеля.

Как подавать копченого гуся

Итак, предположим, вы хотите попробовать гуся, но не хотите, чтобы его жарили самостоятельно.

Взамен возьмите копченую. Они полностью приготовлены, поэтому все, что вам нужно сделать, это нарезать и подать.

Копченый гусь с фермы долины Сассафрас соленый, богатый кремовой жирной лентой, с нотками гикори и клена.Честно говоря, я не ожидал, что он мне понравится, и это одно из лучших, что я когда-либо пробовал.

Для копченого гуся мы сделали праздничную тарелку в стиле тапас.

Поджаренный хлеб с плавленым сыром. Нарезанное яблоко натереть с небольшим количеством лимона. Тонкие ломтики копченого гуся, посыпанные треснутым перцем и розовой гималайской солью.

Действительно простой продукт, позволяющий аромату копченого гуся оставаться звездой шоу.

Если нужно сказать, арахисовая галерея была потрясена всю ночь.(Они работают над усовершенствованием своих тягово-тяговых балок.)

Другие варианты сервировки копченого гуся

Вот еще несколько идей для подачи копченого гуся:

  • Сделайте лучший бутерброд в своей жизни. Нарежьте гуся тонкими ломтиками, посыпьте чеддером, ломтиками зеленого яблока, небольшим количеством свежего кресс-салата и мазком действительно хорошей горчицы.
  • Смешайте кусочки мяса со свежим зеленым луком, небольшим количеством чеснока и имбирем для начинки для азиатских пельменей.
  • Нарежьте бумагу тонкими ломтиками и оберните ею кусочки свежей сочной дыни (например, прошутто), чтобы получить потрясающе соленую / сладкую закуску.
  • Когда вы закончите со всем этим мясным совершенством, не забудьте про тушу. Сохраните его и используйте, чтобы приправить восхитительный фасолевый суп или кассулет.

Выиграйте собственного праздничного гуся!

Еще раз спасибо добрым людям с фермы долины Сассафрас за то, что прислали мне гусей! Они также любезно пожертвовали замороженного сырого гуся на раздачу.

Следите за обновлениями позже на этой неделе, чтобы узнать о моей праздничной раздаче гусей в долине Сассафрас!

Узнайте больше о ферме в долине Сассафрас

Ферма долины Сассафрас
Почтовый ящик 11
Моррисон, Миссури 65061

SassafrasValleyFarm.com

Бесплатный звонок: (866) 684-2188

Как насчет вас?

Вы когда-нибудь ели жареного гуся? Тебе понравилось? Ненавижу это? Почти подожгли кухню? Оставьте комментарий ниже и поделитесь своей историей! Хотел бы получить известие от вас.

Жареный гусь: два рецепта (плюс, что делать с копченым гусем)


Вот моя шпаргалка по запеканию гуся дома.Прочтите мой пост полностью, чтобы узнать подробности и пошаговые фотографии. Удачной обжарки!

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

Ингредиенты

Гусь

1 8-9 фунтов свежего гуся

Одна из масс ниже

Руб. №1: Цитрусовые с пятью специями

2 чайные ложки кошерной соли

4 лимона, фрукты и цедра

3 лайма , фрукты и цедра

2 чайные ложки порошка из пяти специй

4-5 веточек свежей петрушки

4-5 листиков свежего шалфея

OR

Руб. № 2: имбирь + чеснок

5 зубчиков свежего измельченного чеснока

2 чайные ложки молотого имбиря

1 чайная ложка молотого белого перца

2 чайные ложки кошерной соли

2 чайные ложки сушеной петрушки

1 большой лимон

Инструкции

  1. Обжарка 8-9 фунтов.на гуся уйдет от 2,5 часов до 3 часов, включая время отдыха, в зависимости от вашей птицы и вашей конкретной духовки.
  2. Подготовьте гуся (надрежьте кожу + натрите ее специями).
  3. Жарить при 425 градусах 20 минут.
  4. Проколите кожу. Уменьшите огонь до 350. Жарьте 40 минут.
  5. Проколите кожу. Переверните гусиную грудку вниз. Жарить 30 минут.
  6. Проколите кожу. Переверните гусиную грудку вверх. Жарьте 30-50 минут, в зависимости от размера птицы.
  7. Когда гусь достигнет 155 градусов в самой толстой части бедра, вытащите его из духовки.
  8. Накройте пленкой и оставьте на столе еще 30 минут, пока температура не достигнет 165 градусов.

7.8.1.2

88

http://www.thehungrymouse.com/2012/12/02/roast-goose-two-recipes-plus-what-to-do-with-a-smoked-goose/

Джесси Кросс, Голодная мышь. Все права защищены.

Связанные

Как запечь рождественского гуся

Традиционно жареный гусь был центральным украшением рождественского стола в викторианском и эдвардианском стиле.К несчастью для фермеров, выращивающих гусей, птица вышла из моды в 1960-х годах, когда популярность индейки приобрела. Сегодня гуси переживают возрождение, поскольку повара придерживаются традиции подавать классическое рождественское блюдо.

Никто не испытывает большего энтузиазма в отношении пользы поедания гусей, чем производитель пива Saskia. На своем участке в Баросе Саския выращивает диких птиц, кур и индеек премиум-класса с 1996 года. Саския говорит, что поедание гуся на Рождество является важной частью их семейных традиций.Мама (Мэгги Пиво) всегда готовит гуся на Рождество, и мы всегда наелись, чтобы его съесть, поэтому в День подарков мы подаем его холодным, а гуся и сэндвичи с начинкой — лучшее!

Считается, что гуси сложно приготовить, но они все еще относительно недооценены в Австралии, но Саския надеется изменить это своим простым рецептом (см. Ниже). Распространенная ошибка, которую совершают люди — это переваривать гуся и индейку, полагая, что на приготовление уходит много времени, но этого не происходит! «Если вы переварите индейку или гуся, они будут сухими и невкусными», — объясняет Саския.Гуси, такие как утки, относятся к птицам с красным мясом, поэтому грудку нужно подавать средней прожарки, которая составляет 70-80 ° C при использовании термометра.

Гуси — жирные птицы, поэтому мясо приобретает такой вкусный и сочный вкус. Рецепт Саскиаса готовит гуся в мешочке для духовки, что позволяет легко избавиться от лишнего жира. Затем жир можно использовать для приготовления превосходного жареного картофеля или использовать для приготовления конфи из мяса или овощей.

Решите ли вы на это Рождество попробовать гуся или классическую жареную индейку, выбор качественной птицы будет иметь большое значение с точки зрения вкуса.Саскиасские гуси и индейки считаются лучшими в Австралии и находятся на свободном выгуле, имеют доступ к пастбищам и кормят выращенным в домашних условиях зерном. В результате получаются птицы с сочным, пухлым мясом и отличным развитием грудки и ножек.

Из-за мелкомасштабного производства Саскиаса и низкой плотности посадки имеется ограниченное количество индеек и гусей. Чтобы не пропустить заказ сейчас на ферме, и ваша птица будет доставлена ​​в начале декабря.

Гусь медленного обжаривания с начинкой из прошутто и шалфея

Состав

1 x 4-5 кг Гусь свободного выгула

2 луковицы, нарезанные кубиками

2 стебля сельдерея, нарезанного кубиками

100 г Прошутто из черной свиньи, нарезанный кубиками

50 г свежего шалфея, мелко нарезанного

20 г свежего мелко нарезанного тимьяна

15 г мелко нарезанного розмарина

30 г мелко нарезанной петрушки

200 г куриной печени (по желанию)

150 г сливочного масла

500 г панировочных сухарей

Оливковое масло

Морская соль / Мюррей Соль и перец

Метод

1.При использовании обрежьте куриную печень от лишних сухожилий и убедитесь, что удалены все следы желчного пузыря. Нарежьте тонкими ломтиками.

2. На сковороде осторожно нагрейте немного сливочного масла с небольшим количеством оливкового масла. Слегка приправьте печень солью и перцем. Обжарить очень быстро, достаточно, чтобы немного запечатать их, а не готовить полностью. Отложите их на плоской тарелке, чтобы они остыли.

3. Осторожно обжарьте нарезанный лук на сливочном масле, пока он не станет полупрозрачным и слегка карамелизируется. Добавьте нарезанный кубиками сельдерей и бекон и готовьте 1-2 минуты.

4. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту, добавьте панировочные сухари и мелко нарезанные травы. Смешайте все ингредиенты и положите в полость гуся.

5. Смажьте гуся маслом и смажьте оставшееся сливочное масло снаружи птицы, хорошо приправьте солью и перцем.

6. Запекать в пакете для духовки при температуре 140 градусов до мягкости на ощупь. В зависимости от размера птицы это может занять 3-4 часа, а иногда и больше.

7. Как только вы довольны тем, как себя чувствует гусь, набейте мешок для духовки и слейте сок.Оставьте соки в миске в холодильнике, пока гусь отдыхает (примерно на 1 час грудкой вниз). Жир отделится от сока, снимите его и оставьте для приготовления картофеля или для приготовления конфи. Соки станут основой вашего соуса.

8. Уменьшите сок на сковороде и попробуйте добавить приправу. Если сок сильно приправлен, не уменьшайте его слишком сильно, а лучше сгущайте его с помощью небольшого количества муки и масла.

9. Нарезать гуся и подать начинку под мясо.Наслаждаться!

Quick Cook Кукурузная индейка

Индейка 6 кг

пучок тимьяна

пучок петрушки

2 веточки розмарина

пучок эстрагона

1 зубчик чеснока

100 г сливочного масла

50 мл оливкового масла

Соль Мюррей (розовая)

Перец

Куриный бульон 500 мл

Фарш из индейки

1 большая луковица, нарезанная кубиками

1 столовая ложка сливочного масла

1 столовая ложка оливкового масла

2 упаковки по 100 г бекона из живота черной свиньи, очищенного от кожуры и нарезанного кубиками

2 тертых яблока

1 пучок шалфея

пучок петрушки

пучок тимьяна

1 зубчик чеснока, мелко нарезанный

1 яйцо (по желанию)

Соль и перец

Метод

1.Чтобы приготовить начинку, обжарьте лук на сливочном и оливковом масле со щепоткой соли и перца, пока лук не станет мягким и полупрозрачным.

2. Добавить чеснок и нарезанный кубиками бекон, варить пару минут и всыпать тертое яблоко. Приправьте, добавьте панировочные сухари и хорошо перемешайте.

3. Нарезать зелень и в конце добавить к начинке. Добавьте яйцо в начинку, если хотите, чтобы она крепко держалась.

4. Отрегулируйте приправу и дайте ей остыть перед тем, как положить в камеру.

Для подготовки Турции

1.Растопить сливочное масло и добавить оливковое масло.

2. Снимите огонь и добавьте соль, перец и чеснок.

3. Измельчите травы и добавьте их, чтобы получилась ароматная паста.

4. Натрите птицу и поместите немного в полость.

5. Наполнить индейку начинкой.

6. Свяжите ноги вместе и согните крылья позади птицы для демонстрации.

7. Выложите на противень так, чтобы куриный бульон находился на дне.

Вы должны оставить это на 3 часа в холодильнике, чтобы индейка остыла до комнатной температуры и аромат действительно впитался.Или вы можете оставить его на ночь и убрать птиц из холодильника за 3 часа до начала приготовления.

8. Жарить 1,5 часа при 170 градусах с принудительной подачей вентилятора. Не открывайте духовку первые 30 минут, а поливайте птицу через 30 минут и каждые 10-15 минут после этого. Индейка готова, когда внутренняя температура достигает 58 градусов, она будет продолжать готовиться в состоянии покоя.

Самое главное, накройте и оставьте в теплом месте в течение 1 часа грудки вниз после того, как достали из духовки.

Фаршированные гусиные медальоны

Скотт Лейсат — thesportingchef.com

«Так что с чесноком?» Мне задавали этот вопрос раз или два, потому что большинство моих рецептов включают чеснок в качестве стандартного ингредиента. Так уж получилось, что мне очень нравится чеснок и то, что он делает с темным плотным мясом дичи. Хотя у меня нет никаких реальных данных, мой неофициальный опрос любителей еды заставляет меня думать, что большинство людей разделяют мою любовь к чесночным ароматам.

Не пугайтесь количества чеснока, использованного в этом рецепте. Чеснок смягчается при обжарке, что делает его мягким, слегка подрумяненным, ореховым и сладким. Эта смесь для начинки — смесь чеснока, свежей зелени, сыра и панировочных сухарей, достаточное для того, чтобы скрепить все вместе — также хорошо сочетается с уткой, олениной и другой дичью.

Размер порции будет зависеть от типа гуся, который вы используете. Если гуси маленькие, добавьте еще пару филе грудки. Филе канадского гуся среднего размера легко покормит двух взрослых особей.Помните, что первый шаг к приготовлению утки или гуся — вымачивать их в рассоле на несколько часов. После засолки мясо станет вкуснее.

Время приготовления: 20-25 минут
Время приготовления: около 16 минут
Количество порций: 4

Состав

  • 15-20 целых очищенных зубчиков чеснока
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 средних и крупных филе гусиной грудки
  • Соль и перец
  • 1/4 стакана размягченного сливочного сыра
  • 1/2 стакана тертого сыра Пармезан
  • 1/2 стакана свежей зелени (смесь петрушки, орегано, розмарина и т. Д.)
  • 1 чайная ложка измельченной цедры лимона
  • 1/2 стакана панировочных сухарей (я предпочитаю японские панировочные сухари панко)
  • Мясная нить

Проезд

  1. Разогрейте духовку до 325 градусов. Перемешайте зубчики чеснока с оливковым маслом в неглубокой сковороде или сковороде, пригодной для использования в духовке. Поставьте сковороду в духовку на 10 минут; переверните гвоздику и готовьте еще 10 минут. Когда закончите, чеснок слегка подрумянится и станет мягким. Если чеснок подгорел, выбросьте его и начните заново.Пригоревший чеснок горький.
  2. Пока чеснок обжаривается, положите филе гусиной грудки на ровную поверхность и по очереди перемешайте. Ножом параллельно режущей поверхности и на середине толщины мяса нарежьте каждое филе от самой тонкой стороны до самой толстой. Не разрезайте филе полностью. Цель состоит в том, чтобы сделать филе «бабочка», чтобы оно раскрылось как книга с «петлей» в более толстой части мяса. Затем слегка разотрите мясо молотком или тяжелой сковородой, чтобы оно было равномерной по толщине.Обильно приправьте обе стороны солью и перцем.
  3. Выньте сковороду из духовки и обжаренные зубчики чеснока из сковороды, оставив масло в сковороде. Увеличьте температуру духовки до 400 градусов. Поместите гвоздику в миску со сливочным сыром,
  4. Пармезан, зелень, цедра лимона и панировочные сухари. Перемешайте, чтобы смесь перемешалась. Положите филе разрезанной стороной вверх на ровную поверхность и равномерно распределите чесночную смесь по мясу. Сверните мясо, удерживая при этом начинку пальцами.Закрепите каждое свернутое филе мясной нитью.
  5. Поместите фаршированное филе в сковороду и поставьте сковороду в предварительно разогретую духовку. Запекать около 8 минут или до легкого подрумянивания. Переверните филе и запекайте еще 8 минут или пока внутренняя температура не достигнет 140 градусов для средней прожарки.
  6. Выньте форму из духовки и переложите филе на режущую поверхность. Дайте им постоять при комнатной температуре в течение 5 минут, прежде чем снимать веревку и нарезать мясо на медальоны толщиной 1 дюйм.

Соус Quick Pan Пока приготовленное мясо отдыхает, добавьте в жаровню 1/2 стакана сухого красного вина. Поставить на средне-горячую плиту и довести до кипения. Добавьте 2 столовые ложки красного винного уксуса, 1/2 стакана нарезанных кубиками помидоров (можно консервировать), а также по щепотке итальянской приправы и сахара. Приправить по вкусу солью и перцем и сбрызнуть фаршированные гусиные медальоны соусом.

Stekt Gås Рецепт (жареный рождественский гусь по-шведски с соусом из сковороды)

Жареный гусь — любимое рождественское блюдо во многих странах.Эта версия с яблочной начинкой родом из Швеции. В отличие от других видов домашней птицы, вся гусиная плоть состоит из темного мяса и жарится, как нежирный ростбиф. Гуси, как и утки, жирные птицы, но при правильном приготовлении мясо будет красивым, нежирным и совсем не жирным.

Типичный гусь обслуживает от 4 до 6 человек, поэтому для больших вечеринок запекайте двух или более человек. Бонус жареного гуся — хрустящая кожица — особенное лакомство.

от 4 до 6 порций

Состав

  • Гусь (от 8 до 10 фунтов) — 1
  • Лимон, разрезанный пополам — 1
  • Соль и перец — для приправы
  • Яблоки, нарезанные дольками — от 4 до 6
  • Лук, нарезанный дольками — 2
  • Вода или куриный бульон — 3 стакана
  • Мука — 1/4 стакана
  • Соль и перец — для приправы

Метод

  1. Выньте гуся из холодильника за 45 минут до того, как положить его в духовку, и дайте ему остыть до комнатной температуры.Вымойте гуся холодной водой, промокните бумажным полотенцем и заправьте крылышки под туловище, чтобы они не пригорели. Проткните гусиную кожу шпажкой или зубочисткой. Снимите кожицу с шеи и с помощью небольшого ножа срежьте мясо с вилки. Пальцами вытащите кость и выбросьте ее. Удалите лишний жир из полости тела.
  2. Разогрейте духовку до 325 ° F. Натрите гуся лимоном и обильно приправьте птицу внутри и снаружи солью и перцем.Нафаршируйте нарезанные яблоки и лук в полость тела.
  3. Положите гуся грудкой вниз на решетку сковороды. Если у вас нет V-образной стойки, вам, возможно, придется подоткать шарики из скрученной алюминиевой фольги вокруг тела, чтобы держать его в вертикальном положении. Поместите противень на нижнюю решетку духовки и запекайте гуся около 40 минут, поливая соком из сковороды каждые 15 минут или около того.
  4. Тем временем добавьте оставшиеся потроха (без печени), шейную кость и 3 стакана воды или бульона в кастрюлю среднего размера.Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и тушите, пока закончите жарить гуся и готовить остаток ужина. При необходимости добавьте воды или бульона, чтобы количество жидкости оставалось около 3 чашек.
  5. Примерно через 40 минут выньте противень из духовки. Осторожно переверните гуся грудкой вверх и снова проколите кожу. Снова намажьте гуся и верните его в духовку. Жарьте еще час или около того.
  6. Увеличьте температуру духовки до 400 ° F и запекайте еще 20–30 минут, чтобы птица подрумянилась.Температура в самой толстой части бедра должна составлять от 165 ° F до 175 ° F (используйте термометр для мяса). Если грудка начинает слишком сильно подрумяниваться, накройте ее фольгой.
  7. Достаньте гуся из духовки, накройте фольгой и дайте ему постоять не менее 15 минут, пока будете готовить соус. Процедите бульон. Вылейте лишний жир из жаровни (их будет много), оставив на сковороде около 4 столовых ложек. Поставьте сковороду на средний огонь на плиту и смешайте муку с жиром.Дайте муке вариться и пузыриться в течение минуты или двух, пока она не станет светло-золотисто-коричневой. Добавьте гусиный бульон венчиком, соскребая со сковороды остатки капель. Дайте подливке закипеть и загустеть примерно 5-7 минут. Приправить солью и перцем и процедить в соусник.
  8. Для вырезания сначала удалите крылья, затем ножки. Нарежьте ножки на голени и бедра. Затем разрежьте грудку с каждой стороны и нарежьте каждую грудку тонкими ломтиками. Подавать с дольками обжаренных яблок. Хрустящую кожицу часто подают в отдельном блюде, чтобы ее могли получить все посетители.

Stekt Gås Variations

  • Хрустящая кожа — одна из изюминок хорошо приготовленного гуся. Один из способов сделать его по-настоящему хрустящим — это бланшировать гуся перед запеканием, окунув его целиком в кипящую воду примерно на 30 секунд. Затем промойте гуся холодной водой, промокните и храните в холодильнике 1-2 дня. Это подтягивает кожу и сушит ее. В этом случае кожа будет более эффективно выдавливать излишки жира и в конечном итоге станет более четкой.
  • Многие источники говорят, что жареного гуся действительно нужно фаршировать. Наполните начинкой по своему любимому рецепту. Или используйте фрукты, такие как лимоны, апельсины, груши, хурма или чернослив.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *