Перепелка тушка: Тушка перепелов Qegg охлажденная 0.6-0.8кг

Содержание

Мясо перепела — его польза и вред, свойства и использование в рецептах

Калорийность: 134 кКал.

Энергетическая ценность продукта Мясо перепела:
Белки: 21.76 г.
Жиры: 4.53 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Мясо перепела относится к диетическим продуктам. Небольшие тушки птицы весят примерно 145 г, при этом их длина составляет в среднем 20 см. Для получения мяса перепела во многих уголках мира есть специальные фермы, которые занимаются выращиванием птиц. На Руси их добывали исключительно на охоте, и подобный продукт считался достойным царского стола.

Как выбрать и хранить?

У каждого продукта питания есть свои правила выбора, мясо перепела не является исключением. Для начала стоит оценить запах и внешний вид тушки. Мясо должно быть чистым, без каких-либо пятен и повреждений. Мякоть должна быть упругой, это можно проверить общеизвестным тестом – надавите на поверхность тушки, образовавшаяся ямка должна быстро восстановиться, в противном случае вы можете сомневаться в качестве продукта. Если вы покупаете мясо в упаковке, то обязательно посмотрите на ее целость, а также на этикетку, там должно быть указан производитель, сроки и способ хранения.

Охлажденное мясо перепела можно хранить в холодильнике, но не больше 2-х недель. Его необходимо положить на тарелку и накрыть фольгой или пергаментной бумагой. Не держите мясо с продуктами, которые вы будете есть без термической обработки. Если тушка находится в упаковке, то время сокращается до 2-х дней, так как внутри скапливается инертный газ, который портит вкус продукта. Если перепела заморозить, то время хранения составляет несколько месяцев. 

Польза мяса перепелов

Польза мяса перепела заключается в наличии большого количества веществ, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности. Есть в нем достаточно много белка, который важен для мышечной ткани, а особенно для людей, которые ведут активный образ жизни, занимаются спортом, а также для растущего организма. В состав мяса перепела входит калий и фосфор – минералы, которые в первую очередь улучшают состояние мышечной и костной ткани. Среди витаминов выделяется группа В, которая улучшает обмен веществ и работу нервной системы.

Такое мясо рекомендуется употреблять людям с проблемами сердца и сосудов, а также с опорно-двигательным аппаратом. В рацион питания этот продукт стоит внести при заболеваниях печени, легких и ЖКТ. Благодаря своему сбалансированному составу, мясо перепела особенно полезно для женщин в положении, детей и людей в пожилом возрасте. Продукт помогает восстановиться в послеоперационный период, а также после перенесения тяжелого заболевания.

В состав перепелиного мяса входит железо, которое улучшает состав крови и процесс кроветворения. Оно действует на организм подобно противоанемическому средству. Благодаря наличию витамина РР улучшает микроциркуляция крови в сосудах. Поэтому перепелиное мясо при регулярном употреблении считается прекрасной профилактикой возникновения подагры. Для людей с сахарным диабетом мясо перепела считается незаменимым продуктом, так как оно легко усваивается и не нагружает работу поджелудочной.

Использование в кулинарии

Мясо перепела не только полезное, а и очень вкусное. Его можно поддавать различной термической обработке: тушить, жарить, запекать, готовить на гриле и др. Тушки можно фаршировать различными продуктами, к примеру, зеленью, овощами, грибами и т.п. Для улучшения и разнообразия вкуса мяса, можно использовать различные соусы, маринады, специи, травы, в общем, все, что душа пожелает. Мясо перепела можно использовать вместо курицы, к примеру, в плове или жарком. В зависимости от своих кулинарных способностей вы может придумать свой оригинальный рецепт блюда из мяса перепела.

Секреты приготовления

Чтобы блюдо из перепела получилось вкусным, следуйте следующим рекомендациям:

  • Сначала хорошенько осмотрите тушку, если вы видите оставшиеся перья, то их стоит опалить или удалить. Затем ее необходимо тщательно вымыть и обсушить бумажным полотенцем и оставить на час в холодильнике.
  • С тушки рекомендуется удалить шейку, лапки и кончики крыльев, но их не нужно выбрасывать, так как из них получится диетический бульон.
  • Стоит учитывать, что мясо перепела является постным, поэтому чтобы оно получилось вкусным, необходимо использовать специи и травы, к примеру, базилик, соль и др.
  • Поскольку мясо является сухим, его стоит замариновать, вы можете использовать любой вариант, но лучше всего это смесь лука, перца и тимьяна.
  • Чтобы при жарке не высушить мясо, рекомендуется обмазать тушку соусом или топленым маслом.

Вред мяса перепела и противопоказания

Вред мясо перепела может принести людям при наличии индивидуальной непереносимости продукта.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Насыщенные жирные кислоты1,32 г
  Холестерин70 мг
  Вода70,03 г
  Зола1,32 г

Витамины

Минеральные вещества

Кубанская перепёлка — Тушка перепела охлажденная

Екатерина, 09. 11.2020

Перепелки идеальные, очень нежное, вкусное мясо. Жарила на сковороде тапака. Супер просто. Перепелиные маринованные яйца просто обалденные! Сделала заказ, Андрей Николаевич моментально отзвонился, организовал доставку в Ейск. Все прекрасно упаковано, плюс подарок — свежие яички! Спасибо большое!

Мария, 26.10.2020

Отличные свежие перепёлки, готовятся быстро и получаются очень вкусными.

Никита , 26.10.2020

Свежие перепелочки, потушили с сухофруктами в духовочке. Вкусно.

Ольга , 26.10.2020

Отличные птички, действительно премиальное качество, свежайшие. Прекрасная цена даже без скидки. Спасибо «Кубанская перепелка»

Ekaterina, 26.10.2020

Беру постоянно, перепела отличные.СПАСИБО!!!

Юрий, 26.10.2020

отличные птички- свеженькие, мариновала часа три и в рукав на 40-45 мин — прелесть! спасибо будем покупать!!!

Сергей, 18.10.2020

Прекрасный диетический продукт. Берем регулярно. качество Супер. Спасибо.

feofan, 17.10.2020

Отличное качество и приемлимая цена.

Оставить отзыв

Как приготовить перепелов в домашних условиях: лучшие рецепты

Perepel 696×522 1

Сто лет назад в России каждый уважающий себя повар прекрасно знал, как приготовить перепелов. Это изысканное блюдо можно было увидеть практически на каждом торжестве у состоятельных людей. Нежное, вкусное, диетическое, но в то же время питательное, мясо перепелки готовилось десятками способов. Пожалуй, и сегодня многим ценителям кулинарии будет интересно узнать, как приготовить перепелов в домашних условиях.

Особенности мяса

Когда-то дворяне и просто состоятельные люди неслучайно любили полакомиться перепелами – мясо у них постное и практически не содержит холестерина. Поэтому есть его можно даже людям, недавно перенесшим серьезную операцию на желудок и просто сидящим на довольно строгой диете. При этом мясо очень сытное – трех небольших тушек перепелок вполне достаточно, чтобы ими наелся даже человек с очень хорошим аппетитом.

Но если вы хотите знать, как приготовить перепелов, учитывайте, что мясо постное – жира здесь нет, из-за чего вкус слабо выраженный.


Опытные повара знают об этом и не экономят на приправах – добавляют тимьян, перец, базилик, соль и многие другие специи. Благодаря этому мясо получается очень вкусным, ароматным.

Немаловажно, что этот ценный продукт содержит:

  • Витамины В1 и В2, благотворно влияющие на нервную систему человека.
  • РР (никотиновую кислоту), улучшающую циркуляцию крови.
  • Витамин Д, предотвращающий развитие рахита.
  • Серу и фосфор, нормализующие обмен веществ.
  • Калий, позволяющий мозгу работать более активно.

Поэтому стремление многих кулинаров, желающих узнать, как вкусно приготовить перепелов, можно назвать весьма похвальным.

Разделка и подготовка

Первым этапом является осмотр тушки. На коже не должно быть перьев – если они есть, то нужно удалить их. Если имеется пух, то он опаливается на открытом огне. После этого тушка тщательно промывается холодной проточной водой.

Следующий этап – разделка. Нужно надрезать тушку в нижней части – между нижней частью киля и бедрами. Через небольшой надрез легко удаляются все внутренности. Затем нужно хорошо промыть тушку изнутри – проще всего сделать это, направив струю холодной воды из-под крана.

Тушка перепела

Разрезать на части не нужно – большинство рецептов, рассказывающих, как приготовить перепелов, предусматривают готовку целиком. Достаточно завести крылышки за спину, а ножки свести вместе и зафиксировать поварской ниткой.

Рецепты

Опытный повар знает десятки способов, как приготовить перепелов – сварить суп, запечь целиком вместе с гарниром, в ягодном соке или на открытом огне. Расскажем несколько наиболее удачных рецептов, позволяющих раскрыть вкус птицы в полной мере.

Перепёлки на шпажке

Пожалуй, это самый роскошный и даже «царский» способ приготовления – даже взыскательные гурманы будут впечатлены, увидев такое блюдо на праздничном столе.

Перепела на шпажке

Для приготовления вам понадобится:

  • три перепелки;
  • 100 грамм бекона;
  • три зубчика чеснока;
  • ржаной хлеб;
  • сливочное масло;
  • базилик, соль, черный перец.

Когда все ингредиенты готовы, можно рассказать, как правильно приготовить перепелов.

  1. Тушки промываются и сушатся бумажными полотенцами.
  2. Чеснок выдавить через пресс, смешать с базиликом и сливочным маслом.
  3. Тушки посолить, поперчить, нафаршировать получившейся смесью.
  4. Обернуть перепелок беконом.
  5. насадить тушки на шпажку, чередуя с кусками хлеба.
  6. Запекать при температуре 200 градусов 30-40 минут.

На сковороде

Очень нежный способ готовки. Недаром многим кулинарам интересно, как приготовить перепелов на сковороде. Для готовки возьмите:

.двух перепелок;

  • луковицу;
  • оливковое масло;
  • половину чайной ложки розмарина, соль, черный перец.

Приступайте к готовке. Здесь приготовить перепелов целиком не получится – нужно аккуратно разрезать на две части, разделив тушку по хребту и брюшку. После этого начинайте готовить.

Перепела на сковороде
  1. Смешайте соль, перец, розмарин и оливковое масло.
  2. Получившимся маринадом щедро смажьте тушки и оставьте мариноваться час-полтора.
  3. Смажьте сковороду остатками оливкового масла, разогрейте и выложите перепелок. обжаривайте с обеих сторон, пока не появится хрустящая, аппетитная корочка.
  4. За это время почистите лук и порежьте тонкими полукольцами. Когда на тушках появится корочка, добавьте к ним лук и перемешайте. Закройте крышкой и тушите ещё 20 минут – до готовности.

Перепела с вишней

Перепела с вишней

Это довольно простой способ приготовить утонченное блюдо. Зная, как приготовить мясо перепелов с вишней, можно считать себя поваром-асом. Для рецепта потребуются следующие ингредиенты:

  • восемь перепелок;
  • стакан вишни без косточек;
  • 100 грамм топленого свиного сала;
  • полстакана бульона;
  • столовая ложка коньяка;
  • соль, перец, розмарин.

Когда все ингредиенты собраны, начинайте готовить одно из самых изысканных блюд в жизни:

  1. Растопите свиное сало на сковороде, разогрейте и выложите туда тушки перепелок.
  2. Обжаривайте, пока не появится корочка, после чего слейте избыток жира.
  3. Добавьте к мясу бульон, в котором разведены приправы, коньяк и вишню. Перемешайте, накройте сковороду крышкой и тушите 20 минут.
  4. Подавая перепелок с гарниром, полейте его соусом, получившимся при тушении.

Суп из перепелки

Следует учесть , что бульон из перепелки получается нежирным

Решив сварить перепелиного супа, не забывайте, что мясо у птицы довольно постное – жирного бульона с неё не будет. Поэтому стоит добавить немного свиного сала. Итак, приготовьте:

  • четыре перепелки;
  • полтора литра воды;
  • 50 грамм свиного сала;
  • 50 грамм пшена;
  • луковицу;
  • соль, черный перец.

Готовится суп настолько просто, что он может порадовать вас как дома, так и на охоте.

  1. Перепелки заливаются холодной водой и доводятся до кипения. Солится, перчится, варится 30 минут.
  2. Тем временем сало и лук мелко режутся, обжариваются на сковороде.
  3. В бульон добавляется промытое пшено. Варится ещё 20 минут.
  4. В суп выкладывается зажарка, доводится до кипения и снимается с огня.

В мультиварке

Дома перепелов можно пожарить в мультиварке – рецепт очень простой. Всё, что понадобится для готовки, это:

  • четыре перепелки;
  • 2 столовых ложки сметаны или майонеза;
  • чайная ложка горчицы;
  • соль, перец, растительное масло, розмарин, тимьян.

Готовится блюдо очень просто и легко:

  1. Приправы смешиваются с горчицей и сметаной (или майонезом).
  2. Перепелки выкладываются в чашу мультиварки, смазанную растительным маслом, и обжариваются 2-4 минуты.
  3. К тушкам добавляется соус, после чего мультиварка включается в режиме «Выпечка» на 30 минут.

Блюдо получается очень нежное, сочное и, главное, простое.

Приготовление перепелов в духовке

Если нет времени следить за ходом приготовления праздничного блюда, вам стоит узнать, как приготовить перепелов в духовке.

Приготовление перепелов в духовке

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • пять перепелок;
  • половина лимона;
  • половина головки чеснока;
  • 5 столовых ложек майонеза или сметаны;
  • соль, перец, укроп, тимьян или кориандр.

Кулинар работает лишь в начале – потом может заниматься своими делами.

  1. Смешайте соль и перец с сушеными или измельченными травами.
  2. Тушки промойте, просушите бумажным полотенцем, сбрызните лимонным соком и смажьте получившейся смесью.
  3. Очистите чеснок, пропустите через чеснокодавку, смешайте со сметаной или майонезом.
  4. Обмакните каждую тушку в соус.
  5. смажьте противень растительным маслом. Уложите на него тушки и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

Получившиеся перепелки ничуть не будут уступать по вкусу и красоте тем, которые можно отведать в элитных ресторанах.

Правильное хранение

Начнем с правил выбора перепелов в магазине. Мясо должно отвечать следующим требованиям:

  • Быть розовым, аппетитным, без серых или белых пятен.
  • Неприятный запах полностью отсутствует – только нейтральный запах мяса.
  • Нажмите пальцем на мясо – оно должно тут же вернуться в исходную форму. Если остается вмятина, значит продукт не свежий и приготовить из него вкусное блюдо не получится.

Охлажденных перепелов можно хранить в холодильнике не больше 15 недель. Если тушки заморожены, то срок хранения увеличивается до 3 месяцев – после этого нежная птица приобретает неприятный запах несвежего мяса.

Если блюдо уже приготовлено, то в холодильнике его можно хранить не больше трех дней. Желательно в стеклянной или керамической посуде – в целлофане мясо испортится быстрее

.

Выводы

  1. Разводить многие породы перепелов можно не только для получения яиц, но и ради мясной продукции.
  2. Перепелиное мясо отличается низкой калорийностью, диетическими и лечебными свойствами, гипоаллергенностью. Благодаря этим характеристикам такое мясо можно давать детям и людям с аллергией.
  3. Несмотря на мясную направленность, птицы способны приносить более 200 крупных яиц за год.
  4. При откорме необходимо учитывать специфику питания и условия содержания перепелов. Только при соблюдении данных условий можно получить максимальный вес тушки.
  5. Перепелиных пород мясной направленности немного, поэтому выбор необходимой птицы не составит труда.

Рост, характеристики туши, качество мяса и микробные аспекты выращивания рациона перепелов, обогащенного двумя различными типами пробиотиков (Bacillus toyonensis и Bifidobacterium bifidum)

Настоящее исследование было направлено на изучение влияния градуированных уровней в рационе двух типов пробиотиков. бактерий ( Bacillus toyonensis [ BT ] и Bifidobacterium bifidum [ BB ]) на рост, характеристики туши, качество мяса и бактериологию выращиваемых японских перепелов, выращиваемых в клеточной системе. Одна тысяча триста шестьдесят суточных цыплят японских перепелов случайным образом были разделены на 10 групп (по 8 повторностей в каждой). Птицам давали основной рацион (контроль, T1) и основной рацион плюс 0,05, 0,075, 0,10 и 0,125% BT (T2, T3, T4 и T5 соответственно), 0,10% BB (T6) и то же самое предыдущее. дозы БТ плюс 0,05% ВВ (Т7, Т8, Т9 и Т10 соответственно). Результаты показали значительное ( P <0,001) увеличение конечной массы тела и прибавки в весе из-за добавления пробиотиков (кроме Т2 для увеличения веса).Как потребление корма, так и коэффициент конверсии корма не различались в течение всего экспериментального периода (возраст 1–42 D), за исключением потребления корма, которое было снижено в группах T2 и увеличено в группах T5 и T9. Все изученные характеристики туши были значительно ( P <0,01) под влиянием пробиотиков, а комбинация BT и BB в группе T8 увеличила все изученные параметры по сравнению с другими группами обработки. Цвет мяса перепелов по красноте a ∗ и L ∗ , содержание тиобарбитура, потери при варке, протеолиз и общее содержание кишечной палочки были снижены ( P <0. 001) обработкой пробиотиками. В общем, добавление BT, BB или их комбинации к основной диете задерживает размножение патогенных бактерий в рационе и кишечнике. Использование BT и BB в качестве кормовых добавок улучшило показатели роста и качество мяса перепелов, а также уменьшило распространение патогенных бактерий в их рационе и кишечнике. Согласно нашим результатам, мы можем рекомендовать применение уровней T5 и T8 до T10 для достижения наилучших показателей, характеристик туши и качества мяса выращиваемых перепелов.

Производительность, характеристики туши, качество мяса и аминокислотный профиль различных штаммов японских перепелов

Реферат

Птицеводство считается одной из перспективных возможностей для обеспечения устойчивого и быстрого производства высококачественного белка, чтобы бросить вызов растущему спросу на животный белок. Таким образом, это исследование было направлено на изучение разницы в показателях роста, характеристиках туши, качестве мяса и аминокислотном составе различных линий японских перепелов. После вылупления было собрано 480 птенцов перепелов четырех разных цветов оперения (по 120 каждого белого, золотистого, серого и коричневого). В возрасте 6 недель птиц оглушали и обезглавливали для определения физического качества мяса, веществ, вступающих в реакцию с тиобарбитуровой кислотой, и аминокислотного профиля. У белых перепелов наибольший вес убоя, туши, разделки, выхода туш, печени, желудка, сердца и селезенки (197,27 г, 169,27 г, 91%, 82%, 6,63 г, 6,53 г, 2,27 г и 0,40 г соответственно) . Кроме того, у них был самый высокий Ph U , легкость, желтизна и водоудерживающая способность с самым низким уровнем покраснения, потерь при варке и тиобарбитуровой кислоты в пекторальном (6.28, 46,40, 12,46, 22,17, 9,20, 19,21 и 0,44 соответственно) и мышц бедра (6,37, 42,30, 11,51, 26,01, 10,12 и 0,93 соответственно). Более того, они обладали самым высоким уровнем всех незаменимых (11,68 и 10,16 г / 100 г белка в грудных мышцах и бедрах соответственно) и заменимых аминокислот (13,27 и 12,54 г / 100 г белка в грудных мышцах и бедрах соответственно). Таким образом, текущее исследование показало, что белые перепела имеют наибольшую массу тела с лучшими характеристиками туши и качеством мяса.

Ключевые слова: перепелов, показатели роста, характеристики туши, качество мяса, аминокислоты, цвет оперения

Введение

В последнее время перепела считаются важными для исследовательских целей из-за их раннего созревания, быстрого жизненного цикла и получения большого количества яиц, низкая стоимость производства, небольшая масса тела и проблема болезней (Oguz and Minvielle 2001). Несмотря на небольшую массу тела японских перепелов, их мясо и яйца обычно востребованы во всем мире.Они выращиваются в основном для производства мяса (в Европе) и яиц (в Японии), но другие азиатские страны считают их двойными (Mahmoud et al. 2014; Nasr et al. 2016). Птицеводство рассматривает одну из перспективных возможностей для достижения устойчивого и быстрого производства высококачественного белка, чтобы бросить вызов растущему спросу на животный белок. Он обеспечивает человека полезными веществами, такими как конъюгированная линолевая кислота, витамины, антиоксиданты, омега-6 и омега-3 ПНЖК (Cavani et al. 2009).Сравнительные исследования физико-химических характеристик мяса, полученного из перепелов, цыплят-бройлеров и уток, подтвердили, что мясо перепелов обладает самой низкой калорийностью и самым высоким уровнем белка (Lonita et al. 2008). Кроме того, мясо перепелов нежирное, с низким уровнем холестерина и обеспечивает превосходный экономический ресурс животного белка (Vali 2008).

Ежедневное потребление 2 перепелов обеспечивает организм человека 27–28 г белка, что составляет 11 г незаменимых аминокислот, что покрывает 40% потребности человека в белке, что эквивалентно потреблению 125–130 г чистого мяса.Более того, они удовлетворяют суточную потребность человека в лизине, лейцине, фенилаланине, тирозине и валине в зависимости от возраста, физиологического состояния и физической активности (Генчев и др., 2008). Следовательно, мясо перепелов может быть полезным источником белка, особенно незаменимых аминокислот. Несколько исследователей сообщили, что у перепелов были разные варианты окраски оперения. Большинство этих исследований было сосредоточено в основном на изучении способа наследования вариантов окраски оперения, но небольшое количество усилий было направлено на изучение производственных характеристик (Minvielle et al.2007). Керье (2003) сообщил, что пигментация пера имеет перспективное влияние на окраску тканей и, таким образом, влияет на приемлемость мяса перепелов потребителями. Следовательно, настоящее исследование было разработано для изучения разницы в показателях роста, характеристиках туши, качестве мяса и аминокислотном профиле различных штаммов японских перепелов.

Материалы и методы

Птицы и менеджмент

Текущее исследование было проведено в соответствии с руководящими принципами комитета по этике и благополучию животных (ICLAS) на птицеферме, факультет ветеринарной медицины, Университет Загазига, Египет (ANWD-206).В общей сложности 480 птенцов перепелов четырех разных цветов оперения, по 120 штук белого, золотистого, серого и коричневого цвета, были собраны в две партии (каждая по 240 птиц) после вылупления. Перепела, использованные в настоящем исследовании, произошли от Coturnix coturnix japonica . Цыплята каждого окраса были разделены на три повторности (по 20 птиц в каждой) после того, как были идентифицированы по полосам крыльев и выращены в птичнике с глубокой системой подстилки. По прибытии температура составляла 38 ° C с использованием электронагревателей. Температуру постепенно снижали до 34, 28 и 22 ° C в первую, вторую и третью неделю возраста соответственно, а затем поддерживали на уровне 18–20 ° C в течение всего экспериментального периода.В течение периода выращивания перепелов кормили основной закваской для промышленных перепелов ad libitum (24% сырого протеина и 12,45 МДж / кг метаболической энергии) (NRC 1994) (таблица). Рацион анализировали по сухому веществу. Процент смертности был сопоставим для всех групп: 9,16, 10, 10,83 и 11,66% для белых, коричневых, черных и желтых перепелов соответственно.

Таблица 1

Состав рациона в период выращивания (возраст 0–6 недель)

Рацион для выращивания
Ингредиенты
Желтая кукуруза 51. 84
Соевый шрот (44%) 26,63
Концентрат (52%) 16,00
Растительный жир 1,27
Ди-фосфат кальция 1,50
Известняк 1,03
DL-метионин 0,09
Лизин 0,08
Витамины и микроэлементы 0,30
Премикс 1.06
Кокцидостат 0,10
Антиоксидант 0,10
Расчетный анализ
ME (МДж / кг) 12,45
Сырой белок (CP%) 24,00
Кальций (%) 0,80
Доступный фосфор (%) 0,72
Лизин (%) 1,30
Метионин (%) 0.50

Показатели роста, характеристики туши и качество мяса

Цыплят взвешивали индивидуально по прибытии (480 голов), а затем каждые две недели до конца эксперимента с использованием цифровых весов (Sartorius 1202 MP balance, GmbH, Гёттинген, Германия). В возрасте 6 недель (по данным Inci et al., 2015) птицы были оглушены и обезглавлены через 12 часов голодания, а затем взвешены после кровотечения (убойный вес), туша (пустая тушка) и ее органы (сердце, печень, селезенка и пустой желудок).Две мышцы Longissimus thoracis et lumborum ( LTL ) были вырезаны из охлажденной тушки, и рыхлая соединительная ткань была осторожно удалена для определения физического качества мяса (pHu, цвет, потери при варке и водоудерживающая способность), реактивные вещества с тиобарбитуровой кислотой. (TBARS) и аминокислотный профиль. Предельный pH (pHu) регистрировали через 24 часа после охлаждения в смеси гомогенизированных 1 г каждой мышцы бедра (TM) и грудной мышцы (PM) с 10 мл 5 М йодацетата в течение 30 секунд с помощью цифрового pH-метра Knick (Broadly Corp. .Санта-Ана, Калифорния, США) (Korkeala et al. 1986). Цвет оценивался на поверхности TM и PM с помощью MINISCAN XE plus, который показал среднее значение светлоты ( L * ), покраснения ( a * ) и желтизны ( b * ). Потери при варке оценивались путем помещения примерно 20 г мышц в алюминиевые сковороды и приготовления в электрической духовке (предварительно нагретой до 200 ° C) до внутренней температуры 80 ° C в течение 15 минут (Cyril et al. 1996). Затем образцы оставляли на 30 мин для охлаждения (15 ° C).Потери при варке были продемонстрированы в процентах за счет уменьшения веса приготовленных образцов от исходной массы.

Водоудерживающая способность (WHC) определялась путем нанесения 1 г каждого ТМ и ТЧ на папиросную бумагу в пробирку и последующего центрифугирования в течение 4 минут при 1500 об / мин. Остаточную воду после центрифугирования оценивали путем сушки образцов в течение ночи при 70 ° C. WHC рассчитывали по формуле (вес после центрифугирования — вес после сушки) / исходный вес × 100 (Nakamura and Katoh 1985).Тиобарбитуровая кислота была измерена для оценки окисления липидов посредством веществ, реагирующих с тиобарбитуровой кислотой (TBARS) (Salih et al. 1987). Один г мяса смешивали с 40 мМ раствором тиобарбитуровой кислоты в воде и затем нагревали при 93 ° C. Спектрофотометр (Hitachi U-2000, Theodor-Heuss-Anlage 12, Mannheim, F.R. Германия) использовали для измерения содержания малонового диальдегида (MDA) при длине волны 532 нм. Раствор тетраэтоксипропана использовали для измерения TBARS путем сравнения оптической плотности с калибровочной кривой, которая была выражена в мг МДА на кг мышцы.Охлажденные TM и PM без жира использовали для оценки аминокислотного профиля после кислотного гидролиза в вакууме в 6 M HCl при 110 ° C в течение 24 часов. Гидролизаты концентрировали досуха в вакууме и растворяли в 100 мкл 0,2 М цитратного буфера (pH 2,2), затем аминокислоты определяли с помощью аминокислотного анализатора SYKAM Co, S433 (Германия).

Статистический анализ

Данные были собраны и проанализированы с помощью пакета статистической системы SAS (SAS 2008). Общая линейная модель (GLM) использовалась для проверки вариаций среди разных цветовых групп оперения со следующей моделью:

Y ijkl = μ + P i + ß j + (R k ) j + e ijkl

где Y ijkl — рост, тушка, качество мяса и аминокислота перепелов, µ — общее среднее значение, P i — влияние i-го перепела с разным цветом оперения, где i = 1, 2, 3, 4, ß j — эффект j-й партии, где j = 1, 2, (R k ) j — эффект k-й реплики, вложенной в J-ю серию, где k = 1, 2, 3 и e ijkl — случайные остатки.Честная значимая разница Турции (HSD) использовалась для оценки значимых различий между средними значениями. Графическая оценка остатков (графики нормальности) и тесты Шапиро-Уилка были выполнены для оценки предположения о нормальности остатков. Все они показали совместимость предположения о нормальности со статистически незначимыми результатами тестов Шапиро – Уилка.

Результаты

Не было существенной разницы в массе тела цыплят перепелов разного цвета оперения в возрасте 1 дня.В то время как в возрасте 6 недель белый перепел имел самую высокую массу тела (205,16 г), а коричневый перепел имел самую низкую массу тела (174,68 г). Белый перепел имел наибольший вес убоя и туши, процент разделки, выход туши, вес печени, желудка, сердца и селезенки (197,27 г, 169,27 г, 91%, 82%, 6,63 г, 6,53 г, 2,27 г и 0,40 г). г соответственно) по сравнению с другими цветами оперения (таблица). У перепелов разного цвета оперения достоверно различалось по всем параметрам качества мяса и аминокислотному профилю.У перепелов с белым оперением самый высокий Ph U , легкость, желтизна и WHC с самым низким уровнем покраснения, потерь при варке и тиобарбитуровой кислоты в грудной клетке (6,28, 46,40, 12,46, 22,17, 9,20, 19,21 и 0,44 соответственно) и мышцы бедра (6.37, 42.30, 11.51, 26.01, 10.12 и 0.93 соответственно) (таблица). Более того, они обладали самым высоким уровнем всех незаменимых и заменимых аминокислот по сравнению с другими цветами оперения (таблица).

Таблица 2

Различия в росте и характеристиках туши у перепелов с разной окраской оперения

Убойный вес (г) * a Таблица 3

Различия в качестве мяса у перепелов с разной окраской оперения

Переменные Перепела с разной окраской оперения RSD P значение
Белый Золотой Серый Коричневый
BW 0 день (г) 7.10 7,00 7,04 7,06 0,521 0,456
BW 2 недели (г) 48,81 a 47,67 b 44,70 c 43,26 1,18 <0,001
BW 4 недели (г) 193,56 a 187,79 a 179,90 b 161,66 c 29.05 <0,001
BW 6 недель (г) 205,16 a 194,46 b 188,61 b 174,68 c 30,82 <0,001
197,27 a 185,02 b 178,93 c 164,47 d 4,67 <0,001
Вес туши (г) 27 a 159,50 b 152,10 c 141,73 d 5,10 <0,001
Выход туши (%) 82 a 82 90 81 b 81 b 7,69 × 10 −3 <0,001
Вес печени (г) 6,63 a 6,03 b 6.00 b 4,13 c 0,50 <0,001
Вес желудка (г) 6,53 a 5,90 b 5,83 b 90 3,77 0,29 <0,001
Масса сердца (г) 2,27 a 1,87 b 1,63 c 1,30 d 0.16 <0,001
Вес селезенки (г) 0,40 a 0,37 b 0,33 c 0,10 d 0,06 <0,001
c 9 a 24,41
Переменные Грудные мышцы RSD P значение Мышца бедра RSD P значение
Перепела с разным цветом оперения Перепела с разным цветом оперения
Белый Золотой Черный Коричневый Белый Золотой Черный Коричневый
Ultimate Ph (Ph и ) 6.28 a 6,25 b 6,21 c 6,11 d 0,05 <0,001 6,37 a 6,24 d 6,33 6,33 0,04 <0,001
Легкость (L *) 46,40 a 45,90 b 45,20 b 44,23 c 0.04 <0,001 42,30 a 42,10 b 41,20 c 41,20 c 4,75 × 10 −3 <0,001
Краснота (a * ) 9,20 c 9,24 b 9,32 a 9,31 a 4,75 × 10 −3 <0,001 10,12 d 10.23 b 10,20 c 10,61 a 4,73 × 10 −3 <0,001
Желтизна (b *) 12,46 a 12,31 c 12,42 b 12,10 d 0,04 <0,001 11,51 a 11,42 b 11,26 d 11,29 11,29 c .05 <0,001
Потери при варке (%) 19,21 d 19,65 b 19,40 c 20,6 a 0,04 <0,001 20,91 b 24,20 a 19,21 c 4,75 × 10 −3 <0,001
WHC (%) 22,17 a 16 a 21,15 b 21,17 b 0,08 <0,001 26,01 a 21,01 c 25,04 b 20.03 d × 10 −3 <0,001
TBARS 0,44 c 0,64 b 0,79 a 0,64 b 0.04 <0,001 0,93 c 0,98 a 0,95 b 0,92 c 0,04 <0,001

Таблица 4

Различия в аминокислотах профиль среди перепелов с разной окраской оперения

Фенилаланин98 a b амино кислоты (г / 100 г белка) a b 9 a 24,95 90
Переменные Грудная мышца RSD P значение Мышца бедра RSD P значение
Перепела с разным цветом оперения Перепела с разным цветом оперения
Белый Золотой Черный Коричневый Белый Золотой Черный Коричневый
Незаменимые аминокислоты (г / 100 г белка)
Лизин 2.97 a 2,02 c 1,99 c 2,18 b 0,36 <0,001 1,99 a 1,95 b 1,95 b 1,95 b a 0,08 0,005
Лейцин 2,20 a 2,17 a 2,19 a 2,11 b 0.08 <0,001 1,96 a 1,91 c 1,93 b 1,93 b 5,90 × 10 −3 <0,001
Изолейцин a 1,33 b 1,33 b 1,46 a 0,05 <0,001 1,38 a 1,23 c 1.26 b 1,25 b 0,04 <0,001
Треонин 1,04 a 0,91 d 1,03 b 0,99 c b 0,99 c 10 −3 <0,001 0,99 a 0,97 ab 0,96 c 0,96 c 0,04 0,007
0,96 b 0,98 a 0,94 c 8,64 × 10 −3 <0,001 0,97 a 0,96 4 0,96 d 0,90 c 6,18 × 10 −3 <0,001
валин 1,40 a 1,38 a 1,32 b 31 b 0,05 <0,001 1,30 a 1,24 c 1,29 ab 1,26 до н.э. 0,08 <0,001
Tyros9 a 0,63 до н.э. 0,64 b 0,62 c 0,04 <0,001 0,67 a 0,61 b 0.60 b 0,66 a 0,06 <0,001
Метионин 0,70 a 0,52 c 0,52 c 0,67 0,67 <0,001 0,60 a 0,54 b 0,52 c 0,52 c 0,04 <0,001
Цистин 0.24 a 0,23 b 0,20 d 0,21 c 6,47 × 10 −3 <0,001 0,30 a 0,20 0,20 c c 0,30 a 0,05 <0,001
Всего незаменимых аминокислот 11,68 a 10,15 c 10,21 c 10.49 b 0,61 <0,001 10,16 a 9,61 c 9,59 c 9,77 b 0,35 <0,001
Серин 0,60 a 0,52 b 0,59 a 0,52 b 0,61 <0.001 0,60 a 0,52 c 0,56 b 0,52 c 0,06 <0,001
Аспарагиновая кислота 2,29 a 2,16 b 2,29 a 0,055 <0,001 2,05 a 2,01 b 2,01 b 2.01 b 7,90 × 10 −3 <0,001
Глютамин 4,29 a 4,28 a 4,22 b 3,96 c <0,001 3,99 a 3,73 b 3,98 a 3,97 a 0,07 <0,001
Пролин 0.98 a 0,81 b 0,71 d 0,76 c 0,05 <0,001 0,77 a 0,66 c 0,75 0,6 c 0,06 <0,001
Аланин 1,30 a 1,02 d 1,18 b 1,14 c 0.06 <0,001 1,42 a 1,18 b 1,18 b 0,99 c 0,06 <0,001
Аргинин 1,49 1,49 a 9028 1,49 a 1,48 a 1,34 b 0,06 <0,001 1,42 a 1,27 d 1,39 b 1.31 c 0,06 <0,001
Гистидин 1,005 a 0,97 d 1,003 a 0,99 c 0,06 0,06 0,96 b 0,98 ab 0,98 ab 0,08 0,047
Glysein 1,32 a 1.29 b 1,28 b 1,01 c 0,08 <0,001 1,30 a 1,12 c 1,10 c 1,205 0,0285 <0,001
Всего незаменимых аминокислот 13,27 a 12,37 c 12,62 b 12,02 d 0.33 <0,001 12,54 a 11,45 d 11,94 b 11,63 c 0,34 <0,001
Всего содержания белка 22,52 b 22,82 b 22,51 b 0,04 <0,001 22,70 a 21,06 c 21.53 b 21,44 b 0,67 <0,001

Обсуждение

Ключевой целью текущего исследования было изучение разницы в показателях роста, характеристиках туши, качестве мяса и аминокислотном профиле разновидностей японских перепелов. Сложно сравнивать результаты роста, качества туши и мяса с результатами, указанными в других исследованиях, по множеству причин, включая: генетические особенности, экологические и управленческие положения, генетический отбор, статистический анализ, подход к кормлению и возраст убоя (Vali 2008 г.).

Получены несовместимые данные о разнице в массе тела у перепелов с разной окраской оперения. В то время как ряд авторов не установили никакой разницы (Mahmoud et al. 2014), другие обнаружили существенную разницу (Genchev et al. 2008; Tarhyel et al. 2012). Наши результаты согласуются с большей частью исследований, которые выявили значительную разницу в массе тела перепелов с разным цветом оперения, за исключением нулевого дня. Не было существенной разницы в массе тела в нулевой день среди перепелов с четырьмя разными цветами оперения, что подтверждало выводы Inci et al.(2015), которые не обнаружили значительных различий в массе тела среди белых, темно-коричневых, золотистых и диких перепелов в нулевые дни. Масса тела белых перепелов была самой высокой по сравнению с другими, которые были сопоставимы с Ojo et al. (2014), которые обнаружили, что по массе тела перепелов с белым оперением превосходили коричневых перепелов в возрасте 2 и 4 недель. Более того, Islam et al. (2014) сообщили, что белый перепел был тяжелее в 5-недельном возрасте, чем черный, коричневый и золотистый перепел (2,82, 9,98 и 19 лет).90% соответственно). Кроме того, перепел-альбинос (белый) был тяжелее обычного цвета (Tarhyel et al. 2012). Это различие может быть связано с: (a) рецессивное действие гена, которое оказывает рецессивное депрессивное влияние на вес перепелов, что было более очевидно у черных, золотистых и коричневых перепелов (Minvielle et al. 2007), (b) лучшая конверсия корма при более низкой смертности (Islam et al. ).

Урожайность туш четырех перепелов разной окраски оперения в текущем исследовании находилась в диапазоне 72–88.1%, что сообщает Kaye (2014). В то время как наши результаты были выше, чем у Caron et al. (1990), которые сообщили, что процент выхода туши перепелов составлял 67–70%. Выход туши японских перепелов зависит от убойного возраста, породы, линии и пола перепелов (Генчев и др., 2008). Более высокий выход туши японских перепелов является показателем их высокой продуктивности и их способности к производству мяса. Несмотря на убой, вес туши белого перепела был самым тяжелым в текущем исследовании, но он находился в пределах заявленных диапазонов 163–195 и 140–169 г соответственно (Kaye 2014).Вес печени и желудка коричневого, черного и золотистого перепелов был сопоставим с диапазоном 2,19–5,95 и 2,2–4,7 г, соответственно, о котором сообщает Kaye (2014). Вес сердца перепела варьировался от 1,1 до 4,3 г (Kaye, 2014), что подтвердило наши результаты. Эти данные можно объяснить разницей в массе тела, которая повлияла на массу внутренних органов (Bacon, Nestor, 1983).

pH мяса считается наиболее важным параметром, влияющим на качество мяса птицы, включая нежность, цвет и срок хранения (Kaye 2014).Белый перепел имеет самый высокий Ph U мяса по сравнению с другими генотипами, но все они находились в пределах указанного диапазона 5,30–6,58 у перепелов (Генчев и др., 2008; Зерехдаран и др., 2012; Наринч и др. . 2013). Мясо японских перепелов имело самые высокие уровни pH до и после трупного окоченения (6,58 и 6,38 соответственно) по сравнению с цыплятами, куропатками и индейками (Karakaya et al. 2005). Расхождения в pH могут быть связаны с различием в режиме питания, уровнем мышечного гликогена (Tarasewicz et al.2007), уровень посмертного анаэробного гликолиза (Ribarski and Genchev, 2013), предубойный стресс, порода и генетические различия внутри пород (Terlouw 2005). Обычно pHu мяса цыплят-бройлеров составляет 5,7–6,1, что не свидетельствует о вреде для качества (Барбут, 1997). В то время как pHu мяса перепелов выше из-за морфологии мускулов. На самом деле, грудные мышцы курицы и индейки полностью построены из гликолитических волокон (белые) (Бакаливанова 2007), которые характеризуются чрезмерным содержанием гликогена и минимальным содержанием креатинфосфата.Это приводит к дальнейшему быстрому истощению запасов гликогена в мышцах без возможности для ресинтеза АТФ. В то время как у японских перепелов мышцы построены из окислительных волокон (красные), которые имеют огромный запас креатинфосфата, который обеспечивает энергию для повторного производства АТФ, а более высокий уровень митохондрий поставляет кислород для замедления аэробного гликолиза. Следовательно, описывается этот тип мышц с более медленным прогрессированием трупного окоченения и, как следствие, более высокими уровнями pH (Walasik et al.2006 г.).

Водоудерживающая способность становится заметной для покупателя при изучении упаковки мяса в магазинах розничной торговли. Покупатели различают свежее мясо со свободной жидкостью или экссудатом вокруг продуктов (плохой WHC) (Karakaya et al. 2005). Все больше исследований показывают, что низкие уровни pH мяса снижают WHC, нежность (бледность, мягкость и экссудативность) мяса и увеличивают процент потерь при варке (Barbut 1997). Влагоудерживающая способность мяса белого перепела была самой высокой по сравнению с другими цветами оперения.Но обнаруженные уровни четырех разных цветов оперения примерно аналогичны результатам Genchev et al. (2008) и Ribarski and Genchev (2013) (21,68–22,39 и 25,08–26,91 для мышц груди и бедра, соответственно) и выше, чем у Kaye (2014) (17,7–20,3). Процент потерь при варке в текущем исследовании сопоставим с зарегистрированным диапазоном 19,9–21,5% (Zerehdaran et al. 2012), а самый низкий процент был обнаружен у белых перепелов. В то время как другие сообщили о более высоких потерях при варке (13.74–34,23%, Narinc et al. 2013 и 27.3–31.1, Kaye 2014), чем указано в нашем исследовании. Окисление липидов мяса измеряется уровнями прогорклости жиров и мяса, которые основаны в основном на количестве полиненасыщенных жирных кислот (Gray et al. 1996). Окисление сопровождается появлением прогорклого вкуса, потере влаги и диетических качеств мяса (Buckley et al. 1995). TBARS в текущем исследовании был ниже у белых перепелов по сравнению с другими цветами оперения, что отражало лучшее качество мяса белых перепелов.

Цвет мяса — это органолептический параметр, который может быть непосредственно оценен и обозначает топографический регион, вид, свежесть и нежность мяса. Это момент, который воспринимают потребители при покупке мяса (Fanatico et al. 2007). Это зависит от количества гемовых пигментов (миоглобина), патологических изменений, количества внутримышечного жира, цвета и диссеминации. На цвет мяса могут влиять несколько факторов; например, порода, пол, возраст, стратегия кормления, условия перед убоем, оглушение, убой, температура ошпаривания и техника хранения в холодильнике (Fletcher 2002).Более высокий уровень светлоты мяса (L *) означает бледность при низком качестве (Wattanachant et al. 2004), в то время как уровни покраснения основаны в основном на миоглобине, который присутствует в мышечных волокнах.

Получены противоречивые данные о влиянии цвета оперения на среднее мясо L *, a * и b *. Некоторые исследователи сообщили о диапазоне L * 48–61,54, a * 13,1–19,20 (Ribarski, Genchev 2013) и b * до 19,81 (Boni et al. 2010). В то время как другие сообщили о более низком диапазоне L * 35,89–52,34 (Narinc et al.2013; Kaye 2014), a * 5.1–14.4 (Kaye 2014) и b * 3.32–13.4 (Narinc et al. 2013; Ribarski, Genchev 2013) перепелов разной окраски оперения. Однако наши результаты согласуются с исследованиями, которые выявили более низкий уровень цвета мяса. Что касается цвета мяса куриной грудки, стандартный L * будет находиться в диапазоне от 46 до 53 (Barbut 1997; Zhang and Barbut 2005), следовательно, мясо с уровнями L * ниже 46 описано как темное (более низкие значения L *), что означает, что у них высокий WHC. Растущее число исследований показало, что значение a * мяса куриной грудки колеблется от 0.От 96 до 4,50, а уровень b * от 6,7 до 13,5 (Наринч и др., 2013). Таким образом, перепел является предпочтительным для производства мяса высокого качества, особенно белого, что подтверждает выводы Inci et al. (2015), которые заявили, что перепела с белыми перьями предпочитают производить мясо высокого качества (Inci et al. 2015). Морфологическая структура мяса перепелов состоит из более высокого процента окислительных мышечных волокон (красные волокна, богатые миозином), что положительно влияет на покраснение (a *), желтизну (b *) и снижение светлоты (Genchev et al.2010).

Мясо перепела считается превосходным продуктом питания для человека благодаря своему качеству и количеству витаминов, белков и жиров, которые придают мясу сочность и аромат (Gordillo 1998). Содержание белка в мясе является решающим фактором при оценке качества мяса, особенно содержания в нем незаменимых аминокислот. По мнению большинства диетологов, обычно живому нетренированному человеческому организму требуется восемь ЕАА (лизин, валин, лейцин, изолейцин, треонин, триптофан, метионин и фенилаланин) (Недков 2004).Мясо перепелов похоже на большинство мяса птицы, которое считается важным источником белка с большим количеством аминокислот. Он имеет высокую биологическую значимость из-за соотношения незаменимых и незаменимых аминокислот 1,35: 1 (Недков 2004). Потребление двух перепелов в день эквивалентно потреблению 125–130 г чистого мяса, что дает в общей сложности 27–28 г белка, состоящего из 11 г EAA, что составляет 40% потребности человека в белке (Недков 2004). . Наши результаты относительно процентного содержания ЕАА в белке мышц груди и бедра (3.16–3,96, 5,83–6,49, 4,04–4,61, 5,61–6,13, 6,69–7,45, 8,82–9,64% для метионина + цистеина, изолейцина, треонина, валина, фенилаланина + тирозина и лейцина соответственно) сопоставимы с консультантами ФАО / ВОЗ в 1973 г. (Рибарова и др., 1987), которые сообщили, что стандартный белок должен содержать следующие проценты EAA; 3,5, 4, 4, 5, 5,5, 6 и 7% метионина + цистеина, изолейцина, треонина, валина, лизина, фенилаланина + тирозина и лейцина соответственно.

Общее содержание белка в текущем исследовании было немного выше, чем сообщалось Genchev et al.(2008), которые обнаружили, что белок в грудке и бедре перепелов (возраст 5 недель) составлял 22,23–23,38 г и 20,49–20,91 г соответственно. Более того, содержание белка в мышцах бедра было немного ниже, чем в мышцах груди, что подтверждается данными других исследователей (Caron et al. 1990). Но была небольшая разница между уровнями аминокислот в мышцах груди и бедра, что согласуется с Халифой (1995). Несмотря на то, что аминокислотные профили у перепелов четырех разных цветов оперения совместимы со значениями, указанными Genchev et al.(2008), но у белых перепелов был самый высокий уровень. Халифа (1995) заявил, что лизин и глутаминовая кислота были самыми высокими уровнями в EAA и ни одного EAA в мясе перепелов, соответственно, в то время как цистеин и метионин были самыми низкими уровнями, что аналогично нашим результатам. Это исследование показало, что белые перепела имели наибольшую массу тела с лучшими характеристиками туши и качеством мяса, что, наоборот, было у Зерехдарана и др. (2012), которые обнаружили, что селекция японских перепелов по большей массе тела и составу туши может снизить качество мяса.

Как очистить перепел от костей и кокоса

По данным Министерства сельского хозяйства США, американцы едят много курицы — значительно больше, чем любой другой источник белка. Все это потребление курицы снижает цены по сравнению с другими птицами, что делает курицу уникальной домашней птицей, которую большинство домашних поваров может легко найти, позволить себе купить и с комфортом готовить. Да, индейка появляется ежегодно, но утка — большая редкость, а остальное стадо? Вам повезло заметить их в меню ресторана, не говоря уже о домашнем обеденном столе.Давай изменим это.

Перепел — одна из немногих диких птиц, которых вы все еще можете найти у местного мясника, а если нет, то есть такие онлайн-источники, как Д’Артаньян, которые могут доставить их прямо к вашей двери. Если вы любите охотиться, вы можете съесть больше перепелов, чем большинство других.

Что хорошего в перепелах, так это то, что это одна из самых простых в приготовлении птиц. Вы должны очень постараться, чтобы их испортить. В классической французской кулинарии их часто подают с мясом все еще розового цвета, но это мясо, как утка, остается восхитительным, даже когда оно полностью прожарено.Это означает, что у вас есть большая погрешность.

Кроме того, перепела достаточно маленькие, поэтому независимо от вашего метода приготовления — готовите ли вы их на гриле, жарите или обжариваете на сковороде — мясо будет идеальным, как только кожица подрумянится и станет хрустящей корочкой. И это не займет много времени, и перепел станет одной из самых быстро готовящихся птиц, которых вы можете приготовить.

Главный вопрос, на который вы должны ответить с помощью перепелов, заключается в том, хотите ли вы выполнить предварительную или обратную работу. Либо вы тратите время на удаление костей (или, по крайней мере, на то, чтобы вытащить птиц, удаляя их шипы), либо вы позволяете своим гостям ковырять их на тарелках.

Нет ничего плохого в том, чтобы оставить выбор обедающим — господин знает, что я люблю собирать — но есть интуитивное удовольствие, когда я могу вонзить зубы прямо в грудку перепела, не имея ни единой кости, с которой можно было бы бороться. Даже если вы не очищаете перепелов от костей, часто бывает полезно хотя бы отпереть их — сплющивание птиц делает приготовление пищи быстрее и проще.

Некоторые компании и мясные лавки (в том числе Д’Артаньян) продают перепелов уже обваленными. Но сделать это достаточно просто.Это странный процесс, при котором птица выворачивается наизнанку, когда вы обрабатываете мясо с костей. Это может дезориентировать, но как только вы сделаете это один или два раза, вы научитесь этому. Или, в крайнем случае, вы можете просто взбить их. Ниже я покажу оба метода.

The Easy Way: How to Spatchcock перепела

Для того, чтобы спетчить перепела, нужно просто отрезать позвоночник, а затем прижать птицу. Он сжимает птицу в одну плоскость, что упрощает и ускоряет приготовление на гриле, жарение и запекание на сковороде.

Для этого вам понадобятся кухонные ножницы. Работая от хвоста птицы, обрежьте одну сторону позвоночника до шеи.

Затем обрежьте другую сторону позвоночника — перепел — это маленькая птичка, поэтому эти две линии будут очень близко друг к другу.

Переверните перепела и надавите на грудину, чтобы она раскололась. При желании можно также обрезать кончики крыльев. (Хребты и кончики крыльев можно сохранить для быстрого jus или перепелиного поголовья.)

Более сложный (но все же легкий) способ: очистить перепелов от костей

Для полноценного процесса обвалки вам нужно сделать больше, чем просто отпереть птицу. Что ж, перепел технически не обвален на 100% — голень и крылья остаются, чтобы иметь небольшую структуру, — но это достаточно близко. Большая часть процесса выполняется пальцами, но вам понадобится нож для очистки овощей и поварской нож всего за пару шагов.

Шаг 1: Обрезка кончиков крыльев

Начните с обрезки кончиков крыльев.Это просто для презентации. Вы можете разрезать сустав прямо у кончика крыла или «локтевого» сустава — того, который соединяет друметт с крылышком / плоскостью.

Сохраните эти детали, если планируете сделать быстрого перепела jus .

Шаг 2: Обрезка горловины

Если часть шеи все еще прикреплена, полезно отрезать ее поварским ножом рядом с тем местом, где она соприкасается с телом. В это время вы также можете обрезать лишнюю кожу вокруг шеи.

Сохраните гриф для этого приклада или джуса.

Шаг 3: Удалите Wishbone

Пришло время снять поперечный рычаг, который находится у горловины. На изображении выше показано, где находится поперечный рычаг.

Используя нож для очистки овощей, сделайте надрез вдоль каждого плеча поперечного рычага, чтобы отделить его от грудки.

Проведите пальцами за поперечным рычагом, отделяя его от плоти, которая все еще прикреплена. Проведите пальцами вверх к вершине поперечного рычага до тех пор, пока не сможете зацепить палец за часть, где соединяются две руки.Вытяните его и полностью освободите поперечный рычаг от мякоти.

Сохраните поперечный рычаг на складе или на jus.

Шаг 4: обнажить плечевые суставы и отсоединить их

Следующая цель — полностью удалить у птицы грудину и грудную клетку. К нему подключаются четыре сустава — два плечевых и два тазобедренных — и все четыре нужно будет перерезать, чтобы грудная клетка вышла наружу. Первые два упражнения — это плечевые суставы.

Начните с того, что проведите пальцами под грудкой, где вы только что удалили поперечный рычаг, освобождая грудку от грудки ниже.Как только вы пройдете немного внутрь, вы обнаружите, что плечевые суставы доступны.

Покачивайте одно из крыльев перепела, чтобы найти точное место соединения, затем, используя нож для очистки овощей, прорежьте соединение, чтобы отсоединить его. Вы поймете, что сделали это правильно, когда нож аккуратно проскользнет насквозь; это может занять несколько попыток, так как сустав небольшой и концы костей с обеих сторон легко задеть. Не заставляйте его, нож пройдет, когда вы попадете в нужное место.

Повторите то же самое с другим плечевым суставом.

Шаг 5: Отделение плоти от грудной кости и спины

Теперь, когда плечевые суставы отключены, вы можете продолжать использовать пальцы, чтобы отделить грудку от грудины еще больше. Продолжайте идти как можно дальше, в том числе на задней стороне перепела, пока не дойдете до места, где бедра соединяются с грудной клеткой.

Когда вы это сделаете, перепел начнет сворачиваться, вывернувшись наизнанку, подобно тому, как носок складывается вдвое, когда вы скатываете его по щиколотке.

Шаг 6: Найдите суставы бедра и вывихните их

Бедренные суставы — это два последних, которые необходимо вывихнуть. Для этого вам не понадобится нож. Просто переверните перепела и согните каждую ногу назад, сгибая ее по направлению к позвоночнику, чтобы вытащить сустав из гнезда. Повторите то же самое с другой ногой.

Теперь вы отсоединили грудину и грудную клетку от соединяющихся с ними суставов. Он готов к полному удалению.

Шаг 7: Удаление грудной кости / грудной клетки

Возобновите то, что вы делали раньше — отделяя плоть перепела от грудины и грудной клетки, когда вы катите ее по себе, выворачивая наизнанку.Работайте вокруг перепела, чтобы отделить мясо от костей, в том числе с обратной стороны.

Самое трудное место — это место, где кожа покрывает позвоночник, около хвоста; В отличие от большинства других областей, здесь нет мышц между кожей и костью, поэтому они более плотно срослись. Не торопитесь и следите за тем, чтобы не порвать кожу. Это выйдет бесплатно, если вы будете терпеливы и осторожны.

Теперь вы можете полностью вытащить грудную клетку и грудину перепела. У вас должен остаться перепел в основном вывернутый наизнанку.Это может немного дезориентировать первые пару раз, когда вы это сделаете, но вы сориентируетесь, лишь немного попрактиковавшись.

Шаг 8: Найдите бедренные кости и удалите их

Чтобы завершить процесс, нужно выйти только две кости: бедренные кости. Их легко найти, если вы возьмете за палочки и проследите свой путь до бедер.

Как только вы найдете бедренную кость, снять с нее мякоть будет несложно. Просто используйте пальцы, чтобы оттолкнуть мясо, а затем выверните бедренную кость в месте соединения с голенью.

Повторите то же самое с другой бедренной костью.

Шаг 9: поверните птицу правой стороной наружу

После обвалки перепела пора вывернуть его лицевой стороной наружу. Вуаля! Забавный маленький перепел без костей.

Шаг 10: при необходимости вытяните филе из грудной кости и прочее в птицу

Есть вероятность, что филе (или тендеры, как их иногда называют) все еще будут прикреплены к грудине. Если они есть, освободите их от грудины, а затем верните тендеры внутрь птицы.Их размещение не обязательно должно быть идеальным, если они находятся внутри и перепел выглядит ровным, а не комковатым.

Не забудьте также сохранить грудину на склад!

Теперь перепела готовы к приготовлению, независимо от того, бросаете ли вы их на гриль, кладете на горячую сковороду или кладете под горящий жаровню. Так мало, но так хорошо.

Характеристики роста и туши японских перепелов (Coturnix coturnix japonica), получавших рационы на основе натуральных премиксов

  • О.А. Абу
  • Оланреваджу Адемидун
  • Э.Е. Акангбе
  • S.A.O. Болу
  • Г.А. Маломо
  • С.Г. Олутаде

Ключевые слова: Запатентованный премикс, рост, натуральный премикс

Абстрактные

Это исследование было проведено для оценки эффективности двух натуральных витаминно-минеральных премиксов на рост и характеристики туши японских перепелов.Четыреста (10-дневных) перепелов случайным образом распределяли на диетические обработки с 5 повторностями по 20 цыплят на обработку, и птиц кормили ad libitum в течение 28 дней. Четыре диетических режима с различными витаминно-минеральными премиксами; T1 -Optimum (коммерческий премикс), T2- DietPro (натуральный премикс), T3 — DietMix (натуральный премикс), в то время как T4 был без премикса (контроль). План эксперимента был полностью рандомизированным. Соответствующим птицам предлагались экспериментальные рационы с водой ad libitum.Ежедневное потребление корма, прирост живой массы и коэффициент конверсии корма у растущих перепелов достоверно не различались (P> 0,05) между обработками. Однако вес потрошеного мяса, вес теплой тушки и процент разделки перепелов значительно различались (P <0,05), причем тип витаминно-минерального премикса с DietMix (T3) имел самые высокие значения (89,12, 86,56 и 64,49%), в то время как птицы, кормившие без премикс (Т4) имел самые низкие значения (78,36, 75,16, 57,98) по всем параметрам. Значения других первичных отрубов были статистически аналогичными (P> 0.05). Таким образом, можно сделать вывод, что замена премиксов с синтетическими витаминно-минеральными добавками в рационах возможна без отрицательного воздействия на продуктивность и характеристики туши выращиваемых японских перепелов.

Ключевые слова: Собственный премикс, Рост, Натуральный премикс

Авторские права принадлежат сельскохозяйственному факультету — Илоринский университет.

научных статей, журналов, авторов, подписчиков, издателей

Как крупный международный издатель академических и исследовательских журналов Science Alert издает и разрабатывает названия в партнерстве с самыми престижные научные общества и издатели.Наша цель заключается в том, чтобы максимально широко использовать качественные исследования аудитория.
Мы прилагаем все усилия, чтобы поддержать исследователей которые публикуют в наших журналах. Есть масса информации здесь, чтобы помочь вам публиковаться вместе с нами, а также ценные услуги для авторов, которые уже публиковались у нас.
2021 цены уже доступны. Ты может получить личную / институциональную подписку перечисленных журналы прямо из Science Alert. В качестве альтернативы вы возможно, пожелает связаться с выбранным вами агентством по подписке. Направляйте заказы, платежи и запросы в службу поддержки клиентов. в службу поддержки клиентов журнала в Science Alert.
Science Alert гордится своей тесные и прозрачные отношения с обществом. В виде некоммерческий издатель, мы стремимся к самым широким возможное распространение публикуемых нами материалов и на предоставление услуг высочайшего качества нашим издательские партнеры.
Здесь вы найдете ответы на наиболее часто задаваемые вопросы (FAQ), которые мы получили по электронной почте или через контактную форму в Интернете.В зависимости от характера вопросов мы разделили часто задаваемые вопросы на разные категории.
Азиатский индекс научного цитирования (ASCI) стремится предоставить авторитетный, надежный и значимая информация по освещению наиболее важных и влиятельные журналы для удовлетворения потребностей мировых научное сообщество.База данных ASCI также предоставляет ссылку к полнотекстовым статьям до более чем 25000 записей с ссылка на цитированные ссылки.

Влияние листовой муки моринги (Moringa oleifera Lam.) На продуктивность, тушу, органы, яйца и мясо японских перепелов | NM

[1] Fah KH. Питание и содержание японских перепелов в тропиках. 2009: 1.Доступно по ссылке: file: // k: /corturnixQuail.htm. [Проверено 9 марта 2009 г.

[2] Муса У, Харуна Э.С., Ломбин Л.Х. Производство перепелов в тропиках. NVRI Press. Том, 2007: 158.

[3] Kayang BB, Vignal A, Inoue-Murayama M, Miwa M, Monvoisin J, Ito S, Minvielle F. Карта микросателлитных связей первого поколения японского перепела. Аним. Genet, 2004, 35: 195-200.

[4] Diara SS, Kwari ID, Girigigi YA, Saleh B, Igwebuike JU. Использование кормового ингредиента щавеля (Hibiscus sabdariffa) для домашней птицы: обзор исследований в области зоотехники и ветеринарии, 2011 г., 1: 573-577.

[5] Grashorn MA. Использование фитобиотиков в питании бройлеров: альтернатива кормовым антибиотикам. J. Anim.Feed.Sci., 2010, 19: 338-347.

[6] Радван Н.Л., Хасан Р.А., Кота Е.М., Файек Х.М. Влияние природного антиоксиданта на окислительную стабильность яиц, продуктивность и репродуктивность кур-несушек. Международный журнал Poult Sci., 2008, 7 (2): 134-150.

[7] Embuscado ME. Специи и травы: природные источники антиоксидантов — мини-обзор. Журнал функционального питания, 2015.DOI: 10.1016 / j.jff.2015.03.005

[8] Уоллес Р.Дж., Олешек В., Франц С., Хан И., Басер К.Х.С., Мате А., Тейхманн К. Биоактивность пищевых растений для здоровья и продуктивности птицы. Br. Poult.Sci., 2010, 51: 461-487.

[9] Виндиш В., Шедле К., Плитцнер С., Кройсмайр А. Использование растительных продуктов в качестве кормовых добавок для свиней и птицы. J. Anim. Sci., 2008, 86: 140-148.

[10] Onimisi PA, Omage JJ, Maiguizo K. Оценка листовой муки Moringa (Moringa oleifera) как источника белка в рационе кроликов.Proc. 32-я Энн. Конф. NSAP, Калабар, 2007: 293-294.

[11] Гайя С. Чудо-дерево 100 фактов. Moringa fact 04 исключительный корм для животных. Моринга как корм для скота и корм для домашних животных. Moringa Mission Trust, 2005. Доступно по адресу: http://gaiathelivingplanet.blogspot.com/2005/06/wondertree-100-facts-moringa-fact-04.html [Доступно в мае 2011 г.].

[12] Какенги AMV, Шем М.Н., Сарватт С.В., Фудихара Т. Можно ли использовать Moringa oleifera в качестве белковой добавки для жвачных животных. Азиатско-Австралийский.J Anim. Sci., 2003; 18: 1: 42-47.

[13] Рихтер Н., Сиддхураджу П., Беккер К. Оценка качества питания листьев моринги (Moringa oleifera) как альтернативного источника белка для тилапии. Университет Хоэнхайма, Департамент системы сельского хозяйства и питания животных, Германия, 2002.

[14] Wikipedia 2018. History of Jos. Доступно по адресу: https: //en.wikipedia.org/wiki/Jos. [Проверено 28 августа 2018 г.].

[15] Якубу А., Айдахор К.О., Усман Е.А., Джонатан Л.Ф., Муса-Азара И.С.Влияние ограничения корма на показатели роста, строение тела, характеристики туши и рентабельность цыплят-бройлеров. Журнал Ваямба по зоотехнике, 2013 г., 2012 г. — 578X: 704-713, 1373402739.

[16] Джонс РБ. Стандартный метод вскрытия птицы для анализа туши. Технический бюллетень № 222, Западная Шотландия, 1984.

[17] AOAC. Официальные методы анализа. Vol. 18-е изд. Ассоциация официальных химиков-аналитиков, Арлингтон, Вирджиния, США, 2005.

[18] Берто Д.А., Гарсиа Е.А., Мори К., Файтароне А.Б.Г., Пели-сиа К., Молино А.Б.Характеристики кормов для японских перепелов, содержащих различные размеры частиц кукурузы и известняка. Бразильский журнал птицеводства, 2007, 9 (3): 167-171.

[19] Доминичак М. Тиц Учебник клинической химии. Автор: C.A. Буртис и Э. Р. Эшвуд, редакторы, Клиническая химия и лабораторная медицина (CCLM), 1999, 37,

[20] SPSS. Статистический пакет для социальных наук. SPSS Inc., 444. Michigan Avenue, Chicago, IL 60611,2010.

[21] Aviagen. Как измерить удой цыплят.2015 Доступно по адресу: http://en.aviagen.com/assets/Tech_Center/BB_Resources_Tools/Hatchery_How_Tos/02HowTo2Measure ChickYield.pdf. [Проверено 24 января 2018 г.].

[22] Айдахор К.О., Нвосух С.И., Сокунби О.А., Осайюву О.А., Оду О, Сати Н.М., Эменнаа П., Шамаки Д., Бабайеми О.Дж. Физиологический статус эмбриона, выход цыплят и выводимость яиц японского перепела (Coturnix coturnix japonica), инкубированных в изготовленных электрических инкубаторах при различных температурах. Proc.43rd Ann. Конф., NSAP, FUT Owerri.2018, 315-318.

[23] Насроллах В. Рост, потребление корма и состав туши Coturnix japonica, Coturnix ypsilophorus и их взаимных кроссов. Азиатский журнал птицеводства, 2009 г., 3 (4): 132-137.

[24] Скробанек П., Хрбата М., Барановска М., Юрани М. Рост цыплят японского перепела в моделированной невесомости. Acta Vet. БРНО, 2004, 73: 157-164.

[25] Маканджуола Б.А., Оби О.О., Олорунгбохунми Т.О., Моракиньо О.А., Оладеле-Букола М.О., Боладуро Б.А.Влияние листовой муки Moringa oleifera в качестве заменителя антибиотиков на продуктивность и показатели крови цыплят-бройлеров. ЛРРД, 2014, 26 (8).

[26] Dey A, De PS. Влияние листьев Moringa oleifera как функциональной кормовой добавки на показатели роста, характеристики туши и липидный профиль сыворотки цыплят-бройлеров. Индийский журнал исследований животных, 2013 г., 47 (5): 449.

[27] Дэвид Л.С., Виданараччи Дж.К., Самарасингхе К., Сирил Х.В., Дематавева CMB. Влияние кормовых добавок на основе моринги на показатели роста и качество тушки цыплят-бройлеров.Tropical Agri. Рес., 2012, 24 (1): 12-20.

[28] Inci H, Sogut B, Sengul T, Sengul AY, Taysi MR. Сравнение показателей откорма, характеристик туши и качественных характеристик яиц японских перепелов с разным цветом перьев. R. Bras. Zootec, 2015, 44 (11): 390-396.

[29] Тархил Р., Хена С. А., Танимомо Б. К. Влияние возраста на массу органов и характеристики туши японского перепела (Coturnix japonica). Сельскохозяйственный научный журнал (АГРИС), 2012, 1 (1): 21-26.ISSN: 2322-2425

[30] Толик Д., Полавска Э., Чарута А., Новачевски С., Купер Р. Характеристики яичных частей, химический состав и пищевая ценность японских квейеглей — обзор. Folia Biologica (Краков), 2014, 62 (4): 287-292.

[31] Jeke A, Phiri C, Chitiindingu K, Taru P. Питательный состав линий породы японских перепелов (Coturnix coturnix japonica), выращенных на базальном рационе птицы в условиях фермы в Руве, Зимбабве. Cogent Food & Agriculture, 2018, 4: 1473009.Доступно по адресу: https: //doi.org/10.1080/23311932.2018.1473009. [Доступно в январе 2020 г.].

[32] Horbañczuk JO. Страус. Европейская страусиная группа, Рибе, Дания, 2002.

[33] Дудусола И.О. Сравнительная оценка внутренних и внешних качеств яиц перепелов и цесарок. Res. J. Plant Sci., 2010, 1: 112-115.

[34] Томас К.С., Джагатисан PNR, Рита Л., Раджендран Д. Питательный состав яиц японских перепелов. Intl J Sci Environ Technol., 2016, 5 (3): 1293-1295.

[35] Алетор О., Фамакин Ф.М. Витамины, аминокислоты, липиды и стерины яиц трех разных генотипов птиц. IOSR J. of Environ. Sci., Toxicol Food Techn., 2017, 11 (3): 41-7.

[36] Аль-Обайди Ф.А., Аль-Шадиди Ш. М.Дж. Сравнение некоторых местных кур (курица, кряква, перепел и индейка) по компонентам и химическому составу яиц в Ираке. Аль-Анбар Дж. Вет. Наук, 2017, 10 (1): 65-9.

[37] Адений П.О., Обатолу В.А., Фаринде Э.О.Сравнительная оценка содержания холестерина и качества хранения куриных и перепелиных яиц. Мир J. of Nutr. И здоровье, 2016, 4 (1): 5-9.

[38] Хансен П., Скобл Дж. А., Хэнсон Б., Хугенрад Нью-Джерси. Выделение и очистка иммуноглобулинов из куриных яиц с использованием хроматографии тиофильного взаимодействия. J. Immunol. Методы, 1998, 215: 1-7.46. Новачевский, С., Саблевски, Т., Цегельска-Радзе-Еврейская, Р., Ступер-Саблевска, К., Рудзиньска, М., Ленировски, Г., Контецка, Х., Шульц, К. Архив Geflügelkd, 2013, 77 (233).

[39] Новачевски С., Саблевски Т., Цегельска-Радзе-Еврейская Р., Ступер-Саблевска К., Рудзиньска М., Ленировски Г., Контецка Х., Шульц К. Влияние системы содержания и цвета яичной скорлупы на биохимические показатели. и микробиологические характеристики яиц фазана. Архив Geflügelkd, 2013, 77: 226-233.

[40] Ковач-Нолан Дж., Филлипс М., Майн Й. Повышение ценности яиц и яичных компонентов для здоровья человека. Сельское хозяйство. Food Chem., 2005, 53: 8421-8431.

[41] Эль-Денгави РА, Нассар AM.Исследование питательной ценности и микробиологического качества тушек диких перепелов. Еда / Нарунг, 2001, 45 (1): 50-54.

[42] Раджи А.О., Гиргири А.Ю., Аладе Н.К., Джауро С.А. Характеристики и примерный состав тушки японского перепела (Coturnix japonica) в полузасушливом районе Нигерии. Научный журнал Trakia, 2015, 2: 159-165.

[43] Ихлас Б.Н. Худа И., Норяти И. Химический состав и физико-химические свойства фрикаделек, приготовленных из мяса перепелов механической обвалкой с использованием различных видов муки.Междунар. J. Poult Sci., 2011, 10 (1): 30-37.

[44] Генчев А.Г., Рыбарский С.С., Афанасьев Г.Д., Блохин Г.И. Жирность и качество мяса японских перепелов фараонской и белоанглийской пород. J. Cent.Eur. Agric 6, 2005: 495-500.

[45] Генчев А., Рыбарский С., Михайлова Г., Динков Д. Убойные характеристики и химический состав мяса японского перепела (Coturnix coturnixjaponica). Животновудни науки (болгарский), 2004.

[46] Бони И., Нурул Х., Норяти И.Сравнение качественных характеристик мяса молодых и потраченных перепелов, Малайзия. International Food Research J., 2010, 17: 661-667.

[47] Абанг Ф. Б., Эджугву Г., Акер Д. Т.. Профиль питательных веществ грудных мышц японских перепелов (Coturnix coturnix japonica) и яичной (цельной) муки из высушенных на солнце ядер манго (Mangifera spp), Журнал сельского хозяйства и ветеринарии, 2015, 8 (3): 37-40.

Запасы дичи и птицы — Домашнее — Рецепты супов

Домашних или диких птиц часто ценят за грудку и ножки, но в оставшейся туше осталось сокровище.Из полученного бульона получится вкусный суп по любому рецепту, требующему куриного бульона.

Реклама — продолжить чтение ниже

Cal / Serv: 70

Урожайность: 4

Время подготовки: 0 часы 15 минут

Время приготовления: 1 час 0 минут

Общее время: 1 час 15 минут

2 Потроха, крылья и шеи 2-х уток или 4-х мелких птиц (например, фазана, кабачка или перепела).

1 средний лук

1 маленькие ребрышки сельдерея

5 c.вода

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. Смешайте потроха, крылышки и шейки с луком, сельдереем и водой в трехлитровой кастрюле и нагрейте до кипения на среднем огне. Снимите пену. Тушите на среднем или медленном огне под крышкой, пока потроха не станут мягкими, около 1 часа.
  2. Слейте бульон через дуршлаг, выстланный марлей, в другую большую кастрюлю, надавливая на ингредиенты для извлечения сока. Немедленно используйте бульон или быстро охладите на ледяной бане и храните до 3 дней в холодильнике или 6 месяцев в морозильной камере.

    Информация о пищевой ценности рассчитана из расчета одной чашки на порцию.

Иллюстрация Майкла Толанда

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *