Мясо дикой утки: Мясо утки: можно ли есть дикую, какое на вкус, чем полезно

Содержание

польза и вред, калорийность и состав

Хорошо приготовленное мясо утки украсит любой праздничный стол. Но в каком виде ни была бы приготовлена утка, целиком или по кусочкам, ее мясо остается вкусным и сытным. Усваивается оно несколько быстрее говядины и свинины, несмотря на причисляемую ему жесткость.

Содержание:

Калорийность и состав

Мясо утки содержит в себе:

  • Витамины группы В и витамины А, С, Е, D, К;
  • Макроэлементы;
  • Микроэлементы.

Все присутствующие в нем витамины, каждый по-своему, выполняет своеобразную положительную функцию для нормальной жизнедеятельности организма.

СоставВ 100 граммах мяса:
домашней уткидикой особи
Белков 19,7 г 22,7 г
Жиров 18,8 г 3,1 г
Углеродов 0,94 г 0,5 г
Калорийность
248 ккал 120 ккал

Полезные свойства

Помимо вкусовых качеств, мясо утки имеет и полезные свойства.  Многие из этих свойств достигаются благодаря утиному жиру. При употреблении в определенном количестве в пищу происходит очищение организма от канцерогенных веществ и улучшается цвет лица. Наличие в утином жире ферментов позволяют регулировать обмен веществ.

В чем еще может заключаться польза мяса уток?  Витамин А, находящийся в утином мясе в приличных количествах, улучшает состояние кожного покрова и зрительную функцию глаз.

Медицинский взор на утиное мясо отличается практичностью. По их мнению, этот продукт просто необходим в рационе человека с физическим или нервным истощением. Восстановление организма происходит за счет оживления иммунной системы протеинами.

Содержащаяся в утиной печени пантотеновая кислота избавляет от метаболических процессов в организме. Наличие в больших количествах ретинола и аминокислот положительно сказываются на мужской потенции. Все положительные моменты печени утки присущи птицам, выращенным в домашних условиях, а не купленным в магазине.

В мясе домашней утки в большом количестве содержатся бетаин и холин, которые способствуют построению оболочек клеток. Их наличие в организме жизненно важно. Полезен этот вид мяса и при малокровии.

Желающим похудеть присутствие мяса домашней утки в рационе категорически противопоказано, но вполне возможно совмещать похудение с употреблением мяса дикой утки.

Зеленый салат в сочетании с утиным мясом способствует быстрому усвоению необходимых организму полезных веществ, не позволяя жирам накапливаться.

Вредные свойства

Основным вредным свойством при употреблении утятины является количество жира, попадающего в организм, так как жир является источником холестерина, способствующего нарушению естественных процессов в кровеносных сосудах. Так же оно противопоказано людям с избыточным весом или страдающих ожирением. Отделение кожного покрова от мясной части тушки несколько уменьшит жирность, но не приведет к желаемому результату.

Вторым вредным свойством утятины является ее жесткость, что значительно усложняет переваривание, оказывая большую нагрузку на пищеварительную систему. Для здорового человека этот фактор не доставит хлопот, а вот для людей, страдающих заболеваниями печени или ЖКТ, употребление утятины может нанести существенный вред.

Употребляя в пищу мясо утки, польза и вред от этого употребления должны быть четко сопоставлены. Ведь вред напрямую зависит от наличия хронических болезней и количества поглощаемого мяса.

Как выбрать и хранить тушку утки

Чтобы порадовать гостей вкусным и сочным утиным мясом, не достаточно купить тушку утки в супермаркете и просто ее приготовить. Только правильно выбранное мясо утки в сочетании с аппетитным рецептом позволит получить желаемый результат.

В крупных сетевых магазинах очень редко можно встретить этот вид продукта отечественного производителя. Поэтому покупать его предпочтительно на рынке, основываясь на таких знаниях о внешнем виде свежей тушки:

  • Блестящая, желтоватая поверхность;
  • Отсутствие липкости на кожице;
  • Разрез мяса ярко-красного цвета;
  • Средняя упитанность;
  • Упругость кожного покрова.

Слишком крупные тушки характеризуются большим количеством жира, который при приготовлении добавит неприятный привкус всему мясу. Худощавые особи в готовом виде получатся суховатыми и жесткими.

Оптимально покупать молодую тушку утки — не старше шести месяцев, а бройлера — не старше трех месяцев. Птицы старшего возраста в готовом виде издают специфический неприятный запах. Определить примерный возраст птицы можно по клюву, лапкам и внешнему виду жира. Молодые особи имеют желтые лапки, мягкий клюв и прозрачный жир, который лучше всего можно рассмотреть под хвостом.

Упругость кожного покрова определяется при нажатии пальцем. Свежее мясо имеет свойство быстро восстанавливать вмятину от нажатия.

Рассмотреть внешний вид и определить вышеперечисленные показатели возможно лишь на незамороженном продукте. Размораживая тушку, необходимо первоначально оставить ее на 24 часа в холодильнике, последующая разморозка проводится при комнатной температуре.

В охлажденном виде тушку утки допускается хранить при 0 или -4 градуса около 3-х суток. При необходимости более длительного хранения, можно воспользоваться заморозкой. В замороженном виде срок ее хранения может достигать до трех месяцев при -15 градусах. Температура заморозки -25 градусов позволит хранить продукт около года.

Приготовив вкуснейшее блюдо из утки, будь он тушеное, жареное, запеченное, соленое, приготовленное на гриле или на пару, помните о высокой калорийности утятины и не злоупотребляйте в количествах ее поглощения. При правильном приготовлении и в определенных пропорциях утиное мясо применяется в качестве профилактического средства от многих недугов.

Что еще почитать

Утка: польза и вред | Elementaree

Кому мясо утки принесет максимальную пользу?

Вы сможете самостоятельно убедиться в пользе утки для организма, включив ее в свой рацион.

Вскоре вы увидите результат:

  • волосы обретут естественный блеск, ногти — прочность, а кожа — эластичность;
  • восстановится клеточный метаболизм;
  • очистится организм;
  • улучшится работа сердца и щитовидной железы;
  • повысится концентрация гемоглобина;
  • исчезнет хроническая усталость;
  • активируется мозговая деятельность;
  • восстановится гормональный фон;
  • улучшится потенция;
  • понизится риск раковых заболеваний.

Мясо уток принадлежит к темным сортам. В нем много кровеносных сосудов и жестких волокон, что особенно полезно при малокровии и нервных расстройствах.

Особенную пользу принесет мясо утки людям, занятым интеллектуальной деятельностью, подвергающимся усиленной физической нагрузке и спортсменам, а также больным, перенесшим продолжительную болезнь.

Для тех, кто худеет, отличной альтернативой домашним птицам способны стать дикие утки. В их мясе содержится в 6 раз меньше жиров, благодаря чему калорийность уменьшается.

Уникальные свойства утиного жира

Полезными свойствами обладает и утиный жир. Благодаря низкой температуре плавления — 14 градусов (для курицы она составляет 37 °C, для свинины — 38 °C, а для говядины — 45 °C), значительно уступающей температуре тела, продукт легко усваивается, а непереработанные остатки быстро выводятся из организма.

По содержанию линолевой кислоты утиный жир значительно превосходит куриный и говяжий. Эта кислота не позволяет откладываться жировым запасам, а преобразует их в энергию. Если регулярно проводить физические тренировки, то кислота ускорит рост мышц.

По концентрацию моно- и полиненасыщенных жиров продукт близок к оливковому маслу, известному своими полезными свойствами. Ненасыщенные жиры активируют мозговую деятельность, оказывают благоприятное действие на сердечно-сосудистую систему, восстанавливает сексуальную функцию.

Но не стоит чрезмерно увлекаться утиным жиром, так как его избыток приведет к набору лишнего веса.

Осторожно: саркоцистоз! — Охотники.ру

Фото автора

Столкнуться с этой болезнью мне пришлось прошлой весной в Вологодской области после очередной охоты с подсадной уткой на селезней. Когда дело дошло до обработки добытых птиц, я обнаружил, что мясо некоторых из них сплошь заражено какими-то мелкими белыми «червячками».

Естественно, всех птиц (а их было штук пять или шесть) мы уничтожили. За двадцать лет охоты я впервые столкнулся с подобным заболеванием у уток, и первое, что решил, – эти утки зимовали в городе или рядом с фермами.

Каково же было мое удивление, когда в этом году я вновь обнаружил зараженных птиц. Причем, забыв горький опыт прошлого года, я спокойно ощипал пару селезней и бросил их в котел. Когда же мы уселись обедать и достали из русской печи после трехчасового томления готовый кулеш, я увидел в мясе белые вкрапления и вспомнил прошлый год.

Жаль, но готовое мясо пришлось выбросить. Хотя знакомый ветеринар, которому мы тут же позвонили, утверждал, что мясо можно есть после такой долгой обработки, но мы решили не рисковать. Я тут же ощипал оставшихся птиц и обнаружил, что два селезня из шести тоже заражены. Причем это были наиболее упитанные и жирные птицы, на которых, похоже, заражение никак не отражалось.
Вот тут-то я и решил разобраться, что это за болезнь и насколько она опасна для человека.

Оказалось, что болезнь называется САРКОЦИСТОЗ.

Саркоцистоз (саркоспоридиоз) – паразитарное заболевание рептилий, птиц и млекопитающих, вызываемое протистами рода Sarcocystis (саркоцистами). Циста при мышечном саркоцистозе в пищеводе, размер около 4 мм.

Цикл развития саркоцист включает две фазы, протекающие в организмах двух хозяев, принадлежащих различным видам. Бесполая фаза проходит в организме промежуточного хозяина: при попадании ооцист или спороцист в пищеварительный тракт происходит высвобождение спорозоитов, которые проникают через стенки желудка или кишечника в кровоток и затем в мышцы, где образуют цисты, заполненные трофозоитами.

Саркоспоридиозы человека зачастую протекают бессимптомно и трудно диагностируются, человек при этом может выступать в роли как основного, так и промежуточного хозяина саркоцист.

Кишечный саркоспоридиоз наблюдается в случае, когда человек выступает в роли основного хозяина. Инфицирование происходит при употреблении недостаточно обработанного (полусырого) мяса, содержащего саркоцисты, протекание обычно бессимптомно, в некоторых случаях сопровождается диспепсическими явлениями, лихорадкой, ознобом. Выделение спороцист с калом начинается на десятый-тринадцатый день после инфицирования и может длиться до шести месяцев. Кишечный саркоспоридиоз достаточно широко распространен.

Мышечный саркоспоридиоз встречается крайне редко и возникает при инфицировании спороцистами, когда человек выступает в роли промежуточного хозяина. Инфицирование происходит спорозоитами, которые при проникновении в скелетные мышцы и миокард образуют цисты, которые впоследствии могут обезыствляться.

В некоторых случаях сопровождается миалгией и общим недомоганием.
Если раньше мы бежали в поисках ответа на вопрос в библиотеку, то теперь обращаемся в Интернет. Первые ответы я нашел именно в там, но мне показалось этого мало, и я стал звонить знакомому ветеринару. И вот что я выяснил.

Зараженное мясо считается негодным к употреблению, и санэпидемстанция рекомендует такое мясо немедленно уничтожать. Насчет его термической обработки мнения врачей расходятся. Одни считают, что паразиты погибают, другие же утверждают, что в состоянии цист они способны переносить любую термообработку.

Болезнь действительно паразитирует внутри человека, но практически бессимптомно. И если мясо больного животного все-таки было употреблено, то тут надо решать самим, что делать: идти и сдавать анализы на паразитов или ждать, когда они сами выведутся из организма.

Не знаю, как вы, но я теперь стараюсь более тщательно осматривать добытых уток. И если ощипываю их, то обязательно снимаю часть шкуры и заглядываю под нее. А вдруг в мясе цисты?

Алексей Беляков 6 августа 2012 в 00:00

Мясо утки — его польза и вред, описание свойств с фото и рецепты блюд

Калорийность: 405 кКал.

Энергетическая ценность продукта Мясо утки:
Белки: 15.8 г.
Жиры: 38 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Мясо утки получают как от домашних, так и от диких птиц. В общем, вес тушки варьируется от 2-х до 4-х кг. Для получения мяса, фермеры занимаются выращиванием мясных пород, которым характерна скороспелость. Этот вид мяса относится к темным, то есть ему характерный темно-коричневый и коричнево-красный цвет (см. фото). Именно этот факт не дает возможности считать мясо утки диетическим продуктом.

Как выбрать и хранить?

Чтобы купить вкусную и свежую утк,у необходимо следовать следующим рекомендациям:

  • Мясо у качественного продукта должно иметь толстую желтоватую кожуру и жировую прослойку, которая особенно выделяется под хвостом. Также свежая тушка обладает блеском. В разрезе мясо должно быть ярко-красным.
  • Проведите стандартный текст – надавите на тушку, если она свежая, то образовавшаяся ямка быстро восстановится. В противном случае от покупки стоит отказаться.
  • Рекомендуется выбирать упитанных птиц, так как блюдо получится более вкусным. Только учтите, что сильно пышные и большие тушки могут быть вскормленные гормонами и другими вредными веществами.
  • Чтобы мясо получилось сочным и вкусным, выбирайте молоденьких птиц. Об этом будет свидетельствовать мягкий клюв, лапки желтого цвета, а также прозрачный жир, чем старше тушка, тем желтее будет жир.

Свежее мясо утки стоит хранить в холодильнике при температуре от 0 до -4 градусов. В таком случае оно будет пригодно к употреблению в течение 3-х дней. Если вы не собираетесь в это время его использоваться, то лучше заморозьте. Это позволит увеличить время хранения до 3-х мес., если температура будет -15 градусов и до года, если – 25.

Польза мяса утки

Польза утиного мяса обусловлена его химическим составом. Богато оно на витамины группы В, которые нормализуют обмен веществ и деятельность нервной системы. Есть в этом продукте и необходимые для организма жирные кислоты омега-3 и омега-6, которые положительно сказываются на работе сердечно-сосудистой системы. Входит в состав утиного мяса холин и бетаин – вещества, которые необходимы для жирового обмена, а еще они принимают непосредственное участие в формировании клеточных оболочек. Выделяется мясо утки среди других количеством витамина А, который важен для зрения, а также для красоты кожи.

Продукт рекомендуется употреблять людям с малокровием, а также с наличием проблем с нервной системой. Положительно сказывается этот жирный продукт на потенции. Польза мяса утки также обусловлено наличием большого количество белков, которые легко усваиваются в организме. Этот продукт богат протеинами, поэтому его полезно употреблять при регулярных физических и умственных нагрузках. Помогает мясо и при нервном напряжении. Можно считать его мощным биостимулятором, который улучшает иммунную систему. Утиный жир обладает атерогенным эффектом, что помогает выводить из организма канцерогенные вещества.

Использование в кулинарии

Утиное мясо пользуется большой популярностью. Его можно поддавать различной кулинарной обработке: тушить, жарить, запекать, солить, готовить на гриле, пару и т.п. Причем тушки можно готовить полностью или же по частям. Наверное, каждый человек в своей жизни хотя бы один раз пробовал утку, фаршированную яблоками. На сегодняшний день существует большое количество рецептов, которые готовят на основе мяса утки. К ним относятся первые и вторые блюда, плов, жаркое, рагу и т.п. Кроме этого, для разнообразия и улучшения вкуса продукта, используют различные соусы, к примеру, апельсиновый, гранатовый и т.п. Утка сочетается с разными крупами, овощами, грибами, а также с фруктами. Многих хозяек смущает жесткость мяса утки, но если знать некоторые секреты, с этой проблемой можно справиться.

Используют в кулинарии и потроха утки, здесь уместно вспомнить популярный фуа гра. Еще применяют утиный жир для жарки других продуктов. Мясо можно измельчить в фарш, который позволит приготовить много разных блюд. Ну и нельзя не вспомнить популярное блюдо, которое подают во многих ресторанах по всему миру – утка по-пекински.

Секреты приготовления

Мясо утки имеет свои особенности в приготовлении, которые обязательно стоит учитывать, если вы хотите получить вкусное блюдо:

  • Если вы используете замороженную тушку, то процесс размораживания длится в несколько этапов. Сначала ее стоит оставить в холодильнике на сутки и только потом достать и оставить при комнатной температуре.
  • Поскольку в утке много жира, вам сначала стоит удалить его. Для этого вы можете подержать мясо над паром в течение получаса, что позволит растопить и удалить весь жир. Еще один способ наколоть жир ножом или вилкой, что даст возможность ему во время приготовления утки стечь. Если вы выбрали второй способ, то обязательно установите тушку на возвышенность, чтобы жир стекал куда-то и не портил вкус блюда.
  • Чтобы на мясе образовалось хрустящая корочка, перед запеканием рекомендуется обдать его кипятком. Только следите за тем, чтобы вода не попала вовнутрь.
  • Если вы хотите зафаршировать тушку, то не стоит плотно набивать ее, рекомендуется оставить некоторую пустоту, чтобы начинка могла увеличиться в размере.
  • Для мяса утки лучше всего подходит петрушка, базилик, тимьян и другие травы.
  • Если вы хотите поджарить сочное мясо, то его рекомендуется постоянно обливать образовывающимся жиром в сковороде.
  • Чтобы запеченное мясо утки было сочным, стоит предварительно натереть тушку солью и оставить на сутки в холодильнике.
  • Чтобы запеченная утка получилась вкусной, есть алгоритм ее приготовления: первые 10 мин. запекать необходимо при температуре около 240 градусов, затем еще 10 мин. при температуре в 200 градусов, а после готовить до готовности, убавив газ до 180 градусов. Каждые 10 мин поливайте утку образовывающимся жиром. Еще стоит каждые 20 мин. переворачивать мясо.

Вред мяса утки и калорийность

Вред мясо утки может принести при наличии индивидуальной непереносимости продукта. Кроме этого, оно содержит большое количество холестерина, поэтому его не рекомендуется употреблять при ожирении и сахарном диабете. При злоупотреблении блюдами из утки происходит накапливание холестерина, что вызывает ряд проблем с сосудами и сердцем. Еще в таком мясе есть тугоплавкие жиры, которые плохо перевариваются в ЖКТ. Учитывая это, от блюд, приготовленных на основе мяса утки, стоит отказаться людям с проблемами печени, поджелудочной железы и желудка.

Не забывайте о высокой калорийности утиного мяса, поэтому при его употреблении можно значительно навредить фигуре и спровоцировать развитие ожирения.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Ханум в мантоварке

120 мин.

Бигос традиционный

5760 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Насыщенные жирные кислоты10,5 г
  Холестерин60 мг
  Зола0,6 г
  Вода45,6 г

Витамины

Минеральные вещества

Как и сколько варить утку (дикую, домашнюю)?

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 15.02.2021

При правильном приготовлении мясо утки очень вкусное, питательно и не оставить равнодушным многих гурманов, поэтому в этой статье рассмотрим, сколько времени и как нужно варить утку (дикую и домашнюю), чтобы мясо получилось мягким, сочным и вкусным.

Сколько варить утку?

Время варки утки в первую очередь зависит от того, в каком виде она будет варится (целая или порезанное на кусочки мясо), а также от вида утки (домашняя или дикая), поэтому рассмотрим подробнее, сколько варить мясо утки различными способами:

  • Сколько времени варить домашнюю утку? В среднем домашняя утка варится 1,5 часа в кастрюле после закипания воды, если она целая и 30-40 минут, если мясо порезано на кусочки перед приготовлением.
  • Сколько варить дикую утку? Мясо дикой утки чаще жарят или запекают в духовке, но если Вам необходимо варить её, то время варки дикой утки в среднем составляет 1,5-2 часа (целой утки) и 1-1,5 часа варится порезанная на куски дикая утка.
  • Сколько варить утку для супа? Чтобы приготовить вкусный наваристый бульон, утку в среднем варят 1,5 часа (целую), при этом в начале или середине варки первый бульон сливают (сильно жирный) и заливают новую воду. Если для приготовления бульона использую отдельные части тушки (утиные крылья, шейки, ножки или бедра), то их варят меньше, в среднем 30-40 минут.
  • Сколько по времени варить утку перед запеканием? Перед запеканием замаринованную утку отваривают в течении 15-20 минут в кастрюле.

Узнав, сколько варить утку до готовности, рассмотрим далее сам процесс приготовления, чтобы знать, как правильно как сварить утку, чтобы она была мягкой и сочной после варки.

Как варить утку в кастрюле?


  • Ингредиенты: мясо утиное – 1 кг, вода – 2-3 л, соль – 1 ч.л., специи – по вкусу (1-2 лавровых листа, 3-4 черных перца горошком, 2-3 душистых перца горошком).
  • Общее время приготовления: 1 час 40 минут, время подготовки: 10 минут, время варки: 1 час 30 минут.
  • Калорийность: 248 калорий (на 100 грамм продукта).
  • Кухня: Европейская. Тип блюда: мясное блюдо. Количество порций: 4.

Процесс варки дикой и домашней утки в кастрюле проходит в одинаковой последовательности и чтобы получить вкусное отварное мясо, необходимо выполнять такую последовательность действий:

  • Тщательно промываем тушку под проточной водой.
  • С промытой тушки срезаем жир и убираем потроха, далее разделываем на куски (отрезаем шейку, крылья, ножки, разрезаем грудинку).
  • В кастрюлю подходящего размера наливаем воду (2-3 литра) и на большом огне доводим до кипения.
  • В закипевшую воду в кастрюле кладем целую почищенную луковицу, морковь, соль (1 чайная ложка), лавровый лист и несколько перцев горошком (черный и душистый), после чего кладем разделанные кусочки мяса.
  • После повторного закипания воды, ложкой или шумовкой убираем образовавшуюся на поверхности воды пену, убавляем огонь так, чтобы вода не сильно кипела и варим утку в течении 30-40 минут (порезанную на кусочки) или 1-1,5 часа целую. Кастрюлю можно прикрыть крышкой.
  • По окончании варки проверяем мясо на готовность, проткнув мясо ножом или вилкой (если мягкое, значит готово). Сразу мясо не достаем, а оставляем остывать на 10-15 минут в бульоне, чтобы оно было более сочным.

Вас также может заинтересовать статья по теме: сколько по времени варить куриное филе?

В заключение к статье можно отметить, что зная, сколько по времени и как правильно варить утку в домашних условиях, Вы сможете быстро приготовить вкусное и питательное мясо к любому гарниру, а также сварить вкусный суп из этой птицы. Свои отзывы и полезные советы, как отварить мясо утки в кастрюле, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Сохранить в социальных сетях:

Мясо дикой утки польза и вред

 

Мясо утки: польза и вред, состав и калорийность

Утиное мясо является вкусным продуктом, который можно приготовить разными способами. Однако, как и любой другой продукт, утятина имеет свои особенности. Перед употреблением важно разобраться, чем полезно мясо утки и как его правильно есть.

Мясо утки

В пищу можно употреблять и взрослую птицу, и утёнка — это касается как домашней, так и дикой утки. Несмотря на принадлежность к одному виду, между ними есть существенная разница. Мясо дикой птицы имеет меньшую энергетическую ценность и более жёсткое.

Мясная продукция домашней утки несколько жирнее и мягче, её тушка имеет сравнительно больший размер.

Обе разновидности утятины могут принести как пользу, так и вред.

Польза

  • Полезные свойства утиного мяса заключаются в следующих факторах:
  • улучшение внешнего вида и стабилизация метаболизма благодаря усвоению утиного жира;
  • укрепление нервной системы и общего состояния;
  • положительное влияние на потенцию мужчин;
  • улучшение состояния при малокровии;
  • участие в формировании клеточных оболочек.

Вред и противопоказания

  • К вредным свойствам утки относят:
  • высокое содержание холестерина;
  • жёсткость, которая способствует усложнению пищеварения.

Утятина противопоказана при:

  • ожирении;
  • болезнях печени;
  • патологиях ЖКТ;
  • возрасте до 3 лет.

Состав и калорийность мяса

В состав утки входят следующие компоненты:

  • витамины группы В (B1, B2, В3, B5 B6, B9), А, Е;
  • железо;
  • йод;
  • калий;
  • кальций;
  • кобальт;
  • магний;
  • марганец;
  • медь;
  • молибден;
  • натрий;
  • селен;
  • сера;
  • фосфор;
  • фтор;
  • хлор;
  • хром;
  • цинк.

КБЖУ утятины на 100 г составляет:

Белки 13,5 г
Жиры 28,6 г
Углеводы 0 г
Калорийность 308 ккал

Является ли мясо утки диетическим

Несмотря на существенные полезные свойства, данный вид птицы не относится к диетическим. Прежде всего это связано с высоким содержанием жира. В умеренных дозах при обычном питании этот компонент приводит лишь к положительному результату, однако на диете его употребление крайне нежелательно.

Суточная норма потребления

Суточная норма потребления утятины как источника животных белков и жиров должна быть ограничена. Для женщин, мужчин и детей необходимое количество продукта в день будет отличаться. Ниже приведены данные при составлении рациона для поддержания веса.

Для женщин

В норме женщина в зависимости от исходного веса должна употреблять от 45 г до 55 г жиров в сутки. Таким образом, допускается употребление от 150–190 г утятины в сутки, если при этом ограничивается количество жиров из других продуктов. Поскольку утятина обладает повышенной жирностью, лучше ограничить её употребление при беременности.

Для мужчин

Мужчины, которые стремятся держать вес на одном уровне, должны добавлять в рацион 55–65 г жиров. Максимальное количество употребляемой в сутки утятины при таких расчётах должно составлять от 190 г до 220 г.

Для детей

Из-за повышенного содержания жиров детям разрешено употреблять утятину после достижения ими 3 лет. До этого возраста данный продукт давать нельзя. Детям старше 3 лет можно вводить в рацион как домашнюю, так и дикую утку.

Как выбрать и хранить утиное мясо

Самое полезное мясо утки имеет следующие свойства:

  • не липкая блестящая кожа слегка жёлтого окраса;
  • мясная составляющая по цвету приближена к ярко-красному;
  • молодой возраст, который можно определить по невысохшему клюву и светлым лапам;
  • жир светлого оттенка.

Хранить утятину надо в холодильнике, предварительно выпотрошив птицу и установив температуру 0–4°С, однако максимальный срок в таких условиях составляет 3 дня. В морозилке мясо можно хранить до полугода.

Советы по приготовлению утятины

Чтобы блюдо из утки получилось вкусным, при приготовлении нужно прибегать к некоторым хитростям.

  1. Лучше всего утятина получается в запечённом или фаршированном виде. При этом в качестве фарша можно использовать продукты разного вкусового спектра, от фруктов и сухофруктов до орехов и круп.
  2. Обязательно промойте тушку, а после этого тщательно высушите.
  3. При расчёте времени готовки в духовке рекомендовано руководствоваться следующим правилом: на каждый 1 кг основного ингредиента добавляйте по 45 мин. готовки, а к итоговому времени прибавьте 20–25 мин. для румяной корочки.
  4. Птица, нарезанная кусками, запекается примерно 1,5 часа.
  5. Температура зависит от размера и мягкости утятины. Обычно в духовке её готовят при 180–200°С.

Правильно приготовленные блюда из утки принесут организму лишь пользу.

Если не забывать о высоком количестве жира и употреблять их с умом, ваш рацион будет не только вкусным, но и полезным.

Уникальный продукт — утка, ее калорийность, ценные качества и правила употребления

Утиное мясо – удивительный по вкусу и биохимическому составу продукт. Разнообразные способы приготовления утки позволяют выбрать метод ее употребления: фаршированная фруктами, жареная, копченая, запеченная.

Правильно приготовленная утиная тушка станет главным гостем праздничного стола. Не менее важный аспект в приготовлении утятины — ее выбор.

В чем польза и вред мяса утки, в том числе и дикой, какова калорийность мяса на 100 грамм (сколько калорий в тушеной, копченой, жареной, запеченной в духовке и вареной, в бульоне из утятины), чем полезен продукт для организма человека, не вреден ли он при беременности и с какого возраста его можно давать детям? Ответы в нашем материале!

Как выбрать утиное мясо

Чтобы приготовить вкусное мясо, при выборе продукта обращают внимание на следующие характеристики:

Свежесть тушки определяют при помощи надавливания на нее. У свежего продукта углубление быстро исчезнет.

Утка должна быть в меру упитанная. В рацион слишком большой птицы, вероятно, входили гормоны.

Любителям сочного и нежного мяса необходимо брать молодую дичь. Возраст утки устанавливают по клюву и лапкам. Молодые птицы имеют мягкую структуру клюва и желтые лапки. Прозрачная жировая прослойка также свидетельствует о свежести продукта.

У свежей утки кожа должна быть не липкой и упругой.

Эти показатели позволяют определить качество незамороженной птицы. Перед разморозкой продукта его хранят в холодильнике в течение суток. Размораживание утки проводят при комнатной температуре. Молодыми считаются птицы не старше шести месяцев. Возраст молодых бройлеров – не старше трех месяцев.

Свежую утятину хранят в холодильной камере при температуре не выше 0 и не ниже –4 градусов. Продукт следует употребить в течение 3 дней. Если необходимо сохранить свежесть утки дольше этого времени, то ее хранят в морозильной камере.

При температуре –15 птица сохраняет свою свежесть не более трех месяцев. Температура –25 позволяет сохранить свежесть тушки до года.

Химические свойства, состав, БЖУ

Утятина имеет темное мясо, что обусловлено большим количеством кровеносных сосудов. Птица жесткая, жирная. Чтобы продукт стал более диетическим, его употребляют без кожи. Утиный жир обладает большим количеством ненасыщенных жирных кислот, благоприятно воздействующих на работу мозга и сердечно-сосудистой системы.

Ниже представлена пищевая ценность утиного мяса на 100 г:

Вид мяса Белки Белки Углеводы Калорийность Гликемический индекс
Сырое 13,5 28,6 0,0 308 0,0
Жареное 22,06 19,5 0,0 266 0,0
Вареное 19,7 18,8 0,0 248 0,0
Запечённое 23,48 11,20 0,0 201 0,0
Копчёное 19,0 28,4 0,0 337 0,0
Тушеное 18,31 20,75 2,01 246 0,0

Мясо утки богато витаминами группы В и Р, марганцем, натрием, калием, другими элементами, необходимыми для поддержания здоровья. Фолиевая кислота и рибофлавин придают сил и энергии.

Польза и возможный вред для организма

Полезные свойства утиного продукта видны из его биохимического состава. Утятина отличается высокой питательностью и надолго позволяет позабыть о чувстве голода.

Чем полезна для мужчин и женщин

Благодаря ретинолу и аминокислотам в составе утки употребление ее мяса благоприятно сказывается на мужской потенции, укрепляет костные ткани и сосудистую систему, повышает содержание железа в крови, улучшает цвет лица.

Употребление утки противопоказано людям, имеющим проблемы с работой пищеварительного тракта. Жесткость продукта может вызвать трудности с перевариванием.

Утиное мясо необходимо употреблять в ограниченном количестве людям, имеющим высокий уровень холестерина в крови.

Категорически противопоказана птица страдающим от ожирения, сахарного диабета, патологий щитовидной железы, заболеваний ЖКТ и печени хронического характера, при индивидуальной непереносимости компонентов.

Полезные свойства для беременных и кормящих

В период вынашивания ребенка и после родов женщине нужно полноценное питание для восстановления сил. Утиное мясо в небольшом количестве станет незаменимым блюдом в рационе.

Для детей

Утиное мясо противопоказано детям с избыточной массой тела, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом и склонным к аллергическим реакциям.

Вводить утятину в рацион ребенка можно при достижении им пяти лет.

В первый раз порция должна быть не более 1 чайной ложки.

При хорошей переносимости продукта порцию увеличивают до 70 граммов после двух суток с первого приема.

Детям не рекомендуется употреблять жареную пищу, поэтому лучше всего отварить утку или запечь в духовке.

Для пожилых

Употребление утиного мяса предотвратит слабоумие в преклонном возрасте. Но из-за жесткости волокон вводить продукт в рацион необходимо в ограниченном количестве и при отсутствии патологий со стороны пищеварительной системы. Людям преклонного возраста лучше всего употреблять утку в отварном или запеченном виде.

Иные категории

Для спортсменов утятина станет незаменимым продуктом благодаря большому количеству аминокислот и высокой питательной ценности.

Утиное мясо — аллергенный продукт. Поэтому при склонности к высыпаниям от блюда лучше отказаться. Диабетикам вводить птицу в рацион необходимо только после согласования с лечащим врачом.

Потенциальная опасность и противопоказания

Основная опасность употребления утиного мяса – это высокая калорийность. Даже при удалении кожи продукт остается высококалорийным.

Поэтому утятину не разрешается употреблять людям с избыточной массой тела, склонным к ожирению.

Утиный жир — источник холестерина, который закупоривает кровеносные сосуды.

Из-за высокого содержания белка от употребления птицы стоит отказаться людям, имеющим патологии почек.

Жесткость и сложность усвоения не позволяют употреблять утиное мясо людям с проблемами пищеварительной системы.

Еще несколько интересных фактов о пользе и вреде утиного мяса в этом видео:

Как правильно употреблять утятину

Утиное мясо применяется во многих сферах человеческой жизни: от кулинарии до лечения заболеваний. Правильно приготовленная утятина требует терпения и мастерства.

Применение в кулинарии

Утятину обычно готовят на праздники. Самая деликатесная — запеченная в духовке утятина с яблоками. Утиное мясо – идеальный продукт для приготовления наваристых супов и борщей. Особенно полезны такие блюда зимой.

Чтобы приготовить утку с яблоками, понадобятся:

100 мл брусничного соуса;

2 столовые ложки портвейна;

4 цветка гвоздики;

соль, перец по вкусу.

С птицы удаляют кожу и жир, режут небольшими кусочками. Чистые яблоки нарезают дольками, укладывают в пароварку, чередуя с утятиной. Сверху блюдо поливают соусом из сока апельсина и портвейна, кладут гвоздику. Время приготовления в пароварке – 15 минут.

Не менее вкусное блюдо – утка с яблоками и тыквой.

Ингредиенты:

одна птица среднего размера;

8 веточек тимьяна.

Пять литров воды доводят до кипения, добавляют укроп, бадьян, перец, соль и мед. Смесь тщательно перемешивают и охлаждают до комнатной температуры. В нее помешают птицу, убирают в холодильник на 6-8 часов.

Маринованную птицу отправляют в духовку на полтора часа при температуре 90 градусов. По истечении этого времени температуру увеличивают до 200 и держат еще 30 минут.

Вымытые овощи очищают от кожуры, режут кубиками, выкладывают в форму для запекания, посыпают тимьяном, оливковым маслом, перцем и солью. Отправляют в разогретую до 200 градусов духовку до полной готовности.

При правильном приготовлении утиный жир вытекает и используется в качестве подливы для гарнира. Чтобы мясо лучше усвоилось, в качестве гарнира используют зеленые овощи.

Утка по-пекински от шеф-повара — видео-рецепт:

Для похудения

Желающим снизить вес лучше всего брать мясо дикой утки, так как в этом продукте меньше жира, чем в домашней птице.

Идеально сочетать мясо с листовым салатом. Это ускорит усвоение полезных компонентов, препятствует накоплению жировых отложений. Лучше всего готовить запеченную или отварную утку.

Для лечения болезней

Благодаря высокому уровню железа, содержащегося в утином мясе, этот продукт применяют в качестве средства профилактики и лечения анемии.

Для лечения неврозов врачи рекомендуют пополнить рацион утятиной, так как она оказывает укрепляющее действие на нервную систему. Продукт относят к биостимуляторам.

В косметологии

В этой сфере используется жировая прослойка утки. Утиный жир – единственный из животных жиров, который полезен. Его применяют в качестве одного из компонентов зимних питательных кремов для рук, лица и ног.

Утиный жир можно использовать в качестве домашней маски для губ.

Для этого чайную ложку продукта смешивают с 2-3 каплями лавандового (лимонного) эфирного масла, добавляют по одной капсуле витаминов А и Е. Наносят бальзам на губы и оставляют на ночь.

Чтобы приготовить маску для сухой кожи лица, берут по столовой ложке топленого утиного жира и масла камфоры.

Смесь тщательно перемешивают, оставляют настаиваться 5 минут. Маску наносят круговыми движениями, выдерживают 20 минут. Удаляют состав салфеткой, ополаскивают лицо теплой водой.

При избыточном потреблении человеку грозит ожирение и другие проблемы со здоровьем. При наличии заболеваний для введения в рацион утки требуется консультация специалиста.

Мясо дикой утки польза и вред

Мясо утки: польза и вред, состав и калорийность

Утиное мясо является вкусным продуктом, который можно приготовить разными способами. Однако, как и любой другой продукт, утятина имеет свои особенности. Перед употреблением важно разобраться, чем полезно мясо утки и как его правильно есть.

Мясо утки

В пищу можно употреблять и взрослую птицу, и утёнка — это касается как домашней, так и дикой утки. Несмотря на принадлежность к одному виду, между ними есть существенная разница. Мясо дикой птицы имеет меньшую энергетическую ценность и более жёсткое.

Мясная продукция домашней утки несколько жирнее и мягче, её тушка имеет сравнительно больший размер.

Обе разновидности утятины могут принести как пользу, так и вред.

Польза

  • Полезные свойства утиного мяса заключаются в следующих факторах:
  • улучшение внешнего вида и стабилизация метаболизма благодаря усвоению утиного жира;
  • укрепление нервной системы и общего состояния;
  • положительное влияние на потенцию мужчин;
  • улучшение состояния при малокровии;
  • участие в формировании клеточных оболочек.

Вред и противопоказания

  • К вредным свойствам утки относят:
  • высокое содержание холестерина;
  • жёсткость, которая способствует усложнению пищеварения.

Утятина противопоказана при:

  • ожирении;
  • болезнях печени;
  • патологиях ЖКТ;
  • возрасте до 3 лет.

Состав и калорийность мяса

В состав утки входят следующие компоненты:

  • витамины группы В (B1, B2, В3, B5 B6, B9), А, Е;
  • железо;
  • йод;
  • калий;
  • кальций;
  • кобальт;
  • магний;
  • марганец;
  • медь;
  • молибден;
  • натрий;
  • селен;
  • сера;
  • фосфор;
  • фтор;
  • хлор;
  • хром;
  • цинк.

КБЖУ утятины на 100 г составляет:

Является ли мясо утки диетическим

Несмотря на существенные полезные свойства, данный вид птицы не относится к диетическим. Прежде всего это связано с высоким содержанием жира. В умеренных дозах при обычном питании этот компонент приводит лишь к положительному результату, однако на диете его употребление крайне нежелательно.

 

Суточная норма потребления

Суточная норма потребления утятины как источника животных белков и жиров должна быть ограничена. Для женщин, мужчин и детей необходимое количество продукта в день будет отличаться. Ниже приведены данные при составлении рациона для поддержания веса.

Для женщин

В норме женщина в зависимости от исходного веса должна употреблять от 45 г до 55 г жиров в сутки. Таким образом, допускается употребление от 150–190 г утятины в сутки, если при этом ограничивается количество жиров из других продуктов. Поскольку утятина обладает повышенной жирностью, лучше ограничить её употребление при беременности.

Для мужчин

Мужчины, которые стремятся держать вес на одном уровне, должны добавлять в рацион 55–65 г жиров. Максимальное количество употребляемой в сутки утятины при таких расчётах должно составлять от 190 г до 220 г.

Для детей

Из-за повышенного содержания жиров детям разрешено употреблять утятину после достижения ими 3 лет. До этого возраста данный продукт давать нельзя. Детям старше 3 лет можно вводить в рацион как домашнюю, так и дикую утку.

Как выбрать и хранить утиное мясо

Самое полезное мясо утки имеет следующие свойства:

  • не липкая блестящая кожа слегка жёлтого окраса;
  • мясная составляющая по цвету приближена к ярко-красному;
  • молодой возраст, который можно определить по невысохшему клюву и светлым лапам;
  • жир светлого оттенка.

Хранить утятину надо в холодильнике, предварительно выпотрошив птицу и установив температуру 0–4°С, однако максимальный срок в таких условиях составляет 3 дня. В морозилке мясо можно хранить до полугода.

Советы по приготовлению утятины

Чтобы блюдо из утки получилось вкусным, при приготовлении нужно прибегать к некоторым хитростям.

  1. Лучше всего утятина получается в запечённом или фаршированном виде. При этом в качестве фарша можно использовать продукты разного вкусового спектра, от фруктов и сухофруктов до орехов и круп.
  2. Обязательно промойте тушку, а после этого тщательно высушите.
  3. При расчёте времени готовки в духовке рекомендовано руководствоваться следующим правилом: на каждый 1 кг основного ингредиента добавляйте по 45 мин. готовки, а к итоговому времени прибавьте 20–25 мин. для румяной корочки.
  4. Птица, нарезанная кусками, запекается примерно 1,5 часа.
  5. Температура зависит от размера и мягкости утятины. Обычно в духовке её готовят при 180–200°С.

Правильно приготовленные блюда из утки принесут организму лишь пользу.

Если не забывать о высоком количестве жира и употреблять их с умом, ваш рацион будет не только вкусным, но и полезным.

Мясо утки — польза и вред для организма

Утка сочетает все вкусовые качества красного мяса, но при этом утиный жир делает вкус неповторимым. Готовить можно как филейную часть, так и всю птицу целиком. Лучше выбирать домашнего утенка, которого кормили натуральным кормом, тогда мясо не будет содержать посторонних запахов.

Особенности продукта

Особенности утки заключаются в том, что она имеет интересную структуру жира. Такая прослойка свойственна только водоплавающим. Благодаря ему мясо приобретает неповторимый вкус и сочность.

Продукт имеет массу полезных качеств, благодаря насыщенному химическому составу. Если употреблять блюдо с жирком, то для диетического питания оно не подходит, однако удалив прослойку, можно полакомиться салатиком с утиной грудкой.

  1. В составе продукта достаточно большое количество ретинола, по сравнению с другими сортами мяса. Этот витамин благотворно влияет на состояние кожи, волос, ногтей. Помогает восстанавливать органы зрения, повышает иммунитет. Помимо этого, тормозит старение клеток организма.
  2. Витамины группы В способствуют нормализации работы нервной системы, улучшают сон, процессы пищеварения. Помогают организму противостоять вирусам и инфекциям. Витамины данной группы помогают избавить от спазмов в кишечнике, повышенного газообразования.
  3. Рибофлавин отвечает за обеспечение питания клеток и насыщения их кислородом. Достаточное содержание микроэлемента способствует профилактики анемии и гипоксии.
  4. Бетаин активизирует ЖКТ, улучшает метаболизм, стабилизирует работу организма.
  5. Жирные кислоты помогают справиться с усталостью, восстановить здоровье ногтей, волос, улучшают питание. Важны для правильной работы головного мозга, стимулируют мыслительную деятельность, помогают избежать умственного переутомления.
  6. Белки – важный строительный элемент, помогающий нарастить мышечную массу, не дает организму истощаться.
  7. Железо способствует поддержанию уровня гемоглобина, препятствует развитию анемии и снижает риск возникновения кровотечений.
  8. Линолевая кислота стимулирует организм к сжиганию жира, восстановлению массы тела.

Все эти микроэлементы необходимы для поддержания здоровья человека. Вместе они обеспечивают правильную работу всего организма.

Полезные свойства

Благодаря большому количеству важных для веществ, мясо утки приносит пользу организму человека. Включать в рацион продукт рекомендуется без большого количества жира 1 раз в неделю.

  • Улучшение мозговой деятельности.
  • Восстановление природной красоты.
  • Стимуляция выработки красных кровяных телец.
  • Укрепление стенок сосудов.
  • Улучшение работы миокарда.
  • Стимуляция пищеварения.
  • Восстановление потенции у мужчин.
  • Нормализация гормонального фона у женщин.
  • Восстановление репродуктивной функции.
  • Минимизация риска развития онкологических патологий.
  • Улучшение метаболизма.
  • Выведение из организма канцерогенов, шлаков, токсинов.
  • Восстановление организма после тяжелых болезней.
  • Улучшение роста мышечной массы.

Мясо обязательно должно входить в рацион питания спортсменов и людей с повышенной активностью, как умственной, так и физической. Продукт предотвратит истощение, восстановит работу нервной системы, улучшит самочувствие.

Возможный вред

Несмотря на неоценимую пользу для здоровья, продукт все же может быть вредным. Имеются противопоказания, когда есть утку категорически запрещено:

  • Большое количество жира приводит к накоплению холестерина в организме и закупорки сосудов, поэтому людям с заболеваниями сердца употреблять запрещено. Если пренебречь противопоказанием, могут развиться патологические изменения сосудистой системы.
  • При заболеваниях пищеварительной системы есть мясо также запрещено, так как его жесткость может ухудшить состояние, привести к закупорке кишечника и травмированию слизистой пищевода.
  • Ожирение может усугубиться регулярным употреблением жирной утки. Ухудшается здоровье печени и почек, поджелудочной железы.
  • Противопоказано есть мясо при сахарном диабете и нарушениях работы щитовидной железы.
  • С осторожностью употреблять при индивидуальной непереносимости и склонности к аллергическим реакциям.

При наличии хронических болезней необходимо проконсультироваться с диетологом о возможности включения продукта в рацион питания.

Как приготовить

Для того, чтобы мясо сохранило в своем составе все полезные свойства, важно не только правильно его выбрать, но и приготовить. Утку готовить достаточно сложно, так как часто она получает слишком сухой или жесткой.

Для вкусного ужина потребуется:

  • 1 шт. утки.
  • 1 шт. лимона.
  • 8 шт. можжевеловых веток.
  • специи по вкусу.
  • лаврушка.
  1. Утку хорошо промыть и просушить бумажным полотенцем.
  2. Выдавить сок лимона, смешать со специями.
  3. Обмазать птицу приготовленным маринадом, положить внутрь лаврушку.
  4. Оставить на 5-6 часов в прохладном месте.
  5. Разогреть духовой шкаф до 200 градусов.
  6. Положить птицу в рукав для запекания и поставить в духовку.
  7. Готовить столько часов, сколько весит птица.
  8. В конце приготовления разорвать рукав для запекания и зажарить блюдо до хрустящей корочки.

Можно подавать вместе с брусничным или клюквенным соусом. Приятного аппетита.

Утка – полезное мясо, которое нельзя отнести к диетическим сортам из-за повышенного содержания жира. Продукт имеет достаточно специфический вкус и аромат, который может меняться в зависимости от типа корма, который получает животное. Несмотря на высокое содержание полезных микроэлементов, продукт может навредить организму. Имеются противопоказания к употреблению, поэтому важно проконсультироваться с диетологом, если имеются проблемы с пищеварением. Готовить утку можно целиком или по частям, на гриле, в духовке, также можно тушить.

Утка: польза и вред мяса, жира и бульона

Страны Юго-Восточной Азии доминируют в производстве и потреблении темного утиного мяса, о пользе которого сегодня говорят все чаще. Жители “поднебесной” не принимают витамины в таблетках, а для поддержания здоровья регулярно пьют утиный бульон. Корейцы уверены в очищающих организм свойствах утиного мяса.

Фото: Depositphotos.com. Автор: strelok.

В традиционной медицине Китая мясо утки поддерживает баланс «жара» и «холода» – «инь» и «янь».

В Азии, Северной Америке и некоторых регионах Европы изысканные кушанья из утки уже стало традицией включать в меню дорогих ресторанов.

Пищевая ценность

Полезные свойства тех или иных продуктов, как известно, зависят от их состава. На японском сайте Совета по науке и технике (Website of the Council for Science and Technology) содержание витаминов и минералов (мг) в 100-граммовой порции утки сравнивается с другими видами мяса.

  • Железо в любом мясе относится к металлам, которые присутствуют в живых организмах в виде соединения – гема. Если его в организме недостаточно, гемоглобина образуется мало, питание клеток ухудшается. Появляется слабость, развивается малокровие. Часть кислорода, перенесенного в мышцы, сохраняется про запас и используется при резко возрастающей физической нагрузке. Железо также необходимо для правильного усвоения витаминов группы B. Человеку требуется около 20 мг это минерального вещества в сутки. Менее 1 мг и более 200 мг – опасные дозировки. Женщинам нужно на 50 % больше железа из-за регулярной кровопотери во время месячных. В последнем триместре беременности тоже повышается потребность в железе.
  • Витамин A защищает глаза, нос и уши от вторжения вирусных инфекций. Для людей XXI века, сидящих у компьютера и вдыхающих выхлопные газы, этот витамин крайне важен для восстановления слизистой оболочки ротовой и носовой полости.
  • Дефицит витамина B1 может привести к потере аппетита, усталости, бессоннице, плохо влияет на настроение.
  • Витамин B2 помогает сохранить кожу, ногти и волосы здоровыми, участвует в метаболизме жиров.

Недостаточное потребление ненасыщенных жирных кислот приводит к заболеваниям артерий, сердца, мозга, тормозит развитие интеллекта у детей и способствует появлению слабоумия у пожилых людей.

Утиный жир

Важное свойство – низкая точка плавления. Утиный жир плавится при 14 °C (точки плавления говядины, свинины и курицы составляют соответственно: 45 °C, 38 °C и 37 °C), что намного ниже, чем температура человеческого тела. Поэтому он легко выводится из организма.

По содержанию мононенасыщенных (омега-3) и полиненасыщенных (омега-6) жиров продукт схож с оливковым маслом. Линолевой кислоты в утином жире находится больше, чем в курином или говяжьем. Она помогает организму перерабатывать жир в энергию, а не накапливать его в подкожном депо, а также ускоряет рост мышц при регулярных физических нагрузках. С конца прошлого века это вещество стабильно включают в состав БАДов для похудения.

Утиный суп для укрепления иммунитета веками готовят жители китайской провинции Фуцзянь. Причем каждая семья утверждает, что ее рецепт – лучший. Но есть и обязательные ингредиенты: это имбирь и кислые китайские сливы, которые только добавляют пользы готовому блюду.

Современные хозяйки не томят этот суп на медленном огне всю ночь, как делали их прабабки, а используют скороварку.

  • 1 кг мяса утки;
  • засоленные листья китайской горчицы;
  • 50 г порезанной морковки;
  • 10 мелких сушеных грибов замачивают в воде;
  • 3 большие дольки чеснока;
  • 100 г помидоров;
  • 2 ломтика имбиря;
  • 3 кислые сливы;
  • 2,5 л воды.

Соленые листья горчицы можно заменить промытой квашеной капустой.

  1. Выложить слоями овощи и кусочки утки в скороварку.
  2. Добавить воду.
  3. Варить 30 минут.
  4. После выключения открыть крышку не сразу, а дать бульону настояться.
  5. Если у вас нет скороварки, на медленном огне варить 2-3 часа.
  6. За 10 минут до готовности добавить порезанные свежие помидоры.

Этот суп считается лечебным, но его не советуют есть слишком часто.

Чем полезно мясо

Ключевые свойства сводятся к следующему:

  • оздоравливает кожу, волосы и ногти;
  • очищает организм от вредных веществ;
  • улучшает межклеточный метаболизм;
  • помогает работе щитовидной железы;
  • успокаивает нервную систему;
  • полезно женщинам и будущим мамам;
  • повышает гемоглобин.

Но в утке, действительно, много жира, избыток которого может нанести вред вашему здоровью. Поэтому запомните: только умеренное потребление!

Домашняя или дикая?

Существует альтернатива мясу домашней утки. Это дикие особи. Калорийность их мяса в 2 раза ниже (120 ккал на 100 г), а содержание жиров – в 6 раз.

Если вы удачливый охотник, у вашей семьи есть возможность выбора. Остальным придется ограничить присутствие в рационе полезного утиного мяса или приучить себя отрабатывать лишние калории на беговой дорожке.

Но здесь таится другая опасность: мясо диких уток часто бывает заражено паразитами. Будьте осторожны!

В процессе приготовления мясо домашней птицы обязательно долго варят, пока оно не станет нежным и мягким. Это не только вкусно, но и безопасно, особенно для беременных и детей.

Шпаргалка для хозяек

Чтобы ощутить на себе пользу этого продукта, вам придется освоить азы его правильного выбора:

  1. Вкусные и полезные утки “гнездятся” на рынках. Замороженную тушку из супермаркета вы сможете протестировать на свежесть только после полного размораживания.
  2. Рассмотрите шкурку. Если она блестящая и немного желтоватая – это безусловный плюс.
  3. Без брезгливости потрогайте тушку пальчиком. Нет липкости, а кожа упругая – еще два плюса.
  4. Загляните в нутро. Ярко-красное мясо запишем как еще один довод в пользу покупки.
  5. Не берите крупную старую утку, если только не планируете натопить много жира, и вам нравится ее специфический резкий запах. “Худышка” может оказаться чересчур жилистой и жесткой. Выбирайте среднюю по размеру тушку.
  6. Потрогайте клюв и рассмотрите лапки. Мягкий клюв, светлый жир и светло-желтые лапки характерны для молодой птицы.
  7. Считаем плюсы, выбираем, торгуемся и покупаем.

Правильно приготовленная утка вкусна и питательна. Но не храните охлажденную тушку слишком долго – все ее преимущества разом превратятся в минусы.

Замороженная птица может храниться в морозильнике до года.

Сейчас нет единого мнения среди ученых о взаимосвязи высокого уровня холестерина крови с болезнями сердца и сосудов. Более того, некоторые эксперты (доктор Фрэнни Моди из Лос-Анджелеса) считают утку одним из самых полезных продуктов, несмотря на высокую концентрацию в ней животных жиров. А пока специалисты спорят, эта пища вполне может стать здоровой частью мясной диеты.

Польза и вред утиного мяса

Утку привыкли видеть на обеденном столе не так часто. Может, дело в том, что куры более популярны, а может, роль играют вкусовые качества. Не каждая хозяйка может сказать, что она из жесткого мяса делает нежное блюдо. А та самая мускусная утка, которая идеально подходит для приготовления, стала популярной не так давно. Но польза и вред мяса утки все же стоят того, чтобы их обсудили. В странах Азии полезный продукт употребляют более 4 тысяч лет благодаря его свойствам.

Химический состав мяса утки

В полезном мясе утки содержатся микроэлементы, макроэлементы, витамины групп В, А, С, Е, К. Каждая группа имеет свои функции и свойства.

Один из первых по важности элементов – железо. Оно в умеренном количестве находится в утятине и делает ее полезной. Именно этот элемент имеет свойство отвечать за норму гемоглобина в крови. В противном случае человек болеет малокровием. Без него витамины не усваиваются в нормальном количестве. Чтобы эти процессы проходили нормально, человеку необходимо 20 миллиграмм в сутки. Но женскому организму желательно употреблять на половину больше, ведь он теряет кровь во время менструаций.

Витамин А полезен для нормального зрения. Это одно из самых главных свойств, которые нужны детскому организму. В век современных технологий это важно. Элемент помогает лечить дерматологические заболевания. В1 нормализирует аппетит, заряжает энергией, снижает риск бессонницы, гарантирует нормальное настроение. В2 – по-настоящему женский витамин. Он помогает сохранять красоту ногтей, волос, кожи, нормализирует метаболизм.

Ненасыщенные кислоты в большом количестве содержатся в этом мясе, их больше, чем в курице, телятине, свинине. Они имеют большое значение для тех, кто страдает от повышенного холестерина. Ведь они имеют свойство уменьшать его вред. Если ненасыщенные кислоты находятся в маленьком количестве в организме, есть риск болезней сердца, мозга и артерий.

Пищевая ценность и калорийность утиного мяса

Калорийность и пищевая ценность домашней и дикой утки отличаются. Также отличаются показатели полезного продукта, приготовленного разными способами, соответственно, и польза от блюда:

  1. Филе утки содержит 304 ккал.
  2. Копченная филейная часть – 415 ккал.
  3. В грудке без кожи – 145 ккал.
  4. Запеченная утка – 307 ккал.
  5. Вареное мясо – 252 ккал.
  6. Жареное – в среднем 279 ккал.
  7. В бульоне – 25 ккал. Благодаря такой калорийности утиный бульон имеет больше пользы, чем вреда.

Чем полезно мясо утки

По некоторым показателям утятина полезнее курицы или говядины. Вот список свойств, которые говорят о пользе мяса утки для организма человека:

  1. Большое количество витамина В и других микроэлементов отвечают за нормальное функционирование практически всех систем организма.
  2. Мужчины тоже могут выделить для себя полезное свойство – повышение потенции.
  3. Большинство полезных в нем элементов должны поступать в организм ежедневно.
  4. Рибофлавин и фолиевая кислота положительно влияют на женское здоровье и красоту.
  5. Употребление продукта приносит пользу зрению и здоровью кожи.
  6. Жир очищает от канцерогенов.
  7. Нормализирует обмен веществ.

Можно ли давать ребенку мясо утки

Давать мясо утки ребенку можно и даже нужно. Вопрос только в том, с какого возраста это введение будет не вредным. Продукт, безусловно, полезный, хоть и со своими недостатками.

Она очень тяжелая для пищеварительной системы малыша. А большое количество жира вызовет проблемы со здоровьем. Детям, которые склонны к полноте, даже такой полезный продукт не дают и в более позднем возрасте из-за этого свойства. А вот бульон из утки принесет больше пользы, чем вреда.

Витамин В отвечает за нормальное развитие организма ребенка. Он полезен для пищеварительной, половой, нервной системы. А аминокислоты – основной компонент для построения мышечной ткани. Витамин А, как известно, отвечает за качество зрения, кожи, даже полезен при болезнях дермы.

Железо и фолиевая кислота имеют свойство повышать гемоглобин. Мясо утки обеспечивает нормальное развитие ребенка при условии нормированного употребления. Если употреблять продукт с разрешенного возраста и соблюдать нужную калорийность рациона – от него будет только польза.

Польза и применение утиного жира

Хозяйки стараются сделать мясо утки менее жирным, убирают излишек или выбирают ее мелкого телосложения. Но и жир хорошая хозяйка не выкинет. Его собирают и в дальнейшем используют для приготовления блюд, в косметологии, домашней медицине.

Это жир животного происхождения, и у него масса полезных свойств. Омега-3 и 6 организм не вырабатывает самостоятельно. Употребление жира позволяет пополнить количество жизненно необходимых элементов. Все обменные процессы организма обеспечивает холин, селен, витамин Е. Олеиновая кислота помогает сердечно-сосудистой системе.

Как и любой жир, его нужно употреблять в умеренных количествах, не превышать необходимую безвредную норму. В противном случае есть риск повысить холестерин. И от остальных полезных свойств не будет толку.

Польза и вред мяса дикой утки

Дикая утка имеет свои положительные и отрицательные стороны. Мясо имеет неплохие вкусовые качества. Но его тоже нужно готовить правильно. Во-первых, оно не менее жесткое, и также может пахнуть. Но есть достоинство – дикая особь менее жирная, менее калорийная. Поэтому для некоторых будет более полезной.

Как приготовить утятину

Утку, как и любую другую птицу, готовят по-разному: тушат, жарят, фаршируют, делают из нее суп, гуляш, паштет. Но в этом случае необходимо соблюдать некоторые правила. Без них не получится приготовить хорошее нежное блюдо. Нередко утка расстраивает жесткостью, неприятным запахом, излишней жирностью.

  1. Приготовление утки начинается с выбора тушки. Порода должна быть мясная, не яйценосная. В таком случае можно надеяться на более нежное блюдо.
  2. Запах – отличительное свойство уток. Чтобы блюдо не пахло неприятно, мясу должно быть не более двух месяцев.
  3. Перед началом приготовления вырезают попку, чтобы избежать запаха.
  4. Идеальная начинка – яблоки, цитрусы, грибы, сухофрукты.
  5. В среднем если тушка весит 2 кило, то готовят ее не меньше 105 минут.
  6. Как и любую птицу, перед готовкой утку размораживают.
  7. Если утку не разделывают, то выбирают рукав или фольгу.
  8. Если нет фольги или рукава, то сверху тушку поливают ее же жиром.
  9. Перед запеканием утку быстро обжаривают, чтобы сок остался внутри.
  10. Чтобы все пропеклось до кости, сначала мясо отваривают.
  11. Если на коже есть пеньки, то ее опаливают.

Вред утятины и противопоказания к употреблению

Не все предпочитают утку по причине ее жирности. И это одно из самых вредных свойств птицы. При количестве жира в ней речь идет уже не о худеющих людях, а о пациентах с проблемным пищеварением, некоторыми другими заболеваниями. Срезав весь жир, калорийность можно уменьшить. Но она по-прежнему будет больше, чем у курицы, говядины, телятины, свинины, что вредно для большинства людей.

Именно жир становится причиной лишнего веса, проблем с уровнем холестерина. Получить больше проблем могут и те, кто употребляет птицу при наличии болезней пищеварительного тракта. Мясо не только имеет излишки жира, но и жесткость, которая доставляет проблемы, особенно детям и пожилым.

Холестерин, который повышается после употребления жирного, приносит вред. Ведь это риск заболеваний сердечно-сосудистой системы, кровеносных сосудов.

Панкреатит, гастрит, лишний вес, сердечно-сосудистые заболевания, болезни печени – основные противопоказания к употреблению утки.

Как правильно выбирать мясо утки

Тушку утки выбрать не так легко. Нужно знать определенные правила, чтобы вечером порадовать семью вкусным ужином. Дело в том, что ее мясо «капризное». Большинство людей не предпочитают утятину, но на этом останавливаются лишь потому, что неправильно приготовили или выбрали ее. Самые распространенные проблемы – слишком жесткое или жирное с запахом мясо.

Чтобы неприятных сюрпризов не возникло, нужно правильно действовать еще при покупке:

  1. Утка на рынке с большей долей вероятности вкуснее, менее вредная. Ведь она, скорее всего, отечественного производства и содержит меньше химических добавок.
  2. Она должна быть средней по размеру. Многих привлекают большие тушки, но утиный жир не очень хорошо пахнет.
  3. Худая птица – тоже нехорошо. Она будет сухой и жесткой.
  4. Кожа должна быть упругой.
  5. Мясо яркого цвета.
  6. Нормальная кожа не липкая, блестящая, немного желтая.
  7. Если запах очень неприятный – птица старая.
  8. Оптимальный возраст – 6 месяцев. Бройлеру не должно быть больше 3.
  9. У молодой утки лапы желтые, клюв чуть-чуть мягкий.

Охлажденную птицу по правилам хранят при температуре -4 0С не более трех суток. Далее желательно заморозить. При заморозке тушка лежит даже три месяца при условиях температуры -15 0С.

Заключение

Польза и вред мяса утки обусловлены наличием микроэлементов в его составе. Продукт имеет много полезных свойств. Но большое количество жира в нем является проблемой. Утятина противопоказана тем, кто страдает заболеваниями пищеварительного тракта и лишним весом. Для того чтобы приготовить вкусное блюдо, важно правильно выбрать тушку, подготовить ее к обработке, иначе оно будет жестким и плохо пахнуть.

 

 

2.

Калорийность Утка дикая, только мясо. Химический состав и пищевая ценность.

Утка дикая, только мясо богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 27,7 %, витамином B2 — 17,2 %, витамином B5 — 15,4 %, витамином B6 — 31,5 %, витамином B12 — 25,3 %, витамином PP — 17,2 %, фосфором — 23,3 %, железом — 25,1 %, медью — 33 %, селеном — 25,3 %
  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Утиное мясо: дегустация, приготовление и покупка

Домашние утки предлагают три продукта, которые делают их востребованными животными на фермах любого размера. Благодаря их пуховым перьям, питательным яйцам и богатому ароматному мясу люди считали нужным держать уток более 4000 лет!

Если вы никогда не пробовали утиное мясо в любом из многочисленных приготовлений со всего мира, вас ждет настоящее удовольствие! От Китая до Франции и Америки утка славится своей изысканной текстурой, насыщенным вкусом жира и очень ароматным мясом.А со специализированными сортами, разработанными в каждом крупном регионе выращивания, у вас будет доступ к более широкому спектру вкусов, чем к любому другому мясу птицы.

Каждый год во всем мире ради мяса убивают почти 3 миллиона уток, поэтому у вас не возникнет проблем с поиском источников утиного мяса. Но для наилучшего качества вам также необходимо знать, какое утиное мясо на вкус, а также как его готовить — поэтому мы составили это удобное руководство. В нем вы узнаете кулинарные основы утиного мяса, как выбрать правильный тип утки для вашего блюда, получите несколько источников для наших любимых поставщиков утиного мяса и получите самый простой и вкусный рецепт жареной утки, который вы может когда-нибудь найти.

Какое на вкус утиное мясо?

Внешне утки похожи на кур, но их мясо по вкусу ближе к красному мясу, чем к нежирному белому мясу самой популярной в Америке птицы. Утиное мясо, богатое жирами и белками и богатое железом, является ценным источником питания для кухонь всего мира.

Обычно к употреблению готовят только утиные грудки и бедра, а утиный бульон представляет собой редкое и вкусное приготовление оставшихся кусочков. Мясо ножек темнее грудки, но даже утиная грудка темнее любого мяса индейки или курицы.Это побудило некоторых поваров провести сравнение между уткой и стейком, о чем мы поговорим в следующем разделе.

Типы мясных пород уток

Существует несколько основных разновидностей уток, используемых для производства мяса. Мясные утки, или иногда называемые «тарелочными» утками, потому что их меньший размер делает их подходящими для приготовления в качестве еды, а не всей семьи, обычно разводят так, чтобы они были крупнее средней дикой утки и быстро прибавляли в весе.

Хаки Кэмпбелл, Анкона, Валлийский арлекин, Мулард, Пекин и Мускови входят в число пород, используемых для производства мяса.Шоу-утки, или «причудливые» утки, разводятся в первую очередь из-за их декоративной ценности, и из-за этого они не достигают больших размеров во взрослом возрасте.

Хаки Кэмпбеллс

Хаки Кэмпбеллс — чрезвычайно крупная порода мясных уток. Они характеризуются своей окраской, которая включает зеленую голову и ноги, а также белое оперение с черными пятнами. Хаки Кэмпбелл были выведены для производства большого количества яиц и очень быстрого роста.

Anconas

Светлая домашняя порода, известная своей способностью откладывать яйца.Самки грязно-белого цвета с черными отметинами на крыльях. Самцы более темного цвета, с черной шеей и спиной, белой грудью, животом и полосой на шее и зеленой головой.

Валлийские арлекины

Еще одна порода в категории легких уток. Валлийский арлекин ценится за способность откладывать много крупных белых яиц. Окраска тела может быть как черной, так и синей и сильно контрастирует с белым кольцом на шее. У уток обоих полов ярко-оранжевые клювы, розовые ноги и желтые глаза.

Мулард

Помесь самки пекинской утки и самца мускусной утки. У муларда приятное оперение, и при выращивании в полный рост получается отличная мясная птица. Они очень выносливы, особенно в холодные, влажные зимние месяцы, и их можно употреблять в пищу при любом виде обработки (сырые, целиком, без костей и т. д.).

Пекинская

Пекинская – очень распространенная порода домашних уток. Это отличная столовая птица, которая хорошо использует корм, который ест. Мясо пекинской породы имеет несколько более насыщенный вкус, чем у других пород, часто более ярко выраженный у пожилых птиц.Они известны своей слегка маслянистой мякотью, которая может стать интересной едой.

Мускусная

Порода домашних уток крупнее других мясных пород, но меньше диких видов. Они известны своей длинной шеей и уникальной формой клюва среди уток. Московии — очень выносливые птицы, которые хорошо себя чувствуют в самом холодном климате, включая северные регионы Канады, где другие породы замерзают насмерть.

Общие характеристики утиного мяса

Мясо уток обычно характеризуется жирной, маслянистой текстурой и характерным вкусом, который отличает его от других видов домашней птицы.Утка также имеет большее количество соединительной ткани, что делает ее более подходящей для медленных методов приготовления, таких как тушение или тушение. С другой стороны, из-за этого он также с большей вероятностью будет иметь вкус «игри», который одним людям нравится, а другим нет.

Давайте узнаем от сотрудников D’Artagnan, одного из наших любимых онлайн-поставщиков утиного мяса, о том, что делает каждый вид утиного мяса особенным:

Утка по-пекински известна своим мягким, приятным вкусом, который адаптируется к кухонь.

Утку по-пекински, популяризированную в китайской кухне, также иногда называют «уткой с Лонг-Айленда», поскольку большинство пекинских уток, выведенных в США, выращивается на Лонг-Айленде. Его более легкая мякоть и приятный вкус делают его идеальным для тех, кто впервые ест утку.

Мускусную утку иногда сравнивают с ростбифом по вкусу и с телятиной по нежности».

Самая популярная европейская утка, мускусная, имеет большую грудку и темно-красное мясо дичи. Это крепкое и ароматное блюдо, которое лучше всего подавать слегка обжаренным, как хороший стейк.

Мулар предлагает темно-красное мясо, здоровенную грудку и хороший слой жира… Отличная утка.

Предлагая лучшее из обоих миров, Мулар представляет собой нечто среднее между пекинской уткой и уткой Мулард, что делает его невероятно ароматным и богато текстурированным.

Правда, любая утка из , которую вы выберете, наверняка будет вкусной. Это одна из самых ароматных дичи в природе, и единственное, что может поставить под угрозу их исключительный вкус, — это переваривание. В следующем разделе мы предоставим рецепты пекинской и мускусной уток, но вы, безусловно, можете заменить их муларами.

Duck Meat Nutrition

Утиное мясо с высоким содержанием белка, низким содержанием жира и холестерина и не содержит углеводов. Он также обеспечивает организм несколькими незаменимыми аминокислотами, которые организм не может производить самостоятельно.

Благодаря своей текстуре мясо утки можно заменить курицей в большинстве блюд. При правильном приготовлении он получается нежным и сочным, а его вкус отличается от вкуса курицы или любой другой птицы.

Как приготовить утиное мясо

Чтобы получить максимум удовольствия от любого куска утиного мяса, следует помнить, что жир — это вкус .Чем больше жира вы сможете сохранить с помощью своих методов приготовления, тем лучше будет конечный вкус вашего блюда. Пережарьте его, и вы потеряете весь жир; потеряйте весь жир, и вы получите сухую и неприятную утку.

Из-за этого лучшие приготовления утки, безусловно, просты. Давайте рассмотрим два популярных способа приготовления утки: китайский и европейский.

Жареная утка по-пекински

Адаптировано из рецепта Марка Биттмана

Ингредиенты
  • 1 Целая утка весом от 4 до 5 фунтов
  • 1 ч.л.
Подготовка
  1. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.Срежьте лишний жир из полости утки.
  2. Поместите решетку в глубокую форму для запекания и положите на нее утку (крыльями вверх). Добавьте 2 или более дюймов воды в жаровню и обильно смажьте утку соевым соусом, прежде чем посыпать смесью из пяти специй.
  3. Запекайте в течение 30 минут, затем достаньте утку из духовки. Концом острого ножа проткните кожу на спинке утки, затем переверните. Еще раз смажьте соевым соусом и верните в духовку.
  4. Запекайте еще 20 минут, затем повторите процедуру с шага 3.
  5. Жарка 10 минут до готовности; утка должна быть золотисто-коричневой со всех сторон, а термометр для мяса, вставленный в бедро, должен показывать температуру не менее 155 градусов по Фаренгейту. картофеля и моркови на дне кастрюли. Таким образом, пока жир из утки выпекается, он будет капать на картофель и придавать ему насыщенный вкус и хрустящую текстуру.

    Темно окрашенное и ароматное мясо мускусной утки гораздо лучше подходит для приготовления, как говядина, как в следующем рецепте:

    Обжаренная грудка мускусной утки

    4 унции, а также соль и перец.

    Указания
    1. Острым ножом сделайте надрез на стороне кожи утиной грудки и щедро посолите.
    2. Положите утиную грудку кожей вниз на холодную сковороду с антипригарным покрытием. Включите средний огонь.
    3. Готовьте от 4 до 6 минут, наклоняя сковороду к себе, чтобы выдавливать жир по мере его выделения.
    4. Переверните и готовьте еще 4–6 минут.
    5. Снимите утку со сковороды и дайте ей отдохнуть 10 минут, прежде чем нарезать и подавать.

    С обоими рецептами не поддавайтесь искушению переусердствовать. Утку лучше всего готовить без особого перемешивания, щедро приправив солью и специями.

    Виды блюд из утиного мяса

    Как упоминалось ранее, утиное мясо очень универсально и может использоваться в различных блюдах. Некоторые примеры:

    • Утка Ragu с Pappardelle Pasta
    • Оранжевая утка Confit
    • Утка Рис с Cilantro и Lime
    • Медленно приготовленная утка Chili
    • Утка Chili
    • Утка Chilious Chili

    Утки Приготовления пищи и трюки

    • Выбирайте хорошо обрезанные куски мяса, например, утиные грудки и ножки без костей.
    • Чтобы удалить лишний жир, надрежьте кожу, осторожно проводя острым ножом по линиям жира под кожей. Чем чаще это делается, тем меньше вероятность того, что после приготовления на мясе останется избыточное количество жира.
    • Приправляйте утку травами, специями или соусами перед приготовлением, чтобы улучшить вкус. Втирание соли в кожу сделает ее более хрустящей.
    • Количество времени, необходимое для приготовления, примерно такое же, как и у других птиц, но следует соблюдать особые рекомендации, основанные на способе приготовления.Например, приготовление жареной утки может занять полтора часа, а утки на гриле — ближе к трем часам.
    • Дайте утиному мясу постоять около 10 минут, прежде чем нарезать или подавать на стол, чтобы соки снова впитались в мясо.

    Где купить утиное мясо

    Учитывая популярность утки на большей части территории Соединенных Штатов, велика вероятность, что вы сможете найти местного поставщика мяса выращенной на ферме или дичи. Если это не так, два интернет-магазина предлагают утиное мясо отличного качества по доступным ценам.

    Д’Артаньян долгое время был поставщиком для ресторанов, применяя методы зеленого земледелия задолго до того, как это стало модным . У них есть широкий выбор продуктов из утки, в том числе запатентованная разновидность утки, известная как Рохан, которая вдвойне нежна и вкусна.

    Joyce Farms — достойная альтернатива Д’Артаньяну, а их цельные натуральные утки хорошо подходят для рецепта жареной утки, описанного выше. Каждая утка, продаваемая через Joyce Farms, происходит с небольшой семейной фермы, выращенной без антибиотиков и на полностью растительной диете без побочных продуктов животного происхождения.

    Часто задаваемые вопросы об утином мясе

    Вот несколько распространенных вопросов об утином мясе.

    Чем полезно утиное мясо?

    Мясо утки с высоким содержанием белка, низким содержанием жира и холестерина и не содержит углеводов. Он также обеспечивает организм несколькими незаменимыми аминокислотами, которые организм не может производить самостоятельно.

    Кроме того, из-за своей текстуры мясо утки можно заменить курицей в большинстве блюд. При правильном приготовлении он получается нежным и сочным, а его вкус отличается от вкуса курицы или любой другой птицы.

    Каков углеродный след утки?

    У утки один из самых низких углеродных следов на грамм произведенного белка, близкий к белку кролика. Согласно Gaillac и Marbach, утка производит 23 г CO2E на грамм белка. Это выгодно отличается от 1600 г CO2E говядины на грамм белка.

    Сколько белка в утке?

    Порция в 100 г содержит 19 г белка.

    У уток высокий или низкий углеродный след?

    По сравнению с другими источниками животного белка утка имеет очень низкий углеродный след.Тем не менее, он имеет большой след по сравнению с растительным белком.

    Откуда берется большинство уток?

    Страна с самым высоким производством уток – Китай. В 2014 году они произвели около 2,89 млн тонн утиного мяса.

    На втором месте по экспортному производству оказалась Франция, за ней следуют Венгрия и Польша.

    Родственные

    10 лучших диких уток, которые являются хорошими мясными утками

    Охота на уток — это не то, чем я обычно занимаюсь, и это не то, что всем по вкусу или по душе.Дело в том, что это происходит и было на протяжении веков. В прошлом именно так человек выживал, охотясь, собирая и собирая пищу.

    Сегодня охота контролируется и регулируется, человек должен получить разрешение/лицензию на охоту.

    Дикая утка подается в качестве деликатеса в некоторых ресторанах и обычно является сезонным блюдом. Это означает, что иногда он также может стоить довольно дорого.

    В этой статье описаны лучшие дикие утки на мясо.

    Топ-10 диких уток с хорошим мясом

    Кряква


    Кряква — одна из самых популярных охотничьих уток.Они также являются породой, которая в изобилии распространена по всему миру.

    Их мясо грубой текстуры и имеет привкус дичи.

    Обычно они имеют хорошее соотношение мяса и костей, но для их приготовления требуется немалая подготовка.

    Обычно его необходимо вымачивать/мариновать в рассоле соленой воды в течение дня. Подробнее

    Деревянная утка


    Эта симпатичная птица очень вкусна, а ее мясо сравнивают с ребрышками высшего сорта или мясом дичи.

    Большинство людей говорят, что мясо лучше всего готовить с начинкой из сливочного сыра или перца халапеньо. Его можно приготовить на гриле, на вертеле или на гриле, в любом случае из них получается отличная мясная птица, их вкус мяса намного менее дикий или дикий, чем у других диких пород.Подробнее

    Скауп


    Скауп — это та рыба, которую охотники обычно обманывают с помощью ложных уток и становятся легкой мишенью.

    Однако они довольно вкусны в зависимости от способа приготовления, а приготовление этой породы требует много времени и внимания.

    Мясо следует вымачивать или мариновать в рассоле с соленой водой не менее 3–4 дней перед приготовлением.

    Шипохвост


    Шилохвост — одна из моих любимых диких уток. Окраска птиц такая, будто перья были кропотливо нарисованы. Мясо имеет немного дикий привкус, но оно довольно нежное и сочное. Как и в случае с большинством мяса диких уток, его необходимо мариновать не менее суток перед приготовлением.

    Зеленокрылый чирок


    У этих птиц очень восхитительное на вкус мясо с прекрасной качественной текстурой.

    Их мясо можно сравнить с мясом прекрасного говяжьего филе, и оно практически не имеет дикого вкуса.

    Из этой птицы получаются одни из лучших блюд из утиного мяса.

    Северный лопатоукладчик


    Эти птицы питаются водными насекомыми и мелкой рыбой. Таким образом, они имеют немного затхлый или рыбный вкус. Хотя у них приятное нежное нежирное мясо, которое при правильной разделке и мариновании не менее 2 дней.

    Холстбэк


    Canvasback — большая утка, очень похожая на Scup.Его мясо может быть довольно диким, но из него получаются отличные гамбо или тушеные блюда.

    Его мясо немного темнее, чем у большинства других уток, и может быть грубым, если его не мариновать в рассоле в течение 2-3 дней перед подготовкой к приготовлению.

    Голубокрылый чирок


    Они очень похожи на своих зеленокрылых собратьев, но их диета немного отличается. Их мясо действительно нежное и дикое, но похоже на дикую оленину. Их диета из водных растений уменьшает затхлый рыбный вкус птицы.

    Это одни из самых популярных охотничьих уток, но они довольно ловко убегают от хищников.Подробнее

    Бирюзовый с корицей


    Благодаря своему неагрессивному характеру и выводам, эти красивые утки прекрасно себя чувствуют в неволе. Обычно их можно найти в птицеводческих магазинах, таких как Purely Poultry. В дикой природе они едят водные растения и мелких водных насекомых, даже некоторых моллюсков и мелких рыб. Это придает их мясу довольно острый вкус. Но если они содержатся в неволе, их придется либо загонять, либо подрезать крылья, кормить либо дичью, либо водоплавающими качественными кормами.У них отменное на вкус нежное и нежирное мясо.

    Гэдволл


    Эти утки одни из лучших диких уток для запекания. Их мясо ароматное, нежирное и нежное.

    Они также известны как Серая утка. Они наряжаются и жарятся очень хорошо, а вкус мяса лишь немного дикий. Если их мариновать в течение дня или двух в рассоле какого-нибудь отличного маринада для диких уток, они станут отличным блюдом для гурманов из диких уток.Подробнее

    Оригинальный контент Split Reed.Все виды водоплавающих птиц

    4. Измельчение – первое и второе

    При измельчении мяса я хотел бы отметить несколько простых моментов. Во-первых, мне нравится измельчать свинину и утку/гуся вместе в одном и том же соотношении смеси. То есть я не люблю измельчать утку или гуся и , а затем свинину, а скорее мне нравится нарезать все на квадраты размером 1 дюйм, смешать все вместе вручную и затем измельчить.

    Второй момент — молоть надо холодным! Говорю, приближаясь к ледяному холоду.Я помещаю мясо, а также корпус мясорубки (корпус, шнек, лезвие и пластину в сборе) в морозильную камеру примерно на час, прежде чем измельчать. Холодный корпус мясорубки остается холодным, и мясо не становится влажным, сочным и противным. Это действительно очень важный шаг в правильном измельчении мяса, но в то же время довольно простой.

    А еще я люблю шлифовать дважды! Я измельчаю смесь свинины и гуся/утки через грубую тарелку, затем приправляю и тщательно перемешиваю (приправы на ваш выбор), а затем измельчаю эту когда-то измельченную и хорошо приправленную смесь через более мелкую тарелку.Я считаю, что второй помол улучшает текстуру конечной сырой колбасы или палочки для закусок, а также действительно помогает распределить приправы (и посолить) по всему мясу для равномерного посола и придания аромата.

    Фото ниже (по часовой стрелке сверху слева): Первый помол смеси свинины и гуся, приправы и посол для сырокопченых колбас перед смешиванием, тщательно перемешайте перед вторым помолом. второй помол завершен через более тонкую пластину. В этот момент молотый продукт готов к оставлению на ночь (и приготовлению палочек для закусок или сырокопченых сосисок), а затем к начинке и коптению/приготовлению уже на следующий день.Мясной фарш можно фаршировать в натуральной оболочке и готовить в виде свежей колбасы или расфасовывать в свежем виде в насыпные пакеты. Они также могут быть начинены в натуральной или коллагеновой оболочке в виде вяленого мяса (сосиски, палочки для закусок и т. д.) и оставлены для вяления, или, если они были вялены накануне вечером, готовы после набивки в коптильне или в духовке.

    Фавориты CanCooker: утиная грудка в апельсиново-имбирной глазури

    Дикая утка обладает богатым вкусом и может иметь сочный вкус. Как и многие другие виды мяса дичи, утиное мясо также поможет вам увеличить потребление белка.И полезный, и абсолютно вкусный, это один из рецептов, от которого вы не можете отказаться.

    CanCooker и CanCooker Jr. быстры и просты в использовании, и любой доступный источник тепла будет работать. На дно выложите любимые овощи, а сверху мясо. Добавьте 12 унций любой жидкости — воды, безалкогольных напитков, пива, сока или маринадов — и приправ на ваш выбор, прежде чем закрыть крышку. Затем просто поместите CanCooker над любым источником тепла, который будет кипятить воду. В течение 15 минут вы увидите пар, а примерно через 45 минут ваше полное аппетитное блюдо для всей вашей компании будет готово к подаче.

    Грудка дикой утки в апельсиново-имбирной глазури

    Оранжевый имбирь глазированная дикая утка грудка

    Общее время

    Автор: Cancookeer

    Тип рецепта: Обед / ужин

      1 8 Безтонная без кожи дикая утиная утка

    • 1 чашка железа Соус Chef Orange Ginger Glaze
    • 6 унций куриного бульона
    • 6 унций воды
    1. Подготовка
    2. Столовая ложка кошерной соли, смешанная в миске с водой, достаточно глубокой, чтобы покрыть всю утиную грудку.
    3. Охладить в течение 2 часов.
    4. Высушите грудь и используйте молотый кофе для сухого втирания каждой груди.
    5. Охладить в течение 2 часов.
    6. Выньте и промойте кофейную гущу, высушите бумажным полотенцем и смажьте каждую грудку соусом из апельсиновой глазури.
    7. Приготовление пищи
    8. Разбрызгайте в мультиварке и на решетках, влейте 6 унций куриного бульона и 6 унций воды.
    9. Положите глазированные утиные грудки на решетки.
    10. Установите крышку CanCooker и защелкните ее.
    11. Используйте для приготовления блюд слабый огонь и, как только появится пар, готовьте в течение 5–6 минут в зависимости от желаемой степени прожарки.
    12. Снимите скороварку с источника тепла и дайте постоять пару минут.
    13. Выньте утиную грудку, положите на блюдо и смажьте апельсиново-имбирной глазурью. Подавайте с диким рисом и овощами.

    3.2.2925

    В ответ на спрос клиентов CanCooker™ объявила о выпуске своей первой кулинарной книги Каждый может готовить с помощью CanCooker™. Эта новая кулинарная книга на спирали представляет собой сборник из более чем 100 страниц аппетитных, популярных и проверенных на кухне рецептов, каждый из которых создан специально для CanCooker и CanCooker, Jr.

    комментариев

    Часто задаваемые вопросы: Как приготовить нежную дикую утку в мультиварке?

    Как приготовить утку, чтобы она не была жесткой?

    Вертикальное обжаривание приготовит утку более равномерно и поможет стечь жиру, а кожа станет хрустящей.Утиный жир — золото на кухне — так что берегите его. Перед приготовлением утки удалите все большие жировые карманы и осторожно обжарьте их на медленном огне, пока они не растают, затем процедите, чтобы удалить твердые частицы.

    Утка должна быть нежной?

    Утиные грудки должны быть мягкими, но слегка пружинить при нажатии.

    Нужно ли варить утку перед жаркой?

    Наслаждайтесь уткой по любому поводу с помощью этого простого рецепта запекания целой утки. Этот метод включает в себя варку утки в течение 10 минут, чтобы помочь вытопить жир, который создает хрустящую кожу и влажное мясо.

    Как починить крутую утку?

    Вот что вы должны сделать для утиной грудки в продуктовом магазине:

    1. Вынуть грудку из упаковки, обсушить бумажными полотенцами, надрезать.
    2. Нанесите соль и высушите рассол на ночь в холодильнике.
    3. Готовьте при низкой температуре, пока она не станет на 10–15 градусов ниже конечной температуры, которую вы хотите, — су-вид или в духовке.
    4. Обжарить на горячей сковороде, дать отдохнуть и подавать.

    Как размягчить утиное мясо?

    Для лучшего вкуса подавайте утку средней прожарки.Наконец, заверните утку в оловянную фольгу, чтобы она села и смягчила мясо.

    Стоит ли замачивать дикую утку?

    Крупные целые птицы, такие как кряква, должны находиться в рассоле не менее 12–15 часов. Филе утиной грудки можно солить от 6 до 12 часов. Если у вас мало времени, всегда помогут несколько часов в рассоле. После рассола ополосните уток холодной водой, обсушите и приступайте к приготовлению по своему любимому рецепту.

    Как приготовить дикую утку?

    Посолить утку с двух сторон.Когда сковорода нагреется, положите утиную грудку кожей вниз и убавьте огонь до среднего. Здесь внимательно следите за мясом. Я обжариваю от четырех до пяти минут с одной стороны, а затем переворачиваю и готовлю три-четыре минуты с другой.

    Как засолить грудку дикой утки?

    Основной рассол Нагрейте 2 стакана воды в кастрюле на среднем огне. Добавьте соль, коричневый сахар и специи для засолки. Перемешивайте, пока соль не растворится. Добавьте эту смесь в оставшуюся воду и полностью охладите в холодильнике не менее 3 часов, прежде чем замачивать мясо утки или гуся.

    Крутая ли дикая утка?

    Его кожа становится коричневой. Он готовит насквозь. Но она такая же жесткая, как кожа рядом с жареным цыпленком. С уткой нужно обращаться по-другому, чтобы мясо было нежным и влажным, а кожа – тонкой и хрустящей, как у туиля.

    Почему моя утка такая крепкая?

    Когда утиная грудка обжаривается при более высокой температуре, мясо быстро готовится до того, как вытопится достаточное количество жира, оставляя на жестком мясе толстый дряблый слой жира. При использовании щадящего тепла жир успевает вытапливаться, а тепло медленно передается мякоти через буфер толстого слоя кожи.

    Можно ли заболеть от недоваренной утки?

    По данным The Guardian, употребление в пищу недоваренной утки может привести к пищевому отравлению. Сырая утка часто заражена бактериями кампилобактер, которые могут вызывать диарею, лихорадку и боль в животе. Может быть небезопасно даже есть утку, приготовленную средней прожарки, поэтому относитесь к утке так же, как к курице.

    Как вы поддерживаете влажность уток?

    Во время обжаривания кожа утки прокалывается, температура в духовке поддерживается очень высокой, чтобы выпустить жир, а утку поливают кипятком, чтобы она оставалась влажной и чтобы жир не разбрызгивался.В результате получается утка практически без жира, с влажным мясом и хрустящей кожей.

    Можно ли предварительно приготовить утку?

    Успей. Идеально подходит для развлечения, вы можете заранее обжарить утиные грудки, накрыть и поставить в холодильник на один день вперед. Доведите их до готовности в духовке, следуя инструкциям по выпечке, добавив при необходимости дополнительное время приготовления от одной до двух минут для желаемой готовности.

    Можно ли жарить утку, как курицу?

    Нагрейте всю 1/4 чашки масла до температуры около 350F, если вы проверяете.Когда она нагреется, хорошо обваляйте утку в мучной смеси, вдавливая ее в мясо. Обжаривайте партиями до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон, около 3 минут или около того. Сразу же подавайте горячий соус к жареной утке с курицей.

    Какая утка на вкус? Получите факты

    Выросший в фермерском сообществе в Новой Зеландии, охота была популярным хобби. Утиная охота на реке Вайкато была чем-то, с чем я часто сталкивался во время охотничьего сезона. Каждую субботу вечером в меню была жареная утка.Задача состояла в том, чтобы не сломать зуб дроби дробовика; удалить их все перед приготовлением было огромной проблемой!

    Если вам интересно, какая на вкус утка , то вы попали по адресу — я ел много этой домашней птицы. На этой странице вы узнаете, какова на вкус эта птица, какие стандартные способы ее приготовления и какой удобный прием изменить вкус.

    Утиное мясо: определение вкуса

    Хотя утка и является домашней птицей, не сравнивайте ее с курицей или индейкой.Первое, что вы заметите, это то, что на утке намного меньше мяса. Одна птица, вероятно, не накормит голодную семью, особенно если среди них есть подростки.

    Утиное мясо – это мясо с сильным ароматом и дичью, которое по вкусу ближе к красному мясу, чем к курице. В нем больше жира, который при правильном приготовлении обеспечивает прекрасную смесь нежного, влажного белка с жирным ощущением во рту. Вкус утки можно примерно сравнить с печенью или стейком.

    Кожа утки заметно толще и жирнее, чем у другой птицы.Задача любого повара состоит в том, чтобы превратить его в хрустящую, насыщенную вкусом закуску на тарелке. Не так просто, как кажется! При неправильном приготовлении жир будет резиновым и его будет неприятно есть.

    Остатки утиного жира — это побочный продукт приготовленной утки с тонким вкусом. Он прекрасно подходит для придания вкуса умами и шелковистой текстуры овощам и мясу. Ознакомьтесь с нашим рецептом жареного картофеля с утиным жиром; Обещаю, вы не будете разочарованы.

    Совет по приготовлению: Если у вас дома есть свежая утка, разделайте ее быстро и легко с помощью топора.Звучит немного экстремально, но этот инструмент легко перерубает кости и сухожилия. Просто держите пальцы чистыми.

    Дикий против. Фермерский

    Мясо дикой утки не идет ни в какое сравнение с выращенной на ферме. Самая большая разница, которую я нахожу, это содержание жира. Фермерским птицам не нужно много делать, чтобы выжить; на самом деле, им едва ли нужно летать. Они создают слой жира, редко встречающийся у диких уток.

    Дикие утки имеют смешанную текстуру. Вы никогда не знаете, сколько лет птице; утка старше десяти лет будет более выносливой, чем 10-недельная утка, выращенная на ферме.

    Фермерская утка не будет конкурировать с дикой уткой по вкусовым качествам. Как и у любого дикого животного, у них есть более широкий выбор пищи, и это приводит к более сильному вкусу и более игривому белку.

    Утка против. Курица, индейка и гусь

    Тип птицы Цвет мяса Интенсивность вкуса
    Утиный Темный Крепкий
    Цыпленок Белый Мягкий
    Турция Белый Мягкий
    Гусь Темный Крепкий

    Влияние способа приготовления

    Как и в случае с любым ингредиентом, процесс приготовления может повлиять на вкус и текстуру конечного блюда.Вот несколько распространенных способов приготовления утки.

    1. Утка по-пекински

    Утка по-пекински — классическое китайское блюдо, выдержавшее испытание временем. Имеет характерный красный цвет при покупке птицы к столу благодаря добавлению в процессе приготовления соуса хойсин. Кожа хрустящая и подается с соусом отдельно. По аутентичным рецептам утку надувают воздухом, чтобы кожа растянулась – в результате кожа получается очень хрустящей.

    Чего ожидать: Ароматное, красочное блюдо с удивительно хрустящей корочкой.

    2. Конфи из утки

    Конфи из утки обычно включает в себя приготовление ножек птицы. Метод приготовления включает погружение, а затем приготовление мяса в жидкости, обычно в масле или топленом утином жире. Процесс конфи требует, чтобы мясо было приготовлено на слабом огне (185 ° F), чтобы предотвратить переваривание утки.

    Чего ожидать: Если температура и время приготовления соблюдены правильно, ожидайте нежного мяса с полным вкусом утки.

    3.Жареная утка

    Популярный способ приготовления утки для домашних поваров. Перед обжариванием необходимо сделать надрезы на коже, чтобы жир вышел.

    Чтобы узнать больше о том, как приготовить утку, ознакомьтесь с этим ресурсом. Процесс немного сложнее, чем приготовление курицы.

    Что ожидать: Как и любое жареное мясо, вы можете ожидать хрустящую кожуру с нежным, ароматным мясом.

    Совет эксперта: смягчите привкус игры

    Процесс засаливания уменьшит интенсивность вкуса дичи, но увеличит соленость.После посола мясо приобретет более светлый оттенок.

    Что вам нужно
    • 8 чашек воды
    • 1/2 стакана специй для маринования
    • 1/2 стакана соли
    • 1/2 стакана коричневого сахара
    Метод
    1. Нагрейте половину воды, специи, соль и сахар в большой кастрюле, пока соль и сахар не растворятся.
    2. Снимите с огня и перелейте в большую миску с оставшейся холодной водой.
    3. Дайте остыть, прежде чем добавить утку в жидкость и замочить на 2,5 часа.
    4. Выньте утку, обсушите ее бумажными полотенцами, а затем натрите оливковым маслом или маслом канолы перед приготовлением.

    Похожие чтения:
    Какой вкус у мяса кенгуру?
    Какой фазан на вкус?

    Заключительные слова

    В магазине утка очень похожа на курицу. Но после приготовления есть некоторые существенные различия во вкусе, цвете и жирности. Если вы предпочитаете мягкое мясо, утка может оказаться для вас не лучшим вариантом.Это мясо с сильным вкусом и дичью темного цвета. Кожица толстая и жирная, идеальна для поджаривания.

    Решили приготовить утку дома? Не забудьте сохранить весь этот восхитительный утиный жир, насыщенный вкусом умами. Используйте его, чтобы придать аромат практически любому овощу или мясу.

    Любишь готовить утку дома? Напишите в комментариях, как вы предпочитаете его готовить?

    продовольственная безопасность — Безопасна ли грудка редкой утки?

    безопасность пищевых продуктов — Безопасна ли грудка редкой утки? — Опытный совет
    Сеть обмена стеками

    Сеть Stack Exchange состоит из 178 сообществ вопросов и ответов, включая Stack Overflow, крупнейшее и пользующееся наибольшим доверием онлайн-сообщество, где разработчики могут учиться, делиться своими знаниями и строить свою карьеру.

    Посетите биржу стека
    1. 0
    2. +0
    3. Авторизоваться Зарегистрироваться

    Опытный совет — это сайт вопросов и ответов для профессиональных поваров и поваров-любителей.Регистрация занимает всего минуту.

    Зарегистрируйтесь, чтобы присоединиться к этому сообществу

    Любой может задать вопрос

    Любой может ответить

    Лучшие ответы голосуются и поднимаются на вершину

    спросил

    Просмотрено 126 тысяч раз

    Другие виды домашней птицы считаются недоваренными при малейших признаках розового сока, однако общепринятой практикой является приготовление утки так, чтобы она была средней прожарки.Значительно ли ниже риск пищевого отравления мясом утки по сравнению с мясом другой птицы?

    С другой стороны, если бы мы могли быть уверены, что кусок курицы не содержит сальмонелл, улучшились бы его текстура и вкус, если бы его не пережарили? Я ожидаю, что вид розового цвета оттолкнет большинство людей, но если бы кто-то мог это преодолеть, стал бы он на самом деле вкуснее?

    Создан 27 сен.

    2

    Редкое утиное мясо можно употреблять в пищу, потому что оно НЕ содержит того же риска заражения сальмонеллой, что и куриное мясо.

    Прежде всего потому, что утки, как упоминалось выше, традиционно не выращивались в таких же ужасных условиях, как цыплята, выращенные на заводе, — сальмонеллез является болезнью, которая в основном передается через грязь/грязные нечистые условия.

    С другой стороны, по мере того, как все больше и больше уток выращивают в промышленных условиях, вероятность того, что они будут содержать штаммы сальмонеллы, возрастает.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *