Маринование горбуши в домашних условиях: Как замариновать горбушу в домашних условиях вкусно

Содержание

Как засолить горбушу по пошаговому рецепту 🐟 с фото

Кухонная техника и утварь: 

  • глубокая емкость для приготовления рассола;
  • нож для рыбы;
  • разделочная доска для рыбы;
  • двухлитровая стеклянная банка;
  • закручивающаяся крышка для банки.

Ингредиенты

Продукт Количество
Горбуша (среднего размера) 1 шт.
Перец горошком черный 1/4 ст. л.
Перец горошком душистый 1/4 ст. л.
Лавровый лист 3 – 4 шт.
Крупная соль 6 ст. л.
Сахар 6 ст. л.
Вода 1,5 л

Пошаговое приготовление

Приготовление рассола

  1. В глубокую ёмкость кладем 3 – 4 лавровых листка, 1/2 ст. л. смеси перцев (черного и душистого горошком), 6 ст. л. крупной соли и 6 ст. л. сахара.
  2. Заливаем все содержимое емкости 1,5 л кипятка.
  3. Тщательно перемешиваем получившуюся смесь ложкой на протяжении нескольких минут и даем полностью остыть.

Подготовка рыбы

  1. Пока остывает рассол, рыбу очищаем от чешуи и моем под краном.
  2. Отрезаем рыбе голову (в дальнейшем из нее можно будет сварить уху), вспарываем живот и вынимаем внутренности, отрезаем плавники и хвост (кости и шкуру не трогаем). Еще раз тщательно моем под краном.
  3. Затем режем острым ножом рыбу поперек на порционные куски шириной примерно 3 см и убираем в холодильник до тех пор, пока окончательно не остынет рассол.

Процесс засолки

  1. После того, как остынет рассол, аккуратно складываем куски горбуши в двухлитровую стеклянную банку (при необходимости, банка может быть и большего размера).
  2. Доверху заливаем банку рассолом (важно, чтобы в банку попал и перец, и лавровые листья).
  3. Закрываем банку крышкой и хорошенько (на протяжении минуты) взбалтываем ее содержимое.
  4. Ставим банку с горбушей в холодильник как минимум на 24 часа.
  5. Через 24 часа рыба достаточно просолится, ее можно будет смело доставать из банки и употреблять в пищу.

Способы украшения и варианты подачи блюда

Получившуюся соленую горбушу можно подавать как самостоятельную закуску (можно отделить от кости от мякоти, или не отделять), украсив ее кольцами репчатого лука, или же сделать из нее вкуснейшие рыбные бутерброды. Для этого необходимо взять нарезанные ломтики черного хлеба, сверху намазать их тонким слоем сливочного масла, поверх масла выложить нарезанную небольшими кусочками мякоть соленой горбуши, а поверх горбуши – нарезанный полукольцами репчатый лук.

Видеорецепт

Наглядно процесс приготовления восхитительной соленой горбуши вы сможете увидеть, посмотрев данное видео.

Горбуша домашней засолки получается намного вкуснее, чем купленная в магазине. Она непременно понравится и вам, и вашим близким. А как проводите засолку такой рыбки вы? Обязательно делитесь впечатлениями от данного рецепта и своими «авторскими» секретами в комментариях.

Другие рецепты рыбных блюд

Маринованная горбуша в домашних условиях: рецепт с фото

Горбуша в маринаде, приготовленная в домашних условиях, станет украшением вашего праздничного стола, а вкусовые качества покорят ваших гостей. Готовится очень просто, с этим справится даже начинающая домохозяйка. Для этого рецепта можно использовать не только горбушу, но и любую рыбу семейства лососевых.

Горбуша одна из самых доступных рыб из семейства лососевых. Чаще всего приобрести её можно в магазинах в замороженном виде. Такую рыбу необходимо разморозить, хорошенько промыть и срезать филе, потому что в этом рецепте мы будем использовать именно филе этой ценной рыбы.

Сначала мы слегка просолим филе. Подготовленное филе горбуши выкладываем в лоток, на дно которого мы насыпаем половину соли и сахара. Сверху филе присыпаем оставшимися солью и сахаром.

Накроем пищевой плёнкой и оставим солиться на три часа.

Лук очистим и нарежем тонкими полукольцами.

Сложим его в миску, зальём уксусом и добавим воды из расчета: две части воды на одну часть уксуса.

Просоленную горбушу промоем водой, обсушим бумажными полотенцами и нарежем на кусочки.

Складываем кусочки горбуши в посуду для маринования, прокладывая лук между слоями рыбы.

Заливаем остатками маринада и оставляем мариноваться ещё на три часа в закрытой посуде. Для более тонкой нарезки рыбы потребуется гораздо меньше времени для маринования.

Через три часа вкуснейшая рыбка готова! Замаринованную горбушу можно хранить в холодильнике в закрытой посуде в течении долгого времени. Но она настолько вкусна, что не задержится долго на полке вашего холодильника! Выкладываем её с лучком на тарелочку, поливаем капелькой растительного масла и подаём на стол.Приятного аппетита!

как мариновать вкусно и быстро, рецепты маринованной горбуши с уксусом в масле и в горчичном соусе

Добавить в избранное

Маринованная рыба станет отличной закуской на праздничном столе. Как правильно выбрать составляющие блюда, как приготовить горбушу, чтобы удивить своих близких, — вы узнаете из статьи.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Самым главным ингредиентом является рыба — горбуша. Её следует правильно выбрать, чтобы блюдо получилось вкусным и качественным. При покупке продукта следует обращать внимание на такие нюансы:

  • глаза горбуши должны быть светлые, без помутнения;
  • шелуха влажная, без сухости и трещин;
  • жабры красно-розового оттенка.

Также желательно покупать рыбу с головой, ведь именно по этой части тела можно определить её свежесть. Что касается овощей, они должны быть свежими, без гнили и специфического запаха. Пряности — качественными и без истёкшего срока годности.

Важно! Для засолки рыбы лучше использовать пищевые пластиковые контейнеры. Металлическая посуда будет способствовать окислению после вступления в реакцию с солью морского продукта.

Приготовление маринованной горбуши

Маринованная рыба станет хорошей закуской, но важно знать как правильно её приготовить. Есть несколько несложных рецептов, как приготавливать это лакомство.

Классический рецепт

12 шт. 7 часов

Шаги

6 ингредиентов

  • лук

    2 шт. (средние головки)

  • соль

    4 ст. л. (без горки)

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

107,79 ккал

  1. Очистить рыбу от кожи, убрать внутренности и хребет. Оставить только филе.
  2. Подготовить ёмкость для засолки. На дно засыпать 2 ст. л. соли и половину сахара. Выложить горбушу в посуду и засыпать остатками соли и сахара.
  3. Накрыть пищевой плёнкой и оставить для засола на 3 часа.
  4. После нарезать лук кольцами или полукольцами, кому как удобно.
  5. Поместить лук в миску и залить его уксусом и водой.
  6. Филе рыбы следует промыть под проточной водой, это позволит смыть остатки кристаллов соли, а горбуша будет не такой солёной.
  7. Нарезать на небольшие кусочки.
  8. Залить маринадом, лук равномерно распределить на рыбу. Оставить мариноваться на 3 часа.
  9. По истечении этого времени закуска будет готова, а для подачи можно украсить зеленью.

Важно! Чем тоньше нарезано филе, тем быстрее оно замаринуется.

В горчичном соусе

10 шт. 27 часов

Шаги

9 ингредиентов

  • сахар

    4 ч. л. (без горки)

  • горчица (в зёрнах)

    1 ст. л.

  • перец чёрный (молотый)

    по вкусу

  • сок лимона

    2 ст. л.

  • подсолнечное масло

    150 мл

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

197,63 ккал

  1. Подготовить филе. Для этого рыбу очистить от чешуи, удалить хребет и рёберные кости. Нарезать подготовленное мясо на крупные куски.
  2. Смешать 2 чайные ложки сахара с 60 г соли. Обвалять ломтики горбуши в специях. Оставить засаливать на 3 часа. Дополнительно можно поместить груз на будущее блюдо.
  3. Лук понадобится очистить и тонко нарезать полукольцами.
  4. Залить семена горчицы кипятком, оставить их на 2 минуты и слить жидкость.
  5. Смешать оставшийся сахар, горчицу, её семена. По вкусу добавить чёрный перец, тщательно перемешать соус.
  6. Рыбу промыть от остатков соли и просушить бумажными полотенцами. Это позволит не попасть лишней жидкости в маринованное блюдо.
  7. Подготовить посуду для маринования, на дно выложить куски рыбы, залить частью соуса, сверху добавить лук.
  8. Мариновать в течение суток.

Знаете ли вы? В морском окуне содержится много витамина Д, порция в 300 г способна покрыть 2-дневную норму данного полезного вещества.

Маринованная горбуша с луком в масле

10 шт. 27 часов

Шаги

8 ингредиентов

Видео-рецепт
  • горбуша (целая)

    1,5 кг

  • кориандр (зёрна)

    1/2 ст. л.

  • чёрный перец

    по вкусу

  • масло подсолнечное

    2 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

138,62 ккал

  1. Рыбу подготовить: убрать голову, хвост, плавники, внутренности, кожу. Разделить на две половины.
  2. Нарезать на кусочки.
  3. Смешать соль, сахар, перец и кориандр.
  4. Засыпать филе смесью специй. Накрыть пищевой плёнкой. На 1 час оставить солиться при комнатной температуре под гнётом. Далее на сутки в холодильник.
  5. Для приготовления маринада использовать: лук (тонко нашинковать полукольцами), уксус и подсолнечное масло. Тщательно перемешать. Залить морской продукт. Через пару часов блюдо будет готово к употреблению.
  6. Маринованная горбуша с луком в маслеВидео-рецепт: Маринованная горбуша с луком в масле
Такие блюда станут отличным решением для закусок. Маринованную рыбу можно подавать с запечённым картофелем или пюре. Ароматное и вкусное рыбное блюдо не оставит никого равнодушным.

Горбуша маринованная в домашних условиях. Маринад для горбуши для запекания и готовки на открытом огне

Как мариновать горбушу в домашних условиях чтобы она получилась вкусной, «как в магазине», но в то же время исключительно натуральной без красителей и ароматизаторов? Или же как солить горбушу в домашних условиях безопасно, чтобы приготовленные закуски или салаты на её основе могли без опаски есть все члены семьи? Это достаточно просто и уж точно гораздо дешевле, чем покупать готовую рыбу по баснословной цене, но с непонятным, а порой и пугающим составом. Для приготовления маринованной или соленой горбуши необходим минимальный набор ингредиентов, все они легкодоступны, но способны превратить кусочек рыбы в ароматную закуску, достойную высокой кухни.

Соленая горбуша и маринованная — это практически одно и то же, разница состоит лишь в том, что в маринад добавляют специи, в то время, как набор ингредиентов первого рецепта ограничен лишь солью и чистой водой для промывания. Начинать приготовление по обоим рецептам стоит с выбора рыбы, хорошо подойдет не слишком толстый кусочек без ребер и не из хвостовой части, он слишком тонкий и может пропитаться неравномерно, что отрицательно скажется на вкусе. Подходящие кусочки необходимо промыть очищенной прохладной водой, но не кипяченой, она может негативно отразится на вкусе готового блюда. Промывая, стоит следить за тем, чтобы смылась вся чешуя, которая не редко оказывается на мякоти горбуши, однако тереть или раздвигать волокна продукта не нужно – рыба просто распадется.

Вымытые кусочки рыбы нужно промокнуть бумажной салфеткой для удаления не нужной влаги, и уложить в неглубокую посуду кожицей вниз. Далее рецепты приготовления соленой и маринованной горбуши начинают отличаться. Для засолки берут столовую ложку соли и аккуратно присыпают мякоть равномерным слоем, достаточно важно следить за толщиной соли именно на начальном этапе, ведь уже через час практически вся соль растворится и определить равномерность просола будет трудно. Для засола горбуши рекомендуется к использованию морская соль крупного помола, она передает легкий оттенок вкуса, придающий рыбе особенную свежесть и вкус. За неимением морской соли можно использовать и йодированную и даже обыкновенную поваренную соль, вкус будет немного другим, но тоже достойным.

Иногда специалисты по засолке рыбы советуют класть кусочки рыбы на равномерный слой соли, все так же кожицей вниз, однако такие действия стоит проводить очень аккуратно – есть большая вероятность того, что горбуша окажется пересоленной. После засола посуду с рыбой нужно плотно накрыть пергаментной бумагой, перевязать ниткой и отправить в холодильник на сутки, если готовится более, чем один кусочек, то все их можно расположить на одном широком блюде так, чтобы они не перекрывались. Готовой рыба будет уже через 3-5 часов, но, как утверждают гурманы, истинный вкус соленой горбуши проявляется только после 6 часовой засолки на холоде, подавать рыбу можно в качестве нарезки, на бутербродах и канапе, в салатах и всевозможных начинках.

Что касается маринованной горбуши, то её приготовление после подготовительно этапа, начинается с подбора пряностей и специй, а также выбора основы для маринада. Как правило, за основу берут рафинированное подсолнечное масло, оно не перебивает вкус и не горчит, но есть и такие, кому по душе маринованная горбуша оливковом масле, кукурузном и даже кунжутном. После выбора масла, стоит накалить его в сковороде с добавление выбранных специй и пряностей. Считается, что наиболее подходящими являются розмарин, чеснок, тимьян, можжевельник и укроп, все эти составляющие могут быть смешаны в равных пропорциях или же использоваться для маринада отдельно. Специи бросают в раскаленное масло на несколько минут, а затем убирают из маринада, при соприкосновении с рыбой некоторые травы могут интенсивно впитаться и безнадежно испортить вкус.

Ещё одним обязательным компонентом маринада является соль, её добавляют в раскаленное масло для того, чтобы она быстро и равномерно растворилась, традиционно соль берут морскую крупного или среднего помола. Для 200 гр. кусочка рыбы будет вполне достаточно половины столовой ложки соли, но можно и досолить в зависимости от вкусов и предпочтений, если маринуются сразу несколько кусочком, то расход соли стоит пропорционально увеличить. Также важно не забыть о соке лайма или лимона, он дополнит вкус рыбы, сделает его богатым и утончённым, наилучший компонент – это конечно, спелый свежий плод цитрусовых, за неимением фреша можно купить готовый сок. А вот заливать рыбу соком апельсина или грейпфрута не стоит, они сделают рыбу малосъедобной. Подают маринованную горбушу как самостоятельное блюдо, компонент салатов, начинку для блинов и в качестве дополнения к рыбной солянке.

Рыба, о которой сегодня пойдёт речь, очень полезна, вкусна, а её белки легко усваиваются нашим организмом.

Видимо, из-за этого горбуша солёная в домашних условиях (очень вкусная, как сёмга) часто подаётся не только в качестве основного блюда, но и как закуска. На любом столе такое угощение буквально нарасхват, ведь рыбный изыск буквально тает во рту и делится с дегустатором своей пикантностью.

Сегодня я расскажу, как правильно посолить любимую горбушу дома своими руками разными способами, а также поделюсь простыми секретами выбора качественной рыбы. Обо всём этом далее подробно и поговорим.

Как выбрать хорошую горбушу для посола

Чтобы засолить собственноручно вкусную горбушу – продукт диетический и очень нежный – нужно для начала купить качественную рыбную тушку. Сделать это просто, если точно знать, на что обратить внимание при покупке.

  • Среди всего рыбного разнообразия выбрать свежую, не протухшую и неиспорченную тушку довольно просто. Горбуша свежая не обладает неприятным запахом, глаза у неё – не мутные, а жабры – красные.
  • Для процесса соления идеально подойдёт рыба, замороженная в свежем виде, а также охлаждённая.

***Использовать свежую рыбу, не прошедшую заморозку, не рекомендуется, так как именно подвергание низким температурам позволяет убить в сырой горбуше все вредные микроорганизмы.

  • Также очень важно покупать рыбу у проверенных производителей. Если у вас таковые на примете имеются, тогда советую их услугами обязательно воспользоваться. Неизвестный вам продавец может оказаться недобросовестным, а проявиться это может в том, что перед продажей он вымочит рыбу в специальном растворе, который увеличит её вес.

Общие принципы засолки горбуши на дому

  • Используя замороженную рыбу, помните: разморозить её нужно правильно. Под это понятие подпадает естественная разморозка, а соответственно, полный отказ от быстрых способов размораживания.

***Крайне нежелательно размораживать горбушу в микроволновке или с помощью горячей воды. Как бы вы ни торопились, отходить от холода рыбная туша должна сама.

  • Сначала пусть она оттает в холодильнике (переложите её из морозилки на среднюю или нижнюю полку рефрижератора), а затем выложите её на тарелку, где она и продолжит, а точнее, завершит процесс размораживания – медленный и равномерный.
  • Очистка рыбы от плавников должна осуществляться спецножницами – они значительно облегчают этот малоприятный процесс.

***А вот ножом нужно пользоваться весьма осторожно, так как высок риск повредить нежную кожу дорогого представителя семейства лососевых.

  • Солить горбушу принципиально надо именно в посуде из стекла. Ёмкости из пластика, а тем более металла использоваться не должны.
  • Соль для посола подходит любая, кроме йодированной.
  • Придать необычный пикантный аромат и вкусовые качества аппетитной, как сёмга, солёной (в домашних условиях) горбуше помогут рубленая свежая зелень (любая на ваш вкус) и душистый измельчённый чеснок. А вот сделать её мягче и деликатнее смогут яблочный уксус и сок лимона.
  • Готовую просоленную рыбу горбушу храните недолго на полке холодильника. Увеличивать срок годности деликатеса за счёт держания его в морозилке не стоит.

Очень вкусная солёная горбуша в домашних условиях, как сёмга (рецепт сухого посола)

Первая рецептура, которую мы с вами рассмотрим, — это технология засолки без маринада. Использоваться будут лишь три сухих компонента: соль, сахар и, собственно, сама красная рыба.

Конечно, с готовкой красной рыбёшки повозиться придётся, но если знаешь, что тебя ждёт – ароматная и сытная закуска – можно и потрудиться.

Ингредиенты

  • Горбуша – 1-1,5 кг;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Соль – 3 ст. л.

Солим правильно и вкусно горбушу дома без маринада по шагам

Разделываем тушку красной рыбы для сухого посола

  • Заранее горбушу целиком размораживаем (так, как описано выше), но не до конца. Пусть тушка немного останется ледяной – так легче будет её разделывать.
  • Итак, очищаем ещё немного подмёрзшую рыбку от чешуи, затем отрезаем голову (для засола она не подойдёт, а вот вкусную уху из неё сделать можно) и распарываем брюшко, извлекая все внутренности.
  • Под струёй воды моем разрезанную очищенную горбушу изнутри и снаружи.
  • Теперь делаем на спине надрез. Плавники можно удалить на этом этапе, но если они вам не мешают, то можно срезать их потом вместе со шкуркой.

***Тем, кто желает посолить красную мякоть со шкуркой, советую плавники отрезать не ножом, а ножницами (как уже писалось выше).

  • С помощью ножика и собственных рук деликатесное мясо из семейства лососевых отделяем от кожи. Если шкура отделилась с мясом – аккуратно срезаем его. Такую трудоёмкую процедуру проделываем с каждой из сторон.
  • Хвост также отрезаем – он нам ни к чему: в нём довольно много косточек и прожилок, поэтому его так же, как и голову, можно смело оставить для варки домашней ухи.
  • Напоследок отделяем рыбу от хребта. Делаем это исключительно руками, так как они лучше, чем любой прибор, чувствуют кости, которые нужно удалить. На этом разделка горбушки окончена – красивое нежное филе готово к посолу.

Пошаговая сухая засолка горбуши кусочками

  • Для начала соединяем в миске указанное количество соли и сахара.
  • Филе делим на кусочки (но если хотите посолить именно филе, то этот шаг можно пропустить).
  • На дно стеклянной ёмкости (например, пищевого контейнера) высыпаем сладко-солёную смесь.
  • Далее кладём на неё рыбные кусочки, обсыпаем их тщательно той же смесью и прикрываем вторым слоем нарезанной горбуши. Второй пласт также обильно посыпаем солью с сахаром и плотно накрываем ёмкость крышкой.
  • На сутки ставим красную рыбу солиться в холодильную камеру (не путать с морозильной). Спустя 24 часа рыбка полностью просолится и будет готова к дегустации.

На этом классический процесс сухого посола окончен. Можете пробовать свой деликатес и наслаждаться его необычайным ароматом и ещё более оригинальным вкусом.

Как быстро посолить стейки горбуши в пряно-солёном маринаде

Данная кулинарная инструкция очень похожа на предыдущую, даже время просолки у них одинаковое, единственная разница – то, что способ соления разный.

Ингредиенты

  • Рыбные стейки (горбуша) – 5 шт.;
  • Вода – 0,5 л;
  • Лавровый лист – 3-4 шт.;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Растительное масло – 2-3 ст. л.;
  • Чёрный перец горошком – 5 шт.

Засаливаем горбушу в маринаде: быстрый рецепт в домашних условиях

  • Выкладываем на дно ёмкости для посола готовые стейки (если у вас целая рыба и стейки вы получаете собственноручно, тогда смотрите способ разделки тушки в рецепте выше) и сдабриваем их специями.
  • Делаем маринад: кипятим воду, затем доводим её температурный показатель до комнатной отметки, после смешиваем с сахаром, солью и мешаем до полного их растворения.
  • Готовым маринадом заливаем кусочки рыбы – жидкость должна полностью их покрыть. Далее накрываем стеклянную ёмкость крышкой и помещаем в холодильник ровно на сутки.
  • Спустя день рыбку извлекаем из маринада, перекладываем в сухой чистый контейнер и поливаем подсолнечным (в нашем случае это будет растительное) маслом, чтобы немного её смягчить.

***Калорийность горбуши в солёном виде не настолько высока – всего 160-170 ккал на 100 г. Такие показатели позволяют вам от души лакомиться любимым продуктом и таким «вкусным» образом обогащать свой организм полезными элементами, которые в полной мере содержатся в этом сорте красной рыбы.

Из солёной горбуши можно делать много вкусных блюд: канапе, бутерброды, салаты и ещё много других необычных закусок. Главное – знать, как готовится вкусная солёная горбуша в домашних условиях.

Поскольку она также относится к семейству лососевых, то нередко хозяйки пытаются засолить горбушу под сёмгу и сделать её такой же вкусной. Рецепты засолки в маринаде (рассоле), масле и без них («сухой» вариант) я описала – вам остаётся лишь выбрать наиболее подходящий для себя и опробовать его на своей кухне.

Желаю удачи и приятного аппетита!

Практически ни одно застолье не обходится без закусок с красной рыбой. Несмотря на то что самыми популярными и благородными сортами считаются сёмга и форель, горбуша составит им достойную конкуренцию. Чтобы уложиться в бюджет и быть уверенным в качестве солёности, можно выбрать рыбу и приготовить ее самому. А как посолить горбушу дома, описано в нашей статье.

Горбуша богата полиненасыщенными жирными кислотами, белками, кальцием и витамином РР. Низкая калорийность и невысокая стоимость делают её особенно привлекательной красной рыбой. При термической обработке, в особенности при жарке, она потеряет часть своей пищевой ценности. Чтобы сохранить витамины в максимальном объёме, лучше её запечь или засолить. Засолка горбуши – это быстрый способ приготовить рыбку, которая станет украшением стола и сохранит свои вкусовые и питательные свойства на продолжительное время.

  • Выбрать качественную тушку горбуши. Свежая охлаждённая рыба должна обладать «чистыми» глазами, красно-розовыми жабрами, неповреждённой кожей, целыми плавниками. Замороженные тушки должны иметь сертификат с указанием места улова и сроком годности, но полностью убедиться в качестве можно будет только после разморозки.
  • Готовое филе горбуши лучше не покупать, особенно в непроверенных местах, так как недобросовестные продавцы для увеличения веса и более презентабельного внешнего вида вымачивают его в фосфатах.
  • Замороженную рыбу лучше размораживать на нижней полке холодильника. Разморозка в воде или в приведет к повреждению волокон и утере полезных веществ.
  • Для засолки понадобится посуда из стекла, пластика или глины. Металлическая ёмкость под воздействием соли может испортить вкус и внешний вид рыбы.
  • Внешний вид продукта может испортить йодированная соль, поэтому лучше воспользоваться обычной каменной.
  • Благодаря нежной и одновременно упругой мышечной ткани время на посол горбуши обычно не превышает суток.
  • Уже готовый продукт следует хранить в холодильнике и не замораживать в морозилке, чтобы не испортить вкусовые качества солёной горбуши.
  • Если рыба слишком хорошо просолилась и кажется пересоленной, можно залить её охлаждённой кипячёной водой и оставить на несколько минут.
  • Солёная рыба хранится в холодильнике в течение нескольких дней. Для большей сохранности кусочки необходимо смазать растительным маслом.


Как вкусно посолить горбушу и как ее правильно разделать?

  1. Рыбу помыть и очистить чешую.
  2. Отрезать голову, хвост и плавники специальным ножом для разделки рыбы, но не стоит их выкидывать. Из этих «отходов» получится вкуснейшая уха.
  3. Вспороть брюхо и удалить внутренности.
  4. Если в брюхе оказалась икра, ее тоже можно засолить.
  5. Нарезать рыбу можно по желанию на любые кусочки. Снимать кожу или нет – тоже по усмотрению.

Соление горбуши в домашних условиях может происходить двумя способами: мокрым, с использованием маринада или рассола, и сухим, с использованием только соли и специй.

Для сухой засолки кожу с горбуши лучше не снимать, а соль использовать крупного помола. Таким способом рыба просолится быстро.

Ингредиенты:

  • филе горбуши – 1 кг;
  • соль – 4 столовые ложки;
  • сахар и специи по желанию.

Как засолить горбушу дома?

  1. Разрезать подготовленную рыбу на крупные куски и убрать мелкие косточки.
  2. Куски посыпать солью и сложить просоленным мясом друг к другу.
  3. Куски обернуть хлопковой тканью и на деревянной доске убрать в холодильник.
  4. Также можно обёрнутую тканью рыбу сложить в стеклянную посуду и придавить банкой с водой или кастрюлей.
  5. За ночь рыба успеет просолиться. Убрать лишнюю соль и аккуратно промыть водой.

Посол горбуши под семгу

Чтобы горбуша получилась более жирная, в рецепте используется растительное масло. Приготовленная по такому простому рецепту рыба мало отличается от сёмги.

  • горбуша – 1 кг;
  • лимонный сок – 1 столовая ложка;
  • соль – 2 столовые ложки;
  • лавровый лист – 1 штука;
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • растительное масло – 2 столовые ложки;
  • перец горошком – 10-12 штук.

Как солить горбушу с маслом?

  1. Подготовить филе, тонко его нарезать и поместить в ёмкость для засолки.
  2. Добавить к филе лимонный сок и перемешать.
  3. Сверху посыпать перцем, сахаром, солью и измельченным лавровым листом.
  4. Убрать рыбу в холодильник на 24 часа, придавив её гнётом.
  5. Через сутки кусочки смазать маслом и пробовать.

В маринаде

Отличным вариантом приготовления горбуши малосольной в домашних условиях будет использование маринада.

  • горбуша – 5 стейков;
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • вода – 0,5 л;
  • соль – 2 столовые ложки;
  • перец горошком – 5 штук;
  • лавровый лист – 4 штуки;
  • раст. масло – 3 столовые ложки.

Как засолить горбушу дома?

  1. Подготовленные стейки выложить в посуду и добавить специи.
  2. Для маринада вскипятить воду, добавить туда соль, сахар, остудить до комнатной температуры.
  3. Рыбу залить маринадом, чтобы она полностью была в воде.
  4. Ёмкость закрыть и убрать в холодное место на одни сутки.
  5. После достать горбушу из маринада и полить маслом для смягчения.

После заморозки рыба лишается части своих полезных свойств за счёт появления льда, который разрушает мускульные волокна. Если в процессе обработки рыбы кости легко отделяются от мяса, это свидетельствует о том, что тушку несколько раз замораживали и размораживали, что наверняка сказалось на её качестве. Качественная рыба будет не так легко отделяться от костей, и её можно смело засолить.

Ингредиенты:


Как солить горбушу после заморозки?

  1. Горбушу подготовить для засолки.
  2. Сахар смешать с солью и тщательно обмазать смесью рыбные куски.
  3. Рыбу поместить на 1 день в холодильник.
  4. Большая концентрация соли сильнее и быстрее просолит продукт. Готовая рыба может сохраняться не более 3 дней.

Этот рецепт приготовления удивит всех гостей.

Ингредиенты:

  • филе горбуши – 1 кг;
  • апельсин – 2 штуки;
  • соль – 2 столовые ложки;
  • укроп – пучок;
  • сахар – 1 столовая ложка.

Для соуса:

  • мёд – 20 г;
  • горчица – 20 г;
  • уксус – 20 г;
  • раст. масло – 40 г.

Для подачи:

  • зелень;
  • оливки;
  • лимонный сок.

Как солить горбушу с мёдом?

  1. Подготовить рыбное филе и просушить. Сложить в подходящую посуду с крышкой, лучше в стеклянную или пластмассовую.
  2. Апельсин почистить и нарезать кольцами.
  3. Укроп мелко порубить.
  4. Сахар и соль смешать и натереть рыбу.
  5. Сверху посыпать рубленым укропом и обложить кусочками апельсина.
  6. Ёмкость закрыть и убрать в холодное место на 1 день.
  7. Когда рыбка просолится, подготовить соус. Для этого смешать все указанные ингредиенты до однородной консистенции.
  8. Рыбное филе нарезать тонкими ломтиками и выложить на блюдо. Сверху украсить оливками и зеленью, полить лимонным соком. Подавать к столу с медово-горчичным соусом.

Для придания пикантности и оригинальности рыбу можно засолить, добавив кориандр и горчицу.

Для блюда потребуются:

  • горбуша – 0,8-1 кг;
  • соль – 2 столовые ложки;
  • горчица – 3 столовые ложки;
  • растительное масло – 20 г;
  • сахар – 2 столовые ложки;
  • кориандр – 1 чайная ложка.

Как солить горбушу в домашних условиях покажет видео. Основные действия таковы.

  1. Подготовить филе горбуши.
  2. Кориандр измельчить в ступке и перемешать с сахаром и солью.
  3. Полученной смесью посыпать филе.
  4. Горчицу смешать с маслом.
  5. В ёмкость, где будет солиться горбуша, сложить одно филе и полить сверху соусом. Затем положить второе и вылить оставшийся соус.
  6. Закрыть плотно и убрать в холодильник. Через 6-8 часов достать филе и поменять местами. Убрать еще на 10-12 часов.
  7. Когда филе будет готово, обтереть его бумажным полотенцем и нарезать на кусочки.

Закуски из соленой горбуши

С вопросом, как посолить горбушу в домашних условиях, разобрались. Теперь рассмотрим рецепты закусок с солёной горбушей. Она идеально подойдет для различных закусок, бутербродов и салатов.

Закуска с сыром

Отличная замена для уже надоевших бутербродов. Понадобятся следующие продукты:

  • солёная горбуша – 200 г;
  • майонез – 2 столовые ложки;
  • зелень;
  • твёрдый сыр – 100 г;
  • варёное яйцо – 1 штука.

Пошаговое приготовление таково.

  1. Сыр натереть на мелкой тёрке вместе с яйцом. Добавить зелень, майонез и смешать.
  2. Рыбу нарезать тонкими полосочками.
  3. На центр полоски выложить начинку и скрутить рулетик.
  4. На шпажку нацепить маслину, рулетик, и затем ещё одну маслину, чтобы рулетики не раскручивались.
  5. На блюдо красиво выложить листья салата, шпажки и подавать к столу.

Закуска из лаваша

Такая закуска достаточно просто готовится, но выглядит празднично, нарядно и станет украшением стола. Для приготовления, помимо рыбы, понадобится лаваш, сливочный мягкий сыр, укроп, майонез.

Приготовление таково.

  1. Нарезать рыбу тонкими кусочками.
  2. Мелко нарубить укроп.
  3. Лаваш смазать сливочным сыром, майонезом, посыпать укропом.
  4. Разложить кусочки горбуши и свернуть в рулетики.
  5. Готовые рулеты убрать в морозилку на 15-20 минут.
  6. Нарезать рулетики небольшими кусочками.

Для этой закуски можно использовать тарталетки, купленные в магазине или приготовленные самостоятельно. Чтобы закуска выглядела эффектно и аппетитно, её можно украсить оливками, зеленью и красной икрой.

  • горбуша солёная – 200 г;
  • огурец – 1 штука среднего размера;
  • майонез или сливочный сыр – 80 г;
  • горчица – 1 чайная ложка;
  • сметана – 1 столовая ложка;
  • зелень.

Принцип приготовления довольно прост.

  1. Солёную горбушу нарезать маленькими кусочками.
  2. Очистить от кожуры огурец и нарезать такими же по размеру кубиками, как и рыбу.
  3. Для соуса смешать сметану, горчицу, майонез.
  4. Нарезанную горбушу и огурец смешать с соусом.
  5. Если горбуша малосольная в домашних условиях, то немного посолить по вкусу.
  6. Наполнить тарталетки приготовленной смесью.
  7. Тарталетки украсить веточками зелени и разложить на блюде.

Горбуша – деликатесная красная рыба, которая богата витаминами и микроэлементами. Важно то, что она вырастает в естественных условиях, а значит, не насыщена гормонами и другими химическими препаратами. Эта рыба доступна по цене для многих, а в умелых руках опытной хозяйки станет настоящим кулинарным шедевром. Особенно если правильно её засолить.

Мать двоих детей. Веду домашнее хозяйство уже более 7 лет — это и есть моя основная работа. Люблю экспериментировать, постоянно пробую различные средства, способы, методики, которые могут сделать нашу жизнь легче, современней, насыщенней. Люблю свою семью.

Красная рыба — популярный деликатес во многих странах, который включается в повседневный рацион и подается на праздник. Весьма распространенным способом приготовления красной рыбы является ее засолка, и в нашей статье мы поговорим о том, как посолить горбушу в домашних условиях.

Засолка горбуши в домашних условиях — это быстрый и бюджетный метод приготовления рыбы, благодаря которому итоговый продукт может храниться в холодильнике в течение некоторого времени и подаваться в различных вариантах. Например, соленая горбуша может стать ингредиентом для бутербродов, канапе, закусочных рулетов, фаршированных блинчиков, салатов или же просто подаваться в виде закуски и дополнения к гарнирам. Так, бутерброды с соленой горбушей — отличный способ утолить голод у неожиданно пришедших гостей или у капризных детей с плохим аппетитом. Рецептов засолки горбуши также много, и все они элементарны в исполнении. Засолка рыбы в домашних условиях не связана с трудностями и большими затратами времени. Вам всего лишь нужно купить качественную рыбу и следовать нашим рекомендациям, приведенным ниже.

Конечно же, наиболее вкусная соленая горбуша получается из свежей рыбы, но если приобрести ее нет возможности, то подойдет и замороженная. Если вы покупаете свежую рыбу, обратите внимание на ее запах и внешний вид. Свежая горбуша пахнет довольно приятно, а ее плоть немного напоминает мякоть огурца. Свежая рыба весьма плотная и быстро принимает прежнюю форму, если вы нажмете на нее пальцами. Кожа у качественной рыбы также гладкая и упругая. Если вы используете замороженный продукт, то перед приготовлением его необходимо оттаять. Лучше всего разместить рыбу на нижней полке холодильника, но ни в коем разе не применяйте для этого микроволновую печь или горячую воду.

Чтобы посолить горбушу, можно использовать как целую рыбу, так и отдельные куски филе. Как вариант — рыбу можно нарезать очень тонкими ломтиками. При таком способе горбуша солится очень быстро (буквально за несколько часов), а благодаря тому, что ее не надо нарезать, рыбу очень удобно использовать для приготовления закусок, например, бутербродов. Перед солением рыбу необходимо тщательно промыть, очистить от чешуи, удалить хвост, плавники и голову, распотрошить (если требуется), разделать и извлечь кости. Подготовленную рыбу еще раз промыть снаружи и внутри, тщательно обсушить бумажными полотенцами и нарезать на порционные куски, если это необходимо. Рыбу можно оставить с кожей или же снять ее — в зависимости от предпочтений. Соление горбуши может происходить двумя способами — сухим, при котором используются соль и специи, и мокрым, при котором используются различные маринады и рассолы.

Для классической сухой засолки используется смесь соли и сахара, которой натирают рыбу со всех сторон. В среднем, на килограмм рыбы требуется 2 столовые ложки соли и вдвое меньше сахара. При желании вы также можете использовать специи и пряности, например, черный перец, кориандр, семена горчицы, молотый розмарин, лавровый лист и свежие укроп или петрушку. После этого рыбу необходимо поместить в контейнер или другую емкость, закрыть и поставить в холодильник примерно на сутки. Чтобы приготовить горбушу мокрым способом, необходимо залить ее рассолом с добавлением специй, затем накрыть крышкой и охлаждать в течение 24 часов. Готовый продукт хранится в холодильнике около 4 дней, после чего соленую рыбу лучше убрать в морозилку. Испортить соленую горбушу крайне сложно — рыба впитает в себя именно столько соли, сколько необходимо. Солить рыбу лучше всего в пластиковом контейнере, стеклянной миске или эмалированной посуде. От металлической посуды лучше отказаться, так как рыба может приобрести вкус металла.

Чтобы у вас больше не оставалось вопросов, как посолить горбушу в домашних условиях, предлагаем вашему вниманию подборку рецептов, при помощи которых вы сможете приготовить аппетитную рыбную закуску.

Ингредиенты:
1 кг горбуши,
2 столовые ложки соли,
1 столовая ложка сахара.

Приготовление:
Подготовленную рыбу разделать, чтобы получилось два филе. Смешать сахар и соль в миске и равномерно натереть рыбу с обеих сторон. Соединить две половинки, обернуть полиэтиленовой пленкой и отправить в холодильник. Через 24 часа горбуша готова к употреблению. Перед подачей на стол горбушу можно полить растительным маслом.

Горбуша слабосоленая

Ингредиенты:
1 горбуша (около 1,5 кг),
1 столовая ложка соли,
1 чайная ложка сахара,
100 мл растительного масла,
черный перец крупного помола по вкусу,
кориандр по вкусу.

Приготовление:
Подготовленную рыбу нарезать на небольшие кусочки. Смешать соль и сахар в маленькой миске. Выложить в емкость первый слой рыбы, слегка смазать маслом, посыпать смесью соли и сахара, черным перцем и кориандром. Повторять слои до тех пор, пока не кончится рыба. Накрыть емкость и убрать в холодильник минимум на 5 часов.

Соленая горбуша с укропом

Ингредиенты:
1 кг горбуши,
3 столовые ложки крупной соли,
3 столовые ложки сахара,
200 г свежего укропа.

Приготовление:
Рыбу промыть, просушить, разрезать на две части, удалить кости и снять кожу. Смешать соль и сахар и тщательно втереть эту смесь в филе рыбы с двух сторон. Промыть и тщательно просушить укроп. Выложить треть укропа в емкость, где будет солиться рыба. Сверху выложить одно рыбное филе, затем слой укропа, второе филе рыбы и оставшийся укроп. Накрыть емкость и поставить сверху груз, например, заполненную трехлитровую банку. Хранить в течение 8 часов при комнатной температуре, после чего убрать в холодильник на 2 дня. Через 2 дня убрать укроп, нарезать рыбу ломтиками и подавать.

Ингредиенты:
1 кг горбуши,
2-3 столовые ложки соли,
6-8 горошин перца,
1 столовая ложка уксуса,
50 мл растительного масла,
1 луковица,
лавровый лист.

Приготовление:
Нарезать подготовленное филе на кусочки и положить в емкость для засолки. В отдельной миске приготовить рассол, тщательно размешав соль в 500 мл воды. Залить рассолом рыбу и положить сверху гнет. Дать постоять при комнатной температуре от 1,5 до 2 часов, затем рассол слить и залить новым рассолом из 1 стакана воды и ложки уксуса. Оставить в нем рыбу на 5 минут. Слить рассол, добавить к рыбе нарезанный кольцами лук, лавровый лист, перец, растительное масло и хорошо перемешать. Через 15-20 минут рыба готова к употреблению.

Соленая горбуша в марина де

Ингредиенты:
5 стейков горбуши,
2 столовые ложки соли,
1 столовая ложка сахара,
0,5 литра воды,
3-4 лавровых листа,
5 горошин черного перца,
2-3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление:
Выложить стейки в емкость и добавить специи. Для приготовления маринада необходимо вскипятить воду, а затем остудить ее до комнатной температуры и перемешать с солью и сахаром до полного растворения. Залить полученным маринадом стейки. Вода должна полностью покрывать рыбу. Накрыть емкость и убрать в холодильник на сутки, после чего достать рыбу из маринада, переложить в контейнер и полить растительным маслом для мягкости.

Надеемся, теперь вам предельно ясно, как посолить горбушу в домашних условиях просто и быстро. Наши рецепты позволят вам засолить рыбу, используя самые простые ингредиенты, и получить вкусный продукт, который может использоваться как самостоятельно, так и в качестве компонента для различных закусок.

Рыба появилась в меню наших предков намного раньше, чем мясо. Её было удобно ловить, да и с приготовлением не очень задумывались. Несколько минут на костре и пища готова! В какие времена появился первый неизвестно, но это точно была морская вода. Сегодня хозяйки готовят маринад для горбуши не только с солью, но и с добавлением разнообразных приправ, специй, пряностей, овощей, алкогольных напитков и прочих ингредиентов. Самые простые в приготовлении и популярные рецепты представлены ниже.

Зачем необходим маринад рыбе

Главная задача любого маринада – придание особого вкуса. Этот процесс необходим при любом способе приготовления, ибо насыщенная ароматами специй мякоть полностью раскроет свой вкус. Хрустящая корочка сверху, сочная изнутри – такой вкусовой тандем возможен только после маринования мякоти. Основными компонентами в составе являются:

  • Кислота (вино, кефир, сок лимона и других ). Её функция – смягчать и предотвращать развитие бактерий.
  • Масло (растительное, оливковое). Раскрывает аромат специй, снижает агрессивное действие кислот, предохраняет блюдо от пересыхания после приготовления.
  • Специи и пряности. Придают мясу особых дополнительных вкусовых оттенков.

Итак, если хозяйка не использует перед тепловой обработкой рыбы такие основные компоненты, то она получится не сочной и жестковатой. Вряд ли кто-то испытает наслаждение в процессе употребления такой пищи, поэтому нужно выбирать следующие рецепты для приготовления вкусной .

Запекание горбуши под маринадом

Эксперты кулинарии рекомендуют не жарить розового лосося, а именно запекать, поскольку такой способ готовки сохраняет максимум полезных веществ и не пересушит . Во время приготовления маринада важно не «переборщить» со специями и пряностями, так как их аромат перебьёт вкус рыбы. Наиболее подходящими и классическими компонентами являются: чёрный молотый перец, соль, сок лимона. Можно использовать только их, добавляя 1 стакан воды на 1 кг рыбы. Далее, дело вкуса!

К примеру, маринад для горбуши для запекания в таком исполнении:

  • Половинка лимона
  • Две десертных ложки растительного (оливкового) масла
  • Щепоть сухого розмарина
  • Соль и молотый чёрный перец (по вкусу)

В масле растереть специи с солью, добавить сок половинки и хорошо натереть тушку (она должна быть не более 1,5 кг, иначе маринада потребуется в большем количестве). Поставить в холодное место на 20–25 минут. Если рыба была разрезана на медальоны, то время маринования сокращают на 10 минут.

Запекать горбушу лучше в фольге или рукаве. Такой способ имеет следующие преимущества:

  • Розовый не подгорит.
  • Не займет много времени на приготовление.
  • Филе останется сочным, при условии оптимальной температуры в духовке (170–190 градусов).

Запекать рыбу можно как целиком, так и кусочками. В первом случае маринаду необходимо больше времени для пропитки рыбы, а второй – использовать, когда для приготовления блюда отведено минимум минут.

Отдых на природе и горбуша на мангале

Любой отдых на природе предполагает приготовление разных вкусностей на открытом огне. Рыба не исключение! Пропитанное дымом и любимыми специями белое или розовое мясо желанно всегда. Безусловно, горбушу можно приготовить и без маринада, но тогда в блюде будет отсутствовать пикантность и неповторимость вкуса. Нередко пикники устраивают далеко от своего дома, поэтому маринад для горбуши на мангале должен быть приготовлен под обстоятельства. Не рекомендуется использовать кисломолочные продукты ( , кефир). В них быстро размножаются нежелательные бактерии, которые способны привести к отравлению. Заменить их сможет уксус или сок лимона.

Популярный рецепт маринада состоит из следующих ингредиентов:

  • 1 стакана белого вина
  • Маленькой бутылки соевого (200 г)
  • 4 десертных ложек сахара
  • 100 г сухого или свежего имбиря
  • 5 десертных ложек оливкового или растительного масла
  • Красного или чёрного перца по вкусу

Заметьте, соли в рецепте нет! Её отлично заменит соевый соус. Для гурманов подойдёт цитрусовый маринад. В его состав обязательно наличие:

  • 1 апельсина
  • 2 сочных лимонов
  • 2 десертных ложек цветочного
  • 2 десертных ложек растительного (оливкового) масла

Цитрусы натереть на тёрке и выжать из них сок, добавить мёд и масло. Хорошо перемещать и залить горбушу. Смесь рассчитана на 1,5 кг рыбёшку, а время маринования составляет 6–8 часов. Приготовление маринада – одно удовольствие. Во-первых, запах имбиря, специй, вина ласкает обоняние. Во-вторых, сам процесс не занимает много времени и сводится к простому смешиванию ингредиентов.

Если в этом что-то не устраивает, то всегда можно убрать нелюбимую специю или заменить её другой. В любом случае, оставить маринад для поливки готовой рыбы стоит. Он придаст горбуше золотистую хрустящую корочку и аромат.

В зависимости от размера розового лосося подбирается способ жарки. Мелкую рыбёшку накалывают на , а большую (предварительно разделывают на филе, выбирая крупные кости) выкладывают на решётку.

Неважно, какой способ готовки горбуши предполагается. То ли это будет запекание в духовке (рекомендуемый способ диетологами) или жарка на мангале, но использование маринада придаст рыбке особенный вкус: нежный, пряный и сочный.

Подавать рыбку лучше с листовой зеленью. Приготовленная горбуша на шампурах или шпажках подаётся на них же, а в качестве гарнира подаётся картофель и овощи.

Смотрите на видео, как готовить стейк из горбуши:

Как засолить горбушу в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

около 1 кг

6 суток

140 ккал

5/5 (1)

Красная рыба – один из ценнейших продуктов для человека. Особенно она необходима беременным женщинам и кормящим матерям, ослабленным людям, онкобольным. Семгу (наиболее полезную) купить могут не все. Да и боязно ее покупать в расфасованном виде в супермаркетах: слишком много разоблачений ненадежных продавцов мы видим по телевизору и в интернете, слышим по радио и читаем о них в газетах.

А можно ли засолить рыбу самостоятельно? Да чтоб еще и не самую дорогостоящую? И чтобы не отличалась от семги? И чтобы по питательным свойствам ей не уступала? Оказывается можно! Сегодня вы узнаете, как засолить под дорогую семгу рыбу подешевле – горбушу: быстро и так же вкусно.

Технология сухого посола

Необходимый инвентарь: поднос, пищевая пленка.

Ингредиенты

Горбуша1 средняя рыбина
Поваренная не йодированная соль1 стак.

Какую рыбу можно засолить

Не будем останавливаться на питательных ценностях красной рыбы: о них трубят на каждом шагу. Раз вы уже заинтересовались ее посолом, значит в курсе всех ее питательных свойств. Давайте обсудим, как дома засолить горбушу разных кондиций.

  • Свежую рыбу нужно выпотрошить, очистить от чешуи и хорошенько промыть проточной водой.
  • Замороженную, естественно, нужно разморозить, но… не полностью. Чуть подмороженная горбуша намного легче разделывается и чистится на филе.
Как получить рыбное филе
  • Для начала удалите внутренности рыбы пальцами, разрезав брюшко ножом.
  • Отрежьте голову и хвост.
  • Почистите от чешуи.
  • Сделайте надрез вдоль середины спины глубиной до позвоночника.
  • Отрежьте плавники.

  • Тупым путем (хирургический термин), т. е. без применения ножа, отделите спинные мышцы от костей.
  • Аккуратно выньте ребра из мяса одной половины рыбы.
  • Переверните тушку и проделайте ту же манипуляцию с другой стороны.

Если вы уже мастер в этом деле, то у вас в руках оказался только скелет горбуши. Если на костях осталось мясо – ничего страшного, это знак: нужно на них сварить уху, добавив какую-нибудь менее благородную рыбку.

Последовательность сухого посола

  1. Положите целую рыбину на поднос.
  2. Посыпьте верхний бок и половину головы одной третью стакана поваренной не йодированной соли и постарайтесь ее втереть в рыбу, засыпая под жабры и в рот.
  3. Переверните рыбину и проделайте то же самое на другой стороне.
  4. Положите горбушу на спину, разверните ребра и засыпьте оставшейся третью поваренной не йодированной соли, по возможности попытайтесь втереть в мякоть.
  5. Заверните посоленную рыбу в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 6 суток.
  6. К концу недели рыба готова к употреблению.

Как солить горбушу в домашних условиях – видео

Узнайте, как нужно правильно солить красные сорта рыбы. Пусть вас не смущает избыток соли, это как раз тот продукт, который «знает свою дозу» и никогда не пересолится.

Не менее полезны и другие представители семейства лососевых: вы можете с чистой совестью засолить и форель.

Технология «влажного» посола

Длительность посола: до 1 часа.
Весовой выход: 1 кг.
Необходимый инвентарь: глубокая миска, нож, судок с крышкой, нарезная доска, бумажные полотенца.

Ингредиенты

Тушка горбуши1 кг
Поваренная не йодированная соль5 ст. л.
Охлажденная кипяченая вода1 л
Растительное дезодорированное масло80-100 мл

Последовательность действий

  1. Нарежьте тушку горбуши на ломтики толщиной до 1,5 см.
  2. Каждый ломтик разрежьте вдоль пополам.
  3. В глубокую миску налейте 1 л охлажденной кипяченой воды.
  4. Перемешайте в ней 5 ст. л. поваренной не йодированной соли.
  5. Засолите в приготовленном растворе ломтики рыбы в течение 10 минут.
  6. Выньте куски горбуши из жидкости, разложите в 1 слой на бумажном полотенце, промокните сверху еще одним полотенцем.
  7. Сложите обсушенную рыбу в судок.
  8. Залейте 80-100 мл растительного дезодорированного масла, закройте крышкой и отставьте в холодильник на 40 минут.

Такой деликатес можно употреблять как самостоятельный продукт, или готовить с ним различные блюда.

Видео «влажного» посола

Узнайте, как правильно нарезать рыбу, чтобы она так быстро просолилась.

Дома намного дешевле будет засолить селедку. Но если вам хочется чего-нибудь с интересным вкусом, попробуйте засолить скумбрию.

Технология конвекционного посола горбуши со специями

Длительность посола: до 1 суток.
Весовой выход: около 1 кг.
Необходимый инвентарь: духовка, нож, 2-литровая кастрюля, легкий гнет, соответствующий диаметру кастрюли, нарезная доска, бумажные полотенца, пергаментная бумага.

Ингредиенты

Тушка горбуши1 кг
Поваренная не йодированная соль8 ч. л.
Лавровый лист8 листочков
Сушеные бутоны гвоздики24 шт.

Последовательность конвекционного посола

  1. Подготовленную рыбу без головы и хвоста разрежьте на 6 кусков.
  2. На дно кастрюли равномерно насыпьте 2 ч. л. поваренной не йодированной соли.
  3. Сверху наломайте 2 лавровых листа.
  4. Выложите на специи 2 куска горбуши.
  5. Пересолите их 2 ч. л. соли. Поломайте 2 лавровых листа. Посыпьте 8 сушеными бутонами гвоздики.
  6. Повторите процедуру со всеми кусками (верхним слоем должны стать специи).
  7. Накройте гнетом, кастрюлю закройте крышкой и отправьте в холодильник на 20 часов.
  8. По истечении указанного срока выньте рыбные куски и прополосните проточной водой.
  9. Каждый кусок обсушите бумажными полотенцами.
  10. Застелите пергаментом решетку духовки и одним слоем выложите рыбу.
  11. Просушите ее в приоткрытой духовке в режиме «Конвекция» 3-4 часа.

Видео конвекционного посола

Узнайте, как правильно разделывать горбушу, резать, солить и сушить в домашних условиях по рецепту со специями.

Если вы ожидаете дорогих сердцу гостей, и финансы позволяют, то беспроигрышным вариантом будет засолить семгу.

Рекомендуемые добавки

Как еще можно вкусно засолить горбушу в домашних условиях? Конечно же с помощью разнообразных специй.

Добавьте в рассол:

  • сухой или свежий укроп;
  • перец, как молотый, так и горошек;
  • сахар;
  • молотый кориандр или в зернах;
  • лимонную цедру;
  • коньяк.

С чем сочетается

  • Поражает разнообразие салатов с красной рыбой. В них кладут свежие листовые овощи, зелень, огурцы, помидоры, сыры, икру и другие морепродукты, отварную фунчозу, макароны, рис и картофель, маслины и оливки, лимон и авокадо.
  • Из заправок используют и сметану, и майонез, и горчицу, и растительные масла, и соевый соус.
  • В качестве гарнира предлагают приготовленные овощи и фрукты: картофель, морковь, чернослив
  • Ко всему этому изобилию подают маринованные овощи.

Итак, резюме: посолить красную рыбу у себя дома может каждый. Технология проста и не требует специального оборудования. Попробуйте хотя бы один из рецептов, а отзывы напишите в комментариях.

Соленая горбуша в масле с луком, рецепт с фото

Соленая горбуша в масле с луком – полезное, вкусное и доступное блюдо. Из красных сортов рыбы горбуша – самая доступная по цене, поэтому многие хозяйки предпочитают ее покупать.

Мясо горбуши не такое жирное, как у семги, и некоторым кажется, что оно суховато, но этот недостаток можно исправить добавив немного растительного масла.

Горбуша в масле на вкус получается как семга, такая же питательная и вкусная. 

Принципы приготовления

В основном горбуша продается целой тушкой и в замороженном виде, поэтому перед приготовлением рыбу нужно разморозить и разделать.

Перед разделкой горбушу размораживают наполовину, так как в таком виде ее легче разрезать на филе и удалить хребет.

Обязательно срезают голову и хвост. Эти субпродукты можно использовать для рыбной ухи.

Кожуру удалять не обязательно, ее можно будет снять перед подачей. В рыбе мало костей, а те, которые есть, вы с легкостью удалите при помощи кулинарного пинцета.

Можно засолить красную рыбу с сахаром и обычной солью сухим способом, тоже будет очень вкусно.

Ингредиенты


  • Свежемороженая горбуша — 500 г
  • Лук репчатый — 150 г
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Вода — 800 г
  • Растительное масло — 100 г
  • Черный перец горошком — 4 шт.
  • Соль — 3 ст. л.
  • Сахар — 0,5 ч.л.

Как приготовить соленую горбушу в масле с луком

  1. Растворить в воде соль, сахар, положить в рассол филе горбуши, специи и засолить.

    В качестве специй удобно использовать лавровый лист и перец горошком, так как они идеально сочетаются с рыбой. Оставить горбушу в рассоле на 2-3 часа.

  2. Затем срезая филе с кожуры, нарезать горбушу длинными полосками.

  3. Сложить горбушу и нарезанный полукольцами репчатый лук в удобную емкость.

    Подойдет пластиковая, стеклянная или керамическая емкость. Залить рыбу и лук маслом, дать промариноваться в холодильнике пару часов.

  4. Подать на стол вкусную соленую горбушу в масле с луком.

Приятного аппетита!

Как быстро и вкусно посолить горбушу – простые рецепты в домашних условиях

Любая красная рыба, будь то семга, лосось, форель или горбуша очень популярны на нашей кухне. Хозяйки любят из нее приготовить вкусное горячее, но чаще всего солят и используют на бутерброды, для холодных  закусок или в салаты. Привлекает простота приготовления такой закуски и вместе с тем нежный изысканный вкус.

В преддверии любого праздника, будь то Новый год, день рождения или просто нашествие друзей, самым практичным решением станет покупка целой рыбы (дороговато, конечно). Но для обычного семейного обеда из нее одной можно приготовить сразу три блюда. Хвостик я солю, большая часть идет на горячее, а из головы получается ароматная и наваристая уха. Для приготовления горячих блюд из красной рыбы у меня есть для вас замечательные идеи, проверенные временем.

Красная рыба хороша любая. Но семга и лосось превосходят по вкусовым качествам горбушу, и мясо у них более плотное, подходит для праздничной нарезки.

Горбуша оправдывает свое название, видите какой у нее горб на спине?

Но горбуша более доступна нам по цене, и также вполне подходит для засола.  Я поделюсь с вами различными способами приготовления, чтобы готовое и более дешевое блюдо можно было не отличить от гораздо дорогой семги. Ну если тоже вкусно, так зачем платить больше?

Солить любую красную рыбу можно двумя способами: сухим способом, когда используется только соль и сахар, и с помощью различных маринадов, и я предложу вам несколько проверенных вкусных рецептов.

Как быстро и вкусно посолить горбушу в рассоле

Для приготовления такого деликатеса понадобится не больше часа.  Засол довольно быстрый, поэтому рыба для него должна быть свежая, охлажденная.  Предварительно тушку можно минут на 15 положить в морозилку,  потом удобнее будет ее нарезать.

Нам понадобится для рассола:

  • вода — 1 литр
  • соль — 5 ст. л.

Рыбу чистим, отрезаем плавники, голову, хвост. Разрезаем тушку поперек на небольшие ломтики толщиной 1,5 — 2 см. А затем каждый ломтик делим пополам. Я предпочитаю еще удалить все косточки, чтобы осталось только филе. Видела даже в какой-то передаче, что используют для этого пинцет. Наверное решение хорошее, но пока обхожусь только руками.

Данный рецепт с рассолом. Для этого в миску наливаем 1 литр кипяченой воды комнатной температуры и всыпаем 5 столовых ложек соли. Размешиваем до ее растворения, и опускаем в рассол рыбные ломтики ровно на 10 минут.

Не передержите кусочки больше положенного времени, иначе они станут мягкими.

Теперь достаем кусочки и выкладываем на бумажное полотенце, слегка промокаем, чтобы впиталась влага.

Ломтики  складываем в контейнер и заливаем растительным маслом. Закрываем контейнер крышкой и отправляем в холодильник на 30-40 минут.

Еще раз повторюсь, что такой быстрый засол годен только для свежей рыбы. Если не совсем уверены в этом,  обязательно продлите срок засола до 6-8 часов.

По истечении времени остается только наслаждаться вкусным и нежным деликатесом, по вкусу ничем не уступающем семге.

Засол горбуши целиком сухим способом — простой и быстрый рецепт

Один из самых быстрых и простых способов засола красной рыбы — это сухой посол. Никаких приправ и добавок не потребуется- только соль и сахар. Покупаем целую рыбу, разделываем ее и быстренько солим. Сейчас убедитесь, что это очень просто.

Нам понадобится: (для 1-1,2 кг):

  • соль — 3 ст. л.
  • сахар — 1 ст. л.

Как разделывать рыбу, думаю, вы знаете. Отрезаем голову, хвост, плавники, потрошим и разрезаем вдоль всей тушки по хребту.

Хребет, естественно, также удаляем, чтобы осталось только филе. От костей избавляемся самым тщательным образом. Получаются два замечательных кусочка филе с кожей.

В миске смешиваем соль и сахар. Соль старайтесь использовать крупную, тогда меньше вероятность пересолить блюдо. Можете для удобства разрезать еще пополам каждый кусочек. Теперь натираем, не жалея, смесью соли и сахара и складываем в стеклянный контейнер. Рыба должна помариноваться ночь (часов 8-10) в холодильнике, раньше употреблять не рекомендую.

По желанию при таком засоле можно использовать измельченный лавровый лист и красный (черный) молотый перец. Закуска от этого приобретет остроту и пикантность.

После того, как горбуша готова, нарезаем ее на более тонкие ломтики и немного поливаем растительным маслом.

Смело угощайте гостей вкуснятиной!

Горбуша соленая с водкой в домашних условиях — несравненный вкус

Это мой проверенный рецепт, по которому я солю любую красную рыбу — горбушу, лосось, форель. Секрет засола в том, что для маринада будем использовать водку. Она, видимо, смягчает филе рыбы, поэтому получается нежнейшая закуска.

Если вы купили замороженную рыбу для засола, то она, оттаивая, становится довольно мокрой. Поэтому предварительно обсушите ее с помощью бумажного полотенца. И после этого можно приступать к приготовлению смеси для посола.

Готовится она очень просто — в зависимости от веса филе, берем в равных пропорциях соль, сахар и водку. На 500 грамм  пойдет примерно по 3 чайных ложки каждого ингредиента. Смешиваем кашку в отдельной посуде и смазываем тушку со всех сторон. Не забываем  посолить и со стороны шкурки, через нее мякоть тоже промаринуется.

Филе складываем в стеклянный контейнер и набираемся терпения на  4-6 часов. После этого смело и с удовольствием можно дегустировать. Если хотите, чтобы рыбка была пожирнее, то перед подачей немного полейте растительным маслом.

Солим горбушу с маслом в домашних условиях  за сутки

Филе горбуша  довольно сухое, этим она отличается от других пород красных рыб. И чтобы устранить этот маленький недостаток, просто добавим в маринад немного растительного масла. Таким образом, закуска получится малосольная, сочная, жирненькая и по вкусу напоминающая более дорогую семгу.

Нам понадобится на 1 кг горбуши:

  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 1 ст. л.
  • растительное масло — 100 мл

Сахар для маринования рыбы я рекомендую использовать обязательно, именно он придает готовому блюду нежный вкус.

Разделываем тушку, отрезаем голову и хвост, вынимаем внутренности, удаляем плавники и тщательно выискиваем все кости. Филе переворачиваем кожей вверх и нарезаем кусками толщиной примерно 5 см.

Величина кусочков зависит от предполагаемого блюда. Для бутербродов лучше нарезать более широкими кусками, а для порционной подачи, салатов или закусок сгодятся тонкие ломтики.

В отдельной посуде смешиваем соль и сахар. Соль рекомендую использовать крупную, чтобы избежать пересола. Натираем филе со всех сторон, щедро. Оно впитает нужное количество соли.

Каждый ломтик еще поливаем соком лимона, а сверху сдабриваем, опять же, щедро, растительным маслом.

Складываем все кусочки в контейнер или миску, накрываем крышкой и отправляем на сутки в холодильник.

Остается пожелать только приятного аппетита.

Самый вкусный засол горбуши под семгу с коньяком

Когда мы используем для приготовления рассол, да еще и с коньяком, то на выходе получаем нежнейшую закуску. Я заметила, что вообще засол любой красной рыбы с добавлением алкоголя ей (рыбе) на пользу. Поэтому смело использую этот ценный ингредиент, который, кстати, практически не чувствуется в готовом блюде.

Очень вкусный маринад для рыбы с горчицей

Все предыдущие рецепты засола отличаются довольно нежным и нейтральным вкусом. Этот рецепт, в котором для маринада используется горчица, предлагаю для любителей более пикантных блюд. Да и ради разнообразия, попробуйте приготовить и по такому рецепту, не пожалеете. Я вообще сторонница разнообразия, поэтому даже одну тушку можно посолить по 2-3 различным рецептам, ведь так интересно поэкспериментировать.

Нам понадобится:

  • горбуша
  • французская горчица — 3 ст. л.
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 2 ст. л.
  • кориандр — 1 ч. л.
  • растительное масло — 100 мл.
  1. Рыбу разделываем на филе, удаляем все ненужное.
  2. Для маринада смешиваем кориандр (можно использовать как молотый, так и раздавить зерна), соль и сахар. Натираем филе с обеих сторон.
  3. Отдельно смешиваем горчицу с растительным маслом.
  4. В контейнер на дно наливаем немного горчичного соуса, выкладываем кусочки. Этим же соусом поливаем сверху.
  5. Руками помогаем распределить горчицу по всей поверхности филе.
  6. Оставляем в холодильнике на сутки (минимум на 18 часов).
  7. Перед подачей можно немного обсушить бумажным полотенцем.
  8. Подаем с лимончиком и наслаждаемся.

Итак, мы рассмотрели 6 классических рецептов засола горбуши. Вкус по каждому из них не будет кардинально отличаться, закуска получится нежной и малосольной. Старайтесь не пересолить и в маринад добавлять сахар. Специи можно использовать по своему усмотрению. не бойтесь вносить разнообразие в рецепты, добавьте в маринад лимонный сок, свежий укроп или даже апельсин. Блюдо заиграет новыми нотками.

Главное, чтобы ваши старания на кухне оценили ваши близкие. А если есть ради кого трудиться на кухне, значит захочется приготовить еще много новых интересных блюд. Поэтому желаю, чтобы вдохновение вас не покидало долго-долго.

До следующей встречи!

Маринование горбуши в домашних условиях

Горбуша считается одной из самых ценных промысловых рыб. У этого представителя семейства лососевых очень нежное и вкусное мясо. Мясо горбуши легко варить, жарить и солить. Самый популярный вид приготовления этой рыбы — засолка. Солить горбушу в домашних условиях вам не составит труда. Без особых усилий можно достать к вашему столу вкусную рыбу. С этим изделием вы наверняка получите удовольствие не только от себя, но и своих домочадцев и гостей.

Лосось в домашних условиях: рецепт 1

Состав:
  • Горбуша — 1 штука (1-1,5 кг)
  • Соль — 1,5 ст.
  • Сахар — 1 ст.
  • Перец черный
  • Лавровый лист

Приготовление:
  1. Перед тем, как начать собирать рыбу, ее необходимо разделить. Убой горбуши заключается в отрезании хвоста, головы и плавников.Также необходимо извлечь из тушки все внутренности. После этого рыбу следует тщательно промыть.
  2. Обработанную тушу разрезать пополам и удалить с нее гребень и реберные кости.
  3. Теперь необходимо приготовить смесь для засолки рыбы. Для этого смешайте соль и сахар. Добавьте в смесь немного черного перца. Используйте количество перца по своему вкусу.
  4. Добавьте в смесь обе половинки рыбы и положите лавр на горбушу.Каждую половинку рыбы нужно сложить пополам, чтобы лавровый лист оказался внутри. Эта пряность придаст вкусу соленого лосося.
  5. Соленую рыбу поместить в миску и накрыть крышкой. Соленая так рыба будет днём. После того, как семга посолится, остается только нарезать ее небольшими порциями и подать к столу.

Лосось в домашних условиях: рецепт 2

Состав:
  • Малосольный лосось
  • Подсолнечное масло
  • Соль

Приготовление:
  1. Горбуша перед приготовлением дать немного разморозиться.Ориентировочно этот процесс занимает около часа. Затем снимите с тушки рыбы хвост, голову и плавники. Кроме того, нужно очистить рыбу от кожицы. Это можно сделать с помощью небольшого ножа с хорошей заточкой.
  2. Мякоть нарежьте тонкими ломтиками, и чем они тоньше, тем лучше. Вот почему хорошо использовать замороженную рыбу (свежая, так тонко нарезанная, не подойдет).
  3. Выбираем посуду для засолки рыбы. Необходимо выложить слой нарезанного рыбного филе и присыпать солью.Затем выложите еще один слой горбуши и снова посолите. Нам нужно выложить рыбу, пока она не закончится.
  4. Затем залить розовый салат маслом и накрыть крышкой. Оставьте рыбу примерно на 5 часов, чтобы дать ей потечь слюной. После этого можно сразу съесть, а можно убрать в холодильник.

Лосось Лосось в домашних условиях: рецепт 3

Состав:
  • Сырое филе лосося — 1 кг
  • Сахар — 3 ст.
  • Соль — 3 ст. Сладкая и острая горчица — по 1 ст.
  • Уксус — 2 ст.
  • Масло растительное — 125 мл

Приготовление:
  1. Выберите блюда, чтобы разложить филе. После того, как вы положите туда филе, в посуде должно остаться хотя бы минимум места. Смажьте рыбу растительным маслом (оливковым или подсолнечным).
  2. Приготовьте смесь из сахара, соли и укропа и залейте ее филе.Все это накрывают пищевой пленкой и оставляют в холодильнике на 2 дня. После того, как рыба посолится, нарежьте ее тонкими пластинами. Подавайте таким образом соленую семгу с соусом из горчицы, уксуса, укропа и масла.
  3. При желании при мариновании горбуши можно использовать мелко нарезанную зелень.

Лосось Лосось в домашних условиях: рецепт 4

Состав:
  • Горбуша — 1,5 кг
  • Соль — 2 ст.
  • Сахар — 2 ст. Л.
  • Масло растительное — 1-1,5 столовых ложки.
  • Специи

Приготовление:
  1. Выберите свежемороженую горбушу массой 1–1,5 кг и снимите с нее кожицу. Сделать это очень просто (механизм описан в предыдущем рецепте). Начиная с гребня, нарезать рыбу тонкими ломтиками.
  2. В любой емкости смешайте соль и сахар. При желании можно добавить немного кориандра.
  3. Рыбные тарелки, которые вы нарезаете, необходимо укладывать в банку со слоями смеси сахара и соли. Укладывать нужно так, чтобы первый слой состоял из соли и сахара, а второй — из горбуши. При этом рыбные тарелки не должны перекрывать друг друга.
  4. Когда так выложите всю рыбу, полейте растительным маслом. На следующий день можно есть рыбу.

Лосось в домашних условиях: рецепт 5

Состав:
  • Рыба свежая — 1 шт.
  • Соль — 0.5 ст.
  • Перец — 2 ч.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Масло растительное — 0,5 ст.

Приготовление:
  1. Подготовить рыбу к засолке и нарезать кусочками.
  2. Теперь необходимо приготовить смесь перца и соли. В полученной смеси нужно обвалять кусочки рыбы.
  3. В этом состоянии поместите рыбу в миску и накройте. Дайте горбуше постоять 45-50 минут.
  4. По истечении времени пайки рыбные куски промыть в теплой воде и отжать.
  5. Лук нарезать полукольцами, чеснок нарезать дольками. Выложите лук и чеснок в миску с рыбой и полейте растительным маслом. Дать рыбе постоять в таком состоянии минут 10-15. По истечении этого времени можно употреблять получившуюся слабосоленую горбушу в пищу.

Маринованный лосось, приготовленный в домашних условиях, идеально подходит для приготовления вкусных бутербродов и великолепных салатов.Это вкусно само по себе. Вы обязательно оцените потрясающий вкус этой соленой красной рыбы, которая подойдет как для большого застолья, так и для семейного ужина.

SANDRA’S WILD ALASKA ЛОСОСЬ СОКЛИНОВЫЙ СОБИРАТЫЙ (в банке)

Несмотря на трудоемкость, вы будете получать вознаграждение во много раз больше, чем
, каждый раз, когда вы открываете банку и съедаете
вкусности маринованной нерки…

Урожайность: (ок.3 Doz., 36, Пинтовые банки)

Отверждение: 24 часа.

Подготовка: от 6 до 8 часов.

— 3 ящика (36) широкогорлых пивных банок Мэйсона с крышками и диски стерилизованные — Важно! ~~~~ [Я стерилизую банки, используя горячую настройку в моем в посудомоечной машине и прокипятите крышки и края в воде в средней кастрюле с крышкой. в течение 10 минут]

— 16 кварт. охладитель (очищенный горячим

вода, мыло и Clorox) — Важно!
2 больших горшка из нержавеющей стали с крышками 1 средний горшок из нержавеющей стали с крышкой -Воронка с широким горлом (опция), экономит время на очистку

-Ладель

-Одноразовые перчатки (или очень чистые руки, частая стирка)


Отверждение:

10 Дикая аляскинская нерка

2 (4 фунта) Коробки Консервная и маринованная соль (не заменять)

1 стакан темно-коричневого сахара

Очистите и разделите пополам 10 нерки (20 половинок филе). Уложите два скругления вдоль и бок о бок. в нижней части холодильника кожицей вниз и посыпьте верхнюю часть каждого филе несколькими пригоршнями маринованная соль; повторяйте процесс, пока не останется 2 филе. Выложите последние 2 филе кожицей вверх, затем равномерно полейте оставшиеся засолить всю рыбу солью. Убедитесь, что рыба полностью покрыта соленой солью (используйте больше при необходимости посолить солью). Наконец, добавьте 2 большие пригоршни темно-коричневого сахара, равномерно посыпав их. поверх маринованной соли. Закройте крышку и дайте лечите лосось толщиной 1 дюйм в течение 24 часов — добавьте дополнительный день для лечения, если используется более толстое на дюйм филе, время от времени перемещая (чистыми руками), чтобы гарантировать, что филе не прилипают друг к другу . (Примечание: не пугайтесь, так как соль / сахар для маринования образует собственную соленую жидкость и в конечном итоге покрывает и затвердевает все филе.)

После отверждения в течение 24 часов промойте филе в холодная вода.

Промойте и очистите кулер и отложите в сторону.

Снимите кожицу с каждого филе и вырежьте полоску кости по диагонали . (Примечание: мой муж начинает филе самого широкого конца филе, затем, удерживая мясистой частью вниз одной рукой он буквально «стягивает» кожицу вниз к хвостовая часть — гениальная, быстрая, при этом мякоть рыбы остается нетронутой больше, чем при помощи ножа полностью разделить филе!)

Наполните чистый охладитель наполовину очень холодной водой.Резать рыбу на куски толщиной 1 дюйм и добавьте в холодильник, чтобы начать 1-часовой процесс ополаскивания; подмените холодную воду на полпути. Быть время от времени помешивайте рыбу.

Положите на столешницу длинные ряды полиэтиленовой пленки, бумажное полотенце длиной (чтобы соль не испортила встречная поверхность) . Слейте куски рыбы из воды чистыми руками и поместите кусочки рыбы в большую миску. Равномерно распределите в один слой поверх бумажных полотенец на прилавок. Дайте высохнуть на воздухе в течение 1 часа (вы увидите мягкую форму глазури, напоминающую кожу, которая усиливает вкус и упругость. качество конечного продукта) .


Рассол (2 партии):

(Примечание: я готовлю кастрюли с рассолом примерно за 6 часов до убедитесь, что у них достаточно времени, чтобы остыть, чтобы они были готовы, когда я начал трясти процесс)

8 стаканов воды

4 стакана белого дистиллированного уксуса

1 — ½ стакана белого сахара-песка

½ стакана темно-коричневого сахара

8 стаканов воды

4 стакана белого дистиллированного уксуса

1 — ½ стакана белого сахара-песка

½ стакана темно-коричневого сахара


* (Примечание: я обнаружил, что органические приправы для маринования намного ароматнее, чем обычные купленные в магазине версии, поэтому вы можете подумать об увеличении количества рассола на горшок до 3/4 или 1 чашки) Добавьте все ингредиенты рассола в обе кастрюли; перемешайте, чтобы соединиться.Доведите рассол в каждой кастрюле до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь и дайте покипеть 30. минут. Дать полностью остыть при закрытой крышке — Важно! [Примечание. Чтобы ускорить процесс охлаждения; как только рассол немного остынет, аккуратно выложите весь кастрюля (и) в раковине (ах), наполненная холодной водой, так, чтобы холодная вода находилась примерно на четверть высоты снаружи от дна (й) кастрюли.]
Сделайте 2 партии …
Jarring:

— Готовые рыбные куски

— Подготовленный рассол

4 большие белые луковицы, разрезанные на четвертинки и нарезанные полосками 1/8 дюйма

— (Я накрываю ломтики влажным бумажным полотенцем, чтобы уменьшить слезотечение)

4 больших лимона, разрезанных на четвертинки, без семян и нарезанных на 1/8 дюйма толстые прямоугольники

* См. Совет ниже для варианта с маринованным лососем халапеньо

Настройте сборочную линию, поместив все банки горлышком вверх, на чистых кухонных полотенцах, в том числе крышки и края отдельных полотенец закрываются по.Поместите подготовленный лук и лимоны в отдельно стоящие миски рядом; плюс рассол, черпак и нож для масла.

Начните наполнение банок, сначала поместив воронку с широким горлышком. поверх верхнего края каждого. На дно выложить слой кусков рыбы, лук, лимон; повторить до ½ полного. Перемешать рассол, чтобы равномерно распределить специи, и налить 1 половник. в банку. Продолжайте укладывать ингредиенты слоями, как и раньше, заканчивая слоем лук и долька лимона, чтобы полностью покрыть рыбу. Перемешайте рассол, затем наполните банку. ковшом до дюйма от верха обода.Снимите воронку и запустите нож для масла. вокруг внутреннего края банки для выпуска пузырьков воздуха. Протрите внешний край влажной бумажное полотенце и плотно закрывающую банку с крышкой и ободком. Повторяйте процесс, пока все банки не будут заполнены.

Маркируйте крышки перманентным маркером: маринованная нерка, финик. jarred, и 6 месяцев

как срок годности. Важный! — Место плотно закрепленные банки сначала «перевернутыми», чтобы они оставались в холодильнике в течение 7 дней (чтобы специи равномерно распределить), а затем перевернуть в холодильнике «лицевой стороной вверх», пока срок хранения.Маринованная нерка хранится в холодильнике до 6 месяцев, не трясясь. Дата. ~ Наслаждайтесь!
* Советы:

Для «Маринованного лосося в халапеньо» просто поместите 3 на 4 купленных в магазине «горячих» маринованных ломтика халапеньо на дне банок перед розливом с остальными ингредиентами, перечисленными выше.

ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: Не используйте метод водяной бани для герметизации банок, так как при мариновании происходит процесс отверждения / варки.Просто храните продукт до истечения срока годности в холодильнике, а не в кладовой.

Маринованный лосось | почти правильно

Мариновать лосось в холодильнике — это просто, вкусно, и из него получится отличная закуска, которая всегда будет под рукой! Имея постоянный запас (а часто и избыток!) Лосося, мы делаем, едим, дарим и обслуживаем это быстрое приложение с начала сезона лосося на Медной реке в июне и вплоть до августовского забега аляскинского кижуча.

Холодильный метод быстрого маринования — это просто! Честно говоря, с точки зрения вкуса я предпочитаю его обычным методам маринования, при которых лосось остается сильно посоленным и соленым.В отличие от этого, маринование в холодильнике дает рыбу яркого и свежего вкуса. Готовый продукт отлично подойдет для посыпки нарезанного багета или кростини. И я всегда подаю его с лимонным дижонским айоли из моего рецепта жареной нерки. После обеда из нескольких блюд с гораздо более изысканными блюдами, маринованный лосось часто остается самым востребованным блюдом. Нет ничего плохого в простом увлечении публикой.

Когда я разрабатывал рецепт маринованной специи, я имел в виду маринованный лосось.Я много лет возился с соотношениями и ингредиентами и знал, что хочу, чтобы они работали как с овощами, так и с рыбой. И это так. Я должен сказать, что это самая универсальная комбинация, которую я нашел. Чтобы приготовить маринованный лосось, вы можете использовать любую приправу для маринования — купленную в магазине или домашнюю, — но я предлагаю попробовать свою приправу для маринования по этому рецепту.

Поскольку наступила пора долгих дней, босых ног, кострищ и охлажденных напитков, охлажденные банки с маринованным лососем «наготове» для импровизированной закуски сэкономили мне больше раз, чем я могу сосчитать.Чтобы завершить распространение, я добавляю миску вишни (или винограда или ягод…), бутылку Пино Гриджио и кувшин холодного чая, чтобы в последнюю минуту повеселиться на заднем дворе, когда наши соседи случайно зайдут.

Летнее время пришло. Надеюсь, вы присоединитесь ко мне и насладитесь всеми сезонными благами!

Этот рецепт был адаптирован из маринованного лосося рецепт нашими друзьями из Drifter’s Fish .

Следите за нами и ставьте лайки:

Распечатать рецепт

Маринованный лосось

Восхитительная закуска для посыпки багета или кростини.Приготовлено с использованием метода быстрого маринования в холодильнике для получения яркой свежей рыбы и приятно хрустящих фенхеля и лука!

Ингредиенты

Лосось

  • 1.5 фунтов кожи и булавочных костей нерки удалены
  • 3+ столовых ложки кошерной соли достаточно, чтобы полностью покрыть обе стороны филе лосося

инструкции

  1. Промокните лосося насухо и тщательно посыпьте филе кошерной солью.Заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник на 24 часа.

  2. После того, как лосось «застынет» в течение 24 часов, вы можете приготовить рассол и собрать остальную часть рецепта.

  3. В кастрюле смешайте воду, яблочный уксус и сахар. Нагрейте на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахарные гранулы не растворятся. Не перегревайте. Мы не хотим, чтобы уксус испарился слишком сильно.Как только сахар растворится, снимите с огня и отставьте.

  4. Используйте очень острый нож для филе, чтобы нарезать «вяленого» лосося очень тонкими ломтиками.

  5. Добавьте маринованную специю в смесь яблочного уксуса.

  6. Выложите лосось, красный лук и фенхель в каменные банки так, чтобы они были заполнены не более чем на 2/3.

  7. Разложите нарезанный чеснок по банкам и добавьте в каждую банку по одному лавровому листу и одной большой веточке укропа.

  8. Добавьте рассол для маринования, чтобы заполнить банку на 1/2 дюйма от верха. Перемешайте содержимое банки, чтобы рассол контактировал со всем содержимым банки.

  9. Закройте крышку и поставьте в холодильник минимум на 48 часов. Принимайте в течение одной недели.

Примечания к рецепту

* Я разработал свой рецепт приправы для маринования с учетом маринованного лосося.Вы можете найти рецепт здесь.

Связанные

Пошаговое руководство по быстрому приготовлению маринованного лосося Брэда

Брэдс маринованный лосось

Привет всем, надеюсь, у вас сегодня невероятный день. Сегодня я покажу вам, как приготовить особое блюдо — маринованный лосось Брэда. Это один из моих любимых рецептов еды. Лично я сделаю это вкусненьким.Это будет вкусно пахнуть и выглядеть.

Присоединяйтесь к Брэду, который покажет вам, как превратить лосося в. ЛУЧШИЙ ЛОСОСЬ, СОБИРАЕМЫЙ В ДОМЕ Как мариновать лосось? Покупайте лосося на лосось, форель, нерка, горбушу, кету или кижуч.

Маринованный лосось Брэда — одно из самых популярных блюд в мире в последнее время. Это легко, быстро, вкусно. Его ежедневно оценивают миллионы. Маринованный лосось Брэда — это то, что я любил всю свою жизнь. Они милые и выглядят фантастически.

Чтобы начать с этого конкретного рецепта, мы должны сначала подготовить несколько компонентов. Вы можете приготовить маринованный лосось Брэда, используя 13 ингредиентов и 6 шагов. Вот как этого добиться.

Ингредиенты, необходимые для приготовления маринованного лосося Брэда:
  1. Приготовьте 2 фунта свежего филе серебряного лосося. Обвалка, расчесывание, куб 1 «
  2. Приготовьте 1 красный лук, нарезанный ломтиками
  3. Приготовьте 1 чайную ложку измельченного чеснока на банку
  4. По 1 дольке лимона в банке
  5. Готово для маринования сока
  6. Получите 3 литра воды
  7. Получите 1 кварту белого уксуса
  8. Возьмите 1/2 стакана кошерной соли
  9. Приготовьте 6 столовых ложек специй для маринования
  10. Приготовьте 3 ст.л. коричневого сахара
  11. Рассол для рыбы
  12. Приготовить 1/4 стакана коричневого сахара
  13. Приготовьте 2 столовые ложки кошерной соли

Крышка; варить на медленном огне, пока рыба не станет непрозрачной, но все еще влажной в центре (разрезать.Перед подачей на стол нарезать лосось тонкими поперечными ломтиками. Это отличное первое блюдо или закуска, которую подают к тонко нарезанному черному хлебу или к ржаным крекерам. Два хорошеньких лосося, два уродливых рыбака.

Инструкции по приготовлению маринованного лосося Брэда:
  1. Подготовить рыбу. Смешайте ингредиенты рассола с рыбой. Рассол не менее 2 часов.
  2. Стерилизовать крышки и кольца банок в кипящей воде.
  3. Смешайте в кастрюле ингредиенты для маринованного сока. Довести до кипения.
  4. Банки упаковочные. На дно положите ломтик лука.Потом лимон, потом чеснок. Залить сырым лососем, нарезанным кубиками. Сверху залить кипящим маринованным соком.
  5. Протрите горлышко емкости влажной тканью.
  6. Накройте крышкой щипцами прямо из кипящей воды. Затяните кольца. Поместите в холодильник. Будет готов через 4-5 дней. Продержится до 6 недель. Но не в моем доме. Смешной.

Насколько я понимаю, это хорошая вещь. Лапша с арахисом и лососем с Пак Чой. Тако с лососем и быстрым маринованным красным луком. Эти острые тако с лососем так легко приготовить, и они тоже полезны! Они идеально подходят для того, чтобы израсходовать остатки приготовленной еды.

Вот и все, что касается рецепта маринованного лосося этого исключительного кулинарного Брэда. Большое спасибо за чтение. Я уверен, что вы сделаете это дома. Скоро будут новые блюда по домашним рецептам. Не забудьте добавить эту страницу в закладки в своем браузере и поделиться ею со своей семьей, коллегой и друзьями. Спасибо за чтение. Готовь!

Как приготовить стружку горбуши и маринад. Рецепт засолки горбуши с цитрусовыми в домашних условиях.

Малосольная горбуша — благородное лакомство, вряд ли найдется человек, которому такая закуска не понравится. Однако цены в магазинах на этот товар немного кусаются. Купить горбушу свежемороженую и засолить ее дома будет намного выгоднее, чем покупать готовую. К тому же соленая рыба в домашних условиях будет без вредных консервантов. Я не говорю о вкусе, ведь всем прекрасно известно, что домашние заготовки в тысячу раз вкуснее заводских. А в преддверии новогодних праздников особенно актуальным продуктом становится малосольная горбуша.

Как вкусно засолить горбушу

Итак, для засолки горбуши в масле необходимы следующие ингредиенты:

  • горбуша,
  • соль,
  • сахар,
  • масло подсолнечное,

Шаг 1. Замороженная горбуша должна немного растаять. Легче чистить и резать. Снимите с него кожицу, очистите от внутренностей и разрежьте на кусочки.

Шаг 2. Перемешайте для посола сахар и соль в соотношении 1: 3, то есть на каждые три столовые ложки соли будет одна столовая ложка сахара.В зависимости от количества рыбы увеличивайте количество смеси — возьмите 6 столовых ложек сахара на 6 столовых ложек соли, 3 сахара на 9 столовых ложек соли и т. Д.

Шаг 3. Кусочки рыбы обвалять в смеси соли и сахара и переложить в кастрюлю или емкость. Закройте и поставьте аквариум в холодильник на 12 часов.

Шаг 4. Через полдня промойте рыбу простой водой и выложите на сухие бумажные полотенца, чтобы впитать лишнюю влагу. Складываем в банку, чередуя слой рыбы и слой лука.При желании каждый слой рыбы можно заправить специальной приправой для малосольной горбуши, но я могу обойтись и без нее.


Шаг 5. В завершение залить рыбу подсолнечным маслом и поставить еще на 12 часов в холодильник. Тогда малосольная горбуша в масле готова к употреблению!


А вот такая горбуша получается в итоге. Очень вкусный, крепкий, в меру соленый. В сочетании с пюре и луком, с которым оно пришло в масле, получается невероятно вкусно, можно есть руками.


Как засолить горбушу в домашних условиях — проще простого!

Масло горбуши можно хранить в холодильнике около недели. Но у нас она обычно недолго остается в холодильнике.

П. С .: К сожалению, при засолке забыл сделать фото, вспомнил только тогда, когда уже залил рыбу маслом. В следующий раз постараюсь не забыть зафиксировать процесс с самого начала и обязательно дополню статью.

Как быстро и вкусно засолить горбушу в домашних условиях7 Каждой хозяйке хочется приготовить к празднику много вкусных и питательных блюд, покупать их в готовом виде дорого.

Соленая рыба находит среди гостей множество поклонников, здесь важно найти хороший рецепт, изучить основные правила засолки рыбы.

Нужно брать свежее качественное сырье, но если его нет, можно купить замороженную рыбу. Горбушу разморозить в естественных условиях при комнатной температуре, в небольшом холодильнике при небольшой холода.

Теперь общая подготовка рыбы:

  1. Без чешуи.
  2. Снять хвост, плавники.
  3. Отрезать голову.

Обеды пригодятся для приготовления вкусного и наваристого супа. Приготовьте филе с кожей или без нее. Определитесь со способом засолки горбуши, их два: сухой и влажный.

В первом варианте филе посыпают солью, добавляя специи. Рыба посолена натуральным способом. Во втором варианте делают рассол, заливку, кладут туда мясо рыбы.Осталось только подождать.

Важно правильно выбрать рыбу для засолки. Необходимо знать некоторые особенности:

  1. Горбуша хорошего качества имеет чешую зеркального цвета, брюшко с нежно-розовым оттенком.
  2. Лучше покупать уже потрошеную рыбу, чтобы выход на вес продукта был больше.
  3. Горбушу лучше засолить сухим способом.
  4. Свежая рыба для посола тщательно отбирается, не следует делать на скорую руку, от выбора зависит качество готового продукта и его вкусовые качества.

Полезные советы:

Чтобы рыба «облизнула пальцы», есть несколько простых приемов:

  1. Лосось нельзя солить в металлической посуде, иначе рыба приобретет послевкусие, которое сопровождает ее во время процесс приготовления.
  2. Икра горбуши приготовить несложно. Снимите пленку, замарите в двухстах граммах воды, двух столовых ложках соли с ложкой сахара, который нужно прокипятить и остудить. Через 3 часа можно полакомиться морским лакомством.
  3. При посоле рассолом рыбу нужно раздавить грузом.
  4. Если вы хотите съесть слабосоленую рыбу, достать ее из маринада нужно гораздо раньше.
  5. Если рыба солится, ее нужно подержать в молоке около двух часов, протереть, залить маслом, украсить, съесть.
  6. Если нужно быстро посолить рыбу, нужно брать более мелкие кусочки.
  7. Соль лучше всего грубая или морская.
  8. Нежная рыба, полученная в маринаде мокрым методом засолки.
  9. Горбуша очень питательна, так как в ста граммах содержится 150 килокалорий, много белка, достаточно витаминов А, В, С. Есть железо, магний, цинк.

Солить горбушу в домашних условиях сухим способом — вкусно и быстро

Готовить свежую горбушу в сухом виде хорошо: быстро, требует минимум продуктов, получается вкусно. Время приготовления займет пятнадцать минут. А соленую рыбу можно попробовать уже через день.

Для продуктов необходимо следующее:

  • килограмм рыбы
  • сахар 3 столовые ложки
  • соль 3 столовые ложки

Способ приготовления:

Готовое филе с кожицей переложить в специальный пластиковый контейнер.Отдельно смешиваем соль с сахаром (еще добавляем сломанный лист лавра и перец горошком) и присыпаем рыбу, которую необходимо положить шкуркой вниз. На холоде эти кусочки должны постоять часов пять, затем содержимое лучше перевернуть. Повторите процедуру еще раз чуть позже. Когда придет время подавать рыбу, ее нужно протереть сухим полотенцем, красиво положить в селедку, обильно сбрызнуть подсолнечным маслом, украсить веточками зеленого укропа, петрушки, лука.

Горбуша в маринаде

Рыбу можно есть через восемь часов, аромат придаст ей пряностей.

Вам понадобится:

  • 1 рыба
  • литровая банка воды
  • 3 столовые ложки соли
  • лавровый лист
  • 10 штук черного перца
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1 чайная ложка сухой горчицы

Готовится так:

  1. филе нарезать ломтиками,
  2. приготовить рассол, предварительно отварив и остудив,
  3. залить полученной жидкостью рыбу, закрыть, оставить на время,
  4. оставить более 3-х суток, так быстро в рассоле, горбуша готовится по мокрому способу,
  5. подсушить соленую рыбу из рассола салфеткой, аккуратно выложить на блюдо, подавать в масле.

Рецепт соленых апельсинов

Горбуша получится необычайно вкусной с мандаринами; вы можете заменить их апельсинами. Днем рыба посолится. Она отлично будет смотреться на бутербродах.

Продуктов берет:

  • мандарины — 4 плода, апельсины — 2 штуки
  • Филе горбуши от одной рыбы

Фрукты освободить от кожуры, нарезать дольками. Выложить дно посуды с рыбой, посолить и засыпать апельсинами, мандаринами, положить вторую половину горбуши, посолить, выложить оставшиеся фрукты.

Плотно закрыть емкость, выдержать 24 часа.

Самый быстрый рецепт засолки

Мы с мужем, когда ждем гостей к обеду, можем моментально быстро посолить рыбу.

Для засолки понадобятся: соль, рыба, масло и вода.

Способ посолки:

  1. Приготовьте прохладный физиологический раствор из расчета 3-4 столовые ложки соли на пол-литра воды.
  2. Подготовленные куски рыбы залить раствором.
  3. Через 10, а лучше через 15 минут горбушу промыть от излишков соли.
  4. Выложить рыбу в емкость, залить подсолнечным маслом, добавить лимон.

Через 2 часа можно смело угощать гостей соленой рыбой.

Стейки горбуши с водкой

Рыбу можно продавать предварительно нарезанными порционными порциями. Это облегчает хозяйке процесс приготовления и существенно экономит ее время. Эти стейки хорошо замаривать водкой.

Продукты:

  • 1 столовая ложка соли
  • 2 столовые ложки сахарного песка
  • 1 столовая ложка водки
  1. В отдельной миске смешайте сыпучие ингредиенты.
  2. Залить рыбу спиртом, посыпать солью и сахаром.
  3. Два дня рыба должна быть на морозе.
  4. Рассол будет интенсивно образовываться; его рекомендуется слить.
  5. Аккуратно положите веточки имеющейся зелени на кусок рыбы.
  6. Мариновать рыбу по этому рецепту лучше задолго до праздников.

Лимонный сок можно использовать для придания вкуса стейку перед едой.

Подать горбушу к столу

  1. Соленая рыба красивая, в то же время вкусная, еще лучше будет копченая.Разнообразить стол можно закусками с рыбой. Салаты из малосольной горбуши получаются пикантными и нежными; они прекрасная закуска.
  2. Для украшения рыбы используйте картофель с зеленью. Прекрасным дополнением к блюду станет овощной салат из свежих помидоров или огурцов.
  3. Настоящее спасение ценители японских суши с роллами найдут в способах домашнего засола, ведь без горбуши эти блюда приготовить невозможно.
  4. Любителям праздничного стола с бутербродами можно приготовить большое разнообразие, ведь горбуша сочетается со сливочным маслом, сыром фета и сыром.
  5. Иногда уже надоевшая посуда требует реконструкции. Таким образом, малосольная горбуша может стать чудесной рыбкой «под шубой».
  6. Традиционный рыбный пирог станет нежным с малосольной горбушой. Добавьте сливочный сыр, зелень — вкус изменится, при этом традиция не нарушена.

Пряности, которые прекрасно входят в союз с соленой красной рыбой, составляют огромный список, начиная со стандартного лаврового листа и заканчивая розмарином и базиликом.Их можно собирать в разные букеты, от добавления зелени вкус приготовленной горбуши изменится.

Салат из кислой горбуши

Красную рыбу можно употреблять в салате с помидорами и лимоном. Блюдо получится не только вкусным, но и красивым, идеально подойдет к новогоднему столу.

Состав включает:

  • Горбуша — 250 граммов
  • Крепкие помидоры — 350 граммов
  • Лимон — Половина
  • Растительное масло — 4 столовые ложки
  • Зеленый лук и черный перец

Горбушу нарезать кубиками, а помидоры разрезать пополам, удалив семена и лишний сок, а мякоть нарезать кубиками, как рыбу.

Выдавить жидкость из лимона, смешать с растительным маслом и перцем. Зеленые луковые перья мелко нарезать. Все перемешать, выложить в салатник, украсить. Салат готов.

Воспользовавшись рекомендованными рецептами и советами, хозяйка сможет удивить своих близких, гостей. Она умеет вкусно и быстро засолить горбушу в домашних условиях. Красная рыба относится к морепродуктам, но уже давно перестала быть недоступным угощением. Рыба свежемороженая отличается доступной ценой.

Готовые статьи с фото или видео, изучить рецепты можно в разделе «Кулинарные рецепты».Блог постоянно обновляется, добавляется новая информация, советы, рекомендации. Сохраните адрес сайта.

Спасибо моим постоянным читателям, я рад работать для вас. Поделитесь с теми, кому нужен совет, кому нужно готовить блюда к праздничному столу, угощать гостей. Помогут мои рецепты с фото. Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита.

С уважением, Наталья Краснова.

Засолка горбуши в домашних условиях можно приготовить двумя способами. Сухая засолка предполагает приготовление смеси из соли, перца, сахара, лаврового листа и других специй.

В данном случае тушка разделывается, обе половинки рыбы покрываются смесью, за счет того, что на килограмм горбуши нужно брать три, четыре столовые ложки крупной соли и столько же сахара. .

Весь процесс засолки осуществляется в эмалированной, стеклянной или пластиковой посуде.

Рассол ускорит процесс. Вместо одного-двух дней приготовление рыбы в рассоле займет максимум 8 часов.

В рассол положить соль (3 ст.Ложки), немного сахара, пару листов лаврового листа, черного и душистого перца. Прокипятите рассол с водой (1 литр), поле как остынет до 40 градусов, можно добавить горчицу. Он может быть готовым или в пудре.

Рассол кипятить нельзя, просто развести все ингредиенты и залить рыбу.


Лосось Ломтики лосося в рассоле

Вам понадобится:

1 кг горбуши;

100 г соли;

50 г сахара;

1 ст.л.уксуса (9%).

Налейте в кастрюлю воду, добавьте соль и уксус, затем вскипятите. Полученный раствор охладите до комнатной температуры и залейте горбушей. Подержите рыбу в рассоле 1-2 часа, а затем отправьте в холодильник на 2 дня.

По истечении указанного времени рассол слить, горбушу разложить по тарелкам, украсить укропом, зеленым луком и салатом, также сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла. Горбуша, посоленная дольками, готова и ее можно подавать к столу.

Сухая посолка со специями и сахаром

  • горбуша — 1 кг
  • соль крупного помола — 5 столовых ложек
  • сахар — 2 ст.лимонный сок — 1 столовая ложка
  • перец черный молотый — 1 ч.л.
  • лавровый лист — 3 штуки
  • укроп, петрушка — 1 веточка

Готовка:

Тушку горбуши разрезать пополам, не снимая пленки с кожи. Смешать специи, натереть этой смесью обе половинки филе. Выложите зелень, сверху лавровый лист, сбрызните лимонным соком.

Накрыть одну половину филе другой, убрать в холодильник на двое суток. Важное условие — каждые 12 часов филе нужно переворачивать.По окончании засолки удалить не впитавшуюся соль.

Горбуша с горчичным соусом

Для этого рецепта вам понадобятся следующие ингредиенты на 1 кг филе горбуши:

  • — сахар — 3 ст.
  • — соль — 3 ст.
  • — укроп — по вкусу;
  • — масло оливковое или подсолнечное.

Подбирать сковороду нужно так, чтобы кусочки рыбы заполняли ее практически полностью. Сковороду смазывают маслом (оливковым или подсолнечным), на дно наливают немного масла.

Филе укладывают на сковороду слоями, каждый слой посыпают смесью соли, сахара и укропа. После того, как вся рыба будет выложена, сковороду на двое суток помещают в холодильник.

  • — горчица острая — 1 ст.
  • — горчица сладкая — 1 ст.
  • — уксус — 2 ст.
  • — оливковое масло — ½ стакана.

Все ингредиенты перемешать до однородной массы — и соус из горбуши готов.

Видео рецепты

В этом видео показано, как вкусно приготовить горбушу.

Горбуша в домашних условиях:

Еще один интересный рецепт:

Очень простой способ:

В супермаркетах всегда есть рыба красная, соленая и сушеная — семга, форель, горбуша. Удовольствие дорогое, но если вы купите дома сырую рыбу и вкусную соль, это будет намного дешевле.

Солить горбушу в домашних условиях несложно, достаточно иметь рецепты засолки. Готовую рыбу можно хранить в холодильнике несколько дней в соленом виде, а также использовать ее для бутербродов, салатов и закусок.

Если приехали гости, можно приготовить быстрые закуски, блинчики с начинкой или канапе с красной рыбой — гости будут приятно удивлены.

Приготовление красной рыбы для правильного посола

Лучше всего покупать свежую горбушу, но и мороженое неплохо солить. Только его предварительно нужно разморозить естественным путем, желательно в холодильнике, на нижней полке. Микроволны не подходят, горячая вода тоже после них теряется структура, и рыба становится непригодной для засолки.

При покупке свежей горбуши необходимо убедиться, что она удовлетворительного качества, а именно:

Пахнет рыбой, запах довольно приятный;

Имеет плотную консистенцию, после нажатия пальцем на мякоть лунки быстро восстанавливается;

Кожа также плотная, эластичная и гладкая.

Если рыба покупается сырой, то перерабатываем ее, как обычно:

Промываем, очищаем от чешуи, удаляем голову, хвост и плавники;

При необходимости выпотрошиваем, внутреннюю полость промываем;

Рыбу разделываем, кости удаляем;

Последний раз промыть под проточной водой, тщательно промокнуть бумажными полотенцами.

После этого можно либо замариновать как есть, либо разделить на порции. То же и с кожицей — можно снять, а можно мариновать на кожуре.

Удобный вариант для быстрого посола: нарезать очень тонкими пластинами и так засолить. Готовую рыбу для бутербродов не резать, можно целиком выложить один слой на хлеб.

Если такую ​​рыбу использовать для салатов или закусок, то процесс разделки также значительно упрощается.

Как посолить, быстро и вкусно лосось в домашних условиях

Есть два вида засолки рыбы — сушеная и в рассоле, или в маринаде.С сухим основным элементом является соль, в него добавляются специи, зелень и прочее. При мокром способе готовится маринад, в который рыбу погружают на определенное время.

1. Сухой способ засолки горбуши

Классический метод — соль в смеси с сахаром, в соотношении 2: 1, то есть 2 части соли и 1 часть сахара. На 1 кг горбуши достаточно 2 ст. Л. Соли.

Для обогащения вкуса готовой рыбы используются специи и пряности, такие как лавровый лист, черный перец, семена горчицы, кориандр, молотый розмарин.Также используется традиционная зелень — укроп и свежая петрушка.

Рыбу натирают смесью соли и сахара, укладывают в емкость, присыпают специями и зеленью. В закрытой посуде, стеклянной или эмалированной поместите рыбу в холодильник на указанное время. В среднем это один день.

2. Мокрый посол горбуши

Чтобы посолить рыбу по-мокрому, нужно подготовить ее, как описано выше, и заодно приготовить рассол.

В рассоле в качестве основного элемента также должны присутствовать соль, специи и так далее.Кусочки рыбы, большие или маленькие, кладут в стеклянную, эмалированную или пластиковую посуду, заливают рассолом и накрывают. Рыбу в рассоле тоже нужно продержать в холодильнике около суток, а потом вынуть и переложить в другое блюдо, уже без рассола.

Соленая таким образом рыба безопасно хранится в холодильнике четыре дня. Если за это время его не съели, то придется убрать в морозилку.

Если боитесь перекладывать соль, то не бойтесь: горбуша, как и любая натуральная рыба, потребляет столько соли, сколько нужно.Поэтому риск испортить дорогую рыбу минимален, и можно смело пробовать солить ее самостоятельно. Только не берите металлическую посуду, ведь рыба может пахнуть металлом, а вкус может казаться металлическим.

Ниже представлены несколько рецептов засолки горбуши в домашних условиях. Вы сами убедитесь, что они просты в исполнении, не требуют каких-либо специальных ингредиентов и нечего бояться. Главное, выбрать горбушу хорошего качества, это необходимое условие.


Горбуши сухой посол

Этот способ быстрее мокрого, не требует приготовления рассола

1 рецепт — самый простой

Состав

1 кг горбуши

2 столовые ложки соли

1 столовая ложка сахара

1. Подготовить горбушу к засолке, достать два филе.

2. В миске смешать сахар с солью и, перемешав, равномерно натереть рыбу по всей поверхности кусочков.

3. Складываем половинки, плотнее обматываем полиэтиленовой пленкой, убираем в холодильник на сутки.

4. По истечении этого времени можно подавать рыбу. Любящий поливает ее растительным маслом.

2 рецепта — с укропом

Состав

1 кг горбуши

3 столовые ложки крупной соли

3 столовые ложки сахара

200 г свежего укропа

1. Горбушу подготовить к засолке, снять кожицу, получить два целых филе.

2. Укроп тщательно промыть и тщательно просушить.

3. В миске смешать сахар с солью и, перемешав, равномерно натереть рыбу по всей поверхности кусочков.

4. Выберите посуду, в которой будет солиться рыба, и выложите дно укропом, взяв треть от приготовленного количества.

5. Выкладываем на слой укропа первое филе, на нем — вторую треть укропа, равномерно распределяя его по поверхности рыбы. Затем выкладываем второе филе на укроп и накрываем оставшимся укропом.

6. Накрываем посуду с рыбой так, чтобы крышка была утоплена внутрь. Придавите его с гнетом, например, поставьте сверху банку с водой (3 л).

7. Выдерживаем рыбу под гнетом в помещении 8 часов, после чего снимаем груз, закрываем посуду собственной крышкой и ставим в холодильник на двое суток.

8. По прошествии установленного времени откройте посуду, выбросьте укроп, нарежьте рыбу дольками и подавайте.

3 рецепта — горбуша

Состав

1½ кг горбуши или целая рыба

1 столовая ложка соли

1 чайная ложка сахара

100 мл растительного масла

Кориандр

Перец черный свежемолотый

1.Подготовить горбушу к засолке, нарезать небольшими кусочками.

3. В миске смешать сахар с солью и перемешать.

4. Выбрать посуду, в которой будет солиться рыба, и выложить на дно первый слой кусочков рыбы. Слегка смазать маслом, посыпать смесью соли с сахаром, молотым перцем и кориандром. Выложить следующий слой, смазать и посыпать — и так до тех пор, пока вся рыба не окажется в миске.

5. Закройте емкость и отправьте в холодильник. На этот раз не на сутки, а на 5 часов — это минимум.


Лосось мокрый

Горбуша малосольная, если не поленился приготовить маринад . Воду для него надо кипятить.

1 рецепт в маринаде со специями

Состав

5 готовых стейков горбуши

2 столовые ложки соли

1 столовая ложка сахара

2-3 столовые ложки растительного масла

3-4 лавровых листа

5 горошин черного перца

— ½ литра воды

1. Приготовить маринад: вскипятить воду, полностью растворить в ней соль с сахаром, остудить.

2. Выложите стейки в посуду для засолки и загрузите туда все специи.

3. Залить стейки лосося маринадом так, чтобы они полностью покрылись жидкостью.

4. Закрыв емкость с рыбой в маринаде, отправляем в холодильник на сутки.

5. Через 24 часа вынуть рыбу из маринада, слегка смазать маслом и переложить в чистую сухую емкость.

2 рецепта быстрого посола, слабого

Состав

1 кг горбуши

2-3 столовые ложки соли

1 луковица

50 мл растительного масла

1 столовая ложка уксуса

Черный перец, 6-8 горошин

Лавровый лист

— ½ литра воды + 1 столовая ложка

1.Подготовить горбушу к засолке, филе нарезать небольшими кусочками. Сразу закладываем в емкость, в которой будет солиться рыба.

2. Готовим рассол из ½ литра воды и соли, заливаем рыбу и ставим под гнет.

3. Выдерживаем рыбу под гнетом в помещении 1½ — 2 часа, после чего снимаем груз, сливаем рассол.

4. Приготовьте новый рассол из 1 столовой ложки воды и уксуса. Наполните их рыбой и обратите внимание на время. Через 5 минут этот рассол тоже сливают.

5. Нарезать лук кольцами, перекладывать к ним кусочки рыбы, заодно всыпать перец, положить лавровый лист. Полить все маслом и перемешать.

6. Выждав 15-20 минут, подносим рыбу к столу — она ​​полностью готова.

Из этих рецептов видно, что лосось можно солить и с целым филе, и с стейками, и с небольшими кусочками. Рассол может быть классическим или слабосоленым, независимо от того, используете вы его сухим или влажным.

Публикую этот рецепт по многочисленным просьбам.Все, кто пробовал приготовленную таким образом рыбу, либо просили приготовить, либо просили рецепт. Итак, чтобы каждый раз не рассказывать, я решил выложить на сайт этот нехитрый способ приготовления малосольной горбуши.

Рецепт простой, но, тем не менее, очень вкусная рыба всегда получается. Как будто это вовсе не горбуша, а более нежный представитель семейства лососевых. И это высказывание не только мое, но и многих, попробовавших эту рыбу. В результате получается не банально соленая рыба, а действительно деликатес с насыщенным, насыщенным вкусом.

Описание способа приготовления малосольной горбуши.

Возьмите горбушу среднего размера, около килограмма. Конечно, можно взять и более крупную рыбу, но ее сложнее посолить, поэтому на первое время лучше использовать особь в пределах одного килограмма. Обычно горбуша уже продается в продаже, а значит, чистить ее изнутри не нужно. Тщательно промываем рыбу внутри и снаружи.

Отрежьте голову и хвост.Из них, кстати, можно приготовить уху, но не забудьте вытащить жабры.

Отрезаем хвост до хребта. Нравится.

Тыльной стороной небольшого ножа (например, для чистки овощей) отделяем реберные кости от мяса, проталкивая нож под ребра возле гребня и ведя его вверх, как показано на фото

Большим и указательным пальцами захватываем хребет в голове, а другой рукой, придерживая тушку, проводим пальцами по гребню, освобождая его от мяса.

Получается вот такое филе на коже

Приступаем к засолке. Берем достаточно глубокую чашку, чтобы в нее вошла вся горбуша. На его дно посыпьте половину столовой ложки обычной мелкой соли. Закладываем нашу заготовку одним концом (более толстым, чтобы у головы) в чашку. Тщательно посыпьте филе сверху (чтобы получилось везде) одной столовой ложкой соли.

При необходимости (если посолено неравномерно) натереть соль. Свисающую часть филе положить в чашку, немного прижать.А так же равномерно посыпать сверху кожицу половиной столовой ложки соли.

Рецепт маринованного лосося — Island Fisherman Style

Несколько лет назад отдыхая в Тофино, мы ужинали в «Волке в тумане». Моя жена, будучи немного знатоком, заказала своему любимцу «Цезарь». Низкий, и вот, это был не обычный Цезарь. Нет, не было ни стопки овощей и гамбургера, ни бекона с луковыми кольцами.Это было с полосой маринованного лосося. «Что это за странная магия ?!» Я запел.

С тех пор я был в поисках идеального рецепта маринования лосося. Хотелось бы думать, что я это прибил, но есть так много тонких различий, которые можно использовать в таком потрясающе простом рецепте, что мой поиск единственного рецепта, чтобы управлять ими всеми, еще не окончен, и, возможно, никогда не будет. Но если вы готовы попробовать эту версию, я обещаю вам это — вы не будете разочарованы.

Предупреждение: Если вы никогда раньше не готовили маринованный лосось, вы собираетесь пнуть себя.Это должен быть один из самых простых и приятных для публики рецептов, которые вы когда-либо готовили. Это превратит лососевых снобов в лососевых попрошаек. Это сдвинет горы. Прежде чем вы это узнаете, кошки и собаки будут спать вместе. Это просто так хорошо.

Я узнал, что обычно существуют поляризованные лагеря, когда дело доходит до процесса и ингредиентов:

A) Бланшируйте лосось или нет

B) С кетчупом или без

C) Белый или яблочный уксус

D) Стандартные специи для маринования или отборные вручную специи

Похоже, что все рецепты маринованного лосося сходятся во мнении, что их следует заправлять луком, но это не значит, что они согласны в выборе типа — красный, сладкий или белый.Выбор, выбор…

Готовы? Вот так!

Маринованный лосось — Island Fisherman Style

Джоэл Юников

Простой рецепт острого аппетитного лакомства

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 10 минут

Хранить перед едой 4 дня

Курс Закуска

Кухня Русская

Порций 5 банок

Калорий 170 ккал

  • 3 фунта Филе лосося без костей, без кожи) нарезать прим.1 дюйм, маленькие полоски / кубики
  • 1 большая луковица
  • 2 стакана воды
  • 1 стакан кетчупа
  • 1 стакан яблочного уксуса
  • 1/2 стакана сахара
  • 2 столовые ложки соли
  • 24 перца
  • 8 лавровых листьев
  • 8 зубчиков
  • Горячий соус Dash (по желанию, по вкусу)
  • В большой кастрюле доведите воду до кипения.

  • Бланшируйте лосось, чтобы он укрепился. Я считаю, что 2–3 минуты — это хорошо; одни предпочитают варить дольше, а другие вообще не кипятят.Вынуть лосось и хорошо обсушить его бумажным полотенцем.

  • Залейте соусом лук, лосось и сковороду.

  • Выложите лосось и лук в каменные банки, стараясь не упаковать их слишком плотно. Обязательно оставьте место для жидкости.

  • В большой кастрюле доведите до кипения воду, кетчуп, уксус, сахар, соль, перец горошком, лавровый лист и гвоздику.

  • Осторожно разлейте смесь по банкам, убедившись, что все содержимое закрыто.Примечание: если у вас заканчивается смесь, вы можете долить немного воды или просто сделать еще больше.

  • Поставьте банки до комнатной температуры. Закройте банки и поставьте в холодильник на 4 дня.

Примечание: это рецепт не для длительного хранения, так что будьте готовы наслаждаться и делиться!

Ключевое слово маринованный лосось, лосось, морепродукты

Есть рецепт, который вы хотели бы опубликовать? Могут быть задействованы призы! Кликните сюда.

Предыдущая статьяЭйко Джонс: Заклинатель лососяСледующая статья Изменения в правилах рекреационного креветки в 2020 году

рецептов маринованного лосося

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Среди рецептов маринованного лосося вы в конечном итоге найдете Gravad Lax. Абсолютно вкусно. Этот метод можно использовать на лососевой форели или скумбрии.

Чтобы сделать это, вам нужен прыжок веры. Вы должны забыть о том, что вы думаете, что это сырая рыба — это не так, маринование готовит ее и консервирует. Вы едите много маринованных продуктов, и на самом деле они вам очень полезны. Важно нарезать его мелкими ломтиками — подумайте о ломтиках копченого лосося, которые вы получаете в пачке, они почти прозрачны, когда вы держите их на свету.Чтобы нарезать вафли тонкими ломтиками, вам понадобится острый нож.

Поверьте, это прекрасный вкус, и его так легко приготовить. Готовность к употреблению занимает около 2 дней.

Это того стоит — попробуйте.

Рецепты маринованного лосося — gravad lax

Gravad Lax
1 1/2 фунта (750 г) кусок филе лосося — кожа на
1 большой пучок укропа (или чайная ложка сушеного)
2 чайные ложки черного перца — измельченные примерно
2 столовые ложки морской соли
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка бренди

В миске смешайте горошины перца, морскую соль, сахар и бренди.

Возьмите кусок лосося и разрежьте его на два филе.

Положите немного укропа на дно блюда, достаточно большого, чтобы в него поместился лосось.

Положите на укроп одно филе лосося кожей вниз.

Втирать половину посолочной смеси в мясо рыбы.

Посыпьте еще немного укропа и вотрите другую половину посолочной смеси в другое филе рыбы.

Положите пленку вверх.

Накрыть фольгой и положить сверху груз.Блюдце с консервными банками подойдет.

Охлаждать и переворачивать каждые 12 часов.

Он будет готов к работе примерно через 36 часов.

Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте с майонезом и салатами как центральное украшение вечеринки.

Мой друг дал мне этот рецепт гравадлакса несколько лет назад — если это один из ваших рецептов маринованной рыбы, и вы хотите заявить права на авторские права — тогда, пожалуйста, свяжитесь со мной. Нарушение авторских прав не предусмотрено, поэтому свяжитесь с нами.

ui

Некоторые ссылки на этом сайте включают партнерские ссылки, предоставляющие Find-a-Seafood-Recipe небольшой процент от продажи без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Подпишитесь на новости рецептов морепродуктов — заполните форму ниже.

Ваш адрес электронной почты безопасен и будет * только * использоваться для отправки новостей рецептов морепродуктов. После подтверждения подписки вы попадете на страницу, где сможете получить доступ к бесплатному электронному курсу. Заполните форму, и она будет доставлена ​​в течение следующих пяти дней.

Gravad Lax

Автор Лиз Алдерсон, 30 марта 2016 г.

Этот рецепт Gravad Lax просто восхитителен.

Время приготовления: 2880 минут
Время приготовления: 0 минут
Выход: 2
Основные ингредиенты: филе лосося, морская соль, бренди

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *