Лосось состав: Калорийность Лосось атлантический (семга). Химический состав и пищевая ценность.

Содержание

Лосось свежий — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

142

Углеводы, г: 

0.0

Лосось – промысловая рыба рода Лососей, обитающая в Тихом и Атлантическом океане и в озёрах. Лосось – достаточно крупная рыба с длинным, сжатым с боков телом, покрытым мелкой чешуёй серебристого цвета, иногда с мелкими чёрными крапинками. Мясо лосося оранжево-розового насыщенного цвета, упругое, мягкое, сочное, со свежим рыбным запахом. В настоящее время свежего лосося повсеместно выращивают в искусственных водоёмах.

Калорийность лосося свежего

Калорийность свежего лосося составляет 142 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства свежего лосося

Лосось свежий содержит большое количество легкоусвояемого белка, необходимого для строительства клеток организма. Лосось содержит минимальное количество вредной ртути, поэтому рекомендован для детского и диетического питания. Продукт богат Омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами, которые способствуют улучшению мозговой деятельности. Витамин D, в сочетании с фосфором, является природным рыбьим жиром, профилактическим средством от рахита и других нарушений роста костей. Лосось свежий имеет в составе кальций, без которого невозможно нормальное формирование костной ткани и зубной эмали.

Вред свежего лосося

Лосось относится к «красным» сортам рыбы, поэтому нельзя исключать возможность возникновения аллергических реакций. Свежий лосось может быть вреден в случае, если продукт испортился, если рыба была больна или заражена. Поэтому, советуем есть только термически-обработанную рыбу.

Выбор и хранение лосося

Лосось нужно приобретать в охлаждённом виде, удостоверившись в отсутствии неприятного запаха и признаков несвежести продукта – разваливающегося мяса, тусклой чешуи. Хранить свежий лосось нужно в холодильнике не дольше 36-ти часов в стеклянной посуде с плотной крышкой (calorizator). Лосось свежий можно заморозить, так продукт сохранит свои полезные свойства и вкус в течение года.

Лосось свежий в кулинарии

Свежий лосось используется для приготовления суши, сашими и роллов, его засаливают, маринуют, коптят. Лосось можно готовить на пару и на гриле, варить, запекать и жарить, употреблять для начинки пирогов, кишей, блинов, пиццы, добавлять в салаты и сложные закуски.

Больше о лососе свежем смотрите в видеоролике «Лосось – полезная красная рыба» телепередачи «Жить здорово».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

состав и пищевая ценность рыбы, польза и вред для организма, калорийность и применение в диетологии, правила выбора и противопоказания к употреблению

Лосось является одной из ценнейших промысловых рыб. Особо он ценен из-за икры, однако и мясо относится к продуктам нерядового потребления. Кулинары всего мира экспериментируют с этой прекрасной рыбой, а вот среди медиков идет борьба: полезный или вредный все — же лосось? Давайте разберемся.

Немного зоологии

Лосось – это представитель семейства лососевых. Как правило, двумя названиями – лосось и форель – обыватели именуют целое семейство. Самые известные среди лососевых – форель, лосось, семга, кета горбуша, тунец, кижич, нерка, омуль, сиг, чавыча, голец, таймень, халеус, омуль, ленок. Порой, за лосося принимают его ближайших родственников.

Обитает эта рыба как в пресных водах, так и в океане. Лосось очень распространен – он встречается в Тихом и Атлантическом океанах, пресноводных реках. Самые большие популяции лосося собираются на нерест в районе Камчатки, Курил и на Сахалине. Размер ее колеблется от 2 см до нескольких метров, и вес может достигать 80 кг (семга).

Характерной чертой лососевых является оттенок мяса – от серовато — розового, бледного, до интенсивно-красного и ярко — оранжевого. За эту особенность семейство и получило общее имя – красная рыба.

Лосось прекрасно размножается в неволе, поэтому это один из лучших промысловых видов. Также на рынке представлен дикий лосось. Разницу между ними рассмотрим ниже.

Кулинарная история блюд из лосося

Мясо этой замечательной рыбы люди употребляют с древности. Особо популярен лосось у северных народов, в Европе, в Канаде и в США. Лосось и лососевые являлись одним из основных блюда на столе викингов, Британских и шотландских королей, народов севера. Японцы жалуют эту рыбу особо. На Руси лососевые, наряду с осетровыми, были весьма популярны.

Сегодня эта рыба популярна во всем мире. Ее кушают в сыром виде, соленом, маринованном, запеченном, жареном, вареном, вяленом. Из лосося готовят закуски, первые и вторые блюда, блюда гриль, суши и сашими. Лосось занимает видное место в кулинарных книгах.

Состав мяса лосося

Мясо лосося ценно не только благодаря своим вкусовым качествам. Оно обладает уникальным составов:

  •  легкоусвояемый белок;
  •  насыщенные и ненасыщенные жиры:
  •  жирные кислоты Омега-3 и Омега-6;
  •  витамин D;
  •  витамины группы В;
  •  селен;
  •  фосфор;
  •  железо;
  •  кальций;
  •  магний;
  •  молибден;
  •  докозаегсоеновая кислота;
  •  лизин;
  •  тиамин;
  •  метионин;
  •  триптофан;
  •  гистидин.

Польза мяса лосося

Мясо лосося питательный продукт

Лосось восполняет потребность человека в белке, насыщенных и ненасыщенных жирных кислотах, витаминах и микроэлементах. Это полноценный питательный продукт, который прекрасно утоляет голод.

Польза мяса лосося для мышц

Высокое содержание белка обеспечивает регенерацию и рост мышечной ткани. Лосось обязательно входит в рацион спортсменов и людей с повышенными физическими нагрузками;

Лосось для красоты и молодости

Высокое содержание жиров и витаминов способствует сохранению молодости, улучшению состояния кожи и волос, способствует выработке половых гормонов как у женщин, так и у мужчин. Регулярное употребление в пищу лосося способствует продлению молодости.

Польза мяса лосося для нервной системы

Лосось содержит в большом количестве жирные кислоты Омега-3 и Омега-6. Это волшебный эликсир для мозга. А фосфор, селен, триптофан и витамины группы В делают этот продукт уникальным. Употребление лосося способствует улучшению функций мозга, памяти, образованию новых нервных связей, восстановлению тканей нервных клеток. Повышается интеллект, улучшаются память и мыслительные функции.

Польза мяса лосося для сосудов

Ненасыщенные жирные кислоты способствую улучшению эластичности сосудов и покрывают их тончайшей пленкой, которая препятствует образованию холестериновых бляшек. Таким образом, лосось препятствует развитию атеросклероза, возникновению сосудистых заболеваний, инфаркта и инсульта.

Польза мяса лосося для обмена веществ

незаменимых аминокислот, витаминов группы В и докозаегсоеновой кислоты в лососе способствует общему улучшению обменных процессов во всех тканях человеческого организма. В целом улучшается самочувствие, повышается энергетический тонус, происходит общее омоложение организма. Кроме того, эта рыба снижает содержание сахара в крови и рекомендована для питания диабетиков.

Польза мяса лосося для зрения

Мясо лосося чрезвычайно полезно для глаз. Оно способствует устранению помутнения стекловидного тела, улучшению эластичности глазных мышц, внутриглазного кровообращения. Если у вас проблемы со зрением – включите в рацион лосося.

Мясо лосося для детей и стариков

Это прекрасный продукт для людей с повышенными потребностями в незаменимых аминокислотах, белке и витаминах. Употребление лосося пару раз в неделю детками способствует усилению костей, повышению гемоглобина, развитию умственных способностей. Для пожилых людей очень важно свойство лосося повышать тонус организма, укреплять кости и предотвращать развитие старческих заболеваний.

Вред мяса лосося

На сегодня появилось очень много информации о вреде лосося. Отчасти это правда. Однако речь ниже пойдет о лососе, выращенном на фермах.

Вред мяса лосося с рыбных ферм

Чтобы защитить поголовье рыбы от заболеваний, в пищу добавляют антибиотики, которые накапливаются в мышечной ткани рыбы. Также, в пищу идет корм из сои и прочих злаков, что не привычно для рыбы в целом. Такое мясо для человека не очень полезно.

Фермы расположены на расстоянии не более 2 км от берега, где скапливаются стоки с отходами. Мясо рыбы накапливает и эти токсины. Учитывая уникальные свойства лосося не накапливать канцерогенные вещества, заводчики располагают фермы недалеко от промышленных стоков (и везде, где удобно). В итоге, даже лосось, попавший на стол, содержит толику того, что было вылито из канализационной трубы.

Что касается дикого лосося, он живет в естественных условиях, далеко от всех стоков и выбросов, питается той пищей, которую его предки ели миллионы лет. Его мясо экологически чистое, не содержит вредных веществ и о вреде его говорить нет смысла.

Как видим, опасность представляет только выращенный в искусственных условиях лосось.

Злоупотребление мясом лосося

Отдельно заметим, что чрезмерное употребление этой рыбы, как и любого другого продукта, может привести к развитию аллергической реакции и нарушению обмена веществ.

Лосось, как и любая рыба, может быть разносчиком глистов. Решение – подвергайте рыбу тщательной обработке.

Вред мяса лосося при неправильном хранении

Любая рыба, даже экологически чистая, смертельно опасна, если купить ее стухшей. Мясо лосося с душком представляет собой колонии различных микроорганизмов, вызывающих тяжелые отравления, вплоть до летального исхода.

Как выбрать хорошее мясо лосося

В первую очередь поинтересуйтесь о происхождении рыбы. Если лосось производства Норвегии, Финляндии или США, 99 случаев из 100 – это рыба, выращенная на ферме. Лосось производства России, как правило, дикий, и поэтому куда полезней.

Выбирайте рыбу замороженную либо охлажденную. Тушка не должна издавать посторонних запахов. Мясо упруго на ощупь, имеет цвет от бледно-розового до интенсивного, красного или оранжевого. Ни в коем случае не должно иметь зеленый, желтоватый либо синий оттенок. Попросите у продавца сертификат соответствия.

Качественное мясо можно есть как сырым, так и в приготовленном виде. Оно прекрасно держит форму, не распадается, сохраняет насыщенный вкус и нежный аромат.

Как видим, правильно выбранный лосось принесет только пользу. Приятного аппетита!

Лосось — это уникальная рыба, которая славится отменным вкусом и рядом полезных свойств. Родственниками этой рыбы являются горбуша, нерка, семга, хариус, кета, форель и другие виды рыб из данного семейства. Практически все они отличаются розово-красной тушкой.

Среда обитания уникальной рыбы

В естественной среде лосось встречается в морях Северного полушария, Атлантическом и Тихом океане. Некоторые виды являются пресноводными и водятся в реках и озерах северных широт. Благодаря особой популярности красного мяса, рыбу стали разводить на специализированных фермах.

Однако дикий лосось дикого вылова, который преодолевает большие расстояния в океане, в холодной воде, ценится намного дороже. Оригинальный цвет его тушки получается в результате особого рациона питания, который включает креветки, водоросли, планктон. Для большинства поклонников красной рыбы лосось является полезным деликатесом, от которого невозможно отказаться.

Ценность продукта и его «внутренний мир»

Глубокие исследования диетологов позволяют заглянуть в химический состав мяса рыбы лосось и по достоинству его оценить. Продукт содержит:

  • витамины группы B, PP, А;
  • калий, фосфор;
  • натрий, кальций;
  • цинк, селен;
  • магний, железо.

К тому же в нем содержатся в большом количестве ненасыщенные жирные кислоты (Омега-3), холестерин и белки.
Эксперты классифицируют мясо красной рыбы как диетический продукт из-за отсутствия в нем углеводов. Поэтому калорийность лосося не вызывает опасений при его потреблении: 100 г продукта содержит примерно 206—208 ккал. Лосось хорошо включать в меню .

Неоценимая польза продукта для организма

Лосось является одним из самых ценных продуктов питания, благотворно влияющих на работу основных органов человеческого тела:

  • сердце;
  • щитовидная железа;
  • печень;
  • почки;
  • мозг;
  • нервная система.

Регулярное потребление красной рыбы приводит к оздоровлению организма и продлевает молодость. Мясо снижает риск возникновения серьезных заболеваний:

  • сахарного диабета;
  • гипертонии;
  • аритмии;
  • инсульта;
  • сосудов;
  • ожирения.

Лосось считается оригинальной альтернативой говядины и куриного мяса. Продукт обеспечивает организм необходимым количеством белка. При этом в его состав входит лишь немного насыщенных жиров.

в мясе кислот Омега-3 помогает организму справляться с воспалительными процессами, а также восстановиться после простуды.

Рекомендуется включать в рацион красную рыбу не менее 3 раз в неделю.

Мясо лосося полезно потреблять широкому кругу людей, ведь продукт чудесно усваивается и приносит неоценимую пользу. Подростки легче справляются с переходным возрастом. Пожилые не теряют мыслительные способности. Учащиеся школ и университетов лучше воспринимают процесс обучения.

«Не все то золото, что блестит»

Несмотря на популярность продукта во всем мире, некоторым людям он все же противопоказан. Это касается тех, у кого возникают аллергические реакции на мясо лосося. Решить проблему легко — удалить продукт из рациона. Наличие в красной рыбе пурина пагубно влияет на подагру. В период обострения лучше ее вовсе не потреблять.

Особенный вред может принести копченый лосось, поскольку в его состав попадают токсины. А в суши встречаются яйца и личинки гельминтов. Безопасным считается продукт, который подвергается термической обработке.

Запеченный лосось с кусочками имбиря

Для приготовления блюда понадобятся простые ингредиенты:

  • мясо лосося;
  • кунжутное масло;
  • лимонный сок;
  • имбирь;
  • соевый соус;
  • чеснок;
  • соль;
  • сахар.

Тщательно вымытый стейк из лосося кладут в форму для запекания. Сверху его поливают маринадом, который готовят из лимонного сока, соевого и кунжутного масла. Добавляют к рыбе чеснок и кусочки имбиря. Соль и сахар кладут по вкусу. Маринуют мясо примерно 40 минут, отправив в холодильник.

Когда время истечет, жидкость сливают в отдельную емкость. Форму помещают в разогретый духовой шкаф и запекают примерно 30 минут. При этом важно периодически поливать продукт маринадом. Готовое мясо красной рыбы выкладывают на красивое блюдо. Подают к обеду с ветками свежей зелени.

Источник: https://detimega.ru/kaloriinost-losos-atlanticheskii-semga-himicheskii-sostav-i.html

Особенности состава и противопоказания лосося

Сегодня практически каждый знает, насколько полезна рыба — и морская, и речная, и озерная.

Мясо рыбы обладает уникальным нежным вкусом, который ни с чем не спутаешь, а польза от него в разы больше, чем мясо крупного рогатого скота и свинины.

Это объясняется его составом, и лосось, по праву занимая одно из первых мест среди наиболее ценных породы рыбы, считается породой рыбы, которая наряду с тонким незабываемым вкусом имеет максимально насыщенный состав.

И прием в пищу мясо этой рыбы позволяет полностью покрыть потребности организма человека во многих питательных ценных веществах, сохранить его здоровье, при этом польза лосося подтверждается многочисленными исследованиями и изучением влияния его мяса на организм человека.

Особенности состава лосося

Лосось является океанической рыбой, особенностью ее поведения является необходимость рождения в пресных речных водах и дальнейшая его миграция по направлению к морям. Лосось сегодня стал широко доступен, в продаже предлагаются различные варианты этой уникальной по своему составу и вкусовым качествам рыбы, что позволяет по-разному ее готовить и вносить разнообразие в ежедневный рацион. Хищная рыба, лосось имеет нежный вкус, который оценивают по достоинству даже те, кто в принципе не любит вкус любой рыбы.

Лосось может похвастаться наиболее полноценным составом, что желает блюда из него особенно полезными и привлекательными для всех, кто стремится поддерживать собственное здоровье и здоровье своих близких.

В мясо этой рыбы входят следующие вещества:

  • множество микроэлементов — натрий, фосфор, магний, которые необходимы для нормального функционирования внутренних органов и их систем;
  • омега-кислоты, обеспечивающие нормальную работу нервной системы и стабилизируют общий обмен веществ. Полезными они являются также и по причине максимально быстрой усвояемости в отличие от аптечных вариантов этих веществ;
  • большое количество легко усваиваемого жира, который несет исключительную пользу кожным покровам, связочному аппарату и не откладывается в подкожной клетчатке. Калорийность при этом рассматриваемой рыбы относительно невысокая, потому отвечая на вопрос, можно ли потолстеть, регулярно добавляя эту рыбу в рацион, ответ однозначный: нет, потолстеть от ее употребления нельзя;
  • полноценный белок, который моментально усваивается организмом, образуя мышечную ткань и обеспечивая организм необходимой энергией. Полезен такой белок для тех, кто стремится нарастить мышечную массу, поскольку сразу после приема он помогает строить мышцы, создавая красивый мышечный корсет.

Состав лосося может считаться наиболее полноценным в сравнении со многими другими продуктами питания, потому врачи-диетологи рекомендуют включать его в самых разных видах в ежедневный рацион всей семьи.

Польза лосося для тех, кто стремится похудеть

Как уже говорилось выше, похудение и лосось весьма совместимы: калорийность его мяса невысокая, а скорость усвоения содержащихся в нем питательных веществ максимальная. Диета, включающая лосось, позволяет обеспечить плавное похудение без малейшего вреда для здоровья, при этом отмечается отличное самочувствие, большое количество энергии, необходимой для ежедневной жизнедеятельности, и улучшение работы многих внутренних органов.

Диета, в которую включен лосось, должна соответствовать следующим простым правилам, которые подразумевают следование элементарным рекомендациям по здоровому образу жизни:

  1. Рыба для употребления ее в пищу с целью потери лишних килограммов должна быть исключительно высокого качества.
  2. Похудение возможно при условии сочетания мяса лосося с большим количество свежих овощей: именно такое сочетание позволяет добиться максимальной усвояемости полезных веществ из лосося. И поправиться при употреблении необходимого количества овощных составляющих практически невозможно, поскольку большая часть овощей имеет невысокий показатель калорийности.
  3. Диета с включением в рацион данной рыбы может длиться достаточно долго при условии разнообразия в питании и применением различных методов приготовления.
  4. Любой рецепт лосося не должен включать в себя жирных и вредных для здоровья продуктов — майонеза, маргарина, большого количества сливочного масла, специй. Ведь толстеют как от чрезмерно больших порций продукта, так и от включения в состав блюд даже из диетических продуктов значительного количества приправ, жирных соусов.
  5. Калорийность готовых блюд может быть уменьшена путем применения большого количества овощей и зелени, которые повышают пищевую ценность готовых блюд, снижают их калорийность.

Легкая и разнообразная, диета на основе мяса лосося позволит добиться потери ненужных килограммов в случае контроля за размером порций, количества калорий.

Мясо любой рыбы, и лосося в том числе, требует параллельного употребления легко усвояемых овощей, которые разгрузят желудочно-кишечный тракт и усилят его перистальтику, что даст возможность не засорять кишечник шлаками.

При беременности лосось и семга должна применяться с аккуратностью, чтобы не спровоцировать аллергии.

Похудение даже с применением такого полезного для здоровья продукта, как мясо лосося, должно контролироваться.

При чрезмерном потреблении этого продукта могут развиться аллергические реакции, наступить непереносимость мяса рыбы.

Потому похудение должно быть разумным и нормируемым. Калорийность при диете — наиболее верный показатель правильности ее выбора, потому что именно от количества калорий, поступающих в организм, зависит набор либо расход лишних килограммов.

Рекомендации по приготовлению

Поскольку для сохранения полезных качеств продукта следует соблюдать определенные правила его приготовления, знать, как приготовить лосось, очень важно: не только правильное сочетание ингредиентов в блюде, но и метод приготовления рыбы должен соответствовать здоровому питанию. Например, жареный в большом количестве масла лосось будет хоть и вкусен, однако количество калорий в нем будет очень высоко, и под воздействием длительно поддерживаемой высокой температуры при жарке разрушается большое количество питательных ценных веществ.

Также несколько различается приготовление данной рыбы в организациях общественного питания и дома.

Приготовленный домашний лосось всегда отличается от магазинного более утонченным и деликатным вкусом, контроль за качеством используемых для приготовления продуктов позволяет контролировать пищевую и биологическую ценность конечного продукта.

Любым блюдом с лососем можно удивить даже гурмана, поскольку разнообразие рецептов позволяет постоянно вносить новые нотки даже в ставшие привычными готовые блюда из этой уникальной рыбы.

Несколько советов при приготовлению лосося дают профессиональные шеф-повара, которые также учитывают калорийность конечного продукта:

  • запеченный лосось имеет невысокий показатель калорийности, если для его обмазки применять не жирный майонез, а низкокалорийную сметану либо кефир и яйцо — запеченный лосось при этом будет таким же сочным и с приятной румяной корочкой;
  • сливки, которые используются для тушения лосося, также не должны быть максимальной жирности: сливочный лосось, хоть и может быть высокой калорийности, в то же время имеет уникальный нежный вкус, просто тает во рту;
  • запекать можно рыбу в фольге: в этом случае она будет равномерно готовиться, а количество калорий в готовом блюде будет минимальным;
  • филе лосося, также как и стейк из лосося, — наиболее просто и быстро приготовляемые части рыбы. При этом они не требуют большого количества масла для своего приготовления.

Зная, где купить данный продукт с гарантией его высокого качества, можно не сомневаться и в результатах его приготовления.

Возможный вред

Противопоказания приема продуктов из лосося — это индивидуальная непереносимость его мяса, аллергические реакции. При беременности может отмечаться появление высыпаний на коже при частом приеме блюд из него, потому в данный период  проявлять осторожность. Учитывая противопоказания, можно добавить полезных блюд в свой рацион.

Вред лосося отмечается при применении некачественного продукта, его недостаточной свежести.

Источник: http://polzasostav.ru/food/osobennosti-sostava-i-protivopokazaniya-lososya.html

Лосось: польза, вред, пищевая ценность, химический состав продукта

Лосось всегда считался благородной рыбой, достойной королевского стола. Вкусная и полезная рыба и сегодня остается признаком роскоши, достатка, заботы о своем здоровье. Лосося готовят разными способами: солят, копят, жарят, тушат. Кроме того, деликатесным продуктом считается лососевая икра.

Интересно! Самая калорийная часть рыбы – кожа и подкожный жир. Именно их в первую очередь употребляют в пищу медведи. В особо «урожайные» годы остальная часть тушки может оставаться нетронутой.

Состав продукта

Пищевая ценность 100 г:

  • Калории 153 кКал
  • Белки 20 г
  • Жиры 1 г
  • Вода 6 г

Лосось – достаточно жирная рыба, этим обусловлена его исключительная питательность. Жир, содержащийся в тушке, по наличию полиненасыщенных жирных кислот занимает промежуточное положение между животным и растительным. Рыбный белок полноценный, как содержащийся в мясе. Эти качества делают лосося сытной и вкусной рыбой, длительно поддерживающей чувство насыщения.

В составе продукта присутствуют:

  • Витамины: A, PP, E, C, D и практически вся линейка витамина В;
  • Макроэлементы: калий, магний, кальций, натрий, фосфор;
  • Микроэлементы: железо, йод, марганец, фтор, медь, кобальт, хром;
  • Насыщенные жирные кислоты.

Стограммовая порция лосося полностью покрывает суточную потребность человека в В12 – важном витамине для кроветворения. Почти наполовину в В5 и B6 – витаминов, необходимых для функционирования нервной системы. Фолиевая кислота содержится в количестве половины суточной нормы.

Регулярное употребление филе этой рыбы укрепляет кости, зубную эмаль, улучшает состояние щитовидной железы, в детском возрасте – способствует росту, интенсивному физическому развитию.

Интересно! В связи с тем, что Мировой океан ежедневно загрязняется, а рыбы усваивают из воды вредные вещества, во многих странах введены нормы оценки опасных для здоровья веществ. Последние пересмотры этих норм разрешили гораздо более высокий уровень содержания ядов.

Полезные свойства лосося

Лосось оказывает разностороннее положительное действие на организм – за счет белков способствует росту мышечной массы, поскольку рыбные белки являются полноценными – полностью восполняют потребность организма в аминокислотах – важном строительном материале для клеточных структур.

Жир, содержащийся в лососе, более полезен, чем большинство животных жиров. В его состав входит большое количество кислоты омега-3, которая благотворно сказывается на здоровье кожи, волос, сердечно-сосудистой системы. Низкое содержание холестерина позволяет избежать развития атеросклероза и его последствий.

Содержащиеся в лососе вещества улучшают усвоение глюкозы клетками, поэтому употребление этой рыбы очень полезно при сахарном диабете. Витамин D, фосфор и кобальт укрепляют кости, предотвращают остеопороз, переломы.

Важно! Употребление лосося во время беременности положительно сказывается на костной системе будущего ребенка, предотвращает развитие дефицита кальция в организме матери, восполняет запасы железа, профилактируя развитие анемии.

Считается, что эта благородная рыба оказывает положительное действие на зрение и нервную систему. По статистике, люди, регулярно употребляющие его в пищу, обладают более спокойным темпераментом, легче переносят стресс, менее подвержены болезням Альцгеймера и Паркинсона.

Возможный вред и противопоказания

Потенциальная опасность рыбных продуктов гораздо более связана с уровнем загрязнения окружающей среды. Рыба впитывает в себя все, что содержится в воде, в том числе ядовитые для человека вещества. Лосось в этом плане не исключение. Точно проверить, какие именно потенциально вредные вещества попали в каждую порцию лосося сложно, для рядового потребителя – практически невозможно.

Следует отметить, что избыток этой рыбы в рационе приводит к накоплению лишнего жира, гиперфосфатэмии, излишку жирорастворимых витаминов (особенно D), повышению уровня холестерина. Поэтому людям, страдающим ожирением и хроническими заболеваниями ЖКТ, не рекомендуется включать в рацион данный продукт. А если очень хочется – обязательно проконсультироваться со специалистом.

Интересно! Большая часть консервов из лосося сделана из диких особей, выловленных в океане. Беременным женщинам и маленьким детям предпочтительно употреблять именно такой вид продукта.

Источник: https://okeydoc.ru/losos-polza-i-vred/

Польза и вред молок лососевых рыб

Вкус молок лососевых рыб очень специфичен, потому не все люди их охотно употребляют, и нередко отдают домашним питомцам. В большинстве случаев это обусловлено неосведомленностью о пищевых свойствах данного продукта и неумением его правильно приготовить. Регулярное употребление молок способно не только восполнить недостающие элементы питания, но и решить некоторые проблемы со здоровьем.

Полезные и лечебные свойства молок лососевых рыб

Полезные свойства продуктов определяются их составом и пищевой ценностью. Главное пищевое достоинство молок лососевых рыб – это наличие в них жиров с большим содержанием полиненасыщенных кислот. Продукт способствует нормализации работы сосудистой системы, выступает профилактическим средством таких болезней как закупорка сосудов, инсульт и инфаркт.

Входящие в его состав компоненты усиливают действие препаратов для диабетиков и улучшают мозговую деятельность. В продукте полностью отсутствуют канцерогены. Вещества, содержащиеся в молоках лососевых, имеют следующие полезные свойства:

  1. Улучшают состояние кожных покровов, замедляют старение и активируют регенерацию.
  2. Нормализуют метаболизм жиров.
  3. Проявляют свойства антиоксидантов, защищая клеточную мембрану от свободных радикалов.
  4. Улучшают функционирование иммунной системы.
  5. Улучшают работу ЖКТ.
  6. Обладают противовоотечным действием и ускоряют заживление ран и язв.
  7. Повышают тонус сосудистой системы.
  8. Способствуют укреплению костной ткани и зубов.
  9. Нормализуют метаболические процессы и ускоряют выведение алкоголя.

Химический состав и калорийность молок лососевых рыб

Калорийность: 99 кКал/100 г.

Пищевая ценность:

  • Белки – 12-17 г;
  • Углеводы – 0,1-0,8 г;
  • Жиры – 1,6-2 г;
  • Полиненасыщенные кислоты – 0,8 г;
  • Мононенасыщенный кислоты – 0,4 г.

Витамины и минералы:

В состав диет для похудения обязательно включены низкокалорийные диетические продукты, способствующие нормализации липидного обмена и связыванию свободных радикалов, образующихся при интенсивном расщеплении веществ.

Молоки лососевых рыб, богатые витаминами, минералами, полиненасыщ. жирными кислотами, и имеющие невысокую калорийность, идеально подходят для включения в рацион худеющих, занимающихся спортом, и следящих за своим весом людей.

Применение в здоровом и лечебном питании

Молоки, как продукт диетического питания, высоко ценится спортсменами и людьми, следящими за здоровьем и употребляющими натуральные продукты, получая все необходимые элементы питания из пищи без применения искусственных добавок. В подтверждение тому результаты последних научных исследований показывают, что молоки кеты (лососевые) содержат в составе высококачественные нуклеотиды, которые человеческий организм использует для ремонта своих поврежденных цепочек. Этим объясняется сильный антивозрастной эффект при употреблении продукта.

Регулярное включение лососевых молок в рацион как здоровых, так и страдающих каким-либо недугом людей, поможет избавиться от некоторых проблем или отсрочить их наступление. В данном случае, продукт будет полезен людям с болезнями сосудистой системы, ОПА, при эндокринных расстройствах, кожных заболеваниях, проблемах с обменом веществ, в частности липидов, болезнях ЖКТ и нарушениях иммунитета.

Как выбрать хороший продукт

Перед покупкой выбирают только свежие молоки в проверенных магазинах, где качество продукции контролируется органами ветеринарного надзора, так как рыба имеет свойства накапливать токсичные вещества из загрязненных водоемов.

При выборе обращают внимание на консистенцию и цвет: у зрелых молок он белый, а у молодых рыб с розовым или красноватым оттенком. Поверхность хорошего продукта гладкая, целая, и ни в коем случае не кашицеобразная.

Молоки нельзя употреблять сырыми, так как в них могут находиться паразиты. Продукт обязательно должен быть приготовлен: его следует отварить, засолить или жарить около 15 мин., и после добавлять в салаты, делать паштеты, уху, вторые блюда.

Особенности хранения

Молоки лососевых для сохранения органолептических и питательных свойств не рекомендуется замораживать. В свежем виде продукт хранят в течение 8 сут. при t°от 0 до 6°С. В маринаде и в виде пресервов срок хранения повышается до 4 мес. в этих же температурных условиях.

Вред и противопоказания

Лососевые молоки могут быть вредны при наличии аллергической реакции у человека на этот продукт, или если рыбу выращивали в водоеме, загрязненном вредными веществами. При употреблении имеет значение способ приготовления молок: сами по себе они низкокалорийные, но после обжарки в масле блюдо получается не диетическим, и не рекомендуется к употреблению людям с нарушениями обмена веществ и лишним весом.

Прием в пищу молок никому не противопоказан кроме случаев аллергии. В умеренных количествах их полезно употреблять даже беременным и во время лактации. Но детям молоки предлагают не ранее трехлетнего возраста. Суточная норма употребления для взрослого человека не должна превышать 150 г.

Молоки – отличный пищевой продукт, которым часто незаслуженно пренебрегают, несмотря на питательную ценность, по многим показателям сравнимую с мясом лососевых, только недорогой и более доступный. Его нужно смело включать в еженедельный рацион и наблюдать благотворное влияние на организм.

Источник: https://www.davajpohudeem.com/pitanie_dlia_pohudeniya/svoistva_produktov/ryba-moreprodukty/moloki-lososevyx-polza-i-vred.html

Лосось свежий

Лосось – промысловая рыба рода Лососей, обитающая в Тихом и Атлантическом океане и в озёрах. Лосось свежий – достаточно крупная рыба с длинным, сжатым с боков телом, покрытым мелкой чешуёй серебристого цвета, иногда с мелкими чёрными крапинками. Мясо лосося оранжево-розового насыщенного цвета, упругое, мягкое, сочное, со свежим рыбным запахом. В настоящее время свежего лосося повсеместно выращивают в искусственных водоёмах.

Калорийность лосося свежего

Калорийность лосося свежего составляет 142 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства лосося свежего

Лосось свежий содержит большое количество легкоусвояемого белка, необходимого для строительства клеток организма (calorizator). Лосось содержит минимальное количество вредной ртути, поэтому рекомендован для детского и диетического питания.

Продукт богат Омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами, которые способствуют улучшению мозговой деятельности. Витамин D, в сочетании с фосфором, является природным рыбьим жиром, профилактическим средством от рахита и других нарушений роста костей.

Лосось свежий имеет в составе кальций, без которого невозможно нормальное формирование костной ткани и зубной эмали.

Вред лосося свежего

Лосось относится к «красным» сортам рыбы, поэтому нельзя исключать возможность возникновения аллергических реакций. Свежий лосось может быть вреден в случае, если продукт испортился, если рыба была больна или заражена. Поэтому, советуем есть только термически-обработанную рыбу.

Выбор и хранение лосося свежего

Лосось нужно приобретать в охлаждённом виде, удостоверившись в отсутствии неприятного запаха и признаков несвежести продукта – разваливающегося мяса, тусклой чешуи. Хранить свежий лосось нужно в холодильнике не дольше 36-ти часов в стеклянной посуде с плотной крышкой. Лосось свежий можно заморозить, так продукт сохранит свои полезные свойства и вкус в течение года.

Лосось свежий в кулинарии

Свежий лосось используется для приготовления суши, сашими и роллов, его засаливают, маринуют, коптят. Лосось можно готовить на пару и на гриле, варить, запекать и жарить, употреблять для начинки пирогов, кишей, блинов, пиццы, добавлять в салаты и сложные закуски.

Источник: http://www.calorizator.ru/product/sea/salmon-3

Польза лосося – пищевая ценность и калорийность

Питательная ценность и многочисленные свойства лосося делают его очень полезным для регулярного потребления, обеспечивающего поступление питательных веществ, но нужно обратить внимание на калорийность.

Лосось свежий и копченый – различия

Лосось – это очень широко используемая во всех кухнях мира рыба, возможно, именно потому что обладает очень хорошим вкусом, отличным внешним видом и богатым набором питательных веществ.

В продаже можно найти как свежего, так и копченого лосося. Ошибочно можно подумать, что эти два продукта не очень отличаются по свойствам.

  • Свежий лосось – это части выпотрошенной рыбы. Они не были каким-либо образом обработаны.
  • Копченый лосось, вместо этого, представляет собой кусочки филе лосося после холодной обработки, которые сначала засаливают, а затем подвергают копчению при относительно низких температурах, не выше 40 градусов. По сравнению со свежим, копченый лосось содержит гораздо меньше жира, так как для его приготовления используются постные части филе.

Калорийность и пищевая ценность лосося

Лосось относится к числу наиболее ценных пород жирной рыбы, так как обладают очень приятным вкусом и консистенцией мяса.

В 100 г свежего лосося содержится 185 ккал, разделенных между:

  • углеводами – 1 г
  • белками – 18,4 г
  • жирами – 12 г
  • холестеролом – 35 мг

Довольно много в лососе витамина A, D и ниацина (B3), в то время из минералов больше всего калия, фосфора, натрия и кальция.

100 грамм копченого лосося содержит 153 ккал, разделенных между:

  • углеводами – 1,2 г
  • белками – 25,4 г
  • жирами – 4,5 г
  • холестеролом – 50 мг

Из витаминов больше всего A и B3, в то время как среди минеральных солей выделяется натрий, фосфор и калий.

Свойства и преимущества лосося – не только омега-3

Лосось должен быть частью диеты каждого человека уже с первых месяцев жизни, потому что представляет собой важный источник хороших жиров, полиненасыщенных жирных кислот, витамина D и белков.

Рассмотрим подробнее свойства свежего и копченого лосося:

  • для роста: протеины, присутствующие в как свежем, так и копченом лососе, имеют решающее значение для роста тканей. Лосось является одним из лучших продуктов для спортсменов, целью которых является рост мышечной массы, а также для детей, которым с первых месяцев жизни необходимо хорошее количество белка в рационе. Однако, для детей и новорожденных не рекомендуется потребление копченого лосося, так как там слишком много натрия.
  • Против остеопороза: лосось содержит высокие уровни витамина D, важного для фиксации кальция в костях. Для того, чтобы предотвратить хрупкость костей, полезно употреблять как свежего, так и копченого лосося.

Кроме того, важные преимущества потребления лосося связаны с наличием омега 3 полиненасыщенных жиров, которые являются незаменимыми, так как наш организм не в состоянии их синтезировать из других веществ.

Они важны для организма, потому что выполняют несколько функций:

  • Для сердечно-сосудистой системы. Омега 3 понижают уровень триглицеридов, предотвращая накопление жиров на стенках сосудов, что на уровне артерий может привести к частичной или полной окклюзии – в результате, сердечно-сосудистым заболеваниям, даже таким как инсульты и инфаркты.
  • Снижения уровня холестерина. Омега 3 усиливают производство ЛПВП, специфических транспортеров холестерина, играющих роль «мусорщиков», которые очищают кровь от избытка холестерина.
  • Антивоспалительные свойства. Омега 3 ингибируют агрегацию тромбоцитов и воспалительных процессов, что предотвращает образование атеросклеротических бляшек или блокирует прогрессирование (антиатерогенный эффект).
  • Для роста мышц. Некоторые научные исследования показали, что омега 3 увеличивают выработку мышечного белка путем активации факторов роста клеток.

Противопоказаний к потреблению лосося

Свежий и копченый лосось имеют некоторые противопоказания:

  • Беременность: потребление лосося следует избегать во время беременности, так как, как и все крупные морские рыбы, он накапливает в мясе тяжелые металлы, такие как ртуть. Она может нанести вред нервной системе плода ещё в момент развития.
  • Холестерин: холестерин, присутствующий в лососе, не оказывает отрицательно влияния на жировой метаболизм. Но, не стоит им злоупотреблять, и тем более сочетать с другими продуктами, богатыми холестерином, такими как сыр и яйца.
  • Высокое кровяное давление: в случае гипертонии следует избегать потребление копченого лосося, так как в нём слишком много натрия, ингибирующего диурез и способствующего задержке воды, что ухудшает гипертензию.
  • Избыточный вес: лосось богат на калории, поэтому, чтобы не накапливать вес, не следует кушать его слишком часто: достаточно один или два раза в неделю.

Источник: https://vseznam.ru/publ/chem_polezno_mjaso_lososja/5-1-0-27

Семга – состав, калорийность и польза для организма

Семга (атлантический лосось) – популярный промысловый вид красной рыбы. Отличается не только изысканным вкусом, но и высоким содержанием полезных компонентов. Здесь есть жирные кислоты, макро- и микроэлементы, витамины и большое количество белка при полном отсутствии углеводов, что делает продукт необычайно ценным во время похудения.

Замечательная особенность этой рыбы в том, что для здоровья полезны не только стейки, но и икра, молоки и даже голова. Помимо этого, за содержание белка семгу любят не только девушки, желающие убрать пару сантиметров с области талии, но и мужчины-спортсмены, которым просто необходимо восстанавливать мышечные ткани после тренировки.

Красная рыба чудесно показала себя в косметической сфере: кремы с икрой увлажняют кожу и предотвращают процесс преждевременного старения. Семгу используют и в лечебных целях для профилактики ряда заболеваний.

Калорийность, состав и пищевая ценность

Энергетическая ценность красной рыбы зависит от способа приготовления продукта, например, калорийность на 100 г сырого филе семги составляет 201,6 ккал и изменяется следующим образом:

  • запеченной в духовке – 184,3 ккал;
  • вареной – 179,6 ккал;
  • приготовленной на гриле – 230,1 ккал;
  • ухи из головы семги –66,7 ккал;
  • слабо- и малосоленой – 194,9 ккал;
  • приготовленной на пару – 185,9 ккал;
  • жареной – 275,1 ккал;
  • соленой — 201,5 ккал;
  • копченой – 199,6 ккал.

Что касается пищевой ценности свежей рыбы, то необходимо обратить внимание на состав БЖУ и некоторых других нутриентов на 100 г:

Белки, г 23,1
Жиры, г 15,6
Углеводы, г
Зола, г 8,32
Вода, г 55,9
Холестерин, г 1,09

Белки, которыми богат состав семги, легко усваиваются организмом, а рыбные жиры невероятно полезны. По причине отсутствия углеводов этот продукт станет находкой не только для спортсменов и любителей рыбы, но и для женщин, желающих похудеть, особенно если речь идет об отварной рыбе.

Химический состав сырой семги на 100 г таков:

Название элемента в продукте
Железо, мг 0,81
Цинк, мг 0,67
Хром, мг 0,551
Молибдена, мг 0,341
Витамин А, мг 0,31
Витамин РР, мг 9,89
Тиамин, мг 0,15
Витамин Е, мг 2,487
Витамин В2, мг 0,189
Калий, мг 363,1
Сера, мг 198,98
Натрий, мг 58,97
Кальций, мг 9,501
Фосфор, мг 209,11
Магний, мг 29,97
Хлор, мг 164,12

В состав семги входят жирные кислоты омега-3, необходимые для хорошего самочувствия человека и полноценной работы его внутренних органов. В рыбе содержится большое количество йода, дефицит которого приводит к ухудшению самочувствия, снижению иммунитета и депрессивному состоянию.

Полезные свойства семги

Польза красной рыбы семги для здоровья человека разнообразна:

  1. Входящий в состав рыбы мелатонин сохраняет молодость, так он непосредственно влияет на процесс омоложения клеток. Кроме того, он помогает избавиться от бессонницы.
  2. Систематическое употребление мало- и слабосоленой рыбы в небольших количествах положительно влияет на процесс похудения, насыщая организм минералами во время соблюдения диеты, и восполняет необходимое количество белка для спортсменов.
  3. Улучшается работа головного мозга, повышается концентрация и внимательность. Результат возможен, даже если есть просто уху из головы рыбы, так как в ней содержится практически тот же спектр полезных компонентов, что и в тушке.
  4. Улучшается работа сердечно-сосудистой системы и снижается риск развития заболеваний сердца. Именно по этой причине семгу просто необходимо включить в рацион спортсменам.
  5. Регулярное употребление продукта повышает иммунитет за счет богатого содержания в составе рыбы витаминов и минералов, нормализует работу нервной системы, приводит в тонус кровеносные сосуды.
  6. Благодаря жирным кислотам, таким как омега-3, снижается уровень холестерина в крови, улучшается обмен веществ, что играет немаловажную роль в процессе похудения. Для достижения желаемых результатов предпочтительно есть в небольших количествах отварную, запеченную или сделанную на пару семгу.
  7. Комплекс полезных элементов в составе красной рыбы помогает при ишемии, улучшая работу сосудов и сердца. Для этого достаточно съедать по одному кусочку семги один раз в неделю.

Семга положительно влияет на состояние кожи и защищает ее от воздействия ультрафиолета. А если женщина будет не только есть рыбку, но еще и делать маски на основе икры, то она увлажнит кожу лица и разгладит небольшие морщины.

Польза молок для организма

Польза молок семги в первую очередь заключается в том, что этот продукт, как и сама рыба, богат жирными кислотами омега-3, белком, витаминами группы В, витамином С и практически таким же набором минералов, как и у филе семги.

Полезные свойства молок:

  • профилактика болезней сердца;
  • благодаря наличию протамина в составе продукта употреблять молоки полезно при сахарном диабете, так как он усиливает действие инсулина на организм;
  • улучшается работа головного мозга за счет глицина;
  • молоки используются для лечения нервной системы;
  • благодаря входящим в состав рыбного продукта иммуномодуляторам укрепляется иммунная система;
  • молоки способствуют заживлению внутренних ран и язвенных поражений, оказывая противовоспалительное действие;
  • молоки применяют в косметологии, делая омолаживающие маски для лица на основе этого продукта.

Есть теория, что молоки оказывают положительное воздействие на репродуктивную функцию мужчин, однако научно это никак не доказано.

Брюшки семги

Брюшки семги — не самая лакомая часть рыбы, и используются в основном в качестве закуски к напиткам. Тем не менее брюшки богаты витаминами, минералами и обладают рядом полезных свойств:

  • брюшки рекомендуется есть женщинам во время беременности, чтобы насытить организм матери и ребенка полезными элементами;
  • продукт уменьшает симптоматику псориаза;
  • благодаря высокому содержанию омега-3 употребление в пищу семги в умеренном количестве поможет предотвратить ожирение, которое в основном и возникает из-за недостатка в организме жирных кислот;
  • улучшается работа мозговых клеток;
  • брюшки снижают воспаление при артрите;
  • используются в лечении мужского бесплодия.

Брюшки могут стать отличным источником энергии для спортсменов перед тренировками.

Вред для здоровья

Вред здоровью семга может нанести только в том случае, если продуктом злоупотреблять, поскольку, как и другие морепродукты, красная рыба способна накапливать тяжелые металлы.

Поэтому чрезмерное употребление рыбы, выловленной в экологически неблагоприятных регионах, может привести к отравлению ртутью.

Противопоказано есть семгу при наличии аллергии или индивидуальной непереносимости продукта.

Соленая семга противопоказана к употреблению:

  • людям с гипертонией;
  • беременным женщинам в больших количествах из-за содержания соли;
  • при открытой форме туберкулеза;
  • людям с болезнью почек, также из-за соли.

То же самое относится и к употреблению соленых или копченых продуктов из красной рыбы.

Примечание: жареную рыбу в больших количествах не стоит есть при ожирении или болезнях сердца, отдайте предпочтение запеченной или приготовленной на пару семге.

Итоги

Семга – это невероятно полезная и вкусная рыба. Подходит для диетического питания, насыщает организм витаминами, которыми худеющие обделены из-за соблюдения диеты. Спортсменам семга нужна для укрепления иммунитета, сердца, а также в качестве источника легкоусвояемого белка. Кроме этого, молоки, брюшки, икра красной рыбы полезны для мужчины и женщин не меньше, чем стейки из лосося.

Источник: https://cross.expert/zdorovoe-pitanie/produkty-pitaniya/semga.html

Лосось калорийность, химический состав и БЖУ на 100 гр

Когда садишься на диету или правильное питание, сразу начинаешь задаваться вопросом, сколько калорий содержится в продуктах, которые ты ежедневно употребляешь и должен употреблять. Тут-то и открывается самое интересное, так как обычный рацион оказывается слишком насыщенным калориями. Ведь в обычное время редко кто ест пищу, приготовленную на пару, отварные овощи, мясо с низкой жирностью и прочие блюда, которые, как считалось ранее, сделать вкусными невозможными.

Как, чаще всего, Вы готовите лосось?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Сейчас всё изменилось, правильное и вкусное питание всё чаще находят точки соприкосновения, и даже варёная рыба может оказаться деликатесом, если её приготовить правильно. В этом материале мы подробнее рассмотрим рыбу, которую часто предлагают в диетах. А точнее, поговорим о калорийности лосося на 100 грамм.

Химический состав

В состав филе лосося входят следующие компоненты:

  • Витамины А, Е, D.
  • Жирные кислоты Омега 3.
  • Цинк, фосфор, магний, кальций, йод и т. д.
  • Белки, которые легко усваиваются сами и помогают усваиваться другим веществам.

По этому списку можно легко понять, какое влияние будет оказывать лосось на организм – к примеру, йод будет благотворно влиять на щитовидную железу, а магний – на нервную систему. Кальций особенно полезен детям, так как укрепляет кости и зубную эмаль, способствуя их формированию. А фосфор в сочетании с витамином D дают рыбий жир, о пользе которого можно и не говорить – все и так об этом знают.

Поэтому лосось – это продукт, которая подойдёт как для обычного, так и диетического питания (из-за калорийности), для всех возрастов, и только аллергикам стоит быть с ней осторожными. Для них есть другие диетические продукты.

КБЖУ

Помимо того, что рыба полна витаминами, хочется, чтобы она была ещё и диетической. И здесь пищевая ценность, как и в случае с другими продуктами, будет зависеть от способа приготовления. Ведь отварная рыбина менее калорийна, чем, к примеру, жареная.

Поэтому мы подробно рассмотрим пищевую ценность под основные методы обработки рыб лососёвых пород в домашних условиях.

Свежего

Есть филе лосося без какой-либо обработки вы вряд ли будете, хотя и такие блюда существуют, пусть и подают их только в ресторанах – обычно это настоящие суши, роллы, сашими и другие представители азиатской кухни (самой низкокалорийной из всех). Но нам нужно узнать, сколько рыба набирает или теряет калорий в процессе приготовления блюда.

Так, энергетическая ценность 100 грамм свежего, не приготовленного лосося, обычно в среднем 150–170 ккал. И важна не только калорийность, но и БЖУ, в этих же 100 граммах будет 20 грамм белка и примерно 8 — жира. Углеводов нет.

Важно обратить внимание, что рыба всё же должна быть термически обработана перед употреблением, иначе есть риск нанести себе вред, к примеру, заразившись паразитами. Поэтому она должна быть хотя бы варёной, в этом случае её калорийность не увеличится.

Солёного

Несмотря на то что слабосолёный лосось сохраняет все полезные свойства в процессе приготовления, калорийность его растёт. Поэтому, если вдруг на диете вам захочется солёной рыбки, помните, что калорийность лосося в этом случае около 230–250 ккал на 100 гр.

Количество белка в БЖУ практически не меняется и останется на уровне в 20 грамм из 100, а вот жиров становится больше. И здесь их уже не 8, а как минимум 17. Количество углеводов не увеличится.

Жаренного

За счёт обработки можно не только увеличить калорийность, но и снизить количество полезных свойств. Это как раз и происходит с рыбным филе при жарке на масле, с соусами или специями, жирность здесь будет увеличиваться. Он становится вкусным, насыщенным разными оттенками, но энергетическая ценность 100 грамм будет как минимум 270 ккал. Здесь калорийность лосося тоже может варьироваться.

Говоря о КБЖУ, белков в жареном блюде будет 22 грамма, жиров – 20, углеводов – 2.

Диетические свойства

Несмотря на то что жиров в лососе не так много, как белков, она среди других рыб признаётся одной из самых жирных. Но это не значит, что она противопоказана тем, кто сидит на диете. Количество полезных веществ зашкаливает, и все они пойдут организму только на пользу. Тем более если он в состоянии стресса, то есть на диете.

Благодаря химическому составу, о котором уже говорилось в предыдущих разделах, этот продукт может влиять на организм человека следующим образом:

  1. Нормализует артериальное давление.
  2. Делает сосуды более эластичными.
  3. Предупреждает заболевания сердечно-сосудистой системы.
  4. Снижает уровень холестерина.
  5. Стабилизирует метаболизм.
  6. Оказывает омолаживающее действие на кожу.
  7. Сдерживает образование целлюлита и отложение жиров.
  8. Улучшает работу мозга.
  9. Профилактика сахарного диабета, артрита, болезни Альцгеймера.
  10. Укрепляет зубы и кости.
  11. Укрепляет иммунитет.
  12. Улучшает состояние гормонального фона.
  13. Укрепляет нервную систему – некоторые вещества действуют как антидепрессанты.

И это далеко не все преимущества, которыми обладает лосось. Однако, получить такие эффекты нельзя, просто поедая лосося в больших количествах. Его нужно правильно готовить, к примеру, на пару или в духовке, сочетать с правильными продуктами и не забывать о том, что в меню должно быть разнообразие, а монодиеты не так хороши, как кажутся. И тогда всё сработает так, как должно, и пищевая ценность лосося не будет увеличиваться искусственно.

Заключение

В этом коротком материале мы рассмотрели пищевую ценность при разных методах приготовления, однако, не обратились к отварной рыбе. Это неслучайно, так как мы рассматривали популярные случаи. Потому что употребление отварного лосося может быть назначено только в медицинских диетах, и то обычно предлагают те виды рыб, которые переносят варку. Сам же по себе отварной лосось — не самый вкусное блюдо, так что добровольно есть его будет не каждый. Пусть и калорийность лосося здесь будет минимальной.

В остальном же этот материал поможет разобраться в том, какой же способ приготовления удачный. И уже под него поискать вкусные рецепты, калорийность которых будет подходить по рациону.

Лосось, сочетания, состав, рецепты и интеренсные факты!

Филе лосося считается вкуснейшим деликатесом. Как выглядит лосось? Он напоминает сельдь, но у него удлиненное тело, сжатое с боков. Его можно спутать и с другими рыбами. Чем отличается лосось от семги? Лосось имеет выраженную боковую линию, а чешуя семги — серебристая и без полос. Отличие лосося и форели в том, что вторая имеет округлое тело и угловатую голову. Цвет лосося вернее его мякоти, — нежно–розовый, без вкраплений.

Как выбрать лосося надлежащего качества? Если у целой рыбины мутные глаза, значит, товар залежалый. Отборные стейки сырого лосося быстро восстанавливают форму при надавливании. Качество лосося в упаковке поможет определить этикетка. Ничего кроме рыбы и соли на ней значится не должно. При неправильной обработке лосося внутри скапливается вода. Как хранить лосось дома? Если не планируете употреблять его в скором времени, уберете в морозильник. Приготовленную рыбу держите в фольге или пластиковом контейнере.

Масса полезных свойств лосося делают его ценным продуктом. Вкус лосося нежный и утонченный. Чем больше жирность лосося, тем он вкуснее. Калорийность лосося в сыром виде составляет 142 ккал. При приготовлении на пару она возрастает до 187 ккал. Жареная рыба тянет на 204 ккал. Самый сытный соленый лосось содержит 269 ккал.

Польза лосося неоспорима, ведь он богат ценными жирными кислотами. Для детей лосось — это источник важных для правильного развития элементов. Белок лосося укрепляет кости и зубы. Чем полезен лосось для взрослых? Тем, что он улучшает работу мозга и нервной системы, питает сердце и нормализует уровень холестерина. В состав лосося входят витамины группы B, кальций, магний, фосфор, цинк и железо. К полезным свойствам лосося можно отнести и то, что при частом употреблении снижается риск развития рака и диабета.

При всей пользе лосося, вред также дает о себе знать. Полезен ли лосось при беременности? Учитывая экологическую обстановку, его лучше исключить из рациона из–за возможного содержания ртути. Ценность лосось особенно важна для тех, кто страдает ожирением и болезнями органов пищеварения.  

Во многих европейских кухнях лосось — излюбленный ингредиент. Его запекают в маринадах, соусах и с овощами. Из него готовят супы, запеканки, котлеты и пироги. Слоеные салаты с лососем и яйцом, канапе и рулеты — украшения любого праздника.

Филе лосося – его калорийность; как разделать и засолить; рецепты блюд

Калорийность: 153 кКал.

Энергетическая ценность продукта Филе лосося:
Белки: 20 г.
Жиры: 8.1 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Филе лосося – продукт деликатесный, поэтому мы с такой радостью видим его на праздничном столе. Раньше для нас эта рыба была настоящим дефицитом из-за того, что в природе этот вид был довольно редким. Сегодня же существуют целые фермы, на которых косяки выращиваются в промышленных масштабах.

Оговоримся сразу, что непосредственно рыбы «лосось» не существует: под этим названием скрывается целое семейство лососевых – семга, форель, кета, сиг, горбуша и прочие. Все они характеризуются необычайно нежным вкусом и уникальным биохимическим составом, чрезвычайно полезным для здоровья человека.

Название «лосось» происходит от древнего индоевропейского слова, означающего «крапить», или «покрывать пятнами», что обусловлено внешним видом: бока рыбы покрыты черными пятнышками.

Лососевые появились еще 65 млн. лет назад. В наши дни рыбы «вкусного» семейства могут достигать громадных размеров – 1,5 метра в длину и 40 кг веса. Основной ареал их обитания – моря и реки североевропейских регионов, а также бассейны Северного Ледовитого, Атлантического и Тихого океанов, Черное, Каспийское и Аральское моря. Но размножение происходит лишь в пресных водах, т. к. во время нереста рыбы, движимые древним инстинктом, направляются именно в те места, где они появились свет, т. е. в реки.

Известный всем розово-оранжевый цвет мяса появляется за счет питания лососевых ракообразными, но промысел ведут еще ради получения ценной красной икры. Рыба настолько популярна, что, например, в США каждую осень проводят целый Фестиваль лосося. А самое вкусное мясо можно обнаружить только у дикого лосося, но вылавливать его можно лишь с февраля по август.

Полезные свойства

Полезные свойства филе лосося заключаются в огромных запасах важных для жизнедеятельности человека веществ, причем в такой форме, которая наиболее подходит для наших физиологических процессов.

Список всех полезных веществ действительно огромен:

 

Наименование

 

Польза для человека

 

 

Витамины

 

А (ретинол)

Обмен белков, жиров и углеводов.

 

Функционирование иммунной системы, сопротивление инфекционным заражениям.

Состояние кожи, волос, ногтей.

Отвечает за здоровье органов зрения.

В1 (тиамин)

Нормальная работа нервной системы.

 

Улучшение процесса пищеварения, общей деятельности желудка.

В2 (рибофлавин)

Регуляция процессов роста тканей.

 

Оптимальная работа сальных желез.

Контроль общего состояния организма и его жизнедеятельности.

В5 (пантотеновая кислота)

Усвоение и обмен веществ.

 

Регуляция всех функций щитовидной железы.

Улучшение внешнего вида кожи и волос.

Нормализация работы нервных клеток.

В6 (пироксидин)

Контроль за деятельностью нервной системы.

 

Катализация всех химических процессов в тканях и органах.

Улучшение состава крови.

В9 (фолиевая кислота)

Углеводный и жировой обмен, улучшение пищеварения.

 

Оптимальный состав крови, усвоение железа.

Синтез нуклеиновых кислот, отвечающих за наследственность.

Выработка серотонина – гормона радости, помогающего справляться с неврозами и стрессами.

В12 (цианокобаламин)

Метаболизм углеводов.

 

Рост клеток и формирование эритроцитов, воздействие на кровеносную систему

 

 

Минералы

 

Калий

Формирование мышечной ткани и прочного опорно-двигательного аппарата.

Фосфор

Помощь в формировании костной ткани.

Натрий

Контроль внутри- и межклеточного обмена, передача нервных импульсов.

Кальций

Основной структурный материал для зубов и костей.

 

Сокращение мышечной ткани.

Железо

Функционирование кровеносной системы

Медь

Участие в процессах кроветворения.

Селен

Антиоксидант, защита от преждевременного старения.

 

Воздействие на иммунную систему, профилактика онкологических заболеваний.

Йод

Синтез гормонов щитовидной железы.

Марганец

Строительство и развитие клеток.

Цинк

Метаболизм полезных элементов.

 

Поддержание половой функции.

Улучшение состояния кожи.

 

 

Жирные кислоты

 

Омега-3 жирные полиненасыщенные кислоты

Основная ценность семейства лососевых, т. к. они регулируют процессы кроветворения, стимулируют сердечно-сосудистую деятельность, способствуют развитию нервной системы, замедляют процессы старения, оказывают антидепрессивный эффект. Значительно активизируется деятельность мозга и улучшается память.

При этом еще одним положительным моментом является относительно низкая калорийность филе лосося: на 100 граммов продукта – 140 ккал, учитывая, что основная пищевая ценность приходится на белки и жиры, углеводов в составе нет совсем. Выходит, что лососевое мясо – прекрасный диетический продукт.

Сегодня идут споры о пользе рыбы, выращенной в фермерских искусственных условиях, т. к. в таком продукте могут содержаться вредные вещества, причем в очень высокой концентрации. Причина в том, что из-за возрастания потребления филе лосося не соблюдаются нормы содержания рыбы в неволе, а в некоторых странах эти нормы и вовсе и не оговорены. А в магазинах львиная доля продукции относится именно к этой категории. Заводчики мотивируют покупателя якобы большей жировой прослойкой, а соответственно, и повышенным содержанием кислот омега-3. На самом деле тот рацион, на котором выращивается рыба, неблагоприятно отражается на выработке полезных компонентов.

Если вы хотите приобрести филе дикого лосося, то наиболее верным вариантом будет покупка рыбных консервов, т. к. для них рыбу вылавливают на воле.

Использование в кулинарии

Способов использования филе лосося в кулинарии действительно неограниченное количество. Блюда из красного нежного мяса встречаются в кухнях всего мира. Например, в Италии филе лосося жарят в тесте, в Японии можно найти всевозможные суши. А вот кухня стран Скандинавии использует рыбу для приготовления супов, салатов, филе лосося запекают в духовке с овощами, делают из него шашлыки на гриле. Лососевое мясо маринуют, жарят, коптят, консервируют – в любом виде блюда выходят очень легкими и невероятно вкусными. К лососине подходят любые виды соусов – острые, кисло-сладкие и фруктовые.

Всем знакомы великолепные бутерброды со сливочным маслом и соленым лососем. Можно разнообразить классический рецепт добавлением сыра, свежих овощей, яиц.

Как выбрать?

Для получения хороших вкусовых качеств необходимо правильно выбрать лосося:

  • самая вкусная – толстая часть тушки, которая по сравнению с хвостовой более мягкая;
  • розово-оранжевая окраска свидетельствует о свежести, рыба должна быть нескользкой на ощупь и не иметь ярко выраженного запаха;
  • употреблять рыбу сразу, при необходимости некоторое время хранить в холодильнике;
  • при покупке уже порезанного филе убедитесь в том, что рыба не подвергалась перезаморозке: мякоть не должна содержать пятен и воды, должна быть достаточно плотной и мягкой.

Правильно выбрав рыбу, вам удастся очень вкусно приготовить филе лосося: в мультиварке, на сковороде, запеченного в фольге или на гриле.

Как разделать на филе?

Если вы покупаете рыбу целиком, то вам необходимо правильно ее разделать на филе (филировать), чтобы отделить хребет от мякоти. В этом вам поможет наша фотоинструкция.

Из инструментов вам понадобится только острый нож с гибким лезвием и пинцет, чтобы удалить кости. Нож нужно взять очень острый, чтобы разрезка была произведена аккуратно и не повреждала нежное филе. Возможно, для первого раза вам будет удобнее работать со слегка подмороженной рыбой. Процедура разделки филе такова:

  • смойте с рыбы слизь под струей проточной воды, обсушите ее и очистите от внутренностей, сделав разрез в брюшной полости;
  • удалите голову — для удобства нож заведите за плавник в грудной части, по косой линии сделайте надрез до хребта и проведите операцию с обеих сторон;
  • теперь нужно сделать разрез до самого хвоста, необходимо удерживать рыбу, чтобы она не скользила, нож держите строго параллельно хребту, чтобы его не перерубить;
  • отделите верхнюю часть филе и повторите процедуру, перевернув рыбу хребтом вниз; удалите внутреннюю пленку (иначе приготовленное блюдо будет горчить) и с помощью пинцета избавьтесь от остатков костей, при этом учитывайте направление волокон для сохранения опрятного внешнего вида;
  • сделайте надрез возле хвоста, чтобы удалить шкуру с филе, легче будет, если вы заведете нож под плоть и им отделите кожицу;
  • филе готово, можно разрезать его на куски либо готовить целиком.

Остатки не выкидывайте: из них можно будет приготовить великолепный наваристый бульон. Из головы лучше предварительно удалить жабры. При необходимости, все это добро можно хранить в морозилке в полиэтиленовом пакете.

Как засолить?

Для того, чтобы приготовить вкуснейшую лососевую нарезку на праздничный стол, можно засолить филе лосося самостоятельно. Так вы сможете значительно сэкономить, да и лакомство в этом случае будет полностью натуральным, без магазинной «химии».

Весь процесс очень прост. Для начала нужно приготовить смесь из соли, приправ и сахара. Этим составом посыпать дно емкости для засолки и выложить куски рыбы одним слоем, этот слой пересыпать смесью и выложить сверху еще рыбу. Придавливать ничем не нужно: рыба быстро впитает в себя соль. Продегустировать блюдо можно уже на следующий день, но лучше выдержать положенные два дня.

Для того, чтобы засолить лосося, можно воспользоваться и рассолом, рецепт которого очень прост. Необходимо в 1 литре воды растворить 3 столовые ложки соли, щепотку сахара, душистого перца и лавровых листиков. Все это нужно прокипятить и после охлаждения поместить в маринад куски рыбы на 2-3 дня. Но если кусочки небольшие, то достаточно будет продержать их восемь часов.

Польза филе лосося и лечение

Польза филе лосося для здоровья человека неоспорима. Этот продукт является неотъемлемой частью любого диетического питания, т. к. его состав содержит великое множество полезных веществ.

Белок из мяса лососевых легко усваивается организмом человека абсолютно без любых побочных эффектов, что помогает работе всей гормональной и ферментативной системы, а также способствует развитию мышечной ткани.

Еще один интересный факт: практически весь селен, который в виде препаратов можно приобрести в аптеке, получают из белковой составляющей филе лосося.

Жирные кислоты вида омега-3 оказывают неоценимое воздействие на сердечно-сосудистую систему организма: снижают уровень «вредного» холестерина, регулируют артериальное давление, укрепляют стенки сосудов. В комплексе с витамином D они активизируют действие инсулина, благодаря чему весь сахар легче усваивается. Также неоценимо действие на органы зрения – уменьшается риск развития астигматизма, сухости оболочки и хронической усталости глаз.

Употребление филе лосося рекомендуют для повышения мозговой активности, особенно при работе умственного характера. Жирные кислоты являются хорошей профилактикой болезней Паркинсона и Альцгеймера, «успокаивают» нервную систему, защищают от негативного воздействия стрессов и депрессий.

Мало того, в состав «полезностей» филе лосося входит уникальное вещество коллаген, отвечающее за состояние кожи и дарящее ей молодость, красоту и упругость. А в комплексе с действием витаминов продукт можно считать настоящим омолаживающим средством, не допускающим появления свободных радикалов и активизирующим обмен веществ. Красную икру даже используют для создания косметологических средств.

На клеточном уровне кислоты омега-3 борются с излишним весом, ускоряя усвоение и переработку поступающей пищи, усиливают метаболизм, благодаря чему значительно замедляется процесс появления целлюлита и отложений подкожного жира.

Вред филе лосося и противопоказания

Вред филе лосося для организма человека может заключаться лишь том, что в сыром виде рыба может стать переносчиком различных паразитов. Поэтому самым надежным вариантом будет употребление термически обработанного продукта.

Также в зависимости от среды обитания в мясе могут содержаться небольшие количества вредных веществ и элементов, например, ртути. Поэтому и существует противопоказание для беременных и кормящих женщин.

Людям, страдающим лишним весом и ожирением, а также тем, у кого наблюдаются хронические заболевания пищеварительной системы, необходимо тщательно регулировать употребление филе лосося, и лучше всего будет получить рекомендации врача.

И не забывайте, что сдобренное хорошей порцией масла филе лосося значительно теряет свою пользу, т. к. масляные жиры не нейтрализуются и оказывают свое негативное воздействие.

Рецепты приготовления блюд c фото

Ролл Бонито

35 мин. 1

Солянка сборная рыбная

120 мин. 6

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Вода70,6 г
  Насыщенные жирные кислоты1,5 г
  Холестерин70 мг
  Зола1,3 г

Витамины

Минеральные вещества

Лосось состав, калорийность, гликемический индекс и витамины.

Вещество % дневной дозы В ТОП % продуктов Значение Сравнение
Белки 47% 25% 19.84g В 7 раз(а) больше чем Брокколи
Жиры 10% 45% 6.34g В 5.3 раз(а) меньше чем Сыр
Углеводы 0% 100% 0g N/A
Калорийность 5% 62% 142kcal В 3 раз(а) больше чем Апельсин
Клетчатка 0% 100% 0g N/A
Кальций 1% 71% 12mg В 10.4 раз(а) меньше чем Молоко
Железо 4% 67% 0.8mg В 3.3 раз(а) меньше чем Говядина
Магний 7% 34% 29mg В 4.8 раз(а) меньше чем Фасоль
Фосфор 29% 38% 200mg В 1.1 раз(а) больше чем Курятина
Калий 10% 13% 490mg В 3.3 раз(а) больше чем Огурец
Натрий 2% 74% 44mg В 11.1 раз(а) меньше чем Белый Хлеб
Цинк 6% 63% 0.64mg В 9.9 раз(а) меньше чем Говядина
Медь 0% 28% 0.25mg В 1.8 раз(а) больше чем Шитаки
Витамин A 1% 52% 40IU В 417.7 раз(а) меньше чем Морковь
Витамин C 0% 100% 0mg N/A
Витамин B1 15% 32% 0.23mg В 1.2 раз(а) меньше чем Горох посевной
Витамин B2 22% 19% 0.38mg В 2.9 раз(а) больше чем Авокадо
Витамин B3 39% 16% 7.86mg В 1.2 раз(а) меньше чем Индейка
Витамин B5 17% 29% 1.66mg В 1.5 раз(а) больше чем Семя подсолнечника
Витамин B6 41% 15% 0.82mg В 6.9 раз(а) больше чем Овёс посевной
Витамин B9, общий 6% 45% 25µg В 2.4 раз(а) меньше чем Брюссельская капуста
Витамин B12 53% 22% 3.18µg В 4.5 раз(а) больше чем Свинина
Витамин B9 0% 100% 0µg N/A
Триптофан 0% 61% 0.22mg В 1.4 раз(а) меньше чем Курятина
Треонин 0% 62% 0.87mg В 1.2 раз(а) больше чем Говядина
Изолейцин 0% 63% 0.91mg Столькое же сколько и в Лосось
Лейцин 0% 63% 1.61mg В 1.5 раз(а) меньше чем Тунец
Лизин 0% 60% 1.82mg В 4 раз(а) больше чем Тофу
Метионин 0% 59% 0.59mg В 6.1 раз(а) больше чем Киноа
Фенилаланин 0% 65% 0.78mg В 1.2 раз(а) больше чем Яйцо
Валин 0% 62% 1.02mg В 2 раз(а) меньше чем Соя
Гистидин 0% 65% 0.58mg В 1.3 раз(а) меньше чем Индейка
Холестерин 18% 35% 55mg В 6.8 раз(а) меньше чем Яйцо
Насыщенные жиры 5% 61% 0.98g В 6 раз(а) меньше чем Говядина
Мононенасыщенные жиры 0% 52% 2.1g В 4.7 раз(а) меньше чем Авокадо
Полиненасыщенные жиры 0% 27% 2.54g В 18.6 раз(а) меньше чем Грецкий орех

Чем полезен лосось для организма: польза и вред


Описание и виды лосося

Вкуснейшее мясо морского обитателя пользовалось популярностью еще в древности. Особенно ценили его северные народы. Лососевые были на столе викингов, рыбные блюда регулярно употребляли в пищу при дворе британских и шотландских монархов. Очень любят морепродукт в Японии. Из красной рыбы на Востоке готовят множество блюд. Японцы знают, сколь велика польза жира лосося, поэтому этот морепродукт включают в меню детского питания.

Как этот вид рыб готовили в старину:

  • Летом из-за невозможности хранить рыбку долгое время ее готовили сразу. Обычно рыбины тушили, жарили и варили. Их часто использовали для приготовления супа с овощами.
  • Заготовки на зиму двумя способами: ее коптили и солили. Чтобы морепродукт хранился дольше обычно использовали так называемый метод холодного копчения.

Лосось – это понятие собирательное. В семейство входит разные виды рыб. Каждый из них имеет свои характерные особенности.

Подсемейство Лососевые можно разделить на две огромные группы: тихоокеанские, они же дикие и настоящие или благородные. Группа тихоокеанских морских обитателей включает горбушу, кету, кижуч, нерку и другие разновидности. Все представители обитают в океане.

Благородные лососи в основном выращиваются на фермах, а в диком виде практически не встречаются. К этой группе относится семга и форель.

Какие еще названия встречаются:

  • Королевский лосось или лососевый князь, как эту рыбу называют японцы. За этими названиями скрывается популярная чавыча. На самом деле она относится к большой группе тихоокеанских лососей. Взрослые особи очень крупные, некоторые особи могут достигать длины в 180 см и больше. Официально был зарегистрирован случай поимки рыбы массой 61,2 кг.
  • Атлантический лосось – семга. Представители этого вида считаются долгожителями. Средняя продолжительность жизни составляет 13 лет. Проживает семга в океане или в озерах, поэтому всех представителей вида делят на атлантических и озерных.
  • Серебряный лосось – кижуч. Это довольно крупная рыбка, которая достигает 108 см в длину. Ее других представителей семейства она отличается ярким серебряным цветом чешуи.
  • Красный лосось – нерка или красница. Свое название рыба получила из-за специфического окраса. Ее тело насыщенно красное, а голова – зеленая. Форма тела морского обитателя напоминает кету.

И хотя термин лосось обычно ассоциируется с красной рыбой, у многих представителей этого семейства белый цвет мяса. К морепродуктам «исключениям» относятся сиг и белорыбица или нельма.

У каждого вида морских обитателей есть свойственные только ему черты. Это может быть окрас, форма тела и головы, ареал, характер питания и даже цвет мяса. Однако у этого семейства есть несколько характерных особенностей, по которым можно распознать любого его представителя.


Что общего у разных видов рыб подсемейства:

  • На плавничках, животе и спинке есть лучи и никогда не бывает шипов.
  • На теле всегда есть темные пятна. В зависимости от вида они могут быть выражены лучше или хуже.
  • Скелет не костенеет полностью, поэтому на голове есть хрящи.
  • Века и морских обитателей прозрачные.
  • Брюшко всегда более светлое, чем спинка.
  • Челюсти очень мощные, а зубы острые.

Полезные свойства лосося

Польза лососевых обусловлена их богатым составом. Морская рыба содержит очень много белка и жира, а калорийность лосося составляет всего 172 кКал. Эта особенность делает рыбу действительно уникальной. По соотношению БЖУ она содержит 65,7% белка, 31,7% жиров и 2,5% углеводов.


Полезный состав:

  • Легко усваиваемый белок.
  • Полиненасыщеныне жирные кислоты.
  • Омега-3 и 6.
  • Витамины А, Е, В и D.
  • Аминокислоты, в том числе и незаменимые
  • Микроэлементы: калий, магний, фосфор, железо, молибден и другие.

Питательная ценность:

  • Рыба усваивается организмом на 98%, тогда как для диетической крольчатины этот показатель составляет всего 90%.
  • В состав входит много белка и довольно большое количество жира, поэтому она чрезвычайно питательная. Блюда быстро утоляют голод.
  • Всего 100 грамм красной рыбы способны покрыть 30% суточной потребности организма в белке.
  • Мясо лососевых – это настоящий кладезь витаминов, аминокислот и микроэлементов.
  • Икра лосося содержит большое количество «хорошего» холестерина. Он способствует уменьшению количества липопротеинов низкой плотности, которые ответственны за образование атеросклеротических бляшек.

Благодаря высокому содержанию белка филе рекомендуется включать в меню спортсменам, которые хотят нарастить мышечную массу. Благодаря богатому белковому и аминокислотному составу регулярное употребление рыбы способствует быстрой регенерации мышечных волокон. Именно поэтому ее советуют включать в свой рацион людям, чья профессия связана с высокими физическими нагрузками.


Лосось для сохранения красоты и молодости:

  • Регулярное употребление рыбных блюд способствует улучшению состояния кожи, она приобретает здоровый цвет и свежесть. За это отвечают витамины и Омега-3.
  • Улучшение состояния волос и ногтей. Благодаря высокому содержанию витаминов группы А и Е волосы приобретают здоровый блеск, уменьшается ломкость ногтей.
  • Сочетание белковой диеты с включением морепродукта и физических упражнений поможет избавиться от целлюлита и «подтянуть» фигуру. Лосось для похудения также очень полезен.

В морской рыбе содержится большое количество витаминов группы В, поэтому она невероятно полезна для нервной системы. Полиненасыщенные жирные кислоты стимулируют умственную деятельность, способствуют повышению стрессоустойчивости и стимулируют образование новых нейронных связей.

Польза для нервной системы:

  • Стимуляция мозговой деятельности. Регулярное употребление рыбки улучшает способность к обучению.
  • Повышение устойчивости организма к стрессам. Если у вас очень нервная работа – лосось поможет более спокойно реагировать на конфликтные ситуации.
  • Восстановление нервных клеток. Лососевые – это отличная профилактика дегенеративных заболеваний нервной системы.
  • Блюда из лосося рекомендуется употреблять для улучшения памяти.

Красную рыбку можно употреблять больным атеросклерозом. В ней содержится только «хороший» холестерин, который уменьшает концентрацию липопротеинов низкой плотности. А это значит, что морепродукт можно считать профилактикой образования атеросклеротических бляшек.

Благодаря низкому содержанию углеводов, включить в рацион лосося могул люди, страдающие сахарным диабетом.

Он полезен для здоровья глаз. Содержит большое количества витамина А или ретинола. Именно недостаток этого вещества часто становится главной причиной ухудшения зрения.

Вкусно и полезно для детей

Для полноценного роста и развития детский организм нуждается в белках, витаминах, аминокислотах и минералах. Лосось можно считать природным источником этих полезных компонентов.


И если рыбий жир согласится принимать далеко не каждый ребенок, морская рыбка – совсем другое дело. Представители семейства лососевых невероятно богаты ретинолом и витамином D, поэтому рубку можно использовать для профилактики гиповитаминоза.

Польза для детского организма:

  • Является источником белка, аминокислот и полезных жиров, которые необходимы для полноценного развития мышечного аппарата и работы внутренних органов.
  • В рыбе много кальция – основного «строительного материала» для костей.
  • Магний, калий и фосфор необходим для здорового формирования сердечнососудистой системы.
  • Витамины группы В положительно влияют на умственные способности, стимулируют работу мозга и улучшают память.

Польза и вред искры лосося

Долгое время икра лососевых считалась непригодной к употреблению. Вплоть до конца XIX века ее просто выбрасывали вместе с потрохами. «Распробовали» икру французы. Со временем во Франции даже начали появляться так называемые икорные дома. Эти заведения пользовались большой популярностью среди знати. Икра тут подавалась на серебряных подносах, а сам процесс дегустации становился едва ли не ритуалом.

На Руси икра была дорогим деликатесом, которые привозили с Востока. Позволить себе такое удовольствие могли только богатые вельможи и особи царских кровей.


Сегодня этот продукт считается настоящим деликатесом. Закуски с красной икрой становятся неотъемлемой частью праздничного стола. Традиционным уже стал бутерброд со сливочным маслом и икрой. Также морепродукт используют для украшения блюд из рыбы и мяса.

Чем полезна икра лосося:

  • Практически на 30% она состоит из белка, который прекрасно усваивается организмом.
  • В морепродукте много полезных жиров и аминокислот, которые необходимы для полноценного функционирования всех органов и систем.
  • За счет большого количества витаминов в составе укрепляет иммунитет и повышает стрессоустойчивость организма.
  • Омега-3 стимулирует мозговую деятельность и улучшает память. Именно это вещество способствует сохранению молодости и красоты.
  • За счет высокого содержания ретинола можно употреблять с целью профилактики гиповитаминоза А.

Противопоказания и особенности употребления икра лосося:

  • При индивидуальной непереносимости морепродуктов.
  • При гипертонии и мочекаменной болезни не рекомендуется употреблять слишком большое количество икры из-за высокого содержания в ней соли.
  • Из-за высокого содержания жиров, белков и аминокислот красную икру стоит употреблять дозировано, не больше пяти чайных ложек в сутки, иначе могут возникнуть проблемы с пищеварением.

Молоки лосося

Эта часть рыбки считается специфичным деликатесом. Некоторые люди относятся к молокам предвзято и просто их выбрасывают. Но вот в Финляндии эта часть рыбины обладает такой же пищевой ценностью, как и икра.

В молоках лососевых рыб содержатся не только витамины и микроэлементы, но и вещества, улучшающие иммунитет.


Чем полезны молоки лосося:

  • Это источник белка, который легко усваивается организмом.
  • Мало кто знает, но молоки – это природный афродизиак, который стимулирует потенцию.
  • Семенные железы содержат большое количество белка и железа, поэтому при их регулярном употреблении повышается гемоглобин и происходит стимуляция кроветворения.

Калорийность молок ниже, чем у икры. В ста граммах содержится всего 100 кКал. Но эта часть очень соленая, поэтому съесть ее слишком много все равно не получится.

Польза и вред копченого лосося

Копченость обладает пряным вкусом с выразительным оттенком дыма. При этом характерный привкус рыбки сохраняется. В процессе копчения тушки теряют влагу и пропитываются коптильными веществами, которые не только меняют вкус морепродукта, но и выступают в роли антисептика.

Готовить рыбку можно методом горячего и холодного копчения. Первый вариант предусматривает обработку дымом температурой до +60°С. Коптятся тушки обычно несколько часов. Длительность обработки зависит от размера тушек или рыбных кусочков.

Лососевые также обрабатываются методом холодного копчения:

  • Сначала тушки засаливают. Для этого может использоваться сухая соль или же рассол.
  • После этого рыба помещается в коптильные камеры и обрабатывается дымом температурой не больше 20°С.
  • Морепродукты консервируется этим способом на протяжение нескольких дней.

Вкус копченостей будет несколько различаться. При горячем копчении намного сильнее чувствуется дымок, а при холодной больше сохраняется собственный привкус продукта. Очень сильно на вкус копченостей влияет сорт используемой древесины.

По сравнению со свежей, копченая рыба менее жирная. Но это связано ни сколько с самим методом обработки, сколько с выбором частей тушек. Для копчения лучше всего подходят постные части филе. Средняя калорийность копчености составляет 153 кКал.

Копченая продукция не менее полезная, чем вареная или запеченная. Дело в том, что при этом методе консервации на тушки не воздействуют слишком высокие температуры. А это значит, что богатый состав продукта сохраняется практически в полном объеме.

Полезен ли консервированный лосось

Сегодня на полочках магазина представлен большой выбор консервов из лососевых. Стоят заготовки недешево, как и сама красная рыбка. Вопреки массе распространенных мифов и сомнений, связанных с консервированными морепродуктами, они лучше всего сохраняются именно в этом виде. Ведь она подвергается термической обработке в стерильных условиях, а внутри консервной банки создается вакуум. Это означает, что бактерии не будут размножаться в пищевом продукте.

Все варианты консервированный морепродуктов можно разделить на три группы:

  • В масле – продукт очень вкусный, но довольно калорийный. Он прекрасно сочетается со сливочным сыром.
  • В своем соку – идеальный вариант для тех, кто придерживается правильного питания. Калорийность небольшая, а характерный вкус максимально сохранен.
  • В томатном соусе. Специфический привкус лососевых превосходно сочетается с кисло-сладкими нотками томатов.

Консервированные морепродукты будут не менее полезными, чем свежемороженые или копченые. Благодаря термической обработке в них нет бактерий или паразитов, которые могут нанести вред организму.

Вред лосося и противопоказания:

  • Морскую рыбу не стоит употреблять людям с аллергией или индивидуальной непереносимостью морепродуктов.
  • Не стоит употреблять в сыром виде. В ней могут содержаться гельминты. Чтобы избежать заражения паразитами тушки нужно подвергнуть термической обработке. Их можно заморозить до температуры -35°С или приготовить при +65°С. Для контроля температурного режима предназначены специальные кулинарные термометры.
  • Блюда горячего копчения стоит употреблять с осторожностью. Как и все копчености она содержит определенное количество канцерогенов.
  • Филе способно накапливать тяжелые металлы, поэтому употреблять в пищу можно только тушки или стейки рыбы, выловленной в экологически безопасных зонах.
  • Из-за высокого содержания соли также не стоит злоупотреблять людям, страдающим гипертонией и мочекаменной болезнью.

Лосось – это полезный продукт. А при правильном приготовлении еще и невероятно вкусный. Однако очень многое зависит от его свежести. Очень важно выбрать действительно свеженькую тушку, а не уже начавшую портиться. Определить качество морского обитателя можно по нескольким признакам.

Первый – это аромат. Если вы слышите аммиачный, острый или слишком сильный рыбный душок, такую тушку лучше не покупать. Свежее мясо имеет не слишком выраженный легкий запах.

Второй признак – появление непрозрачной пленки. Если на мякоти вы видите белесую тонкую пленку, значит, продукт испорчен, и употреблять его в пищу нельзя.

Третий момент – консистенция. Лососевые упругие и довольно твердые. Если мышечные волокна в руках распадаются, значит, тушка уже не пригодна к употреблению.

Как определить свежесть по глазам

  • У всех видов лососевых будут немного выпуклые круглые глаза. Они не должны выглядеть запавшими или же сплющенными.
  • У свежей рыбы глаза яркие и ясные, нет никаких помутнений, пятен или белесых пленок.
  • Темный зрачок хорошо видно, он имеет форму правильного круга.

Пятый «маркер» свежести – это цвет. Он всегда должен быть ярко-розовым или же ярко-оранжевым. Если вам кажется, что мышечные волокна какие-то тусклые или блеклые, приобретать такой стейк не следует. Также обращайте внимание на наличие тонких белых линий, которые идут вдоль всей мякоти. В отличие от пленки, полностью покрывающей рыбные кусочки, тоненькие белоснежные линии быть должны.

Шестой признак – слизистая текстура. Вне зависимости от способа консервации и вида упаковки на поверхности филе или тушки ни в коем случае не должно быть слизи. Обычно этот признак сопровождает потерю лососем своей плотной текстуры. Это значит, что рыба уже давно начала портиться.

Часто случается так, что заподозрить неладное удается лишь на этапе готовки. Обычно сомнения вызывает кисловатый аромат приготовленного блюда. Такая запаха быть не должно. Если вы его слышите, смело выбрасывайте красную рыбу, в испорченном виде она принесет больше вреда, чем удовольствия или пользы.

Чтобы не пришлось выбрасывать дорогой продукт, стоит покупать ее в проверенных магазинах. Заказать качественного свежего лосося без каких-либо дефектов или повреждений можно в интернет-магазине Frost-Fish. В нашем каталоге представлены только самые качественные морепродукты, выловленные в экологически безопасных регионах. У нас есть красная рыбка разных видов. Вы можете заказать как целые тушки, так и филе или консервы.

Мы строго соблюдаем правила хранения рыбы, поэтому вы получаете по-настоящему вкусные и полезные продукты для ваших любимых блюд.


Исследование питательного состава различных видов лосося, доступных канадским потребителям.

Лосось считается отличным источником питательных веществ, и существует множество вариантов доступных видов лосося. В Северной Америке маркировка пищевых продуктов для свежих морепродуктов не требуется. Отсутствие информации о питательных веществах может сбивать с толку некоторых потребителей при выборе продукта с определенной пользой для здоровья. Целью этого исследования было изучить питательный состав различных видов филе лосося, которые обычно доступны канадским потребителям, включая сертификаты устойчивости различных видов, диких и сельскохозяйственных, органических и экологической устойчивости.Были проанализированы шесть типов лосося: выращиваемый атлантический, выращиваемый органический атлантический, выращиваемый органический чавыч, дикий чавыч, дикий тихоокеанский (розовый) и дикий нерка. Были проанализированы белок, жир, жирные кислоты, аминокислоты, калий, железо, холестерин и ртуть. Дикий Тихий океан был самым непохожим типом лосося из-за высокого содержания влаги (79%) и самого низкого содержания жира (0,8%) и жирных кислот по сравнению со всеми видами лосося. Больше всего белка и жира были у дикой нерки, дикого чавычи и выращиваемого атлантического лосося. ДГК и ЭПК были самыми высокими у диких нерок (81 мг / г) и диких чавычей (79 мг / г) и ниже у выращиваемых органических чавычей (23 мг / г), выращиваемых на фермах атлантических (20 мг / г), выращиваемых органических атлантических ( 16 мг / г) и дикий Тихий океан (10 мг / г).Самый высокий уровень ртути был в выращиваемой органической чавычи (0,3 мкг / г) и самый низкий в выращиваемой Атлантике (на 38% ниже) и в органической Атлантике. Рассматривая профиль питательных веществ как многовариантный, PERMANOVA выявила существенные различия в зависимости от типа лосося, а также от того, был ли он диким или выращиваемым, органическим или неорганическим, сертифицированным или несертифицированным. Было обнаружено, что дикие нерки и чавычи являются наиболее питательными веществами и имеют самое высокое содержание омега-3. Однако для частого употребления выращенный атлантический лосось является отличным вариантом из-за плотности питательных веществ, низкого содержания ртути, доступности и доступности.Это исследование важно как индикатор текущего состояния питания различных продуктов из лосося.

Рыбий жир, лосось | Таблицы состава и пищевой ценности кормовых материалов INRA CIRAD AFZ

УФЛ ИНРА 2018 3,61 3,61 за кг
УФВ ИНРА 2018 3.94 3,94 за кг
PDIA INRA 2018 0 0 г / кг
PDI INRA 2018 0 0 г / кг
Белковый баланс рубца INRA 2018 0 0 г / кг
Отделение наполнения жвачных животных INRA 2018 0.246 0,246 за кг
ME жвачные животные INRA 2018 (ккал) 8770 8770 ккал / кг
NE лактационные жвачные INRA 2018 (ккал) 6360 6360 ккал / кг
NE мясное производство жвачных животных INRA 2018 (ккал) 6940 6940 ккал / кг
ME жвачные животные INRA 2018 (MJ) 36.7 36,7 МДж / кг
NE лактационные жвачные INRA 2018 (MJ) 26.6 26,6 МДж / кг
NE мясное производство жвачных животных INRA 2018 (MJ) 29 29 МДж / кг
ОМ усвояемость жвачных животных INRA 2018 88.6 %
Энергетическая усвояемость жвачных животных INRA 2018 99.6 %
Разлагаемость азота жвачные животные INRA 2018 0 %
Разлагаемость СВ жвачных INRA 2018 0 %
Разлагаемость крахмала жвачных животных INRA 2018 0 %
Лизиновые жвачные животные INRA 2018 0 % PDI
Треониновые жвачные животные INRA 2018 0 % PDI
Метиониновые жвачные животные INRA 2018 0 % PDI
Изолейциновые жвачные животные INRA 2018 0 % PDI
Валиновые жвачные животные INRA 2018 0 % PDI
Лейциновые жвачные животные INRA 2018 0 % PDI
Фенилаланиновые жвачные животные INRA 2018 0 % PDI
Гистидиновые жвачные животные INRA 2018 0 % PDI
Жвачные с аргинином INRA 2018 0 % PDI
UFL FL1 INRA 2018 3.58 3,58 за кг
UFV FL1 INRA 2018 3.89 3,89 за кг
PDIA FL1 INRA 2018 0 0 г / кг
PDI FL1 INRA 2018 0 0 г / кг
Баланс белков рубца FL1 INRA 2018 0 0 г / кг
UFL FL4 INRA 2018 3.47 3,47 за кг
УФВ FL4 INRA 2018 3.75 3,75 за кг
PDIA FL4 INRA 2018 0 0 г / кг
PDI FL4 INRA 2018 0 0 г / кг
Баланс белков рубца FL4 INRA 2018 0 0 г / кг
УФЛ ИНРА 2007 2.73 2,73 за кг
УФЛ ИНРА 2007 2.73 2,73 за кг
УФВ ИНРА 2007 2.78 2,78 за кг
УФВ ИНРА 2007 2.78 2,78 за кг
PDIA INRA 2007 0 0 г / кг
PDIN INRA 2007 0 0 г / кг
PDIE INRA 2007 0 0 г / кг
ME жвачные животные INRA 2007 (ккал) 7130 7130 ккал / кг
ME жвачные животные INRA 2007 (MJ) 29.8 29,8 МДж / кг
ME жвачные животные INRA 2007 (MJ) 29.8 29,8 МДж / кг
ОВ усвояемость жвачных INRA 2007 90 %
Энергетическая усвояемость жвачных животных INRA 2007 88 %
Усвояемость N жвачных 0 %
Усвояемость азота, кишечная, жвачных 0 %
Переваримость NDF жвачных 0 %
Разлагаемость N жвачных животных (k = 0.06) 0 %
Немедленно разлагаемый N (a) 0 %
Потенциально разлагаемый N (b) 0 %
Скорость разложения частиц N (c) 0 ч-1
Разлагаемость крахмала, жвачные животные (k = 0.06) 0 %
Немедленно разлагаемый крахмал (а) 0 %
Потенциально разлагаемый крахмал (б) 0 %
Скорость разложения частиц крахмала (в) 0 ч-1
Разлагаемость DM жвачных животных (k = 0.06) 0 %
Немедленно разлагаемый DM (a) 0 %
Потенциально разлагаемый DM (b) 0 %
Скорость разложения частиц DM (c) 0 ч-1
Усвояемость жирных кислот жвачных животных 90 %
Абсорбируемые жвачные животные 0 0 г / кг 0 % P
Жвачные животные с абсорбируемым кальцием 0 0 г / кг 0 % Ca
Лизиновые жвачные животные INRA 2007 0 % PDIE
Треониновые жвачные животные INRA 2007 0 % PDIE
Метиониновые жвачные животные INRA 2007 0 % PDIE
Изолейциновые жвачные животные INRA 2007 0 % PDIE
Валиновые жвачные животные INRA 2007 0 % PDIE
Лейциновые жвачные животные INRA 2007 0 % PDIE
Фенилаланиновые жвачные животные INRA 2007 0 % PDIE
Гистидиновые жвачные животные INRA 2007 0 % PDIE
Жвачные с аргинином INRA 2007 0 % PDIE
ВЭМ ЦВБ 2018 3211 3211 за кг
VEVI CVB 2018 3715 3715 за кг
DVE CVB 1991 -17 -17 г / кг
OEB CVB 1991 15 15 г / кг
DVLYS CVB 1991 0 0 г / кг
ДВМЕТ ЦВБ 1991 0 0 г / кг
TDN 1x жвачные животные NRC 2001 153 153 %
DE 1x жвачные животные NRC 2001 6.39 6,39 Мкал / кг
NE Лактация 3x жвачных NRC 2001 4.74 4,74 Мкал / кг
NE Лактация 4 жвачных NRC 2001 4.53 4,53 Мкал / кг
NE Maintenance 3x жвачных NRC 2001 3.78 3,78 Мкал / кг
NE Прирост 3x жвачных NRC 2001 2.77 2,77 Мкал / кг
Неразлагаемый белок рубца (диетический 25% концентрат) NRC 2001 0 %
Неразлагаемый белок рубца (диетический 50% концентрат) NRC 2001 0 %
RU Лактирующие жвачные животные GfE 19.3 19,3 МДж / кг
nxP жвачные животные GfE 152 152 г / кг
RNB жвачные животные GfE -24 -24 г / кг

Польза для здоровья, факты и исследования

Лосось — это рыба, которую часто употребляют в пищу, которую хвалят за высокое содержание белка и жирных кислот омега-3.В северной части Атлантического и Тихого океанов водится несколько видов лосося, которые едят во многих культурах по всему миру.

Аквакультура лосося — самая быстрорастущая мировая система производства продуктов питания.

Этот раздел Центра знаний MNT является частью коллекции статей о пользе для здоровья популярных продуктов питания. В нем представлен анализ питательных веществ лосося и подробный анализ его возможной пользы для здоровья, способов включения большего количества лосося в свой рацион и любых потенциальных рисков для здоровья от употребления лосося.

Многие исследования показали, что увеличение потребления жирной рыбы, такой как лосось, снижает риск ожирения, диабета и сердечных заболеваний. Диетическое потребление лосося также поддерживает здоровый уровень холестерина.

Лосось — фантастическая альтернатива таким источникам белка, как курица или говядина. В нем содержится много белка, но гораздо меньше насыщенных жиров, что делает лосось идеальным источником белка для поддержания потери веса или нормального индекса массы тела (ИМТ).

Здоровье сердца

Недавнее исследование связи между омега-3 жирными кислотами и сердечно-сосудистыми заболеваниями (ССЗ) показало, что потребление этих жирных кислот связано с улучшением здоровья сердечно-сосудистой системы.

Исследователи посоветовали две порции жирной рыбы в неделю, такой как лосось, богатый омега-3, — это здоровая диета для сердца.

Популяционные исследования связывают потребление запеченной или вареной рыбы со снижением частоты сердечных сокращений и снижением риска ишемической болезни сердца и сердечной недостаточности

Исследователи также отметили в ходе отдельных наблюдательных исследований, что как японцы, так и инуиты испытывают более низкий риск смерти от сердечных заболеваний. чем риск, типичный для западных стран.

Это две культуры, которые едят большое количество жирной рыбы, и исследование утверждает, что типы содержания жирных кислот в рыбе частично ответственны за эти защитные эффекты.

Заболевание щитовидной железы

Исследования показали, что селен необходим для здоровой функции щитовидной железы.

Мета-анализ показал, что люди с заболеваниями щитовидной железы, у которых наблюдается дефицит селена, получают явные преимущества при увеличении потребления селена, включая потерю веса и связанное с этим снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний и диабета.

Лосось — хороший источник селена.

Психологические преимущества

Лосось может принести пользу мозгу и когнитивным процессам

Исследователи недавно обнаружили, что потребление многих питательных веществ, содержащихся в рыбе, связано с более низким риском аффективных расстройств, таких как депрессия. Полиненасыщенные жирные кислоты также показали связь со сниженным риском психозов, когнитивных нарушений, деменции и гиперкинетических расстройств, таких как СДВГ.

По данным Национального института алкоголизма и злоупотребления и алкоголизма, омега-3 жирные кислоты также снижают агрессию, импульсивность и депрессию у взрослых.

Связанное с этим снижение еще сильнее у детей с расстройствами настроения и нарушениями поведения в возрасте от 4 до 12 лет, таких как некоторые типы синдрома дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ).

Долгосрочное исследование, проведенное в Великобритании, показало, что дети, рожденные женщинами, которые ели не менее 12 унций рыбы в неделю во время беременности, имели более высокий IQ и лучшие социальные, мелкие моторные и коммуникативные навыки.

Лосось содержит широкий спектр питательных веществ для укрепления организма.

Согласно Национальной базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, 3 унции (унции) или приблизительно 85 граммов (г) приготовленного атлантического лосося содержат:

Такое же количество приготовленного атлантического лосося также обеспечивает:

  • 82 процента рекомендуемой суточной нормы (RDA) витамина B12
  • 46 процентов селена
  • 28 процентов ниацина
  • 23 процента фосфора
  • 12 процентов тиамина
  • 4 процента витамина A

Дикий лосось более питательный, чем выращиваемый лосось .В той же базе данных указано, что такое же количество дикого лосося содержит:

  • 118 калорий
  • 3,65 г жира
  • 0 г углеводов
  • 19,93 г белка

Это также дает человеку:

  • 177 процентов рекомендуемой суточной нормы витамина B12
  • 64 процента витамина D
  • 59 процентов селена
  • 48 процентов ниацина
  • 39 процентов фосфора
  • 5 процентов тиамина
  • 4.8 процентов витамина А

Лосось также содержит холестерин. Содержание холестерина в пищевых продуктах не обязательно увеличивает уровень вредного холестерина в организме.

Потребление насыщенных жиров и трансжиров более напрямую связано с повышением уровня вредного холестерина, и лосось не является значительным источником ни того, ни другого. Рыба и моллюски особенно важны для обеспечения жирными кислотами омега-3. Они содержатся в нескольких других группах продуктов питания.

Лосось может легко заменить менее полезные для здоровья блюда в качестве основного источника белка.

Вот несколько быстрых и вкусных советов по включению большего количества лосося в свой рацион:

  • Используйте лосось в качестве основного источника белка.
  • Добавьте лосося в пасту или блюда из риса.
  • Измельчите лосось в салаты.
  • Приготовьте котлеты из лосося или гамбургеры.
  • Замените салат из лосося салатом из курицы

Или попробуйте эти полезные и вкусные рецепты, разработанные диетологами:

Лосось вреден для здоровья ежедневно, так как он может содержать умеренное количество ртути и загрязняющих веществ.Они могут накапливаться в естественной среде лосося. В результате жирную рыбу следует употреблять не чаще четырех раз в неделю.

Продукты с потенциально высоким содержанием ртути могут быть вредными для беременной женщины. Во время беременности женщинам рекомендуется есть не более 2 порций рыбы в неделю, исключая при этом всю рыбу с высоким содержанием ртути, такую ​​как рыба-меч и королевская макрель.

Загрязняющие вещества находятся в основном в коже и видимом жире. Исследование 1991 года показало, что удаление кожи может снизить риск контакта с загрязнителями.Часто поднимается вопрос о пользе кожицы лосося. Хотя они вряд ли вызовут проблемы со здоровьем, для здоровья лучше удалить кожу или купить лосося без кожицы.

Атлантический лосось часто выращивается на фермах, что дешевле. Однако это менее полезный выбор.

Лосось, выращенный на фермах, содержит больше насыщенных жиров и калорий, и его выращивают в неестественных условиях. Тем, кто хочет избежать красных красителей в кормах для рыб, антибиотиках и менее здоровых методах ведения сельского хозяйства, следует выбирать дикого лосося, чаще всего из Тихого океана или с Аляски.

Вот несколько важных советов по минимизации риска болезней пищевого происхождения:

  • Покупайте свежего лосося, должным образом охлажденного при температуре 40 ° F или ниже.
  • Возьмите лосося в конце похода по магазинам, чтобы свести к минимуму воздействие более высоких температур.
  • Откажитесь от лосося с явно резким или рыбным запахом.
  • Обязательно разморозьте замороженный лосось в холодильнике. Это ограничивает возможность роста вредных бактерий.

Важно отметить, что общий рацион человека или общий режим питания являются наиболее важным фактором профилактики заболеваний.Разнообразная диета более полезна для хорошего здоровья, чем сосредоточение внимания на отдельных продуктах.

(PDF) Жирнокислотный состав дикого и выращенного атлантического лосося (Salmo salar) и радужной форели (Oncorhynchus mykiss)

РЕЗЮМЕ: Целью этого исследования было изучить положение FA com-

дикого и выращенного атлантического лосося (AS) и радужная

форель (RT). Профили FA были получены с помощью GC / FID. Результаты показали

, что содержание липидов и высоконенасыщенных жирных кислот n-3 в выращиваемых и

диких AS было одинаковым.Общее количество ПНЖК n-3 и n-6 было значительно выше на

в выращиваемых AS, чем в дикой AS. Искусственно выращенный ОТ содержал больше

жира и меньше n-3 ПНЖК, чем дикий ОТ. Наши результаты показывают, что выращенные на фермах

лососевых обеспечивают потребителям высокий уровень n-3 HUFA.

Бумага № L9633 в Lipids 40, 529–531 (май 2005 г.).

Общественный интерес к пользе для здоровья длинноцепочечных n-3 FA растет, поскольку многочисленные исследования показывают, что диета, богатая рыбой

, защищает от хронических заболеваний, таких как ишемическая болезнь сердца

(ИБС) (1 ).Следовательно, рекомендуется употреблять не менее двух порций рыбы

, предпочтительно жирной, в неделю (1).

Однако дикая рыба — это конечный ресурс. Увеличение спроса на рыбную продукцию на

за последние два десятилетия было удовлетворено за счет продукции аквакультуры. Принимая во внимание возрастающую роль аквакультуры в обеспечении будущих запасов рыбы на душу населения по мере роста мирового населения, выращиваемая на фермах рыба играет значительную роль в обеспечении потребителей источниками N-3 FA (2). .Атлантический лосось (AS;

Salmo salar) и радужная форель (RT; Oncorhynchus mykiss) являются

основными выращиваемыми рыбами, потребляемыми квебекцами, из-за их

большой доступности и доступности на продовольственных рынках. Целью настоящего исследования было изучить и сравнить состав FA

диких и выращиваемых AS и RT.

МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ

В 2003 году Министерство сельского хозяйства, Пешери и Али-

mentation du Québec (MAPAQ) собрало выращенные на фермах AS (n = 46)

и RT (n = 37) в Продовольственные рынки Квебека.Образцы диких AS (n

= 10) были получены от рыболовов из района Гаспези, Cen-

tre Interuniversitaire de Recherche sur le Saumon Atlantique

(CIRSA) и Ministère des Ressources Naturelles, de la

Faune. et des Parcs du Québec (FAPAQ). Образцы диких ОТ (n =

· 10) были получены от Общества пресноводного рыболовства

Британской Колумбии и FAPAQ. Рыбное филе было упаковано в пластиковые пакеты

и хранилось при температуре –20 ° C до лабораторных анализов

(в течение 2 месяцев после отбора проб).

Анализы FA. Анализы проводились на сырой пленке без кожи

, за исключением других типов жира, таких как подкожный или мезентериальный жир. В присутствии ПК, содержащего 15: 0 FA, используемого в качестве внутреннего стандарта

, 300 мг тканей экстрагировали трижды смесью

хлороформ / метанол (2: 1 об. / Об.) (3). Растворители липидного экстракта

затем упаривали в токе азота, взвешивали и метилировали

(4). Профили FA получали с помощью капиллярной газовой хроматографии

(газовый хроматограф Hewlett-Packard 5890, оборудованный автоматическим инжектором 7673A

и инжектором FID).Температура инжектора и де-

тектора составляла 200 и 260 ° С соответственно. Капиллярная колонка

(DB-23: 30 м

× 0,25 мм внутренний диаметр × 0,25 мкм толщина пленки

; Agilent Technologies, Пало-Альто, Калифорния) использовалась с азотом-

gen в качестве газа-носителя. . FA были идентифицированы со стандартной смесью

37 различных FA (FAME 37; Supelco, Bellefonte, PA).

Среднее арифметическое общих липидов и концентраций ЖК

было рассчитано для каждого вида.Для каждой FA сравнение

концентраций между дикой и выращиваемой рыбой было равно

, полученному с помощью непараметрического критерия Вилкоксона. Статистическая значимость

была установлена ​​на уровне

P <0,05.

РЕЗУЛЬТАТЫ

В таблице 1 показаны составы ЖК диких и выращиваемых AS и

R

T

. Среднее общее содержание липидов в диких и выращиваемых AS было примерно

. Однако диапазон значений липидов был довольно большим для

обоих типов AS, варьируя от 1.3 и 16,1 г / 100 г рыбы

плот. T

otal n-6 PUFA, n-6 HUFA (высоконенасыщенная ЖК) и линолевая кислота

в выращиваемых AS были в четыре, два и шесть раз выше,

соответственно, чем в дикой AS. Общее количество n-3 PUFA,

,

α-линоленовой кислоты,

и EPA было значительно выше в выращиваемых AS, чем в дикой AS,

, тогда как концентрации DHA и n-3 HUFA были аналогичными.

Отношение n-3 к n-6 PUFA составляло 11,0 в дикой AS по сравнению с

3.6 в фермерских AS. PUF

A были основными FA в выращиваемых AS com-

по сравнению с дикими AS. Насыщенные ЖК (SFA) были на 35% выше в выращиваемых AS

, чем в дикой AS. Напротив, мононенасыщенные FA

(MUF

A) были на 60% выше в дикой AS, чем в выращиваемой AS.

Общее содержание липидов в выращиваемых на фермах RT было в 5,6 раз выше

, чем у диких RT. Всего n-6 ПНЖК и n-6 HUFA в дикой природе

Copyright © 2005, AOCS Press 529 Lipids, Vol. 40, нет.5 (2005)

* Кому корреспонденцию следует направлять в Национальный институт

Santé Publique du Québec, 945 Wolfe Ave., Sainte-Foy, Квебек, Канада

G1V 5B3. Эл. Почта: [email protected]

Сокращения: AS, атлантический лосось; CIRSA, Межуниверситетский центр

Recherche sur le Saumon Atlantique; ИБС, ишемическая болезнь сердца; FAPAQ,

Министерство природных ресурсов, Фауна и парки Квебека; HUFA,

высоконенасыщенные ЖК; MAPAQ, Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de

l’Alimentation du Québec; MUFA, мононенасыщенные ЖК; RT, радужная форель;

ОТВС, насыщенные ТВС.

СВЯЗЬ

Жирно-кислотный состав дикого и выращенного атлантического лосося

(

Salmo salar) и радужной форели (Oncorhynchus mykiss)

Carole Blanchet

a, b,

000

a,

lucas

*, , Пьер Жюльен

c

,

Ричард Морин

d

, Сюзанна Гинграс

a

, и Эрик Девайли

a

9000ita2, b

Центр государственных исследований в области здравоохранения

, Государственный исследовательский центр

de Québec (CHUQ) и

b

Institut National

de Santé Publique du Québec, Québec G1V5B3 Canada,

c

Lipid Research Center, CHUQ, Québec G1V4G2000

и

Канада

l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ), Québec G1R4X6 Canada

(PDF) Липидный состав и загрязняющие вещества в сельскохозяйственных и сельскохозяйственных угодьях. Дикий лосось

следуют той же схеме, о которой сообщалось ранее,

с обычно более высокой концентрацией в выращиваемой рыбе, чем

, что в дикой природе, хотя картина несколько приглушена

после нормализации липидов.

Американская кардиологическая ассоциация

давно рекомендует употребление жирной рыбы как метод снижения заболеваемости

и смертности от сердечно-сосудистых заболеваний (11,37). Настоящая рекомендация

Американской кардиологической ассоциации

Диетические рекомендации состоит в том, чтобы потреблять не менее двух порций рыбы

в неделю (предпочтительно жирной рыбы) в дополнение к потреблению

растительных масел и продуктов с высоким содержанием

ед.

R-линоленовая кислота.Однако недавний отчет Kris-Etherton

et al. (37), выступая от Американской кардиологической ассоциации, штат

: «Рекомендация по рыбам должна быть сбалансирована с проблемами

, касающимися загрязнителей окружающей среды, в частности ПХБ и метиловой

ртути, описанных в государственных и федеральных советах». Это заявление

согласуется с нашими выводами.

Наши результаты показывают, что выращиваемый лосось богат n-3 жирными кислотами

. В них также много стойких хлорированных загрязнителей, которые, как известно, вызывают рак (12), нейроповеденческие нарушения у детей (34) и снижение функции памяти

у пожилых людей (35).Таким образом, потребитель должен сбалансировать явное преимущество

в снижении риска внезапной сердечной смерти после

сердечного приступа с риском рака и нейроповеденческих нарушений

, особенно у детей, рожденных от матерей, которые имеют

значительных физических нагрузок. загрязняющие вещества. У нас есть

, опубликованные в другом месте, анализ рисков и выгод для уровней загрязнителей

и риска как рака, так и нераковых воздействий на здоровье

по сравнению с преимуществами жирных кислот n-3 в снижении внезапной сердечной смерти

(14).Этот анализ показал, что польза от n-3 жирных кислот

превышает риск нераковых воздействий на здоровье, но

не относится к риску рака от более загрязненной рыбы

. Рыба, не загрязненная стойкими органическими веществами

или метилртутью, является очень здоровой пищей, но присутствие

этих загрязнителей уравновешивает положительные эффекты

потребления рыбы.

Выражение признательности

Это исследование было инициировано и поддержано Environ-

mental Division Благотворительного фонда Pew.Мы благодарим Эми

Мэтьюз Амос за ее самоотверженную помощь в исследовании.

Цитированная литература

(1) Harper, C.R .; Якобсон, Т. А. Жиры жизни: роль омега-3

жирных кислот в профилактике ишемической болезни сердца. Arch.

Междунар. Med. 2001, 161, 2185-2192.

(2) Симопулос, А. П. Важность рациона незаменимых жирных кислот омега-6/

омега-3. Биомед. Фармакотер. 2004,56,

365-379.

(3) Крис-Этертон, П.М .; Harris, W. S .; Аппель, Л. Дж. Потребление рыбы,

рыбий жир, омега-3 жирные кислоты и сердечно-сосудистые заболевания.

Обращение 2002,106, 2747-2757.

(4) Meyer, B.J .; Mann, N.J .; Lewis, J. L .; Milligan, G.C .; Sinclair,

A.J .; Хоу, П. Р. С. Диетическое потребление и пищевые источники омега-6

и омега-3 полиненасыщенных жирных кислот. Липиды 2003,38, 291-

298.

(5) Illingworth, D. R .; Duell, P. B .; Коннор, У. Э. Нарушения обмена липидов

.В эндокринологии и метаболизме; Felig P., Baxter

J. D., Frohman, L.A., Eds .; Макгроу-Хилл: Нью-Йорк, 1995; pp

1315-1403.

(6) Carnielli, V. P .; Wattimena, D. J. L .; Lutjenkijk, I.H.T .; Boerlage,

A .; Degenhart, H.J .; Sauer, P.J.J. Недоношенный ребенок с очень низкой массой тела

способен синтезировать арахидоновую и

докозагексаеновую кислоты из линолевой и линоленовой кислот. Педиатр.

Рез. 1996,40, 169-174.

(7) Salem Jr., N .; Wegher, B .; Mena, P .; Uauy, R. Arachidonic и

докозагексаеновые кислоты биосинтезируются из их 18-углеродных предшественников

у младенцев. Proc. Natl. Акад. Sci. США 1996,

93,49-54.

(8) Burdge, G.C .; Вуттон, С. А. Превращение R-линоленовой кислоты в

эйкозапентаеновой, докозапентаеновой и докозагексаеновой

кислот у молодых женщин. Br. J. Nutr. 2002, 88, 411-420.

(9) Бердж, Г. К.; Jones, A.E .; Wootton, S. A. Eicosapentaenoic и

docosapentaenoic кислоты являются основными продуктами метаболизма R-линоленовой кислоты

у молодых мужчин. Br. J. Nutr. 2002, 88, 355-363.

(10) French, P .; Стэнтон, С .; Лоулесс, Ф .; O’Riordan, E.G .; Monahan,

F. J .; Кэффри, П. Дж .; Moloney, A.P. Состав жирных кислот,

, включая конъюгированную линолевую кислоту, внутримышечного жира от

бычков

, предложенных пастбищной травой, травяным силосом или рационами на основе концентратов

.J. Anim. Sci. 2000,78, 2849-2855.

(11) Стоун, Н. Дж. Потребление рыбы, рыбий жир, липиды и ишемическая болезнь сердца

болезнь. Тираж 1996,24, 2337-2340.

(12) Hites, R.A .; Foran, J. A .; Карпентер, Д. О .; Гамильтон, М. С .;

Knuth, B.A .; Швагер, С. Дж. Глобальная оценка органических загрязнителей

в выращиваемом лососе. Science 2004, 303, 226-229.

(13) Hites, R.A .; Foran, J. A .; Schwager, S.J .; Knuth, B.A .; Гамильтон,

М. К.; Карпентер, Д.О. Глобальная оценка полибромированных

дифениловых эфиров у выращиваемого и дикого лосося. Environ. Sci.

Technol. 2004, 38, 4945-4949.

(14) Foran, J. A .; Хорошо, Д. Х .; Карпентер, Д. О .; Гамильтон, М. С .;

Knuth, B.A .; Швагер, С. Дж. Количественный анализ преимуществ

и рисков потребления выращенного и дикого лосося. J. Nutr., 135,

2639-2643.

(15) Официальные методы анализа Ассоциации официальных химиков-аналитиков

, 15-е изд.; Helrich, K., Ed .; Ассоциация

официальных химиков-аналитиков: Арлингтон, Вирджиния, 1990.

(16) De Caterina, R .; Мадонна, Р .; Zucchi, R .; Ла Ровере, М. Т.

Антиаритмические эффекты омега-3 жирных кислот: от эпидемиологии к постели больного. Являюсь. Сердце. J. 2003, 146, 420-430.

(17) Siscovick, D. X .; Taghunathan, T. E .; King, I .; Weinmann, S .;

Wicklund, K. G .; Олбрайт, Дж. И др. Потребление с пищей и клетки

мембранные уровни длинноцепочечных n-3 полиненасыщенных жирных кислот

и риск первичной остановки сердца.JAMA, J. Am. Med. Доц.

1995,274, 1363-1367.

(18) Markmann, P .; Гронбек, М. Потребление рыбы и смертность от коронарных заболеваний

. Систематический обзор проспективных когортных исследований

. Евро. J. Clin. Nutr. 1999, 53, 585-590.

(19) Mozaffarian, D .; Lemaitre, R. N .; Kuller, L.H .; Burke, G.L .; Tracy,

R. P .; Siscovick, D. S. Кардиологические преимущества потребления рыбы могут зависеть от типа потребляемой рыбной муки. Сердечно-сосудистые

Исследование здоровья.Тираж 2003, 107, 1372-1377.

(20) Albert, C.M .; Hennekens, C.H .; O’Donnell, C.J .; Ajani, U. A .;

Кэри, В. Дж .; Willett, W. C. et al. Потребление рыбы и риск внезапной сердечной смерти

. JAMA, J. Am. Med. Доц. 1998,279,23-

28.

(21) Djousse, L .; Pankow, J. S .; Eckfeldt, J. H .; Folsom, A.R .; Hopkins,

P. N .; Провинция, М.А. и др. Связь между диетической линоленовой кислотой

и болезнью коронарной артерии в Национальном исследовании сердца, легких

и семейном исследовании сердца Института крови.Являюсь. J. Clin. Nutr. 2001,

74, 612-619.

(22) He, K .; Rimm, E.B .; Купец, А. Н .; Rosner, B.A .; Stampfer,

M. J .; Willett, W. C. et al. Потребление рыбы и риск инсульта

у мужчин. JAMA, J. Am. Med. Доц. 2002, 288, 3130-3136.

(23) Hue, F. B .; Bronner, L .; Willett, W. C .; Stampfer, M. J .; Rexrode,

К. М .; Альберт, С. М. и др. Потребление рыбы и омега-3 жирных кислот и

риска ишемической болезни сердца у женщин. JAMA, J.Являюсь. Med.

доц. 2002, 287, 1815-1821.

(24) Albert, C.M .; Campos, H .; Stampfer, M. J .; Ридкер, П. М .; Manson,

J. E .; Willett, W.C. и др. Уровни длинноцепочечных n-3 жирных

кислот в крови и риск внезапной смерти. N. Engl. J. Med. 2002,346,

1113-1118.

(25) Leaf, A .; Сяо, Ю. Ф. Модуляция ионных токов в возбудимых тканях

полиненасыщенными жирными кислотами. J. Membr. Биол. 2001,

184, 263-271.

(26) Kang, J. X .; Лист, А. Влияние длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот

на сокращение сердечных миоцитов новорожденных крыс. Proc.

Нац. Акад. Sci. США, 1994, 91, 9886-9890.

(27) Leifert, W. R .; McMurchie, E.J .; Сент, Д. А. Ингибирование сердечных

натриевых потоков в миоцитах взрослых крыс n-3 полиненасыщенными жирными кислотами

. J. Physiol. 1999, 520, 671-679.

(28) Demaison, L .; Моро, Д. Диетические полиненасыщенные жирные кислоты n-3

и смертность от коронарной болезни сердца: возможный механизм действия

.Клетка. Мол. Life Sci. 2002, 59, 463-477.

(29) Terry, P.D .; Рохан, Т. Э .; Wolk, A. Потребление рыбных и морских

жирных кислот и риск рака груди и простаты и

других гормонально-зависимых видов рака: обзор эпидемиологических данных

. Являюсь. J. Clin. Nutr. 2003, 77, 532-543.

(30) Helland, I. B .; Smith, L .; Saarem, K .; Saugstad, O.D .; Drevon,

C. A. Добавки для беременных с очень длинноцепочечными n-3 жирными кислотами

во время беременности и кормления грудью повышают IQ детей

в возрасте 4 лет.Педиатрия 2003,111, e39-e44.

8628 9 ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ НАУКА И ТЕХНОЛОГИИ / ТОМ. 39, НЕТ. 22, 2005

Генетические эффекты состава жирных кислот в мышцах атлантического лосося | Genetics Selection Evolution

Генетические параметры отдельных мышечных FA и их корреляции с признаками отложения липидов и другими признаками (туша, качество и признаки болезни) были оценены для 668 убойных (3,6 кг) атлантических лососей, которых кормили высоким FO рацион питания. Наша цель состояла в том, чтобы оценить потенциал отбора для увеличения длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и дать представление о метаболизме ЖК в мышцах лосося.

Оценка наследуемости

Результаты показали наличие дополнительных генетических вариаций в индивидуальном содержании ЖК в мышцах лосося, таким образом, изменение состава ЖК путем селекции возможно. Для нескольких FA как абсолютное, так и пропорциональное содержание имели высокую наследуемость (Таблицы 3 и 4). Абсолютное и пропорциональное содержание DHA имело наследуемость 0,46 и 0,26 соответственно. Начальная и конечная точки пути биоконверсии n-3 (ALA и DHA) имели более высокую наследуемость, чем промежуточные FA (20: 3n-3, 20: 4n-3, 20: 5n-3 и 22: 5n-3. ).Возможное объяснение этого состоит в том, что уровни промежуточных ЖК могут быть нестабильными, поскольку они перемещаются по пути. Кроме того, поскольку содержание этих ЖК очень низкое, ошибки в их измерении увеличиваются. Пропорциональное содержание EPA было высоким (5,42%), но у него была самая низкая наследуемость среди всех ЖК (0,09) (Таблицы 2 и 4), что может быть объяснено его многочисленными метаболическими функциями в организме, то есть он превращается в DHA, используемый для синтеза эйкозаноидов или направлен на производство энергии [38].Таким образом, «пул» EPA сильно меняется во времени [39], что отражается высоким CV содержания EPA по сравнению с другим FA (таблица 2).

В целом, результаты этого исследования показывают, что аддитивная генетическая изменчивость может использоваться для изменения состава ЖК в мышцах путем селективного разведения. Это согласуется с исследованиями на свиньях [40] и атлантическом лососе [28], которые показали, что содержание n-3 LC-PUFA в мышцах имеет наследственный компонент. Наши оценки наследуемости не так высоки, как оценки Ливера и Таггарта [28], вероятно, потому, что они использовали объединенные семейные записи вместо индивидуальных, а также из-за различий в возрасте и диете изучаемых рыб.

Эффект массы тела

Наша статистическая модель включала массу тела в качестве фиксированного эффекта, что снизило оценки наследуемости из-за высокой наследуемости массы тела. Мы скорректировали влияние веса тела, потому что исследуемые рыбы демонстрировали большой разброс в массе тела, и вес тела оказывал значительное влияние на большинство признаков. При коррекции этого признака мы удалили эффект, показанный на рис. 1, т.е. пропорциональное содержание некоторых ЖК увеличивалось или уменьшалось с увеличением массы тела, что делает отношения между этими ЖК предсказуемыми.

Метаболизм

Аддитивная генетическая изменчивость, наблюдаемая в составе мышечных ЖК, может быть связана с различиями в транспорте и отложении этих ЖК из корма или с различиями в эндогенном производстве этих ЖК. Когда атлантического лосося скармливают рационами с высоким уровнем DHA, ожидается, что их эндогенная способность к биоконверсии ALA в DHA снизится, поскольку известно, что DHA подавляет активность фермента Δ6-десатуразы [41]. Также сообщалось, что активность десатурации ЖК снижается с возрастом рыб [18].Однако, хотя способность к биоконверсии относительно невысока, наши данные показывают, что активная биоконверсия 18: 3n-3 (ALA) в 22: 6n-3 (DHA) в мышцах имеет место у лосося забойного размера, получающего диету с высоким содержанием FO . Одним из индикаторов этой активной биоконверсии является отрицательная фенотипическая корреляция (-0,56) между пропорциональным содержанием ALA и DHA, начальной и конечной точками пути (таблица 4). Другой индикатор — положительные корреляции между соседними FA в пути. Это предположение подтверждается недавними исследованиями, которые показали, что, хотя превращение Δ6-десатуразы из 18: 3n-3 в 18: 4n-3 значительно ингибируется у рыб, получавших диету с высоким содержанием FO, активность последней стадии Δ6-десатуразы путь биоконверсии (преобразование 24: 5n-3 в 24: 6n-3) не ниже, чем у рыб, получавших диету с низким содержанием FO [42, 43].Следовательно, производство DHA из ALA в некоторой степени сохраняется [42, 43], что, как предполагалось, связано с увеличением прямого удлинения 18: 3n-3 до 20: 3n-3, минуя первый Δ6 шаг (от 18: 3n-3 до 18: 4n-3). Затем FA 20: 3n-3 превращается в 20: 4n-3, который перемещается по основному пути, а затем превращается в EPA и DHA. Наше обнаружение 20: 3n-3 в мышцах дополнительно подтверждает это предположение, потому что 20: 3n-3 — это ЖК, которая обычно не присутствует в значительных количествах в кормах атлантического лосося.Генетическая корреляция 20: 3n-3 была отрицательной с ALA и положительной с DHA (таблица 4), что также согласуется с приведенными выше результатами. Хотя в нашем исследовании использовалась крупная рыба с кормом, богатым ФО, все же были признаки биоконверсии, влияющей на состав ЖК в мышцах.

Поскольку доказано, что уровни EPA и DHA в корме влияют на активность биоконверсии, было бы интересно провести такой же анализ на рыбе, получавшей диету с низким содержанием FO. Неопубликованные результаты нашей группы показали, что рыба с самой высокой конверсионной способностью на диете с высоким содержанием FO также сохранила эту способность, когда количество FO в корме было уменьшено (личное сообщение Bente Ruyter).Кроме того, не ожидается, что биоконверсия n-3 будет единственным фактором, определяющим состав ЖК в мышцах. Таким образом, результаты нашего исследования актуальны также для лосося в промышленном производстве, в котором используются рационы с низким содержанием морских ингредиентов.

Корреляция содержания жирных кислот с признаками отложения жира

Хотя наш набор данных из 668 рыб больше, чем данные, использованные в предыдущих исследованиях генетической изменчивости состава ЖК у рыб (416 рыб в [28] и 514 рыб в [44]) ), только некоторые из генетических корреляций были значительными, и все они имели большие стандартные ошибки.Таким образом, интерпретация результатов основана на моделях оценок корреляций по признакам, а не на индивидуальных оценках.

Отдельные ЖК, по-видимому, играют разные роли в метаболизме липидов, поскольку их пропорциональное содержание различается по наследуемости и корреляциям с признаками отложения жира. В целом, мы обнаружили, что пропорциональное содержание всех 18-углеродных ЖК имеет сходные корреляции с характеристиками отложения жира, и что они следуют определенной схеме; корреляции этих ЖК с висцеральным жиром и жиром печени отражали корреляции с мышечным жиром, а генетические и фенотипические корреляции были сходными.Корреляция насыщенных ЖК ФА (16: 0) с характеристиками отложения жира показала противоположные знаки по сравнению с ЖК с 18 углеродными атомами, но следовала аналогичной схеме. Однако соотношение пропорционального содержания EPA, DPA и DHA не соответствовало этой модели; их корреляции с висцеральным жиром и жиром печени не отражали их корреляции с мышечным жиром, и генетические корреляции часто отличались от фенотипических корреляций.

Пропорциональное содержание EPA имело благоприятные генетические корреляции с различными отложениями жира в организме; более высокая доля EPA в мышцах была связана с большим количеством жира в мышцах, но с меньшим количеством жира в печени и внутренних органах (таблица 5).Пропорциональное содержание DHA имело положительную генетическую корреляцию с висцеральным жиром (0,61), что указывает на возможную генетическую связь между высоким отложением DHA в мышцах и высоким уровнем висцерального жира (Таблица 5). Соотношение DHA: ALA имело даже более высокую генетическую корреляцию с висцеральным жиром. Основание для этих корреляций неизвестно. О генетических корреляциях между пропорциональным содержанием EPA и DHA в мышцах и различными жировыми отложениями у лосося, получавшего традиционную диету с высоким содержанием FO, никогда не сообщалось.Однако испытания кормления показали, что очень высокие уровни EPA и DHA в рационе уменьшают количество висцеральной жировой ткани у атлантического лосося [45], тогда как очень низкие количества EPA и DHA в рационе связаны с ожирением печени [9, 46]. . Поскольку у рыб, участвовавших в этом исследовании, не было уровней риска для здоровья в печени, корреляции жира в печени с другими обнаруженными здесь признаками несопоставимы с корреляциями, обнаруженными в испытаниях кормления или других исследованиях, в которых анализировалась рыба с высоким показателем здоровья ухудшение ожирения печени.Следует отметить, что точность метода визуальной оценки, используемого для печени и висцерального жира, невысока по сравнению с точностью химических анализов, особенно для жира печени у крупной рыбы.

Корреляция содержания жирных кислот с другими фенотипическими признаками

Метаболическая роль EPA может объяснить корреляцию, обнаруженную между его пропорциональным содержанием и плотностью морских вшей (-0,47 (0,28), Таблица 6), что указывает на высокую долю EPA в мышцах связано с повышенной сопротивляемостью морским вшам.Поскольку содержание EPA в мышцах отражается на коже [15], эта корреляция может быть связана с повышенным уровнем EPA в коже, оказывающим противовоспалительное и иммунологическое действие [47]. Эффект EPA может быть аналогичен действию других противовоспалительных факторов, которые защищают атлантического лосося от заражения морскими вшами [48]. На сегодняшний день нет доказательств, подтверждающих возможное генетическое влияние EPA на устойчивость морских вшей, но это может иметь большое практическое значение для отрасли. Однако из-за большой стандартной ошибки оцененной здесь генетической корреляции этот вывод требует дальнейших исследований и должен быть подтвержден на лососе, получавшем диету с низким содержанием FO.

Ограничения метода, используемого для определения жира в печени, также должны быть приняты во внимание при рассмотрении наблюдаемой положительной корреляции между жиром печени и выживаемостью PD, поскольку у нас нет биологического объяснения этой корреляции. Мы обнаружили отрицательную генетическую корреляцию между выживаемостью PD и мышечным жиром, что предполагает, что повышенный уровень жира в мышцах снижает выживаемость PD. Заболевание поджелудочной железы вызывается вирусом, который вызывает воспаление в тканях поджелудочной железы, сердца и скелетных мышц [49].Высокий уровень липидов увеличивает количество воспалительных факторов [50], что может объяснить снижение устойчивости к инфекции вируса БП.

Мышечный жир имел положительную генетическую корреляцию с пигментом (таблица 6). Это может быть результатом гидрофобной природы каротиноидов, в результате чего их транспорт и абсорбция тесно связаны с транспортом ЖК [51, 52]. Оценки генетических корреляций между пропорциональным содержанием ЖК и пигментом отражали таковые для пропорционального содержания ЖК с мышечным жиром, за исключением EPA, DPA и DHA.Поскольку пропорциональное содержание EPA имело положительную генетическую корреляцию с мышечным жиром, ожидалось, что оно также будет иметь положительную корреляцию с пигментом, но была обнаружена отрицательная корреляция -0,09. Пропорциональное содержание DPA и DHA также отрицательно коррелировало с пигментом. Предыдущие исследования показали, что n-3 LC-PUFA положительно влияют на содержание пигментов у лосося, получавшего низкие уровни FO [53]. Причина, по которой мы наблюдали обратное, может заключаться в том, что рыба в этом исследовании получала высокий уровень этих ЖК.Высоконенасыщенные ЖК более подвержены окислению [54], что может привести к деградации каротиноидов [55].

Возможные стратегии отбора

С точки зрения заводчика, цель состоит в том, чтобы увеличить содержание полезных жирных кислот омега-3 в филе лосося. Этого можно достичь двумя способами: увеличивая абсолютное содержание (граммов на 100 г мышц) или увеличивая пропорциональное содержание (процент от общего количества ЖК в мышцах). Абсолютное содержание — важная характеристика с точки зрения здоровья человека.Наследственность по абсолютному содержанию была довольно высокой для всех ЖК, что связано с высокой наследуемостью мышечного жира (0,46), поскольку оценки генетических корреляций между абсолютным содержанием ЖК и мышечным жиром были близки к 1. Таким образом, увеличилось абсолютное содержание жира в мышцах. например, EPA и DHA могут быть получены путем отбора мышечного жира [который имел положительные генетические корреляции как с висцеральным, так и с печеночным жиром (см. дополнительный файл 2)]. Однако индустрия разведения лосося считает повышенный уровень мышечного жира нежелательным (личное сообщение Ховарда Бакке).Поскольку это относится к абсолютному содержанию всех FA, следующее обсуждение основано только на пропорциональном содержании.

Основываясь на общем анализе результатов среди всех FA, пропорциональное содержание EPA показало наиболее благоприятные генетические корреляции с другими признаками, поскольку повышенная доля EPA в мышцах сопровождалась меньшим количеством жира в печени и висцерального жира, поскольку а также повышенная устойчивость к морским вшам. Таким образом, увеличение доли этой FA может быть желательной целью, но, к сожалению, ее наследуемость относительно невысока (0.09).

DHA была самым распространенным n-3 LC-PUFA в мышцах и имела самую высокую наследуемость (0,26). Выбор рыбы с высоким содержанием DHA в мышцах приведет к получению мелкой и тощей рыбы, поскольку пропорциональное содержание DHA уменьшается с увеличением массы тела по мере увеличения соотношения TAG: PL (рис. 1). Однако наши результаты показывают, что пропорциональное содержание DHA зависит от массы тела. Доля DHA с поправкой на массу тела генетически не коррелировала с содержанием мышечного жира, но положительно коррелировала с содержанием висцерального жира.Выбор более высокого пропорционального содержания DHA в мышцах может привести к повышению способности к биоконверсии, но он также может повлиять на другие физиологические механизмы, связанные с ЖК, например перенос, окисление и осаждение.

Другой признак, имеющий значение для отбора, — это соотношение DHA: ALA, поскольку оно может быть косвенным показателем биоконверсии ALA в DHA. Мы обнаружили, что он имел умеренную наследуемость (0,20) и его корреляции с другими признаками были аналогичны корреляциям пропорционального содержания DHA, но его корреляция с висцеральным жиром была еще выше (хотя и с высокой стандартной ошибкой).Внутренние органы представляют собой естественное и здоровое место для лосося, где они хранят избыточную энергию в виде жира, и, таким образом, биологически это имеет значение. Однако для компаний, занимающихся разведением и производством атлантического лосося, висцеральный жир представляет собой производственные потери. Содержание висцерального жира является частью существующих программ разведения, и с ним можно бороться, как и с другими отрицательно коррелированными признаками, с помощью теории индекса отбора [56]. Кроме того, оптимизация соотношения белков и липидов в корме может значительно снизить отложение висцеральных липидов у атлантического лосося [57, 58].Следовательно, сочетание отбора и управления кормлением может предотвратить увеличение количества висцерального жира при выборе соотношения DHA или DHA: ALA. Увеличение соотношения DHA: ALA может увеличить способность к биоконверсии, но не обязательно приведет к увеличению абсолютного количества DHA в филе. Кроме того, помимо способности к биоконверсии, некоторые другие факторы и процессы, вероятно, играют роль в определении состава ЖК филе.

С точки зрения здоровья человека селекционное разведение в идеале должно приводить к увеличению содержания как основных ЖК, EPA, так и DHA в мышцах лосося.Поскольку EPA и DHA имеют разные физиологические функции и корреляции с другими признаками, может быть уместным включить обе FA в стратегию отбора для получения здорового конечного продукта. Сумма EPA и DHA (EPA + DHA) показала аналогичные предполагаемые генетические корреляции с выживаемостью PD, плотностью вшей и пигментом как промежуточное звено генетических корреляций EPA и DHA с этими признаками. Оценка наследственности EPA + DHA была аналогична оценке EPA (0,09). Несмотря на эту относительно низкую наследуемость, наша рекомендация состоит в том, чтобы генетически улучшить пропорцию EPA + DHA в мышцах атлантического лосося, в основном из-за его вышеупомянутой пользы для здоровья человека и потому, что он не оказывает явного вредного воздействия на другие признаки.

Осуществление отбора по изменениям в составе ТВС требует проведения дорогостоящих и длительных химических анализов, что затрудняет регистрацию крупномасштабных данных. Новые методы прогнозирования состава ЖК могут обеспечить быстрые и рентабельные измерения состава ЖК мышц, и, таким образом, практическая реализация отбора по этому признаку может стать более реалистичной в будущем.

Измерение состава мяса лосося с использованием методов спектроскопии комбинационного рассеяния света в ближней инфракрасной области

В этом интервью Карен Эсмонде-Уайт из Kaiser Optical Systems рассказывает News-Medical Life Sciences об измерении состава мяса лосося с использованием методов спектроскопии комбинационного рассеяния в ближнем инфракрасном диапазоне.

Какие основные компоненты лосося необходимо измерить аналитическому инструменту во время обработки?

Все мы знаем, что лосось — популярное блюдо и может быть очень вкусной. Мы также знаем, что во всем мире существует высокий потребительский спрос на лосось. Этот спрос создает потребность в эффективности от первоначального выращивания лосося до момента его переработки на заводе. Быстрое измерение качества может помочь в достижении этой цели.

В идеале вам нужно, чтобы ваш аналитический инструмент предсказывал три основных атрибута качества мяса: жир, цвет и текстуру.Кроме того, аналитический инструмент должен быть быстрым, неразрушающим и устойчивым к окружающей среде предприятия, независимо от того, проводите ли вы измерения до убоя или на самом перерабатывающем предприятии.

Для максимальной эффективности три основных измеряемых компонента лосося можно измерить с помощью одного зонда, потому что вы не хотите останавливать установку, чтобы провести измерение три раза. Для этого вам потребуется, чтобы инструмент был гигиеничным или не вступал в прямой контакт с тканью.

Испытания этих трех компонентов чаще всего проводятся в лаборатории. Для определения содержания жира люди используют метод Американского общества химиков масел, чтобы исследовать насыщенность жира, также известную как йодное число. В более новых методах может использоваться жидкостная или газовая хроматография.

Мы также можем использовать эти принципы лабораторных измерений, когда дело доходит до определения цвета. Для идентификации цвета вы смотрите на цветовую карту Roche или проводите экстракцию каротиноидов в лаборатории и используете хроматографию или коэффициент отражения (который основан на УФ-видимом диапазоне).Для определения твердости вы проводите стандартные механические испытания, глядя на механическую деформацию или выполняя извлечение коллагена или содержания влаги.

Эти лабораторные методы неэффективны и, что самое главное, разрушительны. Вам нужно взять образец из перерабатывающего предприятия, принести его в лабораторию, провести реакцию и подождать. Такая неэффективность не позволяет проводить измерения в реальном времени. Проще говоря, более высокий спрос на продукцию из лосося заставляет промышленность проводить неразрушающие, автоматизированные и поточные тесты.

Для получения поточных измерений используются различные оптические и спектроскопические технологии. К ним относятся УФ-видимая область, гиперспектральная визуализация, машинное зрение (высокоскоростная камера с автоматической цветопередачей), ближний инфракрасный диапазон для определения влажности и рамановская спектроскопия.

Кредит изображения: Shutterstock / udra11

Что измеряет рамановская спектроскопия? Чем полезен этот метод анализа при анализе продуктов из лосося?

Рамановская спектроскопия измеряет рассеянный свет.Он использует лазер, который освещает образец. Большая часть рассеянного света не изменится по длине волны, поэтому он вернется того же цвета. Однако один из миллиона фотонов, с которыми будет взаимодействовать лазерный свет, вызывает молекулярную вибрацию (что делает Раманов одним из миллионов явлений). В этих случаях он потеряет немного энергии, и мы можем измерить это изменение энергии.

Это изменение энергии основано на функциональных группах или химическом составе исследуемого материала.Результатом является спектр, и иногда мы называем этот спектр молекулярным отпечатком пальца, потому что он дает нам очень конкретную информацию о химическом составе материала.

Поскольку в ней используется видимый или ближний инфракрасный свет, преимущество рамановской спектроскопии состоит в том, что мы можем использовать видимую оптику, не требующую специальных материалов, что обеспечивает большую гибкость отбора проб. Мы можем измерять твердые тела, жидкости, газы, и мы можем делать это в режиме реального времени или в лаборатории.

Раман можно использовать тремя разными способами.Прежде всего, он может химически идентифицировать то, на что мы смотрим. Например, мы можем определить, что наш образец представляет собой небольшую фармацевтическую молекулу в кристаллической форме. Рамановские спектры отлично справляются с различением форм кристаллов. Второе использование — для количественных целей. Например, мы можем измерять растворы глюкозы в образце и можем измерять от 0,5 граммов на литр до 15 граммов на литр.

Кроме того, идентификация и количественные измерения могут быть интегрированы, чтобы понять, изменился ли молекулярный отпечаток пальца, и если да, то на сколько во время процесса.Одно очень мощное применение этого — определение конечной точки реакции, основанной на исчезновении наших реагентов и образовании наших продуктов.

Другие преимущества рамановской спектроскопии заключаются в том, что она обеспечивает прямое измерение в реальном времени и в процессе. Некоторые рамановские системы совместимы с опасными средами, такими как нефтехимические месторождения и химические заводы. Анализатор может «разговаривать» с диспетчерской через промышленные коммуникационные платформы, тем самым избегая необходимости ручного вмешательства пользователя.

С помощью рамановской спектроскопии мы можем измерять поглощение, преломление и рассеяние. Некоторые материалы многократно взаимодействуют с одним и тем же веществом, что, безусловно, верно для биологических тканей, включая мясные и рыбные продукты. Причина, по которой спектроскопия настолько эффективна, заключается в том, что она может исследовать химические свойства материалов неразрушающим образом на основе изменений пропускания, поглощения или длины волны. Рамановская спектроскопия — это мощный метод, потому что мы можем понять химию чего-либо в режиме реального времени без необходимости его подготовки или уничтожения.

Ваш опыт в биомедицине и оптике тканей. Связана ли ваша работа в этой области с вашими экспериментами с анализом тканей лосося?

Да. Когда я смотрю на рамановскую спектроскопию лосося, я смотрю на нее как на еду. Однако с научной точки зрения я также могу рассматривать его как биологическую ткань и применять свои знания в области биомедицинской оптики. Биомедицинская оптика — это область, в которой мы разрабатываем спектроскопию для измерения биохимических изменений тканей в состоянии здоровья, старения и болезни, с целью клинических измерений, чтобы наблюдать эти биохимические изменения, которые могут предшествовать или сопровождать заболевание.

Связь принципов рамановской спектроскопии с результатами тканевой оптики — это область рамановской спектроскопии тканей. Как и в случае со спектроскопией, мы ежедневно занимаемся оптикой тканей. Мы видим это, когда идем к врачу, например, для измерения содержания кислорода в крови. Это биомедицинская оптика в действии. Мы также можем увидеть некоторые принципы, лежащие в основе биомедицинской оптики, если надеть лазер на палец. Наш палец светится вместо того, чтобы лазер просто проходил сквозь него. Мы могли бы также увидеть некоторые изменения интенсивности.

Хотя область рамановской спектроскопии тканей существует уже давно, она была продвинута в начале 2000-х, когда Майк Моррис и Павел Матусек впервые смогли продемонстрировать, что они могут измерять подповерхностные рамановские спектры. Использование некоторых принципов рамановской спектроскопии тканей, таких как понимание объема выборки и использование тканевых фантомов, может помочь нам разработать комплексный подход к измерениям качества мяса с использованием комбинационного рассеяния.

Это понимание происходит потому, что у нас есть разнородные ткани, которые могут поглощать свет и отражать свет.Следовательно, мы видим изменения в поглощении или рассеянии. Мы также можем видеть, что свет иногда просто отражается назад и очень, очень быстро проходит через ткани. Все это происходит одновременно, и мы можем понять эти сложные взаимодействия в лаборатории.

Важным инструментом в нашей лаборатории являются специально разработанные физические модели, также называемые тканевыми фантомами. Они не страшные! Тканевые фантомы используются в больницах и медицинских учреждениях каждый день для калибровки нашего медицинского оборудования для визуализации, такого как рентгеновское оборудование, компьютерная томография, МРТ и ПЭТ.Они также используются в сообществе специалистов в области биомедицинской оптики, поскольку позволяют нам понять работу приборов, а также могут быть очень полезны при анализе пищевых продуктов.

Использование этих четко определенных моделей особенно важно для химического анализа, такого как спектроскопия комбинационного рассеяния. Хотя мы можем пойти в магазин или работать с перерабатывающим заводом, чтобы получить образцы, мы не можем точно определить состав. То, что позволяет нам тканевый фантом, — это создавать что-то в лаборатории очень легко, очень просто и очень быстро с точно определенным составом.

Использование тканевых фантомов дает несколько преимуществ, включая оптимизацию того, какой датчик использовать, понимание характеристик измерения и использование в качестве исходных данных для нашей аналитической модели. Что интересно в тканевых фантомах, так это то, что, поскольку вы делаете их в лаборатории, вы также можете определять зональные вариации.

Например, для фантома красной части можно сделать отчетливые включения жира в слое мышц. Это может имитировать красную часть, а также легко определить процент жира.Для фантома с белой частью вам нужно что-то, где у вас нет очень четких зональных вариаций. Для этого вы, вероятно, захотите немного больше перемешать свои зоны, и это то, что вы легко можете сделать с тканевым фантомом.

Изображение предоставлено: Shutterstock / Миловзорова Елена

Можно ли использовать обычные длины волн спектроскопии комбинационного рассеяния 785 нм и 1000 нм для анализа пищевых продуктов?

В рамановской спектроскопии мы говорим об использовании 785 нм или даже 1000 нм как способе уменьшения флуоресценции.Это одна из причин, по которой мы используем эти длины волн. При измерениях тканей у нас есть дополнительные преимущества при использовании этих длин волн. К ним относятся уравновешивание эффектов поглощения воды или гемоглобина на разных длинах волн или попытка оптимизации для одного или другого, что является действительно важным компонентом оптики тканей.

Не могли бы вы подробнее рассказать об экспериментах, которые вы проводили для анализа проб лосося?

Мы провели два исследования. Первое исследование было посвящено оценке применимости системы 1000 нм для измерения компонентов жира, цвета и текстуры в тканях лосося.Рамановская спектроскопия лосося существует уже как минимум 15 лет, но все она проводилась при 785 нм, а не на 1000 нм. У нас была система 1000 нм, и мы хотели знать, что произойдет, если мы будем использовать эту длину волны. Второе исследование было посвящено оценке совместимости бесконтактного зонда со смещением на 785 нм для измерения качества мяса на линии. В обоих исследованиях мы просто использовали образцы, купленные в магазине. Моя коллега пошла в наш местный продуктовый магазин и просто взяла все образцы лосося, которые могла найти, включая выращенного на фермах атлантического лосося, дикого кижуча и копченого лосося.

Мы измерили его всеми возможными способами в лаборатории. Мы измерили мясо в разных местах, а также собрали на коже. Мы проводили измерения на темной и светлой коже с помощью контактного зонда и бесконтактной оптики. Мы смогли собрать хорошие спектры за одну и десять секунд. Мы использовали рамановский анализатор Rxn2, который работает либо на длине волны 1000 нм, либо на 785 нм, а интенсивность лазера составляла около 80 милливатт.

Мы использовали контактную оптику, поэтому мы смогли получить измерения поверхности твердых тел, когда мы смогли прикоснуться зондом к этим различным участкам.Эти датчики используют геометрию обратного рассеяния. Освещение и собирающие волокна расположены близко друг к другу, и это дает небольшой размер пятна, обеспечивающий измерение поверхности. С помощью контактного зонда мы смогли увидеть зональную неоднородность. Мы могли бы сравнить жировую часть с мышечной и получить информацию только о жире или информацию только о мышцах.

В бесконтактной оптике используется аналогичный подход рамановского рассеяния назад, и он обеспечивает небольшой размер пятна, но является бесконтактным.Для линейного датчика процесса мы использовали бесконтактный датчик P h AT . Он использует большой объемный подход для сбора поверхностного и подповерхностного рамановского сигнала. Этот подход особенно полезен в процессах с твердыми телами по нескольким причинам. Первая причина заключается в том, чтобы быстро получить измерение большого объема, которое является репрезентативным для образца, с помощью одного измерения. Вторая причина заключается в том, что мы можем сделать это без необходимости фокусировать зонд на образце для каждого нового образца.

Каковы были результаты этих экспериментов?

Во-первых, нам нужно было понять смысл сгенерированных нами спектров. Различные полосы, которые мы видели, соответствовали различным атрибутам ткани. Мы наблюдали полосы, соответствующие коллагену, жирам, белкам и каротиноидным пигментам. Было показано, что эти полосы информируют о трех основных компонентах качества рыбы — твердости, жирах и цвете. Таким образом, мы смогли получить мультиатрибутное измерение с помощью всего одного зонда и одного измерения.

Использование 1000 нм имело свои преимущества. Это действительно дало нам высокое спектральное разрешение и меньшее водопоглощение. Я бы сказал, что с точки зрения уменьшения флуоресценции он немного уменьшил флуоресценцию. Я действительно доволен системой 1000 нм, потому что она смогла быстро получить спектры, которые согласуются с литературными сообщениями о белках, жирах и каротиноидах мяса лосося. Использование системы 1000 нм с датчиком малого размера позволило нам увидеть неоднородность состава в мясе лосося.Технологический рамановский зонд P h AT совместим со временем цикла перерабатывающей установки для поточных измерений качества мяса.

О докторе Карен Эсмонде-Уайт

Доктор Карен Эсмонде-Уайт, старший специалист по Marcom в Kaiser Optical Systems Inc.

Она получила степень бакалавра наук. по химии из Иезуитского университета Уилинга, ее магистр наук в химии, M.Eng. в фармацевтической инженерии и Ph.D. Доктор биомедицинской инженерии Мичиганского университета.Доктор Эсмонде-Уайт имеет более 6 лет опыта работы химиком-аналитиком в фармацевтической промышленности.

Ее исследовательские интересы лежат в области биологической рамановской спектроскопии, анализа технологических процессов и проектирования приборов.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.