Рецепт соуса из черной смородины к мясу
Скачивайте
Мобильное приложение
Совершайте online-заказы с вашего мобильного телефона или планшета в любое время суток.Подписаться на фруктовые новости
30 мин порции: 6
Соус из черной смородины хорошо дополняет вкус дичи, оленины, впрочем, и любое другое мясо будет хорошо на вкус и на вид в сочетании с кисло-сладким соусом из черной смородины, рецепт которого мы описали ниже.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
— 1 стакан куриного бульона;
— 1 лук шалот очищенный;
— 1 ч.л. ложка листьев тимьяна;
— 3 стакана черной смородины;
— 1 ст.л. меда;
— ½ стакана яблочного уксуса;
— 1 ч.л. сливочного масла;
— соли и перец по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Вылейте бульон в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне, далее отлейте половину бульона в другую кастрюлю.
Масло добавьте в соус в самом конце – это придаст соусу бархатистый цвет и глубину вкуса.
Для получения идеальной консистенции вы можете процедить смородиновый соус через марлю или же взбить состав в блендере.
***
Если вам нравится вкус бальзамического крема, то вы можете смело заменить яблочный уксус в рецепте на крем бальзамик, а также можете добавить инжир или яблоко для придания соусу фруктового оттенка.
На последнем этапе посолите и поперчите соус из смородины по вашему вкусу. Готово!
Заказать ингредиенты*
* минимальная стоимость заказа 2 500 руб ЗаказатьРецепт стейка из оленины по-английски
Чего только не встретишь ныне в магазинах. Вот продают свежезамороженную оленину. Ну, как тут пройти мимо? Купила. А что купила? Как готовить? Сначала – что купила. Оленина гораздо полезнее привычных говядины, баранины, свинины, курятины. Во-первых, ягель, которым питаются северные олени, это природный антибиотик. А что животное ест, тем его мясо и богато. Мясо оленя можно есть сырым, что северные народы и делают. Глистов (пардон) и других паразитов в мясе нет. И жира мало. Зато много белков, минералов, витаминов. Исключительно полезное мясо для профилактики диабета и сердечнососудистых заболеваний. Забавный факт – северные народы дают молодоженам блюдо из оленьих мозгов. Нет, не чтобы умнее были.
Количество порций:Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 335 калл
Чтобы приготовить английский стейк из оленины с ягодным соусом, вам понадобится:
стейки из оленины – 8 шт. по 200 г
масло растительное – 1 ст.л.
ягоды можжевельника – 2 ч.л.
вино красное – 200 г
бульон говяжий или куриный – 250 мл
желе красносмородиновое – 200 г
красная смородина или клюква замороженные
соль морская
перец черный молотый
Как готовить английский стейк из оленины с ягодным соусом.
1. Растолките ягоды можжевельника. Каждый стейк смажьте растительным маслом, натрите смесью можжевельника, горсточки ягод, черного молотого перца и морской соли. Немного можжевеловых ягод оставьте для соуса. Отложите стейки минимум на полчаса.
с каждой стороны. Если вам больше нравится с кровью, то по две.3. В кастрюльке соедините красное вино, бульон и ягоды – клюкву и можжевельник. Немного ягод оставьте для украшения. Варите 10 мин. после закипания. Посолите и поперчите соус по вкусу. Соус должен слегка загустеть.
4. Подавайте стейки, полив соусом с красносмородиновым желе.
ВИДЕО РЕЦЕПТ АНГЛИЙСКИЙ СТЕЙК ИЗ ОЛЕНИНЫ С ЯГОДНЫМ СОУСОМ
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Любовь Свирина
Рецепт опубликован 08.11.2014
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Карпаччо из оленины с кресс-салатом и смородиной. Осенняя кулинария
Читайте также
Заяц, запеченный с базиликом и кресс-салатом
Заяц, запеченный с базиликом и кресс-салатом
Ингредиенты1 тушка зайца, 50 г животного жира, 100 г зелени базилика, 100 г кресс-салата, 100 г зеленого лука, 200 г помидоров, 50 г зелени петрушки, 4 г черного молотого перца, соль.
Яйца с кальмарами, мандаринами, яблоками, укропом и кресс-салатом «Варламовские»
Яйца с кальмарами, мандаринами, яблоками, укропом и кресс-салатом «Варламовские» Ингредиенты7–8 яиц (сваренных вкрутую), 150 г кальмаров, 3 мандарина, 1 яблоко, 2 столовые ложки лимонного сока, 1/2 пучка укропа, 1/2 пучка кресс-салата, 2 столовые ложки оливкового масла, перец,
Яйца с маринованными шампиньонами, острым сыром, майонезом, укропом и кресс-салатом «Касимовские»
Яйца с маринованными шампиньонами, острым сыром, майонезом, укропом и кресс-салатом «Касимовские»
Ингредиенты4 яйца (сваренных вкрутую), 100 г шампиньонов (маринованных), 50 г тертого сыра (острого), 50 г майонеза, 1/2 пучка укропа, 1/2 пучка кресс-салата, перец, соль.
Способ
Карпаччо из лосося с сезонным красным редисом и салатом корн
Карпаччо из лосося с сезонным красным редисом и салатом корн Редис 50 гФиле лосося 600 гРуккола 15 гСалат корн 30 гКрасный лук 30 гОливковое масло 30 млЛимон 1 шт.Соль, перецДля заправкиСок имбиря 50 млСок лимона 50 млСоевый соус 35 млОливковое масло 70 млМед акации 70
Салат из белокочанной капусты с яблоками и кресс-салатом
Салат из белокочанной капусты с яблоками и кресс-салатом Капусту мелко нашинковать; яблоки очистить от семян и тоже пошинковать. Капусту и яблоки смешать, добавить кресс-салат, опять перемешать и полить заправкой по-варшавски (см. «Соусы, заправки»).400 г белокочанной
Салат из молодой свеклы кресс-салатом
«Соусы, заправки»).800 г молодой свеклы, кресс-салат; заправка
Салат из свеклы с кресс-салатом
Салат из свеклы с кресс-салатом Свеклу отварить или спечь, нарезать ломтиками, добавить кресс-салат, перемешать и полить заправкой по-варшавски (см. «Соусы, заправки»).800 г мелкой свеклы, кресс-салат; заправка
Салат картофельный с кресс-салатом
Винегрет с кресс-салатом и заправкой по-швейцарски
Винегрет с кресс-салатом и заправкой по-швейцарски
Овощи отварить, продукты мелко нарезать, добавить клюкву, рубленый зеленый лук, укроп, петрушку, перемешать и полить заправкой по-швейцарски (см.
«Соусы, заправки»), посыпать кресс-салатом, украсить ломтиками испанского
Кролик, запеченный с базиликом и кресс-салатом
Кролик, запеченный с базиликом и кресс-салатом Ингредиенты:Тушка кролика, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 пучок зелени базилика, 100 г кресс-салата, 1 пучок зеленого лука, 4 помидора, черный молотый перец и соль по вкусу.Зеленый лук и зелень базилика вымыть, мелко
ПИРОГ С СЫРОМ И КРЕСС-САЛАТОМ
ПИРОГ С СЫРОМ И КРЕСС-САЛАТОМ 150 г муки, 75 г сливочного масла, 75 г кресс-салата, 150 г сыра, 2 яйца, 150 мл молока, 1 головка репчатого лука, соль по вкусу Муку выложите в миску и порубите с маслом в крошку. Добавьте 2–3 ст. ложки холодной воды и замесите тесто. Раскатайте на
Салат из топинамбура с кресс-салатом
Салат из топинамбура с кресс-салатом
Ингредиенты400 г топинамбура, 200 г кресс-салата, 40 мл растительного масла, соль, перец по вкусу.
Способ приготовленияТопинамбур очистить, вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Кресс-салат вымыть и крупно нарубить. Топинамбур смешать с
Рыба с кресс-салатом
Рыба с кресс-салатом 600 г филе белой рыбы без кожи, 1 яйцо, 4 пучка кресс-салата, 250 г картофеля, 1 ч. ложка сливочного масла, 3 ст. ложки сметаны 10 %-й жирности, 2 ст. ложки лимонного сока, зелень, черный молотый перец, соль.Яичный желток аккуратно отделить от белка. Картофель
АВОКАДО С КРЕСС-САЛАТОМ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
АВОКАДО С КРЕСС-САЛАТОМ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
2 спелых авокадопол-чашки очищенных грецких ореховсок 1 лимоначетверть пучка молодого кресс-салатаОчистить авокадо, нарезать кубиками размером пол-дюйма. Осторожно смешать в миске с орехами, сбрызнуть лимонным соком.
Уложить
Тушеная оленина. Тушеная оленина Рагу из оленины баварский лес рецепт
Похоже, что самое вкусное мясное блюдо, которое я ел в своей жизни — это рагу из оленины. Рецепт переполнен тонкостями и секретами, зная которые можно приготовить сказочно вкусное блюдо из оленины.
Вашему вниманию предлагаю фантастически вкусное блюдо — рагу из оленины. Рецепт рагу из оленины не является моей кулинарной импровизацией — это классический шотландский способ приготовления оленины, по факту одно из тамошних национальных блюд. Когда я попробовал его впервые, запивая шотландским элем в одном из пабов Эдинбурга, я хотел кричать — Я ЛЮБЛЮ ШОТЛАНДИЮ!!! Настолько вкусное блюдо. Сытное и густое рагу из оленины, приправленной кисло-сладким смородиновым вареньем, с дымком копченого бекона, шкварчащими жареными грибочками, ароматной зеленью.
.. Ах, словами это не передать. Готовьте в точности так, как предписывает рецепт рагу из оленины, и вы станете самым счастливым человеком как минимум на 1 час.
Количество порций: 10
Непростой рецепт рагу из оленины шотландской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 14 ч. Содержит всего 42 килокалорий. Авторский рецепт шотландской кухни.
- Время подготовки: 11 минут
- Время приготовления: 14 ч
- Количество калории: 42 килокалорий
- Количество порций: 10 порций
- Повод: На обед
- Сложность: Непростой рецепт
- Национальная кухня: Шотландская кухня
- Тип блюда: Горячие блюда, Рагу
Ингредиенты на десять порций
- Оленина — 2 Килограмма (вырезка)
- Лук — 2 Штуки
- Чеснок — 5 Зубчиков
- Копченый бекон —
Оленина — редкий гость на наших столах, что весьма печально. Ведь это удивительное мясо чрезвычайно, богатое белком и при этом низкокалорийное, при правильном приготовлении покорит сердца даже самых изыскательных едоков.
Как тушить оленину — знать нужно, ведь мясо, при всех своих достоинствах, имеет достаточно специфический запах и небольшую суховатость, поэтому бывалые охотники обычно вымачивают мясо дичи в вине или уксусе, а затем готовят с использованием животных или растительных жиров.
Классическое приготовление тушеной оленины — это рагу. Вообще рагу из дичи издавна славилось своим вкусом и если вам выпала возможность отведать столь деликатесное в наше время блюдо — не упустите её.
Ингредиенты:
- оленина — 1 кг;
- сливочное масло — 100 г;
- сметана — 200 г;
- соль, перец — по вкусу.
Для соуса:
- мука — 20 г;
- бульон, или вода — 300 мл;
- брусника — 50 г;
- сметана — 2 ст. ложки.
Приготовление
Мясо хорошенько моем и очищаем от пленок, при желании замачиваем, нарезаем некрупными кусками, приправляем и обжариваем на сливочном масле до тех пор, пока оно не схватится. Затем можно заливать будущее рагу сметаной и тушить под крышкой 30−45 минут, в зависимости от жесткости самого мяса.
Когда оленина в сметане будет готова, её помещают на блюдо и подают вместе с соусом, который готовится следующим образом: пассированную муку разводим бульоном, добавляем немного давленой брусники и ложку сметаны, тушим все до загустения и подаем в соуснике.
Рецепт тушеной оленины с грибами
Это традиционный охотничий рецепт, который обладает особой пикантностью за счет использования настоящих лесных грибов.
Ингредиенты:
- оленина — 2 кг;
- лук репчатый — 3 шт.;
- каперсы — 50 г;
- жир — 100 г;
- масло сливочное — 60 г;
- белое вино — 1 ст.;
- белые грибы сушеные — 100 г;
- вода — 2 ст.
Приготовление
Оленину отбиваем, чтобы размягчить, шпигуем половиной жира или сала и обжариваем в смеси сливочного масла и жира с добавлением крупно нарезанного лука и каперсов. Когда лук станет прозрачным, к оленине необходимо добавить грибы и вино, посолить, поперчить и тушить около полутора часов до мягкости.
Подавать тушеную оленину следует с овощами и клюквенным соусом.
Тушеная оленина с картошкой
Чтобы сделать блюда из оленины боле сытными, их тушат в дополнении с более калорийными спутниками вроде картофеля.
Ингредиенты:
- оленина — 1 кг;
- мука — ¼ ст.;
- масло сливочное — 100 г;
- томаты в собственном соку — 1 банка;
- картофель — 4 шт.;
- морковь — 4 шт.;
- лук репчатый — 2 шт.;
- говяжий бульон — 500 мл;
- чеснок — 3 зубчика;
- паприка — 1 ст. ложка;
- петрушка — 1 пучок;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление
Перед тем, как потушить оленину её необходимо помыть и нарезать порционными кусками. Затем мясо по желанию маринуем в нескольких бокалах красного вина.
В толстостенной посуде обжариваем крупные кольца лука, морковь и кубики картофеля, когда овощи станут мягкими, добавляем оленину, чеснок и специи и жарим до тех пор, пока мясо не схватится золотистой корочкой.
Как только это произойдет — подсыпаем к мясной основе муку, пассируем её и заливаем бульоном. Следующими к будущему блюду отправляются нарезанные томаты без шкурки и измельченный чеснок.
Кушанье тушится на слабом огне порядка 3 часов, однако обычно время готовки может растянуться и до 5 часов, так что если у вас найдется несколько часов для столь долгого в приготовлении яства, то не упустите шанс отведать самой нежное рагу из оленины по этому рецепту.
Тушеная оленина с картошкой подается с бокалом красного вина. Приятного аппетита!
Мой самый любимый и часто используемый способ приготовления мяса оленя или косули — это рагу из оленины. По составу рецепт абсолютно элементарен, а метод приготовления не менялся, вероятно, несколько веков. Я не скажу, что оленину таким образом испортить невозможно — есть там пара моментов, когда нужно быть внимательным. Но я подробно о них расскажу. В остальном — это одно из самых простых блюд с этим мясом — при потрясающе вкусном результате.
Соотношение ингредиентов запоминается элементарно: сколько мяса, столько лука и столько жидкости. В роли жидкости в идеале должны выступать бульон из дичи и/или красное вино. В любых соотношениях или поодиночке. Красное вино делает готовое мясо более темным, почти черным, с бульоном оно получится посветлее, но все равно темное. Возможные замены — крепкий говяжий бульон или красный винный уксус. Вода и слабые бульоны дают потери во вкусе. Масла не жалеть: оленина — мясо не жирное, а масло нужно для лука. Сахар — для придания луку блеска. Соль — по вкусу. В Германии дичь обычно готовится с можжевельником, подходят также лавровый лист и перец.
На предварительно разогретой сковороде в солидном количестве масла на сильном огне обжариваем оленину, нарезанную, как для гуляша, до покоричневения со всех сторон кусков. В общем, не слегка обжариваем, а солидно так.
Пока мясо жарится, чистим лук.
Когда мясо перестало выделять кровь, начинаем резать лук крупными дольками.
Подбрасываем лук к мясу небольшими порциями и каждый раз промешиваем луковицу с мясом. Почему не весь лук сразу? Он не успеет равномерно прогреться, а это блюдо категорически не терпит перепадов температуры. Я режу луковицу, забрасываю, промешиваю, режу следующую — и т.д.
Когда весь лук вмешан и обжарен до коричневого, разогреваем жидкость, которую собираемся вливать, до горячей температуры (минуты 2 в микроволновке). Что будет, если этого не сделать? Рискуете получить сухое мясо. На соус не повлияет, он будет вкусным.
Вливаем к мясу с покоричневевшим луком горячую жидкость, доводим до кипения, закрываем все это дело крышкой и тушим на тихом огне (керамическая электроплита — режим 2) 90 минут. Может даже больше, мясо должно, в любом случае, стать мягким. В конце приготовления добавляем соль и сахар, при желании можно открыть крышку, усилить огонь и выпарить излишки жидкости, получив густой соус.
Оленина – редкий гость на наших столах, что весьма печально. Ведь это удивительное мясо чрезвычайно, богатое белком и при этом низкокалорийное, при правильном приготовлении покорит сердца даже самых изыскательных едоков.
Как тушить оленину – знать нужно, ведь мясо, при всех своих достоинствах, имеет достаточно специфический запах и небольшую суховатость, поэтому бывалые охотники обычно вымачивают мясо дичи в вине или уксусе, а затем готовят с использованием животных или растительных жиров.
Рагу из оленины
Классическое приготовление тушеной оленины – это рагу. Вообще рагу из дичи издавна славилось своим вкусом и если вам выпала возможность отведать столь деликатесное в наше время блюдо – не упустите её.
Ингредиенты:
- оленина – 1 кг;
- сливочное масло – 100 г;
- сметана – 200 г;
- соль, перец – по вкусу.
Для соуса:
- мука – 20 г;
- бульон, или вода – 300 мл;
- брусника – 50 г;
- сметана – 2 ст. ложки.
Приготовление
Мясо хорошенько моем и очищаем от пленок, при желании замачиваем, нарезаем некрупными кусками, приправляем и обжариваем на сливочном масле до тех пор, пока оно не схватится. Затем можно заливать будущее рагу сметаной и тушить под крышкой 30-45 минут, в зависимости от жесткости самого мяса. Когда оленина в сметане будет готова, её помещают на блюдо и подают вместе с соусом, который готовится следующим образом: пассированную муку разводим бульоном, добавляем немного давленой брусники и ложку сметаны, тушим все до загустения и подаем в соуснике.
Рецепт тушеной оленины с грибами
Это традиционный охотничий рецепт, который обладает особой пикантностью за счет использования настоящих лесных грибов.
Ингредиенты:
- оленина – 2 кг;
- лук репчатый – 3 шт.;
- каперсы – 50 г;
- жир – 100 г;
- масло сливочное – 60 г;
- белое вино – 1 ст.;
- белые грибы сушеные – 100 г;
- вода – 2 ст.
Приготовление
Оленину отбиваем, чтобы размягчить, шпигуем половиной жира или сала и обжариваем в смеси сливочного масла и жира с добавлением крупно нарезанного лука и каперсов. Когда лук станет прозрачным, к оленине необходимо добавить грибы и вино, посолить, поперчить и тушить около полутора часов до мягкости.
Подавать тушеную оленину следует с овощами и клюквенным соусом.
Тушеная оленина с картошкой
Чтобы сделать блюда из оленины боле сытными, их тушат в дополнении с более калорийными спутниками вроде картофеля.
Ингредиенты:
- оленина – 1 кг;
- мука – ¼ ст.;
- масло сливочное – 100 г;
- томаты в собственном соку – 1 банка;
- картофель – 4 шт.;
- морковь – 4 шт.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- говяжий бульон – 500 мл;
- чеснок – 3 зубчика;
- паприка – 1 ст. ложка;
- петрушка – 1 пучок;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Перед тем, как потушить оленину её необходимо помыть и нарезать порционными кусками. Затем мясо по желанию маринуем в нескольких бокалах красного вина.
В толстостенной посуде обжариваем крупные кольца лука, морковь и кубики картофеля, когда овощи станут мягкими, добавляем оленину, чеснок и специи и жарим до тех пор, пока мясо не схватится золотистой корочкой. Как только это произойдет – подсыпаем к мясной основе муку, пассируем её и заливаем бульоном. Следующими к будущему блюду отправляются нарезанные томаты без шкурки и измельченный чеснок.
Кушанье тушится на слабом огне порядка 3 часов, однако обычно время готовки может растянуться и до 5 часов, так что если у вас найдется несколько часов для столь долгого в приготовлении яства, то не упустите шанс отведать самой нежное рагу из оленины по этому рецепту.
Тушеная оленина с картошкой подается с бокалом красного вина. Приятного аппетита!
Меню | Ресторан «Амстердам кафе»
Царский
170р
Уникальный сбор из 28 трав (золотарник, календула, березовые почки,Сушеница, бессмертник, корни дягиля, валериана, живокость полевая, зверобой, крапива, кровохлебка, липа, мать-и-мачеха, лепестки роз, мята перечная, корни одуванчика, подорожник, пустырник, почки сосны, ромашка, тмин, тысячелистник, чабрец, череда, чистотел, шалфей, эвкалипт, душица). Благотворно влияет на сердечно-сосудистую и моче-половую системы, способствует очищению крови и кишечника, укрепляет иммунитет. Обладает сильно выраженным лечебным эффектом, не подходит для бесконтрольного приема.
Спящая красавица
130р
Успокаивающий сбор (хмель, донник, душица, чабрец, мята, шиповник). Снимает стресс, успокаивает нервную систему, уравновешивает эмоциональное состояние, расслабляет.
Энергетик
130р
Тонизирующий сбор (таволга, кипрей, бузина, черника, лепестки роз, красный корень, клевер, ромашка, чабрец, мята, зверобой, душица, шиповник). Природный антидепрессант, обладает сильным бодрящим эффектом, снимает усталость, тонизирует, повышает настроение и стимулирует обмен веществ.
С добрым утром!
130р
Тонизирующий сбор (первоцвет, тысячелистник, красный корень, душица, шиповник, мелисса, валериана, цветок, липы, мята, ромашка, мать-и-мачеха). Бодрит, стимулирует работу мозга, поднимает настроение, повышает внимание и работоспособность, улучшает память.
Детский сбор
130р
(кипрей, ромашка, пустырник). Улучшает концентрацию внимания, обладает противовоспалительным действием, уравновешивает нервную систему, оберегает от перевозбуждения).
Патриарший
130р
Витаминный сбор (шиповник, медуница, крапива, чабрец, мята). Обогащение витаминами, повышение сопротивляемости организма к простудным заболеваниеям, укрепление иммунитета.
Алтайский
130р
Витаминный сбор (таволга, боярышник, чабрец, ежевика, вероника, зверобой, мелисса). Обогащение витаминами и микроэлементами, мобилизация жизненных сил организма, укрепление иммунитета, улучшение кровообращения, повышение устойчивости к простудным и вирусным заболеваниям.
Монарх
130р
Мужской сбор (клевер, зверобой, крапива, мята). Способствует кровоочищению, благотворно влияет на мочеполовую систему, Усиливает потенцию и поднимает тонус.
| ITALIANO | CINESE | GIAPPONESE | RUSSO |
| Salsa | 醬 | ソース | соусе |
| Salsa — ai lamponi — al cioccolato — alla frutta | 醬-樹莓-巧克力-水果 | ソース-ラズベリー-チョコレート-果物 | соусе — малина - шоколад - фрукты |
| Salsa agrodolce | 甜酸汁 | 甘酸っぱいソース | Кисло-сладком соусе |
| Salsa ai funghi | 蘑菇醬 | マッシュルームソース | Соус грибной |
| Salsa ai mirtilli | 紅莓醬 | クランベリーソース | Клюквенным соусом |
| Salsa aioli (maionese con aglio) | Aioli醬（大蒜蛋黃醬） | アイオリソースたれ（にんにくマヨネーズ） | Айоли соуса (чесночный майонез) |
| Salsa al ginepro | 醬 杜松 | 醤油 ビャクシン | Соус можжевельник |
| Salsa al cren | 辣根醬 | わさび醤油 | Хреном |
| Salsa al curry | 咖哩醬 | カレー醤油 | Соусе карри |
| Salsa al dragoncello | 龍蒿醬 | タラゴン醤油 | Эстрагон соусом |
| Salsa al finocchio | 茴香油 | ウイキョウ醤油 | Фенхель соусом |
| Salsa al limone | 檸檬醬 | レモン醤油 | Лимонный соус |
| Salsa al madera | 馬德拉醬 | マデイラのソース | Мадейра соусом |
| Salsa alla borgognona(salsa di vino rosso) | 勃艮第醬（汁紅葡萄酒） | ブルゴーニュソース（赤ワインソース） | Бургундия соус (соус из красного вина) |
| Salsa alla ginevrina (fondo di pesce, vino rosso, essenza di acciughe) | 醬日內瓦（底部魚，紅葡萄酒，本質鳳尾魚） | 醤油、ジュネーブ（下の魚、赤ワイン、カタクチイワシの本質） | Соус Женеве (донных рыб, красное вино, суть анчоус) |
| Salsa alla mitre d’htel (burro prezzemolo, succo di limone) | 梅特科特迪瓦信息Htel醬油（醬，香菜，檸檬汁） | ホテルの支配人醤油（バター、パセリ、レモンジュース） | Метрдотель соусом (масло, петрушка, лимонный сок) |
| Salsa alla marinara | 麻林納拉醬 | マリナラソース | Соусом маринара |
| Salsa alla panna, | 奶油醬， | クリームソース、 | Сливочным соусом, |
| Salsa alla zingara (demiglce di pomodoro con filetti di prosciutto e funghi | 吉普賽醬（番茄demiglce片火腿和蘑菇 | ジプシーの醤油ハムとマッシュルーム（トマトdemigAlce切り身 | Цыганский соус (томатный demiglce филе с ветчиной и грибами |
| Salsa all’aneto | 蒔蘿醬 | ディル醤油 | Укроп соусом |
| Salsa all’erba cipollina | 韭菜汁 | ニラ醤油 | Chive соусом |
| Salsa allo sherry | 雪莉醬 | シェリー醤油 | Шерри соусом |
| Salsa allo yogurt | Yoghurtdressing | Yoghurtdressing | Yoghurtdressing |
| Salsa americama( salsa di pomodoro e burro di astice) | Americam醬（番茄醬和奶油龍蝦） | Americamソース（トマトソース、バター、ロブスター） | Americam соус (томатный соус и масло, омары) |
| Salsa bearnese (salasa olandese al dragoncello) | 蛋黃醬汁（蒿薩拉斯荷蘭語） | ベアネーズソース（タラゴンサラスオランダ語） | Бернез соусом (эстрагон Салас голландский) |
| Salsa Bercy (scalogno burro e vino bianco) | 貝爾西醬油（醬，青蔥和白葡萄酒） | ベルシー醤油（バター、エシャロットと白ワイン） | Берси соусом (масло, лук-шалот и белое вино) |
| Salsa besciamella | Bechamel | ベシャメル | Бешамель |
| Salsa besciamella di soia | 醬油白汁 | 豆乳ベシャメルソース | Соевый соус Бешамель |
| Salsa bianca | 白醬 | ホワイトソース | Белый соус |
| Salsa Bigarade (salsa di carne, succo di arancia, scorze di arancia e limone) | Bigarade醬（汁肉，橙汁，橘子皮，檸檬） | ダイダイソース（ミートソース、オレンジジュース、オレンジの皮とレモン） | Bigarade соус (мясной соус, апельсиновый сок, апельсиновую цедру и лимонный) |
| Salsa bordolese (salsa di carne con midollo di manzo) | 波爾多醬（汁肉用牛骨髓） | ボルドー醤油牛肉の骨髄と（肉ソース） | Бордо соусом (мясо говядины с соусом из мозга) |
| Salsa bruna | 紅燒肉 | ブラウンソース | Коричневый соус |
| Salsa bruna o demiglace (a base di carne, ossi, verdure e aromi) | Demiglace或紅燒肉（肉，骨頭，蔬菜和香料） | デミグラスソースやブラウンソース（肉、骨、野菜とスパイス） | Demiglace или коричневым соусом (мясо, кости, овощами и специями) |
| Salsa cardinale (salsa di pesce, panna e burro d’astice) | 紅衣主教醬（魚醬，奶油，黃油龍蝦） | カーディナル醤油（魚醤、クリーム、バター、ロブスター） | Кардинал соус (рыбный соус, сливки и масло, омары) |
| Salsa chantilly (maionese o salsa olandese con panna montata) | 尚蒂伊醬 （蛋黃醬或荷蘭醬奶油） | シャンティイ醤油 （マヨネーズやホイップクリームオランデーズソース） | Chantilly соусом (майонез или голландским соусом со взбитыми сливками) |
| Salsa Chateaubriant (gelatina di carne, burro e prezzemolo) | 夏多布里昂醬（凍，肉類，黃油和香菜） | シャトーブリアンソース（ゼリー状の肉、バター、パセリ） | Chateaubriant соусом (заливное мясо, масло, петрушка) |
| Salsa choron (bernese con pur di pomodoro) | 肖龍醬（地區番茄醬） | Choronソース、トマトのピューレと（地域） | Чорон соусом (региона с томатным пюре) |
| Salsa cocktail | 雞尾酒醬 | カクテルソース | Коктейль соусом |
| Salsa Colbert (salsa di carne, burro, limone, prezzemolo e dragoncello) | 科爾貝爾醬（汁，黃油，檸檬，香菜和蒿） | コルベールソース（肉汁、バター、レモン、パセリ、タラゴン） | Кольбер соусе (соус, сливочное масло, лимон, зелень петрушки и эстрагона) |
| Salsa Cumberland (gelatina di ribes, senape,porto,julienne di scorze d’arancio e limone) | 坎伯蘭醬（果醬樣大便，芥末，港口，蘿蔔的橘子皮，檸檬） | カンバーランドソース（カシスのゼリー、マスタード、ポート、オレンジの皮とレモンの千切り） | Cumberland соусом (смородина желе, горчицу, порт, Жульен из апельсиновой кожуры и лимона) |
| salsa d’acciughe | 鳀魚醬 | アンチョビーソース | соусом из анчоусов |
| Salsa di cacciagione | 鹿肉醬 | 肉醤油 | Оленина соусом |
| Salsa di capperi | 續隨子醬 | ケッパーのソース | Соусом из каперсов |
| Salsa di carne | 肉汁 | 肉汁 | Gravy |
| salsa di carne, in | 肉汁中 | 肉汁たっぷりの | в соусе |
| Salsa di gamberetti | 蝦醬 | エビのソース | Соусом из креветок |
| Salsa di mele | 蘋果醬 | たわごと | Яблочное пюре |
| salsa di midollo, in | 醬油骨髓，在 | 醤油骨髄で、 | соус мозга, в |
| Salsa di pane | 麵包醬 | ブレッドソース | Хлеба соусом |
| Salsa di pesce | 魚露 | 魚醤 | Рыбный соус |
| Salsa di pomodoro | 番茄醬 | トマトソース | Томатный соус |
| Salsa di pomodoro fresco | 新鮮番茄醬 | 新鮮なトマトソース | Свежий томатный соус |
| Salsa di tartufi | 松露醬 | トリュフソース | Трюфельным соусом |
| Salsa di vino bianco (salsa di pesce con panna) | 白葡萄酒醬（魚醬奶油） | 白ワインソース添え（魚醤） | Соусом из белого вина (рыбный соус со сливками) |
| Salsa di vino rosso | 紅酒汁 | 赤ワインソース | Соусом из красного вина |
| Salsa Diana (salsa di carne con molto pepe) | 戴安娜醬（汁肉與很多辣椒） | 唐辛子のたくさんのダイアナソース（ミートソース） | Диана соус (мясной соус с большим количеством перца) |
| Salsa d’uovo | 雞蛋醬 | 卵醤油 | Яичным соусом |
| salsa Duxelle (salsa di carne con verdure a cubetti) | Duxelle醬（汁肉與蔬菜丁） | Duxelle醤油さいの目に切った野菜を（肉ソース） | Duxelle соус (мясной соус с нарезанными овощами) |
| Salsa finanziera | 莎莎上衣 | サルサフロック | Сальса платье |
| Salsa gribriche (vinaigrette, cetriolini, capperi ed erbe aromatiche) | 莎莎gribriche（香醋盒，小黃瓜，刺山柑和草藥） | サルサgribriche（ドレッシング、ピクルス、ケッパー、ハーブ） | Сальса gribriche (винегрет, корнишоны, каперсы и зелень) |
| Salsa indiana (salsa di carne, cipolla, panna e curry) | 酸辣醬（肉醬油，洋蔥，奶油和咖哩） | チャツネ（肉醤油、玉ねぎ、クリーム、カレー） | Чатни (мясной соус, лук, сливки и карри) |
| Salsa lionese (salsa di cipolle) | 里昂醬（洋蔥汁） | リヨネーズソース（オニオンソース） | Лион соусом (луковым соусом) |
| Salsa maionese | 蛋黃醬 | マヨネーズ | Майонез |
| Salsa maltese (salsa olandese con succo e scorze di arancia) | 馬耳他醬（荷蘭醬，橙汁和剝離） | オレンジジュースと皮付きのマルタ醤油（オランデーズソース） | Мальтийским соусом (с голландским соусом с апельсиновым соком и кожуры) |
| Salsa Mornay(besciamella con panna e formaggio) | 莫爾奈醬（白醬奶油，奶酪） | モルネーソースクリームとチーズ（ホワイトソース） | Mornay соусом (белый соус со сливками и сыром) |
| Salsa mostarda (Senape) | 芥末醬（芥末） | マスタードソース（マスタード） | Горчичный соус (горчица) |
| Salsa mouselline (salsa olandese con panna montata) | Mouselline醬（荷蘭醬奶油） | Mouselline醤油ホイップクリーム（オランデーズソース） | Mouselline соусом (с голландским соусом со взбитыми сливками) |
| Salsa normanna (salsa di pesce, panna e funghi) | 諾曼醬（魚醬，奶油和蘑菇） | ノーマン醤油（魚醤、クリームとマッシュルーム） | Норман соус (рыбный соус со сливками и грибами) |
| Salsa norvegese (vinaigrette, tuorli d’uovo sodo e acciughe) | 莎莎挪威（香醋，蛋黃和鳳尾魚） | サルサノルウェー語（ドレッシング、卵黄とカタクチイワシ科） | Сальса норвежский (винегрет, яичные желтки и анчоусы) |
| Salsa olandese (tuorli d’uovo, burro, aceto e succo di limone) | 荷蘭醬（蛋黃，黃油，醋和檸檬汁） | オランデーズソース（卵黄、バター、酢、レモンジュース） | Голландским соусом (яичного желтка, сливочного масла, уксуса и лимонного сока) |
| Salsa Parigina | 醬巴黎風情 | 醤油パリジェンヌ | Соус Parisienne |
| Salsa Pringeux (salsa di carne con vino Madera e tartufo) | Pringeux醬（汁肉與馬德拉葡萄酒和塊菌） | Pringeux醤油マデイラ、ワインとトリュフと（肉ソース） | Pringeux соусом (мясо с соусом мадера и трюфелей) |
| Salsa piccante | 辣 | ピリ辛 | Пикантное |
| Salsa piccante di carne | 辣肉 | ピリ辛の肉 | Пикантное мяса |
| salsa piccante, in | 辣醬，在 | ホットソースで、 | горячий соус, в |
| Salsa poivrade (salsa di carne, verdure, marinata e pepe) | Poivrade汁（醬油，肉類，蔬菜，醃，辣椒） | Poivrade醤油（醤油、肉、野菜、マリネ、コショウ） | Poivrade соусе (соус, мясо, овощи, маринованные и перец) |
| Salsa portoghese (pomodoro, salsa di carne, cipolla, aglio e prezzemolo) | 葡汁（番茄，肉類醬，洋蔥，大蒜，香菜） | ポルトガル語のソース（トマト、ミートソース、タマネギ、ニンニク、パセリ） | Португальский соус (томат, мясной соус, лук, чеснок, петрушка) |
| Salsa provenzale salsa di pomodoro,aglio, olive e funghi) | 番茄醬番茄醬，大蒜，橄欖，蘑菇） | トマトソース、トマトソース、ニンニク、オリーブとマッシュルーム） | Томатный соус томатный соус, чеснок, оливки, грибы) |
| Salsa Rachel (bernese, glassa di carne e pur di pomodoro) | 莎莎雷切爾（伯爾尼釉肉和番茄泥） | サルサのレイチェル（ベルン）の肉やマッシュポテト、トマト釉 | Сальса Рахиль (Бернский глазури мяса и пюре из томатов) |
| Salsa ravigote (vinaigrette con cetriolini e capperi) | 莎莎ravigote（香醋的小黃瓜和刺山柑） | サルサravigote（ピクルスとケーパーと）のビネグレット | Сальса ravigote (винегрет с корнишонами и каперсами) |
| Salsa ricca (salsa di pesce, panna, burro di gamberetti, tartufo e funghi) | 豐富的醬（魚醬，奶油，黃油，蝦，塊菌和蘑菇） | 豊かな醤油（魚醤、クリーム、バター、エビ、トリュフとマッシュルーム） | Богатый соус (рыбный соус, сметана, масло, креветки, трюфели и белые грибы) |
| Salsa Roberto (cipolla, vino bianco, senape ) | 羅伯托醬（洋蔥，白葡萄酒，芥末） | ロベルトソース（たまねぎ、白ワイン、マスタード） | Роберто соусе (лук, белое вино, горчицу) |
| Salsa rosa | 粉紅醬 | ピンクのソース | Розовым соусом |
| Salsa smitane (con cipolla, vino, burro, panna acida e limone) | Smitane醬（洋蔥，酒，黃油，酸奶油和檸檬） | Smitane醤油、玉ねぎ、ワイン、バター、サワークリーム、レモン（）と | Smitane соусом (с луком, вином, маслом, сметаной и лимоном) |
| Salsa Soubise (besciamella con cipolla e panna) | 蘇比斯醬（白醬和奶油洋蔥） | スービーズ玉ねぎとクリーム（ホワイトソース） | Soubise соусом (белый соус с луком и сливками) |
| Salsa spagnola (salsa di carne) | 西班牙醬（汁肉） | スペイン語ソース（ミートソース） | Испанский соус (мясной соус) |
| Salsa suprema (salsa di pollo con panna e tuorli d’uovo) | 最高醬（莎莎雞奶油，蛋黃） | 最高裁醤油クリームと卵黄と（サルサ鶏） | Верховный соус (сальса курица с сливок и яичных желтков) |
| Salsa tartara (maionese, senape, cetriolini, capperi, prezzemolo e cipolle | 韃靼醬（蛋黃醬，芥末，黃瓜，刺山柑，香菜和洋蔥 | タルタルソース（マヨネーズ、マスタード、ピクルス、ケッパー、パセリ、玉ねぎ | Татарский соус (майонез, горчица, корнишоны, каперсы, петрушку и лук |
| Salsa tirolese | 莎莎提洛列昂 | サルサチロル | Сальса тирольский |
| Salsa tortue (salsa madera con infusione di erbe) | 莎莎托爾蒂（馬德拉島汁與灌注草藥） | サルサtortueハーブの注入を（マデイラソース） | Сальса Tortue (Мадейра соусом с вливанием трав) |
| Salsa veneziana (salsa di vino bianco con passato di erbe) | 威尼斯醬（白葡萄酒汁與藥泥） | マッシュポテトのハーブとヴェネツィアのソース（白ワインソース） | Венецианские соусом (соусом из белого вина с пюре из трав) |
| Salsa verde all’italiana (olio, aglio, prezzemolo, acciughe, capperi e cetriolini) | 意大利綠色醬（橄欖油，大蒜，香菜，鳳尾魚，刺山柑及小黃瓜） | イタリアの緑のソース（オリーブオイル、ニンニク、パセリ、アンチョビ、ケッパーとピクルス） | Итальянский зеленый соус (оливковое масло, чеснок, петрушка, анчоусы, каперсы и корнишоны) |
| Salsa Villeroy (salsa di carne, panna, prosciutto, tartufo, funghi e pollo) | 維勒魯瓦醬（汁肉，奶油，火腿，塊菌，蘑菇，雞肉） | ビレロイソース（ミートソース、クリーム、ハム、トリュフ、キノコ、鶏） | Villeroy соус (мясной соус, сметана, ветчина, трюфелями, грибами и курицей) |
| Salsa vinaigrette (con olio, sale, aceto, cipolla, pepe ed erbe aromatiche) | 香醋（油，鹽，醋，洋蔥，辣椒和香草） | ビネグレットソース（油、塩、酢、玉ねぎ、ピーマン、ハーブ） | Винегрет (масло, соль, уксус, лук, перец, зелень) |
Оленіна в духовці: рецепти приготування
Оленіна – це рідкісне блюдо на столі, звичайно ж якщо у вас в родині немає затятих мисливців. Як і будь-яка інша дичина, м’ясо оленя має специфічним запахом і смаком, що говорить про те, що в процесі приготування необхідно враховувати індивідуальні особливості м’яса. Важливим фактом попередньої готування майбутнього страви виступає маринад. Тоді частування з дичини буде соковитим і сподобається кожному, навіть самому вибагливому гостю. Розглянемо рецепт, детально вивчимо кожну дію і спробуємо приготувати оленину в духовці.
Тушкована оленина в духовці
Даний рецепт допоможе вам приготувати м’яку і смачну оленину. Особливий аромат і неповторний смак їй надає букет гарні, це набір трав, наприклад, таких як петрушка, базилік, розмарин і інші. Так, чим більше різноманітний цей букет, тим цікавіше вийде результат. Отже, розглянемо, що нам необхідно крім трав і як приготувати оленину.
набір продуктів
- Масло вершкове – 30 грам;
- Борошно – 60 грам;
- Цибуля ріпчаста – 2 шт;
- Морква – 2 шт;
- Винний оцет – 2 столові ложки;
- М’якоть оленячої лопатки – 750 грам;
- Олія рафінована рослинна – 1 столова ложка;
- Сухе червоне вино – 150 мл;
- Бульйон яловичий – 300 мл;
- Букет гарні – 1 шт;
покроковий рецепт
- Отже, почнемо ми з самої оленини. Беремо м’ясо і нарізаємо його невеликими кубиками.
- Далі, обвалюють їх у борошні. Потім розігріваємо сковорідку, змішуючи на ній рослинне і вершкове масло. Шматочки оленини обсмажуємо, поки не з’явиться легка рум’яна кірочка. Потім, в розігріту тарілку викладаємо м’ясо і відставляємо в сторону, бажано в тепле місце.
- Тепер беремо цибулю і моркву. Нам необхідно нарізати овочі і відправити на сковорідку, обсмажити їх злегка і покласти в тарілочку до м’яса.
- Потім борошно, що залишилося ми висипаємо в сковорідку, при цьому підсолити. Підсмажуємо її, поки вона не стане коричневою. Після цього, до неї відправляємо червоне вино і бульйон. Даємо рідини закипіти і варимо, поки маса не стане густою. Тепер можемо знімати з вогню і додати винний оцет. Не забуваємо і про букетик гарні, додаємо його пов’язаного в пучок.
- Далі, включаємо для розігріву духовку. А самі в цей час беремо форму, яка не боїться високої температури і кладемо в неї шаром оленину. Потім, заливаємо її соусом. Ємність можна або просто закрити кришкою, а можна відправити готуватися в фользі.
- Відправляємо блюдо в духовку. За часом приготування займе близько 2 годин. Однак за цей час м’ясо стушкувати і стане надзвичайно ніжним і соковитим. Мяско викладаємо на теплі тарілки, а букет спецій викидаємо.
Запечена в духовці дичину вийшла дуже ароматною. Подавати будемо з картоплею, також як гарнір чудово буде овочевий салат.
Спробуйте приготувати таку страву, і частування з дичини стануть вашими улюбленими.
Оленина з смород
набір продуктів
- Оленіна – 480 грам;
- Червоне вино – 150 мл;
- Вершки – 2 столові ложки;
- шавлія;
- м’ята;
- естрагон;
- Перець чорний;
- Олія – ??150 мл;
- Бульйон яловичий – 300 мл;
- Чорна смородина – 230 грам;
- Сіль.
Продукти підготовлені і чекають своєї години, значить, можемо приступати до процесу приготування оленини.
покроковий рецепт
- Почнемо ми готування з маринаду. Беремо глибоку миску і відправляємо в неї підготовлене вино. Зверніть увагу що ми будемо використовувати саме червоне сухе вино. Після цього в загальну ємність додаємо рослинне масло. Тепер беремося за зелень естрагону і крупно її нарізаємо, аналогічно діємо з м’ятою і шавлією.
- Тепер беремо наше м’ясо оленини. У нас 4 зрізу приблизно по 120 грам. Ось і відправляємо їх в маринад. Але не забувайте, що попередньо м’ясо гарненько миємо й обсушуємо за допомогою паперового рушника.
- Напевно, у деяких закрався питання, навіщо ж в списку інгредієнтів смород. Відповідь проста, вона необхідна для додання маринаду, а відповідно і м’яса приємний і незвичайний смак і аромат. Смород розчавлює і відправляємо слідом за м’ясом в загальну ємність з маринадом.
- Як і будь-який дичини, м’яса оленя необхідно промаринуватися, тому готуватися до зустрічі гостей з даними стравою потрібно за добу. Ми залишаємо м’ясо маринувати на 24 години в холодильнику. Важливо, перед запіканням ви завжди маринуєте м’ясо дичини.
- Коли вказаний час вийшло, дістаємо м’ясо і викладаємо на тарілку. Маринад нам знадобиться для майбутнього соусу. Нам необхідно пропустити його через міксер, після чого протираємо крізь сито над сотейником. У нас вийшло своєрідне пюре, яке ми солимо і перчимо. Потім в отриману масу заливається бульйон.
- Майбутній соус відправляємо в каструльку і ставимо на великий вогонь. Даємо масі покипіти до тих пір, поки половина рідини не википить. Після цього, знімаємо з вогню і додаємо підготовлені вершки. Тепер все перемішуємо і знову доводимо до кипіння.
- Оленину можна запекти в духовці, але ми зробимо її смаженою на сковороді. Для цього нам потрібна саме толстостенная сковорідка, яку ми розігріваємо з рослинним маслом. Оленіна смажимо з обох сторін і можемо сміливо подавати.
- Якщо ви хочете зробити фурор не тільки стравою, а й подачею, то тарілки розігріваємо, а потім викладаємо на них м’ясо, прикрашаємо ягідками смород, а приготований соус подаємо в соуснику. Тут можна обійтися і без картоплі, а як гарнір вибрати що-небудь інше.
В ході приготування цього м’яса можете сміливо використовувати рукав, як готувати в ньому, напевно, знає кожен. Оленіна в духовці рецепт приготування може бути абсолютно різний.
Воістину російська кухня, а саме страви з дичини, є дуже яскравими, смачними і ситними.
Рецепт стейков из оленины с соусом из красной смородины
Этот простой стейк из оленины от шеф-поваров Le Cordon Bleu — это восхитительный способ приготовления и наслаждения восхитительным мясом. Он прост, но вы будете наслаждаться каждым кусочком.
«Оленина — это мясо с высоким содержанием белка, меньше жира и холестерина, чем говядина и даже курица без кожи. Это блюдо для званого ужина, которое имеет довольно богатый вкус. Подавайте его с простыми сезонными овощами». — Le Cordon Bleu, Лондон,
.Доходность: 4 Общее время: 30 минут (время приготовления: 10 / время приготовления: 15)
Состав
- 2 лука-шалот
- 4 стейка из оленины, каждый весом около 150 г (5 унций)
- Соль и черный перец свежемолотый
- 90 г свежей красной смородины
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 300 мл (½ пинты) говяжьего бульона
- портвейн 4 ст.л.
- 1½ столовые ложки желе из красной смородины
- 4 веточки свежего шалфея для сервировки
Метод
- Лук-шалот мелко нарезать.Хорошо приправить стейки солью и перцем. Удалите красную смородину со стеблей. Нагрейте масло в сотейнике с антипригарным покрытием и готовьте стейки на умеренном огне по 3-5 минут с каждой стороны, один раз перевернув.
- Выньте стейки из кастрюли и отставьте в теплое место. Уменьшите огонь, добавьте лук-шалот и осторожно варите несколько минут, пока он не станет мягким и не подрумянится, затем добавьте бульон и желе из красной смородины. Хорошо перемешайте, увеличьте огонь и доведите до кипения, затем варите, пока соус не уменьшится почти вдвое.Добавьте красную смородину и тушите, пока соус не станет сиропообразным.
- Для подачи: нарезать стейки тонкими ломтиками по диагонали и разложить их на теплых тарелках внахлест. Полить стейки соусом и украсить веточками шалфея. Подавать немедленно.
ПРИМЕЧАНИЯ
Вы можете купить стейки из оленины в крупных супермаркетах или у мясников. Зимой они более доступны, но их можно купить и летом, когда сезон свежей красной смородины.Бифштексы из окорока, вырезанные из окорока, состоят из нежирного мяса высшего качества и по наиболее разумной цене. Поскольку в мясе очень мало жира, лучше всего немного недоварить стейки, а затем дать мясу отдохнуть перед разделкой и подачей на стол. Это предотвратит высыхание мяса.
Жареная оленина с соусом из можжевельника и смородины
- Полка из оленины весом от 5 до 6 фунтов, пикантная
- 4 стакана (1 литра) молока
- 1 чайная ложка соли
- ½ чайной ложки черного перца
- 1 стакан воды
- Можжевелово-смородиновый соус
- 2 ст.л.бекона
- 4 средние моркови, очищенные и тонко нарезанные
- 2 крупно нарезанные средние желтые луковицы
- 1 небольшое ребро сельдерея, обрезанное и тонко нарезанное (включая несколько листьев)
- 1 столовая ложка ягод можжевельника
- 2 больших целых лавровых листа (желательно свежих)
- ½ стакана красного сухого вина
- ¼ стакан воды
- 5 стаканов куриного бульона или бульона
- 6 измельченных горошин черного перца
- Желе из красной смородины плотно упакованное ½ стакана
- 2 столовые ложки жирных сливок
- Сковорода из оленины
- ½ чайной ложки соли, или по вкусу
- 3 столовые ложки муки, смешанные с ¼ стакана холодной воды
- Дополнительные гарниры
- Кресс-салат из маринованных персиков или персиков из бурбона
Инструкции:
Оленина, доступная для поваров и домашних поваров, выращивается на ранчо, имеет нежную мякоть и тонкий вкус.- Поместите оленину в большую инертную миску, влейте молоко, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа.
- Тем временем приступайте к приготовлению соуса: нагрейте бекон в большой тяжелой кастрюле на умеренно сильном огне в течение 1 минуты; добавьте морковь, лук, сельдерей, ягоды можжевельника и лавровый лист и обжарьте, время от времени помешивая, в течение 10–12 минут или пока не подрумянится.
- Влить вино и воду и тушить без крышки 5 минут. Добавьте куриный бульон и перец горошком, доведите до кипения, затем отрегулируйте огонь, чтобы смесь слегка пузырилась.Варить на медленном огне без крышки 1 час.
- Добавьте смородиновое желе и тушите без крышки 15 минут, пока соус не станет немного острым. Процедите соус через большое мелкое сито, удаляя твердые частицы. Вылейте соус в неактивную миску среднего размера, накройте и поставьте в холодильник.
- Когда будете готовы, разогрейте духовку до 450 ° F. Выньте оленину из молока (ее следует выбросить), затем обильно натрите мясо солью и перцем.
- Поставьте оленину на ребра в большой неглубокой сковороде и запекайте без накрытия на средней полке духовки в течение 15 минут.Добавьте 1 стакан воды и продолжайте жарить, часто поливая сковородой. Подождите 20-25 минут для редкой оленины, 35 минут для средней прожарки; дальнейшая обжарка сделает мясо более жестким. Достаньте оленину из духовки и дайте постоять 15 минут.
- Тем временем закончить приготовление соуса: довести охлажденный соус до кипения на нереактивной сковороде среднего размера, затем смешать со сливками, каплями из оленины (плюс любые подрумяненные кусочки) и солью по вкусу. Быстро вмешайте немного острого соуса в пасту из муки и воды, снова перемешайте в кастрюле и готовьте, постоянно помешивая, 3-5 минут, пока не загустеет и не станет однородной массой.
- Чтобы подать, разложите оленину на большом разогретом блюде и украсьте, если хотите, маринованными персиками или персиками из бурбона и ершами кресс-салата. Вылейте соус в разогретую соусницу и пассируйте отдельно.
Оленина с винным соусом из ежевики Рецепт
Я приготовил стейки на гриле, потому что это была прекрасная ночь, и я предпочитаю мясо на гриле! Я не делал этого долгое время, но теперь с нетерпением жду лета, чтобы наслаждаться этим почаще!
Я тушил приправу в мерло, чтобы придать ей больше аромата.Я думаю, что этот соус потрясающий, но его нужно немного больше, чтобы хватило на каждый стейк. Я использовал кусочки нежного льва вместо стейка, и мясо было таким нежным с этим соусом сверху, что я влюбился.
Я не делаю много восстановительных соусов, поэтому я действительно не знал, чего ожидать, учитывая тот факт, что этот рецепт не содержит никаких трав или специй. Достаточно сказать, это было потрясающе! У меня не было ежевичного варенья, но у меня была бутылка Manischewitz Blackberry Wine. Я использовал это вместо красного вина и загустил соус кукурузным крахмалом.Не добавляла соли, но приправляла молотым белым перцем. Это было хорошо по сравнению с олениной, но я могу представить себе этот соус на филе Миньон в беконе и обжаренных грибах. Буду делать это снова.
Сделал этот соус в точности так, как написано, с добавлением кукурузного крахмала. Ни один из ингредиентов не украл шоу. Соус был восхитителен к стейкам из оленины, приготовленным на гриле. Это достойно того, чтобы составить компанию.
Я решил использовать свежую ежевику из штата Орегон вместе с Пино Нуар «Firesteed» из Орегона, в котором есть вишневые и ягодные ароматы, чтобы сделать фруктовый вкус ежевики еще более популярным.
Я сделал это, используя лук и Cab. Sav. и ремешок из оленины. Этот соус был настолько хорош, что я планирую использовать его и для стейков. Простой ароматный соус. Вы не будете разочарованы. Я также выгляжу настолько высококлассным, насколько это просто сделать! Спасибо Web Spinner
Я разрезал две задние полоски (целую вырезку) на трети, посолил / поперчил их, а затем зажарил на гриле средней прожарки. Нарезать их медальонами, выложить на блюдо, немного сбрызнуть соусом и украсить ежевикой.Это было здорово, подается 9. В следующий раз я могу добавить немного измельченного перца чили к добавке, чтобы немного разогреть. Я, наверное, добавил больше джема, чем требовалось, но это было здорово.
Очень понравилось всей семье. Я взял всю вырезку и разрезал ее на медальоны, чтобы их было легче поджарить.
Сделано из свиной вырезки, завернутой в бекон. Вкусные! В конце нужно было немного загустить соус, но с добавлением кукурузного крахмала. Определенно достойный ужин для компании.
Стейки из оленины в кисло-сладком соусе
Эпизод 119: Игровой день
Рецепт: Стейки из оленины в кисло-сладком соусе
Оленина традиционно подается с кисло-сладким соусом. Он содержит смородиновое или малиновое желе для сладости и уксус, приготовленный с луком-шалотом и добавленный в конце, для контрастного кислого вкуса. Тщательно обезжиренные стейки из оленины получаются очень нежирными, ароматными и насыщенными, так что от 4 до 5 унций мяса на человека вполне достаточно.Подавать со сладким картофелем на сковороде.
Обслуживает 4
1 вырезка из оленины или большая вырезка (около 1 1/2 фунта), обрезанная от жира (примерно 1 фунт обрезанной) и нарезанная на 4 стейка
1 чайная ложка оливкового масла
1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна
1 столовая ложка кетчупа
1 столовая ложка смородинового желе или малиновое варенье без косточек
2 чайные ложки темного соевого соуса
1/4 стакана холодной воды
1 столовая ложка арахисового масла
1 столовая ложка несоленого сливочного масла
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
1 столовая ложка нарезанного шалота
2 столовые ложки красный винный уксус
2 столовые ложки крепкого красного вина
1 столовая ложка несоленого сливочного масла
Используя лопатку для мяса, осторожно измельчите стейки, пока каждый не станет толщиной примерно 3/4 дюйма.Натрите стейки маслом и посыпьте тимьяном. Выложите стейки одним слоем на тарелке, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час перед приготовлением. (Оленину можно мариновать до 8 часов.)
Смешайте кетчуп, желе, соевый соус и воду в небольшой миске. Отложите в сторону.
Когда вы будете готовы приготовить стейки, разогрейте духовку до 160 градусов.
Нагрейте арахисовое масло и сливочное масло в большой тяжелой сковороде до горячего состояния. Посыпьте стейки солью и перцем, поместите их в сковороду и обжарьте на среднем или сильном огне в течение 2–2 1/2 минут с каждой стороны для получения средней прожарки.Переложите стейки на жаростойкую тарелку (оставив капли на сковороде) и держите в духовке, пока готовите соус.
Добавьте лук-шалот к каплям и тушите около 20 секунд. Добавьте уксус и вино и готовьте, пока большая часть жидкости не испарится, примерно 1 1/2 минуты. Добавьте желеобразную смесь и хорошо перемешайте, затем добавьте масло. Варить 10 секунд и процедить через мелкое ситечко.
Положите по стейку на каждую из четырех тарелок, полейте стейки соусом и подавайте.
Авторские права © 2011 Жак Пепен. Используется с разрешения Houghton Mifflin Harcourt. Все права защищены.
Explore : Стейки из оленины в кисло-сладком соусе
Категория : мясо, рецепты, оленина
Backstrap из оленины с соусом Cumberland
Если есть классический способ поесть оленины, то это он. Оленина, которая является поясницей животного (например, рибай или свиная отбивная), обжаривается средней прожарки и подается с этим соусом.Камберлендский соус, в основе которого лежит кисло-сладкая красная смородина, — пожалуй, самый старый соус из дичи, который все еще широко делают сегодня. Он датируется как минимум 18 веком и с тех пор был немного изменен.
Великий кулинарный писатель Джейн Григсон в своей книге Fruit Book пишет, что первое реальное упоминание камберлендского соуса находится в кулинарной книге Ханны Гласс 1747 года, The Art of Cookery Made Plain and Easy . Версия соуса Glasse включает красную смородину, красное вино, сахар и красный винный уксус; это в основном современный гастрик.Добавление портвейна и мясного бульона к соусу прибывает к 1817 году, а соус, который мы знаем сейчас — с добавлением горчицы и цитрусовых, — полностью сформирован к 1846 году.
В чем особенность соуса Камберленд и почему он должен так долго храниться на наших кухнях? Потому что это идеальный баланс сладкого, острого, соленого и соленого. Когда вы достигнете этого баланса в приготовлении пищи, люди будут помнить вас… или, по крайней мере, вашу еду. Хороший соус для барбекю поражает все эти нотки, как и вся настоящая вьетнамская кухня.
И хотя не существует единственного верного рецепта Камберленда, в нем всегда есть как минимум следующее:
- Красная смородина в желе или сиропе, либо в виде цельных фруктов. Вы, , можете заменить другими острыми красными фруктами, а я использовал клюкву, высокорослую клюкву, бруснику и даже малину с хорошими результатами.
- Красное вино или портвейн. Замены нет, поэтому, если вы не можете использовать алкоголь в своей кулинарии, вам не повезло. Вы можете сделать факсимиле Камберленда без вина, но это будет не тот соус.
- Цитрус. В большинстве рецептов есть цедра лимона или апельсина, а также немного сока. Если вы когда-нибудь сможете достать горькие севильские апельсины, то это то, что исторически использовалось.
- Мясной бульон. Как мы только что видели, в самых старых версиях Cumberland этого нет, но добавление мясного бульона, особенно demi-glace или glace de viande , значительно усиливает вкус. Если у вас нет полуфабриката, используйте обычный бульон и варите его. Только будьте очень осторожны с любой другой солью в соусе, так как вареный бульон станет очень соленым.
- Специи. Почти всегда используется английская сухая горчица (Coleman’s) и свежемолотый черный перец. И я имею в виду свежемолотый : в данном случае разница имеет значение, поскольку черный перец является одним из основных вкусовых добавок в этом соусе. Во многих рецептах также добавляют щепотку кайенского перца. Это может показаться современным, но имейте в виду, что кайенский перец начали появляться в европейской кухне уже в 1600-х годах. Знаменитый французский шеф-повар Огюст Эскофье добавил молотый имбирь в свою версию Камберленда.
Вы, конечно, можете приготовить соус Камберленд на стороне, или вы можете сделать, как я, и приготовить его как соус для сковороды, когда вы закончите готовить. Я предпочитаю этот метод, потому что он использует поджаренные кусочки в сотейнике и использует меньше кастрюль, а это значит, что потом их нужно убирать меньше.
И здесь не нужно ограничиваться олениной. Камберленд использовался для приготовления зайца, баранины, утки и гуся с момента его изобретения. Это один из моих самых любимых соусов для просто обжаренной утиной грудки , диких или домашних.
Что хорошо сочетается с Камберлендом на тарелке? Я люблю простое картофельное пюре, но не менее хорош вареный или запеченный картофель. Полента или жареный гомини отлично подойдет, как и любой другой протертый корнеплод. Или просто подайте его с зеленым салатом и вкусным хрустящим хлебом.
Спинка из оленины с соусом Камберленд
Вы удивитесь, насколько легко найти желе из красной смородины в супермаркетах. Его выдержит каждый приличного размера, и я даже находил желе из смородины в таких маленьких городах, как Фейет, штат Миссури, и Эшли, штат Северная Дакота.Однако, если вы действительно не можете его найти, используйте желе из брусники или клюквы. Малина — не лучший заменитель. Да, и если вы найдете сироп из этих фруктов, возьмите его — он легче растворяется в соусе.
Я делаю свой собственный демиглас (на самом деле glace de viande), но на его изготовление нужно время. Вы можете купить его на специализированных рынках (он стабильный) или купить demi-glace онлайн. Соус хорошо хранится пару дней и на удивление хорошо остывает или при комнатной температуре; англичане подают его прохладным с мясным ассорти.
Обслуживает 4.
Время приготовления: 25 минут, в основном для того, чтобы оленина остыла до комнатной температуры.
Время приготовления: 15 минут
ВЕНИСОН
- Спинка из оленины от 1 до 1/2 фунта, цельная
- Соль
- 3 столовые ложки несоленого сливочного масла, утиного жира или растительного масла
КАМБЕРЛЕНДСКИЙ СОУС
- 1 лук-шалот, рубленый (по желанию)
- 1/2 стакана портвейна
- 1/4 стакана соответствующего demi-glace (утка, говядина, оленина или овощи) или вы можете использовать 1 стакан обычного бульона
- Щепотка соли
- 1/2 чайной ложки сухой горчицы
- 1/4 чайной ложки кайенского вина
- Цедра лимона и апельсина
- 1/4 стакана желе из красной смородины, желе из высокорослой клюквы или желе из брусники (не варенье)
- Перец черный свежемолотый
- Достаньте оленину из холодильника и хорошо посолите.Дайте ему постоять при комнатной температуре от 15 до 30 минут.
- Растопите масло в сотейнике, достаточно большом, чтобы выдержать спинку из оленины, на среднем или сильном огне. Когда станет горячим, убавьте огонь до среднего и поджарьте оленину со всех сторон. Используйте тест на степень готовности , чтобы приготовить мясо до желаемого уровня. Предпочитаю средне-редкие. Помните, что он будет продолжать готовиться, пока он отдыхает, поэтому выньте его немного, прежде чем он достигнет желаемой степени готовности. Переложите мясо на разделочную доску, накройте фольгой и дайте ему отдохнуть, пока будете готовить соус.
- Когда мясо вылезло из сковороды, убедитесь, что в нем есть хотя бы 1 столовая ложка сливочного или растительного масла. Если нет, добавьте еще. Обжарить лук-шалот на среднем или сильном огне 90 секунд, пока он не станет мягким. Не дай ему гореть.
- Добавьте портвейн и деревянной ложкой соскребите все подрумяненные кусочки, приставшие к сковороде. Дайте ему сильно закипеть, пока он не уменьшится вдвое. Добавьте демиглас (или бульон), соль, цедру цитрусовых, горчицу и кайенский перец и дайте ему покипеть в течение минуты или двух.Добавьте желе из красной смородины и черный перец. Дайте всему этому выкипеть, пока оно не загустеет, но все же станет текучим. Вы можете процедить его, если хотите более изысканный соус.
- Нарезать оленину медальонами. Влейте сок, который вылился из мяса, в соус и перемешайте, чтобы он смешался. Подавать с соусом либо поверх мяса, либо рядом с ним.
Оленина с красным вином и соусом из черной смородины, подается с пюре из картофеля и сельдерея
от Not Delia,
Оленина, жареная на сковороде
Получив в подарок варенье из черной смородины, я подумала, что оно подойдет к оленине.Оленину я готовлю не очень часто, поэтому я был рад найти хороший рецепт в моей книге MasterChef daily . Однако они сопровождали мясо «ягодным» соусом, то есть соусом из красной смородины и ежевики, но нетрудно было адаптировать рецепт MasterChef для моих целей.
К сожалению, эта книга, похоже, сейчас не издается, хотя вы можете купить подержанные копии. С другой стороны, вы можете найти его бесплатно в Google Книгах. Вот ссылка на весь рецепт стейков из оленины с пюре из сельдерея и ягодным соусом от MasterChef.
Стейки из оленины
Состав
Обслуживает 4
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка сливочного масла
4 толстых стейка из оленины
соль и молотый черный перец
Метод
Нагрейте масло и сливочное масло на толстой сковороде, затем приправьте стейки из оленины.
Добавьте оленину в сковороду и готовьте 3-5 минут, затем переверните и готовьте еще 3-5 минут в зависимости от толщины мяса и степени его готовности.Не пережаривайте. Слейте лишний жир.
Переложите оленину в разогретую сервировочную тарелку и держите в тепле, пока готовите пюре и соус.
Нарежьте стейки из оленины и подавайте на подушке из сельдерейного пюре с соусом.
Моя версия
Обслуживает 2
У меня было четыре больших по размеру курицей из оленины, которые я обжарил на масле с добавлением сливочного масла. Я очень сильно нагрел сковороду, прежде чем добавить приправленную оленину, затем приготовил первую сторону, пока она не приобрела хороший цвет (около 3 минут), а затем переворачивал ее, пока другая сторона также не стала хорошо подрумяненной.Нам нравится наш стейк, в том числе из оленины, редкий, поэтому он был сочно розовым внутри. Когда мясо было готово до желаемой степени прожарки, я оставил мясо на разогретом противне, пока готовил аккомпанементы.
Идея обслуживания
Я подал жареную на сковороде оленину с соусом из красного вина и черной смородины, а также с пюре из картофеля и сельдерея. Кроме того, просто потому, что мне захотелось, я также добавил нарезанные каштаны, которые я обжарил в масле, и добавил немного брокколи с нежной стеблем.
Все было очень вкусно, и я обязательно хочу это снова.
Пожалуйста, посмотрите мои рецепты пюре из картофеля и сельдерея, а также соуса из красного вина и черной смородины.
Пожалуйста, напишите, если вы попробуете это или есть какие-либо комментарии. Вы можете использовать форму комментариев ниже.
| |
|