Посолить горбушу сухим посолом: 🚩 Страница не найдена — Все о морепродуктах

Содержание

Как правильно посолить горбушу рецепты. Как засолить горбушу в домашних условиях

Как житель Сахалина, хотя уже в прошлом, о засолке рыбы я знаю не по наслышке, самой много пересолить довелось, пробовала разные способы.

Чтобы горбуша получилась хорошо просоленной и вкусной, нужно придерживаться всего нескольких правил, о которых расскажу ниже. Они совсем несложные, так что, приступим.

Подготовка горбуши к засолке

Да, мои дорогие читатели. Подготовка это важный процесс. Не все знают, как правильно разделать , особенно, если она с . Ведь хочется и этот деликатес сохранить в целости и тоже вкусно посолить.

Иногда, особенно в приморских районах, продают свежую, но уже потрошёную рыбку, так без всякой головной боли можно сразу приступить к посолу. Но не всем так везёт, чаще мы покупаем свежемороженную в магазине, но тоже вариант для засолки.

Замороженную рыбу нужно вначале правильно разморозить. не рекомендую для этого пользоваться микроволновкой, рыбка местами нагреется и для засолки будет негодна.

Лучше размораживать естественным путём, ну, если сильно надо, то положите рыбину в таз с холодной водой.

У горбуши перед посолом нужно срезать все плавники, удалить внутренности, можно через живот или разрезав рыбу по хребту. Убирается голова и хвост, потом острым ножом нужно аккуратно отделить хребет от мяса и вытащить его. таким образом получается две части филе. Тут по желанию и в зависимости от рецепта, оставляем филейки целыми или режем на кусочки.

Как правильно засолить горбушу в домашних условиях

При выборе способа засолки учитывайте, что горбуша немного суше и жёстче нерки или кеты. А способов всего два:

  • Сухой, самый простой
  • Мокрый, то есть с использованием рассола

Как вкусно и быстро засолить горбушу в домашних условиях? Какой способ засолки выбрать? Отвечу, что узнаете только тогда, когда попробуете все способы.

Особенно вкусной получается рыба, если вы засолили её не размороженную, а свежую.

Как засолить горбушу в домашних условиях вкусно сухим способом

Традиционный рецепт сухой засолки

Мы возьмём:

На килограмм филе горбуши двести грамм соли крупного помола

Процесс приготовления:

  1. Разделываем рыбку на филе, хорошо обмываем.
  2. Раскладываем обе половинки на шкуру, мясом вверх и густо посыпаем солью.
  3. Кладём одну половинку на другую, чтобы мясо оказалось внутри и заворачиваем в марлю или бумажное полотенце.
  4. Выкладываем рыбку на плоскую тарелку и убираем в холодильник.
  5. Через пять часов переворачиваем свёрток на другую сторону.
  6. Через сутки достаём рыбу, разворачиваем и смываем остатки соли.
  7. Режем на кусочки и поливаем ароматным маслом подсолнечника.
Семужный посол горбуши

Мы используем такие ингредиенты:

  • На кило филе горбуши
  • Три столовых ложки крупной соли
  • Три столовых ложки сахара
  • Пучок петрушки
  • Пучок укропа
  • Три листика лавра
  • Чайная ложка свежемолотого чёрного перца

Как приготовить такую рыбку:

  1. Опять же, подготавливаем филейки.
  2. Кожу с рыбы не снимаем, кладём рыбу на разнос вверх мясом.
  3. Смешиваем соль с сахаром и посыпаем на мясо.
  4. Посыпаем сверху перец
  5. Раскладываем равномерно по всему филе веточки укропа и петрушки
  6. Складываем части мясом внутрь, заворачиваем в марлю.
  7. Свёрток с рыбой кладём на поднос и прячем в холодильник на два дня.
  8. Через сутки рыбу переворачиваем.
  9. После полного просаливания рыбку нужно достать и смыть всю соль. Перед подачей к столу можно сбрызнуть соком лимончика.

Горбуша сухого посола с горчицей

Мы берём такие продукты:

  • Кило чистого рыбного филе
  • 2\3 стакана крупной соли
  • 2\3 стакана сахарного песка
  • Пол пучка укропа
  • Три столовых ложки горчицы
  • Две столовых ложки столового уксуса
  • Две столовых ложки оливкового масла

Как готовить:

  1. Филе режем на кусочки шириной в полтора сантиметра.
  2. Берём эмалированную или стеклянную миску, смазываем внутри маслом и складываем туда нашу рыбку.
  3. В другой миске смешиваем мелко нарубленный укроп, и соль с сахаром.
  4. Засыпаем этой смесью рыбу и ставим на пару суток в холодильник.
  5. Смешиваем горчицу, с уксусом и маслом. Достаём готовую рыбу и смазываем каждый кусочек этим соусом.

Как засолить горбушу в маринаде


Быстрый способ «мокрого» посола

Мы используем ингредиенты:

  • Одна средняя рыбина
  • Литр очищенной воды
  • Две столовых ложки сахара
  • Три столовых ложки соли
  • Столовая ложка горчичного порошка
  • Десять горошинок чёрного перца
  • Одна лаврушка

Процесс засолки:

  1. Рыбку разделываем, убираем хвост с головой и хребет, вычищаем внутренности и срезаем плавники.
  2. Промываем филе и режем на кусочки около пяти сантиметров.
  3. Складываем рыбу в удобную ёмкость, можно банку.
  4. Делаем маринад, воду кипятим со специями и даём остыть.
  5. Заливаем рыбку и прячем на двенадцать часов в холодильник.
Засолка горбуши в маринаде традиционным способом

Мы возьмём такие продукты:

  • На кило филе горбуши
  • Литр воды
  • По двести грамм соли с сахаром

Процесс засолки:

Это экстренный способ посола, когда надо срочно. Рыбку чистите, отделяете филе и делите на кусочки. В удобной посуде в воде разводите сахар с солью и туда опускаете кусочки рыбы, оставляете на четыре часа. После вытаскиваете, поливаете растительным маслом и подаёте к столу.

Горбуша в пряном маринаде

Нам будет нужно:

  • Кило филе рыбы
  • По полстакана сахара и соли
  • Литр воды
  • Две столовых ложки готовой горчицы
  • Пара листиков лаврушки
  • Несколько горошков чёрного перца

Процесс засаливания:

  • Разделываем рыбку на филейку.
  • Ставим воду с сахаром и солью на плиту, даём покипеть минут пять, потом выключаем и добавляем горчицу, лаврушку и перец.
  • Даём маринаду остыть и заливаем кусочки горбуши.
  • Оставляем в холодильнике на день, потом можно кушать.

Соленая рыба в магазинах достаточно дорогой продукт. Неизвестно с какими специями она засаливалась и насколько свежей была засолки. Горбуша, посоленная самостоятельно, будет намного вкусней купленной, ее стоимость будет дешевле, и она может стать настоящим деликатесом на праздничном столе.

Тем более, что засолить ее совсем не сложно. Все что нужно для этого – это соль, сахар, специи и приправы. Ниже в статье будут даны общие рекомендации и рецепты как засолить горбушу в домашних условиях.

Для засолки подойдет как свежая горбуша, так и замороженная. Посолить красную рыбу можно, как целую тушку, так и нарезанную на небольшие кусочки, филе или стейки. Единственно, о чем нужно помнить, процесс соления в зависимости от выбранного рецепта требует времени: на получение соленой рыбы уйдет нескольких часов до суток.

В основном, в магазинах предлагают замороженную горбушу, так как она дольше храниться при очень низких температурах. Также есть варианты разделанной рыбы, но цена на нее выше. Можно взять неразделанную рыбу, ведь ее подготовка к засолке будет простой.

По-настоящему вкусная просоленная рыба получиться из свежей горбуши. Перед покупкой свежую рыбу нужно проверить на запах и внешний вид: при надавливании быстро должна восстанавливаться прежняя форма рыбы и приятно пахнуть.

Если для засолки куплена замороженная рыба, сначала ее нужно разморозить. Для разморозки лучше оставить тушку в холодильнике на ночь. За это время она подтает и разделать ее будет проще.

Допускается размораживание в комнатных условиях (когда забыли вынуть рыбу из морозилки или купили замороженную в магазине), оставив ее на 2-3 часа на столе. За это время она подтает и разделать ее не составит труда.

Как разделать горбушу перед засолкой

Технология подготовки перед засолкой одинакова для свежей и замороженной рыбы.

Отрезается голова, плавники и хвост. Делается надрез в области брюшка, и вынимаются все внутренности.

Затем тушка промывается проточной водой.

Если хотите засолить только филе, то с разделанной рыбы нужно снять кожу.

Разделанную горбушу нужно еще раз промыть холодной водой и хорошо обсушить бумажными полотенцами, чтобы в ней осталось меньше влаги.

Соленую рыбу готовят сухим и мокрым способом. Сухой вариант подразумевает только добавление соли и специй, а мокрый вид засолки предусматривает погружение горбуши в маринады, соки и рассолы.

Когда красная рыба засаливается в рассоле, обязательно нужен груз, чтобы тушка была полностью им покрыта и равномерно приобрела соленый вкус.

Для получения малосольной горбуши не нужно мариновать ее больше суток и после извлечения промокнуть бумажным полотенцем. Просоленную рыбу положить в емкость и добавить подсолнечное масло.

Простой способ засолить горбушу, это натереть ее смесью соли, сахара, специй и пряностей. Готовиться, как правило, такая смесь в соотношение 1:2 (сахара к соли), специи берут по своему вкусу. Количество зависит от размеров рыбы, главное, чтобы мясо было обильно обработано посолочной смесью.

Засоленную горбушу можно хранить в холодильнике всего 3-4 дня. Оставшуюся соленую рыбу лучше убрать в морозилку, завернув ее в пищевую пленку или сложив в контейнер с крышкой.

Для засолки горбуши можно использовать любую посуду, кроме металлической, ведь она способна придавать рыбе неприятный металлический привкус. Лучше всего для этой цели подходит керамическая или стеклянная.

Засолка горбуши сухим способом

Подготовленную тушку разделить на два филе или нарезать на кусочки. Выложить на разделочную доску мясом наружу и притрусить обильно смесью соли и сахара.

Сложить мясом друг к другу и плотно завернуть в бумажное полотенце.

Положить в поддон, миску или в глубокую тарелку. Сверху положить груз: накрыть рыбу разделочной доской или тарелкой и поставить банку с водой. Убрать в холодильник или другое прохладное место.

Спустя 5-6 часов переворачиваем рыбку на другую сторону.

Через сутки получим малосольную рыбу, а через 2-3 дня уже соленую. Тушку развернуть и убрать остатки соли.

Подается к столу рыба, нарезанная на кусочки и политая подсолнечным маслом.

Как засолить горбушу в маринаде

Классически рецепт соления горбуши в рассоле такой. На 1 кг филе горбуши берут:

Воды – 1 литр;

Сахара – 150 грамм;

Соли – 150 грамм;

Горчицы – 30грамм;

Лаврового листа – 2 штуки;

Душистый перец – по вкусу.

Берется предварительно очищенное филе и разделяется на несколько кусочков.

В приостывший рассол погружаются кусочки филе. Как минимум нужно 4 часа, чтобы мясо полностью просолилось. Мясо рыбы горбуши достается из рассола и подается к столу.

Малосольная горбуша

Этот способ приготовления рыбы подразумевает выдерживание горбуши непродолжительное время в приготовленном солевом растворе, а также уменьшенную концентрацию соли.

Для приготовления слабосоленой горбуши на 1кг рыбы взять:

Соли – 1 столовую ложку;

Сахара – 1 чайную ложку;

Растительного масла (без запаха) – 100 мл;

Черного перца – по вкусу;

Кориандр — пару щепоток или по вкусу

Подготовить рыбу и разрезать на небольшие кусочки.

Смешать сахар и соль в миске.

Выложить кусочки рыбы в один слой в контейнере, полить растительным маслом и посыпать смесью соли, сахара, черного перца и кориандра. Черный перец нужно крупно раздавить. По желанию можно добавить несколько горошин душистого перца. Отлично сочетается с рыбой белый перец.

Со следующим слоем проделать такие же действия. Выложить слоями все кусочки филе.

Накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник минимум на 5 часов.

Горбуша под семгу в рассоле

Мясо горбуши не очень жирное, но его можно сделать более сочным, если при засолке добавить растительное масло. Тогда такая горбуша по вкусу будет весьма похожа на семгу. Солить рыбу можно в рассоле или сухим методом.

Для приготовления рассола нужно:

Воды – 1,0-1,3 литра

Соли – 5 столовых ложек

Кипяченую воду остудить и растворить в ней 5 столовых ложек соли.

Горбушу разделываем, удаляем из мяса все кости и режем на кусочки примерно 4 сантиметра.

Измельченную рыбу помещаем в рассол на 10 минут. Затем рассол слить, а кусочки филе высушить бумажным полотенцем или салфетками.

После извлечения из рассола укладываем в стеклянную посуду и поливаем растительным маслом. Масло взять любое: подсолнечное, оливковое или другое.

Ставим рыбу в холодильник на 40 — 60 минут.

Если рассола не хватило, чтобы полностью покрыть всю рыбу, то нужно через каждые 5-10 минут аккуратно ее перемещать. В этом случае держать рыбу в рассоле нужно несколько дольше.

В результате, по времени быстрее не бывает засолки горбуши, а главное, что по вкусовым качествам, она соответствует другой красной рыбе – семге. Рыба получается нежной, но если получилась слишком соленая, то можно вымочить в воде.

Засолка горбуши в рассоле

Есть много вариантов рассолов, которые сделают вкус рыбы насыщенным. Если нужно посолить вкусно и быстро горбушу, воспользуйтесь этим рецептом.

Для приготовления рассола на 1 кг горбуши нужно:

Воды – 1 литр;

Соли – 3 столовые ложки;

Сахара – 2 чайные ложки;

Лаврового листа — 2 штуки;

В качестве специй:

Душистый и черный или белый перец;

Горчица (зерна или молотая).

Вначале готовиться рассол для горбуши. Все компоненты смешиваются кроме горчицы. В самом конце в рассол добавить горчицу. Приготовленным рассолом (комнатной температуры) залить горбушу. Через 3 часа она будет готова, если ее нарезать небольшими кусочками. Для более крупных кусков времени для просаливания требуется больше.

Горбуша в рассоле быстрого посола может немного разваливаться, если использовалась размороженная рыба. В рассол добавляются пряности и специи по вкусовым предпочтениям. Чтобы избавиться от свойственной для горбуши горчинки, в рассол можно добавить немного лимонного сока или столового уксуса.

Как засолить горбушу в масле

Для приготовления в масле на 1 кг горбуши нужно:

Соли – 3 чайные ложки;

Растительного масла – 1/2 стакана (100-125 мл).

Вымыть и разделать горбушу: снять кожицу и отделить от костей.

Готовое филе нарезать на кусочки толщиной в полсантиметра.

Нарезанные кусочки сложить в глубокую тарелку, добавить соль и специи по желанию. Перемешать. Полить растительным маслом и вновь перемешать.

Переложить рыбу в банку и поставить в холодильник на 8-10 часов. За это время горбуша просолиться.

Еще один способ засолки горбуши в масле.

На 700 граммов горбуши нужно:

Растительного масла – 100 мл;

Соли – 2 столовые ложки;

Сахара – 1 чайная ложка;

В качестве специй:

Черный (белый) перец – по вкусу;

Лавровый лист – по вкусу.

Промыть горбушу и очистить от кожицы и костей. Нарезать филе рыбы небольшими кусочками.

Готовим рассол. Смешиваем растительное масло с солью, добавляем туда сахар, лавровый лист и черный или белый перец, который нужно раздавить.

Залитые рассолом кусочки горбуши перемешиваем и отправляем в холодильник. Через 10 часов можно пробовать рыбку.

Соленая горбуша с луком в масле

По этому рецепту соленая горбуша будет готова уже через 2 часа и получиться очень вкусная и нежная. Чтобы посолить горбушу, на 2 тушки рыбы нужно:

Воды – 1 литр;

Соли – 5 столовых ложек;

Масла растительного – 150 мл;

Лука репчатого – 1 головка

Выпотрошенную рыбу нарезаем на кусочки. Лучше всего приступать к нарезанию, когда рыба немного замороженная. Складываем кусочки рыбы в удобную емкость.

Приготовить рассол. В охлажденную кипяченую воду добавить соль и размешать. Залить им рыбу.

Залитую рассолом горбушу оставить при комнатной температуре на один час.

Вынуть рыбу из рассола и обсушить. Выложить в глубокую тарелку или миску. Сверху выложить нарезанный лук и залить подсолнечным маслом. Поставить горбушу в холодильник на 40 – 60 минут.

Любой вид засолки горбуши можно использовать разделанную на филе или нарезанную кусочками. Чем тоньше нарезанная рыба, тем быстрее она вберет в себя соль и просолиться.

Засолка довольно быстрый способ приготовления горбуши, который позволяет, не теряя вкусовые качества, хранить рыбу в холодильнике в течение нескольких дней. Соленую горбушу можно подавать как отдельное блюдо, украшенное луком и зеленью, или использовать в качестве ингредиента для салатов, бутербродов, использовать для фарширования блинчиков и многих других блюд.

Как солят горбушу в монастыре смотрите в видео

Горбуша – очень вкусная и невероятно полезная красная рыба, которая отличается достаточно доступными для большинства ценами. Один из простейших способов приготовить ее – это засолить. Это не займет у вас много времени и не потребует практически никаких кулинарных навыков.

Засоленное мясо есть с чем угодно – хоть ставить на праздничный стол, хоть есть с друзьями под пиво или же просто сделать пикантные бутерброды в дорогу.

Огромное достоинство засоленной горбуши в ее длительном сроке хранения. Нам достаточно просто держать ее в холодильнике – за пару недель она точно не растеряет своего вкуса и витаминов.

Выбор рыбы для засолки

Конечно, нет никаких сомнений, что вкуснее всего будет свежая рыбка. Однако, у людей, которые далеко живут от привычного места обитания горбуши редко бывает возможность достать свежую, а потому можно довольствоваться и замороженной.

Подсказать о свежести рыбы поможет упругая кожа и приятный специфический запах. Если на филе нажать пальцем, а оно сразу примет свою прежнюю форму, то в таком случае она точно свежая.

Если же не было выбора и пришлось покупать замороженную – размораживайте ее на полке холодильника, но ни в коем случае не окунаете ее в воду, а особенно в теплую.

Перед тем как засаливать рыбу необходимо тщательно очистить ее от плавников, чешуи, головы, выпотрошить и хорошенько промыть.

Что касается самого процесса, то горбушу можно засолить очень быстро. Засаливать можно сухим способом, а также с помощью маринадов.

Посуда для засолки горбуши

Лучше солить рыбу в пластиковом контейнере – он экологически чистый и не вступает ни в какие химические реакции при контакте с маринадом и мясом. Не рекомендуется солить ее в алюминиевой посуде – мясо приобретет металлический вкус. Также можно использовать эмалированную посуду.

Количество соли и специи

Многие рыбаки отлично знают, что рыба – это такой продукт, который трудно пересолить или переборщить со специями. Конечно, это не сало, но в большинстве случаев горбуша возьмет столько соли и специй, сколько ей необходимо. Поэтому по поводу страха пересолить – он здесь совершенно неуместен.

Солить целиком или кусочками?

Здесь опять-таки нет никаких требований – солить можно как кому удобно. Однако, следует напомнить, что из горбуши выходят отличные бутерброды и закуски, которые можно сделать за считанные секунды.

А потому, если вы хотите после засолки меньше возится с мясом, то лучше всего потратить лишний час и нарезать ее небольшие кусочки.

  1. Снимаем чешую.
  2. Обрезаем все плавники.
  3. Потрошим рыбу острым ножом, стараясь не повредить внутренности.
  4. Достаем внутренности.
  5. Отрезаем хвост и голову.
  6. Сдираем кожу.
  7. Отделяем мясо от костей.
  8. Нарезаем на небольшие кусочки.

Рецепты вкусной засолки горбуши

Рецептов вкусной засолки множество. По правде говоря, каждый маринует по-своему и предпочитает свой рецепт любому другому. Мы же собрали для несколько интересных и простых рецептов, которые позволяет максимально сохранить и даже усилить вкусовые качества горбуши.

Горбуша засоленная классическая

Самый простой, но в то же время и универсальный рецепт для которого необходимо:

  • 2 ложки соли;
  • ложка сахара;
  • килограмм рыбы.

Лучше всего разделить тушку на две филейки по хребту. После солью и сахаром натираем мясо с обеих сторон – старайтесь все сделать равномерно. После горбушу перематываем марлей и ставим на пару суток в холодильник, и она готова к употреблению. При желании можно добавить укроп – им просто обкладываем мясо.

Горбуша в маринаде

Для приготовления нам понадобится:

  • 500 мл воды;
  • 5 кусочков филе;
  • 2 ложки соли;
  • ложка сахара;
  • 50 мл растительного масла;
  • черный перец горошком;
  • лавровый лист.

В пластиковую емкость выкладываем филе и натереть его специями. Воду для начала лучше прокипятить с лавровым листом и перцем, после чего в уже остуженную добавить соль и сахар. Водой заливаем рыбу и ставим в холодильник на 24 часа. После остается только достать мясо и обработать маслом для большей мягкости.

«На скорую руку»

Для засолки нам следует предварительно подготовить:

  • килограмм рыбы;
  • луковица;
  • 500 мл воды
  • пара ложек соли;
  • ложка столового уксуса;
  • черный перец горошком;
  • растительное масло.

Для начала нарезаем тушку на небольшие кусочки и кладем их в емкость. Потом в воду добавляем солю и заливаем ее мясо до верху. Сверху кладем гнет и даем постоять ему не более пары часов.

Этот маринад сливаем и делаем новый из уксуса и 250 мл воды – в нем горбуша должна полежать не более 5-10 минут. Последним шагом добавляем к мясу нарезанный лук, перец, масло и через полчаса можно смело есть.

Очень интересно, что горбуша сохранять все свои витамины и полезные свойства при процессе засаливания. Кроме того, один из наиболее доступных видов красной рыбы – ее можно найти практически в каждом супермаркете.

  • группы В, в том числе и очень редкий В12;

Регулярное принятие в пищу мяса данного вида рыбы положительно влияет на опорно-двигательный механизм, так как ускоряет регенерацию костной ткани, что очень важно после переломов и трещин. Витамин B12 замедляет старение. Горбуша предотвращает заболевания сердца и сосудов.

Засоленная горбуша – это прекрасный способ приготовить рыбу и продлить ее срок жизни в вашем холодильнике. На засолку вам не нужно тратить много времени – менее часа работы и пара дней выдержки сделают свое дело.

Очень важно что, приготовив ее таким способом, вы сохраните все витамины, что сделает такую закуску очень полезной. Она отлично подходит к обычной семейной трапезе, к праздничному столу или же еда в дорогу.

Примечание! Саму горбушу достать не трудно – вы найдете ее в каждом супермаркете. При возможности берите свежую рыбку – ее вкус уж точно нельзя забыть, хотя и мороженная может послужить неплохой альтернативой.

Теперь клюет только у меня!

Эту щуку поймал с помощью активатора клева. Раньше никогда таких не ловил, теперь же каждый раз привожу с рыбалки трофейные экземпляры! Настало время и вам гарантировать свой улов!!!

Горбуша является одним из видов семейства лососевых и считается ценнейшей породой промысловых рыб. Она имеет очень вкусное нежное мясо, которое легко поддается жарке, варке и засолке. Поэтому любителей полакомиться ломтиками нежно-розовой рыбки с маслинами и лимоном часто волнует вопрос: «Как вкусно засолить горбушу, чтобы стол превратился из повседневного в праздничный?»

Подготовка рыбы

  1. Для начала нужно подготовить тушку. Тщательно ее промойте, надрежьте острым ножиком брюшко от анального плавника до головы и вытащите все внутренности.
  2. Отрежьте рыбе хвост и голову, удалите хребет и плавники. Еще раз обмойте тушку и слегка высушите салфеткой. У вас получатся два чистых филе красной рыбы с кожей, полностью подготовленных к засолке.
  3. Их можно оставить как есть или дополнительно поделить на порционные кусочки. После этого нужно определиться с тем, как засолить горбушу. В домашних условиях это можно делать как сухим способом, так и в рассоле.

Посол сухим способом

Давайте рассмотрим для начала вариант того, как засолить горбушу в домашних условиях сухим посолом. Это самый простой и быстрый способ, но зато наслаждение от нежнейшего вкуса рыбы вы получите огромное. Вам понадобятся сахар, соль и немного подсолнечного масла. Подготовьте заранее посуду, где будет солиться рыба. Желательно, чтобы емкость была эмалированной или стеклянной. Не используйте алюминиевую, чтобы избежать окисления. На дно чаши налейте немного подсолнечного масла. Смешайте сахар с крупной солью в пропорции 1:2, при желании добавьте специи, но не перестарайтесь. Подготовленной смесью посыпьте и слегка натрите филейные кусочки. Аккуратно уложите рыбу в заранее подготовленную посуду. Сверху можно промазать тонким слоем оливкового или подсолнечного масла. Накройте емкость с рыбой крышкой и оставьте на кухне настаиваться примерно час-полтора. Потом ставьте на сутки в холодильник. Через день холодная закуска из горбуши готова!

Горбуша в рассоле

Еще один отличный способ приготовления красной рыбы поведает вам, как засолить горбушу в рассоле. Рецепт просто отличный! Рыба получается очень сочной и невероятно вкусной, без разных посторонних специй. Исключительно насыщенный малосольный вкус горбуши!

Необходимые продукты

На 1 кг филе горбуши понадобится:

  • 1/2 л воды;
  • 1 столовая ложка уксуса;
  • 100 г соли;
  • 50 г сахара.

Способ приготовления

Нужно предварительно закипятить воду и размешать в ней соль, добавить уксус. Этот насыщенный раствор поставьте охлаждаться до комнатной температуры, после чего залейте им рыбу. Подержите посуду с горбушей час-другой на кухне, а затем переместите в холодильник на двое суток. Спустя это время попробуйте кусочек рыбы. Если она покажется вам немного недосоленной — просто оставьте ее еще на день в рассоле. Затем рассол слейте, филе выложите на тарелочку и слегка сбрызните оливковым маслом. Можно украсить укропом, листьями салата или зеленым луком. Ваше блюдо из горбуши готово, и его можно подавать на стол! Теперь и вы обладаете знаниями в вопросе о том, как засолить горбушу в домашних условиях. А гости и домочадцы обязательно оценят ваши кулинарные способности, ведь приготовленная вами рыба будет гораздо аппетитнее магазинной!

Есть несколько видов красной рыбы, каждый из которых отличается от другого размерами, весом, вкусом и жирностью, а также потребительским классом. Сёмга — это продукт класса лакшери, а горбуша — более популярная красная рыба, рецептов приготовления которой множество. Она подходит для широкого потребления. Находчивые кулинары знают, как приготовить обычную горбушу так, чтобы у самых привередливых к еде людей не осталось ни капли сомнения, что перед ними — настоящая жирная сёмга.

Чем горбуша отличается от сёмги?

Прежде, чем начать готовить горбушу так, чтобы придать ей вкус другой рыбы, мы рассмотрим её особенности и главные различия с сёмгой. Всё начинается с территориального распространения рыб. Горбушу вылавливают в тихоокеанских водах (а иногда даже — в пресной речной воде или в озёрах), а сёмгу — из Атлантического океана. И та, и другая рыбы принадлежат к одному семейству лососевых. По размеру горбуша гораздо более мелкая, чем сёмга, и уже в их внешнем виде есть заметные различия. У самцов горбуши имеется горб, который становится больше и заметнее во время нереста, и у самцов, и у самочек могут быть тёмные пятна на хвостовом плавнике. Сёмга — рыба без горба и без пятен, во время нереста окраска самцов приобретает красновато-коричневый оттенок.

Сёмга и горбуша отличаются как внешне, так и по своим качествам

С точки зрения кулинарии, мясо сёмги, по сравнению с мясом горбуши, является более жирным и более плотным, его гораздо удобнее резать тонкими ломтиками, такими, чтобы использовать и в бутербродах, и в роллах и суши, и в классической деликатесной нарезке. Отличаются эти два вида рыбы и по цвету — сёмга имеет более насыщенный красный оттенок (в приготовленном виде — бледно-розовый), а горбуша — розово-оранжевый. Если рассматривать филе рыб — горбуша имеет однородный цвет, и прожилок светлого цвета у неё нет, у сёмги же, наоборот, много прожилок, которые расходятся в разные стороны. Что касается сочности и жёсткости мяса рыб, горбуша — немного более суховатая на вкус, чем сёмга, и более жёсткая, её мясо не сочное, поэтому горбушу чаще используют для засолки или тушения, а сёмгу — для запекания или жарки.

У мяса горбуши нет светлых прожилок, которые образуют узор

Отличается также и икра сёмги и горбуши. У сёмги она более мелкая и яркая, а оболочка икринок — тонкая и нежная, у горбуши — чуть покрупнее, цвет икринок — бледно-оранжевый, а оболочка — плотная.

Как не испортить вкус горбуши, готовя её «под сёмгу»?

Во-первых, точно следовать выбранному вами способу засолки горбуши, не ошибаться в пропорциях. И, во-вторых, не передержать горбушу в сухой соли или рассоле — иначе она станет жёсткой.

Как выбирать свежую или мороженую горбушу для вкусной засолки?

Если вы приобретаете свежую рыбу для того, чтобы её засолить, в первую очередь обратите внимание на её мякоть, она должна быть очень плотной, иметь равномерный цвет (как мы уже говорили, у горбуши — розово-оранжевый). На ней не должно быть каких-либо пятен слишком ярких оттенков или, наоборот, бледных. Даже в свежем виде она должна выглядеть «аппетитно». Можно проверить свежесть рыбы следующим способом — надавить на неё пальчиком, ямка, которая остаётся от надавливания, должна сразу же восстановиться, также нужно внимательно посмотреть на рыбий хвост — он ни в коем случае не должен быть слишком сухим (это — признак того, что хранилась рыба долго). Если рыба, которая вам понравилась, с головой, — посмотрите ей в глаза. Они не должны быть даже слегка мутными или с кровью — выбирайте рыбу только с прозрачными глазами.

Выбирайте горбушу с прозрачными глазами

Для соления можно взять не только свежую рыбу, но и замороженную. Лучше брать целиковую, с головой. Жабры рыбы не должны иметь тёмного зеленоватого оттенка (это знак того, что эта рыба скоро начнёт гнить), форма рыбы должна быть правильной (если рыба изогнутая, значит, её уже не раз размораживали и замораживали), а все плавнички и хвост — целыми (иначе рыбу так же могли замораживать не один раз, что скажется и на её вкусовых качествах, и на пользе для здоровья). Если рыба заморожена и выпотрошена, посмотрите на её брюшко — у качественной горбуши оно розоватого цвета, если вы заметили, что на брюшке начинает появляться желтизна, такую рыбу лучше не брать.

Обязательное и у свежей, и у мороженой рыбы — запах. Он не должен отдавать «душком».

Как засолить горбушу под сёмгу?

При выборе любого из рецептов важно знать, что солят горбушу не целиком, а кусочками, иначе посол получится слишком сильным, «крепким».

Для посола и рыба, и рассол должны быть охлаждёнными, это — важное правило, иначе мясо рыбы начнёт разваливаться, да и по вкусу горбуша совсем не будет похожа на сёмгу.

Солим горбушу в рассоле (фото)

Рецепт 1, рассчитан на 1 кг замороженной горбуши:

  1. Горбуше даём немного подразморозиться (не до конца, потому что так удобнее будет чистить рыбу и разрезать её). Размораживать следует либо при обычной температуре — на кухне, либо на нижней полке холодильника — там прохладнее, чем в комнате, но намного теплее, чем в морозильной камере.

    Не размораживаем горбушу до конца

  2. Обрабатываем рыбу: отрезаем голову, убираем плавники, избавляемся от рыбьих внутренностей, со всей тщательностью промываем брюшко.

    Промываем рыбе брюшко

  3. Снимаем с рыбы шкурку, убираем кости.

    Филе горбуши без костей

  4. Режем рыбу на кусочки, удобные для того, чтобы их посолить.

    Нарезаем горбушу кусочками для засолки

  5. Берём 1 литр чистой воды (если вода — кипячёная, она должна быть не тёплой и не горячей, а полностью остывшей), растворяем в нём 5 ст. ложек соли.

    Разводим соль в холодной воде

  6. Рыбные кусочки опускаем в соляной рассол на 20 минут. Важно: чем больше время рыба находится в рассоле, тем более она будет солёной.

    Чем дольше находится горбуша в рассоле, тем более солёной она будет

  7. Достаём рыбу, укладываем её на специальные бумажные полотенца или столовые салфетки, даём рассолу полностью стечь.

    Обсушиваем филе горбуши на бумажном полотенце

  8. Перекладываем рыбу в стеклянную или пластмассовую посуду, поливаем растительным маслом, желательно рафинированным (чтобы не было запаха масла, и рыба пахла только рыбой). Если вы кладёте рыбу в несколько слоёв, маслом проливаем каждый слой (только его нужно лить более тонкой струйкой).

    Каждый слой горбуши поливаем тонкой струйкой масла

  9. Ставим рыбу под пресс (подойдут тарелка или блюдечко со стаканом воды сверху).

    Оставьте рыбу под прессом

  10. Выжидаем 6 часов, и горбуша готова.

    Готовая горбуша

В рассол можно добавить специальные приправы и специи для рыбы, например, часто используются петрушка, красный или чёрный перец, розмарин, фенхель, базилик.

Горбуша, приготовленная таким способом, хранится в холодильнике до 7 дней.

Рецепт 2, с рассолом и заморозкой, для свежей рыбы

  1. Растворим в 1 литре кипячёной холодной воды 5 ст. ложек соли и 5 ст. ложек сахара, ставим в холодильник на то время, пока будем разделывать рыбу.
  2. Обрабатываем рыбу — избавляемся от внутренностей, плавников, шкурки, хорошо промываем.
  3. Данный способ не подходит для мелких кусочков, поэтому горбушу разрезаем на две половинки, каждую из которых — ещё пополам (поперёк).
  4. Горбушу заливаем рассолом в невысокой пластмассовой посуде.
  5. Убираем рыбу в морозилку на 1 сутки.
  6. Достаём рыбу в рассоле из морозилки и даём ей разморозиться полностью.
  7. Промываем рыбу чистой холодной водой, обсушиваем.
  8. Нарезаем кусочками и заливаем подсолнечным маслом на 2–3 часа (можно обойтись и без этого шага).
  9. Малосольная горбуша готова.

Рыбу, засоленную в морозилке, удобнее всего нарезать

Такую горбушу можно хранить 6–7 дней, обязательно в холодильнике.

Рецепт 3, самый быстрый, «за 5 минут»


В холодильнике хранится 3–4 дня.

Горбуша сухого посола, рецепт приготовления

Горбуша сухого посола, рецепт приготовления

Горбуша сухого посола

By Admin Опубликовано: 4 января, 2014

  • На выходе: 8-10 Порций
  • Время приготовления: 12 часов 0 минут

Горбуша сухого посола, приготовленная своими руками, гарантированно порадует вас своим вкусом. Ведь покупая соленую рыбу в магазине, всегда есть риск получить при этом не совсем качественный продукт. Гораздо надежнее взять замороженную рыбу и посолить ее самим. Этот способ сухого посола пригодится и для любой другой красной рыбы.

Ингредиенты

Инструкции

  1. Замороженную горбушу выбираем по внешнему виду, чтобы не было желтизны, не битую и не мятую.

    Сначала нужно ее разморозить естественным способом, затем снять шкурку, выпотрошить и снять с хребта два филе. Для удобства засолки разрезаем на две половины каждое филе.

    Соль,  сахар и молотый перец перемешаем, и этой сухой смесью хорошенько посыпаем каждое филе с двух сторон.

  2. Складываем попарно друг на друга половинки филе и плотно обертываем пищевой пленкой. Укладываем в какую-либо емкость и оставляем в прохладном месте на 12 часов для просолки.

    Через 12 часов разворачиваем, сливаем образовавшуюся жидкость и пробуем на соль.

  3. В зависимости от того, что вы будете дальше делать с этой рыбой, можно либо оставить малосольной, либо подсолить еще немного и опять завернуть на несколько часов.

  4. Готовая горбуша домашнего посола может использоваться для различных закусок. Например, мне очень понравились рулетики с красной рыбкой в лаваше.

Приятного аппетита!

Если Вам понравился рецепт, напишите об этом ниже и не забудьте рассказать о нем в социальных сетях.

Также буду рада Вашим рассказам о других вариантах этого блюда.

Интересная кулинария © 2013-2020

Сухой посол. Кулинарная книга рыбака

Читайте также

Посол сухой солью

Посол сухой солью Это наиболее простой и поэтому достаточно распространенный способ посола. Применяется он для заготовки жирных мясопродуктов, сала, так как жировая ткань теряет влаги меньше, чем мясо. Куски сала или жирного мяса натирают сухой солью или гущей

Сухой посол

Сухой посол Рыбу весом до полукилограмма можно солить непотрошеной, у более крупной рыбы внутренности удаляют. Проще всего солить сухим способом, натирая рыбу снаружи и изнутри солью (лучше мелкого помола) и втирая ее. Затем рыбу выкладывают рядами на слой соли в емкость,

Сухой посол

Сухой посол При сухом посоле рассол образуется по мере просаливания рыбы. При сухом посоле применение гнета обязательно. Вес гнета подбирается из расчета, что он должен продавить всю массу рыбы и выдавить из нее воздух. При засолке пятнадцати крупных подлещиков общим

Большой сухой посол

Большой сухой посол 10 кг рыбы, 1,5 кг соли.На дно корзины или деревянного ящика постелить чистую холщовую ткань или мешковину. Подготовленную рыбу уложить на нее плотными рядами, голова к хвосту, брюшком вверх, и пересыпать солью. Сверху на рыбу – сбитую из дерева крышку и

Сухой посол сельди

Сухой посол сельди В эмалированной или пластиковой посуде сельдь пересыпать солью из расчета 1:16. В соль можнодобавить пряности: перец, кориандр, семя укропа. Рыбу (сельдь или скумбрию) брать с неповрежденной кожей, не чистить, не резать. Даже до конца не размораживать –

Ветчина с можжевельником (сухой посол)

Ветчина с можжевельником (сухой посол) 1 кг мяса, 50 г смеси нитритов и соли, 4 ч. ложки без верха ягод можжевельника, 1 ч. ложка сахара. Сначала тщательно потолочь ягоды можжевельника, смешать с сахаром и смесью нитритов с солью. Полученной смесью хорошо

Ветчина с тмином (сухой посол)

Ветчина с тмином (сухой посол) Для рассола:1 л воды, 120 г смеси нитритов с солью, 1 ч. ложка без верха сахара, 2 ч. ложки с верхом тмина. Предварительно охлажденные куски ветчины поместить в посолочную емкость. Нитриты с солью и сахар растворить в воде,

Ветчина «Пастушья» (сухой посол)

Ветчина «Пастушья» (сухой посол) 1 кг мяса, 50 г нитритов с солью, 1 ч. ложка без верха сахара, ? зубчика чеснока (мелко рубленного). Куски мяса небольшого размера, вырезанные из тазобедренной части овцы, натереть смесью для посолки и солить в течение 20 дней.

Сухой посол

Сухой посол Сухим способом солят более крупную рыбу, вес которой превышает 1 кг. Вначале необходимо подготовить рыбу, сделать разрез на спинке, вынуть потроха, не мыть, а лишь протереть сухим полотенцем. Изнутри рыбу обильно посыпать солью. Уложить тушки рядами в

Сухой посол сельдерея

Сухой посол сельдерея • листья сельдерея (черешки или корнеплод) – 1 кг • соли – 1 стакан Листья тщательно вымыть, просушить, выложить на чистую тряпку, нарезать на мелкие части. Приготовленную зелень хорошо перемешать с солью, полученную массу укладывать в

Сухой посол

Сухой посол При сухом посоле рассол образуется по мере просаливания рыбы. При сухом посоле применение гнета обязательно. Вес груза (гнета) подбирается из расчета, что он должен продавить всю массу рыбы и выдавить из нее воздух.Как уже говорилось ранее, сухой посол

Сухой посол

Сухой посол Способом сухого посола солят, как правило, речную рыбу: воблу, сазана, леща, судака, красноперку, плотву, щуку и др.Прежде чем приступить непосредственно к посолу, рыбу необходимо отсортировать, отбирая мелкую рыбешку, которую желательно засолить отдельно.

Большой сухой посол

Большой сухой посол На дно корзины или деревянного ящика постелить чистую холщовую ткань или мешковину. Подготовленную рыбу уложить на нее плотными рядами, голова к хвосту, брюшком вверх и пересыпать солью. Сверху на рыбу – сбитую из дерева крышку и на нее – тяжелый гнет

Сухой посол любой рыбы

Сухой посол любой рыбы На дно посуды насыпать слой соли. Рыбу плотно уложить в посуду, обильно пересыпая ее крупной солью. Сверху положить гнет, чем больше рыбы, тем тяжелее, но не менее 1 кг. Поставить в прохладное место.Предварительно вымоченную соленую кету или горбушу

Сухой посол

Сухой посол В эмалированной или пластиковой посуде сельдь пересыпать солью из расчета 1:16. В соль можно добавить пряности: перец, кориандр, семя укропа.Рыбу (сельдь или скумбрию) брать с неповрежденной кожей, не чистить, не резать. Даже до конца не разморозить – просто

Соление горбуши в домашних условиях

Все мы любим горбушу, она полезна и очень вкусна. Покупная соленая стоит довольно дорого, и не всегда цена соответствует качеству. Поэтому опытные хозяйки предпочитают сами солить свежемороженую рыбу. В этой статье мы поделимся несколькими рецептами, которые могут вам пригодиться.

Содержимое

  1. Выбор рыбы
  2. Быстрая посола
  3. Сухое посолка
  4. Пряный посол

Выбор рыбы

Перед приготовлением надо выбрать качественную рыбу.Для этого при покупке обратите внимание на несколько факторов.

1) Убедитесь, что на туше нет льда, а поверхность ровная и эластичная, а также не повреждена. Чешуя серебристая, а также блестящая. Если плавники и хвост отломаны и высохли, это свидетельствует о слишком долгом хранении. 2) Жабры! Один из главных признаков качества рыбы. У таких рыбок они красного цвета, без слизи, а также плесени.

Не берите замороженную рыбу, так как качество ее определить сложнее.Лучше, когда он остынет и его состояние будет видно.

3) Еще одним важным фактором является запах. Он не должен выделять химию или гниль, а только естественный запах свежей рыбы.

4) Покупая мякоть горбуши, обратите внимание, что цвет должен быть розовым. И мясо плотно прилегает к коже, а кости не отрываются.

Когда мы выбрали рыбу, можно приступать к засолке.

Быстрая посола

Тем, кто желает засолить горбушу и нет времени ждать, рекомендуем рецепт быстрого засоления.

Для этого вам необходимо:

Горбуша 900 г;

Вода 900 мл .;

Соль 4 ст. л .;

Рост нефти. 120 мл .;

Перед приготовлением рыбу разморозьте, очистите и отрежьте голову и плавники, а также хвост. Затем разрезаем на кусочки примерно по 2,5 см. Остывшую воду наливаем в кастрюлю, затем всыпаем соль и перемешиваем до растворения.

Всегда используйте только рафинированное масло без запаха. Во избежание неприятного послевкусия.

Теперь отправляем рыбу в рассол, кладем в верхний слой дольки лимона и оставляем на 15 минут. По истечении времени достать кусочки рыбы, а лишнюю жидкость разлить по стакану. Затем складываем рыбу в горшочки, а также добавляем растительное масло, и оставляем в холодном месте на 20 минут. По истечении времени рыба готова к употреблению.

Сухое посолка

Хочется получить сочную и соленую рыбу, без примесей воды. Тогда сухой рассол — это то, что вам нужно.Состав:

Горбуша 1 кг .;

Соль 2 ст. л .;

Сахар 2 ст. л .;

Масло для роста 50 мл .;

Лавровый лист 2 шт.

Горбушу очищаем, кишку и гребень отделяем, нарезаем полосками по 3,5 см.

В миске смешать 2 ст. л. соль, 2 ч. л. сахар, а также измельчить 2 лавровых листа. Затем смесью тщательно натрите рыбу. В емкость на дно налить масло, а в нее выложить рыбу. Закрываем емкость и убираем на сутки в холодильник.Тогда рыба готова.

Пряный посол

Пряный рассол придаст горбуше пикантный вкус и аромат. Рыба потрясающе вкусная и сочная. Состав:

.

Горбуша 900 г;

Сахар 80 г;

Соль 30гр .;

Вода 400мл . ;

Специи:

Лавровый лист 3 шт .;

Гвоздика 3шт .;

Душистый перец g. 9 шт .;

Зира 0,5 ч. Л .;

Кориандр 0,5 ч. Л .;

Рост нефти.120 мл

Размороженную горбушу очистить, удалить внутренности и плавники. Далее рыбу разрезаем, при желании можно разделить на части пополам. Готовим отдельно рассол — это рассол для засолки рыбы. В кастрюле на слабом огне в воде смешайте соль, сахар и специи. Варить 5 минут, затем остудить, после чего вылить рыбу в емкость с рассолом. А потом на сутки убираем в холодильник, затем вынимаем рыбу, складываем в емкость и заливаем маслом, даем настояться еще 20 минут.Ваша рыба готова к употреблению!

Соление горбуши замороженной. Как сушить в маринаде горбушу

Можно ли полакомиться красной рыбой сколько душе угодно? Конечно! Если это горбуша, которую солят самостоятельно.

В этом случае стоимость этого лакомства оказывается во много раз ниже, чем в магазине.

Из него можно приготовить не только бутерброды, но и множество вкусных блюд. Но как засолить горбушу в домашних условиях?

Оказывается, малосольную горбушу можно очень просто и быстро приготовить, если есть хорошие рецепты.

Малосольная горбуша — общие принципы приготовления

Конечно, самые вкусные блюда готовят из свежей рыбы. Но не всегда его можно купить. В этом случае мы используем замороженный продукт. Перед приготовлением ее нужно разморозить, но не в горячей воде и не в микроволновой печи, лучше дать тушке медленно отойти на нижней полке холодильника.

Затем рыбу очищают от внешней лузги, удаляют хвост, плавники, голову и промывают внутреннюю полость.Для засолки редко используют целую тушку, чаще всего ее нарезают на филе. Хвостовая часть около 10 см не используется. Филе можно оставить с кожей или без нее, на ваше усмотрение.

Горбушу малосольную готовят двумя способами:

1. Сухой. Для этого подготовленную тушку просто посыпают солью и специями. Рыба выпустит сок, соль растворится и пропитает продукт.

2. Мокрая. Для этого используются маринады, соки, рассолы.Кусочки рыбы погружают в холодную начинку и ждут готовности.

Как лучше мариновать горбушу в домашних условиях, каждый выбирает сам. Но можно сразу попробовать два-три способа из одной рыбы и выбрать наиболее понравившийся вариант на свой вкус. Причем сам процесс обычно занимает немного времени и требует помимо горбуши примитивных специй, которые есть на любой кухне.

Как засолить горбушу в домашних условиях

Сухая засолка — самый простой метод, требующий минимум еды и времени.На приготовление рыбы и весь процесс уйдет не более 15 минут. Через день можно полакомиться малосольной рыбой, через три — соленой.

Состав

1 горбуша около килограмма;

3 столовые ложки сахара;

3 столовые ложки соли.

Препарат

1. Рыбу очищаем от остатков чешуи, если она была заморожена, то заранее размораживаем. Отрежьте голову, плавники и 10 см хвоста. Все это можно использовать на ухе. Вынимаем хребет, крупные кости и получаем 2 филе с кожей. Если есть длинный контейнер, можете оставить его как есть. Или разрезать каждую пополам.

2. В миске смешайте соль и сахар и посыпьте полученной смесью кусочки горбуши. Положить в емкость кожицей вниз, сверху просто высыпать остальные специи.

3. Рыбу ставим в холодильник, через 5 часов переворачиваем куски, можно поменять местами верхнее и нижнее места. Через некоторое время его снова можно перевернуть.

4. Как только горбуша посолится, возьмите бумажное полотенце и хорошо промокните поверхность. Для сочности кусочки смазывают растительным маслом.

Как засолить горбушу в домашних условиях в маринаде

Приготовленную по этому варианту горбушу малосольную можно попробовать через 8 часов, но лучше дать постоять не менее 12. В отличие от сухого способа рыба переворачивается. получается более ароматным за счет входящих в состав специй.

Состав

Горбуша одна;

Литера воды;

3 столовые ложки соли;

Лавровый лист;

10 горошин перца;

2 столовые ложки сахара;

Ложка сухой горчицы.

Приготовление

1. Нарезать рыбу филе и каждую нарезать на куски шириной 5 см.

2. Для рассола смешайте все ингредиенты, дайте ему закипеть, выключите и остудите до комнатной температуры.

3. Залейте горбушу охлажденным рассолом, закройте крышку и удалите маринат.

4. Готовые детали протереть полотенцем. Не держите рыбу в рассоле более трех дней. Тогда лучше вынуть, переложить в чистую емкость и залить маслом.

Как засолить горбушу дома с мандаринами

Апельсины также можно использовать вместо мандаринов. Малосольная горбуша получается очень нежной, сочной, а по вкусу очень похожа на лососевую. Посолка длится 24 часа. Эта рыба особенно хороша для бутербродов.

Состав

4 мандарина или 2 апельсина;

2 филе горбуши, с кожей или без кожи;

Приготовление

1. Если филе готово, просто промойте кусочки и просушите их салфетками.Если используется горбуша целиком, то нарежьте филе, как описано в первом рецепте.

2. Очистить апельсин или мандарины, разобрать их на кусочки и разрезать каждый на кусочки по 5 мм.

3. На дно емкости положить кусок рыбы, посолить и выложить половину апельсинов. Сверху выложить второе филе, обильно посолить и выложить остальные апельсины (мандарины).

4. Теперь нужно закрыть емкость плотной крышкой и оставить на 24 часа.За это время рыба и апельсины под воздействием соли выделят достаточное количество сока, горбуша приобретет неповторимый аромат и вкус.

Как засолить горбушу в домашних условиях с луком

Рецепт острой малосольной горбуши, для приготовления которой понадобится мягкий уксус. Подойдут яблоко, вино или рис. Преимущество этого рецепта — скорость засолки. Первый образец можно взять через 3 часа.

Состав

Крупный лук;

Филе филе горбуши;

2 столовые ложки уксуса;

Полстакана масла;

Ложка соли.

Приготовление

1. Лук очистить и нарезать полукольцами. Залить кипятком, дать постоять 5 минут, откинуть на дуршлаг.

2. Дайте жидкости стечь.

3. Добавьте к луку уксус, хорошо разотрите руками, затем влейте растительное масло, желательно без запаха, и просто перемешайте. Делим луковую заготовку на две части.

4. Разберемся с горбушей. Для этого нарежьте филе соломкой толщиной в полсантиметра, со всех сторон присыпьте солью.

5. На дно емкости выложить половину лука, сверху посыпать солью кусочки семги. Покройте все второй частью лука и слейте остаток масла снизу.

6. Накрыть крышкой и убрать в холодильник на 3 часа. Такую рыбу с луком можно хранить 3 дня в холодильнике.

Как засолить горбушу в домашних условиях под водкой

Еще один вариант сухой засолки горбуши, который непременно порадует своим вкусом и ярким цветом.И все это благодаря добавлению водки. Вопреки опасениям запаха алкоголя не будет.

Состав

400 г филе;

1 чайная ложка соли;

ложка водки;

1 ч. л. Сахара;

0,5 ч.л. смеси перцев.

Приготовление

1. Смешайте все специи в небольшой миске, добавьте водку и хорошо разотрите ложкой. Вместо смеси перцев можно взять просто душистый или черный перец, на ваше усмотрение.

2. Мы используем филе горбуши без кожи. Натереть кусок со всех сторон пикантной смесью. Складываем в емкость, накрываем сверху крышкой меньшего диаметра, кладем небольшой груз.

3. Отправляем на сутки в холодильник и можно полакомиться вкусной горбушей.

Как засолить горбушу в домашних условиях с горчицей и кориандром

Горчица и кориандр придают соленый горбушу оригинальный вкус. Для приготовления лучше использовать горчицу с семенами, не очень острую.

Состав

Горбуша одна;

3 столовые ложки горчицы;

2 столовые ложки сахара и соли;

Чайная ложка кориандра;

80 мл масла.

Приготовление

1. Разрезать рыбу на два филе, снять кожу.

2. Семена кориандра измельчить в ступке, смешать с солью и сахаром.

3. Полученной смесью посыпать филе со всех сторон.

4.Горчицу смешать с растительным маслом до однородной массы.

5. Положить в емкость кусок малосольной горбуши, сверху полить половиной соуса. Выложить второе филе, полить остальным соусом.

6. Закройте емкость крышкой, отправьте в холодильник на 6 часов. Затем меняем филе местами, отправляем верхнее вниз и оставляем еще на 12 часов.

7. Перед подачей филе протереть салфеткой, горбушу нарезать дольками.

Салат из горбуши с помидорами

Яркий и сочный салат с красной рыбой, помидорами и лимонной заправкой.Лучше использовать плотные и мясистые помидоры, кусочки которых будут хорошо держать форму.

Состав

250 г горбуши;

350 граммов помидоров;

Половина лимона;

4 столовые ложки масла;

Пучок зеленого лука;

Перец черный.

Приготовление

1. Горбушу нарезать кубиками, выложить в салатник.

2. Помидоры разрезать пополам, удалить семена с жидкостью.Мякоть нарезаем так же, как и у горбуши.

3. Выдавить сок из половины лимона, смешать с маслом и черным перцем.

4. Вымыть перья зеленого лука, обсушить и мелко нарезать.

5. Смешать рыбу с помидорами, луком, заправкой и подавать. Если горбуша слабосоленая, то в салат можно добавить соль.

Закуска из малосольной горбуши с сыром

Отличный заменитель бутербродов. Для приготовления такой закуски помимо продуктов вам потребуются шпажки или зубочистки.

Состав

200 г малосольной горбуши;

Оливки;

2 столовые ложки майонеза;

Зелень, салат.

Приготовление

1. Сыр мелко натереть, а также яйцо. Добавить измельченную зелень, майонез и перемешать.

2. Горбушу нарезать тонкой соломкой. В центр каждого кусочка выложить начинку и завернуть в рулет.

3. На шпажку кладем оливку, сверху протыкаем рулет, тем самым закрепляя края горбуши, чтобы они не раскручивались. Аналогичным образом делаем рулеты из всей рыбы и начинки.

4. Выложите листья салата на блюдо, затем скатайте и подавайте.

Малосольная горбуша и закуска из лаваша

Такая закуска готовится просто и быстро, получается вкусно и нарядно. Он станет украшением любого стола. Для приготовления мы используем тонкий армянский лаваш. Количество товаров берем «на глаз».

Состав

Горбуша;

Мягкий сливочный сыр;

Препарат

1.Горбушу нарезать тонкими ломтиками. Чем тоньше, тем лучше.

2. Укроп мелко нарезать.

3. Смажьте лаваш сливочным сыром. Если продукт не хочет мазать, то можно добавить немного майонеза и перемешать блендером. Масса станет более податливой.

4. Посыпать поверхность измельченным укропом.

5. Разложите кусочки горбуши.

6. Сверните рулет и отправьте его в морозильную камеру на 15 минут, чтобы он «схватился».

7. Нарезать кусочками 2–3 см, желательно под углом 45 ° C, и подавать.

Закуска из малосольной горбуши в тарталетках

Для этой закуски можно использовать готовые тарталетки, которые можно купить в любом супермаркете или приготовить самостоятельно. Для украшения используем консервированные оливки, но можно взять красную икру и положить в центр половину чайной ложки, это смотрится еще эффектнее.

Состав

20 тарталеток;

200 граммов горбуши;

80 граммов сливочного сыра или майонеза;

Огурец свежий;

Зелень и оливки для украшения.

Приготовление

1. Яйца заранее отварить, остудить, очистить от кожуры и натереть на мелкой терке.

2. Горбушу нарезать небольшими кубиками, смешать с яйцами.

3. Снять с огурца кончики, разрезать на несколько слоев, затем на небольшие кубики. Добавить в основную массу.

4. Полученный салат заправить сливочным сыром или майонезом. Можно использовать и то, и другое, ориентируемся на плотность массы.

5. Начинаем тарталетки приготовленной нами массой. Сверху выложить зелень, а в центр воткнуть оливку.

Для засолки и хранения горбуши можно использовать стеклянную, пластмассовую или фаянсовую посуду, но не металлическую. В противном случае рыба приобретет неприятное послевкусие, которое ничем не замаскировать.

Если вам посчастливилось приобрести неочищенную горбушу с икрой, то ее можно мариновать. Для этого продукт очищают от пленок и помещают в маринад из 200 граммов воды, двух чайных ложек соли и ложки сахара.Все ингредиенты необходимо смешать и отварить, затем остудить. Через три часа лакомство будет готово.

Если для приготовления горбуши используется рассол, то загрузка определенно необходима. Это поможет рыбе полностью погрузиться в воду и более равномерно замариноваться.

Чтобы рыба не стала слишком соленой, выньте ее из рассола и вытрите насухо бумажными полотенцами, поместите в чистую емкость и залейте маслом. Можно сразу нарезать ломтиками.

Слишком соленую горбушу можно оживить.Для этого кусочки замачивают в парном молоке и выдерживают 2-2 часа. Затем протереть насухо, смазать маслом и подать на стол.

В супермаркетах всегда есть рыба красная, соленая и сушеная — лосось, форель, горбуша. Удовольствие это дорогое, но если вы купите сырую рыбу и вкусно посолите ее дома, выйдет намного дешевле.

Солить горбушу в домашних условиях несложно, достаточно иметь рецепты засолки. Готовую рыбу можно хранить в холодильнике в соленом виде несколько дней, а можно использовать для бутербродов, салатов и закусок.

Если приедут гости, можно приготовить быстрые закуски, блинчики с начинкой или канапе с красной рыбой — гости будут приятно удивлены.

Приготовление красной рыбы для правильного посола

Лучше всего покупать свежую горбушу, но мороженое тоже можно солить. Только его предварительно нужно разморозить естественным путем, желательно в холодильнике, на нижней полке. Микроволновка не годится, горячая вода тоже, после чего структура потеряется, и рыба станет непригодной для засолки.

При покупке свежей горбуши необходимо убедиться, что она удовлетворительного качества, а именно:

Пахнет рыбой, запах довольно приятный;

Имеет плотную консистенцию, после нажатия пальцем на мякоть лунка быстро восстанавливается;

Кожа также упругая, упругая и гладкая.

Если рыба покупается сырой, то обрабатываем как обычно:

Моем, очищаем от чешуи, снимаем голову, хвост и плавники;

При необходимости кишку, внутреннюю полость промыть;

Рыбу разделываем и удаляем кости;

Последний раз промываем под проточной водой, тщательно промокаем бумажными полотенцами.

После этого можно либо мариновать как есть, либо разделить на порции. То же самое и с кожей — ее можно удалить, а можно подцепить на коже.

Удобный вариант для быстрого посола: нарезать очень тонкими пластинами и так рассолить. Готовую рыбу для бутербродов резать необязательно, можно полностью положить один слой на хлеб.

Если эту рыбу использовать для салатов или закусок, то процесс разделки также значительно упрощается.

Как быстро и вкусно засолить горбушу в домашних условиях

Есть два вида посола рыбы — сухая и в рассоле или в маринаде.При высыхании основной элемент — соль, в него добавляются специи, зелень и так далее. При мокром способе готовится маринад, в который рыбу погружают на определенное время.

1. Сухой способ засолки горбуши

Классический метод — соль, смешанная с сахаром в соотношении 2: 1, то есть 2 части соли и 1 часть сахара. На 1 кг горбуши достаточно 2 столовых ложек соли.

Для обогащения вкуса готовой рыбы используются специи и пряности, такие как лавровый лист, черный перец, семена горчицы, кориандр, молотый розмарин.Также используется традиционная зелень — свежий укроп и петрушка.

Рыбу натирают смесью соли и сахара, помещают в емкость, присыпают специями и зеленью. В закрытой посуде, стеклянной или эмалированной поместите рыбу в холодильник на указанное время. В среднем это один день.

2. Мокрый способ засолки горбуши

Чтобы засолить рыбу по-мокрому, нужно подготовить ее, как описано выше, и параллельно приготовить рассол.

Рассол также должен содержать соль в качестве основного элемента, специи и так далее.Кусочки рыбы, большие или маленькие, кладут в стеклянную, эмалированную или пластиковую посуду, заливают рассолом и накрывают. Рыбу в рассоле нужно подержать в холодильнике около суток, а затем вынуть и переложить в другую посуду, уже без рассола.

Соленая таким образом рыба надежно хранится в холодильнике четыре дня. Если за это время он не был съеден, то его придется убрать в морозилку.

Если боитесь перекладывать соль, то не бойтесь: горбуша, как и любая натуральная рыба, потребляет столько соли, сколько необходимо.Поэтому риск испортить дорогую рыбу минимален, и ее можно смело попробовать засолить самостоятельно. Только не берите металлическую посуду, потому что рыба может пахнуть металлом, и у нее может быть металлический привкус.

Ниже представлены несколько рецептов засолки горбуши в домашних условиях. Вы сами убедитесь, что они просты в исполнении, не требуют каких-либо специальных ингредиентов и нечего бояться. Главное — выбирать горбушу хорошего качества, это необходимое условие.

Горбуши сухой посол

Этот метод быстрее мокрого, не требует приготовления рассола.

1 рецепт самый простой

Состав

1 кг горбуши

2 столовые ложки соли

1 столовая ложка сахара

1. Подготавливаем горбушу к засолке, получаем два филе.

2. В миске смешать сахар и соль и после перемешивания равномерно натереть рыбу по всей поверхности кусков.

3. Соединить половинки, плотнее обернуть полиэтиленовой пленкой, поставить на сутки в холодильник.

4. По истечении этого времени рыбу можно подавать. Кто любит, поливает растительным маслом.

2 рецепта — с укропом

Состав

1 кг горбуши

3 столовые ложки крупной соли

3 столовые ложки сахара

200 г свежего укропа

1. Горбушу подготовить к засолке, снять кожицу, получить два целых филе.

2. Укроп тщательно промыть и обсушить.

3. В миске смешать сахар и соль и после перемешивания равномерно натереть рыбу по всей поверхности кусков.

4. Выберите посуду, в которой будет солиться рыба, и выложите дно укропом, взяв треть от приготовленного количества.

5. На укропный слой выкладываем первое филе, на нем — вторую треть укропа, равномерно распределяя по поверхности рыбы. Затем выложите второе филе на укроп и накройте его оставшимся укропом.

6. Накройте посуду рыбой так, чтобы крышка вошла внутрь. Прижимаем гнетом, например, сверху ставим банку с водой (3 л).

7. Держим рыбу под коромыслом в помещении 8 часов, после чего снимаем груз, закрываем посуду собственной крышкой и убираем в холодильник на двое суток.

8. По прошествии отведенного времени откройте посуду, выбросьте укроп, нарежьте рыбу дольками и подавайте к столу.

3 рецепт — горбуша слабосоленая

Состав

Горбуша 1½ кг или целая рыба

1 столовая ложка соли

1 чайная ложка сахара

100 мл растительного масла

Кориандр

Перец черный свежемолотый

1.Подготовить горбушу к засолке, нарезать небольшими кусочками.

3. В миске смешайте сахар и соль и перемешайте.

4. Выберите посуду, в которой будет солиться рыба, и выложите на дно первый слой кусочков рыбы. Слегка смазать сливочным маслом, посыпать смесью соли и сахара, молотого перца и кориандра. Накладываем следующий слой, смазываем и присыпаем — и так продолжаем, пока вся рыба не окажется в блюде.

5. Закрываем емкость и отправляем в холодильник.На этот раз не на сутки, а на 5 часов — минимум.

Горбуша мокрого посола

Так малосоленая горбуша, если не ленится приготовить маринад … Воду для нее надо кипятить.

1 рецепт маринованный со специями

Состав

5 приготовленных стейков горбуши

2 столовые ложки соли

1 столовая ложка сахара

2-3 столовые ложки растительного масла

3-4 лавровых листа

5 горошин черного перца

— ½ л воды

1.Приготовить маринад: вскипятить воду, полностью растворить в ней соль и сахар, остудить.

2. Положите стейки в миску для маринования и загрузите туда все специи.

3. Залейте стейки горбуши маринадом, чтобы они полностью покрылись жидкостью.

4. Закрыв емкость с рыбой в маринаде, отправляем в холодильник на сутки.

5. Через сутки вынуть рыбу из маринада, слегка смазать маслом и переложить в чистую сухую емкость.

2 рецепт быстрого посола, слабый

Состав

1 кг горбуши

2-3 столовые ложки соли

1 луковица

50 мл растительного масла

1 столовая ложка уксуса

Черный перец, 6-8 горошин

Лавровый лист

— ½ л воды + 1 столовая ложка

1. Горбушу подготовить к засолке, филе нарезать небольшими кусочками. Сразу кладем в емкость, в которой будет солиться рыба.

2. Приготовьте рассол из ½ литра воды и соли, залейте рыбу и поставьте под давлением.

3. Держим рыбу под давлением в помещении 1½ — 2 часа, после чего снимаем нагрузку и сливаем рассол.

4. Приготовьте новый рассол из 1 столовой ложки воды и уксуса. Наполняем их рыбой и замечаем время. Через 5 минут этот рассол тоже сливают.

5. Лук нарезать кольцами, переложить к ним кусочки рыбы, одновременно посыпать перцем, положить лавровый лист. Все это залить маслом и перемешать.

6. Выждав 15-20 минут, подносим рыбу к столу — она ​​полностью готова.

Из этих рецептов видно, что горбушу можно мариновать как целым филе, так и стейками и небольшими кусочками. Соль может быть классической или слабосоленой, независимо от того, какой метод, сухой или влажный, вы используете.

Рецепт засолки красной рыбы я выложил в блоге прошлогодней зимой. Но около месяца назад заметил, что статью удалили. Причину такой неприятности установить не удалось, возможно, она случайно удалила его при редактировании старых постов, но это маловероятно. Скорее всего, это последствия произошедшего в декабре взлома.До этого печального события я даже не знал точно, сколько статей опубликовал, возможно, чуть позже обнаружатся и другие потери.

Сначала хотел восстановить статью в первозданном виде, сохранил все фото и тексты, ну в худшем случае веб-архив поможет. Но проверив текст на уникальность, я обнаружил, что статью давно благополучно украли и разместили на другом сайте. Ну ничего не осталось, кроме как написать новую.

Как засолить горбушу кусочками в домашних условиях

Требуемые ингредиенты:

  • горбуша или другая красная рыба,
  • соль и сахар в соотношении 3: 1,
  • масло подсолнечное,
  • 1-2 луковицы.

Изначально нужно очистить рыбу от кожи и внутренностей. Легче всего снять шкуру с рыбы, которая после заморозки немного подтаяла. Также можно посолить с кожицей, просто очистив чешуйку. Кому удобнее. Затем нарезаем горбушу крупными кусочками.

Теперь смешиваем соль и сахар для маринования. На каждые 3 столовые ложки соли положите 1 столовую ложку сахара. Если вы любите слабосоленую рыбу, можете смешать соль и сахар в соотношении 2: 1. По желанию можно добавить в эту смесь перец или любимые рыбные специи.



Каждый кусок необходимо хорошо натереть смесью как снаружи, так и изнутри. Затем в стеклянную посуду и емкость кладем горбушу, сверху присыпаем оставшейся солью и сахаром и закрываем крышкой. В таком виде оставляем на столе (не в холодильнике!) На 5-6 часов.

По истечении отведенного времени горбуша уже будет посолена и почти готова к употреблению. Но сделаем еще вкуснее, оставив в масле с луком еще на 12 часов!

Для этого промойте рыбу в воде, удалив лишнюю соль.Положите кусочки на бумажные полотенца, чтобы они высохли.


Выложите рыбу в банку, чередуя слои с крупно нарезанным луком. На этом этапе также можно добавить приправу, если вы еще этого не сделали. Но мы как-то всегда обходимся без них. Залейте сверху маслом красной рыбы. Накройте стеклянной крышкой и оставьте в холодильнике еще на 12 часов.


В результате получилась очень вкусная, плотная и умеренно соленая рыба! Такая закуска украсит любой праздничный стол! А в сочетании с простым картофельным пюре получается просто вкусно

Приятного аппетита 🙂

Горбуша — рыба из семейства лососевых, мясо которой имеет превосходные вкусовые качества.Вкус горбуши лучше раскрывается при засолке, поэтому вопрос: чем засолить горбушу, волнует многих хозяек. Дело в том, что мясо горбуши немного подсушивает, особенно после варки или жарки. Но при засолке этот недостаток совершенно не ощущается.

Как подготовить рыбу к засолке

Чтобы засолить горбушу, сначала нужно выбрать саму рыбу. Свежую рыбу проверяют не только на внешний вид чешуи. Главная особенность — «чистый» вид и розово-красные жабры.Замороженную рыбу можно проверить по справке или после разморозки.

Следующим шагом после выбора рыбы будет чистка и разделка. Если рыба замороженная, то впереди разморозка. Этот этап должен пройти гладко. Для сохранения вкуса температуру понижают постепенно.

Горбушу лучше всего переложить из морозилки в холодильник накануне приготовления, а на пару часов до засолки оставить на кухне. Никогда не размораживайте в спешке под горячей водой или в микроволновой печи.Это убьет вкус.

Даже если вопрос: как засолить горбушу требует немедленного ответа, не прибегайте к ускоряющим методам, так как это скажется на качестве рыбы. Лучше приготовить что-нибудь другое. Рыба продается в основном потрошеной, поэтому после разморозки нужно отделить голову и хвост.

Голову, хвост и плавники можно использовать для приготовления густого супового бульона. Из него тоже получится вкусный щи!

А остальную рыбу порезать на кусочки шириной в один-два пальца или пару сантиметров.Те, что тоньше, быстрее высолятся. Но кто-то предпочитает цельные куски, даже если их готовить долго. Мы проделали половину работы, чтобы получить рецепт засолки горбуши.


Как вкусно перекусить

Существует множество рецептов засолки горбуши в домашних условиях. У каждой женщины есть свой фирменный секрет, благодаря которому рыба намного вкуснее покупной. Как этого добиться? Добавляйте любимые специи, соблюдая время посола — вот основные советы.

Давайте вместе узнаем, как вкусно засолить горбушу в домашних условиях. Чтобы порадовать своих близких разнообразием блюд из этой рыбы, достаточно знать 4-5 рецептов и готовить их по очереди.

Не использовать йодированную соль для маринования горбуши!

Простой способ засолки

Продукты:

  • рыба рубленая;
  • соль — 1,5 ст. ложки «без верха»;
  • сах. песок — 1,5 ст. ложки «без верха»;
  • масло оливковое — 2-3 столовые ложки.

Это самый простой и в то же время самый вкусный способ засолки горбуши. Если солите рыбу впервые, советуем обратить внимание на то, чтобы кусочки были примерно одинаковой толщины, кожицу снимать не нужно. Рыба разделана поперек.

Этот простой рецепт также подходит тем, кто поглощен работой и не имеет времени, или если вы хотите побаловать своих близких или гостей чем-нибудь вкусненьким. Приправьте горбушу за день до того, как вы планируете подавать ее на стол.А лучше — еще немного, тогда рыба получится мягче и вкуснее.

Сначала подготовьте посуду для засолки. Алюминий или металл не подойдут. Вы можете использовать поднос из пищевого пластика или керамики. Другой вариант — эмалированная посуда, но эмаль не должна быть повреждена. Выложите кусочки в один слой и посыпьте толстым слоем смеси соли и сахара.

Перед тем, как убрать горбушу в холодильник, подержите пару часов прямо на кухне. Затем возложите на рыбу не очень большую нагрузку и уберите на сутки в холодильник.

Удалить через 24 часа, промыть чистой водой, обсушить на салфетке, смазать маслом и поставить на время в холодильник. Можно заранее приготовить горбушу и хранить ее в небольшом масле в холодильнике. Поместите кусочки в стеклянную банку. Этот способ называется сухим.

Пряный с лаймом

Состав:

  • горбуша свежая — один килограмм;
  • лайм — 1 штука;
  • соль — 1 ст. ложка с «горкой»;
  • сахар — 1 чайная ложка с «горкой»;
  • готовое — 2 ст.ложки.

Как вкусно засолить горбушу? Приправы очень важны. Все отмечают гармонию вкусов рыбы и лайма (или лимона). Попробуем посолить по этому рецепту. Также, как и в предыдущем, нарежем горбушу. Непосредственно перед приготовлением нарежьте лайм тонкими ломтиками.

Смажьте горбушу тонким слоем горчицы и выложите слоями. Между слоями посыпать смесью соли и сахара и выложить тонкие ломтики лайма.Через день вкусная рыба готова. Можно смазать его небольшим количеством растительного масла и подержать еще час-два.

Или подавать, смыв излишки соли и сахара и немного подсушив. Готовить рыбу можно без горчицы, только с лаймом или. При желании добавьте травы или специи. Например, здесь будет уместен укроп, который сочетается с цитрусовыми.

Экспериментируя, не забывайте, что нельзя добавлять слишком много специй, перца.Во-первых, их нельзя сочетать, а во-вторых, они могут «мешать» вкусовым качествам горбуши.

Как засолить горбушу к семге

Состав:

  • горбуша свежая — 1 килограмм;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • сахар — 1 ст. ложка;
  • 1 лавр. простыня;
  • 1 ст. ложка лимонного сока;
  • горошин черного перца — 10-15 штук;
  • масло оливковое — 2 ст.

Чтобы засолить горбушу под лососем в домашних условиях, необходимо соблюдать несколько условий.Рыбу следует выбирать свежую, желательно филе. Горбуша должна быть однородной по окраске.

Нарезать филе тонко, чтобы рыба стала более нежной. Положите ломтики в миску и посолите. Выдавить туда немного лимонного сока и все хорошо перемешать. Сверху посыпать солью, сахаром, перцем и измельченным лавровым листом.

Не берите лавровый лист слишком много для засолки любой рыбы, он хорош только в малых дозах.

Блюда с филе поставить на сутки в холодильник, предварительно отжав с небольшой загрузкой.Через день рыбу можно смазать маслом и подавать к столу.

Видео рецепт засолки горбуши в рассоле

Малосольная горбуша — недорогой, очень распространенный и полезный продукт. В нем много полезных элементов и почти все витамины. В его составе: никотиновая кислота, улучшающая деятельность центральной нервной системы и желудочно-кишечного тракта, кальций, натрий, витамин B12, йод, фосфор, сера, фтор, омега-3. Многие хозяйки предпочитают готовить такое блюдо, как малосольная горбуша для лосося, ведь после варки полезные вещества в большинстве своем улетучиваются.

Почему горбуша, а не семга

Для начала хотим обратить внимание: всегда отдавайте предпочтение рыбе собственной обработки, так как в магазине велика вероятность ее приготовления с помощью очень опасной Е- добавки, которые, взаимодействуя между собой, производят формальдегид — сильнейший консервативный яд. Поэтому покупайте рыбу сами и тоже солите сами. А теперь мы расскажем, почему для лосося мы будем готовить малосольную горбушу, а не дорогие виды.Причина очень проста и связана с тем, что форель и лосось сегодня являются очень опасными продуктами, несмотря на то, что их вкусовые качества заметно превосходят сушеную горбушу.

Лосось поступает на прилавки магазинов с специальных хозяйств, где его выращивают. Такую рыбу покупатель не сможет отличить от дикой. Даже во Вьетнаме, Китае и Норвегии, откуда к нам поступает большая часть этих товаров, здоровье и интересы потребителей стоят далеко не на первом месте. В бизнесе главная цель — максимизация прибыли.

Как выращивают лосось

Рыба в клетке мало двигается, имеет слабую мышечную массу, плавники почти полностью атрофированы, поэтому мякоть сладкая, рассыпчатая, жиры из искусственного корма. Благодаря такому питанию состав лосося сильно меняется. В корм добавляют пигменты для придания цвета, синтетические витамины, антибиотики. Эти добавки увеличивают вес человека, потребляющего их.

Краситель кантаксантин, вызывающий нарушение зрения, давно запрещен в США и Европе.Мы покупаем рыбу на фермах, где она до сих пор используется, так как это вдвое дешевле астаксантина, натурального пигмента. Зачем мы все это написали? Чтобы вы поняли, почему многие русские хозяйки предпочитают покупать себе горбушу, выловленную с родных для нее дальневосточных океанских просторов. Это доступно, недорого и в изобилии. К тому же горбуша готовится к семге не хуже, чем к лососю.

Приступаем к засолке горбуши

Определившись с выбором, приступаем к самому процессу.Для того, чтобы у нас получилась малосольная горбуша для лосося, необходимы следующие ингредиенты: замороженная рыба, вода, соль и, при желании, растительное масло. Желательно брать целую рыбу, так как она продается в том же виде, в каком была поймана, без какой-либо предварительной обработки. Также можно использовать филе, но имейте в виду, что они пропитаны фосфатами и впитали воду из-за своей пористости, что делает их более тяжелыми.

Берем замороженную рыбу для того, чтобы ее было легче снять с кожи, немного разморозив.Сделать это очень просто: отрежьте голову, возьмите шкурку у среза и снимите «чулком». Также удобно и легко отделяются позвоночник и кости от замороженной тушки. Затем получившееся филе нарезать небольшими порциями. Делаем размер так, чтобы его можно было ставить на бутерброды без дальнейшей обработки. Горбуша для семги готова к маринованию.

Продолжение процесса засолки

Необходимо приготовить раствор, в котором мы и дальше будем варить нашу рыбу.Прокипятите один литр воды, остудите, всыпьте в него пять столовых ложек крупной соли и хорошо размешайте до полного растворения. В раствор кладем филе на 20-30 минут, время полностью зависит от вашего вкуса. Но учтите, что разница в солености очень мала.

Затем выкладываем филе на салфетки или бумажное полотенце, даем раствору немного впитаться в них и кладем рыбу в емкость или банку. В том случае, если ваша горбуша под лососем планируется на длительное хранение, сбрызните ее растительным маслом.Закройте крышку и — в холодильник. Через пять-шесть часов можно есть.

Как применять готовый продукт

Из такой вкусной малосоленой рыбы часто готовят бутерброды. Итак, мы рекомендуем использовать сливочное масло жирностью 82,5%. Только это совершенно естественно. Такая малосольная горбуша, конечно, только символически напоминает лосося, но, тем не менее, значительно в лучшую сторону отличается от суховатой малосольной горбуши.

В результате применения вышеуказанного рецепта он получается сочнее и нежнее, а значит, вкуснее.Вам тоже очень понравится товар.

Еще один рецепт приготовления малосольной горбуши

При следующем способе приготовления из нежирной и суховатой рыбы легко получить, как и в предыдущем варианте, нежное и сочное блюдо, которое можно попробовать за час. Итак, горбуша для приготовления. В данном случае нам понадобится нарезанное дольками филе горбуши. В том случае, если он замерз, размораживать не нужно. Эту рыбу нарезать намного легче, и кусочки будут заметно аккуратнее.Делаем солевой раствор из четырех-пяти столовых ложек соли и литра холодной кипяченой воды. Это должно быть очень интенсивно.

Как это проверить? В том случае, если очищенный картофель, обмакнутый в раствор, всплывет, значит, раствор готов. Кладем в него рыбу на пять-восемь минут, после чего достаем, промываем и просушиваем салфеткой. Теперь укладываем слоями в таз, заливаем подсолнечным маслом без запаха. Берем посуду и отправляем в холодильник на 30-40 минут.Подавать с зеленью, лимоном, луком. Получается очень вкусная горбуша, малосольная. Рецепт, как видите, довольно простой и быстрый.


Подробнее о пользе горбуши

Немного разбавим наши рецепты информацией о том, почему горбуша так популярна и пользуется большим спросом у хозяек. Если о пользе лосося (омоложение кожи, нормализация работы желудочно-кишечного тракта) знают все, то малосоленая горбуша для лосося менее известна и вошла в моду совсем недавно.Для чего именно он полезен:

Во время нереста у самца образуется горб, отсюда и название рыбы. Северные народы отличаются отменным здоровьем, так как любят лакомиться горбушей. Вы уже убедились, что в нем есть все, что нужно человеку.

И снова горбуша для семги, рецепт.

Малосольная горбуша

Применяя этот метод, вы откроете для себя новые вкусовые качества этой рыбы и ни в коем случае не скажете, что она совсем недавно была сухой и постной.Кроме того, через 60 минут его можно подавать на стол для дегустации. Необходимые продукты: филе горбуши — 0,5 кг, соль крупного помола — пять столовых ложек, холодная кипяченая вода — один литр, лимон, одна луковица, пучок укропа и петрушки, масло оливковое. Итак, малосольная горбуша — пошаговый рецепт приготовления:

Еще одна слабая посола

Как видите, рецепты той, что под лососем, мало чем отличаются друг от друга. Иначе и быть не могло. Домашние рецепты всегда похожи между собой, разница может быть только в нюансах и привычках хозяйки.Напоследок мы расскажем, как из горбуши готовят вкусные бутерброды с хлебом и лимоном. Мы следуем принципу, изложенному в самом начале статьи — мы покупаем замороженную рыбу целиком, с головой, и сами ее обрабатываем. Дайте ему растаять примерно 30 минут, затем промойте под холодной проточной водой. Отрежьте голову, снимите кожицу с головы до хвоста. Рукам будет холодно, так как рыба замороженная, но, как вы уже знаете, очищается очень хорошо и быстро.

Сняв шкурку, срежьте ее, не забывая про хвостик.Теперь делаем филе, для чего при помощи ножа аккуратно отделяем мясо от костей. Отправляем полученное филе на 30 минут в холодильник. Там он должен немного подмерзнуть, чтобы было удобнее резать. Острым ножом нарезать кусочками толщиной не более полсантиметра. Теперь складываем кусочки в миску, в которой будет солиться рыба. При этом солим каждый слой. Количество соли каждая хозяйка определяет самостоятельно. Например, в три раза больше, чем готовое блюдо, плюс щепотка сахарного песка.Отправляем в холодильник на сутки, после чего можно есть. С лимоном, маслом или добавлением в салат. Все равно будет вкусно. Приятного аппетита!

Как засолить семгу морской солью. Семга малосольная

Солить семгу несложно. Поэтому этот процесс под силу любой хозяйке. О том, как засолить семгу в домашних условиях, рассказывается в этой статье. Эта рыба относится к деликатесам. Поэтому при приготовлении она должна получиться вкусной и сочной. Обычно лосось солят так, чтобы он получился слабосоленым или слабосоленым.Теперь перейдем к рецептам.

Многие не решаются самостоятельно приготовить такую ​​недешевую рыбу и покупают ее уже в готовом виде. Но теперь вы сможете подобрать свой любимый рецепт, если научитесь солить лосось. Эта рыба продается свежей и замороженной. Выбирайте то, что вам нравится. Многие предпочитают брать свежемороженую рыбу, потому что она получается мягче. Для засолки понадобится всего три ингредиента: сахар, соль и сам лосось.

Начнем с переработки рыбы. Не будем снимать с него чешуйки.Солим семгу целиком. Обрезаем по гребню. Если разрезать лосось вдоль живота, мы потеряем драгоценный жир, делающий рыбу сочной. Убираем с рыбы внутренности и маленькой ложкой кровь на гребне. Голова и хвост не подходят для засолки. Можно их оставить и приготовить из них уху. Далее промойте рыбу с особой осторожностью холодной кипяченой водой. Если ополоснуть водопроводной водой, то рыба значительно уменьшается.

Теперь берем две части крупной соли и одну часть сахара.Мы ожидаем, что примерно на один килограмм рыбы нужно четыре столовых ложки соли и около двух столовых ложек сахара. Тушку рыбы натираем с каждой стороны, равномерно распределяя смесь по всей поверхности. Кладем семгу в полиэтиленовый пакет и оставляем на 3-4 часа в комнате. Затем перекладываем в холодильник на 10 часов. Тогда рыбу уже можно есть. Качество посола также зависит от количества сахара. Как посолить лосось, чтобы он получился нежнее и сочнее? Добавьте еще немного сахара.

В процессе приготовления можно также использовать такие специи, как перец и лавровый лист. Тогда у нас получится остросоленая рыба.

Сейчас я расскажу, как солить лосось ломтиками. Многие люди не любят есть рыбу, которой нужно удалить кости. Поэтому предлагаю без костей. Берем рыбу и отрезаем ей голову и хвост. Затем удалите гребень и кожицу. Филе лосося нарезать кусочками шириной около 2 сантиметров. Складываем их в емкость и присыпаем солью. Теперь нужно залить рыбу растительным маслом и поставить в холодное место на 8-10 часов.Для филе весом в один килограмм понадобится около трех столовых ложек соли и около 100 граммов масла.

А вот и скандинавская засолка рыбы. Берем рыбу и режем, чтобы получилось филе. Оставляем кожу. Далее присыпаем рыбу солью с той стороны, где нет кожицы. Сложите две половинки рыбы мякотью внутрь и заверните в бумагу. Затем складываем в целлофановый пакет и отправляем в холодное место на 10-12 часов. После этого убрать лишнюю соль и порезать рыбу кусочками.Можно добавить в него лимон или укроп и подавать.

Как оригинально засолить семгу? Возьмите филе рыбы и натрите его следующей смесью. Смешиваем столовую ложку сахара, три столовые ложки крупной соли, очень мелко нарезанный укроп и столовую ложку бренди, которую можно заменить водкой. Вы также можете добавить сюда любой перец, но это необязательно. Готовой смесью натереть рыбное филе с каждой стороны и оставить на 12 часов. После этого осторожно удалите смесь с поверхности лосося и протрите салфеткой, смоченной водой.Режем рыбу и подаем к столу.

Теперь вы знаете, как запомнить одно свойство рыбы. Пересолить нельзя. Она возьмет ровно столько соли, сколько нужно. Но, конечно же, следует придерживаться более точных пропорций, указанных в рецептах.

Лосось — деликатес, который найдет место на любом столе. Рыба невероятно полезна. При регулярном употреблении улучшается работа сердца, активизируется мозговая деятельность и продлевается молодость. Все это благодаря уникальному составу и рецептам, как солить лосось в домашних условиях.
При термической обработке большая часть питательных веществ разрушается. Ради сохранения полезных свойств лосося рекомендуется коптить или солить.

Красная рыба — продукт дорогой. Чтобы деньги не потрачены зря, а соленая рыба не разочаровывала вкусом и ароматом, внимательно изучите материал, представленный ниже. Благодаря простым советам можно легко и правильно приготовить малосольную семгу.

  • Выбирайте свежую рыбу для засолки. Купить тушку охлажденную несложно.Просто выбирайте внимательно. Недобросовестные продавцы замораживают рыбу в целях безопасности. После засолки такой лосось получается суховатым.
  • Если продается только замороженная рыба, убедитесь, что она не замораживалась несколько раз. В этом поможет цвет плавников. В несвежем продукте они желтоватые.
  • Купите тушу целиком, если у вас есть навыки разделки рыбы. В противном случае я рекомендую выбрать вырезку или небольшой кусок туши.
  • Лосось получается сочным, если для засолки белил использовать крупную соль… Использование морской или океанской соли рекомендовано выдающимися кулинарами.
  • Для придания вкусу соленого лосося пикантных ноток при засолке добавлены разнообразные пряности и зелень. Используйте специи по своему усмотрению, исходя из личного вкуса. В продаже имеются готовые комплекты.
  • Посолите лосося в стеклянной, пластиковой или эмалированной посуде. Металлическая тара для этой цели не подходит, так как конечный продукт приобретает специфический вкус, не доставляющий удовольствия.

Как видите, правила предельно просты, понятны и подходят для маринования скумбрии и сельди.Если вы возьмете их на вооружение, они помогут создать кулинарный шедевр, превосходящий по вкусу и аромату любой коммерческий аналог.

Калорийность малосольной семги

Польза малосольной семги невозможно переоценить. В рыбе содержится много мелатонина, отвечающего за регенерацию клеток и нормализацию сна. В составе есть минералы, снижающие вероятность сердечных заболеваний, укрепляющие сосуды и контролирующие уровень холестерина.

Калорийность лосося после засолки составляет 202 ккал на 100 грамм.

Классический рецепт

Классическая технология приготовления малосольной семги считается самой простой. В результате классического посола получается нежнейшее мясо, мгновенно сметаемое со стола домочадцами или гостями.

Состав:

  • Филе лосося — 500 г.
  • Соль — 3 ст.
  • Сахар — 3 ст.
  • Укроп свежий — 50 г.

Приготовление:

  1. Филе промыть водой и обсушить бумажным полотенцем, соль смешать с сахаром, укроп измельчить.
  2. Подготовленную рыбную массу тщательно натереть смесью сахара и соли. Кусочки рыбы выложить в форму для соления. Первый кусок положить кожицей вниз, сверху присыпать измельченной зеленью, второй положить кожицей вверх.
  3. Накройте лосося тарелкой, сверху поставьте банку с водой. Оставьте на 6 часов, затем поставьте в холодильник на 24 часа.По истечении времени блюдо готово.

Видео-рецепт

Самый быстрый и вкусный рецепт за 2 часа

Быстрый и вкусный рецепт, подходит для засолки любой рыбы, будь то лосось, кета, форель, лосось или скумбрия. Результат получается нежным, сочным и невероятно вкусным. Домочадцы опустошили тарелку за несколько минут и погрузили меня в океан благодарности. Достигла такого результата дома за 2 часа.

Состав:

  • Филе лосося — 2 кг.
  • Сахар — 3 ст.
  • Соль — 6 столовых ложек.

Приготовление:

  1. Снимите кожу с рыбы, промойте холодной водой и промокните бумажным полотенцем. Филе нарезать небольшими кусочками. В небольшой миске смешайте сахар и соль.
  2. Обмакнуть каждую часть лосося в полученную смесь. Положите рыбу в форму для соления. Накройте емкость пищевой пленкой и отставьте на 2 часа.
  3. По прошествии времени оставьте его в холодильнике на 15 минут, чтобы он остыл.

Если рыбу сразу охладить, ее соление займет больше времени. Для придания готовому блюду добавить немного пикантности, чеснока, лука, свежего укропа или любых других специй. Дело вкуса.

Как солить лосось в рассоле

Многие готовят на завтрак бутерброды с красной рыбой. Для этого в магазине покупают уже готовый соленый продукт, а вот семгу можно посолить дома. Домашняя рыба намного полезнее, ароматнее и вкуснее, чем обычная.

Состав:

  • Лосось — 1 кг.
  • Соль — 4 ст.
  • Вода — 1 л.
  • Лимонный сок — 2 ст.
  • Гвоздика — 2 шт.
  • Лавр — 1 лист.
  • Перец — 3 шт.
  • Перец душистый — 5 шт.

Приготовление:

  1. Хорошо промыть лосося водой и обсушить бумажным полотенцем. Если вы используете мидель или филе, нарежьте его тонкими ломтиками.
  2. Вскипятите воду, добавьте специи, соль, накройте крышкой и дайте полностью остыть.Остывший рассол пропустить через марлю, выбросить специи и добавить сок лимона.
  3. Положить кусочки рыбы в стеклянную или эмалированную кастрюлю, залить острым рассолом. Накрыть тарелкой и поставить в холодильник на 24 часа.

Видео приготовления

Готовую рыбу вынуть из острой жидкости, слегка подсушить, нарезать дольками и получить гастрономическое удовольствие. Если вы планируете подавать угощение к праздничному столу, украсьте зеленью и дольками лимона.

Сухая засолка лосося

Недостаток семги только один — дороговизна.Необязательно покупать для домашнего засола тушку целиком. В любом магазине продаются обрезки красной рыбы, идеально подходящие для сухого маринования.

Состав:

  • Лосось куски — 1 кг.
  • Сахар — 20 г.
  • Соль морская — 40 г.
  • Перец белый молотый — 5 г.
  • Укроп — 1 пучок.

Приготовление:

  1. Куски рыбы промыть водой, удалить кости.
  2. В средней миске смешайте морскую соль, перец, сахар и измельченный укроп.У вас получится ароматная смесь для маринования.
  3. Положите кусочки в стеклянную или эмалированную посуду, сбрызнув каждый слой смесью специй.
  4. Поставьте емкость в холодильник на 3 часа, положив груз сверху. По прошествии времени проверяем на готовность. Если рыба соленая, попробуйте.

Приготовление соленого лосося кусками имеет ряд преимуществ. Это доступная стоимость, высокая скорость приготовления, максимальная безопасность и качество. Цеховые полуфабрикаты этим требованиям не соответствуют.

Как посолить вкусную целую семгу

Не у каждой хозяйки хватит смелости приготовить целую семгу целиком. Во всем виновата дороговизна объекта засолки. Не бойся. Имея под рукой мой рецепт, вы убедитесь, что результат оправдает затраты.

Состав:

  • Тушка лосося — 2 кг.
  • Соль — 8 столовых ложек.
  • Сахар — 4 ст.

Приготовление:

  1. Разрезать тушку лосося по гребню.Удалите внутренности и маленькой ложкой соберите скопившуюся кровь с гребня. Отрежьте голову и хвост. Для засолки они не подходят, но в ухо пойдут.
  2. Промыть рыбу несколько раз охлажденной кипяченой водой. Помните, что использование водопроводной воды плохо сказывается на сроке хранения продукта.
  3. Натереть тушку смесью соли и сахара со всех сторон. Постарайтесь равномерно покрыть рыбу.
  4. Положить в пакет и отложить на 3 часа. Затем поставить в холодильник на 12 часов.
  5. Лакомство готово.

Видео рецепт

Добавлю, что качество посола определяется количеством используемого сахара. Если вы хотите получить сочную и нежную рыбу, советую немного увеличить количество сладкого ингредиента. Если вам не нравится малосольный лосось, приготовьте красную рыбу в духовке.

Соленый лосось в рассоле

Отличный рецепт рассола в моей семье сопровождает многие семейные и праздничные застолья и заслужил множество положительных отзывов домочадцев и гостей.Несмотря на свою простоту, он позволяет приготовить отличную малосольную семгу.

Состав:

  • Лосось свежий — 1 кг.
  • Соль — 700 г.
  • Сахар — 150 г.
  • Вода — 2 литра.

Приготовление:

  1. Приготовьте рассол. В кастрюлю налить воды, всыпать соль и сахар, довести до кипения. Постарайтесь полностью растворить быстрые ингредиенты. Охладите жидкость до комнатной температуры.
  2. Залить рыбу водой и нарезать удобными ломтиками.Сделайте небольшой надрез на каждом кусочке, чтобы было легче посолить.
  3. Положить лосося в рассол, накрыть блюдцем и придавить грузом. Через 2 часа у вас получится слабосоленая рыба, через 4 часа — более соленый вариант.
  4. По истечении времени вынуть из жидкости, обсушить, положить в емкость и отправить в холодильник до утра. Лакомство готово.

По этому рецепту приготовьте закуску, которая просто тает во рту благодаря своей нежной текстуре.С чем подать лакомство, решайте сами. Давать рекомендации бессмысленно, ведь вкусы разные.

Как засолить брюхо лосося

Не каждая семья может позволить себе красную рыбу, которую все любят. Мужья некоторых домохозяек часто собираются вместе с друзьями и пьют пиво с вяленой рыбой или сухариками. Но в домашних условиях можно приготовить угощение, которое понравится каждому. Речь идет о соленом брюхе лосося.

Состав:

  • Брюшки лосося — 400 г.
  • Сахар — 1 столовая ложка.
  • Соль — 2 ст.
  • Смесь перцев.

Приготовление:

  1. Ополосните живот под проточной водой, затем залейте чистой холодной жидкостью и отставьте на треть часа.
  2. По истечении времени осторожно снять кожицу, обвалять в смеси сахара, соли и специй, переложить в стеклянную емкость.
  3. Добавьте в банку немного воды на расстоянии сантиметра от дна. Емкость с брюшками отправьте в холодильник.Через 2 дня угощение готово.

Эту вкусную и очень полезную рыбу любят практически все … Ее появление на любом столе превращает стол в праздничный. Его едят жареным и вареным, на пару, он может присутствовать на столе как отдельная закуска, а может входить в состав различных салатов, но чаще всего лосось употребляется в соленом виде. У увлекающихся кулинарией наверняка рано или поздно встанет вопрос, как вкусно и быстро засолить лосося в домашних условиях.

Кратко о семге

Лосось относится к разновидностям лососевых рыб… Его еще называют королевским, балтийским или атлантическим лососем и даже королевой лосося. Рыба довольно крупная, может достигать в длину полутора метров и весить до 43 килограммов.

Лосось — морская рыба, но на нерест заплывает в реки, где может проводить долгое время. В последнее время популяция этой рыбы значительно сократилась из-за большого улова. В настоящее время большая часть продаваемого в торговых точках лосося имеет искусственное происхождение. Его выращивают в Чили и Норвегии в специальных морских садках.

Лосось (и особенно соленый, не термически обработанный) не только очень вкусен, но и чрезвычайно полезен. При употреблении в пищу лосося является источником мелатонина, селена, жирных кислот, целого набора витаминов. В лососе мало насыщенных жиров, но очень много белка. Куска рыбы достаточно, чтобы обеспечить организм человека белком на целый день. Это неудивительно, потому что, когда лосось плывет на нерест из океана в реки, он может год полностью обходиться без пищи, обходясь собственными запасами энергии.

Как выбрать тушку в сыром виде


В любом деле не получится без хорошего сырья хороший результат, поэтому к выбору охлажденного или замороженного лосося нужно подходить со всей ответственностью. В основном лосось продается в замороженном виде, так как охлажденный лосось хранится всего две недели. Есть несколько общих правил, которые необходимо соблюдать при его выборе:

  • Если рыбья чешуя сухая, а мясо имеет желтоватый оттенок, это свидетельствует о несоблюдении условий его хранения, такая тушка многократно замораживалась и размораживалась.Конечно, это существенно ухудшит его вкусовые и питательные качества. А также на коже не должно быть желтых пятен. Такая рыба не подходит для приготовления малосольной семги в домашних условиях.
  • Вам нужно понюхать рыбу. Тушка лосося, хранящаяся в необходимых условиях, будет иметь слабый огуречный аромат; посторонних запахов быть не должно.
  • У свежей рыбы должны быть чистые глаза, на них не должно быть пленки, особенно крови, цвет должен быть желтым. Мясо этой рыбы бледно-оранжевого цвета.
  • Если в магазине продаются не замороженные, а охлажденные тушки, то на весы можно давить пальцем. Свежий лосось будет мягким и упругим, выемка с пальца быстро исчезнет. А жабры нормальной рыбы будут темно-красными.

Особенности раскроя

Лосось продается как целиком, так и уже разделанным. Если вы не смогли купить стейки или филе лосося, но была куплена тушка целиком, то перед засолкой вам придется снять с нее шкуру самостоятельно. Размораживать тушку лучше всего постепенно, в холодильнике.После разморозки тушку сначала тщательно промывают прохладной водой, после чего удаляют лишнюю влагу бумажной салфеткой или полотенцем.

Лосось режется поэтапно в следующей последовательности. С помощью длинного острого ножа отрежьте голову и вырежьте жабры, удалите плавники. После этого тушку разрезают по гребню на две примерно равные части, гребень останется на одной из них. Удаляют внутренности, затем пинцетом аккуратно снимают ребра, после чего при необходимости можно снимать кожицу (по одним рецептам кожица снимается, по другим остается на мясе).А также перед послом желательно вырезать жирный живот — эта часть называется лососевая теша.

Рецепты соления рыбы

Существует множество рецептов засолки этой рыбы. Для рецептов сухого посола нужно использовать каменную соль крупного помола, если нужно замариновать лосось, то подойдет мелкая соль. Йодированную соль нельзя использовать для солений или сухого посола.

Скандинавская слабосоленая

Это один из способов засолки рыбы под гнетом. Солить рыбу по этому рецепту лучше всего.крупные куски … Кожу с филе по окончании нарезки не нужно выбрасывать, она пригодится. Для засолки нужно подготовить следующие ингредиенты:

В миске смешайте спирт, сахар, соль и все приправы. Этой кашицей кусочки филе аккуратно натирают со всех сторон, складывают, обматывают сначала кожей, а поверх нее пищевой пленкой. Полученный пучок помещают в подходящую емкость, сверху кладут гнет и помещают в холодильник на 36-48 часов.

Классический вариант засолки

Этот способ относится к рецептам сухого посола. Требуются большие куски рыбы, снимать шкуру не нужно. Для продукта с нежным и ароматным мясом требуется минимум ингредиентов:

  • 0,5 кг филе лосося с кожей;
  • 3 столовые ложки соли;
  • Пучок свежего укропа;
  • 1 неполная ложка сахара.

На дно емкости для засолки выложить половину укропа целыми ветками, вторую половину укроп разрезать.Смешивают соль и сахар и натирают этой смесью филе со всех сторон, первый кусок кладут на дно емкости поверх укропа шкуркой вниз, а последний шкуркой вверх. Залить все это измельченным укропом, затем сверху поставить плоскую тарелку, а на нее гнет. Под гнетом куски нужно мариновать не менее 8 часов, после чего гнет снимают и емкость с рыбой помещают в холодильник еще на сутки.

По-домашнему в рассоле

Пожалуй, это один из самых быстрых способов засолить лосося в домашних условиях солью и сахаром.Спустя всего 2 часа продукт уже можно есть. Мясо нарезается тонкими кусочками, при разделке кожица не снимается.

Для начала нужно приготовить рассол. На огонь ставят пол-литра воды, после закипания добавляют в воду две столовые ложки сахара и соли, кипятят не менее трех минут до полного растворения. Рассол снимают с огня и охлаждают. Кусочки рыбы кладут в емкость подходящего размера и заливают рассолом, он должен полностью покрыть куски.

Через два часа филе можно вынуть из рассола, дать стечь, промокнуть бумажными салфетками или полотенцем и подавать к столу.

Филе слабосоленое с лимоном

Это метод сухого посола. Один килограмм рыбы нарезают крупными кусками; при разделке с филе не снимается кожица. Смешав 4 столовые ложки сахара и соли, вылейте их на дно емкости для засолки. Сверху кладут кусочки филе кожей вниз и обильно сбрызгивают лимонным соком.Емкость два часа выдерживается при комнатной температуре, после помещения в холодильник через двое суток продукт будет готов к употреблению.

Как показывает практика, наименее всего хранится малосольный лосось, рецепт его засолки с лимоном помогает сохранить пригодность продукта к употреблению в течение более длительного времени.

Как замариновать икру в рассоле

Может случиться так, что при разделке тушки попадается икра. Икра — очень ценный пищевой продукт, обладающий высокими полезными качествами и вкусовыми качествами.Солят икру в рассоле — солевом растворе с высокой концентрацией соли. Чтобы не ошибиться с количеством соли, очищенный картофель бросают в количество воды, необходимое для засолки икры, и добавляют соль, непрерывно помешивая. Когда картофель подойдет, соли достаточно.

Тузлук ставят на огонь, доводят до кипения, снимают с огня и охлаждают. Икру в марлевом мешочке помещают в рассол, через час вынимают и промывают большим количеством воды

Икру, подсоленную таким образом, желательно съесть в течение одного-двух дней; если вы планируете хранить его дольше, поместите его в морозильную камеру.

Принципы приготовления теши (брюшка)

Теша (животы, обрезь лосося) очень жирные. Брюшки и обрезки лосося можно солить так же, как и филе — в сухом или в рассоле, но есть рецепт засолки, который лучше всего подходит для засолки лосося. На один килограмм теши присыпается смесь, состоящая из двух с половиной столовых ложек соли, двух сахаров и половины ложки лимонной кислоты.

Кусочки помещают в емкость для засолки, накрывают крышкой и помещают в холодильник, где посолить блюдо на 10-12 часов, после чего вынимают и промывают водой.

Рыбный балык в домашних условиях

Для приготовления балыка рыбу после посола необходимо просушить. По структуре такая рыба будет жестче обыкновенной соленой, но более мягкой вяленой … При разделке с мяса снимается кожа, с филе удаляются абсолютно все кости. Для приготовления балыка вам понадобятся такие комплектующие :

  • 1 килограмм филе лосося;
  • 100 грамм сахара;
  • 100 грамм соли;
  • 200 грамм риса;
  • 30 грамм черного чая;
  • 4 гвоздики;
  • 1 палочка корицы;
  • Перец черный молотый — по вкусу;
  • Душистый перец — по вкусу;
  • 3-4 лавровых листа.

Филе разрезают перпендикулярно линии гребня на кусочки шириной 1-2 см. Смешивают соль, сахар, гвоздику, оба вида перца, лавровый лист, измельченный вручную, и тщательно натирают этой смесью кусочки филе. Кусочки помещаются в удобную тару и охлаждаются на 8-12 часов. После этого кусочки промывают проточной водой, просушивают на дуршлаге или обмакивают в бумажные салфетки. Рис, чай и корицу смешать и равномерно распределить по фольге. Сковорода нагревается на плите, в нее кладется фольга со смесью, сверху решетка, кусочки филе еще выше, накрываются крышкой.Таким образом, балык коптится, делать это нужно на медленном огне, примерное время копчения — 15-20 минут.

Есть еще много способов солить лосось в домашних условиях. Рецепты обычно немного отличаются друг от друга количеством ингредиентов, временем и условиями засолки рыбы, также могут быть добавлены некоторые собственные специи. Каждый, кто хочет продемонстрировать свои кулинарные таланты при засолке рыбы, может создать свой уникальный рецепт, экспериментируя с новыми специями. Главное, чтобы все составляющие рецепта были надлежащего качества.

Одним из праздничных лакомств является соленая красная рыба. Но мало кто умеет мариновать лосось, а некоторые даже считают это делом проблемным. Однако на приготовление блюда уходит немного времени. Предлагаем несколько интересных и вкусных рецептов.

Секреты и правила засолки

Посол осуществляется тремя способами:

  1. Сушить, залив подготовленную рыбу смесью соли и специй.
  2. Намочить, поместив рыбу в солевой раствор.
  3. Смешанное, сначала посол сухим способом, а затем замачивание.

Чаще всего используется первый вариант.

Для хорошего результата нужно соблюдать правила:

  1. Не используйте металлическую посуду. В противном случае рыба приобретет «железный» привкус.
  2. Не бойтесь пересолить, так как рыба не улавливает больше, чем заложено. Однако соль будет меньше впитываться, когда весь кусок посолится.
  3. Соленая рыба с кожей.
  4. При засолке целого куска рекомендуется делать надрезы, чтобы тушка посолилась равномерно.
  5. Для того, чтобы готовая рыба хорошо нарезалась, ее можно ненадолго отправить в морозилку.

Как засолить семгу в домашних условиях: рецепты на любой вкус

Основной рецепт прост: семгу намазать смесью соли и сахара в равных пропорциях. Далее есть вариации, в которые добавляют лаврушку, специи, зелень и другие компоненты.

Результат зависит от качества купленной рыбы. Тушка должна иметь гладкую, эластичную и блестящую чешуйчатую кожу, приятный запах и ясные глаза.

Итак, приступим.


Сухой рецепт засолки семги в домашних условиях

Это самый простой и самый хлопотный рецепт. При этом соленость лосося зависит от времени засолки, а не от количества взятой соли. Для слабосоленого лосося достаточно 8-10 часов выдержки, для сильносоленого — 24-36 часов.

Приступим:


Семга домашняя малосольная

Блюдо — это не только ароматная праздничная закуска … Еще его можно подавать как основное блюдо с любым гарниром.

Процесс засолки:

  1. Лосось в количестве 0,8 кг необходимо вымыть и высушить. Далее по вкусу: можно нарезать ломтиками, слегка заморозив, а можно мариновать куском.
  2. Очистить две головки чеснока и мелко нарезать. Укроп промыть и мелко нарезать.Берите по вкусу.
  3. Положите рыбу (или ее часть) в достаточно глубокую емкость. Приправить солью (в общем, на всю рыбу потребуется 1–1,5 столовых ложки соли) и перцем, добавить слой измельченного чеснока и укропа.
  4. Затем повторите манипуляции до конца продуктов и отправьте их в холодильник на 2 часа.
  5. Вытащив рыбу, налить сверху 0,15 л растительного масла.
  6. Снова положите рыбу в холодильник, но уже на ночь.

Лосось «Норвежский»

Как засолить семгу, которая отличается пикантностью и интересным вкусом? Предлагаем попробовать следующий рецепт на основе лимонно-спиртовой заправки. В процессе приготовления предпочтительно использовать аквавит — алкогольный напиток импортного производства … При его отсутствии можно использовать водку, настойку, виски.

Соление норвежского лосося:


Чтобы не морочить голову и не терять время зря, цедру можно получить, натерев на мелкой терке целый цитрус.

Брюшко лосося

Живот, несмотря на то, что он слишком толстый, для многих часто является деликатесом. Солить животы лосося самостоятельно в домашних условиях несложно. Главное — не поесть раньше времени.

Соление брюшка лосося:

  1. Живот следует брать 0,5 кг. С них нужно аккуратно очистить чешую и отрезать плавники.
  2. В емкости (достаточно глубокой) смешать соль, перец горошком и сахар в соотношении 2: 1: 1 ст.л. соответственно. Там измельчить 2 лавровых листа и хорошо перемешать.
  3. Полученной сухой смесью срезы живота аккуратно натереть и выложить в емкость слоями.
  4. Накройте крышкой тарелкой меньшего диаметра и установите гнет (например, бидон с водой). Отправьте состав в холодильник на сутки.
  5. Стряхнуть засоленные брюшки от лишней соли (при желании можно просто промыть под водой и обсушить бумажным полотенцем), выложить в посуду, украсить зеленью и лимоном и подавать к столу.

Узнав все хитрости, как вкусно засолить лосося в домашних условиях, вы навсегда откажетесь от магазинных вариаций. К тому же бутерброды, салаты, закуски, суши и другие лакомства получаются намного вкуснее из рыбы собственного посола.

Это лакомство хоть и подорожало, но не менее популярно на наших столах. Поэтому сегодня хочу рассказать, как солить лосось в домашних условиях. Будет очень вкусно, все рецепты перепробовала не раз.

Почему я выбрал лосось? Потому что, как и форель, при солении всегда получается нежной и сочной. Да, эта рыба толще горбуши или кижуча, но ее приятнее есть на бутербродах или в виде ломтиков. Но всем известно, что жирная рыба для нас наиболее ценна, она содержит те очень важные для человека полиненасыщенные жиры. А сколько микроэлементов может получить наш организм только извне. А вкус какой !!! Обычный бутерброд со сливочным маслом и тонкой полоской малосольной семги просто приятно съесть.

Посолить семгу в домашних условиях не так уж и сложно. Многие просто боятся пробовать, предпочитая покупать в магазине дорогой товар. Но в домашних условиях засолка намного вкуснее. Плюс абсолютно никаких консервантов.

Приготовить малосольную семгу в домашних условиях на самом деле не сложно, но, кстати, как и любая. Вам просто нужно знать некоторые технические моменты и правильно выбрать объект для засолки.

Секреты приготовления малосольной семги в домашних условиях

Лосось — не самая дешевая рыба.Поэтому, чтобы не тратить деньги зря и не испортить конечный продукт, для засолки выберем только свежую рыбу. Благо, теперь в любом супермаркете можно купить свежую охлажденную тушку.

Но и здесь нужно внимательно подходить к покупке, некоторые продавцы слишком замораживают рыбу, чтобы она дольше сохранялась, но нас это уже не устроит, так как после засолки она получится сухой, тогда просто будет возможно купить горбушу.

Для засолки необязательно покупать рыбу целиком, достаточно выбрать хороший кусок свежесрезанного и светлую мякоть, без белизны и желтизны.

Если все же купить свежую рыбу нет возможности, и приходится брать замороженную, то обратите внимание, чтобы рыба не размораживалась несколько раз и была поймана недавно. О свежести расскажет цвет плавников; у старых рыб они обычно желтоватые.

Если вы умеете и не боитесь разделывать рыбу самостоятельно, то можете смело покупать тушку целиком, но лучше сначала взять кусок поменьше.

При засолке, чтобы рыба была сочной, чаще всего используют крупную соль, только она должна быть белой, а не грязно-серой.Можно взять море или океан.

Для придания рыбе пикантности вкуса, ароматности в нее при засолке добавляют различные специи. Вы можете добавить их на свой вкус или купить уже готовые.

Для засолки только эмалированную, пластиковую или стеклянную посуду … Если посолить рыбу в металлической посуде, то сразу почувствуешь неприятный привкус металла.

Лосось можно солить двумя способами:

  1. В рассоле (мокром)
  2. Сухой посол

Традиционный рецепт соления

Нам понадобится на килограмм рыбы:

  • Три столовые ложки сахара и соли
  • Пучок свежего укропа

Процесс засолки:

Подготовленные кусочки филе промыть и высушить бумажным полотенцем.Готовим специальные блюда для засолки, укроп шинкуем небольшими веточками. Сахар смешать с солью.

Тщательно натереть детали смесью со всех сторон. Первую выложить в блюдо на кожу мясом вверх. Обильно посыпьте зеленью и накройте вторым кусочком, полученным кожицей вверх. Накрываем этот «бутерброд» тарелкой и оставляем на пять-шесть часов просто при комнатной температуре. Затем прячем на верхнюю полку холодильника на сутки.

Соление семги в рассоле

На килограмм рыбы возьмем:

  • Ложка столовая с горкой крупной соли
  • Три столовые ложки сахара
  • Столовая ложка 9% уксуса
  • Литера воды
  • Пять горошин душистого перца
  • Орегано по вкусу
  • Два листа лаврушки

Процесс засолки лосося:

Начнем с маринада, то есть с рассола, ну как ни назови.В воду добавить специи, посолить, прокипятить пять минут, в конце залить уксусом. Отставляем остыть. А пока займемся рыбками.

Сначала промываем изделие, предварительно при необходимости очищая от чешуек. Нарезать кусочками, которые мы подадим к столу. Складываем в емкость, в которой будет солиться рыба. Залейте успевший остыть маринад и поставьте на полку холодильника на двое суток. Только не ешьте все раньше!

Как быстро засолить лосося в рассоле

Рецепт для тех, кто не любит долго ждать или просто лишен силы воли.

Подготовим по рецепту:

  • Филе лосося полкилограмма
  • Поллитра воды
  • Две столовые ложки поваренной соли и сахарного песка

Как быстро замариновать лосося:

В первую очередь готовим рассол из воды с добавлением соли и сахара. Ставим остывать, а сами беремся за рыбу. Если чешуек много, то нужно очистить, выделить косточки, промыть и просушить бумажной салфеткой.

Выкладываем рыбу в удобную посуду и заливаем рассолом, который уже должен остыть. Оставляем соленым на два часа. Затем достаем филе, убираем излишки рассола и режем к столу.

Острый малосольный лосось


Рецепт, я вам скажу, просто ужасен. Главное приготовить такую ​​рыбу очень быстро, а получается вкусно !!! Если гости на пороге, именно такая рыба выручит вас, даже если на столе помимо нее в форме будут только хлеб и картошка, вас запомнят как отличную хозяйку.

Подготовим следующие ингредиенты:

  • Лосось килограмм
  • Поллитра воды
  • Три столовые ложки без горошины соли, лучше морепродуктов грубого помола
  • Одна средняя луковица
  • Две столовые ложки растительного масла
  • Столовая ложка 9% уксуса
  • Девять горошин черного перца
  • Три льварушки

Как приготовить пикантный посол из лосося в домашних условиях:

Если у вас целая туша рыбы, то сначала займитесь разделкой, удалите плавники, очистите чешую, удалите кости.после этого его необходимо промыть под проточной водой, просушить и нарезать довольно крупными кусочками.

Рассол нужно приготовить заранее, достаточно развести необходимое по рецепту количество соли в охлажденной кипяченой воде. Кусочки рыбного филе кладем на кожу в миску и заливаем солевым раствором, просто кладем на стол посолить на два часа. Чтобы рыбу держали под водой, лучше придавить ее небольшим грузом, поставленным на тарелку.

По прошествии двух часов полностью слейте рассол.Теперь нам понадобится такой маринад — берем стакан остывшего кипятка и разводим в нем уксус. В эту же емкость залейте рыбу, дайте настояться пять минут. Затем добавить измельченный лук, лаврушку, перец горошком и подсолнечное масло. Если встанете, оставьте еще на двадцать минут. После того, как рыба будет готова.

Семга слабосоленая в домашних условиях


Очень-очень-очень рекомендую всем любителям соленой рыбы. рецепт обычно спрашивают все, кто хоть раз приходил ко мне и пробовал такое творение.

Для рецепта нам понадобятся продукты:

  • Филе лосося килограмм
  • Две фляги с горкой крупной соли
  • Столовая ложка сахара
  • Перец черный молотый по вашему запросу

Как приготовить слабосоленый лосось:

Рыбу сначала нужно очистить, ополоснуть и промокнуть бумажным полотенцем, как обычно. В миску насыпьте соль, сахар и перец, все перемешайте и вылейте половину смеси на дно блюда, где будет солиться рыба.На смесь с кожей выложить кусочки филе и сверху посыпать оставшейся смесью.

Плотно закройте емкость для рыбы и уберите ее в холодильник на двенадцать часов. Потом открываем и видим всплывший рассол, его нужно слить и счистить оставшиеся специи с рыбы. Посуду снова закрываем и теперь на сутки убираем в холодильник. После того, как рыба будет готова.

Быстрый рецепт слабосоленого лосося

Если честно, я против быстрых рецептов рыбы.Ну представьте, сколько там может быть чужих животных. Но, кто не рискует, давно ждет вкусной рыбы.

Для рецепта нам потребуются продукты:

  • Филе лосося килограмм (две половинки)
  • Шесть столовых ложек крупной соли
  • Десять горошин душистого перца
  • Пять лавровых листьев
  • Перец белый по вкусу

Как засолить семгу:

Режем рыбу, если вы купили тушку целиком.Если у вас есть кусок филе, то его достаточно очистить от чешуи, выделить косточки, промыть и промокнуть. Солим в пищевой пленке, без посуды, ну можно взять какой-нибудь поддон или разделочную доску, чтобы было удобнее ..

На стол нужно расстелить пленку и посыпать четвертью всей соли. В него положить два измельченных на части лаврушки листа и четверть горошин перца. На все эти специи обязательно кладите половину кожицы филе вниз. Посыпать его половиной всей соли, двумя листиками лаврушки и половиной горошка.Сверху накрыть второе филе и посыпать оставшейся солью и специями. теперь рыбу плотно заворачиваем в пленку и на ночь ставим на верхнюю полку в холодильник.

Готовую рыбу нарезать тонкими ломтиками и посыпать белым ароматным перцем, который как никакой другой хорошо сочетается с рыбой.

Как быстро засолить горбушу. Горбуша домашняя малосольная

Существует несколько видов красной рыбы, каждый из которых отличается размером, весом, вкусом и жирностью, а также потребительским классом.Лосось — продукт роскоши, а горбуша — более популярная красная рыба, рецептов приготовления которой очень много. Подходит для общего употребления. Находчивые повара умеют готовить обыкновенную горбушу, чтобы самые привередливые не сомневались, что перед ними настоящий жирный лосось.

Чем горбуша отличается от лосося?

Прежде чем приступить к приготовлению горбуши, чтобы придать ей вкус другой рыбы, рассмотрим ее особенности и основные отличия от лосося.Все начинается с территориального распределения рыб. Горбушу ловят в водах Тихого океана (а иногда даже в пресной речной воде или в озерах), а лосось — в Атлантическом океане. Обе рыбы принадлежат к одному семейству лососевых. Горбуша намного меньше по размеру, чем лосось, и уже во внешнем виде есть заметные отличия. У самцов горбуши есть горб, который становится больше и заметнее во время нереста, и как у самцов, так и у самок на хвостовом плавнике могут быть темные пятна.Лосось — рыба без горба и без пятен; во время нереста окраска самцов приобретает красновато-коричневый оттенок.

Лосось и горбуша различаются как внешне, так и по своим качествам.

С кулинарной точки зрения мясо лосося, по сравнению с мясом горбуши, более жирное и плотное, его гораздо удобнее нарезать тонкими ломтиками, чтобы его можно было использовать в бутербродах, а также в роллах и суши, и в классических ломтиках деликатеса. Эти два вида рыб также различаются по цвету — лосось имеет более интенсивный красный оттенок (вареный — бледно-розовый), а горбуша — розово-оранжевый.Если рассматривать филе рыбы, горбуша имеет однородную окраску, и у нее нет светлых прожилок, а у лосося, напротив, много полос, расходящихся в разные стороны. Что касается сочности и жесткости мяса рыбы, горбуша на вкус чуть более сухая, чем лосось, и жестче, ее мясо не сочное, поэтому горбушу часто используют для соления или тушения, а лосось — для запекания или жарки. .

Мясо горбуши не имеет светлых прожилок, образующих узор.

Икра лосося и горбуши тоже бывает разной. У лосося он мельче и ярче, а скорлупа икры тонкая и нежная, у горбуши чуть больше, цвет икры бледно-оранжевый, скорлупа плотная.

Как не испортить вкус горбуши, приготовив ее «под лососем»?

Во-первых, точно соблюдайте выбранный вами способ засолки горбуши, не ошибитесь в пропорциях. А, во-вторых, не стоит передерживать горбушу в сухой соли или рассоле — иначе станет жестко.

Как выбрать свежую или замороженную горбушу для вкусного маринования?

Если вы покупаете свежую рыбу для ее маринования, прежде всего обратите внимание на ее мякоть, она должна быть очень плотной, иметь однородный цвет (как мы уже говорили, розово-оранжевый у горбуши). На нем не должно быть слишком ярких или наоборот бледных пятен. Даже в свежем виде оно должно выглядеть аппетитно. Проверить свежесть рыбы можно следующим образом — надавить на нее пальцем, ямка, оставшаяся от давления, должна сразу восстановиться, также нужно внимательно посмотреть на рыбий хвост — ни в коем случае он не должен быть слишком сухим (это признак того, что долго хранилась рыба).Если у понравившейся рыбки есть голова, посмотрите ей в глаза. Они не должны быть даже слегка мутными или кровавыми — выбирайте только рыбок с прозрачными глазами.

Выбери горбушу с ясными глазами

Для засолки можно брать не только свежую рыбу, но и замороженную. Лучше брать целиком, с головой. Жабры рыбы не должны иметь темно-зеленоватого оттенка (это признак того, что эта рыба скоро начнет гнить), форма рыбы должна быть правильной (если рыба изогнутая, значит, она разморожена и замораживать более одного раза), при этом все плавники и хвост должны быть целыми (в противном случае рыбу также можно заморозить более одного раза, что повлияет как на ее вкус, так и на пользу для здоровья).Если рыба замороженная и потрошеная, посмотрите на ее брюшко — у качественной горбуши оно розоватое, если вы заметили, что на брюхе начинает проявляться желтизна, такую ​​рыбу лучше не брать.

И свежая, и мороженая рыба — это запах. Он не должен так пахнуть.

Как засолить горбушу к семге?

При выборе любого из рецептов важно знать, что лосось солят не целиком, а кусками, иначе посол получится слишком крепким, «крепким».

Для засолки и рыбу, и рассол необходимо охлаждать, это важное правило, иначе мясо рыбы начнет разваливаться, а горбуша будет совсем не похожей на лососевую.

Горбуша в рассоле соленая (фото)

Рецепт 1, на 1 кг замороженной горбуши:

  1. Дать горбуше немного застыть (не до конца, так как рыбу будет удобнее чистить и резать). Размораживание должно происходить либо при нормальной температуре — на кухне, либо на нижней полке холодильника — там прохладнее, чем в комнате, но намного теплее, чем в морозильной камере.

    Горбушу не размораживать до конца

  2. Обрабатываем рыбу: отрезаем голову, удаляем плавники, избавляемся от внутренностей рыбы, тщательно промываем брюшко.

    Промываем брюхо рыбке

  3. Снимаем кожу с рыбы, удаляем косточки.

    Филе горбуши бескостное

  4. Рыбу нарезаем удобными для соли кусочками.

    Горбушу нарезать кусочками для засолки

  5. Берем 1 литр чистой воды (если вода кипяченая, она должна быть не теплой и не горячей, а полностью остывшей), растворяем 5 ст.ложки соли.

    Развести соль в холодной воде

  6. Опустить куски рыбы в рассол на 20 минут. Важно: чем дольше рыба находится в рассоле, тем она будет соленее.

    Чем дольше горбуша находится в рассоле, тем она будет более соленой.

  7. Вынимаем рыбу, кладем на специальные бумажные полотенца или столовые салфетки, даем рассолу полностью стечь.

    Высушите филе горбуши на бумажном полотенце

  8. Перекладываем рыбу в стеклянную или пластиковую посуду, заливаем растительным маслом, желательно рафинированным (чтобы не было запаха масла, а рыба пахла только рыбой).Если вы кладете рыбу в несколько слоев, пролейте каждый слой маслом (только его нужно налить более тонкой струйкой).

    Залить каждый слой горбуши тонкой струйкой масла

  9. Ставим рыбу под пресс (подойдет тарелка или блюдце со стаканом воды сверху).

    Оставить рыбу под давлением

  10. Ждем 6 часов, и горбуша готова.

    Горбуша готовая

В рассол можно добавлять специальные приправы и специи для рыбы, например, часто используют петрушку, красный или черный перец, розмарин, фенхель, базилик.

Приготовленная таким образом горбуша может храниться в холодильнике до 7 дней.

Рецепт 2, с рассолом и заморозкой, для свежей рыбы

  1. Растворим в 1 л кипяченой холодной воды 5 ст. ложки соли и 5 ст. ложки сахара, ставим в холодильник, пока будем разделывать рыбу.
  2. Обрабатываем рыбу — избавляемся от внутренностей, плавников, шкур, хорошо промываем.
  3. Этот метод не подходит для маленьких кусочков, поэтому мы разрезаем горбушу на две половинки, каждая из которых также пополам (поперек).
  4. Горбушу налить рассолом в низкую пластиковую емкость.
  5. Ставим рыбу в морозилку на 1 сутки.
  6. Достаем рыбу в рассоле из морозилки и даем полностью разморозиться.
  7. Промываем рыбу чистой холодной водой, сушим.
  8. Нарезать кружочками и залить подсолнечным маслом на 2-3 часа (можно и без этого шага).
  9. Малосольная горбуша готова.

Рыба соленая в морозилке лучше всего нарезанная

Такую горбушу можно хранить 6-7 дней, обязательно в холодильнике.

Рецепт 3, самый быстрый, «за 5 минут»


Хранить в холодильнике 3-4 дня.

Есть разные варианты засолки горбуши, можно солить в рассоле, масле, тушке или кусочками. Готовлю по самому вкусному и простому рецепту.
Я сейчас расскажу, как вкусно засолить горбушу в домашних условиях. Я покупаю замороженную рыбу, так как свежую рыбу здесь найти сложно. Тушку нарезаю сама на филе и снимаю кожуру, тогда рыба быстро и равномерно посолится.Наш посол — сухое, каменная соль, сахар и немного молотого розмарина. Никаких других специй не требуется, так как теряется настоящий вкус рыбы. Кстати, малосольная горбуша по-домашнему вкуснее и полезнее магазинной рыбы. Это даже похоже на лосося. Хранить рыбу нужно в пластиковой или стеклянной посуде, она не будет давать посторонних запахов рыбы, например, в алюминиевых горшках или мисках. Посол длится 1 день. А потом можно есть рыбу.

Информация о вкусе Рыба и морепродукты

Ингредиенты

  • Тушка горбуши (замороженная) — 1 штука (около килограмма)
  • Крупная, каменная соль — 2 столовые ложки
  • Обычный белый сахар (желательно сахарная пудра) — 1 столовая ложка
  • Розмарин молотый — щепотка

Для приготовления малосольной семги в домашних условиях нам понадобится 1 день, количество порций — 8.

Как приготовить малосольную горбушу в домашних условиях

Покупаю на рынке тушку горбуши, замороженную. Его необходимо сначала разморозить, это логично. Размораживать рыбу лучше на нижней полке холодильника, чтобы она постепенно разморозилась и не потеряла вкусовые качества.
Горбушу тщательно промыть и обсушить бумажными салфетками.


Нарезаем рыбу филе. Острым ножом делаем надрез по гребню и аккуратно отделяем половину рыбы от кости.Тоже помогает ножом вторую половину. Хребет остался на ухе.


Отрежьте плавники, выньте оставшиеся кости. Теперь снимаем кожицу. Начиная с головы, кладем острый нож, широкий, под углом 45 градусов, придерживаем кожицу и снимаем филе.


Теперь вы можете разрезать получившееся филе на кусочки любого размера. Но большие лучше.

Готовим смесь к маринованию. В миску насыпьте соль, камень, крупу.


Насыпьте туда сахар и сушеный розмарин.


Смешать и натереть нашу рыбу этой смесью.


В пластиковый контейнер кладем кусочки горбуши друг на друга. Ставим в холодильник на 1 сутки.


Через полдня рыбу можно перевернуть, чтобы она равномерно посолилась.


Прошло время, вкусная горбуша по-домашнему соленая готова! Нарезается идеально, не размягчается, как после засолки в рассоле или масле.Из него готовят канапе, бутерброды, добавляют в салаты или любые другие закуски. Красная рыба полезна, особенно без каких-либо химических добавок, как в магазине. Малосольная горбуша в домашних условиях — отличная закуска на праздничный стол!

Еще недавно я искренне считал, что вкусная малосольная горбуша — исключительно магазинный продукт. Умеренно соленый, нежный, с тонким, совершенно ненавязчивым ароматом специй. Казалось, что самостоятельно поддерживать такой идеальный баланс крайне сложно.На самом деле все не так уж и сложно. Малосольная горбуша в домашних условиях очень вкусна и проста в приготовлении. Это под силу даже тому, кто никогда ничего не готовил! Просто следуйте пошаговому рецепту, и через день у вас будет нежная и ароматная малосольная горбуша (что, кстати, как минимум вдвое дешевле магазинной по себестоимости).

Состав:

  • горбуша свежемороженая — 1 тушка на 1-1,2 кг,
  • соль — 2 ст. л.,
  • сахар — 1 ст.л.,
  • кориандр — 1/3 ч. Л.,
  • горошин перца (желательно смеси) — 1/3 ч. Л.,
  • смесь ароматных трав (у меня прованс) — 1/3 ч.

Как вкусно засолить горбушу в домашних условиях

В первую очередь размораживаем рыбу, заранее вынув ее из морозилки. Я обычно оставляю рыбу на ночь на полке под морозильником, а к утру горбуша готова к маринованию. Наши замороженные тушки продаются уже очищенными, размороженную рыбу сразу промываю и тщательно сушу.Затем отрезаю голову, хвост и разбираю горбушу на филе. Еще снимаю с филе кожицу — так рыба посолится быстрее.

Филе горбуши еще раз промыть и обсушить. Филе разрезать пополам.



Теперь можно приступать непосредственно к засолке. На дно выбранной емкости налейте неполную столовую ложку соленой смеси. Накладываем на эту «подушку» один файл. Заполните файл таким же количеством соли, чтобы смесь равномерно распределялась по всему файлу.Руками помогаем при необходимости, только осторожно, чтобы не повредить филе.


Далее на рыбу, присыпанную соленой смесью, кладем еще одну филечку, снова присыпаем ее солью, еще филе и солью. Когда последний кусок рыбного филе будет покрыт соленой смесью, накройте емкость крышкой (или пищевой пленкой) и уберите в холодильник.


Через 3-5 часов можно заглядывать в емкость: рыба уже дала много сока.Филе переверните, чтобы оно было равномерно посолено. Снова закройте емкость крышкой и верните в холодильник.


Филе без кожицы очень быстро солятся. Через 18-20 часов малосольная горбуша будет готова. Осталось только промыть филе от соли и приправ и дать рыбе просохнуть. Делаем: филе промываем под холодной водой, потом сушим салфеткой и кладем рыбу на решетку, чтобы она полностью высохла.


Горбушу малосольную хранят не более недели в закрытой таре в холодильнике.

Приветствую вас, дорогие друзья, в моем блоге. Я очень рада, что вы пришли ко мне в гости, вам интересно и, может быть, даже узнаете что-то новое. Ведь я очень стараюсь радовать вас новыми интересными статьями. Итак, сегодня мы рассмотрим 3 основных рецепта, как замариновать горбушу, чтобы она выглядела как лосось. Да, да, это можно сделать, и сегодня мы научимся это делать.

Тем более что скоро новогодние праздники, а без этой вкусной закуски ну и новогодний стол не представить.И совсем не обязательно питаться только по праздникам, можно побаловать себя в обычные дни. Тем более, что если мы действительно научимся солить горбушу на лосося, то очень сильно сэкономим. Ведь вдумайтесь, в магазине кусок лосося весом 200 грамм стоит 250-300 рублей, а свежемороженая горбуша стоит 180 рублей за 1 кг. Вы представляете разницу? А теперь еще давайте представим, что помимо вкусного филе получается наваристая ухо из горбуши, а точнее из ее головы, хвоста, плавников и хребта (обязательно рассмотрите рецепт, но в другой статье), а если вы тоже попадались самки, то и красная икра.И это вполне реально … Забегу вперед, достал, вернее сам с икрой выбрал, но все потом расскажу.

После того, как я приготовил, а точнее посолил горбушу для лосося, я был так приятно удивлен, меня переполняли эмоции, что это было так легко сделать, а после этого я даже не сильно расстроился, потому что раньше этого не делал . Но лучше поздно, чем никогда, потому что, кажется, говорится.

В Интернете есть множество рецептов, как засолить горбушу к семге в домашних условиях.Кому интересно, там много лишней и ненужной информации. Я проанализировал и остановился на трех рецептах. Я считаю, что это самые основные рецепты, которые нужно знать для качественной засолки горбуши. Но я также уверен, что после того, как вы попробуете все три, вы остановитесь только на одном и будете использовать его только в будущем. Лично для меня. Первый рецепт нам с женой понравился, а вот третий в принципе не сильно отличается, только потому, что содержит сахар. Думаю, что в будущем я просто буду чередовать эти два рецепта.

Рассмотрим подробнее засол горбуши. По первому и третьему рецептам мы приготовим рассол, а по второму будет сухой способ с водкой. Не пугайтесь, это совсем не будет ощущаться. Но сначала нужно нарезать горбушу на филе. Как это делается, я показал в конце статьи, так сказать в качестве бонуса. Обязательно посмотрите. Итак…

Перейдем к первому способу засолки горбуши, а точнее …

Из названия статьи понятно, что горбуша нам нужна именно малосольная и она такая же сочная, как семга.

Что мы знаем о лососе? Дело в том, что она из той же семьи, что и горбуша, но она намного толще. Нам нужно это компенсировать. И что можно компенсировать, конечно, растительным маслом. В рецепте мы будем использовать масло и еще кое-что. Смотрим состав:

Состав

  • Горбуша
  • Вода — 1 л.
  • Соль — 5 ст. Л.
  • Масло растительное — 100 мл.

Вы удивлены таким количеством ингредиентов? Поверьте, этого белее, чем достаточно для малосольной семги.Филе нарезать кусочками шириной 2 см.

Приготовить рассол, в котором будем солить мясо рыбы. В емкость наливаю 1 л воды комнатной температуры, сливаю с фильтра. Заливаем 5 ст. л. поваренная соль. У меня есть эти с небольшим слайдом.

Перемешивать до полного растворения соли. Закладываем все кусочки рыбы и приурочиваем 10 минут. Этого вполне достаточно для слабосоленого вкуса.

Лично я с нетерпением ждал, когда закончится время и раздастся звуковой сигнал.Ну и наконец долгожданный сигнал … Теперь выкладываем на бумажные полотенца и вытираем насухо со всех сторон.

Далее нам понадобится емкость для еды, дно которой смазано растительным маслом. Выкладываем шкуркой вниз, кусочки плотно прилегаем друг к другу. Доделали первый слой, смазали маслом и выложили второй и т. Д. Все кусочки. В конце залейте оставшееся масло. Все обо всем должно занять у вас 100 мл ..

Все, закройте крышку и уберите в холодильник на 5 часов.Но мне кажется, что всего за 2-3 часа можно поесть.

Результат меня приятно шокировал. Рыба получилась такой нежной и сочной, что, если бы я не знала, что это горбуша, никогда бы не догадалась. Он получился умеренно жирным, что не характерно для горбуши, и это самое главное, к чему мы стремились и старались напомнить, максимально приблизиться к лососю. Наверное, поэтому мне больше понравился этот рецепт.

Перейдем ко второму рецепту, с водкой…

Малосольная горбуша в домашних условиях — очень вкусная, как лосось

В этом рецепте мы максимально приблизим малосольную горбушу к вкусу лосося за счет сухого посола. А с помощью водки мы этот эффект усилим. Но вы уже знаете, что это не мой любимый рецепт. Ага, рыба получается очень вкусной и без лишних рыбных запахов, не свойственных лососю, что явно является преимуществом перед первым и третьим рецептами засолки.Но лично для меня этого мало. Эта жирная нота отсутствует. Если у вас есть аналогичный рецепт с доработкой, обязательно напишите в комментариях и мы его рассмотрим.

А теперь подробнее рассмотрим рецепт.

Состав

  • Горбуша
  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Водка — 2 ст. л.

В этом рецепте мы не будем измельчать кусочки рыбы, оставим их по 10 сантиметров каждый.

В глубокой емкости смешайте соль и сахар в пропорции, указанной в меню. Добавьте 2 ст. л. водки и перемешайте так, чтобы водка полностью покрыла гранулы соли и сахара.

Обмазываем полученную смесь кусочками горбуши со всех сторон и кладем в емкость друг на друга.

Все детали промазываем смесью и складываем в одну емкость.

Теперь закройте крышку и поставьте в прохладное место на 5 часов.Для этого отлично подойдет холодильник.

Теперь осталось дождаться времени и горбуша готова.

Посмотрите, сколько сока дала рыба при засолке.

Теперь достаем из рассола кусок и насухо протираем бумажными полотенцами.

Для меня рыба оказалась очень соленой. Я уже пробовал))) !!! Я рекомендую опустить его в чистую воду минимум на 20 минут, чтобы удалить излишки соли. Это сделает рыбу вкуснее.Нарезать небольшими кусочками и подавать как отдельное блюдо или на бутерброды.

Обязательно напишите свое мнение об этом рецепте. Нравится тебе это или нет. Для меня рыба получилась вкусной, но не такой жирной, как должна быть семга. Поэтому если оцениваю рецепт, то ставлю твердую 4, потому что первому я уже поставил пятерку))).

Но есть еще один способ — вкусная малосольная горбуша с семгой. Рассмотрим, третье …

Вкусная малосольная горбуша в рассоле под лососем

Этот рецепт очень похож на первый, так как солим в рассоле. Но в этом рецепте вместе с солью мы добавим еще и сахар.

Состав

  • Горбуша
  • Вода — 1 л.
  • Соль — 4 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Масло растительное — 100 мл.

Чем крупнее горбуша, тем вкуснее она будет в соленом виде.Рыбу рекомендуется покупать глубокой заморозки. Но когда придешь домой, плавно разморозь. Ровно значит постепенно и лучше, если разморозить в холодильнике, но и при комнатной температуре тоже можно. Но разморозить его нужно не полностью, а пополам, так вам будет проще очистить и снять кожицу.

Затем рыбу нарезаем порционными кусочками, но толщиной не более 2 см.

Приготовьте рассол, в котором будем мариновать рыбу. Для этого разведите в воде соль и сахар в той пропорции, которая указана в меню.Перемешайте до полного растворения.

Выкладываем все кусочки рыбы в рассол и выдерживаем 30 минут. Смотрите, не пропустите))).

В первом рецепте мы солили 10 минут, а в этом — 30. Там рыба оказалась слабосоленой, а вот? А тут мы узнаем и сравним, стоит ли так долго держать в рассоле?

По истечении времени достаем из рассола всю рыбу и промокаем каждый кусочек бумажным полотенцем.Держите кусочки горбуши сухими.

Теперь кладем их в пищевую тару плотно друг к другу и заливаем растительным маслом. 100 мл будет достаточно.

Закрываем емкость и ставим в холодильник на 24 часа.

Уже на следующий день вкуснейшую горбушу можно использовать на праздничном столе. По вкусу он очень похож на лосось, но стоит намного дешевле. Постарайтесь не рассказывать гостям, что это за рыба, а потом посмотрите им в лицо, когда узнают))).

А теперь, как и обещали, забьем горбушу.

Как нарезать горбушу на филе для засолки

Неважно, какую рыбу и в каком виде собираетесь солить, тушку целиком или порциями. Первое, что нужно сделать, это, конечно же, разрезать тушку, отделить гребень от мякоти, удалить голову и плавники. Но перед началом работы обязательно заточите ножи. У меня они острые, как бритва, как только касаюсь, сразу получаю надрез.С такими ножами работать одно удовольствие, но нужно быть очень осторожным, чтобы не пораниться.

Я всегда взвешиваю рыбу перед началом работы. Не потому, что хочу узнать сколько я весил в магазине))). Хочу посмотреть, сколько готового продукта получится на выходе. Но хотя про магазин тоже интересно, но в этот раз я не сравнивал. Вы заметили рану сбоку у рыбы)? В застывшем виде она не была так заметна.

Немного отступлю и расскажу, как я покупал горбушу.Естественно, все они были заморожены, и я по понятным причинам старался выбирать не потрошенные. Купил две и даже не придал значения ранке на рыбе. Опять же смотрела только на целостность живота.

Придя домой, он аккуратно вскрыл себе живот и увидел, что молоко рассечено. Я определенно не мог этого сделать. А на месте раны — небольшое отверстие, едва попавший пальцем.

Все сразу встало на свои места. Так проверяют рыбу на наличие икры.Может, в магазине, а может и раньше. Так что выводы делайте сами, если хотите рыбу с икрой, то покупайте целиком, ровным и без лишних «царапин». У меня был первый (я купил два), но его срезала жена, пока меня не было дома. Была икра весом 100 грамм с рыбой весом 1 кг. Я посолил, а чем, расскажу в другой статье.

Итак, вернемся к нашим баранам, а точнее к горбуше. Живот вскрыли, убираем все лишнее.Все это нам не нужно и кидаем в ведро.

Теперь снимаем голову, хвост и плавники. Делим тушку на две части, по гребню и снимаем сам гребень. Также удаляем крупные кости и отрезаем их.

Плавники стричь обычными кухонными ножницами очень удобно.

Солим только части филе, а все остальное пойдет в ухо. Из них получатся очень насыщенные, вкусные ушки.

Знай !!! Жабры рыбы похожи на фильтр в машине, отфильтровывающий любое каку. В ухе они однозначно бесполезны, поэтому их нужно вырезать. Так как уху сейчас варить точно не получится, то эти субпродукты просто заморозите. Но тогда, когда они будут в глубокой заморозке, удалить жабры будет сложно, поэтому не поленитесь и сделайте это сразу.

Лично я так и сделал. И снова мне на помощь пришли кухонные ножницы.

Все закончено разделкой горбуши.Теперь разделим филе на три части, у нас есть три рецепта. А вот снимать скин решать вам, я не стал.

Есть несколько видов рыб. Горбуша среди них отличается небольшими размерами. Самые крупные особи достигают 68 сантиметров.

У них отличный вкус. Его варят, жарят, запекают с овощами или в тесте. Но самый быстрый способ приготовления — засолка. Готовый можно купить в магазине или на рынке. Но посолка, приготовленная своими руками, будет вкуснее и питательнее.Такое блюдо будет стоить намного дешевле, чем аналогичный продукт, купленный в магазине.

Дома? Посолить красную рыбу несложно. Приготовить его не составит труда. Посолите горбушу целиком или разделив на порции.

Как солить горбушу целиком?

Для этого рецепта потребуется:

Мелкие замороженные рыбные тушки;

Лавровый лист.

Для варки рыба не полностью разморожена. Тушу разделывают, а голову, плавники и хвост удаляют.Внутренности рыбы тщательно очищаются. хорошо вымыть и слегка просушить. Осторожно поддев остро заточенным ножом снимаем кожицу, рыбу разрезаем вдоль на две части. Хребет и кости аккуратно удаляются. Два слоя горбуши в таком виде используются для приготовления.

Для приготовления смеси из двадцати пяти граммов сахара, шестидесяти граммов соли и перца, которые каждая хозяйка добавляет по вкусу. К готовой смеси солят лосось. Оба соленых ложа помещаются в глубокую эмалированную емкость.При желании между ними положите несколько лавровых листов. Посол с этой приправой получится ароматной. Емкость накрывают крышкой и оставляют на сутки для засолки. Приготовление горбуши не займет много времени. Блюдо готово к употреблению через сутки. Соленые слои нарезают тонкими ломтиками и используют для приготовления всевозможных закусок или употребления в пищу как деликатес. Если рыба слишком соленая, перед приготовлением промойте ее водой.

Красную рыбу солят не только целиком, но и порционно. Как солить горбушу отдельными кусочками? Для приготовления потребуются:

Туша рыбная;

Масло подсолнечное.

Нарежьте рыбу так же, как в первом рецепте. Слои рыбы разрезаем на отдельные части. Они должны быть небольшими и достаточно тонкими. Горбушу укладывают в эмалированную емкость слоями. Все слои посыпать солью. Уложенную рыбу сверху залить тонким слоем подсолнечного масла. Емкость с горбушой выдерживают пять часов в прохладном месте. По истечении этого времени из рыбного лакомства можно готовить всевозможные блюда.

Каждая хозяйка сама выбирает, как солить горбушу — целиком или порционно.Оба рецепта довольно просты. Малосольная горбуша — это продукт с непродолжительным сроком хранения. Лучше всего употреблять это блюдо в течение двух дней. Для более длительного использования емкость с засолкой помещают в морозильную камеру.

Горбуша малосольная — украшение любого праздничного стола. Его используют для приготовления бутербродов, салатов, а также в качестве начинки или закуски.

Посолка пищевых продуктов

В приготовлении пищи, посол относится к различным процессам консервирования и ароматизации, особенно мяса или рыбы, путем добавления комбинации соли, сахара и нитратов или нитритов.Многие процессы лечения также включают курение. Этимология термина неясна, но считается, что он происходит от того же латинского cura, -ae , от которого также произошли другие английские значения.

Посолку с солью и сахаром можно назвать посол , посол , сахар или мед . Нанесение гранул соли, называемых зерен , часто называют зерен . Отверждение в водном растворе или рассоле называется мокрым отверждением или травлением или рассолом .Пол Бертолли отмечает, что маринад помимо соли содержит нитрит. (Бертолли 2003) Обработку рыбы иногда называют киперингом .

Химическое действие отверждения

Соль подавляет рост вызывающих порчу микроорганизмов, вытягивая воду из микробных клеток посредством осмоса. По мере того как нежелательная бактериальная популяция уменьшается, другие полезные бактерии, в первую очередь из рода Lactobacillus , выходят на первый план и создают кислую среду (около 4.5 pH). Сахар, входящий в состав лекарства, используется в пищу лактобактериями; обычно декстроза предпочтительнее сахарозы или столового сахара, потому что она, по-видимому, более тщательно усваивается бактериями. Этот процесс на самом деле является формой ферментации, и, помимо дальнейшего снижения способности бактерий порчи, к росту, он объясняет острый вкус некоторых вяленых продуктов. Для уничтожения большинства видов нежелательных бактерий требуется концентрация соли до 20%. Xxx При курении на поверхность предмета добавляются химические вещества, которые влияют на способность бактерий расти, подавляют окисление (и, следовательно, прогорклость) и улучшают вкус.

Нитраты и нитритные соединенияxx Нитраты и нитриты не только помогают убивать бактерии, но также придают характерный вкус и придают мясу розовый или красный цвет. Нитрат (NO3) в форме нитрата натрия или нитрата калия используется в качестве источника нитрита (NO2). Далее нитрит распадается в мясе на оксид азота (NO), который затем связывается с атомом железа в центре гемовой группы миоглобина, предотвращая окисление.

Наличие нитратов и нитритов в пищевых продуктах является спорным вопросом из-за образования нитрозаминов, когда пища, в первую очередь бекон, готовится при высоких температурах.Сами по себе нитраты и нитриты не вредны и входят в число антиоксидантов, содержащихся в свежих овощах. (Национальная академия, 1981). Использование любого из компонентов тщательно регулируется при производстве консервированных продуктов; в Соединенных Штатах их концентрация в готовой продукции ограничена 200 частями на миллион и обычно ниже. Наконец, они незаменимы в профилактике отравления ботулином при употреблении сыровяленых колбас.

История

Исторически сложилось так, что люди во всем мире вяляли мясо, чтобы не тратить зря ценную пищу и застраховаться от плохих урожаев или сезона охоты.Хотя богатая солью диета в настоящее время связана с риском сердечно-сосудистых заболеваний, в прошлом дефицит белка был более серьезной проблемой.

Соляная треска, высушенная на воздухе в прохладной северной Европе, была пищевым продуктом, изменившим цивилизацию, в том смысле, что из обильного, но скоропортящегося корма можно было придать форму, позволяющую путешествовать и исследовать ее.

Соленое мясо и рыбу обычно едят в качестве основных продуктов питания в Северной Африке, Южном Китае и в Арктике, где они связаны с раком носоглотки, вызванным вирусом Эпштейна-Барра.Одно исследование предполагает, что настоящим переносчиком являются анаэробные бактерии, обнаруженные в соленой рыбе. (Ученый, 1999)

Примечания и ссылки

  • Макги, Гарольд. О еде и кулинарии (пересмотренная). Нью-Йорк, Нью-Йорк: Скрибнер, 2004.
  • Бертолли, Пол. Готовим вручную . Нью-Йорк, Нью-Йорк: Clarkson Potter / Publishers, 2003.
  • Национальная академия наук — Национальный исследовательский совет Академии наук о жизни.«Влияние на здоровье нитратов, нитритов и N-нитрозосоединений». Вашингтон, округ Колумбия: National Academy Press, 1981.
  • Статья в The Scientist, том 13, № 6: 1, 15 марта 1999 г. (требуется регистрация).

Примеры отверждения пищевых продуктов:

Вяленый лосось: Gravlax

! чашка крупно нарезанного укропа
1 чашка кошерной соли
1/3 стакана сахара
1 1/2 фунта (нарезанная серединка) лосось
цедра 1/2 лайма, 1/2 лимона (по желанию)

Смешайте в миске укроп, соль, сахар и цедру и хорошо перемешайте.Положите на тарелку большой кусок полиэтиленовой пленки. Выложите половину укропной смеси на обертку. Положите на смесь кожу лосося вниз. Залейте рыбу оставшейся смесью укропа. Плотно заверните семгу в полиэтилен. Используйте дополнительную пластиковую пленку вокруг первоначальной упаковки. Поместите тарелку в холодильник и положите сверху гирю среднего размера (книгу), чтобы облегчить извлечение воды из рыбы. Вы можете положить несколько бумажных полотенец между рыбой и грузом, так как будет извлечено немного жидкости.Поворачивайте рыбу и сливайте вытекшую жидкость каждые 12 часов.

Через 36 часов разверните лосось, смахните щеткой и выбросьте смесь травы и соли. Промокните рыбу бумажными полотенцами. Подсушите лосось в холодильнике около часа, прежде чем нарезать рыбу тонкими ломтиками под углом.

Показано на изображении: Гравлакс на французских тостах с крем-фреш и укропом. Также добавляется немного оливкового масла высокого качества.

Утиная ветчина — Вяленая утиная грудка

2 Пекин (Лонг-Айленд) Утиная грудка
2 стакана кошерной соли
1 стакан сахара
3 измельченных и мелко нарезанных зубчика чеснока
2 столовые ложки свежемолотого черного перца
1 столовая ложка свежего тимьяна
1 столовая ложка измельченного сухого лаврового листа

Если утка жирная, поместите грудку в морозильную камеру на 30 минут, а затем аккуратно удалите жир, оставив только тонкий слой.

Смешайте в миске соль, сахар, измельченный чеснок и зелень.

Положите два куска полиэтиленовой пленки на две разные тарелки. Добавьте 1/4 части солевой смеси на каждый кусок полиэтиленовой пленки. Сверху выложите утиную грудку (кожей вниз). Выложите оставшуюся солевую смесь на каждую утиную грудку, убедившись, что грудка окружена солевой смесью. Плотно оберните каждую грудку полиэтиленовой пленкой.

Через 24 часа разверните каждую грудку и выбросьте всю солевую смесь.Промокните бумажным полотенцем. Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте как прошутто.

Влияние соленой сушки на биологически активные соединения и микробиологические изменения во время обработки икры чавычи, похожей на карасуми (Oncorhynchus tshawytscha), продукт

https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.129780Получить права и содержание

Основные моменты

Было исследовано влияние процесса солено-сушки на икру чавычи.

Изучены физико-химические, биохимические и микробиологические аспекты.

Содержание пальмитиновой (C16: 0) и стеариновой (C18: 0) кислот значительно снизилось.

Соленая сушка позволила снизить содержание холестерина в икры лосося.

Было обнаружено снижение астаксантина и лютеина в солено-сушеной икре.

Реферат

Определены физико-химические, биохимические и микробиологические изменения карасуми -подобной чавычи (Oncorrhynchus tshawytscha) икры в течение 20 дней солено-сушильной обработки.Параметры цвета (L *, a * и b *), активность воды (a w ) и значение pH уменьшились в конце обработки. Общее количество бактерий и LAB (log КОЕ / г) менялось в течение периода обработки. Насыщенные жирные кислоты, такие как пальмитиновая кислота (C16: 0) и стеариновая кислота (C18: 0), и ненасыщенные жирные кислоты, такие как пальмитолеиновая кислота (C16: 1), олеиновая кислота (C18: 1) и арахидоновая кислота (C20: 4), были значительно снижены (p <0,05), но, наоборот, гамма-линоленовая кислота (C18: 3) и эйкозапентаеновая кислота (C22: 5) были увеличены (p <0.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *