Лысуха как приготовить: Лысуха и нырки тушенные с овощами

Содержание

Лысуха и нырки тушенные с овощами

Фото приготовленных особым образом лысухи и нырковых уток. Вообще то, это был уже не первый опыт готовки как лысухи так и нырков, но в отличие от первых моих попыток готовки этой дичи, второй заход показался мне намного удачней — мясо не пахло рыбой, блюда было очень даже ничего себе на вкус. Если очень кратко описать весь процесс приготовления этих птиц, то дело было так: дикие утки сначала «обезшкуривались» (т.е. с тушек полностью снималась кожа), затем птица мариновалась, заливалась водой и варилась до полного выкипания воды, далее, дичь обжаривалась на растительном масле до золотистой корочки, а потом лысуха с нырками тушилась с овощами, — с морковкой, луком и чесноком.

Ингредиенты:

  • Лысуха — 2 шт.;
  • Нырковые утки — 2 шт.;
  • Репчатый лук — 2 головки;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Лимон — половина;
  • Чеснок — 1 головка;
  • Растительное масло — 50 гр.
    ;
  • Приправы к дичи: красный молотый жгучий перец, черный свежемолотый перец, кориандр — по 1 ч. ложке;
  • Тимьян (и/или розмарин) — 5-7 веточек;
  • Крупная морская соль — по вкусу;

В рецепте описано как приготовить лысуху и нырковые утки. Дичь маринуется, заливается водой, вариться до полного ее выпаривания, затем обжаривается до золотистой корочки и только после этого, тушиться с овощами — луком, морковью и чесноком.

Главной особенность как лысухи так и нырков является очень специфический и ярко выраженный неприятный запах рыбы, который, как выяснилось, возможно победить посредством несложных манипуляций с использованием тепловой обработки и специй. К слову сказать, вовсе не обязательно для приготовления этого блюда иметь в наличии сразу и нырковых уток и лысух! Можно описанным способом приготовить их как вместе, так и по отдельности. Ну а теперь рассказываю как готовить эту дичь, чтоб ее потом было приятно есть!

И с нырков и с лысухи полностью снимаем шкуру. Именно в ней содержится этот самый неприятный запах рыбы. Далее, со всех тушек отрезаем: ножки, крылья и грудки, все остальное: ребра, позвоночник со спинной косточкой и худые птичьи шеи — убираем в сторону, есть там совершенно нечего соответственно зачем нам в блюде эти части уток?

У лысух мяса совсем мало, зато у этой дичи имеются очень огромные желудки, которые нужно почистить и разрезать пополам. Да, пусть вас не смущает, что на фото рецепта желудков 4, их действительно столько, просто две лысухи я отдал приятелю, а желудки остались мне, вот и получилось, что я готовил две лысухи, но 4 их желудка!

Далее, все кусочки дичи отправляем в таз, и готовим овощи: чистим лук, чеснок и морковь.

Теперь пришла пора мариновать уток. Посыпаем их по вкусу крупной морской солью,

Всыпаем к дичи красный молотый перец, кориандр, общипываем веточки тимьяна,

Далее, мелем на мельнице черный перец,

Выдавливаем сок из половины лимона, а выжиму — закидываем к уткам,

Теперь все тщательно перемешаем руками и оставим лысух и нырков мариноваться минут на 40, а то даже и на час,

Как только время маринования истекло, закидываем дичь в казан, включаем огонь, и…

Заливаем уток обязательно кипящей водой из заранее поставленного чайника.

Воды нужно заливать не много, так, чтоб только залить птичек, но не полностью,

Далее, варим уток в казане на интенсивном огне, чтоб птицы хорошенько покипятились,

До полного выкипания воды в казане. Однако, нужно при этом не подпалить дичь, поэтому как только вода из казана выкипела,

Уток нужно сразу же выбрать шумовкой из казана и отправить на сковороду с растительным маслом, где лысухи и нырки должны будут поджариться до красивой золотистой корочки,

И как только корочка образовалась, закидываем к уткам нарезанный кубиками репчатый лук,

После чего, нарезаем брусочками морковь, и также, отправляем ее к дичи,

Перемешиваем птицу с овощами, обжариваем ее около 5 минут, после чего, отправляем в сковороду нарезанный пластиками чеснок, все хорошенько перемешиваем,

Жарим дичь с овощами еще минуты 3, после чего, вливаем в сковороду немного кипятка (около 2/3 стакана),

Закрываем сковороду крышкой, и тушим наше блюдо под закрытой крышкой еще минут 15, после чего,

Уток тушеных с овощами можно выкладывать на тарелку, посыпать рубленой зеленью и подать на стол,

Вот фото тушеных лысухи и нырка ракурсом поближе…

Или, можно не полениться, и пожарить (пока готовиться основное блюдо) на гарнир к дичи вот такую жареную на сале картошку, и подать лысуху с нырками с этим незатейливым гарниром. Блюдо также насыпается рубленой зеленью и свежемолотым черным перцем для придания еще большего аромата итоговому блюду. Всем удачного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта.


Рецепт: Лысуха тушеная | с овощами

Ингредиенты:
тимьян сушеный — 1 ч.л.;
водка — 20 гр.;
масло подсолнечное — 3 ст.л.;
перец болгарский — 1 шт.;
зелень — по вкусу;

лук репчатый — 1 шт.;
масло оливковое — 1 ст.ложка;
томаты — 1 шт.;
приправа карри — 1 ч.л.;
семена укропа — 1 ч.л.;
горчица столовая — 1 ч.л.;
смесь перцев молотая — 1 ч.л.;
картофель крупный — 1 шт.;
соль поваренная каменная — 1 ст.л.;
лысуха — 500 гр.

Что же такое лысуха? А точнее кто? Это водоплавающая дикая курица.

Как я уже писала в предыдущих рецептах, мой муж охотник. (в моих рецептах есть рецепт ребрышек кабана, а также рецепт рульки кабана. Поэтому иногда у нас вот такая диковинка на столе))).

Как приготовить лысуху? В интернете в своё время прочитала, что она сильно пахнущая дичь. Действительно пахнет она сильно (тиной, речкой, рыбой вместе взятыми). Самое главное это хорошенько почистить курицу. Обязательно снимаем кожу, а также срезаем и выбрасываем весь жир.

Про её мясо могу сказать, что после всех манипуляций запах тины и речки у него всё-равно остаётся. Но в готовом блюде запаха уже нет.
Кое-где пишут, что необходимо еще срезать мясо с костей, но мы ее готовим прям на косточках.
Итак начнем:

Ингредиенты на фото не все. Ещё несколько добавились в процессе приготовления.))
Для начала мы маринуем Лысуху.
В оливковое масло добавляем горчицу, половину столовой ложки соли, приправу карри 1 ч. ложку и стопку водки!!! Да-да, иногда в дичь, если она имеет сильный запах я добавляю её. Добавляю её для того, чтоб сбить запах, когда-то вычитала, что водка уничтожает неприятный запах.

Тщательно перемешиваем ингредиенты

Тщательно натираем нашу лысуху.

В маринад я еще добавила тимьян и семена укропа по 1 ч. л., перемешиваем еще раз

Теперь убираем нашу лысуху мариноваться в холодильник на ночь.
Через положенное время достаем нашу лысуху.

Разогреваем сковороду, наливаем подсолнечного масла. и прогреваем.
Тем временем обваливаем наши кусочки в муке, каждый кусочек по-отдельности.

Обжариваем в сковороде до золотистой корочки с каждой стороны.

Наливаем воды чуть больше середины наши кусочков, переставляем сковороду на самую маленькую конфорку на самый слабый огонь.

И оставляем тушиться на полчаса. Через полчаса переворачиваем кусочки.

Тушим еще 30 минут. Теперь начинаем добавлять овощи.

режем соломкой морковь и добавляем к мясу.

Режем лук четверть кольцами и также добавляем в мясо.

Режем меленько томат и также добавляем к мясу.

Режем перец болгарский полосками, добавляем к мясу и кладем еще 1 листик лаврового листа. Перемешиваем и тушим 15 минут.

Затем режем кубиками картофель (у меня очень большой клубень был, мне одного хватило). Добавляем к мясу с овощами.

Забываем наше произведение на 20 минут.
А затем открываем крышку и вдыхаем аромат блюда. Пахнет специями и овощами. Мясо получилось вкусным, нежным. Без неприятных привкусов и запахов. Выкладываем на тарелку и украшаем зеленью.

Приятного аппетита!!!

P.S. Время приготовления указано без учета маринования.

Время приготовления: PT02H00M2 ч.

Это хороший рецепт?

Лысуха, тушенная с луком и морковью

Сегодня опять будем готовить лысуху. Рецепт очень простой. В этот раз попробуем подвергнуть утку всяким обработкам, чтоб избавиться от запаха рыбы. Слышал много раз что многие охотники едят эту утку с удовольствием, но мне из-за этого запаха она не очень нравится. Но самое главное – после всех манипуляций, блюдо в итоге получается очень вкусным.

Продукты для приготовления:

  • Одна лысуха
  • Две морковки
  • Растительное масло, сорок грамм
  • Три луковицы
  • Два зубчика чеснока
  • Черный перец и соль

Приготовление утки

Вы знаете, ну не люблю я утку которая в готовом виде пахнет рыбой. Поэтому представляю Вашему вниманию рецепт приготовления лысухи, которая вообще не будет иметь такой запах.

Для начала, я снял с лысухи кожу, так как как раз в ней скапливается весь неприятный запах.

После снятия кожи с лысухи отрежьте ей лапки и почистите желудок.

После проделанного положите птицу в тазик. Налейте в него холодную воду и пусть лысуха вымочится около полутора часов.

А мы пока займемся овощами,

После того как птица вымочится положите ее на доску. Почистите повторно печень, желудок и сердце птицы,

Затем порежьте дичь вот на такие куски.

После чего поставьте на огонь сковородку, положите в нее птицу и залейте все кипятком.

Пусть вода закипит. Должна появиться пенка с неприятным запахом.

Как только эта пенка появится вытащите птицу и промойте ее водой. Пока положите лысуху в какую-нибудь посуду.

Затем поставьте посуду для жарки на огонь. Налейте растительное масло. Положите птицу жариться.

Пока на лысухе не появится вот такая вот корочка,

Возьмите лук и морковку. Лук порежьте в виде соломки, а морковь в виде пластин.

Закиньте лук обжариваться вместе с птицей,

А после этого отправим туда же морковку,

Пусть все жарится еще минут десять,

Затем нужно все перемешать. Сбавьте огонь, закройте крышкой. Пусть птица продушится еще минут двадцать. Периодически помешивайте блюдо.

Посолите и поперчите лысуху.

Затем закиньте чеснок, все перемешайте и потомите еще около семи минут,

Вот что получилось.

Подавайте блюдо к столу. В виде гарнира подойдут овощи. Можете использовать зелень.

А вот фотография получившегося блюда в большом ракурсе. Дегустируйте на здоровье!


Дичь, рецепт приготовления дикой птицы

Мой брат — охотник и рыбак. Я им очень горжусь, когда он приносит добычу 🙂 Но пока, кроме диких уток, ему не удавалось принести с охоты что-нибудь съедобное больших размеров. Радует, что хотя бы в сезон охоты за дикой птицей он редко остается без добычи. И тогда в выходные дни, когда разрешена охота, мы с удовольствием готовим дичь. Разнообразие дикой птицы велико, но в нашем краю чаще всего удается подстрелить вот таких речных уточек — лысух. И сколько бы не драли из них перо, они все-равно остаются «патлатыми», в том смысле, что черные пуховки в коже видны, даже после обсмаливания. А кожа у них очень нежная и легко повреждается.

Готовить дичь приноровились по простому рецепту, и надо сказать, получается она очень вкусной. Когда тушка дикой птицы очищена, ее промываем и укладываем в кастрюлю. Заливаем водой, доводим мясо до кипения, хорошо солим и кипятим минут 40.

После того, как лысуха сварилась, полностью сливаем воду, а тушку охлаждаем, давая воде полностью стечь. Когда дичь остынет, натираем ее хорошо со всех сторон молотым черным перцем. Можно использовать любые другие сухие специи с сильным запахом для птицы и мяса. Без специй с дичью просто так не обойтись, дело в том, что мясо дикой птицы имеет своеобразный запах. Не скажу, что неприятный, или что лысуха воняет, но есть небольшой специфический запах воды, поэтому специи помогают побороть его и сделать более привлекательным.

Теперь вареную птичку надо хорошо зажарить на сковороде, для чего наливаем растительное масло и тщательно его разогреваем. Выкладываем в жир птицу и обжариваем тщательно со всех сторон. Чем мне нравится птичка, тем что мясо у нее на самом деле нежное, не то, что у домашней курицы. Готовится дичь относительно быстро, а шкурочка-кожица даже у вареной птицы схватывается на сковородке, становится хрумтящей и зажаристой.

Когда дичь правильно и хорошо приготовлена, у нее мясо легко отстает от костей. Есть ее нужно очень осторожно и не спеша. Во-первых, потому что дробь из свинца разлетается по всему телу, она может оказаться в разных непредвиденных местах и кусочках мяса. Чтобы не сломать зубы (хотя свинец мягкий и может войти в дырявый зуб вместо пломбы), жевать надо осторожно. Во-вторых, у дикой утки лысухи необыкновенно нежные, тонкие и острые косточки, которые лучше выбирать руками, чтобы не проглотить.

Отличная дичь лысухи – где найти и как на них охотиться

Как промысловый трофей лысуха ценности не представляет вообще. Зато для обычного охотника за болотной дичью она представляет интерес по двум причинам: не так уж и просто добыть эту осторожную птицу, а вторая – мясо её при знании некоторых тонкостей приготовления очень вкусное и полезное. Как охотиться на лысух и как их готовить, читайте дальше.

Описание лысух

Многие не знают, но лысуха – это не утка и не гусь, а единственный вид пастушковых птиц, который постоянно живёт на воде. В народе эту птицу называют ещё водяной курочкой, водной вороной, чёрным пастушком.

Красавица лысуха

Вид у неё очень своеобразный, и спутать лысуху с другой болотной дичью сложно. Оперение у неё иссиня-чёрное, на лбу белая отметина, клюв и лапы также белоснежные. Между пальцами – кожистые волнистые лопасти, которые раскрываются в воде и складываются, когда птица выходит на берег. Лысухи отлично плавают, на сушу выбираются крайне редко. А вот ныряют плохо и очень неохотно – только в случае большой опасности, и то ненадолго. Выныривают практически в том же месте, так как плавать под водой как утки не умеют. В отличие от тех же уток не могут также дышать клювом из-под воды из-за его небольших размеров. Длина туловища 35–45 см, вес колеблется от половины до одного килограмма (приблизительно как у чирка).

Разные виды лысух

Места обитания

Ареал обитания лысух – практически все стоячие и медленно текущие водоёмы с густой прибрежной растительностью. Распространена во всех европейских странах, водится она также на севере Африки, а особый вид в Австралии. Для гнездования и кормления водяная курочка выбирает неглубокие и широкие плёсы, гнёзда строит в зарослях болотных растений – камыша, рогоза, стрелолиста. Часто гнёзда размещены на плавающих среди камышей кочках. Самка приносит 5–10 яиц, которые высиживает с самцом по очереди. Оба родителя воспитывают птенцов вместе. В это же время взрослые птицы линяют. Различий по внешнему виду между самками и самцами почти нет, только в размерах – самочки немного меньше. Если самец погибнет, самкам не удаётся самостоятельно вырастить всех птенцов, большинство умирает. Поэтому охоту на этих птиц открывают только после того, как малыши стают на крыло.

Драка самцов
Гнездо на затопленных конструкциях

На гнезде
Гнездо

Когда птенцы оперяются и заканчивается линька, а это бывает в середине лета, лысухи собираются и живут большими стаями – от двадцати до сотен особей. В августе они почти всё время проводят на открытых местах, много летают, только на ночь или при опасности прячутся в зарослях.

Рацион этих птиц практически полностью состоит из растительной пищи. Они могут съесть червячка или жучка, если он сам им попадется на пути, но специально искать не будут. Питаются плавающими водорослями и теми, которые как утки, достают со дна. Любимое лакомство – ряска и водяной орех чилим. Где по поверхности плавают правильно формы ромбики чилима, рядом обязательно будут лысухи.

Хорошая мама
На кормежке среди ряски

Водяной орех чилим
Птенец спрятался

Охота на лысух

Охотиться на эту птицу можно только с августа и до конца декабря, хотя большинство лысух улетают ещё до первых заморозков. Кстати, мигрируют они на север Африки, а часть в Забайкалье.

Семья перед отлётом

Очень интересный факт: лысухи из регионов, где реки текут в сторону мест зимовки, большую часть пути продвигаются вплавь.

Наиболее эффективной охота на лысух будет во время кормёжки и тренировочных полётов – утром и вечером. Поэтому лучшей идеей будет совместить утреннюю и вечернюю зорьку на утку с поиском лысух. После первых выстрелов испуганная птица небольшими стайками поднимается невысоко в воздух и старается укрыться в камышах.

Разбег
Лапы
На взлет!

Можно также притаиться у мест, где прячутся птицы, и дождаться, пока они успокоятся и выплывут на кормёжку. Самое важное – маскировка, можно использовать ветки прибрежных кустов и трав.

Днём лысух можно вычислить скрадом – они с шумом, плеском и трелями кормятся на открытых местах недалеко от берега. Надо тихо подойти таким образом, чтобы высокая растительность скрывала фигуру охотника.

Подача лысухи

Кстати, лысуха, как и нырковые виды уток, взлетает своеобразно – всегда поворачивается против ветра и разбегается по воде, хлопая крыльями.

На лысуху охотятся не только люди, но и лисы, куницы, а также крупные обитатели водоёмов: карпы, сазаны, сомы. Некоторые рыбаки используют молодых птенцов в качестве наживки-приманки на сома, привязывая их к крепкой леске с крючком.

Цапля поймала птенца
Охотница на лысух
Уникальный кадр – погоня

Лысуха – отличная цель для начинающих охотников поупражняться в стрельбе, а также для натаскивания собак. Правда, подбирая подранков, собаки могут получить болезненные ранения, так как когти у лысух очень острые.

Трофеи вечерней зорьки

На такую небольшую птицу, причём довольно слабую на рану, надо брать дробь № 5–7.

Как готовить мясо лысухи

Большинство охотников не ощипывают лысух, а сдирают кожу прямо с перьями. Действительно, перья выщипывать у лысухи очень сложно, так как кожа легко рвётся. А путём сдирания можно также избавиться и от сильного запаха тины, которым обладает подкожный жир. Снять кожу достаточно просто – надо сделать продольный надрез посреди спины и вокруг шеи. Голову, кончики крыльев и лапы также удаляют. Жир для готовки использовать не рекомендуется. Если птица очищена правильно, то никакого запаха не будет.

Очищенные тушки лысух

Маринад для мяса лысухи

После очистки и потрошения тушки лысух надо вымочить в подсоленной воде 3–4 часа, а потом замариновать. Ингредиенты следующие: стакан яблочного или любого фруктового уксуса, или можно взять стакан красного сухого вина, закипятить с чайной ложкой соли, мелко нарезанными кореньями и специями, охладить и залить поделенную на 4 части тушку. Мариновать 3 часа минимум. Можно оставить на ночь. Промаринованное мясо пожарить на масле до образования корочки, дополнительно поперчив и посолив. Потом в сковороду вылить маринад и тушить всё около 30 минут. Подавать с картофелем. Мясо получается очень вкусное, нежное, сочное, похожее на хороший шашлык.

Важно! Блюда из лысухи надо кушать очень осторожно, так как тонкие кости очень хрупкие и легко ломаются с образованием острых осколков. Собакам эти кости давать категорически запрещено!

Жареные лысухи
Походный суп
Лысухи, маринованные в пиве

Лысуха с черносливом

Подготовленную тушку целой положить в остывший маринад, приготовленный по такому рецепту: на 1 литр воды добавить 1 столовую ложку уксуса, 2 небольшие луковицы, морковь, по половине корня сельдерея и пастернака, 2 корня петрушки по 3 штуки лаврового листа, чёрного и душистого перца, гвоздики и корицы, 1 чайную ложку соли. Заварить маринад и остудить. Мариновать мясо минимум 12 часов. Готовить тушку можно целиком, а можно поделить на несколько кусков. Обжарить на свином жире до корочки, вынуть и укрыть фольгой.

Соус готовится так: в жире, где жарилось мясо, обжарить 3 измельчённые луковицы, 1 морковь и остаток сельдерея с пастернаком, добавить 3 дольки чеснока. После этого кинуть 2 лавровых листа, столовую ложку томатного пюре, чернослива без косточек 50–70 грамм и влить стакан белого вина. Потушить под крышкой минут 10, потом сложить мясо и тушить его до готовности. Отлично сочетается с рисом, молодым картофелем и морковью по-корейски.

Чучела лысух

Лысуха по-походному на костре

Тушку нарезать на 4 части, мясо замочить в холодной подсоленной воде на 4 часа, а потом мариновать до суток в вине или пиве. В котелке поджарить лук на растительном масле. Куски мяса обжарить над углями костра любым удобным способом – можно на деревянном шампуре, только не берите ивовые ветки, а то будет горчить. После этого сложить в котелок на обжаренный в масле лук, добавить стакан горячей воды и тушить под крышкой в течение часа. За четверть часа до готовности к мясу можно добавить дольки чеснока, специи с лавровым листом, влить немного вина.

Если в котелке будет 3–5 лысух – блюдо получится просто фантастическим и запомнится надолго. После этого вы уже не будете считать лысуху недостойным трофеем.

Видео

Охота на лысуху

Удачная позиция на лысуху

 

Оцените статью:

(2 голоса, среднее: 5 из 5)

Поделитесь с друзьями!

Блюда из пернатой дичи.

Блюда для пикника

Блюда из пернатой дичи

Водоплавающая и болотная дичь. Из нырковых уток наиболее распространены гоголь, хохлатая и морская чернеть, красноносые, красноголовые и белоглазые нырки, поганки. Перед приготовлением мясо уток рекомендуется мариновать в крепком маринаде. Масса нырковых уток – около 0,8–1 кг, красноносый нырок весит до 1,5 кг. Мясо нырковых уток имеет рыбный запах. Для его устранения необходимо снять с тушки кожу и соскоблить подкожный жир. Тушки нырковых уток рекомендуется до суток мариновать в крепком и терпком маринаде или вымачивать в холодной воде. Наиболее вкусное мясо у гоголя и красноголового нырка, с их тушек кожу можно не снимать. Лучшие способы приготовления блюд из мяса нырковых уток – тушение и жаренье со специями и приправами. В походных условиях можно запекать на вертеле. Суп из нырковых уток не варят.

Крякву и чирка называют «благородными» утками. Мясо этих птиц ценится очень высоко. Средняя масса кряковой утки – около 1 кг, селезня – около 1,5 кг. Существует несколько видов чирков. Наиболее распространены чирок-свистунок и чирок-трескунок. Масса чирка – 300–500 г. Мясо всех видов чирков по вкусовым качествам занимает первое место среди водоплавающей дичи. Кряквы и чирки являются самой распространенной добычей на охоте. Лучшие способы приготовления блюд из мяса кряквы и чирка – жаренье и тушение. В походных условиях рекомендуется запекать их на костре, на вертеле. Очень вкусны чирки горячего копчения. Из этой дичи можно также сварить суп.

Среди болотных куличков следует выделить бекаса, дупеля и гаршнепа. Этих куличков называют «красной дичью» не только за знаменитый вкус мяса, но и за трудность охоты на них. Бекас, дупель и гаршнеп похожи, но отличаются размерами. Бекас весит 100–120 г, дупель – около 200 г, а гаршнеп весит всего 60–70 г. Бекасов, дупелей и гаршнепов рекомендуется готовить непотрошеными. Лук, чеснок, лавровый лист и другие специи при приготовлении блюд из этих куличков не применяются.

Лысуха – это крупная болотная птица массой около 1 кг. У нее черное оперение и характерная белая бляшка на голове. Мясо лысухи довольно вкусное, хотя и жестковатое. Перед приготовлением его рекомендуется мариновать. Лучший способ приготовления – тушение со специями и приправами. В походных условиях рекомендуется запекать на вертеле.

Дикий гусь – редкая добыча охотника. Различают серого гуся и гуся – гуменника, которые внешне мало отличаются друг от друга. Масса тушки дикого гуся – около 6 кг. Мясо диких гусей рекомендуется жарить и тушить.

Суп и жаркое из кряквы и чирков с луком и помидорами

Ингредиенты. На 1 крякву или 2 чирков: 1,5–2 л воды, 3–4 луковицы, 3–4 помидора, 2–3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 яйцо, соль, красный перец, корица, зелень, чеснок по вкусу.

Приготовление: тушки положить в холодную воду и варить 1–1,5 ч, затем мясо вынуть. Мелко нарезать репчатый лук и поджарить его на сливочном масле до розового цвета. Поджаренный лук опустить в кипящий бульон, добавить мелко нарубленную зелень петрушки или кинзы и кипятить 10–15 мин. Затем шумовкой вынуть лук и зелень из бульона и опустить в кастрюлю на 3–5 мин спелые помидоры. Вынуть помидоры, размять их в отдельной миске с мелко нарубленным чесноком и жидкость слить в бульон, чтобы придать ему кисловатый вкус. Добавить в бульон немного корицы и красного молотого перца. Муку спассеровать со сливочным маслом, развести бульоном и добавить в кастрюлю. Разболтанное сырое яйцо влить в кипящий бульон, энергично размешать и снять кастрюлю с огня. Готовый суп заправить мелко нарубленной зеленью. Сваренных ранее уток разрезать на куски, смешать с извлеченным из бульона луком, мякотью помидоров и чеснока, добавить сливочное масло, немного бульона, посыпать красным молотым перцем и спассерованной мукой. Тушить на слабом огне 5-10 мин. Готовое блюдо посыпать мелко нарубленной зеленью.

Утка с яблочной водкой

Ингредиенты: 2 филе утиной грудки весом по 300 г, 2 больших яблока, 6 ст. ложек яблочной водки, 1 ст. ложка топленого масла, 250 мл сидра, 100 мл сливок, 1 ст. ложка сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление: надрезать кожицу филе в форме решетки. Посолить, поперчить, полить 2 столовыми ложками водки и слегка втереть ее в птицу. Оставить на 5 мин. Обжарить мясо в масле сначала со стороны кожицы, а затем, часто переворачивая, жарить 30 мин. Филе вынуть и поставить в теплую духовку. Подавать филе утки с соусом.

С о у с: обезжирить сок от жаркого, влить сидр и уварить. Добавить сливки, посолить и поперчить. Поставить в теплое место. Яблоки очистить, разрезать на 8 частей и поджарить в сливочном масле. Всыпать сахар и дать ему расплавиться. Развести 4 столовыми ложка водки.

Гусь, жаренный с яблоками

Ингредиенты. На 1 гуся: 1 кг яблок, 100–200 г сала, 5–6 кусочков сахара, 100 г сливочного масла или свиного жира, 100 г сметаны.

Приготовление: подготовленную тушку гуся нашпиговать брусочками свиного сала. Внутреннюю полость тушки начинить очищенными от кожицы и семян антоновскими яблоками. Внутрь положить кусочки сала и сахара.

Обмазать тушку сметаной и в сильно нагретой жаровне обжарить до образования корочки. Затем поместить жаровню с тушкой гуся в духовой шкаф или в русскую печь (в походных условиях духовой шкаф может заменить портативная коптильня) и держат 2–3 ч в умеренном жару, поливая вытопившимся соком.

Так можно готовить крякву и чирков.

Лысуха, тушенная с можжевеловыми ягодами по-походному

Ингредиенты. На 1 лысуху: 1–2 луковицы, 1–2 ст. ложки можжевеловых ягод, 4–5 долек чеснока, 50 мл растительного масла или 50 г сливочного масла, 1/2 ст. ложки муки, соль и другие специи по вкусу.

Приготовление: с тушки лысухи снять кожу вместе с перьями, очистить ее от подкожного жира, разрезать на 4–6 кусков и мариновать мясо 12–24 ч или выдержать в холодной воде. В котелке поджарить на растительном масле репчатый лук. Куски мяса, насадив на вилку, обмакивать в растительное масло и держать над углями костра до образования корочки. В котел на поджаренный лук положить куски мяса. Налить стакан кипятка и тушить около 1 ч. За 15 мин до готовности посолить, положить спелые (синие) можжевеловые ягоды, дольки чеснока, черный или красный молотый перец, лавровый лист, добавить спассерованную муку для загустения жидкости.

Нырковые утки, запеченные на вертеле

Ингредиенты. На 1 нырка: 200–300 г начинки, 100–150 г сала.

Приготовление: с нырков снять кожу с перьями, очистить тушки от подкожного жира и мариновать 12–24 ч или выдержать в холодной воде. Внутреннюю полость начинить маринованными грибами, добавить маленькие кусочки сала или ложку сливочного масла. Вместо грибов можно использовать лесные или садовые яблоки, сливы. Тушки обернуть тонкими ломтиками свиного сала и обметать толстыми нитками или шпагатом. Потом закрепить на вертеле. Запечь над углями костра до образования корочки сразу на более сильном огне, потом на умеренном около 1 ч, не допуская пригорания.

Так можно приготовить крякву, чирка, лысуху.

Бекасы и дупеля жареные

Ингредиенты. На 1 дупеля: 30–50 г свиного сала или 10–20 г сливочного масла.

Приготовление: эту дичь рекомендуется готовить непотрошеной. Птиц ощипать, вместо опаливания оставшиеся перья и пух очистить куском сала, завернутым в холщовую ткань. Голову не удалять, а подвернуть под крыло. Тушки обернуть тонкими ломтиками сала и обмотать толстыми нитками. Вместо сала можно обильно смазать тушки сливочным маслом и обернуть смородиновым листом. Жарить в массивной жаровне в большом количестве свиного жира или сливочного масла. В разогретую жаровню куличков сначала класть на спинку. Дело в том, что дробь, которая поразила птицу, могла попасть и в желчный пузырь. Поэтому лучше, если горький сок, который будет выделяться при жаренье, стечет на менее мясистую спинку. Жарить бекасов и дупелей не более 12–15 мин. Внутренности птиц спекаются в компактный комочек и легко удаляются из готовой тушки.

Этим способом можно готовить и вальдшнепов.

Дикие утки тушеные (см схему)

Ингредиенты: тушки диких уток, 300 г жира, 1–2 моркови, 1/4 корня сельдерея, 2–3 корня петрушки, 1 луковица, 1,5 стакана горячей воды, 15–20 горошин перца, 1 лавровый лист, 1–2 зерна гвоздики. Для соуса: 1 ст. ложка муки, 2–3 ст. ложки жира, 1,5 стакана горячей воды, 2–3 ст. ложки взбитого кислого молока.

Приготовление: обработанные тушки диких уток выдержать в маринаде в течение 8-10 ч, затем вынуть, промыть, подсушить салфеткой и разрубить на 2 или 4 части каждую в зависимости от величины птицы. Подготовленные куски уток поместить в неглубокую кастрюлю (котелок) с жиром, обжарить и потом выложить на тарелку. В оставшемся жире слегка припустить мелко нарезанные коренья и небольшую головку репчатого лука. Положить мясо снова в кастрюлю, влить воду, добавить по вкусу соль, черный перец горошком, лавровый лист, гвоздику и накрыть крышкой. Тушить на среднем огне до полной готовности мяса, добавляя периодически понемногу воды. Готовых уток уложить на блюдо и поставить в теплое место, а соус пропустить через сито. Подать с картофельным пюре, салатом из краснокочанной капусты.

С о у с: спассеровать ложку муки в жире, развести пассеровку горячей водой и процеженным соусом, образовавшемся при тушении, и кипятить в течение 7–8 мин на слабом огне. Сняв соус с огня, заправить его 2–3 столовыми ложками взбитого кислого молока и облить им уток.

Таким же способом можно приготовить тушеных куропаток и голубей.

Боровая дичь. Мясо рябчиков считается очень вкусным и нежным. Средняя масса тушки – 300–400 г. По качеству мяса рябчик занимает первое место среди куриных пород боровой дичи. Его мясо белое, с розоватым оттенком, потемнение является признаком неправильного хранения. Мясо рябчика обычно не маринуют. Чтобы блюдо было более сочным, тушку кладут в холодное молоко, доводят его почти до кипения и сразу же вынимают тушку. Очень вкусное жареное, тушеное и запеченное мяса рябчика. В походных условиях из рябчиков варят суп, запекают на вертеле или в глине.

Самый крупный из диких голубей – вяхирь – имеет пепельно-сизое оперение, масса тушки – около 600 г. Средний по размеру дикий голубь – клинтух – имеет темное оперение и внешне схож с городским голубем. Масса тушки клинтуха – около 400 г. Самый мелкий дикий голубь – горлица. Масса – около 250 г. По сравнению с другими видами пернатой дичи мясо диких голубей особенно вкусно в вареном виде.

Белая куропатка меняет оперение в зависимости от времени года. Весной оно темно-рыжее, каштановое, летом окраска светлеет и становится более желтой, осенью на светло-рыжем фоне начинают появляться белые пятна. Только зимой оперение белых куропаток чисто белое, на котором ярко выделяются черный клюв, глаза и несколько черных перьев в хвосте. Масса белых куропаток – 500–800 г. Самцы зимой не отличаются внешним видом от самок, только несколько крупнее. Мясо самок нежнее. Мясо белой куропатки можно приготовить всеми изложенными способами.

Тетерев – довольно крупная птица, масса петухов-косачей достигает 1,5 кг. Перья у косачей черные, под крыльями – белые подмышки. Перья хвоста загнуты в виде лиры. Самки меньше по размеру, их оперение рыжевато-серое, скромное. Мясо тетеревов никогда не бывает особенно жирным. Грудка состоит из двух слоев: верхний – темное мясо, нижний – бело-розовое мясо, как у рябчика. Мясо молодых тетеревов сочное и нежное, мясо старых петухов-косачей более жесткое. Мясо молодых тетеревов рекомендуется жарить и запекать, мясо старых косачей – тушить и варить. В походных условиях мясо тетерева варят, запекают на вертеле или в глине.

Глухарь – это ценная добыча охотника. Петухи имеют темное оперение, мощный хвост (веер), под клювом растет «борода». Их масса достигает 6 кг. Самки «одеты» в рыже-бурое оперение, их масса 2–3 кг. Мясо глухарей плотное, темного цвета, но сочное и вкусное. Вкус глухариного мяса улучшается, если неощипанного и непотрошеного глухаря подвесить за голову и выдержать в прохладном месте 2–3 суток. Опытные охотники считают, что глухарь готов для приготовления, когда у подвешенной птицы оторвется под тяжестью тушки голова. Тушку глухаря, которая хранилась в мороженом виде, желательно мариновать. Мясо глухаря обычно имеет горьковатый привкус хвои, который можно ослабить, добавив в жаровню красного сухого вина. Мясо рекомендуется шпиговать свиным салом. В походных условиях глухаря тушат.

Вальдшнеп (лесной кулик) – птица небольшая по размеру, масса тушки – около 300 г. Оперение рыжее, пестрое. У вальдшнепов длинный прямой нос и большие темные глаза. Вальдшнепа, как дупеля и бекаса, относят к «красной дичи» и готовят непотрошеным. Рекомендуется готовить вальдшнепов в жареном виде.

Мясо птицы с тушеным окороком и зеленым перцем

Ингредиенты: 1 кг мяса птицы, соль, перец, 4 ст. ложки масла, 4 ломтика тушеного окорока, 2 луковицы, 2 стручка консервированного зеленого перца, 1 долька чеснока, 250 мл томатного сока, 500 г риса, бульон или вода, зелень.

Приготовление: подготовленные куски мяса птицы натереть солью перцем и обжарить в разогретом масле. Окорок и стручки перца нарезать брусочками и обжарить. Мясо птицы, окорок и перец залить горячим бульоном или водой и тушить в закрытой посуде. Рис перебрать, протереть, завернув в полотенце, обжарить в жире, соединить с остальными продуктами. Когда мясо станет мягким, добавить томатный сок, чеснок, проварить и довести до вкуса. Блюдо можно подать в посуде, в которой оно готовилось.

Рябчик жареный

Ингредиенты: 1 рябчик, 10 г свиного жира, 5 г масла сливочного, 60 г салата или фруктов, соль по вкусу.

Приготовление: тушку рябчика для большей сочности можно нашпиговать свежим свиным салом, нарезанным брусочками. В этом случае тушку надо предварительно положить в кипяток на 1 мин. Обработанную птицу посолить и обжарить со свиным жиром. Затем закрыть посуду крышкой и на слабом огне довести дичь до готовности. После этого жир слить. В посуду, в которой жарился рябчик, добавить немного коричневого бульона из дичи и прокипятить. Подать птицу в той же посуде, полив маслом. Отдельно к рябчику подать салат, маринованные фрукты или варенье.

Так можно приготовить и куропатку.

Рябчик в сметане

Ингредиенты: 2 рябчика, 50–70 г свежего сала, 20 г свиного топленого сала, 1 стакан сметаны, соль и перец по вкусу.

Приготовление: если рябчики куплены в магазине, то их, ощипав и выпотрошив, следует вымочить в холодной воде в течение 2 ч, а затем сложить в кастрюлю, залить холодным молоком и довести молоко до кипения. Только после этого рябчиков можно жарить. Свежую птицу достаточно предварительно вымочить в воде в течение 1 ч. Голову и крылышки отрубить, ножки оставить целыми, удалив только когти. Тушку опалить. Подготовленную дичь для сочности нашпиговать свежим свиным салом, нарезанным брусочками. Для этого сначала ошпарить дичь кипятком, ножом или заостренной палочкой сделать в тушках проколы и вставить в них брусочки свиного сала. Тушки разрубить вдоль пополам, посолить, поперчить и обжарить на свином жире в кастрюле до образования корочки, затем добавить в кастрюлю 2 стакана бульона, накрыть крышкой и тушить на слабом огне до полной готовности.

С о у с: приготовить на бульоне, в котором тушилась дичь, сметанный соус, залить им рябчиков и прокипятить 1–2 мин.

Рябчик, тушенный в соусе

Ингредиенты: 1 рябчик, 10 г свиного жира, 20 г шампиньонов, 20 г оливок, 30 г петушиных гребешков.

Приготовление: рябчика поджарить в сотейнике почти до готовности, после чего разрубить на 2 части, опять положить в сотейник, из которого предварительно надо слить жир, добавить коричневый бульон из дичи (10–15 г), отвар шампиньонов (10–15 г), небольшие головки шампиньонов, оливки без косточек и припущенные петушиные гребешки. Затем залить рябчика соусом с мадерой, накрыть крышкой и тушить 8-10 мин на слабом огне.

Так можно приготовить куропатку и другую более крупную дичь.

Солянка на сковороде

Ингредиенты: 2–3 рябчика, 100 г копченой грудинки, 5 сосисок, 500 г квашеной капусты, 4 ст. ложки томатной пасты, 1 луковица, 2 стакана бульона, 100 мл любого маринада, соль, перец по вкусу, 1/2 стакана тертого сыра.

Приготовление: поджарить рябчиков, отделить мясо от костей и сварить из костей бульон. Квашеную капусту отжать, добавить бульон и тушить до мягкости вместе с кусочками копченой грудинки и 1–2 столовыми ложками томатной пасты. Когда все будет готово, взять глубокую чугунную форму или сковороду, положить на дно ровный слой капусты, на нее – кусочки мяса, перемешав их с нарезанными сосисками, а сверху снова положить капусту. Выровнять верхний слой и залить его соусом. В солянке сделать несколько глубоких проколов, чтобы она хорошо пропиталась соусом. Когда соус впитается, обсыпать солянку тертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить на огонь. Как только сыр запечется, сковороду вынуть из духовки и украсить солянку маринованными фруктами, оливками, грибами.

С о у с: на бульоне из дичи приготовить густой сметанный соус с томатом.

Филе рябчика с овощами

Ингредиенты. На 1 рябчика: 20 г сливочного масла, 30 г пшеничного хлеба, 20 г лука, по 25 г моркови, фасоли, горошка, спаржи, 75 мл соуса, соль по вкусу.

Приготовление: филе рябчика в форме котлеты припустить с маслом. При подаче на стол положить крутон из пшеничного хлеба, поджаренного с маслом, на блюдо, а на него – филе полить соусом с мадерой.

Г а р н и р: жареные головки мелкого лука, припущенная в масле морковь, вареные стручки фасоли, зеленый горошек, спаржа, заправленные маслом.

Фаршированное филе рябчика

Ингредиенты. На 1 рябчика: 15 г сливочного масла, 40 г кнельной массы, 20 г паштетной массы, 1 яйцо, 25 г пшеничного хлеба, 75 мл соуса, 100 г гарнира, зелень, соль по вкусу.

Приготовление: филе рябчика отбить в тонкий пласт, с острого конца пласта положить зачищенную косточку от ножки. На середину пласта уложить слой кнельной массы, затем слой паштетной массы и снова слой кнельной массы. Закрыть фарш малым филе и придать котлете плоскую форму, посолить, запанировать в крошках белого хлеба, смочить в яйце и вторично запанировать в крошках белого хлеба. Жарить филе в сотейнике с маслом до готовности. При подаче филе положить на блюдо с гарниром, отдельно подать соус с мадерой, украсить зеленью.

Г а р н и р: вареный картофель.

Белая куропатка, тушенная в сметане

Ингредиенты. На 1 белую куропатку: 1–2 луковицы, 1–2 моркови, 1 стакан сметаны, 1 ч. ложка муки, соль и специи по вкусу.

Приготовление: тушку разрезать на половинки или на 4 куска. Обжарить мясо 1–2 мин в разогретом сливочном масле, затем мясо вынуть и обжарить в том же масле мелко нарезанный лук и морковь в течение 5–6 мин. Снова куски мяса положить в жаровню и залить сметаной. Для густоты в сметану добавить немного спассерованной муки. Из специй можно положить толченый тмин. Тушить на слабом огне около 1 ч.

Глухарь, тушенный с брусникой по-походному

Ингредиенты. На 1 глухаря: 2–3 луковицы, 2–3 стакана ягод, 1–2 ст. ложки муки, 100–150 мл растительного масла.

Приготовление: тушку разрезать на 6 больших кусков, нашпиговать мясо брусочками сала. Каждый кусок обмакивать в растительное масло и обжаривать над углями 2–3 мин до образования корочки. В котелке разогреть растительное масло и поджарить в нем репчатый лук в течение 5–6 мин. На лук положить обжаренные куски мяса, залить 1 л бульона, сваренного заранее из шеи, лап и крыльев глухаря, и тушить около 1 ч. За 15 мин до готовности посолить, положить ягоды брусники или клюквы и добавить немного муки, разведенной в бульоне, для загустения соуса.

Тетерев, жаренный с лесными орехами

Ингредиенты. На 1 тетерева: 2–3 стакана орехов или другой начинки, 150–200 г сала, 2–3 кусочка сахара.

Приготовление: тушку тетерева начинить очищенными лесными орехами, положить внутрь мелкие кусочки свиного сала или сливочное масло, сахар. Вместо орехов можно использовать свежую или моченую бруснику либо клюкву. Обернуть тушку тонкими ломтиками свиного сала, завернуть в фольгу и поместить в угли.

Рябчик, жаренный с брусникой

Ингредиенты. На 1 рябчика: 1–1,5 стакана брусники, 1 ст. ложка сливочного масла, 1–2 кусочка сахара, 1 стакан сметаны.

Приготовление: тушку наполнить моченой или свежей брусникой, положить внутрь сливочное масло и сахар. Можно обойтись и без начинки. Обмазав тушку сметаной, обжарить ее в сильно разогретой жаровне до образования румяной корочки. Затем добавить в жаровню сметану и жарить на слабом огне 15–20 мин.

Вальдшнеп, жаренный с красным вином

Ингредиенты. На 1 вальдшнепа: 50–60 г сала, 1 ч. ложка ягод можжевельника, 1/2 стакана красного сухого вина.

Приготовление: осторожно сдвинуть кожу с тушки на шею, не снимая ее полностью. Мясо натереть солью, толчеными можжевеловыми ягодами, обложить его очень тонкими ломтиками свиного сала, натянуть кожу и обмотать тушку толстыми нитками. Жарить 20 мин, добавив в жаровню красного сухого вина.

Заливное из рябчика

Ингредиенты. На 1 рябчика: 1/2 стакана сливок, 1 ст. ложка желатина на 1 стакан жидкости, соль, мускатный орех по вкусу.

Приготовление: тушку рябчика варить около 1–1,5 ч, отделить мясо от костей и удалить кожу. Мясо пропустить 2 раза через мясорубку и протереть через сито. Желатин растворить в бульоне или горячей воде. Фарш залить раствором желатина, добавить сливки, соль и толченый мускатный орех. Массу перемешать, выложить в металлические формочки и поставить в холодильник (но не в морозильную камеру). Перед подачей на стол опустить формочки с приготовленным блюдом на несколько секунд в горячую воду, затем перевернуть их на тарелки – заливное выпадет из формочки.

Голуби по-монастырски (см схему)

Ингредиенты: 2 тушки голубей, 5–6 ст. ложек масла, 300 г мелких головок лука, 300 г грибов, 2 ст. ложки жира, соль, черный молотый перец.

Приготовление: подготовленные тушки голубей разрезать на половинки, посолить и посыпать черным перцем. Положить в неглубокую кастрюлю и обжарить в масле до образования золотистой корочки. Затем положить и обжарить очищенные головки лука. Отдельно поджарить в жире мелко нарезанные грибы и выложить в кастрюлю с голубями. Залить 1 стаканом горячей воды, плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне.

Степная и горная дичь. Перепел – маленькая птичка с пестрым светло-коричневым оперением массой около 100 г. Тушки осенних перепелов содержат 30–35 % жира. Мясо перепелов обладает отличным вкусом и высокой калорийностью. В продажу поступают перепела в свежем и мороженом виде, выращенные на специальных перепелиных фермах. Мясо перепелов можно готовить всеми описанными способами.

Коростеля добывают попутно на перепелиной охоте. Оперение его светло-каштановое. Масса тушки – около 150 г. Мясо нежное, белое. Коростеля рекомендуется жарить. В походных условиях можно запечь в фольге.

У серой куропатки на серо-голубом оперении на груди ярко выделяется коричневая подкова. Масса тушки – около 400 г. Мясо темно-розового цвета. Его можно готовить всеми описанными способами.

Горная куропатка – птица средних размеров, масса тушки – около 400 г, оперение пестрое, белое с черным, лапы и клюв красные. Есть виды кекликов с менее пестрым оперением. Мясо кеклика темно-розового цвета, нежное, по вкусовым качествам не уступает мясу других куропаток и приготавливается теми же способами.

Фазан – это крупная красивая птица массой около 2 кг. Самцы имеют яркое оперение, длинный заостренный к концу хвост и сильные ноги со шпорами. Самки меньше по размерам, их оперение более скромное, песчано-бурое. Мясо фазана темное, но сочное и очень хорошего качества. Приготавливается всеми описанными способами.

Перепела, жареные с грибами

Ингредиенты: 2 перепела, 5 г свиного жира, 100 г белых грибов, 10 мл коньяка, зелень, перец и соль по вкусу.

Приготовление: разрезать подготовленных перепелов вдоль со стороны спинки, удалить все косточки. Тушки распластать и надеть на шпажку, посыпать солью и перцем и жарить в сотейнике. Готовых перепелов положить на блюдо, полить соусом и посыпать рубленой зеленью.

Г а р н и р: белые грибы, жаренные с маслом.

С о у с: из сотейника слить жир, влить коньяк и крепкий коричневый бульон (40–50 мл), прокипятить, процедить.

Перепела с вишнями

Ингредиенты: 2 перепела, 50 г вишни без косточек, 20 мл бульона, 5 мл коньяка, 5 г свиного жира, перец и соль по вкусу.

Приготовление: поджарить перепелов. За 3–5 мин до готовности слить жир, добавить вишни (без косточек), коричневый бульон (сок), коньяк и довести перепелов до готовности в закрытой посуде. При подаче на стол положить перепелов с вишнями и соком в глубокое блюдо.

Перепела, тушеные с рисом

Ингредиенты: 2 перепела, 20 г сливочного масла, 20 г свежих белых грибов, 100 г рисовой каши, 10 г сыра, 75 мл соуса, зелень, перец и соль по вкусу.

Приготовление: жареных перепелов разрубить вдоль пополам, положить в сотейник, в котором они жарились, залить соусом с мадерой, добавить нарезанные дольками белые грибы, накрыть посуду крышкой и тушить при слабом кипении 5–7 мин. При подаче рассыпчатую рисовую кашу, сваренную на мясном бульоне, и натертый на терке сыр перемешать, положить в смазанную маслом кольцеобразную металлическую форму, затем выложить кашу из формы на тарелку или блюдо. В середине полученного таким образом кольца уложить перепелов вместе с грибами и соусом, а сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.

Перепела в сметане с сырными кнелями

Ингредиенты. На 20 перепелов: 200 г масла для жаренья, 3 ст. ложки муки, 500 г сметаны.

Приготовление: очищенных, выпотрошенных и хорошо вымытых перепелов посолить, обжарить на сковороде в масле, подрумянив со всех сторон. Положить в кастрюльку, подлить бульон и тушить на небольшом огне до полной готовности.

С о у с: на сковороду, где жарились перепела, всыпать муку, посолить, хорошо размешать с оставшимся от жаренья жиром, влить 2 стакана бульона, проварить смесь до густоты, добавить сметану, посолить по вкусу и залить этим соусом тушеных перепелов.

Перепела с томатным соусом

Ингредиенты: 3 тушки перепелов, 1/2 стакана растительного масла, 1 луковица, 5–6 помидоров, 1 ст. ложка сливочного масла, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Приготовление: тушки перепелов выпотрошить, промыть, посолить, поперчить. Поджарить в жире, равномерно подрумянив со всех сторон. Затем перепелов выложить на блюдо, а в оставшемся жире поджарить мелко нарезанный лук. Прибавить помидоры, очищенные и нарезанные мелкими кусочками. Когда сок помидоров выпарится, добавить горячей воды и положить в полученный соус перепелов. Плотно закрыть кастрюлю крышкой и тушить на медленном огне. Готовых перепелов вынуть, разрезать вдоль по грудке на 2 части и подать с соусом, добавив в него сливочное масло и зелень.

Перепела, запеченные в баклажанах

Ингредиенты: 4 баклажана, 4 тушки перепелов, 2 помидора, 2 ст. ложки жира.

Приготовление: баклажаны помыть, срезать верхушки со стороны плодоножки, вынуть выемкой сердцевину так, чтобы остались стенки толщиной 1 см. Подготовленные баклажаны посолить, выдержать в течение 30 мин – 1 ч и снова помыть. Подготовленные тушки перепелов посолить, посыпать перцем и вложить по 1 перепелу в баклажан. Затем поместить баклажаны на противень срезанными верхушками вверх, накрыть каждый половинкой помидора и полить жиром. Запекать в умеренно нагретом жарочном шкафу.

Перепела, жаренные в виноградных листьях

Ингредиенты: 2 перепела, 20-З0 г сливочного масла, виноградные листья, соль, специи.

Приготовление: тушки перепелов посолить, обмазать сливочным маслом, обернуть промытыми виноградными листьями и обмотать толстыми нитками. Накрыть подготовленные тушки полотенцем и оставить на 30–40 мин. Затем жарить в массивной жаровне в большом количестве жира 15–20 мин.

Перепела, запеченные в тыкве

Ингредиенты: 1 тыква массой 2-З кг, 4 перепела, 1 стакан риса, 2 стакана нарезанных фруктов, 2–3 луковицы, 2–3 ст. ложки сливочного масла.

Приготовление: спелую тыкву массой 2–3 кг обмыть, срезать верхушку. Ложкой удалить семена и немного мякоти. Подготовленных перепелов разрезать на половинки, посолить и обжарить в разогретом жире в течение 1–2 мин до образования корочки. Рис варить до полуготовности, для чего промытый рис опустить в подсоленный кипяток на 9-10 мин, а затем откинуть на дуршлаг. Репчатый лук поджаривают на сливочном масле до розового цвета. Подготовить свежие или сушеные фрукты. Можно использовать очищенные и нарезанные мелкими дольками свежие яблоки, очищенную и нарезанную мелкими кубиками айву, сушеные фрукты – курагу и изюм. Сухофрукты тщательно промыть и замочить в теплой воде. В подготовленную тыкву закладывать сначала рис, перемешанный с поджаренным луком, затем обжаренные куски мяса, сверху положить нарезанные фрукты. Закрыть тыкву срезанной верхушкой и укрепить верхушку острыми лучинками. Снаружи смазать тыкву жиром и запекать в русской печи или в духовом шкафу (в углях) 2–3 ч, подложив под тыкву деревянные палочки. Готовую тыкву поместить на блюдо, снять верхушку и разрезают сверху вниз на ломти. На каждую порцию положить ломоть печеной тыквы, половинку перепела и рис с фруктами.

Фазан жареный

Ингредиенты: 2 фазана по 800 г, 200 г моркови, 100 г лука-порея, 2 щепотки белого перца, сок 1 лимона, 125 г сала, 125 мл мясного бульона, 125 г сметаны, 125 мл белого сухого вина, 5 ст. ложек брусничного сока.

Приготовление: овощи нашинковать соломкой. Натереть фазанов изнутри солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком. Укрепить конечности птицы, чтобы они плотно прилегали к тушке. Обложить каждую тушку ломтиками сала (по 4 ломтика на одного фазана). Положить их на противень. Предварительно следует вынуть печень, она еще пригодится. Поставить фазанов в духовку на 40–50 мин. Разогреть бульон и добавить его вместе с овощами через 10 мин после начала готовки. Поливать фазана вытопленным жиром каждые 10 мин, при этом нужно доливать немного горячей воды. Каждые 10 мин фазанов нужно переворачивать на другой бок. За 10 мин до окончания готовки фазанов нужно перевернуть на спинку, убрать ломтики сала, смазать сметаной и снова поставить в духовку (1 столовую ложку сметаны оставить для соуса). Через 40 мин сделать пробу: мясо должно продавливаться пальцем. В этом случае оно уже готово и не пережарилось.

Положить ломтики сала на тарелку с фазанами. Подавать птицу с брусничным соком. Соус подать отдельно.

С о у с: смешать вытопленный жир с небольшим количеством горячей воды и белым вином. Разрезать печень на маленькие кусочки, растереть ее и добавить в соус. Затем положить сметану. Удалить нитки, которыми были прикреплены конечности.

Г а р н и р: картофельные котлеты или картофельные клецки во фритюре.

Плов с дичью

Ингредиенты: 1 кг риса, 750-1 кг дичи, 300–350 мл растительного масла, 5–7 морковей, 5–7 луковиц. Для фарша: 250 г баранины, 25 г лука, чеснок, зелень петрушки и кинзы, соль и специи по вкусу.

Приготовление: плов с дичью отменного вкуса, сочетающего специфический горьковато-сладкий вкус дичи с ароматом поджаренного лука, моркови и специй. Для приготовления плова можно использовать любую дичь, но лучше всего перепелов, кеклика, фазана. Подготовленные тушки разрезать на куски. Перепелов можно приготовить целой тушкой, начиняя их фаршем из сырой баранины с добавлением мелко нарубленного лука, чеснока и зелени петрушки и кинзы. Основа плова – зирвак, который надо готовить, обжаривая в перекаленном растительном масле лук, мясо и морковь. Растительное масло (хлопковое, оливковое или подсолнечное) налить в нагретый чугунный котел (казан) или в кастрюлю с толстым дном. Лук, нарезанный полукольцами, обжарить в масле. Затем в котел закладывать куски дичи или целых фаршированных перепелов. Мясо обжаривать вместе с луком до тех пор, пока лук не станет светло-коричневым. После этого положить нарезанную тонкой соломкой морковь, которую обжарить 5-10 мин. Налить в котел кипяток с таким расчетом, чтобы его содержимое было покрыто водой, и оставить зирвак на малом огне на 40–50 мин. В конце приготовления добавить соль и специи (красный молотый перец, зиру, барбарис, дольки чеснока и др.). В готовый зирвак закладывать тщательно промытый в нескольких водах рис. Жидкость должна покрывать слой риса на 1–2 см. Усилить огонь до равномерного и бурного кипения. После полного испарения влаги убавить огонь и накрыть плов крышкой, чтобы довести рис до готовности и придать ему рассыпчатость. Перед тем как накрыть плов, рис собрать от краев к середине котла горкой и посыпать толченой зирой. Под крышкой на слабом огне плов держат 20–25 мин. Перед подачей на стол плов тщательно перемешать и выложить на блюдо. Куски дичи или фаршированных перепелов положить сверху и посыпать мелко нарубленным зеленым луком.

Коростель, запеченный в фольге

Ингредиенты: 1 тушка коростеля, соль, чеснок, 150–200 г свиного сала.

Приготовление: тушку коростеля положить набок и слегка отбить, чтобы придать ей более плоскую форму. Затем посолить, натереть чесноком, поперчить и обложить тонкими ломтиками свиного сала так, чтобы кости отрезанных крыльев, ног и шеи не торчали. Завернуть в несколько слоев фольги, положить в золу и подгрести сверху угли. Запекать около 15 мин.

Куропатка по-сельски

Ингредиенты: 2 куропатки, 50 г сливочного масла, 30 г свиной копченой грудинки, 200 г картофеля, зелень.

Приготовление: подготовленную куропатку обжарить с маслом и, когда она будет почти готова, положить вокруг нее свиную копченую грудинку, нарезанную кубиками, предварительно ошпаренную и обжаренную, и картофель, обжаренный в масле. Все это довести до готовности в закрытой посуде. Перед подачей влить немного крепкого коричневого бульона из дичи (20 мл), прокипятить и подать в глубоком блюде или на тарелке, посыпав рубленой зеленью.

Куропатка в сливках с изюмом

Ингредиенты: 2 куропатки, 10 г муки, 25 г сливочного масла, 10 мл коньяка, 60 мл сливок или 60 г сметаны, 50 г изюма, 60 г пшеничного хлеба, перец и соль по вкусу.

Приготовление: подготовленную куропатку разрезать на две части, слегка расплющить тяпкой, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить в сотейнике с маслом. Затем куски куропатки облить коньяком, закрыть посуду крышкой и через 1 мин добавить коричневый бульон (20–30 мл), сливки, изюм и тушить в закрытой посуде на слабом огне 5–6 мин. При подаче на стол куропатку выложить на блюдо или тарелку полить соусом с изюмом.

Г а р н и р: гренки из пшеничного хлеба, поджаренные в масле.

Куропатка с апельсинами

Ингредиенты: 2 куропатки, 20 г свиного жира, 10 г сливочного масла, 2 апельсина, 50 г винограда.

Приготовление: подготовленную тушку куропатки посолить, обжарить и положить на глубокое блюдо. Срезать с апельсина цедру, нарезать ее соломкой и ошпарить, апельсин нарезать дольками и удалить из него семена. Вокруг куропатки положить дольки апельсина и виноград, залить соком, оставшимся после обжаривания куропатки, посыпать цедрой, закрыть посуду крышкой и довести до готовности в жарочном шкафу в течение 5–6 мин. Подавать блюдо, полив соком и маслом.

Куропатка с овощами

Ингредиенты: 2 куропатки, 20 г сливочного масла, 100 г моркови, 100 г репы, 20 г сельдерея, 50 г репчатого лука, 150 г картофеля, зелень, соль по вкусу.

Приготовление: куропатку обжарить со сливочным маслом, расположить вокруг нее репу, морковь, нарезанные дольками, листья сельдерея, картофель, нарезанный брусочками, головки мелкого лука, предварительно обжаренные в масле. Добавить коричневый бульон из дичи (40–50 г) и, накрыв посуду крышкой, довести блюдо до готовности в жарочном шкафу. При подаче на стол куропатку положить на блюдо или тарелку вместе с гарниром и соком и посыпать зеленью.

Куропатка, жаренная на решетке с шампиньонами

Ингредиенты: 2 куропатки, 10 г сливочного масла, 100 г шампиньонов, 2 лимона, зелень, перец и соль по вкусу.

Приготовление: разрезать вдоль спинку куропатки, надрезать суставы ножек и крылышек, грудную кость, расплющить слегка тяпкой, посыпать солью, перцем, смазать растопленным сливочным маслом и жарить на решетке. При подаче куропатку положить на блюдо, обложить головками шампиньонов, жаренными на решетке, вокруг куропатки налить крепкий мясной бульон (40 мл), смешанный с лимонным соком, посыпать рубленой зеленью.

Куропатки в пергаменте

Ингредиенты: 2 куропатки, 1 кочан капусты, 2 моркови, 200 г шпика, 3–4 сосиски, соль, мускатный орех, черный молотый перец, ягоды можжевельника (если имеются), чеснок, сахар.

Приготовление: куропаток ощипать, выпотрошить, вымыть. На сковороде поджарить сало и в вытопившемся жире обжарить куропаток. Капусту отварить в присоленной воде целиком 7–8 мин. Остудить, вырезать кочерыжку и порубить капусту. В кастрюлю (котелок) положить слой капусты (3/4 от всего количества сваренной), на него – морковь, обжаренный шпик, сосиски (целиком), куропаток, посыпать солью, мускатным орехом, перцем, положить ягоды можжевельника, чеснок. Сверху покрыть оставшейся капустой, посыпать сахаром, влить бульон так, чтобы он закрывал только половину слоя капусты, закрыть жаровню крышкой и держать на очень слабом огне в течение 4–5 ч. Посолить по вкусу и подавать на стол в жаровне.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Оригинальный рецепт – дичь с айвой и ягодами гумми

Не знаю, какую добычу приносят ваши охотники, но у меня дома в охотничий сезон полно дичи и ягодок гумми. Так повелось, что эти ягоды редко кто выращивает в садах, обычно она растет дикими кустарниками на охотничьих угодьях. Поэтому вместе с уточками, лысухами и перепелками мне приносят эти необычные кисленькие и очень вкусные ягодки.

Хочется заметить, гумми ближайшие родственники облепихи и богаты витаминами, особенно С. Благодаря своему необычному вкусу они идеально сочетаются с мясом и дичью. А так как айва также отлично подходит к мясу и в особенности птице, то я воспользовалась моментом и с удовольствием приготовила наивкуснейший ужин – дичь с айвой и гумми. Готовится это блюдо очень легко и на его описание ушло гораздо больше времени, чем на приготовление.

 Ингредиенты:

• 2 лысухи.
• 1 айва.
• 1 луковица.
• 2-3 веточки гумми (лох многоцветковый).
• Лавровый лист.
• Соль, красный и черный перец.

 

Способ приготовления:

1. Нарезаем дичь на порционные куски и обжариваем на среднем огне в течение 10 минут. Я обычно делю тушку на пять частей. Теоретически это пополам вдоль и пополам поперек, плюс остается шея.

2. В сковороду добавляем айву, нарезанную брусочками.

3. Поверх айвы сразу же идут специи, а именно соль, молотый красный и черный перец. Перемешиваем массу и обжариваем ее еще несколько минут.


4. Когда айва чуть изменит цвет добавляем лук полукольцами и закрываем сковороду крышкой. Теперь нам нужно минут 5, чтобы приготовить мясо с айвой и луком.

5. Финальный аккорд — ягоды гумми и лавровый лист. Для придания более интенсивного вкуса и кислинки можно слегка подавить ягоды. Тушим наше блюдо на маленьком огне еще пару минут и все.

6. Дичь готова. Подавать блюда из мяса с айвой следует с простым гарниром типа отварного картофеля.

 

Если вы предпочитаете блюда, приготовленные в духовке, то можно очень быстро приготовить запеченную курицу с айвой. А любители сладенького могут воспользоваться рецептом приготовления цукатов из айвы, ведь это легко и вкусно.

Прочитать еще сообщения по теме:

Не стучите, пока не попробуете

Из всех обычных диких птиц в Арканзасе, пожалуй, ни одна не подвергается меньшей охоте, чем американская лысуха. Эта черная водоплавающая птица с белым клювом часто затапливает поля сельскохозяйственных культур, озера, пруды, болота и другие водные места обитания по всему природному штату. Некоторым это известно как грязная курица, болотная курица или белокрылка. Жители южной Луизианы называют это poule d’eau, или «курица из воды». Хотя лысуха часто плавает с утками, она является членом семейства рельсовых, и, как и рельсы, она довольно вкусна, если за ней правильно ухаживать и готовить.

Я видел стаи лысух, исчисляемые сотнями, а иногда и тысячами, на некоторых старицах и крупных водохранилищах Арканзаса. Озеро ДеГрей возле Аркадельфии, например, кажется, ежегодно принимает чрезвычайно большие плоты лысух, содержащие тысячи особей. Редко можно встретить лысухи поодиночке, по-видимому, предпочитая плавать и добывать пищу группами от нескольких птиц. Они предпочитают мелководье, где питаются водной растительностью и мелкими беспозвоночными.

Слово «лысуха» является синонимом глупца или простака, и не без оснований; эти птицы глупы как грязь.Иногда они сидят на берегу, греясь и прихорашиваясь, и в нескольких случаях, когда я был моложе, мне удавалось поймать одного, просто пробежав по нему. У лысух слабые крылья, и им требуется длинная водянистая взлетно-посадочная полоса, чтобы выполнить свой типичный разбрызгивающийся взлет по воде.

Многие водоплавающие охотятся утром час или два с жалюзи. Когда утки перестают летать, они начинают искать лысух в качестве бонусных птиц для стрельбы.

Поскольку лысухи редко ловят ловушку и не отвечают на звонки, охотникам обычно приходится искать их.Вы можете разведать стаи, а затем переместить лодку в плотное укрытие поблизости и устроить им засаду. Или вы можете использовать лодку, чтобы занять позицию с ветром, лежа и скрыться из поля зрения, пока вы не окажетесь в пределах досягаемости стаи. Лысухи любят безопасность в затопленных зарослях ив, и я также убил многих, войдя в такую ​​местность и преследуя их из дробовика.

Сезон лысухи проходит одновременно с сезоном уток в Арканзасе: 18-26 ноября, 7-23 декабря и 26 декабря — января. 28. Прелесть лысух в том, что ограничение на сумку составляет 15 ежедневных сумок вместо шести для уток.Если стрелять хорошо, вы можете убить достаточно птиц, чтобы насладиться необычным, но восхитительным застольем с семьей и друзьями дома.

Лимит владения в три раза превышает дневной лимит сумок, поэтому, если у вас есть время на несколько охот, вы можете заморозить немного мяса для будущего потребления.

Снимите шкуру с лысух, которых вы собираете, и положите мясо на лед как можно скорее. Большинство охотников сохраняют только грудку, так как ноги, крылья и другие части слишком малы, чтобы их стоило спасать. Разрежьте кожу на грудке лысухи, закатайте ее и острым ножом снимите два филе.Обязательно удалите весь жир, из-за которого часто возникает неприятный привкус, и удалите серебристую шкурку, которая делает мясо жестким. Большинство поваров помещают грудку в любимый маринад, затем ставят в холодильник и дают мариноваться от 24 до 48 часов перед приготовлением.

В качестве столовой еды лысуха не сравнится с упитанной кряквой, откормленной желудями, или голубей, откормленной кукурузой. Но, как гласит старая пословица: «Не бей их, пока не попробуешь». Темное мясо этих незамеченных диких птиц олицетворяет обильный дикий вкус, хорошо подходящий для множества уникальных и очень вкусных рецептов, в том числе следующих.

Белоклювый строганов

Состав:

2 фунта голенища без костей

3/4 стакана универсальной муки

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка черного перца

1/4 чайной ложки кайенского перца

4 столовые ложки масла или маргарина

2 луковицы, нарезанные кружочками

2 стакана нарезанных грибов

1 стакан кипятка

Яичная лапша весом 1 фунт, приготовленная в соответствии с указаниями на упаковке

Направление:

Нарежьте лысухи поперек волокон на тонкие полоски.Смешайте в пакете муку, соль, черный перец и кайенский перец, добавьте полоски лысины и взболтайте до образования покрытия. Растопите масло в большой сковороде. Слегка обжарьте мясо на сливочном масле на среднем огне. Добавьте кольца лука, грибы и воду. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 1 час или до готовности. Вмешайте сметану и нагрейте, но не доводите до кипения после добавления сметаны. Подавать с приготовленной лапшой. Обслуживает от 3 до 6.

Bayou Meto Coot

Состав:

Филе грудки 4 лыс

Букет гарни

Вода

2 стакана сливок

11/2 чайных ложки соли

3/4 чайной ложки белого перца

1 чайная ложка перца

Полоски перца перца

Направление:

Отварить грудки лысухи в воде с букетом трав гарни в течение 30 минут.Вынуть грудки и выложить в стеклянную форму для запекания. Покройте кремом; приправить солью, белым перцем и болгарским перцем. Готовьте от 30 до 40 минут в духовке с температурой 375 градусов. Сверху выложите полоски перца перца. На 2-4 порции.

Camp Coot

Состав:

Филе грудки 6 лыс

1 дюжина маленьких луковиц, нарезанных ломтиками

Жир бекон

Соль, перец

Направление:

Поставьте голландскую печь на костровые угли, добавьте большое количество беконного жира и нагрейте.Добавьте лук так, чтобы он покрыл дно сковороды; затем добавить кусочки лысухи. Приправить солью и перцем и накрыть крышкой. Готовьте медленно до готовности, время от времени помешивая. При необходимости добавьте немного воды, чтобы не пригорать. Обслуживает от 3 до 6.

Мудхен Гамбо

Состав:

1 фунт нарезанной бамии

1/4 стакана бекона

1/4 стакана сливочного масла

1/2 стакана муки

1 крупная белая луковица, нарезанная

1 зеленый перец, нарезанный

2 нарезанных ребра сельдерея

7 стаканов воды

Нарезанная грудка от 4-8 лебедок

Колбаса андуий фунт 1 фунт, нарезанная кубиками

2 чайные ложки соли

1 чайная ложка черного перца

1 пучок нарезанного зеленого лука

1 измельченный зубчик чеснока

1 лавровый лист

1/2 чайной ложки тимьяна

устрицы 1 пинта

1 чайная ложка Вустерширского соуса

1/8 чайной ложки соуса Табаско

Порошок Gumbo filé (по желанию)

Направление:

Приготовьте бамию в 2 столовых ложках бекона до готовности; отложить.Сделайте заправку, нагрея оставшийся жир бекона и масло в голландской духовке; вмешайте муку. Готовьте на среднем огне, помешивая, пока ру не станет карамельного цвета. Добавьте белый лук, болгарский перец и сельдерей; варить, пока лук не станет прозрачным. Добавьте 3 стакана воды, приготовленную окра, лысину, колбасу, соль, черный перец, зеленый лук, чеснок, лавровый лист и тимьян. Тушить 2 часа. Добавьте еще 4 стакана воды с устрицами, Вустерширом и соусом Табаско. Продолжайте варить 1 час. Подавать с отварным рисом.Обслуживает от 8 до 12.

Лысуха Джека Бэй

Состав:

Филе грудки 4 лыс

Соль, перец

Мука

1/4 стакана растительного масла

1/4 стакана масла или маргарина

1/2 стакана хереса

1 чашка нарезанного лука

1/4 стакана нарезанного сельдерея

Направление:

Филе лысухи посолить и поперчить. Обжарить в смеси масла и сливочного масла. Слейте масло / сливочное масло и залейте мясо водой.Добавьте оставшиеся ингредиенты, накройте крышкой и тушите до готовности. На 2-4 порции.

Охота на обед: приготовление лысухи съедобной (и рецепт лысуха Cotechino)

Я был уткой Охотимся почти 30 лет, и за это время я подстрелил много уток. я также съели много уток. У всех есть любимые сорта утки; у меня лесная утка. Для меня нет ничего вкуснее красивого толстого дерева утка. Древесные утки имеют тенденцию есть желуди, и эта диета дает им мясо. более сладкий и мягкий вкус.Большинство людей предпочитают есть крякву, потому что они утка с более мягким вкусом, и многие люди утверждают, что лучшая утка, чтобы съесть. Что касается поедания уток, эти трое, вероятно, наиболее почитаемы из-за более мягкого вкуса. Дикие утки намного мощнее по вкусу, чем домашние утки, и многие люди, утверждающие, что любят есть утку, не насладиться вкусом диких уток. По большей части это связано с тем, что они едят. Хотя многие утки любят есть дикий рис и другие водные растения, они также ешьте мелкую рыбу и насекомых, которые могут придать им сильный привкус ливреи.если ты никогда не ели дикая и домашняя утка бок о бок, разница в аромат огромен.

Лысуха Также много уток которые люди называют несъедобными, например, ложка и крохаль, в основном потому что они рыбоядные утки, но даже они более почитаемы, чем скромный лысуха. Лысуха — это небольшая болотная птица, которая на самом деле ближе относится к журавлям с песчаных горок, чем к уткам. Лысухи по всей территории США и можно встретить практически везде, где есть утки.Нередко можно увидеть всю стаи лысух плавают вокруг ваших приманок и лодки, пока вы на прогулке охота. Большинство людей считают лысухи раздражающими, потому что, когда они находятся рядом с вами они всегда в ваших ловушках и могут навести много шума, и почти все кто знает, что такое лысуха, скажет вам, что у них ужасный вкус, так что в этом нет смысла в их стрельбе. Но я утверждаю, что большинство людей, которые так говорят лохи с плохим вкусом никогда даже не пробовали — они просто основывают свои отрицательное мнение о репутации лысухи.

Я виновен в предубеждение против лысухи; Я никогда не ел лысухи и знал только, что они якобы было ужасно на вкус, потому что так мне сказал дед. Каждые несколько лет Я слышал от кого-то, что они пробовали лохань, и она была на вкус как гадость; время от времени я слышал, что лысухи неплохие, их просто нужно намочить в итальянской заправке, а затем приготовить их на гриле. Я оставался скептически настроенным до этого Октябрь, когда я посетил мастер-класс по изготовлению колбасы, организованный Хэнком Шоу, писателем. новой поваренной книги под названием Duck Duck, Goose: The Ultimate Guide to Cooking Водоплавающие птицы, выращиваемые и дикие .В течение в классе Хэнк рассказал о жире и о том, как больше всего неприятного вкуса вы получаете, когда поедание дичи происходит из их жира. Он особо упомянул лысухи и заявил, что если вы срежете весь жир с лысухи, вы получите настоящий аромат птицы. Это заставило меня задуматься обо всех лохах, которых я видел охота на уток, и стоит ли мое время попытаться заставить лысух готовить.

Я позвал свою утку гуру охоты Эрик Пассе в Вабаше, и он сказал мне, что болото было полно лысухи — не много уток, но много лысух — поэтому я назначил день, когда я буду может отправиться на охоту на лысуху.Пришел мой шурин Мэтт Мерфи На день. Мэтт никогда раньше не охотился на уток и спросил меня, может ли он приходи в следующий раз, когда я уйду; Я подумал, хочет ли он Практика стрельбы, охота на лысуха может стать для него хорошим началом.

Мы трое ударили болото около 5:30 утра и обосновались в районе, который, как мы думали, может возьми утку. Было очень туманное утро, и туман не рассеивался. убирайтесь примерно до девяти.Мы видели несколько летающих уток, но ничего не вышло в дальность стрельбы. У нас был один круговой круг несколько раз, и когда он стал достаточно близко, чтобы сделать снимок, Эрик сказал Мэтту сделать снимок. К несчастью для Мэтта, его пистолет заклинило, и Эрик в конечном итоге выстрелил в эту утку. Собака Эрика Маверик пошла вышел, чтобы забрать утку, и в итоге заблудился. Нам пришлось выйти на поиски для него и не нашла его, пока другая группа охотников не вернула его в нас; У Маверика была утка, которую он только что повернул в болоте.После приятная встреча с сотрудником службы охраны ДНР, мы решили, что пришло время упакуйте его в течение дня. Но перед отъездом мы решили перейти к другому стороне озера и посмотрим, сможем ли мы подстрелить нескольких лысух.

Дикий рис на озеро в этом году было очень толстым и служило отличным укрытием для лысух. мы припарковали лодку на краю риса и стали ждать лысух проходить мимо. Когда они это сделали, их должно было быть пара сотен, и как только началась стрельба, они просто продолжали наступать.В итоге мы застрелили 21 лысуха и один виджон на день, а затем началась настоящая работа. Мне пришлось собрать и почистить все эти птицы.

Мясо лысухи Лысухи не очень большие, и на них не так много мяса. Грудь весит всего около 2 унций за кусок, и на ногах едва хватает мяса, чтобы их соскрести. Мой намерения с самого начала состояли в том, чтобы получить достаточно мяса, чтобы превратить лысух в колбаса. Очистив их и срезав весь жир с птиц, 4 фунта мяса.Мне не терпелось попробовать мясо, чтобы узнать, какое оно на вкус, поэтому я взял пару грудок, приправил их солью и перцем и обжарил их в небольшом количестве масла по пару минут с каждой стороны. Грудь была средней прожарки с достаточным количеством розового в середине, чтобы они оставались влажными, и матовый и я нырнул. Я был потрясен; Я ожидал, что мясо лысухи будет иметь мощный вкус и был удивлен тем, насколько он мягкий на самом деле. Было очень приятно, с очень чистый вкус и только легкий привкус ливреи в конце.Для сравнения: Я приготовил виджона точно так же; у виджона почти не было ливреи аромат и действительно вкус хороший кусок говядины. Мне не терпелось сделать колбасу и посмотрим, как получится.

Когда я вернулся домой, мой дилемма заключалась в том, чтобы выяснить, какую колбасу делать. Я хотел что-то такое мог бы дополнить ароматы лысухи, но также нужно было что-то с хорошим количество жира, потому что я удалил весь жир с птицы. Я прочитал рецепт для котешино в одной из моих новых кулинарных книг под названием In Charcuterie Тейлор Боттичер и Топония Миллер.Котечино — это северные итальянские колбасы, которые традиционно готовят из свинины и используют свиную шкуру, также. Приправы котешино — душистый перец и корица — казались идеально подходит к лысухе; Я тоже добавила можжевельник, потому что чувствую можжевельник хорошо сочетается со всей дичью.

Конечный результат был лучше, чем я мог представить. «Лысуха» иголка была отлично выдержана и была замечательной жирностью, которая делала колбасу идеальной для тарелки чечевицы в холодный зимний день.Процесс изготовления котешино — это немного времени потребляет, но в конце концов оно того стоит. Я надеюсь, что еще больше людей попробуют. Было очень вкусно; нужно просто правильно его приготовить.

Лысуха с чечевицей

Лысуха

На пять фунтов по фунту сосиски

Адаптировано из In колбаса Тейлор Боттичер и Топония Миллер

Состав:

  • 3 фунта.Голая грудь, весь жир удален
  • 1 фунт. разрез свиной кожи на однодюймовые полосы
  • 1 фунт. свиной жир (я использую свиная грудинка)
  • 2 ч. кориандр
  • 6 ягод душистого перца
  • 4 ягоды можжевельника
  • 2 ч. черный перец кукуруза
  • 1 чайная ложка белого перца кукуруза
  • 40 граммов кошерной соли
  • 5 граммов лечебной соли # 1
  • ¼ ч. л. корица
  • 1 ч. молотый имбирь
  • ¼ чашка белого сухого вина

Инструкции

  1. Принесите большую кастрюлю с подсоленная вода до кипения.Отварите свинину в течение 10 минут, затем снимите и дайте остыть.
  2. Разделка лысухи и свинины жир на мелкие кусочки, которые поместятся в кофемолке. Смешать с остывшей свининой кожа.
  3. Поджарить кориандр семена, а затем измельчить их в мельнице для специй вместе с душистым перцем, можжевельником, и перец горошком.
  4. Объедините соли и оставшиеся специи с кориандром и перцем, затем посыпать смесью мясо и поставить в холодильник на 24 часа
  5. Через 24 часа измельчить мясо и специи через тарелку среднего помола.Убедитесь, что ваше мясо остается приятно и холодно. После измельчения добавьте белое вино и влейте смесь в колбасные оболочки. Я использовал волокнистые середины размером 2 на 12 дюймов.
  6. После набивки оболочки, котешино нужно повесить в сухом прохладном месте на 3 дня для просушки и дайте действующей соли подействовать.
  7. Через три дня вы котешино можно заморозить или приготовить.
  8. Чтобы приготовить котешино, нужно довести до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой (около 165 градусов) и варите колбасу, пока она не нагреется до 165 градусов.Я использовал голландский духовку и нагрейте воду, затем опустите в воду колбасу и положите все Голландская печь в духовке при 190 градусах около полутора часов, а потом проверил колбасу, и она была 165 градусов.
  9. На этом этапе вы можете нарежьте котешино и ешьте его просто или используйте по своему усмотрению. я сделал чечевицу и добавил приготовленный котешино за десять минут до чечевица была готова.
Джейми Карлсон живет в Бернсвилле, Миннесота, со своей женой Амандой и двумя детьми Элеонор и Чарли.Он работает медперсоналом в больнице Миннеаполиса, штат Вирджиния. Ему нравится охота, рыбалка, собирательство и, конечно же, кулинария. Он считает, что любая еда может быть вкусной, если ее готовить с осторожностью, и он пишет о своих приключениях, связанных с приготовлением всего, от маринованного оленины до жареного голубя, в своем блоге о еде «Вы должны приготовить это правильно». Следуйте за ним на @youcookitright. Он пишет серию «Охота за обедом» для SGT; его последний пост был «Охота на обед: промывочный тетерев».

В защиту лысины

Гэри Келер

Американская лысуха, несомненно, Родни Дэнджерфилд в мире водоплавающих птиц, не только не пользуется уважением, но ее часто называют несколько нелестными именами, например, грязная курица.Люди гораздо добрее в болотистой местности Луизианы, где poule d’eau переводится как «водяная курица».

Большинство охотников на уток и гусей думают о лысухе в последнюю очередь, но, возможно, настало время, чтобы птица получила должное признание.

Члены семейства рельсов, лысухи редко весят больше полутора фунтов. У них маленькие куриные клювы, длинные ноги и лопастные чешуйки на пальцах ног. Лысухи должны бегать по воде, чтобы получить полет. Они встречаются сезонно на большей части территории Соединенных Штатов и на юге, вплоть до Панамы, обычно сплавляясь огромными стаями по широко открытым пресноводным озерам и водохранилищам.Мигрируя преимущественно ночью, лысухи часто прилетают неожиданно. Большинство артиллеристов этого не замечает. Исключения могут быть в определенных местах, например, на озере Семинол в Джорджии, где нередки конгрегации из 250 000 лысух. Там приманки лысухи являются основным продуктом для охотников.

Есть те, кто давно осознал ценность этой миниатюрной птицы. Покойный Эли Хайдель, кумир уток из южной Луизианы, любил рассказывать историю восьмидесятилетнего каджунца, который полагался на искусственных лысух каждый раз, когда охотился на болото.«Это был старик, которого я знал, — сказал мне Илай однажды медленным утром в своей слепой, — и он поставил небольшой набор приманок для лысух, может быть, дюжину, и одну приманку для шилохвости. каждый день. Думаю, эти шилохвости чувствовали себя в безопасности, когда были лохи ».

Использование лысух в качестве приманок для уверенности или для привлечения живых лысух можно проследить до многих из первых коммерческих производителей приманок. Компания J.M. Hays Wood Products, например, рекламировала приманки для лысухи еще в 1921 году. Мейсон, Петерсон, Хертерс, Пратт, Эванс, Гундельфингер, Виктор и другие также продавали маленьких черных птиц охотникам на водоплавающих птиц.По крайней мере, четыре современных производителя приманок сегодня включают пластиковые лохмотья в свои производственные линии.

Любое количество исторически признанных производителей приманок, включая корифеев Калифорнии, таких как Луиджи Андреукчетти, Эд Снайдер и Паппи Кидвелл, и мастеров Восточного побережья, таких как Мэдисон Митчелл и Нед Берджесс, вырезали голышей. Резчики из Луизианы занимают одно из первых мест в списке продуктивности: Марк Уиппл, Митчелл ЛаФранс и Ксавье Бург возглавляют список мастеров по изготовлению лысух. Но, возможно, самые занятые резчики по дереву в одном районе проживали в районе озера Виннебаго в Висконсине.В этот список входят такие тяжеловесы штата, как Гас Моак, Фрэнк Ресоп, Фрэнк Стрей и многие другие.

Пригодны ли лысухи для стола уже давно стали предметом споров среди водоплавающих птиц. Луизианцы уже несколько поколений включают лысух в свои традиционные гумбо. А еще я ела тушенку, которая оказалась на удивление вкусной. Для более простого приготовления попробуйте следующий рецепт. Разделите птицу грудью и удалите весь жир и серебряную пленку. Поместите мясо в сотейник с маслом, луком, грибами и чесноком и обжарьте ингредиенты, приправив солью и перцем по вкусу.Это не обязательно одобрение, а скорее основная инструкция. Приятного аппетита.

Факт о птицах

ИГРАТЬ МЯЧОМ Приветствуем участников бейсбольной команды Международной лиги в Толедо, штат Огайо. Команда была названа «Грязевые куры» в 1896 году, когда она играла в парке Бэй Вью, и с тех пор сохраняет это название почти каждый год. Старый парк был окружен болотом, который привлекал орды американских лысух.

Все остальное, что вам нужно знать о лысухах, можно найти на DU Waterfowl ID.

Heartland Outdoors :: сквозь объектив :: Cook That Coot —

Через объектив

Пн, 29 декабря 2014 г.

У меня есть спор с моими товарищами по охоте на водоплавающих птиц — хватит придираться к лысухам! Перестань считать их мусорными птицами! У бедной простушки, друзья мои, вот-вот начнутся серьезные проблемы с самооценкой. И пока вы пренебрегаете смешной маленькой черной птичкой, уверяю вас, что вы упускаете хорошую еду.

Слишком часто я слышу, как охотники говорят: «Ага, птички, думаю, это просто лысуха»

Лысухи — милые маленькие птички — не спешите сбрасывать со счетов эту комичную маленькую водную прогулку.

Факты о лысухе: Американская лысуха (Fulica americana), также известная как грязная курица, относится к семейству Rallidae. Хотя американские лысухи часто ошибочно принимают за уток, они принадлежат к особому отряду. В отличие от перепончатых лап уток, лысухи имеют широкие лопастные чешуйки на голенях и пальцах, которые отгибаются при каждом шаге, чтобы облегчить ходьбу по суше. Лысухи живут около воды, обычно населяют водно-болотные угодья и открытые водоемы в Северной Америке. Группы лысух называют чехлами или плотами. Самый старый из известных лысух дожил до 22 лет.

Позвольте мне сказать это громко и ясно — КУТЫ ЕСТЬ ХОРОШО! Ладно, а теперь перестань смеяться, давиться ртом и закатывать глаза. COOTS — ЕСТЬ ЕСТЬ ХОРОШО. Долгое время лысухи были надежным источником пищи для людей, сначала для «примитивных людей» как в старом, так и в новом мире, а затем для столов как в Европе, так и в Америке.
Как и за большинством диких животных, за лысухами нужно ухаживать и готовить их должным образом. Это то, что лучшие повара мира делали с лохом более 100 лет.На протяжении многих лет леща подавали как на семейные обеденные столы, так и в охотничьи лагеря и в прекрасные рестораны, чтобы получить восторженные отзывы.

Лысуха одинаково хорошо подходит как для простых, так и для сложных блюд. В некоторых регионах это почти основное мясо в гумбо и тушеное мясо.

Запомните пару вещей, которые помогут сделать вашу лысину более приемлемой для большинства:
Обрежьте всю кожу и жир. Если есть какой-то «неаккуратный» или «игривый» вкус, то именно здесь он и будет скрываться. Замочите лысухи, ножки на ночь в миске с молоком с небольшим количеством острого соуса.Опять же, это помогает избавиться от любого неприятного аромата. Должен признать, что я не всегда замачиваю, и еще никто не жаловался или не выплевывал кусок лысухи, которую я приготовил.

Вот три рецепта лысухи для начала:


Тако лысуха

4 лысухи без кожи
1 маленький желтый лук, нарезанный кубиками
1 маленький зеленый болгарский перец, нарезанный кубиками
3 помидора, нарезанного кубиками
2 авокадо, нарезанного кубиками
салата айсберг 9024 1/4 фунта тертого сыра Monterrey jack
кукурузные лепешки (я предпочитаю мягкие)
1 чайная ложка сушеного орегано
1 чайная ложка сушеного тимьяна
ваша любимая сальса
чесночная соль
черный перец
Масло канолы
Отварить лысые грудки до полной готовности.Промыть, остудить, удалить с кости и измельчить вручную. Измельчите в блендере или вручную до мелко нашинкованной консистенции. Добавьте небольшое количество масла в толстую сковороду и обжарьте лук до полупрозрачности. Добавьте лысуху и перемешивайте несколько минут. Добавьте болгарский перец и половину нарезанных кубиками помидоров и помешивайте еще несколько минут, прежде чем добавить 1/2 стакана сальсы, продолжайте перемешивать еще несколько минут. Добавьте по 1 чайной ложке орегано и тимьяна вместе с чесночным порошком и черным перцем по вкусу. Отложите накрытым, чтобы согреться.Выложите ложкой лепешки или ракушки тако, украсьте рубленым салатом, помидорами, сыром, сметаной и т. Д.

Coot Gumbo
— Этот рецепт был доставлен другом из Луизианы.
12 грудок и потрохов лысины
3/4 стакана муки
2 кварты. вода
1 банка куриного бульона емкостью 14 унций
2 чайные ложки. Вустерширский соус
1 ч. луковый порошок
1 ч. чесночный порошок
½ ч. л. красный перец
1 ст. Приправа Old Bay
2 ч. перец черный грубый молотый
1 ч.острый соус чипотле
1 ст. Кухня Букет
2 ст. Итальянская приправа
2 ч. приправа для птицы
4 лавровых листа
3 ст. жир для бекона
2 нарезанных желтых луковицы
5 нарезанных зеленых луковиц
2 нарезанных болгарских перца
2 ст. измельченный чеснок
3 ст. масло растительное
1-2 ч. порошок филе
3 стебля сельдерея, нарезанного
Приготовление
Вымойте лысухи и отложите в сторону. Нарежьте потроха на мелкие кусочки.
Насыпьте муку в большую (2 галлона) кастрюлю. Медленно добавляйте воду, помешивая, пока мука не станет влажной.Добавьте оставшуюся воду, куриный бульон, соус Вустершир, луковый порошок, чесночный порошок, красный перец, Old Bay, черный перец, острый соус, Kitchen Bouquet, итальянскую приправу, приправу для птицы и лавровый лист. Начните нагрев. Положите жир бекона, желтый и зеленый лук, болгарский перец и чеснок в большую черную железную сковороду. Обжаривайте, пока овощи не станут мягкими, а затем добавьте их в большую кастрюлю, сохраняя как можно больше жира для бекона. Обжарьте потроха в беконном жире и добавьте их в кастрюлю со всеми, кроме столовой ложки беконного жира.Добавьте в сковороду 3 столовые ложки растительного масла и обжарьте грудки. Добавьте их в кастрюлю. Добавьте порошок филе.
Накрыть крышкой и нагреть до мягкого кипения в течение 2 часов или до тех пор, пока лысуха не будет легко отделена от кости.
Используйте шумовку, чтобы вынуть лысухи из кастрюли, очистить их от костей и вернуть мясо в кастрюлю. Добавьте сельдерей и готовьте, пока сельдерей не станет мягким. Подавать с рисом в сопровождении маффинов из кукурузной муки.

Тушеная лысуха дяди Лесли

Очистите лысуху, отделив и сохранив только грудь, бедра и ноги, удалив всю кожу и жир.Промыть, поместить в миску и залить молоком, в который были добавлены рюмка бренди и рюмка свежего измельченного чеснока. Накройте крышкой и дайте настояться в холодильнике на ночь. Вынуть из холодильника, процедить и дать остыть до комнатной температуры. Обвалять в приправленной муке и обжаривать до легкого румяного цвета. Поместите кусочки в форму для запекания, с белым вином, достаточным для покрытия дна блюда, посыпьте свежим измельченным чесноком и розмарином, запекайте под крышкой в ​​течение 1,5 часов и подавайте.

Комментарии

% PDF-1.2 % 120 0 объект > эндобдж xref 120 81 0000000016 00000 н. 0000001971 00000 н. 0000002353 00000 п. 0000002627 00000 н. 0000003063 00000 н. 0000003086 00000 н. 0000004589 00000 н. 0000005681 00000 п. 0000005952 00000 н. 0000005975 00000 н. 0000007378 00000 н. 0000007401 00000 п. 0000008819 00000 н. 0000008842 00000 н. 0000010280 00000 п. 0000010303 00000 п. 0000011678 00000 п. 0000011701 00000 п. 0000013095 00000 п. 0000013118 00000 п. 0000014539 00000 п. 0000014562 00000 п. 0000016010 00000 п. 0000016052 00000 п. 0000016074 00000 п. 0000017174 00000 п. 0000017197 00000 п. 0000019362 00000 п. 0000019385 00000 п. 0000021085 00000 п. 0000021108 00000 п. 0000022685 00000 п. 0000022707 00000 п. 0000023720 00000 п. 0000023742 00000 п. 0000024760 00000 п. 0000024781 00000 п. 0000025067 00000 п. 0000025090 00000 н. 0000028996 00000 н. 0000029019 00000 п. 0000033311 00000 п. 0000033334 00000 п. 0000035659 00000 п. 0000035682 00000 п. 0000039634 00000 п. 0000039657 00000 п. 0000044037 00000 п. 0000044060 00000 п. 0000048353 00000 п. 0000048376 00000 п. 0000050912 00000 п. 0000050935 00000 п. 0000054427 00000 н. 0000054450 00000 п. 0000056601 00000 п. 0000056624 00000 п. 0000061468 00000 п. 0000061491 00000 п. 0000063874 00000 п. 0000063897 00000 п. 0000067797 00000 п. 0000067820 00000 п. 0000071945 00000 п. 0000071968 00000 п. 0000076704 00000 п. 0000076727 00000 п. 0000080042 00000 п. 0000080065 00000 п. 0000083993 00000 п. 0000084016 00000 п. 0000086275 00000 п. 0000086296 00000 п. 0000086599 00000 п. 0000086621 00000 п. 0000086993 00000 п. 0000087014 00000 п. 0000087301 00000 п. 0000087322 00000 п. 0000002028 00000 н. 0000002331 00000 п. трейлер ] >> startxref 0 %% EOF 121 0 объект > эндобдж 199 0 объект > транслировать H

Признания проститутки

22 октября 2014 г.

Хватит, хватит.Больше никаких отрицаний. Больше не оглядывайся через плечо. Прямо здесь и сейчас я собираюсь рассказать все. И хотя мне, вероятно, запретят участвовать в будущих банкетах и ​​других общественных мероприятиях под открытым небом, я собираюсь признать — что ж, я собираюсь признать, что стреляю в проституток. Иногда снимаю их много. Не только это — я также собираю птиц, отношу их домой и ем.

Есть. Наконец-то все открыто. Я беззастенчивый стрелок!

Все, конечно, уже знают, что простодушная лысуха [а.к.а. грязная курица] совершенно несъедобна. Лысухи питаются исключительно грязью. Следовательно, лысухи на вкус как грязь. Это общеизвестно. Просто посетите любой утиный лагерь, спортивный магазин или кофейню на Мейн-стрит, если на то пошло, и спросите первого человека, с которым вы встретитесь, хороши ли лысухи для еды.

«Ты что, чокнутый?» они ответят. «Разве вы не знаете, что лысухи на вкус как грязь?» Затем спросите тех же кулинаров, когда они в последний раз ели лысуху или грязь, и все, что вы получите взамен, — это пустой взгляд.

Хватит чепухи. Вот реальные факты. Простаки не едят грязь. На самом деле лысухи очень вкусные. Даже при приготовлении неопытным поваром; лысухи по-прежнему вкусные. Жаль, что этот вид стал жертвой такой незаслуженной репутации. Ни одна птица-птица не является более оклеветанной, непонятой или полностью недооцененной. На Севере к лысухам относятся с явным пренебрежением. Практически никто ими не заморачивается. На юге к лысухам относятся более серьезно. Совершите путешествие в дельту Луизианы, и вы окажетесь в Мировом Капитолии признательности лысухам.

В Луизиане лысухи известны как pouldeau — французское креольское название «водяная курица». Хотя существует, вероятно, десятки отличных рецептов кахона для птицы, лысуха гамбо на сегодняшний день является самым популярным. Это также самый сложный и трудоемкий процесс. Проще говоря, лысухи также можно использовать в пирогах и тушеном мясе, запекать с рисом или устричным соусом, обжаривать с овощами или тушить с грибами, луком и перцем.

После того, как она помещена в мешок, ни одна птица не может быть обработана легче, чем лысуха.Просто сделайте один надрез на нижнем конце киля, просуньте первые два пальца под шкуру и потяните вверх. За то время, которое потребуется, чтобы прочитать это предложение, все будет готово. В конце удалите филе с грудки. Перед приготовлением я обычно охлаждаю мясо в сухом пакете на молнии без воды и маринадов. Во время осенней миграции лысухи становятся свиного жира. Жир съедобный, но никому, в том числе и мне, он особо не нужен. Как только мясо остынет, я удаляю весь жир тупой стороной ножа для масла.

Независимо от того, какой рецепт вы выберете, есть только одно жесткое правило приготовления лысух — НЕ пережаривайте! Относитесь к лысухе так же, как к своему любимому стейку. Если вам нравится приготовленный на гриле рибай средней прожарки, то именно так и должны прибыть на стол лысые грудки. Готовьте их полностью, и они испортятся, как и ваш стейк.

Если вы все еще настроены скептически, вот что я предлагаю. Защитив свой имидж с помощью надлежащей маскировки, отправляйтесь на свое любимое болото, соберите несколько лысух и попробуйте этот простой домашний тест на вкус.После доведения охлажденной груди до комнатной температуры; приправить, выжать и обжарить мясо в горячей сковороде, смазанной маслом. Уменьшите огонь до среднего; добавить измельченный чеснок, масло и немного порезанных портобеллы. Готовьте, пока грибы не станут мягкими, а мясо — средней прожаркой. Подавать отдельно или с рисом. Вот и все, что нужно сделать; невероятно простой рецепт, который сможет освоить ребенок. Вот самое интересное. Несмотря на негативные предубеждения, я еще не нашел ни одного человека, который не считал бы этот рецепт восхитительным.Я воспользуюсь этой знакомой крылатой фразой 1970-х годов: «Попробуй. Тебе понравится».

Как чокнутый как лох

В то время как нас и мистера Опасности бушуют споры о социальном статусе «a», «an» и «the» в прилагательном четверти, я с ликованием ворвался и сообщил, что снова поймал его! 28 марта на 8 канале профессор Требек принял правильное решение: «Что такое гагара?» как птица быть безумнее.Это вывело меня из дремоты после приема пищи и вызвало яркую интеллектуальную ухмылку, которую я, кажется, не могу стереть. Я никогда не слышал, чтобы кто-нибудь уничижительно отзывался о разуме нашего уважаемого психа.

Я достаточно легко могу понять, что произошло как «Опасность!» народ аккуратно устроил другую программу. Двойная буква «О» в словах «гагара» и «лысуха» сбила их с толку, и они приняли разумную гагару за тупую лысуху. Это лысуха, которую кто-то более сумасшедший, если представить себе сравнение с далекого Востока, которое будет слышно каждый день в Пагуоше и редко в Калвер-Сити.Наш лётчик из пословиц и заповедей — американский скутер. Гагара — красивая и величественная пресноводная перелетная птица размером почти с канадского гуся, которая ест рыбу. Я думаю, что, возможно, лысуха не питается, но питается в основном растительностью, как и кряква, черная, морская или гага.

И слово «псих» в применении к человеку с неуравновешенным интеллектом происходит не от пернатой гагары, а от прекрасной римской богини Луны. Суеверие говорили, что она влияет на разум и здравомыслие.Псих был психом. Быть «сумасшедшим как сумасшедший» ничего не значит; быть кукушкой как лысуха — высшее метафорическое определение.

Это очень похоже на Тобиаса Годдарда, когда-то жившего в нашем городе, который весь день простоял в Гринбэк-Корнерс, обсуждая вопрос о расстоянии до Льюистона. Они сказали, что Тобиаса не хватает; сумасшедший как леший.

Гагара (птица) рекламировалась как умирающая, так как человек вторгся в дикую природу. Но охотоведы сказали мне, что это не совсем так. Они видят больше гагар, чем когда-либо, но в других местах.Гагары гнездились парами, каждый в своем пруду. В гнезде у кромки воды было два яйца, и, поскольку гагара почти беспомощна на суше, курица должна идти прямо из воды в свое гнездо. Соответственно, использование скоростных катеров для мужских забав стало размывать гнезда гагар.

Но надзиратели говорят, что гагара умен, и вместо того, чтобы сдаться, гагара стала жить стаями и гнездиться там, где следы от лодки не были бы такими резкими. Я сам видел стаю из 11 гагар несколько лет назад во флотилии, где 10 лет назад я бы видел пару с, возможно, гагарями, копошившимися на маме.Любой, кто когда-либо слышал дикий, колдовской, полуночный крик гагары издалека, никогда не забудет его и посчитает гагары хорошим парнем.

В Канаде их однодолларовую монету называют психом, потому что на ней изображен гагара. Мэн использовал гагарку на автомобильных номерных знаках. Нет никаких оснований связывать слово «гагара» с тупицей и инвалидом.

С другой стороны возьми лысуху. И я имею в виду скутер, которого все жители Нижнего Востока называют лохом.Он размером с утку и будет летать с утками, особенно с морскими или голубыми клювами. Но в то время как все утки все время насторожены и подозрительны, лысуха — нет. Если вы пришвартованы на берегу в лодке и видите стаю уток, приближающуюся к вам на крыле, и вы хотите посолить мясо на зиму, лучше сесть маленько и, похоже, вас там нет. Но когда таким же образом появляется стая лысух, вы можете встать, помахать шляпой, подбадривать и кричать и поднять флаг.

Лысуха будет летать вокруг вашего поплавка, чтобы узнать, что происходит.Еще в колониальные времена, когда было трудно достать какую-либо пищу, кроме рыбы, жители Нижнего Востока любили солить морских птиц на зиму. И хотя большинство уток в какой-то мере сотрудничали, лысуха оставалась равнодушной, и ее было трудно сделать приемлемой для стола. Но повара придумали способы помочь лысухе вкуснее, а из хорошего лысуха, приготовленного понимающей матерью, будет такой же прекрасный воскресный обед, как и все остальное, что вы хотите назвать. Здесь много замачивания и осушения, а также много трюков со специями и травами, и вы определенно должны быть правильно воспитаны.

Раньше было достаточно распространено слышать, как кто-то говорит: «Я просто не могу взять дурака». Ответ был: «У вас не было того, что правильно приготовлено». Затем последовал обычный вопрос: «Так как вы собираетесь приготовить лысуха, чтобы он был хорош для еды?»

Затем следует стандартный рецепт Даун-Востока, в любой из многих версий:

«Ну, вы замочите его на три дня в газированной воде с уксусом, натрите его горчичным и луковым соком, и вы делаете то и делаете то, и вы жарите его два дня на медленном огне, и вы кладете лезвие топора в жаровню и поливаете его, точно так же, как вы делаете птицу.И когда вы можете воткнуть вилку в топор, лысуха готова ».

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *