Маринад для косули для запекания в духовке: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Дичь: нога косули — love is in the air — LiveJournal

Оригинал данной записи размещен на сайте Кукинг-студия Алеси Дюсьмикеевой “AlesiaCookingClass”  
Постоянная ссылка на запись

В воскресение неожиданно привалило счастье: тушка молодой косули с легкой руки нашего знакомого охотника по имени Олег (привет! ;)). Поскольку с копытной дичью дела практически никогда не имела, было страшно даже подойти к ней.

Пока муж рубил тело “на детали”, я зачитывалась литературой и публикациями из “открытых источников” (с). Сколько же нюансов и деталей! И по разделке, и по маринованию, и по приготовлению, и по подаче! Прочла много всего интересного и противоречивого, все проанализировала и вывела свою формулу приготовления дичи, о которой читайте далее.

Итак, у меня тушка молодой косули.

Разделывали на такие детали: 2 задние ноги, 2 передние лопатки, шея, 2 полотна ребер, 2 вырезки (филе), крестец.

 

Готовила сначала заднюю ногу. Зачистила от пленок, внешних жил и других соединительных тканей. Вымыла и обсушила полотенцами. Взвесила ногу: примерно 4 кг с костью.

 

Маринад: 250 мл яблочного уксуса (5-9%), 5-6 луковиц, 2 большие моркови, по 1 среднему корню сельдерея и пастернака, 4-5 лавровых листиков, 4 гвоздички, 6 неочищенных зубцов чеснока, 1 ст.л. крупномолотого черного перца, 3-4 ст.л. соли, 3-4 ст.л. растительного масла, 3-4 литра питьевой воды комнатной температуры.

Все смешать и залить ногу в просторной посудине (только пластик или стекло), сверху натянула целлофановый пакет (негерметично). Мариновала около 2 суток, 2 раза в день переворачивала ногу в маринаде.

 

Запекание. Очистить ногу от овощей и специй, маринад слить. Выложить ногу в глубокий противень и влить 1 чашку вода. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку и запекать в течение 2 часов. Через час ногу перевернуть. По истечению этого времени убавить температуру до 140 градусов и запекать еще 2 часа, поливая выделившимся соком каждые 15 минут и переворачивая каждый час. Если сверху мясо подсыхает и подгорает, накрыть плотной фольгой.

Вытащить из духовки и дать постоять 15-20 минут “отдохнуть”. После острым ножом срезать мясо с кости и подавать к столу с соленьями-маринадами, с кислым соусом (брусничный, клюквенный, алычовый) и красным сухим вином.

 

А вот что получилось у меня:

Сочное, нежнейшее мясо с тонким пряным ароматом.

 

 

 

Приятного аппетита!

Рецепт Запеканка из мяса зайца или косули

  1. Рецепты
  2. На второе
  3. Мясо
  4. Запеканки

Потушенное, молотое мясо косули (зайца) запеченное в духовке в форме под соусом с жаренными сухарями. Фотографии к этому рецепту к моему сожалению не нашлось.

Ингредиенты:

  • Мясо зайца или косули – 1 килограмм
  • Печень зайца или косули – 1 шт.
  • Сало (свиное, топленое) – 1 ложка столовая
  • Мука – 1 ложка столовая
  • Шпик – 200 грамм
  • Яйцо – 1 шт.
  • Вино – ½ стакана
  • Сыр (тертый) – 2 ложки столовые
  • Орех (мускатный) – ¼
  • Перец (душистый) – 8 горошин
  • Можжевельник (чёрный) – 8 ягод
  • Соль – по вкусу
  • Булка – 2 ломтика
  • Молоко – 0,5 стакана
  • Бульон.

Состав соуса:

  • Сок, в котором мясо тушилось – 1 стакан
  • Сухари (белые) – 1 ложка столовая
  • Масло (сливочное) – ¼ ложки столовых
  • Сметана – ½ стакана.

Рецепт приготовления:

Мясо косули (или зайца) первым делом тщательно обработайте: обмойте его под проточной холодной водой, очистите его от всего лишнего, затем оставьте на сутки мариноваться.

Маринованное мясо обмойте, хорошо высушите, притрусите мукой и отправьте на плиту жариться вместе с печенью. В кастрюлю положите обжаренное мясо, печень, овощи, порезанный на мелкие куски шпик, залейте это все до половины бульоном (горячим) и отправьте на плиту тушиться.

После тушения, мясо прокрутите через мясорубку вместе с овощами, печенью и булкой, предварительно вымоченной в молоке. Полученную мясную массу тщательно разотрите, по необходимости разбавьте бульоном, разбейте сюда одно яйцо, можжевельник (измельченные ягоды), по вкусу поперчите, добавьте мускатный орех, тертый сыр, влейте вина, посолите. Всю массу хорошо смешайте и переложите в емкость для запеканки, смазанную жиром и притрушенную сухарями. Отправьте запекать в духовку.

Готовую запеканку подавайте на стол в этой же посуде, перекладывать в другое блюдо не нужно. Соус приготовьте из сока, который образовался во время тушения. Сок сцедите, добавьте в него сухари (поджаренные на масле), сметану. Доведите все это до кипения и подайте к запеченному зайцу или косуле в соуснике.

Похожие рецепты:

← Предыдущий рецептСледующий рецепт →

Как варить косулю чтобы мясо было мягким. Рецепт шашлыка из косули. Косуля в духовке: ингредиенты

Не многие могут похвастать тем, что им приходилось пробовать мясо косули. К тому же польза и вред таких блюд некоторыми ставятся под сомнение, а мнения об их кулинарных достоинствах расходятся кардинально. О вкусах можно поспорить, а вот помогает ли это экзотическое кушанье в деле поддержания здоровья и чем именно?

А теперь дичь! Только гастрономическое удовольствие или полезная еда?

Эти маленькие олени, чей вес не превышает 30-40 кг, водятся только в дикой природе. Добывают их исключительно на охоте, и отстрел разрешен не во всех регионах. Чтобы превратить такой продукт в деликатес, надо знать секреты его приготовления.

Знатоки говорят, что самым полезным является мясо косули, которую отстреляли в августе-сентябре, так как животное еще не израсходовало запасов полезных веществ, накопленных за лето, на нужды собственного организма. Среди диких копытных оно считается самым ценным.

Мясо косули обладает уникальными полезными свойствами по той простой причине, что животное вынужденно ведет здоровый образ жизни — не проводит всю жизнь в хлеву, как коровы и свиньи, а бегает на свежем воздухе и употребляет натуральные растительные корма. В нем содержится минимум калорий: его энергетическая ценность на 100 г составляет всего 138 ккал. В продукте много белка, а его жир (количество — не более 6%) менее опасен для здоровья, чем жир других съедобных обитателей леса, так как имеет низкую тугоплавкость.

Мясо диких козочек полезно и для здоровых, и для больных. В нем присутствуют витамины В6 и В12, РР, целый набор микроэлементов: железо, калий, натрий, магний, цинк, селен, медь и другие, 20 аминокислот, а также йод и фосфор. Вот какую пользу принесет употребление такого продукта:

  • нормализует работу органов пищеварения;
  • укрепит иммунитет, а значит, поможет избежать простуд;
  • окажет положительное влияние на деятельность эндокринной системы;
  • поддержит нервную систему,
  • улучшит состояние тех, кто страдает ВСД.

Очень ценятся в косуле сердце, печень и почки: именно в них сконцентрированы ценные элементы. Существует версия, что печень обладает противоопухолевыми свойствами.

Чем опасно «дикое» мясо?

Что касается противопоказаний, то их практически нет. Дичь не следует есть только при индивидуальной непереносимости и в том случае, когда белковая пища в принципе запрещена человеку (при высоком холестерине). Но надо помнить, что это трудно перевариваемый продукт, поэтому при его употреблении может возникнуть дискомфорт со стороны пищеварительных органов у людей с больной поджелудочной и у тех, кому удалили желчный пузырь.

Важно! Не забывайте и о том, что в мясе может попадаться дробь!

Мясо косули достаточно специфичное. Оно темного цвета, снабжено темными прожилками обладает своеобразным запахом, а на вкус, если приготовить его без специальной подготовки, очень жесткое. Поэтому оно требует обязательного вымачивания.

Чем моложе животное, тем мягче и сочнее получатся приготовленные из него блюда. Но совсем юная дикая козочка не будет вкусной: в ней слишком мало жира, поэтому ее мясо водянистое и безвкусное. А слишком старая, как ее ни приготовь, останется жесткой. К тому же если тушить мясо очень долго, то все биоактивные компоненты просто разрушатся, и в нем не останется ничего полезного.

Вот как следует вымачивать мясо косули: очистить от пленок, вымыть, взять необходимое количество 3-процентного раствора уксуса (1 ст. л. на 2 л воды, подойдет винный или яблочный), добавить порезанный лук, чеснок и специи. Держать мясо в этом составе от 3 до 4 часов, затем промыть.

Важно! Некоторые уверены, что пытаться полностью нивелировать «дикий» вкус косули и превращать ее в «говядину» — это кощунство. Поэтому они предпочитают просто предварительно держать мясо в чистой холодной воде 3-4 часа.

Но даже после такой подготовки мясо косули не годится для приготовления бульонов. Что и как из него готовить? Вот несколько общих рекомендаций:

  • не пытайтесь сварить из него супчик: его вкус точно никому не понравится;
  • его лучше жарить (при этом куски мяса рекомендуется поливать лимонным соком), запекать в фольге, тушить с ароматными травами;
  • субпродукты готовят в винно-сметанном соусе;
  • необычайно вкусными получаются котлетки и пирожки с начинкой из фарша;
  • самая нежная часть тушки — седло и окорок, изысканный деликатес — вырезка;
  • для приготовления шашлыка придется мариновать мясо 2 суток;
  • в качестве приправ, которые скроют особенный привкус и своеобразный аромат, рекомендуется использовать молотый перец, тмин, мускатный орех. Вкус мяса лучше всего подчеркнет брусничный соус;
  • самый подходящий гарнир — рис и картофель.
    Мясо косуль превосходно сочетается с салатиком из грибов и свежих овощей.

Если у вас сейчас нет дичи — с успехом используйте мясо домашних животных.
И результат превзойдет все ожидания!

МЯСО КОСУЛИ
Среди других диких четвероногих мясо косули ценится наиболее высоко. В Сибири охотники отдают предпочтение мясу косули. Оно более нежное и лучше усваивается, в нем содержится менее тугоплавкий жир, чем в мясе марала, лося или оленя.
Очень ценны в косуле печень, почки и сердце. В этих органах скапливаются наиболее нужные для организма вещества.
Качество мяса зависит от времени года, когда она добыто, и видовой принадлежности. Наиболее вкусное и ценное мясо бывает у животных, отстрелянных в начале охотничьего сезона, когда в их теле еще не израсходованы ценные вещества, накопленные за лето.

Мясо очень крупных старых самцов жесткое со специфическим запахом. Мясо таких животных нужно предварительно вымачивать в растворе уксуса и долго готовить. А удлинение варки разрушает биологически активные вещества.
У телят мясо более водянистое, в нем содержится меньше жира.

ПЕЧЕНЬ НА РОЖНЕ

Ингредиенты :
На 2 кг печени: соль и перец по вкусу.

Приготовление

Куски печени весом по 300-500 г насадить на ошкуренные и заостренные в виде ромба березовые или ивовые палки длиной 1 м и диаметром в 2-3 см. Концом ножа на печени сделать неглубокие продольные надрезы, которые посыпать солью.
Рожно воткнуть у костра с наклоном в 60° так, чтобы куски печени находились на расстоянии 20-30 см от пламени костра и чтобы их не охватывало дымом. Блюдо готовить 15-20 минут. За это время рожно необходимо повернуть 3-4 раза, чтобы прогревались все части куска.
Время готовности можно ускорить, если срезать верхние готовые слои и постепенно прожаривать остающиеся части печени.

ЖАРЕНАЯ ПЕЧЕНЬ КОСУЛИ

Ингредиенты :
На печень одной косули: 40 г муки, 2 яйца, панировочные сухари, 50 г жира, лимон, соль.

Приготовление

Печень очистить от пленок и жил, нарезать кусками, посолить, обвалять в муке, во взбитых яйцах, в панировочных сухарях и зажарить в кипящем жире.
Готовое блюдо украсить кружочкамц лимона и подавать с картофельным пюре.

ЛЕГКИЕ КОСУЛИ В СМЕТАНЕ

Ингредиенты :
На легкие одной косули: 100 г корнеплодов, 1 луковица, зубок чеснока, 50 мл уксуса, 250 мл красного вина, 40 г жира, 250 г сметаны, 40 г муки, веточка укропа, чайная ложка горчицы, 1 лавровый лист, чёрный душистый перец горошком, лимонный сок, сахар, соль.

Приготовление

Вымытые легкие положить в воду, посолить, добавить нарезанные корнеплоды, чеснок, лук, лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца, уксус, вино и варить. Отваренные легкие нарезать тонкими ломтиками. Из жира и муки сделать светлую заправку, залить бульоном от легких, добавить протертые корнеплоды, мелко рубленый укроп, горчицу и все прокипятить.
Долить размешанную сметану, положить нарезанные легкие и немного поварить. Сдобрить лимонным соком, подсластить и подавать с галушками или макаронными изделиями.
Таким же способом можно приготовить сердце, печень и почки.

ЛИВЕР КОСУЛИ НА ПРОТИВНЕ ИЛИ СКОВОРОДЕ

Ингредиенты :
На 1 кг субпродуктов: 25 г сливочного масла, 2 головки лука, 1 лавровый лист, черный перец и соль по вкусу.

Приготовление

Некрупные куски печени, сердца и хорошо промытых почек вместе с небольшим количеством околопочечного жира уложить на противень или сковороду и посолить. Воду залить сразу с таким расчетом, чтобы она почти вся испарилась за период готовки, который продолжается около 20 минут. За 3-5 минут до конца жарки в противень положить лук, лавровый лист, немного сливочного масла и посыпать перцем.
Для ускорения процесса варки и предотвращения разрушения витаминов посуду надо плотно прикрыть крышкой.

МЯСО КОСУЛИ ЖАРЕНОЕ

Ингредиенты :
На 600 г мяса с окорока: 60 г жира, 50 г копченого сала, бульон, молотый черный перец, молотый душистый перец, тмин, мускатный орех, имбирь, соль.

Приготовление

Отлежавшееся мясо вымыть, очистить от пленок и жил, обтереть салфеткой. Посолить, приправить черным и душистым перцем, молотым тмином, тертым мускатным орехом, имбирем. Мясо доложить в смазанный противень, обложить ломтиками сала, подлить бульон или воду и зажарить в духовке, поливая собственным соком.
Готовое мясо нарезать ломтями. Сок процедить и полить ломти. Подать с рисом.

ЖАРКОЕ ИЗ КОСУЛИ

Ингредиенты :
На 1кг мяса: 100 г шпика, 10 г сливочного масла, 2 головки лука, 1 лавровый лист, черный перец и соль по вкусу.

Приготовление

Лучше всего для этого блюда подходят грудная и шейная часть туши животного. Куски мяса с костями весом по 100-150 г промыть и плотно уложить в жаровню или кастрюлю, прикрыв плотно крышкой. Мясо посолить и залить небольшим количеством воды. После 30 минут варки большая часть воды должна испариться и тогда нужно добавить кусочки шпика и сливочное масло, лук, лавровый лист и перец. Через 5 минут блюдо готово.
Гарнир для жаркого подготовить отдельно — из картофеля или круп.

МЯСО КОСУЛИ ТУШЕНОЕ

Ингредиенты :
На 1 кг филе косули: 1/2 л сырого маринада, 75 г свиного сала, 250 мл белого сухого вина, 0,25 л бульона, перец, соль.

Приготовление

Филе предварительно мариновать в течение 3 дней. Сало мелко нарезать и слегка поджарить, затем положить мясо и обжарить его на среднем огне до золотистого цвета. Влить бульон и вино. Добавить 1/2 стакана маринада.
Заправить солью и перцем, накрыть и тушить в течение часа, затем соус слить, процедить и подать отдельно в соуснике.

МЯСО КОСУЛИ, ТУШЕННОЕ С ОВОЩАМИ

Ингредиенты :
На 500 г мяса с лопатки: 50 г жира, 1 луковица, молотый черный перец, морковка, 200 г картофеля, небольшая головка цветной капусты, 2 стручка зеленого перца, 100 г молочных кукурузных зерен, бульон, соль.

Приготовление

Мясо вымыть, нарезать кубиками и обжарить в кипящем жире. Добавить мелко нарезанный лук, посолить, приправить молотым черным перцем и тушить до полуготовности. Потом добавить нарезанные кубиками морковь и картошку, разобранную на розетки цветную капусту, нарезанный зеленый перец, кукурузные зерна.
Подлить бульон и тушить до готовности.

СЕДЛО КОСУЛИ, ЗАПЕЧЕННОЕ В ТЕСТЕ

Ингредиенты :
На 1 кг мяса: 100 г сала, перец, соль.
Для теста: 300 г муки, 20 г сахара, 10 г топленого масла, 10 г дрожжей, 50 г растительного масла, 5 г соли, 150 мл воды.

Приготовление

Седлом называют поясничную часть от последнего ребра до тазовых костей. Седло рекомендуется предварительно мариновать около суток. Следует подготовить дрожжевое тесто: в воду (35°С) добавить сахар, соль, дрожжи, муку и замесить тесто, затем добавить маргарин, хорошо вымесить, поставить тесто для брожения на 3-4 часа в теплом месте, обминая его 2-3 раза, затем им обмазать натертое солью и нашпигованное салом седло.
Можно использовать для обмазки и пресное тесто, замесив его более жидко, чем для лапши.
Затем седло поместить на противне в духовой шкаф. Тесто спекается и образует прочную оболочку. Мясо, приготовленное таким образом, получается более сочным и вкусным.
Не рекомендуется заворачивать седло в фольгу (в ней лучше всего готовить мясо без костей, так как в процессе приготовления кости могут прорвать фольгу и сок вытечет).
Седло запекают около 1,5 часа, после чего, дав мясу немного остыть, нужно разрубить его на порции. Корочка из теста тоже съедобна.
Чтобы она не была пересушенной, в духовой шкаф следует поставить чашку с водой.

ГУЛЯШ ИЗ МЯСА КОСУЛИ

Ингредиенты :
На 500 г мяса: 60 г жира, 1 луковица, 1 ч. ложка красного перца, 4 спелых помидора, 4 стручка зеленого перца, соль.

Приготовление

Мясо вымыть, нарезать кубиками или ломтиками. На жире поджарить мелко нарезанный лук, добавить красный перец, положить мясо, посолить и тушить, подливая горячую воду. Очистить помидоры и удалить зерна, порезать и вместе с нарезанным зеленым перцем добавить к наполовину стушенному мясу.
Тушить до готовности.
Подать с картошкой.

КОТЛЕТЫ ИЗ КОСУЛИ

Чем полезно косулье мясо

Как и у многих диких животных, у косули очень полезное и питательное мясо. Ведь она сама выбирает себе пищу, употребляет полезные для себя растения. Таким образом, мясо косули накапливает в себе множество полезных веществ, витаминов, аминокислот и микроэлементов. Кроме того, именно косулье мясо содержит наиболее легко плавящийся жир, среди всех диких копытных животных. Очень ценны в косуле печень, почки и сердце. В этих органах скапливаются наиболее нужные для организма вещества.
В среднем 100 гр мяса косули содержит:
Белки — 21,1гр
Жиры — 6гр
Витамин РР(Ниациновый эквивалент) — 3,5 мг
Йод — 7 мг.

Популярные блюда из косули

Мясо косули тушеное. Нарезанные куски вымоченного, очищенного от пленок и хорошо вымытого мяса (шеи или лопатки) посолить, поперчить, посыпать молотым имбирем и чабером. Положить в скороварку на нарезанное ломтиками копченое сало, добавить ягоды можжевельника и обжарить. Затем влить небольшое количество воды и тушить до мягкости. Одновременно очистить сельдерей, нарезать соломкой, обжарить на растительном масле, смешать с тушеным мясом в скороварке. на гарнир можно подать, жареный или запеченный картофель, салат из свежих овощей.

Седло косули на гриле. Вымоченную спинку косули хорошо вымыть, нарубить на натуральные котлеты. Посыпать солью, молотым черным перцем, разложить на решетке гриля, предварительно подложив под каждый кусок мяса ломтики шпика, смазать растительным маслом и запекать, поливая выделяющимся соком. Готовые котлеты выложить на подогретое блюдо и посыпать зеленью петрушки. На гарнир можно подать отварной или жареный картофель, салат из свежих овощей, ягодный соус.

Косулье мясо жареное. Мясо (окорок или лопатку) отделить от пленок и костей, хорошо вымыть, нашпиговать морковью и шпиком. Посолить, положить в миску, залить маринадом (например, с добавлением тимьяна, молотого мускатного ореха, гвоздики черного перца, лимонного сока, растительного масла и воды), добавить лавровый лист, и поставить в холодильник на 2 дня. Затем на сковороде или в жаровне растопить масло, положить ломтики шпика, сверху — мясо и жарить до готовности, подливая маринад и красное вино. На гарнир можно предложить картофель, рис, сдобные кнедлики, бруснику, печеные яблоки, ягодный морс.

Косулье мясо, жаренное в сметане . Выдержанное в маринаде мясо обжарить на масле со всех сторон вместе с нарезанными кореньями и луком, залить маринадом с пряностями и тушить в духовом шкафу до готовности. Затем снять крышку с посуды, в которой тушилось мясо, и еще раз обжарить его до образования румяной корочки. Готовое мясо вынуть, нарезать на порционные куски. Сок с овощами протереть, заправить сметаной с добавлением муки, дать закипеть, посолить и поперчить. Порции мяса положить в приготовленный соус или подать на блюде, украсив брусникой и кружочками лимона, а соус подать отдельно. На гарнир можно предложить сдобные кнедлики, салат из свежих овощей, морс из кислых ягод.


Котлеты натуральные из мяса косули.
Очищенную от пленок хребтовую часть хорошо вымыть, нарубить на котлеты, отбить, посолить, поперчить. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить котлеты с обеих сторон до образования румяной корочки. Готовые котлеты можно посыпать измельченными засахаренными вишнями, изюмом и корицей и подать с фруктовым или ягодным соусом.

Бифштексы из мяса косули . Настоящие бифштексы из мяса косули — отличное блюдо, но чтобы получить его, вам должна сопутствовать удача. Дело в том, что они считаются составной частью так называемого охотничьего права, т. е. отдаются охотнику. Бифштексы также можно приготовить и из хребтовой части или окорока косули. Мясо положить под гнет в холодильник на вылеживание, посыпав толчеными ягодами можжевельника. Перед приготовлением можжевельник убрать, мясо зачистить, вымыть и нарезать ломтиками толщиной 2-3 см. Мясо отбить, посолить, поперчить, переложить ломтиками лука и кервеля или зеленью петрушки, сбрызнуть растительным маслом, положить друг на друга и поместить в холодильник на 1-2 часа. На сковороде разогреть шпик или растительное масло и обжаривать в нем ломтики мяса в течение 5 минут с обеих сторон. Выложить на теплое блюдо, сбрызнуть лимонным соком. На гарнир можно предложить картофель фри или жареный, отварной рис или салат из свежих овощей.


Медальоны из мяса косули.
Зачищенную хребтовую часть отделить от костей и длинную мышцу нарезать поперек волокон ломтиками (медальонами) толщиной 3 см. Отбить, посолить, поперчить, смазать тонким слоем растительного масла и поставить на 2 часа в холодильник. Приготовить начинку: свинину пропустить через мясорубку, добавить желток, сливки, коньяк, пряности, посолить, хорошо перемешать. В каждом медальоне сделать надрез («кармашек»), наполнить его приготовленной начинкой, снаружи смазать тертым чесноком. Оставшуюся начинку завернуть в ломтики шпика, перевязать их ниткой. Медальоны и трубочки из шпика обжарить со всех сторон в разогретом растительном масле до образования румяной корочки. Затем снять со сковороды и переложить в другую посуду на слабый огонь. В оставшийся на сковороде сок добавить муку, подлить говяжий бульон. После закипания добавить заранее приготовленные грибы, тушенные в масле с добавлением перца и соли, хорошо перемешать и перелить в подогретый соусник. На сковороду с разогретым маслом положить теплые медальоны, полить коньяком, использовав для этого горячий половник из нержавеющей стали, и поджечь. Сразу же подать, полив соком из соусника. На гарнир можно предложить жареный картофель, салат из свежих овощей, ягодный морс.

Особенности приготовления косули

Косуля- некрупный изящный олень со сравнительно коротким туловищем, задняя часть которого несколько толще и выше передней.
Существует несколько его географических рас с особыми названиями, но все это один и тот же вид. Чаще всего можно встретить мясо европейской и сибирской косули. Масса тела у самцов европейской косули среднем составляет 22-32 кг, сибирской — 55-56 кг, самки несколько мельче. Косуля населяет опушки леса, разреженные леса и заросли кустарников, которые дают ей укрыться днем. Активна преимущественно ночью, когда объедает листья и питается ягодами, грибами и травой.
Благодаря своей многочисленности косуля — самый известный охотничье-промысловый представитель семейства оленевых в Евразии. Во многих восточных странах мясо косули — распространенный деликатес, равно как и мясо её близкой родственницы лани (её мясо жестковато, поэтому требует предварительного вымачивания и маринования).

Качество мяса зависит от времени года, когда она добыто, и видовой принадлежности. Наиболее вкусное и ценное мясо бывает у животных, отстрелянных в начале охотничьего сезона, когда в их теле еще не израсходованы ценные вещества, накопленные за лето. Мясо очень крупных старых самцов жесткое со специфическим запахом. Мясо таких животных нужно предварительно вымачивать в растворе уксуса и долго готовить. А удлинение варки разрушает биологически активные вещества. У телят мясо более водянистое, в нем содержится меньше жира.
Разделка косули аналогична разделке баранины: самыми нежными частями туши считаются седло и окорок, а вырезка косули — едва ли не самое изысканное блюдо из дичи.
Седло — замечательный постный филейный кусок, из которого неплохо получается изысканное жаркое. Это мясо косули применяют для приготовления отбивных котлет и жареных медальонов. У задней ноги мясо нежное и в тоже время является постным. Такое мясо косули используется для приготовления бифштексов, жаркого и шницелей.

Мясо косули, как и любого другого животного, богато питательными веществами, белками и витаминами, а это значит, что его очень полезно употреблять в пищу. Мясо косули считается деликатесом, а гурманы особенно ценят его нежный вкус и легкость приготовления. Представляем вашему вниманию три самых вкусных, и одновременно простых в исполнении рецепта на тему того, что приготовить из косули .

Косуля по-охотничьи с брусничным соусом

Для того чтобы приготовить это аппетитное мясное блюдо вам понадобится:

  • филе косули – 1 кг
  • красное сухое вино – 3 стакана
  • головка лука – 1 шт.
  • свежая брусника – 2 ст. лож.
  • пшеничная мука – 1 ст. лож.
  • шампиньоны – 200 гр.
  • морковь – 1 шт.
  • лук шалот – 3 штучки.
  • масло растительное – 3 стол. лож.
  • сливочное масло – 100 гр.
  • «букет гарни» — 1 шт.
  • соль с перцем – по вкусу

Процесс приготовления:

Лук с морковью очистите, нарежьте мелкими кусочками и выложите в крупную миску. Филе косули с «букетом гарни» также добавьте туда. Все перемешайте, сбрызните любым растительным маслом и залейте красным вином.

Оставьте мясо мариноваться на двое суток, за это время не забудьте перевернуть его пару раз. Спустя 2 дня филе выньте из маринада и обсушите. Оставшийся маринад необходимо процедить.

Приготовление соуса: лук шалот очистите и мелко порубите. Разогрейте в кастрюльке 25 грамм масла сливочного и обжаривайте шалот, пока он не станет прозрачным. Добавьте в эту же кастрюлю муку, а затем влейте процеженный маринад. Добавьте соль с перчиком по вкусу. Поставьте соус на средний огонь и тушите при открытой крышке около 20-ти минут.

Грибы очистите, мелко нарежьте и обжаривайте их в течение 10 минут на сковороде с растопленными 30 гр. сливочного масла. Также посолите и поперчите.

Филе косули порежьте на равномерные кусочки и обжарьте с каждой стороны по 3 минуты, в сковороде на сливочном масле.

В готовый соус введите бруснику, перемешайте и прогрейте еще раз на слабом огне.

К столу филе косули подавайте вместе с грибным гарниром. Отдельно в кувшинчике подавайте брусничный соус.

Мясо косули, тушеное с рисом

Мясо косули, тушеное с рисом

Для данного рецепта понадобится следующий список продуктов:

  • 600 гр. мяса косули
  • 200 гр. риса
  • 2 моркови
  • 2 ст. лож. пасты томатной
  • 2 ст. лож. свиного жира
  • 1 корешок петрушки
  • 1 листик лавровый
  • 1 луковица
  • 4 стакана воды или бульона
  • соль и паприка молотая – по вкусу

Процесс приготовления:

Очистите мясо косули от пленок, промойте и порежьте на кусочки средней величины.

Котлеты из косули по-охотничьи

Для приготовления котлет из нежного мяса косули вам нужны следующие продукты:

  • мясо косули – 0,4 кг
  • чеснок – 5 зубчиков
  • шпик – 200 гр.
  • сушеный базилик – 3 ч. лож.
  • лук – 2 шт.
  • белый хлеб – 5 кусочков
  • молоко – 100 мл
  • соль и перец в желаемых количествах
  • растительное масло

Процесс приготовления:

Мясо косули очистите от костей и пленок и перекрутите на мясорубке вместе со шпиком, чтобы получился фарш, добавьте к нему также мелко порубленные чеснок и лук.

Хлебный мякиш вымочите в молоке, затем отожмите и, измельчив на мелкие кусочки, также добавьте в фарш.

Хорошенько вымешайте фарш и сформируйте из него небольшие котлетки. Затем запанируйте котлетки в муке и обжарьте на сковороде в растительном масле, пока с обеих сторон не образуется румяная корочка.

Обжаренные котлетки уложите в кастрюлю, и залейте кипятком так, чтобы они оказались почти полностью в воде. Добавьте в кастрюлю базилик и другие травки по желанию (можно розмарин), посолите по вкусу и оставьте тушить на 15 минут до полной готовности.

Жидкость, в которой тушились котлеты, используйте в качестве соуса, а сами котлетки подавайте к столу горячими, украсив веточкой зелени.

Когда вы уже решили, что приготовить из косули, рекомендуем вам перед началом приготовления некоторое время подержать мясо в любом маринаде, или же просто натереть лимонным соком или уксусом и оставить на пару часов – в таком случае мясо получится особенно мягким и нежным на вкус.

Подписаться на еженедельную рассылку profiboxing.ru

Косуля — это парнокопытное животное, которое относится к семейству оленей. Так как косули водятся только в дикой природе и питаются они натуральными кормами (травянистая и древесно-кустарниковая растительность), их мясо содержит в себе большое количество полезных свойств, витаминов, микро-и макроэлементов. Особенно рекомендуется употреблять в пищу людям с желудочно-кишечными заболеваниями. Наиболее вкусные части туши считаются окорок и седло. Мясо старой косули на вкус жестче молодой. Чтобы сделать мясо нежнее и мягче, его нужно вымочить в течение нескольких часов в растворе воды и уксуса, затем уже варить. Мясо косули можно использовать как начинку для пирожков и пирогов, можно запекать, жарить, варить и тушить.
Энергетическая ценность мяса косули на 100 грамм составляет 138 ккал.

Косули хорошо плавают. В период миграции они легко переплывают такие большие реки как Амур и Енисей. Как и у человека, беременность косули длится 9 месяцев.

Сколько варить?
Для приготовления мяса косули, первым делом, очистите его от пленки, вымочите в трёх процентном растворе уксуса с луком и специями в течение 3 часов. Наберите кастрюлю воды и выложите туда вымоченное мясо косули. Варить мясо косули – 1 час.

Косуля в духовке

Мясо косули — продукт с большим содержанием полезных веществ. Оно намного полезнее остальных видов мяса, так как такое животное обитает в экологических местах. Для приготовления этого рецепта нам понадобится:

1. Мясо косули — 0,5 килограмм

2. Лук — 1 штука

3. Картофель — 400 грамм

4. Помидор — 1 штука

5. Огурец — 200 грамм

6. Болгарский перец — 1 штука

7. Лимон — 0,5 штуки

8. Масло растительное — 100 грамм

9. Лук зеленый, укроп — 1 пучок

10. Чеснок — 1 головка

11. Приправы — по вкусу

12. Соль — по вкусу

Приготовление косули

Для начала вымочить мясо косули, можно в воду добавить половину лимона. После, вымоченное мясо необходимо подготовить: удалить все пленки, подкожный жир и прочее. Нарезать на небольшие ломтики, примерно 1 на 3 см, и толщиной не более 0,5 см. Сложить мясо в глубокую миску для дальнейшего маринования.

Для приготовления маринада потребуются: 1 столовая ложка крупной морской соли, 1чайную ложку хмели-сунели, 1 чайная ложка черного перца, щепотка зиры, 2 ложки кориандра, 2 чайные ложки любых приправ для мяса. Полученной смесью приправ посыпать мясо, добавить побольше кориандра среднего помола, перемешать мясо и оставить на 1-2 часа.

В казан или глубокую сковороду влить растительное масло, разогреть и выложить мясо. Постоянно помешивать, чтобы мясо не пригорело. Обжарить до появления аппетитной зажаренной корочки на мясе.

Почистить картошку, помыть и нарезать ее кружочками. Очистить репчатый лук и нарезать полукольцами.

Когда мясо косулиобжарится минут 20 добавить лук, перемешать и не позже чем через 2 минуты переложить мясо с луком в форму, пригодную для запекания в духовке.

В казан, где обжаривалось мясо, выложить нарезанный картофель и постоянно помешивая обжарить минут 10 до готовности. Важно не пережарить ее. После этого выложить картошку к мясу.

Нарезать овощи: огурцы на кружочки, потом на четвертинки, помидоры и болгарский перец небольшими кубиками, чеснок пластинками, немного зеленого лука. Обжарить в освободившемся казане 2-3 минуты. Выложить так же к мясу.

Запечь мясо с овощами в духовом шкафу при 250 градусах минут 20-25.

Перед подачей посыпать нарубленной зеленью. Приятного аппетита!

Давай попробуем! — Дичь в вишневом соусе.

Дабы сильно не травмировать многих читателей (я понимаю, меня читают разные люди 🙂 ), обозначу рецепт общим термином «дичь». Так как принцип приготовления будет одинаков и для косули, и для кабанчика, и для лося. В общем, для любой лесной травоядной! зверюги (хотя кабанчик в этом списке по части травоядности иногда вызывает сомнения).

Дичь можно «достать» разными способами. Первое — быть охотником. Второе — быть женой охотника. Третье — быть подругой жены охотника и периодически спасать подругу от большого «урожая». Я — случай третий.

Дичь в вишневом соусе.

Автор: raechka, 29.07.2013

На данном этапе в тарелке лежит прекрасная ножка бобра. Если это можно назвать ласковым словом «ножка». Это — приличный окорок. Ели его три взрослых человека. Вкусное, постное мясо. Как и любая, правильно приготовленная дичь.
Если не страшно -поехали!

Ингредиенты:
Порядок приготовления:

* проверить мясо на предмет посторонних, неприятных запахов. Хорошая дичь не воняет, не имеет резкого запаха — пахнет мясом. Если что-то постороннее, раздражающее — в мусорку. Не судьба.
* зачистить, промыть под проточной водой, высушить бумажными полотенцами.
* вишню немного помять, смешать с вином.
* мясо посолить (соль втереть)
* ягоды можжевельника слегка размять (в ступке).
* с тимьяна и розмарина снять листочки.
* приправить мясо специями, залить вином с вишней. Емкость с мясом накрыть пленкой и поставить мариноваться в холодильник минимум на сутки. Можно и на двое-трое — тут все зависит от возраста животного. Возраст можете узнать у того, кто добыл то самое мясо.
* готовить в идеале при низкой температуре: разогреть духовку до 70 градусов . В форму для запекания выложить мясо, вылить на него весь маринад. Так как готовить я предлагаю ночью и переворачивать вы его не будете — прикройте фольгой, поставьте форму в духовку и…спокойной ночи! Через десять часов у вас будет отличное сочное жаркое.

* так как я поставила запекаться мясо в час ночи — десяти часов не получилось. В семь утра температура внутри куска была 45 градусов.
Я увеличила температуру в духовке до 150 градусов и запекала ещё 1,5 часа. Окончательная температура была 77 градусов. Самое то.
Из маринада можно приготовить соус, что, собственно, я и сделала. Перелить сок в сотейник, уварить в два раза. Прекратить нагрев и положить кусочек (грамм 50-60) холодного твердого сливочного масла. Не мешать — масло растает и загустит соус.
Подавать дичь лучше всего с овощами, с большим количеством зелени.

Жаркое из ноги косули с винно-брусничным соусом и драниками

Это блюдо нужно обязательно приготовить для гостей или домочадцев, чтобы всех удивить дичью в сочетании с винно-брусничным соусом и драниками в качестве гарнира. На этот раз удивлялись гости из Азербайджана, для которых и дичь, и соус, и тем более драники стали действительно приятным гастрономическим праздником: у них такого не попробуешь:) Приготовление дичи заняло двое суток, но оно того действительно стоит.



Ингредиенты:
Мясо:
Нога косули — 1 шт.
Чеснок — 2 головки.
Розмарин — 4 веточки.
Букет Гарни — 2 шт.
Мята свежая — 4 веточки.
Черный свежемолотый перец.
Вино красно сухое — 1 бутылка.
Соль морская.
Оливковое масло.

Соус:
Вино, в котором мариновалось мясо.
Мясной сок, образовавшийся в процессе запекания косули.
Тростниковый сахар — 3-4 ст.л.
Брусника.

Драники:
Картофель свежий — 1 кг.
Яйцо — 1 шт.
Лук репчатый — 3 шт.
Соль, перец.
Подсолнечное масло.

Приготовление:
Подготовительный этап.
Ногу косули вымыть, высушить, очистить от пленок и крупных сухожилий. Сделать ножом большое количество надрезов. Чеснок очистить, нарезать пластинками, заполнить ими надрезы в мясе. Чеснока жалеть не нужно, мясо от этого только выигрывает. Ногу обильно натереть черным молотым перцем, сухим тимьяном из букета Гарни. Далее взять большую глубокую емкость, застелить плотной фольгой (или тонкой, сложенной в несколько слоев). На дно емкости выложить половину розмарина, лавровый лист из букета Гарни, половину мяты. Выложить мясо, сверху положить вторую половину трав. Залить ногу красным сухим вином, закрыть фольгой и отправить в прохладное место минимум на 1 сутки. В моем случае косуля мариновалась почти 1,5…
Основной этап:
Нагреть духовку до 250 градусов. Достать косулю из маринада, аккуратно удалить тимьян. Натереть верхнюю сторону мяса солью, обмазать оливковым маслом. Вино из фольги процедить в отдельную емкость, веточки розмарина, мяты и лавровый лист оставить в фольге. Выложить ногу на фольгу, погрузить в духовку и запекать минут 15-20 до образования румяной корочки. Затем достать мясо из духовки, перевернуть и повторить этап, начиная с соли. Когда мясо покрылось румяной корочкой с обеих сторон, запечатать его в фольгу и запекать при температуре 100 градусов примерно 7-8 часов.
Когда пройдет указанное время, мясо будет уже вполне готово, а в емкости, в которой оно запекалось, соберется приличное количество мясного сока, который необходимо слить и использовать для приготовления соуса. Само же мясо можно оставить в фольге в духовке при температуре 50 градусов: так оно останется горячим до прихода гостей, но уже не будет продолжать запекаться.
Дичь невозможно представить себе без брусничного соуса — можно начинать его готовить. Красное вино, оставшееся от маринования, процедить, влить мясной сок и начать выпаривать жидкость на сильном огне до ее легкого загустения. Добавить тростниковый сахар и продолжить выпаривание. Когда от жидкости осталась всего лишь четверть, выключить огонь и положить в соус ягоды брусники.
Настала очередь гарнира. Я долго мучилась, перебирая в голове всевозможные варианты, ведь нужно было найти хорошее сочетание мяса и гарнира, при этом красиво подать, а также удивить восточного гостя. Рисом, картошкой, кускусом, да и запеченными баклажанами азербайджанца точно не удивишь, такого добра там хватает. Паста с дичью как-то не катит, остается национальная кухня. А это, ясен пень, картофельные драники. Приготовить их умеет каждый человек в нашей стране, съедаются они за считанные минуты, так что выбор весьма и весьма очевиден.
В принципе, все просто: натереть очищенные картофель и лук на терке, добавить яйцо, соль, перец и замесить негустое тесто. Слить сок. Разогреть сковороду с маслом, жарить драники до готовности и румяной корочки. Готовые драники выкладывать на бумажное полотенце для впитывания лишнего жира.
Вот и все. Процесс приготовления не из легких, но с дичью по-другому не бывает, да и на столе она нечастый гость. Так что сохраняю этот рецепт здесь, когда-нибудь пригодится мне или кому-нибудь.

Рецепт: Рулька кабана | приготовленная в духовке, в пакете для запекания

Ингредиенты:
тимьян сушеный — пол ч. ложки;
приправа хмели-сунели — пол ст. ложки;
масло оливковое — 1 ст. ложка;
укроп сушеный — пол ч.ложки;
луковицы — 2 шт.;
соль поваренная — пол ст. ложки;
рулька кабана — 1 шт.

В данном рецепте у меня передняя рулька (у меня уже есть рецепт, в котором мы готовим такую же рульку только в сковороде, можете посмотреть тут).
В этом же рецепте мы запечем рульку с помощью пакета для запекания курицы размером 30*40. Этого размера более чем достаточно.
Как я уже писала раньше мясо кабана достаточно жесткое и немного специфически может пахнуть. Поэтому перед готовкой лучше всегда мариновать мясо в специях. Мясо взрослой мужской особи пахнет сильнее, так что время маринования такого мяса лучше растянуть на 12 часов (оставить в маринаде на ночь в холодильнике).

Начнем приготовление:

Наша рулька должна быть полностью разморожена.
Рульку тщательно моем.
Подготавливаем маринад: смешаем оливковое масло, соль, тимьян и приправу хмели-сунели.

Тщательно натираем нашу рульку маринадом. В некоторых местах можно проткнуть ножом мясо.


Заворачиваем рульку кабана в пищевую пленку и убираем её в холодильник на пару часов.


Перед тем как достать рульку с холодильника, чистим и режем на четвертинки репчатый лук.

Достаём рульку, вытаскиваем её с пищевой пленки. Берём пакет для запекания, на дно кладем половину лука сверху рульку, затем на рульку выкладываем оставшийся лук.


Плотно завязываем пакет. Протыкаем пакет зубочисткой в трёх местах. и отправляем в духовку, разогретую до 160 градусов на 3 часа.

Через 3 часа рулька готова. Мясо кабанчика получается нежным, в меру сочным, полностью пропечённым.


Выкладываем наше мясо на блюдо. Его даже украшать не надо)

Надо просто есть!!!


Приятного аппетита!!!

Время приготовления: PT06H00M6 ч.

Это хороший рецепт?

Rotisserie Venison — почти надежный способ запекания оленины — Venison четверг

Приготовление на гриле сохраняет сок и обеспечивает равномерность приготовления жаркого.

Жарить оленину несложно, если соблюдать несколько правил.

Мы уже говорили о жарке оленины, так что вы знаете, что это не мой ЛЮБИМЫЙ способ приготовления. Основная причина этого в том, что я никогда не был большим поклонником жареного, будь то говядина, свинина или оленина. За прошедшие годы я пришел к выводу, что жаркое — это не столько мясо, сколько приготовление готового продукта: au jus, подливка, хрен и т. Д.

Усвоив этот урок, я стал чаще жарить оленину.
Теперь мы все знаем, что оленина очень постная и может стать очень сухой и жесткой при переварке. Уже один этот факт отпугивает многих людей от жарки оленины. Это также приводит к тому, что оленина создает очень мало собственной свежести при обжарке, поэтому вы должны запланировать использование какой-либо другой приправы, чтобы дополнить свое жаркое.

Есть три основных способа запекания оленины: в духовке, на гриле или в режиме су-вид.

Я воспользуюсь духовкой, если ДОЛЖЕН.

Я буду использовать sous vide для жаркого непостоянной формы, или я знаю, что оно приготовлено из очень крутого оленя (см. Метод sous vide здесь).

Я приготовлю это на гриле, если хочу лучшего вкуса.

The Cut:

Я использую только один кусок, когда жарю оленину на гриле: кончик филе. Прекрасная идеальная футбольная форма. Он одинакового размера и достаточно большой, чтобы можно было нарезать хороший сэндвич (или как вы хотите его нарезать).Единственная проблема: он идеально подходит для приготовления солонины из оленины (как приготовить кукурузное мясо, см. Здесь)! Кукурузная оленина — одно из моих любимых блюд, а на одного оленя вы получаете только две подсказки по вырезке, так что это моя маленькая личная дилемма.

Конечно, можно использовать и другие виды жаркого. Верхний и нижний витки тоже отлично подойдут, но поскольку они более плоские, вам может потребоваться либо свернуть их, либо сложить перед связыванием, чтобы получить красивую форму «трубочки».

Состав:

  • Кончик филе оленины
  • соль
  • перец
  • чесночный порошок
  • луковый порошок
  • горчичный порошок
  • оливковое масло

Процесс:

Используйте немного кулинарного шпагата и свяжите жаркое.Это не должно быть необычно, просто нужно, чтобы жаркое скреплялось во время приготовления. Примерно шесть футов шпагата должно работать. Простой метод:

Найдите середину шпагата. Положите на него один конец жаркого. Оберните шпагат, туго натяните и завяжите квадрат. Переверните его, оберните вокруг шпагата и повторите, убедившись, что между каждой петлей есть расстояние в 2,5–2 дюйма.

Возьмите связанное жаркое и натрите оливковым маслом все снаружи. Затем возьмите каждую из ваших специй и нанесите ЩЕДРЯЩИЙ слой по всей поверхности.Обычно я покрываю одну сторону, переворачиваю и ударяю по другой стороне, а затем втираю ее в любые области, которые могли быть пропущены.

Вам не нужен изысканный гриль. Если в нем есть место для установки гриля, все готово. Я использую базовый CharBroil. Что касается наборов для гриля, все, что вам нужно, это базовый (они обычно стоят около 30 долларов), но даже более полные единицы стоят всего около 45 долларов.

Итак, теперь мы подошли к самому сложному: приготовлению. Мы хотим, чтобы температура гриля составляла от 250 ° до 300 °. Будучи грилем, он БУДЕТ разным! Я могу добиться этого на своих 4 конфорках, поставив две внешние конфорки на высокий (иш) и оставив две средние конфорки выключенными.Это дает дополнительное преимущество, заключающееся в отсутствии прямого нагрева самого жаркого.

Когда гриль нагреется, сдвиньте жаркое на вертел, зафиксируйте вилки, вставьте его в держатель для гриля и включите. Подложите кусок фольги под жаркое — это поможет отвести прямой жар.

Вы ДОЛЖНЫ следить за температурой гриля. Если он слишком далеко плывет в ту или иную сторону, вам нужно это исправить.

Старайтесь не открывать ящик для гриля больше, чем необходимо.Если оставить тепло в ящике с низкой температурой, время готовки действительно увеличится.

Примерно через час проверьте температуру жаркого рядом с центром с помощью термометра для мяса. Я считаю, что для большинства моих жареных блюд из оленины (3-5 фунтов) требуется от полутора до двух с четвертью часа. После этого проверяйте температуру примерно каждые 10 минут. Выньте его, когда он достигнет 135–140 градусов, или как вам нравится степень готовности.

Снимите его с вертела и дайте ему отдохнуть не менее 15 минут перед вырезанием.Если вы делаете сэндвич, заверните его в фольгу и бросьте в холодильник на ночь. Нарежьте его на следующий день… хммм, как раз к обеду!

Список покупок

Жаркое из оленины на гриле

Используйте обычный гриль и гриль, чтобы получить один из самых простых и вкусных способов жарки оленины.

Время приготовления 1 час 30 минут
  • 2-4 фунт жаркое из оленины Кончик филе — идеальная форма, но вы можете связать другие жареные крупы, например верхний или нижний, чтобы получить красивую цилиндрическую форму.
  • оливковое масло
  • поваренная соль
  • перец
  • луковый порошок
  • чесночный порошок
  • горчичный порошок
  • любой вид втирания по желанию: вместо вышеперечисленных специй попробуйте любимую натереть. Если вы натираете стейк, он отлично подойдет!
  1. Предварительно разогрейте гриль, все конфорки на высокой мощности.

  2. Завяжите жаркое. Отрежьте кусок бечевки длиной около 6 футов. Если у вас более плоский нарезанный кусок мяса, скатайте его в трубочку. Если он толще, как только вы начнете его связывать, он должен «закругляться».

  3. Для облегчения завязывания найдите середину бечевки и поместите под один конец жаркого. Оберните его, затяните и завяжите узел. Переверните жаркое, оберните два конца бечевки и завяжите еще один узел, примерно в дюйме от того места, где вы вначале положили шпагат.Переверните и повторяйте, пока не сделаете маленькие петли на расстоянии около дюйма друг от друга по всему жареному мясу. Если вы будете натягивать шпагат аккуратно и туго за каждую петлю, у вас должно получиться вкусное жаркое в форме круглой трубочки.

  4. Натереть связанное жаркое оливковым маслом и натереть специями.

  5. Возьмите квадрат алюминиевой фольги размером чуть больше жаркого. Согните на дюйм или около того с каждой стороны и защипните углы, чтобы получился поддон для сбора капель / дефлектор тепла.

  6. Положите жаркое на вертел гриля, затяните вилки и поставьте на решетку.

  7. Поместите капельницу под жаркое и включите гриль.

  8. Закройте решетку. Выключите конфорки прямо под жарким. Отрегулируйте горелки по обе стороны от жаркого, пока температура не установится между 250 и 275.Я обнаружил, что с решеткой с 4 конфорками, с двумя центральными конфорками выключенными, и двумя боковыми конфорками на 3/4 полноты (средняя высокая), он достигает идеальной температуры.

  9. Подождите час и проверьте температуру мяса. Вы стреляете от 135 до 140.

  10. Если это еще не сделано, проверяйте его каждые 10 минут, пока он не достигнет желаемого вами уровня готовности.

  11. Снимите и дайте постоять 15 минут (без крышки).

  12. Съешьте его прямо сейчас или, если вы нарезаете его для бутербродов, заверните в фольгу и поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь, затем нарежьте.

  13. Подавать с любым соусом, собранным во время фазы отдыха / нарезки!

С тегами: жаркое, гриль, оленина

Рецепт дикого луга

Рецепт дикого луга Обзор | Товар 14 из 14 в категории «первый | «Назад | следующая »| последняя »
  • Рецепт
  • Необходимые продукты
  • Рецепт в формате pdf

Wild Meadow

подходит для 3 человек.От 5 до 5 кг дичи или мяса

Состав для маринования дикого луга отлично подходит для приготовления дичи, будь то олень, косуля, кабан, буйвол / бизон, заяц или фазан, но он также подходит для баранины и говядины.

Вариант 1: Влажное маринование для духовки и плиты

  1. Распределите 50% смеси Wild Meadow на дно жаровни (с крышкой), поместите мясо на подушку смеси Wild Meadow, накройте мясо оставшимся содержимым пакета.
  2. Это одно из секретных оружий Бирти: Слегка покрыть одной из следующих жидкостей:
    • пахта,
    • сыворотка,
    • разбавленный йогурт 50/50 с водой или
    • молоко с уксусом.

    Накройте крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике от 8 до 24 часов.

    Примечание: я мариную все свое мясо и птицу перед приготовлением, но я особенно делаю это для дичи. Полезные бактерии во всех рекомендуемых жидкостях, упомянутых выше, помогают сбалансировать этот случайный интенсивный вкус дичи.Что еще более важно, он стимулирует процесс расщепления белка. В результате ваш продукт будет более сочным и нежным с пикантным привкусом.

  3. По истечении времени маринования выньте мясо из маринада (не выбрасывайте его), удалите все твердые частицы: сено, хвою и т. Д. (Не стесняйтесь промыть под холодной водой, чтобы удалить все излишки смеси Wild Meadow.) Промокните насухо чистым кухонным полотенцем или бумажными полотенцами.

    Примечание. Конечно, на этом этапе вы также можете разделать мясо на филе и приготовить его, как и любой другой стейк.

  4. Соль и перец по вкусу, хорошо подрумянить на сковороде со всех сторон.
  5. Для запеченных или тушеных блюд процедите 80% жидкого раствора для маринования, оставив смесь Wild Meadow в жаровне. Верните подрумяненное мясо с каплями в жаровню.
  6. Добавьте 1 к 1,5 л бульона Мура, чем специй. Вы также можете использовать одну из этих альтернатив:
    • смесь воды и вина 50/50, красного или белого цвета.
    • Курица, говядина или дичь также подойдут, в зависимости от того, что вы предпочитаете.

    Это основа для вашего соуса позже.

  7. Запекать под крышкой до тех пор, пока не будет достигнута желаемая внутренняя температура. Если вы запекаете в духовке, я рекомендую снимать крышку за 1 час до желаемого времени приготовления или достижения внутренней температуры, чтобы можно было поджарить или поджарить корочку.

Вариант 2: Влажное маринование для гриля

Для картинок я приготовил квадратик свинины Иберико:

  1. Для этого нужно парить мясо и приправлять солью и перцем.Распределите смесь «Дикий луг» по мясу и сбрызните пахтой, чтобы смочить сено и смесь специй. Плотно завернуть в клеенку и дать мариноваться.
  2. По истечении времени маринования готовьте на гриле на слабом огне, увлажняя между собой маринад.
Советы по подготовке
  • Если у вашего гриля есть вытяжка, я рекомендую гриль с закрытым верхом.
  • Для всех вас, «курильщиков»: просто добавьте осушенную смесь Wild Meadow в поддон для копчения с древесной щепой или без нее.

Вариант 3: Сухое маринование

  1. Залейте выбранную вами мясную вырезку смесью дикого луга, поместите в герметичный пакет, не забудьте удалить как можно больше воздуха. Здесь отлично работает вакуумная машина. Дать настояться от 12 до 24 часов.
  2. Извлеките мясные нарезки из упаковки для сухого маринада (не выбрасывайте смесь Wild Meadow), удалите с мяса все твердые вещества: сено, хвою и так далее. (Не стесняйтесь промыть под холодной водой, чтобы удалить все излишки смеси Wild Meadow.Промокните насухо чистым кухонным полотенцем или бумажными полотенцами.
  3. Соль и перец по вкусу, хорошо подрумянить со всех сторон в жаростойкой посуде.
  4. Для запеченных или тушеных блюд поместите использованную смесь Wild Meadow в жаростойкую емкость, которую вы использовали для подрумянивания мяса. Разбросайте дикий луг вокруг мяса и под ним.
  5. Добавьте от 1,5 до 2 л бульона Мура, чем специй. Вы также можете использовать одну из этих альтернатив:
    • смесь воды и вина 50/50, красного или белого цвета.
    • Курица, говядина или дичь также подойдут, в зависимости от того, что вы предпочитаете.

    Это основа для вашего соуса позже.

  6. Запекать под крышкой до тех пор, пока не будет достигнута желаемая внутренняя температура. Если вы запекаете в духовке, я рекомендую снимать крышку за 1 час до желаемого времени приготовления или достижения внутренней температуры, чтобы можно было поджарить или поджарить корочку.
Совет по приготовлению

Те же принципы применяются при приготовлении на гриле (с закрытым верхом).

Я использовал эти продукты для рецепта

Состав для маринования дикого луга отлично подходит для приготовления любой дичи и мяса.Подходит как для влажного, так и для сухого маринада.

Содержимое: 115 г

My Bouillon — смесь ручной работы, незаменимая на любой кухне. Этот овощной бульон — чрезвычайно универсальный способ добавить невероятный аромат вашим повседневным блюдам.

Содержимое: 80 г

Обзор | Товар 14 из 14 в категории «первый | «Назад | следующая »| последний »

модифицированное ПО для магазинов электронной коммерции © 2009-2021

Рецепт Марка Хикса: Жаркое из оленьего шассера | The Independent

Вам нужно будет как можно раньше предупредить мясника о том, что вам нужна седловина на кости, поскольку они часто срывают филе перед тем, как отправиться в магазин.

Если у вас не получится достать косточку, то филе в форме седла подойдет: очевидно, что для приготовления потребуется меньше времени. Их можно просто обжарить на сковороде или слегка обжарить в течение 10 минут в очень горячей духовке.

См. Картофель егеря на следующей странице: вы можете положить оленя на картофель в течение последней половины приготовления, чтобы весь сок попал в картофель.

1 седло оленя, весом около 2-3 кг
Пара кусочков сливочного масла
Соль и свежемолотый черный перец
1-2 столовые ложки растительного или кукурузного масла

Для соуса

2 больших лука-шалота, очищенных и мелко нарезанных
50 г сливочного масла
2 чайные ложки муки
1 чайная ложка томатного пюре
200 мл красного вина
500 мл хорошего говяжьего бульона
150 г кусочка полосатого бекона, нарезанного кубиком 1 см
250 г дикорастущих или культурных грибов, очищенных и нарезанных на кусочки одинакового размера

Разогрейте духовку, чтобы 220 / марка газа 7.Сначала приготовьте соус: растопите сливочное масло на сковороде с толстым дном и осторожно обжарьте лук-шалот в течение 2-3 минут, пока он не станет слегка окрашенным.

Добавьте муку и томатное пюре и хорошо перемешайте на слабом огне в течение минуты. Постепенно добавляйте красное вино, помешивая, чтобы не образовывались комки, а затем постепенно добавляйте говяжий бульон.

Доведите до кипения и варите на медленном огне около 20-25 минут, время от времени взбивая, пока соус не уменьшится примерно на две трети и не загустеет.

Тем временем нагрейте немного масла на сковороде и обжарьте бекон на среднем огне в течение 2-3 минут, затем добавьте грибы и продолжайте готовить еще 3-4 минуты.Снимите с огня и процедите, затем смешайте с соусом.

Натереть седло сливочным маслом, приправить и выложить на противень. Жарьте седло в течение 35-45 минут для средней прожарки и еще 10-15 минут для средней и средней прожарки. Еще немного, и он высохнет. Выньте оленя из противня и поставьте в духовку с очень низкой температурой, но не позволяйте ему больше готовиться.

Для подачи острым гибким ножом осторожно снимите филе оленя с каждой стороны центральной кости и переложите на разделочную доску.Нарежьте филе ломтиками ½ — 1 см по диагонали, разложите на седле или на тарелках и полейте небольшим количеством соуса.

В погоне за олениной, часть вторая



Технически говоря, слово «оленина» в средние века относилось к любому зверя охоты, а не только олень, и может подразумевать множество существа Обычно мы никогда не ассоциируемся с «олениной». А для самого оленя, более конкретные обозначения, такие как олень, косуля, олень и т. д., были в более обычное употребление, чем сегодня, что указывает на гораздо более тесную связь с животное. Средневековые люди очень любили оленей, и оленина была чрезвычайно популярная еда, как говорят нам записи великих семей. Например, 13 в. Епископ Ричард де Суинфилд часто ел его, и не только во время великих застолий. В Рождество 1289 года он и его домашнее хозяйство съедено четыре штуки как простая закуска между блюдами, а на Вознесении День 1290 у них были две стороны и одна окорока оленя, одна сторона оленя, один свежий олень и две косули.На Пасху 1290 года съели трех оленей. Для это В конкретном домашнем хозяйстве оленина составляла половину мяса, потребляемого в Вознесение, четверть съеденного на Рождество и пятая часть мяса, съеденного в Пасха.

Епископ Суинфилду, конечно, не наскучила постоянная диета из оленины, так как средневековый повара приготовили оленину разными вкусными способами. Это было жареный варили, запекали, варили на вертеле. Его подавали в огромном жареном куски он был разрублен на куски и покрыт странными соусами, и это было смешанный с яйцами и фруктами и запеченные в мясных пирогах.Он был преобразован в «номеров», подается с фурментов, нарезанных на флетт, и повернулся на карпеев. Были супы из оленины, блюда из оленины из риса, а также даже «издевались» над олениной: половые органы и кишечник ценились очень высоко. в качестве трофеи охоты и были поданы горячими и дымящимися в честь высокий стол как блюдо называется «haslett» (таким образом олень универсальный зверь, действительно). В более поздние периоды более «цивилизованные» люди заменили настоящая вещь с нарезанными яблоками и грушами, сухофруктами и орехами, все нанизаны вместе и обжарены в кляре.Полученный продукт был довольно реалистичный на вид (и очень вкусно). При приготовлении настоящей оленины, например ребрышки, рецепт часто был простым: «Оленина в бульоне: возьми ребра оленины и промойте его водой. И процедите воду через ситечко в кастрюлю и вылейте туда оленину с петрушкой, шалфей, перец, гвоздика, мускат, уксус и соль. И пусть закипит, пока готово, и подавай дальше. « Для жареной оленины нужно » взять прекрасное филе оленины, а кожу и кости сдирать, и пропарить его и поджарить на вертеле.И соус к нему. И служи ему вперёд ». Самым популярным соусом к оленине был фруктовый соус, приготовленный из пшеница сваренные с молоком и яйцами, сдобренные шафраном и сахаром. На равных Хороший был перечный соус, приготовленный путем обжаривания хлеба на масле с последующим смешиванием тщательно обвалять с бульоном и уксусом, чтобы получился густой соус, и заправка солью и свежемолотым перцем.

Как веками прошло, как и наш вкус к оленине.Говядина, свинина, и мясо птицы стало любимым мясом, а оленина теперь считается немного странно. Оленина, безусловно, встречается чаще, чем буйвол или крокодил мясо, но его все еще очень трудно найти в Соединенных Штатах, не будучи охотник или знающий. (Удачливые англичане все еще умеют покупка в мясных лавках и ресторанах.) О, счастливый повар, который жестяная банка выложить оленину перед гостями! Однажды мне посчастливилось получить целого оленя, только что убитого и одетого, всего за день до средневековый пир, для которого я готовил.Оленя мастерски жарили на вертеле весь день длинный местным охотником и принесен в зал, еще на вертеле, на плечи двух молодых людей. Когда его подали, он буквально таял в вашем рот. Это событие надолго останется в моей памяти. Итак, теперь, когда я водить машину вниз по дороге и увидеть повсеместные признаки гибели уличных оленей, Я вспоминаю историю этого прекрасного зверя и говорю себе: «А теперь есть вкусные на вид номблы! «

Жаркое из свинины с картофелем по рецепту

Положить свинину на решетку в противень и поставить в духовку.Уменьшите огонь до 325 градусов и запекайте мясо примерно 45 минут. Перемешайте картофель и морковь с оливковым маслом, посолите и выложите на сковороду вокруг свинины. Жарьте еще 75 минут или пока термометр для мяса не покажет 160 градусов.

шагов к достижению цели. Положите картофель и сладкий перец на дно мультиварки на 4-5 литров. В небольшой миске смешайте горчицу, тимьян, соль и перец и равномерно распределите по свинине. Выложите свинину поверх овощей в мультиварке и полейте говяжьим бульоном.Накройте мультиварку крышкой и готовьте на слабом огне 8-9 часов.

Какие овощи подходят к жареной свинине?

Очистить морковь, репу, пастернак и брюкву , нарезать кусочками одинакового размера и смазать маслом. Выложите овощи в сотейник со свининой, приправьте солью и перцем и готовьте в соответствии с указаниями рецепта.

Какой лучший рецепт жаркого из свинины?

Направления Разогрейте духовку до 400 градусов. Поместите свинину в неглубокую металлическую сковороду.Смешайте меда и дижонскую горчицу . Смажьте этой смесью верх и бока жаркого. Посыпьте чесночным порошком и розмарином всю покрытую поверхность. Жарить мясо 15 минут при 400 градусах, вынуть из духовки и налить на дно сковороды 1/3 стакана воды.

Как долго вы готовите жаркое из свинины в духовке?

Вставьте термометр для мяса в середину жаркого и поместите свинину в горячую духовку. Жарьте 15 минут , затем уменьшите огонь до 375 градусов по Фаренгейту и продолжайте жарить, пока термометр мяса не покажет 145 градусов по Фаренгейту.В моей духовке это занимает 75 минут (примерно 25 минут на фунт). Достаньте свинину из духовки.

Какой картофель лучше всего жарить?

Лучший картофель для жарки — это тонкослойный картофель с идеальной текстурой, одинакового размера и доступный повсюду. Картофель Yukon Gold можно использовать для чего угодно.

Рецепт жареной свинины и картофеля

Жареная свиная вырезка с картофельно-ягодным соусом. Ягодный соус может быть действительно универсальным.Идеально подходит к свинине, а также к другим видам мяса, таким как говядина или дичь, например, косуля и кабан. На этот раз я решил сделать его более крепким, добавив такие специи, как корица, можжевельник и гвоздика.

Рецепт жаркого из свинины в медленноварке Сливочное масло с хлебом. бульон, бальзамический уксус, кукурузный крахмал, соевый соус, мед, мед и еще 8.

Разогрейте духовку до 375 ° F. В небольшой миске взбейте 1/4 стакана масла, чеснока, сливочного масла, шалфея и розмарина. Выложите свинину в большую жаровню.Посыпать солью и перцем.

Какой картофель лучше всего жарить? Что подавать со свиным жареным? Добавьте 1/2 стакана воды; Поместите в жаровню и. Жаркое из свинины с картофелем / запеченная на медленном огне свиная корейка картофель морковь залить 3 стаканами кипятка в противень, поставить в духовку и запекать 30 минут. Натрите свинину смесью зелени (можно приготовить за 1 день.

Разогрейте духовку до 325 °. В небольшой миске смешайте фенхель, соль и перец. Смажьте свинину смесью специй и положите на большую жаровню жирной стороной вверх.

Рецепт жаркого из свинины и картофеля: как приготовить

3 — Фри и сыр. Картофель фри и сыр, хотя и не обязательно полезный для здоровья, хорошо сочетаются с любым рецептом запекания из свинины. Чтобы приготовить картофель фри, нарежьте картофель тонкими ломтиками, затем обжарьте во фритюре на растительном масле при 390 градусах в течение 3–4 минут или до золотистого цвета. Когда картофель будет готов, посыпьте его солью и чесночным порошком по вкусу.

Время готовки. 3-8 часов. Инструкции. Поместите весь нарезанный картофель, половину нарезанного желтого лука и половину нарезанного зеленого лука на дно мультиварки объемом 6 литров или больше.Сверху картофеля выложить жаркое из свиной корейки. В средней миске смешайте крем из сельдерея, сухую суповую смесь и воду.

Положите свиную корейку жирной стороной вниз в форму 9 x 13 и разложите вокруг нее овощи. 2. В небольшой миске смешайте чесночный порошок, луковый порошок, приправленную солью и черный перец до однородности и натрите им свинину (только сверху, а не снизу). 3. Посыпать сверху петрушкой, а затем чесноком.

Самая лучшая, простая жареная свиная вырезка с маленьким картофелем на одной сковороде! На приготовление этого полезного обеда уходит около 30 минут, а в результате получается красиво сочная вырезка с идеально приготовленным картофелем!

Залить половину нарезанного кубиками картофеля и половину овощной смеси.Выложите мясо сверху и залейте оставшейся смесью. Добавьте вино и два стакана воды. Жарьте свинину с картофелем на слабом огне 2–3 часа.

Рецепт жареной свиной корейки и картофеля

Греческое жаркое из свинины с картофелем — рецепт для вас! Это жаркое из свинины наполнено ароматом, оно покрыто красивым маринадом, в который входят: лимон, чеснок, горчица и зелень. Подавать с кусочком закваски, чтобы пропитать весь соус, и свежим зеленым греческим салатом. Это идеальное блюдо для воскресного семейного ужина.

Переверните картофель и переместите его на одну сторону противня. С другой стороны добавить свинину (сковороду не мыть). Жарьте, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть свинины, не покажет 145 ° F, около 10 минут. Переложите свинину на чистую разделочную доску и дайте остыть.

Разогрейте духовку до 400 °. В небольшой миске смешайте чеснок, петрушку, розмарин, тимьян, красный винный уксус, ½ стакана оливкового масла, соль и перец до полного смешивания. Отложите в сторону.Затем смажьте свиные филе 3 столовыми ложками оливкового масла и приправьте со всех сторон солью и перцем. Положите филе на решетку противня.

Отварить картофель в подсоленной воде в течение 5 минут. Через 5 минут слейте воду и дайте испариться всей воде. Перемешать с оливковым маслом, чесноком, перцем и солью и обжарить на среднем огне до мягкости вилки и красивой румяной корочки (около 8 минут). Затем добавьте свежий лимонный сок и мелко нарезанную зелень и перемешайте до образования покрытия. Готовьте еще 1 минуту и ​​подавайте.

Разогрейте духовку до 350F с решеткой в ​​нижнем среднем положении. Выстелите большую форму для запекания фольгой и обильно смажьте ее маслом. Используйте бумажные полотенца, чтобы высушить всю лишнюю влагу со свиной вырезки; выложить вырезку в центр сковороды с фольгой и отложить; В большой миске смешайте оливковое масло, бальзамический уксус, мед, чеснок, лук, розмарин, соль и перец.

Рецепт жареной свинины и картофеля с травами

Инструкции. Разогрейте духовку до 425. Очистите сладкий картофель и лук, нарежьте ломтиками и равномерно распределите по форме размером 9 x 13 дюймов, выложенной фольгой.Сбрызните картофель 1/2 столовой ложки оливкового масла, 1 чайной ложкой итальянской приправы, 1 чайной ложкой сушеных хлопьев петрушки, солью и перцем. Жарить 10 минут.

Разогрейте духовку до 300. Обильно приправьте все стороны жаркого приправами. Нагрейте масло на среднем или сильном огне и подрумяните все стороны жаркого. Выложить в сотейник и отставить. Обжарьте лук на той же сковороде 2–3 минуты. Добавьте вино, сок и уксус и тушите 2 минуты. Вылейте всю смесь на жаркое.

Подготовка.Поместите свинину в чугунную или эмалированную запеканку с крышкой. Добавьте воду, соевый соус, табаско, уксус, мед и тмин. Доведите до кипения, убавьте огонь до очень слабого и осторожно варите под крышкой в ​​течение 1 часа. Тем временем очистите батат и нарежьте ломтиками по 0,5 дюйма. Очистите лук и разрежьте каждый на 4-6 частей, в зависимости от размера.

Посыпать приправой свинину и картофель. Шаг 2. Поместите свинину, затем картофель рядом со свининой в корзину аэрогриля и закройте.Нажмите кнопку M, перейдите к кнопке жаркого и установите время на 25 минут. Нажмите кнопку включения. Шаг 3. По истечении таймера выньте свиную вырезку из фритюрницы.

Перемешайте сладкий картофель в смеси сахара и специй, пока специи полностью не перемешаются и картофель не станет хорошо покрытым слоем. Вылейте картофель вместе со всей жидкостью из миски вокруг жаркого из свинины и разложите ровным слоем. Выпекать без крышки 35–45 минут, пока свинина не будет приготовлена ​​до желаемой степени готовности, а картофель не станет красивым и нежным.

Жаркое из свиной корейки с молодым картофелем

Обсушите свиной вырез бумажным полотенцем. Слегка смажьте форму для запекания (9х13) и добавьте приготовленные потао, яблоки и лук. Сделайте в центре блюда небольшое гнездо для свинины и добавьте жирную часть свиного жира вверх к картофелю, яблокам и луку. Полейте сливочной смесью свинину, яблоки, картофель и лук.

Острым ножом надрежьте свиную шкуру. Выложите на поднос и натрите всю кожу солью.Разложите без крышки на второй полке холодильника (или под вентилятором) и поставьте в холодильник на 3–4 дня.

Инструкции. С помощью наметочной щетки покройте жаркое из свинины горчицей. Посыпать щепоткой соли и перца по вкусу. Включите Instant Pot в обычном режиме Saute. При нагревании подрумяните жаркое из свинины со всех сторон. Снимите жаркое со свининой из кастрюли и отложите в сторону. Добавьте 2 стакана воды в кастрюлю для быстрого приготовления.

Положите свинину и картофель в сервировочное блюдо и согрейте.4 Тем временем варите морковь в большой кастрюле с кипящей водой около 4 минут. Добавьте брокколи и готовьте еще 3–4 минуты, пока овощи не станут мягкими. Слейте воду и держите в тепле. 5 Чтобы приготовить подливку, слейте все, кроме 2 столовых ложек свиного сока, оставшегося в жаровне.

7. Жарьте в духовке Kalorik Smart Fryer Oven при температуре 375 ° F в течение 25 минут или до тех пор, пока свинина не достигнет внутренней температуры 140 ° F при тестировании с помощью термометра для мяса и картофель не станет мягким и золотистым. 8. Выньте свинину и свинину, а также картофель из духовки, нарежьте свинину на кусочки толщиной 2,5 см и подавайте с картофелем.

Рецепт жареной свиной корейки с травами и картофелем

Сочные котлеты из свинины, приправленные смесью орегано, шалфея, тимьяна и т. Д., Приправленные по-итальянски классическим бургером, а затем покрыты тонкой фонтиной и острым бальзамическим луком. Вы будете подавать его с жареным сладким картофелем с острым соусом из кетчупа, чтобы получить долгожданный заряд тепла.

Переложите свинину на разделочную доску. Дать свинине постоять 15 минут. Поместите картофель и груши в миску, пригодную для использования в духовке, и накройте фольгой, чтобы согреться в духовке.Нагрейте сковороду на сильном огне на плите. Добавьте яблочный сок и соскребите коричневые кусочки деревянной ложкой и кипятите до стакана. Подавать как соус для свинины.

Удалите свиные отбивные из маринада и слейте оставшуюся жидкость. Приправить оставшимся перцем. Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Смазать кулинарным спреем и добавить свиные отбивные. Готовьте по 2–3 минуты с каждой стороны до полной готовности. Подавать с 1 стаканом овощей и соусом, сбрызнутым каждой свиной отбивной.

Связанные

Рецепт жареной оленины | Epicurious

  • ой, забыл оценить

    • 12 февраля

    • Norwood, ON

    • 10.11.2014

  • Этот рецепт был великолепен! Я подал его с жареными корнеплодами, которые хорошо дополняли вкус дичи.Я использовал чугунную сковороду, чтобы поджарить кусочки, а затем снова положил их в эту сковороду для запекания. Как только он был доставлен из духовки, я удалил глазурь из сковороды красным вином, обжарить говяжий бульон, сушеную клюкву, S&P и добавить немного муки, чтобы получился вкусный соус.

    • февраль12

    • Norwood, ON

    • 11.10.2014

  • Сделано так — ПРЕВОСХОДНО, даже для тех, кто не играет в игры! Я приготовил это по рецепту, но у меня не было душистого перца, поэтому я его не включил.У меня действительно была отличная нарезка оленины (наш подрядчик застрелил Бэмби на нашей территории и дал нам лучший кусок, я думаю). Маринад был в самый раз, даже с тонной тимьяна. Я также беспокоился о том, чтобы приготовить его всего за 5-8 минут в духовке, но он получился отлично приготовленным — редким, но не недоваренным. Для начинающего шеф-повара из оленины этот рецепт — ПОБЕДИТЕЛЬ.

  • Это было превосходно, и я не могу дождаться, чтобы сделать это снова! Выбрасывать чеснок вместе с маринадом (я обожаю чеснок!), Казалось пустой тратой, поэтому я выбрал кусочки и положил их на сковороду, поджарил их вместе с мясом и добавил их в форму для запекания.Я закончил с восхитительными чесночными шкварками на сковороде, которые добавили приятный контраст текстуры гладкой и нежной оленине.

    • nfarlow

    • Нью-Джерси

    • 10/6/2011

  • Этот рецепт неполный. Он требует 1/2 чашки листьев чабера / чабреца, но не говорит вам, что с ним делать. Я предполагаю, что 1/2 стакана не подходит, поэтому добавляю немного в маринад. Кроме того, как и во многих рецептах из дичи, маринад в конечном итоге подавляет вкус самого мяса.Я попробовал рецепт и был не в восторге. Если вам так не нравится вкус оленины, что вам нужно подавить его вином и 1/2 ЧАШКИ (!?) тимьяна, то не стреляйте в оленей / не покупайте мясо по завышенной цене.

  • Этот олень умер не зря !!

    • Аноним

    • Лес

    • 19.12.2010

  • Это был отличный рецепт. Я использовал 1 фунт вырезки из оленины, которая сосед дал мне.Вместо того, чтобы вырезать на куски, я нагрел пламя безопасный / безопасный противень для жарки в духовку до горячего, обжарить всю корейку, а затем поместите в духовку до тех пор, пока сделано. Мы также подумали, что соус для сковороды хорошо бы чтоб мясо отдыхало, Я немного поджарила лук-шалот в горячая сковорода, деглазированная с телячьим бульоном и обогащен демигласом. Мы нарезал его толщиной примерно 1/2 дюйма и это было великолепное блюдо. Подается это с диким рисом и моей собственной зеленью томатный чатни.

    • Аноним

    • Payson, AZ

    • 17.11.2010

  • Простой, но элегантный — это справедливое резюме.Маринад придает мясу красочность и обеспечивает хороший базовый вкус. Мы все же добавили клюквенный соус в качестве гарнира. Хороший способ подать оленину, хотя я все еще ищу рецепт настоящего «жареного» (в отличие от кусков).

    • TheresaLynn

    • Мюнхен

    • 1/3/2009

  • Я следовал этому рецепту при приготовлении Ужин в канун Благодарения в Нью-Гэмпшире для дорогих друзей, и это было фантастика.Я подавал его с простым соусом из красного вина и сушеной вишни и сопровождал его жареным картофелем и кисло-сладкой капустой с золотистым изюмом. Оооочень хорошо!

    • pogo

    • Brooklyn, NY

    • 30.11.2008

  • Это простой, но элегантный способ приготовить и подать оленину. Мне повезло, что в моем морозильнике есть дикая дичь, которая немного забавна. Этот рецепт покончил с веселостью. Я подавал его с вариантом Гекльберри Мостарда (у меня не было Мостарда, но я придумал приемлемую альтернативу).Это определенно хранитель!

    • Аноним

    • Ванкувер, Вашингтон

    • 11/7/2007

  • Историческая жареная оленина с подливкой на сковороде и вишневым соусом округа Дор

    жаркое примерно через равные промежутки времени и поместите в герметичный пластиковый пакет. Сверху выложите лук, чеснок, лавровый лист, уксус и морковь, затем полейте мясо хересом. Закройте и охладите в течение ночи 12 часов.

    Разогрейте духовку до 500 градусов.

    Вынуть мясо и овощи из маринада, зарезервировать жидкость. Перемешайте овощи с 2 столовыми ложками масла и выложите одним слоем на противень. Выложите мясо в отдельный противень. Выложите полоски бекона поверх мяса. Поместите мясо и овощи в духовку. Через 5 минут выключите духовку и дайте оленине запекаться 90 минут. Через час проверьте температуру термометром для мяса; время приготовления в духовке зависит от этого метода, и лучше всего есть оленину средней прожарки.Снимите противень с овощами, когда морковь станет мягкой, а лук подрумянится, примерно 45 минут. Оставьте овощи в теплом месте, чтобы использовать их в качестве гарнира при подаче жаркого.

    Приготовить вишневый соус, пока мясо жарится. Нагрейте масло в сковороде среднего размера на среднем огне, пока оно не станет горячим, но не курите. Добавить лук-шалот и варить до мягкости и карамелизации. Уменьшить огонь. Добавить сок, помешивая, в сковороду для дегазации. Добавьте консервы и приправьте по вкусу солью и перцем. Если соус слишком сладкий на ваш вкус, добавьте бальзамический уксус.Согреться и подавать с олениной в качестве приправы. (Получится примерно 1 стакан.)

    Когда внутренняя температура оленины достигнет 125–130 градусов (или близка к желаемой степени готовности), выньте сковороду из духовки.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *