Красная рыба: как выбрать | «Работница»-журнал для женщин и семьи
ЛОСОСЬ И СЕМГА
Прежде всего разберемся, что же такое лосось. Вопреки расхожему мнению, общеупотребительное в быту слово «лосось» — это не конкретная рыба, а скорее собирательное название сразу нескольких видов рыб семейства лососевых. Что касается торгового названия «лосось», то под ним в большинстве случаев сегодня подразумевается семга, она же атлантический лосось.
«Семга» — исконно русское слово. Эта рыба сыграла большую роль в российской истории, ведь отчасти благодаря ей стало возможно заселение русского Севера. По берегам Белого моря до сих пор в знак большого уважения семгу называют просто Рыбой с большой буквы.
Справедливо утверждение «вся кая семга — лосось, но не всякий лосось — семга». Из-за разницы в условиях обитания и кормовой базы озерный лосось сильно отличается от семги как внешне, так и по вкусу. Его плоть не красного, а розово-кремового оттенка из-за отсутствия морских рачков и креветок в рационе.
ФОРЕЛЬ
Как и в случае с лососем, не существует одной конкретной рыбы с названием «форель». Форелью называют множество видов рыб и их форм из семейства лососевых. Но, как правило, мы имеем дело с двумя самыми популярными носителями этого имени: ручьевая форель и радужная. Можно смело сказать, что вся ручьевая форель, встречающаяся в продаже на территории России, имеет аквакультурное происхождение. Характерная черта ручьевой форели — пятнышки на теле, а также на спинном плавнике. Родина радужной форели, или микижи, — пресные воды тихоокеанского побережья Северной Америки, однако сегодня ее много где выращивают, в том числе и в России. Радужная форель, которую разводят искусственно, вырастает до вполне внушительных размеров и веса 6-8 кг. Отличительная особенность — малиновая полоса вдоль боковой линии. Причем полоса эта не является брачным нарядом, а украшает рыбу на протяжении всей жизни.
ТИХООКЕАНСКИЕ ЛОСОСИ
Дальневосточные, или тихоокеанские, лососи, как можно судить из названия, населяют воды Тихого океана. Они насчитывают одиннадцать видов, пять из которых имеют большое промысловое значение: горбуша, кета, кижуч, нерка и чавыча.Благодаря своему подвижному образу жизни дикие дальневосточные лососи менее жирные по сравнению со своими собратьями, выросшими на морской ферме. Это останавливает многих любителей садкового лосося, ведь нежирную рыбу легко пересушить при термической обработке. Однако, если следовать главному правилу (лучше недоготовить, чем переготовить), все будет отлично. К тому же есть способы, как приготовить рыбу без термической обработки. Главное, чтобы она была предварительно проморожена в целях безопасности.
Самый маленький и самый распространенный представитель тихоокеанских лососей — горбуша. Небольшие тушки идеальны для запекания целиком, также хороша горбуша для засолки, а еще из нее получается ароматный наваристый суп. Еще одно неоспоримое достоинство горбуши — цена. Икра горбуши нам всем хорошо знакома с детства по зелено-оранжевой жестяной банке.
Кета— второй по распространенности лосось после горбуши. При этом икра кеты с нежным сливочным вкусом и крупными янтарно-рыжими зернышкам ценится традиционно высоко. Кета хороша в запеченном виде. При выборе обращайте внимание на цвет кожи, потому что она чаще
других попадает в продажу в брачном наряде. Светло-серые пятна на серебристой чешуе допустимы, а вот желто-зеленая чешуя с красными пятнами — признак серьезных нерестовых изменений. Мясо у такой рыбы будет бледным и дряблым, разве что на котлеты сгодится.
Кижуч
Кижуч— это уже деликатес. Хорош и для засолки и для запекания. Крупный кижуч будет достаточно жирным, его можно смело жарить на гриле. Икра кижуча почти бордового цвета, очень интересного вкуса с пикантной горчинкой.
Нерка
Нерка — самая нарядная из всех. У нее ярко-алое мясо из-за того, что в ее рационе много рачков. Нерку лучше использовать для блюд без
термической обработки, чтобы сохранить этот удивительный цвет: суши, сашими, тартар, малосол.
Чавыча
Чавыча— самая крупная, самая жирная и, пожалуй, самая вкусная рыба из всех дальневосточных лососей. Одно в ней плохо — редкая, поэтому вечно в дефиците.
ЧТО ЖЕ ВЫБРАТЬ?
Прежде всего важно понимать, что семейство лососевых относится к классу жирных рыб, богатых жирными кислотами Омега-3. То есть они не просто вкусная, но и полезные. Но не все лососевые полезны одинаково.
ДИКАЯ ИЛИ АКВАКУЛЬТУРНАЯ
Как бы ни пытались маркетологи внедрить в нашем сознании мысль о том, что выращенная искусственно рыба ничем не отличается от дикой, это не так. Нужно понимать, что аквакультура — прежде всего бизнес а не забота о том, как прокормить человечество вкусной и полезной едой. Сравнивать дикую поморскую семгу и фермерского лосося — это как сравнивать деревенскую курицу на вольном выгуле и бройлера с огромной птицефабрики. Дикая рыба не знает тесных садков, искусственных кормов, антибиотиков и гормонов роста, проплывает огромные расстояния и
Неужели все так плохо? Разумеется, нет. В России пока отсутствует единое законодательство, регулирующее производство и маркировку экологически чистой и экологически ответственной продукции. Однако за рубежом есть контролирующие органы, которым можно доверять. Например, Попечительский совет по аквакультуре (ASC) — некоммерческая организация, созданная при поддержке Всемирного фонда дикой природы (WWF). Компания ИКЕА закупает для своих ресторанов в восьми странах мира (в том числе и России) лосось, сертифицированный по стандартам ASC.
ОХЛАЖДЕННАЯ ИЛИ ЗАМОРОЖЕННАЯ
Когда-то нам всем внушили, что лучшая рыба — охлажденная. В общем-то это действительно так, а еще лучше свежепойманная. Но Россия — страна большая, если не сказать огромная. И расстояния до рыбодобывающих регионов зачастую исчисляются тысячами километров. Поэтому самый надежный, а в большинстве случае и единственно возможный способ доставить рыбу — это заморозка. Рыба, однократно замороженная в районе промысла, после разморозки практически не уступает свежевыловленной по своим качествам. Ключевое слово тут «однократно», то есть рыба была заморожена один раз и не подвергалась дефростации ни во время доставки, ни во время хранения. На доставку охлажденного лосося из Норвегии уходило около недели, а сейчас, когда рынок переключился на рыбу с Фарерских островов, логистика занимает порядка десяти дней. То есть импортная охлажденная рыба попадает в Центральный регион России практически на исходе сроков годности. Мурманский охлажденный лосось доставляется в Питер за 3-4 дня. Пожалуй, самая свежая охлажденная красная рыба для жителей Москвы и Питера — фермерская форель из Карелии, ее можно доставить в течение 1-2 суток после вылова.
Когда вы видите в сетевых супермаркетах нерку или кету, выложенную на лед с подписью «охл.» на ценнике, не верьте, это размороженная рыба, причем неизвестно, когда именно ее разморозили. Отправляйтесь в отдел с замороженной продукцией и поищите там, а лучше обратитесь в рыбную лавку, где вам не будут втюхивать разморозку под видом охлажденки и честно расскажут про сроки годности, регион вылова и подскажут с рецептом.Качественная замороженная рыба должна быть без наледи и снежной шубы, допускается тонкий слой ледяной глазури для защиты от пересыхания.
КУПИТЬ ГОТОВУЮ ИЛИ ЗАСОЛИТЬ САМОМУ
В магазине, во-первых, нужно обращать внимание на цвет рыбы. Он должен соответствовать заявленному на упаковке виду. Для нерки ярко алый цвет — это абсолютно нормально, а вот ярко окрашенная семга должна наводить на подозрения. Это означает, что производители перестарались с кормами, либо рыба уже на этапе засолки была нашприцована рассолом с красителем. Впрочем, слишком бледной рыба тоже быть не должна — это наводит на подозрение, что в качестве сырья была использована рыба с нерестовыми изменениями, она будет рыхлой
Слабосоленый лосось без консервантов не может храниться в холодильнике в течение нескольких недель, так что, если вы видите внушительный срок годности, упаковка лежит на плюсовой витрине, а консервант не указан в составе, знайте — вас дурят. Ответственные производители солят рыбу без консервантов и сразу замораживают, при этом указывая сразу два срока годности для разных условий хранения: при плюсовой температуре и при -18°С.
В вакуумной упаковке с соленой или копченой рыбой не должно быть излишней влаги или слизи— это признак неправильного хранения или нарушения технологии. Избегайте покупки соленой рыбы в небольших магазинах «возле дома» — там часто грешат несоблюдением температурного режима, да и происхождение продукции не всегда прозрачное.
Ко всяким маркетинговым уловкам вроде зеленых листочков с надписями «эко», «био» и «органик» на продукции отечественного производства относитесь снисходительно. Как я уже говорил, у нас пока нет единого законодательства, регламентирующего эту сферу. А дикая рыба, согласно мировому законодательству, и вовсе не может считаться органик. Так что такая маркировка — не более чем борьба за покупателя, но никак не гарантия качества.
ЧТОБЫ БЫТЬ УВЕРЕННЫМ В КАЧЕСТВЕ, ВКУСЕ И ПОЛЬЗЕ, Я РЕКОМЕНДУЮ ЗАСОЛИТЬ КРАСНУЮ РЫБУ К СТОЛУ САМОСТОЯТЕЛЬНО.
ЭТО ВОВСЕ НЕ ТАК СЛОЖНО, КАК КАЖЕТСЯ.
Купите лосося, самого свежего и качественного — выбирать вы теперь умеете. Я лично остановил свой выбор на нерке. Она дикая, у нее отличная плотная текстура и богатый вкус, к тому же у нее яркий красивый цвет, который не поменяется при засолке.
● Разделайте рыбу на два филе, кожу снимать не нужно.
● На 1 кг лосося возьмите 2-3 столовые ложки соли и 1 ложку сахара, молотый перец по вкусу и горсть мелко нарубленного свежего укропа.
● Равномерно натрите филе смесью соли, сахара, перца, посыпьте укропом и сложите оба филе вместе кожей наружу.
● Положите в пищевой контейнер с крышкой или плотный полиэтиленовый пакет
Приятного аппетита! и уберите в холодильник на сутки.
● Когда достанете, слейте жидкость и нарежьте рыбу тонкими ломтиками
Владимир ПОТАПОВ,
совладелец магазина дикой
рыбы и морепродуктов
«Старик и море»
Рыба нерка или кижуч, что лучше на праздничный стол? Vovet.ru
Обе рыбки из очень родовитого семейства лососевых. Промысловые рыбы, но редкие гости на нашем столе, дорогая рыбка, деликатес для нас. Только на очень большой праздник имеют они возможность попасть к нам.
Нерка и Кижуч, в чем различие, какая лучше? Но они обе заслуживают отдельного разговора. Мясо и икра превосходные, масса полезного что в мясе, что в икре.
Нерка до 0,8 м рыбка, весом в 4 кг, серебристого окраса с синей спиной, при размножении ярко-красная. Мясо красное сочное.
Кижуч — тот всегда имеет один цвет-яркий серебряный, лосось белый — так в народе величают. Чуть длиннее Нерки, но вес значительно больше, до 10 кг. Мясо красно-розовое, менее яркое по сравнению с Неркой.
В обеих рыбках большое содержание кислот омега-3. Сложно ответить, чем отличаются рыбки, только ряд полезных свойств их отличают. Нерка содержит много витаминов- В, А, Е, Д. Присутствуют и другие полезные элементы — кислота никотиновая, фтор, железо, магний, фосфор.
Но и Кижуч обладает почти аналогичным содержанием этого набора в своем мясе. И чуть побольше в виде витамина С, микроэлементы — молибден, хром, никель.
Калорийность у рыб средняя. Для Нерки 140 ккал-100 гр, а у Кижуча 157 ккал- 100 гр. Жира у них порядочно, в Нерке — 40%, у Кижуча 48%.
Сравним икру, икра, как у всех лососевых лечебна, правда у Нерки она чуток горчит, у Кижуча без привкуса. Икра небольшая, в диаметре 4 мм, у Нерки она красная, у Кижуча более оранжевая. Так что ее легко перепутать.
Кижуч по качеству икры тут малость впереди Нерки. Но вот загвоздка Кижуч раза в три подороже, вот и возник этот вопрос.
Практически по качеству мяса рыбы равноценны между собой. Нерка безопасна для малышей, ею можно кормить детей после года, легко усваиваемая и повышает защитные функции организма ребенка.
Для взрослого человека она принесет эффект в здоровье кожи, волос, слизистых оболочек вашего организма, укрепляет кости скелета, защитит от остеопороза.
Нерка хороша для пожилых людей, рыбка улучшает обмен веществ в организме. Люди, постоянно ее употребляющие, не будут иметь лишнего веса, справятся с сахарным диабетом. Уникальная рыбка.
Кижуч поможет будущим молодым мамам, при беременности без ограничений. Да и маленьким детям не возбраняется, мелких костей попросту нет. Мясо полезно для профилактики и защиты от онкологии, инфарктов, неврозов и других заболеваний.
Ещё интересно почитать на досуге:
Что лучше кета или кижуч: в чем разница
Покупка красной рыбы – это выбор между несколькими сортами. Но, далеко не каждый может отличить, что лучше кета или кижуч, нерка или лосось. Чтобы купить то, что нужно, необходимо четко понимать разницу между видами.
Любите рыбу кижуч?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.Да 80%, 227 голосов
227 голосов 80%
227 голосов — 80% из всех голосов
Приготовлю по Вашим рецептам 18%, 50 голосов
50 голосов 18%
50 голосов — 18% из всех голосов
Нет 1%, 4 голоса
4 голоса 1%
4 голоса — 1% из всех голосов
Не ем рыбу 0%, 1 голос
1 голос
1 голос — 0% из всех голосов
Всего голосов: 282
21.07.2020
×
Вы или с вашего IP уже голосовали.Вкус
Несмотря на схожесть, разные сорта красной рыбы имеют отличающиеся характеристики, биохимический состав, питательность и качество. Мякоть разнится:
- жирностью;
- нежностью мышечных волокон;
- более нежным или, наоборот, ярко выраженными вкусовыми качествами;
- составом ценных элементов – Омега-3 жирных кислот, аминокислот, минеральных веществ, витаминов.
Поэтому, чтобы правильно совершить покупку, рассмотрим разницу между самими качественными представителями красных видов рыбы, которыми являются эти 2 разновидности лососевых.
Говоря о вкусе, стоит отметить следующие особенности мяса этих двух видов лососевых:
- Кета имеет несколько подвидов, но несмотря на это, ее вкус, качество и другие характеристики остаются практически идентичными. Мясо этой рыбки имеет слегка сероватый оттенок, то есть он лишен той ярко-красной окраски, какую потребитель привык видеть у других видов лососевых. Белковые волокна отличаются сухостью. Поэтому эту рыбу лучше всего солить, как и горбушу. Именно в этом виде она получается вкуснее всего.
- Кижуч обладает более нежным мясом, которое подходит для разных способов приготовления. Этот вид рыбы не размножается в неволе. Поэтому не имеет искусственных антибиотиков и других вредных компонентов, которые скапливаются в мясе во время искусственного выращивания. Это деликатесная рыба, обладающая легкой горчинкой.
Какая жирнее
Сравнивая содержание жира в обоих рыбах, отличие здесь не существенное:
- Так, у кеты ненасыщенных жирных кислот содержится около 5,6 г на каждые 100 г веса мышечных волокон.
- Кижуч. Отличить 2 рыбы по этому параметру весьма трудно, так как в свежем виде содержит 5,93 г ненасыщенных жирных кислот.
Но все же, из сравнения этого параметра, именно кета более сухая, что требует учета этого параметра во время приготовления. Поэтому, если хочется более жирную рыбу, которая будет готовится на углях, на гриле, в духовом шкафу, то вкусней окажется именно кижуч за счет того, что он жирнее. Но отличие, все же незначительное.
Отличия в КБЖУ
Интересно сравнить кету и кижуч по параметрам калорийности и пищевой ценности.
КБЖУ у кеты составляют:
- Калорийность – 127 кКал.
- Белки – 19 г.
- Жиры – 5,6 г.
- Углеводы – 0 г.
КБЖУ у кижуча находятся в следующем диапазоне:
- Калорийность – 140 кКал.
- Белки – 21,6 г.
- Жиры – 6 г.
- Углеводы – 0 г.
Сравнивая эти параметры, стоит отметить что за счет меньшего количества жира кеты, она становится более сухой. Отличается она и тем, что содержит меньшее количество белков, в сравнении с кижучем.
Основные отличия
Сравнивая кету и кижуч, можно выделить следующие параметры, по каким отличаются эти 2 вида рыбы:
- Кижуч более калорийный из-за большего содержания жиров.
- Если хочется получить большее количество белков, то покупают кижуч.
- Обе рыбины имеют большие габариты, маленькие экземпляры встречаются крайне редко. Но найти в продаже кижуч или нерку, больше 14 кг веса также весьма затруднительно. Кета чаще всего в продаже представлена целой тушкой и имеет вес около 4-5 кг. Кижуч несколько больше, около 5-7 кг.
- Рассматривая распространенность, большую имеет именно кета, так как промысел ее гораздо шире, а также она выращивается в искусственных условиях.
- Кижуч – это та рыба, которую не выращивают в садках, как и нерка. Ее ловят исключительно в диких условиях, поэтому она лучше, чем все остальные виды лососевых – семга, которые выращиваются промышленным способом. Ведь именно этот параметр позволяет быть уверенным в экологичности рыбы. Кижуч, как и нерка являются рыбами, очень ценимыми гурманами за счет питательного мяса или богатого минерального состава. Они обладают легкой пикантной горчинкой.
- Цена на кижуч более высокая, чем у кеты. Обусловлено это популяцией и ареалом распространения рыбы.
Но, несмотря на эту разницу, каждый для себя выберет более подходящее рыбу, как по вкусовым параметрам, так и по ряду других характеристик.
Отличие от горбуши
Если провести сравнение кеты или кижуча с горбушей, то очевидными становятся такие факты:
- Горбуша имеет наиболее сухое мясо из всех видов лососевых, несмотря на практически аналогичное содержание белков, жиров и калорий. Так, белков в горбуше 20,5 г на каждые 100 г веса мяса. Жиров — 6,5 г, а калорий — 140 кКал, как у кижуча.
- Горбуша распространенная рыба, с точки зрения ареала обитания. Поэтому цена на нее ниже, по сравнению с другими видами красной рыбы – кижучем, кетой или неркой.
Что больше подходит для засолки
Когда выбирают, что лучше подвергнуть засолке, то предпочесть лучше все же кету.
Это обусловлено тем, что в ней много воды и немного жира. К тому же, белок по структуре таков, что он при термической обработке становится излишне суховатым и жестким. Поэтому, эту рыбку всегда лучше солить. Так мясо получается нежным, достаточно сочным и сохраняет свою консистенцию и структуру. К тому же, кусочки остаются целыми при разрезании.
Но и кижуч так же вкусен в засолке. Единственное, что нужно учесть – это необходимость вносить больше соли, чем при приготовлении кеты. Обусловлено это тем, что жирные волокна впитывают в себя соль менее охотно.
Здесь имеет смысл говорить о том, что выбирая способ приготовления, кету все же лучше не подвергать термообработке. Вкуснее всего она будет именно в засолке. А вот кижуч можно запечь, посолить или пожарить. Он будет одинаково хорош в любом виде. Поэтому выбор зависит от предпочтений.
Что полезней
Рассматривая биохимический состав, стоит выделить, что кета содержит:
- Витамины группы B1, B2, A, D, E.
- Из микро- и макроэлементов здесь больше всех железа, фосфора, хрома, никеля, молибдена и фтора.
Благодаря этому ее польза для организма:
- Помогает активной работе головного мозга, включая познавательную деятельность, скорость реакции, память. Причем, этот эффект выражен как у детей, так и у пожилых.
- Благодаря большому количеству фосфорной кислоты укрепляется скелет.
- Не допускает развития тромбозов и атеросклероза.
- Снижает интенсивность воспалительных процессов.
- Эффективно улучшает реологию крови, повышает эластичность сосудов и предотвращает их разрывы.
Но необходимо учитывать, что все же кета, как и любая другая красная рыба может вызвать аллергическую реакцию. Поэтому, необходимо аккуратно ее вводить в рацион тем людям, которые склонны к аллергиям. Но, ее ценность настолько высока, что она рекомендована в питании с раннего детского возраста.
Говоря о кижуче, то стоит выделить следующие особенности:
- Здесь много витамина B2, B3, PP, C, А.
- Из микро- и макроэлементов стоит выделить – натрий, калий, молибден, цинк, железо, кальций, никель, хром.
Описывая общее положительное воздействие на человеческий организм, можно выделить следующие особенности:
- Нормализует функционирование центральной нервной системы.
- Благотворно воздействует на умственную деятельность.
- Вызывает усиление выработки гемоглобина.
- Снижает висцеральные жировые отложения.
- Благотворно влияет на эластичность сосудов.
- Положительно воздействует на всю костную и хрящевую систему.
- Укрепляет иммунные силы организма.
- Благодаря наличию такого редкого вещества, как астазантин, оказывает антиоксидантное воздействие на организм. Таким образом организм выводит радионуклиды, соли тяжелых металлов, другие отравляющие вещества.
- Йод в составе благотворно воздействует на функционирование щитовидной железы.
Как видно, воздействие двух видов рыб носит схожий характер. Но, существуют свои особенности у кеты и кижуча.
Говоря о противопоказаниях или возможном вреде от употребления мяса кижуча, стоит ограничиваться в случае беременности и кормления грудью. И то, это не говорит о полном исключении мяса, а только об отсутствии слишком большого его количества в рационе. В меру красная рыба принесет только пользу, с учетом, что она качественная и выловлена в экологически чистых регионах. Экземпляры, которые выращены в неволе – не лучший вариант для употребления в пищу.
Во всем остальном, оба вида рыбы самым благотворным образом воздействуют на организм. Поэтому стоит их вводить в рацион. Единственная, что следует учесть – рыба в соленом виде вызывает излишнее накопление жидкости в организме. А это, в свою очередь, формирует отеки.
Поэтому необходимо соблюдать меру при употреблении соленой кеты или кижуча.
что за рыба: описание, польза и вред, рецепты блюд
О пользе морепродуктов известно очень давно, именно поэтому ловля различных видов рыб пользуется заслуженной популярностью. Но даже не все заслуженные рыболовы знают, что за рыба — кижуч, где она водится, какие блюда можно приготовить из этого обитателя водоемов. Познакомимся с ней поближе.

Описание рыбы
Кижуч – крупная красная рыба, представитель Лососевых, чешуя которого имеет красивый серебристый отлив. Вес жителя тихоокеанский глубин может превышать 15 кг, длина составляет чуть менее метра. Отличается вкусным и полезным мясом.
Внешний вид
Еще одно название кижуча — серебристый лосось.
Его отличительные черты таковы:
- внушительных размеров голова;
- широкий лоб;
- небольшой хвост.
Именно этими особенностями он отличается от иных представителей семейства лососевых. Из-за цвета чешуи жители Древней Руси прозвали кижуча белой рыбой.
Поведение
Нерест начинается у кижучей по достижению 3-х летнего возраста, занимает продолжительный период с сентября по март следующего года. В период метания икры самки практически не питаются, а также меняют окраску на темно-малиновую.
Кормом являются насекомые, личинки, мальки и икра более мелких рыб. Часто этот хищник поедает насекомых, случайно упавших в воду. Попадая в океан, начинает употреблять ракообразных и кальмаров.
Ареал обитания
Рассматривая, что за рыба – кижуч, стоит узнать, где она обитает. Естественный ареал расположен в северных морях Тихого океана (от Калифорнии до Аляски), очень много этой ценной промысловой рыбы на Камчатке, встречается она и на Сахалине. Настоящими гигантами веса и длины принято считать североамериканских особей, прочие уступают им.
Единичные экземпляры попадаются в реках Приморья, Амура и Северного Хоккайдо, в озерах Магаданской области. В Чили имеется специальные фермы, где кижуч выращивается на продажу, благодаря этому рыба попала и в реки. Численность этого вида лосося в мире невелика, что и делает его таким ценным.

Состав
Уникальная рыба пользуется любовью еще и за счет своего нежного мяса, которое по вкусовым характеристикам считается самым лучшим из красных. Кроме того, оно богато витаминами (А, Е, В3, РР, С) и минералами (кальций, никель, фосфор, железо, магний, фтор, йод). Очень много в мясе и насыщенных жирных кислот, в частности – Омега-3.
Пищевая ценность
Калорийность кижуча невелика – всего 140 кКал в 100 г продукта.
Для сравнения:
- курица имеет 190 кКал;
- говядина – 187 кКал;
- палтус – 142 кКал;
- семга – 140 кКал.
При своей питательной ценности кижуч не станет причиной появления лишних килограммов, поэтому его можно смело использовать в диетическом питании. Количество жиров в 100 г филе всего 6 г, при этом белки составляют 21,5 г.
Полезные свойства
Кижуч – не только вкусный, но и полезный лосось, из которого можно приготовить множество разнообразных блюд.
В чем его польза:
- хорошо укрепляет кости и зубы;
- является мощнейшей профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний;
- повышает гемоглобин;
- улучшает сопротивляемость организма вирусным и простудным заболеваниям;
- благоприятно сказывается на состоянии нервной системы, помогает справиться с проблемами бессонницы и депрессии;
- позволяет избежать остеохондроза, артрита, атеросклероза, многочисленных заболеваний позвоночника и суставов.
Есть красную рыбу кижуч полезно и детям, она хорошо скажется на состоянии их неокрепших костей и немного улучшит зрение. В небольших количествах отдельные блюда показаны беременным и кормящим женщинам, они будут полезны и матери, и малышу.

Противопоказания и возможный вред
Важно рассмотреть не только пользу, но и вред серебристого лосося. В целом рыба не может принести вреда в случае умеренного ее употребления и правильного приготовления.
Однако следует выделить такие противопоказания:
- индивидуальная непереносимость морепродуктов или белка;
- аллергия;
- отдельные болезни желудка (язвы, гастриты). Мясо содержит в составе грубые волокна, способные повредить больному;
- патологии почек.
Если после первой пробы возникли сыпь, зуд, болевые ощущения, то это – проявления аллергической реакции, от рыбы придется отказаться и получить консультацию медицинского специалиста.
Есть блюда из кижуча следует осторожно и в небольших количествах в период беременности.
Вводить мясо в рацион кормящей мамы нужно постепенно, наблюдая за реакцией младенца.
Использование в кулинарии
Благодаря своему полезному составу и безупречному вкусу, кижуч – всегда желанный гость на любой кухне, тем более что приготовить из него можно массу блюд, не имея каких-либо особых поварских талантов. Еще одно преимущество нежного красивого филе – практически полное отсутствие костей.

Как выбрать
Предлагаем несколько советов, которые помогут не ошибиться при покупке и приобрести действительно качественный свежий продукт — идеальное сырье для кулинарных экспериментов.
Необходимо учитывать:
- Чешуя ровная, блестящая, без пятен и подтеков. Важно, чтобы она не отделялась от тела.
- Надавив пальцем на тело, можно увидеть, что через пару секунд получившаяся ямка полностью пропадет. Если след не пропадает, то рыбу лучше не брать – она была заморожена повторно.
- Мутные глаза – признак несвежей тушки.
- Тело на ощупь должно быть слегка влажным, однако наличие слизи недопустимо.
Эти несложные рекомендации помогут приобрести действительно качественное филе или тушку для приготовления изумительного по вкусу блюда из кижуча.
Секреты приготовления
Из серебристого лосося можно создать настоящее изобилие блюд, например, запечь в фольге различными способами, приготовить рыбный шашлык, использовать как компонент необычного изысканного салата, сварить наваристую уху. Но, чтобы все получилось, следует придерживаться рекомендаций экспертов.
Ознакомьтесь с ними:
- Специи – это не всегда хорошо. В случае с красной рыбой их надо брать по минимуму. Кижуч гармонично сочетается с розмарином, чесноком, соевым соусом. Они оттенят его вкус.
- Обжарить красивые кусочки в масле поможет панировка в сухарях – они будут препятствовать потере формы. Жарить надо не более 3-5 минут с каждой стороны.
- Маринад с содержанием алкоголя использовать не нужно, он перебьет вкус. Однако при готовке на гриле допустимо слегка полить блюдо вином.
- Размораживать филе или тушки рекомендуется в зоне свежести холодильника. Эксперты указывают, что готовить не до конца размороженный продукт нельзя, это сильно скажется на его качестве.
- Микроволновка для размораживания не применяется.
Эти советы помогут не испортить блюдо из дорогостоящей и вкусной рыбы, которая заслуживает только самые высокие оценки в отзывах попробовавших. И только отведав ее, можно полностью разобраться в том, что за рыба кижуч, какова она на вкус.

Что лучше – нерка, кижуч или семга
Сравнивая рыбу кижуч с неркой — еще одним представителем тихоокеанских лососевых, следует отдать предпочтение второму. Исследования доказали – мясо нерки является способом замедления процессов старения, укрепления иммунитета, при этом содержание жира и калорийность в ней ниже, чем в кижуче. Однако из-за специфического горьковатого вкуса и довольно внушительной цены многие останавливаются именно на герое нашего материала.
Семга – рыба более популярная, ее хотя бы раз пробовали многие жители России, она обладает вкусным нежным мясом, которое особенно хорошо в слабосоленом виде. Всего в 100 г продукта содержится ½ суточной нормы белка, тогда как углеводов практически нет. Однако эксперты советуют все же выбрать кижуч, поскольку часто на прилавки попадает некачественная семга, выращенная в Норвегии в искусственной среде.
Самые вкусные рецепты
Возможностей для создания кулинарных шедевров из сочной красной рыбки огромное количество. Познакомьтесь с некоторыми простыми, но вкусными рецептами.
Запеченный с кунжутом
Это самый легкий способ приготовить кижуча.
Ингредиенты:
- сама рыба – 500 г;
- корень имбиря – кусок примерно в 4 см;
- соевый соус – 50 мл;
- уксус рисовый – 50 мл;
- масло (лучше брать оливковое) – 20 мл;
- соль – чайная ложка.
- кунжут.
Этапы приготовления:
- Готовим маринад. Для этого очищенный корень имбиря следует натереть на мелкой терке, смешать с соевым соусом и рисовым уксусом.
- Предварительно очищенная, выпотрошенная и разрезанная на куски рыба помещается в маринад на час. Лучше поставить емкость на это время в холодильник.
- Кусочки посолить, обсыпать в кунжуте.
- Поместить рыбу в фольгу.
- Запекать в духовке 20 минут при температурном режиме 190°.
Вкусное и необычное блюдо готово! Украсить его можно при помощи лимонных ломтиков.

Запеченный в сливках с сыром
Можно внести разнообразие в свой рацион, предложив членам семьи попробовать кижуч с сыром и кукурузной крупой.
Ингредиенты:
- филе – примерно 800 г;
- крупа – стакан;
- вода – 2 стакана;
- средних размеров луковица;
- сливки – стакан;
- чеснок – 2-3 зубца;
- сыр – 100 г;
- соль, перец, специи по вкусу.
Порядок действий таков:
- Подготовительный этап. Крупу промыть, рыбу почистить, выпотрошить, промыть, порезать небольшими кусочками, посолить, поперчить. Лук и чеснок почистить, измельчить.
- Помещение в форму. Сначала делается слой крупы. Далее кладутся куски рыбы, затем – лук и чеснок. Блюдо посыпается специями, например, розмарином.
- Добавление жидкостей. В форму выливаются вода и сливки.
- Помещение в духовку. Температурный режим — 180°, время – 15-20 минут.
- Добавление сыра. Блюдо осторожно достать, посыпать тертым сыром.
- Завершающий этап. Рыба возвращается в духовку на 20 минут.
Таковы рецепты приготовления изумительного по вкусу блюда, которое может стать украшением любого праздничного стола. Ингредиенты допустимо слегка варьировать, используя лимонный сок, укроп, петрушку.

Суп
Уха любима многими — не только заядлыми рыболовами, но и всеми, кто предпочитает наваристые ароматные супы. Познакомьтесь с тем, как приготовить уху из кижуча.
Совет! Для экономии следует использовать в супе голову, хвост и плавники, а остальную часть тушки приготовить иным образом.
Ингредиенты:
- рыба (плавники, хвост, голова, можно филе) – 1 кг;
- картофель;
- луковица;
- рис – ¼ стакана;
- специи, соль, перец;
- лавровый лист.
При желании можно добавить зелень.
Порядок действий таков:
- Подготовить все компоненты: почистить и промыть рыбу, обязательно удалить жабры. Почистить овощи, порезать крупно. Рис промыть.
- Поместить в кастрюлю рыбу, одну луковицу, специи, соль, варить в течение получаса.
- Вторую луковицу порезать мелко и обжарить.
- Бульон готов, необходимо его процедить, вновь вернуть в кастрюлю, поставить на огонь.
- Добавить картофель, обжаренный лук, рис, кусочки филе, если они имелись.
- Варить еще около 10 минут. Добавить зелень, дополнительные специи.
- Выключить газ. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 30 минут, чтобы уха как следует настоялась.
После этого можно подавать к столу.

Соленый кижуч
Еще один способ приготовить эту уникальную рыбу – засолить.
Порядок действий таков:
- Промыть выпотрошенную и очищенную тушку.
- Очень важно, чтобы рыба была сухой, поэтому необходимо несколько раз пройтись по ней бумажными салфетками.
- Разрезать на куски, удалив крупные кости.
- Смешать 2 столовые ложки сахара, одну — соли с перцем по вкусу.
- Поместить куски филе в глубокую емкость, на дно которой предварительно добавили смесь соли и сахара. Присыпать сверху остатками смеси.
- Добавить 2 ложки оливкового масла, это поможет сохранить мясо мягким.
- Накрыть емкость пищевой пленкой и убрать на 24 часа в прохладное место.
Совет! Втирать соль не требуется, иначе есть риск пересолить рыбу.
Видео
На следующем видео можно посмотреть еще один интересный рецепт из вкуснейшей тихоокеанской жительницы.
Настоящих ценителей рыбных блюд обязательно порадует рецепт, представленный на следующем видео.
Автор:
Виктор Прошевкижуч или семга?» – Яндекс.Кью
Обе породы относятся к семейству лососёвых. Только, сёмга считается дорогим деликатесом, блюда из неё редко готовят на повседневной основе. Кижуч экономически доступнее, а его жирность почти в 3 раза ниже, чем у семги. Тем не менее, стейк из кижуча получится сочный и достаточно безопасный даже для детей — в нем не будет мелких косточек, например как в этом рецепте:
Ингредиенты:
1 тушка кижуча;
1 лимон;
50-70 грамм сливочного масла;
30 миллилитров растительного масла;
соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
Предварительно, в холодильнике, разморозьте рыбу. Промойте, разделите на стейки, обсушите разовыми салфетками. Натрите солью и перцем. Нарежьте лимон слайсами.
Смажьте противень растительным маслом. Разложите стейки, на каждый добавьте кусочек сливочного масла.
Готовьте рыбу в духовке, разогретой до 180оС, в режиме гриль примерно 15 минут, затем, переверните стейки, положите на каждый кружочек лимона, выпекайте ещё 15 минут.
Подавайте кижуча с листовым салатом, овощами, соусом барбекю или тэрияки.
Ели вам интересно как засолить красную рыбку или сделать оригинальные шашлычки, загляните в рецепты.
Кижуч или кета что лучше
В рационе современного человека блюда из красной рыбы занимают особое место. Представителей семейства лососевых очень любят подавать в известных ресторанах, вылавливают их в промышленных масштабах. К роду лососей относится много разновидностей красной рыбы. Но каждая промысловая особь имеет свои вкусовые отличия и полезные свойства.
Чем отличается кижуч от кеты?
Кета отличается довольно крупными размерами до 1 м метра в длину, до 14 кг весом. Кижуч значительно меньше – камчатский 60 см в длину, 3.5 кг весом, аляскинский достигает размеров 85 см и 6.5 кг. Еще одной особенностью кижуча является его строение – очень крупная голова с широким лбом, серебристая чешуя, которая во время нереста приобретает ярко-малиновый оттенок.
Кижуч является самой дорогой рыбой, затем идёт кета, а горбуша самая дешёвая.
Икра кижуча в отличие от других видов лососевых рыб довольно мелкая и отличается насыщенным темно-красным цветом. Ее вкус немного горьковатый, но по полезным свойствам она занимает первое место среди других видов красной икры. Мясо кеты белое, а кижуча насыщенно-красное.
Что лучше кета или кижуч?
Жители Дальнего Востока и Камчатки, знатоки и ценители красной рыбы, очень ценят кижуч за необычный вкус мяса. Для людей менее осведомленных будет интересно разобраться, какая рыба вкуснее кета или кижуч.
Кета – не такая яркая и броская как кижуч, чуть уходит в серый цвет. Рыба довольно сухая, лучше всего солить
Кижуч считается деликатесом, что отражается на его цене, его можно встретить в меню самых известных ресторанов с рыбным меню. Его мясо очень сочное и нежное с легкой горчинкой. Если говорить о полезных свойствах и биохимическом составе, то показатели у кеты и кижуча приблизительно одинаковые.
Кижуч – рыба более жирная, поэтому ее надо с осторожностью употреблять людям с проблемами и заболеваниями органов пищеварительного тракта. Если говорить о том, какая рыба лучше кета или кижуч при похудении, то надо сравнить их энергетическую ценность. У кеты – 125 ккал, у кижуча – 140 ккал. Вкусовые предпочтения очень субъективны, поэтому судить о кулинарных пристрастиях сложно, но в процессе похудения кета является более предпочтительным продуктом.
Кижуч – мясо имеет довольно яркий, кораллово-розоватый цвет. Жира мало, поэтому рыбу лучше солить. Можно также потушить с соусом.
Вкусовые качества у кижуча будут самыми лучшими, затем кета, а потом горбуша.
Красная рыба по вкусу сильно отличается в зависимости от вида. Одна слишком сухая, другая горчит, третью не прожевать. Лучшей по вкусу и по качеству, у которой меньше всего недостатков является несомненно дальневосточный кижуч. Мясо у нее намного мягче, вкуснее и не такое жирное как у других видов. Особенно вкусная она в соленом виде, но это при условии что соли в ней в меру и она свежая. Рыба эта очень ценится издавна и является ценной породой промысловых рыб, но численность ее не очень велика.
Что лучше для засолки
Кижуч содержит мало жира, кета довольно сухая, поэтому для приготовления этой рыбы лучше всего использовать засолку. Это самый простой и одновременно беспроигрышный способ.
Для его реализации необходимо смешать одну столовою ложку сахара и 2 ст. л. соли. Затем засыпать мясо рыбы приготовленной смесью, накрыть плёнкой. Спустя сутки малосольная рыба будет готова.
Важно! Свежая мякоть представителей лососёвых должна храниться в холодильнике в продолжение восьми часов. Если вы приобрели уже посоленную кету, то перед употреблением в пищу желательно её вымочить.
Перед продажей рыбу специально слишком много солят, чтобы увеличить срок её хранения. Вымоченную кету включают в состав салатов или подают как холодную закуску. Филе представителей лососёвых — прекрасный продукт, который позволяет создать настоящие кулинарные шедевры. Биохимический состав и полезные свойства обоих видов приблизительно одинаковые.
Кета ценится за диетическую мякоть и икру с потрясающими вкусовыми качествами, а кижуч — за питательное, сочное и изысканное филе. Этих тихоокеанских рыб лучше всего солить, затем добавлять в салаты и закуски.
Сделать котлеты: в сочетании с другими видами рыбы, более жирной, на котлеты пойдет и кета, и кижуч, и горбуша.
Потушить: В небольшом количестве воды с вкусным жирным соусом, хорошо со сливочным, но можно придумать и другой, отлично выступает практически любой лосось. Кстати, отварную или малосольную рыбу можно протереть и сделать из нее соус. Для овощей или пасты – просто отлично.
Сварить суп: для этого в принципе подходят все лососевые.
Что лучше?
Из довольно большого числа промысловых рыб семейства лососевых чаще всего в магазинах встречается горбуша и кета, этот фактор связан с наибольшей распространенностью этих видов.
Кижуч на их фоне выглядит довольно диковинно, как по названию, так и по внешнему виду. Чем отличается кижуч от кеты? Кета отличается довольно крупными размерами до 1 м метра в длину, до 14 кг весом. Кижуч значительно меньше – камчатский 60 см в длину, 3.5 кг весом, аляскинский достигает размеров 85 см и 6.5 кг.
Еще одной особенностью кижуча является его строение – очень крупная голова с широким лбом, серебристая чешуя, которая во время нереста приобретает ярко-малиновый оттенок.
Икра кижуча в отличие от других видов лососевых рыб довольно мелкая и отличается насыщенным темно-красным цветом. Ее вкус немного горьковатый, но по полезным свойствам она занимает первое место среди других видов красной икры. Мясо кеты белое, а кижуча насыщенно-красное.
Кета и кижуч – преимущества
Деликатесное мясо кижуча достаточно дорого стоит. Сочное мясо, слегка горчащее, есть в рыбном меню популярных мировых ресторанов. Стоит помнить, что эта рыба очень жирная, поэтому ее нужно аккуратно употреблять людям с проблемами желудка и пищеварения.
Кета очень полезная и при этом дешевле кижуча. До сих пор не существует способа, чтобы размножать эту рыбу в неволе. Вот причина уверенности на 100 процентов в отсутствии в мясе кеты антибиотиков и других химических элементов для ускорения роста.
Для процесса похудения лучше подойдет кета, так как ее энергетическая ценность немного меньше, чем у кижуча. Она составляет 125 ккал. Калорийность кижуча, в отличие от кеты, на 20 ккал больше, что позволяет считать ее жирнее.
Судить о вкусовых качествах каждой рыбы объективно очень сложно. Для кого-то один вид лососевых будет горьким на вкус, для другого сухим, для третьего слишком жирным. Но в мировой кулинарной практике кижуч гораздо вкуснее. Его считают обладателем самых лучших вкусовых качеств. Его мясо ярко-красного цвета сочное и очень нежное.
Затем следует кета. Популярная среди россиян, наименее жирная и с большим количеством костей горбуша имеет маленькую разницу в цене с кетой. Поэтому лучше купить кету, которая, в отличие от горбуши, выловлена в диких условиях и не напичкана разной химической гадостью.
Совсем недавно на прилавках магазина появился и кижуч. Если финансы позволяют, то о покупке данного вида лососевых точно не будет никаких сожалений. Оба вида рыбы можно пожарить или сварить с ними наваристый рыбный суп. Но лучше готовить лососевые на пару или запекать.
Вкус рыбы зависит от ее свежести. Время вылова и количество перемораживаний очень влияют на качество кижуча и кеты. К сожалению, приобрести качественную рыбу сейчас практически невозможно
Вкусовые качества и применение в кулинарии
В питательном отношении в кете более низкое содержание жира, чем в других лососевых, благодаря чему она приобретает более мягкий и нежный вкус, при этом не теряя полезных кислот и других микроэлементов, таких как селен и ниацин. Благодаря низкому содержанию жира и более мягкому вкусу она подходит тем, кому не нравится более выраженный аромат других лососевых. При этом кета достаточно вкусная, чтобы найти применение во множестве кулинарных рецептов.
Важно! Продолжительность термообработки кеты зависит от толщины кусков. Каждые 1,5 см — это 4–5 минут жарки, тушения или запекания.
Кулинарный профиль кеты:
- мясо:
- светло-розовое или оранжевое;
- текстура: плотная, более грубая чем у лосося;
- вкус: мягкий;
- применение: можно запекать, жарить, готовить на гриле и во фритюре; на долю филе приходится: 70% от веса рыбы;
- доступна к вылову: с июля по ноябрь.
Чтобы максимизировать качество и количество икры, кету отлавливают на более позднем этапе жизненного цикла, во время фазы нереста. В это время мясо становится более мягким и менее ароматным. В фазе, когда рыба находится в океане, её мякоть имеет высокое качество и её внешний вид не отличим от лососевого.
Кета — самая многочисленная и ценная рыба северных регионов. Она живёт небольшими косяками в верхних слоях воды, где имеется множество ракообразных и мелких рыб — её основного корма. Благодаря хорошему питанию, взрослые особи нагуливают вес около 5 кг и приобретают отличные вкусовые качества, которые позволяют ей рассчитывать на место в вашем рационе питания.
Красная икра кеты или кижуча: что лучше?
Икорка кеты лучше. Это связано со специфическим горьким привкусом икры кижуча. В наших широтах ее нечасто приобретают из-за особенных вкусовых характеристик. Но если вам нужен продукт в лечебных целях, то лучше кижуча не найти. Продуктом из кеты украшают блюда и делают бутерброды.
Как отличить кижуч от кеты, что вкуснее и лучше для засолки
Кижуча называют «серебряным лососем» благодаря яркому цвету чешуи в морских водах. Похожую окраску имеет и кета. Это анадромные виды рыб. Деликатесное мясо кижуча встречается в меню самых дорогих рестораций. С помощью его нежной и сочной мякоти воплощают кулинарные фантазии известные шеф-повара. Кета занимает одну из лидирующих позиций в рыболовном промысле. Серебряный лосось ей значительно уступает. О том, что вкуснее, кета или кижуч, — далее в статье.
ПоказатьСкрытьСравнительная характеристика
Представители кеты являются более крупными, в отличие от кижучей. Окраска их мясистой мякоти ярко-розовая. Цвет ценного филе кижуча — оранжевый. Мировой улов кеты составляет более 300 тыс. т, кичужа — 20 тыс. т, доля российских предприятий в этих показателях колеблется от 10 до 25%.
Их добыча осуществляется с помощью:
- кошельковых и закидных неводов;
- дрифтерных и ставных сетей.
Для увеличения численности представителей лососёвых осуществляется искусственное разведения мальков в условиях спецзаводов.
Внешний вид
Характерные черты тихоокеанских кижучей:
- серебристые бока;
- тёмно-синяя спина;
- крючковатый нос.
В реке их окрас меняется. Спина и голова становятся голубовато-зелёными. Бока самцов кижуча окрашиваются в тёмно-малиновый цвет, а самок — в светло-розовый. В реках живот и спина кижучей покрываются тёмными пятнами.
Отличить кету можно по характерным чертам:
- Крупная голова, верхняя челюсть — узкая и удлинённая.
- Тело немного приплюснутое с двух сторон.
- Расстояние от анальных и спинных плавников, которое до головы больше, чем до хвоста.
Наибольшее сходство у неё с горбушей, только количество жаберных тычинок меньшее (19–25), отсутствуют также характерные чёрные пятна на корпусе. Морская окраска массивного, удлинённого тела кеты блестяще-серебристая, а мясистая мякоть плотная и ярко-красная.
При приближении поры размножения изменяется физиологическое состояние, проявляющееся больше у самцов:
- Окрас тела изменяется с серебристого до жёлто-бурого с яркими лиловыми пятнами на боках.
- Кожа становится более толстой, а чешуя грубеет.
- Корпус растёт в ширину, слегка сплющиваясь.
- Челюсти самцов изгибаются, и на них появляются изогнутые зубы больших размеров.
- Окрас жаберных дуг, языка и нёба становится чёрным, а мякоть превращается в дряблое, белое, постное мясо. Рыба в этом состоянии называется зубаткой — её филе не пригодно для употребления в пищу.
Длина и масса
На территории азиатского побережья тело некоторых экземпляров кижуча достигало длины 76–88 см и массы 6,8–7 кг. Возле североамериканских штатов встречаются более крупные представители вида. Известны экземпляры с телом длиной 98 см и массой 14–16 кг. Средний вес типичного 60-сантиметрового представителя вида составляет 3,6 кг.
Кета хорошо отличается более крупными размерами. В среднем тушки весят примерно 5 кг. Была зарегистрирована метровая рыба массой 15,9 кг. Другие данные свидетельствуют, что возле полуострова Аляска зафиксирован самый крупный экземпляр, длина которого 109 см, а вес — 20,8 кг.
Распространение и места обитания
До полового созревания представители лососёвых живут в океане, а нерестятся в реках. Способность к воспроизведению здорового потомства наступает в трёх-, четырёхлетнем возрасте. Для нереста рыбы плывут вверх по течению на расстояние в 3,5 тыс. км. В сутки они способны преодолеть 70–85 км.
Естественная среда обитания кетовых особей более широкая по сравнению со всеми прочими лососями. Нерестится в верховьях горных рек с устьями в морях северного полушария. На западном тихоокеанском побережье распространена от Берингова пролива до Корейского полуострова и о. Хонсю. Много её возле Камчатского полуострова, Сахалинского и Курильских островов, а также в бассейнах рек Охота и Амур. На восточном тихоокеанском побережье обитает от канадской реки Маккензи до залива Монтерей. Нерест начинается с поздней осени, охватывая и декабрь.
Знаете ли вы? Цвет кетовой икры — оранжевый, диаметр от 7,5 до 9 мм. От концентрации красящего пигмента зависит количество кислорода, необходимого для насыщения личинки в течение трёх-четырёх месяцев, пока она превращается в полноценного малька.
Размножаются кетовые особи единожды:
- Летняя — длиной 60–80 см мечет икру с конца июля до начала октября.
- Осенняя, размер которой приближается к 100 см, — в сентябре – ноябре.
Представители лососёвых выбирают место для метания икры, для которого характерно:
- тихое течение;
- песчаное дно;
- приемлемая температура — +1… +12°С.
Бывают случаи гибели икры из-за крепких морозов. Одну кладку — углубление с 4000 икринками, укрытую песком, шириной 1,5–2 м, длиной — 2–3 м, защищают от чужих рыб несколько самцов и одна самка, которая через 10 дней гибнет. В течение следующих восьмидесяти суток рассасывается мешочек с желтком, после чего мальки плывут по течению к морскому прибрежью, где в заливах и бухтах питаются до летнего периода, а повзрослев, устремляются в океан.
Перед нерестом у представителей кеты происходит атрофия пищеварительных органов, потому что они прекращают есть. В период нагула взрослые неполовозрелые особи длиной до сорока сантиметров питаются рыбой. Позже их предпочтения изменяются: они начинают кормиться зоопланктоном. Мальки активно поедают личинки насекомых, мелких беспозвоночных. Их вес прибавляется от 2,5 до 3,5% в течение суток.
Местообитание кижучей охватывает азиатское прибрежье вдоль Камчатского полуострова: между северо-западными реками Охотского моря и р. Анадырью. Редко встречаются с восточной стороны о. Сахалин и о. Хоккайдо, а также в нижней части Амура. Большее количество представителей кижуча распространено возле тихоокеанских берегов североамериканских штатов: от полуострова Аляска до реки Сакраменто. Морская жизнь длится примерно полтора года, а нерестятся они в речных водах с сентября до марта: каждая группа по два месяца. В зависимости от периода размножения отличают летних, осенних и зимних кижучей.
Пищевая ценность, калорийность и жирность
Кижучное филе очень питательно из-за высокой концентрации белка — 47%, оно также содержит небольшое количество жира — 6,1–9,5%. Пищевая ценность 100 г мясистой мякоти составляет 139 ккал. Кета менее калорийна: 100 г филе содержит 126 ккал. Белков в ней меньше в 2,5 раза — только 19%. Количество жиров небольшое — 5,6%, поэтому её мякоть считается суховатой.
Размораживают лососей в холодильнике и только потом оставляют при комнатной температуре на некоторое время. Такой приём позволяет сохранить максимум полезных веществ.
Икра
Кетовая икра уже не является роскошной закуской, а вполне доступным множеству семей деликатесным продуктом. Её отличительные черты: оранжевая окраска, крупные зёрна и плотная оболочка. Цвет довольно мелкой икры кижуча — насыщенный, тёмно-красный. Её можно отличать по немного горьковатому вкусу. Она более полезна в сравнении с другими видами аналогичного продукта.
Какая рыба вкуснее и полезней
Кетовая мякоть славится щедрым составом витаминов, среди которых: А, C, E, D, B1, B2, B6, B9, B12, PP. Что касается микро- и макроэлементов, то рыба богата кальцием, фосфором, калием, серой, магнием, натрием, фтором, железом, марганцем, цинком, йодом, медью и селеном.
Регулярное употребление в пищу рыбного мяса помогает предотвратить инфаркты, инсульты благодаря наличию в этих продуктах магния, калия, лецитина и полиненасыщенных жирных кислот. Кальций и фосфор в рыбе благотворно влияют на клетки костной ткани.
Витамин В1 способствует улучшению памяти и способности к обучению, снижению токсического воздействия негативных веществ, он непосредственно участвует в процессе роста и в пищеварении, влияет на тонус скелетной мускулатуры.
Ретинол содействует оптимальному функционированию нервной системы человеческого организма и сохранению остроты зрения. Токоферол оказывает антитоксическое действие, улучшая состояние клеток кожи. Кальциферол способствует укреплению костей. Аскорбиновая кислота помогает повысить иммунную защиту. Железо участвует в процессе формирования гемоглобина и красных клеток крови. Кета ценится благодаря неимоверными вкусовым качествам икры и диетической, нежной мякоти.
Важно! Можно легко снять кожу, если рыбу обдать кипятком, а потом положить в тёплую воду с добавлением небольшого количества уксуса.
Рыба кижуч содержит много никотиновой кислоты — 40%, витамина В6 — 30%, фосфора — 32%. В составе мякоти есть астаксантин — природный пигмент, мощный антиоксидант, а также витамины В1, В2, Е, минералы и микроэлементы — молибден, железо, никель, цинк, фтор, хром, кальций, калий, магний, фосфор. Употребление продукта способно нормализовать функции нервных клеток, обменные процессы, активизировать нейроны мозга, при малокровии повысить показатель уровня гемоглобина.
По вкусу кижуч более сочный и нежный, чем кетовая мякоть. Его пищевые характеристики обуславливаются небольшим количеством жира и высоким содержанием полезных веществ и витаминов. Филе кижуча практически без мелких костей. Благодаря этой особенности продукт используют для детского меню.
Что лучше для засолки
Кижуч содержит мало жира, кета довольно сухая, поэтому для приготовления этой рыбы лучше всего использовать засолку. Это самый простой и одновременно беспроигрышный способ. Для его реализации необходимо смешать одну столовою ложку сахара и 2 ст. л. соли. Затем засыпать мясо рыбы приготовленной смесью, накрыть плёнкой. Спустя сутки малосольная рыба будет готова.
Важно! Свежая мякоть представителей лососёвых должна храниться в холодильнике в продолжение восьми часов.
Если вы приобрели уже посоленную кету, то перед употреблением в пищу желательно её вымочить. Перед продажей рыбу специально слишком много солят, чтобы увеличить срок её хранения. Вымоченную кету включают в состав салатов или подают как холодную закуску.
Филе представителей лососёвых — прекрасный продукт, который позволяет создать настоящие кулинарные шедевры. Биохимический состав и полезные свойства обоих видов приблизительно одинаковые. Кета ценится за диетическую мякоть и икру с потрясающими вкусовыми качествами, а кижуч — за питательное, сочное и изысканное филе. Этих тихоокеанских рыб лучше всего солить, затем добавлять в салаты и закуски.
11 впечатляющих преимуществ лосося для здоровья
Лосось — один из самых питательных продуктов на планете.
Эта популярная жирная рыба богата питательными веществами и может снизить факторы риска некоторых заболеваний. Это также вкусно, универсально и широко доступно.
Вот 11 удивительных преимуществ лосося для здоровья.
Лосось — один из лучших источников длинноцепочечных омега-3 жирных кислот EPA и DHA.
В порции выращенного лосося весом 3,5 унции (100 грамм) содержится 2 штуки.3 грамма длинноцепочечных жирных кислот омега-3, в то время как такая же порция дикого лосося содержит 2,6 грамма (1, 2).
В отличие от большинства других жиров, омега-3 жиры считаются «незаменимыми», то есть вы должны получать их из своего рациона, так как ваше тело не может их создавать.
Несмотря на то, что не существует рекомендуемой суточной дозы (RDI) омега-3 жирных кислот, многие организации здравоохранения рекомендуют здоровым взрослым получать минимум 250–500 мг комбинированных EPA и DHA в день (3).
EPA и DHA обладают рядом преимуществ для здоровья, такими как уменьшение воспаления, снижение артериального давления, снижение риска рака и улучшение функции клеток, выстилающих ваши артерии (4, 5, 6, 7, 8).
Анализ 16 контролируемых исследований 2012 года показал, что ежедневный прием 0,45–4,5 граммов омега-3 жирных кислот приводит к значительным улучшениям артериальной функции (8).
Более того, исследования показали, что получение этих жиров омега-3 из рыбы увеличивает их уровень в организме так же эффективно, как и добавление капсул рыбьего жира (9, 10).
Что касается того, сколько рыбы нужно есть, употребление не менее двух порций лосося в неделю может помочь удовлетворить ваши потребности в жирных кислотах омега-3.
Итог: Лосось богат длинноцепочечными омега-3 жирными кислотами, которые, как было показано, уменьшают воспаление, понижают кровяное давление и снижают факторы риска заболеваний.
Лосось богат высококачественным белком.
Как и жиры омега-3, белок является важным питательным веществом, которое вы должны получать из своего рациона.
Белок играет в организме ряд важных ролей, в том числе помогает вашему организму заживать после травм, защищает здоровье костей и поддерживает мышечную массу во время похудания и процесса старения (11, 12, 13, 14, 15).Недавние исследования показали, что для оптимального здоровья каждый прием пищи должен обеспечивать не менее 20–30 граммов высококачественного белка (16).
Порция лосося на 3,5 унции содержит 22–25 граммов белка (1, 2).
Итог: Ваше тело нуждается в белке, помимо прочего, для лечения, защиты здоровья костей и предотвращения потери мышечной массы. Лосось обеспечивает 22-25 граммов белка на порцию 3,5 унции.
Лосось — отличный источник витаминов группы В.
Ниже показано содержание витамина B в 3,5 унции (100 граммов) дикого лосося (2):
- Витамин B1 (тиамин): 18% от RDI
- Витамин B2 (рибофлавин): 29% от RDI
- Витамин B3 (ниацин): 50% от RDI
- Витамин B5 (пантотеновая кислота): 19% от RDI
- Витамин B6: 47% от RDI
- Витамин B9 (фолиевая кислота): 7% от RDI
- Витамин B12: 51% от RDI
Эти витамины участвуют в нескольких важных процессах в вашем организме, включая превращение пищи, которую вы едите, в энергию, создание и восстановление ДНК и уменьшение воспаления, которое может привести к сердечным заболеваниям (17).
Исследования показали, что все витамины группы В работают вместе, чтобы поддерживать оптимальное функционирование вашего мозга и нервной системы. К сожалению, даже люди в развитых странах могут испытывать дефицит одного или нескольких из этих витаминов (18).
Итог: Лосось является отличным источником нескольких витаминов группы В, которые необходимы для выработки энергии, контроля воспалений и защиты здоровья сердца и мозга.
Лосось довольно богат калием.
Это особенно верно в отношении дикого лосося, который обеспечивает 18% РСНП на 3 штуки.5 унций против 11% для выращиваемых (1, 2).
Фактически, лосось содержит больше калия, чем эквивалентное количество банана, что обеспечивает 10% РСНП (19).
Калий помогает контролировать кровяное давление. Это также снижает риск инсульта (20, 21, 22).
Большой анализ 31 исследования показал, что добавление калия значительно снижает артериальное давление, особенно при добавлении к диете с высоким содержанием натрия (22).
Один из способов, которым калий снижает кровяное давление, — это предотвращение излишнего удержания воды.
Одно исследование показало, что ограничение калия приводит к увеличению задержки воды и артериального давления у здоровых людей с нормальным артериальным давлением (23).
Итог: 100 граммов лосося обеспечивают 11–18% РСНП калия, что помогает контролировать кровяное давление и предотвращает задержку избыточной жидкости.
Селен — это минерал, содержащийся в почве и некоторых продуктах питания.
Считается микроэлементом, а это означает, что вашему организму требуется лишь небольшое его количество.Тем не менее, получение достаточного количества селена в вашем рационе важно.
Исследования показали, что селен помогает защитить здоровье костей, снижает количество антител к щитовидной железе у людей с аутоиммунным заболеванием щитовидной железы и может снизить риск рака (24, 25, 26, 27).
3,5 унции лосося обеспечивают 59–67% РСНП селена (1, 2).
Было показано, что употребление лосося и других морепродуктов с высоким содержанием селена улучшает уровень селена в крови у людей, в рационе которых мало этого минерала (28, 29).
Одно исследование показало, что уровень селена в крови значительно увеличился у людей, которые потребляли две порции лосося в неделю, чем у тех, кто употреблял капсулы рыбьего жира, содержащие меньше селена (29).
Итог: 100-граммовая порция лосося обеспечивает 59–67% РСНП селена, минерала, участвующего в защите здоровья костей, улучшении функции щитовидной железы и снижении риска рака.
Астаксантин — соединение, оказывающее сильное влияние на здоровье.Являясь членом семейства антиоксидантов каротиноидов, астаксантин придает лососю его красный пигмент.
Астаксантин, по-видимому, снижает риск сердечных заболеваний за счет уменьшения окисления ЛПНП («плохого») холестерина и повышения холестерина ЛПВП («хорошего») (30, 31).
Одно исследование показало, что 3,6 мг астаксантина в день было достаточно для снижения окисления холестерина ЛПНП, что потенциально могло снизить риск сердечных заболеваний (30).
Кроме того, считается, что астаксантин взаимодействует с омега-3 жирными кислотами лосося, защищая мозг и нервную систему от воспалений (32).
Более того, астаксантин может даже помочь предотвратить повреждение кожи и помочь вам выглядеть моложе.
В одном исследовании 44 человека с поврежденной солнцем кожей, которым давали комбинацию 2 мг астаксантина и 3 грамма коллагена в течение 12 недель, испытали значительное улучшение эластичности и увлажнения кожи (33).
Лосось содержит от 0,4 до 3,8 мг астаксантина на 3,5 унции, причем наибольшее его количество составляет нерка (34).
Итог: Астаксантин — это антиоксидант, обнаруженный в лососе, который может принести пользу сердцу, мозгу, нервной системе и здоровью кожи.
Регулярное употребление лосося может помочь защитить от болезней сердца (35, 36).
Это в значительной степени связано со способностью лосося повышать содержание омега-3 в крови. У многих людей в крови слишком много омега-6 жирных кислот по сравнению с омега-3.
Исследования показывают, что при нарушении баланса этих двух жирных кислот увеличивается риск сердечных заболеваний (37, 38).
В четырехнедельном исследовании здоровых мужчин и женщин употребление двух порций выращенного лосося в неделю увеличивало уровни омега-3 в крови на 8–9% и снижало уровни омега-6 (39).
Кроме того, было обнаружено, что употребление лосося и другой жирной рыбы снижает уровень триглицеридов и повышает уровень омега-3 жиров в большей степени, чем добавки рыбьего жира (40, 41).
Итог: Употребление лосося может помочь защитить от сердечных заболеваний за счет увеличения уровня омега-3 жиров, снижения уровня омега-6 жиров и снижения уровня триглицеридов.
Регулярное употребление лосося может помочь вам сбросить лишний вес.
Как и другие продукты с высоким содержанием белка, он помогает регулировать гормоны, контролирующие аппетит, и заставляет вас чувствовать себя сытым (42).
Кроме того, ваш метаболизм увеличивается больше после употребления богатой белком пищи, такой как лосось, по сравнению с другими продуктами (43).
Исследования показывают, что жиры омега-3 в лососе и другой жирной рыбе могут способствовать снижению веса и уменьшению жира на животе у людей с избыточным весом (44, 45, 46).
Одно исследование с участием детей с неалкогольной жировой болезнью печени показало, что добавление DHA, основного омега-3, содержащегося в лососе, приводит к значительно большему сокращению жира в печени и животе по сравнению с плацебо (46).
Кроме того, лосось довольно низкокалорийный. Порция выращенного лосося на 3,5 унции содержит всего 206 калорий, а дикий лосось еще меньше — 182 калории (1, 2).
Итог: Употребление лосося может помочь вам контролировать свой вес за счет снижения аппетита, ускорения метаболизма, повышения чувствительности к инсулину и уменьшения жира на животе.
Лосось может быть мощным оружием против воспалений.
Многие эксперты считают, что воспаление является основной причиной большинства хронических заболеваний, в том числе болезней сердца, диабета и рака (47, 48, 49).
Несколько исследований показали, что употребление большего количества лосося помогает снизить маркеры воспаления у людей, подверженных риску этих и других заболеваний (35, 36, 50, 51).
В восьминедельном исследовании китайских женщин среднего и пожилого возраста ежедневное употребление 3 унций (80 граммов) лосося и другой жирной рыбы привело к снижению воспалительных маркеров TNF-a и IL-6 (35).
В другом восьминедельном исследовании 12 мужчин с язвенным колитом, которые потребляли 21 унцию (600 граммов) лосося в неделю, испытали снижение воспалительных маркеров в крови и толстой кишке, а также самооценку улучшения симптомов (51).
Итог: Лосось и другая жирная рыба могут помочь снизить воспаление, что может снизить факторы риска некоторых заболеваний и улучшить симптомы у людей с воспалительными состояниями.
Все больше исследований показывают, что включение лосося в рацион может улучшить работу мозга.
Было обнаружено, что жирная рыба и рыбий жир уменьшают симптомы депрессии, защищают здоровье мозга плода во время беременности, уменьшают тревожность, замедляют возрастную потерю памяти и снижают риск деменции (52, 53, 54, 55, 56).
В одном исследовании с участием людей в возрасте 65 лет и старше употребление жирной рыбы не менее двух раз в неделю было связано с более медленным снижением возрастных проблем с памятью на 13%, чем употребление жирной рыбы менее одного раза в неделю (55).
В другом исследовании у людей с нормальной функцией мозга, которые регулярно ели жирную рыбу, было обнаружено больше серого вещества в мозгу. Исследователи отметили, что это может снизить риск проблем с памятью в более позднем возрасте (57).
Итог: Частое употребление лосося может помочь уменьшить симптомы тревоги и депрессии, защитить здоровье мозга плода во время беременности и снизить риск возрастных проблем с памятью.
Лосось, несомненно, вкусный. У него уникальный нежный вкус с менее «рыбным» вкусом, чем у многих других жирных рыб, таких как сардины и скумбрия.
Он также чрезвычайно универсален. Его можно готовить на пару, тушить, коптить, готовить на гриле, запекать или пашот. Его также можно подавать в сыром виде в суши и сашими.
Кроме того, консервированный лосось — это быстрый и недорогой вариант, который обеспечивает такие же впечатляющие преимущества для здоровья, как и свежая рыба. Фактически, почти весь консервированный лосось является диким, а не выращенным на фермах, и его пищевой профиль превосходен.
Ищите его в банках без BPA, чтобы избежать потенциальных рисков для здоровья, связанных с этим химическим веществом.
Вот несколько полезных рецептов для включения этой рыбы в свой рацион:
Итог: Лосось обладает восхитительным вкусом и может быть приготовлен разными способами. Консервы из семги — удобный и недорогой вариант.
Лосось — источник питательных веществ, обеспечивающий ряд впечатляющих преимуществ для здоровья.
Потребление не менее двух порций в неделю может помочь вам удовлетворить ваши потребности в питательных веществах и снизить риск некоторых заболеваний.
К тому же лосось вкусный, сытный и универсальный. Регулярное включение этой жирной рыбы в свой рацион может улучшить качество вашей жизни.
.Узнайте, как распознать и как поймать
ПОДПИСКА НА БЮЛЛЕТЕНЬ
Подпишитесь на нашу ежемесячную рассылку с интересными блогами о рыбалке и катании на лодках. Получите советы и рекомендации по рыбалке и прочитайте личные истории рыболовов, которые живут и дышат рыбалкой и катанием на лодках. Изучите новые навыки рыбной ловли, водных ресурсов, рыболовного этикета, охраны природы и многого другого.
Пожалуйста, заполните следующие поля, чтобы подписаться на нашу рассылку новостей.
Имя (обязательно) Фамилия Электронная почта (обязательно) Состояние (обязательно)— AlabamaAlaskaArizonaArkansasCaliforniaColoradoConnecticutDelawareDistrict Из ColumbiaFloridaGeorgiaHawaiiIdahoIllinoisIndianaIowaKansasKentuckyLouisianaMaineMarylandMassachusettsMichiganMinnesotaMississippiMissouriMontanaNebraskaNevadaNew HampshireNew JerseyNew MexicoNew YorkNorth CarolinaNorth DakotaOhioOklahomaOregonPennsylvaniaRhode IslandSouth CarolinaSouth DakotaTennesseeTexasUtahVermontVirginiaWashingtonWest VirginiaWisconsinWyoming
ПРЕДПОЧТЕНИЯ ПОДПИСЧИКОВ
Интерес— РыбалкаЛодка
Опыт рыбалки— НачинающийСреднийЭксперт
Лодочный опыт— НачинающийСреднийЭксперт
Какая информация вам нужна?
Где ловить рыбу и кататься на лодке
Советы и снаряжение для рыбалки
Советы по катанию на лодке
Типы лодок
Безопасность на лодке
События
Установите флажок, если вам 18 лет
Подпишитесь на наш ежемесячный бюллетень
Подпишитесь на наши акции
Отправить
.Steelhead Trout vs Salmon: что вы предпочитаете?
Я вырос на рыбалке и ел рыбу вместе со своим дедом, и я думал, что много знаю о рыбе до нашего недавнего разговора о Steelhead против лосося . Я хорошо знаком с форелью и лососем, а также с различными способами ее приготовления, но я никогда не слышал о стальной головке. После небольшого исследования я выяснил, что это довольно уникальная рыба, и решил попробовать ее сам.
Что такое стальной лосось?
Лосось Steelhead на самом деле вовсе не лосось, хотя он принадлежит к семейству Salmonidae, а это означает, что рыбы очень похожи, особенно когда речь идет о вкусе и питательных свойствах рыбы.Основное различие между этими двумя рыбами состоит в том, что стальные головы фактически начинаются в пресной воде как радужная форель , но по мере созревания рыба мигрирует в океан и становится стальной головкой. Иногда стальной лосось продается как стальной лосось.
Какой вкус у лосося?
Лосось — это морская рыба , которую можно приготовить несколькими способами. Эта универсальная рыба не слишком рыбная, поэтому, даже если вам не нравится есть другую рыбу, вы можете обнаружить, что лосось — это то, что вам нравится.Это рыба с тонким вкусом; на самом деле, он настолько мягкий, что легко приобретает вкус ингредиентов, которые вы используете при его приготовлении. Например, вы сможете почувствовать вкус чеснока, лимона или укропа, если приготовите лосось из этих ингредиентов.
Эта рыба не только имеет прекрасный вкус, но и является прекрасным источником омега-3 жирных кислот , которые полезны для вашего сердца. Также известно, что он помогает улучшить депрессию, ясность ума и ваше настроение, поэтому может быть весьма полезным добавить его к ротации приема пищи.
Рецепт из лосося
Мне нравится, когда мой лосось острый, но есть много сладких рецептов, которые вы тоже можете попробовать. Вот один из моих любимых рецептов запеченного лосося с чесноком, укропом и лимоном. Вам понадобится:
- 1 ¼ фунта филе лосося (я предпочитаю кижуча , но в этом рецепте подойдет любой лосось)
- ½ чайной ложки соли
- ¼ чайной ложки перца
- Три зубчиков или одна чайная ложка измельченного чеснока
- Одна столовая ложка мелко нарезанного укропа
- Одна столовая ложка оливкового масла
- Одна столовая ложка лимонного сока
Для начала вам нужно разогреть духовку до 350 градусов.Затем, используя оливковое масло , смазать противень или форму для запекания. Приправить лосось солью и перцем. Если вы хотите больше приправы к этому блюду, вы можете попробовать использовать что-нибудь вроде лимонного перца или смеси перцев вместо простой соли и перца.
Я предпочитаю простые приправы, потому что рыба приобретет много аромата чеснока, лимона и укропа. Выложите лосось в форму для запекания кожицей вниз.
Смешайте оливковое масло, чеснок, укроп и лимонный сок в небольшой миске, а затем вылейте смесь поверх лосося.Обязательно равномерно распределите его по верхней части филе, а затем запекайте примерно 15-20 минут. Когда рыба будет приготовлена, ее можно жарить при температуре 425 градусов около минуты, чтобы она стала золотистой. Перед подачей лосося украсьте его дольками лимона и свежими веточками укропа.
Если вы ищете рецепт лосося с легкой сладостью, вам понравится этот лосось в медово-чесночной глазури . По этому рецепту вы будете жарить рыбу. Многие считают, что с рыбой сложно работать, потому что мясо очень нежное, но хитрость в этой технике заключается в том, чтобы оставить рыбу в покое, поскольку она шипит, чтобы вы могли получить идеальное шептало.Для этого блюда вам потребуется:
- 1/3 стакана меда
- ¼ стакана соевого соуса
- Две столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
- Одна чайная ложка хлопьев красного перца (по желанию)
- Три столовые ложки оливкового масла (я предпочитаю экстра вирджин)
- Четыре филе лосося (около шести унций каждое)
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Один лимон, нарезанный ломтиками
- Свеже нарезанная петрушка
Для начала , вам нужно смешать мед , соевый соус , лимонный сок и красный перец в миске среднего размера.Отложите эту смесь, чтобы использовать позже. В сковороде разогрейте две столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Вы хотите, чтобы масло было горячим, но не курили.
Когда масло будет готово, выложите лосось в сковороду кожей вверх. Приправить солью и перцем и варить около шести минут. Переверните рыбу, снова приправьте солью и перцем и добавьте дополнительную чайную ложку оливкового масла, чтобы оно не прилипало.
Когда рыба полностью приготовится, вы можете добавить чеснок .Готовьте до появления аромата, а затем добавьте в сковороду медовую смесь и дольки лимона. Продолжайте готовить смесь, пока она не уменьшится на 1/3. Обязательно поливайте лосось в это время, чтобы он не высох. Когда он уменьшится, украсьте его свежими ломтиками лимона и петрушкой. Я также люблю посыпать лосось несколькими семенами кунжута в качестве гарнира, потому что кунжутный вкус отлично сочетается с комбинацией меда и соевого соуса.
Какой вкус форели?
Форель по вкусу очень похожа на лосось в том, что она не слишком рыбная, но, как правило, на вкус немного ярче, чем лосось, если только форель не выращивается на фермах.Стальная форель — это рыба, которая очень похожа на лосося по текстуре, а также по вкусу. Корм для стальной форели очень похож на корм для лосося, потому что он живет в соленой воде, что влияет на вкус рыбы. Фактически, калорий в стальной головке форели даже очень похожи на калории в порции лосося.
Однако пребывание в соленой воде увеличивает количество аминокислот в рыбе, что может изменить вкус. При этом, несмотря на то, что радужная форель и стальная форель начинаются как одна и та же рыба, путь, который они выбирают во время миграции, может сделать их вкус совершенно разными.
Рецепт стальной форели
Стальная форель — одна из тех рыб, которые я предпочитаю жарить, потому что она просто прекрасна, когда имеет золотистую поверхность. Так как я предпочитаю маринованной рыбы , вот рецепт, который вы можете попробовать с розмарином, чесноком и лимоном. Чтобы начать приготовление, вам понадобятся:
- Один фунт филе стальной головки (в зависимости от ваших предпочтений, решите, покупать ли его с кожицей или без)
- Один зубчик мелко нарезанного чеснока
- 1 ½ столовой ложки свежего розмарина с было грубо нарезано
- Цедра одного лимона
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Одна столовая ложка оливкового масла
Для начала вам нужно предварительно разогреть бойлер.Если у вас нет специального жаровни, температуру в духовке необходимо установить на 425 градусов. Выстелите противень фольгой, а затем покройте фольгу тонким слоем оливкового масла, чтобы рыба не прилипала во время приготовления. Положите рыбу в форму для запекания кожей вниз, чтобы она касалась формы.
Приправить рыбу солью и перцем. Смешайте розмарин, чеснок, цедру лимона и оливковое масло в небольшой миске, а затем нанесите смесь приправ на рыбу.Жарьте рыбу около пяти минут на второй решетке от источника тепла в духовке.
Возможно, вам придется жарить его менее пяти минут, если травы начнут подгорать. На этом этапе вам нужно уменьшить огонь до 325 градусов и запекать рыбу еще 10 минут. Если рыба готовится слишком быстро, вы можете отодвинуть ее еще дальше от источника тепла.
Последние мысли
Стальная форель против лосося : Что вы предпочитаете?
Во вкусе этих двух рыб есть небольшие различия, но если вы не едите их часто, может быть трудно заметить разницу.Если вы никогда не пробовали стальную форель или лосось, попробуйте их. Есть несколько разных вкусных вариантов, которые вы можете использовать для приготовления этой рыбы, но если вы не знаете, как их приготовить, попробуйте один из рецептов, указанных выше.
.Какой вид лосося полезнее?
Выращенный лосось питается обработанными рыбными кормами, а дикий лосось питается различными беспозвоночными.
По этой причине питательный состав дикого и выращенного лосося сильно различается.
Приведенная ниже таблица дает хорошее сравнение. Калории, белок и жир представлены в абсолютных количествах, тогда как витамины и минералы представлены в процентах (%) от рекомендуемой суточной нормы потребления (РСНП) (5, 6).
281 | 412 |
39 граммов | 40 граммов |
13 граммов | 27 граммов |
1.9 граммов | 6 граммов |
3,4 грамма | 4,2 грамма |
341 мг | 1,944 мг |
109 мг | 109 мг |
2,4% | 1,8% |
9% | 4% |
14% | 13% |
40% | 48% |
28% | 21% |
3,6% | 4,9% |
9% | 5% |
Очевидно, что различия в питании дикого и выращенного лосося могут быть значительными.
Фермерский лосось содержит намного больше жира, немного больше омега-3, намного больше омега-6 и в три раза больше насыщенных жиров. Кроме того, в нем на 46% больше калорий — в основном из жиров.
И наоборот, дикий лосось содержит больше минералов, включая калий, цинк и железо.
РезюмеДикий лосось содержит больше минералов. Выращиваемый на фермах лосось содержит больше витамина С, насыщенных жиров, полиненасыщенных жирных кислот и калорий.
Содержание полиненасыщенных жиров
Двумя основными полиненасыщенными жирами являются омега-3 и омега-6 жирные кислоты.
Эти жирные кислоты играют важную роль в организме.
Их называют незаменимыми жирными кислотами, или НЖК, потому что оба они необходимы в вашем рационе.
Однако необходимо соблюдать правильный баланс.
Большинство людей сегодня потребляют слишком много омега-6, нарушая тонкий баланс между этими двумя жирными кислотами.
Многие ученые предполагают, что это может вызвать усиление воспаления и может играть роль в современных пандемиях хронических заболеваний, таких как болезни сердца (7).
Хотя выращенный лосось содержит в три раза больше жира, чем дикий лосось, большую часть этих жиров составляют жирные кислоты омега-6 (1, 8).
По этой причине соотношение омега-3 и омега-6 примерно в три раза выше у выращиваемого лосося, чем у дикого.
Тем не менее, соотношение выращенного лосося (1: 3–4) по-прежнему превосходное — оно чуть хуже, чем у дикого лосося, которое составляет 1:10 (9).
Как выращиваемый, так и дикий лосось должны привести к значительному улучшению потребления омега-3 для большинства людей — и часто рекомендуется для этой цели.
В четырехнедельном исследовании с участием 19 человек употребление в пищу атлантического лосося, выращенного на фермах, дважды в неделю увеличивало уровень омега-3 DHA в крови на 50% (10).
РезюмеХотя выращенный на ферме лосось содержит намного больше омега-6 жирных кислот, чем дикий лосось, общее количество все же слишком низкое, чтобы вызывать беспокойство.
Фермерский лосось может содержать больше загрязняющих веществ
Рыба, как правило, поглощает потенциально опасные загрязнители из воды, в которой они плавают, и продуктов, которые они едят (1, 11).
Исследования, опубликованные в 2004 и 2005 годах, показали, что выращиваемый лосось имеет гораздо более высокие концентрации загрязняющих веществ, чем дикий лосось (12, 13).
Европейские фермы имели больше загрязняющих веществ, чем американские, но виды из Чили, по-видимому, имели меньше всего (1, 14).
Некоторые из этих загрязнителей включают полихлорированные бифенилы (ПХБ), диоксины и несколько хлорированных пестицидов.
Пожалуй, наиболее опасным загрязнителем, обнаруженным в лососе, является ПХБ, который тесно связан с раком и различными другими проблемами со здоровьем (15, 16, 17, 18).
Одно исследование, опубликованное в 2004 году, показало, что концентрации ПХБ в выращиваемом лососе в среднем в восемь раз выше, чем в диком лососе (19).
Эти уровни загрязнения считаются безопасными FDA, но не Агентством по охране окружающей среды США (20).
Исследователи предположили, что если бы руководящие принципы EPA применялись к выращиваемому лососю, людям было бы рекомендовано ограничить потребление лосося не чаще одного раза в месяц.
Тем не менее, одно исследование показало, что уровни обычных загрязнителей, таких как ПХБ, в норвежском лососе, выращиваемом на фермах, значительно снизились с 1999 по 2011 год.Эти изменения могут отражать более низкие уровни ПХД и других загрязнителей в кормах для рыб (21).
Кроме того, многие утверждают, что польза от употребления омега-3 из лосося перевешивает риски для здоровья, связанные с загрязнителями.
РезюмеВыращиваемый лосось может содержать большее количество загрязняющих веществ, чем дикий лосось. Однако уровень загрязнителей в выращиваемом норвежском лососе снижается.
Ртуть и другие следы металлов
Текущие данные о следовых количествах металлов в лососе противоречивы.
Два исследования показали очень небольшую разницу в уровнях ртути между диким и выращиваемым лососем (11, 22).
Однако одно исследование показало, что у дикого лосося уровни в три раза выше (23).
В целом, уровни мышьяка выше у выращиваемого лосося, но уровни кобальта, меди и кадмия выше у дикого лосося (24).
В любом случае, следы металлов в любом из видов лосося присутствуют в таких малых количествах, что вряд ли могут вызывать беспокойство.
РезюмеДля обычного человека следы металлов как в диком, так и в выращиваемом лососе не обнаруживаются во вредных количествах.
Антибиотики в выращиваемой рыбе
Из-за высокой плотности рыбы в аквакультуре выращиваемая рыба обычно более восприимчива к инфекциям и болезням, чем дикая рыба. Чтобы решить эту проблему, в корм для рыб часто добавляют антибиотики.
Нерегулируемое и безответственное использование антибиотиков является проблемой в отрасли аквакультуры, особенно в развивающихся странах.
Использование антибиотиков не только является экологической проблемой, но и проблемой для здоровья потребителей.Следы антибиотиков могут вызывать аллергические реакции у восприимчивых людей (25).
Чрезмерное использование антибиотиков в аквакультуре также способствует устойчивости бактерий рыб к антибиотикам, повышая риск устойчивости кишечных бактерий человека за счет переноса генов (26, 27).
Использование антибиотиков по-прежнему плохо регулируется во многих развивающихся странах, таких как Китай и Нигерия. Однако в этих странах лосось, как правило, не выращивается (25).
Считается, что многие из крупнейших мировых производителей лосося, такие как Норвегия и Канада, имеют эффективную нормативно-правовую базу.Использование антибиотиков строго регулируется, и уровни антибиотиков в мясе рыбы должны быть ниже безопасных пределов при вылове рыбы.
Некоторые из крупнейших рыбоводных хозяйств Канады в последние годы даже сократили использование антибиотиков (28).
С другой стороны, Чили — второй по величине производитель выращиваемого лосося в мире — испытывает проблемы из-за чрезмерного использования антибиотиков (29).
По оценкам, в 2016 году на каждую тонну выловленного лосося в Чили было израсходовано 530 граммов антибиотиков.Для сравнения, в Норвегии в 2008 г. использовалось около 1 грамма антибиотиков на тонну выловленного лосося (29, 30).
Если вас беспокоит устойчивость к антибиотикам, возможно, стоит пока избегать чилийского лосося.
РезюмеИспользование антибиотиков в рыбоводстве представляет опасность для окружающей среды, а также потенциальную опасность для здоровья. Многие развитые страны строго регулируют использование антибиотиков, но в большинстве развивающихся стран оно остается плохо регулируемым.
Дикий лосось стоит дополнительных затрат и неудобств?
Важно помнить, что выращенный лосось по-прежнему очень полезен.
Кроме того, он, как правило, намного больше и содержит больше омега-3.
Дикий лосось также намного дороже выращенного и может не стоить дополнительных затрат для некоторых людей. В зависимости от вашего бюджета покупать дикого лосося может быть неудобно или невозможно.
Однако из-за различий в окружающей среде и рационе выращиваемый лосось содержит гораздо больше потенциально опасных загрязнителей, чем дикий лосось.
Хотя эти загрязнители кажутся безопасными для среднего человека, потребляющего умеренные количества, некоторые эксперты рекомендуют детям и беременным женщинам есть только выловленного в дикой природе лосося — на всякий случай.
Итог
Для оптимального здоровья рекомендуется есть жирную рыбу, такую как лосось, 1-2 раза в неделю.
Эта рыба восхитительна, богата полезными питательными веществами и очень сытна, а значит, способствует снижению веса.
Наибольшую озабоченность при выращивании лосося вызывают такие органические загрязнители, как ПХД. Если вы пытаетесь свести к минимуму потребление токсинов, вам следует избегать слишком частого употребления лосося.
Антибиотики для выращиваемого лосося также проблематичны, поскольку они могут увеличить риск резистентности к антибиотикам в кишечнике.
Однако, учитывая большое количество омега-3, качественный белок и полезные питательные вещества, любой вид лосося по-прежнему является здоровой пищей.
Тем не менее, дикий лосось, как правило, лучше для вашего здоровья, если вы можете себе это позволить.
.