Мясо косули как готовить: 📖 Рецепты из косули — как приготовить в домашних условиях

Содержание

Блюда из косули — рецепты с фото на Повар.ру (7 рецептов косули)

Блюда из косули готовятся по специальным рецептам, которые более всего знакомы сибирским охотникам. Прежде всего вкус мяса зависит от времени года, когда оно было добыто. Мясо у косули нежное, с приятным легким жирком, который прекрасно плавится. Выбирая, что приготовить из мяса косули, обратите внимание, что наибольшую ценность представляют ее печень, сердце и почки.

Суп из косули 4.2

Если у вас в семье есть охотник, то вам неизбежно приходится готовить из дичи. Суп из косули, приготовленный по этому рецепту, может украсить даже праздничный семейный обед. …далее

Добавил: Арина Вольская 17.10.2013

Шашлык из косули 4.3

Если вы охотник, то вам обязательно нужно знать этот простой рецепт шашлыка из косули. Кроме специй вам понадобится сало и гранатовый сок. Одна загвоздка — шашлык маринуется 48 часов. Потерпим?! …далее

Добавил: Galate 22.05.2014

Шурпа из косули 4.1

Шурпа из косули — блюдо довольно экзотическое. Ведь чаще всего этот суп варится из баранины или говядины. Изобилие специй делает шурпу ароматной и вкусной, попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 17.10.2014

Тушеная косуля 3.6

Если вы любите блюда из дичи и вам досталось мясо косули, приготовьте его по этому простому рецепту, и вы не пожалеете: мясо получится сочным и нежным. Рецепт простой, у вас все получится отлично. …далее

Добавил: Арина Вольская 13.03.2016

Нога косули в духовке 3.2

Если вам посчастливилось побывать на охоте и подстрелить косулю, то вы можете запечь ее ножку целиком в духовке. Это невероятное блюдо настолько ароматное и пряное, что придется по вкусу всем. …далее

Добавил: Яна Горностаева 12.04.2017

Жаркое из косули 4.5

Дичь — это особый вид мяса. Его нужно учиться правильно готовить. Подход как к обычному мясу не подойдёт. Специфический запах и вкус диктует свои правила на кухне. Смотрите мой рецепт, все получится. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 05.12.2016

Жаркое из косули с овощами 2.3

Сегодня я хочу поделиться не совсем обычным рецептов, как приготовить жаркое из косули с овощами. Понравится любителям дичи и охотникам. Готовить будет проще, если предварительно снята шкура. …далее

Добавил: Антон Сорока 07.11.2016

Рецепты с мясом косули предлагают десятки вариантов приготовления различных блюд. Мясо косули можно тушить, жарить; можно сделать из него фарш. Приготовление вкусных блюд из косули начинается с обработки самого мяса, с которого снимают все пленки и счищают плеву. Затем мясо обязательно вымачивают в растворе уксуса, чтобы оно стало более мягким. Способы приготовления косули вы сможете найти на нашем сайте, но стоит заметить, что самым распространенным является именно тушеное мясо. Куски косули посыпают имбирем, перцем, солью. Затем выкладывают в глубокую сковородку, а сверху накрывают кусочками копченого сала. После того как мясо обжаривается, к нему добавляют кипяток и тушат до готовности. Такой простой рецепт блюда из косули многие считают самым удобным в приготовлении, ведь мясо получается нежным и ароматным.

Как приготовить мясо косули в мультиварке: рецепт с фото

Калорийность: 150 ккал  —  Время приготовления: 2.30 ч

Косуля – ценный трофей для любого охотника, в то же время любая хозяйка знает, что мясо этого животного диетическое, вкусное, если оно правильно прошло термообработку. Если вы не знаете, как приготовить мясо косули в мультиварке, вам стоит рассмотреть популярные рецепты, а, может, остановиться на простом, который мы и приведем ниже.

Вся прелесть готовки такого мяса в мультиварке в том, что вы можете заниматься своими делами, пока температурный режим контролируется умным прибором. Дополнительный бонус – сохранение большей части полезных соединений в составе основного ингредиента, чего сложно добиться, готовя в обычной кастрюле на плите или в духовке.

1 шт.большая луковица

0,5 кгмяса косули

10 соцветийкапуста цветная

5 клубнейкартошки

2 шт.средних морковок

50 граммовмасла подсолнечного

на свой вкусспеции и соль

Шаг 1 Мясо моем, оставляем его просохнуть или протираем бумажной салфеткой. Режем его на кубики, выбираем программу «Жарка», добавляем в чашу масло, обжариваем на масле со всех сторон мясные кусочки.

Шаг 2 Луковицу очистим и порежем на полукольца.

Шаг 3 Морковку очистим и натрем на крупной терке.

Шаг 4 Очистим картофель, порежем его на кубики.

Шаг 5 Лук и морковку добавим к мясу, готовим в прежнем режиме минут 8.

Шаг 6 Затем добавим картошку и капусту.

Шаг 7 Заливаем немного теплой воды, добавим соль со специями, перемешаем и оставим на 2 часа готовиться в режиме «Тушение».

⏰ Как варить косулю — в какую воду класть, когда солить, сколько варить в кастрюле и скороварке

1 килограмм мяса косули вымочить в смеси 4 ложек 9%-го уксуса и 2 литров воды в течение 3 часов, варить мясо косули 1 час.

Как варить косулю

1. Косулю промыть, срезать плёнки и нарезать кусками нужного размера, выложить в эмалированную или глиняную кастрюлю.
2. Залить косулю водой, примерно определив объём воды.
3. На каждый литр воды влить по 2 столовых ложки уксуса 9%.
4. Оставить косулю в растворе вымачиваться в течение 3 часов.
5. При необходимости разрезать мясо косули на порционные куски и выложить в кастрюлю.
6. Варить косулю 1 час, на бульон от 1,5 до 2 часов.

Фкуснофакты

Не рекомендуется мелко нарезать косулю, т.к. при варке мясо косули разваривается на волокна.

— Перед варкой мясо косули вымачивают, чтобы избавить от специфического запаха и привкуса. Если мясо сильно пахнет, можно выдерживать его в маринаде из уксуса до 2 дней. Однако если хочется подчеркнуть охотничий дух, то можно варить мясо косули без предварительного маринования. Тогда процесс варки займёт на полчаса-час больше.

— Вместо уксусной смеси, в качестве маринада для мяса косули используют рассол квашеной капусты, сыворотку, огуречный рассол.

Калорийность косули — 138 ккал/100 грамм.

Как вкусно варить косулю

Продукты
Косуля — 1 килограмм
Морковь — 1 крупная
Репчатый лук — 1 голова
Чеснок — 5 зубцов
Яблоки кислых сортов — 3 штуки
Подсолнечное масло — 3 столовых ложки
Вода для варки косули — 1 стакан
Уксус 9% — 1 столовая ложка
Вода для маринования косули — 1,5 стакана
Чёрный молотый перец — 1 чайная ложка
Соль — 1 столовая ложка

Как вкусно сделать косулю
1. Вымыть и нарезать кубиками 3х3 сантиметра мясо, вымочить в смеси 1 столовой ложки 9% уксуса и 1,5 стакана воды; оставить на 3 часа.
2. Репчатый лук очистить от шелухи мелко нарубить, морковь очистить и нарубить брусочками длиной 5-6 сантиметра, толщиной 0,5 сантиметра.

3. В разогретый казан или толстостенную кастрюлю влить 3 столовых ложки растительного масла.
4. Выложить в кастрюлю рубленный лук и жарить 5 минут при регулярном помешивании на среднем огне.
5. Добавить к луку мясо косули, жарить на среднем огне 20 минут при регулярном перемешивании.
6. Добавить к косуле морковь, влить 1 стакан воды и варить под крышкой на тихом огне ещё 20 минут.
7. Яблоки очистить от семенных коробочек и плодоножки, очистить от кожицы.
8. Нарезать яблоки тонкими дольками, выложить в кастрюлю с косулей.
9. Варить косулю ещё 20 минут.
10. Чеснок очистить, обрезать и добавить к косуле; всыпать соль и перец.
11. Варить косулю ещё 10 минут.

Что приготовить из косули


Блюда из косули — рецепты с фото на Повар.ру (7 рецептов косули)

Блюда из косули готовятся по специальным рецептам, которые более всего знакомы сибирским охотникам. Прежде всего вкус мяса зависит от времени года, когда оно было добыто. Мясо у косули нежное, с приятным легким жирком, который прекрасно плавится. Выбирая, что приготовить из мяса косули, обратите внимание, что наибольшую ценность представляют ее печень, сердце и почки.

Шурпа из косули 4.1

Шурпа из косули — блюдо довольно экзотическое. Ведь чаще всего этот суп варится из баранины или говядины. Изобилие специй делает шурпу ароматной и вкусной, попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 17.10.2014

Тушеная косуля 4.2

Если вы любите блюда из дичи и вам досталось мясо косули, приготовьте его по этому простому рецепту, и вы не пожалеете: мясо получится сочным и нежным. Рецепт простой, у вас все получится отлично. …далее

Добавил: Арина Вольская 13.03.2016

Жаркое из косули с овощами 1.0

Сегодня я хочу поделиться не совсем обычным рецептов, как приготовить жаркое из косули с овощами. Понравится любителям дичи и охотникам. Готовить будет проще, если предварительно снята шкура. …далее

Добавил: Антон Сорока 07.11.2016

Нога косули в духовке 3.4

Если вам посчастливилось побывать на охоте и подстрелить косулю, то вы можете запечь ее ножку целиком в духовке. Это невероятное блюдо настолько ароматное и пряное, что придется по вкусу всем. …далее

Добавил: Яна Горностаева 12.04.2017

Шашлык из косули 4.3

Если вы охотник, то вам обязательно нужно знать этот простой рецепт шашлыка из косули. Кроме специй вам понадобится сало и гранатовый сок. Одна загвоздка — шашлык маринуется 48 часов. Потерпим?! …далее

Добавил: Galate 22.05.2014

Суп из косули 4.3

Если у вас в семье есть охотник, то вам неизбежно приходится готовить из дичи. Суп из косули, приготовленный по этому рецепту, может украсить даже праздничный семейный обед. …далее

Добавил: Арина Вольская 17.10.2013

Жаркое из косули 4.5

Дичь — это особый вид мяса. Его нужно учиться правильно готовить. Подход как к обычному мясу не подойдёт. Специфический запах и вкус диктует свои правила на кухне. Смотрите мой рецепт, все получится. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 05.12.2016

Рецепты с мясом косули предлагают десятки вариантов приготовления различных блюд. Мясо косули можно тушить, жарить; можно сделать из него фарш. Приготовление вкусных блюд из косули начинается с обработки самого мяса, с которого снимают все пленки и счищают плеву. Затем мясо обязательно вымачивают в растворе уксуса, чтобы оно стало более мягким. Способы приготовления косули вы сможете найти на нашем сайте, но стоит заметить, что самым распространенным является именно тушеное мясо. Куски косули посыпают имбирем, перцем, солью. Затем выкладывают в глубокую сковородку, а сверху накрывают кусочками копченого сала. После того как мясо обжаривается, к нему добавляют кипяток и тушат до готовности. Такой простой рецепт блюда из косули многие считают самым удобным в приготовлении, ведь мясо получается нежным и ароматным.

Блюда из косули: подготовка мяса, выбор специй, особенности приготовления, примеры простых рецептов, фото

Косуля — крупное животное, ее вес чаще всего варьируется в пределах 45–55 кг, а рост не больше метра. Существует множество различных видов охоты на нее, поэтому добытая косуля ценится не только за свое мясо, но и за увлекательный процесс добычи.

Мясо косули

Среди прочей дичи, населяющей леса Евразии, косуля ценится выше всех, все из-за вкусного, нежного и легкоусвояемого мяса, в котором содержится минимум тугоплавких жиров, в отличие от оленя, лося или марала. Особым вниманием пользуется косуля в начале охотничьего сезона — в начале осени, так как большинство полезных веществ, накопленных животным за лето, еще не успели израсходоваться, отчего мясо куда вкуснее и полезнее.

Полезные свойства мяса косули

Косули для жизни предпочитают чистую среду и питаются только травой, выросшей на чистом воздухе, поэтому мясо косули куда безопаснее лосиного. Блюда из косули можно употреблять болеющим, пожилым людям и детям. Более того, благодаря рациону животного, его мясо богато витаминами и полезными микроэлементами.

Косуля — диетическое мясо, его настоятельно рекомендуют тем, у кого есть проблемы с ЖКТ. Кроме того, медики выяснили, что у печени косули есть антираковые свойства. Мы обязательно поделимся тем, как вкусно приготовить ее печень.

Давайте же скорее узнаем, какие блюда можно попробовать из этого мяса и как приготовить косулю в домашних условиях. Мы как раз припасли для вас парочку замечательных рецептов для всей семьи.

Жаркое из мяса косули

Что можно приготовить из косули? Первый рецепт, с которым мы хотели бы вас познакомить — это жаркое. Из мяса косули блюдо получается невероятно нежным, ароматным, сочным.

Лучше всего получается это блюдо, если использовать шейную часть или грудную. Вкусное жаркое должно готовиться на косточке.

Итак, первым делом тщательно промойте кусок мяса, удалите висящие жировые прослойки и нарежьте крупными брусками. Выложите куски в кастрюлю, посолите и залейте водой. Тушите мясо в течение 40 минут, пока не испарится 2/3 налитой воды.

К блюду нарежьте лук тонкими полукольцами и шпик. Выложите к жаркому. Снова немного подсолите блюдо, добавьте перец, лавровый лист, ароматные травы и немного растительного масла.

Аккуратно и равномерно перемешайте ингредиенты, накройте крышкой и готовьте еще 10–12 минут.

Простое, но очень вкусное жаркое отлично сочетается с картофелем или крупами.

Суп из косули

Нельзя обойти вниманием и рецепт первого блюда из косули. Супчик из мяса молодого животного получается очень ароматным, а его мясо такое нежное, тающее. Для простого ароматного супа вам понадобятся некоторые ингредиенты:

  • 0.6 кг ребер косули;
  • 5 крупных картофелин;
  • 2 луковицы;
  • 3 шт. моркови;
  • 5 средних томатов;
  • 2 болгарских перца;
  • 125 г растительного масла;
  • а также соль, специи, травы и пряности по вкусу.

Первым делом разрежьте ребра, снимите с мяска пленочки и хорошенько промойте под проточной водой. Обжарьте их на сковороде и переложите в большую кастрюлю. Залейте емкость водой и варите ребра в течение полутора-двух часов.

Подготовьте для супа овощи. Очистите морковь, лук, картофель и перец, промойте томаты. Перец нарежьте мелкой соломкой, с томатов снимите шкурку. Лук нарежьте мелко и тонко и выложите на сковороду, на которой жарились ребра, и обжарьте в течение 15 минут. Картофель нарежьте брусками привычного для вас размера.

Выложите овощи в кастрюлю к ребрам, добавьте соль, специи, травы. Варите до тех пор, пока картофель не станет мягким.

Готовый суп оставьте настояться на 20–30 минут. Перед подачей присыпьте зеленью и подавайте к столу с чесночными сухариками.

Котлеты из мяса косули

На второе аппетитный вариант — это котлеты из косули. Рубленые котлетки придутся по вкусу всей семье. Поэтому поскорее приступим к приготовлению.

Мясо заранее промойте и высушите, удалите пленку с куска и сухожилия, нарежьте его сначала пластами, а затем порубите их на максимально мелкие кубики. Чтобы приготовить котлеты быстрее, мясо можно прокрутить через мясорубку.

Переложите рубленое мясо в миску и добавьте туда размягченное масло (на полкило мяса — 200 г сливочного масла). Посолите и добавьте специй. Перемешайте фарш и оставьте в холодильнике на час.

Из готового фарша скатайте толстую колбаску и нарежьте кружочками.

Обваляйте котлетки в панировочных сухарях и обжарьте с каждой стороны по 2–3 минуты в раскаленном масле.

Обжаренные котлетки сложите в одну сковороду или на противень, вылейте остатки жира со сковороды и отправьте блюдо доходить до готовности в духовке при температуре 160 градусов. На готовку в духовке уйдет примерно 10–15 минут.

Эти нежные, сочные котлетки дополните гарниром из молодого картофеля и овощного салата.

Шашлык из косули

И как же обойтись без главной вкуснятины охотничьей кухни — шашлыка. Этот рецепт блюда из косули очень прост, привычные и простые ингредиенты позволят грамотно раскрыть вкус дичи, вы будете приятно удивлены.

В первую очередь необходимо вымочить косулю в уксусе. Тщательно промойте кусок мяса, затем выложите его в миску и залейте уксусом, оставьте на 2 часа. Далее достаньте и обсушите.

Нарежьте мясо удобными для вас кусками, присыпьте солью и маслом, перемешайте, втирая соль в каждый кусочек.

Лук нарежьте крупными кольцами, измельчите чеснок. Вместе со специями для шашлыка, перцем, лавровым листом выложите его в миску с мясом и оставьте в холодильнике на двое суток.

Готовые замаринованные куски можно нанизывать на шампур и запекать.

Шашлык получается очень сочным, ароматным. Во время жарки периодически поливайте мясо остатками маринада для большей сочности.

Буженина под костром

Вместе с шашлычком непременно стоит попробовать еще один рецепт блюда из косули. Сочная буженина — удовольствие для всей семьи!

Для того чтобы приготовить такую, вам понадобятся:

  • 1 задняя нога косули;
  • 3 головки чеснока;
  • 1 морковь;
  • 2 лавровых листа;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 2 ч. л. черного и красного перца;
  • 2 ст. л. приправ для мяса;
  • 1 ст. л. кориандра;
  • 1 ст. л. соли.

Сперва приготовьте маринад. Для этого смешайте в одной миске все специи, мелко наломайте лавровый лист и залейте все это растительным маслом, его нужно немного, только для того, чтобы смешать все специи воедино. С помощью терки или чеснокодавилки измельчите и в маринад добавьте половину чеснока. Оставьте массу минут на 20 и займитесь ножкой.

Мясо промойте и удалите с него пленки и жилы. Отрубите голень. В несколько слоев расстелите на столе фольгу. На ней промажьте всю ножку специями, тщательно втирая их в мясо.

Очистите морковь и нарежьте толстой соломкой, чеснок разрубите вдоль на 2–3 части. Сделайте несколько надрезов в мясе и засуньте туда по несколько кусочков чеснока и морковь.

Буженина готова к выпеканию. Желательно, чтобы костер до этого горел часов 10 и было достаточное количество золы. Закопайте в нее мясо и разожгите костер. Готовится буженина около 5 часов.

Буженина на вкус — прекрасна!

Ножка в духовке

Но приготовить ножку можно куда быстрее, например, если использовать духовку. Как же это сделать? Это еще один способ, как вкусно приготовить косулю.

Очистите кусок мяса от пленок и жилок. Хорошенько его промойте и высушите.

А также ножом сделайте в нем отверстия и нашпигуйте чесноком и морковью. Для духовки подойдет та же смесь перцев, особенно вкусной ножка получится на сливочном масле. Натрите каждый миллиметр ножки.

Заверните ножку в фольгу в несколько слоев и отправляйте в заранее разогретую духовку. Выпекайте в течение 1.5 — 2 часов при 180 градусах. Как же вкусно!

Зажарка из печени

Как было сказано выше, печень косули — весьма полезное для нашего организма блюдо, именно поэтому мы хотим поделиться с вами тем, как приготовить аппетитное блюдо из косули с пользой для здоровья.

Промойте печень и снимите с нее пленку, она легко снимается руками. Если не сделать этого, кусочки при жарке будут стягиваться. Далее нарежьте печень на толстые пласты — по 1 см шириной. Каждый кусок посолите и поперчите, а затем обваляйте в муке.

Все кусочки выложите на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжарьте кусочки с двух сторон. На отдельной сковороде приготовьте лук и чеснок. Нарежьте лук тонкими полукольцами, чеснок разрежьте на несколько частей и выложите на сковороду, обжаривайте до золотистой корочки.

Яблоко придаст блюду прекрасный сладковатый вкус и дополнительный сок. Удалите у яблока сердцевину и нарежьте кружочками по 3 мм.

На обжаренный лучок выложите печень, сверху укройте ее кружочками яблока. Присыпьте все перцем, хмели-сунели или лавровым листом. Добавьте 1\3 стакана воды и накройте крышкой. Тушите печень до тех пор, пока яблоко не станет совсем мягким.

Печень готова, подавайте к столу. Это очень вкусный рецепт приготовления косули. А также самый полезный.

Надеемся, вам пригодятся наши аппетитные рецепты блюд из косули. Успехов!

Как приготовить косулю: мясо, ребра, печень

Главная » Кухня »

Не многие охотники могут похвастать тем, что им довелось пробовать блюда из косули. Среди диких копытных мясо косули является самым ценным. Знатоки говорят, что оно обладает самыми полезными свойствами в августе-сентябре, поскольку в это время животное еще не израсходовало накопленные за лето полезные вещества.

Полезные свойства мяса косули

Косуля живет на воле, употребляет только натуральные растительные корма, поэтому ее мясо обладает уникальными полезными свойствами. В нем содержится минимальное количество калорий: его энергетическая ценность всего 138 ккал на 100 г.

Продукт богат белком, а его жир менее опасен организма человека, чем жир других обитателей леса, поскольку имеет низкую тугоплавкость. Блюда, приготовленные из мяса косули, можно употреблять не только здоровым людям, но и больным. Они содержит йод, фосфор, витамины РР, В6 и В12, а также набор микроэлементов: железо, магний, цинк, калий, натрий, медь, селен и около 20 аминокислот.

Употребление этого мяса способствует улучшению функций некоторых систем, включая пищеварительную, нервную и эндокринную. Очень ценятся в косуле печень, сердце и легкие, так как именно в них сконцентрированы самые ценные элементы.

Что касается противопоказаний – их практически нет. Дичь не рекомендуется есть при индивидуальной непереносимости или в случае, когда белковая пища вообще запрещена (при высоком холестерине). Однако стоит знать, что мясо косули трудно перевариваемый продукт и при его употреблении возможен дискомфорт со стороны органов пищеварения у тех, кому удалили желчный пузырь.

Беременные и кормящие женщины могут лакомиться этим деликатесом только в том случае, если мясо прошло санитарную проверку на отсутствие паразитов.

Особенности приготовления

Мясо косули темного цвета, снабжено прожилками и обладает своеобразным запахом. Если приготовить мясо косули без специальной подготовки, оно будет очень жестким. Поэтому прежде чем приступить к приготовлению, дичь следует обязательно вымочить. Мясо молодого животного мягкое и приготовленные из него блюда получаются сочными, а слишком старое мясо, даже после замачивания останется жестким.

Вымачивать дичь нужно следующим способом: очистить от пленок, вымыть, добавить к нему порезанный чеснок, лук, специи. Приготовить маринад (1 ст. л. 3 % уксуса на 2 л воды) и замочить им мясо на 4-5 часов, после чего хорошо промыть.

Вкусно приготовить косулю можно следуя некоторым рекомендациям:

  • самая мягкая часть тушки – окорок и седло, изысканный деликатес – вырезка;
  • дичь лучше жарить (при этом ее нужно поливать лимонным соком), тушить с ароматными травами и запекать в фольге;
  • необычайно вкусными из этого мяса получаются котлетки;
  • субпродукты лучше готовить в винно-сметанном соусе;
  • для приготовления шашлыка вырезку придется мариновать не менее двух суток.

Лучшие рецепты из мяса косули

В кулинарии есть множество рецептов, которые можно приготовить из этой дичи. Для этого совсем не обязательно иметь навык приготовления, многие из них доступны даже начинающим хозяйкам.

Мясо косули под сладким соусом

Состав:

На 1-1,5 кг мяса (шея, лопатка, реберная часть) – 50 г сл. масла, 60 г шпика кубиками, 1 морковь, 1 луковица, петрушка, ½ корня сельдерея, черный и душистый перец – по 5 шт., ½ стакана сухого красного вина, сок и цедра лимона, 1 ст. л. варенья, по 2 ст. ложки 8% уксуса и сахара, 50 г муки, 1 ст. л. изюма, 2 ст. ложки измельченных орехов, тимьян, гвоздика, имбирь на кончике ножа.

Приготовление:

  1. Мясо очистить от пленок, промыть и нарезать небольшими кусками. В кастрюлю положить масло, кусочки шпика, сахар, нарезанные коренья и слегка подрумянить. Вложить мясо, посолить, добавить вино, 1 ст. ложку воды, уксус, нарезанный лук, пряности и тушить в течение часа.
  2. Затем мясо вынуть, выделившийся сок заправить мукой, обжаренной на масле. Дать соусу закипеть и добавить 1 ст. л. варенья (из смородины, шиповника и т.д.), по желанию – немного сока и цедры лимона. Соус должен иметь кисло-сладкий вкус. В конце добавить изюм, орехи, пряности. Подавать соус к тушеному мясу в отдельной посуде.
Тушеные ребрышки

Можно приготовить ребра косули по очень простому рецепту и удивить гостей.

Состав: ребра – 300 г, 100 г сала, 1 головка лука, 5 шт. картофеля, 50 г сл. масла, соль, перец – по вкусу. Ребрышки порезать на равные части, картофель – на кубики, лук – кольцами.

Приготовление:

Все ингредиенты необходимо выкладывать в жаровню слоями:

  • первый – сало и лук, нарезанный кольцами;
  • второй – дичь, картофель, лук, соль;
  • третий – лук, соль, перец.

Блюдо залить водой и готовить 1,5 часа на среднем огне. Чтобы гарнир не подгорел, надо постоянно подливать испарившуюся воду. После приготовления блюдо должно настояться 30 минут.

Жаркое

Чтобы вкусно приготовить жаркое, нужно использовать вырезку из грудной части туши.

Состав: вырезка – 1 кг, шпик – 600 г, 2 шт. репчатого лука, раст. масло – 30 г, соль, лавровый лист, перец.

Приготовление:

Мясо порезать на одинаковые куски, промыть, сложите в жаровню, посолить и залить холодной водой. Тушить на маленьком огне 3 мин., после чего добавить масло, кусочки шпика, лук, перец, лавровый лист и готовить еще 15-20 мин. На гарнир подать картофель или рис.

Косуля в вине

Состав: мясо – 500 г, свежее сало – 50 г, 2 гол. репчатого лука, красное сухое вино — 50 г, сельдерей и корень петрушки по 20 г, соль.

Приготовление:

Мясо промыть и нашпиговать салом с овощами. Мелко порезанный лук обжарить на сковороде, добавить корень сельдерей и петрушки, посолить, влить немного кипящей воды, тушить в духовке под закрытой крышкой до готовности. В конце добавить красное сухое вино. На гарнир подавать овощи и зелень.

Котлеты натуральные по-венгерски

Состав:

На 1-1,5 кг мяса хребтовой части косули понадобится: 50 г копченого сала, 200 мл сладкого белого вина, 50 г шампиньонов, 150 г сметаны, 2-3 ст. л. раст. масла, 30 г сл. масла, 1 ст. л. муки, один стакан говяжьего бульона, ½ ст. л. молотого красного перца, соль.

Приготовление:

  1. Выдержанную, вымытую и очищенную от пленок хребтовую часть дичи разрубить на котлеты, немного отбить через пленку, посолить, посыпать красным перцем, нашпиговать тонко нарезанными кусочками шпика, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
  2. В сотейнике обжарить муку, влить бульон, вино, сметану, добавить нарезанные шампиньоны. Соус досолить, размешать и прокипятить 5 минут. Подавать к рубленым котлетам отдельно в соуснике.

На гарнир можно подавать кочанный салат и булочки или вермишель, обжаренную на сковороде, в которой готовились котлеты.

Пельмени из мяса косули

Мясо косули постное, поэтому в фарш для пельменей лучше добавить часть жирного свиного мяса, около 1/5 всего объема фарша. Примерно ¼ всего объема фарша должен составлять мелко перемолотый репчатый лук.

Состав: 700 г мяса косули, 300 г жирного свиного мяса, 2 шт. жареного лука, 1 шт. свежего лука, 2 ст. л. молока, соль, перец.

Ингредиенты для теста: 1 яйцо, вода, мука, соль.

Приготовление:

Для увеличения сочности в фарш рекомендуется добавить небольшое количество молока и соль. Тесто готовится традиционным способом. Варить пельмени в подсоленной воде 15-20 мин. Готовое блюдо заправить сметаной или сливочным маслом, посыпать зеленью.

Печень на рожне

Можно приготовить косулю не только дома, но и на природе.

Состав: 2 кг печени, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Печень косули, порезанную на куски 200-300 г насадить на очищенные и заостренные в виде ромба ивовые или березовые палки диаметром 2-3 см и длиной около 1 метра. На печени сделать неглубокие надрезы, которые посыпать солью и перцем.
  2. Рожон воткнуть у костра таким образом, чтобы куски печени находились примерно на 20-30 см от пламени костра. Блюдо готовить не более 20 минут. За это время рожон нужно повернуть несколько раз, чтобы равномерно прогревались все части куска.

Мясо косули – деликатес, зная особенности его приготовления можно в домашних условиях или на природе создать изысканные блюда, которые порадуют ваших близких и украсят праздничный стол.

Рёбрышки косули, по-вкусному! / Сибирский охотник

Приготовление ребрышек косули — пошаговый рецепт с фото.

Этот рецепт мне поведал один охотник, и попробовав, я решил поделиться.

Для приготовления этого блюда потребуется: рёбрышки (лучше сеголетка, можно кусочки грудинки), смесь специй для мяса, лук, укроп, перец болгарский, масло растительное ну и конечно кастрюля.

Рёбрышки разделываем на кусочки, лук, перец режем полукольцами.

Кусочки солим и укладываем в кастрюлю слоями. Слой мяса, слой лука ну и про специи не забываем.

Поверх мяса, к луку добавляем кусочки болгарского перца, посыпаем укропом и заливаем содержимое растительным маслом. Масла льём до предпоследнего слоя мяса, лишь верхний слой оставляем не залитым. (Кашу маслом не испортишь поэтому особо не заморачиваемся на данном этапе, можно залить полностью, но оно будет лишним после того как мясо уварится)  

Включаем на медленный огонь, ждём когда закипит, далее тушим примерно 60 минут. Если мясо от старого трофейного самца косули, то время готовки минут на 30 увеличивается.

Далее выкладываем на тарелку и выглядит это примерно так:

Ну а если дело к вечеру и уже пора ужинать то можно так:

Тут, как говориться, кому как больше нравится!

Приятного аппетита!

О способах добычи косули читайте в статье: «Охота на косулю».

Косулька в духовке / Сибирский охотник

Как  рано выпал снег в этом году. Снегопады  быстро замели все дороги, и проехать в охотничьи угодья стало сложно. Неоднократные попытки взять косулю с подходы на лыжах не увенчались успехом, и тогда коллективно  было  принято решение, в субботу  выдвинутся в угодья и провести загоны. Легкий морозец никого не напугал. Загон  предстояло сделать в сосновом бору, к которому подходило поле поросшее бурьяном. В этом бурьяне, как оказалось позже, косули и паслись и ложились на дневки.

Загонщики видели как из массива леса, в котором проходил загон, выскочили две косули и убежали в поле, не дойдя до номеров. Я принимаю решение пройти по их следам, а номерам перейти и закрыть возможные проходы животных. Снег в поросшем бурьяном поле, рыхлый и очень затрудняет продвижение на лыжах

Преследуемая пара  как и планировалось, двинулась в ближайший березовый колок, но зайдя в него развернулась на 180 градусов и пропустив меня, рванула вновь в сосновый бор,  но  перед сосняком в колке из нескольких берез стоял наш номер.  Меткий выстрел Андрея прервал бег самца косули. Это была первая косуля, которую он добыл. Его переполняли  эмоции и наши поздравления «с полем» только разогревали их.Фотографии на память Лицензия  54 № 010542  полученная коллективом закрыта. Кто-то занялся разведением  костра, кто-то разделкой добытого трофея. Пожаренная на палочках свежая печень косули,  да под холодный горячительный напиток и обсуждения как это было, вот миг блаженства который переживет каждый охотник и который манит нас в поля и леса.

Вечером этого же дня я решил побаловать себя и своих домочадцев и приготовить косулячью ножку в духовке.  Косулячью ногу очищаем от всех пленок и замачиваем в воде на сутки, периодически меняя водуГотовим маринад, для которого смешиваем горчицу с майонезом, мелко режем  несколько головок лука и три дольки  чеснока, перчим и солим полученную смесь, добавляем хмели–сунели и другие приправы для мяса и вливаем чайную ложечку соевого соуса.Полученной смесью обмазываем обсушенную ножку косули и помешаем  ее в полиэтиленовый пакет. Такой маринад после трех ,четырех часов, сделает мясо  нежным. Желательно несколько раз встряхнуть пакет за время маринования и переворачивать его.

Замаринованное мясо очищаем от остатков маринада и нашпиговываем чесноком и морковью и накрываем  тонкими ломтиками свиного  сала.

В приготовленную емкость застилаем фольгу и в нее укладываем  резаный картофель, болгарский перец, морковь и лук. Но полученную подушку укладываем  нашу нашпигованную   и накрытую салом ножку. В заранее разогретую духовку помещаем мясо, завернутое в фольгу,  и запекаем при температуре 150 градусов два часа.Аромат готовившегося блюда не дает домочадцам усидеть на месте, и они начинаю все чаще и чаще наведываться на кухню. Накрываем на стол, не забыв при этом поставить подходящие к мясу напитки. Мясо получилось, вкусным, нежным и очень мягким.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА. 

Всегда Ваш АРБАЛЕТ

Как правильно готовить косулю и какие есть из нее аппетитные рецепты

Список рецептов

Мясо косули — это продукт, что имеет специфический вкус и запах. Кроме того, это деликатес и из него можно приготовить множество великолепных блюд.

Сколько нужно варить данный продукт? Все очень просто, потребуется около 2 часов.
Варить нужно долго, так как мясо очень жесткое и избавиться от этого свойства можно только путем маринования.
Самое нежное мясо у косули — это окорок, седло, а также вырезка. Рецепты блюд из мяса косули разнообразны и необычайны: запеченный окорок, жаренный, варенный, пареный шашлык, шашлык с овощами, шашлык с грибами, разнообразные супы, вырезка в мультиварке, духовке или горшочках и многое другое.
К вареной косуле следует подавать острые и кисло-сладкие соусы. Запивать деликатес необходимо крепкими напитками. Лучшие гарнир — это макароны или рис. Рецепты просто фантастические, советуем попробовать!

Подлива

Ингредиенты:

  • Мясо косули – 800 г;
  • Шпик копченый – 100 г;
  • Масло сливочное – 10 г;
  • Лук репчатый – 2 шт.;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Соль, приправы и перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Взять шейную и грудную вырезку косули.
  2. Нарезать мясо на куски по 100-150 грамм.
  3. Затем промыть и положить плотно в кастрюлю, можно в емкость для мультиварки или сковороду.
  4. Налить немного воды и посолить по вкусу.
  5. Накрыть плотно крышкой, в мультиварке поставить режим «Тушение».
  6. По истечении 30 минут приготовления основная часть воды испарится.
  7. В блюдо добавить шпик, нарезанный на куски, и сливочное масло.
  8. Нарезать лук и добавить к мясу. Поперчить и добавить лавровый лист.
  9. Потушить мясо ещё 5 минут.
  10. Блюдо готово, можно подавать с картофелем или кашей.Рецепт фантастический! Приятного аппетита!

Запеченное мясо в тесте

Ингредиенты:

  • Мясо косули – 1 кг;
  • Шпик – 100 г;
  • Мука – 300 г;
  • Масло топленое — 40 г;
  • Масло подсолнечное  — 40 г;
  • Дрожжи сухие – 10 г;
  • Вода – 150 мл;
  • Перец, сахар и соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Взять седло косули.Седло – это часть поясничного отдела от последнего ребра до костей таза. Перед приготовлением его необходимо предварительно замочить и замариновать.
  2. Приготовить дрожжевое тесто.
  3. Смешать в воде с температурой 35° сахар, муку, дрожжи и соль по вкусу. Всё перемешать до однородной массы. В получившееся тесто добавить топленое масло, снова перемешать. Замесить тесто и поставить его на 3-4 часа в теплое место для брожения. В процессе необходимо обминать тесто 2-3 раза.
  4. По истечении времени полученным тестом натереть седло.
  5. Седло предварительно нашпиговать салом и натереть солью.
  6. Полученное блюдо поставить на противень в духовку, или в мультиварку. Не стоит заворачивать седло в фольгу.
  7. Седло в тесте – это сочное, мягкое и очень вкусное блюдо.
  8. Готовить 1,5 часа, из духовки или емкости в мультиварке сразу не доставать, дать остыть приготовленному блюду.
  9. Поделить на порции.
  10. Чтобы седло не пересохло во время приготовления блюда, поставить в духовку чашу с водой, в мультиварку ставить воду не нужно.
  11. Украсить зеленью перед подачей на стол.
  12. Рецепт очень простой, но вкусный и сытный! Приятного аппетита!Замочить и замариновать примерно на сутки.

Гуляш

Ингредиенты:

  • Мясо косули – 950 г;
  • Шпик – 60 г;
  • Помидоры – 4 шт.;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Перец зеленый – 4 стручка;
  • Перец красный – 1 ч. л.;
  • Соль и перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Промыть мясо и нарезать его кубиками или ломтиками.
  2. Мелко нарезать лук, обжарить его на сковороде или емкости для мультиварки в небольшом количестве жира.
  3. Добавить к луку красный перец и нарезанное мясо.
  4. Добавить соль и поставить мясо тушиться.
  5. Периодически добавлять воду.
  6. К полуготовому мясу добавить нарезанные помидоры (с помидоров снять шкурку и убрать зерна).
  7. Перемешать и добавить мелко нарезанный зеленый перец.
  8. Мясо тушить до полной готовности.
  9. Гарнир к мясу – картофель.Рецепт легкий и приятный! Приятного аппетита!

Котлеты

Ингредиенты:

  • Мясо косули  — 500 г;
  • Свинина — 500 г;
  • Шпик – 150 г;
  • Яйца куриные – 2 шт.;
  • Лук репчатый средний – 2 шт.;
  • Молоко 2,5% – 30 мл;
  • Перец черный молотый;
  • Соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Использовать в дополнение к мясу косули свиное мясо и шпик.
  2. Добавить большое количество лука, чтобы котлеты были сочные и мягкие.
  3. Подготовленные котлеты из фарша обжарить на сковороде или в емкости для мультиварки, при жарке не накрывать сковороду крышкой и добавлять больше жира.
  4. Котлеты по этому рецепту очень вкусные и нежные.
  5. Фарш рекомендуется размешать с небольшим количеством молока и посолить по вкусу, это придаст сочности.
  6. Котлеты из косули следует подавать к столу с пюре, макаронами или запеченным картофелем.Приятного аппетита!

Шашлык

Ингредиенты:

  • Мясо косули — 2 кг;
  • Масло подсолнечное  – 60 мл;
  • Лук – 6 шт.;
  • Уксус столовый – 160 мл;
  • Чеснок – 6 головок;
  • Соль;
  • Перец молотый трех видов;
  • Приправы;
  • Лавровый лист по вкусу.

Приготовление:

  1. Вымочить мясо.
  2. В воду для замачивания добавить уксус.
  3. Через 2 часа вырезку вынуть, промыть водой, обсушить бумажными полотенцами.
  4. Далее нарезать порционными кусками, переложить в глубокую чашу, добавить масло и соль, тщательно перемешать.
  5. Очистить чеснок и лук.
  6. Лук нарезать кольцами, а чеснок пропустить через давку.
  7. Добавить овощи к мясу.
  8. Высыпать в чашу приправы, лавровый лист, соль, перец, полить уксусом и тщательно перемешать.
  9. Накрыть чашу и поставить в прохладное место для маринования на 2 – 3 суток.
  10. Маринованные куски нанизать на шампуры и жарить шашлык до готовности, периодически поливая маринадом.
  11. Подавать к столу с овощами, картофелем или зеленью.Приятного аппетита!

    Суп

Ингредиенты:

  • Косуля (вырезка или ребра)  – 600 г;
  • Картофель – 7 шт.;
  • Лук средний – 2 шт.;
  • Морковь средняя – 3 шт.;
  • Томаты среднего размера – 6 шт.;
  • Перец сладкий красный – 2 шт.;
  • Масло – 150 г;
  • Вода кипяченная – 2,5 л;
  • Соль;
  • Специи;
  • Перец трех видов по вкусу.

Приготовление:

  1. Для того чтобы приготовить суп из косули (так же известный как шурпа), лучше использовать ребра косули.
  2. Разрезать ребра, удалить пленки и промыть их водой.
  3. Выложить ребра на сковороду и обжарить до аппетитной корочки.
  4. Ребра выложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Варить не более 2 часов.
  5. Очистить и промыть перец. Нарезать его тонкой соломкой.
  6. Томаты ошпарить кипятком, снять кожуру и нарезать средними кубиками.
  7. В масло, где жарилось мясо, выложить нашинкованный лук, перец и томаты.
  8. Тушить 16-18 минут на слабом огне.
  9. Очистить картофель, нарезать кубиками и добавить в бульон, также добавить тушеные овощи.
  10. Посолить и поперчить по вкусу.
  11. Дать супу настояться и подавать на стол.Рецепт потрясающий! Приятного аппетита!

Плов

Ингредиенты:

  • Вырезка – 300 г;
  • Рис – 300 г;
  • Вода по желанию;
  • Уксус – 30 мл;
  • Морковь — 2 шт.;
  • Лук — по 2 шт.;
  • Травы по вкусу;
  • Соль;
  • Сахар;
  • Перец;
  • Пряности по вкусу.

Приготовление:

  1. Вырезку вымыть, очистить от пленок.
  2. Промыть повторно под проточной водой.
  3. Замариновать мясо: уксус, соль, сахар и пряности перемешать с водой и мясом.
  4. Нарезать мясо для блюда «Плов» на маленькие куски.
  5. Обжарить мясо до румяной корочки, а затем потушить на медленном огне около 2 часов.
  6. Морковь и лук нашинковать, спассеровать.
  7. Отварить рис.
  8. В отварной рис добавить пассерованные овощи и готовые куски вырезки.
  9. Все тщательно перемешать и продолжать готовить плов.
  10. Посолить, поперчить и добавить травы по вкусу.
  11. Плов готов!Рецепт прост в приготовлении, но очень вкусный! Приятного аппетита!

Видео-рецепт: Шашлык из косули

Как приготовить косулю своими руками?

Дичь, полученная во время охоты, ценится больше, так как полезные вещества, накопленные за лето в звере, еще не израсходовались. А туша старых животных имеет специфический аромат. Однако существуют рецепты приготовления, позволяющие получить невероятно нежные сочные блюда.

Чтобы избавиться от недостатков, мясо замачивают в маринаде и готовят очень долго. Вследствие этого разрушается основная часть активных и полезных веществ.

Ингредиенты:

  • вырезка – 1 кг;
  • растительное масло – 25 г;
  • шпик – 800 г;
  • лавровый лист для специй;
  • репчатый лук – 2 головки;
  • соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Для жаркого лучше использовать грудную часть туши без костей.
  2. Порежьте куски мяса на одинаковые кусочки, хорошо промойте и сложите в жаровню или кастрюлю, прикрыв крышкой.
  3. Дичь посолите и залейте водой. Готовьте полчаса.
  4. В течение этого времени вода должна испариться.
  5. И после этого добавьте туда кусочки шпика, масло, а также лавровый лист, лук и перец. Через 10 минут блюдо приготовится.
  6. Подавайте его в качестве гарнира к рису или картофелю.

Как приготовить косулю?

Ингредиенты:

  • мясо – 0,5 кг;
  • стручок зеленого перца;
  • жир – 40 г;
  • лук – 1 головка;
  • помидоры – 3 штуки;
  • жгучий перец – 1 ч.л.;
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Тушку помойте и нарежьте кубиками.
  2. На жире поджарьте мелко нарезанный лучок, добавьте к нему красный перец.
  3. Мясо посолите и тушите, подливая горячую воду.
  4. Помидоры почистите, порежьте и вместе с зеленым перцем добавьте к дичи.
  5. Тушите блюдо до готовности и подавайте с картофелем.

Ингредиенты:

  • дичь – 800 г;
  • свиное мясо – 300 г;
  • молоко – 3 ст. л.;
  • жареный лук – 2 головки;
  • соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Мясо косули легкое, и поэтому фарш пельменей рекомендуется смешивать с прочими ингредиентами, лучше готовить с добавлением жирной свинины. 1/5 часть всего объема фарша должен составлять измельченный лук.
  2. Чтобы пельмешки были более сочными, в фарш добавьте небольшое количество молока и посолите по вкусу.
  3. Мясо готово. Осталось сделать пельмени, сварить их и подавать к столу со сметаной.

Не знаете, как удивить своих близких на кухне?

Ингредиенты:

  • луковица – 1 головка;
  • уксус – 50 мл;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • корнеплоды – 100 г;
  • жир – 50 г;
  • черный перец горошком;
  • сметана – 220 г;
  • мука – 60 г;
  • сухое вино – 1 стакан;
  • щепотка горчицы;
  • лимонный сок;
  • лавровый лист;
  • свежая зелень укропа;
  • сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Легкие помойте, затем опустите их в воду и посолите.
  2. Затем добавьте нарезанные корнеплоды, лук, чеснок, лавровый лист, горошек душистый, уксус, вино и начинайте готовить.
  3. Вареные легкие нарежьте тонкими кусочками.
  4. Из муки и жира сделайте светлую заправку.
  5. Залейте ее бульоном от легких, добавьте протертые корнеплоды, укроп, горчицу и все прокипятите.
  6. Долейте размешанную сметану.
  7. В конце сбрызните лимонным соком, добавьте сахар и подавайте с макаронами.
  8. Очень вкусное второе блюдо.

Косуля, приготовленная в духовке, получается очень мягкой и сочной.

Ингредиенты:

  • часть тушки дичи – 2 кг;
  • чистая вода – 200 мл;
  • яблочный уксус – 200 мл;
  • белое полусладкое вино – 250 мл;
  • сироп из ягод;
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Сначала почистить дичь и хорошо промойте под водой.
  2. В отдельной емкости смешайте уксус с водой в одинаковых соотношениях. В этот маринад поместите мясо на всю ночь.
  3. Благодаря данной процедуре оно становится нежнее, а специфический запах пропадает.
  4. Теперь подготовьте форму, и на ее дно насыпьте крупную соль.
  5. Затем налейте 100 мл воды, 150 мл вина.
  6. Сверху поместите промаринованное мясо.
  7. Духовку разогрейте до 200 градусов и выпекайте блюдо 40 минут.
  8. По истечении времени дичь переверните и снова выпекайте такое же время.
  9. Переворачивать ее необходимо до тех пор, пока в месте прокола будет появляться не кровь, а прозрачная жидкость.
  10. После этого ягодным сиропом смажьте тушку со всех сторон.
  11. Снова поставьте в духовку на 10 минут. Блюдо готово, подавайте его на стол.

Из этой дичи получается невероятно сытная и вкусная подлива.

Ингредиенты:

  • филе косули – 1 кг;
  • сливочное масло – 20 г;
  • копченый шпик – 50 г;
  • 2 лавровых листа;
  • лук – 1 головка;
  • соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Используйте шейную и грудную часть.
  2. Мясо нарежьте на небольшие кусочки.
  3. Затем промойте и положите на дно кастрюли.
  4. Налейте туда немного воды, посолите по вкусу.
  5. Накройте крышкой и тушите 30 минут.
  6. По истечении времени вода испарится. Тогда добавьте туда шпик, нарезанный на кусочки, и сливочное масло.
  7. Потом нарежьте лучок и также добавьте в тушку.
  8. Все поперчите, киньте лавровый лист.
  9. Тушите гарнир еще 5 минут.
  10. Готовое блюдо можно подавать с картофелем.

Ингредиенты:

  • филе косули – 1 кг;
  • свинину – 0,5 кг;
  • шпик – 200 г;
  • куриные яйца – 2 штуки;
  • репчатый лук – 2 головки;
  • молоко – 30 мл;
  • соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Делаем фарш. Смешиваем свинину и косулю в равных пропорциях.
  2. Взбейте туда яйца, добавьте шпик, лук и молоко для сочности.
  3. Все посолите и поперчите.
  4. Из фарша сформируйте котлетки, обжаривайте их на сковороде.
  5. Добавляйте больше жира.
  6. Котлеты получаются очень вкусные.

Ингредиенты:

  • дичь – 0,5 кг;
  • лук – 1 головка;
  • цветная капуста – 200 г;
  • картофель – 5 штук;
  • морковь – 2 штуки;
  • жир – 30 г;
  • соль с перцем по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Сначала мясо промойте в холодной воде и дайте ему подсохнуть.
  2. После этого порежьте его на небольшие кусочки и в режиме «жарка» обжарьте в жире.
  3. Почистите овощи: лук – полукольцами, картофель – квадратиками, морковь натрите на терке.
  4. Все смешайте, добавьте перец с солью и готовьте до полуготовности, затем добавьте капусту.
  5. В мультиварке установите в режим «тушение» на 2 часа.
  6. Готовое блюдо украсьте нарезанной зеленью.
  7. Жаркое получается очень сытным и подается в горячем виде.

Ингредиенты:

  • ребра – 300 г;
  • картофель – 5 штук;
  • лук – 1 головка;
  • сливочное масло – 20 г;
  • сало – 50 г;
  • соль с перчиком по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Картофель порежьте на кубики, ребрышки на равные кусочки, а лучок полукольцами.
  2. Теперь необходимо выкладывать в жаровню следующие слои: первый – сало, лук, соль и перец; второй – дичь, лук, картофель и соль; третий – лук, перец и соль.
  3. Залейте блюдо водой и поставьте готовиться на средний огонь. Варите в течение 1,5 часов.
  4. Испарившуюся воду постоянно подливайте, чтобы гарнир не подгорел.
  5. Как только блюдо приготовится, дайте ему настояться полчаса. После этого можете есть.

Как видите, рецепты блюд из дичи не всегда получаются жесткими и не требуют долгого замачивания. Косуля – невероятно вкусная и постная, что приятно для тех, кто следит за своей фигурой.

Как приготовить косулю

Как приготовить косулю

Каким бы свежим и молодым не было животное дикой природы, рекомендуется всегда вымачивать дикое мясо, хотя многие пропускают этот момент, особенно молодого животного и готовят превосходные блюда. Однако, все же, вымачивание позволит убрать специфический запах и сделать деликатес нежнее.

Поэтому выбираем эмалированную или глиняную посуду, (чтобы не произошло окисление) выкладываем в нее заранее очищенную, вымытую и нарезанную порционными кусками дичь и заливаем водой, слегка покрывая добычу. В нашем рецепте мы добавили уксус, хотя многие кулинары обходятся обычной слегка подсоленной водой.

как приготовить мясо косули

Вымоченное мясо косули слегка обсушите салфеткой и нарежьте порционными кусками. Не режьте слишком мелко, иначе при тушении куски могут просто развалиться.

вымоченное мясо косули

В глубокий казан выложите мясную заготовку, нарезанный репчатый лук, пару лавровых листа, чеснок, перец, любимые специи и растительное масло.

На сильном огне обжарьте мясо с приправами и овощами в течении двух -трех минут, как только оно выделит сок, добавьте 400 мл. воды, убавьте огонь и закройте казан крышкой. Томите мясо косули в течении часа. Затем откройте крышку и попробуйте на соль, специи и готовность, добавьте все, что на ваш вкус необходимо дополнительно.

Если мясо мягкое, оно готово.

Как приготовить косулю на сковородке

Дичь вымочить в воде с уксусом. Тонко нарезать порционными кусками и выложить на заранее разогретую сковородку с растительным маслом, затем убавить огонь и накрыть крышкой.

Через некоторое время мясо косули даст сок, продолжайте тушить его под закрытой крышкой  на медленном огне, пока вода не  выпарится. Затем переверните каждый кусок (или перемешайте) и посолите, добавьте любимые специи, лавровый лист, залейте 200 мл. кипяченой воды, накройте крышкой еще на 30-40 минут.

После того, как мясо станет мягким, откройте крышку и готовьте  пока не выпарится вода, затем добавьте несколько головок чеснока, репчатый лук все перемешайте. Обжарьте на сильном огне пару минут, затем выключите огонь и накройте крышкой на несколько минут, чтобы чеснок дал вкус. Зная как приготовить мясо косули вы можете приготовить вкусное и полезное блюдо.

Приятного аппетита!

Косуля тушеная с картошкой, с соевым соусом

Можно, также приготовить великолепное блюдо — Косулю тушеную с картошкой.

Ингредиенты

  • мясо косули -1 кг.
  • картофель
  • соевый соус — 1 чайная ложка
  • репчатый лук — 1шт.
  • морковь -1 шт.
  • лавровый лист
  • растительное масло
  • соль, любимые специи

Приготовление

Промойте хорошо мясо, нарежьте порционными кусками и оставьте замачиваться (как описано в рецепте выше).  Затем нарежьте  лук. Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите в нее мясо и лук, обжаривайте  в течении нескольких минут постоянно помешивая, пока не появится сок.

Затем убавьте огонь, добавьте соевый соус и закройте сковороду крышкой.

Томите мясо в течении 30-40 минут, на медленном огне. Затем откройте крышку, добавьте соль по вкусу, (в зависимости от возраста животного мясо может готовится разное количество времени, поэтому попробуйте мясо на готовность). Если готовить мясо на медленном огне и закрытой крышкой, то оно будет томиться в собственном соку, если так вышло, что сок быстро выпарился из-за сильного огня — необходимо добавить немного воды. Продолжайте тушить до тех пор, пока оно не станет мягким.

Затем добавьте нарезанный картофель, соль, морковь, лавровый лист, специи, немного воды (примерно пол стакана — стакан — в зависимости от объема блюда), накройте крышку и оставьте еще на 30-40 минут.

Затем все перемешайте, (не стоит часто перемешивать, если картофель мягкого сорта, то в итоге вы получите пюре), накройте снова крышкой и продолжайте  томить до полной готовности.

При подаче добавьте зелень.

Как приготовить косулю

Как приготовить зайца


Косуля в духовке – 9 сочных рецептов

Косуля в духовке – настоящее изысканное лакомство, для тех, кто ценит мягкое и нежное мясо. Оно очень хорошо усваивается и в целом относится к категории диетических. Поэтому, если вы следите за фигурой, то вам стоит обратить внимание на эту разновидность мяса.

Ищите необычный компонент для своего рациона – и здесь косулятина вас приятно удивит. Из неё можно приготовить огромное количество блюд – его можно предварительно мариновать или сразу приступать к приготовлению.

Вкусны все части тушки без исключения – ногу запекают, из вырезки делают рагу или котлеты, а ребро косули в духовке понравится даже искушённому гурману.

Мясо косули в духовке

Едва уловимый кисловатый привкус компенсируется ароматом полыни, которая подходит к косуле как нельзя кстати. Апельсин добавит сочности и придаст неповторимый аромат.

Ингредиенты:

  • 2 кг. мяса косули;
  • 3 чесночных зубца;
  • 2 киви;
  • 1 ч.л. полыни;
  • ½ апельсина;
  • 1 ст.л. калины;
  • 100 гр. свиного сала;
  • ½ ч.л. тимьяна;
  • ½ ч.л. чабреца;
  • 3 листа лавра;
  • 2 луковицы.

Приготовление:

  1. Подготовьте мясо.
  2. Ягоды калины раздавите. Добавьте специи.
  3. Сало растопите, влейте к ягодной смеси.
  4. Киви нарежьте ломтиками. Добавьте в смесь. Выдавите чеснок.
  5. Полученной кашицей обмажьте мясо.
  6. Лук нашинкуйте кольцами.
  7. Уложите куски мяса на противень, сверху – лук. Немного посолите.
  8. Запекайте 2 часа при 180°С.
  9. Готовые стейки косули полейте сверху свежевыжатым соком из апельсина.

Нога косули в духовке

Добавьте к мясу овощи, чтобы сделать его сочнее. А растопленное сало позволяет добиться ароматной поджаристой корочки.

Ингредиенты:

  • нога косули;
  • 500 мл. кефира
  • 2 луковицы;
  • 1 ч.л.кориандра;
  • 4 чесночных зубца;
  • 200 гр. сала свиного;
  • 1 перец болгарский;
  • 2 томата;
  • ½ лимона.

Приготовление:

  1. Нарежьте лук полукольцами, а перец и томаты кубиками.
  2. Сало нарежьте пластинками. В ноге сделайте надрезы и вложите в них сало.
  3. Смешайте кефир со специями, выдавите чеснок.
  4. Уложите мясо в формы для запекания. Залейте кефиром.
  5. Готовьте при 180°С 2 часа.
  6. Когда блюдо будет готово, полейте сверху ещё горячую ногу соком лимона.

Косуля в духовке в фольге

Приготовьте неповторимое блюдо при помощи ароматных трав. Дополните его соусом и наслаждайтесь нежнейшим мясом, которое тает во рту, оставляя лёгкое пряное послевкусие.

Ингредиенты:

  • 2 кг. мяса косули;
  • 3 ст.л. горчицы;
  • 1 луковица;
  • 3 ст.л. соевого соуса;
  • 1ч.л. бальзамического уксуса;
  • 2 ст.л. томатной пасты;
  • 3 чесночных зубца;
  • 1 ч.л. тимьяна;
  • 1 ч.л. кориандра;
  • 2 ст.л. масла оливкового.

Приготовление:

  1. Смешайте оливковое масло с горчицей. Добавьте тимьян, кориандр и выдавите чеснок.
  2. Мясо нарежьте на куски. Обмажьте масляной смесью. Посолите.
  3. Приготовьте соус. Для этого мелко нарежьте лук, добавьте уксус и соевый соус, томатную пасту.
  4. Уложите мясо в жаропрочную форму. Сверху выложите соус. Запекайте 2 часа при 180°С.

Косуля, запечённая с пивом

Немного терпкий привкус пива придаёт аромата мясу, делает его аппетитным. Если вы добавите немного лаврового листа, то заметите , как раскроется вкус запечённого стейка.

Ингредиенты:

  • 200 мл. тёмного пива;
  • 2 кг мяса косули;
  • 2 луковицы;
  • 2 морковки;
  • 5 чесночных зубцов;
  • 3 листа лавра;
  • соль.

Приготовление:

  1. Отварите мясо. Бульон слейте в отдельную ёмкость.
  2. Нарежьте лук кольцами, а морковку брусками. Обжарьте с добавлением чеснока.
  3. Уложите мясо в огнеупорную форму. Добавьте овощи. Залейте компоненты пивом. Покрошите лаврушку.
  4. Запекайте 1 час при 180°С.

Косуля под сырной шубой

Мягкое мясо с ароматом сыра – это незабываемое угощение, которое украсит собой любой праздник. Попробуйте ограничить себя в специях, чтобы в полной мере ощутить вкус этого деликатеса.

Ингредиенты:

  • 1 кг. мяса косули;
  • 3 чесночных зубца;
  • 100 гр. твёрдого сыра;
  • 2 луковицы;
  • 3 ст.л.сметаны;
  • 100 гр. свиного сала;
  • Чёрный перец;
  • соль.

Приготовление:

  1. Натрите сыр. Смешайте его со сметаной, выдавите чеснок.
  2. В мясе сделайте небольшие надрезы и вложите по тоненькой пластинке сала.
  3. Луковицу нарежьте кольцами, обжарьте.
  4. Выложите на противень сначала лук. На него – мясо. Немного посолите и поперчите его. Сверху выложите сырную массу.
  5. Запекайте 1,5 часа при 190°С.

Косуля в томатном соусе

Если вы нарежете мясо небольшими кусочками, то оно быстрее запечётся. Это хороший способ сэкономить время, а само блюдо напоминает гуляш, но получается более полезным, хотя и не мене вкусным.

Ингредиенты:

  • 1 кг. мяса косули;
  • 3 ст.л.сухого белого вина;
  • 3 ст.л. томатной пасты;
  • 1 луковица;
  • 1 морковка;
  • щепотка орегано;
  • соль.

Приготовление:

  1. Мясо нарежьте на небольшие кусочки. Залейте вином, добавьте орегано, посолите. Оставьте мариноваться на час.
  2. Морковку натрите, лук нашинкуйте небольшими кубиками.
  3. Смешайте кусочки мяса с овощами. Заправьте их томатной пастой. Выложите смесь в огнеупорную форму.
  4. Запекайте 45 минут при 190°С.

Пикантная косуля в духовке

Специальный маринад поможет сделать вам блюдо более острым. Поджаристая ароматная корочка покорит вас, разочарованными от столь необычного деликатеса вы точно не останетесь.

Ингредиенты:

  • 2 кг. мяса косули;
  • 2 томата;
  • ½ лимона;
  • 1 ч.л.острого перца;
  • 2 ст.л.бальзамического уксуса;
  • щепотка душистого перца;
  • соль.

Приготовление:

  1. Мясо нарежьте стейками. Отбейте кухонным молотком.
  2. Томаты измельчите в блендере. Смешайте их с красным перцем. Влейте уксус. Выдавите сок из лимона. Добавьте душистый перец и соль.
  3. Полученной массой смажьте стейки. Оставьте их пропитаться на 40 минут.
  4. Выпекайте 1,5 часа при 190°С.

Косуля, запечённая с грибами

Грибной запах удачно соседствует с этим нежным мясом. Сделать блюдо ещё мягче поможет сметана. Чтобы добавить густоты, всыпьте немного муки.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг мяса косули;
  • 200 гр. шампиньонов;
  • 1 луковица;
  • 150 мл сметаны;
  • 3 ст.л.муки;
  • ½ лимона;
  • тимьян;
  • чёрный перец;
  • соль.

 Приготовление:

  1. Мясо нарежьте небольшими брусочками. Сбрызните соком лимона, добавьте тимьян, перец, немного посолите. Оставьте на 40 минут мариноваться.
  2. Шампиньоны нарежьте пластинками, а лук кубиками. Смешайте их со сметаной, всыпьте муку. Тщательно перемешайте.
  3. Соедините сметанный соус с мясом. Выложите в форму.
  4. Запекайте 45 минут при 190°С.

Косуля с овощами в духовке

Овощное ассорти придаёт сочности лакомству. К такому блюду можно не подавать гарнир, ведь разнообразие ингредиентов заменяет и основное блюдо и овощное рагу.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг. мяса косули;
  • 2 томата;
  • 1 луковица;
  • 1 болгарский перец;
  • 1 морковка;
  • 1 баклажан;
  • тимьян;
  • базилик;
  • 2 ст.л.бальзамического уксуса;
  • чёрный перец;
  • соль.

Приготовление:

  1. Мясо нарежьте небольшими кусочками. Сбрызните уксусом и натрите специями. Присолите.
  2. Овощи нарежьте кубиками. Томаты можете измельчить в блендере, а можете также нашинковать кубиками.
  3. Выложите мясо в форму, а по бокам разместите овощную смесь.
  4. Запекайте 1,5 часа при 190°С.

Не каждый день мы можем побаловать себя таким деликатесом, как мясо косули. Поэтому главная задача блюд из косули – не разочаровать даже искушённого гурмана. В этом вам помогут необычный маринад или ароматные специи.

Блюда из косулятины — Охотники.ру

фото: Fotolia.com

Сегодня в нашем охотничьем меню – блюда из мяса косули, которое во многих странах Востока считалось и считается деликатесом.

Учитывая свойства этого мяса – жестковатость и специфический привкус, будем соблюдать несколько правил кулинарной обработки.

Жесткость убираем предварительным вымачиванием и маринованием. Желательно в пряной смеси и вине, в течение 12 часов и более. Но если о-о-о-чень хочется кушать, то сокращаем время с помощью уксуса.

Сухость жареного мяса устраняем, нашпиговывая его свиным салом.

А «баранье» свойство косулятины – быстро застывающее на губах сало — нейтрализуем добавлением в жаркое овощей семейства пасленовых, которые способны поглощать лишний жир.

Разделка косули аналогична разделке баранины. Самыми нежными частями туши считаются седло и окорок, а вырезка косули – едва ли не самое изысканное блюдо из дичи.

ГУЛЯШ ОХОТНИЧИЙ

Лучше всего для этого блюда подходят грудная и шейная часть.

Предварительно промытое, обработанное и промаринованное в специях (черный перец, соль, молотый тмин, тертый мускатный орех, имбирь) или вине мясо косули режется порционными кусочками, можно вместе с костями. Дальше берутся все овощи семейства паслeновых, какие есть под рукой: помидоры, баклажан, картофель. Еще нам пригодятся морковь, лук и соленый огурец. Точность соблюдения пропорций здесь не имеет значения.

Мясо кладeтся в казан, котелок, глубокую сковороду (зависит от того, где готовим, – дома или на природе). Слегка обжариваем на жире, добавляем небольшое количество воды. Как закипело, снимаем накипь, солим по вкусу и кидаем душистый и черный перец горошком. Полчаса все это чудо кипит. Затем добавляем нарезанные кубиками морковь, лук, соленый огурец. Через 15 минут – все остальные овощи. Оставляем тушиться на малом огне до готовности. Если нужно, подливаем воду, а лучше – маринад.

В самом конце добавляем в гуляш зелень петрушки, укропа, кинзы.

ШУРПА  ПОХОДНАЯ

Наиболее вкусная шурпа получается из грудинки с реберными костями или лопатки.

Подготовленное мясо нарезать порционно вместе с косточками, сложить в казан, залить холодной водой, когда закипит бульон, снять пену. Мясо варить 1,5 часа с большой целой луковицей. Затем добавить в бульон крупно нарезанные морковь и картофель. Если есть репа и горох нут, их тоже можно добавить, только горох должен быть заранее замочен.

За 15 минут до окончания готовки посолить, положить в казан половинки помидоров, сладкого болгарского перца, добавить черный и душистый перец, чеснок, лавровый лист. Нарезанную зелень положить в шурпу в самом конце.

Когда шурпа будет готова, дайте ей постоять под крышкой минут 15–20, если конечно, хватит терпения.

На 1 кг косулятины: 1 луковица, 1 морковь, 3–4 картофелины, 2 помидора, 1 болгарский перец, 1–2 лавровых листа, 3 зубчика чеснока, 10 горошин перца, соль по вкусу, любая зелень.

ШАШЛЫК

Корейку на косточке или ребрышки (выбираем с небольшим жирком) маринуем со специями для шашлыка или смесью любимых пряных трав и с большим количеством лука 6–8 часов.

В качестве маринада можно использовать помидоры, томатный сок, вино, лимонный сок, пищевой уксус.
Жарить на решетке, предварительно обильно смазанной растительным маслом. Поливать время от времени маринадом. Отдельно на шампурах запекаются помидоры, баклажаны и перцы.

ЗАПЕЧЕННЫЙ ОКОРОК

Для запекания мяса целым куском подойдет задняя часть тушки косули. Перед жаркой вынуть мясо из маринада. Окорок проколоть березовой палочкой, в проколы насыпать соль. Нашпиговать кусочками шпика, нарезанными в виде тонких брусочков.

Окорок положить на выстланное березовыми палочками дно противня. Противень ставят в горячие угли на 1,5—2 часа. Мясо необходимо переворачивать и поливать вытопившимся соком и маринадом.

В домашних условиях: замаринованный окорок, предварительно смазав сливочным маслом или сметаной, завернуть в фольгу.
Поместить в духовку с высокой температурой на 1,5 часа, часто поливая маринадом.

На 3 кг окорока – 300 г шпика.

Для маринада:

  • 2 стакана красного сухого вина;
  • 5 соцветий гвоздики;
  • 5 лавровых листиков;
  • 100 г сливочного масла;
  • 3 кусочка сахара;
  • Розмарин, тимьян, мускатный орех,
  • душистый и черный перец, соль по вкусу.

Анна Жукова 6 августа 2015 в 01:00

Дымляма из косули… / Сибирский охотник

Итак для того чтоб нам ее приготовить необходимо:Собраться на охоту с друзьями

Добыть косулю,естественно приготовив печеночку на костре .Не забывая на кровях…

Все что осталось от косули забираем домой,и в один из дней когда вдохновение посещает и намечаются гости ,начинаем священодействие:

Достаем из холодильника запасы и выбираем то что нам нужно в этот раз,а нам нужны ребрышки

Замачиваем их в воде ,несколько раз меняя ее.Приступаем к подготовке остальных ингредиентов.

Чистим картофель ,морковь,лук достаем курдючное сало ,помидоры,зиру.

Режем курдючное сало и вытапливаем его в казане

Достаем получившиеся шкварки в масло добавляем зиру,и начинаем обжаривать ребрышки быстро переворачивая их,до появления золотистого цвета на большом огне.

Затем убавляем огонь до среднего,закрываем казан крышкой на  10 минут,по истечении которых добавляем морковь

лук

Выкладываем картофель и помидоры,хорошо бы еще красный острый перчик,но поскольку его не оказалось под рукой обойдемся без него.Не забываем все посолить.

Закрываем казан и забываем о нем на пару часов,предварительно убавив огонь на минимум

Через пару часов встречаем гостей,достаем то что получилось,наливаем….

Вот тут нас подстерегает опасность.После поглощения получившегося блюда ,гости пытаются остаться жить у вас навсегда…

Приятного аппетита Ваш Трриалыч….

бульон из косули

Чтобы приготовить вкусный бульон, совершенно не обязательно понадобится грудинка косули. Можно использовать оленью, лосиную и даже медвежью. Но готовить их к варке придется по-разному. 

Если у вас есть хорошая грудинка молодой косули, то делать с ней ничего особенного не нужно — просто правильно разморозьте, порубите на небольшие кусочки, тщательно промойте холодной водой, на 10-15 минут в холодной же воде замочите — и можно варить.

Не снимайте с грудинки лося, оленя и косули пленки и жир! Не вырезайте жилки!  Именно они придают особый вкус и навар бульону! Удалите только загрязнения и всякие подозрительные места.

Если зверь старый или имеется хоть малейший запашок, то придется немного повозиться. Положите мясо в воду (не менее 2-х литров на 1 кг), доведите до кипения и кипятите 8-10 минут. Затем полностью слейте воду, слегка промойте мясо теплой водой (не из-под крана, а из чайника!). Затем снова залейте холодной водой и поставьте варить. По необходимости «процедуру» можно повторит. Но если запах убрать не удалось, то, увы, это нужно отдать собакам — ничего хорошего из такого мяса приготовить не получится …Если подержать его в уксусе или еще пару раз прокипятить, то получится вареная тряпка. Вам это надо?

А вот медвежья грудинка требует особого подходя. Даже если у вас есть мясо молодого недавно добытого зверя, постарайтесь тщательно срезать жир. Залейте водой и прокипятите 10 минут. Понюхайте. Пахнет вкусно? Уверены? Тогда варите дальше. Если появился медвежий «дух» — сливаем, промываем и заливаем снова. Медвежатина пахнет именно  жиром. Удалить его — единственный способ сделать мясо лучше. Помните! Мясо не проверенного на трихинеллез медведя в любом случае надо варить не менее 3-х часов!

Если же медведь старый или добыт больше, чем 3 месяца назад, первый отвар обязательно надо слить. А если вы пытаетесь варить старого мишку, то и второй тоже. А вообще его мясо стоит предварительно вымочить в уксусе и приготовить в виде рагу с каким-либо ярким соусом (например, на основе томатной пасты). 

Итак, мясо подготовлено.

На 700 г. нарубленной грудинки понадобится 1,5 литра воды, половинка большой луковицы, половинка средней морковки, пара лавровых листьев,  столовая ложка без горки соли (или с горкой — по вкусу).  Перец лучше добавить по вкусу непосредственно перед едой — и желательно — из специальной меленки. 

Залейте подготовленную (проваренную или нет) грудинку холодной водой и доведите до кипения. Если вы хотите получить вкусный бульон, важно класть мясо в холодную, а не в горячую воду — так оно лучше отдаст соки. 

А вот если вам нужно именно вкусное мясо, то нужно класть его в кипящую воду — так все соки останутся внутри. Но подробнее об этом — в другой раз. 

Прокипятите мясо 10 минут на среднем огне. Тщательно снимите пену. Затем убавьте температуру до минимума (чтобы только слегка лениво булькало), положите в бульон лук, морковку и лавровый лист, закройте крышкой и оставьте на 1,5 час. 

По прошествии этого времени выньте из бульона морковку и лук и варите еще и 30 минут. Проверьте куски мяса. Молодой зверек за это время может и «увариться». Готово, если мясо без усилий отделяется от костей. Если жестковато, то варите еще минут 30,  а то и час. Особо стойкому старому лосю может потребоваться еще больше времени.

Но цель оправдывает средства — хороший бульон из грудинки «фору даст» любому другому.

Очень удобно варить бульоны, супы, холодцы, лосиную губу и т.д. в мультиварке. Ради этого, собственно, я и приобрела «электрическую кастрюлю». Поставил, снял пену — и забыл. Не надо следить, проверять. Заданную температуру она держит добросовестно. 

После того, как вы подготовили кусочки грудинки (нарубили, промыли и, по необходимости, проварили их), положите их в чашу мультиварки и залейте холодной водой. Включите режим «Мультиповар» (температура 130 градусов) на 10-15 минут. Или режим «Жарка», если первого у вас нет. За это время снимите пену. Затем включите режим «Суп» на 1,5 час, добавьте овощи, закройте крышку и НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ЕЕ до конца указанного времени. Если крышку постоянно открывать, нарушается температурный режим, и может вообще ничего не свариться. Внимание! У некоторых мультиварок отсчет времени начинается с момента включения таймера, а у некоторых — с момента достижения в чаше заданной температуры. Это надо учитывать. 

Затем выньте овощи и снова включите режим «Суп» на 30 минут. Проверьте и, при необходимости, повторите процедуру. 

 

 

 

Мясо косули в вишневом соусе

А теперь дичь!!! Все мы хорошо помним эту фразу из любимого фильма «Бриллиантовая рука». Вот и мне по случаю перепал кусок дичи, а именно мясо косули. Рецептом приготовления мяса косули со мной поделился знакомый охотник. Единственный момент перед приготовлением, мясо косули обязательно нужно вымачивать в холодной воде не менее 4 – 6 часов, неоднократно меняя воду. И только после вымачивания можно приступить к приготовлению мяса.

 

Ингредиенты:

  • Мясо косули – 1 кг.
  • Сало – 200 гр.
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный молотый

 

Для соуса:

  • Вишня – 350 гр.
  • Масло сливочное – 30 гр.
  • Лук репчатый – 150 гр.
  • Сахар – 2 ст. ложки
  • Соль – по вкусу
  • Черный молотый перец
  • Красное сухое вино – 2 ст. л
  • Эстрагон (тархун) – 2 ст. л

Рецепт «косуля в вишневом соусе»

Сало, нарезаем на мелкие кусочки и отправляем в глубокую посуду. Наша задача заключается в том, чтобы кусочки сала растопились. В итоге, должен получиться жир, в котором мы будем обжаривать мясо.

Пока топится сало мы промываем в проточной воде мясо косули, обсушиваем его полотенцем и нарезаем на кусочки средней величины. Куски мяса мельчить не нужно.

Кладем нарезанное мясо в посуду с растопленным салом и начинаем обжаривать, переворачивая его кулинарной лопаточкой. В этом случае сок, находящийся внутри, не вытечет наружу. Хочу отметить, что поскольку мы с вами готовим дичь, мясо в итоге получится не очень сочное, но безумно вкусное. Итак, продолжая обжаривать следим за тем, чтобы мясо поменяло цвет снаружи. Внутри оно должно оставаться сырым. После этого вливаем в посуду 150 – 180 мл воды, закрываем крышку и тушим на медленном огне в течении одного часа. Следите за тем, чтобы вся жидкость не выпарилась раньше времени, иначе мясо пригорит. Если жидкости не достаточно, то ее всегда можно подлить. По истечении часа добавляем соль и черный молотый перец. Перемешиваем. Продолжаем тушить еще 20 минут при закрытой крышке. Наше мясо готово.

Вишневый соус очень хорошо оттеняет вкус мяса. Соус идеально подходит для говядины. Я решила попробовать его в сочетании с мясом косули и не прогадала. Получилось очень вкусно. Теперь собственно о соусе. Мелко нарезаем репчатый лук и тушим его в сковороде на сливочном масле при закрытой крышке в течении 20 минут.

В сковороду к луку добавляем вишню, предварительно удалив из нее косточки. Кладем сахар, черный молотый перец и соль. Вливаем красное сухое вино и перемешиваем.

Содержимое сковороды тушим без крышки в течении 20 минут.

В завершении, добавим эстрагон и  перемешаем. После чего готовый соус снимаем с огня.

Мясо косули под вишневым соусом готово. Порции украшаем соусом и подаем к столу.

Приятного аппетита !

Узнаем как приготовить косулю? Узнаем как приготовить мясо косули: рецепты приготовления

Косуля является весьма крупным животным, рост ее – 0,9 м в холке, а вес может достигать 55-57 кг. Ценят это дикое животное не только за мясо, а и за многообразие способов охоты на него. Косуля из-за своей многочисленности — самое известное промысловое животное в Евразии из семейства Оленевые, населяющее лиственные и смешанные леса. После удачной охоты всегда возникает вопрос о том, как приготовить косулю. Решению данной задачи мы и посвящаем эту статью.

Выбор мяса и полезные свойства

Если брать диких животных, то именно мясо косули имеет самую высокую оценку. Оно легкоусваиваемое и очень нежное по сравнению с оленем, лосем и маралом, в нем содержится не такой тугоплавкий жир. То мясо, которое добыто в начале периода охоты, ценится больше всего, так как полезные вещества, накопленные за лето животным, еще не израсходовались. Мясо старых самцов достаточно жесткое, имеет специфический запах. Чтобы убрать эти недостатки, его вымачивают и долго готовят, в результате чего разрушается большая часть активных и полезных веществ. У телят мясо без яркого вкуса, более водянистое, содержит мало жира. Вырезка косули, окорок и седло считаются самыми нежными и изысканными частями туши. Животное питается травой, живет среди чистой природы, по этой причине его мясо полезно всем – и здоровым, и больным. В нем много микроэлементов и витаминов. Рекомендуется людям с желудочно-кишечными заболеваниями. Сейчас дадим общие рекомендации по поводу того, как приготовить косулю.

Рекомендации к приготовлению косули

Что можно делать с этой дичью? Варить, жарить, тушить, запекать в фольге. Предварительно рекомендуется мясо очистить от пленок и замариновать в уксусе с различными специями, чесноком или луком. Домашние котлеты из дичи косули получаются очень сочными — настоящее объедение. Куски мяса при жарке можно натирать душистыми травами, чесноком или лимонным соком. Также можно его использовать в качестве отличнейшей начинки для пирогов. В качестве специй для приготовления блюд из этой дичи советуем сочетать душистый и черный перец, мускатный орех, тмин, имбирь. Рис или картофель превосходно подойдут в качестве гарнира. Также полезны сердце, почки и печень. В них скапливаются очень нужные для человеческого организма вещества. Что же из них готовят и как? Печень тушат или жарят с приправами и луком. Сердце, легкие и почки лучше всего потушить в сметане и добавить немного белого вина. А теперь поделимся несколькими рецептами того, как приготовить косулю.

Рецепт № 1: жарим и запекаем мясо косули

Берем небольшое количество мяса косули, грамм 300 одним куском, тщательно его промываем и высушиваем. Со всех сторон нашпиговываем овощами и салом, добавляем измельченный лук репчатый, корни сельдерея и петрушки, мелко нарезанные. А теперь расскажем, как приготовить мясо косули дальше. Обжариваем немного вместе с овощами на хорошо разогретой сковородке, пока не образуется золотистая корочка. Затем добавляем по вкусу черный перец и соль, наливаем немного кипяченой воды на дно посуды, закрываем ее крышкой и отправляем в духовой шкаф. Буквально за несколько минут до окончания процесса вливаем в сковородку красное сухое вино, грамм 60, перемешиваем смесь, и пусть еще немного потушится. Самый простой способ того, как приготовить косулю, вы узнали. На стол подаем с овощами и зеленью.

Рецепт № 2: косуля в маринаде

Полкилограмма дичи промываем и высушиваем, нашпиговываем копченой корейкой и отправляем мариноваться на два дня. По окончании этого срока кружочками нарезаем овощи: по 50 грамм моркови, лука и корня петрушки. Аккуратно выкладываем их на дно сковородки, а уже сверху – мясо, извлеченное из маринада. Блюдо посыпаем приправами: измельченным чесноком, листом лавровым, солью и перцем. Ничего сложного в том, как приготовить мясо косули, нет. Сбрызгиваем его растопленным сливочным маслом и ставим на 30 минут в духовой шкаф. Затем достаем сковородку, кладем в нее совсем немного томатной пасты (половинку чайной ложки), полторы столовые ложки муки из пшеницы и вливаем немного кипяченой воды. Варим минут 15, добавляем красное сухое вино (100 мл) и тушим несколько минут. В качестве гарнира к нашему блюду отлично подходит отварной рассыпчатый рис. Для маринада соединяем воду и уксус в равных частях, добавляем репчатый лук, нарезанный кольцами, лавровый лист, перец горошком и ягоды можжевельника. Маринад нужно прокипятить.

Рецепт № 3: жаркое из косули

Для приготовления косули по этому рецепту без маринования мяса никак не обойтись из-за его жесткости. Очищаем его от жира и всех пленок, заливаем маринадом и в холодном месте оставляем на четыре-пять дней. Затем у некоторых хозяек возникает вопрос: а как приготовить косулю в духовке? Ничего сложного. Солим и отправляем в печь, где и тушим, время от времени поливая маслом. После того как мясо хорошо подрумянится, необходимо удалить с него лишний жир, залить не слишком густой сметаной и продолжать тушить еще два часа. Рецепт приготовления маринада вы уже знаете. Он универсальный и подходит почти для всех вариантов готовки. На стол жаркое из косули рекомендуется подавать с тушеной свеклой.

Рецепт № 4: запекаем в тесте седло косули

Необходимые ингредиенты на один килограмм мяса: сало – 100 грамм, соль, перец.

Для теста понадобится: мука – 300 грамм, песок сахарный – 20 грамм, масло топленое – 10 грамм, дрожжи – 10 грамм, масло растительное – 50 грамм, соль – 5 грамм, вода – 150 мл.

Как приготовить косулю? Рецепты имеются разные, мы сейчас рассмотрим один из оригинальных. Седло – это поясничная часть — от тазовых костей до последнего ребра. Предварительно маринуем его часа 24. Подготавливаем дрожжевое тесто. Для этого в теплую воду добавляем соль, сахар, муку, дрожжи, замешиваем тесто, затем кладем маргарин, хорошо вымешиваем, ставим в сторонку на три-четыре часа, чтобы поднялось. Пару раз за это время обминаем. После этого обмазываем тестом седло, натерев его заранее солью, нашпиговав салом. А теперь о том, как приготовить косулю в духовке. Располагаем седло на противне и отправляем в разогретую до 220 градусов духовку. Тесто пропечется и получится прочная оболочка. Мясо в результате будет более вкусным и сочным. Кстати, фольгу использовать не рекомендуем, так как она прорвется и весь сок вытечет. Запекают седло часа полтора. Затем даем немного остыть и рубим на части, после чего подаем на стол. Корка из теста также вполне съедобна.

Рецепт № 5: готовим ребра косули

Хребтовая часть получается очень вкусной, и сейчас мы вам расскажем, как приготовить ребра косули. Нарезаются кусочки трехсантиметровой толщины. Отбиваются, перчатся, солятся, сбрызгиваются маслом растительным. После этого выкладываются друг на друга в глубокую посуду, при этом перекладываются зеленью петрушки и луком. Затем ставим мясо под гнет на два часа в холодное место. Через два часа выкладываем на сковородку кусочки сала и обжариваем его с подготовленным мясом. Сверху поливаем соусом, состоящим из того, что осталось после жарки, воды (50%), щепотки муки и масла сливочного. Все это солится и несколько минут кипятится. В качестве гарнира к такому превосходному мясу подается рис отварной, картофель жареный, салат их хрена со свеклой или из помидоров. Теперь вы знаете, как приготовить ребра косули.

Рецепт № 6: гуляш из мяса косули

Продукты для блюда: мясо – 0,5 кг, жир – 60 грамм, одна луковица, перец красный – одна чайная ложка, томаты – четыре штуки, перец зеленый – четыре стручка, соль.

Мы уже знаем, что можно приготовить из косули много различных блюд. В их числе и некоторые обычные, например гуляш. Вымываем дичь, нарезаем ломтиками или кубиками. Обжариваем на жире мелко нарезанный лук, добавляем перец красный, кладем мясо, солим и тушим, понемногу подливая горячую воду. Томаты очищаем, удаляем из них зерна, режем и вместе с зеленым перцем, нарезанным кольцами, добавляем к мясу, когда оно будет наполовину готово. Тушим до готовности и на стол подаем с картошкой. Приятного аппетита!

Филе оленины икры | Профессиональные секреты

Филе более крупной косули достаточно большое, чтобы его можно было приготовить отдельно. В остальном они обычно составляют часть оленины. Быстро обжаренный в большом количестве масла, он растает во рту ваших благодарных гостей за ужином.

Имейте в виду

Мясо филе очень нежное и, в отличие от мяса дичи, нельзя готовить при низкой температуре, так как есть риск, что оно приобретет липкую кашеобразную консистенцию. Слишком низкая температура и медленное приготовление также могут вызвать запах печени, который многие люди, к сожалению, связывают с дичью.

Как приготовить филе икры из оленины

Это прекрасный кусочек мяса. Будь как будет. Вы проделаете долгий путь только с солью, перцем, маслом и чугунной сковородой.Или пропустите масло и мангал. Но что бы вы ни делали, не готовьте это слишком долго.

Основы приготовления филе дичи или небольшого стейка:

  • Обжарьте мясо целиком, чтобы сохранить сок.
  • Перед приготовлением довести до комнатной температуры и заблаговременно приправить.
  • Обжарить в масле и сливочном масле на среднем огне.
  • Постоянно переворачивайте мясо, чтобы тепло распространялось равномерно.
  • Используйте быстрый и чувствительный термометр. Стремитесь к температуре 55-60 ° C.
  • Важно: дайте мясу достаточно времени, чтобы отдохнуть и выровнять огонь, не менее 10 минут.

На гриле этот нежный кусок мяса:

Филе икры из оленины идеально подходит для жарки на углях, потому что оно очень маленькое. Используйте очень горячую чугунную сковороду без жира и быстро придайте ей восхитительную обжаренную поверхность. Середина мяса должна быть сырой и сочной. Нарежьте тонкими ломтиками, посыпьте солеными хлопьями и подавайте.

Вы найдете больше идей для кулинарной игры в разделе «Кулинарная игра».

Классика

Филе оленины с насыщенным грибным соусом и измельченными корнеплодами.

Оленина

Hjortstek

Оленина всегда напоминает мне Швецию из-за большого поголовья оленей. Вас можно простить за то, что вы подумали, что в Швеции оленей больше, чем людей!

Насчитывается более миллиона косуль (показано выше), более 200 000 лосей (лосей) и несколько других видов.Большинство из них бродят в дикой природе и подходят на удивление близко к городским районам, включая такие крупные города, как Стокгольм.

Можно увидеть оленей, пасущихся на обочине дороги, особенно на рассвете и в сумерках, поэтому многие автомобили в сельской местности имеют пять фар из-за риска наезда оленя при движении ночью.

Популяция оленей настолько велика, что большинство шведов жалуются на то, что олени поедают все свои растения, если они не покрыты сеткой!

Северный олень

Олени (показаны вверху страницы) являются особым случаем, поскольку они считаются домашним скотом, разводимым коренными народами севера Швеции, саамами ( Самерна, ).Таким образом, на них на самом деле не охотятся, а забивают почти как крупный рогатый скот. Олени, которые у меня были на севере Швеции, были просто великолепны, одни из лучших оленей, которые я когда-либо пробовал.

Как и фермерам во многих частях мира, саамам иногда трудно зарабатывать на жизнь, поэтому некоторые из них дополняют свой доход посещениями для туристов. Олень, которого я подучил, чтобы покатать меня на санях, был довольно недружелюбным зверем и сбросил меня с саней, когда мы проехали крутой поворот! Несмотря на это, настоятельно рекомендую посетить оленеводческую ферму и покататься на санях.

Виды оленины в Швеции

Все оленину, продаваемую в Великобритании, обычно называют просто олениной. В Швеции разные типы продаются отдельно, и все они широко доступны.

Шведское название Английское название
Älg Лось (Мусс)
Ren Северный олень
Rådjur Икра
Hjort Все остальные типы

Охота на оленя в Швеции

Я помню, как одна студентка рассказывала мне, как ей нравится ходить на охоту, но затем осторожно спросила меня, можно ли говорить об этом английским студентам.Она была обеспокоена тем, что они могут не оценить навыки, связанные с охотой, и подумать, что она неженственная, возможно, даже варварская. Она не была ни тем, ни другим. Короче говоря, охота гораздо более распространена в Швеции, чем в Великобритании, и не ограничивается только несколькими аристократическими семьями.

Польза для здоровья

Оленина с высоким содержанием белка и низким содержанием жиров, особенно насыщенных жиров. Это также хороший источник железа и витамина B12.

Олень в Великобритании


В Великобритании популяция оленей намного меньше.У нас есть только шесть видов, живущих в дикой природе (красный, лань, косуля, пятнистый, мунтжак и китайский водяной олень), и большинство из них живут в таком небольшом количестве, особенно в Англии, что продается очень мало диких оленей.

Благородный олень

Большая часть оленины, продаваемой в Великобритании, производится из благородных оленей. Обычно это происходит из больших имений с сотнями оленей. Если вы хотите купить оленину, отрезанную от определенной породы оленей, вам нужно будет найти специализированного поставщика (их номер есть в Интернете).

Избегайте серой оленины

Оленина очень вкусная, но в мясе так мало жира, что его можно легко пережарить, потому что, когда мясо нагревается, мышечные волокна сокращаются, вытесняя влагу. Относитесь к нему осторожно, и он станет королем мясного мира, но если вы любите хорошо прожаренное мясо, оленина не для вас.

Время приготовления

В следующей таблице указано время приготовления выращенной оленины (большая часть оленины, продаваемой в Великобритании, выращивается на крупных фермах).Однако время, указанное ниже, может быть только ориентировочным, поскольку духовки сильно различаются.

Перед приготовлением оленину доведите ее до комнатной температуры, вынув из холодильника примерно за час. Также не забудьте промокнуть мясо насухо бумажным полотенцем перед приготовлением, так как сырое мясо невозможно обжарить.

Оленина разделанная Рекомендуемый способ приготовления Приблизительное время приготовления средней прожарки
Медальоны Сковорода на сильном огне 1 минута на см толщины с каждой стороны
Стейки Жаркое на сковороде на среднем огне или барбекю 2 минуты с одной стороны, а затем еще 1,5 минуты с другой стороны
Жаркое Поджарить, затем обжарить 15 минут на 500 г при 180 ° C (350 ° F, газ 4, вентилятор 160 ° C) или см. Рецепт
Нарезанная кубиками оленина Поджарить, затем аккуратно запекать 1 час при 100 ° C (200 ° F, газ ¼, вентилятор 100 ° C) или варить на плите 45-60 минут
Стеллаж с французской отделкой Обжарить и закончить в духовке Около 15 минут на 500 г при 180 ° C (350 ° F, газ 4, вентилятор 160 ° C)

Используйте термометр для мяса

Если у вас его еще нет, подумайте о покупке термометра для мяса.Они не дорогие и, безусловно, лучший способ обеспечить идеальное приготовление мяса.

Использование термометра для мяса тоже очень по-шведски! Почти во всех кулинарных книгах Швеции указывается внутренняя температура мяса во время его приготовления.

Вставьте термометр в центр самого толстого мяса, но убедитесь, что он не касается кости.

Оленину готовить, пока внутренняя температура не станет:

.

Очень редко: 52 ° C (125 ° F)

Редко: 54 ° C (130 ° F)

Средняя редкость: 57 ° C (135 ° F)

Отдыхает

Оленину нужно накрыть, держать в тепле и дать ей полностью отдохнуть перед тем, как начать резку.Бифштексы и медальоны нужно выдерживать не менее 5 минут, а более крупные суставы — не менее 10 минут, желательно дольше.

Медленное и быстрое обжаривание

Шведы разделились, жарить оленину медленно или нет. Ряд ведущих шеф-поваров Швеции, например Лейф Маннерстрём, рекомендуют жарить оленину при 125 ° C, тогда как Vår Kokbok , самая продаваемая кулинарная книга Швеции (было продано более 2 миллионов копий), рекомендует 175 ° C. У обоих методов есть свои преимущества и недостатки.

Преимущества медленного приготовления

• Лучше всего подходит для размягчения, поэтому особенно рекомендуется для дикой оленины или если вы опасаетесь, что ваше мясо будет слишком жестким,
• Вы можете использовать мультиварку,
• Меньшая опасность переваривания, так как время менее критично.

Преимущества более быстрого приготовления

• Быстрее!
• Возможно, лучше по вкусу, но это вопрос личного мнения;
• Идеально, если у вас только одна духовка и вы хотите одновременно готовить картофель Хассельбек.

Научитесь разделывать оленину

Если вы хотите научиться разделывать оленину и живете к северу от Лондона, я рекомендую мастер-класс по оленине , проводимый Филом Фаннингом, шеф-поваром в Paris House, ресторане, отмеченном звездой Митчелин в Бедфордшире.

Ресторан находится в фахверковом доме, который был перенесен из Парижа и перестроен на территории поместья Воберн, принадлежащего герцогу Бедфордскому. У Вобурна есть одни из лучших оленей Англии десяти разных пород.

Курс концентрируется на разделке швов, старинной французской технике, позволяющей сохранить отдельные группы мышц при разделении животного на пригодные для использования отрубы.

За блюдом следует стакан чего-нибудь игристого, закуски и индивидуальный обед из шести блюд, который подается на стол от шеф-повара. Для меня это было изюминкой курса: еда действительно на высшем уровне! Для получения дополнительной информации нажмите здесь.

Рецепты из оленины

Оленина с лесной ежевикой — одно из моих любимых блюд, и оно очень легкое.

Карпаччо из оленины со свеклой, хреном и Вестерботтеностом — еще одно фантастическое блюдо, которое очень быстро приготовить, если вы используете несколько пакетов копченного карпаччо из оленины из фермерского магазина или фермерского рынка.

Оленина с соусом из лакрицы (вверху слева) — прекрасное угощение для особого случая. Солодка, особенно соленая, очень популярна в Швеции и, хотя ее обычно ассоциируют со сладкими блюдами, на самом деле хорошо сочетается с олениной.

Рагу из дичи (вверху справа) приготовлено из оленины, приправлено лесными грибами, морковью, ягодами можжевельника, небольшим количеством джина и завершено сливками. Настоятельно рекомендуется!

Hjortfilé med blåbärsås (оленина с черникой или черничным соусом) — прекрасное сочетание, которое можно приготовить с корейкой из оленины, медальонами, стейками или, как мой личный фаворит, с решеткой с французской обрезкой.

Джон Даксбери

SwedishFood.com

SwedishFood.com управляется некоммерческой компанией, созданной для помощи носителям английского языка по всему миру, которые хотели бы больше узнать о шведской кухне. Если вам нравится сайт, пожалуйста, помогите нам продвигать его и предлагать шведскую кухню широкой аудитории, подписавшись на нас по телефону:

Джон Даксбери
Редактор и основатель

Купить поясницу косули онлайн

Купить поясницу косули онлайн | Дональд Рассел

Магазин не будет работать корректно, если куки отключены.

Похоже, в вашем браузере отключен JavaScript. Для наилучшей работы с нашим сайтом обязательно включите Javascript в своем браузере.

Этот веб-сайт использует файлы cookie для улучшения своих услуг.
Продолжая просмотр, вы соглашаетесь на использование файлов cookie.

Подробнее

GBP

Дикая дичь с нежным вкусом и нежным вкусом

  • Филе шотландской косули
  • Быстро и легко жарить или запекать
  • Постное и полезное мясо, богатое витаминами и минералами
  • Код: GRG863

  • Цена за кг:

  • Вес изделия:

  • Порций:

Идеально для обогащения блюд, используйте эту сочную косулю, как стейк.Карамелизируйте за считанные минуты на сковороде, чтобы получить легкий землистый вкус дичи.

товаров

https://www.donaldrussell.com/roe-deer-loins.html?___store=default 27637 Поясница косули https://www.donaldrussell.com/media/catalog/product/r/o/roe-deer-loins.jpg 15.5 15.5 Фунт стерлингов В наличии / Дичь / Косуля / Поясница

Сочная дичь с нежным вкусом

Используйте эту сочную косулю, как стейк, идеально для обогащения блюд.Карамелизируйте за считанные минуты на сковороде, чтобы получить легкий землистый вкус дичи.

Фунт стерлингов 0 0 настраиваемый из 15,50 фунтов стерлингов от £ 70,45 за кг 27636 Поясница косули 15.5 15.5 В наличии 220 г х 1 30513 Филе косули-220г-2 шт. 31 год 31 год В наличии 220 г х 2 33616 Филе косули-220г-х 4 62 62 В наличии 220 г х 4 Нет Традиционное жаркое Игра Великобритания (Шотландия) Великобритания Дикий GRG863 D393

/ Дичь / Косуля / Поясница 245 106 Поясница https: // www.donaldrussell.com/buy-game-online/roe-deer-venison/buy-roe-deer-loins-online.html 4

Оленина Бургиньон — Пряная перспектива

Богатый и землистый Оленина Бургиньон , AKA Frenchy Рагу из оленя .

Ооооооо, сегодня мы говорим о оленине. Любители животных, пожалуйста, не расстраивайтесь. Я знаю, что у оленей длинные красивые ресницы и они напоминают нам Бэмби, но они также имеют вкус восхитительных , а оленина приносит много пользы для здоровья.… Кроме того, мне лично НУЖНО мясо. Из-за какого-то глубокого наследственного побуждения мое тело жаждет этого, и без него я чувствую легкое биполярное расстройство. Я прощен? Sweet!

У нас появилось несколько действительно хороших друзей за последние 7 лет, которые мы жили в Эшвилле, Северная Каролина. У нас есть друзья-вегетарианцы и друзья, которые являются хищными охотниками за дичью. Мы любим и уважаем их всех, но должен сказать, , я люблю мясо. Особенно мясо, которое я не могу купить в продуктовом магазине.

Наш близкий друг, Брэд Райт, владеет бизнесом по стрельбе из лука Crooked Arrow Archery, где продаются высококачественные товары для охоты с луком. Брэд — опытный лучник, входивший в пятерку лучших на соревнованиях по стрельбе из лука штата за последние два года. Он является полевым сотрудником PSE, а также профессиональным сотрудником популярного телешоу Antler Freaks. Как заядлый лучник, Брэд очень серьезно относится к сезону охоты. Охота рассматривается не только как спорт, но и как вид искусства и средство обеспечения своей семьи.

Каждая успешная охота дает несколько недель одного из самых качественных видов красного мяса, встречающегося в штатах. Оленина считается одним из самых здоровых видов красного мяса, потому что в ней много белка, железа и витамина B, но очень мало жира.

Брэд не только лучник и охотник, но и отличный повар. Он объяснил, что «дикий» вкус, к которому некоторые люди отвращаются, не обязательно основан на естественном вкусе дорогого мяса, но часто на плохих навыках разделки мяса.Он обнаружил, что если мясо оленя имеет дикий вкус, рассол смягчит мясо и смягчит вкус. Брэд щедро дал мне жаркое из оленя весом 3 фунта (и гигантскую кость для моей собаки), на которую мы оба прыгали от радости!

Из этого драгоценного протеина я хотел сделать что-нибудь роскошное, но в то же время деревенское. Что-то, что позволит сиять аромату оленины, но даст много контраста. Оленина Бургиньон был ответом.

Это обильное французское рагу из красного мяса, красного вина, зелени и масла было идеальным способом «почтить» оленину и порадовать тех, кто ел.Бульон бургиньона больше похож на роскошную подливку, в которой купаются нежные овощи и тающие во рту кусочки оленьего мяса. Я подал тушеное мясо оленя на подстилке из жареного молодого картофеля.

Что-то такое особенное требует времени. Бургиньон из оленины — это не просто обед в середине недели — оставьте его на выходные и наслаждайтесь с хорошим вином и хорошими друзьями!

ОТМЕТКИ О ПОВАРЕ:

Перед тем, как я начал готовить оленину по-бургундски, я в течение часа замачивал мясо в соленой воде и добавлял «смесь диких животных» с ягодами можжевельника из Asheville’s Spice & Tea Exchange.Это размягчило оленину и помогло ему лучше разложиться.

ПОПРОБОВАТЬ ВЕНИСОН В:

Рагу из чечевицы

Пиво Чили

Кукурузная оленина ~ Джорджия Пеллегрини

Колбаса из оленины ~ Охотник, Рыболов, Садовник Повар

Пицца с олениной, артишоками и козьим сыром ~ Woodburn Venison

Оленина Бургиньонская

Богатый и землистый Оленина Бургиньон , AKA French Рагу из оленя .

Порций: 6

  • 3 столовых ложки разделенного оливкового масла
  • 8 унций нарезанного бекона
  • 3 фунта жареного оленя, нарезанного на большие 2-дюймовые куски
  • 2 фунта моркови, нарезанные крупными кусками
  • 2 грубо нарезанные луковицы
  • 6 раздавленных зубчиков чеснока
  • 1 фунт грибов кримини, разрезанных пополам
  • 1/2 стакана бренди
  • 750 мл красного сухого вина
  • 2 стакана оленины или говяжьего бульона
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 1 букет гарни небольшой букет свежих трав с тимьяном, розмарином и лавровый лист
  • 4 столовые ложки размягченного масла
  • 1/4 стакана муки
  • Соль и перец
  • 3 фунта золотого картофеля
  • Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой кастрюле.Добавьте бекон и жарьте на среднем огне, пока он не станет коричневым и хрустящим. Удалите шумовкой и отложите.

  • Затем промокните куски оленины насухо бумажным полотенцем, посолите и поперчите по вкусу. Обжарьте оленину со всех сторон. Затем удалите шумовкой.

  • Добавьте в кастрюлю лук, чеснок и морковь. Варить и перемешивать несколько минут, пока лук не станет мягким, затем добавить грибы и варить еще 5-10 минут.

  • Положите все мясо обратно в кастрюлю, затем добавьте бренди, вино, бульон и томатную пасту.Добавьте 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку перца и хорошо перемешайте. Затем добавить букет гарни и накрыть крышкой.

  • Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите примерно 3 часа, пока оленина не станет очень мягкой.

  • В последний час кипения разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.

  • Положите мини-картофель на противень с бортиками и перемешайте с 2 столовыми ложками масла, солью и перцем.

  • Жарить 35-45 минут до готовности, перемешивая один раз в середине.

  • Когда оленина станет мягкой, смешайте половину палочки размягченного масла с 1/4 стакана муки. Вилкой вдавите пасту.

  • Медленно перемешайте масляную смесь с тушеным мясом, пока не получите желаемую густоту — я люблю добавлять все это!

  • При необходимости соль и перец по вкусу.

Порция: 1 порция, калории: 978 ккал, углеводы: 61 г, белок: 69 г, жиры: 36 г, насыщенные жиры: 13 г, холестерин: 238 мг, натрий: 769 мг, калий: 2858 мг, клетчатка: 12 г, сахар: 11 г, витамин A: 25775 МЕ , Витамин C: 40.8 мг, кальций: 216 мг, железо: 18,7 мг

Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделись этим рецептом с друзьями!

Как купить, приготовить и запечь оленину | Дичь

Целая тушка оленины будет примерно такого же размера, как туша ягненка, и вы вряд ли купите ее целиком. Если вы покупаете целый образец напрямую у торговца играми, мы рекомендуем попросить его или ее разрезать его на три части: передняя четверть (плечи и шея), поясница (или седло) и ягодицы (или задние лапы). .Подавляющее большинство из нас будет покупать оленину в мясе, как и говядину, баранину и свинину. Отрубы ведут себя так же, как баранина.

Бедро или задняя ножка в основном предназначены для жарки на кости или без нее. Его также можно приготовить на гриле, как баранину. Седло — это еще один жареный сустав, который обычно готовят на кости, хотя поясницу можно разделать на кости для стейков или шашлыков. Его также можно нарезать отбивными. Шея и плечи предназначены только для тушеных блюд и запеканок.

Эти части можно готовить целиком или нарезать кубиками для запеканки.Для получения превосходного гамбургера можно измельчить части для тушения, хотя обычно необходимо добавить жир другого животного (спинной жир из свинины или костный мозг из говядины и телятины) из-за естественной склонности оленины к очень нежирной массе.

Сало и маринады

Традиционные рецепты приготовления оленины часто требуют смазать мясо, то есть добавить в него жир из бекона, чтобы нейтрализовать постный характер мяса. Многие люди опасаются готовить дичь, потому что думают, что она будет сухой на вкус.Мы не включали никаких инструкций по добавлению жира в следующие виды жаркого.

Мы считаем, что если мясо приготовить просто и быстро, вначале в умеренно горячей духовке, а затем как следует выдержать, оно будет нежным и сочным. Что еще более важно, это не будет вкусом бекона! Дичь и бекон — хорошие партнеры, но мы предпочитаем добавлять их в гарниры или гарниры, позволяя аромату жареного сиять, а не доминировать.

Не рекомендуем мариновать оленину или зайца в вине.Во многих старых рецептах это используется для придания мягкости тому, что когда-то считалось плотным и, следовательно, потенциально жестким. Мы полагаем, что это, вероятно, было связано с несколько нестабильными температурами в старых духовках, из-за которых первым кулинарам было сложно указать читателям необходимое время приготовления для гарантированной нежности. Погружение мяса в спирт на самом деле способствует потере влаги, поэтому мы этого не делаем.

Классическое жаркое и предлагаемые обрезки для оленины

Для жарки мы предпочитаем два куска оленины: седло (поясница) и бедро (задние ножки).И то, и другое лучше всего готовить на косточке для придания аромата и сочности. Когда дело доходит до жарки этих суставов, вы можете подумать о косуле, а не красной, просто потому, что ее меньший размер более удобен в домашних условиях. Со всеми рецептами запекания для крупных животных мы настоятельно рекомендуем поговорить с мясником и позволить ему или ей выбрать жаркое, которое лучше всего соответствует вашим потребностям, в зависимости от того, сколько из них придут на ужин.

Седло оленины на четверых или шести

Седло оленины.Фотография: Джейсон Лоу / Absolute Press

Когда дело доходит до жарки любого куска мяса, убедитесь, что вы набрали правильный вес. Наше время приготовления зависит от пары очень простых сумм, в зависимости от веса мяса. Вы хотите, чтобы на порцию было около 250 г мяса. Среднее седло молодой косули составляет около 2 кг, что с учетом веса костей идеально подходит для четырех-шести человек. Остатки мяса оленины очень вкусны в холодном виде, нарезанные тонкими ломтиками, или их можно нарезать и использовать для приготовления пастушьего пирога с дичью (например, охотничьего пирога?).

1 оленина
5 столовых ложек утиного жира или масла
125 мл (небольшой стакан) красного вина
Соль и свежемолотый черный перец

Разогрейте духовку до 220 ° C / отметка газа 7.

Приправьте обильно посолить и поперчить. Растопите утиный жир или сливочное масло в противне для запекания и закройте седло со всех сторон на среднем огне. Чтобы передать его в духовку, убедитесь, что седло расположено ребрами вниз, то есть опирается на короткие ребристые кости.Жарьте при 220 ° C / газовой отметке 7 в течение 20 минут, затем уменьшите огонь до 150 ° C / газовой отметке 2, вытащите сустав и вылейте вино в противень для запекания. Верните седло на противень и поставьте его обратно в духовку. Теперь позвольте еще десять минут на 500 г. Это даст вам мясо средней прожарки (то есть довольно розовое). Если вы предпочитаете мясо средней или хорошо прожаренной формы, выждите 15 минут на 500 грамм. Выньте седло из духовки.

Неплотно оберните шов фольгой и оставьте в теплом месте на 20 минут перед вырезанием.Используйте соки и остатки вина в противне для запекания как основу для восхитительного соуса из дичи.

Жаркое из оленины на шесть-восемь человек

Бедро из оленины. Фотография: Джейсон Лоу / Abrolute Press

Окорок взрослой косули будет весить 2–2,5 кг, что с учетом веса костей идеально подходит для 6-8 человек. Если вы хотите покормить больше, окорок благородного оленя будет весить примерно вдвое больше. Должна быть возможность получить более мелкие жареные куски бедра благородного оленя, такие как верхняя и серебряная сторона, которые вы найдете на говяжьей ножке.Спросите об этом своего мясника (возможно, их даже удастся раскатать и раскатать).

1 окорок оленины
Соль и свежемолотый черный перец
Утиный жир, сало или масло

Разогрейте духовку до 220 ° C / газовой отметки 7.

Обильно натрите окорок оленины примерно половиной столовой ложки посолите, а затем добавьте щепотку черного перца. Нагрейте жир в противне и, когда он станет горячим, быстро обжарьте бедра со всех сторон. Переложите его в духовку на решетку над противнем.

Готовьте окорок при 220 ° C / газовой отметке 7 в течение 20 минут, затем уменьшите огонь до 150 ° C / газовой отметке 2. Готовьте в течение 10 минут из расчета 500 г, если вы хотите, чтобы мясо было ярко-розовым (средне-прожаренное. ). Готовьте в течение 15 минут из расчета 500 г, если вы предпочитаете прожарку от средней до хорошо прожаренной. Если вы хотите, чтобы он был готов, остановитесь прямо сейчас! Вы хотите другой сустав. Вместо этого поджарьте лопатку.

Вынув бедро из духовки, неплотно заверните его в фольгу и оставьте в теплом месте на 20–30 минут перед тем, как вырезать.

Рекомендуемая обрезка

Оленина невероятно универсальна, когда дело доходит до аккомпанемента, потому что она принимает все традиционные, фруктовые и слегка сладкие украшения, которые так хорошо сочетаются с большинством дичи. Прекрасно сочетается с айвой, а также с соусом Камберленд.

Однако, как и говядина, оленина любит хрен, хотя это не такой уж известный факт. Попробуйте подавать его только с салатом из водяного кресса и ложкой соуса из хрена.

Этот отрывок взят из игры Триш Хилферти и Тома Норрингтона Дэвиса (Absolute Press, 25 фунтов стерлингов)

Как приготовить оленину | Блог

Аннабель Варн 07 марта 2016
Вкусная оленина, доступная круглый год в разнообразных нарезках, не должна быть редким угощением.Не беспокойтесь о том, что вам будет сложно готовить — это легко, если вы знаете, как это сделать!

Из нежирного нежирного мяса оленина становится все более популярной альтернативой другим видам красного мяса. Богатый вкус является результатом разнообразного натурального рациона оленей, поэтому дикая оленина имеет преимущество перед выращиваемой. Мясо должно быть темно-красным с очень небольшим количеством жира. Любой жир должен быть белым и плотным.

Разные виды

Различные виды оленей различаются по вкусу и текстуре, причем пар имеет более тонкую текстуру, чем ярко-красный, а крошечный мунтжак дает самый мягкий вкус.

Оленина в любой день

Ищете ли вы зрелище или перекус в середине недели, оленина — это ответ. Жареный окорок станет впечатляющим угощением для званого ужина, а фарш из оленины отлично подходит для гамбургеров, болоньезе, чили кон карне и других семейных любимых блюд. Между тем, наши колбаски из оленины, приготовленные из свинины для сочности, идеально подходят для пюре! Нежная полоска оленины — лучшая из имеющихся нарезок, из нее получается превосходный Веллингтон из оленины. Когда он нарезан тонкой бумагой, он также отлично подходит для карпаччо.

Идеальные вкусы для оленины

Фрукты : айва, вишня, чернослив, ежевика, яблоки
Травы : тимьян, розмарин, залив, шалфей
Специи : звездчатый анис, душистый перец, черный перец, гвоздика, можжевельник
Алкоголь : красное вино ( например, Grenache, Zinfandel), сидр, эль
Прочие: каштаны, сельдерей, краснокочанная капуста, шоколад, грибы

Советы по приготовлению
  • Попробуйте оленину как альтернативу говядине в любом рецепте.
  • Будьте осторожны, чтобы не пережарить оленину. Как и вся дичь, оленина может стать жесткой, если ее переусердствовать.
  • Готовьте простые отрубы, такие как поясница, бедро и седло, на сильном или средне-прожаренном огне.
  • Медленное приготовление или запекание более жестких частей, таких как шея, лопатка и голень, при низкой температуре.
  • Покройте оленины свиным жиром или беконом.
  • Перед запеканием или тушением замариновать мясо свежей зеленью и рапсовым или оливковым маслом.
  • Перед приготовлением стейки доведите до комнатной температуры.
  • Сухие протирки добавляют дополнительный аромат: вы можете приготовить свои собственные, используя перец, тмин, кориандр или другие специи, или использовать одну из готовых растираний из нашей кладовой. Или взгляните на готовые смеси в нашей кладовой>
Как приготовить оленину

Обжарка: 200 ° C / Fan180 ℃ / Gas Mark 6 в течение 10 минут на каждые 450 г — дайте постоять 20–30 минут.
Запеканка: Обжаренное мясо партиями перед приготовлением при 170 ℃ / Вентилятор 150 ° C / Газовая отметка 4 для 2.5–3 часа.
Стейки: Жарить на сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны. Отдохните 5–7 минут.

Вот некоторые из наших любимых рецептов из оленины

Как приготовить оленину — Ранчо Broken Arrow

Некоторые люди говорят мне, что не любят оленину. Я утверждаю, что они просто не имели удовольствия насладиться правильно собранной и приготовленной олениной. Мы занимаемся добычей диких оленей и антилоп с 1983 года и разработали проверенные методы производства высококачественной оленины с чистым вкусом.Покупатели и охотники часто обращаются к нам за советом о том, как лучше всего приготовить различные куски оленины. Эта статья поможет пролить свет на то, откуда берутся порезы, как их готовить и почему их нужно готовить именно так.

Как приготовить оленину

Есть два основных способа приготовления оленины:

  1. Немного для нежных нарезок
  2. Лот для рабочих разрезов

Нежные куски мяса получают из мышц, которые не были активно задействованы в течение жизни животного и, следовательно, содержат мало соединительной ткани.Эти области включают спину и некоторые мышцы ног, если они правильно обрезаны. Нежные куски оленины должны быть приготовлены с использованием методов быстрого приготовления до степени прожарки редкой или средней-редкой степени (внутренняя температура от 120 ° до 135 ° F). Если мясо готовится на средней или редкой прожарке, в нем будет выделено слишком много влаги, из-за чего мясо станет сухим и жестким.

Рабочие куски мяса получают из мышц, которые активно использовались животным, и, следовательно, содержат много соединительной ткани.Эти нарезки также содержат больше аромата, чем нежные. Области для работы мышц включают мышцы плеч и ног. Рабочие куски оленины необходимо готовить в течение относительно долгого времени при низкой температуре (220–325 ° F), чтобы соединительная ткань разрушилась. Как только это произойдет, вы получите кусок мяса с мягким вкусом и ароматом.

Ниже приведены некоторые рекомендуемые методы приготовления различных кусков оленины.

Рекомендуемые способы приготовления оленины

Резка

Жаркое

Соте / Жаровня

Барбекю Прямой

Жаркое

Тушеный

Непрямое барбекю

Прочие

Поясница без костей (спинка)

х

х

х

х

Вырезка

х

х

х

х

Филе филе

х

х

х

х

Нуазет

х

х

х

Филе без костей ноги

х

х

х

х

Кабобс

х

х

Нежные кусочки / жаркое

х

Котлеты

х

х

Фрай

Стойка для измельчения

х

х

Тушеные кусочки

х

Жаркое из чака /
Жаркое из лопатки

х

х

х

Ребра

х

х

х

Osso Buco / Хвостовики

х

Пирожки для гамбургеров

х

х

Земля

х

х

Чили

х

Колбаса

х

х

х

Steam

Описание способов приготовления:
Жаркое : Быстрое приготовление при прямом воздействии лучистого тепла, обычно сверху над продуктом.
Sauté / Pan Broil : быстрое приготовление в небольшом количестве жира на сковороде на верхней плите.
BBQ Direct : быстрое приготовление на гриле при средней или высокой температуре.
Жаркое : Приготовление на сухом огне, обычно в духовке, без добавления жидкости. Температура приготовления варьируется.
Тушение : сначала подрумянивать, затем медленно готовить в небольшом количестве жидкости.
BBQ Indirect : Медленное непрямое приготовление на гриле при низкой температуре (200–250 ° F), при этом необходимо избегать потери влаги.
Fry : Приготовление путем погружения покрытого / тёртого мяса в горячее масло.
Steam : Готовка на сковороде под крышкой с примерно 1/2 дюйма воды на среднем огне. Готовьте колбасу на медленном огне (не до кипения) до готовности.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *