Маралятина: маралятина — это… Что такое маралятина?

Содержание

Синонимы к слову «Маралятина»

мышца

абдуктор, аддуктор,…

[Подробнее]

птица

авдотка, агами, аист,…

[Подробнее]

баранина

баранинка, далма, кебаб,…

[Подробнее]

зарез

беда, мясо

[Подробнее]

окорок

бедро, ляжка, мясо,…

[Подробнее]

свинина

бекон, буженина, ветчина,…

[Подробнее]

белужина

белужинка, мясо

[Подробнее]

хаши

блюдо, кушанье, мясо

[Подробнее]

парильяда

блюдо, мясо

[Подробнее]

ветчина

ветчинка, мясо, свинина

[Подробнее]

завиток

виток, волосы, волюта,. ..

[Подробнее]

вырезка

вырез, вырезание, мясо, филе

[Подробнее]

филе

вырезка, вышивка, карбонад,…

[Подробнее]

голяшка

голень, мясо, нагишом,…

[Подробнее]

рулька

голяшка, мясо, подбедерок

[Подробнее]

корейка

грудинка, копченость, мясо

[Подробнее]

грудинка

грудиночка, корейка, мясо

[Подробнее]

плоть

залупа, мясо, телеса, тело

[Подробнее]

псина

запах, мясо, пес, собака,…

[Подробнее]

лопатка

кельма, кельня, кость,…

[Подробнее]

лосина

кожа, мясо

[Подробнее]

курятина

курятинка, мясо

[Подробнее]

оковалок

кусок, ломоть, мясо

[Подробнее]

поджарка

кушанье, мясо, поджаривание

[Подробнее]

шашлык

кушанье, мясо, шашлычок

[Подробнее]

медвежатина

медвежина, мясо

[Подробнее]

бычатина

мясо

[Подробнее]

верблюжатина

мясо

[Подробнее]

верблюжина

мясо

[Подробнее]

голубятина

мясо

[Подробнее]

гусятина

мясо

[Подробнее]

зайчатина

мясо

[Подробнее]

заячина

мясо

[Подробнее]

индюшатина

мясо

[Подробнее]

кабанина

мясо

[Подробнее]

китятина

мясо

[Подробнее]

кобылятина

мясо

[Подробнее]

козлята

мясо

[Подробнее]

козлятина

мясо

[Подробнее]

конина

мясо

[Подробнее]

кострец

мясо

[Подробнее]

кошатина

мясо

[Подробнее]

крольчатина

мясо

[Подробнее]

лососина

мясо

[Подробнее]

лосятина

мясо

[Подробнее]

любовина

мясо

[Подробнее]

мяско

мясо

[Подробнее]

мясцо

мясо

[Подробнее]

оленина

мясо

[Подробнее]

ослятина

мясо

[Подробнее]

ошеек

мясо

[Подробнее]

пашина

мясо

[Подробнее]

пеммикан

мясо

[Подробнее]

севрюжина

мясо

[Подробнее]

солонина

мясо

[Подробнее]

сохатина

мясо

[Подробнее]

телятина

мясо

[Подробнее]

тушенка

мясо

[Подробнее]

тюленина

мясо

[Подробнее]

убоина

мясо

[Подробнее]

утятина

мясо

[Подробнее]

фазанина

мясо

[Подробнее]

цыплятина

мясо

[Подробнее]

челышко

мясо

[Подробнее]

ягнятина

мясо

[Подробнее]

осетрина

мясо, осетринка

[Подробнее]

говядина

мясо, пастрами

[Подробнее]

поросятина

мясо, поросятинка

[Подробнее]

строганина

мясо, рыба

[Подробнее]

фрикассе

мясо, фрикасе

[Подробнее]

фрикасе

мясо, фрикассе

[Подробнее]

человечина

мясо, человек, человечище

[Подробнее]

огузок

мясо, ягодица

[Подробнее]

особенности, правила приготовления – Еда – Домашний

Рецепты приготовления блюд из козлятины

Козье мясо издревле считалось полезным. Это объясняется содержанием в нем большого количества питательных веществ. Они легко усваиваются организмом, поэтому подходят для питания как детей, так и взрослых. Количество рецептов с этим ингредиентом растет с каждым днем.

Читать далее

Мясо марала – это ценный продукт с высоким содержанием белков, который пользуется особенным потребительским спросом. Этот популярный деликатес способен улучшить кровообращение и работу сердечной мышцы. Благодаря высокому содержанию линолевых кислот, мясо марала помогает уменьшить количество холестерина и способствует выведению вредных веществ из организма. Также данный продукт предохраняет от авитаминоза, нормализует обмен веществ и улучшает иммунные функции организма.

В настоящее время можно найти в магазине порошок из мяса марала в капсулах. Это вариант для тех, кто не может себе позволить этот деликатес в свежем виде. Если вы все-таки купили свежее мясо, попробуйте приготовить различные блюда.

Щи с грибами

Ингредиенты: 

400 г мяса

по 200 г шпика и грибов 

6 листьев квашеной капусты

2 ст. ложки томатного пюре

3 луковицы

2 морковки

150 г клюквы

соль, перец и зелень по вкусу

Как готовить щи из марала с гибами:

  1. Листья квашеной капусты внимательно переберите, промойте и измельчите. Сложите получившуюся массу в кастрюлю с водой. Туда же добавьте томатное пюре и тушите на медленном огне в течение часа. 

  2. Морковь и лук очистите, мелко порежьте и пассеруйте на шпике. Грибы промойте, отварите и нашинкуйте. Мясо марала хорошенько промойте и сварите бульон. 

  3. Обычно этот продукт варится в течение 3-х часов.

    По истечении 50-60 минут положите в бульон грибы и тушеную капусту. Поварите еще 15 минут и выключайте огонь. 

  4. Затем добавьте промытую клюкву, пассерованные овощи со шпиком и еще раз вскипятите бульон. Получившиеся щи можно заправить чесноком и сметаной.

Отбивные из марала 

Ингредиенты: 

600 г мяса

150 г муки

2 ст. ложки густой томатной пасты или соуса

100 г жира

соль и перец на ваше усмотрение

Как готовить отбивные:

  1. Мясо промойте, порежьте на куски, отбейте. Затем посолите его и смажьте молотым перцем. Обваляйте мясо марала в муке и обжарьте в раскаленном жире с двух сторон. 

  2. Время жарки составляет 30 минут. В сковороду выложите томатную пасту, долейте горячей воды и тушите до готовности. 

Мясо марала с грибами

Ингредиенты: 

600 г мяса

100 мл растительного масла

2 луковицы 

200 г свежих шампиньонов

душистый молотый перец и соль по вкусу

150 мл говяжьего бульона

50 г муки

2 ч. ложки лимонного сока

Как готовить мясо с грибами:

  1. Мясо марала промойте и нарежьте кубиками. Лук очистите, обжарьте на масле. Потом тушите мясо вместе с луком около 20 минут. Грибы промойте и очистите, а потом нарежьте их мелкими кусочками. 

  2. Добавьте грибы к мясу, присыпьте блюдо молотым перцем и тушите до готовности. Затем обваляйте куски мяса в муке и обжаривайте в течение 15-ти минут. 

  3. При необходимости подлейте говяжий бульон. Готовое блюдо приобретет пикантный вкус, если немного подкислить его лимонным соком. 

  4. В качестве гарнира можно использовать отварной рис. Собственно можно гарнир и не использовать. Мясо вкусное и само по себе.

Как прошел праздник цветения маральника в Алтайском крае

Традиционный весенний праздник «Цветение маральника» прошел в Алтайском крае 1 мая. Мероприятие, открывающее летний сезон, состоялось на территории туркомплекса «Бирюзовая Катунь». В рамках программы были предусмотрены всевозможные развлечения для детей и взрослых. В том числе экскурсия к местам цветения маральника.

Власти напоминают, что в 2018 году на праздник съехалось рекордное количество гостей — больше 30 тысяч человек. В 2020 году мероприятие отменили из-за пандемии коронавируса. Праздник «Цветение маральника» дважды удостаивался высшей награды туристской Национальной премии Russian Event Awards.

Губернатор Алтайского края Виктор Томенко

отметил, что государство много делает для того, чтобы поддержать отрасль туризма, серьезно пострадавшую в прошлом году, и поддержать всех, кто путешествует и увлекается туризмом.

altairegion22.ru

«Эта программа для тех, кто поехал в разные точки нашей страны, сегодня работает хорошо, — пояснил глава региона. — У людей появилась возможность открывать для себя все больше новых мест на карте нашей страны. Алтайский край на карте всех прекрасных достопримечательностей России занимает особое место. Здесь можно найти все: экстрим, спокойный отдых, спортивные развлечения, уют, места для тех, кому, может быть, необходимо одиночество. Все это есть у нас в регионе.

К тем семи чудесам света, которые мы знаем, Алтайский край, конечно, может добавить свои: Малиновое озеро в Благовещенском районе, сотни лебедей, которые зимуют на незамерзающем озере в Советском районе, поезд, который идет прямо по озеру в поселке Бурсоль, недалеко от Славгорода, и многие другие достопримечательности».

Кстати, Виктор Томенко не удержался и спел русскую народную песню «Ой, мороз, мороз». В этом ему помогли сотрудницы профессионального женского хора.

altairegion22.ru

Организаторы подготовили большую программу. Впервые на озере «Бирюзовой Катуни» выступили флайбордисты. Это вид спорта представляет собой полеты на специальной доске, приводимой в движение за счет реактивной силы потока воды. Они показали экстремальное шоу в формате гидроцирка. Синхронные трюки на воде выполнила команда профессионалов, на счету которой более 700 шоу в почти 30 странах мира.

Гостей «Цветения маральника» ждала традиционная ярмарка алтайских сувениров и ремесленных изделий. Свои работы показали десятки мастеров. На площадке работали фотозоны, выставки, прошел концерт. На фестивале состоялась ярмарка региональной кухни. Команды поваров из ресторанов и кафе региона угостили отдыхающих блюдами из алтайских продуктов: маралятина и калачи с семгой, пельмени на гриле и томленые щи на хмельной закваске, ягодные пироги, таежные лакомства и стейки из мраморной говядины, плов с корнем лопуха и нутом.

Удивительное явление природы — цветение маральника — подарило название и вдохновило жителей Алтайского края на создание этого праздника. Маральник в народе называют «багульник», а его точное название — рододендрон Ледебура. Это невысокий куст, усыпанный мелкими многочисленными розово-сиреневыми цветками. Период его цветения очень краток — конец апреля-начало мая, именно в эти дни и проходит праздник.

Что кушать в поездке на Алтай?

Нужно признаться, что любое путешествие это не только духовная, но и материальная пища. Кто поспорит, что почти каждый из нас на отдыхе забывает про диеты и окунается в колорит местной кухни.
Итак, что нужно отведать на Алтае, чтобы не упустить шанс получить гастрономическое удовольствие?

Рыба местных водоемов

Рыба местных, и что не мало важно, естественных водоемов. Не сомневайтесь, рыба местных озер и рек смело соревнуется по вкусовым качествам с любой морской рыбой. Формы ее приготовления абсолютно разные: стейки на углях или строганина из тайменя, форель или муксун горячего копчения, вкуснейшая уха из хариуса и потрясающий сугудай из телецкого сига. Попробуйте, и Вы поймете, какой должен быть вкус настоящей рыбы.

Баранина

Баранина по-алтайски, баранина в тандыре, баран на вертеле или запеченный в духовке. Не верьте никому, что баранина это специфическое мясо на любителя. На самом деле из-за разборчивости животного в питании получается чистое и полезное для организма мясо, обладающее богатой гаммой вкусовых качеств. В умелых руках настоящего профессионала это мясо превращается в гастрономические шедевры.

Жаркое из косули

Жаркое из косули, пожалуй не самое распространенное блюдо у местных гастрономов из-за дефицита такой дичи, однако если Вы встретили в меню такое блюдо, обязательно его попробуйте. Мясо косули очень темное на цвет и нежное на вкус с пикантными оттенками и ароматами. Почти каждый, кто его пробовал, включил потом в список своих любимых местных блюд.

Маралятина

Маралятина, мясо которое обязательно нужно попробовать, но чтобы от него осталось положительное впечатление нужно выбирать правильные блюда. Мясо марала столь же капризное, как и говядина, поэтому заказывая шашлык, Вы должны понимать, что мясо будет слегка суховато и жестковато. Для того, чтобы насладиться насыщенным сочным мясом дичи, нужно заказывать его в дуэте с овощами или густыми соусами. В выборе стейка придерживайтесь общих правил разделки и прожарки.

Талкан

Приверженцам здорового образа жизни, следует попробовать талкан — полезный продукт питания, приготовленный из молотых зерен ячменя. Из данного продукта получается замечательная каша на завтрак, для этого несколько ложек талкана нужно залить кипятком или горячим молоком, добавить мед, кедровые орехи или ягоды, соли по вкусу. Приятного аппетита!

Курут 

Ценителям сыра и сырных продуктов непременно нужно попробовать национальный алтайский кисло-молочный продукт — курут (сырчики из козьего молока). Они очень твердые и соленые на вкус, при этом выступают отличным разнообразием кулинарных впечатлений от местной кухни. Купить их не всегда так просто, они не продаются в магазинах и на рынках, однако гиды всегда смогут подсказать у кого из местных жителей можно его приобрести.

Молочные продукты

Молоко, творог и сметана, купленные на местных рынках с добавлением свежих алтайских ягод: черники, брусники, малины, жимолости превратят Ваш завтрак в нечто волшебное, с давно забытым вкусом из детства, а горные пейзажи и сочная зелень тайги отлично дополнят этот ансамбль положительных впечатлений.

Напитки

Кто предпочитает крепкие напитки, конечно не может не попробовать «Кедровую настойку», в основе которой натуральный самогон, настоянный в течении длительного времени на кедровых орехах. Такая настойка бывает с добавлением меда и мяты, но помните, что мед делает напитки «тяжелее», поэтому если не хотите утром вспоминать о душевном вечере, лучше выбирать классический вариант без меда.

Если любимыми напитками являются мягкие слабоалкогольные настойки и ликеры, то предпочтение нужно отдать медовухе — напитку на основе воды и меда, полученному путем сбраживания. Хорошая выдержанная медовуха прозрачного янтарного цвета, приятного мягкого вкуса и аромата, без признаков брожения.

Десертные вина из алтайских ягод: жимолости, брусники, голубики, облепихи и черники. Это особая категория напитка, которая имеет свою аудиторию ценителей глубоких ароматов, терпких и мягких вкусов. Такое вино Вы можете попробовать только на Алтае, так как в промышленном производстве его не существует. Однако не смотря на это, его успели оценить даже в высоких кругах французских мастеров виноделия. Если встретиться такое вино обязательно его попробуйте, несказанное удовольствие от напитка Вам обеспечено.

Пребывая на Алтае старайтесь пить местную родниковую воду, травяные чаи с медом и ягодные морсы. Как правило эти напитки Вам предложат в любом придорожном кафе или ресторане.

 

Известный телеведущий Язь предпочел алтайского червяка вареникам с сыром

11 августа известный российский пенсионер Виктор Язь Гончаренко, ставший телеведущим благодаря любительскому ролику, а также съемочная группа «Язь против еды» канала «Россия 2» поделились впечатлениями от работы на Алтае, где с 7 по 11 августа шла подготовка нового выпуска передачи.

Программа «Язь против еды» путешествует по регионам России. Основой гастрономической программы и меню съемочной группы на Алтае стало мараловодство и сыроделие. Телевизионщики побывали на маральнике Басаргино (в меню — кровь марала, слайсы из пантов, тушеная маралятина, печень по-охотничьи), на «Празднике сыра» в Куягане, где можно было наблюдать поедание сыра на скорость, жарку большого чебурека с сыром, поднятие головки сыра, а также попробовать однодневный алтайский сыр. Съемочная группа также сварила здесь самый большой вареник с сыром. Помимо этого турне также включало поездку на пасеку и рыбалку.

Как заявил Язь в ходе пресс-конференции, отныне он готов ужинать по-алтайски, хотя идеальным завтраком он считает шотландскую овсянку, а обедом — что-нибудь из украинской кухни. «Ужин я выбираю алтайский. У вас все здесь вкусное и свежее: и яички, и молоко, и мясо, и рыба, и мед, и масло. Да на Алтае такие женщины потрясающие, что можно и вовсе отказаться от ужина», — польстил Гончаренко.

Отметим, что вкус вареников с сыром, которые ему довелось отведать в Куягане, ведущего не очень впечатлил. Зато он остался в восторге от менталитета жителей края: «Алтай – это Богом данная земля, здесь, как и в Шотландии, даже при желании невозможно найти изъян».

Среди лучших алтайских продуктов Язь выделил масло, взбитое им лично на сплаве по реке Катунь, а также алтайский мед. «Хотелось бы, чтобы об этой пасеке, где мы побывали (пасека на «Бирюзовой Катуни» — прим. ред. «БФ»), знали все, хозяин ее делает доброе дело, и даже пчелы у него добрые, нам пришлось уговаривать их, чтобы они меня укусили», — демонстрировал телеведущий опухшую от укусов руку.

Стоит заметить, что среди алтайских деликатесов Язь почему-то выделил для себя дождевого червяка, которого он отведал в самом начале поездки. Свой поступок Гончаренко объяснил особенностями творческого замысла программы: «Мы очень много ездим по регионам России и по разным странам, и практически в каждой поездке с нами происходят экстраординарные, необычные вещи. Это, пожалуй, отличает нашу программу от других кулинарных шоу. На Алтае мне довелось попробовать алтайского червяка — показался вкусным».

На этом фоне неприятной неожиданностью для Язя стало разве что отсутствие в некоторых районах Алтая мобильной связи. Однако он пообещал лично заняться этим вопросом, обратившись в нужные инстанции.

Фото: Алтайтурцентр

Справка:

Виктор Гончаренко – русский пенсионер, бывший сотрудник милиции, живущий в Волгоградской области. Популярность в русскоязычном сегменте Интернета он получил после того, как в Сети появилось рыбацкое видео. Невероятно эмоциональная и радостная фраза о рыбе мечты и громкое «Язь!» дало ему второе имя и всероссийскую телевизионную славу. За несколько дней ролик набрал более миллиона просмотров, и вскоре Виктор Язь Гончаренко стал ведущим телепередачи «Язь против еды».

В экстремальном кулинарном шоу «Язь против еды» Виктор Гончаренко путешествует по стране и воплощает в жизнь свои самые смелые кулинарные фантазии. Отыскав или приготовив необычную еду, он непременно ее уничтожает — съедает до последнего кусочка.

(PDF) Микроэлементы и токсичные элементы в мясе выпаса марала (благородного оленя) в Казахстане

ISSN: 0975-8585

Январь — февраль 2016 RJPBCS 7 (1) Стр. № 1426

ВВЕДЕНИЕ

Это обычный знания о том, что 70% загрязняющих веществ (экотоксинов и ксенобиотиков) накапливаются в организме человека

с пищей [1, 2]. Основная угроза для человека — содержание ксенобиотиков в продуктах питания

[3]. Сюда входят тяжелые металлы, пестициды, радиоизотопы, нитраты, нитриты и т. Д.Согласно [4]

среди этих загрязнителей радионуклиды и тяжелые металлы обладают мутагенным и канцерогенным действием. В Республике Казахстан

радиологические соображения являются неотъемлемой частью безопасности пищевых продуктов в связи с экологической ситуацией. В

Восточно-Казахстанской области основные риски связаны с радиоактивными осадками в результате 40-летних испытаний ядерной бомбы

[5]. Семипалатинский испытательный ядерный полигон (СНТП) оставил огромный след в истории ядерной гонки

годов периода холодной войны.29 августа 1949 года Советский Союз произвел первый ядерный взрыв на территории

Казахстана. С этого момента и началась сорокалетняя история СНТС [6]. Советский Союз провел 456

ядерных взрывов на СНТС, в том числе 116 надземных и 340 подземных взрывов [6]. Это привело к радиоактивному заражению

не только внутри полигона, но и снаружи, где живут люди [7]. В зависимости от мощности эквивалентной дозы

загрязненные территории были разделены на следующие зоны: зона экстремального радиационного риска

, зона максимального радиационного риска, зона высокого радиационного риска, зона минимального радиационного риска и территория

с привилегированный социально-экономический статус [6].Также избыточное содержание кадмия, свинца, меди и цинка в

окружающей среде, в первую очередь, связано с работой промышленных предприятий, которые загрязняют прилегающие

территории [8]. Загрязнение металлов вызывает экологические проблемы, такие как влияние на пищевую цепочку,

, что может быть потенциально вредным для человека [9]. В рационе человека мясо рассматривается как основной источник жира и

, особенно насыщенных жирных кислот (НЖК), которые вызывают заболевания, связанные с современной жизнью

(различные виды рака и ишемическая болезнь сердца), в основном в развитые страны [10].Мышцы и субпродукты

промысловых животных традиционно ценятся как натуральная пища, вкусная и питательная. Кроме того, в настоящее время

отдают предпочтение дикорастущим продуктам, которые можно рассматривать как «органические», по сравнению с выращиваемой традиционным способом сельскохозяйственной продукции с использованием интенсивных условий

, которые можно рассматривать как искусственные [11]. Мясо дичи — это натуральный пищевой продукт, имеющий

преимуществ [11]. Дикие животные, питающиеся в соответствии с природным циклом, проходят естественный отбор

и сохраняют естественные инстинкты, живут свободно и без стресса [12]. Марал — один из самых восточных подвидов красного оленя

, который обитает в регионах Казахстана, Китая, Монголии и России [13]. Маралы обитают в горах Алтае-Саянск

, юго-востоке Казахстана и в Предбайкалье (Россия). Он представляет большую ценность для человека как источник не только мяса, но и фармакологического материала [14]. В Республике Казахстан маралов в основном обитает

, в восточной части Казахстана, а по состоянию на 2012 год насчитывалось около 3500 маралов [15].В литературе было найдено

публикаций, изъятых из употребления широкого спектра микроэлементов в мясе благородного оленя с северо-востока

Польши [16]. Территория обитания маралов в Восточном Казахстане относится к зоне повышенного и минимального радиационного риска

, согласно Положениям о социальной защите Республики Казахстан от

18 декабря 1992 года.

Целью исследования является определение следовых и токсичных элементов в мясе марала и для сравнения

их концентраций с концентрациями, определенными в говядине, овце, лошади и курице.

МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

Химические вещества, такие как азотная кислота (HNO3) и фтористый водород (HF), были приобретены у Sigma-

Aldrich Co. LLC (Сент-Луис, Миссури, США).

Эксперимент проводился после сбора образцов от 6 промысловых благородных оленей (Cervus elaphus)

, выращенных в одинаковых экологических и климатических условиях. Эксперименты проводились на животных

в возрасте от 18 до 24 месяцев. Маралы выращивались в совхозе «Багратион» (Восточно-Казахстанская область,

Уланский район, село Привольное, 50 ° 06 ‘северной широты, 81 ° 32’ восточной долготы) (Рисунок 1.). Местоположение фермы, климат, включая колебания температуры

, среднегодовое количество осадков, толщину снега, почвы и растительность

подробно описаны в [12]. Образцы мяса марала были отобраны в течение июня 2013 года на

перерабатывающих предприятиях г. Семей. Всего было отобрано 6 особей (3 самки и 3 почты) мяса марала. Характер исследования

, требующего вскрытия тканей, не противоречит этическим нормам.Следовательно,

соответствует принятой во всем мире практике защиты животных. Образцы мышц весом около 200 г (20

г каждая х 10 повторов) были собраны во время исследования ветеринарной службой. Материалы для этого исследования

были собраны в соответствии с рекомендациями [22].

Образцы говядины, баранины, конины и курицы были собраны с рынков города Семей.

Всего было собрано 50 образцов (5 образцов х 200 г каждый х 5 повторов, от другого типа мяса).

Домашнее гироскопическое мясо и гироскопы — Марал на кухне

Сделайте в ресторане достойное домашнее мясо из гироскопа и плоский хлеб из гироскопа, наполненный чесночными, пряными, хрустящими полосками греческого / ливанского мясного рулета, не выходя из дома.

Вы знаете, когда вы застреваете, думая о какой-то еде, и это все, что вы можете думать о еде? Например, возьмем гироскопы..

Состав

Для мяса гироскопа:
  • 2 фунта говяжьего фарша от 80/20 до 90/10
  • 2 фунта баранины
  • 1 большая луковица, очищенная и нарезанная на кусочки размером 1 дюйм
  • 2 столовые ложки измельченного чеснока
  • 1 столовая ложка сушеного орегано
  • 1 столовая ложка сушеного тимьян
  • 2 1/2 чайных ложки молотого тмина
  • 2 чайные ложки кошерной соли
  • 2 чайные ложки молотого черного перца
  • 1 чайная ложка сушеного розмарина
Для гироскопов:
  • Гироскопическое мясо, полностью охлажденное
  • топленое масло или оливковое масло первого холодного отжима
  • лепешки питас
  • салат из зелени
  • огуречный йогуртовый соус
  • разрезанные пополам помидоры черри или нарезанные крупные помидоры
  • тонко нарезанный сладкий сыр
  • крошка
  • Не обязательно, но вкусно: греческая заправка и нарезанные или измельченные греческие оливки

Инструкции

Для приготовления мяса гироскопа:
  1. Положите кусочки лука в кухонный комбайн и измельчите их, пока они не станут сверхмелко нарезанными.Соскребите по центру чистое полотенце из мешка для чая или муки, скрутите и выдавите его над раковиной, чтобы удалить лишнюю влагу. Руками смешайте их с оставшимися мясными ингредиентами гироскопа. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте смеси постоять не менее 1 часа, но до ночи в холодильнике.
  2. Разогрейте духовку до 325 ° F и доведите кастрюлю с водой до кипения.
  3. Работая порциями, взбивайте мясную смесь в течение минуты или до тех пор, пока она не станет липкой густой пастой. Постепенно вдавливайте его в формы для выпечки хлеба, стараясь не допускать появления воздушных карманов.У вас должно быть достаточно мяса, чтобы заполнить 2 стандартные формы для хлеба. Сильно надавите на поверхность мяса, чтобы выровнять его. Положите влажное кухонное полотенце на дно большой жаровни и поместите на нее формы для выпечки хлеба. Налейте кипяток в жаровню. Он должен составлять 2/3 края формы для выпечки хлеба. Осторожно перенесите противень в духовку и запекайте в течение 50-70 минут или до тех пор, пока температура мяса не достигнет 165 ° F на термометре с мгновенным считыванием, вставленном в центр хлеба.
  4. Осторожно выньте формы для выпечки хлеба из формы для жарки и слейте накопившийся жир. Поставьте форму на жаропрочную поверхность (решетку для охлаждения или противень на духовку) и положите обернутый фольгой кирпич прямо на поверхность мяса. Дайте мясу так постоять 20 минут. Через 20 минут удалите кирпич, проведите ножом по краю хлеба, затем осторожно переверните его. Плотно заверните их в полиэтиленовую пленку и охладите в течение нескольких часов или на ночь, чтобы дать им остыть и затвердеть, чтобы их было легче нарезать.
  5. Наслаждайтесь.
Для изготовления гироскопов:
  1. Разверните буханку гироскопа и острым ножом разрежьте длинные полоски толщиной не более 1/4 дюйма. Растопите не менее 2 чайных ложек топленого масла или оливкового масла на среднем огне в сковороде с толстым дном. Положите полоски в топленое масло или оливковое масло и обжаривайте не менее 1,5 минут с каждой стороны, используя щипцы или небольшую гибкую лопаточку, чтобы перевернуть их, или пока они не станут хрустящими и подрумянятся по вашему вкусу. Осторожно переложите их на тарелку, чтобы ненадолго остыть, затем соберите в желаемом порядке оставшиеся ингредиенты гироскопа на слегка подогретой лепешке из лаваша.Сложите, заверните в фольгу, чтобы они держались вместе, и закопайте!

Производительность и качество мяса оленя марала при использовании различных диет

Коржикенова Н.О., Коржикенова Н.О., Самбетбаев А.А., Игликов О.Д. Продуктивность и качество мяса оленей марала при использовании различных диет. Biosci Biotech Res Asia 2014; 11 (вып.2)

Рукопись получена: 27 сентября 2014 г.
Рукопись принята: 10 октября 2014 г.
Опубликована на сайте: —


Как цитировать закрыть | История публикаций закрыть | Матрица статей PlumX близко

Продуктивность и качество мяса марала при использовании различных диет

Нургуль Орунгалиевна Коржикенова, Н.Коржикенова О. 1 , Самбетбаев А.А. 1 и О. Игликов 2

1 Казахский национальный аграрный университет, Казахстан, 050010, г. Алматы, ул. Абая, 8 2 Кафедра технологии производства продукции животноводства и рыбного хозяйства, Казахский национальный аграрный университет, ул. Абая, 8, Алматы, 050010, Казахстан. 3 Кафедра животноводства и технологии охоты, Семейский государственный университет им. Шакарима, 071403, г. Семей, Казахстан

DOI: http: // dx.doi.org/10.13005/bbra/1439

РЕФЕРАТ: Тридцать три оленя-марала (Cervus elaphus sibiricus) в возрасте 42 месяцев были распределены в одну из трех групп обработки: сено-концентрат типичный рацион, силос и сенаж диеты с минеральным блоком (цеолитовая глина, отвар из пантов отварной, кормовая соль). Когда минеральный блок был включен в рацион более высокого уровня веса туши, веса мяса, сухого вещества, pH измеряли.Кроме того, улучшились сенсорные качества мяса и бульонов.

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Маралы; Минеральная кормовая добавка; Диета; мясная продуктивность; Химический состав оленины; Органолептическая оценка

Загрузите эту статью как:
Чтобы цитировать эту статью, скопируйте следующее:

Коржикенова Н.О., Коржикенова Н.О., Самбетбаев А.А., Игликов О.Д. Продуктивность и качество мяса маралового оленя при использовании различных диет.Biosci Biotech Res Asia 2014; 11 (вып.2)

Скопируйте следующее, чтобы процитировать этот URL:

Коржикенова Н.О., Коржикенова Н.О., Самбетбаев А.А., Игликов О.Д. Продуктивность и качество мяса оленей марала при использовании различных диет. Biosci Biotech Res Asia 2014; 11 (вып.2). Доступно по адресу: http: //www.biotech-asia.org/? P = 11913

(Посещений 71 раз, сегодня 1)



Эта работа находится под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 Международная лицензия.

KCRW представляет прослушивание в режиме изоляции: Марал: NPR

Художник из Лос-Анджелеса рассказал KCRW о серии «Private Playlist»

Марал — артистка-экспериментатор и ведет шоу Time Away на dublab. Предоставлено художником скрыть подпись

переключить подпись Предоставлено художником

Марал — художник-экспериментатор, ведущая шоу Time Away на dublab.

Предоставлено художником

Maral создает плотную, искаженную и сильно текстурированную клубную музыку с мрачным психоделическим оттенком. Опираясь на полевые записи и народную музыку своего иранского наследия, Марал создает музыку в зеркальной реальности, которая напоминает таких экспериментальных артистов, как Сусан Дейхим и глубинный дубляж Ли «Скретч» Перри. Дебютная кассета Марал, Mahur Club 2019 года, послужила заявлением о намерении создать гибридную музыку, которую она называет «фолк-клуб».«В ее последнем альбоме, Push , участвуют Перри и соучредитель Crass Пенни Рембо. Она также ведет шоу Time Away на dublab. В сериале Lockdown Listening Марал оказала наибольшее влияние, начиная от Иранская классическая вокальная музыка в сочетании с рок-ориентированными сольными работами Нико.

Как и все остальные, этот год был трудным, хорошим и плохим. Работа из дома открыла много новых возможностей. Мне нужно приблизиться к горы в Лос-Анджелесе, которые дали мне возможность побыть в одиночестве и поразмышлять о том, как мы существуем в мире.Я думаю, что большая часть жизни — это просто стремление к следующему, попытки достичь своих целей. Итак, я трачу время на размышления о своем влиянии на мир и о том, как я могу добиться большего.

YouTube

На своей последней пластинке я пробовал много фолк-музыки и полевых записей. Мне действительно нравился этот сырой звук, а не исследовать классическую сторону иранской музыки так сильно, как в прошлом.Для этой записи я нашел сборник под названием A Century of Avaz . Он проходит через группу мастеров иранского вокала, который является одним из видов классического пения. Это что-то вроде трели, что-то вроде йодля. Я часто возвращаюсь к этому альбому, потому что он такой красивый, эти мастера песни, и о некоторых из них я понятия не имел. Так что я узнавал больше об иранской классической музыке, чего не знал. Сборники отлично знакомят вас с новой музыкой.Вас тянет к этому, потому что вы находите что-то знакомое, но есть и целая другая область музыки, которую вы можете открыть через них.

Я помогал составлять сборник протестов, Sound the Alarm Vol. 1 — Громкие чувства . Мы попросили каждого артиста представить песню, отражающую их опыт за последние четыре года или столько лет, сколько существовала Америка. Я хотел бы представить художника из Филадельфии по имени Pedazo de Carne con Ojo . Он художник, которым я сейчас очень одержим, и я думаю, что то, что он делает, уникально и впечатляет.

YouTube

NICO

Я много думал об альбоме Nico « Drama of Exile ». Каждый раз, когда приходит падение, я всегда застреваю в фазе Нико. Она из тех, кто сильно повлиял на меня. Мне нравится ее путешествие, когда ее насильно отправили в «Бархатное подполье», а затем она решила пойти куда-нибудь и заняться своим делом.И я думаю, что Drama of Exile — отличный пример того, как она берет на себя управление, потому что она хотела сделать рок-альбом, и она не хотела застрять в мягком царстве, в котором находились ее другие альбомы.

Недавно я Мне понравилась песня «60/40» из-за версии на альбоме Nico in Tokyo . Мне просто нравится, как группа играет на этом треке. Кажется, что группа так увлечена этим, и все заперты в этом по-настоящему прекрасном стиле. И то, как Нико поет, это так грубо.Я действительно чувствую Нико в этом треке.

YouTube

PANDA BEAR

Panda Bear и Animal Collective , наверное, самая влиятельная группа для меня. Они научили меня, что можно сэмплировать музыку совсем не так, как я вырос, то есть хип-хопом или электронной музыкой.Особенно Panda Bear’s Person Pitch , который он в основном создал из сэмплов. Его недавний EP, A Day with the Homies , интересен. От того, как он микширован, чувствуется, что вокал теряется таким интересным образом. И вы спрашиваете: «Мой проигрыватель не играет так?» Удивительно слышать, как Медведь Панды выполняет такую ​​грубую работу, когда его вещи большую часть времени отшлифованы. У инструментов есть это действительно отличное ощущение даба. И я думаю, что этот EP действительно повлиял на то, как я хотел, чтобы мой новый альбом ощущался.

ЭНДРЮ СИГЕЛ

Эндрю Сигел — местный артист, выпустивший в этом году действительно потрясающий альбом Reston Town Center Blues . Мы оба из Вирджинии, так что это дань уважения тому пригородному району, в котором мы выросли. Но лирика Эндрю настолько поэтична, и он создает этот очень захватывающий мир, в котором можно жить. Это как бы напоминает мне Нико и его атмосферу. у нее был. Эндрю записал этот альбом с одним из моих любимых продюсеров, Эндрю Сарло. Они работали вместе, чтобы заново изобрести песни Эндрю в этом новом и сплоченном мире.Это один из тех осенних альбомов, в которых можно потеряться, гуляя и слушая в наушниках.

THOOM

Thoom — ливанцы, и они включают в свою музыку элементы Ближнего Востока, а также элементы шума. И меня это действительно потянуло. Их методы производства безумны и уникальны сами по себе. Мне очень понравилось, что с этим новым альбомом они вывели его в совершенно новое царство, выходящее за рамки своего наследия, и просто создали этот шумный рок-альбом.Создавая музыку как человек с Ближнего Востока, вы в некотором роде склоняетесь к созданию музыки о своем наследии, что я и делаю открыто. Это то, чем я хочу заниматься. Но я вижу, что иногда вы не хотите, чтобы вас навешивали на что-то подобное. И я думаю, что с этой записью они сделали свой собственный уникальный звук, и я подумал, что это было действительно круто.

Электронная почта и телефон Марал Карагозян

Мы установили стандарт поиска писем

Нам доверяют более 9.4 миллиона пользователей и 95% из S&P 500.


Нам не с чего начать. Обыскивать Интернет круглосуточно — это не поможет. RocketReach дал нам отличное место для старта. Теперь у нашего рабочего процесса есть четкое направление — у нас есть процесс, который начинается с RocketReach и заканчивается огромными списками контактов для нашей команды продаж..it, вероятно, сэкономит Feedtrail около 3 месяцев работы в плане сбора лидов. Мы можем отвлечь наше внимание на поиски клиента прямо сейчас!

Отлично подходит для составления списка потенциальных клиентов. Мне понравилась возможность определять личные электронные письма практически от любого человека в Интернете с помощью RocketReach. Недавно мне поручили проект, который рассматривал обязанности по связям с общественностью, партнерству и разъяснительной работе, и RocketReach не только связал меня с потенциальными людьми, но и позволил мне оптимизировать мой поисковый подход на основе местоположения, набора навыков и ключевого слова.

Брайан Рэй , Менеджер по продажам @ Google

До RocketReach мы обращались к людям через профессиональные сетевые сайты, такие как Linkedln.Но нам было неприятно ждать, пока люди примут наши запросы на подключение (если они вообще их примут), а отправка будет слишком дорогой … это было серьезным ударом скорости в нашем рабочем процессе и источником нескончаемого разочарования .. С Благодаря огромному количеству контактов, которые мы смогли найти с помощью RocketReach, платформа, вероятно, сэкономила нам почти пять лет ожидания.

Это лучшая и самая эффективная поисковая машина по электронной почте, которую я когда-либо использовал, и я пробовал несколько.Как по объему поисков, так и по количеству найденных точных писем, я считаю, что он превосходит другие. Еще мне нравится макет, он приятный на вид, более привлекательный и эффективный. Суть в том, что это был эффективный инструмент в моей работе, как некоммерческой организации, обращающейся к руководству.

До RocketReach процесс поиска адресов электронной почты состоял из поиска в Интернете, опроса общих друзей или преследования в LinkedIn.Больше всего меня расстраивало то, как много времени все это занимало. Впервые я использовал RocketReach, когда понял, что принял правильное решение. Поиск писем для контактов превратился в одноразовый процесс, а не на неделю.

Поиск электронных писем для целевого охвата был вручную и занимал очень много времени. Когда я попробовал RocketReach и нашел бизнес-информацию о ключевых людях за считанные секунды с помощью простого и непрерывного процесса, меня зацепило! Инструмент сократил время на установление связи с новыми потенциальными клиентами почти на 90%.

Марал | Стоковые фотографии и векторный клипарт EPS

  • ID 3021095
Жаркое из мяса марала с кровью и гарниром из перловой крупы — очень вкусное блюдо — © Руслан Олинчук
Жаркое из мяса марала
  • ID 4646378
Пятнистый олень на фоне коричневой земли — © kostrez
Марал Алтай
  • ID 3018965
Жаркое из мяса марала с кровью и гарниром из перловой крупы — очень вкусное блюдо — © Руслан Олинчук
Жаркое из мяса марала крупным планом
  • ID 7017874
Марал на фоне гор с красивым солнцем — © Руслан Олинчук
Марал на фоне гор
  • ID 6766717
Портрет марала на красивом закате в горах на Алтае, панорамный снимок — © Руслан Олинчук
Портрет марала на закате красоты
  • ID 6604144
Разделка рогов алтайского марала.Мужчина покрывает рану квасцами, чтобы избежать заражения — © Руслан Олинчук
Разделка рогов алтайского марала-оленя
  • ID 6604145
Разделка рогов алтайского марала. Рога алтайского марала являются наиболее ценными и используются во многих нетрадиционных медицине мира — © Руслан Олинчук
Разделка рогов алтайского оленьего марала
  • ID 6713645
Домашние олени-маралы на ферме на Алтае — © Руслан Олинчук
Маралы на ферме на Алтае
  • ID 6764734
Два марала, самец и самка, изолированные на белом фоне.Изображение с обтравочным контуром — © Руслан Олинчук
Два марала, самец и самка на белом
  • ID 6767545
Марал в Курайской степи и Северо-Чуйском хребте Горного Алтая, Россия. Облачный день — © Руслан Олинчук
Марал в Курайской степи
  • ID 6766691
Марал на водопаде на территории Горного Алтая, Западная Сибирь, Россия — © Руслан Олинчук
Марал на водопаде в Горном Алтае
  • ID 6766720
Марал на рассвете красоты на вершине в горах Алтая — © Руслан Олинчук
Марал на рассвете красоты на пике
  • ID 3019391
Жаркое из мяса марала с кровью и гарниром из перловой крупы — очень вкусное блюдо — © Руслан Олинчук
Жаркое из мяса марала
  • ID 3019493
Жаркое из мяса марала с кровью и гарниром из перловой крупы — очень вкусное блюдо — © Руслан Олинчук
Жаркое из мяса марала
  • ID 3018987
Жаркое из мяса марала с кровью и гарниром из перловой крупы за столом с вином — © Руслан Олинчук
Жаркое из мяса марала
  • ID 6922675
Концепция детокс-ванны с трусиками.Ванная «Марал» с настоящими рогами марала. Альтернативная коаметологическая процедура — © Руслан Олинчук
Концепция детокс-ванны с трусиками
  • ID 6713658
Домашние олени-маралы на ферме на Алтае — © Руслан Олинчук
Маралы на ферме на Алтае
  • ID 6604141
Разделка рогов алтайского марала.Мужчина покрывает рану квасцами, чтобы избежать заражения — © Руслан Олинчук
Разделка рогов алтайского оленьего марала
  • ID 3019183
Жаркое из мяса марала с кровью и гарниром из перловой крупы — очень вкусное блюдо — © Руслан Олинчук
Жаркое из мяса марала
  • ID 6713659
Домашние олени-маралы на ферме на Алтае — © Руслан Олинчук
Маралы на ферме на Алтае
  • ID 3028387
Жаркое из мяса марала с кровью и гарниром из перловой крупы — очень вкусное блюдо — © Руслан Олинчук
Жаркое из мяса марала
  • ID 6926563
Санта-олень мультяшный изолирован.Рождество и Новый год, векторная иллюстрация — © MaryValery
Санта-олень мультфильм. Рождество и Новый год Illus
  • ID 3027486
Жаркое из мяса марала с кровью и гарниром из перловой крупы — очень вкусное блюдо — © Руслан Олинчук
Жаркое из мяса марала
  • ID 6687344
Высокая кухня: говядина на гриле с пюре из корня лопуха с пюре из зеленого арахиса.Слуга наливает чай — © Руслан Олинчук
Вкусная высокая кухня
  • ID 6604143
Разделка рогов алтайского марала. Рога алтайского марала являются наиболее ценными и используются во многих нетрадиционных медицине мира — © Руслан Олинчук
Разделка рогов алтайского оленьего марала
  • ID 6604158
Разделка рогов алтайского марала.Рога алтайского марала являются наиболее ценными и используются во многих нетрадиционных медицине мира — © Руслан Олинчук
Разделка рогов алтайского оленьего марала
  • ID 3021088
Жаркое из мяса марала с кровью и гарниром из перловой крупы — очень вкусное блюдо — © Руслан Олинчук
Жаркое из мяса марала
  • ID 6687343
Высокая кухня: мясо марала на гриле на зеленом арахисе с пюре из корня лопуха — © Руслан Олинчук
Вкусная высокая кухня
  • ID 6604159
Разделка рогов алтайского марала.Рога алтайского марала являются наиболее ценными и используются во многих нетрадиционных медицине мира — © Руслан Олинчук
Разделка рогов алтайского оленьего марала
  • ID 6713661
Домашние олени-маралы на ферме на Алтае — © Руслан Олинчук
Маралы на ферме на Алтае
  • ID 6849467
Домашние олени-маралы на ферме на Алтае — © Руслан Олинчук
Маралы на ферме на Алтае
  • ID 6849468
Домашние олени-маралы на ферме на Алтае — © Руслан Олинчук
Маралы на ферме на Алтае
  • ID 3018819
Жаркое из мяса марала с кровью и гарниром из перловой крупы — очень вкусное блюдо — © Руслан Олинчук
Жаркое из мяса марала
  • ID 6871256
Домашние олени-маралы на ферме на Алтае — © Руслан Олинчук
Маралы на ферме на Алтае
  • ID 3018897
Жаркое из мяса марала с кровью и гарниром из перловой крупы — очень вкусное блюдо — © Руслан Олинчук
Жаркое из мяса марала
  • ID 6604160
Разделка рогов алтайского марала.Рога алтайского марала являются наиболее ценными и используются во многих нетрадиционных медицине мира — © Руслан Олинчук
Разделка рогов алтайского оленьего марала
  • ID 6604164
Разделка рогов алтайского марала. Рога алтайского марала являются наиболее ценными и используются во многих нетрадиционных медицине мира — © Руслан Олинчук
Разделка рогов алтайского оленьего марала
  • ID 6604163
Разделка рогов алтайского марала.Рога алтайского марала являются наиболее ценными и используются во многих нетрадиционных медицине мира — © Руслан Олинчук
Разделка рогов алтайского оленьего марала
  • ID 6883871
Домашние олени-маралы на ферме на Алтае — © Руслан Олинчук
Маралы на ферме на Алтае
  • ID 6883872
Домашние олени-маралы на ферме на Алтае — © Руслан Олинчук
Маралы на ферме на Алтае
  • ID 6894009
Домашние олени-маралы на ферме на Алтае — © Руслан Олинчук
Маралы на ферме на Алтае
  • ID 6883873
Домашние олени-маралы на ферме на Алтае — © Руслан Олинчук
Маралы на ферме на Алтае
  • ID 6637472
Разделка рогов алтайского марала.Рога алтайского марала являются наиболее ценными и используются во многих нетрадиционных медицине мира — © Руслан Олинчук
Разделка рогов алтайского оленьего марала
  • ID 6641576
Разделка рогов алтайского марала. Рога алтайского марала являются наиболее ценными и используются во многих нетрадиционных медицине мира — © Руслан Олинчук
Разделка рогов алтайского оленьего марала
  • ID 6965745
Домашние олени-маралы на ферме на Алтае — © Руслан Олинчук
Маралы на ферме на Алтае
  • ID 6643757
Разделка рогов алтайского марала.Рога алтайского марала являются наиболее ценными и используются во многих нетрадиционных медицине мира — © Руслан Олинчук
Разделка рогов алтайского оленьего марала
  • ID 6643779
Разделка рогов алтайского марала. Рога алтайского марала являются наиболее ценными и используются во многих нетрадиционных медицине мира — © Руслан Олинчук
Разделка рогов алтайского оленьего марала
  • ID 6771545
Горный Алтай зимняя дорога через горный перевал.Рано утром перед восходом солнца — © Руслан Олинчук
Зимняя дорога гор Алтая
  • ID 6859499
Марал в Курайской степи и Северо-Чуйском хребте Горного Алтая, Россия. Облачный день. Панорамный снимок — © Руслан Олинчук
Курайская степь и Северо-Чуйский хребет
  • ID 6767515
Марал в Курайской степи и Северо-Чуйском хребте Горного Алтая, Россия.Облачный день — © Руслан Олинчук
Курайская степь и Северо-Чуйский хребет

Изучение морфологии, химического и аминокислотного состава мяса благородного оленя

Vet World. 2017 июн; 10 (6): 623–629.

Элеонора Окусханова

1 Кафедра технологии продуктов пищевой и легкой промышленности, Государственный университет им. Шакарима, Семей, Казахстан

Бахыткул Асенова

1 Кафедра технологии продуктов пищевой и легкой промышленности, Шакаримский государственный университет Университет Семей, г. Семей, Казахстан

Ребезов Максим

2 Кафедра управления технологическими инновациями и ветеринарной деятельностью Российской академии кадрового обеспечения агропромышленного комплекса, Москва, Россия

3 Кафедра технологий производства и переработка сельскохозяйственной продукции, Уральский государственный аграрный университет, Екатеринбург, Россия

Кумарбек Амирханов

1 Кафедра технологии продуктов питания и легкой промышленности, Государственный университет им. Шакарима Семей, г. Семей, Казахстан

Жанибек Есимбеков

1 Технологический факультет o f Продукты пищевой и легкой промышленности, Государственный университет им. Шакарима, г. Семей, Казахстан

Фарида Смольникова

1 Кафедра технологии продуктов питания и легкой промышленности, Государственный университет им. Шакарима г. Семей, г. Семей, Казахстан

Алмагуль Нургазезова

1 Кафедра технологии продуктов пищевой и легкой промышленности, Государственный университет им. Шакарима, г. Семей, Казахстан

Гульнур Нурымхан

1 Кафедра технологии продуктов пищевой и легкой промышленности, Государственный университет им. Шакарима, Семей, Город Семей, Казахстан

Мэрилин Стюарт

4 Canadian Nuclear Laboratories, Chalk River Laboratories, Chalk River, Онтарио, Канада

1 Кафедра технологии продуктов питания и легкой промышленности, Государственный университет им. Шакарима города Семей, Семей , Казахстан

2 Департамент управления технологиями и инновациями д. , Chalk River Laboratories, Chalk River, Онтарио, Канада

Получено 19 января 2017 г .; Принята в печать 21 апреля 2017 г.

Открытый доступ. Эта статья распространяется в соответствии с условиями Международной лицензии Creative Commons Attribution 4.0 (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/), которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии, что вы укажете соответствующую ссылку. оригинальному автору (ам) и источнику, дайте ссылку на лицензию Creative Commons и укажите, были ли внесены изменения. Отказ от лицензии Creative Commons Public Domain Dedication (http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0 /) применяется к данным, представленным в этой статье, если не указано иное. Эта статья цитировалась в других статьях в PMC.

Abstract

Цель:

Целью данного исследования было оценить качество мяса благородного оленя (марала) на основе химического состава, pH, водосвязывающей способности (WBC) и содержания аминокислот.

Материалы и методы:

Измерения морфологии поверхности мяса маралов проводились с помощью сканирующей электронной микроскопии. Активную кислотность (pH) определяли потенциометрическим методом.Образцы анализировали на лейкоциты путем выделения влаги на фильтровальную бумагу при приложении давления. Химический состав (фракции влаги, белка, жира и золы) получали сушкой при 150 ° C и экстракцией этиловым эфиром и озолением при 500-600 ° C. Аминокислотный состав получен методом жидкостной хроматографии.

Результаты:

Мясо марала с pH 5,85 и средним содержанием влаги 76,82% оказалось маложирным (2,26%). Его содержание белка было 18.71%, зольность — 2,21%. По аминокислотному составу в мясе марала преобладали лизин (9,85 г / 100 г), треонин (5,38 г / 100 г) и валин (5,84 г / 100 г), тогда как фенилаланин (4,08 г / 100 г), метионин ( 3,29 г / 100 г) и триптофана (0,94 г / 100 г) были относительно низкими в мясе марала по сравнению с другими видами мяса. Было обнаружено, что средний уровень лейкоцитов составляет 65,82%, и было обнаружено, что лейкоциты обратно коррелируют с содержанием влаги.

Заключение:

Низкое содержание жира, высокое содержание минеральных веществ и сбалансированный аминокислотный состав делают мясо марала достойным диетическим и функциональным продуктом питания.

Ключевые слова: аминокислота, состав, марал, мясо благородного оленя, качество, водосвязывающая способность

Введение

Нетрадиционные мясные продукты постоянно появляются на рынке, особенно продукты, содержащие лошадь, оленя, кролика, страуса, диких животных. як и мясо дичи [1-4]. Мясо дичи, как правило, предпочтительнее, чем мясо, полученное от сельскохозяйственных животных [5]. Основная причина этого в том, что мясо дичи считается натуральной пищей. Это потому, что считается, что дикие животные кормятся так, как задумано природой, и они считаются сильными (поскольку они пережили естественный отбор) и менее подвержены стрессу, чем домашний скот (поскольку они живут свободно и следуют своим инстинктам) [6,7].

Марал — один из самых восточных подвидов благородного оленя, который обитает на территории Казахстана, Китая, Монголии и России [8]. Маралы обитают в горах Алтае-Саян, на юго-востоке Казахстана и в Предбайкале (Россия). Маралы Республики Казахстан обитают в основном в восточной части Казахстана () [9], и по состоянию на 2012 год численность маралов оценивается в 3500 голов [10]. Мясо марала считается мясом дичи.

Среда обитания марала в Восточном Казахстане.

Помимо мяса, о котором мы поговорим позже, кровь и рога получают от маралов и пятнистых оленей.Это связано с тем, что молодые рога содержат вещества, обладающие тонизирующим действием, улучшающие общее состояние здоровья человека. Панты также являются источником белка, жира и минеральных элементов, таких как кальций (Ca), железо (Fe), кремний, фосфор (P), натрий (Na) и калий (K) [11]. Вещество также богато аминокислотами, такими как глицин, пролин, глутаминовая кислота, лизин, лейцин и треонин [12]. Кровь марала имеет большое фармакологическое значение. Его можно использовать в производстве лекарственных препаратов, известных как гематоген из пантов, для лечения нервного срыва, нарушения обмена веществ, катара, гастрита, анемии и других состояний [12].Считается, что сушеные хвосты, сухожилия ног, половой член и 3-4-месячные эмбрионы имеют терапевтическую ценность [13].

Мясо марала богато минералами, незаменимыми аминокислотами, витаминами (в 5-10 раз больше, чем в говядине), белком (содержание белка 18-20%) и с низким содержанием жира (содержание жира варьируется от 1,1 и 3,9%, а мясо имеет низкое содержание холестерина) [14]. Мясо марала также содержит полезные биологически активные вещества, ферменты и гормоны. Калорийность мяса марала составляет 944–1154 ккал на 100 г [15].Каимбаева [16] определила, что, хотя по своему минеральному составу мясо марала по большей части эквивалентно говядине, некоторые элементы содержатся в мясе марала в больших количествах, чем в говядине. Мясо марала более богато кальцием, фтором, железом, медью (Cu), цинком (Zn) и хромом по сравнению с говядиной [17]. Мясо марала также является очень ценным источником витаминов: A, B, C и E; а также минералы: Fe, K, Ca, магний (Mg), Cu, Zn и селен [18,19]. Мясо содержит биологически активные вещества, такие как ферменты и гормоны, которые могут быть полезны для ослабленного организма.Мясо составляет 55-60% веса животного [20].

Мясо марала из-за высокого содержания железа имеет характерный запах и сладость, связанные со вкусом металла. Серин, аспарагиновая кислота, глутаминовая кислота, низкомолекулярные и летучие жирные кислоты также играют важную роль в формировании вкуса мяса [21]. Как мы увидим позже, есть также некоторые морфологические различия между мясом марала и мясом домашнего скота.

Целью данного исследования является оценка качества мяса благородного оленя (марала) на основе химического состава, pH, водосвязывающей способности (WBC) и содержания аминокислот.

Материалы и методы

Отбор проб

Всего для анализа было собрано 5 кг (2,5 кг из Улана и 2,5 кг из города Усть-Каменогорск). 10 образцов мяса марала ( Musculus longissimus dorsi ) были получены с двух местных торговых рынков, расположенных в поселке Улан, и 20 образцов — с трех рынков, расположенных в городе Усть-Каменогорск. Рынки находятся в Восточно-Казахстанской области (). Мясо было доставлено в лабораторию, где оно хранилось при температуре 2-3 ° C.На следующий день образцы мяса измельчали, перемешивали и сразу же использовали для анализа.

Морфология поверхности и измерения pH

Морфология поверхности мяса марала изучалась с помощью метода сканирующей электронной микроскопии. В качестве прибора использовали низковакуумный растровый электронный микроскоп «JSM-6390 LV» (JEOL, Япония). Активную кислотность (pH) определяли потенциометрическим методом. Для получения информации использовали pH-тестер 340 (Инфраспак-Аналит, Россия). Для этого просто окунули два электрода в раствор и сняли показания.Раствор готовили следующим образом: образцы мяса измельчали ​​и смешивали с (дистиллированной деионизированной водой в соотношении 1 часть мяса: 10 частей воды. Показатель pH был получен после 30 минут настаивания при 20 ° C.

WBC

Метод, используемый для определения лейкоцитов в образцах, основан на выделении влаги на фильтровальную бумагу при приложении давления. Влага, поглощенная фильтровальной бумагой, оценивается на основе площади пятна на фильтровальной бумаге. В частности, для каждого образца 0.3 г мясного фарша помещали на дисковую пластину диаметром 15-20 мм на электронных весах Mettler Toledo (Mettler Toledo, Швейцария). Затем мясо переносили на беззольный фильтр (Munktell Filter AB, Швеция) и помещали на стеклянную или плексигласовую пластину. Образец был покрыт фильтром того же типа перед тем, как груз весом 1 кг был осторожно помещен поверх мяса. Вес оставляли на 10 мин. После снятия верхний фильтр извлекали и рассчитывали связанную воду, как описано ниже (уравнения a и b).Фильтр сканировали с помощью сканера Xpress M2070 (SAMSUNG, Япония) после прорисовки контура влажного пятна на фильтре. Площадь рассчитывалась с помощью программы «Компас-3D В-10» [22].

X 1 = (A-8,4B) · 100 / м 0 ’ (a)

X 2 = (A-8,4B) · 100 / A; (b)

Где X 1 содержание связанной воды, выраженное в% от мяса;

X 2 содержание связанной воды, выраженное в% от общего количества воды;

B — площадь мокрого пятна, см 2 ;

м 0 масса пробы, мг;

А — общее содержание влаги в пробе, мг.

Химический состав

Определение химического состава мяса основывалось на определении следующих составляющих: влаги, жира, золы и белка. Для определения содержания воды 2-3 г каждого образца мяса взвешивали с точностью до 0,001 г на электронных весах Mettler Toledo (Mettler Toledo, Швейцария) и помещали в металлическую чашку (IngoLab, Россия). Затем его сушили в течение 1 ч в сушильном шкафу SNOL 67/350 (Umega, Латвия) при температуре 150 ° C.Влажность рассчитывалась по формуле c в соответствии со стандартами ГОСТ 9793-74 [23] и ГОСТ Р 51479-99 [24].

x 1 = ( м 1 м 2 ) · 100 / ( м 1 м ) (c)

Где x 9 — влажность,%;

м 1 — масса образца с чашкой перед сушкой, г;

м 2 — масса образца с чашкой после сушки, г;

м — вес чашки, г.

После определения влажности каждый высушенный образец переносили в стеклянную чашку. Затем в стеклянную чашку наливали 15 мл этилового эфира (Chemically pure 100%, Skat, Kazakhstan) и перемешивали содержимое в течение 3-4 мин. В процессе экстракции этиловый эфир, содержащий остатки жира, выливали и заменяли свежим этиловым эфиром. После 4-5 повторений этиловый эфир упаривали при комнатной температуре. Чашку, содержащую образец с обедненным жиром, сушили при 105 ° C в течение 10 мин.Согласно ГОСТ 23042-86 [25] жирность рассчитывалась по формуле d.

x 2 = ( м 1 м 2 ) · 100/ м 0 (d)

Где, x 2 — содержание жира %;

м 1 — масса чашки и сухой пробы до экстракции, г;

м 2 — масса чашки и образца после экстракции, г;

м 0 — вес чашки, г.

Для определения зольности образец, из которого был извлечен жир, помещали в взвешенный и предварительно нагретый (до 150 ° C) тигель (50 см 3 , Манкор, Украина). Затем в тигель добавляли 1 мл ацетата магния (Purity 98%, Labofarma, Казахстан) и обжигали смесь на электрической плитке. После этого его помещали в муфельную печь, установленную на температуру 500-600 ° C (SNOL 7.2 / 1100, Умега, Литва) на 30 мин. Зольность рассчитывалась по уравнению e:

x 3 = ( м 1 м 2 ) · 100/ м 0 (e)

Где, x 3 — зольность,%

м 1 — масса золы, г;

м 2 — масса оксида магния, полученного после минерализации ацетата магния, г;

м 0 — масса образца, г.

Содержание белка определяли в соответствии со стандартом ГОСТ 25011-81 [26] и рассчитывали по уравнению f.

x = 100− ( x 1 + x 2 + x 3 ) (f)

Где, x — содержание белка,%

42 x

42 x

1
— влажность,%;

x 2 — жирность,%;

x 3 — зольность,%.

Для количественного определения аминокислот использовали жидкостную хроматографию. В качестве инструмента использовали систему жидкостной хроматографии Shimadzu LC-20 Prominence (Shimadzu, Япония), оснащенную флуорометрическим и спектрофотометрическим детекторами. В качестве хроматографической колонки использовали SUPELCO C18, 5 мкм (Sigma-Aldrich, США) с площадью поверхности 200 м 2 / г. Хроматографический анализ выполняли в линейном градиенте со скоростью потока элюента 1,2 мл / мин, и колонку нагревали в печи до 400 ° C.Аминокислоты были обнаружены с использованием флуорометрических и спектрофотометрических детекторов при длинах волн 246 нм и 260 нм после кислотного гидролиза и обработки раствором фенилизотиоцианата в изопропиловом спирте с образованием фенилтиогидантоинов.

Статистический анализ

Различия между образцами оценивали с помощью t-критерия. Различия считались статистически значимыми при p≤0,05. Статистический анализ проводился с использованием бесплатного программного обеспечения R 3.02 (R Core Team, 2013).

Результаты и обсуждение

Изображения морфологической микроструктуры мяса маралов представлены в. Изображения продольного среза мышечной ткани марала показывают длину прямых и изогнутых мышечных волокон. Изображения поперечных сечений показывают, что каждое волокно имеет многоугольную структуру. Глядя на размер мышечных волокон, было отмечено, что мясо марала обладает сочностью, которой нет в говядине. Фактически, большее количество влаги в мясе марала по сравнению с говядиной объясняет эту разницу [16].представлены данные о влажности, полученные для мяса маралов в ходе этого исследования, и для сравнения показаны значения, полученные для говядины и конины. Было обнаружено, что мясо марала содержит значительно больше влаги по сравнению с двумя другими видами мяса. Одним из важных показателей качества мяса является его влажность. Сочность, нежность, потери при термической обработке (или приготовлении) и внешний вид зависят от способности мяса удерживать или связывать воду. Как показано на рисунке, средний уровень лейкоцитов в мясе марала составил 65.82%, что оказалось ниже, чем сообщалось ранее по говядине (69,02%) [27] и конине (67,88%) [28]. Что касается влажности, то различия были статистически значимыми. Значения лейкоцитов обратно коррелировали с содержанием влаги. Белки в мышечной ткани, вероятно, модулируют лейкоциты [29,30].

Изображения продольных и поперечных срезов мышечной ткани марала, полученные с помощью сканирующей электронной микроскопии.

Таблица-1

Химический состав мяса говядины, конины и марала,%.

6 6 .29 ± 0,17 * 2,2
Показатель n Говядина [27] Конина [28] Мясо марала
Влажность 10 200 73,816 ± 0,970 9023 200 73,816 ± 0,970 90,200 * 76,82 ± 1,16
Белок 10 13,70 ± 0,25 * 19,58 ± 0,34 * 18,71 ± 0,27
18,71 ± 0,27
9,91 ± 0,14 * 2,26 ± 0,03
Ясень 10 1,15 ± 0,02 * 1,00 ± 0,01 * 1,00 ± 0,01 *
Энергетическая ценность (ккал) 10 147,4 167,1 91,04

Таблица-2

pH и водосвязывающая способность мяса марала.

Значение n Говядина [27] Конина [28] Мясо марала
PH 10 5.73 ± 0,07 5,84 ± 0,06 5,85 ± 0,11
лейкоцитов,% 10 69,02 ± 1,28 * 67,88 ± 0,82 * 6523824 * 6523824 6523 ± 0,79 6523 ± 0,79 Однако в широком смысле пищевая ценность мяса зависит от количественного соотношения влаги, белков, жиров и минералов. Более конкретно, это также функция содержания незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жиров, витаминов группы В, а также макро- и микроэлементов.Таблицы и суммируют различия в химическом составе с точки зрения содержания белка, жира и золы между мясом марала, говядиной и кониной, чтобы можно было сравнить их соответствующую пищевую ценность. представляет информацию о содержании белков, жиров и золы, а также данные о pH ().

pH и водосвязывающая способность говядины, конины и мяса марала.

По сравнению с другими видами мяса, мясо марала было мало жирным. В среднем содержание жира в мясе марала составило 2.26%, 9,91% конины [28] и 10,29% говядины [27]. Мясо марала содержит намного меньше жира, чем говядина и конина (соответственно в 3,0 и 2,8 раза). Мясо марала очень постное, потому что липиды в основном откладываются в подкожно-жировом слое животного, тогда как у сельскохозяйственных животных жировые отложения находятся не только в подкожно-жировом слое, но и в мышечной фракции [31].

Было обнаружено, что содержание белка в мясе марала на уровне 18,71% выше, чем в говядине (13.70%) и ниже, чем у конины (19,58%) [27,28].

Более высокое содержание золы было получено в мясе марала (в среднем 2,21%) по сравнению с говядиной (1,15%) [27] и кониной (1,00%) [28]. Это свидетельствует об изобилии минералов. Результаты, полученные в предыдущем исследовании [14], показали, что мясо марала является очень подходящим источником таких микроэлементов, как: K — 3045,30 мг / кг, P — 592,12 мг / кг, Mg — 224,07 мг / кг, Na — 217,94 мг / кг. кг, Ca — 77,28 мг / кг, Fe — 38,39 мг / кг, алюминий — 36,58 мг / кг, Zn — 30,04 мг / кг, марганец — 6.92 мг / кг, Cu — 1,40 мг / кг, никель — 0,30 мг / кг. Среднее значение pH мяса марала составило 5,85. Это значение было аналогично значениям, ранее сообщавшимся для конины и говядины.

Результаты химического состава, полученные в этом исследовании, сравнивались с другими данными, опубликованными в различных источниках (). Согласно составу оленьего мяса, о котором сообщалось в других исследованиях, содержание белка, жира и золы варьировалось от 17,4% до 22,4%, от 0,3% до 12,13% и от 0,5 до 4,54%, соответственно. Результаты этого исследования со средними значениями 18.71%, 2,26% и 2,21%, соответственно, сравнили очень хорошо. Следует упомянуть работу Джусупбековой, опубликованную в 2007 г. [32], для которой в 2003-2006 гг. Отбиралось мясо марала в Восточном Казахстане. Эта работа представляет особый интерес, поскольку образцы маралов были взяты из того же региона, что и образцы, полученные для проведения текущего исследования. Жусупбекова показала несколько более высокое содержание белка (19,4%) и более низкое содержание жира (1,4%) и золы (0,7%) по сравнению с текущими результатами исследования. Различия в составе, вероятно, связаны с такими факторами, как различия в климатических условиях, ландшафте, среде обитания, условиях кормления, типе оленей или разделках мяса.

Таблица-3

О химическом составе оленины ранее сообщалось в литературе.

9168b 78,2 Dahlan, 36 N. ]
Источник Влажность Белок Жир Зола
Это исследование 76,82 18,71 2 18,71 2 9238 9226 17,4 3,2 1,2
Осипова, 2013 [31] 74.9 21,6 2,5 1,0
Кецелашвили и др. , 2011 [5] 76,4 20,9 2,4 0,5
Страздина и др. ., 2013 [33] 70,6 22,4 1,9 1,9 et al ., 2012 [34] 76,7 21,4 0,3 1,6
Охременко и Ли, 2005 г. [35] 78.0 20,0 1,1 0,9
Daszkiewicz и др. ., 2009 [19] 22,01 0,56 1,1 70,62 21,86 12,13 4,54
Лисицын и др. al ., 2011 [37] 70,3 21,6 6,4 1,0
Джусупбекова, 2007 [38] 78.5 19,4 1,4 0,7

Поскольку общее содержание белка не дает полного количественного определения пищевой ценности, необходимо определить аминокислотный состав. Аминокислоты — это гетерофункциональные соединения, которые образуют структуру белков. Они представляют собой органические соединения, содержащие аминные (-NH 2 ) и карбоксильные (-COOH) функциональные группы, а также боковую цепь (называемую группой R), специфичную для каждой аминокислоты. Таким образом, баланс и полноценность аминокислот в белках определяют физиологическое воздействие на организм человека [38].

Содержание аминокислот в мясе марала, говядины и конины представлено в. Хотя содержание некоторых аминокислот заметно различается в зависимости от куска мяса и количества связанных соединительных тканей, в текущем исследовании было обнаружено, что мясо марала содержит больше лизина, треонина и валина по сравнению с мясом говядины и кониной. В мясе марала содержание изолейцина выше, чем в говядине, но ниже, чем в конине. Фенилаланин, метионин и триптофан составляют меньшую долю аминокислот, содержащихся в мясе марала, по сравнению с говядиной и кониной.За исключением метионина и триптофана, аминокислотный состав мяса марала выгодно отличается от шкалы продовольственной и сельскохозяйственной организации (ФАО).

Таблица-4

Содержание незаменимых аминокислот в мясе убойного животного, г / 100 г продукта.

5 5 5 9709 3,2 9709 94
Незаменимые аминокислоты Шкала ФАО Говядина [27] Мясо конины [28] Мясо марала





166 5

5 г
AS,% г / 100 г AS,% г / 100 г AS,% г / 100 г AS,%
Валин 5.0 100 5,0 100 5,5 110 5,84 119
Изолейцин 4,0 100 4,8 8 100 4,8 1201202 8 146
Лейцин 7,0 100 8,1 116 8,3 119 7,40 106
Лизин 5 5 100 8,9 162 8,2 150 9,85 179
Метионин 3,5 100 16 3,2
Треонин 4,0 100 4,6 115 4,7 118 5,38 135
Триптофан 1 .0 100 1,1 110 1,2 120 0,94 94
Фенилаланин 6,0 100 16 4,5 16 4,0 68
Всего 36,0 40,5 43,8 42,61

Лизин, для нормального роста детей требуется формовочное мясо, .Он помогает лучше усваивать Са и способствует поддержанию нормального круговорота азота у человека. Лизин также участвует в синтезе антител, гормонов и ферментов. Он способствует образованию коллагена и восстановлению тканей [39].

Известно, что треонин, еще одна аминокислота, которая содержится в большом количестве в мясе марала, улучшает сердечно-сосудистую и иммунную системы, а также состояние печени. Кроме того, треонин участвует в синтезе глицина и серина. Эта аминокислота укрепляет соединительные ткани и мышцы, в том числе сердечную мышцу [38].

Триптофан, который содержится в большем количестве в говядине и конине по сравнению с мясом марала, является фактором синтеза витамина РР. Дефицит этой аминокислоты может вызвать пеллагру. Дисбаланс триптофана может привести к серьезным заболеваниям, таким как туберкулез, рак и диабет [40]. Триптофан — незаменимая аминокислота, которая обычно присутствует в мышечной ткани и в меньшем количестве в соединительной ткани и мышцах, которые богаты оксипролином [41].

Метионин, который также содержится в большем количестве в говядине и конине по сравнению с мясом марала, является одним из основных строительных блоков человеческого тела и необходим для предотвращения дефицита витамина B12 [42].

Одним из важных факторов, которые следует учитывать при составлении рецептур пищевых продуктов, является биологическая ценность белков, которая зависит от баланса аминокислот. Поскольку человеческий организм способен производить только девять (гистидин и 8, перечисленные в) из 22 аминокислот, дефицит даже одной из незаменимых аминокислот приведет к нарушению синтеза белка и других биологических веществ [43] . Таким образом, ежедневное питание должно содержать достаточное количество этих аминокислот [39,44]. По данным, представленным в, в мясе марала содержится 42 штуки.61 г аминокислот на 100 г мяса, что больше, чем у говядины, но меньше, чем у конины.

Заключение

Было обнаружено, что мясо марала имеет низкое содержание жира, высокое содержание минералов и сбалансированный аминокислотный состав. Это квалифицирует мясо марала как хорошее диетическое и функциональное блюдо. Из-за широкого использования говядины в производстве мясных продуктов количество потребляемого жира относительно велико. Когда мясо составляет значительную часть рациона, желательна более постная альтернатива говядине, например, мясо марала.Таким образом, использование мяса марала в рецептурах мясных продуктов может способствовать снижению потребления жира при одновременном повышении питательной и биологической ценности.

Вклад авторов

Эта работа стала результатом активного сотрудничества между исследователями: EO, BA, MR, разработали исследование, разработали методологию, выполнили анализ и написали рукопись. ZY провел анализ с помощью сканирующего электронного микроскопа и помог с анализом данных. ФС, АН, ГН проводили определения химического и аминокислотного состава.MS, KA предоставили полезные отзывы о раннем варианте документа. MS вычитала и поправила английский. Все авторы прочитали и одобрили окончательную рукопись.

Благодарности

Это исследование не получало грантов от финансирующих агентств в государственном, коммерческом или некоммерческом секторах. Авторы выражают благодарность коллективу инженерной лаборатории «Научный центр радиоэкологических исследований» Государственного университета им. Шакарима в г. Семей за проведение анализа.

Конкурирующие интересы

Авторы заявляют, что у них нет конкурирующих интересов.

Список литературы

1. Зотте А.Д., Сендре З. Роль мяса кролика как функциональной пищи. Meat Sci. 2011. 88 (3): 319–331. [PubMed] [Google Scholar] 2. Антипова Л.В., Гизатов А.Ю., Зубаирова Л.А. Пути рационального использования нетрадиционного мяса с применением методов биотехнологической обработки. Рацион. Nutr. Пищевая добавка. Биостимуляторы. 2004; 3: 21–24. [Google Scholar] 3. Навин З., Редди П.М., Редди К.П. Изменение качества колбас из утиного мяса при хранении в замороженном виде. J. Food Sci. Technol. Майсур.2006. 43 (3): 247–250. [Google Scholar] 4. Сориано А., Круз Б., Гомес Л., Марискаль С., Руис А.Г.Протеолиз, физико-химические характеристики и состав свободных жирных кислот сухих колбас, сделанных из мяса оленя ( Cervus elaphus ) или кабана ( Sus scrofa ): предварительное исследование. Food Chem. 2006. 96 (2): 173–184. [Google Scholar] 5. Кецелашвили Д.В., Мышалова О.М., Серегин С.А., Марченко С.В. Химический состав и технологические свойства мяса марала. Meat Ind. 2011; 3: 38–41. [Google Scholar] 6.Хоффман Л.С., Виклунд Э. Дичь и оленина для современного потребителя. Meat Sci. 2006. 74 (1): 197–208. [PubMed] [Google Scholar] 7. Zomborszky Z, Szentmihály G, Sarudi I, Horn P, Szabó C.S. Питательный состав мышц оленей и кабанов. J. Food Sci. 1996. 61: 625–627. [Google Scholar] 8. Паре-Казанова П.М., Коржикенова Н., Самбетбаев А., Игликов О. Подгонка роста с функцией роста фон Берталанфи: сравнение двух популяций маралов в неволе. Glob. J. Anim. Sci. Res. 2014. 3 (1): 166–170. [Google Scholar] 10.Коржикенова Н.О., Самбетбаев А.А., Игликов О.Д. Продуктивность и качество мяса марала при использовании различных диет. Biosci. Biotechnol. Res. Азия. 2014; 11: 51–58. [Google Scholar] 11. Giejewska A, Nawrocka A, Szkoda J, mudzki J, Jaroszewski J, Giejewski Z. Вариации содержания отдельных микроэлементов в двух слоях рогов благородного оленя. J. Vet. Res. 2016; 60: 467–471. [Google Scholar] 12. Коржикенова Н., Самбетбаев А., Игликов О., Казанова П.М. Ограничение длины рога маралов в неволе.Int. J. Morphol. 2014. 32 (2): 568–570. [Google Scholar] 13. Охременко В.А. 2006 Анализ качества мяса выращиваемых на фермах и диких оленей. Барнаул: кандидатская диссертация; 2006. [Google Scholar] 14. Асенова Б., Окусханова Е., Ребезов М., Коржикенова Н., Есимбеков Ж. Х., Драгоев С. Микроэлементы и токсичные элементы в мясе выпаса марала (благородного оленя) в Казахстане. Res. J. Pharm. Биол. Chem. Sci. 2016; 7 (1): 1425–1433. [Google Scholar] 15. Окусханова Э., Асенова Б., Ребезов М., Есимбеков З., Кулуштаева Б., Зинина О., Стюарт М. Минеральный состав паштета из оленины.Пак. J. Nutr. 2016; 15 (3): 217–222. [Google Scholar] 16. Каимбаева Л.А. 2014 г. и аспекты практики переработки и оценки качества мяса маралов и продуктов убоя. Улан-Удэ: кандидатская диссертация. Восточно-Сибирский государственный университет технологий и менеджмента; 2014. [Google Scholar] 17. Узаков Ю.М., Каимбаева Л.А. Использование мяса и субпродуктов маралов в производстве мясных продуктов. Meat Ind. 2015; 8: 40–43. [Google Scholar] 18. Виклунд Э, Добби П., Стюарт А., Литтлджон Р.П. Сезонные колебания у благородного оленя ( Cervus elaphus ), оленины ( Musculus longissimus dorsi ), потеря капель, активность кальпаина, цвет и нежность.Meat Sci. 2010. 86 (3): 720–727. [PubMed] [Google Scholar] 19. Дашкевич Т., Янишевски П., Вайда С. Качественные характеристики мяса оленей и оленей дикого благородного оленя ( Cervus Elaphus L.). J. Muscle Foods. 2009. 20: 428–448. [Google Scholar] 20. Дзенцеловски Р., Бабинска-Верка Ю., Василевски М., Гощинский Ю. Физическое состояние благородных оленей в популяции с высокой плотностью населения. Acta Theriol. 1996. 41 (1): 93–105. [Google Scholar] 21. Полак Т., Раджар А., Гашперлин Л., Злендер Б. Концентрация холестерина и профиль жирных кислот в мясе благородного оленя ( Cervus elaphus ).Meat Sci. 2008. 80: 864–869. [PubMed] [Google Scholar] 22. Кабулов Б.Б., Какимов А.К., Ибрагимов Н.К., Есимбеков З.С. 2014 г. определения водосвязывающей способности пищевых продуктов. [Выдано 17 февраля 2014 г.]; Патент. 2014 28152 [Google Scholar] 23. ГОСТ 9793-74. Метод 2010 года: мясные продукты. Метод определения влажности. Москва: Стандардинформ; 2010. [Google Scholar] 24. ГОСТ Р 51479-99. Метод 2010: Мясо и мясные продукты. Метод определения влажности. Москва: Стандардинформ; 2010 г.[Google Scholar] 25. ГОСТ 23042-86. Метод 2010: Мясо и мясные продукты. Метод определения жира. Москва: Стандардинформ; 2010. [Google Scholar] 26. ГОСТ 25011-81. Метод 2010: Мясо и мясные продукты. Метод определения белка. Москва: Стандардинформ; 2010. [Google Scholar] 27. Скурихин И.М., Тутельян В.А. 2002 Состав российских продуктов питания. Москва: Дели Принт; 2002. [Google Scholar] 28. Толеуов Ю.Т. 1986 Мясопереработка. Москва: Агропромиздат; 1986. [Google Scholar] 29. Ченг Кью, Сунь Д.W. Факторы, влияющие на водоудерживающую способность продуктов из красного мяса: обзор последних исследований. Крит. Rev. Food Sci. Nutr. 2008. 48 (2): 137–159. [PubMed] [Google Scholar] 30. Карл О. 2004-вместимость мяса. В: Te Pas M.F.W, Everts M.E, Haagsman H.P, редакторы. Развитие мышц сельскохозяйственных животных. Уоллингфорд, Великобритания: CAB International; 2004. С. 389–400. [Google Scholar] 31. Осипова М.О. 2013 г. и «Дизайн ферментированного продукта из мяса марала ускоренным способом производства». Кемерово: Автореферат кандидатской диссертации; 2013.[Google Scholar] 32. Жусупбекова Н.М. 2007-Санитарная ценность мяса маралов при инвазии стронгилятоза и эймериоза. Автореферат кандидатской диссертации. Алматы, Казахстан: Казахский национальный аграрный университет; 2007. [Google Scholar] 33. Страздина В., Емельянов А., Стерна В., Икауниеце Д. Стоимость мяса оленей, кабана и бобра, добываемых в Латвии в 2013 году. 2-я Международная конференция по питанию и пищевым наукам IPCBEE. 2013; 53: 71–76. [Google Scholar] 34. Малофеев Ю.М., Полтев А.В. Характерен для некоторых мышц задних конечностей марала за счет мясной продуктивности.Бык. Алтайский гос. Аграрный университет. 2009. 2 (52): 40–42. [Google Scholar] 35. Охременко В.А., Ли С.С. Качество мяса диких оленей Алтайского края. Бык. Алтайский гос. Аграрный университет. 2005. 4 (20): 27–30. [Google Scholar] 36. Дахлан I, Hanoon N.A.N. Химический состав, вкусовые качества и физические характеристики оленины, выращенной на фермах. Anim. Sci. J. 2008; 79: 498–503. [Google Scholar] 37. Лисицын А.Б., Чернуха И.М., Кузнецова Т.Г., Орлова О.Н., Мкртичян В.С. 2011 состав мяса. Справочные таблицы химического, аминокислотного, жирнокислотного, витаминного, макро- и микроэлементного состава и пищевой (энергетической и биологической) ценности мяса.Москва: ВНИИМП; 2011. [Google Scholar] 38. Бхутта З.А. 1999: Усвояемость и доступность. В: Энциклопедия питания человека. Сан-Диего: Academic Press; 1999. С. 1646–1656. [Google Scholar] 39. Гараева С.Н., Редкозубова Г.В., Постолати Г.В. 2009 в живом организме. Кишинев, Молдова: Академия наук, изд. 2009. [Google Scholar] 40. Шаафсма Г. Усвояемость белка — Скорректированная оценка аминокислот. J. Nutr. 2000; 130: 1865–1867. [PubMed] [Google Scholar] 41. Окусханова Е.К., Асенова Б.К., Ребезов М.Б, Омаргалиева Н.К., Есимбеков З.Х. Аминокислотный состав паштета на основе мяса марала и обогащает белок. Пищевой процесс. Tech. Technol. 2015; 39 (4): 71–79. [Google Scholar] 42. Корнет М., Буссе Дж. Свободные аминокислоты и дипептиды в мышцах свиней: различия между красными и белыми мышцами. Meat Sci. 1999; 51: 215–219. [PubMed] [Google Scholar] 43. Файнер Г. Справочник по продукции, 2006 г. Кембридж, Англия: Wood Head Publishing Limited; 2006. [Google Scholar] 44. Montowska M, Pospiech E. Видоспецифическая экспрессия различных белков в мясной ткани: протеомный анализ сырого и приготовленного мяса и мясных продуктов из говядины, свинины и отдельных видов птицы.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *