Паразиты в рыбе: Как не заразиться паразитами при употреблении рыбы – пять правил

Содержание

Как не заразиться паразитами при употреблении рыбы – пять правил

Зараженная паразитами речная рыба может вызвать у человека такие тяжелые заболевания, как дифиллоботриоз и описторхоз. При этом обнаружить паразитов в рыбе невооруженным глазом чаще всего невозможно, отмечают специалисты.

Текст: Светлана Берило

Правила по безопасному приготовлению и употреблению рыбы «Ветеринария и жизнь» составила вместе с экспертами Брянской межобластной ветеринарной лаборатории – референтного центра Россельхознадзора.

Правило 1: тщательно промыть

Эксперты рекомендуют тщательно чистить рыбу, промывая проточной водой. Важно также очищать все инструменты, которые были использованы для разделывания рыбы.

Правило 2: термически обработать

Большинство случаев заражения паразитарными заболеваниями происходит при употреблении сырой и малосоленой рыбы, а также продукции, которая была термически недостаточно обработана. В связи с этим эксперты настоятельно рекомендуют избегать в рационе сырой рыбы и не пробовать ее в процессе приготовления блюда.

«Необходимо помнить: если человек не видит личинок гельминтов, это не значит, что их действительно нет», – предупреждает Галина Сафрошина, завсектором пищевой микробиологии и ветеринарно-санитарной экспертизы ФГБУ «Брянская МВЛ».

Правило 3: варить и жарить более 20 минут

Проваривать и прожаривать рыбу необходимо не менее 20 минут. Крупные куски следует жарить в распластанном виде. Что касается выпечки, то для нее филе рыбы лучше всего разрезать на небольшие кусочки. По рекомендации специалистов, рыбные пироги и пирожки необходимо выпекать не менее 30 минут.

Правило 4: коптить после посола

Холодное копчение рыбы необходимо проводить лишь после ее предварительного посола либо после вымораживания. Таким образом риск заражения удастся снизить.

Правило 5: обезопасить домашних животных

Важно обезопасить не только себя, но и своих питомцев. Нельзя скармливать им сырую рыбу и рыбные отходы. Животное рискует не только заразиться паразитами, но и стать угрозой для окружающих, предупреждают специалисты.

Но и те паразиты, что не представляют опасности для человека, могут привести к другим серьезным последствиям — вплоть до полной гибели рыбы в водоеме. Признаки заражения рыбы паразитами могут быть следующие:

— Мутные глаза

«При мутных глазах может быть подозрение, что это диплостомоз (заболевание рыб, возбудителем которого являются личинки – метацеркарии)», – рассказала главный ветврач сектора бактериологии, паразитологии и микологии ФГБУ «Брянская МВЛ» Римма Казачкова.

— Гельминты под чешуей

Иногда красные гельминты длиной несколько сантиметров могут быть видны невооруженным глазом из-под чешуи рыбы. Эти паразиты вызывают филометроидоз (гельминтозное заболевание), пояснила Римма Казачкова.

— Вздутое брюшко

Этот признак также может свидетельствовать о том, что рыба заражена паразитами. Например, личинками лигул.

ПАРАЗИТЫ РЫБ ОПАСНЫЕ ДЛЯ ЧЕЛОВЕКА (С фото) — Статьи и отчёты — Энциклопедия рыбака

Сегодня стало модно при приготовлении рыбы использовать как можно меньше соли, дыма и тепла (суши, салат из сырой рыбы с уксусом и пряностями). Как утверждают любители, так сохраняется натуральный вкус продукта. И натуральные паразиты, добавляют врачи-паразитологи. Многие люди могут даже не догадываться, о том, что они заражены — симптомы болезни очень похожи на аллергию, заболевания желудочно-кишечного тракта и печени.

Чем можно заболеть от рыбы? Вот самые распространенные.

ОПИСТОРХОЗ. Возбудитель — сибирская двуустка. Размер глистов — 7–12 мм. паразитирующие в желчном пузыре, желчных протоках печени и в поджелудочной железе. Наряду с человеком описторхис может паразитировать у многих плотоядных животных: лисиц, песцов, соболей, хорьков. Наиболее частыми носителями описторхиса являются кошки. Кроме названных основных хозяев в развитии паразита участвуют два промежуточных, первый из которых — мелкий пресноводный моллюск битиния, а второй — какая-либо рыба из семейства карповых (язь, лещ, елец, плотва, линь, красноперка, густера, подуст, жерех, сазан).

Если по истечении 5-6 недель пораженная рыба будет съедена человеком или плотоядным животным, то через 10-12 дней проникшая в желчные протоки печени или в желчный пузырь личинки описторхиса достигнет половой зрелости и начнет откладывать яйца. Развитие паразита от яйца до половозрелого червя продолжается в течение 4-5 месяцев.

Симптомы описторхоза проявляются через 2–3 недели после поедания необезвреженной рыбы. Если заболел впервые: слабость, головные боли, повышение температуры до 38–40 градусов, тошнота, рвота, боли в правом подреберье, горечь во рту, непереносимость жирной пищи. При хроническом течении паразиты уже так громко о себе не заявляют, хотя продолжают своё чёрное дело.

Лечение описторхоза народными средствами категорически противопоказано и может навредить вашему здоровью. Прежде чем пройти курс лечения необходимо провести диагностику опистархоза в клинике.

КЛОНОРХОЗ. Возбудитель — китайская двуустка. Передаёт рыба, выловленная в Амуре и его притоках, водоёмах Китая, Кореи и Вьетнама: амурский чебачок, востробрюшка, пескарь, карась, сазан, горчак, амурский язь и т. д. Проявления болезни: температура, высыпания на коже, увеличение печени.

ДИФИЛЛОБОТРИОЗ — поражение широким лентецом. В кишечнике человека из личинки вырастает червь длиной 8–12 м и более. Паразит может жить в организме 10–20 лет. Источник заражения: окунь, ёрш, щука, налим, дальневосточные лососёвые, пойманные в Волге, реках Сибири, Дальнего Востока и севера европейской части России. Проявления болезни: изменение аппетита, слабость, тошнота (особенно натощак), реже рвота, слюнотечение, отрыжка, изжога, урчание в животе, давление в животе, неустойчивый стул, головная боль, раздражительность, иногда зудящая сыпь.

НАНОФИЕТОЗ. Почти круглые мелкие червячки размером 5 мм паразитируют в тонкой кишке. Вызывают очень упорные и тяжёлые поносы. Ими бывает заражена кета, кунджа, мальма, амурский сиг и хариус, таймень, ленок, реже гольян и амурская широколобка. При длительном течении болезни развивается анемия.

МЕТАГОНИМОЗ. Червячки длиной 1–2,5 мм обживаются в кишечнике человека. Паразиты передаются через уссурийского сига, сазана, амурского леща, сома, краснопёрку, пескаря, верхогляда, карася, толстолобика. Заболевание распространено среди населения российского Приамурья, некоторых районов Кореи, Китая, Японии, Филиппинских островов. Проявления болезни (возникают через 7–10 дней после заражения): температура, сыпь на коже, диарея, боли в животе, болезненность при прощупывании живота по ходу толстого кишечника.

АНИЗАКИОЗ. Личинки круглых червей могут поражать почти все виды морских рыб: тресковые, окунёвые, лососёвые и др. В частности, поражённость сельдевых в Балтийском море — 30%, а в Северном море — 55–100%. Рискуют заболеть все, кто любит японские блюда, приготовленные из сырой рыбы. Личинки анизакид могут провоцировать развитие язвы кишечника, инкубационный период — от 4–6 часов до 7 дней. Проявления: тошнота, рвота, боли в животе, сыпь, температура, диарея.

ЛИГУЛЕЗ. Многие рыболовы при чистке пойманной рыбы обнаруживали у нее в брюшной полости длинных (до 120 см) плоских червей белого цвета (солитера). Это возбудители лигулеза или диграммоза многих пресноводных рыб — неполовозрелые формы ленточных червей-ремнецов. Половозрелые особи живут в кишечнике, рыбоядных птиц: чаек, поганок, бакланов, цапель. Это так называемые окончательные их хозяева. Кроме них в развитии ремнецов участвуют 2 промежуточных хозяина — циклопы и рыбы, в основном карповые (лещ, густера, плотва, красноперка, вобла). Попадая в кишечник вместе с пищей, а затем, в полость тела рыбы, паразиты растут, питаются за счет хозяина, сдавливают внутренние органы, вызывают нарушение их функций.

Пойманная рыба, пораженная ремнецами, после удаления их из брюшной полости вполне пригодна в пищу. Однако мясо больных рыб несколько отличается по биохимическому составу от мяса рыб здоровых, оно менее питательно и вкусно.

Нельзя однозначно гарантировать, что однажды попробовав сырую рыбу, Вы обязательно подцепите паразитов. Для того, чтобы быть полностью уверенным в их отсутствии необходима диагностика и полное обследование организма. Ну а чтобы не заразиться, необходимо соблюдать простые правила приготовления пищи.

Кулинарные заповеди

Победить паразитов просто — нужно всего лишь правильно готовить рыбу . А блюда из сырой рыбы можно употреблять в пищу только при определённых условиях:

• это должна быть рыба искусственно выращенная, которую кормили искусственными кормами, лечили и контролировали на отсутствие паразитов ;

• если это морская, выловленная в океане, то она должна быть немедленно на рыболовном судне заморожена и разморожена непосредственно перед употреблением в пищу; или её надо съесть немедленно после вылова;

• в речной рыбе практически во всех видах могут быть паразиты , опасные для человека (за исключением осетровых).

Поэтому, например, стерлядь и осетра можно есть в сыром виде. А остальные виды рыб надо солить, мариновать или коптить в соответствии с разработанными рекомендациями.

Безопасна хорошо проваренная или прожаренная рыба. Правила распространяются на всю рыбу, так как отличить на глаз, есть ли в ней микроскопические личинки (которые, попав в организм человека, превратятся там во взрослых червей), невозможно.

Варить рыбу следует 15–20 мин. с момента закипания.

Жарить — не менее 15–20 мин. (крупную рыбу предварительно разрезают вдоль хребта на пласт).

Выпекать пироги с рыбой не менее 30 мин.

При горячем и холодном копчении рыба обезвреживается полностью к моменту готовности.

При посоле рыбы (весом до 2 кг) личинки паразитов погибают:

в условиях горячего посола (15–16°С) — через 5–9 дней,

в условиях холодного посола (5–6°С) — через 6–13 дней,

в условиях сухого посола:

в неразделанной рыбе — через 9–13 дней,

в поротой рыбе — через 7–12 дней.

Берётся 20% соли к весу рыбы. Замораживание. Рыба (весом до 2 кг) считается обезвреженной после выдержки:

• 12 часов — при −27°С,

• 18 часов — при −22°С,

• 36 часов — при −16°С,

• 3 сут. — при −12°С,

• 7 сут. — при −8°С,

• 10 сут. — при −4°С.

 

 


Фотографии возможных паразитов и различных болячек у рыб смотрите в комментариях. Есть и видео.

 

Вскрытый налим. Наличие шариков в печени.


 
 

Печень налима (макса) с паразитами в виде твёрдых шариков.


 
 

Паразиты Чиверкуйские


 
 

Что это на щуке?


 
 

Паразиты в щуке… кто-нибудь знает — что это и «чем оборачиватся его поедание»?


 
 

Опухоль на карасях


 

Белые шарики в жабрах у рыбы

Миксоспоридии (Myxosporidia),для человека не опасны. Но противно.

Выглядят как белые бусины. На вид твёрдые.

Белые шишки в мясе хариуса

Белые капсулы (шишки) в мясе хариуса. Хариус просолен.


  Миксоспоридии (простейшие) это возбудитель бугорковой или язвеной болезни у сиговых. Не опасные для человека.

 


 

Пиявка


 
 

Пескарь с Качи


 
  Аргулюс или «рыбья вошь»

 


 

Потрошки окуней с Арбайского озера.


 
  ВИДЕО. Описторхоз: Как защитить свою печень от паразитов…

 


 
Рекомендуем статьи:

Рыбные паразиты | Филиал ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Москве» в ЗАО г. Москвы

Филиал ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Москве» в ЗАО города Москвы предлагает  проведение  обследования на гельминтозы – исследование фекалий на наличие яиц гельминтов, идентификацию фрагментов гельминта. Материал для исследования доставляется по адресу: г. Москва, ул. Б. Филевская, д.33. Телефон для справок:8(495)443-21-15, 443-97-15.

Рыба и продукты ее переработки занимают существенное место в питании человека. Рыба содержит полноценный  белок, микроэлементы, витамины, ненасыщенные жирные кислоты, необходимые для нормальной  жизнедеятельности человека. Вместе с тем речные и морские рыбы, а также ракообразные и некоторые беспозвоночные могут быть заражены гельминтами, опасными для человека. Коварство ситуации заключается в том, что внешние признаки, свидетельствующие о наличие в рыбе таких  паразитов, отсутствуют. В этих случаях рыба является лишь переносчиком  серьезных заболеваний, поражающих людей, домашних и диких животных, питающихся рыбой, например кошек, собак, медведей, рыбоядных птиц, в частности чаек.

Многие считают, что кулинарная обработка портит вкусовые качества рыбных продуктов. И хотя это помогает сохранить ее питательную ценность, однако увеличивается вероятность выживания возбудителей болезни. Приготовление рыбы в микроволновой печи в течение короткого времени, слабый посол или слабое маринование, недостаточная термическая обработка с последующим копчением могут привести к заражению паразитами, содержащимися в рыбе.

Трудно изменить укоренившиеся привычки и традиции  населения  во многих районах России, Украины, Казахстана употреблять в пищу  малосоленую и вяленую плотву (воблу, чебака, тарань), леща, ельца, окуня, красноперку, линя и др., а также малосоленую икру щуки, окуня, сиговых пород рыб, дальневосточных лососевых (кеты, горбуши).  Традиционным блюдом  для населения  северных районов России  стала сырая мороженая рыба, используемая в пищу без предварительной термической обработки. В виде строганины используют преимущественно сиговых рыб, реже лососевых и карповых.

Заражение населения Российского Приамурья, стран Дальнего Востока (Китай, Корея, Япония) и Юго-Восточной Азии (Лаос, Вьетнам, Таиланд)  происходит преимущественно при употреблении в пищу салата из свежей сырой рыбы и уксусом и пряными зелеными овощами.

Заражаются не только местные жители, проживающие в очагах распространения гельминтозов, но и приезжающие сюда туристы, геологи, летчики, строители  и т.д.

Одними из наиболее распространенных гельминтозов, передающихся от рыб, являются сосальщики: описторхоз и клонорхоз. Очаги описторхоза находятся в бассейнах Оби, Иртыша, Волги, Камы, Днепра, Енисея, Урала, Северной Двины.  В Московской области встречаются в Луховицком, Коломенском, Серпуховском, Шатурском  районах, населенные пункты которых расположены на берегах рек Оки,  Клязьмы, Москвы. Очаги клонорхоза  находятся  в бассейне реки Амура, в странах Восточно-Азиатского региона.  Описторхисы и клонорхисы паразитируют в желчных протоках печени и поджелудочной  железы человека, домашних животных (кошки, собаки) и некоторых диких млекопитающих (лисы, норки, ондатры и др.)  Заражение происходит при употреблении в пищу сырой, слабо проваренной, недожаренной, малосоленой  пресноводной рыбы карповых пород (язь, плотва, чебак, лещ, красноперка и другие).

Клинические проявления описторхоза и клонорхоза характеризуются неспецифичностью и полиморфизмом симптомов.  Заболевание начинается через 2-3 недели после употребления рыбы: общая слабость, головная боль, повышение температуры до 38-40 градусов, тошнота, боли в правом подреберье. Острая фаза заболевания затем  переходит в хроническую стадию  с симптомами хронического холецистита, дуоденита, панкреатита.

Лабораторная диагностика описторхоза и клонорхоза  основана на  паразитологическом исследовании и выявлении яиц гельминтов  в фекалиях.   Иммунологические методы диагностики (ИФА) недостаточно специфичны и чувствительны, применяются как дополнение к паразитологическим  методам.

Другим известным и повсеместно распространенным гельминтозом является дифиллоботриоз – поражение широким лентецом. На территории России основные очаги дифиллоботриоза  расположены на Волге, реках Сибири, Дальнего Востока и севера Европейской части России. Источником заражения  являются  окунь, ерш, щука, налим, дальневосточные лососевые, сиговые. Болезнь возникает при употреблении в пищу свежемороженой, слабосоленой и вяленой рыбы, слабосоленой щучьей и окуневой икры. В организме человека через месяц развивается взрослый паразит, который достигает длины  8-12 м  и более. На первый план  в клинике дифиллоботриоза выступают поражение желудочно-кишечного тракта: изменение аппетита, тошнота, слюнотечение, отрыжка, отхождение части  стробилы  гельминта. При длительном паразитировании развивается В 12  дефицитная анемия.

Лабораторная  диагностика заключается в выявлении яиц   или фрагментов гельминта в фекалиях.

Человек заражается не только от речных, но также и от морских рыб. Наиболее опасным гельминтозом является анизакидоз.

Возбудитель болезни — личиночная стадия  круглых червей —  анизакид.  Поражаются практически все виды морских рыб (тресковые, сельдевые, окуневые, лососевые  и другие). Уровень пораженности рыб анизакидами довольно высок. В частности, сельдевых  в Балтийском море  около 30%, в Северном море достигает 55-100%. В настоящее время во всем мире широкое распространение получили японские блюда, приготовленные из сырой рыбы (суши, сашими), и соответственно увеличился риск распространения анизакидоза  среди населения других стран. Человек заражается при употреблении  в пищу сырой  или недостаточно термически обработанной рыбы и водных беспозвоночных (кальмаров, осьминогов, креветок, моллюсков). Клинические проявления характеризуются развитием острых язв  стенок  желудка  или тонкого кишечника.

Диагноз  устанавливается при эндоскопических исследованиях и биопсии или во время хирургических операций.

Помните, что предупредить заболевание легче, чем его лечить. В связи с этим можно предложить следующие методы обеззараживания рыбы:

— Термическая обработка. Варка рыбы должна продолжаться в течение 12-15 мин. с момента закипания. Жарить рыбу следует не менее 15-20 мин.

— Посол рыбы. При посоле рыбы весом до 2 кг при исходной концентрации 20% соли к весу рыбы  от 7 до 14дней.

— Обеззараживание рыбы холодом. Рыба весом до 2 кг считается обезвреженной после следующей длительности выдержки в зависимости от температуры:

при -16 градусов С -36 часов,

при -12 градусов С – 3 суток,

при -8 градусов С -7 суток,

при -4 градусов С-10 суток.

— Обезвреживание икры:

Ее можно варить, жарить, а также солить. Теплый посол (15-16 градусов  С) -16%-20 мин,12%-30 мин., 10%-1 час, 4%-72 часа. Холодный посол (5-6градусов С)-16%-40 мин, 10%-2 час, 6%-12 час,4%-115 час.

 

При появлении  признаков заболеваний или подозрений на гельминтозы, связанные с употреблением рыбы, рекомендовано обратиться к врачу.

 

В рыбе из донских водоемов обнаружили паразитов: есть ли опасность для человека?

Диагностические исследования рыбы в водоемах Ростовской области, показали, что у некоторых видов обнаружен целый ряд заболеваний. Обычно болезни рыб — это паразитозы, некоторые из них опасны для человека, некоторые вредят только водным носителям.

Например, известны случаи, когда при потрошении улова, рыбье брюхо бывает буквально забито гельминтами. Это легулёз. Кто не брезглив, червей может выбросить, а филе употребить в пищу, никакого вреда от этого не будет. Но есть и гораздо более мелкие паразиты, их личинки локализуются в мышцах. И вот тут при недостаточной термической обработке можно заразиться.

Для микроскопических паразитов рыба — промежуточный хозяин. Главная цель — организм млекопитающего, в частности человека. Так, употребив в пищу заражённую эпистархозом рыбу, можно запросто обзавестись сосальщиками в желчных протоках. А при дифилобатриозе в кишечнике может поселиться неприятный попутчик — ленточный червь длинной до пяти метров. Есть и утешительные новости.

«Легулёз бывает частенько. А вот эпистархоз я не встречал уже в течение 10 лет», — отметил ветеринарный врач лаборатории ветсанэкспертизы №1 при центральном рынке Ростова-на-Дону Александр Дохненко.

Донской бассейн в отношении паразитозов рыб достаточно благополучен. Но это с точки зрения человека. У обитателей глубин хватает проблем со здоровьем. Этой весной инспекторы Россельхознадзора, которые постоянно проводят диагностические исследования болезней животных, отобрали образцы в водоёмах четырёх районов Ростовской области. У карпов и толстолобиков обнаружили целый букет заболеваний.

«Рыба живёт в достаточно плотной среде, в воде, которая легко передаёт паразитов от одного хозяина к другому. Паразитозы вещь совсем не редкая. Но то, что мы обнаружили, особенно при данных исследованиях, не является опасным для человека», — пояснила ихтиопатолог испытательного центра ФГБУ «Ростовский референтный центр Россельхознадзора» Михаил Кияшко.

Такие исследования проводят регулярно. При этом, случаи паразитозов, способных навредить человеку, крайне редки. В основном диагностируют диплостомоз, дактилогироз, гидродактилез и триходиниоз. Это фоновые болезни, их наличие у рыб скорее норма, чем отклонение.

«В рыбе прудового комплекса — карп, толстолобик, белый амур — паразитов опасных для человека нет. Мы не встречали. Такие паразиты могут встречаться у бычков в нижнем Дону и Таганрогском заливе, но их число очень ограничено», — рассказала заведующая лабораторией ихтиопаталогии Азово-Черноморского филиала ВНИРО (АзНИИРХ) Татьяна Стрижакова.

Специалисты Роспотребнадзора, которые рассматривают рыбу не как представителей животного мира, а как продукт на прилавке, со своей стороны заявляют — потребитель надёжно защищён. Рейды, проверки, профилактические мероприятия — всё это даёт необходимый эффект.

«Гельминтозы у нас регистрируются с 2014 года. Это спорадические случаи, то есть единичные на территории Ростовской области. В 2019 году такие случаи не регистрировались. Случаев регистрации ботулизма от употребления пищевой продукции, изготовленной на предприятих пищевой промышленности в области не регистрировалось», — прокомментировала начальник отдела надзора за питанием населения управления Роспотребнадзора по Ростовской области Маргарита Родионова.

Тем не менее, оставаться настороже для любителей полакомиться рыбкой — жизненная необходимость. То, что опасные для человека паразиты в нашем регионе встречаются редко, вовсе не означает, что их нет вовсе. Купить непроверенную ветврачами рыбу, где-то на трассе или у водоёма — все равно, что сыграть в русскую рулетку. Правила безопасности просты: только легальные точки торговли и только обязательная термическая обработка купленного или пойманного деликатеса.

Чем опасны речные рыба и раки? Паразиты — в какой рыбе встречаются? Человек заражается при употреблении в пищу сырой или недостаточно термически обработанной рыбы

Летом многие рыбаки-любители отправляются за свежим уловом. На продуктовых рынках или магазинах можно купить свежую и копченую рыбу, а также раков. Для тех, кто не в силах отказаться от копченой щуки или вяленого леща, важно помнить, что рыба из любого водоема может быть опасна из-за паразитов, которые гибнут только при определенной обработке. Не доварили, не докоптили, не досолили, не дожарили — значит, подвергли себя риску заражения серьезной инфекцией.

Где чаще всего происходит заражение?

Елена Харенко, доктор технических наук, заместитель директора по научной работе ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии» (ВНИРО) прокомментировала:

Паразиты, которые встречаются у рыб в пресноводных водоемах, могут   нести   опасность   для   здоровья   человека.   Случаи   паразитарных заболеваний (гельминтозов) в России многочисленны. Большая часть гельминтозов зарегистрирована в Сибири и на Дальнем Востоке. Причина — употребление в пищу самостоятельно пойманной рыбы и рыбной продукции. Несмотря на схожий с пресноводной средой уровень биологического разнообразия, паразиты из морской среды менее опасны для человека, но, конечно, существуют исключения

Чем заражают паразиты? 

Анизакидоз — наиболее опасное заболевание, которое поражает желудочно-кишечный тракт. У зараженного человека могут развиться язвы стенок желудка или тонкого кишечника. Человек заражается при употреблении в пищу сырой или недостаточно термически обработанной рыбы и водных беспозвоночных. Инкубационный период после заражения длиться одну-две недели. Личинки нематод, которые вызывают анизакидоз, могут присутствовать в 20 семействах промысловых морских рыб, ракообразных и моллюсков. В теле рыбы иногда видны в форме плоской спирали.

В какой рыбе встречаются?

Нототения, скумбрия, тунец, сардина, кета, горбуша, сельдь, треска, салака, ставрида, пикша, морской окунь, камбала, рыба-сабля, кальмары, осьминоги, креветки и моллюски.

Описторхоз поражает печень и желчевыводящие пути. Человек заражается во время употребления в пищу рыбы семейства карповых. Такой вид рыбы водится в водоемах Северо-Западного региона. Увидеть паразита, вызывающего описторхоз невооруженным глазом невозможно из-за его небольшого размера.

В какой рыбе встречаются?

Язь, лещ, елец, линь, жерех, плотва, уклея, красноперка, гольян, подуст и другие.

Дифиллоботриоз протекает с поражением желудочно-кишечного тракта и часто сопровождается анемией. Человек заражается этим паразитом от рыбы, обитающей в пресной воде. Заметить паразитов, вызывающих дифиллоботриоз также невозможно из-за его микроскопического размера.

В какой рыбе встречаются?

Судак, щука, налим, окунь, ерш и другие. Личинки этого паразита часто имеются и в морской рыбе: кета, тихоокеанский лосось, горбуша и другие.

Парагонимоз — паразитарное заболевание, вызываемое лёгочным сосальщиком. Происходит при употреблении в пищу раков и крабов, которые не прошли достаточную термическую обработку. Легочный сосальщик поражает легкие, мышцы, иногда головной мозг.

Как понять, что произошло заражение паразитами?

Илья Гордеев, кандидат биологических наук, старший научный сотрудник ФГБНУ «ВНИРО» отмечает:

Заражение человека происходит при поедании сырой или недостаточно термически обработанной рыбы, содержащей живые личинки. Симптомы заражения, как правило, проявляются  в виде пищевых расстройств, ухудшения общего состояния, снижения массы тела. Клинические признаки при заражении могут долгое время отсутствовать или иметь нехарактерные проявления. Зачастую клиническая картина при паразитарных заболеваниях проявляется симптомами заболеваний желудочно-кишечного тракта, таких как гастрит, панкреатит, холецистит и другие. На сегодня разработано множество препаратов, позволяющих излечиться от гельминтов

Как происходит обеззараживание?

Анастасия Согрина, кандидат биологических наук, старший научный сотрудник ФГБНУ «ВНИРО» прокомментировала:

Согласно СанПин 3.2.3215-14 «Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации» обеззараживание рыбы и рыбной продукции осуществляется посредством замораживания, посола и тепловой обработки. Для уничтожения личинок  нематод рыбу необходимо выдержать в течение 14 суток в условиях стандартной морозильной камеры при температуре минус 18–20 ºС.  Для уничтожения личинок трематод необходимо выдержать рыбу или рыбную продукцию при температуре минус 28 ºС не менее 32 часов. Личинки цестод погибают при минус 12 ºС в течение 72 часов. Для обеззараживания беспозвоночных, в частности раков, применяют тепловую обработку

Как самому избежать заражения?

  1. Не покупайте рыбу в местах несанкционированной торговли: на дорогах, в частных домах или с рук возле рек и озер. Отдавайте предпочтение продуктам, изготовленным на предприятиях, где есть контроль за соблюдением санитарных правил.
  2. При разделке свежей рыбы или раков дома используйте отдельную посуду и нож. После разделки обработайте посуду при помощи дезинфицирующих средств.
  3. Перед употреблением рыбу необходимо хорошо прожаривать, проваривать, просаливать. Например, любители суши очень рискуют своим здоровьем.
  4. Помните, что вяленая, копченая, слабосоленая рыба, приготовленная в кустарных условиях без соблюдения специальной технологии, все еще может содержать паразитов.
  5. Берегите своих домашних животных — кошки и собаки также могут заразиться паразитами от сырой или плохо приготовленной рыбы или заразить впоследствии вас.

Часто встречающиеся гельминтозы — БУ «Нижневартовская городская поликлиника»

Паразиты — организмы, питающиеся за счет особей другого вида и временно или постоянно пребывающие на поверхности их тела или внутри организма.

Каждый паразит наносит вред хозяину уже одним своим присутствием, как инородное тело. Чем паразит крупнее и его масса больше, тем это механическое воздействие значительнее. Для поддержания своей жизнедеятельности и интенсивного размножения каждый паразит потребляет некоторое количество пищи хозяина.

Продукты жизнедеятельности паразитов обладают антигенными свойствами, вызывающими иммунологическую активность, аллергию или подавление иммунитета хозяина.

 

Лямблиоз — протозойное заболевание, протекающие как в виде латентного паразитоносительства, так и в манифестных формах с преимущественным поражением средних отделов желудочно-кишечного тракта.

Основным источником инвазии является человек, зараженный лямблиями.

 Второстепенную роль играют собаки и крупный рогатый скот (особенно телята) и свиньи.

 Возможным резервуаром лямблий в природе являются бобры и ондатры, которые могут инфицировать водоемы.

Механизм передачи инфекции фекально-оральный. Заражение происходит при проглатывании цист лямблий, которые могут длительно выживать во внешней среде. Во влажном кале они сохраняют жизнеспособность в зависимости от температуры окружающей среды от одних суток до 3 недель. В чистой холодной воде цисты выживают более 2-х месяцев, на поверхности хлеба и яблок — до 6 часов, на вареном картофеле — более 2 суток.

Цисты сохраняют жизнеспособность после прохождения через желудочно-кишечный тракт насекомых. В кишечнике мух они остаются живыми от 30 часов до нескольких суток, в кишечнике тараканов — до 8 суток.

— лечение больных кишечными протозоозами с контролем его эффективности через 10 — 14 дней. Критерием эффективности являются два отрицательных результата лабораторного исследования, проведенного с интервалом в 2 — 3 дня;

— установление диагноза носительства возбудителей кишечных протозоозов у лиц, относящихся к декретированным группам населения. При их согласии руководители организаций и индивидуальные предприниматели временно на период лечения и контрольных обследований после лечения переводят на другую работу. При невозможности перевода, временно на период лечения и обследования их отстраняют от работы с выплатой пособий по социальному страхованию в соответствии с законодательством Российской Федерации;

 

Профилактика и меры борьбы.

Основными мерами неспецифической профилактики являются меры по предотвращению фекального загрязнения воды, пищевых продуктов и других объектов внешней среды. Необходимо строго соблюдать правила личной гигиены, уничтожать механических переносчиков — мух и тараканов.

 

Описторхоз— природноочаговый биогельминтоз, характеризующийся поражением гепатобилиарной системы и поджелудочной железы.

 

Эпидемиология описторхоза

Источником инвазии являются зараженные описторхисами млекопитающие (домашние и дикие плотоядные, человек). Дикие плотоядные являются основным источником инвазии на большей части ареала, где человек не включен в циркуляцию возбудителя.

Основные факторы передачи: необеззараженная рыба только семейства карповых (вяленая, соленая, холодного копчения, строганина, сырая), содержащая жизнеспособных метацеркарий описторхиса. Заражение человека происходит при употреблении необеззараженной рыбы семейства карповых, содержащей жизнеспособных личинок описторхиса.

Естественная восприимчивость людей к заражению описторхисами высокая. Наибольшие показатели заболеваемости регистрируются в возрастной группе от 15 до 50 лет. Несколько чаще болеют мужчины. Заражение, как правило, происходит в летне-осенние месяцы. Часто наблюдаются повторные случаи заражения после излечения. Иммунитет нестойкий.

Описторхоз — пероральный биогельминтоз. Ареал возбудителя простирается от бассейна р. Енисей до западных границ Европы, но распространение заболевания у человека носит очаговый характер. Уровень пораженности населения описторхисами определяют социально-бытовые факторы: образ жизни (традиции, привычки), степень развития рыбного промысла, удельный вес рыбы в пищевом рационе, методы кулинарной обработки рыбы, санитарное состояние местности.

В связи с тем, что промежуточный и второй промежуточный хозяева обитают в водоемах, очаги описторхоза концентрируются вблизи рек. Крупнейший в мире очаг этого заболевания сформировался в Обь-Иртышском речном бассейне. Инвазированность сельского населения в нижнем течении р. Иртыш и среднем течении р. Обь достигает 90 — 95%, причем нередко инвазированны и дети дошкольного возраста.

Здесь регистрируются наиболее высокие показатели заболеваемости населения (до 1000 на 100 тыс.). Причина такого исключительного значения данной территории в эпидемиологии описторхоза заключается в наличии чрезвычайно развитой речной поймы, обеспечивающей условия для циркуляции возбудителя болезни. Территории с приведенными выше количественными показателями пораженности населения относятся к гиперэндемичным.

 

Развитие Opisthorchis felineus происходит с тройной сменой хозяев: первого промежуточного (моллюски), второго промежуточного (рыбы) и окончательного (млекопитающие).

К числу окончательных хозяев паразита относятся человек, кошка, собака, свинья и более 25 видов диких млекопитающих, в рацион которых входит рыба (лисица, песец, соболь, хорек, выдра, норка, водяная полевка, ондатра и др.).

Из кишечника окончательных хозяев зрелые яйца описторхисов выделяются в окружающую среду. Яйца паразитов, попавшие в водоем, могут сохранять жизнеспособность 5 — 6 месяцев. В воде яйцо заглатывается моллюском рода Codiella или Opisthorchophorus. В кишечнике моллюска из яйца выходит мирацидий, проникает в полость тела и, претерпевая метаморфоз, превращается в половозрелую фазу развития — материнскую спороцисту. Размножаясь партеногенетическим путем (без оплодотворения), спороциста дает начало особям следующего, тоже партеногенетического поколения — редиям. В редиях 2-го поколения развиваются подвижные церкарии — личинки гермафродитного поколения. Время развития паразитов в моллюске в зависимости от температуры воды может составлять от 2 до 10 — 12 месяцев. Церкарии, покинув тело родительской особи, выходят из моллюска в воду и при помощи секрета особых желез прикрепляются к коже рыб семейства карповых (язь, елец, линь, плотва, лещ и др.). Затем они активно внедряются в подкожную клетчатку и мускулатуру, теряют хвост и спустя сутки инцистируются, превращаясь в метацеркарии, размеры которых составляют 0,21 — 0,33 x 0,17 — 0,25 мм. Через 6 недель метацеркарии становятся инвазионными, и содержащая их рыба может служить источником заражения окончательных хозяев. Метацеркарии в живой рыбе сохраняют свою жизнеспособность и инвазионность 5 — 8 лет. Весьма устойчивы они к воздействию низких температур. В замороженной рыбе личинки утрачивают жизнеспособность при -40 °C до 7 ч, при -35 °C до 14 ч, при -28 °C — 32 ч. Замораживание рыбы при более высокой температуре не гарантирует ее полного обеззараживания. Метацеркарии чувствительны к высоким температурам. После выделения из рыбы они погибают при 55 °C в течение 5 мин. При засолке, если доля соли в рыбе равна 14%, а плотность тузлука составляет 1,2, метацеркарии выживают в мелкой рыбе от 10 до 21 суток (в зависимости от вида рыбы), а в крупной, длиной свыше 25 см (язи, лещи, лини), — до 40 суток.

Высокая устойчивость метацеркарий к воздействию факторов окружающей среды требует соблюдения режимов обеззараживания материала и объектов внешней среды (поверхностей, лабораторной посуды и пр.) в испытательных лабораториях, проводящих исследование рыбы и готовой рыбной продукции на паразитарную чистоту.

В кишечнике дефинитивного хозяина под воздействием дуоденального сока личинки освобождаются от оболочек цист и по общему желчному протоку мигрируют в желчный пузырь и в желчные протоки печени. Иногда они могут попадать также в поджелудочную железу. Через 3 — 4 недели после заражения окончательных хозяев паразиты достигают половой зрелости и после оплодотворения начинают откладывать яйца. Выделяющиеся с фекалиями животных и человека зрелые яйца содержат личинку-мирацидий, не способную заразить дефинитивного хозяина без прохождения ее дальнейшего развития в промежуточном и дополнительном хозяине. Таким образом, выделения больного, а также загрязненные ими объекты внешней среды непосредственной эпидемической опасности для окружающих не представляют. Продолжительность жизни кошачьей двуустки может достигать 20 — 25 лет.

Санитарно-гигиенические мероприятия

 Оценку состояния рыбохозяйственных водоемов по паразитологическим показателям проводят на территориях, где существует риск заражения описторхисами, 1 раз в 5 лет или по эпидемиологическим показаниям.

Места отлова, сроки и видовой состав рыб определяют управления Роспотребнадзора по субъектам Российской Федерации по плану-графику, согласованному с руководством рыбодобывающих организаций.

При оценке паразитологического состояния водоема в первую очередь исследуют виды рыб, наиболее подверженные заражению. Наилучшими индикаторами неблагополучия водоема в отношении инвазии личинками описторхиса являются язь, далее по убывающей — елец, линь, красноперка, плотва, лещ, голавль, синец, белоглазка, подуст, чехонь, жерех, пескарь, уклейка, густера, гольян, верховка, щиповка.

В аккредитованных испытательных лабораториях исследуют по 20 особей промыслового размера дополнительных хозяев описторхиса (рыб семейства карповые), распространенных на этой территории. При отрицательном результате число исследуемых экземпляров рыб доводится до 40. Если отрицательный результат подтверждается, водоем считается благополучным. Рыба, выловленная в таких водоемах, допускается на реализацию без ограничений.

При обнаружении в водоеме рыб, зараженных личинками описторхиса, всю рыбу данного вида и остальных видов, способных играть роль дополнительных хозяев описторхисов, а также рыбную продукцию подвергают обеззараживанию от личинок описторхисов перед реализацией.

Вся рыбопродукция из водоема допускается к сертификации и реализации только после ее обеззараживания.

При паразитологическом контроле сырья (свежей, охлажденной и мороженой рыбы) проводят микроскопическое исследование мышечных тканей и подкожной клетчатки рыбы на наличие метацеркарий описторхиса. Не допускается в реализацию и подлежит обеззараживанию сырье, в пробе которого обнаружена хотя бы одна жизнеспособная личинка описторхиса.

Проводят обязательный паразитологический контроль каждой партии готовой рыбной продукции холодного копчения, пресервов, соленой, пряной, маринованной (бочковой), вяленой рыбы. Готовая продукция не должна содержать жизнеспособных личинок описторхиса.

Рыбу язь для приготовления вяленой продукции холодного копчения допускают после замораживания.

Санитарно-паразитологический контроль рыбы и рыбной продукции на рынках обеспечивает руководитель рынка. Рыба, содержащая жизнеспособные личинки описторхиса, подлежит обеззараживанию.

Учитывая высокую устойчивость метацеркарий описторхисов к низким температурам, замораживание рыбы при более высокой температуре не гарантирует ее обеззараживания.

Обеззараживание рыбы от личинок описторхиса обеспечивается применением смешанного крепкого и среднего посола (плотность тузлука с первого дня посола 1,20 при температуре 1 — 2 °C) при достижении массовой доли соли в мясе рыбы 14%. При этом продолжительность посола должна быть:

а) пескаря, уклейки, гольяна, верховки — 10 суток;

б) плотвы, ельца, красноперки, голавля, синца, белоглазки, подуста, чехони, жереха, щиповки, мелких (до 25 см) язей, лещей, линей — 21 сутки;

в) крупных (свыше 25 см) язей, лещей, линей — 40 суток.

Допускается более слабый или менее длительный посол «условно годной» рыбы только после предварительного ее замораживания в режимах, указанных выше.

При невозможности обеспечить режимы замораживания, гарантирующие обеззараживание рыбной продукции, ее следует использовать для пищевых целей только после горячей термической обработки или стерилизации (консервы) в соответствии с действующими технологическими инструкциями.

Заморозка: в бытовом холодильнике личинки сохраняют жизнеспособность. При температуре -40 0 — 7 часов, при — 35 0 — 14 часов, при -280 — 32 часа.

При засолке рыбы необходимо применять 2кг соли на 10 кг рыбы. При этом продолжительность соления мелкой рыбы (до 25 см) — 14 суток; крупных (свыше 25 см) — 40 суток.

Вяление необходимо проводить с предварительным посолом в течение 2 недель из расчета 2 кг соли на 10 кг рыбы. 

Варить рыбу следует порционными кусками не менее 20 минут с момента закипания, рыбные пельмени — не менее 20 минут с момента закипания. Рыбу (рыбные котлеты) необходимо жарить порционными кусками в жире 20 минут. Крупные куски рыбы весом до 100 г следует жарить в распластанном виде не менее 20 минут. Мелкую рыбу можно жарить целиком в течение 15—20 минут. Рыбные пироги необходимо выпекать 60 минут.

При холодном копчении рекомендуется предварительный посол в течение 2 недель (из расчета 2 кг соли на 10 кг рыбы).

Лечебно-профилактические мероприятия

 Выявление инвазированных осуществляют лечебно-профилактические организации независимо от организационно-правовых форм и форм собственности, а также лица, занимающиеся частной медицинской практикой, при обращении и оказании медицинской помощи, а также при профилактических, плановых, предварительных при поступлении на работу и периодических обследованиях и осмотрах в установленном порядке.

Контрольные обследования.

Выявленные инвазированные берутся на учет в кабинетах инфекционных заболеваний или участковыми терапевтами (педиатрами) с заполнением контрольной карты диспансерного наблюдения. Контроль эффективности лечения проводят через 3 месяца после дегельминтизации. Критерии эффективности лечения — три отрицательных результата копроовоскопических исследований или однократного отрицательного результата дуоденального содержимого.

Отходы запрещается скармливать скоту, домашним животным и зверям, а также сбрасывание в водоемы.

Дифиллоботриоз зоонозный биогельминтоз с хроническим течением, характеризующийся нарушением функций верхнего отдела пищеварительного тракта, а при тяжелом течении — развитием анемии.

 Возбудитель — лентец широкий — Diphyllobothrium latum .

Его длина может достигать 2 – 10 м, в редких случаях — 15 – 20 м.

Яйца лентеца широкого выделяются из кишечника человека еще незрелыми, и их развитие происходит в воде. Дальнейшее развитие личинки происходит в заглотивших ее первых промежуточных хозяевах — различных видах веслоногих рачков.

Проглоченные различными планктоноядными рыбами и мальками хищных рыб инвазированные рачки перевариваются, а процеркоиды пробуравливают кишечную стенку и мигрируют в различные органы рыбы. У щук и налимов плероцеркоиды располагаются во внутренних органах и мышцах, у окуней и ершей — всегда в мышцах.

Патогенное действие широкого лентеца на организм человека обусловлено рядом факторов: механическим воздействием на слизистую кишечника, токсико-аллергическими реакциями, а также развитием авитаминоза.

Прикрепляясь к слизистой оболочке тонкой кишки, лентецы ущемляют ее своими ботриями, что приводит к местному изъязвлению, некротизации и атрофии.

Продолжительность жизни широкого лентеца может достигать 20 и более лет.

Профилактика дифиллоботриоза:

Выявление инвазированных людей, тщательная кулинарная обработка рыбы и икры.

При этом необходимо учитывать, что гибель паразитов при замораживании рыбы во всей массе наступает:

при -6 – 8°С через 7 суток,

при -12°С в течение 3 дней,

при -16°С через 36 ч,

при -27°С спустя 12 ч.

При посоле икры рыб в качестве самостоятельного продукта соблюдаются следующие условия:

– теплый посол (температура 15 – 16°С) проводится в 12% растворе поваренной соли в течение 30 минут, в 10% растворе — в течение часа, в 8% — 2 ч; в 6% — 6 ч;

– охлажденный посол (при температуре 5 – 6°С) производится при тех же концентрациях соли, но время экспозиции удваивается.

 

Тениаринхоз— антропонозный биогельминтоз с хроническим течением, характеризующийся преимущественно желудочно-кишечными расстройствами. Возбудитель — цепень бычий, или цепень невооруженный — Taenia saginata.

Когда стробила гельминта достигает 5 – 7 метров длины, конечные членики отрываются и вместе с фекалиями или самостоятельно выходят наружу. Они выделяются обычно поодиночке, в среднем по 6 – 8 в течение суток. В каждом членике находится до 175 тыс. яиц. Членики способны активно двигаться. Промежуточный хозяин — крупный рогатый скот (бык, буйвол, зебу, як, северный олень). Скот заражается онкосферами на пастбищах при заглатывании члеников или онкосфер с травой, сеном, водой или подлизывая мочу, находящуюся вблизи фекалий.

Цистицерки имеют форму овальных пузырьков размером от горошины до зерна фасоли (4 – 10 мм в поперечнике).

В организм — человека — цистицерки невооруженного цепня попадают при употреблении в пищу недостаточно проваренного финнозного мяса животных — промежуточных хозяев этого гельминта.

 В кишечнике человека сколекс цистицерка выворачивается наподобие пальца перчатки и прикрепляется присосками к слизистой оболочке кишки (обычно двенадцатиперстной) и начинает расти.

 От момента заражения до созревания зрелых члеников проходит около 3 месяцев. Длительность жизни паразита иногда достигает 20 лет. Бычий цепень, как правило, паразитирует у человека в единственном числе.

 

Патогенез и клиника. Скопление цепней может вызвать закупорку кишечника. Интенсивное потребление паразитом пищевых веществ, создают дефицит наиболее ценных компонентов питательных веществ, вследствие чего постоянно ощущается чувство голода, повышается потребление пищи, снижается масса тела. Постоянное выползание члеников из заднего прохода и их передвижение по коже угнетающе действует на психику больного.

 

Эпидемиология. Механизм заражения — пероральный. Фактором передачи служит мясо крупного рогатого скота и мясные изделия.

Профилактика и меры борьбы. Для обеззараживания мяса и мясопродуктов, пораженных цистицерками бычьего цепня, используют замораживание. При снижении температуры в толще мяса до -12°С все цистицерки погибают немедленно. При температуре -6 – 9°С тушу выдерживают в холодильной камере не менее 24 ч.

Куски мяса массой до 2 кг и толщиной до 8 см варят в течение 3 часов в открытых или 2,5 часа. Допускается обеззараживание говядины путем ее засолки. Куски мяса массой не более 2,5 кг засыпают поваренной солью из расчета 1 кг соли на 10 кг мяса, затем заливают 24% рассолом поваренной соли и выдерживают 20 суток.

Личная профилактика заключается в исключении из рациона сырого и недостаточно термически обработанного мяса крупного рогатого скота, а также мяса, не прошедшего ветеринарный контроль (неклейменого).

 

Тениозантропонозный биогельминтоз, одним из основных клинических проявлений которого является нарушение функций желудочно-кишечного тракта.

Возбудитель — цепень вооруженный (свиной) — Taenia solium.

Взрослые свиные цепни паразитируют в тонкой кишке человека, который является их единственным дефинитивным хозяином. Отделившиеся от стробилы зрелые членики выделяются наружу только пассивно с фекалиями больного. Яйца, заключенные в члениках, содержат вполне сформированную личинку, которая не нуждается в дозревании во внешней среде.

Промежуточными хозяевами чаще всего служат домашняя свинья, дикий кабан, медведь, верблюд, реже — собака, кошка, кролик, заяц и др.

Они заражаются при заглатывании члеников и онкосфер с пищей или водой.

Продолжительность жизни цистицерков у свиньи 3 – 6 лет, после чего они сморщиваются, петрифицируются и погибают.

С фекалиями выделяются преимущественно кусочки стробилы, состоящие из 5 – 6 члеников. Продолжительность жизни цепня вооруженного в кишечнике человека составляет несколько лет.

Патогенез и клиника. При неосложненном кишечном тениозе в основе патогенеза лежат те же механизмы, что и при тениаринхозе. Клинические симптомы у этих двух нозоформ идентичны, однако при тениозе они, как правило, более выражены. В основном возникают диспепсические и неврологические расстройства: нарушение аппетита, тошнота, рвота, боли в животе, неустойчивый стул, периодические головные боли, головокружение, обморочные состояния, нарушение сна.

Эпидемиология. Источником заражения является инвазированный человек, выделяющий с фекалиями членики и яйца гельминта. Рассеивание их в окружающей среде приводит к заражению промежуточных хозяев (главным образом, свиней). Люди заражаются при употреблении в пищу недостаточно термически обработанного мяса свиней, иногда мяса диких кабанов и медведей. Поскольку свиньям свойственна копрофагия, то их мясо иногда бывает очень интенсивно заражено цистицерками. Именно поэтому при тениозе в желудочно-кишечном тракте человека часто паразитирует много экземпляров цепня свиного.

Профилактика и меры борьбы.

Учитывая высокую степень устойчивости цистицерков свиного цепня к воздействию низких температур, обеззараживание свиных туш методом замораживания производится при более жестком температурном режиме. Температуру в толще мышцы свиной туши необходимо довести до -10°С и выдержать при температуре воздуха в камере -12°С в течение 10 суток.

Гименолепидоз— контагиозный гельминтоз человека и некоторых мышевидных грызунов, характеризующийся, главным образом, нарушениями функций пищеварительного тракта.

Возбудителем гименолепидоза служит карликовый цепень — Hymenolepis nana.

Карликовый цепень относится к гельминтам с упрощенным жизненным циклом, который обычно начинается и заканчивается в организме человека, то есть человек служит и промежуточным, и окончательным хозяином.

При заглатывании человеком инвазионных яиц H. nana в тонкой кишке онкосферы освобождаются от яйцевых оболочек и активно внедряются в ворсинки, где превращаются в зрелых ларвоцист

Продолжительность жизни карликового цепня, включая личиночный период развития, около 2-х месяцев.

Осложнения обострение течения язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.

Эпидемиология. Основным источником заражения при гименолепидозе является больной человек. Механизм передачи — фекально-оральный. Основными путями передачи служат контактно-бытовой и пищевой. Заражение может происходить непосредственно от инфицированного человека или через предметы обихода. Поэтому гименолепидоз относят к контагиозным гельминтозам. Фактором передачи инвазионного начала могут служить загрязненные яйцами гельминтов руки, ночные горшки, дверные ручки, стульчаки туалетов, игрушки, пищевые продукты, кухонная утварь, предметы обихода.

Профилактика и меры борьбы. Большое значение имеют меры личной профилактики: строжайшее соблюдение правил личной гигиены, привитие гигиенических навыков детям (мытье рук перед едой и после посещения туалета, искоренение привычки у детей младшего возраста сосать пальцы и грызть ногти).

Аскаридоз

Возбудителем аскаридоза человека является аскарида человеческая — Ascaris lumbricoides.

Взрослые самцы и самки аскарид паразитируют обычно в тонкой кишке человека.

Выделение яиц самками заканчивается к 7 месяцу их жизни. Продолжительность жизни состовляет от 11-13 месяцев.

Осложнения. Одно из наиболее серьезных осложнений — непроходимость кишечника, которая образуется вследствие рефлекторного спазма или закупорки просвета кишечника клубком аскарид. Проникновение аскарид в червеобразный отросток иногда вызывает аппендицит.

Эпидемиология. Единственным источником инвазии является зараженный аскаридозом человек, выделяющий с фекалиями огромное количество яиц. Одна самка выделяет до 240 тыс. яиц в сутки. Механизм передачи преимущественно фекально-оральный. Факторами передачи служат главным образом почва, руки, пища, в меньшей степени вода.

 Аскаридоз — один из наиболее распространенных гельминтозов. Профилактика и меры борьбы. Необходимо мыть руки перед приемом пищи и после загрязнения их землей; употреблять в пищу только тщательно промытые и ошпаренные кипятком овощи, ягоды и фрукты, особенно редис и морковь, которые тесно контактируют с землей. Ягоды, имеющие шероховатую поверхность или дольчатое строение (клубника, земляника, малина и др.) следует обмывать 1% раствором питьевой соды, а затем чистой водой.

Трихоцефалез

Характеризуется хроническим течением (до 3 – 5 лет). Нередко протекает бессимптомно или субклинически. Самки власоглава откладывают в сутки от 1000 до 3500 незрелых яиц.

Эпидемиология. Источник инвазии, механизм и пути передачи трихоцефалеза в основном такие же, как при аскаридозе.

Профилактика и меры борьбы. Меры профилактики трихоцефалеза сходны с мерами, проводимыми при аскаридозе. Они заключаются в своевременном выявлении и лечении инвазированных, в охране окружающей среды от фекального загрязнения, соблюдении правил личной гигиены и тщательном мытье овощей и фруктов перед употреблением их в пищу.

 

Энтеробиоз — (контагиозный антропонозный гельминтоз, проявляющийся перианальным зудом, диспепсическими расстройствами и невротическими реакциями (особенно у детей).

В самке находится (от 5000 – 17000 тыс. яиц в каждой). Во время сна острицы выползают из анального отверстия и откладывают яйца в перианальных складках хозяина, после чего погибают. Длительность их жизни не превышает 1 месяца.

Осложнения. Наиболее частыми осложнениями являются энтеробиозные аппендициты, обусловленные сочетанием инвазии острицами и вторичной бактериальной инфекцией; энтеробиозный эндометрит и раздражение тазовой брюшины в результате миграции самок остриц через половые пути женщин.

Источник инвазии — больной человек. Механизм передачи — фекально-оральный.

Энтеробиоз — один из наиболее широко распространенных гельминтозов человека.

Профилактика и меры борьбы. Необходимо строго соблюдать правила личной гигиены. Ногти должны быть коротко острижены, и при каждом мытье рук подногтевые пространства надо тщательно очищать. Перед едой и после посещения уборной следует мыть руки. Необходимо искоренить свойственную некоторым детям привычку брать пальцы в рот и грызть ногти. В помещениях ежедневно производится влажная уборка с использованием дезинфектантов, все вещи и предметы протираются от пыли. Эффективным способом является кварцевание помещений.

 Инвазированные острицами подлежат обязательному лечению в амбулаторных или стационарных условиях (при необходимости изоляции по эпидемиологическим показаниям) на основании их добровольного информированного согласия и с учетом права на отказ от медицинского вмешательства.

Инвазированные острицами лица, относящиеся по роду своей профессиональной деятельности к декретированному контингенту, на период лечения (в соответствии с трудовым законодательством) переводятся на другую работу, не связанную с риском распространения энтеробиоза. При невозможности перевода таких работников временно (на период лечения и контрольного лабораторного обследования) отстраняют от работы с выплатой компенсации в установленном законодательством порядке. Взрослое население, профессионально не относящееся к декретированным контингентам, на период лечения от работы не отстраняется.

Детей, инвазированных острицами, являющихся источниками распространения энтеробиоза, не допускают в дошкольные образовательные учреждения, на период лечения и проведения контрольного лабораторного обследования.

 При плановых профилактических обследованиях детей в организованных коллективах и выявлении 20% и более инвазированных острицами на период лечения из детского коллектива не отстраняют. Химиопрофилактику проводят одновременно всем детям и персоналу препаратами, разрешенными для этих целей, в установленном порядке в соответствии с инструкцией на препарат.

 На период проведения лечебно-профилактических мероприятий впервые поступающих детей или длительно отсутствовавших в детский коллектив не принимают.

Трихинеллез— зоонозный биогельминтоз, вызываемый личинками трихинелл и характеризующийся острым течением, лихорадкой, выраженными аллергическими проявлениями и поражением поперечнополосатой мускулатуры.

Основным возбудителем трихинеллеза человека служит один из видов рода трихинелл — Trichinella spiralis

Длительность жизни самок трихинелл в кишечнике человека составляет 3 – 6 недель. За это время одна самка отрождает от 200 до 2000 личинок, размером около 0,1 мм. Через слизистую оболочку кишечника личинки проникают в лимфатическую, а затем в кровеносную систему и током крови разносятся по всему организму хозяина.

Миграция личинок начинается на 6 й день после заражения. Личинки активно проникают из капилляров в мышечные волокна поперечнополосатой скелетной мускулатуры. Там они увеличиваются в размерах до 0,8 – 1 мм, начинают свертываться спиралью. Вокруг них начинает образовываться капсула и спустя 18 – 20 дней личинки становятся инвазионными. С 6 го месяца после инвазирования в капсулах начинается процесс обызвествления, при этом многие личинки погибают, но некоторые сохраняют жизнеспособность в течение 25 и более лет.

Трихинеллы чаще всего поражают наиболее активно работающие мышцы, обильно снабжаемые кровью, насыщенной кислородом: ножки диафрагмы, межреберные, жевательные, глазодвигательные, шейные мышцы, мышцы гортани и языка.

Наиболее часто первыми симптомами заболевания являются лихорадка, головная боль, развитие отеков лица и крапивницы.

Температура, как правило, поднимается внезапно до 39 – 40°С и держится на высоком уровне в течение 7 – 8 дней. Одновременно с повышением температуры появляются отеки век, а затем и всего лица. 

 

Профилактика и меры борьбы.

– предотвращение поедания свиньями трупов грызунов и других животных

– обязательное исследование на трихинеллез туш всех забиваемых свиней и недопущение в пищу свинины, не прошедшей ветеринарно-санитарный контроль.

 

 

Информацию подготовил: врач-эпидемиолог БУ «Нижневартовская городская поликлиника» Егорова И.А.

Количество просмотров: 1937

Россельхознадзор — Официальный сайт — Версия для печати

В лаборатории подведомственного Россельхознадзору Национального центра безопасности продукции водного промысла и аквакультуры (ФГБУ «НЦБРП») при исследовании пресноводных промысловых рыб (окунь охлаждённый, щука вяленая, филе сома мороженое без кожи, жерех мороженый, неразделанный, сом мороженый, сом мороженый, потрошённый с головой) на паразитарную чистоту, в спинных и абдоминальных мышцах выявляются живыми и активными личинки нематод эустронгилид (Eustrongylides) семейства Dioctophymidae.

Эустронгилиды — весьма распространённые гельминты рыб Палеарктики, известно около 30 их видов. Личинки этих нематод широко распространены, и выявлены у 48 видов рыб (стерлядь, пузанок, тюлька, сельдь, горчак, пескари, усач, карп/сазан,карась, лещ, белоглазка, густера, уклейка, верховка, бобырец, вырезуб, тарань, плотва, краснопёрка, голавль, гольян, жерех, подуст, чехонь, линь, обыкновенные и золотистые шиповки, голец, сом, щука, атерина, трёхиглая и малая южная колюшки, рыба-игла, североевропейский и пёстроногий подкаменщики, налим, солнечный окунь, донской ёрш, обыкновенный ёрш, окунь, судак, большой чоп, пуголовка, бычок-рыжик, бычок-песочник, бычок-гонец, бычок-головач, бычок-кругляк, бычок-цуцик, чёрный бычок). Наиболее распространены среди рыб личинки E.excisus и E.tubifex, менее — E.mergorum.

Общая заражённость обследованных в лаборатории рыб достигает 55%. Максимальная экстенсивность инвазии рыб личинками вида E.excisus достигала 100%, с интенсивностью инвазии до 13 личинок в одной рыбе, вида E.tubifex — 32%, до 8 личинок на рыбу, вида E.mergorum — 16%, до 6 личинок на рыбу. Хищная и крупная рыба обычно заражена сильнее, чем мелкая и травоядная. У некоторых экземпляров рыб обнаруживаются случаи смешанных инвазий, с личинками эустронгилид разных видов. Заражения регистрируются во все сезоны года, с пиком весной.

Эустронгилидная инвазия рыб является природно-очаговой для бассейнов Каспийского и Черного морей, а также рек Сибири. В последнее время заболеваемость рыб возросла, что связано с тем, что не проводится в необходимых объемах работа по углублению и расчистке проток и русел водотоков. В обмеливающих водотоках вода быстро прогревается, что приводит к интенсивному росту и размножению рачков, которые являются переносчиками личинок гельминтов.

Тело личинок эустронгилид III-IV стадии развития, круглое в поперечном сечении, имеет нитевидную форму. Толщина тела примерно одинакова на всём протяжении, передний и задний концы заострены. Покровы тела плотные и прочные, поверхность поперечно исчерчена. Цвет личинок может быть бело-серым, светло-жёлтым, розовым, красноватым, ярко красным или красно-коричневым. Обычно личинки свёрнуты по одной в плоскую спираль, широкое кольцо, или фигуру в виде запятой, и заключено в полупрозрачную соединительнотканную капсулу диаметром от 3,5 до 12 мм и толщиной 1-2 мм, но могут встречаться и свободные личинки в вытянутом состоянии. Извлеченные из капсул, в развернутом виде, личинки имеют длину от 4 до 14 мм, при толщине тела от 0,2 до 3,0 мм. Самки эустронгилид несколько крупнее самцов. Размеры личинок варьируют в зависимости от стадии развития, локализации и вида рыбы-хозяина.

Первым промежуточным хозяином паразита являются водные малощетинковые черви (олигохеты) и мелкие ракообразные (копеподы и амфиподы), вторым промежуточным (дополнительным или резервным) хозяином — практически все виды рыб (окуневые, щуковые, сомовые, бычковые, карповые и пр.), в основном хищные и бентосоядные; иногда эустронгилоиды поражают амфибий, водных рептилий, хищную и домашнюю птицу. Эустронгилиды проникают в серозные покровы стенки тела, закрепляются на поверхности или в тканях внутренних органов, значительно реже в мускулатуре. После гибели рыбы некоторые личинки выходят из капсулы и мигрируют в окружающие полости/ткани, через брюшную стенку или глотку стараются покинуть тело.

Половозрелые особи паразитируют в основном у водоплавающих рыбоядных птиц в стенке железистого желудка.

Цикл развития эустронгилид протекает с участием окончательного (рыбоядные птицы) и двух промежуточных хозяев (кормовые беспозвоночные и рыбы), а также нередко и резервуарного хозяина (рыбы), в которых обычно встречаются личинки II и III, а иногда и IV стадии. Яйца или личинки гельминта выделяются в воду с испражнениями при дефекации, отрыжке или при гибели окончательного хозяина — птиц. Далее они заглатываются первым промежуточным хозяином (олигохетами и пр.), в котором нематоды развиваются до II-III личиночной стадии. Некоторые виды эустронгилид, находимые в бентосоядных рыбах, способны завершить развитие и без олигохет. После поедания вторым промежуточным хозяином (рыбами) заражённых беспозвоночных, личинки III стадии мигрируют из кишечника в полость тела, закрепляются на поверхности внутренних органов или в мышцах брюшка. Здесь они инкапсулируются и превращаются в инвазионную IV стадию. Окончательный хозяин (птица) через рыбу может заразиться личинками II, III, или IV стадии. Личинки внедряются в стенку железистого желудка или кишечника птиц, где через 10-17 дней превращаются в половозрелые особи. Инвазионными для человека являются личинки III-IV стадии, однако человек для эустронгилид является тупиковым хозяином.

В нормативных документах Минздрава России и Роспотребнадзора эустронгилиды не значатся как гельминты, опасные для человека, однако ФАО и такие авторитетные организации, как Центр по контролю болезней (CDC) и Администрация по продовольствию и лекарствам США (FDA) указывают на опасность употребления зараженной эустронгилидами рыбы человеком. С 1982 года в мировой научной литературе систематически появляются сообщения о развитии эустронгилидоза у людей, употреблявших сырую или недостаточно термически обработанную рыбу. В ряде случаев вызванное паразитом воспаление сопровождалось прободением стенки желудка или кишечника и требовало хирургического вмешательства.

СанПиНами для обезвреживания нематод предусмотрены режимы заморозки только для морских и проходных видов рыб. По мнению Россельхознадзора, необходимо дифференцировать подход к профилактике гельминтозов, передающихся через пресноводную, морскую и проходную рыбу.

До принятия нормативно-правовых актов, регламентирующих ситуацию по зараженности рыбы эустронгилидами, Россельхознадзор рекомендует воздержаться от покупки рыбы в местах несанкционированной торговли и не употреблять в пищу сырую рыбу и рыбу, не прошедшую термическую обработку в течение как минимум 20 минут.

«Суши-паразитов» за последние 40 лет выросли в 283 раза

Инжиниринг | Окружающая среда | Пресс-релизы | Исследования | Наука

19 марта 2020

Черви анисакиса у путассу. Распространенность этих червей, обнаруженных в сырой или недоваренной рыбе, резко возросла с 1970-х гг. Gonzalo Jara / Shutterstock

В следующий раз, когда вы будете есть сашими, нигири или другие виды сырой рыбы, подумайте о том, чтобы быстро проверить на наличие червей.

Новое исследование, проведенное Вашингтонским университетом, обнаруживает резкое увеличение численности червей, которые могут передаваться людям, которые едят сырые или недоваренные морепродукты. Его 283-кратное увеличение численности с 1970-х годов может иметь последствия для здоровья людей и морских млекопитающих, которые могут случайно съесть червя.

Тысячи статей рассматривали численность этого паразитического червя, известного как Anisakis или «сельдевый червь», в определенных местах и ​​в определенное время.Но это первое исследование, объединяющее результаты этих работ для изучения того, как глобальная численность этих червей изменилась со временем. Результаты были опубликованы 19 марта в журнале Global Change Biology.

«Это исследование объединяет возможности многих исследований, чтобы показать глобальную картину изменений за период почти четыре десятилетия», — сказала автор-корреспондент Челси Вуд, доцент Школы водных и рыбных наук Университета штата Вашингтон. «Это интересно, потому что показывает, как риски для людей и морских млекопитающих меняются с течением времени.Это важно знать с точки зрения общественного здравоохранения и для понимания того, что происходит с популяциями морских млекопитающих, которые не процветают ».

Несмотря на свое название, сельдевые черви встречаются у различных видов морских рыб и кальмаров. Когда люди едят живых сельдевых червей, паразит может проникнуть в стенку кишечника и вызвать симптомы, имитирующие пищевое отравление, такие как тошнота, рвота и диарея. В большинстве случаев червь умирает через несколько дней, и симптомы исчезают.Это заболевание, называемое анисакиозом или анисакидозом, редко диагностируется, потому что большинство людей считают, что они просто перенесли тяжелый случай пищевого отравления, объяснил Вуд.

После вылупления черви в океане они сначала заражают мелких ракообразных, таких как донные креветки или веслоногие рачки. Когда мелкая рыба поедает инфицированных ракообразных, черви переходят в их тела, и это продолжается, поскольку более крупная рыба поедает более мелкую зараженную рыбу.

Люди и морские млекопитающие заражаются, когда едят рыбу, содержащую червей.Черви не могут воспроизводиться или жить более нескольких дней в кишечнике человека, но они могут сохраняться и воспроизводиться в морских млекопитающих.

Жизненный цикл червя Анисакиса. Черви размножаются в кишечнике морских млекопитающих и попадают в океан через их фекалии. После того, как черви вылупляются в воде, они сначала заражают мелких ракообразных, таких как криль. Когда мелкая рыба поедает инфицированных ракообразных, черви переходят в их тела, и это продолжается, поскольку более крупная рыба поедает более мелкую зараженную рыбу.Люди и морские млекопитающие могут заразиться, если съесть рыбу, содержащую червей. Wood et al. Биология глобальных изменений, 2020

Переработчики морепродуктов и суши-повара имеют большой опыт в обнаружении червей в рыбе и их извлечении, прежде чем они попадут к покупателям в продуктовых магазинах, на рынках морепродуктов или суши-барах, пояснил Вуд. Червяки могут быть до 2 сантиметров в длину или размером примерно с 5 центов США.

«На каждом этапе обработки морепродуктов и приготовления суши люди умеют находить червей и удалять их из рыбы», — сказал Вуд.

Некоторые черви могут пройти эти этапы проверки. Тем не менее Вуд, изучающая ряд морских паразитов, сказала, что ей нравится регулярно есть суши. Для потребителей суши, которые по-прежнему обеспокоены этими червями, она рекомендует разрезать каждый кусок пополам и искать червей, прежде чем есть.

Для анализа авторы исследования провели поиск в опубликованной литературе, заархивированной в Интернете, на предмет всех упоминаний червей Anisakis , а также другого паразитического червя под названием Pseudoterranova , или «тресковый червь».Они сократили исследования на основе установленных критериев, в конечном итоге оставив только те исследования, которые представляли оценки численности каждого червя в рыбе в заданный момент времени. В то время как количество червей Anisakis увеличилось в 283 раза за период исследований с 1978 по 2015 г., численность червей Pseudoterranova не изменилась.

Червь анисакиса обнаружен в филе лосося. Эти паразитические черви могут достигать 2 сантиметров в длину и обнаруживаются в мясе сырой и недоваренной рыбы.Тогаби / Wikimedia Commons

Хотя риски для здоровья людей, связанные с этими морскими червями, довольно низки, ученые полагают, что они могут оказывать большое влияние на морских млекопитающих, таких как дельфины, киты и тюлени. На самом деле черви размножаются в кишечнике этих животных и попадают в океан с фекалиями морских млекопитающих. Хотя ученые еще не знают физиологического воздействия этих паразитов на морских млекопитающих, паразиты могут жить в организме млекопитающих годами, что может иметь пагубные последствия, сказал Вуд.

«Одним из важных выводов этого исследования является то, что теперь мы знаем, что существует огромный, растущий риск для здоровья морских млекопитающих», — сказал Вуд. «Нечасто считают, что паразиты могут быть причиной того, что некоторые популяции морских млекопитающих не могут прийти в норму. Я надеюсь, что это исследование побудит людей взглянуть на кишечных паразитов как на потенциальное ограничение роста популяции исчезающих и находящихся под угрозой исчезновения морских млекопитающих ».

Авторы не уверены, что вызвало большой рост численности червей Anisakis за последние несколько десятилетий, но потенциальными причинами могут быть изменение климата, увеличение количества питательных веществ из удобрений и стоков, а также увеличение популяций морских млекопитающих за тот же период. , Они сказали.

Морские млекопитающие находятся под защитой Закона о защите морских млекопитающих с 1972 года, что позволило вырасти многим популяциям тюленей, морских львов, китов и дельфинов. Поскольку черви размножаются внутри морских млекопитающих — а их рост произошел в тот же период времени, что и рост млекопитающих — это наиболее правдоподобная гипотеза, сказал Вуд.

«Возможно, восстановление некоторых популяций морских млекопитающих позволило восстановить паразиты Anisakis .- сказал Вуд. «Таким образом, увеличение количества паразитических червей на самом деле может быть хорошей вещью, признаком того, что экосистема преуспевает. Но, по иронии судьбы, если одна популяция морских млекопитающих увеличится в ответ на защиту и ее паразиты Anisakis выиграют от этого увеличения, это может подвергнуть другие, более уязвимые популяции морских млекопитающих риску увеличения инфекции, а это может сделать ее еще более сложной. этим вымирающим популяциям восстановиться ».

Другие соавторы: Эван Фиоренца, который закончил работу в аспирантуре UW; Катрин Вендт, аспирант Школы водных и рыбных наук Университета штата Вашингтон; Кэти Добковски из колледжа Бейтса; Тери Кинг из Вашингтона Морской Грант; Маргарита Паппайоану и Питер Рабинович из Департамента экологических наук и гигиены труда Школы общественного здравоохранения Университета штата Вашингтон; и Джамел Самури из Северо-западного научного центра рыболовства NOAA.

Это исследование финансировалось Вашингтонским морским грантом, Национальным научным фондом, Фондом Альфреда П. Слоана и Вашингтонским университетом.

За дополнительной информацией обращайтесь к Вуду по адресу [email protected]

Теги: Chelsea Wood • Колледж окружающей среды • Департамент наук об окружающей среде и гигиене труда • Маргерит Паппайоану • Питер Рабинович • Школа водных и рыбных наук • Школа общественного здравоохранения • Тери Кинг • Вашингтонский морской грант

CDC — Анисакиаз — Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Что такое анисакиаз?

Анисакиоз, или болезнь сельдевых червей, — это паразитарное заболевание, вызываемое нематодами (червями), прикрепляющимися к стенке пищевода, желудка или кишечника.Лучший способ предотвратить это заболевание — избегать употребления в пищу сырой или недоваренной рыбы или кальмаров.

Как заразиться?

Когда некоторые инфицированные морские млекопитающие (например, киты или морские львы) испражняются в море, яйца высвобождаются и становятся инфекционными личинками в воде. Эти личинки поедаются ракообразными, а затем их поедают рыбы или кальмары. Когда люди едят сырую или недоваренную инфицированную рыбу или кальмаров, они заглатывают личинки нематод. Попав внутрь человеческого тела, личинки могут проникнуть в желудочно-кишечный тракт.В конце концов, паразит умирает и производит воспаление в пищеводе, желудке или кишечнике.

Некоторые люди испытывают покалывание после или во время употребления в пищу сырой или недоваренной рыбы или кальмаров. На самом деле это червь, движущийся во рту или в горле. Эти люди часто могут извлечь червя вручную изо рта или откашлять червя, чтобы предотвратить заражение. Кроме того, некоторые люди испытывают рвоту как симптом, и это часто может привести к изгнанию червя из организма.

Где обнаружен анисакиаз?

Анисакиоз чаще всего встречается в регионах, где популярно употребление в пищу сырой рыбы, например в Японии.Однако, поскольку употребление недоваренной рыбы становится все более распространенным явлением, были зарегистрированы случаи заболевания в Соединенных Штатах, Европе, Южной Америке и других регионах мира. Любой, кто ест недоваренную или сырую рыбу или кальмаров, подвергается риску.

Как диагностируется?

Полезно знать, что вы ели недоваренную рыбу или кальмаров. Если червь внедрился, диагноз обычно ставится с помощью эндоскопии, рентгенографии или хирургического вмешательства.

Может ли анисакиоз передаваться от человека к человеку?

№Анисакиоз не может передаваться от человека к человеку.

Каковы признаки и симптомы?

Признаками и симптомами анизакиоза являются боль в животе, тошнота, рвота, вздутие живота, диарея, кровь и слизь в стуле и умеренная лихорадка. Также могут возникать аллергические реакции с сыпью и зудом, нечасто — анафилаксия.

Как предотвратить анизакиоз?

Не ешьте сырую или недоваренную рыбу или кальмаров.

FDA рекомендует следующее для приготовления или хранения морепродуктов для уничтожения паразитов.

  • Кулинария (морепродукты в целом)
    • Готовьте морепродукты надлежащим образом (до внутренней температуры не менее 145 ° F [~ 63 ° C]).
  • Замораживание (рыба)
    • При -4 ° F (-20 ° C) или ниже в течение 7 дней (общее время), или
    • При -31 ° F (-35 ° C) или ниже до твердого состояния и хранение при -31 ° F (-35 ° C) или ниже в течение 15 часов, или
    • При -31 ° F (-35 ° C) или ниже до затвердевания и хранение при -4 ° F (-20 ° C) или ниже в течение 24 часов.

Подробнее на: Fight BAC: Safe Food Handling Внешний значок

Что такое лечение?

Для лечения анизакиоза может потребоваться удаление червя из организма с помощью эндоскопии или хирургического вмешательства.

Вернуться к началу


Эта информация не предназначена для использования для самодиагностики или вместо консультации с врачом. Если у вас есть какие-либо вопросы об описанных выше паразитах или вы думаете, что у вас паразитарная инфекция, проконсультируйтесь с врачом.

Семь паразитов, вредных для ваших тропических рыб

Как и любое другое существо, ваша рыба может болеть и паразиты.Когда у рыб есть паразиты, они очень заразны. Если у рыбы действительно есть паразиты, настоятельно рекомендуется отделить рассматриваемую рыбу от всех других водных организмов в ваш аквариум. Вынимаем рыбок из аквариума в портативный контейнер, вероятно, лучший способ сделать это. Иначе паразиты, скорее всего, распространятся по всему аквариуму пока не будет заражена вся рыба. Ниже список из семи паразитов. которые распространены среди тропических рыб:

Рыбные вши — этот паразит хитрый, потому что это так трудно заметить.Этот паразит скроется, взяв того же цвета, что и его хозяин. Рыба-хозяин попытается достать избавиться от вшей, потерев тело о камни, растения или вдоль стороны бака, чтобы попытаться удалить их.

Якорные черви — эти паразиты — самки и имеют голову в форме якоря, которую они используют, чтобы прокладывать себе путь в плоть своей добычи. Однажды они зарываются в рыба может быть небольшое кровотечение на рыбе, где голова прикрепилась.Вы также можете увидеть маленький червяк или белое щупальце, торчащее из место, где прикрепляется паразит. Потому что этот паразит Голова имеет форму якоря, ее трудно снять, и если потянуть из-за применения силы рыба может получить кровоточащую рану.

Пиявки — Пиявки питаются кровью и должны быть удаляется как можно скорее. Хотя пиявка оставляет рыбу как только он наполнится, потеря крови может быть смертельной для нежная тропическая рыба.Как избавиться от паразита, схватив его может вызвать срыгивание и оставить части челюсти пиявки прикрепляется к ране, увеличивая риск заражения. А лучший метод — использовать ноготь, чтобы сломать печать оральные присоски на обоих концах пиявки. Начните с малого конец, а затем продолжайте с большим концом. Пиявка будет отсоедините его челюсти, как только сломается пломба присоски.

Flukes — Есть два общих типа: Пока кожные сосальщики прикрепляются к коже тропической рыбы и вызывают отек, жаберные сосальщики затруднят рыбу дышать.Жабры станут розовыми, и рыба, вероятно, станет оставаться на поверхности воды, где ему будет легче дышать. Эти кожные сосальщики могут вызвать локализованные язвы и отек.

Ichthyophthirius — так называемый ich или «белое пятно» — наиболее распространенное заболевание тропических рыб, вызываемое вероятно, самый распространенный пресноводный паразит. Типичный поведение зараженной рыбы включает потерю аппетита, растирание Сам по себе против предметов, ненормально мигает и прячется.Когда рыба в вашем аквариуме заражена, карантин необходим, чтобы предотвратить распространение тропической болезни рыб другие обитатели танка.

Piscinoodinium — микроскопический паразит вызывает «болезнь жажды золота», названную в честь золотых узоров которые появятся на чешуе вашей рыбы. Как только ваша рыба заражены, болезнь тропических рыб можно лечить медью соли, которые уничтожают паразитов в вашей воде.

Hexamita — эти паразиты также известны как дыра в голове болезнь. Они в основном внутренние паразиты. Они вредны для вашей рыбы, когда она слаба из-за возраста, стресса или плохих водных условий.

Хотите узнать, как сэкономить на лечении рыбок? кликните сюда

Чтобы предотвратить любую форму паразитов и болезней рыб, принимайте хороший уход за рыбками и аквариумом. Вот несколько советов помощь:

  • Так как почти каждого паразита можно обнаружить, убедитесь, что чтобы хорошенько взглянуть на своих водных друзей каждые день.Проверьте наличие видимых паразитов, таких как черви, пиявки или сосальщики на теле рыбы. Борьба с паразит до того, как он разовьется, может предотвратить вспышку болезнь тропических рыб.
  • Вывести из рыбы паразитов вручную; последующее лечение жизненно важен для предотвращения роста бактерий или грибков.
  • Посмотрите, есть ли у вашей рыбы мутные глаза, белые пятна или тяжело дышит, трется о предметы и вялый.Эти симптомы могут вызывать рыбные вши.
  • Внутренние паразиты вызывают потерю аппетита, вялость и беспорядочное плавание.
  • Обратите внимание на покраснение, раздражение и / или нитевидных червей, исходящих от область хвоста рыбы. Если сопровождается вздутием живота, эти симптомы указывают на заражение нематодами, также известный как аскариды. Нематоды обитают в кишечник и лечить следует осторожно.
  • Ищите любые необычные маленькие белые или золотые крапинки, напоминающие порошок на рыбу.
  • Наблюдайте за плаванием рыбы, чтобы убедиться, что она не выглядит нестабильной или его плавники кажутся прижатыми (загнутыми назад) к их телу.

8 фактов о паразитах в сырой рыбе

Последнее обновление 16 октября 2020 г.

Пару недель назад сообщалось, что в Сингапуре был 30-летний мужчина, у которого был диагностирован ленточный червь. Этот пациент ел сырую рыбу каждый день и понятия не имел, что у него даже есть инфекция, пока у него не начались спазмы желудка и кровавый понос.Вскоре после этого он вынес весь экземпляр длиной 2,8 м из своей системы.

С приближением китайского Нового года многие из нас будут готовить одно из наших любимых блюд: юшэн (салат из сырой рыбы). Итак, подвергнетесь ли вы риску паразитарной инфекции? Насколько распространены ленточные черви? А как защитить себя?

Доктор Леонг Хо Нам, врач-инфекционист из больницы Mount Elizabeth Novena, проливает свет на эту тему.

Что такое инфекция ленточного червя?

Заражение ленточным червем происходит, если человек принимает пищу или воду, загрязненные яйцами или личинками ленточных червей.Проглатывание яиц ленточных червей приводит к тому, что яйца мигрируют за пределы кишечника и образуют цисты личинок в тканях и органах тела, тогда как при проглатывании личинок ленточных червей кишечник заражается взрослыми ленточными червями.

Вот 8 фактов о паразитах в сырой рыбе.

Ленточные черви редки (к счастью!)


Как объясняет доктор Леонг Хо Нам, потребление сырой рыбы в Сингапуре лишь в редких случаях приводит к паразитарной инфекции:

«Хотя наш аппетит к сырой рыбе действительно немного увеличивает риск, Управление агропродовольствия и ветеринарии Сингапура (AVA) отлично справляется с проверкой наших продуктов.У нас есть строгие правила выращивания, хранения и приготовления рыбы ».

Если вы ужинаете в ресторане с хорошей репутацией, рыба в вашем ю шэне должна соответствовать строгим стандартам безопасности AVA и должна быть отделена от любой рыбы, готовой к приготовлению, чтобы предотвратить перекрестное заражение.

Однако доктор Леонг также повторяет, что вам следует быть осторожными, если вы едете за границу в этот китайский Новый год. Не в каждой стране есть собственная AVA, поэтому не стоит рассчитывать, что вся еда будет чистой.В Японии, например, было больше случаев паразитарных заболеваний, вызванных глистами, чем где-либо еще в мире.

Ленточные черви обычно не вызывают симптомов

Часто ленточные черви не вызывают симптомов. Однако в некоторых случаях у человека с инфекцией ленточного червя могут наблюдаться следующие симптомы:

  • Тошнота
  • Диарея
  • Усталость
  • Похудение

Однако во многих случаях пациенты не подозревают, что у них ленточный червь.Если вы заразитесь, есть вероятность, что вы заметите небольшие части червя в своем стуле, когда они проходят через ваш организм.

Хорошая новость в том, что ленточные черви обычно легко поддаются лечению. Обычно достаточно перорального приема лекарств, чтобы избавить организм от инфекции.

Более опасным, чем ленточные черви, является gnathostoma spinigerum, маленький червь, который может вызвать гнатостомоз, который, в свою очередь, может привести к менингиту (инфекции мозга). Симптомы включают жар, рвоту, потерю аппетита и болезненные отеки под кожей.Немедленно обратитесь за медицинской помощью, если у вас возникнут какие-либо из этих симптомов после употребления юшэн или любой другой сырой рыбы.

Анисакиаз — менее известный паразит, но более распространенный, чем ленточные черви


Анисакиоз, также известный как болезнь сельдевых червей, вызывается небольшими червями, которые прикрепляются к стенке пищевода, желудка и кишечника. Вы можете получить его, съев недоваренную рыбу или кальмаров.

Симптомы включают боль в животе, тошноту, рвоту, диарею и умеренную температуру.Если вы чувствуете покалывание в горле во время еды сырой рыбы или кальмаров, возможно, вы сможете откашляться от червя перед глотанием.

Это все еще очень редко в Сингапуре, но не редкость. К счастью, доктор Леонг говорит, что обычно это несерьезно: «Мы слышим только о странном случае анисакиоза, и часто это легкое раздражение, которое не вызывает других проблем. Мы диагностируем это с помощью эндоскопии (небольшая камера вставлена ​​вам в горло) и удаляем глистов во время той же процедуры.”

Бактериальные инфекции встречаются гораздо чаще, чем ленточные черви

У вас больше шансов заразиться бактериальной инфекцией от недоваренной рыбы, чем от паразита, живущего внутри вас. Эти инфекции варьируются от легких до серьезных.

Потенциальные бактериальные инфекции в результате употребления в пищу недоваренной или сырой рыбы включают инфекции сальмонеллы и листерии. Также помните об опасности микробов вибриона vulnificus, которые обитают в сырых или недоваренных моллюсках, особенно в устрицах.Инфекции Vibrio vulnificus могут вызвать серьезное заражение крови и могут быть опасными для жизни.

Возможно, вы слышали о стрептококке. В 2015 году в Сингапуре произошла ужасная вспышка стрептококка группы B (GBS). Многие люди были инфицированы этой бактерией, и в результате у некоторых возникли серьезные осложнения. В конечном итоге это привело к общенациональному запрету на употребление в пищу сырой пресноводной рыбы, что, конечно же, означало, что многие лотки и рестораны должны были прекратить подавать икан паранг юшэн.

В середине 2020 года в Сингапуре наблюдался всплеск случаев заболевания СГБ. Это говорит нам о том, что Сингапур и соседние страны постоянно находятся под угрозой заражения. С осторожностью относитесь к сырой рыбе, особенно если у вас слабая иммунная система.

Другие распространенные бактериальные инфекции включают сальмонеллу (бактерия, вызывающая судороги, рвоту, диарею и лихорадку) и аэромонад (плотоядные бактерии, вызывающие хроническую диарею).

Вы можете защитить себя, питаясь в регулируемых ресторанах и кафе, у лоточников более высокого уровня и соблюдая высокие стандарты пищевой гигиены дома.

От сырой рыбы нельзя просто заболеть


… От прикосновения можно и заболеть! Это редко, но микобактерии маринум (бактериальная инфекция, вызываемая прикосновением к рыбе) могут инфицировать кожу рук и ног, вызывая красные язвы или выступающие шишки. К счастью, для прояснения этого обычно бывает достаточно серии антибиотиков.

Вероятность распространения любой бактериальной инфекции при перекрестном заражении выше. Домашний совет по здоровью не контролирует вас, но вы все равно должны стараться соблюдать строгие стандарты пищевой гигиены! Правильная гигиена в целом очень важна — прикосновение к чистым продуктам загрязненными руками не поможет, поэтому всегда тщательно мойте руки после работы с сырой рыбой.

Использование одной и той же посуды или разделочных досок для сырой рыбы и другой пищи также может распространять микробы, поэтому не забывайте каждый раз пользоваться чистой посудой.

Моллюски не всегда безопасны.

Зародыш под названием vibrios vulnificus, обитающий в сырых или недоваренных моллюсках, особенно в устрицах, может вызвать серьезное заражение крови. В очень серьезных случаях это может быть опасно для жизни. Люди с основным заболеванием печени, люди, которые зависят от регулярных переливаний крови, и люди с низким иммунитетом, например.Больные раком, люди с хронической почечной недостаточностью и люди с диабетом — особенно подвержены риску.

Это еще одна причина, по которой важно соблюдать меры предосторожности при приготовлении и подаче морепродуктов!

Вы не можете определить, плохая ли рыба, просто взглянув на нее

К сожалению, невозможно определить, безопасно ли есть сырую рыбу, просто взглянув на нее или понюхав ее. Вы не сможете увидеть или почувствовать запах паразитов — они слишком маленькие!

Вы также не сможете «убить» микробы, выдавив сок лайма или лимона на рыбу.Единственный верный способ избавить рыбу от микробов — правильно ее приготовить.

К счастью, риск заражения можно свести к минимуму


Есть несколько способов защитить себя от паразитарных и бактериальных инфекций, если есть любую сырую рыбу, а не только ю шэн. Вот предложения доктора Леонга:

  • Ешьте свежие. Не оставляйте пищу без присмотра, так как любые бактерии начнут размножаться
  • Хорошо приготовьте. Используйте чистую посуду, тщательно вымойте руки и продезинфицируйте все поверхности
  • Потребляйте в умеренных количествах.Постарайтесь ограничить потребление сырой рыбы и не ешьте ее каждый день. Это касается и индивидуальных приемов пищи — если вы съедите одну зараженную устрицу, это может сойти с рук. Если вы съедите 20, у вас гораздо больше шансов заболеть
  • Пропустить полностью. Если ваша иммунная система слаба или вы беспокоитесь о инфекции, вместо этого ешьте вареную рыбу. Не забывайте, что дети и пожилые люди также более восприимчивы к инфекции — если сомневаетесь, не помогайте!

Статья проверена доктором Леонг Хо Нам, врачом-инфекционистом больницы Mount Elizabeth Novena

Номер ссылки

Безопасны ли сырые морепродукты для употребления в пищу.(2019, 30 мая) Источник по состоянию на 21 сентября 2020 г., с https://www.eatright.org/homefoodsafety/safety-tips/food/is-raw-seafood-safe-to-eat

.

Здорово и безопасно есть сырую рыбу? (25 февраля 2017 г.) Получено 21 сентября 2020 г. с https://www.healthline.com/nutrition/eating-raw-fish#TOC_TITLE_HDR_4

.

Инфекция ленточного червя. (15 декабря 2017 г.) Получено 21 сентября 2020 г. с https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/tapeworm/symptoms-causes/syc-20378174

.

Органы здравоохранения, расследующие всплеск случаев стрептококка группы B, рекомендуют соблюдать осторожность при употреблении сырой рыбы.(2020, 30 августа) Источник по состоянию на 30 октября 2020 г., с https://www.channelnewsasia.com/news/singapore/raw-fish-gbs-infection-yusheng-cases-moh-sfa-13066572

.

Рыба, используемая для суши, теперь несет в себе в 283 раза больше паразитов, чем в 1980-е годы

Донна Лу

За последние 40 лет количество паразитических червей в рыбе значительно увеличилось.

Nopadol Uengbunchoo / Getty Images

Рыбы заражены паразитическими червями в 283 раза больше, чем 40 лет назад. Anisakis Черви могут заражать множество морских рыб и кальмаров, а также морских млекопитающих, таких как киты и дельфины, и могут присутствовать в рыбе, используемой в сыром виде для суши.

Челси Вуд из Вашингтонского университета в Сиэтле и ее коллеги проанализировали численность Anisakis , или сельдевого червя, в период с 1978 по 2015 год. Команда собрала данные о среднем количестве паразитов на рыбу из 123 исследований, в которые входило 56 778 особей. среди 215 видов — и обнаружено, что за почти 40 лет этот показатель вырос в 283 раза.

Реклама

Anasakis начинает свой жизненный цикл в кишечнике морских млекопитающих, выводится с их фекалиями, а затем заражает рыб, мелких ракообразных или криль на стадии личинки.

«Если их съесть рыба, они образуют кисту в мышечной ткани этой рыбы», — говорит Вуд. Когда морское млекопитающее съедает рыбу, ее жизненный цикл возобновляется.

Люди также могут заразиться этими паразитическими червями, потребляя зараженную рыбу, которая является сырой, копченой или неправильно замороженной.

Однако червь не выживает в нас. «Когда они попадают в кишечник человека, червь сильно разочаровывается. Там они не смогут завершить свой жизненный цикл, — говорит Вуд. Но присутствие этого паразита по-прежнему может вызвать у людей иммунный ответ, который может вызывать тошноту, рвоту и диарею.

Вуд говорит, что покупателям рыбы не стоит сильно беспокоиться.По ее словам, специалисты по переработке морепродуктов и суши-повара умеют обнаруживать и удалять этих червей. «Я все время ем суши».

Причина увеличения численности паразитов неясна, но Вуд говорит, что это может быть связано с увеличением численности морских млекопитающих с 1970-х годов после введения средств защиты от охоты. По ее словам, потепление морей может также увеличить скорость воспроизводства Anasakis .

«Мы хотим свести к минимуму количество червей, с которыми люди сталкиваются на своем суши-ужине», — говорит Вуд.«Это станет более сложной задачей в будущем, когда мы получим такое растущее изобилие».

Ссылка на журнал: Global Change Biology , DOI: 10.1111 / gcb.15048

Хотите получать информационный бюллетень о животных, растениях и других странных и чудесных обитателях Земли? Зарегистрируйте свой интерес, и вы получите его одним из первых, когда он появится.

Дополнительная информация по этим темам:

Паразиты в рыбе для потребления в сыром виде

Food Safety Focus (123, выпуск

rd , октябрь 2016 г.) — В центре внимания инцидент

Паразиты в рыбе для потребления в сыром виде

Др.Фиона ФОНГ, научный сотрудник
Отдел оценки рисков,
Центр безопасности пищевых продуктов

В сентябре 2016 года местная газета сообщила о наличии червеобразных веществ в рыбных суши, продаваемых в местном супермаркете. В августе The New England Journal of Medicine сообщил о случае в Японии, когда было обнаружено несколько личинок паразита Anisakis, проникающих в слизистую оболочку желудка женщины, употреблявшей сырого лосося за два часа до появления боли в груди и животе. .Оба сообщения вызвали общественное внимание. В этой статье обсуждается риск паразитов в рыбе и меры борьбы с паразитами в рыбе, предназначенной для потребления в сыром виде.


Паразитов также можно найти в морской рыбе и морепродуктах, таких как лосось и тунец

Паразиты в рыбе

Употребление сырых или недоваренных морепродуктов, в которых обитают паразиты, может представлять опасность для здоровья человека. Местные жители хорошо знают, что сырые пресноводные рыбы, такие как белый амур и крупный амаз, могут быть переносчиками китайского печеночного двуустника, который может вызывать непроходимость, воспаление и рак желчных протоков в печени человека.Тем не менее, общественность, по-видимому, менее осведомлена о риске паразитов в морской рыбе, включая лосось, тунец и другие виды морепродуктов.

Среди паразитов наибольшее беспокойство в морепродуктах вызывают аскариды, ленточные черви и сосальщики. Некоторые из этих паразитов вызывают желудочно-кишечные симптомы от легкой до умеренной. Также могут возникнуть аллергические реакции с сыпью и зудом. В более тяжелых и сложных случаях, помимо диареи и дискомфорта в животе, некоторые паразиты, такие как легочные двуустки, могут мигрировать в другие жизненно важные органы человека (например,грамм. легкие), что приводит к серьезным осложнениям.

Anisakidae — одни из основных круглых червей пищевого происхождения, передаваемых рыбой, обнаруженных у морских рыб, ракообразных (например, креветок) и головоногих моллюсков (например, кальмаров). Люди могут заразиться паразитарной инфекцией (например, анисакиозом), если они потребляют сырую или недоваренную инфицированную рыбу или другие зараженные продукты рыболовства.

Меры контроля

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, паразиты с большей вероятностью будут присутствовать в выловленной в дикой природе рыбе и некоторых аквакультурных рыбах, если они не питаются исключительно диетой, свободной от паразитов.Комиссия Codex Alimentarius также указала, что использование сырой рыбы в качестве корма и загрязненная вода для аквакультуры и рыбоводства являются факторами риска паразитарных инфекций. Поскольку среду обитания дикой рыбы невозможно контролировать, необходимо принимать меры на более позднем этапе пищевой цепи, например переработка рыбы, которая будет потребляться сырой или подавать недоваренной. Что касается рыб, выращиваемых в аквакультуре, хорошая программа борьбы с паразитами может снизить риск паразитарных инфекций.

Европейское управление по безопасности пищевых продуктов четко указывает, что традиционные методы маринования и холодного копчения недостаточны для уничтожения рыбных паразитов; замораживание и термическая обработка при четко определенных условиях остаются наиболее эффективными способами уничтожения личинок паразитов.В Своде правил Кодекса для рыбы и рыбопродуктов указано, что замораживание при –20 ° C или ниже в течение семи дней или при –35 ° C в течение примерно 20 часов для рыбы, предназначенной для потребления в сыром виде, может убить паразитов.

Ключевые моменты примечания
  1. Помимо пресноводной рыбы, паразитов также можно найти в морской рыбе, включая лосось, тунец и другие морепродукты.
  2. Лучший способ предотвратить паразитарные инфекции, вызываемые рыбой, — это избегать употребления сырой или недоваренной рыбы.
  3. Замораживание и термическая обработка при четко определенных условиях являются наиболее эффективными способами уничтожения паразитов в рыбе.
Консультации для населения
  • Закупайте рыбу в надежных и лицензионных помещениях.
  • Уязвимым группам населения, включая пожилых людей, маленьких детей, беременных женщин и людей с ослабленной иммунной системой, не рекомендуется употреблять сырую рыбу.
Консультации по торговле
  • Получите соответствующую лицензию / разрешение от Департамента гигиены пищевых продуктов и окружающей среды на производство и / или продажу суши и сашими.
  • Заморозьте рыбу, предназначенную для употребления в сыром виде, при температуре –20 ° C или ниже в течение семи дней или при –35 ° C в течение примерно 20 часов в качестве меры контроля для сведения к минимуму риска заражения паразитами.
  • Покупайте рыбу из надежных источников и получите сертификаты здоровья, выданные соответствующими органами страны-экспортера.
  • Рестораны, торгующие сырой рыбой и морепродуктами, могут выставлять копии соответствующих сертификатов здоровья, которые включают свидетельство того, как с продуктами обращались и обрабатывались, в соответствии с определенными требованиями (например,).

В пойманной вами рыбе, которую вы едите, могут быть черви

ЛОС-АНДЖЕЛЕС — Не для того, чтобы открывать банку с червями, но на самом деле в вашей пойманной в дикой рыбе могут быть черви.

Крошечные черви могут пройти весь путь от океана до обеденной тарелки. Один пищевой блогер обнаружил трех «извивающихся, кроваво-красных» червяков в ее остатках еды из одного из самых популярных ресторанов Портленда, согласно Vice’s Munchies.

Все живые организмы, включая рыб, могут иметь паразитов. Круглые черви, называемые нематодами, являются наиболее распространенными паразитами морской рыбы, такой как треска, камбала, палтус, морской окунь, сельдь, минтай, морской окунь и камбала, согласно данным Seafood Health Facts, интернет-ресурса о морепродуктах, принадлежащего Делавэру. Морской Грант.

Этих нематод иногда называют «сельдевыми червями» или «тресковыми червями». Эксперты говорят, что на самом деле существует несколько разных видов нематод. Все они принадлежат к семейству Anisakidae, которые могут вызывать паразитарное заболевание анисакиаз при попадании в организм человека с сырой или недостаточно приготовленной рыбой, сообщает Seafood Health Facts.

Попав внутрь человеческого тела, черви могут проникать в желудочно-кишечный тракт, согласно данным Центров США по контролю и профилактике заболеваний. В конце концов, паразит умирает и вызывает воспаление в пищеводе, желудке или кишечнике.

Симптомы анизакиоза: боль в животе, тошнота, рвота, вздутие живота, диарея, кровь и слизь в стуле, а также умеренная лихорадка, сообщает CDC.

Согласно Seafood Health Facts, жизненный цикл анисакидной нематоды начинается, когда тюлени или морские львы едят инфицированную рыбу. Личинки нематод достигают зрелости, а затем морское млекопитающее выделяет яйца нематод в море, где они и вылупляются. Креветочные животные поедают личинки, а рыбы — креветок. Затем личинки развиваются в форму, которую мы видим у рыб.

Рыбы, такие как форель и лосось, которые проводят всю или часть своей жизни в пресной воде, могут нести личинки дифиллоботриевого цепня. Эти «маленькие, беловатые и несколько дряблые» черви часто встречаются у лосося из некоторых районов Аляски, говорится в «Фактах о здоровье морепродуктов».

Жизненный цикл ленточного червя аналогичен. Млекопитающие или птицы поедают инфицированную рыбу, а яйца вылупляются в пресной воде. Ракообразные едят яйца, пресноводные и проходные рыбы едят ракообразных, а затем люди едят рыбу.

«Паразиты — это естественное явление, а не заражение», — говорится в сообщении Seafood Health Facts.«Они так же часто встречаются в рыбе, как насекомые во фруктах и ​​овощах. Паразиты не представляют опасности для здоровья в тщательно приготовленной рыбе».

Эти паразиты вызывают беспокойство, когда посетители едят сырую, недоваренную или слегка консервированную рыбу, такую ​​как сашими, суши, севиче и гравлакс, говорят эксперты в области здравоохранения.

Однако есть меры предосторожности, которые могут принять переработчики морепродуктов, чтобы убедиться, что в рыбе нет глистов. Многие изучают морепродукты с помощью техники, называемой «просвечивание», которая включает осмотр рыбного филе поверх света, чтобы стали видны тени от червей.

Если посетители все равно предпочитают есть сырую рыбу, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов утверждает, что основным правилом является употребление ранее замороженной рыбы.

Замораживание рыбы до внутренней температуры -4 градуса по Фаренгейту в течение как минимум семи дней убивает паразитов. По данным CDC, приготовление морепродуктов при внутренней температуре не менее 145 градусов по Фаренгейту в течение 15 секунд также убивает паразитов.

Проблема, однако, в том, что некоторые гурманы предпочитают нежный вкус и текстуру сырой рыбы, а многие повара не хотят переваривать рыбу, поскольку она может стать сухой.

«Большая часть рыбы сжимается при температуре 120 градусов по Фаренгейту и начинает высыхать при температуре около 140 градусов по Фаренгейту», — объясняет писатель по кулинарии Гарольд МакГи в своей книге «О еде и кулинарии: наука и знания о кухне».

В целом, МакГи говорит, что идеальная температура для большинства приготовленных рыб и моллюсков составляет от 130 до 140 градусов.

«Некоторые виды рыб с плотным мясом, в том числе тунец и лосось, особенно сочны при 120 градусах, но при этом остаются слегка полупрозрачными и желеобразными», — пишет МакГи.Однако эта температура не дотягивает до тепла, необходимого для полного уничтожения личинок.

В то время как гурманы тяготеют к тому, чтобы есть морепродукты, выловленные в дикой природе, лучший способ избежать риска — это вообще не есть сырую дикую рыбу.

Хорошая новость в том, что нематодные инфекции встречаются редко. Из примерно 20 000 случаев паразитарных инфекций, связанных с морепродуктами, зарегистрированных во всем мире, более 90 процентов были зарегистрированы в Японии.

«Хотя это, вероятно, сильно недооценивалось и не сообщалось, (приблизительно) 60 случаев анисакидоза было описано в Соединенных Штатах», — говорится в исследовании 2010 года, опубликованном в журнале Clinical Infectious Diseases.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *