Лук индейца: Недопустимое название | Воины и военная техника вики

Содержание

Индейцы в 10 вопросах • Arzamas

Антропология, История

Действительно ли североамериканские индейцы жили в вигвамах, правильно ли изображать их с луком и стрелами и общий ли у них язык

Автор Евгения Коровина

1. Когда и как индейцы попали в Америку

Существует две основные точки зрения. Согласно первой (так называемая «короткая хронология»), люди пришли в Америку около 14–16 тысяч лет назад  В то время уровень моря был на 130 метров ниже современного, кроме того, зимой по льду пролив было нетрудно перейти пешком. . По второй — люди заселили Новый Свет гораздо раньше, от 50 до 20 ты­сяч лет назад («длинная хронология»). Ответ на вопрос «Как?» куда более опре­деленный: древние предки индейцев пришли из Сибири через Берингов про­лив, а дальше шли на юг — или по западному побережью Америки, или по цен­тральной части материка через свободное от льдов пространство между Лав­рентийским ледяным щитом и ледниками Береговых хребтов в Канаде. Впро­чем, вне зависимости от того, как именно двигались первые жители Америки, следы их раннего присутствия либо оказались глубоко под водой из-за повы­шения уровня моря (если они шли вдоль тихоокеанского побережья), либо разрушены действиями ледников (если люди шли по центральной части ма­терика). Поэтому самые ранние археологические находки обнаруживаются не в Берингии  

Берингия — биогеографическая область, связывающая Северо-Восточную Азию и северо-западную часть Северной Америки., а гораздо южнее — например, в Техасе, на севере Мексики, на юге Чили. 

2. Отличались ли индейцы на востоке США от индейцев на западе

Вождь тимукуа. Гравюра Теодора де Бри по рисунку Жака Ле Муана. 1591 годBrevis narratio eorum quae in Florida Americae provincia Gallis acciderunt / book-graphics.blogspot.com

Выделяется около десяти культурных типов индейцев Северной Америки  Арктика (эскимосы, алеуты), Субарктика, Калифорния (чумаши, вашо), северо-восток США (Вудленд), Большой бассейн, Плато, северо-западное побережье, Великие равнины, юго-восток США, юго-запад США.. Так, индейцы, населявшие Калифорнию (например, мивоки или кламат), были охот­никами, рыболовами и занимались собирательством. Жители юго-запада США — шошоны, зуни и хопи — относятся к так называемым культурам пуэбло: они были земледельцами и выращивали кукурузу, фасоль и тыкву. Про индейцев востока США, а особенно юго-востока, известно значительно меньше, поскольку большинство индейских племен вымерли с приходом европейцев. Например, до XVIII века во Флориде жил народ тимукуа, отли­чавшийся богатством татуировок. Быт этих людей зафиксирован в рисунках Жака Ле Муана, который посетил Флориду в 1564–1565 годах и стал первым европейским художником, изобразившим коренных американцев.

3. Где и как жили индейцы

1 / 2

Вигвам племени апачи. Фотография Ноа Гамильтона Роуза. Аризона, 1880 годDenver Public Library / Wikimedia Commons

2 / 2

Глинобитные дома в Таос-Пуэбло, Нью-Мексико. Около 1900 года

Library of Congress

В вигвамах — стационарных жилищах из веток и шкур животных в форме купола — жили индейцы лесной зоны на севере и северо-востоке Америки, тогда как индейцы пуэбло традиционно строили глинобитные дома. Слово «вигвам» происходит из одного из алгонкинских языков  Алгонкинские языки — группа алгских язы­ков, одной из крупнейших языковых семей. На алгонкинских языках говорят около 190 тысяч человек на востоке и в централь­ной части Канады, а также на северо-восточ­ном побережье США, в частности индейцы кри и оджибве. и в переводе озна­чает что-то вроде «дом». Строились вигвамы из веток, которые связывались между собой, образуя конструкцию, которая сверху покрывалась корой или шкурами. Интересным вариантом этого индейского жилища являются так называемые длинные дома, в которых жили ирокезы  

Ирокезы — группа племен общей числен­но­стью около 120 тысяч человек, живу­щих в США и Канаде. . Они делались из де­рева, а длина их могла превышать 20 метров: в одном таком доме жили сразу несколько семей, члены которых приходились друг другу родственниками.

У многих индейских племен, например у оджибве, существовала специальная паровая баня — так называемый «вигвам потения». Это было отдельное стро­ение, как нетрудно догадаться, для мытья. Впрочем, мылись индейцы не слиш­ком часто — как правило, несколько раз в месяц — и использовали паровую баню не столько для того, чтобы стать чище, сколько как лечебное средство. Счита­лось, что баня помогает при болезнях, если же чувствуешь себя хорошо, можно обойтись без мытья. 

4. Что они ели

1 / 3

Мужчина и женщина за едой. Гравюра Теодора де Бри по рисунку Джона Уайта. 1590 год

North Carolina Collection / UNC Libraries

2 / 3

Посев маиса или бобов. Гравюра Теодора де Бри по рисунку Жака Ле Муана. 1591 годBrevis narratio eorum quae in Florida Americae provincia Gallis acciderunt / book-graphics.blogspot.com

3 / 3

Копчение мяса и рыбы. Гравюра Теодора де Бри по рисунку Жака Ле Муана. 1591 годBrevis narratio eorum quae in Florida Americae provincia Gallis acciderunt / book-graphics.blogspot.com

Рацион индейцев Северной Америки был достаточно разнообразен и сильно отличался в зависимости от племени. Так, тлингиты, жившие на побережье северной части Тихого океана, в основном ели рыбу и мясо тюленя. Земле­дельцы пуэбло питались как блюдами из кукурузы, так и мясом добытых на охоте животных. А основной пищей индейцев Калифорнии была желудевая каша. Чтобы ее приготовить, нужно было собрать желуди, высушить, очистить и измельчить. Потом желуди складывали в корзине и варили на раскаленных камнях. Получившееся блюдо напоминало нечто среднее между супом и ка­шей. Ели его ложками или просто руками. Индейцы навахо готовили из куку­рузы хлеб, и его рецепт сохранился:

«Чтобы приготовить хлеб, вам понадобятся двенадцать початков куку­рузы с листьями. Для начала нужно отшелушить початки и растереть зерна с помощью зернотерки. Затем завернуть получившуюся массу в кукурузные листья. Вырыть в земле яму такого размера, чтобы в ней помещались свертки. Развести в яме огонь. Когда земля как следует прогреется, выньте угли и положите в яму свертки. Прикройте их, а сверху разведите огонь. Хлеб печется около часа».

5. Мог ли неиндеец возглавить племя

Губернатор Соломон Бибо (второй слева). 1883 годPalace of the Governors Photo Archive / New Mexico Digital Collections

В 1885–1889 годах еврей Соломон Бибо занимал должность губернатора индей­цев пуэбло акома, с которым вел торговлю с середины 1870-х. Бибо был женат на женщине-акома. Правда, это единственный из­вестный случай, когда пуэбло руководил неиндеец.

6. Кто такой кенневикский человек

В 1996 году в районе небольшого города Кенневик в штате Вашингтон были найдены останки одного из древних жителей Северной Америки. Его так и назвали — кенневикский человек. Внешне он сильно отличался от современ­ных американских индейцев: был очень высок, носил бороду и ско­рее напоми­нал современных айнов  Айны — древние жители Японских островов.. Исследователи предпо­ложили, что скелет принадле­жал европейцу, жившему в этих местах в XIX веке. Однако радиоуг­леродный анализ показал, что обладатель скелета жил 9300 лет назад.

Реконструкция внешнего облика кенневикского человека© Brittney Tatchell / Smithsonian Institution

Сейчас скелет хранится в Музее естественной истории имени Бёрке в Сиэтле, и современные индейцы штата Вашингтон регулярно требуют, чтобы останки передали им для захоронения согласно индейским традициям. Впрочем, осно­ваний считать, что кенневикский человек при жизни принадлежал к какому-нибудь из этих племен или их предкам, нет.

7. Что индейцы думали о луне

Индейская мифология очень разнообразна: ее героями часто становятся жи­вотные, например койот, бобр или ворон, или небесные тела — звезды, солнце и луна. Например, члены калифорнийского племени винту счита­ли, что своим внешним видом луна обязана медведю, который пытался ее укусить, а ирокезы утверждали, будто на луне находится старуха, ткущая по­лотно (несчастную отправили туда за то, что та не смогла предсказать, когда будет конец света).

8. Когда у индейцев появились лук и стрелы

Индейцы Вирджинии. Сцена охоты. Гравюра Теодора де Бри по рисунку Джона Уайта. 1590 годNorth Carolina Collection / UNC Libraries

Сегодня индейцы разных североамериканских племен часто изображаются держащими в руках лук или стреляющими из него. Так было не всегда. О том, что первые жители Северной Америки охотились с помощью лука, историкам ничего неизвестно. Зато есть сведения о том, что они использовали разнооб­разные копья. Первые находки наконечников стрел датируются примерно девятым тысячелетием до нашей эры. Они были сделаны на территории совре­менной Аляски — уже потом технология постепенно проникла в другие части конти­нента. К середине третьего тысячелетия до нашей эры лук появляется на тер­ритории современной Канады, а в начале нашей эры приходит на терри­торию Великих Равнин и Калифорнии. На юго-западе США лук и стрелы появились еще позднее — в середине первого тысячелетия нашей эры.

9. На каких языках говорят индейцы

Портрет Секвойи, создателя слогового письма индейцев чероки. Картина Генри Инмана. Около 1830 годаNational Portrait Gallery, Washington / Wikimedia Commons

Сегодня индейцы Северной Америки говорят примерно на 270 различных язы­ках, которые относятся к 29 языковым семьям, и 27 языках-изолятах, то есть изолированных языках, которые не относятся к какой-то большой семье, но образуют собственную. Когда в Америку пришли первые европейцы, индей­ских языков было гораздо больше, однако многие племена вымерли или утра­тили свой язык. Больше всего индейских языков сохранилось в Калифор­нии: там говорят на 74 языках, относящихся к 18 языковым семьям. Среди самых распространенных североамериканских языков — навахо (на нем говорит около 180 тысяч индейцев), кри (около 117 тысяч) и оджибве (около 100 тысяч). В большинстве индейских языков сейчас используется латинский алфавит, хотя чероки пользуются оригинальным слоговым письмом, разрабо­танным в начале XIX века. Большинство индейских языков могут исчезнуть — ведь говорят на них меньше 30% этнических индейцев.

10. Как живут современные индейцы 

Сегодня большинство потомков индейцев США и Канады живут практически так же, как и потомки европейцев. Только треть из них занимают резервации — автономные индейские территории, составляющие примерно два процента площади США. Современные индейцы пользуются рядом льгот, и, чтобы их получить, нужно доказать свое индейское происхождение. До­статочно, чтобы ваш предок был упомянут в переписи начала XX века или иметь определенный процент индейской крови.

Племена по-разному определяют, принадлежит ли к ним человек. Например, пуэбло ислета считают своим только того, у кого хотя бы один родитель был членом племени и чистокровным ин­дейцем. А вот оклахомское племя айова более либерально: чтобы стать его членом, нужно иметь всего 1/16 индейской крови. При этом ни знание языка, ни следование индейским традициям не имеет никакого значения. 


См. также материалы об индейцах Центральной и Южной Америки в курсе «Мифы Южной Америки».

микрорубрики

Ежедневные короткие материалы, которые мы выпускали последние три года

Архив

Искусство индейского лука | Заметки лучника

О культуре североамериканских индейцев мы знаем очень мало. И то, только из художественных фильмов и книг Фенимора Купера.

Американский индеец. Художник Zhou Shu Liang. Изображение взято с сайта www.pinterest.ru

Вы знаете, что американские индейцы любили все украшать так, чтобы было ярко и индивидуально?

Свое оружие они тоже украшали. Даже когда у них появились ружья, то индейцы умудрялись украсить и их.

Луки индейцев были очень разнообразны в своем убранстве: яркая ткань, иглы дикобраза, змеиная кожа (одевали на лук, как чулок), хвосты горностая.

Простой деревянный лук мог сделать себе любой мальчишка, с которым он впоследствии охотился на птиц и белок. И не только сделать, но и раскрасить его.

Сложные луки, где на деревянную основу приклеивали роговые пластины, делали мужчины.

Лук очень ценился. Его можно было обменять на лошадь. Особо мощные луки, сделанные из рога оленя, имели стоимость до 20 лошадей. Это для индейца было целое состояние.

Стрелы также были яркими и имели характерную раскраску, присущую каждому племени.

Длина стрелы подбиралась для каждого стрелка из расчета длины руки. Наконечники делали костяные или из обработанного камня. С приходом на американский континент европейцев, индейцы начали делать металлические наконечники. Существовали и тупые наконечники для охоты на мелкую дичь и птицу. Сейчас такие наконечники называются шокерами.

На стрелах для стабилизации было только три пера (как и сейчас у современных стрел).

Тетиву изготавливали из сухожилий с позвоночника бизона.

Индейцы защищали руку, держащую лук, от удара тетивой по предплечью кожаным нарукавником. Особо мощные луки могли не просто порвать одежду, но и содрать с руки кожу. Сегодня этот лучный аксессуар называется крага.

Колчан для стрел, чехол для лука делали из шкуры бизона. Носили колчан за спиной, как сейчас носят лучники. Такой способ ношения стрел очень удобен в лесу.

Оказывается очень много перенял современный лучник у американских индейцев.

Статьи по теме. Рекомендую прочитать!

Индеец с луком. Так бывает?

Что символизировало копье у индейцев?

Хочу, чтобы мой канал был вам интересен.

Для того, чтобы первыми читать новые заметки, подписывайтесь на мой канал «Заметки увлеченного лучника». Если вам понравилась заметка, нажмите палец вверх.

Если у вас есть вопросы и пожелания, пишите в комментариях!

коренные американцы в фильмах и видеоиграх в жанре вестерн

Alexey Salin, Polina Khanova. More than Bows and Arrows: The Portrayal of Native Americans in Western Movies and Video Games [1].

1. Введение

«Вестерн» как именование жанра полимедиален и охватывает литературу, кино, телевидение, мюзиклы, театр, цирковые шоу и многие другие культурные формы. И, хотя исследование видеоигрового жанра необходимо должно отличаться от любых других жанроориентированных исследований культуры, как считает, например, Марк Вулф [Wolf 2001], в этой статье нас будет интересовать скорее сам жанр и его реализация в различных медиумах (конкретно в видеоиграх и кино).

Эта методологическая проблема стоит за знаменитым противостоянием людологии и нарратологии как подходов к исследованию видеоигр: можно ли исследовать видеоигры аналогично с нарративами других видов (например, кино, литературой, комиксом и т.д.), или они представляют собой уникальный род культурного опыта, который должен анализироваться с помощью специальных, только им присущих подходов? Людолог рассматривает видеоигры как интуитивно и очевидно отличные от других искусств, и, следовательно, жанровые рамки для видеоигр должны включать категории вроде «фриплей», «многопользовательская стратегия в режиме реального времени» или «многопользовательская арена», которые неприменимы в любом другом медиуме [Gregersen 2014]. Нарративист же, в свою очередь, рассматривает видеоигру как носитель в общем случае независимых нарративных структур, которые могут «переводиться» из одного медиума в другой: «если компьютерная игра — нарративный медиум, то истории из других медиа могут быть пересказаны в виде компьютерных игр, а компьютерные игры должны пересказываться в других медиа» [Юл 2015: 67].

Если мы намерены проследить линии наследования между медиумами — т.е. то, как жанроспецифичные черты переходят из фильмов и телевизионных сериалов в видеоигры, — то мы должны принимать нарратологический подход. Но мы будем рассматривать не только нарратив (хотя нарратив играет значительную роль), а сложный комплекс жанровых характеристик, включающих в себя историю, темы, архетипы и образы/визуальные конвенции. Жанроспецифическая стилизация составляет существенную часть привлекательности фильмов в жанре вестерн — это жанровое кино, возможно, даже самый чистый случай жанрового кино, «важнейший из жанров» [Buscombe 2003: 19]. Как бы сильно ни было искушение составить исчерпывающий список историй, тем, архетипов и образов, которые делают нарратив именно вестерном и ничем другим, это вряд ли возможно. На наш взгляд, вестерн не характеризуется определенным набором сюжетных ходов, образов или тем; также не является определяющей и пространственно-временная локализация (американский Фронтир конца XIX века на первый взгляд кажется подходящим определением, пока не вспоминаешь о существовании «космических вестернов», «красных вестернов» производства СССР, японских и корейских «истернов» и множества других пермутаций жанра). Поэтому для наших целей более подходящим будет определение по модели семейного сходства, сформулированной Витгенштейном в п.67 «философских исследований» [Витгенштейн 1994: 111—112]: хотя никому пока не удавалось составить исчерпывающий и непротиворечивый список черт, определяющих вестерн, но есть серии черт, которые объединяют вестерны между собой, образуя в итоге то, что мы опознаем в качестве жанра.

В таком трансмедиальном исследовании, как наше, эта семья оказывается довольно большой и включает в себя столь далеко отстоящие друг от друга образчики жанра, как Outlaws (1997) и Assassin’s Creed III (2012). Однако различные формы и платформы все же позволяют нам проследить цепочки семейных сходств, соединяющие их с великой семьей вестернов.

В центре нашего исследования будет находиться одна нарративная черта, присущая всем исследуемым нами культурным продуктам: конфликт между коренным населением Америки и европейскими переселенцами и их потомками. Этот троп, несмотря на свою широкую популярность в вестернах, не является вездесущим и, таким образом, не может служить определением жанра. Это всего лишь тот фрейм, который направляет подбор материала в нашем исследовании.

Долгая история вестерна в кино демонстрирует как минимум два основных способа изображения коренных американцев. До 1950-х большинство вестернов изображали коренных американцев как материал для строительства американской Империи (в подтверждение доктрины «явного предначертания»). В 1950-х, с появлением так называемых «ревизионистских вестернов», возник новый тренд. Например, Мэттью Картер проводит границу по таким фильмам, как «Шейн» (Shane, 1953), «Искатели» (The Searchers, 1956) и «Человек, который застрелил Либерти Вэланса» (The Man who Shot Liberty Valance, 1962):

…такие фильмы сознательно проблематизировали свой собственный статус как вестернов, их собственную историческую роль в конструировании ошибочных культурных предрассудков и убеждений и природу их отношения к мифу о Западе и современным событиям [Carter 2014: 116].

Эти фильмы поставили под вопрос базовый миф американы, а также стоящие за ним националистические и расистские предпосылки. В результате в более новых вестернах мы значительно чаще встречаем коренных американцев в качестве положительных персонажей (и в принципе персонажей, а не слепой нерассуждающей силы разрушения), а колонизация Дикого Запада изображается в менее идеализированных красках. Хотя точная дата этого перелома остается предметом дебатов (как подтверждает тот же Картер), граница между классическим и ревизионистским вестерном достаточно заметна и сыграет свою роль в нашем дальнейшем исследовании. Нашей основной задачей станет обнаружение схожего перелома в истории развития видеоигр и анализ тропов, с помощью которых до и после этого перелома в видеоиграх формировался образ коренных американцев.

2. 1982 — 2006: История Чужих

Игры, выходившие в период с 1982 по 2006 год и имевшие коренных американцев в качестве персонажей, идентифицируют последних следующим образом: коренные американцы — Чужие с большой буквы. Они якобы абсолютно и неоспоримо отличаются от нас. Три основных тропа формируют этот миф о Чуждости: савагеризация, гиперсексуализация и супернатурализация.

2.1. Савагеризация

Один из наиболее ярких стереотипов в изображении коренных американцев в фильмах двадцатого века — образ «дикаря». Как предполагает Жаклин Килпатрик в «Celluloid Indians», он является в двух основных формах: кровожадный дикарь и благородный дикарь, или, проще говоря, плохой индеец и хороший индеец [Kilpatrick 1999: 2]. Кровожадный дикарь — жестокое, полуживотное существо, которое набрасывается на белых людей и похищает их детей. Благородный же дикарь — мудрое, экзотическое существо, не испорченное обществом и коммуницирующее с природой. Примеры первого мы видим в таких классических вестернах, как «Дилижанс» (Stagecoach, 1939) и «Юнион Пасифик» (Union Pacific, 1939). Так, в «Юнион Пасифик» кульминацией фильма является нападение индейцев на поезд. Пока трое главных героев (белые евроамериканцы) прячутся в сошедшем с рельсов вагоне и пытаются вызвать подмогу по телеграфу, нам предстает длинная и довольно отталкивающая сцена разграбления поезда индейцами: они разворачивают и рвут рулоны декоративных тканей, стреляют в пианино, испугавшись издаваемых им звуков, и в целом предаются бессмысленному уничтожению разнообразных элементов европеизированного образа жизни.

Первые фильмы, традиционно относимые к жанру вестерн, — «Пионеры» и «Кит Карсон» (оба 1903 года) — еще немые, и в одном из них уже разыгрывается этот стереотипный сюжет: индейцы нападают на поселенцев и похищают их дочь, а протагонисты отправляются ее спасать [Aquila 2015: 15]. Тот же сюжет позднее ляжет в основу «Искателей» (1956), одного из важнейших ревизионистских вестернов, и не только его: структура «Пионеров» стала клише для множества фильмов, как и представленный в нем образ коренных американцев.

Стереотип «благородного дикаря» может показаться более симпатичным, чем «кровожадный дикарь», но разве что на самом минимальном уровне, поскольку он тоже ничего не говорит аудитории о реальной культуре коренных американцев [Georgakas 1972: 26]. Восходит этот стереотип, конечно, к Руссо и его концепту благородного дикаря, не испорченного разложившейся европейской цивилизацией. В этом тропе дилемма «природа/культура» разыгрывается несколько иначе: коренные народы предстают как хранители чего-то, что «цивилизованные» европейцы утратили и жаждут вернуть. Как понятно из этой формулы, эта романтизация коренных американцев, являющаяся обратной стороной савагеризации, также организована исключительно вокруг белых людей, их нужд и интересов. Авторы книги «Unthinking Eurocentrism» обсуждают лицемерную природу стереотипа благородного дикаря: например, индеец может быть изображен в положительных красках — как мудрый и мирный, — но того же самого индейца обучает жизненно важным навыкам белый англосаксонский протагонист [Shohat et al. 2014: 194], как это происходит в фильме «Человек по имени Конь» (A Man Called Horse, 1970).

Как уже говорилось, конфликт между «ковбоями и индейцами» является одним из фундаментальных сюжетов жанра вестерн: это одно из проявлений более глубокой оппозиции между природой и культурой. Следовательно, один из простейших способов подключить игру к обширной «семье» жанра вестерн и его популярности — ввести в нее индейцев в самом простом и узнаваемом виде.

Как геймер может понять, что персонажи игры являются коренными американцами? Они должны носить традиционные костюмы, включая перья в волосах, и держать в руках лук со стрелами. Это была основная идея, которая руководила гейм-дизайнерами с 1982 по 2006 год: чтобы создать коренного американца, нужно использовать стереотипы и клише из популярной культуры, включая вестерны. Эти элементы не стремятся изобразить реальные предметы коренных американских культур — они лишь должны снабдить игрока узнаваемой иконографией: боевая раскраска и перья служат униформой, позволяющей игроку идентифицировать врага. Ограниченные графические возможности ранних аркадных игр также вынуждали создателей игр изображать эти стереотипные элементы в предельно минимализированной форме, огрубляя персонаж до нескольких узнаваемых штрихов (аналогично тому, как низкое качество изображения на заре кинематографа привело к появлению стереотипа «белая шляпа, черная шляпа» в ранних киновестернах). Тогда как идентификация протагониста в игре не составляет проблемы, «враг» должен быть маркирован как «индеец», чтобы игра была опознана как вестерн.

Начало этому было положено уже в Custer’s Revenge (1982), игре, которая вызвала бурю общественного недовольства. Протагонист игры, Кастер, названный в честь генерала Джорджа Армстронга Кастера, военачальника Гражданской войны в Америке, убитого индейцами во время битвы при Литтл-Бигхорн, жаждет мести и стремится изнасиловать голую коренную американку, привязанную к деревянному столбу. Игра вызвала протест среди феминисток и организаций, защищающих права коренных американцев, и в итоге была запрещена для продажи [Basler 2014]. Как бы то ни было, что в этой женщине есть специфически «индейского»? У нее есть перо в волосах. Также над ее головой и головой Кастера летят стрелы, град которых должен преодолеть Кастер, чтобы осуществить свою месть. Даже несмотря на самую незамысловатую «пиксельную» графику, комбинация головного убора с перьями и стрел позволяет игроку идентифицировать антагониста как «индейца».

Та же тенденция очень ярко проявляется почти во всех ранних видеоиграх с коренными американцами. В Indian Attack (1983) задача геймера заключается в том, чтобы защищать ранчо от индейцев, которые стремятся снять скальп с протагониста и его домочадцев. Сходным образом, на одном из уровней игры Hammer Boy (1991) игрок должен защищать форт на фронтире от огромного числа индейцев, обстреливающих его из луков. В более «детской» игре Quick Draw McGraw (1990) протагонист — жеребец Дро Макгро — защищает поезд от индейцев и бандитов. Конечно, коренные американцы носят большие головные уборы из перьев и вооружены луками со стрелами. Все эти ранние игры изображают индейцев как абстрактную, недифференцированную агрессивную массу, подобную пришельцам из Space Invaders (1978). Это представление индейцев как толпы жестоких дикарей с примитивным вооружением становится способом их отчуждения. Этот троп, разумеется, был позаимствован из киновестернов, где он процветал: «индейская угроза» является почти стандартным элементом сюжета, именем абстрактной внешней силы, движущей вперед сюжет, вращающийся вокруг белых героев. Характерный пример — «Дилижанс» (1939), где угроза нападения индейцев заставляет белых героев действовать сообща и показать свою истинную сущность [Schatz 2003].

Позднее в играх начинают появляться индивидуальные персонажи из числа коренных американцев (в отличие от недифференцированной массы), но и они задаются с помощью клише дикости. В Outlaws (1997) коренной американец наряду с другими бандитами «просвещает» новые земли. Его зовут Два Пера — использование имен нарицательных в качестве имен индейцев также является устоявшимся стереотипом в популярной культуре. Он классический «благородный дикарь»: носит стереотипную индейскую одежду и боевую раскраску лица; он сражается, используя только ножи (в отличие от всех остальных противников, вооруженных огнестрельным оружием).

В игре 2005 года Darkwatch коренная американка Тала (которую также зовут Крадущимся Волком) носит перья в волосах, хотя остальная ее одежда не особо им соответствует. Более того, другие коренные американцы продолжают носить головные уборы с перьями и стрелять из лука даже после того, как они становятся ожившими мертвецами. Их Чуждость преодолевает даже смерть, а их превращение в кровососущих мертвецов отчуждает их от геймера еще решительнее.

Особенно примечательным в этих стереотипах является то, что они появляются даже в видеоиграх, действие которых происходит в наше время, а не во времена Дикого Запада. Так, ночной Волк из Mortal Kombat (1992) и Т. Хоук из Super Street Fighter II (1993) носят головные уборы с перьями и раскрашивают свои лица. В серии игр Turok — Turok: Dinosaur Hunter (1997), Turok 2:Seeds of Evil (1998), Turok 3: Shadow of Oblivion (2000) — аватар игрока носит традиционный костюм и использует лук со стрелами наряду с ружьями, бластерами и гранатометами. У него есть даже модернизированный лук со взрывными стрелами, который никогда не даст игроку забыть о том, что он играет за индейца. В Metal Gear Solid (1998) «босс»-индеец Вулкан Рейвен, вооруженный пулеметом, носит боевую раскраску на лице. В Prey (2006) Эниси, индеец из племени чероки, носит традиционный наряд коренных американцев, который выглядит довольно странно, так как действие игры происходит в XXI веке. Причем именно в этом костюме Эниси оказывается на борту корабля пришельцев, которые похищают его вместе с главным героем игры Томми и Джен, девушкой последнего. По-видимому, даже бороздя просторы Вселенной, коренные американцы будут носить традиционные костюмы и головные уборы, раскрашивать лица и воевать с помощью луков и стрел.

2.2. Гиперсексуализация

История объективации женщин в видеоиграх является частой темой в исследованиях видеоигр и смежных областях [Sarkeesian 2013; Lynch et al. 2016]. Коренные американки также не смогли ускользнуть от этого тропа. Коренные американки объективируются двойным образом: как объект сексуального желания и как социально санкционированный объект насилия.

Троп гиперсексуализации впервые появляется в видеоиграх-вестернах в Custer’s Revenge (1982). У коренной американки, привязанной к шесту, огромная грудь, что можно ясно увидеть, несмотря на ограничения графики. Она — сексуальный объект, существующий только ради мужчины-протагониста, объект его насилия. Интересно, что коренные американки оказывались гиперсексуализированы даже в играх, рассчитанных на детей, когда перед разработчиками не стоит задача привлечения взрослой мужской аудитории: например, Хумба Вумба из Banjo-Kazooie (1998). Джен из Prey (2006) также обладает подобной гипертрофированной сексуальностью, но ее объективация усиливается еще и тем, что она оказывается «дамой в беде», спасти которую из лап пришельцев и должен мужчина-протагонист Томми.

Возможно, самым выдающимся примером гиперсексуализации коренных американок является тала из уже упомянутой Darkwatch (2004). Хотя действие игры происходит в конце XIX века, одежда Талы совсем не соответствует этой эпохе (и даже не стилизована под нее). Она носит обтягивающий латексный костюм, подчеркивающий ее фигуру. Ее сексуальная энергия и внешность в итоге и соблазняют протагониста Джерико Кросса на то, чтобы укусить ее и сделать ее вампиром, что позволяет ей открыть портал в мир мертвых. Это, в свою очередь, приводит нас к другому тропу, который выстраивает представление о коренных американцах как о Чужих.

2.3. Супернатурализация

Коренные американцы в целом просто обожают открывать порталы в другие миры — это говорят и показывают нам видеоигры, выходившие в период с 1982 по 2006 год. Тала — лишь одна в длинном ряду путешествующих по разным мирам индейских шаманов в видеоиграх.

Сверхъестественные или квазисверхъестественные силы давно входят в набор стереотипов в изображении коренных американцев: в кино мы встречаем индейцев, которые превращаются в животных и птиц (волков, ястребов), управляют явлениями природы, путешествуют в мир мертвых и т.д. Например, в «Золоте Маккены» (1969) индейские духи вызывают землетрясения и оползни, чтобы отпугнуть белых искателей сокровищ; в «Мертвеце» Джима Джармуша (1995) коренной американец выступает подобием Харона, провожающим главного героя в мир мертвых. Возможно, первый индеец-протагонист в видеоиграх появляется в Whomp‘Em (1990). Он особенно интересен в связи с его происхождением: Whomp‘Em является версией игры Saiyūki World 2: Tenjōkai no Majin (1990). В изначальной, японской версии аватаром игрока был Сунь Укун, популярный персонаж китайской культуры, обладающий сверхъестественными способностями: он может превращаться в разных животных и в объекты, передвигаться на чрезмерно высокой скорости и управлять природными стихиями. Создатели Whomp‘Em, по-видимому, решили, что лучшим эквивалентом Сунь Укуна в западной популярной культуре будет мальчик-индеец.

Многие персонажи описываются как шаманы или маги, способные общаться с духами. Например, уже упомянутая Хумба Вумба из Banjo-Kazooie (1998) является шаманкой, как и Танцующий с духами («Spirit Dancer») из Brave: The Search for Spirit Dancer’s (2005). Доступ к сверхъестественному миру открыт и протагонистам из серии игр Turok. В этих играх злые силы из Потерянных земель пытаются вторгнуться в наш мир. И только индейцы благодаря своим сверхъестественным способностям могут путешествовать через порталы (которые сильно напоминают тотемы) в Потерянные земли и бороться с существами, населяющими их. Другие коренные американцы в видеоиграх могут вступать в контакт с силами природы: Ночной Волк из Mortal Kombat (1992) превращается в волка, исполняя свой удар-фаталити, Вулкан Рейвен из Metal Gear Solid (1998) может управлять воронами. В Prey (2006) Томми получает способность перемещаться в Страну древних, чтобы в ней общаться с душами погибших соплеменников. Они учат его отделять свою душу от тела и таким образом преодолевать материальные препятствия, а также дают ему в распоряжение дух ястреба, который впоследствии помогает ему в битвах.

Однако изображение коренных американцев как носителей особой связи с природой и доступа к духовным силам зачастую далеко не столь невинно: в сочетании с тропом «плохого индейца» супернатурализация служит для того, чтобы изобразить индейца еще более опасным противником. В игре-вестерне Cowboy Kid (1992) задача игрока состоит в том, чтобы выследить шестерых преступников и победить их. Два из них — коренные американцы. Первый может призывать мертвых из могил, второй — общаться с ястребами.

Наряду с савагеризацией и гиперсексуализацией, супернатурализация выстраивает мифологию Чуждости вокруг коренных американцев. Они, в отличие от предполагаемых «нас», остаются дикими даже в наши дни, используя современное вооружение. Они настолько сексуальны, что «мы» не можем видеть в них ничего, кроме объектов желания. Они могут коммуницировать с такими мирами, доступ к которым «мы» никогда бы не получили.

3. 2006—2014: Наведение мостов

В начале 1960-х в киновестернах наметился поворот: инфляция традиционных вестернов и подъем движения за гражданские права вызвали потребность в новом, более нюансированном подходе к мифологии Дикого Запада. Негативные изображения коренных американцев начали рассматриваться как проблематичные — как Голливудом, так и государством. После Второй мировой войны США начали активно устанавливать свою гегемонию как экспортер популярной культуры и, следовательно, должны были принимать в расчет запросы международного рынка. Избыточное насилие и расизм ранних вестернов не котировались за границей, поэтому американской киноиндустрии пришлось пересмотреть свои ценности [FitzGerald 2014].

Другой ревизионистский тренд состоял в том, что создатели начали прикладывать усилия к созданию более сложных и реалистичных образов коренных американцев. Ранний пример этой тенденции, «Сломанная стрела» (Broken Arrow, 1950), предпринимает попытку изобразить апачей в несколько менее дегуманизированном виде, чем обычно. Касдан и Тавернетти хвалят фильм «Маленький большой человек» (Little Big Man, 1970) за то, что он, будучи, несомненно, вестерном, показывает племя шейеннов как динамичное и слаженное сообщество, сохраняющее много реалистично изображенных традиций, и признает преступления против коренного населения США [Kasdan et al. 1993: 121].

Мы можем проследить эту же тенденцию к гуманизации образа коренных американцев в видеоиграх, выпущенных после 2006 года. Три основных тропа задают этот поворот: фамилиаризация, симметризация и сакрификация.

3.1. Фамилиаризация

Фамилиаризация начинается с проведения родственных связей между коренными американцами и европейцами, выражающихся в серии персонажей-полукровок, таких, как Хондо в исполнении Джона Уэйна и Корделл Уокер Чака Норриса. Они имеют доступ ко всем привилегиям белых людей, но могут «черпать» особые силы из своего индейского происхождения, когда пожелают. На современный взгляд эти персонажи выглядят идеальным воплощением колониализма в отдельно взятом персонаже: «индейская» сторона персонажа эксплуатируется, когда это необходимо, и подавляется, когда она не нужна (особенно характерно, что такие роли обычно исполняют белые актеры).

В видеоиграх эта тенденция впервые возникает в игре Red Dead Revolver (2004). Главный герой игры Рэд Харлоу наполовину индеец: его мать Падающая Звезда является членом племени Красный Волк, а его отец Нейт Харлоу — белый. Но более важную роль троп фамилиаризации играет в Gun (2005). Эта игра, как и Custer’s Revenge парой десятилетий ранее, вызвала общественный конфликт: Ассоциация развития американских индейцев (The Association for American Indian Development, AAID) опубликовала петицию против Gun, требуя запрета этой игры [Schmidt 2005]. AAID протестовала против необоснованного насилия над коренными американцами в этой игре и обесчеловечивающего изображения индейцев в роли дикарей, готовых снять скальп со всего, что движется. То же самое можно сказать о многих играх, выпущенных в период с 1982 по 2006 год, особенно об играх из 80-х. Как бы то ни было, протагонист Gun Колтон Уайт, вопреки своей говорящей фамилии, узнает, что сам он на самом деле из племени апачей. Колтон также узнает, что, когда он был ребенком, шаман другого племени — черноногих — вылечил его. Так, белые и индейцы оказываются способны совместно воспитывать детей и заботиться о них. Сходным образом, в Assassin’s Creed III (2012) протагонист Радунхагейду (или Коннор) является сыном европейца Хэйтема Кенуэя и коренной американки Гадзидзио.

3.2. Симметризация

В той же Gun, Колтон Уайт достигает города Эмпайр (Empire) и начинает работать в местной полиции и вскоре понимает, что так называемое правосудие мэра не сильно отличается от хаоса и тирании дикарей. В конце концов Колтон Уайт выясняет, что мэр сам состоит в сговоре с антагонистом игры Ридом и что его главными врагами являются не индейцы, а мэр и его подельники. В результате он встает на сторону бандитов, называющих себя Сопротивлением, и индейцев племени апачей, которые перестают быть врагами. Он перестает считать самого себя служителем Закона и Империи (как города с говорящим названием, так и США, олицетворением которых этот город является), так как имперские идеи, с его точки зрения, оказываются скомпрометированы. Вскоре оказывается, что люди, снимавшие со всех подряд скальпы в начале игры, на самом деле были белыми людьми, переодетыми в индейцев и работавшими на главного антагониста, Магрудера. (Этот сюжетный поворот подчеркивает еще один проблематичный аспект стереотипного образа коренных американцев в кино: исполнение их ролей белыми актерами. Gun превращает эту практику киноиндустрии в орудие антагониста, таким образом подчеркивая связь между расизмом и империализмом в киноиндустрии и за ее пределами).

Великий разрыв между коренными американцами и европейско-американской цивилизацией сильно сужается, когда они встречают общего врага: город Эмпайр и Магрудера, которые правят на основании незаконного насилия. Игрок занимает позицию, симметричную положению коренных американцев. Вполне может быть, что именно по этой причине петиция AAID не нашла должной общественной поддержки: Gun на самом деле скорее ставила под вопрос расистские предрассудки против коренных американцев, чем легитимировала их [Sharam 2011].

Симметризация вновь появляется в Red Dead Redemption (2010), второй части серии игр Red Dead. Протагонист игры Джон Марстон соглашается работать на правительственных агентов в качестве охотника за головами и отправляется на Дикий Запад. Он встречает Настаса, коренного американца, который снабжает правительственных агентов информацией. Когда Марстон в первый раз общается с Настасом, в роли посредника выступает антрополог Гарольд Макдугал, комический персонаж, руководствующийся, по-видимому, теми же стереотипами, которые мы рассматривали в связи с «доревизионистскими» вестернами, и Настас прямо указывает ему на ложность этих стереотипов.

Революционным шагом Red Dead Redemption также было то, что она впервые среди видеоигр эксплицитно признала факт насильственных действий евроамериканцев против коренных американцев в целях завоевания их земель. Когда Макдугал и Настас общаются во второй раз, Настас напоминает ему (и нам) о страданиях своего народа:

Н а с т а с: Мои люди пережили уже много катастроф. раньше вся эта земля была наша.

М а к д у г а л: А теперь мы привезли сюда кусочек цивилизации. Это, конечно, было нелегко, но это никому не дается так просто, Настас. Я знал человека в Йеле, чей отец как-то раз на закате пристрелил 18 туземцев в Вайоминге. Он был очень, очень травмирован и пристрастился к мальчикам из хора.

Н а с т а с: Для мудрого человека вы слишком глупый, мистер (Red Dead Redemption).

Финал игры дисквалифицирует европейскую цивилизацию и Закон: правительственные агенты убивают Джона Марстона после того, как он искупает все свои долги перед государством. Игроку становится сложнее идентифицировать себя с империей США, которая оказывается, возможно, гораздо более дикой, чем коренное население Америки.

Этот сюжетный ход весьма близко повторяет то, что происходит в величайших ревизионистских вестернах в кино — например, «Осени шайеннов» Джона Форда (Cheyenne Autumn, 1964), «Солдате в голубом» (Soldier Blue, 1970) о бойне на Сэнд-Крик, а также, наверное, ключевом ревизионистском вестерне — «Искатели» (The Searchers, 1956), изображающем белого протагониста, персонажа Джона Уэйна, куда более жестоким и одержимым насилием, чем любые стереотипные «кровожадные дикари». Этот перевертыш подчеркивается тем, что все насилие на экране творит именно персонаж Уэйна — даже снятие скальпа. тогда как все предполагаемые зверства индейцев остаются за кадром — о них только говорят или намекают. Этот изящный прием, однако, несколько проседает — проблематизация расового насилия в фильме представлена как личная внутренняя драма уэйновского персонажа, а не системная общественная проблема [Georgakas 1972: 26].

Сходная критика может быть применена к видеоиграм, особенно к реализации этого же тропа симметризации в Assassin’s Creed III. Коренные американцы не являются Чужими с самого начала игры: когда Кенуэй встречает Гадзидзио, она оказывается всего лишь человеком, который хочет освободить своих соплеменников, не используя никаких сверхъестественных сил. Она ведет переговоры с Кенуэем на той же аргументативной базе, что и он, и, наконец, они оба имеют общего врага.

3.3. Сакрификация

Фамилиаризация и симметризация пытаются низвергнуть Чуждость коренных американцев, включив их в состав всего человеческого рода. но что характеризует их как членов этого рода? Какую именно роль они в этом роде играют? Другой троп, который мы называем сакрификацией, предлагает следующий ответ на этот вопрос: роль коренных американцев заключается в том, чтобы пожертвовать собой во имя интересов белой Америки.

В Red Dead Revolver индеец по имени Тень Волка погибает, спасая из тюрьмы своего племянника и главного героя игры Рэда Харлоу. Коренной американец жертвует собой, чтобы евроамериканец мог идти дальше. В Red Dead Redemption Настас, как и индейцы из банды «Голландца» ван дер Линде, умирают в ходе развития сюжета. Они оказываются лишь пешками в конфликте белых людей, сражающихся друг с другом.

Наиболее яркий пример сакрификации мы находим в Assassin’s Creed III. В ней Мать Рода посвящает протагониста Радунхагейду в тайную миссию их клана: они должны охранять святилище, спрятанное в их землях. Оно является одним из убежищ, построенных цивилизацией Ису, чтобы спасти мир от будущих катастроф. Но Радунхагейду ничего об этом не знает, и это является ключевым моментом в развитии сюжета: он полагает, что действует во благо своего народа, но на самом деле действия, которых Ису требуют от Радунхагейду, в конечном счете приводят именно к истреблению племени каниенкехака. Но зато в далеком 2012 году евроамериканец Дезмонд сможет получить доступ к убежищу Ису и спасти человеческий род от Апокалипсиса.

Коренные американцы превращаются в жертв во имя будущего всего человечества, но в этом будущем уже не будет никого из них. Фамилиаризация и симметризация преподносят коренных американцев как членов человеческого сообщества, но этот образ, на деле, подрывается сакрификацией, которая определяет их как ту часть человеческого рода, которая должна вымереть, чтобы остальные (то есть евроамериканцы) могли жить.

4. Преодолевая чуждость

В истории репрезентации коренных американцев в видеоиграх до сегодняшнего дня существовали две основные тенденции. Первой из них было отчуждение, которое превращало коренных американцев в абсолютно Чужих в играх, выходивших в период с 1982 по 2006 год. Эта операция отчуждения приводила к тому, что коренные американцы становились чем-то вроде кантианской «вещи в себе».

Приблизительно в 2004—2006 годах возникла новая тенденция, которую можно назвать гегельянской. Игры, выпускавшиеся после этого водораздела, как правило, включают коренных американцев в состав всего человечества, но в преображенной форме — в форме несамостоятельного момента в развитии Империи. На смену отчуждению приходит «снятие».

Было бы нелегко найти хотя бы одну игру, которая не попала бы ни в одну из приведенных ловушек и избежала бы обоих способов легитимации Империи: кантианского и гегельянского. Существуют ли игры о коренных американцах, которые не были бы «играми Империи»? [Dyer-Witherfod et al. 2009]

Стоит рассмотреть inFamous: Second Son (2014). Сюжет этой игры вращается не вокруг коренных американцев, евроамериканцев и их конфликта. В этой игре интересно то, что она изображает коренных американцев на тех же основаниях, на которых она изображает евроамериканцев: сверхъестественные силы доступны как первым, так и вторым; это не игра о супернатурализации. В равной мере они не являются жертвами во имя будущего прогресса цивилизации США. Они, как и другие американцы, оказываются субъектами биополитики и нормализации в фукинианской терминологии [Фуко 1999; 2004]. Конфликт между Империей США и коренными американцами превращается в конфликт между правительственной машинерией и локальными сообществами.

С другой стороны, inFamous: Second Son делает сильное политическое заявление. Действие игры разворачивается в Сиэтле и его предместьях, и там, где в игре обитает племя акомишей, в реальном мире обитает племя дувамишей. Правительство официально считает это племя вымершим, но они реальны и до сих пор сражаются за признание своего существования [Gravning 2014]. То, что игра показывает их существующими наряду с другими простыми людьми, которые, как и они, подвергаются контролю со стороны правительства, является основным риторическим приемом, который осуществляет inFamous: Second Son. Это простое, но очень важное утверждение: индейцы существуют на тех же основаниях, что и другие люди, несмотря на то что государства могут не признавать этого.

5. Заключение

InFamous: Second Son имеет дело с современной культурой коренных американцев и их проблемами, порывая с традициями, унаследованными от кинематографического вестерна. Это приводит нас к заключению об эволюции этого жанра в видеоиграх. Как нарративный медиум (до определенной степени) игры могут помещаться в те же жанровые категории, что и другие нарративные формы (литература, кино, телевидение и т.д.). Выполняя трансмедиальные требования жанра (истории, темы, архетипы и образы), видеоигры воспользовались существующей популярностью вестерна как жанра, но в то же время стали жертвами тех же стереотипов, среди которых одним из наиболее ярких и противоречивых является изображение коренных американцев. Что характерно, первые появившиеся на рынке в 1980-е годы видеоигры-вестерны отнюдь не отражали тогдашнее состояние эволюции жанра в кино: к тому времени кинематографические вестерны уже давно проблематизировали неоднозначное прошлое этого жанра и вышли на значительный уровень рефлексивной сложности. Тогда как ранние видеоигры-вестерны по своим стереотипам напоминают скорее ранние же киновестерны, а не современные.

Поворот, произошедший в киновестернах в 1950—1960-е, также имел место и в игровой индустрии, где он пришелся на середину 2000-х годов: в видеоиграх появился свой «ревизионистский» тренд и поворот от отчуждения к снятию. Из этого можно сделать неожиданное заключение: если рассматривать историю культуры как эволюцию в сторону рефлексивности, усложнения и расширения репрезентации, то появление нового нарративного медиума (видеоигр) не стартует с той же ступеньки, на которой уже находится к этому моменту наиболее успешный предшественник. Эволюция видеоигр в жанре вестерн повторила в сжатом виде эволюцию вестерна в кинематографе и, возможно, поведет ее дальше.

Библиография / References

[Витгенштейн 1994] — Витгенштейн Л. Философские исследования // Витгенштейн Л. Философские работы. Часть I / Сост., вступ. статья, примеч. М.С. Козловой; пер. М.С. Козловой и Ю.А. Асеева. М.: Гнозис, 1994. С. 74—319.

(Wittgenstein L.Philosophische Untersuchungen. Moscow, 1994. — In Russ.)

[Фуко 1999] — Фуко М.Надзирать и наказывать: Рождение тюрьмы // Пер. с фр. В. Наумова. М.: Ad Marginem, 1999.

(Foucault M. Surveiller et punir: Naissance de la Prison. Moscow, 1999. — In Russ.)

[Фуко 2004] — Фуко М. Ненормальные / Пер. с фр. А. В. Шестакова. СПб: Наука, 2004.

(Foucault M. Les Anormaux. Saint Petersburg, 2004. — In Russ.)

[Юл 2015] — Юл Й. Рассказывают ли игры истории? Краткая заметка об играх и нарративах // Логос. 2015. Т. 25. № 1 (103). С. 61—78.

(Juul J. Games Telling stories? A brief note on games and narratives // Logos. 2015. Vol. 25. № 1 (103). 2015. P. 61—78. — In Russ.)

[Aquila 2015] — Aquila R. The Sagebush Trail: Western Movies and Twentieth-Century America. Tuscon: University of Arizona Press, 2015.

[Basler 2014] — Basler R. Custer’s Revenge Controversy: A History // https://cloudvidgaming.wordpress.com/2014/04/08/custers-revengecontroversy-a-history (accessed: 21.08.2018).

[Buscombe 2003] — Buscombe E. The Idea of Genre in the American Cinema // Film Genre Reader IV / Ed. by B.K. Grant. Austin: University of Texas Press, 2003. P. 12—26.

[Carter 2014] — Carter M. Myth of the Western: New Perspectives on Hollywood’s Frontier Narrative. Edinburgh: Edinburgh University Press, 2014.

[Dyer-Witherford et al. 2009] — Dyer-Witherford N., Peuter G. de. Games of Empire: global capitalism and video games. Minneapolis: University of Minnesota Press, 2009.

[FitzGerald 2014] — FitzGerald M.R. Native Americans On Network TV: Stereotypes, Myths, and the Good Indian. Lanham: Rowan and Littlefield, 2014.

[Georgakas 1972] — Georgakas D. They Have Not Spoken: American Indians in Film // Film Quarterly. 1972. № 25.3. P. 26—32.

[Gravning 2014] — Gravning J. Even Superpowers Can’t Separate Seattle From Its Dark Past // https://kotaku.com/even-superpowers-cantseparate-seattle-from-its-dark-pa-1570360197 (accessed: 21.08.2018).

[Gregersen 2014] — Gregersen A.L. Generic Structures, Generic Experiences: A Cognitive Experientialist Approach to Video Game Analysis // Philosophy & Technology. 2014. № 27(2). P. 159—175.

[Kasdan et al. 1993] — Kasdan M., Tavernetti S. The Hollywood Indian in Little Big Man: A Revisionist View // Film & History: An Interdisciplinary Journal of Film and Television Studies. 1993. Vol. 23. № 1. P. 70—80.

[Kilpatrick 1999] — Kilpatrick J. Celluloid Indians. Lincoln: University of Nebraska, 1999.

[Lynch et al. 2016] — Lynch T., Tompkins J.E, van Driel I. I., Fritz N. Sexy, Strong, and Secondary: A Content Analysis of Female Characters in Video Games across 31 Years // J Commun. 2016. № 66. P. 564—584.

[Sarkeesian 2013] — Sarkeesian A. Tropes vs Women in Video Games // https://www.youtube.com/playlist?list=PLn4ob_5_ttEaA_vc8F3fjzE62esf9yP61 (accessed: 21.08.2018).

[Schatz 2003] — Schatz T. Stagecoach and Hollywood’s A-Western Renaissance // John Ford’s Stagecoach / Ed. by B.K. Grant. Cambridge: Cambridge University Press, 2003. P. 21—47.

[Schmidt 2005] — Schmidt R. Players must kill Apaches to advance in Gun video game // http://www.bluecorncomics.com/stype5ca.htm (accessed: 21.08.2018).

[Sharam 2011] — Sharam C. Native Americans In Video Games: Racism, Stereotypes, & The Digitized Indian // http://www.projectcoe.com/2011/04/04/native-americans-in-videogames-racism-stereotypes-and-progress/(accessed: 21.08.2018).

[Shohat et al. 2014] — Shohat E., Stam R. Unthinking Eurocentrism: Multiculturalism and the Media. Oxon, New York: Routledge, 2014.

[Wolf 2001] — Wolf M.J. Genre and the Video Game // The Medium of the Video Game / Ed. by M.J. Wolf. Austin: University of Texas Press, 2001.



[1] Статья подготовлена в рамках ведущей научной школы МГУ имени М.В. Ломоносова «Трансформации культуры, общества и истории: философско-теоретическое осмысление».


Лук индейца — Охота и рыбалка, животные, туризм

Для изготовления лука индейцы использовали те материалы, которые находили в окружающей природе. Лук индейца, редко превышал метр с небольшим. При изготовлении простого лука использовались обычно ветви деревьев таких как ясень, вяз, тис, кедр и орешник. Для придания луку большей прочности лук укреплялся сухожилиями вдоль его плечей.

Лук индейца

По мере развития лук совершенствовался, при изготовлении стали применять накладки из лосиных рогов и рогов горного барана. Для создания более мощного лука использовали рог целиком. По сложности изготовления индейские луки уступали монгольским и турецким. Плечи луке часто обматывались кожей, надевали шкуру гремучей змеи, мех горностая, украшались перьями и конским волосом.

Для изготовления сложных луков применялся клей, сваренный из бизоньих или оленьих копыт. В качестве тетивы в основном использовали сухожилия с позвоночника бизона.

В различных районах Североамериканского континента индейцы использовали различные материалы. Например, в приарктических зонах Америки из-за дефицита дерева делали луки сложносоставными используя части ребер китов и куски дерева все это склеивалось и обматывалось сухожилиями из китовых плавников, затем обтягивалось кожей морских животных.

На территории нынешней Канады и северных районах США лук индейца изготавливали из ветвей ивы или березы. В восточных районах США применяли дуб, ясень или Осейдж оранжевый, разновидность апельсинового дерева. В районах Мексиканского залива использовали орешник. На Тихоокеанском побережье для лука брали ветви тиса или кедра.

Стрелы изготавливали из стеблей камыша или тростника, так же использовались прямые ветви деревьев. Наконечники первоначально были каменные или костяные, затем индейцы научились делать их из железа завезенного из Старого света.

Оперение стрелы состояло из трех подрезанных перьев. На оперения как правило шли перья орлов, воронов, ястребов и гусей, но предпочтение отдавали перьям дикой индейки.

Каждый индеец раскрашивал свою стрелу в свой цвет, по этой раскраске легко можно было определить какому племени принадлежит стрела, и кто ее владелец.

Изготовлением лука индеец, как правило, занимался сам в отличии от стран старого света, где этим занимались, лучники-мастера по изготовлению луков.

Стрельба из лука СПб — Лучный тир Шервуд №1 для детей и взрослых

Ищите где недорого пострелять из лука в СПб для детей и взрослых? Лучный тир Шервуд в СПб более 5 лет радует гостей, желающих научится стрелять. Ждем на наши мастер-классы по стрельбе из лука в СПб детей от 6 лет и взрослых! 
Бронируйте по телефону: +7 (812) 942-06-75 либо отправьте сообщение в мессенджере WhatsApp .

  • Стрельба из лука, арбалета, пневматических винтовок и пистолетов
  • Обучение входит в стоимость
  • Обучает стрельбе профессиональный инструктор

Лучный тир Шервуд — Стрельба из лука в СПб для всех! 

Стрельба из лука — страсть, которой увлечены наши сотрудники. Мы используем индивидуальный подход к каждому лучнику и передаем накопленный опыт при обучении. Мы всегда рады помочь выбрать оборудование и проконсультировать вас, будь то стрельба из лука или стрельба из арбалета в СПб. Вы можете записаться на стрельбу из лука в СПб в нашем тире. Подарить сертификат на стрельбу друзьям и близким, заказать выездной тир.

Стрельба из лука СПб на праздник, корпоратив и школьное мероприятие

Инструкторы тира Шервуд научат вас стрелять из лука, арбалета, духовой трубки, организуют корпоратив для компании, вместе с ведущими проведут детский день рождения или школьное мероприятие. Стрельба из лука в тире Шервуд в СПб — незабываемые эмоции, которые помогут отвлечься от повседневных дел и получить незабываемые впечатления.

 

Когда вам в последний раз доводилось стрелять из лука? Многих стрельба пленяет с детства. Одни, играя в индейцев, мастерили из веток и верёвок свои первые луки. Другие увлекались удивительныи миром исторических и фантастических романов, герои которых мастерски владеют луком. Стрельба из лука для детей и взрослых в тире Шервуд, дает возможность окунуться в необыкновенную атмосферу Средневековья и прикоснуться к древнему искусству! 

Call of Juarez (preview) / Игры

Call of Juarez (preview)

Действие игры разворачивается на Диком Западе и происходит в духе классического вестерна с одной стороны, и приключенческого фильма «про индейцев» с другой. В центре событий два персонажа, с которыми судьба сыграла злую шутку, и теперь озлобленный матерый ковбой преследует молодого индейца, желая расправиться с ним за убийства, которых тот не совершал. Каким-тo образом все это имеет отношение к потерянному золоту, в поисках которого люди теряют разум…

Геймплей

Классическая задача шутеров «убей всех» под различными предлогами и с различной интенсивностью выполнения легла в основу этой игры. Линейное развитие событий предполагает игру по заранее определенному сценарию. Здесь предусмотрены сюжетные линии для двух персонажей. Один из них — Рэй. Он религиозный пристрастившийся к алкоголю ковбой с жутким шрамом на лице, которому, тем не менее, вера в Бога придает больше сил в деле уничтожения «неверных». В рамках демо-версии именно эта сюжетная линия пестрит оригинальными метаморфозами классического 3d-шутерного геймплея. Выглядит Рэй ужасно, зато постоянно в гуще событий и пистолетных пуль. Второй парень — индеец Билли. Этот словно только с подиума — красавец в рассвете сил. Предпочитает тихие методы борьбы — подкрасться, спрятаться, хотя не пасует и в открытых стычках. При этом его видимое благородство спокойно уживается с воровством лошадей. В сюжетной линии индейца не предусмотрена многочисленная стрельба, поэтому его история проходит в основном в режиме «stealth». Под стать этим персонажам в сценариях игры за каждого персонажа нам предлагают соответствующие возможности. Оба мужчины взаимодействуют с внешним миром в меру своих способностей. Общей является способность брать и переносить предметы (впереди себя). Предметами можно манипулировать, использовать их вес и т.п. Реализм игрового мира выражается не только в сложной физической модели, позволяющей реалистично манипулировать объектами, но и, например, в «обжигающих» свойствах огня или возможности поджигания предметов, сооружений. Любопытно, что в лесу на дороге Билли попадается одинокий волк — многообещающее заявления разработчиков по поводу предстоящих лесных забав в полной версии.

Рэй (ковбой)

В его образе для нас, как и подобало на Диком Западе, предусмотрены дуэли — основная изюминка игры за Рэя. Наше основное оружие — два пистолета, стрельба из которых ведется правой и левой кнопками мыши. В обычном для себя режиме — зачистка уровня — помимо обычной стрельбы с двух рук Рэй может стрелять «очередями» с одной руки. При нажатии кнопки Z Рэй прячет один пистолет, зато из второго может палить в два раза быстрее. Выбрать с какой именно руки стрелять можно, спрятав один из пистолетов самостоятельно (кнопки 1 и 2) и нажав Z. Если Рэй спрячет оба пистолета и попытается выстрелить, то включится режим «Concentration mode» — время замедляется и два «целеуказывающих» крестика обоих пистолетов медленно сходятся к центру, а нам можно слегка подправлять прицел и палить по «заторможенному» врагу. Реальная необходимость в таком режиме возникает лишь в паре мест демо-версии, хотя фактически пользоваться им можно где угодно, лишь бы в правом нижнему углу экрана светилась иконка с изображением пистолета в кобуре. Этот своеобразный эффект SloMo, без которого теперь не обходится почти ни одна игра и который, видимо, существовал еще на Диком Западе. Пока мы продвигаемся по уровню, Рэй автоматически собирает патроны поверженных врагов и поправляет здоровье бутылками (ну не с молоком, разумеется). Если по нам стреляют, то на экране с соответствующей стороны появляются яркие метки, косвенно указывающие на направление «входящего» огня. Цвет метки подсказывает текущее состояние здоровья (чем краснее, тем хуже), а при большой порции полученного в голову свинца экран временно мутнеет и картинка смазывается, перемешиваясь с кроваво-красными тонами. В большинстве случаев эту картинку здесь видишь уже перед неминуемой смертью, но бывают и исключения.

Перемещается ковбой в демо-версии на своих двоих, может пригибаться, что очень кстати в перестрелках, и выглядывать в сторону. За надежным укрытием комбинация кнопок «присел» (Ctrl), «выглянул» (Q или E) и «приблизил картинку» (X) делает вас практически неприступной крепостью и позволяет метко стрелять по любым мало-мальски «выступающим частям тела» врага. Немного о технике стрельбы. Если из пистолетов стрелять слишком часто, то они «портятся» — иконка пистолета внизу экрана начинает светиться красным. Самое время подыскивать себе следующий кольт, пока дело не закончилось мини-взрывом в барабане и тогда пистолет выбрасывается автоматически. Из оставленных врагами пистолетов берите любой понравившийся цифровой кнопкой, отвечающей за свободную руку. Сбросить ненадежный пистолет можно и принудительно (соответствующей кнопкой управления). Перезаряжаться нужно часто и не забывать о втором пистолете. Именно об этом назидательно пишут разработчики на игровом экране, и они правы — по привычке кнопку R (перезарядка) нажимаешь один раз, а второй ствол остается незаряженным — перезаряжаем повторным R.

Дуэль интересна не только своей экзотичностью и опасностью, но и уникальной техникой стрельбы. Когда закончится обратный отсчет вверху экрана, легким движением мыши вниз мы достаем пистолет из кобуры и сразу же начинаем целиться, причем прицел дрожит как рука ковбоя-алкоголика по утрам. Теоретически все это происходит очень быстро, но для нас — в неторопливом режиме Concentration. Из неогнестрельных методов борьбы у Рэя предусмотрен удар ногой, который позволяет не только наподдать противнику в ближнем бою, но и выбить трухлявую дверь, либо перебить перила, а ведь кое-где без этого просто не обойтись.

Билли (индеец)

Парень ведет более спокойную и относительно мирную игру. В демо-эпизоде перепуганный индеец уносит ноги из деревушки, где разбушевался Рэй. У Билли есть кнут, с помощью которого он может не только отбиться в ближнем бою, но и цепляться за ветки, чтобы перебираться «по воздуху». С помощью кнута Билли может даже влезть на любое дерево, хотя толку от этого мало. В демо-эпизоде нам предоставляется возможность объездить не одну лошадь и в волю натренироваться в верховой езде. В седле можно заставить лошадь прыгнуть (пробел) или перейти на легкий галоп (Caps Lock), но с галопом нужно быть осторожным, иначе четвероногий друг может свалиться без сил. С прыжками нужно потренироваться, ведь с места лошадь не перепрыгнет забор — вот так и в игре. Прицелились, разбежались и только тогда прыгнули. Управление лошадью всецело подчинено клавиатуре. Мышь служит для обзора и стрельбы, но если стрелять с лошади вы не собираетесь, то выставьте курсор мыши над головой лошади и не трогайте «до полной остановки», чтобы не запутаться с управлением. «Скрытный» характер персонажа позволяет ему прятаться. Если вы спрячетесь, пригнувшись в кустах, то враг вас не заметит и даже ваше кратковременное появление перед лицом врага в течение нескольких мгновений не вызовет у него адекватной реакции — враг, видимо, сочтет вас просто проявлением галлюциногенного действия свежего воздуха. Чтобы не привлекать внимание Билли может ходить медленно и тихо (с shift), либо «вприсядку» — с нажатым Ctrl. Своеобразное SloMo есть и у Билли. По мере уничтожения врагов парень обзаводится новым оружием. Когда натягивается тетива вашего лука — мир на несколько мгновений замирает в ожидании выпущенной стрелы — вот эти мгновения и служат для прицеливания на временно укрупненной картинке.

Графика

Одной из самых веских причин сыграть в Call of Juarez является графика, правда по-настоящему «цепляет» она только при максимальных настройках качества. После запуска игры во всех трех вариантах настроек «Best performance», «Balanced» и «Best quality» сразу станет понятно почему. В «Best quality» используются Shaders 3.0, и активируется опция Depth of Field, которая меняет глубину резкости для разноудаленных объектов (в режиме приближения — кнопка X). Резкость автоматически наводится на объект в прицеле, а остальные выглядят размытыми — реалистичность такой картинки поражает. Совмещая все прелести графики, доступные в игре, мы получаем без преувеличений кинематографическое качество и это относится не только к картинке, но и к анимации. Тем, кто останется недовольным производительностью системы при настройке «Best quality» остается вручную комбинировать настройки в поисках оптимального соотношения качества и фреймрейта. К слову, минимальной рекомендуемой видеокартой разработчики декларируют GeForce 6600. В полноценном режиме графики качеству картинки «обзавидуется» любая игра, а пользователи смогут хорошенько нагрузить мощный компьютер, чтобы железо «не ржавело».

Вся игра ведется от 1-го лица и этот режим, видимо, останется неизменным. Посмотрев вниз можно полюбоваться своей одеждой, либо лошадью, если ездим верхом. Иногда герой поднимает руки к лицу и нам удается рассмотреть прокуренные пальцы с пожелтевшими ногтями у ковбоя, либо кожаные перчатки индейца. Как ни странно, но на фоне общего великолепия текстур объектов, анимации персонажей и окружающего мира, оружие имеет несколько игрушечный внешний вид. Толи ракурс такой, толи ржавые пистолеты в реальной жизни видеть еще не приходилось, но оружие игрока словно «пришили» белыми нитками к остальной игре. В Call of Juarez полно стрельбы и любители «мяса» уже видимо истекают слюной в ожидании «кровищи». Ожидания частично будут оправданы — простреливаемые трупы не скупятся на красную жидкость и побледневшие мертвецы выглядят жутковато в лужах собственной крови. При попадании пули, отлетающих частей человеческого организма, кроме шляп, не замечено.

Звук

Музыка отличная — с первых гитарных нот вспоминаются вестерны с Клинтом Иствудом, фильмы о приключениях Билли Кида, а также образы небритых мексиканцев в шляпах и с текиллой, которые чуть что — пальцы на курок. С включенным EAX игра приобретает вторую свою «цепляющую» черту — потрясающий звук. Это относится как к музыке, так и к обработке звука в различных помещениях. Звук ходьбы в сапогах с позвякивающими в тишине шпорами по деревянному полу — вот что запоминается, так как звучит на все 100% чисто и красиво. Нужно сказать, что на протяжении демо-версии музыкальные темы дрейфуют от гитарных к симфоническим в духе HitMan и обратно. Чувства дисгармонии это не вызывает, хотя иногда немного режет ухо. В некоторых мелодиях партия ударного инструмента смахивает на выстрелы — настораживает.

Недостатки, так сказать…

Критиковать такую игру дело не благодарное, притом, что на игровом рынке существует великое многообразие совершенно бездарных исчадий. Тем не менее, пару горьких слов найдется и для нее. Во-первых, о похожести. Разнообразие игрового процесса имеет и негативную сторону. Например, в режиме индейца стоит только забраться в седло или вытащить лук, как игра сразу же становится похожей на серию охотничьих Trophy Hunter и остальных аналогичных Hunter’ов. Обращение с предметами напомнило Half-Life 2 — такое ношение всевозможных объектов перед собой, словно на вытянутых руках, не может не броситься в глаза. Стрельба с двух рук уже неоднократно обыгрывалась в играх (что, совсем не плохо), однако привыкнуть рационально использовать две кнопки вместо одной — это дело на любителя. Велосипед разработчики, таким образом не изобрели, а если и изобрели, то прокололся он все на тех же граблях, что и остальные. Проблема была бы решена, предусмотри авторы режим стрельбы из обоих пистолетов одной кнопкой пусть и в ущерб реализму. В целом «вестернская» часть игры очень напоминает популярный ранее Mad Dog 1 и 2 — такая себе эффектная игрушка, полностью построенная на заранее отснятом видео. Но и здесь в полноценном 3d эффектные конвульсии поверженных врагов выглядят вычурно по-киношному. Перед началом уровня за Рэя и Билли звучит небольшой монолог героя — монолог Рэя очень уж смахивает на речь чернокожего наемника, зачитывающего выдержку из Библии — из саундтрека к фильму «Криминальное чтиво», разве что без выстрелов в конце. Закончим с «придирательствами» глобального характера и обратимся к частностям.

Притом, что перемещению предметов на «ковбойском» уровне уделено пристальное внимание и строить карточные домики из объектов можно хоть «до потолка», взваливая их друг на друга, но вот с равновесием не все гладко. Самостоятельно перевесить импровизированные качели (доску, переброшенную через невысокую перекладину — легко соорудить за домами) вам не удастся, даже если всем весом встать на поднятый в воздух край доски. При этом в середине уровня такая возможность предусмотрена, но целевым образом (рядом с горящим домом). Лазание по лестницам — во всех играх дело традиционно опасное и свалиться означает потерять часть здоровья. Здесь начало и конец лазания никак не «отмечены». Спуск по лестнице начинается автоматически, правда, никакой «сигнализации» того, что вы спуститесь именно по лестнице, а не совершите суицидальное падение, нет. В плане графики лазание по лестнице никак не отрисовано — герой семенит прямыми ногами как при обычной ходьбе. Продолжая тему падений, также возникает вопрос: почему индеец Билли разбивается, прыгая в воду с обрыва? Судя по фильмам, индейцы, рожденные в этих местах, чувствовали себя в воде ни чуть не хуже водоплавающих.

В поведении врагов также есть нюансы. Апачи при обнаружении врага (т.е. нас) не торопятся нападать или прятаться, а стоят на месте и в лучшем случае целятся в вашу сторону. Ковбои также не проявляют чудеса сообразительности, независимо от уровня сложности, неторопливо постреливая и долго оставляя вас в живых даже при столкновении лицом к лицу.

Выводы

Игра, безусловно, интересная и разнообразная. Здесь не уснешь от монотонных перекрашенных в различные текстуры коридоров или надуманно-сложных головоломок. События развиваются быстро и интересно, как в хорошем фильме. Это одна из немногих игр, когда разработчики ставят нас в сложные ситуации, дают время подумать и уже ждут нас в логически верном месте, предвосхищая ход наших мыслей, которые, как ни странно, у большинства совпадают. Задачки хоть и простые, но зевать не дают. Полная версия обещает изрядный арсенал оружия, среди которого будут ножи и томагавки, а также возможность поучаствовать в ограблении поездов и конных перестрелках.

Если Вы заметили ошибку — выделите ее мышью и нажмите CTRL+ENTER.

Индийская луковая масала (Instant Pot)

Моя миссия — помочь вам упростить индийскую кулинарию! Возьмите лук и помидоры и приготовьтесь приготовить масала из индийского лука!

Что такое индийская луковая масала?

Индийская луковая масала — это ароматный соус, состоящий из лука, помидоров, имбиря, чеснока и специй. Это основа многих индийских блюд, и, приготовив его заранее, вы можете значительно сократить время приготовления по многим индийским рецептам.

(Если вы не можете есть помидоры, у меня есть масала с луком номато, вы можете использовать вместо этого!)

Я наблюдал, как мои родители готовят луковую масалу, также известную как луково-томатный соус, сколько себя помню.В прошлом приготовление этой масалы было кропотливым процессом, но теперь этого не должно быть, особенно если у вас есть Instant Pot. Имея под рукой луковую томатную масалу, вы сэкономите время и сможете каждый день есть настоящие, полезные и вкусные индийские блюда.

Лук, помидоры и имбирь / чеснок — вот что я считаю «трифектом» индийской кулинарии (… э-э quadfecta?). Но у кого есть время поджаривать лук и варить помидоры каждый день? Никто.Вот почему многие индийцы тратят один день в неделю или месяц на приготовление индийской луковой масалы. Чтобы обжарить лук и приготовить помидоры, может потребоваться несколько часов, но у меня есть более быстрый способ: использовать Instant Pot. Вы готовите большую партию, замораживаете ее, а затем достаете, когда вам нужно быстро перекусить.

Я знаю, что в наши дни все любят «готовить еду». Ну вот как многие индейцы готовят еду. Как только вы приготовите эту масалу, вы можете буквально приготовить индийские рецепты по принципу «брось и работай», и в конечном итоге они получатся очень вкусными.

Каким бы волшебным ни был Мгновенный горшок, на приготовление этой масалы все равно потребуется время — но не так много. Кроме того, вам не придется так долго сидеть с кастрюлей на плите. Вам решать, насколько коричневым вы хотите, чтобы лук был. Иногда я пропускаю полностью подрумянивание лука, и масала все равно получается очень хорошо. Чем коричневее лук, тем слаще масала, поэтому наберитесь терпения.

Вот как должен выглядеть ваш лук, если сначала его обжарить 15-20 минут:

Эта масала длится месяцами.Когда я впервые родила Тони, моя мама наполнила мою морозильную камеру до краев этой масалой, и буквально через год я обнаружил, что некоторые из нее прячутся в задней части морозильной камеры … не буду врать, я использовала ее, и она все еще было идеально. Я бы, вероятно, посоветовал использовать его в течение шести месяцев (обычно этого не хватает нам).

Так что забудьте о чистке, измельчении и приготовлении этих основных ингредиентов каждый день. Это утомительно и делает индийскую кухню недоступной. Вместо этого приготовьте луковую масалу и посмотрите, как легко готовить свежие индийские блюда каждый день.

Свежие помидоры или консервированные помидоры?

Для приготовления луковой масалы можно использовать свежие или консервированные помидоры, и я объясню, как это сделать, в приведенных ниже инструкциях.

Когда дело доходит до свежих помидоров, я предлагаю использовать помидоры рома, потому что в них меньше воды, и поэтому масала будет гуще. Если вы используете разные помидоры, то, вероятно, в конце вам, вероятно, придется вскипятить часть воды.

Если в том месте, где вы живете, не сезон помидоров, выбирайте консервированные (или в банках) нарезанные кубиками помидоры.Консервированные помидоры собирают на пике спелости, а спелые помидоры сделают вашу масалу вкусной. Иногда по этой причине получается немного вкуснее консервированной томатной масалы.

(Просто к сведению: фотографии в этом сообщении в блоге представляют собой томатную масалу, приготовленную из свежих помидоров. Консервированные помидоры придадут масале более темный цвет).

Как использовать индийскую луковую масалу в рецептах:

Хотите знать, как использовать эту луковую масала в рецептах? Посетите мою страницу штаб-квартиры Indian Onion Masala, где вы узнаете все о луковой масале: как его хранить, как использовать в рецептах, а также в рецептах, которые требуют точного количества этой масалы!

Вот как работает эта серия:

  1. Приготовьте рецепт масала из индийского лука, описанный ниже.
  2. Прочтите этот пост о том, как хранить лук масала.
  3. Посмотрите рецепты на этой странице. Не нужно гадать, сколько масалы использовать — я скажу вам точное необходимое количество масалы.
  4. Возьмите все свои знания о луковой масале и примените их к любому индийскому рецепту, в котором есть лук и помидоры! Ура!

Магазин

Увидеть всеУвидеть все

Приготовление масалы — лучший способ приготовить блюда индийской кухни. На самом деле, я бы сказал, что это очень важно, если вы хотите наслаждаться индийской едой каждый день.Так что продолжайте делать эту масалу!

Как хранить лук Масала:

Вот подробный пост, который вы можете прочитать, чтобы узнать, как я замораживаю луковую масалу: Как хранить и использовать индийскую луковую масала

Краткая версия: я храню его в этих силиконовых формах — каждая форма вмещает чашки луковой масалы.

Предлагается

Я рекомендую использовать эту силиконовую форму для хранения лукового масала. В каждом колодце находится чашки масала с луком. Итак, если рецепт требует 1 чашки масалы, вы должны использовать 4 кубика масалы.

Специи (настроить по вкусу):
  • Нажмите кнопку соте на кастрюле для быстрого приготовления, установите максимальную температуру и добавьте масло в кастрюлю. Подождите, пока масло нагреется, затем добавьте лук.

  • Готовьте лук в течение 15-20 минут, периодически помешивая, пока он не подрумянится (вначале помешивайте до минимума, чтобы лук быстрее подрумянился. По мере того, как лук подрумянится, помешивайте чаще).

  • Добавьте чеснок и имбирь и жарьте, помешивая, 1-2 минуты.

  • Добавьте помидоры и готовьте еще 3-5 минут или пока помидоры немного не сварится. Перемешайте дно кастрюли, чтобы соскрести коричневые кусочки.

  • Добавьте специи, все хорошо перемешайте, затем закройте крышку, закройте клапан давления и готовьте в течение 5 минут при высоком давлении (в этом рецепте нет необходимости добавлять воду; однако, если вы получите ожог ошибка, вы можете ¼ стакана воды в кастрюлю — обязательно хорошо перемешайте).

  • Естественно сбросить давление.

  • Смешайте масалу с помощью блендера или иммерсионного блендера (она может быть гладкой или немного крупной — на ваше усмотрение!). По мере остывания соус будет продолжать немного густеть.

  • Когда масала остынет, я храню ее с помощью этой силиконовой формы, которая вмещает ¼ чашки луковой масалы на форму. Вы можете прочитать это сообщение в блоге, чтобы узнать больше о том, как хранить и использовать эту масалу, а затем посмотрите все мои рецепты луковой масалы!
  • Нет необходимости добавлять воду в этот рецепт, так как лук и помидоры выделяют достаточно воды; однако, если вы получаете ошибку при сжигании, вы можете налить в кастрюлю ¼ стакана воды — обязательно хорошо перемешайте.
  • Ошибка записи? Убедитесь, что вы используете достаточно масла , чтобы лук не приставал ко дну кастрюли! Если что-то прилипло ко дну, вы можете добавить ¼ стакана воды, чтобы удалить глазури в кастрюле. Перед установкой крышки обязательно удалите все пригоревшие кусочки! Если что-то прилипло ко дну, вы можете получить ошибку записи, но есть вероятность, что если дело дойдет до давления, все будет в порядке, как только вы откроете горшок. Некоторые приборы / модели могут быть более чувствительными.
  • Если сейчас не сезон томатов, используйте консервированные нарезанные кубиками помидоры (все содержимое банки) для лучшего вкуса.
  • Если вы используете свежие помидоры, я предлагаю использовать помидоры рома, потому что они содержат меньше воды, чем другие помидоры. В результате получается более толстая масала. Если вы используете разные свежие помидоры, вам, вероятно, придется в конце вскипятить воду.
  • При обжаривании лука обязательно установите максимальную температуру обжарки. Вам решать, насколько коричневым будет лук.Раньше я пропускал их полностью подрумянивать, и масала все равно получается хорошо. Чем больше карамелизируется лук, тем слаще будет масала.
  • Вы также можете приготовить эту масалу без имбиря, чеснока и специй, если хотите. Просто помните об этом при приготовлении еды.
  • Узнайте, как хранить эту масалу, прочитав это сообщение в блоге. Перед тем, как положить в морозильную камеру, убедитесь, что луковая масала остыла. Сначала я храню его в холодильнике, а затем, когда он остынет, кладу его в морозильную камеру.Это помогает уменьшить ожог при замораживании.
  • Ознакомьтесь с моей серией луковых масала, чтобы узнать, как использовать этот волшебный соус!

Прикрепить рецепт

Понравился рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске Pinterest сейчас, чтобы не забыть сделать это позже!

Рецепт сейчас0

Быстрый и легкий рецепт индийского лукового салата

Индийский луковый салат — наша любимая легкая и быстрая приправа к тандури, корме, карри или вегетарианскому далю.

Мы путешествовали по Индии и любим воссоздавать наши любимые блюда дома.Популярные индийские блюда, такие как острый салат из красного лука, — это быстрый и доступный ужин.

Этот простой рецепт острого салата можно приготовить менее чем за 20 минут и не требует приготовления!

Блюдо веганское, вегетарианское, без глютена, без яиц, без орехов, без молочных продуктов и кето-дружественное. Хранится в холодильнике до недели.

Сохранить эту историю в Pinterest!

Путешествие в Индию, приготовление острого лукового салата дома

Я люблю путешествовать по Азии.Во время моего первого визита в Азию я жил в Южной Корее в течение года в качестве учителя, и именно там я впервые познакомился с ферментированными овощами, такими как кимчи.

После того, как мой контракт закончился в Сеуле, я 6 месяцев путешествовал по Азии, посетив Филиппины, Индонезию, Малайзию, Сингапур, Камбоджу, Лаос, Мьянму, Таиланд, Вьетнам, Мальдивы и Индию.

Более месяца я путешествовал по Индии. Я начал в столице, пробираясь через шумные рынки и рестораны высокой кухни в Дели.Затем я отправился в волшебный отпуск на выходных в впечатляющий Тадж-Махал в Агре. На севере Индии вы найдете множество барбекю в виде гарниров на основе пшеницы, например, выжженного хлеба наан.

Во второй половине своих индийских приключений я исследовал южный штат Керала. Юг славится своими морепродуктами, кокосом, тропическими фруктами и гарнирами на основе риса, такими как хрустящая доса. Колониальная столица Кочин ранее принадлежала португальцам. Кроме того, это одно из немногих мест в Индии, где в меню можно найти говядину.

Моя поездка в Индию подошла к концу в столице Болливуда, шумном и космополитическом Мумбаи. Город славится своей уличной едой и изысканными ресторанами в роскошных роскошных отелях. В частности, во дворце Тадж-Махал подают один из самых известных в мире послеобеденных чаев.

Что меня больше всего поразило, так это особые региональные кулинарные культуры Индии. Подобно региональной кухне Франции, Германии, Италии или Испании, в каждом городе Индии были свои местные деликатесы.

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления индийского лукового салата.

Где поесть индийский луковый салат

Если вы живете в большом городе в Канаде или Америке, у вас, вероятно, будет доступ к местным индийским ресторанам, где подают традиционный пряный луковый салат.

Вы раньше не бывали в Индии? Может быть полезно сначала попробовать салат из красного лука в местном индийском ресторане, чтобы лучше понять, как подают это блюдо. Вы также можете оценить хрустящую текстуру и уровень специй, чтобы лучше понять, как приготовить его дома.

В Торонто популярные индийские рестораны, где подают индийский луковый салат, включают Udupi Palace, Lahore Tikka House и Kothur Indian Cuisine.

Приготовьте индийский луковый салат в большой миске.

Что такое индийский луковый салат?

Салат из сырого лука, также известный как луковая лакча, популярен в Северной Индии и может быть приготовлен из красного, белого или сладкого лука видалия в зависимости от ваших вкусов.

Индийский луковый салат на хинди известен как Pyaaz Ka Lachcha . Это простой и легкий салат, приготовленный из тонко нарезанного сырого лука, зелени, специй, сахара и кислоты, такой как уксус, или свежевыжатого лайма и лимонного сока.

Наш рецепт индийского лукового салата — вегетарианский, веганский, без глютена, яиц, без орехов, без молочных продуктов и без кето.

Смешать зелень и специи с нарезанным красным луком.

Что съесть с индийским луковым салатом

Путешественники найдут индийский луковый салат, который обычно подают в ресторанах, на рынках или на открытом воздухе в Северной Индии.

Хрустящий салат обычно подают с тандури, наан на закваске на гриле или сливочным карри, например, Шахи Корма или Шахи Панир. Мы также любим подавать этот полезный веганский салат на завтрак с индийскими блинчиками.

Индийский луковый салат больше рассматривается как приправа, так как его кислотность, пряность и хруст хорошо сочетаются с жареным мясом и сливочным карри.

Мы не рекомендуем есть тарелку салата из сырого лука отдельно, как салат «Цезарь», если только вы не готовы чистить зубы в течение часа после этого!

После смешивания храните индийский луковый салат в холодильнике и дайте ему мариноваться.

Советы по приготовлению индийского лукового салата

Самые простые рецепты индийского лукового салата включают как минимум нарезанный сырой лук, кислоту, такую ​​как сок цитрусовых или уксус, белый сахар, порошок карри и свежие травы, такие как мята или кинза.

В нашем рецепте есть как лаймовый, так и рисовый винный уксус, но вы можете заменить яблочный уксус или свежевыжатый лимонный сок.

Мы используем белый сахар, так как он наиболее широко доступен, но вы также можете использовать коричневый, тростниковый или пальмовый сахар. Неочищенный сахар содержит мелассу, которая придает дополнительный вкус.

В этом рецепте мы использовали простой порошок карри, но вы можете использовать любую из ваших любимых смесей сушеного карри.

Мы предпочитаем использовать сырой красный лук, который всегда нужно нарезать тонкими ломтиками перед подбрасыванием. Можно нарезать лук дольками или нарезать кольцами.

Салат при подаче на стол приобретает привлекательный фиолетовый цвет.Нам также нравится использовать сладкий лук видалия, поскольку он менее едкий, чем белый кулинарный лук, и его легче переваривать в сыром виде.

Нам нравится дублировать этот рецепт, так как салат хранится в холодильнике до недели. По мере того, как лук маринуется в пряной уксусной заправке с травами, аромат становится более выраженным.

Если вы любитель свежих трав, вы можете легко удвоить или утроить их количество. Добавление свежих трав поможет смягчить явный вкус сырого лука, и его будет легче подавать разборчивым детям.

Если у вас остались остатки индийского лукового салата, вы можете положить его в сумку с замком на молнии с вашим любимым маринадом для жареного мяса. Мы предлагаем сочетать оставшийся салат из сырого лука с высококачественной свиной вырезкой, стейками из говядины или пухлыми креветками.

Если вы любите острую пищу, можете добавить нарезанный красный перец чили, перец халапеньо или несколько капель вашего любимого острого соуса.

Нам нравится проявлять творческий подход к нашему рецепту индийского лукового салата. Превращать маринованный сырой лук в другие вкусные блюда — это весело.Мы предлагаем мелко нарезать оставшийся лук и смешать его с греческим йогуртом. Вы можете подать сливочно-луковый соус с жареными наанами, начос, ломтиками свежих овощей или ломтиками хлеба на закваске на летнем барбекю или званом обеде.

Подавайте индийский луковый салат в качестве хрустящей приправы с ломтиком лайма.

Вам также может понравиться читать…

Подавайте индийский луковый салат с карри и дал.

Лучший рецепт индийского лукового салата

Индийский луковый салат

Хотите узнать, как быстро и легко сделать индийский луковый салат? Наш полезный рецепт включает нарезанный красный лук, зелень, специи, лайм и уксус.

Время приготовления25 минут

Общее время25 минут

Курс: приправы, салат

Кухня: азиатская, индийская

Ключевое слово: рецепт салата из огурцов и лука, индийский луковый салат, индийский салат, веганский салат, вегетарианский салат

Порции: 6

Калорийность: 24 ккал

  • Французский нож

  • чаша для смешивания

  • мерный стакан

  • мерная ложка

  • Деревянная ложка

  • 1 Большой красный лук, нарезанный тонкими кольцами
  • 1/4 чайной ложки красного перца чили
  • 1/2 чайной ложки карри
  • 2 чайных ложки сока лайма
  • 2 чайных ложки рисового уксуса
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки черного перца
  • 3 столовые ложки нарезанной кинзы
  • 3 столовые ложки нарезанной мяты
  • Красный лук нарезать тонкими или круглыми кружками и поместить в большую миску.

  • Добавьте порошок красного чили, масалу, измельченные листья мяты и кинзу.

  • Добавьте сок лайма, уксус, соль и перец по вкусу.

  • Перемешать до полного смешивания.

Калорийность: 24 ккал | Углеводы: 4,8 г | Белок: 0,8 г | Жиры: 0,4 г | Натрий: 188 мг | Калий: 81 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1,4 г | Кальций: 33 мг | Железо: 1мг

Некоторые ссылки в этой истории используют партнерские ссылки. Это означает, что если вы совершите покупку через наш сайт, Dobbernationloves получит небольшую комиссию в размере без дополнительных затрат для вас .Ваша поддержка помогает нам создавать всеобъемлющий контент.

Сохранить эту историю в Pinterest!

Приправы индийским луком — Spice Chronicles

Мой первый визит в индийский ресторан в США оставил у меня впечатления от Thalis (большие индийские блюда) и приправы из красного лука (которая вначале подавалась с хрустящими подушечками). Я не обязательно был в восторге от этой первой попытки заново открыть для себя индийскую кухню вдали от дома, и я углублюсь в нее в другой день.Хотя запахи казались мне знакомыми, еда не вызывала воспоминаний ни о доме, ни о ресторанах, к которым я привык в Индии.

Индийская домашняя кухня по своему содержанию очень региональна, поэтому ее часто трудно воспроизвести в ресторанах, хотя мы определенно становимся лучше, но все же далеко от индийской кухни в ресторанах дома.

Однако я был очарован сладким и соленым луком. Я не мог точно понять вкус. Судя по моему опыту, это отличалось от приправ, которые подают где-либо еще.В индийском ресторане в Индии обычно подают маринованный молодой лук, я расскажу о нем в другой день. Я заметил, что этот красный ресторанный вкус стал угасать даже на большинстве столов в США. По крайней мере, я не видел их нигде, где мы бывали в последнее время.

Я также склонен настолько увлекаться специями, кулинарией и ароматами Индии между уроками, писательством и другими занятиями, что я не ем так много вне дома, и когда я это делаю, это обычно не индийский, хотя у меня есть Mumbai Spices on мой радар.С годами новые предметы захватили мое воображение, и я забыл о вкусе красного лука, пока в прошлом месяце я не планировал всплывающее мероприятие в Recologie с Джудит Уэббер. Она упомянула о чатни, который так любила, и это вызвало у меня воспоминания о тех первых днях, когда я ел индийскую кухню.

Интересно, существует ли Дават в Нью-Хейвене вообще?

У меня были некоторые идеи по поводу чатни, но я поискал еще несколько, и этот рецепт от парня с карри был довольно близок к тому, что я искал.Я немного подправил его и остался доволен результатами. Вот как мы подали его во всплывающем окне. Я говорил вам, что мне очень понравились тарелки — гончарные изделия ручной работы, чего еще я мог желать. Это был идеальный вечер, наполненный духом товарищества, одним из моих самых ярких моментов было то, что Сьюзен с фермы была там и продолжала следить за моим местом, скоро появятся новые. Теперь для этого очень простого рецепта, который очень хорошо работает в качестве дополнения практически ко всему, что мне нравится, — это папады, я также подал его с чилой, которая тоже хорошо сработала! Есть только одно предостережение в отношении чатни: он будет храниться от 2 до 3 дней, но если дольше, в конечном итоге чатни станет немного горьким.

Сладкий, острый и слегка приправленный луком вкус, очень ароматный и очень простой в приготовлении.

Ингредиенты

  • 2 больших белых луковицы, мелко нарезанные
  • 1 столовая ложка семян тмина
  • ½ столовой ложки черного перца
  • 1/3 стакана томатного кетчупа
  • 3 столовые ложки свежего лайма
  • 11/2 чайных ложки черной соли
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 чайная ложка красного кайенского перца
  • 2 столовые ложки измельченной кинзы

Инструкции

  1. Охладите нарезанный лук в холодильнике в течение часа.
  2. Слегка поджарьте семена тмина и черного перца и измельчите до порошка.
  3. В миску добавьте кетчуп, порошковые специи, сок лайма, черную соль,
  4. и красный кайенский перец и хорошо перемешать с нарезанным луком.
  5. Вернитесь в холодильник и охладите еще час (можно до 6 часов) и добавьте кинзу перед подачей на стол.

3,1

https://spicechronicles.com/indian-onion-relish/

Нравится:

Нравится Загрузка…

Салат из помидоров и лука — Nicky’s Kitchen Sanctuary

Этот сочный, хрустящий и ароматный салат из помидоров и лука — очень простой способ добавить освежающий гарнир к острым карри.
Только четыре ингредиента, и вы можете сделать это заранее, чтобы добавить еще немного к карри ночь .

Хороший карри и кино (или вечер игр) по выходным — один из наших любимых способов провести время вместе всей семьей.

Я люблю делать карри ночью немного особенным, подавая его с пападомами или чапати и одним или двумя простыми гарнирами — такими как салат из помидоров, лука и кориандра и немного сливочного раита .

Чтобы собрать все вместе, нужно 5 минут, и вы даже можете сделать это на час или два вперед, так что вы можете взять его из холодильника, когда будете готовы все сервировать.

Что нам нужно?
  • Помидоры черри (виноград) — Мне нравится использовать помидоры черри, они слаще, но вы можете использовать 3 или 4 больших обычных помидора, если хотите.
  • Лук — я использую половину маленькой луковицы. Вы можете заменить его красным луком, если хотите.
  • Кориандр (кинза) — свежий кориандр просто необходим. Я использую 3 столовые ложки нарезанного кориандра, но этот салат может потреблять и больше, если вы любите его.
  • Плюс щепотка соли .

Как приготовить индийский салат из помидоров и лука

Полный рецепт с подробными инструкциями в карточке рецептов в конце этого поста.

  1. Помидоры, лук и кориандр (кинза) мелко нарезать.
  2. Поместить в миску и перемешать, добавив щепотку соли.

С чем его обслуживать

Вы можете подать этот вкусный салат практически с любым из моих рецептов карри :


На этот раз я подаю его с моим простым куриным карри и безупречным вареным рисом .

Ищете еще гарниры в индийском стиле?

Как насчет:

  • Домашний Рис для плова — ароматный и вкусный — всего на 5 минут дольше, чем вареный рис.
  • Easy Raita — отлично подходит для охлаждения неба с помощью острого карри
  • Homemade Chapati — детям нравится помогать мне готовить эти
  • Курица Пакора (очень хрустящая и немного острая)
  • Вареная Рис — мой безотказный метод.Ни слива, ни неаккуратного риса!

📺 Посмотрите, как это сделать

Будьте в курсе новых рецептов

*** Подпишитесь на информационный бюллетень , чтобы узнавать, когда я публикую новый рецепт. Я также на YouTube (новые видео каждый понедельник и четверг) и Instagram (закулисные истории и красивые фото еды). ***

Рецепт салата из помидоров и лука

Этот сочный, хрустящий и ароматный салат в индийском стиле — простой способ добавить освежающий гарнир к пикантному карри.Всего четыре ингредиента!

Время приготовления 5 минут

Общее время 5 минут

Гарнир

Кухня Индийская

Порций 4

Калорийность 18 ккал

ИНСТРУКЦИЯ

  • Порежьте каждый помидор на восьмые части и добавьте в миску.

  • Добавьте мелко нарезанный лук, нарезанный кориандр и щепотку соли.

  • Перемешайте и подавайте.

✎ Примечания

Могу я сделать это впереди? Да, вы можете приготовить его на пару часов вперед, накрыть крышкой и хранить в холодильнике.Просто немного перемешайте перед подачей на стол.
Если вы хотите сделать это на день вперед, вы заметите, что помидоры выделяют часть своей жидкости, а кориандр слегка вянет, но по-прежнему будет иметь прекрасный вкус. Можно заморозить? Нет, я не рекомендую замораживать, так как после разморозки помидоры станут мягкими. Замена ингредиентов
  • Замените кориандр свежей мятой или сделайте половину мяты, половину кориандра. Вы также можете добавить свежую петрушку, если вам нравится
  • Замените лук красным или зеленым луком.
  • Поменяйте помидоры черри на помидоры большего размера. Я бы рекомендовал вам использовать темно-красные спелые помидоры (в идеале созревшие в виноградной лозе) для лучшего вкуса.
Пищевая ценность на порцию

Nutrition

Калорийность: 18 ккалУглеводы: 4 г Белки: 1 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 18 мг Калий: 168 мг Волокно: 1 г Сахар: 2 г Витамин A: 353 МЕ Витамин C: 17 мг Кальций: 1 мг Железо: 110003

Ключевые слова Индийский гарнир, очиститель неба, салат, простой

Некоторые ссылки в этом посте могут быть партнерскими — это означает, что если вы купите продукт, я получу небольшую комиссию (без каких-либо дополнительных затрат для вас).Если все же купишь, то спасибо! Это то, что помогает нам поддерживать работу Kitchen Sanctuary. Представленная информация о питании является приблизительной и может варьироваться в зависимости от нескольких факторов. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашими Условиями использования.

Привет, я Ники

Я люблю готовить и хочу поделиться с вами своими любимыми вкусными семейными рецептами. Я хочу вдохновить вас на создание фантастической еды для вашей семьи каждый день.

Прочитайте больше

Лук и Индия — История любви Дези

3094 человека достигли Ласси с Lavina FB page

Море красного лука (Алибаба)

В конце концов, чем был бы бхел пури без лука? Chole Bature без колец сырого лука? Роган Джош с пропавшим луком? Уберите лук из этих деликатесов, и это будет похоже на то, что мир ярких цветов внезапно размылся и стал черно-белым.

Итак, вот предупреждение! НЕ отделяйте индейца от лука! Это единственный ингредиент, без которого не хотел бы обойтись ни один уважающий себя повар. Готовите ли вы пиршество Великих Моголов или трапезу для бедняков — лук абсолютно необходим. Фактически, нехватка лука может вызвать в Индии почти революцию!

«Каждый раз, когда цены на лук растут, Дели останавливается, потому что лук, картофель и помидоры являются основой индийской кухни», — говорит известный шеф-повар Сувир Саран, автор книги «American Masala».

Фактически, во время лукового кризиса в газетном сообщении отмечалось, что «Индия потребляет в среднем 40 лакх тонн лука в год, а прогнозируемый импорт около 13000 тонн, из которых 3000 тонн запрашивал Дели, удовлетворит только день ». И массовый импорт из Ирана не был ответом, потому что, по словам владельцев магазинов, люди хотели их острого красного индийского лука, а не маленького мягкого белого лука, импортируемого из Ирана, Омана и Дубая.

Действительно, индейцы увлечены своим луком, но этот клубень редко бывает звездным исполнителем — это всегда характерный артист, а иногда и просто дополнение на декорациях, но это ингредиент, который придает блюду изюминку, его пиццу (неудивительно, что это называется piaz на хинди!) Лук является пищевым эквивалентом дерзкого, чрезмерного Амджада Хана в «Шолай», необходимого для боевых действий, но, конечно же, не такого героя, как Амитабх Баччан или Дхармендра!

Будь то баранина бирьяни или ачари алоо, лук всегда на заднем плане, делая блюдо таким, какое оно есть.Время от времени лук играет ведущую роль, например, в луковых бхаджиях, где сочные, острые нарезанные луки, обмакнутые в жидкое тесто безана, обжаривают во фритюре до хрустящих оладий, чтобы смаковать их с мятным чатни. Однако чаще всего лук — невидимые артисты — вы не видите их, но знаете, что из-за них шоу задерживается.

Лук известен в Индии под многими именами — улли на ории, вилли на языке телегу, эрангаям на тамильском, эерулли на малаялам, неерулли на канаде, канда на маратхи, дунгли и кандо на гуджарати и пьяз на хинди.

По словам Сураджа Бхана Дахия из журнала Agriculture Journal, это один из старейших овощей в Индии, который выращивают по всей стране, но Махараштра, Тамил Наду, Бихар и Андхра-Прадеш являются основными производителями лука, а Насик — крупнейшим луковым рынком в стране. страна в целом контролирует цены на лук и его предложение.

Согласно Дахии, индийский лук имеет широкий спектр цветов и вкусов, а его разновидности включают красный, белый и желтый шар, белый патна, большой красный, красный патна, красный насик, ягири или красный беллари и дулия.Более экзотическими сортами являются белый Португалия, серебристая кожа, австралийский коричневый сладкий испанский, красный итальянский, Калифорнийский ранний красный, желтый бермудский, Эбенезер и Маунтин Дэнверс.

Он говорит: «Белокожие сорта мягкие и с хорошим вкусом по сравнению с красными сортами, которые относительно более острые, но лучше сохраняются из-за присутствия в коже катрехола и протокатехиновой кислоты».

Лук — обязательный элемент индийской кухни (Луковая доска)

Как индийцы безумны из-за лука, удивительно, но страной, которая может похвастаться самым высоким потреблением лука на душу населения, является не Индия.Эта честь достается Ливии, где на человека ежегодно потребляется более 66,8 фунтов лука. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), Индия является вторым по величине производителем лука в мире (на первом месте Китай), за ней следуют США, Турция и Пакистан. Свежий лук экспортируется из Индии во многие страны, включая Бангладеш, Малайзию, ОАЭ, Шри-Ланку и Бахрейн.

В Египте лук восходит к 3500 году до нашей эры, и его так ценили, что он был похоронен вместе с фараонами.В средние века в Европе лук был основным продуктом питания для богатых и бедных и считался лекарством от головных болей и выпадения волос — а также вместо свадебных подарков и арендной платы! Хммм, интересно, можем ли мы попытаться заплатить за эту квартиру-студию на Манхэттене луком?

Лук: отношения любви-ненависти Интересный аспект — это отношение индейцев к луку с любовью и ненавистью. Некоторые общины не могут обойтись без лука, а другие не дотронутся до него трехметровым шестом.Как отмечал китайский путешественник Хиуэн Цанг во время своих визитов в Индию между 629 и 645 годами нашей эры: «О луке и чесноке мало что известно, и мало кто их ест; если кто-то использует их в пищу, их изгоняют за городские стены ».

Т. Ахайя в книге «Индийская еда: исторический компаньон» отмечает, что лук не упоминался в ведической литературе до 2 века до нашей эры, а затем как презренная пища, запрещенная для тех, кто стремится к строгой жизни. Аюрведа считает лук раджасическим и тамасическим, ведущим к страсти и невежеству и не подходящим для тех, кто пытается медитировать и вести чистую жизнь.Лук также считается афродизиаком и поэтому не подходит тем, кто стремится к духовности.

Индейцы любят свой лук (Луковая доска)

Многие вайшнавы, буддисты и джайны держатся подальше от лука, в то время как пенджабцы, синдхи и деливаллахи испытывают к нему абсолютную страсть. Эту страсть можно отнести к кухне Великих Моголов, которая была богатой и использовала лук во многих мясных блюдах и бирьяни. Блюдо, в котором лук является основным ингредиентом, — это Do Piazza (дважды обжаренный лук), и это может быть курица, баранина или овощи.

«В этом блюде главное — лук, — говорит Саран. «Моя мама готовила это блюдо из материи и лука — это самое красивое карри из зеленого горошка, какое только можно есть. Все дело в сладости лука и гороха, кислоте и кислинке помидоров ».

Пенджабцы используют лук в качестве загустителя, в качестве пикантного вкуса, поэтому они контрастируют со сладостью блюда, подрумянивая лук, — объясняет Саран. Не пенджабцы используют хинг, чтобы получить луково-чесночный аромат, который есть у всех северно-индийских пенджабских карри, в то время как в других блюдах используются семена мака, кунжута и молотые специи других видов, которые будут приготовлены в соусе для загустения основы соуса. .

Лук, безусловно, является королем кухни пенджаби и синдхи. Шашлык и карри Северной Индии, а также блюда из баранины с луком и куриные «парусные» блюда синдхи ходят легенды. Сообщество не может насытиться луком, и даже вегетарианские блюда, такие как синдхи сай бхаджи (рагу из шпината и овощей) или парус мани (роти, приготовленные в мятном соусе), используют обильное количество лука.

Сам Саран обожает лук: «Для меня нет ничего прекраснее хрустящего, холодного хрустящего красного лука с добавлением свежего лайма и кайенского перца — это самая красивая приправа, особенно когда подается с желчью.Он отмечает, что, поскольку в индийской кухне нет салатов на основе салата, в индийские салаты входят редис, помидоры и огурцы, а также хрустящие луковые кольца. Такой охлаждающий салат идеально сочетается с острыми индийскими блюдами.

На вопрос, много ли лука готовят в его доме браминов, Саран отвечает: «Совершенно верно. Мы делаем соусы с луком и помидорами — дум ка масала — но только в определенных стилях приготовления. Не во всех блюдах на столе обязательно должен быть лук.Мы всегда знали, что блюда с луком получаются более ароматными и изысканными, а простые блюда готовятся без лука. Тем не менее, в доме, где используют лук, большая часть еды готовится без лука — это парадокс ».

У уличной еды

есть острота лука — Фото: Лавина Мелвани

Хотя лук является основой мясных блюд, некоторые вегетарианские блюда также значительно улучшены. Саран вспоминает раджму своей матери (фасоль) с луком bhunoed , очень темный и обогащенный помидорами.Еще одно царское блюдо было приготовлено его поваром-брамином Пандитджи. Это называлось хилван урад ки даал. Он был приготовлен как пуллао, поэтому каждое зерно daal отдельно и идеально приготовлено, почти как сам рис.

«Он желтый с добавлением куркумы, но посыпан обжаренным во фритюре карамелизованным луком и по сей день это моя самая любимая чечевица», — вспоминает Саран. «Когда мы с отцом хотели одно блюдо, которое заставляло нас обоих улыбаться, мы просили мою бабушку сказать Пандитджи, чтобы он приготовил это.Это феноменально, и даже в Америке, когда я делаю это на уроках кулинарии, мои ученики просто тают и получают нервный срыв из-за этого блюда из чечевицы! »

К счастью для американцев индийского происхождения, в Америке есть здоровые запасы лука в свежем, замороженном, консервированном, маринованном и обезвоженном виде. Лук бывает трех цветов: желтый, красный и белый. Приблизительно 87 процентов урожая приходится на производство желтого лука, из которых около 8 процентов составляют красный лук и 5 процентов — белый лук.

Американцы индийского происхождения, возможно, единственное сообщество, которое покупает красный лук в десятифунтовых мешках, а индийские продуктовые магазины, вероятно, единственные супермаркеты, которые продают его в таких больших количествах.Для занятых луковых наркоманов есть также пакеты с жареным обезвоженным луком из Индии и Пакистана: бросьте ложку с помидорами в кастрюлю, кипящую на плите, и вы сразу получите густую луковую подливу.

Польза лука, помимо слез По данным Национальной луковой ассоциации, желтый лук обладает насыщенным вкусом и является надежным помощником для приготовления практически любых блюд. Красный лук с его прекрасным цветом — хороший выбор для использования в свежем виде, а также для жарки на гриле или на углях.Белый лук — традиционный лук, который используется в классической мексиканской кухне. При обжаривании они имеют золотистый цвет и сладкий вкус.

Лук добавляет изюминку уличной еде — Иллюстрация: Dipanjan Bose

Хорошая новость в том, что лук не только великолепен на вкус, но и полезен для здоровья. В Индии еще в шестом веке до нашей эры в медицинском трактате Чарака Санхита отмечал, что лук полезен для пищеварения, сердца, глаз и суставов.

Национальная луковая ассоциация владеет всеми преимуществами лука для здоровья: лук богат мощными серосодержащими соединениями, которые отвечают за его резкий запах и многие из их полезных для здоровья свойств.Они богаты хромом, микроэлементом, который помогает клеткам реагировать на инсулин, плюс витамин С и многочисленные флавоноиды, такие как кверцетин. Считается, что лук эффективен при простуде, сердечных заболеваниях, диабете и остеопорозе. Они содержат противовоспалительные, антихолестериновые, противоопухолевые и антиоксидантные компоненты, такие как кверцетин.

Индийцы любят свои луковые чатни, мурабас и качумбар, а также маринованный лук. Фактически, в знаменитом ресторане Moti Mahal в Старом Дели все богатые шашлыки и тандури подавались с прекрасным, острым розовым луком, и эта традиция продолжается.От укуса этого лука вкус сочных мясных блюд становится еще лучше.

От блюда королей до беднейших из бедняков в маленьких деревнях — лук — это то, что приносит блеск в день. Когда у жителей нет ничего другого, они прибегают к луку и роти.

Саран говорит: «Это называется мукхевали (пунш) пязь — они бьют его и раскалывают лук кулаком, и выходит масло и сок; они возьмут заяц мирчи или зеленый перец чили и роти с ним — и это их еда.«Роти — это роти хатвали, созданный вручную, а не скалкой. Он густой и сытный, его едят с красным луком, перфорированным и сочным, в нем есть весь драматизм отличной еды.

Лук может заставить вас плакать, но, как согласятся наркоманы, он того стоит.

© Lavina Melwani (Обновлено в 2018 г.)

Родственная статья :

Имбирь — один из важных ингредиентов индийской кухни

Indian Ginger Tales Indian Ginger Tales

Onion Pakoras (Индийские луковые оладьи)

Абсолютно потрясающая индийская версия луковых оладий; они напоминают мне луковые кольца и сделаны из обжаренной муки из нута и множества специй… невероятно вкусно!

Ты скучал по мне? Пожалуйста, скажите «да» … Я немного отсутствовал, и всегда приятно, когда кто-то заметил! О, я добавил коктейль из другого года, но прошло уже около двух недель, и ни еды, ни новых коктейлей, нет.Барб наверняка бездельник. Эти луковые пакоры (индийские луковые оладьи) — хорошее возвращение; Я мог буквально съесть всю партию. Может быть, я; Сейчас 20:20, а я еще не ужинала… да, обязательно буду!

Если вы достаточно долго читали этот блог, то могли заметить закономерность, и эта закономерность предсказана Spring! Ненавижу признавать это, но я не могу сделать все, а этой весной ВСЕ было много.

Вскоре я установил кондиционер (и еще не включил его… видите, почему я заколебался?), Моя палуба в пятнах и красивый бордюр вокруг моего двора вместо этой ужасной металлической кромки. Разве это не красиво? Я просто ОБОЖАЮ это! Это все в сочетании с моим стандартным весенним материалом, который заполняет эту многолетнюю грядку и еще одну за ней большим количеством растений и, конечно же, переустанавливает некоторые из них, которые я посадил раньше … это НИКОГДА не заканчивается.

Так что же меня вернуло? Ну, Progressive Eats . Мой приятель Анш выбрал индийскую тему, что для нее не так уж и сложно, потому что она индийка, но для большинства из нас это всегда открытие новых продуктов, новых специй и новых захватывающих вкусов.

Честно говоря, я почти выручил. Потому что, помимо всего прочего, я вызвался помочь соседке, которую я не знал, с двумя ее собаками, пока их не было на десять дней.Она попросила о помощи в нашей соседней группе в Фейсбуке, у нее явно была реальная потребность, и я подумал… две маленькие собачки? Я могу это сделать. А потом я обнаружил, что владельцы Спота уедут на той же неделе, и что ж, Спот — мой мальчик, ни за что он не пошел на объект; Мне просто нужно было управлять тремя маленькими собачками. Ничего особенного, правда?

И их действительно не так уж и много, кроме неизвестных. Один из двух новеньких парней — керн-терьер. Как и собака, которую я когда-то владел, шнауцер, они голосящие маленькие щенки, и я, безусловно, благодарен за то, что теперь я защищен от любого движения на нашей улице.И каждый звук моего телефона. И каждую собаку, которая лает по соседству. Когда Бонни наконец разбивается ночью; Я готов. Ее приятель Шорти как бы следует ее примеру, но совершенно не соответствует требованиям; Бонни — чемпион защиты.

И бедный Спот, гадающий, ЧТО? где я сейчас вписываюсь? Сегодня его первый день с двумя другими … кажется, они справляются с этим после некоторой неловкости; о чем свидетельствует некоторое рычание и позирование в кукольном мире. Ни один из них не груб и не укусит, и иерархия кажется установленной; девушка правит.Так, как это должно быть. 🙂

В любом случае, все это просто для того, чтобы вы знали, что я могу быть немного занят, поэтому я искал что-нибудь легкое и вкусное и ничего себе… нашел ли я это когда-нибудь. Это НАСТОЛЬКО простые, но справедливые предупреждения; Измельчить поджаренный нут в кухонном комбайне — задача не из легких… это очень крепкие сосунки! Вы можете заменить муку, но вы упустите более ореховый вкус, поэтому я думаю, что постоянный шум процессора того стоил; не уверен, что собаки согласятся… они не получают никакой награды за то, что терпят это, а я получаю! Если у вас больше времени, чем у меня; Вы можете заказать его уже измельченный на Amazon.

Я был упущен, когда не снял одну с моей самодельной обертки, чтобы вы могли видеть, как выглядят отдельные оладьи. Лук нарезать кусочками размером примерно 1-2 дюйма, так что они получатся очень неправильными маленькими кружочками. Я использовал свою самую большую лопатку для печенья, чтобы сформировать их; таким образом, каждый оладий составляет около 3 дюймов в диаметре с большим количеством усиков луковых кусков; мало чем отличается от жареных оладий. Но на этом сходство заканчивается.

Они напоминают мне луковые кольца, но намного лучше. Поджаренная ореховая мука из нута в сочетании с чесноком и гарам масала, тмином и кинзой… просто отличная смесь специй.Так вкусно … Я изо всех сил пытаюсь закончить писать это, не делая перерыв и не направляясь на кухню!

Когда я исследовал это блюдо, я нашел множество разных версий с одинаковым количеством разных специй. Я как бы собрал свои фавориты. Для них также было много разных соусов для макания. Я люблю их с небольшим количеством соли, поэтому, честно говоря, у меня не было времени или желания создавать некоторые из соусов, которые я видел, включая кокос и тамаринд… может быть, в следующий раз.

Я просто использовал один из основных продуктов в своем холодильнике, Mae Ploy Sweet Chili Sauce.Это был идеальный и очень необходимый простой компонент. Я часто использую этот соус. Яичница, картофель фри, жареные вонтоны… может быть, до сегодняшнего дня ничего индийского не было, но я не позволял этому останавливать меня; так что в итоге я сделал этот рецепт более интернациональным; все в порядке? 🙂

PIN «Onion Pakoras (индийские луковые оладьи)»

Я упомянул, что сейчас время Progressive Eats, так что надеюсь, вам понравятся все сказочные блюда от моих друзей… что-то для всех!

Добро пожаловать в Progressive Eats, нашу виртуальную версию Progressive Eats.Тема этого месяца — индийский пикник, и наш хозяин — Анш, который ведет блог на SpiceRoots.

Если вы не знакомы с концепцией, прогрессивный ужин предполагает переход от дома к дому, наслаждаясь разными блюдами в каждом месте. С Progressive Eats это виртуальная вечеринка. Тема выбирается каждый месяц, участники делятся рецептами, подходящими для вкусной еды или вечеринки, и вы можете переходить от блога к блогу, чтобы проверить их. Приходите и посмотрите все восхитительные блюда, вдохновленные индийским пикником!

Индийский пикник

Закуски

Хлеб

Основные блюда

Луковые пакора (индийские луковые оладьи)

Луковые пакоры — это жареные луковые оладьи с индийскими специями, заправленные сладким соусом чили.

Дополнительное время 5 минут

Состав

Для муки из нута (Безан)
  • Любое количество сушеного нута (я сделал целую небольшую упаковку, чтобы сделать это снова, но вам просто нужно приготовить достаточно для 10 ст.
Для лука Pakoras
  • 4 средний лук нарезанный, затем четверть ломтики
  • 3 гвоздика чеснок рубленый
  • 10 Столовая ложка безанская мука обжаренная мука из нута
  • 2 ½ Столовая ложка пшеничная мука
  • 1 чайная ложка красный порошок чили
  • ¼ чайная ложка порошка куркумы
  • ½ чайная ложка порошок тмина
  • 1 чайная ложка гарам масала
  • 1 чайная ложка соль
  • 1 Столовая ложка Кинза листья кориандра нарезанные
  • 1 Столовая ложка растительное масло
  • 2 Столовая ложка воды

Инструкции

  1. Для приготовления поджаренной муки из нута

  2. Поджарьте нут в духовке при температуре 350 градусов примерно 7-8 минут до теплого коричневого цвета.Достаньте их из духовки и полностью остудите.

  3. Поместите сушеный нут в кухонный комбайн, работая партиями, если вы делаете большое количество. Накрыть крышкой и перемешивать на высокой скорости две-три минуты до образования порошкообразной муки. Накройте верхнюю часть подающей трубки, чтобы мука из нута не разносилась во время работы машины.

  4. Просейте смесь в миску, чтобы отделить мелкую муку от твердых кусочков нута, которые не перерабатывались.Я просто добавляю небольшие кусочки, которые не обрабатывались, но вы можете использовать измельчитель для специй, если хотите их измельчить.

  5. Когда весь нут перемолот в муку, снова просейте его, чтобы удалить и выбросить все оставшиеся непереработанные кусочки нута.

  6. Храните остатки в герметичном контейнере в прохладном сухом месте.

  7. Для приготовления лукового пакора

  8. Положите в миску все ингредиенты, кроме воды.Хорошо перемешайте большой ложкой, а затем сожмите лук руками, чтобы из него вышел сок. Это помогает сформировать тесто. Отложите на 5 минут.

  9. Добавьте немного воды из 1-2 столовых ложек, ровно столько, чтобы вы могли сформировать небольшие оладьи (размером с мяч для гольфа). Хорошо перемешать. Поместите мерные ложки в горячее масло и осторожно надавите, чтобы они слегка разгладились.

  10. Обжарьте их во фритюре на растительном масле при температуре 350 ° F, пока они не станут золотисто-коричневыми; при необходимости осторожно переворачивая.Выложите их на тарелку, застеленную кухонной бумагой, чтобы слить излишки масла.

  11. Подавать с соусом или без него.


Super Crispy Onion Pakoda — Луковые оладьи в индийском стиле

Когда мы были в Индии несколько лет назад, мы жили рядом с клубом отдыха, в котором было одно из моих любимых кафе у бассейна. Они подавали одни из лучших блюд, которые вы когда-либо могли просить, и каждая вещь в меню была потрясающе вкусной! Замороженный капучино и хрустящая луковая пакода были одной из моих любимых комбинаций, которыми можно насладиться после долгого неторопливого плавания.

Мы часто начинали наши выходные в клубе. Проведя более часа в бассейне, мы втроем затащили свои усталые и сморщенные тела в кафе и заказали себе большой бранч. И Onion Pakoda всегда будет включен. Наши пустые тарелки и полные животы означали, что мы были готовы прожить наш день — конечно, после короткого сна!

До этих последних нескольких месяцев, когда мы сидели вместе дома, я редко когда-либо готовил Onion Pakoda дома — в основном покупал их в ближайшем индийском кафе на вынос рядом с нашим домом.

Это безумие, потому что они даже наполовину не так хороши, как те, что сделаны в домашних условиях. И не говоря уже о том, что намного быстрее, чем ждать их доставки! Но теперь, поскольку мы ограничили, как часто, что и где заказывать еду на вынос, я стал жарить партию пакоды на собственной кухне каждый раз, когда кого-то из нас поражает даже легкая тяга. И вот к этому, друзья мои, я начинаю привыкать!

Луковая пакода или луковые оладьи в индийском стиле, если серьезно задуматься, — очень скромное блюдо — все, что вам действительно нужно, это лук, немного нута, пара приправ и масло.

Легкость и удобство приготовления блюд в лучшем виде! Удивительно, как, когда эти простые повседневные ингредиенты соединяются вместе, они превращаются во что-то настолько замечательное, что вам будет действительно трудно — даже невозможно удержать себя от того, чтобы съесть хотя бы один. Вы мне не верите? Тогда давай, попробуй, но не говори, что я тебя не предупреждал!

Луковая Пакода (луковые оладьи по-индийски)

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время25 минут

Порций: 4

Автор: Мина, www.hookedonheat.com

Ингредиенты

  • 2 чашки тонко нарезанного лука
  • 1/2 чайной ложки семян фенхеля
  • 1/2 чайной ложки порошка красного перца чили
  • 1/4 чайной ложки порошка тмина
  • 1/4 чайной ложки чаат масала
  • соль по вкусу
  • 1 стакан муки из нута, также известной как besan
  • вода по мере необходимости
  • легкое кулинарное масло для жарки во фритюре

Инструкции

  • Смешайте все, кроме воды и масла, в большой миске до полного растворения.Медленно добавьте воду, чтобы получилось густое липкое тесто. Вы хотите, чтобы лук, специи и мука из нута могли соединиться, не будучи жидкой.

  • Нагрейте достаточно масла в глубоком воке для жарки во фритюре. Аккуратно добавьте небольшие ложки жидкого теста, не более столовой ложки, чтобы приготовить оладьи. Постарайтесь не перегружать вок, добавляя слишком много за раз.

  • Жарить во фритюре 6-8 минут на среднем огне, переворачивая, чтобы они подрумянились и готовились со всех сторон. Когда оладьи станут золотисто-коричневыми и хрустящими, снимите их на бумажные полотенца, чтобы впитать излишки масла.Подавать в горячем виде с небольшим количеством зеленого чатни или кетчупа!

Если вам понравился этот рецепт, то вам наверняка понравится мой рецепт Palak Pakoda (оладьи со шпинатом).

Пробовали рецепт? Оставьте комментарий и дайте мне знать, а также оцените его, щелкнув количество звездочек на карточке рецепта. Хотите поделиться со мной своей версией? Отметьте меня в Instagram @hookedonheat

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *