Названия ножей с картинками: Страница не найдена — Интернет журнал об оружии

Содержание

Виды ножей

В многообразии ножей легко запутаться, потеряться и в растерянности встать перед выбором: что должно быть у вас дома? Чтобы понять, какие ножи просто необходимы на вашей кухне, нужно точно знать, для каких целей можно (и нужно) использовать каждую из разновидностей.

1. Нож для чистки овощей (~9-9,5 см)

Название, говорящее само за себя. Это орудие кухонного труда чрезвычайно популярно: короткое лезвие и общие небольшие размеры ножа позволяют без труда очистить картошку, киви или лук. Входит в набор «Поварская тройка».

2. Нож универсальный (~12-15 см)

Один из самых востребованных ножей на современной кухне. Постоянно под рукой при готовке, используется и для измельчения овощей, и для быстрой сервировки закусок. Удобный, часто требующийся и достойно справляющийся практически с любой работой. Почётный член «Поварской тройки».

3. Стейковый нож (~11,5 см)

Стейковыми ножами часто сервируют стол, если в меню предусмотрено мясо. Серейторная заточка тонкого лезвия эффективно справляется с мясными волокнами, позволяя гостям без проблем употреблять в пищу сложные блюда.

4. Нож обвалочный для отделения мяса от костей (~15 см)

Обвалочный нож предназначен в первую очередь для мяса, что не мешает применять его и для нарезки иных продуктов (рыбы, дичи и т.д.). Форма лезвия прекрасно подходит для того, чтобы извлечь кости, оставив мякоть мяса для кулинарных нужд.

5. Шеф (~18-23 см)

Самый большой нож на кухне. Внушительная рукоятка и солидных размеров лезвие делают Шефа идеальным выбором для шинкования капусты, нарезания рыбы и дичи, а также прочих кухонных дел, требующих уверенного удержания тяжёлого ножа с правильной заточкой. Возглавляет «Поварскую тройку» и является её необходимой составляющей.

6. Хлебный нож (~21 см)

Главное, что отличает хлебный нож от всех прочих разновидностей – форма лезвия. Там, где не справится идеально прямое стальное полотно, на помощь приходит серейторная заточка. Волнистое или особым образом зазубренное лезвие без труда проходит через твёрдую хлебную корочку и не застревает в сердцевине (мякоти).

7. Кухонный топорик (~15-18 см)

Если вы не вегетарианец, то наверняка оцените удобство кухонного топорика. Его лезвие очень напоминает обычный топор, хотя сработано, как правило, более изящно и удобно даже для женской руки. Предназначено это орудие кухонного труда для рубки мяса, в том числе и с костями, и прочей дичи.

8. Сантоку – японский Шеф (santoku) (~18 см)

Шеф из Японии несколько отличается от Шефа классического. Острие расположено не посередине лезвия – оно опущено к режущей кромке. Такая форма и сбалансированность лезвия обеспечили его эргономичность и удобство, что привело к известности ножа далеко за пределами родины. Предназначен сантоку для тех же целей, что и привычный Шеф.

9. Нож для нарезки слайсер (~21-30,5 см)

Изящное длинное лезвие слайсера предназначено для филигранной нарезки изысканной осетрины и прочих деликатесных продуктов, отличающихся мягкостью. Сервировка стола будет просто идеальной, если доверить тонкую нарезку слайсеру.

10. Нож для нарезания томатов (12-15 см)

Прочная оболочка и нежная мякоть помидора представляют проблему для обычного столового прибора, но не для специального ножа для нарезания томатов. Его тонкое лезвие с серейторной заточкой позволяет уверенно резать и помидоры, и цитрусовые, и даже хлебные изделия небольших размеров.

11. Поварская тройка

Классическая «Поварская тройка» состоит из Шефа, универсального ножа и овощного. Этого набора достаточно, чтобы выполнить основные работы по приготовлению еды.

Боевые ножи и кинжалы индо-персидского региона » SwordMaster

Несколько лет назад был закрыт интересный сайт porco. ru. На нем было много публикаций шовинистического мужского характера, среди которых были и о холодном оружии. Что удивительно, но как для неспециализированного ресурса, написанное было достоверным, однако весьма своеобразно написанным. Последняя статья из трилогии о ножах и кинжалах индо-персидского стиля была опубликована 4 апреля 2011. Я решил пере опубликовать её, сохранив  текст и иллюстрации оригинала, но добавив навигацию для удобства.

 

 

Для начала определимся с географией. Как правило, в индо-персидский регион включают, кроме Индии и Ирана (Персии), ещё и территории Афганистана, Пакистана и Бангладеш. Отметим также, что соседние регионы, такие как Турция, Ближний Восток, Кавказ и Средняя Азия – находятся под достаточно сильным культурным влиянием.

Население региона состоит из множества самых разных народов, издавна объединённых между собой общей историей, а также теснейшими торговыми и культурными связями. Такое этнокультурное разнообразие и взаимопроникновение привело к появлению совершенно неописуемого изобилия форм и видов холодного оружия, которое использовалось и в бою, и на охоте, и в хозяйстве.

И мы сейчас попробуем, таки, разобраться в этом богатстве. Но не во всём, а, чтоб не надорваться, только лишь в ножах и кинжалах.

Итак, ножи и кинжалы индо-персидского региона:

Кард

Начнём наш обзор с самого простого, можно сказать, классического ножа, который также просто и называется – кард.

 

 

Этот нож является самым распространенным в регионе. Более того, в ареал его распространения входят бывшие турецкие владения на Балканах, сама Турция, Ближний Восток, Кавказ и Средняя Азия.

Для примера, турецкий кард с агатовой рукоятью:

 

 

Кард имеет прямой клинок, незначительно расширяющийся в сторону рукояти, с прямым, толстым, зачастую красиво украшенным обухом. Украшаются карды, как правило, золотой, реже – серебряной насечкой кофтгари.

 

 

Перекрестье отсутствует. Рукоять у лезвия более узкая и расширяется к концу. Выполнена чаще всего из объемных накладных роговых или костяных щёчек, наклепанных на хвостовик.

 

 

Индийские карды, особенно из Раджастхана, часто бывают цельнометаллические.

 

 

Ножны конические, кожаные, иногда обшитые шелком. Кард погружён в них почти на две трети рукояти.

 

 

Размеры ножа в среднем до 30-35 см, но встречаются и более длинные карды. Несмотря на свой «мирный» вид и происхождение от обычного хоз. быт. ножа, кард является серьёзным боевым оружием. По сути, это однолезвийный кинжал, рассчитанный на колющий удар. Боевое предназначение некоторых кардов очевидно: чтобы увеличить пробивную способность, их делали с усиленным кончиком клинка, от чего их утолщённое остриё по форме становилось похоже на бронебойную пулю.

 

 

Заканчивая разговор о кардах, добавлю, что для изготовления их клинков (и не только их) применялся, как правило, дамаск и булат, или, как его ещё называли в индо-персидском регионе, вутц.

Отдельные продвинутые кузнецы могли и такой вот «шевронный» дамаск сделать:

 

 

Пешкабз

в начало

А теперь перейдём к целому семейству других не менее известных ножей-однолезвийных кинжалов, которые называются пешкабз.

 

 

Как пишет д-р Т. Кэпвелл, «термин «пешкабз» первоначально относился к передней части ремня, который персы надевали во время состязаний по борьбе. Использование этого слова для обозначения кинжала означает, что пешкабз носили спереди, в отличие от ханджара и карда, которые носились, соответственно, на правом и левом боку«.

 

 

Основной отличительной особенностью всех пешкабзов является очень широкий обух клинка, необходимый для того, чтобы этим клинком можно было наносить мощные колющие, пробивающие броню, удары.

Ведь основная функция пешкабзов – бронебойная. Они предназначены для пробивания кольчужного панциря (плюс, как минимум, толстый стёганый халат) – самого распространённого доспеха индо-персидского региона.

 

Чтобы добиться нужной ширины обуха и в то же время уменьшить вес ножа, его клинок делали тоньше с обоих сторон сразу под обухом так, чтобы его толщина составляла 1,5-2 мм

 

 

Так клинок пешкабза приобрёл Т-образное сечение. В противном случае, имея такой широкий обух и клиновидное сечение, клинок был бы гораздо тяжелее.

 

 

Согласно существующей традиции, ножи с клинками, имеющими Т-образное сечение, относят к пешкабзам.

Однако существует ряд отличий, по которым такие ножи подразделяют на собственно: пешкабз, каруд и чуру.

Собственно пешкабз отличается от прочих изогнутым клинком.

 

 

Обух пешкабзов, как и обух кардов, часто украшают кофтгари или гравировкой.

 

 

Длинный изогнутый клинок, широкий у рукояти, плавно сужается и имеет очень узкий кончик, а иногда и полуторную заточку.

 

 

Часто встречаются клинки с расширяющимся концом.

 

 

Рукоять из двух накладных щёчек, как правило, из кости, нефрита или рога. Спинка рукояти часто бывает выгнутой, особенно у пешкабзов с сильно изогнутыми клинками.

 

 

Выемка под пальцы довольно глубокая, так что нож удобно удерживать даже при сильном ударе.

 

 

Ножны повторяют форму клинка, рукоять выступает из них целиком. Средний размер 35-45 см.

Пока искал картинки по теме, наткнулся на вот такой  пешкабз-мультитул, в полой рукояти которого индийский мастер разместил целый набор инструментов:

 

 

Причём, каждый инструмент плотно устаканивается в своей нише, для того, чтобы когда «мультитул» собран, нигде ничего не звякало.

 

 

Перед тем, как перейти к каруду и чуре, предоставлю ещё одну картинку. Очень красивый дамасковый пешкабз из Индии:

 

 

Он же, вместе с двумя кинжалами зира-бук (Zirah-Bouk – буквально, «протыкатель кольчуги», Mail Piercer), оформленными в таком же «слоновьем» стиле:

 

 

Каруд и чура

в начало

Теперь уделим внимание собратьям пешкабза – каруду и чуре.

Оба они – боевые ножи с прямым Т-образным в сечении клинком. Распространены, в основном, в Северной Индии и Афганистане, а также и в Средней Азии.

 

 

Клинки каруда и чуры, широкие у рукояти, в паре сантиметров от основания начинают сужаться, причём это сужение может варьироваться от резкого, почти экспоненциального (характерно для чуры), до более плавного (встречается у карудов).

 

 

Дальше клинок практически линейно сходит к острию. Кончик клинка, напоминающий граненое шило, идеально подходит для пробивания кольчуги и плотного ватного халата, распространенного в тех местах.

 

 

Оба ножа также часто декорируют растительным или геометрическим орнаментом методом насечки.

 

 

Как правило, каруд отличается от чуры бОльшими размерами (в среднем 35–50 см против 30–40 см у чуры), и массивной толстой рукоятью, состоящей из двух щёчек, чаще костяных.

 

 

Рукоять чуры тоньше и оканчивается большим клювовидным выступом, который отдалённо напоминает навершие рукояти ятагана или шашки.

 

 

Ножны деревянные, обтянутые кожей или бархатом, чаще всего с металлическим устьем и наконечником. Рукоять чуры глубоко «садится» в ножны, тогда как рукоять каруда остаётся открытой.

 

 

Тут нужно отметить, что чура и каруд получили широчайшее распространение у афганских племён.

И именно с такими боевыми ножами пришлось довольно близко познакомиться английским колонизаторам, которые на собственной шкуре испытали их остроту во время трёх англо-афганских войн.

Дадим слово Редьярду Киплингу, этому беззаветному певцу Британской империи, у которого в стихотворении «Британские рекруты» есть довольно мрачные строки, навеянные, как мне кажется, таким вот смертельным знакомством:

«Если раненый брошен ты в Афганских полях,
И афганские бабы уж достали ножи,
Тогда всё, что ты можешь, дери тебя прах,
Сунуть в рот ствол ружья и раскинуть мозги.
Чтобы к Господу богу солдатом уйти…»

Хайберский нож

в начало

Но страшнее всяких пешкабзов и карудов были для английских солдат «хайберские ножи», те самые «трехфутовые» ножи Киплинга (3 фута = 0,9144 метра).

 

 

«И вот враг подошел вплотную, началась рукопашная; тут-то солдаты на своей шкуре узнали, до чего силен и вынослив противник; схватка эта закончилась криками и стенаниями, а уж что натворили трехфутовые ножи — лучше не вспоминать. Строй смялся, как бумага, пятьдесят гази прорвались вперед, а за ними остальные, опьяненные победой и поэтому дравшиеся с такой же яростью, как и те. Солдат бил колотун при виде темной, густой крови. Они побежали назад, натыкаясь друг на друга. Полк бежал куда глаза глядят, лишь бы спастись от этих безжалостных ножей. Офицеры последней роты встретили свою смерть в полном одиночестве«.

Редьярд Киплинг. «Барабанщики «Передового-тылового» (1888 г.).

 

Пуштунские племена африди, вазири, масуди и пр., жители территорий близ Хайберского перевала называют его «салавар ятаган», англичане зовут «хайберским ножом», а мы будем для краткости говорить «хайбер«, тем более, что называть это, почти метровое чудо, ножом, как-то не очень удобно. По сути, это однолезвийный меч.

Хайбер обладает тяжелым прямым или немного вогнутым, ятаганным клинком значительной длины (от 50 до 100 см).

 

 

Обух чаще всего почти прямой, Т-образный в сечении. Клинок значительно расширяется к рукояти, так что нижняя его часть у основания играет роль упора или гарды. Рукоять не очень толстая, как правило, из двух роговых или костяных щечек, причем, если щечки костяные, то часто они набраны из нескольких кусков кости.

 

 

Навершия рукояти встречаются разные: простые полукруглые, клювовидные, как у чуры, или вообще, рукоять обходится без навершия. Встречаются и такие, довольно вычурные навершия:

 

 

«Если хотите узнать, каким оружием они сражаются, у меня под скамейкой длиннющий нож», — сказал английский кавалерист и вытащил устрашающий афганский нож с костяной рукояткой. Им запросто можно отхватить руку от плеча. Все равно, что кусок мыла пополам разрезать«.

Редьярд Киплинг. «Барабанщики «Передового-тылового» (1888 г.).

 

 

Вероятно, в Северную Индию хайбер попал во время афганских вторжений Ахмад-шаха Дуррани 1851–61 годов или ещё раньше, с войсками иранского шаха Надира, у которого служило много афганцев, и который в феврале 1739 года занял Дели. С тех пор хайберы прижились в Индии, и теперь там можно встретить богато украшенные образцы.

 

 

Ножны конические, деревянные и обтянутые кожей или тканью, часто с длинным металлическим наконечником и металлическим устьем. Рукоять, как правило, утоплена в ножны глубоко, на две трети длинны.

 

 

Происхождение хайбера не вполне ясно. Судя по Т-образному обуху, он явился развитием семейства пешкабзов, которые, увеличившись в размерах, обрели способность рубить. Возможно, на эволюцию хайбера оказал влияние турецкий ятаган, и именно этот момент отражён в местном названии «салавар ятаган». Кстати, в Северной Индии есть клинки ятаганного типа – сосун-пата. И часть этих клинков также имеет Т-образный обух.

 

 

Вообще, глядя на эти гигантские ножи-переростки, возникает ощущение дежавю и вспоминаются лангсаксы и скрамасаксы германцев Раннего Средневековья (фото выпросил у von_herrmana, за что ему большой респект!).

 

 

Завершая разговор о хайберах, рассмотрим ещё несколько экземпляров.

 

 

Последним будет хайбер с секретом…

 

 

который, лёгким движением руки, превращается в… два хайбера!

 

 

Пичангатти

в начало

А сейчас переместимся из прохладного Хайбера в жаркий Малабар на юго-западном побережье Индии. У проживающей там народности Кург (самоназвание Кодагу) есть такой примечательный ножик, известный, как «пичангатти«.

 

 

Клинок тяжёлый, широкий у основания, в конце расширяется ещё больше и резко сходит к «курносому» кончику. Этакий тесачок, в длину не больше 30 см. Вообще-то, сами Кодагу произносят название ножа, как «пичикати (Peechekathi)». «Кати (kathi)» – на тамильском или малаялам (дравидийские языки) означает «нож». А «пичикатти» – это «ручной нож», в отличие от ещё одного довольно известного «ножа» Кургов – «аюдхакатти», что значит – «боевой нож» («аюдха» – «оружие» на санскрите).

 

 

Носился пичангатти спереди, в красиво оформленных ножнах, из которых торчала изящная рукоять с массивным шаровидным навершием. Рукоять, как правило, делалась из дерева и латуни. Чтобы подчеркнуть высокий статус владельца, рукоять и ножны часто отделывали серебром.

 

 

К ножнам на цепочке крепился небольшой набор туалетных инструментов для ухода за ногтями и ушами.

 

 

Вы спросите, в чем же примечательность этого ножа? Как мне представляется, в следующем: характерные формы этого ножа…

 

 

…напоминают столь же характерные формы среднеазиатского пчака (он же пичак, печак, пичок и т.п.).

 

 

В связи с этим, а также учитывая сильную похожесть названий обоих ножей, возникает вопрос, нет ли тут какой-то исторической взаимосвязи. Может быть, победоносные воины Железного Хромца Тимурленга, вернувшиеся из индийского похода 1399 года в Самарканд или Бухару, привезли с собой кроме всего прочего и этот нож, который со временем распространился, приобрёл некоторые местные черты и потерял из названия окончание «-атти». И так получился «пичак»…

 

 

ЗЫ: Этот пчак, что на последней картинке, моя старшая дочь нашла лет 7 тому назад. Интересно, что написано на нём? Имя мастера или изречение из Корана?

Виды ножей для самозащиты » Ножи на Knifeinfo.ru


Иногда в сети попадаются материалы по самозащите. Некоторые авторы, настоятельно не рекомендуют использовать нож в качестве оружия самозащиты. При этом, они позиционируют себя как специалисты по обращению с ножом, и чуть ли не мастерами по ножевому бою. И в то же время советуют использовать в случае опасной ситуации газовый баллончик.

Но если ты специалист, так научи, как грамотно пользоваться ножом. Рассмотри юридические аспекты и психологические моменты применения ножа. Но наоборот, позиция автора получается такая – я вот мастер, а вы все разгильдяи, неумехи, трусы и ножом не сможете защититься. Да еще вас и посадить могут, если сочтут применение ножа превышением необходимой обороны.

 Все-таки, чтобы исключить споры, которые ни к чему конструктивному не приводят, я предполагаю назначение этой статьи только для тех людей, которые допускают применение ножа в качестве самообороны. И тем, кто предпочитает иметь при себе нож в любых ситуациях.

Начнем с того, что нож это все-таки не только оружие, сколько необходимый инструмент. Каждый наверное, может вспомнить моменты, когда приходилось искать какой-нибудь осколок стекла, чтобы отрезать кусок веревки, или пытались нарезать колбасу или торт канцелярским ножом. Поэтому ножу всегда найдется применение, хоть в полевых условиях, хоть при организации мини-корпоративчика.

 С ножом гораздо легче выжить и настоящих и в городских и джунглях. Поэтому у специалиста по выживанию Бира Гирлса есть материалы по выживанию с ножом, а не с газовым баллончиком. Тем более, для многих людей, именно нож может быть весомым аргументом защиты, поскольку травматическим оружием обладают далеко не все. Другие средства самообороны тоже не всем известны или доступны, а нож – это все же доступный инструмент самообороны, и я думаю не менее действенный.

Например какой эффект будет от применения газового баллончика в лифте, в автомобиле, тамбуре поезда или даже тесном подъезде, где иногда и может произойти нападение. Разумеется, можно и самому наглотаться этого газа, и потерять свою боеспособность. А нож в руках — это оружие, которое может или сдержать намерения преступника, или вывести его из строя.

Теперь конкретно о ножах для самообороны. Попробую обозначить свои мысли по этому поводу. Для города, многим покажутся более приемлемыми складные ножи, поскольку являются удобными для переноски и использования. Тем более, известна некоторая неприязнь правоохранительных органов к ножам с фиксированным клинком.

Конечно предпочтения по типу ножей у всех разные, но думаю основные требования к складному ножу для самообороны такие:

Нож должен быстро открываться, чтобы можно было задействовать нож быстро.

У ножа должна быть удобная цепкая рукоятка, чтобы хорошо лежала в ладони, исключая потерю ножа или травму руки.

Нож должен обладать серьезным на вид клинком. То есть, это должен быть не элегантный перочинный ножичек, а нож с клинком, который одним своим видом мог внушить опасение.

Например, у ножа «Спартан» от Cold Steel выступ на обухе, который позволяет открыть клинок сразу в процессе вынимания из кармана, эргономичная рукоять, и серьезное на вид лезвие.

Повторюсь, что устрашающий вид ножа – немаловажный момент, который способен даже предотвратить нападение, а как говорят – «лучший бой, это тот, который не состоялся».

С этой точки зрения, интересным вариантом ножей для самозащиты будут так называемые керамбиты. Например, нож «стальной тигр». В руке обороняющегося он способен оказать психологическое воздействие, тем более, если пару раз взмахнуть им в воздухе.

Думаю, многим приходилось испытывать «приятные» ощущения, когда вам в ногу впивается коготь любимой кошки, или когда разбушевавшийся кот располосовывает руку до крови. И это всего лишь маленький сантиметровый коготок! А что можно натворить таким стальным огромным когтем?

Поэтому и преступник может остановиться, побоявшись, чтобы ему не распороли брюхо, таким интересным ножичком. Правда это не складной вариант ножа, но он комплектуется ножнами, хотя есть керамбиты и в складном варианте.

 Отдельно хочется выделить ножи для самообороны для женщин. Могу предположить доводы оппонентов, что женщина с ножом вообще редкое явление и мало кто из представителей слабого пола способен действовать ножом.

Но как и говорил ранее, я рассчитываю на аудиторию, которая допускает применение ножа в качестве самообороны. Тем более, думаю инстинкт самосохранение у женщин тоже неслабо выражен, если речь идет о своей жизни, или жизни и здоровья ребенка. В некоторых случаях в ход идут острые заколки и связки ключей, а удобный нож будет как нельзя кстати.

Согласен, что какие-то осознанные тактические действия ножом, без хорошей подготовки, мало кто способен произвести. Но даже размашистые хаотичные движения могут обеспечить защиту, если использовать соответствующий нож. Например, тип ножей наподобие изображенного на следующем фото.

 Таким типом лезвия удобно наносить режущие движения, а именно скользящие движения ножом советуют производить женщинам специалисты по самозащите. Например, рекомендуют наносить их в области лба нападавшего. Таким образом, преступнику наносятся и физические повреждения и психологические, поскольку кровь стекая со лба, дезориентирует и пугает преступника.

Таким же образом можно работать на всех уровнях, то есть наносить режущие движения по рукам и ногам. Это правильно и с точки зрения необходимой самообороны, поскольку не наносятся какие-то проникающие ранения, и не задеваются жизненно важные органы.

Думаю, в случае самозащиты важную роль может играть и рукоять ножа. Например удобным вариантом будет модель «двойной агент».

Рукоять ножа содержит кольца для пальцев, поэтому нож можно удержать, даже если его попытались выбить. Даже если разжали руку, и отпустили рукоять ножа, то нож не выпадет из рук и можно восстановить хват.

Конечно самозащита с ножом это целый комплекс действий. Как себя вести при встрече с  преступником или даже в случае потенциальной опасности. Где держать нож, и как его доставать. Знать некоторые приемы обращения с ножом, и.т.п.  А в этой статье мы рассмотрели некоторые типы ножей, подходящие для самозащиты.


Этот пост написал: buroffo | Просмотров: |

Нож, устройство, элементы, составные части и детали

Нож, устройство, элементы, составные части и детали


Нож – это и универсальный инструмент, и оружие, но если практически любой нож может использоваться в качестве подспорья в обыденных делах, то не каждый нож можно в полной мере назвать оружием. Не будем вдаваться в юридические тонкости определения холодного оружия, скажем только, что отличие привычного нам кухонного ножа от тактического оружия кроется в деталях, к примеру, в отсутствии гарды или крестовины.

Несмотря на то, что нож сопутствует человеку много тысяч лет, названия многих элементов до сих пор рождают споры. Этот неприятный факт  возник не сегодня и не вчера, всё дело в том, что многие имена составляющих частей ножа, элементов оформления и деталей пришли к нам из других языков. Многообразие форм ножей и их конструкции также зачастую не дают возможности присвоить однозначное определение конкретной детали или участку формы клинка или рукояти. Поэтому в данной статье мы попытаемся описать все элементы ножа и обозначить термины, наиболее часто используемые в обиходе, технической документации и подобрать им лучшие синонимы. В основном будем опираться на русские исторические справки.

Начнём с того, что стальная заготовка для ножа состоит не только из клинка разнообразнейших форм и размеров, но и из хвостовика, к которому крепится рукоять. Различные способы крепления рукояти к ножевой полосе определяют и форму хвостовика и названия задней части ножа.

Рисунок 1. Нож с всадной рукоятью

Клинок ножа может выглядеть совершенно по-разному, но практически все клинки содержат следующие элементы:

Плоскость (голомень) – поверхность самой толстой части клинка. Зачастую плоскостью называют всю поверхность клинка.

Лезвие – рабочая режущая затачиваемая кромка ножа, которая практически у всех изделий тянется от острия до пятки клинка. Нередко лезвием называют всю рабочую часть клинка от острия до рукояти.

Подводы – две самые узкие поверхности, непосредственно формирующие кромку лезвия. Подводы образуются в момент заточки, именно по ним под строго определённым углом скользит точильный инструмент, создавая лезвие.

Пятка (пята) – не затачиваемый участок плоскости клинка (продолжение лезвия), который служит и усилителем жёсткости, и не даёт рукояти мешать заточке лезвия. Лезвие и пятка создают рабочую часть клинка.

Обух – противоположная лезвию кромка клинка, которую не затачивают. Совсем не обязательно обух должен оставаться прямым, он может иметь множество различных форм. Кроме того, на обухе могут располагаться дополнительные функциональные элементы клинка, такие, как серрейтор (пилообразная неглубокая заточка).

Скос – изгиб или скошенная часть обуха (в зависимости от типа клинка), которая может быть заточена  для улучшения функциональных особенностей данного ножа. Если же заточка этого элемента больше похожа на декоративную (как такового острого лезвия нет), в этом случае скос называют фальшлезвием.

Упор – место на обухе под большой палец рядом с рукоятью. Часто бывает обозначен утолщением обуха или насечками на обухе для лучшего сцепления с пальцем. На некоторых ножах с удлиненной рукоятью упор находится на самой рукояти, как на втором рисунке.

Подъём – изгиб лезвия, направленный к оси клинка.

Остриё (носок) – точка соединения подъёма и скоса. Если точнее, то это место соединения обуха и лезвия. Когда остриё находится выше линии обуха, его называют «взлетающее остриё» (первый рисунок), когда ниже этой линии – «падающее  остриё» (второй рисунок). В том случае, когда обух плавно закругляется к лезвию, точки острия как таковой не наблюдается, ножи подобной формы, как правило, относят к столовым ножам.

Спуск – часть поверхности клинка, создающая сужение от плоскости к острию. Разнообразие линий, которые формируют спуск, требует отдельного разговора, так как у каждой формы спуска есть свои достоинства. Одной из самых распространённых форм спуска является линзовидное сечение, так как его легче всего получить с помощью фрезерной обработки или при выборке цилиндрическим абразивом. Такой профиль позволяет получить самое тонкое лезвие при наличии относительно толстого обуха. Кроме этого, линзовидные спуски больше других снижают вес клинка без потери жёсткости.  Иногда этот тип сечения клинка называют «бритвенным» спуском.

Ребро – линия, образованная плоскостью и спусками клинка. Не стоит забывать о том, что плоскость также может быть заужена к обуху, поэтому ребро можно назвать самой толстой частью клинка.

Дол – выемка на плоскости клинка, снижающая вес и улучшающая жёсткость на изгиб или излом.

Маркировка – наносимая производителем гравировка (химическая или лазерная), на которой чаще всего присутствуют основные характеристики клинка: марка стали, заводское клеймо, способ первичной обработки и внутренний заводской артикул изделия. Мастера Златоустовской гравюры на стали могут выполнить клеймо в цвете, с использованием золочения, чернения и других технологических приёмов.

Рисунок 2. Нож с накладной рукоятью

Рукоять ножа – очень важный элемент, позволяющий осуществлять надёжный хват. Хвостовик стальной заготовки для ножа изначально делают под тип рукояти. Основных типов всего два: накладная рукоять (её ещё называют пластинчатой) и всадная рукоять. Всадной принцип установки рукояти тоже имеет два типа крепления, один из которых полностью соответствует названию – хвостовик под нагрузкой буквально всаживается в подготовленное отверстие рукояти из плотного материала (чаще всего в дерево, хотя может использоваться и кап берёзовый, и даже кость), а место крепления дополнительно фиксируется клеем или смолой. Ещё применяется так называемый «сквозной» метод всадки, когда хвостовик заготовки ножа оборудован резьбой, и с помощью гайки декоративной формы элементы рукояти стягиваются между собой. В любом случае, посаженная таким способом рукоять тоже дополнительно закрепляется с помощью клея или смолы.

Черен – основная часть рукояти, место, которое охватывает ладонь.

Спинка – верхняя часть рукояти, на которую ложится ладонь. У большинства рукоятей исторически сложившаяся форма напоминает бочонок.

Брюшко – нижняя часть рукояти, на которую ложатся пальцы. Формы брюшка бывают самые разные, каждая форма рассчитана на определённый хват под конкретные нужды или специфику ножа.

Подпальцевая выемка (подпальцевый радиус) – ложбинка под указательный палец, создающая дополнительный упор при колющем ударе. Подпальцевая выемка бывает двух видов: непосредственно в рукояти, и на клинке, на пяте. Вокруг этого элемента ножа постоянно ведутся споры, так как некоторые рукояти не имеют подпальцевой выемки, или сильно сглаженные формы рукояти ножа не дают точного определения местонахождения подпальцевого радиуса.

Гарда – не совсем правильное определение переднего ограничителя рукояти ножа. Дело в том, что гарда как ограничитель  от соскальзывания ладони или как защита от встречного удара использовалась в длинноклинковом оружии и была частью эфеса. Поэтому более правильный термин для обозначения специальной защиты кисти руки – крестовина. Однако, слово «гарда» применительно к ножам уже прочно вошло в обиход, поэтому отказаться от него – значит, вызвать недопонимание и новые кривотолки. Следует учесть, что «условная» гарда присутствует только у ножей с всадной рукоятью как отдельный элемент этой рукояти. У ножей с накладной рукоятью технологически чрезвычайно трудно пристроить к клинку даже обычную крестовину.

Тыльник – задняя часть рукояти, обеспечивающая удержание ножа в ладони при вытаскивании ножа из разреза. Опять же, составная всадная рукоять имеет тыльник как отдельный элемент, в накладной рукояти задний конец ножа называют просто «торец». И тыльник и торец русские охотники называли «головкой» ножа.

Обоймица (практически то же, что и оковка) – неширокая демпфирующая и обхватывающая прокладка между череном и гардой, а также между череном и тыльником. Само слово «обоймица» происходит от «объять» или «обнять» и служит в первую очередь кольцевым охватывающим предохранителем от раскалывания рукояти (черена) при ударе, а также как декоративная деталь и как буфер при разбухании или ссыхании черена.

Заклёпки (или просто клёпки) – элемент крепления накладной рукояти.

Любой нож для специальных работ имеет множество элементов и деталей, но мы остановились только на тех, что являются общими для большинства ножей.

Возникли вопросы по товару?

Здравствуйте! Меня зовут Эльвира, я менеджер по продажам в интернет-магазине ЗЗОСС.

Готова ответить на все ваши вопросы по товару «Нож, устройство, элементы и детали». Напишите или позвоните мне, если вам нужна консультация или вы хотите оформить заказ.

Ножи для карвинга названия и применение


Ножи для карвинга — их особенности и виды

Для занятия кулинарным карвингом необходимо иметь не только мастерство и хороший вкус, но и специальные ножи для карвинга. В этой статье вы узнаете, как правильно выбрать ножи для карвинга, какие типы ножей бывают и для чего они могут быть использованы.

Для карвинга могут использоваться не только ножи, но и специальные инструменты и приспособления. Сейчас мы сфокусируем своё внимание только на ножах. А тем временем посмотрите небольшой ролик, который вдохновит вас на работу.



Классификация ножей для карвинга

Условно все ножи для карвинга можно разбить на несколько групп по типу лезвия:

  • Карбовочные ножи (от немецкого kerben — делать надрезы, канавки) с лезвиями квадратной, круглой, овальной, фигурной или V-образной формы. Представлены в очень широкой гамме. Используются для вырезания выемок определенной формы. Все картинки в статье увеличиваются по клику на них.
  • Граверные ножи для нанесения линейных узоров на овощи или фрукты. Вырезание бороздок разной формы и глубины становиться простым занятием с такими резцами.
  • Серповидные и тайские ножи с плоскими и иногда загнутыми лезвиями для вырезания мелких деталей. При высоком уровне индивидуального мастерства, тайские ножи для карвинга обладают очень широкими возможностями.
  • Нуазетные ножи для карвинга. Их еще могут называть нож-выемка или нуазетка. Служат для вырезания сфер и полусфер из овощей и фруктов. Иногда используются для удаления мякоти из плодов.
  • Ножи для каннелирования помогут нанести ровные бороздки (каннелюры). Также используются для нарезки тонких полосок или соломки.
  • Калибровочные ножи для волнообразной нарезки.

Перечисленные выше типы ножей для карвинга являются основными. Первые три являются наиболее востребованными. Разумеется, кроме них существует еще немало других инструментов и приспособлений (для вырезания спиралей и серпантина, для нарезки соломки и т.п.), которым будут посвящены следующие статьи на блоге. Стоит также отметить, что подобные приспособления используются не только в кулинарии, но и в других схожих сферах декорирования и гравировки. Имея на руках такой большой арсенал ножей, научиться карвингу несложно.

Лезвия ножей для карвинга

Металл, из которого изготавливаются ножи для карвинга, тоже должен быть особым. Некоторые ножи рассчитаны исключительно для колющих движений, резать ими не получится. Лезвие таких инструментов должно быть очень тонким (по сравнению с традиционными кухонными ножами), так как толстое лезвие будет оказывать больше сопротивления при проникновении в плод. Тонкое лезвие не только войдет легче, но и срез будет более аккуратным. Конечно, тонкое лезвие менее прочное, поэтому сталь большинства ножей для карвинга должна быть очень твердой. К сожалению, у твердой стали есть свои недостатки – она ломкая, поэтому инструмент для карвинга, как и парикмахерский, крайне не рекомендуется ронять.

Иногда бывают полезны ножи из гибкой стали, которые бы могли немного изгибаться, например, длинные серповидные ножи. Они являются исключением из общего правила. Не только хороший материал делает инструмент долговечным и надежным, не забывайте, что немалую роль играет правильное обращение.


Рукоятки ножей для карвинга

Ножи для карвинга существенно отличаются от обычных кухонных ножей. Эти отличия заключаются не только в лезвиях особой формы, но и в рукоятке. Нож для карвинга должен удобно лежать в руке, чтобы вам было комфортно подолгу работать с ним. Неудобная рукоятка будет вызывать лишние напряжение кисти и утомлять. Поэтому нужно стараться подобрать рукоятку, которая была удобна именно вам. Наиболее популярны рукоятки из шероховатого полиамида. С одной стороны, они довольно легкие, прочные и гигиеничные, а с другой, они хорошо сидят в руке и не скользят. Рукоятки должны хорошо быть отшлифованы, без заусенцев или зазубрин.

Также нужно обратить внимание на массу и балансировку ножа. Удобство использования ножа в немалой мере зависит от того, где располагается центр тяжести по отношению к другим частям ножа и руке мастера. Так как лезвия ножей для карвинга обычно короткие и относительно тонкие, то центр тяжести смещен назад к рукоятке. Ножи для карвинга стараются делать максимально легкими, чтобы избыточная масса не сказывалась на точности движений даже во время очень длительной работы. Многие профессиональные ножи для карвинга весят всего 50-70 грамм.


Заточка лезвий на ножах для карвинга

Чтобы ножи эффективно работали, им нужна правильная заточка. Каждое лезвие должно быть заточено под определенным углом и равномерно. Для некоторых ножей для карвинга, которые имеют фигурную форму лезвий, сделать это весьма тяжело. У многих на слуху лазерная заточка, но мало кто понимает, что это означает. Непосредственно лазером заточка не проводится, им можно только закалять лезвие или выверять угол заточки. Ровно и равномерно заточенная кромка обеспечит и хорошую работу, и не даст ножу быстро тупиться. Узнайте, как заточить ножи для карвинга.
Как видно из статьи, чтобы изготовить хороший нож для карвинга, производители должны учитывать огромное количество факторов. Поэтому высококачественный набор ножей для карвинга не может стоить дешево.

Освоив это непростое восточное искусство, вы тоже сможете создать такие красочные произведения из овощей и фруктов.

Помните, ножи для карвинга – это лишь вспомогательный инструмент в руках мастера для достижения цели.

carving-ua.blogspot.com

Какие ножи и инструменты пригодятся в карвинге? Полный список.

Автор Еллиев Евгений На чтение 8 мин. Просмотров 1k. Опубликовано

Здравствуйте читатели блога о карвинге!  

В этой статье я расскажу Вам о основных ножах и  инструментах для карвинга, которые  Вам пригодятся на наших занятиях, а в последующем и для работы.

За 9 лет карьеры – список инструментов, которые я использую на курсах карвинга сократился. Основных ножей в карвинге всего три. 

Посмотрите видео о ножах для карвинга.

Тайский нож – это основной нож. 

 

Научитесь правильно его держать и Вы вырежите более 90% всех элементов карвинга, как на овощах так и фруктах.  

Особенность данного ножа:  короткое острое лезвие длиной от 7 до 9

сантиметров. Лезвие ножа слегка изогнуто, это нужно для того, чтобы волокна 

и мякоть овощей и фруктов прорезались без каких-либо усилий.

Тайский нож может быть и длиннее.

Посмотрите на фото Китайского ножа. Принцип резьбы Китайского ножа не отличается от Тайского. 

Особенность этого ножа – длинное лезвие (примерно 13-14 см.) 

Такой длинный нож нужен для глубокой резьбы по бахчевым или тыкве.  

Прочное лезвие – дает возможность прорезать твердые овощи с легкостью. 

Особое внимание при выборе ножей нужно уделять на металл ( сталь ) из которого сделан нож и на ручку.

Сталь должна быть пищевая или содержать большое количество углерода ( тогда инструменты быстрее затачиваются ) 

Ручки у ножа должны быть сделаны из пищевого пластика или дерева ( бальзы ) 

V – образный нож.

Нож стамеска – назван по своей форме, лезвие согнуто пополам под треугольник. 

Особенность этого ножа – вырезать треугольные элементы (на овощах и фруктах) Существуют различные V – образные ножи ( совсем маленькие и большие )

Если Вам нужно быстро вырезать цветы из огурца или редиса – то этот нож Вам поможет. 

На уроках, я его практически не использую.

Иногда V – образный нож использую для вырезания скульптуры. 

U – образный нож 

Нож стамеска – назван по своей форме, лезвие согнуто в полукруг. 

Нож аналогичен V – образному ножу, принцип резьбы схожий.

Чистилка ( овощечистка ) для овощей. 

Здесь нет ни каких особенностей – используйте любую чистилку. 

Но советую Вам приобрести – самую прочную, так как  используя бытовые чистилки – 

запас их прочности ограничен (если использовать их при очистке тыквы) 

Так же важна ширина рабочей поверхности чистилки 

(чем шире овощечистка – тем быстрее Вы снимите кожуру с фрукта или овоща)

Широкий поварской нож (сантоку)

Этот нож пригодится Вам для быстрой очистки кожуры тыквы, для придания формы заготовке. Для нарезки овощей и фруктов.

По форме лучше использовать широкие ножи чем узкие. 

В продаже полно ножей, но за годы работы и занятия карвингом я пришел к выводу,

что лучше всего ножи с формой Сантоку. 

Рабочая длина ножа 23-25 сантиметров, ширина 3 – 4 сантиметра.

Циркуль.

Когда я принимал участия в чемпионатах по карвингу, обучался карвингу, 

мало кто упоминал, что в карвинге нужно делать разметку.
Что глазомер и точность – важная часть вырезания! 

Если Вы только начали заниматься карвингом или уже занимаетесь

– обратите внимание на циркуль – это Ваш глазомер и точность! 

А чем точнее и качественнее вырезанные элементы – тем резьба краше.

Я использую циркуль при вырезании на арбузе и дыни роз или других элементов.

Малярная лента 

Универсальная лента, клейкая с одной стороны.

Позволяет рисовать на ней буквы или другие

элементы и переносить нарисованные элементы на продукт, который мы вырезаем.

Линейка 

Как и циркуль – служит нашим глазомером. Не всегда удается определить 

центр на арбузе и дыне, по этому определяем его с помощью двух инструментов (циркуля и линейки) 

Альбом для рисования и зарисовок.

Все, что Вы узнаете в процессе обучения- записывайте и зарисовывайте в тетрадь или альбом. Собирайте самые интересные материалы, делайте зарисовки.
Так Вы запустите процесс воображения в действие, а обучение пойдет легче. Все ученики, которые применяют этот способ достигают больших результатов, чем те которые упускают из вида ( простые действия )

Нож нуазетка.

Специальный нож для изготовления шариков из овощей и фруктов. Бывает разного диаметра. Так же используется для зачистки тыквы или дыни от семян. Если Вы хотите сделать самые большие шарики из фруктов, то для этого подойдет инструмент для изготовления шариков из мороженого.

Скульптурные ножи для карвинга.

Скульптурные ножи – это отдельный вид ножей в карвинге. Если в Тайском карвинге нам достаточно только одного основного ножа. То в скульптуре, нужны серия различных инструментов.

Ножи петельки и ножи граверы – это скульптурные ножи. Их назначение разное и что-бы научиться ими работать, то нужно четко знать основы карвинга ( базовые навыки )

Хотите посмотреть, что можно ими делать?
Перейдите по ссылке, я заснял для Вас небольшое видео по скульптурным ножам.
( тут вставить ссылку на статью с инструментами петельками )

Рифленый нож, как самостоятельный нож очень хорош для нарезки как овощей, так и фруктов. Вы можете использовать его для нарезки картофеля, нарезки огурца, кабачка. Фрукты нарезанные дольками смотрятся в композиции потрясающе. Я люблю резать рифленым ножом дыню и яблоки.

Пульверизатор.

Во время вырезания овощи и фрукты нужно опрыскивать холодной водой, что – бы они не заветрились. Чистая, холодная вода в пульверизаторе отлично подходит.

Миски и емкости.

В карвинге я использую, как металлические чаши так и пластиковые емкости. Пластиковые емкости с крышками – будут в приоритете, так как они мало занимают пространства в холодильнике. При транспортировки композиции , пластиковые емкости так же занимают мало пространство и их можно поставить в большие ящики.

Разделочные доски.

Доски для вырезания овощей и фруктов лучше всего использовать из пищевого пластика. Профессиональные повар и кондитеры используют толстые доски. Зеленый цвет досок предназначен для нарезки овощей и фруктов. Бытовые доски или деревянные не советую использовать, так как они быстро забиваются, пропитываются соком.

Наждачная бумага и ремень для полировки.

Для заточки инструментов я использую только наждачную бумагу на водной основе. Зернистость наждачной бумаги начинается с 1000 ( чем выше зернистость тем лучше )
После того, как я наточил нож я полирую его на толстом кожаном ремне. Ремень натираю пастой ГОИ и полирую. Иногда ножи не нужно затачивать до супер остроты.

Карандаши для рисования на овощах и фруктах.

Для начинающих резчиков, плюсом будет использование карандашей для рисования.Не все карандаши подойдут – только на водной основе. Карандашами можно рисовать на овощах и уже по линиям отрезать то что не нужно.

Глазки для животных ( самодельные или покупные )

В скульптуре я использую искусственные глазки для того, чтобы придать птице, дракону или рыбе более естественный вид.

Клей секунда.

Клей секунда – отлично склеивает большие куски тыквы. Клей лучше всего применять в тех случаях, когда Вы знаете, что продукт не будет идти в пищу. Раньше я часто его применял, теперь пришел к выводу, что лучше научиться правильно скреплять отдельные части скульптуры шпажками.

Еллиев Евгений

Мастер по карвингу сайта Vipcarving

Задать вопрос

Посоветуйте где приобрести хорошие ножи для карвинга в Москве?

Хорошие ножи для карвинга есть у нас в интернет магазине, который находится в Москве. Для консультации звоните 89264417880

Евгений привет,хотел спросить про ножи которые U и V образные,края которыми надо резать ,должны быть наточены как нож или просто формы не заточенные? Такое чувство,что набор для карвинг у меня просто подарочный😕

Часто производители ножей, что-бы снизить затраты на производство не затачивают инструменты и края остаются тупыми. Ради эксперимента я покупал дешевые Китайские наборы ножей, края были тупыми. Так же производители могут писать, что сделано в Германии, а на самом деле это подделка. Единственные ножи ля карвинга которые делают в Германии — это Триангл

Пожалуйста оцените статью! Мне нравится41Не нравится

vipcarving. ru

Фигурный нож для нарезки овощей и фруктов: применение ножей для карвинга

Кухонные ножи отличаются по размеру, назначению и форме. Фигурный нож для овощей и фруктов позволяет создавать настоящие шедевры. Благодаря такому помощнику на кухне можно порадовать и удивить гостей.

О разновидностях ножей для фигурной нарезки овощей и фруктов

Без фруктов и овощей сложно представить рацион современного человека. Меню современных ресторанов все чаще полнится блюдами вегетарианской кухни. Полезные блюда из овощей и фруктов не только полезные, но и привлекательные. Поэтому к приготовлению подходят очень основательно.

Последнее время часто встречаются красиво декорированные арбузы с гравировкой, или цветочки из редиса и многое другое. Многие хозяйки точно не отказались бы научиться такой технике нарезания овощей и фруктов. Для этого важно приобрести специальные инструменты.

Для фигурной нарезки овощей и фруктов важно приобрести специальные инструменты.

Существует особый вид ножей для фигурной нарезки овощей и фруктов. Они также делятся на категории, в зависимости от назначения. Они бывают для чистки и резки. Все приборы данного вида разные по форме и характеристикам.

Фигурные приспособления подразделяются:

  • Осуществлять фигурную нарезку;
  • Нарезку соломкой;
  • Резать ровными кругами;
  • Волнообразными кусочками. За это отвечают рифленые ножи для овощей;
  • Формочками для изготовления цветов;
  • Для спиралевидной нарезки.

Дополнительно существуют отдельные виды ножей. Слайсер для соломки – вариант отличается по своей форме. Бывает в виде прямой терки, конструкции в форме конуса либо иметь рифленое лезвие. Используется слайсер преимущественно для резки овощей твердых сортов. Ведь мягкие плоды таким ножом можно просто раздавить. При помощи такого ножа очень удобно нарезать картофель перед жаркой. Если нужно нарезать морковь для корейского салата, то используется терка конусообразной формы.

Используется слайсер преимущественно для резки овощей твердых сортов.

Для фигурного вырезания овощей и фруктов также используют специальные щипцы. Благодаря им можно отделить равномерные дольки мякоти. Щипцы также преимущество представлены из стали.

Благодаря щипцам можно отделить равномерные дольки мякоти.

Важно понимать, какой нож является универсальным и, какими качествами такой нож обладает. Универсальные ножи очень легкие и имеют гладкую поверхность. На таком инструменте нет зубцов.

Универсальные ножи также делят на:

  • Прямое лезвие;
  • Закругленное.
Универсальные ножи очень легкие и имеют гладкую поверхность.

Отдельно упоминаются овощечистки. При помощи данных приспособлений с плодов снимают кожуру. Можно снять верхний слой очень тонко. Овощечистки безопасны в применении. Ими нельзя порезаться, так как обычным ножом. Такой инструмент снабжен специальным плавающим лезвием.

Овощечистки могут быть горизонтальными или вертикальными. Горизонтальными легче всего снимать кожуру с плодов круглой формы. Визуально такая овощерезка похожа на бритвенный станок. Вертикальными овощерезками удобно снимать кожуру с плодов удлиненной формы.

При помощи данных приспособлений с плодов снимают кожуру.

Материалы изготовления, что выбрать

Материал, из которого производят ножи для нарезки картофеля волнами и другие аналогичные приспособления – металл. Только рукоятка в основном из пластика. Благодаря этому очень удобно пользоваться приспособлением, ведь оно хорошо фиксируется в руках. Современные хозяйки используют такие приспособления для чистки картофеля и моркови.

В классическом варианте нож для нарезки фруктов и овощей должен быть изготовлен из нержавеющей стали или цинка. Бюджетный вариант – ножи из одного слоя стали, двухслойные дороже. Рукоятка также может быть металлической. Такие модели также встречаются довольно часто.

Материал, из которого производят ножи для нарезки картофеля волнами и другие аналогичные приспособления – металл.

Самыми востребованным считается нож для нарезки овощей соломкой, кованный. Он снабжен стальным клинком, а сам держатель может быть из пластика или дерева. Наиболее востребованными являются ножи из нержавеющей стали с углеродом. И новый вид ножей из молибдена с хромом. Такие изделия прочны в эксплуатации, износоустойчивы и удобны.

Наиболее востребованными являются ножи из нержавеющей стали с углеродом.

Наиболее дорогими и качественными считаются керамические ножи. Эти ножи очень эстетичны, но при этом и хрупки. С такими ножами нужно обходиться очень осторожно. Но их существенное преимущество в том, что такой вид ножей не будет впитывать запахи. Ножи из керамики применяются для прямых срезов. Ими, в основном пользуются профессиональные кулинары, которые умеют обращаться с такими ножами. Конечно, при желании, можно приобрести такой вариант для домашнего использования. Но не стоит забывать, что этот нож непрактичный.

Наиболее дорогими и качественными считаются керамические ножи.

Что такое ножи для карвинга

В кулинарных шоу очень часто встречается техника карвинга. Что это такое?

Карвингом называют художественную нарезку плодов.

Это настоящий вид кулинарного искусства, который часто используется в кафе и ресторанах. А некоторые любители кулинарии освоили эту технику и в домашних условиях. Итак, что же понадобиться, чтобы начать делать красоту из овощей и фруктов?

Это настоящий вид кулинарного искусства, который часто используется в кафе и ресторанах.
Особенности ножей

Вспомогательный прибор мастера имеет свои особенности. Первое что бросается в глаза – это необычная конфигурация лезвия. Из-за этой особенности затачиваются инструменты для карвинга в специализированных мастерских.

Процесс оформления может занять продолжительное время. Производители ножей для фигурной нарезки предусмотрели эргономичность рукояти. В основном для изготовления рукоятей используют шероховатый полимер, отличающийся прочностью, гигиеничностью.

Первое что бросается в глаза – это необычная конфигурация лезвия.
Название и применение ножей для карвинга

Для создания шедевров наиболее распространены следующие модели ножей для карвинга с их названиями и применениями:

  • Тайский нож с коротким и очень тонким лезвием;
  • Карбовочный нож необходим для того, чтобы формировать канавки на плодах;
  • Граверный нож необходим для создания узоров на плодах;
  • Нож для волнистой нарезки – калибровочный;
  • Нож для резки овощей и фруктов соломкой называют прибором для каннелирования.

Также существует множество других предметов для карвинга, и необязательно это должны быть ножи. Это деревянные лопаточки, различные выемки и многое другое.

Производители ножей для фигурной нарезки предусмотрели эргономичность рукояти.

Рекомендации по хранению и уходу

Есть правила, придерживаясь которых можно продлить срок службы ножей и обеспечить им правильное хранение и гигиену. Не стоит использовать в качестве подставки изделия из дерева. Такие подставки неправильно контролируют необходимую влагу. Лучше всего пользоваться набором для карвинга. Подойдет подставка из каучука либо графита.

Не стоит слишком часто точить ножи. Чаще всего ножи покрыты цельнометаллическим веществом. Благодаря этому ножи имеют свойство самозатачивания. При самостоятельной заточки можно попросту испортить хороший нож.

Для заточки стоит использовать точильный камень. С его помощью можно без труда заточить ножи. Если и пользоваться досками для нарезки, то только деревянными. После использования ножи стоит тщательно промыть и вытереть. Это будет гарантировать их чистоту и остроту.

Для заточки стоит использовать точильный камень.

Нож для овощей и фруктов должен быть легким, чтобы в процессе работы не уставала рука. Также стоит обращать внимание на производителя. Материал изделия стоит не на последнем месте. Желательно, чтобы нож был выполнен из стали, и иметь специальное напыление, препятствующее возникновению коррозии.

Фигурные ножи имеют немало преимуществ, среди которых приемлемая стоимость, из-за преобладания пластика в конструкциях. Значительное преимущество – это небольшие габариты. Фигурное приспособление легкое и маленькое. При его использовании меньше устает рука. Плюсом фигурных изделий является их безопасность.

Нож для овощей и фруктов должен быть легким, чтобы в процессе работы не уставала рука.

Современный рынок предлагает широчайший ассортимент инструментов для любой кулинарной задачи. Важно понимать, что, выбирая нож, стоит понять для каких целей вы его приобретаете. Сегодня можно приобрести специальный набор фигурных ножей для фруктов и овощей. Отлично себя зарекомендовали немецкие производители. Но есть и отечественные аналоги. Приятные потребителям по цене и качеству.

Видео: Обзор ножей для карвинга

posudaguide.ru

Инструменты для карвинга

В связи с возросшим интересом к карвингу, на рынке стали появляться различные ножи, выемки и стамески. Среди множества фирм изготовителей следует отдавать предпочтение инструментам, изготовленным компанией, для которой этот вид деятельности является профильным. Добросовестные изготовители гордятся своим именем и ставят фирменное клеймо на выпускаемые ими изделия.

В выборе ножей нужно придерживаться некоторых правил:

  Внешний вид инструмента должен быть безупречным, без заусениц и зазубрин.

  Выбирайте инструмент только из высокопрочной нержавеющей стали. Такой металл не будет деформироваться, и окисляться при работе.

  Профессиональный инструмент предполагает эргономичную ручку. От того, насколько удобно инструмент лежит в руке, зависят качество работы и безопасность.

Во многом эргономичность инструмента определяется тем, из какого материала изготовлена ручка. Деревянные ручки впитывают запахи и влагу, в них довольно быстро образуются трещины. Металлические рукоятки долговечны, но скользят в руке. Рукоятки из современных материалов, например из полиамида, прочны и соответствуют всем гигиеническим требованиям. Они устойчивы к воздействию сока, жира, моющих средств, не впитывают влагу и посторонние запахи.

Чтобы выбрать необходимый инструмент, следует знать, для чего используются те или иные ножи.


Основной нож, без которого, пожалуй, не обойтись – «тайский нож»

Он будет незаменимым помощником в самых трудных узорах на всех овощах и фруктах.

Три карбовочных ножа разного размера треугольного сечения. С ними легко и просто вырезать листочки.

Для орнамента с округлыми срезами – используются овальные ножи разных размеров.

 

   

Ложка-наузетка нужна для вырезания шариков и полусфер разных размеров. А так же для выделения середины цветка.

Серповидный нож понадобится для вырезания сложных узоров на крупных плодах: арбузах, дынях, тыквах.

Универсальных нож необходим при первоначальной обработке овощей и фруктов. Для очистки и приданию заготовки необходимой формы и размера.

А так же обязательно понадобиться ножницы, они помогут придать форму не толстому плоскому срезу продукта.

По мере роста мастерства и заинтересованности при работе могут так же понадобиться:

— «тайский большой» нож – для вырезания твердых овощей типа тыквы, крупного кабачка или сельдерея;

— наузетка-улитка, с чашечками фигурной формы;

— ножи-пик с мягкими и пластичными лезвиями для кружевных узоров;

— стамески с волнистым краем;

— нож «ласточкин-хвост»;

— стамеска с квадратным сечением для любителей японских орнаментов и китайских иероглифов.

Так же — инструменты, которые есть на каждой кухне: ножи для карбования, канелирования, нож-овощерезка, ложка для выскабливания семечек из дыни или тыквы, выемки и формочки, брусок для заточки инструмента и другие.

Нож для цедры

Для снятия цедры с цитрусовых

 

 

 

 

Нож для каннелирования

Для снятия тонких полосок с овощей и фруктов, нанесения декоративных бороздок-каннелюр на плоды.

Нож граверный (треугольный)

Широко применяется в карвинге для вырезания орнаментов и узоров различной сложности. Позволяет задавать разную ширину и глубину декоративным бороздкам.

Серпантинорез

Работает по принципу точилки: снимает с овоща непрерывную тонкую стружку.

Нож для соломки

Инструмент для быстрого приготовления тонкой соломки из твердых и однородных плодов: моркови, кабачков, огурцов, дайкона.

Заточка и уход за инструментами

Лезвие инструмента должно быть безупречно ровным и тщательно отполированным. Самостоятельно заточить изначально тупые ножи без специальных приспособлений и опыта невозможно. Необходимо взять за правило подтачивать инструменты каждый раз как вы начинаете новую композицию. Со временем даже самые хорошие ножи теряют свою остроту. Рабочую кромку инструмента можно подправить самостоятельно используя точильный камень или мусат. Размер и форма точилки должны быть соизмеримы с размером затачиваемого инструмента, а мелкозернистая структура тачального камня не нарушит фабричную шлифовку и поможет поддерживать необходимую остроту заточки.

Для подначивания особенно подойдет классический карборундовый брусок, который легко найти в любом специализированном магазине. Для этого необходимо предварительно положить точило в холодную воду на какое-то время, затем к нему приложить полотно ножа так, чтобы угол наклона составлял примерно 20 — 30 градусов. Точить нож нужно круговыми движениями с обеих сторон полотна. Качественное точило имеет более грубую поверхность с одной стороны и более тонкую – с другой. И соответственно, мы начинаем точить грубой стороной, а затем более тонкой шлифуем полотно. После заточки необходимо вытереть инструмент, чтобы избавиться от мелких металлических частичек, которые во время работы могут повредить изделие.

Для наборов, которые содержат инструменты различного профиля, существуют определенные, подходящие для них точила. Существуют они как со сланцевой, так и с песчанистой текстурой. Есть точила в форме капли, которым не составляет труда заточить инструмент весьма сложной формы. Для стамески в виде буквы «U» подходит более бережливое точило, а закругленную форму стамески следует точить закругленной стороной точила. Но и такие бруски для заточки инструментов обязательно нужно опускать в холодную воду перед применением. Грубый брусок с песчанистой текстурой точит полотно инструмента сильнее, для завершающего же этапа более подходит брусок со сланцевой текстурой. Профильные ножи следует точить начина с внутренней стороны носика, благодаря этому устранение излишков происходит намного лучше. Если с одной стороны стамеска в виде буквы «V» режет лучше, а с другой «кусает» фрукты, можно слегка пройтись бруском и по внешней стороне полотна.

По окончанию работы полотно ножа протирают влажной тряпочкой и обязательно просушивают. Кислота, которая содержится в овощах и фруктах, способствует быстрому притуплению ножа. Хранить инструменты желательно в специальных футлярах с обитым изнутри поролоном или в чехле с отдельными ячейками. При таком хранении лезвия инструмента не будут тупиться от соприкосновения друг с другом. Такой уход обеспечит презентабельный внешний вид и долгую профессиональную жизнь инструменту.

po-teme.com.ua

Карвинг (кулинария) — Википедия

Фруктовый букет

Ка́рвинг[1] (от англ. carving — «вырезание») в кулинарии — искусство художественной резки по овощам и фруктам.

Фруктовый букет — это связка нарезанных фруктов, гармонично сочетающихся друг с другом. В нём могут быть собраны не только фрукты, овощи и конфеты, но и цветы или другие лиственно-декоративные растения, а также игрушки и прочие декоративные элементы.

Искусство карвинга пришло из Юго-Восточной Азии.

В Японии в древности еду подавали в глиняной посуде, которую покрывали листьями для сервировки. Позднее повара осознали, что удачное расположение листьев и их нарезка могут придать блюду дополнительную привлекательность. Искусство раскладки листьев получило название «мукимоно» (яп. 剥き物). Официальное признание оно завоевало в XVI веке, когда Токио стал столицей страны[2].

Согласно распространённой легенде, на королевский фестиваль Лойкратхонг в царстве Сукхотаи 1240—1350 (по другим данным, в 1364 году) девушка по имени Nang Noppamar представила плавучую лампу, украшенную цветком и фигуркой птицы, вырезанными из овощей и фруктов[3]. Королю так понравилась композиция, что он объявил, что каждая женщина обязана владеть этим искусством. Позднее искусство вырезания по фруктам и овощам «кэсалак» (тайск. แกะสลัก) распространилось по всему Дальнему Востоку и стало традиционным для многих стран[4]. После революции 1932 года карвинг стал менее популярным в Таиланде. Для поддержки исчезающего искусства были проведены курсы. В настоящее время карвинг преподаётся в школах с 11 лет[3].

Позже карвинг стал постепенно проникать в Европу. Однако изначально здесь он не получил большой популярности. Предполагают, что причины этого следует искать в различии «стола» Азии и Европы: азиатский стол нуждался в разнообразии, поскольку в нём преобладала растительная пища и хотелось придать родной кухне «красок»; европейский же стол от этого не страдал, здесь было и мясо, и рыба, и овощи. Однако с появлением ресторанов появилась потребность в красивой сервировке блюд и оригинальном оформлении помещений.[источник не указан 1215 дней]

Традиционно для карвинга подходят практически любые овощи: картофель, крупный редис, огурцы с гладкой кожицей, твёрдая тыква и многие другие. Из фруктов наиболее подходят для вырезания гладкие яблоки, свежие лимоны и апельсины, арбузы, авокадо, дыня и т. п.

Братушева рекомендует использовать сезонные продукты. Не обязательно делать украшения непосредственно перед подачей на стол. Некоторые заготовки могут храниться несколько дней в холодной воде или закрытых контейнерах. Для сохранения цвета овощей и фруктов, которые темнеют после нарезки, их рекомендуют сбрызнуть соком лимона[5].

Некоторые ограничения касаются качества конкретных продуктов и методов нарезки. Чтобы морковь не расслоилась, нужно подбирать овощи без выраженной сердцевины. Предпочтительнее использовать помидоры среднего размера с однородной мякотью и малым количеством семян. Капуста должна хорошо держаться на кочерыжке, а кочан быть плотным[5].

Важное значение имеет также цветовая гамма. Выбирая огурцы следует обращать внимания на оттенок зелёного, а лук-порей предпочтителен с выраженной белой частью. Идеальным овощем для карвинга является болгарский перец с его богатой цветовой палитрой[5].

Для простого карвинга необязательно иметь специальные инструменты. Множество изделий можно сделать при помощи обычного ножа с острым и эластичным лезвием. Однако, существуют и специальные ножи[5].

Первичная обработка осуществляется с помощью универсального ножа. Основным инструментом является тайский нож, с его помощью можно вырезать любые узоры. Для оформления орнамента и вырезания некоторых видов цветов используют карбовочные ножи (острые, V-образные, квадратные, круглые широкие и узкие (источник?)). Тонкие края оформляют с помощью ножниц. Для вырезания различных шариков используют ложки-нуазетки. При нарезке овощей длинными тонкими ломтиками поможет овощечистка[5]. Кроме того используется нож для каннелирования (нанесения бороздок — каннелюр), нож гравёрный.

Для скрепления деталей используют зубочистки[5].

Особенности карвинга в разных странах[править | править код]

Технические приёмы карвинга существенно различаются в разных странах. В китайской и японской техниках используется большое количество трафаретов, формочек и вымочек, с помощью которых вырезают людей, животных и иероглифы. Узоры преимущественно изображают драконов, боевые сцены и поздравительные надписи. Мастера из Таиланда используют тайский нож и различные резцы, с помощью которых создаются преимущественно цветочные композиции[4].

Мастера азиатского карвинга используют арбузы, дыни, папайю и корень таро, из которых вырезают цветы и скульптуры. Европейский карвинг применяют для создания украшений из редьки, редиса, свёклы, моркови, болгарских и острых перцев, кабачков, тыквы, баклажанов, лука, капусты, огурцов, арбузов, дынь.

В СССР овощной карвинг существовал, однако мало кто о нём знал — главным образом в связи с небольшим ассортиментом овощей. В 2004 году в России появилась Академия карвинга, и овощной карвинг стал неотъемлемой частью всех кулинарных соревнований.[источник не указан 1215 дней]

В последнее время карвинг стал актуален во всём мире. Украшения из овощей и фруктов обязательно присутствуют в торжественной сервировке. Маргарита Егоровна Кузнецова, автор книги по карвингу, считает что, это искусство требует терпения, концентрации внимания, хорошего глазомера и твёрдой руки[4].

В последнее время[когда?] букеты изготавливаются из разных фруктов и шоколада[источник не указан 1215 дней].

Проводятся различные соревнования по карвингу. Двукратный чемпион мира Xiang Wang из Китая стал одним из организаторов европейского чемпионата, который в первый раз прошёл в 2011 году в Лейпциге в рамках ‘Gaeste’ Trade Fair. В соревновании в двух программах принимали участие 26 индивидуальных участников и 11 команд, которым на приготовление изделий отводилось по четыре часа[6]. Второй чемпионат состоялся в Москве в 2013 году в рамках PIR — the Hospitality Industry Exhibition[7].

ru.wikipedia.org

всё о ножах: Ножи для карвинга

Карвинг представляет собой художественную резку по овощам и фруктам. На сегодняшний день, это стало одним из модных направлений художественного оформления банкетов, праздников, блюд оригинальной кухни. Кроме того, многие увлекаются этим видом творчества у себя на кухне, привнося красоту в ежедневное меню для своей семьи.

 

Для того, чтобы заняться карвингом, мало приобрести необходимые фрукты и овощи, необходимо иметь специальные ножи для карвинга, а также приспособления, позволяющие быстро и красиво украсить любой стол.

Разнообразие ножей для карвинга

Для того, чтобы выполнять тонкую и изящную резьбу по фруктам и овощам производятся разнообразные виды ножей. Все они отличаются формой и размером лезвий:

  • Ножи карбовочные. Эта разновидность ножей специально разработана для того, чтобы было легко и просто делать на поверхности овощей и фруктов выемки различной формы. Они имеют лезвия различной формы: круглые, квадратные, фигурные, овальные и др. Разнообразие их форм поражает. Чем выше мастерство специалиста по карвингу, тем разнообразнее его карбовочные ножи.
  • Ножи граверные. Они позволяют вырезать бороздки различной формы и глубины, формируя линейные узоры на поверхностях овощей и фруктов.
  • Тайские ножи для карвинга, серповидные ножи. Имеют плоские или загнутые лезвия, позволяющие вырезать мелкие детали. Мастера высокого класса по карвингу могут при помощи данных ножей творить настоящие чудеса.
  • Ножи-выемки или нуазетные ножи для карвинга. Эта разновидность ножей используется для извлечения мякоти из плодов, а также для получения полусфер и сфер на их поверхности.
  • Ножи для каннелирования. Они служат для нанесения ровных бороздок, называемые каннелюрами. Также ими можно сделать нарезку на тонкие полоски или в виде соломки.
  • Ножи калибровочные. Они позволяют производить нарезку волнообразной формы.
  • Ножи для вырезания серпантина, спиралей, чистки огурцов в виде спиралей и др.

Наиболее востребованными и широко применяемые в повседневной жизни, являются ножи с лезвиями граверными, карбовочными, серповидными или тайскими. Широкое разнообразие лезвий по форме и размерам позволяют создавать настоящие шедевры из овощей и фруктов.

Лучшие лезвия для ножей для карвинга

Каждый из ножей для карвинга имеет свое назначение. Задачи, с которыми они должны справляться требуют специальных материалов для изготовления лезвий. Одни из них являются колющими ножами, другие требуют острой заточки под необычным углом. Фрукты и овощи являются достаточно сочными и твердыми, поэтому ножи для карвинга должны легко проникать в мякоть и нарезать их тонкими пластинами или фигурами. Для изготовления высококачественных ножей для карвинга используется сталь твердых марок. Инструменты из твердой стали достаточно хрупкие, поэтому их стоит беречь от падения с высоты.

Иногда бывает необходимость в том, чтобы лезвие ножа несколько изгибалось во время работы. Такие специальные ножи, например, длинные серповидные ножи, производят из гибкой стали.

Какой должна быть рукоятка у лучших ножей для карвинга?

Карвинг является очень тонкой и скрупулезной работой, поэтому требует очень длительного владения инструментом. Если ножи не удобно держать в руке длительное время, то кисть затекает и усталость нагрянет неожиданно быстро. Для того, чтобы инструмент лежал в руке удобно, не натирал ладонь или пальцы, не скользил во влажных руках, необходимо, чтобы рукоятка у карвинг ножей была изготовлена из специального материала. Наиболее востребованным и идеальным, в этом случае, считается полиамид. Рукоятки из этого материала имеют слегка шероховатую поверхность, не скользят в руке, гигиеничны, легкие и высокопрочные.

Важное значение для карвинг ножа имеет и смещение центра тяжести в сторону рукоятки, в силу того, что лезвия у них, относительно, короткие и тонкие. Вес у ножей для карвинга тоже имеет значение. Он должен быть максимально небольшим, чтобы уметь работать им длительное время. Обычно, ножи весят от 50 до 70 грамм.

Правильная заточка ножей для карвинга

Заточка для ножей для карвинга является самой важной характеристикой этого инструмента творчества. Неправильная заточка не позволит решить задачи, для которых приобретается нож. Лезвия различных по назначению ножей затачиваются под определенным углом, с равномерной толщиной. Фигурные ножи для карвинга вообще сложно поддаются заточке. Угол заточки выверяется при помощи лазерного инструментария. Равномерная и ровная заточка ножа позволит ему долгое время сохранять свои функции.

Для того, чтобы заточить инструмент, стоит обращаться в специализированные сервисы, где есть специальное оборудование. Сегодня, купить набор ножей для карвинга не является проблемой. В интернете можно найти массу достойных предложений.

Если вы не знаете, что подарить своим друзьям на новоселье, то можете подарить ножи для карвинга. Видео-уроки по овладению мастерством резьбы по фруктам и овощам можно скачать в интернете.

 

«Ножи для карвинга» прочитали 4680 раз(а)

 

 

 

top-nozhi.ru

Ножи для карвинга (фигурный, рифленый) для овощей

Карвинг представляет собой современное кулинарное направление, которое позволяет с помощью специальных ножей, создавать красивые фруктовые и овощные композиции. Искусство карвинга появилось в Юго-Восточной Азии. Тайские повара первыми стали использовать фигурную раскладку листьев и нарезку овощей, придающую азиатским блюдам больше «красок», делая их аппетитнее.

В Европе карвинг получил популярность не сразу, так как на столе преобладали мясные, рыбные или овощные блюда, не требующие художественного оформления.

С развитием мировой ресторанной индустрии появилась высокая конкуренция, которая потребовала индивидуальности и необходимости в изысканной сервировке и украшении блюд. Повара своими руками до сих пор создают резные съедобные шедевры при помощи всего нескольких инструментов-ножей.

Обязательно при создании композиций авторы учитывают сочетание продуктов.

Карвинг применяют не только для сервировки стола, но и для сложных выставочных композиций, а также во флористике. Необычный яркий букет из лотоса, сделанного из огурца и с розой, скрученной из помидора, а также украшенный лилиями из болгарского перца – удивит своей нестандартной формой.

Процесс карвинга мечтают познать не только рестораторы, но также кулинары-любители.

Есть множество курсов, которые учат техническим приёмам с помощью специальных формочек, трафаретов и выемочек.

Видео: идеи карвинга

Виды ножей для карвинга

В домашних условиях для незамысловатых узоров достаточно будет обычного тонкого лезвия.

Для нанесения филигранных элементов, бороздок, фигурных отверстий и вырезания спиралей, а также гирлянд обязательно потребуются специальные формы и инструменты.

Карвинговые ножи разнообразны, каждый из них выполняет определённую функцию.

Нож-пика

Состоит из зауженного книзу очень острого лезвия, с помощью которого вырезаются мелкие кружевные узоры на твёрдых фруктах и овощах, а также ягодах. Работа с тыквой или арбузом без такого ножа будет очень сложной. Длина лезвий составляет 4,5 или 6,5 см.

Нуазетный нож-ложка

По форме напоминает глубокую шарообразную ложку диаметром 25 или 30 мм с острыми зубчиками по ободку. Для работы одновременно с разными фруктами или овощами ложки устанавливают с обеих сторон ножа. Ими удобно извлекать мякоть, удалять косточки или сердцевину. Нуазеткой вырезают сферические элементы. Подходит для работы с дыней, арбузом, яблоками и другими фруктами либо овощами, имеющими внутри мягкую структуру. Используется также для создания канапе. Шикарные рельефные вазы из арбузной корки, украшенные цветами и шариками из дыни вызовут не только аппетит, но и восторг от блюда.

Тайский нож

Представляет собой облегчённую модель инструмента, имеющий одинаковое соотношение лезвия и рукоятки. Им вырезают мельчайшие детали на мягких фруктах, а также масштабные узоры или надписи.

Карбовочный нож

Подходит для вырезки «канавок-выемок», которые получаются за счёт квадратной, круглой, овальной, треугольной, полукруглой или V-образной формы лезвий. Для удобства имеет удлинённую форму рукоятки. Такими лезвиями удобно наносить рисунок на кожуру, делать выемки.

 

Ножи для высечки

Незаменимые помощники при работе с косточковыми фруктами. Карвинговый нож быстро удаляет сердцевину картофеля, а также яблок и груш за счёт острого лезвия-желобка, которое проникает по центру фрукта и полностью очищает от семечек или плодоножки.

Ножи для спиральной нарезки

Подходят для создания спиралей из картофеля, огурцов, свеклы и других овощей или фруктов. Часто продаются в наборе со съёмными стальными шпажками, имеющими закругление на конце основания и прочным пластмассовым спиральным резцом. Длина таких ножей, включая рукоятку, составляет в среднем 24 см.

Овощерезка спиральная

Изготавливается из прочного пластика. При пользовании не требует получения дополнительных знаний. Достаточно воткнуть острое основание в огурец и круговыми движениями, соблюдая одинаковые расстояния между кольцами, вырезать спиральку.

Маленькие ножницы

Служат дополнением к нанесению заключительных штрихов после основной фигурной нарезки. Ими также выстригают плоские детали и подравнивают цветочные фруктовые или овощные композиции. Лезвие составляет около 8 — 10 см.

Волнистый нож-гребень

Состоит сразу из десятка прямоугольных ножей, закреплённых на одной плоской рукоятке. Отлично подходят для декоративной нарезки картошки, моркови или огурцов, а также для сливочного масла и теста. Фактура получается с ровными волнами.

Рифлёный нож для овощей и фруктов

Состоит из цельного острого гофрированного полотна с рукояткой. Подходит для украшения, а также для нарезки картошки фри, придавая ей волнистую форму.

Слайсер «Гофре»

Является ножом для фигурной нарезки овощей, фруктов или сыра. Выполнен из прочной стали. Лёгкими надавливающими движениями, например, огурец, морковь, яблоко или банан превратятся в красивое украшение.

Лезвия ножей

При заводском изготовлении используют прочную сталь, которая длительное время остаётся очень острой.

Лезвие часто имеет фигурную форму, поэтому заточка считается трудоёмкой и дорогостоящей работой.

Чем острее нож, тем тоньше получаются узоры.

Проверить степень заточки можно на листе обычной бумаги, которую лезвие должно на весу разрезать без особых усилий.

Рукоятки ножей

Карвинг является долгой и кропотливой работой. Рабочие инструменты должны удобно лежать в руке. Поэтому карвинг-ножи выпускают небольшого веса, чтобы при длительной нарезке не уставали пальцы и кисти рук. Важна балансировка. В правильном инструменте центр тяжести смещается к рукоятке. Её выпускают в основном из матового полиамида, предотвращающего скольжение и создающего комфорт.

Какие наборы ножей лучше выбрать?

С каждым годом кулинарный карвинг становится всё более популярным. В продаже появляются разнообразные наборы от дорогих высококлассных до бюджетных, рассчитанных на кулинаров-любителей.

Выбирая инструмент, нужно учитывать качество стали, позволяющее выполнять сложные фигурные элементы и редко пользоваться заточкой. Большую роль играет также угол среза по всей кромке лезвия и удобство при пользовании.

Лидирующие позиции на мировом рынке по производству наборов занимают две немецкие компании.

Triangle имеет узкую специализацию, сосредоточенную только на производстве ножей для карвинга. Её продукция выпускается в немецком городе Золинген. Инструменты, упаковываются в фирменный чехол-патронташ или кейс. Возможно приобрести ножи по отдельности или целым набором с количеством от 8 до 25 единиц. Часто в качестве подарка производитель добавляет в комплект небольшие вкладыши и DVD-диск, с обучающей техникой карвинга.

Компания Borner выпускает предметы поштучно или наборы в специальных кейсах, в которые входят 10 резаков и дополнительные инструменты, включающие в себя ножницы и трафареты. Из-за невысокой стоимости такие наборы пользуются большим спросом. Однако, производство компания перенесла в Китай, поэтому качество в процессе пользования не всегда бывает без нареканий.

 

posudaa.ru

Набор основных инструментов для Вырезки из овощей и фруктов 🥣

Доброго Вам дня многоуважаемый посетитель !!!
Наш кулинарный сайт предлагает Вам большой выбор простых, домашних рецептов приготовления блюд со всего мира и на любой, даже самый изысканный кулинарный вкус …
Если Вам понравится этот рецепт, сохраните его в своих закладках и не забудьте поделиться им со своими друзьями! Приятного Вам аппетита.

Набор основных инструментов для работы в технике карвинг невелик: 5 карбовочных ножей, тайский нож, нуазетный нож «шар» диаметром 2 см и мусат для заточки. Они ориентированы как на специалистов, так и на тех, кто хочет овладеть искусством карвинга.

Карбовочные ножи для карвинга :
Это желобковые ножи для декоративной резки. Карбовочными ножами треугольного сечения — остроугольным и У-образным — легко и просто вырезать остроконечные лепестки цветов и узоры. Овальные ножи разного размера незаменимы для вырезания лепестков и узоров округлой формы.

Мусат
Точильный камень для деликатной правки режущей кромки инструмента.

Тайский нож
Специальный нож для резки и нанесения сложных узоров. При помощи одного этого ножа тайские мастера создают из овощей и фруктов настоящие произведения искусства.

Нуазетный нож (нож-выемка)
Нуазетный нож «шар» используется для вырезания шариков или полусфер, что особенно важно при изготовлении тычинок цветов. Удобен в работе двусторонний нуазетный нож с углублениями 2,2 и 3 см в диаметре.

Дополнительные инструменты
Помимо основных, существует ряд дополнительных инструментов, которые станут вам верными помощниками при выполнении любой работы с овощами и фруктами, сэкономят время и значительно расширят ваши творческие возможности. Старайтесь приобретать дополнительные инструменты такие же качественные, как и основные.
Таким образом, вы можете быть уверены, что они не подведут вас в процессе работы и не испортят изделие.

Нож-пиллер (овощечистка)
Инструмент для очистки овощей и фруктов. Плавающее лезвие снимает тонкий слой кожуры. Также инструмент снабжен острием для удаления «глазков» у картофеля.

Нож малый загнутый (серповидный)
Используется для изготовления округлых форм. При резке нож скользит по контуру овощей, срезая слой мякоти нужной толщины и ширины. Идеально подходит для вырезания дуг, кривых линий, лепестков и сложных узоров на больших плодах — дыне, арбузе, тыкве.

Нож калибровочный
Предназначен для фигурной нарезки сырых и вареных овощей. Используется для вырезания украшений — рифленых пластин, спиралей.

Нуазетиый нож «овал» и «облако»
Используются для изготовления объемных фигурок.

Нож для каннелирования
Предназначен для снятия тонких полосок с овощей и фруктов и нанесения на них декоративных бороздок-каннелюр.

Нож граверный (треугольный)
Широко применяется в карвинге для вырезания орнаментов и узоров различной сложности. Позволяет задавать разную ширину и глубину декоративным бороздкам.

Серпантинорез
Инструмент работает по принципу точилки: снимает с овоща непрерывную тонкую стружку, из которой можно сделать украшение в виде серпантина или цветочного бутона.

Нож для соломки
С помощью этого инструмента можно быстро нарезать из любого твердого овоща — моркови, кабачка, огурца, дайкона — тонкую соломку.

Бигуди
Приспособление для вырезания гирлянд из овощей цилиндрической формы — огурца, цукини, дайкона, моркови.

Спираль
Инструмент для вырезания спирали из твердых овощей — дайкона, моркови, свеклы, а также для подготовки картофеля к фаршировке.

Ножницы
Используются для вырезания мелких деталей украшений, обравнивания краев лепестков и придания им нужной формы.

Кулинарный пинцет
Незаменим для точных работ. Например, для размещения в центре цветка тычинок.

Кисти кулинарные
Кистями наносится желе на овощные и фруктовые композиции для усиления цвета и блеска, а также для подкрашивания.

▼▼▼▼▼▼▼

Учитесь и экспериментируйте !!!

prigotovim-edu.ru

Ножи для карвинга — набор для вырезания на овощах и фруктах

На чтение 9 мин. Просмотров 39 Опубликовано

Превращение приготовления пищи в искусство, прочно занимает своё место в поварском деле. Художественное превращение овощей, фруктов и прочих продуктов питания в шедевр, именуется – карвинг. Слово в переводе означает – резьбу по самым необычным поверхностям. Сотворить чудо помогут ножи для карвинга. Без них в таком ремесле просто не обойтись.

Небольшой набор для карвинга.

История возникновения карвинга

Многие источники разнятся в версиях происхождения карвинга. Одна из наиболее правдоподобных версий рассказывает об Азиатских традициях.

Окружая себя различными украшениями и орнаментами, фигурный рез постепенно перешёл на пищу. Они придавали еде большое эстетическое значение. Тяга к прекрасному перекочевала на продукты питания.

История карвинга насчитывает около двадцати столетий. Место его появления считают Таиланд. По приданию, отмечаемый осенью праздник света и добра, известный нам, по запусканию бумажных фонариков в небо.

Имеет ещё одну традицию – запускать по реке кораблики из лотоса, со свечой внутри. Однажды принцессе был преподнесён подарок в виде корабля. Но изготовлен он был не из лотоса, а из овощей. Мастера наградили, а ремесло карвинга назвали – национальным искусством.

Тайское национальное искусство.

Классификация ножей для карвинга

В современном мире фигурный рез плотно вошёл в нашу жизнь. Многие домохозяйки любят украсить праздничный стол: вкусными, полезными и красивыми блюдами. Набор ножей для карвинга обязательно пригодится для этих целей. Но не следует приобретать первый попавшийся.

Необходимо иметь хоть малейшее представление о правилах выбора набора. Для комфортной работы обратите внимание на сталь приборов.

Наилучшим вариантом является высокопрочный, нержавеющий метал. Рукоять изделий играет немалую роль. Приобретать набор ножей для карвинга, следует прощупав его руками. Проверьте надёжность соединения лезвия и рукояти, они не должны болтаться.

Деревянная рукоять обязана быть обработанной смолами или лаком, для предотвращения гниения. Проверьте удобство ухвата изделий в руке, всё это скажется на конечном результате.

Тайский нож для фигурной резки

Инструмент небольшой массы имеет тонкое и узкое лезвие, невероятной остроты. Рукоять в два раза больше, выполняется преимущественно из пластика. Лезвие бывает двух типов: прямое и серповидное. В большинстве вариантов они имеют прямое лезвие, иногда с мелкими зубчиками. Маленький серрейтор помогает в работе с мягкими продуктами. Ножами вырезают мельчайшие элементы с любым рельефом.

Тайский нож с серповидным лезвием.
Тайский нож-пика

Предназначен нож для фигурной резки, состоит из зауженного книзу очень острого лезвия. Им реально вырезать кружевные узоры на твёрдых овощах и фруктах. Работают с тыквой, арбузом или дыней. Лезвие имеет в длину от 4,5 до 6,5 см.

Тайский остроконечный нож-пика.
Карбовочные ножи

Основная задача инструмента – выполнять выемки на поверхности. В переводе с немецкого языка, слово «kerben» означает – надрезать, делать канавки. Форма выемок зависит от наконечника лезвия. Удобными в использовании считаются: треугольные и полукруглые. Работа карбовочными ножами производится на твёрдых поверхностях.

Разновидности карбовочных ножей.
Ножи для высечки

Для работы с косточковыми фруктами и овощами применяют клинок для удаления лишних элементов. Также он пригоден убирать сердцевину: картофеля, яблока или груши. Острое лезвие-желобок буквально впивается в продукты. Проникая по центру, извлекает плодоножку.

Нож для высечки.
Ножи для спиральной нарезки

Красивые спиральные элементы получаются, применяя специальный инструмент. В длину они в среднем составляют 22-24 см. Прочная пластмасса спирального резца, прекрасно справляется со: свёклой, картофелем, огурцами.

Пластиковый нож для спиральной нарезки.
Граверные ножи

Изделие сложно назвать ножом, лезвие имеет вид замкнутого треугольника. Сложный заострённый профиль крепится к рукояти. Предназначение имеют для нанесения бороздок и линейных элементов на фруктах и овощах.

Лезвие в виде треугольника.
Нуазетки

Инструмент сочетает в себе нож и ложку. Им просто вырезать сферические элементы из мякоти. Также им несложно извлекать косточки.

Нуазетка — нож-ложка.
Волнистый нож-гребень

Десяток прямоугольных клинков на одной плоскости. Подходят для красивой нарезки картошки, моркови, огурцов и прочих овощей. Тесто и сливочное масло приобретают необычный характер. Ровная волнистая фактура – завораживает.

Пластиковый нож-гребень.
Ножницы

Специальные ножницы с рельефными лезвиями, помогут оформить композицию завершающими штрихами.

Рельефные ножницы.
Овощечистка

Быстро очищает фрукты и овощи, и поможет при фигурном резе.

Овощечистка из нержавейки — надёжный вариант.

Лезвия ножей для карвинга

Для удобной работы необходимы тонкие лезвия. Выполняют из нержавеющей стали с хорошей закалкой.

От толщины зависит – проникающая способность изделия. Чем тоньше лезвие, тем рез будет аккуратнее. Но их недостатком является – хрупкость. Они боятся падений. Твёрдая сталь по физическим свойствам не бывает мягкой.

Исключение из правил – ножи из гибкой стали. Такой клинок не боится падений. Серповидные изделия изготавливают специально, из такого металла. Не забывайте, что немалую роль в продолжительности жизни инструмента играет – правильное обращение с ним.

Правила ухода за фигурными ножами

Правила обращения имеют сходство с кухонными ножами. Ножи для карвинга имеют отличие лишь в величине и очень острой заточке. Посмотрим рекомендации специалистов:

  • Смешной карвинг.

    хранение изделий необходимо производить в специальном футляре, или на магнитной полосе.

    Откажитесь от использования деревянных подставок, в них невозможно полностью контролировать влажность изделия, что чревато поражением лезвий ржавчиной;

  • тупой инструмент требует заточки, её дозволительно производить на обычном точильном бруске с мелким зерном. Угол следует соблюдать не более 15 градусов;
  • обратите внимание, что заточка требуется не для всех изделий. Прочтите внимательно инструкцию, если указанно самозатачивание – не точите клинок, иначе испортите;
  • старайтесь не прибегать к полной заточке изделия, наилучшим вариантом будет правка режущей части лезвия;
  • использовать разрешено только деревянные или пластиковые доски. Керамика или стекло – загубят ножи для карвинга в считаные движения;
  • для предотвращения повреждения ржавчиной и сохранения остроты изделия, следует после работы промывать его тщательно водой и вытирать насухо полотенцем.

Нехитрые предостережения сохранят работоспособность изделий на долгое время. При рукоделии будьте аккуратны – бритвенная заточка ножей очень опасна.

Рукоятки ножей для карвинга

При выборе ножей для карвинга обратите особое внимание на рукоять. Предпочтительнее выбирать из шероховатого полиамида. Он лёгок по весу и не скользит в руке. От тяжёлого изделия будет быстро уставать рука. Сегодня выпускают изделия весом в 50-70 грамм.

Возможные варианты рукоятей.

Балансировка изделия в руке играет немалую роль. Удобство использования зависит и от центра тяжести ножа. Учитывая маленькое тонкое лезвие, он будет располагаться на рукояти.

Заточка лезвий на ножах для карвинга

Острые лезвия.

Не жалейте время на заточку инструментов. Отыграть с лихвой получится его при работе. Любой мастер подтвердит, что работа тупым ножом приводит к потере времени и нервов.

Острый инструмент легко пронзает предмет работы, и результат будет качественнее. Следите за состоянием режущей части лезвия у своих ножей.

Проще поправить кромку, чем перетачивать заново. Инструмент не так прост в заточке, как обычный кухонный нож. Требует специальных абразивов и умения.

Наилучшим инструментом по праву назвать – надфили. Это маленькие напильники разнообразной формы. Что поможет подобрать подходящий надфиль для ножа, в соответствии с его изгибами лезвия. Продаются они наборами и поштучно. Формой они существуют:

  • округлой;
  • прямоугольной;
  • овальной;
  • квадратной;
  • V-образной;
  • U-образной;
  • треугольной.
Набор различных надфилей.

На любой вкус и различного диаметра. Иногда прибегают к помощи мелкозернистой наждачной бумаге. Придав листу необходимую форму, он вполне справится с задачей. Также в помощь мастеру – мусат, небольших размеров.

Приёмы и секреты карвинга для начинающих

Карвинг применим к различным сферам ручного труда, к примеру – флористика. Сочетание вырезанных фигур с декоративной зеленью выглядят довольно привлекательно. Работа с фруктами и овощами требует определённых навыков и знанию небольших секретов:

  • листья и шишки несложно сделать из огурцов и моркови, а цветы – из перца, редиса и помидор;
  • необходимо учитывать вкусовые качества и цветовую гамму блюда. Салат украшаю овощами, рыбу – лимоном и зеленью, а мясо – огурцами и морковью;
  • не занимайтесь карвингом с охлаждённым арбузом, его необходимо согреть до комнатной температуры. Картофель перед работой замачивают в тёплой воде, а свёклу в холодной;
  • созданную композицию необходимо опрыскивать прохладной водой из пульверизатора, для сохранения свежести. Или помещают в холодильник.;
  • для предотвращения потемнения: яблок, груши и баклажанов, их предварительно помещают в смесь воды с солью, приправленной лимоном. Можно обрабатывать нарезанные фрукты и овощи подкислённой водой, она предотвращает окисление выделяемого натурального железа.

Сохранность кулинарного произведения хранить следует в контейнере. В холодильнике оно продержится сутки. Ничего не мешает приготовить шедевр заранее. Распространённые элементы декора, которые не требуют много усилий – вырезание из фруктов разного цвета корзиночек, и наполнять их виноградом. Существуют и немного сложнее варианты:

  1. Применяя спиральный нож, из помидора нарезается длинная лента, затем она скручивается с противоположного конца в розочку.
  2. Фигура сложнее – лотос из огурца. Подберите небольшой огурчик в 7-8 см, не дорезая до конца пару сантиметров, необходимо нарезать тонкие лепестки. Ножницами подрезать лепестки и удалить сердцевину, вместо неё вставить кусочек моркови. Опустите цветок в прохладную воду, набрав воды – он раскроется.
  3. Перец чили красного или зелёного цвета разрезают продольным резом несколько раз. Помещают в воду и раскрывается лилия. Украсьте его зеленью – получится букет.
  4. Берутся два яблока разного насыщенного оттенка и затем специальным ножом вырезаются на них кружочки одинакового размера. Меняются местами с одного яблока на другое и – яблоки в горошек готовы. Детям очень понравится.

Это малая часть возможностей фигурного реза, ограниченная только вашей фантазией. Для начинающих мастеров нет необходимости покупать дорогостоящий комплект. Доступны к продаже и ножи поштучно. Наберитесь терпения, дело требует внимания и усидчивости.

Предыдущая

НожиСпециальный нож для резки капусты

Следующая

НожиНож для разделки рыбы — как выбрать и пользоваться

obzorposudy.ru

Ножи для карвинга

Один из самых популярных приемов изготовления украшений для блюд называют «карвинг». В переводе с английского это слово означает «вырезание». В кулинарном деле при помощи карвинга можно создавать настоящие произведения искусства. Главное – желание, правильно подобранный инструмент и творческий подход к делу.

Карбовочные ножи (ножи-декораторы) позволяют точно вырезать любые детали украшений.

        

Нож малый загнутый (серповидный) используется для изготовления округлых форм. Идеально подходит для вырезания дуг и кривых, линий, лепестков и узоров.

Тайский нож – специальный нож для резьбы и нанесения сложных узоров.

  

Нож-пиллер (овощечистка, «экономка») – инструмент для очистки овощей и фруктов. Плавающее лезвие снимает тонкий слой кожуры. Имеет приспособление для удаления глазков у картофеля.

  

Нож калибровочный – для фигурной нарезки сырых и вареных овощей, фруктов. Нож используется также для изготовления украшений – рифленых пластин и спиралек.

 

Нож для цедры – используется для снятия цедры с цитрусовых.

  

Ножи-выемки «Облако», «Овал» — для изготовления объемных фигурок.

Нож граверный (треугольный) – широко применяется в карвинге для вырезания орнаментов и узоров различной сложности. Позволяет задавать разную ширину и глубину декоративным бороздкам.

  

Нож-выемка «Шар» («Шато», ложка-нуазетка) – для вырезания шариков и полусфер.

  

Мусат – точильный камень для деликатной правки режущей кромки инструмента.

Нож для каннелирования – для снятия тонких полосок с овощей и фруктов, нанесения декоративных бороздок-каннелюр на плоды.

Нож для соломки – инструмент для быстрого приготовления тонкой соломки из твердых и однородных плодов: моркови, кабачков, огурцов, дайкона.

Серпантинорез – инструмент работает по принципу точилки: снимает с овоща непрерывную тонкую стружку, из которой можно сделать украшения виде серпантина или цветочного бутона.

Спираль – инструмент для вырезания из жестких овощей – дайкона, моркови, свеклы, а также для подготовки картофеля к фаршировке.

Бигуди – приспособление для вырезания гирлянд из овощей цилиндрической формы – салатного огурца, цукини, дайкона, моркови.

Дополнительный инвентарь для карвинга:

Ножницы для вырезания мелких деталей украшений.

Пинцет кулинарный – используется при создании карвинг композиций для точного размещения мелких деталей.

Кисти силиконовые кулинарные. Кистями наносят желе на овощные и фруктовые декорации для усиления цвета и блеска, а также для подкрашивания.

women-on-line.ru

Боевые ножи элитных частей российской армии

Военные иногда шутят, что лучший нож — это пистолет. В действительности боевые ножи — совершенно особый вид оружия, уметь владеть которым подчас так же необходимо, как быстро и точно стрелять на поражение и обладать прекрасной физической подготовкой.

Представляем вам лучшие российские боевые ножи — те, что стоят на вооружении и используется спецназом, в армии или в силовых структурах.


Содержание статьи

Шторм

Экспериментальная модель универсального ножа для морской пехоты. Создание универсальных ножей всегда привлекало конструкторов, разрабатывающих новые модели холодного оружия, но решение широкого круга задач при помощи одного инструмента – вещь практически невыполнимая.

Нож «Шторм» имеет клинок из нержавеющей стали и ударопрочную, химически инертную рукоять, вследствие чего вполне может использоваться для ближнего боя подразделениями морской пехоты, для которых он, собственно, и разрабатывался. Нож чисто боевой – из-за отсутствия пилы на обухе и серрейтора на лезвии он вряд ли может рассматриваться как универсальный.


Рысь

Нож сделан по заказу Московского СОБРа компанией «АиР» из города Златоуста. Существует в трех вариантах – боевой нож, наградной боевой нож и гражданская модификация. На фото ниже представлена боевая версия. Наградной вариант отличается тем, что выполнен с золочением, но по тактико-техническим характеристикам не отличается от боевого.


ДВ-1 и ДВ-2

Ножи ДВ-1 и ДВ-2, отличающиеся только длиной клинка, разработаны по заказу и в сотрудничестве с бойцами дальневосточного спецназа. Об этом говорят и их названия – ДВ значит «дальневосточный». Это массивные кемпинговые ножи, способные выдержать большую нагрузку и применяться для самых тяжелых работ.

На фото выше представлен нож ДВ-1 с копьевидным клинком и дополнительной заточкой на обухе. Рукоять ножа выполнена из кавказского ореха, стальная гарда и навершие из того же материала. У ножа ДВ-1 цельнометаллический хвостовик, проходящий сквозь рукоять, винтовая сборка и кожаные ножны.

На фото приведен экспортный вариант ножа ДВ-2 из ограниченного выпуска, отличается от своего серийного прародителя применяемыми материалами. Его клинок изготовлен из стали Z60 вместо обычной для этих ножей углеродистой стали 50Х14МФ, а рукоять ножа может быть выполнена наборной из кожи, тогда как у базового варианта она только из ореха. При первом же взгляде нож производит впечатление своими размерами. Его полная длина – 365 мм, а длина клинка – 235 мм. Для защиты от коррозии и предотвращения демаскирующих бликов на клинок нанесено матовое черное покрытие. Спуски от половины клика даже при солидной толщине в 5,8 мм обеспечивают неплохой рез. На обухе клинка есть участок со скосом, образующим незаточенный клин, который применяется для рубки костей. Выемка перед гардой (чойл) позволяет перехватывать нож, пропуская его гарду между указательным и средним пальцем. Подобный хват служит для облегчения вытаскивания застрявшего ножа, а также для ряда работ, где такое расположение кисти на ноже обеспечивает лучшую управляемость.

ДВ-2 имеет двустороннюю гарду, которая отлично предохраняет руку. Рукоять, набранная из плотно пригнанных друг к другу кожаных дисков, имеет овальное сечение. Завершается рукоять массивным навершием, используемым для травмохозяйственных целей. Навершие надето на сквозной хвостовик и затянуто на нем плоской гайкой. Ножны ножа классической конструкции, из двух слоев толстой кожи, соединенных между собой заклепками. Подвес вертикальный, с ремешком, надежно фиксирующим рукоять.


Каратель

Ножи серии «Каратель» разработаны и изготовлены для силовых подразделений ФСБ России фирмой ЗАО «Мелита-К», которая с 1994 года производит высококачественные ножи, включая широкий ассортимент боевых ножей и кинжалов. «Каратели» выпускаются в двух модификациях – «ВЗМАХ-1» и «Маэстро». Кроме того, есть модификации, отличающиеся материалом рукоятки (наборная кожа, резина или кратон). «ВЗМАХ-1» отличается в корневой части серрейторной заточки, а «Маэстро» – серрейторной заточкой сверху, типом ножен и типом финишной обработки клинка (антибликовой, черной или камуфляжной).

Гарда двухсторонняя. Широкий клинок удобен для копания и позволяет, при необходимости, использовать нож в качестве дополнительной опоры на склонах с сыпучим грунтом. Режущая часть лезвия имеет серповидную впадину, позволяющую увеличить длину режущей кромки при сохранении линейных размеров. Нож комплектуется ножнами из качественной кожи или авизента, позволяющими крепить его на руке, ноге, ремне и элементах боевой или походной экипировки. Нож «ВЗМАХ-1» официально принят на вооружение.


Витязь

НСН Ножи «Витязь НСН», «Витязь НМ», «Витязь» разработаны по заказу президента «БКБ «Витязь» Героя России С.И. Лысюка для оснащения отрядов специального назначения. Отличительная особенность конструкции – большой тяжелый клинок с узким лезвием, позволяющий при ударе сохранить инерцию движения, уменьшить вес и увеличить проникающие способности, анатомически удобная гарда, позволяющая удерживать при работе нож в руке.


Антитеррор

Нож «Антитеррор» разработан и изготовлен для силовых подразделений ФСБ России. Лезвие ножа имеет лепестковую форму, что позволяет максимально использовать рабочую площадь клинка и увеличивает его секущие свойства. Конфигурация клинка имеет высокие проникающие способности, режущая часть имеет серповидную впадину, позволяющую увеличить длину режущей кромки при сохранении линейных размеров. Усилена задняя часть клинка. Стандартная эргономичная гарда не позволяет руке соскальзывать в момент нанесения удара.


Катран

Боевые ножи серии «Катран» отличаются типом клинка и материалом рукоятки. Ножи серии «Катран», в зависимости от модификации, используются как подводный нож, боевой нож или нож выживания. Рукоятка ножа имеет двухстороннюю гарду и металлическое навершие. Материал рукоятки – наборная кожа, резина или кратон в зависимости от модификации. «Катран-1» – подводный боевой нож. Клинок с полуторной заточкой. На обухе заточка выполнена в виде волнообразной пилы. В корневой части имеется крюк для резки сетей и серрейторная заточка. Рукоятка из резины. Ножны из пластика с ремнями для подвески на ноге. Покрытие металлических частей – черный хром.

«Катран-1-С» – сухопутный вариант этого ножа. Отличается материалом клинка: сталь 50Х14 МФ. Антибликовая обработка металлических частей. Рукоятка наборная из кожи. Ножны кожаные с пластиковым вкладышем. «Катран-2» – охотничий нож с полуторной заточкой. На обухе заточка имеет угол, рассчитанный на рубку. Антибликовая обработка. Рукоятка наборная из кожи. Ножны – кожа. «Катран-45» – боевой нож. Эксклюзивная модель, разработанная по заказу 45-го полка ВДВ. Отличается наличием на обухе клинка пилы по металлу, антибликовое покрытие. Рукоятка наборная из кожи. Ножны из кожи. Есть вариант с камуфляжным покрытием металлических частей.


Шайтан

Боевой кинжал «Шайтан» разработан в 2001 году по заказу и совместно с сотрудниками силового подразделения МВД РТ. Боевой кинжал «Шайтан» выпускается в двух модификациях: рукоятка – наборная кожа и скелетного типа («Шайтан-М»). Нож имеет узкий листообразный клинок с двухсторонней заточкой. В корневой части заточка выполнена серрейторной. Серрейтор предназначен для использования в качестве стропореза, с легкостью разрезает 10-12-мм альпинистскую веревку. Форма клинка предназначена для нанесения глубоких резаных ран, а также для наибольшего использования рабочей части лезвия. Гарда и рукоятка выполнены симметричными. Также «Шайтан-М» можно использовать как метательный нож, выдерживающий до 3000 бросков. Рукоятка из наборной кожи, подвергнутой специальной обработке. Все металлические части имеют антибликовую обработку.


Акела

Нож «Акела» разработан по заказу СОБР как «полицейский» нож. Отличительной особенностью является его небольшой размер, который позволяет работать в стесненных городских условиях, людных местах, там, где невозможно применение. Нож кинжального типа, обоюдоострый, клинок имеет антирефлекторное покрытие (черный хром). Рукоять выполнена из МБС резины, удобно лежит в руке. Навершие металлическое, имеет отверстие под темляк.


Смерш-5

Нож «Смерш-5» – классический боевой нож. Прообраз данного ножа использовался еще во времена Второй мировой войны (НР-43). Лезвие ножа имеет высокую проникающую способность. Эргономичная гарда не позволяет руке соскальзывать во время удара. Верхняя обуховая часть гарды предназначена для дополнительного давления при разрезании твердых предметов.


Гюрза

Представленный на фото образец принят на вооружение специальных подразделений ФСБ. Нож «Гюрза» состоит из двух модификаций и имеет узкий клинок с полуторной заточкой. На обухе часть заточки выполнена с серрейтором. Серрейтор повышает боевые возможности ножа, а также используется для резки веревок и тросов и ограниченно в качестве заменителя пилы.


Кобра

Боевой нож «Кобра» разработан по заказу СОБР МВД РФ. Это небольшой кинжал с узким клинком и двухсторонней, анатомически удобной гардой. «Кобра» является серьезным оружием, позволяющим решать боевые задачи в людных местах, где исключено применение огнестрельного оружия. Данный кинжал рассчитан не только на укол, форма его клинка позволяет применять режущую и рубящую технику, причем как прямым, так и обратным хватом.


Взрывотехник

Этот большой и мощный нож с клинком длиной 180 мм разработан по заказу саперных подразделений ФСБ. «Взрывотехник» создавался как универсальный нож, предназначенный для выполнения функций боевого оружия, ножа выживания и инженерного инструмента. В настоящее время официально принят на снабжение. Клинок симметричный, с дифференцированной заточкой – на одной стороне клинка обычная заточка, на другой мелкий серрейтор. Деревянная рукоять имеет стальное навершие, которое можно использовать как в бою, так и в качестве молотка.


Кинжал Финансовой разведки России

Представленный на фото боевой нож, изготовленный компанией «АиР» (Златоуст), сохраняет в себе все черты классического кинжала – обоюдоострое лезвие, симметричные гарда и рукоять. Данный кинжал интересен тем, что это, по всей видимости, единственный в современной России случай возрождения традиции ведомственного оружия, которое, являясь боевым образцом, одновременно указывает на принадлежность к строго определенной государственной структуре. Небольшая и единственная партия этого боевого ножа была изготовлена в 2008 году по заказу Службы финансового мониторинга специально для своих сотрудников. Кинжал выполнен из нержавеющей стали, рукоять – наборная кожа, гарда и тыльник алюминиевые.


ОЦ-4

Аббревиатура «ОЦ» расшифровывается как «Оружие ЦКИБ». Нож ОЦ-04 был разработан в Тульском центральном конструкторском исследовательском бюро (ЦКИБ) в конце 80-х – начале 90-х и предназначался для спецподразделений МВД. Нож имеет очень массивную конструкцию, толщина обуха – 7 мм. Клинок имеет небольшой скос в передней части. На обухе клинка находится двухрядная пила, но из-за малой высоты зубьев ее эффективность относительно невысокая, особенно при пилении сырой древесины. Рукоять симметричная, с двухсторонней гардой, выполнена из пластика и имеет крупное рифление для лучшего удержания.

Ножны железные, склепанные из двух половинок. В них клинок удерживается подпружиненной пластиной, наподобие штык-ножей АК. Ножны имеют кожаную петлю для классического расположения ножа на поясе. Также в комплекте имеются кожаные регулируемые ремешки, позволяющие размещать нож на теле и снаряжении несколькими способами.

Источник

Таёжные ножи мастерской Федотова — Нож охотничий «Таёжный-2» с клинками из нарезного дамаска и дамаска с добавлением никеля

Охота 
на юге Сахалина

Ссылка 
на интернет-магазин 
«Мастерская Федотова»

В название ножа мастер обычно закладывает не просто каталожное обозначение очередной модели как некую общепринятую условность. Понятно, что модельный ряд у ножевой мануфактуры может быть очень большим. 

И, в отличие от мастера-штучника, дизайнеры-разработчики многих десятков моделей ножей вынуждены проявлять недюжинную изобретательность не только в отработке конфигурации изделий, но и поиске для них подходящих названий. 

При этом общий дизайн ножа иногда удивительным образом совпадает с данным ему личным именем, создавая тот самый звенящий унисон формы и названия, подвигающий человека на приобретение запавшего в душу клинка.

Природа 
среднего Сахалина

 

Многие любители холодного оружия справедливо отмечают, что ножи Мастерской Федотова отличаются выраженной самобытностью, несмотря на порой нарочитую простоту отдельных моделей ножей. И ножны у этих павловских ножей тоже без излишних «наворотов», но вместе с тем они надёжные и удобные. 

Несмотря на кризисы и стремительно возрастающую конкуренцию, предприятие Федотова быстро развивается, совершенствуясь в технологии изготовления расширяющей модельной линейки ножей и ведя на редкость грамотную информационную политику.

Ножи Федотова 

Совместно с применением новых материалов, дизайнеры Мастерской стали применять совершенно необычные решения, демонстрируя их профессионально сделанными фотографиями ножей. 

К 2015 году большинство отечественных производителей окончательно убедилось в том, что древняя торговая рекомендация выставлять «товар лицом» является не просто изысканной фигурой речи, а практической формулой успеха. Сайт ножевой мастерской Федотова в этом плане объективно можно считать образцовым.

Нож Федотова 

 

Но картинки картинками, а охотники, туристы и даже продвинутые домохозяйки в ножах в первую очередь ценят их функциональность. А именно – способность резать, причём резать долго и с желаемой агрессивностью. Современные стали, при их грамотной термообработке, имеют великолепные эксплуатационные характеристики. 

Тем не менее, нельзя сбрасывать со счёта традиционные узорчатые стали, больше известные как дамаск. С этим древним клинковым материалом кузнецы Мастерской Федотова научились работать уверенно и с «изюминкой», получая всё больше впечатляющие результаты.

Нож Федотова 

В августе 2015 года в Мастерской был получен клинок с обкладкой макуме клинка из дамаска. Уникальность этого клинка в том, что кузнецу удалось приварить к дамаску цветные металлы. 

Получилось потрясающе красиво, посмотрите на фото ниже (фото Алексея Панова, сотрудника Мастерской Федотова). Но меня больше интересовали функциональные возможности других видов дамаска, изготавливаемого в Мастерской.

Охотничий нож «Японский» 
производства Мастерской Федотова.
Фото Алексея Панова

Возвращаясь к началу статьи, вспомним о феномене, связанным с названием или именем ножа. «Как вы лодку назовёте, так она и поплывёт» — в этих только на первый взгляд шутливых словах есть немалая доля истины.

Когда-то я поехал на службу на самый наш Дальний Восток во многом благодаря не только карьерным перспективам, но и ради того самого зовущего «запаха тайги», как когда-то пелось в замечательной советской песне. Поэтому лично для меня, выросшего в лесистых горах Северного Кавказа и на советских комсомольских песнях, в слове «Тайга» было ой как немало серьёзных подсознательных мотивов. 

И нож с таёжным именем вместе с сильным звучанием набрасывал на сознание запах молодой хвои и успокаивающий шум сосен на пологих сопках Приморья и Сахалина.

Природа Севера Сахалина 
и остров Монерон

В Мастерской было заказано сразу два ножа с одинаковым названием «Таёжный-2», но с существенными различиями. Главное различие было в материале клинков. 

Отмечу, что эти ножи являются полноценными инструментами с клинками средней длины и, на мой взгляд, оптимальной «охотничьей» формы, делающей их универсальными в применении. 


Ножи Федотова 

Толщина обоих клинков в обухе менее 4 мм, что обеспечивает как хороший глубокий рез, так и высокую (скажем так – более чем достаточную) прочность. 

Мельхиоровое литьё больстера и навершия придаёт ножам нарядный вид, при этом не утяжеляя их чрезмерно. Навершие каждого ножа имеет фигурное «кольцо» для крепления темляка. Кожаные ножны очень простые, но надёжные и удобные.

Ножи Федотова 

В целом, концепция такого ножа проста. Это основной нос постоянного поясного ношения, которым выполняется большинство операций, начиная от достаточно тонких работ до рубки тонких деревьев на лаги при постройке шалаша. Помимо сугубо утилитарной функции, в каждый нож закладывался так называемый «подарочный» аспект, что порой бывает нелишним.

Ножи Федотова 

Первый нож был изготовлен с клинком из так называемого нарезного дамаска рук кузнеца Александра Чиковкина. Здесь надо пояснить, что кручёный и нарезной дамаски являются основными серийными дамаски Мастерской Федотова. Названия дамасков происходят не по составу пакета, а по рисунку и способу обработки заготовки. 


Нож Федотова 

Кручёный дамаск делается следующим способом: сваренный пакет нагревают, потом заготовку скручивают и расковывают в полосу. Получается необычный и красивый дымчатый рисунок. 

А при изготовлении нарезного дамаска заготовку нагревают, затем по ней нарубают (нарезают) глубокие насечки (зарубки), после чего заготовку складывают особым образом и расковывают в полосу. В итоге получается рисунок в виде «кружков», чередующихся с «волнами», как на первом «Таёжном» ноже.

Нож Федотова 

По качеству полученного металла и резу кручёный и нарезной дамаск одинаковы. Но из-за своей большей трудоёмкости нарезной дамаск стоит дороже. Рукоять ножа «Таёжный-2» с клинком из нарезного дамаска изготовлена из граба, насквозь пропитанного чёрным красителем. Металлические детали рукояти ножа отлиты из мельхиора. 


Нож Федотова 

Благодаря известным свойствам дамаска, прямым спускам от обуха и довольно тонкому сведению, нож имеет отличный агрессивный рез по мясу и овощам-фруктам. Плюс нож очень хорошо показал себя при работе по дереву и коже. Заточка держится очень хорошо. Несмотря на высокую твёрдость стали, клинок точится без чрезмерных усилий.

Нож Федотова 

 

ТТХ ножа «Таёжный-2» 
с клинком из нарезного дамаска:  

Длина ножа с ножнами: 247 мм
Общая длина ножа: 232 мм
Длина клинка, от переднего среза рукояти (от переднего торца больстера): 111 мм
Ширина клинка, максимальная: 29 мм
Толщина клинка в обухе, максимальная: 3,4 мм
Монтаж клинка: всадной
Сведение: 0,7-0,8 мм
Спуски – прямые, высокие, от обуха
Cталь клинка: нарезной дамаск
Твёрдость: около 58-60 HRС
Материал рукояти: пропитанный граб
Максимальная ширина рукояти: 33 мм
Максимальная ширина рукояти, в верхней проекции: 21 мм
Материал гарды и навершия: мельхиор, литьё
Материал ножен – кожа
Конструкция ножен – высокий петельный подвес, фиксация ножа плотной глубокой посадкой
Масса с ножнами: 230 граммов
Масса без ножен: 170 граммов

 
Природа 
южного Сахалина

На второй нож был поставлен клинок из дамаска с добавлением никеля. Состав дамаска: сталь У12 и никель. Кузнец всё тот же — Александр Чиковкин. 

Рукоять ножа также изготовлена из дерева граб насквозь пропитанного чёрным красителем. Металлические детали рукояти также как на первом ноже отлиты из мельхиора, но несколько отличаются по форме и рисунку. 


Нож Федотова 

Литьё качественное, с «изюминкой», в общем рисунке ножа выглядит гармонично как по цвету, так и по конфигурации. Этот нож более привлекателен визуально, благодаря яркому и контрастному рисунку клинок выглядит совершенно необычно. Рез хороший, не такой агрессивный как у первого ножа с клинком у нарезного дамаска. Это обусловлено не только материалом клинка, но и его конфигурацией — спуски довольно низкие, вогнутые.

Нож Федотова 

ТТХ ножа «Таёжный-2» 
с клинком из дамаска с добавлением никеля:  

Длина ножа с ножнами: 247 мм
Общая длина ножа: 234 мм
Длина клинка, от переднего среза рукояти (от переднего торца больстера): 112 мм
Ширина клинка, максимальная: 30 мм
Толщина клинка в обухе, максимальная: 3,8 мм
Монтаж клинка: всадной
Сведение: 0,8 мм
Спуски – средние, вогнутые
Cталь клинка: дамаск с никелем (сталь У12+никель)
Твёрдость: около 58-60 HRС
Материал рукояти: крашеный граб
Максимальная ширина рукояти: 34 мм
Максимальная ширина рукояти, в верхней проекции: 24 мм
Материал гарды и навершия: мельхиор, литьё
Материал ножен – кожа
Конструкция ножен — высокий подвес, фиксация ножа плотной глубокой посадкой
Масса с ножнами: 246 граммов
Масса без ножен: 196 граммов

Нож Федотова 

Резюмируя, можно сказать, что ножи Мастерской Федотова продолжают сохранять оптимальное соотношение цены и качества, при этом предприятие держит постоянную обратную связь со своими клиентами и готово выполнить любой, даже самый сложный заказ по изготовлению ножа по индивидуальному эскизу.

Природа острова Шикотан 
(Малая Курильская гряда)

 

Нож Федотова 

 

Статья опубликована 
13 августа 2015 года 

различных ножей и лучшее применение для каждого

Не все ножи созданы равными. Использование подходящего ножа для правильной работы не только улучшает качество резки, но и является мерой безопасности.

Если вы понимаете, какие ножи использовать для разных задач, вы предотвратите травмы и сэкономите время и силы на кухне.

Студенты, посещающие кулинарные курсы в Боулдере, должны познакомиться с множеством различных ножей, чтобы добиться успеха. Вот различные ножи, обычно используемые в кулинарии, и лучшие работы для каждого из них:

Поварской нож

Поварской нож

Это прямо в названии: поварской нож — один из наиболее часто используемых и универсальных инструментов на кухне.Ножи шеф-повара обычно имеют длину от 8 до 10 дюймов, хотя они могут быть от 6 до 14 дюймов. Вы будете использовать нож своего повара для большей части нарезки во время приготовления еды, и во многих отношениях это будет самый важный инструмент, который вы используете.

Чем удобнее вы себя чувствуете с весом и балансом, тем быстрее вы сможете нарезать овощи, нарезать кубиками и жульеном во время приготовления к плотному обеду. Вам нужен нож, который обеспечивает плавный и быстрый ритм при резке.

Повар-инструктор Escoffier покажет вам, как точить нож.

Нож для очистки овощей

Нож для очистки овощей

Нож для очистки овощей — это, по сути, небольшой поварской нож, и его следует использовать для тех же задач в меньшем масштабе, особенно тех, которые требуют большей точности. Не используйте этот нож для твердых овощей, так как его небольшой вес может привести к небезопасному применению силы. Ножи для очистки овощей отлично подходят для очистки, измельчения и детальной резки.

Лезвие не будет длиннее 3,5 дюймов… идеально подходит для работы с деталями, например, для создания украшения. Нож для очистки овощей полезен, когда вы работаете с небольшими или нежными овощами и фруктами — имбирем, клубникой, чесноком, луком-шалотом — но не подходит для более твердых овощей — моркови, свеклы, кабачков. Вы никогда не захотите применять силу ножом для очистки овощей… выберите более тяжелое лезвие для более сложных задач, чтобы избежать травм.

Нож универсальный

Универсальный нож

Как следует из названия, это утилитарный нож — он универсален.Лезвие длиннее ножа для очистки овощей и более узкое, чем нож повара. Универсальный нож обычно имеет длину шесть дюймов и хорошо подходит для нарезки фруктов, нежных кусков мяса или бутербродов. «Нож на все руки», это незаменимый помощник для повседневного шеф-повара.

Обвалочный нож

Обвалочный нож

Длинный, тонкий и прочный, этот нож используется для удаления мяса с костей. Его тонкость позволяет перемещаться вместе с изгибами и изгибами кости и эффективно разделять мясо, оставляя как можно меньше.При использовании обвалочного ножа не пытайтесь разрезать кости.

Существует две версии обвалочного ножа, и обе имеют определенное назначение. Если вы посмотрите на ножи повара, вы наверняка найдете оба в их коллекции. Обвалочный нож узкий, имеет очень острый конец и обычно имеет длину пять или шесть дюймов. У него будет либо гибкое, либо жесткое лезвие. Гибкое лезвие подходит для удаления кожи и костей с птицы и рыбы. Жесткое лезвие позволяет использовать большее усилие при работе с толстыми кусками мяса, такими как говядина или свинина.

Нож для хлеба

Нож для хлеба

И снова название этого ножа не особо тонкое. Нож для хлеба прорезает хлеб. Его зубчатый край позволяет резать хлеб, не разрывая его.

Пилообразное лезвие хлебного ножа — или зубчатый нож — идеально подходит, когда вы хотите что-то разрезать без давления. Он отлично подходит для аккуратной нарезки свежего хлеба, но также хорошо сочетается с мягкими фруктами и овощами или овощами с восковой поверхностью. Зазубренный нож пригодится, когда вы нарезаете помидоры, яблоки, цитрусовые или болгарский перец.Движение пилы аккуратно разрезает поверхность, не раздавливая внутренности … хотя разрез не обязательно будет выглядеть таким чистым, как тот, который вы получите с помощью разделочного ножа.

Сохранять остроту ножа для хлеба может быть непросто, так как вам понадобится специальный инструмент для заточки каждой поверхности зазубренного лезвия… но это того стоит.

Разделочный нож

Разделочный нож

Если вам нужен чистый и точный разрез, разделочный нож идеален. Хороший нож для разделки обычно имеет длину пятнадцать дюймов.Его тонкое лезвие и углубление, предотвращающее прилипание пищи к поверхности, делают его идеальным выбором для разделки индейки, ветчины, свинины или жаркого из говядины. Нарезаете ли вы жаркое из филе тонкими ломтиками или свинину на толстые сочные порции, нож для разделки — идеальный инструмент.

Нож для сыра

Нож для сыра

Мягкие сыры часто прилипают к ножам, поэтому в ножах для сыра есть отверстия. Эти отверстия уменьшают контакт поверхности сыра с ножом и уменьшают налипание.При резке сыра помните об остроте ножа, так как для более твердого сыра потребуется более острый нож.

Томатный нож

Томатный нож

Помидоры, как известно, трудно нарезать, потому что их кожица легко рвется. Очень маленькие зазубрины на лезвии томатного ножа захватывают кожицу помидора и уменьшают разрывы, позволяя легко разрезать.

Тесак

Тесак

Тесак — тяжелые острые ножи, используемые для разрезания костей.Их размер и вес помогают прогнать их сквозь мясо и кости, позволяя приготовить мясо самостоятельно. Хотя этот нож не особенно распространен на домашней кухне, многие повара в ресторанах используют его, поэтому они полностью контролируют свои куски мяса.

В то время как нож шеф-повара царит на западных кухнях, The Kitchn утверждает, что тесак — самый универсальный нож на китайских кухнях. В Китае они не только режут мясо и кости, но и заменяют все, от парного ножа до шеф-повара.Если вы хотите купить тесак, подумайте о китайском. Эти ножи легче своих американских аналогов, что делает их полезными для многих других кухонных задач.

Нож для измельчения

Нож для измельчения

Нож для мясорубки — это изогнутый нож, который держат обеими руками и раскачивают им вперед и назад. Этот нож может быстро измельчить овощи или зелень на очень мелкие кусочки с минимальными усилиями.

Нож для украшения

Нож для украшения

Если повар хочет, чтобы его или ее еда имела оформленный край (например, зигзагообразный разрез), он или она может использовать нож для украшения.У декоративных ножей есть узоры на лезвии, которые появляются на разрезаемых продуктах.

Держите ножи острыми с помощью хонинговального стержня

Хонинговальный стержень

Важно иметь подходящий нож для работы … но не менее важно иметь правильный инструмент, чтобы ножи вашего повара оставались острыми. Хонинговальный стержень должен быть частью вашей коллекции…

Существует метод использования хонинговального стержня, который будет работать со всеми вашими ножами, кроме зубчатых. Обязательно затачивайте их до или после сеанса на кухне.Тупые лезвия замедляют вашу работу, а также увеличивают риск получения травмы … вместо этого они могут соскользнуть с пищи, которую вы пытаетесь разрезать, и порезать вас.

Есть так много навыков и техник, которым вы научитесь в кулинарной школе … например, выучить алфавит в начальной школе, техника ножа — основа для поваров. Наличие на кухне подходящих инструментов — будь то любитель или начинающий шеф-повар — поможет в вашем путешествии по миру кулинарии.

Понравилась статья? Возможно вам понравится:

Все типы ножей, которые когда-либо производились

Существует множество типов ножей и легко потеряться в деталях.Этот пост даст вам хорошее представление о том, как устроены ножи, как они используются и какой нож вам следует использовать для выполнения определенной задачи.

Поверьте, прочитав этот пост, вы узнаете все о том, как устроены ножи, чтобы почувствовать себя экспертом по ножам. Никогда не дотрагивайтесь до поварского ножа, если вам снова действительно нужен обвалочный нож.

Ножи классифицируются по назначению

Ножи существуют с незапамятных времен. Их можно использовать для приготовления еды, одевания, боя и работы.В рамках этих широких категорий мы можем выделить конкретные области применения ножа.

Рабочие ножи

Помимо кухонных ножей, есть ножи, которые можно использовать на стройплощадке или по дому. Эта категория содержит длинный список ножей, которые подходят только для определенных профессий или задач.

Водолазный нож

Эти ножи отлично подходят для подводного плавания.

Это острый нож с прочной термостойкой ручкой. Ручка помещается в прочный футляр, а на футляре есть ремешок, который крепится к ноге.Этот нож используется под водой.

Нож электрика

SOG делает отличные ножи

Этот нож имеет изоляцию для защиты пользователя от поражения электрическим током. Он напоминает перочинный нож. Некоторые электрики предпочитают использовать изолированные карманные ножи.

Плотницкий нож

Эти ножи ОЧЕНЬ острые!

Это нож с убирающимся лезвием. Его еще называют универсальным ножом. Лезвие многоразового использования и может использоваться для резки ковров и других твердых материалов.Подобные ножи также используют портные для резки тканей.

Охотничьи ножи

Эти ножи используются охотниками для потрошения дичи. Это нож с фиксированным лезвием и хорошим захватом. Некоторые версии этих ножей также имеют крючки для кишок. Охотничьи ножи иногда окрашивают в камуфляж.

Скальпель

Скальпель — это нож, используемый в медицине для разрезания пациентов. Он очень острый и изготовлен из высокоуглеродистой стали. Скальпели стерилизованы и могут быть доступны людям в аптечках высокого класса.

Мультитулы

этот мультитул может ходить сам по себе!

Эти ножи, часто называемые Герберами или Лезерманами, объединяют в себе несколько инструментов в одной посуде. В некоторых есть плоскогубцы, отвертки и консервные ножи. Обычно их помещают в ленточные держатели.

Мачете

Мачете очень полезны.

Мачете — это длинный тяжелый нож, которым режут деревья, ветви и кокосы. Его также используют для сбора дров и иногда используют на кухне. Мачете популярны во всем мире, и в каждом регионе есть свои версии мачете.Латинское мачете родом из Латинской Америки, а паранг — малазийское мачете.

Кукри

Кукри — среднеазиатский нож с утяжелением спереди. Это дает пользователю больше силы и мощности, направленной вниз. Большие кукри можно использовать для рубки веток деревьев. Кукри — отличные инструменты для измельчения.

Балисонги

Лезвие, хвостовик и вес — очень важные составляющие ножа-бабочки.

Балисонг, также называемый ножом-бабочкой, — это традиционный рабочий нож из Балисонга, Филиппины.Это позволяет рабочему открывать нож только одной рукой, в то время как другая рука может быть свободной. Он использует две ручки, прикрепленные к точке поворота. Щелчком запястья пользователь может обнажить лезвие. Балисонги также являются популярным развлечением, поскольку переворачивать их — это весело.

Нож X-Acto

Этот нож используется в искусстве для детальной резки. Лезвие сменное. Ножи X-Acto также популярны в архитекторах для создания миниатюрных моделей.

Карманный нож

Эти ножи представляют собой небольшие ножи, которые могут поместиться в вашем кармане.Лезвие складывается в рукоять. Некоторые карманные ножи позволяют пользователю зафиксировать лезвие в открытом или закрытом положении. Тип карманного ножа, который может перейти в открытое положение одним нажатием кнопки, называется переключаемым ножом.

Нож выживания

Это тип ножа, который используется на открытом воздухе. В некоторых версиях в ручке есть отделения, в которых можно хранить спасательное снаряжение. Он также может включать в себя свисток, устройство для зажигания огня или небольшое светоотражающее устройство.

Боевые ножи

Боевые ножи используются солдатами во время войны.Боевые ножи классифицируются по происхождению первого использования.

Траншейный нож

Траншейный нож представляет собой гибрид штыка и кастета. Это позволяет пользователю наносить удары ножом, ударом и ударом одним инструментом. Траншейный нож появился во время Первой мировой войны. Траншейные ножи в настоящее время запрещены законом в нескольких штатах.

Штыки

Штык-нож M9 прикреплен к винтовке M16.

Штык — это нож, который крепится к передней части винтовки. Это дает солдату похожий на меч инструмент, которым можно колоть.Штыки — не очень хороший режущий инструмент, поскольку большая часть повреждений наносится колющими ударами. Вы можете использовать длину своей винтовки, чтобы парировать выстрелы другой. Последняя штыковая атака была нанесена англичанами по силам повстанцев в Афганистане. Британцы не понесли потерь.

Тактический нож

Тактический нож — это современный боевой нож, который также предназначен для вспомогательных ролей. Вы можете открыть коробку MRE с его помощью, а также использовать его, чтобы убить врага. Хороший пример — Ка-бар.

Тактические топоры

Тактический топор — это небольшое холодное оружие, прикрепленное к рукоятке. Он часто используется военными и полицией для вырубки дверей, заграждений и транспортных средств. Он также используется как ручное оружие в ближнем бою.

Рекреационные ножи

Некоторые ножи используются только для развлечения.

Метательные ножи

Метание ножей — популярный вид спорта. Метательные ножи — это хорошо сбалансированные ножи длиной от 6 до 12 дюймов.Лезвие не острое, но острие есть.

Бросающие звезды

Метательные звезды — разновидность метательных ножей. Вместо того, чтобы быть длинным, нож укорачивается до круглой формы.

Ножи для готовки

Кухонные ножи предназначены для работы на кухне. Это означает, что они обычно из нержавеющей стали, а не из углеродистой (для предотвращения ржавчины, поскольку кухня — это влажная среда). Они также обычно гибкие, потому что измельчение — сложная задача.У них есть ручка, которая не скользит во влажном состоянии. Ручка также должна быть сконструирована таким образом, чтобы ее можно было легко чистить, и она не должна была скапливать пищу, микроорганизмы и грязь.

Поварской нож

Если бы у вас на кухне был только один нож, сделайте его поварским. В некоторых регионах его еще называют поварским ножом. Этот нож отлично подходит практически для любой кухонной работы. Его длина составляет 8-12 дюймов, и его можно нарезать, нарезать, нарезать кубиками.Кухонный нож имеет плавный наклон, так что вы можете раскачивать его вперед и назад при нарезке овощей. Поварские ножи тоже без зубцов.

Обвалочный нож

Это второй по полезности нож на кухне (если вы не вегетарианец). Он похож на поварской нож, только немного меньше по размеру. Он также несколько более гибкий. Обвалочный нож предназначен для удаления мяса с костей, филе рыбы и нарезки кусков мяса. Обратите внимание, что он не предназначен для разрезания костей — для этого используется умник.Некоторым людям с маленькими руками нравится измельчать овощи обвалочным ножом, поскольку это дает им больше контроля.

Тесак

Тесак используется мясниками, чтобы разрезать мясо и кости. Это большой нож с очень высоким лезвием. Он тяжелый, поэтому добавит мощности качелям мясника. Тесак хорош для таких задач, как отрезание рыбьей головы, разрезание толстых костей, таких как плечевая кость, а некоторые люди также используют тыльную сторону или ручку ножа для измельчения чеснока.

Нож для хлеба

Нож для хлеба — это длинный нож с зазубринами. Она предназначена для резки мягкого хлеба без необходимости надавливать на хлеб. Это предотвратит раздавливание хлеба. Для этого используется пила. Нож для хлеба также производит меньше крошек по сравнению с обычным ножом для резки хлеба.

Нож для очистки овощей

Это очень маленький нож, длина лезвия которого составляет около 3-4 дюймов. Его используют для приготовления фруктов и овощей.Его также используют для приготовления гарниров, например, цветов из помидоров или лебедей из картофеля. Нож для очистки овощей очень легкий и легко помещается в любой руке.

Нож для резьбы

Этот нож используется для разделки жаркого, индейки и грудок. Он может быть механическим или автоматическим. Обычно он зубчатый и длинный. Он использует те же пильные движения, что и хлебный нож. Из всех ножей на кухне этот один из наименее используемых.

Те ножи, которыми никто никогда не пользовался

Помимо перечисленных выше, есть другие ножи, о которых я знаю, и, хотя я раньше был профессиональным поваром, никогда не использовал или никогда не нуждался в использовании.Эти ножи настолько специфичны, что будет больше работы, пытаясь найти, где вы положили этот нож на кухне, чем просто использовать нож шеф-повара, который у вас есть поблизости.

Эти ножи включают в себя такие вещи, как ножи для креветок (для потрошения креветок), ножи для устриц (для открывания устриц), ножи для салата, сделанные из пластика, чтобы края не стали коричневыми (вы можете просто руками разорвать салат, результаты те же) , ножи для сэндвичей (я просто использую поварской нож) и даже нож для грейпфрута, специально предназначенный для резки грейпфрутов.

Если вам интересно, нет, вам не нужны эти ножи на кухне. Поварской нож может сделать то же самое, что и большинство этих ножей.

И все! Все ножи, о которых я могу думать. Я мог бы пропустить несколько, если бы я пропустил, скажите мне в поле для комментариев ниже. Кроме того, если вы считаете, что какое-либо описание было неправильным, дайте мне знать.

видов ножей и их применение

Нож для очистки овощей
Чаще всего используются ножи для очистки овощей четырех стилей: изогнутые, копьевидные, острые и с клипсой.Нежные кольца перца, мелко нарезанные или нарезанные оливки или вишни, можно сделать изогнутым или острым ножом для очистки овощей, чтобы украсить необычные салаты. Поварский нож для чистки овощей или остроконечный нож можно использовать для удаления кукурузы с початков, разбивания кочанов салата или капусты, очистки фруктов или овощей, нарезки бобов и т. Д. Острие зажима используется для снятия глазков с картофеля, посева, очистки от кожуры и т. Д. и точечная коррозия.

Купить ВСЕ ножи для очистки овощей ЗДЕСЬ

Универсальный нож
Острый 6-дюймовый универсальный нож наиболее эффективен для нарезки нетвердых фруктов и овощей, таких как помидоры или кабачки.Для кислых фруктов предпочтительнее лезвие из нержавеющей стали. Используется для нарезания больших колец дыни, нарезания кочанов салата на дольки, подготовки капусты к шинковке, разрезания пополам грейпфрутов и апельсинов и т. Д.

Купить ВСЕ универсальные ножи ЗДЕСЬ

Обвалочный нож
Длина лезвий варьируется от 4 до 8 дюймов. Многие повара упрощают разделку и получают дополнительные порции, отделяя жаркое от частично приготовленного. Для обвалки жаркого, окорока, окорочков, телячьих окорочков.Более широкое и жесткое лезвие используется для резки сырого мяса и многих других операций по обрезке менее толстых кусков мяса.

Купить ВСЕ ножи для обвалки ЗДЕСЬ

Мясник, нож и тесак для стейка Cimeter
Для случайных работ на кухне можно использовать ножи для мяса и стейка Cimeter, чтобы нарезать соленую свинину кубиками, нарезать кубиками охлажденное мясо, нарезать стейки или обрезать сырое мясо. Многие повара заменяют любимый кованый кухонный нож на работу, обычно выполняемую этими ножами.Тесак используется для вскрытия лобстеров, разделки мяса птицы и суставов.

Купить ВСЕ ножи для мясника ЗДЕСЬ

Купить ВСЕ ножи Cimeter ЗДЕСЬ

Приобретите ВСЕ Треугольники Dexter ЗДЕСЬ

Поварской и шеф-поварский нож
Доступный длиной от 6 до 12 дюймов, этот нож имеет больше применений, чем любой другой нож на кухне. Лезвие широкое на рукоятке и сужается к концу. Deep choil защищает суставы пальцев при нарезании кубиками или измельчением сельдерея, лука, орехов, петрушки, перца и т. Д.При правильном использовании повар помещает острие ножа на разделочную доску за пищей, которую нужно нарезать кубиками или ломтиками, и, не поднимая острия, раскачивает нож, чтобы резать равномерно и быстро. Также используется для нарезки горячего жаркого. Лезвие может быть кованным.

ВСЕ кухонные и поварские ножи можно приобрести ЗДЕСЬ

Слайсеры и резчики

Самый важный разделочный нож — это нож для нарезки ростбифа, который чаще всего используется для нарезки круглых частей, жаркого без костей, вареной грудинки, жаркого в горшочке, жаркого с прикосновением и жаркого из ребер.Узкая нарезка для холодного мяса или ветчина используется для нарезки ветчины или остатков холодного жаркого всех видов. Широкое и жесткое лезвие лучше подходит для горячего мяса, тогда как более узкое и гибкое лезвие более эффективно режет холодное мясо. Несмотря на то, что существует множество шаблонов для выбора, слайсер или резчик должен иметь достаточную длину, чтобы обеспечить плавное нарезание.

Купить ВСЕ слайсеры и резчики ЗДЕСЬ

Только четыре ножа на кухне

Ножи используются в кулинарии, как сложение и вычитание в математике.Они являются основными строительными блоками, на которых строится большая часть приготовления пищи. Вы можете подумать, что это так скучно (по крайней мере, я так думал), но я ошибался. Ножи — это еще и крутые дети в комнате, потому что они не только выполняют львиную долю работы в кулинарии, но и заставляют вас хорошо выглядеть как повара, когда вы научитесь ими пользоваться. Будем честны. Есть причина, по которой люди любят есть в японских стейк-хаусах. Нет ничего круче, чем находиться в таком месте, где вы сидите за столом и наблюдаете, как шеф-повар готовит вам еду, держа нож, как волшебную палочку, быстрее скорости света, превращая обычные овощи в съедобные произведения искусства!

Но, к сожалению, ножи часто упускают из виду как инвестиционный инструмент на кухне.Или, возможно, вы, как и я, получили в подарок большой блок для ножей и не знаете, какой нож использовать и когда. Вы можете быть удивлены, узнав, что вам действительно нужно всего четыре ножа. Чего ждать? Вы спросите, а как насчет серповидного или коротко-зазубренного с двойным заостренным кончиком? Неа. Они тебе не нужны. Вы можете любить их и использовать их время от времени, но на самом деле 90% всех кулинарных работ, и для 90% всех поваров эти четыре рабочих ножа будут прекрасно служить вам каждый раз. Открою вам коммерческую тайну — эти ножи также используются чаще всего в 90% всех профессиональных кухонь!

Вот четыре необходимых вам ножа:

  1. Поварской нож (8 или 10 дюймов)
  2. Нож для очистки овощей (3 дюйма)
  3. Длинный зубчатый нож для хлеба
  4. Нож для нарезки и нарезки (10 дюймов)

И вот почему:

Поварские ножи — это рабочая лошадка на любой кухне.Фактически, большинство поваров используют этот нож для всех своих задач на кухне; это как продолжение их руки. Длина лезвия предназначена для повышения эффективности работы — это нормально, что для завершения среза или кубика требуется весь ход лезвия — вот почему указана длина!

Ножи для очистки овощей отлично подходят для небольших работ, таких как шелушение и нарезка клубники или чистка яблока, когда овощечистки нет рядом. Это также хороший нож, которым дети могут пользоваться, когда они только начинают учиться работать с ножами, — он позволяет их маленьким рукам иметь больший контроль.

Зазубренный нож для хлеба — Если вам так же нравятся хрустящие буханки багета или деревенский бульон, как и мне, то у вас должен быть зубчатый нож для хлеба. Ни один другой нож не сможет пробить корку так быстро и быстро.

  • Теперь вы можете подумать: «Это мой томатный нож!» обязательно вымойте и высушите нож сразу.Помидоры очень кислые и могут повредить лезвие.

Нож для нарезки / разделки — Это тот же нож, только с разными названиями. Это нож с длинным лезвием и прямой кромкой, часто закругленным на кончике (иногда с полыми гребешками по бокам, называемым Грантоном), который тоньше, чем поварской нож, и используется для разделки / нарезки мяса и птицы. Более тонкое лезвие позволяет делать более тонкие разрезы, а длина лезвия способствует движению пилы, используемому при резьбе.

Теперь, когда вы знаете, какие типы ножей нужны вам на кухне, вам следует протестировать их перед покупкой. Уроки Knife Skills и Knife Skills Plus от Chopping Block дают вам возможность «протестировать» эти ножи, чтобы вы знали, какой бренд вам больше всего подходит. На фотографиях вы заметите, что все ножи, которые вы видите, не одного производителя. Это совершенно нормально, и поэтому мы не рекомендуем покупать наборы ножей. Возможно, вам понравится одна линия ножей для определенного типа ножей и другая торговая марка для другого.Вес каждого ножа, лезвие, рукоять и посадка будут отличаться.

Любите ли вы уже готовить или все еще изучаете, где находится ваша кухня, это не имеет значения. Уроки «Навыки ножей» — это фантастический способ получить опыт, а также узнать о различных типах ножей, различных стилях изготовления ножей, о том, как их обслуживать и какие типы подойдут вам лучше всего. На самом деле это самые популярные классы, которые мы предлагаем, и самые экономичные — всего 40 долларов за 2,5-часовой сеанс.

Небольшое примечание. Приглашаются также молодые повара, поэтому не упускайте из виду подростков и подростков, думая об этих занятиях. В этих классах у меня было много родительских и детских команд, и это отличный способ помочь подрастающему поколению овладеть навыками, которые они могут использовать на всю жизнь.

По правде говоря, уроки владения ножом — одни из моих любимых, потому что я могу много говорить, и мне нравится говорить! Но что еще более важно, это классы, на которых я могу поделиться самыми сокровенными секретами мира шеф-поваров — где вы узнаете трюки, советы и приемы, которые сделают приготовление пищи для вас более приятным.И, как человек, для которого готовить и делиться вкусной едой с друзьями и близкими — моя самая большая радость, я хочу этого и для вас!

Ежегодная распродажа ножей начинается сегодня, что означает скидку 20% на все ножи, точилки и аксессуары. Если вы покупаете три «острых» предмета, например, два ножа и сталь, эта скидка увеличивается до 25%. Не упустите возможность обновить свою коллекцию ножей, чтобы у вас были эти четыре основных ножа для всей вашей работы на кухне. В марте мы несколько раз предлагаем «Навыки владения ножом» и «Навыки ножа плюс» на Линкольн-сквер и в Торговой лавке.Взгляните на наши календари занятий, чтобы они лучше соответствовали вашему расписанию!

Типы ножей — полное руководство

Ножи существуют с момента появления человека. Их можно использовать для одевания дичи, приготовления еды, для работы, прогулок на свежем воздухе и для многих других целей. На основе этой широкой классификации ниже представлены различные типы ножей:

  1. Уличные ножи
  2. боевой
  3. Кухонные ножи
  4. Специальные ножи

Ножи столовые

Уличные ножи

Кукри

Condor Heavy Duty kukri

Это среднеазиатский нож с утяжелением спереди.Они отлично подходят для измельчения. Большие ножи кукри можно использовать для срезания веток деревьев, так как они имеют более низкую силу. Узнайте больше о кукри.

Бушкрафт

Используется теми, кто в лесу, для создания кустарников.

Боуи

https://truewestmagazine.com/fighting-blades-of-the-frontier/

Всем известен легендарный охотничий нож . Это культовый, сексуальный, он вам должен понравиться.

Балисонги

Это традиционные филиппинские рабочие ножи, также известные как ножи-бабочки.Они позволяют пользователю открывать нож в одиночку. Они в основном используются для отдыха, так как их переворачивание доставляет удовольствие.

Охотничьи ножи

Это ножи, которыми охотники потрошат дичь. Окрашены в камуфляж

раз.

Мачете

Condor Tools and Knives engineering bolo machete

Это длинный и тяжелый нож, используемый для разрезания конечностей, кокосовых орехов и прядей. Его можно использовать на кухне, а также для сбора дров. Они очень популярны и различаются в зависимости от региона.Есть много разных видов мачете.

Карманные ножи

Это небольшие карманные ножи, которые люди носят с собой в карманах. У них есть лезвия, которые складываются в ручки.

Карманный нож

Survival

ESEE 5

Это ножи, используемые на открытом воздухе. В некоторых из них есть отсеки, в которых можно хранить спасательное снаряжение, такое как свисток, небольшие светоотражатели или устройство для зажигания огня. Узнайте больше о ножах для выживания.

Шейный нож

Шейный нож SCh506N Shrade

Шейный нож — это нож, который висит на шее для легкого доступа.

Seax

Мой любимый исторический клинок — seax. Это просто великолепный экземпляр.

http://northmen.com/en/products/available-items/damascus-seax-viking-shortsword

Мультитулы

Этот нож, также известный как кожевники или герберы, объединяет в себе несколько инструментов. У них есть плоскогубцы, открывалки, отвертки и т. Д.

Снятие шкур

Специальный нож для снятия шкуры с животных.

Скандинавские ножи

Универсальные ножи для улицы со «скандинавским» острием.

Mora-companion

Самый известный скандинавский нож — Puukko .

Уиттлинг

Нож для строгания

Особый нож, используемый для строгания древесины.

боевой

Боевые ножи

Боевой нож USMC от Ka-Bar

Легкий и прочный. Ознакомьтесь с моей подробной статьей о боевом ноже .

Траншейный нож

Это гибрид кастета и штыка. Он позволяет рубить, колоть и колоть одним инструментом.В основном они использовались во время Первой мировой войны.

Штыки

Это ножи, прикрепленные к передней части винтовок. Они дают солдатам меч, как ружье, чтобы колоть. Они не очень хороши для рубящих ударов, так как наибольший урон они могут нанести колющими ударами. Он в основном использовался британской армией, когда она боролась с силами повстанцев Афганистана. Они взяли нулевую причинно-следственную связь.

Ножи сапожные

Kershaw 4007 Secret Agent Boot Knife с фиксированным клинком

Кинжал, прикрепленный к вашему ботинку.Ознакомьтесь с моим руководством по загрузочному ножу.

Керамбит

E419-PP от BladesUSA

Маленький, сильно изогнутый клинок, родом из Азии. Ознакомьтесь с лучшим керамбитом.

Танто

Hira Zukuri tanto

Традиционный японский нож, который в наше время значительно изменился. Ознакомьтесь с моим руководством по ножам Tanto.

Толкающие кинжалы

Нож для перфорации Ghostrike

Может использоваться для удара. Ознакомьтесь с моей статьей Push dagger .

Тактические ножи

Это современные боевые ножи, которые также были разработаны для выполнения других вспомогательных функций.

Нож для вспомогательного открывания

Twitch II от SOG

Вы открываете нож до определенной точки, прежде чем механизм открытия сделает всю остальную работу за вас. Оцените лучший нож для открывания с помощью вспомогательного средства.

Бросающие звезды

Это серия метательных ножей. Обычно они укорачиваются и имеют округлую форму.

Метательные ножи

Это очень популярный вид спорта. Ножи сбалансированные и не острые, но имеют острые края.

Кухонные ножи

Поварской нож

Этот нож также известен как кухонный нож. Его используют практически для каждой работы на кухне. Он хорош для нарезки, нарезки, нарезки кубиками и ломтиками. Он имеет пологий уклон, чтобы его можно было раскачивать вперед-назад во время измельчения. Они без зубцов.

Обвалочный нож

Если вы не вегетарианец, это второй основной кухонный нож, который вам нужен. Похоже на поварской нож, но немного меньше.Его используют для удаления рыбного филе, мяса с костей, а также для измельчения кусков мяса. Некоторые люди использовали этот нож для нарезки овощей, потому что он дает им больше контроля.

Умный нож

Этот нож используется мясниками для разрезания костей и мяса. Он очень большой, с высоким лезвием. Его вес предназначен для увеличения мощности качелей. Умный нож отлично подходит для таких задач, как разрезание толстых костей, отрезание рыбьих голов, а некоторые люди используют его тыльную сторону для измельчения чеснока.

Нож для хлеба

Эти длинные ножи с зазубринами предназначены для разрезания хлеба без надавливания на него.В отличие от обычных ножей для резки хлеба, нож для хлеба режет хлеб, не сдавливая его и оставляя много крошек.

Нож для очистки овощей

Это небольшой нож с лезвием примерно 3-4 дюйма. Его используют для приготовления овощей, фруктов и гарниров. Нож очень легкий и легко ложится в руку.

Нож для резьбы

Этот нож может быть автоматическим или механическим. Обычно он длинный и зазубренный. Он используется для разделки индейки, грудки и жаркого.Это наименее используемый нож на кухне.

Специальные ножи

Помимо кухонных ножей, по дому или на стройплощадке используются и другие типы ножей. Они включают;

Водолазные ножи

Это очень острые ножи с прочной и термостойкой ручкой. Ручки входят в прочный чехол с ремнем для крепления к ноге. В основном они используются под водой.

Скальпель

Это нож, используемый в медицине во время хирургических операций.Нож изготовлен из высокоуглеродистой стали и очень острый.

Ножи X-Acto

Эти ножи используются для детальной резки предметов искусства. Они также широко используются в архитектуре для изготовления миниатюрных моделей.

Ножи электрика

Ножи изолированы для защиты пользователя от поражения электрическим током. Они похожи на карманные ножи

И это все основные типы ножей!

карманных ножей: типы, лезвия и многое другое

В нашем архиве более 3500 статей, и мы решили переиздавать классические ножи каждую пятницу, чтобы помочь нашим новым читателям открывать для себя одни из лучших вечнозеленых драгоценных камней прошлого.Эта статья была первоначально опубликована в январе 2018 года.

Я не коллекционирую слишком много вещей, но мне нравится коллекционировать карманные ножи.

Я был очарован ими с детства. Мне нравилось рыться в шкатулке с сокровищами отца и смотреть на его коллекцию, мечтая о том дне, когда у меня появится собственный нож. Этот день наступил на Рождество, когда мне было семь лет. В моем чулке был туристический нож для бойскаутов, с лезвием и консервным ножом. Я носил эту штуку с собой столько, сколько мог.Мое увлечение ножами продолжается и сегодня; Мне нравится смотреть, какие ножи носят другие мужчины, и проверять Huckberry, чтобы узнать, какие новые лезвия у них есть в наличии.

Когда я говорил с другими мужчинами о карманных ножах, они разделяли это увлечение. В чем привлекательность? Для меня карманные ножи — это апофеоз формы и функциональности. Они одновременно эстетичны и чрезвычайно полезны.

Мне нравится внешний вид старого карманного ножа Case с красивой рукоятью из искусственной кости. Даже простой дизайн швейцарского армейского ножа отличается особым шармом.

Но что мне больше всего нравится в карманных ножах, так это то, насколько они чертовски удобны. Просто я чувствую себя более готовым покорить мир, когда у меня в кармане нож. И есть что-то приятное в том, чтобы выхватить клинок, когда кто-то спрашивает: «У кого-нибудь есть нож?»

Несмотря на то, что я был поклонником и коллекционером карманных ножей, я мало о них знал. Как лезвие остается открытым, когда я использую нож? Почему у моего охотничьего ножа разные формы лезвий? Я хотел выйти за рамки простого размышления о карманных ножах, чтобы по-настоящему понять их особенности и внутреннее устройство, поэтому я приступил к исследовательскому проекту.

Если вы окажетесь в одной лодке, вот что я узнал об этих невероятно полезных инструментах для повседневного ношения.

Типы карманных ножей

Есть много различных видов карманных ножей, и ниже мы описываем все основные типы, а также предлагаем небольшую историю того, как они появились. Обратите внимание, что мы упоминаем различные типы лезвий; Если вы не знаете, что такое конкретное лезвие, не волнуйтесь, мы расскажем о них в следующем разделе.

Протокарманные ножи и крестьянский нож

Карманные ножи существуют на удивление давно. Что ж, технически эти первые версии на самом деле не были ножами pocket , потому что карманы не использовались до 17 века. Эти протокарманные ножи были небольшими и сложенными, что делало их безопасными и удобными для переноски. Лезвия изготавливались из железа или бронзы, а рукоятки — из кости или дерева. Складной нож с костяной ручкой, датируемый 600 годом до нашей эры, был найден в Австрии, а несколько доримских складных ножей были найдены в Испании.

В отличие от современных карманных ножей, лезвия этих древних предшественников не фиксировались на месте. Они просто поворачивались на оси. Для того, чтобы держать лезвие открытым, обработчик должен был держать лезвие хвостовиком. Это было очень похоже на современную опасную бритву.

В то время как маленькие складные ножи существовали тысячи лет назад, сложность производства железа делала их дорогими и труднодоступными, не позволяя им стать обычным предметом EDC для наших древних предков. Только в 1650-х годах складной нож стал повсеместным инструментом.Примерно в то же время Шеффилд, Англия, стал мировым центром столовых приборов. Благодаря усовершенствованию технологии плавки ножи можно было производить массово по дешевке. Одним из популярных дизайнов был простой складной нож с деревянной ручкой, которым пользовались фермеры, пастухи и садоводы. Из-за сословия людей, которые использовали эту конструкцию ножа, он стал известен как крестьянский нож. Он также был известен как пенни из-за его низкой цены.

Как и древние протокарманные ножи, крестьянский нож не имел запорного механизма.Чтобы лезвие оставалось на месте, хвостовик лезвия загибался обратно в рукоятку, и пользователь держал вместе хвостовик и рукоять. Некоторые крестьянские ножи просто полагались на трение между лезвием и рукоятью, чтобы удерживать лезвие на месте. Знаменитый нож Opinel такой.

В то время как эта установка подходила для легкой работы с ножом, вероятность соскальзывания и складывания лезвия на пальцах увеличивалась по мере того, как работа становилась тяжелее.

Сохранение лезвия открытым: нож скольжения

Признавая опасность полагаться исключительно на трение, чтобы держать лезвие карманного ножа открытым, ножовщики в Англии начали экспериментировать с модификациями, которые фиксировали бы лезвие на месте во время использования и удерживали он закрылся, когда его не было.Примерно в 1660 году начали появляться складные ножи со скользящим шарниром.

Хотя кажется, что нож скользящего шарнира фиксирует лезвие на месте, когда он открыт, это не так. Лезвие фактически удерживается на месте за счет натяжения. Вот как это работает:

На одной стороне ручки у вас есть лезвие, которое вращается вокруг сустава. С другой стороны ручки есть плоский стержень, называемый задней пружиной. Когда вы открываете лезвие, хвостовик лезвия вращается против задней пружины. Давление обратной пружины на металл удерживает нож в открытом положении.

Нож со скользящим шарниром стал универсальным механизмом для удержания лезвия складного ножа открытым, и его используют в нескольких популярных конструкциях карманных ножей. Самый первый карманный нож, который у вас когда-либо был, скорее всего, был сделан со скользящим шарниром, и у вас, вероятно, до сих пор есть складной нож, или три, сегодня. Давайте посмотрим на несколько различных ножей в этой категории:

Barlow

Барлоу был создан в Англии парнем, чья фамилия была, как вы уже догадались, Барлоу.Конструкция включает удлиненную овальную ручку и, как правило, зажим и лезвие ручки.

Хотя барлоу изобрели в Англии, он стал любимым карманным ножом в Соединенных Штатах. По словам Майка Ярбро, автора книги The Guy’s Guide to Pocket Knives , мать Джорджа Вашингтона якобы подарила своему маленькому сыну барлоу за хорошее поведение.

Щелкните здесь, чтобы увидеть образцы барлоу-ножей.

Camper

Если вы когда-нибудь были бойскаутом, то наверняка у вас был туристический нож.Помимо различных типов лезвий, туристические ножи также имеют различные инструменты, которые могут пригодиться, когда вы проводите время на свежем воздухе: консервный нож, ножницы, отвертка и т. Д. Также называется многофункциональным ножом. Швейцарский армейский нож — самый культовый из карманных ножей этого типа.

Каноэ

Нож для каноэ получил свое название, потому что выглядит как каноэ. Обычно он имеет два разных лезвия. Наиболее распространенная комбинация — лезвие точки подачи в паре с лезвием ручки.

Щелкните здесь, чтобы увидеть образцы каноэ ножей.

Congress

Congress представляет собой классический карманный нож с подвижным шарниром, который оснащен четырьмя лезвиями — чаще всего острием копья, ножкой, колпачком и лезвием ручки. Эйб Линкольн проводил с собой конгресс еще в те дни, когда он был расколотым.

Конгресс якобы получил свое название потому, что все лезвия образуют конгресс, то есть все они сходятся в середине ножа в закрытом состоянии.

Щелкните здесь, чтобы увидеть образцы ножей для конгрессов.

Арахис

Арахис получил свое название из-за своего небольшого размера. У этого ножа обычно два лезвия: точка зажима и точка падения на одном конце.

Щелкните здесь, чтобы увидеть образцы ножей для арахиса.

Перо

Раньше, когда люди писали гусиными перьями, перед тем, как писать, нужно было сделать точку на перо. Чтобы облегчить эту деликатную работу, ножовщики разработали специальные лезвия для ручек.Эти перьевые ножи изначально имели фиксированное лезвие, но, чтобы сделать вещи еще более удобными для джентльмена-ученого, был разработан складной перочинный нож, поэтому он всегда был готов писать, когда приходило вдохновение.

В британском английском «перочинный нож» означает любой вид многолезвийного ножа или инструмента. Но традиционный перочинный нож — это небольшой карманный нож с двумя лезвиями, вращающимися на противоположных концах, одно из которых является традиционным маленьким лезвием ручки. Он имеет низкий профиль и не торчит в кармане, что делает его идеальным карманным ножом для ношения в костюме.

Щелкните здесь, чтобы увидеть образец перочинного ножа.

Sodbuster

Карманный нож рабочего с одним лезвием. Его доступная цена делает его отличным ножом для колотушки. Считайте это современным крестьянским ножом.

Щелкните здесь, чтобы увидеть образцы ножей для удаления дерновины.

Stockman

Предположительно разработанный для ковбоев и других пастухов, скотовод является классическим американским ножом и включает в себя три лезвия: клип-пойнт, овчарку и спей.Если ваш дед или отец подарили вам перочинный нож, скорее всего, это был кладовщик.

Щелкните здесь, чтобы увидеть образцы стоковых ножей.

Trapper

Ловец был разработан для ловушек. У него есть два лезвия, которые охотники найдут под рукой при снятии шкуры: клип-пойнт и спей. Эти два лезвия шарнирно закреплены на одной стороне.

Щелкните здесь, чтобы увидеть больше примеров трапперных ножей.

Как на самом деле убедиться, что лезвие не закрывается на ваших пальцах: фиксирующее лезвие

Хотя нож со скользящим шарниром снижает вероятность складывания лезвия на вас во время использования, он не исключает риск.Примерно в то же время, когда Cutlers разрабатывали нож с скользящим шарниром, они также экспериментировали со складными ножами с фиксатором. Первый складной нож с фиксирующим лезвием был изобретен в Испании в 1600-х годах, но потребовалось более 300 лет, чтобы карманный нож с фиксируемым лезвием стал стандартным приспособлением в мире режущих инструментов.

За возможное распространение этого типа ножа мы должны поблагодарить парня по имени Эл Бак. Эл вместе со своим отцом Хойтом владел фирмой по производству ножей. Во время Великой Отечественной войны Х.Х. Бак и сын изготовили ножи с фиксированным клинком для американских солдат. Когда эти солдаты вернулись домой, они пошли в Бак за своими гражданскими ножами. Поскольку гражданские лица не нуждаются в гигантском ноже с фиксированным лезвием на регулярной основе, Ал начал разработку складного карманного ножа, который обеспечивал стабильность и безопасность ножа с фиксированным лезвием. В 1964 году он представил миру легенду: нож Buck 110 Folding Hunter с фиксирующим лезвием. Также известен как нож Buck.

Подобно ножу с скользящим шарниром, нож с фиксирующим лезвием имеет прочную обратную пружину, расположенную вдоль задней части ножа.Но вот разница: на ноже с фиксирующим лезвием у задней пружины есть небольшой крючок, который защелкивается в соответствующей выемке на пятке лезвия, когда лезвие полностью открыто. Это зафиксирует лезвие на месте. Чтобы высвободить крюк задней пружины из паза лезвия, необходимо надавить на пружину, расположенную рядом с концом рукоятки ножа.

Поскольку компания Buck никогда не запатентовала свои инновационные ножи, компании по всему миру начали воплощать эту конструкцию в своих складных ножах.

Мне больше всего нравится нож с фиксирующим лезвием от компании Santa Fe Stoneworks. В ручке кость динозавра. Как это круто?

Карманный нож, пригодный для воина: тактический складной нож

Ножи — стандартное оружие для солдат во всем мире. Однако, когда новобранец экипирован и экипирован, ему обычно дают нож с фиксированным лезвием вместо карманного ножа. Когда вы находитесь на поле боя, вы можете просто достать нож с фиксированным клинком, и вы готовы к действию.Однако, чтобы приготовить складной карманный нож, вам нужно воткнуть ноготь в зазубрину лезвия, удерживая его в другой руке. Поскольку вы должны использовать обе руки, чтобы открыть лезвие, карманные ножи просто не очень удобны в ситуации, когда дело доходит до смерти.

Чтобы решить эту проблему, производители ножей помещают на лезвие шпильку для большого пальца, которая позволяет пользователю открывать лезвие одной рукой. Вместо шпильки для большого пальца Spyderco вставила в лезвие большое отверстие для большого пальца. Чтобы открыть лезвие, вы вдавливаете подушечку большого пальца в отверстие и вращаете его.

Помимо облегчения открывания лезвия, производители ножей упростили доступ к тактическим складным ножам, надев на рукоятку зажим. (Spyderco утверждает, что был первым, кто это сделал.) Вместо того, чтобы зарывать руки в карманы и копаться, пока не найдете свой нож, тактическая папка прикрепляется к вашему карману, предоставляя вам быстрый и немедленный доступ к вашему ножу.

Кроме того, у тактических складных ножей есть лезвия, которые пригодятся в тактических ситуациях. Помимо того, что лезвие острое и заостренное, оно также обычно имеет зубчатую кромку, которую можно использовать для резки жесткого материала.

Нажмите здесь, чтобы увидеть больше примеров тактических складных ножей.

Типы лезвий

В этой статье мы упоминали различные типы лезвий. Если вы ветеран ножа, вы, вероятно, просто кивнули и продолжили чтение. Если вы новичок, вы, вероятно, почесали затылок и почувствовали недоумение. В интересах последнего, вот краткое изложение типов лезвий, которые вы найдете на большинстве карманных ножей, и их соответствующих применений:

Clip Point

Clip Point — одно из самых распространенных лезвий, которые вы будете использовать. см. на карманных ножах.Это называется точкой закрепления, потому что последняя треть тыльной стороны лезвия «обрезана». Зажим может быть как прямым, так и вогнутым.

Острие клипсы имеет острый управляемый наконечник, который хорошо подходит для пирсинга. У него также много «живота» или переднего края. Недостаток клипсы заключается в том, что наконечник не очень прочный, потому что он очень узкий.

Drop Point

Лезвие Drop Point имеет прямой стержень до тех пор, пока не приближается к кончику. По мере того, как вы приближаетесь к кончику, позвоночник наклоняется вниз, чтобы встретиться с острием лезвия.

Лезвия с точкой подачи работают почти так же, как с клипсой. Существенным преимуществом первого является то, что наконечник более прочный, чем второй, поскольку он имеет более широкий наконечник.

Лезвие для ручки

Хотя нам больше не нужно затачивать иглы, многие карманные ножи с несколькими лезвиями по-прежнему включают в себя лезвие для ручки. Это небольшое лезвие и не очень острое, но оно пригодится для задач, требующих деликатной работы.

Sheepsfoot

Лезвие Sheepsfoot было разработано, чтобы помочь пастухам обрезать копыта овец.У него прямая тупая спина, которая загибается к краю кончика. Режущая кромка лезвия прямая и обеспечивает большую режущую поверхность. Хотя я уверен, что еще есть пастухи, использующие это лезвие по прямому назначению, оно стало популярным среди мастеров резьбы.

Spey Blade

Вы найдете лезвие Spey на складных ножах Stockman и Trapper. Первоначально он был разработан, чтобы помочь кастрировать и стерилизовать стадных животных. Каким-то образом «стерильный» превратился в «спей».По крайней мере, так гласит история.

Лезвие spey имеет единственную острую прямую кромку, которая загибается вверх и встречается с коротким тупым концом. Лезвия Spey могут быть как длинными, так и короткими. У звероловов они имеют тенденцию быть длинными; у стоковых ножей они, как правило, короткие.

Tanto Point

Наконечник ножа, популярный в Японии и использованный на многих тактических складных ножах. Они толще, чем у большинства лезвий карманных ножей, и имеют очень угловатый острие. Эти особенности делают его полезным для колющих и колющих ударов по таким материалам, как кевлар и металл.

Wharncliffe Blade

Wharncliffe Blade не очень распространены, но вы все равно встретите их в некоторых карманных ножах. Он очень похож на овчарку, но острие лезвия встречается с острым концом. Это популярное лезвие среди моряков.

Выбор карманного ножа

Выбор карманного ножа похож на выбор одежды. Все сводится к вашим личным потребностям и вкусам. Если вы изо дня в день выполняете тяжелую работу и вам нужен нож, который можно быстро открыть, вам подойдет тактический складной нож.Если вам нужен только нож, чтобы иногда открывать посылку или письмо, стильный перочинный нож сделает свое дело.

Лично у меня есть большая коллекция карманных ножей, которые я выбираю каждый день. У меня есть свои любимые, но все они попадают в мой EDC не реже одного раза в месяц. Если в этот день я планирую выполнить много тяжелой работы, я кладу свою тактическую папку в карман. Если это будет обычный день, я возьму с собой один из множества имеющихся у меня ножей с подвижным шарниром или фиксирующим лезвием. У меня даже есть винтажные от папы и дедушки, которые я люблю носить с собой время от времени.(Хотите восстановить старинный нож, который был передан вам или найден в антикварном магазине? Вот как это сделать.)

Законы о карманных ножах

В Соединенных Штатах очень мало законов регулируют, какие карманные ножи можно владеть и как их можно носить. Ножи Switchblade запрещены к перевозке и продаже между штатами, поэтому, если вы Джонни Кейд, вам не повезло. Многие штаты также запретили продажу, ношение и даже владение ножами-бабочками и гравитационными ножами.Десятилетний Бретт подумал, что это грубая сделка. То, что я отдал бы за сладкий нож-бабочку. Я бы спрятал в заднем кармане вымытых кислотой джинсов Bugle Boy и надел бы на голову классную бандану. Может, даже надевал кожаные перчатки с отрезанными пальцами. Я был бы самым большим маленьким хулиганом на фермах Дэнфорта.

Ага. . . это было бы мило.

В любом случае, пока вы будете придерживаться своего традиционного карманного ножа или тактической папки, у вас не должно возникнуть особых проблем с ношением ножа в Соединенных Штатах.Просто не забудьте оставить свой нож дома или в машине, когда вы посетите федеральный суд или здание суда штата, и положите его в регистрируемую сумку во время полета.

Для наших братьев, живущих в Великобритании и других европейских странах, законность ношения карманного ножа гораздо более ограничена. В Великобритании незаконно ношение складного ножа с лезвием длиной более 3 дюймов. Если у вас есть нож с более длинным лезвием, вы должны доказать «вескую причину», чтобы носить его с собой на публике. «Хорошая причина» может означать, что нож нужен для работы или хобби.Даже если ваше лезвие короче 3 дюймов, вы можете носить этот нож с собой только в том случае, если он не фиксируется. Так что владение красивым ножом Buck было бы исключено для британцев.

Что делать с карманным ножом

За годы работы в AoM мы предложили несколько идей о том, что можно делать с карманным ножом. Вот краткое изложение некоторых из этих материалов:

Почему каждый мужчина должен носить с собой карманный нож

Как играть Mumbley Peg

How to Whittle

Теперь вы знаете немного больше о карманных ножах, которые у вас есть давно восхищались.Продолжайте носить с собой по одному каждый день и обязательно держите его острым.

__________________________________

Источники

Руководство покупателя карманного ножа

Руководство парня по карманным ножам

Карманное руководство по выбору идеального ножа

Детали ножа

Примечание: если вы нажимаете ссылку на этой странице, а затем совершаете покупку, мы можем получить комиссию, но без каких-либо дополнительных затрат для вас.Узнать больше

Ножи — незаменимое снаряжение для всех, кто готовит, от кондитеров до питмастеров. И я предполагаю, что вы относитесь ко второй категории?

Не любой нож подойдет для конкретной работы, и не все ножи созданы равными. По этим причинам мы подробно рассмотрели мир лезвий на этом сайте.

Однако при подробном обсуждении ножей на этом сайте или с другими полезно знать все части ножа, чтобы разумно обсудить нашу коллекцию.И это то, что мы еще не рассмотрели. До настоящего времени.

В этой статье мы быстро рассмотрим некоторые из различных доступных ножей, а затем посмотрим, что заставляет их работать.

Нельзя ожидать, что вы примете правильное решение при покупке ножа, если не отличите валик от приклада или пятку от скоса.

Итак, давайте углубимся в наши знания о деталях ножей.

Анатомия ножа 101: определены все стандартные части ножа

Если вы думаете, что у ножа есть только две части: «режущая часть» и «удерживающая часть», вас ждет сюрприз!

Лезвие

Лезвие на самом деле состоит из множества частей и проходит от надрессорной балки до кончика, и все это мы рассмотрим ниже.

В двух словах, это деловая сторона ножа. Вам необходимо ознакомиться с несколькими типами лезвий:

Прямая кромка / Плоская шлифовка

Самый простой и наиболее распространенный нож с острым лезвием, для его работы с максимальной эффективностью требуется оставаться острым и чистым.

Hollow Ground

Эти лезвия имеют глубокую шлифовку, оставляя вогнутые стороны и очень тонкие хрупкие края. Так часто шлифуют ножи для тонкой или деликатной работы.

Зубчатый

Ножи с зазубринами или зубцами кажутся очень грубыми на ощупь, а зазубрины хорошо видны невооруженным глазом.

Ножи с этой кромкой легко прорезают жесткие волокна мяса и овощей. Ножи для стейков — типичный пример зазубренного лезвия.

Зубчатый

Зубчатый клинок имеет множество широко разделенных точек, соединенных дугами по краю. Такие лезвия могут схватиться за любую неподатливую поверхность и прорваться сквозь нее. Нож для хлеба обычно зубчатый, как и одни из лучших ножей, используемых для нарезки грудинки.

Granton Edge

Лезвие Granton имеет овальные углубления, встроенные в лезвие и идущие по его длине.Эти специальные лезвия предназначены для резки с небольшим сопротивлением и идеально подходят для аккуратной резки кусков мяса.

Лезвие

Край лезвия ножа — это место, где две стороны встречаются в точке, которая проходит по длине лезвия, части, которой вы режете.

Естественно, это самая острая часть лезвия, и она делает большую часть работы.

Существует пять общих стилей кромок:

V-Edge

Наиболее распространенная кромка на всей кухне, v-образная кромка именно такая, как вы думаете — две стороны лезвия отшлифованы до формы av, когда видно в разрезе.

Составная кромка

На этой кромке стандартная v-образная кромка заточена до еще более плотной v прямо около нижней части кромки. Вы не можете увидеть это невооруженным глазом, но можете почувствовать это.

Выпуклая кромка

Здесь две стороны лезвия сводятся к центру и встречаются в острой точке. В основном буква «v» с изгибами.

Hollow Edge

Вроде как выпуклая, за исключением того, что дуги вогнутые. (Что, я полагаю, на самом деле является полной противоположностью выпуклости…) Не часто встречается на кухонных ножах хорошего качества.

Chisel Edge

Изобразите половину v (или конец долота), и вы получите представление о том, как выглядит долото. Это очень острое лезвие , но тонкое и может потребовать регулярной заточки, чтобы оставаться острым.

Примечание об углах кромок: Существует две школы режущих кромок — западная и японская.

Ножи Western заточены примерно под углом 20 градусов, они острые, но прочные.

Японские лезвия заточены под углом 15 градусов и намного острее, но менее выносливы.

Пятка

На самом конце лезвия, прямо перед рукоятью, находится пятка.

Обычно это самая широкая часть лезвия. Это также то место, где у вас больше всего рычагов влияния и контроля.

Если вы когда-нибудь пытались проткнуть лезвием что-то твердое, например гранат, вы, вероятно, сильно упирались в пятку.

У некоторых более тонких ножей нет пятки, и лезвие входит в рукоять.

Bolster

Ножи с каблуком часто включают валик непосредственно перед рукоятью.Болстер является частью клинка, но он несколько толще.

Назначение валика — придать пилу дополнительную прочность, когда оно подвергается нагрузке из-за тяжелой работы. Он также защищает пальцы от контакта с пяткой лезвия.

Кроме того, дополнительный вес обеспечивает баланс в хорошо сделанном ноже.

Ручка / Весы

Естественно, именно здесь вы держите нож во время использования.

Большинство ручек спроектировано как минимум с упором на эргономику.Действительно, удобная ручка сделает нож продолжением вашей руки.

Некоторые рукоятки состоят из двух отдельных частей, которые зажимают лезвие (называемые чешуей), в то время как другие представляют собой единую формованную часть, в которую вставляется конец лезвия. Фактически, некоторые ножи на самом деле сделаны из цельного куска металла.

Обычные материалы ручки включают пластик, дерево, металл, резину и композиты дерево / пластик.

Коллекционеры ножей часто ищут декоративные ножи с рукоятками из кости или оленьего рога, но они непрактичны для кухни или гриля.

Tang

На конце лезвия находится выступ, продолжение лезвия, которое крепится к рукоятке.

Хвостовик может входить в рукоятку только частично или на всю длину. На некоторых ножах конец хвостовика хорошо виден на конце рукоятки.

Заклепки / Застежки рукоятки

На ножах с чешуей (состоящие из двух частей рукоятки) заклепки скрепляют две стороны вместе и удерживают лезвие на месте за выступ.

Обычно вы найдете две или три заклепки, в зависимости от длины хвостовика.

Острие

Как вы можете себе представить, острие — это крайняя передняя точка на лезвии, где встречаются верхний и нижний края. Если вы ударите что-то, вы сначала нанесете удар. Это не режущая поверхность, но она хороша для прокалывания дырок.

Есть несколько видов острия, каждый из которых имеет отличительную форму. Вы найдете конечные точки, точки отсечения, точки сброса, наконечники, иглы и точки.

Точки падения являются обычным явлением для кухонных ножей.

Наконечник / живот

Не все делают различие между наконечником и наконечником.Наконечник может быть неправильно обозначен, поскольку эта область не находится на «кончике» лезвия. На мой взгляд, живот — более подходящий термин.

Брюшко — это часть лезвия, прилегающая к кончику. Поскольку он находится так далеко от ручки, вы не можете сильно надавить на живот. Однако он подходит для деликатных и прецизионных разрезов.

Позвоночник

Не режущая поверхность, а толстый верхний край лезвия, идущий от острия к рукоятке или валику. Чем толще корешок, тем тяжелее нож.

Например, нож для филе будет гибким с тонким стержнем; в то время как у тесака будет толстый стержень, поэтому лезвие выдержит многократное резание.

Обух

Обух, также известный как навершие, представляет собой самый задний конец рукоятки. Здесь вы можете увидеть конец хвостовика.

Приклад часто образует небольшой крючок, направленный вниз, чтобы помочь позиционировать и стабилизировать захват рукоятки.

Конечно, приклад часто используется как ударный инструмент, но мы действительно не рекомендуем вам обращаться с ножами таким образом.Повторные удары по прикладу могли ослабить хвостовик.

Фиксированное лезвие и складные ножи

Складные ножи удобны тем, что вы можете сложить лезвие обратно в ручку для хранения и путешествий. Это защищает лезвие, но также снижает его общую прочность.

Складные ножи на кухне почти не встретишь. Сохраните их для кемпинга и строгания.

Особенности, на которые следует обратить внимание при покупке ножа для барбекю

Не все ножи созданы равными, поэтому вот несколько ключевых особенностей, которые следует учитывать при покупке качественного ножа.

  • Купите нож, подходящий для работы (например, не приобретайте нож для резки овощей для нарезки грудинки)
  • Ищите полный хвост на сверхмощных ножах для дополнительной прочности
  • Выбирайте ножи с заклепанной чешуей и хвостовиком, а не приклеенными, они намного прочнее
  • Деревянные ручки не подходят для влажной среды, и, поскольку вы будете использовать ножи на улице, их лучше избегать. (И если вы все же покупаете деревянные ручки, их нельзя мыть в посудомоечной машине. На самом деле, ни один ваших ножей не должны идти туда.)
  • Кованые ножи имеют большую структурную целостность, чем штампованные

Теперь ты самый острый нож в ящике

Короткий и милый, но абсолютно необходимый — если ты не понимаешь жаргона, ты не сможешь составить обоснованное решение, независимо от темы. (Это большая часть того, почему существует этот сайт!)

Вооружившись новыми знаниями, вы можете идти вперед и пополнять свой арсенал лучшими лезвиями для ваших нужд.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *