Нужно ли вымачивать лосятину перед приготовлением: Надо ли вымачивать мясо лося и кабана?

Содержание

Надо ли вымачивать мясо лося и кабана?

Надо ли вымачивать мясо лося и кабана?

Не надо мочить мясо, которое вы купили у нас. Это только портит вкус и крадет время, не добавляйте себе хлопот на кухне. Сейчас я расскажу, откуда взялось вымачивание и почему оно не нужно для качественного дикого мяса.

 

Запах и вид хорошего мяса

Мясо лося и кабана должно быть однородным на вид. Запах нейтральный, классический “мясной”. Никаких посторонних сомнительных сущностей.

Лосятина похожа на говядину, только поярче, и волокна потолще. Как правило, постная.

Мясо кабана напоминает свинину. Есть слой жира. Чем меньше возраст животного, тем светлее мясо. Жир всегда белый.

 

Зачем вымачивают мясо

Народная молва рекомендует вымачивать мясо для того, чтобы отбить посторонние запахи.

 Считается, что мясо диких животных плохо пахнет, и готовить сразу его нельзя. Длительное нахождение с водой удаляет кровь и гематомы. Мясо мочат двое суток, меняя воду каждые 3 часа. Кабанов-самцов вымачивают во время гона, а также если надо устранить особый привкус секача.

 

Почему мясо становится таким

Лосятина иногда пахнет гуашью, а в мясе попадаются запекшиеся гематомы. Это происходит тогда, когда животное забили не сразу. Если был подранок, стреляло несколько человек. Множественные гематомы появляются от безоболочечных пуль, от большого количества выстрелов. Кабан-самец пахнет сильно неприятно только во время гона. Хотя многие женщины не понимают вкус секачей в любое время года, а мужчины наоборот любят и считают “изюминкой”.

 

У нас качественная дичь

Мы продаем дичь, которую добываем сами. Охотники ходят в лес по одному. Животное добывают с первого выстрела: быстро и чисто. Тушу свежуют и потрошат прямо в лесу. Далее мясо везут на базу, и оно охлаждается при уличной температуре: лось 24 часа, кабан — 12. Потом мы разделываем крупные части на более мелкие в соответствии с вашими заказами, пакуем, подписываем и везем в город. Вы всегда можете оценить качество перед покупкой — потрогать, понюхать и принять решение.

 

Колбаски из лосятины в кишке рецепт. Лосятина: лучшие блюда, рецепты приготовления

Рецепты блюд из лосятины.

Лосятина – достаточно специфическое мясо, которое продается далеко не в каждом супермаркете. Если ваш возлюбленный является охотником и ему повезло добыть лося, постарайтесь овладеть тонкостями приготовления такого мяса.

Из этого мяса можно приготовить много первых и вторых блюд. При этом стоит помнить, что мясо должно быть молодым. В противном случае оно будет жестким, со специфическим запахом.

Определяем возраст лося:

  • Светлое мясо розового цвета с белыми прожилками.
    Это молодая лосятина, которая мягкая и быстро готовится, не имеет запаха.
  • Ярко-розовое мясо. Возраст лося больше года. Это мясо тоже пригодно для приготовления. Только нужно его долго вымачивать и мариновать.
  • Мясо бурого или гранатового цвета. Есть такое мясо не стоит. Это мясо старого лося. Оно очень долго готовится и все равно остается жестким. При этом имеет неприятный запах.

Вкусные блюда из лося:

  • Отбивные
  • Жаркое
  • Запеченное мясо
  • Суп из лосятины
  • Пальчики
  • Котлеты

Лосятина достаточно жесткая и отличается специфическим запахом. Именно поэтому ее маринуют и вымачивают. Основная задача маринадов – убрать запах.

Ингредиенты:

  • 20 мл уксуса
  • 20 мл воды
  • 200 мл сухого вина
  • 30 мл лимонного сока
  • Перец
  • 3 головки лука

Рецепт:

  • Нарежьте мясо небольшими кусочками. Также производить маринование можно целого куска
  • Всыпьте соль и специи в мясо и влейте жидкие ингредиенты
  • Все усредните и введите лук. Накройте мясо крышкой и оставьте мариноваться 1 сутки
  • Если мясо старое, то мариновать лучше 2 суток


Мариновать лосятину можно в томатном соке, минеральной воде, сухом вине и в других маринадах. Это позволит продукту стать мягким и сочным в процессе приготовления. Кроме того, маринование отлично справляется с запахом.

Ингредиенты:

  • 1 кг мяса лося
  • 0,5 л минеральной воды с газом
  • 30 мл яблочного или винного уксуса
  • 0,5 кг репчатого лука
  • 3 морковки
  • Специи

Рецепт:

  • Нарежьте мясо небольшими кусочками. Чем меньше размер кубиков, тем быстрее мясо промаринуется.
  • В стакане соедините соль, уксус и минеральную воду. Порубите лук, а морковь нарежьте соломкой.
  • Введите в мясо и залейте маринадом, поперчите. Достаточно 24 часов, чтобы мясо можно было готовить на мангале.


Необычные и очень вкусные котлеты. Стоит помнить, что мясо лося достаточно жесткое и готовится дольше свинины. Поэтому перед введением его в свинину, нужно вымочить и замариновать.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг фарша лося
  • 0,5 кг фарша свинины
  • 2 луковицы
  • Горсть хлопьев «Геркулес»
  • 100 мл молока
  • 2 картофелины
  • Специи
  • Панировка

Рецепт:

  • Мясо лося вымочите в холодной воде 2 часа, а мотом замаринуйте в уксусе на сутки
  • Приготовьте из лосятины фарш и соедините с измельченной свининой
  • Тщательно усредните и введите тертый лук. Посолите, введите перец
  • Замочите хлопья в молоке до получения однородной кашицы
  • Введите в мясную смесь тертый сырой картофель и молочную кашу
  • Скатайте шарики и запанируйте их в сухарях. Готовьте в духовке или обжарьте на сковороде


Простой и быстрый рецепт, который готовится в мультиварке.

Ингредиенты:

  • 300 г лосятины
  • 2 луковицы
  • 2 морковки
  • 3 картофеля
  • Специи

Рецепт:

  • Нарежьте лосятину на кусочки, а лук с морковью солкой.
    Обжарьте мясо с овощами в чаше мультиварки 25 минут
  • Влейте бульон, добавьте картофель, нарезанный кубиками, посолите и введите специи
  • Готовьте в режиме «Суп» примерно 1 час


Вкусное и очень сытное блюдо, которое готовится в горшочках.

Ингредиенты:

  • 1 кг картофеля
  • 700 г лосятины
  • 2 луковицы
  • Головка чеснока
  • 1 морковь
  • Растительное масло
  • Специи

Рецепт:

  • Обжарьте на растительном масле мясо с картошкой до золотистой корочки
  • Разложите по горшочкам картофель с мясом. Сверху уложите тертую морковь
  • Введите нарезанный соломкой лук и чеснок. Всыпьте специи и соль
  • Влейте бульон, накройте крышками и готовьте в духовке 40 минут


Вкусная домашняя колбаса, которая готовится в духовке.

Ингредиенты:

  • 1 кг мяса лося
  • 1 кг мяса свинины
  • 0,5 кг свиного сала
  • Специи
  • Кишки
  • Подсолнечное масло

Рецепт:

  • Измельчите мясо лося и свинины в комбайне. Делайте это отдельно, так как свинина должна быть более крупной
  • Сало нарежьте мелкими кубиками и введите смесь в фарш
  • Посолите и введите специи. Кишки замочите на 1 час в холодной воде
  • Примерно понадобится 3 метра кишок. Смажьте кольцо мясорубки маслом и уберите ножи
  • Наденьте на кольцо кишку и выпускайте фарш, не стоит сильно утрамбовывать
  • Наполните фаршем кишки и завяжите бечевкой. Завяжите кончики. Можете разделить на сосиски

Колбасу можно запекать или обжаривать на сковороде.



Тушенка тоже готовится просо и быстро.

Ингредиенты:

  • 1 кг мяса
  • 150 г сала свиного
  • Лавровый лист
  • Специи

Рецепт:

  • Нарежьте мяско небольшими кубиками и всыпьте в сотейник вместе с салом
  • Не нужно доливать воду или масло. Просто накройте крышкой и тушите 45 минут, постоянно помешивая
  • Разложите смесь по банкам, добавьте в каждую по лавровому листику, соль и специи
  • Поставьте банки в автоклаву и стерилизуйте 75 минут. Закатайте баночки


Очень необычное мясо, которое часто готовят охотники. Идеальный рецепт, чтобы мясо до возвращения домой не испортилось.

Ингредиенты:

Рецепт:

  • Нарежьте мясо кусочками по 0,5 кг и вымойте, обсушите полотенцами
  • Обсыпьте каждый кусочек солью. Необходимо чтобы она полностью покрыла лосятину
  • Сложите все в ведро, накройте тарелкой и поставьте сверху полную трехлитровую банку
  • Под гнетом мясо должно солиться 3-4 дня. После этого несколько раз промойте полуфабрикат в воде и дайте полежать в ней сутки
  • Обсушите полотенцем и засыпьте специями. Снова сложите в ведро и накройте гнетом. Оставьте так еще на 5-7 дней
  • Перевяжите каждый кусок шпагатом и подвесьте для высыхания на 5-7 дней
  • Теперь можно смело кушать деликатес


Это вкусное дополнение к любому гарниру.

Ингредиенты:

  • 700 г мяса
  • 200 г сметанки
  • Специи
  • 4 луковицы
  • Сахар
  • 20 мл уксуса
  • Масло

Рецепт:

  • Нарежьте мясо кусочками, а лучше тонкими полосками, очистив от пленок
  • Всыпьте лук, нарезанный полукольцами (2 луковицы)
  • Добавьте уксус, соль, сахар, специи и 50 мл воды. Оставьте на всю ночь
  • Слейте утром маринад и налейте на сковороду масло. Томите на огне мясо
  • Через 30 минут введите сметану, соль и специи и лук. Томите под крышкой 40 минут


Простой рецепт, перед приготовлением замаринуйте так, как указано вначале статьи.

Ингредиенты:

  • 2 луковицы
  • 1 кг лосятины
  • 1 морковка
  • Специи

Рецепт:

  • После маринования мяса нарежьте его небольшими кусочками и выложите на очень горячую сковороду с маслом
  • Введите нарезанные мелко овощи, соль и специи, потушите под крышкой 35 минут
  • Уберите крышку о обжарьте до получения румяной корочки, подавайте с картофелем


Вяленая лосятина в домашних условиях: рецепт

Подробнее о том, как приготовить вяленую лосятину смотрите в видео.

ВИДЕО: Вяленая лосятина

Это классический рецепт мяса с подливой. Отлично сочетается с кашами и картофельным пюре.

Ингредиенты:

  • 700 г мяска
  • 2 луковицы
  • 2 морковки
  • Ложка муки
  • 20 г томатной пасты
  • Специи
  • Масло

Рецепт:

  • Перед тем как приступать к приготовлению гуляша, замаринуйте мясо любым способом
  • После этого нарежьте мясо небольшими кусочками и обжарьте на сковороде с маслом до золотистого цвета
  • Введите ложку муки и еще немного обжарьте. Влейте немного воды и размешайте
  • Введите томатную пасту, соль, специи, лук и морковь. Тушите под крышкой 45 минут при постоянном перемешивании


Пельмени и манты из лосятины: рецепт

Подробнее о том, как приготовить пельмени и анты из лосятины, смотрите в видео.

ВИДЕО: Пельмени из лосятины

Мясо для отбивных должно быть молодым, так как время приготовления небольшое.

Ингредиенты:

  • 1 кг лосятины
  • Специи
  • Масло
  • 3 яйца
  • 2 ложки муки
  • 50 мл молока

Рецепт:

  • Замаринуйте заранее лосятину целым куском. Нарежьте его против волокон на куски 1 см толщиной
  • Разложите кусочки ровным пластом на пленку и закройте слоем пленки. Отбейте заготовки тяпкой
  • Посолите и добавьте специи. Взболтайте яйцо с молоком и мукой до получения кляра
  • Обмокните кусочки мяса в смеси обжарьте на горячей сковородке с обеих сторон


Это достаточно необычный и интересный рецепт. Застывает отлично и без желатина.

Ингредиенты:

  • 10 л воды
  • 2 свиные ножки
  • 1 кг мяса лося
  • 2 куриных окорочка
  • 0,5 кг куриных лапок
  • Специи
  • Чеснок

Рецепт:

  • Очистите мясо от пленок и жилок, резать нет необходимости
  • Свиные ножки поскоблите и удалите грязь, тщательно промойте
  • С куриных лапок срежьте коготки и снимите пленку
  • Сложите все подготовленные ингредиенты в кастрюлю и залейте водой
  • Томите на огне 10 часов, введите специи и лук. Томите еще 30 минут
  • Извлеките мясные ингредиенты и разберите их на кусочки, лапки выбросьте вместе с костями
  • Разложите мясо по судочкам и добавьте рубленый чеснок. Залейте бульоном
  • Поставьте на холод до застывания


Плов из лосятины: рецепт

Подробнее о том, как приготовить плов з лосятины, можно увидеть в видео.

ВИДЕО: Плов из лосятины

Лосятина – экологическое мясо, которое отличается своеобразным вкусом. При правильной подготовке из мяса можно приготовить массу вкусных и полезных блюд.

Ингредиенты:

  • Лосятина — 1 кг
  • Свинина — 1 кг
  • Сало свиное — 650 г
  • Чеснок — 3 или 4 крупных долек
  • Соль — 50 г
  • Сахар — 1 ч.л. без горки
  • Перец черный молотый — 1 ч.л. с горкой
  • Перец красный острый молотый — щепотку

Приготовление:

Для приготовления домашней колбасы необходима оболочка. Многие покупают свежую и готовую оболочку на рынке у продавцов мяса. У меня в запасе замороженная натуральная оболочка, так называемая «паутинка» из свиных кишок, я ее покупаю в местном колбасном цехе. Купила 300 г — это очень много, так как она прозрачная и невесомая. Храню в морозильной камере. Оболочка пересыпана специальным веществом, похожим на соль и кусками длиной чуть больше одного метра.

Оболочку достать из морозилки заранее, прежде чем начать готовить фарш. Я колбасу готовила в соотношении мяса и сала 3/3/2 и оболочки на указанное количество нужно примерно 3 метра, размотать этот клубок, достать нужные 3 метра оболочки и поместить ее в прохладную воду до момента, пока будет готов фарш.

Взять 1 кг свежей лосятины, 1 кг нежирной свинины, удалить сухожилия и пленку, 650 г свиного сала. У меня сало с прослойкой, что нежелательно, так как такое сало имеет между прослойками большое количество пленки. Если есть пленка, ее удалить.

Вариант: лосятину можно заменить говядиной. Пропорции мяса и составляющие компоненты — на вкус и интуицию хозяйки, или же методом проб и ошибок.

Далее все мясо и сало перемалываем в комбайне. Лосятину чуть мельче, свинину более крупными кусками; но ни в коем случае мелкорубленный — это смерть домашней колбасе. Если кому в колбасе больше нравится сало нарезанное ножом, нарезать сало кусочками.

Добавить в фарш 3-4 крупные дольки чеснока — мне больше нравится раздавленный широким ножом и мелко рубленный, молотый черный перец — чуть больше 1 чайной ложки, щепотку красного острого перца, 50 грамм соли и неполную чайную ложку сахара. У меня классический набор специй, но отличный аромат дает тертый мускатный орех, майоран (колбасная трава) — добавляла их в куриную колбасу и в колбасу из свинины. Здесь я не стала экспериментировать, чтоб сохранить запах дичи.

Если сомневаетесь относительно количества специй и соли, то на пробу можно пожарить котлетку и на ваш вкус еще добавить специй и соли. Я эту процедуру проделываю обязательно.

Фарш тщательно перемешать как бы взбивая и шлепая по нему до однородности — он получается очень красивый и душистый с ярким запахам чеснока.

Достать слегка разбухшую оболочку из воды и тщательно промыть водой из-под крана — снаружи и изнутри.

Для заполнения оболочку фаршем я использую электрическую мясорубку и специальную насадку к ней. Насадку смазать подсолнечным маслом, надеть оболочку гармошкой, оставив примерно 10 см свободной.

Фарш наложить в мясорубку, одной рукой помогая толкателем, выпускать фарш в оболочку, другой рукой поддерживая оболочку. Выпускать фарш и снимать оболочку с насадки следует одновременно. Основной нюанс — не набивать оболочку фаршем слишком туго — она может порваться; при этом нужно следить, чтобы свободных пространств не оставалось и не образовались большие воздушные пузыри. Если они образуются, нужно как бы «сгонять» фарш дальше по оболочке.

Когда оболочка полностью набита фаршем, завязать концы и перевязать ее в нескольких местах хлопчатобумажной бечевкой — для обеззараживания я ее выдерживаю предварительно в водке. Швейными нитками не рекомендую — может перерезать оболочку. Размеры колбасок — на ваше усмотрение. Вы можете сделать небольшие колбаски и большой «круг» для семейного обеда или ужина, или для употребления после тепловой обработки в холодном виде.

Готовую колбасу уложить в блюдо, плотно накрыть пищевой пленкой и на 6-8 часов убрать в холодильник, чтоб колбаса пропиталась запахом специй и солью.

По истечении этого времени достать колбасу и по всей длине с разных сторон проткнуть оболочку швейной иголкой, делая особый акцент на воздушные пузыри. Эту процедуру нужно проделать обязательно, иначе при тепловой обработке колбаса может лопнуть. Можно проделать эту процедуру перед тепловой обработкой колбасы.

Колбаса очень хорошо хранится в замороженном виде — завернуть в пищевую пленку и положить в морозилку. Я так и сделала, так как готовила в соотношении 3/3/2, и готового продукта получилось 8 кг. Перед тепловой обработкой размораживать не нужно.

Варианты тепловой обработки: горячее или холодное копчение, запекание в духовке — в фольге или в рукаве для запекания; отваривание, отваривание с последующей обжаркой на сковороде.

Я запекла в духовке. Уложить на противень колбасу колечком, переворачивая по мере образования аппетитной корочки, готовить 35-40 минут. Если сомневаетесь — снимите пробу, главное условие — не передержать и не пересушить. Чтобы колбаса оставалась сочной, через 15-20 минут от начала готовки можно поставить под противень сковороду с водой и накрыть фольгой.

На гарнир я приготовила в микроволновой печи рассыпчатый рис, квашеные помидоры, огурцы и маринованные домашние белые грибы.

Вам потребуется готовая черева (в магазинах продается в подсоленном виде в герметичных пакетиках), специи по вкусу и кабанье (но можно и свиное) сало или грудинка. Расход черевы, как правило, указан на упаковке: я использую марку Craft Casing для которой он составляет 5 метров на 2,5 кг фарша.

Перед приготовлением колбасок мясо нужно разморозить до такого состояния, чтобы можно было резать его ножом. Слегка подмороженное мясо проще измельчать в мясорубке. Но этот вариант возможен, только если вы точно знаете, какого качества мясо находится в упаковке. Если вы не уверенны, что мясо идеально чистое и очень качественное, полностью разморозьте его заранее. Вполне вероятно, что, если разделка осуществлялась небрежно, придется срезать испачканные участки или даже промыть и вымочить кусочки (что очень нежелательно). Сало или грудинку также лучше не размораживать до конца — так они лучше режутся ножом.


Чтобы колбаски были сочными, на 2 части лосятины берите 1 часть «поросятины». То есть на 1 кг «лося», то потребуется 500 г «свина».

Внимание! Не набивайте череву слишком плотно, иначе при жарке она быстро лопнет и весь сок и жир просто вытекут.

Перед тем, как наполнять колбаски фаршем, обязательно поджарьте на сковороде пробную «котлетку» из него. Дело в том, что многие специи «раскрываются» при нагревании и истинный вкус будущих колбасок (равно как и их соленость) можно узнать только так. По этой же причине не перебарщивайте со специями — «вынуть» их из фарша невозможно. Лучше досыпать еще после «пробной котлетки», чем пытаться исправлять фарш.

Вот три варианта, из расчета на 10 колбасок.

Вариант 1 (с легким немецким акцентом).

Подходит, если вы делаете колбаски из хорошего мяса упитанного молодого животного.

На 800 г лосятины потребуется 400 г грудинки или сала, 1 небольшая головка чеснока, 3 чайные ложки с горкой свежемолотых семян кориандра, 2 чайные ложки свежемолотого черного перца, 3 чайные ложки соли.

Вариант 2 (с самыми простыми приправами).

Подходит, если вы делаете колбаски из очень постного мяса или мяса старого животного.

На 800 г лосятины потребуется 400 г грудинки или сала, 4 маленькие фиолетовые луковицы, 4 больших зубчика чеснока, по 2 чайные ложки с горкой сушеного базилика и хмели-сунели, молотый черный перец и соль по вкусу.

Измельчите мясо, лук и чеснок с помощью мясорубки, сало нарежьте ножом на мелкие кубики, смешайте мясо, сало и приправы, тщательно вымесите и тщательно вымесите, наполните череву, перевяжите колбаски кулинарной нитью.

Вариант 3 (с легким венгерским акцентом)

Подходит, если вы делаете колбаски из мяса не лучшего качества или получили готовый фарш, качество которого вызывает сомнения.

На 800 г лосятины потребуется 400 г грудинки или сала, 3 чайные ложки с горкой паприки, 3 крупных зубчика чеснока, 1,5 чайных ложки с горкой растертого тмина (его довольно трудно измельчить), 1 чайная ложка без горки острого красного перца, 3 чайные ложки соли, 3 чайные ложки с горкой сахарной пудры (да, да по утверждению известного венгерского шеф-повара Тибора Доше, она «связывает вкус).

Измельчите мясо и сало при помощи мясорубки с крупной решеткой, натрите на терке или раздавите чеснок, смешайте получившийся фарш и приправы, тщательно вымесите, наполните череву, перевяжите колбаски кулинарной нитью.


Жарить колбаски нужно на среднем огне, иначе они лопнут и подгорят. Как только колбаски начнут уменьшаться в размерах (внутренняя температура 75ºС) — пора снимать. Есть немедленно.


Сыровяленой колбасой из лося гордится любой охотник. Мясо лося обладает полезными свойствами. В нём содержится мало жира и холестерина. А кроме того, лосиное мясо считается экологически чистым, так как животное обитает в чистых лесах и его мясо не подвергается обработке химическими веществами и гормонами.

Приготовить сыровяленую колбасу из лося в домашних условиях может каждый. Достаточно следовать этому рецепту. Маленький совет: чтобы мясо не стало тёмным, нужно использовать водку или пищевую селитру при приготовлении.

Можно добавить мясо косули и кабана (жирное мясо с брюха) в равных количествах. Но для этого должна быть стопроцентная уверенность в свинине.

Рецепт приготовления домашней колбасы

Ингредиенты

Лосиное мясо — 3 килограмма
Водка или пищевая селитра – 100 грамм
Свиное сало – 1,2 килограмма
Тмин – 1 столовая ложка
Тонкие кишки
лавровый лист – 7 штук
Чеснок – 2 головки
Соль и перец (черный молотый) – по вкусу
Горчица зерновая – 12 зерен

Необходимая посуда

Острый нож
Насадка для колбасы на мясорубку
Кастрюля

Подготовка

Перед тем, как начать готовить колбасу, всё необходимо подготовить. Возьмите лосиное мясо, помойте его, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте на мелкие кусочки острым ножом. Сало также нарезать на мелкие кусочки. Чем меньше вам удастся нарезать кусочки мяса и сала, тем лучше. На крупной мясорубке мясо крутить нельзя, вкус будет испорчен.

Помолоть нужно только лавровый лист. Далее берёте уже нарезанные кусочки мяса лося и сала, перемешиваете, добавляете лавровый лист, горчицу, тмин, соль и перец по вкусу. Ко всему этому добавляете водку или селитру пищевую (совет: лучше добавлять водку) и опять всё как следует перемешиваете.

Заготовку нужно поставить в холодильник на три-четыре дня. Можете поставить не в холодильник, а просто в холодное место. Периодически необходимо перемешивать. За эти три-четыре дня она должна дойти до необходимой кондиции.

Следующий этап – подготовка кишок. Возьмите кишки, хорошо промойте их и поскоблите тупым ножом. Очень важно не порезать кишки, пока будете их скоблить.

Процесс приготовления

Итак, заготовка стоит в холодильнике, и через два дня необходимо проверить правильность засолки. Чтобы проверить это, достаточно взять маленько мяса, положить на сковороду и обжарить до готовности. На вкус мясо должно быть солоноватым. Если чего-то все же не хватает – соли или черного перца – добавьте сколько вам надо и снова поставьте заготовку в холодильник.

Когда прошло четыре дня и мясо приобрело нужную кондицию, его нужно достать из холодильника. Теперь — самый ответственный момент, который, можно сказать, решает всё. Набивание кишок мясом. Мы назвали этот этап ответственным, поскольку даже небольшая ошибка и невнимательность может привести к тому, что колбаса быстро испортится и заплесневеет. Самое главное – это набивать мясом кишки туго. Это очень важно, потому что если вы набьете кишки недостаточно туго, у вас получится фарш, а не колбаса и в нём пойдёт плесень.

Для этого берется насадка для колбасы на мясорубку и вручную набиваются фаршем подготовленные заранее кишки. Концы набитых кишок хорошо нужно завязать. Колбасу подвешивают над электрической или газовой плитой, чтобы колбаса подвялилась. Висеть колбаса должна примерно около трех дней, пока на ней не образуется корочка.

Как только корочка на колбасе образовалась, и колбаса немного подвялилась, перевесьте её в темное, сухое и прохладное место. Место обязательно должно быть тёмным, и лучше, если колбаса будет висеть на сквозняке. Если место, куда вы её повесили, будет сырым, то всё заплесневеет.

Через три недели колбасу можно доставать, она уже готова и приобрела деликатесный вкус.

На стол сыровяленая колбаса из лося подается в качестве холодной закуски.

что то не то вычитали!!! за это время испортится! срок годности охлажденной говядины 14-16 суток, свинины 12 суток! Созревание мяса проходит в течении суток после охлаждения, то есть в холодильной камере при 0 температуре сутки остывает и еще одни сутки дозревает, и все!

Википедия….Длительность процесса созревания мяса зависит от температуры хранения и составляет от 15 до 28 суток.

Сухая выдержка.

Данный процесс направлен на испарение влаги и разрушение соединительных тканей в следствии ферментации. Суть этой технологии заключается в том, что после забоя мясо (кусками или полутушами) вывешивают в специальных холодильных камерах для созревания. Для этого используется говядина высшего сорта с равномерным распределение жира.

Температура в камерах постоянная и поддерживается в диапазоне 1-3С, именно при этой температуре наименьшая вероятность развития вредоносных бактерий. Камеры должны быть хорошо вентилируемы с поддержанием постоянной влажности на уровне 50-75%. Спустя 15-28 суток, мы получаем ферментированное мясо с невероятно насыщенным вкусом и нежной консистенцией.

Но стоит учесть, что при этом способе выдержки мясо теряет до 20-30% своего первоначального веса, дополнительно после сухой выдержки приходится срезать верхнюю обсохшую корку с грибками, которые так же содействуют процессу ферментации и усиления вкуса мяса. Все это существенно удорожает конечный продукт.

Потому мясо приготовленное данным способом трудно встретить на прилавках магазина, попробовать его возможно только в стейк-хаусах.

Сухая выдержка в домашних условиях. Это возможно.

1. Только самое высококачественное мясо имеет смысл подвергать процессу выдержки (стриплоин, рибай или тенделоин).

2. Купите отруб стриплойна или рибай. Уже нарезанные стейки обычно не подвергаются процессу выдержки. Достаньте из упаковки, промойте и промокните бумажными полотенцами до сухости.

3. Оберните мясо в чистейшее большое хлопчатобумажное полотенце и уложите на полку холодильника с самой низкой температурой. (Так же вы можете поставить под низ емкость с морской солью, которая не только впитает излишнюю влагу, но и будет служить антисептиком).



4. Каждый день меняйте полотенце, заменяя мокрые от влаги полотенца на сухие. Использованные полотенца можно стирать и использовать повторно.

5. По достижению желаемого срока выдержки (от 15 до 21 дня) отрезайте себе стейки от отруба мяса, а оставшийся кусок по-прежнему храните в холодильнике.

6. После 21 дня не съеденное мясо все-таки желательно доесть либо заморозить.

Влажная выдержка.

При влажной выдержке мясо помещают в вакуумный пакет и запаивают его в вакууматорах . Для достижения оптимальных результатов вам потребуется от нескольких дней до недели При этом способе выдержке, мясо сохраняет свою влажность и требует меньшего времени. Мясо прошедшее влажную выдержку более сочное и нежное в отличие от мяса сухой выдержки, которое отличается насыщенным ароматом и вкусом.


лучшие блюда, рецепты приготовления. Как вкусно приготовить из лосятины гуляш, отбивные, котлеты, шашлык, суп, пельмени, бастурму, колбасу, тушенку, бефстроганов, холодец, плов, жаркое в домашних у

Лось – самый крупный представитель вида оленевых. Это животное обитает на севере и на средней полосе Евразии, и встречается до сих пор в России, скандинавских странах, Германии, Канаде и США.

До второй половины прошлого века оленина и лосятина были основными составляющими рациона охотников и обитателей северной части России. И знать, как вкусно приготовить лосятину – полезно для любого кулинара.

Польза и вред лосятины

Лосятина – полезный продукт. Это животное обитает вдалеке от людей и питается в естественных условиях. Производство лосятины на территории РФ в больших масштабах не организовано, поэтому лосятина – это скорее изысканный деликатес, который подают в ресторанах, и излюбленное блюдо на столе умелых и удачливых охотников, чем повседневная пища среднестатистического человека.

Мясо лося в большом количестве содержит витамины B-группы (холин, цианокобаламин и др.) и минеральные вещества. Лосятина способствует нормализации обмена веществ, оздоровлению сердца и сосудов, улучшению состояния костно-мышечной системы . Употребление лосятины благоприятно влияет на деятельность головного мозга и восстанавливает силы после физических нагрузок.

Лосятина – богатый источник полезных веществ, витаминов и аминокислот. Лосятина – диетический продукт с небольшим содержанием жиров, полезный для нормализации процессов кровообращения и работы сердечно-сосудистой системы. Она имеет специфический вкус, чем-то напоминающий баранину. Вкуснейшие супы, отбивные, жаркое, а также многие другие блюда относятся к тому, что можно приготовить из мяса лося. При наличии необходимых ингредиентов возможно как приготовить мясо лося мягким, так и в более твердом виде.

Не рекомендуется есть блюда из лосятины маленьким детям и кормящим женщинам. Главным противопоказанием к употреблению выступает личная непереносимость. При болях в желудке, аллергической реакции или тошноте следует без промедлений обратиться к врачу.

Вкусовые особенности лосятины

По кулинарным качествам лосятина примерно соответствует телятине или говядине, а вкус ближе всего к баранине. От мяса домашней скотины она отличается большей жесткостью и наличием характерного запаха дичи (некоторые почитают это за плюс, некоторые – избавляются перед началом готовки).

Мясо животного, которое обитало севернее, не такое вкусное, как у лося, жившего ближе к югу, в то же время лосятина с севера полезнее, поскольку содержит больше необходимых организму веществ. Мясо лосей, обитающих в лесах, вкуснее, чем мясо лосей, живущих в болотистых, топких местностях .

  1. В идеале перед тем, как готовить лосятину в домашних условиях, мясо лося рекомендуется предварительно мариновать его в 3%-м уксусе в течение 6-10 часов или 3-4 дня замачивать в воде.
  2. Для придания пряного и нежного вкуса замочите мясо в ягодах и травах.
  3. Разделка туши лося похожа на разделывание коровы. Самые вкусные и ценные части – мясная вырезка и губы.
  4. Подсаливают блюда из лосятины в конце приготовления.
  5. Для получения более сочных котлет добавьте в лосиный фарш небольшое количество гусиного сала или бараньего жира.

Рецепты

Ингредиенты:

  • 6 картофелин средних размеров;
  • Лосиная кость с мякотью – 0,6 килограмм;
  • Морковь в количестве 2 шт.;
  • 2 шт. сладкого перца;
  • 2 шт. репчатого лука;
  • 2 корня черешкового сельдерея;
  • 3 помидора;
  • 2 лавровых листов;
  • 7 горошин душистого перца;
  • Свежая зелень, соль – по вкусу.

Приготовление в домашних условиях:

  1. Приготовление лосятины начинается с тщательной промывки мяса, после которой нужно положить его в большую кастрюлю. Затем налить холодную воду, поставить на плиту. Доведя до кипения, убавить огонь до среднего. Положить очищенный лук (целиком), лавровый лист, горошки душистого перца. Варить в течение 2,5 ч.
  2. Бульон процедить, достав мясо и специи. Когда лосятина остынет, необходимо отделить от кости и мелко нарезать.
  3. Почистить морковь и нарезать ее на кубики. Аналогично сделать с картофелем. Нарезать перец, сельдерей. Добавить в бульон овощи. Варить суп до размягчения ингредиентов на среднем огне. Бросить порезанные помидоры, предварительно добавив измельченное мясо. Варить до готовности.
  4. Снять кастрюлю с супом с плиты. Даю настояться около получаса, закрыв крышкой и прикрыв полотенцем.

Ингредиенты:

  • 0,5 килограмма мяса;
  • 2 шт. лука;
  • 1 столовая ложка крахмала;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 столовая ложка горчицы;
  • 1 столовая ложка раст. масла;
  • перец горошком, соль добавить по вкусу.

Поэтапное приготовление:

  1. Приготовление лосятины начинается с нарезания лосятины на кусочки. Затем натереть горчицей. Оставить на 30-60 минут, чтобы мясо пропиталось приправой.
  2. Налить в скороварку подсолнечное масло. Поставить разогреваться на плиту. Бросить нарезанные кусочки для обжарки. После этого добавить немного воды, оставить тушиться на среднем огне на 2 часа.
  3. Почистить луковицу, разрезать ее на крупные части. Положить в скороварку, направив срезы к лосятине. Бросить перец и лавровый лист.
  4. Через полтора часа проверить мясо на вкус. Посолить. В конце для получения соуса добавить большую ложку крахмала.

Как приготовить в духовке?

Для получения аппетитного и сочного блюда из жилистой и жесткой лосятины придется хорошенько постараться, потратив при этом много времени.

Ингредиенты:

  • 1 килограмм мяса лося;
  • 200 миллиграмм уксуса;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 8 горошин черного перца;
  • 2 головки лука;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • корень петрушки, мясные специи, лавровый лист – по вкусу.

Поэтапное приготовление:

  1. Удалить пленку, тщательно промыть водой. Отбить деревянным молоточком.
  2. Приготовить маринад из сахарного песка, покрошенного лука, зелени, черного перца, измельченного лаврового листа, соли. Залить массу литром воды, поставить на плиту. Убрать с плиты, доведя до кипения.
  3. Положить мясо в кастрюлю, установить сверху гнет. Поставить в холодильник на 2-3 дня.
  4. Достать мясо из кастрюли. Обсушить, использовав бумажные полотенца, затем присыпать мясными специями.
  5. Поставить сковородку на плиту, после чего налить масло, бросить замаринованный продукт на разогретую поверхность. Обжарить мясо до полуготового состояния.
  6. Выложить мясо на противень, укрыв фольгой. Перед тем, как отправить лосятину в духовку, налить стакан воды.
  7. Томить при минимальной температуре в течение 8 часов. Контролировать уровень воды, подливая по мере необходимости.
  8. Достать из духовки, после чего распечатать фольгу и выложить на блюдо, украсив свежей зеленью.

Бефстроганов из лосятины

Бефстроганов – это вкуснейшее блюдо с мелко порубленным мясом в качестве главного ингредиента. Традиционной основой является свинина или говядина, однако при желании его можно попробовать приготовить и из лосятины.

Ингредиенты:

  • 1 килограмм лосятины;
  • 2 шт. лука;
  • 15 грамм укропа;
  • 1 столовая ложка уксуса;
  • 100 гр. сметаны;
  • 1 щепотка сахара;
  • специи, приправы – по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Достать мясо из морозилки, разморозить естественным путем. Избавляясь от лишней крови, промыть обильным количеством воды. Порезать на тонкие полоски, удаляя сухожилия и пленку.
  2. Для придания пикантного и сочного вкуса замочить в маринаде. Бросить кусочки мяса в большую чашку, насыпаю соль, сахар, перец. Налить ст. ложку уксуса, добавить порезанный колечками лук. Отправить мясную основу блюда на 12 часов в холодильник, накрыть тарелкой.
  3. Достать чашку утром. Для обжарки отправить кусочки лосятины на разогретую сковородку. Подрумянить.
  4. Убавить огонь. Добавить воды, мелко нарезанный укроп. Можно выкладывать сметану и тщательно перемешать.
  5. Потушить на слабом огне. Из лосятины начнет выделяться сок. Тушить до выкипания, не забывая при этом помешивать.

В этой статье вы найдете различные блюда из лосятины с фотографиями. Мясо самок-лосей от полутора до трех лет считается самой прекрасной лосятиной. Если взять старое мясо мужской особи, то оно более жесткое и волокнистое. Очень важно знать, что из лосятины готовят то же самое, что и из более распространенной говядины. Так как мясо все-таки особое, его лучше всего тушить или отваривать, тогда оно не будет чересчур жестким. Если вы желаете, чтобы ваша лосятина была мягкой и сочной, вымочите ее предварительно в белом вине. Сейчас мы вам расскажем, какие основные блюда из лосятины существуют.

Общая информация

Приготовление блюд из лосятины — дело весьма непростое, но оно того стоит. Как, наверное, все знают, из такого мяса получаются вкуснейшие пельмени и котлеты. Ведь фарш вполне можно усовершенствовать: добавить лук или чеснок, свинину либо шпик. Имейте в виду, что лосятину не рекомендуется солить, иногда в конце варки добавляют совсем немного соли. Из мяса получается весьма наваристый, особый бульон. В него можно добавить еще зелень и приправу. Вкусным и мягким получается мясо, запеченное в горшочке с грибами, овощами или картошкой. Если первые съеденные блюда из лосятины вам понравятся, то все, вы пропали. Эта еда станет частью вашей жизни.

Охотники, например, маринуют куски мяса в лесных травах и ягодах, так как это оттеняет его вкус. Лосятина превосходно сочетается с соусом из брусники. В пищу употребляются практически все имеющиеся органы животного. На продольные куски режут печень и отваривают отдельно от остальной туши. Печень используют в качестве начинки для вкуснейших пирожков или кушают как самостоятельное блюдо. Обратите внимание на то, что почки данного животного вполне пригодны для употребления в пищу сырыми. Имейте в виду, что очень ценятся жир и язык лося.

Нам, привыкшим к бройлерной и искусственно выкормленной живности, лосятина покажется достаточно постным и сухим продуктом. А ведь если дичь правильно готовить, то она получится ароматной, вкусной и нежной. В большинстве стран, где имеется данный продукт, он считается самым настоящим деликатесом, который ко всему прочему стоит достаточно дорого. Поэтому мы постараемся в этой статье подробно и понятно рассказать, как приготовить подобное мясо таким способом, чтобы оно было утонченным на вкус и изысканным.

Правильный выбор лосятины

Для того чтобы блюда из лосятины получались очень вкусными, нужно в первую очередь правильно ее выбрать. Необходимо обратить внимание на цвет. Если перед вами большой кусок, напоминающий по цвету переспелый гранат, то знайте, что это мясо старого самца. Вам придется готовить долго такую лосятину даже в духовке, подобное мясо не так просто измельчается и пережевывается. Как его ни обрабатывай, оно не потеряет свою жесткость, специфический привкус и запах. Не повлияет ни вымачивание, ни маринование.

У среднего по возрасту лося старше года бывает розовое мясо с видимыми волокнами белого цвета. При розовом цвете и четко обозначенных желтых волокнах можно утверждать, что перед нами мясо взрослой лосихи. Оно долго готовится и мягким не станет. Самый лучший выбор — светло-розовое без включения волокон. О молодом возрасте животного говорит слабый белый отлив. Никогда не покупайте мясо с сильным ароматом. Это гормоны, присущие очень немолодому лосю.

Рецепт котлет из лосятины в духовке

Итак, готовим блюда из лосятины в духовке. Для начала это будут ароматные, нежные и вкусные котлетки. Нам понадобятся: один килограмм мякоти лосятины, три луковицы, мякиш половины буханки белого батона, одна большая картофелина, 200 грамм свиного сала, три яйца, панировочные сухари, стакан молока, три столовые ложки мясного бульона, сливки или жирная сметана, соль и перец.

Приготовление котлет

Готовим наше фирменное блюдо. Перекручиваем на мясорубке мякоть лося, картофель, сало, лук и замоченный предварительно в свежем молоке хлеб. Получился фарш. В него вводим два куриных яйца, солим, перчим, вливаем бульон из мяса и перемешиваем. В другой емкости взбиваем яйцо, которое осталось, и в него обмакиваем котлеты, сформированные из лосятины. Делается это для получения аппетитно-золотистого цвета. Обваливаем котлеты в панировочных сухарях и кладем на сковородку, раскаленную, смазанную сливочным или растительным маслом. С обеих сторон обжариваем. Затем помещаем в казанок или котелок, заливаем сливками и в течении получаса тушим. Блюдо готово.

Жаркое из лосятины по-домашнему

В сочетании с различными овощами блюда из лосятины получаются неповторимыми на вкус. Мясо становится ароматным и нежным. Для этого блюда нужны следующие продукты: один килограмм лосятины, восемь картофелин, три лука, две морковки, три квашеных огурца, 50 грамм томатной пасты, три столовые ложки свиного топленого сала, четыре зубчика чеснока, постное масло, зелень, соль, перец и лист лавровый. Данный рецепт приготовления блюда из мяса лосятины предполагает предварительное маринование его на протяжении нескольких часов. Избавляем мякоть от пленки, небольшими кусочками режем и добавляем смесь из перца и соли, чеснока и масла растительного.

Затем обжариваем лосятину на сковородке с обеих сторон до золотистой, красивой корочки. Затем берем казан, на его дно выкладываем нашу красоту и тушим 60 минут до полуготовности. Тем временем подготавливаем остальные ингредиенты. Зелень, чеснок и лук мелко порубим, на крупной терке натрем морковь. Кубиками нарежем огурцы. Обжарим картофель, морковь и лук, прибавим к ним пасту томатную и выложим в наше мясо. Все вместе потушим 20-25 минут. Подаем готовое жаркое с чесноком, солеными огурцами и зеленью.

Рецепт лосятины в духовке

А теперь поговорим о том, как готовят вкуснейшие блюда из лосятины в духовке. Мясо, приготовленное таким способом, получается нежнейшим и очень сочным. Необходимые продукты: один килограмм лосятины, три зубчика чеснока, две-три чайные ложки горчицы, соль, перец, пряности и приправы, масло оливковое. Пленку удаляем и готовим стандартную заправку для маринования мяса. С этой целью смешиваем оливковое масло, чеснок, мелко нарезанный, горчицу, перец, соль и чуть-чуть любимых пряностей. Со всех сторон прокалываем лосятину ножом и тщательно натираем заправкой.

На ночь отравляем в холодильник, время от времени переворачивая и хорошенько натирая. Утром духовку разогреваем до 180-190 градусов. Обмазываем противень маслом, плотно заворачиваем мясо в фольгу и отправляем в духовку на два часа. Для образования аппетитной корочки развернем фольгу за 16-17 минут до окончания процесса. Все: мясо готово.

Рецепт шурпы из лосятины в мультиварке

Существуют разные блюда из лосятины в мультиварке, их достаточно много. Например, великолепнейшие охотничьи супчики. Первые блюда из лосятины можно приготовить и дома. Например так называемую шурпу. Она представляет из себя ароматнейшее и вкуснейшее кушанье, которое обязательно понравится фанату дичи. Для этого блюда из лосятины в мультиварке необходимы: один килограмм мяса лося, две луковицы, две морковки, один килограмм картошки, один красный болгарский перец, одно яблоко, три помидора, четыре зубчика чеснока, кинза, зелень, соль, перец.

Приготовление шурпы

Мясо вымоем и порежем на маленькие кусочки. Укладываем в чашу нашей мультиварки и выставляем режим “Жарка”. Обжариваем мясо до золотистой корочки, после чего к нему добавляем лук, мелко порубленный, и морковь, нарезанную соломкой. Выставляем режим “Тушение”, перчим, солим, доливаем чуть-чуть воды и оставляем на полчаса.

Тем временем подготавливаем остальные продукты. Чистим перец и соломкой нарезаем. Снимаем кожицу с томатов, нарезаем кубиками. Перечисленные продукты закладываем в будущее блюдо, выставляем режим “Суп” и еще 18-20 минут варим. Очищаем картофель, режем его кубиками крупного размера и отправляем в мультиварку. В том же режиме оставляем еще на 16-17 минут.

Готовим заправку для шурпы. С этой целью смешиваем чеснок, мелко нарезанный, немного зелени, кинзы, перца, соли, яблоко, измельченное на мелкие кубики, и высыпаем все это в суп. Тщательно перемешиваем и готовим еще минут 15-16. В завершение процесса посыпаем кушанье зеленью. Данный рецепт блюда из лосятины похож на рецепт обычного супа. Но по вкусовым качествам готовое блюдо — это нечто волшебное.

Дикое жаркое — лосятина в горшочке

Существуют и достаточно сложные блюда из лосятины. Приготовить их не так просто, но итогом вы будете довольны. Одно из них — дикое жаркое. Оно готовится в горшочке, причем используется именно лосятина, и заменить ее говядиной нельзя. Существуют различные блюда из лосятины в горшочке, но мы выбрали это. Конечно, лучше всего брать парное мясо. Но чаще всего оно бывает уже замороженным, поэтому размораживать его нужно очень медленно на самой нижней полке вашего холодильника. После полной дефростации мясо можно легко отмочить, а также очистить от включений и всех прожилок.

Итак, вам понадобятся: пять зубчиков чеснока, одна столовая ложка соли, смесь перцев, пять-шесть штучек кориандра, томатное пюре — пять столовых ложек, морковь — одна, лук репчатый — две крупные головки, лист лавровый — три штуки, белое вино или уксус яблочный, восемь картофелин крупного размера.

Маринуем лосятину

Для этого берем полкилограмма лосятины, режем ее на шесть кусочков, равных по размеру. Кулинарным молотком с обеих сторон отобьем наше мясо. Но ни в коем случае не нужно делать отбивную, просто сделайте волокна немного мягче. При этом желательно получить толщину каждого кусочка не более чем полтора сантиметра. Блюда из мяса лосятины, приготовленные из тонких кусочков, получаются прожаренными и сочными.

Теперь будем готовить наш маринад. Берем луковицу, очищаем ее и режем толстыми кольцами. Затем смешиваем одну чайную ложечку песка сахарного и столько же соли, в полученную смесь вливаем 50 мл вина или уксуса яблочного. Обратите внимание на следующее. Слой лука кладем в непрозрачную посуду, то есть стеклянные емкости здесь непригодны. Хорошо поливаем его смесью уксуса, сахара и соли, сверху укладываем мясо, натерев его предварительно перечной смесью. Теперь добавляем кориандр — два зернышка. Кладем снова слой лука и нашего мяса и заливаем все маринадом.

Приготовление дикого жаркого

В том случае, когда вы постарались и хорошо отбили мясо, оно будет готово гораздо быстрее. Ярко-красная лосятина (такое мясо бывает у достаточно взрослых животных) маринуется никак не менее восьми часов. Нужно за этим следить, чтобы все было правильно. Сначала следует два часа мариновать в темном месте при комнатной температуре, остальное время — лучше всего на нижней полке вашего холодильника. Если вы желаете получить вкусные блюда из лосятины, то соблюдайте точно все эти требования: это очень капризное мясо. Часа за два до термической обработки нужно все достать из холодильника и оставить при комнатной температуре.

Пришло время подготовить другие продукты: очистить и порезать картофель, лук и морковку кубиками. Немного, чтобы она чуть-чуть зарумянилась, обжариваем лосятину на сильном огне, поливаем томатной пастой, которую предварительно разбавим водой, и на 8-10 минут оставляем томиться. Завершающий этап: в горшочки складываем овощи, затем кладем лосятину и заливаем теплой водой. Отправляем все в духовку и при температуре 180 градусов готовим не менее двух часов. Приятного аппетита!

Для настоящей хозяйки нет ничего невозможного, она любит баловать домашних и гостей неожиданными блюдами, от которых все приходят в восторг. Однако нет предела совершенству, и иногда возникают вопросы, например: как приготовить лосятину, чтобы она была мягкой. Ведь хочется, чтобы такой деликатес получился на высшем уровне.

Вкус лосятины похож на баранину, а кулинарные качества можно соотнести с говядиной или телятиной. Но необходимо знать, что мясо лося относится к красному мясу и является более жестким, а также имеет специфический запах, от которого многие предпочитают избавиться до готовки.

Чтобы приготовленное блюдо Вас не разочаровало, обратите внимание на следующие маленькие хитрости:

  • Никогда не берите тушку старой особи. Отдавайте предпочтение молодым самкам, их мясо нежное и вкусное, либо животному в возрасте от 1 года до 3 лет;
  • Мясо лося, обитающего на севере менее вкусное, чем особи, которая живет на юге;
  • Лосятина в мультиварке будет сочнее и аппетитнее, если взять тушку животного, обитающего в лесах, а не около топких болот.

Правильное приготовление данного деликатеса во многом зависит от первого этапа — очистки и промывании мяса. Делайте все это тщательно, не забудьте отрезать шкурку, убрать пленки и сухожилья, а дальше действуйте как при разделке коровы. Самыми вкусными являются губы лося и вырезка, также в пищу употребляют:

  • Печень;
  • Язык;
  • Почечную часть;
  • Мякоть задних ног;
  • Мясо со спины.

Большое значение имеет маринад, именно он превращает жесткий шашлык из лосятины в лакомый и нежный деликатес. В зависимости от вкусовых предпочтений, для маринада можно использовать сок квашеной капусты , рассол или уксус. Гурманы добавляют вино, можно взять белое либо красное.

Для терпкого аромата и вкуса кладут корни петрушку, лук, чеснок, сельдерей, пастернак, морковь. Можно положить и ягоды, которые привнесут свою сладкую нотку в блюдо. Обязательно добавьте зелень и специи: черный, белый, розовый перец и др. Но не забудьте, что соль не нужна, так как мясо лося содержит большое количество своих природных солей.

В маринаде дичину следует вымачивать 4-5 дней и только потом можно приступать к приготовлению разнообразных кулинарных изысков. Еще небольшой секрет: если мясо разрезать на кусочки, то весь процесс ускорится.

Блюда из лосятины позволяют экспериментировать, так можно приготовить жареную лосятину, тушеное мясо с овощным гарниром и травами, жаркое, котлеты. Мясо этого животного используют как начинку для пирогов или пельменей, а также запекают в духовом шкафу с салом и чесноком.

Если у Вас есть желание приготовить отварную лосятину, то следует не вырезать из нее кости. Добавьте к мясу лавровый лист, чеснок, чеснок, перец, морковь и тушите до полной готовности.

Большой популярностью пользуются губы лося, а готовить их очень просто. В воду к губам следует добавить специи и варить 3-4 часа до готовности. К столу подавать можно как в горячем, так и холодном виде с любым гарниром.

А чтобы приготовить котлеты из лосятины предварительно нужно сделать фарш. Для этого разделываем мясо, режем его на кусочки и добавляем к нему сало либо свинину, а также картофелину, которая избавит Ваше блюдо от лишнего жира. Далее белый хлеб вымачиваем в молоке, кладем сырое яйцо, репчатый лук, чеснок, специи.

Фарш тщательно перемешиваем, можно использовать электроприборы, но истинная хозяйка все делает своими руками, ведь так получится гораздо вкуснее. Теперь нужно сформировать котлеты и обжарить их на раскаленной сковородке. А к столу блюдо прекрасно подавать с острым или кислыми соусами, гарнир может быть любым — картофель, каши, фасоль.

Лосятина – полезное нежирное мясо тёмно-красного цвета с большим количеством жил. Внешне похоже на говядину. Из лосятины получаются великолепные по вкусу кушанья, включая пельмени и котлеты, бульоны и супы. Как приготовить лосятину вкусно в домашних условиях? Правильная готовка – целая наука со множеством кулинарных тонкостей.

Для приготовления лучше брать мясо самок в возрасте 1-3 лет. Лосятина старших особей и самцов отличается жёсткостью и волокнистостью. Без предварительного вымачивания (в белом вине, соке от квашеной капусты, рассоле огуречном) приготовить сочное блюдо в домашних условиях не получится.

Калорийность мяса лося

В 100 граммах лосятины содержится 101 килокалория. Невысокий показатель калорийности объясняется минимальным содержанием жиров (1,7 г) при большом количестве ценного животного белка (21,4 г).

  1. В идеале лосятину предварительно маринуют в 3-процентном уксусе 6-10 часов или замачивают в воде 3-4 дня.
  2. Для придания нежного и пряного вкуса замочите мясо в травах и ягодах.
  3. Разделка туши похожа на процесс разделывания коровы. Наиболее ценные и вкусные части – губы и мясная вырезка.
  4. Блюда из лосятины подсаливают в конце приготовления.
  5. Для получения более сочных котлет в лосиный фарш добавьте небольшое количество бараньего жира или гусиного сала.

Перейдём к ответу на вопрос что можно приготовить из мяса лося и разнообразным пошаговым рецептам и технологиям готовки вкусных и питательных кушаний.

Суп из лосятины на кухонной плите

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Лосиная кость с мякотью – 600 г,
  • Репчатый лук – 2 штучки,
  • Картофель средних размеров – 6 штук,
  • Морковь – 2 штучки,
  • Сладкий перец – 2 штуки,
  • Помидоры – 3 штучки,
  • Сельдерей черешковый – 2 корня,
  • Перец душистый – 7 горошин,
  • Лавровый лист – 2 штуки,
  • Соль, свежая зелень – по вкусу.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Тщательно мою мясо лося, кладу в большую кастрюлю. Наливаю холодную воду, ставлю на плиту. Довожу до кипения, убавляю огонь до среднего. Кладу очищенный лук (целиком), горошки душистого перца, лавровый лист. Варю в 2,5 часа.
  2. Бульон процеживаю, достав специи и мясо. Когда лосятина остынет, отделяю от кости и режу на мелкие кусочки.
  3. Чищу и режу морковь на кубики. Аналогично поступаю с картофелем. Нарезаю на кусочки перец, режу сельдерей. Добавляю овощи в бульон. Варю суп на среднем огне до размягчения продуктов. Скидываю порезанные помидоры и добавляю предварительно измельчённое мясо. Варю до готовности.
  4. Снимаю кастрюлю с плиты. Даю супу из лосятины настояться около 30 минут, плотно закрыв крышкой и прикрыв сверху полотенцем.

Приятного аппетита!

Лосятина с сухофруктами в мультиварке

Тушёная сохатина с курагой, черносливом и изюмом в мультиварке – изысканное горячее блюдо-деликатес. Хотите удивить гостей, спешащих к вам на праздничный обед или разнообразить повседневный рацион любимой семьи? Попробуйте приготовить, следуя рецепту.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Готовый говяжий бульон – 100 г,
  • Мясо лося – 500 г,
  • Сухофрукты (чернослив, изюм, курага) – всего в сумме 200 г,
  • Лук – 2 головки,
  • Паста томатная – 1 столовая ложка,
  • Растительное масло – 3 большие ложки,
  • Пшеничная мука – 1 столовая ложка,
  • Перец, соль – по вкусу.

ПОЭТАПНОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Нарезаю лосятину прямоугольниками. Из-за высокой плотности и жёсткости тщательно отбиваю каждый кусочек. Размягчённые прямоугольники закидываю на сковородку с растительным маслом и обжариваю. Цель – получить румяную корочку, а не довести до готовности. Перекладываю подрумяненное со всех сторон мясо на тарелку.
  2. Обжариваю на сковородке лук, доводя мелко нарезанные полуколечки до золотистого цвета.
  3. В мультиварку сначала кладу обжаренный лук, затем – лосятину. Сверху накладываю тщательно вымытые сухофрукты. Подбирайте состав и соотношение сушёных ягод и фруктов на вкус. Я предпочитаю классическое «трио» – изюм, курагу, чернослив. Беру одинаковые части.
  4. Черпаю несколько ложек заранее приготовленного бульона из говядины, развожу томатную пасту, добавляю муку и специи. Перекладываю смесь в мультиварку.
  5. Включаю программу «Тушение», устанавливаю таймер на 120 минут.

Мясо лося с шампиньонами в мультиварке

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Мясо (мякоть без костей) – 1 кг,
  • Морковь – 2 штучки средних размеров,
  • Репчатый лук – 2 головки,
  • Шампиньоны – 400 г,
  • Растительное масло – 4 столовые ложки,
  • Перец, соль, базилик, укроп – по вкусу.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Замачиваю лосятину в воде на 2-4 часа. После удаляю прожилки и плёнку, нарезаю на небольшие кусочки.
  2. Наливаю растительное масло в мультиварку. Включаю программу «Жарка» и отправляю порезанную лосятину. Обжариваю кусочки до образования лёгкой золотистой корочки в течение 5-10 минут, в зависимости от установленной мощности.
  3. Переключаю на режим «Тушение». Устанавливаю программу на 180 минут. Закрываю крышкой.
  4. Пока лосятина готовится, занимаюсь овощами. Чищу и измельчаю. Морковь тру на крупной тёрке, головки лука мелко шинкую. Через 1,5 часа, после выключения программы «Тушение», перевожу на автоматический подогрев на 30 минут. Даю настояться. Затем скидываю подготовленные овощи и порезанные грибы. Добавляю специи и тушу 30 минут.
  5. Перед подачей украшаю блюдо свежей зеленью, тщательно перемешиваю. На гарнир использую отварной рис или картофельное пюре.

Готовим лосятину в скороварке

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Мясо – 500 г,
  • Лук – 2 штуки среднего размера,
  • Горчица – 1 большая ложка,
  • Крахмал – 1 столовая ложка,
  • Растительное масло – 1 большая ложечка,
  • Лавровый лист – 2 штуки,
  • Соль, перец горошком – по вкусу.

ПОЭТАПНОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Нарезаю сохатину на кусочки. Натираю горчицей. Оставляю пропитаться приправой на 30-60 минут.
  2. В скороварку наливаю подсолнечное масло. Ставлю на плиту разогреваться. Скидываю нарезанные кусочки для обжарки. Затем добавляю немного воды и оставляю лосятину тушиться на 120 минут на среднем огне.
  3. Чищу луковицу и разрезаю на крупные части. Кладу в скороварку, чтобы срезы были направлены к мясу. Кидаю лавровый лист и перец.
  4. Через полтора часа проверяю лосятину на вкус. Солю. В конце добавляю большую ложку крахмала для получения соуса.

Рецепт шашлыка из лося на углях

Для шашлыка подойдёт мясо молодых и здоровых особей, желательно – самок лося.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Мясо (филейная часть) – 1 кг,
  • Лук – 3 головки,
  • Свиное сало – 100 г,
  • Белое вино – 300 г,
  • Зелёный лук, укроп, петрушка, соль, перец – по вкусу.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Подготавливаю мясо. Нарезаю на маленькие части по 40-50 г и перекладываю в кастрюлю. Наливаю белое вино для размягчения. При желании можно взять заранее подготовленный маринад. Оставляю в покое на 3-4 часа.
  2. Нанизываю лосятину на шампуры вместе с луковыми кольцами и салом, перчу и добавляю соль.
  3. Жарю на углях. Через 20-25 минут ароматные шашлычки готовы.
  4. Раскладываю по тарелкам, насыпаю сверху свежей зелени.

Полезный совет. Свежий шашлык из лосятины великолепно сочетается с соленьями (квашеной капустой и огурчиками).

Как приготовить мясо лося в духовке

Для получения сочного и аппетитного блюда из жёсткой и жилистой лосятины по данному рецепту придётся хорошенько постараться и потратить много времени.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Сохатина – 1 кг,
  • Лук – 2 головки,
  • Уксус – 200 мл,
  • Чёрный перец – 8 горошин,
  • Сахар – 1 большая ложка,
  • Соль – 1 столовая ложка,
  • Растительное масло – 1 столовая ложка,
  • Корень петрушки, лавровый лист, мясные специи – по вкусу.

ПОЭТАПНОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Удаляю плёнку, тщательно промываю мясо водой. Аккуратно отбиваю деревянным молоточком.
  2. Готовлю маринад из сахарного песка, зелени, покрошенного лука, чёрного перца, соли и измельчённого лаврового листа. Массу заливаю литром воды и ставлю на плиту. Довожу до кипения. Убираю с плиты и ставлю остывать.
  3. В кастрюлю кладу мясо, устанавливаю сверху гнёт. На 2-3 дня ставлю в холодильник.
  4. Достаю лосятину из кастрюли. Обсушиваю с помощью бумажных полотенец. Присыпаю мясными специями.
  5. Ставлю сковородку на плиту. Наливаю масло. На разогретую поверхность кидаю замаринованный продукт животного происхождения. Обжариваю до полуготового состояния.
  6. Выкладываю лосятину на противень, укрыв пищевой фольгой. Перед отправкой в духовку наливаю стакан воды.
  7. Томлю долго, в течение 8 часов при минимальной температуре. Контролирую уровень воды. Подливаю по мере необходимости.
  8. Достаю из духовки, распечатываю фольгу и выкладываю в большое блюдо, украсив свежей измельчённой зеленью.

приготовление

Бефстроганов из лосятины в домашних условиях

Бефстроганов – вкуснейшее блюдо, главным ингредиентом которого являются мелко порубленные кусочки мяса в сметанном соусе. Традиционной основой (главным ингредиентом) является говядина или свинина, но при желании хозяйки и наличии продуктов, можно попробовать приготовить вкуснейший «Беф а ля Строганов» из лосятины.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Лосятина – 1 кг,
  • Лук – 2 штучки,
  • Сметана – 100 г,
  • Уксус – 1 большая ложка,
  • Сахар – 1 щепотка,
  • Укроп – 15 г,
  • Приправы и специи – по вкусу.

ПОЭТАПНОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Достаю мясо лося из морозилки, размораживаю естественным путём. Промываю обильным количеством воды, избавляясь от лишней крови. Режу на тонкие полоски (традиционные брусочки) удаляя плёнку и сухожилия.
  2. Для придания сочного и пикантного вкуса замачиваю лосятину в маринаде. Скидываю кусочки в большую чашку и насыпаю сахар, соль, перец. Наливаю столовую ложечку уксуса, накладываю порезанный колечками лук. Для качественного маринования отправляем мясную основу блюда в холодильник на 12 часов. Не забудьте накрыть тарелкой!
  3. Достаю чашку с утра. Отправляю кусочки на разогретую сковородку для обжарки. Подрумяниваю.
  4. Убавляю огонь, добавляю немного воды и мелко нарезанный укроп для пикантного аромата. Затем выкладываю сметану. Тщательно перемешиваю.
  5. Тушу на слабом огне. Из мяса начнёт выделяться большое количество сока. Тушу до выкипания, не забываю помешивать.

Подаю блюдо на стол с отварным рисом и свежими овощами.

Рецепт жаркого из лосятины в горшочке

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Лосятина – 500 г,
  • Картошка – 3 клубня среднего размера,
  • Репчатый лук – 1 штука,
  • Томатная паста – 1 большая ложка,
  • Оливковое масло – 2 большие ложки,
  • Петрушка – 5 веточек,
  • Соль и сахар – по 2 столовые ложки,
  • 7-процентный уксус – 2 большие ложки,
  • Чёрный перец – 10 горошин,
  • Лаврушка – 2 листа.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Мясо мою в холодной воде, обсушиваю. Нарезаю на продолговатые и тонкие кусочки. Перекладываю в стеклянную посуду.
  2. Готовлю маринад, смешиваю уксус с 2 столовыми ложками воды, добавляю сахар, соль, горошки чёрного перца и лавровый лист. Выливаю в блюдо. Мелко нарезаю зелень (петрушку) добавляю к маринаду. Тщательно перемешиваю и ставлю в холодильник на ночь.
  3. Жарю мясо на оливковом масле. Добавляю к замаринованным кусочкам нарезанный лук. Слегка обжариваю и не забываю помешивать. Режу картошку и скидываю в сковородку. Кладу томатную пасту и наливаю 200-300 г воды. Увеличиваю огонь, довожу до кипения. Убавляю температуру приготовления. Тушу 15-20 минут с накрытой крышкой.
  4. Раскладываю полуготовую овощно-мясную смесь по горшочкам. Отправляю в духовку на 50 минут. Первые 20 минут готовлю на 180 градусах, затем убавляю до 160.

Попробуйте!

Польза и вред лосятины

Лосиное мясо – продукт полезный. Животное находится вдалеке от людей, питается в естественных условиях.

Сельскохозяйственное производство лосятины в больших масштабах на территории РФ не организовано, поэтому мясо лося – скорее изысканный деликатес, подаваемый в ресторанах, излюбленное блюдо на столе удачливых и умелых охотников, чем повседневная пища в рационе среднестатистического человека.

В лосятине содержится огромное количество минеральных веществ (кальций, цинк, медь, железо) и витаминов B-группы (цианокобаламин, холин и др.).

Сохатина способствует улучшению состояния костно-мышечной системы, оздоровлению сердца и сосудов, нормализации обмена веществ.

Употребление лосятины благоприятно сказывается на деятельности головного мозга, восстанавливает силы после изнурительных физических нагрузок благодаря высокой питательности.

Вред и противопоказания

При правильном приготовлении и термической обработке возбудители и вредоносные микроорганизмы погибают, поэтому обращайте внимание на продолжительность варки, жарки или тушения, указанной в рецепте. Это избавит мясо от дополнительной жёсткости, сделает более сочным, станет гарантией безопасности употребления.

Мясо лося – богатый источник незаменимых аминокислот, полезных веществ и витаминов. Лосятина диетический продукт низкому содержанию жиров, полезный для работы сердечно-сосудистой системы и нормализации процессов кровообращения. Сохатина имеет специфический вкус, отдалённо напоминающий баранину. Из мяса получаются великолепные отбивные, супы, жаркое и другие блюда.

Обязательно попробуйте кушанья и угощения из лосятины, приготовьте для себя и близких!

Источник: http://4damki.ru/retseptyi/kak-prigotovit-myaso-losya/

Как приготовить лосятину

Лосятина имеет свои неповторимые вкусовые качества. Кому-то она покажется слишком жесткой, а кому-то не понравится ее специфический запах. Тем не менее, если мясо лося приготовить правильно, то можно будет насладиться его оригинальным вкусом.

Из мяса лося можно готовить котлеты, холодец, поджарку и даже жаркое. Можно просто обжарить лосятину одним куском или потушить ее с овощами и специями. Для особых случаев подойдет жаркое из лосятины и запеченная в духовке лосятина.

Рецепт: жаркое из лосятины

Для блюда понадобится:

  • 0,5 кг лосятины (лучше взять мякоть),
  • 5 картофелин,
  • 2 средние головки лука репчатого,
  • 1 морковка,
  • масло топленое,
  • томатное пюре,
  • специи,
  • чеснок — для придания готовому блюду пикантности.

Приготовление

  • Для того, чтобы приготовить мясо лося вкусно, его обязательно нужно заранее замариновать. Для маринада берется 2 столовые ложки уксуса, по 2 столовые ложки соли и сахара, 2-3 лавровых листика, 10 горошин перца черного, корень петрушки.
  • Мясо очищается от сухожилий и пленок, нарезается кусочками толщиной 2 см, укладывается в глубокую миску (стеклянную или керамическую) слоями, каждый слой пересыпается пряностями, смешанными с сахаром и солью, все заливается уксусом, разбавленным с водой в соотношении 1:1. Маринуется мясо лося 8-10 часов.
  • Замаринованные кусочки лосятины нарезаются брусками, обжариваются на топленом масле или на свином жире до появления румяной корочки.
  • А затем тушатся до полуготовности.
  • Картофель нарезается брусочками, слегка обжаривается, после чего смешивается с нарезанной морковью и добавляется к мясу.
  • Когда овощи будут практически готовы, добавляется мелко нарезанный лук и пассированный томат, а также перец горошком и лаврушка.
  • Чеснок и зелень измельчаются, добавляются к готовому жаркое. Блюдо готово! Подается с солеными огурцами.

Рецепт: котлеты из мяса лося

Для этого блюда понадобится:

  • 1 кг мяса лося,
  • 50 мл 9% уксуса,
  • 2 черствые булочки,
  • 0,4 кг свиного сала,
  • 0,3 л молока,
  • 2 свежих томата,
  • 2 яичных желтка,
  • перец, соль,
  • 0,4 л сливок,
  • панировочные сухари.

Приготовление

  • Лосятина нарезается на мелкие кусочки, вымачивается в уксусе, разведенном наполовину с водой, и пропускается через мясорубку.
  • Булочки замачиваются в молоке.
  • Свиное сало также перекручивается на мясорубке и смешивается с мясным фаршем.
  • Полученная мясная масса перемешивается с размоченными булочками, добавляется мелко порубленная луковица, мякоть томатов, соль, черный молотый перец и яичные желтки. Масса тщательно вымешивается, взбивается миксером в течение 5 минут.
  • Из фарша формируются небольшие шарики, панируются в сухарях, выкладываются на сковороду, обжариваются на среднем огне, складываются в толстостенную посуду, заливаются нежирными сливками, тушатся на огне в течение 30 минут. Вот и все! Котлеты готовы!

Лосятина, запеченная в духовке

Для приготовления блюда необходимы следующие продукты:

  • 1 кг мяса лося,
  • 200 мл уксуса,
  • 1 ст. л. соли,
  • 8 горошин перца черного,
  • щепотка измельченной лаврушки,
  • 1 ст. л. сахара,
  • порезанные корень петрушки,
  • 2 головки лука репчатого,
  • специи для мяса,
  • масло растительное для обжарки.

Приготовление

  • Мясо хорошенько отбивается деревянным молоточком.
  • Готовится маринад из уксуса, соли, сахара, перца черного, измельченной лаврушки, измельченного корня петрушки и рубленного лука.
  • Маринад выливается в глубокую кастрюльку, добавляется 1 литр воды, масса доводится до кипения.
  • После остывания маринада в глубокую кастрюльку помещается мясо и заливается маринадом, сверху устанавливается гнет, убирается в холодильник на 2 суток.
  • Через два дня мясо достается, обтирается бумажным полотенцем, натирается специями для мяса.
  • Лосятина выкладывается на разогретую сковородку с маслом, обжаривается с двух сторон до полуготовности.
  • Затем мясо упаковывается в фольгу, помещается в духовку. Предварительно на противень наливается 200 г воды.
  • Мясо томится в течение (8-10 часов) при температуре 100-120 градусов. Вода на противень должна периодически подливаться.
  • Запеченное мясо перед подачей достается из фольги, украшается свежей измельченной зеленью.

Шашлык из лосятины

Вам потребуются:

  • 2 кг лосятины,
  • 300 г шпика,
  • 5 головок репчатого лука,
  • 2 стакана воды,
  • 2 стакана уксуса 3%,
  • 2 ч. л. соли,
  • 1 ч. л. сахарного песка,
  • немного черного перца,
  • лавровый лист,
  • гвоздика,
  • ягоды можжевельника.

Приготовление

  • В указанное количество воды кладем лавровый лист, несколько бутончиков гвоздики и ягоды можжевельника по вкусу. Варим в течение 10 минут.
  • Добавляем в маринад соль и сахар. Доводим до кипения.
  • Вливаем уксус. Снимаем с огня. Процеживаем.
  • Мясо режем кубиками среднего размера.
  • Заливаем мяско маринадом. Оставляем на сутки мариноваться.
  • Маринованную лосятину вместе с лучком и шпиком пропускаем через мясорубку дважды.
  • Перчим. Немного солим.
  • Нанизываем фарш на шампуры.
  • Запекаем на углях на мангале. Готовый шашлычок подаем со свежими овощами.

Гуляш из лосятины

Вам потребуются:

  • 0,5 кг лосятины,
  • 2 головки репчатого лука,
  • 3 стакана воды или мясного бульона,
  • 3 ст. л. томатной пасты,
  • 1 ст. л. муки,
  • 0,5 ч. л. черного перца,
  • 1 лавровый лист,
  • 1 пучок любимой зелени,
  • соль,
  • растительное масло.

Приготовление

  • Мясо промываем. Обсушиваем. Режем кубиками среднего размера.
  • Лук чистим. Моем. Мелко режем.
  • Разогреваем растительное масло. Обжариваем мясо в течение 5 минут на сильном огне.
  • Добавляем лучок. Периодически перемешивая, жарим еще 7 минут.
  • Солим. Перчим. Всыпаем муку. Перемешиваем. Продолжаем обжаривать еще пару минут.
  • Кладем в гуляш томатную пасту. Перемешиваем.
  • Вливаем воду/бульон.
  • Отправляем лаврушку. Перемешиваем. Накрываем крышкой. Тушим в течение полутора часов.
  • Готовый гуляш из лосятины посыпаем порубленной зеленью и подаем к столу!

Суп из лосятины

Вам потребуются:

  • 500 г лосятины,
  • 400 г шпината,
  • 200 г грибов шиитаке,
  • 3 зубчика чеснока,
  • 2 головки репчатого лука,
  • 1 куриное яйцо,
  • 2 л воды,
  • 1 ч. л. соли,
  • 0,5 ч. л. черного молотого перца,
  • растительное масло.

Приготовление

  • Мясо моем. Обсушиваем. Пропускаем через мясорубку дважды.
  • Через мясорубку пропускаем также лук и чеснок.
  • Соединяем ингредиенты.
  • Солим. Перчим.
  • Добавляем яйцо. Тщательно перемешиваем.
  • Из приготовленного фарша формируем небольшого размера фрикадельки.
  • Обжариваем фрикадельки в разогретом растительном масле либо запекаем в течение 20 минут в духовке при температуре 220 градусов.
  • В указанном количестве подсоленной воды варим грибочки. Можно добавить любимые приправы для супа.
  • Добавляем в бульон с грибочками порезанный шпинат.
  • Аккуратно погружаем в супчик и фрикадельки, чтобы они не распались.
  • Варим супчик 20 минут.
  • Готовый суп из лосятины разливаем по порционным тарелкам и зовем домочадцев к столу. Приятного аппетита!

Как приготовить лосятину, чтобы она была мягкой

  • Перед готовкой мясо лося необходимо вымачивать в течение нескольких часов, а после этого тщательно просушивать бумажными полотенцами.
  • Перед жаркой и запеканием мяса в духовке лосятину следует мариновать. Лучшим вариантом маринада станет приготовленный из виноградного уксуса, минеральной воды и растительного масла.
  • Лосятина, запеченная в духовке, будет чрезвычайно нежной и сочной, если нашпиговать ее кусочками свиного сала, подойдет как свежее, так и соленое.
  • Тушеная лосятина получится особенно мягкой, если предварительно обжарить ее до румяной корочки на сковороде в большом количестве растительного масла.
  • Солить мясо следует в самом конце приготовления, а не в начале.
  • Ну и наконец, если хотите, чтобы лосятина получилась мягкой и нежной, не жалейте времени на ее приготовление. Так, тушить мясо нужно не менее 2,5 часов, а варить – минимум 3 часа.

Поверьте: приготовленное с соблюдением предложенных рекомендаций мясо лося заставит вас поменять свое мнение о том, что лосятина не может быть мягкой.

Лосятина имеет свои неповторимые вкусовые качества. Кому-то она покажется слишком жесткой, а кому-то не понравится ее специфический запах. Тем не менее, если мясо лося приготовить правильно, то можно будет насладиться его оригинальным вкусом.

Из мяса лося можно готовить котлеты, холодец, поджарку и даже жаркое. Можно просто обжарить лосятину одним куском или потушить ее с овощами и специями. Для особых случаев подойдет жаркое из лосятины и запеченная в духовке лосятина.

Рецепт: жаркое из лосятины

Для блюда понадобится:

  • 0,5 кг лосятины (лучше взять мякоть),
  • 5 картофелин,
  • 2 средние головки лука репчатого,
  • 1 морковка,
  • масло топленое,
  • томатное пюре,
  • специи,
  • чеснок — для придания готовому блюду пикантности.

Приготовление

  • Для того, чтобы приготовить мясо лося вкусно, его обязательно нужно заранее замариновать. Для маринада берется 2 столовые ложки уксуса, по 2 столовые ложки соли и сахара, 2-3 лавровых листика, 10 горошин перца черного, корень петрушки.
  • Мясо очищается от сухожилий и пленок, нарезается кусочками толщиной 2 см, укладывается в глубокую миску (стеклянную или керамическую) слоями, каждый слой пересыпается пряностями, смешанными с сахаром и солью, все заливается уксусом, разбавленным с водой в соотношении 1:1. Маринуется мясо лося 8-10 часов.
  • Замаринованные кусочки лосятины нарезаются брусками, обжариваются на топленом масле или на свином жире до появления румяной корочки.
  • А затем тушатся до полуготовности.
  • Картофель нарезается брусочками, слегка обжаривается, после чего смешивается с нарезанной морковью и добавляется к мясу.
  • Когда овощи будут практически готовы, добавляется мелко нарезанный лук и пассированный томат, а также перец горошком и лаврушка.
  • Чеснок и зелень измельчаются, добавляются к готовому жаркое. Блюдо готово! Подается с солеными огурцами.

Рецепт: котлеты из мяса лося

Для этого блюда понадобится:

  • 1 кг мяса лося,
  • 50 мл 9% уксуса,
  • 2 черствые булочки,
  • 0,4 кг свиного сала,
  • 0,3 л молока,
  • 2 свежих томата,
  • 2 яичных желтка,
  • перец, соль,
  • 0,4 л сливок,
  • панировочные сухари.

Приготовление

  • Лосятина нарезается на мелкие кусочки, вымачивается в уксусе, разведенном наполовину с водой, и пропускается через мясорубку.
  • Булочки замачиваются в молоке.
  • Свиное сало также перекручивается на мясорубке и смешивается с мясным фаршем.
  • Полученная мясная масса перемешивается с размоченными булочками, добавляется мелко порубленная луковица, мякоть томатов, соль, черный молотый перец и яичные желтки. Масса тщательно вымешивается, взбивается миксером в течение 5 минут.
  • Из фарша формируются небольшие шарики, панируются в сухарях, выкладываются на сковороду, обжариваются на среднем огне, складываются в толстостенную посуду, заливаются нежирными сливками, тушатся на огне в течение 30 минут. Вот и все! Котлеты готовы!

Видео-рецепт по случаю :

Лосятина, запеченная в духовке

Для приготовления блюда необходимы следующие продукты:

  • 1 кг мяса лося,
  • 200 мл уксуса,
  • 1 ст. л. соли,
  • 8 горошин перца черного,
  • щепотка измельченной лаврушки,
  • 1 ст. л. сахара,
  • порезанные корень петрушки,
  • 2 головки лука репчатого,
  • специи для мяса,
  • масло растительное для обжарки.

Приготовление

  • Мясо хорошенько отбивается деревянным молоточком.
  • Готовится маринад из уксуса, соли, сахара, перца черного, измельченной лаврушки, измельченного корня петрушки и рубленного лука.
  • Маринад выливается в глубокую кастрюльку, добавляется 1 литр воды, масса доводится до кипения.
  • После остывания маринада в глубокую кастрюльку помещается мясо и заливается маринадом, сверху устанавливается гнет, убирается в холодильник на 2 суток.
  • Через два дня мясо достается, обтирается бумажным полотенцем, натирается специями для мяса.
  • Лосятина выкладывается на разогретую сковородку с маслом, обжаривается с двух сторон до полуготовности.
  • Затем мясо упаковывается в фольгу, помещается в духовку. Предварительно на противень наливается 200 г воды.
  • Мясо томится в течение (8-10 часов) при температуре 100-120 градусов. Вода на противень должна периодически подливаться.
  • Запеченное мясо перед подачей достается из фольги, украшается свежей измельченной зеленью.

Шашлык из лосятины

Вам потребуются:

  • 2 кг лосятины,
  • 300 г шпика,
  • 5 головок репчатого лука,
  • 2 стакана воды,
  • 2 стакана уксуса 3%,
  • 2 ч. л. соли,
  • 1 ч. л. сахарного песка,
  • немного черного перца,
  • лавровый лист,
  • гвоздика,
  • ягоды можжевельника.

Приготовление

  • В указанное количество воды кладем лавровый лист, несколько бутончиков гвоздики и ягоды можжевельника по вкусу. Варим в течение 10 минут.
  • Добавляем в маринад соль и сахар. Доводим до кипения.
  • Вливаем уксус. Снимаем с огня. Процеживаем.
  • Мясо режем кубиками среднего размера.
  • Заливаем мяско маринадом. Оставляем на сутки мариноваться.
  • Маринованную лосятину вместе с лучком и шпиком пропускаем через мясорубку дважды.
  • Перчим. Немного солим.
  • Нанизываем фарш на шампуры.
  • Запекаем на углях на мангале. Готовый шашлычок подаем со свежими овощами.

Гуляш из лосятины

Вам потребуются:

  • 0,5 кг лосятины,
  • 2 головки репчатого лука,
  • 3 стакана воды или мясного бульона,
  • 3 ст. л. томатной пасты,
  • 1 ст. л. муки,
  • 0,5 ч. л. черного перца,
  • 1 лавровый лист,
  • 1 пучок любимой зелени,
  • соль,
  • растительное масло.

Приготовление

  • Мясо промываем. Обсушиваем. Режем кубиками среднего размера.
  • Лук чистим. Моем. Мелко режем.
  • Разогреваем растительное масло. Обжариваем мясо в течение 5 минут на сильном огне.
  • Добавляем лучок. Периодически перемешивая, жарим еще 7 минут.
  • Солим. Перчим. Всыпаем муку. Перемешиваем. Продолжаем обжаривать еще пару минут.
  • Кладем в гуляш томатную пасту. Перемешиваем.
  • Вливаем воду/бульон.
  • Отправляем лаврушку. Перемешиваем. Накрываем крышкой. Тушим в течение полутора часов.
  • Готовый гуляш из лосятины посыпаем порубленной зеленью и подаем к столу!

Суп из лосятины

Вам потребуются:

  • 500 г лосятины,
  • 400 г шпината,
  • 200 г грибов шиитаке,
  • 3 зубчика чеснока,
  • 2 головки репчатого лука,
  • 1 куриное яйцо,
  • 2 л воды,
  • 1 ч. л. соли,
  • 0,5 ч. л. черного молотого перца,
  • растительное масло.

Приготовление

  • Мясо моем. Обсушиваем. Пропускаем через мясорубку дважды.
  • Через мясорубку пропускаем также лук и чеснок.
  • Соединяем ингредиенты.
  • Солим. Перчим.
  • Добавляем яйцо. Тщательно перемешиваем.
  • Из приготовленного фарша формируем небольшого размера фрикадельки.
  • Обжариваем фрикадельки в разогретом растительном масле либо запекаем в течение 20 минут в духовке при температуре 220 градусов.
  • В указанном количестве подсоленной воды варим грибочки. Можно добавить любимые приправы для супа.
  • Добавляем в бульон с грибочками порезанный шпинат.
  • Аккуратно погружаем в супчик и фрикадельки, чтобы они не распались.
  • Варим супчик 20 минут.
  • Готовый суп из лосятины разливаем по порционным тарелкам и зовем домочадцев к столу. Приятного аппетита!

Как приготовить лосятину, чтобы она была мягкой

  • Перед готовкой мясо лося необходимо вымачивать в течение нескольких часов, а после этого тщательно просушивать бумажными полотенцами.
  • Перед жаркой и запеканием мяса в духовке лосятину следует мариновать. Лучшим вариантом маринада станет приготовленный из виноградного уксуса, минеральной воды и растительного масла.
  • Лосятина, запеченная в духовке, будет чрезвычайно нежной и сочной, если нашпиговать ее кусочками свиного сала, подойдет как свежее, так и соленое.
  • Тушеная лосятина получится особенно мягкой, если предварительно обжарить ее до румяной корочки на сковороде в большом количестве растительного масла.
  • Солить мясо следует в самом конце приготовления, а не в начале.
  • Ну и наконец, если хотите, чтобы лосятина получилась мягкой и нежной, не жалейте времени на ее приготовление. Так, тушить мясо нужно не менее 2,5 часов, а варить – минимум 3 часа.

Поверьте: приготовленное с соблюдением предложенных рекомендаций мясо лося заставит вас поменять свое мнение о том, что лосятина не может быть мягкой.

колбаски из лосятины, колбаски из лося

Вам потребуется готовая черева (в магазинах продается в подсоленном виде в герметичных пакетиках), специи по вкусу и кабанье (но можно и свиное) сало или грудинка. Расход черевы, как правило, указан на упаковке: я использую марку Craft Casing для которой он составляет 5 метров на 2,5 кг фарша.

Перед приготовлением колбасок мясо нужно разморозить до такого состояния, чтобы можно было резать его ножом. Слегка подмороженное мясо проще измельчать в мясорубке. Но этот вариант возможен, только если вы точно знаете, какого качества мясо находится в упаковке. Если вы не уверенны, что мясо идеально чистое и очень качественное, полностью разморозьте его заранее. Вполне вероятно, что, если разделка осуществлялась небрежно, придется срезать испачканные участки или даже промыть и вымочить кусочки (что очень нежелательно). Сало или грудинку также лучше не размораживать до конца – так они лучше режутся ножом.

 

Чтобы колбаски были сочными, на 2 части лосятины берите 1 часть «поросятины». То есть на 1 кг «лося», то потребуется 500 г «свина».

Внимание! Не набивайте череву слишком плотно, иначе при жарке она быстро лопнет и весь сок и жир просто вытекут.

Перед тем, как наполнять колбаски фаршем, обязательно поджарьте на сковороде пробную «котлетку» из него. Дело в том, что многие специи «раскрываются» при нагревании и истинный вкус будущих колбасок (равно как и их соленость) можно узнать только так. По этой же причине не  перебарщивайте со специями – «вынуть» их из фарша  невозможно. Лучше досыпать еще после «пробной котлетки», чем пытаться исправлять фарш.

Вот три варианта, из расчета на 10 колбасок.

Вариант 1 (с легким немецким акцентом).

Подходит, если вы делаете колбаски из хорошего мяса упитанного молодого животного.

На 800 г лосятины потребуется 400 г грудинки или сала, 1 небольшая головка чеснока, 3 чайные ложки с горкой  свежемолотых семян кориандра, 2 чайные ложки свежемолотого черного перца, 3 чайные ложки соли.

Измельчите мясо и сало при помощи мясорубки с крупной решеткой, натрите на терке или раздавите чеснок, смешайте получившийся фарш и приправы, тщательно вымесите, наполните череву, перевяжите колбаски кулинарной нитью.

Вариант 2  (с самыми простыми приправами).

Подходит, если вы делаете колбаски из очень постного мяса или мяса старого животного.

На 800 г лосятины потребуется 400 г грудинки или сала, 4 маленькие фиолетовые луковицы, 4 больших зубчика чеснока, по 2 чайные ложки с горкой сушеного базилика и хмели-сунели, молотый черный перец и соль по вкусу.

Измельчите мясо, лук и чеснок с помощью мясорубки, сало нарежьте ножом на мелкие кубики, смешайте мясо, сало и приправы, тщательно вымесите и тщательно вымесите, наполните череву, перевяжите колбаски кулинарной нитью.

Вариант 3 (с легким венгерским акцентом)

Подходит, если вы  делаете колбаски из мяса не лучшего качества или получили готовый фарш, качество которого вызывает сомнения.

На 800 г лосятины потребуется 400 г грудинки или сала, 3 чайные ложки с горкой паприки, 3 крупных зубчика чеснока, 1,5 чайных ложки с горкой растертого тмина (его довольно трудно измельчить), 1 чайная ложка без горки острого красного перца, 3 чайные ложки соли, 3 чайные ложки с горкой сахарной пудры (да, да по утверждению известного венгерского шеф-повара Тибора Доше, она «связывает вкус).

Измельчите мясо и сало при помощи мясорубки с крупной решеткой, натрите на терке или раздавите чеснок, смешайте получившийся фарш и приправы, тщательно вымесите, наполните череву, перевяжите колбаски кулинарной нитью.

Жарить колбаски нужно на среднем огне, иначе они лопнут и подгорят. Как только колбаски начнут уменьшаться в размерах (внутренняя температура 75ºС) – пора снимать. Есть немедленно.

котлеты. жаркое, лосятина, запеченная в духовке (+отзывы) — Ювентус атлетико мадрид смотреть онлайн

Лосятина имеет свои неповторимые вкусовые качества. Кому-то она покажется слишком жесткой, а кому-то не понравится ее специфический запах. Тем не менее, если мясо лося приготовить правильно, то можно будет насладиться его оригинальным вкусом.

Из мяса лося можно готовить котлеты, холодец, поджарку и даже жаркое. Можно просто обжарить лосятину одним куском или потушить ее с овощами и специями. Для особых случаев подойдет жаркое из лосятины и запеченная в духовке лосятина.

Рецепт: жаркое из лосятины

Для блюда понадобится:

0, 5 кг лосятины (лучше взять мякоть),

5 картофелин,

2 средние головки лука репчатого,

1 морковка,

масло топленое,

томатное пюре,

специи,

чеснок — для придания готовому блюду пикантности.

Приготовление

Для того, чтобы приготовить мясо лося вкусно, его обязательно нужно заранее замариновать. Для маринада берется 2 столовые ложки уксуса, по 2 столовые ложки соли и сахара, 2-3 лавровых листика, 10 горошин перца черного, корень петрушки.

Мясо очищается от сухожилий и пленок, нарезается кусочками толщиной 2 см, укладывается в глубокую миску (стеклянную или керамическую) слоями, каждый слой пересыпается пряностями, смешанными с сахаром и солью, все заливается уксусом, разбавленным с водой в соотношении 1:1. Маринуется мясо лося 8-10 часов.

Замаринованные кусочки лосятины нарезаются брусками, обжариваются на топленом масле или на свином жире до появления румяной корочки.

А затем тушатся до полуготовности.

Картофель нарезается брусочками, слегка обжаривается, после чего смешивается с нарезанной морковью и добавляется к мясу.

Когда овощи будут практически готовы, добавляется мелко нарезанный лук и пассированный томат, а также перец горошком и лаврушка.

Чеснок и зелень измельчаются, добавляются к готовому жаркое. Блюдо готово! Подается с солеными огурцами.

Рецепт: котлеты из мяса лося

Для этого блюда понадобится:

1 кг мяса лося,

50 мл 9% уксуса,

2 черствые булочки,

0, 4 кг свиного сала,

0, 3 л молока,

2 свежих томата,

2 яичных желтка,

перец, соль,

0, 4 л сливок,

панировочные сухари.

Лосятина нарезается на мелкие кусочки, вымачивается в уксусе, разведенном наполовину с водой, и пропускается через мясорубку.

Булочки замачиваются в молоке.

Свиное сало также перекручивается на мясорубке и смешивается с мясным фаршем.

Полученная мясная масса перемешивается с размоченными булочками, добавляется мелко порубленная луковица, мякоть томатов, соль, черный молотый перец и яичные желтки. Масса тщательно вымешивается, взбивается миксером в течение 5 минут.

Из фарша формируются небольшие шарики, панируются в сухарях, выкладываются на сковороду, обжариваются на среднем огне, складываются в толстостенную посуду, заливаются нежирными сливками, тушатся на огне в течение 30 минут. Вот и все! Котлеты готовы!

Лосятина, запеченная в духовке

Для приготовления блюда необходимы следующие продукты:

200 мл уксуса,

1 ст. л. соли,

8 горошин перца черного,

щепотка измельченной лаврушки,

1 ст. сахара,

порезанные корень петрушки,

2 головки лука репчатого,

специи для мяса,

масло растительное для обжарки.

Мясо хорошенько отбивается деревянным молоточком.

Готовится маринад из уксуса, соли, сахара, перца черного, измельченной лаврушки, измельченного корня петрушки и рубленного лука.

Маринад выливается в глубокую кастрюльку, добавляется 1 литр воды, масса доводится до кипения.

После остывания маринада в глубокую кастрюльку помещается мясо и заливается маринадом, сверху устанавливается гнет, убирается в холодильник на 2 суток.

Через два дня мясо достается, обтирается бумажным полотенцем, натирается специями для мяса.

Лосятина выкладывается на разогретую сковородку с маслом, обжаривается с двух сторон до полуготовности.

Затем мясо упаковывается в фольгу, помещается в духовку. Предварительно на противень наливается 200 г воды.

Мясо томится в течение (8-10 часов) при температуре 100-120 градусов. Вода на противень должна периодически подливаться.

Запеченное мясо перед подачей достается из фольги, украшается свежей измельченной зеленью.

Шашлык из лосятины

Вам потребуются:

2 кг лосятины,

300 г шпика,

5 головок репчатого лука,

2 стакана воды,

2 стакана уксуса 3%,

2 ч. соли,

1 ч. сахарного песка,

немного черного перца,

лавровый лист,

гвоздика,

ягоды можжевельника.

В указанное количество воды кладем лавровый лист, несколько бутончиков гвоздики и ягоды можжевельника по вкусу. Варим в течение 10 минут.

Добавляем в маринад соль и сахар. Доводим до кипения.

Вливаем уксус. Снимаем с огня. Процеживаем.

Мясо режем кубиками среднего размера.

Заливаем мяско маринадом. Оставляем на сутки мариноваться.

Маринованную лосятину вместе с лучком и шпиком пропускаем через мясорубку дважды.

Перчим. Немного солим.

Нанизываем фарш на шампуры.

Запекаем на углях на мангале. Готовый шашлычок подаем со свежими овощами.

Гуляш из лосятины

0, 5 кг лосятины,

2 головки репчатого лука,

3 стакана воды или мясного бульона,

3 ст. томатной пасты,

1 ст. муки,

0, 5 ч. черного перца,

1 лавровый лист,

1 пучок любимой зелени,

соль,

растительное масло.

Мясо промываем. Обсушиваем. Режем кубиками среднего размера.

Лук чистим. Моем. Мелко режем.

Разогреваем растительное масло. Обжариваем мясо в течение 5 минут на сильном огне.

Добавляем лучок. Периодически перемешивая, жарим еще 7 минут.

Солим. Перчим. Всыпаем муку. Перемешиваем. Продолжаем обжаривать еще пару минут.

Кладем в гуляш томатную пасту. Перемешиваем.

Вливаем воду/бульон.

Отправляем лаврушку. Накрываем крышкой. Тушим в течение полутора часов.

Готовый гуляш из лосятины посыпаем порубленной зеленью и подаем к столу!

Суп из лосятины

500 г лосятины,

400 г шпината,

200 г грибов шиитаке,

3 зубчика чеснока,

1 куриное яйцо,

2 л воды,

1 ч. соли,

0, 5 ч. черного молотого перца,

Мясо моем. Пропускаем через мясорубку дважды.

Через мясорубку пропускаем также лук и чеснок.

Соединяем ингредиенты.

Солим. Перчим.

Добавляем яйцо. Тщательно перемешиваем.

Из приготовленного фарша формируем небольшого размера фрикадельки.

Обжариваем фрикадельки в разогретом растительном масле либо запекаем в течение 20 минут в духовке при температуре 220 градусов.

В указанном количестве подсоленной воды варим грибочки. Можно добавить любимые приправы для супа.

Добавляем в бульон с грибочками порезанный шпинат.

Аккуратно погружаем в супчик и фрикадельки, чтобы они не распались.

Варим супчик 20 минут.

Готовый суп из лосятины разливаем по порционным тарелкам и зовем домочадцев к столу. Приятного аппетита!

Как приготовить лосятину, чтобы она была мягкой

Мясо лося, приготовленное с соблюдением некоторых рекомендаций, сможет поразить любого своей нежностью и мягкостью. Однако не каждой хозяйке известны хитрости готовки лосятины, поэтому мы спешим поделиться ими с вами прямо сейчас.

Перед готовкой мясо лося необходимо вымачивать в течение нескольких часов, а после этого тщательно просушивать бумажными полотенцами.

Перед жаркой и запеканием мяса в духовке лосятину следует мариновать. Лучшим вариантом маринада станет приготовленный из виноградного уксуса, минеральной воды и растительного масла.

Лосятина, запеченная в духовке, будет чрезвычайно нежной и сочной, если нашпиговать ее кусочками свиного сала, подойдет как свежее, так и соленое.

Тушеная лосятина получится особенно мягкой, если предварительно обжарить ее до румяной корочки на сковороде в большом количестве растительного масла.

Солить мясо следует в самом конце приготовления, а не в начале.

Ну и наконец, если хотите, чтобы лосятина получилась мягкой и нежной, не жалейте времени на ее приготовление. Так, тушить мясо нужно не менее 2, 5 часов, а варить – минимум 3 часа.

Поверьте: приготовленное с соблюдением предложенных рекомендаций мясо лося заставит вас поменять свое мнение о том, что лосятина не может быть мягкой.

Дата: 16. 02. 2013. Обновлено: 01. 11. 2017

Фото

Поделиться ссылкой:

Похожее

Фарш из лосятины


Котлеты из лосятины: особенности приготовления фарша, подходящие специи, порядок приготовления, фото

Лось — один из самых распространенных видов дичи. Различные блюда из лосинного мяса можно встретить на накрытых столах многих народов мира. Мясо лося считается вкусным и питательным. Более того, мясо диких животных считается куда более ценным и питательным, в отличие от одомашненных.

В статье будет описано несколько отличных рецептов быстрых котлет из лося, которые точно придутся вам по душе.

Польза лосятины

Мясо лося, как и большинства дичи, относится к диетическому виду и содержит минимальное количество жиров. Лосиное мясо рекомендуется кушать тем, кто страдает от лишнего веса. Оно богато белкам и будет весьма полезным для тех, кто испытывает повышенные физические нагрузки.

Кроме того, употребление лосиного мяса хорошо сказывается на памяти и работе мозга. В нем большое количество витаминов группы В, которые положительно влияют на метаболизм.

А также лосинное мясо рекомендуется тем, кто страдает от сердечных заболеваний или подвержен стрессу, нервозен и плохо спит.

Подготовка мяса к приготовлению

Перед тем как приступить к готовке котлет из лосятины, необходимо подготовить мясо. Для начала тщательно промойте кусок под проточной водой. Обсушите его бумажными полотенцами.

С куска удалите пленку, вырежьте и снимите жилки. Осмотрите мясо на наличие осколков от костей или повреждений. Очень важно соблюдать эти простые правила при готовке ужина из дичи.

Готовый кусок мяса отложите и займитесь важным этапом в приготовлении лосятины — маринадом.

Маринад для мяса

По своей структуре лосиное мясо очень жесткое и довольно грубое, и котлеты из него могут получиться достаточно твердыми. Что же сделать с ним, чтобы оно стало нежным и мягким, при этом не потеряло своих полезных свойств и вкусовых качеств? Чтобы получились сочные, мягкие котлеты из фарша из лосятины, приготовить необходимо правильный маринад и вымочить в нем куски мяса.

Чаще всего в качестве кислого маринада используется сок от квашенной капусты или молочная сыворотка, чуть реже — огуречный рассол. Чтобы получить интересный вкус, повара также используют в качестве маринада уксус или сухое вино.

В маринад необходимо добавить и различные пряности и травы, коренья и специи, чтобы раскрыть вкус дичи.

Приготовление

Смешайте полстакана 9 % уксуса с 0,5 литрами кипяченой или дистиллированной воды. Туда же добавьте 2 ст. л. соли без горки. В качестве корений подойдет корень сельдерея и петрушки, 1 морковь и 1 крупная луковица. Нарежьте их как можно мельче и выложите в миску с уксусом.

Кроме того, добавьте 12–15 горошин черного перца, 6 лавровых листов и 6 соцветий гвоздики.

Тщательно перемешайте ингредиенты и доведите до кипения на огне.

Когда вода закипит, снимите ее с огня и добавьте 5-6 зубчиков чеснока, крупно разрубленных на 3-4 части.

Позвольте маринаду остыть, выложите в него разрезанную на несколько больших кусков лосятину и оставьте мариноваться в течение 4-5 дней.

Благодаря этому маринаду ваша лосятина станет мягкой, нежной, сочной, пропитается пряностями и специями и будет готова к последующим этапам приготовления.

Как приготовить фарш из лосятины?

Теперь, когда мясо замариновалось, можно приступить к приготовлению фарша из него. Для того чтобы приготовить самый вкусный фарш, вам понадобится:

  • 1 кг лосинного мяса;
  • 200 г свиного сала;
  • 2 средних луковицы;
  • 3-5 зубчиков чеснока.

Так как лосятина настаивалась в маринаде несколько дней, в специях и с кореньями, для фарша нам не понадобятся специи, только свежий лук и чеснок.

Мясо, перед тем как перекрутить через мясорубку, необходимо нарезать на небольшие кусочки (примерно размером со спичечный коробок). Нарежьте маленькими кусочками сало, а также разрубите на половинки луковицы.

Перекрутите лосятину через мясорубку, куски сала и лук с зубчиками чеснока. При необходимости посолите мясо или добавьте специй. Тщательно перемешайте фарш, равномерно распределяя лук, чеснок, кусочки сала.

Если вам кажется, что кусочки фарша слишком крупные, лучше перекрутить мясо еще раз. Хорошо прокрученный фарш — гарантия пышности котлет из лосятины.

Готовый фарш перед приготовлением котлет необходимо отбить. Делайте это вручную, следите за тем, чтобы фарш стал однородным, тягучим, иначе котлеты распадутся при жарке.

Ваш вкусный фарш из лосятины готов. Теперь приступим к знакомству с рецептом приготовления котлет пошагово с фото.

Рецепт котлет из лося

Это самые простые и очень быстрые котлетки. Для их приготовления нам понадобится:

  • готовый лосиный фарш;
  • 300 г белого батона;
  • 200 мл сливок;
  • полстакана молока;
  • мука или панировочные сухари;
  • масло для жарки.

Так как фарш у нас уже готов, все что осталось нам — это сформировать котлеты. Молоко немного подогрейте и залейте им булку, оставьте размокать.

Когда хлеб станет мягким, вывалите его вместе с остатками молока в миску с фаршем и тщательно перемешайте, равномерно распределив булку по фаршу.

Далее сформируйте небольшие котлетки, обваляйте их в панировке или муке и выложите на сковороду с горячим растительным маслом или свиным жиром. Лосятина приобретает невероятный вкус в тандеме со свининой.

Обжарьте котлеты с каждой стороны до появления золотистой корочки и снимите с огня. Обжарьте все скрученные котлетки.

Затем сложите их обратно, постарайтесь уместить все в одну сковороду. Добавьте 1\3 стакана воды и протушите в течение 7-10 минут.

Переверните котлетки и залейте их сливками. Сливки способны не только придать приятный вкус мясу, но и избавят лосятину от излишков соли. Тушите котлеты в сливках в течение 10 минут на слабом огне.

Котлеты в фольге

А вот еще один интересный рецепт котлет из лосятины. Приготовленные в фольге в духовке, котлеты получаются очень сочными, мягкими. Разнообразим вкус котлет кусочками сыра в качестве начинки.

Нарежьте сыр небольшими квадратиками, в качестве добавки можно использовать свежие томаты или порубленную брусками морковь.

Так как фарш уже готов, осталось только сформировать котлетки. Оптимальный вес котлеты для хорошей прожарки в духовке составляет примерно 70 грамм. Возьмите немного фарша и раскатайте его в лепешку, выложите в центр немного начинки и скрутите, сформировав шарик. Перекидывая котлетку из одной ладошки в другую, скатайте ровный шарик.

Скатайте так котлетки из всего фарша, добавляя начинку.

По количеству котлет нарежьте квадраты из фольги. Силиконовой кисточкой тонким слоем каждый лист смажьте растительным маслом. Выложите в центр котлетку и укутайте ее, сложив края фольги конвертиком.

Духовку разогрейте до 200 градусов. Выложите котлеты из лосятины на противень так, чтобы не вытек сок котлет. Туда же налейте воды, около двух стаканов.

Оставьте котлеты в духовке на полчаса, чтобы они хорошо пропеклись. Затем аккуратно раскройте фольгу и отправьте в духовку еще на 10 минут, чтобы котлетки покрылись аппетитной корочкой.

Чтобы корочка получилось еще более румяной, а на вкус нежной, котлеты можно смазать тонким слоем сметаны.

Такие котлетки отлично сочетаются с пюре, подавайте их к столу со свежими овощами и зеленью.

Особенности приготовления фарша для котлет из лосятины

В большинстве случаев вкус лосиного мяса раскрывается при правильном подборе ингредиентов и специй, поэтому необходимо вдумчиво и аккуратно добавлять к фаршу различные добавки, чтобы не испортить, а дополнить прекрасный вкус дичи.

Обязательно промывайте и очищайте мясо, снимите пленку с куска перед приготовлением, обязательно достаньте кусочки, а перед тем как перемолоть мясо в фарш, нарубите мясо как можно мельче. Чтобы котлеты из лося не получились жесткими, перекрутите фарш второй раз.

Свиное или баранье сало придаст котлетам сочности и мягкости, так как лосятина очень грубая и сухая.

Чтобы избавиться от лишней влаги и сделать котлеты более пышными, натрите в фарш сырую картофелину.

Добавьте яйцо в фарш, если боитесь, что котлеты развалятся.

Теперь в вашем арсенале парочка самых вкусных рецептов приготовления котлет из лосятины. Обязательно попробуйте приготовить эти сочные, ароматные, питательные котлеты из самой вкусной дичи.

giancarlocosta / k8s-helm-elk: диаграммы Helm и инструменты развертывания для быстрого и простого развертывания стеков ELK в Kubernetes.

перейти к содержанию Зарегистрироваться
  • Почему именно GitHub? Особенности →
    • Обзор кода
    • Управление проектами
    • Интеграции
    • Действия
    • Пакеты
    • Безопасность
    • Управление командой
    • Хостинг
    • мобильный
    • Истории клиентов →
    • Безопасность →
  • Команда
  • Предприятие
.

GitHub — ameizi / ELK: 搭建 ELK 日志 分析 平台。

перейти к содержанию Зарегистрироваться
  • Почему именно GitHub? Особенности →
    • Обзор кода
    • Управление проектами
    • Интеграции
    • Действия
    • Пакеты
    • Безопасность
    • Управление командой
    • Хостинг
    • мобильный
    • Истории клиентов →
    • Безопасность →
  • Команда
  • Предприятие
  • Проводить исследования
.

GitHub — Cyb3rWard0g / HELK: Охотничий лось

перейти к содержанию Зарегистрироваться
  • Почему именно GitHub? Особенности →
    • Обзор кода
    • Управление проектами
    • Интеграции
    • Действия
    • Пакеты
    • Безопасность
    • Управление командой
    • Хостинг
    • мобильный
    • Истории клиентов →
    • Безопасность →
  • Команда
  • Предприятие
.

defenxor / dsiem: механизм корреляции событий безопасности для стека ELK

перейти к содержанию Зарегистрироваться
  • Почему именно GitHub? Особенности →
    • Обзор кода
    • Управление проектами
    • Интеграции
    • Действия
    • Пакеты
    • Безопасность
    • Управление командой
    • Хостинг
    • мобильный
    • Истории клиентов →
    • Безопасность →
  • Команда
  • Предприятие
  • Проводить исследования
.

Плов из лосятины — рецепт | Кулинарные рецепты! Woman56.ru

В период охоты многие готовят привычные для них блюда используя мясо диких животных. Такое мясо считается полезнее и вкуснее магазинного.

Приготовление осложняется лишь тем, что дикое мясо нужно правильно разделать, очистить и вымочить — остальное дело техники и ваших кулинарных способностях. В данной статье описано, как подготовить мясо и приготовить плов из лосятины – рецепт прост и не вызовет затруднений.

Ингредиенты рецепта:

  • лосятина свежая — 500 гр.
  • рис — 500 гр.
  • лук — 3 шт.
  • морковь – 2 шт.
  • чеснок — 2 головки
  • курага — 4 шт.
  • чернослив – 2-3 шт.
  • изюм 10-15 шт.
  • масло растительное без запаха
  • соль
  • перец
  • зелень для украшения и подачи к столу

Приготовление плова из лосятины — рецепт с пошаговыми фото

Лосятина, как и практические любая дичь, имеет непривычный для простого обывателя запах поэтому по желанию, перед приготовлением его вымачивают в воде. Состав воды и длительность вымачивания зависит от возраста животного, если мясо молодое достаточно трех часов, если старое — на порядок больше.

К тому же, для устранения выраженного запаха в воду добавляют небольшое количество уксуса. Когда лосятина станет чуть светлее, не ярко-красного цвета, необходимо срезать с него лишние пленки и прожилки.

Далее мясо необходимо порезать на небольшие кубики, примерно 2 на 2 см, если вы любите крупные куски, можно порезать и на большие. Кто-то советует вообще большим куском тушить, чтобы мясо было сочнее, а уже, когда плов будет готов, достать мясо и порезать.

Делайте, как вам удобнее, в данном рецепте мясо нарезается сразу. Сильной разницы не будет. Плов традиционно готовят в казане, в данном рецепте используется небольшая кастрюля, но только из-за отсутствия казана, поэтому если он у вас есть, то отдайте ему предпочтение.

В кастрюлю (казан) наливаем приличное количество растительного масла — не менее 200-250 мл. — (этого может показаться много, но в этом и есть весь секрет самого вкусного плова и рассыпчатого риса, так что не жалейте, а если выбранная посуда больше по размерам, то смело лейте масло ещё больше.

Разогреваем и добавляем в него лосятину, поджариваем на среднем огне, не забывая при этом помешивать.

Сразу же закидываем порезанный крупно лук.

Если луковицы небольшие, их можно разрезать на 6-8 частей. Поверьте, от него будет отличный вкус и аромат, сам же он в плове будет незаметен. Мясо должно обжариться до красивой румяной корочки, чтобы потом придать рису естественный золотой оттенок.

После того, как лосятина поджарилась, добавляем стакан воды, убавляем огонь, и оставляем его тушиться примерно на 1,5 -2 часа. Через это время попробуйте лосятину, если она стала мягкой, то можете переходить к следующему этапу, если ещё жестковато, то лучше лосятину потушить подольше.

Вымойте сухофрукты (изюм, чернослив и курагу) и залейте на 10 -15 минут горячей водой.

Очистите и нарежьте кубиками морковь, ее должно быть достаточно много — не любите крупно нарезанные овощи натрите морковь на терке. Она уварится и уменьшится вдвое, так что не переживайте, что, когда вы ее закинули, она заняла пол кастрюли.

Добавляем немного воды, солим, перчим и продолжаем тушить. Никаких других специй в этом рецепте не добавляется, плов получается и так ароматным и вкусным.

Берём сухофрукты, промываем их ещё раз, выкладываем чернослив и курагу и режем примерно на 4-6 частей. После бросаем их на разогретую с подсолнечным маслом сковородку, обжариваем на небольшом огне, кусочки сухофруктов начнут блестеть, значит можно выключать огонь, а обжаренные сухофрукты можно закидывать в кастрюлю с лосятиной.

Обжарить их необходимо, чтобы в плове они не превратились в кашу, а остались цельными кусками. Заливаем водой, покрыв все ингредиенты в кастрюле.

Целые чесночины, немного очищаем, не разламывая, хорошо промываем, кладём целиком в кастрюлю, чтобы они полностью были покрыты. Теперь необходимо проверить количество соли и перца (должно быть солонее, чем вы любите), после засыпания риса уже может быть поздно добавлять соль.

Засыпаем рис — стараясь распределить равномерно сразу.

Затем заливаем кипяток, его должно быть примерно на 1 см. выше поверхности мяса. Ни в коем случае не перемешивайте, иначе получится не плов, а липкая рисовая каша. Далее накрываем крышкой и прибавляем огонь. Именно прибавляем, чтобы жидкость закипела, пропитывая маслом с нижних слоёв весь рис.

Когда вода выпарилась, берём ложку или вилку и обратной стороной делаем до самого низа около 6-8 отверстий, в которые заливаем опять же горячий кипяток, он должна быть не выше риса.

Это обязательная, можно сказать главная процедура в рецепте. Если все правильно сделать, то рис не зависимо от сорта, получится рассыпчатым и вкусным. После чего накрываем крышкой и оставляем на 20-30 минут томиться на медленном огне.

Через отведённое время проверяем рис на готовность. Выключаем огонь и оставляем плов из лосятины по рецепту ещё на 40 минут под крышкой, чтобы он впитал остатки жидкости.

И только перед подачей на стол перемешиваем. Может показаться, что в рецепте много сложностей, но приготовив плов из лосятины по рецепту один раз, вы поймёте, это блюдо настолько вкусное, что все домочадцы будут просить готовить его постоянно, а гости просить открыть секрет этого вкуснейшего рецепта плова из лосятины.

Приятного аппетита!

Как приготовить косулю

Как приготовить зайца

Как приготовить дикую утку

Ванна с пахтой из диких животных

Оленина — не единственное мясо, которое иногда имеет привкус дичи, и, похоже, это повторяющаяся тема среди людей, которые едят дичь.

Например, там, где я родом, у нас есть острохвостый тетерев. Они практически несъедобны, если вы не сделаете что-нибудь, чтобы им помочь.

У меня есть простой трюк, который помогает мне лучше готовить дичь, и он работает для самых разных животных.

Готовите ли вы дикую индейку, оленя, хвост аллигатора, фазанов, кроликов, водоплавающих птиц, белок, диких кабанов или голубей, хорошее замачивание в пахте творит чудеса, смягчая, придавая аромат и убирая яркость.

Мне нравится складывать стейки из дичи, птицы или другое мясо в герметичный контейнер или большой пакет с застежкой-молнией вместе с пахтой и замачивать их в холодильнике на ночь. Подойдет обычное молоко или сухое молоко, но лучше всего пахта.

Двенадцать часов, кажется, подходящее время для пахты, чтобы творить чудеса, поэтому постарайтесь не забыть запустить процесс размораживания и маринада за день до того, как вы собираетесь готовить.

Просто промойте и слейте воду из мяса, обсушите и готовьте.

Мясо станет мягким, и вы заметите, что привкус дичи почти исчез или полностью исчез.

— Примечание редактора Тима Х. Мартина

Пахта — секретное оружие многих поваров ресторанов. Они замачивают курицу, рыбу и другое мясо на ночь перед приготовлением, чтобы придать им нотку остроты.

Полезные бактерии в пахте также ускоряют процесс распада; следовательно, он идеален в качестве размягчителя мяса.

Пахта — также мой трюк для устранения низкорослости филе большеротого окуня и аллигаторности хвоста аллигатора.

Вот три моих любимых рецепта Country @ Heart с использованием пахты:

Cajun Bass
Gator Tail Jambalaya
Chicken & Buttermilk Dunklins

Если у вас есть уникальный или особый совет, которым вы хотели бы поделиться с поклонниками Buckmasters, отправьте его по электронной почте на адрес[email protected], и, если вы выберете этот вариант, мы отправим вам бейсболку, подписанную Джеки Бушманом, вместе с ножом!

Прочтите последний совет недели:
Что означает «ожог рога»? Сможете догадаться, что стало причиной отметины на этом роге? Ответ может вас удивить, а смысл должен взволновать.

Замочите на ночь или нет? Еще один хороший рецепт чили, тоже

Накануне вечером готовя оленину на олене, которого я убил на прошлой неделе, я начал думать о процедурах после обрезки, о которых слышал на протяжении многих лет.

«Замочите оленину в…», а затем часто следует вода, молоко, пахта или что-то еще. Не маринад. Эти «замачивания» специально разработаны для одного — для удаления крови и ощущения «игристого» вкуса.

Алан Клемонс, управляющий редактор

Я замачивал куски свежей оленины в воде на ночь в холодильнике, иногда просто, а иногда в соленой воде.Слейте воду, хорошо промойте, затем замаринуйте и приготовьте или приготовьте для морозильной камеры. Я никогда ничего не замачивала в молоке или пахте; первое — это часть моей рутины для жареного рыбного филе, а второе — для кукурузного хлеба.

Лезвие для бритвы Outdoor Edge оснащено сменными острыми лезвиями и отлично подходит для обрезки оленины или снятия шкуры и разделки на мясной стойке.

Небольшое примечание: я подрезал некоторые ремни и заднюю часть своей бритвой Outdoor Edge Razor Blaze , у которой есть жесткие, острые и сменные лезвия.8-дюймовый нож удобно ложился в руку, а прорезиненные ручки Kraton не скользили, что было приятно. У них было достаточно текстуры, чтобы дать мне хороший захват, но на них не было липкой жирной или серебряной кожицы. Лезвие ловко разрезало, срезало серебристую кожу и довольно легко очистилось. Обязательно следуйте инструкциям по очистке и сушке. Кроме того, это складное лезвие, поэтому его можно удобно разместить в рюкзаке или ящике на кухне. Хорошо иметь вместе с любыми другими подготовительными инструментами в вашем наборе.

Итак, пока я обрезал и складывал куски красивой оленины в миски, я начал задаваться вопросом, могут ли другие охотники вымачивать мясо на ночь или дольше. Я слышал, что некоторые даже оставляют их на несколько дней в холодильниках в ледяной воде с солью, чтобы удалить кровь и «дичь». Что касается вкуса, то я не хочу мягкого мяса, поэтому я никогда не замачивалась надолго, обычно просто на ночь. Я никогда не замачивал жаркое из говядины или поясницу для удаления крови, поэтому я не понял, почему некоторые охотники делают это с олениной.

Есть идеи? Хотел бы услышать отзывы о приготовлении дичи.

Еще Оленина Чили!

Дэвид Райнер — старый приятель, бывший редактор уличной газеты в Мобиле, а теперь работает в Департаменте охраны природы и природных ресурсов Алабамы. За эти годы мы погнались за рыбой и оленями, и он тоже неплохо готовит на кухне.

Вот один из его любимых рецептов оленины с чили и, как и он сам, он простой и не имеет большого количества пушистых отговорок.Хорошая вещь. Попробуйте.

ВЕНИСОН ЧИЛИ

стакана оливкового масла
2 больших измельченных зубчика чеснока
4 крупных нарезанных луковицы
2 нарезанных крупных зеленых перца (по желанию)
4 фунта измельченной оленины
3-4 банки нарезанных кубиками помидоров
2 банки томатной пасты по 6 унций
4 банки фасоли по 16 унций
1 / 4–1 / 3 стакана порошка чили
1-3 капли кайенского перца
1 чайная ложка жидкого крабового отваривания (мой секретный ингредиент)
1 столовая ложка соли
1-3 капли чесночной соли
2-3 лавровых листа

Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле с тяжелым дном и обжарьте чеснок, лук и перец до готовности.Добавить оленину и поджарить 10 минут на среднем огне. Добавьте помидоры, томатную пасту, фасоль, порошок чили, кайенский перец, крабовый отвар, соль и чесночную соль. Смешайте и добавьте лавровый лист. Довести до кипения и тушить 2-3 часа. На 10-12 порций.

Замораживание и консервирование оленины | Ohioline

Уход за олениной и обращение с ней

Этот информационный бюллетень служит справочным материалом для безопасного хранения оленины, определяемой Министерством сельского хозяйства США (USDA) как мясо оленя, лося, лося, карибу, антилопы и вилорога.Оленина, как правило, очень нежирное мясо и может иметь привкус дичи. Поскольку дичь более активна, она может быть менее нежной, а жир может иметь неприятный вкус, который вы можете удалить перед хранением или использованием.

Проблемы безопасности пищевых продуктов во время сбора урожая и транспортировки

Правильная разделка дичи, такой как олени, в полевых условиях — это первый шаг к снижению риска пищевых болезней, вызываемых такими патогенами, как E.coli , Salmonella и Toxoplasma . E.coli , например, содержится в кишечнике дикой дичи и может легко переноситься в мясо во время разделки мяса.

Также имейте в виду, что паразиты и ленточные черви обычно присутствуют в дикой дичи. Один из распространенных паразитов — Toxoplasma gondii , вызывающий заболевание токсоплазмоз. Симптомы болезней, вызванных употреблением паразитов, могут варьироваться от легкого дискомфорта до тяжелой болезни и, возможно, смерти.

Рекомендации

Как сохранить в безопасности необработанную оленину?

Заблаговременное планирование — ключ к безопасным поставкам мяса.Вот несколько вещей, которые следует учесть перед охотой, чтобы за мясом правильно ухаживали.

Время / температура в день охоты : В теплое время года охоты (более 40 F) мясо необходимо охладить в течение трех-четырех часов после добычи. Как можно скорее поставьте в холодильник для лучшего качества. Замораживание тушки может привести к ожесточению мяса. Быстро остудите мясо, заполнив полость мешками со льдом. Держите мясо в тени с хорошей циркуляцией воздуха. От мух можно прикрыть мясо молотым перцем и марлей.ЗАПРЕЩАЕТСЯ использовать брезент или плотно обматывать материал, который может удерживать тепло, что может привести к порче мяса.

Транспортировка мяса : Оберните тушу чистым листом, но не привязывайте к капоту автомобиля и не храните в багажнике. Держите мясо в прохладном месте, пока оно не будет обработано, вдали от прямых солнечных лучей, обеспечивая хорошую циркуляцию воздуха.

Выдержка мяса : Процесс, используемый для смягчения и усиления вкуса оленины, называется выдержкой мяса. Температура должна поддерживаться в пределах от 34 F до 37 F от семи до 14 дней для процесса.НЕ СТАРЕНИТЕ мясо, собранное в теплую погоду и не охлажденное, так как мясо небезопасно для употребления в пищу. Если животное подвергалось сильному стрессу перед умерщвлением, если огнестрельное ранение было обширным, или если животное моложе одного года, количество пригодного к употреблению мяса будет уменьшено.

Другие меры безопасности

Центры по контролю за заболеваниями рекомендуют «охотникам избегать употребления в пищу мяса оленей и лосей, которые выглядят больными или имеют положительный результат теста на хроническое истощение». Некоторые симптомы хронической болезни истощения включают потерю физического состояния, вялость, пустое выражение лица, чрезмерное слюноотделение и слюнотечение.Если вы подозреваете, что олень нездоров, проконсультируйтесь с местным инспектором по охоте или коммерческим переработчиком оленины, чтобы определить, безопасно ли мясо употреблять в пищу.

Паразиты и ленточные черви обычны для оленины. Замораживание за 24-48 часов до приготовления или приготовление до внутренней температуры 160 F уничтожит паразитов. Если вы планируете подвергать мясо обработке давлением, то паразиты будут безопасно уничтожены как сырым, так и горячим способом.

Полевая уборка

Есть вопросы, как безопасно одевать животное в поле? Публикация Департамента природных ресурсов штата Огайо «Олень в полевых условиях» (ODNR № 111).ohiodnr.gov/portals/wildlife/pdfs/publications/hunting/pub111.pdf предоставляет пошаговое руководство по безопасному обращению с олениной после вылова животного. В нем также рассказывается о старении мяса и о том, как создавать различные куски мяса. Вы можете решить, что самый простой и безопасный способ решения перечисленных выше проблем безопасности пищевых продуктов — это коммерческая переработка оленины на лицензированном мясоперерабатывающем предприятии.

Подготовка мяса к длительному хранению

Чтобы уменьшить привкус мяса дичи, вы можете попробовать один из этих двух методов.

  1. Замочите мясо в соленой воде, приготовленной из 1 столовой ложки соли на литр холодной воды.
  2. Замочите мясо в растворе уксуса, приготовленном из 1 стакана белого уксуса на литр холодной воды.

Независимо от того, какой раствор вы выберете, замочите мясо в холодильнике не менее чем на один час или на ночь. Мясо нужно полностью покрыть раствором. Выбросьте раствор после замачивания.

Хранение сырой оленины

Если вы решите переработать оленину в домашних условиях, целые куски оленины можно хранить в холодильнике в течение трех-пяти дней (при 40 F или ниже) перед консервированием или замораживанием.Фарш из оленины можно хранить в холодильнике в течение одного-двух дней (при 40 F или ниже) перед консервированием или замораживанием.

Проблемы безопасности пищевых продуктов во время обработки

Clostridium botulinum (C. botulinum) бактерии растут в среде с пониженным содержанием кислорода. Меры предосторожности должны быть приняты независимо от того, герметизируете ли вы оленину для замораживания или консервируете ее, поскольку оба этих метода обеспечивают часть условий, необходимых для роста патогенов.

Замораживание оленины в вакуумной упаковке увеличивает риск C.botulinum рост при оттаивании мяса. Обязательно используйте один из утвержденных методов размораживания, например размораживание в холодильнике, размораживание в микроволновой печи с последующим немедленным приготовлением или размораживание как часть процесса приготовления. Обязательно извлеките оленину из упаковки, прежде чем размораживать ее в холодильнике или микроволновой печи.

При консервировании оленины (или любого другого пищевого продукта) важно убедиться, что машина для консервирования работает правильно и была проверена на точность. Поскольку оленина — мясо с низким содержанием кислоты, ее необходимо обрабатывать в автоклаве.Если консервный завод работает неправильно, это может привести к получению недостаточно обработанного продукта, который имеет повышенный риск для C. botulinum .

Консервы из оленины

Оленину необходимо обрабатывать в автоклаве. Для получения дополнительной информации о консервировании под давлением см. Информационный бюллетень «Основы консервирования» на ohioline.osu.edu/factsheet/HYG-5338.

Полоски, кубики или кусочки

Выбирайте качественное охлажденное мясо. Удалите лишний жир. Удалите крупные кости. Нарезать однородными полосками, кубиками или кусками.

Горячая упаковка

Готовьте мясо до готовности, запекая, тушив или подрумянивая в небольшом количестве жира. При желании добавьте в банку 2 чайные ложки соли на литр. Наполнить банки мясом; добавьте кипящий бульон, капельки мяса, воду или томатный сок, оставив 1 дюйм свободного пространства. Горячая упаковка предпочтительна для лучшего покрытия жидкости и качества при хранении. Естественного количества жира и сока в сегодняшних постных мясных отрубах обычно недостаточно, чтобы покрыть большую часть мяса в сырых упаковках.

Сырье

При желании добавьте 2 чайные ложки соли на литр.Заполните кусочками сырого мяса, оставив 1 дюйм свободного пространства. Не добавляйте жидкость. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Фарш или рубленое мясо

Выбирайте качественное охлажденное мясо. Избегайте ароматизации колбасы шалфеем; консервирование может вызвать горький привкус. При желании перед измельчением добавьте 1 часть высококачественного свиного жира к 3-4 частям оленины. Сформируйте нарезанное мясо в котлеты или шарики или нарежьте колбасу в оболочке на 3–4-дюймовые звенья. Готовьте, пока не подрумянится. Фарш можно обжаривать без придания формы. Удалите лишний жир и наполните банки.Добавьте кипящий мясной бульон, томатный сок или воду, оставив 1 дюйм свободного пространства. При желании добавьте 2 чайные ложки соли на литр. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Таблица 2. Рекомендуемое время обработки оленины
Стиль упаковки Размер банки Время процесса (в минутах) Давление в банке
Циферблат Весовой калибр
0–2000 футов. 0–1000 футов 1000+ футов
Горячие или сырые (полоски, кубики или кусочки мяса) Пинт 75 11 фунтов. 10 фунтов. 15 фунтов.
кварт 90
Горячие (фарш или рубленое мясо) пинт 75 11 фунтов. 10 фунтов. 15 фунтов.
кварт 90
Примечание : время обработки будет отличаться для высоты более 2000 футов. Дополнительную информацию см. В Руководстве по консервированию Министерства сельского хозяйства США: nchfp.uga.edu/publications/usda/GUIDE05_HomeCan_rev0715.pdf.

Замороженная оленина

Если не замораживать сразу, мясо следует немедленно охладить до 40 F или ниже, чтобы предотвратить порчу. Заморозьте мясо, используя подходящие упаковочные материалы для морозильной камеры (убедитесь, что она предназначена для замораживания).Плотно заверните мясо, выпуская как можно больше воздуха. Рассмотрите возможность упаковки мяса в порционные размеры, чтобы уменьшить количество отходов. Заморозьте и храните при температуре 0 F или ниже.

Оленей, антилоп, лосей и другую крупную дичь можно замораживать, как и любое другое мясо. Обрежьте и выбросьте налитое кровью мясо перед замораживанием. Упакуйте мясо, закройте и заморозьте.

Правила хранения

Большинство кусков оленины можно хранить от шести до девяти месяцев в морозильной камере при температуре 0 F или ниже.Печень, сердце, почки или язык можно заморозить на шесть месяцев для лучшего качества.

Если вы хотите приготовить вяленое мясо, ознакомьтесь с информационным бюллетенем «Приготовление вяленого мяса» на ohioline.osu.edu/factsheet/hyg-5362.

Подготовка рабочего места
  • Регулярная чистка и дезинфекция оборудования, посуды и рабочих поверхностей снижает вероятность заражения пищевых продуктов и передачи болезнетворных организмов. Хотя очистка удаляет видимую грязь, дезинфекция уменьшает количество невидимых микроорганизмов, которые могут присутствовать на разделочных досках, столешницах, ножах, сковородках и другом оборудовании, используемом для обработки сырого мяса.Их следует продезинфицировать перед использованием и дать высохнуть на воздухе.
  • Можно использовать как деревянные, так и пластиковые разделочные доски. Непористые поверхности легче чистить и дезинфицировать. Вымойте их в горячей мыльной воде, тщательно потерев. Промойте чистой водой, продезинфицируйте и дайте высохнуть на воздухе. Если разделочная доска сильно поцарапана и ее трудно очистить, ее следует выбросить.
  • Хлорный отбеливатель можно использовать для приготовления дезинфицирующего раствора для поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами. Используйте для этой цели стандартный хлорный отбеливатель, а не ароматизированные.Для очистки и дезинфекции оборудования и посуды:
    • Добавьте 1 столовую ложку хлорного отбеливателя на 1 галлон воды.
    • Добавьте 1 чайную ложку хлорного отбеливателя на 1 литр воды.
    • Часто меняйте водный раствор отбеливателя. Частицы пищи разбавят отбеливатель.
  • Вымойте руки теплой проточной водой с мылом. Руки следует мыть не менее 20 секунд и сушить одноразовым бумажным полотенцем. Обязательно очищайте кутикулу и ногти, так как это места, которые сложнее очистить.Во время разделки нельзя носить украшения.
  • Салфетки, используемые для протирки оборудования и других поверхностей, следует часто отжимать в дезинфицирующем растворе и хранить в растворе, когда они не используются. Стирайте чистящие салфетки ежедневно или чаще, если необходимо. Держите тряпки, используемые для поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами, отдельно от других тряпок.

Дополнительные ресурсы

Горячая линия Министерства сельского хозяйства США по мясу и птице — еще один ресурс, если у вас есть вопросы относительно безопасности пищевых продуктов и хранения оленины: fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/programs-and-services/contact-centers/usda-meat-and-poultry-hotline.

Информация и веб-страница горячей линии по безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, Спросите Карен: fsis.usda.gov/wps/portal/informational/askkaren.

Источники
  • Хроническая болезнь истощения и потенциальная передача людям. (2004). Центры по контролю и профилактике заболеваний, wwwnc.cdc.gov/eid/article/10/6/03-1082_article.
  • Полное руководство по домашнему консервированию: подготовка и консервирование птицы, красного мяса и морепродуктов.(2015). Министерство сельского хозяйства США, nchfp.uga.edu/publications/usda/GUIDE05_HomeCan_rev0715.pdf.
  • Разделка оленей в поле. (2006). Департамент природных ресурсов штата Огайо, публикация № 111, wildlife.ohiodnr.gov/portals/wildlife/pdfs/publications/hunting/pub111.pdf.
  • Игра от фермы к столу. (2011). Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США, s3.amazonaws.com/assets.cce.cornell.edu/attachments/19032/Game_from_Farm_to_Table.pdf?1481131140.
  • Гоард, Линнетт.(2015). «Консервирование мяса, птицы и дичи». Расширение государственного университета Огайо, ohioline.osu.edu/factsheet/HYG-5330.
  • Гоард, Линнетт. (2015). «Замораживание мяса, птицы и дичи», Расширение государственного университета Огайо, ohioline.osu.edu/factsheet/HYG-5334.
  • Сохраним мясо и птицу (2015). Purdue Extension Health and Human Services, extension.purdue.edu/extmedia/HHS/HHS-801-W.pdf.
  • Паразиты и болезни пищевого происхождения. (2017). Служба инспекции и безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/parasites-and-foodborne-illness.
  • Правильная разделка и обращение с дичью и рыбой. (2011). Расширение Университета штата Пенсильвания, extension.psu.edu/proper-field-dressing-and-handling-of-wild-game-and-fish.
  • «Безопасное обращение с мясом дичи». (2007 г., перераб.). Расширение Clemson HGIC 3516, hgic.clemson.edu/factsheet/safe-handling-of-wild-game-meats.
  • Мясо дичи.Департамент общественного здравоохранения Иллинойса, idph.state.il.us/about/fdd/fdd_fs_wild_game.htm.

Вот как можно определить, испортился ли фарш

Как и большинство продуктов, мясо лучше всего подавать в свежем виде. И хотя никто не хочет быть расточительным, никто не должен рисковать заболеть от испорченного или испорченного мяса. Однако, когда говядину, свинину или птицу измельчают, иногда бывает трудно определить, действительно ли они испортились.

Так как срок годности, продажа и использование по финикам могут быть довольно запутанными, профессионалы в кулинарии рекомендуют домашним поварам проводить собственную оценку любых мясных продуктов перед их приготовлением.

Первый тест? Взглянем. В общем, фарш должен быть разнообразного оттенка красного или розового. Незначительное изменение цвета является естественным, но сама упаковка продукта также может указывать на порчу.

Связанные

«С визуальной точки зрения, если у вас есть кусок мяса, который находится в пакете или вакуумной упаковке (и), если он взорвался, как воздушный шар, он будет действительно гнилым, настолько, что Вы даже не должны открывать сумку », — сказал TODAY Food мясник Джеймс Пейскер, соучредитель Porter Road.

Если фарш прошел визуальную проверку, следующим шагом будет его потрогать. «Если мясо липкое или очень слизистое, выбросьте его. Влажное и сочное — это нормально, но никогда не нужно, чтобы мясо было скользким на ощупь », — посоветовал Пейскер.

После прохождения тестов на осязание и осязание пора использовать свой нос. «Разное мясо пахнет по-разному», — сказал Пейскер, но, как правило, тухлое мясо пахнет слегка сладковато. Как и другие испорченные продукты, фарш будет особенно острым.Как и свежая рыба, свежее мясо вообще не должно иметь запаха.

Вот несколько основных советов, как оценить свежесть определенных видов мяса.

Как определить, плохой ли говяжий фарш

Свежий говяжий фарш всегда должен быть ярко-красного цвета. Как только он начинает сереть, лучше держаться подальше. Getty Images

«Вся говядина, включая говяжий фарш, будет темно-фиолетового цвета, пока не попадет в кислород», — сказал Пейскер СЕГОДНЯ. «Если это темно-фиолетовый цвет, значит, он был разрезан, а затем мгновенно лишен кислорода.Когда мясо попадает в кислород, оно становится ярко-красным ».

Говядина действительно имеет самый длительный срок хранения среди большинства видов мясного фарша и, если предположить, что она не была куплена с истекшим сроком годности и является свежемолотой, она должна оставаться свежей в холодильнике. холодильник на пять-семь дней.

«Мясо всегда должно иметь приятный блеск, а не [быть] серым. Помол должен быть грубым, чтобы вы могли видеть мясо», — Джош Капон, шеф-повар и партнер компании Компания Lure Fishbar и Bowery Meat Company заявили

Когда сырая говядина начинает становиться коричневой или серой (даже если это всего лишь небольшая часть упаковки), пора сразу же провести тесты на запах и прикосновение.Поседение — это естественный процесс, который происходит, когда говядина продолжает окисляться, но если есть какие-либо липкие остатки или она пахнет, выбросьте ее. Если вы все еще находитесь в пределах этого пятидневного окна, а говядина только немного посерела снаружи, но в остальном кажется нормальным, ее можно есть. Однако, если на всем мясе появляются признаки серого или коричневого цвета, пора прощаться.

Также важно помнить, что фарш в морозильной камере все равно может сгнить. «Крупные кристаллы льда (на говяжьем фарше) указывают на то, что он может быть плохим и может вызвать болезнь», — сказал Пейскер.«Также с замороженным мясом, если есть обесцвечивание, будьте осторожны, всегда лучше проветривать в целях безопасности».

Как определить, плохой ли фарш из индейки Фарш из курицы или индейки в свежем виде будет очень светлым. Однако в холодильнике у него не очень долгий срок службы. Getty Images

«Птицу в свежем виде труднее всего увидеть (если она свежая) визуально. Она может испортиться еще до того, как станет коричневой, поэтому ее нужно есть немедленно», — сказал Пейскер.Фарш из индейки и курицы обычно хранится в холодильнике всего два-три дня.

Свежемолотая индейка или курица будет иметь светло-розовый оттенок и практически не иметь запаха. Как и сырая говядина, сырая птица может становиться слегка серой или коричневой с возрастом, но контраст может быть не таким очевидным, поэтому важно понюхать ее и тщательно поискать любые скользкие или слизистые остатки, прежде чем использовать ее по любому рецепту.

Как определить, плохой ли свиной фарш и колбаса Срок хранения в холодильнике зависит от типа мяса, используемого в колбасе.Getty Images

Свиной фарш будет оставаться свежим до пяти дней, но примерно на третий день вам обязательно стоит проверить упаковку.

«Свиный фарш в продуктовом магазине начинает становиться коричневым, но у него нет окисления, как у говядины», — сказал Пейскер. «Свининый фарш часто считается« другим белым мясом », но … если вы купите его у уважаемого поставщика высококачественного мяса, он автоматически будет выглядеть темнее, чем то, что вы видели бы в продуктовом магазине».

Что касается свежих колбас, таких как колбасы (в которых могут быть молочные продукты), они довольно быстро испортятся.

«Все, что находится в натуральной оболочке, быстрее испортится», — сказал Пейскер, добавив, что «все, что содержит крахмал (картофель, рис), испортится быстрее, потому что бактерии любят крахмал и превращают их в сахара, что увеличить рост бактерий, хороших и плохих «.

Срок хранения колбасы зависит от вида мяса, но большинство сосисок хранятся в холодильнике от двух до трех дней, а в морозильной камере — около месяца.

Связанные

Конечно, с различными специями и добавками, такими как лук или чеснок, свежая колбаса может быть довольно острой сразу.Шеф-повар Джастин Бёрдетт из Crook’s Corner в Чапел-Хилл, Северная Каролина, сказал СЕГОДНЯ, что «предварительно упакованное мясо имеет запах сразу после открытия, который исчезнет после того, как мясо немного подышит. пахнет через некоторое время из упаковки, скорее всего, она испортилась ».

Сосиски также различаются по цвету, но, как и любой другой мясной фарш, как только они начинают менять цвет, их, вероятно, пора выбросить. По словам Бёрдетта, прикосновение к колбасе, вероятно, лучший способ определить, свежая ли она: «Если фарш на ощупь липкий или имеет липкую консистенцию, значит, время прошло, и использовать ее не следует.»

Как определить, что приготовленный фарш плохой

Прежде чем готовить этот гамбургер, убедитесь, что мясо прошло испытание на свежесть. Shutterstock

Приготовление еды становится все более популярным, но если вы готовите большую партию фарша, будьте готовы к тому, что он израсходуется довольно быстро. «Вареный фарш (мясо), если он действительно свежий и не наполнен стабилизаторами и консервантами, его хватит только на день или два. все, что предварительно приготовлено в магазине, используйте свои чувства, чтобы принять решение », — сказал Пейскер.

При приготовлении фарша важно помнить о внутренней температуре приготовления. Для говяжьего или свиного фарша Министерство здравоохранения и социальных служб США рекомендует готовить его при внутренней температуре 160 градусов. Для фарша из птицы это 165 градусов.

Все испорченное мясо, будь то говядина, свинина, курица или телятина, после испорченного мяса покрывается слизистыми остатками — даже в сильно переработанных белках, таких как бекон и мясные деликатесы. «Когда-нибудь открывали пачку хот-догов и находили липкую, слизистую полупрозрачную слизь, которая тянется, когда вы разбираете хот-доги?» — спросил Винсент Оливьери, шеф-повар Fairway Market и Fairway Café and Steakhouse.Все, что содержит эту липкую, непривлекательную слизь, обязательно следует выбросить, даже если она наполнена консервантами.

Золотое правило: когда сомневаешься, выбрось!

Эксперты сказали, что доверяйте всем своим чувствам, но полагайтесь на запах, поскольку он, вероятно, является лучшим индикатором порчи или свежести. Как сказал Оливьери: «Ваш нос — самый мощный инструмент, когда дело доходит до определения плохого мяса. Если он испорчен, его, вероятно, можно выбросить в мусор «.

Секретный ингредиент, который каждый раз улучшает качество мяса

Мэйо также улучшает поджаривание Майяра, которое представляет собой химические реакции, происходящие при обжаривании продуктов.

Функционально майонез состоит из трех ингредиентов: наряду с жиром и водой есть еще яичный белок. Когда майонез на поверхности куска мяса готовится, содержащаяся в нем вода со временем испаряется, разрушая эмульсию и оставляя тонкий, равномерно распределенный слой жира, а также очень, очень тонкий слой яичного белка.

Этот дополнительный источник белка и жира может усилить подрумянивание голого мяса, водянистых маринадов или маринадов с низким содержанием сахара.Это пригодится, если вы хотите свести к минимуму время, которое кусок мяса лежит на гриле или на сковороде. Более тонкие куски — стейк с юбкой, стейк на боках, более тонкие свиные отбивные — обычно не подрумяниваются до того, как они пережариваются в центре. Куриная котлета приготовится на горячем гриле или сковороде менее чем за четыре минуты. Это не так уж и много времени, чтобы хорошо подрумяниться, но с тонким слоем маринада на основе майонеза это легко.

С другой стороны, трудно работать со сладкими соусами, такими как барбекю или терияки, которые имеют тенденцию подгорать при приготовлении мяса на гриле.Мэйо решает эту проблему, разбавляя сахар и покрывая его жиром и яичным белком. Сочетание сладкого соуса с майонезом перед тем, как натирать им мясо, позволяет жарить на гриле сколь угодно горячим без риска ожога. Кроме того, вкус соуса действительно прилипает к мясу.

Возможно, самое большое преимущество маринада для майонеза — это способность легко добавлять ароматы. Я пробовала сочетать майонез с широким ассортиментом соусов и приправ — чимичурри, песто, тайской красной пастой карри, соусом барбекю, соусом терияки, соусом Баффало — перед тем, как замариновать и запечь куриные котлеты, стейки, свиные отбивные, овощи и рыбное филе, а также попробовать бок о бок с аналогами без майонеза.

Были улучшены все маринады и соусы — все до единого. Это было верно как для домашнего, так и для купленного в магазине майонеза.

Еще одна интересная вещь, которую я обнаружил: маринованное в майонезе мясо можно готовить в чугунной или антипригарной сковороде как есть, без дополнительного масла. Майонез обеспечивает все необходимое для сковороды жиром.

Советы по питанию

Содержание

Рекомендации по загрязнению в игре

NYS DOH также выпускает рекомендации по употреблению определенных диких животных.Основными загрязнителями, вызывающими озабоченность у водоплавающих птиц, являются ПХД, мирекс, хлордан и ДДТ; ПХБ — главная проблема при ловле черепах.

  • Щелкающие черепахи — Щелкающие черепахи сохраняют загрязняющие вещества в своем жире, печени, яйцах и, в меньшей степени, мышцах. Если вы решите съесть щелкающих черепах, вы можете уменьшить их воздействие, тщательно обрезав весь жир и выбросив жир, печень и яйца перед приготовлением мяса или супа. Женщинам детородного возраста, младенцам и детям в возрасте до 15 лет следует ИЗБЕГАТЬ ЕСТЬ щелкунов черепах или супов, приготовленных из их мяса.(Загрязнение: ПХБ)
  • Дикие водоплавающие птицы — Мергансеры являются наиболее сильно загрязненными видами водоплавающих птиц, и их НЕ СЛЕДУЕТ есть. Ешьте до двух раз в месяц других диких водоплавающих птиц; перед приготовлением следует снять с них кожуру и удалить весь жир, а после приготовления выбросить начинку. Древесные утки и канадские гуси менее загрязнены, чем другие виды диких водоплавающих птиц, а ныряющие утки более загрязнены, чем ныряющие утки. (Загрязняющие вещества: ПХД, мирекс, хлордан, ДДТ)

    Последние данные показывают, что водоплавающие птицы, обитающие в реке Гудзон между водопадом Гудзон и Троей, имеют более высокие уровни ПХБ, чем водоплавающие птицы из других частей реки Гудзон, и, вероятно, имеют более высокие уровни ПХБ, чем водоплавающие птицы из других районов штата.Чтобы снизить воздействие ПХБ, вы можете выловить водоплавающую птицу из других мест на реке Гудзон или в других районах штата Нью-Йорк, особенно в начале сезона, когда многие из имеющихся птиц, вероятно, будут постоянно проживать в водоплавающих птицах (т. Е. Не -миграционные). Поскольку ПХД могут иметь большее влияние на маленьких детей или будущего ребенка, для женщин до 50 и детей до 15 лет особенно важно свести к минимуму воздействие ПХД.

Свинец в дроби и пулях

Использование свинцовой дроби для охоты на водоплавающих птиц запрещено в штате Нью-Йорк, и охотники на водоплавающих птиц должны использовать одобренные DEC штата Нью-Йорк альтернативные виды дроби без свинца.Удалите из дичи все пули, пули, дробь, осколки свинца и пораженное мясо (включая перья, мех, мусор и т. Д.), Когда готовите ее к употреблению. Исследования показывают, что свинцовая дробь может загрязнить мясо дичи. Таким образом, люди, которые едят дичь, добытую с помощью свинцовой дроби, могут подвергаться воздействию свинца. Это вызывает наибольшую озабоченность у маленьких детей, поскольку они особенно чувствительны к токсическому воздействию свинца. Возможно, вы захотите рассмотреть возможность использования альтернативных дробовиков для охоты на другую мелкую дичь. Дополнительную информацию об альтернативах свинцовой дроби можно найти на веб-сайте DEC штата Нью-Йорк.

Небольшие фрагменты свинца могут присутствовать в оленине, добытой свинцовыми пулями. Некоторые пули разлетаются на мелкие кусочки, которые могут быть слишком маленькими, чтобы их можно было обнаружить визуально, наощупь или при жевании мяса. Чтобы получить совет о том, как исключить или снизить потенциальный риск потребления фрагментов свинца, посетите веб-сайт NYS DEC. Если у вас есть какие-либо вопросы относительно того, как снизить количество свинца в оленине, обратитесь в региональное управление дикой природы DEC штата Нью-Йорк. С вопросами о потенциальном воздействии свинца на здоровье звоните в Департамент здравоохранения штата Нью-Йорк по телефону (518) 402-7800 или по бесплатному телефону (800) 458-1158.Исследования показали, что люди могут подвергаться воздействию свинца при стрельбе на открытых и закрытых стрельбищах. Для получения дополнительной информации о том, как минимизировать воздействие свинца, позвоните в Департамент здравоохранения штата Нью-Йорк по телефону (518) 402-7800 или по бесплатному телефону (800) 458-1158.

Надлежащая санитарная практика — бактерии, вирусы и паразиты в игре

Дичь и другое мясо могут быть заражены бактериями, вирусами или паразитами, вызывающими болезни. Не прикасайтесь к дичи напрямую, если у вас на руках порезы или открытые язвы.Вы должны добывать дичь, которая ведет себя и выглядеть здоровой, и соблюдать правила гигиены при ее приготовлении. Мы рекомендуем носить нитриловые, резиновые или пластиковые защитные перчатки при разделке, снятии шкуры или разделке мяса.

Мы также рекомендуем удалять кишечник вскоре после сбора урожая, не есть кишечник и избегать прямого контакта с содержимым кишечника. Руки, посуду и рабочие поверхности следует мыть до и после работы с сырой пищей, включая мясо дичи. Дичь следует хранить в прохладном месте (со льдом или при температуре ниже 45 ° F или 7 ° C) до разделки, а затем ее следует охладить или заморозить.Некоторые охотники перед разделкой предпочитают повесить крупную дичь на несколько дней; этого не следует делать, если дичь не может храниться при температуре ниже 45 ° F. Дичь и другие виды мяса диких животных должны быть приготовлены при внутренней температуре (в самой толстой части) 165 ° F (74 ° C).

В 2008 году Департамент сельского хозяйства и рынков штата Нью-Йорк обнаружил тип бактерии туберкулеза (ТБ) (Mycobacterium bovis), заражающий оленей в неволе в округе Колумбия. Эта бактерия вызывает туберкулез у крупного рогатого скота и может распространяться на другие виды, включая человека.Хотя на данный момент эта инфекция не была обнаружена ни у одного другого оленя, при разделке оленей в полевых условиях охотники должны соблюдать надлежащие санитарные правила и опасаться абсцессов в легких и грудной клетке, кишечнике, печени или желудке. Любой, кто видит эти признаки или другие необычные поражения у оленей, должен связаться с окружным комитетом штата Нью-Йорк по телефону (518) 402-8965.

Рекомендации по употреблению сырого или частично приготовленного мяса

Продукты животного происхождения, такие как свинина, птица, говядина, молочные продукты, яйца, рыба и моллюски, могут быть заражены бактериями, вирусами или паразитами, вызывающими болезни.Лица с высоким риском (например, люди с ослабленным иммунитетом, страдающие заболеваниями печени или другими хроническими заболеваниями) могут быть более восприимчивыми к этим инфекционным заболеваниям и более серьезно пострадать от них. Вот почему мы рекомендуем тщательно готовить все эти продукты перед употреблением. Государственные учреждения и пищевая промышленность стремятся свести к минимуму загрязнение сырых продуктов животного происхождения и предоставлять здоровые пищевые продукты.

Ботулизм водоплавающих птиц

В последние годы большое количество некоторых видов рыб и водоплавающих птиц озера Эри было обнаружено мертвыми, больными и умирающими, многие из которых были результатом отравления ботулизмом.Яд ботулизма вырабатывается Clostridium botulinum, бактерией, которая широко распространена в окружающей среде и при определенных условиях может производить вредные уровни яда ботулизма. Этот яд был обнаружен у некоторых пораженных рыб и водоплавающих птиц. Яд ботулизма может вызвать болезнь и смерть при употреблении в пищу людьми или животными. Приготовление пищи не может уничтожить яд ботулизма. Эта проблема также может возникать в других водах, и мы не знаем, могут ли быть затронуты все или только некоторые виды рыб и водоплавающих птиц.NYS DEC продолжает отслеживать и расследовать эту проблему.

С этими событиями не было связано ни одного случая отравления человека ботулизмом. Однако в качестве меры предосторожности не ешьте рыбу или дичь, если они найдены мертвыми или умирающими, ведут себя ненормально или кажутся больными. Если вам необходимо иметь дело с мертвой или умирающей рыбой, птицами или другими животными, накройте руки одноразовыми нитриловыми, резиновыми или пластиковыми защитными перчатками или полиэтиленовым пакетом.

Бешенство и хроническая истощающая болезнь

Бешенство и хроническая болезнь истощения (CWD) — это две болезни, которые могут вызывать ненормальное поведение у оленей.Бешенство встречается у любого млекопитающего (особенно у енотов, летучих мышей, скунсов и лисиц) и лишь изредка встречается у оленей штата Нью-Йорк. CWD — это болезнь оленей и лосей. В 2005 году CWD был впервые обнаружен у содержащихся в неволе и диких белохвостых оленей в штате Нью-Йорк. Это заболевание уже несколько лет присутствует у некоторых оленей или лосей из нескольких штатов Запада и Среднего Запада и некоторых провинций Канады.

Бешенство — это вирусная инфекция, которая вызывает быстро прогрессирующее заболевание нервной системы животного, которое приводит к параличу и смерти, обычно в течение нескольких дней после появления первых признаков болезни.Может показаться, что бешеный олень утратил свой обычный страх перед людьми, у него травмированы задние лапы, у него чрезмерное выделение слюны, или он может быть найден лежащим на земле в борьбе. Бешенство может передаваться от инфицированных млекопитающих человеку при контакте с инфицированными тканями, особенно нервной тканью и слюной. Лечение может предотвратить развитие бешенства у людей, подвергшихся воздействию. Бешенство почти всегда приводит к смертельному исходу у людей, у которых развивается болезнь. Тщательное приготовление инактивирует вирус бешенства (см. «Надлежащие санитарные правила — бактерии, вирусы и паразиты в игре», но мясо зараженной дичи нельзя есть.Охотникам следует знать, что у оленей, больных бешенством, могут быть симптомы, похожие на CWD.

CWD — это инфекция головного мозга оленей и лосей, которая приводит к потере функций организма, плохому физическому состоянию и аномальному поведению, например, шатанию или очень плохой осанке. В конечном итоге это приводит к гибели животного. CWD, по-видимому, вызывается патологическими инфекционными белками, называемыми прионами. В настоящее время нет доказательств того, что CWD связан с заболеванием у людей. Варка не разрушает прион CWD.

Для сведения к минимуму риска передачи инфекционных заболеваний при обращении с животными или их переработке рекомендуются следующие меры предосторожности:

  • Не трогайте и не ешьте оленей или других диких животных, которые выглядят больными, ведут себя странно или найдены мертвыми.
  • Надевайте перчатки из нитрила, резины или латекса во время игры в поле.
  • Избегайте касаться черепа или спинного мозга и не резать их. Для разделки оленей используйте отдельные специальные ножи, пилы и разделочные доски, особенно если вы прорезаете спинной мозг или череп (например, при удалении рогов). Не используйте обычную кухонную утварь. Тщательно вымойте водой с мылом ножи, инструменты для разделки мяса, рабочие поверхности, руки и любые другие части тела, на которые попали ткани животных, кровь, моча или фекалии.Затем оборудование следует промыть кипящей водой (212 ° F) или продезинфицировать химическим дезинфицирующим средством.
  • В качестве дополнительной меры предосторожности против CWD вы можете замочить очищенные ножи и инструменты на один час в свежем растворе бытового хлорного отбеливателя (без запаха), смешанном с равным количеством воды (например, 1 литр отбеливателя на 1 литр воды). высушите на воздухе, затем смойте чистой водой. Протрите очищенные столешницы и другие поверхности раствором отбеливателя и дайте им высохнуть на воздухе.
  • Предупреждение: При работе с отбеливателем надевайте нитриловые, резиновые или латексные перчатки и избегайте попадания отбеливателя в глаза, на кожу или одежду.Если отбеливатель попадет в глаза, на кожу или одежду, немедленно промойте пораженный участок водой и снимите пораженную одежду. Убедитесь, что доступно достаточно свежего воздуха, потому что отбеливатель может вызвать раздражение глаз, носа или горла.
  • Если вы решили взять тюбетейку (с рогами), обязательно тщательно очистите тюбетейку, посуду и рабочие поверхности раствором отбеливателя, как описано выше.
  • Не прикасайтесь к тканям или жидкостям головного и спинного мозга, слюне и ротовой части диких животных.При обращении с этими салфетками или жидкостями тщательно вымойте руки водой с мылом. Если эти ткани или жидкости контактируют с глазами, носом, ртом или свежими открытыми разрывами на коже человека, обратитесь в местный отдел здравоохранения, чтобы узнать, не произошло ли заражение бешенством и следует ли проверять животное на бешенство.
  • Если возможно, попросите, чтобы мясо вашего оленя обрабатывалось отдельно, без добавления мяса оленя других охотников.
  • Головной, спинной и другие нервные ткани, селезенка, поджелудочная железа, глаза, миндалины и лимфатические узлы диких животных могут иметь прионы CWD, а дополнительные органы (печень, почки, сердце и слюнные железы) могут представлять риск заражения количество заболеваний.Обычная полевая повязка удаляет большинство этих органов и тканей. Лимфатические узлы можно удалить, очистив мясо от костей и аккуратно обрезав жир и соединительную ткань. Хотя в настоящее время нет доказательств связи CWD со здоровьем человека, из соображений осторожности мы рекомендуем людям не употреблять в пищу известных или подозреваемых CWD-положительных животных.

Для получения дополнительной информации о CWD и бешенстве посетите веб-сайт Департамента здравоохранения штата Нью-Йорк. Для получения обновленной информации о тестировании CWD в штате Нью-Йорк и информации о диких оленях посетите веб-сайт NYS DEC.Для получения информации о содержащихся в неволе оленях посетите веб-сайт Министерства сельского хозяйства и рынков штата Нью-Йорк.

Руководство по засолке мяса

SmokedBBQSource поддерживается его читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас i , если вы совершите покупку по ссылке на этой странице. Учить больше.

Я готов попробовать все, чтобы гарантировать влажное и ароматное мясо.

Особенно когда я готовлю большую птицу, страх, что она высохнет, очень реален.

Раньше я думал, что нужно оставлять мясо погруженным в ванну с солью, дорогими травами и специями (также известными как «влажное рассол») на несколько дней.

Оказывается, есть гораздо более простой и дешевый способ добавить влаги, аромата и нежности.

Что такое сухая посола?

Сухое рассол может показаться необычной техникой приготовления, но на самом деле это невероятно просто.

Процесс засолки в сухом виде включает в себя натирание сырого мяса с внешней стороны солью и хранение в холодильнике перед приготовлением.

Это имеет два положительных эффекта:

  1. Поскольку соль является усилителем вкуса, позволяя ей проникать в мясо, она раскрывает весь восхитительный вкус мяса.
  2. Соль влияет на белки в мясе — это называется денатурацией и, по сути, означает, что белки немного раскручиваются. В результате белки могут удерживать влагу, сохраняя сочность мяса на протяжении всего процесса приготовления.

Сухой рассол дает тот же результат, что и влажный рассол, но поскольку вы не разбавляете соль жидкостью, вам нужно гораздо меньше соли и гораздо меньше места в холодильнике.

Существует также множество свидетельств того, что влажный рассол не является эффективным способом придать еде больше вкуса.

Влажный сервиз занимает много места в холодильнике!

Сухой рассол — отличный способ получить влажное мясо с небольшим дополнительным ароматом без лишнего беспорядка и ненужных ингредиентов, которые возникают при влажном рассоле.

Преимущества сухого рассола

Добавление соли к мясу за несколько часов до приготовления дает несколько преимуществ:

  • Сухой рассол — это эффективный способ придать мясу аромат и сохранить влагу.
  • Сухой рассол занимает гораздо меньше места, чем мокрый. Вам просто нужно достаточно места в холодильнике, чтобы оставить мясо на несколько часов, в отличие от комнаты, необходимой для размещения большой ванны, наполненной мясом и рассолом.
  • Как мы уже упоминали, по сравнению с мокрым рассолом для сухого рассола требуется меньше соли, так как он не растворяется в жидкости.

В отличие от влажного рассола, вы также не потеряете какие-либо жиры и соки из мяса при сушке рассола, и нет шансов, что ваше мясо станет сырым, что может произойти при влажном рассоле.

Связанные — 16 видов соли и способы их использования

Какие виды мяса следует сушить в рассоле?

В рассоле можно сушить практически любое мясо. Индейка, курица, рыба, свинина, баранина и говядина выиграют от соленой обработки.

Кто-то может сказать вам, что красное мясо нельзя солить. Но мы думаем, что это субъективный вопрос — почему бы вам не попробовать и не судить сами.

Одно предостережение: засолка в рассоле не годится, если мясо, которое вы купили, уже солено.

Это было бы слишком хорошо. И имейте в виду, что при приготовлении кошерное мясо солят.

Пошаговая инструкция по засолке курицы или индейки в сухом виде

В то время как практически любое мясо выиграет от сухого рассола, курица и индейка — отличные кандидаты, поскольку они имеют тенденцию становиться сухими при приготовлении.

В частности, запекание курицы — отличный способ попрактиковаться в использовании этой техники, так как это не так дорого, как некоторые другие виды мяса.

Давайте разберемся в процессе засолки курицы или индейки в сухом виде:

1. Промокните птицу насухо

Промокните курицу или индейку несколькими бумажными полотенцами, проследив за тем, чтобы они вошли во все щели.

Возможно, вам сказали, что курицу следует мыть перед приготовлением, чтобы обезопасить ее, удалив вредные бактерии.

На самом деле это миф. Приготовление мяса при правильной температуре — единственный способ уничтожить вредные бактерии.

Фактически, мытье сырого мяса увеличивает риск перекрестного заражения, так как бактерии с поверхности мяса могут попасть на кухонные скамейки и посуду.

Если вы хотите узнать больше о том, какие продукты следует промывать, а какие нет, вы можете найти дополнительную информацию в Министерстве сельского хозяйства США здесь.

2) Посолить птицу

Посыпьте птицу кошерной солью. И не стесняйтесь использовать сумму, которую вы используете. Придется сойти с ума, чтобы пересолить.

Как правило, хорошим ориентиром является около ½ чайной ложки соли на фунт мяса.

Возможно, вы захотите использовать немного больше, но если вы используете меньше, вы не получите всех преимуществ сухого рассола птицы.

Нанесите соль на кожу. Убедитесь, что вся поверхность хорошо покрыта, и не забудьте проверить все укромные уголки и трещины, чтобы убедиться, что у вас ровное покрытие — это, пожалуй, самая сложная часть сухого рассола.

Вы можете использовать любой тип соли, но многие считают, что лучше всего использовать кошерную соль средней зернистости или морскую соль. Гранулы поваренной соли могут быть слишком мелкими и сделать вашу птицу слишком соленой.

3) Положите в холодильник

Оставьте соленую птицу в холодильнике на 2–24 часа.

Хотя некоторые могут предпочесть положить птицу в большой пакет с замком на молнии, может быть полезно оставить птицу открытой в холодильнике.

Это поможет высушить кожу и удержать влагу внутри там, где вы этого хотите.

Это может показаться противоположным мокрому рассоле, поскольку вся идея мокрого рассола заключается в добавлении влаги.

Но если вы хотите, чтобы у вашего мяса была хрустящая корка, а внутри оно было влажным и нежным, лучше всего дать коже высохнуть и запечатать все натуральные соки.

4) Готовим птицу

Теперь вы готовы любым способом приготовить птицу. В курильщике особенно хороши соленые индейка и курица.

Ознакомьтесь с нашим рецептом курицы в коконе с дымным соусом барбекю.

В результате удержания этой влаги у вас обязательно будет влажное сочное мясо и ценимая хрустящая и вкусная кожица.

Если вы хотите добавить дополнительный аромат в виде специй или соуса, добавьте их непосредственно перед приготовлением.

Убедитесь, что вы проверили ингредиенты для растирания или соуса, которые собираетесь использовать. Если он также будет соленым, вы можете получить неприятный, слишком соленый результат.

Часто задаваемые вопросы о сухом рассоле

Не делает ли мясо слишком соленым из-за сухого рассола?

Если вы добавите рекомендованное количество соли, этого не произойдет.

Конечно, то, что солено для одного человека, недостаточно солено для другого, поэтому вам, возможно, придется немного поэкспериментировать, чтобы получить количество, которое вам подходит.

Будьте осторожны при использовании втирки после сухого рассола. Некоторые коммерческие сухие средства для протирки сами по себе являются солеными, поэтому вам, возможно, придется удалить излишки соли или приготовить собственное средство без соли, чтобы избежать этой проблемы.

Какую соль мне использовать?

Кошерная или морская соль предпочитаются большинством поваров, так как их легче контролировать из-за размера и структуры зерен.

Поваренная соль мельче кошерной, поэтому, если у вас нет другого выбора, кроме как использовать поваренную соль, уменьшите количество, которое вы использовали.Вы обнаружите, что из-за своей плотности она будет более «соленой», чем кошерная соль.

Сколько соли мне нужно использовать?

Как правило, около ½ чайной ложки на фунт мяса дает хорошие результаты.

Некоторые повара рекомендуют больше, а другие — меньше. Ваши собственные предпочтения будут иметь значение при определении вашего собственного «золотого пятна».

Одно можно сказать наверняка, сухое рассол, а затем добавление соленой пасты, приведет к получению очень соленой птицы, поэтому проверьте ингредиенты для растирания или проявите изобретательность и сделайте бессолевое растирание самостоятельно!

Как долго нужно сушить рассол (и можно ли сушить рассол слишком долго)?

По крайней мере, дайте птице один час высохнуть в рассоле, чтобы получить какие-либо преимущества.

Для цыплят вы можете оставить его в холодильнике на срок до 24 часов, а для индейки — на 2 или 3 дня.

Но учтите, что можно перестараться. Слишком долгое засаливание приведет к высыханию жира под кожей, что приведет к сушке мяса, чего мы и стараемся избегать.

Нужно ли ополаскивать после сухого посола?

Определенно нет!

Если вы испытываете искушение ополоснуться из-за боязни пересолить, более эффективно контролировать натирание, которое вы наносите перед приготовлением.

Если вы обнаружите, что натерли соленый, вы можете просто стереть часть излишков сухой соли для рассола, не создавая беспорядка, связанного с смачиванием всей птицы.

Если вы не используете втирку или в ней нет соли и вы использовали рекомендованное количество соли, не бойтесь — ваша птица не будет слишком соленой!

Во-вторых, ваша кожа не станет коричневой и хрустящей, если вы намочите птицу. Конечно, вы можете промокнуть его бумажными полотенцами, но вы потеряете большую часть пользы, которую вы получили от соли, если сделаете это.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *