Нога косули запеченная в духовке: Мясо косули в духовке — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Ирина Гончаренко .

Содержание

Что нужно сделать чтобы косуля не пахло. Нога косули, запеченая по-дикоедовски. А теперь дичь! Только гастрономическое удовольствие или полезная еда

Мясо косули, как и любого другого животного, богато питательными веществами, белками и витаминами, а это значит, что его очень полезно употреблять в пищу. Мясо косули считается деликатесом, а гурманы особенно ценят его нежный вкус и легкость приготовления. Представляем вашему вниманию три самых вкусных, и одновременно простых в исполнении рецепта на тему того, что приготовить из косули .

Косуля по-охотничьи с брусничным соусом

Для того чтобы приготовить это аппетитное мясное блюдо вам понадобится:

  • филе косули – 1 кг
  • красное сухое вино – 3 стакана
  • головка лука – 1 шт.
  • свежая брусника – 2 ст. лож.
  • пшеничная мука – 1 ст. лож.
  • шампиньоны – 200 гр.
  • морковь – 1 шт.
  • лук шалот – 3 штучки.
  • масло растительное – 3 стол. лож.
  • сливочное масло – 100 гр.
  • «букет гарни» — 1 шт.
  • соль с перцем – по вкусу

Процесс приготовления:

Лук с морковью очистите, нарежьте мелкими кусочками и выложите в крупную миску. Филе косули с «букетом гарни» также добавьте туда. Все перемешайте, сбрызните любым растительным маслом и залейте красным вином.

Оставьте мясо мариноваться на двое суток, за это время не забудьте перевернуть его пару раз. Спустя 2 дня филе выньте из маринада и обсушите. Оставшийся маринад необходимо процедить.

Приготовление соуса: лук шалот очистите и мелко порубите. Разогрейте в кастрюльке 25 грамм масла сливочного и обжаривайте шалот, пока он не станет прозрачным. Добавьте в эту же кастрюлю муку, а затем влейте процеженный маринад. Добавьте соль с перчиком по вкусу. Поставьте соус на средний огонь и тушите при открытой крышке около 20-ти минут.

Грибы очистите, мелко нарежьте и обжаривайте их в течение 10 минут на сковороде с растопленными 30 гр. сливочного масла. Также посолите и поперчите.

Филе косули порежьте на равномерные кусочки и обжарьте с каждой стороны по 3 минуты, в сковороде на сливочном масле.

В готовый соус введите бруснику, перемешайте и прогрейте еще раз на слабом огне.

К столу филе косули подавайте вместе с грибным гарниром. Отдельно в кувшинчике подавайте брусничный соус.

Мясо косули, тушеное с рисом

Мясо косули, тушеное с рисом

Для данного рецепта понадобится следующий список продуктов:

  • 600 гр. мяса косули
  • 200 гр. риса
  • 2 моркови
  • 2 ст. лож. пасты томатной
  • 2 ст. лож. свиного жира
  • 1 корешок петрушки
  • 1 листик лавровый
  • 1 луковица
  • 4 стакана воды или бульона
  • соль и паприка молотая – по вкусу

Процесс приготовления:

Очистите мясо косули от пленок, промойте и порежьте на кусочки средней величины.

Котлеты из косули по-охотничьи

Для приготовления котлет из нежного мяса косули вам нужны следующие продукты:

  • мясо косули – 0,4 кг
  • чеснок – 5 зубчиков
  • шпик – 200 гр.
  • сушеный базилик – 3 ч. лож.
  • лук – 2 шт.
  • белый хлеб – 5 кусочков
  • молоко – 100 мл
  • соль и перец в желаемых количествах
  • растительное масло

Процесс приготовления:

Мясо косули очистите от костей и пленок и перекрутите на мясорубке вместе со шпиком, чтобы получился фарш, добавьте к нему также мелко порубленные чеснок и лук.

Хлебный мякиш вымочите в молоке, затем отожмите и, измельчив на мелкие кусочки, также добавьте в фарш.

Хорошенько вымешайте фарш и сформируйте из него небольшие котлетки. Затем запанируйте котлетки в муке и обжарьте на сковороде в растительном масле, пока с обеих сторон не образуется румяная корочка.

Обжаренные котлетки уложите в кастрюлю, и залейте кипятком так, чтобы они оказались почти полностью в воде. Добавьте в кастрюлю базилик и другие травки по желанию (можно розмарин), посолите по вкусу и оставьте тушить на 15 минут до полной готовности.

Жидкость, в которой тушились котлеты, используйте в качестве соуса, а сами котлетки подавайте к столу горячими, украсив веточкой зелени.

Когда вы уже решили, что приготовить из косули, рекомендуем вам перед началом приготовления некоторое время подержать мясо в любом маринаде, или же просто натереть лимонным соком или уксусом и оставить на пару часов – в таком случае мясо получится особенно мягким и нежным на вкус.

1 килограмм мяса косули вымочить в смеси 4 ложек 9%-го уксуса и 2 литров воды в течение 3 часов, варить мясо косули 1 час.

Как варить косулю

1. Косулю промыть, срезать плёнки и нарезать кусками нужного размера, выложить в эмалированную или глиняную кастрюлю.

2. Залить косулю водой, примерно определив объём воды.
3. На каждый литр воды влить по 2 столовых ложки уксуса 9%.
4. Оставить косулю в растворе вымачиваться в течение 3 часов.
5. При необходимости разрезать мясо косули на порционные куски и выложить в кастрюлю.
6. Варить косулю 1 час, на бульон от 1,5 до 2 часов.

Фкуснофакты

Не рекомендуется мелко нарезать косулю, т.к. при варке мясо косули разваривается на волокна.

Перед варкой мясо косули вымачивают , чтобы избавить от специфического запаха и привкуса. Если мясо сильно пахнет, можно выдерживать его в маринаде из уксуса до 2 дней. Однако если хочется подчеркнуть охотничий дух, то можно варить мясо косули без предварительного маринования. Тогда процесс варки займёт на полчаса-час больше.

Вместо уксусной смеси, в качестве маринада для мяса косули используют рассол квашеной капусты, сыворотку, огуречный рассол.

Калорийность косули — 138 ккал/100 грамм.

Как вкусно варить косулю

Продукты
Косуля — 1 килограмм
Морковь — 1 крупная
Репчатый лук — 1 голова
Чеснок — 5 зубцов
Яблоки кислых сортов — 3 штуки
Подсолнечное масло — 3 столовых ложки
Вода для варки косули — 1 стакан
Уксус 9% — 1 столовая ложка
Вода для маринования косули — 1,5 стакана
Чёрный молотый перец — 1 чайная ложка
Соль — 1 столовая ложка

Как вкусно сделать косулю
1. Вымыть и нарезать кубиками 3х3 сантиметра мясо, вымочить в смеси 1 столовой ложки 9% уксуса и 1,5 стакана воды; оставить на 3 часа.
2. Репчатый лук очистить от шелухи мелко нарубить, морковь очистить и нарубить брусочками длиной 5-6 сантиметра, толщиной 0,5 сантиметра.
3. В разогретый казан или толстостенную кастрюлю влить 3 столовых ложки растительного масла.
4. Выложить в кастрюлю рубленный лук и жарить 5 минут при регулярном помешивании на среднем огне.

5. Добавить к луку мясо косули, жарить на среднем огне 20 минут при регулярном перемешивании.
6. Добавить к косуле морковь, влить 1 стакан воды и варить под крышкой на тихом огне ещё 20 минут.
7. Яблоки очистить от семенных коробочек и плодоножки, очистить от кожицы.
8. Нарезать яблоки тонкими дольками, выложить в кастрюлю с косулей.
9. Варить косулю ещё 20 минут.
10. Чеснок очистить, обрезать и добавить к косуле; всыпать соль и перец.
11. Варить косулю ещё 10 минут.

Время чтения — 2 мин.

Дичь, полученная во время охоты, ценится огромнее, потому что пригодные вещества, собранные за лето в звере, еще не израсходовались. А туша ветхих звериных имеет особенный запах. Впрочем существуют рецепты приготовления, разрешающие получить немыслимо нежные сочные блюда.

Чтобы избавиться от недостатков, мясо замачивают в маринаде и готовят дюже длинно. В итоге этого разрушается основная часть энергичных и пригодных веществ.

Рецепты для приготовления мяса от косули

Попробуйте вкуснейшее жаркое из этого дикого зверя

Ингредиенты:

  • вырезка – 1 кг;
  • растительное масло – 25 г;
  • шпик – 800 г;
  • лавровый лист для специй;
  • репчатый лук – 2 головки;
  • соль и перец по вкусу.

Для жаркого отменнее применять грудную часть туши без костей. Порежьте куски мяса на идентичные ломтики, отлично промойте и сложите в жаровню либо кастрюлю, прикрыв крышкой.

Дичь посолите и залейте водой. Готовьте 30 мин. В течение этого времени вода должна испариться. И позже этого добавьте туда ломтики шпика, масло, а также лавровый лист, лук и перец. Через 10 минут блюдо приготовится. Подавайте его в качестве гарнира к рису либо картофелю.

Как приготовить косулю?

Нежнейший мясной гуляш

Ингредиенты:

  • мясо – 0,5 кг;
  • стручок зеленого перца;
  • жир – 40 г;
  • лук – 1 головка;
  • помидоры – 3 штуки;
  • жгучий перец – 1 ч.л.;
  • соль по вкусу.

Тушку помойте и нарежьте кубиками. На жире поджарьте мелко нарезанный лучок, добавьте к нему алый перец. Мясо посолите и тушите, подливая жгучую воду. Помидоры почистите, порежьте и совместно с зеленым перцем добавьте к дичи. Тушите блюдо до готовности и подавайте с картофелем.

Также вы можете сделать аппетитные пельмени

Ингредиенты:

  • дичь – 800 г;
  • свиное мясо – 300 г;
  • молоко – 3 ст. л.;
  • жареный лук – 2 головки;
  • соль и перец по вкусу.

Мясо косули легкое, и следственно фарш пельменей рекомендуется смешивать с прочими ингредиентами, отличнее готовить с добавлением толстой свинины. 1/5 часть каждого объема фарша должен составлять измельченный лук.

Чтобы пельмешки были больше сочными, в фарш добавьте малое число молока и посолите по вкусу. Мясо готово. Осталось сделать пельмени, сварить их и подавать к столу со сметаной.

Не знаете, как поразить своих близких на кухне?

Попробуйте приготовить мясо легких в сметане

Ингредиенты на легкие одного звериного:

  • луковица – 1 головка;
  • уксус – 50 мл;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • корнеплоды – 100 г;
  • жир – 50 г;
  • черный перец горошком;
  • сметана – 220 г;
  • мука – 60 г;
  • сухое вино – 1 стакан;
  • щепотка горчицы;
  • лимонный сок;
  • лавровый лист;
  • свежая зелень укропа;
  • сахар и соль по вкусу.

Легкие помойте, после этого опустите их в воду и посолите. После этого добавьте нарезанные корнеплоды, лук, чеснок, лавровый лист, горошек душистый, уксус, вино и начинайте готовить. Вареные легкие нарежьте тонкими ломтиками. Из муки и жира сделайте ясную заправку. Залейте ее бульоном от легких, добавьте протертые корнеплоды, укроп, горчицу и все прокипятите. Долейте размешанную сметану. В конце сбрызните лимонным соком, добавьте сахар и подавайте с макаронами. Дюже аппетитное второе блюдо.

Готовим косулю в духовке

Косуля, приготовленная в духовке, получается дюже мягкой и сочной.

Для приготовления вам потребуются:

  • часть тушки дичи – 2 кг;
  • чистая вода – 200 мл;
  • яблочный уксус – 200 мл;
  • белое полусладкое вино – 250 мл;
  • сироп из ягод;
  • соль по вкусу.

Сначала почистить дичь и классно промойте под водой. В отдельной емкости смешайте уксус с водой в идентичных соотношениях. В данный маринад разместите мясо на всю ночь.

Благодаря данной процедуре оно становится нежнее, а особенный запах исчезает.

Теперь подготовьте форму, и на ее дно насыпьте огромную соль. После этого налейте 100 мл воды, 150 мл вина. Сверху разместите промаринованное мясо. Духовку разогрейте до 200 градусов и выпекайте блюдо 40 минут. По истечении времени дичь опрокиньте и вновь выпекайте такое же время. Переворачивать ее нужно до тех пор, пока в месте прокола будет возникать не кровь, а прозрачная жидкость. Позже этого ягодным сиропом смажьте тушку со всех сторон. Вновь поставьте в духовку на 10 минут. Блюдо готово, подавайте его на стол.

Что еще вкусненького дозволено приготовить из мяса косули?

Из этой дичи получается невообразимо сытная и аппетитная подлива.

Для этого потребуется:

  • филе косули – 1 кг;
  • сливочное масло – 20 г;
  • копченый шпик – 50 г;
  • 2 лавровых листа;
  • лук – 1 головка;
  • соль и перец по вкусу.

Используйте шейную и грудную часть. Мясо нарежьте на небольшие ломтики. После этого промойте и положите на дно кастрюли. Налейте туда немножко воды, посолите по вкусу. Накройте крышкой и тушите 30 минут. По истечении времени вода испарится. Тогда добавьте туда шпик, нарезанный на ломтики, и сливочное масло. Потом нарежьте лучок и также добавьте в тушку. Все поперчите, бросьте лавровый лист. Тушите гарнир еще 5 минут. Готовое блюдо дозволено подавать с картофелем.

Сочные котлеты из дичи

Для этого используйте:

  • филе косули – 1 кг;
  • свинину – 0,5 кг;
  • шпик – 200 г;
  • куриные яйца – 2 штуки;
  • репчатый лук – 2 головки;
  • молоко – 30 мл;
  • соль и перец по вкусу.

Делаем фарш. Смешиваем свинину и косулю в равных пропорциях. Взбейте туда яйца, добавьте шпик, лук и молоко для смачности.

Все посолите и поперчите. Из фарша сформируйте котлетки, обжаривайте их на сковороде. Добавляйте огромнее жира. Котлеты получаются дюже аппетитные.

Готовим нежную и сочную косулю в мультиварке

Для этого вам потребуются:

  • дичь – 0,5 кг;
  • лук – 1 головка;
  • цветная капуста – 200 г;
  • картофель – 5 штук;
  • морковь – 2 штуки;
  • жир – 30 г;
  • соль с перцем по вкусу.

Сначала мясо промойте в холодной воде и дайте ему подсохнуть. Позже этого порежьте его на небольшие ломтики и в режиме «жарка» обжарьте в жире. Почистите овощи: лук – полукольцами, картофель – квадратиками, морковь натрите на терке. Все смешайте, добавьте перец с солью и готовьте до полуготовности, после этого добавьте капусту. В мультиварке установите в режим «тушение» на 2 часа. Готовое блюдо украсьте нарезанной зеленью. Жаркое получается дюже сытным и подается в жгучем виде.

Готовим ребрышки из косули

Ингредиенты:

  • ребра – 300 г;
  • картофель – 5 штук;
  • лук – 1 головка;
  • сливочное масло – 20 г;
  • сало – 50 г;
  • соль с перчиком по вкусу.

Картофель порежьте на кубики, ребрышки на равные ломтики, а лучок полукольцами.

Теперь нужно выкладывать в жаровню следующие слои:

  • первый – сало, лук, соль и перец;
  • второй – дичь, лук, картофель и соль;
  • третий – лук, перец и соль.

Залейте блюдо водой и поставьте подготавливаться на средний огонь. Варите в течение 1,5 часов.

Испарившуюся воду непрерывно подливайте, дабы гарнир не подгорел. Как только блюдо приготовится, дайте ему настояться 30 мин. Позже этого можете есть.

Как видите, рецепты блюд из дичи не неизменно получаются жесткими и не требуют длинного замачивания. Косуля – немыслимо аппетитная и постная, что славно для тех, кто следит за своей фигурой.

Косули являются представителями оленьего семейства. Эти лёгкие и грациозные животные считаются ценным трофеем, а их мясо во многих странах является деликатесом. В этой статье поговорим о полезных свойствах дичи, о том, как правильно и вкусно её приготовить.

Калорийность и химический состав

Мясо считается диетическим, его калорийность составляет всего 138 ккал на сто грамм, из них:

  • — 21,4 г;
  • жиры — 6,0 г;
  • вода — 71,8 г.

Рассмотрим химический состав:

  • витамины — А, В1, В5, В6, Е, РР, ниацин;
  • минералы — , ;
  • аминокислоты;
В составе присутствуют и другие микроэлементы, но их доля незначительна.

Знаете ли вы? Археологи обнаружили окаменевшие останки животных, принадлежащих небольшим оленям, возраст которых исчисляется миллионами лет.

Можно ли есть мясо косули

Запах и вкус у дичи специфический, мясо жестковатое по сравнению с домашней продукцией. По вкусу оно похоже на баранину, но с отсутствием тяжёлого «духа», присущего баранине. Тёмное, с прожилками, самое нежное оно у молодых самок. Если мясо старое, то нужно знать ухищрения по его приготовлению и удалению неприятного запаха и послевкусия. Знатоки утверждают, что дичь полезна, глядя на состав, можно с ними согласиться, но для всех ли, — рассмотрим ниже.

Чем полезно

Полезные свойства:

  • улучшает метаболизм и процессы пищеварения;
  • положительно влияет на работу щитовидной железы;
  • ускоряет процессы переработки пищи в энергию;
  • поддерживает иммунную систему;
  • помогает справиться с вегето-сосудистой дистонией;
  • устраняет дисбактериоз, нормализует микрофлору кишечника;
  • нормализует работу нервной системы.

Какой вред

Вред дичь может принести в таких ситуациях:

  • при индивидуальной непереносимости белка;
  • при повышенном уровне холестерина;
  • при проблемах с поджелудочной железой и органами ЖКТ;
  • после удаления жёлчного пузыря.

Какие блюда можно приготовить

Из мяса не готовят супы, поскольку бульон может отдавать специфическим ароматом, что не каждому по вкусу. Чтобы приглушить имеющийся запах, используют пряные приправы:

Блюда, которые можно приготовить:

  • начинку в пирог или пирожки;
  • гуляш;
  • запечь или пожарить кусочками;
  • бефстроганов;
  • котлеты;
  • рагу с овощами;
  • тушёные почки и печень;
  • печень жареная с луком;
  • печёночный паштет.

Важно! Если продукт варить или тушить слишком долго, то все полезные элементы просто распадутся.

Дичь хорошо сочетается:

  • с грибами;
  • свежими, тушёными или печёными овощами;
  • картофелем в любом виде;
  • маринованными и солёными овощами и салатами.

Особую пикантную нотку блюду из косули придадут ягодные соусы, например, брусничный.

Как вымачивать мясо косули

Разберёмся в правилах приготовления, а также рассмотрим, нужно ли вымачивать мясо и как это делать. Тушу разделывают, удаляют плёнки и прожилки, хорошенько промывают. Затем помещают в маринад:

  • винный уксус 3% — 1 ст. л.;
  • вода — два литра;
  • лук — 1 средняя головка;
  • специи по вкусу.
Маринуют примерно три часа. Для приготовления шашлыка держат в маринаде двое суток. Многие любители дичи отрицают необходимость маринада и вымачивают продукт просто в чистой воде до пяти часов.

Нога косули, запеченная в духовке — очень вкусное, эффектное и в то же время довольно простое в приготовлении блюдо, которым может побаловать себя и своих гостей каждый любитель натуральной пищи.

Ингредиенты:

  • один окорок на кости;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • одна мелко нарезанная морковь;
  • одна мелко нарезанная луковица;
  • столовая ложка соли;
  • чайная ложка черного перца;
  • 100 грамм бальзамического уксуса;
  • один порезанный лимон;
  • 100 грамм аджики.

Способ приготовления:

  1. Берем ногу косули (у нас продается молодая косуля-сеголеток), ее средний вес около 2,5 кило. Размораживаем ногу в холодильнике, так как нога большая, то это может занять больше суток.
  2. Очищаем от всех внешних пленок, и замачиваем в холодной воде на сутки чтобы убрать лишнюю кровь и запах. У меня она поместилась только в таз, т.к. нога довольно вытянутая.
  3. Через сутки готовим маринад. Тут широкое поле для экспериментов, вариаций маринадов много, можно сделать свой. Я дам общие рекомендации и расскажу о составе, который использовал я. Не имеет смысла использовать много уксуса, наши косули мягкие, молодые и нежные. Поместить ногу в какую-то емкость будет затруднительно и может потребоваться много маринада, поэтому можно замарировать ногу в пакете (без перфорации).
  4. Для маринования одной ноги я использовал: одну мелко нарезанную морковь, одну мелко нарезанную луковицу, шесть зубчиков чеснока (выдавленных через чеснокодавилку), столовую ложку соли, чайную ложку черного перца, 100 грамм бальзамического уксуса, один порезанный лимон. Эту смесь надо хорошенько помять и натереть маринадом ногу.
  5. Затем вылить маринад в полиэтиленовый пакет, положить туда ногу косули, пакет завязать вплотную к ноге и хорошенько ее там поболтать так чтобы вся нога покрылась маринадом. Будьте аккуратны, у ноги могут торчать кости, которые могут порвать пакет.
  6. Положите пакет с ногой в прохладное место на сутки и периодически берите пакет и болтайте там ногу чтобы маринад обмазывал все ее части. Через сутки маринования вытаскиваем ногу, счищаем с нее остатки маринада и упаковываем в фольгу или в рукав для запекания. Я начал готовить ее в фольге, но так как нога большая, а фольга у меня узкая, то сок при готовке начал вытекать из фольги на противень и я переупаковал ее в рукав.
  7. Ногу ставим в духовку и запекаем при 150 градусах в течение 2-х часов.

Мясо получилось очень мягким и достаточно сочным, в меру пряным и сохранившим вкус и запах, присущий дичи. Легко отделялось из кости и резалось даже без ножа, вилкой. Запеченная нога косули — не обычное, деликатесное блюдо, которое отлично выглядит на столе и замечательно украсит его.


Тематические материалы:

Обновлено: 08.03.2020

103583

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Мясо косули, запеченное в костре. Кулинарная книга охотника

Читайте также

Мясо косули, жаренное над костром

Мясо косули, жаренное над костром Ингредиенты5 кг мяса косули (филе), 400 г шпика, 400 мл сухого белого вина, 100 г репчатого лука, 80 г соли, перец.Для маринада: 5 л воды, 60–70 г сахара, 40 г душистого перца горошком, 2 г гвоздики, 2 г кориандра, 100 мл виноградного уксуса, 2 лавровых

Мясо косули, запеченное в фольге

Мясо косули, запеченное в фольге Ингредиенты2 кг мяса косули (мякоть), 15 г сахара, 200 г репчатого лука, 300 г помидоров, 30 г животного жира, 25 г соли, 5 г красного молотого перца, зелень петрушки, зелень укропа.Способ приготовленияМясо промыть, нарезать небольшими кусочками.

Мясо косули, запеченное в костре

Мясо косули, запеченное в костре Ингредиенты1 кг мяса косули (мякоть), 60 г томатной пасты, 15 г чеснока, 2 г орегано, 100 г яблок, 100 г репчатого лука, 12 г соли, 2 г красного молотого перца.Способ приготовленияМясо нарезать крупными кусками, сделать на каждом с двух сторон

МЯСО КОСУЛИ «ПИЩА БОГОВ»

МЯСО КОСУЛИ «ПИЩА БОГОВ» Мясо косули промойте, посолите и поперчите по вкусу. Порежьте его небольшими кусочками, как для жаркого. Картофель средней величины очистите от кожуры, промойте и порежьте на половинки. Лук очистите от шелухи и порежьте кольцами шириной 2–3 см.

Мясо, запеченное с картофелем

Мясо, запеченное с картофелем Репчатый лук нарезать полукольцами, положить на сковороду с разогретым маслом и, помешивая, обжарить до золотистого цвета. Добавить муку, еще поджарить, развести бульоном или водой, добавить томат-пасту, соль, перец, уксус и, помешивая, варить

ОТВАРНОЕ МЯСО КОСУЛИ ИЛИ ЛОСЯ

ОТВАРНОЕ МЯСО КОСУЛИ ИЛИ ЛОСЯ Подготовленное мясо положить в холодную воду и довести до кипения. Сняв пену, добавить измельченных кореньев и соли. Когда мясо будет наполовину готово, положить поверх него нарезанные продолговатыми кусочками овощи и еще через 10 минут

МЯСО КОСУЛИ ИЛИ ЛОСИНА, ВАРЕННЫЕ В ВИНЕ

МЯСО КОСУЛИ ИЛИ ЛОСИНА, ВАРЕННЫЕ В ВИНЕ Подготовленное мясо поместить в холодную воду и довести до кипения. Снять пену и добавить вино, приправы и измельченные коренья. Варить на слабом огне под крышкой до полной готовности. Перед тем как подать на стол, нарезать мясо

ЖАРЕНОЕ МЯСО ЛОСЯ ИЛИ КОСУЛИ

ЖАРЕНОЕ МЯСО ЛОСЯ ИЛИ КОСУЛИ Маринованное мясо или мясо молодого животного нарезать на маленькие куски. Лук нарезать тонкими кольцами и уложить вперемежку с кусками мяса в миску, сбрызнув мясо смесью из растительного масла и пряного соуса и посыпав солью и перцем.

Мясо косули или лося, сваренное в вине

Мясо косули или лося, сваренное в вине Подготовленное мясо поместить в холодную воду и довести до кипения. Снять пену и добавить вино, приправы и измельченные коренья. Варить на слабом огне под крышкой до полной готовности. Перед тем как подать на стол, нарезать мясо

Мясо лося, косули шпигованное

Мясо лося, косули шпигованное Мясо разрезать крупными кусками и замочить на несколько часов в слабом растворе уксуса. Дольки чеснока разрезать на две части. Свиное сало и морковь нарезать тонкими брусочками. Нашпиговать мясо салом, морковью и чесноком, посолить, посыпать

Запеченное в фольге мясо косули или лося

Запеченное в фольге мясо косули или лося Маринованное мясо или мясо молодого животного нарезать на порционные куски и положить по одному на соответствующие куски фольги. На каждый кусок мяса положить брусочки шпика, лука, посыпать солью, сбрызнуть кислым соком, посыпать

Тушеное мясо косули с овощами

Тушеное мясо косули с овощами Мясо вымыть, нарезать кубиками и обжарить в кипящем жире. Добавить мелко нарезанный лук, посолить, приправить молотым черным перцем и тушить до полуготовности. Потом добавить нарезанные кубиками морковь и картошку, разобранную на розетки

Запеченное мясо

Запеченное мясо Запеченное мясо теряет меньше всего питательных веществ. Запекать мясо можно различными способами: способом, в фольге, в тесте, в закрытой посуде и на гриле. Время приготовления зависит от объема и качества мяса. Для запекания говядины нужно не менее 1 ч, и

Мясо косули, жаренное над костром

Мясо косули, жаренное над костром Ингредиенты:5 кг мяса косули (филе), 400 г шпика, 400 мл сухого белого вина, 100 г репчатого лука, 80 г соли, перец.Для маринада: 5 л воды, 60–70 г сахара, 40 г душистого перца горошком, 2 г гвоздики, 2 г кориандра, 100 мл виноградного уксуса, 2 лавровых

Мясо косули, запеченное в фольге

Мясо косули, запеченное в фольге Ингредиенты:2 кг мяса косули (мякоть), 15 г сахара, 200 г репчатого лука, 300 г помидоров (свежих), 30 г животного жира, 25 г соли, 5 г красного молотого перца, петрушка, укроп.Способ приготовления:Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками.

Мясо косули или лося, варенное в вине

Мясо косули или лося, варенное в вине Состав: грудинка или лопаточная часть – 700 г, белое вино – 0,5 л, вода – 0,5 л, соль, перец – 4 горошины, лук-порей – 1 шт., корень петрушки, зелень, сметана, гарнир.Подготовленное мясо поместить в холодную воду и довести до кипения. Снять пену

Рецепт запеченной ноги косули под тестом

Одним из привлекательных трофеев для охотников является Косуля, так как ее мясо при приготовлении славится своим незабываемым вкусом. Также мясо косули не меняет своего вкуса в период гона, это является одним из уникальных качеств, выделяющих ее среди диких животных. В ряде восточных стран приготовление мяса косули считается настоящим деликатесом.
И в нашей семье косуля – деликатес! Особенно задняя ножка, из-за своего нежного и постного мяса! А так как обычная нога весит примерно 2-2,5 килограмма, то ее можно приготовить на 8-10 персон! Рецепт запеченной ножки под тестом является нашим фирменным блюдом, и сейчас я с вами им поделюсь…

Необходимые продукты:
Нога косули-2-2,5 кг;
Сало-300г;
Лук репчатый-2 шт;
Морковь-3 средних;

Чеснок-2 головки;
Вода-1/2 стакана;
Мука — на глаз до крутого теста;
Соль — по вкусу.

Приготовление ноги косули

Для начала заднюю ногу косули необходимо промыть проточной холодной водой, очистить от пленок, при этом предварительно ее разморозив.  Пока она стоит на столе и обсыхает, займемся необходимыми ингредиентами для шпиговки  мяса. Морковь чистим, трем на крупной терке,  лук режим средними кубиками, чеснок отчистим от шелухи и мелко порежем. Половину сала нарезаем кубиками где-то 7*7 (мм) для шпиговки, а вторую часть пластинками толщиной 5-7(мм), для укладки на противень.

Затем делаем небольшие, но глубокие надрезы по всей поверхности ножки, проколы  шпигуем салом, луком, морковью и чесноком. Ногу натираем солью по вкусу.

 

 

 

 

 

 

 

 

Готовим тесто:
В миску наливаем воду, солим, перемешиваем, далее всыпаем муку, продолжая помешивать и так до тугого теста. Раскатываем получившееся тесто в лепешку толщиной не более (5 мм).

На дно противня укладываем сало, оставшуюся часть моркови и лука. Сверху кладем Ножку Косули и накрываем ее нашей лепешкой, при этом края лепешки нужно подоткнуть между подложкой из сала и ногой.

 

 

 

 

 

 

 

 

Тесто в духовке запекается и образует прочную оболочку, поэтому мясо получается более сочным и вкусным!   Ногу запекают около 2-х часов, при температуре 180-200*С.   После чего готовую ножку косули достаем, снимаем шапку из лепешки (она тоже съедобна ). Режим на порции.

На гарнир к мясу лучше всего подавать рис, отварной картофель, салат из помидоров и зелени. Приятного Аппетита!

 

Похожие записи:

Навигация по записям

Как замариновать ногу косули – Здоровое питание

Приветствую всех любителей вкусно пожрать, и с душой приготовить что-нибудь для тех кто любит пожрать!

Давно хотел рецепт выложить… Сегодня будет «Нога косули запеченная в рукаве в духовке»…

И так, далее как обычно текст (много или не очень букфф) и фото…

Как-то ездили на охоту… На косулю… Трудовая была охота… Много много километров по бездорожью на своем «железном коне» — www.drive2.ru/r/mitsubishi/238539/, искали следы прибывания животного. Нашли… И вот — вышла на меня в 20 метрах… Добыта с первого выстрела картечью… После трудовой охоты как и положено накрыли небольшой стол, выпили (кто не за рулём), закусили, байки охотничьи потравили… Разделали мясо…

Мне досталась нога косули:

По приезду домой, тщательно промыл под проточной холодной водой… Ногу разделил на 2 части.

В тару положил первую часть, обильно посыпал смесью молотого черного перца (немного) + молотый чеснок + молотый укроп:

Ингредиенты

  • нога косули – 1,5-2,5 кило гр. а.
  • аджика готовая – 100 гр.
  • соль – 20 гр.
  • перец белый – 3 гр.
  • чеснок – 20 гр.
  • майонез – 30 гр.
  • перец красный, молотый – 5 гр.
  • на соус:
  • соус «ткемали» классический – 50 гр.
  • майонез – 100 гр.
  • соус «табаско» зелёный – 5 гр.
  • чеснок – 10 гр.
  • сок лайма (или лимона) – 10 гр.
  • сахар-песок – 5 гр. (по-вкусу)
  • зелень укропа и петрушки – 10 гр.
  • перец розовый – 1 гр.

Пошаговый рецепт приготовления

Берём ногу косули (по этому принципу можно приготовить оленину), тщательно промываем, делаем тонким острым ножом прорез до середины толщины мяса. В прорез на мясе фаршируем зубчиками чеснока. Мясо натираем солью, белым перцем, и тёртым на мелкой тёрке чесноком. Равномерно наносим тонким слоем аджику. Мясо завернуть в фольгу, сделать не менее 3-х слоев, причем следить, чтоб кости не прорвали фольгу. Запечь в духовке при Т-160 градусов, в течение 2-х часов. Проверить шпажкой готовность мяса, если течет красная жидкость, то поставить еще на 20 минут.

После этого надорвать фольгу, и нанести тонкий слой смеси майонеза и красного, молотого перца. Поставить обратно в духовку, поднять Т до 180-190 градусов и запекать ещё в течение 15-20 минут при зрительном контроле до появления выраженного колера.

Готовим соус: Выжать из лайма (лимона) сок, произвольно порубить чеснок и зелень. Все ингредиенты смешать, кроме розового перца, взбить блендером до однородной массы, добавить розовый перец, перемешать. Выложить в соусник.

Оформление: Это блюдо особо оформлять не нужно, так как его будут нарезать на столе. Выложить ногу на листы салата, оформить болгарским перцем, можно еще зеленью и/или ягодами брусники (клюквы).

Эн. ценность мяса косули на 100 гр.: Белки-21,4 жиры – 1,3 углеводы 0, Калорийность – 97 Ккал.

Соуса на 100гр: Белки-25 жиры – 53 углеводы 56, Калорийность – 520 Ккал.

Нога косули, запеченная в духовке – очень вкусное, эффектное и в то же время довольно простое в приготовлении блюдо, которым может побаловать себя и своих гостей каждый любитель натуральной пищи.

Ингредиенты:

  • один окорок на кости;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • одна мелко нарезанная морковь;
  • одна мелко нарезанная луковица;
  • столовая ложка соли;
  • чайная ложка черного перца;
  • 100 грамм бальзамического уксуса;
  • один порезанный лимон;
  • 100 грамм аджики.

Способ приготовления:

  1. Берем ногу косули (у нас продается молодая косуля-сеголеток), ее средний вес около 2,5 кило. Размораживаем ногу в холодильнике, так как нога большая, то это может занять больше суток.
  2. Очищаем от всех внешних пленок, и замачиваем в холодной воде на сутки чтобы убрать лишнюю кровь и запах. У меня она поместилась только в таз, т.к. нога довольно вытянутая.
  3. Через сутки готовим маринад. Тут широкое поле для экспериментов, вариаций маринадов много, можно сделать свой. Я дам общие рекомендации и расскажу о составе, который использовал я. Не имеет смысла использовать много уксуса, наши косули мягкие, молодые и нежные. Поместить ногу в какую-то емкость будет затруднительно и может потребоваться много маринада, поэтому можно замарировать ногу в пакете (без перфорации).
  4. Для маринования одной ноги я использовал: одну мелко нарезанную морковь, одну мелко нарезанную луковицу, шесть зубчиков чеснока (выдавленных через чеснокодавилку), столовую ложку соли, чайную ложку черного перца, 100 грамм бальзамического уксуса, один порезанный лимон. Эту смесь надо хорошенько помять и натереть маринадом ногу.
  5. Затем вылить маринад в полиэтиленовый пакет, положить туда ногу косули, пакет завязать вплотную к ноге и хорошенько ее там поболтать так чтобы вся нога покрылась маринадом. Будьте аккуратны, у ноги могут торчать кости, которые могут порвать пакет.
  6. Положите пакет с ногой в прохладное место на сутки и периодически берите пакет и болтайте там ногу чтобы маринад обмазывал все ее части. Через сутки маринования вытаскиваем ногу, счищаем с нее остатки маринада и упаковываем в фольгу или в рукав для запекания. Я начал готовить ее в фольге, но так как нога большая, а фольга у меня узкая, то сок при готовке начал вытекать из фольги на противень и я переупаковал ее в рукав.
  7. Ногу ставим в духовку и запекаем при 150 градусах в течение 2-х часов.

Мясо получилось очень мягким и достаточно сочным, в меру пряным и сохранившим вкус и запах, присущий дичи. Легко отделялось из кости и резалось даже без ножа, вилкой. Запеченная нога косули – не обычное, деликатесное блюдо, которое отлично выглядит на столе и замечательно украсит его.

Косуля в духовке рецепт с фото


Косуля в духовке – 9 сочных рецептов

Косуля в духовке – настоящее изысканное лакомство, для тех, кто ценит мягкое и нежное мясо. Оно очень хорошо усваивается и в целом относится к категории диетических. Поэтому, если вы следите за фигурой, то вам стоит обратить внимание на эту разновидность мяса.

Ищите необычный компонент для своего рациона – и здесь косулятина вас приятно удивит. Из неё можно приготовить огромное количество блюд – его можно предварительно мариновать или сразу приступать к приготовлению.

Вкусны все части тушки без исключения – ногу запекают, из вырезки делают рагу или котлеты, а ребро косули в духовке понравится даже искушённому гурману.

Едва уловимый кисловатый привкус компенсируется ароматом полыни, которая подходит к косуле как нельзя кстати. Апельсин добавит сочности и придаст неповторимый аромат.

Ингредиенты:

  • 2 кг. мяса косули;
  • 3 чесночных зубца;
  • 2 киви;
  • 1 ч.л. полыни;
  • ½ апельсина;
  • 1 ст.л. калины;
  • 100 гр. свиного сала;
  • ½ ч.л. тимьяна;
  • ½ ч.л. чабреца;
  • 3 листа лавра;
  • 2 луковицы.

Приготовление:

  1. Подготовьте мясо.
  2. Ягоды калины раздавите. Добавьте специи.
  3. Сало растопите, влейте к ягодной смеси.
  4. Киви нарежьте ломтиками. Добавьте в смесь. Выдавите чеснок.
  5. Полученной кашицей обмажьте мясо.
  6. Лук нашинкуйте кольцами.
  7. Уложите куски мяса на противень, сверху – лук. Немного посолите.
  8. Запекайте 2 часа при 180°С.
  9. Готовые стейки косули полейте сверху свежевыжатым соком из апельсина.

Добавьте к мясу овощи, чтобы сделать его сочнее. А растопленное сало позволяет добиться ароматной поджаристой корочки.

Ингредиенты:

  • нога косули;
  • 500 мл. кефира
  • 2 луковицы;
  • 1 ч.л.кориандра;
  • 4 чесночных зубца;
  • 200 гр. сала свиного;
  • 1 перец болгарский;
  • 2 томата;
  • ½ лимона.
Читайте также:  Греческая мусака – 4 простых рецепта

Приготовление:

  1. Нарежьте лук полукольцами, а перец и томаты кубиками.
  2. Сало нарежьте пластинками. В ноге сделайте надрезы и вложите в них сало.
  3. Смешайте кефир со специями, выдавите чеснок.
  4. Уложите мясо в формы для запекания. Залейте кефиром.
  5. Готовьте при 180°С 2 часа.
  6. Когда блюдо будет готово, полейте сверху ещё горячую ногу соком лимона.

Косуля в духовке в фольге

Приготовьте неповторимое блюдо при помощи ароматных трав. Дополните его соусом и наслаждайтесь нежнейшим мясом, которое тает во рту, оставляя лёгкое пряное послевкусие.

Ингредиенты:

  • 2 кг. мяса косули;
  • 3 ст.л. горчицы;
  • 1 луковица;
  • 3 ст.л. соевого соуса;
  • 1ч.л. бальзамического уксуса;
  • 2 ст.л. томатной пасты;
  • 3 чесночных зубца;
  • 1 ч.л. тимьяна;
  • 1 ч.л. кориандра;
  • 2 ст.л. масла оливкового.

Приготовление:

  1. Смешайте оливковое масло с горчицей. Добавьте тимьян, кориандр и выдавите чеснок.
  2. Мясо нарежьте на куски. Обмажьте масляной смесью. Посолите.
  3. Приготовьте соус. Для этого мелко нарежьте лук, добавьте уксус и соевый соус, томатную пасту.
  4. Уложите мясо в жаропрочную форму. Сверху выложите соус. Запекайте 2 часа при 180°С.

Немного терпкий привкус пива придаёт аромата мясу, делает его аппетитным. Если вы добавите немного лаврового листа, то заметите , как раскроется вкус запечённого стейка.

Ингредиенты:

  • 200 мл. тёмного пива;
  • 2 кг мяса косули;
  • 2 луковицы;
  • 2 морковки;
  • 5 чесночных зубцов;
  • 3 листа лавра;
  • соль.

Приготовление:

  1. Отварите мясо. Бульон слейте в отдельную ёмкость.
  2. Нарежьте лук кольцами, а морковку брусками. Обжарьте с добавлением чеснока.
  3. Уложите мясо в огнеупорную форму. Добавьте овощи. Залейте компоненты пивом. Покрошите лаврушку.
  4. Запекайте 1 час при 180°С.

Мягкое мясо с ароматом сыра – это незабываемое угощение, которое украсит собой любой праздник. Попробуйте ограничить себя в специях, чтобы в полной мере ощутить вкус этого деликатеса.

Ингредиенты:

  • 1 кг. мяса косули;
  • 3 чесночных зубца;
  • 100 гр. твёрдого сыра;
  • 2 луковицы;
  • 3 ст.л.сметаны;
  • 100 гр. свиного сала;
  • Чёрный перец;
  • соль.
Читайте также:  Мойва в духовке – 5 очень вкусных рецептов

Приготовление:

  1. Натрите сыр. Смешайте его со сметаной, выдавите чеснок.
  2. В мясе сделайте небольшие надрезы и вложите по тоненькой пластинке сала.
  3. Луковицу нарежьте кольцами, обжарьте.
  4. Выложите на противень сначала лук. На него – мясо. Немного посолите и поперчите его. Сверху выложите сырную массу.
  5. Запекайте 1,5 часа при 190°С.

Если вы нарежете мясо небольшими кусочками, то оно быстрее запечётся. Это хороший способ сэкономить время, а само блюдо напоминает гуляш, но получается более полезным, хотя и не мене вкусным.

Ингредиенты:

  • 1 кг. мяса косули;
  • 3 ст.л.сухого белого вина;
  • 3 ст.л. томатной пасты;
  • 1 луковица;
  • 1 морковка;
  • щепотка орегано;
  • соль.

Приготовление:

  1. Мясо нарежьте на небольшие кусочки. Залейте вином, добавьте орегано, посолите. Оставьте мариноваться на час.
  2. Морковку натрите, лук нашинкуйте небольшими кубиками.
  3. Смешайте кусочки мяса с овощами. Заправьте их томатной пастой. Выложите смесь в огнеупорную форму.
  4. Запекайте 45 минут при 190°С.

Специальный маринад поможет сделать вам блюдо более острым. Поджаристая ароматная корочка покорит вас, разочарованными от столь необычного деликатеса вы точно не останетесь.

Ингредиенты:

  • 2 кг. мяса косули;
  • 2 томата;
  • ½ лимона;
  • 1 ч.л.острого перца;
  • 2 ст.л.бальзамического уксуса;
  • щепотка душистого перца;
  • соль.

Приготовление:

  1. Мясо нарежьте стейками. Отбейте кухонным молотком.
  2. Томаты измельчите в блендере. Смешайте их с красным перцем. Влейте уксус. Выдавите сок из лимона. Добавьте душистый перец и соль.
  3. Полученной массой смажьте стейки. Оставьте их пропитаться на 40 минут.
  4. Выпекайте 1,5 часа при 190°С.

Грибной запах удачно соседствует с этим нежным мясом. Сделать блюдо ещё мягче поможет сметана. Чтобы добавить густоты, всыпьте немного муки.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг мяса косули;
  • 200 гр. шампиньонов;
  • 1 луковица;
  • 150 мл сметаны;
  • 3 ст.л.муки;
  • ½ лимона;
  • тимьян;
  • чёрный перец;
  • соль.
Читайте также:  Постные голубцы – 5 рецептов

 Приготовление:

  1. Мясо нарежьте небольшими брусочками. Сбрызните соком лимона, добавьте тимьян, перец, немного посолите. Оставьте на 40 минут мариноваться.
  2. Шампиньоны нарежьте пластинками, а лук кубиками. Смешайте их со сметаной, всыпьте муку. Тщательно перемешайте.
  3. Соедините сметанный соус с мясом. Выложите в форму.
  4. Запекайте 45 минут при 190°С.

Овощное ассорти придаёт сочности лакомству. К такому блюду можно не подавать гарнир, ведь разнообразие ингредиентов заменяет и основное блюдо и овощное рагу.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг. мяса косули;
  • 2 томата;
  • 1 луковица;
  • 1 болгарский перец;
  • 1 морковка;
  • 1 баклажан;
  • тимьян;
  • базилик;
  • 2 ст.л.бальзамического уксуса;
  • чёрный перец;
  • соль.

Приготовление:

  1. Мясо нарежьте небольшими кусочками. Сбрызните уксусом и натрите специями. Присолите.
  2. Овощи нарежьте кубиками. Томаты можете измельчить в блендере, а можете также нашинковать кубиками.
  3. Выложите мясо в форму, а по бокам разместите овощную смесь.
  4. Запекайте 1,5 часа при 190°С.

Не каждый день мы можем побаловать себя таким деликатесом, как мясо косули. Поэтому главная задача блюд из косули – не разочаровать даже искушённого гурмана. В этом вам помогут необычный маринад или ароматные специи.

pipla.ru

Косуля в духовке запеченная

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Чтобы продукты не липли к сковороде…

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

Чтобы говядина была сочной…

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Как приготовить мягкий шницель?

Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

Как сделать домашнюю колбасу сочной

Чтобы сделать домашнюю колбасу сочной, обязательно добавь в нее жир. Это может быть свинина с жирком, сало. На объем мяса жира должно быть 25-30%. И лучше резать сало не самыми мелкими кусочками, ина…

Как правильно запекать мясо?

Запекаемое в духовке мясо нужно поливать не холодной водой, а горячей водой или горячим бульоном.

1000.menu

Нога косули, запечённая целиком или вариация на тему буженина из дичи.

 Подвернулся мне тут  кусок мяса небрежно потерянный владельцем в местных лесах и недолго думая, принял единственно правильное решение  — запечь. Быстро, вкусно нажористо. А что ещё надо? Итак приступаем:

Нам надо: Нога козья – 1 шт (косуля европейская – если чё)

1

масло сливочное, перец черный молотый , лаврентий (тот который не Паллыч) чеснок, соль (каменная, нихуя не морская, а тем более заморская). Масло стараюсь брать домашнее, чеснок только местный.

2

Этап предварительной подготовки – мясо в холодную, желательно проточную воду на сутки -двое, у кого нет, то смена воды с завидной периодичностью. Данным действием мы избавляемся от крови и параллельно мясо проходит этап созревания, при котором  происходят определённые химические процессы и мясо становится более нежным. Этап второй – непосредственная подготовка. Обязательно припадаем к источнику вдохновения. К источнику припадать просто необходимо систематически, во время готовки, иначе ни чего не выйдет.

3

Убираем весь лишний жыр, плёнки, лесной сор… Ополаскиваем

4

Острым тонким ножом наносим колотые глубокие раны по всей поверхности. Образовавшиеся полости шпигуем половинкой зуба чеснока  куском листа лаврентия, соль, перец, масло. Солим, перчим весь кусок. И тут на глаза попалась банка, с дивным названием «Чимичурри». История появления этого гаджета у меня такая – заказывал тут родственникам из Европы бутылку вустера, а они привезли это чудо, с отмазкой, что не нашли и вааще типа постигай азы аргентинской кухни. На самом деле набор специй очень даже классный. Я по началу не мог оторвать себя от банки –запах убойный. Стал ловить себя на мысли- мож токсикоман ? Состав согласно этикетки —  чеснок, орегано, петрушка, соль и перец. согласно и-нета Чимичурри переводят «что попало», то есть- что на грядке уродилось, что на дереве растет всё для дела пригодится и в банку попадёт. То есть имеется основа, а остальное опционально. Короче сдобрил мясо этим б/п недурственным ароматизатором.  Получилось как то так

5

Упаковываем в фольгу  на протвень и забываем в духовке часа на 1.5-2 при t 180C По прошествии данного промежутка времени производи проверку, разворачиваем фольгу, удостоверившись, что продукт ещё не готов,

6

возвращаем на место  минут на 40 не заворачивая, для придания закуске гламурного вида. Обладателям клювов с повышенным обонянием, которые повылазили на завлекательный неуставной запах, заявляем, что готовность через 2 часа и не ранее, сами отправляемся за источником вдохновения, который к этому моменту уже, почему то иссяк. Да оно то и на пользу, ибо ходить и унюхивать запахи из духовки просто не реально. И вот спустя указанное время момент истины:

7

И в разрезе

8

Даже питомец оторвался от своего обруча с признаками явного любопытства

9

Мясо получилось нежное, сочное, с ароматной коркой, очень гармонирующее с водафкой и лёгкими овощными салатами. Метки: мясо дичь духовка специи дебют

toptuha.com

Ребра косули в духовке

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Чтобы говядина была сочной…

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Как приготовить мягкий шницель?

Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

Чтобы продукты не липли к сковороде…

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

Как панировать картофельные шарики?

Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.

Почему блюдо часто пригорает?

Тайна часто пригорающих во время приготовления блюд может быть очень простой: царапины на сковороде. Чем больше на сковороде царапин, тем чаще будут в ней пригорать блюда. Поэтому такую посуду нуж…

1000.menu

Запеченная нога косули с фасолевым гарниром

0.5k — 240 минут 6 порции

«Punks not dead». Панк-рок.. мм.. Какой образ возникает первым? Грязные, немытые, небритые парни, с ирокезом на голове, в цепях и рваных одеждах, плюющие на все свысока и кричащие своим поведением: «Мы против!» Против всей жизненной волокиты. Панка обходят стороной, как тяжело больное и заразное животное, искоса поглядывают и шепчутся за спиной.. Но быть панком — это совсем необязательно быть грязным зверем с нечищенными зубами. Позвольте парировать строкой из песни одного российского панка, который в общем-то в душе таковым является, но не кричит на всю Ивановскую о своих намерениях. «Все это не так и сейчас я проведу вам небольшой ликбез — Я коротко пострижен, не соплив, сдаю все нормы СЭС, От вас отличаюсь, как от ля бемоля соль диез — Такой же балбес, только с гитарой наперевес.. » Что связывает меня с панк-роком? Да в общем-то жизнь.. И музыкальные увлечения. Занимаясь ударными, так и хочется стучать посильнее, погромче и исключительно в этом стиле. А что характерно для панков из продуктов питания? Что-нибудь простое и незамысловатое, однако, сегодня у нас на столе будет сюрприз — панк скорее сам добудет себе мясо, нежели купит его в магазине. Мы добыли самую, что ни на есть настоящую, косулю во время охоты на Дону. «Кулинарная гамма вкусов» блюда из ноги косули очень богата — в общем-то косуля больше всего похожа на барана, но бараньих ног я еще ни разу не запекала. А вот косулья — уже вторая и, скажу я вам, невероятно вкусная! Угощайтесь!

Ингредиенты для Запеченная нога косули с фасолевым гарниром

Пошаговая инструкция приготовления Запеченная нога косули с фасолевым гарниром

Шаг 1

Фасоль залить на ночь водой. Наутро отварить в подсоленной воде в течение 1,5 часов.

Шаг 2

Косулью ногу начинаем готовить также заранее — сначала немного смазываем ее оливковым маслом, далее натираем солью, перцем, розмарином, заворачиваем в фольгу и оставляем на ночь в холодильнике.
Далее — приготовление. Фольгу разворачиваем, духовку разогреваем до 220 градусов. На решетку выкладываем ногу внутренней стороной вверх. Под решетку — противень с горячей водой.
Через 10 минут ногу необходимо перевернуть. Еще через 10 — убавить температуру печки до 180 градусов и запекать, не трогая, в течение необходимого времени. Время рассчитывать так — 1 час на 1 кг + 20 минут. У меня это заняло 3 часа.
Поливать ногу не нужно, ее вообще не надо трогать. После того, как достали из печки — на 30 минут завернуть в фольгу.

Шаг 3

Тем временем взбить помидоры в блендере до состояния пюре.

Шаг 4

В сковороде разогреть растительное масло, поместить отваренную фасоль, нарезанный лук-порей (белую часть), залить томатным пюре, добавить соль, перец кайен, мускатный орех и сушеный чеснок. Тушить на небольшом огне около 30 минут, в конце добавить рубленные грецкие орехи.

Запеченная козья ножка в вине

Категории: Баранина, Особый случай, Пасха, Рождество

Когда ко мне на кухню попала козья ножка, я сразу знала, что с ней хочу сделать. Это уже не первый опыт приготовления козлятины и скажу Вам, мясо козлика мне очень нравится. Я бы его сравнила с ягнятиной. И фактически, к нему можно использовать те же методы приготовления и взаимозаменять их в рецептах. На этот раз, я хорошо промариновала козью ножку в чесноке, специях и вине и запекла с овощами. Думаю, Вы представляете, какой аромат разлетелся по дому. Мы дождаться не могли, пока мясо «отдохнет» после запекания. Но пришлось собрать всю силу воли и терпения, отгонять родных от стола, чтобы потом полакомиться нежным, сочным и ароматным мясом.

Хочу несколько слов написать о маринование. Почему-то, в постсоветском пространстве, господствует убеждение, что маринад — это панацея на любое жесткое мясо, а не жесткому тоже не повредит. Так вот, маринование смягчит жесткий кусок мяса, ведь только поверхность его контактирует с маринадом, а середина как была жесткой, так и будет. А кислота, при длительном мариновании, довольно таки «разъедает» внешнюю поверхность. Поэтому, маринование лучше воспринимать как способ ароматизации внешней поверхности мяса, а не смягчения. Это однозначно стоющий внимания способ подготовки продукта к дальнейшей кулинарной обработке, но следует его воспринимать правильно, лишь умеренно использовать в маринадах кислоты и разумно рассчитывать время. Чем кислоты больше, тем время маринования должно быть короче.

А чтобы мясо было нежным, нужно правильно подбирать способ приготовления к каждой части туши, не печь дольше чем нужно и соблюдать температурный режим. Насколько мне известно из общения с моими читателями, именно первые два правила чаще всего нарушают. Многие понятия не имеют, что из говяжьей лопатки не будет стейков или ростбифа, а толстый край пускать на молотые котлеты просто святотатство. И вечный стереотип с которым я уже годами воюю, что мясо розовое внутри нельзя есть, хоть оно абсолютно безопасно, кажется вообще невозможно искоренить. Для каждого вида мяса есть своя внутренняя температура готовности, при которой мясо считается полностью безопасным для потребления. Для баранины и козлятины — это 60ᵒС, еще допускается температура до 70ᵒС, температура выше — это уже признак перепеченого мяса и оно будет жестким и может даже сухим (последнее зависит еще от нескольких факторов). Поэтому, всем любителям мяса и кондитерских изделий, рекомендую приобрести универсальный кулинарный термометр. Будете иметь вкусное мясо и вылечите паранойю.

И о картофеле. Перед добавлением к остальным овощам, картофель немного отваривается до полуготовности. Это нужно, чтобы картофель лучше пропекся, ведь печется он довольно долго. И если картофель предварительно отварить до полуготовности перед запеканием или жаркой, он будет кремовым внутри и хрустящим снаружи. Поэтому не игнорируйте этот шаг.


1 задняя козья ножка (можно использовать баранью ножку)

Для маринада:

  • 1 ч.л. молотого кориандра
  • 1 ч.л. черного молотого перца
  • 1 головка чеснока, выдавить
  • 50 мл белого сухого вина
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • Соль по вкусу

Кроме того:

  • 2 моркови, почистить, крупно порезать
  • 3 небольшие луковицы, почистить, порезать на 4 части каждую
  • 1 головка чеснока, хорошо помыть и разделить на зубцы, не чистить
  • 200 мл белого сухого вина
  • Соль по вкусу
  • 3 небольшие картофелины, очистить, разрезать на 4 части каждую
  • Растительное масло для смазывания картофеля

1) Все ингредиенты для маринада смешать в небольшой посуде. Натереть полученной пастообразной смесью козью ножку. Выложить в посуду в которой она будет запекаться и накрыть фольгой. Поставить в холодильник на 8-12 часов.


2) За 2 часа до запекания, получить козью ножку из холодильника, разогреваться до комнатной температуры. Духовку разогреть до 160ᵒС.

3) На дно посуды для запекания выложить морковь, лук и чеснок. Полить вином и посолить по вкусу. Между овощей выложить козью ножку.


4) Посуду с ножкой накрыть фольгой и вставить в разогретую духовку. Печь 40 минут, а тем временем отварить картофель в большом количестве подсоленной воды до готовности. Отцедить.

5) После 40 минут запекания, фольгу удалить. Картофель смазать растительным маслом, и выложить между овощами, вокруг козьей ножки и печь еще 40-60 минут, пока будет вытекать прозрачный сок при глубоком прокалывании ножки.


6) Достать спекшуюся козью ножку из духовки, переложить на чистую тарелку и прикрыть чистой фольгой и оставить на 20 минут «отдыхать». Овощи вернуть в выключенную духовку, чтобы не остывала.


7) Подавать козью ножку вместе с овощами.

К блюду, в качестве соуса, отлично подходит соус ткемали, домашняя аджика и соус цацики. А можно подавать с качественной гранатовой патокой, она же наршараб.


Приятного аппетита!

Смотри также

11 Апреля 2013

Баранина, с зажаристой, приятной кисло-сладкой корочкой. Гранат, чеснок и оливковое масло ненавязчиво подчеркивают глубокий вкус баранины.

22 Октября 2011

Сочное мясо молодого барашка с овощами пропитанными ароматом трав и мяса. Баранья нога приятно удивит Ваших близких за любым застольем.


18 Января 2018

Классика ямайской кухни, карри из козлятины, очень пряное и необычное блюдо-напоминание о присутствии индусов в этом островном государстве.

16 Апреля 2011

Классика европейского пасхального стола в моем исполнении. Сочное мясо молодого барашка, пахнущее травами, лимоном,чесноком…


Оленья ножка с брокколи — Marions Kochbuch

Оленья ножка с брокколи готовится в духовке, и мясо становится очень сочным и нежным. Для окорока косули с брокколи я купил окорочок с костью и отделил мясо от кости перед запеканием. Кость весила около 120 г. Оленью ногу лучше всего разрезать острым ножом вдоль кости на две части. Свяжите мясо оленины кухонной нитью с двумя небольшими жареными. Для маринада заправьте кукурузное масло сушеным розмарином, тимьяном, майораном, перцем и солью и натрите им оленину.Разогрейте духовку до 160 ° с циркулирующим воздухом. Выложите на жаровню полосками половину бекона. Положите два жареных оленины рядом друг с другом и накройте оставшимся беконом. Нога оленя на средней рейке в общей сложности тушится около 70 минут. Очистите и крупно нарежьте лук, лук-порей и морковь. Нагрейте дичь и посыпьте оленину прим. 250 мл дичи через 20 минут. Отложите оставшуюся дичь для соуса. Время от времени добавляйте овощи и оленину вместе с жареным бульоном.Прибл. За 20 минут до окончания приготовления снимите бекон с оленины и положите в бульон. Ногу оленя больше не поливать, чтобы она слегка загорела. Снимите заднюю ногу с жаровни, заверните ее в алюминиевую фольгу и дайте постоять около 10 минут в выключенной духовке. Вылейте жареный бульон через сито в кастрюлю, доведите до кипения с красным вином и остальной частью дичи и загустите темным загустителем для соуса, как показано на картинке выше. Приготовьте свежий шпецле.Брокколи очистить, разделить на соцветия и варить в кипящей подсоленной воде около 3-5 минут до состояния al dente. Выложить оленину с брокколи на разогретые тарелки, подавать со шпецле и подливой.

Порций: 4, Сложность:
Время подготовки: 1 час 30 минут, Общая продолжительность: 1 час 30 минут

Калорий

Углеводы

Белки

Жиры

730 ккал

г

89 г

18 г

Жареная окорочка из оленины: этот рецепт из оленины заставит вас переосмыслить, как вы едите оленину | Ужин

Из оленя необязательно превращать только в фарш или колбасу. В следующий раз оставьте одну из этих ножек целой и попробуйте этот легкий рецепт жареной ножки из оленины. Это изменит ваше отношение к оленине.

Вам понадобится:

  • 1 оленина ножка (12-15 фунтов)

Маринад

Вот как это сделать:

  1. Смешайте все ингредиенты маринада в ступке и пестике. Измельчить до образования пасты.
  2. Натрите маринадом оленину. Поместите его в холодильник и оставьте на 4 часа или на ночь.
  3. Когда все будет готово, дайте оленине постоять при комнатной температуре около часа. Сбрызните оленину 3 столовыми ложками оливкового масла. Выложите оленину в жаровню и готовьте в предварительно разогретой духовке при температуре 350 градусов F в течение 1 часа.
  4. Через час переверните ножку и полейте половиной бульона. Выпекайте еще час. По истечении часа переверните и полейте оставшимся бульоном.
  5. Продолжайте готовить, пока внутренняя температура не достигнет минимум 130 градусов по Фаренгейту (средней прожарки), примерно 20-30 минут.
  6. Достигнув желаемой температуры, достаньте из духовки и дайте постоять 15 минут перед нарезкой. При желании подавайте со сковородой.

Возьмите 30 секунд и присоединитесь к сообществу 30Seconds . Вдохновляйте и вдохновляйтесь.

Сопутствующие товары на Amazon Мы думаем, что вам может понравиться:

30Second Mobile, Inc.является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

Рецепт окорока оленины на гриле

Этот рецепт из оленины идеально подходит для барбекю в любое время года. Поскольку у vension меньше жира, чем у курицы, это вкусная и здоровая альтернатива традиционным мясным блюдам барбекю.

Состав

Метрические чашки Имперские

  • 1 окорок оленины, без костей, с маслом
  • 0.5 пучков розмарина
  • 3 больших зубчика чеснока
  • 150 г Мальдонская соль
  • 175 мл оливкового масла
  • 1 окорок оленины, без костей и с маслом
  • 0,5 пучка розмарина
  • 3 больших зубчика чеснока
  • 5,3 унции Мальдонской соли
  • 6,2 жидких унции оливкового масла
  • 1 окорок оленины, без костей и с маслом
  • 0.5 пучков розмарина
  • 3 больших зубчика чеснока
  • 5,3 унции Мальдонской соли
  • 0,7 стакана оливкового масла

Детали

  • Кухня: Британская
  • Тип рецепта: Основной
  • Сложность: Средняя
  • Время на подготовку: 150 минут
  • Время приготовления: 35 минут
  • Обслуживает: 6

Пошаговая инструкция

  1. Возьмите окорок и отрежьте голень в месте соединения, оставьте это на другой день, так как это слишком сложно для приготовления на гриле.Разрежьте бедро кости, надрезав кость и следуя за ней, затем обрежьте ее
  2. Как только кость выйдет, сделайте надрез по обе стороны от того места, где была кость, чтобы сгладить оленину и сделать ее все одной толщины (спросите своего мясника Чтобы сделать это за вас, если у вас возникли проблемы)
  3. Поместите тимьян, чеснок, оливковое масло и соль в жидкость для разжижения и блиц, чтобы приготовить маринад. Используйте соль Мальдона, так как она содержит крупные хлопьевидные кристаллы, из которых получается хорошая паста, но при этом мясо не становится слишком соленым.
  4. Возьмите маринад и хорошо втирайте в оленину.
  5. Поместите оленину в полиэтиленовый пакет и вылейте оставшийся маринад. затем завяжите узел в пакете и оставьте на два часа или поместите его в холодильник на ночь, когда вы вытащите пакет, дайте ему постоять около часа
  6. Если вы положили его в холодильник на ночь, когда вы его возьмете дайте ему постоять около часа.
  7. Зажгите барбекю и дайте ему нагреться.Если вы используете древесный уголь, дайте ему подгореть до белого цвета.
  8. Соскребите маринад с оленины.
  9. Положите оленину на барбекю и хорошо заклейте с обеих сторон, затем выньте из нее. блестящей стороной наружу, чтобы отражать немного тепла.
  10. Поместите фольгу в центр барбекю, а затем поместите оленину сверху. Закройте крышку для барбекю и дайте ей приготовиться, перевернув через 15-20 минут, затем переверните и готовьте еще 10-15 минут.
  11. Оленину нужно приготовить редко или средне, затем дать ему постоять десять минут перед тем, как нарезать и подать на стол

Другие рецепты игры:

Жаркое из кролика с кроликом и рагу чоризо

Фазан, запеченный в горшочке

Голубь по-терияки

См. Также: Британская ассоциация стрельбы и охраны природы

Медленно-обжаренное окорок оленины — Шотландская натуральная кладовая / медленное обжаривание-окорок-оленина-шотландия-s-natural-кладовая.pdf / PDF4PRO

Транскрипция медленного жареного окорока оленины — Шотландская природная кладовая

1 Медленное обжаривание окорок из оленины медленное обжаривание окорок из Оленина Рецепты Максин Кларк Это ответы мой наиболее часто задаваемый вопрос. Мне только что дали Haunch из Venison — что мне делать? Этот метод приготовления позволит вам получить нежное сочное мясо с большим количеством хорошей подливки.Очевидно, он будет хорошо сделан, но останется нежным. Идеальное семейное жаркое. Вам понадобится: Разогреть духовку до 1800C / Fan 1600C / Gas Mark 4. () Haunch of Venison (я использовала косулю) Обрезать стык, промыть и высушить. Попробуйте представить это как баранью ногу, но 200 г сала бекона плюс 8 ломтиков без жира. Оленина очень постная и требует добавления жира, чтобы она оставалась влажной. Веточки тимьяна Сделайте маленькие глубокие надрезы по всему мясу и протолкните по салаю бекон в каждый из них.Подрумяньте все суставы. Хорошо приправьте и залейте оставшимся беконом 150 мл (пинта) красного вина сверху, вместе с веточками тимьяна. 500 г (1 фунт) нарезанной моркови, лука-порея и пастернака Деглазируйте сковороду красным вином. Положите овощи, чеснок и тимьян. 2 нарезанных зубчика чеснока в большой пакет для запекания, поставленный в форму для запекания.

2 Положите мясо сверху, влейте 50 г (2 унции) сока сливочного масла. Закройте пакет согласно инструкции. Slow-Roast около 4 часов. 1 столовая ложка простой наш Откройте пакет и переложите Venison в сервировочную тарелку, накройте фольгой и оставьте 150 мл (пинта) рубинового или желтовато-коричневого портвейна на 20 минут.Процедите содержимое пакета в кувшин и снимите с жира соль и свежемолотый черный перец. Растопить масло в кастрюле, добавить наш и варить пару минут, добавить соки и портвейн, затем кипятить в течение 10 минут, чтобы уменьшить вдвое. Так получится довольно концентрированный соус. Дегустировать и приправить, процедить в теплый соусник и подавать с Олениной . Примечание. Жаркое из Haunch с косточкой или жареное мясо на кости, чтобы было больше, позвольте 8–12 унций (225–350 г). на человека.


Рецепт из окорока оленины с розмарином и грушей

Состав

  • 1.Бедро оленины 5 кг
  • 1 луковица чеснока
  • 2 веточки розмарина
  • 1 лимон, цедра
  • 2 столовые ложки меда
  • 6 груш
  • 250 г копченого бекона с полосами
  • 250 мл перри или сидра
  • Соль морская
  • Перец свежемолотый

Подготовка: 15 мин | Готовить: 30 мин.

Добавить ингредиенты в корзину

Метод

1.Разогрейте духовку до 220 ° C / вентилятор 200 ° C / газ 7. Снимите всю обертку (и сетку) с оленины. Найдите место по центру, где есть естественное отверстие или шов, проведите по нему ножом, чтобы открыть его, чтобы у вас было место, чтобы его набить.

2. Выдерните из луковицы два зубчика чеснока, очистите и мелко нарежьте вместе с листьями розмарина и цедрой лимона, добавив щепотку соли и перца. Смешайте с 1 ст. Л. Меда. Натрите смесью оленину.

3. Разделите груши на четвертинки. Обрежьте стержни и стебли. Тонко нарежьте 6 четвертинок груши. Заправьте их в разрез, который вы сделали, прямо посередине. Раскатайте оленину так, чтобы фарш закрепился в центре. Оберните полосатый бекон вокруг сустава, двигаясь от одного конца до другого, чтобы скрепить его. Используйте зубочистки или мясной шнур, чтобы закрепить его.

4.Поставить в сотейник. Выложите оставшиеся груши и зубчики чеснока вокруг мяса. Жарьте на верхней полке духовки в течение 30 минут, пока бекон не станет золотистым и хрустящим.

5. Выньте мясо из формы, чтобы оно оставалось. Вырежьте ломтики груши, чтобы разложить их вокруг мяса. Вылейте сок из сковороды и зубчики чеснока в сотейник. Поставить на сильный огонь. Добавьте половину перри. Уменьшите до половины его объема. Добавьте 1 столовую ложку меда. Вкус.Добавьте немного воды или еще перри по вкусу. Перелейте в кувшин и подавайте вместе с резным мясом и жареными грушами.

6. СОВЕТ: Чтобы приготовить этот рецепт с вареньем на 750 мг, просто вдвое меньше всех остальных ингредиентов, увеличьте температуру духовки до 240 ° C / вентилятор 220 ° C / газ 8 и запекайте 25-30 минут или еще раз, пока бекон не станет золотистым. и четкий.

Тушеные плечи из косули | Фермерство в дикой природе

Шаг 1 — Тушение

Состав

1 Целая лопатка оленя (рецепт также подходит для белохвостого, лани или оленя, просто увеличьте масштаб рецепта
1 бутылка красного вина
1-2 пинты воды
5 зубчиков чеснока
пучок стеблей петрушки
1 столовая ложка морской соли
1 целая луковица
2 целых стебля сельдерея

Метод

1.Снимите целую лопатку, переднюю ногу, но оставьте лезвие и первую кость на месте.
2. Выложите в глубокий противень, смешав 50/50 воды и красного вина, чтобы покрыть мясо.
3. Добавьте: зубчики чеснока, петрушку. стебли, морская соль, лук и сельдерей
4. Накройте противень фольгой и запекайте на слабом огне (180 F) в течение 4/5 часов (в основном до тех пор, пока лопатка не отодвинется от мяса лопатки, а кость ноги останется прикрепленной. к мясу
5. Слейте сок и дайте ему остыть — Оставьте бульон для варки, из этой жидкости получится густой соус, если его варить на медленном огне, пока он не загустеет.


Шаг 2 — Отделка и обслуживание

Состав

1 горсть петрушки
1 косточка костного мозга (вытолкнута из кости при охлаждении и нарезана-дюймовыми дисками
Достаточно дымного бекона, чтобы покрыть / завернуть (свинья в одеяле) бедро (~ 1-2 фунта)
2 столовые ложки мед
2 столовые ложки горчицы (или больше в зависимости от размера бедра)

Метод

1. Сохраняя прикрепленную кость ноги, заправьте мясо лопатки рубленой петрушкой и дисками костного мозга.
2.Оберните лопатку беконом и плотно завяжите покрытый беконом сустав пищевой пленкой
3. Поставьте в холодильник на ночь
4. Подавать: смажьте сустав смесью меда и горчицы
5. Жарьте в очень горячей духовке, пока бекон не станет хрустящей корочкой и жаркое до центра
6. Подавать с соусом и сезонными овощами

А теперь похлопайте себя по плечу за восхитительную еду ресторанного качества, которую вы только что приготовили дома!

Backstrap из оленины с ежевичным соусом

Олень из оленины, о которой часто забывают, о «другом» красном мясе — это восхитительное блюдо.

После собственной охоты и сбора урожая у меня есть морозильная камера, полная оленины, и я с удовольствием придумываю новые и разнообразные рецепты. Некоторые из них измельчены, некоторые в виде небольших стейков, но, помимо вырезки, самым ценным куском должна быть задняя часть из оленины. Не у всех есть шанс поесть или купить оленину у местного мясника, к счастью, большинство рецептов на основе оленины можно легко заменить говядиной, и, безусловно, этот вариант идеально подходит для филе.

Оленина иногда может быть немного игривой, но мой друг Райан из Pitts & Spitts предлагает замочить ее в молоке перед приготовлением, чтобы извлечь некоторые из диких ароматов. Я лично пока не испытывал никаких проблем со вкусом, и обнаружил, что задний ремешок имеет более тонкий и нежный вкус по сравнению с говядиной. Поскольку он немного более сдержанный, он отлично сочетается с более сладкими ингредиентами, такими как ежевика, которые также выглядят как сияющие драгоценности на заднем ремешке идеально средней редкости.

Это отличное блюдо, особенно для осени или зимы, с богатыми ягодами и удивительным ароматом специй. Подавать с чем-нибудь простым, но с трудом, например, с идеальным жареным картофелем. Вероятно, также неплохо иметь под рукой немного хрустящего хлеба, чтобы вытереть весь этот удивительный соус, который смешается с мясным соком. Кажется, я просто проголодался…

Распечатать часы значок часов

Спинка из оленины 3–4 фунта, целиком

3 ч.л. соли

1 чайная ложка свежего измельченного перца

1 чайная ложка молотого мускатного ореха

6 унций свежей или замороженной ежевики

3/4 стакана белого сахара

1/2 стакана бальзамического уксуса

1/4 стакана яблочного уксуса

Сок и цедра одного лимона

2–4 зубчика

1–2 звездочки аниса (по желанию)

Веточки тимьяна для украшения


  1. Разогрейте духовку до 180 ° C.
  2. В небольшой миске смешайте соль, перец и мускатный орех. Высушите поверхность заднего ремешка бумажными полотенцами и обильно посыпьте смесью специй.
  3. Нагрейте жаростойкую сковороду на сильном огне. После того, как закопчится, положите ремешок на сковороду, чтобы поджарить, переворачивая каждую минуту или около того, чтобы убедиться, что все стороны приготовлены. Затем поставить сковороду в духовку на 7-10 минут.
  4. Вынуть из духовки и сковороды, выложить в фольгу и дать постоять 10 минут, прежде чем нарезать медальоны.
  5. Для приготовления соуса — смешайте в сковороде ягоды, сахар, уксус, цедру, сок, гвоздику и анис и доведите до кипения.По желанию добавьте щепотку соли.
  6. Примерно через 5 минут кипячения вы сможете «разбить» ягоды о стенку кастрюли деревянной ложкой. Продолжайте быстро варить соус еще 5-10 минут, пока он не загустеет.
  7. Поместите медальоны на тарелку, полейте щедрыми порциями соуса и сверху положите веточки тимьяна.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *