Можно ли собирать мороженные грибы в лесу: Последние грибы — Охотники.ру

Содержание

Последние грибы — Охотники.ру

Во Владимирской области прошел настоящий «вал» грибов. Из леса люди выносили полные корзины белых, подосиновиков и подберезовиков. Правда, совсем в этот год не уродились лисички, лично я не нашел вообще ни одной.

Фото автора

Во Владимирской области прошел настоящий «вал» грибов. Из леса люди выносили полные корзины белых, подосиновиков и подберезовиков. Правда, совсем в этот год не уродились лисички, лично я не нашел вообще ни одной.


Во Владимирской области прошел настоящий «вал» грибов. Из леса люди выносили полные корзины белых, подосиновиков и подберезовиков. Правда, совсем в этот год не уродились лисички, лично я не нашел вообще ни одной. Совсем было мало (а можно сказать, не было вообще) опят. Зато порадовали белые. 100 белых на брата – вполне средний результат похода в лес в этом году. И что говорить про подосиновики и подберезовики, которые можно было заготавливать в промышленных масштабах! Не одну ночь провел я, да и многие жители наших мест, за переборкой и заготовкой грибов. Почистить, помыть, отварить, пожарить, заморозить, замариновать (кто умеет), посушить – в общем, работы с грибами было много.

Но, конечно, самое интересное и азартное дело – это грибы собирать, особенно когда их много, когда ими, можно сказать, усыпан весь лес. Не зря люди, бывает, плутают в лесу, увлекшись сбором грибов. В этом году заплутал и я, хотя леса «свои» знаю с детства.
А еще приятнее выбраться за последними, редкими, а потому самыми ценными грибами. До самых последних пор в наших лесах обычно попадается польский гриб, а также «серушки» и «зеленушки». Эти грибы можно собирать уже даже замороженными. Бывает, ударят морозы, но грибов в лесу еще много, не оставлять же их там пропадать, вот и идешь по заиндевелому лесу собирать замороженные грибы. Что гриб застыл, как ледышка, по одному его виду не скажешь, но нагнешься к нему, дотронешься рукой, а он твердый, как камень. Даже ножом не срежешь – такой крепкий. Чтобы не сломать гриб, приходится лезть поглубже в мох, ближе к самому корню. От земли еще идет тепло, и ножка гриба мягкая, незамерзшая. И только там и можно отрезать корешок у гриба. Своих качеств замороженные грибы почти не теряют, только немного размякают дома в тепле. Но вот если отпустит мороз, то в лесу грибы практически сразу становятся негодными, быстро гниют, теряют свои качества, так что лучше собрать замороженные грибы, чем ждать, когда они оттают.
В сильный мороз в лесных низинах можно набрать полностью замерзшие грибы – чудно это и необычно, рука уже привыкла и ждет, что сейчас возьмет что-то мягкое и податливое, а тут настоящая ледышка. Как стекляшки, постукивают грибы в корзине. Здорово и одновременно грустно собирать последние грибки: приходится прощаться с уходящим сезоном. Будут ли грибы в следующем году – неизвестно. Но какие-нибудь да будут.

Иван Семёнов 24 ноября 2011 в 13:27

Можно ли собирать замороженные грибы в лесу

Written by Николай Будник и Елена Мекк.

Грибы, собранные в лесу, мы обычно разбираем уже дома. Их можно сразу разложить по видам:

4) Для жарки, варки, заморозки.

Солонина может подождать, её мы чистим в последнюю очередь.

Сушенину ставим сразу сушиться, особенно мокрые шляпки. Ножки могут чуток подождать.

Для маринада мы режем грибы крупно и мелко. Крупно режем, в основном, шляпки и ножки, пока они упругие и свежие. Для каждого вида грибов отводится своя кастрюля.

Мелко мы режем грибы, которые планируем использовать для салата (чтобы потом не резать скользкие грибы). В мелкую нарезку идут неровные и ломаные грибы.

Для жарки (или сразу есть, или для более долгого хранения) мы берём куски грибов, неровные шляпки и ножки. Можно грибы не варить, а сразу жарить. Но это зависит от вида грибов. Мы сразу жарим без отваривания зонтики, лисички, подберёзовики, подосиновики, белые. Иногда мы грибы даже не моем, особенно если это грибы-зонтики.

Для варки мы берём все остальные грибы. Лучше их помыть в двух-трёх водах или под струёй воды. Можно варёные грибы оставить на «потом», а можно заморозить.

1. Изредка бывает, что грибы по видам раскладываются уже в лесу.

2. Но всё же чаще грибы привозятся домой вперемешку – так, как они собирались.

3. Иногда их практически и разбирать не надо. Здесь маслята сразу лежат отдельно, грибы-зонтики – тоже на отдельной сетке.

4. Грибы нужно лишь высыпать из корзин на сетки. Серые рядовки и зеленушки лежат вместе, потому что солится будут тоже вместе.

5. Лучше, конечно, использовать ящики. Мы разделили подосиновики жёлто-бурые, подосиновики красные и белые грибы – потому что они будут сушиться и храниться отдельно друг от друга.

6. Бывает,что и ящиков не хватает.

7. Грибы-подберёзовики тонким слоем можно рассыпать и на столе. А такие белые еловые мы замаринуем. Поэтому они заслуживают отдельный ящик.

8. Часть этих грибов пойдёт в маринад, а часть – в сушку. Перед нами красные подосиновики.

9. А это – подосиновики жёлто-бурые. Здесь хватит на всё – и замариновать, и посушить, и пожарить.

10. На этот раз мы собрали почти одни лисички.

11. Часть лисичек мы засушим при низкой температуре в лекарственных целях.

12. Рыжики, конечно, лучше всего солить.

13. Когда рыжиков немного, можно слегка присолить их и съесть за несколько дней.

14. А можно и засолить их как обычно.

15. Жёлтые грузди и серухи, конечно же, необходимо вначале замочить.

16. Вот так выглядят чёрные грузди и серушки, приготовленные к замачиванию.

Опёнок зи́мний (лат. Flammulina velutipes) — съедобный гриб семейства Рядовковых
http://ru.wikipedia.org/wiki/Опёнок_зимний

Съедобный гриб, который можно варить и мариновать. Единственным его недостатком является слизь на шляпке, которую трудно устранить. Но все равно грибники его ценят, так как он растет в зимний период, когда других свежих грибов не встретишь.

Опенок зимний практически нельзя перепутать с другими грибами, хотя надо обратить внимание на некоторые виды ложных опят или опенка летнего. Ho все эти кучно растущие грибы отличаются от опенка зимнего более темным цветом пластинок.


Гриб этот очень вкусный (пробовала) .

Littleone 2009-2012 > Болтология > Обо всем остальном > можно ли есть грибы после заморозков?

Просмотр полной версии : можно ли есть грибы после заморозков?

Привезли лисичек со Псковской области,а там мороз был -5.Я где-то слышала,что после заморозков грибы есть нельзя.Это правда?Ответьте,а то завтра надо жарить!

Я ела, жива пока…

Съедобные грибы поздней осени

Отварите их пожж-та, потом жарьте.

Если вы их собрали замороженными, то без проблем, а если они ещё в лесу оттаяли, то могли и испортиться, я б не собирала. Хотя те же лисички в магазинах в таком виде продают:001:, только выбросить.
ЗЫ Грибы собираю и ем с удовольствием, даже те, что большинство грибников считает поганками;)

Что за ерунда? Морозим грибы всю жизнь, а там отнюдь не 5 градусов…

Люди мухоморы смакуют, а тут какие-то заморозки.

Что за ерунда? Морозим грибы всю жизнь, а там отнюдь не 5 градусов…

Мы тоже морозим!Но собрать и заморозить это одно,а когда они в земле растут и мёрзнут-это другое!Просто я помню,что кто-то ляпнул,что в таких грибах образуется много яда,может даже Малахов!

Просто я помню,что кто-то ляпнул,что в таких грибах образуется много яда,может даже Малахов!

да, если Малахов уж чего сказал — значит точно:))

думаю морозить грибы дома и собирать мороженные — которые неизвестно сколько там простояли — вещи разные. Надо учитывать что грибы после сбора необходимо употребить или переработать в первый день — иначе опасно.

Едим 🙂 Все нормально:fifa:

Звонил сосед по даче. Сегодня набрал лисичек, сыроежек и маслят. Сидит жарит. Ленинградская область, Лужский район

Звонил сосед по даче. Сегодня набрал лисичек, сыроежек и маслят. Сидит жарит. Ленинградская область, Лужский район

Привезли лисичек со Псковской области,а там мороз был -5.Я где-то слышала,что после заморозков грибы есть нельзя.Это правда?Ответьте,а то завтра надо жарить!

Можно,а почему бы и нет.В магазине ведь продаются замороженные .:flower:

Привезли лисичек со Псковской области,а там мороз был -5.Я где-то слышала,что после заморозков грибы есть нельзя.Это правда?Ответьте,а то завтра надо жарить!

С грибами лучше не шутить, если есть еще, что съесть, по-мимо грибов в Псковской области, то лучше…:)

Автор, миленькая, кушайте на здоровье! За Псковскую область отвечаю!:050:
А , если серьезно ничего с ними не случиться, у меня дядя так вообще в грибы чуть ли не до декабря ходит, и находит же:010: Охотится за ними в Новосокольническом районе.

«Гриб первых морозов не боится» – Weekend Украина – Коммерсантъ

О гуцульских традициях сбора грибов Марине Гладкой рассказал шеф-повар отеля Radisson Blu Resort Bukovel

Александр Лавренчук

— Грибы дают урожай каждый год?

— Год от года отличается, прошлой осенью приходилось идти далеко в лес, тратить много времени, чтобы собрать небольшое лукошко. В Буковеле в этом году настоящий грибной бум. Только в лес зашел — а лукошко уже полное. Местные жители говорят, что такие урожаи обычно перед ранней, холодной и снежной зимой. Многим такой прогноз по душе, зиму тут любят.

— Снег мешает грибам?

— Гриб первых морозов не боится, но только первых. Если бы сентябрь выдался морозным, то в октябре ни о каких грибах не было бы и речи. Начало осени оказалось теплым, в горах не было заморозков. Похолодало только неделю назад, до -2, а потом снова потеплело. В такую погоду грибы начинают играть в прятки. Стоит солнцу пригреть — и грибы снова вырастают, словно никакого мороза и не было. Гриб, который недолго пробыл на морозе, тоже можно есть, но не весь. Ножки после заморозков уже не интересны, нужно собирать только шляпки.

— Чем шляпка лучше?

— Шляпка вообще самая деликатесная часть гриба. Когда урожаи обильные и грибов так много, что некуда девать, гуцулы собирают только шляпки. Ножки чаще оказываются червивыми, особенно у грибов с мясистой, роскошной шляпкой. Грибники знают, что делают. Большой гриб — значит червивый, хотя в этом году, при таких обильных урожаях, даже крупные экземпляры с гигантской шляпкой редко оказывались порчеными.

— Грибы дают несколько урожаев в год?

— Да, первый урожай в Карпатах собирают в конце июня — начале июля. В это время грибы нежные, свежие, но часто червивые. У малины, например, тоже несколько урожаев, и с ней происходит примерно та же история: первые ягоды, собранные в середине лета, нежные, но, увы, червивые. Второй урожай насыщеннее, ему досталось самое горячее солнце, все соки земли. Мне больше нравится второй урожай грибов, он ярче, с хорошим ароматом. Готовить ризотто из осенних грибов — одно удовольствие.

— Какие грибы собирают в Буковеле?

— Гуцулы выбирают самый вкусный, по их мнению, гриб — белый, он же боровик, остальные их мало интересуют. Зачем нужна какая-то мелочь, когда в лесу много белых грибов? Мне же нравится разнообразие, возможность поиграть со вкусами — лисички подаю с пастой, польский гриб мариную, кстати, он очень похож на боровик, их часто путают. Польский гриб называют двоюродным братом белого. Еще белый гриб путают с ядовитым, ложным грибом, он называется сатанинский — это вообще брат-близнец боровика. Отличить их можно так: поцарапать чем-нибудь гриб под шляпкой — если посинеет, значит внутри яд, такой гриб нельзя даже в руки брать.

— А как еще отличают ядовитый гриб от съедобного?

— Местные жители знают одно очень простое правило, хотя приезжие им редко пользуются. Нужно лизнуть шляпку — если горчит, значит ядовитый, если вкус обычный, не вызывающий подозрений — все хорошо. А вообще тут так говорят: грибы можно есть все, но некоторые только один раз.

— По каким признакам можно обнаружить грибное место?

— У гуцулов есть пара секретов. Например, если увидел мухомор, значит, рядом ищи белый гриб. Боровки и мухоморы неразлучны, как ни странно, это такой союз положительного и отрицательного героя. Грибы любят деревья, в которые ударила молния, зола для них — как витамины. Еще для грибов важна комфортная температура воздуха и влажность. Слишком частые дожди им не нравятся, но совсем без них тоже плохо. Грибам важно получить достаточно воды, а потом отогреться на солнце. Дождливая, холодная осень не дает гарантии хороших урожаев, хотя принято считать иначе.

— А есть у гуцулов какое-нибудь любимое блюдо не из белых грибов?

— Гуцулы отвергают польский гриб, лисички еще могут собрать, но тоже особой любви к ним не питают. Зато они полюбили ежовик чешуйчатый, здесь эти грибы называют «дряпаки». У них шапка вся в царапинах и трещинах, вид непрезентабельный, да еще странная ножка, похожая на заостренный язык. Со стороны кажется, что шляпка держится на кончике языка. Из этих грибов готовят котлеты, особенно хорошо они идут во время поста.

Особенности заморозки грибочков — Журнал садовода Ryazanameli.ru

При заморозках грибы в лесу еще растут?

При заморозках грибы может быть и не растут, но не погибают, это точно. Особенно это касается тех видов грибов, которые прячутся под опавшей листвой, хвоей, в земле. Таким грибам, даже уже подросшим заморозки не страшны. Если первые заморозки не продолжительные, то как только они сойдут на нет, так в лесу снова появляются грибы, особенно если до и после заморозков стоит теплая погода. Глубокой осенью можно собирать и рыжики и различные виды рядовок, лисички и даже маслята. Про белые не скажу, не встречала их поздней осенью, а вот те же подтопольники можно откапывать чуть ли не из под снега. И я также согласная, что такие грибы вполне можно использовать в пищу. Некоторые грибники напротив считают, что поздние грибы, слегка тронутые морозцем, самые вкусные.

Факторы, которые влияют на рост грибов — это влажность и температура земли.

Первые грибы появляются весной, в апреле-мае, когда растает снег и становится тепло. Первые грибы — это сморчки и строчки.

Больше всего грибов появляется в августе-сентябре.

В таблице, представленной ниже, показано, когда какие грибы растут.

Чем ниже температура, тем медленнее растут грибы. Если небольшие заморозки — то это не страшно для грибов. При этом имеет значение, какая температура днем. Если земля прогревается за день, то это для грибов хорошо.

Некоторые грибы — морозостойкие, их можно найти даже под снегом. Это опята и вешенки.

Иногда после первых заморозков приходит потепление и влажная погода. Появляются снова в лесу гибы, например, опята, которые можно собирать. Так случается не редко. А я видел, как один товарищ собирал зимние опята, такие оранжевые, говорил, что вкусные очень. Так это вообще в начале зимы было.

Осень является грибной порой, но случается так, что бывают ранние заморозки и возникает вопрос стоит ли после заморозков ходить в лес за грибами.

Как известно для роста грибов нужна влажность и тёплая земля. Лёгкие заморозки грибам осенью не страшны.

Самыми морозостойкими считаются опята. Для их роста температура воздуха может быть +8, +10 градусов. После небольших заморозков и при дневном потеплении эти семейки грибов опят снова растут.

Зимнюю вешенку можно собирать вплоть до самых сильных морозов.

При «0» градусов вода замерзает и никакое растение расти не может, в том числе и грибы. Если они выросли до этого — замерзнут, при потеплении оттаят и начнут гнить, поэтому и можно такими гнилыми отравиться. Из-за этого многие и боятся собирать грибы после заморозка.

Просто внимательней смотрите. Если установилась опять теплая погода — новые грибы опять смогут вырасти и будут чаще всего не червивыми и такими же вкусными.

А так ведь холод помогает, и в морозилке все мы грибы храним.

Конечно многие грибы перестают расти при первых заморозках, но не все. Недавно читала, что такие грибочки как зеленушки и рядовки совершенно не боятся заморозков. Рядовка может расти вплоть до декабря месяца, так как ей холода ни по чем. Зеленушку грибники собирают и в ноябре главное, что бы не было сильных морозов. А еще не боятся заморозков — зимние опята. Говорят, что они даже вкуснее чем осенние. Зимние опята спокойно себя чувствуют даже под снегом. Так что настоящие грибники ходят в лес даже зимой и с пустыми руками не возвращаются.

Большинство грибов после первых серьезных заморозков перестают расти. Но если после них следует достаточно длительный безморозный период, возобновляется «плодоношение» ряда поздних грибов.

Прежде всего это рядовки — зеленушка, рядовка серая и фиолетовая. Эти грибы уникальны своей морозостойкостью — мне приходилось собирать рядовку фиолетовую под новый год — мы поехали за елкой в лес и обнаружили навозную кучу, которая подтаяла от выделяемого навозом тепла и на проталинке, а также и под снегом образовался десяток плодовых тел замечательного фиолетового цвета. Нельзя сказать, что рядовки особенно вкусны, но забавно. К рядовкам же относится и зимний опенок — фламмулина. Все рядовковые грибы необходимо отваривать перед приготовлением.

Лисичка также охотно растет после заморозков, а в осеннем лесу она становится очень заметной. Так что сходив в осенний лес, можно обзавестись корзинкой этих красивых и вкусных грибов.

Из болетовых поздней осенью растут в лесу маслята, а иногда можно встретить подберезовики и даже белые. В это время они почти не бывают червивыми, но сильно размокают.

Существующая байка о том, что после заморозков грибы есть нельзя, что они становятся ядовитыми — беспочвенна, как и большинство баек про грибы.

Заморозка шампиньонов на зиму в домашних условиях

Шампиньоны — давно знакомый и любимый современными хозяйками продукт, применяемый в приготовлении как классических, популярных блюд, так и деликатесных гастрономических шедевров. Несмотря на то, что эти грибы можно купить практически в каждом продуктовом магазине, некоторые рачительные хозяйки предпочитают иметь в холодильнике ароматный запас и по старинке замораживают их на зиму. Существует несколько способов заготовки этого продукта — грибы хранят как в сыром виде, так и в предварительно отваренном и жареном состоянии.

Подготовка шампиньонов к заморозке

При подготовке грибных заготовок к хранению в холодильнике, следует узнать, как заморозить продукт, а также уделить внимание выбору и подготовке грибов. Для хранения выбирают свежие ровные экземпляры светлого, чуть розоватого оттенка, без пятен и порезов.

Продукт моют под тёплой, проточной водой, не очищая шкурки, а лишь убирая мусор и грязь, а также срезая остатки грибницы.

Заморозка шампиньонов

Далее следует определиться, для чего в дальнейшем будут использоваться замороженные грибы и выбрать правильный вариант их хранения.

Аккуратные, целые грибы можно хранить в морозилке целиком, отделив шляпки от ножек, а также предварительно нарезав кубиками либо слайсами.

Кроме того, шампиньоны можно предварительно обжарить или отварить. Подвергнутые термообработке грибные ломтики существенно уменьшаются в размере, и это позволяет сэкономить место в морозильной камере.

Сырых

Сырые шампиньоны, как правило, замораживают для запекания в качестве главного ингредиента. Хозяйки, которые планируют использовать грибные заготовки для приготовления супов, запеканок и основных блюд, часто хранят продукт нарезанным аккуратными слайсами или кубиками.

Для этого промытые и тщательно высушенные грибные кусочки выкладывают тонким слоем на плоскую поверхность и отправляют в морозилку на 2–3 дня. Далее замороженные заготовки следует аккуратно пересыпать в пакеты и переложить на постоянное место хранения.

Можно ли морозить в морозилке целиком

Небольшие, аккуратные молодые грибы хозяйки предпочитают отправлять на хранение целиком. Особенно это касается экземпляров, у которых плёночка под шляпкой ещё не отделилась.

Тщательно промытый продукт досуха просушивают при помощи бумажных полотенец, выкладывают в один слой на плоской поверхности, обмотанной полиэтиленовой плёнкой, не допуская соприкосновения грибов между собой, и отправляют в морозилку на 3-4 дня.

После того, как заготовка замерзнет, её перекладывают в герметичные пластиковые контейнеры либо в вакуумные пакеты со специальной защёлкой, предварительно выпустив из них воздух.

Варёных

Один из популярных способов хранения грибных полуфабрикатов является заморозка варёного продукта. Крупно нарезанные грибы отваривают в воде на протяжении 10–15 минут без соли и перца, после чего откидывают на дуршлаг. Жидкость с них должна полностью стечь. Подсушенные грибы раскладывают по пищевым контейнерам либо герметичным пакетам и отправляют в морозильную камеру.

Жареных шампиньонов

Для быстрого приготовления вторых блюд с использованием грибных полуфабрикатов, их можно заморозить, предварительно обжарив. Тщательно вымытые и нарезанные шампиньоны обжаривают в раскалённом растительном масле до выпаривания лишней жидкости. Затем грибы остужают, обсушивают на бумажной салфетке и складывают порционно.

Для жарки шампиньонов лучше использовать рафинированное масло и не добавлять в грибы соль и специи — это позволит сохранить продукту яркий вкус и аромат свежих грибов.

Сколько времени хранить в морозилке

В зависимости от способа заморозки грибов, отличается и период их хранения. Так, наиболее долго хранятся в холодильнике сырые шампиньоны. Срок их заморозки — один год.

Менее всего подвержены хранению жареные шампиньоны, их можно держать в холодильнике не более 4 месяцев. Отваренные заготовки можно хранить в замороженном виде на протяжении полугода. При этом температура хранения должна составлять -18…-16°С.

Как разморозить шампиньоны

При использовании замороженных продуктов важно правильно их разморозить. Этот процесс должен происходить постепенно. На первом этапе грибные полуфабрикаты из морозилки перемещаются на полку холодильника до начала оттаивания, и только потом их можно переложить на стол.

После этого грибы можно начинать готовить. Лучше не допускать полного размораживания продукта, так как заготовки потеряют свой эстетический вид — потемнеют и станут неаппетитными.

Что приготовить из замороженных грибов? Рецепты супа, соуса и жареных грибочков

Грибной сезон такой недолгий! И мы не успеваем вдоволь насладиться вкусом лесных грибочков. Их век можно продлить путем заготовки впрок. Грибы различных сортов засаливают, сушат, маринуют. Но самым простым и полезным способом считается заморозка. Давайте поговорим о том, что приготовить из замороженных грибов.

Особенности заморозки грибочков

Заморозке подлежат практически все без исключения сорта грибов. Опытные грибники знают, какие из них можно употреблять в пищу. Если вам повезло и удалось собрать целое лукошко белых грибочков, то замораживать их лучше целиком, впрочем, как и шампиньоны.

Грибы не промывают, а лишь слегка очищают от грязи. Чистить их нужно непосредственно перед приготовлением блюда.

А вот, к примеру, маслята и трубчатые грибочки сначала хорошенько промывают, а затем бланшируют в кипящей воде в течение 5-7 минут. Только после такой процедуры грибы можно раскладывать в полиэтиленовые пакеты и отправлять в морозильную камеру.

На заметку! Перед приготовлением блюд не все грибы необходимо размораживать. В суп можно добавлять грибочки и в замороженном виде. Если вы все же их размораживаете, то выкладывайте в дуршлаг и оставляйте при комнатной температуре на 1-1,5 часа.

Изюминка ко второму блюду

Как приготовить соус из замороженных грибов? Сделать это достаточно просто, причем из любых сортов грибочков. Ароматный соус с нежнейшим сливочным вкусом и грибными нотками станет полноценным дополнением ко вторым блюдам, в частности, к макаронам, рисовой крупе и картофельному гарниру.

Состав:

  • 0,3 кг замороженных шампиньонов;
  • 0,2 кг капусты брокколи;
  • 0,5 л сливок;
  • головка лука.

Приготовление:

  1. Замороженные шампиньоны заранее достаем из морозильной камеры и размораживаем при комнатной температуре.
  2. В раскаленную сковороду выкладываем измельченные шампиньоны и обжариваем. За это время выделится лишняя влага.
  3. Очистим луковицу и мелко порубим ее ножом.
  4. Добавим лук к шампиньонам.
  5. Нальем немного рафинированного масла семян подсолнечника.
  6. Перемешаем и продолжим пассеровать до размягчения лука.
  7. Замороженную брокколи разрезаем на несколько частей и добавляем к остальным ингредиентам.
  8. Накрываем сковороду крышкой и тушим брокколи с грибочками в течение пяти минут.
  9. Затем вливаем сливки комнатной температуры, все перемешиваем.
  10. По вкусу солим и приправляем ароматными специями. Можно добавить зелень.
  11. Тушим еще 10 минут, и соус готов.

Царское первое блюдо

Как приготовить грибной суп из замороженных грибов? Во-первых, вам понадобятся замороженные белые грибы. Во-вторых, можно и даже нужно импровизировать. Добавляйте овощи, любые специи и приправы, опираясь на личные вкусовые предпочтения.

Состав:

  • 0,3 кг замороженных белых грибов;
  • пучок зелени;
  • 3-4 шт. картофельных клубней;
  • половина моркови;
  • головка лука;
  • по вкусу соль.

Приготовление:

  1. Достаем из морозильной камеры белые грибы.
  2. Картофельные клубни, морковь и луковицу очищаем и тщательно промываем проточной водой.
  3. Промоем и зелень.
  4. Грибы в замороженном виде выкладываем в толстостенную кастрюлю и заливаем фильтрованной водой.
  5. Ставим на умеренный огонь и доводим до состояния кипения.
  6. Затем убавляем огонь и варим грибочки около 40 минут.
  7. Картофельные клубни нарезаем равноценными кубиками.
  8. Морковь шинкуем соломкой или нарезаем кубиками.
  9. Лук измельчаем кубиками.
  10. Когда грибы сварятся, выкладываем в бульон нашинкованные овощи.
  11. Варим до готовности картофеля.
  12. Мелко порубим зелень.
  13. Когда все ингредиенты будут готовы, посолим суп.
  14. Добавим пряности или специи, зелень.
  15. Все перемешаем и настоим 5-10 минут.
  16. Теперь можно подавать грибной суп к столу.

Как приготовить замороженные грибы на сковороде?

Такой вариант приготовления мясного блюда с грибами подойдет хозяйкам, испытывающим катастрофическую нехватку свободного времени. Из замороженных опят и курицы получается невероятно вкусное блюдо, которое можно подавать к столу с любым гарниром на свое усмотрение. Конечно, идеальным дополнением станет рисовая крупа или картофельное пюре, хотя можно приготовить и рагу или овощи на пару.

Состав:

  • 0,3 кг замороженных опят;
  • 2-3 ст. л. майонеза;
  • по вкусу молотый душистый перец и соль;
  • рафинированное масло семян подсолнечника;
  • 1-2 шт. куриных бедер;
  • головка лука;
  • 50 мл фильтрованной воды.

Приготовление:

  1. Замороженные опята заранее достаем из морозильной камеры и размораживаем естественным способом.
  2. Затем выкладываем их в дуршлаг и оставляем на 10-15 минут для стекания лишней жидкости.
  3. Фото 14
  4. Луковицу очищаем и шинкуем в форме полуколец.
  5. Отдельно отвариваем куриные бедра.
  6. Отварное мясо птицы остужаем, отделяем от кости и измельчаем.
  7. Бульон можно использовать для приготовления первого блюда.
  8. В сковороду наливаем рафинированное масло семян подсолнечника.
  9. Прогреваем его и добавляем лук.
  10. Пассеруем в течение нескольких минут до золотистости, а затем добавляем грибочки.
  11. Тушим под закрытой крышкой примерно 15 минут.
  12. Когда грибочки будут готовы, добавим отварное мясо курицы.
  13. Перемешаем и потушим еще 5-7 минут.
  14. Добавляем майонез, перемешиваем.
  15. Наливаем фильтрованную, желательно теплую воду.
  16. Солим по вкусу, приправляем специями и душистым молотым перцем.

Из замороженных грибочков можно приготовить те же блюда, что и из свежих. Если вы перед заморозкой грибы отварили или обжарили, то это существенно сократит время приготовления блюда.

Из замороженных шампиньонов, белых грибов получаются ароматные супы, ризотто, жульены и соусы. А вот лисички станут идеальной начинкой для пирогов или котлет. Сморчки и маслята идеально подходят для жарки в кляре или приготовления рагу.

Читайте также:

Замороженные грибы позволят вам в любое время года потчевать своих домочадцев изысканными блюдами. В них сохраняются все полезные свойства, витамины, микро- и макроэлементы. А разнообразие яств, которые можно приготовить из замороженных грибов, приятно удивляет. Каждый день – маленький праздник. Приятного аппетита!

Особенности заготовки грибов

Среди даров природы грибы занимают особое место, так как практически каждый вид имеет своеобразный, неповторимый вкус и аромат. Из грибов можно приготавливать множество аппетитных и полезных блюд и консервов.

ПРИСТУПАЯ к консервированию грибов, лучше всего придерживаться ряда условий: перерабатывать грибы только одного вида и одинакового качества, соблюдая при этом рекомендуемые технологические приемы и рецепты, подбирать наиболее оптимальные виды переработки для каждого конкретного вида грибов. Например, белые грибы лучше всего сушить, рыжики и грузди засаливать, а буреющую сыроежку хранить в замороженном виде.

Соление грибов

Использовать необходимо только свежие молодые и среднего возраста грибы. Из дряблых, переросших, заплесневевших, червивых грибов продукт хорошего качества получить нельзя.

Существует два способа посола: холодный и горячий. При холодном посоле грибы сортируют, моют, если необходимо — вымачивают для удаления из тканей горьких и едких веществ (груздь — 6-12 ч., подгруздок белый — 4-6 ч.), укладывают в специальную тару (бочонки, кадки, керамические или стеклянные банки), пересыпают солью или заливают рассолом. Перед укладкой грибов на дно тары кладут листья черной смородины и насыпают соль. Грибы укладывают шляпками вниз слоем толщиной 5-8 см, пересыпая каждый слой солью, кладут листья черной смородины и накрывают подгнетным кругом, на который помещают гнет. По мере оседания грибов в тару добавляют новые порции подготовленных грибов, до тех пор пока грибы без учета рассола не будут занимать 0,8 объема тары. После этого заполненную грибами тару в течение 5 дней выдерживают при температуре 20-25°С, затем 10-15 суток при температуре 10-20°С, а дображивание проводят при температуре 0-7°С. Через 40 дней после посола грибы будут готовы к употреблению. На 10 кг грибов потребуется 0,4 кг соли, 0,1 кг листьев черной смородины, 2 г лаврового листа и 1 г душистого перца. Этим способом солят груздь настоящий и черный, подгруздок белый, рыжики.

Белые грибы, подберезовики, подосиновики, лисички и маслята солят горячим способом. Для этого в эмалированную посуду наливают воду из расчета 0,5 стакана на 1 кг грибов, добавляют соль и ставят на огонь. В кипящую воду кладут вымытые и отсортированные грибы и варят, периодически помешивая деревянной ложкой и удаляя образующуюся пену. После того как грибы закипят, в них добавляют перец, лавровый лист, гвоздику, укроп, лист черной смородины и варят. Белые грибы, подосиновики и подберезовики — 20-25 минут, лисички и маслята — 10-15 минут. Когда грибы начнут оседать на дно, а рассол станет прозрачным, грибы снимают с огня и быстро охлаждают, поставив посуду с грибами в таз с холодной водой. Остывшие грибы вместе с рассолом перекладывают в тару и накрывают: бочонки — деревянными крышками с отверстием, стеклянные банки — капроновыми крышками. На 1 кг грибов потребуется 2 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, 3 шт. перца горошком, 2 шт. гвоздики, 3-4 веточки укропа и 2 листа черной смородины. Температурный режим брожения такой же, как и при холодном способе засола. Через 40 дней грибы готовы к употреблению.

При хранении соленых грибов следует помнить, что в тепле и при замораживании грибы темнеют и исправить это будет невозможно. Оптимальная температура для хранения соленых грибов от +1 до — 3°С.

Для предотвращения плесневения ткань и кружок, которыми покрыты грибы, нужно время от времени снимать и промывать в горячей, слегка подсоленной воде. А вот если грибы все-таки начали плесневеть, их еще можно спасти, тщательно перебрав, промыв в соленой воде и снова залив их свежим, более крепким рассолом. Порчу грибов можно предотвратить путем добавления при засолке листьев и корней хрена, которые к тому же придадут пряную остроту.

Белые грибы, подберезовики, опята, шампиньоны можно хранить в соли. Для этого грибы очищают, сортируют, режут на кусочки, взвешивают, перемешивают с солью (из расчета 200 г соли на 1 кг грибов) и оставляют стоять (примерно на 20 минут) до тех пор, пока грибы не пустят сок. После этого их еще раз перемешивают, вместе с образовавшейся жидкостью плотно укладывают в банки и верхний слой слегка присаливают. Банки закрывают целлофаном или пергаментной бумагой и хранят в холодном месте. Перед употреблением грибы промывают, в течение нескольких часов вымачивают в посуде с чистой водой и используют практически как свежие, за исключением того, что блюдо не нужно будет солить.

Маринование

Одним из основных способов заготовки грибов является маринование, при котором развитию микроорганизмов препятствует добавляемая в консервы уксусная кислота. Для маринования пригодны белые грибы, маслята, подберезовики, подосиновики, лисички, опята, шампиньоны и др. При мариновании в качестве пряностей добавляют лавровый лист и душистый перец горошком, белые грибы маринуют с добавлением лимонной кислоты, гвоздики и корицы.

Заготавливая соленые и маринованные грибы для длительного зимнего хранения, следует помнить, что банки с маринованными и солеными грибами нежелательно герметично закрывать металлическими крышками. Без доступа воздуха появляется вероятность образования смертельно опасного для человека ботулинического токсина, являющегося нервно-паралитическим ядом замедленного действия, отравление которым обнаруживается только спустя 8-12 часов после потребления в пищу.

Обычно консервы, в которых образовался ботулинический токсин, по внешнему виду выглядят испорченными. Такие продукты размягчаются, появляется посторонний «сырный» запах, образуется газ, что приводит к вздутию крышек консервных банок. Однако есть немало случаев, когда токсин обнаруживался в консервах, внешний вид и вкус которых практически не изменялся (это делает продукты, содержащие токсин ботулизма, особенно опасными). Такими продуктами можно отравиться незаметно. Следует знать, что токсин ботулизма полностью разрушается при 20-30-минутном нагревании при температуре 80°С, и если консервы перед употреблением в пищу прогреть, они становятся совершенно безвредными.

Хранить консервированные грибы нужно обязательно в прохладном месте, так как высокая температура может привести к их закисанию. Ведь даже слегка закисшие грибы употреблять в пищу нельзя. В том же случае, если, например, на замаринованных грибах только начала образовываться плесень, их еще можно «спасти». Для этого грибы следует отделить от маринада, промыть кипятком, сделать новый маринад, проварить в нем грибы и, сложив в чистые банки, залить растительным маслом и накрыть бумагой.

«Гриб первых морозов не боится»

О гуцульских традициях сбора грибов Марине Гладкой рассказал шеф-повар отеля Radisson Blu Resort Bukovel Александр Лавренчук

— Грибы дают урожай каждый год?

— Год от года отличается, прошлой осенью приходилось идти далеко в лес, тратить много времени, чтобы собрать небольшое лукошко. В Буковеле в этом году настоящий грибной бум. Только в лес зашел — а лукошко уже полное. Местные жители говорят, что такие урожаи обычно перед ранней, холодной и снежной зимой. Многим такой прогноз по душе, зиму тут любят.

— Снег мешает грибам?

— Гриб первых морозов не боится, но только первых. Если бы сентябрь выдался морозным, то в октябре ни о каких грибах не было бы и речи. Начало осени оказалось теплым, в горах не было заморозков. Похолодало только неделю назад, до -2, а потом снова потеплело. В такую погоду грибы начинают играть в прятки. Стоит солнцу пригреть — и грибы снова вырастают, словно никакого мороза и не было. Гриб, который недолго пробыл на морозе, тоже можно есть, но не весь. Ножки после заморозков уже не интересны, нужно собирать только шляпки.

— Чем шляпка лучше?

— Шляпка вообще самая деликатесная часть гриба. Когда урожаи обильные и грибов так много, что некуда девать, гуцулы собирают только шляпки. Ножки чаще оказываются червивыми, особенно у грибов с мясистой, роскошной шляпкой. Грибники знают, что делают. Большой гриб — значит червивый, хотя в этом году, при таких обильных урожаях, даже крупные экземпляры с гигантской шляпкой редко оказывались порчеными.

— Грибы дают несколько урожаев в год?

— Да, первый урожай в Карпатах собирают в конце июня — начале июля. В это время грибы нежные, свежие, но часто червивые. У малины, например, тоже несколько урожаев, и с ней происходит примерно та же история: первые ягоды, собранные в середине лета, нежные, но, увы, червивые. Второй урожай насыщеннее, ему досталось самое горячее солнце, все соки земли. Мне больше нравится второй урожай грибов, он ярче, с хорошим ароматом. Готовить ризотто из осенних грибов — одно удовольствие.

— Какие грибы собирают в Буковеле?

— Гуцулы выбирают самый вкусный, по их мнению, гриб — белый, он же боровик, остальные их мало интересуют. Зачем нужна какая-то мелочь, когда в лесу много белых грибов? Мне же нравится разнообразие, возможность поиграть со вкусами — лисички подаю с пастой, польский гриб мариную, кстати, он очень похож на боровик, их часто путают. Польский гриб называют двоюродным братом белого. Еще белый гриб путают с ядовитым, ложным грибом, он называется сатанинский — это вообще брат-близнец боровика. Отличить их можно так: поцарапать чем-нибудь гриб под шляпкой — если посинеет, значит внутри яд, такой гриб нельзя даже в руки брать.

— А как еще отличают ядовитый гриб от съедобного?

— Местные жители знают одно очень простое правило, хотя приезжие им редко пользуются. Нужно лизнуть шляпку — если горчит, значит ядовитый, если вкус обычный, не вызывающий подозрений — все хорошо. А вообще тут так говорят: грибы можно есть все, но некоторые только один раз.

— По каким признакам можно обнаружить грибное место?

— У гуцулов есть пара секретов. Например, если увидел мухомор, значит, рядом ищи белый гриб. Боровки и мухоморы неразлучны, как ни странно, это такой союз положительного и отрицательного героя. Грибы любят деревья, в которые ударила молния, зола для них — как витамины. Еще для грибов важна комфортная температура воздуха и влажность. Слишком частые дожди им не нравятся, но совсем без них тоже плохо. Грибам важно получить достаточно воды, а потом отогреться на солнце. Дождливая, холодная осень не дает гарантии хороших урожаев, хотя принято считать иначе.

— А есть у гуцулов какое-нибудь любимое блюдо не из белых грибов?

— Гуцулы отвергают польский гриб, лисички еще могут собрать, но тоже особой любви к ним не питают. Зато они полюбили ежовик чешуйчатый, здесь эти грибы называют «дряпаки». У них шапка вся в царапинах и трещинах, вид непрезентабельный, да еще странная ножка, похожая на заостренный язык. Со стороны кажется, что шляпка держится на кончике языка. Из этих грибов готовят котлеты, особенно хорошо они идут во время поста.

Можно ли собирать мороженные грибы в лесу – При заморозках грибы в лесу еще растут?


Бесплатная консультация юриста по телефону:

8

Лес — неисчерпаемый источник пищевых и непродовольственных ресурсов. Дикорастущий урожай необходимо собирать в определенное время и в количестве, не допускающем истощения природных ресурсов. Если собирать плоды бесконтрольно и в любое время, можно нанести серьезный урон лесам. Лесные хозяйства создаются для того, чтобы следить за ситуацией и вмешиваются в случае нарушений.

В Российском законодательстве существует специальный документ — Лесной Кодекс РФ, целиком посвященный регулированию проблем леса, в т.ч. призванный следить за соблюдением баланса при сборе тех или иных лесных продуктов.

Как правильно заморозить грибы? | Журнал Домашний очаг

Как правильно заморозить грибы
  • Для замораживания подходят все съедобные грибы, но более других — крепкие и не червивые молодые белые грибы, подосиновики, подберезовики, шампиньоны, лисички, опята.
  • Грибы — весьма деликатный продукт и потому требует внимательного отношения и как можно более скорой переработки. Самое лучшее — заложить их на хранение в тот же день, когда они были собраны в лесу или куплены на рынке.
  • Как заморозить грибы? Принцип заморозки лесных грибов в целом аналогичен заморозке ягод. Грибы необходимо внимательно перебрать, выбросив сомнительные и червивые грибы, обрезать, удалить испорченные части и тщательно промыть, сменив несколько раз воду. Лучше всего замораживать целиком молоденькие крепкие грибы, которые редко бывают червивыми. Промытые грибы обсушите на полотенце, крупные — порежьте, затем выложите на противень или поднос в один слой и поместите в морозилку. Ответ на вопрос «как заморозить белые грибы» точно такой же.
  • Замороженные грибы переложите в пакет или контейнер, завяжите, маркируйте (обязательно напишите дату закладки и сорт грибов), положите на хранение в морозилку.
  • Помните, что размороженные грибы являются благоприятной средой для размножения различных микроорганизмов, поэтому после оттаивания грибы нужно немедленно использовать для приготовления грибных блюд.
  • Замороженные грибы хранят в морозильной камере при температуре -18°С до одного года.
Можно ли замораживать грибы в свежем виде?

Если вы опасаетесь замораживать грибы свежими, отварите их перед заморозкой в течение 5 минут в кипящей подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, обсушите и только после этого заморозьте.

Как заморозить грибы на зиму: совет

Подписывайте контейнеры и пакеты с замороженными грибами — в приготовленном виде они выглядят однородной массой. Заполняйте контейнеры целиком. Чем меньше воздуха останется в контейнере, тем лучше сохранятся в нем продукты. Это же правило касается и пластиковых пакетов: по максимуму выдавите из них воздух, завяжите, после этого укладывайте в морозилку. Теперь вы знаете все о том, как правильно заморозить грибы! А как заморозить овощи, читайте здесь.

www.goodhouse.ru

Как подготовить белые грибы к заморозке

Преимущество замораживания боровиков в том, что в их плодовых телах сохраняются витамины и полезные вещества. Кроме того, такие грибы не будут горчить, а по вкусу их практически не отличить от свежих.

Справка! Приготовление мороженных грибов проводится в несколько этапов. Только так можно получить качественный полуфабрикат с длительным сроком годности.

Белые грибы перед заморозкой нужно правильно подготовить:

  1. Частицы грунта, опавшие листья и хвою убирают еще в лесу, но можно удалить их и дома.
  2. Грибы обязательно чистят: обновляют срез на ножке и снимают с нее кожицу.
  3. Крупные экземпляры разрезают вдоль, от ножки до шляпки, чтобы проверить, нет ли внутри червей. Порченные плодовые тела не пригодны для употребления в пищу.
  4. Очищенные плодовые тела принято мыть под проточной водой. Долго вымачивать их в воде, как грузди, не имеет смысла. В мякоти боровиков нет характерной горечи, а излишек влаги только ухудшит вкус.

После промывания грибы обязательно подсушивают на бумажном полотенце и приступают к непосредственному замораживанию.

Есть ли смысл ходить в лес за грибами после заморозков?

Другие записи про грибы
До этого я немало рассказала о грибах и их особенностях. Но грибникам следует помнить еще об одном свойстве представителей этого царства – похожих грибах и грибах-двойниках съедобных грибов. Ядовитый «засланец» в корзинке Думаю, не лишним…

Сентябрь удивительно богат на грибы: в корзинках еще красуются солидные белые, яркие подосиновики и аппетитные подберезовики, а на пнях уже появляются самые массовые и урожайные грибы – осенние опята. Опытные хозяйки знают, что для засолки годятся…

При внесении на грядки смеси опилок и чернозёма развелись в достаточно большом количестве грибы: бледные поганки, вешенки, зонтики, майские грибы, слизун, энтомола. Полезно ли это для растений, культивируемых на грядках? Особенно опасные думы про…

Здравствуйте! У меня проблема такого характера: на участке в саду стал появляться гриб Мутинус собачий. Что мне делать с этим? Ведь на эти грибы слетаются огромные мухи, как с этим бороться? Эти грибы ведь могут заполонить всю землю. Очень прошу…

Когда-то давно, когда дом мы только строили, на участке в одном месте выросла березка. По-нормальному, надо было бы срубить её тяпкой, но чет всё лень было и недосуг, ну она так и росла, постепенно превращаясь в целое дерево. Потом дом стал…

Сбор грибов – занятие приятное, увлекательное и полезное: если повезет, лесных даров и на хороший ужин хватит, и на зиму засолить да засушить останется. Но не забывайте, что грибник должен быть и осторожен, и внимателен, чтобы в корзину не попали…

Смотрите все материалы
про грибы: Смотреть все
7dach.ru

Сбор и правильное использование рыжиков после заморозков


На разной территории нашей страны зима наступает в разное время. В связи с этим сезон сбора грибов может варьироваться. Где-то плодовые тела продолжают собирать в конце октября, а где-то «тихая охота» уже давно закончилась. Есть такие виды, за которыми закреплён статус поздних грибов – это рыжики, опята. В данной статье речь пойдёт о рыжиках и о том, можно ли их собирать после наступления морозов?
Нередко грибники рассказывают, какое получали удовольствие, когда собирали рыжики после заморозков. Листва с деревьев практически опала, но рыжие красавцы продолжают украшать просеки и поляны. Главное – хорошенько присмотреться и приподнять палкой бугорки из листвы.

Растут ли грибы рыжики после заморозков?

Для многих неопытных грибников возникает вопрос: можно ли собирать рыжики после первых заморозков? Земля не успевает промёрзнуть после первого мороза, а грибы спрятаны под опавшими листьями. Поэтому нет ничего страшного в том, чтобы собирать рыжики поздней осенью, ведь они также не успели промёрзнуть. Обычно заморозки наблюдаются только в ночное время, тогда как днём температура может достигать +10°С. Смело можно отправляться на «тихую охоту» за вкусными и полезными рыжиками.

Можно ли собирать рыжики после заморозков, если они продолжались несколько дней? Обычно эти плодовые тела собирают до наступления первых заморозков, пока держится тёплая погода, или по истечении 2-3 дней. Однако если холодная погода продержалась более 3-5 суток и температура воздуха сохранилась ниже +6°С, тогда рыжики собирать не рекомендуется, поскольку они полностью теряют свои вкусовые свойства.

Обычно рыжики произрастают с середины или конца лета (в зависимости от территорий и климатических условий) вплоть до первой половины октября. Однако случается и такое, что рыжики можно искать на протяжении всего ноября, если сохраняется благоприятная погода. Растут ли рыжики после заморозков на почве?Отметим, что рыжики с приходом первых морозов свой рост не прекращают, так как находятся под толстым слоем листвы и мха. Однако, как уже говорилось выше, плодовые тела теряют свои вкусовые качества. Можно ли есть рыжики после заморозков, если они не имеют вкуса? Специалисты утверждают, что после промерзания грибы не только теряют вкус и аромат. Оказывается, в оттаявших плодовых телах иногда накапливаются вещества, способные вызывать пищевые отравления.

По мнению многих грибников, рыжики считаются благородными плодовыми телами. Хотя они и относятся к роду Млечников, всё же не имеют горечи. Кроме того, их можно кушать даже в сыром виде, просто присыпав солью. Однако сбор и использование рыжиков после заморозков всё же не рекомендуется по причинам, описанным в начале. Только самые смелые могут собирать рыжики после заморозков и готовить из них вкусные блюда, особенно, если они жаренные с добавлением сметаны и чеснока, которые придают грибам пикантный вкус.

Почему после прошедших заморозков зеленеет внутренняя часть рыжиков?

Иногда после прошедших заморозков зеленеет внутренняя часть рыжиков, почему такое происходит? Может ли это повлиять на дальнейшее приготовление блюд? Обычно начинающих грибников пугает зеленоватый оттенок на срезе гриба, но для рыжиков это обычное явление. Они очень нежные, поэтому даже при малейшем прикосновении к пластинкам цвет становятся зелёными.

Если холода держатся несколько дней, тогда даже под слоем листвы рыжики начинают терять свой естественный цвет и даже приобретают зеленоватый оттенок. Однако некоторые не бояться набрать этих грибов. Добавляя при приготовлении блюда чеснок, а также другие специи и пряности, можно восполнить недостающий вкус лесных рыжиков.

Хотя рыжики собирают и летом, и осенью, за ними всё же закрепилась репутация поздних грибов. Осенние рыжики более крепкие и намного вкуснее тех, которые собирают летом.

Почему рыжики горчат после заморозков и что делать?

Однако лучше самим заниматься заморозкой рыжиков в домашних условиях, а не оставлять этот процесс за природой. Процедура быстрой заморозки в морозильной камере совершенно не портит вкус плодовых тел и не влияет на их качество. Поэтому лучшим способом сохранить свежие и вкусные грибы – просто их заморозить.

Для заморозки можно использовать не только сырые грибы, но и прошедшие термическую обработку. Некоторые хозяйки отмечают, что после заморозки рыжики горчат, почему? Возможной причиной может быть неправильная первичная обработка, в процессе которой в грибах осталось некоторое загрязнение.

Ещё одной причиной может быть неправильный отбор: для заморозки брались старые экземпляры рыжиков. В переросших грибах скапливаются вредные токсины, которые и могут вызывать горечь.

Следующая причина горечи в замороженных грибах – территория их произрастания. Особым преимуществом у данных плодовых тел пользуются сосновые и еловые лесные массивы. Эти породы деревьев, образуя микоризу с рыжиками, насыщают их смолистым и горьковатым вкусом.

На то, горчат ли рыжики после заморозки, влияют различные факторы. Лучше эти плодовые перед замораживанием отварить в подсоленной воде 10 мин, или провести бланширование в течение 3-5 мин.

А что делать, если грибы были заморожены свежими, и после размораживания имеют горьковатый вкус? Тогда их нужно отварить в подсоленной воде с добавлением двух щепоток лимонной кислоты. Затем приступать к дальнейшим процессам приготовления: маринованию, солению или жарке.

Поделиться статьей:

grib-info.ru

Условия роста белых грибов

Как бы ни была полна корзина грибника, а о его удачливости судят в первую очередь по количеству белых грибов.

Белый, или, как его еще называют, боровик, – гриб хитрый и привередливый. Иной раз пол-леса надо обойти, чтобы напасть на грибное место. Но если условия сложились подходящие, то и на небольшом пятачке можно набрать не один десяток крепких боровичков.

А при какой температуре растут белые грибы осенью? Во-первых, заметим, что для белого важно не столько состояние воздуха, сколько грунта. Оптимальная температура почвы для него составляет 15–16 градусов тепла.

А вот что касается воздуха, то условия для роста белых грибов летом и осенью разные. Летом боровики не любят излишней сырости и затяжных дождей и предпочитают температуру +18 . +20 о С. Поэтому и прячутся во мху и под густыми лапами елей, где не очень жарко.

Последние грибы — Охотники.ру

Во Владимирской области прошел настоящий «вал» грибов. Из леса люди выносили полные корзины белых, подосиновиков и подберезовиков. Правда, совсем в этот год не уродились лисички, лично я не нашел вообще ни одной.


Фото автора

Во Владимирской области прошел настоящий «вал» грибов. Из леса люди выносили полные корзины белых, подосиновиков и подберезовиков. Правда, совсем в этот год не уродились лисички, лично я не нашел вообще ни одной.

Во Владимирской области прошел настоящий «вал» грибов. Из леса люди выносили полные корзины белых, подосиновиков и подберезовиков. Правда, совсем в этот год не уродились лисички, лично я не нашел вообще ни одной. Совсем было мало (а можно сказать, не было вообще) опят. Зато порадовали белые. 100 белых на брата – вполне средний результат похода в лес в этом году. И что говорить про подосиновики и подберезовики, которые можно было заготавливать в промышленных масштабах! Не одну ночь провел я, да и многие жители наших мест, за переборкой и заготовкой грибов. Почистить, помыть, отварить, пожарить, заморозить, замариновать (кто умеет), посушить – в общем, работы с грибами было много. Но, конечно, самое интересное и азартное дело – это грибы собирать, особенно когда их много, когда ими, можно сказать, усыпан весь лес. Не зря люди, бывает, плутают в лесу, увлекшись сбором грибов. В этом году заплутал и я, хотя леса «свои» знаю с детства. А еще приятнее выбраться за последними, редкими, а потому самыми ценными грибами. До самых последних пор в наших лесах обычно попадается польский гриб, а также «серушки» и «зеленушки». Эти грибы можно собирать уже даже замороженными. Бывает, ударят морозы, но грибов в лесу еще много, не оставлять же их там пропадать, вот и идешь по заиндевелому лесу собирать замороженные грибы. Что гриб застыл, как ледышка, по одному его виду не скажешь, но нагнешься к нему, дотронешься рукой, а он твердый, как камень. Даже ножом не срежешь – такой крепкий. Чтобы не сломать гриб, приходится лезть поглубже в мох, ближе к самому корню. От земли еще идет тепло, и ножка гриба мягкая, незамерзшая. И только там и можно отрезать корешок у гриба. Своих качеств замороженные грибы почти не теряют, только немного размякают дома в тепле. Но вот если отпустит мороз, то в лесу грибы практически сразу становятся негодными, быстро гниют, теряют свои качества, так что лучше собрать замороженные грибы, чем ждать, когда они оттают. В сильный мороз в лесных низинах можно набрать полностью замерзшие грибы – чудно это и необычно, рука уже привыкла и ждет, что сейчас возьмет что-то мягкое и податливое, а тут настоящая ледышка. Как стекляшки, постукивают грибы в корзине. Здорово и одновременно грустно собирать последние грибки: приходится прощаться с уходящим сезоном. Будут ли грибы в следующем году – неизвестно. Но какие-нибудь да будут.

Иван Семёнов 24 ноября 2011 в 13:27

www.ohotniki.ru

Можно ли собирать грибы после морозов?

Littleone 2009-2012 > Болтология > Обо всем остальном > можно ли есть грибы после заморозков?

Просмотр полной версии : можно ли есть грибы после заморозков?

Привезли лисичек со Псковской области,а там мороз был -5.Я где-то слышала,что после заморозков грибы есть нельзя.Это правда?Ответьте,а то завтра надо жарить!

Я ела, жива пока…

Съедобные грибы поздней осени

Отварите их пожж-та, потом жарьте.

Спасибо!

Если вы их собрали замороженными, то без проблем, а если они ещё в лесу оттаяли, то могли и испортиться, я б не собирала. Хотя те же лисички в магазинах в таком виде продают:001:, только выбросить. ЗЫ Грибы собираю и ем с удовольствием, даже те, что большинство грибников считает поганками;)

Что за ерунда? Морозим грибы всю жизнь, а там отнюдь не 5 градусов…

20.10.2009, 11:57

Люди мухоморы смакуют, а тут какие-то заморозки.

Что за ерунда? Морозим грибы всю жизнь, а там отнюдь не 5 градусов…

Мы тоже морозим!Но собрать и заморозить это одно,а когда они в земле растут и мёрзнут-это другое!Просто я помню,что кто-то ляпнул,что в таких грибах образуется много яда,может даже Малахов!

Просто я помню,что кто-то ляпнул,что в таких грибах образуется много яда,может даже Малахов!

да, если Малахов уж чего сказал — значит точно:))

думаю морозить грибы дома и собирать мороженные — которые неизвестно сколько там простояли — вещи разные. Надо учитывать что грибы после сбора необходимо употребить или переработать в первый день — иначе опасно.

Едим

открываем грибной сезон / Из рук в руки

Все любят грибы. Но не все умеют их собирать и готовить. Тихая охота, а именно так называют этот процесс в народе, требует внимательности, терпения и выносливости – ведь ходить по лесу иной раз приходится много часов подряд.

Собираемся в лес

Поход в лес, особенно для новичка, требует подготовки. Вам понадобятся:

— Корзина средних размеров – класть грибы. Ни в коем случае не кладите их в пакет, иначе ваши трофеи превратятся в неаппетитное крошево.

— Книжка о грибах с картинками – чтобы опознавать найденные грибы.

— Нож, чтобы срезать грибы. Бывалые грибники привязывают его на веревочке прямо к ручке корзины – чтоб не потерялся.

— Аптечка – не пренебрегайте ей, даже если отправляетесь в ближайший лесок всего на час-два. В лесу может произойти что угодно, и лучше взять с собой самые необходимые  лекарства.

— Телефон с навигатором и внешний аккумулятор к нему, убранные в водонепроницаемый чехол. А также компас – на тот случай, если в лесу не будет связи.

— Рюкзак, в который помимо вышеперечисленного кладется бутылка воды, перекус, термос с чаем, дождевик и спрей от комаров.

— Правильная одежда: удобная, полностью закрывающая руки или ноги и непременно яркая, чтобы вас было видно за версту. Откажитесь от соблазна надеть камуфляж – случись что, в такой одежде в лесу вас могут не заметить даже специально обученные спасатели.

— Правильная обувь: лучше всего – армейские ботинки с высоким берцем, а в дождь – резиновые сапоги. Даже в жару откажитесь от соблазна надеть легкую обувь на тонкой подошве – ее легко проколоть об острый сучок и поранить ногу.

Как собирать грибы?

Грибной сезон стартует в конце апреля, когда в лесу появляются сморчки, строчки и дождевики. В июне появляются луговые опята и «дикие» шампиньоны, в июле высыпают сыроежки, лисички, маслята, моховики, подосиновики и подберезовики. Август, сентябрь и октябрь — самое урожайное время: появляются белые грибы, опята, грузди и рыжики.

Лучшее время для сбора грибов – первое сухое утро после нескольких теплых  дождливых дней. Идти за грибами лучше пораньше – конкуренция в лесу огромная, и приехав ближе к обеду, вы рискуете найти лишь следы срезанных грибов. 

Чтобы набрать много трофеев, не ленитесь заглядывать под все листья и кусты – многие грибы, особенно лисички, моховики, подосиновики и подберезовики, любят прятаться под опавшей листвой. Чтобы не наклоняться всякий раз, когда вам почудился гриб, подберите в лесу длинную крепкую палку – и ею разгребайте листву и траву.

Всем известно, что рвать грибы нельзя – так вы повредите хрупкую грибницу. Срезайте аккуратно, не дергая, чуть выше земли. Предварительно пощупайте шляпку — здоровый гриб должен быть упругим и плотным. Помятый и дряблый гриб либо слишком старый, либо червивый.

Отравление грибами очень опасно, поэтому если вы не уверены на сто процентов, что данный гриб съедобен – его лучше не срезать. Ни в коем случае не топчите даже явно ядовитые грибы – для лесных обитателей они могут служить лекарством.

Укладывать трофеи в корзину нужно очень аккуратно, чтобы не покрошились. Предварительно очистите гриб от грязи, листвы и хвои. По дороге домой следите за корзиной, оберегайте ее от резких толчков.

Приехав домой, сразу переберите и почистите грибы. Если некоторые грибы оказались червивыми, не спешите их выбрасывать. Считается, что гриб можно спасти, если он съеден червями менее чем вполовину. Вредители, живущие в грибах, – противные , но абсолютно безопасные, ими нельзя отравиться и довольно просто вывести. Для этого порежьте грибы на крупные кусочки и положите в прохладную соленую воду – стакан соли на 5 литров. Большинству грибов хватит 2-3 часов, чтобы черви выбрались наружу. Белые грибы лучше подержать в рассоле 4 часа, а грузди – не менее суток.  

После этого хорошенько промойте грибы, чтобы смыть выползших наружу червей. После этого грибы можно готовить, как обычно. Имейте в виду – сырые грибы можно хранить в холодильнике не более трех дней, после этого есть их уже опасно.

Делаем запасы

Если вы набрали грибов больше, чем на один супчик или одну жареху, излишки нужно сохранить про запас. Для этого есть несколько вариантов: сушим, морозим, солим, маринуем или делаем икру.

1. Сушеные грибы

Чтобы приготовить этот великолепный ингредиент для супов и соусов, сушить грибы можно с помощью специальной техники, на печке или на солнце. Какие именно грибы больше подходят для засушки?

— Трубчатые – лучший вариант для засушки. Подосиновики, моховики, маслята, белые грибы, подберезовики и все остальные съедобные виды трубчатых грибов при засушке сохраняют свой дивный вкус и аромат.

— Пластинчатые грибы тоже сушат, но не все. Например, шампиньоны, опята, подвишенники, вешенки для сушки подходят, а вот грузди, волнушки или сыроежки, высыхая, начинают горчить.

— Лисички похожи на пластинчатые грибы, но на самом деле являются совершенно самостоятельной разновидностью. Их тоже не стоит сушить из-за горьковатого привкуса.

— Сумчатые (белые трюфели и сморчки) сушат редко. Белый трюфель слишком дорого стоит и слишком редко встречается. А сморчки – грибы токсичные, и сушить их надо на открытом воздухе в течение нескольких месяцев, чтобы токсины полностью испарились.

Для сушки выбирают крепкие, плотные экземпляры без повреждений. От грязи их чистят губкой – мыть водой нельзя, иначе они потеряют аромат и вкус. Грибы, которые вымачивались в соли от червяков, сушить не стоит – они будут безвкусными.

У шампиньонов и боровиков отделяют нижнюю часть ножки. Подберезовики, подосиновики, моховики и маслята отделяют от шляпки. Затем режут пластинами толщиной 1-1,5 см.

— В духовке грибы сушат на решетке, которую ставят поверх противня. Дверцу духовки приоткрывают, чтобы уходила влага. Температуру выставляют примерно 40-60°С. Время сушки — до двух суток. Чтобы проверить готовность, нужно согнуть кусочек: он должен чуть гнуться и легко ломаться.

— На солнце грибы сушат, накрыв марлей, от 2 до 7 суток (сморчки – не менее 2 месяцев). Если на улице повышенная влажность – грибы необходимо занести в помещение. Тогда время сушки  увеличивается.

— В электросушилке (ссылка на технику для дачи) грибы раскладываются на специальные решетки, их провяливают около часа при температуре 40-50°С, а затем поднимают температуру до 80°C. Общее время сушки — 4-6 часов.

— На нитке грибы можно сушить даже целыми. Для этого их раскладывают по размеру, чтобы вся связка была готова одновременно, нанизывают на капроновую нить и развешивают в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях. От пыли и мух грибы лучше накрыть марлей. Время сушки – до готовности.

Чтобы проверить готовность, нужно согнуть кусочек: он должен чуть гнуться и легко ломаться.

2. Замороженные грибы

Заморозить можно любой вид съедобных грибов. Однако для разных видов предпочтительны разные способы заморозки. Трубчатые грибы лучше морозить свежими – их пористая шляпка при отваривании вбирает очень много воды, поэтому при размораживании они получатся слишком водянистыми. Пластинчатые грибы и лисички лучше замораживать вареными. Сумчатые грибы перед заморозкой обязательно сварить и хорошенько отжать.

Чтобы заморозить свежие грибы, их нужно быстро помыть – но ни в коем случае нельзя вымачивать. После мытья грибы следует хорошенько просушить мягким полотенцем. Маленькие грибы морозят целыми, крупные надо порезать на несколько частей. Затем грибы выкладывают на разделочную доску и отправляют в морозилку. На следующий день замерзшие грибы ссыпают в пакет или в контейнер.

Чтобы заморозить вареные грибы, их нужно порезать, проварить около 10 минут, слить жидкость (из нее получится прекрасный супчик или соус), остудить, разложить по порционным пакетам и поместить в морозильник.

3. Маринованные грибы

Для маринования лучше всего подходят боровики, подосиновики, подберезовики, моховики, маслята и опята. Отбираем самые крепкие маленькие грибочки – с диаметром шляпки  не более 4 см.

Вымытые грибы закидываем в подсоленный кипяток и варим около получаса на среднем огне. Затем откидываем на дуршлаг и даем стечь. Затем промываем холодной водой и выкладываем в кастрюлю.

Для маринада в 1 литр воды добавляем 1 столовую ложку уксуса, 2 столовые ложки сахара, 4 столовые ложки соли. Хорошенько перемешиваем, заливаем раствором грибы, добавляем 3 лавровых листа, 5 гвоздик, 8 горошин черного и 5 горошин душистого перца. 

Кипятим грибы в маринаде 15 минут на маленьком огне. Затем быстро раскладываем горячие грибы в стерильные банки, сверху заливаем прокипяченным растительным маслом и закрываем стерильными крышками. Кстати, простерилизовать банки можно в аэрогриле

4. Соленые грибы

Холодным способом можно солить любой вид грибов, но вкуснее всего получаются рыжики, грузди, волнушки, свинушки и сыроежки. На 5 кг грибов нам понадобится 250 граммов каменной соли (для рыжиков – 200 граммов) и посуда для засолки с широким горлом (не банка)

Грузди, свинушки и волнушки вымачивают в холодной воде около 2 суток, меняя воду дважды в день. Остальные грибы достаточно помыть и почистить.  Подготовленные грибы сортируют по размеру. Дно посуды для засолки покрывают тонким слоем соли. Затем выкладывают слой грибов. Пересыпают его солью. Выкладывают следующий слой, и так – до конца. Между слоями кладут пряности: черный и душистый перец-горошек, лаврушку, соцветия укропа, зубья чеснока, листочки хрена, вишни или черной смородины и так далее.

Выложив все грибы, их накрывают плоской тарелкой, диаметр которой примерно равен диаметру посуды для засолки. На тарелку устанавливают груз – тяжелый камень, чугунный утюг или просто кастрюлю с водой.

Посуду с грибами ставят в темное, прохладное, сухое место. Через 5-6 дней проверяют засолку. Если образовался излишек рассола, его можно слить. Если рассола вообще не видно, нужно увеличить груз или долить чуть-чуть холодной кипяченой воды. Когда грибы просолятся и осядут, к ним можно добавлять новые, пока посуда не наполнится до краев. Окончательно грибы будут готовы через 1-1,5 месяца.

5. Грибная икра

На полкило грибов (лучше всего – белых, подберезовиков, подосиновиков или лисичек) нам понадобится: 1-2 морковки, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, соль, пряности и подсолнечное масло.

Грибы обжарить с маслом около 20 минут. Отдельно обжарить порезанный репчатый лук и натертую морковку.  Обжаренные грибы и овощи, а также свежий чеснок измельчить в блендере до состояния однородной массы. Посолить, добавить любимые пряности и протушить еще минут 5-10. После чего закатать в простерилизованные банки, залив сверху прокипяченным маслом.

 

 

Замороженные грибочки — пошаговый рецепт приготовления с фото

Кто не любит в летние и осенние деньки прогуляться по лесным закоулкам, пошуршать опавшей листвой, получить тонну свежего воздуха и наслаждения от плодов «тихой» охоты?

Грибы хоть и говорят, что довольно тяжелая пища, но согласитесь — лишь один аромат пряной картошки с лесными грибами, не какими-то, а с боровиками, подберезовиками или красноголовиками, заставит тут же мчаться в непролазные дали.

А грибы, заготовленные впрок, по семейному рецепту — это отличное дополнение к гарнирам, супам, выпечке.


К заморозке готовы

Правильное распределение позволит занять лишь небольшой укромный уголок в морозилке.


Готовые грибы

Ингредиенты

  • Грибы (боровики, подберезовики, подосиновики)
  • Вода


Приготовление

1. Для начала стоит собраться с духом, разведать и посетить места грибного рая, собрав «добычу» как можно аккуратнее.

2. Проводим чистку и отбраковку грибов на месте.


Чистюли

3. Нарезаем очищенные грибы небольшими дольками и заливаем холодной водой.


Слева — красноголовики, справа — боровики и подберезовики

4. Ставим на огонь и доводим до кипения, снимая всю появившуюся пену.


Убираем пенку полностью (подберезовики и боровики «кипят»)


Красноголовики «кипят»

5. Если на дворе уже утро следующего дня, то можно выключить и оставить грибы до утра. Но с утра следует сменить воду и опять довести до кипения. Если силы еще остаются — варим грибы 30 минут и оставляем остужаться.


Грибочки варятся…


… и варятся

6. После полного остывания сливаем массу в дуршлаг, чтобы остатки воды стекли, можно слегка помешать шумовкой.


Готовые грибы


И красноголовики готовы

7. Раскладываем готовые грибы по пакетикам, не завязывая (для меня оптимально по 200 г), и отправляем в холод. Через сутки складываем замороженные грибы в общий пакет и вновь отправляем на хранение.


Фасовка


Готовы к заморозке

Как заморозить дикие грибы

Вы их нашли. Как вы собираетесь извлечь из них максимум пользы?

Если вы охотник за грибами, даже новичок, у вас наверняка будут лишние грибы, и это хорошо. Но вы захотите и должны иметь несколько надежных методов сохранения их в своем арсенале хитростей, чтобы максимально использовать свой урожай.

Мои любимые методы сушки и травления. Но если у вас когда-либо был большой урожай, вы, возможно, спрашивали себя: «Как лучше всего заморозить лесные грибы?» Заморозка — отличный способ сохранить урожай.В отличие от сушки и маринования грибов, существует много дезинформации и странных мнений, поэтому я попытаюсь немного исправить ситуацию, а также расскажу о методах, которые использую. Однако вы должны знать, что если вы впервые, замороженные грибы, дикие или культивируемые, никогда не будут такими же хорошими, как свежие, а некоторые замораживаются лучше других. Ischnoderma rubberosum и деревянные колосья мерзнут, как во сне, пухленькие хоть? Им понадобится дополнительная любовь и, возможно, слой панировки.

Лесная курица, приготовленная и готовая к путешествию в морозильную камеру.

Общее правило: я не замораживаю лесные грибы в сыром виде

Может быть, вы знаете кого-то, кто ругается, замораживая грибы, и говорит, что делает это каждый год. Позвольте мне установить здесь рекорд. Проще говоря, замораживание даст вам вялые, мокрые грибы. Почему? Причина в том, что все происходит с водой, когда она замерзает.

Расширяющиеся ледяные кристаллы разрывают плоть

Когда вода замерзает, частицы замерзают, но, что более важно, они расширяются, и это расширение разорвет, лопнет, разорвет и в основном уничтожит все, что пытается встать у нее на пути, хотя вы не можете увидеть это невооруженным глазом.Вот почему сырые, сырые, лесные грибы после оттаивания становятся мягкими и водянистыми. Опытные охотники могут знать, что некоторые грибы, которые могут замерзать ночью и таять днем, остаются неизменными для съедобности (например, деревянные колосья и эноки), но они выходят за рамки этой статьи.

Замороженный сырой Hericium имеет ужасный вкус после размораживания, когда заморожен в сыром виде, и приобретает непривлекательный желтый цвет. Избегайте этого, готовя перед замораживанием.

Самое важное предложение, которое вы прочитаете на этой странице, заключается в том, что я считаю, что большинство грибов следует готовить перед замораживанием. Потение грибов (не обжаривайте их) в сливочном масле, сале или масле с добавлением щепотки соли, чтобы удалить часть содержащейся в них воды.

Замороженные сырые грибы могут иметь неприятный привкус и окраску

См. Изображение замороженного сырого сырца Hericium в вакуумной упаковке выше. Это один из лучших примеров того, почему нужно готовить грибы перед замораживанием. Замороженные сырые и запечатанные в вакууме, затем размороженные и приготовленные, текстура сырая, но, что еще хуже, Hericium приобретает неприятный мускусный горький привкус, который невозможно удалить при приготовлении пищи.Они также становятся грязно-желтыми.

Приготовленные грибы экономят место

Если не считать дряблых грибов, в моем мире морозильная камера в большом почете. Взять целую кучку лесной курицы или другого большого гриба, просто сложить в мешки и положить в морозильную камеру — значит забрать ценную недвижимость. Поверьте, у вас есть дела поважнее, чем спорить с супругой о том, что это за гигантский апельсин, занимающий место в морозильной камере.

IQF Грибы (для заморозки грибов в сыром виде)

Это популярная техника, которую используют некоторые люди, которые любят замораживать грибы в сыром виде.Я не использую его, но для некоторых он работает. Вот как это сделать: возьмите очищенные грибы, нарезанные на кусочки, которые вы бросите в сковороду для приготовления, и положите их на противень, застеленный пергаментом, силиконовым ковриком, вощеной бумагой или просто воспользуйтесь противнем с антипригарным покрытием. Заморозьте грибы как есть. Когда грибы полностью заморозятся, переложите их в вакуумный пакет или пакет для морозильной камеры. Большинство людей, которых я знаю, готовят такие грибы прямо из заморозки, не размораживая. Подойдет не для каждого гриба.

Сморчки в панировке замороженные

Это очень популярное лечение в сельских районах Висконсина и Миннесоты, где я охотюсь на сморчков. Возьмите свои большие очищенные сморчки и разрежьте их пополам, а затем обваляйте сначала приправленной мукой, яйцом и панировочными сухарями. Выложите сморчки в панировке на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, и заморозьте их. Когда грибы застынут и станут жесткими, переложите их в вакуумный пакет или пакет для морозильной камеры. Готовьте грибы в панировке прямо из замороженных в мелком слое масла до золотистого цвета.

Ischnoderma Resinosum, приправленная, запечатанная в вакууме и отваренная в масле, чтобы предотвратить ожог при замораживании.

Мой любимый метод: вакуумная упаковка, дикие грибы Sous Vide

Если вы собираете урожай, вам нужен вакуумный упаковщик. Теперь у меня смешанные чувства по поводу приготовления пищи по принципу су-вид, поскольку она может быстро превратиться в костыль для молодых поваров, но сохранение урожая лесных грибов — одно из тех мест, где это невероятно полезно и незаменимо для меня.

Конечно, вы можете приготовить свои лесные грибы, а затем запечатать их в вакууме, но порционирование их после приготовления, особенно если вы используете метод с большим количеством жира или масла, который помогает предотвратить ожог от замораживания, может испортиться.Порционирование некоторых лесных грибов в вакуумный пакет, добавление масла, соли и зелени, а затем приготовление и замораживание означает, что все полностью готово, и ничего не нужно делать после того, как грибы приготовлены.

Грибы не давите

Еще одним преимуществом приготовления грибов после запечатывания является то, что вакуумное запечатывание сырых грибов и приготовление послесловий более бережно относятся к вашему урожаю. С другой стороны, вакуумная герметизация приготовленных грибов, особенно деликатных видов, может сплющить, сжать и испортить их, особенно если это маленькие пуговицы, такие как лисички или желтолапки.

Дюксель мелко нарезанный

Морозный гриб Duxelles

Испытанный и надежный помощник для экономии места в морозильной камере — классический грибной дюксель. Если я замораживаю грибы, в 99% случаев я это делаю так. Заморозка, вероятно, лучший способ сохранить их на долгое время, поскольку в них нет уксуса или большого количества соли, и они относительно быстро испортятся в холодильнике. С замораживающими дюкселями вам также не придется беспокоиться о потере текстуры, поскольку грибы уже приготовлены и мелко нарезаны.Это также хороший способ заморозить клубнички, но приготовьтесь к тому, что придется много играть в кости.

Порционирование дюкселей в лотках для льда

Отличный способ порционировать дюксель (и многое другое) — это заморозить их в лотках для кубиков льда, вытащить их и положить в пакет для заморозки. Убедитесь, что пакет для морозильной камеры рассчитан на тяжелые условия эксплуатации, поскольку при порционировании на кубики увеличивается площадь соприкосновения с воздухом, который со временем может быть подвержен ожогам в морозильной камере. Вакуумная герметизация грибных наггетсов — отличный способ сохранить их качество, особенно в некоторых вакуумных пакетах, которые можно запечатывать, открывать и повторно закрывать с помощью вакуумной насадки.

Распечатать рецепт

Souv-Vide Замороженные лесные грибы

Приготовленные лесные грибы заморозить легко, если их заморозить в вакуумном пакете.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 2 часа

Ключевое слово: Sous vide, Лесные грибы

Порций: 4

Ингредиенты

  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 2 фунта Лесные грибы, такие как лесная курица или лисички
  • 2 т несоленого сливочного масла (вы можете использовать масло, но можете заморозить его в поддоне для кубиков льда, чтобы обеспечить хорошая, твердая пломба).
  • Свежие травы, особенно тимьян или лавровый лист по желанию

Инструкции

  • Хорошо очистите грибы.

  • Приправить грибы солью, затем положить в вакуумный пакет с травами и маслом.

  • Тщательно закройте пакет, используя настройку влажности.

  • Готовьте грибы при температуре 165F в течение 2 часов или до полной готовности.

  • Мешочек с грибами немедленно охладите в холодной воде, затем высушите и заморозьте.

Связанные

Как заморозить и сохранить грибы

Сушить можно большинство грибов, но не все. Некоторые из них имеют гораздо лучшую текстуру, если их заморозить. Некоторые грибы лучше приготовить перед замораживанием, а другие можно заморозить в сыром виде.

Шампиньоны из продуктовых магазинов, кремини и портобелло (зрелые кремини) — это культивируемые грибы, которые можно замораживать в сыром или приготовленном виде.Лесные грибы и майтаке хорошо замораживаются в сыром виде. Дикие грибы из рода Suillus с слизистой оболочкой вкусны, но в них такое высокое содержание влаги, что их практически невозможно хорошо обезвожить — они определенно лучше сохраняются, замораживая их в сыром виде.

Как сырые, так и приготовленные грибы, цель при их замораживании — предотвратить слипание грибов в один большой комок. Когда приходит время использовать их в рецепте, вы хотите иметь возможность извлекать именно то, что вам нужно, и не размораживать целый кирпич замороженных продуктов.Если вы хотите заморозить сырые грибы в один слой перед упаковкой, это предотвратит эту проблему.

Замораживание сырых грибов

  1. Убирайте самые свежие грибы, какие только сможете найти. Избегайте грибов с темными пятнами, сморщенных грибов и грибов с неприятным запахом.
  2. Грибы нарезать ломтиками или кубиками. Вы всегда можете нарезать их меньше, когда используете их. На данный момент просто стремитесь к деталям толщиной не более 1/2 дюйма.
  3. Разложите кусочки грибов одним слоем на противне или большой тарелке.Ничего страшного, если части соприкасаются, но они не должны перекрываться. Заморозить 2 часа.
  4. Перелейте замороженные грибы в морозильные контейнеры. Поскольку сначала они были заморожены в один слой, кусочки остаются в контейнерах отдельными и рыхлыми.

Вареные грибы для замораживания

Шампиньоны из продуктовых магазинов, шиитаке и лесные грибы, включая устрицы, лесные курицы и зубные грибы, имеют лучшую текстуру, когда вы, наконец, используете их, если они приготовлены до заморозки.

  • Убирайте самые свежие грибы, какие только сможете найти. Избегайте грибов с темными пятнами, сморщенных грибов и грибов с неприятным запахом.
  • Нарежьте грибы на мелкие кусочки или полоски толщиной менее 1/2 дюйма (вы будете нарезать их на более мелкие кусочки, чем при использовании сырого метода).
  • Нагрейте немного масла или сливочного масла в сковороде на среднем или медленном огне. Добавьте грибы и готовьте, часто помешивая, пока грибы сначала не выпустят жидкость, а затем снова впитают ее.Вы также можете приготовить грибы, предварительно запарив их.
  • Подождите, пока приготовленные грибы остынут до комнатной температуры. Переложите охлажденные грибы в небольшие контейнеры для заморозки размером не больше 1 чашки.
  • Или выложите грибы в пакеты для заморозки слоем толщиной не более 1/2 дюйма. Храните пакеты для замораживания в горизонтальном положении. В итоге вы получите замороженный грибной «блинчик», который можно легко разбить на части, чтобы достать только то, что вам нужно.

Лучший способ сохранить урожай грибов

Это не зря называют охотой за грибами.Хотя грибы могут быть многолетними, их невозможно предсказать. Это часть того, что делает его чертовски захватывающим. Когда вы сорвете грибной джекпот, вы можете легко отправиться домой с 30 фунтами отборных грибов, и в этом случае вам лучше знать, как сохранить свой грибной урожай! Грибы очень скоропортящиеся, и разные грибы требуют разных методов хранения, чтобы сохранить их вкус.

Обезвоживание

Как мило, что некоторые грибы на самом деле вкуснее сушеных, чем свежих! Я не верил, что это возможно, пока не съел свои первые свежие белые грибы (обжаренные на масле и мисо!), А затем свой первый соус из сушеных белых грибов.Оба были восхитительны, но вкус сушеных грибов был более сложным и интенсивным.

сушеные грибы

Черные трубы и киновари лисички нежные и быстро сохнут; их можно сушить целиком. Порцини, устрицы и сморчки следует нарезать ломтиками толщиной не более 1/4 дюйма, а затем высушить одним слоем в дегидраторе при 125 ° F. Если вы живете в сухом климате, вы можете сушить грибы на воздухе, но обязательно защитите их от насекомых и улиток.

В зависимости от того, где вы живете, грибы могут сохнуть от шести до двенадцати часов.Остановитесь, когда вы сможете разрезать пополам пальцами, и храните сушеные грибы в закрытых контейнерах вдали от света.

Заморозка сырья

Лесная курица Грибы ( maitake ) часто растут у подножия дуба или вдоль подземных корней у основания дерева. Лучший способ сохранить лесную курицу — заморозить ее, не готовя.

Хорошо, что курицу в лесу сохранить быстро и легко, иначе я бы занимался этим целыми днями!

Дома очистите грибы, затем удалите твердый древесный центр гриба и сохраните его для изготовления дюкселей.Почистите или промойте нежные части гриба и разложите их, чтобы они высохли. Заморозьте их в пакетах с застежкой-молнией или вакуумным уплотнением. Вот и все!

Я экспериментировал с сушкой «Лесная курица», и хотя вкус приятный, текстура не так хороша, как замороженная. Если вы не можете заморозить кур, высушите их, но не ожидайте свежей грибной текстуры после регидратации. (Они никогда полностью не размягчаются.) Измельчите сушеных куриц в порошок для использования в супах и соусах.

Соте и заморозка

Лесная курица, опята и шампиньоны лучше всего сохраняются в два этапа.Сначала обжарьте грибы в выбранном вами жире, а затем заморозьте. Сливочное масло и масло отлично подходят для обжаривания грибов; вам понадобится около двух столовых ложек жира на каждую чашку грибов.

идеальный, нежный молодой цыпленок, готовый броситься в сотейник.

Подумайте, как вы будете использовать грибы, прежде чем нарезать их для сковороды. Если вы собираетесь использовать их вместо курицы, нарежьте грибы крупными кусочками. Грибы, предназначенные для соуса или выпечки, можно нарезать более мелкими кусочками.

Растопите масло (или подогрейте масло) и добавьте грибы. Готовьте их на среднем огне, пока они не выпустят всю жидкость, а масло или масло не впитаются. Снимите грибы с огня и дайте им остыть перед замораживанием. Попробуйте заморозить отдельные контейнеры или пакеты с застежкой-молнией, в каждом из которых находится по одной чашке грибов. Это позволяет легко разморозить необходимое количество для следующего рецепта.

Сухое соте и замораживание

Лисички — особые грибы, которые лучше всего хранить особым способом: обжаренным в сухом виде, а затем замороженным.Чтобы высушить грибы, нарежьте их кусочками толщиной около 1/4 дюйма, затем приготовьте на горячей сухой сковороде. Ни масла, ни сливочного масла, просто нагрейте.

Готовьте на среднем огне, помешивая, пока вся жидкость не испарится. Такое приготовление лисичек придает им великолепную текстуру и подчеркивает их аромат.

Снимите приготовленные грибы с огня, дайте им остыть, прежде чем замораживать их в отмеренных количествах.

Если вам посчастливилось попасть в заросли диких грибов, вам нужно действовать быстро, чтобы максимально эффективно использовать урожай.Сохраните урожай грибов сейчас, чтобы вы могли наслаждаться ими в течение месяцев.

Можно ли есть замороженные грибы, хранящиеся 2 года

Грибы продаются в любом магазине. Для других собирание в лесу стало любимым хобби. Но, признаемся честно, далеко не каждая хозяйка сможет с уверенностью сказать, сколько хранится грибов. При этом даже заядлые грибники не задумываются о сроках хранения. Это огромное упущение, потому что они несвежие, вызывают серьезное отравление.

Глупо из-за этого вообще исключать из рациона полезную пищу. Грибы — источник белка, витаминов, микроэлементов (магний, калий, цинк, медь). Нужно только проявлять бдительность, употребляя этот полноценный продукт питания. В зависимости от планируемого срока хранения выберите подходящий метод лечения.

Правила, сроки хранения продуктов необходимо знать в первую очередь для сохранения здоровья. Отравление грибами считается одним из самых опасных, приводящих к летальному исходу.

Определить свежесть продукта сложно. На самом деле свежие грибы или опята начинают портиться через 4 часа нахождения вне холодильника.

Явные признаки разврата:

Обработка продукта увеличивает время хранения. Избегайте неправильных представлений о продолжительности этого периода. 3 года — максимум. В противном случае вы рискуете съесть испорченную пищу и навредить своему здоровью.

Заядлые повара предложат самые разные идеи по приготовлению и обработке грибов.Самые популярные:

Список можно продолжить. Обработка увеличивает срок хранения, придает особый вкус, которого нет в свежих грибах.

Рассмотрим способы обработки продукта, а также условия его длительного хранения.

В среднем свежие грибы хранятся 1-7 дней.

После покупки в магазине их нужно перебрать. Поврежденные сразу выкидываем, небольшие повреждения режем ножом. Так вы сможете избежать быстрого повреждения продукта. Несвежие, но все же пригодные к употреблению желательно сразу приготовить.Термическая обработка избавит от негативного воздействия на организм человека.

Вне холодильника продукт хранится не более 24 часов. Поэтому лучше разместить на полках холодильника. Без упаковки они продержатся 3-4 дня. Внутри полиэтиленового пакета — 5 дней. Лучше оставить его открытым, чтобы впустить воздух. Внутри бумажный пакет, стакан, пластиковая посуда, скумбрия, казна останется в рабочем состоянии около недели.

Если вы любите собирать собственных буффало, лисичек, помните во время прогулки по лесу, что грибы — скоропортящийся продукт.Через 4 часа становятся слизистыми, теряют форму. По возвращении домой нужно перебрать, очистить землю, листья, траву, мусор. Замачивание в холодной соленой воде на 5-10 минут поможет избавиться от насекомых.

Если вы собрали несколько корзин, а возможность сразу всего отсутствует, разрешается убрать продукт в холодильник на 12-20 часов. Мыть их перед этим не нужно, иначе они быстрее испортятся. После первичной обработки хранить как магазин.

Вареные хранятся лучше в свежем виде. Например, вешенки, шампиньоны. При температуре +4 градуса и ниже, в стерильной банке — около недели. Если крышка по истечении срока вздулась — еда испортилась, пользоваться нельзя.

В пластиковом контейнере или другой таре хранить не более 2 суток.

Перед употреблением рекомендуется повторно прокипятить.

Срок — не более полугода.

Лучше хранить в герметичной стеклянной посуде.Грибы необходимо полностью залить рассолом. Для хранения подойдет холодильник. Температура должна быть от 0 до +7 градусов. При более низкой температуре могут быть потеряны полезные свойства, при более высокой — начинают развиваться вредные бактерии.

Если упаковка не запечатана, при открытии можно обнаружить плесень. Вкус будет кисловатым. Чтобы избежать отравления, лучше прекратить употребление.

При покупке магазинных маринованных грибов ознакомьтесь с упаковкой. Как правило, срок их хранения составляет 2-3 года.

После вскрытия упаковки храните ее в холодильнике. Ешьте 2 дня.

Грибы домашние маринованные, хранятся 1-2 года. Место хранения влияет на время. Влияет на количество используемого уксуса. Чем больше добавлено, тем меньше вероятность развития вредных бактерий. Это значит, что пищевой продукт прослужит дольше.

Чем выше температура в помещении, где хранится урожай, тем быстрее он испортится. В темном помещении с температурой не выше 18 градусов (погреб, погреб) еды хватит примерно на 1 год.Холодильник продлевает срок до 1,5-2 лет.

Frost позволит насладиться натуральным вкусом продукта даже в зимние дни.

Заморозьте любые свежие грибы, кроме лисичек, шампиньонов. После оттаивания они становятся горькими. Эти два сорта лучше заранее отварить, а потом заморозить.

При температуре морозильной камеры — 18 градусов и ниже продукты хранятся 1 год. При более высокой температуре — полгода.

Срок также зависит от того, были ли заморожены свежие или вареные опята, шампиньоны или грибы.В свежем виде при низких температурах хранятся 1 год, в вареном — не более 3-4 месяцев.

Замороженную массу рекомендуется рассыпать порциями. Размораживать и повторно замораживать их нельзя — потеряете аромат.

Сушка позволяет получить ароматный продукт, занимающий небольшую площадь. Не требует банок, крышек, оставляет свободные полки холодильника.

Можно сушить в духовке, сушилке, на веревочке.

Хранить грибы в хорошо проветриваемом помещении с низким уровнем влажности.Тогда возможно хранение продукта до 3 лет.

Для хранения не используются полиэтиленовые пакеты, пластиковая посуда. Подойдут тканевые сумки, брезент, посуда. Размещайте пакеты подальше от других продуктов, так как грибы хорошо впитывают запахи.

Необходимо постоянно следить за состоянием хранения товара. Полуфабрикаты могут загнить, заплесневеть. Если вы видите необходимость высохнуть, делайте это сразу. Будьте осторожны, ведь пересушенные грибы непригодны для употребления, они крошатся.

Из высушенной массы можно измельчить порошок. Укупорочные банки, бутылки, тара идеально подходят для сохранения вкуса. Им нужны прохладные темные комнаты. Измельчить можно заранее или незадолго до приготовления. Перед тем, как добавить порошок в блюдо, предварительно замочите его водой.

Всего одна лесная прогулка позволит разнообразить рацион на 2-3 года вперед. Просто нужно соблюдать правила обработки. Утилизируйте в день сбора или покупки. Храните их при заданной температуре в указанное время.Выкиньте испорченные. Тогда грибы станут вкусным, полезным блюдом за обеденным столом даже зимой, неотъемлемой частью рациона.

  • Срок хранения сыра при комнатной температуре или в холодильнике
  • Советы и рекомендации по очистке кухонной вытяжки от жира, пыли и копоти
  • Как выбрать и использовать краску для кожи?
  • Что такое аккумуляторы холода и для чего они нужны?

Как заморозить, разморозить и разогреть

Осень — пора теплых пикантных супов, сытного мяса и наших любимых блюд быстрого приготовления.

Но даже если вы балуетесь этой осенью, это не значит, что вы должны есть нездоровую пищу. Вы можете добавить в свой рацион дополнительные питательные вещества. и сократить количество калорий, добавляя грибы в свои повседневные блюда.

Хотя мы всегда советуем свежие грибы, не всегда удобно держать их в запасе. Свежие грибы, безусловно, вкусные, но к тому времени, как они попадут в ваш холодильник, хранятся около недели.

Заморозив грибы, вы всегда будете иметь под рукой вкусные наполнители .Но, что удивительно, не многие люди раньше замораживали свежие грибы или — или даже осознавали, что могут!

В этом посте мы расскажем, как сохранить грибы, заморозив их, а также как их приготовить, когда будете готовы к приготовлению — объясним, как их разморозить и разогреть для получения максимальной питательной ценности и лучшего вкуса.

Но прежде чем мы поговорим о том, как готовить с замороженными грибами, давайте обсудим несколько веских причин, по которым в первую очередь стоит замораживать грибы.

Зачем замораживать грибы?

Вот несколько веских причин заморозить свежие грибы:

  1. Уменьшение отходов. Иногда вы не можете съесть все купленные свежие грибы. В то время как у некоторых из нас есть баки для компоста, с помощью которых можно использовать просроченные грибы в качестве удобрения, большинство в конечном итоге выбрасывает их в мусорное ведро.
  2. Экономия затрат. Если вы покупаете грибы оптом, часто можно существенно сэкономить на цене. Если вы запаслись грибами во время распродажи, вы можете легко спрятать несколько замороженных пакетов, чтобы потом окупить свои деньги.
  3. Подобные питательные вещества. Если вы будете следовать нашим инструкциям по замораживанию грибов, вы получите те же питательные свойства, что и при употреблении в пищу свежих грибов. Хотя некоторые витамины группы B и антиоксидантные свойства могут быть потеряны во время приготовления пищи, наши инструкции составлены таким образом, чтобы сохранить как можно больше исходной пищевой целостности грибов. Добавляя эти замороженные грибы в повседневную еду, вы мгновенно добавляете много питательных веществ с небольшими дополнительными усилиями.
  4. Удобство .Иногда удобство — король! Что может быть лучше после долгого тяжелого дня, чем приготовленные и готовые к употреблению грибы на кончиках ваших пальцев?

Советы по приготовлению замороженных грибов

При размораживании и разогреве грибов следуйте советам наших экспертов:

1. Убедитесь, что вы правильно заморозили.

Заморозить грибы несложно, однако первая ошибка, которую делают люди, — это неправильная подготовка их к морозильной камере.

Если вы попробуете заморозить грибы с почти просроченным сроком годности, они могут стать слизистыми при оттаивании.Или, если вы не тушите их перед замораживанием, они могут заменить морозильную камеру с резиновой текстурой.

Таким образом, то, как вы готовите грибы к замораживанию, оказывает огромное влияние на вкус, пищевой профиль и текстуру. Обязательно прочитайте один из наших самых популярных блогов «Как заморозить грибы за 5 простых шагов», в котором вы найдете пошаговые инструкции, которые прямо от экспертов по грибам в Монтерее подготовили для их приготовления и заморозки.

2. Знайте, на сколько нужно заморозить.

Следующая ошибка, которую делают многие люди, — это забывают датировать свою морозильную сумку.Даже самые хорошо приготовленные грибы могут обгореть в морозильной камере, если их слишком долго хранить при низких температурах.

При правильном приготовлении и хранении грибы могут храниться в морозильной камере до шести месяцев. Ознакомьтесь с этими советами по хранению грибов в морозильной камере, чтобы убедиться, что они хранятся должным образом и могут храниться в холоде несколько месяцев.

3. Используйте их прямо из морозильной камеры.

Грибы не похожи на мясо: их необязательно вынимать из морозильной камеры и размораживать перед приготовлением с ними.На самом деле, если вы переместите замороженные грибы в холодильник на несколько дней или оставите их на прилавке при комнатной температуре на несколько часов, они могут испортиться! В процессе оттаивания грибы естественным образом выделяют воду, которая делает некоторые мокрые грибы сырыми после размораживания.

Единственное исключение из этого правила — если вы готовите смешанные гамбургеры или смешанные блюда, когда замороженные грибы сложно добавить в смесь. В этом случае вы можете поместить грибы в холодильник на срок до 24 часов, прежде чем готовить еду.Но будьте осторожны: если дольше, вы можете поставить под угрозу их текстуру, вкус или свежесть.

Применение размороженных грибов

Вместо этого возьмите грибы прямо из морозильной камеры в горячую кастрюлю, чтобы разогреть их. Если готовите суп, засыпайте их прямо в теплый бульон. Если это вечерние спагетти, добавьте их прямо в измельченный помидор в кастрюле.

При приготовлении подливки, жаркого или строганова просто добавьте грибы после создания рецепта, а затем осторожно нагрейте, чтобы грибы постепенно нагрелись до температуры перед подачей на стол.

Наш совет по созданию сочных смешанных гамбургеров? Нарезать кубиками (¼ дюйма или меньше) и обжарить излишки грибов перед замораживанием, чтобы их можно было легко смешать с фаршем.

Будьте изобретательны! Готовые грибы можно добавлять в пиццу, добавлять в омлеты и добавлять вкусные блюда в свои кесадильи.

4. Не тушите, не запекайте замороженные грибы в микроволновой печи.

Помните, если вы следовали нашим инструкциям выше, значит, вы уже обжарили свои грибы перед замораживанием, поэтому их не нужно «повторно готовить».«Просто разогрейте грибы, смешав их, когда вы подойдете к завершению еды. Повторно приготовив грибы, вы рискуете потерять их пищевую ценность, вкус и текстуру.

Просто разогрейте, и вы готовы наслаждаться едой!

Рассмотрите возможность маринования или обезвоживания вместо замораживания

Хотите уберечь больше грибов из компостной корзины? Помимо замораживания, есть и другие способы хранения грибов, чтобы продлить их срок годности.

Лучше замариновать или обезвожить лишние грибы.

Ознакомьтесь с нашим рецептом консервирования итальянских маринованных грибов, чтобы консервировать пикантные грибы для последующего использования в качестве начинки для вашего любимого салата или пиццы. Затем прочтите эти советы, как превратить ваши грибы в питательный грибной порошок, который можно использовать в коктейлях, латте, йогурте и многом другом.

Не хватает времени?

Вот простой способ создать маринованные грибы, которыми можно будет перекусить в течение следующей недели: обжарьте 8 унций нарезанных грибов с небольшим количеством соли в течение 5 минут, затем добавьте 1/2 стакана итальянской заправки и продолжайте готовить на среднем огне в течение Еще 4 минуты, периодически помешивая.Дайте немного остыть, затем переложите в закрытый контейнер и храните до одной недели в холодильнике.

Смешивание замороженных грибов

Хотите больше идей по использованию замороженных грибов?

Посмотрите эти шесть восхитительных грибных супов или некоторые из наших любимых рецептов смешанных гамбургеров, чтобы найти хорошее применение вашим замороженным грибам.

Узнайте больше о силе смеси, загрузив нашу электронную книгу «Все, что вам нужно знать о смешивании грибов». В нем даже есть несколько вкусных рецептов!

Сушка, консервирование и другие методы консервирования


Закат — идеальное время, чтобы сохранить щедрость дня!

У нас есть три бескомпромиссных правила в отношении сохранности:

  1. Соберите столько грибов, сколько мы сможем обработать в течение нескольких дней.
  2. Сохраняйте только те грибы, которые находятся в очень хорошем состоянии и тщательно очищены.
  3. Пометьте каждый контейнер с обработанными грибами, указав тип гриба, где он был обнаружен, дату его обработки и любую другую информацию, которая может вас заинтересовать, например, кто был с вами на экскурсии.

Очистка грибов

Собирательство — это весело, очень весело. Обнаружение грибов, наполнение корзины, возвращение домой, чтобы поделиться находкой с другими… все это весело. А что вы собираетесь делать с теми грибами, которые не подарили своим друзьям? Это действительно дилемма!

Сначала сделайте глубокий вдох. Включите свои любимые звуки, налейте себе напиток и просто работайте, выполняя очень простой процесс. Не нужно подчеркивать — сохранить свою щедрость — это честь и радость.

Мои недавно выловленные белые лисички принесли много помета.

Начните с очистки грибов.В моем случае бумажный пакет, полный белых лисичек, может ошеломить. Я предпочитаю выполнять эту рутинную работу, особенно с грибами, такими как белые лисички, которые, как правило, сильно загрязняются мусором из лесной подстилки, — это поместить пару пригоршней грибов в дуршлаг с небольшими отверстиями на дне.

Использование системы с двумя дуршлагами может облегчить очистку
.

Затем этот дуршлаг опускают в мою раковину прямо под кран.Когда вода мягко вытекает из крана, я могу легко провести небольшой щеткой (например, зубной щеткой) по грибу, собирая почти весь мусор в дуршлаге, а не позволяя ему стекать в канализацию раковины. После мытья грибов их кладут в дуршлаг с большими отверстиями для слива.

Какая разница в мытье этих грибов.

Когда все грибы обработаны и помещены в дуршлаг, я расстилаю несколько слоев газет на кухонном столе и кладу полотенца поверх бумаги.Затем осушенные грибы кладут одним слоем на полотенца на ночь, чтобы позволить дополнительной влаге покинуть грибы. Утром грибы можно дополнительно обработать описанными ниже методами.

Сушка грибов

Нарежьте грибы ломтиками толщиной не более — ½ дюйма. Помните: чем плотнее вид, тем тоньше ломтик. Высушите ломтики одним из следующих четырех методов, наиболее идеальным из которых является четвертый способ:

  1. Натяните и повесьте в светлом, просторном помещении или под прямыми солнечными лучами в теплую погоду.
  2. Разложите на проволочном экране над тепловым регистром.
  3. Выложить одним слоем на бумагу и ежедневно переворачивать до полного высыхания.
  4. Равномерно распределить в дегидраторе с вентилятором. Установите низкую температуру, желательно около 100 градусов. Разложите грибы по полочкам одним слоем, не тесня друг друга.

Осторожно: не сушите в духовке, это может сделать грибы очень твердыми и затруднить их повторное увлажнение!

После полного высыхания поместить в плотно закрывающийся контейнер.Маркируйте контейнер с типом гриба, датой сбора и местом сбора. Идеально включить в контейнер небольшой пакет осушителя, чтобы он впитал влагу, которая в будущем может попасть в контейнер. Заморозьте в течение одной недели, чтобы убить всех микроскопических насекомых, прошедших процесс обезвоживания. Вынуть из морозильной камеры и хранить в сухом месте.

Для регидратации замочите в теплой воде на 15 минут. Эта жидкость для замачивания ароматна и может быть добавлена ​​в супы или добавлена ​​в другие блюда для улучшения качества умами.

При использовании обезвоженных грибов помните, что мой опыт показал, что 1 фунт свежих лесных грибов обезвоживается примерно до 1,5 унций.

Успешно сушим: сморчки, болеты, лепешки, мацутаке, цветную капусту, кораллы, устрицы.

Осторожно: Микологическое общество области залива рекомендует сушить грибы вдали от вашего основного жилого помещения, потому что «дегидраторы выдувают в воздух большое количество спор» … и «у некоторых людей из-за вдыхания этих стоков развилась аллергия.«

Замораживающие грибы

Маленькие шампиньоны оставить целыми; делить пополам или нарезать более крупные образцы. Заморозить, используя один из следующих двух методов:

  1. Обжарьте грибы в небольшом количестве сливочного или оливкового масла. Охладить и упаковать в пакеты для заморозки или пластиковые контейнеры,
  2. Готовьте на пару в небольшом количестве кипящей воды в течение 10 минут в посуде для спагетти или аналогичной посуде. Прохладный. Упаковывать в тару. Залить жидкостью, полученной из грибов, и закрыть.

На контейнерах важно указать тип грибов, способ их приготовления (например, «обжаренные в оливковом масле»), а также дату и место сбора.

Успешно замораживаем: лисички, свиные ушки, сморчки, верпа, мацутаке.

Консервирование грибов

Согласно публикации PNW172, опубликованной Pacific Northwest Extension, «У диких грибов нет основанного на исследованиях времени обработки.Поскольку лесные грибы имеют текстуру, отличную от коммерчески выращиваемых грибов, время обработки приобретенных грибов не распространяется на лесные грибы ». В публикации SP 50-919, отредактированной в январе 2010 г. и выпущенной Службой расширения штата Орегон, предостерегает« Если вы не являетесь специалист по идентификации грибов, рекомендуется консервировать только грибы, продаваемые в коммерческих целях ».

Публикация

OSU SP 50-494 добавляет следующие предостережения по поводу использования консервов: «Изучите все консервы перед их употреблением.(1) Осмотрите банку или банку перед тем, как открывать … Металлические крышки должны быть твердыми и плоскими или слегка загнутыми внутрь. На крышке, резиновом кольце или где-либо еще не должно быть признаков утечки. (2) Когда банка или банка открываются, обратите внимание, есть ли прилив или выброс воздуха. О порче свидетельствует выход воздуха или брызги жидкости. (3) Немедленно понюхайте содержимое. Запах должен быть характерным для еды. Неприятный запах, вероятно, означает порчу. (4) Внимательно проверьте пищу, чтобы убедиться, что она имеет характерную текстуру и цвет…Жидкости во всех продуктах должны быть прозрачными. Любое изменение естественной текстуры и цвета указывает на порчу. Не пробуйте сомнительные продукты. (5) Выбрасывайте консервы с признаками порчи … Испорченные продукты с низким содержанием кислоты (например, овощи, мясо, рыба и птица) следует выбрасывать более осторожно, поскольку они могут содержать ботулинический токсин ». Дополнительную информацию см. В публикации.

Несколько лет назад грибное общество Пьюджет-Саунд в Сиэтле, штат Вашингтон, опубликовало информацию о консервировании диких грибов, и мы передаем ее на ваше рассмотрение.Раньше мы консервировали грибы с помощью этого метода, но считаем, что вы должны решить для себя, хотите ли вы консервировать грибы после рассмотрения возможных рисков.

От себя лично, Стивен и я больше не можем грибы по ряду причин, включая безопасность пищевых продуктов и качество продукта. По правде говоря, мы считаем, что обезвоженные и замороженные грибы намного превосходят консервированные грибы. Они также требуют меньше работы и занимают меньше места в кладовой.

ПСМС рекомендует следующий метод консервирования лесных грибов:

  • Мелкие шампиньоны оставить целыми; делить пополам или нарезать более крупные образцы.Готовьте на пару в небольшом количестве кипятка в течение 10 минут. Разложите по горячим чистым консервным банкам на полпинты или полпинты. Добавьте ½ чайной ложки соли на каждую пинту и 1/4 чайной ложки соли на каждую половину пинты. Залейте жидкостью, извлеченной из грибов, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и готовьте в скороварке при 10 фунтах в течение 30 минут для полпинтовых или полпинтовых банок.

Консервирование, рекомендованное ПСМС: мацутаке, сыроежки, цветная капуста, устрицы, агарикус, лисички, ежи, свиные ушки.

Другие варианты консервации


Питающий ручей
несется через лесные массивы, заросшие грибами,
впадает в реку Элк.

Экстракт грибов Пьюджет-Саундского общества микологов

Грибы почистить и нарезать. Поместите в сковороду на очень слабом огне. Не добавляйте ни жидкости, ни жира. Посыпать солью. Накрыть крышкой и варить 20-25 минут.Слейте скопившуюся жидкость и сохраните. Продолжайте сливать жидкость, пока она не перестанет готовиться. Добавьте 2 стакана воды к слитым вареным грибам и тушите, пока жидкость не уменьшится до ½ стакана. Соедините эту жидкость с ранее слитой жидкостью и варите на медленном огне, пока жидкость не уменьшится, а экстракт немного не загустеет. Положить в небольшую банку и поставить в холодильник. Используется для заправки подливок, соусов, супов, мяса и блюд из птицы.

Маринованные лисички Общества микологов Пьюджет-Саунд

Положите в очень большой чайник: 3 литра нарезанных и бланшированных лисичек, 2 стакана нарезанного белого лука, 2 зубчика чеснока, ¼ стакана измельченной петрушки, 1 лавровый лист, 6 крупно молотых горошин перца, 1 ½ столовых ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка эстрагон, 4 стакана сухого белого вина, 3 стакана белого уксуса, 1 стакан лимонного сока, 1 стакан оливкового масла.Перемешайте. Довести до кипения и тушить 20 минут. Разложите по стерильным поллитровым банкам. Тюлень. Обработать, поместив на кипящую водяную баню 15 минут. Делает 8 пинт. Возраст 2 месяца до открытия.

Соленые грибы Микологического общества Пьюджет-Саунд

Бланшировать очищенные, мелкие целые грибы в кипящей воде 5-6 минут, а затем тщательно промыть в холодной воде. Слить и остудить грибы. Поместите грибы в горшок головами вниз. Разложите слоями по 2-3 дюйма. Посыпьте солью (30 г на фунт грибов).Добавьте маринованные специи. Залить холодной водой. Накройте посуду крышкой, плотно прижав ее чистым тяжелым предметом. Подавать через месяц.


Похоже, сегодня все выкладывают
еды!

Грибной порошок Джейн Григсон

Поместите 5 литров нарезанных грибов, 2 нарезанных ломтиками лука, 10 зубчиков, 30 грамм измельченной булавы и 2 чайных ложки белого перца в большую мелкую сковороду. Поставить на слабый огонь, пока не потекут грибные соки. Затем увеличьте огонь, чтобы соки могли испариться, непрерывно помешивая, чтобы грибы и лук не подгорели.Выложите на противни и высушите в духовке при температуре 200 градусов. После полного высыхания измельчите или измельчите в порошок и храните в герметичном контейнере. Добавляйте в супы и соусы непосредственно перед подачей на стол.

Грибной кетчуп Джейн Григсон

Нарезать 3 фунта грибов, разложить в большой миске и посыпать 6 столовыми ложками соли. Оставьте накрытым на 2 дня, время от времени помешивая и раздавливая. Поместите грибы в кастрюлю и добавьте 2/3 стакана винного уксуса, 2 чайные ложки нарезанного лука, 1 чайную ложку горошин перца, 1 чайную ложку душистого перца, ½ чайной ложки булавы, ½ чайной ложки цельной гвоздики и ½ дюйма корицы.Варить на медленном огне 2 часа без крышки. Ликер концентрируется до хорошего сильного вкуса. Перелейте через ткань в стерилизованные горячими бутылками и немедленно закройте.

Как вырастить собственные грибы

Часто задаваемые вопросы

О респауне

Как долго длится возрождение?
В холодильнике зерно и нерест наперстков дают -2 месяца, нерестики опилок — 4 месяца, нерестилища вилок и колышков — 6 месяцев. Исключения (нельзя хранить в холодильнике): Pink Oyster (1 месяц) и Almond Agaricus (до 1 года).Щелкните здесь, чтобы прочитать нашу страницу «Хранилище возрождения».

Что делать с оставшимся нерестом?
Лучше всего использовать это! Обильно засевайте оставшиеся субстраты (древесную стружку, солому и т. Д.) Или даже вернитесь и добавьте инокулят в бревна. С добавлением субстрата вы, вероятно, получите более быстрое плодоношение. Или, если у вас остались лишние пробки или опилки после весенней инокуляции, охладите оставшееся нерестилище в оригинальном фильтрующем пакете и используйте его осенью. С оставшимся зерном вы должны использовать его как можно скорее — подумайте о том, чтобы использовать его, чтобы сделать свои собственные роллы TeePee ™.Зерновой порождение также можно использовать для инокуляции журнала тотемного метода.

Нужно ли мне сразу использовать все зерновые в мешке?
Нет. Храните оставшуюся икру в оригинальном патч-пакете с фильтром и надежно сложите пакет в пакет, но используйте его как можно скорее, чтобы избежать загрязнения и высыхания.

Мои опилки белые снаружи, но коричневые внутри. Он полностью колонизирован, и можно ли его использовать?
Это совершенно нормально. Со временем у порослей опилок образуется прочная белая внешняя оболочка из-за воздействия свежего кислорода через патч фильтра.Внутренняя часть нерестилища, хотя и имеет очень мало белого цвета, все еще полностью колонизирована и может быть использована сразу после получения. Помассируйте содержимое пакета и используйте для инокуляции как внешний, так и внутренний нерест.

Почему мой респаун не выглядит так, как в последний раз, когда я его заказывал?
Спаун рассылается нашим клиентам на разных этапах, но он всегда оставляет наш объект полностью колонизированным и готовым к использованию. Отросток, который выдерживается дольше на нашем предприятии, может образовывать толстый белый мицелий (который собирается в пучки или «веревки» в опилках), тогда как более молодой отросток имеет только более легкий мицелий.Имейте в виду, что это зависит от вида, так как у некоторых грибница выглядит совершенно по-разному. По мере роста икры он начинает разрушать субстрат, на котором растет, в результате чего образуется желтая жидкость, которая может скапливаться на дне мешка с икрой и / или небольшими коричневыми пятнами на внешней стороне икры. Все это нормальные характеристики спауна.

Я только что получил свое зерно Pink Oyster, и оно не выглядит колонизированным. Он мертв?
Нет, спавн не мертв.Мицелий Pink Oyster намного светлее и нежнее, чем у других наших сортов устриц. Часто эти мешки никогда не заселяются густо. Если этот более тонкий мицелий слишком сильно нарушается при транспортировке, он «исчезает» снаружи зерна. Однако зерно все еще полностью заселено, и его следует использовать в течение месяца после получения. Помните, не храните икру розовой устрицы в холодильнике! Вы не должны ждать, пока розовый мицелий вырастет снова, потому что часто этого не происходит — быстрая, агрессивная природа розового мицелия уже использовала все, что могла от внешней части зерна, и не нужно возвращаться в течение нескольких секунд.

Могу ли я заморозить возрождение?
Не рекомендуется. Мы также не будем отправлять спавн, если есть риск его замерзания из-за возможного повреждения спауна.

Бревна для выращивания грибов

Какие бревна мне нужны для выращивания грибов?
Общее практическое правило: лиственные породы для большинства грибов, мягкие лиственные породы (осина, бузина, тюльпанный тополь и т. Д.) Для группы вешенок. Щелкните здесь, чтобы просмотреть нашу Таблицу пригодности видов деревьев.

Когда нужно резать бревна?
Лучше всего период покоя (осень до начала весны). Щелкните здесь, чтобы просмотреть нашу таблицу сроков заготовки древесины.

Как долго бревна могут находиться перед инокуляцией?
Минимум 2 недели и максимум 6 месяцев, в зависимости от того, когда они вырублены, местной окружающей среды и породы деревьев. Чтобы посмотреть видео об этом контенте, нажмите здесь!

Я слышал, что бревна намокли, что это значит?
«Замачивание» — это тот же процесс (окунание бревен в холодную воду на 12-24 часа), но относится к одной из двух разных целей, в зависимости от того, когда это делается.Замачивание бревен перед инокуляцией относится к регулировке содержания влаги в бревнах перед инокуляцией (избегайте этого, если возможно, потому что это еще один рабочий этап!) Замачивание во время фазы плодоношения выполняется для стимулирования плодоношения (это хорошо работает только для бревен шиитаке), и также упоминается как «принуждение».

Как я узнаю, что мои журналы сидели слишком долго до посева?
Бревна имеют почти оптимальную влажность около 40-45% при распиловке, но затем необходимо начать процесс сушки в течение примерно 2 недель.Трещины на концах бревна являются естественным признаком высыхания бревна и могут помочь оценить его влажность. Бревна с глубокими трещинами на концах могут быть слишком сухими (менее 30% MC).

Нужно ли вымачивать бревна перед подключением?
Бревна с трещинами на торцах более 1 мм или с тонкой корой, кажущиеся легкими и сухими, получат выгоду от замачивания в течение 24 часов перед инокуляцией. Свежесрубленная древесина, хранящаяся в течение 6-8 недель или меньше в прохладных условиях, не требует замачивания.

Прививка

Когда нужно делать прививку на рубленые бревна?
Общее правило: бревна осенней рубки: через 2 недели после вырубки до тех пор, пока дневные максимумы не опускаются ниже 50 ° F. Рубите бревна зимой или ранней весной: проводите вакцинацию с тех пор, когда вы можете комфортно работать на открытом воздухе голыми руками, до тех пор, пока дневные максимумы не превышают 70 ° F.

Можно ли сажать разные сорта в одно бревно?
Не рекомендуется. Штаммы антагонистичны друг другу даже внутри группы грибов.

Как заточить грибовидную насадку на винте, если она затупилась?
Вы можете самостоятельно заточить биты с помощью плоского напильника. Поищите в ближайшем будущем видео, демонстрирующее соответствующую технику. Между тем, может быть, потребуется профессиональная заточка.

Не убьет ли горячий воск икру?
Температура воска сразу же падает, когда он попадает на тонкую пленку воды на икре, в результате чего образуется полная герметизация без вреда для икры.

Могу ли я сделать передозировку?
Нет.Коммерческие производители захотят отрегулировать норму инокуляции в соответствии со своим климатом, чтобы добиться отличной продолжительности нереста и минимизировать затраты на инокуляцию. Новички могут извлечь выгоду из «чрезмерной» инокуляции; и будет вознагражден более быстрым плодоношением.

Журнал инкубации после инокуляции

Как мне складывать бревна после инокуляции?
Сложите бревна так, чтобы они получали много влаги, но не настолько, чтобы зеленая плесень могла образоваться на поверхностях коры.В более сухих климатических условиях (Средний Запад, Северо-Восток и Западные штаты) используются низкие штабеля (бревна, уложенные на поддоны или рельсы в тени) или низкие штабеля бревенчатых домиков (кроваток). В более влажном климате (SE) можно использовать стеки для кроваток высотой по пояс. Чтобы посмотреть видео о том, как складывать бревна для зимнего хранения, нажмите здесь!

Вредители

В конце весны и в начале лета на моих недавно привитых бревнах появляется черный каучуковый грибок. Что мне с этим делать?
Это болгарский вид, который использует доступные простые сахара в коре.Он высохнет, исчезнет и не будет угрозой для шиитаке.

На моих недавно инокулированных бревнах зародыши опилок исчезли, а ямы пусты. Что вызвало это?
Если отверстия есть на открытых верхушках и сторонах бревен, скорее всего, это были дятлы, которым поливали губы воском. Накройте бревна пористым материалом, например вечнозелеными ветками, мешковиной или старыми простынями, чтобы образовать барьер, защищающий их. Отсутствие порождения в неэкспонированных отверстиях на дне бревен может быть результатом попадания слизней.Слизняков сложнее контролировать, но распространение диатомита вокруг бревен создаст физический барьер для поступления новых слизней. Это также рекомендуется, чтобы предотвратить попадание слизней в плодоносящие бревна.

У меня есть черви в стеблях моих вешенок. Что можно сделать, чтобы этого не произошло?
Эти черви являются личиночной стадией жука-пикника, который широко распространен и обычно встречается в грибах.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *